Разное

Заменитель масла какао в арахисовой пасте: Арахисовая паста Pinato — «На вкус — вполне нормальная арахисовая паста, но что такое заменитель какао-масла? И отдельно об упаковке и чем она хороша.»

Содержание

Низкоуглеводные протеиновые батончики, 40 гр (Vasco)

Батончик VASCO — сладкий перекус для тех, кто следит за своим рационом. По вкусу батончик практически не отличается от обычной шоколадки, но в его составе отсутствует сахар.

Со вкусом клубники.

Состав: смесь протеинов (гидролизат сывороточного белка, концентрат молочного белка, концентрат сывороточного белка), сухое обезжиренное молоко, вода, эритритол, мальтитол, глицерин, кокосовое масло, заменитель какао-масла, клубника, арахисовая паста, растворимые кукурузные волокна, соль, ароматизаторы, антиокислитель (аскорбиновая кислота), эмульгатор (лецитин соевый), стабилизатор (цитрат натрия), красители (диоксид титана, кармин), сукралоза, ванилин, консервант (сорбат калия).

Пищевая и энергетическая ценность в 40 граммах продукта: Белки — 10,7 г, Углеводы — 6,2 г, Жиры — 4,5 г, Пищевое волокно — 2,6 г, 111,6 кКал.

Со вкусом кокоса.

Состав: смесь протеинов (гидролизат сывороточного белка, концентрат молочного белка, концентрат сывороточного белка), стружка кокосовая, растворимые кукурузные волокна, вода, глицерин, молоко сухое обезжиренное, мальтитол, заменитель какао масла, эритритол, масло кокосовое, какао-порошок, соль, ароматизатор, эмульгатор (лецитин соевый), антиокислитель (аскорбиновая кислота), стабилизаторы (ксантановая камедь, цитрат натрия), ванилин, консервант (сорбат калия), краситель (диоксид титана), сукралоза.

Пищевая и энергетическая ценность в 40 граммах продукта: Белки — 10,1 г, Углеводы — 4,7 г, Жиры — 7 г,  Пищевое волокно — 3,5 г, 127,4 кКал.

Со вкусом шоколада.

Состав: смесь протеинов (гидролизат сывороточного белка, концентрат молочного белка, концентрат сывороточного белка), молоко сухое обезжиренное, вода, мальтитол, эритритол, кокосовое масло, заменитель какао-масла, глицерин, какао-крупка, растворимые кукурузные волокна, арахисовая паста, какао-порошок, соль, ароматизаторы, антиокислитель (аскорбиновая кислота), эмульгатор (лецитин соевый), ванилин, стабилизатор (цитрат натрия), консервант (сорбат калия), сукралоза.

Пищевая и энергетическая ценность в 40 граммах продукта: Белки — 11,4 г, Углеводы — 8,3 г, Жиры — 6,1 г, Пищевое волокно — 2,6 г, 137,5 кКал.

Со вкусом ореха.

Состав: смесь протеинов (гидролизат сывороточного белка, концентрат молочного белка, концентрат сывороточного белка), арахис, арахисовая паста, вода, глицерин, сухое обезжиренное молоко, растворимые кукурузные волокна, мальтитол, заменитель какао масла, кокосовое масло, какао-порошок, эмульгатор (лецитин соевый), соль, ароматизаторы, антиокислитель (аскорбиновая кислота), стабилизатор (цитрат натрия), ванилин, консервант (сорбат калия), сукралоза.

Пищевая и энергетическая ценность в 40 граммах продукта: Белки — 10,9 г, Углеводы — 3,5 г, Жиры — 8,6 г, Пищевое волокно — 4,2 г, 146 кКал.

Продукция


Кокосовое масло — натуральный продукт растительного происхождения. Кокосовое масло вырабатывается из высушенной мякоти плодов кокосовой пальмы, называемой копрой, возраст таких кокосов составляет от 12 до 14 месяцев. Получают кокосовое масло двумя способами:

1. Методом холодного отжима,когда кокосовую стружку заливают водой с температурой не выше 40 градусов и оставляют для отстаивания. Через некоторое время полученную смесь отжимают. Таким образом получается Best Oil- самое полезное и самое дорогое кокосовое масло,класса Премиум. Это всего 8-10% от всего объема производимого масла кокоса, так как данный метод изготовления является продолжительным по времени и затратным по количеству сырья.

2. Метод горячего отжима. Когда кокосовая стружка обезвоживается с помощью вакуумной сушки, затем в специальной центрифуге за счет центробежной силы и воздействия высокой температуры кокосовое масло выжимается из высушенной копры. При этом методе в масле сохраняются все те же полезные вещества, витамины и микроэлементы, а содержание твердых жиров значительно сокращается.

Благодаря своему жирнокислотному составу, в который входят лауриновая и миристиновая жирные кислоты, кокосовое масло имеет твердую консистенцию, быструю кристаллизацию, хорошее таяние во рту, кроме этого кокосовое масло придает продуктам, в рецептуру которых предусматривается его использование, мягкий приятный вкус. Кокосовое масло используется при производстве глазури для мороженого, комбинированных молочных продуктов, кремов, хлебобулочных изделий, а также при производстве таких кондитерских изделий как — карамель, ирис, печенье, конфеты. Кокосовое масло применяется при производстве глазурей для мороженого и творожных сырков, так как имеет ряд преимуществ перед какао-маслом, поскольку лучше удовлетворяет специальным требованиям. Прежде всего кокосовое масло имеет точку плавления в пределах 22-27°С, что обеспечивает точку плавления глазури для мороженого ниже 30°С. В противном случае глазурь не расплавится при употреблении мороженого, так как во время еды температура во рту снижается. Глазурь на основе кокосового масла имеет жидкую консистенция при комнатной температуре и почти мгновенно затвердевает при контакте с мороженым, что очень важно в производстве. А также обеспечивает покрытие всего продукта тонким непрозрачным слоем. Глазурь получается хрустящей и быстро и полностью тает во рту. Но в то же время имеет также достаточно эластичную структуру, и, поэтому, не ломается и не отстает от мороженого во время употребления.

Применение:

• косметическая промышленность

• кондитерская промышленность

• хлебопекарная промышленность

• производство спрэдов, кондитерских и кулинарных жиров, кремов, маргаринов

• молочная промышленность

• производство глазурей для мороженого

• производство глазурей для творожных сырков

Арахисовая паста с темным шоколадом с бесплатной доставкой на дом из «ВкусВилл»

В список

В избранное

 

Выбрать любимым Ваш любимый продукт

Взяла на пробу и была приятно удивлена. Паста не густая, приятной консистенции, на вид есть небольшие комочки, но не чувствуются, и на вкус никак не влияют. Без сахара(что не может не радовать), только шоколад и арахис. Вкусная, взяла ложечку попробовать и не могу остановиться. Будет вкусно на хлеб или оладушек. Рекомендую к приобретению.

Пищевая и энергетическая ценность в 100г.

  • белки 20,1 г; жиры 45,9 г; углеводы 37,3 г; 642,7 ккал

Состав: арахис обжаренный очищенный 60 %, тёмный шоколад 40 % (какао тёртое, сахар, масло какао, эмульгатор – лецитин соевый, натуральный ароматизатор ваниль) общий сухой остаток какао 54 %. Информация на этикетке может незначительно отличаться Данный товар поставляют несколько производителей, внешний вид и характеристики могут незначительно отличаться. Актуальные данные указаны на этикетке. Цена может отличаться в зависимости от региона или формата точки продажи (вендинг, микромаркет).

Описание: Арахисовую пасту готовят холодным способом, что позволяет сохранить большую часть витаминов и полезных веществ. Арахис перемалывают на гранитных жерновах в однородную массу, в итоге получается паста с нежной текстурой, вкусом и ароматом свежеобжаренного арахиса. Благодаря добавленному в арахисовую пасту темному шоколаду, изготовленному на основе какао тертого и масла какао, данная паста станет отличным дополнением к чаю, кофе, или молоку; вместе это питательный и быстрый завтрак или перекус.

  • Годен: 12 месяцев
  • Вес: 150 г

арахисовая паста, которую обожают американцы

Все, кто смотрел американские фильмы, наверняка знакомы с таким интересным продуктом, как арахисовое масло: его с удовольствием едят и дети, и взрослые. Еще в начале 20 века эту пасту, которая была впервые официально представлена на Всемирной выставке 1904 года, весь мир оценил как вкусный источник белка. Она входила в рацион военных и во время двух мировых войн.

Откуда взялся арахис

Арахис, вероятно, возник в Перу или Бразилии в Южной Америке. Судить об этом можно по тому факту, что именно на территории этих стран находили горшки с изображением этого ореха еще 3500 лет назад.

Европейские исследователи впервые обнаружили арахис в Бразилии и привезли его в Испанию, а оттуда торговцы распространили его в Азию и Африку. Только в начале 1800-х годов арахис стали выращивали в Соединенных Штатах в качестве культуры и использовать его для производства масла, продуктов питания и как заменитель какао. В то время арахис считался пищей для скота и бедняков, и его было трудно выращивать и собирать.

Джордж Вашингтон Карвер — популяризатор арахиса

В первой половине девятнадцатого века производство арахиса стабильно росло. Арахис стал популярным после гражданской войны: обе армии оценили эту пищу с высоким содержанием белка. Агроном Джордж Вашингтон Карвер создал более 300 продуктов из арахиса и предложил выращивать его вместо хлопка в южных штатах и широко рекламировал его среди фермеров. Вскоре жареный арахис стали продавать на улицах и во время игр в бейсбол. Примерно в 1900 году было изобретено оборудование для посадки, выращивания, сбора, а также для лущения и очистки ядер. Благодаря этим важным механическим средствам спрос на арахис быстро рос, особенно на масло, жареные и соленые орехи и конфеты.

Американские солдаты сделали пасту популярной во всем мире

Кто сделал из арахиса масло

Есть свидетельства того, что древние южноамериканские индейцы инки первыми измельчали арахис для изготовления арахисового масла. В США доктор Джон Харви Келлог предложил свою версию лакомства в 1895 году. Врач из Сент-Луиса пытался заменить богатые белком продукты (например, мясо): у его пожилых пациентов были проблемы с зубами, и пережевывать пищу было сложно. Мировую известность бутерброд с арахисовым маслом получил во время Второй мировой, когда солдаты США распространили его среди союзнических армий.

Джон Харви Келлог первый запатентовал пасту

Сегодня арахис занимает 12-е место в списке самых ценных культур, выращиваемых в Соединенных Штатах, а его фермерская стоимость составляет более одного миллиарда долларов. Каждый американец съедает около 3 килограммов арахисовых продуктов каждый год на совокупную розничную стоимость более 2 миллиардов долларов. Это обязательная часть детских завтраков.

Простой рецепт арахисовой пасты

Для приготовления этого лакомства нужен только арахис и хороший блендер или комбайн. Просушите сырые орехи в духовке минут 25 или сразу купите уже обжаренные. Небольшими порциями измельчайте арахис до состояния пасты: если после 15 минут измельчения крошка не становится пастой и орехи не выделают масла, то добавьте ложку меда. Готовую пасту оставьте в стеклянной банке на 2 недели.

Паста Славянка Степ — отзывы. Отрицательные, нейтральные и положительные отзывы

Нейтральный отзыв

Привет!

Обожаю арахисовую пасту, несколько лет она является вторым элементом моего завтрака. Я малоежка постоянно непонятно куда распыляющая энергию, так что мне нужно то что насыщает даже если съешь немного и без молочных продуктов, из-за непереносимости. На данный момент такая материальная ситуация, что в прямом смысле этого слова — считаю каждый рублик, и приходится брать некоторые продукты с плохим составом. Трудно по утрам без сладкой и сытной арахисовой пасты, искала временную замену. Увидела в магазе арахисово-шоколадную пасту Степ, у этой фирмы такие конфеты есть известные, по их мотивам и создали эту пасту, дешевле моей арахисовой.

Состав: арахис тертый, сахар, жир растительный (масла растительные, антиокислитель Е306), заменитель масла какао (масла растительные, эмульгаторы (Е492, лецитин соевый), антиокислитель Е306), какао-порошок, эмульгатор, лецитин соевый, ароматизаторы.

Пищевая ценность на 100 грамм: белки 11,7 г, жиры 42,1 г, углеводы 40,6 г. 558 ккал.

Масса 220 грамм.

Хранить при температуре от +5 до +20.

Мои ожидания: сладких продукт, желательно не приторный, чтоб насыщал.

Результат: Арахисово-шоколадную пасту Степ как я сказала купила потому что надо как 2й элемент завтрака что-н сладковатое, сытное и подешевле любимой арахисовой пасты. Здесь в составе первым идет арахис, и молочных продуктов которые обычно добавляют в такие шоколадные недорогие пасты — нет. Зато много растительных жиров, благо не гидрогенизированных так что продукт, в отличие от классической арахисовой пасты, особой пользы не имеет вообще. На постоянной основе из-за этого естественно брать не буду, это временная замена для меня. На вкус лично мне — приторно, похожа на шоколад со слааабым привкусом ириски. В принципе у меня 2й элемент завтрака единственный сладкий, так что для меня не трагедия что слишком сладко, да и ем немного. Хотя я думаю если б этот производитель добавил меньше сахара было бы вкуснее, получили бы выраженный ореховый вкус. Размазывается легко. В плане насыщения — средненькая, несмотря на арахис как главный ингредиент, не настолько хороша как обычная арахисовая паста. Короче если у вас здоровая диета, и вы как многие из нас иногда хотите расслабиться и потравиться чем-н вкусняшным и вредненьким — паста Степ не самый плохой выбор;) Хорошо подойдет как начинка для несладкой выпечки.

