ЗЕЛЕНЬ — это… Что такое ЗЕЛЕНЬ?

жен. все, что одето листьями, лиственая одежда всего растительного царства, — древесная. листва: — огородная, овощи, ·собств. листья, ботва; — полевая, злак, трава; — прудовая, водяная, нитчатка, тина; — кислая, гнилая, зазелень, плесень. Зелень, мн. зеленя курск. озимь, зель. Зеленя-то хороши, да яровые плохи. Горная зелень, вид медной руды, углекислая медь, с примесями.
| Зелень, вообще все, что зелено, и зеленый цвет или краска, относительно вида, качества, оттенка. Эта зелень ярче, мутнее, голубее и пр. Зелень жен., пск., твер. чад, угар, дым, смрад; курево. Зелейный, встарь также зеленский (зеленский съезд, пороховой, в Нижнем), к зелью относящийся, принадлежащий. Зелейная скляница, снадобица. Зелейный мастер, ·стар. пороховой. Зелейник муж. -ница жен. лекарь, лекарка, кто лечит и чарует травами, зельями, кореньями.

| Зелейник также книга травник, описанье трав и их целебных свойств, Materia medica.

| ·стар. казенник, казенная часть орудия, куда кладется заряд. Зелейничий, зелейнику принадлежащий, свойственый. Зелейничество ср. лекарничество, знахарство, искусство зелейника. Зелейщик муж., ·стар. пороховой мастер. Зеленый, о цвете: цвета травы, листьев, разных оттенков; цвета от смешенья синего с желтым.
| О плодах: сырой, недошлый, незрелый, неспелый. Виноград зелен, не дается что-либо, нельзя достать. Молодо, зелено, незрело, безрассудно. Зеленое стекло, дурное, бутылочное (затем: полубелое, белое и хрусталь). Зеленая неделя, зеленые святки, русальная, после троицкой, семичной. Зеленый горошек, молодой сушеный горох, для отличия от серого, зрелого. Зеленое вино, хлебное, ·песен. иногда просто зеленое сущ. ср. Зеленый корм, свежий, ботва. Зеленый стол, сукно, карточный, картежный. Зеленые карты, у шулеров: понтер кладет перед собою три карты, одну на другую; верхняя в общей цветной сорочке, прочие в зеленой, под цвет стола; понтер вскрывает любую. Зелено говорить, глупо, безрассудно. Зелено жить, мотать. Зелено в глазах, помутилось, стало дурно, моркотно, нудно. Молода, зелена, под Очаковым не была, солдатск. Пройтись по зеленой улице, сквозь строй. Он дурак прирожденный, самородковый, круглый, зеленый. Зелено пожато, сыро съедено. Этот человек зелено жнет. Зелен виноград, коли не дают. Просим милости откушать зелена вина, отведать хлеба соли! За что обнесли меня чарой зелена вина? обделили, обошли. Зеленей горькой полыни. Зелен, как трава. Красное лето — зеленый покос. На Януария (12 апреля) белая зима прошла, а зеленая еще впереди. Зеленость жен. свойство, состоянье зеленого. Зелененький, зелененько, зеленый, зелено, в ласковом или укорном ·знач. Зеленоватый, иззелена, впрозелень, бледно, слабо-зеленый.

| Недозрелый, не совсем спелый, сыроватый. -тость жен. свойство, состоянье зеленоватого. Зеленистый, зеленоватый в большей степени, почти зеленый. Зеленехонек, зеленешенек, зеленым-зеленехонек, совсем, весьма, вовсе, очень зелен, по цвету или по незрелости. Зеленной, к зелени, овощам, или к пороху относящийся — ряд. Зеленщик, зеленник муж. зеленщица жен. торгующий зеленью, огородиною, овощами. Зеленщичий, к зеленщику относящийся. Зеленик муж. вид малорослой бузины, бузник, яловая бузина (а не вялая), собачья, вязовина, Sambucus ebulus.

| Зеленица, см. ниже. Зеленец муж., ниж. зеленая, незрелая ягода. Ты что зеленцу набрала?
| арх.-мез. тюлений детеныш, не старее двух недель, от лысуна, Phoca groenlandica.

| Зелено вино, сивуха.

| Табак зеленчак.

| ряз. посконь, замашка, конопель с пыльниками (мужской).
| архан. островок, поросший зеленью, камышем, ивняком.

| Зеленый островок в степи, в песках, оазис. В песчаных киргизских степях есть зеленцы. Зеленцовая пряжа, веревки, посконные, самые прочные. Зеленечный, к зеленцу, к островку, оазису относящийся. Зеленчак муж. что-либо недозрелое, особ. нюхальный табак, сыромолотный, из зеленых листьев.

| Зеленец, степной остров зелени, среди песков, солончаков.

| ниж. хлебное вино, горелка. Зеленчаковый, из зеленчака приспетый, изготовленный. Зеленыш муж. зеленый, недозрелый орех. Зеленчук муж. зеленчуга жен., черномор. род рыбы, Crenilabrus, нескольких видов.

| растение Lamium galeobdolon, крапивка, глухая крапивенка. Зеленчуковая уха, из рыбы этой приготовленная. Зеленчужный, то же. Зеленика, зеленица жен. кустарное дерево Taxus baccata, тис, негной, негниючка, красное дерево.

| Зеленица, зеленик, деряба, деряжка, Lycopodium complanatum, употр. на севере для окраски шерсти в желтый цвет.

| Ononis, см. денисник. Зелениковый или зеленичный, к этому растению или краске относящийся. Зеленичка жен. пташка из трясогузок, мухоловка, Motacilla flava. Зеленичье ср. пальма, букс, буксовое деревцо, Buxus sempervirens.

| Вообще деревья, растения, не роняющие на зиму листьев, кроме хвойных; деревья теплых стран.

| Неувяда, неувядалка, цветы сухие от природы и невянущие. Зеленичный, к зеленичью относящийся, из него сделанный. Зеленца жен. зелень, во всех ·знач.

| Зеленый лук, в окрошку, в ботвинье. Зеленка жен. растение Chlora.

| Зелень на корню, трава, мурава, дерн. Нарезать зеленки. Зеленуха, зеленушка жен. зеленый плод и ягода, зеленец.

| Зеленука, табачно-зеленая певчая пташка.

| Зеленуха и зеленчуха, рыба зеленчук.

| Зеленуха, зеленая, травяная лягушка.

| пенз. горнушка, кашничек с зеленой поливой. Зеленяк муж., пск. зеленоватый гад, лягушка, ящерица и пр. Зеленок муж., пск., твер. зеленый, недозрелый плод.
| Зеленки муж., мн. или зеленка жен., собир. порода некрупных и твердых, зеленых яблок. Зеленчук ряз. годовалая овца (Наумов). Зельяница жен. растительная пища или блюдо; овощ, слетье, огородина. Вечор меня зеленушка уползал, уерзал и спать уклал? банный веник. Зелянка жен., пермяц. мелкая, молодая травка. В начале, скотина с зелянки слабеет. Зеленя, зеленятко ср. молодое животное, дитя или детеныш. Зеленить что, красить в зеленую краску. Веревки зеленят для продажи, чтобы они походили на зеленцовые. Врет, инно в глазах зеленит. -ся, окрашиваться зеленой краской, страд. и ·возвр. Зеленеть, становиться зеленым, принимать зеленый цвет, обрасти зеленью, опушаться. Подсвечник зеленеет. Деревья собираются зеленеть. Вода зеленеет, зарастает тиной. Рожь две недели зеленеет или зеленится, красуется взелени, растет или нежится, и две недели колосится. Иные говорят: вот зеленеет лес, ясно и ярко зеленеется, не издали, вблизи. -ся, казаться, являться зеленым, особ. издали. По склонам зеленеются озими. Что-то вдали зеленеется. Зелененье ср. действие по гл. зеленить, красить: зелененье ср., ·окончат. ·сост. по гл. зеленеть, принимать зеленый цвет, опушаться.

Толковый словарь Даля.
В.И. Даль.
1863-1866.

Десять причин включить в рацион больше свежей зелени • INMYROOM FOOD

Петрушка, кинза, укроп, зеленый лук — это вкусно, полезно и сочно. Свежая зелень способна украсить любое блюдо и сделать его еще более ароматным. Добавить ее можно как к овощным, так и к мясным блюдам. 

А знаете ли, почему зелень так полезна для здоровья человека? Мы нашли для вас 10 убедительных причин, которые мотивируют включить в свой рацион еще больше свежей зелени.  

1. Зелень — это кладезь витаминов и минералов

Абсолютно в любой зелени содержится рекордное количество витаминов и минералов. Все их и не перечислить. Это витамины А, В, С, К, РР, D, E, а также минералы: кальций, калий, железо, фосфор, йод. Не воспользоваться этой уникальной возможностью и не добавить больше полезных веществ в свое блюдо — это непростительная ошибка. 

2. Зелень укрепляет иммунитет

Такой впечатляющий состав зелени говорит сам за себя. Ее регулярное употребление помогает укрепить иммунитет и повысить защитные силы организма. Научно доказано, что организм гораздо более активно оказывает сопротивление вирусам и инфекциям, если в рационе присутствует свежая зелень. 

3. Зелень очищает организм

Зелень способствует выведению шлаков и токсинов из организма. Это универсальное свойство, которое характерно и для петрушки, и для кинзы, и для укропа, и для зеленого лука. Все они в той или иной степени обладают мочегонным и желчевыводящим эффектом, что способствует эффективному очищению организма и оказывает своеобразный детокс-эффект.  

4. Зелень улучшает состояние кожи, волос и ногтей

В свежей зелени содержится большое количество витамина Е. Он представляет собой природный антиоксидант, а еще его иногда называют витамином красоты. И это вовсе не случайно. 

Именно витамин Е улучшает состояние кожи, волос и ногтей. Кожа становится матовой и сияет буквально изнутри. Волосы блестят и перестают быть ломкими. Ногти становятся очень крепкими. 

5. Зелень благотворно влияет на пищеварение

Работу пищеварительной системы также можно заметно улучшить, если регулярно употреблять свежую зелень. Особое внимание стоит обратить на укроп и петрушку. А листовой салат, который также весьма популярен в российских широтах, поможет ускорить обмен веществ.  Для эффективной работы кишечника и при гастритах полезен шпинат. 

Обратите внимание, что при мочекаменной, желчнокаменной и ряде других болезней некоторые виды зелени противопоказаны. Поэтому если у вас есть проблемы определенного характера, то лучше проконсультироваться с врачом.  

6. Зелень успокаивает нервную систему

Большое количество витаминов и минералов, которые содержатся в свежей зелени, самым лучшим образом влияют на работу абсолютно всех органов. Не остается в стороне и нервная система. Зелень помогает успокоиться и снять хроническое напряжение. Это, кстати, положительно влияет на сон. 

7. Зелень нормализует давление

Если у вас есть проблемы с давлением, то стоит обратить внимание на зелень. Листовой салат и зеленый лук помогут вам нормализовать давление, а укроп способствует его понижению. 

8. Зелень укрепляет сердце и сосуды

Практически вся зелень благоприятно действует на работу сердца и сосудов. Особое внимание следует обратить на кориандр, укроп и базилик. Кстати, зелень также помогает нормализовать уровень холестерина крови и предотвращает образование бляшек на стенках сосудов. 

9. Зелень поднимает настроениеЗелень
не только успокаивает нервную систему, но и поднимает настроение. Ведь
когда уходит напряжение и пропадают первые симптомы депрессии, мир
вокруг становится гораздо ярче и интереснее. Поэтому добавляйте зелень
не только в салаты и мясные блюда, но и в утренний сэндвич, омлет или
яичницу.

10. Зелень может быть природным афродизиаком

А
еще зелень может влиять на либидо. Укроп относится к категории самых
известных природных афродизиаков, а его регулярное употребление
стимулирует сексуальную активность. Это актуально как для женщин, так и
для мужчин. На основе укропа даже изготавливают лекарственные средства,
которые помогают в борьбе с импотенцией.

Зелень с характером для крепкого здоровья: что приготовить из руколы, шпината и мангольда

Через несколько дней наступает лето, а с ним и самый сочный сезон — свежей зелени. И это уже не зимняя парниковая замена, а хрустящий бесценный кладезь витаминов и минералов. Правда, если раньше на грядках росли в основном петрушка, кинза, укроп, зеленый лук и просто салат, то теперь в зеленой россыпи разобраться сложнее — появилось много новых сортов. И с каждым можно приготовить что-то простое, но в то же время оригинальное.

© Elenadesign/Shutterstock/FOTODOM

Современные диетологи рекомендуют для крепкого здоровья включать в рацион хотя бы одну порцию зелени в день — то есть 20 г. И это не обязательно салат. На самом деле использовать такое количество листьев очень легко: их можно потушить, добавить в летний холодный блендированный суп или использовать для сервировки — это придаст блюду дополнительный объем и контраст. А если зелень вообще не любите, то огромная охапка легко прячется во вкусном зеленом смузи — и не почувствуете.

Особое предпочтение специалисты отдают темной листовой зелени: например, руколе, шпинату, салату романо и мангольду, потому что в них большая концентрация витаминов А и К. Витамин А жизненно необходим для хорошего зрения и здорового иммунитета, а также влияет на рост и развитие клеток. А витамин К способствует свертыванию крови и спасает от хрупкости костей.

