Сколько времени нужно варить рыбу для ухи

На чтение 4 мин. Опубликовано 06.02.2019

Таблица 1. Время варки рыбы для ухи

? Рыбу для ухи нужно варить недолго, т.к. ее легко переготовить. Лучше выбрать классический способ приготовления — на плите (или на костре). В зависимости от величины кусков рыбы время выбирается меньше или больше.

? Из какой рыбы получается самая вкусная уха

В средней полосе, в основном, уху готовят из речных рыб.

Самые подходящие виды рыб для ухи: судак, окунь, стерлядь, форель, налим и ёрш. Из морских рыб: треска, палтус, нототения, ледяная рыба, морской окунь, камбала, скумбрия, осетрина, путассу, сардинелла, семга.  

Назвать одну рыбу из которой получается лучшая уха невозможно. Потому что для получения вкусной, ухи нужно не менее двух сортов рыбы. Желательно, чтобы была мелкая и крупная рыба. Например, ерш и судак.

Мелкая даст большой вклад в бульон. Он будет наваристым. Куски судака будут красиво смотреться в супе. И он же даст основной вкус ухе. Не перестарайтесь, двух-трех сортов рыбы будет достаточно. Уха из нескольких рыб очень полезна.

❌ Не стоит варить уху из следующих речных рыб: карась, лещ, пескарь, плотва, сазан, снеток, угорь, уклейка. Также плохая уха получается из морских рыб: минога, вобла, бычки, скумбрия, навага, сельдь, чехонь, тарань.

Шикарная уха получается из дорогой рыбы: семги и осетра. Но голова и хвост у этих рыб стоят недорого, то что нужно для ухи! Их часто продают наборами в магазинах по нормальным ценам.

Если вам попадется такой набор, не теряйтесь, берите. Голова у семги большая. В ней много вкуснейшего мяса. Бульон получается густым и вкусным.

Помните, лучшая рыба – живая. Ее можно готовить без специй. Поэтому самая вкусная уха — на рыбалке.

? Простой и вкусный рецепт ухи

✍ Ингредиенты:

• Судак – 500 грамм
• Ёрш – 300 грамм
• Лук репчатый – 80 грамм
• Морковь – 70 грамм
• Соль – по вкусу
• Черный перец – по вкусу
• Лавровый лист – 1 штука
• Зелень – по вкусу

? Приготовление:

1. Рыбу распотрошить, вынуть жабры. Если есть икра или молока, то их в сторону, для отдельного приготовления. Можно и оставить. Дело вкуса. У ерша жабры не вынимаем, а просто отрезаем головы. Можно также ерша положить в марлю. После варки легко будет вынуть его из кастрюли.  
2. Судака разрезаем на части. Голову оставляем. Она дает хороший бульон и в ней много вкусного мяса. Некоторые вынимают глаза у рыбы. Кто-то ест их с удовольствием. На ваш выбор. Плавники срезаем.
3. Чтобы бульон был прозрачным и густым, рыбу кладем в холодную воду. Вода должна покрывать с небольшим запасом рыбу. Туда же кладем очищенную луковицу целиком. Морковь нужно натереть на крупной терке. Можно просто нарезать. Остальные ингредиенты тоже закладываем в кастрюлю, все кроме зелени. Ее кладем в конце варки. За пару минут до окончания.
4. Варим 20 минут. Еще до закипания появляется пена. Ее снимаем столовой ложкой все время пока она появляется. Это нужно для прозрачности бульона. Отсчет времени ведем от момента начала кипения.
5. За 5 минут до окончания бросаем в бульон маленький кусочек (грамм 10-15) сливочного масла. Он придаст ухе особый вкус.

При варке ершей, щуки и некоторых других рыб возникает запашок тины. Для устранения этого запаха влейте в уху 50 грамм водки.

Так небольшим набором продуктов можно получить вкусную и полезную уху. Кто-то добавляет в уху картофель. Это неплохо, но тогда, как говорят бывалые рыболовы, мы варим суп, а не уху.

? Рецепт можно упростить еще: рыба, лук, морковь. Это минимальный набор. Если нет мелкой рыбы, тоже не беда. Щука, сом, судак и без мелочи дадут вкусную уху.

Если хотите получить густой, наваристый бульон, варите двойную или даже тройную уху. Сначала варим мелочь в течении получаса. Получаем первый бульон.

