Разное

Заливной язык говяжий рецепт приготовления с желатином пошаговый: Заливное из языка, пошаговый рецепт с фото

Содержание

Заливное из говяжьего языка с желатином

Я всех приветствую у себя в гостях и сегодня речь пойдет о деликатесе, я покажу Вам как можно приготовить говяжий язык в виде заливного, с использованием пищевого желатина. Люди, которые ни разу не пробовали это блюдо, могут сейчас поморщиться и даже не зная того, насколько это вкусно, а приготовив его правильно, будет вкусно вдвойне. Не зря же его подавали на царские столы по праздникам и без. В наше время, заливной говяжий язык, готовят в основном по каким-либо торжествам или на новый год. И если я занимаюсь этим блюдом, значит у меня хорошее настроение и завтра будут гости.

Обычно в моей морозилке всегда хранится этот субпродукт, ведь я не могу быть уверенным, что когда подойдет время и он мне понадобится, я смогу купить его на рынке, уж очень он популярен в наших местах.

Его можно приготовить как самостоятельное блюдо, так и в качестве закуски, что мы сейчас и сделаем.

Рецепт заливного говяжьего языка с желатином

Говяжий язык содержит в себе целый ряд витаминов и микроэлементов полезных для нашего организма. В нем нет ни пленок, ни другой соединительной ткани, поэтому в готовом виде он получается настолько нежным и вкусным, что сразу влюбляешься в него. Но для этого его нужно правильно приготовить, а как, я Вам сейчас покажу и для начала весь список продуктов, которые нам понадобятся…

Ингредиенты

  • Говяжий язык — 1 шт.
  • Лук — 1 головка
  • Морковь — 1 шт.
  • Перец черный горошком — 1 щепотка
  • Бадьян — по вкусу
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Гвоздика — 1 шт.
  • Соль — по вкусу
  • Желатин — 40 грамм

Как приготовить заливное из говяжьего языка

Шаг 1. Для начала нужно промыть язык под струей воды и соскрести с него грязь, если такая имеется на нем. Лучше всего взять для этого нож и металлическую щетку. Если видите пленки, то смело срезайте их.

Итак, язык почищен более-менее, теперь заливаем его холодной водой и ставим на огонь. Воды должно быть столько, чтобы она только-только покрывала его. Первую воду будем сливать, она нам не нужна, поэтому убирать или нет пену дело каждого.

Как только вода закипит, варим минут 20 и сливаем воду.

Кастрюлю и язык хорошо моем и снова заливаем его холодной водой, но уже с учетом, что вода в процессе приготовления будет выпариваться, а доливать свежую не рекомендуется, но если немного придется, то не страшно. Процесс этот не из быстрых и говяжий язык варится около 4 часов.

Огонь должен быть средним, появляющуюся пену обязательно снимаем шумовкой и когда вода закипит убавляем огонь на минимум и томим около 4 часов.

За 1 час до конца приготовления добавляем все перечисленные специи, овощи и соль. Приправы берите свои любимые и на свой вкус, сегодня у меня: лук, морковь, лавровый лист, гвоздика, перец горошком, а для пикантности я добавляю немного бадьяна и перчик чили, если есть корень сельдерея, то смело кладите и его. Солить нужно чуть больше, чем обычно кладете в суп, так как часть соли заберет желатин.

Вареная морковь в конце варки, пойдет на украшение блюда, а гвоздику кладите буквально одну штучку, она имеет очень приторный аромат!

Шаг 2.  Четыре часа пролетели и вот что мы имеем, пошаговое фото прикладываю…

…готовый язык и насыщенный бульон.

Язык вынимаем из кастрюли и опускаем в ледяную воду на несколько минут, можно даже со льдом. После резкой смены температуры шкура с него снимается очень легко и просто.

Шаг 3. Но пока язык будет остывать, достанем из бульона все содержимое, а сам процедим через сито от остатков специй и мелких частиц. Если есть марля, то можно воспользоваться ей.

Я рекомендую оставить его на некоторое время в покое и если остался еще какой-нибудь мусор, то он упадет в осадок. После этого аккуратно половником перелейте верхний слой в другую емкость.

Шаг 4. На каждой упаковке желатина написано как его разбавлять, я же поступаю совсем просто. Ставлю кастрюлю с уже остывшим бульоном на огонь, мешаю и высыпаю постепенно желатин. Пока он полностью не растворится, не перестаем мешать. Когда бульон захочет закипеть и будут появляться первые пузыри, сразу же выключаем нагрев.

Шаг 5. Язык нарезаем на порции поперек волокон и выкладываем в любую удобную для Вас форму. Это может быть одно широкое блюдо, либо несколько небольших формочек. Такие очень удобно подавать каждому гостю индивидуально. У меня сегодня общее блюдо, пошаговое фото прикрепляю…

Вареную морковь нарезаем любым способом и выкладываем на язык.

Подобные заливные блюда можно украшать как угодно. Используют консервированный горошек и кукурузу, вареный яичный белок и болгарский перец. Иногда делают желатинирующую шапочку, для это наливают для начала небольшой слой желатинового бульона и убирают в холодильник для застывания, а затем на этот слой выкладывают кусочки языка и заливают оставшимся бульоном. Здесь как говорится все в ваших руках и зависит только от вашей фантазии.

Я просто фигурно нарезал вареную морковь и посыпал сверху зеленью.

Шаг 6. Остается залить подготовленным бульоном с разведенным в нем желатином.

Если Вас не устраивает цвет бульона или он получился слишком мутным, то можно сварить обычный овощной и развести в нем желатин. Уже он точно будет таким как надо.

Обычно подобную закуску я готовлю с вечера, за сутки до мероприятия, так как ей нужно время для застывания, минимум 6-7 часов. Поэтому убираем в холодильник на это время, либо на всю ночь. После этого можно нарезать и подавать на праздничный или новогодний стол.

На этом все. Если у Вас возникли вопросы по рецепту, обязательно задавайте их в комментариях. Я Вам показал самый простой вариант подачи заливного из говяжьего языка, если он Вам понравился, то делитесь им с друзьями.

А у меня все на сегодня, пока!

Рецепт заливного из языка с желатином

Заливное – это очень вкусное и изысканное блюдо, которое украсит любой праздничный стол. Для его приготовления можно взять курицу, говядину свинину или рыбу. Но самым изысканным блюдом является заливное из языка. Для такого блюда чаще всего берут говяжий язык.

Я хочу вам предложить рецепт заливного из языка с желатином. Для приготовления данного блюда нам будут нужны вот эти ингредиенты:
один говяжий язык,
две столовые ложки желатина в порошке,
одна средняя репчатая луковица,
одна морковь среднего размера,
два лавровых листика,
пять-семь горошин черного перца,
соль по вкусу.
Ингредиенты подготовлены. Теперь начинаем готовить заливное из говяжьего языка.

1. Говяжий язык тщательно очищаем ножом и промываем под проточной водой. Берем кастрюльку и кладем в нее подготовленный язык. Очищенную и вымытую репчатую луковицу разрезаем на четыре части и кладем в кастрюлю. Морковь очищаем, моем и тоже кладем в кастрюлю. Добавляем лавровый лист и горошины черного перца. Для аромата блюда можно добавить, при желании, небольшой корень петрушки.

Все заливаем холодной водой и на сильном огне доводим до кипения. Затем огонь убавляем до среднего и варим язык в течение одного часа. Через час из кастрюли достаем лавровый лист и все специи и варим язык на медленном огне еще около часа под закрытой крышкой. Если язык готов, то вилка в него войдет легко.

2. Готовый говяжий язык достаем из кастрюли и удаляем пленку. Чтобы пленка снималась легко, язык нужно охладить, опустив его в ледяную воду. Теперь пленку будет легко удалить.

3. Очищенный язык нарезаем очень тонкими ломтиками. Для этого используем широкий и острый нож.

4. Берем плоские тарелки с высокими бортами и выкладываем на середину ломтики языка. Теперь украшаем блюдо. Из моркови делаем цветы. Можно также добавить ягоды клюквы и несколько листиков свежей зелени.

Берем бульон, в котором варился язык, процеживаем через марлю, сложенную в несколько слоев, или мелкое сито. В процеженном бульоне разводим желатин. Тщательно размешиваем до его полного растворения. Опять процеживаем через мелкое сито или марлю. Тогда заливка получится прозрачной. Аккуратно заливаем ломтики говяжьего языка. Отправляем заливное с желатином в холодильник на три часа для застывания.

5. Через три часа достаем заливной язык из холодильника и подаем к праздничному столу. Всем желаю приятного аппетита!

Пошаговый рецепт заливного из говяжьего языка с фото

7 порций

3 часа

115 ккал

5/5 (2)

Этот рецепт приготовления заливного говяжьего языка я вычитала в кулинарной тетради своей бабушки. В нынешнее время это блюдо не пользуется особой популярностью и совершенно напрасно.

Кроме того, что оно безумно красиво смотрится на праздничном столе, оно ещё и невероятно вкусное. Единственный минус в том, что вам придётся приложить немного усилий для того, чтобы сделать его таким красивым.

Ранее это блюдо было неотъемлемой частью царского стола. Оно стояло практически в центре и радовало гостей эстетическими и вкусовыми качествами. Поэтому советую вам обратить внимание на мой рецепт заливного языка и в будущем воспользоваться этой пошаговой инструкцией приготовления столь необычного блюда.

Рецепт заливного говяжьего языка с желатином

Кухонная утварь и оборудование: большая кастрюля; нож; сито или марля; кухонная доска; форма для заливного; глубокие миски.

Ингредиенты

Говяжий язык 1180 г
Репчатый лук 1 шт.
Морковь 1 шт.
Лавровый лист 2 шт.
Соль 3-4 г
Перец горошком 5-6 шт.
Консервированный горошек 140 г
Желатин 15 г
Бульон 620 г
Холодная кипячённая вода 100 г

Как правильно выбрать ингредиенты

  • Многие считают, что заливное и холодец – одно и то же блюдо, но это не так. В первую очередь заливное от холодца отличается толщиной бульонного слоя. Во-вторых, заливное менее жирное блюдо и готовится с добавлением желатина.
  • В рецептах приготовления заливного из отварного говяжьего языка используют исключительно только свежайший язык. От его свежести зависит качество и вкус бульона. Перед приготовлением говяжий язык нужно тщательно промыть и очистить. Особое внимание уделяйте кончику языка. Заливать язык для варки нужно исключительно холодной водой. Варить необходимо не менее 2-3 часов на маленьком огне.
  • Для того, чтобы наше блюдо получилось красивым и прозрачным, нужно правильно приготовить бульон. Для этого необходимо постоянно снимать с него пену и варить его при минимальном огне, не давая ему закипеть.

Последовательность приготовления

  1. Смешиваем в глубокой тарелке 100 г холодной кипячённой воды и 15 г желатина. Отставляем на некоторое время.
  2. Хорошо промываем 1180 г говяжьего языка. Кладём его в большую кастрюлю и заливаем холодной водой. Ставим на огонь, накрываем крышкой и ждём, пока закипит вода.
  3. Когда вода закипела, выключаем плиту и сливаем воду. Снова заливаем язык чистой холодной водой и включаем огонь.
  4. Очищаем и моем 1 репчатую луковицу и 1 морковь. Когда вода снова закипела, добавляем к языку 1 очищенную морковь, 1 луковицу и 5-6 штук перца горошком.
  5. Убавляем огонь на минимум и варим 1.5 часа. Через полчаса достаём морковь, чтобы она не разварилась.
  6. Через 1.5 часа добавляем в кастрюлю 3-4 г соли и 2 лавровых листа. Продолжаем варить язык ещё полчаса.
  7. По истечении времени достаём язык и добавляем в горячий бульон замоченный желатин (к тому времени он достаточно настоится). Размешиваем бульон до полного растворения желатина.
  8. Проточной водой промываем и очищаем от кожицы говяжий язык.
  9. Процеживаем бульон через мелкое сито или марлю. Пропорции должны получиться 15 г желатина на 700 г бульона. Если бульона получилось больше, то растворите ещё 5 г желатина.
  10. Вырезаем из варёной моркови цветочки и нарезаем для украшения заливного.
  11. Нарезаем отварной язык слайсами шириной в 1-1.5 сантиметра.
  12. В форму для заливного красиво укладываем украшения из 140 г консервированного горошка, затем раскладываем часть языка, кусочки моркови и зелени.
  13. Аккуратно, чтобы не поднялось украшение, с помощью столовой ложки наливаем ¼ часть бульона. Ставим в холодильник до застывания.
  14. Когда первый слой застыл, кладём ещё слой языка и наливаем ещё ¼ часть бульона. Эту процедуру проделываем в общей сложности 4 раза.
  15. Когда заливное полностью застыло, аккуратно вынимаем его из формы, кладём на красивое блюдо и подаём на стол.

Видеорецепт

Для того чтобы во всем досконально разобраться, посмотрите видео с пошаговой инструкцией по рецепту приготовления заливного языка.

Как правильно подавать и как можно дополнить блюдо

  • Чтобы блюдо было красивым, в него добавляют консервированные и свежие отварные овощи, яйца и зелень, формируя из них композиции и узоры.
  • Подают на красивом блюде, исключительно в цельном варианте для того, чтобы гости смогли насладиться красотой вашего кулинарного шедевра.

Советы и рекомендации

  • Чтобы облегчить себе работу, опытные хозяйки заливают заливное в силиконовые формы для выпекания. Таким образом после застывания заливное можно будет легко достать из формы и поместить на красивое блюдо.
  • Если бульон получился не прозрачным, не беда. Вы можете исправить ситуацию яичным белком. Для этого намажьте стенки небольшой глубокой миски лимонным соком и взбейте в ней сырой белок. Далее введите этот белок в бульон и доведите до кипения, но не кипятите. Остудите и процедите его.
  • Для того, чтобы бульон имел красивый желтоватый цвет, положите в него неочищенную репчатую луковицу и морковь. После приготовления из этой моркови можете вырезать оригинальные узоры и фигурки для заливного.
  • Перед добавление в бульон желатин необходимо хорошенько вымочить в холодной воде. Пропорции желатина к бульону в разных рецептах разные. Но ваше заливное гарантированно застынет, если взять 40 г желатина на 1 литр бульона.
  • Заливное – очень красивое и вкусное блюдо. И если вы хотите приготовить более обыденное и простое блюдо, то сделайте заливное из курицы с желатином. Также вам может пригодиться рецепт заливного из мяса. А простейший рецепт холодца в скороварке выручит любую хозяйку. Также обязательно ознакомьтесь с рецептом вкуснейшего заливного из свиного языка.

