способы вкусно замариновать мясо, рецепты, сколько замачивать

Свиной шашлык – это самый распространенный в нашей стране вид весеннего, «майского» шашлыка. Его жарят на всех дачах, в посадках и многих дворах на Первое и Девятое мая.

Перед тем как готовить мясо на открытом огне, его, как правило, маринуют для придания дополнительных интересных ароматов. Рассмотрим классические способы, как мариновать шашлык из свинины. Далее будут представлены самые разные базовые варианты маринадов для этого вида мяса.

Выбираем мясо для шашлыка

Итак, начинать нужно, конечно же, с подбора хорошего куска мяса. Для приготовления вкусного шашлыка из свинины подойдет любое свежее мясо с минимумом костей и небольшим количеством жира.

Свежесть легко определить, надавив на кусок свинины. В идеале она должна быть упругой и скоро возвратить исходную форму до надавливания. Если вмятина не восстанавливается, от этого куска лучше отказаться.

Еще один полезный ориентир при выборе – цвет мяса. По нему можно вполне определенно судить о возрасте животного. Более темный цвет говорит о том, что перед нами уже не молодой поросенок, а полноценная взрослая свинья. Лучший выбор – свинина розового цвета на срезе при равномерной окраске.

Также нужно внимательно приглядеться к наличию слизи и крови на куске – в нашем случае это жирный минус.

Что касается жира, неизбежно имеющегося в свинине, то у свежего мяса он ни в коем случае не желтого света, не липкий и прозрачный

Наилучшим образом для шашлычных экспериментов подходят такие части свиной туши, как шея, корейка, поясничная часть и грудинка. Идеальный вариант для сочного и вкусного шашлыка – это шея. В ней хорошо сбалансированы мясо и жир.

Корейка, грудинка или вырезка изначально более постные. Для придания этим частям туши необходимой сочности их нужно правильно мариновать. Лопатка, ребра и окорок для шашлыка не подходят, хотя при их длительной мариновке можно добиться сносного результата.

Замороженное мясо в случае отсутствия свежего – это не лучший вариант. Хотя именно здесь может сработать эффект кулинарной фантазии при подготовке сырья и выборе оригинального способа мариновки. Главное в этой ситуации – естественная разморозка свинины на полке холодильника, а не в микроволновой печи. В этом случае питательные и вкусовые особенности продукта будут сохранены. Многие профи в шашлычной области используют прием засаливания мороженого мяса с последующей выдержкой в течение двух-трех часов на холоде.

Самый никудышный вариант – мясо неоднократной заморозки. Шашлык из него гарантированно получится несочным.

Также не рекомендуется использовать для барбекю парную свинину. Для расслабления мышцам необходимо определенное время. Шашлык из такого мяса получится жестким.

Резюмируя, можно заключить, что выбор мяса – это важнейший этап в приготовлении шашлыков. К кулинарному «колдовству» с маринадами следует приступать только после покупки подходящего куска свинины.

Выбирать мясо лучше, конечно же, на рынке. Только там его удастся полноценно осмотреть, потрогать, обнюхать и ощутить все остальные прелести торговли.

Нарезаем, как «на шашлык»

Итак, мясо закуплено. Перед тем как оригинально замариновать шашлык из свинины, его нужно правильно нарезать. К этому проходному для многих любителей барбекю моменту следует отнестись серьезнее.

Для того чтобы шашлычные куски не остались в итоге сырыми или не пережарились, их нужно нарезать по определенной системе

Принципы нарезания здесь такие:

• нужно использовать острые ножи для нарезки, срезы кусков должны получаться ровными, иначе торчащие края будут свисать в процессе жарки, подгорать и портить как вкус блюда, так и настроение всем окружающим;
• размеры нарезки – 4*4 см по толщине и длине, другой вариант – прямоугольные, вытянутые куски для фиксации на шампуре по их длине;
• перед нарезкой лучше сразу удалить излишки жира, всяческие пленки и прожилки, при этом немного жира пригодится для большей сочности;
• нарезку свинины производить поперек волокон – это нужно для того, чтобы избежать «съеживания» кусков.

Как правильно замариновать

Рано или поздно, но дело обязательно дойдет до самой творческой части приготовления шашлыков – маринования мяса. Здесь, конечно же, также не обойтись без знания типовых приемов, хитростей и нюансов, наработанных в шашлычной практике десятилетиями. Главное – осознавать, зачем вообще маринуется мясо.

Если вышеописанные правила выбора мяса для барбекю соблюдены, то маринование проводится с двоякой целью. Во-первых, мясу таким образом придаются самые разнообразные вкусы и ароматы плюс дополнительная сочность, если это необходимо. Во-вторых, предварительно обработанное маринадом мясо быстрее готовится.

Если же шашлык будет жариться вопреки всем правилам из первого попавшегося на глаза куска свинины, то маринование понадобится и для третьей цели. Использование подходящих ингредиентов (кислоты, ферменты, молочные продукты) поможет разрушить структуру мяса, сделает его более нежным, удобоваримым и легче усвояемым.

Для того чтобы правильно и вкусно замариновать шашлык из свинины, нужно придерживаться следующих нехитрых правил.

Состав маринадов

Составлять маринады нужно из трех основных частей: активные ингредиенты (ферменты, молокопродукты, кислоты), всевозможные приправы по вкусу, растительные масла. Активная часть маринада будет нужным образом влиять на мясную структуру. Приправы составят ароматический и вкусовой «букет» шашлыка. Масла же нужны для запечатывания поверхности кусков, что позволит избежать потери сока в ходе жарки. Кроме того, растительное масло – это идеальный проводник и усилитель для специй и приправ.

Самые популярные ингредиенты шашлычных маринадов:

• репчатый лук;
• соль;
• молотый черный и красный перец;
• сушеная сладкая или копченая паприка;
• сушеные базилик, кориандр, тимьян;
• перец чили;
• сухие смеси – куркума, хмели-сунели, карри, гарам масала;
• аджика;
• зира;
• лавровый лист;
• лимонный сок;
• кефир;
• майонез;
• столовое вино.

Конечно же, этими продуктами и специями список распространенных ингредиентов для маринада не исчерпывается. Каждый опытный «шашлычник» имеет в своем репертуаре немало авторских находок, интересных «фишек», делающих это блюдо неповторимым.

При этом нужно помнить, что солить мясо следует либо перед непосредственным стартом жарки, либо уже в готовом виде. Лучшая соль – крупного помола.

Также желательно навсегда забыть о существовании такого гастрономического недоразумения, как обычный уксус. В крайнем случае, можно воспользоваться винной его разновидностью

Для дополнительного размягчения замороженной свинины отлично подходит классическая горчица.
Большой популярностью среди «шашлычников» в последнее время пользуются пиво и газированная вода. Эти напитки используют для замачивания мяса. Наличие газовых пузырьков помогает в разрушении мясных волокон, дополнительном размягчении сырья.

Сколько по времени мариновать шашлык из свинины?

Мариновать мясо следует минимум 4–6 часов. Замороженное сырье – не менее 12 часов. Самый экстремальный минимум при использовании экспресс-маринадов – 2 часа.

В какой посуде мариновать?

Для того чтобы замариновать свинину для шашлыка, следует использовать только стеклянную, керамическую или эмалированную посуду. Алюминий и пластик категорически не рекомендуются. При контакте с такими поверхностями продукты могут вступить в реакцию и втянуть в себя что-нибудь вредное из состава посуды.

Замоченный в маринаде шашлык лучше накрывать крышкой для лучшей впитываемости приправ.

Стандартные и популярные рецепты

Приступим к рецептам. Начнем с самых очевидных. Мясо, лук и черный перец – что может быть проще?! Эта нехитрая композиция была самой популярной в нашей стране лет 40 назад во времена брежневского застоя, когда продуктового изобилия не только не было, а даже не предвиделось.

Для шашлыка по-советски

Понадобятся (для 2 кг свинины):

• полкило репчатого лука;
• одна столовая ложка растительного масла;
• соль;
• горошины черного перца.

Все, что требуется для данного маринада, – нарубить луковицы в произвольной манере, а затем измельчить в чаше блендера. Цель – луковая кашица. Попутно нужно нагреть на сухой сковороде несколько горошин черного перца, после чего раздробить их плоской стороной ножа.

