Виды подсолнечного масла | Donmasloproduct

Каждый из нас отлично понимает, как полезно для человека растительное подсолнечное масло, к тому же сегодня существует огромное количество предложений на рынке подсолнечного масла. В эпоху Советского Союза люди даже не предполагали, что масел может быть так много. И как выбирать подсолнечное масло? Основное распределение всех растительных масел идет по способу их производства. Существует два вида рафинированное и нерафинированное подсолнечное растительное масло

Масло подсолнечное нерафинированное Масло подсолнечное нерафинированное производится из семян подсолнечника механическим путем отжима, без термической обработки.

Подсолнечное нерафинированное масло, из-за минимального воздействия в процессе производства, сохраняет все биологически активные вещества, необходимые для организма человека. Остающиеся в нем примеси, придают особый, очень приятный, вкус и аромат продукта.

Подсолнечное нерафинированное масло очень полезно!! Содержание фосфолипидов способствует улучшению работы клеток головного мозга и нервной ткани. Защищает от развития атеросклероза в организме человека наличие антиоксиданта – токоферола. Этот антиоксидант способствует сохранению молодости, нормализует обмен веществ, повышает иммунитет. Содержание бета-каротина положительно влияет на рост клеток и зрение. Ненасыщенные жирные кислоты необходимы для правильной работы печени, сосудов, нервной системы.

Нерафинированное подсолнечное масло – традиционное растительное масло русской кухни. Его используют для приготовления салатов, маринадов, теста.Это масло и сейчас самое распространенное и предпочитаемое к употреблению на всей территории России. Нерафинированное подсолнечное масло на Руси называли постным, так как оно входило в постное меню вместо сливочного масла. Это масло рекомендуется употреблять в пищу без тепловой обработки. Его характерный вкус и аромат сделают любой салат или горячее блюдо по-настоящему вкусным. Хранить нерафинированное подсолнечное масло рекомендует при комнатной температуре, в темном месте.

Масло подсолнечное рафинированное

Подсолнечное масло рафинированное – это очищенное растительное масло без запаха и вкуса. Цвет этого масла прозрачный светло-желтый, при хранении этого масла не появляется никакого осадка.

Процесс очищения масла от всех примесей называется рафинация. Растительное масло обрабатывается щелочью, из него удаляются свободные жирные кислоты, фосфолипиды; продукт расслаивается, очищенное растительное масло поднимается вверх и отделяется от осадка. Затем растительное подвергают отбеливанию, дезодорации, еще раз промывают и фильтруют. И на последней стадии производства подсолнечного рафинированного масла, его вымораживают –удаляют воски. При рафинации подсолнечное масло очищается, но при этом почти теряет вкус и запах. Это очень удобно, когда приготавливаешь пищу и требуется отсутствие лишних запахов и привкусов в готовом продукте. Мы ежедневно подсолнечное масло употребляем в пищу , и если в нем остаются какие-то вредные вещества, то, постепенно накапливаясь в органе, они могут способствовать возникновению различных заболеваний. Поэтому рафинация растительного масла необходима хотя бы в целях безопасности. Кроме того, при рафинации, теряется лишь незначительная часть полезных веществ, так что по пищевой ценности, рафинированное и нерафинированное растительное масло, приблизительно, равны.

Несомненное преимущество рафинированного подсолнечного масла – существенная экономия при использовании: и стоит немного, и расходуется немного.

Рафинированное подсолнечное масло в домашней кулинарии используется для жарки и тушения. Поскольку рафинированное подсолнечное масло не придаёт продуктам дополнительного запаха, оно прекрасно подходит для фритюра. Из подсолнечного рафинированного масла производят также маргарин и кулинарные жиры. Масло подсолнечное рафинированное применяется при изготовлении консервов, а также в мыловарении и лакокрасочной промышленности.

Рафинированное подсолнечное масло необходимо хранить в сухом темном месте. Масло следует беречь от контакта с воздухом и влагой, поэтому его желательно держать в емкости с плотно закрытой крышкой.

виды, польза и вред организму

Забота о здоровье, поиск качественных продуктов питания – последнее время все популярнее становится обращать особое внимание на свое самочувствие и организм в целом. Для этого потребители ищут новые варианты приготовления привычных блюд, чтобы извлечь из них максимальную пользу, узнают о плюсах и минусах растительных масел, часто используемых для приготовления еды. В чем же отличие, и какое из видов масел полезнее?

Самым популярным растительным маслом в России является подсолнечное. На полках магазинов всегда большой ассортимент этого продукта на любой вкус и кошелек. Рассмотрим его плюсы и минусы. 

Подсолнечное масло используется как основное сырье при производстве маргарина и майонеза. У масла есть интересная особенность: в Европе оно не пользуется такой популярностью, как в странах СНГ. Там его используют, в основном, в технических целях. Подсолнечное масло может помочь стабилизировать уровень холестерина. В составе масла есть витамины D, E, F, K и A, Омега-6. Отметим, что последнего в масле — избыток и частое употребление может вызывать поражение простаты у мужчин. Также молекулы Омега-6 могут делать кровь гуще и в случае избытка — могут провоцировать развитие воспалительных процессов и опухолей. Подсолнечное масло может быть опасно канцерогенами, которые появляются при нагревании. Также такой вид растительного масла может быть опасен при аллергии, заболеваниях печени, желчного пузыря, пищеварения. 

Второе по популярности масло в России – оливковое. Дорогое по сравнению с подсолнечным, менее востребованное, но имеющие свои преимущества.

Масло богато Омега-9, также в умеренном количестве присутствует Омега-6 и немного Омега-3. Оливковое масло может снижать вредный холестерин, укреплять мышцы и кости, сосуды и сердце, а также поддерживать иммунитет. Благодаря оливковому маслу могут снижаться риски возникновения сахарного диабета или ожирения. Однако злоупотреблять этим полезным продуктом не стоит – оливковое масло нельзя употреблять более 2 столовых ложек в день, люди с холециститом должны быть с ним аккуратны. Также из-за низкой доли Омега-3 специалисты советуют сочетать оливковое масло с другими видами растительных продуктов. 

Последнее в нашем обзоре, но не последнее по пользе – рапсовое масло. Менее популярное в России, но пользующееся успехом в Европе имеет отличную пропорцию Омега-3 к Омега-6. В составе масла также присутствуют фосфор, каратиноиды, витамин Е. Рапсовое масло способствует нормализации обмена веществ, снижению холестерина в крови. Отметим, благодаря рапсовому маслу могут выводиться продукты распада, а также тонизироваться мышцы. Из минусов – опасность эруковой кислоты, но в масле, полученном из современных сортов рапса содержание эруковой кислоты не превышает 0.2%. В таком количестве ее переносят без вреда даже младенцы.

Виды растительных масел | Вкусный блог

1895 Просмотров
 Распечатать рецепт

Растительное масло – это один из видов пищевых жиров (липидов). Растительные масла улучшают вкусовые качества пищи и обеспечивают состояние сытости. По нормам питания в России средняя физиологическая потребность в жирах составляет 80-150 г в день для мужчин, 65-100 г для женщин.30% от общего количества потребляемых жиров должны составлять растительные жиры. Растительные жиры являются основными структурными компонентами клеточных мембран, служат главными источниками энергии и образуют резерв энергетического материала, обеспечивают эластичность сосудов и хорошее состояние кожи.

В мировом производстве для получения растительных масел используют семена (подсолнечника, хлопчатника, сои, льна, рапса, арахиса, горчицы, кунжута и т.д.), мякоть плодов (маслин, кокосовых и масличных пальм, орехов), отходы пищевых производств (зародыши семян кукурузы, косточки слив, абрикосов, винограда). По консистенции можно выделить твёрдые виды (кокосовое, пальмовое) и жидкие (рапсовое, льняное) масла. И даже в зависимости от их химической природы, жирно-кислотного состава и способности к высыханию масла имеют градацию.

В процессе производства масла источник его содержания подвергают прессованию или экстракции, или объединяют эти два способа. Последующее очищение масла (рафинация) от пигментов, белковых и слизистых веществ определяет его качество. Природа щедра на уникальные виды растительных масел.

Виды растительных масел.

Подсолнечное масло – самый популярный вид растительного масла. В его состав входят полезные минералы и витамины А, D, E, F. Оно отлично усваивается организмом и способствует профилактике многих заболеваний.

Оливковое масло высоко ценится не только в кулинарии, но и в косметологии. Этот вид растительного масла знаменит своими омолаживающими оздоровительными свойствами, а благодаря входящим в его состав жирным кислота, оливковое масло способствует снижению уровня холестерина.