Я решила поделиться с вами своим семейным рецептом приготовления заливного из отварного говяжьего языка потому, что это блюдо незаслуженно потихоньку забывается нашими современными хозяйками. Я буду рада, если вы приготовите его к праздничному столу и очень удивите своих гостей этой красотой.

Пишите свои впечатления и другие интересные рецепты заливного в комментариях. Приятного аппетита!

Заливное из говяжьего языка — 7 простых и вкусных рецептов пошагово с фото

Заливное из говяжьего языка относится к блюдам, которые готовят на праздники и торжественные события. Кусочки говяжьего деликатеса, в тонком прозрачном желе смотрятся изящно. Предлагаем подборку простых и вкусных вариантов приготовления этого холодного блюда. Самый длительный процесс при приготовлении — подготовка языка, это можно сделать заранее, а собрать заливное в предпраздничный день.

Вкусное заливное из говяжьего языка с желатином

🕜3 час. 5 мин. 🕜35 🍴8 🖨

Классический рецепт приготовления заливного. Подавать такое блюдо рекомендуем с хреном или горчицей. На гарнир хорошо подойдёт вареный картофель или пюре. 

Время готовки: 2 часа 30 минут

Порций: 8

Калории: 77 ккал

Белки: 8. 4 г

Жиры: 4.6 г

Углеводы: 0.5 г

  • Язык хорошо промываем и замачиваем в воде 2-4 часа или ночь, чтобы от мяса отделилась слизь и сгустки крови, после чего ещё раз промоем и поместим в кастрюлю, в которой закипятили воду и варим 5 минут. Снимаем пену и в кастрюлю кладем очищенную от шелухи луковицу, морковь, корни сельдерея и петрушки. Варим с овощами язык 2 часа 40 минут. Добавляем лавровый лист и специи, соль.

  • Язык выложим в миску с холодной водой на 4 минуты, затем чистим его, начиная со стороны толстого конца — снимаем кожу. Опять опускаем язык в бульон и кипятим. Достанем его для остывания, а затем нарежем язык небольшими пластинами.

  • Берем сито, ставим в миску и процеживаем бульон. В отдельной миске белки смешиваем венчиком с частью бульона, а потом выливаем в кастрюлю с бульоном, хорошо размешиваем и держим на малом огне 15 минут, до тех пор, пока белок не свернётся. Ещё раз процедим бульон, сейчас он станет значительно прозрачнее. Отставим блюдо в сторону остывать.

  • В отдельную посуду высыпаем желатин и растворяем в 4 ст. л. бульона. Оставим набухать 20 минут, после чего объединим его с остальным бульоном и немного прогреем, не доводя до кипения, но до абсолютного растворения.

  • Берём посуду с бортиком, выливаем желе на дно и отправляем в холодильник на 5 минут. Маслины, морковь и яйца режем колечками. На краях морковных кружочков вырезаем зубчики. Достанем форму из холодильника, положим куски языка. На каждый сверху — кружок яйца, на него фигуру моркови и в центре маслину. Заливаем сверху желе и ставим в холод для дальнейшего застывания на 2 часа или на всю ночь.

  • Блюдо подаём на стол целиком или разделим на части, для этого перед подачей острым кончиком ножа обвести ломтик языка и выложить на плоское блюдо.


Как приготовить заливное из говяжьего языка без желатина?

🕜3 час. 5 мин. 🕜35 🍴8 🖨

Заменить использование желатина можно продуктами с большим содержанием коллагена. Его много в индюшачьих лапах и крыльях, можно использовать гусиные или петушиные, только не куриные. Подавать заливное будем в порционных формах. 

Ингредиенты:

  • Язык говяжий – 1 шт. (до 1,2 кг.)
  • Морковь – 1 шт.
  • Индюшачьи лапы и крылья – 0,5 кг.
  • Луковица – 2 шт.
  • Чеснок – 3 зубчика
  • Морковь вареная– 1 шт.
  • Соль, лавровые листики – по вкусу
  • Горошки черного и душистого перца – по вкусу
  • Морковь отварная – 1 шт.
  • Зелень – несколько веточек 

Процесс приготовления:

  1. Язык хорошо вымываем, чистим от жилок и жира, после вымачиваем в холодной воде с солью, лавровым листом, перцем 6 часов, можно дольше. Лапки и крылья индюка очищаем от перьев, чешуек и когтей и прочих лишних элементов и хорошо промываем.
  2. Ставим кастрюлю с водой на огонь, кипятим и закладываем в неё морковь целиком и луковицу, добавляем немного соли, горошки перцев, лаврушку и перекладываем язык в кипящий бульон. Варим его 2,5 часа до готовности. При готовности сразу опускаем мясо в таз с холодной водой, благодаря этому приему легче будет чистить толстую кожу языка.
  3. Процеживаем бульон через сито или марлю и помещаем в него чистый язык, лапы и крылья индюка. Добавляем зубчики чеснока, лук, пряности и варим ещё 2,5 часа, пока бульон не станет густым и клейким.
  4. Из моркови вырезаем фигурки (круги, квадраты или звезды). Язык достанем, остудим и нарежем произвольными кусками. Морковь и язык выкладываем в небольшие глубокие формы, бросаем туда же листики зелени и заливаем бульоном. Даём остыть и ставим в холодильник для полного застывания.

Достаем формы и подаём к столу заливное.

 Как сварить вкусное заливное в мультиварке?

🕜3 час. 5 мин. 🕜35 🍴8 🖨

Как приятно, что техника может сократить время приготовления и облегчить нам работу. Мультиварка возьмёт на себя все сложности приготовления языка и бульона и сократит время готовки.

 Ингредиенты:

  • Язык говяжий не большой – 1 шт.
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Желатин в гранулах – 20 г.
  • Зубчики чеснока – 3 шт.
  • Соль – щепотка
  • Лук репка– 1 шт. 

Процесс приготовления:

  1. Вымыть язык, если располагаете временем — следует вымочить его в прохладной воде несколько часов для устранения остатков крови. Вместе с очищенной луковицей поместите язык в чашу мультиварки, добавьте специи и соль, залейте водой и поставьте на программу «Тушение» на 3,5 часа.
  2. Когда приготовление закончится язык необходимо опустить в таз с ледяной водой на 2 минуты, после чего снятие кожи с него будет лёгким процессом. Очистите и отложите его в сторону остывать.
  3. Бульон процедите с помощью сита или марли, сложенной в несколько слоёв и смешайте с желатином, который предварительно замочили в воде. Поставьте бульон на огонь, не давая закипеть, и помешивая, ждите растворения кристаллов. Добавьте раздавленный чеснок с помощью пресса. Ещё раз процедите бульон или шумовкой достаньте из бульона остатки чеснока.
  4. Остывший за это время язык разрежьте на куски желаемой формы и разместите в блюда. Для украшения добавьте по желанию зелень, консервированные кукурузу или горошек, отваренные яйца. Ещё тёплым бульоном залейте язык и поставьте в холод на 3 часа до застывания желе.

 Простой рецепт заливного из говяжьего языка с добавлением агар-агара

🕜3 час. 5 мин. 🕜35 🍴8 🖨

С агар-агаром бульон застывает быстрее, чем с желатином в несколько раз, поэтому если времени совсем немного, да при том бульон уже есть, рецепт такого заливного придется очень кстати. 

Ингредиенты:

  • Язык говяжий – 1 шт. (0,6 кг.)
  • Смесь перца горошком и соль – по вкусу
  • Луковица – 1 шт.
  • Агар-агар – 14 г.
  • Бульон куриный или говяжий – 1 л.
  • Яйца вареные – 2 шт.
  • Морковь вареная – 1 шт. 

Процесс приготовления:

  1. Варим язык до полной готовности в зависимости от размера 2-3 часа. За 30 мин до готовности в воду поместим горошины перца, целую головку лука и немного соли. Снимаем с поверхности пену время от времени.
  2. Пока варится язык, займемся бульоном. Бульон процедите, и посчитайте необходимое количество агар-агара из расчета 7 г. на 500 мл. жидкости. Не лишним будем посмотреть пропорции в инструкции на упаковке. Бульон разогрейте, и стакан тёплой жидкости вылейте в отдельный сотейник, добавьте агар-агар, перемешайте и оставьте на 15 минут. Потом соедините с бульоном и снова поставьте на огонь, доведите до кипения, периодически помешивая. Снимите с плиты.
  3. Готовый язык опускаем в холодную воду на 5 минут, можно добавить немного льда, чтобы с лёгкостью снять шкурку. Остужаем и нарезаем небольшими кусочками разной формы. Яйца режем на 4-6 частей, морковь — на полу-кружочки.
  4. В форму наливаем бульон, ставим в холодильник на 5 минут, чтобы желе немного схватилось, выкладываем подготовленные продукты в хаотичном порядке и заливаем бульоном до верха. Ставим в холодильник застывать на 30-60 минут.

Приятного аппетита!

 Пошаговый рецепт приготовления заливного с перепелиными яйцами

🕜3 час. 5 мин. 🕜35 🍴8 🖨

Заливное является не только холодной закуской, но и украшением стола. В этом рецепте с яйцами и вареной морковью мы поделимся секретом, как легко и красиво выложить ингредиенты, чтобы блюдо стало шедевром. 

Ингредиенты:

  • Яйцо перепелиное – 4-6 шт.
  • Язык говяжий – 1 шт. (0,6-0,8 кг.)
  • Белок свежего яйца – 1 шт.
  • Желатин – 2 пакетика
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Морковь крупная– 1 шт.
  • Петрушка – для украшения
  • Соль и перец – по вкусу
  • Лимон – ¼ шт. 

Процесс приготовления:

  1. Для заливного будем использовать бульон от варки языка, но можно отдельно сварить куриный или бульон на костях. Язык хорошо промойте, при необходимости замочите в холодной воде на несколько часов, чтобы от мяса отделилась слизь и сгустки крови.
  2. Поставьте его вариться на медленный огонь, воды должно быть вдвое больше объёма языка. Снимайте пену, через час после закипания добавьте немного соли и перца, положите в кастрюлю очищенные целые луковицы и морковь. Варите 2-2,5 часа, и когда язык будет готов — переложите его в ледяную воду на 5 минут, это поможет с лёгкостью его почистить.
  3. Лук вам больше не пригодится, а морковь отложите в сторону. Для того чтобы бульон стал прозрачным, его нужно осветлить. Возьмите небольшую миску, смажьте долькой лимона внутри, выдавливая сок на стенки, и поместите туда охлаждённый белок. Немного взбейте вилкой и поместите в кастрюлю с немного остывшим бульоном. Опять поставьте на огонь кастрюлю и прокипятите 10 минут, белок должен свернуться. Процеживаем бульон через 3 слоя марли, так он получится абсолютно прозрачным.
  4. В стакан холодной воды добавьте желатин по инструкции. Оставьте набухать и вылейте в бульон, соблюдая пропорции, размешайте.
  5. Сварите перепелиные яйца, почистите и нарежьте пополам. Чтобы из вареной моркови получить красивые цветочки – сделайте в целом овоще глубокие 3-5 бороздок вдоль от края до края. А потом нарежьте кружочками. Язык порежьте продолговатой соломкой. Зелень петрушки промойте и разберите на листики.
  6. Возьмите овальную или прямоугольную длинную форму. Вылейте немного бульона на дно и поставьте в холодильник на 20 минут, чтобы схватился. Выкладываем цветки моркови, вокруг них выкладываем петрушку и волной по диагонали выкладываем яйца желтком вниз (так как выкладываем верхний лицевой слой) и заливаем бульоном, отправляем застывать в холод. Последним выложите ломтики языка и залейте бульоном. На застывание понадобится около 3 часов.
  7. Перед подачей опустите форму в горячую воду на 2 минуты, после чего блюдо легко выйдет из формы. Переверните его на плоское блюдо по размеру.

Подавайте к столу, как холодную закуску, для улучшения аппетита.

Очень вкусное заливное из языка с зеленым горошком

🕜3 час. 5 мин. 🕜35 🍴8 🖨

Приготовление заливного — это увлекательное занятие. Чем больше красок в нём от разных продуктов, тем он красивее и палитра вкуса разнообразнее. Горошек для этого блюда берём замороженный, с ним вкуснее и он очень хорошо сочетается с говядиной. 

Ингредиенты:

  • Горошек зелёный мороженный – 5 ст. л.
  • Говяжий язык– 1 шт. (0,5 кг.)
  • Желатин – 3 ст. л.
  • Соль и перец – по вкусу
  • Перец душистый горошек– 4 шт.
  • Лаврушка – 5 шт.
  • Петрушка и укроп – для украшения 

Процесс приготовления:

  1. Сначала нужно отварить до готовности язык. В кастрюлю объёмом 7 литров наливаем холодную воду и погружаем язык. Поставим кастрюлю на плиту до закипания. Посолим, добавим горошек перца и лаврушку, варим 3 часа, после чего сразу перекладываем в большой таз с очень холодной водой на 4 минуты. Язык чистим от шкурки и оставляем остывать. Нарезаем остывший язык тонкими пластинами.
  2. Горошек перекладываем в сотейник с кипящей водой и варим 2 минуты, опрокидываем на дуршлаг и остужаем. Размещаем 2/3 гороха на дно посуды, в которой будем собирать заливное. На него укладываем ломтики языка, веточки петрушки и укропа, и небрежно посыпаем оставшимся горохом.
  3. Для приготовления заливки на 250 мл. горячего бульона уйдёт 0,5 ст. л. желатина. Оцениваем блюдо с языком на вместительность, процеживаем нужное количество бульона через сито, перемешиваем желатин с жидкостью, разогреваем, но не кипятим, и оставляем для набухания 15-20 минут.
  4. Не спеша заливаем бульоном форму и ставим в холодное место на 3 часа до абсолютного застывания.
  5. Приятного аппетита!

Заливное из говяжьего языка, украшенное оливками

🕜3 час. 5 мин. 🕜35 🍴8 🖨

Заливное по такому рецепту получится красочным и вкусным. Возьмём оливки двух цветов, зелёные и чёрные, и получим очень нарядное блюдо.  

