6 небанальных рецептов из амаранта

Историки говорят, что амарант – культура, которой индейцы приносили человеческие жертвы. И нет, это было нужно вовсе не потому, что возделывать эту культуру крайне сложно. Просто древние индейцы считали щирицу настолько ценным продуктом, что готовы были отдавать за нее жизни.

Майя, ацтеки и инки называли амарант исключительно «даром богов», его почитали и ему поклонялись. Когда началась христианизация и колонизация коренных народов Северной Америки, произошло уничтожение местных культур. К счастью, все убрать не получилось, поэтому сегодня мы можем наслаждаться таким удивительным растением как щирица: ее вкусом, необычностью и полезностью.

Раз вы оказались на нашем сайте, скорее всего, вы знаете, что амарант помимо использования в фармацевтике и косметологии можно (и нужно) употреблять в пищу. Сегодня разберем еще несколько рецептов приготовлении этого удивительного растения.

Амарантовая каша с сыром

Ингредиенты:

• амарантовые зерна – 3 столовые ложки;
• овсяные хлопья – 3 столовые ложки;
• овсяные отруби – 1 столовая ложка;
• льняное семя – 1 чайная ложка;
• сливочное масло – 0,5 чайной ложки;
• сыр – 2-3 столовые ложки;
• льняное масло – 0,5 чайной ложки;
• любые орехи – по желанию;
• специи – по вкусу.

Приготовление:

Залейте амарантовые семена холодной водой, поставьте на огонь, доведите до кипения и варите примерно 20-25 минут. Воду предварительно немного подсолите. Если хотите полакомиться необычной кашей на завтрак, можете отварить амарант накануне вечером – на вкусе блюда это никак не отразится.

За несколько минут до окончания приготовления амаранта добавьте к нему овсянку и овсяные отруби. Пока каша еще горячая, заправьте ее сливочным и льняным маслом. Блюдо кажется вам слишком густым? Не проблема! Влейте в него небольшое количество молока.

Теперь осталось добавить выбранные специи, щедро посыпать сыром и тщательно все перемешать. Перед подачей посыпьте кашу любимыми орехами.

Наверное, этот рецепт показался вам несколько необычным, хотя все рецепты из щирицы-сорняка довольно необычны, но его очень любят в таких странах как Болгария и Хорватия. Думаю, и в нашей стране он найдет своих почитателей.

Амарантовые кексы с клубникой

Ингредиенты:

• амарантовые семена – 70 грамм;
• растительное масло – 100 мл;
• мука пшеничная – 400 грамм;
• разрыхлитель;
• яйца – 1 штука;
• йогурт – 100 мл;
• коричневый сахар – по вкусу. Для того чтобы подсластить блюдо можно использовать мед;
• свежая или замороженная клубника – 100 грамм;
• грецкие орехи – горсть;
• ваниль – по вкусу.

Приготовление:

Отваривайте амарант в течение 25 минут для того чтобы семена стали мягче. Снимите с огня и слейте ненужную воду. Измельчите грецкие орехи. Можно выбрать любые другие. Считается, что к выпечке идеально подходит миндаль.

В большой миске смешайте муку, разрыхлитель, ваниль, клубнику и выбранные орехи. Постарайтесь сделать так, чтобы получилась более-менее однородная масса. Отдельно смешайте яйцо, амарант, мед, йогурт и масло. Так же тщательно перемещайте. Объедините обе миски и еще раз хорошо перемешайте, чтобы не было комочков.

Включите духовку для разогрева. Смажьте формы для кексов растительным маслом либо присыпьте мукой. Поместите тесто в формы примерно до половины их высоты. Выпекать такие необычные кексы нужно при температуре 200 градусов до того момента, пока они не подрумянятся.

Батончики из амаранта

Ингредиенты:

• семена амаранта – 100 грамм;
• миндаль – 100 грамм;
• орехи пекан – 100 грамм;
• корица – 1 чайная ложка;
• ваниль – 1 чайная ложка;
• сливочное масло – 100 грамм;
• сироп агавы – 240 грамм.

Приготовление:

В блендере либо кофемолке измельчите орехи. Но не делайте из них муку – пусть будут не сильно мелкими. В глубокую емкость поместите орехи, ваниль, корицу и амарант. Тщательно перемешайте.

Растопите на водяной бане масло и добавьте к нему сироп агавы. Размешайте массу, чтобы она стала однородной. Объедините орехово-амарантовую смесь с только что приготовленной и хорошенько все перемешайте.

Возьмите глубокий противень и застелите его пергаментной бумагой. Выложите на него получившуюся массу, равномерно распределив по всей поверхности.

Теперь сверху необходимо положить еще один лист пергаментной бумаги и, вооружившись разделочной доской, утрамбовать «тесто». Далее отправляем противень в холодильник на 2 часа. По прошествии этого времени массу можно разрезать на батончики и съесть.

Очень простой и очень вкусный рецепт! Он идеально подойдет тем, кто ищет вариант здорового и малокалорийного перекуса. Ведь, в принципе, в данном блюде нет ничего, что добавит килограммов: амарант низкокалориен, орехи тоже. Да тут даже сахара нет!

Кстати, о нем. Иногда довольно сложно найти сироп агавы. Если никак не получается, не отчаивайтесь – замените его сахаром.

Каша из амаранта

Этот вариант не очень подойдет для завтрака. Лучше использовать данный рецепт в качестве гарнира на ужин. Из ингредиентов поймете почему.

Ингредиенты:

• семена амаранта – 200 грамм;
• чеснок – 2 зубчика;
• лук – 1 штука;
• вода или овощной бульон – 600 мл;
• морская соль или соевый соус – по вкусу;
• любой острый соус – по вкусу;
• помидоры – 2 штуки.

Приготовление:

Очистите и измельчите чеснок. Лучше сделать это не с помощью чеснокодавки, а просто порезав его ножом на мелкие кусочки. Повара отмечают, что так он лучше сохраняет свой вкус и аромат. Лук предварительно мелко нарубите.

Возьмите большую кастрюлю и смешайте в ней амарант, лук, чеснок и бульон (воду). Доведите до кипения и оставьте вариться 20-25 минут на очень маленьком огне. Важно дождаться того момента, когда амарант впитает большую часть жидкости. Хорошо перемешайте кашу.

Если масса вышла довольно жидкой, либо семена не стали мягкими (они должны быть хрустящими, но не твердыми), еще раз все вскипятите, непрерывно помешивая, примерно 30 секунд.

Добавьте соль либо соевый соус по вкусу.

Подавать это необычное блюдо лучше всего с небольшим количеством острого соуса и порезанными помидорами.

Вкусно, полезно и небанально!

Амарантовая каша с черносливом и орехами

Ингредиенты:

• семена амаранта – 400 грамм;
• чернослив – 400 грамм;
• грецкие орехи – 2-3 столовые ложки;
• сливочное масло – 1 столовая ложка;
• сахар и соль – по вкусу.

Приготовление:

Измельчите в блендере либо ступке грецкие орехи. Чернослив тщательно промойте, уберите косточки и мелко нарежьте мякоть. Теперь сложите его в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте вариться на медленный огонь примерно на 5-7 минут.

По прошествии указанного времени всыпьте предварительно хорошо промытые семена амаранта. Добавьте в кастрюлю сахар и соль. Примерно за 5 минут до окончания приготовления, добавьте к амаранту орехи. Варите кашу до готовности.

Перед подачей приправьте все сливочным маслом, перемешайте и подавайте на стол.

Это блюдо идеально подойдет в качестве замены привычной, а может и слегка надоевшей, овсяной каши. Его ореховый вкус и аромат не оставит равнодушным ни ребенка, ни взрослого!

Сырая амарантовая каша

По утрам совершенно нет времени готовить блюдо по предыдущему рецепту? Тогда вам идеально подойдет такой вариант.

Ингредиенты:

• семена амаранта – 200 грамм;
• вода – 400 мл;
• фруктовое пюре – по вкусу;
• соль и сахар – по вкусу.

Приготовление:

С вечера залейте амарант чистой горячей водой и оставьте на ночь. Утром останется хорошенько промыть семена и выложить в тарелку. Чтобы блюдо стало вкуснее, приправьте его солью и сахаром. А если добавите в кашу любимое фруктовое пюре, это выведет ее вкус на совершенно новый уровень. К амаранту прекрасно подходит яблочное, банановое и грушевое пюре. Нет ничего подобного? Тогда превратите в кашу любые имеющиеся фрукты или ягоды.

При желании можно добавить корицу и мед.

Идеальный завтрак готов! Почему идеальный? Да потому что он быстрый, вкусный и очень полезный!

Каша из амаранта | Рецепт с фото

Добрый день, наши дорогие подписчики и читатели!

Каша из амаранта, технология приготовления которой перед вами, предлагается мной не только для тех, кто соблюдает пост, но в особенности для тех из вас, кто желает здоровья себе и своим близким.

О полезных свойствах амаранта и его масла можно говорить долго и бесконечно. Об этом вы можете убедиться на просторах интернета. Например, на ютюбе, перейдя по этой ссылке:  https://www.youtube.com/watch?v=0Xi4GIMcKRE

Поэтому, на описание этого «обыкновенного чуда» я не буду. Давайте прямо сейчас будем действовать в направлении здоровья и долголетия в молодости, если вы к этому действительно готовы, начиная готовить эту целительную кашку, которая не только насыщает и питает организм, но и не добавляет лишних калорий, ещё и занимается активной чисткой нашего пищеварительного тракта и организма в целом.

Как приготовить вкусную амарантовую кашу

Ингредиенты:

• Семена амаранта – чуть больше ½ стакана
• Вода питьевая – 1,5 стакана
• Соль морская – по вкусу
• Масло амаранта или любое другое растительное масло холодного отжима для подачи

Выход готовой каши: 370 – 400г

Технология приготовления: очень простая!

