Амарант овощной применение: Амарант овощной применение — TheFlowers

Содержание

Амарант овощной применение — TheFlowers

Амарант: сферы применения и советы по использованию

Амарант в повседневной жизни называют щирицей, бархатником, лисьим хвостом, петушиным гребешком и неувядаемым цветом. Многие из нас привыкли видеть растение на своих огородах и приусадебных участках, даже не догадываясь о массе его полезных качеств.

Описание

Амарант считается однолетней культурой, которая распространена на территориях с умеренным и теплым климатом. Трава в зависимости от вида может иметь толстый стебель, который в высоту достигает от одного до двух метров. Листва у растения продолговатая, заостренная, она окрашена зеленым, желтым, красным или бордовым цветом. Период цветения культуры приходится на конец августа и может продолжаться до морозов. Родина овощного амаранта – Америка.

Соцветие может быть буровато-красного, малинового, пурпурного оттенка и состоит из большого числа мелких цветов. Семя мелкое, глянцевое, гладкое, с кремовым, коричневым или черным окрасом. Из часто встречающихся видов можно выделить полюбившиеся огородникам сорта «Валентина», «Крепыш», «Опопео», «Уайт Лиф» и «Оскар Бланко».

Растет амарант на почвах разного типа, не исключая каменистые и песчаные. Посадку можно осуществлять как семенами, так и рассадой, но на хорошо освещенной территории. В первый месяц произрастания растению необходим обильный полив, рыхление почвы, мульчирование.

Данный сорт овощной травы имеет богатый белковый и витаминный состав, при этом она довольно калорийна.

Амарант насыщен железом, селеном, медью, цинком, марганцем, магнием, а также витаминами группы В, РР, А, С и К. Вот почему он благоприятно влияет на организм человека при употреблении и используется в медицине, кулинарии и многих других сферах.

В косметологии

Применение амаранта в косметологии набирает популярность в последнее время. В масле, произведенном из этого растения, содержится сквален, который препятствует развитию раковых заболеваний. А также этот элемент способен поддержать оптимальную влажность кожи, замедлить ее старение, обогатить кислородом. Известен факт, что только масло амаранта имеет в своем составе активную форму витамина Е, тогда как в других растениях она находится в пассивном состоянии.

Этот вид масла оказывает антибактериальное и дезинфицирующее воздействие на кожу. Используется препарат для протираний кожи, особенно эффективным он считается при герпесах и небольших ожогах. Масло из амаранта может применяться как основа для домашнего крема с участием глицерина и ароматических масел. Хороший эффект на кожу лица оказывает маска, делать ее можно с добавлением овсянки. Применение данного средства оказывает отшелушивающий и увлажняющий эффект.

Использовать масло из овощного растения может женщина в любом возрасте, оно подходит для разного типа кожи.

В животноводстве

Амарант привыкли использовать владельцы животноводческих ферм и домашнего скота в качестве корма. Применение в пищу данного растения – это наполнение организма животных белками и углеводами в их оптимальном количестве. Данная культура имеет более высокую продуктивность по сравнению с кукурузой. Из зеленой массы готовится сенаж и силос.

Популярность амаранта не только в высоком белковом содержании, но и в наличии каротина, лизина, фолиевой кислоты, что способны повысить аппетит, и ускорить рост животных.

В лечебных целях

Состав овощной культуры данного вида используется при лечении различных заболеваний и нормализации состояния организма. Листья растения используются для приготовления вытяжек, которые можно принимать даже детям с двухлетнего возраста. Это хорошее средство для укрепления иммунитета и поднятия тонуса организма. Благодаря элементам, которые имеются в листве амаранта, в организме человека происходят следующие процессы:

нормализуется гормональный фон;
устраняются болевые ощущения;
ликвидируется жар и горячка;
повышается сопротивление к инфекционным заболеваниям;
укрепляются сосуды;
повышается потенция;
нормализуется работа дыхательных путей;
улучшается состояние кожи.

Зерно амаранта – это основа для приготовления муки, крахмала и отрубей. Употребление этих продуктов стимулирует следующие процессы в организме:

нормализацию уровня сахара и холестерина;
ускорение обмена веществ;
оптимизацию работы кишечника;
функционирование печени и почек;
улучшение работы нервной системы;
нормализацию артериального давления.

В народной медицине

Народные целители используют амарант, для того чтобы улучшить состояние больного человека при болезни. Поэтому имеется большое количество проверенных рецептов, основу которых составляют семена и листья травы.

Настойка на спиртовой основе. Для приготовления лекарства необходимо двести граммов сухого амаранта залить одним стаканом водки и настоять неделю в темном и прохладном месте. Средство принимается по десять капель три раза в день для укрепления иммунитета организма.
Целебные ванны. Чтобы приготовить препарат, потребуется залить 0,5 кг сухой листвы и семян двумя литрами кипяченой воды. После остывания в ванночку можно опускать руки или ноги, которые поражены кожными болезнями и морщинками.

Водная настойка. Пятнадцать граммов измельченного вещества заливается одним литром кипятка и настаивается на протяжении пятнадцати минут. После процеживания в настойку можно добавить лимонный сок и принимать по три раза в день в количестве пятнадцати миллилитров на протяжении двух недель. Такая настойка способна привести в норму почечную и печеночную работу.
Пророщенное семя. Семена амаранта, которые были проращены, стоит принимать за несколько часов до приема пищи, такая процедура дает хороший противораковый эффект.

В кулинарии

Уже сотни лет амарант применяется в пищевой сфере и домашней кулинарии. Семена растения используют для приготовления каш, а листву – для салатов. Листья также можно использовать в качестве тушеного блюда или как основу для замечательного соуса. Участником многих блюд является мука из овощного амаранта. Ее можно применять для кляров, панировок.

Из амаранта можно приготовить овощные котлеты. Для этого семена травы обжариваются, смешиваются с пюре из гороха или картофеля, натертой морковью и двумя яйцами. Далее стоит сформировать котлеты и обжарить. В итоге получается не только вкусное, но и полезное блюдо.

А также имеются отзывы о прекрасном энергетике, в состав которого входит амарант. Для его приготовления томаты перетираются через сито, смешиваются с квасом из хлеба, амарантовыми листьями и ложкой молотого черного перца. Выпив с ура такой коктейль, можно чувствовать себя полным сил и бодрости на протяжении всего дня.

Более подробно о ползных свойствах и применении амаранта вы узнаете из следующего видео.

Амарант: Полезные свойства и применение в пище

Каця Радзюк

На протяжении восьми тысяч лет амарант был ценной пищевой культурой земель Южной Америки — его называют «хлебом инков» и «пшеницей ацтеков».

В России дикорастущий амарант (щирица) долгое время считался огородным сорняком, но сейчас ситуация меняется. А Продовольственная комиссия ООН недавно назвала амарант растением XXI века. В чем же полезные свойства этого растения?

Что такое амарант?

Амарант — однолетнее травянистое растение семейства амарантовых, с мелкими цветками, собранными в пышные соцветия-метелки. И хотя он не является зерновой культурой — семена часто называют зерном и ставят в один ряд с пшеницей, рожью, ячменем.

Амарант — прекрасный сидерат, он обогащает почву азотом и стимулирует деятельность почвенных микроорганизмов.

Растение очень неприхотливо: выживает в период засухи и приспосабливается к любому типу почв. Очевидно поэтому некоторые виды, например, амарант голубоватый, амарант запрокинутый — весьма агрессивные сорняки-космополиты.

Амарант любим и цветоводами: яркие и нарядные цветы украсят любой участок, а высокие «живые изгороди» из амаранта выглядят очень эффектно.

Сегодня амарант используется повсеместно: выведены кормовые, декоративные, зерновые и овощные сорта растения.

Полезные свойства амаранта

Амарант можно по праву считать кладовой витаминов и микроэлементов. В его зернах содержатся ненасыщенные жирные кислоты, кальций, магний, фосфор, железо, витамины B1, В2, C, E, Д.
В 1972 году австралийский физиолог Джон Даунтон обнаружил в зернах амаранта незаменимую аминокислоту лизин, которая входит в состав многих белков. В частности без лизина не может синтезироваться коллаген, благодаря которому кожа сохраняет упругость, а сосуды — эластичность.
Причем по содержанию этой аминокислоты амарант в 2 раза превосходит пшеницу и в 3 раза — кукурузу.
А по пищевой ценности белка, которым богато зерно амаранта, он намного опережает все традиционные хлебные культуры, и сопоставим с коровьим молоком.
Еще одно неоспоримое достоинство растения — наличие в его составе ненасыщенного углеводорода сквалена, который в процессе химических реакций с водой насыщает ткани организма кислородом.
Сквален борется с раковыми клетками, повышает иммунитет, сохраняет молодость. При этом он нетоксичен и безопасен в любой концентрации.
До недавнего времени основным источником сквалена была печень акулы. Получать ценное вещество из амаранта намного выгоднее — в масле первого отжима его содержится целых 8%! (концентрация сквалена в печени акулы всего 2%).
Амарант можно использовать и как дополнительный источник пектина. Это вещество снижает уровень холестерина в крови, защищает печень от токсинов, способствует выведению из организма тяжелых металлов и радионуклидов.

Применение амаранта в пище

В России для разных целей культивируют 17 видов амаранта.
Из овощных сортов наиболее популярны «Валентина», «Крепыш», «Памяти Квасова». В пищу пригодны практически все части растения: листья, стебли и семена.
А карликовый овощной сорт Уайт Лиф (Белый лист), можно выращивать дома, в ящике на подоконнике, даже зимой. Его светлые листья и стебли, очень сочные, нежные и вкусные, срезают при высоте растения всего 18-20 см.
Молодые листья амаранта очень похожи на шпинат. Их добавляют в салаты и горячие блюда, супы. Из зеленой массы готовят белково-витаминную пасту.
А из свежих либо сушеных листьев и семян получается прекрасный чай. Высушенные и измельченные листья амаранта смешивают с иван-чаем в пропорции 2:1, а затем заваривают.
Из семян получается вкусная каша, но процесс варки занимает довольно долгое время.

Очень ценится масло, которое отжимают из семян амаранта по специальной технологии. К слову, его в 1,5-3 раза больше, чем в других зерновых культурах.
Масло холодного отжима является отличной заправкой для салатов. Кроме того, на нем можно жарить, добавлять в первые и вторые блюда, а также в выпечку.
Жмых и шрот, которые образуются в процессе отжима масла, тоже идут в дело.
Жмых используют как добавку к блюдам для повышения их питательности. Его смело можно добавлять в панировку, а также в соусы, супы, каши.
Шрот — она же клетчатка из семян амаранта — рекомендуют принимать ежедневно, по 1-2 столовых ложки в день.
Натуральные пигменты из кожуры зерен амаранта добавляют в соевый соус и напитки, для придания приятного вкуса и красивого темного цвета.
Мука из зерен амаранта особенно полезна людям, страдающим целиакией, поскольку она не содержит глютен. Такую муку добавляют в выпечку и в различные блюда в качестве витаминно-белковой добавки, а также используют для сгущения соусов и панировки.
Очень часто ее смешивают с другими видами муки в соотношение 1:1. Если добавить амарантовую муку в пшеничное тесто, то сдоба долго не будет черстветь.

Очень полезны проростки амаранта. Они имеют горьковатый ореховый вкус, хорошо идут в каши, салаты, супы, бутерброды. А для длительного хранения их можно заквашивать, как капусту.
Чтобы получить проростки амаранта в домашних условиях, семена равномерно размещают по поверхности банки для проращивания и убирают излишки влаги.
После суточного намачивания семена начинают проклевываться, примерно еще через сутки их убирают в холодильник, где они продолжают прорастать.
На полках наших магазинов все чаще можно увидеть хлебцы и печенье, сделанное из амаранта. А индийцы и мексиканцы готовят полезные конфеты — обжаривают зерна с медом и патокой. Продукты из зерна амаранта по вкусу напоминают орехи.
Следует с осторожностью относится к употреблению в пищу продуктов из амаранта при желчнокаменной и мочекаменной болезнях, воспалении поджелудочной железы, желчного пузыря и желчевыводящих путей.

Рецепт: котлеты из листьев амаранта

Ингредиенты:

Листья амаранта отваренные и измельченные – 200 грамм;
Яйца – 2 шт.;
Луковица – 1 шт.;
Чеснок – 2 зубчика;
Сыр натертый – 2 столовые ложки;
Хлеб измельченный – 2 столовые ложки;
Мука пшеничная просеянная – 2 столовые ложки;
Черный перец – по вкусу;
Соль – по вкусу.

Приготовление:

Все ингредиенты смешиваем в однородную массу, добавляем специи.
Формируем котлеты, обваливаем в хлебной крошке, жарим на растительном масле.
Подаем с соком лимона.

Амарант овощной — описание сорта

Ученые и агрономы придерживаются мнения, что при желании амарантом можно прокормить все население планеты Земля. Обусловлено это уникальным химическим составом растения и его питательными свойствами. Амарант пищевой пригоден для употребления в свежем виде, а также востребован для корма скота и изготовления лекарственных препаратов. Можно с уверенностью сказать, что это очень перспективное растение.

Амарант овощной: описание и характеристика

Амарант — растение для еды. Его родиной принято считать Северную и Южную Америку. Амарант съедобный применяли в пищу в виде крупы еще ацтеки. Достаточно удивительно, что в средневековые годы инквизиция воспринимала амарант как нечто дьявольское. Сегодня же растение чаще используют в качестве овощной или зерновой культуры.

Амарантовая культура состоит из множества цветков зеленого или оранжевого цвета. Они формируют соцветия — метелки, которым также свойственны различные окрасы, от бурого до красно-пурпурного.

Цвести начинает в самом начале лета, а заканчивает с первыми заморозками. Продолжительность вегетационного периода в зависимости от сорта и климатических условий варьируется от 90 дней до 120 дней. Обладает хорошим иммунитетом относительно болезней и вредителей, активно растет на бедных и неплодородных почвах. Растение устойчиво к высоким температурам.

Размеры у цветка внушительные, поэтому на дачных участках он чаще всего выращивается преимущественно в декоративных целях. Но это потому, что еще не все люди осознали ценность культуры.

Интересно! Японские ученые убеждены в том, что это растение скоро станет единственным источником питания населения.

Амарант овощной: применение

В салаты можно добавлять стебли и молодые листья растения. А высушенные листья станут прекрасной альтернативой привычному чаю. Амарант невероятно полезный, а также ароматный и вкусный.

Культура содержит ненасыщенные жирные кислоты, A,B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, D, E, PP, калий, кальций, магний, цинк, селен. медь, марганец, железо, фосфор, натрий.

Не многие соотечественники знают о том, что в пищу можно употреблять и семена амаранта. В их состав входят вещества, которым в мире нет аналогов, но они оказывают крайне благоприятное воздействие на человеческий организм.

Сегодня в мире насчитывается более 80 разновидностей:

амарант Щирица;
амарант Белый;
амарант Зеленый;
амарант Салатный и многие другие.

Выведение новых сортов обусловлено ростом популярности культуры среди дачников и фермеров. Отличия между видами порой незначительные, а иногда трудно догадаться, что это одна культура.

Внимание! Не являясь злаком, растение не содержит клейковины, и, соответственно, с успехом используется в качестве замены пшеницы в безглютеновой диете.

Агротехника выращивания

Это теплолюбивое, светолюбивое растение, которое хорошо откликается на регулярные поливы. Произрастает практически на всех видах грунта, включая солончаки, каменистые и песчаные. Продолжительность созревания зелени — 60-70 дней, а семян ориентировочно 110 дней.

Амарант — сидерат и зеленое органическое удобрение. Поэтому после сбора урожая в почве рекомендуется оставлять корневую систему. Если это сделать почва получит необходимую органику.

Выращивают все виды растения двумя способами: безрассадным и рассадным. При выращивании амаранта ради использования листьев, рекомендуется высеивать семена непосредственно в почву. А на рассаду высаживают зерновые сорта, для скорейшего цветения культуры и вызревания семян. Проращивание семян не представляет труда.

Уход за амарантом

Культура нуждается в заботливом уходе лишь в первый месяц своего роста. Наземная часть растения в это время растет чрезвычайно медленно, что даже трудно поверить, что вскоре эти саженцы станут мощными кустами. Для ускорения процесса требуется регулярно поливать растения, пропалывать и мульчировать грядки. При желании можно внести органические удобрения, оптимальный состав — настой коровяка и золы.

На втором месяце жизни начинается активная фаза роста, в день растение вытягивается на 5-7 см. Теперь культура нуждается только в регулярном поливе, потому что собой она способна заглушить любой сорняк.

Использовать листья амаранта можно, когда кусты достигают высоты в 25-30 см. Рекомендуется срезать верхушки, поскольку это станет стимулом для роста новых боковых побегов.

С наступлением сентября уже начинают созревать семена. Метелки в это время буреют, а нижние листья начинают засыхать и опадать. Созревание семян происходит неравномерно и они быстро осыпаются. Поэтому метелки рекомендуется срезать и ждать их высыхания, храня в темном месте.

Лечебные свойства и вред для организма человека

Использование «овоща» несет пользу человеку, но лишь при рациональном употреблении. Все части растения пригодны для употребления в пищу. Помимо питательности, каждая составляющая имеет много полезных свойств. Самое ценное — семя. В их составе содержится высокая концентрация растительного белка. А также, набор аминокислот, витаминов, макро- и микроэлементов.

О пользе амаранта говорят следующие факты:

В растении содержатся ненасыщенные жирные кислоты, поэтому этот продукт незаменим для диетического питания.
Научные исследования показали, что амарант помогает организму восстановиться после радиационного поражения.
Листья используют для нормализации работы органов пищеварительного тракта.
Состав листьев стабилизирует концентрацию вредных холестеринов в крови.
Чай из амаранта эффективен в борьбе с простудными заболеваниями, укрепляет иммунную систему.
Из амаранта изготовляют масло, которое оказывает выраженное противовоспалительное и противоопухолевое действие. Все чаще его используют для борьбы с онкологическими патологиями.

Важно! Натуральное масло из семян амаранта эффективно борется с циррозом, туберкулезом, трофической язвой, экземой и псориазом.

Регулярное употребление любой части растения позволяет укрепить сердечно-сосудистую, нервную систему, а также помочь в борьбе с болезнями кожных покровов.

При соблюдении дозировки, продукты из амаранта не способны навредить человеку, однако противопоказано использовать продукты с овощным амарантом в составе при индивидуальной непереносимости, холециститах, мочекаменной и желчекаменной болезнях. В противном случае это может привести к обострению вышеперечисленных патологий.

Амарант овощной — уникальное растение, обладающее множеством полезных свойств. Ежегодно интерес к растению возрастает все больше, а все благодаря ценному составу, простоте выращивания и универсальности использования. Прежде чем приобретать посевной материал, необходимо ознакомиться с правилами посадки и ухода за культурой. Соблюдая правила агротехники, удастся собрать богатый урожай.

Амарант овощной: полезные свойства, выращивание, сорта, агротехника, рецепты

Издавна амарант служил пищей для ацтеков и инков Центральной Америки и Мексики, его выращивали в огромных количествах.

При раскопках в Центральной Мексике семена амаранта обнаружены в культурном слое возрастом 4800 лет. Но испанские колонизаторы запретили его возделывание. Запрет был связан с тем, что местные жители использовали муку из амаранта, а также зерна кукурузы, мед и сок агавы для изготовления фигур военных богов на главном празднике ацтеков.

Испанцы полагали, что эти ритуальные церемонии направлены против христианства. В результате культура почти исчезла. В небольших количествах ее выращивали на зерно в деревнях Гватемалы и Перу. Но после нескольких сотен лет забвении амарант опять вызвал к себе острый интерес. Не зря это слово по-гречески означает «вечный», «неувядающий». В настоящее времи амарант широко распространен в Китае, Индии, странах Юго-Восточной Азии, Африки, Европы.

Половина растительного белка, потребляемого населением этих стран, приходится на долю белка амаранта. В настоящее время выращивают несколько видов амаранта, которые в занисимости от назначения разделяют на овощные, зерновые и кормовые.

Амарант овощной (Amaranthus hypochondriacus) — это однолетнее мощное растение, высотой 1,5—3 м. Корень стержневой, уходящий в глубину на 90 см. Стебель прямо стоячий, толщиной до 5 см, сильноразветвленный, хорошо облиственный. Листья очередные, с длинными черешками, яйцевидные, цельные, заостренные на конце.

У некоторых сортов амаранта листья краснофиолетовые. Соцветие — крупная ветвистая метелка. Семена очень мелкие, блестящие, покрыты твердой оболочкой, окрашенной в черный, светло-оранжевый, белый, красноватый цвет.

ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА

Используют амарант как продовольственную, кормовую, лекарственную, сидеральную и декоративную культуру. Для пищевых целей пригодны семена и листья растения.

Семена отличаются высокими мукомольными качествами. Мука богата витаминами и минеральными веществами и способна улучшить хлебопекарные и питательные качества пшеничной муки. Муку и крупу из семян амаранта можно использовать как пищевую добавку (5-20%) для приготовления каш, хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий. В Мексике выпускают вермишель и лапшу из амаранта и муки пшеницы, концентрированные протеиновые таблетки из амаранта, печенье, супернапиток «Квиноа» из амаранта и какао. В листьях амаранта присутствует значительное количество белка (до 29%), что вдвое превышает содержание этого вещества в пшенице. Белок сбалансирован по незаменимым аминокислотам.

Также в белке амаранта обнаружены витамины С, Е, А, пигменты, пектиновые вещества, микроэлементы. По количеству питательных веществ это растение превосходит шпинат. Японцы сравнивают по ценности амарант с мясом кальмара.