Облепиховое масло является одним из самых полезных продуктов. В нем содержится большое количество природных витаминов. В его состав входят каротин, каротиноиды, органические кислоты, фолиевая кислота, дубильные вещества, много полезных макро- и микроэлементов. Облепиховое масло выводит из организма соли тяжелых металлов. Оно обладает заживляющим и лечащим действием.

Рапсовое масло получают из семян растения рапс. Подходит для любых общеизвестных диет и способствует укреплению стенок сосудов и снижению уровня холестерина. По применению схоже с оливковым и подсолнечным.

Кунжутное масло является богатым источником минеральных веществ — кальция, железа, фосфора, калия.

Рыжиковое масло имеет специфический аромат и вкус. Его получают из семян масличной культуры – рыжика посевного.

Льняное масло от жёлтого до бурого цвета с горьковатым вкусом улучшает функциональное состояние сердечно-сосудистой системы головного мозга, усиливает регенерацию тканей. Его употребляют с мёдом для усиления эффективности воздействия на организм.

Горчичное масло богато природными антибиотиками, обладает бактерицидной активностью. Придаёт блюдам приятный нежный аромат и пикантный вкус.

Кедровое масло – уникальный продукт. Этот аминокислотный коктейль необходим для нормального белкового обмена. Заменяет любое растительное и наполняет кулинарное бытие нежным ореховым запахом.

Кукурузное масло повышает сопротивляемость организма к инфекционным заболеваниям и помогает справиться с избытком холестерина. Его ненавязчивый приятный запах разнообразит детское питание.

Тыквенное масло регулирует липидный и углеводный обмены, улучшает моторную функцию желудочно-кишечного тракта и желчевыводящих путей, как источник витаминов и минеральных веществ. Несколько капель этого масла насыщают блюдо изысканным ароматом.

Виноградное масло используется внутрь и наружно для профилактики преждевременного старения. Его нейтральный букет с лёгким зеленоватым оттенком усиливает природный вкус пищи.

загрузка…

Источник рецепта — Вкусный Блог

Что такое растительное масло, виды растительных масел

Постепенно расширялся список блюд, в котором использовалось растительное масло, равно как и увеличивалось количество самих натуральных продуктов, из которых его получали. Так, только в начале 19 века этот продукт начали получать из семян подсолнечника, а уже сегодня это – основной вид пищевого растительного масла для всей Евразии.

Кстати, сфера применения различных сортов растительных масел чрезвычайно широка и выходит далеко за пределы кухонь.

Основные виды растительных масел

Список существующих на сегодняшний момент и успешно применяемых человеком видов масел чрезвычайно широк. По сути, отжать жиросодержащие жидкие компоненты можно практически из любого растения, чем успешно пользуются народные врачеватели. Но среди самых распространённых и широко используемых продуктов сегодня растительные масла, виды которых сводятся к следующим:

• подсолнечное, используемое практически исключительно в кулинарии;
• оливковое — одно из самых древних и сочетающих в себе как высокие гастрономические, так и фармацевтические свойства;
• рапсовое — относительно молодой вид, но при этом успешно завоёвывающий своё место под солнцем. Используется в основном в технике;
• масло-какао, наиболее известное как компонент шоколадных кондитерских изделий;
• кокосовое — вид, изначально выделенный для использования в медицинских и технических целях, но в последнее время всё чаще применяемый для замены сливочного в различных пищевых продуктах. Что не может не сказаться на отношении к нему…
• кукурузное, применяемое чаще всего в качестве альтернативы подсолнечному;
• ореховое, получаемое из самых разных видов орехов – грецкого, миндаля, кедрового. Оно чаще всего используется в медицине и косметологии;
• льняное, наиболее популярный вид в кулинарии азиатских стран;
• кунжутное, используемое для приготовления разнообразных кондитерских изделий;
• облепиховое, наибольшую популярность получившее в народной медицине;
• пальмовое, получаемое из плодов масличной пальмы, часто заменяющее сливочное как более дешевый аналог.

Но в каждой отдельно стране и в кулинарии, и в медицине широко используются и свои, местные виды растительных масел. Так, у нас достаточно популярны лекарственные средства, изготовленные на основе масла зверобоя. В тропиках очень часто используется масло манго или авокадо. Причём некоторые из таких видов, например – пихтовое, добывается из молодых древесных побегов.

Растительные масла: виды, состав, свойства

 Сегодня каждый, кто дорожит собственным здоровьем, пытается
улучшить и оптимизировать свой рацион и обращает внимание на чистую натуральную продукцию. Растительный мир
берет от природы ценнейшие свойства и компоненты – он питает нас, поддерживает
жизненную силу, положительно влияет на работу органов, укрепляет иммунитет и
помогает справляться с болезнями.

 Растительные масла – древнее и величайшее открытие человека,
и сегодня интерес к этим продуктам переживает новый подъем. Ориентированность
пищевой промышленности на прибыль, а не на качество продукта, а также важное
место растительных масел в нашем питании – по этим причинам множество людей
интересуется натуральными или живыми маслами растительного происхождения.

 Растительное масло, добытое холодным отжимом, считается
наиболее полноценным по составу и наиболее полезным для организма. Благодаря
этой технологии в продукте сохраняются уникальные природные компоненты и
вещества. Такое масло становится не просто кулинарным ингредиентом, но
возможностью восполнить нехватку биоактивных элементов, естественным образом
укрепить иммунитет, нормализовать обмен веществ.

 Источники и состав

 Наиболее полезно растительное масло первого отжима. В
зависимости от исходного растения состав может разниться, но общие важные
компоненты одни и те же. Это жирные кислоты, аминокислоты, богатый
витаминно-минеральный набор. База у всей этой продукции одна — триглицериды
жирных кислот.

 Для добывания масел используются масличные культуры. Сырьем
могут служить и плодовые косточки, семена и их зародыши. Сегодня благодаря
сырьевому разнообразию можно встретить десятки наименований различных
растительных масел, от привычных до экзотических.

 К примеру, масла в зародышах пшеницы в два раза больше, чем
в зерне. В некоторых культурах (кукуруза) выход зародышевого масла особенно
высок – до 47-49%. На содержание масел в сырье влияет целый комплекс факторов:
местность, где растение культивируется, его сорт и т.д..

 Ненасыщенные жирные кислоты, известные как Омега, крайне
ценны для человеческого здоровья. Они легко усваиваются и хорошо влияют на
сосудистую систему. Натуральные масла – прекрасный источник витамина F. Это прямая польза для
иммунитета, печени, сердца, желудка.

 Сколько масла необходимо, чтобы поддерживать нормальную
работу организма? Специалисты рекомендуют порядка 20 г нерафинированного масла
каждый день. Подойдет любое из натуральных масел – подсолнечное, льняное,
ореховое или другое сообразно личным предпочтениям.

 Врачи советуют принимать масла для профилактики и в
комплексе с другими средствами для лечения. И здесь важно, чтобы масло было
холодного отжима. Как уже упоминалось, в таких продуктах максимум природной
пользы. Их характеристики – темный оттенок, узнаваемый аромат, небольшой осадок.
Это самая биоактивная категория масел. И потому хранить их нужно в темноте,
прохладе, плотно закрытыми. В противном случае они быстро пропадают.

 Рафинированное и нерафинированное

 На магазинных полках сегодня превалируют рафинированные
масла. Они очищены от загрязнений и ненужных производителю примесей.
Достигается это сложным и агрессивным химическим методом. В таком продукте уже
нет полезных свойств, как и вкуса и аромата.

 Такой сорт масла подвергается термообработке при высоких
температурах. Пользы в нем минимум, но срок хранения существенно увеличивается.
Такое масло не боится солнечных лучей и дольше стоит в тепле. И все-таки не
всем оно по вкусу. Многие предпочитают натуральное нерафинированное масло, в
котором вкуса, запаха и полезных свойств намного больше.

 Натуральные масла холодного отжима получают без термической
обработки сырья, без химического очищения, консервации, ароматизации и
окрашивания. Это чистый продукт, с большей биологической ценностью.

 Что пишут производители

 Этикетка на растительном масле из супермаркета – часть
рекламы товара и направлена в первую очередь на продажу. Зачастую на этикетке
могут подаваться неполные или искаженные данные. Например, бутылка с
рафинированным маслом сообщает покупателю о наличии витаминов А и Е. Но это жирорастворимые
витамины. После рафинации их просто не остается.

 То же относится и к надписи об отсутствии холестерина. В
растительных маслах его и так нет. Это чистый рекламный трюк.

 Рафинированное дезодорированное масло встречается с
пометками на этикетке Д и П. Масло, маркированное «Д» – дороже, качественнее,
более очищенное. Оно пригодно в пищу готовым, может использоваться для жарки и
выпечки. «П» — это низкое качество и слабая очистка. Оно пригодно только для
жарки.