Где взяла: Магазин «Ашан», стоит 92 рубля. Еще видела в магазинах сети «Billa» по такой же цене.

Итог: Дешево, приторно, нет молочных продуктов, главный ингредиент — арахис, так что насыщение лучше чем у обычных шоколадных паст, но хуже чем у арахисовой.

Арахисовая паста в домашних условиях

Такой продукт, как арахисовая паста, не просто необходим, а обязан быть на вашей кухне. Ее универсальность выручит вас как во время завтрака, так и в приготовлении праздничного десерта. А разнообразие наших рецептов позволит вам сделать правильный выбор в пользу своих вкусовых предпочтений.

Классическая арахисовая паста в домашних условиях

В домашней арахисовой пасте вы не найдете массу незнакомых компонентов и при этом сами сможете регулировать обжарку ядер арахиса, вкусовые качества и вместе с тем сможете добиться нужной вам консистенции.

Время готовки: 60 мин.

Время приготовления:40 мин.

Порций – 12.

  • Для начала просушим арахис на сухом противне в разогретой до 180 градусов духовке. На это понадобится 20-25 минут, при этом каждые пять минут перемешиваем всё ложкой для того, чтобы арахис равномерно просушился с каждой стороны.

  • После этого остужаем орехи и снимаем шелуху, перетирая арахис между ладошками.

  • Заполняем чашу блендера первой порцией очищенного арахиса.

  • И измельчаем его до состояния крупной крошки, следом всыпая оставшиеся орехи.

  • Продолжаем взбивать на протяжении 10-15 минут, пока арахис не перебьется в очень мелкую крошку и не начнет выделять собственное масло. На этом этапе добавляем подсластитель и немного соли.

  • Такой просто, но невероятно вкусный десерт готов. Перекладываем готовую пасту в подготовленную баночку, в которой арахисовая паста может храниться в течение месяца.


Желаем приятного аппетита!

ПП полезная арахисовая паста без сахара

Арахисовая паста без дополнительных подсластителей – прекрасный заменитель всевозможных сладостей и полезный питательный перекус во время паузы от работы. А процесс приготовление такой пасты вместо трудностей вызывает только интерес.

Время готовки: 45 мин.

Время приготовления:35 мин.

Порций – 8-10.

Ингредиенты:

  • Арахис – 300 гр.

Процесс приготовления:

  1. Первоначально очищаем ядра арахиса от скорлупы и раскладываем арахис на противень.
  2. Разогреваем духовку до 180 градусов и отправляем обжариваться орехи на протяжении 20 минут до потемнения. При этом перемешиваем арахис каждые пять минут, чтобы орехи равномерно подрумянились.
  3. Даем арахису немного времени остыть, после чего порционно загружаем его в блендер и измельчаем.
  4. Первоначально получается крупная и сухая крошка, но на этом мы не прекращаем работу блендера.
  5. Продолжаем взбивать орехи до тех пор, пока арахис не выделит свое природное масло, которое поспособствует склеиванию крошки.
  6. В случае перегревания даем кухонному комбайну отдохнуть и спустя 5-10 минут продолжаем взбивать орехи до состояния полной однородности.
  7. Арахисовую пасту перекладываем из чаши блендера в баночку с крышкой и с удовольствием намазываем на тосты. Храниться такая арахисовая паста может не более месяца.

Желаем приятного чаепития!

Как самостоятельно приготовить арахисовую пасту с какао?

Однородная по консистенции, сладковатая на вкус и с насыщенным аромат какао – именно такая арахисовая паста в миг наполнит ваш дом уютом и обеспечит выброс эндорфинов в кровь.

Время готовки: 45 мин.

Время приготовления:30 мин.

Порций – 10-12.

Ингредиенты:

  • Арахис – 450 гр.
  • Масло растительное – 1 ст.л.
  • Мед – 1 ст.л.
  • Какао-порошок – по вкусу.
  • Соль – 1 щепотка.

Процесс приготовления:

  1. Покупной арахис прямо в шелухе стараемся выложить одним слоем на противень, после чего отправляем подсушиваться орехи в разогретую духовку. Вместе с тем периодически помешиваем орехи, чтобы они не пригорали.
  2. Когда арахис подрумянился, даем ему немного времени остыть. После чего перемещаем в чашу блендера.
  3. Разбиваем орехи в довольно мелкую крошку. Засыпаем оставшиеся орехи и продолжаем взбивать.
  4. Счищаем измельченный арахис со стенок чаши и снова перемалываем.
  5. В арахисовую массу добавляем такие жидкие ингредиенты, как масло и мед. Следом всыпаем какао-порошок и взбиваем на протяжении двух минут.
  6. Когда масса станет кремообразной по консистенции, добавляем соль с сахаром, опять же ориентируясь на свой вкус.
  7. Готовую пасту перекладываем в пиалу и подаем к столу. Оставшуюся массу перемещаем в сухую баночку и можем хранить в холодильнике на протяжении двух месяцев.

Желаем приятного аппетита!

Вкусная арахисовая паста с шоколадом в домашних условиях

Гладкая текстура и разнообразие вкусов — приятный бонус для тех, кто отдает предпочтение шоколаду и не планирует от него отказываться. Ведь с каждой новой плиткой получается совершенно иная и не похожая на предыдущие  арахисовая паста. Поэтому рекомендуем не откладывать покупку этих ингредиентов в долгий ящик.

Время готовки: 40 мин.

Время приготовления:30 мин.

Порций – 8-10.

Ингредиенты:

  • Арахис – 100 гр.
  • Шоколад молочный – 30 гр.
  • Масло растительное – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. Изначально прокаливаем арахис вместе с шелухой в разогретой до 180 градусов духовке. Периодически доставая противень, чтобы перемешать орехи. По желанию можно использовать покупной очищенный арахис.
  2. Спустя 20 минут извлекаем противень с орехами и оставляем остужать. С остывшего арахиса снимаем шелуху. Проще всего это делается путем перетирания ореха в ладонях.
  3. Орехи порционно перекладываем в чашу блендера и перебиваем в крошку.
  4. Вместе с тем как можно мельче измельчаем подмороженный шоколад.
  5. Кусочки шоколада добавляем к измельченному арахису и снова перебиваем все содержимое.
  6. Не прекращая работу блендера, вливаем немного растительного масла. Это поможет сделать консистенцию пасты более гладкой и кремообразной.
  7. Готовой пастой наполняем сухие баночки, предназначенные для хранения, и подаем такой десерт в дополнении к завтраку.

Желаем приятного аппетита!

Простой пошаговый рецепт соленой пасты из арахиса в блендере

Соленая арахисовая паста имеет классическую основу и интересную хрустящую консистенцию с соленым привкусом, который не сложно уловить уже с первых ложек. Такая паста поможет не только отвыкнуть, но и забыть о сладком.

Время готовки: 45 мин.

Время приготовления:30 мин.

Порций – 10-12.

Ингредиенты:

  • Арахис – 400 гр.
  • Соль – 0,5-1 ч.л.
  • Масло растительное – 5 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. Для приготовления соленой арахисовой пасты будем использовать неочищенные ядра арахиса, которые хорошо промываем холодной водой и просушиваем при помощи хлопчатобумажного полотенца. Вместе с этим включаем разогреваться духовой шкаф до 180 градусов и отправляем подсушиваться орехи на сухом противне на протяжении 10-20 минут.
  2. Спустя это время извлекаем противень с орехами, дожидаясь, пока они остынут. Затем снимаем шелуху с арахиса и перекладываем очищенные орехи в чашу блендера.
  3. Измельчаем орехи в крупную крошку, заливаем небольшим количеством растительного масла и продолжаем измельчать.
  4. Следом всыпаем немного соли и в режиме турбо измельчаем все содержимое еще на протяжении минуты до получения максимально однородного состояния.
  5. В идеале должна получиться густая и пастообразная масса. Готовую арахисовую пасту перекладываем в сухую баночку и оставляем на хранение в холодильнике.

Желаем приятного аппетита!

Моя любимая арахисовая паста — Bсе iherb-маньяки здесь! — LiveJournal

Честно съев больше 30 банок

Peanut Butter & Co., White Chocolate Wonderful, арахисовое масло, смешанное со сладким белым шоколадом, 454 г,

делюсь впечатлениями.

Я покупаю эту пасту уже больше полутора лет и всё еще не перестаю удивляться отзывам, в которых разочарованные люди жалуются на отсутствие шоколада. Не знаю, в каком виде шоколад «должен» присутствовать в банке арахисовой пасты, но напоминаю, что белый шоколад состоит из какао-масла, сахара и сухого молока. В веганской версии молока и его заменителей может не быть. Смотрим, что находится в составе у этой пасты:

арахис, высушеный тростниковый сироп, какао-масло, ваниль, пальмовое масло, лецитин (из подсолнечника), соль.

Как видно, масло какао, сахар в виде высушенного тростникового сиропа и даже ваниль присутствуют, значит, нас не обманули 🙂

Другие характеристики: арахисовая паста с белым шоколадом не содержит трансжиров, гидрированных жиров, кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы. Без глютена и ГМО. Подходит для веганов.

Мои впечатления
Эта шоколадно-арахисовая паста — моя любовь с первой ложки! Непередаваемо вкусно! Вкус умеренно сладкий, насыщенно арахисовый с привкусом белого шоколада. Аромат арахисово-ванильный.

Паста очень сытная, но меня это не останавливает, я готова есть её ложками прямо из банки. Однако стараюсь растягивать, употребляя её с хлебцами, овсянкой, тостами. После завтрака с такой пастой настроение улучшается в разы, я прямо чувствую как меня наполняет любовь ко всему миру 🙂

При комнатной температуре консистенция плотная, но паста намазывается хорошо. В холодильнике застывает и становится похожа на пралине. Кусочки арахиса мелкие и практически не ощущаются.

Приходит в пластиковой баночке, под крышкой мембрана.

Эта паста — мой маст-хэв и один из тех товаров, которые я продолжаю покупать, несмотря на стоимость доставки. Очень рекомендую попробовать, особенно сейчас, пока еще есть возможность заказать любые тяжёлые товары с бесплатной доставкой, если стоимость вашего заказа больше $60!

Все мои отчеты в сообществе

Желаю вам удачных покупок и вкусной еды! И с наступающим Новым годом всех! 🙂

Лучшие заменители какао-масла

* Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моим раскрытием, чтобы узнать больше.

Если вам когда-либо нравилась роскошь намазывать какао-масло на блины, использовать его для придания нежного аромата вашей выпечке или делать самые декадентские шоколадные конфеты, о которых вы только могли мечтать, вы знаете, что настоящей замены не существует. для этого особого ингредиента.

Но, к сожалению, какао-масло не всегда доступно, когда оно вам нужно, хотя, к счастью, есть несколько альтернатив, которые могут отлично справиться с задачей в крайнем случае.

Используете ли вы какао-масло в качестве приправы, в кулинарии или выпечке, или в качестве звезды при приготовлении шоколада, вам нужно будет выбрать подходящую замену для этого случая.

Какие лучшие заменители какао-масла? Лучшими заменителями какао-масла являются масло какао, (молочное) масло, кокосовое масло или сливочное масло. Какао-порошок и белый шоколад работают в ограниченном контексте. Заменители какао-масла должны иметь очень высокое содержание жира, аналогичный вкус и консистенцию.

Из этой статьи вы узнаете, как лучше всего использовать какао-масло в различных приложениях, поэтому, даже если вам придется жить без него, вы все равно сможете наслаждаться своими кухонными творениями.

Что такое масло какао?

Понятие какао-масла звучит немного странно для тех, кто еще не пробовал его.

В косметической промышленности существует множество благоухающих косметических продуктов, называемых маслами для тела или маслами для тела. В их число входят масло ши, масло манго и, конечно же, масло какао.

В кулинарии масло означает совсем другое. Так где же какао-масло, если его используют на кухне?

Как производится масло какао?

Какао-масло производится из какао-бобов и является одним из основных ингредиентов большинства шоколадных изделий, наряду с какао-порошком.

Большинство какао-бобов обжариваются после сбора урожая, очень похоже на кофейные зерна. Затем с бобов удаляют кожуру и измельчают до состояния пасты.

Эту пасту, называемую тертым какао, затем прессуют для отделения твердых частиц от масла или жира . Твердые вещества сушат и измельчают, превращают в какао, и масло становится какао-маслом.

Какао-масло содержит 248 калорий на унцию, и каждая из этих калорий поступает из жира.

Можно ли есть какао-масло?

Какао-масло чаще всего используется в косметической промышленности в качестве основного ингредиента лосьонов для тела и лица. Есть несколько восхитительных рецептов, в которых используется какао-масло, что доказывает, что оно не только съедобно, но и абсолютно вкусно

Не все какао-масло производится в соответствии со стандартами пищевого качества.

Однако, если вы найдете какао-масло в местном продуктовом магазине, на рынке специализированных продуктов или в магазине кондитерских изделий, оно, скорее всего, будет пищевым и, следовательно, съедобным. Маркировка также должна делать это очевидным.

Если вы предпочитаете делать покупки в Интернете, всегда внимательно читайте описание или свяжитесь с производителем перед заказом, чтобы убедиться, что продукт безопасен для пищевых продуктов.

Масло какао против масла какао

Разница между маслом какао и маслом какао очень тонкая и зависит от температуры, используемой для извлечения масла из бобов.

Какао обычно применяется к любым продуктам, полученным из какао-бобов, которые остаются сырыми и не обрабатывались при температурах выше 115F или 46C.

Какао-бобы не обжариваются, а подвергаются холодному отжиму для производства какао-продуктов, которые, как считается, лучше сохраняют пищевую ценность, избегая высоких температур, которые могут снизить уровень антиоксидантов.