Салатная классика

Латук — тот самый дачный салат — это классика русской кухни. Именно с его выращивания в XIX веке началась новая эра — огородных листьев. До этого салаты готовили из дикорастущей зелени. По вкусу он нейтральный, сладковатый, с нотками сливочного масла, а по текстуре — очень нежный и совсем немного хрустящий.

© Elena Veselova/Shutterstock/FOTODOM

Самые лучшие сочетания — с яблоками, особенно зелеными, авокадо, сладким болгарским перцем — как свежим, так и соте или запеченным, апельсинами, лесными орехами, сыром и чесноком. Кстати, из-за неяркого вкуса я люблю приправлять латук травами — базиликом, петрушкой или тархуном.

Так как эти салатные листья очень мягкие, ими идеально заменять лаваш, тортилью и рисовую бумагу, чтобы сделать роллы, буррито и спринг-роллы полезнее. А еще я люблю добавлять их в любые сэндвичи и домашние бургеры для свежести.

Безвкусный айсберг

Айсберг, или, как его еще называют, кочанный салат, — самый безвкусный из всего семейства. Зато у него есть иное преимущество — другого такого сочного и хрустящего не найти. Это свойство делает его шикарной базой для абсолютно любого салата.

А еще из айсберга получается потрясающий… суп-пюре. Для этого обжарьте репчатый лук в сливочном или оливковом масле до прозрачности (он не должен стать золотистым). Затем добавьте мелконарезанный укроп, включая веточки, чеснок и нарезанный средним кубиком картофель, посолите, поперчите и готовьте примерно десять минут. Потом порвите к ним листья латука и тушите, периодически помешивая, пока он не «увянет». Залейте овощи и зелень водой, растительным или куриным бульоном, доведите до кипения и варите десять минут. А после измельчите суп в блендере.

Романо, или, по-другому — ромэн, отличается легкой сладостью и горчинкой одновременно, он тоже хрустящий, хорошо ломается и держит форму. За счет этого у него есть одно необычное применение — его можно разрезать пополам и пожарить на сковороде или на гриле. А потом полить белым соусом — из сливок с пармезаном, растопленного сыра с плесенью или же блендированных орешков кешью со свежевыжатым лимонным соком и зубчиком чеснока.

© Ekaterina Kondratova/Shutterstock/FOTODOM

Романо хорошо сочетается с томатами, включая вяленые, огурцами, авокадо, нутом, тофу, лепестками миндаля и грецким орехом. А если заправки — то из йогурта, с уксусом, особенно бальзамическим, или с горчицей.

Кстати, этот сорт латука также подходит для супа-пюре и даже для овощного соте — при этом его вкус меняется и становится похожим на спаржу. Еще один полезный лайфхак — в маленьких листьях беби-романо удобно и симпатично сервировать закуски: вплоть до небольших порций любого плотного салата типа оливье.

Дуболистный салат и лолло росса родом из Италии — окрашенные сорта латука: бурые у верхушек. Они похожи приятным ореховым привкусом. Вот только дуболистный — сладковатый, деликатный и нежный, а лолло росса — с более насыщенным вкусом и горчинкой.

На эту тему

Попробуйте дуболистный салат с фенхелем, маслинами, помидорами, грецким орехом, тунцом или в теплых салатах с птицей или субпродуктами. Лолло росса удачно оттеняет сладкую свеклу и хорошо чувствует себя в компании с помидорами черри, кабачками, виноградом, малиной, клубникой, сырами, яйцом пашот и морепродуктами — тигровыми креветками и морскими гребешками.

Как ни странно, корн — это тоже латук, хотя внешне совсем не похож на своих родственников: листья маленькие и округлые. На вкус он тоже отличается: сладковатый, с нотками цветов, фруктов, сливочного масла и орешков. Его я люблю только в салатах, хотя еще один вариант — приготовить листья на пару. Самое удачное сочетание — со свеклой, например запеченной, фенхелем и цитрусовыми.

Перечная нотка руколы

Если все сорта латука довольно нейтральные, то рукола, шпинат, мангольд, радиккьо — это зелень со своим характером.

Моя самая любимая зелень — это пряная рукола с аккуратной горчинкой и перечной ноткой вкуса. Обязательно попробуйте ее в салате с манго и авокадо — это невероятно вкусно. Еще одно потрясающее сочетание — с креветками, зеленым яблоком, сыром фета и фиолетовым базиликом. Очень люблю руколу с томатами, красным болгарским перцем, грибами, оливками, зеленой фасолью или апельсинами. А в заправку обязательно добавляю либо свежевыжатый лимонный сок, либо бальзамический уксус.

Рукола хороша не только для салатов. Рекомендую приготовить с ней соус песто — с добавлением пармезана, чеснока и кедровых орешков. Также я часто добавляю руколу в сэндвичи, супы, тушеные блюда и в пасту. Кстати, это один из немногих сортов зелени, которым можно эффектно украсить крем-супы и супы-пюре.

Салат с руколой, грушей, сыром и грецкими орехами

В этом салате мне очень нравится редкое гармоничное сочетание четырех вкусов: сладкого, соленого, кислого и горьковатого от руколы.

© alexzrv/Shutterstock/FOTODOM

Груша должна быть спелой, но крепкой — чтобы не получилась каша. Из популярных сортов можно использовать «вильямс» (покислее и пожестче) и «конференс» (помягче и послаще). А можно смешать оба сорта. И еще один лайфхак: салаты с грушей лучше готовить прямо перед подачей, чтобы она не почернела.

Что нужно (на 4 порции):

• Рукола — 125 г
• Груша — 2 шт.
• Сыр «дор блю» (можно заменить на любой другой с плесенью или на фету) — 100 г
• Грецкие орехи — 7–10 половинок
• Оливковое масло первого холодного отжима extra virgin — 1 ст. л.
• Свежевыжатый лимонный сок — 1 ч. л. или по вкусу
• Морская йодированная соль — по вкусу

Что делать:

• Помыть и просушить руколу, положить в салатник. Если зелень из горшочка — удалить жесткие стебли.
• Удалить у груш сердцевину и порезать средними ломтиками. Добавить к руколе.
• Порезать «дор блю» средним кубиком. Если он крошится — ничего страшного. Добавить в салатник.
• Потереть грецкие орехи на мелкой терке. Как вариант — можно порубить ножом. Добавить в салат и аккуратно перемешать все ингредиенты.
• Заправить салат оливковым маслом и лимонным соком и посолить. Еще раз аккуратно перемешать.

Горечь радиккьо

Горький радиккьо и понежнее фриссе — из семейства цикориевых. Сами по себе для меня они очень горькие, поэтому в салатах я сочетаю их либо со сладковатым сортом латука, либо с руколой — это итальянская классика.

© Gaus Alex/Shutterstock/FOTODOM

Удивительно, что радиккьо невероятно хорош в других блюдах — в пасте, ризотто, пицце и даже омлетах. Еще я люблю готовить его гриль и добавлять в тушеные овощные блюда — вкус получается необычным и очень насыщенным.

На эту тему

Шпинат мне тоже больше импонирует в горячем виде. Я часто делаю его в кокосовом молоке с нутом, томатами и имбирем, очень люблю крем-суп из шпината на домашнем кешью-молоке, грузинскую закуску пхали и шпинатные блинчики. Эта зелень также подойдет любому блюду из яиц и со сливками.

Правда, шпинат — это единственная зелень, которую не нужно есть очень часто, если он не органический и не с вашего собственного огорода. Дело в том, что он входит в так называемую грязную дюжину — список продуктов с наивысшим содержанием пестицидов. Исследования показали, что, к сожалению, тщательное мытье и термическая обработка не решают проблему.

© Alena Haurylik/Shutterstock/FOTODOM

Салат со шпинатом, апельсином и кедровыми орешками

Это мой самый любимый салат со шпинатом. Несмотря на кедровые орешки, он очень легкий: не остается ни чувства тяжести, ни жажды, как обычно после орехов. Но при этом им наедаешься.

Имейте в виду, что через полчаса шпинат впитает в себя масло и сок лимона, за счет этого осядет и будет выглядеть не так ярко и свежо. На вкусе это отражается прямо противоположным образом — салат становится еще вкуснее.

Что нужно (на 2 большие порции):

• Шпинат — 100 г
• Апельсин — 1 шт.
• Очищенные кедровые орешки — 40 г

• Оливковое масло первого холодного отжима extra virgin — 1 ст. л.
• Свежевыжатый сок ½ лимона
• Морская йодированная соль — по вкусу

Что делать:

• Отделить листья шпината от веточек. Помыть, просушить, крупные листья порвать руками и положить в салатник.
• Почистить апельсин и каждую дольку. Разделить ее на небольшие кусочки и добавить в салатник.
• Заправить салат оливковым маслом и лимонным соком и посолить. Посыпать кедровыми орешками. Еще раз аккуратно перемешать.

Кислинка мангольда

С мангольдом я познакомилась совсем недавно — это практически то же самое, что и свекольная ботва. С ним работает правило: самое вкусное — самое простое. Достаточно потушить мангольд с луком и чесноком (веточки обязательно!) — и потрясающий гарнир готов. По вкусу мангольд похож на шпинат, но поинтереснее, с изящной кислинкой. Поэтому эти два сорта зелени в большинстве случаев взаимозаменяемы.

У мангольда есть огромное преимущество перед другими сортами зелени — большие листья. Поэтому их можно также использовать для полезных роллов или делать фаршированные блюда: например, долму на скорую руку. Попробуйте начинку с рисом, смородиной и кедровыми орешками — это очень вкусно.

Еще один способ, как вкусно использовать мангольд в своем кулинарном репертуаре, — добавлять его в супы. Мне очень нравится он в итальянском овощном минестроне и супах из картофеля и чечевицы.

© Brent Hofacker/Shutterstock/FOTODOM

Тушеный мангольд с картофелем и нутом

Это сытное горячее блюдо готовить очень легко и быстро, зато в нем есть и полезная зелень, и овощи с антиоксидантами, и источник белка — нут. Важный штрих придают специи — кумин, паприка и имбирь — и паста из обжаренного миндаля, которая делается всего за 15 минут.

Что нужно (на 4 порции):

• Мангольд — 150 г
• Картофель — 500 г
• Готовый или консервированный нут — 250 г
• Лук репчатый (средний) — 1 шт.
• Морковь (маленькая) — 1 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Миндаль — 40 г
• Томаты в собственном соку (консервированные или в тетра паке) — 800 г
• Фильтрованная вода — 200–300 мл
• Имбирь (тертый на мелкой терке) — 3 ст. л. или по вкусу
• Сладкая паприка — ½ ч. л.
• Кумин (зира) молотый — 1 ч. л.
• Хлопья острого перца чили (опционально) — ¼ ч. л.
• Оливковое масло первого холодного отжима extra virgin — 1 ст. л.
• Морская йодированная соль — по вкусу
• Листья петрушки или кинзы для сервировки

Что делать:

• Разогреть духовку до 200 ℃, застелить противень коричневой бумагой для выпечки, рассыпать на нем миндаль и подсушить в течение пяти минут. Затем измельчить в измельчителе или блендере в пасту. Если блендер маломощный, то лучше делать это в несколько заходов.
• Порезать лук средним кубиком, почистить морковь и потереть на крупной терке, почистить картофель и порезать крупным кубиком.
• В это время помыть и просушить мангольд. Отделить листья от веточек: листья крупно порвать руками, а веточки порезать средними ломтиками.
• Разогреть большой сотейник или кастрюлю на среднем огне, добавить оливковое масло, лук, морковь и веточки мангольда, посолить и тушить до готовности.
• Добавить к овощам чеснок, имбирь, паприку, кумин и перец чили и тушить 30 секунд, постоянно помешивая.
• Добавить картофель и залить томатами. Добавить фильтрованную воду. Посолить, перемешать и тушить примерно 15 минут до готовности картофеля.
• Добавить нут, листья мангольда и миндальную пасту, аккуратно перемешать и тушить еще пять минут.
• Подавать в боулах, украсив мелконарезанной кинзой или петрушкой.

Когда зелень нам на пользу, а когда

— Натали, что такое зелень с точки зрения диетологии? И что в ней полезного для организма человека?

— Зелень – это побеги растений, трава, которая содержит абсолютно все необходимое для организма, включая белок. Конечно, в небольших количествах, но в ней содержится все, что нужно. За счет содержания хлорофилла зелень питает наши клетки кислородом, ощелачивает организм. Включая в рацион зелень, мы получаем незаменимые аминокислоты, огромный комплекс витаминов, обогащаем клетки хлорофиллом, а также получаем полезную клетчатку.

— Есть какие-то нормы по употребления зелени — на каждый день, на сезон?

— Для здоровых людей ограничений по «объемам» зелени нет, но мало кто может съесть 700-800 граммов, ведь даже порция 40-50 граммов уже достаточно объемна. В любом случае употреблять нужно в умеренном количестве, 100-150 граммов в день вполне допустимо. Повторюсь, что это — для здоровых людей.

— А правда, что самые полезные овощи, фрукты и зелень – только что сорванные? Как долго можно хранить срезанную зелень? И лучше всего — в каких условиях?

— Если есть возможность сорвать с ветки или с грядки — это замечательно. Но мы живем в реальных условиях, и мало кому этот способ доступен ежедневно. Полезные вещества зелени при правильном хранении сохраняются, главное — не есть подгнивший, испорченный продукт. Самый простой вариант хранения зелени – поставить пучок в банку с водой, как букет, и он будет свежим до пяти дней. Можно завернуть в пленку и убрать в холодильник. Зелень быстро портится от длительного соприкосновения с кислородом. Но если доступ кислорода прекратить, воспользовавшись пакетом или пищевой пленкой, то зелень будет храниться дольше.