Потом кладем крупную рыбу со всеми ингредиентами и варим как обычно. Так получим двойную уху. Чтобы получить тройную уху, после мелочи забрасываем в бульон среднюю рыбку, а после средней — крупную.

Как быстро почистить рыбу — узнайте из предыдущей статьи.

? Тонкости приготовления ухи от шеф-повара Ильи Лазерсона

Секреты настоящей ухи: варить — открыто, кушать — с аппетитом

В Таганроге готовятся отметить День рыбака – семейный праздник «Таганрогский осётр»  состоится 14 июля. Накануне этого события обозреватель «Нового курьера» Михаил Андроник разобрался в правилах приготовления настоящей ухи.  

В Азовском море теоретически даже на простую поплавочную удочку ещё можно выловить как жирную черноморскую сельдь, так и средней жирности лещей и совсем нежирных судаков. И прямо на берегу, на хорошем костре, любую рыбу можно кулинарно обработать: отварить, пожарить, тушить или запечь. Но, лучше сотворить горячее рыбное блюдо — уху.   

Уникальность таганрогского побережья с его тёплой водой, бесчисленным планктоном и идеальными для размножения водорослями, создали комфортную среду для жизни множества разновидностей рыб. Промысловикам в Азовском море особенно интересна камбала глосса, а у любителей, проводящих время на берегу с удочкой, — популярны вечно голодные бычки.  

Нежное мясо рыбы, в отличие от мяса убойных животных, человеческим организмом усваивается легче, так как белка содержит больше, чем жира. Однако готовя уху, нужно помнить, что уха — это не рыбный суп. Уху варить нужно по правилам: в эмалированной или глиняной посуде, минимум из двух, а максимум их четырёх сортов рыбы, небольшого количества картофеля, моркови и репчатого лука. И основное — чем жирнее рыба, тем больше нужно пряностей: зелень (петрушка, укроп и лук), чёрный перец (горошек давим), лавровый лист и, на усмотрение повара — имбирь, анис, фенхель, шафран.   

Приступая к готовке, помните, что режим варки — это регулятор аромата, прозрачность бульона и вкуса конечного продукта. Варить уху нужно открыто — без крышки и на малом огне.  

Готовая уха должна пахнуть «ухой», а не рыбой. Белое мясо должно легко отделяться, а не отваливаться от костей. А бульон — «ароматен, прозрачен и чист». 

Первым делом готовим основу, в которой наша рыба не потеряет свой вкус. Для этого, в овощном отваре 15-20 минут вывариваем мелкую рыбку и головы. Полученный бульон процеживаем и используем для приготовления ухи.      

Уха рядовая 

Этот рецепт описал Вильям Васильевич Похлёбкин в своей книге «Национальные кухни наших народов», изданной  ещё в 1978 году. Итак… 

На полтора килограмма рыбы потребуется 1,75 л воды, две луковицы, половинка моркови, петрушка (корень и зелень), корень пастернака, две картофелины, ст. ложка укропа, три лавровых листа, несколько горошин чёрного перца, ст. ложка эстрагона и 2 ч. ложки соли.  

В подсоленный кипяток положить картофелины, разрезанные на четвертушки, головы и хвосты рыбы, мелко нарезанный лук, нарезанные соломкой морковь и петрушку и варить на слабом огне 20 минут.  

Затем снять пену, при желании — процедить, затем положить лавровый лист, перец, прокипятить ещё 5 мин, усилить огонь и опустить в готовый бульон вычищенную и разделанную на крупные куски (шириной 4-5 см) рыбу, варить её на умеренном огне 15-17 мин, не давая сильно кипеть. В конце, если надо, досолить, засыпать зеленью петрушки, укропа и эстрагона, снять с огня, закрыть крышкой и дать настояться в течении 7-8 минут.  

Уха сборная 

В состав рыбной части ухи входят речная и красная рыба в соотношении 2:1 или 1:1. Порядок приготовления такой же, как для рядовой ухи. Из пряностей, помимо тех, что используются в рядовой ухе из речной рыбы, можно добавить шафран и имбирь (на кончике ножа).  

Из личного опыта 

По настоящему вкусная уха получается только из свежей (пойманной прямо сейчас) рыбы. Готовить уху можно из всякой рыбы. Однако, из карася и бычка не советую.  