 И о сроке годности: четыре месяца – столько не портится
масло без искусственных консервантов. Больший срок говорит о применении
синтетических антиокислителей.

 Для употребления в пищу годится только масло высшего и 1-го
сорта.

 Основные различия

 Растительные масла различают по методу изготовления. Это
отжим и экстрагирование. Для отжима сырья используется пресс. Сырье может
нагреваться, либо нет. Холодный отжим дает пользу, аромат, вкус и небольшой
срок годности.

 Экстракция масла означает использование органических
растворителей. Это метод, дающий больший объем на выходе. При использовании
каждого метода в завершение производят фильтрацию. Так получают сырое масло.

 Нерафинированное масло проходит еще один производственный
этап – гидратацию. Его обрабатывают горячей водой и нейтрализуют.

 Различие масел по чистоте: самое биологически ценное –
сырое, затем нерафинированное, затем – рафинированное. Для хранения
нерафинированного подойдет темное, прохладное место (не холодильник).
Оптимальная температура хранения растительных масел – не выше 18 градусов.

 Об использовании

 Свет, тепло и контакт с воздухом портят растительное масло. Никакие из масел не следуетиспользовать повторно, вы можете получить опасные токсины и ноль полезных веществ. Ценность
натурального масла в его свежести. Им не следует запасаться впрок.

 Маслу не подходит пластик. Биоактивные элементы вступают в
реакцию и впитывают пластификаторы. Последние опасны для печени и почек, с
трудом выводятся из организма.

 Натуральные растительные масла хороши не только для питания,
это эффективные косметические средства. Их природный состав хорошо принимает
наша кожа. Фосфолипиды, витамины и другие элементы масел питают, увлажняют и
смягчают кожу. Эти масла очень полезны для волос.

 Сегодня видов растительных масел представлено в избытке. От
оливкового до чайного дерева, от семян тыквы до кедрового ореха. Все они имеют
свои сильные стороны, свою лечебную «специализацию». Выбрать можно для своих
индивидуальных потребностей. Общим остается одно: натуральные масла дарят
человеку от природы все самое ценное – питание, здоровье и энергию.

Купить сыродавленное масло

можно в нашем интернет магазине. Мы давим его на деревянном прессе, без малейшего нагрева и без контакта с металлом. Почувствуйте вкус и аромат «Живого масла».

Растительные масла. Полезные свойства и применение. Фото. — Ботаничка.ru

К так называемым столовым растительным маслам относятся: подсолнечное масло, оливковое (прованское), соевое масло, льняное, маковое, буковое, сурепное, ореховое, горчичное, кунжутное, арахисовое масло. Некоторые растительные масла имеют региональное значение, так, масло грецкого ореха широко используется в средиземноморской диете.

Растительные масла

Содержание:

Пищевая ценность растительного масла

Пищевые растительные масла содержат ряд веществ, важных для жизнедеятельности человеческого организма, причём организм не в состоянии синтезировать эти вещества самостоятельно. К таким веществам относятся, в частности:

• Линолевая кислота
• Линоленовая кислота
• Фосфолипиды

Первые два вещества — ненасыщенные жирные кислоты, необходимые организму для построения мембран клеток (в том числе — нервных). Фосфолипиды являются основным компонентом мембран.

Кулинары рекомендуют жарить продукты на рафинированном масле, а салаты заправлять сырым или нерафинированнм (у таких пищевая ценность выше).

В растительном (например, подсолнечном) масле холестерина не может быть, однако, некоторые производители, в рекламных целях, специально подчёркивают на этикетках своих товаров, что данное масло не содержит холестерин.

Виды растительных масел и их свойства

Арахисовое масло

Масло арахиса — это ценный диетический продукт, способный сделать питательным любое блюдо вашего стола. Обладает приятным ароматом и легким привкусом земляного ореха — арахиса.

Арахисовое масло отлично подходит для заправки салатов, жарки креветок, рыбы и курицы. Придаст неповторимый аромат картофелю-фри. Оно составляет основу диет для снижения веса и особо популярно среди вегетарианцев. Незаменимо при приготовлении блюд китайской, японской и корейской кухни.

В состав арахисового масла входит ряд витаминов, необходимых для нормального функционирования организма.

Арахисовое масло полезно при утомлении, бессоннице. Улучшает память, внимание и слух.

Арахисовое масло (Peanut oil) © sughaam.com

Арбузное масло

Арбузное масло, как и тыквенное, обладает рядом полезных свойств. Благодаря высокому содержанию полезных минералов (цинка и селена), каротина, токоферолов, полиненасыщенных жирных кислот и других биологически активных веществ, обладает лечебно-профилактическими и противовоспалительными свойствами.

Имеет только ему присущие лечебные качества: при регулярном употреблении в пищу устраняет причину образования камней, предотвращая развитие необратимых изменений в почках, благотворно влияет на снятие воспалительных процессов в мочевыводящей системе и нормализацию кислотно-щелочного баланса. Применяется для заправки салатов, холодных блюд, каш, овощных пюре. Термообработка не рекомендуется.

Масло амаранта

Масло амаранта не имеет выраженною вкуса и запаха. Рекомендуется для добавления в салаты, горячие и холодные закуски. В масле, полученном из семян амаранта, много полиненасыщенных жирных кислот (до 50%), аминокислот, витаминов группы В и Е, углеводов (63%), микроэлементов: кальция, железа, марганца, фосфора, бора, титана, цинка.

Большую популярность масло амаранта приобрело благодаря наличию в нем сквалена. Сквален — вещество, осуществляющее захват кислорода и насыщение им тканей и клеток организма. Дополнительный кислород способствует более интенсивному перерабатыванию питательных веществ. Он способен повышать силы иммунной системы в несколько раз, обеспечивая устойчивость организма к различным заболеваниям.

Масло виноградной косточки

Масло из виноградной косточки обладает нежным приятным вкусом. Идеально подходит для заправки салатов, холодных и горячих блюд, маринования мяса и рыбы. Оно придаст неповторимую «изюминку» вашему любимому блюду.

Полезные вещества, входящие в состав масла, улучшают тонус и структуру кожи, помогают бороться с целлюлитом и варикозом, укрепляют и делают эластичными стенки кровеносных и лимфатических сосудов, улучшая кровообращение.

Виноградное масло (Grapeseed oil) © Adam Engelhart

Горчичное масло

Горчичное масло многие диетологи считают готовым лекарством. Оно богато природными антибиотиками, поэтому обладает бактерицидной и антигельминтной активностью.

Горчичное масло прекрасно подходит для лечения желудочно-кишечшых, сердечно-сосудистых и простудных заболеваний, благодаря своим свойствам улучшает углеводный обмен, состав крови, повышает количество лейкоцитов, эритроцитов, гемоглобина, участвует в тканевом дыхании, оказывает сосудорасширяющее действие.

Улучшает аппетит, стимулирует процесс пищеварения. Добавьте масло в тесто для блинов, пирогов, хлеба — они получатся пышнее и долго не зачерствеют. Заправленные им салаты дольше остаются свежими. А приготовленные на нем мясо и рыба приобретают особый приятный вкус.

Масло грецкого ореха

Масло грецкого ореха является изысканнейшим и великолепным питательным продуктом, особенно в период восстановления после перенесенных болезней и операций. Оно идеально подходит для заправки салатов и изысканных соусов. Популярно в восточной кухне. Содержит рекордное количество витамина Е, полиненасыщенные жирные кислоты (до 60%), макро- и микроэлементы.

Масло грецкого ореха рекомендовано людям, преклонного возраста, страдающим гипертонией, атеросклерозом, ишемической, болезнью сердца. Содержит растительный фермент — энтимириазу, который улучшает кровообращение в области половых органов и стимулирует образование мужского семени.

Кедровое масло

Кедровое масло отличает приятный нежный вкус в сочетании с легким ароматом кедрового ореха. Оно рекомендуется для придания изысканного вкуса разнообразным салатам, холодным соусам, кашам и бутербродам.

Кедровое масло богато полезными веществами, ненасыщенными жирными кислотами, витаминами, макро и микроэлементами. Оно показано людям всех возрастов. Способствует повышению иммунитета и укреплению стенок кровеносных сосудов, нормализует обмен веществ.

Кунжутное масло

Кунжутное масло является незаменимым ингредиентом для приготовления блюд восточной кухни. Обладает легким приятным вкусом и множеством полезных свойств. Используется для приготовления салатов, соусов, заправок и горячих блюд, придавая вкусу блюда новые оттенки.