Ингредиенты:

  • Язык говяжий – 1 шт.
  • Морковь средняя – 1 шт.
  • Желатин – 30 г. (2 пакетика)
  • Оливки без косточек – 0,5 банки
  • Маслины (чёрные оливки) без косточек – 0,5 банки
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Луковица – 1 шт.
  • Соль и приправы – по вкусу

Процесс приготовления:

  1. Вымытый язык поместите в кастрюлю с толстым дном, залейте водой и закипятите. Слейте первую воду, помойте язык и кастрюлю, и снова поставьте на огонь. Добавьте неочищенную луковицу и лавровый лист и варите в зависимости от размера языка, до его готовности 2,5-3 часа на маленьком огне. За 30 минут до готовности положите целую, хорошо вымытую морковь.
  2. Готовый язык, ещё горячий, опускаем в таз с водой и льдом до остывания. Снимаем с языка кожу, начиная от корня. Половину языка ближе к основанию режем кубиками, остальную часть – пластинами 0,5 см.
  3. Маслины и оливки нарежьте колечками. Можно их перемешать, а можно выкладывать слоями. Бульон процедите через мелкое сито. Нагрейте бульон, добавьте предварительно замоченный желатин, перемешайте до растворения и при необходимости досолите.
  4. В тарелку выложите пластины языка и маслины, залейте слоем горячего или тёплого бульона, поставьте в холод на 20 минут, чтобы он зафиксировал нижнюю часть. Засыпаем кубики языка вперемешку с зелёными оливками и выливаем ещё бульон до полного погружения в нём продуктов. Ставим застывать в холодильник на 3 часа.
  5. После застывания можно разделить заливное на порции и разложить на тарелки или опустить блюдо в горячую воду на пару минут и перевернуть его на сервировочную плоскую тарелку, а резать уже за столом.

Приятного аппетита!

Заливное из говяжьего языка — пошаговый рецепт приготовления

Одно из праздничных блюд на русском столе всегда было заливное. Готовят его из курицы, из рыбы, и, конечно, из языка. Самое вкусное заливное получается из говяжьего языка.

Что нам потребуется

  • язык говяжий – около 1 кг;
  • морковь — 1 шт.;
  • луковица — 1 шт.;
  • желатин — 2 ст. л.;
  • яичный белок — от 1-го яйца;
  • сок лимона;
  • соль по вкусу;
  • перец горошком;
  • гвоздика;
  • душистый перец горошком;
  • зелень, оливки для украшения.

Количество: 3 тарелки по 20 см диаметром

Время приготовления: 6 часов (включая время варки и застывания)

Как приготовить заливное из говяжьего языка

В рецепте я покажу как правильно сварить язык, как его очистить, как потом осветлить бульон, чтобы заливное получилось прозрачным, как затем превратить отварной говяжий язык в красивую, вкусную закуску. Смотрите подробную инструкцию с видео и фото пошагово.

Видео приготовления заливного из языка (говяжьего)

Заливное из говяжьего языка

как приготовить заливное правильно и вкусно

Рецепт заливного говяжьего языка с пошаговыми фото

  1. Язык зачищаем, кладем в кастрюлю, добавляем туда же очищенные морковь и лук, кладем все специи. Доводим до кипения, варим с овощами и специями около 1 часа. Затем овощи вынимаем, они нам больше не нужны. А язык продолжаем варить до готовности еще 2-3 часа.
  2. Солим язык через 2 часа варки.
  3. Готовый говяжий язык вынимаем и помещаем под холодную воду. Пусть остывает. А нам надо осветлить бульон. Это значит, что из него нужно удалить по максимуму все частицы пены, образовавшиеся в процессе. Взобьем один яичный белок к 1 ч. л. лимонного сока.
  4. Введем белок в кастрюлю и варим 3 минуты. Белок свернется, собрав все твердые частицы. Лимонный сок сработает как натуральный отбеливатель.
  5. Процеживаем осветлённый бульон через несколько слоев марли. Так мы удалим яйцо и специи.
  6. Язык, тем временем остынет и с него можно будет снять кожу. Именно для этого мы помещали его в холодную воду. Это обязательное условие для качественной чистки языка.
  7. Желатин предварительно зальем водой, дадим ему время набухнуть. Затем распускаем его. Т.е. нагреваем, чтобы крупинки желатина разошлись. Но ни в коем случае не кипятим! Распущенный желатин вливаем в бульон.
  8. Язык нарезаем тонкими ломтиками.
  9. Выкладываем ломтики на блюдо, украсить можно на свое усмотрение. Я сделала розочку из отварной моркови, которая варилась в кастрюле для заливного. Разложила небольшие веточки кудрявой петрушки и нарезанные поперек на колечки оливки.
  10. Заливаем блюдо бульоном и оставляем на 2 часа до застывания нашего заливного. Сначала при комнатной температуре, а потом в холодильнике.

 

Готовое блюдо станет украшением любого праздничного стола. Оно вкусное и очень нарядное. Заливное получилось прозрачным «как слеза», язык мягкий, нежный. Приготовить заливное можно за день до праздника, а чтобы оно не заветрилось, либо затянуть его пленкой (если посуда позволяет), либо накрыть миской соответствующего размера.

Приятного аппетита!

Автор: Мари А.

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 2

Заливное из языка — простой пошаговый рецепт с фото

Быстрый и вкусный способ приготовления говяжьего языка — сделать из языка заливное.

Для заливного нет необходимости вываривать часами желейные составляющие из костей и хрящей, как для холодца или студня, достаточно заменить их простым желатином.

Заливное делают на основе говяжьего или свиного языка, отварного мяса свинины или говядины, субпродуктов, рыбы, овощей, всевозможной варено-копченой нарезки и, конечно же, курицы.

Блюдо получается не только быстрое и красивое, но и довольно разнообразное в итоге, оно не сразу наскучит и эта закуска еще долго будет вносить что-то новое в ежедневный рацион вашего питания и украшать праздничные застолья.

Здесь заливное с говяжьим языком, который остался у меня от приготовления салата-коктейля.

***

Для заливного из языка нам потребуется:

— язык говяжий — по потребности;

— морковь крупная — 1 шт.;

— лук репчатый — 2 шт.;

— желатин;

— зелень петрушки — для украшения;

— яйцо перепелиное — по потребности;

— белок куриного яйца — 1 шт. ;

— соль и перец — по вкусу.

Вот исходные продукты для нашего блюда

Рецепт приготовления

Учитывая, что вываривать нам ничего не надо для мясной основы мы возьмем говяжий язык, потому как это самое чистое и диетическое мясо.

Ставим говяжий язык вариться на самом медленном огне. Воды должно быть достаточно, в два раза больше по объму, по отношению к языку.

Периодически снимаем образовавшуюся пену. Спустя час, после того как бульон закипит, добавим соль и немного поперчим.

Также в кастрюлю отправим крупную морковь и пару луковиц целиком.

Варить язык с овощами нам надо около 2-2,5 часов.

Достаем язык из бульона и перекладываем в емкость с холодной водой на 10 минут. Это поможет снять с языка ненужную шкурку.

После этой процедуры она отходит очень легко.

Вареный лук убираем, а морковь оставляем остужаться.

С бульоном можно поступить двумя способами, если вас устраивает его цвет так и оставим,

достаточно просто убрать лишний жир с помощью ложки иначе он покроет заливное некрасивой белой пленкой.

Если хотите добиться максимальной прозрачности будем его осветлять.

Для этого в бульон, который уже постоял минут 15 добавляем взбитый яичный белок.

Чтобы белок хорошо взбивался даже вилкой необходимо смазать емкость лимонным соком и заранее охладить сам белок.

Белок отправляем в бульон и ставим его заново на огонь. Кипятим на медленном огне около 10 минут.

Затем выключаем и процеживаем через 3-4 слоя марли. Бульон получается красивый и абсолютно прозрачный.

Берем стакан холодной воды, добавляем туда желатин согласно инструкции. Даем время ему постоять и разбухнуть.

Выливаем готовый желатин в бульон, соблюдая написанные на пачке пропорции, и перемешиваем.

Язык режем соломкой или тоненькими пластинками.

Все зависит от формы в которой мы будем его готовить. Форма для застывания заливного может быть любая.

Подойдут обычные пластиковые контейнера, глубокие тарелки или рифлёные коробочки от печенья или торта.

Сварим перепелиные или обычные яйца, почистим их и нарежем колечками.

Вареную морковь нарежем красивыми цветочками.

Для этого сделаем на моркови продольные надрезы по кругу и порежем колечками.

Зелень петрушки разберем на листики.

На дно формы выливаем бульон с желатином в слой около 1 см.

Ставим ее в холодильник на 20 минут. Бульон за это время схватится.

Поверх раскладываем листики петрушки, порезанные яйца и морковь.

Снова заливаем бульоном, чтобы были покрыты все овощи. Снова убираем заливное из языка в холодильник на 20 минут.

Следующим слоем раскладываем мясо и повторяем процедуру с заливанием.

Последним слоем выложим еще немного украшений, зальем бульоном и уберем до полного застывания в холодильник.

Вкусное заливное из языка готово! Перед подачей опускаем форму в емкость с горячей водой на 2 минуты. После этой процедуры заливное будет очень легко извлечь.

Выкладываем нашу закуску на тарелку. Заливное хорошо подавать в низких салатниках или на плоских блюдах.

И конечно же не забываем поставить на стол горчицу и хрен.

Приятного аппетита!

с рецептом заливного из языка часто смотрят следующие блюда:

Заливное из языка говяжьего. Рецепт классический с желатином, агар-агаром, майонезом, морковью

Публикация в группе: Блюда из мяса, субпродуктов

Заливное из говяжьего языка является желеобразной холодной закуской, которая пользуется особой популярностью в русской кухне. Для изготовления блюда требуются наваристый мясной бульон, овощи и субпродукты. Изделие получается очень нежным, питательным и аппетитным.

При этом закуска легко усваивается организмом, оказывая положительное воздействие на ЦНС, а также нормализуя уровень содержания сахара в крови. Калорийность блюда составляет около 73 ккал на 100 г продукта. Однако показатель может увеличиваться в зависимости от дополнительных компонентов. Насчитывается много рецептов, с помощью которых можно приготовить заливное с желатином, агар-агаром, майонезом либо морковью.

Классический рецепт с желатином

Заливное из языка говяжьего, рецепт приготовления которого получается сытным и аппетитным, можно сделать на основе овощей и желирующего состава. При этом закуска относится к низкокалорийным блюдам.

Поэтому изделие можно употреблять при соблюдении диетического питания.

Какие ингредиенты понадобятся

Ингредиенты, которые потребуются для приготовления:

  • вареные яйца – 165 г;
  • желатин – 40 г;
  • консервированный горошек – банка;
  • лист лавра, зелень – на свой вкус;
  • лук – 150 г;
  • морковь – 150 г;
  • оливки – по вкусу;
  • поваренная соль, горошины перца – на свое усмотрение;
  • специи – на свой вкус;
  • субпродукт – 1 шт.

Для украшения также можно взять свежую зелень и вареную морковку. Оливки допустимо заменить маслинами без косточек.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый процесс приготовления блюда:

  1. Изначально субпродукт понадобится почистить от жира и жил, а затем промыть.
  2. Язык следует полностью покрыть холодной водой примерно на 6 часов. В состав необходимо добавить лист лавра, горошины перца и соль.
  3. В емкости нужно закипятить жидкость. После в воду требуется всыпать соль и горошины перца.
  4. Как только жидкость вновь закипит, в отвар понадобится выложить целый язык и лук с морковью, разрезанные на 4 части.
  5. Время варки составляет приблизительно 2 часа 30 мин.
  6. Сваренный субпродукт необходимо поместить в холодную воду на 3 мин. Затем с изделия следует удалить шкурку.
  7. Отвар понадобится отфильтровать и вновь отправить на печь. В жидкость нужно выложить очищенный язык со специями и оставшиеся лук с морковью.
  8. Бульон требуется закипятить и проварить на тихом огне около 15 мин.
  9. Далее субпродукт необходимо вынуть из жидкости, а отвар отфильтровать.
  10. Затем в бульон нужно всыпать желатин и хорошо размешать. Состав следует настоять около 60 мин., пока не загустеет.
  11. На дно формочек понадобится выложить нарезанные вареные яйца, зелень, оливки и горошек.
  12. Язык требуется порезать на пластинки и выложить сверху ингредиентов.
  13. Загустевший отвар следует вновь подогреть, но не кипятить.

В завершении готовки формочки необходимо залить бульоном и оставить для застывания.

Правила подачи блюда, украшение

Закуску рекомендуется употреблять с хреном либо горчицей. В качестве гарнира подойдет пюре из картофеля.

Без желатина

Заливное из говяжьего языка допустимо сделать без использования желатина. На вкусовых качествах готового блюда это никак не скажется. Закуска получится натуральной, питательной и очень вкусной. К тому же в изделии будут присутствовать полезные вещества (витамины, минералы), которые содержатся в субпродукте.

Заливное из языка говяжьего. Рецепт без желатина.

Чтобы блюдо выглядело более привлекательно, в состав рецепта можно включить перепелиные яйца и консервированную кукурузу. Такие компоненты послужат украшением закуски.

Какие ингредиенты понадобятся

Список компонентов, необходимых для варки:

Наименование продукта Требуемое количество
Индюшачьи крылья и лапки 500 г
Лавровый лист на свое усмотрение
Лук 150 г
Морковь 75 г
Пищевая соль, горошины перца по вкусу
Чесночные зубчики на свой вкус
Язык говяжий 1 шт.

Индюшачьи лапки с крыльями вполне допустимо поменять на петушиные либо гусиные. Бульон все равно загустеет.

Пошаговый процесс приготовления

Этапы подробного описания процесса готовки:

  1. Субпродукт следует почистить и замочить в холодной воде со специями приблизительно на 6 часов.
  2. С лапок и крыльев требуется удалить остатки перьев, когти и чешуйки.
  3. В кастрюле понадобится закипятить воду. Затем в жидкость необходимо выложить чищеную морковь и лук. Состав нужно дополнить специями из списка, требуемых компонентов.
  4. Заготовку требуется также дополнить языком и проварить примерно 2 часа 30 мин.
  5. Отварной субпродукт понадобится опустить в холодную воду. Спустя 2 мин. с продукта следует снять шкурку.
  6. Жидкость требуется отфильтровать, добавив язык и крылья с лапками.
  7. В бульон нужно отправить чесночные зубчики, лук и специи. Массу следует проварить в течение 3 часов, пока отвар не загустеет.
  8. Затем язык необходимо порезать соломкой и выложить в формочку.
  9. Также можно добавить мясо с крыльев и лапок. Сырье понадобится залить бульоном и оставить до остывания.

Потом заготовки нужно отправить в холодильный отсек.

Правила подачи блюда, украшение

Блюдо можно подавать на праздничный стол с любым гарниром. Сверху закуску можно посыпать измельченной зеленью, а также украсить ломтиками лимона.

С сыром

Заливное можно подавать на праздничный стол, поскольку оно имеет красивый внешний вид и получается очень нежным и пикантным на вкус. Главной изюминкой закуски выступает субпродукт, фаршированный сливочным сыром и морковью.