Из него готовят салаты, гарниры, добанки к соусам, высушенные листья добавляют в различные блюда, чтобы улучшить их качество. Из листьев амаранта с красной окраской получают натуральный пищевой краснофиолетовый краситель.

Регулярное употребление в пищу амаранта улучшает обмен веществ в организме, усиливает сопротивляемость болезням. В народной медицине водный настой травы растения применяют при некоторых заболеваниях желудочно-кишечного тракта, как кровоостанавливающее средство.

Масло из семян амаранта обладает целебными свойствами, используется при желудочных и сердечно-сосудистых заболеваниях, ревматизме. Оно эффективно при лечении ожогов.

СОРТА

В Государственном реестре селекционных достижений зарегистрировано 3 сорта амаранта овощного: ВАЛЕНТИНА, КРЕПЫШ, ПАМЯТИ КОВАСА.

УСЛОВИЯ ВЫРАЩИВАНИЯ

Амарант требователен к теплу и свету. Кратковременные осенние заморозки до -1-2° переносит без потерь, засухоустойчив, слабо поражается болезнями и вредителями. Это растение короткого дня, в условиях длинного дня не всегда дает семена. Хорошо удается на плодородных почвах, желательно вносить перегной или компост, чтобы повысить его урожайность.

АГРОТЕХНИКА

Лучшие предшественники для амаранта — зеленные культуры, бобовые, томат, картофель, огурец. Почку готовят с осени: глубоко перекапывают и вносят 5—6 кг на 1 кв. м органических удобрений. Посев семян проводят в хорошо прогретую почву. В условиях средней полосы России — это середина — конец мая. Глубина посева — 1-2 см.

Поскольку семена очень мелкие, к ним можно добавить в качестве балласта сухие опилки, крупный речной песок и др. Рекомендуют выдержать семена в увлажненном состоянии при температуре около 0 в течение 40—45 дней, чтобы повысить их всхожесть. Расстояние между рядами — 70 см, между растениями — 30-40 см.

Всходы при благоприятных услонинх появляются через неделю. В течение первого месяца амарант растет медленно, поэтому очень важно в это время выпалывать сорняки. Когда растения поднимутся в высоту на 40—50 см, они уже сами будут угнетать сорняки. Амарант можно выращивать рассадным способом, высевая семена в начале апреля, чтобы получить молодую зелень, можно делать загущенные посадки.

В течение вегетации растения пропалывают. Рыхлят почву, поливают при необходимости, подкармливают минеральными удобрениями в слабой концентрации или жидкими органическими удобрениями. Убирают отдельные листья или молодые растения целиком, когда они достигнут высоты 25 см.

КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ. Салат

Листья амаранта тщательно вымыть, нарезать соломкой. Свежую морковь очистить и натереть на крупной терке. Репчатый лук мелко нарезать. Соединить амарант, морковь и лук, посолить, заправить оливковым маслом. Сваренное вкрутую яйцо нарезать дольками, украсить ими салат.

Борщ с амарантом

Листья амаранта припустить, растереть в пюре, положить в кипящую воду. Добавить нарезанный кубиками или мелкой соломкой картофель, затем измельченные листья щавеля. За несколько минут до готовности добавить пассерованные морковь и лук, томатную пасту. При подаче положить рубленые вареные яйца и сметану.

ВОПРОС – ОТВЕТ. Можно ли выращивать амарант как декоративное растение?

Амарант овощной, особенно сорт Валентина, весьма декоративен, так как отличается красно-фиолетовой окраской листьев и соцветия. Владельцы дачных участков выращивают амарант хвостатый как декоративное растение, называемое «лисий хвост». Его мелкие темно-красные или малиновые цветки собраны в длинныв свисающие кисти. Весьма популярны среди озеленителей и цветоводов-любителей родственные амаранту целозия гребенчатая (петушиный гребень) и целозия метельчатая, известны сорта преимущественно красной и желтой окраски.

Шпинат огородный: полезные свойства, выращивание, сорта, агротехника, рецепты

Шпинат огородный (Spinacia oleracea) — однолетнее растение, на ранней стадии образует розетку из 10—12 листьев. Позднее развивается стебель высотой 30—50 см. Листья копьевидные, яйцевидные или округлые, поверхность гладкая или гофрированная, черешки различной длины. Растение раздельнополое, чаще двудомное

Внимание! информация на сайте не является медицинским диагнозом, или руководством к действию и предназначена только для ознакомления.

описание, сфера применения, выращивание из семян

Амарант овощной: описание и характеристика

Амарант овощной

Амарант овощной: применение

Сегодня в мире насчитывается более 80 разновидностей:

амарант Щирица;
амарант Белый;
амарант Зеленый;
амарант Салатный и многие другие.
Амарант

Агротехника выращивания

Уход за амарантом

Настой коровяка

Лечебные свойства и вред для организма человека

Семя амаранта

О пользе амаранта говорят следующие факты:

В растении содержатся ненасыщенные жирные кислоты, поэтому этот продукт незаменим для диетического питания.
Научные исследования показали, что амарант помогает организму восстановиться после радиационного поражения.
Листья используют для нормализации работы органов пищеварительного тракта.
Состав листьев стабилизирует концентрацию вредных холестеринов в крови.
Чай из амаранта эффективен в борьбе с простудными заболеваниями, укрепляет иммунную систему.
Из амаранта изготовляют масло, которое оказывает выраженное противовоспалительное и противоопухолевое действие. Все чаще его используют для борьбы с онкологическими патологиями.

0 0 голоса

Рейтинг статьи

выращивание из семян, посадка и уход, 6 сортов

Выбирая цветы для оформления дачного участка, стоит присмотреться к растению с названием Амарант овощной. Эта культура обладает не только декоративными свойствами, ее также можно употреблять в пищу.

Описание растения

Амарант овощной – это однолетняя культура, родиной которой является Америка. Изначально его повсеместно выращивали в виде крупяной культуры, но во времена инквизиции он был назван “дьявольским растением” и искоренен. В последнее время стала возвращаться тенденция выращивания культуры с целью добычи зерна или просто для украшения сада. В России пищевое употребление таких плодов не пользуется популярностью.

Ещё одним полезным применением амаранта овощного будет возможность использовать его в виде сидерата, то есть зелёного удобрения.

В зависимости от выбранного сорта стебель может достигать 2-3 метров в высоту, а его максимальная толщина будет равняться 10 сантиметрам. Листья крупного размера и эллиптической формы могут быть окрашены в зеленый, жёлтый, красный, оранжевый или бордовый цвет.

Амарант овощной зеленый

Цветение происходит с июня и до начала первых заморозков. Соцветия амаранта, окрашенные буровато-красный, малиновый или пурпурный оттенок состоят из множества мелких цветов, собранных густые и поникающие метелки. У различных сортов форма соцветий может отличаться друг от друга, чаще всего они бывают колосовидные и ветвистые, длиной до 60 сантиметров.

Семена маленькие, гладкие и глянцевые. Их расцветка может быть жёлтой, кремовой, коричневой или черной. Интересной особенностью будет тот факт, что такие семена могут сохранять свою всхожесть на протяжении 3-4 лет.

Разновидности Амаранта

Многие сорта не только пригодны для употребления в пищу, но и обладают высокой декоративностью во время долгого цветения. Из зёрен этого растения готовят каши, муку и масло, а из зелени делают салаты, отвары и чаи.

Валентина

Амарант Валентина

Данный сорт на официальном уровне рекомендуется к массовому культивированию. На стебле, высотой до 170 сантиметров присутствует множество побегов, листья крупные, красно-фиолетовые. Соцветия прямостоячие, не очень плотные, окрашены в малиновый цвет. Зеленую часть такой культуры можно использовать в еду в свежем виде, а семена, даже после термической обработки не теряют свои полезные свойства.

Памяти Квасова

Амарант Памяти Квасова

Стебель такой культуры вырастает до 110 сантиметров в высоту, листья темно-зеленые. Метельчатые соцветия окрашены в темно-красный цвет с коричневым оттенком. Данный сорт подходит как для приготовления кулинарных блюд, так и в качестве кормового растения для скота.

Крепыш

Амарант Крепыш

Особенностью данного сорта будет его скороспелость. Стебель, достигающий 140 сантиметров в высоту, располагает на себе темно-зеленые листья и коричневатые, бурые, прямостоячие соцветия. У такого растения в пищу пригодны листья, побеги и цветки.

Уайт Лиф

Данный сорт выращивают ради нежной и очень вкусной зелени. Растение относится к карликовым, и высота его стебля не превышает 20 сантиметров. Соцветия кремового, почти белого цвета. Маленькие листочки окрашены в нежно-зеленый цвет.

Опопео

Амарант Опопео

Листья такого растения достаточно крупные, окрашенные в темно-зеленый цвет. Соцветия колосовидные, прямостоячие, малиново-красного цвета. Стебель также окрашен в красный цвет. Изысканным вкусом славится листва культуры.

Оскар Бланко

Амарант Оскар Бланко

Стебель такого амаранта вырастает до 4 метров в высоту, соцветия прямостоячие, красного цвета. У данного сорта в пищу идут листья и семена, причем последние обладают более ценным составом, чем гречиха.

Посадка

Амарант – это удивительное растение, которое может расти на разнообразных видах почвы, в том числе на каменистых и песчаных. Во время посадки растения ему необходимо обеспечить такие условия обитания, как большое количество солнечного света, тепло и влажность.

Зеленая часть амаранта овощного созревает за 60-70 дней, а семена за 110-120 дней.

Выращивание через рассаду

Наилучшим временем для посева семян амаранта на рассаду считается начало апреля. В качестве грунта можно использовать покупную смесь для зеленых растения.

Алгоритм действий по выращиванию рассады выглядит следующим образом:

Сначала семена рассыпают по поверхности влажной почвы и засыпают сверху тонким слоем этого же увлажненного грунта;
Затем ящик с семенами закрывают пленкой и убирают в теплое, затемненное место. Почву при этом необходимо регулярно поливать;
Первые всходы должны появиться через 7-10 дней, после этого растения можно переставлять в освещенное место;

Всходы семян Амаранта

Как только на сеянцах появятся по 1-2 настоящих листа их можно пикировать в отдельные емкости и до начала июня доращивать уже в них;
В открытый грунт амарант переносят, когда минует угроза возвратных заморозков и грунт достаточно прогреется.

Посев семян сразу в открытый грунт

Если сажать амарант овощной сразу в открытый грунт, то необходимо дождаться, пока грунт прогреется до 6-8 градусов. Семена углубляют в увлажненную почву на глубину 1,5-2 сантиметра, расстояние между растениями будет зависеть от цели их выращивания:

для получения молодой зелени между отдельными растениями и рядами оставляют расстояние, равное 15-20 сантиметрам;
если целью выращивания являются метелки и семена, то такие расстояния увеличиваются до 50-70 сантиметров.

Семена Амаранта нужно сеять из расчета 15 граммов на 100 квадратных метров

При наличии благоприятных погодных условий и прочих факторов, первые всходы должны появиться примерно через неделю.

Уход за Амарантом

Особенно важным этапом в выращивании растения будет первый месяц его жизни. В это время его необходимо обильно поливать, рыхлить грунт, удалять сорняки и мульчировать. Также амарант можно подкормить органическими удобрениями.

Самое важное при выращивании Амаранта – проводить своевременные и регулярные поливы

Начиная со второго месяца амарант начнет активно расти и будет прибавлять более 5 сантиметра в день. На данном этапе самой важной процедурой будет регулярный и обильный полив. Для более длительного сохранения влаги посадки мульчируют.

Если целью выращивания овощного амаранта является получение зёрен, то метелки необходимо срезать за неделю до их полного созревания, потому что в противном случае семена высохнут и начнут осыпаться. Дозревают семена в теплом и сухом помещении.

Амарант овощной это очень необычная культура, с помощью которой можно получить декоративные растения, съедобную листву и семена. К тому же, он отличается неприхотливостью к уходу и месту обитания.

Как употреблять амарант в пищу: пищевые сорта для кулинарии

В связи с растущей славой об несравнимых полезных характеристиках амаранта, именуемого по-русски щирицей, возрастает интерес к его употреблению в пищу. Поэтому очень важно, устремившись за испытанием целебного и укрепляющего эффекта растения на собственном опыте разобраться, как употреблять амарант в пищу, чтобы получить из него лучшее и избежать плохих последствий.

Из этой статьи вы узнаете:

Какие семена амаранта можно употреблять в пищу

Ботаническая характеристика говорит, что амарант – высокое травянистое растение, сильно распространенное по всему миру, исторической родиной которого является Южная Америка. Названный в русской культуре щирицей, амарант очень неприхотлив к почве и внешним условиям, поэтому свободно произрастает по всей Евразии как сорняк. Вообще, у растения есть много культивируемых сортов, разделяемых на три основные категории: кормовые, зерновые и овощные. Гастрономический интерес для нас представляют две последние.

Пищевые Сорта амаранта для применения в кулинарии

Тем, кто хочет самостоятельно выращивать амарант на своей территории для пищевого применения, следует выбирать один из сортов, которые чаще всего сажаются российскими садоводами, не требуют сложного ухода и дают хороший урожай:

Валентина. Сорт, который может гордиться тем, что единственный является официально рекомендованным к выращиванию как овощная культура. Достигает 170 см роста, зрелые листья имеют красно-фиолетовый окрас, соцветия – фиолетовый. Насыщен пектинами и белком.
Крепыш. Второй по популярности сорт амаранта в России. Вырастает до 140 см в высоту и дает сочные побеги, листья и соцветия, употребляемые в пищу.
Опопео – сорт с большими зеленовато-бронзовыми листьями и красными соцветиями. Его сочные листья хорошо дополняют супы и свежие салаты.
White Leaf. Карликовый сорт щирицы, не вырастающий выше 20 см с нежными листочками. Хорош тем, что может стать зимним источником витаминов, выращенным на подоконнике.
Красный Вьетнамский – редкий сорт, вырастающий до 2 м в длину. Красные стебли и листья с необычным терпким вкусом.
Оскар Бланко – гигантский сорт амаранта, стебли которого могут достигать 4-метровой длины. Приносит полезные для здоровья листья и семена.

Выращивание зерновых сортов амаранта малорентабельно в условиях дачи или садового участка, поскольку с такой территории получается низкий урожай. Тем же, кто все-таки хочет вырастить источник редких злаков, предстоит выбирать между сортами Харьковский-1, Воронежский, Гелиос и Оранжевый Гигант.

Читайте более подробно о выращивании амаранта>>

Как употреблять амарант в пищу

Как употреблять амарант в пищу

Листья амаранта в кулинарии

Использование амаранта в кулинарии довольно очевидно и не преподносит сюрпризов:

свежие листья отлично украшают внешний вид и вкус летних салатов, а также изысканно дополняют супы, как в измельченном виде, так и целиком;
ароматные листья и соцветия можно засушить на зиму, чтобы удивлять гостей и домашних в холодное время года необычной приправой или делать из них лечебные и укрепляющие иммунитет отвары;
из свежих и сушеных листьев амаранта получается прекрасный чай, обладающий, помимо отличительного аромата и вкуса, широким лечебным действием.

Подробнее о том, как листья и соцветия щирицы могут помочь в укреплении и восстановлении здоровья, читайте в статье про лечебные свойства амаранта с рецептами.

Как употреблять семена амаранта в пищу

Семена амаранта, получаемые из зерновых сортов растения, принято называть зернами за их большой размер. Способы их употребления в пищу тоже довольно просты.

Амарантовая каша. Самый распространенный – приготовление каши. Амарантовая каша хорошо сочетается с другими видами круп и злаков. На основе вареного амаранта также можно готовить супы.
Амарантовая мука. Большое количество рецептов кулинарного применения амаранта основывается на использовании муки из его семян.

Поварская фантазия в данном случае ничем не ограничивается: амарантовый, амарантово-овсяный или банановый хлеб, печенье, кексы, хлебцы и т.д. Главное – помнить, что клейковины в этой муке нет, поэтому её приходится смешивать с пшеничной.

Семена амаранта. Употреблять семена амаранта как добавку к другим видам семян и каш.

Перед тем как употреблять амарант в пищу, стоит помнить, что в семенах и муке могут сохраняться остаточные оксалаты и нитраты. По этой причине данные продукты можно есть только после термической обработки (выпекание, варка, обжаривание и т.п).

Амарант овощной: выращивание, уход и виды

Сейчас в Интернете можно найти массу статей, рассказывающих об удивительной пользе амаранта. Ученые называют это растение культурой 21 века, ведь по содержанию в нем белка оно значительно превосходит молоко. Говорят, амарантом можно накормить едва ли не всю планету. Мало того, он способен продлить молодость и удивительным способом оздоровить весь организм. Что еще не менее важно: при всем огромном количестве положительных свойств, амарант довольно неприхотлив и нетребователен в выращивании.

Агрономы различают несколько видов амаранта: овощной, кормовой, зерновой и декоративный. Сегодня поговорим именно об овощном. Главный его плюс заключен в том, что буквально все части растения можно употреблять в пищу: стебли, листья и семена, которые обладают особенной ценностью. А значит, каждый садовод, который заботится о своем здоровье, должен выделить на участке клочок земли, куда посадить это удивительное растение.

Разберем, что необходимо знать и учитывать, чтобы получить великолепный урожай овощного амаранта.

Технология выращивания

Подкормка: 3-4 раза за сезон. Лучше всего использовать разведенный водой коровяк в пропорции 1:5, куриный помет (1:10) и золу (1 столовая ложка на 10 литров воды). Стоит учитывать, что при внесении большой дозы азотных удобрений, а также посадке амаранта в тени, будут накапливаться нитраты;
Полив: амарант можно назвать довольно засухоустойчивым растением, которое не переносит близкого стояния грунтовых вод и заболачивания;
Температурный режим: щирица теплолюбива и оптимальная температура для ее роста – +26-30С. Растение неплохо переносит осенние заморозки с температурой 1-2С, при условии, что такие заморозки будут кратковременными.

Агрономы отмечают, что амарант – теплолюбивое и светолюбивое растение, которое способно расти буквально на всех видах почвы. Ему подойдет и каменистая почва, и песчаная, и солончаки. Зелень созревает примерно в течение 60-70 дней, а семена – 100-120 дней.

Амарант – сидерат и великолепное удобрение. Поэтому специалисты советуют обрывать для собственных нужд стебли, листья и верхушки, но корни обязательно оставлять в земле. Так и сам садовод порадуется продуктам, полным витаминов, и почвенные организмы получат нужную им органику.

Существует 2 способа выращивания амаранта:

Рассадный;
Безрассадный.

Обычно, на рассаду высаживают зерновые или декоративные сорта щирицы. Это ускоряет рост растения и срок созревания его семян. Если же амарант выращивается для того, чтобы использовать его листья, можно не переживать за рассаду, а просто высеивать семена в грунт.

Выращивание рассадным способом

При данном варианте семена амаранта сажают примерно в конце марта либо начале апреля. Для начала семена высеивают в небольшой ящик и слегка присыпают влажным грунтом. Теперь нужно накрыть все пленкой и поставить будущее растение в темное, но теплое место. Примерно через 7-12 дней можно заметить, что появились всходы – с этого момента ящик перемещают на подоконник.

Как только «проклюнется» первый полноценный листочек, рассаду нужно пикировать в горшочки. Не переживайте за хрупкие стебельки: они прекрасно переносят пересадку и никаких проблем быть не должно!

Как только окончательно наступят теплые дни и минует любая угроза заморозков, а такое время обычно наступает в конце мая либо начале июня, рассаду необходимо высадить на постоянное место.

Выращивание посевом

Примерно в конце апреля либо начале мая (когда почва прогрелась до 5-6С) семена по одному высаживают во влажную почву. Расстояние между кустиками и рядами можно выбрать любое, но стоит учитывать саму цель выращивания.

К примеру, если садовод хочет видеть на своем участке мощные растения с большим количество соцветий и семян, можно использовать схему 70*30 сантиметров. Если же дачник предпочитает нежную зелень – идеально подойдет схема 15*15 сантиметров.

Решили засадить полезным и красивым амарантом довольно большую площадь? Тогда смешайте семена с песком, опилками и золой в пропорции 1:20 и высаживайте их рядками, а позже прореживайте.

Не стоит слишком заглублять семена – достаточно будет присыпать их небольшим слоем почвы и чуть прикатать, чтобы они лучше соприкасались с землей. Если погода будет хорошая и садовод все сделает верно, всходы можно будет заметить уже через 7-10 дней.

Уход за амарантом

Стоит отметить, что какого-то особого ухода амарант требует лишь в первый месяц своей жизни. В этот период наземная часть щирицы растет настолько медленно, что можно всерьез засомневаться, что когда-нибудь эти тонкие стебельки превратятся в мощное и прекрасное растение. Время от времени нужно пропалывать грядку, мульчировать скошенной травой – это не допустит пересыхания. Если кажется, что стебельки совсем слабые, не помешает подкормить амарант настоем золы и коровяка.

Уже со второго месяца своей жизни щирица начинает быстро расти, прибавляя по 5-7 сантиметров в день. С этого момента, амарант может сам заглушить любой сорняк и все, что ему нужно – регулярный полив.

На зелень амарант срезают тогда, когда растение достигает 20-25 сантиметров в высоту. После срезки верхушек из боковых пазух появляются новые побеги.

Примерно в начале сентября созревают семена. В этот период соцветия амаранта приобретают бурый цвет, а листья засыхают и опадают. Учтите, что зерна у щирицы зреют неравномерно и довольно быстро осыпаются. По этой причине метелки желательно заранее срезать и высушить в темном месте. При таком подходе семена успеют прекрасно дозреть.

