Нужен ли сахар в несладких блюдах и зачем жарить томатную пасту

Продолжая серию постов о неисчерпаемой теме кулинарных лайфхаков, сегодня затронем интересную тему, а именно использование сахара в несладких блюдах. Мы не будем вам сегодня предлагать какие-либо абсолютно дикие для большинства людей сочетания, но надеемся что вы сможете раскрыть для себя некоторые привычные блюда по-новому при помощи такой простой и привычной вещи, как сахар. А если вам вдруг захочется сладенького в процессе чтения — закажите сладкий осетинский пирог с доставкой.

Сахар нужен не только в сладких начинках для осетинских пирогов

Кулинарное искусство — это во многом чистая химия, которую все успешно забывают после прохождения школьного курса и затем восстанавливают крупицы знания путем проб и ошибок. К примеру, процесс жарки мяса, а именно образование той самой аппетитной хрустящей корочки это самая настоящая карамелизация в результате реакции аминокислот и сахаров под воздействием высоких температур. Если же перед тем, как опустить стейк на шкварчащую сковородку, добавить в приправы немного сахара и хорошенько обвалять в них кусок мяса, корочка получится еще более яркой и ароматной. В то же время, сахар размягчает мясо, так что будет не лишним смазать стейк сахарным сиропом либо же соусом наподобие терияки.

В любимом осеннем занятии домохозяек, а именно засолке овощей на зиму, также найдется место сладкому рассыпчатому продукту. Добавляя в рассол сахар вместе в привычными травами и специями, можно добиться намного более сбалансированного вкуса привычных хрустящих огурчиков или нежных маринованых помидоров. Открывая такую банку в холодный зимний день, вы ощутите особый аромат и ваши соленья обретут новый виток популярности у ваших близких.

Усиливаем естественный вкус продуктов

Овощи сами по себе содержат сахар, который обеспечивает им яркий вкус. Ведь сахар это не только подсластитель для чая или обязательный элемент кондитерских изделий, а еще и прекрасный усилитель вкуса, не уступающий соли в этом процессе. Но если добавить еще немного сахара в овощное рагу, то овощи приобретут красивый аппетитный блеск и раскроют все свои вкусовые свойства еще ярче, чем обычно. Кстати говоря, у нас есть замечательные пироги с овощами, и вы можете заказать доставку еды в офис, чтобы и на работе не приходилось скучать по вкусной еде.

Все знакомы с таким понятием, как сахарная глазурь, но оно неотрывно связано именно с тортами, сладкой выпечкой и прочими десертами. Но покрывать глазурью можно не только сладости! Запекая в духовке мясной рулет или нежную рыбку с овощами, попробуйте аккуратно обмазать их глазурью с помощью кулинарной кисточки непосредственно перед тем, как окончательно выключить духовку и дать блюду дойти в процессе остывания. Не бойтесь опоздать — сахарная глазурь схватывается практически моментально, а вот если передержать ее в духовке, можно получить неприятный сюрприз в виде горелой неприятно пахнущей корки на вашем изделии.

Итак, если вы уже подсластили все, что приготовили и хотите немного разбавить получившийся результат томатной пастой, которая является намного более привычной заправкой к основным блюдам, возьмите на заметку еще один нюанс. Томатная паста часто обладает повышенной кислотностью, и даже у любителей ее вкуса может вызвать не самые приятные ощущения, особенно, если повышенной кислотности вам и так хватает в собственном желудке. Нет, мы не будем предлагать вам и туда добавлять сахар, хотя многие домашние кулинары поступают и так с этим продуктом. В томатной пасте и так содержится сладость, и раскрыть ее очень просто — обжарьте ее на сковородке с каплей растительного масла. Таким образом паста прогреется и станет намного нежнее.

Читайте наш блог, заказывайте осетинские пироги с вашими любимыми начинками и оставляйте свои отзывы.

Желаем вам удачных кулинарных экспериментов и приятного аппетита!

все о нюансах приготовления вкуснейших блюд

Содержание:

• Все о пользе процесса обжарки
• Секреты правильной обжарки
• Лучшие рецепты обжарки

Томатная паста – один из обязательных ингредиентов многих блюд, ведь именно она придает им неповторимый и насыщенный вкус. Но если внимательно изучить такие рецепты, можно заметить, что в них часто встречается рекомендация по обжарке этого продукта.

А вы знаете, зачем обжаривать томатную пасту? Оказывается, она не так проста, как кажется на первый взгляд, и таит в себе множество секретов!

Все о пользе процесса обжарки

Начнем с того, что томат – лидер среди овощей по содержанию ликопина, который относится к естественным антиоксидантам. Особенность этого вещества заключается в том, что человек не способен вырабатывать его самостоятельно. Соответственно, ликопин поступает в организм только с продуктами.

Однако в томатной пасте ликопина в десятки раз больше, чем в помидорах! А все потому, что томатная паста – это концентрат помидоров: в 1 кг настоящей томатной пасты «Ящик Астраханских помидоров» целых 7 кг летних астраханских помидоров.

Больше помидоров – больше ликопина, все просто! Получается, суточную норму ликопина можно получить, съев всего лишь 1 столовую ложку настоящей томатной пасты «Ящик Астраханских помидоров»… ну или 5 кг свежих томатов.

При этом стоит отметить еще одно уникальное свойство ликопина – при термической обработке его полезные свойства только усиливаются.

Многочисленные исследования доказали, что при регулярном употреблении продуктов с большим количеством ликопина заметно улучшается состояние кожи. Она приобретает сияющий и здоровый вид, становится более устойчивой к ультрафиолету. Кроме того, ликопин помогает укреплять стенки кровеносных сосудов, делает кости крепче и даже улучшает настроение.

При этом есть одно маленькое но: это вещество не всегда усваивается полностью. Если речь идет о свежих овощах, то степень его усвоения составляет всего 40%. А вот после термообработки показатель усвоения резко возрастает – вот зачем надо обжаривать томатную пасту!

Секреты правильной обжарки

Если вы хотите, чтобы аромат свежих помидоров стал еще более выраженным, положите на сковороду 1-2 столовых ложки пасты. Оставьте ее на среднем огне примерно на 4-5 минут и регулярно перемешивайте.

Особенность настоящей томатной пасты «Ящик Астраханских помидоров» заключается в том, что она удивительно густая, с зернистой структурой, поэтому если вам понадобится приготовить из нее соус, то придется добавить воды. Для этого на сковороде разогрейте пару столовых ложек растительного масла, а спустя 2 минуты добавьте томатную пасту.

При постоянном помешивании подержите смесь на среднем огне около 3 минут, затем добавьте немного воды и снова перемешайте. При желании можно добавить соль, сахар или пряности, ведь настоящая томатная паста «Ящик Астраханских помидоров» производится только из помидоров и без всяких добавок, так что в ней сохраняется природный вкус и аромат свежих томатов.

Лучшие рецепты обжарки

Вам нравится легкий карамельный привкус в томатном соусе? Получить его очень просто! Для этого достаточно к 1-2 столовым ложкам томатной пасты «Ящик Астраханских помидоров» добавить 2 столовых ложки сахара и 100 мл горячей воды. Смесь должна покипеть примерно 3-4 минуты, пока не появится чудесный карамельно-томатный запах.

Для тех, кто любит остренькое, есть другой рецепт, для которого понадобится немного чеснока и зелени. Пропустите очищенный чеснок через пресс, добавьте мелко нарубленную кинзу и соедините их с настоящей томатной пастой «Ящик Астраханских помидоров». Проварите смесь в кастрюле на небольшом огне в течение нескольких минут – и восхитительный пряный соус готов!

А еще можно добавить тимьян, молотый черный перец, укроп – в общем, все, что есть под рукой. В любом случае получится вкусная и ароматная приправа.

Итак, зачем обжаривать настоящую томатную пасту? При нагреве ее вкус становится еще более ярким и насыщенным, проявляется больше сладости и естественного аромата свежих помидорок, а также лучше усваиваются все полезные вещества!

15 ошибок, которые вы постоянно совершаете на кухне • INMYROOM FOOD

Многие из нас каждый день готовят. Изо дня в день мы совершаем привычные действия, даже не задумываясь о том, правильны они или нет. Может быть, стоит пересмотреть некоторые простые кулинарные приемы, и тогда готовка станет приятней, продукты сохранят свою пользу и конечный результат окажется вкуснее? 

1. Жарить ли на оливковом масле? 

Когда мы готовим блюда из средиземноморской кухни, рука так и тянется к оливковому маслу. Причем часто, стараясь сделать блюдо еще лучше, мы выбираем для жарки ценное масло первого отжима. Все-таки лучше сэкономить его для салата или другого холодного блюда. Температура горения масла extra virgin довольно низкая, поэтому есть риск испортить продукты привкусом горелого и к тому же получить порцию канцерогенов. Используйте обычное рафинированное оливковое масло.

2. Когда класть помидоры в суп или жаркое? 

Второпях часто хочется положить в кастрюлю или сотейник все ингредиенты одновременно, чтобы все готовилось уже без нашего участия. В некоторых случаях это, наверное, возможно, но не когда в блюде присутствуют помидоры. Чтобы избежать ошибки, запомните золотое правило: кислота (а помидоры — это продукт, в котором ее много) ускоряет приготовление мяса, но не дает приготовиться овощам. То есть если вы готовите, например, суп, то помидоры или томатную пасту надо положить после того, как картошка, морковь, капуста и другие овощи уже сварятся. Если вы тушите мясо, то помидоры хорошо положить сразу, тогда мясо станет еще мягче.

3. Промывать ли макароны? 

Единственный ответ: нет, это ошибка. Дело в том, что эта привычка пошла из советских времен, когда в продаже были только макароны из обыкновенной пшеничной муки. Такие макароны слипались, если их сразу не промывали. Сейчас мы имеем дело в основном с макаронами из твердых сортов пшеницы, они не слипнутся, если варить их в большом количестве воды без крышки. Если они все-таки начали слипаться, добавьте немного сливочного или растительного масла. Кстати, отвар, в котором варились хорошие макароны, итальянские хозяйки всегда используют для приготовления соуса к пасте, так что не выливайте все до конца!

4. Варить картошку под крышкой или без? 

Вода кипит и убегает. Знакомая проблема для тех, кто делает много дел сразу. Хочется снять крышку, чтобы избежать такой неприятности. Но в случае если вы варите картошку и другие овощи — это ошибка. Дело в том, что закрывая крышку, мы не даем витаминам в прямом смысле улетучиться, сохраняем аромат, вкус, полезные свойства продуктов и к тому же делаем процесс приготовления еще быстрее.

5. Можно ли есть кекс сразу из духовки? 

Представьте, мама готовит кекс, запах разносится по всему дому, домочадцы постепенно стягиваются на кухню в ожидании лакомства, и вот долгожданный десерт готов, но мама говорит: «А теперь мы часик подождем!». Жестоко, скажете вы, но нет, мама совершенно права. Дело не столько в том, что можно обжечься, хотя это, конечно, немаловажно, а в том, что горячий кекс потеряет форму при нарезке и в том, что вкус очень горячего продукта невозможно прочувствовать в полной мере. Кексы едят теплыми или холодными. Некоторые особенно хороши на второй день. Ну а так называемые рождественские кексы с алкоголем и сухофруктами вообще выдерживают в течение месяца!

6. Выливать ли из бутылки недопитое вино? 

Да, вино выветривается, теряет аромат и вряд ли кто-то будет его пить на следующий день, но все-таки выливать его — это ошибка. Если у вас осталось красное вино, используйте его для говядины по-бургундски или соуса к пасте болоньезе. Если белое, то приготовьте с ним чахохбили. Если у вас остался сидр, сделайте свинину по-нормандски. В современных экономических условиях это очень правильно, к тому же, когда еще вы откроете бутылку хорошего вина, чтобы просто приготовить мясо?