Какие ингредиенты понадобятся

Состав компонентов, которые понадобятся для создания второго блюда:

  • бульон – 800 мл;
  • вареный язык говяжий – 1 кг;
  • дольки чеснока – 2 шт.;
  • желатин – 40 г;
  • зелень – 40 г;
  • оливки – 100 г;
  • отварная морковка – 75 г;
  • пищевая соль – на свое усмотрение;
  • сливки – 100 мл;
  • сыр – 3 ст. л.

Сыр нужно брать сливочный со специями. Такой продукт придаст изделию более яркий вкус. В качестве зелени подойдет петрушка либо укроп. Сливки необходимо использовать 15% жирности.

Пошаговый процесс приготовления

Поэтапная инструкция, как правильно сделать блюдо из субпродукта в домашних условиях:

  1. Для начала потребуется вареную морковку измельчить на мелкой терке.
  2. Затем овощ следует смешать с молотыми чесночными зубчиками и сыром.
  3. Отварной язык необходимо разрезать на две части вдоль волокон. Мякоть нужно убрать. После субпродукт требуется нафаршировать морковно-сырной начинкой.
  4. Желатиновый раствор следует влить в горячий мясной отвар.
  5. Далее нужно 700 мл бульона взбить со сливками и солью.
  6. Оставшуюся жидкость понадобится перелить в емкость и убрать в холодильный отсек для застывания.
  7. Маслины требуется поделить на половинки и выложить на застывший слой с листиками петрушки.
  8. Затем заготовку следует покрыть взбитой массой, поставив в прохладное место на 5 мин.
  9. Фаршированный язык необходимо выложить в емкость и залить оставшимся бульоном.

Заливное нужно настоять в прохладном месте.

Правила подачи блюда, украшение

При подаче закуски к столу блюдо требуется переложить на другую посуду и порезать на порционные куски.

С агар-агаром

Заливное из языка говяжьего, рецепт изготовления которого получается сытным и вкусным, можно сделать с агар-агаром. В отличие от желатина, агар-агар более полезен для организма, поскольку изготовлен из водорослей. К тому же с таким продуктом блюдо застывает гораздо быстрее.

Для этого не нужно отправлять закуску в отсек холодильника. Изделие застынет при комнатной температуре. Калорийность заливного на агар-агаре составляет 130 ккал на 100 г продукта. Лакомство разрешается кушать тем, кто придерживается диеты.

Какие ингредиенты понадобятся

Состав ингредиентов, которые понадобятся для приготовления:

  • агар-агар – 4 г;
  • вода – 600 мл;
  • консервированный горошек – 50 г;
  • лук – 75 г;
  • морковка – 75 г;
  • петрушка – 50 г;
  • пищевая соль – на свой вкус;
  • язык говяжий – 1 шт.

Для придания закуске более пикантного вкуса допустимо включить в состав дольки чеснока и лавровый лист.

Пошаговый процесс приготовления

Детальное описание, как сделать заливное из языка своими руками:

  1. Субпродукт требуется отварить до готовности в воде с добавлением соли и овощей.
  2. После язык нужно извлечь из отвара и обдать холодной водой.
  3. Затем продукт необходимо нарезать соломкой.
  4. Отвар следует подвергнуть фильтрации. Далее жидкость понадобится закипятить, всыпав агар-агар. Заготовку требуется варить около 2 мин., постоянно мешая.
  5. В специальные емкости необходимо выложить нарезанный язык и горошек с зеленью. Ингредиенты требуется залить горячим отваром.

Когда заливное остынет, его нужно поместить в холодильный отсек примерно на 2 часа.

Правила подачи блюда, украшение

При подаче закуски к столу блюдо можно украсить гранатовыми зернами, оливками либо каперсами.

С соевым желе

Холодная закуска из говяжьего языка на основе соевого желе обладает пикантным вкусом и насыщенным ароматом.

Мясо получается очень нежным и мягким.

Какие ингредиенты понадобятся

Ингредиенты, требуемые для готовки:

  • вода – 1 л;
  • желатин – 20 г;
  • маслины – 10 шт.;
  • петрушка – на свой вкус;
  • смесь перцев – 1 ч. л.;
  • соевый соус – 60 мл;
  • соль – 10 г;
  • субпродукт – 500 г.

Маслины желательно брать без косточек. Так будет гораздо удобнее кушать блюдо. Смесь перцев нужно использовать в виде целых горошин. Они обладают более насыщенным запахом, нежели молотая специя.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый процесс изготовления лакомства своими руками:

  1. Очищенный субпродукт необходимо сварить до полной готовности в течение 2 часов в соленой воде вместе со специями.
  2. Затем язык понадобится опустить в прохладную воду приблизительно на 3 мин. После с продукта требуется счистить кожицу. Заготовку нужно порезать на кружки.
  3. Мясной отвар следует отфильтровать. Потом понадобится взять 200 мл жидкости и растворить в них 10 г желатина.
  4. Заготовку необходимо нагреть, добавив соевый соус.
  5. В форму требуется вылить желатиновый раствор, охладить и убрать в прохладное место.
  6. Когда желе застынет, в форму нужно выложить кусочки языка и маслины с зеленью.
  7. В 300 мл отвара необходимо размешать оставшийся желатин и поставить на плиту греться. При постоянном помешивании порошок должен растаять.
  8. Когда бульон остынет, им следует залить субпродукт.

В завершении готовки блюдо следует убрать в холодильник на ночь.

Правила подачи блюда, украшение

При подаче закуски к столу заливное нужно переложить на другую посуду. Желе из соевого соуса может быть как сверху, так и снизу.

С майонезом

Заливное из языка говяжьего, рецепт которого характеризуется пикантным и нежным вкусом, допустимо сделать вместе с майонезом.

Закуску можно готовить в обычный день и подавать к столу на праздник.

Какие ингредиенты понадобятся

Продукты, которые нужны для готовки:

  • вода – 2 л;
  • желатин – 30 г;
  • зернистая горчица – 30 г;
  • лист лавра – 1 шт.;
  • лук – 75 г;
  • майонез – 75 г;
  • морковка – 75 г;
  • петрушка;
  • поваренная соль – 25 г;
  • смесь перцев – 14 г;
  • язык говяжий – 500 г;
  • яичный белок – 1 шт.

Яичный белок требуется для осветления бульона. Во время варки субпродукт увеличится в 2 раза. Поэтому изделие желательно разрезать пополам, чтобы язык поместился в емкости.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговая инструкция создания говяжьего заливного из языка:

  1. Очищенный субпродукт вместе с овощами и специями понадобится покрыть водой и поставить на плиту вариться. Время варки составляет примерно 2 часа.
  2. После язык необходимо окунуть в прохладную воду и очистить от шкурки.
  3. С остывшего отвара следует убрать жировой налет и процедить.
  4. Затем около 500 мл бульона нужно закипятить и дополнить яичным белком, проварив в течение 3 мин. Далее жидкость понадобится отфильтровать и охладить.
  5. Примерно 10 г желатина требуется залить 100 мл воды и слегка разогреть, постоянно мешая до растворения желирующего порошка.
  6. К желатину требуется добавить майонез с горчицей и помешать.
  7. Затем заготовку понадобится вылить в форму и поместить в холодильный отсек примерно на 60 мин.
  8. Субпродукт требуется нарезать кружками.
  9. В бульон необходимо всыпать оставшийся желатин и поставить на плиту греться, пока сыпучий ингредиент не растворится. После жидкость должна остыть.
  10. В форму с майонезным слоем нужно выложить ломтики языка и веточки петрушки.
  11. Заготовку понадобится покрыть бульоном.

Емкость следует отправить в холодильный отсек приблизительно на 4 часа.

Правила подачи блюда, украшение

При подаче закуски к столу емкость с содержимым следует окунуть в горячую воду примерно на 2 мин. Затем изделие понадобится перевернуть. Майонезный слой должен оказаться наверху. В качестве гарнира подойдет картофельное пюре.

С сельдереем

Приготовить в домашних условиях заливной говяжий язык с сельдереем очень легко. Для этого требуется минимум ингредиентов, а именно: овощи, субпродукт, специи и зелень.

Какие ингредиенты понадобятся

Список продуктов, которые входят в состав лакомства:

  • вода – 350 мл;
  • желатин – 20 г;
  • зелень – ½ пучка;
  • молотый перец – щепотка;
  • морковка – 50 г;
  • поваренная соль – 10 г;
  • сельдерей – 50 г;
  • язык говяжий – 600 г.

В качестве зелени можно взять укроп либо петрушку.

Пошаговый процесс приготовления

Подробное описание, как сделать заливной язык своими руками:

  1. Овощи потребуется очистить от шкурки, помыть и сварить до готовности в течение 20 мин.
  2. Обработанный субпродукт необходимо отварить в соленой воде на протяжении 2 часов.
  3. После язык понадобится окунуть в холодную воду. Спустя 3 мин. с изделия нужно удалить кожицу. Затем продукт следует порезать на кружки.
  4. Мясной отвар требуется процедить через марлевый отрез.
  5. Желатин понадобится всыпать в ¾ стакана воды. Жидкость необходимо нагреть, чтобы сыпучий ингредиент растворился.
  6. Процеженный желатиновый раствор необходимо смешать с бульоном.
  7. Кусочки субпродукта следует выложить на тарелку, дополнив измельченными морковью и сельдереем.
  8. Заготовку нужно покрыть остывшим отваром и поперчить.

Изделие понадобится поместить в холодильный отсек приблизительно на 5 часов.

Правила подачи блюда, украшение

Перед отправкой закуски на стол заливное требуется присыпать рубленой свежей зеленью.

С морковью

Заливное из языка говяжьего, рецепт приготовления которого обладает нежным, утонченным вкусом, можно сделать вместе с морковью. Пикантность блюду придают специи и зелень. В 100 г продукта содержится около 142 ккал. Калорийность закуски не слишком большая, поэтому изделие допустимо употреблять при соблюдении диетического питания.

Какие ингредиенты понадобятся

Для создания вкусного лакомства потребуются следующие ингредиенты:

  • говяжий язык – 1 кг;
  • вода – 125 мл;
  • желатин – 25 г;
  • зелень – 1 г;
  • лавровый лист – на свой вкус;
  • морковка – 75 г;
  • оливки – 10 шт.;
  • поваренная соль, горошины перца – на свое усмотрение;
  • яйца – 110 г.

Кроме яиц и оливок, для красивого оформления заливного допустимо использовать любые другие компоненты, которые больше нравятся.

Пошаговый процесс приготовления

Подробное описание процесса состоит из следующих этапов:

  1. Изначально следует отварить морковку с яйцами.
  2. Затем необходимо сварить в соленой воде субпродукт. Примерно за 5 мин. до окончания варки в жидкость понадобится добавить лист лавра и горошины перца.
  3. Желатин нужно залить водой, оставив приблизительно на 30 мин. Затем жидкость требуется разогреть, чтобы сыпучий ингредиент растворился.
  4. Отвар понадобится подвергнуть фильтрации. Далее жидкость нужно смешать с желатином и вновь отфильтровать.
  5. В емкости необходимо сложить ломтики субпродукта, морковки, яиц и оливок.
  6. Заготовки следует покрыть бульоном только наполовину, а потом поместить в отсек холодильника для застывания.

Как только бульон застынет, заготовку понадобится вновь залить отваром и отправить в прохладное место.

Правила подачи блюда, украшение

Перед отправкой блюда на стол форму с заливным нужно поместить в горячую жидкость на 1 мин., а после перевернуть на другую тарелку. Для остроты вкуса изделие можно кушать вместе с хреном либо горчицей.

Полезные советы и рекомендации

Чтобы правильно и вкусно сварить закуску из говяжьего языка в домашних условиях, необходимо запомнить некоторые полезные рекомендации:

  • При выборе продукта стоит отдавать предпочтение светло-розовому языку с приятным запахом. При надавливании из субпродукта не должно вытекать много сока. Образовавшаяся впадина должна сразу вернуться в исходное положение.
  • Субпродукт следует тщательно промывать под проточной водой. Закладывать язык необходимо в холодную воду. Специи лучше добавить в конце готовки.
  • Пену, которая образуется на поверхности бульона во время варки, требуется сразу снимать. Иначе блюдо будет иметь некрасивый внешний вид.
  • Если отвар имеет мутный оттенок, рекомендуется сделать осветление. Для этого понадобится взбить яичные белки и смешать их с небольшим объемом бульона. После состав нужно вылить в основную жидкость. Отвар следует закипятить и отфильтровать.
  • Желатин требуется растворять в теплой либо холодной воде. После того, как сырье растворится, его можно вливать в бульон.
  • В качестве украшения допустимо использовать отварные яйца, которые следует порезать на кружки. Можно взять вареную морковь, из которой можно сделать цветы либо листики. Также блюдо можно украсить рубленой зеленью, консервированным горошком либо кукурузой.
  • Для варки бульона желательно брать минеральную негазированную воду. За счет этого отвар получится светлым.
  • Для улучшения вкусовых качеств закуски можно применить клюкву, соленые огурцы либо каперсы.
  • Чтобы бульон получился насыщенного желтого оттенка, необходимо добавить нечищеный лук с морковью.

Заливное из говяжьего языка – очень вкусный деликатес, который зачастую готовят на праздничный стол. Это обусловлено тем, что изделие выходит достаточно аппетитным, сытным и нежным на вкус. Кроме классического варианта, существует множество рецептов создания холодной закуски на основе желатина, агар-агара, с овощами и майонезом. В любом исполнении лакомство приобретает отменный вкус и аромат.

Видео о приготовлении заливного из говяжьего языка

Простой рецепт заливного из языка:

Автор публикации

191,6 Комментарии: 0Публикации: 10437Регистрация: 14-11-2019

Желе из говяжьего языка | Рецепт

Оценка 3,75 на основе 4 голосов

Холодец из говяжьего языка

30 декабря 2017 г. в Закуски и закуски от Юлии Волхиной

Общее время приготовления: 6 часов

Этот рецепт наверняка заинтересует тех немногих, кто либо выросли в СССР, либо имеют родственников из той страны / времени .

Я оба, и это блюдо вызывает у меня много детских воспоминаний о праздновании Нового года, и других семейных посиделках.

Для всех остальных заливной язык из говядины (заливной язык, заливное) может быть более экзотическим блюдом, которое вы, возможно, никогда не попробуете, вот несколько картинок, на которые можно посмотреть, если вы не чувствуете себя рискованным, чтобы приготовить его .

Несколько замечаний к рецепту. В итоге я использовал больше желатина, чем показано на рисунке, потому что решил приготовить больше одной тарелки. Основное правило: 1 упаковка (1/4 унции) примерно на 1 стакан бульона.