Кунжутное масло содержит большое количество полиненасыщенных жирных кислот, фитостерин и сезамолин — антиоксидант, омолаживающий клетки, повышающий их антиокислительную активность. Регулярное употребление кунжутного масла помогает бороться со стрессом и напряжением, понижает уровень холестерина в крови. Масло полезно для сердечно-сосудистой, дыхательной и костно-мышечной систем организма.

Кунжутное масло (Sesame oil) © Mariko GODA

Льняное масло

Ценность этого масла заключается в комплексе ценных полиненасыщенных жирных кислот Омега-3,Омега-6 и Омега-9, которые не вырабатываются в организме. Масло благотворно влияет на репродуктивную систему, предстательную железу, нормализует работу кишечника, понижает кровяное давление. Оно помогает организму справиться с астмой.

Льняное масло рекомендуется добавлять в салаты, винегреты, каши, соусы и квашеную капусту. Настоящее льняное масло имеет специфический горьковатый привкус. Не подвергать термической обработке.

Льняное масло (Linseed oil) © Rasbak

Облепиховое масло

Масло облепиховое по-домашнему обладает превосходными вкусовыми качествами. Послужит неординарным дополнением в приготовлении салатов и овощных блюд. Облепиховое масло является поливитаминным препаратом. По набору витаминов ему нет равных, оно содержит витамины А, В1, В2, В4. В6, В8. В9, К, Р, РР, Е, С.

Облепиховое масло обладает общеукрепляющими свойствами, превосходно подходит людям, страдающим заболеваниями желудка и двенадцатиперстной кишки. Ускоряет заживление поврежденных тканей, помогает при заболеваниях глаз, оказывает тонизирующее действие и повышает сопротивляемость организма негативным факторам внешней среды.

При постоянном употреблении, облепиховое масло положительно влияет на структуру волос, ногтей. Благоприятно воздействует на упругость и эластичность кожного покрова.

Рисовое масло

Рисовое масло обладает приятным насыщенным вкусом и широким спектром применения. Идеально подходит для длительной жарки, тушения овощных и мясных блюд, выпечки, приготовления майонезов и салатов.

Основным отличием рисового масла является устойчивость к высокотемпературному нагреву, поэтому его рекомендуют для приготовления на гриле, жарки мяса и морепродуктов.

Рисовое масло содержит важные для здоровья человека антиоксиданты, входящие в группу витамина Е, которые помогают бороться со свободными радикалами в организме человека и замедляют процесс старения. Масло имеет оптимальное соотношение жирных кислот по сравнению с другими растительными маслами.

Тыквенное масло

Тыквенное масло обладает приятным ароматом, способным придать изюминку любому блюду. Это прекрасная приправа для салатов, каш, супов-пюре, горячих и холодных закусок, вторых блюд.

Тыквенное масло идеально подходит людям, страдающим желудочно-кишечными заболеваниями. Входящие в его состав витамины и полиненасыщенные жирные кислоты нормализуют обмен веществ, предупреждают атеросклероз, благотворно влияют на состояние кожи и рекомендуются для мужчин в качестве профилактики простатита.

Масло фундука

Масло фундука — настоящая находка для гурманов. Оно прекрасно подходит как приправа для придания нового изысканного оригинального вкуса и аромата заправкам, соусам, салатам, принося питательную пользу. Маслом из фундука хорошо заправлять рыбу, пасту, картофельное пюре и овощи.

Содержащиеся в составе масла фундука полиненасыщенные кислоты — линоленовая, линолевая, олеиновая, витамины и минеральные вещества многократно увеличивают пользу продукта. Рекомендовано при атеросклерозе, заболеваниях печени, артериальной гипертонии, сахарном диабете, рахите, глазных болезнях в период усиленного роста, в период старения, при повышенных нагрузках (спортсменам, туристам) в качестве высококалорийною продукта, источника витаминов и минеральных веществ.

Чесночное масло

Чесночное масло не только ценный пищевой продукт, но и мощное лечебно-профилактическое средство, применяемое при простудных, инфекционных и болезнях органов пищеварения, нарушениях обмена веществ.

Чесночное масло оказывает антитрамботическое, гиполипидемическое, гепатозащитное действие и другие положительные эффекты. Является профилактикой тромботических процессов в организме, предотвращает сердечно-сосудистые заболевания, расширяет сосуды, унимает сердечные спазмы, сосудов головною мозга, укрепляет сердечную мышцу, предупреждает атеросклероз, повышает эластичность сосудов, позволяет избавиться от одышки.

Придает пикантный чесночный вкус и аромат супам, маринадам, соусам, мясным, овощным блюдам и гарнирам к мясным блюдам.

Растительные масла в кулинарии

В процессе приготовления тех или иных блюд мы очень часто добавляем растительное масло, которое позволяет организму человека получать необходимые для нормального течения обменных процессов жиры. Это чрезвычайно распространенный продукт, который используется во всех национальных кухнях. Его получают из семян и другого сырья природного происхождения. Растительные масла применяются не только в кулинарии, но и в современной косметологии. Что мы знаем о пользе растительного масла, и какие его виды сегодня можно встретить в продаже?

Свойства растительного масла

Любые масла растительного или животного происхождения содержат жиры. Но отличие растительных масел от животных состоит в том, что в них содержатся ненасыщенные жирные кислоты, поэтому употребление таких масел предпочтительно для тех, кто придерживается здорового питания. В составе же масел животного происхождения имеются насыщенные кислоты, которые как раз повышают уровень холестерина в крови.  Таким образом, растительное масло не перенасыщает наш организм жирами, препятствуя процессу ожирения.

В чем польза масла растительного происхождения? Во-первых, в нем содержатся витамины А, Е и D, которые прекрасно усваиваются организмом. Витамины A и E являются сильными антиоксидантами. Это означает, что они способствуют профилактике различных заболеваний и общему омоложению организма, замедляя процессы старения и улучшая состояние кожи. Недаром различные маски на основе растительных масел так популярны в косметологии.

Кроме того, состав масла растительного происхождения включает в себя витамин F, который является сочетанием двух полиненасыщенных кислот – омега-3 и омега-6. Эти кислоты поступают в наш организм только с пищей. А значение их очень важное – полиненасыщенные кислоты способствуют лучшему протеканию обменных процессов, насыщению человека энергией, улучшению кровообращения.

Например, в рыбьем жире, известном своими превосходными полезными свойствами, также содержится витамин F. Недаром жители морского побережья, которые регулярно употребляют в пищу морепродукты, славятся своим отменным здоровьем. Ко всему прочему, полиненасыщенные кислоты способствуют выведению холестерина, отчего сосуды становятся более чистыми, снижается риск возникновения такого заболевания, как атеросклероз.

Также в составе растительных масел присутствует линолевая кислота, способная трансформироваться в другие кислоты, тем самым, компенсируя их недостаток. Ее наличие в повседневном рационе питания особенно необходимо детям для нормального развития.

Растительное масло и диета

Многие люди, которые следят за своей фигурой и предпочитают здоровое питание, отказываются от употребления растительного масла, объясняя это его высокой энергетической ценностью. Действительно, в одной ложке масла содержится 180 – 200 килокалорий. Поэтому поливая маслом салат или различные овощные блюда, мы добавляем к ним немало калорий.

Однако это абсолютно не повод, чтобы полностью отказываться от масла растительного происхождения. Все потому что такое масло является великолепным источником антиоксидантов и ненасыщeнных кислот, которые так нужны нашему организму для профилактики многих заболеваний и снижения уровня холестерина. Вследствие этого профессиональные диетологи не рекомендуют полностью исключать растительные масла из своего рациона питания. А чтобы масло не влияло на набор веса и фигуру, приносило нашему организму только пользу, достаточно ограничить норму его потребления двумя ложками в день.

Способы получения растительного масла

Производством растительного масла занимаются сейчас в самых разных регионах мира, при этом применяется три способа его получения:

• Холодный отжим растительного масла. Сырье прессуют, а получающееся в результате этого процесса масло разливают по бутылкам. Масло холодного отжима сохраняет наибольшее количество полезных элементов, оно вкусное и ароматное. Однако хранится такое масло недолго.
• Горячее прессование. Здесь также масло получают посредством отжима (прессования), однако семена и другое сырье перед этим процессом обжаривают. Это позволяет получить большие объемы продукта и более насыщенный вкус самого масла. Хранится продукт, полученный способом горячего прессования, также недолго.
• Экстракция растительного масла. Наиболее же распространенным способом получения растительного масла в настоящее время является экстракция. Суть в том, что масло извлекают из сырья с помощью специальных органических растворителей. Они многократно пропускаются через сырье, выводя из растительной основы масло. Преимущество такой технологии заключается в получении больших объемов продукта.