Мой способ приготовления:

1. Берём семена амаранта (желательно жёлтые, поскольку красные развариваются хуже и дольше)

2. Промываем семена в проточной воде, используя самое мелкое ситечко, чтобы исключить потерю семян

3. Заливаем горячей водой, доводим до кипения и убавляем огонь до минимума

4. Варим 30 минут, периодически помешивая (примерно на 20 минуте каша начинает густеть)

5. Солим по вкусу, перемешиваем

6. Снимаем с огня, укутываем в полотенце и оставляем ещё минут на 15 – 20

Всё! Вкусная и полезнейшая каша из амаранта готова! Она, как икра по консистенции, очень интересно! Перед подачей заправляем кашу амарантовым или любым растительным маслом.

Можно добавить тростниковый сахар или мёд, когда блюдо немного остынет. Но это супер сладкоежкам. Я сладостей в эту, и без того замечательную кашку, не добавляла, а от ягод малинки отказаться не смогла :))

Семена амаранта можно добавлять в любые блюда. Готовьте здоровую еду с РАдостью, делая её вкусной и насыщенной, и будьте здоровы!

В конце варки можно добавить куркуму или корицу, любые сухофрукты. Но для начала советую попробовать приготовить кашу без всяких добавок, полностью прочувствовав истинный вкус готовой каши. В самый первый раз я готовила её вовсе без соли.

Успехов вам в приготовлении! Жду ваших комментариев.

поддержать автора

Подключайтесь к моим группам Вконтакте и Facebook, буду рада видеть вас!

Автор блога Вера

Рецепты и правила приготовления блюд из амаранта

До недавнего времени дикорастущий амарант, или щирица, в нашей стране традиционно считался сорняком, но в Центральной и Южной Америке он известен как пищевая культура уже 8000 лет. 

Сегодня амарант признан соответствующей комиссией ООН одним из растений, важных для продовольственного обеспечения человечества в 21 веке. Путем селекции выведены его огородные, кормовые и декоративные сорта.

Польза амаранта

Листья и зерна (семена) этого растения используются в кулинарии и в народной медицине, так как: 

• Амарант — источник пектина. Это вещество снижает уровень холестерина в крови и способствует выведению из организма, прежде всего печени, различных токсинов и радионуклидов.
• В зернах растения присутствуют витамины группы В, C, E, Д, омега-3 жирные кислоты, магний, кальций, фосфор и железо. Они богаты незаменимой аминокислотой лизином, участвующим в синтезе коллагена. 
• Пищевая ценность белка, получаемого организмом при употреблении зерен амаранта, намного выше, чем у белка, присутствующего в хлебных культурах. 
• В амаранте много сквалена — вещества, повышающего иммунитет, сохраняющего молодость и препятствующего развитию онкологии. Сквален раньше выделяли из акульей печени, где он составлял всего 2%. В сравнительно недорогом амарантовом масле его содержание выше в четыре раза.

Внимание! Амарант подходит для организации питания вегетарианцев, детей, беременных женщин, кормящих мам и людей, перенесших тяжелые заболевания.

Амарант в кулинарии

Амарант рекомендуется включать в свой ежедневный рацион в виде различных блюд из листьев и зерен этого растения.

Суп из амаранта

Ингредиенты:

• 6 стаканов мясного или овощного бульона;
• 300 г очищенного картофеля, нарезанного кубиками;
• 200 г моркови в виде тонких полудисков;
• 1 головка лука, нарезанная полукольцами;
• 3 зубчика чеснока, пропущенного через давилку;
• 100 г амаранта;
• 2 ст. л. растительного масла;
• соль и перец по вкусу.

Все овощи слегка поджаривают на растительном масле и кладут в бульон. Варят до мягкости, добавляют амарант. Доводят до кипения и держат на огне еще 15 минут. Добавляют приправы и оставляют томиться под крышкой еще четверть часа.

Салат из листьев амаранта

Ингредиенты: 

• 100 г молодых листьев и побегов амаранта;
• 20 г растительного масла;
• 1 яйцо;
• соль по вкусу.

Листья тщательно промывают под струей проточной воды. Варят в подсоленной воде до смягчения побегов и листьев. Ждут, чтобы вода стекла, и измельчают в блендере, добавляют растительное масло, измельченное яйцо и солят.

Каша

Для изготовления каш используют крупу или крупчатку из амаранта. По классическому рецепту амарантовую кашу готовят из таких ингредиентов, как:

• 100 г амарантовой крупы;
• 100 мл молока или теплой воды;
• соль по вкусу.

Для приготовления каши воду или молоко заливают в большую кастрюлю и доводят до кипения. Всыпают зерна. Варят, помешивая деревянной ложкой. Если каша сильно густеет, разбавляют ее небольшим количеством кипятка. Варят до разваривания амаранта. Солят или добавляют нарезанные свежие фрукты (персик, абрикосы или апельсины) в количестве 100 г. Можно подсластить блюдо медом и добавить молотую корицу. 

Оладьи  

Амарантовая мука подходит для приготовления блинов, оладий и включения в состав другой выпечки. Чтобы испечь оладьи, нужно взять: 

• по 300 г амарантовой или пшеничной муки;
• 2 ст. л. меда;
• 50 г воды;
• дрожжи.

Амарантовую и пшеничную муку смешивают. Готовят дрожжевое тесто. После того как оно подойдет, добавляют мед и промытый изюм. Жарят оладьи без масла на сковороде с антипригарным покрытием.

Рецепты приготовления амаранта — Амарант — Каталог статей

Кулинары по достоинству ценят вкусовые качества амаранта. Из нежных листочков молодых растений, собранных до цветения, готовят разнообразные салаты, гарниры, закуски, приправу для супов и борщей, а молодой стебель маринуют. Если при консервировании или засолке огурцов добавить немного листьев амаранта, то огурцы до весны сохраняют свежесть и упругость.

Мука амаранта имеет превосходные хлебопекарные качества. Хлеб и сдоба получаются воздушными, пышными, долго не черствеют. Чтобы мука амаранта придала выпечке изысканный ореховый запах и вкус зерно амаранта перед помолом в муку надо слегка прожарить на сковородке.  Смесь муки амаранта с ржаной, пшеничной или кукурузной мукой позволяет получить очень вкусную выпечку с высоким содержанием белка, по питательности соответствующую питательности мяса. Не измельченное зерно амаранта в малых количествах также можно использовать в выпечке. Для лучшего запаха и вкуса выпечки такое зерно следует слегка поджарить перед добавлением в тесто.

Амарантовый зерновой хлеб

Ингредиенты: 1 чайная ложка пищевой соды, 1 стакан цельной пшеничной муки, 1 яичный белок, 3/4 стакана высоколизинной муки грубого помола, 3/4 стакана зерен амаранта, 1 столовая ложка растопленного маргарина, 1 стакан обезжиренных сливок.

Способ приготовления: Просейте соду вместе с мукой и смешайте с другими сухими ингредиентами. Взбейте яйцо и добавьте его к молоку и растопленному маргарину. Все хорошо перемешайте и соедините с сухими продуктами. Затем выложите получившуюся массу в промасленную оловянную посуду и выпекайте в горячей духовке около 25 минут.

Амарантово-овсяный хлеб

Ингредиенты: 2 стакана овсяной/амарантовой мучной смеси, 2 стакана кипятка, 2 чайные ложки соли, 1/4 стакана сахара или 1/2 стакана мелассы, 1 упаковка сухих дрожжей, 1/4 стакана чуть теплой воды, 4-4,5 стакана полноценной пшеничной муки.

Способ приготовления: Смешать муку и растворенный сахар с 2 стаканами горячей воды. Все отставить, пока не остынет. Развести дрожжи в теплой воде. В большой кастрюле смешать дрожжи и мучную смесь. Постепенно добавить 4 стакана пшеничной муки. Месить массу до получения однородного теста на посыпанной мукой доске или  в тестомешалке пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Разделить и сформировать 2 булки и положить их на смазанный противень. Дайте им подняться в два раза, а затем опустите. Еще раз дайте подняться в два раза. Выпекайте при умеренной температуре 200 градусов  50-60 минут.

Бананово-амарантовый хлеб с орехами

Ингредиенты: 1 стакан пшеничной муки, 1/2 стакана амарантовой муки, 1 чайная ложка соды, 2 взбитых яйца, 1/2 стакана растопленного сливочного масла, 1/2 стакана меда, 1 чайная ложка ванилина, 1 стакан пюре из спелых бананов, 1 стакан орехов.

Способ приготовления: Соединить муку амаранта и пшеницы, добавить соду, перемешать. К взбитым яйцам добавить мед и масло. Снова взбить. Соединить с мукой, добавить сюда ванилин и банановое пюре. Все тщательно перемешать до получения однообразной массы. После этого в массу всыпать орехи. Выпекать в форме или на сковороде 1 час при температуре 175°С.

Печенье (галеты) из поджаренного амаранта

Ингредиенты: 2,5 стакана муки из семян амаранта, 1,5 стакана крахмала кукурузы, 100г масла или маргарина, 1,5 стакана сахарного песка, 2 яйца, 3 чайные ложки пудры (порошка) дрожжей (закваски), эссенции ванилина.

Способ приготовления: просеять крахмал кукурузы (кукурузную муку) вместе с дрожжевой пудрой и поместить в одну посуду, поджарить до румянца (в отдельных случаях поджаривание может производиться вместе с цельной мукой амаранта). Отдельно смешиваются и хорошо перемешиваются масло с сахаром. Затем одно за другим объединяют с яйцами и добавляют эссенцию ванилина. Если масса получается очень густой, добавляют немного молока. Массу раскатывают и режут формочками. Смазывают противни маслом и помещают печенье, оставляя расстояние между ними. Выпекают до подрумянивания и почти немедленно их отделяют. Пудру для выпечки приготавливают с 25г питьевой соды, 25г крема с винокалинной кислотой и 12г кукурузного крахмала.

Котлеты из семян амаранта

Ингредиенты:  50г поджаренных семян амаранта, 30г тонко натертой моркови, 30г сваренного или натурального (сырого) гороха (делают пюре), 20г отварного картофеля (делают пюре), 2 яйца, соль.

Способ приготовления:  Все ингредиенты тщательно перемешать, сформировать котлеты, обвалять в панировочных сухарях и жарить на масле.

Фрикадельки из семян амаранта

Ингредиенты: 150г нарезанного мяса, 200г поджаренных семян амаранта (может использоваться цельная мука амаранта), 4 яйца, соль.