Второе замечание касается исполнения: я понял, что может быть проще расставить элементы декора, когда желатин начнет немного оседать, а не перед заливкой бульона (как я), потому что бульон их перемещает 🙂 .

Состав:
  • 1 говяжий язык (около 2,5 фунта)
  • 1 морковь
  • 1 луковица
  • Кусок пастернака
  • Кусок сельдерея
  • 3 лавровых листа
  • 6 горошин черного перца
  • 3 зерна душистого перца
  • Соль вкус
  • 3 упаковки (1/4 унции) желатина без вкусовых добавок (на 3-4 стакана бульона для желе)
  • Вода
  • Несколько ломтиков лимона

Как приготовить, шаг за шагом:
  1. Подготовьте ингредиенты : (в зависимости от того, сколько блюд вы планируете приготовить, количество желатина будет варьироваться, я использовал 3 упаковки примерно на 4 чашки бульона для этого рецепта, что дало 3 глубокие тарелки заливного языка): Желе Говяжий язык: Шаг 1
  2. Начните с приготовления языка.Вот краткое описание того, как это сделать, при необходимости см. Подробные инструкции (в зависимости от размера языка приготовление может занять от 2,5 до 3,5 часов):
    Замочить и очистить Отварить, промыть и снова вскипятить Добавить овощи и корнеплоды
    Добавьте лавровый лист и специи Снимите кожицу, когда будете готовы Посолить и приготовить еще немного
  3. Где-то ближе к концу переместите примерно одну чашку бульона, в котором варился язык (процедите через сито) в кастрюлю, чтобы остыть до комнатной температуры.Когда он остынет, вылейте в него весь желатин и дайте ему впитаться в течение нескольких минут: Желе из говяжьего языка: Шаг 3
  4. Когда язык будет готов, выньте его из кастрюли, в которой он готовился, дайте ему остыть и нарежьте его. : Холодец из говядины Язык: Шаг 4
  5. Процедите остальную часть горячего бульона в кастрюлю с желатином: Холодец из говядины Язык: Шаг 5
  6. Перемешайте до полного растворения (при необходимости нагрейте до легкого кипения): Холодец из говядины Язык: Шаг 6
  7. Положите нарезанный язык в глубокую тарелку или какое-нибудь глубокое блюдо: Холодец из говядины Язык: Шаг 7
  8. Украсить ломтиками моркови и / или ломтиками лимона (или пропустить этот шаг вместе): Холодец из говядины Язык: Шаг 8a Говяжий язык: Шаг 8b
  9. И залить желатином, растворенным в бульоне: Заливанный говяжий язык: Шаг 9a Заливанный говяжий язык: Шаг 9b
  10. Дайте блюдам остыть до комнатной температуры и пока желатин не начнет оседать: Заливанный говяжий язык: Шаг 10
  11. Затем переместите в холодильник, чтобы закончить Процесс (может занять несколько часов): Желе из говяжьего языка: Шаг 11a Желированный говяжий язык: Шаг 11b
  12. Когда все будет готово, нарежьте его и подавайте: Желированный говяжий язык

Наслаждайтесь! Теги: закуска, кисель, мясо, новый год, русская, украинская

Предыдущая / Следующая запись

Заливное из языка пошагово.Холодец из говяжьего языка

Всех хозяек, особенно в преддверии праздников, интересует важный вопрос: приготовить что-нибудь необычное и вкусное, удивить гостей и близких. Предлагаем приготовить заливное из свиного языка. Это считается деликатесом, тем более что такие продукты, как свиной язык, исчезли с домашних прилавков. Ниже представлены несколько вариантов приготовления полезного кулинарного блюда.

Представляем вашему вниманию пошаговый рецепт заливного языка.Вместо свиного языка вполне подойдет его говяжий аналог. Обязательное условие, чтобы бульон выглядел идеально прозрачным, а что для этого нужно сделать, будет рассказано ниже.

Какие продукты необходимы:
  • одна луковица;
  • два лавровых листа;
  • желатин — стол. ложка;
  • белок одного куриного яйца;
  • соль;
  • петрушка укроп.
Способ приготовления:
  1. Вымойте языки, погрузите в холодную воду и готовьте.
  2. После закипания слить воду и влить новую порцию, бросив в нее лук и лаврушку. Варить около двух часов, в конце посолить.
  3. Выньте язык из воды и опустите в холодную воду на полчаса.
  4. Затем тщательно снимите пленку.
  5. Желатин размешать в половине стакана холодной воды и оставить на 40 минут.
  6. Бульон, оставшийся после приготовления, процедить и остудить.
  7. Вам понадобится пол-литра бульона. Если он не совсем прозрачный, нужно добавить один хорошо взбитый белок, затем отварить и процедить.
  8. Бульон разогреть, всыпать готовый желатин, перемешать, посолить.
  9. Язык нарезать поперечными ломтиками.
  10. Красиво разложите кусочки на блюде. Можно украсить петрушкой, укропом или зеленым горошком, а вареную морковь красиво нарезать и выложить сверху.
  11. Каждый украшенный кусок залить бульоном, поставить на четверть часа в холод.
  12. Вынуть посуду и залить ее содержимым бульоном.
  13. Поставьте тарелку на три часа в холод.

Филе свиного языка готово!

Готовим в мультиварке

Холодец из языка тоже можно приготовить в мультиварке, это довольно просто.

Для этого лакомства вам понадобятся:
  • два свиных языка или один говяжий язык;
  • одна луковица;
  • чеснок — один зубчик;
  • пряность;
  • соль;
  • желатин — 15 г;
  • пол-литра воды.
Пошаговый рецепт заливного языка, который готовится в мультиварке:
  1. Установите мультиварку в режим «Тушение» и положите туда язык вместе с солью и специями. На приготовление уходит около 3 часов.
  2. Потом язык очистить, порезать на части.
  3. Желатин растворить в воде.
  4. Бульон процедить, добавить в него набухший желатин, нагреть, помешивая.
  5. Половину бульона налить в пустой холодец.
  6. Сюда положить кусочки языка, добавить зелень, красиво нарезанную морковь.
  7. Залить бульоном, убрать на холоде до загустения.

Выньте посуду из холодильника до прихода гостей.

Пошаговый рецепт с опята

Удивительно живописное и красивое блюдо, которое очень легко приготовить.

Для него вам понадобятся:
  • четыре свиных языка;
  • одна морковь;
  • одна луковица;
  • огурцы маринованные — 3 шт .;
  • грибы замороженные или свежие — 400 г;
  • желатин — 40 г;
  • лимонный;
  • соль;
  • пряность;
  • зелень;
  • лавровый лист — 2 шт.
Как готовится это лакомство:
  1. Языки промыть, залить водой, варить.
  2. Убрать пену, добавить очищенные овощи.Варить чуть больше часа.
  3. За несколько минут до окончания варки перемешать черный перец горошком, лаврушку, соль. Хорошо, если будет щепотка прованских трав.
  4. Незамороженные или свежие грибы бросить в отдельную кастрюлю в горячую подсоленную воду и варить 25 минут.
  5. Желатин залейте полстакана холодной воды, перемешайте и оставьте набухать на полчаса.
  6. Вынуть из бульона язычки, опустить в воду. Затем снимите с них пленку, разрежьте на куски поперек.
  7. Бульон процедить, всыпать желатин, довести до кипения.
  8. Грибы крутые, слишком крупно нарезать.
  9. Огурцы нарезать кружками, лимон — кружочками.
  10. Положить на блюдо кусочки языка, приправить специями и зеленью.
  11. Добавить опята, ломтики огурцов и лимона.
  12. Сверху залить бульоном, поставить холодным до загустения.

Незадолго до праздничного застолья поставить на стол блюдо с заливным. Гости будут слышать восторженные возгласы.

Заливка языка в скороварке

Желированный желатин легко приготовить в скороварке. Для улучшения вкуса рекомендуем помимо языка добавлять говядину и свинину с косточкой.

Необходимые компоненты:
  • два свиных языка;
  • говядина — 250 г;
  • свинина — 150 г;
  • костный мозг — 300 г;
  • морковь;
  • соль;
  • перец черный перец горошком;
  • лавровый лист — 2 шт .;
  • зелень;
  • желатин — 2 ст.ложки;
  • вода — примерно пол-литра.
Пошаговый рецепт холодца в скороварке:
  1. Мясо и язык промыть, переложить в скороварку. Добавляем цельные овощи, соль, перец, лаврушку.
  2. Залейте водой так, чтобы мясо оказалось на 2 см под водой.
  3. Закройте скороварку, установите режим — медленно варить полтора часа, давление — 3.
  4. Желатин растворить в половине стакана холодной воды.
  5. После сигнала выключите скороварку и открывайте ее только через 15 минут.
  6. Язык удалить, снять пленку, нарезать красивыми ломтиками.
  7. Бульон процедить, всыпать желатин, хорошо перемешать.
  8. Язык выложить на тарелку, украсить укропом, морковью.
  9. Залить отваром, поставить в холодное место на 4 часа.

Поставьте блюдо на красиво украшенный стол до прихода гостей.

Как приготовить блюдо без желатина

Заливной язык легко приготовить без желатина. Весь секрет загустения в жирном бульоне.Для него требуются утиные кишки, которые несложно найти в магазине. Если вдруг с этим возникнут проблемы, можно использовать гуся или петуха (крылья, лапы, живот, горло). Но ни в коем случае нельзя есть куриные субпродукты!

Какие продукты нужны:
  • утиные субпродукты — полкило;
  • язык свиной;
  • лавровый лист отборный — 4 шт .;
  • перец черный горошек — 4 шт .;
  • соль;
  • перепелиные яйца;
  • вода.
Способ приготовления:
  1. Помытый язык выложить в емкость для готовки, сверху — очищенные субпродукты.Залить водой, добавить цельный лук, соль, специи, лаврушку.
  2. Готовьте не менее 3 часов на минимальном огне. В результате должна получиться пастообразная консистенция.
  3. Язык немного охладить, очистить, нарезать поперечными ломтиками.
  4. Перепелиные яйца сваренные вкрутую, остудить, разрезать пополам.
  5. На блюдо выложить кусочки языка, сверху — половину яйца, посолить, можно украсить петрушкой и овощами.
  6. Залить бульоном, поставить в холодное место.

Как видите, все способы приготовления этого лакомства довольно просты, но как же вкусно выглядит!

Лакомство в виде изысканно декорированного блюда с языком украсит праздничный стол и приятно удивит гостей.Заливный язык — универсальная закуска, которая при правильной подаче станет настоящей «изюминкой» застолья. Процесс приготовления холодца несложный. Немного попрактиковавшись, вы сможете порадовать своих гостей и близких этим вкусным и сытным угощением. Вот несколько рецептов.

Холодец из говяжьего языка

Холодец — вкусное и сытное блюдо, которое идеально подойдет в качестве интересного дополнения к праздничному столу. Приготовить оригинальную закуску не так уж и сложно. Главное — внимательно и с любовью подойти к этому процессу.Дополните угощение эффектными украшениями для еды и создайте кулинарный шедевр.

Состав:

  • 1 кг говяжьего языка
  • луковица
  • морковь
  • 2 корня петрушки
  • 10-12 горошин перца
  • 3-4 душистый перец
  • 1-2 зубчика
  • 2-3 лавровых листа
  • 25 -30 г желатина
  • 1-2 яйца
  • 2-3 веточки петрушки
  • приправы

Способ приготовления заливного с говяжьим языком:

  1. Прополоскать язык, подготовить все ингредиенты.Положить мясо в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на огонь. Снимайте пленку во время приготовления.
  2. После того, как вода в кастрюле закипит, добавить туда целиком очищенный лук, морковь, корни петрушки, гвоздику, душистый перец, черный перец, лавровый лист. Через полчаса убрать лаврушку. Варить все ингредиенты около двух часов.
  3. Готовое мясо вынуть, промыть холодной водой, очистить.

  4. Очищенный язык нарезать ломтиками 1,5–2 см. Разрежьте волокна.
  5. Вареную морковь нарезать тонкими кольцами.Ею мы украсим холодец. Процедите бульон через чистую плотную ткань. Чтобы кисель стал прозрачным, нужно осветлить жидкость. Для этого возьмите белок одного сырого куриного яйца на один литр, взбейте его в отдельной емкости, добавьте стакан охлажденного бульона, а также столовую ложку лимонного сока. Вылейте смесь в кипящий бульон и приправьте.
  6. Желатин растворить в стакане горячего бульона и смешать с общей массой. В подготовленную посуду с высокими бортиками налить немного бульона с желатином, поставить тарелку в холодное место, чтобы образовался нижний слой заливного.
  7. После застывания на нижний слой заливного выложить дольки языка, морковь, кольца сваренных вкрутую яиц, петрушку.

  8. Залить все ингредиенты бульоном, заливное с языка поставить на ночь в холодное место.

  9. Утром блюдо будет готово к подаче.

    Как сделать заливное из свиного языка

    Делать можно разными способами, в том числе и заливное. Для этого блюда используется разное мясо, но вне зависимости от типа используемой мясной основы принцип приготовления заливного во всех случаях примерно одинаков.Гениально продуманная закуска поможет приятно удивить гостей, а также подогреет аппетит перед подачей основного блюда. Ниже приведены подробные пошаговые инструкции, как приготовить сытное и вкусное угощение.

    Состав:

  • свиной язык
  • черный перец
  • душистый перец
  • гвоздика
  • морковь
  • лавровый лист
  • желатин
  • специи
  • украшения: редис, лимон, зеленый горошек

Рецепт заливного из свиного языка:

Как правильно приготовить блюдо в мультиварке

Современные технологии не обошли стороной кулинарию, и на наших кухнях стали появляться новомодные устройства, призванные существенно облегчить и ускорить процесс приготовления. готовим всевозможные блюда.В процессе приготовления холодца такой прибор, как мультиварка, нужен только на этапе варки овощей и языка. Однако его использование значительно упростит приготовление пищи.

Состав:

  • язык говяжий
  • морковь
  • луковица
  • соль, специи
  • желатин

Способ приготовления заливного в мультиварке:

Через несколько часов заливное из языка будет готово к подаче.

Холодец рецепт без желатина

Холодец почти всегда готовится с использованием желатина, что обеспечивает своевременное и надежное застывание холодца.Однако в диетической кулинарии принято готовить эту питательную и вкусную закуску без использования растворимого желатина. Вместо этого готовят бульон на основе утиных потрохов, обладающий схожими свойствами.