Какао-масло и какао-масло вкус, ощущение и внешний вид практически идентичны , и это не повлияет на ваш рецепт, если вы поменяете одно на другое. Они полностью взаимозаменяемые .

Мы обнаружили, что органическое масло какао холодного отжима от Navitas не имеет себе равных.

Шоколад с маслом какао?

Масло какао — это , а не шоколад , нет, но обычно это один из основных ингредиентов шоколада .

Что представляет собой шоколад, может быть очень спорной темой, однако основное определение — это любая паста или твердый продукт из семян какао, обычно подслащенный.

Многие виды шоколада , особенно сорта премиум-класса, содержат какао-масло, а также какао-порошок, , но до тех пор, пока присутствует некоторое количество какао, большинство людей примут готовый продукт, например, шоколад.

Белый шоколад немного отличается. Белый шоколад не содержит твердых частиц шоколада, которые большинство из нас считают темным шоколадом, какао-порошком или крупками какао.

В высококачественном белом шоколаде используется какао-масло, , но многие бренды предпочитают делать свой белый «шоколад» вообще без каких-либо какао-продуктов.

Заменители какао-масла в кулинарии

Когда вы используете какао-масло в кулинарии, нужно учитывать две основные особенности: как оно будет реагировать на рецепт и аромат .

Масло какао — это чистый жир , поэтому в рецептах оно действует особым образом.Чтобы заменить его, вам нужно будет найти один или несколько ингредиентов, которые можно комбинировать, чтобы обеспечить правильный баланс жира, необходимый для вашего рецепта.

Какао-масло также имеет очень высокую температуру дымления , оставаясь стабильным при температурах до 450F или 230C.

Это следует учитывать, если в вашем рецепте используется какао-масло в качестве обжарки, но в большинстве случаев температура дымления не является большой проблемой.

Вкус, конечно, субъективен. Некоторые люди стараются избегать вкуса какао.

Хотя это редкость, о вкусе шоколада можно не заботиться. В некоторых рецептах аромат какао-масла слишком легкий, чтобы по-настоящему сиять, и замечаются только сладость и сливочность, поэтому проводить прямое сравнение вкуса не нужно.

В большинстве случаев масло какао заменяется не одним ингредиентом, а несколькими сочетаниями. Мы обсудим некоторые из ближайших сравнений и то, как легко адаптировать их к вашему рецепту.

Масло какао против масла

Если вы посмотрите данные о питательной ценности чистого несоленого сливочного масла, то обнаружите, что в нем есть немного белка и еще меньшее количество углеводов, но в остальном оно чисто жирное.

Это делает его очень надежным заменителем какао-масла в выпечке . Ваши рецепты будут реагировать так же, как и на масло какао, обеспечивая такой же уровень влажности и мягкую текстуру.

Где это будет отличаться — это по вкусу .

Какао-масло сладкое и по вкусу отчетливо напоминает шоколад. Сливочное масло имеет легкую сладость, но более передний вкус — молочный.

Во многих рецептах вы не заметите разницы, но, если вы обеспокоены, , добавив в рецепт немного какао-порошка или экстракта ванили, вместе с заменителем масла может усилить сладость и усилить вкус.

Если вы готовите блины или другую жареную пищу, в которой используется какао-масло на сковороде или во фритюрнице, сливочное масло может быть хорошей заменой, но важно помнить, что у него температура дымления на ниже .

Избегайте использования сливочного масла для жарки во фритюре, но не стесняйтесь использовать его в качестве замены при приготовлении на плите при низких и средних температурах, до 265F или 130C.

Конечно, сливочное масло — это молочный продукт, поэтому оно не подходит для веганов и не идеально подходит для людей с непереносимостью лактозы.Какао-масло имеет растительную основу, и если это ваша главная забота, вы можете рассмотреть один из следующих вариантов.

Масло какао против кокосового масла

Кокосовое масло — еще один хороший заменитель какао-масла, потому что это снова чистый жир.

Масло какао, масло и кокосовое масло все твердые при охлаждении, но кокосовое масло плавится до более жидкой консистенции , чем любое из масел, и при более низкой температуре.

Это может немного повлиять на реакцию вашего рецепта, но чтобы компенсировать это, вместо того, чтобы растопить кокосовое масло, попробуйте взбить его сливками , чтобы оно имело немного более густую консистенцию.

Вкус не идентичен, но кокос и шоколад обладают ореховой тропической сладостью, которая напоминает нам ваниль, но на самом деле не похожа на ваниль.

Если вы ненавидите кокос, как некоторые люди, возможно, это не лучшая замена для вас, но вкус кокосового масла очень мягкий по сравнению с мякотью фруктов или даже кокосового масла, о котором мы поговорим дальше.

В большинстве рецептов вы совсем не заметите кокосовый привкус, но богатое разнообразие сладких оттенков придаст вашей выпечке глубину.

Если ваш рецепт требует использования какао-масла для жарки или высокотемпературного приготовления, разумной заменой будет рафинированное кокосовое масло, так как у него температура дымления около 400F или чуть выше 200C.

Кокосовое масло первого отжима или холодного отжима имеет гораздо более низкую температуру дыма, и его не следует использовать для жарки.

Кокосовое масло — популярный ингредиент при приготовлении шоколада и белого шоколада, о котором мы поговорим чуть позже в этой статье.

Какао-масло против кокосового масла

Кокосовое масло, не путать с кокосовым маслом, является хорошей заменой какао-масла, но не таким точным, как кокосовое масло.

Кокосовое масло изготавливается из цельного кокоса, а не только из жира. Это имеет много питательных и вкусовых преимуществ, но меняет то, как ингредиент будет действовать в конкретном рецепте.

Продукт по-прежнему считается 95% жирностью , что является почти идеальной заменой, но все же содержит небольшое количество углеводов, в основном из клетчатки, и небольшое количество белка. Вряд ли эта минимальная разница каким-либо образом повлияет на ваш рецепт.

Текстура очень похожа на масло какао, даже больше, чем на кокосовое масло.

Вкус кокосового масла также сильнее , чем кокосовое масло, которое будет лучше проявляться в рецептах. На вкус он как кокос, а не как шоколад, но сладость и баланс очень похожи.

Какао-масло против какао-порошка

Какао-порошок сам по себе не является хорошей заменой какао-маслу, но его можно экономно использовать для добавления шоколадного вкуса к другому заменителю по вашему выбору.

Важно понимать, что сырой какао-порошок очень горький и не имеет ничего общего с привычным молочным шоколадом, который на самом деле намного больше похож на какао-масло.

Однако, если вы добавите в какао сахарозаменитель, например сахар или кленовый сироп, и соедините его с выбранным выше жиром, вы сможете насладиться вкусом шоколада, которого вы, возможно, жаждете.

Масло какао против белого шоколада

Если вы не можете найти какао-масло в своем доме, но обнаружили, что вам нравится его вкус, вы, вероятно, можете найти себе белый шоколад хорошего качества, который в значительной степени сделан из какао-масла.

Белый шоколад не заменит масло какао в большинстве рецептов, потому что содержание сахара намного выше , но если это именно тот вкус, который вы ищете, он может помочь.

Вместо того, чтобы намазывать блины маслом какао, попробуйте полить их топленым белым шоколадом.

Конечно, если вы пытаетесь приготовить шоколад или белый шоколад самостоятельно, покупка готового шоколада в магазине — не то, что вам нужно.

Давайте обсудим, как приготовить домашний шоколад и белый шоколад без какао-масла.

Замена масла какао при приготовлении шоколада

Приготовить домашний шоколад на удивление легко, некоторые рецепты требуют всего 3 ингредиента.Во многих случаях одним из таких ингредиентов является масло какао.

Если у вас нет какао-масла, вы все равно можете приготовить шоколад, но вам может понадобиться один или два дополнительных ингредиента.

Как приготовить темный шоколад без какао-масла

Темный шоколад можно приготовить без какао-масла, если использовать кокосовое масло или кокосовое масло вместо . Обычное масло тоже не подойдет, потому что оно не придаст блеск или хрустящий кусочек шоколада, в отличие от кокосового масла.

Чтобы получить вкус шоколада, вам также понадобится какао-порошок, конечно же, , который является ключевым ингредиентом любого настоящего шоколада.

Только эти два ингредиента будут очень горьким шоколадом, поэтому вам также понадобится подсластитель или какой-нибудь другой, желательно жидкий. Кленовый сироп и мед работают очень хорошо.

Многие люди также добавляют в шоколад ваниль , прежде всего, для усиления аппетитного аромата, но также для придания глубины и аромата.

Как приготовить белый шоколад без какао-масла

Белый шоколад хорошего качества всегда будет содержать масло какао, но есть много восхитительного белого шоколада, в котором нет никакого какао.

Хотя масло не подходит для обычного шоколада, оно идеально подходит для белого шоколада.

Сделать его веганским гораздо сложнее, но если вы не против молочных продуктов, вы можете приготовить белый шоколад, используя комбинацию масла и молока , приправленную просто кондитерским сахаром и ванилью.

Кокосовое масло и / или кокосовое масло не обеспечивают кремообразную, мягкую и гладкую консистенцию, которую вы хотите от белого шоколада, потому что оно тает при совершенно другой температуре.

Если вы хотите приготовить белую шоколадную глазурь, глазурь или моросить, хорошо подойдет кокосовое масло , смешанное с ванилью и кондитерским сахаром, но, к сожалению, не для твердого белого шоколада.

Связанные вопросы

Является ли какао-масло веганским?

Сливочное масло не является веганским, потому что его делают из молочных продуктов, но является ли какао-масло молочным? Нет!

В чистом какао-масле нет молочных продуктов.Этот кремообразный продукт со вкусом какао состоит исключительно из жиров растительного происхождения и поэтому является веганским.

Есть ли в какао-масле кофеин?

Шоколад известен своим содержанием кофеина, а поскольку какао-масло получают из какао-бобов, которые являются основным ингредиентом шоколада, естественно задаться вопросом, есть ли в какао-масле также кофеин.

Но какао-масло не содержит кофеина.

Это может разочаровать одних и облегчить другие, но правда в том, что процесс отделения какао-масла от какао-порошка удаляет все следы кофеина из конечного продукта.

Могут ли собаки есть какао-масло?

Хотя какао-масло не содержит молочных продуктов или кофеина, оно содержит соединение под названием теобромин , которое делает шоколад всех форм токсичным для собак.

В целях безопасности собаки не должны есть продукты, полученные из какао-бобов.

Может показаться, что хранить какао-масло, которое вы используете для приготовления домашнего шоколада, просто так, чтобы ваша собака не дотянулась до него, также важно, чтобы все косметические продукты, содержащие какао-масло, также были надежно заперты.

Наверх Далее: Как хранить ядра какао-бобов — полное руководство

Заменители арахисового масла — Полное руководство

* Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моим раскрытием, чтобы узнать больше.

Арахисовое масло — один из самых популярных продуктов в мире. Он используется во многих странах, кухнях и культурах и используется по-разному.

Но из-за недавнего массового сдвига в культуре в отношении пищевой аллергии за последнее десятилетие были выпущены тонны новых продуктов в качестве альтернативы для людей с аллергией или непереносимостью.

Итак, каковы одни из лучших заменителей арахисового масла? Одними из лучших заменителей арахисового масла являются другие ореховые масла, такие как миндальное масло или масло макадамии, и масла без орехов, такие как соевое или кокосовое масло .

Есть удивительно больше, чем вы думаете, включая альтернативы как без орехов, так и без орехов!

Сегодня мы обсудим различные заменители арахисового масла в зависимости от того, как оно используется, а также обсудим, что представляет собой каждый из заменителей.Мы также предоставим список заменителей арахисового масла без орехов.

Лучшие заменители арахисового масла

Арахисовое масло — это паста из жареного арахиса. Он почти всегда содержит другие ингредиенты, которые регулируют вкус и текстуру, действуют как консервант и даже меняют цвет.

Арахис — одна из наиболее распространенных пищевых аллергий, особенно среди детей. Но он такой вкусный, сливочный и гладкий — его так сложно вырезать после того, как он съел, или запретить другим есть.

К счастью, за последнее десятилетие акцент сместился на альтернативные продукты питания для людей с непереносимостью и аллергией или просто личных предпочтений. Это привело к появлению множества продуктов, столь же вкусных и вкусных, как арахисовое масло.

Масло ореховое Заменители

Неудивительно, что лучшими заменителями арахисового масла часто являются орехи. К счастью, в наши дни есть практически масло, намазанное для каждого вида орехов!

Единственное предостережение здесь заключается в том, что вам, конечно же, необходимо убедиться, что другие аллергии на орехи не являются проблемой, прежде чем выбирать заменитель орехового масла.

Однако, как положительный момент, многие из этих масел в основном веганские. Тем не менее, вы всегда должны проверять список ингредиентов, чтобы убедиться, что конкретный бренд действительно веганский.

1.

Миндальное масло

Это прекрасная альтернатива арахисовой пасте. Оно очень похоже на арахисовое масло, с такой же консистенцией и ореховым вкусом.

Миндальное масло также считается немного более полезным для здоровья, чем арахисовое масло, и содержит массу питательных веществ, таких как калий, железо и магний.

Этот заменитель можно легко использовать практически в любом рецепте — соленом или сладком . Он будет иметь те же функции и давать те же результаты, но с другим вкусом. Его консистенция практически идентична и не должна влиять на конечный продукт иначе, как на вкус.

Важно отметить, что миндальное масло часто производится на заводах, где также производится арахисовое масло. Так что есть вероятность, что ваше миндальное масло все еще будет содержать следы арахиса.Если у вас сильная аллергия, вам нужно будет проверить, были ли они произведены в том же месте.

Миндальное масло также не обязательно является аллергенным, поскольку у некоторых людей сильная аллергия на древесные орехи. Убедитесь, что вы знаете, на какие орехи у вас аллергия, прежде чем заменять их орехами другого типа.