Обработка растительного масла

Непосредственно после процесса получения масла из соответствующего сырья его подвергают фильтрации и определенной обработке. В этой связи выделяют рафинированные и нерафинированные масла, которые можно увидеть в наших магазинах:

• Нерафинированное растительное масло – это масло, которое очищают только от примесей посредством фильтрации. Оно отличается насыщенным цветом и ароматом тех семян, из которого масло было сделано. Допускается присутствие небольшого осадка. Преимущество нерафинированного масла – то, что в нем сохранены все полезные элементы и витамины. Такое масло целесообразно использовать для заправки салатов. А вот жарить на нем не стоит, поскольку под воздействием высокой температуры могут образовываться токсичные соединения.
• Рафинированное масло – это масло, прошедшее более глубокую обработку, в частности, щелочную. При рафинировании масло очищается от примесей и различных веществ, способных сократить сроки хранения продукта. Процесс рафинации позволяет сделать масло более прозрачным, а также избавиться от специфического вкуса растений, из которых получили масло. С одной стороны, это хорошо, поскольку использование такого масла помогает не испортить результат готовки блюда тем, что масло будет просто перебивать вкус продуктов. Но с другой стороны, масло в процессе рафинации теряет практически все витамины и полезные элементы. Так что рафинированное масло целесообразно использовать исключительно для жарки или выпечки.

Еще встречается дезодорированное растительное масло, которое при обработке подвергается действию очень горячего сухого пара. Получается также очень прозрачный продукт, без помутнений, но со слабым ароматом и вкусом. Дезодорированное масло лучше покупать исключительно для жарки продуктов.

Виды растительных масел

Сами по себе растительные масла подразделяются на разные виды в зависимости от того, из какого сырья они были получены. Наиболее полезным маслом является льняное. Оно отличается высоким содержанием линоленовой и олеиновой кислоты (те самые омега-3 и омега-6), в нем также присутствуют витамины E и B4. Употребление такого масла очень полезно фактически для всех систем организма. Сегодня изучаются возможности этого продукта в роли профилактического средства в борьбе с раковыми заболеваниями. Льняное масло следует использовать только для заправки свежих салатов, но не для жарки или выпечки.

Не меньшую пользу организму человека приносит употребление оливкового масла, которое является неотъемлемым атрибутом национальных кухонь средиземноморских стран. Масло золотисто-желтого цвета содержит до девяноста процентов жиров, значительную часть из которых составляют полезные ненасыщенные жирные кислоты. Оно прекрасно усваивается организмом человека, благоприятным образом влияя на пищеварение и способствуя замедлению старения клеток. Такое масло можно добавлять в любые блюда из овощей, получая уникальный коктейль из антиоксидантов, помогающий сохранить молодость.

В России наиболее популярным видом растительного масла является подсолнечное, в котором витамина E содержится в двенадцать раз больше, чем в оливковом. Также подсолнечное масло характеризуется наличием в своем составе бета-каротина, отвечающего за рост организма и сохранение острого зрения, и линолевой кислоты, понижающей уровень холестерина.

Впрочем, все вышесказанное относится к нерафинированному маслу. Рафинированное же масло не обладает таким серьезным набором полезных микроэлементов. Зато его идеально использовать для готовки жареных блюд и создания выпечки, поскольку такое масло не подгорает и не имеет какого-либо специфического запаха.

14 видов растительного масла и способы их использования

Думаешь, ты хорошо разбираешься в кухне? Не испортите свои навыки неправильным маслом. Когда дело доходит до всех разновидностей растительного масла, все может запутаться. Не все кулинарные масла можно использовать одинаково — существуют разные температуры, разный срок хранения и разная пищевая ценность. Хотя все они имеют много общего, эти основные различия могут привести к возможной кулинарной неудаче. Чтобы выяснить, какие типы жиров вам следует использовать для приготовления блюд, мы перечислили некоторые из наиболее распространенных масел и способы их использования!

Shutterstock

Кокосовое масло — горячая тема в наши дни, и не зря.Есть несколько удивительных преимуществ кокосового масла, которые связаны с его использованием на коже, волосах и особенно в еде! Жиры, получаемые из кокосового масла, легче превращаются в энергию, чем другие жиры, помогая ускорить обмен веществ, сдерживая аппетит и способствуя снижению веса.

Как приготовить с ним: Замените некоторые из тех тяжелых жиров, которые вы обычно используете, этим здоровым жиром; вы получите хорошие льготы для здоровья и какой-то важный вкус. При умеренной температуре обжарки кокосовое масло является идеальным растительным маслом для тушения и запекания.Он добавляет отличный вкус выпечке и даже может быть добавлен в утренний напиток (он же пуленепробиваемый кофе) для дополнительного прилива энергии и вкуса. Вам следует избегать использования его в винегретах и ​​большинстве маринадов, поскольку кокосовое масло становится твердым при комнатной температуре.

Shutterstock

Это нерафинированное масло является одним из основных продуктов средиземноморской диеты, потому что это оливковое масло высочайшего качества, передающее истинный вкус оливок. В отличие от многих других оливковых масел, оно не подвержено воздействию химикатов или тепла и содержит больше натуральных витаминов и минералов.

Как готовить с ним: Приготовление на оливковом масле первого отжима не является запретным, но оно имеет более низкую температуру дымления, чем многие другие масла, и горит при более низкой температуре. Так как это, как правило, более дорогое масло, оставьте хорошее EVOO для окунания и заправки, а для приготовления и выпечки используйте обычное оливковое масло.

Shutterstock

Масло авокадо — это масло Мэтью МакКонахи, универсальное и очень вкусное. В отличие от многих масел, которые выжимают из семян, масло авокадо сделано из тех же сливочных качеств, что и гуакамоле.Это полезное для сердца масло обладает противовоспалительными свойствами, которые помогают предотвратить повреждение артерий, сердечные заболевания и кровяное давление.

Как приготовить с ним: Из масла авокадо можно приготовить что угодно из-за его высокой температуры дыма и восхитительного вкуса. Сделайте домашний майонез из 2 яичных желтков, 2 столовых ложек лимонного сока, 1 стакана масла авокадо и соли. Таким образом, вы можете отказаться от сахара и искусственных консервантов, которые приводят к появлению жира на животе.

Shutterstock

Топленое масло — это топленое масло, получившее признание в последнее время, когда диеты, исключающие молочные продукты, становятся все более популярными.Молочный белок был удален из сливочного масла, поэтому люди с непереносимостью молочных продуктов могут (как правило) употреблять его. Это отличный источник жирорастворимых витаминов с более интенсивным ореховым вкусом, чем у сливочного масла. Поскольку топленое масло почти полностью состоит из жира, его следует употреблять в умеренных количествах.

Как приготовить с ним: Используйте топленое масло так же, как и масло. Благодаря высокой температуре дыма он отлично работает во многих отношениях! Еще одна замечательная вещь в топленом масле — это то, что его можно оставить при комнатной температуре, так как в нем нет молочных продуктов, что делает его идеально намазываемым для тостов.Или попробуйте смазать сковороду маслом, добавить в жареную рыбу или натереть курицу, ее можно использовать практически для любого блюда, которое вы готовите.

Shutterstock

Масло тыквенных семечек — это мощный продукт, богатый витаминами A, K, E, а также жирными кислотами омега-3 и омега-6. Он имеет насыщенный зеленый цвет и ореховый вкус, что может стать прекрасным дополнением к блюду.

Как приготовить с ним: Лучше всего использовать масло тыквенных семечек для легкого тушения или запекания на медленном огне, так как оно может потерять некоторую пищевую ценность при нагревании.Из него получается восхитительная заправка для салатов, дип или маринад, и даже он хорошо сочетается с мороженым.

Shutterstock

Грецкие орехи полны полезных питательных веществ. (Посмотрите наше видео о пользе грецких орехов!) Они богаты омега-3 жирными кислотами и содержат значительный источник железа, цинка, кальция и магния. Вкус этого масла богатый и ореховый. Было доказано, что диета, богатая грецкими орехами и маслом грецкого ореха, помогает организму лучше реагировать на стресс и снижает уровень диастолического артериального давления.

Как приготовить с ним: Масло грецкого ореха лучше всего использовать в сыром виде, его не следует использовать при высоких температурах, поскольку оно становится немного горьким после приготовления. Но он является восхитительным дополнением к салатным заправкам и пасте, а также к потрясающей домашней шоколадной пасте из лесных орехов. Смешайте 1 стакан жареного фундука с 2 столовыми ложками какао-порошка, 1 столовой ложкой кленового сиропа и 1 столовой ложкой масла грецкого ореха в высокоскоростном блендере и перемешайте до кремообразной консистенции.