Состав:

  • говяжий или свиной язык
  • лук
  • 5 лавровых листов
  • утиные субпродукты
  • душистый перец
  • соль, специи
  • перепелиные яйца

Пошаговая инструкция приготовления холодца без желатина:

Примечательно, что по калорийности заливное можно отнести к диетическим закускам, поэтому вкусное блюдо не может навредить вашей фигуре.Оригинально оформленное угощение поможет украсить банкетный стол и приятно удивить собравшихся за ним гостей. Процесс приготовления холодца ничем сложным не чреват. Требуется лишь немного терпения, так как некоторые этапы приготовления занимают много времени.

Как украсить готовое блюдо фото

Изысканно оформленный холодец — это не только вкусное угощение, но и эффектный элемент декора на праздничном столе. Заливной язык дает удивительную возможность, подключив воображение, с головой окунуться в кулинарные эксперименты и в итоге представить свой неповторимый способ подачи блюда.Для украшения закуски используются перепелиные яйца, дольки лимона, зеленый горошек, маринованные огурцы, фигурная морковь, зелень и другие ингредиенты. Посмотрите, какие варианты вы можете получить:

Видео-рецепт: Холодец из телячьего языка с ржаным хлебом

В видео ниже пошаговое описание приготовления вкусного и оригинального холодца с телячьим языком и ржаным хлебом . Наглядные инструкции позволят лучше понять процесс приготовления и даже стать автором настоящего кулинарного шедевра.

Язык говяжий или свиной хоть и считается субпродуктом, но это настоящее лакомство, которым можно украсить любой праздничный стол. Его можно подавать в отварном виде, но особенно аппетитно на таком столе будет смотреться заливное из языка, имеющее нежный вкус и консистенцию.

Как приготовить заливное из языка

Какие продукты необходимы для приготовления заливного из языка

Для заливного можно использовать как говяжий, так и свиной язык. По размерам свиной язык заметно меньше говяжьего, но по вкусовым качествам ничем не уступает.Вам понадобится: — 3-4 свиных языка или ½ говяжьего; — 1 морковь; — 1 небольшая луковица; — 1 корень петрушки; — 1-2 бутона гвоздики; — 3-4 лавровых листа; — 3-4 зубчика чеснока; — 8-10 шт. перец горошком; — 3-4 шт. душистый перец; — 2 яйца; — 25 г желатина; — зелень; — поваренная соль.

Как приготовить заливное из языка

Заливной язык приготовить очень легко, и все хозяйки используют один и тот же рецепт этого блюда практически без изменений. Перед приготовлением промойте язык. Очистите лук, морковь и корень петрушки; не стригите их.В кастрюлю налейте немного воды — воды должно быть достаточно, чтобы она едва прикрывала язык, но не менее 1 литра. Поставьте кастрюлю на плиту и, когда в ней закипит вода, опустите язык в кипящую воду, добавьте лук, морковь и корень петрушки.

Пока не убавляем огонь — прежде чем вода снова закипит, аккуратно снимите с ее поверхности образовавшуюся пену, бульон должен получиться прозрачным. При первых признаках закипания убавьте огонь до минимума, чтобы бульон не закипел, а томился.Приправить солью, добавить перец и гвоздику, накрыть крышкой и тушить. Для свиных языков достаточно будет приготовить полтора часа, для говяжьих — 2–2,5. За 10 минут до окончания варки бросьте в кастрюлю лавровый лист и чеснок.

Снимите кожицу с языка, разрежьте ее красивыми дольками одинаковой толщины. Делать их очень тонкими не нужно, 2-3 мм будет достаточно. Оставшийся бульон процедить через 2–3 слоя марли или очень мелкое сито.

Чтобы облегчить процесс снятия шкуры, приготовьте большую кастрюлю с очень холодной водой.Выньте язык из бульона и быстро окуните его в воду на 5-6 секунд, после этой несложной операции очистить его будет намного проще.

Залейте желатин ¼ стакана холодной кипяченой воды. Когда он набухнет, поместите его на водяную баню, чтобы он полностью растворился. Готовый желатин процедить и добавить в 1 л процеженного бульона, размешать.

Яйца отварить вкрутую, морковь из бульона нарезать кружочками или звездочками, сделав продольные бороздки по ее диаметру на одинаковом расстоянии друг от друга.Яйца разрезать пополам. Положите их разрезанной стороной вниз в заливную форму. Положите между ними нарезанную морковь. Сверху красиво уложить дольки языка и влить в форму половину количества бульона с желатином.

Поставьте блюдо в холодильник, чтобы бульон заморозился. Вынуть форму, сверху выложить листики свежей зелени, вторую часть моркови и вылить оставшийся бульон. Если вы хотите украсить холодец по-другому, вы можете увидеть, как это сделать, по фото, представленным в Интернете.Поместите форму в холодильник до того момента, когда вам нужно будет подавать холодец на стол. Сделайте это, погрузив форму в горячую воду на несколько секунд. Затем просто переверните форму на красивое блюдо.

Холодец из говяжьего языка — красивое и неприхотливое блюдо, которое идеально украсит праздничный стол. Помимо мяса, в рецепт обязательно входят дополнительные ингредиенты, придающие закуске торжественный вид. Обычно для этого используются яркие дольки моркови, контрастная зелень, яйца, лимон и другие продукты.Здесь вы можете применить все, что подскажет ваша фантазия! Главное, чтобы все сочеталось, красиво и вкусно!

Для прозрачного слоя мясного киселя в рецепте мы использовали листовой желатин, но при желании можно использовать и обычный порошок (гранулированный).

Состав:

  • язык говяжий — 1 шт .;
  • морковь — 1 шт .;
  • яйцо — 1 шт .;
  • лимон — несколько долек;
  • петрушка, укроп — несколько веточек;
  • желатин — 5-6 листов (или 10-15 г порошка).

Холодец из говяжьего языка — пошаговый рецепт с фото

  1. В первую очередь отварите говяжий язык до готовности. Вы можете прочитать подробную инструкцию, как это сделать. Готовое мясо нарезать тонкими пластинами примерно одинакового размера.
  2. Морковь и яйца отварить до готовности, очистить. Апельсиновый корнеплод нарежьте кружочками, тупой стороной лезвия ножа сделайте по краям несколько надрезов, чтобы получилось подобие цветов.
  3. Лимон нарежьте тонкими ломтиками — половинками или четвертинками, как вам нравится.Также делаем надрезы на кожуре, на этот раз острой стороной лезвия ножа.
  4. Теперь все ингредиенты готовы, приступим к сборке блюда. Готовить заливное можно в одной большой емкости или, например, в порционных тарелках. Мы создаем композицию с помощью фантазии и творчества — складываем в произвольном порядке кусочки языка, дольки лимона и моркови, зелень, а также нарезанное пластинами яйцо.
  5. Листы желатина замочить в воде на 10-15 минут (на 100 г мясного бульона требуется 1 лист желатина).Также можно использовать обычный желатин в порошке — в этом случае смотрите необходимое количество жидкости в инструкции на упаковке.
  6. Бульон, в котором варился язык, процедить через сложенную марлю, отмерить необходимое количество. На одну большую емкость для заливки потребуется примерно 500-600 мл. Если вы делаете холодец на порционных тарелках, как в нашем примере, рассчитывайте примерно на 100–150 мл на порцию. Вынимаем из воды набухшие листы желатина и помещаем в мясной бульон.При перемешивании нагрейте смесь до полного растворения желатина.
  7. С помощью столовой ложки вылейте ингредиенты в тонкий слой бульона. Не рекомендуется выливать всю жидкость сразу, так как в этом случае компоненты блюда могут всплыть на поверхность, и созданный вами состав будет нарушен! Чтобы избежать такой ситуации, ставьте посуду с тонким слоем жидкости в холодильник.
  8. Когда кисель застынет, слейте оставшуюся часть бульона и снова поставьте в холод.В среднем для застывания прозрачного слоя потребуется 3-4 часа.

Холодец из говяжьего языка готов! При подаче можно дополнительно украсить блюдо зеленью. Приятного аппетита!

Закуска требует повышенного внимания к стадии приготовления пищи: бульон нужно тщательно профильтровать, а язычки очистить от верхнего слоя. Помните, что все ароматные продукты и специи добавляются только при приготовлении субпродуктов, а не в готовой желейной основе.

Как приготовить заливное из свиного языка

Самой важной частью приготовления является бульон, который составит основную часть блюда. Для этого используются ароматные травы, специи, чеснок, луковицы и коренья. Все компоненты придадут холодцу приятный вкус и запах, сделают кисель более густым. Далее в уже остывшую жидкость добавляют желатин, чтобы основа успела полностью застыть в холодильнике. Сам язычок разделен на тонкие дольки и красиво уложен лесенкой на дно формы … Часто для придания холодцу более аппетитного вида кусочки субпродуктов чередуют с образно нарезанными вареными овощами.

Выбор и приготовление продуктов

Основная часть холодца — это свиной язык, который нужно хорошенько отварить в ароматном бульоне с ароматными специями. Процесс занимает 1,5-2 часа, в зависимости от массы использованных побочных продуктов. Язык заливают водой, чтобы жидкость полностью покрыла субпродукты, и доводят до кипения. После этого уже можно добавлять специи и коренья.Лучше всего выбирать неповрежденные побочные продукты без подозрительных порезов. Оптимальная их длина — 20-25 см. Помните, что появившуюся белесую пену следует удалить.

Когда основной продукт приготовится, вымойте его. Это можно сделать, мгновенно переместив субпродукты из кипятка в ледяную. В этом случае верхний слой кожицы начнет сам отходить от мяса, и удалить его полностью не составит труда. Второй способ — предварительное замораживание. Субпродукты перед приготовлением помещают в морозильную камеру, а затем размораживают.Верхний слой начнет отступать уже в процессе закипания бульона.

Рецепт заливного из свиного языка

Приготовление начинается с закипания бульона. Залить субпродукты чистой водой и довести до кипения. Можно добавить соль и перец, а также заранее замочить желатин. Для придания отвару аппетитного аппетитного аромата лучше подходят петрушка, корень сельдерея, морковь и следующие специи: хмель сунели, лавровый лист, звездчатый анис. Затем процедите еще горячий бульон через мелкое сито или марлю.Приготовленные в нем овощи больше не нужны — они слишком мягкие. Добавьте подготовленный желатин или используйте быстрорастворимый желатин.

Дать бульону остыть в теплом месте, накрыть крышкой и полотенцем, чтобы он не скис. За это время подготовить остальные ингредиенты: отварить овощи, яйца, нарезать зелень. Лучше сделать заливное из свиного языка в крупной форме, где сразу поместятся все ингредиенты, или сразу разлить основу по порционным тарелкам, которые потом подадут к столу.Процесс застывания в холодильнике занимает примерно 2,5-3 часа.

Классический рецепт

  • Время: 5-6 часов.
  • Количество порций: 4-5 человек.
  • Калорийность: 189 ккал / 100 грамм.
  • Кухня: Русская.
  • Сложность: Средняя.

Традиционный рецепт требует повышенного внимания к этапу приготовления. Следите, чтобы в процеженном бульоне не осталось частичек овощей или мяса — тогда он получится практически прозрачным, а не мутным.Это улучшит внешний вид готовой закуски. При использовании сушеных специй заливной бульон процедить через марлю, сложенную в 3-4 слоя. .

Состав:

  • язык свиной — 3 шт .;
  • морковь — 3 шт .;
  • чистая вода — 2 литра;
  • петрушка — 1 пучок;
  • желатин — 2 ст. л.
  • репчатый лук — 150 г;
  • корень сельдерея — 100 г;
  • куриные яйца — 3 шт.

Способ приготовления:

  1. Желатин замочить в кипящей воде.
  2. Морковь вымыть, верхний слой очистить, концы срезать. Половину нарезать толстыми ломтиками.
  3. Лук очистить, срезать концы, нарезать крупными кубиками.
  4. Петрушку залить водой, удалить стебли, измельчить.
  5. Очистить корень сельдерея от кожуры, нарезать крупными кубиками.
  6. Языки промыть, залить подсоленной водой, довести до кипения, затем добавить корень сельдерея, подготовленную морковь, лук, зелень. Варить заливное 2 часа на среднем огне, оставив крышку приоткрытой.
  7. Язычки удалить, залить ледяной водой, очистить от кожуры, нарезать кружочками.
  8. Бульон процедить, дать остыть, предварительно внося приготовленный желатин.
  9. Яйца сваренные вкрутую, удалить скорлупу, нарезать кружочками.
  10. Оставшуюся морковь отварить, нарезать толстыми ломтиками.
  11. Нарезанные субпродукты выложить в форму, чередуя яйцо и морковь. Вылейте туда основу холодца, оставьте емкость в холодильнике на 2-3 часа, пока содержимое не застынет.

С куриным и свиным языком с желатином

  • Время: 5-6 часов.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность: 209 ккал / 100 грамм.
  • Кухня: Русская.
  • Сложность: легкая.

Отличный заливной свиной язык получается, добавляя к нему жирные куриные голени. Бульон получится особенно насыщенным и ароматным, он намного лучше затвердеет и будет держать форму в нарезанном на порционные кусочки.Помните, что замороженный горох нельзя хранить в крутой кипящей воде слишком долго, иначе он потеряет часть своего вкуса и перестанет быть сладким.

Состав:

  • голени куриные — 4 шт .;
  • язык свиной — 3 шт .;
  • репчатый лук — 2 шт .;
  • кинза — 1 пучок;
  • горошек зеленый замороженный — 150 г;
  • чистая вода — 2,5 литра;
  • желатин растворимый — 2 ч.
  • душистый перец — 1 щепотка.

Способ приготовления:

  1. Лук очистить, нарезать крупными кубиками.
  2. Кинзу промыть, срезать лишние стебли, зелень мелко нарезать.
  3. Куриные голени и свиные языки промыть, залить водой, довести до кипения и добавить душистый перец, лук, кинзу. Варить 2 часа, снимая пену.
  4. Полученный бульон процедить, желатин растворить, дать остыть.
  5. Язычки очистить, нарезать тонкими ломтиками поперек волокон.
  6. Измельчите все мясо с куриных голеней в пыль.
  7. Бланшируйте горох, не размораживая его в кипящей воде, пока он не начнет плавать.
  8. Положите зеленый горошек и курицу в глубокую емкость. Сверху выложить измельченные субпродукты. Залить все приготовленным отваром и оставить застывать в холодильнике на 2-3 часа.

С грибами

  • Время: 5-6 часов.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность: 179 ккал / 100 грамм.
  • Назначение: основное блюдо.
  • Кухня: Русская.
  • Сложность: легкая.