— Замороженная, сушеная зелень – в ней что-то остается полезное?

— Если она правильно высушена или заморожена, то да. Например, если измельченную сушеную зелень поместить в абсолютно сухую стеклянную банку, то она будет храниться долго. В замороженной — если она «шоковой» заморозки — все полезные свойства также останутся.

— Мода на смузи и коктейли – она во благо человеку? Нельзя ли навредить желудку большими порциями зеленых коктейлей и смузи?

— Большим количеством смузи и коктейлей навредить можно, если неправильно сочетать продукты. Также если питаться ими несколько раз в день — это может усилить перистальтику кишечника, привести к диарее, вздутию, дискомфорту. Но если питаться, например, только цельными продуктами в течение дня, то можно получить такой же результат. Все в переизбытке может навредить… Смузи – просто другой вариант блюда. Можно съесть целое яблоко или сделать из него смузи, все — по показаниям и для разнообразия.

— У вас есть любимые рецепты, где используется большое количество зелени?

— Это соус песто: базилик, оливковое масло, чеснок, и немного пармезана. В оригинальном рецепте еще используется орех, но мне больше нравится без него. В принципе песто можно делать из петрушки, руколы — в основу можно брать любую зелень.

— Какие могут быть противопоказания по употреблению зелени? Например, принято считать, что петрушкой нельзя злоупотреблять беременным женщинам, и так далее — есть такие примеры? Панкреатит, язвенные колиты, другие болезни ЖКТ, пожилой и детский возраст – есть ограничения по употреблению каких-то видов зелени?

— У каждой зелени — свои полезные свойства и свои противопоказания, так же, как и у любых продуктов. Именно этому я учу на своих программах питания и в этом основа моего подхода: каждому полезно свое. Почему питание лечит? Мы избавляемся от приема БАДов и лекарственных средств за счет того, что подбираем продукты, обладающими свойствами, которые можно сравнить с лекарствами.

Например, рукола дает горький вкус и укрепляет печень. Петрушку нельзя употреблять при гипотиреозе, ее не рекомендуют в первый триместр беременности. Чабрец может вызывать спазм гладкой мускулатуры, беременным он также не рекомендуется — может приводить к тонусу. Мята охлаждает организм, понижает давление, в холодное время года не рекомендуется тем, у кого пониженное давление, бывают головокружения, повышенный магний в организме.

Как группу продуктов зелень употреблять можно всем, но кому какую — я могу помочь разобраться уже только на основании анкеты, общения, сбора анамнеза и с учетом индивидуальных целей и задач.

— При каких заболеваниях показаны диеты с большим содержанием зелени?

— При всех, которые связаны с закислением организма: при запорах, проблемах с кишечником, проблемах с кожей. То есть, всегда, когда необходимо ощелачивание, используют много зелени.

— Что из зелени считается достаточно сильным аллергеном?

— Аллергия — это защитная реакция организма. Если брать растения — чаще всего аллергия бывает на пыльцу, но может быть и на листья. Как правило, это сборные травы – ромашка, полынь — то, что меньше всего используется в еду. Может быть реакция на нитраты, если трава росла в плохой почве или подвергалась некачественной химической обработке.

— Зелень, выращенная на балконе, может быть вредной?  Например, от автомобильных выхлопов, и так далее…

— Может. Так же, как и трава, которая росла в неэкологичных условиях, это неизбежно. Если вы не уверены в качестве травы, то можно ее замочить, хорошо промыть и дать полежать в воде, чтобы максимально смыть все вредное. Но если попадание было через почву — это не поможет. Но в любом случае нужно понимать, что мы живем в реальном мире, и не надо всего подряд бояться. Если об этом так детально думать, то придется вообще ничего не есть. На самом деле с этим организм уже справляется: люди, живущие в большом городе, каждый день этим дышат, и в принципе такая зелень допустима в еду. Она бывала на солнечном свете, в ней образовался хлорофилл, в ней есть клетчатка. Может, она беднее на витамины, но ощелачивающий эффект мы получим. Только хорошо обработайте ее перед употреблением.

— «Перезрелая» зелень может накапливать что-то вредное? Или просто теряет вкус?

— Я не знаю такого понятия – «перезрелая». Если сезон прошел, или зелень слишком долго не собирали — скорее всего, она просто завянет. Но не перерастет, не «перезреет».

— Натали, расскажите, пожалуйста, немного о разных видах зелени, которые мы обычно используем в пищу. Что особенно ценного в каждой из них, кому она показана, а кому противопоказана.

— Укроп полезен при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, диарее, вздутии, он успокаивает при синдроме раздраженного кишечника. Ощелачивающий эффект помогает нормализовать сон, укроп дает успокоительный эффект. Противопоказания — пониженное давление, судороги, головокружения, нужно быть аккуратными во время беременности – бывают заболевания и нарушения, когда укроп не рекомендуется. Но это уже — по согласованию с врачом…

Петрушка хорошо укрепляет иммунитет, является природным антисептиком, полезна при недосыпе, поддерживает наш организм, повышает защитные функции. Противопоказания — беременность, недостаток йода в организме, гипотиреоз, заболевания почек, цистит. Петрушка может обострять аллергию — не вызывать сама, но усиливать…

Базилик нормализует артериальное давление, поднимает его, поэтому особенно полезен тем, у кого оно пониженное. Выводит лишнюю слизь из организма, устраняет отечность. Его вред связан с большим количеством эфирных масел: базилик не рекомендуют при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, потому что он может провоцировать повышение кислотности, гастрит, усилить дискомфорт.

Шпинат среди зелени — лидер по содержанию белка, также источник кальция. Эффективно борется с анемией, восполняет недостаток железа, улучшает усвоение витамина D за счет содержания кальция, регулирует обмен веществ. Очень лечебный продукт. Но в то же время в нем содержится щавелевая кислота, которая не рекомендуется при почечных заболеваниях, при язве, заболеваниях двенадцатиперстной кишки, при подагре.

Салат содержит стандартный для любой зелени набор микроэлементов, полезен для обменных процессов. У него нет серьезных противопоказаний, но и ярких выделяющих его среди других трав волшебных свойств тоже нет. Полезный ощелачивающий источник микроэлементов.

Щавель содержит огромное количество органических кислот, полезен при эндокринных заболеваниях, при менопаузе, раннем климаксе, обновляет нашу репродуктивную систему, полезен для кишечника. Но «просто так» в большом количестве его не стоит употреблять — это лечебный продукт. Он снижает пищевую аллергию, его органические кислоты нейтрализуют токсины и вредные вещества, повышают лактацию. Противопоказания связаны с его пользой: большое количество кислот не подходит при подагре, заболеваниях желудочно-кишечного тракта, почек, печени, так как может навредить слизистым. При панкреатите щавель употреблять нельзя.

— А какую зелень с вашей точки зрения можно назвать «королевой» или «королем»?

— «Королевской» травой обычно называют базилик, но я бы выделила руколу, потому что она очищает вкусовые рецепторы. Если пожевать руколу, а потом попробовать ненатуральный, «химический» продукт — например, какую-то сладость — то сразу почувствуешь, насколько это невкусно. Поэтому рукола — это мой личный фаворит. Но так как противопоказания имеет любой продукт, то назвать что-то «номером один» я не могу. Для каждого это будет своя персональная ароматная и полезная трава.

Лариса Зелинская

Польза свежей зелени для человека. Сколько есть зелени

поддерживает в норме кишечную микрофлору;

Почему зелень является таким полезным продуктом? Потому, что зеленые растения – единственные организмы в природе, способные перерабатывать энергию солнечного света таким образом, что она становится пригодной для питания.

Если вы читали статью о солнцеедении или праноедении, то понимаете, что все мы здесь на земле питаемся солнечным светом. Это сильно упрощенное заявление, но, по сути, это так. В процессе фотосинтеза в стеблях и листьях растений солнечный свет с помощью углекислого газа и воды превращается в органическое вещество. Поедая стебли и листья растений мы питаемся самой свежей, живой солнечной энергией. Когда мы едим травоядных животных, в нас попадает солнечный свет уже «второго порядка», переработанный этими животными. Почти никто не ест хищников, так как после нескольких  «переработок» там содержится минимальное количество энергии.

В плодах растений – овощах, фруктах и ягодах – солнечный свет присутствует почти в той же степени, что и в стеблях и листьях. Тем более, что пока эти плоды зеленые, в их кожуре идут такие же процессы фотосинтеза. Но все-таки, наиболее полезны листья, так как лист анатомически более всего приспособлен к процессу фотосинтеза.

Сколько нужно есть зелени и в каком виде ее употреблять

Зелень, наряду с фруктами и овощами, относится к той категории продуктов, которыми невозможно объесться. В некоторых источниках информации говорится о том, что зелень должна составлять 40-50% от рациона и количество ее должно быть около половины килограмма в день. В нашей базовой программе мы устанавливаем гораздо более низкую и достижимую норму – 150 г. зелени ежедневно. Но помните, что чем больше – тем лучше и старайтесь при любом удобном случае включать зелень в свой рацион.

По собственному опыту знаем, что съедать ежедневно даже 150 г. зелени нам, отвыкшим от здорового питания, не так-то просто. И здесь на помощь приходит вкусный и полезный помощник – Зеленый коктейль, с помощью которого уже утром мы можем выполнить дневную норму по зелени на 30-50%.

Зеленый коктейль полезен еще и по той причине, что зелень в нем размалывается блендером и становится более усваиваемой. В обычном виде необходимо стараться тщательнее пережевывать ее, что не так просто сделать, а в случае с коктейлем блендер сделает за вас основную работу.

О Зеленом коктейле как раз и рассказывает книга Виктории Бутейко «Зелень для жизни». Рекомендуем ее прочесть. Там содержится много интересной и эмоционально преподнесенной информации.

Итак, коктейль и пара салатов с зеленью в течение дня полностью покроют вашу суточную потребность. Обращаем ваше внимание, что мы не засчитываем в программу блюда с вареной зеленью, например, щи из щавеля. Это полезное блюдо, но давайте договоримся, что речь идет о 150 г свежей зелени. Все остальное – дополнительный приятный бонус для вашего организма. При этом, замороженная зелень, которая идет потом в салаты или коктейль, учитывается в программе.

Зелень – универсальный продукт, который можно употреблять с любыми другими продуктами. Вы, наверное, знаете, что не рекомендуется смешивать белки с углеводами и есть, например, мясо с картофелем или макаронами одновременно. К зелени все это не относится. Наоборот, если вы будете  есть зелень вместе с другими, даже не очень полезными, продуктами, она поможет нейтрализовать их отрицательное воздействие на организм. На Кавказе много долгожителей, несмотря на то, что они едят немало мяса. Считается, что именно потребление большого количества зелени вместе с мясом нейтрализует его токсическое воздействие и выводит продукты распада из организма.

Что мы считаем зеленью

То, что мы называем зеленью, в ботанике обычно классифицируется, как зеленые листовые овощи.  Мы выделяем зелень в отдельную категорию,  и руководствуясь чистой логикой, относим к этой категории стебли и листья любых растений.

Во-первых, это традиционная «огородная» зелень: петрушка, укроп, руккола, щавель, салат, мята, базилик, брокколи, шпинат, кинза, сельдерей, зеленый лук.

Во-вторых, менее традиционная и чаще дикорастущая зелень: крапива, одуванчики, подорожник, лебеда и другие «сорняки». Из такой зелени полезно готовить салаты и употреблять ее в составе Зеленого коктейля.

Наконец, это может быть совсем непривычная зелень в виде листьев растений: свеклы, моркови, редиса, тыквы, огурцов, земляники, смородины, липы  и т.д. Из такой зелени непросто сделать салат, а вот в коктейле она (и вы вместе с ней) чувствует себя превосходно.

Подведение итогов

1. Зелень – самый полезный продукт для организма.
2. Минимальное количество свежей зелени, которое необходимо употреблять в день – 150 г.
3. Зелень можно есть с любыми продуктами и в любое время.
4. Зеленый коктейль – лучший способ употребить необходимое количество зелени.

Успехов и приятного аппетита!

Команда GREENPORTAL.pro

Какая зелень самая полезная? Отвечает врач

Зелень – традиционный способ украсить и освежить любой кулинарный изыск. Однако травы – это не только приятное дополнение к любимым блюдам, это еще и источник полезных веществ. Сергей Агапкин и Михаил Полицеймако вместе с врачом-диетологом, доктором медицинских наук Михаилом Моисеевичем Гинзбургом рассказали в программе «О самом главном», какая зелень принесет нам максимум пользы.

Телеведущие и врач сравнивали укроп, петрушку и кинзу и рассказали, какими витаминами и полезными веществами они богаты. Так, петрушка содержит 168% от суточной нормы витамина C. На втором месте расположился укроп, а замыкает этот топ-3 кинза. Витамин С способствует, по словам Михаила Моисеевича, стимуляции иммунитета, образованию коллагена и усвоению железа. Так что людям, страдающим от дефицита железа, необходимо есть продукты, которые богаты этим элементом, а также аскорбиновой кислотой.

Что касается витамина А, то и здесь петрушка занимает лидирующую позицию – в 100 граммах содержится 105% от суточной нормы. Витамин А влияет на состояние кожи, волос и ногтей. Сергей Агапкин отметил, что витамин А также необходим для нашей мочевыделительной системы. Он стимулирует работу клеток эпителия в лоханочной системе почек и предотвращает развитие пиелонефрита и мочекаменной болезни.

Далее речь зашла о бета-каротине. Петрушка вновь оказалась на первом месте. Он является водорастворимым предшественником витамина А и защищает нас от недостатка этого элемента в организме. Кроме того, бета-каротин – это антиоксидант. Он препятствует повреждению хрусталика глаза и развитию катаракты.

«Бета-каротин обладает выраженным противовоспалительным действием. А все, что обладает противовоспалительным действием, защищает нас от опухолей, атеросклероза, возрастных болезней и позволяет нам жить долго и счастливо», – заметил Гинзбург.

Кроме того, петрушка богата кремнием, в отличие от остальных обсуждаемых видов зелени. Стало очевидно, что именно эта трава оказалась на вершине пьедестала. Однако, по словам Сергея Агапкина, это не значит, что укроп и кинзу нужно списывать со счетов. Так, масла из укропа предназначены для снижения спазмов в кишечнике, а кинза обладает уникальным ранозаживляющим действием. Петрушка же стимулирует выделение камней в почках, поэтому недаром ее раньше называли «камнеломкой».

В финале ведущие программы вместе с Михаилом Моисеевичем приготовили салат из огурцов и зелени и добавили в него греческий йогурт. Вкусное, полезное и некалорийное блюдо станет украшением любого стола. Кроме того, они показали интересный вариант завтрака – бутерброд с индейкой и зеленью. «Утренние бутерброды – полезные бутерброды», – заключил Михаил Полицеймако.

Еще больше интересных новостей – в нашем Telegram-канале @smotrim_ru.

Салат это овощ или зелень

Еще в глубокой древности римляне выращивали различные салатные растения. А в Европе в ХVI веке их выращивали только в Голландии и Фландрии для высокопоставленных вельмож.

Сейчас салат во всех странах мира является одной из самых распространенных и популярных овощных культур. Его употребляют в основном в свежем виде и в сочетании с различными видами овощей. При добавлении салата к мясным, рыбным и картофельным блюдам значительно улучшается их вкус и повышается усвояемость. Салат богат различными витаминами (С, В1, В2, РР, Р, провитамин А), а также веществами, которые благотворно влияют на нервную систему и улучшают сон.

Салатные овощные культуры – однолетние листовые растения, к которым относятся салат, пекинская капуста, салатная горчица, кресс-салат, укроп, шпинат и другие культуры.

Салат – скороспелая культура, которая появляется весной на столе одной из первых.

Листовой и кочанный салат высевают для получения зелени. Листовой салат можно сеять с ранней весны 2-3 раза через 15-20 дней, а кочанный – 2-3 раза: весной, летом (в начале июня и в середине июля) одновременно по три сорта (ранний, средний, поздний) в каждый срок.

Салат Ромэн по внешнему виду напоминает кочанные салаты, но имеет вытянутый рыхлый кочан и удлиненные приподнятые листья темно-зеленого цвета. За 1-2 недели до употребления в пищу этот салат необходимо отбеливать, чтобы улучшить вкус и удалить излишнюю горечь. Для этого все листья в верхней части связывают вместе или окучивают их землей.

Салатный цикорий – двулетнее растение семейства астровых с очень узкими кудрявыми листьями от желтовато-зеленых до темно-зеленых на длинных черешках. В пищу употребляют кочаны, которые выгоняют из корнеплодов. В первый год из семян получают длинный корнеплод конической формы и крупную розетку ланцетовидных листьев, на второй год – цветочный стебель и семена. Кочаны длиной 18-20 см состоят из плотно прилегающих друг к другу обесцвеченных листьев.

Салатный цикорий содержит аскорбиновую кислоту, минеральные соли, каротин, углеводы и другие необходимые человеческому организму вещества. Наибольшая ценность этой культуры состоит в том, что она дает урожай в период, когда другие культуры овощей еще не созрели.

В пищу используют отбеленные кочаны, полученные при выгонке корнеплодов в темноте. Салат из салатного цикория готовят так: листья промывают, подсушивают, нарезают и добавляют растительное масло, уксус, горчицу и соль. Свежие листья используются в любом салате из вареных овощей. Целые кочаны тушат, добавляя сливочное масло, мясной соус или запекая их с ветчиной и сыром.

Кресс-салат — самый скороспелый листовой овощ. Зелень кресс-салата богата минеральными солями, йодом, железом, каротином и особенно витамином С. Листья этого растения используют при варке супов и зеленых щей в сочетании с другими зелеными культурами. Из них готовят салат, добавляя их к другим салатам или мясу. Кресс-салат имеет приятный, немного резкий вкус, немного напоминающий вкус редиса или редьки.

Еще одним ранним салатным растением является огуречная трава, которую также называют бораго или бурачником. Это однолетнее растение семейства бурачниковых. Оно известно многим народам еще с древних времен.

Считалось, что применение огуречной травы поднимает состояние духа, улучшает настроение и прибавляет храбрости. Народная медицина считает бораго хорошим успокаивающим и освежающим средством. В медицине огуречная трава применяется при лечении катаров и кожных заболеваний.

В пищу используются молодые листья бораго. Они обладают свежим приятным запахом и солоноватым вкусом, содержат витамин С, каротин и ароматические вещества. Огуречную траву употребляют как приправу к различным блюдам вместо огурца.

Салатики с салатом
Зеленый салат
Потребуется 500 г зеленого салата, 3 ст. ложки растительного масла, уксус, черный молотый перец, горчица, соль по вкусу.

Салат вымыть, мелко нарезать и поперчить. Приготовить соус из растительного масла, уксуса и соли, добавить мелко растертую сухую горчицу. Залить салат приготовленным соусом.

Зеленый салат с майонезом
Потребуется 500 г зеленого салата, 100 г зеленого лука, 150 г майонеза, соль по вкусу.

Салат нарезать полосками, перемешать с майонезом, посолить. Украсить рубленым луком. Готовить салат непосредственно перед подачей к столу.

Зеленый салат со сметаной
Потребуется 300 г зеленого салата, 1 вареное яйцо, 100 г сметаны, лимонная кислота, зелень укропа или петрушки, сахар и соль по вкусу.

Листья салата подготовить и крупно нарезать, полить раствором лимонной кислоты, добавить соль и сахар и перемешать. Залить сметаной, посыпать зеленью и рубленым яйцом.

Зеленый салат с помидорами и огурцами
Потребуется 200 г зеленого салата, 2 свежих огурца, 2 соленых огурца, 2 помидора, зеленый лук, 3 ст. ложки растительного масла, зелень петрушки или укропа, 1 вареное яйцо, уксус, сахар, соль.

Овощи мелко нарезать, заправить растительным маслом, уксусом, солью и сахаром. Украсить листьями салата и дольками яйца.

Зеленый салат с редисом и огурцами
Потребуется 500 г зеленого салата, 1 пучок редиса, 2 свежих огурца, зеленый лук, 200 г сметаны, сахар, соль по вкусу.

Салат накрошить, а огурцы и редис нарезать кружочками. Все перемешать, посолить, добавить сахар и полить сметаной. Посыпать зеленым луком.

Все вышеуказанные салаты, которые являются замечательным дополнением к мясным и рыбным блюдам, картофелю и птице, вы сможете приготовить не только с листьями зеленого салата, но и используя другие лиственные овощи, например, пекинскую капусту, рапс, бораго и т.д. Весьма пикантные блюда можно приготовить из смеси салатных растений.

Салат смешанный
Потребуется по 200 г листового или кочанного салата, бораго или огуречной травы (она придаст салату вкус и аромат свежего огурца), кресс-салата, который придаст блюду остроту. Кроме того, понадобится пучок зеленого лука, по ½ пучка зелени петрушки и укропа, 2-3 яйца, сваренных вкрутую, 2-3 зубчика чеснока.
Для заправки: черный молотый перец и соль по вкусу, растительное масло, столовый уксус.

Листовой или кочанный салат и кресс-салат мелко нарезать и положить в салатник. Огуречную траву не только нарезать мелко, но и помять пестиком, чтобы она пустила сок, смешать ее с другими салатными овощами. Добавить мелко нарезанный зеленый лук, зелень петрушки и укропа, рубленые яйца и толченый чеснок. Салат перемешать, посолить и поперчить по вкусу и заправить уксусом и растительным маслом. Можно заправить салат и майонезом или сметаной, как вам больше нравится. В этот же салат можно добавить и свежие огурчики, и редиску, мелко их накрошив.

Салат является не только отличным компонентом для приготовления вкусных и полезных салатов, но и прекрасным дополнением к другим блюдам, а также замечательным украшением. Любой салат, будь то классический оливье, рыбный или мясной салат, винегрет, можно порционно выложить на листья зеленого салата.

Яйца «молле»
Потребуется 4 яйца, зеленый салат, 150 г ветчины.

Яйца сварить «в мешочек», охладить в воде и снять скорлупу. Ветчину нарезать тончайшими, почти прозрачными ломтиками. Каждое яйцо завернуть в ломтик ветчины таким образом, чтобы была видна лишь четверть яйца. Подать на плоском блюде, выложенном листьями салата.

Яйца «молле» на овощном салате
Потребуется 4 яйца, по 100 г консервированного зеленого горошка, картофеля, моркови, сельдерея, петрушки, яблок, соленых огурцов, 50 г лука, 1 банка майонеза, соль, перец.

Сваренные «в мешочек» яйца охладить и очистить от скорлупы. Очищенные картофель и другие овощи отварить в подсоленной воде и нарезать кубиками. Зеленый горошек отварить в собственном соку. Вымытые яблоки и огурцы нарезать кубиками, лук мелко нашинковать. Все продукты соединить, слегка посолить, прибавить по вкусу сахар или уксус и смешать с 1/2 банки майонеза. Салат разложить на овальном или прямоугольном блюде, яйца поместить в центр, залить их майонезом, украсить зеленым салатом, ломтиками помидоров и огурцов.

Яйца-пашот с кочанным салатом
Потребуется приблизительно 120 г взбитой сметаны, 1-2 ст. ложки кетчупа, зелень петрушки или укроп, кочанный салат, лимонный сок, соль, сахар.

Яйца, сваренные без скорлупы, выложить на лист кочанного салата, смоченного лимонным соком, украсить взбитой сметаной, подкрашенной кетчупом, приправить и посыпать зеленью.

Сельдь с рисом и салатом
Потребуется 1 селедка, 2 ст. ложки риса, 2-3 репчатые луковицы, листья зеленого салата, 3 вареных яйца, 2-4 ст. ложки майонеза, соль по вкусу.

Рис сварить в подсоленной воде, промыть и охладить. Лук залить кипящей водой на 2-3 минуты. Сельдь очистить, вынуть кости и нарезать мелко. Лук и яйца нарезать маленькими кубиками. Все перемешать, заправить майонезом. Готовый салат уложить в салатник и украсить листьями салата и дольками вареного яйца.

В той или иной форме зелень присутствует в рационе любого человека. Она может быть приправой и дополнением к еде или основным блюдом. Только количество определяет, будет культура пряностью или полноценным яством.

Что относят к зелени

Всё, что собирают или выращивают для получения надземной листовой части растения, относят к зелени. Причём цвет — совсем не определяющий фактор. Столь любимый многими базилик вкуснее, когда он тёмно-фиолетового цвета, а зелёный перец или стручковая фасоль однозначно не являются травянистыми растениями.

К пряностям относят свежие или сушёные травы, которые используют, чтобы улучшить внешний вид, вкус и усвояемость блюд. Многие приправы применяют как афродизиаки или источники витаминов. Настои и отвары пряных трав (мяты, душицы, тимьяна) используют для лечения расстройств пищеварения и болезней дыхательных путей.

Виды зелени для еды

Существует много классификаций травянистых растений, применяемых в пищу. По происхождению различают культивируемую и дикорастущую. Самая распространённая культивируемая витаминная троица: укроп, петрушка и зелёный лук.

Укроп

Однолетнее травянистое растение, принадлежит семейству зонтичных. Обладает приятным ароматом, содержит большое количество эфирных масел. Применяется в свежем и сушёном виде. Используется для заправки салатов, первых и вторых блюд, а также для добавления в маринады и засолку. В качестве приправы часто используют соцветия и семена укропа. Невозможно представить огород без этого растения. Его выращивают под плёночными укрытиями, в теплицах и в открытом грунте. Может распространяться и самосевом.

В пищу идёт зелень укропа, а соцветия и семена используются в соленьях и маринадах

Настой семян укропа используется в народной медицине как ветрогонное и слабое мочегонное средство, а также для нормализации пищеварения и мягкой коррекции повышенного давления.

Петрушка

Петрушка — двулетнее растение из семейства зонтичных, бывает листовая и курчавая. У этих разновидностей не только внешний вид, но и вкус, и фактура зелени разные. В пищу употребляют листья и корни петрушки. Очень удобно выращивать её на огороде. В первый год сеешь и получаешь нежную изумрудную зелень. Следующей весной собираешь раннюю петрушку практически сразу после схода снежного покрова. Если добавлять петрушку в борщ или щи, то она становится приправой. А в салате «Табуле» или омлете со свежей зеленью — это основной ингредиент.

В восточном салате «Табуле» петрушка — главный ингредиент

При сушке аромат теряется. Я предпочитаю хранить траву петрушки замороженной. Для этого зелень промываю, тщательно просушиваю. Мелко режу, расфасовываю по маленьким пакетикам и отправляю в морозильник. При использовании каждый раз будет размораживается только небольшая часть зелени, а остальная сохранит вкус и аромат. Этот способ удобен для тех, кто сам выращивает петрушку. А для использования в качестве приправы можно приобрести её свежей в магазинах круглый год.

Фотогалерея: разновидности петрушки

Считается королём овощных грядок. Практически ни один салат, суп или закуска не обходятся без него. Обладает бактерицидными свойствами, стимулирует аппетит и улучшает усвоение пищи. На Руси издавна применялся для предупреждения и лечения различных хворей. В обширном семействе луковых множество сортов, каждый из которых поставляет круглый год витамины к нашему столу. Есть однолетние и многолетние представители семейства, и многие из них прочно устроились на наших грядках.

Привычный всем зелёный лук не отдельная овощная культура, а однолетние побеги репчатого лука. Репчатый лук — растение двулетнее. В первый год из семян появляются зелёные перья. Они очень богаты витаминами, особенно А, С и Е, содержат минеральные соли и сахара. В домашних условиях, проращивая луковицы, можно получить собственный зелёный источник витаминов.

Лук на подоконнике растёт быстро

• Нежный белый стебель лука-порея применяется в кулинарии свежим и после термической обработки. Вкус его тоньше, но для его выращивания требуются определённые навыки. Не так просто получить сочный белый стебель. Но порей обладает рядом преимуществ, ради которых стоит постараться. По сравнению с привычным луком-репкой он содержит больше витаминов и минеральных веществ, меньше поражается болезнями, более урожайный и лучше хранится. Двулетнее растение, размножается семенами.
• Многоярусный лук выглядит забавно, но обладает всеми положительными свойствами обычного лука. Богат витаминами, стимулирует аппетит. Считается, что не накапливает нитраты. Мелкие луковички применяются в сыром и маринованном виде. Зелёные свежие перья хороши в салатах. Может расти на одном месте несколько лет. Размножается луковичками.
• Шнитт, или лук-резанец — очень красивое многолетнее растение. По вкусу что-то среднее между луком и чесноком. Зелёные тонкие перья шнитт-лука появляются ранней весной, обеспечивая свежей витаминной зеленью. Растут очень густо, образуя дёрн. Летом соцветия резанца мелкими розовыми головками украшают сад. Его размножают делением дернины или семенами.
• Зелёные перья лука-батуна вырастают до метра. Он формирует небольшие продолговатые луковицы. В пищу употребляют всё растение, но чаще культивируют его ради зелёных побегов. Применяют в свежем виде и после кулинарной обработки. Батун обладает острым луковым вкусом, содержит все полезные витамины, присущие семейству луковых. На одном месте может расти несколько лет. Размножают семенами или луковицами.
• Лук-слизун встречается в дикорастущем виде и выращивается на участках. Многолетнее морозостойкое растение с уплощёнными листьями. Вкус слабо-луковый. Соцветия шаровидные, светлые. Молодые побеги появляются вскоре после схода снега. Используются в приготовлении творожного сыра с зеленью или в свежих овощных салатах. Размножают этот вид лука делением кустов.

Фотогалерея: лук — от семи недуг

Кинза и базилик

По частоте применения за великолепной троицей идут кориандр (кинза) и базилик. Кинза применяется как пряность и овощ. Причём в сушёном виде используют только семена, а зеленью приправляют закуски и супы, готовят бесподобный омлет с кинзой и зелёным луком или пирожки со свежей зеленью.

Семена кинзы добавляют в хлеб и восточные сладости. В советские время дамы прикладывали много усилий, чтоб раздобыть модные французские духи «Coriandre», а по сути, у них был аромат кинзы.

Кориандр для кого-то — духи, а для других — приправа

А у базилика только зелень идёт в дело: свежая или сушёная.

Сейчас получили распространение и новые зелёные сорта базилика с гвоздичным или пряно-лимонным ароматом. Они имеют очень непривычный вкус, но на грядке смотрятся красиво. В совместных посадках с другими культурами отлично служат для отпугивания насекомых-вредителей.

При выращивании базилика нужно учесть, что это теплолюбивая культура, которая плохо переносит низкие температуры и огрехи полива. Если прищипывать верхушку базилика, не давая ему зацвести, можно стимулировать кущение. На одном растении увеличивается количество ароматных листочков. Выращивают базилик и в теплицах, но наиболее интенсивная фиолетовая окраска листьев бывает у растений, культивируемых в открытом грунте. Базилик сажают рассадным способом или посевом семян.

Самый известный сорт с классическими фиолетовыми листьями и привычным пряным вкусом — Ереванский. Даёт нежные розовые цветки.

Есть и новые разновидности базилика с необычным ароматом:

• Анисовый восторг — кустики с зелёными листьями и тёмно-фиолетовыми цветками. Обладает резким анисовым запахом.
• Сорт базилика Гвоздичный куст тоже с зелёными листьями. Их запах соответствует названию.
• У Гранатового муската антоциановая окраска листьев и тёмно-фиолетовые цветки. У этого сорта базилика мускатно-перечный аромат.
• Лимончик — зелёный базилик с белыми цветками. Обладает приятным лимонным ароматом и освежающим вкусом.

Базилик — это нарядный куст и ароматные листья

Дикорастущую зелень собирают на природе: в лесу, возле водоёмов или на поле. Это черемша, щавель, различные виды мяты, душица и другие культуры, произрастающие в определённых регионах. Есть травы, которые растут и на наших участках. Крапиву, сныть, лебеду незаслуженно считают сорными травами. С ними борются, нещадно выпалывая, а они полезны, вкусны и неприхотливы.

Видео: салат с кинзой и базиликом

Салатная и шпинатная зелень

Съедобную зелень различают по способу употребления. Кроме описанных культивируемых зеленных культур, в эту группу входят все салаты. Они содержат много растительной клетчатки, способствующей улучшению работы кишечника, витамины и минеральные вещества.

Салат имеет много форм и расцветок

• Романо — салат ярко-зелёного цвета. Содержит витамины, минеральные соли и используется в свежем виде для приготовления салатов.
• Радичио — салатный цикорий с оригинальной окраской и приятным вкусом. Используют и свежим, и после тепловой обработки.
• Латук — привычный для нашего стола овощ. Листья добавляют в весенние салаты с редисом и укропом. Но почти забытое детское лакомство — нежная сердцевина салата с сахаром.
• Фриссе — салат с горчинкой. По содержанию витамина С может конкурировать с лимоном. Добавляют в салаты и используют для приготовления закусок.
• Корн содержит много фолиевой кислоты, витаминов, микроэлементов. Полезен и вкусен. Продаётся в составе салатных миксов. Можно выращивать и на приусадебном участке.
• Кресс-салат имеет резкий обжигающий вкус, но он быстро проходит, оставляя приятное послевкусие. Без хлопот растёт на участке и может распространяться за счёт самосева.
• Руккола по вкусу немного напоминает кресс. Красивые изрезанные листья хорошо смотрятся в салате и придают ему приятную горчинку. Неприхотлива при выращивании.
• Лолло-росса похож на латук по вкусу. Молодые зелёные его листья собраны в небольшие кочаны. По мере созревания приобретают красновато-вишнёвый оттенок. Как и латук, хорошо растёт на участке. Применяют в салатах, кладут в сэндвичи.
• Айсберг — кочанный салат с хрустящими нежными листьями. Он содержит полезные витамины и органические кислоты. Слизни на участке быстро его находят.
• Оаклиф — ещё одна разновидность кочанного салата. Очень нежная культура, плохо хранится, зато её легко выращивать даже в домашних условиях. Листья по форме напоминают дубовые.

Салатную зелень используют в свежем виде. К ней можно отнести пекинскую капусту, листовой и черешковый сельдерей, а также черемшу. Кстати, все типы делений весьма условны, так как многие травы применяются не только в сыром, но также тушёном и маринованном видах. Например, пекинская капуста используется как основное блюдо: её бланшируют, маринуют, фаршируют. А свежие листья кладут в салаты.

Пекинская капуста богата клетчаткой

Сочные толстые стебли черешкового сельдерея добавляют в супы, тушат с мясом и овощами, из свежих листьев и черешков готовят салаты. Но сельдерей ещё и маринуют, кладут в соленья, а зелень сушат и используют в качестве пряности. Листочки добавляют в супы и вторые блюда.

На Сицилии подают свежий ароматный зелёный соус к рыбе. В него кладут много нарезанной зелени петрушки и листьев сельдерея, чеснок, сок лимона и оливковое масло. Соль добавляют по вкусу. Получается невероятно полезная и ароматная смесь.

У сельдерея съедобны не только листья, но и стебли

Черемшу и выращивают, и собирают. Весной пучки зелени, напоминающей по форме листья ландыша, часто продают на рынке. Она обладает приятным луковым ароматом и хороша в салатах. Из неё готовят и великолепный маринад, о котором немногие знают. Черемшой часто называют маринованные стрелки чеснока. Но это хоть и вкусная закуска, к черемше не имеет отношения.

Черемша вкусна и свежая, и маринованная

К шпинатной относят зелень, которую перед употреблением подвергают тепловой обработке. Это культурные растения: шпинат, мангольд и свёкла.

Сюда же входят дикорастущие травы:

Щавель можно отнести к обеим группам, так как он встречается не только в дикорастущем виде, но и активно выращивается на участках.

Шпинат — однолетнее или двухлетнее травянистое растение. Пока ботаники ведут споры, к какому семейству его отнести (к амарантовым или маревым), ценители наслаждаются его неповторимым вкусом. Содержит много витаминов и микроэлементов. В Госреестр включено более тридцати сортов шпината. Его выращивают практически на всей территории России. Шпинат великолепно сочетается с говядиной и куриным мясом. Есть испанский пирог со шпинатом, в который добавляют ещё изюм. Непривычно, но вкусно.

Недостаток этой овощной культуры — большое содержание солей органических кислот, в частности, щавелевой. Поэтому людям с болезнями обмена веществ рекомендуют употреблять шпинат в ограниченном количестве. Но это относится и к другим зеленным культурам.

Шпинат — отличное самостоятельное блюдо и вкусный гарнир

Щавель приятным кислым вкусом освежает весенний рацион. Во французской кухне его называют «метлой желудка». Считается, что необходимо один-два раза весной съесть щавелевый суп, чтоб очиститься, т. к. он хорошо стимулирует работу кишечника.

Щавель стимулирует работу кишечника

Мангольд — и красивое, и полезное растение. Это родственник свёклы, но он не формирует корнеплодов. Вкусны только листья и стебли. В них содержатся витамины, микроэлементы, а также довольно много сахаров. Мангольд — один из самых ранних овощей на участке. Побеги его тушат, фаршируют, маринуют. Можно срезать листья по необходимости, а не удалять всё растение. Вместо них вырастут новые. Сорта мангольда с красными черешками обладают более насыщенным вкусом.

Мангольд похож на свёклу, но не имеет съедобного корнеплода

В Ландау, городке на юге Германии, заметила, что мангольд выращивают на цветочных клумбах. На мой вопрос местные жители ответили, что его могут срывать и использовать в пищу все, кто желает. Главное — не топтать и не портить остальные растения.

Видео: что такое мангольд и с чем его едят

Из описанных видов шпинатной зелени чаще всего используют шпинат и щавель. А зря: свекольная ботва имеет приятный вкус, богата витаминами и доступна. Ведь мало кто знает, что знаменитая закуска пхали очень просто готовится. Нужно только набрать свекольной ботвы, отварить, добавить чеснока, орехов и приправ. Ботву ещё маринуют, тушат, добавляют в супы.

Свекольная ботва — полезный и доступный продукт

Наибольшее применение в кулинарии из дикорастущих трав получила крапива. Но и её сейчас не используют так часто, как она того заслуживает. В крапиве масса витаминов, полезных макро- и микроэлементов. Листья свежей крапивы добавляют в суп, готовят зелёный омлет.

Мало кто сейчас помнит, что крапиву сушили, чтобы готовить отвар и давать роженицам для улучшения лактации.

Крапива — и злостный сорняк, и полезное растение

Но если крапиву из-за её распространённости ещё иногда используют, то многие дачники амарант и лебеду на участке не заметят. А они не менее полезны. Все дикорастущие травы (в том числе — пастушью сумку, бутень и сныть) готовят одинаково. Тщательно моют, бланшируют или просто обдают кипятком. Добавляют масло в сковороду, кладут зелень и заливают взбитым яйцом. Можно готовить омлет из отдельных трав или сочетать лебеду с крапивой, или амарант с лебедой и зелёным луком. Всё безумно вкусно и полезно. Пастушья сумка вместе с крапивой, лебедой и свекольной ботвой идут в начинку кавказских пирожков с зеленью.

В последнее время я перестала бланшировать травы, чтобы сохранить полезные свойства. Просто мелко режу свежую зелёную массу, заливаю яйцом и жарю, как омлет.

Цветочные стрелки сныти можно мариновать. Таким образом, злостный сорняк будет поставлять зелень для омлета и салатов, а стрелки пойдут в маринад. Сочные побеги бутеня тоже маринуют.

Видео: полезные свойства сныти

Фотогалерея: дикорастущая съедобная зелень

Пряные травы

Это зеленные растения, которые применяются только в качестве приправы. Все травы обладают теми или иными лечебными свойствами. Их существует много, перечислим лишь основные.

• Душица, или орегано — ароматный многолетник. Встречается в диком виде и растёт на участках. В западноевропейской кухне добавляют в салаты и соусы, приправляют мясные блюда. А итальянцы используют душицу в приготовлении пиццы. У нас сушёную траву душицы заваривают в чай. В медицине применяется в составе грудных сборов.
• Иссоп — многолетнее травянистое растение с красивыми цветками и резким приятным ароматом. Применяется в маринадах и соленьях. При желании добавляют в салаты.
• Мята бывает разная: перечная, лимонная. Но любая украшает сад и может разрастись так, что придётся спасаться от неё радикальными методами. При этом обладает неповторимым вкусом и ароматом, незаменима в коктейлях. Чай с мятой — неизменный атрибут дачных посиделок. Сушёную мяту используют при мариновании мяса для шашлыка.
• Любисток — многолетний куст с резким, но приятным ароматом. Листик любистка, добавленный в засолку, сделает её вкус незабываемым.
• Тимьян, или чабрец — очень декоративный многолетник. Выращивается как огородная многолетняя культура и встречается в диком виде. Сушёные веточки и листья тимьяна обладают мягким отхаркивающим действием. Вкусны в чайных сборах. Используется как приправа при приготовлении стейков. Шеф Рамзи часто рекомендует свежий тимьян.
• Чабер — однолетняя пряная травка с острым запахом и вкусом. Прекрасно сочетается с мясными блюдами. Похож на чабрец только названием. Аромат, вкус и внешний вид этих растений разные.
• Эстрагон, или тархун — многолетняя культура. При употреблении в пищу свежей травы эстрагона ротовая полость приятно охлаждается. Из-за этого его свойства экстракт тархуна добавляют в освежающий напиток. Применяют в качестве приправы к рыбным блюдам. Сушёную зелень заправляют в супы.

При выращивании на участке нужно для эстрагона выбирать удобренную почву и раз в два-три года пересаживать, иначе зелень вытягивается, дичает и теряет аромат.

Фотогалерея: пряная зелень

Невозможно представить, насколько обеднеет наша привычная пища, если в ней будут отсутствовать яркие, сочные, зелёные, свежие травы.

На полках супермаркетов представлено изрядное количество зелени, особое место занимают листовые овощи. Повара элитных ресторанов используют весь ассортимент этой продукции. Мы написали эту статью, чтобы каждая хозяйка знала, как их готовить

Цвет листьев есть ли разница?

Выбирая салаты в супермаркетах, мы видим множество оттенков, может ли цвет продукта иметь значение для организма? Однозначно, да! Например, сорта салатов, имеющие почти белый или желтовато-зеленый цвет, выглядят красиво, но содержат в себе минимум полезных веществ, это относится не только к зелени, но и к редису, картофелю, репе, белым сортам баклажанов и т.д.

О пользе хлорофилла знают все и ярко-зеленый цвет листвы, служит сигналом свежести и пользы «витаминного пучка». Еще больше хлорофилла содержат листовые овощи, имеющие темно-зеленую окраску, например: кейл, ложечная капуста, пак-чой, руккола, салат ромен.

А знаете ли Вы, что кроме хлорофилла существует еще один растительный пигмент, который невероятно полезен для нашего здоровья? Знакомьтесь — антоциан. Этот пигмент содержится во всех овощах и фруктах, имеющих красную, бурую, синюю, фиолетовую или коричневую окраску. Выбирая антоциановые оттенки в овощном отделе гипермаркета, Вы обеспечиваете себе:

1.Укрепление иммунитета, защиту от бактерий и свободных радикалов. Антоцианы так же обладают противораковым действием.

2.Антоцианы, кроме всего прочего, нормализуют кровяное давление.

3.Укрепление стенок капилляров и соединительной ткани.

4.Улучшение зрения (помните про пользу черники для глаз, так вот: это действие обусловлено большим количеством антоцианов).

Теперь Вы знаете, что бурые и краснокочанные сорта салатов не менее полезны, чем зеленые, не забываем и про морскую капусту!

Виды листовых овощей

Мы расскажем вам о новых для наших широт видах зелени, включив которые в свой рацион Вы и Ваши близкие станете гораздо здоровее. О пользе зеленых листовых овощей мы писали ранее: польза зелени для организма

А в этой статье нам хотелось бы сосредоточить внимание читателя на видах зелени, ее вкусе и применении в кулинарии.

Пак-чой

Этот овощ является близким родственником капусты, узнать его можно по толстым сочным черешкам, на которых красуются темно-зеленые листья. Вкус у этого овоща замечательный, похож на капусту, но гораздо более ароматный и насыщенный с легкой горчинкой. Пак-чой, родом из Китая, в азиатской кулинарии очень популярен. На родине из него готовят, суп-мисо, тушат, жарят, запекают, квасят и маринуют. В европейской кухне только недавно по достоинству оценили этот продукт. И теперь во многих ресторанах можно заказать салат или рагу из пак-чой. Кстати он годится и для бутербродов, листья пак-чой мясистые, намного приятнее салата, к тому же обладают своеобразным неповторимым вкусом, который выгодно подчеркивает вкусы других продуктов.

Что касается пользы продукта, тут тоже раздумывать не приходится, ароматные листочки содержат большое количество клетчатки, фолиевой кислоты и витамина C. Пак-чой в свежем виде рекомендуют беременным, так как входящие в его состав вещества предупреждают развитие патологий у будущего малыша.

Пак-чой полезен и для тех, кто хочет сбросить пару лишних килограммов, ведь калорийность этого овоща всего 13 кКал. Несмотря на низкую калорийность и отсутствие жира этот овощ хорошо насыщает, для диетического питания подойдет тушеные в оливковом масле черешки и листья. А белковую диету разнообразит омлет с пак-чой. В любом блюде начиная от супов и заканчивая бутербродами и пирогами, шпинат можно заменить листьями пак-чой и получить более насыщенный вкус.

Мизуна

Говоря про зеленые листовые овощи нельзя упустить из вида японскую капусту, по другому ее называют мизуна, это растение имеет нарядные рассеченные листочки, отдаленно напоминающие кораллы. Цвет листочков в зависимости от сорта варьируется от ярко-зеленого до бурого или фиолетового. Мизуна богата каротином, витаминами С, В1, В2, РР, солями калия, кальция, фосфора, железа. Употребление в весенний период свежих листьев мизуны служит прекрасной профилактикой сезонных авитаминозов. Так же мизуна обладает антиоксидантными и противоопухолевыми свойствами.

Кроме пользы мизуна снискала всеобщую любовь благодаря своему особенному вкусу. У этой травки свой особенный вкус, что-то среднее между листьями редиса и капустой, с легким перечным ароматом. Мизуну можно добавлять в супы, отваривать и мариновать, но лучше использовать в свежем виде.

Это универсальное салатное растение гармонирует не только с овощами, оно добавляет пикантности сырным салатам, а также выгодно подчеркивает сладость фруктов. Мизуна хорошо подходит для фруктовых смуззи, достаточно добавить горсть мизуны, яблоко и немного другой зелени в чашу блендера, чтобы получить освежающий напиток с огромным количеством фитонцидов, витаминов и микроэлементов. Дети очень любят такие зеленые коктейли.

Кресс-салат

Это пряная острая зелень пользуется особым спросом у любителей шашлыка, если вам нравится хрен и горчица, то эта травка не оставит вас равнодушным. Кресс-салат имеет множество форм, поэтому узнать его по внешнему виду не всегда получается, его можно спутать и со щавелем, и с рукколой, но его особенный вкус не спутаешь, ни с чем.

Яркий острый вкус не слишком хорош в салате, зато несколько веточек кресса прекрасно дополнят вкус борща, картофеля или холодца. Зелень кресса не готовят, употребляют только свежей, она годится для салатов, смуззи и бутербродов.

Руккола

Как и два первых растения руккола относится к семейству крестоцветных, к которому относятся все виды капусты, репа, редис и много других полезных и привычных овощей. Но руккола отличается совершенно особенным, очень ярким и насыщенным вкусом. Особой популярностью руккола пользуется среди женщин, легкая горчинка и прекрасный аромат будоражат воображение и настраивают на волну удовольствия, недаром, рукколу считают легким афродизиаком.

Без этой ароматной травы сложно представить себе средиземноморскую кухню, руккола незаменимый компонент настоящей итальянской пиццы. Не менее хороша она в салатах и на бутербродах, подают ее к мясу и рыбе. Острый пикантный вкус рукколы гармонично дополнит романтический ужин из вина, сыра и фруктов.

Тат-сой (ложечная капуста)

Еще один родственник капусты, который может разнообразить Ваше меню — это Тат сой или ложечная капуста. Ее листья имеют нежный, сладковатый вкус, весьма гармоничный. Культура ценится не только за высокое содержание биологически активных веществ, но и за свою скороспелость.

Как и другие зеленые листовые овощи тат-сой активно используется поклонниками здорового питания во всем мире. Листья ложечной капусты используют в гамбургерах (кстати, в любом блюде можно использовать ложечную капусту вместо шпината), салатах, овощных рагу. Попробуйте приготовить листья тат-сой во фритюре, такое ароматное хрустящее лакомство понравится не только взрослым, но и детям.

Тат-сой можно употреблять в свежем виде, а также варить, жарить, мариновать и запекать в духовке. Упругие зеленые листья можно использовать в качестве начинки для пирогов, чебуреков или вареников. Для этого смешивают шинкованные листья с сыром, грибами, фаршем или творогом.

Надеюсь, у нас получилось убедить вас в том, что зеленые листовые овощи могут занять достойное место среди продуктов на Вашей кухне.

В следующий раз, проходя мимо полок со свежей зеленью, Вы уже сможете назвать большинство из представленных видов и решить, что приготовить из них на ужин.

О том, как готовить мангольд, кейл, рапини, салат бурнет, цикорные салаты, черемшу, спаржу и папоротники читайте в нашей следующей статье: Зеленые листовые овощи. Часть 2

Ваш путеводитель по листовой зелени: 18 зеленых листовых овощей, которые можно использовать чаще

Почему нужно есть зелень: Advanced Health:

Листовые зеленые овощи полны клетчатки, витаминов и минералов. Ежедневное употребление здоровой пищи может защитить вас от многих болезней, включая болезни сердца, диабет и рак, а также поможет вам прожить дольше. Ваше тело может чувствовать себя более удовлетворенным, поскольку оно получает необходимые питательные вещества, необходимые каждой клетке для правильного функционирования.

Листовая зелень очень полезна для здоровья.Вот несколько примеров того, как эти овощи могут улучшить ваше самочувствие:

• Управление весом: большинство зеленых овощей низкокалорийны. Вы можете есть сколько угодно, не прибавляя в весе.
• Уровень смертности: Частое употребление в пищу может существенно снизить риск смертности. Листовая зелень содержит витамин К, магний, витамины группы В, кальций и многие другие важные питательные вещества. Эти питательные вещества имеют решающее значение для каждой функции клеток и, следовательно, предотвращают процесс старения и помогают нам выглядеть молодо.
• Сердечно-сосудистые заболевания: зелень с низким содержанием жира, высоким содержанием пищевых волокон и богатой фолиевой кислотой, калием, магнием, витамином С и фитохимическими веществами. Одна дополнительная порция в день может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний на 11%.
• Диабет 2 типа: высокий уровень магния и низкий гликемический индекс, которые можно найти в зелени, идеально подходят для профилактики и лечения диабета. Исследования показали, что если вы увеличиваете потребление зелени всего на одну порцию в день, риск диабета снижается на 9%.
• Здоровье костей. Высокий уровень витамина К, магния и кальция в листовой зелени производит остеокальцин, строители костей. Женщины среднего возраста, которые съедают больше одной порции зелени в день, снижают риск перелома бедра на 45%.
• Иммунная функция: богатые бета-каротином и витамином А улучшают иммунную систему.
• Защищайте глаза: Дети, которые потребляют недостаточное количество витамина А, имеют более высокий риск ослепнуть. Каротиноиды (лютеин и зеаксантин), содержащиеся в листовой зелени, сконцентрированы в макулярной области сетчатки и хрусталика глаза.Диета с преобладанием листовой зелени защищает глаза от необходимости в очках у детей до дегенерации желтого пятна и катаракты у взрослых.
• Рак: каротиноиды, антиоксиданты и флавоноиды, содержащиеся в листовой зелени, защищают от большинства видов рака.

Есть много листовой зелени, которую вы можете съесть. Вот список наиболее полезных для здоровья овощей, которые обычно доступны:

• Кале: он содержит почти все полезные свойства листовой зелени. Капуста богата витаминами А, С и К, кальцием, фолиевой кислотой, калием и клетчаткой.Он защищает сердце и может предотвратить или замедлить развитие рака.
• Листовая капуста: по питательной ценности она очень похожа на капусту.
• Зеленый лист, красный лист и салат ромэн: они полны витамина А и фолиевой кислоты. Более темные листья более питательны, чем более светлые сорта.
• Зелень репы: ботва репы низкокалорийна и богата витаминами A, C и K, а также кальцием.
• Швейцарский мангольд: Эти овощи имеют вкус свеклы и мягкую консистенцию.Они содержат здоровое количество витаминов А и С.
• Брокколи: она богата витаминами С и А, калием, фолиевой кислотой, клетчаткой, белком и железом. Брокколи также содержит сульфорафан, борющийся с раком.
• Шпинат: Шпинат содержит фолиевую кислоту, витамины А и С. Вареный шпинат более питателен, чем сырой.
• Зелень горчицы: эта зелень имеет такой же профиль питания, что и репа и капуста.
• Капуста: этот овощ является отличным источником витамина С и противораковых соединений.
• Мелкая листовая зелень, такая как кинза, петрушка, мята, мята, шалфей, тимьян и пажитник: эта зелень богата питательными веществами, как и большая листовая зелень, указанная выше.

Зеленые листовые овощи — важная часть нашего ежедневного рациона, и, поскольку доступно множество разновидностей, их легко добавить в тарелку. Всегда выбирайте хрустящие листья свежего зеленого цвета. Когда листья становятся желтыми или коричневыми, это означает, что они стареют и теряют аромат.

Посетите Dr.Payal Bhandari M.D. за рекомендации о том, как настроить свой рацион так, чтобы он лучше всего подходил для улучшения вашего здоровья.

Автор

Д-р Паял Бхандари M.D.
Доктор Пайал Бхандари — один из ведущих врачей США в области интегративной функциональной медицины и основатель престижного медицинского центра Сан-Франциско SF Advanced Health. Ее опытная команда специалистов по комплексному лечению сотрудничает для оказания индивидуальной помощи каждому человеку и сочетает в себе лучшее, что есть в западной и восточной медицине. Будучи экспертом в области клеточных функций, доктор Бхандари определяет первопричину болезни и способен излечить любую болезнь в течение нескольких недель или месяцев. Она специализируется на профилактике и обращении рака, пищеварительных и аутоиммунных расстройствах.

Доктор Бхандари получила степень бакалавра биологии в 1997 году и степень доктора медицины в 2001 году в Университете Западной Вирджинии. В 2004 году она закончила резидентуру по семейной медицине в Массачусетском университете и присоединилась к семейной медицине в 2005 году, которая в конечном итоге была признана на национальном уровне первым медицинским домом в Сан-Франциско, ориентированным на пациентов.Чтобы узнать больше, посетите www.sfadvancedhealth.com.

Руководство по темной листовой зелени и ее использованию

Темно-листовая зелень — настоящая рабочая лошадка овощного мира: они содержат полезную нагрузку питательных веществ, поддерживающих хорошее здоровье, включая антиоксиданты, полезные жиры, клетчатку, противораковые соединения, аминокислоты, противовоспалительные фитохимические вещества, минералы кроветворения и множество витаминов и минералов. Иногда мы склонны придерживаться темной зелени, которая безопасна и знакома, но их очень много, и их можно использовать множеством забавных и вкусных способов на кухне.

Давайте поговорим о листовой зелени и о том, как именно ее использовать.

Польза для здоровья темной листовой зелени

Темно-листовая зелень — прекрасный источник питательных веществ. Как правило, у самой темной листовой зелени:

• Волокно, которое поддерживает работу пищеварительного тракта и способствует производству полезных бактерий.
• Витамины-антиоксиданты A, C и E. Они помогают поддерживать слизистую оболочку пищеварительного тракта, укрепляют иммунную систему, защищают нас от повреждения свободными радикалами и уменьшают воспаление.
• Набор витаминов группы B, которые повышают уровень нашей энергии и помогают справляться со стрессом.
• Витамин К для здоровья костей и правильного свертывания крови.
• Минералы, такие как железо, магний и кальций, которые поддерживают уровень энергии, расслабляют наши мышцы и укрепляют здоровье костей.
• Омега-3 жирные кислоты, незаменимые жиры с сильным противовоспалительным действием. Это хорошие источники жира!
• Небольшое количество белка — макроэлемента, важного для заживления и восстановления.
• Некоторые темно-зеленые листовые овощи, такие как одуванчик или горчица, содержат горькие соединения, которые стимулируют пищеварение.
• Глюкозинолаты — соединения, обладающие противораковыми свойствами и помогающие нам выводить токсины.

Темно-листовая зелень также содержит питательные вещества, которые помогают нам сбалансировать наши гормоны, уменьшить кислотный рефлюкс, бороться с воспалениями и лучше спать по ночам.

Руководство по темной листовой зелени

Это удобное руководство поможет вам открыть для себя ассортимент листовой зелени и способы их использования!

Как правило, темно-зеленые листовые овощи прекрасны в:

Шпинат

Описание вкуса: Шпинат имеет очень мягкий вкус зеленого цвета. Это хороший сад для новичков и очень подходит для детей.

Лучше всего использовать для: смузи, салатов, супов, рагу, сока, омлетов, пиццы, пасты, песто

Совет по приготовлению: Шпинат нежный — высокая температура и длительные температуры вызовут потерю питательных веществ. При приготовлении снимите блюдо с огня, добавьте шпинат и дайте ему увянуть.

Кале

Профиль вкуса: Умеренно горький и волокнистый

Лучше всего использовать для: чипсов из капусты капусты, сока, салатов, песто, пиццы.Доступен в фигурной и плоской форме, оба удобны в использовании.

Совет по приготовлению: Мы рекомендуем массировать капусту с лимоном, оливковым маслом и солью, если она сырая, чтобы помочь разрушить листья. Сохраните их стебли для приготовления сока или добавления в смешанные супы.

Зеленая капуста

Профиль вкуса: Умеренно горький

Лучше всего использовать для: Приготовление сока, как альтернатива хлебу для рулетов или салатных стаканчиков, голубцов, тушеных блюд, блюд в одной кастрюле

Совет по приготовлению: Капуста жесткая зелень и может выдержать долгое и медленное приготовление (вспомните классическое южное блюдо — приготовленную зелень капусты).

Швейцарский мангольд

Профиль вкуса: Слегка горьковатый; некоторые люди считают его мягким (но не таким мягким, как шпинат), хрустящим

Лучше всего использовать для: Салатов, соков, смузи, супов, пасты, жаркого, пикантной овсянки

Совет по приготовлению: Не выбрасывайте стебли! Их можно мелко нарезать и добавлять в салаты, или нарезать на более крупные кусочки и использовать в стирках.

Зелень одуванчика

Профиль вкуса: Очень горький, перечный, землистый

Лучше всего использовать для: Салатов, омлетов, сэндвичей, гарниров, смузи, несладких овсяных хлопьев, жареного картофеля

Совет по кулинарии: Будьте твердыми и получайте пользу для пищеварения, употребляя его в сыром виде; в противном случае неплохо было бы слегка обжарить одуванчик или приготовить на пару.

Зелень свеклы

Профиль вкуса: Слегка горьковатый, жевательный, землистый

Лучше всего использовать для: жаркое, гарниры, салаты, песто, рагу, овощные гамбургеры

Совет по приготовлению: Короткая бланшировка сделает зелень свеклы более вкусной.

Зелень репы

Профиль вкуса: Острый, острый, пряный

Лучше всего использовать для: Жаркое, картофельный салат, супы, рагу, вместо хлеба

Совет по приготовлению: Зелень репы более выносливая и выдерживает более длительное приготовление.Во многих южных рецептах зелень репы сочетается с яблочным уксусом, который можно использовать 20 удивительными способами.

Зелень горчицы

Профиль вкуса: Горький, пряный

Лучше всего использовать для: Жаркое, супы, салаты, тушеные блюда, омлеты, фриттаты, макаронные изделия

Совет по приготовлению: Они намного менее острые при приготовлении.

Руккола

Профиль вкуса: Пряный, перечный

Наилучшее применение для: Салатов, песто, омлетов, пасты, топпинга для сэндвичей / бургеров, отжима сока, смузи

Prep Tip: Большая часть того, что вы видите в магазинах, — это детская руккола, которая гораздо менее острая. Листья нежные — убедитесь, что они хранятся должным образом, чтобы они не увяли (см. Советы ниже)

Кресс-салат

Профиль вкуса: Peppery

Лучше всего использовать для: Салатов, супов, рагу, смузи, отжима сока, топпинга для сэндвичей / бургеров, песто

Совет по покупке: Не собирайте корм для него в дикой природе — он легко может быть заражен загрязнителями окружающей среды и другими животными.

Как сделать темную зелень более вкусной

Как мы отметили в руководстве выше, многие темно-зеленые листовые овощи имеют насыщенный, горький, пряный или перечный вкус.Вкус такой сильный, потому что они содержат все питательные вещества! Не отчаивайтесь — есть еще способы сделать их вкуснее:

• Развивайте свою толерантность. Горькая пища прекрасна для пищеварения и печени. Чем больше мы их едим, тем больше привыкаем к их вкусу.
• Слегка отпаривайте или бланшируйте их. Это помогает закалять их силы.
• Соедините их с кислотой. Лимонно-лаймовый сок и уксус помогут уменьшить горечь.
• Добавьте соль. Хорошая морская соль помогает разрушить клеточные стенки темной листовой зелени, облегчая ее пережевывание и переваривание.

Покупка темной листовой зелени: на что обращать внимание

Покупаете ли вы на фермерском рынке, в продуктовом магазине, в местном кооперативе или в продуктовом киоске или выращиваете сами, вот некоторые вещи, на которые следует обратить внимание.

• Найдите ярко окрашенную зелень без коричневых или желтых пятен.
• Убедитесь, что зелень плотная, не сырая и не увядшая.
• Стебли должны быть относительно влажными и хрустящими, но не пересушенными.
• Старайтесь покупать зелень, когда она сезонная и выращивается на месте — она ​​будет свежее и преодолеет меньше миль, чтобы добраться до вас.

Как хранить темную листовую зелень

Потому что никто не хочет есть сырой шпинат!

• Хорошо вымойте зелень, удаляя всю грязь (или вкрапившихся насекомых).
• Перед хранением убедитесь, что они действительно высохли.
• Зелень со стеблями (капуста, мангольд, листовая капуста и т. Д.) можно хранить в стеклянной банке с водой (как ваза с цветами), накрытой полиэтиленовым пакетом и застегнутой.
• Зелень без стеблей можно хранить прямо в спиннинге для салатов (на самом деле не крутите их до использования) или заверните в полотенце и положите в пакет.

Дополнительные советы по хранению продукции здесь.

Темно-листовая зелень — прекрасное дополнение к вашему рациону. Изучите различные виды листовой зелени в различных рецептах и ​​узнайте, какие из них вам нравятся больше всего!

Изображение: iStock / Elenathewise

7 самых полезных зеленых листьев

Будь то салатный вечер или вы начинаете новый режим приема пищи, эта листовая зелень сохранит здоровье.

Конечно, вы стараетесь хорошо вести себя в течение недели и приносите на работу салат или заказываете его как гарнир вместо картофеля фри. Но тот же старый зеленый салат очень быстро может стать несвежим.

К счастью, у вас есть варианты. Вот семь видов зелени, которые лучше всего выбрать, если вы выбираете что-то более здоровое, а также несколько идей о том, как их приготовить.

1. Кале

Капуста стала очень популярной; это обычный основной ингредиент зеленых соков и основа для других рецептов сока.Но почему это находится в центре внимания? Отчасти это связано с его питательной ценностью. Он богат витаминами A, C, K и B6, а также кальцием и магнием. Конечно, в сыром виде он может быть горьковатым, но есть способы противодействовать этому — от смешивания с соком до приготовления на сковороде.

2. Кресс-салат

Водяной кресс — водное растение, которое растет возле источников и тихоходных ручьев, по вкусу напоминающее шпинат. Кресс-салат — отличный источник питательных веществ. Порция кресс-салата на самом деле содержит в четыре раза больше бета-каротина и витамина А, чем яблоко. В следующий раз попробуйте добавить его в салат.

3. Шпинат

Попай что-то понял. По данным Министерства сельского хозяйства США, 180-граммовая порция вареного шпината обеспечивает 6,43 миллиграмма железа, или примерно одну треть рекомендуемой дневной нормы.

4. Зелень капусты

Эти здоровые маленькие зеленые листочки богаты питательными веществами, такими как витамины А, С и К. Они отлично подходят для салатов или в качестве гарнира к большинству блюд на обед.В следующий раз, когда вас пригласят на барбекю, попробуйте принести часть приготовленной зелени капусты, чтобы все было здоровым.

5. Мангал

Любите тушить? Если ответ положительный, то мангольд может оказаться для вас зеленым листом. Эта зелень также является отличным источником витаминов А и С.

6. Листовой салат

Ромэн. Красный лист. Зеленый лист. Независимо от того, что вы выберете, салат содержит витамин А и фолиевую кислоту, которые вам необходимы для поддержания здоровья. Попробуйте заменить лист салата или смешать и сочетать в следующий раз, когда будете готовить салат.Листья не только немного отличаются на вкус, но и сделают ваш салат более привлекательным, что поможет вам есть то, что вы должны есть, вместо того, чтобы искать печенье или картофель фри.

7. Руккола

Если вы устали от салата, руккола — отличная и легкая альтернатива. Этот низкокалорийный и ароматный лист на 90% состоит из воды. Это делает его отличным зеленым листом для регидратации.

Ищете другие продукты для улучшения своего здоровья? Лучший способ узнать, что работает для вас, — это спросить своего врача.

«Исследования показали, что употребление преимущественно растительной диеты, состоящей из овощей, фруктов, цельнозерновых, бобовых и полезных жиров, таких как оливковое масло, способствует здоровью и долголетию», — говорит Сьюзан Ким, MS, RDN, амбулаторный диетолог по пересадке почки в Keck. Медицина ОСК.