7. Почему филе индейки сухое? 

Индейка — полезное, богатое белком, не жирное, но сухое мясо. Все верно, кроме последнего. Распространенный миф о сухости индейки основан на системной ошибке — времени приготовления. Грудка готовится очень быстро — около 7 минут на сковороде и 15 минут в духовке. Скажем так, снимать с огня это мясо надо, когда вам кажется, что оно еще немного не готово.

8. Как приготовить брокколи? 

Еще один известный своей пользой продукт, который мало кто любит. И опять виновата распространенная ошибка в приготовлении: слишком долгая варка и, как следствие, неприятный вкус и вид. Зеленые овощи вроде брокколи, спаржи и горошка, надо готовить в большом количестве соленой воды. Ни в коем случае не переваривать. А самое главное, после того как они приготовятся, откинуть на дуршлаг и опустить в холодную воду, чтобы завершить процесс варки. Этот метод называется бланшированием. Благодаря ему овощи остаются вкусными, красивыми и полезными.

9. Печень — лекарство или лакомство? 

Очень часто печень рекомендуют есть людям с пониженным гемоглобином и они употребляют ее как лекарство, без всякого удовольствия. Но если избежать определенных ошибок, она может принести немалую гастрономическую радость. Во-первых, следует выбрать говяжью печень, а не свиную, потому что она более нежная на вкус и однородная по консистенции. Во-вторых, необходимо удалить желчные протоки, в противном случае блюдо будет горчить. И, в-третьих, как обычно, нельзя передерживать! Если нарезать печень кусочками толщиной 1 см, то они будут готовиться около 2 минут с каждой стороны.

10. Начинка для пиццы — сколько? 

Вот вы замесили или купили тесто для пиццы, раскатали его и, может быть, даже подбросили пару раз, как это делают в хороших пиццериях. А теперь задумались о начинке. Не будем здесь говорить о том, какой она должна быть, а скажем о ее количестве. Распространенная ошибка — слишком много соуса, колбасы, сыра и прочих ингредиентов, которые превращают пиццу в открытый пирог. Умеренное количество начинки необходимо для того, чтобы тесто оставалось хрустящим, не прогибалось и кусок можно было взять и есть руками, как это, собственно, и положено.

11. Рыба разваливается и пригорает? 

Да, к сожалению, очень часто. Это происходит из-за того, что мы ошибочно забываем о соли. Посолить нужно подготовленные для жарки куски за 15 минут до начала готовки, а еще нужно не забыть присолить масло, в котором рыба будет жариться. В таком случае вы получите целое и красивое блюдо.

12. Соус «винегрет» — как правильно? 

Самый распространенный соус для салатов, простой на первый взгляд, но коварный. Первая возможная ошибка — отсутствие соли и сахара. Они обязательно нужны, причем их нужно положить в первую очередь и залить необходимым количеством уксуса для полного растворения. Вторая ошибка — неоднородность. Уксус и масло не превратятся в эмульсию, если все масло налить сразу. Его нужно добавлять постепенно, интенсивно работая венчиком.

13. Вареные яйца без трещин — как?

Чаще всего целостность скорлупы не имеет значения, так как яйца идут в салат или просто будут сразу съедены. Но раз в год, на Пасху, яйца становятся одним из главных блюд на столе. Тогда их вид должен быть безукоризненным. Ошибки, которые приводят к трещинам, заключаются в отсутствии соли и слишком высокой температуре воды. Итак, чтобы скорлупа осталась целой, а белок не вытек, нужно положить яйца в достаточно просторную емкость, залить их прохладной водой, насыпать много соли и не давать кипеть слишком сильно.

14. Почему не поднимается дрожжевое тесто? 

Тесто на дрожжах одно из самых капризных, и причин может быть множество. Но 2 самые распространенные ошибки — это старые дрожжи и водопроводная вода. Когда выбираете дрожжи, остановитесь на тех, которые выпущены совсем недавно и, конечно, никогда не пользуйтесь начатыми пакетиками. В водопроводной воде, даже пропущенной через фильтр, содержится хлор, который мешает росту дрожжей, поэтому в блинах, например, лучше всего использовать нежирное молоко комнатной температуры.

• 15. Способ хранения — в холодильнике или нет? 
• Правильное хранение — это тоже часть кулинарного искусства. Удивительно, но в случае со специями, медом и хлебом мы часто совершаем ошибку, не убирая их в холодильник. А ведь именно в темном и холодном месте они сохраняют свои свойства лучше всего. А вот бананы и помидоры, наоборот, в холодильнике теряют вид и аромат.

вечная классика: prosto_vova — LiveJournal

Сегодня будет борщ. Причем ясно, что борщей существует — сотни видов, и все правильные. Борщ на свинине, борщ постный, борщ с грибами, борщ с килькой в томате или осетриной, борщ с черносливом, холодный борщ… Устанешь перечислять. Но сегодня — почти классика.

«Почти» — потому что совсем классики не существует. Все равно кто-то иначе делает зажарку, иначе варит бульон, да и сала у меня ни в рецепте, ни в подаче нет совсем.
Но хуже он от этого не стал, это уж точно!

Бульон у меня уже был приготовлен вчера, шикарный наваристый бульон из говяжьей голяшки, которая томилась при температуре 90 С примерно три часа.

Так что сразу к остальным ингридиентам.
Пропорции подбираем в соответствии с размером кастрюли, поэтому называть тут граммы и количество морковок нет смысла. Ну и на фото все есть.

Бульон:
Сварить
Мясо вынуть и порезать, косточку выбросить
В идеале бульон остудить, а поднявшийся и застывший жир безжалостно снять и удалить

Зажарка:
Лук (порезать кубиками)
Морковь (натереть на крупной терке)
Буряк (порезать тонкими брусочками, толщиной этак миллиметра 3)
Помидор (порезать как вам угодно)
Томатная паста
Долька лимона
Олия (и у меня еще был кусочек топленого масла)

Сначала обжарить до легкого желтого цвета лук
Затем добавить морковь и еще обжарить, чтобы запах пошел
Затем добавить помидор и томатную пасту. И еще обжарить, но в них много влаги, и все это будет уже смещаться в сторону тушения.
Тут дело еще в том, что несмотря на общее происхождение, помидор и томатная паста это совершенно разные продукты и отвечают за разное вкусовое наполнение.
Обжаривать томатную пасту просто необходимо!
На этом же этапе можно добавить щепотку сахара.
Затем уже вводится буряк и тушится. Если суховато, можно добавить пару ложек бульона.
Зажарку обязательно надо попробовать, и создать баланс сладкого и кислого (лук и морковка сладкие, помидор и паста кислые, буряк нейтральный). Вот тут долька лимона и пригодится, из нее надо выдавить сок.
Лимонный сок также отвечает за то, чтобы в борще сохранился яркий красный цвет.
Тушить до почти готовности буряка.

Основа
Фасоль (замочить с вечера)
Картошка (порезать крупным кубиком)
Капуста (порезать соломкой, потолще, чем для квашения, сравнимо с тем, как мы резали буряк)
Чеснок и петрушка (мелко порубить)

Доводим до кипения бульон, закладываем фасоль и варим до готовности
Закладываем капусту и картофель — одновременно
За 5 минут до готовности картофеля вводим зажарку, а также порезанное ранее мясо
Перемешиваем и солим. Пробуем и солим, а не солим и пробуем)) Пересолите — хана борщу, уже не исправить.
За минуту до готовности отправляем туда зелень.

Подаем с…У меня с домашним хлебом, сметаной и свежей зеленью!

Набор продуктов. Мясо уже отваренное, поэтому такое некрасивое. Собственно, отварная говядина только так и может выглядеть 🙂
02

Тут пропорции и форма нарезки
03

А тут красивая зажарка
Кстати, зажарки можно сразу приготовить на два борща, половину заморозить, и в следующий раз сразу определить в бульон из морозилки. Результат будет не хуже!
04

05

Харчо, или Что нужно знать, чтобы сочинить свой рецепт неоднозначного блюда? | Еда и кулинария

Все кухни Кавказа готовят харчо со своей изюминкой, и просто пересказывать чей-то — не интересно. Я лучше расскажу, какие есть варианты на том или ином этапе приготовления, а вы будете сами решать, что предпочесть, по какому пути пойти.

Таким образом появится элемент творчества, что, согласитесь, намного интересней. Итак,

Традиционные рекомендации, шаг 1-й

Возьмите 1 кг говядины, лучше грудинку, нарежьте небольшими кусочками, залейте четыре литра воды и варите 2 часа, периодически снимая пену.

Комментарий.

А если с мясом сразу положить пару мелко нарезанных сырых луковиц? Это хорошая идея. Такое решение даст более полный вкус. На первый взгляд, аргумент бледный и размытый, но, чтобы узнать, насколько он веский, нужно проверить. И сразу отвечу тем, кто не любит вареный лук, — а его там и не будет. За два с половиной часа варки он растворится.

Еще можно добавить небольшой корень сельдерея. Класть его нужно, когда мясо будет вариться уже час, а еще через час — удалить. Кроме того, мясо можно предварительно слегка обжарить. Этот нюанс тоже обязательно даст приятный результат.

Традиционные рекомендации, шаг 2-й

2−3 луковицы нарезать полукольцами, обжарить и вместе с рисом, добавить в бульон. Некоторые авторы предлагают жарить лук с томатной пастой и тоже одновременно с рисом — в бульон. Если планируются помидоры, то их кладут попозже.

Комментарий.

Если запланировано участие свежих помидоров, то лучше с этим не откладывать. И вот почему: недоваренный свежий помидор будет придавать блюду оттенок сырости, который не устранят даже специи. Кому-то это, может, и нравится, но, что далеко не всем, это точно. А посему — обдайте помидорчики кипяточком, окуните в холодную воду, без проблем снимите шкуру, затем ее мелко порежьте и бросьте в бульон, а помидоры — выбросьте… Не-а, наоборот — шкуру в мусорник, помидоры — в бульон.

А вот минут через 10 можно бросать и стакан риса.

Если же харчо будет вариться без помидоров, то ситуация несколько иная. Бросаем рис (1 стакан) и принимаемся жарить лук (3−4 луковицы, нарезанных полукольцами). Обратите внимание на очень важную деталь — лук должен полноценно ужариться, стать мягким, приятно пахнуть и заметно уменьшиться в объеме (но ни в коем случае его не пережгите!).

Именно в этот момент нужно добавить томатную пасту, вернее соус. Делается он так: три ложки томатной пасты заливаете стаканом воды, добавляете сок одного лимона или треть чайной ложки лимонной кислоты, чайную ложку соли, чайную ложку красного перца (паприки), немного шафрана и столовую ложку сахара. Перемешали — и залили в сковородку с луком. Потушили 5 минут и добавили в бульон. Проварили еще 10 минут. Теперь можно перейти к следующему шагу.

Заметьте, в приготовлении соуса незаменимы только два компонента — томатная паста и вода. Все остальное можете комбинировать исключительно по своему вкусу.

И еще. Мне нравится такая комбинация — когда есть и свежие помидоры, и лук зажарен с томатной пастой.

Традиционные рекомендации, шаг 3-й

В традиционной рекомендации тут как раз пришло время бросать помидоры, но с ними мы уже разобрались.

Поэтому будем толочь грецкие орехи (полстакана), добавим к ним мелко нарезанную кинзу (побольше) и петрушку (можно меньше), приправу хмели-сунели (2 ч. ложки) и пару ст. ложек соуса ткемали. Если его нет, можно взять стакан кислых слив без косточек, если и слив нет, можно пару столовых ложек нарезанного соломкой тклапи (кажется, так называется), засушенного пюре кислой сливы (можно купить на рынке), если и этого нет, не страшно, можно подкислить по вкусу и
лимонной кислотой.