Интересного результата можно добиться, добавив в заливное из свиного языка свежие или замороженные лесные грибы.Лучше выбирать ароматные сорта: белые, лисички, подберезовики или подберезовики. Чтобы грибной запах был еще сильнее, используйте минимум соли, а сами грибы оставьте после приготовления в процеженном охлаждающем бульоне, смешанном с желатином. Для украшения добавьте несколько кусочков отварного говяжьего языка, чередуя со свининой.

Состав:

  • лесные грибы — 300 г;
  • масло оливковое — 2 ст.л .;
  • лук репчатый — 1 шт .;
  • укроп — 1 пучок;
  • языки свиные — 4 шт.;
  • желатин растворимый — 2 ч.
  • вода чистая — 2 л.

Способ приготовления:

  1. Лук очистить, нарезать средними кубиками.
  2. Укроп промыть, порезать.
  3. Вымытые свиные языки довести до кипения, заливая их водой. После закипания добавить зелень, лук, варить 2 часа, снимая пену.
  4. Грибы тщательно промыть от грязи и песка, нарезать небольшими кусочками, обжарить на оливковом масле до румяной корочки.
  5. Субпродукты очистить, нарезать кружочками средней толщины.
  6. Бульон процедить, желатин развести, остудить.
  7. На дно глубокой емкости выложить субпродукты и грибы, залить приготовленным отваром для заливного и оставить застывать в холодильнике на 3 часа.

С морковью и сельдереем

  • Время: 6 часов.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность: 158 ккал / 100 грамм.
  • Назначение: холодная закуска.
  • Кухня: Русская.
  • Сложность: легкая.

Более простой вариант для людей, которые любят вкус бульона из свиных субпродуктов, но следят за своим весом. Вареные овощи отлично сочетаются с мясом и ароматным киселем и снижают общую калорийность закуски. Помните, что заливное можно сделать менее жирным, если после того, как бульон остынет, снова процедить его через 5-6 слоев марли и аккуратно удалить плавающий на поверхности слой жира лопаткой.

Состав:

  • языки свиные — 4 шт.;
  • морковь крупная — 200 г;
  • корень сельдерея — 100 г;
  • хмель-сунели — 1 ч.
  • перец душистый молотый — 1 щепотка;
  • лавровый лист — 3 шт .;
  • сельдерей — 200 г;
  • петрушка — 1 пучок;
  • быстрорастворимый желатин — 2 чайные ложки

Способ приготовления:

  1. Корень сельдерея очистить, нарезать крупными кусочками.
  2. Петрушку вымыть, мелко нарезать.
  3. Языки промыть, залить водой, довести до кипения.Добавить корень сельдерея, зелень, лавровый лист, душистый перец, хмель для сунели и варить 2 часа.
  4. Морковь и сельдерей вымыть, кипятить 35-40 минут. Разрезать на мелкие кусочки.
  5. Вынуть субпродукты из кипятка, положить в ледяную воду и снять кожицу. Нарезать тонкими ломтиками.
  6. Бульон процедить через марлю или сито, развести желатин, остудить.
  7. Подготовленные ингредиенты выложить в емкость, залить бульоном, оставить в холодильнике для застывания на 3 часа.
  • лук репчатый — 150 г;
  • корень сельдерея — 100 г;
  • куриные яйца — 3 шт.
  • Способ приготовления:

    1. С моркови снять верхний слой, тщательно промыть, нарезать толстыми кружками.
    2. Петрушку вымыть, порезать.
    3. Желатин залить кипятком, дать набухнуть.
    4. Лук нарезать кубиками.
    5. Яйца сварить вкрутую, удалить скорлупу, нарезать кружками.
    6. Очистить корень сельдерея от кожуры, нарезать крупными кусочками.
    7. В мультиварку налить воды, отложить потроха, половину моркови, лук, петрушку, корень сельдерея.Установите режим «Тушение» и установите таймер на 6 часов.
    8. Отварить оставшуюся нарезанную морковь.
    9. Полученный бульон процедить, смешать с желатином до полного растворения порошка и дать остыть.
    10. Язычки очистить, залить ледяной водой, нарезать ломтиками.
    11. Положите морковь, яйца, языки в глубокую емкость. Влить бульон, поставить в холодильник.

    Финалист меню середины века № 4 — Заливные языки

    Что ж, это конец строки.Абсолютно абсолютное дно. Я попросил наихудшие рецепты середины века, которые вы, ребята, могли мне бросить, и получил то, что хотел. Четыре веселых и ужасных подношения из мира кулинарии середины века. И я думаю, что это вполне уместно, что мы закончим этот конкурс самым жутким рецептом из всех возможных.

    Заливные языки. Вот так. Вы правильно прочитали. Заливное. Языки.

    Спасибо Келли, также известной как EarthaKitsch, за предоставление этого странного и ужасающего рецепта. И, кстати, теперь я тебя ненавижу, Келли.Серьезно.

    Ха-ха-ха-ха-ха. Нет, серьезно.

    Должен признаться, что я пытался найти хоть какой-то способ, хоть какую-то небольшую причину, почему я не смог сделать эту вещь. Я откладывал звонки, чтобы найти язык, до последней минуты. Я получил рецепт от Келли 30 июня. Я не звонила в мясную лавку до понедельника.

    «Здравствуйте, это прилавок для мяса».

    «Ага, ммм… привет.»

    «Привет. Я могу вам помочь?»

    «Да… .Я… аааа… ищу язык.”

    «Язык?»

    «Ага, говяжий язык. Сумасшедший, да? Что ж, я уверен, что у тебя их нет, спасибо, я просто собираюсь … »

    «Говяжий язык? Ах, да. Он у нас в морозилке. Сколько тебе нужно? »

    «Сын…»

    «Что это было?»

    «Я сказал, говядина. Говяжий язык. Целый. Я заберу его сегодня днем ​​».

    Итак, спасибо мясникам Мидленда за гребаный говяжий язык под рукой. Большое спасибо. Не надо так ласкать.И спасибо за то, что подарили мне уникальный опыт увидеть говяжий язык в полиэтиленовом пакете, лежащий на полу моей машины.

    Когда я принес ужасную вещь домой, я отказался ее трогать. Итак, Тому пришлось подойти и подготовить язык. Вот ужас на фотографиях. Те из вас, кто беременны (я смотрю на вас, Андреа), возможно, захотят сейчас отвести глаза. Я серьезно.

    Ага, вот оно. Один коровий язык. И храбрый Том держит его.

    Запихивать в кастрюлю.

    Боже !!!

    Хорошо, все сделают глубокий вдох, потому что следующий будет крикуном. Готов… вдох…

    Yeeeeaaahhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh!

    Ааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааа! Ааааааааааааааааааааааа! Аааа! Аххххххххххххххххххххххххххххххх !!!!!!!!

    Аааааааааааааааааааааааааааа … Боже. Посмотри на это, просто посмотри. Надеюсь, ты счастлива, Келли.

    Блин, это же язык !!!!

    Потом Том очистил его. Да, почистил. Я не стал фотографировать эту часть, потому что меня так тошнило, и мне пришлось покинуть комнату.И не смейся надо мной из-за слабого желудка. Я никогда не утверждала, что была девушкой на ферме!

    К счастью, после того, как Том очистил его (кляп) и нарезал, оно больше походило на мясо.

    Вот и все. Ломтики говяжьего языка. С небольшим количеством криков на стороне.

    Итак, после разговора по телефону от моей мамы («Это просто говядина. Я ел ее в детстве. Вы ведь едите хот-доги? Просто не думайте об этом и ешьте»). был готов действительно прикоснуться к нему.Ой, и сделай рецепт. Это тоже.

    О, и еще одно примечание, Келли. Этот рецепт вообще не требует оливок !!! Что, черт возьми, они на фото делают ?? Странность.

    Ну, по крайней мере, эта часть в порядке. Тем более, что в этом желатине нет копыт.

    Говяжий бульон, лук, уксус, соль и перец. Я не должен был добавлять соль и перец до позднего времени, но, глядя на кусочки языка, я все еще волновался, и на секунду я забыл, что делаю.

    О, еще одно тревожное фото. Это «язычный бульон», более известный как «вода, в которой мы варили язык». И ТО, друзья мои, перешли в желатин.

    Это все становится для меня слишком «Домиком в прерии».

    Яйца на сковороде. Я спрашиваю вас, каким было бы MCMenu без сваренных вкрутую яиц?

    Тааааааааааааааааааааааач, я его потрогал. В конце концов мне пришлось. То есть, я не могу вечно быть болваном.И вы, ребята, рассчитывали, что я приведу в порядок задницу и приготовлю этот дурацкий желатин. Я не могу вас разочаровать!

    Еще язык и яйца, а затем желатин.

    Между прочим, вся моя кухня пахла кулинарным языком. Этого было почти достаточно, чтобы вернуть кляпы.

    Уф. Готово.

    Милый Иисус.

    «Ты готов, детка?»

    «Ага», — он вытянул шею и потряс плечами, как будто собирался что-то поднять.»Я могу сделать это.»

    «Ну ?? !!?»

    «Ничего страшного. На вкус как говядина. Но сочетание мяса и желатина все равно неправильное ».

    Я все же возмутился. «Я не хочу этого делать. Не заставляй меня.

    «Давай, ты должен».

    «Нет !! Нет, не хочу! »

    «Небольшой укус. Вот только этот маленький.

    Осторожно снял с вилки. Жевал и побежал к раковине.

    Том смеялся.»Что вы думаете?»

    * Гак *

    Мне потребовался целый стакан молока, чтобы избавиться от привкуса во рту. И да, я понимаю иронию запивания коровьего языка коровьим молоком. Но в тот момент мне было все равно, я просто хотел этого. Это было так… жевательно. Я не мог этого сделать, особенно с представлением о приготовленном языке в моей голове.

    Вердикт: Том заявил, что все хорошо. Что язык просто на вкус говяжий, и ему это нравилось. Я просто не мог этого достаточно, чтобы даже попробовать, правда.Это было жевательно. И это все, что я собираюсь сказать.

    Он съел целых две порции. Два!!!! Я взволнован.

    Итак, это последний финалист Меню середины века !!! Уф !!!! Слава богу, что все кончено. Вернитесь на следующей неделе, чтобы увидеть некоторых из участников, занявших второе место, и начать голосование, какой рецепт оказался худшим.

    Думаю, я пойду немного полежать.

    Как приготовить говяжий язык

    Поделиться — это забота!

    Коровий язык, говяжий язык, бычий язык — как бы вы это ни называли, научиться готовить говяжий язык может показаться пугающим, но это удивительно легко.

    При помощи простого метода приготовления, который мне нравится использовать, получается нежный, восхитительный кусок мяса, который можно подавать как жаркое или нарезать тонкими ломтиками и использовать в холодном виде для бутербродов. Поскольку мы покупаем говядину оптом у местного друга, который разводит травоядных бычков, для нас важно уметь израсходовать все лишние кусочки.

    Приготовление коровьего языка — Краткое руководство

    Что нужно приготовить коровий язык:

    • коровий язык
    • приправа — 1 луковица, 3 зубчика чеснока или стручка чеснока (или больше), 3-4 лавровых листа, сельдерей, соль и перец по вкусу или другие специи по вашему выбору
    • кастрюля с крышкой (6 — 8 кварт)

    Шаги для языка:

    • Вымойте коровий язык
    • Поместите язык в кастрюлю с приправами и достаточным количеством воды, чтобы покрыть его
    • Накройте и тушите коровий язык в течение 2-3 часов
    • Охладите язык на ледяной бане до тех пор, пока он не станет достаточно прохладным, чтобы Немедленно обработать и очистить
    • Нарезать и подавать горячим или охлажденным и подавать холодным

    Как приготовить говяжий язык — шаг за шагом с фотографиями

    Когда я впервые приготовила говяжий язык, мне помогла моя старшая сестра Лоис.В конце концов, для чего нужны старшие сестры, как не для того, чтобы помогать есть странные вещи? Когда мы вытащили язык из морозильника, он выглядел так.

    Лоис хорошенько вымыла его и подняла для хорошего кадра.

    Приготовить говяжий язык проще простого. На языке нет костей или соединительной ткани, которые нужно было бы обрабатывать, как другие порезы. Мама всегда варила его на плите, когда мы были детьми, так что мы тоже так поступали. Мы помещаем его в чайник с примерно 2,5 см воды и добавляем много ароматических веществ — чесночные дольки, лук, лавровый лист, соль, перец и немного сельдерея.

    Накрыть крышкой и варить 2-3 часа. Когда язык закончит готовиться, поместите его в баню с ледяной водой, чтобы он достаточно охладился.

    Как только вы научитесь обращаться с языком, снимите кожицу. Не позволяйте мясу слишком сильно остыть, иначе кожица прилипнет. При необходимости подрежьте ножом.

    Теперь у вас есть отличный кусок мяса.

    Нарежьте тонкими ломтиками и подавайте с приправой по вашему выбору. Мой брат Рич предлагает хрен. Рецепт домашнего соуса из хрена можно найти здесь.

    И все! Очень нежно и вкусно. Мальчики не могли сказать, что это не «обычное» жаркое. (Лично я считаю, что оно более нежное, чем жаркое, которое мы приготовили накануне.)

    Итак, какое необычное мясо вам понравилось в последнее время? Я хотел бы получить известие от вас.

    Вам также могут понравиться:

    Первоначально опубликовано в 2011 г., последнее обновление — в 2018 г.

    рецептов с говяжьим языком и желатином (стр.1)

    Рецепт заливного из ветчины и языка Автор admin | если хорошо.tv
    говяжий язык, заливное, вишневый перец, консоме, зеленый лук, лук, сельдерей, яйца, ветчина, желатин, вода
    Доведите до кипения консоме и 1 стакан воды. Добавьте лук и сельдерей. Накрыть крышкой и тушить 15 минут. Процедите и сохраните жидкость. В горячий консоме добавьте желатин …
    Доведите до кипения консоме и 1 чашку с …
    Рецепт холодного мяса в глазури by admin | ifood.tv
    говяжий язык, консоме, помидоры, огурцы, индейка, яйца, ветчина, желатин, лимонный сок, вода
    В кастрюле сбрызните желатин холодной водой для размягчения.Поставьте на слабый огонь, помешивая, пока желатин не растворится. Снять с огня, перемешать в консоме …
    В кастрюле сбрызнуть желатин холодной водой так, чтобы …
    Тушеный язык с заливным желе Рецепт Люси | ifood.tv
    говяжий язык, тимьян, перец, петрушка, мускат, гвоздика, лук, сельдерей, соль, желатин, сахар, вода
    ПОДГОТОВКА К РАБОТЕ 1.Начните с мытья и чистки языка в соленой воде ПРИГОТОВЛЕНИЕ 2. В кастрюле кипятите язык, пока он не станет мягким 3. Теперь удалите кожицу …
    ПОДГОТОВКА К РАБОТЕ 1. Начните с мытья и скрабирования …
    Говяжий язык с начинкой из печеночного паштета от Meat World | ifood.tv
    масло, говяжий язык, паштет из гусиной печени, говяжий бульон, перец, перец, перец, лавровый лист, лук, чеснок, соль, желатин, портвейн, мадера
    Поместите язык в тяжелую запеканку, залейте ее холодной водой и добавьте чеснок, лавровый лист, лук и перец горошком.Доведите воду до кипения и тушите …
    Поместите язык в тяжелую кастрюлю, накройте крышкой …

    Не может быть гарантировано соответствие показанных рецептов всем параметрам поиска. В нашей базе данных будут некоторые ошибки, случайные ошибки в тексте рецепта (на внешнем веб-сайте), на который мы действительно ссылаемся, и расхождения во мнениях о том, какие ингредиенты мы должны исключить из наших групп аллергенов (см. Здесь). Вы должны лично проверять любые рецепты на соответствие вашим требованиям, особенно диетическим требованиям.