Рыбную мелочь (ёрш и окунь для наваристой основы) нужно выпотрошить, удалить жабры и, не снимая чешую, хорошо промыть в воде. Для бульона,  на килограмм рыбы берём 2 ½ литра воды, среднюю головку репчатого лука, корень петрушки, сельдерея, каменную соль и лист лавра.   

Подготовленную рыбную мелочь укладываем в казан, заливаем родниковой водой, добавляем коренья и варим 40 минут на небольшом огне и медленном кипении. Готовую основу процеживаем и начинаем варить лучшую уху — из судака.  

Вымыть, выпотрошить и нарезать на крупные куски судака. Опустить в кипящий бульон и варить при слабом кипении 20 минут. После чего, рыбу из ухи вынуть.  

Готовую уху — подавать в бульонных чашках с кулебякой с начинкой из рыбы. Отварную рыбу подают отдельно либо в тарелках с ухой.     

Присылайте свои новости, фото и видео на номер +7 (918) 895-78-18 (Viber, WhatsApp).
Звоните, если хотите предложить интересную тему или задать вопрос представителям власти.
Подпишитесь на нашу группу в Инстаграмме.
«Новый таганрогский курьер» в соцсетях:  Одноклассники,  Facebook,  ВКонтакте.

Как варить уху — рецепт и рекомендации как готовить дома

Наваристый рыбный бульон под названием «уха» – традиционное блюдо русской кухни. Рецепты ухи могут значительно отличаться друг от друга, но в технологии приготовления классического блюда лежат основы и принципы, распространяющиеся на любой вариант. Как варить уху правильно, чтобы получить вкусный, наваристый и ароматный бульон?

[contents]

Тонкости приготовления ухи

Кажется, что ничего сложного в варке рыбного бульона нет, но все же в его приготовлении есть некоторые особенности. Прежде всего, настоящая уха готовится только из свежей рыбы, лучше живой. Замороженная не даст наваристого клейкого бульона, а аромат готового блюда не будет таким ярким и насыщенным. Для ухи используют сорта рыб, мясо которых нежное и сладкое, после разморозки от такой присущей сладости не останется и следа.

Какую рыбу использовать для приготовления ухи

Обычно, для классической ухи используют один сорт рыбы, но допускается и их сочетание. Для получения наваристого бульона следует отварить сначала мелкие рыбешки, выпотрошенные, но не очищенные от чешуи, затем процедить бульон и в нем сварить крупную, порезанную кусками, рыбу с добавлением остальных ингредиентов.

Не все виды рыб подходят для приготовления ухи, например, сельдь, скумбрия, лещ, вобла, сардины, обладающие слишком пряным вкусом. Готовить уху можно из сортов речных или морских.

Виды ухи

Существует множество разновидностей ухи. Рецепты отличаются по технологиям приготовления, регионам, комбинациям рыбы и других продуктов. Могут использоваться разные виды рыбы – пресноводная и морская – это сборная уха; из красной рыбы готовят янтарную уху; с добавлением в бульон большого количества моркови и лука получается блюдо под названием «сладкая уха». В некоторых рецептах в бульоны добавляют раков, грибы, крупы; другие варятся из рыбной печени.

Важные моменты в приготовлении ухи

Одни из главных принципов в приготовлении ухи:

• Рыба закладывается для варки не в холодную воду, а в кипящую подсоленную;
• Для настоящей ухи не используется большое количество добавок, которое мы привыкли видеть в супах. Рыба варится в отваре овощей, которые потом извлекаются из бульона;
• Специи и приправы добавляются обязательно: черный перец, лавровый лист, петрушка (корень и зелень) и другие;
• Бульон не должен сильно кипеть – варится на умеренном или медленном огне;
• Уха готовится без накрывания крышкой;
• Недопустима варка в чугунной или алюминиевой посуде; используется глиняная, стеклянная, эмалированная или с покрытием: керамическим, тефлоновым, антипригарным.

Сколько варить уху

Важно не переварить рыбу, чтобы ее мясо оставалось цельным и не разваливалось по всей емкости, в которой готовится. Слишком долгая варка бульона также пагубно влияет на его свойства: он не будет вязким, наваристым, изменяется и аромат. Время варки ухи зависит от сорта рыбы и ее размеров (или размеров кусков, на которые она порезана). В среднем мелкой речной рыбе нужно 7-12 минут, крупной – 15-20; морская отваривается 10-15 минут, нарезанная крупным куском.

В конце приготовления, после выключения огня, ухе нужно обязательно дать настояться 10 минут под крышкой.