2.

Масло из орехов макадамии

Это еще одна ореховая паста, которая стала чрезвычайно популярной и является очень полезной альтернативой употреблению.Как и миндальное масло, это один из лучших и наименее привередливых заменителей, не требующий корректировки рецепта.

Он богат омега-6 жирными кислотами, но меньше, чем арахисовое масло. Это по-прежнему очень полезный заменитель с множеством преимуществ для здоровья. Большинство масел макадамии не содержат сахара, что делает его еще более полезным для здоровья.

3.

Масло пекан

Масло пекан очень богато омега-3 и омега-6. Они очень питательны, хотя и содержат много жира.

Масло пекан также имеет консистенцию, очень похожую на арахисовое масло, хотя текстура иногда слегка зернистая. Но если вы любите орехи пекан, вам обязательно понравится эта альтернатива арахисовой пасте.

4.

Масло из лесных орехов

Масло лесного ореха — масло с очень высоким содержанием белка, которое может быть отличной заменой. Если вам нравятся ореховые оттенки в нутелле, вам, вероятно, понравится масло лесного ореха. (Фактически, вы можете заменить арахисовое масло непосредственно Nutella в некоторых рецептах сладкого.)

Он станет отличным заменителем, а его аромат прекрасно сочетается с шоколадными и кофейными блюдами и выпечкой.

5.

Фисташковое масло

Фисташковое масло немного вводит в заблуждение, поскольку оно часто также содержит миндаль . Вероятно, это сделано для того, чтобы зеленые фисташки не стали серыми или кашицеобразно-коричневыми, что могло бы выглядеть не так аппетитно, как на вкус.

Однако фисташковое масло — это масло с очень волокнистой и белковой структурой, которое станет отличной альтернативой в выпечке.Если вы уже любите фисташковые лакомства или предпочитаете более легкий ореховый вкус, фисташковое масло вас не разочарует.

6.

Масло грецких орехов

Это очень популярная и востребованная ореховая паста, поскольку она содержит множество минералов и витаминов. Однако в них меньше белка, поэтому не полагайтесь на ореховое масло как на большую часть ежедневного количества белка.

7.

Масло кешью

Масло кешью — еще один очень модный продукт на данный момент. Кешью очень богаты питательными веществами и отлично подходят для пикантных блюд, особенно в его намазываемой форме.

Это масло существует на удивление давно и может использоваться во многих кухнях, в том числе в некоторых азиатских.

Есть тонны орехового масла, их все невозможно перебрать, но некоторые другие почетные упоминания включают:

  • Масло из бразильских орехов
  • Масло из желудей
  • Масло из каштанов
  • Кедровые орехи

Хотя мы считаем, что масла миндаля, макадамии и лесных орехов являются лучшими прямыми заменителями , эти другие ореховые масла также отлично подойдут, и в конечном итоге , все сводится к личным предпочтениям и вкусам.

Их также можно заменить напрямую, ничего не меняя в рецепте. Если вы не уверены в замене, попробуйте проверить, соответствует ли консистенция арахисовому маслу.

Если текстура и толщина примерно одинаковы, он должен стать отличной заменой.

Некоторые из этих ореховых масел также будет сложнее достать, чем, например, миндальное масло или масло макадамии, но если вы можете их найти, вам стоит попробовать! Вы можете открыть для себя нового любимца семьи.

8.

Заменители сливочного масла со вкусом

Существует большой список альтернатив арахисовому маслу, которые не подходят ни к одной хорошей категории, кроме «ароматизированной».

Это масла, спреды или пасты, которые изготавливаются из комбинации ингредиентов и не обязательно являются полезными, легкодоступными или не содержат орехов — однако они вкусны и могут быть отличными заменителями.

Как и в случае с заменителями орехового масла, проверьте консистенцию, чтобы убедиться, что во время выпечки изменится только вкус.

  • Чистое кленовое масло (кленовый крем)
  • Масло из теста для печенья
  • Кардамон розовое и фисташковое масло
  • Масло для помадки
  • Масло для крекера Грэма

Есть множество других примеров, но это наши любимые. Каждый из них имеет уникальный вкус, особенно если вы хотите заменить старое традиционное печенье с арахисовым маслом.

Когда дело доходит до заменителей, нет установленных правил, поэтому даже если вы хотите приготовить свой собственный Франкенштейн дома, дерзайте!

Заменители без орехов

Ниже приведен список сливочного масла без орехов для людей с аллергией, непереносимостью или простыми диетическими предпочтениями.

Эти заменители часто столь же полезны (если не более здоровы) и имеют ту же консистенцию и текстуру, что и арахисовое масло — вы даже не заметите разницы.

Большинство этих масел делают из семян и бобов. В качестве дополнительного бонуса, большинство из них также являются веганами. Однако мы хотим еще раз подчеркнуть, что всегда стоит проверять упаковку или ингредиенты на предмет безопасности.

1.

Соевое масло

Соевое масло — очень популярное веганское масло, приготовленное из поджаренных соевых бобов.Он очень богат белком и жирами омега-3. По консистенции они очень похожи на арахисовое масло, и их также легко найти в большинстве продуктовых магазинов.

Соя — неоднозначный ингредиент, но у него много преимуществ. Если вы беспокоитесь, изучите это из надежных источников и, как и в любом другом случае, постарайтесь не потреблять слишком много.

2.

Гороховое масло

Это относительно новая альтернатива арахисовому маслу. Его готовят из коричневого, а иногда и зеленого горошка — нет, только не из свежего цельного горошка! Речь идет о сушеных колотых горошинах.

Их замачивают, а затем растирают до пастообразной консистенции с добавлением ароматизаторов.

Большинство горохового масла не содержат глютен. делает его еще более универсальным. Гороховое масло может быть дороже, и его трудно найти, однако его обязательно нужно попробовать. Вы также можете приготовить их дома.

3.

Масло из семян подсолнечника

Это идеальное веганское масло для людей с аллергией на арахис, древесный орех и сою. В нем гораздо меньше сахара и больше питательных веществ, чем в других маслах, и он отлично заменяет как консистенцию, так и аромат.

4.

Тахини

Тахини — хитрый заменитель, поскольку он может различаться по консистенции. Однако это очень полезно для здоровья и очень легко доступно. Некоторые тахини имеют жидкую консистенцию, поэтому убедитесь, что вы правильно заменили их.

Есть также множество рецептов тахини, которые вы можете приготовить дома, чтобы удовлетворить свои диетические потребности.

5.

Масло из семян тыквы

Еще одно удивительное масло без орехов, которое одновременно полезно и вкусно. Масло из тыквенных семечек может стать той заменой, которую вы так долго искали.

И что самое приятное, вы можете использовать семена тыквы, которые обычно выбрасываете (например, во время сезона тыквенных фонарей), чтобы создать это прекрасное масло, что сделает его экологически безопасным и экономичным.

6.

Кокосовое масло

Кокосовое масло также иногда называют «кокосовым кремом», и его делают из сушеных кокосовых хлопьев, которые перерабатываются в пасту.Он не содержит холестерина, что делает его очень полезным для диет, в которых основное внимание уделяется этому.

Обычно имеет более твердую консистенцию, чем арахисовое масло; однако его можно легко смягчить, чтобы создать аналогичную текстуру и получить аналогичные результаты.

7.

Масло нута

Нут вообще очень универсальный ингредиент, поэтому неудивительно, что в нем есть масло нута.

Его делают из обжаренного нута, но он отличается от хумуса (который, конечно, также может работать как заменитель арахисового масла в некоторых пикантных рецептах) тем, что обычно содержит дополнительные семена и загустители.

Эти добавки придают маслу нута больше консистенции маслянистого спреда, чем текстуры пасты, напоминающей хумус.

Заменители арахисового масла общего назначения

Арахисовое масло — очень разнообразный и гибкий продукт, который можно использовать бесконечным количеством способов.

Некоторые включают:

  • Смузи
  • Приготовление закусок
  • Приготовление фиксированных или замороженных десертов, таких как мороженое
  • Приготовление глазури
  • В соусах, заправках или маринадах
  • Как для спреда, соуса или топпинга
  • В качестве ингредиента в жареном или тушеном мясе

То, для чего вы хотите использовать арахисовое масло, определит, какой заменитель вам нужно использовать.

Вот краткая таблица замен для справки:

Товар Как заменить
Смузи или напитки Любой заменитель отлично подойдет. Посмотрите на другие ингредиенты в рецепте, чтобы выбрать, что будет дополнять друг друга.
По консистенции может быть более жидкой, чем у арахисового масла.
Замороженные десерты (мороженое) Как и в случае с напитками и смузи, консистенция заменителя не должна быть такой же, как у арахисового масла, поскольку продукт будет заморожен.
Опять же, любой заменитель, который дополняет другие ингредиенты, подойдет идеально.
Маринады, соусы и заправки Выберите заменитель, который имеет консистенцию, аналогичную арахисовой пасте по оригинальным рецептам, поскольку маринад, возможно, придется использовать определенным образом (не втирать жидкость).
Убедитесь, что вкусы дополняют друг друга.
Тушеное мясо, жаркое или запеканки Консистенция не имеет никакого значения, так как при нагревании она растает и полностью растворяется в блюде.
Выберите дополнительные вкусы, которые сочетаются с другими ингредиентами и компонентами.

Заменители арахисового масла в выпечке

За прошедшие годы люди обнаружили, что при использовании арахисового масла в выпечке у него гораздо больше функций, чем просто добавление аромата.

  • Арахисовая паста — это связующий ингредиент . Это означает, что его можно использовать вместо яиц или муки для создания печенья и т. Д.
  • Он используется для сгущения текстуры выпеченного изделия различными способами.Вы можете сделать кексы, кексы или кексы более плотной крошкой или отрегулировать консистенцию жидкого теста, чтобы получить более жевательный продукт, например, жевательное печенье.
  • Арахисовое масло можно также использовать для добавления цвета к изделию. Само арахисовое масло имеет темный цвет, который придаст продуктам. Однако большая часть арахисового масла также содержит сахар, который карамелизуется во время выпечки, чтобы придать еще более темный карамельный цвет.

Если мы посмотрим на приведенный выше огромный список различных заменителей арахисового масла, как выбрать, какой из них лучше всего подойдет для выпечки?

Вы можете выбрать замену, учитывая консистенцию.В зависимости от того, какой консистенции арахисовое масло должно быть для выпечки (хрустящим, массивным, зернистым или гладким), вы можете найти заменители с аналогичной консистенцией.

Рецепт останется практически таким же, только изменится вкус.

Следующий шаг к дальнейшему сужению заменителя — это посмотреть, что такое выпечка. Если вы делаете печенье, подумайте, из каких вкусов вы сделаете хорошее печенье — например, печенье тахини не станет хитом на детских днях рождения.

Вы также можете учесть свои личные вкусовые предпочтения, чтобы сразу исключить некоторые варианты.

Если у вас есть только масло или спред с другой консистенцией или вы хотите использовать конкретную консистенцию, вы можете сделать несколько хороших заменителей.

Если ореховое масло очень густое, разбавьте его, нагревая в микроволновой печи. перед добавлением в рецепт. Если он слишком тонкий, вы можете попробовать использовать меньше или добавить немного муки, чтобы связать продукт.

Ниже представлена ​​таблица, в которой мы считаем лучшие заменители по консистенции и вкусу. Мы не будем рассматривать «ароматизированные масла», так как их слишком много и не все они легко доступны.

Вот наши лучшие рекомендации для заменителей по типу выпечки:

Кексы или кексы, кексы любое масло аналогичной консистенции.Это зависит от того, какие еще ароматы есть в продукте.

Запеченный товар Лучший заменитель
Печенье или бисквиты Миндальное масло, масло макадамии, масло пекан, масло из тыквенных семечек, кокосовое масло
Брауни Миндальное масло, масло лесных орехов, масло бразильских орехов, тахини, масло из семян подсолнечника
Запеченные батончики из мюсли Посмотрите, какие орехи и семена содержатся в мюсли, и сделайте заменитель аналогичным ореховое или семенное масло.

Заменители арахисового масла в печенье без выпечки

Как и в случае с выпечкой, вам необходимо сравнить консистенцию запрашиваемого арахисового масла с заменителем, который вы хотите использовать.

Это особенно важно для печенья без выпечки, так как арахисовое масло обычно выступает в качестве связующего ингредиента в рецепте. Это означает, что вы не сможете использовать заменители, которые имеют более жидкую или жидкую консистенцию , чем арахисовое масло.

Заменители, которые имеют наиболее близкую консистенцию , включают другие ореховые пасты, такие как миндальное масло, макадамия, пекан или масло лесных орехов . Это будет ваша самая безопасная ставка, поскольку в целом они одинаковы.

Другие масла без орехов, которые могут иметь аналогичную консистенцию, включают масел из большинства семян, а также соевое масло и кокосовое масло . Однако последовательность каждого из этих изменений зависит от бренда, поэтому убедитесь, что вы выбрали тот, который работает.

Наверх Далее: Лучшие заменители какао-масла

13 лучших заменителей веганского масла

Вы ищете лучшие веганские заменители масла? Итак, я подготовил для вас список всех веганских заменителей традиционного масла.

Сливочное масло настолько широко используется, что его часто трудно избежать. Многие продукты и десерты готовятся с добавлением сливочного масла. Хотя многие рецепты также требуют использования сливочного масла. Это затрудняет даже приготовление веганских десертов или продуктов.

Что, если бы я сказал вам, что существует множество веганских заменителей масла? Веганы не могут есть масло, поскольку его получают от животных. Однако это не проблема, если вы знаете лучшие веганские заменители и их использование.