Заранее подготовленные мясные куски сбрызнуть растительным маслом, посолить, приправить дробленным черным перцем. Далее выложить на куски свинины луковую кашицу, основательно «помассировать» каждый кусок.

Время маринования мяса в луковой кашице — 2 часа

С лимонным соком

Приведенный выше рецепт можно усилить. Взять те же ингредиенты в том же количестве. Нюансом будет использование лимонного сока. Для этого дополнительно взять два лимона на 2 кг свинины.

Лимоны следует разрезать пополам и выжать их сок на подготовленные заранее куски свинины, попутно хорошо перемешивая и «массируя» мясо. Затем нужно повторить все те же операции. В результате маринованный шашлык приобретет приятный цитрусовый вкус.

С томатным соком

Третий вариант с использованием луковой кашицы. Вместо лимонов можно взять пару помидоров. Измельчить их в чаше блендера вместе с двумя-тремя зубчиками чеснока и небольшим количеством зелени петрушки. Вылить томатное пюре на куски нарезанной свинины, затем «помассировать» их.

Далее действовать по алгоритму первого рецепта.

Кефирный

Кисломолочные продукты, такие как йогурт или кефир, действуют на мясо куда медленнее агрессивных кислот. Они не делают твердыми внешнюю поверхность мяса. Принцип действия здесь другой. Кальций, имеющийся в молокопродуктах, запускает ферменты, расщепляющие белок. Происходит своеобразное «состаривание» мяса.

Понадобятся (для 2 кг свинины):

• два стакана жирного кефира;
• полкило репчатого лука;
• одна столовая ложка сахарного песка;
• соль,
• горошины черного перца.

Техника приготовления полностью повторяет первый рецепт. Далее в смесь кусков свинины и луковой кашицы вливается кефир. Добавляется сахарный песок. Все нужно тщательно перемешать. Дать настояться час в обычных условиях, затем поместить весь объем маринующегося мяса в холодильник. Кефир начнет долго и упорно пропитывать будущий шашлык.

Желательно держать мясо в маринаде не менее полусуток, в идеале – сутки

Кефирный. Версия 2.0

Замочить шашлык из свинины в кефире можно и с добавлением зелени, чеснока и жгучего перца чили. Получится весьма ароматное и пикантное блюдо.

Понадобятся (на 2 кг свиной шеи):

• две крупных луковицы;
• два стакана кефира;
• по пучку свежей зелени: укроп, чесночные стрелки; зеленый лук, базилик;
• одна столовая ложка сахарного песка;
• острый перец чили;
• соль, молотый черный перец по вкусу.

В этом рецепте не будет луковой каши. Луковицы следует нарезать крупным кольцом. Зелень нашинковать, как получится. Чесночные стрелки вполне можно заменить обычным чесноком. Перец чили разрезать пополам, очистить от семян, мелко нарубить.

В кастрюлю с подготовленной свининой сложить все ингредиенты, перемешать. Посолить, посахарить, приправить молотым черным перцем. После чего залить будущий шашлык кефиром. Накрыть крышкой. Мариновать в кефире можно от полусуток до нескольких дней.

На базе майонеза

Еще один простейший способ маринования. Подойдет в случае временного цейтнота.

Понадобятся (для 1 кг шейки):

• 250–300 г майонеза;
• две-три крупные луковицы;
• соль, любые специи по вкусу.

Заранее подготовленную свинину залить майонезом. Луковицы нарубить полукольцом, добавить вместе с любимыми специями в посуду с шашлыком. Основательно перемешать. Выдержать час-два и отправить на мангал.

Вариант быстрого маринада — соус на основе майонеза

На основе минеральной воды

Этот способ также отлично подойдет для экспресс-маринования. Вода, богатая углекислым газом, дополнительно смягчает мясо в быстрые сроки.

Понадобятся (для 2 кг шейки):

• один литр минеральной воды;
• пара крупных луковиц;
• два-три лавровых листа;
• одна чайная ложка сухого розмарина;
• соль, молотый черный перец по вкусу.

К заранее нарезанной, как «на шашлык», свинине добавить соль, молотый черный перец, сушеный розмарин. Луковицы нарезать полукольцом, размять вручную, отправить к мясу. Лавровый лист раскрошить руками, посыпать им будущий шашлык.

Залить посуду со всеми ингредиентами минеральной водой. Лучше взять сильногазированные виды. Накрыть емкость отрезом пищевой пленки и мариновать от часа до четырех часов по необходимости.

Этот базовый рецепт вполне можно усилить любыми подходящими пряностями.

На столовом вине

Прекрасный вариант вкусного шашлычного маринада. Для него подойдет любое сухое красное вино. Любители белого вина также могут не отчаиваться и использовать свои любимые сорта.

Понадобятся (на 1 кг свиной шеи):

• пять-шесть небольших луковиц;
• стакан сухого красного вина;
• пара веточек свежего розмарина;
• два лавровых листика;
• пол чайной ложки молотого красного перца;
• соль.

Заранее нарезанное нужным образом мясо приправить специями. Луковицы нарубить кольцами, немного размять для лучшего выделения сока. Добавить в посуду с будущим шашлыком. Вложить туда же веточку розмарина.

Минут через двадцать залить свинину сухим красным вином, добавить лавровые листики

Мариновать при комнатной температуре или отправить в холодильник, если пикник намечен на следующий день.

С гранатовым соком

Отличный рецепт маринада. Куски свинины, пропитываясь кислым соком граната, приобретают великолепный вкус и аромат. В придачу готовый шашлык получит аппетитный, красноватый цвет.

Гранатовый сок можно получить отжимом из свежего плода или приобрести готовый в магазине.

Понадобятся (для 2 кг шейки):

• пол-литра гранатового сока;
• пять-шесть небольших луковиц;
• соль, молотый черный перец, хмели-сунели, кориандр по вкусу.

Луковицы разделить пополам. Половину натереть на терке или измельчить с помощью блендера. Другую – нарезать кольцами.

Подготовленное стандартным способом мясо уложить в подходящую емкость. Добавить приправы, посолить. Залить гранатовым соком, тщательно «помассировать» куски свинины.

Выложить в маринад оба вида лука. Все основательно перемешать. Емкость накрыть крышкой или пищевой пленкой. Выдерживать в холодильнике. Идеальное время выдержки – два дня. Будущий шашлык за это время можно несколько раз перемешать для равномерного маринования.

Приведенные выше рецепты представляют собой простую основу. На их базе можно создавать свои авторские рецепты, добавляя любимые ингредиенты, специи и приправы.

Как правильно и вкусно мариновать мясо для шашлыка

Жареное на костре мясо – это нечто особенное. Дома, в духовке и даже на аэрогриле никогда не приготовить такого ароматного, поджаренного шашлыка, как на углях костра, разведенного на берегу речки в ближайшем лесу. А чтобы мясо получалось мягким и нежным, на свете придуманы маринады.

Маринад – это смесь приправ, растительных масел и натуральных продуктов, содержащих кислоты. Выдержанное в маринаде мясо приобретает мягкую консистенцию и аромат, обусловленный ингредиентами маринада. Для свинины, говядины и баранины маринады делают насыщенными, тогда как маринады для птицы и рыбы должны быть более деликатными и нежными. Чем жестче мясо, тем дольше нужно выдерживать его в маринаде. Соль класть в маринады не рекомендуется, так как гипертонический раствор просто «высосет» из мяса весь сок, и шашлык получится сухим. По этой же причине не следует делать маринад и слишком «кислым».

Несколько полезных советов

Кулинары-любители нередко экспериментируют с маринадами, добавляя в них порой самые неожиданные и даже экзотические составляющие, делая маринады сладкими, острыми, кислыми или пряными. Кетчуп, уксус, соевый соус, киви, майонез, коньяк, кофе, горчица, минеральная вода с газом, йогурт, разнообразные пряности, гранатовый сок, лук, чеснок – все это может стать ингредиентами вашего маринада. Но маринада не должно быть слишком много. Так как в процессе маринования мясо даст свой сок, количество жидкости еще увеличится – это нужно иметь в виду.