Способ приготовления: смешать все до получения гомогенной массы. Сформировать фрикадельки в пределах 4см в диаметре, готовить с неострым томатным соусом.

Яблоки с амарантом

Ингредиенты: 8 яблок (нарезанных) без кожуры, 1 столовая ложка меда, 1 чайная ложка корицы, 1/4 стакана амарантовой муки, 1/4 стакана воды, 1/2 стакана тапиоки.

Способ приготовления: Готовить яблоки в воде. Когда вода выпарится, добавить мед, корицу, муку и тапиоку. Выложить в смазанное блюдо для запекания. Сверху слегка посыпать амарантовыми хлопьями. Печь 20 минут при температуре 220°С.

Пирог из зелени амаранта (размером 30см в диаметре)

Ингредиенты для теста: 2 стакана муки, 0,5 ст. молока, 0,5 ст. воды, 0,5 ст. растительного масла, 25г маргарина, соль;   для начинки: 75г высушенного амаранта или 300г свежих листьев амаранта, 1 большая луковица, соль, перец (по вкусу).

Способ приготовления: смешать все ингредиенты для теста, формируя кондитерскую форму и оставить приблизительно на 15 мин. Не перемешивая вновь выложить тесто в форму для выпечки. Выпекать в течение 20 мин при средней температуре.

Отдельно приготовить начинку, для чего смешать предварительно тушеный на медленном огне лук и амарант. Если используют высушенный амарант, необходимо его в начале замочить в холодной воде в течение 45 мин. Листья должны приобрести «свежий» вид. В отдельных случаях их кипятят в течение 20 мин и дают стечь с них отвару. Пирог начинить начинкой и снова выпекать в течение 20 мин при средней температуре. Подавать его горячим или холодным.

Суп (бульон) из амаранта

Ингредиенты: 1 литр кипятка (бульона) из овощей или мясной, 1/4 литра молока, 2 ст. ложки муки кукурузы для смешивания с 1 большой луковицей, мелко растолченной и поджареной в растительном масле, 100г сухих листьев амаранта, растолченных в ступе или измельченных в миксере или кофемолке, растворить в бульоне (кипятке).

Способ приготовления: Добавить в кипяток (бульон) молоко и лук. Вновь довести до кипения. Добавить 2 ст. ложки кукурузной муки и размешать до сметанообразного состояния. Добавить амарант, заправить по вкусу соль, перец, мускатный орех и другие приправы.

Каша из амарантового зерна

Ингредиенты: 1 стакан амаранта, 1 маленький зубчик чеснока, очищенный и порубленный, 1 средняя луковица, очищенная и нарезанная, 3 стакана воды или овощного бульона, морская соль или тамари соевый соус по вкусу, острый соус по вкусу (оптимально). Гарнир: 2 помидора сливки и 1 большой мясистый помидор.

Способ приготовления: Смешать амарант, чеснок, лук и бульон в 2,5 литровой кастрюле. Довести до кипения и варить на медленном огне около 20-25 минут, пока большая часть жидкости не будет поглощена. Хорошо перемешать. Если получившаяся смесь слишком жидкая или амарант не полностью помяк (он должен быть хрустящим, но не слишком твердым), слегка вскипятите, непрерывно помешивая, до загустения, около 30 секунд. Добавьте соль или тамари по вкусу. Подавайте с небольшим количеством острого соуса, если хотите, и порезанными помидорами на гарнир.

Амарантовый фруктовый торт

Ингредиенты: 1/2 стакан порезанных фиников, 1/4 стакана инжира, 1/2 стакана амаранта,1 стакан кипяченой воды, 2 яичных белка, 1/4 стакана маргарина, 1/4 стакана кусочков ананаса, 2 стакана цельной пшеничной муки, 2 чайные ложки разрыхлителя для теста, 1/2 стакана дробленных грецких орехов, 1/2 стакана дробленных орехов пекан, 1 чайная ложка экстракта ванили.

Способ приготовления: Замочите финики, инжир и амарант в горячей воде. Взбейте хорошо яйца, добавьте мед и маргарин. Снова хорошо взбейте. Смешайте с остальными ингредиентами и хорошо вымесите. Выложите полученную массу в намазанную маслом форму для торта. Выпекать при 350°F 1 час 15 минут.

Суповая заправка из листьев амаранта

Молодые листья амаранта высушить и измельчить. Использовать для заправки супов из расчета: 1 ч. л. заправки на 1 порцию супа.

Салат из свежих листьев амаранта

Промыть 200 г молодых листьев амаранта, нарезать соломкой, положить в салатницу, добавить 30 г мелко нарезанного зеленого лука и 20 г измельченной зелени петрушки. Заправить 1 ст. л. растительного масла.

Омлет с амарантом

2 яйца смешать с мелко нарезанными молодыми листьями амаранта. Вылить на сковороду и довести до готовности.

Котлеты из листьев амаранта

Ингредиенты: отварной амарант и измельченный или мелко истолченный 200г, 2 яйца, 1 луковица среднеизмельченная, 2 зубка чеснока размельченного (протертого в ступке или на терке), 2 столовые ложки протертого сыра, 2 ложки измельченного хлеба, 2 ст. ложки просеянной пшеничной муки, приготовленное из них тесто, перец черный, по вкусу соль, необходимое количество масла растительного для жарки котлет.

Способ приготовления: перемешать все ингредиенты. Если приготовленная масса очень густая, добавить немного молока. Сформировать котлеты, обвалять в хлебной крошке и жарить. Подавать с соком лимона (по вкусу).

Котлеты из листьев амаранта

Отварить 200 г молодых листьев амаранта в течение 5 мин, измельчить, добавить 2 яйца, 1 измельченную луковицу, 2 зубчика измельченного чеснока, 2 ст. л. натертого сыра, 2 ст. л. пшеничной муки, 1 ст. л. мелкой пшеничной крупы. Соль и черный перец добавить по вкусу. Из полученной массы сформовать котлеты, обвалять в сухарях, обжарить в растительном масле с двух сторон. Добавить 1 стакан воды или овощного бульона, довести до кипения, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 5-10 мин.

Клецки из листьев амаранта

Растереть с одним яйцом 3 ст. л. муки, подливая понемногу воды, замесить эластичное тесто. В тесто для клецек примешать мелко нарезанные листья амаранта, измельченную зелень лука, укропа и петрушки. Соль и черный перец — по вкусу. В кипящий бульон опускать кусочки теста, пользуясь мокрой чайной ложкой. После того как клецки всплывут, их доводят до готовности.

Чай из листьев и семян амаранта

Из свежих или сушеных листьев можно заваривать чай в термосе, как шиповник. Семена используют так: 1 ст. л. метелок с семенами измельчают и заливают стаканом кипятка, через 20 мин процеживают и пьют по четверти стакана 3 раза в день за полчаса до еды и перед сном.

Рецепты из кн. Светланы Ладожской
«Амарант – значит бессмертный»

Не только древние ацтеки использовали в пищу продуктивный амарант. Культивируемые по всему земному шару виды амаранта – в основном растения шпинатные, о чём часто говорят их названия в разных странах: африканский шпинат, индийский шпинат, китайский шпинат, свиной шпинат. Но в некоторых районах мира амарант выращивают ради зерен. Они крошечные, но зато на одном растении их содержится около полумиллиона. Любят и ценят амарант в Японии, сравнивая зелень растения с рыбным мясом. Амарант обязательно есть в ежедневном рационе жителей стран Латинской Америки, Африки, Юго-Восточной Азии. В ряде стран амарант стал выгодным коммерческим продуктом. В Китае бекон, в котором тонкие полоски сала прослаиваются нежным и сочным мясом, получают на фермах исключительно благодаря добавкам в корм свиней амаранта.

Особенно распространено производство амарантовых продуктов в Америке (прародине ацтеков), где выпускают свыше ста разных пищевых продуктов с добавлением амаранта. К радости убежденных вегетарианцев в США можно лакомиться «мясным» фаршем из амаранта, и легко найти на прилавках магазинов множество продуктов с добавлением амаранта: муку, масло, крахмал, чистые зерна и другие продукты питания.

Знали амарант как пищевое растение и наши предки славяне и готовили из него салаты, варили холодные и горячие супы и борщи. Людей привлекали приятные вкусовые и питательные свойства амаранта.

В настоящее время прослеживается явное увлечение амарантом. Стопроцентный растительный белок амаранта промышленным путем перерабатывают в порошок белого цвета. Этот полученный из листьев и семян белок не только усваивается хорошо организмом человека, но и ещё способствует усвоению питательных веществ из других продуктов, которые человек ест. Есть мнение, что человечество испытывает белковый голод потому, что не освоило амарант. Поэтому диетологами было предложено использовать концентрированную белковую массу, извлеченную из зерен амаранта как ценную белковую добавку в питании человека. Дело в том, что зерно амаранта в отличие от других зерновых содержит очень мало глютелинов. Это важно для питания тех, кто обладает повышенной чувствительностью к зерновым из-за отсутствия у них ферментов, гидролизующих глютелин, и поэтому нуждающихся в аглютелиновой диете.

Семена амаранта по вкусу напоминают орех и могут использоваться для выпечки хлеба. Добавка муки из амаранта к пшеничной муке не только улучшает вкусовые качества выпечных изделий, но и делает их более полезными. В настоящее время из муки амаранта готовят очень вкусную кашу, пекут лепешки, пирожные, готовят освежающие напитки. Технологи предложили также рецептуру использования муки амаранта при изготовлении таких молочных изделий, как сметана, йогурты и кефир. Многие любят жареную и воздушную кукурузу. При нагревании семян амаранта они также превращаются в хрустящий продукт, не хуже жареной кукурузы. Листья и молодые побеги амаранта можно обжаривать, тушить, варить, готовить их впрок замораживая, консервируя и высушивая. Амарант багряный да и все широколистные амаранты используются как овощные растения, в основном для приготовления салатов, богатых витамином С, железом, кальцием и некоторыми микроэлементами.

Приводимые здесь рецепты дают возможность употребить амарант непосредственно в свежем, вареном и жареном виде, извлекая из него полезные свойства.