А вот если у вас нет чеснока — это уже страшно. Без чеснока харчо не получится. Чеснока нам нужна среднестатистическая головка. Почистите, мелко порубите, добавьте к вышеозначенным ингредиентам, перемешайте (можно в блендере) и отправьте в бульон, который стал уже харчо. Потомите 5 минут, перчику, сольки по вкусу и дайте настояться полчаса.

Заключение

Харчо состоит из шести основных компонентов — мясо, рис, лук, томат, чеснок, орехи.

Первым идет мясо, за ним рис, за рисом лук с томатом, за луком — чеснок с орехами. Это основа, это фундамент, а зелень, специи, пряности, кислоты, фрукты и ягоды — свободный полет.

Сочиняйте, как заблагорассудится.

Жаркое — пошаговый рецепт с фото, ингредиенты, как приготовить

Отзывы (88)

cyrax_96

Я искал рецепт блюда. Наткнулся на вышеуказанный рецепт. Начал готовить по вышеуказанному рецепту. Я рассчитывал что получится вкусное блюдо. Когда блюдо было готово, я попробовал это блюдо. Только это было ни сколько не блюдо… Это было ЧУДО! Всем советую!

29 July 2019 в 21:05

Елена

А я в такое жаркое еще перчик болгарский добавляю…

11 April 2016 в 14:58

ms.rita1961

Никогда не используйте бульонный кубик для приготовления еды, глутамат натрия убивает любой вкус.

4 April 2015 в 16:54

yanka-pavlova13

Я готовила по рецепту, но без кубика( это вредно), все получилось очень вкусно. Домашние довольны. Не в обиду поварам, но картошка час тушеная в томате осиается целой и мягкая, а не пюре и не деревянная. Обижать автора не стоит, как говориться не нравиться, не ешь.

5 March 2015 в 14:08

alexandr_simonov_1996

Людмила, это почти то же самое, но это займет дольше времени.

11 January 2015 в 14:23

ludas591

Забыла добавить, что в готовое блюдо положить 1зубчик мелко нарезаного чеснока.

6 December 2014 в 00:39

ludas591

А меня бабушка учила сначала обжарить лук
потом в него бросить кусочки мяса,всё перемешать .посолить ,поперчить,тушить без воды под закрытой крышкой минут 5.Потом залить кипятком,и тушить до готовности мяса 1час.Вынуть мясо,в соус положить картошку,добавить немного кипятка,и варить до готовности картошки.Когда картошка готова,добавить готовое мясо и всё перемешать.

6 December 2014 в 00:37

dinara_2707

господа повара — критики, все получилось нормально и вкусно, если по вашему мнению это невкусно и портачная еда, то увы (для вас!!!), в любом деле есть специалисты, которые (даже при наличии стажа/спецоброзования) являются случайными людьми в том деле, которым занимаются, то есть не дано им быть в этом деле….. )))

31 October 2014 в 11:58

vedmedev.v

мы готоввим как написано ничего не меняли)))оч вкусно спасибки))))

23 October 2014 в 12:40

vedmedev.v

если грибы добавить или еще че нить или заменить бульен то это уже будет другой рец)а так как вам на обсуждение тут рец предоставлен а не на дополнение то ешьте так)))

23 October 2014 в 12:38

asko_guzi

мммм запах какой вкусный!!!!

31 July 2014 в 12:37

burkovskaya.nataliya

я не повар, но сама удивилась. Я обжаренный лук, морковь и томат и специи бросаю в самом конце.

9 May 2014 в 07:47

kurbanova.diko

бред

7 March 2014 в 15:15

ogorodniki_51_56

Не будьте столь категоричны, Марат! Если мясо, морковь и лук сначала поджарить немного и протушить, залив, просто, кипяченой водой минут 30 — 40 на небольшом огне и только потом добавить пасту или томатный сок, то получится очень даже вкусно, особенно когда в уже в тарелке посыпать зеленью. Как говорится : На вкус и цвет…. Многое зависит от опыта и привычки. Кто как привык готовить! Ведь это тоже творчество и результат не всегда известен и положителен. Дерзайте!

24 November 2013 в 02:40

marat3969

што за бред если добавить сырую картошку в мясо с томатом она дубеет и не когда не свариться знаю точно работаю поваром 29 лет когда пишите рецепт думайте башкой

17 November 2013 в 19:58

Как жарить капусту на сковороде с томатной пастой

Капуста тушеная на сковороде — очень вкусные классические рецепты с томатной пастой и разными добавками

https://youtu.be/IyFnWtiYfrI

Наиболее популярный в стране овощ — это белокочанная капуста. Она постоянно применяется в салате, в консервации и в первом блюде. Ее можно варить, тушить, мариновать, солить, причем каждый способ придаст готовому блюду интересный вкус.

Чтобы протушить капусту с овощами, следует подобрать максимально вместительную емкость — классический казан, толстостенную кастрюлю или сковороду с высокими бортами.

Добавить готовому блюду пикантности могут разные любимые специи, например, классикой жанра станут гвоздика и паприка. Дополнительно добавляются тмин, прованские травы и другие любимые приправы.

Содержание статьи

Тушёная капуста на сковороде с фаршем по очень вкусному классическому рецепту

Капуста, приготовленная с фаршем, станет идеальным ужином для всех членов семьи. Его можно приготовить очень быстро, из минимального набора ингредиентов, которые имеются в любом холодильнике. Если дополнить капусту качественным фаршем, то блюдо получится не только нежным, но и аппетитным.

В блюдо реально добавить любой фарш, букет специй. Можно применять как белокочанную, так и цветную или пекинскую капусту. Стоит отметить, что тушеное блюдо полезное, поскольку в нем сохраняются все необходимые для правильного развития организма вещества.

https://youtu.be/w7akI7lXgFc

Потребуется взять:

• капусту – 650 гр
• фарш свино-говяжий – 350 гр
• луковица – 2 шт
• морковка большая – 1 шт
• томат-паста – 2 ст. л
• соль поваренная
• душистый перец

Все составляющие протушатся просто великолепно, поскольку плотно прилегающая крышка кастрюли идеально удерживает влагу. Перед приготовлением белокочанную капусту следует очистить от загрязнений, осмотреть на наличие слизней.

Этапы приготовления:

1. Разрезаем капусту на половины
2. Натираем на капустной терке
3. Шинкуем лук кубиками
4. Натираем морковь
5. Раскаливаем емкость с маслом
6. Выкладываем фарш, разрывая его на кусочки лопаткой
7. Обжариваем до побеления и выделения соков
8. Добавляем лук и жарим 4 минуты
9. Высыпаем морковку
10. Пока овощи с фаршем тушатся, добавляем в натертую капусту соль
11. Мнем руками до образования сока
12. Отправляем жариться. Распределяем по всей поверхности фарша и закрываем крышкой
13. Через 5 минут перемешиваем
14. Тушить, пока не выделится сок. Примерно 5-7 минут
15. Добавляем соль, перец, пасту
16. Тушим до готовности 15 минут

Лучше всего брать молодую белокочанную капусту, чтобы оно приготовилось за полчаса. При этом, если сока выделилось мало, то можно добавить воду, что в конце испарится.

Рецепт тушёной капусты на сковороде с картошкой и мясом

Любимая тушеная капуста становится намного сытнее и ароматнее, если положить туда мясо и картошку. Чтобы приготовить вкусное блюдо для всей семьи, применяют еще и мультиварку. Для того, чтобы получить питательное блюдо, можно добавить любое мясо, в том числе, свиную вырезку.

https://youtu.be/VqsrorPi9vw

Ингредиенты:

• вырезка свиная – 300-350 гр
• капуста – 500 гр
• лук – 2 шт
• морковка крупная – 1 штука
• лавровый лист – 2 штуки
• картофель – 12-15 штук
• сало – 100 гр
• смесь перцев – 1 ч. л
• паста томатная – 1-2 ст. л
• вода – 150 гр
• гранулированный чеснок
• поваренная соль

Можно заменить несоленое сало на 150 грамм растительного рафинированного масла или внутренний свиной жир. Для приготовления блюда подойдут те сорта картофеля, которые могут развариваться довольно быстро.

Можно брать любое мясо – куриное филе, говядину, телятину или баранину, главное, подобрать специи по вкусу.

Способ приготовления:

1. Нашинковать капусту острым ножом
2. Нарезать луковицу небольшими кубиками
3. Морковь натереть на крупной терке
4. Нарезать мясо кубиками 1х1 сантиметр
5. Нарезать картофель средними кусочками
6. Раскалить сковороду с высокими бортами
7. Выложить сало и вытопить жир
8. Удалить получившиеся шкварки
9. Выложить в жир мясо и обжарить до золотистого цвета
10. Выложить лук и морковку
11. Жарить, пока овощи не станут мягкими. Примерно 3-4 минуты
12. Выложить картофель
13. Жарить 2-3 минуты, чтобы прогреть его
14. Добавить капусту
15. Добавить соль и специи
16. Влить томатный соус
17. Убавить огонь
18. Протушить 40-45 минут

Добавлять воду при тушении придется несколько раз, ее должно быть больше половины сковороды. Такое же блюдо существует в Литве, но чтобы получить идеальный бигус, в него следует добавить большое количество перца, чили и паприки.

Очень вкусная тушёная капуста на сковороде с сосисками (пошаговый фото-рецепт)

Работающие женщины постоянно заняты, поэтому у них нет времени и сил для того, чтобы приготовить изысканный деликатес. Для того, чтобы получить идеальную ежедневную закуску, следует обратить внимание на тушеную капусту с качественными сосисками.

https://youtu.be/2MQC9-14Kxc

Ингредиенты:

• капуста – 1 кг
• сосиски – 0.4 кг
• лук репчатый – 4 шт
• томатная паста – 4 ст. л
• вода – 1 стакан
• подсолнечное масло – 5 ст. л
• соль
• перец черный
• лавровый лист – 3 штуки

Приготовить блюдо можно легко, потому что сосиски легко заменяются на копченную или вареную колбасу, сардельки, копчености. Подойдут даже не слишком свежие сосиски, но и те, которые залежались в холодильнике с недавних праздников. Если томатная паста придает блюду кислый вкус, то следует добавить 1 столовую ложку сахара.

Способ приготовления:

1. Мелко нарезаем лук
2. Нагреваем сковороду с растительным маслом
3. Обжариваем лук до золотистого оттенка
4. Посолить лук
5. Разрезать капусту на половинки
6. Нашинковать капусту крупно, а потом порезать на 3-4 части
7. Добавить капусту к луку
8. Тушить на небольшом огне под крышкой и посолить
9. Добавляем поломанный на мелкие части лавровый лист
10. Влить воду
11. Добавить томатную пасту
12. Тщательно перемешать, протушить под крышкой 5 минут
13. Нарезать сосиски на кружочки
14. Обжарить на масле сосиски до румянца
15. Соединить капустную массу с сосисками
16. Перемешать

Сосиски обязательно сделают овощное блюдо намного сытнее, придадут ему уникальный вкус и аромат. Можно тушить капусту с копченостями в кастрюле с толстым дном или воке, не добавляя в блюдо ничего, кроме соли.

Чтобы блюдо не стало пресным, сосиски и капусту следует обжаривать отдельно. Капусту обязательно нужно обязательно периодически помешивать. Если капуста подгорает, то к ней нужно добавить немного воды.

Простой классический рецепт тушёной капусты с томатной пастой на сковороде

Капусту можно потушить в сковороде с томатной пастой и получить максимально простое, но сытное блюдо. Классический рецепт позволяет не только подать ее в виде основного блюда, но и использовать в виде начинки для жареных пирожков и гарнира к мясу.

Во время Поста это блюдо должно быть на каждом столе, поскольку оно позволяет быстро разнообразить повседневное меню.

https://youtu.be/YOKN7SwIgAo

Ингредиенты:

• белокочанная капуста – 500 гр
• соль со специями «Адыгейская» — 1 ч. л
• сахарный песок – 2 ст. л
• вода – 1 стакан
• лук репчатый – 1 головка
• укроп – 1 пучок
• петрушка – 1 пучок
• кинза – 1 пучок
• чеснок – 5 зубков
• растительное масло – 100 гр
• паста томатная – 3 ст. л
• домашняя аджика – 1.5-2 ст. л

При тушении капусты можно использовать не только томатную пасту, но еще и мелко нарезанные помидоры, лечо или томатный соус, типа «Краснодарского».

При изменении этого ингредиента каждый раз получается блюдо с интересным и пикантным вкусом. Капуста, тушенная подобным образом, часто становится идеальным основным блюдом или гарниром к котлетам или сарделям.

Этапы приготовления:

1. Нарезать капусту
2. Посыпать ее солью
3. Посыпать капусту сахарным песком
4. Помять чистыми руками
5. Нагреваем сковороду без масла
6. Налить воду
7. Положить в воду капусту
8. Распределить ее равномерно по сковороде
9. Перемешать в сковороде 2-3 раза
10. Нарезать мелко лук
11. Нашинковать зелень и чеснок
12. Добавить в капусту перец
13. Налить растительное масло
14. Переложить лук
15. Добавить томатную пасту и аджику
16. Перемешать капустную массу
17. Присыпать капусту сахаром
18. Добавить зелень и чеснок
19. Добавить немного воды и тушить до готовности

Обязательно следует помять капусту до образования сока. Это делается для того, чтобы она стала мягкой и тушилась намного меньше времени.

При тушении капусты обязательно добавляется много воды, чтобы она стала мягкой, поскольку растительное масло делает овощ тугим и невкусным. Если жидкости много, ее следует слить.

Тушёная капуста на сковороде с картошкой и мясом (получается очень вкусной)

Рецепт капусты, которая тушится на сковороде с мясом и картофелем, незамысловатый и не требует профессиональных навыков. Можно приобрести говядину, свинину, баранину, курятину, крольчатину, причем мясо нарезается и обжаривается отдельно.

Если мясо приобретено старое или жесткое, лучше его стоит тушить до готовности. Специи зависят от выбранного вида мяса, хотя душистый и черный перец,  чеснок вкуса блюда не испортит.

https://youtu.be/QEK9jE9PqlQ

Ингредиенты:

• капуста белокочанная – 600 гр
• картофель – 4
• морковь – 1
• мясо (свинина) – 300-350 гр
• вода – 300 гр
• томатная паста – 8 ст. л
• масло растительное – 40 гр
• черный молотый перец – по вкусу
• соль – по вкусу
• зелень – по вкусу

Идеальным вариантом блюда считается капуста, которая тушится с картофелем и курицей, например, с филе. Овощи лучше всего обжарить, чтобы вышло вкуснее.

Помидоры можно применять свежие, маринованные или пасту из них. Чтобы блюдо приготовилось быстрее, следует использовать сразу две сковороды.

Способ приготовления:

1. Нарезать морковь крупными кубиками
2. Мелко нарезать капусту
3. Разогреть масло на сковороде
4. Обжарить морковь 2-3 минуты
5. Добавить масло
6. Обжарить 5-7 минут
7. Добавить 100 грамм воды и специи
8. Протушить все 20-25 минут
9. Нарезать кубиками картофель
10. Добавить к мясу капусту
11. Положить в сковороду картофель
12. Влить оставшуюся воду
13. Тушить все еще 20 минут, постоянно помешивая
14. Влить томатную пасту
15. Протушить в течение 7 минут
16. Мелко нарезать зелень и добавить в сковороду

Подобное блюдо получается намного вкуснее, если нашинковать капусту как можно мельче, чтобы стала мягче. Если овощи сухие, то при  тушении следует добавить бульон или воду. Если блюдо слишком пресное, то помогут лимонный сок или яблочный уксус, добавленные в конце приготовления блюда.

Изумительно вкусная тушёная капуста с шампиньонами на сковороде по простому рецепту

Капуста, которую тушат с лесными грибами и шампиньонами, считается поистине универсальным блюдом. Это вкусное сочетание сумеет существенно разнообразить стол вегетарианцев и тех, кто соблюдает пост. Это блюдо готовится без добавления мяса или копченостей, но оно считается сытным и полезным.

https://youtu.be/DQPadYRoScs

Ингредиенты:

• капуста – 1000 гр
• репчатый лук – 1 шт
• морковь – 2 штуки
• грибы (вешенки, шампиньоны) – 300-350 гр
• вода – 1 стакан
• томатная паста – 70 гр
• соль – 1-2 ст. л
• перец черный молотый – по вкусу
• перец черный горошек – по вкусу
• сахар – 1-2 ст. л
• лавровый лист – 2-3

Стоит отметить, что для этого блюда не подойдет капуста ранних сортов, поскольку ее листья слишком мягкие, и квашенная. Идеально будет выбрать вилок позднего сорта с повышенной плотностью и сочными листьями.

Репчатый лук и сочная морковь подарят сладость, а томатная паста или соус – небольшую кислинку. Если кому-то не по вкусу помидор, то его можно не добавлять, хотя потеряется красный цвет.

Способ приготовления:

1. Нарезаем капусту
2. Накаливаем в казане растительное масло
3. Выкладываем нашинкованную капусту
4. Обжариваем капусту 10 минут, периодически помешивая
5. Нарезаем кубиками репчатый лук
6. На второй сковороде обжариваем до прозрачности на растительном масле лук
7. Натираем на терке морковку
8. Жарим вместе с луком
9. Всыпаем грибы, нарезанные на дольки к луку и моркови
10. Наливаем воду и тушим 20 минут под крышкой
11. За 7 минут до готовности добавляем томатную пасту и приправы
12. Солим и сахарим
13. Бросаем лавровый лист

До того, как всыпать лесные грибы, стоит быть уверенным в том, что они пригодны в пищу. Шампиньоны тонко нарезают, а маслята или боровики предварительно обжаривают. Интересно то, что кулинары советуют заменить грибы баклажанами, потому что они дают насыщенный грибной вкус и аромат.

Рецепт тушёной капусты с овощами на сковороде — просто пальчики оближешь!

Самым простым вариантом тушения свежей капусты является классический без добавления мяса или грибов. Чтобы поставить на стол этот шедевр придется запастись несколькими базовыми специями и продуктами.

Позднее этот базовый рецепт можно разнообразить дополнительными ингредиентами, в том числе, несколькими разновидностями мяса, сухофруктами.

Ингредиенты:

• кочан капусты – 1000 г
• морковь – 1 штука
• луковица – 2 головки
• томат – 3 ст. л
• растительное масло – 50 гр
• сахар-песок – 1 ч. л
• вода – 1 ст
• соль
• лавровый лист
• перец молотый
• зелень

Некоторые повара обогащают тушеный овощ кунжутом, куриными яйцами и зеленым или красным болгарским перцем. Это блюдо можно давать малышам, потому что не содержит острых приправ или грубых продуктов. Чтобы капуста получилась идеальной, повара сдабривают ее сливочным маслом и мукой высшего сорта.

Этапы приготовления:

1. Почистить и натереть сочную морковку
2. Нарезать лук как можно мельче
3. Обжарить подготовленные овощи до изменения цвета
4. Нарезать вилок тонко
5. Обжарить капусту на подсолнечном масле
6. Соединить обжаренные смеси
7. Протушить 6 минут
8. Нарезать мелко зелень
9. Смешать с томатом
10. Добавить соль и сахарный песок
11. Положить мелко порванный лавровый лист
12. Все содержимое вылить в казан

Овощ укрепляет иммунитет, наполнив организм витаминами. В продукте содержится клетчатка, регулирующая работу желудочно-кишечного тракта, а также, повышающая работоспособность.

Такую классическую капусту все пробовали в детском саду или в школе, поскольку там все готовится, опираясь на нормы ГОСТ.

Этот гарнир подходит и к рыбе, и к мясу, поэтому пользуется популярностью. При этом капуста, тушенная в сковороде – блюдо низкокалорийное, поэтому ее можно употреблять в пищу тем, кто имеет проблемы с лишним весом.

Как правильно использовать томатную пасту

Игорь Дутина

Томатная паста — лучший продукт для буфета: ее концентрированный, почти мясной вкус придает нюанс и насыщенность всему, от соуса для пасты до рагу, запеканок и многого другого. Но домашние повара, как правило, упускают из виду потенциал вкуса, который таится в этой маленькой баночке или тюбике.

СВЯЗАННЫЕ: 9 простых и вкусных томатных соусов, которые вы захотите использовать во всем

Хотя рецепты часто требуют добавления томатной пасты вместе с жидкостью — обычно бульоном, водой или вином — у поваров есть секрет, как добиться более интенсивного вкуса из ингредиента.Как? Они добавляют пасту раньше в процессе приготовления. Подрумянив томатную пасту на сковороде и обжарив ее со специями и другими ароматными ингредиентами, такими как приготовленный лук, вы можете значительно усилить вкус блюда.

Джеффри Закарян, шеф-повар и совладелец The Lambs Club в Нью-Йорке, всегда позволяет своей томатной пасте вариться в течение нескольких минут, когда готовит свой знаменитый соус Болоньезе. «Вы просто хотите убедиться, что он полностью нагрет», — объясняет Закарян, добавляя, что обычно это занимает менее пяти минут.«Затем дегладируйте сковороду вином. Этот метод карамелизирует сахар, делая [соус] более гладким и сладким».

Вы даже можете заморозить остатки томатной пасты в шариках размером со столовую ложку; крепкая кислая паста быстро тает в горячей сковороде и будет иметь тот же эффект.

СВЯЗАННО: Пирог со спагетти — это интересный способ приготовить ужин с остатками на потом

Закарян любит подавать рагу-болоньезе с домашними макчерони в The Lambs Club, но вы можете усилить свой любимый соус — даже простую маринару — дома.Начните с приготовления лука и чеснока в оливковом масле на медленном огне, пока они не станут мягкими и полупрозрачными, затем добавьте томатную пасту. Дайте настояться еще несколько минут; вы увидите, как он темнеет и загустевает. Добавьте вино или бульон и соскребите со дна сковороды все вкусные подрумяненные кусочки, затем добавьте остальные ингредиенты (например, консервированные помидоры или томатный соус, овощи, мясо). Варите на медленном огне до часа или двух, если вы готовите рагу, как этот сытный болоньезе, — пока ингредиенты не превратятся в густой вкусный соус.

.

Что такое томатная паста и как ее использовать

Вот что вам нужно знать о томатной пасте, почему вы должны покупать ее в тюбике и что делать, когда она у вас есть.

Виктория Брунер, М.С., Р.Д.

29 марта 2019 г.,

Каждый продукт, который мы представляем, был независимо выбран и проверен нашей редакционной группой. Если вы совершите покупку по включенным ссылкам, мы можем получать комиссию.

Томатная паста — незаменимый продукт кладовой, который нужно иметь под рукой для приготовления вкусных блюд с глубоким вкусом. Она может превратить такой простой рецепт, как суп или соус, в нечто особенное.Тем не менее, небольшое количество имеет большое значение, поэтому вы чаще всего найдете томатную пасту в небольших банках на 6 унций. Поскольку в большинстве рецептов требуется только одна-две столовых ложки томатной пасты, даже если вы купите самую маленькую банку, у вас все равно останется так много остатков. Вы всегда можете заморозить оставшееся (и надеяться, что вы не забудете использовать его до того, как на нем начнет расти плесень) или заморозить для использования в будущем (подробнее о том, как это сделать ниже). Или, что еще лучше, вы можете перейти с консервированной томатной пасты на томатную пасту в тюбике (возможно, наш любимый вариант).Вот что вам нужно знать о томатной пасте в целом, почему вы должны попробовать купить ее в тюбике и что делать, когда она у вас есть.

Что такое томатная паста?

Источник изображения: Getty Images, Мишель Арнольд / EyeEm

Обо всем по порядку.Что такое томатная паста? Томатная паста — это, по сути, суперконцентрированный томатный соус. Если взять помидоры и приготовить их, процедить кожуру и семена из смеси и продолжать варить соус до густой консистенции, получится томатная паста. Производимые томатные пасты часто содержат стабилизатор, например лимонную кислоту, и соль (вы также можете найти варианты без добавления соли), а иногда и травы и специи. Есть также варианты для томатной пасты двойной концентрации и тройной концентрации , что означает, что она еще более эффективна.

Зачем нужна томатная паста в кладовой

Преимущество томатной пасты перед другими консервированными помидорами (такими как томатное пюре, измельченные помидоры или нарезанные кубиками помидоры) или даже свежими помидорами заключается в том, что вы получаете глубокий томатный вкус без дополнительной воды, что делает ее отличным выбором для рецептов, в которых вы не пользуетесь Мне не нужна тонна жидкости, например, начинка для мясного рулета или тако.Томатную пасту можно использовать для усиления вкуса с течением времени в рецептах медленного приготовления или можно быстро добавить всплеск аромата в быстрые 30-минутные рецепты на ночь в будние дни. Чтобы максимально использовать вкусовые качества томатной пасты, планируйте добавлять ее на раннем этапе приготовления, прежде чем добавлять жидкости, такие как вода, бульон или другие консервированные помидоры. Таким образом, помидоры смогут карамелизироваться и развиваться дальше.

Томатная паста в тюбике существует, и она нужна вам в жизни

Да, он есть, и да, его нужно покупать.Томатная паста в трубках — удобная альтернатива консервированной томатной пасте, которая позволяет использовать именно то, что вам нужно, не беспокоясь о том, что делать с остальной частью банки. Он готовится так же, как и консервы, но упакован в удобную сжимаемую тубу с завинчивающейся крышкой, которая дольше сохраняет томатную пасту. Большинство тюбиков имеют размер 4,5 унции и дают 9 столовых ложек, что сопоставимо с банками на 6 унций, в которых содержится 10 столовых ложек томатной пасты. Ищите томатную пасту в тюбиках на полке рядом с консервированной томатной пастой или, если в вашем продуктовом магазине ее нет, вы можете купить ее здесь.Хотя он немного дороже, чем его консервированный аналог — 3,79 доллара за тюбик на 4,5 унции по сравнению с 1,19 доллара за банку на 6 унций — в конечном итоге вы получите больше пользы от тюбика, потратив меньше.

Как использовать томатную пасту

Есть так много вкусных идей, как использовать томатную пасту. Хотите быстро приготовить домашний томатный соус? Как насчет сливочного томатного супа к жареному сыру? Томатная паста — ключевой ингредиент, который быстро добавит тонны томатного аромата.Помимо очевидного варианта использования томатной пасты для приготовления рецепта с большим содержанием томатов, такого как соус или суп, вы также можете использовать томатную пасту для усиления вкуса других рецептов, как мы делали в этом рецепте Джекфрута Sloppy Joes, в соусе для макания для эти жареные кабачки фри и в нашем рецепте курицы с маслом в медленноварке.

Когда использовать томатную пасту в тюбике

Во всех этих рецептах томатная паста используется по-разному и требует всего несколько столовых ложек, поэтому томатная паста в тюбике пригодится, так что вы можете использовать именно то, что вам нужно.

Вместо того, чтобы использовать покупную приправу для тако с очень высоким содержанием натрия, попробуйте домашнюю вариацию этого рецепта фаршированного сладкого картофеля, в котором для придания дополнительного аромата используется томатная паста.

Мускатная тыква, чеснок и лук покрываются смесью оливкового масла и томатной пасты, обжариваются, а затем протираются в пюре для создания этого ультра-сливочного веганского соуса карбонара.

Эти перцы с начинкой из джамбалаи — восхитительный пример того, как томатную пасту и консервированные помидоры (в данном случае нарезанные кубиками) можно комбинировать, чтобы усилить томатный фактор блюда.

Возможно, вы не ожидаете увидеть томатную пасту в рецепте коротких ребрышек, но при медленном приготовлении говядины томатная паста добавляет невероятную глубину соусу.

.

Рецепт Tomato Paneer: Как приготовить Рецепт Tomato Paneer

Жаждете вкусного и полезного Tomato Paneer? Вот как легко приготовить рецепт томатного панира в домашних условиях!

Этот простой рецепт томатного панира стоит попробовать тем, кто любит панир с соусом на томатной основе. Это рецепт нежирного панира, который готов всего за полчаса. Этот рецепт томатного панира подходит для тех дней, когда вы не хотите прикладывать много усилий к обеду или ужину, но хотите чего-нибудь вкусненького.Этот простой рецепт, приготовленный из легко доступных на вашей кухне ингредиентов, таких как панир, лук, помидоры, зеленый перец чили и имбирно-чесночная паста, стоит каждой калории. Если вам наскучили общие рецепты панир, такие как Paneer Butter Masala, Kadai Paneer и Shahi Paneer, этот рецепт Tomato paneer — свежий вариант, который вам понравится. Подавайте этот простой рецепт панира горячим с рисом, нааном или паратой. Он также хорошо сочетается с чесноком Naan, Missi Roti и Biryani. Обязательно попробуйте рецепт панира для вечеринок и особых случаев!

.

Томатная паста: как приготовить домашнюю консервированную томатную пасту из свежих помидоров

Томатная паста: как приготовить домашнюю консервированную томатную пасту из свежих помидоров — легко и наглядно!

Нажмите здесь для печати PDF версии

Выход: Около 9 банок по полпинты

Изготовление консервированная томатная паста — это то, что легко сделать, и она сделает ваши блюда из томатов вкус намного лучше.Томатная паста из домашних консервов — традиция для многих поколений. В середине зимы можно использовать томатная паста для приготовления свежего соуса для спагетти, лазаньи, чили или другого блюда на основе томатов для свежего огородного вкуса.

Вот как это сделать — в несколько простых шагов и полностью иллюстрировано. Этот метод настолько прост, что ЛЮБОЙ сможет это сделать! Это отличное дело ваши дети!

А если хотите, можете помидоры или заморозить помидоры, смотрите эту страницу!

Состав

• Помидоры — 8 литров очищенных, нарезанных сердцевиной помидоров (около 4 дюжина крупных помидоров) — лучше всего использовать рома типа / паста помидоры
• Красный перец — 11/2 стакана нарезанного сладкого красного перца (около 3 перец целиком)
• залив — 2 лавровых листа
• Соль — 1 чайная ложка консервной или маринованной

.

Томатная паста: достаточно ли долго готовить?

Вот вещь, которую вам почти никогда не следует делать: выдавите ложку купленной в магазине томатной пасты прямо в пузырящийся бульон (или соус — или еще где-нибудь в этом отношении). И это потому, что томатная паста прямо из тюбика (или банки) имеет терпкий, минеральный вкус, который не принесет пользы вашему блюду.

Вместо этого секрет использования томатной пасты состоит в том, чтобы карамелизировать ее — действительно карамелизовать — перед тем, как добавить в кастрюлю какую-либо жидкость. Это не означает, что вам понадобится вторая емкость для готовки каждый раз, когда вы готовите томатный соус.Метод выглядит следующим образом: обжарьте лук, морковь, чеснок или другие ароматические вещества, пока они не станут мягкими и не станут на почти на такими же темными, как вам хотелось бы (они будут продолжать готовить с пастой). Добавьте специи и немного обжарьте, чтобы высвободить эфирные масла. Добавьте томатную пасту и продолжайте готовить, пока паста не изменится с яркой на кирпично-красный . Деглазируйте вином или другой жидкостью, которую вы используете.

Полные 1/2 стакана томатной пасты — основа для Ригатони с легким водочным соусом.Все зависит от глубокого карамелизирования пасты.

Фото Челси Крейг

«Когда вы карамелизируете томатную пасту, вы концентрируете в ней натуральный сахар», — говорит старший редактор отдела кулинарии Анна Стоквелл. Реакция потемнения также усиливает другие сложные вкусовые качества пасты: томатная паста полна глутаматов, которые естественным образом усиливают умами, или пикантность блюда.

Анна предупреждает, что она думает, что многие люди только думают, что карамелизируют свою томатную пасту, тогда как на самом деле они только разогревают ее.Прямо из тюбика или банки томатная паста обычно ярко-красного цвета. Анна говорит, что его нужно готовить до тех пор, пока он не станет «заметно менее ярким» (см. Фото вверху).

Лучшие спагетти, которые можно купить в магазине

Просмотреть историю

Приготовление небольшого количества томатной пасты до тех пор, пока она не станет темного цвета, — это умный трюк, позволяющий сделать любое пикантное блюдо (не только соус для пасты!) Более интересным и насыщенным . Добавьте его в перец чили, в любое тушеное мясо или любой суп с томатным компонентом, или даже просто чтобы добавить насыщенный аромат в магазинный бульон среднего качества.

Фактически, вы также можете использовать этот трюк во многих блюдах, где томат не является основным направлением : я недавно карамелизировал томатную пасту при приготовлении тушеного цыпленка без помидоров, просто чтобы придать блюду немного глубокой сладости и пикантность. Из-за этого тушеное мясо не получилось явно томатным, а просто чудесно пикантным. И навязчиво сладкий. И так вкусно, как я и надеялся.

Все продукты, представленные на Epicurious, независимо отобраны нашими редакторами.Если вы покупаете что-то по нашим розничным ссылкам, мы можем получать партнерскую комиссию.

Как правильно использовать томатную пасту

Игорь Дутина

Томатная паста — это кладовая MVP: ее концентрированный, почти мясной вкус придает нюанс и насыщенность всему, от соуса для пасты до рагу, запеканок и многого другого. Но домашние повара, как правило, упускают из виду потенциал вкуса, который таится в этой маленькой баночке или тюбике.

СВЯЗАННЫЕ: 9 простых и вкусных томатных соусов, которые вы захотите использовать во всем

Хотя рецепты часто требуют добавления томатной пасты вместе с жидкостью — обычно бульоном, водой или вином — у поваров есть секрет, как добиться более интенсивного вкуса из ингредиента.Как? Они добавляют пасту раньше в процессе приготовления. Подрумянив томатную пасту на сковороде и обжарив ее со специями и другими ароматными ингредиентами, такими как приготовленный лук, вы можете значительно усилить вкус блюда.

Джеффри Закарян, шеф-повар и совладелец The Lambs Club в Нью-Йорке, всегда позволяет своей томатной пасте вариться в течение нескольких минут, когда готовит свой знаменитый соус Болоньезе. «Вы просто хотите убедиться, что он полностью нагрет», — объясняет Закарян, добавляя, что обычно это занимает менее пяти минут.«Затем дегладируйте сковороду вином. Этот метод карамелизирует сахар, делая [соус] более гладким и сладким».

Вы даже можете заморозить остатки томатной пасты в шариках размером со столовую ложку; крепкая кислая паста быстро растает в горячей сковороде и будет иметь тот же эффект.

СВЯЗАННО: Спагетти-пирог — это интересный способ приготовить ужин с остатками на потом

Закарян любит подавать рагу-болоньезе над домашними макчерони в The Lambs Club, но вы можете усилить свой любимый соус — даже простую маринару — дома.Начните с приготовления лука и чеснока в оливковом масле на медленном огне, пока они не станут мягкими и полупрозрачными, а затем добавьте томатную пасту. Дайте ему повариться еще несколько минут; вы увидите, как он потемнеет и загустеет. Добавьте вино или бульон и соскребите со дна сковороды все вкусные подрумяненные кусочки, затем добавьте остальные ингредиенты (например, консервированные помидоры или томатный соус, овощи, мясо). Варите на медленном огне до часа или двух, если вы готовите рагу, как этот сытный болоньезе, — пока ингредиенты не превратятся в густой восхитительный соус.

Оказывается, мы неправильно использовали томатную пасту

Мы неправильно использовали томатную пасту. Но теперь мы знаем лучше, поэтому мы откроем вам кулинарный секрет, который навсегда изменит ваш способ готовки. Этот небольшой совет не только усилит вкус ваших рецептов (особенно тех, которые начинаются с банки с помидорами), но также даст вам быстрый способ произвести впечатление на гостей за ужином и активизировать вашу домашнюю пасту. Мы делимся этим как кулинарная общественная услуга, потому что когда-то мы тоже совершали эту ошибку.

Чему нас научили

Скорее всего, вы плюнули в кастрюлю томатную пасту, варили блюдо на медленном огне и все закончилось. Неправильный! Томатная паста — один из тех простых способов придать аромат вашим соусам — , если вы используете правильно.

Томатная паста концентрированная, с богатым вкусом, который придает умами (вкусность) любому блюду. Он сделан из свежих помидоров, которые были сварены, процежены для удаления кожуры и семян, затем протерты и приготовлены до тех пор, пока не превратятся в концентрированную пасту с очень небольшим содержанием воды.Томатная паста придает сильный томатный вкус, не разбавляя блюдо водой. Однако, если вы добавите его прямо из банки (или тюбика), он не приобретет свой полный вкус и даже может иметь немного металлический и сырой вкус, что означает, что он может конкурировать с другими ингредиентами, а не улучшать их.

Добавление томатной пасты к жидкости, такой как бульон, вино или вода, или вместе с банкой нарезанных кубиками или целыми помидорами, не дает ему никаких шансов задействовать свой концентрированный аромат. Также может быть трудно смешать густую пасту в кастрюле, полной жидких ингредиентов.

Что нам следует делать

Независимо от рецепта, вот как правильно использовать томатную пасту. Этот кухонный прием позволяет вам улучшать блюда на основе кулинарных принципов, например, сначала обжарить ароматические вещества (чеснок и лук) или удалить глазурь со сковороды, чтобы соскрести все вкусные пригоревшие кусочки со дна.

Секрет? Вам нужно «приготовить» томатную пасту, чтобы она стала карамелизированной и дала проявиться полноценному вкусу. Лучше всего это подойдет, если вы добавите его в сковороду вместе с травами и специями после приготовления ароматических добавок.Итак, если в вашем рецепте говорится, что лук нужно готовить на оливковом масле в течение пяти минут, а затем добавить сушеный орегано и чеснок, тогда вам следует добавить томатную пасту. Ему нужно всего несколько минут на среднем огне, чтобы он потемнел и испарился. (Не добавляйте томатную пасту одновременно с луком, иначе он подгорит, и он не успеет размягчиться и подрумяниться.)

После добавления томатной пасты смешайте ее с другой. ингредиенты в сковороде или кастрюле, например, лук и морковь. Так томатную пасту будет легче разложить и равномерно приготовить.Часто помешивайте, чтобы он не пригорел. Ваша томатная паста изменит цвет с ярко-красного на темно-красный или коричневый. Хорошо подойдут оттенки коричневого; черный нет. Когда томатная паста станет темной и ароматной, добавьте жидкости и хорошенько поскребите дно сковороды, чтобы высыпать концентрированные томатные ингредиенты в блюдо. Это также предотвратит подгорание блюда в дальнейшем. Вот и все! Продолжайте рецепт как обычно.

Что делать с избытком томатной пасты

Да, и если у вас всегда остается лишняя томатная паста после приготовления домашнего соуса для пиццы или тушеного мяса, вы не одиноки.Мы никогда не встречали рецепта, который требовал бы целой банки объемом шесть унций. У вас есть два варианта, чтобы не тратить лишнюю томатную пасту.

Сначала вы можете выкопать томатную пасту по одной столовой ложке на пергамент, а затем заморозить их. Когда он затвердеет, переложите в пакет для заморозки. Или возьмите тюбик томатной пасты. Тубы с томатной пастой храните месяцами в холодильнике. Как и в случае с тюбиком зубной пасты, вы можете выдавить только то, что вам нужно, и снова закрыть крышку. Гений! Вы также можете найти тюбики песто, пасты из анчоусов и вяленых томатов.И, если у вас появится избыток свежих помидоров, вы всегда можете приготовить свои собственные.

Чтобы узнать больше о кулинарных советах и ​​приемах, которые помогут вам стать профессионалом на кухне, подпишитесь на нас на Pinterest .

(Фото через ponce_photography / Pixabay )

Томатное пюре против пасты против соуса, полностью объяснено

Мэтт Гибсон и Эрин Марисса Рассел

Стоя в проходе супермаркета с томатным соусом, вы можете внезапно понять, что существует множество вариаций простого томатного соуса.Например, в чем разница между томатной пастой и томатным соусом и томатным пюре? Между этими продуктами существует множество различий, от их состава до приготовления и питания — и особенно того, как эти ингредиенты используются в рецептах. Мы готовы рассказать вам обо всех этих различиях, поэтому продолжайте читать, чтобы узнать больше.

Что такое томатное пюре?

Томатное пюре — это густой соус, приготовленный из помидоров, которые были приготовлены в течение короткого периода времени, а затем каким-то образом процежены.Томатное пюре можно приготовить, удалив кожуру и семена со свежих помидоров, а затем смешав обработанные помидоры в кухонном комбайне в режиме пюре.

Во время перемешивания помидоров добавляется соль и лимонная кислота в некоторой форме, например, лимонный сок. Вы можете купить готовое томатное пюре в продуктовом магазине в банках или тубах. После вскрытия готового пюре его следует использовать довольно быстро, пока оно не испортилось. Консервированное томатное пюре хранится всего несколько дней после открытия, а томатное пюре из тюбика может храниться около месяца.

Если вы не приготовили томатное пюре самостоятельно, будьте осторожны при добавлении его в рецепт, так как добавление слишком большого количества может легко заглушить вкус блюда из-за кислотности. Разница между томатным пюре и томатной пастой заключается в консистенции и силе аромата.

Чем выше уровень консистенции, тем гуще он будет и тем сильнее будет вкус. Самую густую консистенцию и консистенцию имеет томатная паста, затем томатное пюре, затем томатный соус.

Что такое томатная паста?

Томатная паста — томатный соус, который варили на медленном огне и готовили в течение длительного времени, чтобы его текстура превзошла консистенцию пасты и превратилась в нечто более густое.Через некоторое время томатную пасту процеживают, чтобы удалить с помидоров семена и кожуру. Затем его готовят дольше, чтобы получить пастообразную консистенцию, которую иногда используют для загущения соусов и подливок.

Поскольку томатная паста готовится очень долго, аромат томатов становится мягким и не таким ярким и кислым, как у свежих помидоров. Вместо этого он приобретает сладкий, насыщенный вкус, который может добавить к вашим блюдам нотку томатного аромата и насыщенности. Поскольку томатная паста обладает таким сильным ароматом, рецепты, как правило, требуют только небольшого количества за один раз.Некоторые бренды могут добавлять ароматизаторы, такие как оливковое масло, соль или даже кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы.

Что такое томатный соус?

Консервированный томатный соус по консистенции похож на томатное пюре, но более жидкий. Его готовят из томатного пюре, но иногда добавляют воду и приправы, чтобы сделать его более ароматным. Приправы, добавляемые в томатный соус, могут включать чеснок, лук, базилик и орегано.

Томатный соус готовится не так долго, как томатная паста, поэтому его вкус может быть тяжелым по сравнению с кислотностью.К тому же он не будет таким сладким, как томатная паста. Вкус томатного соуса будет больше похож на томатное пюре, но он будет иметь дополнительный аромат приправ и будет немного слабее из-за воды, используемой для разбавления соуса.

Чем томатное пюре отличается от томатной пасты?

Томатное пюре и томатная паста — похожие ингредиенты, которые часто используются в одних и тех же рецептах, хотя другие ингредиенты будут скорректированы, чтобы учесть их различия.

Несмотря на схожесть, эти два ингредиента имеют множество различий, которые отличают их. Если вам необходимо использовать томатную пасту в рецепте, который требует томатного пюре, вам нужно разбавить пасту небольшим количеством воды до нужной консистенции. Однако вы не можете сделать это наоборот. В рецепте нельзя заменить томатное пюре на томатную пасту.

• Хотя томатное пюре является готовым продуктом, томатная паста готовится дольше. После начального периода приготовления томатную пасту процеживают, чтобы повар мог удалить кожуру и семена с помидоров.Затем томатная паста готовится снова, меняя ее текстуру от пикантной до более густой. Текстура томатного пюре похожа на густой бульон или подливу, в то время как томатная паста имеет более плотную консистенцию, которая не растекается и не такая жидкая, как томатное пюре.

• Как мы уже упоминали, из томатной пасты удаляются кожура и семена. Их часто добавляют в томатное пюре. Эта разница объясняет небольшие изменения вкуса и текстуры двух томатных продуктов.

• Дополнительное время приготовления томатной пасты также меняет ее вкус.Вкус томатного пюре похож на вкус свежих помидоров: мягкий и сладкий. Томатная паста, приготовленная в течение нескольких часов, приобретает более глубокий вкус, напоминающий вкус вяленых помидоров.

Замена томатного соуса, томатной пасты и томатного пюре

Как мы уже говорили, основные различия между каждым из этих томатных продуктов сводятся к консистенции. Томатный соус самый тонкий, с томатным пюре посередине, а томатная паста самая густая из-за длительного времени приготовления.В томатный соус также могут быть добавлены приправы, которых нет в пасте и пюре. К счастью, эти продукты довольно легко заменить, если у вас есть тот, который не соответствует вашему рецепту.

Если вам нужна густая консистенция и насыщенный вкус томатной пасты, но под рукой есть только томатный соус или пюре, все, что вам нужно сделать, это приготовить пюре или соус некоторое время, чтобы они достигли нужной консистенции и глубины вкуса. Используйте сковороду с небольшим количеством оливкового масла на дне и варите томатный соус или пюре на среднем огне, часто помешивая, чтобы они не пригорели и не прилипли.Постарайтесь уменьшить количество пюре или соуса примерно наполовину, прежде чем использовать его вместо томатной пасты.

С другой стороны, если у вас есть томатная паста, но в вашем рецепте используется томатный соус или пюре, вам нужно будет разбавить ее. Используйте воду или даже бульон, чтобы удвоить количество томатной пасты, с которой вы работаете, и хорошо перемешайте, чтобы она полностью перемешалась. Если вода и томатная паста не хотят превращаться в однородную смесь, можно некоторое время тушить их на сковороде, чтобы смешать их.

Если в вашем рецепте содержится томатное пюре, а у вас только томатный соус, или наоборот, вам не нужно вносить столь существенные изменения. На самом деле, не будет проблемой просто пойти дальше и использовать то, что у вас есть, если требуется лишь небольшая сумма.

Если по вашему рецепту требуется большее количество томатного соуса или томатного пюре и вам нужно заменить другое, вы можете немного разбавить томатное пюре, чтобы приготовить томатный соус. Однако не используйте столько воды, сколько нужно, чтобы разбавить томатную пасту.Вам понадобится всего несколько столовых ложек воды, чтобы получить нужную консистенцию. Вы можете варить томатный соус на сковороде с небольшим количеством оливкового масла на среднем огне, пока он немного не уменьшится до консистенции томатного пюре.

Тогда вам просто нужно подумать о приправе. Если в вашем рецепте предусматривался томатный соус и вы используете пюре, вам, возможно, придется добавить немного соли вместе с базиликом или орегано, луком и чесноком, чтобы получить аромат томатного соуса. Если вы используете томатный соус в рецепте, который требует томатного пюре, просто уменьшите количество приправ, используемых в другом месте рецепта, чтобы приправы, уже присутствующие в соусе, не делали его слишком приправленным.

Томатное пюре против томатной пасты против томатного соуса: питание

Точная питательная ценность томатного соуса может немного отличаться в зависимости от рецепта, по которому готовят соус для пасты. Однако мы можем предоставить образец пищевой ценности томатного соуса, чтобы дать вам представление о том, чего ожидать. У томатного пюре и томатной пасты нет такой разницы, поскольку они сделаны из простых помидоров.

Пищевая ценность томатного пюре

Одна чашка томатного пюре содержит следующие питательные компоненты.

• 95 калорий
• 4,1 грамма белка
• 22,4 грамма углеводов
• 4,8 грамма пищевых волокон
• 12,1 грамма сахара
• 0,5 грамма жира
• 10 мг омега-3 жирных кислот
• 205 мг омега 6 жирных кислот
• 26 процентов рекомендуемой суточной нормы витамина A
• 44 процента рекомендуемой суточной нормы витамина C
• 25 процентов рекомендуемой суточной нормы витамина E
• 11 процентов рекомендуемой суточной нормы витамина K
• 4 процента рекомендуемой суточной нормы тиамина
• 12 процентов рекомендуемой суточной нормы рибофлавина
• 18 процентов рекомендуемой суточной нормы ниацина
• 16 процентов рекомендуемой суточной нормы витамина B6
• 7 процентов рекомендуемой суточной нормы фолиевой кислоты
• 11 процентов рекомендуемой суточной нормы пантотеновой кислоты
• 44 мг холина

90 128 0.5 мг бетаина

• 5 процентов рекомендуемой суточной нормы кальция
• 25 процентов рекомендуемой суточной нормы железа
• 14 процентов рекомендуемой суточной нормы магния
• 10 процентов рекомендуемой суточной нормы фосфора
• 31 процент рекомендуемой дневной нормы калия
• 42 процента рекомендуемой дневной нормы натрия
• 6 процентов рекомендуемой дневной нормы цинка
• 36 процентов рекомендуемой дневной нормы меди
• 21 процент рекомендуемой дневной нормы ценность марганца
• 3 процента рекомендуемой суточной нормы селена
• 0 мг холестерина

Томатное пюре является хорошим источником витаминов и минералов, включая витамин С, витамин К, калий и фолиевую кислоту, однако эти преимущества имеют также получают от употребления сырых помидоров.Проблема с протертыми томатами заключается в том, что, удаляя кожуру и семена, вы теряете клетчатку, которую получили бы от сырых помидоров. Также происходит потеря витамина С. Вы по-прежнему получаете много ликопина, который на самом деле усиливается при приготовлении пищи, поскольку человеческий организм может лучше усваивать ликопин из приготовленных помидоров.

Пищевая ценность томатного соуса

Одна чашка томатного соуса содержит следующие питательные компоненты.

• 58,8 калорий
• 3.2 грамма белка
• 14,1 грамма углеводов
• 3,7 грамма пищевых волокон
• 10,4 грамма сахара
• 0,4 грамма жира
• 7,4 мг омега-3 жирных кислот
• 169 мг омега-6 жирных кислот
• 21 процентов от рекомендуемой суточной нормы витамина A
• 29 процентов от рекомендуемой суточной нормы витамина C
• 17 процентов от рекомендуемой дневной нормы витамина E
• 9 процентов от рекомендуемой суточной нормы витамина K
• 4 процента от рекомендуемая суточная норма тиамина
• 10 процентов рекомендуемой суточной нормы рибофлавина
• 12 процентов рекомендуемой суточной нормы ниацина
• 12 процентов рекомендуемой суточной нормы витамина B6
• 7 процентов рекомендуемой суточной нормы фолиевая кислота
• 8 процентов рекомендуемой суточной нормы пантотеновой кислоты
• 24.3 мг холина
• 2 мг бетаина
• 3 процента рекомендуемой суточной нормы кальция
• 14 процентов рекомендуемой суточной нормы железа
• 10 процентов рекомендуемой суточной нормы магния
• 6 процентов рекомендуемой суточной нормы фосфора
• 23 процента рекомендуемой дневной нормы калия
• 53 процента рекомендуемой дневной нормы натрия
• 3 процента рекомендуемой дневной нормы цинка
• 14 процентов рекомендуемой дневной нормы меди
• 13 процентов рекомендуемой суточной нормы марганца
• 1 процент от рекомендуемой суточной нормы селена
• 85.5 мкг фторида
• 0 грамм холестерина

Польза для здоровья томатного соуса включает улучшение здоровья сердца, укрепление здоровья костей, снабжение организма витаминами и минералами, а также ликопен, который, как упоминалось выше, лучше усваивается организмом. тело при приготовлении. Добавление томатного соуса в рацион также может помочь организму бороться с раком.

Пищевая ценность томатной пасты

Одна чашка томатного соуса содержит следующие питательные компоненты.

• 215 калорий
• 11,3 грамма белка
• 49,5 грамма углеводов
• 10,7 грамма пищевых волокон
• 31,9 грамма сахара
• 1,2 грамма жира
• 18,3 мг омега-3 жирных кислот 908129 мг
• 6 жирных кислот
• 80 процентов рекомендуемой дневной нормы витамина A
• 96 процентов рекомендуемой дневной нормы витамина C
• 56 процентов рекомендуемой дневной нормы витамина E
• 37 процентов рекомендуемой дневной нормы витамина K
• 10 процентов рекомендуемой суточной нормы тиамина
• 24 процента рекомендуемой суточной нормы рибофлавина
• 40 процентов рекомендуемой суточной нормы ниацина
• 28 процентов рекомендуемой суточной нормы витамина B6
• 8 процентов рекомендуемой суточной нормы фолиевой кислоты
• 4 процента рекомендуемой суточной нормы пантотеновой кислоты
• 101 мг холина
• 1 мг бетаина
• 9 процентов рекомендуемой дневной нормы кальция
• 43 процента рекомендуемой дневной нормы железа
• 28 процентов рекомендуемой дневной нормы магния
• 22 процента рекомендуемой дневной нормы фосфора
• 76 процентов рекомендуемой дневной нормы калия
• 11 процентов рекомендуемой дневной нормы натрия
• 11 процентов рекомендуемой дневной нормы цинка
• 48 процентов рекомендуемой дневной нормы меди
• 40 процентов рекомендуемой дневной нормы ценность марганца
• 20 процентов рекомендуемой дневной нормы селена
• 0 граммов холестерина

Поскольку томатная паста настолько богата томатными вкусами из-за длительного времени приготовления, только столовая ложка консервированной томатной пасты обеспечит ваше тело достаточным количеством антиоксидантов, а также от 3 до 6 процентов рекомендуемой суточной нормы витаминов группы B, железа , и калий.Как и другие рассмотренные нами томатные продукты, томатная паста также является хорошим источником ликопина и витамина С.

Томатная паста против томатного пюре против томатного соуса: используется

Томатное пюре и соус для пасты не совсем взаимозаменяемы в рецептах, хотя их можно использовать во многих одинаковых ситуациях с некоторыми изменениями. Поскольку томатное пюре состоит исключительно из помидоров без добавления каких-либо других ингредиентов, а соус для пасты заправлен травами и специями, если вы хотите использовать томатное пюре в рецепте, который требует соуса для пасты, вам нужно будет разбавить его и приправить это немного вверх.В противном случае ваш рецепт может получиться безвкусным, а текстура будет слишком густой. Вот несколько способов использования томатного пюре и соуса для пасты.

• Томатное пюре часто является ингредиентом различных соусов и соусов на томатной основе, например, соус для пасты. Помимо соуса для пасты, томатное пюре также используется в соусе для пиццы и томатно-сливочном соусе (еще один соус, который используется для верхней части пасты). Простой сладко-острый соус, который часто подают вместе с картофелем фри, приготовлен из томатного пюре, уксуса, сахара и соли.Вы также можете смешать томатное пюре с чесноком и майонезом, чтобы приготовить айоли со вкусом томатов, чтобы сопровождать бутерброды, картофель фри и всевозможные другие блюда.

• В мягких блюдах, таких как тушеное мясо или суп, когда рецепт требует томатного вкуса без крупной текстуры нарезанных или измельченных помидоров, часто используется томатное пюре. К таким ситуациям относятся томатный суп, гаспачо и основа для множества овощных или мясных супов. При таком использовании томатное пюре часто разбавляют овощным, куриным или говяжьим бульоном.

• Томатное пюре можно использовать в карри для создания основы соуса, когда оно приправлено обычными приправами. Вы также можете использовать немного томатной пасты для аналогичного эффекта.

• Маринады для овощей или мяса, которым необходима доза кислой яркости и сладости томатов, а также их ярко-красный цвет, часто требуют томатного пюре. В мультиварке добавление коричневого сахара и яблочного уксуса в соус для пасты, смешанный с водой, делает пригодную замену барбекю для приготовления с кусками мяса.

• В запеченных блюдах, таких как запеканки, которые содержат соус или подливку, томатное пюре часто используется для формирования основы соуса, который покрывает и придает аромат всем остальным ингредиентам. Это происходит, например, с печеными бобами.

• Вы найдете томатное пюре, которое востребовано во всех мексиканских блюдах. Примеры включают испанский рис, красный соус энчилада и сальсу.

• Томатный соус — это ингредиент оливкового тапенада, который можно намазывать на бутерброд в качестве приправы или подавать вместе с крекерами или кростини в качестве закуски.

• Когда вы делаете фаршированные овощи, такие как фаршированный болгарский перец, фаршированные кабачки или фаршированные помидоры, рецепт часто требует добавления томатного соуса, чтобы придать аромат рисовой смеси внутри овощей.

• Вас, вероятно, не удивит, что томатный соус используется в качестве ингредиента во многих итальянских блюдах. В дополнение к макаронным блюдам вы можете использовать томатный соус с курицей, телятиной или пармезаном из баклажанов, использовать его для придания вкуса мидиям по-итальянски или заменить его на соус для пиццы, когда готовите домашнюю пиццу.

• Немного томатного соуса станет отличной заправкой для салата в качестве томатного винегрета. Просто смешайте томатный соус с красным винным уксусом, оливковым маслом, зеленью, солью и перцем.

• Мясной рулет часто приправляют компонентом на основе томатов. Вы найдете некоторые рецепты, в которых требуется томатное пюре, а в других — томатную пасту или томатный соус.

• Томатный соус — отличная основа для соуса в рататуе, овощном блюде, сочетающем соус с кабачками, кабачками, баклажанами, луком, чесноком, болгарским перцем и оливковым маслом.

• Мы читаем об использовании крылышек буйвола, в которых для придания вкуса курице используется одна часть острого соуса в сочетании с одной частью томатного соуса. Вкус обязательно будет отличаться от крылышек буйвола, приготовленных традиционным способом, но он также обязательно будет восхитительным.

• Смешайте томатный соус и яйца для таких блюд, как шакшука или яйца в чистилище, чтобы положить томатный соус на стол для завтрака.

• В крайнем случае, вы можете создать импровизированный коктейльный соус для креветок, смешав томатный соус с небольшим количеством хрена по вкусу.

• Применение томатного соуса не ограничивается едой. Добавьте томатный соус или немного томатной пасты в кувшин с напитками Bloody Mary, и вы получите необычный и забавный способ использовать эти томатные продукты.

• В томатный соус, который вы готовите, можно добавить небольшое количество томатной пасты, чтобы придать ему глубокий насыщенный томатный вкус.

• Добавление ложки томатной пасты в кипящую кастрюлю с фасолью сделает бульон более насыщенным и добавит немного кислой яркости помидоров вашему рецепту.

• Томатную пасту можно добавить в кастрюлю с супом, чтобы бульон приобрел более насыщенный цвет и вкус.

• К любому куску мяса, который вы тушите, можно добавить ложку томатного соуса, чтобы придать соусу более сложный вкус.

• Многие блюда каджунской или креольской кухни выигрывают от добавления томатной пасты, например, этуфэ, грязный рис или джамбалайя.

• Придайте гамбургерам особый вкус, добавив немного томатной пасты в котлеты перед приготовлением.

• Всего лишь капля томатной пасты может добавить цвета и аромата рису и другим зерновым блюдам, таким как ячмень или киноа.

Как видите, хотя у них много общего, томатный соус, томатная паста и томатное пюре не совсем одно и то же, и обычно они не взаимозаменяемы в рецептах. Они не могут быть заменены друг на друга в основном из-за различий во вкусе, поскольку томатное пюре состоит исключительно из помидоров, в то время как в томатный соус были добавлены различные приправы, чтобы сделать его вкус более сложным, а томатная паста была добавлена. приготовить, пока не загустеет.Однако в крайнем случае вы можете добавить некоторые из тех приправ, которые обычно используются в томатном соусе, в томатное пюре, возможно, немного разбавив его водой или бульоном, если вам нужно заменить их друг на друга в рецепте. Если вам нужно использовать томатный соус в рецепте, который требует томатного пюре, вам нужно уменьшить количество приправ, требуемых в рецепте, поскольку некоторые из них будут поступать из томатного соуса. Также можно некоторое время тушить томатный соус или томатное пюре, чтобы получить консистенцию и глубину аромата томатной пасты.Или, поскольку рецепты часто требуют всего лишь немного томатной пасты, вы можете заморозить оставшееся количество в лотке для кубиков льда или безопасном для замораживания пакете на молнии, чтобы он был доступен в следующий раз, когда он вам понадобится.

Для получения дополнительной информации о томатном соусе против. Томатное пюре

https://www.eatthis.com/leftover-pasta-sauce/

https://food.ndtv.com/ingredient/tomato-puree-701187

https://www.foodnetwork.com/recipes/articles/50-things-to-make-with-pasta-sauce

https: // www.myrecipes.com/how-to/cooking-questions/tomato-puree-vs-tomato-paste

https://nutritiondata.self.com/facts/soups-sauces-and-gravies/1316/2

https://nutritiondata.self.com/facts/vegetables-and-vegetable-products/2960/2

https://www.tarladalal.com/glossary-tomato-puree-487i#:~:text=The%20most%20basic%20use%20of,with%20sugar%2C%20salt%20and%20vinegar.

Связанные

Ужин в кладовой: спагетти с томатной пастой и чесноком

Легкий ужин, приготовленный из продуктов из кладовой.

Легкий ужин, приготовленный из продуктов из кладовой.

• Порций: На 4 порции для гарнира или от 2 до 3 основных порций.

По слухам, это блюдо из пасты было создано поварами, которые заканчивали свою смену поздно ночью, но все же хотели уютную домашнюю еду, которая не требовала от них проводить больше времени перед печью в ресторане. Для остальных из нас это простое блюдо, приготовленное из четырех ингредиентов, которые вы всегда можете иметь под рукой: спагетти, томатной пасты, оливкового масла и чеснока.Он также является быстрым гарниром к рыбе или жареному цыпленку.

Томатная паста обычно является второстепенной нотой в рецепте, но здесь она является основным ароматом, который придает интенсивный вкус песто, покрывая длинные пряди макаронных изделий. Я так люблю это блюдо, что готовлю его даже тогда, когда у меня есть и время на приготовление, и полный холодильник.

Вы можете приготовить это блюдо за время, необходимое для того, чтобы довести воду до кипения и приготовить спагетти.

Состав

• 12 унций.(3/4 фунта) спагетти, лингвини или других длинных макарон, потому что это соус для длинной пряди, так что «соус» может ее размазать.
• 1 6 унций. банка томатной пасты (или эквивалент, выдавленный из тюбика — примерно 3/4 стакана)
• 2-4 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
• 2-3 зубчика чеснока, очищенных и нарезанных очень тонкими ломтиками
• щепотка хлопьев красного перца (по желанию и по вкусу)

Проезд

1. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой.Добавьте столовую ложку соли. Не добавляйте масло.
2. Добавьте спагетти и готовьте al dente.
3. Пока спагетти готовятся, на большой сковороде или сотейнике добавьте оливковое масло и доведите до умеренного огня.
4. Очистите чеснок и нарежьте дольками. Добавьте к маслу и готовьте, пока не станет мягким, с небольшим количеством цвета. Не подрумянивайте.
5. Убавьте огонь, добавьте томатную пасту в смесь масла и чеснока и деревянной ложкой размажьте пасту в масле, чтобы она немного приготовилась.Вам нужно избавиться от сырого привкуса томатной пасты и создать смесь из помидоров, масла и чеснока.
6. Когда спагетти готово, быстро слейте воду, стряхнув лишнюю воду, и добавьте в сковороду, содержащую смесь томатов, масла и чеснока, и перемешайте щипцами, чтобы спагетти полностью покрылись.
7. Подавать немедленно.

Совет. Никогда и никогда не добавляйте масло в воду при приготовлении макаронных изделий, так как это предотвратит прилипание соуса к макаронам.Меня не волнует, что говорит Ина Гартен; она не права. Если вы добавите много воды, паста приготовится идеально. Исключением является лазанья, потому что масло не дает крупным кускам пасты слипаться в кипящей воде, и поскольку вы накладываете на блюдо слоями, а не покрываете пасту соусом, можно не беспокоиться о том, что соус не прилипнет.

Рагу из томатной пасты (томатное пюре или консервированные помидоры)

Тушеное мясо из томатной пасты — настоящее благословение для тех, кому нужно в мгновение ока приготовить тушеное мясо из помидоров.Его легко, просто, быстро приготовить и вкусно. Томатная паста — это просто помидоры, у которых удалены семена и кожица. Затем их готовят до густой концентрированной консистенции.

Томатная паста необходима на кухне и может использоваться для приготовления соуса для пасты, соуса для барбекю, томатного сока, домашнего кетчупа, рагу, супов, соуса для пиццы, перца чили и т.д. имеет интенсивный насыщенный томатный вкус, который восхитителен при приготовлении тушеного мяса, тушеного мяса из томатной пасты по Нигерии.Он также добавляет твердости любому блюду, хотя, если его использовать слишком много, оно может стать слишком кислым. Дополнительный бонус? это дешево.

При приготовлении тушеного мяса только с томатной пастой необходимо использовать марку с хорошей дегустацией. У меня есть мой нынешний фаворит. Томатную пасту лучше всего недолго обжарить, чтобы аромат раскрылся. Иногда при приготовлении тушеного мяса из томатной пасты я немного разбавляю пасту водой, чтобы она не пригорела, это необязательный шаг. Вы можете добавить пасту прямо в масло, но вам нужно будет часто ее помешивать, чтобы она не пригорела.Таташе и шомбо не являются обязательными.

Для приготовления рагу из томатной пасты

 Вареная рыба, говядина, курица и т. Д.
1/2 стакана растительного масла
1 средняя луковица, нарезанная
1/2 стакана томатной пасты
2 скотч-капот, шлифованный
2 кубика приправ
1/2 чайной ложки сухого тимьяна
1/2 чайной ложки карри-порошка 

Налейте в кастрюлю растительное масло и поставьте на средний огонь. когда он горячий, добавить лук и слегка обжарить до размягчения.

В миске смешайте томатную пасту с 2 столовыми ложками воды, чтобы она стала разбавленной, отложите.

Добавить тимьян и карри, хорошо перемешать.

Добавьте томатную пасту, скотч и кубик приправы.

Жарить около 5 минут, пока не исчезнет сырость.

Добавьте мясо / рыбу и бульон или воду, перемешайте, накройте крышкой и готовьте 5 минут.

Вкус и правильная приправа.

Тушеное мясо готово. Подавать с рисом, бататом, картофелем, пастой, с эведу для ласточки и т. Д.

Если вам понравилось мое рагу из томатной пасты, вам также понравится мой быстрый и легкий томатный соус, легкое тушеное мясо из томатов по-нигерийски, домашний соус для пиццы и рагу из пальмового масла.

У вас есть комментарии, вопросы или предложения, оставьте, пожалуйста, комментарий ниже.

Подпишитесь на блог, чтобы получать мгновенные уведомления о новых рецептах.

Поделитесь этим рецептом с помощью кнопок поделиться.

Следуйте в Instagram: @thepretendchefofficial, Twitter: @thepretendchef Facebook: https://web.facebook.com/thepretendchef/, Pinterest: https://www.pinterest.com/thepretendchef/

Связанные

Быстрых свежих томатных соусов — Практическое руководство

Как только становится теплее и первый урожай местных помидоров черри поступает на мой фермерский рынок, я убираю свою кастрюлю с глубокими стенками — ту, в которой я готовлю медленно тушеные тряпки и густые маринары, — и вытаскиваю неглубокую кастрюлю. сотейник.Я обнаружил, что эта сковорода — ключ к созданию свежих и пикантных летних соусов за считанные минуты. Бесконечное тушение не требуется: всего 20 минут или около того, пока помидоры не превратятся в густой и ароматный соус.

В то время как мясные красные ромы всегда являются хорошим выбором для соусов длительного приготовления, помидоры черри лучше всего подходят для этих летних соусов быстрого приготовления. На самом деле эти помидоры самые вкусные и удобные. Их яркая кислотность превращается в полноценный аромат, а их тонкая кожица означает, что вам не нужно бланшировать и чистить их, как если бы вы делали более сложный томатный соус.На самом деле, мне нравится, как шкуры добавляют готовому блюду визуальную и текстурную привлекательность. Подойдут и более мелкие и более сладкие виноградные помидоры, но они действительно лучше подходят для салатов — виноградные помидоры не такие сочные, поэтому соус, вероятно, будет более густым, более мясистым и менее острым.

Пока соус готовится, доведите большую кастрюлю с обильно подсоленной водой до сильного кипения и варите пасту до состояния al dente. Хорошо слейте воду. Попробуйте соус и при необходимости измените приправы. Перемешайте макароны с тремя четвертями соуса и распределите по отдельным сервировочным тарелкам.Налейте немного оставшегося соуса на каждую порцию и, если хотите, посыпьте сыром.

Эти соусы предназначены не только для макарон: их можно натирать на жареные колбаски, рыбное филе, свиные отбивные или курицу, а также использовать в качестве начинки для домашней пиццы. Ознакомьтесь с четырьмя рецептами, прилагаемыми к этой статье, где представлены рекомендуемые сочетания, а также варианты пасты и сыра.

Широкая неглубокая сковорода необходима для быстрого летнего соуса. Я использую 10- или 11-дюймовую неглубокую сковороду, широкая поверхность которой и недостаточная глубина позволяют помидорам быстро приготовиться.

Приготовьте соусы за четыре быстрых шага

1. Начните с нагрева чеснока и оливкового масла первого холодного отжима на слабом огне. Вы не хотите подрумянивать или жарить чеснок, а хотите, чтобы он медленно размягчился, чтобы масло наполнилось его ароматом.

2. Затем увеличьте огонь и добавьте пару усилителей вкуса — соленые, пряные или вяленые ингредиенты, такие как анчоусы, острый перец чили или панчетта. Здесь вы также можете добавить садовые ингредиенты, такие как нарезанные кубиками баклажаны, болгарский перец и кабачок, которые придают соусу консистенцию.3. После непродолжительного обжаривания добавьте помидоры, соль и перец, а также любые древесные или сушеные травы, такие как розмарин или орегано.