Не используйте для маринования мяса алюминиевую посуду. Обычно мясо маринуют в большой эмалированной кастрюле и даже в ведре, если на шашлыки собирается большая компания. Но если такой посуды под рукой нет, вполне можно обойтись обычным полиэтиленовым пакетом, только целым.

Длительность маринования зависит от нескольких факторов: жесткости мяса, времени, которым вы располагаете до часа «Х», а также от наличия в холодильнике нужных продуктов. Если время поджимает, выбирайте рецепт более «ядреного» маринада, а если добавляете в него лук, не режьте его кольцами, как обычно, а потрите на терке. В таком маринаде мясо следует выдерживать буквально 2-3 часа, иначе оно будет горчить.

Рыбу не следует выдерживать в маринаде долго – 45 минут вполне достаточно. Не требует длительной подготовки и мясо птицы. Куриный шашлык можно начинать жарить уже через полчаса после закладывания мяса в маринад.

Если порезать мясо крупными кусками, мариновать его придется дольше. Резать мясо нужно поперек волокон, чтобы куски не «съеживались» во время готовки.

Посуду с мясом следует ставить в прохладное место, лучше всего в холодильник.

Рецепты маринадов для шашлыка

Традиционный маринад состоит из уксуса, порезанного кольцами лука, черного перца и соли. Именно такой маринад обычно используется для магазинных шашлыков, которые никому не нравятся. Недостатки этой смеси в том, что уксус должен быть отмерен с ювелирной точностью, а время выдержки не следует затягивать, иначе мясо приобретает неприятный привкус, хотя в процессе готовки пахнет, конечно, замечательно. Но истинные ценители шашлыка отвергают уксус и никогда не добавляют его в маринады. То же, кстати, касается и майонеза.

Лимонный маринад у знатоков отторжения не вызывает и отлично подходит для свинины. А всего-то и нужно вместо уксуса добавить в маринад лимонный сок одного-двух лимонов. Остальные ингредиенты классические – репчатый лук, растительное (лучше всего оливковое) масло, перец черный и горошком, лавровый лист. Что касается пропорций, то на два килограмма свинины достаточно будет 2-3 луковиц, четырех столовых ложек масла и специи по вкусу.

Кофейный маринад вообще не предполагает добавления к мясу кислот. На те же два килограмма свинины с пряностями, 4 ст. ложками оливкового масла и порезанным кольцами луком (4 шт.) нужно будет 1 л горячего, но не кипящего кофе. Этим кофе мясо и заливается, а затем оставляется сначала остывать при комнатной температуре, а потом мариноваться в холодильнике. Выдерживать мясо в этом маринаде следует шесть часов. Ваши гости ни за что не догадаются, что придало шашлыкам такую нежность и аромат. 

Кефирный маринад с недавних пор стал очень популярен у любителей закусить на лоне природы ароматным шашлыком. Для его приготовления на два кг свинины обычно берется литр нежирного кефира, специи и приправы по вкусу, и четыре не слишком маленькие луковицы. Лук можно резать кольцами, а можно кубиками, затем смешать с мясом и приправами, и полученную смесь залить кефиром. Посуду с мясом следует хорошенько встряхнуть и поставить на холод часа на 4. Кефирный маринад неплох и для куриного шашлыка, и для говядины, только не слишком жесткой. Аналогичным образом готовится и маринад на основе йогурта, но не сладкого с фруктовыми добавками, а обычного кисломолочного.

Маринад на минеральной воде делается еще проще. Для него берется полтора литра хорошо газированной минералки, зелень, специи, немного соли и 3 луковицы. Даже самая старая говядина через 4 часа, проведенных в этом маринаде, превращается в нежнейшее филе. Но внимание, не добавляйте в маринад лечебно-столовые виды минералки: у них своеобразный вкус и запах, который они не замедлят сообщить вашему шашлыку.

Гранатовый маринад любят на востоке. Для его приготовления на килограмм мяса берут два стакана гранатового сока, несколько пучков зелени (кинза, мята, базилик), побольше молотого перца и одну большую луковицу. Мясо выдерживают в таком маринаде минимум 10 часов, а лучше сутки, но, разумеется, в холодильнике. Для баранины и свинины этот маринад практически идеален.

Винный маринад придает мясу нежный аромат и делает его мягче. Однако не всем нравится винный привкус. Тем не менее, для желающих попробовать замариновать мясо в вине рекомендуется на те же два килограмма говядины или свинины брать литр сухого красного вина, три луковицы средних размеров, побольше черного перца и базилика, можно свежего. Если возьмете белое вино, ваш маринад подойдет и для индейки.

Рецептов маринада для шашлыков существуют сотни. В маринады добавляют соевый соус, мед, квас,  пиво, томатный сок, горчицу, бальзамический и яблочный уксус и все, что угодно. Но теперь, когда алгоритм приготовления маринада ясен, можно экспериментировать с любыми ингредиентами, создавая свой, уникальный и самый лучший маринад.  

Рано солить и долго замачивать. Главные ошибки при приготовлении шашлыка | Мастер-классы | Кухня

У каждого любителя шашлыка — свой проверенный рецепт. И рецептов этих — миллионы, не меньше, чем тех, кто любит и готовит мясо на углях. Вот только часто все эти миллионы шашлычников допускают ошибки, которые приводят к сгоревшему или сухому мясу, испорченному блюду для пикника. О промахах, которые мы допускаем у мангала и которые сделают из шашлыка — несъедобное сухое нечто предупреждает Евгений Исаенко, шеф-повар закусочной «Воронеж»:

Ошибка № 0. Происхождение термина

Мы привыкли ассоциировать шашлык только с кавказской кухней, но это совершенно не верно. Само слово «шашлык» было придумано украинцами-запорожцами и привезено в Россию русскими солдатами в середине XVIII века. Оно является искажением крымско-татарского слова «шиш» — «вертел», «шишлык»— «то, что на вертеле». Шашлык как таковой был известен в России и до XVIII века, но назывался «верченое» мясо, то есть переворачиваемое на вертеле.

Ошибка № 1. Неподходящее мясо

Хорошее мясо — большая часть успеха шашлыка. Так что нужно выбирать кусок, который подходит для запекания на углях. Не подойдет мясо тех частей животного, которые больше всего задействованы при жизнедеятельности: грудинка, пашина, задняя нога, голяшка, лопатка — эти части предназначены для тушения, варки либо фарша. Для шашлыка они не годятся, даже если предварительно замариновать.

Для шашлыка нужно брать молодое мясо, имеющее достаточное количество жировых прослоек.

Свинина. Тут подойдет окорок, лопатка, корейка (желательно на кости) и, конечно же, шея — наилучший отруб, так как имеет равномерные прослойки жира, что сделает блюдо максимально сочным.

Баранина. У филе не должно быть резкого запаха, мясо должно быть розовым, без желтизны (темно-красный цвет — признак старого животного, желтизна не свойственна молодому мясу).

Курица. Лучше всего брать бедра, голени и крылья. Дело в том, что кость, на которой находится мясо, придает дополнительный вкус и сохраняет сочность.

Обратите внимание на ощущение от мяса, сок и слизь говорят о неправильном хранении и неоднократной заморозке. Свежее мясо остаётся сухим, фактура волокон—хорошо различимой.

Ошибка № 2. Неправильная нарезка

Мясо обязательно резать поперек волокон. Кусочки должны быть толщиной примерно в два спичечных коробка, соединенных друг с другом широкой плоской стороной.

Если делать куски меньше или больше — они не смогут качественно запечься. Высохнут или недопекутся. Если же резать мясо не поперек волокон, оно будет терять сок при жарке.

Ошибка № 3. Много кислоты

Уксус, а также другие популярные размягчители — ананасы, киви — плохо влияют на молодое мясо. К тому же, если вы правильно выбрали мясо для шашлыка, они вообще не нужны.

Рекомендую для придания легкой пикантности добавлять в маринад несколько капель бальзамического уксуса.

Ошибка № 4. Много ингредиентов для маринада

Не стоит «удобрять» маринад всем, что найдётся в холодильнике, ведь, в первую очередь, мы маринуем мясо для придания ему дополнительной сочности и важно подчеркнуть вкус мяса, а не перебить его.

При мариновании шашлыка я люблю использовать свежие травы, лук, чеснок.