Не все альтернативы подходят для всего, как и масло.Некоторые из них отлично подходят для запекания, а другие — для жарки или тушения. Вот почему в этом списке представлены не только лучшие заменители, но и способы их использования. -Большинство из них намного лучше обычного сливочного масла, даже для десертов!


1. Масло ши

Итак, чтобы начать этот список, у нас есть масло ши. Звучит как семя, хотя на самом деле ши — это что-то вроде ореха. Однако это необычный орех, поскольку он не особенно популярен в западном мире. Хотя, хотя это и правда, в последнее время он становится все более популярным, и не без оснований.

Люди во всем мире видят удивительную пользу от употребления этого ореха. Он уменьшает воспаление в теле и обладает невероятными способностями разглаживания кожи. Это также причина того, что многие косметические продукты теперь используют этот орех. Его разглаживающие кожу эффекты незаметны, а орехи ши даже лучше.

Определенно лучший веганский заменитель масла благодаря своим многочисленным свойствам. Обратите внимание, что не все масло Чи можно есть. Выше я предоставил ссылку на 100% чистое масло Chea, которое вы можете съесть!


2.Масло какао

Цвет может вас удивить, но это масло какао. Да, то же самое, что и в шоколаде, но сами какао-бобы полностью веганские, в отличие от большинства шоколада. Несмотря на то, что он не похож на шоколад, у него все же отчетливый вкус. По крайней мере, до некоторой степени.

Это фантастический веганский заменитель масла для выпечки печенья или тортов. Он добавляет отличную текстуру и даже немного аромата. Вы также можете использовать его для обычного приготовления, но я рекомендую использовать его в первую очередь для выпечки.

Что еще? Это очень здорово. Помимо физических преимуществ, он также содержит компоненты, улучшающие настроение. Вот почему шоколад рекомендуется для борьбы с депрессией или в целом плохим настроением.


3. Пюре из авокадо

Авокадо — еще один отличный пример заменителя масла. Хотите ли вы тост, запечь или просто нуждаетесь в полезных жирах. Авокадо — лучший фрукт.

Он творит чудеса в блюдах, добавляя немного кремовой текстуры.Хотя вы также можете размять несколько авокадо, чтобы использовать их для намазывания. Несколько раз разомните, переложите в банку и храните пару дней. Таким образом получается идеальный намаз, который намного вкуснее обычного сливочного масла.

Он вкуснее и не содержит вредных жиров. Напротив, авокадо содержит полезные жиры, в которых нуждается ваше тело. Отлично подходит для вашей иммунной системы, функций организма и даже для вашей кожи!


4. Кокосовое масло

Вы определенно слышали раньше о кокосовом масле в качестве альтернативы сливочному маслу.Вкус кокосового масла достаточно тонкий, поэтому его можно использовать во многих блюдах. На самом деле, трудно придумать рецепт, в котором кокосовое масло не работает.

Отлично подходит для жарки продуктов на сковороде. Я рекомендую вам попробовать жареные бананы, это одна из моих любимых веганских закусок. Причина, по которой кокосовое масло так хорошо подходит для жарки, заключается в его низкой температуре дымления. Это означает, что ваши продукты жарятся, но не обгорают.

Кокосовое масло также повышает уровень хорошего холестерина (ЛПВП), уровень энергии и даже борется с диабетом.Не просто альтернатива сливочному маслу, а лучшая.


5. Домашний хумус

Очевидно, хумус непригоден для приготовления. Это означает, что вам не повезет с жаркой или обжариванием на нем. Хотя сливочное масло используется для многих целей, и одно из них является приправой к другим продуктам питания. Например, картошка или хлеб.

Хумус — отличная альтернатива в этом отношении. Он такой вкусный, в нем много полезных жиров и даже много белка. Замена сливочного масла хумусом означает, что вы получите гораздо больше белка и полезных жиров.Как мы знаем, жир из сливочного масла не совсем полезен для нашего уровня холестерина.

Он широко доступен почти во всех продуктовых магазинах, так что это не проблема. Однако вы также можете приготовить его самостоятельно, используя этот здоровый веганский тахини, указанный выше.


6. Оливковое масло первого холодного отжима

Оливковое масло везде. У кого нет на кухне оливкового масла? Я знаю, что у меня есть. Это прекрасное масло для приготовления пищи или даже для заправки хлеба. Как это делают итальянцы.Однако не все оливковое масло одинаково.

Оливковое масло первого холодного отжима — это то, что вам нужно. Это один из самых полезных жиров. Поскольку он содержит много полезных Омега-3 и Омега-6. Не только это. Оливковое масло первого холодного отжима также чрезвычайно богато витамином К и Е. Это действительно один из лучших заменителей веганского масла.


7. Арахисовое масло

Ммм! Арахисовое масло — отличный пример, который веганы не упускают. Это идеальное ореховое масло для выпечки, намазывания на тосты или просто для употребления в пищу.

Знаете ли вы, что самые популярные арахисовые масла на 100% веганские? Это не что иное, как арахисовое пюре. Вы также можете легко сделать это самостоятельно. Просто смешайте пакет с арахисом, и он превратится в сливочное арахисовое масло. Так же хорошо, как и в магазине!


8. Миндальное масло

Миндальное масло может быть не так популярно, как арахисовое. В основном потому, что у него нет такого сильного и отчетливого вкуса. Однако у миндального масла есть много других свойств, и он также имеет неплохой вкус.Просто намного тоньше, чем арахис.

Миндаль невероятно богат антиоксидантами, а также витамином Е и магнием. Все компоненты, кардинально улучшающие ваше здоровье. Они защищают от самых разных болезней и даже дают больше энергии.

Почти все миндальное масло веганское, только будьте осторожны с любыми безумными ароматами. В ароматизированные продукты часто добавляют продукты животного происхождения, такие как свиные ферменты. Так что постарайтесь либо избегать этого, либо, еще лучше, купите обычный вид.Это так же вкусно.


9. Органическое кокосовое масло

Итак, мы уже рассмотрели кокосовое масло, а теперь пришло время кокосового масла. Вы можете подумать, что они очень похожи, если не совсем одинаковы. Следует признать, что кокосовое масло и масло очень похожи во многих отношениях, поскольку оба они сделаны из кокосовых орехов.

Хотя кокосовое масло производится с использованием настоящей мякоти кокосового ореха, кокосовое масло извлекается из него. Это означает, что кокосовое масло на самом деле очень полезно с точки зрения таких питательных веществ, как клетчатка.Это гораздо ближе к настоящей цельной пище, чем к маслу.

Кокосовое масло имеет совершенно другую консистенцию, чем кокосовое масло, что делает его менее подходящим для определенных видов кулинарии. Например, кокосовое масло не совсем подходит для жарки. С другой стороны, он предлагает много возможностей для выпечки. По текстуре и вкусу.


10. Tahini & Date Spread

Этот немного другой. Не многие знакомы с этим восхитительным заменителем веганского масла.Как и следовало ожидать, этот разворот содержит даты. Чрезвычайно полезный ингредиент с высоким содержанием полезных жиров и клетчатки.

Обычно вы хотите намазать это на чем-нибудь, например на тосте. Хотя он также творит чудеса при выпечке десертов, таких как банановый хлеб. Намаженный финик придаст вашей выпечке много влаги и вкуса.

Что делает его особенно полезным для выпечки, так это то, что финики действуют как подсластитель. Это потому, что финики очень сладкие, поэтому можно даже не добавлять сахар.Сахар в финиках намного полезнее, так как содержит много клетчатки. Таким образом, ваше тело медленнее усваивает сахар и не вызывает нежелательных скачков сахара в крови.


11. Веганский шоколадный спред

Nutella — лучший выбор для шоколадной пасты. Хотя он сделан из определенных молочных продуктов, поэтому он не веганский. Это может привести к мысли, что весь шоколад не является веганским.

К счастью для веганов, это не так.Главный компонент шоколада — какао-бобы, и они полностью веганские. Это означает, что веганские шоколадные продукты можно намазывать. Так что, веганский шоколад хуже обычного?

Вовсе нет. Веганские шоколадные пасты так же хороши, как и обычные. На самом деле, это намного лучше, поскольку в нем нет жестокости. Хотя вы все же должны знать, что не все шоколадные пасты являются веганскими. Самый безопасный вариант — выбирать бренды, отмеченные как веганские.


12. Бананы

банан

Сами по себе бананы — отличный заменитель сливочного масла.Правда, в основном с выпечкой. Хотя, если вы хотите испечь себе вкусный веганский торт, что ж, бананы — это потрясающе.

Они придают вашим творениям много аромата и сладости. В дополнение к его увлажняющим свойствам. Вы можете узнать это по банановому хлебу или по другим рецептам с бананами. Хотя, если нет, то надо попробовать.


13. Соевый йогурт

Не знаю, знают ли об этом многие веганы, но йогурт может быть веганским.Да, это не обычный молочный йогурт. В частности, соевый йогурт имитирует действие обычных йогуртов, и они являются отличной заменой сливочного масла. Сообщить об этом объявлении

Конечно, это зависит от того, для чего вам это нужно. В частности, выпечка — это то, где сияет соевый йогурт. Он добавляет много влаги во многие десерты, например, пирожные. Это то же самое, что и масло, и соевый йогурт — прекрасная альтернатива в этом отношении.

К тому же он намного полезнее обычного йогурта.Соевый йогурт имеет такое же или даже большее количество белка, чем обычный йогурт, но с гораздо меньшим содержанием холестерина. Хотя в нем не так много кальция, это не должно быть проблемой. Просто ешьте другие продукты с высоким содержанием кальция или принимайте веганские добавки.

Эй, я Гас! Я был веганом уже несколько лет и за это время накопил много знаний по этому предмету. Моя цель в этом блоге — распространить идею вегетарианства и упростить понимание того, что является веганским, а что нет.

Выпечка с альтернативой арахисовому маслу {аллергия на арахис}

Поскольку неделя любви к арахисовому маслу уже идет полным ходом, я хотел предложить тем из вас, у кого аллергия на арахис, несколько альтернативных вариантов, и я точно знал, кого привлечь для этого информативного поста.Кэти Гудман из великолепного блога goodLife {eats} здесь, чтобы поделиться своими знаниями об аллергии на арахис и его альтернативах. Кэти стала одним из моих любимых людей; она умная, очаровательная, услужливая и делает самые потрясающие фотографии, которые вы когда-либо видели. Зайдите в goodLife {eats} и не забудьте возбудить аппетит, потому что она делится всем, что считает хорошим на кухне и в жизни.

Мне кажется, или кажется, что арахисовое масло становится все более популярным для использования в рецептах? В детстве единственное лакомство с арахисовым маслом, которое я ел, было простое печенье с арахисовым маслом.Но арахисовое масло больше не только для печенья и бутербродов.

Я видел глазурь с арахисовым маслом, торт с арахисовым маслом, торт с арахисовым маслом, арахисовое масло и батончики с желе, и это только сладости. не секрет, что повара и пекари становятся все более и более креативными в том, как они используют ингредиенты. и всевозможные забавные комбинации вкусов появляются в Интернете. К сожалению, для людей, страдающих аллергией на арахис, это плохие новости.

Арахисовое масло — это вкусно, и я думаю, что многие из нас считают его полноценной американской едой.Когда 5 лет назад моему сыну Логану поставили диагноз аллергия на арахис, это означало, что требует больших изменений. Аллергия на Логана достаточно серьезна, чтобы вызвать анафилактический шок.

Не все реакции равны

Анафилаксия — это опасная для жизни аллергическая реакция, которая может возникнуть в момент контакта с аллергеном. Во время анафилаксии организм выделяет гистамин, который воздействует на организм разными способами, в первую очередь — отек дыхательных путей. Другие симптомы могут включать: затрудненное дыхание и / или глотание, крапивницу, опухшие губы, рвоту и головокружение.

Кексы Nutella | Фото любезно предоставлено goodLife {eats}

Некоторым повезло с минимальной реакцией. Другие просто избегают арахиса и не должны беспокоиться о перекрестном заражении. Такие, как Логан, должны избегать арахиса, всего, что обрабатывается на общем оборудовании или в том же помещении, что и арахис. И, наконец, некоторые избранные не могут даже находиться в одной комнате с арахисом без последствий (хотя некоторые считают, что это спорно).

Как видите, серьезную аллергию на арахис нельзя воспринимать легкомысленно.Кроме того, повторное воздействие аллергена каждый раз часто вызывает более быстрые и более серьезные реакции.

Food Blogger: опыт аллергии на арахис

«Моя двоюродная сестра была доставлена ​​в больницу после того, как была вызвана реакция, когда столик рядом с ней заказал тайское блюдо с арахисом, которое было приготовлено на столе». — Шайна Олмансон,

«Было бы так хорошо, если бы я мог есть продукты, которые производятся на предприятии из арахиса и древесных орехов. Одно это сделало бы жизнь намного проще.

«Я готовлю много домашних рецептов, но когда вам нужно что-то быстрое, вы хотите перекусить или когда друг предлагает вам перекус… вам не придется мучиться из-за этого. Для меня шоколад — огромная проблема. Многие сорта небезопасны из-за перекрестного заражения ». — Трейси

В новостях

Университет Дьюка провел несколько многообещающих исследований по лечению аллергии на арахис за последние пару лет. В ходе этого исследования Duke изучал возможность того, что аллергия на арахис у ребенка может быть снижена, тем самым обеспечивая душевное спокойствие для родителей — такое лечение должно проводиться только под наблюдением врача.Не пытайтесь самостоятельно лечить аллергию на арахис.