Вы могли видеть масло виноградных косточек в продуктах для волос и кожи, но его лечебные свойства не менее полезны в кулинарии.У него простой, несуществующий вкус, который не пересиливает другие ингредиенты и, как правило, дешевле, чем EVOO. При покупке масла из виноградных косточек для кулинарии убедитесь, что оно четко обозначено как пищевой. (Вы не хотите случайно съесть маску для волос, полную химикатов!) Это отличный источник незаменимых жирных кислот и витамина С. Но не забывайте употреблять его в умеренных количествах, потому что он также содержит большое количество омега-6, которые могут усиливают воспаление и вызывают увеличение веса.

Как приготовить с ним: Масло из виноградных косточек имеет очень высокую температуру копчения, что позволяет использовать его при любом типе приготовления — тушении, жарке, обжаривании и может быть отличным дополнением к маринаду или винегрету.Карамелизируйте лук и грибы в масле из виноградных косточек, чтобы получить сладкий гарнир.

Shutterstock

Арахисовое масло имеет ярко-орехово-сладкий вкус с высоким содержанием калорий, но с низким содержанием насыщенных жиров. Он состоит в основном из мононенасыщенных жирных кислот, которые на самом деле помогают снизить уровень плохого холестерина и повысить уровень хорошего холестерина. Однако не переусердствуйте с этим растительным маслом; он богат омега-6 и может нарушить соотношение омега-3: 6, вызывая проблемы со здоровьем. Придерживайтесь нерафинированных версий холодного отжима, в отличие от коммерческих арахисовых масел, которые вы обычно найдете в продуктовых магазинах и фаст-фудах, которые очищены, отбелены и дезодорированы.Цена может быть и выше, но здоровье с благодарностью позже.

Как приготовить с ним: Это арахисовое масло, обычно используемое в азиатских блюдах, можно приготовить различными способами. Хотя его высокая температура дымления лучше всего подходит для жарки, мы предлагаем приготовить жаркое из курицы или вместо этого слегка обжарить некоторые из ваших любимых овощей.

Shutterstock

Кунжутное масло содержит антиоксиданты, замедляющие рост и репликацию клеток. Также известно, что он снижает кровяное давление, уровень сахара в крови и улучшает состояние кожи.Вкус кунжутного масла очень отчетливый и придаст ореховый привкус любому блюду. Он также обеспечивает 17 процентов рекомендуемой суточной нормы витамина К, который поддерживает кости и предотвращает свертывание крови.

Способ приготовления: Обычное кунжутное масло имеет высокую температуру дымления 410 градусов, что делает его пригодным для большинства целей приготовления пищи. Кунжутное масло холодного отжима отлично подходит для винегретов, заправок и маринадов, в то время как поджаренное кунжутное масло придает смелый вкус таким блюдам, как жаркое и азиатские соусы.

Shutterstock

Также известное как конопляное масло, обладает свойствами, которые помогают снизить уровень холестерина, оздоровить кожу и контролировать обмен веществ. Вы можете найти это масло в тоннах натуральных средств по уходу за телом, но оно также используется в продуктах питания. Вкус тонкий и добавляет прекрасный элемент ко многим рецептам.

Как приготовить на нем: Не надо. Масло семян конопли теряет все свои питательные вещества и теряет аромат, когда достигает высокой температуры, и его лучше всего использовать в качестве масла для отделки. Вместо этого добавляйте его в свой хумус, коктейли для похудения и пасты для сэндвичей, чтобы получить максимальную пользу!

Shutterstock

Хотя преимущества льняного семени очевидны, вкус нам не нравится.Но исследования показали, что ежедневное употребление льняного масла положительно влияет на пищеварительную систему и может быть естественным способом лечения запора. Он также помогает снизить высокий уровень холестерина и сердечные заболевания.

Как приготовить с ним: Избегайте нагрева и будьте экономны с этим растительным маслом, так как оно имеет неприятный запах и вкус, если добавить слишком много. Слегка используйте его в качестве заправки, в качестве финиша или в смузи.

Shutterstock

Подсолнечное масло оказывает впечатляющее воздействие на здоровье.Показано, что он улучшает здоровье сердца, помогает бороться с раком, снижает уровень плохого холестерина и повышает энергию.

Способ приготовления: У этого кулинарного масла высокая температура копчения, и он отлично подходит для обжаривания курицы, рыбы или тофу.

В каноле почти одинаковое соотношение жиров омега-6 и омега-3. Это диетическое соотношение помогает бороться с раком, артритом и астмой. Он также сияет альфа-линоленовой кислотой (ALA), незаменимой жирной кислотой омега-3, которая может играть роль в поддержании веса.

Как приготовить с ним: Это хороший вариант для повседневного приготовления, от яиц до курицы. Масло канолы выдерживает относительно высокие температуры и имеет нейтральный вкус, который не пересилит блюдо.

Shutterstock

Вы можете увидеть слово «овощ» и автоматически подумать, что оно полезно для вас, но не позволяйте этому названию вводить вас в заблуждение. Многие марки растительных масел подвергаются глубокой переработке и представляют собой просто очищенные экстракты различных семян. Сомнительные ингредиенты обычно вызывают дисбаланс в рекомендуемом соотношении омега-3 и омега-6, что может привести к раку и многим другим проблемам со здоровьем.

Как приготовить с этим: Пропустить. В этом списке много ароматных и полезных масел, которые не оказывают вредного воздействия на ваше тело.

Shutterstock

Никогда не используйте: Растительное масло
С высокой температурой, насколько вам нужно: Масло канолы, подсолнечное масло, кунжутное масло, арахисовое масло, виноградное масло, топленое масло, масло авокадо
Умеренное тепло: Кокосовое масло
Низкое нагревание: Масло семян тыквы, EVOO
Без нагрева: Льняное масло, масло конопли
С нагревом или без него: Кунжутное масло, масло семян тыквы, масло авокадо, EVOO

Растительное масло — обзор

7.1 Общие сведения

Растительные масла и жиры использовались в пищевых продуктах с доисторических времен. В двадцатом веке произошел резкий рост использования масел в пищевых продуктах. Самыми большими факторами этого роста, возможно, были демографический бум, глобализация и технологические достижения в сельском хозяйстве, а также достижения в растениеводстве, переработке масла и производстве продуктов питания.

Некоторые из наиболее распространенных жидких растительных масел, используемых в пищевой промышленности, включают сою, рапс, подсолнечник, семена хлопка и кукурузу.При правильной очистке все эти масла хорошо подходят для большинства обычных домашних кулинарий. Однако в промышленном производстве пищевых продуктов, где пищевые матрицы могут быть сложными, единичные операции жесткими, а готовые продукты требуют определенной минимальной стабильности, чтобы продержаться в цепочке поставок и конечном потреблении, масла, используемые в рецептурах, часто требуют дополнительной устойчивости к окислению.

На устойчивость к окислению природных масел влияют несколько факторов, включая, среди прочего, уровень ненасыщенности, количество и типы природных антиоксидантов, присутствующих в масле.Уровень ненасыщенности, выражаемый йодным числом, является функцией профиля жирных кислот масла. Чем выше соотношение насыщенных жирных кислот, таких как стеариновая и пальмитиновая кислоты, и мононенасыщенных жирных кислот, таких как олеиновая кислота, тем выше стабильность. Чем выше соотношение полиненасыщенных жирных кислот, таких как линолевая и линоленовая кислоты, тем ниже стабильность. Природные антиоксиданты, такие как токоферолы, токотриенолы и другие, также сильно влияют на окислительную стабильность.

Таблица 7.1 показаны сравнительные скорости реакции обычных ненасыщенных жирных кислот по сравнению со стеариновой кислотой, принятой за 1,0.

Таблица 7.1. Относительная скорость окисления ненасыщенных жирных кислот по сравнению со стеариновой кислотой (Beckman, 1983)

Идеальное решение в промышленности частично найдено гидрогенизированные жиры.Он обеспечивает превосходную окислительную стабильность, а также кристаллическую структуру жира, столь желанную в выпечке и других пищевых применениях.

Тем не менее, транс--жиры, образующиеся во время гидрогенизации, которые частично отвечали за более высокую окислительную стабильность, а также за резкие профили плавления, оказались опасными для здоровья сердца и с тех пор уходят из мировой продовольственной системы. .

Животные жиры, такие как сало, жир и молочный жир, по-прежнему используются как при приготовлении пищи в домашних условиях, так и в коммерческой выпечке, такой как пирожные.Однако высокий уровень насыщенных жиров, холестерина и стоимость ограничивают использование животных жиров в большинстве промышленных пищевых продуктов.