Ошибка № 5. Долгое маринование

В среднем мясо маринуется 12, максимум 20 часов (в зависимости от вида и качества выбранного мяса) при температуре 2-4 градуса, не выше, чтобы не допустить размножения бактерий, что может привести к нежелательным последствиям. К тому же долгое маринование ухудшает вкус мяса и его текстуру.

Ошибка № 6. Солить мясо при замачивании

Соль способствует интенсивному вытягиванию влаги (сока) из продукта, что приведет к обезвоживанию и сделает шашлык сухим. Если уж вы совсем ограничены во времени, то можно посолить мясо в маринаде, но лучше непосредственно перед запеканием.

Ошибка № 7. Неправильные шампуры

Мясо может проворачиваться на шампуре, шампур может быть коротковат для мангала и падать — все это не приведет к качественному запеканию. Я предпочитаю шампуры из нержавейки, желательно квадратного сечения, на них мясо пропекается лучше всего. К сожалению, чаще всего в магазинах лежат плоские шампуры.

Шампур должен разместиться на мангале таким образом, чтобы с обоих концов был запас не менее 4-5 см. В противном случае он может запросто соскользнуть в угли.

Ошибка № 8. Плохое насаживание на шампур

Нельзя перекидывать куски мяса с шампура на шампур, лишние проколы — потерянный сок и вкус шашлыка. Поэтому предварительно положите шампур на мангал и визуально отметьте то расстояние, которое должен занять шашлык, чтобы не насадить слишком много или, наоборот, мало мяса. Кусочки следует насаживать близко друг к другу, не оставляя свободных мест.

Ошибка № 9. Овощи на одном шампуре с мясом

Лук, помидоры, болгарский перец и прочие овощи насаживать с мясом не стоит, так как время приготовления овощей и мяса разное, овощи попросту сгорят. Лучше жарить овощи на отдельном шампуре и снять их раньше. Или поставить позже мяса.

Ошибка № 10. Неправильное топливо

Ни в коем случае не стоит использовать дрова хвойных деревьев, так как они выделяют смолы и могут испортить и блюдо, и мангал. Лучше всего подходят дрова и угли из фруктовых пород деревьев: яблоня, вишня, виноградная лоза. Они создают неповторимый аромат. Также хороши береза, дуб и ясень.

Совет: при растопке мангала дровами положите сразу максимальное количество дров, чтобы в процессе горения не подкидывать еще, это может привести к неодинаковому образованию углей и не даст необходимого постоянного жара. Как следствие — мясо приготовится неравномерно.

Ошибка № 11. Много пустого пространства между шампурами

Это создаст слишком большой доступ кислорода к углям, что увеличит вероятность их возгорания. Замучаетесь тушить, а мясо будет подгорать. Поэтому шампуры надо укладывать плотно друг к другу.

Ошибка № 12. Неравномерно пропекать

Переворачивать шампуры следует сразу, как только с мяса начнёт капать сок, жарить со всех 4 сторон. Не оставляйте мясо жарится до полной готовности с одной стороны, потом только переворачивая на другую — сгорит и не пропечется.

В среднем надо жарить по минуте с каждой стороны до образования корочки на сильном жаре. И 7-10 минут на слабом. Для получения слабого жара достаточно убрать часть углей из-под шашлыка.

Важные вопросы

Поливать ли мясо маринадом при жарке?

Поливать мясо в процессе жарки или нет — личное дело каждого, я разбавляю остатки маринада красным вином и слегка сбрызгиваю мясо за 5 минут до готовности, это способствует приданию дополнительной сочности шашлыку, а кислота, содержащаяся в вине, добавляет мягкости и приятного аромата. Также в конце готовки можно бросить в мангал несколько веточек свежих трав, тимьяна или розмарина. Если вы готовите рыбу, то это может быть лист лайма или лемонграсс.

Как определить готовность?

В случае с говядиной или бараниной, которые не прожариваются полностью, — лучше всего градусником-щупом.

В свинине или курице надо сделать прокол (обратите внимание, что не надрез!) и посмотреть, какого цвета вытекает сок, если прозрачный — готово, если розовый, нужно еще подождать.

Нужно ли давать шашлыку отдохнуть?

Свинине и курице — не нужно отдыхать, ведь вы прожариваете мясо полностью. Что касается говядины и баранины, то их не следует прожаривать до конца, чтобы не получить сухое, не жующееся мясо. Рекомендуемая степень прожарки medium-medium well (внутри кусочков должно быть 60-65 градусов, можно проверить градусником щупом), и такому мясу следует немного «отдохнуть». Соки равномерно распределятся, и вы получите мягкое, сочное, ароматное блюдо.

Как замочить шашлык. Рецепт шашлыка из свинины. Шашлык из курицы

Зачастую поездки на дачу, отдых на природе или же просто вечерние посиделки с друзьями в беседке возле дома прочно связаны с, пожалуй, самым популярным и ставшим культовым блюдом – шашлыком.

Рецепт шашлыка из свинины – это не просто рецепт мясного блюда, это настоящая наука, культура и философия. Важно знать какое мясо выбрать и как замочить шашлык.

Рецепт шашлыка из свинины.

Выбор мяса

Существует множество мнений о том, каким должен быть рецепт шашлыка из свинины: как правильно замачивать, подготавливать и жарить мясо. Однако нет никаких разногласий при его выборе: мясо обязательно должно быть свежим и охлажденным, но ни в коем случае не замороженным или, напротив, парным.

Так, хороший сочный шашлык невозможно приготовить из замороженного мяса, да к тому же в нем меньше питательных веществ. А парное мясо при готовке может кровить, и перед приготовлением шашлыка его следует основательно промариновать.

Не менее важно и то, какая часть туши выбрана вами. Самый вкусный и сочный шашлык получается из свиной шейки – той части, что расположена вдоль хребта на шее — именно она является самой нежной.

Обратите внимание, чтобы на кусках не было слишком много жира: во время готовки сало начнет плавиться, подгорать, и шашлык приобретет неприятный вкус.

Как замочить шашлык по всем правилам

Основой любого маринада для шашлыка является три компонента: соль, перец и лук. В качестве жидкости можно выбрать гранатовый или лимонный соки, вино, простоквашу, кефир.

Зачастую в маринад для шашлыка из свинины добавляют уксус, однако он используется для того, чтобы замаскировать излишне жесткое или не совсем свежее мясо. Поэтому при выборе заготовки для шашлыка в магазине, задумайтесь, как давно было приготовлено мясо, замоченное в уксусе.

Маринад с кефиром

Одним из самых популярных и доступных маринадов для шашлыка из свинины является маринад с кефиром или простоквашей. Для его приготовления вам понадобится 1 литр кефира, 4-5 луковиц среднего размера, соль, специи, зелень по вкусу.

Первый слой кусочков мяса нужно выложить на дно посуды, сверху выложить слой нарезанного лука, зелени, посолить, поперчить, добавить специи, залить кефиром. Процедуру следует повторять до тех пор, пока не закончится мясо.

В таком маринаде мясо должно простоять в течение суток в холодном месте.

Посуда для маринада

Мариновать мясо следует только в эмалированной, стеклянной или глиняной посуде, и ни в коем случае не в алюминиевой: окиси этого металла могут вступать во взаимодействие с жидкостями и самим мясом. В лучшем случае вкус шашлыка будет испорчен, в худшем – вместо вкусного мясного блюда получится настоящая отрава.

Как правильно жарить  шашлык

Чтобы во время готовки мясо равномерно обжарилось со всех сторон и не проворачивалось на шампурах, не стоит его нарезать слишком крупно. Если же куски будут мелкими, то мясо попросту засушится. Самым оптимальным размером будут куски мяса размером 5х5 сантиметров.

Важно и то, как нанизано мясо на шампурах. Не следует делать из каждого куска гармошку: достаточно проткнуть его вдоль волокон в двух местах так, чтобы оно не болталось и не свисало.

Между мясом можно нанизать колечки лука, сладкий перец, томат. Чтобы шашлык равномерно прожарился, постарайтесь отделять куски мяса друг от друга.

Для определения готовности шашлыка следует осторожно надрезать мясо острым ножом: если вытекающий сок будет прозрачный, его можно смело подавать на стол. В случае, если сок будет окрашен в розовый цвет, это значит, что мясо еще не готово, если же сока нет совсем, то шашлык получился пересушенным.