Приготовление ухи на костре

Уха, которую готовят из только что выловленной рыбы значительно отличается от той, которую готовят в домашних условиях. В нее попадает множество сортов рыбы – что поймали, то и сварили. Она более концентрированная и обычно без добавления каких-либо овощей. В такую уху, сваренную из речной рыбы, чтобы избавиться от запаха тины, вливают водку, и в конце приготовления опускают в бульон горящее полено из костра.

Классический рецепт ухи в домашних условиях

Для этого рецепта возьмите 5-6 штук мелких карасей и одного крупного карпа.

Почистите рыбу от потрохов, удалите жабры. Караси очищать от чешуи не обязательно.

В кастрюлю налейте 2 литра воды, положите одну целую среднюю очищенную луковицу, поставьте на огонь. Посолите, добавьте 5-6 горошин черного перца и 2 лавровых листа.

Когда вода закипит, опустите в нее целых карасей, дайте закипеть, варите 15 минут. Периодически снимайте пену.

По истечению времени процедите бульон, извлеките рыбу, лук и специи, верните его на огонь, добавьте стопку водки, луковицу, нарезанную кубиком, и корень одной петрушки, нарезанный тонкими кружками, доведите до кипения, убавьте огонь.

Спустя 7 минут добавьте одну мелкопорезанную морковь и 4 картофелины, нарезанные дольками.

Через 10 минут после закипания бульона опустите в него карпа, порезанного крупными кусками, варите 15 минут, также снимайте образующуюся пену. В конце приготовления добавьте столовую ложку сливочного масла, смесь молотых перцев, при необходимости – посолите.

Если планируете съесть всю уху сразу, то накрошите в нее мелко по пучку петрушки, укропа и зеленого лука, дайте настояться 10 минут и подавайте. Если готовая уха будет храниться в холодильнике, зелень не добавляйте в кастрюлю, а в тарелки, непосредственно перед подачей.

Приготовление ухи. Как сделать уху.

Главным атрибутом любого похода является уха на костре. Трудно представить туриста или рыбака, который остались бы на ночёвку без ухи. Попробуем разобраться, что такое уха и что необходимо для её приготовления.

Уха — одно из самых древних блюд русской национальной кухни, она появилась еще в XI-XII веках, хотя в то время ухой называли любой суп. В классическом виде уха появилась в XV веке. В настоящее время уха является оригинальным и неповторимым блюдом русской кухни. Кулинары не относят уху к супу, так как считают технологию её приготовления не относящейся к супам.

Из чего и как готовить уху? Большое количество имеющейся в России рыбы разделяет классическую уху на несколько видов: белая, чёрная, красная, тройная.

Белая уха готовится из судака, ерша, сига, окуня с добавлением налима, язя или сома.

Чёрная уха варится с применением жереха, карася, сазана, красноперки, голавля и карпа. Красная или янтарная уха из рыб красных пород — осетра, лосося, форели, севрюги, нельмы с добавлением шафрана.

Тройная уха, как видно из названия, готовится из трех видов рыбы, но в некоторых случаях бульон готовят из одного вида рыбы, а два вида филе используют как основу.

Некоторые виды рыбы не подходят для приготовления ухи, из них можно варить только рыбный суп. К таким видам относятся пескарь, уклейка, тарань, скумбрия, бычки.

Из морских пород рыбы для приготовления ухи подойдут палтус, треска, нототения.

По технологии приготовления уху подразделяют на сборную, опеканную, пластовую, сладкую, вялую, карасевую, уху с раками и наливную, куда в зависимости от названия добавляют карасей, грибы, яйца, различные виды рыб (вяленая, жареная).

Как готовить уху на костре

Для правильного приготовления ухи на костре условиях необходимо выполнять некоторые правила.

Во-первых, использовать только неокисляемую посуду, лучше всего применять котелок из нержавейки. В домашних условиях можно использовать эмалированную кастрюлю или керамический горшок. Секрет хорошей ухи в том, что она готовится без крышки, и только уже готовая уха, снятая с огня, настаивается под крышкой минут 10 — 15.

Во-вторых, рыба должна быть свежая, а воду для варки желательно использовать ту в которой рыба плавала.
В-третьих, уху лучше не мешать, не разбавлять водой, не добавлять масло и бульонные кубики. Наваристой и вкусной уха получится без посторонней помощи.