Заболевания и вредители

К счастью, амарант – стойкое практически к любым заболеваниям растение, но оно не редко становится объектом «нападения» тли и долгоносиков. Личинки последнего поражают стебель щирицы и не дают ему расти. Летом при сырой погоде листья амаранта могут поражаться тлей. Чтобы уничтожить вредителей используют Актеллик и Карбофос.

Учтите, что растение не должно находиться в чрезмерной влаге, так оно может стать объектом поражения грибковыми заболеваниями. В подобной ситуации может помочь опрыскивание фунгицидами – хлорокисью меди, медным купоросом и коллоидной серой.

Сорта амаранта овощного

Видов и сортов амаранта существует огромное множество. Но огородников, как правило, больше всего интересуют овощные и универсальные сорта, которые можно выращивать как на семена, так и на зелень.

Валентина – замечательный ранний овощной сорт, имеющий большое количество побегов по всей длине стебля. Листья у растения этого сорта имеют фиолетовый цвет, цветы тоже фиолетовые прямостоячие. Семена полупрозрачные, светло-коричневого оттенка, имеющие красную кайму. Валентина вырастает примерно до 1,7 метров в высоту. Время созревания листьев – 45-60 дней, а семян – 110-120;
Крепыш – скороспелый овощной сорт, который выращивают ради свежей зелени. Этот вид амаранта имеет зеленые, нежные и сочные листья, а также коричневые цветы с красными пятнами. Семена светло-желтые. Крепыш вырастает до 1,3-1,4 метров в высоту;
Белый лист – карликовый овощной сорт, который выращивают на зелень. Срезать ее нужно при достижении уже 18-20 сантиметров в высоту. Листья и стебли имеют светло-зеленый цвет. Они очень вкусны. Данный сорт прекрасно растет зимой на подоконнике;
Харьковский-1 – сорт универсальный, идеально подходящий под выращивание на зерно. Листья у данного вида растения зеленые, соцветия желтые прямостоячие, семена имеют светлый оттенок. В высоту Харьковский-1 достигает примерно 1,7-1,9 метра.

Важно запомнить, что овощные сорта амаранта имеют светлые семена. Если же семена темные – перед вами декоративное растение, которое выращивается, в основном, ради красивых ярких соцветий. Семена таких растений в пищу употреблять не стоит, а вот листья прекрасно зарекомендовали себя в качестве основы либо добавки к салатам.

Амарант — свойства и применение

Эта статья посвящена свойствам и применению амаранта. Если же вас интересует Как выращивать амарант? Откуда взялась эта культура? Читайте у нас!

В первую очередь, растущую популярность этой культуры обеспечивают лечебные свойства амаранта.

Зачем он нужен, этот амарант

В последнее время семена амаранта все чаще и чаще называют «зерном XXI века», поскольку его семена по содержанию питательных веществ более ценны, чем пшеница.

Семена амаранта характеризуются высоким содержанием белка, лизина и других аминокислот. Ценность белков щирицы превосходит биологическую ценность белков молока.

Польза маранта в том, что семена содержат большое количество железа, кальция, магния, фосфора и калия, которые являются одним из важных элементов в рационе питания беременных женщин и диет при лечении заболеваний нервной и опорно-двигательной систем.

Семена амаранта характеризуются высоким содержанием витаминов B и A, E и C, их содержание вдвое выше, чем в клетчатке и овсяных отрубях.

Лечебные свойства амаранта обусловлены еще и тем, что в семенах щирицы есть фермент текотриэнол, который является ингибитором синтеза холестерина, что делает перспективной эту культуру для лечения и профилактики сердечнососудистых заболеваний. Поэтому амарант применяют для снижения холестерина в крови.

В семенах также есть вещество сквален (около 5-8% от общего содержания масла семени), которое приостанавливает процесс старения и используется в фармацевтической, косметической промышленности. Профилактика старения — еще одно лечебное свойство амаранта.

Зеленая масса (листья, стебли) всех культивируемых видов амаранта может использоваться в качестве корма для животных; такой корм способствует улучшению качества мяса и снижению процента ожирения у животных. При благоприятных условиях выращивания с одного гектара можно получить до 100 тонн зеленой массы. 100 тонн зеленой массы амаранта – это 5 тонн чистого белка, который по своей пищевой ценности выше соевого белка.

Как показали исследования Беднарчика и Пасько, проведенные в 2007 году, семена или масло амаранта могут использоваться для лечения людей, страдающих гипертонией и ишемической болезнью сердца.

Снижение уровня холестерина обусловлено тем, что в амаранте содержится три компонента, регулирующие биосинтез холестерина: сквален, клетчатка (волокнистые вещества) и вещества, ингибирующие синтез трипсина.
Сквален является одним из главных метаболитов (веществ), участвующих в биосинтезе холестерина в печени; доказано, что он подавляет активность ключевых ферментов в холестерогенезе, то есть, замедляет процесс образования холестерина.

Согласно другой гипотезе, сквален тормозит поглощение кишечником жирных кислот и холестерина.

Экспериментальные исследования на крысах показали, что сквален увеличивает активность фермента ацетилотрансферазы холестерина, что приводит к накоплению эфиров в печени и препятствует выделению свободного холестерина в кровь.

Сквален также обладает антиоксидантными свойствами.
Волокнистые вещества содержатся в большом количестве в семенах и листьях разных видов амаранта. Эти вещества способствуют связыванию и поглощению жирных кислот и холестерола в кишечно-желудочном тракте, тем самым препятствуя их попаданию в кровь.

Кроме того, при преобразовании волокнистых веществ в желудке под влиянием микрофлоры, образуются кислоты (уксусная, пропионовая, масляная), которые тормозят биосинтез холестерина в печени.

Ингибиторы трипсина стимулируют секрецию (выработку и выделение) фермента холецистокинина, который увеличивает поток желчи в двенадцатиперстную кишку. Это ускоряет разложение холестерина в печени, желчных кислот. И, как следствие, – снижение содержания холестерина в крови.

Диета с использованием масла амаранта способствует снижению частоты появления головной боли, снижения усталости во время физических нагрузок. Также масло амаранта способствует нормализации кровяного давления, у людей с высоким артериальным давлением оно снижается на 20%.

Если придерживаться строгой диеты на основе амарантового масла, то масса тела снижается, в среднем, на 300 г в день.

Все эти исключительные лечебные качества амаранта хорошо известны специалистам фармацевтической и косметологической промышленности, что формирует устойчивый спрос на сырье и полуфабрикаты из амаранта.

A.Cruentus (амарант багряный)

A.Caudatus (амарант хвостатый)

A.Deflexus (ширица склоненная)

Продукты из амаранта на рынке

Сегодня на европейском рынке можно встретить много товаров из щирицы, это и пищевые продукты, и добавки, а также разные косметические средства.

Пищевые продукты – мука, супы и жареные семена щирицы. Масло амаранта используют, как добавку к йогуртам, кефирам, мороженому, салатам и десертам.

Также масло амаранта используют в косметологии как средство, способствующее разглаживанию морщин. Лечебные свойства масла амаранта позволяют применять его внутрь для профилактики сердечнососудистых заболеваний и для укрепления иммунитета.

На обед и на десерт

Суп из амаранта и лука-порея

Ингредиенты: листья или жареные семена амаранта, отвар из трав, лук-порей, оливковое масло, приправы: соль, перец, мускатный орех, нарезанный зеленый лук.
Листья амаранта кипятить на медленном огне, на протяжении 10 минут в бульоне с овощами, луком-пореем, затем обжарить на амарантовом масле.

Добавить в кипящий суп и варить вместе несколько минут. По готовности добавить специи и мелко нарезанный зеленый лук.

Амарант с овощами

Ингредиенты: семена амаранта, оливковое масло, морковь, лук-порей, сельдерей, петрушка, перец, картофель. Специи: соль, перец, тимьян.
Семена амаранта варить около 15 минут. Обжарить овощи в оливковом масле, залить водой и кипятить на медленном огне.

Затем добавить отваренные семена и кипятить на медленном огне, добавить специи, и еще кипятить около 10 минут.

Десерт с амарантом и орехами

Состав: мед или кукурузный сироп, масло или маргарин, рубленые грецкие орехи или арахис, семена амаранта.
Мед или сироп, масло или маргарин, разогреть, смешать, добавить орехи и семена амаранта. Хорошо перемешать, затем разлить тонким слоем в форме для выпечки и после охлаждения нарезать на мелкие кусочки.

Значение амаранта в сфере защиты окружающей среды

Щирица (амарант) относится к растениям с С-4 типом фотосинтеза, то есть, к тем растениям, которые интенсивно и в больших количествах связывают углекислый газ из атмосферы, что немаловажно в условиях глобального потепления.

Кроме того, выращивание амаранта может предотвратить ветровую эрозию почвы; к тому же щирица очищает почву от ионов тяжелых металлов. Эти данные были подтверждены исследованиями, проведенными в Польше, в Техническом Университете в Кошице.

Было установлено, что это растение обладает способностью адаптироваться к условиям среды и нормально расти и развиваться в условиях сильного загрязнения почвы тяжелыми металлами. Ионы тяжелых металлов и нитратов накапливаются в корневой системе амаранта, которая не используется в промышленности.
Кроме того, результаты опытов показывают, что большинство видов амаранта может быть использовано как сырье для производства биотоплива.

Для этого урожай амаранта собирают с помощью комбайна, применяемого для уборки льна. Собранные растения сушат, прессуют в кубики или брикеты, которые уже непосредственно используют для выработки биотоплива. Энергоемкость амаранта составляет 14 МДж/кг при влажности 17%.

Еще один экологический аспект, связанный со щирицей; так как в щирице содержится значительное количество сквалена, который широко используется в фармацевтике, а до недавнего времени его получали только из акул и китов, то теперь амарант можно смело использовать как источник этого ценного материала, сохраняя биоразнообразие океанов.

Справки и украинские амарантовые эксперименты

Использование амаранта как силосной культуры обеспечивает увеличение производства протеина в силосе с единицы земельной площади на 16-17%, а лизина — в 2,4 раза.

В амарантовом силосе по сравнению с кукурузным содержание протеина (в пересчете на 1 корм ед. ) возрастает в 1,7 раза, достигая при применении смешанных посевов амаранта и кукурузы уровня 90-100 г, что является зоотехнической нормой для большинства сельскохозяйственных животных.

Использование амарантового силоса вместо кукурузного в рационе молодняка крупного рогатого скота способствует повышению среднесуточных приростов массы на 16%, а в рационах свиней силосом из амаранта можно заменить до 20% концентрированных кормов.

Все это дает основание утверждать, что широкое использование подобной ценной кормовой культуры при силосовании в лесостепной зоне Украины будет способствовать решению проблемы кормов, увеличению производства животноводческой продукции.
Интерес для сельскохозяйственного производства амарант может представлять еще и потому, что он требует по сравнению с другими культурами малого количества воды для создания единицы органического вещества: приблизительно вдвое меньше, чем пшеница и ячмень, и в 2,5-3 раза меньше, чем фасоль, люцерна, подсолнечник.

В сравнении с кукурузой затраты труда при силосовании амаранта вдвое меньше, содержания протеина вдвое выше, хотя урожайность амаранта почти такая же, как и кукурузы.

Затраты труда и эксплуатационные расходы при выращивании амаранта как на зеленый корм, зерно, так и особенно на силос ниже, чем при выращивании кукурузы.

Проф. Хазем Калаи, др. Каролина Боса, асп. Агнешка Гроховска
Hazem M. Kalaji, Karolina Bosa, Agnieszka Grochowska
Кафедра физиологии растений Варшавского сельскохозяйственного университета, Польша

И совсем уже напоследок – от редакции

Как заработать на амаранте? Следует отметить, что цены на продукты из амаранта и амарантовое зерно обычно называют фантастические…

Так (данные четырехлетней давности) литр фармацевтического масла амаранта в Европе стоил более 700 евро, литр пищевого – 12 евро, килограмм амарантовой муки – 8,6 евро и так далее.

Но, конечно, любой агропромышленник, прежде чем выращивать культуру, должен позаботиться о будущем сбыте.

Цены, каналы, пошлины и пр. сегодня наверняка отличаются от прошлогодних.

Если, конечно, нет идей выращивать кормовую культуру для собственного животноводства…

Тем не менее, амарант – очень интересная культура, в особенности, для малых хозяйств, которым необходима дифференциация на рынке и возможность выживать рядом с огромными холдингами, занимаясь тем, чем холдинги заниматься не станут.

Амарант — полезные свойства и применение

Амарант растение однолетнее, травяное из семейства Амарантовые. Его родиной считается Южная Америка, из этих мест культура распространилась почти по всему миру. Еще восемь 1000-летий назад индейцы готовили из него “напиток богов”, дарующий бессмертие. Крупа вровень с кукурузой служила основой энергии, а неувядающие цветы применялись для декорации участка и дизайна букетов.

Амарант переводится, как “неувядающий”. Темно-красные метелки идиентично прекрасны летом и зимой. Точно также культуру именуют “щирицей”, “кошачьим либо лисьим хвостом”, “петушиными гребешками” и “оксамитником”. Не обращая внимания на всю полезность, определенные дикие типы являются сорными растениями и беспощадно уничтожаются.

Что такое амарант?

В нашей природе есть множество типов, все они распределяются на долголетние и однолетние. Вышина имеет возможность достичь 80–150 см, ствол обладает обилием ответвлений. Соцветия цветка весьма привлекательного кроваво-алого тона, тянущегося вида, их вышина может быть около 30 см, а иной раз и больше.

Обычные черенковые листочки одноцветной изумрудной либо кровавой расцветки выделяются весьма большими объемами. Их матовая плоскость имеет весьма украшающие свойства из-за цвета и выпуклых жилок. Для листвы свойственна ромбовидная, яйцевидная либо округлая форма. В верхней части перед остроконечным краем есть углубление.

С приходом лета амарант расцветает. На вершине побега в углублениях листочков формируются маленькие густые колоски, какие соединяются в непростую метелку. Преимущественно длинноватые колоски имеют возможность вырастать не только в вертикальном положении, но и повисать. Мягонькие, будто бы бархатистые, веточки выкрашиваются в темно-красный, лиловый, желтый либо изумрудный цвет. Типы существуют двудомными либо однодомными. Венчики до такой степени маленькие, что разобрать каждый цветок в плейохазии весьма трудно. Он не имеет лепесточков либо складывается из 5 остроконечных прицветников и маленьких тычинок. Прекрасные метелки сберегаются до сильных холодов.

В результате опыления зреют плоды — орешки либо семенные коробочки. Формируясь, семена самопроизвольно высыпаются на землю. Отдельное растение имеет возможность предоставить до 500 тысяч плодов. Маленькие округленные семена выкрашены в кремовый либо прозрачно-желтый тон. В 1 г семян числится до 2500 единиц.

Виды и сорта амаранта

Род Амарант соединяет более ста видов. Некие из них выращиваются в роли кормовых и овощных растений.

Амарант овощной. Культура включает в себя огромное число питательных компонентов. Оно имеет небольшой промежуток произрастанье и выращивает громадный объем зеленой массы. В пищу применяют не только лишь зерна, но также листочки и молодые побеги. Растительность готова к использованию через 70–120 дней после посева. Знаменитые виды:

Крепыш — поспешный вид вышиной до 1,4 м с карими плейохазиями;
Опопео — изумрудно-бронзовые листочки применяют в салаты и первые блюда, цветы красные;
White leaf — культура до 20 см в вышину с нежно-изумрудными листочками подходит для разведения на подоконнике.

Амарант хвостатый. Однолетник с ровными, малоразветвленными стебельками растёт на 1–1,5 м в вышину. Большие овальные листочки покрашены в изумрудный либо кроваво-изумрудный окрас. Пурпурно-малиновые цветы подобраны в трудные нависающие связки. Они рисуются на кустарниках с июня по октябрь. Сорта:

Albiflorus — пускает белоснежные соцветия;
Grunschwanz — растение до 75 см в вышину покрыта кровавыми соцветиями.

Амарант запрокинутый. Однолетник вышиной до 1 м. У данной культуры стержневой корень и малоразветвленный стебель. На красном либо светло-изумрудном отростке находится небольшой пушок. Овальная листва сведена к рукояти. Её протяжённость равняется 4–14 см, а широта — 2–6 см. Цветение протекает в июне-августе. Трубчатые соцветия в углублениях листочков покрашены в изумрудный окрас.

Амарант трехцветный. Декоративно-лиственный однолетник вышиной 0,7–1,5 м выделяется прямым, малоразветвленным побегом. Росток конусообразной формы состоит из вытянутых листочков с вытянутым и зауженным краем. На лиственной пластинке совмещается пару расцветок. Малахитовая поверхность с огромным желто-оранжевым пятнышком у начала испестрена пурпурно-малиновыми нитями. В июне возникают большие желто-алые плейохазия. Культура довольно изобильно плодоносит. Сорта:

Амарант иволистный — конусообразная листва укрыта вытянутой бронзово-изумрудной листвой до 6 мм в величину и до 20 см в длину;
Illumination — отросток 50–70 см в вышину окутан большими листочками разноцветный расцветки с оранжевыми, алыми, медно-бронзовыми разводами.

Амарант — полезные свойства и применение

Амарант либо щирица — это однолетняя травянистая культура, какая имеет отношение к роду амарантовых. Она владеет обширным списком качеств, полезных для здоровья человека. По этой причине его используют в медицине, косметологи и кулинарии. Кстати, применяются абсолютно все детали растения: трава, корни, семена. Наиболее важное не забывать, какие конкретно содержит амарант полезные качества, и использование его обязано исполняться по всем правилам.

Состав и полезные свойства растения

Целебные особенности цветка амарант знамениты издавна. Исследователи обнаружили в нем присутствие обязательных для здоровья человека компонентов. В числе главных полезных свойств имеется:

В составе амаранта находится витамины С, Е, Р, группы В. По этой причине он владеет могучим иммуномодулирующим влиянием. Он без труда удаляет фактор авитаминоза.
Культура включает огромный список микро и макроэлементов: железо, цинк, магний, селен, кальций и прочие. Это позволяет бороться с болезнями сердечно-сосудистой, мочеполовой системы, проблемами печени, кожных тканей, желудочно-кишечного тракта.
Лечебные качества амаранта заключаются и в большом составе белка. Для человеческого организма он значительно полезней молочного.
Использование данного насаждения даёт возможность бороться с подавленными состояниями, а кроме того с заболеваниями нервной системы.
Ширицу часто рекомендуют употреблять лицам, больным онкологическими заболеваниями. Он позволяет ослабить симптоматику и уменьшить пагубное действие лучевой терапии.
В составе растения присутствует редкое вещество — сквален. Оно благоприятствует заполнению клеток и тканей тела кислородом, стимулирует увеличение трудоспособности всех внутренних органов, понижает скопление вредоносного холестерина в крови, а также владеет проявленным антимикробным влиянием.

Целительные качества ширицы всеобъемлюще используются в традиционной медицине. Его возможно употреблять не лишь взрослым, но и детям. Считается, что амарант располагает особенностью очищать организм человека от сложных металлов и токсинов. Но официальная наука не проводила экспериментов на эту тему, по этой причине доказательства этому факту нет.

Применение амаранта

В Африке, Юго-Восточной Азии и определенных странах Европы амарант выращивают как крупяное растение, овощ, кормовую культуру и целебное сырье. Зерна амаранта применяются для изготовления мучных и кондитерских изделий, напитков. В них присутствует большое количество белков, жиров и углеводов. Обладают вкусным ореховым вкусом и ароматом. Пророщенные зерна применяются в народной медицине как всепригодное общеукрепляющее и лечебное средство. Свежие и сухие листочки и отростки амаранта возможно бланшировать, обжаривать, приготавливать на пару. Они применяются в различных кухнях Азии как витаминно-вкусовая добавка в салаты либо как калорийный гарнир. В греческой кухне отростки амаранта сдабривают оливковым маслом и лимонным соком и подают к рыбе.

Масло семян амаранта применяется в китайской медицине для борьбы с опухолями и для замедления функций старения. В амарантовом масле присутствует сквален — редкое вещество с ранозаживляющими возможностями, инициирующее реставрационные процессы в коже и внутренних органах. Амарантовое масло применяется и при радиотерапии для скорейшего восстановления после облучения.

В России амарант растится в основном как украшающее и кормовое растение. Попадая на поля и огороды, амарант переходит в ряд злых сорняковых растений.

Как употреблять шрот амаранта?

Шрот амаранта — остаток впоследствии отжима масла из “петушиных гребешков”. Не нужно воспринимать их как негодные остатки. Шрот из амаранта уникален своей особенностью сжигать жиры и изгонять шлаки из организма.

В продукте весьма много протеина, по этой причине его советуют спортсменам и опаздывающим в физическом развитии детям. Польза и вред от шрота амаранта крайне относительны. Все напрямую зависит от индивидуальной переносимости продукта. Беременным и женщинам на грудном вскармливании он допустим, так как дает возможность избавлению от запоров и ускоряет лактацию.

Прием шрота — 1 ч.л. утром и вечером. В роли пищевой добавки его принимают в течении трех недель. По окончанию данного периода совершается перерыв на период, какой укажет лечащий врач впоследствии разбора результатов анализов.

Амарант: выращивание из семян

Семена амаранта продолжительно входят, по этой причине культура растится, используя готовую рассаду либо засевом в осеннее время в открытый грунт.

В областях с жестокими зимами и кратким летом рассаду необходимо начать растить уже в начале февраля. Так как дни зимой недлинные, ее необходимо будет дополнительно освещать.

Почву для высадки возможно приобрести универсальную либо перемешать земляную смесь из одинаковых долей:

перегноя;
торфа;
дерновой земли.

Обязана выйти отлично сдерживающая влажность рыхловатая агропочвенная смесь. Для того, чтобы уничтожить болезнетворную микрофлору, землю заранее обрабатывают веществом марганцовки либо кипятком.

Рассадные ящички вышиной от 10 см наполняются сырой почвой, в какой на глубину приблизительно в 0,5 см углубляют семена. Поверх они обрызгиваются из распылителя водой комнатной температуры и укрываются стеклом либо пленкой. В подобной тепличке и при температуре воздуха не ниже +22° С растения покажутся спустя 4–5 дней. Их необходимо будет пристроить на отлично освещенное место и снять пленку. Уход за растением состоит из постоянного полива и прореживания ростков, в случае, когда они чересчур густо засеяны.

Размер горшков, в какие будут рассаживаться юные насаждения, обязан быть не меньше 12 см. Закрепиться корням и приняться куститься культуре сможет помочь прищипка макушки при пересадке саженцев.

Как только обыкновенная температура воздуха не станет опускаться ниже +4 градусов, готовую рассаду возможно ссаживать на клумбу участка.

Особенности посадки амарантов в открытый грунт

Нетребовательное растение примется и будет возрастать почти в любом месте. Но для того, чтобы достигнуть большей декоративности листочков и долгого цветения, место для амаранта выбирается в согласовании со последующими советами:

На отлично освещенном месте соцветия и листочки станут владеть наиболее ярким цветом.
Не рекомендуют растить кусты на болотистых землях, так как рыхлые стебли амаранта имеют все шансы начать гнить. Высадку рекомендуется выполнять в прекрасно дренированные супесчаные либо суглинистые земли.
Отлично себя ощущать и хорошо вырастать цветок станет в близости с иными культурами.

Землю для высадки растения рекомендуется приготовить с осени. Ее необходимо перепахать, очистить от мусора и сорняковых растений и подкормить калием, фосфором и перегноем.

Подготовку саженцев к посадке в открытый грунт нужно начинать за 7 дней. В эти дни мало-помалу убавляется их полив, и рассада укрепляется. Для подобного каждый день горшки с юными растениями выносятся на балкон либо в сад. В 1‑ый день на 1 час, а после время присутствия рассады на улице с каждым днем умножается еще на час. К концу недели саженки сохраняются в саду на ночь.

Высаживается растение амарантов на дистанции друг от друга в 40–50 см. При массовой высадке дистанция промеж рядами обязано быть не меньше 80 см для больших насаждений и приблизительно 50 см для малорослых. Посаженные в приготовленные впадинки кусты добротно поливаются.

В последующем растение в специализированном уходе не имеет необходимость. Достаточно будет богатого, но не частого полива, устранения сорняковых растений, периодического разрыхления земли и удобрения культуры. Для подобного 1 раз в 7–10 дней амаранты поливаются настоем древесной золы либо коровяка.

Амарант после цветения

В естественных условиях амарант считается долголетней культурой, но в наших местах он не выдерживает даже самые теплые зимы. По этой причине осенью утерявшее живописность растение выкапывается и уничтожается. В случае, если оно не подвержено никоим болезням, то ботву возможно уложить в компостную яму. В наземной части культуры присутствует множество витамина С, каротина и протеина, по этой причине ее возможно скормить домашней птице либо свиньям.

Сбор семян

Для того, чтобы на следующий год не приобретать семена, возможно после завершения цветения амаранта собрать свои. Для подобного нужно:

Выбрать пару сильных растений и оставить на них листья.
После того как ствол станет белесоватым, а нижние листочки на нем высохнут и опадут, с кустика урезать соцветия. Выполнять это требуется в сухую безветренную погоду.
Срезанные соцветия приблизительно на пару недель умещаются в отлично выветриваемое сухое помещение.
Спустя 2 недели либо позже, когда метелки отлично обсохнут, их необходимо будет размолоть руками. Во время подобной процедуры из коробок станут высыпаться семена. Их необходимо будет посеять, используя сито.

Беречь семена амаранта возможно в бумажном пакете либо коробочке. Всхожесть они не утрачивают на протяжении 5 лет.

Так как декоративные насаждения амаранты благовидны, беспритязательные, полезны и развести их из семян легко, они стали набирать все большую известность в числе цветоводов. Ими скрашивают цветники и клумбы, применяют в роли фона для расцветающих растений, либо чтобы выполнить яркое пятно на газоне. Даже на небогатых солнцем местах амаранты станут радовать своей декоративностью в течении всего лета.

16 полезных свойств листьев амаранта, о которых вы должны знать

Нажмите, чтобы оценить этот пост!

[Всего: 23 Среднее: 3,6]

Что такое Амарант?

Мы слышали и нам порекомендовали много листовой зелени. Нам несколько раз рассказывали об их преимуществах и просили включить их в свой рацион. В то время как капуста, шпинат, салат, пажитник и т. Д. Довольно известны, амарант, также известный как «чаулай», отошел на второй план. Амарант чем-то похож на шпинат и встречается в основном в предгорьях Гималаев и на побережье Южной Индии. Они бывают разных цветов: от золотого, красного, зеленого до фиолетового. В прошлом семена амаранта были основным продуктом питания многих людей, в том числе ацтеков. Их популярность возродилась несколько лет назад, и они стали известны как суперпродукты, когда выяснилось, что семена амаранта полезны для здоровья.

Почему листья амаранта?

Скромные листья амаранта становятся свидетелями возрождения своей популярности после того, как исследования показали, что они богаты необходимыми витаминами и питательными веществами.Не только листья, но и семена этого растения являются необходимым источником безглютенового белка. Являясь частью тропического климата, его можно встретить во всех регионах нашей страны. Листья могут быть зелеными, золотыми, пурпурными или красными, в зависимости от местности, где он растет, и продается в стране как chaulai .

Польза для здоровья листьев амаранта

Используется в основном как часть зимних блюд из саага, — наименее любимый родственник шпината. Но листья амаранта намного превосходят большинство зелени, потому что они являются источником питательных веществ.Давайте посмотрим на некоторые преимущества для здоровья от употребления листьев амаранта.

Листья амаранта — кладезь основных фитонутриентов и антиоксидантов, которые помогают уменьшить воспаление в организме и обеспечивают дополнительный заряд питательных веществ для здоровья.

100 г листьев амаранта несут невероятно легкий багаж — всего 23 калории. Следы жира и полное отсутствие холестерина делают их идеальным выбором для здорового питания, особенно для тех, кто следит за своим весом или хочет его сбросить.

Листья амаранта богаты растворимой и нерастворимой клетчаткой, которая имеет много преимуществ. Употребление клетчатки помогает нам снизить вес и предотвратить сердечные заболевания, поскольку снижает уровень холестерина в крови. Амарант богат белком и клетчаткой, которые могут помочь снизить аппетит и ускорить потерю веса

Железо необходимо для производства красных кровяных телец, а также для клеточного метаболизма. Получите максимальную пользу от этого мощного количества железа, которое дают листья амаранта, добавив некоторый источник витамина С, который способствует максимальному усвоению железа в крови.Итак, вы можете добавить немного лимона или блюдо из листьев амаранта со стаканом апельсинового сока. Также прочитайте о диете, богатой железом для борьбы с дефицитом

Вот еще одна причина, по которой вы должны сделать листья амаранта регулярной частью своего рациона. Эта листовая зелень богата витамином С. 100 г листьев удовлетворят 70% вашей суточной потребности в витамине С. Этот витамин является водорастворимым витамином и необходим для борьбы с инфекциями и для более быстрого заживления ран. Это также помогает уменьшить влияние свободных радикалов в окружающей среде, которые вызывают старение и многие виды рака.

Листья амаранта богаты витамином А, и чашка может удовлетворить 97% вашей дневной потребности в этом антиоксидантном витамине. Они также полны флавоноидных полифенольных антиоксидантов, таких как бета-каротин, зеаксантин и лютеин, которые обеспечивают защитный слой от окислительного стресса, вызванного свободными радикалами. Витамин А также необходим для здоровой кожи и хорошего зрения.

Среди всех зеленолистных овощей листья амаранта содержат наибольшее количество витамина К. Этот витамин необходим для хорошего здоровья костей, а также играет важную роль в свертывании крови.Он способствует остеобластической активности и укрепляет костную массу. Кроме того, он полезен для тех, кто страдает болезнью Альцгеймера, поскольку контролирует нейронные повреждения головного мозга.

Листья амаранта богаты витаминами группы B. Фолаты, рибофлавин, ниацин, тиамин, витамин B6 и другие содержатся в этой листовой зелени. Они помогают предотвратить врожденные дефекты у новорожденных и необходимы для оптимального психического и физического здоровья.

Листья этого чудо-растения полны калия.Элемент необходим для хорошего здоровья сердца. Калий необходим для создания сбалансированной среды клеточной жидкости. Он также контролирует частоту сердечных сокращений в организме человека.

Семена амаранта используются в качестве зерна и могут быть измельчены для превращения в муку. Это богатая белком мука, полностью не содержащая глютен, поэтому она невероятно полезна для людей с непереносимостью глютена.

Листья и зерно амаранта богаты белком, по сравнению с овсом, как зерно, богатое белком.Считается, что получение протеина из растительного источника намного полезнее, чем из животного источника, поскольку в протеине нет или очень мало жира и холестерина. Употребление в пищу листьев амаранта подавляет аппетит, поскольку они богаты белком. Богатая белками диета приводит к подавлению голода, поскольку снижает уровень инсулина в крови и сохраняет чувство сытости.

Листья амаранта содержат лизин

Листья амаранта содержат лизин, незаменимую аминокислоту, необходимую для выработки энергии и усвоения кальция.Он также способствует росту волос и улучшению состояния кожи. Тем, кто страдает облысением или поседением, будет значительно полезнее употребление в пищу листьев амаранта.

Листья амаранта снижают уровень плохого холестерина, который является причиной многих сердечных заболеваний.

Листья амаранта богаты кальцием и поэтому полезны для тех, кто страдает остеопорозом и другими проблемами со здоровьем костей, связанными с дефицитом кальция.

Листья амаранта предлагаются выздоравливающим после болезни или постящимся, так как они легки для пищеварительной системы.Листья амаранта полезны при лечении диареи и кровотечений. Известно, что регулярное употребление способствует пищеварению.

Как включить его в свой рацион?

В Индии в кулинарии используются в основном красные листья амаранта. Обычно его готовят, обжаривая листья амаранта с добавлением специй, чеснока и лука. Он известен как лал сааг или чаулай сааг. Иногда его также готовят с чечевицей и подают вместе с рисом или роти. Это блюдо известно как дал сааг.В Андхра-Прадеше его готовят с мун дал или тоор дал и называют тхотакура паппу. Другой вариант — карри, приготовленный из листьев амаранта и граммовой муки. В Керале готовят блюдо под названием чира торан. Его готовят путем мелкого нарезания листьев амаранта и затем обжаривания их с тертым кокосом, перцем чили, листьями карри и некоторыми специями. В Тамил Наду он известен как keerai masial и подается с вареным рисом.

Свежие, нежные листья и побеги амаранта можно есть сырыми в салатах или в виде сока.На материковой части Китая Амарант известен как инь-цай. Его используют в различных супах и жаркое. В Греции они известны как vleeta, где их едят с одуванчиком, зеленой горчицей, зеленью цикория, оливковым маслом первого отжима и лимонным соком. Название блюда — враста чорта.

Заключение

Листья и зерна амаранта известны как суперпродукты, потому что они полезны почти для всех органов тела. Их легко включить в рацион, так как они хороши на вкус как жаркое или в сочетании с чечевицей.Богатый белком, кальцием, железом, медью, необходимыми витаминами, магнием, цинком и марганцем, скромный амарант может предложить больше, чем другие листовые зеленые овощи. Медь и марганец используются в организме из-за их антиоксидантных свойств. Медь необходима для производства красных кровяных телец. Цинк необходим для правильного роста и поддержания, пищеварения и развития человеческого тела. Выберите свежую гроздь этого овоща этой зимой и наслаждайтесь его пользой для здоровья.

Заявление об ограничении ответственности: Информация, содержащаяся на этом сайте, предназначена только для образовательных целей и не предназначена для замены медицинского лечения профессионалом в области здравоохранения.Из-за уникальных индивидуальных потребностей читатель должен проконсультироваться со своим врачом, чтобы определить соответствие информации ситуации читателя.

Амарант — не просто еще один сорняк — вот как приготовить этот плодовитый зеленый лист

Собранные овощи готовить всегда веселее. Так что наш местный собиратель, Тама Мацуока Вонг, знакомит нас с сезонными дикорастущими растениями, которые мы должны искать, и с рецептами, которые сделают нашу кухню немного более дикой.

Раньше я ассоциировал амарант только с его семенами, важным основным продуктом зерна для древних ацтекских цивилизаций центральной и южной Америки. Богатый аминокислотами, магнием и железом, он все еще культивируется и сегодня, его можно найти в продуктовых магазинах и магазинах здорового питания вместе с амарантовой мукой, не содержащей глютен.

Тама Мацуока Вонг

Фермеры всегда ценили способность амаранта расти на иссушенной почве. Благодаря своей устойчивости он также является одним из самых распространенных летних сорняков — он одним из первых растет между посевами, в огородах и на полях.Из-за его титанических темпов роста, амарант также известен как поросенок, а некоторые земледельцы называют его «врагом государства».

Существует много видов амаранта: некоторые сорта достигают семи футов в высоту и выращиваются в основном для получения зерна, тогда как другие более декоративные — например, сорт « Love Lies Bleeding », который, хотя и съедобен, используется в основном для изготовления красной краски. . Но во многих местах, включая Китай, Индию, Мексику, Грецию и Африку, амарант считается зеленым листом.

Йоси Арефи

Многие дикие сорта произрастают также в Северной Америке: palmer , redroot, smooth, и powell, например. Обычно листья амаранта имеют овальную форму, с закругленными кончиками, а их поверхность выстлана прожилками. Вы также заметите, что его корни окрашены в красный цвет, а зеленые цветы, набитые дэнсли, вырастают из центра самой высокой листовой группы растения. Для получения дополнительной информации о конкретных видах амаранта см. Это руководство по идентификационным характеристикам.

Йоси Арефи

Этот «травка» стал моим хорошим другом. Я не жду семян (они размером с семена горчицы и их нужно отделить от плевел) — вместо этого я обрезаю нежные верхушки и боковые побеги молодого растения до того, как сформируется крупная цветочная головка. Вкус амаранта ореховый и сладкий, а его грубая текстура хорошо сохраняется при сильном нагревании. Я предпочитаю их фаршировать в пирожных с начинкой, бросать в летнюю пасту или как азиатское жаркое, как я сделал здесь.

Йоси Арефи

Амарант из Юго-Восточной Азии с имбирем
Полный рецепт (сохраните и распечатайте) можно посмотреть здесь.

6 чашек листьев и стеблей амаранта, отрезанных от верхних 3-дюймовых частей растения
2-3 столовые ложки масла канолы (или достаточно, чтобы покрыть дно вок или сковороды)
1 столовая ложка нарезанного имбиря
1 столовая ложка рыбного соуса

Примечание: Будьте осторожны, не путайте амарант с крапивником каролинским (Solanum carolinense), который часто растет рядом с ним — это токсичный представитель семейства пасленовых. Его листья имеют зубцы, заостренный кончик и колючие стебли.

Листья амаранта: источник железа, витаминов и минералов

Saag , индийское название зеленых листовых овощей, является неотъемлемой частью различных региональных кухонь страны.Богатый витаминами и необходимыми минералами, это лучший способ пополнить запасы лучших блюд сезона. В то время как палак (шпинат), мети (пажитник), хари пийадж (зеленый лук) и другие возглавляют список популярности, есть несколько, которые остаются далеко от внимания, но такие же питательные и ароматные. Прекрасный тому пример — листья амаранта ( chaulai ). По внешнему виду напоминающие шпинат, листья амаранта бывают нескольких разновидностей — от пурпурного и красного до зеленого или золотого цвета и встречаются в предгорьях Гималаев и на побережье. юг Индии.Несколько лет назад семена растения приобрели большую популярность благодаря своим полезным для здоровья свойствам, из-за чего они оказались в сегменте суперпродуктов. Но, судя по истории, семена амаранта были основным продуктом питания ацтеков и веками использовались для приготовления многих блюд. Амарант без глютена: почему это суперпродукт? Листья тоже не отстают по питательной ценности. Согласно Аюрведе, сок, извлеченный из листьев амаранта, помогает при лечении диареи и кровотечений.Он богат углеводами, белками, минералами и витаминами, а регулярное употребление помогает облегчить пищеварение, чрезмерную менструацию и контроль веса. Поскольку в нем много железа и пищевых волокон, он полезен для пациентов с анемией, снижает уровень холестерина и снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Считается, что присутствие незаменимой аминокислоты, называемой лизином, наряду с другими элементами, помогает бороться со свободными радикалами, которые приводят к старению или образованию злокачественных клеток. Листья также считаются эффективной мерой против выпадения волос и преждевременного поседения.Они действуют как естественное вяжущее средство и творит чудеса при проблемах с кожей, таких как экзема и прыщи. Он также вносит значительный вклад в уход за зубами и действует как эффективное средство для полоскания рта при заболеваниях, связанных с ротовой полостью и деснами. Приготовление с использованием амаранта В Индии красный сорт чаще всего используется в кулинарии. На севере он известен как chaulai или lal saag , а быстрое блюдо под названием chaulai saag готовится путем обжаривания листьев с луком, чесноком и несколькими специями.Еще одно популярное блюдо — дал сааг , где листья готовятся с чечевицей и подаются с рисом или роти . В Андхре аналогичное блюдо из чечевицы под названием thotakura pappu готовится в основном с toor dal или даже moong dal . Разновидностью дал сааг является замена чечевицы граммами муки и приготовление карри. В Керале, где она известна как чира , ее используют для приготовления блюда под названием cheera thoran .Здесь листья мелко нарезаются и обжариваются со специями, тертым кокосом, перцем чили и листьями карри. Подобный стиль приготовления встречается по всей Индии, но с другим набором специй, а жаркое затем подается как гарнир с рисом. В Тамил Наду листья также варят на пару, пюре и обжаривают с несколькими специями, чтобы приготовить блюдо под названием keerai masial . Санджита К.К. в своем блоге Lite Bite перечисляет многочисленные способы приготовления зелени — красный амарант в ассорти из чечевицы, фасоль и проростки зерна; амарант в кокосовой подливке; листья амаранта в грамме зелени; и т.п.Она говорит: «Листья амаранта теперь регулярно появляются на моей кухне, и я хорошо использую все рецепты, которые мне передали моя мама (Западная Индия) и моя свекровь (Южная Индия), с небольшими изменениями время от времени. чтобы удовлетворить обоим, моему времени приготовления и вкусу ». Сайладжа Гудивада в своем популярном блоге Sailu’s Kitchen использует листья для приготовления интересной закуски под названием thotakura undalu , которые представляют собой хрустящие шарики, приправленные семенами кунжута, листьями карри, перцем чили, хингом и семена горчицы; и острое тушеное мясо со вкусом горчицы под названием thotakura ava pulusu .Она говорит: «Листья амаранта очень любят в нашем доме и принимают форму жареного, дал и тушеного мяса в наших ежедневных приемах пищи. В недавнем прошлом я использовал эту питательную зелень вместе с мукой из нута (безан) для приготовления оладий. Их легко приготовить, они отлично подходят в качестве закуски для вечеринок, а также для прекрасной закуски к чаю ». Чинмайе Бхат в своем блоге рецептов Love Food Eat публикует популярный летний рецепт из ее родного города Бангалор, где она использует зелень в йогуртовый соус вместе с тертым кокосом и несколькими специями, чтобы приготовить блюдо, напоминающее раиту, но называемое хариве хаши .Она говорит: «Большинство овощей просто готовят на пару, варят или жарят с перемешиванием и добавляют в йогуртовый кокосовый соус. Соус сырой, с очень небольшим количеством специй и аромата, благодаря которым овощи сияют. Ингредиент, придающий этому блюду неповторимый ореховый вкус, — это ложка семян кунжута ». Листья по своим характеристикам похожи на листья шпината, и их можно использовать таким же образом. Выберите свежие пучки и, чтобы получить полезное лакомство, слегка отпарьте их, посыпьте несколькими специями и сбрызните вашим любимым маслом.Вы также можете добавить в бутерброды эти листья, чтобы они немного хрустели и придавали им аромат, но употребляйте сразу же, так как они довольно хрупкие.

13 лучших преимуществ амаранта для здоровья

Уникальные преимущества амаранта для здоровья могут включать его способность стимулировать рост и восстановление, уменьшать воспаление, предотвращать некоторые хронические заболевания, повышать прочность костей и снижать кровяное давление. Он помогает улучшить иммунную систему, уменьшить появление варикозного расширения вен, сохранить здоровье волос и облегчить попытки похудеть.

Что такое амарант?

С научной точки зрения отнесенные к роду Amaranthus семена амаранта ценились на протяжении тысячелетий, особенно в культурах коренных народов Центральной Америки и Мексики. Древние культуры полагались на него как на основной продукт питания из-за высокой концентрации белка, минералов и витаминов. С тех пор он экспортировался в другие части мира, включая Европу и Северную Америку, но по-прежнему в основном выращивается и потребляется в Центральной Америке.^[1]

Хотя многие разновидности амаранта считаются сорняками, в этом роду есть некоторые разновидности, которые культивируются как листовые овощи и виды зерновых культур, а также для получения ценных эфирных масел многолетних растений.

И листья, и семена амаранта ценны с точки зрения здоровья человека. Выбираете ли вы его как листовой овощ, зерно злаков или зерновую муку, зависит от того, какую пользу для здоровья вы ищете. Сам корень также употребляется как корнеплод и содержит богатую смесь минералов и питательных веществ.Учитывая универсальность и высокую концентрацию антиоксидантов и фитостеринов, амарант является одним из самых ценных продуктов, о которых вы, возможно, когда-либо слышали. ^[2]

Амарант богат клетчаткой и белком, а также многими другими микроэлементами. Фото: Shutterstock

9024 Зола [г]

Витамин C
[мг]

0.06

9022 [D] ]

.14

USDA ^[3]

Пищевая ценность
Листья амаранта, сырые
Размер порции: 100 г 1 чашка (28 г) 1 лист (14 г)
Пищевая ценность	Ценность
Вода [г]	91.69
Энергия	23
Энергия [кДж]	97
Белок [г]	2,46
Всего липидов (жиров) [г]	1,5
Углеводы, по разнице [г]	4,02
Кальций, Са [мг]	215
Железо, Fe [мг]
Магний, Mg [мг]	55
Фосфор, P [мг]	50
Калий, K [мг]	611
Натрий, Na [мг]
Цинк, Zn [мг]	0.9
Медь, Cu [мг]	0,16
Марганец, Mn [мг]	0,89
Селен, Se [мкг]	0,9
43,3
Тиамин [мг]	0,03
Рибофлавин [мг]	0,16
никотиновая кислота [мг]	0,66 23
Витамин B-6 [мг]	0,19
Фолат, всего [мкг]	85
Фолат, пищевой [мкг]	85
85
Витамин A, RAE [мкг]	146
Витамин A, МЕ [МЕ]	2917
Витамин K (филлохинон 114022 9022		Жирные кислоты, общие насыщенные [г]	0.09
14: 0 [г]	0
16: 0 [г]	0,07
18: 0 [г]	0,01
Мононенасыщенные кислоты, всего г]	0,08
18: 1 [г]	0,08
Жирные кислоты, общее количество полиненасыщенных [г]	0,15
18: 2 [г]	0,12 18: 3 [г]	0
Триптофан [г]	0.03
Треонин [г]	0,1
Изолейцин [г]	0,12
Лейцин [г]	0,2
	9022 9047 Лизион 9047 9047 [г]	0,04
Цистин [г]	0,03
Фенилаланин [г]	0,13
Тирозин [г]	12 0,08
Аргинин [г]	0,12
Гистидин [г]	0,05
Аланин [г]	0,14
9022 9022 9022 Аспарагиновая кислота Глутаминовая кислота [г]	0,29
Глицин [г]	0,13
Пролин [г]	0,12
Серин [г]	0,11

Польза амаранта для здоровья

Давайте подробнее рассмотрим удивительную пользу амаранта для здоровья.

Возможно, богат белком

Это определенно самый известный аспект амаранта, который делает его ценным источником пищи для многих культур. Возможно, высокая концентрация белка означает, что организм может расщеплять эти растительные белки на полезные аминокислоты, которые могут быть преобразованы в пригодные для использования белки. Белок необходим для роста и создания новых клеток и тканей, а также для удовлетворения насущных потребностей в энергии и метаболических функций. Он содержит более высокую концентрацию белка, чем практически любое другое зерно на рынке.Более того, даже листья амаранта содержат полезные белки. ^[4]

Возможный антиоксидант

Большинство людей обращают внимание на амарант из-за его возможно высокого содержания белка, что делает его важным источником питательных веществ для определенных культур. Новое исследование показало, что он содержит определенный пептид, который также был обнаружен в соевых бобах, поскольку он может уменьшить воспаление в организме и даже предотвратить активность свободных радикалов, которые могут вызвать мутацию здоровых клеток в раковые.Это малоизвестное преимущество амаранта — одно из самых интересных достижений в недавних исследованиях амаранта. Эта потенциально противовоспалительная молекула также может помочь облегчить такие состояния, как артрит, подагра и другие проблемы, связанные с воспалением. ^[5]

Может улучшить качество костей

Листья амаранта могут содержать широкий спектр минералов, включая потенциально высокую концентрацию кальция. Очень мало листовых овощей, содержащих более высокий уровень кальция, что делает их настоящим суперпродуктом с точки зрения повышения прочности костей и предотвращения остеопороза.Кальций является важным минералом для предотвращения деминерализации костей, продлевая вашу активную жизнь до старости. ^[6]

Может улучшить пищеварение

Употребление амаранта в пищу дает ряд преимуществ для желудочно-кишечного тракта, включая высокое содержание клетчатки, которая способствует плавному перевариванию пищи и способствует эффективному усвоению минералов. ^[7]

Возможно, без глютена

Амарант также не содержит глютена, а это означает, что для миллионов людей, страдающих глютеновой болезнью или непереносимостью глютена, он представляет собой жизнеспособную альтернативу в качестве источника зерна.

Может снизить уровень холестерина

Пищевые волокна, упомянутые выше, также могут помочь сбалансировать холестерин в организме, устраняя ЛПНП или плохой холестерин из сердечно-сосудистой системы. Кроме того, амарант содержит огромное количество витамина К, который является хорошо известным усилителем здоровья сердца. ^[8]

Может предотвратить атеросклероз

Содержание калия в амаранте может помочь снизить кровяное давление за счет расширения кровеносных сосудов и снижения нагрузки на сердечно-сосудистую систему, что, возможно, снижает вероятность развития атеросклероза.Возможно высокое содержание фитостеринов, обнаруженных в нем, также способствует снижению ЛПНП или плохого холестерина.

Может устранить варикозное расширение вен

Хотя это заболевание может коснуться не всех, с возрастом варикозное расширение вен может быть неприглядным и неприятным. Амарант содержит множество флавоноидов, в том числе рутин, который напрямую связан с устранением варикозного расширения вен за счет укрепления стенок капилляров. Этому также способствует высокая концентрация витамина С, неотъемлемого компонента производства коллагена, который также помогает восстанавливать и укреплять стенки кровеносных сосудов.^[9]

Может улучшить зрение

Значительный уровень каротиноидов и витамина А, обнаруженных в листьях амаранта, является серьезным стимулом для здоровья глаз, поскольку эти антиоксиданты могут предотвратить дегенерацию желтого пятна и замедлить / остановить развитие катаракты. Снижая окислительный стресс в глазной системе, он может помочь сохранить ваше зрение здоровым и сильным на долгие годы. ^[10]

Может уменьшить врожденные дефекты

Фолат часто упускается из виду с точки зрения основных минералов, но он особенно важен для беременных женщин.Дефицит фолиевой кислоты может привести к дефектам нервной трубки у новорожденных. Так что добавьте в свой рацион немного зерен или листьев амаранта и защитите свое новое маленькое пополнение в семье! ^[11]

Может помочь в потере веса

Учитывая, что приток белка в рационе высвобождает определенный насыщенный гормон, который подавляет аппетит, употребление зерен и листьев амаранта может помочь вам оставаться верными своим целям по снижению веса. Пищевые волокна также являются объемными в желудке и снижают аппетит за счет снижения вероятности перекусов между приемами пищи и набора лишних килограммов.^[12]

Может помочь в уходе за волосами

Если вы хотите защитить целостность и внешний вид ваших волос, используйте амарант, поскольку он содержит редкую аминокислоту под названием лизин, которую организм не может производить естественным образом. Это может повысить эффективность усвоения кальция и сохранить волосы на голове за счет укрепления фолликулов и предотвращения облысения по мужскому типу. Вы даже можете удалить сок с листьев и нанести его на волосы после мытья шампунем, чтобы укрепить волосы и предотвратить их выпадение.^[13]

Предупреждение: Как и другие зеленые листовые овощи, листья амаранта содержат умеренное количество оксалатов. По этой причине, если вы страдаете камнями в почках или желчном пузыре, амарант может усугубить эти состояния. Аллергия на амарант встречается редко, но иногда возникает. Аллергическая реакция часто возникает в течение нескольких минут, но редко бывает тяжелой. Обязательно проконсультируйтесь с врачом, прежде чем добавлять амарант в свой рацион, и подумайте о том, чтобы пройти обследование аллергии, чтобы быть уверенным.

Питательные и антиоксидантные компоненты и антиоксидантная способность в зеленой морфе Амарант листовой овощ

Abstract

Амарант имеет два морфологических типа, описываемых как красная и зеленая морфы. Предыдущие исследования подробно охарактеризовали красный морфный амарант в отношении как морфологических, так и химических свойств, включая антиоксидантную активность, антиоксидантный фитохимический профиль, минеральное содержание и приблизительный состав. Однако информации о зеленом морфном амаранте очень мало.Таким образом, в настоящем исследовании оценивали 12 генотипов зеленой морфы на предмет приблизительного состава, антиоксидантной активности, антиоксидантных пигментов, минералов и фитохимических веществ. Было обнаружено, что амарант с зеленой морфой содержит большое количество углеводов, пищевых волокон и белков. Мы обнаружили заметные уровни неорганических минералов, включая калий, кальций, магний, железо, марганец, медь и цинк. Антиоксидантная способность, определяемая как способность гасить свободные радикалы, варьировала от 27 до 48 мкг г ^-1 эквивалентов Trolox.Мы дополнительно количественно определили антиоксиданты, включая общие фенолы, общие эквиваленты флавоноидов и витамин С, а также антиоксидантные пигменты каротиноиды, хлорофиллы и беталаины. Эти данные показали, что четыре генотипа с зеленой морфой можно рассматривать как обогащенные по своим антиоксидантным профилям. Амарант с зеленой морфой может быть потенциальным источником пищевых компонентов и антиоксидантных фитохимических веществ в рационе человека, предоставляя возможности для устранения дефицита минеральных питательных веществ и обеспечения пищи, богатой антиоксидантами — быстрорастущее растение, широко распространенное во всем мире и относящееся к семейству Amaranthaceae.Из 70 видов Amaranthus , 17 выращиваются для получения съедобных листьев, а 3 выращиваются как зерновые ^¹. Несколько родов амаранта используются в народной медицине для лечения вирусных, малярийных, диабетических, бактериальных и гельминтозных заболеваний, а также в качестве противоядия от укусов змей ^{² — ⁴}. Листья и стебли амаранта являются хорошими экономическими источниками каротиноидов, белков, включая незаменимые аминокислоты метионин и лизин, пищевых волокон и минералов, таких как магний, кальций, калий, медь, фосфор, цинк, железо и марганец ^{⁵ — ¹⁶}.Амарант также богат несколькими пигментами, такими как каротиноиды, хлорофиллы, амарантин, антоцианы, беталаины, бетаксантины и бетацианины ^{¹⁷, ¹⁸} и природные антиоксидантные фитохимические вещества, такие как витамин С и бетацианы. ^{¹⁹, ²⁰}, которые действуют как поглотители активных форм кислорода (АФК) в организме человека ^{²¹, ²²}. Это семейство растений широко адаптировано к различным абиотическим стрессам, таким как засуха ^{²³ — ²⁶} и засоление ^{²⁷ — ²⁹}, и имеет многоцелевое применение.

Амарант имеет два морфологических типа, описанных как красная и зеленая морфы ^³⁰. В Бангладеш имеется множество зародышевых плазм амаранта с большим разнообразием и фенотипической пластичностью ^³¹, которые используются во многих кулинарии. Съедобная зеленая морфа амаранта — известный овощ в Бангладеш, Юго-Восточной Азии и Африке. Его пищевая ценность, вкус и привлекательный цвет листьев делают его очень популярным. В Бангладеш амарант выращивают круглый год и даже заполняют пробелы в основных культурах между зимой и летом ^{⁵, ⁶}.

В настоящее время нехватка продуктов питания приводит к постоянному дефициту калорий примерно у 795 миллионов недоедающих ^³². Дефицит витаминов или минералов может вызвать скрытый голод более чем у двух миллиардов человек ^³³. В качестве источника энергии в основных продуктах питания наблюдается дефицит питательных микроэлементов, что приводит к скрытому голоду ^{³³, ³⁴}. Следовательно, это хороший способ обеспечить здоровую и сбалансированную диету, потребляя овощи и фрукты как источник витаминов и минералов наряду с основными продуктами питания.Кроме того, мы можем защитить здоровье человека и снизить риск рака, сердечно-сосудистых заболеваний и других хронических заболеваний, употребляя фрукты и овощи. Фитохимические соединения, такие как фенолы, флавоноиды, витамин С и пигменты листьев, вносят свой вклад в многочисленные преимущества для здоровья ^{²¹, ³⁵, ³⁶}.

В последнее время натуральные антиоксиданты, содержащиеся в овощах, привлекли внимание потребителей и исследователей. Амарант содержит множество природных антиоксидантов, таких как флавоноиды, пигменты, фенолы, каротиноиды и витамин C ^{²¹, ²²}.Эти природные антиоксидантные фитохимические вещества защищают от нескольких заболеваний, таких как сердечно-сосудистые заболевания, рак, катаракта, атеросклероз, ретинопатия, артрит, эмфизема и нейродегенеративные заболевания ^{²¹, ³⁵, ³⁶}.

Хотя Амарант является недорогим источником минералов, пищевых волокон, белков и антиоксидантных соединений, информации о его составе мало. В нашем предыдущем исследовании мы оценили красную морфу амаранта с точки зрения его морфологических характеристик и содержания минералов, белков, пищевых волокон, бета-каротина и аскорбиновой кислоты ^{⁵ — ⁹}.Однако, насколько нам известно, пока нет приемлемой и надежной информации о приблизительном и минеральном составе, а также содержании витаминов, фенолов и флавоноидов в большом количестве разнообразных зеленых морф зародышевой плазмы амаранта, доступных в Бангладеш и других странах.

Таким образом, чтобы заполнить эти пробелы, мы провели это исследование со следующими целями:

Оценить приблизительный и минеральный составы, а также содержание витаминов, фенолов и флавоноидов в 12 зеленых морфах генотипов амаранта.
Определить изменчивость этих признаков у 12 зеленых морф генотипов амаранта.

Результаты и обсуждение

Дисперсионный анализ показал, что все изученные признаки значительно различались между генотипами.

Примерные составы

В таблице указаны примерные составы амаранта с зеленой морфой. GRA15 показал самое высокое содержание влаги (884,54 г / кг ^-1 FW), в то время как GRA12 имел самое низкое содержание влаги (814.83 г кг ⁻¹ FW). Влажность составляла от 814,83 до 884,54 г / кг ^-1 FW. Поскольку сухое вещество листа увеличивалось при более низком содержании влаги, шесть генотипов, включая GRA12, GRA7, GRA17 и GRA9, имели желаемое содержание сухого вещества (18–19%). Влажность листьев амаранта с зеленой морфой напрямую связана со зрелостью растения. Результаты, полученные в этом исследовании, были аналогичны результатам, полученным для листьев красного амаранта и сладкого картофеля Саркером и Оба ^²³ и Сан и др. .^³⁷ соответственно.

Таблица 1

Примерные составы (г кг ^-1 сырой массы) и диетических волокон (г 100 г ^-1 FW) в зеленой морфе Амарант листовых овощей.

± 0,987

21 ± 1,77

1,123

46,26 ± 0,97

02 ± 0,28

884,54 ± 4,86 

82 ± 0,75

75223

15 ± 2,35

± 2,84

среднее

morph

Генотипы

Влага (г кг ⁻¹)

Белок (г кг ⁻¹)

Жир (г кг ⁻¹)

Углеводы (г кг 18 кг ^{) −1}

Энергия (Ккал)

Зола (г кг ^-1)

Пищевые волокна (г 100 г ^-1 FW)

GRA3

878.22 ± 3,85

36,31 ± 1,18

2,42 ± 0,04

54,21 ± 1,82

36,05 ± 2,07

28,84 ± 1,17

7,83 ± 0,65

GRA4

866,62 2,62 ± 0,03

74,46 ± 1,74

44,56 ± 2,34

22,58 ± 1,24

8,21 ± 0,31

GRA7

821,58 ± 5,34

34,35 ± 1,17

52,99 ± 2,26

51,55 ± 1,16

7,82 ± 0,64

GRA9

837,49 ± 6,53

33,38 ± 2,15

2,68 ± 0,03

9,55 ± 0,85

GRA11

854,55 ± 5,32

38,13 ± 1,56

2,78 ± 0,02

70,08 ± 1,16

41,72 ± 2,09 343

41,72 ± 2,09

GRA12

814,83 ± 5,14

50,99 ± 1,64

2,86 ± 0,01

80,09 ± 1,22

56,07 ± 2,33

51,23 ± 0,84

54,98 ± 0,98

2,58 ± 0,03

15,48 ± 1,38

26,95 ± 2,71

52,38 ± 1,15

7,73 ± 0,16

GRA7 835,12

4,21 ± 0,02

72,87 ± 1,65

45,14 ± 1,24

46,85 ± 0,86

7,21 ± 0,34

GRA21

869,74 ± 5,12

44857 869,74 ± 5,12

44857 66,96 ± 1,26

36,27 ± 2,18

33,43 ± 1,08

6,68 ± 0,65

GRA23

847,68 ± 2,74

35,65 ± 1,86

4,14 ± 0,03

45,57 ± 0,96

6,23 ± 0,03

GRA26

864,92 ± 4,38

23,87 ± 1,18

3,45 ± 0,01

57,49 ± 1,13

8,56 ± 0,37

GRA29

880,78 ± 3,36

37,92 ± 1,12

3,24 ± 0,02

54,21 ± 1,78

39,78 ± 3,15

20,57 ± 1,129

854.68

38,73

3,06

67,05

42,21

38,83

7,51

Значения F

1,517

0,515

0,012

1,245

0,716

1,222

0,178

CV%

.227

0,907

0,723

0,682

0,218

4,276

1,452

0,034

3,510

2,018

3,410

2,018

вариации в содержании протеина. Генотип GRA15 имеет самое высокое содержание белка (54,98 г кг ^-1), за ним следует GRA12, тогда как GRA26 показывает самое низкое содержание белка (23.11 г кг ⁻¹). Четыре генотипа показали лучшие результаты, чем среднее содержание белка по всем генотипам. Генотипы GRA12, GRA15, GRA17 и GRA21 имели относительно высокое содержание белка для листовых овощей. Вегетарианцы и многие люди в странах с низким уровнем дохода в основном полагаются на амарант как источник белка. Содержание белка в зеленом морфном амаранте (38,73 г, кг ^-1) было намного выше, чем в красном морфном амаранте (1,26%), определенном в нашем более раннем исследовании ^⁸.Наибольшее содержание жира было у GRA17 (4,21 г кг ^-1 FW) с порядком GRA17> GRA23> GRA26 GRA29> GRA21. Наименьшее содержание жира было обнаружено в GRA7 (2,31 г кг ^-1 FW), в среднем 3,06 г кг ^-1 FW. Саркер и Оба ^²³ и Сан и др. . ^³⁷ наблюдали аналогичные результаты для A. tricolor и листьев сладкого картофеля, соответственно. Известно, что жир участвует в изоляции органов тела, поддержании надлежащей температуры тела и функций клеток.Жиры содержат много жирных кислот омега-3 и омега-6 и играют важную роль в абсорбции, переваривании и транспорте жирорастворимых витаминов A, D, E и K.

GRA7 имеет самое высокое содержание углеводов (90,21 г / кг). ^-1 FW), за которым следует GRA9 и GRA12; кроме того, самое низкое содержание углеводов было зарегистрировано в GRA15 (15,48 г кг ^-1 FW) со средним содержанием 67,05 г кг ^-1 FW. Генотип GRA12 имел самую высокую энергию (56,07 ккал на 100 г ^-1 FW), за ним следовали GRA7 и GRA17, тогда как самая низкая энергия наблюдалась у генотипа GRA15 (26.95 ккал 100 г ^-1 FW), в среднем 42,21 ккал 100 г ^-1 FW. Содержание золы было самым высоким в GRA15 (52,38 г кг ^-1 FW), за ним следовало GRA12 и GRA7, а самое низкое содержание золы было отмечено в GRA29 (20,57 г кг ^-1 FW), при среднем 38,83 г кг ^-1 FW.

Содержание пищевых волокон в изученных амарантах существенно различается. Наибольшее количество пищевых волокон было в GRA9 (9,55 г на 100 г ^-1 FW), за ним следовало такое же количество в GRA26 и GRA4, где меньше всего было в GRA11 (6.02 г 100 г ^-1 FW), в среднем 7,51 г 100 г ^-1 FW. Пищевые волокна в значительной степени способствуют уменьшению запоров, усвояемости и вкусовым качествам пищи ^⁵. По результатам мы заметили, что листья амаранта с зеленой морфой содержат много углеводов, белков, влаги и пищевых волокон. Результаты этого исследования подтвердили результаты Саркера и Оба ^²³ в отношении красного амаранта.