Во время приготовления шашлыка не стоит усердствовать и переворачивать его чаще 1-2 раз, в противном случае мясо получится пересушенным.

Дрова для шашлыка

Для приготовления шашлыка лучше всего использовать липу, дуб, березу, виноградную лозу, а также все породы фруктовых деревьев (грушу, черешню, персик, абрикос, яблоню и другие).

А вот дрова из хвойных пород деревьев следует категорически исключить: смолистая древесина придаст мясу специфический привкус, который впоследствии невозможно будет улучшить никакими соусами.

Учтите, что шашлык готовится на жару углей, а не на открытом огне.

Как приготовить шашлык из курицы

Для приготовления шашлыка из курицы можно приготовить такой же маринад, что и для свинины, только для замачивания куриного мяса потребуется всего несколько часов.

Также можно использовать следующий рецепт маринада: смешайте 1 стакан сухого вина, лимонного или томатного сока, порезанный крупными кольцами лук, молотый черный перец, зелень, специи.

Если вы планируете делать шашлык из курицы на шампурах, то каждый окорок перед тем, как замариновать, следует разрезать на 2-3 части. Если же у вас есть решетка для барбекю, то в ней можно расположить целые окорочка, добавив к ним кольца лука, кружочки баклажанов или томатов.

Мясников назвал самое вкусное и полезное мясо для шашлыка

В этот погожий весенний выходной день доктор Мясников в рамках своей еженедельной программы решил посвятить рубрику «Тайны еды» любимому блюду всех российских дачников – шашлыку. В эфире канала «Россия 1» он рассказал, как правильно мариновать мясо, объяснил, почему овощи лучше жарить на решетке, и дал рекомендации – какой шашлык самый полезный.

Специалист напомнил, что все вкусное – вредно, но польза шашлыка заключается в том, что он радует наше сердце. Он поделился впечатлениями от невероятного шашлыка из баранины, который ему довелось попробовать в Чечне и Грузии, но сразу же оговорился: полезнее, конечно, готовить блюдо из курицы или рыбы.

Чтобы мясо не было сухим, его необходимо правильно замариновать. «Мы все туда кладем очень много специй. Соль, перец, настаиваем на вине, на кефире, на чем-то еще. Мясо пропитывается, грубо говоря, солью, и поэтому дает вот этот вкус. Я это считаю неправильным», – подчеркивает Александр Леонидович. Он рекомендует замачивать мясо в простой минеральной воде – тогда оно пропитается влагой, которая поможет ему не высохнуть во время обжаривания.

«Вообще я бы мариновал с очень небольшим количеством соли простой водой: оно становится мягчайшим. А вот есть его надо уже с соусами», – уточнил доктор.

Прекрасным гарниром к шашлыку могут стать овощи, приготовленные на гриле, – к примеру, перцы или баклажаны. Чтобы сохранить форму овощей, Мясников рекомендует обжаривать их не на шампуре, а на решетке. Кроме того, необходимо помнить о технике безопасности при разжигании огня и по возможности отказаться от горючих жидкостей, чтобы избежать риска получения ожогов.

По словам медика, шашлык можно есть хоть каждый день, но нужно ли? Он считает, что вполне достаточно побаловать себя жареным мясом по выходным.

«Шашлык, конечно, лучше готовить из баранины. Это самый вкусный шашлык, особенно если баранина на косточке», – убежден доктор. Говяжью вырезку тоже можно прекрасно приготовить на огне, а вот нежирные виды мяса будут уже не так вкусны. Свинина, по мнению специалиста, не самое полезное мясо, чего не скажешь о курице. А если уж речь идет о пользе, то лучшего мяса, чем рыба, для шашлыка не придумать.

Ранее доктор Мясников и шеф-повар Глеб Астафьев поделились идеальным рецептом шашлыка из курицы.

Еще больше интересных новостей – в нашем Telegram-канале @smotrim_ru.

Рецепт приготовления шашлыка на минералке » Вкусно и просто.

Кулинарные рецепты с фото и видео

Этим рецептом я открываю очередной сезон пикников в нашей семье. Мариновать мясо в минеральной воде меня научил мясник, который снабжает меня. Оказывается это действительно очень просто, вкусно и при этом ещё и быстро. Мясо получается очень мягкое и нежное.

Ингредиенты для шашлыка на минералке:

килограмм мяса

500 гр. репчатого лука

специи (молотый перец, кориандр, зира и д.р. – по вкусу)

один литр минеральной воды с газом

соль для готового шашлыка

Приготовление шашлыка на минералке:

Для шашлыка подходит любое мясо: свинина, говядина, баранина и т.д. У свинины берём окорок или шею, у говядины ленивые мышцы (спинка, поясница).

Лук чистим, режем половинками колец. Довольно крупно. Складываем его в ёмкость, в которой будет мариноваться мясо. Хорошо мнём до появления сока. Можно не солить. В этом рецепте даже лучше не солить.

Мясо режем на небольшие кусочки. Раньше я пытался как-то рекомендовать размер кусочка мяса для шашлыка. Сейчас пришёл к выводу, что каждый сам по наитию определяет размер своего кусочка, так получается вкуснее всего. Мясо кладём к луку. Добавляем специи. Я обошёлся в этот раз чёрным молотым перцем. Если будете добавлять зиру, то кладите совсем немножко. Всё хорошо перемешиваем. При этом давим руками кусочки.

Заливаем будущий шашлык минеральной водой. Ставим в прохладное место на час мариноваться(часа действительно хватит, конечно можно и дольше). Приехав на место жарки, у меня в этот раз реальные полевые условия.

К моменту, когда нагорят угли нанизываем мясо на шампуры или раскладываем по решёткам.

Меня подвёл мой мангал. Рассыпавшись прямо с горящими углями. Однако я очень быстро нашёл подходящие по размеру блоки и приступил к жарке. Обратите внимание на угли. Прежде чем выкладывать мясо, угли должны «поседеть». Это хорошо видно на фотографии. Выкладываем шампуры близко друг к другу, чтобы шашлыки удерживали тепло внутри и лучше прогревались.

Постоянно поворачивая шампуры жарим шашлык до готовности. Продолжительность жарки около 12-15 минут в зависимости от силы огня и желаемой степени прожарки мяса. Готовность поверяем, срезав ножом небольшой кусочек.

На что ещё хочу обратить внимание. Обмахивать шашлыки ничем не нужно. От этого вы только поднимите пепел, а жара и так хватит. Если появится огонь, то его можно потушить заранее подготовленной минералкой. А поливать мясо во время жарки тоже нет никакой необходимости.

Подавая шашлык его можно немного посолить. На гарнир хорошо пойдут различные овощные закуски. Приятного аппетита!

Названа главная ошибка при приготовлении шашлыка

https://ria.ru/20210424/shashlyk-1729772066.html

Названа главная ошибка при приготовлении шашлыка

Названа главная ошибка при приготовлении шашлыка — РИА Новости, 03.05.2021

Названа главная ошибка при приготовлении шашлыка

Распространенное мнение, что мясо для шашлыка может замариноваться за два часа, является ошибочным, заявил повар Петр Пахомов в беседе с телеканалом «360». РИА Новости, 03.05.2021

2021-04-24T15:49

2021-04-24T15:49

2021-05-03T08:33

общество

россия

шашлык

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdn21.img.ria.ru/images/07e4/0a/07/1578676446_0:0:3072:1728_1920x0_80_0_0_6a04aa26b8269683fb9158f99ac9708d.jpg

МОСКВА, 24 апр — РИА Новости. Распространенное мнение, что мясо для шашлыка может замариноваться за два часа, является ошибочным, заявил повар Петр Пахомов в беседе с телеканалом «360».Он рекомендовал использовать в качестве маринада лук с солью. Пахомов заявил, что лук следует выжимать до выделения сока и не вешать его кольцами на шампур. Также повар посоветовал быть осторожным с замачиванием мяса в йогуртах и кетчупе, так как в них содержится много сахара. По мнению Пахомова, с таким маринадом шашлык может обуглиться, но остаться сырым внутри, так как сахар быстро горит. С 1 января в России вступили в силу новые правила противопожарной безопасности. Они предписывают, что расстояние от мангала или жаровни до построек должно составлять не менее пяти метров, а площадку, где планируется приготовление шашлыка, требуется очистить от горючих материалов в радиусе двух метров. Если для костра нет соответствующих приспособлений, то развести огонь можно в яме глубиной не менее 30 сантиметров и диаметром до метра. В таком случае минимальное расстояние от построек должно быть не меньше 50 метров, от лиственных деревьев — не менее 30 метров, а от хвойных — не менее 100 метров.