Индустрия растительных жиров отреагировала разработкой инновационных решений в виде естественно стабильных масел и жиров. Их можно разделить на твердые жиры с естественной стабильностью и жидкие масла с высокой стабильностью.

В качестве сырья для производства твердых жировых растворов на растительной основе в основном используются плоды масличной пальмы. Благодаря таким технологическим инновациям, как фракционирование, селективное смешивание и переэтерификация, из пальмового и пальмоядрового масел могут быть получены чрезвычайно функциональные жировые системы.Их можно использовать в нескольких пищевых продуктах, где критическое значение имеет специфическое поведение кристаллов жира; например, датское, слоеное тесто и жарка пончиков. Другие распространенные твердые жиры включают натуральные и гидрогенизированные кокосовые масла и, в некоторой степени, масло ши.

Christian Chefs International — Графики

Действительно ли овощи в растительном масле?

Я многому научился из написания этих столбцов.

Например, чтобы подготовиться к этой теме, я первым делом выяснил, из каких овощей делают растительное масло.

Оказывается, нет. В растительном масле нет овощей. Для меня это было сюрпризом — я просто предположил, что хотя бы в некоторых из этих масел есть хоть немного овощного сока.

Так почему они называют его растительным маслом, если в нем нет овощей?

Объединенный совет по соевым бобам (и другие ссылки на растительные масла) полностью уклонились от этой проблемы, просто заявив, что все растительные масла (кукурузное, рапсовое, оливковое и т. Д.) Были названы растительными маслами, чтобы отличить их от шортенингов на основе жира. .Они не обсуждают вопрос о том, что это не растительные масла или почему их не называют растительными маслами.

Большинство этих масел лучше охарактеризовать как масла семян. До 85 процентов «растительных масел» получают из наиболее часто используемых соевых бобов. Другие масла из семян встречаются реже, например кукурузное, подсолнечное, сафлоровое и рапсовое. Некоторые из них на самом деле из фруктов; это включает оливковое, кокосовое и пальмовое масла.

Некоторые из этих масел использовались веками, особенно оливковое.Оливковое масло можно извлечь относительно простым методом высокого давления. Большинство масел из семян являются более новыми, потому что единственный способ получить масло в любом количестве — это многоступенчатый химический процесс. Это часто начинается с гексана, растворителя, растворяющего масло, и, в зависимости от семян, может переходить к рафинированию, отбеливанию, удалению воска и дезодорации паром высокого давления в вакууме. (Сами по себе эти масла имеют ужасный вкус. Чтобы их можно было съесть, их нужно тщательно обработать.)

Для меня все меньше и меньше похоже на еду.

Несмотря на медицинскую позицию, согласно которой растительные масла более полезны для здоровья, чем жиры животного происхождения, результаты исследований противоречивы. Некоторые исследования показывают, что растительные масла полезны для здоровья, другие предполагают, что насыщенные жиры полезнее. Поэтому в этой ситуации я возвращаюсь к основным принципам хорошего самочувствия, которым меня учили — самые здоровые продукты, как правило, наименее обработаны. Кроме того, продукты, которые ели наши прабабушки и дедушки, были более здоровыми, чем наши новые продукты; растительные масла на основе семян терпят неудачу по обоим этим причинам.И я, конечно, не верю в то, что животные жиры являются основными причинами сердечно-сосудистых заболеваний; Существует слишком много рассказов об удивительно здоровых индейских или африканских племенах, которые почти полностью питались продуктами животного происхождения.

Поэтому я не использую и не рекомендую новые масла из семян. Я придерживаюсь традиционных жиров животного и фруктового происхождения — сливочного, оливкового, кокосового и пальмового масла. И я рекомендую избегать любых масел, которые были экстрагированы растворителями. Некоторое количество оливкового масла получают путем химической обработки, потому что оно дешевле и эффективнее.К сожалению, многие производители оливкового масла подделывают этикетки и смешивают «настоящее» оливковое масло с другими маслами или с оливковым маслом, полученным путем экстракции гексаном.

Современное питание кажется областью, в которой царят полуправда. От «растительных масел», в которых нет никаких следов овощей, до «полезных масел», которые являются конечным продуктом обширной переработки, и до «поддельных» оливковых масел, кажется, прибыль и удобство превалируют над здоровьем. Этого почти достаточно, чтобы заставить вас отказаться от еды.

Доктор.Майкл Нунан занимается хиропрактикой, иглоукалыванием и другими оздоровительными процедурами в Старом городе. Напишите ему по адресу [email protected] .

Другие статьи из ОДН

Растительные масла — сравнение, стоимость и питание • Расходуйте разумно. Ешьте умно. • Информационно-просветительская программа Университета штата Айова

Когда я на прошлой неделе тянулся за маслом канолы в своем шкафу, когда делал выпечку, мне пришлось взглянуть на разные масла, которые у меня были под рукой.Масло канолы и оливковое масло находятся в передней части шкафа, потому что это те, которые я использую чаще всего, но у меня также есть арахисовое и кунжутное масла. Некоторые, как и мой муж, могут задаться вопросом, почему у меня четыре разных вида масла. Тип масла, который я использую, зависит от того, какую пищу я готовлю. Для выпечки я предпочитаю использовать масло канолы, но для жарки или тушения овощей я использую оливковое масло.

Решая, какое масло вы собираетесь покупать, учитывайте три вещи: 1) для чего оно будет использоваться, 2) сколько оно стоит и 3) питание.Ниже приводится сравнение широко используемых масел. Вы заметите, что оливковое масло дороже, чем рапсовое или растительное масло, но имейте в виду, что обычно рецепты требуют небольшого количества оливкового масла, поэтому бутылки хватает на долгое время.

* обычно производится из комбинации кукурузы, соевых бобов и / или семян подсолнечника

** есть светлая и темная версии кунжутного масла

*** Расходы были обнаружены в продуктовых магазинах в Центральной Айове

Ниже представлена ​​таблица, в которой сравнивается пищевая ценность различных жиров и масел.Насыщенные и трансжиры повышают уровень холестерина и вредны для сердца. Полиненасыщенные и мононенасыщенные считаются «хорошими» жирами. Масла с высоким содержанием мононенасыщенных жиров особенно полезны для сердца, поскольку они снижают уровень ЛПНП, «плохого» холестерина. Замена жиров и масел с высоким содержанием насыщенных и трансжиров на те, которые содержат больше мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров, полезна для вашего здоровья.

Еще я заметил в продуктовом магазине пару новых масляных смесей.Существует масло Natural Blend, которое представляет собой комбинацию масла канолы, подсолнечника и соевых бобов. Это было 3,59 доллара за бутылку на 48 унций жидкости. Другая новинка, которую я заметил, называлась «Омега» и представляла собой комбинацию рапсового масла и оливкового масла первого холодного отжима. Это было 3,99 доллара за бутылку на 48 унций жидкости.

Для обеспечения наилучшего качества храните масло в прохладном темном месте и заменяйте его, если оно имеет «горький» или «неприятный» запах.

Посмотрите наш недавний видеоролик «Как сделать» и узнайте, как приготовить заправку для салата, используя масла из шкафа.

Джоди Гейтвуд

Джоди Гейтвуд — зарегистрированный диетолог, которая любит проводить время на кухне, выпекая и готовя еду для своей семьи. Она тщательно планирует питание, чтобы оставаться организованной и кормить свою семью полноценной едой.

Еще сообщения

Виды растительного масла СВО

Растительное масло: полезное растительное масло или вредно для здоровья?

Растительное масло — распространенный ингредиент, который у большинства из нас стоит на кухонных полках. Однако есть много сомнений в том, действительно ли растительные масла полезны для вас.

В то время как некоторые утверждают, что растительное масло является хорошим источником полиненасыщенных жиров, другие отмечают, что оно также является высоко рафинированным, сильно переработанным и богатым воспалительными омега-6 жирными кислотами.

Итак, из чего состоит растительное масло и полезно ли растительное масло? Вот что вам нужно знать.

Что такое растительное масло?

Растительное масло — это масло для жарки, которое получают из различных растений, в том числе:

Многие бренды растительных масел также производятся из смеси нескольких различных типов масел, что помогает снизить затраты как для потребителей, так и для производителей.

Хотя многие используют растительное масло для приготовления пищи и выпечки, его также часто используют для приготовления многих других ингредиентов, таких как маргарин, приправы и заправки для салатов.

Структура растительного масла состоит из глицерина и жирных кислот. В отличие от других жиров, таких как сливочное масло или топленое масло, большинство типов жиров в основном состоят из поли- и мононенасыщенных жиров.

Растительные масла существуют уже много веков, а некоторые виды масел, такие как рапсовое, маковое и сафлоровое, даже использовались в бронзовом веке в таких регионах, как Ближний Восток и Азия.