Минеральный состав

Минеральный состав зеленых морф амаранта представлен в таблице.Наше исследование показало, что содержание K колеблется от 4,19 мг г ^-1 до 5,17 мг г ^-1 FW. Генотипы GRA23, GRA9, GRA11, GRA3, GRA12 и GRA15 имели высокое содержание K, тогда как генотип GRA21 показал самое низкое, в среднем 4,91 мг г ^-1 FW. Семь генотипов показали содержание K, превышающее среднее содержание K. Содержание кальция колебалось от 1,89 до 3,09 мг / г ^-1 FW. Генотипы GRA4, GRA12, GRA29, GRA23 и GRA11 показали высокое содержание Са, а GRA7 имел самое низкое содержание Са, в среднем 2.14 мг г ^-1 FW. Шесть генотипов имели более высокое содержание Са, чем среднее содержание Са. Содержание Mg было самым высоким в GRA23 и GRA4, а самое низкое было зарегистрировано в GRA17, в среднем 2,92 мг г ^-1 FW. Генотипы GRA4, GRA23, GRA3, GRA26, GRA21, GRA15 и GRA12 имели относительно высокое содержание Mg. В этом исследовании генотипы не показали значительных различий в отношении содержания Mg (от 2,84 до 3,01 мг г ^-1 FW). В нашем настоящем исследовании мы обнаружили примечательные количества K (4.91 мг г ^-1), Ca (2,57 мг г ^-1) и Mg (2,92 мг г ^-1) в амаранте с зеленой морфой (на основе свежей массы). Хименес-Агияр и Грусак ^³⁸ обнаружили обильное содержание K, Ca и Mg (в пересчете на сырую массу) в различных A. spp . Они пришли к выводу, что в амаранте содержание K, Ca и Mg было намного выше, чем в цветке паука, черном паслене, шпинате и капусте. Изученный нами амарант с зеленой морфой имел более высокое содержание K, Ca и Mg (в пересчете на сырую массу) по сравнению с исследуемым A.spp , о котором сообщили Хименес-Агияр и Грусак ^³⁸.

Таблица 2

Минеральные составы (Макро мг г ^-1 FW и микро мкг г ^-1 элементов FW) в зеленой морфе Амарант листовых овощей.

902 9011

902

2 9,91 ± 0,9125

1.49

9022

Генотипы	Макроэлементы (мг г ^-1 FW)			Микроэлементы (мкг г ^-1 FW)
Генотипы	K	Ca	Ca	M Cu	Zn
GRA3	5.02 ± 0,15	2,62 ± 0,29	2,97 ± 0,11	17,83 ± 0,67	11,34 ± 0,12	1,29 ± 0,03	17,03 ± 0,12
GRA4	229 4,885
GRA4	229 4,885 ± 0 3,00 ± 0,04	11,17 ± 0,38	9,26 ± 0,11	2,16 ± 0,02	14,00 ± 0,18
GRA7	4,98 ± 0,18	2,14 ± 0,27	12,78 ± 0,11	1,26 ± 0,03	10,40 ± 0,15
GRA9	5,13 ± 0,12	1,89 ± 0,16	2,84 ± 0,13	7,39 ± 0,92	0,07	10,00 ± 0,01
GRA11	5,07 ± 0,08	2,79 ± 0,12	2,85 ± 0,15	14,87 ± 0,09	14,75 ± 0,12	± 0,09	14,75 ± 0,12	3,18 ± 0,04 9085 9022	3,18 ± 0,04 GRA12	5.00 ± 0,15	3,09 ± 0,11	2,94 ± 0,12	10,97 ± 0,27	15,89 ± 0,17	1,24 ± 0,01	9,87 ± 0,14
GRA15	22 5,00 , 14	2,95 ± 0,09	10,25 ± 0,28	11,88 ± 0,16	1,26 ± 0,02	9,43 ± 0,17
GRA17	4,76 ± 0,13	2,29 ± 0,15	2,29 ± 0,15	9,25 ± 0.58	7,48 ± 0,18	1,25 ± 0,06	9,01 ± 0,18
GRA21	4,19 ± 0,24	2,38 ± 0,12	2,94 ± 0,13	7,86 ± 0,25 0,13	7,86 ± 0,25 9022 0,07	8,81 ± 0,15
GRA23	5,17 ± 0,15	2,79 ± 0,12	3,01 ± 0,17	9,63 ± 0,47	13,75 ± 0,19	9223
GRA26	4.86 ± 0,09	2,47 ± 0,18	2,97 ± 0,15	9,05 ± 0,38	12,87 ± 0,22	1,30 ± 0,04	9,80 ± 0,18
GRA29	228	228 ± 0,05	2,90 ± 0,08	13,74 ± 0,27	15,34 ± 0,16	1,18 ± 0,09	12,01 ± 0,09
Гранд-среднее	4,91	2,53		10,81
Значения F	**	**	**	**	**	**	**
SE	0,012	0,024	0,035	0,021	0,043	0,062
CV%	0,122	0,352	0,155	0,286	0,384	0,286	0,384
0,059	0,068	0,099	0,059	0,121	0,175

Содержание железа показало значительные и заметные колебания (9,25 мкг г ^-1 FW в GRA17 до 17 г FW в GRA3) среди генотипов. Генотипы GRA3, GRA4, GRA11, GRA12 и GRA15 имели самое высокое содержание железа. Напротив, генотип GRA9 показал самое низкое содержание железа со средним значением 10,98 мкг г ^-1 FW.Четыре генотипа имели более высокое содержание железа, чем среднее содержание Fe.

В этом исследовании содержание марганца варьировалось от 5,82 мкг г ^-1 FW до 15,89 мкг г ^-1 FW, в среднем 11,66 мкг г ^-1 FW. Генотипы GRA12, GRA29, GRA11, GRA23, GRA26, GRA15, GRA7 и GRA3 имели высокое содержание марганца; однако генотип GRA21 показал самое низкое содержание марганца (5,82 мкг г ^-1 FW). Кроме того, генотипы показали значительные и заметные различия в содержании меди (1.18–3,18 мкг г ^–1 FW). Наибольшее содержание меди было в GRA11 (3,18 мкг г ^-1 FW), за ним следовало GRA4. Два генотипа показали более высокое содержание меди, чем соответствующее среднее значение для всех образцов. Генотипы значительно различались по содержанию цинка (от 8,81 мкг г ^-1 FW (GRA21) до 17,03 мкг г ^-1 FW (GRA3). Три генотипа показали более высокое содержание цинка, чем среднее содержание (10,81 мкг г). Амарант с зеленой морфой имеет более высокое содержание цинка и железа по сравнению с листьями маниоки ^³⁹ и пляжным горохом ^⁴⁰.В этом исследовании мы обнаружили замечательные Fe (10,89 мкг г ^-1), Mn (11,66 мкг г ^-1), Cu (1,49 мкг г ^-1) и Zn (10,81 мкг г ^-1). содержание в зеленом морфе амаранта (в пересчете на свежий вес). Хименес-Агияр и Грусак ^³⁸ отметили обильное содержание Fe, Mn, Cu и Zn в различных амарантах, включая красный амарант. Они также обнаружили, что в амаранте содержание Fe, Mn, Cu и Zn было намного выше, чем в шпинате, цветке паука, капусте и черном паслене.

Антиоксидантные пигменты

Антиоксидантные пигменты, обнаруженные в амаранте зеленой морфы, представлены в таблице. Содержание хлорофилла и (от 126,47 до 429,62 мкг г ^-1 FW) обнаруживает заметные различия между генотипами. Наивысшее содержание хлорофилла a (429,62 мкг г ^-1 FW) было зарегистрировано в генотипе GRA4, в то время как GRA15 показало самое низкое содержание хлорофилла a (126,47 мкг г ^-1 FW). Генотипы GRA9 и GRA23 имели относительно высокое содержание хлорофилла и .Пять генотипов показали более высокое содержание хлорофилла и , чем среднее содержание всех генотипов. Подобно хлорофиллу a , значительные и заметные различия наблюдались также в содержании хлорофилла b (от 50,72 до 239,09 мкг г ^-1 FW). Наивысшее содержание хлорофилла b (239,09 мкг г ^-1 FW) было зарегистрировано в GRA4, затем в GRA21 и GRA23. Напротив, генотип GRA29 показал самое низкое содержание хлорофилла b (50.72 мкг г ^-1 FW). Хлорофилл ab показал значительные различия (от 179,94 до 669,72 мкг г ^-1 FW) среди генотипов. Генотипы GRA23, GRA21, GRA9 и GRA7 показали высокое содержание хлорофилла ab , тогда как самое низкое было зарегистрировано в генотипе GRA4 (179,94 мкг г ^-1 FW). Два генотипа имели более высокое содержание хлорофилла и , чем среднее значение. В этом исследовании мы обнаружили хороший хлорофилл ab (555,24 мкг г ^-1 FW), хлорофилл b (115.14 мкг г ^-1 FW) и хлорофилла a (239,10 мкг г ^-1 FW) содержались в зеленых морфах амаранта, тогда как Ханам и Оба ^⁴⁰ наблюдали сравнительно низкие содержания хлорофилла в красных морфах. амаранта.

Таблица 3

Средняя эффективность антиоксидантных пигментов листьев в зеленой морфе Амарант листовых овощах.

0,79

0,59 316,55 ± 1,15

16 ± 0,48

126,47 ± 1,11

Генотипы

хлорофилл a (мкг г ⁻¹ FW)

Хлорофилл b (мкг г ⁻¹ FW)

Хлорофилл г мкг )

Бетацианин (нг г ^-1 FW)

Бетаксантин (нг г ^-1 FW)

Беталаин (нг г ^-1 FW)

Каротиноиды (мг 100 г ^{FW -1)}

GRA3

127.26 ± 2,17

51,67 ± 0,88

179,94 ± 1,09

240,28 ± 0,71

144,11 ± 0,61

384,39 ± 1,12

23,02 ± 0,25

GRA4

669,72 ± 2,12

238,51 ± 0,68

154,31 ± 0,55

392,82 ± 1,24

35,53 ± 0,24

GRA7

254,38 ± 2,11

93,33 ± 2,1175 ± 0,81

152,75 ± 0,74

281,50 ± 2,28

75,03 ± 0,46

GRA9

360,71 ± 3,24

120,97 ± 0,66

482,69 ± 2,15

13,72 ± 0,47

GRA11

172,75 ± 4,17

97,55 ± 0,98

271,31 ± 2,11

94,51 ± 0,39

79,40 ± 0,74

GRA12

200,52 ± 2,14

91,90 ± 0,75

293,44 ± 3,11

156,25 ± 0,54

85,48 ± 0,53

241,73 ± 1,24

65,83 ± 0,65

193,31 ± 1,21

138,51 ± 0,81

146,3 ± 0,41

284,81 ± 1,24

89,44 ± 0,39

GRA17.07

100,62 ± 0,57

323,24 ± 2,12

146,05 ± 0,57

75,32 ± 0,17

221,37 ± 2,16

27,52 ± 0,23

GRA21

221,92 3,08

241,17 ± 0,37

145,42 ± 0,28

386,59 ± 1,18

35,14 ± 0,45

GRA23

348,06 ± 4,24

189,41 ± 0,93

85 ± 0,68

12 90 ** 90 **

9022 **

523

4,864

95 ± 0,68

126,77 ± 0,65

265,72 ± 1,75

75,64 ± 0,38

GRA26

154,75 ± 2,08

68,71 ± 0,68

224,47 ± 3,16

235,08 ± 2,35

48,65 ± 0,74

GRA29

251,86 ± 3,15

50,72 ± 0,84

303,37 ± 4,08

69,15 ± 0,22

70,76 ± 0,27

Среднее значение

239,10

115,14

555,24

115,02

122,01

277,03

45,74

1,252

1,016

1,126

1,612

0,931

1,412

0,756

1,246

1.452

2,025

2,147

1,465

2,258

3,529

2,864

3,174

4,544 Содержание бетацианина варьировалось от 69,15 до 241,17 нг г ^-1 FW со средним значением 115,02 нг г ^-1 FW. Генотип GRA21 имел самое высокое содержание бетацианина (241.17 нг г ^-1 FW), за которым следуют GRA3 и GRA4. Напротив, генотип GRA29 имел самое низкое содержание бетацианина (69,15 нг г ^-1 FW). Среди генотипов наблюдались значительные вариации содержания бетаксантина в диапазоне от 70,76 до 164,29 нг г ^-1 FW. Содержание бетаксантина было самым высоким в генотипе GRA9 (164,29 нг г ^-1 FW) и относительно высоким в генотипах GRA4, GRA7, GRA3, GRA15, GRA21, GRA23 и GRA26. С другой стороны, генотип GRA29 показал самое низкое содержание бетаксантина (70.79 нг г ^-1 FW). В семи генотипах содержание бетаксантина было выше среднего. Содержание беталаина значительно и заметно варьировало от 139,91 до 392,82 нг / г ^-1 FW. Генотип GRA4 имел самое высокое содержание беталаина (392,82 нг г ^-1 FW), а генотипы GRA3, GRA9 и GRA21 имели относительно высокое содержание беталаина. Напротив, генотип GRA29 имел самое низкое содержание (139,91 нг г ^-1 FW). Пять генотипов имели более высокое содержание беталаина, чем среднее содержание всех генотипов.Содержание каротиноидов варьировалось от 13,72 мг в 100 г ^-1 FW в генотипе GRA9 до 88,44 мг в 100 г ^-1 FW в GRA15. Генотип GRA15 показал самое высокое содержание каротиноидов (88,44 мг на 100 г ^-1 FW). Генотипы GRA7 и GRA23 имели относительно высокое содержание каротиноидов. Пять генотипов имели более высокое содержание каротиноидов, чем среднее содержание каротиноидов. В этом исследовании мы обнаружили замечательный хлорофилл a (239,10 мкг г ^-1 FW), бетаксантин (122,01 нг г ^-1 FW), хлорофилл b (115.14 мкг г ^-1 FW), беталаин (277,03 нг г ^-1 FW), хлорофилл ab (555,24 мкг г ^-1 FW), бетацианин (115,02 нг г ^-1 FW) и содержание каротиноидов (45,74 мг на 100 г ⁻¹ FW) в зеленых морфах амаранта. Ханам и Оба ^⁴¹ наблюдали, более или менее, аналогичные тенденции в содержании беталаина, хлорофилла a , каротиноида, хлорофилла b , β-ксантина, β-цианина и хлорофилла ab в зеленом морфамаранте. .

Антиоксидантные фитохимические вещества и антиоксидантная способность

Значения TAC, TPC, витаминов и TFC амаранта с зеленой морфой представлены в таблице. Содержание витамина C варьировалось от 15,21 мг в 100 г ^-1 FW в генотипе GRA29 до 101,65 мг в 100 г ^-1 FW в GRA3, в среднем 52,81 мг в 100 г ^-1 FW. Шесть генотипов показали более высокое содержание витамина С, чем соответствующее среднее содержание. Содержание витамина С было относительно высоким у четырех генотипов: GRA4, GRA15, GRA21 и GRA26.Общее содержание полифенолов (TPC) показало широкий диапазон со средним содержанием 14,83 GAE мкг / г ^-1 FW. У генотипов GRA26 и GRA4 был самый высокий TPC, чем у всех других генотипов. Пять генотипов имели более высокие значения TPC, чем среднее значение всех генотипов. TFC демонстрирует заметные вариации среди генотипов и колеблется от 62,54 RE мкг г ^-1 DW в генотипе GRA7 до 157,40 RE мкг г ^-1 DW в GRA4. Среднее значение TFC составило 94,81 RE мкг г ^-1 DW.Генотип GRA4 показал самый высокий TFC с порядком TFC GRA12> GRA15> GRA26> GRA29. Пять генотипов показали более высокие значения TFC, чем среднее значение для всех генотипов. TAC (DPPH) варьировался от 8,90 TEAC мкг г ^-1 DW (GRA26) до 26,56 TEAC мкг г ^-1 DW (GRA4). Генотип GRA29 имел высокий TAC (DPPH). Напротив, GRA26 имел самый низкий TAC (DPPH), в среднем 13,74 TEAC мкг г ^-1 DW. У пяти генотипов значения TAC были выше среднего значения.TAC (ABTS ⁺) варьировался от 19,16 TEAC мкг г ^-1 DW (GRA17) до 48,12 TEAC мкг г ^-1 DW (GRA4). Генотип GRA4 имел самый высокий показатель TAC (ABTS ⁺). Относительно высокий TAC (ABTS ⁺) также наблюдался в генотипе GRA29. Напротив, TAC (ABTS ⁺) был самым низким в GRA17, в среднем 25,90 TEAC мкг г ^-1 DW. Пять генотипов показали более высокие значения TAC, чем общее среднее значение.

Таблица 4

Средняя эффективность витамина C, TPC, TFC, TAC (DPPH) и TAC (ABTS ⁺) в зеленой морфе Amaranthus листовых овощах.

± 0,02

9085 0,0837 ± 0,21

0 49,06 ± 0,28

14712

Гранд среднее

9022 9022 9022 9022 9022 9022 0,465

Генотипы	Витамин C (мг 100 г ^-1 FW)	TPC (GAE мкг г ^-1 FW)	TFC (RE мкг г ^-1 DW)	DW TAC (DPH)	(TEAC мкг г ^-1 DW)	TAC (ABTS ⁺) (TEAC мкг г ^-1 DW)
GRA3	101,65 ± 0,83	11,24 ± 0,25	11,24 ± 0,05	11,62 ± 0,12	22,24 ± 0,23
GRA4	67.69 ± 0,09	19,55 ± 0,04	157,40 ± 0,34	26,56 ± 0,13	48,12 ± 0,13
GRA7	36,89 ± 0,16	15,62 ± 0,05 62224 ± 0,16	15,62 ± 0,05 62224		18,36 ± 0,16
GRA9	58,53 ± 0,08	11,94 ± 0,06	64,40 ± 0,17	11,54 ± 0,12	24,08 ± 0,17
		9022 9022		GRA761 ± 0,04	75,64 ± 0,12	16,14 ± 0,13	28,28 ± 0,28
GRA12	42,36 ± 0,84	12,52 ± 0,02	125,64 ± 0,19	125,64 ± 0,19
GRA15	65,69 ± 0,47	16,24 ± 0,92	108,31 ± 0,23	11,25 ± 0,12	21,50 ± 0,12
GRA17	45,25 ± 0,96	45,25 ± 0,96	10,58 ± 0,14	19,16 ± 0,23
GRA21	67,85 ± 0,09	17,62 ± 0,05	84,77 ± 0,22	14,55 ± 0,12	14,55 ± 0,12	14,62 ± 0,08	68,00 ± 0,12	8,90 ± 0,14	19,80 ± 0,17
GRA26	64,69 ± 0,08	20,13 ± 0,04		124,392 ± 0,11	16,84 ± 0,33
GRA29	15,21 ± 0,75	12,58 ± 0,02	104,98 ± 0,24	20,11 ± 0,12	38,22 ± 0,22
94,81	13,74	25,90
Значения F	**	**	**	**	**
SE	0,756.242	0,722	0,215	0,165
CV%	2,127	3,615	1,124	1,026	0,865
CD

В этом исследовании мы обнаружили замечательное содержание витамина С (101,65 мг 100 г ^-1 FW) в зеленых морфах амаранта, что было выше, чем наши предыдущие результаты в красных морфах амаранта ^⁶.Значения TPC (20,13 GAE мкг г ^-1 FW), полученные в этом исследовании, были выше, чем результаты Khanam et al . ^⁴² в зеленых морфах амаранта. Значения TAC (ABTS ⁺) (48,12 TEAC мкг г ^-1 DW), TFC (157,40 RE мкг г ^-1 DW) и TAC (DPPH) (26,56 TEAC мкг г ^-1 DW) полученные в этом исследовании для амаранта с зеленой морфой показали сходную тенденцию с результатами Khanam et al . ^⁴².Генотипы GRA4, GRA11, GRA12 и GRA21 имели высокое содержание фенольных и антиоксидантных витаминов наряду с высокими значениями TAC. Эти генотипы можно использовать как высокоурожайные сорта, богатые антиоксидантами. Наши результаты показали, что зеленый амарант богат антиоксидантными фитохимическими веществами, приблизительным составом, антиоксидантной активностью и минералами и предлагает большую возможность снабжения минералами, витаминами и антиоксидантами дефицитным сообществам.

Анализ коэффициентов корреляции

Корреляции TAC (DPPH), TFC, антиоксидантных пигментов листьев, TAC (ABTS ⁺), витамина C и TPC зеленого амаранта представлены в таблице.Вышеупомянутые корреляции показали интересные результаты. Все антиоксидантные пигменты листьев проявляли значительную положительную связь с TAC (ABTS ⁺), TFC, TAC (DPPH) и TPC. Это означает, что увеличение каротиноидов, бетаксантинов, хлорофилла, бетацианинов и беталаинов напрямую связано с увеличением TAC (ABTS ⁺), TPC, TAC (DPPH) и TFC.

Таблица 5

Коэффициент корреляции для антиоксидантных пигментов листьев, витамина C, TPC, TFC, TAC (DPPH) и TAC (ABTS ⁺) в зеленой морфе Amaranthus листовых овощей.

Бетаксантин (нг г ^-1 FW)

−0,014

Признаки	Chl b (мкг г ⁻¹ FW)	Chl ab (мкг г ⁻¹ FW)	Бетацианин (ng g ⁻¹ FW)	Беталаин (нг г ^-1 FW)	Catonenoirds (мг 100 г ^-1 FW)	Витамин C (мг 100 г ^-1 FW)	TPC (GAE мкг г ^-1 FW)	TFC (RE мкг г ^-1 DW)	TAC (DPPH) (TEAC мкг г ^-1 DW)	TAC (ABTS ⁺) ( TEAC мкг г ^-1 DW)
Хлорофилл a (мкг г ^-1 FW)	0.95 **	0,87 **	0,76 **	0,78 **	0,78 **	-0,56 **	-0,002	0,47 **	0,47 **	0,68 **	0,66 **
Хлорофилл b (мкг г ⁻¹ FW)		0,88 **	0,66 **	0,65 **	0,66 **	-0,58 **	0,49 **	0,58 **	0,68 **	0,64 **
Хлорофилл ab (мкг г ⁻¹ FW)			78 **	0,74 **	0,68 **	-0,62 **	-0,005	0,58 **	0,55 **	0,65 **	0,63 **
Бетацианин (нг г ^-1 FW)				0,89 **	0,85 **	-0,79 **	-0,106	0,55 **	0,56 **		0,73 0,75
Бетаксантин (нг г ^-1 FW)					0.98 **	-0,65 **	-0,123	0,68 **	0,59 **	0,69 **	0,78 **
Беталаин (нг г ^-1 FW)							−0,78 **	−0,141	0,68 **	0,68 **	0,78 **	0,73 **
Catonenoirds (Catonenoirds) FW)							−0.183	0,54 **	0,55 **	0,75 **	0,85 **
Витамин С (мг 100 г ^-1 FW)						0,08	0,08	0,08	0,009
TPC (GAE мкг г ⁻¹ FW)						5 **	0,66 **	0,96 **
TFC (RE мкг г ⁻¹ DW)								0,88 **
TAC (DPPH) (TEAC мкг г ^-1 DW)
		9022

Точно так же витамин C имел незначительную и положительную взаимосвязь с TAC, TFC и TPC, хотя он демонстрировал отрицательные и незначительные ассоциации со всеми пигментами.В своей более ранней работе по красному амаранту Шукла и др. . ^¹⁰; Саркер и Оба ^²³ сообщили о подтверждающих результатах, аналогичных результатам нашего настоящего исследования. TAC (ABTS ⁺), TPC, TAC (DPPH) и TFC показали значительную положительную связь. Эти результаты показывают, что TFC и TPC обладают сильной антиоксидантной активностью. Точно так же значительная взаимосвязь между TAC (ABTS ⁺) и TAC (DPPH) подтвердила антиоксидантную способность зеленого амаранта двумя разными методами оценки.Фенольные соединения, витамин С, антиоксидантные пигменты и флавоноиды обладают сильной антиоксидантной активностью. В настоящем исследовании было обнаружено, что флавоноиды, фенольные соединения и все пигменты обладают сильной антиоксидантной активностью и вносят значительный вклад в антиоксидантную активность зеленых морф амаранта.

Листья амаранта с зеленой морфой были хорошими источниками калия, кальция, магния, железа, марганца, меди, цинка, белка, пищевых волокон, углеводов, антиоксидантных пигментов листьев, витамина С, фенольных соединений, флавоноидов и антиоксидантов.Таким образом, амарант можно использовать как листовой овощ в качестве потенциальных источников фенолов, макроэлементов, флавоноидов, пигментов, витамина С, минералов и антиоксидантов в нашем ежедневном рационе для борьбы со скрытым голодом и достижения достаточного количества питательных веществ и антиоксидантов. Таким образом, основные продукты питания (например, рис, пшеница, кукуруза) в сочетании с листьями зеленолистного амаранта могут способствовать снижению распространенности скрытого голода во всем мире.

Методы

Экспериментальные материалы, дизайн, макет и культурные практики

Двенадцать различных и многообещающих генотипов амаранта зеленого морфа из нашей предыдущей коллекции были выращены в Бангладешском сельскохозяйственном университете им. Шейха Муджибура Рахмана в Бангабанду.Эксперимент проводился по схеме рандомизированного полного блока (RCBD) в трех повторностях. Каждая экспериментальная единица была размером один квадратный метр. Генотипы амаранта с зеленой морфой выращивали с выдержкой 20 см между рядами и 5 см между растениями. Опытное поле представляло собой высокогорье с илисто-глинистой почвой. Почва была слабокислой (pH 6,4) с низким содержанием органических веществ (0,87%), общего азота (0,09%) и обменного калия (0,13 смоль / кг). Содержание S в почве было близко к критическому уровню, в то время как содержание P и Zn было выше критического уровня (критические уровни P, S и Zn составляли 14, 14 и 0.2 мг / кг ^-1 соответственно, а K — 0,2 смоль кг ^-1). Во время подготовки земли был внесен общий компост (10 т / га). Мы сохранили рекомендованные дозы удобрений, такие как концентрации мочевины, тройного суперфосфата, мурата калия и гипса, на уровне 200, 100, 150 и 30 кг / га соответственно. По мере необходимости проводились прореживание, прополка и рыхление. Правильный полив был обеспечен для поддержания нормального роста урожая. Образцы листьев собирали через 30 дней после посева семян.Все параметры измеряли в трех повторностях.

Химические вещества

Растворители: ацетон и метанол. Реагенты: H ₂ SO ₄, HNO ₃, HClO ₃, NaOH, дитиотреитол (DTT), хлорид цезия, аскорбиновая кислота, стандартные соединения чистого Trolox (6-гидрокси-2, 5, 7, 8-тетраметил-хроман-2-карбоновая кислота), галловая кислота, рутин, реагент фолин-циокальтеу, DPPH (2,2-дифенил-1-пикрилгидразил), ABTS ⁺, гексагидрат хлорида алюминия, карбонат натрия, ацетат калия и калий. персульфат.Все растворители и реагенты были приобретены у Merck (Германия) и Kanto Chemical Co. Inc. (Токио, Япония).

Оценка приблизительного состава

Стандарты ASAE ^⁴³ использовались для измерения содержания влаги в образцах. Green morph Образцы листьев амаранта (три экземпляра) сушили в печи при 103 ° C в течение 72 часов, переносили в эксикатор и давали остыть при комнатной температуре. Цифровые весы (Denver Instruments, Денвер, Колорадо, США) использовались для записи веса образцов.

Методы AOAC ^⁴⁴ использовались для определения содержания золы, сырого жира и сырого протеина. Образцы листьев взвешивали до и после термообработки (550 ° C в течение 12 ч) и определяли зольность. Метод 960.39 AOAC был использован для определения содержания сырого жира.

Для определения сырого протеина использовали метод микро-Кьельдаля, умножая азот на 6,25 (метод AOAC 976.05). Метод ISO 5498: 1981 метод ^⁴⁵ использовался для определения содержания пищевых волокон.Green morph Образцы листьев амаранта кипятили в 0,255 М серной кислоте в течение 30 мин. Ровно 0,313 М гидроксид натрия использовали для фильтрации, промывки и кипячения полученного нерастворимого остатка. Наконец, остаток сушили при 130 ± 2 ° C в течение 2 часов. Потеря веса определялась при 350 ± 25 ° C. Содержание пищевых волокон выражали в г на 100 г ^-1 FW.

Сумма процентного содержания сырого протеина, влаги, сырого жира и золы была вычтена из 100 для оценки содержания углеводов (г кг ^-1 FW).Метод ISO 9831 ^⁴⁶ был использован для определения общего содержания энергии с помощью калориметра бомбы.

Определение минерального состава

Листья зеленого амаранта сушили при 70 ° C в печи в течение 24 часов. Высушенные листья мелко измельчали на мельнице. Для отделения тонко измельченного порошка использовалось сито 841 микрон. Конечный высушенный и измельченный порошок анализировали на макроэлементы (кальций, магний и калий) и микроэлементы (медь, железо, цинк и марганец).Для определения содержания кальция, калия, магния, железа, марганца, меди и цинка в измельченных листьях использовали метод разложения азотно-хлорной кислотой ^⁴⁷. Для этого переваривания в присутствии гранул карборунда добавляли 40 мл HClO ₄ (70%), 400 мл HNO ₃ (65%) и 10 мл H ₂ SO ₄ (96%). на образец высушенного листа 0,5 г. После переваривания раствор был соответствующим образом разбавлен в трех экземплярах для измерения Р, следуя методу аскорбиновой кислоты.Добавление аскорбиновой кислоты и Sb к раствору комплекса желтого цвета превращает его в комплекс фосфомолибдена синего цвета. Согласно методу Temminghoff и Houba ^⁴⁸, оптическую плотность определяли с помощью атомно-абсорбционной спектроскопии (AAS) (Hitachi, Tokyo, Japan) при длинах волн 285,2 нм (магний), 766,5 нм (калий), 248,3 нм ( железо), 422,7 нм (кальций), 279,5 нм (марганец), 213,9 нм (цинк) и 324,8 нм (медь). Для калибровки использовали стандартные растворы AAS (1000 мг / л ^-1 в 5% HNO ₃) (Merck, Германия).Наконец, в образцы и стандарты были добавлены лантан и хлорид цезия (0,1%) для уменьшения помех.

Оценка содержания хлорофилла и каротиноидов

Листья зеленого амаранта экстрагировали 80% ацетоном для оценки содержания хлорофилла ab , хлорофилла b , общего каротиноида и хлорофилла a по методу Лихтенталера и Веллберн ^⁴⁹. Спектрофотометр (Hitachi, U-1800, Токио, Япония) использовали для считывания оптической плотности при 663 нм для хлорофилла a , 646 нм для хлорофилла b и 470 нм для общих каротиноидов.Данные выражали в мкг хлорофилла на 1 г сырой массы (FW) и мг каротиноидов на 100 г FW.

Оценка содержания бетацианина и бетаксантина

Листья зеленого амаранта экстрагировали 80% метиловым спиртом с 50 мМ аскорбатом для измерения содержания бетацианина и бетаксантина по методу Wyler et al . ^⁵⁰. Спектрофотометр (Hitachi, U-1800, Tokyo, Japan) использовали для измерения оптической плотности при 540 нм для бетацианинов и 475 нм для бетаксантинов.Для количественной оценки бетацианины и бетаксантины. Результаты выражали в нанограммах эквивалента бетанина на грамм FW для бетацианинов и нанограммах эквивалента индикаксантина на грамм FW для бетаксантинов.

Оценка витамина C

Свежие зеленые листья амаранта использовали для измерения аскорбата (AsA) и дегидроаскорбиновой кислоты (DHA) с помощью спектрофотометра.Для предварительной инкубации образцов и восстановления DHA до AsA использовали дитиотреитол (DTT). AsA восстановил Fe ₃ ⁺ до Fe ₂ ⁺, и оценка AsA была произведена спектрофотометрией (Hitachi, U-1800, Токио, Япония) с измерением Fe ₂ ⁺ комплексов с 2,2 -дипиридил ^⁵¹. Наконец, измеряли оптическую плотность раствора образца. Данные регистрировали как мг аскорбиновой кислоты на 100 г сырой массы (FW).

Экстракция образцов для анализа TFC, TAC и TPC

На 30 DAS были собраны зеленые листья амаранта.Для химического анализа листья сушили на воздухе в тени. 40 мл 90% водного метанола использовали для экстракции 1 г измельченных высушенных листьев каждого сорта в бутылке (100 мл), плотно закрытой. Водяная баня со встряхиванием (Thomastant T-N22S, Thomas Kagaku Co. Ltd., Япония) использовалась для экстракции образцов в течение 1 часа. Экстракты фильтровали для определения полифенолов, флавоноидов и общей антиоксидантной способности.

Оценка полифенолов

Метод Велиоглу и др. .^⁵² использовали для оценки общего содержания фенолов в зеленом амаранте с использованием реагента Фолина-Чокальтеу с галловой кислотой в качестве стандартного фенольного соединения. Реагент Фолин-Чокальтеу был предварительно разбавлен до 1: 4 реагент: дистиллированная вода. В пробирке 1 мл разбавленного реагента Folin-Ciocalteu добавляли к 50 мкл раствора экстракта и затем тщательно перемешивали в течение 3 мин. Затем в пробирку добавляли 1 мл Na ₂ CO ₃ (10%) и инкубировали в течение 1 ч в темноте.Спектрофотометр Hitachi U1800 (Hitachi, Токио, Япония) использовали для измерения оптической плотности при 760 нм. Общее количество фенольных соединений в экстрактах листьев зеленого амаранта определяли с использованием уравнения, полученного из стандартного графика галловой кислоты с концентрациями галловой кислоты по оси X и их соответствующими значениями оптической плотности по оси Y. Результаты выражены в мкг эквивалента галловой кислоты (GAE) g ^-1 FW.

Оценка флавоноидов

Колориметрический метод AlCl ₃, описанный Chang et al .^⁵³ использовали для оценки общего содержания флавоноидов в экстрактах зеленого амаранта. В пробирке 1,5 мл метанола добавляли к 0,1 мл 10% хлорида алюминия, 0,1 мл 1 М ацетата калия, 2,8 мл дистиллированной воды и 500 мкл экстракта листьев в течение 30 мин при комнатной температуре. Спектрофотометр Hitachi U1800 (Hitachi, Токио, Япония) использовали для измерения оптической плотности реакционных смесей при 415 нм. TFC выражали в мкг эквивалента рутина (RE) г ^-1 сухой массы (DW) с использованием рутина в качестве стандартного соединения.

Оценка антиоксидантной способности (TAC)

Метод радикальной деградации дифенилпикрилгидразила (DPPH) ^⁵⁴ был использован для оценки антиоксидантной активности экстрактов амаранта. В пробирке 1 мл 250 мкМ раствора DPPH добавляли к 10 мкл раствора экстракта листьев (в трех экземплярах) и 4 мл дистиллированной воды и оставляли на 30 мин в темноте. Спектрофотометр Hitachi U1800 (Hitachi, Токио, Япония) использовали для измерения оптической плотности при 517 нм.Метод Thaipong и др. . ^⁵⁵ использовалось для анализа ABTS ⁺. В качестве исходных растворов использовали 7,4 мМ раствор ABTS ⁺ и 2,6 мМ персульфат калия. Два исходных раствора смешивали в равных количествах и оставляли реагировать в течение 12 ч при комнатной температуре в темноте для приготовления рабочего раствора. Всего 2850 мкл раствора ABTS ⁺ (1 мл раствора ABTS ⁺, смешанного с 60 мл метанола) смешивали с 150 мкл экстракта листьев и оставляли для реакции в течение 2 часов в темноте.Спектрофотометр Hitachi U1800 (Hitachi, Токио, Япония) использовали для измерения оптической плотности по отношению к метанолу при 734 нм. Процент ингибирования DPPH и ABTS ⁺ относительно контроля использовали для определения антиоксидантной активности с использованием следующего уравнения:

Антиоксидантная активность (%) = (Абсолютное пустое значение — Абсолютное значение образца / Абсолютное пустое значение) × 100

, где Абс. бланк представляет собой оптическую плотность контрольной реакции [10 мкл метанола для TAC (DPPH), 150 мкл метанола для TAC (ABTS ⁺) вместо экстракта листьев] и Abs.образец — оптическая плотность тестируемого соединения. Trolox использовали в качестве эталонного стандарта, и результаты выражали в мкг эквивалента Trolox г ^-1 DW.

Статистический анализ

Повторные образцы усредняли для получения средних значений репликации. Средние данные для трех образцов также были статистически проанализированы с помощью ANOVA с использованием программного обеспечения Statistix 8, и средние значения сравнивались с помощью теста HSD Тьюки с уровнем вероятности 1%. Результаты были представлены как среднее трех повторностей ± стандартное отклонение.

Этическое заявление

Лабораторные и полевые эксперименты в этом исследовании проводились в соответствии с руководящими принципами и рекомендациями «Руководства по биобезопасности Бангладеш», опубликованного Министерством окружающей среды и лесов правительства Народной Республики Бангладеш (2005).

Список литературы

1. Дженсен, А. Хлорофиллы и каротиноиды. В Hellebust, J. A. и Craigie J. S. (Eds.), Справочник по физиологическим и биохимическим методам (стр. 5–70). Кембридж: Издательство Кембриджского университета (1978).

2. Кумар А., Лакшман Б.С., Джаявира К., Нандиш К.Н., Манодж Н. и Ранганаякулу. Сравнительная in vitro глистная активность трех растений семейства Amaranthaceae. Биол. Sci. 2010. 62: 185–189. [Google Scholar] 3. Vardhana H. In vitro антибактериальная активность экстрактов корня Amaranthus spinosus . Фармакофор. 2011; 2: 266–270. [Google Scholar] 4. Кусуманингтиас Р., Кобаяси, Такеда С. Сады смешанных видов на Яве и переселенческих территориях Суматры, Индонезия: сравнение.J. Trop. Agric. 2006; 44: 15–22. [Google Scholar] 5. Саркер У., Ислам М.Т., Раббани М.Г., Оба С. Генотипическая изменчивость питательных веществ, антиоксидантов, урожайности и способствующих урожайности признаков у овощного амаранта. J. Food Agri. Environ. 2014; 12: 168–174. [Google Scholar] 6. Sarker Umakanta, Islam Md Tofazzal, Rabbani Md Golam, Oba Shinya. Изменчивость, наследственность и генетическая ассоциация овощного амаранта (Amaranthus tricolor L.). Испанский журнал сельскохозяйственных исследований. 2015; 13 (2): e0702. DOI: 10.5424 / sjar / 2015132-6843.[CrossRef] [Google Scholar]

7. Саркер, У., Ислам, М. Т., Раббани, М. Г., Оба, С. Генотипическая изменчивость в составе антиоксидантных витаминов и минералов в растительном амаранте. Генетика . 47 , 85–96 (2015b).

8. Саркер У, Ислам М.Т., Раббани М.Г., Оба С. Генетическая изменчивость и взаимосвязь между антиоксидантными, качественными и агрономическими признаками растительного амаранта. Турок. J. Agric. Для. 2016; 40: 526–535. DOI: 10.3906 / tar-1405-83. [CrossRef] [Google Scholar] 9. Саркер У., Ислам М.Т., Раббани М.Г., Оба С.Генотипическое разнообразие овощного амаранта по антиоксидантным, питательным и агрономическим признакам. Индиан Дж. Генет. Pl. Br. 2017; 77: 173–176. DOI: 10.5958 / 0975-6906.2017.00025.6. [CrossRef] [Google Scholar] 10. Шукла С. и др. Минеральный профиль и изменчивость растительного амаранта ( Amaranthus tricolor ) Растительная пища Hum. Nutri. 2006; 61: 23–28. [PubMed] [Google Scholar] 11. Чакрабарти Т, Саркер У, Хасан М, Рахман ММ. Изменчивость минерального состава, урожайности и признаков, определяющих урожай стеблевого амаранта (Amaranthus lividus) Генетика.2018; 50: 995–1010. DOI: 10.2298 / GENSR1803995C. [CrossRef] [Google Scholar] 12. Саркер Умаканта, Оба Шинья. Белок, пищевая клетчатка, минералы, антиоксидантные пигменты и фитохимические вещества, а также антиоксидантная активность в избранных листовых овощах Amaranthus с красной морфой. PLOS ONE. 2019; 14 (12): e0222517. DOI: 10.1371 / journal.pone.0222517. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 13. Саркер, У. и Оба, С. Нутрицевтики, антиоксидантные пигменты и фитохимические вещества в листьях сорных видов Amaranthus spinosus и Amaranthus viridis . Sci. Реп ., 10.1038 / s41598-019-50977-5 (2019b). [Бесплатная статья PMC] [PubMed]

14. Саркер, У. и Оба, С. Питательные вещества, минералы, антиоксидантные пигменты и фитохимические вещества, а также антиоксидантная способность листьев стеблевого амаранта. Sci. Репутация . (принято) (2019c).

15. Саркер, У. и Оба, С. Нутрицевтики, пигменты, фитохимические вещества и способность улавливать радикалы в отобранных листовых овощах Amaranthus . Plos One (принято) (2019d).

16.Саркер, У. и Оба, С. Питательные вещества, минералы, пигменты, фитохимическая активность и улавливание радикалов в листовых овощах Amaranthus blitum . Sci. Репутация . (принято) (2019e).

17. Саркер, У., Ислам, М. Т., Раббани, М. Г. и Оба, С. Изменчивость общей антиоксидантной способности, антиоксидантных пигментов листьев и урожайности листвы растительного амаранта. Дж. Интегративное сельское хозяйство . 17 , 1145–1153 (2018a).

18. Саркер У, Ислам М.Т., Раббани М.Г., Оба С.Антиоксидантные пигменты листьев и их разнообразие в растительном амаранте. Генетика. 2018; 50: 209–220. DOI: 10.2298 / GENSR1801209S. [CrossRef] [Google Scholar] 19. Саркер У., Ислам М.Т., Раббани М.Г., Оба С. Фенотипическое расхождение в растительном амаранте по общей антиоксидантной способности, антиоксидантному профилю, пищевым волокнам, питательным и агрономическим характеристикам. Acta Agric. Сканд. Раздел B- Почвенные растения Sci. 2018; 68: 67–76. [Google Scholar] 20. Саркер, У. и Оба, С. Антиоксидантные составляющие трех выбранных красных и зеленых цветов. Амарант листовых овощей. Sci. Представитель ., 10.1038 / s41598-019-52033-8 (2019f). [Бесплатная статья PMC] [PubMed] 21. Репо-Карраско-Валенсия R, Хеллстрем JK, Пиглава JM, Маттила PH. Флавоноиды и другие фенольные соединения в зерновых культурах коренных народов Анд: киноа ( Chenopodium quinoa ), канива ( Chenopodium pallidicaule ) и кивича ( Amaranthus caudatus ) Food Chem. 2010. 120: 128–133. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2009.09.087. [CrossRef] [Google Scholar] 22. Венскутонис П.Р., Крауялис П. Пищевые компоненты семян и овощей амаранта: обзор состава, свойств и использования.Комп. Обзор в Food Sci. Food Saf. 2013; 12: 381–412. DOI: 10.1111 / 1541-4337.12021. [CrossRef] [Google Scholar] 23. Саркер У., Оба С. Ответ питательных веществ, минералов, антиоксидантных пигментов листьев, витаминов, полифенолов, флавоноидов и антиоксидантной активности в выбранном растительном амаранте при четырех содержании воды в почве. Food Chem. 2018; 252: 72–83. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2018.01.097. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 24. Саркер У., Оба С. Влияние стресса засухи на рост, маркеры АФК, совместимые растворенные вещества, фенольные соединения, флавоноиды и антиоксидантная активность в Amaranthus tricolor .Прил. Biochem. Биотех. 2018; 186: 999–1016. DOI: 10.1007 / s12010-018-2784-5. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 25. Sarker U, Oba S. Каталаза, супероксиддисмутаза и ферменты аскорбат-глутатионового цикла придают устойчивость к засухе Amaranthus tricolor . Sci. Отчет 2018; 8: 16496. DOI: 10.1038 / s41598-018-34944-0. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 26. Саркер У., Оба С. Стресс засухи увеличивает питательные и биоактивные соединения, фенольные кислоты и антиоксидантную способность листовых овощей Amaranthus .BMC Plant Biol. 2018; 18: 258. DOI: 10.1186 / s12870-018-1484-1. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 27. Sarker Umakanta, Islam Md. Tofazzal, Oba Shinya. Солевой стресс ускоряет питательные вещества, пищевые волокна, минералы, фитохимические вещества и антиоксидантную активность в листьях трехцветного амаранта. PLOS ONE. 2018; 13 (11): e0206388. DOI: 10.1371 / journal.pone.0206388. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 28. Саркер У., Оба С. Увеличение параметров окраски листьев, пигментов, витаминов, фенольных кислот, флавоноидов и антиоксидантной активности у выбранных Amaranthus tricolor в условиях солевого стресса.Sci. Отчет 2018; 8: 12349. DOI: 10.1038 / s41598-018-30897-6. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 29. Саркер У., Оба С. Солевой стресс улучшает цветовые параметры, биоактивные пигменты листьев, витамины, полифенолы, флавоноиды и антиоксидантную активность в отобранных листовых овощах амаранта . J. Sci. Продовольственное сельское хозяйство. 2019; 99: 2275–2284. DOI: 10.1002 / jsfa.9423. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 30. Шукла С., Бхаргава А., Чаттерджи А., Пандей А.С., Мишра Б. Разнообразие фенотипических и пищевых признаков у растительного амаранта ( A.tricolor ), недоиспользуемая питательными веществами культура. J. Sci. Продовольственное сельское хозяйство. 2010. 90: 139–144. DOI: 10.1002 / jsfa.3797. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

31. Раджан, С., и Маркоуз, Б. Л. Садоводство, серия-6. В Питере, К. М. В. (Ред.), Размножение садовых культур . Нью-Дели, Индия: Издательское агентство Новой Индии. (2007).

33. Фон Гребмер, К. и др. Глобальный индекс голода, 2014 год: проблема скрытого голода. Welthungerhilfe, Международный научно-исследовательский институт продовольственной политики и концерн Concern Worldwide, Бонн, Вашингтон, Д.К. и Дублин (2014).

34. Афари-Сефа В., Тенкоуано А., Одево, Колорадо, Китинг Дж.Д.Х., Хьюз Дж.Д. Овощеводство в Африке: ограничения, сложность и вклад в достижение продовольственной и пищевой безопасности. Продовольственная безопасность. 2011; 4: 115–127. DOI: 10.1007 / s12571-011-0158-8. [CrossRef] [Google Scholar] 35. Дусгупта Н., Де Б. Антиоксидантная активность некоторых листовых овощей Индии: сравнительное исследование. Food Chem. 2007. 101: 471–474. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2006.02.003. [CrossRef] [Google Scholar] 36.Steffensen SK, et al. Вариации содержания полифенолов в семенах полевых растений генотипов амаранта . Food Chem. 2011. 129: 131–138. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2011.04.044. [CrossRef] [Google Scholar] 37. Sun H, Mu T, Xi L, Zhang M, Chen J. Сладкий картофель ( Ipomoea batatas L.) листья в качестве питательной и функциональной пищи. Food Chem. 2014; 156: 380–389. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2014.01.079. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 38. Хименес-Агилар Д.М., Грусак М.А. Минералы, витамин С, фенолы, флавоноиды и антиоксидантная активность Амаранта листовых овощей.J. Food Compos. Анальный. 2017; 58: 33–39. DOI: 10.1016 / j.jfca.2017.01.005. [CrossRef] [Google Scholar] 39. Мадруга М.С., Камара Ф.С. Химический состав «Мультимистура» как пищевой добавки. Food Chem. 2000; 68: 41–44. DOI: 10.1016 / S0308-8146 (99) 00152-1. [CrossRef] [Google Scholar] 40. Шахиди Ф., Чаван Ю.Д., Бал А.К., Маккензи Д.Б. Химический состав частей растений гороха пляжного ( Lathyrus maritimus L.). Food Chem. 1999; 64: 39–44. DOI: 10.1016 / S0308-8146 (98) 00097-1. [CrossRef] [Google Scholar] 41.Ханам УКС, Оба С. Биоактивные вещества в листьях двух видов амаранта, Amaranthus lividus и A. hypochondriacus . Канадский J. Plant Sci. 2013; 93: 47–58. DOI: 10.4141 / cjps2012-117. [CrossRef] [Google Scholar] 42. Ханам УКС, Оба С., Янасе Е, Мураками Ю. Фенольные кислоты, флавоноиды и общая антиоксидантная способность отобранных листовых овощей. Дж. Функциональный . Еда. 2012; 4: 979–987. [Google Scholar]

43. ASAE. Стандарт ASAE: ASAE S352.1. Измерение влажности зерна и семян .Мичиган: ASAE, Сент-Джозеф (1983).

44. AOAC (Ассоциация химиков-аналитиков). Официальные методы анализа (17, ^-е, ред.). Гейтерсбург, Мэриленд, США: AOAC International (2000).

45. ISO (Международная организация по стандартизации). Организация по стандартизации. ISO 5498: 1981. Определение содержания сырой клетчатки общим методом . Женева, Швейцария: ISO (1981).

46. ISO (Международная организация по стандартизации). Нормы ISO. Определение высшей теплотворной способности: метод калориметра бомбы (9831).Женева, Швейцария: ISO (1998).

47. Засоски Р.Дж., Бурау Р.Г. Быстрый метод переваривания азотно-хлорной кислоты для многоэлементного анализа тканей. Связь почвоведения. Завод анальный. 1977; 8: 425–436. DOI: 10.1080 / 00103627709366735. [CrossRef] [Google Scholar]

48. Temminghoff, E. E. J. M. и Houba, V. J. G. Процедуры анализа растений . (2-е изд.). Вагенинген: Kluwer Academic Publishers (2006).

49. Lichtenthaler HK, Wellburn AR. Определение общих каротиноидов и хлорофиллов a и b экстрактов листьев в различных растворителях.Biochem. Soc. Пер. 1983; 603: 591–592. DOI: 10.1042 / bst0110591. [CrossRef] [Google Scholar] 50. Wyler H, Vincenti G, Mercier M, Sassu G, Dreiding AS. Zur Konstitutiondes Randenfarbstoffes Betanin. 2. (vorlaufige) Mitteilung. Helvetica Chimica Acta. 1959; 42: 1696–1698. DOI: 10.1002 / hlca.195

532. [CrossRef] [Google Scholar] 51. Кампфенкель К., Монтегю М.В., Инзе Д. Экстракция и определение аскорбата и дегидроаскорбат из растительной ткани. Анна. Rev. Biochem. 1995; 225: 165–167. DOI: 10.1006 / abio.1995.1127. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 52. Велиоглу Ю.С., Мазза Г., Гао Л., Оома Б.Д. Антиоксидантная активность и общие фенолы в некоторых фруктах, овощах и зерновых продуктах. J. Agric. Food Chem. 1998. 46: 4113–4117. DOI: 10,1021 / jf9801973. [CrossRef] [Google Scholar] 53. Чанг СС, Ян М. Х., Вэнь Х. М., Черн Дж. Оценка общего содержания флавоноидов в прополисе двумя дополнительными колориметрическими методами. J. Food Drug Anal. 2002; 10: 178–182. [Google Scholar] 54. Альварес-Джубете Л., Вейнгард Х., Арендт Е.К., Галлахер Э.Состав полифенолов и in vitro антиоксидантная активность амаранта, лебеды, гречихи и пшеницы под влиянием прорастания и выпечки. Food Chem. 2010; 119: 770–778. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2009.07.032. [CrossRef] [Google Scholar] 55. Тайпонг К., Бунпракоб Ю., Кросби К., Сиснерос-Зеваллос Л., Бирн Д.Х. Сравнение анализов ABTS, DPPH, FRAP и ORAC для оценки антиоксидантной активности экстрактов плодов гуавы. J. Food Compos. Анальный. 2006. 19: 669–675. DOI: 10.1016 / j.jfca.2006.01.003. [CrossRef] [Google Scholar]

Шпинат и красный Шен Чой в чесночном бульоне

В детстве не иметь тарелки китайской зелени на столе на ужин было все равно, что не есть рис — это было просто немыслимо.Быстрая в приготовлении, простая и вкусная китайская зелень — отличный способ добавить овощное блюдо к вашей трапезе. В этой серии статей мы поговорим о некоторых из наиболее распространенных видов китайской зелени, распространенных методах приготовления, а также о нескольких способах добавить немного западной зелени в складку.

Из всех техник, которые мы рассмотрели в этой серии статей, этот самый простой. Сначала бланшируете зелень в кипящей воде. Затем вы обжариваете чеснок и добавляете немного бульона, заливаете им зелень, и все готово.

Но для этого нужно начинать с правильной зелени. Самая сытная зелень отлично подходит для жарки, но для более нежной листовой зелени, такой как ростки шпината и снежного горошка, я предпочитаю подавать их в бульоне.

Эта простая подготовка делает презентацию красивой, особенно при использовании красного шен чой. Этот похожий на шпинат овощ, также известный как красный шпинат, инь-чой или красные листья амаранта, придаст вашему бульону красивый оттенок красного.

В большинстве случаев, когда зелень готовится таким образом, особенно в китайских ресторанах, используется бульон высшего качества, приготовленный из курицы и ветчины.Чтобы сделать его непринужденным, лучше всего подойдет купленный в магазине или домашний куриный бульон. Вы даже можете использовать овощной бульон, если хотите, чтобы он оставался полностью вегетарианским или веганским. Не можете найти амарант? Не волнуйтесь, другие виды зелени, которые можно было бы приготовить таким образом, включают салат айсберг, кресс-салат и побеги снежного горошка.

Поскольку шен чой немного крепче, чем молодой шпинат, который я использую здесь, я бросаю их в кипящую воду примерно за минуту до добавления шпината. После этого я просто жду, пока шпинат увянет (примерно еще минуту), затем очень хорошо сливаю обе зелени и перекладываю их в сервировочную миску.

Затем я обжариваю крупно нарезанный чеснок до тех пор, пока он не станет мягким и не станет золотисто-коричневым и сладким. Чеснок будет основным вкусом этого блюда, поэтому убедитесь, что вы нашли время, чтобы он хорошо подрумянился!

Я добавляю к чесноку полторы стакана куриного бульона, довожу его до кипения и приправляю солью.

Залейте зелень бульоном, и все готово. Я не могу придумать более простого способа поставить на стол вкусный гарнир.

Зелень амаранта Факты, польза для здоровья и пищевая ценность

Зелень амаранта Краткая информация
Имя:	Зелень амаранта
Происхождение	Западно-Центральная и Южная Америка
Цвета	От пурпурного и красного до зеленого или золотого
Формы	Круглая или копьеобразная
Вкус	Слегка вяжущий, более мягкий
калорий	28 Ккал./ чашка
Основные питательные вещества	Витамин C (60,33%) Марганец (49,43%) Железо (37,25%) Кальций (27,60%) Витамин А (26,14%)

Амарант — однолетнее прямостоячее высоколистное растение с широкими листьями. Виды амаранта насчитывают огромное количество разновидностей. Зелень — съедобные листовые овощи и питательна. Листья и зерна были основными продуктами питания инков и ацтеков в доколумбовые времена.В настоящее время рост замедляется в тропическом климате Азии, Латинской Америки и Африки. Амарант относится к Amaranthaceae в роду Amaranthus. Амарант имеет такие особенности, как соцветие с коротким колосом, семена от коричневатого до черного цвета и неопределенный характер роста. Зерновые амаранты имеют крупное верхушечное соцветие, состоящее из совокупности цим и семян белого или кремового цвета. Зерновой амарант состоит из A. caudatus, A.hypochondriacus и A.cruentus. Листовые овощные амаранты включают такие виды, как A.lividus, Amaranthus tricolor, A. gangeticus, A. dubius, A.blitum и A. hybridus.

Листья

Листья зеленые или пурпурные, с тонкими стеблями, разного размера. Обычно они чередующиеся, простые с целыми краями и отчетливыми отметинами, которые зависят от вида.

Польза для здоровья зелени амаранта

Содержит питательные вещества

Листья амаранта считаются кладезем фитонутриентов, а также антиоксидантов, которые помогают снизить воспаление в организме и улучшить питание для поддержания общего состояния здоровья.

Низкокалорийный

Порция 100 г листьев амаранта содержит 23 калории. Небольшое количество жира и отсутствие холестерина делают его здоровой пищей для тех, кто заботится о своем весе или снижает его.

Содержание клетчатки

Листья амаранта содержат достаточное количество растворимых и нерастворимых волокон, которые обладают различными преимуществами для здоровья. Его потребление помогает снизить вес и предотвратить сердечные заболевания, поскольку снижает уровень холестерина в крови.Диетологи рекомендуют употреблять высокие дозы листьев амаранта в диете для контроля веса и высокого кровяного давления.

Лечить анемию

Чашка листьев амаранта предлагает 29% рекомендуемой суточной нормы железа. Железо необходимо для производства красных кровяных телец, а также для клеточного метаболизма. Наряду с листьями амаранта добавьте витамин С, чтобы облегчить максимальное усвоение железа в крови. Добавить лимон с листьями амаранта в стакан апельсинового сока.

Укрепление иммунной системы

Зелень амаранта имеет высокое содержание витамина C. Порция в 100 граммов обеспечивает 70% дневной потребности витамина C, водорастворимого витамина, необходимого для лечения инфекций и ускорения процесса заживления. Он также снижает воздействие свободных радикалов в окружающей среде, которое приводит к старению и раку.

Витамин А

Листья амаранта содержат достаточное количество витамина А. Чашка листьев амаранта обеспечивает 97% дневной нормы этого антиоксидантного витамина.Он богат флавоноидными полифенольными антиоксидантами, такими как зеаксантин, бета-каротин и лютеин, обеспечивая защитный слой от окислительного стресса, вызванного свободными радикалами. Этот витамин необходим для поддержания здоровья кожи и зрения. Он также защищает от рака ротовой полости и легких.

Витамин К

Листья амаранта богаты витамином К, который имеет решающее значение для здоровья костей. Он усиливает остеобластическую активность и укрепляет костную массу. Он полезен для людей с болезнью Альцгеймера, поскольку контролирует нервное повреждение головного мозга.

Содержание витамина B

Листья амаранта богаты витамином группы B. Он содержит рибофлавин, фолаты, тиамин, ниацин и витамин B6. Он предотвращает врожденные дефекты у новорожденных и необходим для физического и психического здоровья.

Наличие калия

Листья амаранта содержат калий, необходимый для поддержания хорошего здоровья сердца. Это имеет решающее значение для формирования сбалансированной клеточной жидкой среды.Он контролирует частоту сердечных сокращений в организме человека.

Белок

Помимо зерна, листья амаранта также богаты белком. Белок из растительных источников считается гораздо более полезным для здоровья, чем из животных источников, поскольку в нем нет холестерина и очень мало жиров.

Наличие лизина

Листья амаранта содержат лизин, аминокислоту, необходимую для выработки энергии и усвоения кальция. Он усиливает рост волос и способствует здоровью кожи.Это полезно для людей, страдающих облысением и поседением цвета волос.

Повышение уровня холестерина ЛПВП

Листья амаранта помогают снизить уровень плохого холестерина, ответственного за сердечные заболевания. Он снижает высокое кровяное давление и снижает вероятность сердечных приступов.

Достаточность кальция

Листья амаранта имеют высокое содержание кальция, полезного для людей с остеопорозом и другими проблемами со здоровьем, связанными с костями, связанными с дефицитом кальция.

Способствует сытости

Прием листьев амаранта подавляет аппетит, так как богат белком. Диета, богатая белком, подавляет чувство голода, поскольку способствует повышению уровня инсулина в крови и способствует насыщению.

Легкость пищеварения

Листья амаранта облегчают процесс пищеварения. Это полезно при диарее и кровотечениях. Было обнаружено, что его регулярное употребление полезно для здоровья пищеварительной системы.

Методы приготовления и подачи

Листья и толстые стебли изолированы.Зарезервируйте стебли, чтобы готовить отдельно, так как на приготовление уходит больше времени. Перед приготовлением очистите листья в холодной воде. Промокните их насухо мягкой тканью. Нарежьте листья и используйте их для различных рецептов. Продолжительное приготовление пищи приводит к потере питательных веществ, таких как витамины и антиоксиданты.

Советы по обслуживанию:

Свежие или нежные листья и побеги добавляют в салаты и выжимают сок.
Суп из амаранта, приготовленный из ветчины, таро, сельдерея, перца, кокосового молока, бамии и крабового мяса.
В Китае его добавляют в супы и жаркое.
Зелень используется в тушеных блюдах, карри и овощных блюдах на Индийском субконтиненте.
В Греции зелень амаранта варят с другой листовой зеленью, такой как зелень горчицы, одуванчика и цикория, заправляют маслом первого отжима и выжимают сок лимона.
Листья готовятся с чечевицей и подаются с роти или рисом.
В Тамил Наду тушеные листья и пюре обжаривают с небольшим количеством специй, чтобы сделать кирай масиал.

Профиль безопасности

Как и шпинат, зелень амаранта содержит большое количество щавелевой кислоты, которая является естественным веществом, присутствующим в некоторых овощах, которое может кристаллизоваться в виде оксалатных камней в мочевыводящих путях.
Людям с оксалатными камнями мочевыводящих путей следует избегать употребления овощей, принадлежащих к семейству Brasscia и Amaranthaceae.
Присутствие пищевых волокон и фитатов в листьях может повлиять на биодоступность железа, кальция и магния.
Употребляйте зелень амаранта в умеренных количествах.
Людям с аллергией на амаранты следует избегать этого.
Люди с непереносимостью лизинурического белка могут испытывать боль в желудке и диарею при приеме зелени амаранта.

Артикул:

https://www.nutrition-and-you.com/amaranth-greens.html

https://food.ndtv.com/food-drinks/amaranth-leaves-how-to-cook-this-green-leafy-vegetable-761205

https: // www.seriouseats.com/recipes/2010/07/seriously-asian-amaranth-greens-stir-fried-with-garlic-recipe.html

https://www.clovegarden.com/ingred/ch_amaranth.html

https://www.tropicalpermaculture.com/amaranth-plant.html

https://lajollamom.com/amaranth-grain-leaves-health-benefits/

https://extension.umd.edu/sites/extension.umd.edu/files/_docs/EthnicVegHandbook2008.pdf

https://www.nda.agric.za/docs/brochures/amaranthus.pdf

http: // www.simpleantioxidant.com/antioxidant-foods-amaranth-greens.html

https://reviewguts.

Амарант овощной применение — TheFlowers

Амарант: сферы применения и советы по использованию

Описание

В косметологии

В животноводстве

В лечебных целях

В народной медицине

В кулинарии

Амарант: Полезные свойства и применение в пище

Что такое амарант?

Полезные свойства амаранта

Применение амаранта в пище

Рецепт: котлеты из листьев амаранта

Амарант овощной — описание сорта

Амарант овощной: описание и характеристика

Амарант овощной: применение

Агротехника выращивания

Уход за амарантом

Лечебные свойства и вред для организма человека

Амарант овощной: полезные свойства, выращивание, сорта, агротехника, рецепты

ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА

СОРТА

УСЛОВИЯ ВЫРАЩИВАНИЯ

АГРОТЕХНИКА

КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ. Салат

Борщ с амарантом

ВОПРОС – ОТВЕТ. Можно ли выращивать амарант как декоративное растение?

Шпинат огородный: полезные свойства, выращивание, сорта, агротехника, рецепты

Популярная информация

описание, сфера применения, выращивание из семян

Амарант овощной: описание и характеристика

Амарант овощной: применение

Агротехника выращивания

Уход за амарантом

Лечебные свойства и вред для организма человека

выращивание из семян, посадка и уход, 6 сортов

Описание растения

Разновидности Амаранта

Валентина

Памяти Квасова

Крепыш

Уайт Лиф

Опопео

Оскар Бланко

Посадка

Выращивание через рассаду

Посев семян сразу в открытый грунт

Уход за Амарантом

Как употреблять амарант в пищу: пищевые сорта для кулинарии

Какие семена амаранта можно употреблять в пищу

Пищевые Сорта амаранта для применения в кулинарии

Как употреблять амарант в пищу

Листья амаранта в кулинарии

Как употреблять семена амаранта в пищу

Амарант овощной: выращивание, уход и виды

Амарант — свойства и применение

Зачем он нужен, этот амарант

Продукты из амаранта на рынке

На обед и на десерт

Суп из амаранта и лука-порея

Амарант с овощами

Десерт с амарантом и орехами

Значение амаранта в сфере защиты окружающей среды

Справки и украинские амарантовые эксперименты

И совсем уже напоследок – от редакции

Амарант — полезные свойства и применение

Что такое амарант?

Виды и сорта амаранта

Амарант — полезные свойства и применение

Состав и полезные свойства растения

Применение амаранта

Как употреблять шрот амаранта?

Амарант: выращивание из семян

Особенности посадки амарантов в открытый грунт

Амарант после цветения

Сбор семян

16 полезных свойств листьев амаранта, о которых вы должны знать

Амарант — не просто еще один сорняк — вот как приготовить этот плодовитый зеленый лист

Листья амаранта: источник железа, витаминов и минералов

13 лучших преимуществ амаранта для здоровья