Леонард Ким

Если вам интересно, какие еще продукты могут быть полезны для вас, обратитесь за советом к своему лечащему врачу. Если вы проживаете в Южной Калифорнии и ищете терапевта, позвоните по телефону (800) USC-CARE (800-872-2273) или посетите сайт www.keckmedicine.org/request-an-appointment/, чтобы записаться на прием.

10 видов зелени и их использование

Альтернативные названия: Завитая горчица, американская горчица

Характеристики: Волнистые, вьющиеся края этого зеленого шартреза выделяют его из толпы. Семена используются для приготовления горчицы. В Соединенных Штатах зелень горчицы является неотъемлемой частью южной кухни, обычно ее готовят или смешивают с другой кулинарной зеленью, такой как капуста и капуста.Существует ряд азиатских разновидностей, таких как дай гай чой, бамбуковая горчица и горчица с зелеными листьями, которые не похожи на американскую версию, но все же вносят острый вкус в любое блюдо.

Фраскателли с пекорино и зеленью горчицы

Получить этот рецепт

8.

Зелень свеклы

Фото Shutterstock

Характеристики: Если вы покупаете свеклу с целыми стеблями и листьями, не выбрасывайте листовые ботвы. Минеральный вкус листьев дополнит сладость корня.Если они молодые, как показано выше, свекольную зелень можно есть сырой; в противном случае готовьте их, как любые другие темно-зеленые листовые овощи.

Фарфалле с золотой свеклой, зеленью свеклы и кедровыми орешками

Получить этот рецепт

9. Капуста капуста

Фото Челси Кайл, стиль Беатрис Частка, стиль еды Оливии Мак Андерсон

Альтернативные названия: Бреколе, коровья капуста, капуста , кудрявая капуста, тосканская капуста, черная капуста, динозавр, лацинато, каволо неро

Характеристики: Листья капусты, другой формы капусты, выглядят как смесь листовой капусты и горчицы.Как и многие другие темно-зеленые листовые овощи, капуста имеет немного горький вкус в сыром виде, но, в отличие от некоторых ее родственников, приготовленная капуста не теряет своей общей формы или текстуры, а также ее объем не уменьшается резко. По какой-то причине во многих кухнях капуста сочетается с картофелем, как в этом рецепте колканнона из Ирландии.

Gialina’s Kale & Farro Salad с авокадо

Получить этот рецепт

10. Щавель

Фото Shutterstock

Альтернативные названия: Щавель обыкновенный, щавель садовый, щавель широколистный, шпинат, розель, кислая трава, кислый док

Характеристики: Нежные листья щавеля придают кислый терпкий вкус при употреблении в пищу в сыром виде.Приятный кисловатый вкус снижает насыщенность кремов и жиров и дополняет мясо и рыбу, как в этом покрытом пеканом лососе с соусом из щавеля. Щавель — одна из тех зелени, которые труднее найти в продуктовом магазине в Соединенных Штатах, но в первые летние месяцы он появляется на фермерских рынках и в специализированных магазинах. Очень легко спутать щавель с более зрелым шпинатом или даже с рукколой; ищите похожую на меч удлиненную и заостренную форму.

Бараньи отбивные с зеленью и щавелем сальса Верде

Получить этот рецепт

Зеленая чаша Будды Богини

Яркая и освежающая зеленая повязка богини оживляет зерна в этой восхитительной чаше, до краев наполненной зелеными овощами. Используйте любые травы для заправки, но эстрагон — классическое дополнение, которое придает соусу зеленой богини ее травяной оттенок.

Получить этот рецепт

Один из основных побочных эффектов от употребления листовой зелени, говорят диетологи

Обо всем по порядку. Листовая зелень чертовски полезна. Листовая капуста, шпинат, свекла, кресс-салат, капуста, руккола, мангольд, ромэн, брокколи, бок-чой, список можно продолжать. И будь они в салате или супе, жареном или тушеном, мы любим их всех.(Чтобы узнать больше о лучших из них — каламбур — ознакомьтесь с нашим путеводителем по самым полезным для здоровья типам салата и листовой зелени.)

«Большинству людей действительно полезно есть больше листовой зелени. Они являются мощными источниками питания, наполненными не только витаминами и минералами, такими как витамины A, C, K, и многими витаминами группы B, такими как фолиевая кислота, но и высоким содержанием клетчатки. , — говорит Кейт-Томас Аюб, Эдд, доктор медицинских наук, FAND , адъюнкт-профессор кафедры педиатрии Медицинского колледжа Альберта Эйнштейна в Нью-Йорке, штат Нью-Йорк.«Люди, употребляющие много листовой зелени, также снижают риск таких заболеваний, как запор, ожирение, сердечные заболевания, гипертония и диабет», — продолжает он, добавляя, что, хотя все овощи полезны для употребления, он считает, что листовая зелень действительно выделяется.

Однако, если вы любите шпинат в своих смузи, капусту в качестве основы для обеденного салата и капусту на обеденном блюде, важно знать о некоторых потенциальных рисках чрезмерного употребления листовой зелени. Стоит отметить: для получения дополнительной информации о том, может ли вас беспокоить переедание листовой зелени, всегда консультируйтесь с диетологом или врачом, поскольку различные лекарства и состояния могут повлиять на количество, которое безопасно для вас.

ПОДРОБНЕЕ: один главный побочный эффект от употребления семян чиа

Прежде чем мы погрузимся в это, краткий обзор витамина К, которым богата листовая зелень: «Витамин К поступает в пищу в двух формах: К1 (филлохинон) и К2 (менахинон). Витамин К1 содержится в растительных источниках, таких как темные листья. зелень и витамин K2 содержатся в продуктах животного происхождения и ферментированных растениях », предлагает Trista Best, MPH, RD, LDN , в дополнениях Balance One. Она отмечает, что дефицит витамина К может вызвать чрезмерное кровотечение, а также связан с низкой плотностью костей.

С другой стороны, слишком много темной листовой зелени также может быть вредным для вас, и это также связано с содержанием в них витамина К. «Витамин К — это жирорастворимый витамин, необходимый для правильного свертывания крови и выработки белков, необходимых для здоровья костей. Витамин К, который содержится в большом количестве в листовой зелени, является жирорастворимым. Это означает, что он может стать токсичным, если его слишком много. потреблял или дополнял «, — говорит Бест. Среднее рекомендуемое дневное количество витамина К для взрослых мужчин 19 лет и старше составляет 120 микрограммов, а для взрослых женщин 19 лет и старше — 90 микрограммов.

Если вы принимаете антикоагулянты, также важно обращать внимание на потребление листовой зелени, поскольку употребление большого количества листовой зелени увеличивает ваш уровень витамина К, который действует как загуститель крови. , говорит Диана Гариглио-Клелланд, RD , CDCES, сертифицированный специалист по лечению диабета и образования и зарегистрированный диетолог с Next Luxury. «Люди, принимающие антикоагулянты, такие как варфарин (кумадин), должны поддерживать постоянное потребление витамина К, чтобы их разбавители крови работали эффективно, чтобы снизить риск тромб », — комментирует Гариглио-Клелланд.«Изменение количества листовых зеленых овощей, потребляемых изо дня в день для людей, принимающих кумадин, может увеличить риск образования тромбов или повышенного кровотечения. Можно есть листовые зеленые овощи, пока принимают препараты для разжижения крови, но наиболее важным элементом является сохранение постоянное потребление », — продолжает она, ссылаясь на это исследование.

Итог: Листовая зелень может быть благом для вашего здоровья. Повторюсь, они богаты витаминами и помогают снизить риск хронических заболеваний, таких как диабет и болезни сердца .»Они также богаты антиоксидантами, которые могут помочь бороться с воспалением и могут снизить риск некоторых видов рака, и [имеют] низкое содержание калорий и углеводов, что означает, что они обеспечивают эти питательные вещества, не влияя на уровень калорий или углеводов людей, желающих контролировать свой вес. или уровень сахара в крови », — предлагает Гариглио-Клелланд. Но из-за потенциальных осложнений, которые представляет собой витамин К, важно придерживаться среднего дневного рекомендуемого количества этого питательного вещества и поговорить с врачом или диетологом, если вас беспокоит здоровье костей, фармакологические взаимодействия или что-то еще.И если вы большой поклонник шпината, прочитайте об одном из основных эффектов, которые употребление шпината оказывает на кишечник, говорится в новом исследовании.

Чтобы получать больше новостей о здоровом питании, не забудьте подписаться на нашу рассылку !

Лучшая зелень для употребления в пищу, по мнению диетолога

Вы действительно не ошибетесь, когда дело доходит до включения листовой зелени в свой рацион.Несмотря на то, что эти крестоцветные питательные овощи, такие как листовая капуста, капуста, мангольд и шпинат, выглядят и имеют одинаковый вкус, это не означает, что у них одинаковый профиль питания.

На самом деле, одни листовые овощи более полезны для здоровья, чем другие. Например, более темная зелень обычно содержит больше питательных веществ, тогда как более светлая зелень содержит больше воды. Если вы хотите добавить одну из самых богатых питательными веществами зелени в свой список покупок на неделю, вот почему, по словам зарегистрированного диетолога , лучше всего есть листовую зелень.(Связано: один серьезный побочный эффект от употребления листовой зелени, говорят диетологи)

Почему листовая капуста — лучшая листовая зелень №1.

«Я рекомендую клиентам листовую капусту, потому что она восхитительна и обладает питательной ценностью. Листовая капуста — это очень питательная листовая зелень, содержащая белок, клетчатку, кальций, железо, магний, витамины A, C, E и K», говорит Эйприл Паниц, MS, RDN, CDN , и соучредитель Amenta Nutrition. «Они способствуют здоровью костей, крови, кожи и глаз, а также обеспечивают иммунную поддержку.Капуста низкокалорийна, помогает чувствовать сытость, вкусна и универсальна в приготовлении пищи ».

Этот листовой зеленый овощ, содержащий всего 11 калорий на чашку, происходит из того же семейства овощей, что и брокколи, цветная капуста и капуста — семейства крестоцветных или Brassica овощей.

Давайте погрузимся во все невероятные преимущества, которые вы получите, добавив в свой рацион зелень капусты:

Зелень капусты богата белком.

По словам Паница, употребление всего лишь чашки капусты обеспечивает почти столько же белка для наращивания мышечной массы, сколько небольшое яйцо.«Одна чашка приготовленной зелени капусты обеспечивает более 5 граммов растительного белка, строительных блоков клеток, мышц, костей и кожи», — добавляет она. «[Белок] также важен для выработки гормонов и иммунных функций».

ПОДРОБНЕЕ: 20 овощей с рейтингом протеина

Зелень капусты содержит много минералов.

И питательная ценность зелени капусты не исчерпывается ее впечатляющим содержанием белка. «Капуста богата кальцием, который важен для построения костей, свертыванием крови, нервной и сердечной деятельности; негемовым железом, которое помогает транспортировать кислород в крови; и магнием, который способствует синтезу белков и жирных кислот», — говорит Паниц.

Зелень капусты — отличный источник многих необходимых витаминов.

«Колларды — отличный источник витамина А, который участвует в иммунной функции, зрении, размножении, клеточной коммуникации и помогает поддерживать здоровье кишечника и дыхательной системы», — добавляет Паниц.

«Они также являются отличным источником витамина С, который способствует образованию коллагена, иммунной функции и заживлению ран; витамина Е, антиоксиданта, который помогает предотвратить разрушение красных кровяных телец; и витамина К, который необходим для свертывание крови.«

На самом деле, содержание витамина К в зелени капусты особенно велико — 530 мкг на полстакана вареной. Для справки, это , примерно 500% суточной потребности человека в витамине К .

Зелень капусты — отличный источник клетчатки.

Что еще? Впечатляющее содержание клетчатки в порции зелени капусты помогает предотвратить увеличение веса. «Капуста содержит более 7 граммов клетчатки (25% от дневной нормы), которая помогает восполнить запасы веса, снижает прибавку в весе с течением времени, помогает поддерживать норму и защищает от сердечно-сосудистых заболеваний», — говорит Паниц.

Зеленая капуста может помочь снизить риск рака груди.

Согласно исследованию 2010 года, опубликованному в Американском эпидемиологическом журнале , употребление в пищу листовой капусты и горстки других крестоцветных овощей может снизить вероятность постановки диагноза рака груди.

Зелень капусты может помочь снизить уровень холестерина.

Кроме того, исследования показали, что зелень капусты обладает удивительными свойствами по снижению уровня холестерина, особенно когда ее готовят на пару.В исследовании, опубликованном в журнале Nutrition Research , сравнивалась эффективность отпускаемого по рецепту лекарства холестирамина с приготовленной на пару капустой, и она легко вышла на первое место. В частности, зелень улучшила процесс блокировки холестерина в организме на впечатляющие 13% больше, чем лекарство.

ПОДРОБНЕЕ: 17 продуктов, снижающих холестерин

Как приготовить зелень капусты, чтобы получить эти полезные питательные вещества.

Когда дело доходит до приготовления зелени капусты, приготовление ее на пару — лишь один из многих способов получить от них пользу.

«Они чрезвычайно универсальны и просты в использовании на кухне», — говорит Паниц. «Их можно обжарить в качестве гарнира или добавить в пасту и супы, использовать листья как обертку или использовать в качестве основы для салатов».