    Здесь также можно просмотреть местные коллекции рецептов.

    Время поиска: 0,00

    Когда, как и почему ASPIC (он же Meat Jello)

    Мясное желе или заливное, как его формально называют, богато аминокислотами и питательными веществами. Это естественный источник коллагена, который помогает поддерживать здоровье костей, зубов и суставов. Это естественная диета Whole30, Кето, Палео и GAPS.

    История желе

    Мясное желе датируется 1375 годом, когда оригинальный и подробный рецепт холодца был опубликован в Le Viandier, сборнике самых известных рецептов средневековья.

    В 1897 году производитель сиропа от кашля в Лерое, штат Нью-Йорк, придумал смесь для лекарства от кашля, включая слабительное и фруктовый ароматизатор, и теперь мы знаем этот продукт как Jell-O, конечно, за вычетом средства от кашля и слабительного, или может не . Житель Лероя Перл Уэйт попытался продать свои открытия, но безуспешно. (источник)

    Два года спустя он продал свою формулу за 450 долларов. Сегодня Jell-O — самая продаваемая пустыня, известная во всем мире.Мы не употребляем Jell-O в нашем доме, и независимо от того, употребляете вы это или нет, это ваш выбор (но я настоятельно не рекомендую вам это делать). Вместо этого мы едим настоящий и чистый желатин. Например, это сытное и вкусное заливное.

    Примечание: Для рецептов желе мы используем бычий желатин травяного откорма и коллагеновые продукты от Perfect Supplements. Они производят высококачественные коллагеновые продукты и являются лидерами в своей отрасли. Нажмите, чтобы узнать, какие продукты из желатина мне нравятся больше всего и как вы можете сэкономить на всех покупках.

    Что такое заливное?

    Мне нравится думать о заливном или мясном желе как о прославленном костном бульоне. И это имеет смысл, так как техника и ингредиенты, используемые при приготовлении костного бульона, также похожи на заливное. Только с большим количеством мяса.

    Фактически, еще в рецепте Ле Виандье заливное использовалось для консервирования овощей, мяса и яиц. Конечно, с появлением современного холодильного оборудования нам больше не нужно «консервировать» овощи в мясном желатине.

    При приготовлении холодца вы хотите использовать самые чистые ингредиенты, так как в процессе медленного и длительного процесса приготовления минералы извлекаются из костей и других кусков животных.Под чистейшими ингредиентами я имею в виду говядину травяного откорма, пастбищных или органических кур, не содержащих гормонов и антибиотиков.

    Заливное или «Мясное желе» чрезвычайно питательно

    Самое лучшее в этом рецепте — это содержание в нем питательных веществ. Когда вы готовите кости в течение длительного периода, вы разрушаете коллаген, белок, содержащийся в костях, костном мозге, хрящах и сухожилиях, и в результате этого процесса образуется желатин.

    Желатин способствует усвоению белка и успокаивает слизистую оболочку кишечника.Вот почему куриный суп с лапшой так питателен для кишечника, когда вы боретесь с вирусом. Коллаген / желатиновый фактор в костном бульоне или холодце также может сделать вашу кожу эластичной и уменьшить целлюлит. Еще одно преимущество костного бульона — это целебные свойства в виде содержащихся в нем аминокислот.

    Костный бульон и холодец обладают многочисленными преимуществами, поэтому совершенно очевидно, что этот суперпродукт должен быть у вас на кухне всегда, но я буду честен с вами, мне наплевать на его приготовление.

    Вот почему я предпочитаю, чтобы моя мультиварка выполняла большую часть работы. Этот рецепт холодца готовится из свиных рысаков (свиных лапок), но мясо может быть любым, что у вас есть под рукой. Я использовал остатки индейки с Дня благодарения, или остатки жареного куриного мяса, или остатки жареного на медленном огне жаркого.

    Тему уловили? Любые остатки мяса подойдут.

    Как приготовить заливное (мясное желе) в мультиварке

    Бросьте все ингредиенты, кроме приготовленного мяса, в мультиварку.Вы можете добавить любые овощи, которые обычно используете при приготовлении костного бульона. Я люблю сельдерей, лук, морковь (хотя добавлю это позже) и много чеснока (с кожурой).

    В качестве специй я использовал комбинацию лаврового листа, перца, розмарина, орегано, базилика и, конечно же, моей любимой крупной соли, кельтской соли.

    Включите мультиварку на максимальную мощность и доведите до кипения. Когда он достигнет слабого кипения, добавьте морковь, убавьте огонь до минимально возможного значения и готовьте 8 часов (я обычно оставляю это на ночь и обрабатываю утром).

    К настоящему времени свиные ножки должны разваливаться, и у вас должен получиться очень густой студенистый костный бульон. Разделите предварительно приготовленное мясо по своему выбору в небольшие формочки или другую стеклянную посуду, например, в стеклянные банки размером с пинту.

    Дважды процедите бульон в большую миску (мне нравится использовать это для легкости и простоты), убедившись, что у вас осталась очень прозрачная, чистая золотистая жидкость. Если у вас нет мелкоячеистого сита, расстелите марлю на обычном сите, чтобы собрать все травы и другой мусор.

    Добавить в бульон свежий измельченный чеснок и разлить по емкостям. Добавьте ломтик вареной моркови в каждую емкость для украшения и укроп или петрушку. Откажитесь от свиных ножек и овощей, как при приготовлении костного бульона.

    Поставьте холодец в холодильник минимум на 4 часа. Традиционно заливное следует подавать с пастой из дижонской горчицы или хрена.

    Для удобства лучше всего подойдут маленькие баночки с желе или другие небольшие емкости (с крышками).Это облегчает упаковку обеда в беспокойное утро. Если вы хотите произвести впечатление на своих друзей и семью, возможно, сковорода для бандта будет выглядеть более модно.

    Как приготовить заливное (мясное желе)

    Cuisine GAPS, Кето, Низкоуглеводный, Палео, Первичный, Целый30 Общее время 10 часов 30 минут Автор Аня @ Prepare & Nourish

    Ингредиенты

    • 4 фунта свиных рысаков около 4-5 фунтов свиньи футов
    • 2 стебля сельдерея
    • 1 большая луковица
    • 1 большая морковь
    • 10-12 зубчиков чеснока отделены
    • 2 лавровых листа
    • 6 столовых ложек комбинированных трав: розмарин, базилик, орегано 2 столовые ложки каждая
    • 2 столовые ложки настоящей соли
    • 2 чайные ложки цельного перца
    • 2 стакана вареного мяса (курица, говядина, индейка, баранина)
    • несколько веточек петрушки или укропа

    Инструкции

    • Перемешайте все ингредиенты, кроме моркови и жареного мяса, в мультиварку.

    • Включите мультиварку на максимальную мощность и доведите до кипения. Когда он достигнет слабого кипения, добавьте морковь, убавьте огонь до минимально возможного значения и готовьте 8 часов (я обычно оставляю это на ночь и обрабатываю утром).

    • Разделите предварительно приготовленное мясо по выбору в небольших контейнерах.

    • Дважды процедите бульон в большую миску, убедившись, что у вас осталась очень прозрачная, чистая жидкость золотистого цвета. Выбросьте свиные ножки и овощи, как при приготовлении костного бульона (цыплят, компоста или мусора).

    • Добавьте 2 зубчика свежего измельченного чеснока в бульон и разлейте по емкостям.

    • Добавьте ломтик вареной моркови в каждую емкость для украшения и укропа или петрушки.

    • Холодец поставить в холодильник минимум на 4 часа.

    • Лучше всего подавать с ржаным хлебом и дижонской горчицей.

    Питание

    Калорийность: 75 ккал | Углеводы: 4 г | Белок: 11 г | Жиры: 1 г | Холестерин: 29 мг | Натрий: 1777 мг | Калий: 168 мг | Сахар: 1 г | Витамин А: 1360 МЕ | Витамин С: 2.9 мг | Кальций: 25 мг | Железо: 0,6 мг

    Вы готовили заливное раньше? Что ты туда положил?

    Если вам понравился рецепт выше, оцените его и оставьте комментарий ниже. Также не забудьте подписаться на меня в Facebook, Instagram и Pinterest.

    >>> Pin This

    <<<

    Хотите добавить в свой рацион дополнительную дозу коллагена? Узнайте, как получить больше полезных для кишечника аминокислот, богатого питательными веществами коллагена и желатина ЗДЕСЬ.

    Похожие сообщения

    Лучший коллаген травяного откорма
    Как приготовить костный бульон — 3 метода
    Неожиданные способы употребления бульона
    Жевательные конфеты перед сном
    Смесь горячего шоколада Superfood
    Nourishing Foods Defined

    Рецепт холодца (Холодец) — Momsdish

    Холодец — это пикантный мясной кисель, который готовят из бульона, который загустевает при охлаждении. Для этого рецепта мы ускорим процесс, используя желатин.

    Холодец может быть знакомым вам блюдом, а может и не быть.В Соединенных Штатах в 1950-х и 1960-х годах любили заливное. Затем это как бы упало с радаров. Тем не менее, он по-прежнему чрезвычайно популярен в Восточной Европе.

    Выросшая в украинской семье, я ждала холодца на каждом празднике и семейной вечеринке. Если вы обнаружите, что немного отворачиваетесь от идеи этого блюда, я прошу вас не выбивать его, прежде чем вы его попробуете. Будьте смелыми и читайте дальше!

    Что такое заливное?

    На этом этапе вы, вероятно, задаетесь вопросом, какой на вкус холодец и как его есть.Короче говоря, заливное — это сочетание курицы, лука, чеснока и свежей зелени в желатине из костного бульона и специй. Готовьте в горячем и в холодном виде, это мясное желе тает от тепла вашего рта и выделяет потрясающий бульон. Да, это может показаться странным, но это блюдо ели ВЕК не зря. Это декадентский, интересный и непременно впечатляющий.

    В Восточной Европе это блюдо называют «холодец». Традиционно для приготовления этого блюда требуется ДОЛГОЕ ВРЕМЯ .В течение дня моя мама варила кости с большим количеством хрящей — например, свиные и коровьи ноги, свиные суставы или куриные ножки — вместе с морковью, зеленью, луком и т. Д. Этот процесс высвобождает весь коллаген и костный мозг из костей. , создавая натуральный желатин. Сегодня я часто пропускаю ступни и суставы и предпочитаю использовать желатиновые пакеты для более быстрых результатов.

    Раньше мы ели холодец, потому что это было вкусно и отличный способ использовать эти богатые коллагеном кости. Мы подавали его вместе с теплым картофельным пюре, и меня это очень утешало в детстве.При всей нынешней шумихе вокруг «костного бульона» и кето-диет я знаю, насколько полезен холодец на самом деле. В нем много белка и питательных веществ, но при этом мало углеводов. Вы еще не уверены, что попробуете?

    Советы по приготовлению заливного

    • Использование мяса: Как я уже сказал, лучшее мясо для заливного — это свинина, особенно ножки из-за всего этого натурального желатина. Но поскольку многие из моих гостей не склонны есть свиные ноги, я использую курицу с косточкой и желатиновые пакеты.
    • Используемые овощи: Как и в случае с любым бульоном, вы хотите использовать все обычные подозреваемые. Из сельдерея, моркови и лука получится идеальный холодец.
    • Травы : Вы можете использовать любые свежие травы, которые вам нравятся. Люблю свежий укроп и петрушку.
    • Другой ароматизатор : Иногда я добавляю в бульон пару лавровых листьев (обязательно удалите их, прежде чем дать желатину застыть). Если вы настроены творчески, можете использовать любую смесь специй, которая вам подходит.

    Можно ли заморозить заливное?

    Я бы не советовал замораживать холодец. Текстура и вкус не будут прежними после размораживания или размораживания. Это блюдо лучше всего есть в свежем виде. Однако он может храниться около недели в герметичном контейнере в холодильнике, если вы ищете остатки еды.

    Приготовьте заливное в горшочке для быстрого приготовления

    Приготовление холодца — прекрасная возможность превратить горшок в горшок быстрого приготовления. Вы можете значительно сократить время приготовления! Готовьте ингредиенты при небольшом давлении около двух часов.Затем дайте давлению полностью расслабиться. Откройте крышку и снимите весь жир или переваренные травы, которые всплыли на поверхность (помните, вы хотите, чтобы заливное было как можно более прозрачным). Добавьте желатин и следуйте остальной части рецепта.

    Другая детская классика, которую стоит попробовать

    Рецепт

    Холодец — это пикантный мясной кисель, приготовленный из бульона, который загустевает при охлаждении. Для этого рецепта мы ускорим процесс, используя желатин.

    • 4 литра воды
    • 1 фунт куриных бедер или голеней, приподнятых
    • 1 большая желтая луковица, нарезанная целиком
    • 2 чайные ложки крупной моркови, очищенной целиком
    • 2 столовые ложки желатина
    • 1 столовая ложка соли
    • 1 чайная ложка перца
    • 2 столовые ложки нарезанная свежая петрушка
    • 2 столовые ложки нарезанного свежего укропа

    Пищевая ценность

    Рецепт заливного (Русский Холодец)

    Количество на порцию

    Калорий 73 Калорий из жиров 45

    % Дневная норма *

    5 г 8%

    Насыщенные жиры 1 г 5%

    Холестерин 30 мг 10%

    Натрий 504 мг 21%

    Карбон 1 г 0%

    Клетчатка 1 г 4%

    Сахар 1 г 1%

    Белок 6 г 12%

    Витамин A 182IU 4%

    Витамин C 1 мг 1%

    Кальций 12 мг 1%

    * Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *