Все виды зелени для еды: какая бывает, виды и сорта, фото с названиями

Содержание

какая бывает, виды и сорта, фото с названиями

Зелень — обязательный элемент в рационе любого человека. Ошибочно думать, что приверженцами салатов являются только вегетарианцы или ярые ЗОЖники, нет, так называемая «трава» может служить отличным дополнением к первым и вторым блюдам, а также использоваться в качестве приправ для приготовления еды.

Условно разделяют зелень на культивируемую и дикорастущую. Если говорить о первой категории, то здесь бесспорными любимчиками домашних столов является витаминная троица: зеленый лук, укроп и петрушка.

Укроп

Однолетнее растение из семейства зонтичных, неизменный завсегдатай огородов и приусадебных участков. Его выращивают в грунте и теплицах, но очень часто он растет и самосевом. Игольчатые листики и длинные стебли с характерным зонтиком на верхушке легко узнаваемы даже теми, кто не имеет никакого отношения к земле. О вкусовых свойствах также много говорить нет смысла, настолько они знакомы всем и каждому. Укроп употребляется как в свежем, так и сушеном виде. Его добавляют в салаты, основные блюда и закуски, используют для маринадов и засолки овощей. Сухие семена идут в качестве приправы. Зелень укропа обладает характерным приятным запахом и содержит в себе большое количество эфирных масел.

Петрушка

Еще один представитель семейства зонтичных, но уже двулетник. Различают листовую и курчавую петрушку, которые отличаются не только формой листьев, но и вкусом. В пищу употребляются как «вершки», так и «корешки». В первый год растение дает сочную изумрудную зелень, а на следующий год уже развивается мощная корневая система и идет выгонка стрел с семенами. Более ароматный и концентрированный запах петрушка дает именно в свежем виде, а вот при сушке аромат существенно теряется. Хранить траву можно также замороженном виде в морозильнике.

Лук

Настоящий король овощных грядок и домашних подоконников. Без него не обходится практически ни одно блюдо, особенно в весенне-летний сезон. Рекордсмен по витаминам, обладатель широкого спектра бактерицидных свойств и признанный «стимулятор» аппетита. В большом семействе луковых присутствуют однолетние и многолетние растения, многие из которых активно выращиваются на садовых участках.

Репчатый лук. Зеленые перья богаты витаминами Е, А и С, содержат полезные сахара и органические кислоты. Выращивается в открытом грунте и балконных горшках.
Лук-порей. В отличие от своего репчатого брата, имеет более мягкий нежный вкус, но перед употреблением требует термической обработки. По витаминному составу также обгоняет «конкурента», считается более устойчивым к болезням и лучше хранится. Размножается семенами.
Многоярусный лук. Внешне выглядит непривычно, что совсем не мешает ему быть настоящей витаминной бомбой. Улучшает пищеварение, оказывает профилактическое действие на простудные заболевания, повышает аппетит. Зеленые перья обычно идут в салаты, а миниатюрные луковички маринуются или употребляются свежими в цельном виде. Многолетник, не требует регулярной пересадки.
Шнитт. Красивый многолетник, который помимо использования в кулинарии, выполняет на огороде еще и декоративные функции. Первые зеленые перья появляются ранней весной, по вкусу напоминая что-то среднее между репчатым луком и чесноком. Летом на стеблях образуются аккуратные головки розового цвета, которые непрерывно цветут вплоть до наступления осени.
Лук-слизун. Довольно редкий гость на огородах, однако заядлые садоводы-любители о нем прекрасно знают. Растение морозостойкое, начинает активно расти сразу после схождения снега. Вкус слабо выраженный, но приятный. Помимо традиционного добавления в салаты, используется также для приготовления творожного сыра.

Кинза и базилик

Кинза обладает довольно специфическим вкусом, но, как и любая зелень, активно подается к столу в составе различных салатов и закусок. Ее добавляют в первые блюда, омлеты, пирожки и пироги, смешивая с луком, яйцами, овощами. В сушеном виде используются только семена — например, при выпечке хлебобулочных изделий или сладостей.

Базилик же, напротив, универсален в употреблении и в свежем и сушеном виде. Это очень теплолюбивая культура, не переносит заморозки, а также требует правильного полива. Чтобы растение не росло вверх, а кустилось, ему прищипывают верхушки. По окраске листьев можно сказать, где выращивался базилик, в теплице или открытом грунте. Более интенсивная фиолетово-сиреневая окраска присуща кустам, посаженным на открытом участке. Благодаря современной селекции, появилось много новых сортов базилика в различными необычными вкусами: пряно-лимонным, мускатно-перечным, анисовым, гвоздичным и т.д.

Салат

Салат — универсальный вид зелени, присутствующий практически на каждом столе. В нем много растительной клетчатки, минеральных элементов, витаминов С, Е, В и других полезных веществ. Регулярное употребление зеленых листьев улучшает работу кишечника и метаболизм, снижает уровень холестерина, способствует укреплению иммунитета. Помимо классического салата, существует еще добрый десяток других видов съедобной зелени, которую легко и просто вырастить на даче.

Какие листовые салаты можно посадить в огороде читайте в статье

Радичио. Так называемая красная зелень, по внешнему виду напоминающая небольшой вилок капусты. Оригинальная окраска и приятный травяной вкус делают ее частым гостем летних овощных салатов. В пищу можно употреблять как свежим, прямо с рынка или огорода, так и прошедшим тепловую обработку.
Латук. Идеально сочетается с редисом, укропом и огурцами. Нежную сердцевину можно просто есть, посыпая сахаром.
Корн. Низкорослая трава, растущая плотными кустиками. Богата микроэлементами, витаминами С и А, помогающими укрепить иммунитет и насытить организм антиоксидантами. На вкус сочный, хрустящий, слегка пряный, с ореховым послевкусием. Часто используется в сборных салатных миксах.
Руккола. Зеленый мультивитамин. Улучшает пищеварение, повышает гемоглобин в крови, показана при диабете. Отлично сочетается с мясом, рыбой, оливковым маслом и мягкими сырами. Рукколу легко узнать по красивым изрезанным листьям насыщенно-зеленого цвета. Имеет приятную горчинку.

Кресс-салат. Одна из самых неприхотливых садовых трав, спаситель от весеннего авитаминоза. Раскрывает свои прекрасные вкусовые качества в различных заправках, соусах, супах, подливках. Подается с блюдами из рыбы и яиц. Хрустящие листочки на 90% состоят из воды, сочные, мягкие, но нужно быть готовым к резкому обжигающему вкусу.
Айсберг. Кочанный салат, обладающий нейтральным вкусом. Именно поэтому его можно добавлять во многие горячие и холодные блюда, а также использовать для украшения стола. Листья айсберга добавляются в бутерброды, бургеры и чизбургеры, долгое время не вянут, сохраняя свою свежесть.
Фриссе (фризе). Кудрявый салат ярко-салатового цвета, с ярко выраженной горчинкой на вкус. Хорошо сочетается с мясом, рыбой, сырными нарезками. Рекомендуется срывать зелень непосредственно перед подачей блюд, чтобы она не размокла и завяла, потеряв характерный хруст.

Сельдерей

Любимый продукт для тех, кто сидит на диете или пропагандирует здоровое питание. А все потому, что в сельдерее содержится минимум калорий, зато полезных веществ — хоть отбавляй. Витамины группы В, Е, К, цинк, фосфор, железо, калий — и это лишь малая часть его внутренних богатств. Листья добавляют в супы, тушат, маринуют, кладут в соленья, используют для приготовления соусов, заправок, а также в виде пряности в сушеном виде. Сельдерей в сочетании с морковкой, огурцами и другими овощами — идеальный компонент для создания энергетических фрешей.

Черемша

Внешне похожа на ландыши, с такими же тонкими, чуть закругленными листиками. Ранней весной можно часто видеть, как возле остановок и метро продают небольшие пучки зелени — это и есть черемша. В народе называется еще диким луком или левурдой. Растет в естественных условиях, в лесу, поэтому культурным растением ее можно назвать с оглядкой. Обладает ярко выраженным чесночным запахом и вкусом. Черемша способна спокойно дать фору многим овощам по концентрации входящих в ее состав витаминов, а также имеет еще один существенный плюс — в ней нет абсолютно никаких нитратов. Используется для приготовления свежих весенних салатов.

Шпинат

Травянистое растение, выращиваемое практически повсеместно в России. В нем содержится огромное количество витаминов и микроэлементов, минимум калорий, а самое главное — он доступен круглый год. Выращивается и в открытом грунте, и в тепличных условиях. При замораживании не теряет своих полезных свойств, поэтому может храниться в холодильнике без каких-либо ограничений. Великолепно сочетается с курицей, свининой и говядиной, идет в качестве начинки для пирогов, запеканок, блинчиков. Незаменимый ингредиент для приготовления витаминных смузи.

Щавель

Король весенних грядок, одним из первых появляющийся на огороде. За свой богатый витаминно-минеральный состав щавель прозвали «метлой желудка». Редко кто откажется от порции щавлевого супа или зеленого борща, который каждая хозяйка старается сварить хотя бы раз-два весной. Считается, что подобные блюда не только вкусные и питательные, но и хорошо стимулируют работу ЖКТ. А еще щавель принадлежит к числу низкокалорийных продуктов, поэтому его можно смело есть и не бояться за свой вес.

Мангольд

Листовая свекла, которую многие садоводы причисляют больше к овощу, нежели зелени. Тем не менее, мангольд активно используется в кулинарии, особенно диетическом питании. Крупные листья с красными прожилками при хорошем уходе нередко достигают 50-60 см в длину, становясь настоящим украшением огорода. Выращивают в основном на некислых почвах с регулярным поливом. Существуют также компактные сорта, которые высаживают в теплицах или на клумбах. По своим вкусовым качествам они ничуть не уступают своим более рослым сородичам. В пищу употребляют только самые молодые листочки, мягкие, нежные, хрустящие. Их кладут в салаты, первые блюда, холодные закуски.

Фенхель

Многолетнее растение из семейства сельдереевых, внешне похожее на укроп. В народе его так и называют — аптечный укроп или сладкий укроп. На вкус больше напоминает анис. Среди садоводов пользуется достаточной популярностью, неприхотлив в уходе, но высаживать семена нужно в отдалении от других культур. Недостающую влагу способен забирать у соседних растений, плюс ко всему, может угнетать рост некоторых овощей (помидоры, перец) и бобовых. В кулинарии добавляют в салаты, мясные и рыбные блюда. Кочанчики запекают в духовке и подают в виде гарнира.

Травы-приправы

О чудесных свойствах ароматной мяты и мелиссы знают все. А вот какие еще существуют травы, которые можно вырастить у себя на даче и использовать в качестве приправ, описано ниже.

Орегано. Веточка орегано значительно улучшит вкус мясного соуса или овощного салата, а сухую траву хорошо добавлять в чай или различные лечебные отвары. Также зеленые побеги используют для приготовления итальянской пиццы.
Любысток. В свежем виде практически нигде не используется из-за резкого своеобразного запаха, зато это незаменимый атрибут солений и маринадов.
Тимьян. Часто входит в состав чайных и травяных сборов. Обладает отхаркивающим действием и широким спектром других лечебных свойств. В свежем виде добавляется в процессе приготовления стейков на гриле.
Эстрагон. Второе название — тархун. Если взять веточку тархуна в рот, то сразу почувствуется приятная свежесть и холодок. Благодаря этой особенности, экстракт растения добавляют в освежающие напитки, десерты. Сушеная зелень идет приправой к супам, рыбным блюдам.
Иссоп. Многолетний полукустарник с широким спектром применения. Он может выступать не только в роли ароматной пряности, насыщенной нотками камфоры, но и декоративного растения. А еще иссоп — прекрасный медонос. В пищу используются молодые листочки и бутоны, сорванные накануне цветения.

Зелень для еды названия и фото

Так называют молодые побеги растений. Чаще всего их добавляют в салаты, супы, но можно есть и отдельно. Ценят за выраженный вкус: зелень ферментирована, богата эфирными маслами, горечами, также в ней много полезных веществ (витамина С, кальция, фосфора, магния, фолиевой кислоты, цинка, железа, селена, фитонцидов, или растительных антибиотиков).

В день достаточно 50–70 г зелени.

Артишок

Травянистое растение семейства сложноцветных с крупными соцветиями, нижние мясистые части которых идут в пищу. Артишок – это нераспустившаяся цветочная почка растения, состоящая из крупных мясистых чешуек. Родина артишока – Средиземноморье. В настоящее время артишок очень популярен в Америке (особенно в Калифорнии), куда его завезли французские и испанские поселенцы.

Аспарагус (спаржа)

Относится к семейству лилейных и является близкой родственницей лука, хотя ничуть не напоминает его ни внешним видом, ни вкусом. Это вечнозеленое травянистое растение, вьющееся или сильно ветвящееся. Спаржа происходит из средиземноморского региона и известна людям с античных времен. Аспарагус – одн из самых вкусных, полезных и дорогих овощных культур. Первые ростки аспарагуса бывают белыми, зелеными, розовато-зелеными или фиолетовыми, насыщены витаминами, минералами и клетчаткой. Молодые нежные побеги можно есть сырыми или приготовленными на пару, в воде, в духовке или на гриле. Спаржа является одним из самых ранних овощей нового сезона: сборка урожая молодых побегов начинается с апреля и длятся до июля.

Базилик

Пряное, лекарственное, однолетнее, сильно ветвистое растение с четырехгранными стеблями высотой от 30 до 60 см. В диком виде достигает 70 см. Листочки базилика продолговато-яйцевидные, редкозубчатые, зеленые или фиолетовые длиной до 5,5 см. На концах стеблей базилик выбрасывает соцветия в виде кисточек, состоящих из нескольких цветков. Окраска их может быть различной: розовой, белой, бело-фиолетовой. Цветет в июле — сентябре. До цветения имеет очень приятный бальзамический запах. Стебли, листья и чашечки цветка базилика шероховатые на ощупь. В них расположены железки, накапливающие эфирное масло, которое и обусловливает аромат этого растения, а также приятный запах и вкус блюд, в которые оно добавляется.

Бобы кормовые или конские – общеизвестное травянистое растение из семейства бобовых. Листья очередные, обычно сложные с прилистниками. Цветки обоеполые, с пятичленными чашечкой и венчиком, как правило — двусторонне-симметричные. Плод мясистые стрючки, длиной 4—30 см (в зависимости от сорта), шириной 1,5—3 см, цилиндрические или плоские, голые или опушенные, они имеют чаще всего 3—6 семян: черных, бурых, желтых, зеленых или темно-коричневых.

Бодяк огородный

Вид многолетних травянистых растений из рода Бодяк семейства Астровые (Asteraceae). Гемикриптофит, распространён в Европе и Азии в различных климатических областях. В России растёт во многих районах европейской части и на юге Западной Сибири. На верхушке стебля бодяка развивает тесно скученные соцветия-корзинки, которые окружены крупными бледно-желтыми яйцевидными кроющими листьями. Цветет бодяк огородный в августе-сентябре.

Донник

Двулетнее травянистое растение из семейства бобовых, высотой до 1 м, со стержневым ветвистым корнем. Стебли донника восходящие, ветвистые, почти круглые в нижней части и слегка угловатые в верхней. Листья очередные, тройчатые, голые, длинночерешковые) с цельнокрайними шиловидными прилистниками. Листочки обратнояйцевидные или ланцетные, пиловидно-зазубренные. Цветки донника мелкие, желтые, неправильные, мотыльковые, на коротких цветоножках, собраны в длинные пазушные кисти. Плод – голый, поперечно-морщинистый, одно-двусемянный боб. Цветет донник в июне-августе. Встречается донник на солонцеватых, и суходольных лугах, склонах оврагов, балок, лесных опушках, среди кустарников в лесостепной и степной зонах.

Дягиль

Растение, родиной которого считают север Европы и Азии. Старинное предание гласит, что дягиль дарован людям от бога. Видя, как они страдают от чумы, бог послал ангела на землю с корнем дягиля. Этим объясняется латинское название растения «архангелика»: «архангел» обозначает высший чин у ангелов. Дягиль – высокое, до 2 метров, растение с резными листьями и большим зонтиком желтовато-зеленоватых или белых мелких цветков. Дягиль обладает сильным ароматом и мощной корневой системой; корневище короткое, толстое, с многочисленными корнями и ароматным запахом. Стебель прямостоячий, ветвистый, внутри полый с сизым налетом.

Мангольд

Крупное растение высотой до 60-70 см. Мангольд очень красив – он украшает огород и и даже цветник, особенно красивыми бывают красночерешковые сорта с резными листьями. Мангольд лучше всего растёт, развивая красивую розетку, на плодородных и рыхлых некислых почвах с достаточным количеством влаги. Ярко окрашенные черешки и нарядные листья мангольда неизменно привлекают внимание и являются хорошим украшением сада. Для компактных листовых сортов мангольда рекомендуемое расстояние между растениями около 25 см, для черешковых сортов с крупными листьями – в два раза больше.

Орегано

Травянистое однолетнее растение, распространенное в странах Средиземноморья и Европы. Имея очень экзотичное название, орегано, с давнего времени известно у нас как душица. Этот кустарник имеет несколько разветвленных стеблей, покрытых серовато-зелеными листочками овальной формы, и мелкие беленькие, иногда розовые, цветы.

Петрушка

Небольшое двухлетнее растение семейства Зонтичных, лепестки беловатые либо желто-зеленые, имеет дважды- или триждыперистые листья. В диком виде петрушка произрастает на Средиземноморском побережье. Окультуренную петрушку выращивают по всей Европе (исключением являются страны Скандинавии). Также ее выращивают в южной части Канады и на севере США, на территории Азии-в Сибири и на Дальнем Востоке.

Ревень

На самом деле ревень – это овощ, но готовится он как фрукт. Съедобен только стебель ревеня, листья и корень ревеня считаются ядовитыми. Зато стебель обладает нежным кислым вкусом и обычно требует добавления сахара, хотя слишком много сахара затенит вкус ревеня. Ревень обычно тушат в сахарном сиропе, сиропе из засахаренного имбиря и красносмородинного желе. При этом он выделяет большое количество сока и поэтому почти не требует воды.

Руккола

Биологически руккола – это капуста, однако ее употребляют как пряность или салатную зелень. В пищу используются листья, цветки и семена. Из семян изготавливают масло, а листья и цветки добавляют в разнообразные салаты и прочие блюда. В Древнем Риме рукколу использовали как приправу, и до сих пор в Средиземноморье отношение к этому продукту скорее, как к вкусной пряности, чем к обычному салатному овощу.

Салат

Однолетнее растение, за лето оно успевает взойти, вырасти и дать семена. Салат употребляют главным образом в свежем виде с уксусом и маслом или в сочетании с другими видами овощей. Добавление салата к мясным, рыбным и картофельным блюдам не только улучшает их вкус, но и значительно повышает их усвояемость. В салате много различных витаминов, минеральных и органических веществ.
Салат – скороспелая культура и нередко он первым появляется на столе. По срокам потребительской спелости салаты подразделяются на весенние, летние и осенние. Огородники разводят в основном четыре типа салатов: листовой, кочанный, ромэн и спаржевый.

Сельдерей

Род растений семейства Зонтичные (Apiaceae), овощная культура. Всего около 20 видов сельдерея, распространённых почти на всех континентах, кроме Антарктиды. Наиболее известен Сельдерей пахучий, или культурный (Apium graveolens) — двулетнее растение высотой до 1 метра. В первый год образует розетку листьев и корнеплод, на второй год растение зацветает. Сельдерей – растение влаголюбивое и холодостойкое, семена прорастают уже при 3°С (оптимально — при 15 °C), всходы переносят заморозки до -5 °C.

Укроп

Однолетнее травянистое растение, с одиночным прямым, ветвистым стеблем высотой от 40 до 120 см, темно-зеленого цвета. Дикорастущий укроп встречается в Гималаях, Иране, центральной и юго-западной Азии, которая по сути и является его родиной.

Цикорий

Многолетнее растение, имеющее прямой травянистый стебель высотой до 120 см с ярко – голубыми, реже розоватыми цветами. Данная культура растёт в Индии, Южной и Северной Америке, Евразии, Австралии, на севере Африки. В нашем регионе она весьма распространена на западной части России, в Сибири, Алтае, на Кавказе. В диком виде цикорий встречается на лугах, пашнях, обочинах дорог и нередко его принимают за сорняк. Но цикорий также является распространённой посевной полезной культурой. В России его выращивают с 1880 года.

Черемша

Многолетнее пряно-ароматическое растение, относящееся к семейству луковых. Произрастает в основном в диком виде, имеет внешнее сходство с ландышем, когда его листья не распустились; по вкусовым качествам напоминает чеснок. Черемша достигает в высоту 40-см, имеет луковицу без кроющей чешуи, то есть черешки растения книзу утолщаются, образуя мясистую часть. Кверху листочки заострены. Во время цветения черемша выбрасывает полушаровидный зонтик с белыми цветочками. Плод черемши – трехгранная коробочка. Семена шаровидные, черные.

Шпинат

Однолетнее овощное травянистое растение из семейства маревых. Вырастает до 35-40 см. В июне появляются мелкие зеленоватые цветочки. Плоды напоминают овальные орешки. Шпинат относится к скороспелым растениям. От всходов до спелости ему требуется около месяца. Опыляется шпинат ветром. Семена зреют три месяца. Дикорастущий шпинат встречается на Кавказе, в Туркмении и Афганистане. Особенно шпинат (по-прежнему) ценится в арабских странах. Там он считается просто незаменимым. Когда нет свежего шпината, блюда посыпаются измельчёнными сухими листьями.

Щавель

Многолетнее травянистое растение с коротким ветвистым корнем и бороздчатым стеблем высотой 30-100 см. Всходы щавеля растения появляются, как только сходит снег. К концу мая, а иногда и раньше, молодые листочки стреловидные, очередные, сочные, кислые на вкус. За период вегетации проводят 4-5 срезок через каждые 10-15 дней. Уборку урожая заканчивают в июле, когда листья грубеют и накапливают много щавелевой кислоты, что не очень полезно для человека. Цветет щавель весной, мелкие зеленовато-коричневые цветочками собраными в метелку. Всего существует около 200 видов щавеля, из которых лишь несколько видов выращивают как пищевое и лекарственное растение, а большинство остальных являются сорняковыми растениями.

Пожалуйста, оцените статью:

Рейтинг материала: 4.7/5, оценок: 32

В день достаточно 50–70 г зелени.

Артишок

Аспарагус (спаржа)

Базилик

Бодяк огородный

Донник

Дягиль

Мангольд

Орегано

Петрушка

Ревень

Руккола

Салат

Сельдерей

Укроп

Цикорий

Черемша

Шпинат

Щавель

Пожалуйста, оцените статью:

Рейтинг материала: 4.7/5, оценок: 32

В той или иной форме зелень присутствует в рационе любого человека. Она может быть приправой и дополнением к еде или основным блюдом. Только количество определяет, будет культура пряностью или полноценным яством.

Что относят к зелени

Всё, что собирают или выращивают для получения надземной листовой части растения, относят к зелени. Причём цвет — совсем не определяющий фактор. Столь любимый многими базилик вкуснее, когда он тёмно-фиолетового цвета, а зелёный перец или стручковая фасоль однозначно не являются травянистыми растениями.

К пряностям относят свежие или сушёные травы, которые используют, чтобы улучшить внешний вид, вкус и усвояемость блюд. Многие приправы применяют как афродизиаки или источники витаминов. Настои и отвары пряных трав (мяты, душицы, тимьяна) используют для лечения расстройств пищеварения и болезней дыхательных путей.

Виды зелени для еды

Существует много классификаций травянистых растений, применяемых в пищу. По происхождению различают культивируемую и дикорастущую. Самая распространённая культивируемая витаминная троица: укроп, петрушка и зелёный лук.

Укроп

Однолетнее травянистое растение, принадлежит семейству зонтичных. Обладает приятным ароматом, содержит большое количество эфирных масел. Применяется в свежем и сушёном виде. Используется для заправки салатов, первых и вторых блюд, а также для добавления в маринады и засолку. В качестве приправы часто используют соцветия и семена укропа. Невозможно представить огород без этого растения. Его выращивают под плёночными укрытиями, в теплицах и в открытом грунте. Может распространяться и самосевом.

В пищу идёт зелень укропа, а соцветия и семена используются в соленьях и маринадах

Настой семян укропа используется в народной медицине как ветрогонное и слабое мочегонное средство, а также для нормализации пищеварения и мягкой коррекции повышенного давления.

Петрушка

Петрушка — двулетнее растение из семейства зонтичных, бывает листовая и курчавая. У этих разновидностей не только внешний вид, но и вкус, и фактура зелени разные. В пищу употребляют листья и корни петрушки. Очень удобно выращивать её на огороде. В первый год сеешь и получаешь нежную изумрудную зелень. Следующей весной собираешь раннюю петрушку практически сразу после схода снежного покрова. Если добавлять петрушку в борщ или щи, то она становится приправой. А в салате «Табуле» или омлете со свежей зеленью — это основной ингредиент.

В восточном салате «Табуле» петрушка — главный ингредиент

При сушке аромат теряется. Я предпочитаю хранить траву петрушки замороженной. Для этого зелень промываю, тщательно просушиваю. Мелко режу, расфасовываю по маленьким пакетикам и отправляю в морозильник. При использовании каждый раз будет размораживается только небольшая часть зелени, а остальная сохранит вкус и аромат. Этот способ удобен для тех, кто сам выращивает петрушку. А для использования в качестве приправы можно приобрести её свежей в магазинах круглый год.

Фотогалерея: разновидности петрушки

Считается королём овощных грядок. Практически ни один салат, суп или закуска не обходятся без него. Обладает бактерицидными свойствами, стимулирует аппетит и улучшает усвоение пищи. На Руси издавна применялся для предупреждения и лечения различных хворей. В обширном семействе луковых множество сортов, каждый из которых поставляет круглый год витамины к нашему столу. Есть однолетние и многолетние представители семейства, и многие из них прочно устроились на наших грядках.

Привычный всем зелёный лук не отдельная овощная культура, а однолетние побеги репчатого лука. Репчатый лук — растение двулетнее. В первый год из семян появляются зелёные перья. Они очень богаты витаминами, особенно А, С и Е, содержат минеральные соли и сахара. В домашних условиях, проращивая луковицы, можно получить собственный зелёный источник витаминов.

Лук на подоконнике растёт быстро

Нежный белый стебель лука-порея применяется в кулинарии свежим и после термической обработки. Вкус его тоньше, но для его выращивания требуются определённые навыки. Не так просто получить сочный белый стебель. Но порей обладает рядом преимуществ, ради которых стоит постараться. По сравнению с привычным луком-репкой он содержит больше витаминов и минеральных веществ, меньше поражается болезнями, более урожайный и лучше хранится. Двулетнее растение, размножается семенами.
Многоярусный лук выглядит забавно, но обладает всеми положительными свойствами обычного лука. Богат витаминами, стимулирует аппетит. Считается, что не накапливает нитраты. Мелкие луковички применяются в сыром и маринованном виде. Зелёные свежие перья хороши в салатах. Может расти на одном месте несколько лет. Размножается луковичками.
Шнитт, или лук-резанец — очень красивое многолетнее растение. По вкусу что-то среднее между луком и чесноком. Зелёные тонкие перья шнитт-лука появляются ранней весной, обеспечивая свежей витаминной зеленью. Растут очень густо, образуя дёрн. Летом соцветия резанца мелкими розовыми головками украшают сад. Его размножают делением дернины или семенами.
Зелёные перья лука-батуна вырастают до метра. Он формирует небольшие продолговатые луковицы. В пищу употребляют всё растение, но чаще культивируют его ради зелёных побегов. Применяют в свежем виде и после кулинарной обработки. Батун обладает острым луковым вкусом, содержит все полезные витамины, присущие семейству луковых. На одном месте может расти несколько лет. Размножают семенами или луковицами.
Лук-слизун встречается в дикорастущем виде и выращивается на участках. Многолетнее морозостойкое растение с уплощёнными листьями. Вкус слабо-луковый. Соцветия шаровидные, светлые. Молодые побеги появляются вскоре после схода снега. Используются в приготовлении творожного сыра с зеленью или в свежих овощных салатах. Размножают этот вид лука делением кустов.

Фотогалерея: лук — от семи недуг

Кинза и базилик

По частоте применения за великолепной троицей идут кориандр (кинза) и базилик. Кинза применяется как пряность и овощ. Причём в сушёном виде используют только семена, а зеленью приправляют закуски и супы, готовят бесподобный омлет с кинзой и зелёным луком или пирожки со свежей зеленью.

Семена кинзы добавляют в хлеб и восточные сладости. В советские время дамы прикладывали много усилий, чтоб раздобыть модные французские духи «Coriandre», а по сути, у них был аромат кинзы.

Кориандр для кого-то — духи, а для других — приправа

А у базилика только зелень идёт в дело: свежая или сушёная.

Сейчас получили распространение и новые зелёные сорта базилика с гвоздичным или пряно-лимонным ароматом. Они имеют очень непривычный вкус, но на грядке смотрятся красиво. В совместных посадках с другими культурами отлично служат для отпугивания насекомых-вредителей.

При выращивании базилика нужно учесть, что это теплолюбивая культура, которая плохо переносит низкие температуры и огрехи полива. Если прищипывать верхушку базилика, не давая ему зацвести, можно стимулировать кущение. На одном растении увеличивается количество ароматных листочков. Выращивают базилик и в теплицах, но наиболее интенсивная фиолетовая окраска листьев бывает у растений, культивируемых в открытом грунте. Базилик сажают рассадным способом или посевом семян.

Самый известный сорт с классическими фиолетовыми листьями и привычным пряным вкусом — Ереванский. Даёт нежные розовые цветки.

Есть и новые разновидности базилика с необычным ароматом:

Анисовый восторг — кустики с зелёными листьями и тёмно-фиолетовыми цветками. Обладает резким анисовым запахом.
Сорт базилика Гвоздичный куст тоже с зелёными листьями. Их запах соответствует названию.
У Гранатового муската антоциановая окраска листьев и тёмно-фиолетовые цветки. У этого сорта базилика мускатно-перечный аромат.
Лимончик — зелёный базилик с белыми цветками. Обладает приятным лимонным ароматом и освежающим вкусом.

Базилик — это нарядный куст и ароматные листья

Дикорастущую зелень собирают на природе: в лесу, возле водоёмов или на поле. Это черемша, щавель, различные виды мяты, душица и другие культуры, произрастающие в определённых регионах. Есть травы, которые растут и на наших участках. Крапиву, сныть, лебеду незаслуженно считают сорными травами. С ними борются, нещадно выпалывая, а они полезны, вкусны и неприхотливы.

Видео: салат с кинзой и базиликом

Салатная и шпинатная зелень

Съедобную зелень различают по способу употребления. Кроме описанных культивируемых зеленных культур, в эту группу входят все салаты. Они содержат много растительной клетчатки, способствующей улучшению работы кишечника, витамины и минеральные вещества.

Салат имеет много форм и расцветок

Романо — салат ярко-зелёного цвета. Содержит витамины, минеральные соли и используется в свежем виде для приготовления салатов.
Радичио — салатный цикорий с оригинальной окраской и приятным вкусом. Используют и свежим, и после тепловой обработки.
Латук — привычный для нашего стола овощ. Листья добавляют в весенние салаты с редисом и укропом. Но почти забытое детское лакомство — нежная сердцевина салата с сахаром.
Фриссе — салат с горчинкой. По содержанию витамина С может конкурировать с лимоном. Добавляют в салаты и используют для приготовления закусок.
Корн содержит много фолиевой кислоты, витаминов, микроэлементов. Полезен и вкусен. Продаётся в составе салатных миксов. Можно выращивать и на приусадебном участке.
Кресс-салат имеет резкий обжигающий вкус, но он быстро проходит, оставляя приятное послевкусие. Без хлопот растёт на участке и может распространяться за счёт самосева.
Руккола по вкусу немного напоминает кресс. Красивые изрезанные листья хорошо смотрятся в салате и придают ему приятную горчинку. Неприхотлива при выращивании.
Лолло-росса похож на латук по вкусу. Молодые зелёные его листья собраны в небольшие кочаны. По мере созревания приобретают красновато-вишнёвый оттенок. Как и латук, хорошо растёт на участке. Применяют в салатах, кладут в сэндвичи.
Айсберг — кочанный салат с хрустящими нежными листьями. Он содержит полезные витамины и органические кислоты. Слизни на участке быстро его находят.
Оаклиф — ещё одна разновидность кочанного салата. Очень нежная культура, плохо хранится, зато её легко выращивать даже в домашних условиях. Листья по форме напоминают дубовые.

Салатную зелень используют в свежем виде. К ней можно отнести пекинскую капусту, листовой и черешковый сельдерей, а также черемшу. Кстати, все типы делений весьма условны, так как многие травы применяются не только в сыром, но также тушёном и маринованном видах. Например, пекинская капуста используется как основное блюдо: её бланшируют, маринуют, фаршируют. А свежие листья кладут в салаты.

Пекинская капуста богата клетчаткой

Сочные толстые стебли черешкового сельдерея добавляют в супы, тушат с мясом и овощами, из свежих листьев и черешков готовят салаты. Но сельдерей ещё и маринуют, кладут в соленья, а зелень сушат и используют в качестве пряности. Листочки добавляют в супы и вторые блюда.

На Сицилии подают свежий ароматный зелёный соус к рыбе. В него кладут много нарезанной зелени петрушки и листьев сельдерея, чеснок, сок лимона и оливковое масло. Соль добавляют по вкусу. Получается невероятно полезная и ароматная смесь.

У сельдерея съедобны не только листья, но и стебли

Черемшу и выращивают, и собирают. Весной пучки зелени, напоминающей по форме листья ландыша, часто продают на рынке. Она обладает приятным луковым ароматом и хороша в салатах. Из неё готовят и великолепный маринад, о котором немногие знают. Черемшой часто называют маринованные стрелки чеснока. Но это хоть и вкусная закуска, к черемше не имеет отношения.

Черемша вкусна и свежая, и маринованная

К шпинатной относят зелень, которую перед употреблением подвергают тепловой обработке. Это культурные растения: шпинат, мангольд и свёкла.

Сюда же входят дикорастущие травы:

Щавель можно отнести к обеим группам, так как он встречается не только в дикорастущем виде, но и активно выращивается на участках.

Шпинат — однолетнее или двухлетнее травянистое растение. Пока ботаники ведут споры, к какому семейству его отнести (к амарантовым или маревым), ценители наслаждаются его неповторимым вкусом. Содержит много витаминов и микроэлементов. В Госреестр включено более тридцати сортов шпината. Его выращивают практически на всей территории России. Шпинат великолепно сочетается с говядиной и куриным мясом. Есть испанский пирог со шпинатом, в который добавляют ещё изюм. Непривычно, но вкусно.

Недостаток этой овощной культуры — большое содержание солей органических кислот, в частности, щавелевой. Поэтому людям с болезнями обмена веществ рекомендуют употреблять шпинат в ограниченном количестве. Но это относится и к другим зеленным культурам.

Шпинат — отличное самостоятельное блюдо и вкусный гарнир

Щавель приятным кислым вкусом освежает весенний рацион. Во французской кухне его называют «метлой желудка». Считается, что необходимо один-два раза весной съесть щавелевый суп, чтоб очиститься, т.к. он хорошо стимулирует работу кишечника.

Щавель стимулирует работу кишечника

Мангольд — и красивое, и полезное растение. Это родственник свёклы, но он не формирует корнеплодов. Вкусны только листья и стебли. В них содержатся витамины, микроэлементы, а также довольно много сахаров. Мангольд — один из самых ранних овощей на участке. Побеги его тушат, фаршируют, маринуют. Можно срезать листья по необходимости, а не удалять всё растение. Вместо них вырастут новые. Сорта мангольда с красными черешками обладают более насыщенным вкусом.

Мангольд похож на свёклу, но не имеет съедобного корнеплода

В Ландау, городке на юге Германии, заметила, что мангольд выращивают на цветочных клумбах. На мой вопрос местные жители ответили, что его могут срывать и использовать в пищу все, кто желает. Главное — не топтать и не портить остальные растения.

Видео: что такое мангольд и с чем его едят

Из описанных видов шпинатной зелени чаще всего используют шпинат и щавель. А зря: свекольная ботва имеет приятный вкус, богата витаминами и доступна. Ведь мало кто знает, что знаменитая закуска пхали очень просто готовится. Нужно только набрать свекольной ботвы, отварить, добавить чеснока, орехов и приправ. Ботву ещё маринуют, тушат, добавляют в супы.

Свекольная ботва — полезный и доступный продукт

Наибольшее применение в кулинарии из дикорастущих трав получила крапива. Но и её сейчас не используют так часто, как она того заслуживает. В крапиве масса витаминов, полезных макро- и микроэлементов. Листья свежей крапивы добавляют в суп, готовят зелёный омлет.

Мало кто сейчас помнит, что крапиву сушили, чтобы готовить отвар и давать роженицам для улучшения лактации.

Крапива — и злостный сорняк, и полезное растение

Но если крапиву из-за её распространённости ещё иногда используют, то многие дачники амарант и лебеду на участке не заметят. А они не менее полезны. Все дикорастущие травы (в том числе — пастушью сумку, бутень и сныть) готовят одинаково. Тщательно моют, бланшируют или просто обдают кипятком. Добавляют масло в сковороду, кладут зелень и заливают взбитым яйцом. Можно готовить омлет из отдельных трав или сочетать лебеду с крапивой, или амарант с лебедой и зелёным луком. Всё безумно вкусно и полезно. Пастушья сумка вместе с крапивой, лебедой и свекольной ботвой идут в начинку кавказских пирожков с зеленью.

В последнее время я перестала бланшировать травы, чтобы сохранить полезные свойства. Просто мелко режу свежую зелёную массу, заливаю яйцом и жарю, как омлет.

Цветочные стрелки сныти можно мариновать. Таким образом, злостный сорняк будет поставлять зелень для омлета и салатов, а стрелки пойдут в маринад. Сочные побеги бутеня тоже маринуют.

Видео: полезные свойства сныти

Фотогалерея: дикорастущая съедобная зелень

Пряные травы

Это зеленные растения, которые применяются только в качестве приправы. Все травы обладают теми или иными лечебными свойствами. Их существует много, перечислим лишь основные.

Душица, или орегано — ароматный многолетник. Встречается в диком виде и растёт на участках. В западноевропейской кухне добавляют в салаты и соусы, приправляют мясные блюда. А итальянцы используют душицу в приготовлении пиццы. У нас сушёную траву душицы заваривают в чай. В медицине применяется в составе грудных сборов.
Иссоп — многолетнее травянистое растение с красивыми цветками и резким приятным ароматом. Применяется в маринадах и соленьях. При желании добавляют в салаты.
Мята бывает разная: перечная, лимонная. Но любая украшает сад и может разрастись так, что придётся спасаться от неё радикальными методами. При этом обладает неповторимым вкусом и ароматом, незаменима в коктейлях. Чай с мятой — неизменный атрибут дачных посиделок. Сушёную мяту используют при мариновании мяса для шашлыка.
Любисток — многолетний куст с резким, но приятным ароматом. Листик любистка, добавленный в засолку, сделает её вкус незабываемым.
Тимьян, или чабрец — очень декоративный многолетник. Выращивается как огородная многолетняя культура и встречается в диком виде. Сушёные веточки и листья тимьяна обладают мягким отхаркивающим действием. Вкусны в чайных сборах. Используется как приправа при приготовлении стейков. Шеф Рамзи часто рекомендует свежий тимьян.
Чабер — однолетняя пряная травка с острым запахом и вкусом. Прекрасно сочетается с мясными блюдами. Похож на чабрец только названием. Аромат, вкус и внешний вид этих растений разные.
Эстрагон, или тархун — многолетняя культура. При употреблении в пищу свежей травы эстрагона ротовая полость приятно охлаждается. Из-за этого его свойства экстракт тархуна добавляют в освежающий напиток. Применяют в качестве приправы к рыбным блюдам. Сушёную зелень заправляют в супы.

При выращивании на участке нужно для эстрагона выбирать удобренную почву и раз в два-три года пересаживать, иначе зелень вытягивается, дичает и теряет аромат.

Фотогалерея: пряная зелень

Невозможно представить, насколько обеднеет наша привычная пища, если в ней будут отсутствовать яркие, сочные, зелёные, свежие травы.

7 популярных видов зелени — Журнал REDMOND SMART HOME — LiveJournal

Летом наступает пора зелени, свежих овощей и фруктов. Зелень часто выступает «невидимым» ингредиентом: она прекрасно походит ко многим продуктами, и порой в салаты или рагу мы добавляем ее машинально, практически не задумываясь.

Зелень не только украшает еду и придает ей пикантный привкус, но и содержит множество полезных веществ. С ее помощью можно бюджетно зарядиться витаминами, разнообразить свое меню, улучшить иммунитет. При этом в ней минимум калорий – отличное решение для тех кто, хочет скинуть пару килограмм и не страдать от однообразного вкуса диетических блюд!

Укроп

Укроп один из самых универсальных видов зелени, его добавляют к множеству блюд из овощей, мяса, рыбы, грибов. Он растет практически на каждом дачном участке, а засушенный укроп используют при консервации – он придает продуктам приятный анисовый аромат.

В состав укропа входит эфирное масло, которое способствует повышению аппетита и нормализует обмен веществ. Также в нем много бета-каротина, витаминов С, А, РР, фосфора, калия, кальция, благотворно влияющих на работу сердечно-сосудистой системы.

Сельдерей

Сельдерей является, наверное, самым любимым продуктом адептов здорового питания. И не зря, ведь полезных веществ в нем не счесть! Его даже называют эликсиром молодости, поскольку он способствуют замедлению старения.

Стебель сельдерея можно есть целым, добавлять в салаты и супы. Весьма популярны сейчас смузи с сельдереем, чаще всего его делают вместе с яблоками, огурцами, морковью, имбирем. Такие коктейли заряжают организм витаминами и помогают избавиться от токсинов.

Этот вид зелени богат калием, фосфором, кальцием, магнием, немного меньше в нем железа, цинка, марганца и натрия. Также в его состав входят витамины А, В, Е, К и С. В целом, сельдерей повышает иммунитет и способствует слаженной работе пищеварения.

Петрушка
Петрушка обладает терпким ароматом и пряным вкусом. Чаще всего она используется для приготовления блюд из овощей, мяса, рыбы, различных супов и салатов.

В петрушке содержится огромное количество витамина С – 166 мг на 100 г. Так что при простуде можно смело есть петрушку вместо лимона!
Кроме того, эта зелень оказывает антиоксидантное воздействие, стимулируя восстановление клеток.

Зеленый лук
Зеленый лук, как и укроп, непременно ассоциируется с дачей. Он неприхотлив, и выращивать его можно практически везде – даже на подоконнике в городской квартире.

Чаще всего его добавляют в салаты, рагу, в начинки для пирожков или пирогов и, конечно, в главный летний суп – окрошку.
Этот вид зелени хорошо использовать при авитаминозе, для профилактики простуды и для улучшения состояния зубов, волос и ногтей.

Кинза
Кинза отличается ярким пряным ароматом и горьковатым вкусом, особенно она популярна в грузинской кухне. Свежую кинзу добавляют в салаты, мясо, рагу, супы. В сушеном виде ее используют для консервирования продуктов.

Как и во многих других видах зелени, в кинзе есть эфирные масла, витамины A, В, C, Е, K, PP, а также множество микроэлементов.
Кинзу рекомендуют включить в свой рацион тем, у кого повышенный уровень холестерина или сахара. Кроме того, это ароматная зелень помогает лучше усваивать «тяжелые» продукты.

Щавель

Еще одной популярной летней зеленью является щавель. Из этого кисловатого растения делают супы, салаты, добавляют в начинку для пирогов или к мясным блюдам.

Для получения всех полезных веществ щавель лучше есть в сыром виде. Тогда организм успешно получает все полезные вещества, в том числе щавельную кислоту, которая помогает лучшему усвоению кальция и работе перистальтической функции.

Листья салата

Листья салата незаменимы во время диет: в них мало калорий и множество витаминов. Кроме того, они помогают выводить токсины из организма. Салат отлично подходит к овощам, мясу, рыбе, пицце, греческому йогурту и сметане.

Листья салата богаты витаминами А, В, С, РР, каротином, фосфором, магнием и другими микроэлементами. Благодаря высокому содержанию солей железа его полезно употреблять при анемии. Также он помогает бороться с тусклостью волос и бессонницей.

Топ 14 полезной зелени на грядке

Каким бы огород ни был по размеру – маленьким или большим, любая хозяюшка стремится разбить грядки с пахучей зеленью и свежим салатом. Многие сейчас подтвердят, какое это особое удовольствие – нарвать хрустящий салат, любимую петрушку или укроп у себя под окошком. Даже люди далекие от огородных забот, так или иначе, балуют себя полезной зеленью, выращенной своими руками, пусть даже на том же подоконнике. Такая грядка есть и у меня. Вы не поверите, но мне она приносит не только полезные витаминные вкусности, но и своего рода удовольствие и вдохновение. Моя полезная грядка постоянно в процессе обновления, то есть жизнь на ней кипит, растения постоянно обновляются из-за своей высокой востребованности.

«зелёные» витамины

Что нужно знать о салатной грядке?

На полезной грядке с зеленью жизнь проходит в три этапа: одни салаты, как поспеют, отправляются на обеденный стол, вторые набираются сил и подрастают, третьи – высеваются вдогонку к остальным.
Сочетайте салаты по срокам созревания сорта (раннеспелые с позднеспелыми), и тогда свежий хрустящий салат будет на вашем столе с мая до первых заморозков.
Выращивая разные сорта салатов, вы всегда будете иметь на столе разнообразные по вкусовым и витаминным качествам блюда из полезной зелени.
В химический состав салата входит лучшая и большая часть таблицы Менделеева, это такие важные нашему организму элементы, как магний, железо, фосфор, калий, кальций, магний, цинк, хром, фолиевая кислота, а также бесчисленное множество витаминов. Основные из них – С, В₁, В₂, В₅, В₆, PP, E, A, и это не предел.
Горьковатый привкус некоторых салатов вызывает полезное вещество – алкалоид лактуцин, которое положительно воздействует на нервную и пищеварительную системы, нормализует давление, сон и обмен веществ.
Если вы решили сесть на диету, то полезная грядка является первым помощником в этом деле. Все салаты малокалорийны и являются диетическим продуктом. В них большое количество клетчатки и пищевых волокон, что способствует очищению организма подобно метле.

Итак, что выбрать и посадить на нашу полезную грядку? Современные селекционеры вывели великое множество разнообразных сортов салатов. Я объединила их все в большие основные группы по несколько сортов.

в химический состав зелени входит лучшая и большая часть таблицы Менделеева

Топ 14 полезной зелени

1. Айсберг – салат с нежными хрустящим листьями нейтрального, очень свежего вкуса. Формирует неплотные кочанчики диаметром 10–20 см. Высевается с интервалом в 2 недели весь сезон, начиная с периода, когда почва оттает на 4 см, и последний раз в конце августа.

2. Латук листовой и кочанный – представлен очень большим количеством сортов с разной интенсивностью вкуса и горчинки. Растут в виде прикорневой розетки или рыхлого кочанчика. В грунт высаживаются или рассадой, или семенами в самые ранние сроки и весь теплый период каждые 1–2 недели подсеваются новые грядки.

3. Руккола – легендарное растение, признанное панацеей от многих болезней, имеет пряный горчичный и слегка маслянистый вкус, особенно восхитителен в сопровождении к мясу или как дополнительная пикантная нота в овощных и зеленых салатах. Высевается на грядке 4–5 раз за сезон, легко размножается самосевом.

4. Кресс-салат – салат-скороспелка, который готов отправиться на тарелку уже через 10–20 дней после всходов. Имеет приятный горьковато-пряный вкус. Высевается с интервалом 12–15 дней. Также прекрасно подходит для выращивания на подоконнике, добавляя уюта на кухне.

5. Радиччио – любимец всех итальянцев с фирменным горьким и пряным вкусом. Растет в виде плотного бордово-красного кочана с толстыми контрастными прожилками белого цвета. В зависимости от сорта его сеют с начала мая до конца августа.

полезная зелень

6. Ромен – еще одна «легенда» кулинарии, ведь его листья – неотъемлемая часть салата Цезарь. Растет рыхлыми или сжатыми к центру розетками с толстой сочной центральной прожилкой, знаменит своей свежестью с легким ореховым привкусом. Высевается каждые 3–4 недели.

7. Черемша – самая первая зелень, которая появляется на наших грядках, когда и лук, и чеснок только трогаются в рост. Имеет мягкий чесночный привкус и внешне напоминает кусты ландыша. Выращивается как многолетнее луковичное растение, обязательно в тени. Наиболее вкусны и полезны самые первые весенние листики.

8. Фенхель – получил у огородников имя «сладкий укроп». Внешний вид соответствует виду укропа, с большими розетками и силой роста. Является источником аскорбиновой кислоты, большого количества рутина, витаминов В, Е, К, А. Придает блюдам сладковатый анисовый привкус. В еде используются все части растения – ложная луковица, листья и семена. Высевается 1–3 раза за сезон.

9. Луки – еще одна многочисленная группа растений, представлена разными видами. Это лук репчатый, шалот, порей, батун, шнитт, слизун и многоярусный лук. Сюда же относят и чеснок. Это все многолетние растения, которые, соседствуя на одной грядке, всегда придутся к столу к любым блюдам. Богатейший кладезь самых ценнейших витаминов и полезных элементов.

10. Щавель и шпинат – многолетние растения, растущие прикорневой розеткой из очень полезных листьев. Шпинату небезосновательно приписывают невероятные свойства, делающие человека здоровым и сильным. Имеют кисловатый вкус, щавель чуть более интенсивный. Это превосходное дополнение к зеленым салатам, первым блюдам, растения используются как основная начинка в равиоли, и многое другое. Высеваются один раз в год весной или под зиму, поскольку на второй год уходят в цветение и часто пропадают после зимы.

11. Сельдерей – растение, перечисление полезных свойств которого достойно диссертации. Имеет узнаваемый «сельдерейный» вкус и аромат. Для нашей грядки подходят два вида сельдерея – листовой и стеблевой, которые растут в виде невысокого куста или мощным растением с толстыми сочными прикорневыми черешками. Выращивается рассадным методам или прямым посевом в почву в конце апреля один раз в год.

в зелени витамины: С, Е, В, бета-каротин

12. Петрушка – чрезвычайно полезное растение, которое в пять раз превосходит лимон по содержанию витамина С и морковь по содержанию каротина. Незаменимое дополнение к летним салатам, добавляет им домашний вкус. Посев проводят ежегодно ранней весной или перед первыми заморозками поздней осенью.

13. Огуречная трава – прекрасная замена огурцу, когда тот едва еще проклюнулся из земли, а в полезности идущий намного впереди него. Растет прикорневой розеткой шершавых листьев с огуречным свежим запахом и вкусом. Очень быстро начинает зацветать, поэтому посев проводят раз в 3–4 недели.

14. Мангольд – эффектное растение, которое неизменно становится украшением любой грядки. Это прикорневая розетка листьев на длинных, а главное, ярких – малиновых, белоснежных, желтых или оранжевых – черешках. В пищу, как и шпинат, употребляют черешки и листья. Главным образом способствует выведению нерастворимых солей из организма и улучшает иммунитет. Высевается как свекла — в апреле-мае, один раз за сезон. Салатные грядки можно оформить не хуже красивого цветника. Любая зелень и салаты, как и цветы, имеют разную форму и окрас. Так что даже из простой грядки можно создать ландшафтные шедевры. Также полезную грядку дополнят пряные травы: укроп, тархун или эстрагон, базилик, кинза, чабрец, душица, майоран, базилик, мята, мелиса, тмин и многие другие.

грядка в виде цветника

Чтобы грядка получилась:

Полезная грядка закладывается поздней осенью, когда на нее можно посеять петрушку, щавель, шпинат и посадить чеснок. Ранней весной высевается весь выбранный заранее ассортимент салатов и растений.
Участок земли для этого перекапывается, удобряется только органическими удобрениями, ведь что мы заложим в грядку, то потом и получим в зелени, а значит, и в свой организм.
Семена высеваются в параллельные грядки на глубину 1–3 см. После посева почву нужно хорошенько увлажнить – в виде мелкого дождя из лейки или с помощью специальных установок.
Уход за любимой грядкой состоит в поливе, прополке и регулярном подсевании свежих семян новых растений. Чтобы семена лучше всходили в летний период, почву с только что высеянными семенами мульчируют по верху торфом, опилками не хвойных пород, кожурой семечек, измельченной корой или травой, собранной после покоса газона.

зелень на подоконнике

полезно и красиво

Полезная грядка ценна своим разнообразием, доступностью и свежестью продуктов. Доказано, что зелень уже через пару часов после срезки теряет до 70 % полезных свойств и витаминов. Выращивать у себя на огороде или подоконнике такую полезную зелень доступно каждому, и тогда витаминный запас организму гарантирован!

© «GreenMarket», при полном или частичном копировании материала ссылка на первоисточник обязательна.

Все виды зелени названия — Простые пошаговые рецепты с фотографиями

Зелень — свежие молодые побеги растений, растущих в культивированном или свободном виде, употребляемые как в виде самостоятельного блюда, так и как приправа для различных блюд. Зелень кладут в салаты, добавляют в супы, используют как приправу при тушении мяса, с ними готовят соусы, делают пюре, едят в сыром виде.

В современных русском языке и в русской кухне чаще всего под зеленью подразумеваются те зелёные травы, дикорастущие и огородные (или тепличные), которые являются пряностями и служат источником полезных веществ. В русской кухне есть свои приправы, например, щавель, кинза, крапива, листья сельдерея, побеги чеснока, черемша. Народы других стран используют в качестве зелени другие травы и растения, произрастающие в данном регионе.

Содержание

Определение [ править | править код ]

В ботанике термин «зелень» или относится к травянистым растениям [1] , определяемым как небольшое семенное растение без древесного стебля, в котором все надземные части отмирают на земле в конце каждого вегетационного периода [2] . Обычно этот термин относится к многолетним растениям [1] , хотя травянистые растения также могут быть однолетними (где растение умирает в конце вегетационного периода и отрастает от семян в следующем году) [3] , или двухлетними [1] . Зелень отличается от кустарников и деревьев отсутствием древесного стебля [2] . Кустарники и деревья также различаются по размеру; кусты имеют высоту менее десяти метров, а деревья могут расти более десяти метров [2] .

Термин «зелень» может относиться к гораздо большему ассортименту растений [4] для кулинарного, терапевтического или другого использования [1] . Например, некоторые из наиболее часто описываемых трав, таких как шалфей, розмарин и лаванда, будут исключены из ботанического определения зелени, поскольку они не вымирают каждый год и имеют древесные стебли [3] . В более широком смысле зеленью могут быть не только травянистые многолетники, но и деревья [4] , кустарники, полукустарники, однолетние растения, лианы, папоротники, мхи, водоросли [4] , лишайники и грибы [3] . Травничество [en] может использовать не только стебли и листья, но также фрукты, корни, кору и смолу [3] . Таким образом, одно из предложенных определений зелени — это растение, которое полезно для человека, хотя это определение проблематично, поскольку оно может охватывать очень много растений, которые обычно не называют зеленью. Зелень иногда делят на три группы: ботва (например, лук), ароматические травы (например, тимьян) и салатные травы (например, дикий сельдерей) [3] .

Классификация [ править | править код ]

шпинатную;
салатную;
пряные травы.

К видам шпинатной зелени относится шпинат (Spinacia sativa) из семейства маревых, щавель кислый обыкновенный (Rumex aeetosa), ревень (Rheum L.) и др.
К салатам относят многочисленную группу огородных однолетних растений из семейства сложноцветных: салат-латук посевной (листовой, кочанный и ромен), эндивий, радиккьо (эскариоль), кресс-салат.

К пряностям относятся тархун, базилик, петрушка, лук, кориандр, укроп, cельдерей, мята, горчица, рукола, чабер, майоран, коричник китайский, корица индийская (так называемая «малабарская корица») и индонезийская, мелисса, портулак, розмарин, шалфей, любисток и другая зелень.

Ассортимент зелёных трав можно сделать значительно шире, если собирать молодые побеги или листья таких растений, как крапивы, лопух, одуванчик (не только листья, но и цветы), свёкла, сныть, люцерна, почки настурции, а также другие травы и растения.

Полезные свойства [ править | править код ]

3елень богата биологически активными веществами, а также наполнена важнейшими витаминами, прежде всего, это аскорбиновая кислота [5] , каротин, витамины группы В. В растениях содержится пиридоксин, фолиевая и пантотеновая кислоты, инозитол, холин; присутствует значительное количество токоферолово (Витамин E) [6] .

Зелень имеет богатый минеральный состав, для человека зелень незаменима с точки зрения пополнения организма биологически значимыми элементами. Большое значение зелень имеет в рационе людей ещё и потому, что в ней высоко содержание кальция, сбалансированного с другими элементами в соотношениях, которые оптимальны для того, чтобы организм их усвоил с максимальной пользой. Например, в большинстве зелёных растений соотношение кальция и фосфора составляет 1,0:0,6; кальция и магния — 1,0:0,5. Это не относится к таким растениям, как шпинат и щавель. В них кальций присутствует в виде нерастворимых солей щавелевой кислоты (в щавеле до 360 мг%, шпинате — до 320 мг%), которая плохо усваивается организмом. Эти виды пряностей особенно противопоказаны при заболеваниях, связанных с нарушениями солевого обмена [7] .

3елень содержит органические кислоты, сахара, экстрактивные вещества. Пряная зелень, кроме того, богата вкусовыми и ароматическими веществами, которые придают блюдам специфический приятный вкус и запах. В пряностях много фитонцидов, поэтому помимо полезной функции, некоторые травы имеют бактерицидными свойства. Целительное воздействие издавна было замечено человеком, поэтому травы всегда применялись в народной медицине, в нынешнее время они нередко входят в лечебное питание [8] .

Лук и чеснок, укроп и петрушка, хрен и ревень, а также многие другие зелёные травы, должны присутствовать в питании как необходимая часть большинства блюд, которые используются в повседневной жизни. Биологическая активность растений, содержащих витамин С, витамин B6, каротин, фолацин — это тот комплекс витаминов, которые необходимы для нормальной жизнедеятельности человека, она проявляется и обнаруживает свои полезные свойства даже при сравнительно небольшом количестве пряных трав в рационе.

Энергетическая ценность свежей зелени (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

7 кКал)
жиры: 0.55 г. (

5 кКал)
углеводы: 4.15 г. (

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 28 %|19 %|65 % [9] .

Содержание витаминов (мг) в некоторых видах пищевой зелени (в пересчете на 100 г съедобной части продукта) [8]

Вид пищевой зелени	бета-каротин	тиамин (B1)	рибофлавин (В2)	никотиновая к-та (PP)	аскорбиновая к-та (С)
Лук зелёный (перо)	2,0	0,02	0,10	0,30	30
Петрушка (зелень)	1,7	0,05	0,05	0,70	150
Салат	1,75	0,03	0,08	0,65	15
Укроп	1,0	0,03	0,10	0,60	100
Шпинат	4,5	0,10	0,25	0,60	55
Щавель	2,5	0,19	0,10	0,30	43

Особую ценность растительная пища, в том числе, зелень, приобретает в последнее время в связи с распространением вегетарианства, увеличения в ежедневном рационе количество сложных по строению углеводов — пищевых волокон, или растительной клетчатки [10] .

Применение [ править | править код ]

В пищу употребляют свежие молодые нежные части зелёных растений. В пищу зелень, особенно листья салата, употребляют в свежем виде, отдельно или вместе с редисом, огурцами; из них можно делать бутерброды. Зелень быстро теряет ценные пищевые свойства, поэтому её следует хранить не более 2-3 дней при температуре от 0 до + 4°. Для более длительного хранения зелень сушат (t° 45— 50°), квасят или готовят из неё пюре, при этом пищевая и особенно витаминная ценность снижается. Исключение составляют листья щавеля, которые можно засушивать, при этом они не теряют своих питательных свойств [9] .

Зелень петрушки, укропа и других трав продается в сухом расфасованном виде, при этом важно, чтобы способы её обработки соответствовали ГОСТу [11] .

Содержание

Определение [ править | править код ]

Классификация [ править | править код ]

шпинатную;
салатную;
пряные травы.

К видам шпинатной зелени относится шпинат (Spinacia sativa) из семейства маревых, щавель кислый обыкновенный (Rumex aeetosa), ревень (Rheum L.) и др.
К салатам относят многочисленную группу огородных однолетних растений из семейства сложноцветных: салат-латук посевной (листовой, кочанный и ромен), эндивий, радиккьо (эскариоль), кресс-салат.

Полезные свойства [ править | править код ]

Энергетическая ценность свежей зелени (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

7 кКал)
жиры: 0.55 г. (

5 кКал)
углеводы: 4.15 г. (

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 28 %|19 %|65 % [9] .

Содержание витаминов (мг) в некоторых видах пищевой зелени (в пересчете на 100 г съедобной части продукта) [8]

Вид пищевой зелени	бета-каротин	тиамин (B1)	рибофлавин (В2)	никотиновая к-та (PP)	аскорбиновая к-та (С)
Лук зелёный (перо)	2,0	0,02	0,10	0,30	30
Петрушка (зелень)	1,7	0,05	0,05	0,70	150
Салат	1,75	0,03	0,08	0,65	15
Укроп	1,0	0,03	0,10	0,60	100
Шпинат	4,5	0,10	0,25	0,60	55
Щавель	2,5	0,19	0,10	0,30	43

Применение [ править | править код ]

В день достаточно 50–70 г зелени.

Артишок

Травянистое растение семейства сложноцветных с крупными соцветиями, нижние мясистые части которых идут в пищу. Артишок — это нераспустившаяся цветочная почка растения, состоящая из крупных мясистых чешуек. Родина артишока — Средиземноморье. В настоящее время артишок очень популярен в Америке (особенно в Калифорнии), куда его завезли французские и испанские поселенцы.

Аспарагус (спаржа)

Базилик

Бобы кормовые или конские — общеизвестное травянистое растение из семейства бобовых. Листья очередные, обычно сложные с прилистниками. Цветки обоеполые, с пятичленными чашечкой и венчиком, как правило — двусторонне-симметричные. Плод мясистые стрючки, длиной 4—30 см (в зависимости от сорта), шириной 1,5—3 см, цилиндрические или плоские, голые или опушенные, они имеют чаще всего 3—6 семян: черных, бурых, желтых, зеленых или темно-коричневых.

Бодяк огородный

Донник

Двулетнее травянистое растение из семейства бобовых, высотой до 1 м, со стержневым ветвистым корнем. Стебли донника восходящие, ветвистые, почти круглые в нижней части и слегка угловатые в верхней. Листья очередные, тройчатые, голые, длинночерешковые) с цельнокрайними шиловидными прилистниками. Листочки обратнояйцевидные или ланцетные, пиловидно-зазубренные. Цветки донника мелкие, желтые, неправильные, мотыльковые, на коротких цветоножках, собраны в длинные пазушные кисти. Плод — голый, поперечно-морщинистый, одно-двусемянный боб. Цветет донник в июне-августе. Встречается донник на солонцеватых, и суходольных лугах, склонах оврагов, балок, лесных опушках, среди кустарников в лесостепной и степной зонах.

Дягиль

Растение, родиной которого считают север Европы и Азии. Старинное предание гласит, что дягиль дарован людям от бога. Видя, как они страдают от чумы, бог послал ангела на землю с корнем дягиля. Этим объясняется латинское название растения «архангелика»: «архангел» обозначает высший чин у ангелов. Дягиль — высокое, до 2 метров, растение с резными листьями и большим зонтиком желтовато-зеленоватых или белых мелких цветков. Дягиль обладает сильным ароматом и мощной корневой системой; корневище короткое, толстое, с многочисленными корнями и ароматным запахом. Стебель прямостоячий, ветвистый, внутри полый с сизым налетом.

Мангольд

Крупное растение высотой до 60-70 см. Мангольд очень красив — он украшает огород и и даже цветник, особенно красивыми бывают красночерешковые сорта с резными листьями. Мангольд лучше всего растёт, развивая красивую розетку, на плодородных и рыхлых некислых почвах с достаточным количеством влаги. Ярко окрашенные черешки и нарядные листья мангольда неизменно привлекают внимание и являются хорошим украшением сада. Для компактных листовых сортов мангольда рекомендуемое расстояние между растениями около 25 см, для черешковых сортов с крупными листьями – в два раза больше.

Орегано

Петрушка

Ревень

На самом деле ревень — это овощ, но готовится он как фрукт. Съедобен только стебель ревеня, листья и корень ревеня считаются ядовитыми. Зато стебель обладает нежным кислым вкусом и обычно требует добавления сахара, хотя слишком много сахара затенит вкус ревеня. Ревень обычно тушат в сахарном сиропе, сиропе из засахаренного имбиря и красносмородинного желе. При этом он выделяет большое количество сока и поэтому почти не требует воды.

Руккола

Салат

Однолетнее растение, за лето оно успевает взойти, вырасти и дать семена. Салат употребляют главным образом в свежем виде с уксусом и маслом или в сочетании с другими видами овощей. Добавление салата к мясным, рыбным и картофельным блюдам не только улучшает их вкус, но и значительно повышает их усвояемость. В салате много различных витаминов, минеральных и органических веществ.
Салат — скороспелая культура и нередко он первым появляется на столе. По срокам потребительской спелости салаты подразделяются на весенние, летние и осенние. Огородники разводят в основном четыре типа салатов: листовой, кочанный, ромэн и спаржевый.

Сельдерей

Род растений семейства Зонтичные (Apiaceae), овощная культура. Всего около 20 видов сельдерея, распространённых почти на всех континентах, кроме Антарктиды. Наиболее известен Сельдерей пахучий, или культурный (Apium graveolens) — двулетнее растение высотой до 1 метра. В первый год образует розетку листьев и корнеплод, на второй год растение зацветает. Сельдерей — растение влаголюбивое и холодостойкое, семена прорастают уже при 3°С (оптимально — при 15 °C), всходы переносят заморозки до -5 °C.

Укроп

Цикорий

Черемша

Многолетнее пряно-ароматическое растение, относящееся к семейству луковых. Произрастает в основном в диком виде, имеет внешнее сходство с ландышем, когда его листья не распустились; по вкусовым качествам напоминает чеснок. Черемша достигает в высоту 40-см, имеет луковицу без кроющей чешуи, то есть черешки растения книзу утолщаются, образуя мясистую часть. Кверху листочки заострены. Во время цветения черемша выбрасывает полушаровидный зонтик с белыми цветочками. Плод черемши — трехгранная коробочка. Семена шаровидные, черные.

Шпинат

Щавель

Пожалуйста, оцените статью:

Рейтинг материала: 4.7/5, оценок: 32

Виды зелени для еды названия

С наступлением летнего сезона зелень становится неотъемлемой частью многих блюд, в том числе лёгких овощных салатиков. Наибольшей популярностью среди всего разнообразия пользуются лук, петрушка и укроп. Но на самом деле ее видов довольно много, и каждый из них обладает своими вкусовыми качествами и полезными свойствами. Все виды зелени и названия будут представлены вашему вниманию в статье.

Польза зелени для организма человека

Благодаря обширному витаминному составу, все виды свежей зелени оказывают то или иное благотворное влияние на организм:

замедляют процесс старения за счёт большого количества содержания антиоксидантов;
снимают или облегчает воспалительные процессы;
помогают при метеоризме;
участвуют в борьбе с токсинами и канцерогенами;
нормализуют пищеварение;
восстанавливают печень;
провоцируют рост волос, ногтей, а так же освежают кожу.

Виды зелени для еды: названия и их характеристика

Как уже было отмечено, полезных свойств у зелени довольно много. Рассмотрим несколько популярных и востребованных видов подробнее и выясним, какими характеристиками они обладают.

содержит в большом количестве витамины С и А;
богата железом, магнием, кальцием и цинком.

сбивает повышенное давление;
понижает содержание сахара в крови;
обладает омолаживающими свойствами;
защищает от образования раковых опухолей;
мочегонное средство;
используется для снятия отеков;
улучшает зрение.

Применение: добавляется петрушка во множество блюд, как в горячие, так и в холодные закуски. Подходит для разнообразных супов. Не теряет свои вкусовые качества при термической обработке, придаёт приятный аромат.

из витаминов присутствуют А, С и Е;
к минералам относятся калий, магний, кальций.

поддержание работы сердца;
укрепление стенок сосудов;
облегчает боль при патологиях желудочно-кишечного тракта;
очищает организм от токсинов.

Применение: добавляется кинза в супы, мясо и рыбу. Семена (кориандр) используют в качестве приправы для засолки овощей и салатов.

имеются витамины А, С, Е, В1, В2, В5, В9, РР;
из минералов – натрий, калий, железо.

способствует лечению гипертонии;
поддерживает работу сердца и сосудов;
восстанавливает печень;
очищает кишечник;
борется с бессонницей;
выводит лишние соли из организма;
стимулирует молоко у кормящих женщин.

Применение: широкий спектр использования во многих блюдах. Придает аромат и пикантность мясу, рыбе, овощам, супам, салатам, грибам, холодным и горячим закускам. Основная добавка при консервации.

богат витаминами С, А, Е.
содержит много калия, фосфора и кальция.

профилактика простуды и гриппа;
повышение иммунитета;
улучшение аппетита;
укрепление зубов.

Применение: лучше всего лук употреблять в свежем виде, добавляя в овощные нарезки, салаты, или накрошив перед подачей в супы или другие блюда, где это будет уместно.

Зелень для салатов. Основные виды и их характеристика

Существует огромное множество рецептов приготовления салатов и зелень в них играет важную роль. Она является незаменимым ингредиентом, так как придает блюду свежесть, яркий вкус, делает его хрустящим. Рассмотрим подробнее наиболее часто применяемые в готовке виды зелени для салатов.

считается природным афродизиаком, привлекающим мужчин;
поддерживает иммунитет;
придает бодрость;
успокаивает нервную систему;

Применение: этот вид зелени для салатов хорошо подходит в дополнение ко многим кулинарным шедеврам, содержащим сыр, морепродукты, рыбу, мясо, овощи. Добавляется в супы, окрошку.

витамины С, РР, группы В;
минералы – калий, кальций, железо, фосфор.

улучшает пищеварение;
возбуждает аппетит;
борется со шлаками;
нормализует давление;

Применение: в салат добавляют непосредственно молодые листья. За счет своей остроты им можно заменить хрен.

большое содержание витаминов С, А, РР;
минералов очень мало.

мочегонное средство;
мощный антиоксидант, обладает омолаживающим эффектом;
удаляет токсины из организма;
полезен для работы сердца;
помогает при повышенном давлении.

Применение: В салаты употребляют листья и стебель. Кроме того, сельдерей используется в приготовлении соков и соусов.

насыщен витаминами А, С, К, Е;
много клетчатки и таких минералов, как калий, железо, фосфор.

нормализует обмен веществ;
помогает сбросить вес;
повышает иммунитет;
укрепляет сердечно-сосудистую систему.

Применение: данный салат используется в качестве дополнения к мясным, рыбным блюдам, сочетается со многими соусами.

Виды овощей и зелени

Все выращиваемые овощи можно классифицировать на следующие виды: плодовые, корнеплодные, бобовые, луковичные, листовые.

К овощной зелени относят луковичные и листовые. Стоит отметить, что в отличие от остальных, эти виды имеют ряд особенностей:

рано прорастают, полностью созревают в весенний сезон.
решают проблему недостатка витаминов, после зимнего периода;
состав полон разнообразия минералов и большого содержания в них витаминов;
быстро теряют свежесть, очень маленький срок хранения.

Свойства овощной зелени

Рассмотрим подробнее характеристику наиболее часто используемой в хозяйстве овощной зелени:

содержится в большом количестве каротин, витамины В, С, А;
минералы — калий, кальций, магний.

улучшает процессы пищеварения;
выводит шлаки и токсины;
помогает при диабете;
облегчает гипертонию.

Применение: очень популярными являются щи из щавеля, можно добавлять в салаты, использовать как начинку для пирожков или другой выпечки. Однако при воздействии температуры, многие полезные свойства теряются.

сочетание витаминов группы В, а так же А, С, Е К;
очень много железа, в достаточном количестве марганца и меди, аскорбиновой кислоты.

мощный антиоксидантный эффект;
входит в диету раковых больных, помогает бороться с болезнью и ускорить период реабилитации;
удерживает в костях кальций;
возвращает остроту зрения;

Применение: добавляют в салаты молодые листья. Возможна заморозка, в таком случае шпинат подойдет для супов.

витамины В, С, Е;
магний, кальций, фосфор, фолиевая кислота — содержатся в разы больше чем в репчатом луке.

нормализует пищеварение;
помогает при простуде;
уменьшает развитие раковых опухолей;
улучшает зрение;
снижает уровень холестерина.

Применение: можно использовать в пищу в сыром виде или добавлять в салаты и супы.

Противопоказания к употреблению

Не для всех людей зелень бывает одинаково полезна. В ряде случаев некоторые виды зелени, на огороде выращиваемой, могут даже нанести вред здоровью человека. Употреблять такой продукт не рекомендуется при следующих патологиях:

гастрит – провоцирует проблемы с перевариванием пищи;
панкреатит – категорически запрещено употреблять острое, в том числе и такие виды зелени, как зеленый лук, горчица, черемша;
мочекаменная болезнь – можно вызвать обострение, поев листья салата, которые стимулируют процесс образования камней.

Помимо ограничений, связанных с болезнями, следует отметить и период беременности, во время которого лучше отказаться от петрушки, так как она может вызвать преждевременные роды.

Правильное хранение зелени

Чтобы вся, независимо от вида, зелень (фото некоторых прдуктов представлены вашему вниманию в статье) оставалась свежей и душистой как можно дольше, нужно соблюдать правила хранения:

место, где зелень будет находиться, должно быть прохладным, это может быть холодильник;
хорошо если зелень будет погружена корнями в воду, такой метод значительно продлит ее свежесть;
пучок не должен содержать вялых листочков или гниющих частей растения;
если зелень помещена в пакет, то его нужно оставить приоткрытым, а по всему периметру наделать дырочек;
для некоторых видов подойдет хранение в морозильной камере, в свежие салаты такую зелень не добавить, но для блюд с термической обработкой подойдет идеально.

Выращивание зелени

Самой лучшей и вкусной зеленью, безусловно, считается та, которую взрастили на собственном огороде. Однако не все так просто. Чтобы получить качественный урожай, нужно знать тонкости и хитрости его выращивание, учитывать сезонность и особенность каждого сорта.

Весенняя зелень

Ранней весной, как только сошел снег, уже можно посадить ряд культур и наслаждаться свежей полезной зеленью после долгого зимнего авитаминоза. К таким растениям относятся:

Ревень – урожай вырастает по истечении трех недель, в пищу используют черешки, очищают их и готовят различные блюда — варенья, напитки, начинки к пирогам и т. д. Из листьев варят супы.
Щавель – можно получить после посадки прошлого июня. Богат витаминами, широко используется в приготовлении.
Разные виды многолетнего лука – сеют в июле, и уже под снегом он прорастает. Собирать листья можно через три недели как сойдет снег и до конца августа.
Петрушка – сажают зимой либо весной, это определяет сроки прорастания. В первом случае зелень можно получить сразу после зимы, а во втором – придется подождать около месяца.

Летняя зелень

В летний сезон разнообразие выращиваемой на огороде зелени значительно возрастает. С самого начала и до конца возделывается множество зеленых культур, таких как:

Спаржа – первые молодые побеги можно получить в начале июня. Именно они больше всего ценятся, так как содержат много витаминов. Спаржу отваривают и едят или добавляют в салаты.
Эстрагон – собирают урожай с конца весны до глубокой осени. Благодаря своему аромату и островатому привкусу стал незаменимой приправой как к мясу, так и к рыбе.
Латук – сначала появляется листовой, а через некоторое время и кочанный. Однако полное формирование кочанов занимает еще два месяца.
Шпинат – созревает через месяц после прорастания. Используется в пищу до периода цветения, тогда он теряет свои полезные качества.
Укроп – ранневесенний посев, Срывать рекомендуется только через месяц. Если регулярно высевать семена раз в пару недель, то наслаждаться этой душистой зеленью можно до осени.

Вот мы и рассмотрели основные виды зелени и их названия. Также вы узнали об их пользе и способах применения в пищу. Теперь вам известно, что на самом деле зелень — это не только вкусно, но и очень полезно. Питайтесь правильно и будьте здоровы!

26 Сентября, 2018
Салаты
Оксана Скрипова

Для салатов используется большое количество зелени. Самые распространенные из них — лук, укроп и петрушка известны всем. Но кроме этих растений существует еще много других разновидностей зелени, хорошо зарекомендовавших себя в качестве дополнительного ингредиента для холодных блюд и закусок.

Укроп

Травянистое растение, относящееся к семейству зонтичных. Имеет приятный, привлекательный аромат, богат эфирными маслами. Используется в приготовлении холодных и горячих блюд, а также в консервировании.

Укроп, предназначенный для салата, должен иметь обильную зелень и долго сохранять свежесть. В качестве дополнения украшения салата лучше всего подходят сорта укропа — Амазон, Буян, Аллигатор.

Петрушка

Петрушка бывает двух видов — курчавая и листовая. Сорта полностью отличаются друг от друга по внешнему виду, запаху и вкусовым качествам.

Благодаря своей способности дополнить, преобразить или подчеркнуть вкус любого блюда, она очень широко используется в кулинарии.

В салатах она в основном выступает как приправа, но известны рецепты холодных блюд, где это растение является основным ингредиентом.

Салаты с петрушкой очищают организм и способствуют похудению. Лучше всего хранить это растение в замороженном виде, так как в процессе сушки теряется большая часть питательных веществ.

Зеленый лук — это однолетние побеги репчатого лука. Редко какой салат может обойтись без него. В его семейство входит множество сортов, используемых для приготовления салатов.

Лук-порей — нежный стебель этого лука с успехом служит изысканным добавлением в салаты и обогащает их вкус.

Многоярусный зеленый лук имеет необычный и забавный вид. Существует мнение, что он не способен накапливать в себе нитраты. Его перья просто незаменимы в приготовлении разнообразных салатов.

Шнитт — очень красивое растение, по вкусу напоминающее зеленый чеснок. Его тонкие ярко-зеленые перья появляются ранней весной, обеспечивая организм витаминами. Растет густо и широко применяется в кулинарии в качестве зелени для салатов.

Перья лука-батун могут вырастать до метра. В пищу употребляют все растение, но в основном, его культивируют ради зеленых побегов. Лук обладает острым и пикантным вкусом, очень хорош в свежем виде, как приправа для блюд.

Лук-слизун является не только овощной культурой, но и часто встречается в дико растущем виде. Обладает слабо-луковым вкусом и используется в приготовлении овощных салатов.

Салатные культуры

Существует более ста видов зеленого салата. Наиболее популярны из них следующие сорта:

Ромэн — хрустящая, сочная салатная культура. Именно этот сорт используется в приготовлении известного салата «Цезарь», имеет ореховый вкус и тонкий аромат, часто применяется вместе с другими салатами.
Руколла — с тонкими стеблями и серовато-зелеными листиками необычной формы, обладает горчичным вкусом и пряным ароматом, прекрасно сочетается с сырами, морепродуктами и мясом.
Батавия — имеет крупную розетку с зелеными, волнистыми по краю листьями, встречается и бурой окраски. Хрустящий, со сладковатым привкусом салат, очень популярен в кулинарии.
Латук — самый его популярный сорт — лоло-россо. Отличается сочетанием зеленого и бордового цветов, имеет легкий ореховый привкус, богат калием, добавляется в овощные салаты и мясные блюда.
Оаклиф — разновидность кочанного салата. С виду он напоминает дубовые листочки, очень нежный и утонченный на вкус, хорошо сочетается с грибами, копченой рыбой и авокадо, хранится не более суток.
Айсберг — напоминает белокочанную капусту. Салат имеет слегка горьковатый привкус и сочетается практически со всеми продуктами. Листья часто используют в качестве мини-салатниц, выкладывая блюдо прямо на него.
Кресс-салат — обладает резким острым вкусом, который скоро проходит, оставляя приятное послевкусие, с успехом дополняет собой салатные миксы.
Корн — полевой салат с мелкими листиками, имеет нежный аромат и пряный вкус. Лучше всего он сочетается с яблоками и грецкими орехами, подходит для многих салатов.
Кудрявые салаты — такие как фризе, эскариль и эндивий, имеют горький вкус и прекрасно сочетаются с тимьяном, чесноком и луком, часто используются для приготовления рыбных и сырных салатов.

Также к салатной зелени можно отнести черемшу, сельдерей, пекинскую капусту. Все деления можно назвать условными, потому что многие виды растений используются как в виде зелени, так и в качестве основных блюд.

Например, листья пекинской капусты кладут в салаты, но также ее тушат, фаршируют и маринуют.

Сочные стебли черешкового сельдерея применяют в приготовлении супов, маринуют, сушат и используют как пряность.

Шпинат

Растение представляет собой листовой овощ с нежным вкусом. Его добавляют в многокомпонентные салаты и горячие блюда. Он отлично сочетается с творогом, рыбой и говядиной.

Шпинат содержит огромное количество полезных веществ. Самый известный и распространенный сорт шпината — Савойя, а вообще известно более 30 разновидностей этого растения.

Мангольд

По-другому его называют римской капустой, но на самом деле это подвид свеклы, не образующий корнеплодов. В качестве разновидности зелени для салатов употребляют стебли и листья растения.

В свежем виде мангольд добавляют в салаты, закуски и любые холодные блюда. У красного растения вкус более насыщенный, чем у зеленого.

Щавель

Обладает приятным кисловатым вкусом, его часто добавляют в «ранние» весенние салаты, прекрасно сочетается с другими овощами, курицей и говядиной. Есть множество рецептов салатов, где главным ингредиентом выступает именно щавель.

Дикорастущие травы

Еще один вид зелени для салатов — это травы, растущие на природе самостоятельно, и встречающиеся, как правило, в дикорастущем виде.

К ним относятся — крапива, сныть, пастушья сумка, бутень, амарант, кислица, лопух. Лучшее время для употребления салатов из дикорастущей травы — весна. Все эти растения могут употребляться как в качестве самостоятельного блюда, так и в сочетании друг с другом.

Пряные травы для салатов

Придают салатам изысканность, обогащают необычными вкусами и ароматами. Однако надо уметь их правильно использовать, ведь даже один лишний листик способен изменить вкус блюда, и вместо пикантной горчинки придать ему излишнюю горечь.

Как правильно применять:

брать только в малых количествах;
не подвергать длительной термической обработке;
грамотно комбинировать с продуктами;
не использовать в сочетании с большим количеством других трав.

Далее следует перечень наиболее распространенных пряных трав, употребляемых в кулинарии.

Всем известное популярное растение, применяемое в кулинарии многих стран мира. Используется мята для салатов, мясных блюд и напитков. Плохо переносит термическую обработку, поэтому употребляется в свежем виде. Имеет выраженный холодящий вкус и тонкий аромат. Хорошо сочетается практически со всеми продуктами.

Кинза

Кинза (кориандр) может использоваться и как пряность, и как овощ. Ее молодые душистые листья схожи с петрушкой, но имеют более сильный аромат и привкус небольшой горечи.

Употребляют ее в качестве свежей зелени для салатов и супов, а в сушеном виде как пряность для мясных блюд. Зеленые листья кинзы помогают усваивать организму тяжелую пищу. Ведь совсем не случайно эта ароматная зелень пользуется такой популярностью на Кавказе, где ее употребляют вместе с мясом.

Базилик

Зелень этого растения популярна во многих странах мира. Молодые свежие листья базилика добавляют в салаты, горячие блюда, напитки, смеси для бутербродов и соусы.

Известно несколько сортов этого растения:

Ереванский — самый известный и широко распространенный, обладает привычным пряным вкусом, имеет перечный запах, листья фиолетового цвета.
Анисовый восторг — с темными зелеными листьями и характерным анисовым запахом.
Гвоздичный — имеет специфичный гвоздичный запах, способный затмить саму гвоздику.
Лимонный — обладает свежим лимонным запахом, придает салатам оригинальный вкус с легкой кислинкой.

На самом деле, разновидностей базилика еще больше. Но для приготовления салатов подходят не все сорта. Многие виды нашли свое применение лишь в качестве приправы к горячим блюдам, либо для ароматизации хлебобулочных изделий.

Розмарин

Растение имеет приятный смолистый аромат с нотками нежности и хвои. Его не рекомендуется добавлять в блюдо в большом количестве, категорически не подходит к салатам из морепродуктов.

Небольшая веточка розмарина будет хорошо сочетаться с зеленым луком и тимьяном. Особенно хорош розмарин в мясных блюдах, великолепно сочетается с овощами, придает необыкновенные нотки грибам, шпинату, капусте, фасоли.

Древние греки считали, что розмарин улучшает память и работу мозга.

Орегано

В народе больше известна под названием душица. Любому блуду способна придать интригующие нотки. Особенно хорошо сочетается с курицей, овощами и сыром. Считается дальней родственницей майорана, только пикантней и насыщенней, с терпким послевкусием.

Существует несколько видов душицы. И каждая по-своему дополняет блюдо. Не сочетается с другими травами, кроме тимьяна, базилика и перца.

Душица очень хороша в салатах, особенно с грибами, оливками, томатами и каперсами. Считается, что она повышает тонус и улучшает настроение.

Майоран

Трава имеет одновременно и сладкий, и жгучий вкус и стойкий камфорный аромат. Напоминает смесь мяты, душицы и черного перца. Благодаря такому сложному запаху, растение способно облагородить любое блюдо.

Щепотка свежей зелени майорана облагородит любой салат, особенно, если в его составе имеется картофель, грибы, мясо, птица, баклажаны или кабачки.

Пряность хорошо сочетается с орегано, тмином, базиликом, тимьяном. Трава с успехом используется в бессолевых диетах, чтобы приглушить пресность блюд.

Любисток

Своим вкусом любисток очень напоминает сельдерей, хотя они имеют большое внешнее отличие. Это высокорослое растение с обильной зеленью. Ароматические свойства любистка замечены людьми очень давно.

С его помощью можно облагородить и усилить вкус любого блюда, а особенно, грибов. Считается, что, если регулярно добавлять в овощной салат несколько зеленых листиков любистка, они способны очищать организм от шлаков.

Как правильно выбрать травы и зелень

Для того чтобы не ошибиться с выбором пряных трав и зелени, необходимо знать их «в лицо». Не следует брать растения, на которых имеются засохшие или наоборот слишком влажные места. Это указывает на то, что трава была сорвана давно и хранилась в воде.

Чтобы определить свежесть растения, следует потереть пальцем один из его листочков. Сорванное недавно, оно способно не только окрасить палец своим соком, но и распространить свой запах на расстояние.

Запах же сорванной давно зелени можно почувствовать, только поднеся пальцы непосредственно к самому носу.

Самым оптимальным решением является выращивание зелени и трав самостоятельно в саду, на балконе или подоконнике.

Что относят к зелени

Виды зелени для еды

Укроп

В пищу идёт зелень укропа, а соцветия и семена используются в соленьях и маринадах

Настой семян укропа используется в народной медицине как ветрогонное и слабое мочегонное средство, а также для нормализации пищеварения и мягкой коррекции повышенного давления.

Петрушка

В восточном салате «Табуле» петрушка — главный ингредиент

Фотогалерея: разновидности петрушки

Лук на подоконнике растёт быстро

Нежный белый стебель лука-порея применяется в кулинарии свежим и после термической обработки. Вкус его тоньше, но для его выращивания требуются определённые навыки. Не так просто получить сочный белый стебель. Но порей обладает рядом преимуществ, ради которых стоит постараться. По сравнению с привычным луком-репкой он содержит больше витаминов и минеральных веществ, меньше поражается болезнями, более урожайный и лучше хранится. Двулетнее растение, размножается семенами.
Многоярусный лук выглядит забавно, но обладает всеми положительными свойствами обычного лука. Богат витаминами, стимулирует аппетит. Считается, что не накапливает нитраты. Мелкие луковички применяются в сыром и маринованном виде. Зелёные свежие перья хороши в салатах. Может расти на одном месте несколько лет. Размножается луковичками.
Шнитт, или лук-резанец — очень красивое многолетнее растение. По вкусу что-то среднее между луком и чесноком. Зелёные тонкие перья шнитт-лука появляются ранней весной, обеспечивая свежей витаминной зеленью. Растут очень густо, образуя дёрн. Летом соцветия резанца мелкими розовыми головками украшают сад. Его размножают делением дернины или семенами.
Зелёные перья лука-батуна вырастают до метра. Он формирует небольшие продолговатые луковицы. В пищу употребляют всё растение, но чаще культивируют его ради зелёных побегов. Применяют в свежем виде и после кулинарной обработки. Батун обладает острым луковым вкусом, содержит все полезные витамины, присущие семейству луковых. На одном месте может расти несколько лет. Размножают семенами или луковицами.
Лук-слизун встречается в дикорастущем виде и выращивается на участках. Многолетнее морозостойкое растение с уплощёнными листьями. Вкус слабо-луковый. Соцветия шаровидные, светлые. Молодые побеги появляются вскоре после схода снега. Используются в приготовлении творожного сыра с зеленью или в свежих овощных салатах. Размножают этот вид лука делением кустов.

Фотогалерея: лук — от семи недуг

Кинза и базилик

Семена кинзы добавляют в хлеб и восточные сладости. В советские время дамы прикладывали много усилий, чтоб раздобыть модные французские духи «Coriandre», а по сути, у них был аромат кинзы.

Кориандр для кого-то — духи, а для других — приправа

А у базилика только зелень идёт в дело: свежая или сушёная.

Сейчас получили распространение и новые зелёные сорта базилика с гвоздичным или пряно-лимонным ароматом. Они имеют очень непривычный вкус, но на грядке смотрятся красиво. В совместных посадках с другими культурами отлично служат для отпугивания насекомых-вредителей.

Есть и новые разновидности базилика с необычным ароматом:

Анисовый восторг — кустики с зелёными листьями и тёмно-фиолетовыми цветками. Обладает резким анисовым запахом.
Сорт базилика Гвоздичный куст тоже с зелёными листьями. Их запах соответствует названию.
У Гранатового муската антоциановая окраска листьев и тёмно-фиолетовые цветки. У этого сорта базилика мускатно-перечный аромат.
Лимончик — зелёный базилик с белыми цветками. Обладает приятным лимонным ароматом и освежающим вкусом.

Базилик — это нарядный куст и ароматные листья

Видео: салат с кинзой и базиликом

Салатная и шпинатная зелень

Салат имеет много форм и расцветок

Романо — салат ярко-зелёного цвета. Содержит витамины, минеральные соли и используется в свежем виде для приготовления салатов.
Радичио — салатный цикорий с оригинальной окраской и приятным вкусом. Используют и свежим, и после тепловой обработки.
Латук — привычный для нашего стола овощ. Листья добавляют в весенние салаты с редисом и укропом. Но почти забытое детское лакомство — нежная сердцевина салата с сахаром.
Фриссе — салат с горчинкой. По содержанию витамина С может конкурировать с лимоном. Добавляют в салаты и используют для приготовления закусок.
Корн содержит много фолиевой кислоты, витаминов, микроэлементов. Полезен и вкусен. Продаётся в составе салатных миксов. Можно выращивать и на приусадебном участке.
Кресс-салат имеет резкий обжигающий вкус, но он быстро проходит, оставляя приятное послевкусие. Без хлопот растёт на участке и может распространяться за счёт самосева.
Руккола по вкусу немного напоминает кресс. Красивые изрезанные листья хорошо смотрятся в салате и придают ему приятную горчинку. Неприхотлива при выращивании.
Лолло-росса похож на латук по вкусу. Молодые зелёные его листья собраны в небольшие кочаны. По мере созревания приобретают красновато-вишнёвый оттенок. Как и латук, хорошо растёт на участке. Применяют в салатах, кладут в сэндвичи.
Айсберг — кочанный салат с хрустящими нежными листьями. Он содержит полезные витамины и органические кислоты. Слизни на участке быстро его находят.
Оаклиф — ещё одна разновидность кочанного салата. Очень нежная культура, плохо хранится, зато её легко выращивать даже в домашних условиях. Листья по форме напоминают дубовые.

Пекинская капуста богата клетчаткой

На Сицилии подают свежий ароматный зелёный соус к рыбе. В него кладут много нарезанной зелени петрушки и листьев сельдерея, чеснок, сок лимона и оливковое масло. Соль добавляют по вкусу. Получается невероятно полезная и ароматная смесь.

У сельдерея съедобны не только листья, но и стебли

Черемша вкусна и свежая, и маринованная

Сюда же входят дикорастущие травы:

Недостаток этой овощной культуры — большое содержание солей органических кислот, в частности, щавелевой. Поэтому людям с болезнями обмена веществ рекомендуют употреблять шпинат в ограниченном количестве. Но это относится и к другим зеленным культурам.

Шпинат — отличное самостоятельное блюдо и вкусный гарнир

Щавель стимулирует работу кишечника

Мангольд похож на свёклу, но не имеет съедобного корнеплода

Видео: что такое мангольд и с чем его едят

Свекольная ботва — полезный и доступный продукт

Мало кто сейчас помнит, что крапиву сушили, чтобы готовить отвар и давать роженицам для улучшения лактации.

Крапива — и злостный сорняк, и полезное растение

Видео: полезные свойства сныти

Фотогалерея: дикорастущая съедобная зелень

Пряные травы

Душица, или орегано — ароматный многолетник. Встречается в диком виде и растёт на участках. В западноевропейской кухне добавляют в салаты и соусы, приправляют мясные блюда. А итальянцы используют душицу в приготовлении пиццы. У нас сушёную траву душицы заваривают в чай. В медицине применяется в составе грудных сборов.
Иссоп — многолетнее травянистое растение с красивыми цветками и резким приятным ароматом. Применяется в маринадах и соленьях. При желании добавляют в салаты.
Мята бывает разная: перечная, лимонная. Но любая украшает сад и может разрастись так, что придётся спасаться от неё радикальными методами. При этом обладает неповторимым вкусом и ароматом, незаменима в коктейлях. Чай с мятой — неизменный атрибут дачных посиделок. Сушёную мяту используют при мариновании мяса для шашлыка.
Любисток — многолетний куст с резким, но приятным ароматом. Листик любистка, добавленный в засолку, сделает её вкус незабываемым.
Тимьян, или чабрец — очень декоративный многолетник. Выращивается как огородная многолетняя культура и встречается в диком виде. Сушёные веточки и листья тимьяна обладают мягким отхаркивающим действием. Вкусны в чайных сборах. Используется как приправа при приготовлении стейков. Шеф Рамзи часто рекомендует свежий тимьян.
Чабер — однолетняя пряная травка с острым запахом и вкусом. Прекрасно сочетается с мясными блюдами. Похож на чабрец только названием. Аромат, вкус и внешний вид этих растений разные.
Эстрагон, или тархун — многолетняя культура. При употреблении в пищу свежей травы эстрагона ротовая полость приятно охлаждается. Из-за этого его свойства экстракт тархуна добавляют в освежающий напиток. Применяют в качестве приправы к рыбным блюдам. Сушёную зелень заправляют в супы.

При выращивании на участке нужно для эстрагона выбирать удобренную почву и раз в два-три года пересаживать, иначе зелень вытягивается, дичает и теряет аромат.

Фотогалерея: пряная зелень

Польза и виды зелени

Польза зелени для организма человека

замедляют процесс старения за счёт большого количества содержания антиоксидантов;
снимают или облегчает воспалительные процессы;
помогают при метеоризме;
участвуют в борьбе с токсинами и канцерогенами;
нормализуют пищеварение;
восстанавливают печень;
провоцируют рост волос, ногтей, а так же освежают кожу.

Виды зелени для еды: названия и их характеристика

Состав:

содержит в большом количестве витамины С и А;
богата железом, магнием, кальцием и цинком.

Полезные свойства:

сбивает повышенное давление;
понижает содержание сахара в крови;
обладает омолаживающими свойствами;
защищает от образования раковых опухолей;
мочегонное средство;
используется для снятия отеков;
улучшает зрение.

Состав:

из витаминов присутствуют А, С и Е;
к минералам относятся калий, магний, кальций.

Полезные свойства:

поддержание работы сердца;
укрепление стенок сосудов;
облегчает боль при патологиях желудочно-кишечного тракта;
очищает организм от токсинов.

Состав:

имеются витамины А, С, Е, В1, В2, В5, В9, РР;
из минералов – натрий, калий, железо.

Полезные свойства:

способствует лечению гипертонии;
поддерживает работу сердца и сосудов;
восстанавливает печень;
очищает кишечник;
борется с бессонницей;
выводит лишние соли из организма;
стимулирует молоко у кормящих женщин.

Состав:

богат витаминами С, А, Е.
содержит много калия, фосфора и кальция.

Полезные свойства:

профилактика простуды и гриппа;
повышение иммунитета;
улучшение аппетита;
укрепление зубов.

Зелень для салатов. Основные виды и их характеристика

Состав:

много витамина С;
богата йодом.

Полезные свойства:

считается природным афродизиаком, привлекающим мужчин;
поддерживает иммунитет;
придает бодрость;
успокаивает нервную систему;

Состав:

витамины С, РР, группы В;
минералы – калий, кальций, железо, фосфор.

Полезные свойства:

улучшает пищеварение;
возбуждает аппетит;
борется со шлаками;
нормализует давление;

Применение: в салат добавляют непосредственно молодые листья. За счет своей остроты им можно заменить хрен.

Состав:

большое содержание витаминов С, А, РР;
минералов очень мало.

Полезные свойства:

мочегонное средство;
мощный антиоксидант, обладает омолаживающим эффектом;
удаляет токсины из организма;
полезен для работы сердца;
помогает при повышенном давлении.

Состав:

насыщен витаминами А, С, К, Е;
много клетчатки и таких минералов, как калий, железо, фосфор.

Полезные свойства:

нормализует обмен веществ;
помогает сбросить вес;
повышает иммунитет;
укрепляет сердечно-сосудистую систему.

рано прорастают, полностью созревают в весенний сезон.
решают проблему недостатка витаминов, после зимнего периода;
состав полон разнообразия минералов и большого содержания в них витаминов;
быстро теряют свежесть, очень маленький срок хранения.

Свойства овощной зелени

Рассмотрим подробнее характеристику наиболее часто используемой в хозяйстве овощной зелени:

Состав:

содержится в большом количестве каротин, витамины В, С, А;
минералы — калий, кальций, магний.

Полезные свойства:

улучшает процессы пищеварения;
выводит шлаки и токсины;
помогает при диабете;
облегчает гипертонию.

Состав:

сочетание витаминов группы В, а так же А, С, Е К;
очень много железа, в достаточном количестве марганца и меди, аскорбиновой кислоты.

Полезные свойства:

мощный антиоксидантный эффект;
входит в диету раковых больных, помогает бороться с болезнью и ускорить период реабилитации;
удерживает в костях кальций;
возвращает остроту зрения;

Применение: добавляют в салаты молодые листья. Возможна заморозка, в таком случае шпинат подойдет для супов.

Состав:

витамины В, С, Е;
магний, кальций, фосфор, фолиевая кислота — содержатся в разы больше чем в репчатом луке.

Полезные свойства:

нормализует пищеварение;
помогает при простуде;
уменьшает развитие раковых опухолей;
улучшает зрение;
снижает уровень холестерина.

Применение: можно использовать в пищу в сыром виде или добавлять в салаты и супы.

Противопоказания к употреблению

гастрит – провоцирует проблемы с перевариванием пищи;
панкреатит – категорически запрещено употреблять острое, в том числе и такие виды зелени, как зеленый лук, горчица, черемша;
мочекаменная болезнь – можно вызвать обострение, поев листья салата, которые стимулируют процесс образования камней.

Правильное хранение зелени

место, где зелень будет находиться, должно быть прохладным, это может быть холодильник;
хорошо если зелень будет погружена корнями в воду, такой метод значительно продлит ее свежесть;
пучок не должен содержать вялых листочков или гниющих частей растения;
если зелень помещена в пакет, то его нужно оставить приоткрытым, а по всему периметру наделать дырочек;
для некоторых видов подойдет хранение в морозильной камере, в свежие салаты такую зелень не добавить, но для блюд с термической обработкой подойдет идеально.

Выращивание зелени

Весенняя зелень

Ревень – урожай вырастает по истечении трех недель, в пищу используют черешки, очищают их и готовят различные блюда — варенья, напитки, начинки к пирогам и т. д. Из листьев варят супы.
Щавель – можно получить после посадки прошлого июня. Богат витаминами, широко используется в приготовлении.
Разные виды многолетнего лука – сеют в июле, и уже под снегом он прорастает. Собирать листья можно через три недели как сойдет снег и до конца августа.
Петрушка – сажают зимой либо весной, это определяет сроки прорастания. В первом случае зелень можно получить сразу после зимы, а во втором – придется подождать около месяца.

Летняя зелень

Спаржа – первые молодые побеги можно получить в начале июня. Именно они больше всего ценятся, так как содержат много витаминов. Спаржу отваривают и едят или добавляют в салаты.
Эстрагон – собирают урожай с конца весны до глубокой осени. Благодаря своему аромату и островатому привкусу стал незаменимой приправой как к мясу, так и к рыбе.
Латук – сначала появляется листовой, а через некоторое время и кочанный. Однако полное формирование кочанов занимает еще два месяца.
Шпинат – созревает через месяц после прорастания. Используется в пищу до периода цветения, тогда он теряет свои полезные качества.
Укроп – ранневесенний посев, Срывать рекомендуется только через месяц. Если регулярно высевать семена раз в пару недель, то наслаждаться этой душистой зеленью можно до осени.

Ваш полный путеводитель по листовой зелени

Было время, когда я ел только салат, да и то только айсберг и ромэн. Позже я полюбил шпинат. Для меня все остальное выглядело так, как будто его выбросило из газонокосилки. Боже, это изменилось. Сегодня я ем все виды листовой зелени; на самом деле, это мои любимые овощи.Хорошо для меня, потому что листовая зелень богата витаминами A, B, C, E и K, минералами, такими как магний, железо и кальций, а также множеством флавоноидов и фитохимических веществ. Зелень приносит пользу нашему здоровью во многих отношениях, включая укрепление нашей иммунной системы, профилактику рака, снижение холестерина и улучшение кровообращения. Узнайте о 5 болезнях, которые можно вылечить, употребляя больше зелени.

Конечно, вы будете есть больше зелени, только если она вкусная. Если вы ненавидите сырую листовую зелень? Вот как научиться их любить! Взгляните на мои 10 креативных (и вкусных) способов придать вкус сырой листовой зелени и мои советы по приготовлению зелени, чтобы они были вкусными.Если вам нужны рецепты, ознакомьтесь с этими 35 вкусными способами съесть больше зелени, но если вы все еще не уверены или думаете, что будет сложно заставить остальных членов семьи съесть груды зелени, вот 6 способов украдкой Зелень в вашу еду.

Существует так много видов листовой зелени, что может возникнуть путаница, что есть что и что с ними делать. В этом полном руководстве по листовой зелени вы получите несколько фактов о том, как выглядит и вкус 21 сорт, и, конечно же, ссылки на рецепты, чтобы вы могли попробовать и насладиться этой зеленью еще больше.

Как приготовить и хранить зелень

Зелень может быть очень песчаной и крупнозернистой, особенно когда вы покупаете ее свежей на фермерском рынке или в коробке CSA, поэтому ее необходимо хорошо вымыть. Не мойте зелень, если не собираетесь использовать ее через день или два , так как она начнет вянуть. Если вы все-таки постираете их заранее, положите их в сумку для хранения с чистым полотенцем или бумажным полотенцем, чтобы впитать влагу и хранить в холодильнике. Храните их в ящике для более свежих овощей в холодильнике, подальше от фруктов.Фрукты выделяют газообразный этилен, который может ускорить их порчу.

Самый простой способ вымыть зелень — наполнить раковину прохладной водой и вымыть зелень. Отделите листья и немного перемешайте воду пальцами, чтобы удалить грязь. Встряхните листья и вытряхните их излишки воды, а затем просушите их в миске для салата или положите между двумя чистыми полотенцами. Зелень может храниться в холодильнике до недели, но она может вянуть. Вы можете оживить их, положив в миску со льдом на 10 минут или около того.

Если у используемой зелени толстые стебли или стебли, их необходимо удалить. Это верно для капусты и зелени. У других видов зелени, таких как мангольд и шпинат, есть съедобные стебли, хотя их тоже можно удалить. Перед хранением зелень свеклы, моркови, редиса и репы необходимо отделить от корней. Самый простой способ удалить стебли с больших листьев — «зачистить». Возьмитесь за основание стебля одной рукой и проведите указательным и средним пальцами другой руки вдоль стебля от основания до кончика, по ходу срезая листья.Затем листья можно нарезать.

Выбор зелени

1. Руккола

Руккола, также известная как ракета, является средиземноморской зеленью. У него длинные тонкие листья в форме мечей с зазубринами и яркого зеленого цвета. Вкус острый и острый, поэтому его лучше всего сочетать с другой, более мягкой зеленью в салате. Попробуйте его в этом салате из рукколы с базиликом и сладкой кукурузой, красной фасолью, лимоном и специями и в салате из рукколы с фенхелем со сливочно-лимонной заправкой.Рукколу также можно приготовить, добавив ее в супы, или добавить в пасту, например, Ротини, со свежей рукколой и томатным соусом и тыквой, рукколой и веганскими ньокками с козьим сыром. Из него также получается отличная начинка для пиццы, как в этой пицце из цельной пшеницы с карамелизированным инжиром, луком и рукколой.

2. Зелень свеклы

В следующий раз, когда купите свеклу, не выбрасывайте зелень. Свекольную зелень можно есть сырой или приготовленной. См. Свекольную и морковную зелень: как использовать их вместо того, чтобы бросать.Однако вы должны использовать их в течение дня или двух, потому что они недолговечны. У них мягкий вкус, и вы можете использовать их, как любые другие темно-зеленые листовые. Попробуйте жареную свеклу и зелень с кунжутом, обжаренную красную зелень свеклы и зелень свеклы с чесноком и поджаренным миндалем, чтобы убедиться, насколько они хороши.

3. Бок Чой

Бок-чой, также известный как китайская белокочанная капуста, пак-чой и белокочанная горчица, действительно является разновидностью капусты. Бок-чой нежный, мягкий и сладкий.Он доступен в зрелой и детской версиях. У зрелого бок-чой большие стебли, которые можно отделить от листьев и подготовить в первую очередь, так как они готовятся дольше. Бэби бок-чой можно приготовить целиком. Его также можно есть сырым в салатах. Наслаждайтесь бок-чой в этом пряном бок-чой с лебедой и чечевицей, обжаренным азиатским тофу с китайским баклажаном и бэби-бок-чой, азиатским имбирным тофу и морковным рисом с бок-чой, черным бок-чой, жареным хрустящим бенгальским бок-чой и этим китайским кварталом Кисло-сладкий бок-чой.

4. Брокколи Рабе

Также известный как рапини, брокколи рабе похож на брокколи, но без большой головы. Брокколи рабе известен своим землистым, ореховым, горьким вкусом и является одним из основных продуктов итальянской и средиземноморской кухни. По мере приготовления горечь уменьшается. Попробуйте его в этом обжаренном в чесночном соусе рабе из брокколи, обжаренном в масле рабе из брокколи с хлопьями красного чили и картофельной пицце «Рабе из брокколи» с морковным соусом мисо и фундуком.

5.Салат Баттерхед

Салат Баттерхед включает салат Бостон и Бибб. У них мягкие округлые листья и сладкий нежный аромат. Благодаря своей округлой форме они идеально подходят для изготовления салатных чашек и обертываний, таких как эти обертки из салата с чечевицей и тако. Используйте Баттерхед, чтобы приготовить такие салаты, как эта Клинья из масляного салата с заправкой из семян подсолнечника, груши и темпе-беконом.

6. Капуста: зеленая, савойская, красная, напа

Капуста является основным продуктом кулинарии во всем мире.Чтобы узнать все об этом овоще, см. Разделы «10 способов приготовления с капустой» и «Глобальные способы приготовления с капустой». Гладколистная зеленая капуста с твердым кочаном является наиболее распространенным типом и используется в салатах и сладких блюдах, таких как азиатский салат с мясом и заправкой из мисо-имбиря. Савойская капуста, также известная как кудрявая капуста, имеет взъерошенные, кружевные, глубоко ребристые листья, которые рыхло слоистые и более нежные. Используйте савойскую капусту, чтобы приготовить эти обертки из цветной капусты Тандури и польские голабки (голубцы). Краснокочанная капуста довольно пурпурного цвета.Имеет более душевную текстуру. Он имеет прекрасный вкус в сыром виде и в приготовленном виде, как тушеная краснокочанная капуста с яблоками и пивом, красная капуста и спринг-роллы Jicama с арахисовым соусом. Капуста напа, также называемая китайской капустой, имеет длинные светло-зеленые листья и немного напоминает салат ромэн. Он имеет мягкий перечный вкус и часто используется в жарком. Его также используют для приготовления кимчи. Узнайте, как приготовить собственное домашнее кимчи, а затем положить его в эти простые корейские гамбургеры-барбекю с кимчи.

7.Морковная зелень

Когда вы покупаете морковь, попросите их оставить зелень. Зелень моркови можно использовать по-разному — смузи, песто, бульоны, жаркое. См. В статье Свекла и морковь: как их использовать вместо того, чтобы бросать и готовить с овощами от корня до стебля, для получения множества идей и рецептов. Используйте каждую часть моркови, чтобы приготовить эти морковные тако.

8. Мангольд: швейцарский и радужный

Мангольд имеет большие толстые темные листья и стебли, которые могут быть белыми (у швейцарского мангольда) или цветными (у радужного мангольда).Листья по вкусу похожи на шпинат, но намного сильнее и с более грубой текстурой. Стебли съедобны, обладают мягким вкусом, а желтые, пурпурные, красные и оранжевые стебли являются ярким дополнением к любому блюду. Сначала необходимо приготовить стебли, так как они занимают больше времени, чем листья, хотя мангольд также можно есть сырым. Мангольд часто добавляют в супы, жаркое и тушеное мясо. Посмотрите 5 способов вкусно поесть швейцарский мангольд, а затем попробуйте эту мускатную тыкву без лапши и лазанью с швейцарским мангольдом, фриттату со швейцарским мангольдом и красным перцем, швейцарский пирог с мангольдом с лесными грибами, безглютеновую пасту из швейцарского мангала с лимоном или этот гриб кремини, радуга Суп с мангольдом и луком-шалотом.

9. Колларды

Листовая капуста относится к семейству капустных и тесно связана с капустой. У них широкие плоские зеленые листья и толстые стебли, которые следует удалить. Капуста имеет горьковатый привкус, хотя ее можно есть сырой. Узнайте, как приготовить сырые обертки из капусты с начинкой из овощей и использовать их для приготовления оберток с хумусовой капустой и супер простых буррито с капустой. При приготовлении они часто сочетаются с другой зеленью, такой как капуста, горчица и шпинат.Колларды — один из основных продуктов южной кухни. Ознакомьтесь с 5 ароматными способами приготовления зеленой капусты и приготовьте этот BBQ Tempeh с зеленым хешем из капусты и капустой с хреном, а также с острой капустой и белой фасолью.

10. Зелень одуванчика

Вы знаете те маленькие желтые цветочки во дворе, которые вы любили в детстве, но ваши родители знали, что это сорняки? Что ж, у этих одуванчиков листья не только съедобны, но также полезны и вкусны. Они даже известны как одна из «лучших зелени для детоксикации», поэтому добавляйте их в свой утренний смузи.См. Денди, смузи с зеленым одуванчиком и множество питательных веществ для получения всей информации. Листья острые, похожие на рукколу, их можно есть сырыми, бланшированными или приготовленными. Наслаждайтесь этим прекрасным весенним салатом со съедобными цветами и зеленью одуванчика и этой кремовой веганской заправкой из зелени одуванчиков.

11. Эндивий: бельгийский, вьющийся (Frisee), широколистный (Escarole) и красный бельгийский (Radicchio)

Эндивий — острый хрустящий овощ, но не все эндивии одинаковы.Узнать больше в Heard of Endive? Вот как сделать эту зелень вкусной! Бельгийский эндивий — это небольшой цилиндрический кочан салата с бледно-желтыми листьями и фигурными краями. Его можно есть сырым или приготовленным. Листья хрустящие и слегка горькие, хотя вкус немного смягчается, когда он готовится, и даже становится немного сладковатым. Попробуйте его в этом тушеном бельгийском эндиве. Вьющийся эндивий, также известный как фризе и цикорий, имеет плотно скрученные вьющиеся листья и горький вкус. Его в основном едят в виде зеленого салата в составе смеси, такой как месклан.

Эндивий широколистный, известный как эскарол, очень вкусен в сыром или приготовленном виде. Эскарол выглядит как ромэн и относится к семейству цикориевых. У него большие темно-зеленые листья и плотная текстура. Вкус мягкий, слегка горьковатый. Его используют как в сыром, так и в вареном виде. Попробуйте его в этом супе из белой фасоли и эскарола. Красный бельгийский эндивий известен как радиккио. Бельгийский эндивий можно есть сырым в салатах или готовить. У него горьковатый, пряный вкус, который смягчается в процессе приготовления. Его можно есть сырым, но его часто готовят на гриле или жарят, как в этом теплом салате из чечевицы и брюссельской капусты с жареными дольками радиккио.

12. Капуста

Кале — одна из самых популярных зелени, отчасти потому, что она богата витаминами и минералами. Это сорт капусты с темно-зелеными листьями. Он бывает фигурной и длинной и гладкой, как лацинато, тосканская капуста или капуста динозавров. В сыром виде капуста может быть немного горькой, но из нее получаются восхитительные салаты. Очень универсальный, капусту можно готовить на пару, как в этих темпе и кале, приготовленных на пару, гёзу, обжаривать, как в этом шиитаке, темпе и кале, перемешивать, добавлять в такие смузи, как этот смузи из клубничной капусты, и запекать как чипсы, такие как эти чипсы из лимонной капусты.Насладитесь этим салатом из нута и капустой, залитым кунжутным апельсином, салатом из кимчи-капусты, бургером из фасоли и капустой, а также обертками из капусты и авокадо с темпе, погруженным в мисо. Хотите еще рецептов? Ознакомьтесь с рецептами и идеями в разделе «20 способов насладиться капустой — королем зелени».

13. Кольраби Гринз

Кольраби — недооцененный овощ, похожий на капусту. Хотя луковицу можно есть сырой или приготовить, как запеченный картофель фри из кольраби, зелень нужно приготовить.Используйте их, как и любой другой насыщенный темно-зеленый цвет. Приготовьте спагетти с кольраби по-фориане и бросьте зелень, чтобы она завяла в последнюю минуту.

14. Горчица зелень

Gloria Cabada-Leman / Flickr

Горчичная зелень — один из основных продуктов южной кухни. Они ярко-зеленого цвета с оборчатыми фигурными краями. Вкус довольно острый, и их обычно готовят с другой зеленью, например, с капустой и капустой.

15. Зелень редиса

Фото Реи Парсонс

Покупая редис, не выбрасывайте зелень.Зелень редиса немного горькая и имеет прекрасный вкус в приготовленном или сыром виде. Они не остаются свежими надолго, поэтому отделите их от редиса, как только принесете домой. Съешьте их в течение дня, иначе они завянут. Используйте их, чтобы приготовить мой песто из листьев редиса, из которого получается восхитительный соус для пасты.

16. Салат красный лист

Красный лист салата может быть по цвету от ржавого до бордового. Также он может иметь гладкие или взъерошенные края. Красный лист салата нежный с мягким травянистым ароматом.Его чаще всего едят в салатах в сыром виде. Прочтите, почему листовой салат является здоровой альтернативой салату айсберг и салат-латук. Решите: что лучше?

17. Салат ромэн

Салат ромэн известен своими хрустящими толстыми ребрами и длинными тонкими листьями. Он имеет хрустящую текстуру и мягкий вкус. Ромэн можно жарить на гриле, но, вероятно, он наиболее известен тем, что его используют в салате Цезарь, таком как этот эксцентричный веганский салат Цезарь. Он также отлично подходит для таких оберток, как эти летние роллы с острым роменом с арахисовым соусом и обертки и салат с роменом Харисса Тахини.

18. Щавель

Линн Гарднер / Flickr

Щавель имеет нежные листья с терпким кисловатым вкусом. Похоже на шпинат и рукколу с удлиненными, похожими на мечи листьями. Щавель может быть трудно найти в супермаркетах, и его обычно можно увидеть на фермерских рынках в летние месяцы. Поскольку щавель имеет кислый вкус, его лучше всего сочетать со сливочными заправками. Попробуйте его с кремовой заправкой из лимонных трав.

19. Шпинат

Шпинат — нежный зеленый цвет, который можно есть сырым и готовым.Молодой шпинат, как правило, более мягкий и менее горький, чем зрелый шпинат. Шпинат — это универсальная зелень, которая подходит практически для любого рецепта. Когда вы покупаете шпинат, покупайте много, потому что он значительно сваривается. Наслаждайтесь запеченным шпинатом и фриттатой с травами, оладьями из картофеля и шпината с соусом для макания из хрена, рагу из нута и шпината с чечевицей и киноа, шпинатом и лазаньей с артишоком, а затем прочтите 10 ароматных способов приготовления шпината, чтобы узнать больше о рецептах. Еще больше предложений с интернациональным вкусом можно найти в 10 креативных идеях жаркого и обжаренного шпината.

20. Зелень репы

Когда вы покупаете репу, обязательно покупайте ее с еще прикрепленной зеленью. Листья имеют плотную консистенцию и сильный горький вкус, который становится более мягким при приготовлении. Зелень репы является основным продуктом южной кухни и часто смешивается с другой зеленью. Попробуйте их в этом супе из темпе и репы и этой репе с карамелизированным луком и обжаренной чечевицей.

21. Кресс-салат

Кресс-салат имеет небольшие листья овальной формы с острым запахом.Вкус также острый и похож на хрен и васаби. Водяной кресс, богатый питательными веществами, лучше всего сочетается с мягкими сливочными ингредиентами, которые уравновесят горечь. Его можно использовать в супах, пасте, салатах, а также в гамбургерах и бутербродах. Наслаждайтесь кресс-салатом из дымного нута и кресс-салата с манго и авокадо.

Теперь, когда вся эта информация у вас под рукой, попробуйте несколько видов листовой зелени, которые стали новинкой на этой неделе. Как только вы испытаете на себе все способы, которыми может быть вкусная зелень, никому больше не придется напоминать вам, что нужно есть ее снова.

Источник свинцового изображения: Салат с капустой нута, залитый кунжутным апельсином

Кулинария — Food Smart Colorado

Вкус и универсальность листовой зелени делают их полезным дополнением к любому рациону. Хотя некоторые виды листовой зелени можно употреблять как в вареном, так и в сыром виде, некоторые виды чаще едят приготовленными, например, капуста , листовая капуста , швейцарский мангольд и горчичная зелень .Эту зелень легко выращивать, она хорошо переносит морозы, поэтому доступна в изобилии круглый год.

Виды зелени

Капуста относится к ботаническому семейству, в которое входят брокколи и капуста. К распространенным разновидностям относятся кудрявая зеленая и кудрявая красная капуста, а также кудрявая капуста лацинато с плоскими листьями. Самая выносливая из зелени для тушения, капуста — одна из наиболее часто готовящихся зелени.

Зелень капусты имеет плоский, похожий на капусту лист.Листовая капуста хорошо известна и популярна на юге Соединенных Штатов, но может расти во всех частях страны. Зелень капусты, которую часто тушат со свининой, часто добавляют в блюда, приготовленные на гриле.

Швейцарский мангольд — самая яркая из зелени для тушения из-за его стебля, который очень различается по цвету. Мангольд — родственник свеклы, но большие, широкие листья и стебли заменяют четко выраженный корень. Швейцарский мангольд, как и свекла, имеет нейтральный землистый вкус, который легко принимает аромат жидкости для приготовления пищи.

Зелень горчицы , как правило, имеет сильный аромат при употреблении в сыром виде, но вкус и текстура этой зелени смягчаются при приготовлении. Зелень горчицы, которую часто считают частью региональной кухни, выращивали и употребляли во всем мире на протяжении веков.

Стирка
и хранение зелени

При правильном хранении свежая листовая зелень хранится дольше, чем салатная зелень. Эта зелень может храниться в холодильнике до недели или даже дольше при температуре 40 ° F или ниже.Приготовленную зелень нужно хранить в холодильнике и употреблять в течение четырех дней.

Храните зелень завернутой в полиэтиленовый пакет в ящике для овощей холодильника. Если зелень увяднет, замачивание в воде может освежить ее.
Хорошо вымыть всю листовую зелень перед использованием. Отдельно и индивидуально промойте листья, выбрасывая внешние листья, если они порваны и повреждены. Листья бывает трудно чистить, но погрузив их на несколько минут в таз с холодной водой, вы разрыхляете песок или почву.После мытья промокните насухо бумажными полотенцами или используйте вращатель для салатов, чтобы удалить излишки влаги.

Снятие
Стебли из зелени

Сложите створку
наполовину и возьмитесь за обе стороны одной рукой как можно ближе к стеблю. С
другой рукой аккуратно оторвите стебель от листа.

Или складывать листья
друг на друга, выравнивая стебли. Острым ножом срезать стебли
из листьев.

Посетите наш канал YouTube, чтобы получить советы и идеи по приготовлению и употреблению листовой зелени!

Включая темную зелень в ваш рацион

Употребление разнообразных овощей и фруктов гарантирует, что мы получаем полный спектр витаминов, минералов и других питательных веществ.Если вы беременны или кормите грудью, съедая радугу, вы также поддерживаете вкусовые предпочтения вашего ребенка в отношении продуктов, в том числе суперполезных, но более ароматных темно-зеленых сортов.

Темно-зеленый — важный овощной цвет, о котором часто забывают. Подсчитано, что более 80 процентов американцев не соблюдают рекомендуемую норму потребления темно-зеленых овощей. К темно-зеленым овощам относятся:

Бок Чой
Брокколи
Зеленая капуста
Зелень одуванчика
Кале
Все салаты (ромэн, руккола, месклун, молодой шпинат и т. Д.))
Горчичная зелень
Шпинат
Редис зелень
Кресс-салат
Зелень репы
Швейцарский мангольд
Многие другие овощи

Польза темно-зеленых овощей для здоровья

Как и все некрахмалистые овощи, темно-зеленые овощи низкокалорийны и содержат много клетчатки. Продукты с высоким содержанием клетчатки способствуют ощущению сытости и помогают снизить уровень холестерина, связывая его в желудочно-кишечном тракте и «сопровождая» его испражнениями.Они также способствуют регулярному опорожнению кишечника и помогают справиться с запорами — частым побочным эффектом беременности.

Кроме того, продукты с высоким содержанием клетчатки помогают контролировать уровень сахара в крови, замедляя всасывание естественных сахаров в кровоток. Контроль уровня сахара в крови особенно важен для женщин с гестационным диабетом или находящихся в группе риска.

Темно-зеленые овощи — хорошие источники витаминов A, C, K и фолиевой кислоты, а также минералов железа и кальция.

Витамин A: Помогает поддерживать здоровье глаз и кожи и защищает от инфекций.
Витамин C: Важен для здоровья кожи, особенно для заживления порезов и ран, а также для здоровья зубов. Употребление его с продуктами, богатыми железом, помогает усвоению железа.
Витамин К: Играет роль в свертывании крови.
Фолат (фолиевая кислота): Необходим для образования новых клеток крови. Достаточное количество фолиевой кислоты особенно важно для женщин детородного возраста, поскольку здоровая диета с адекватным содержанием фолиевой кислоты может снизить риск рождения ребенка с врожденными дефектами головного или спинного мозга.
Железо: Необходимо, чтобы красные кровяные тельца переносили кислород по всему телу. Железодефицитная анемия часто встречается у женщин детородного возраста, поэтому диета, богатая темно-зелеными овощами, может помочь снизить риск железодефицитной анемии.
Кальций: Необходим для укрепления зубов и костей, а также важен для нормального свертывания крови и функции мышц. Для выращивания ребенка требуется большое количество кальция. Если беременная женщина не получает достаточного количества пищи из своего рациона, ее организм будет забирать кальций из костей, что подвергает ее риску остеопороза в более позднем возрасте.
Калий: Помогает поддерживать нормальное кровяное давление.

Употребление небольшого количества полезных жиров, таких как оливковое масло или авокадо, с темно-зелеными овощами помогает организму усваивать эти питательные вещества.

Сколько темной зелени вам следует съесть?

Половину того, что мы едим, должны составлять разнообразные некрахмалистые овощи и фрукты. Из этого количества рекомендуется каждую неделю съедать минимум из 1 1/2 стакана темно-зеленых овощей.Как правило, 1 стакан сырых или вареных овощей или овощного сока или 2 стакана сырой листовой зелени можно рассматривать как 1 стакан.

Вот примеры того, как выглядит рекомендуемый недельный минимум:

2 стакана салата из рукколы + ½ стакана приготовленной брокколи
½ стакана обжаренного шпината + 2 стакана салата из капусты

1/2 стакана жареного бок-чой + ½ стакана паровой капусты + зеленый смузи, приготовленный из 1 стакана шпината (плюс другие ингредиенты)

Если вы заменяете темно-зеленые овощи высококалорийными продуктами, особенно обработанными, тем лучше будет больше темной зелени.

Половину того, что вы едите, некрахмалистые овощи и фрукты

Из этого убедитесь, что минимум из 1 1/2 стакана еженедельно — это темно-зеленые овощи. Лучше больше! Одна чашка эквивалентна 1 чашке сырых или вареных овощей или овощного сока или 2 чашкам сырой листовой зелени.

Потребляйте темно-зеленые овощи с небольшим количеством полезных жиров для улучшения усвоения питательных веществ

Примеры: добавление ¼ авокадо в салат из шпината или обжаривание зелени в 1 чайной ложке оливкового масла.

Закупка темно-зеленых овощей, свежих или замороженных

Органический замороженный шпинат и брокколи — это высококачественные ингредиенты, которые особенно полезно держать под рукой для быстрого добавления к фриттате, картофелю фри и супам или в качестве гарниров.

Наслаждайтесь разнообразием темно-зеленых овощей, приготовленных из различных продуктов, сырых или приготовленных

Имейте в виду, что ни один темно-зеленый овощ не может быть полезнее другого.

Решая, как приготовить темно-зеленый овощ, попробуйте немного его сырого после того, как вы помоете его

Если овощ нежный и мягкий или немного острый (например, салат месклун или руккола), добавьте его в салат в сыром виде.

Если овощ нежный и очень острый (например, горчица и зелень одуванчика) или жесткий (например, капуста и капуста), рассмотрите возможность бланширования, жарки или тушения. После того, как он будет приготовлен, вы можете использовать его множеством способов (идеи см. Ниже).

Не выбрасывайте ботву!

Знаете ли вы, что можно уменьшить количество пищевых отходов и получить пользу для здоровья от темно-зеленых овощей, используя ботву моркови, редиса, свеклы и других корнеплодов? Их можно обжарить, добавить в супы или нарезать в салаты и зеленые соки.

Попробуйте эти идеи для простых способов добавить темно-зеленые овощи в свой ежедневный рацион

Съешьте их сырыми в салате (конечно же!). Ромэн, руккола, месклун, молодой шпинат, капуста, кресс-салат и зелень редиса — вкусный выбор.
Обжарьте их с оливковым маслом, солью и перцем. Перед добавлением овощей сварить в горячем масле немного измельченного чеснока и хлопьев красного перца или добавить к ним немного цитрусового сока или уксуса для придания вкуса.Бок-чой, зелень капусты, зелень одуванчика, капуста, зелень горчицы, шпинат, зелень репы и швейцарский мангольд являются популярным выбором. Обжаренные темно-зеленые овощи можно добавлять в пасту, лазанью, омлеты или фриттаты, зерновые миски, запеканки и фрикадельки. Или используйте их для украшения пиццы.
Добавьте их в суп в течение последних нескольких минут приготовления. Бок-чой, капуста, швейцарский мангольд и шпинат — популярные листовые зеленые блюда. Большая горсть растает почти до нуля. Брокколи — тоже неплохое дополнение.
Используйте темную зелень в качестве обертки вместо лепешек или лаваша. Зелень капусты, масляный салат и листья романа хорошо подходят для обертывания. Попробуйте наполнить зеленый лист капусты хумусом, тертой морковью, огурцом, помидорами, оливками и сыром фета и скатать его, как буррито, для начинки и обеда, богатого питательными веществами.
Сделайте из них смузи. Вы можете добавить в свой смузи одну-две чашки мягкой листовой зелени, такой как шпинат или капуста. Имейте в виду, что наша пищеварительная функция адаптирована к пище, а не к жидким калориям, поэтому мы не чувствуем сытости от потребления калорий в жидкой форме.Вот почему смузи лучше всего употреблять время от времени.
Приготовьте соус песто. Песто из базилика — самый известный сорт, но песто можно приготовить из любых темно-зеленых овощей. Используя кухонный комбайн или блендер, смешайте 4 чашки зелени по вашему выбору (или смесь другой зелени) с 1 зубчиком чеснока и ½ стакана орехов до мелкой нарезки. Затем влейте оливковое масло, продолжая обрабатывать соус песто до желаемой консистенции. Приправьте солью и перцем по вкусу и добавьте сыр пармезан, если хотите, или откажитесь от сыра, чтобы сделать его вегетарианским.

15 лучших зеленых овощей для вашего здоровья (окончательный список)

Поскольку воздух вокруг нас становится все более и более загрязненным с каждым днем, потребность в потреблении зеленых овощей возрастает. Большинство, если не все зеленые овощи, содержат все необходимое дневное количество водорастворимых или жирорастворимых витаминов и минералов. Некоторые из них даже содержат больше белка, кальция и других веществ, чем молоко, мясо или другие продукты. Лучше всего то, что все овощи содержат клетчатку, с низким содержанием жира или без него, без холестерина и прекрасным количеством антиоксидантов.

Конечно, некоторые овощи более доступны, чем другие, в зависимости от того, доступны они в регионе или нет. Тем не менее, вы должны попробовать их все, чтобы разнообразить вкус, а также передать все полезные свойства вашему телу. Ниже приведены наши рекомендации из 15 супер-зеленых овощей, которые вы можете найти на любом местном рынке или на заднем дворе.

Список суперзеленых овощей

1. Микрозелень

В основном микрозелень — это ранние овощи, которые были собраны сразу после посадки через 1-2 недели, примерно от 1 до 3 дюймов роста.Эти микрозелени содержат в шесть раз больше витаминов, антиоксидантов и минералов, чем их зрелые аналоги. Можно использовать в салатах, супах, сэндвичах, выпечке… или в любом другом месте, где можно использовать обычную зелень.

2. Шпинат

Шпинат, известный тем, что имеет больше листвы по сравнению с любой зеленью, также содержит много витаминов, минералов и полезных фитонутриентов. Чтобы назвать несколько преимуществ шпината: улучшение зрения, улучшение познания и концентрации, лечение дегенерации желтого пятна, поддержание работы печени, поддержание артериального давления, ускорение обмена веществ и потеря веса … Самое приятное то, что этот овощ имеет такой приятный вкус без колебаний (мы Смотрим на тебя Кале).Шпинат можно употреблять в сыром виде, в салате, соке, смузи или готовить в супе, пасте, лазанье, обжаривать на сковороде…

3. Капуста

Низкокалорийный овощ, содержащий больше железа, чем говядина, и больше омега-3, чем масла и большего количества кальция, чем молока, капуста — это тренд номер 1 в любом списке суперзеленых продуктов. Как и любая суперзеленая листовая, капуста богата клетчаткой, антиоксидантами, противовоспалительными средствами и всевозможными витаминами.

Единственный недостаток — горький вкус сырой капусты, отпугивающий большинство людей, даже взрослых.Всегда бывает сложно разместить этот жуткий темно-зеленый цвет, но как только вы преодолеете это, капуста станет такой же потрясающей. Слегка обжарить или запарить лист капусты, чтобы уменьшить горький вкус; сушить или запекать, чтобы сделать хрустящие чипсы из капусты и сохранить все полезные свойства. Попробуйте наш рецепт куриного супа из капусты .

4. Артишок

Один из лучших овощей для борьбы со свободными радикалами с помощью антиоксидантов, борьбы со старением, уменьшения рака груди и детоксикации организма и систем человека. Это также хороший источник железа, клетчатки и множества витаминов.Артишок широко доступен в большинстве продуктовых магазинов в виде свежих овощей или в банке с рассолом. Вы также можете найти их обезвоженную форму, которую часто используют для приготовления чая и настоев. Сердце артишока можно готовить на пару, варить, запекать или жарить. В любом случае, они приятны на вкус и отлично подходят для вашего тела.

5. Брокколи

Брокколи больше похожа не на лист, а на цветок в сыром виде или на стебель дерева при разрезании. Содержит много фолиевой кислоты, клетчатки и тому подобное, брокколи помогает снизить риск многих проблем со здоровьем, таких как ожирение, диабет, сердечные заболевания, рак, хронические заболевания … В отличие от многих зеленых листьев брокколи не имеет такого горького вкуса, и ее можно готовить в разнообразные блюда, от супа, салата, сырых закусок … до заменителя пищи (т.е. суши на растительной основе). Даже бульон из бланшированной брокколи сам по себе неплохой вкус. Если ваш ребенок боится зелени, просто используйте это в качестве ингредиентов для начинки, чтобы получить лишние зеленые калории.

Связанные рецепты:

6. Руккола

Как и многие другие зеленые продукты, руккола помогает предотвратить диабет, улучшить здоровье глаз и сердца, а также способствует пищеварению и снижению веса. Из-за сильного острого вкуса рукколу часто добавляют в салаты или макаронные изделия. Вы можете высушить или измельчить рукколу и просто использовать ее как приправу и приправу ко многим другим блюдам.

7. Эдамаме

Этот молодой вариант сои, отличный источник белка, железа, кальция и витамина С, может стать отличным дополнением к вегетарианской или растительной диете. Эдамаме действительно вкусный, вы можете есть его в одиночку в качестве закуски или с супом, салатом и т. Д. На самом деле, эдамаме — одна из популярных тарелок для закусок в японской кухне.

8. Водяной кресс

Один из лучших многолистных кресс-салатов известен тем, что содержит больше железа, чем шпинат, больше фолиевой кислоты, чем банан, больше углерода, чем апельсин, и существенно больше кальция, чем молоко.Кроме того, кресс-салат также содержит фитонутриенты для профилактики рака, витамины A, B6, B12, магний, фосфор… и, конечно же, тонны клетчатки. Те, которые приводят к употреблению кресс-салата, помогут вашему организму предотвратить рак, поддержать кости, обеспечить здоровую беременность, снизить стресс, предотвратить простуду / грипп…

9. Бамия

Помимо упаковки с клетчаткой и витаминами, такими как A, B, C, E , K, окра сияет как один из регуляторов уровня сахара при диабете во многих странах. Фактически, в Турции бамия использовала ее как лекарство от диабета, только обжаривая ее семена.Мало того, бамия считает ее ценным средством против стресса, снятия усталости и повышения иммунитета. Плюс в том, что бамия довольно хороша на вкус при варке, приготовлении на пару, жарке и может использоваться в супе, салате, барбекю, рулетах и выпечке.

10. Зеленая фасоль

Нет блюда, которое одновременно любило бы его или ненавидело бы его, как запеканку из зеленой фасоли, сопровождающую обед в честь Дня благодарения. При правильной технике приготовления: нарезать, нарезать ломтиками, бланшировать… зеленая фасоль может добавить естественную сладость любому блюду для жарки, запекания или приготовления на пару.С другой стороны, зеленая фасоль очень питательна и богата витаминами, такими как A, C, B, K, а также белком, фолиевой кислотой и минералами. Обратите внимание: как и любая фасоль, зеленая фасоль содержит небольшое количество лектина и фитатов, которые могут вызвать дефицит минералов при употреблении в больших количествах. Чтобы этого не произошло, готовьте при высокой температуре или увеличивайте время замачивания / мытья.

11. Огурец

Это один из овощей, которые чаще появляются в других местах, а не на ваших тарелках. Благодаря высокому содержанию антиоксидантов и воды, огурец часто используется в средствах по уходу за кожей, чтобы помочь при старении и увлажнении.Это также может помочь снизить риск рака, поддержать ваш мозг, облегчить боль и способствовать снижению веса. Лучше есть их в сыром виде, но вы также можете мариновать их, жарить, обжаривать или использовать в качестве водного настоя или гарнира.

12. Брюссельская капуста

Крошечная капуста, похожая на ребенка, так же хороша, как и ее полезные свойства. Брюссельская капуста полна витаминов C и K, а также фолиевой кислоты, марганца, B6, омега-3 и других диетических минералов. Он полезен для сердца, рака толстой кишки, диабета и повышает иммунитет.Как и любой другой представитель семейства капустных, Брюссель чудесно помогает похудеть, и вы можете легко приготовить их, как и они. Их можно жарить, запекать, готовить на пару или варить целиком, разрезать пополам или мелко нарезать.

13. Спаржа

Спаржа с прекрасным зеленым вкусом так же универсальна, как и любые весенние овощи. Эти палочки можно запекать, жарить, добавлять в суп, салат, запеканку и т. Д. Спаржа богата питательными веществами, включая витамины A, C, E и K, а также клетчатку, фолиевую кислоту и хром, которые помогают поддерживать уровень сахара в крови. на месте.Употребление большего количества спаржи помогает при мочеиспускании, своего рода детоксикации вашего тела. Это также помогает регулировать кровь в организме.

14. Перилла

Очень популярный овощ в японской кухне и других странах Восточной и Юго-Восточной Азии. Известно, что листья периллы укрепляют иммунную систему в борьбе с гриппом, аллергией или лихорадкой. Они также помогают при язве, астме, тошноте и других симптомах. Периллу можно есть как приправу, такую как мяту или базилик. Они также могут быть заквашены (кимчи), служить оберткой, приготовлением на пару, соте, пашот, начинкой и т. Д.

15. Виноградные листья

Вы, вероятно, не сможете найти виноградные листья в типичном салат-баре, возможно, на международном рынке или на заднем дворе. Это не просто листья вкусных фруктов, а, скорее, один из тех темно-зеленых овощей, которые вы должны есть каждый день. Листья винограда богаты клетчаткой, витамином А, С, Е, К, кальцием и железом; так что, конечно, они обладают естественным противовоспалительным действием. Виноградные листья на протяжении веков использовались для лечения диареи, язвы, обильного менструального цикла, гепатита, повышения уровня глюкозы в крови и боли в животе.Так что попробуйте их, их можно использовать в качестве обертки, фаршированных, травяных или сушеных для настоя чая.

Усиливайте достоинства: органические овощи и овощи, выращиваемые самостоятельно.

Просматривая список, вы можете видеть, что все овощи полезны как для вашего ума, так и для тела, если они не содержат пестицидов или выращены естественным путем. Обычная процедура выращивания включает в себя большое количество химических продуктов питания для растений, пестицидов и других продуктов, которые могут повлиять на питательность овощей и снизить их питательность, а также поставить под угрозу ваше здоровье, если потреблять их в больших количествах.

Поэтому всегда рекомендуется приобретать свежие органически выращенные овощи из надежных источников, чтобы сохранить как можно больше питательных веществ. Или, если у вас есть время и ресурсы, вырастите свою собственную небольшую партию трав или простых овощей на заднем дворе. При этом не забудьте выбрать и использовать только органическую или натуральную растительную пищу, а также пестициды, чтобы конечный результат того стоил.

Сохранение питательных веществ: как правильно приготовить зеленые овощи

Есть много способов приготовить или подать зелень и сделать ее вкусной, но использование здорового метода приготовления очень важно для сохранения всех ценных питательных веществ.

Во-первых, большую часть зелени и трав следует употреблять в сыром виде в салате с некоторыми источниками здоровой заправки. Слишком скучно? Их ферментация путем маринования, приготовления кимчи, консервирования… для разнообразия вкуса.

Продолжительное приготовление определенно приведет к потере некоторых важных витаминов, содержащихся в зеленых овощах. Вот почему для любых овощей, требующих приготовления, предпочтительнее готовить на пару. Обжарка и жарка тоже подойдут, но будьте осторожны и используйте только хорошее масло, нагретое до высокой температуры.

Ознакомьтесь с нашими рецептами:

Варка зеленых овощей часто теряет значительное количество питательных веществ, но также будет работать, если вы потребляете бульон.

Эти 6 зеленых продуктов питания — ключ к здоровому и счастливому образу жизни

В последнее время нацию охватило безумие «зеленое». Люди становятся «зелеными» в своих привычках к расходам, поведении и даже в своем питании. Возможно, вы слышали, как кто-то из ваших знакомых говорил о том, как важно для них «вложить свою зелень».”

Будьте уверены, это не так безумно, как кажется. Это может быть так же просто, как внести несколько небольших изменений в рацион во имя хорошего здоровья. Следующие продукты помогут вам почувствовать себя зеленым (в хорошем смысле).

1. Капуста

Капуста Kale была в тренде в кругах здоровья и хорошего самочувствия в течение последних нескольких лет, и не зря. Это чрезвычайно богатый питательными веществами корм — по сути, вы получаете большую отдачу от вложенных средств. Кроме того, капуста очень сытная и не содержит большого количества калорий.Это делает его идеальным для похудения.

Ключевые питательные вещества, содержащиеся в капусте, включают: витамины A, C и K, кальций, калий и клетчатку. Имейте в виду, что зелень, богатая витамином К (капуста, шпинат), может взаимодействовать с некоторыми разжижителями крови, такими как варфарин. Если вы принимаете варфарин, вы можете ограничить потребление листовой зелени одной порцией в день.

Капусту кале можно есть сырой, обжаривать или бросать практически в любое приготовленное блюдо.

Источник: https://medlineplus.gov/ency/patientinstructions/000729.htm

2. Зеленая фасоль

Давайте сразу избавимся от этого — запеканка из зеленой фасоли не включена в этот раздел.

Зеленые бобы в сыром или приготовленном виде обладают рядом преимуществ для здоровья. Как и капуста, стручковая фасоль является отличным источником витаминов A, C и K.

Еще одним важным питательным веществом, содержащимся в стручковой фасоли, является фолиевая кислота, витамин B, который помогает организму вырабатывать новые здоровые клетки.

Источник: http: //www.medicalnewstoday.ru / article / 285753.php # green_beans_health_benefits

3. Шпинат

Похоже, что люди с незапамятных времен ассоциировали шпинат со здоровьем (и ужасным вкусом).

К счастью, верно только одно из них.

Шпинат имеет впечатляющую пользу для здоровья. Например, в одной чашке приготовленного шпината на самом деле больше калия, чем в одной чашке банана. Это помогает снизить кровяное давление. Он также содержит антиоксидант, называемый альфа-липоевой кислотой, который может помочь в лечении диабета.

Шпинат — это универсальный продукт, который можно приготовить разными вкусными способами. Его можно использовать как основу для салатов, готовить на оливковом масле или добавлять в омлеты.

Источник: http://www.medicalnewstoday.com/articles/270609.php

4. Авокадо

Авокадо — модное блюдо, которое в последние годы приобрело популярность. Вы не поверите, но это может быть гораздо больше, чем просто основа для гуакамоле.

Авокадо содержит полезные жиры, которые помогают снизить уровень плохого холестерина.Как и в шпинате, в авокадо больше калия, чем в бананах. Кроме того, авокадо — отличный источник витаминов группы В, которые помогают укрепить иммунитет.

Авокадо можно использовать в самых разных сферах, включая: намазывать их на тосты, использовать в качестве ингредиента для оберток, класть их в бутерброды и добавлять в яичницу-болтунью.

Источник: http://www.webmd.com/food-recipes/all-about-avocados

5. Зеленый перец

Пожалуй, самая вкусная еда в этом списке — зеленый перец.Перец очень низкокалорийен и придает изюминку множеству различных блюд.

Зеленый перец — особенно хороший источник витамина С, который обычно используется для предотвращения простуды. Зеленый перец также является отличным источником клетчатки, известной своей способностью поддерживать здоровье пищеварительной системы.

Некоторые рецепты, содержащие зеленый перец, включают: фаршированный перец, жаркое и фахитас.

Источник: http://www.udc.edu/docs/causes/online/Pepper%2010.pdf

6.Спаржа

Если вы можете избавиться от потенциальных запахов, связанных с ее употреблением, спаржа — отличный выбор для здоровья. Он богат витаминами C, B6 и K, а также фолиевой кислотой.

Национальный институт рака заявляет, что в спарже самый высокий уровень глутатиона, одного из самых мощных средств борьбы с раком в организме. Лучше всего приготовить спаржу на сливочном или оливковом масле с небольшим количеством соли.

Источник: http://www.calasparagus.com/ConsumerInformation/NutritionalInformation/index.html

Если вы включите хотя бы один из этих шести продуктов в свой обычный рацион, вы совершите чудеса для своего здоровья. Поначалу эти продукты могут показаться немного устрашающими, но не помешает просто попробовать их.

Существует множество рецептов, по которым эти продукты можно добавлять в блюда, которые вам, возможно, уже нравятся. Начните с малого и продвигайтесь вверх. Ваше тело будет вам благодарно.

Путеводитель от А до Я по 30 типам зелени плюс более 120 вкусных рецептов: Bittman, Mark: 9781118093870: Amazon.com: Книги

Лучший кулинарный ресурс о Leafy Greens от автора бестселлеров How to Cook Everything и Food Matters .

В мире овощей нет ничего более универсального, разнообразного и интересного, чем зелень. А когда повсюду есть фермерские рынки и значительно расширился ассортимент в супермаркетах, сейчас самое лучшее время, чтобы стать фанатом. В этом переиздании своего классического « Leafy Greens » автор бестселлеров и обозреватель « New York Times » Марк Биттман демонстрирует более 30 видов зелени, рецепты которых просты в приготовлении и удивительно вкусны.

Зелень, безусловно, одна из самых здоровых продуктов на планете. Обладая широким спектром питательных микроэлементов, витаминов и минералов, эта отдельная группа продуктов содержит в каждом укусе больше, чем требуется. В удобном формате от А до Я Leafy Greens предлагает практические советы по всем доступным видам: различные сорта и способы их покупки, их особые питательные вещества, лучшие методы приготовления и способы их замены в рецептах.

Но Биттман хочет, чтобы вы наслаждались листовой зеленью прежде всего из-за ее вкуса.Он показывает, как горечь одуванчика и рааба, сладость капусты, сливочно-ореховый вкус бок-чой и терпкость щавеля нужно немного больше, чем несколько быстрых добавок, чтобы стать звездой прекрасного обеда. Он призывает вас искать молодую зелень для удивительных и вкусных салатов. Техника приготовления крупной зелени одинаково быстрая и простая. Почти всю зелень можно быстро и легко тушить, тушить или обжаривать до тающей нежности, или быстро пашот, «шокировать» льдом и подавать холодным или разогретым для идеального вкуса и дополнительного удобства.

Попробуйте такие рецепты, как тайский салат из говядины с бостонским салатом, шпинатом и чечевичным супом, острый лосось с хрустящей кожурой и имбирная капуста, а также жареные креветки с бок-чой и черной фасолью. Лазанья с эндивием и радиккио идеально подходит для развлечения, в то время как простые блюда, такие как паста с брокколи, рааб и курица, превращают трапезы в будни.

Leafy Greens имеет все: отличные идеи для салатов, супов, гарниров и основных блюд; ключевая информация о питании; Рекомендации по приготовлению блюд, которые помогут сделать широкий выбор зеленых овощей вкусной частью вашего ежедневного рациона.А с Биттманом в качестве учителя вы знаете, что получаете партию замечательных рецептов от любимого домашнего повара Америки.

Справочник Марка Биттмана по здоровой и вкусной зелени

Капуста и капуста. Радиккьо. Китайская капуста. Швейцарский мангольд. Зелень горчицы. Брокколи рааб. Руккола. Бельгийский эндивий. Зелень — один из наших самых вкусных, питательных и универсальных овощей. Все мы знаем, что нам следует готовить с ними, но немногие из нас знают, как это сделать. В этой недавно переизданной версии своего классического блюда Leafy Greens автор бестселлеров Марк Биттман делится своими знаниями о более чем 30 распространенных видах зелени, чтобы вы могли начать есть сытные салаты, гарниры и основные блюда с их участием каждый день.

Bittman поможет вам узнать, где и когда их покупать, почему они полезны и как приготовить их более чем 120 вкусными и полезными способами. А с его простым в использовании форматом от А до Я и рецептами на одной странице, Leafy Greens упаковывает столько информации в одну книгу, сколько микронутриентов содержится в пучке капусты.

Загляните внутрь, чтобы найти такие восхитительные рецепты, как:

Куриный салат на гриле с мескланом
Имбирная капуста
Кокосовый суп карри с мангольдом
000
0002 Ризотто с ветчиной и руколой

Пармезан

Пенне, запеченное с радиккио и горгонзолой
Рагу из кукурузы и капусты
.. .plus многое другое!

Об авторе

МАРК БИТТМАН является автором более тридцати книг, в том числе серии «Как приготовить все», и бестселлера № 1 New York Times VB6: «Ешьте веганское блюдо до 6:00, чтобы похудеть и восстановить свое здоровье». . . на пользу. Он был обозревателем кулинарии, обозревателем общественного мнения и ведущим обозревателем кулинарии в New York Times, , где он начал писать в 1984 году и оставался там более тридцати лет.

Биттман снялся в четырех телесериалах, в том числе в сериале « лет опасной жизни», удостоенном премии Showtime. Он давний Сегодня постоянных клиентов и сделал сотни появлений на телевидении, радио и в подкастах, в том числе на Jimmy Kimmel Live! , в реальном времени с Биллом Махером, и The Dish на канале CBS; и NPR «Все обдумано, свежий воздух», и Morning Edition.

Биттман написал для бесчисленных публикаций и выступил в десятках университетов и конференций; его выступление на TED 2007 года «Что не так с тем, что мы едим?» имеет почти пять миллионов просмотров.Он был выдающимся научным сотрудником Калифорнийского университета в Беркли и членом Союза обеспокоенных ученых. Он получил шесть премий Джеймса Бирда, четыре награды IACP и множество других наград.

Биттман в настоящее время является специальным советником по продовольственной политике в Школе общественного здравоохранения им. Почтальона Колумбийского университета, где он преподает и проводит серию лекций. Он также является главным редактором журнала Heated. Его последняя книга — это его история еды и человечества, Animal, Vegetable, Junk.

Овощи | MyPlate

Темно-зеленые овощи	Брокколи	1 чашка, нарезанная или со цветками, свежая или замороженная
	Листья горькой дыни, листья хризантемы, эскарол, ягненок, крапива, зелень тыквы, листья таро, зелень репы	1 чашка, приготовленная
	Листья амаранта, зелень свеклы, бок-чой, брокколи рааб (рапини), мангольд, капуста (зелень капусты), кресс-салат, зелень одуванчика, капуста, зелень горчицы, шпинат, швейцарский мангольд, кресс-салат	1 чашка, приготовленная 2 чашки, свежие
	Сырая листовая зелень: руккола (руккола), базилик, кинза, темно-зеленый листовой салат, эндивий, эскарол, микс зелени, месклун, ромэн	2 чашки, свежие
Красные и оранжевые овощи	Морковь	2 средних моркови 1 стакан, нарезанный ломтиками или нарезанный, свежий, вареный или замороженный 1 стакан молодой моркови
	Pimento / Pimiento	3 целых 1 стакан
	Тыква, калабаса	1 стакан, пюре, приготовленное
	Красный и оранжевый сладкий перец	1 большой болгарский перец 1 стакан, нарезанный, свежий или приготовленный
	Красный перец чили	¾ чашка
	Сладкий картофель	1 большой сладкий картофель, запеченный 1 стакан, нарезанный ломтиками или пюре, приготовленный
	Помидоры	1 большой помидор 2 маленьких помидора 1 стакан, нарезанный или нарезанный, свежий, консервированный или приготовленный
	100% овощной сок	1 стакан
	Кабачок зимний (желудь, орех, хаббард, кабоча)	1 чашка, нарезанная кубиками, приготовленная
Фасоль, горох и чечевица	Сухая фасоль, горох и чечевица (например, байонская, черная, коричневая, фава, гарбанзо, почка, лима, маш, темно-синий, голубиная, розовая, пегая, соевая или белая фасоль, или черноглазый горох (коровий горох) или колотый горох и красная, коричневая и зеленая чечевица)	1 чашка, целиком или в пюре, приготовленная
Крахмалистые овощи	Хлебное дерево	1 ½ чашки, приготовленные
	Маниока	¾ чашка, приготовленная
	Кукуруза, желтая или белая	1 большой початок 1 стакан кукурузных зерен, свежих или замороженных
	Горошек зеленый	1 стакан свежего или замороженного
	Hominy	1 чашка, приготовленная
	Подорожник	¾ чашка, приготовленная
	Белый картофель	1 средний белый картофель, вареный или запеченный 1 стакан, нарезанный кубиками, пюре, свежий или замороженный
Овощи прочие	Авокадо	1 авокадо
	Побеги бамбука	1 стакан
	Ростки фасоли	1 чашка, приготовленная
	Капуста зеленая, красная, напа, савойская	1 чашка, нарезанная или тертая в сыром или вареном виде
	Подушечки для кактусов (nopales)	5 подушечек Нарезанная 1 чашка
	Цветная капуста	1 чашка, кусочки или соцветия сырые или приготовленные, свежие или замороженные
	Сельдерей	1 чашка, нарезанная кубиками или ломтиками, сырая или приготовленная 2 больших стебля (длиной от 11 до 12 дюймов)
	Огурцы	1 стакан, сырые, нарезанные или нарезанные
	Зеленые или восковые бобы	1 чашка, приготовленная
	Зеленый перец	1 крупный болгарский перец 1 чашка, нарезанная, сырая или приготовленная, свежая или замороженная
	Салат, айсберг или голова	2 чашки сырых, измельченных или нарезанных
	Грибы	1 стакан, сырого или приготовленного
	Окра	1 чашка, приготовленная
	Репчатый лук	1 чашка, нарезанная, сырая или приготовленная
	Летние кабачки или кабачки	1 чашка, приготовленная, нарезанная ломтиками или кубиками