ЗАКУСКИ И САЛАТЫ

Во многих европейских странах едят бутерброды (хлеб с маслом) с шалфеем и считают такой способ его использования наилучшим. Диетологи считают, что вместо шалфея можно использовать зелень амаранта, по вкусу она похожа на шпинат. Вспомним, что в России в старину травы ели горстями. Это полезно, питательно, кроме того растения имеют необходимое общее тонизирующее воздействие.

Аппетитные кусочки с зеленью амаранта на вертеле

Вариант 1: рыба, редис, лук, зелень амаранта, маринованные огурцы.

Вариант 2: свежие помидоры, вареные корнеплоды съедобных цветов, колечки маринованного репчатого лука, зелень амаранта.

Вариант 3: сыр, маринованные грибы, белый хлеб, свежая зелень амаранта.

Вариант 4: помидоры, вареная свекла, листья амаранта, маринованный репчатый лук, морковь (вареная или сырая).

Это сравнительно новый вид закуски. Он очень привлекательно выглядит на столе. Для приготовления «кусочков на вертеле» можно использовать самые разнообразные продукты, подбирая кусочки по цвету, форме. При этом необходимо помнить о вкусовом сочетании продуктов. Есть, испытанные временем, правила комбинирования продуктов (см. рецептуру).

В качестве вертела можно использовать тонкую деревянную палочку (шпильку) длиной около 15-20 см. Её необходимо тщательно отшлифовать и заострить кончик. В начале и конце вертела помещают кусочки поплотнее, чтобы они удерживали другие нанизанные на вертел продукты. Хрупкие и чувствительные к деформации продукты (яйцо и др. компоненты) нанизывают в середине. Если чередовать различно нарезанные продукты (круглые и продолговатые), можно добиться превосходного эстетического эффекта, который будет способствовать аппетиту. Продукты на вертеле можно полить майонезом или подходящим соусом.

Салат из амаранта в яичном соусе с зеленью

400 г листьев амаранта, 1 ст. ложка растительного масла, 1 яйцо, 2 ч. ложки сахара, 0,5 лимона, 0,5 стакана рубленого укропа, петрушки и зеленого лука.

Листья амаранта отварить в соленом кипятке, дать обсохнуть. Приготовить соус: взбить яйцо, смешать его с лимонным соком, солью и сахаром. Полить салат маслом, затем соусом, посыпать зеленью.

ПЕРВЫЕ И ВТОРЫЕ БЛЮДА

Щи зеленые из щавеля и листьев амаранта

Сварить бульон из кореньев, луковиц, пучка зелени и 2-3 сушеных грибов. Взять полтора фунта молодого щавеля, если он состарился и сделался кислее, то взять его пополам с листьями амаранта. В различной мере, смотря по личному вкусу, то есть 3/4 фунта щавеля и 3/4 фунта амаранта, или полфунта щавеля и фунт амаранта.

Перебрать щавель, вымыть его, выжать, мелко изрубить, переложить с соком в кастрюлю, положить пол-ложки сливочного масла, потушить щавель в собственном соку, можно его протереть сквозь сито.

При добавлении листья амаранта перебрать, несколько раз промыть водой, залить крутым соленым кипятком с четвертью чайной ложечки соды. Сварить в открытой кастрюльке, откинуть, перелить холодной водой. Когда вода стечет, протереть сквозь сито, смешать со щавелем, поджарить в ложке сливочного масла с пол-ложкой муки, влить полстакана сметаны. За четверть часа до готовности развести процеженным бульоном, не накрывая крышкой, дать два раза вскипеть.

Подавать к щам: крутую гречневую кашу, крутые или фаршированные яйца, пирожки из всех сортов теста, блинчатые пирожки, пышки, ватрушки с творогом.

Этот рецепт предложен Еленой Молоховец.

Суп из разной зелени «Ботанический»

1 л воды, 4 ст. ложки геркулеса, 1,5 стакана нарезанных трав (амарант, крапива, борщевик, спорыш, просвирник, сныть), 1 ст. ложка масла.

Сварить геркулес в воде в течение 7–10 минут. Затем добавить вымытые и мелко нарезанные травы в любых пропорциях. Варить ещё 10–15 минут.

Перед подачей на стол заправить сливочным маслом или сметаной и посыпать зеленью укропа или петрушки.

Лепёшки с амарантом

Кукурузную, пшеничную или ячневую мелкую крупу смешать с мукой в пропорции 1:1. Добавить мелко нарубленную краснокочанную капусту и листья амаранта. Капусты и листьев амаранта должно быть примерно вдвое больше, чем смеси крупы с мукой. Посолить и вымешивать тщательно, постепенно подливая холодную воду до образования теста средней плотности.

Полученное тесто выбивать о деревянную доску до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к доске и рукам. Переложить тесто в тарелку, накрыть чистым полотенцем и выдержать в течение 15-20 минут. Из теста сформовать небольшие лепешки, уложить их на чистый противень и выпекать в разогретом до 230-250°С духовом шкафу 10-15 минут.

Готовые лепешки смазать сливочным маслом. Подавать к чаю, к первым блюдам.

Биточки из листьев амаранта

0,5 кг листьев амаранта, 0,5 стакана молока, 1 стакан муки, 50 г тёртого сыра, 2 яйца, 1,5 ст. ложки растительного масла (лучше оливкового).

Листья амаранта вымыть, порубить, положить в разогретое масло, прогреть до полного испарения воды. Приготовить жидкое тесто из муки, молока и сыра. Дать постоять один час. Соединить с амарантом. Брать столовой ложкой тесто и жарить как оладьи. Перед подачей украсить свежей зеленью.

Картофельные котлеты с зеленью амаранта

Картофель отварить в мундире, очистить, натереть на крупной терке. Отварить в небольшом количестве воды зеленые молодые листья амаранта, крапивы, иван-чая, отжать, мелко нашинковать. В смесь картофеля и зелени добавить измельченные репчатый лук и чеснок, сырое яйцо, всё хорошо перемешать.

Обычным способом приготовить котлеты, запанировать их в сухарях или ржаной муке, обжарить в оливковом масле до золотистой корочки. Подавать с грибным соусом.

Из кн. Светланы Ладожской. «Амарант – значит бессмертный»

_________________

Ссылки:

Амарант — описание продукта на Gastronom.ru

Описание продукта

Откуда произошел?

В Южной Америке – на родине амаранта – растение являлось объектом поклонения и основной зерновой культурой у инков и ацтеков («хлеб инков»). Испанские конкискадоры, пытаясь обратить индейцев в христианство,  запрещали всё, что не вписывалось в европейские нормы. Под ударом оказался и амарант. Однако позже завоеватели распробовали его и в 16 веке привезли в Евпропу. Два столетия спустя амарант попал в Россию, где долгое время считался сорной травой.

Польза

Продовольственная комиссия при ООН признала амарант культурой XXI века за его  пищевые и целебные свойства. Это растение богато белком, витаминами и минералами.  Амарант является отличным источником лизина — важной аминокислоты, которая по содержанию протеина превосходит коровье молоко, пшеницу и кукурузу. Сегодня японцы сравнивают питательность амарантовой зелени с мясом кальмара, а его проросшие зерна по содержанию микроэлементов приравниваются к молоку.

Амарант обладает огромным количеством целебных свойств. Он помогает в снижении холестерина, борется с онкологическими заболеваниями, укрепляет иммунную систему и нормализует обмен веществ. Последнее, но не менее важное — амарант не содержит глютен.

Как готовить?

Сегодня амарант все уверенне завоевывает позиции в мировой кулинарии. Из него делают хлеб, каши, отвары, добавляют в основные блюда. Из листьев амаранта готовят салаты, омлеты, запеканки.

В Мексике амарант используется для производства «Алегрии» или «Сладкого восторга» — особого лакомства в форме черепа. Оно является одним из символов празднования «Дня мертвых».

Не менее полезно и амарантовое масло. Богатое скваленом и витамином Е, оно способствует укреплению иммунитета и улучшению функционирования мышечной системы.

Виды и сорта

Амарант насчитывает более 100 видов, которые традиционно делятся на зерновые, кормовые, овощные и декоративные. Из овощных сортов на территории России и ближнего зарубежья наиболее известные — Валентина, Памяти Квасова, Уайт Лиф, Шунтук и Крепыш.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

Рецепты из семян Амаранта. Экомаркет Livefood

Дар богов

Суп-пюре из Амаранта

Приготовление:

Каша из Амаранта

Приготовление:

Перец фаршированный Амарантом

Приготовление:

Запеканка Амарантовая с зеленью

Приготовление:

Приятного аппетита!

В переводе «Амарант» означает «Цветок бессмертия».
Содержит редчайшее вещество — сквален, насыщающий организм кислородом.
Витамины группы В — ключ к естесственной красоте.
Клетчатка — регулятор уровня сахара в крови, нормализует вес.
Необычайно богат полезными минералами

Овощной или мясной бульон — 1 литр.
Кокосовое, миндальное или коровье молоко — 250 мл.
Кукурузная мука — 2 столовых ложки.
Лук репчатый — шт.
Масло ГХИ либо растительное.
Семена амаранта — 100 гр.

Лук мелко нарезать и обжарить на масле. Семена отварить и измельчить в блендере. Ставим кастрюлю с бульоном на огонь, добавляем молоко и обжаренный лук. Добавляем кукурузную муку, семена амаранта, соль, перец, мускатный орех и другие приправы — по вкусу.

Семена амаранта — 1 стакан.
Вода — 3 стакана.
Соль -по вкусу

Ставим кастрюлю с водой на плиту. Доводим до кипения. Всыпаем семена в кипящую воду.
Варим на медленном огне 35 — 40 минут.
Готовую кашу дополняем вареньем и фруктами.
Также каша хорошо сочетается с острыми приправами.

Морковь, лук, зелень — 200 гр.
Семена амаранта — 100 гр.
Перец болгарский — 5 шт.
Масло ГХИ — 1 столовая ложка.
Соль, перец по вкусу.
Томатный сок — 1 литр.

Семена амаранта замачиваем в теплой воде 10 минут. Лук и мелконарезанную морковь обжариваем на масле. Добавляем к овощам семена амаранта, зелень, приправы и тушим на медленном огне 15 минут. Фаршируем перец полученной смесью и укладываем в кастрюлю. Тушим перец в томатном соке с добавлением специй 30 минут.

Зелень (петрушка, лук зеленый, базилик) — 50 гр.
Семена амаранта — 200 гр.
Яйца — 2 шт.
Масло ГХИ — 1 столовая ложка.
Панировочные сухари — 100 гр.

Семена амаранта варить воде в течении 15 минут. Зелень мелко нарезать и тушить на масле 5 минут. К зелени добавить семена амаранта и яйца. Тушить 10 минут. Смесь выложить в форму посыпанную панировочными сухарями и запекать в духовке 20 минут при температуре 200 гр.

Лечебные свойства амаранта: применение, рецепты

Амарант – овощная и зерновая культура, которую древние инки и ацтеки использовали еще за 5000 лет до н. э. У проницательных индейских цивилизаций это растение служило не только питательным продуктом – лечебные свойства амаранта использовали для излечения внутренних органов, повышения иммунитета и ускорения заживления ран. После завоза на Евразию практика целительного применения масла, листьев и семян растения появилась и на русских землях, где амарант легко прижился.

Из этой статьи вы узнаете:

Лечебные свойства амаранта

Хотя амарант выращивается как овощная и зерновая культура, в России его часто встречают в виде неконтролируемо растущего сорняка. И, как это нередко бывает, мешающийся дачникам и садоводам сорняк, оказывается, способен избавить от многочисленных проблем со здоровьем. В частности, целебные свойства амаранта позволяют использовать его для лечения:

• экзем, дерматитов, сыпей и иных поражений кожи;
• аллергических реакций;
• ожогов, порезов, царапин и подобных травм;
• заболеваний «женской» сферы: миом, эрозии, эндометриоза, воспалений придатков, кист яичников;
• болезней и нарушений функции почек, сердца или печени.

Приём отваров и выжимок из амарантовых листьев помогает в укреплении сердечнососудистой системы. Витамин P снижает проницаемость стенок сосудов, улучшает выведение холестерина. Лиственная часть растения также содержит фитостеролы, фитонциды и эфирные масла. Они оказывают фунгицидное, антисептическое и тонизирующее действие.

Лечебные свойства амарантового масла

Самым ценным лечебным ресурсом амаранта считается масло семян, на три четверти состоящее из жирных кислот. Кроме того, в нем целых 9% сквалена, около 8% фосфолипидов, большая доля витамина E. Такой состав улучшает клеточный рост и развитие, налаживает обмен веществ, стимулирует выведение шлаков и токсинов, предотвращает тромбообразование, укрепляет кровеносную систему. Масло амаранта как пищевой продукт и лекарственный компонент помогает в лечении и профилактике туберкулеза, инфаркта, инсульта, стенокардии, гипертонии, болезней печени, гинекологических недугов, гепатита, атеросклероза и др.

Отвар из амаранта и рецепты лечения с ним

Один из наиболее простых и популярных методов лекарственного использования амаранта – настойка или отвар из листьев и соцветий. В зависимости от способа заваривания и пропорций ингредиентов амарантовый отвар может оказаться полезным при таких проблемах:

• Болезни и нарушения функции печени или почек. Берется 2-3 ст.л. растертой сушеной листвы или соцветий и заваривается 3 стаканами кипящей воды. Посуда закрывается крышкой и средство настаивается 15-20 минут. Процеженный продукт имеет сладкий привкус, который можно сделать менее приторным, добавив пару капель сока лимона. Порядок приёма: по 50 г в день в течение 2 недель.
• Простуда и грипп. Для защиты от ОРВИ в зимне-осенний эпидемиологический период надо в течение недели держать амарантовые соцветия и листья в водке в пропорции 1:10, временами взбалтывая бутылку. Приём: ежедневно по 10 капель в кофе или чай.
• Энурез. Свежие соцветия с семенами мелко нарезать и запарить в 200 мл кипятка. Через четверть часа отфильтровать ситом и принимать по 1 ч.л. дважды в день. Можно запивать водой.
• Воспаления мочеполовой системы. Порубленная или толченая смесь листвы, стеблей и соцветий в объеме 3 ст.л. заливается 1 л кипятка. Пить по 1 чашке на ночь.
• При болях и осложнениях в желудке. Растолочь или мелко нарубить свежую амарантовую листву (1 ст.л.) и залить стаканом горячей воды. Процедить после остывания и пить не больше 2 раз в день маленькую чашечку напитка с добавлением мёда.
• Для общего очищения и омоложения организма нужно заварить сбор из равных частей ромашки, зверобоя, амаранта и березовых почек (примерно 0,5 л на 2 ст.л). Настоять пару часов и выпивать по 200 мл утром до еды и перед сном.

Лечение амарантовым маслом: полезные рецепты

Считается, что масло сильнее всех других производных продуктов наследует лечебные свойства амаранта.

Неудивительно, учитывая богатый состав и полезные свойства амарантового масла. Одним из важных его преимуществ как лекарства – возможность и внутреннего, и наружного применения:

• При «женских болезнях» (эрозия матки, воспаления придатков, кисты яичников, фибромиомы и т.д) рекомендуется принимать внутрь три раза в день по 2 ст.л. масла, а также вводить во влагалище смоченные в нем тампоны.
• Для профилактики и облегчения катаракты – класть на глаза перед сном пропитанные маслом ватные диски.
• Ожирение – пить не меньше 2 раз в сутки по 1 ст.л. за 120 минут до приема пищи. Курс – около 20 дней. Нужно обязательно (!) согласовать приём с лечащим врачом, чтобы избежать осложнений.
• Профилактика и лечение пародонтита – полоскать зубы и горло небольшим количеством масла дважды в сутки. Можно проглатывать.
• Для уменьшения болей в пояснице и суставах втирать масло в больные места, делать массаж.
• Псориаз – принимать чистое амарантовое масло внутрь 1 дес.л. два раза в сутки за полчаса до трапезы. Со 2-й по 12-ю неделю пить три раза в день по 20 мл и дважды в сутки втирать в места поражения. Нужно обязательно получить разрешение терапевта на такое лечение, чтобы не осложнить ситуацию с обменом веществ и внутренними системами организма.

Амарант в фито-терапии

Широкий лекарственный эффект имеет фито-чай из соцветий и листьев амаранта. Его можно купить как аптечный сбор или собрать и засушить своими руками. Напиток обладает бактерицидным, антисептическим, иммуномодулирующим, тонизирующим и фунгицидным действием. Его употребление помогает облегчает состояние человека при болезнях дыхательной, сердечно-сосудистой, мочеполовой системы и ЖКТ, корректирует работу желез внутренней секреции, устраняет боли и спазмы.

Рецепты из амаранта: как приготовить амарант

Амарант — псевдозерновой, произрастающий в Мексике, Гватемале, Перу и Боливии, и когда-то был основным продуктом питания ацтеков. Его можно использовать в качестве безглютенового заменителя настоящих злаков, и он популярен в Индии как заменитель зерна, который допустим во время индуистских постов Наваратри и Шраван.

Эти крошечные семена очень питательны и являются богатым источником белка, пищевых волокон, пантотеновой кислоты, витаминов группы B, железа, фосфора, цинка, магния и марганца.Их можно отварить, как рис, перемолоть в муку без глютена для выпечки, взорвать, как попкорн, или превратить в питательную кашу. Амарант обладает относительно сильным, сложным вкусом с ореховыми, сладкими и землистыми нотами.

Рецепты пикантных блюд с зерном амаранта

В качестве зерна амарант можно добавлять в салаты, карри и многое другое. Его можно приготовить как рис или надуть, как попкорн.

Салат из амаранта: ореховый вкус амаранта идеально сочетается с нежной жареной цветной капустой в этом полезном салате из зерновой миски от Naturally Ella .

Полента из моркови и амаранта: восхитительно согревающий зимний бульон из Naturally Ella , приготовленный из сладкого морковного пюре и амаранта.

Овощной плов из кокосового ореха и амаранта: это простое блюдо от Kiipfit , ароматная альтернатива классическому блюду из риса, приготовлено из сладкого кокосового молока, ароматных овощей и специй для здорового и сытного обеда.

Пирожные из амаранта с чечевицей, капустой и айоли с чипотле: эти веганские пирожки от Feasting at Home восхитительно ореховые и немного пикантные, а также великолепные на вкус, сбрызнутые веганским айоли с чипотле.

Шницель из цветной капусты с воздушной корочкой из амаранта: веганский, безглютеновый вариант классического шницеля из One Green Planet , это блюдо представляет собой идеальное сочетание нежной цветной капусты и хорошо приправленного хрустящего покрытия из амаранта.

Сладкие рецепты с зерном амаранта

Из амаранта также можно приготовить кашу или пудинг, и его сладкий ореховый вкус прекрасно сочетается с другими сладкими вкусами, такими как фрукты или шоколад.

Каша из кленового маки и амаранта: эта простая и вкусная каша от One Green Planet — идеальное начало дня, она имеет прекрасный вкус с горстью ягод.

Амарантовая каша с карамелизированными бананами и орехами пекан: эта вкусная каша от Naturally Ella — идеальное полезное лакомство для сладкоежек.

Запеченный амарантовый пудинг: этот сладкий, липкий десерт от Running to the Kitchen не содержит глютена и молочных продуктов, наполнен черешней и приправлен ванилью и корицей.

Пудинг из темного шоколада и амаранта: этот насыщенный шоколадный десерт из Healthy Toast по вкусу похож на тесто для шоколадного брауни, не содержит глютена и подходит для веганов.

Рецепты пикантных блюд из амарантовой муки

Из амаранта можно получить вкусную безглютеновую муку с ярко выраженным ореховым привкусом, которая отлично подходит для выпечки всех видов безглютеновых лакомств.

Rajgira ke wade, пикантные пельмени из амарантовой муки: эти ароматные индийские пельмени из Simply Vegetarian 777 жарятся во фритюре для получения мягкой, пушистой середины и сытной хрустящей корочки.

Амарантовый тикки: эти хрустящие котлеты из амаранта от NDTV приправлены обжаренным красным перцем и цуккини, цедрой лимона, гарам масала и чили и обжарены на сковороде до золотистого цвета.

Вафли из амаранта без глютена: эти безглютеновые вафли от Snixy Kitchen — идеальный способ превратить завтрак в поздний завтрак.

Крекеры из амаранта: эти полезные запеченные крекеры от Everyday Nourishing Foods сделаны из муки амаранта и нута и приправлены розмарином для пикантного травяного вкуса, который прекрасно сочетается с сыром.

Пикантные оладьи из амарантовой муки: еще один вкусный индийский рецепт из Conscious Food , эти пикантные, пикантные блинчики прекрасно сочетаются с солеными огурцами и чатни.

Сладкие рецепты из амарантовой муки

Побалуйте себя этими вкусными пирожными и маффинами, приготовленными с использованием амарантовой муки.

Здоровый пирог из амарантовой муки: этот простой бисквит от Cookpad сделан из амарантовой муки и измельченных орехов, что придает непреодолимо сладкий ореховый вкус.

Пирог из амарантового кофе и грецкого ореха с кленовым кремом: этот вкусный торт с кофейным вкусом от Cook Republic покрыт невероятно сладким кленовым кремом и является прекрасным дополнением к послеобеденному чаю без глютена.

Безглютеновые кексы из амаранта с малиной: эти безглютеновые кексы мягкие и пушистые, полные сладкой и сочной малины — идеальное лакомство для завтрака.

Банановые пирожные без глютена и яиц: эти липкие, влажные пирожные от Eggless Cooking не содержат глютена и яиц, что делает их неотразимым лакомством, которым может насладиться почти каждый.

Банановый хлеб: этот восхитительный пирог из буханки от Saffron Streaks — еще одно лакомство без яиц, которое прекрасно сочетается с утренней чашкой кофе.

Как приготовить амарант

Амарант готовится быстро и легко. Каждый раз следуйте нашим простым пошаговым инструкциям для получения идеального амаранта.

Шаг 1. Добавьте 3 стакана воды в большую кастрюлю и доведите до кипения.

Шаг 2. Уменьшите огонь до минимума и добавьте 1 стакан амаранта, затем перемешайте и накройте крышкой.

Шаг 3. Варить на медленном огне около 20 минут, пока вода не впитается.

Шаг 4. Подавайте и наслаждайтесь.

Как использовать листья амаранта

Амарант известен в основном своими семенами, но многие разновидности также имеют съедобные листья, а в некоторых странах Восточной Азии растение выращивают ради листьев, а не семян.Листья амаранта имеют слегка сладкий, шпинатный вкус, их иногда называют китайским шпинатом. Они используются так же, как шпинат и другая листовая зелень, и могут быть добавлены в сыром виде в салаты или использоваться в жарком, супах и карри.

Амарант против киноа

Амарант — менее известный родственник киноа, еще одного псевдозерна со многими схожими качествами. Оба семени очень питательны, их можно использовать в зерновых мисках или превратить в муку без глютена.Оба они родом из Латинской Америки, где они выращивались на протяжении тысячелетий, и хотя амарант был важной культурой для ацтеков современной Мексики, квиноа имела такой же высокий статус для инков в современном Перу.

Между ними есть несколько различий, наиболее очевидной из которых является их размер. Оба являются относительно небольшими семенами, но квиноа крупнее своего крошечного собрата и обеспечивает более плотную и текстурную добавку к салатам и зерновым мискам.Однако с точки зрения вкуса амарант обладает более сильным вкусом, с более смелым и сложным вкусовым профилем, чем знаменитая мягкая киноа.

Профили питания этих двух псевдозернов во многом схожи, и оба являются богатым источником многих важных витаминов и минералов. Киноа содержит больше белка и некоторых витаминов группы B и немного больше клетчатки, в то время как амарант содержит меньше калорий и углеводов, но больше железа и калия.

9 лучших рецептов амаранта для здорового образа жизни | Легкие рецепты раджгиры

Легкие рецепты амаранта: Амарант, также известный как Рамдана, является одним из старейших зерновых культур, выращиваемых в Индии.Амарант богат различными полезными свойствами, включая белки, минералы, витамины и антиоксиданты, и богат клетчаткой. Поэтому добавление амаранта в ежедневный рацион улучшит ваше здоровье и сохранит активность. Известно, что ежедневное употребление амаранта помогает бороться с воспалениями, укреплять сердце, повышать иммунитет и улучшать здоровье костей, зрения, кожи и волос. Зерна амаранта используются во многих блюдах в качестве основного ингредиента, например, в ладу и чикки.

Вот несколько блюд из амаранта для вас:

1.Салат из персика и папайи на гриле с гранолой из амаранта

Салат из персика и папайи на гриле с гранолой из амаранта — прекрасное и восхитительное блюдо для поздних завтраков летом. Для приготовления салата из персика и папайи на гриле с мюсли из амаранта вам понадобится папайя, белый уксус, амарантовая гранола, воздушный амарант, воздушные рисовые хлопья, персики, помидоры черри и семена подсолнечника.

_{Салат из персика и папайи на гриле с мюсли из амаранта — прекрасное и восхитительное блюдо для летних бранчей}

2.Амарант Тикки

Амарантовый тикки — это более здоровая версия ваших обычных тикки. Поскольку амарант не содержит глютена, из него получается полезная закуска с потрясающим вкусом. Для приготовления этого восхитительного тиккис семена амаранта обжаривают вместе с другими овощами.

_{Амарантовые тикки — более здоровая версия ваших обычных тикки.}

3. Амарантовые шоколадные равиоли

Амарантовые шоколадные равиоли — одно из самых вкусных и вкусных шоколадных блюд.Он состоит из шоколада и амарантовой муки, наполнен ореховой начинкой из сливочного сыра и подается с шоколадным соусом. Это идеальное сладкое наслаждение для сладкоежек.

4. Кексы с амарантом

Кексы из сезонных ягод и амарантовой муки — идеальный десерт для каждого любителя кексов. И, что самое приятное, эти кексы очень полезны, так что вы можете есть их, не чувствуя себя виноватым.

_{Капкейки из амаранта — идеальный десерт для каждого любителя кексов}

5.Печенье из амарантовой муки, моркови и изюма

Печенье — прекрасная закуска, которую часто подают с молоком, чаем или кофе. И это печенье из амаранта — не только лакомство для вашего языка, но и отличное средство для вашего живота. Для приготовления амарантовой муки, морковного и изюмного печенья вам понадобится амарантовая мука, разрыхлитель, имбирь, корица, масло, кленовый сироп, морковь, грецкие орехи и изюм.

^{Амарантовое печенье — это не только лакомство для вашего языка, но и отличное средство для вашего живота.}

6. Гранола из амаранта с лимонным йогуртом, ягодами и календулой

Если вы помешаны на фитнесе и придерживаетесь здоровой диеты, то этот рецепт идеально подходит для вашего завтрака, и самое приятное то, что он очень легко сделать. Для приготовления мюсли из амаранта с лимонным йогуртом, ягодами и календулой вам понадобятся амарант, овес, миндаль, мед, коричневый сахар, лимон, оливковое масло, черника и простой йогурт.

_{Гранола из амаранта с лимонным йогуртом, ягодами и календулой идеально подходит для завтрака}

7.Табуле амаранта без глютена

Табуле — ближневосточный салат. Это блюдо представляет собой идеальное сочетание индийского и ближневосточного вкусов. Для приготовления табуле из амаранта без глютена вам понадобятся амарант, нут, лук, помидоры, огурцы, листья мяты, лимон, оливковое масло, порошок сумаха и кедровые орехи.

_{Амарант, также известный как Рамдана, является одним из старейших зерновых культур, выращиваемых в Индии.}

8. Ramdana Ki Chikki

Ramdana ki chikki — это хрустящее лакомство для тех, кто любит экзотические сладкие блюда.Это блюдо не только пощекочет вкусовые рецепторы, но и сделает животик счастливым и здоровым. Для приготовления рамдана ки чикки. все, что вам нужно, есть рамдана и джаггери, и вы разобрались.

9. Миндаль и амарант Ladoo

Этот трехкомпонентный рецепт ладу приятен не только на вкус, но и для глаз. В этих ладу, сделанных из миндаля и амаранта, быстро и легко. Вы можете приготовить их во время фестивалей.

_{Этот рецепт ладу из 3 ингредиентов очень нравится на вкус}

Итак, это были полезные рецепты амаранта, которые вы можете попробовать дома и легко добавить в свой рацион, чтобы оставаться здоровым и активным. .

Рецепт плова из амаранта необычный и вкусный

Показать полную этикетку питания
Скрыть полную этикетку питания

×

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Амарантовый плов — это приятная замена привычному плову с белым или коричневым рисом. Амарант — это древнее цельнозерновое зерно с ореховым вкусом и жевательной текстурой, которое следует употреблять чаще, чем есть на самом деле. Зерна круглые и мелкие, похожие на кус-кус. Используйте его как гарнир к стейкам на гриле, жареной курице или свиным отбивным.

Вы можете использовать другие травы вместо тимьяна, если хотите, в этом легком рецепте. Немного сушеного базилика, майорана или орегано были бы восхитительны. Для дополнительного всплеска аромата добавьте немного нарезанной свежей зелени или петрушки непосредственно перед подачей на стол.

Вы также можете приготовить этот рецепт на говяжьем или овощном бульоне. Чтобы блюдо получилось более сытным, добавьте немного тертого пармезана или швейцарского сыра, когда амарант станет мягким. Когда блюдо готовится на пару, сыр расплавится. Аккуратно перемешайте и подавайте.

рецептов амаранта | Allrecipes

Рецепты из амаранта | Allrecipes Перейти к содержимому

Навигация вверх

Закройте это диалоговое окно

Explore Allrecipes

Staff Picks

Хлеб с высоким содержанием клетчатки

Этот плотный, жевательный хлеб содержит большое количество клетчатки и отлично поджаривается утром с овсянкой.

Хлопья для горячего завтрака без глютена

Это цельнозерновая смесь из 8 зерен и семян без глютена, измельченных в кофемолке и приготовленных.С тех пор, как я отказался от глютена и казеина, я не мог найти какие-либо горячие хлопья для завтрака, которые нам нравились бы. Я создал этот, и он понравился всей семье. Подавать с коричневым сахаром, нектаром агавы, медом или фруктами.

Смесь из семечек для салатов

Придайте супам, салатам, йогурту и тостам с авокадо хрустящую и питательную добавку с помощью этой легкой смеси жареных семян. Их тоже можно перекусить! Убедитесь, что все семена сырые, иначе они сгорят в процессе приготовления.

Пряник — веганский, без глютена

Попробуйте этот восхитительный имбирный пряник по-новому. Он сочный, острый и очень вкусный. Идеально подходит для праздников или уютного угощения в любое время года. Ваша семья и друзья никогда не узнают, что в нем нет продуктов животного происхождения, глютена и сахара!

Блины с амарантом

Эти блины не содержат молочных продуктов и глютена. Легкий хруст амаранта делает их незабываемо вкусными! При желании миндальное молоко можно заменить соевым молоком.

Английские кексы на закваске с амарантовой пшеницей

Плотные, жевательные английские кексы на закваске, полные полезных свойств. Перед подачей проткните бока вилкой по всему периметру; разнимать. Тост в тостере или под жаровней. Хранить в холодильнике или замораживании в закрытой таре.

Вдохновение и идеи

Французский яблочный пирог с начинкой Штрейзель

Этот рецепт такой простой, но при этом вкусный!

Подробнее Easy Amaranth Pancakes

Очень вкусные.Если вы не можете найти ингредиенты в продуктовом магазине, загляните в магазин здоровой пищи. Если хотите, можете заменить миндаль своими любимыми молотыми орехами.

Подробнее

Mighty Granola

Mighty Granola

Чтобы придумать мой собственный любимый рецепт гранолы, потребовались годы. Рецепты мюсли должны быть изменены, но, возможно, вы сможете начать с этого. Наслаждайтесь теплом с молоком или в одиночестве! Хорошо хранится в морозильной камере несколько месяцев!

Другие рецепты из амаранта

Блинчики без глютена Golly Gee

Чтобы купить эти оладьи, вам понадобится поход в магазин здоровой пищи, но оно того стоит.Находясь там, возьмите немного настоящего кленового сиропа и подайте им!

Multigrain Waffles

Самые вкусные и вкусные цельнозерновые вафли. Я просто скажу сейчас: «Не за что». Это вафли, где ты был всю мою жизнь. Подавать с любимыми начинками; отлично сочетается с черникой и немолочными взбитыми добавками или чистым кленовым сиропом.

Морковный торт с киноа

Без глютена, веганский! Отличный обед для работы.Здорово и вкусно! Подавать горячим или холодным.

Цельнозерновые оладьи

Я часто готовлю их своим детям. Отличный способ получить в них цельнозерновые продукты! Приготовление теста в кухонном комбайне намного упрощает задачу и делает тесто более гладким для тех, кому не нравится зернистая текстура. Подавать с сиропом и сливочным или кокосовым маслом. Также вкусно с сыром рикотта, клубникой и небольшим количеством сиропа.

Плов Baby-and-Me

Этот рецепт не содержит молочных продуктов и глютена, имеет сложную консистенцию и вкус. Он бережно воздействует на пищеварительный тракт и может применяться всеми членами семьи от 7 месяцев и старше.

Ремесленный хлеб без замеса с амарантом

Это была моя первая выпечка с амарантом, и я полностью уверен в его ореховом вкусе. Я предпочитаю выпекать хлеб без замеса в голландской духовке, в основном потому, что это так просто и дает отличную корочку! По этому рецепту получается одна большая буханка, которую я обычно разрезаю посередине, чтобы заморозить половину.

Суп из зеленого амаранта и курицы

Это летний легкий суп. Курицу можно заменить вареным яйцом, амарант — шпинатом, а стебли чеснока — обычным чесноком.

Клинья из амаранта

Подслащенные медом дольки амаранта без глютена для быстрого и здорового перекуса или сытного завтрака!

Мед Кукурузные хлопья Амарантовое печенье

Естественно подслащенное медом, это восхитительное угощение, безусловно, просто необходимо! Амарантовая мука придает ему особый ореховый вкус, но учтите, что это не хрустящее печенье: оно получится как пирожное, с мягкой текстурой теста. Это легко сделать и добавляет в жизнь простого удовольствия! Подавайте их с молоком или просто наслаждайтесь ими самостоятельно!

Закройте это диалоговое окно

Поделиться и многое другое

эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Оладьи с амарантом и зеленым луком (веганские, без глютена, 3 ингредиента)

Рецепты амаранта продолжают поступать, поэтому я надеюсь, что вы готовы к особенно легкому и вкусному варианту: оладьи из амаранта с зеленым луком.

Их так просто приготовить, и они похожи на дорогие тапас на вкус, но это определенно еда в последнюю минуту в будние дни.

Я начал с простой амарантовой каши; В нескольких последних публикациях я упоминал, что вы можете приготовить амарант заранее и держать его под рукой для получения самых разных рецептов.Приготовленные зерна больше напоминают кашу, чем отдельные зерна, которые вы получаете при варке киноа и других подобных зерен, но добавленная влажность и липкость могут быть очень полезны в рецептах, таких как этот, потому что яйца и другие связующие вещества обычно не нужны.

В случае с этими оладьями мне понадобились только следующие надстройки, чтобы приготовить звездную закуску:

* миндальная мука (или мука)
* зеленый лук
* пищевая сода
* соль
* немного масла или кулинарный спрей для жарки

Это результат:

О.Мой. Боже мой. Они вызывают привыкание! Хрустящий снаружи, нежный внутри, с ореховым мягким луковым вкусом. Вы можете приготовить и съесть их на обед или ужин или приготовить партию для закусок (храните их несколько дней и наслаждайтесь холодом или разогревом).

Эти золотые красотки содержат массу отличного питания, включая большое количество белка, клетчатки и полезных жиров из миндальной муки. Это именно та еда, которую я жажду, когда готовлюсь к июльскому марафону.

Как (я надеюсь) вы можете себе представить, возможностей для работы с различными вкусами и надстройками предостаточно. Всем счастливого поесть!

Время подготовки
5 минут

Время приготовления
4 минуты

Общее время
9 минут

Состав

• 1 чашка приготовленного, охлажденного амаранта (см. Ниже)
• 4-5 столовых ложек миндальной муки / муки
• 3/4 стакана нарезанного зеленого лука
• 1/4 чайной ложки мелкой морской соли
• 1/4 чайной ложки пищевой соды

Инструкции

1. В средней миске смешайте амарант, миндальную муку (начните с 4 столовых ложек, добавьте 5-ю, если тесто слишком рыхлое), зеленый лук, соль и пищевую соду до однородного состояния.
2. Нагрейте большую сковороду или сковороду с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне. Обрызгайте кулинарным спреем или небольшим количеством масла и выложите столовые ложки теста с горкой на горячую поверхность. Варить или варить 1-2 минуты, пока на поверхности не начнут появляться пузырьки, а дно пятнами не подрумянится (при поднятии лопаткой). Переверните и готовьте еще 1-2 минуты, переложите на решетку или сразу ешьте.
3. Повторите с оставшимся тестом.

Банкноты

Для приготовления амарантовой каши : В средней кастрюле на среднем огне поджарить 1/2 стакана амаранта, помешивая, в течение 2–3 минут или до появления аромата.Добавьте 1/4 чайной ложки соли и 2-1 / 2 стакана воды; довести до кипения. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите, периодически помешивая, в течение 25-35 минут или до тех пор, пока не станет очень гладкой и кремообразной, а большая часть (но не вся) жидкости впитается. Прохладный. Это даст около 2 чашек; используйте половину для рецепта оладий.

Информация о питании

Размер порции

4 оладьи

Количество на порцию

Калорий 87 Всего жиров 3,7 г Насыщенные жиры 0,5 г Холестерин 0 мг Натрий 179 мг Углеводы 10.9 г Волокна 2,9 г Сахар 0,5 г Белки 3,3 г

Вы приготовили этот рецепт?

Отметьте @powerhungrycamilla в Instagram и хэштег #powerhungrycamilla

Семена амаранта для младенцев — первая еда для младенцев

Когда младенцы могут есть семена амаранта?

Амарант можно вводить, как только ваш ребенок будет готов начать прием твердой пищи, как правило, примерно в 6-месячном возрасте.

Предпосылки и происхождение семян амаранта

Амарант — выносливое растение, произрастающее в тропическом климате по всему миру.Как и киноа, амарант часто называют древним зерном из-за его легендарной истории, лежащей в основе съедобных семян растения, которые имеют большое значение в ацтекских преданиях. Считалось, что семена обладают духовной силой, и ацтеки смешивали их с кровью, чтобы сделать лепешки в форме богов, которые ели во время церемониальных ритуалов. Рецепт ниже — шучу!

Так же, как квиноа, амарант технически является псевдозерновым, что означает, что его семена обладают сопоставимым питательным составом и при приготовлении пищи действуют как настоящие зерна.Фактически, все растение амаранта съедобно — от корня до стебля, от листа до цветка. В мире существует более 70 известных разновидностей амаранта, которые еще больше используются в кулинарии. Хотя информация здесь относится к семенам, листья и стебли являются популярными зелеными листьями в рецептах по всему миру: бразильский даруру, греческий влета, индийский чаулай сааг, индонезийский баям, ямайский каллало, вьетнамский рау-дун, просто чтобы назвать немного!

Купер, 8 месяцев, ест амарантовую кашу. Джулиан, 13 месяцев, ест амарантовую кашу. Махалия, 14 месяцев, ест амарантовую кашу.

Полезен ли амарант для младенцев?

Да! Семена амаранта — это источник белка, который богат витамином B6, фолиевой кислотой, железом, магнием, селеном и цинком. Одна чашка приготовленных семян амаранта содержит 9+ граммов белка и 5 миллиграммов железа — это почти дневная потребность в белке и половина дневной потребности в железе для ребенка в возрасте от 6 до 12 месяцев.