«В начале исследования эти участники не переносили и одной шестой арахиса», — сказал Беркс. « Через шесть месяцев они проглотили от 13 до 15 арахисов, прежде чем у них появилась реакция. ”1

«Такое лечение означает, что некоторым семьям не нужно будет так беспокоиться о том, чтобы их дети откусили от чего-то, что содержит арахис и может вызвать опасную для жизни реакцию», — сказал Уэсли Беркс, доктор медицины, начальник отдела Отделение детской аллергии и иммунологии в Дьюке и старший автор исследования.« Это действительно обеспечило бы им запас прочности. ”2

Я могу только мечтать о том дне, когда подобные исследования станут широко доступным вариантом лечения, но пока нам придется довольствоваться некоторыми простыми альтернативами арахисовому маслу. За последние 5 лет после того, как Логану поставили диагноз, я много узнал об аллергии на арахис.

Миндальный соус для макания | Фото любезно предоставлено goodLife {eats}

5 альтернатив арахисовому маслу

В зависимости от уровня аллергии у вас может быть несколько альтернатив арахисовой пасте.Если вы не уверены, какие орехи безопасны для вас или насколько строгими вы должны быть, обязательно обсудите это со своим аллергологом, прежде чем есть любую из перечисленных альтернатив арахисовой пасте.

1. Масло соевого ореха — IM Healthy SoyNut Butter не содержит арахиса, древесных орехов любого типа, кунжута, молочных продуктов, яиц, пшеницы (глютена) или моллюсков, что делает его идеальным продуктом для людей с множественной аллергией (если только включая аллергию на сою). Кроме того, они производят свою продукцию на предприятии, не содержащем этих ингредиентов, чтобы исключить перекрестное загрязнение.

2. Подсолнечное масло — Солнечное масло — еще одна отличная альтернатива для тех, у кого может быть аллергия на древесные орехи. Все продукты Sun Butter обрабатываются без использования арахиса и древесных орехов, что делает их отличным выбором для людей с аллергией на арахис и / или древесные орехи.

3. Барни Баттер — Барни Баттер — мое любимое. Доступное в сливочном или хрустящем виде, это миндальное масло, которое перерабатывается на специальном предприятии «Только миндаль». Это означает, что с этим конкретным брендом вы не должны подвергаться риску перекрестного заражения арахисом.Ура!

4. Другие ореховые масла — Если вы не страдаете тяжелой аллергией на арахис, а также не страдаете аллергией на древесные орехи, многие другие широко доступные ореховые масла (такие как миндаль, кешью, макадамия) могут служить в качестве приемлемая альтернатива.

5. Nutella — Я знаю, что это другой вкус, но недавно я узнал, что Nutella не обрабатывается арахисом, поэтому он безопасен даже для Логана с его тяжелой аллергией на арахис.Моим детям очень нравятся бутерброды Nutella, потому что арахисовое масло — не вариант. Кроме того, вы можете заменить Nutella в рецептах, требующих арахисового масла для другого вкуса, сохраняя при этом аналогичную консистенцию.

Популярные рецепты с арахисовым маслом, изготовленные из альтернативных продуктов

Лучшие заменители арахисового масла

В связи с таким количеством серьезных аллергий на арахис, альтернативы арахисовому маслу становятся все более популярными. Хотя я все еще люблю арахисовое масло, я обнаружил, что есть несколько красивых вариантов без арахиса.Это развлечение для всех, у кого аллергия на арахис, но также и для тех, кто хочет смешать свои варианты орехового масла.

Начнем с того, что я не считаю хорошим вариантом: соевого масла. Мы потребляем только сою в ограниченных количествах, обычно ферментированную (например, соевый соус традиционной ферментации и натто). Я не рекомендую неферментированные соевые бобы в качестве основного продукта питания каждую неделю, потому что они содержат много антинутриентов и избыток фитоэстрогенов. Кроме того, многим неприятен вкус соевого масла.

Но не волнуйтесь. Есть много других вариантов!

Масло из семян подсолнечника — одно из моих личных фаворитов. Он не такой сладкий, но жареный вариант имеет много вкуса, но при этом достаточно мягкий, чтобы его можно было использовать для приготовления орехового печенья и других подобных рецептов.

Миндальное масло — безусловно, один из самых простых и доступных вариантов без арахиса. Миндаль сладкий и мягкий, что делает его легким переходом. Я сделал имитацию печенья с арахисовым маслом, используя миндальное масло, и получил отличный результат! Одна из причин, по которой миндальное масло хорошо заменяет арахисовое масло, заключается в том, что оно имеет аналогичную текстуру и толщину.

Масло с орехами макадамия невероятно богато и вкусно. Я думаю, что лучше всего есть ложкой или смешать с небольшим количеством какао-порошка и кокосового сахара и скатать в шарики. Наслаждайтесь этим.

Масло из тыквенных семечек — это не только отличный источник цинка, но и очень вкусный продукт! Мне нравится готовить свою в кухонном комбайне с небольшим количеством корицы, кокосового масла и кленового сиропа — это действительно вкусно, когда подается с нарезанными яблоками.

Кокосовое масло: Теперь это больше похоже на десерт, чем на замену арахисового масла.Однако в некоторых рецептах это действительно хорошо работает. Например, с этим маслом часто получается вкусное печенье без выпечки, а не с ореховым или арахисовым маслом. Это похоже на использование белого шоколада вместо темного в рецепте.

Жареное масло из кедрового ореха — это восхитительное лакомство, которое поразит гурмана.

Масло из пекана и грецких орехов и богато, и вкусно, но обычно дешевле, чем масло из кедрового ореха или макадамии. Как правило, они тоньше арахисового масла, поэтому имейте это в виду, когда используете в рецептах вместо них.

Как сделать масло для орехов и семян своими руками

Почти все перечисленные выше масла из орехов и семян можно купить в готовом виде. Но все, что вам нужно для приготовления дома, — это желаемый орех или семя, а также немного масла и соли. Используйте примерно 1 столовую ложку масла на фунт орехов или семян, хорошо перемешайте в кухонном комбайне до однородной массы и посолите по вкусу. Если оно кажется слишком сухим, добавьте еще немного масла (лучше всего растопленное кокосовое масло). Это действительно так просто! Чтобы оживить вкус, заранее обжарьте орехи или семена, замочите и обезвожьте их для лучшего питания, добавьте специи и подсластители или смешайте различные орехи и семена для получения великолепного, хорошо сбалансированного масла.

Вы также можете найти меня в Facebook, Twitter, Instagram и Pinterest. Буду рад видеть вас там!

Что можно использовать вместо кокосового масла?

Если вы любитель кокоса, вы, вероятно, пробовали (или, по крайней мере, слышали) кокосовое масло. Это вкусная смесь, которую можно есть без добавок или намазывать на все ваши любимые блюда. Но что произойдет, если у вас закончится это восхитительное лакомство и вам нужно найти заменитель кокосового масла ?

К счастью, у вас есть несколько подходящих вариантов, которые можно использовать вместо кокосового масла.В этом посте мы расскажем больше о , что содержится в кокосовом масле, чем оно отличается от кокосового масла, и что вы можете использовать в качестве заменителя кокосового масла . Давайте копаться!

Что такое кокосовое масло?

Кокосовое масло — это сливочно-пастообразная паста, приготовленная из мякоти кокосового ореха . Вы можете использовать кокосовое масло, например арахисовое масло, и добавлять его поверх хлеба, яблок, вафель или в коктейли. Если вы готовите веганскую выпечку, вы можете использовать кокосовое масло вместо традиционного.

Кокосовое масло можно найти в магазинах здоровой пищи и некоторых сетевых продуктовых магазинах. Кроме того, вы можете самостоятельно приготовить кокосовое масло дома. Для его приготовления вам понадобится несладких тертых кокосовых орехов и кухонный комбайн , а также немного морской соли и немного подсластителя (оба необязательны).

Чем кокосовое масло отличается от кокосового масла?

Хотя они могут показаться похожими, кокосовое масло и кокосовое масло имеют некоторые ключевые различия .Самым важным отличием является то, что кокосовое масло можно есть вместе с другими продуктами (или даже прямо из банки).

С другой стороны, кокосовое масло — это ингредиент, используемый в рецептах для добавления жира. Его часто используют для замены масла в выпечке или в качестве альтернативы оливковому маслу при обжаривании овощей .

В отличие от кокосового масла, кокосовое масло содержит мякоть плода. Мясо — это богатая клетчаткой часть кокоса , которая придает ему такой восхитительный и отчетливый вкус.

Какой хороший заменитель кокосового масла?

Есть несколько подходящих вариантов замены кокосового масла , если у вас их нет под рукой или вы не можете приготовить самостоятельно.

Большинство ореховых масел (например, арахисовое масло , миндальное масло и масло кешью ) работают как заменитель кокосового масла. Однако вы должны знать, что эти виды продуктов только заменят консистенцию кокосового масла. Они не будут иметь такой же кокосовый вкус .

К сожалению, нельзя надежно использовать кокосовое масло в качестве заменителя кокосового масла , так как они служат для самых разных целей на кухне. Кроме того, кокосовое масло представляет собой жидкость комнатной температуры. Это просто не поможет, если вы попытаетесь воспроизвести бархатистую текстуру кокосового масла.

С учетом сказанного, не существует заменителя кокосового масла , который бы точно соответствовал вкусу и консистенции. Но с большим количеством продуктовых магазинов, продающих это вкусное угощение, вам не придется испытывать слишком много проблем, чтобы найти его рядом с вами.

Если вы все равно не можете его найти, попробуйте сделать его самостоятельно. Это невероятно просто и не требует дорогих ингредиентов или инструментов. Кроме того, кокосовое масло , как правило, дорогое , так что вы сэкономите немного денег, сделав его дома.

Для получения дополнительных идей по замене рецептов и советов по приготовлению, посетите блог Tastessence .

Нравится? Поделиться!

Арахисовый спред — Hormel Foods Corporation

Ореховые масла, такие как арахисовое масло, ценятся потребителями за многие их атрибуты, включая питательную ценность, удобство, текстуру и вкус.В последние годы одной из проблем, связанных с питанием медицинских работников и потребителей, было присутствие в упакованных пищевых продуктах ингредиентов, которые считаются «неестественными», особенно трансжирных кислот, образованных путем частичной гидрогенизации ненасыщенных масел. В результате были предприняты попытки с разной степенью успеха разработать ореховые масла и другие продукты с ингредиентами, которые считаются более «натуральными», например, с использованием стабилизаторов, которые не были гидрогенизированы.

В то время как арахисовое масло и другие арахисовые спреды обычно считались приятными органолептическими продуктами, особенно с учетом их в целом благоприятных питательных характеристик, были предприняты усилия, чтобы сделать эти продукты еще более вкусными.Например, в некоторые продукты добавлен шоколад или шоколадные компоненты. Это не только делает продукт еще более аппетитным, но и потребитель такого продукта может извлечь выгоду из приема полезных компонентов шоколада, таких как полифенолы.

Проблемой, которая иногда сопровождает отклонения от «нормальной» рецептуры арахисового масла, является тенденция к отделению жидкого (при комнатной температуре) масла от остальной части продукта. Некоторые «натуральные» арахисовые масла известны наличием слоя масла, отделенного от остальной части продукта, что потребует от потребителя смешать оба масла для получения однородной пасты.Многие предпочитают не разделять масло и, следовательно, устранить рутинную работу по смешиванию жидкой масляной фазы и более твердой фазы.

Арахис и другие ореховые пасты привлекли значительное внимание в патентной литературе, технической литературе и на рынке.

Gooding, Патент США. В US 3882254 раскрыто арахисовое масло, имеющее устойчивость к отделению масла, полученное из арахисового масла, и негидрогенизированную твердую фракцию, отделенную от пальмового масла.Гудинг отмечает, что твердая фракция пальмового масла содержит значительное количество полиненасыщенных кислот, в 3-5 раз больше, чем обычно содержится в масляном жире, и столько же, сколько обычно присутствует в какао-масле.

Player et al., Патент США. В US 4762725 пальмовый стеарин упоминается как стабилизатор арахисового масла. Особо упоминается частично гидрированный стеарин из пальмового масла Durkee 27, имеющий точку плавления в капиллярах от 136 до 148 ° F и йодное число 5 макс.

Гивен, У.С. Пат. №№ 4923708 и 5023102 относятся к ингибитору жирового поседения для шоколадных конфет. Сообщается, что добавки-ингибиторы особенно подходят для подавления поседения жира в кондитерском покрытии, в котором центральная часть имеет высокое содержание жира, который может диффундировать от центра к покрытию, как это обычно бывает с арахисовым маслом.

Seiden et al., Патент США. В US 4996074 описаны стабилизаторы арахисового масла и других жиров.

Walling et al., Патент США. № 5230919 относится к арахисовому маслу.Считается, что предпочтительным стабилизатором является полностью гидрогенизированная средняя фракция пальмового масла. Возможные добавки включают шоколадную стружку или кусочки.

Eichelberger et al., Публикация патентной заявки США № US2003 / 0211223 касается прессуемого орехового масла, которое может быть арахисовым маслом. Упоминаются стабилизаторы пальмового происхождения. Стабилизаторы могут присутствовать в количестве 0,25-1,75% и могут быть тугоплавкими, например 145 ° F-155 ° F. Общие уровни могут быть от 0,5 до 10%.

Eichelberger et al., Публикация патентной заявки США №Патент США 2003/0211224 направлен на съедобный продукт, содержащий прессуемую ореховую пасту в сочетании с дополнительным съедобным компонентом. Примеры дополнительных съедобных компонентов включают шоколад. Могут быть включены высокоплавкие стабилизаторы растительного масла из пальмового масла на уровне 0,5-10%. Стабилизатор может иметь температуру плавления 145-155 ° F.

Slesinski et al., Публикация патентной заявки США № US2005 / 0142276 относится к арахисовой или другой ореховой пасте с пониженными уровнями скорректированных углеводов.Стабилизатор может быть включен в количестве 0,5-10%, который является высокоплавким (145 ° F-155 ° F), особенно масло пальмового или аналогичного происхождения. Может быть включен шоколад.