https://ria.ru/20200703/1573652899.html

https://ria.ru/20210424/shashlyk-1729747378.html

россия

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2021

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria. ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdn25.img.ria.ru/images/07e4/0a/07/1578676446_0:0:2732:2048_1920x0_80_0_0_ad272872b59e32e518f3a51adb0566c5.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

общество, россия, шашлык

Как и когда замачивать бамбуковые шпажки

Когда дело доходит до гриля, кебаб — это забавный, настраиваемый и простой способ накормить толпу, особенно толпу с разными вкусами и диетическими ограничениями. Вы можете разнообразить мясо и овощи и сделать шашлык для вегетарианцев в группе. Отличный инструмент для этого — бамбуковая шпажка; они недорогие, легко доступные и одноразовые, что упрощает очистку. Если после использования они не слишком обуглены, вы можете даже повторно использовать бамбуковые шпажки.

Бамбуковые шпажки могут нуждаться в некоторой подготовке перед использованием. Читая рецепты изготовления бамбуковых шпажек, вы можете встретить инструкции, как их сначала замочить в воде. Но действительно ли это необходимо? Есть две точки зрения на то, обязательно ли это при приготовлении на шампурах.

Стоит ли их замочить?

Как мы все знаем, дерево легко воспламеняется, поэтому идея положить кусок дерева на горячий огонь может вызывать беспокойство.С другой стороны, у влажной древесины меньше шансов загореться, поэтому рекомендуется заранее замочить шампуры.

Но многие повара и опытные кухни пришли к выводу, что бамбуковые шпажки обугливаются вне зависимости от того, замочены они или нет; маленькие кусочки на конце будут гореть несмотря ни на что, а основная часть шампура покрыта пищей и, следовательно, не подвергается воздействию огня. Но коэффициент ожога может зависеть от толщины шпажки — чем толще палка, тем меньше вероятность ее обугливания.Итак, если у вас есть тонкие, несколько хрупкие бамбуковые шпажки, вы можете их замочить.

Кроме того, если вы когда-либо сталкивались с тем, что деревянные шпажки раскалываются, когда вы накладываете на них ингредиенты, вы можете немного посидеть их в водяной бане перед использованием.

Как замачивать

Если вы решите замачивать бамбуковые шашлычки, вам понадобится только достаточно большая кастрюля, чтобы их выдержать, теплая вода и не менее 20 минут. Сначала наполните кастрюлю теплой водой и поместите в нее бамбуковые шпажки.Убедитесь, что шампуры полностью погружены в воду. Дайте шампурам впитаться от 20 минут до 3-4 часов.

Для изысканной презентации и дополнительной глубины вкуса блюд, приготовленных на гриле, вы можете поэкспериментировать с замачиванием шампуров в вине или соке. Только не забудьте выбрать что-то, что будет дополнять мясо и овощи, которые вы используете для кебабов.

Еще один совет для тех, кто часто занимается грилем, — замочите всю упаковку бамбуковых шпажек сразу, чтобы они были готовы, когда вы будете готовы.Хорошо слейте воду, поместите в герметичный пластиковый пакет и положите в морозильную камеру. С ними все будет в порядке, и вы сможете готовить кебаб на гриле намного быстрее.

Альтернативы

Если принятие всех этих решений и подготовка не для вас, возможно, вы предпочтете использовать металлические шпажки. Многие из них имеют большую длину, чем бамбук, имеют удобную ручку и могут использоваться повторно. Обратите внимание на металлические шпажки с плоскими краями, поскольку они немного лучше предотвращают скольжение и скольжение пищи, чем металлические шпажки с закругленными краями.Только учтите, что металл становится очень и очень горячим! Обязательно используйте жаропрочные перчатки при извлечении металлических шпажек из гриля.

Если у вас мало времени, вы понимаете, что у вас в доме нет шампуров, или вы просто не можете возиться с перемещением ингредиентов на палочку, вы все равно можете готовить еду на гриле, используя корзину для гриля или фольгированный метод. Если у вас есть корзина для гриля, просто поместите в нее ингредиенты в один слой и поставьте на решетку.Кроме того, вы можете положить кусочки мяса и овощей в большой кусок фольги, сбрызнуть маслом или маринадом, чтобы сохранить влагу, и надежно завернуть. На блюдах не останется следов гриля, но они приобретут немного дымного грильского аромата.

Разновидности кебаба

Прелесть кебабов в том, что вы можете приготовить любое сочетание мяса и овощей, которое вам нравится, используя самые разные вкусы. Кроме того, вегетарианцы и веганы найдут, что вертели полезны для удерживания тофу, например, в кебабе с тофу со специями тандури, сейтане и вегетарианских кебабах на гриле; шашлык также отлично подходит для приготовления сыров на гриле.

Как предотвратить возгорание деревянных шпажек на гриле

Ничто так не портит хороший копченый шашлык, как сгоревшие шампуры. Кто хочет срывать обугленные остатки бамбука с каждого укуса?

Одно из быстрых решений — выбрать многоразовые шпажки, изготовленные из материала, который не горит, например из нержавеющей стали. Но не думайте, что вам нужно полностью отказываться от деревянных шпажек. Есть несколько вещей, которые вы можете сделать, чтобы избежать раздражения от пригорания шампуров на гриле.

Как подготовить деревянные шпажки для гриля

1. Купить твердые шпажки

В чем секрет идеального шашлыка? Использование шампуров премиум-класса. Не нужно тратить много денег, чтобы получить шашлык, который не разочарует вас своей хрупкостью.

Ищите шпажки из бамбука. У них должен быть заостренный конец, чтобы нарезать нарезанное мясо, овощи и морепродукты было проще простого. Чем лучше вы начнете с шампуров, тем лучше будет ваше впечатление.

2.Замочите шашлык

Как долго вымачивать шампуры для гриля?

Гриль-гриль — это самое жаркое место на вашем патио или террасе, а деревянные шпажки не предназначены для длительного воздействия высокой температуры. Тем не менее, если вы погрузите их в воду на продолжительное время, вы придадите им огромную выносливость, даже если увеличите температуру гриля. В этом есть смысл, поскольку дерево — пористый материал. Если вы когда-нибудь сталкивались с тем, что необработанная древесина расширяется под воздействием влаги, вы знаете, насколько абсорбирующей может быть древесина.

Влажные шампуры сильно нагреваются, но не пригорают. Вот почему вам нужно пропитать свои высококачественные деревянные шпажки из бамбука, прежде чем заправлять их ингредиентами. Как долго нужно замачивать шампуры? Положите их в кастрюлю с теплой водой как минимум на 30 минут, прежде чем использовать. Вы даже можете замочить их в пиве или вине. Они впитают жидкость, что поможет защитить их, когда они будут делать свою работу.

Впрочем, можно переборщить. Не позволяйте деревянным шпажкам замачиваться в воде на ночь.Они могут начать трескаться и перегружаться влагой.

3. Слейте лишнюю жидкость из шампуров

Перед тем, как заправить шашлычки любимыми ингредиентами, положите их на бумажное полотенце примерно на пять минут. Бумажное полотенце соберет всю жидкость, оставшуюся снаружи шампура. В идеале шампуры должны быть твердыми, но влажными внутри.

4. Будьте готовы немного присмотреть за своими шашлыками

Хотя шашлык, как правило, легкий рецепт, вы можете время от времени подсматривать за своей едой.Таким образом, вы сможете сразу определить, горят ли ваши шампуры.

С учетом сказанного, если вы приняли меры предосторожности, ваши бамбуковые шпажки на гриле должны быть в порядке.

Альтернативы дереву

Конечно, приготовление шашлыка на деревянных шпажках — не единственный вариант приготовления шашлыка. Если вы любите приключения, замочите и высушите несколько свежих стеблей розмарина в своем саду. Затем проденьте их, как бамбуковую шпажку. Вы по-новому оцените универсальность этого крепкого растения!

Гриль «Найди свою мечту»

Выберите один из наших рецептов Grilla Grills, разожгите гриль и удивите всех своих гостей едой, которую они никогда не забудут.

Пошаговые инструкции по приготовлению шашлыка

Из мяса, овощей или тофу можно нарезать шашлык, чтобы приготовить отличный шашлык.

Шампуры
Большинство шампуров делают из металла или бамбука. Если вы используете бамбук, замочите его перед приготовлением, чтобы он не подгорел — погрузите его в воду комнатной температуры на 30-60 минут перед приготовлением на гриле.

Говядина
Для получения нежных, ароматных результатов используйте нарезку говядины с тремя кончиками.

Цыпленок
При приготовлении куриного шашлыка используйте грудку или бедра без костей. Грудь сухая, а бедра сочные и ароматные. Учтите, что белое мясо готовится быстрее, чем темное.

Подготовка мяса
Нарежьте говядину и курицу кубиками размером 1 1/2 дюйма, чтобы они оставались сочными. Если вы используете маринад, замариновайте куски мяса, прежде чем нанизать их.Выбросьте маринад после удаления мяса.

Добавить овощи
Нанизать мясо и овощи на шпажки. Выбирайте более мягкие овощи, которые будут готовиться одновременно с мясом, например кабачки, грибы и перец. Овощи медленного приготовления, такие как картофель, следует предварительно частично приготовить.

Расстояние
Оставьте пространство между продуктами на вертеле, чтобы тепло могло циркулировать и готовить все равномерно.

Фольга
Положите полоски фольги двойной толщины на край решетки, чтобы защитить концы шампуров. Это предотвратит возгорание деревянных шпажек и опасного нагрева металлических шпажек.

Установка гриля
Настройте гриль на прямой и косвенный нагрев. Затем смажьте решетку маслом и подождите, пока масло не задымиется.

Начать приготовление на гриле
Если вы приготовили шашлык заранее, доведите его до комнатной температуры, пока вы разогреваете гриль. Промокните шашлык насухо. Если они не замаринованы, приправьте их солью и перцем. Затем выложите шашлык на сторону прямого нагрева гриля так, чтобы концы вертела перекрывали фольгу. Разложите их так, чтобы они готовились равномерно. Не перемещайте их, пока дно не станет слегка обугленным и они легко не отделяются от решетки. Затем переверните шашлык, чтобы обжарить его со всех сторон.

Непрямое нагревание
После обжаривания мяса может потребоваться дополнительная обработка.Переместите шашлыки на сторону гриля с косвенным нагревом и накройте крышкой. Курица должна занять 10-12 минут, а говядина — около 8-10 минут, для средней прожарки.

Готово к употреблению
После приготовления снимите с гриля и дайте шашлыку постоять несколько минут перед подачей на стол. Теперь у вас есть идеальная летняя еда. Посмотрите наше видео с практическими рекомендациями, чтобы узнать больше.

3 совета по приготовлению восхитительного шашлыка

Когда люди думают о кулинарии, их мысли неизбежно обращаются к гамбургерам, хот-догам, стейкам и курице.Но шашлыкам уделяется недостаточно внимания. В них могут быть одинаковые куски мяса, но все, от маринада до шампуров, может создать совершенно другой кулинарный опыт. Однако просто начинать нанизывать мясо дровами и разводить огонь — не лучшая идея. Приготовление шашлыка — это определенное искусство, поэтому, пожалуйста, обратите внимание на следующее:

Замачивание шампуров
Как отметил Китч, ведется много дискуссий о том, следует ли вам замачивать шампуры в воде перед приготовлением.В некоторых рецептах утверждается, что замачивание снижает риск пригорания шампуров. Между тем, другие повара говорят, что это бессмысленно, поскольку некоторые повреждения неизбежны. Итак, какой вердикт на самом деле? Кажется, что это не так важно для замачивания, а больше для качества древесины. Тонкие или непрочные шпажки с большей вероятностью загорятся, потому что изначально у них очень мало опоры. Таким образом, было бы неплохо использовать толстые и прочные шпажки, потому что они могут выдерживать больше тепла, прежде чем начнут трескаться, раскалываться и т. Д.А еще лучше положитесь на более прочные металлические шампуры — просто будьте осторожны, снимая их с гриля.

Если вы выбираете деревянные шпажки, всегда используйте по две на шашлык. Это поможет выдержать вес ингредиентов.

Мясо имеет значение
Перед тем, как приготовить шашлык, каждый повар должен задать очень важный вопрос — какое мясо мне использовать? Хотя подойдет любой вид, The Meatwave отметила, что есть определенные характеристики, которые должны быть общими для всех нарезок. Во-первых, старайтесь использовать только нарезанное мясо, так как оно будет готовиться более равномерно.Также все должно быть постным, чтобы не только легче было съесть шампур, но и более эффективно впитывать маринат. В частности, лучший кебаб будет включать по крайней мере одно из следующего:

• Говядина : Филе филе — король, благодаря низкому содержанию жира.
• Цыпленок : без кожицы предпочтительнее, чем кость, так как она лучше впитывает маринат.
• Баранина : Используйте голень, у которой немного жира.
• Креветки : Всегда проверяйте, чтобы креветки полностью разморозились.
• Свинина : вырезка специально создана для нарезки кубиками и требует небольшой обрезки.

Каждый куб должен быть около 1 дюйма в высоту.

Не экономьте на маринаде
Во многих отношениях хороший маринад может сделать или сломать шашлык. Epicurious.com собрал один рецепт, который можно использовать для всех целей маринования. Это сочетание оливкового масла, чеснока и лимонного сока, которое идеально подходит для мяса, птицы и морепродуктов. Для большего удовольствия добавьте кайенский перец или перец чили.«Маринование — это все зависит от времени», — утверждает Serious Eats. Для начала убедитесь, что у всего было достаточно времени, чтобы пропитаться — окончательного правила нет, но чем дольше, тем лучше. Кроме того, убедитесь, что вы приготовили более чем достаточно маринада, так как остаток можно использовать, чтобы поливать мясо во время жарки. Хотя маринование не является обязательным требованием, оно не ограничивается добавлением аромата. Маринование часто помогает улучшить время приготовления и улучшить приготовление блюд.

Познакомьтесь с искусством вкусного шашлыка, когда вы зарегистрируетесь в онлайн-школе кулинарии.

Для быстрого приготовления на гриле, Think Kebabs — How-To

В моем доме лето официально начинается, когда наш гриль вытаскивают из гаража и ставят во внутреннем дворике. (Неважно, что дата на моем New York Times показывает апрель!)

Независимо от того, когда в вашем доме начинается лето, его неизменное обещание — непринужденная жизнь и простые, горячие обеды на гриле.

Сначала я придумал это блюдо с бараниной без костей для своей будущей книги, а затем обнаружил, как мне оно нравится с говядиной, особенно когда говядина представляла собой толстый стейк из рибай, нарезанный на куски.Я бросаю большие кубики говядины в быстро приготовленный маринад с азиатским вкусом. Хотя семена тмина и кориандра лучше всего вкусны в свежемолотом виде, вы можете сэкономить шаг, используя уже измельченные специи. Для этого рецепта я предпочитаю выдавливать чеснок через пресс, что не только предотвращает получение больших выгорающих кусочков, но и работает быстрее. Говядину можно мариновать от 30 минут до 8 часов, в зависимости от вашего графика.

Я использую деревянные шпажки, которые я замочил в воде не менее 15 минут, чтобы они не пригорели, но металлические шпажки устраняют необходимость замачивания.Когда нанизываю мясо на шпажки, я оставляю небольшое пространство между каждым куском, чтобы тепло могло подрумянить все поверхности. Я готовлю шашлыки на среднем огне, но соевый соус и коричневый сахар в маринаде могут подгореть, поэтому при необходимости я перемещаю шашлычки в более прохладную часть гриля, чтобы закончить приготовление, пока они не стали слишком темными. .

Наконец, прекрасным дополнением станут овощи на гриле. И хотя на вертеле принято чередовать мясо и овощи, они часто готовятся с разной скоростью.Чтобы, например, не получить едва приготовленную тыкву и сморщенные помидоры черри, я готовлю их на гриле отдельно, чтобы каждый из них получил необходимое время.

Можно ли замачивать деревянные шпажки слишком долго? — AnswersToAll

Можно ли замачивать деревянные шпажки слишком долго?

Хотя 30 минут — это минимум, лучше планировать заранее и замочить бамбуковые шпажки на ночь в воде.Шампурам требуется много времени, чтобы впитать воду, но хорошо пропитанные шампуры, которые медленно отводят влагу, дольше хранятся на гриле, не пригорая.

Можно ли жарить деревянные шампуры?

Конечно, вы также можете найти всевозможные деревянные шпажки для покупки в Интернете (Совет: поиск «деревянных шпажек» с помощью функции «изображения» в вашей поисковой системе покажет большое разнообразие шпажек.) Вы можете использовать глубокие шпажки. фритюрница, кастрюля или глубокая сковорода для жарки кукурузных собак.

Как долго вы замачиваете деревянные шпажки для шашлыка?

Как вырезать деревянные шпажки?

Смажьте кебаб оливковым маслом (или растительным маслом) перед тем, как положить их на гриль. Поскольку вы переворачиваете мясо и овощи, не забудьте оставить шашлык на гриле примерно на одно и то же время с каждой стороны. Постоянно готовить на гриле на среднем огне лучше, чем на сильном.

Нужно ли замачивать деревянные шпажки?

Как сделать так, чтобы шашлык прилипал к шпажкам?

Для приготовления приготовьте гриль на среднем или сильном огне.Смажьте шампуры маслом и приправьте сычуаньской солью (или вашей любимой смесью специй), затем жарьте на гриле, часто переворачивая, пока они не станут слегка обугленными и приготовленными по вашему вкусу. Большинство разрезов выполняется примерно за 5–7 минут.

Вы замачиваете шампуры в горячей или холодной воде?

Если вы решили замачивать бамбуковые шампуры, вам понадобится только достаточно большая кастрюля, чтобы в них они поместились, теплая вода и не менее 20 минут. Дайте шампурам впитаться от 20 минут до 3-4 часов.

Что можно использовать вместо шампуров?

, если вы хотите просто проткнуть что-то вроде оливы, то подойдут палочки из моркови, сельдерея или хикамы.Если это будет жареный стебли лемонграсса, это может сработать, в зависимости от того, что вы пытаетесь нарезать на вертел. Шашлык из сахарного тростника наверняка подойдет, но не знаю, насколько они удобоваримы.

Можно ли использовать палочки для еды в качестве шампуров?

Из палочек для еды получаются отличные прочные шашлычки для всех ваших любимых блюд. При приготовлении на гриле сначала замочите палочки для еды в воде на несколько минут. Маркеры растений. В саду пригодятся палочки для еды.

Горят ли бамбуковые шпажки?

Бамбук — это один из видов растений, который на самом деле более устойчив к огню, чем большинство пород дерева.Бамбуковые шпажки все еще могут воспламениться и гореть при воздействии достаточного количества тепла, но они с меньшей вероятностью сгорят на гриле, чем их деревянные аналоги.

Можете ли вы приготовить кебаб накануне вечером?

Поместите шампуры в форму или сковороду, накройте полиэтиленовой пленкой и замаринуйте в холодильнике не менее 2 часов, желательно дольше. Я часто готовлю шашлыки накануне ужина, поэтому маринование у них почти 24 часа.

Можно ли использовать для гриля металлические шампуры?

Если вы мало жарите на гриле, подойдут одноразовые деревянные или бамбуковые изделия.Если вы часто готовите на гриле в теплую погоду, в конечном итоге приобретение металлических шампуров окупится. Они предназначены для облегчения извлечения пищи, но в конечном итоге занимают место на вертеле и в них нет необходимости, когда вы можете просто использовать щипцы или пальцы.

Как приготовить шашлык без мангала? — Кухня

Можно ли поставить в духовку деревянные шампуры?

Вы также можете использовать деревянные шпажки в духовке, тостере, под грилем или грилем. Перед использованием замочите их, как при приготовлении барбекю.

Как лучше всего приготовить шашлык?

Разогрейте гриль на среднем или сильном огне. Откажитесь от маринада и нанижите мясо и овощи на шпажки, оставляя небольшое пространство между ними. Слегка смажьте решетку гриля маслом. Жарьте шашлык на гриле в течение 10 минут, переворачивая по мере необходимости, или до тех пор, пока мясо не станет готовым, а овощи не станут мягкими.

Что я могу использовать, если у меня нет шампуров?

Если вам не хватает шампуров, используйте стебли розмарина. Они такие же крепкие и вкусные, как и шашлык.Кроме того, игольчатая структура позволяет легко готовить на гриле овощи и мясо. Эти стебли розмарина можно использовать вместо шампуров.

На какое время вымачивать деревянные шампуры перед приготовлением?

Так что насчет деревянных шпажек, которые часто требуются по рецептам? Разве они не горят? Я имею в виду, что обычно рекомендуется замочить деревянные шпажки в воде на срок до тридцати минут, прежде чем использовать их, чтобы свести к минимуму риск возникновения пожара. Деревянная шпажка впитывает воду и, таким образом, становится огнестойкой.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить кебаб в духовке?

Готовьте шашлыки в духовке при 375 F в течение 20–30 минут, время от времени переворачивая. Хотя это занимает немного больше времени, чем приготовление на гриле, запекание мясных и овощных кебабов в духовке является эффективным и не менее вкусным методом приготовления кебабов.

Как долго нужно готовить шашлык?

Как долго вы готовите куриные шашлычки? Если вы готовите эти куриные шашлычки на горячем гриле (бройлере) или на гриле (или барбекю!), Это займет около 20-30 минут, в зависимости от толщины курицы и степени нагрева.

Как приготовить кебаб, не поджигая овощи?

Нарежьте мясо и овощи одинакового размера и формы, чтобы они готовились равномерно. Нарежьте мясо и овощи больше, чем пространство между решетками. Деревянные доски необходимо предварительно замочить (погрузить) в воду примерно на 30 минут, чтобы они не пригорели. Деревянные шпажки также необходимо замачивать.

Чем отличается кебаб от кебаба?

Как существительные, разница между kabob и kebab заключается в том, что kabob — это (us) (kebab), а kebab (британский) — это блюдо из кусков мяса, рыбы или овощей, обжаренных на вертеле или вертеле.

Как приготовить кебаб на мангале?

Поместите мясные кубики на шпажки, примерно по 4-6 штук на палочку. 4) Затем подготовьте гриль для прямого приготовления на среднем огне (350-450 градусов) и дайте ему разогреться в течение 10-15 минут. Почистите решетку для приготовления пищи щеткой. 5) Теперь обжарьте кебаб на прямом среднем огне, перевернув один или два раза.

Как сделать самодельные шпажки?

Как сделать шашлык для свинины, курицы, стейка и т. Д. Дайте им замочить. Если вы используете бамбуковые шпажки, замочите их в воде на 30 минут перед приготовлением на гриле.Выбери свое мясо. Выбирайте куски с большим количеством жира, такие как говяжьи стейки, лопатка ягненка, куриные бедра или свиная лопатка. Выберите свой овощ. Создайте аромат. Готовьте на гриле. Служить!

Можно ли использовать спагетти в качестве шпажек?

Найдите себе сырых спагетти, лингвини или пасты из волос ангела и приступайте к уборке. 4) Шашлык: опять же, не полагайтесь на них все время, но в крайнем случае они отлично работают как шампуры. Попросите детей сделать серьги, ожерелья, браслеты, использовать их в рисунках и т. Д. Со всеми видами макаронных изделий.

Могу ли я использовать палочки для еды в качестве шампуров?

Из палочек для еды получаются отличные прочные шашлычки для всех ваших любимых блюд. Наложите их на хот-доги, чтобы сделать свои собственные корн-догов, воткните их в яблоки для конфет и карамельные яблоки; используйте их на гриле для шашлыка и креветок.

Что будет, если не замочить шампуры?

Замачивание шампуров может предотвратить их возгорание, что в конечном итоге приведет к падению всего мяса и овощей на дно гриля.