Однако современные рафинированные масла, представленные сегодня на рынке, были впервые созданы в 20 веке благодаря достижениям в технологиях, которые улучшили процесс экстракции.

Сегодня это обычное кулинарное масло — один из самых популярных ингредиентов, используемых во всем мире \, его можно найти как в кухонных шкафах, так и в расфасованных продуктах.

Как это сделано?

Как производится растительное масло?

Нефть сначала удаляется с растений, что может быть выполнено механической или химической экстракцией.

Механическая экстракция включает дробление или прессование семян для извлечения масла. С другой стороны, химическая экстракция — это процесс, в котором для удаления масла используются химические растворители, такие как гексан.

Затем масло очищается, очищается и химически изменяется по мере необходимости для улучшения вкуса, текстуры и срока хранения конечного продукта.

Некоторое масло также подвергается гидрогенизации — химическому процессу, который используется для превращения жидких масел в твердое при комнатной температуре. Производители часто отдают предпочтение гидрогенизированному растительному маслу из-за его более длительного срока хранения, улучшенной текстуры и повышенной стабильности вкуса.

Однако гидрогенизированное масло может также содержать трансжирные кислоты, которые могут иметь пагубные последствия для здоровья.

Масло также может подвергаться другим видам обработки для производства таких продуктов, как бромированное растительное масло, обычная пищевая добавка и эмульгатор, содержащийся во многих безалкогольных напитках.

Связано: что такое сокращение? Использование, побочные эффекты и здоровые альтернативы

Нормы производства и потребления

Благодаря своей универсальности, широкой доступности и низкой цене на растительное масло, этот тип растительного масла стал в последнее столетие все более популярным.

Согласно отчету Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций, мировое количество пищевых растительных масел, выделяемых на продукты питания, увеличилось на 48 процентов в период с 1995 по 2011 годы.

Использование этих масел в пищевой промышленности, производстве биодизеля и других промышленных продуктов увеличило мировой спрос на растительное масло.

Китай, Индия, США, Бразилия, Нигерия, Индонезия и Пакистан считаются главными потребителями растительного масла во всем мире.

Интересно, что пальмовое масло, соевое масло, рапсовое масло и подсолнечное масло являются одними из самых популярных масел, потребляемых потребителями.

Почему вам следует избегать этих масел

Некоторые особые виды растительных масел связаны с пользой для здоровья. Кокосовое масло, например, связано с более высоким уровнем хорошего холестерина ЛПВП, в то время как оливковое масло связано с более низким риском сердечного приступа и инсульта.

Однако растительное масло, которое можно найти на полках большинства супермаркетов, обычно представляет собой смесь нескольких различных типов масел, прошедших тщательную переработку и рафинирование, что сводит на нет любые потенциальные преимущества растительного масла.

Одним из основных недостатков растительного масла является содержание в нем жирных кислот омега-6. Хотя нам действительно нужна эта важная жирная кислота в нашем рационе, большинство из нас потребляют слишком много омега-6 и недостаточно омега-3, полезных для сердца.

На самом деле, хотя некоторые эксперты рекомендуют, чтобы мы получали в своем рационе равные части омега-6 и омега-3 жирных кислот, соотношение в среднестатистической западной диете ближе к 15: 1. Считается, что это усиливает воспаление и способствует развитию хронических заболеваний.

Из-за химической формулы растительного масла эти типы кулинарных масел также легко окисляются. Это означает, что они ломаются и портятся под воздействием тепла.

Это может увеличить образование свободных радикалов, которые являются вредными соединениями, вызывающими воспаление и окислительное повреждение клеток.

Некоторые типы могут также иметь другие неблагоприятные последствия для здоровья. Например, гидрогенизированные масла, как правило, содержат много транс-жиров — типа жирных кислот, который связан с более высоким риском сердечных заболеваний, диабета, ожирения и даже некоторых видов рака.

Точно так же бромированное растительное масло представляет собой эмульгатор, который иногда используется в безалкогольных напитках, который также может быть невероятно вредным. Согласно исследованиям на животных и людях, потенциальные побочные эффекты бромированного растительного масла включают головные боли, усталость, потерю памяти, нарушение развития и изменения в здоровье сердца, печени и щитовидной железы.

Растительное масло также сложно очистить, так как оно забивает раковины и вызывает образование сточных вод. К счастью, есть несколько способов ответственно утилизировать растительное масло после того, как вы закончили его использовать.

Обязательно дайте ему остыть перед тем, как перелить его в небьющийся контейнер с закрывающейся крышкой и выбросить. Вы также можете рассмотреть возможность повторного использования масла или сдачи его в местном центре по переработке отходов или в близлежащих ресторанах.

Многие люди также задаются вопросом: портится ли растительное масло? Большинство сортов остаются свежими от шести месяцев до одного года, в зависимости от того, были они открыты или нет.

Прогорклое масло имеет тенденцию иметь более темный цвет, мутный вид и слегка горький вкус.

Растительное масло против касторового масла

Касторовое масло — это разновидность растительного масла, которое получают путем извлечения масла из касторовых бобов. Он часто используется в качестве заменителя растительного масла в пищевой промышленности и содержится в различных пищевых добавках и ароматизаторах.

Некоторые виды касторового масла также используются для консервирования пищевых продуктов, чтобы продлить срок хранения зерновых и бобовых.

В отличие от растительного масла, касторовое масло редко используется в качестве растительного масла. Касторовое масло из-за своей высокой плотности не подходит для приготовления пищи и вместо этого используется как естественное средство для поддержания регулярности, ускорения роста волос и увлажнения кожи.

Температура дымления растительного масла также часто бывает выше. Он может варьироваться от 350 до 520 градусов по Фаренгейту в зависимости от конкретного типа масла.

Касторовое масло имеет температуру дымления 392 градуса по Фаренгейту и температуру кипения около 595 градусов по Фаренгейту.

Более здоровые альтернативы

Хотя многие определенные типы растительных масел связаны с множеством потенциальных преимуществ и обычно считаются полезными маслами, большинство растительных масел, продаваемых на рынке, содержат смесь различных сортов растительных масел, все из которых подвергаются высокой степени переработки и рафинации.

Вот несколько здоровых альтернатив, которые можно выбрать вместо:

Оливковое масло первого отжима

Масло этого типа является отличной альтернативой другим кулинарным маслам, особенно когда его поливают салатом или используют для придания аромата готовым блюдам. Основное различие между оливковым маслом и растительным маслом заключается в том, что оливковое масло содержит больше полезных для сердца мононенасыщенных жиров, таких как олеиновая кислота, которая, как считается, снижает уровень воспаления.

Кокосовое масло

Кокосовое масло обладает мягким вкусом и гладкой текстурой, что делает его отличным выбором для приготовления и выпечки.Он также богат триглицеридами со средней длиной цепи (MCT), которые представляют собой жирные кислоты, которые, как было доказано, помогают увеличить метаболизм и улучшить работу мозга.

Масло авокадо

Масло авокадо с температурой дыма 520 градусов по Фаренгейту идеально подходит для жарки. Профиль питания масла авокадо, масла канолы и растительного масла намного выше по мононенасыщенным жирам и антиоксидантам, таким как лютеин, который играет важную роль в здоровье глаз.

Масло травяного откорма

Масло травяного откорма — это молочный продукт, который получают путем сбивания сливок или молока.По сравнению с обычным сливочным маслом сорта травяного откорма содержат больше омега-3 жирных кислот, а также других полезных жиров, таких как конъюгированная линолевая кислота.

Масло травяного откорма не только содержит ряд важных питательных веществ, но и каждая столовая ложка содержит меньшее количество калорий, чем количество калорий растительного масла в порции того же размера.

Топленое масло

Топленое масло — это топленое масло, которое часто используется в кухнях Индии и Юго-Восточной Азии. Он обладает высокой температурой дыма, богатым вкусом и даже защищает от роста раковых клеток на некоторых моделях животных.

Последние мысли

• Что такое растительное масло? Этот распространенный тип растительного масла производится из масел, полученных из растений, таких как кокосовое, пальмовое и сафлоровое.
• Однако многие коммерческие разновидности растительного масла на самом деле представляют собой смесь нескольких различных масел.
• После экстракции масло очищается, очищается и химически изменяется для улучшения вкуса, текстуры и внешнего вида.
• Растительное масло вредно для вас? Профиль питания растительного масла насыщен жирными кислотами омега-6, которые могут способствовать воспалению и способствовать развитию хронических заболеваний.
• Оно также легко окисляется, и некоторые его виды, такие как гидрогенизированные или бромированные масла, также вызывают ряд неблагоприятных воздействий на здоровье.