Perlman, Патент США. В US 7344747 раскрыто арахисовое масло, в котором, как утверждается, жирные кислоты омега-3 стабилизированы против окисления. Предполагаемое масло, стабилизированное окислением, является смесью масла, обогащенного омега-3, либо с низким содержанием линолевой кислоты, либо с высоким содержанием олеиновой кислоты, либо с низким содержанием линолевой кислоты с высоким содержанием насыщенных углеводов, выбранных из группы, которая включает масло какао, кокосовое масло, пальмоядровое масло и пальмовое масло. масло.

Slesinski, публикация патентной заявки США № US2006 / 0045938 касается арахисового крема, который можно использовать для производства закуски или другого пищевого батончика, который включает, по меньшей мере, два слоя начинки, непосредственно прилегающие друг к другу. Может присутствовать шоколадное покрытие. Могут быть включены шоколадные чипсы. Могут быть использованы высокоплавкие стабилизаторы растительного масла пальмового, хлопкового и аналогичного происхождения на уровне 0,5-10%. Стабилизаторы с высокой температурой плавления имеют температуру плавления 145-155 ° F.Утверждается, что стабилизатор имеет тенденцию уменьшать отделение жидкого масла и улучшать вязкость продукта. Источником любого жира, используемого в пищевых батончиках, предпочтительно является растительный жир, такой как, например, масло какао, пальмовое, пальмоядровое, соевое, сафлоровое, хлопковое, кокосовое, рапсовое, рапсовое, кукурузное, арахисовое и подсолнечное масла или их смеси. .

Gee «Аналитические характеристики сырого и рафинированного пальмового масла и фракций», Eur. J. Lipid. Sci. Technol. 109 (2007), 373-379, упоминается, что пальмовое масло может быть физически очищено и фракционировано на различные фракции, от очень твердого пальмового стеарина с йодным числом ниже 10 до пальмового суперолеина с йодным числом до 72.

Peanut Butter and Company продает продукт под названием Dark Chocolate Dreams, который включает арахис, выпаренный тростниковый сок, какао, масло какао, пальмовое масло, ваниль, лецитин (из подсолнечника) и соль (доступ в Интернете 1 сентября 2011 г. ).

Nutella® рекламируется как спред, сделанный из комбинации жареного фундука, обезжиренного молока и небольшого количества какао. В нем пальмовое масло указано в качестве ингредиента (доступ в Интернете 1 сентября 2011 г.).

Unilever уже более года продает в США «натуральное» арахисовое масло, содержащее негидрированный стабилизатор пальмовой фракции, имеющий IV 14.

Unilever продала в Соединенных Штатах продукт из арахисового масла, называемый отжимными палочками, в который входил шоколад, более чем за год до подачи настоящей заявки. Палочки содержали гидрогенизированный стабилизатор растительного масла не на основе пальмы.

Loders Croklaan из Чаннахона, штат Иллинойс, продал более одного года в Соединенных Штатах. Ревел А. Ревел А в настоящее время описан на его веб-сайте (доступ 2 сентября 2011 г.) как негидрогенизированный, не трансструктурирующий и стабилизирующий жир для арахисового масла и добавка кристаллизации в составных покрытиях на основе лауринового жира.На веб-сайте указано, что он имеет максимальное йодное число 16 и температуру плавления капилляров минимум 140 ° F. Типичные нормы использования арахисового масла составляют 2%.

Публикация патентной заявки США № US 2011 151101 упоминает стеарин из пальмовых ядер, имеющий IV предпочтительно менее 7.

WO 08/150169 упоминает в примере 3 стеариновую фракцию пальмового стеарина, имеющую IV 12.

Публикация патентной заявки США №

№ US 2009/081352 раскрывает твердый жир, полученный из пальмового масла, с йодным числом от 0 до 21.

Публикация заявки на патент США

№ 2008/193624 раскрывает заменители жира грудного молока. Упоминается пальмовый стеарин IV 15.

Публикация заявки на патент США

№ US 2004/096567 направлена ​​на арахисовое масло с органическими стабилизаторами. Пальмовый стеарин упоминается как стабилизатор.

Патент США. В US 6203841 упоминается пальмовый стеарин.

Изобретение направлено на открытие ореховых паст, содержащих стабилизатор, который представляет собой смесь определенных стабилизаторов фракции пальмового масла с определенными маслами какао или эквивалентами какао-масла и / или заменителями, и / или наполнителями, и / или заменителями (с аналогичными жирными кислотами профиль к какао-маслу).Когда эти жиры используются в комбинации, особенно в предпочтительных здесь соотношениях, они придают гладкую кремообразную текстуру конечным продуктам на основе орехового масла или орехового масла и, что более важно, обеспечивают повышенную стабильность во время хранения, предотвращая отделение масла в конечном продукте во время длительного хранения. Текстура и растекаемость конечного продукта на основе орехового спреда, достигаемая при использовании этой смеси, также превосходит текстуру и растекаемость, получаемые при использовании только обычного пальмового масла.Предпочтительно какао-масла, эквиваленты, заменители и заменители не гидрогенизируются.

Особенно предпочтительны фракции пальмового масла, имеющие йодное число 20 или меньше, особенно 16 или меньше, например 14 или меньше. Достижимые более низкие уровни йодного числа в настоящее время составляют 10 или ниже. Аналогичным образом, предпочтительны масла какао и его эквиваленты и заменители, имеющие йодное число от 29 до 42, особенно от 32 до 42. Преимущества изобретения особенно заметны, когда содержание жира / масла в ореховом спреде составляет 47 мас.% Или больше.

Для более полного описания вышеуказанных и других признаков и преимуществ изобретения следует сделать ссылку на следующее описание предпочтительных вариантов осуществления.

Ореховые пасты по настоящему изобретению могут, при желании, полностью соответствовать стандарту идентификации FDA для арахисового масла, действующему с 1 января 2003 года. Это требует, чтобы стандартизованный продукт содержал минимум 90 процентов измельченного жареного арахиса, без искусственных ароматизаторов и не более 10 процентов необязательных приправ и стабилизирующих ингредиентов, таких как соль, питательные подсластители, гидрогенизированные растительные масла и эмульгаторы, такие как моно- и диглицериды.Однако присутствие ненатуральных ингредиентов, таких как химические эмульгаторы и гидрогенизированные жиры / масла, особенно частично гидрогенизированные жиры / масла, предпочтительно исключено в настоящем изобретении, чтобы сделать продукт более «натуральным». Изобретение может также принимать форму продуктов, отличных от арахисового масла стандарта идентичности, таких как продукты, известные как арахисовые спреды, искусственное арахисовое масло или под другими названиями, при условии, что они могут намазываться. Используемый здесь термин «арахисовая паста» включает стандартные арахисовые пасты, а также нестандартные ореховые пасты.Весовой процент арахиса может составлять более 50 процентов, от 50 до 90 процентов для нестандартных спредов и от 90 до 95 процентов и выше для стандартного арахисового масла.

Ореховые пасты согласно изобретению включают стабилизатор, который представляет собой негидрогенизированную фракцию пальмового масла, и стабилизатор, представляющий собой масло какао.

В одном варианте реализации негидрогенизированные стабилизаторы фракции пальмового масла согласно изобретению предпочтительно будут содержать по меньшей мере 50% в расчете на массу стабилизатора на основе пальмового масла, жира, имеющего SFC не менее 94% при 10 ° С.и по меньшей мере 85% при 35 ° C и температуре плавления от 140 ° до 160 ° F.

В одном варианте реализации негидрированные стабилизаторы фракции пальмового масла согласно изобретению предпочтительно будут иметь ХВ 20 или меньше и точка плавления от 140 ° до 160 ° F, и масло какао, и / или заменитель какао-масла, и / или эквивалент какао-масла, и / или заменитель какао-масла, и / или наполнитель какао-масла, имеют IV от 29 до 42. и температура плавления от 88 до 97 ° F при массовом соотношении 9: 1-1: 9.

Стабилизаторы пальмовой фракции согласно изобретению предпочтительно будут иметь йодное число 16 или менее, предпочтительно от 16 до 14, и температуру плавления 140 ° F.до 160 ° F. Йодное число может быть измерено с помощью процесса в соответствии с ASTM D1541-97. Предпочтительно стабилизатор на основе пальмового масла имеет содержание насыщенных жиров> 85% и температуру плавления от 140 ° F до 160 ° F. Йодное число является хорошо известной мерой ненасыщенности жира и обратно пропорционально степени насыщения. в жире. Таким образом, более низкое йодное число означает большее количество насыщенных жирных кислот в жире.

В настоящем изобретении негидрированный стабилизатор на основе пальмового масла объединяют с маслом какао или жиром, имеющим аналогичный профиль жирных кислот, таким как заменитель, заменитель или наполнитель какао-масла.Так, например, высокоплавкая твердая фракция пальмового масла со значением IV менее 16, содержанием насыщенных жиров 85% или выше и температурой плавления от 140 ° F до 160 ° F преимущественно используется вместе с с какао-маслом с IV от 32 до 42, температурой плавления от 88 до 97 ° F и содержанием насыщенных жиров 60% или более, чтобы помочь сформировать непрерывную сеть внутри арахисового масла во время процесса охлаждения и тем самым предотвратить отделение масла на место хранения. Эта уникальная смесь стабилизаторов жиров (какао-масло плюс негидрогенизированный стабилизатор на основе пальмового масла) помимо придания превосходных стабилизирующих свойств также придает превосходное ощущение во рту, поскольку продукт легче тает во рту, чем обычное арахисовое масло, приготовленное с использованием гидрогенизированных жиров или пальмового масла. в одиночку как стабилизатор.

Стабилизатор на основе пальмы может быть включен в продукт, например, в количестве 1-4%, особенно 2,5-3,5 мас.%.

Обычно заменитель какао-масла соответствует следующим критериям:

  • Температура плавления от –91 ° до 117 ° F.
  • Йодное число. . . <37
  • SFC при 20 ° C. . . От 85 до 65 мин.
  • SFC при 25 ° C. . . 53 мин.
  • SFC при 30 ° C. . . 37-24 мм
  • SFC при 35 ° C. . . 5 max

Какао-масло часто также соответствует указанным выше критериям.

В предпочтительном варианте осуществления это открытие относится к смеси двух жиров с заданными значениями IV и точками плавления, которые действуют синергетически, обеспечивая стабильную кристаллическую жировую сеть в арахисовом масле, так что конечный продукт имеет превосходную структурную стабильность при транспортировке и длительном хранении. хранения и в то же время дает превосходное ощущение во рту из-за более легкого таяния во рту (из-за острого профиля плавления какао-масла). Предпочтительные стабилизаторы пальмовой фракции включают «Revel A», продаваемый Loders Croklaan из Чаннахона, штат Иллинойс., который имеет значение IV 16 или меньше и диапазон температур плавления от 140 ° до 160 ° F.

Второй стабилизатор, присутствующий в продуктах согласно изобретению, представляет собой масло какао или другой жир с аналогичным профилем жирных кислот. Масло какао — это жир, полученный из растения Theobroma cacao . Масла для использования в изобретении имеют йодное число от 29 до 42, особенно от 32 до 42, и температуру плавления от 88 до 97 ° F. Эквиваленты, заменители, заменители и наполнители какао-масла хорошо известны в данной области.Их также можно использовать при условии, что они имеют профиль жирных кислот, подобный какао-маслу. Примеры из них включают:

    • 1. Жир для покрытия Freedom 905 (ТИП CBR / CBS)) представляет собой негидрогенизированный продукт, не содержащий трансгендерных соединений, состоящий из ядра пальмы и пальмового масла. Freedom 905 сочетает крутой профиль плавления с хорошей термостойкостью. Кроме того, покрывающий жир Freedom 905 обеспечивает улучшенные свойства кристаллизации.
  • Точка каплепадения по Меттлеру. . . 33-39 ° C / 91-102 ° F.
  • Йодное число. . . 10 макс.
  • SFC при 20 ° C. . . 77-85
  • SFC при 30 ° C. . . 24-32
  • SFC при 35 ° C. . . 3 max
    • 2. Покровный жир Freedom 540 (ТИП CBR / CBS) — это негидрогенизированный продукт, не содержащий транс-трансгенных соединений, состоящий из пальмового масла.

Freedom 540 сочетает в себе крутой профиль плавления с хорошей термостойкостью для получения высококачественного готового покрытия, а также долговечности за счет распределения. Кроме того, Freedom 540 предлагает более низкое содержание насыщенных жиров по сравнению с оболочками из пальмовых ядер, что обеспечивает очень чистую этикетку как с точки зрения транс-, так и насыщенных жиров.

  • Точка каплепадения Меттлера. . . 41-47 ° C / 106-117 ° F
  • SFC при 20 ° C. . . 72-80
  • SFC при 30 ° C. . . 23-37
  • SFC при 40 ° C. . . 10 max
    • 3. Коберин 707 — это эквивалент какао-масла (CBE) (растительное масло-пальма ши), полученный путем фракционной кристаллизации, следовательно, полностью натуральный.
  • Йодное число. . . 33-37
  • SFC при 20 ° C. . . 65 мин.
  • SFC при 25 ° C. . . 53 мин.
  • SFC при 30 ° C.. . . 32 мин.
  • SFC при 35 ° C. . . 5 max

Стабилизаторы пальмовой фракции и какао-масла (или заменителя, или эквивалента, или заменителя) предпочтительно используются в ореховых пастах по настоящему изобретению в диапазоне весового отношения фракции пальмового масла к какао-буферу для замены / эквивалента 9: 1-1: 9, особенно из 4: 1-1 :. Изобретение также направлено на композицию стабилизатора, объединяющую фракцию пальмового масла, имеющую ХВ 16 или меньше, и масло какао или его эквивалент или заменитель, имеющий ХВ от 29 до 42, при массовом соотношении 4: 1-1: 4. , особенно от 2: 1 до 1: 1, наиболее предпочтительно от 1.От 5: 1 до 1: 1 или от 1,25: 1 до 1: 1.