Для тех, кто ест без глютена, амарант — фантастическая альтернатива рису, который меркнет по сравнению с точки зрения питания. Попробуйте подавать приготовленные семена амаранта вместо риса в салате, каше, супе или отдельно в качестве гарнира к мясу или рыбе.

Является ли амарант распространенной опасностью удушья для младенцев?

Нет, амарант не является распространенной опасностью удушья, хотя теоретически человек может подавиться любой пищей. Всегда оставайтесь рядом с малышом и ознакомьтесь с нашими советами по сервировке в соответствии с возрастом.

Для получения дополнительной информации посетите наш раздел, посвященный давлению и удушению, и ознакомьтесь с типичными опасностями, связанными с удушьем.

Является ли амарант распространенным аллергеном?

Нет. Аллергия на амарант встречается редко. Фактически, амарант часто используется как замена аллергенным продуктам, таким как соя и пшеница.

Как и при введении любого нового блюда, начните с подачи небольшого количества приготовленных семян амаранта в течение первых нескольких раз. Если побочных реакций нет, постепенно увеличивайте количество в следующих порциях.

Как приготовить амарант для детей после отлучения от груди?

Каждый ребенок развивается в индивидуальном порядке. Приведенные ниже рекомендации по приготовлению предназначены только для информационных целей и не заменяют профессиональные индивидуальные советы вашего педиатра или медицинского работника, диетолога или диетолога или специалиста по педиатрическому питанию и питанию. Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его поиск из-за того, что вы прочитали или увидели здесь.

От 6 до 12 месяцев: Подавайте амарант в качестве теплой каши. Чтобы стимулировать самостоятельное кормление, предварительно загрузите ложку ребенка и передайте ее ребенку в воздухе или поставьте ее на край присасывающейся к столу миски, чтобы ребенок мог самостоятельно брать ее в руки.

От 12 до 18 месяцев: Это прекрасный возраст для поощрения использования посуды. Попробуйте работать с 2 или 3 ложками (предварительно загружая по ходу).

Возраст от 18 до 24 месяцев: Обильно используйте амарант в кулинарии.Он не знает границ! Изучите рецепты зерновых блюд, котлет, каш и йогуртовых парфе. В этом возрасте лучше избегать рецептов с добавлением сахара или подсластителей. Вместо этого готовьте амарант в естественно сладких жидкостях, таких как несладкое миндальное и кокосовое молоко, и добавляйте фрукты, чтобы подсластить каши вашего ребенка. Это поможет вашему ребенку развить вкус к сладкому из несладких продуктов, что важно в этом возрасте, когда предпочтения в еде укореняются.

Семена амаранта — отличная основа для запеканок, злаков, зерновых салатов и супов.Его также можно поджарить и посыпать поверх продуктов, чтобы получился прекрасный хруст. Обязательно начните с промывки семян амаранта, чтобы удалить грязь и мусор, и, если у вас есть время, замочите семена на 4-8 часов. Время, проведенное в воде, улучшает усвояемость семян и увеличивает усвоение питательных веществ.

Для получения дополнительной информации о том, как нарезать еду для младенцев, посетите нашу страницу «Размеры и формы продуктов».

Слегка обжарьте сушеные семена амаранта на плите, пока они не лопнут, затем посыпьте их йогуртом.Маленькие семечки придадут малышам очаровательный хруст и текстуру!

Рецепт: амарантовая каша

Примечание: Чтобы сэкономить время утром, приготовьте амарант заранее и храните в холодильнике на ночь. При хранении на ночь он значительно загустеет, но это может быть полезно для младенцев, которые едят руками.

На 4 порции

Ингредиенты

• 1 стакан амаранта
• 1 банка кокосового молока (без BPA)
• 1-2 банана

Этот рецепт содержит кокос, продукт, который классифицируется как древесный орех (аллерген) U.S. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Подавать ребенку только после того, как этот аллерген был безопасно введен.

Инструкции

1. Промойте семена амаранта под водой на дуршлаге с мелкими ячейками.
2. Приготовьте амарант: в средней кастрюле доведите до кипения 2 стакана кокоса, затем добавьте 1 стакан амаранта и сразу же уменьшите огонь до средне-слабого. Накройте крышкой и тушите 20 минут, периодически помешивая и очищая дно сковороды. Если амарант не впитал всю жидкость, тушите еще несколько минут без крышки.
3. Пока амарант варится, разомните 1-2 банана.
4. Дайте приготовленному амаранту остыть и добавьте банановое пюре. Подавайте в миске, присасывающейся к столу для черпания вручную, или предварительно загруженной ложкой.

Flavour Pairings

Семена амаранта имеют землистый ореховый вкус, который хорошо сочетается со сливочностью и сладостью. Попробуйте смешать приготовленный амарант с сытными орехами, такими как кешью или пекан, и фруктами, такими как инжир или груши, со смелыми травами, такими как базилик или петрушка, для яркости.Семена амаранта имеют текстуру, аналогичную текстуре риса и других сытных зерен, и в результате они могут впитывать аромат продуктов, в которых они приготовлены. Попробуйте подавать его в запеканках с ароматными соусами, в супах с густыми бульонами или даже в сладких смузи.

Meet This Grain: Амарант | Food Network Здоровое питание: рецепты, идеи и новости еды

Это недооцененное зерно — отличный способ добавить цельнозерновые продукты, к тому же оно не содержит глютена. Получите советы по приготовлению и креативные рецепты, чтобы попробовать это крошечное зерно.

Что такое амарант?

Также называется
поросенок или
Китайский шпинат , амарант был основной культурой ацтеков, которые делали идолов из амаранта, меда и человеческой крови. Это возмутило Кортеса, который сжег поля амаранта и постановил убить всех, кто выращивает этот урожай.

Амарант был открыт заново столетия спустя, и сегодня доступно около 60 разновидностей.Хотя амарант относится к злакам, на самом деле это семя (как и
Лебеда). Крошечные семена размером с семена кунжута и имеют желтоватый цвет. Семена можно использовать целиком или измельчить в муку. Они имеют сладко-ореховый вкус и немного хрустят при приготовлении. Зелень растения также съедобна и имеет сладкий вкус.

Сегодня Китай является крупнейшим производителем зерна, но его также выращивают в Мексике, Центральной Америке и некоторых районах США.С.

Почему амарант — это продукт для здорового питания?

Одна чашка приготовленного амаранта содержит 251 калорию, 4 грамма жира и 46 граммов углеводов. Он занимает первое место по содержанию белка среди всех злаков — 9 граммов на чашку. Он также содержит аминокислоту лизин, которой нет во всех других злаках. Это отличный источник клетчатки,
железо, марганец, фосфор и хороший источник витамина B6, фолиевой кислоты,
кальций, медь,
селен и
цинк.Он также содержит фитохимический сквален, который, как было доказано, помогает снизить уровень холестерина и бороться с раком.

Что делать с амарантом

Семена амаранта можно использовать целиком или измельчить в муку. Он готовится как рис с 1 ½ стакана воды на ½ стакана сухого амаранта. У него прекрасный вкус, приготовленный в такой ароматной жидкости, как томатный сок. Приготовленный амарант можно использовать в супах, рагу, чили или вместо риса в большинстве рецептов.Семена амаранта можно хранить в герметичной банке в холодильнике до 6 месяцев.

Из амарантовой муки можно делать кексы, хлеб и блины. Поскольку амарант не содержит глютена, его нужно смешать с таким же количеством пшеничной муки, чтобы приготовить квасный хлеб.

Листья амаранта можно варить или жарить, как и другие зеленые листовые овощи.

Любезно предоставлено
Кэрол Фенстер и
Цельнозерновой совет

Пряный привкус кристаллизованного имбиря идеально сочетается со слегка острым вкусом амаранта
в этих безглютеновых кексах.Для достижения наилучших результатов при приготовлении хлеба и кексов без глютена начните со смеси муки и крахмала, например, смеси амарантовой муки, картофельного крахмала и муки из тапиоки, предлагаемой в этом рецепте.

Жидкие ингредиенты

2 больших яйца комнатной температуры

2/3 стакана молока

1/4 стакана рапсового масла

2 ст.патока (не черная полоска)

1 ч. Л. чистый экстракт ванили

Сухие ингредиенты

2/3 стакана амарантовой муки

2/3 стакана картофельного крахмала

1/2 стакана тапиоковой муки

1 стакан темно-коричневого сахара

1 ст.порошок для выпечки

1 ч. Л. каждая ксантановая камедь, соль, молотый имбирь и корица

По 1/2 чайной ложки тертого мускатного ореха и молотого душистого перца

1/8 чайной ложки молотой гвоздики

1/2 стакана мелко нарезанного кристаллизованного имбиря

1/4 стакана мелко нарезанных грецких орехов

Имбирно-сахарная корочка

2 ст.сахар

1/2 ч. Л. молотый имбирь

Поставьте решетку в середину духовки. Разогрейте духовку до 375 ° F. Обильно смажьте серой противень для кексов с антипригарным покрытием на 12 или 6 чашек или выложите бумажную подкладку.

В средней миске взбить яйца электрическим миксером на средней скорости до светло-желтого и пенистого цвета, около 30 секунд. Добавьте молоко, масло, патоку и ваниль и взбивайте на низкой скорости до однородного состояния.

Взбейте в небольшой миске сухие ингредиенты. Включив миксер на низкой скорости, постепенно вбивайте сухие ингредиенты в жидкие, пока тесто не станет однородным и слегка загустеет. Осторожно добавьте кристаллизованный имбирь и грецкие орехи. Равномерно разделите тесто на форму для маффинов.

Сделайте корочку: В небольшой миске взбейте сахар и молотый имбирь и равномерно посыпьте тестом.

Выпекайте кексы большего размера от 35 до 40 минут или кексы меньшего размера от 20 до 25 минут или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр кекса, не станет чистой. Охладите кексы на сковороде 10 минут на решетке. Снимите кексы со сковороды и полностью остудите на решетке. Подавать слегка теплым.

Любезно предоставленный Кэрол Фенстер рецепт из 100 лучших рецептов без глютена.