Масло какао и / или заменитель, и / или эквивалент, и / или заменитель могут быть добавлены в форме шоколада. Типы шоколада, которые можно использовать, включают темный, молочный и белый, подслащенный, полусладкий или несладкий. Конечно, шоколад обычно включает, помимо какао-масла, также твердые вещества какао. Шоколад обычно включает от 10 до 40 мас.% Какао-масла и / или эквивалентов, и / или заменителей, и / или заменителей. Хотя шоколад обычно содержит соевый лецитин, для настоящего изобретения предпочтительно, чтобы его не использовали для улучшения «натуральности» продукта.Подходящий шоколад без соевого лецитина доступен от Coppeneur, Калгари, Альберта, Канада. Coppeneur Chocolate производит темный и молочный кувертюр без соевого лецитина, полученный с органической плантации в Эквадоре, где выращивают бобы Nacional Arriba. Другой пример — AMANO ARTISAN CHOCOLATE, продаваемый AMANO CHOCOLATE из Орема, штат Юта.

Масло какао обычно включают в продукт в количестве от 1 до 10%, особенно от 2 до 5 мас.%, Более конкретно от 2–3 мас.%.

Распространение изобретения предпочтительно составляет не более 0.05 мас.% Фосфатидилхолина, особенно от 0 до 0,05 мас.% Фосфатидилхолина. Например, паста может включать от 0,001 до 0,01 мас.% Фосфатидилхолина.

Хотя масло какао можно добавлять как компонент шоколада, при желании масло какао и / или заменитель, и / или эквивалент, и / или заменитель можно добавлять как таковые, без других компонентов шоколада, таких как твердые вещества какао. Или, если желательно, масло какао и / или заменитель, и / или эквивалент, и / или заменитель могут быть добавлены как в форме шоколада, так и в виде отдельного ингредиента, не связанного с другими компонентами шоколада.Твердые вещества какао можно использовать на уровне 0,5-10 мас.%, Предпочтительно от 1-5 мас.%, Особенно от 2-4 мас.% Спреда по настоящему изобретению.

Как указано выше, продукт изобретения представляет собой ореховую пасту. Предпочтительно орехи представляют собой арахис, но также могут использоваться другие орехи, такие как грецкие орехи, кешью, миндаль, орехи макадамия, фисташки и их смеси.

Ореховая паста может включать в себя частицы, такие как орехи, в форме частиц, пока паста остается полутвердой.

При необходимости можно добавить сушеную порошкообразную патоку для улучшения цвета готовой ореховой пасты.Подходящей порошкообразной мелассой является порошок Dri-Molasses от ADM Specialty Ingredients-Bakery, Decatur, Ill.

. Ореховая паста может быть необязательно дополнена одним или несколькими токоферолами на уровне от 0,1 до 0,3 мас.% (Антиоксидант) и арахисом. мука на уровне от 5 до 10 мас.%.

В качестве добавки и для дальнейшего усиления интенсивности вкуса ореховое масло с высоким вкусом, особенно арахисовое масло, может быть использовано в ореховом спреде по настоящему изобретению. Арахисовое масло с высоким вкусом получается путем экстракции масел из темного жареного арахиса.Примером арахисового масла с высоким вкусом, подходящим для использования здесь, является Golden Premium # 504505 от Golden Peanut Company, Alpharetta, Ga. Арахисовое масло с сильным вкусом может быть добавлено в количестве от 0,5 до 3,0 процентов от орехового спреда.

Помимо орехового масла с высоким вкусом, ореховые пасты по изобретению могут включать другие добавленные масла или жиры в дополнение к пальмовому маслу и стабилизаторам какао-масла, упомянутым выше. Под добавленным маслом / жиром подразумевается масло или жир в дополнение к тому, которое выделяется из арахиса или других орехов во время измельчения, но включено в спред, и в дополнение к стабилизаторам (стабилизатор на основе пальмы и масло какао и / или его эквивалент и / или заменитель, и / или расширитель, и / или замена).

Источником любого жира, используемого в ореховых пастах, предпочтительно является растительный жир, такой как, например, пальмовое, пальмоядровое, соевое, сафлоровое, хлопковое, кокосовое, рапсовое, рапсовое, кукурузное, арахисовое, льняное и подсолнечное масла или их смеси. из них. Однако животные жиры, такие как сливочное масло, также могут использоваться, если они соответствуют желаемому пищевому профилю продукта. Также можно использовать морские масла, такие как рыбий жир, а также другие хорошие источники DHA, EPA и других жирных кислот омега-3. В соответствии с желанием получить натуральный продукт, любые добавляемые масла или жиры предпочтительно не гидрогенизируются, хотя можно использовать гидрогенизированные масла и жиры, если это согласуется с желаемым питательным профилем продукта.Предпочтительно общее количество добавленного жира / масла в ореховом спреде (включая любое арахисовое масло с высоким вкусом) составляет не более 3 мас.%, Особенно не более 5 мас.%, Предпочтительно от 1 до 5 мас.%, Особенно от 1 до 3. % масс. Предпочтительно, чтобы жиры / масла, используемые в пасте, были с низким содержанием транс-трансформера, особенно без транс-трансформации. Например, предпочтительно, чтобы весовой процент фрагментов жирных кислот, имеющих одну или несколько транс-двойных связей, составлял менее 2 процентов от веса спреда, особенно менее 1.5 мас.%. Добавлять в молотые орехи триглицериды, например, растительные масла, необязательно.

Ароматизаторы могут быть добавлены к спреду в количествах, которые придадут мягкий приятный аромат. Особенно полезны арахисовые ароматизаторы. Ароматизатор может быть любым из коммерческих ароматизаторов, используемых в ореховых пастах или других пищевых продуктах, таких как различные типы какао, чистая ваниль или искусственный ароматизатор, такой как ванилин, этилванилин, шоколад, солод, мята, арахисовое масло, порошок йогурта, экстракты. , специи, такие как корица, мускатный орех и имбирь, их смеси и тому подобное.Следует понимать, что многие вариации вкуса могут быть получены путем сочетания основных ароматизаторов. Ароматизируют ореховые пасты по вкусу. Подходящие ароматизаторы могут также включать приправы, такие как соль, и ароматизаторы, имитирующие фруктовый или шоколадный вкус, либо по отдельности, либо в любой подходящей комбинации. Ароматизаторы присутствуют в диапазоне от 0,5 до 3 мас.%, В частности от 0,1 до 3 мас.%, Особенно от 0,1 до 1,5 мас.%.

В соответствии с желанием, чтобы продукт не включал или, по крайней мере, минимизировал «неестественные» ингредиенты, ореховый спред обычно не будет включать эмульгаторы (кроме белков, которые могут иметь некоторый эмульгирующий эффект) или будет включать тот, который получен естественным путем (физически экстрагируется без использования растворителей при обработке) на очень низком уровне, скажем, от 0 до 1 мас.%, особенно от 0.От 1 до 0,5 мас.%. Однако, если желательно включить «нормальные» уровни эмульгатора, ореховая паста может содержать эмульгатор на уровне от 0,1 до 3 процентов, особенно от 1 до 2 процентов. Если включены, то типичными эмульгирующими агентами могут быть фосфолипиды и белки или сложные эфиры длинноцепочечных жирных кислот и многоатомного спирта. Лецитин является примером. Могут использоваться сложные эфиры жирных кислот и глицерина, сложные эфиры полиглицерина и жирных кислот, сложные эфиры сорбитана и жирных кислот, а также сложные эфиры полиоксиэтилена и полиоксипропилена и жирных кислот и их смеси, но, конечно, необходимо учитывать органолептические свойства.Моно- и диглицериды предпочтительны, если должны быть включены небелковые эмульгаторы. При необходимости эмульгаторы могут использоваться в комбинации.

Обычно ореховая паста имеет естественную сладость. Подсластитель обычно включают в количестве от 2 до 20 мас.% Сухого вещества подсластителя. Природные источники сладости включают сахарозу (жидкую или твердую), глюкозу, фруктозу и кукурузный сироп (жидкий или твердый), включая кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы и кукурузный сироп с высоким содержанием мальтозы и их смеси.Другие подсластители включают лактозу, мальтозу, глицерин, коричневый сахар и галактозу и их смеси.

Если желательно использовать искусственные подсластители, можно использовать любые искусственные подсластители, хорошо известные в данной области, такие как аспартам, сахарин, алитам (доступный от Pfizer), ацесульфам K (полученный от Nutrinova), цикламаты, неотам, сукралоза (доступная от Tate & Lyle), их смеси и т.п. Также можно использовать другие натуральные подсластители, такие как стевия (Ребаудиозид А).Используются искусственные подсластители, если вообще используются в различных количествах от примерно 0,001 до 0,3 мас.% От ореховой пасты.

Смесь арахиса, приправ и стабилизаторов может быть измельчена в тонкую пасту с использованием измельчительного оборудования, которое является стандартным для производства арахисового масла, такого как мельницы Bauer и / или Urshel. Паста из измельченного арахисового масла может быть собрана в стандартный загрузочный резервуар или резервуар для подачи, оснащенный вакуумной системой для деаэрации измельченной пасты от любого захваченного или захваченного атмосферного воздуха.Перед измельчением из него также можно удалить воздух.

Арахисовая паста с шоколадом, имеющая следующую рецептуру, получают способом, изложенным ниже. Состав Жидкий раствор 67.0856 Фракционированное пальмовое масло (IV 14) 2,8500 Revel A от Loders Croklaan Соль тонкая очищенная 0,8894

c 9125 905 905 905 905 905

9125

Темный полусладкий шоколад 18.5000 ИТОГО 100.0000

Шоколад содержит 13.5 мас.% Какао-масла. Продукт содержит 2,85 мас.% Фракционированного стабилизатора пальмового масла и 2,50 мас.% Какао-масла. Значение IV для какао-масла составляет 32-42. В целом продукт содержит 18,50% темного полусладкого шоколада и 81,50 мас.% Арахисового масла. Продукт может содержать примерно 3,5% твердых веществ какао. При желании может быть включено больше стабилизатора ладони, например 3,2% или выше.

Процесс

Обжарить, бланшировать, отсортировать и измельчить арахис для получения арахисовой суспензии нужного качества

    • 1.Смешайте измельченные жареные орехи (GRN) в желобе для суспензии при нагревании, чтобы получить однородную суспензию. Установите предпочтительную скорость потока для каждого ингредиента в соответствии с рецептурой.
    • 2. Нагрейте GRN и непрерывно перемешивайте, добавляя расплавленные стабилизаторы, соль, сахар и любое добавленное арахисовое масло. Арахисовое масло обычно не требуется, но может быть добавлено по мере необходимости, особенно если содержание жира в арахисовом масле низкое. Смешайте в чайнике для смешивания.
    • 3. После тщательного перемешивания охладите продукт перед дозированием на мельницу Urschel.
    • 4. Пропустите основной продукт из арахисового масла через мельницу,
    • 5. Загрузите в смеситель.
    • 6. В случае использования расплавленного шоколада, нагрейте шоколадную стружку отдельно в смесительном котле с паровой рубашкой, чтобы стружка полностью расплавилась до жидкой формы.
    • 7. Откалибруйте насос, который дозирует шоколад в основу арахисового масла, чтобы достичь желаемой скорости потока в соответствии с требуемым массовым соотношением стабилизатор какао-масла: стабилизатор пальмового масла (добавляемый к базовому продукту из арахисового масла).
    • 8. Потенциально существует две стадии, на которых шоколад может быть добавлен к базовому продукту из арахисового масла (стадия 8a — шоколад (чипсы или плавленый шоколад), добавляемый перед охлаждением продукта в вотаторе; 8b — (шоколад добавляется в базовое арахисовое масло) арахисовое масло после охлаждения продукта в вотаторе.
      • 8a. Загрузите растопленный шоколад или твердую шоколадную стружку / порошок в продукт-основу арахисового масла в смесителе с желаемым процентным содержанием. Обеспечьте равномерное смешивание шоколада и продукта из арахисового масла в смесителе.Перелейте продукт в вакуумный чайник.
    • 9. Подайте вакуум на вакуумный чайник, нагревая продукт через паровую рубашку.
    • 10. Установите желаемые конечные температуры охлаждения (для вотатора наиболее предпочтительно от 84 ° F до 87 ° F).
    • 11. Пропустите продукт через вотатор для охлаждения до предпочтительной температуры.
      • 8б. Подайте расплавленный шоколад и / или твердую шоколадную стружку и / или шоколадный порошок с предпочтительным процентным содержанием шоколада в продукт из арахисового масла, который выходит из вотатора (при температуре нагнетания 84-95 ° F).) Осторожно смешайте два потока с помощью встроенного миксера, чтобы получить однородно перемешанный шоколадно-арахисовый продукт. В случае использования топленого арахисового масла температура основы арахисового масла может составлять 84-87 ° F. В сценарии, в котором используются шоколадные крошки, температура нагнетания вотатора предпочтительно должна быть выше 90 ° F, чтобы собственная температура продукта из арахисового масла можно использовать для плавления и равномерного смешивания шоколадной стружки / шоколадного порошка с минимальным усилием сдвига.Как только поточное смешивание обеспечивает однородное смешивание продукта, охлаждение продукта должно происходить с минимальным усилием сдвига и, предпочтительно, окончательное охлаждение должно быть завершено в сосуде.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.