В уху ни в коем случае не нужно класть крупу, иначе получится рыбный суп. Овощей также нужно совсем немного: репчатый лук, картофель и морковь, корень пастернака и петрушки. Зато набор специй может быть достаточно широким. Для ухи применяют лавровый лист, чёрный и душистый перец, мускатный орех, шафран (куркуму), эстрагон, анис, свежую зелень: петрушку, укроп, фенхель, зелёный лук и лук порей отлично сочетаются со вкусом ухи и придадут ей неповторимый аромат.

Если вы хотите приготовить оригинальную уху «с блёстками», заложите в бульон икру, молоки, промытые плавательные пузыри и ленточки жира.

Для приготовления ухи нам понадобится:

• 1,5 килограмма рыбы (лучше разных видов)
• 2 литра воды
• 2 средних луковицы
• 2 — 3 картофелины
• 1 небольшая морковь
• 1 корень пастернака
• 1 корень петрушки
• Лавровый лист
• Эстрагон
• Зелень петрушки и укропа
• 8-10 горошин чёрного перца
• Соль по вкусу

Процесс:

1. Вскипятите в котелке или кастрюле воду, посолите её и положите картофель, разрезанный на 4 — 6 частей (в зависимости от величины). Туда же положите нарезанный соломкой корень петрушки и морковь, порезанную крупными кольцами и нашинкованный лук. Добавьте рыбьи хвосты и головы.
2. Варите блюдо на слабом огне примерно 10 минут. После этого снимите пену и процедите бульон. Уберите головы и хвосты. Овощи верните в бульон.
3. Добавьте пряности: перец, лавровый лист и корень пастернака.
4. Прокипятите уху ещё пять минут, после этого увеличьте огонь и опустите в бульон подготовленные куски рыбы. Куски должны быть довольно крупными, шириной около 5 сантиметров.
5. Варите заправленную уху на умеренном огне около 15 минут, не давая при этом бульону кипеть.
6. В конце добавьте зелень петрушки, укропа и эстрагона. После этого снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и дайте ухе настояться не менее 10 минут.

Отдых на природе у костра с ухой оставит яркие воспоминания. Приятного отдыха!

Уха из карпа — рецепт и секреты приготовления| Блог METRO

Карп — превосходная рыба. Из нее можно приготовить множество аппетитнейших блюд и, конечно же, отменную уху.

Мясо карпа питательное, довольно жирное, обладает узнаваемым приятным, немного сладковатым, вкусом. Кроме того, эта рыба очень полезна, поскольку содержит легкоусвояемый белок, ряд важных витаминов и микроэлементов.

Уха из карпа понравится даже тем, кто из-за мелких косточек, содержащихся в приготовленных из даров рек блюдах, не является их поклонником. В процессе термической обработки скелет рыбы существенно размягчается и впоследствии не доставляет едоку досадных неудобств.

Еще одно преимущество ухи из карпа — ее более чем умеренная калорийность. Рецепты, не предусматривающие использование картофеля или крупы, вполне можно считать диетическими.

Мы откроем несколько секретов, благодаря которым вы научитесь варить уху, достойную украсить меню дорогого ресторана. Причем приготовить это простое, но в то же время наваристое, ароматное, сытное и очень вкусное блюдо можно будет даже на костре во время пикника. Важный нюанс: в эту разновидность ухи не следует добавлять другие сорта рыбы. Они перебьют «фирменный» вкус карпа.

Классический рецепт

Время приготовления — 30 мин.

Подготовка ингредиентов — 20 мин.

На 5 порций понадобятся:

• большой карп весом около 0,5 кг;
• 5 средних картофелин;
• 1 большая или 2 некрупные моркови;
• 2 репчатые луковицы;
• соль;
• несколько лавровых листиков;
• черный перец горошком;
• 3 литра воды;
• свежая зелень для подачи.

Приготовление:

1. Очистить рыбу от чешуи. Удалить внутренности. Желательно оставить карпа целым. Если он не помещается в кастрюлю, разделите рыбу пополам. Не режьте карпа мелко! Перед варкой рыбе нужно пробить голову. Обязательно кладите в уху головы карпа — так блюдо получится особенно вкусным и наваристым.
2. Тщательно вымыть и очистить овощи. Картофель нарезать некрупными кубиками, морковь — полукольцами. Лук измельчить миниатюрными кубиками, чтобы они практически «растворились» в бульоне.
3. Довести воду в кастрюле до кипения и только тогда добавить измельченные овощи — так вы сохраните в них максимум витаминов.
4. Положить в суп рыбу, когда картофель и морковка станут наполовину готовыми. Посолить, добавить лавровый лист и перец.
5. Варить на среднем огне, снимая пену, около 15 минут.
6. При подаче посыпать уху мелко нарубленной зеленью. Если суп будут есть дети, разберите готовую рыбу и удалите из нее косточки.

Рецепт ухи для пикника

Готовить суп с рыбой на природе — это совсем не то, что в домашних условиях. Свежий воздух, пение птиц, обилие зелени и умиротворяющая гладь реки кардинально все преображают. В итоге то, что дома воспринимается как обычный кулинарный процесс, на пикнике превращается в увлекательное действо!

Время приготовления — 30 мин.

Подготовка ингредиентов — 10 мин.

Совет: овощи можно помыть, почистить, измельчить заранее и взять с собой в контейнере или пластиковом пакете.

На 8 порций понадобятся:

• 1 кг почищенных и разрезанных карпов с головами;
• 8 картофелин;
• 3 морковки;
• 2 луковицы;
• 1 большой мясистый помидор;
• 200 г пшена или шлифованного риса;
• лавровый лист;
• готовая смесь специй для рыбных блюд;
• 50 г водки;
• зелень укропа и петрушки — половина стандартного пучка;
• соль;
• 5 горошинок перца;
• 4 зубчика чеснока;
• 3–4 литра воды.

Приготовление:

1. Поставить котелок на огонь, довести воду до кипения.
2. Положить овощи, дать им повариться 10 минут, поддерживая пламя в костре. Помидор пока не добавлять.
3. Бросить в суп карпа. Добавить специи, лаврушку, соль, крупу. Варить уху 10 минут. Если хотите, чтобы суп вышел вкусным и сытным, готовьте его с пшеном. Кроме того, оно разваривается быстрее, чем рис.
4. Бросить в уху мелко нарезанный помидор, сделать пламя менее интенсивным.
5. Растереть нарезанную зелень с измельченным чесноком, добавить в уху, перемешать.
6. Сделать огонь минимальным, влить в казан 50 г водки, затушить в супе поленце из костра.
7. Подать уху со свежим хлебом и зеленым луком вприкуску.

Приятного аппетита!

Варись, рыбка. Как приготовить вкусную уху на костре | Кухня

Летом многие стараются проводить как можно больше времени на природе. Лучшим полезным блюдом, которое можно приготовить на костре, по праву может считаться уха. Её главный козырь – простота и отличный естественный вкус.

Чтобы уха была прозрачной, её нужно варить без картошки

«АиФ-Челябинск» собрал самые лёгкие и вкусные рецепты походного супчика.

Белая уха

Рыба для ухи может быть разнообразной. Уха из речной рыбы: ерша, окуня, судака, сиги называется белой. Самой вкусной принято считать уху из ерша. 

• 600 г речной рыбы
• корень петрушки
• 1 морковь
• 1 луковица
• 2 л воды

Свежую рыбу очистить, отделить голову, удалить жабры, плавники, хорошо промыть и нарезать на порционные куски, уложить в кастрюлю, залить холодной водой. Добавить уроп и луковицу, нарезанную дольками. Посолить и варить при слабом огне до готовности. Готовую рыбу вынуть из кастрюли, головы и плавники оставить варить еще в течение 20 минут. Бульон процедить.

Чёрная уха

Такой суп готовится из жереха, сазана, голавля, карася, карпа, краснопёрки.

• 400 г карася
•  1,2 л бульона
• 5-6 картофелин
• 1 луковица
• 1 помидор
• 50 г сливочного масла
• 1 корень петрушки
• лавровый лист
• перец, зелень, соль по вкусу

Рыбу почистить, помыть и разделить на филе. Из рыбных костей, плавников, голов и хвостовой части сварить бульон. Процедить бульон, положить картофель, лук, корень петрушки, предварительно все нарезать дольками, варить в течение 20-25 минут. За 10-15 минут до готовности в кипящий бульон опустить филе судака, а через несколько минут — помидор и специи. В конце варки в уху добавить сливочное масло.

Красная уха

Готовится из красной рыбы. 

• горбуша
• 1-2 луковицы
• соль, перец горошком
• лавровый лист, рубленая черемша

Опустить в подсоленную кипящую воду голову, плавники, лук, перец, лавровый лист. Через 20-25 минут в бульон положить порезанное филе рыбы и варить еще 10-15 минут до готовности. Посыпать рубленой черемшой.

Рыбацкая уха

Рыбацкую уху готовят из любой рыбы. Как варить уху знает любой рыбак: вода должна быть из реки, в почти готовой ухе надо затушить тлеющую головешку, в готовый суп добавить немного водки или перцовки.

• 1 кг рыбы
• 1 луковица
• 1 корень петрушки
• 1 лук-порей
• 2,5 л воды
• соль, лавровый лист

Подготовленную рыбу положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить очищенные коренья, лук, соль, лавровый лист и довести до кипения при медленном нагревании (от 40 минут до одного часа). Через 3-5 минут кипения уха готова. После этого бульон процедить. В самом начале варки в уху можно добавить сырой очищенный картофель.

Советы

1. Не стоит варить уху в алюминиевой посуде
2. Уха считается готовой, как только глаза рыбы станут белыми
3. После варки ухе нужно дать немного настояться 
4. После приготовления не нужно вынимать из неё лавровый лист, иначе уха может горчить
5. Зелень лучше положить в тарелку с ухой, а не в кастрюлю

рецепты, как варить, способы правильно приготовить в котелке

Считается, что шашлыки являются самым популярным блюдом на пикнике. Для их приготовления сегодня используют самые всевозможные продукты, и даже фрукты. Но не менее популярна и уха на костре. Этот кулинарный изыск на природе всегда поражает окружающих своим ароматом и особыми вкусовыми качествами. Поэтому варить уху на костре предпочитают не только рыбаки, но и очень многие участники пикников.

Приготовить это замечательное блюдо не составит особого труда и с этим кулинарным деянием вполне справится каждый. Необходимо лишь соблюдать последовательность определенных действий.

Раньше, в зависимости от используемых пород рыб, уха подразделялась на следующие виды:

• Черная. Для ее приготовления использовали – карпа, голавля, сазана или жереха.
• Белая. Эта уха уже готовится из – сига, окуня, судака или ерша.
• Красная. Для красной ухи уже необходимы более «элитные, породы рыб, например – белуга, осетр или стерлядь.

Варили замечательную уху даже из вяленой рыбы с грибами, и такое блюдо называлось «вялой» ухой.

Вполне естественно, что, как и всякое блюдо уха имеет свои кулинарные хитрости и требует соблюдения определенных правил.

Особенности приготовления ухи

Прежде всего, для приготовления ухи потребуется правильная посуда. Это может быть специальный котелок, но уха в казане ничем не уступит блюду из котелка. Главное – чтобы материал изготовления этой посуды был не окисляющимся и идеальным вариантом является чугун.

Необходимо принять во внимание ряд действенных советов:

• Огонь у костра нужно поддерживать такой интенсивности, чтобы вода в котелке не кипела, а наблюдалось только ее легкое «подергивание».
• При варке котелок не стоит закрывать крышкой, так как это делается после окончания варочного процесса.
• Количество овощей и специй необходимо свести к минимуму. Их переизбыток перебьет истинный вкус этого замечательного рыбного блюда. Как правило, опытные рыбаки используют только лук, морковь и иногда картофель.
• Не следует добавлять в уху и любые крупы, а иначе в финале получится банальный рыбный суп.
• Нужно правильно определиться с необходимым объемом воды, так как доливать ее в процессе варки ухи недопустимо. Будущая уха моментально потеряет все свои вкусовые оттенки.
• Крайне желательно в уху добавить маленькую неочищенную, но обмытую луковичку. Эта кулинарная хитрость позволяет придать ухе аппетитный золотистый цвет.
• Не стоит пренебрегать икрой, молоками и даже плавательными пузырями. Они гарантированно вносят свой вклад в создание у ухи особых вкусовых качеств. Настоящая уха всегда содержит и эти ингредиенты.

Сварить уху можно по многим рецептам, но для первого раза более подходящей будет классическая версия

Избранные рецепты

Классическая версия

Этот вариант прекрасно подойдет для самых начинающих кулинаров, так как это обычная рыбацкая уха, которая предельно элементарно готовится.

Будет нужно:

• Рыбешка мелкая (окуньки или ерши) – около триста грамм.
• Крупная рыба (язь или судак) – чуть более полкило.
• Лук – одна крупная луковица.
• Морковь – корнеплод среднего размера…
• Сельдерей, перец черный горошком и петрушка – по предпочтению.

Приготовление:

1. Мелкую рыбешку необходимо выпотрошить, обмыть, сложить в котелок, залить водой и поставить варить.
2. Когда рыбешки практически разварятся – нужно слить бульон в другой котелок.
3. Бульон непременно процеживается, возвращается на костер и в него закладывается первая порция разделанной крупной рыбы. Ее нужно поварить минут сорок.
4. После этого – сваренная рыба извлекается из котелка, и в него закладывается следующая партия кусков крупной рыбы. Извлеченная вареная рыба используется на свое усмотрение.
5. Следом добавляются – прочие нарезанные компоненты: лук, зелень и морковь.
6. Остается – поперчить, посолить и оставить уху вариться далее. Это займет около получаса.
7. По истечении этого времени – котелок снимается с огня, закрывается крышкой и готовой ухе дают настояться около пятнадцати минут.
8. Далее – уха разливается и все наслаждаются ее ароматом и вкусом.

Уха с водкой

Как правило, водку добавляют в уху для удаления запаха тины, который может проявиться, если используется мелкая рыбешка. И рецепт ухи на костре с водкой более предпочтителен именно для таких случаев.

Будет нужно:

• Водка – ¼ стакана.
• Рыба любая – чуть менее килограмма.
• Лук и морковь – по одной средней штучки.
• Средние картофелины – четыре штучки.
• Перец черный – несколько горошин.
• Петрушка и укроп – по одному пучку.
• Лист лавровый – парочка штучек.
• Соль – на усмотрение.
• Вода – примерно 2,5 литра.

Очень интересен рецепт ухи, где одним из ее компонентов является обычная водка

Приготовление:

1. Используемую рыбу необходимо выпотрошить, обмыть, разделать и положить в котелок с подсоленной водой.
2. Котелок следует поставить на огонь и варить заложенную рыбу минут пятнадцать.
3. Очищенный картофель и морковь крупно нарезаются, а затем добавляются в котелок к рыбе.
4. После этого – вносятся остальные компоненты ухи: перец, зелень, цельная очищенная луковица и лист лавровый.
5. Все кипятиться еще минут пять и вливается водка. Теперь котелок необходимо снять с огня, закрыть его крышкой и дать настояться ухе с водкой не менее пятнадцати минут.
6. Далее – луковица извлекается, и уха смело подается к столу.

Более сложной по содержанию компонентов является уха тройная. В ней используются рыба различных видов, но вкус у блюда получается действительно великолепным.

Тройная уха

Будет нужно:

• Рыба благородная, например – стерлядь или судак – килограмм.
• Рыба белая, например – лещи или средний карась – килограмм.
• Рыбная мелочь и подойдут даже пескари – килограмм.
• Петрушка – один средний корешок.
• Картофель – пять средних клубней.
• Луковицы – три штуки.
• Лист лавровый – три штучки.
• Соль и зелень для подачи – по усмотрению.

Особенность тройной ухи в том, что используются три вида бульона: сначала от всякой рыбной мелочи, затем от средней белой рыбы и в финале – бульон от рыбы благородной

Приготовление:

1. Мелкую рыбешку, потрошат, удаляют жабры, обмывают, помещают в завязанный марлевый узелок и отправляют в котелок с подсоленной холодной водой.
2. Следом в воду кладут крупно нарезанный лук и корень петрушки.
3. Все доводится до кипения и варится не менее получаса.
4. После этого – из бульона удаляются все заложенные ранее компоненты, и он процеживается.
5. Более крупную рыбу второй очереди закладки потрошат, обмывают, нарезают на средние куски и закладывают в горячий бульон. Этой рыбе необходимо вариться не менее пятнадцати минут. Одновременно с ней должен вариться и крупно нарезанный картофель.
6. Далее – проваренная рыба вынимается, и ее место в бульоне занимают куски разделанной рыбы третьей партии закладки. На этом этапе в бульон кладутся горошки перца и лист лавровый.
7. Все доводится опять до кипения и уха варится до готовности рыбы.
8. В финале деяний – котелок закрывается, уха настаивается минут пятнадцать и блюдо готово к подаче на стол. Можно сопроводить его нарезанным в тарелки укропом.
9. Вот и вся тройная уха на костре.

Царская уха

Очень большой интерес вызывает у всех рецепты ухи по-царски. Но как действительно готовилось это блюдо раньше уже неизвестно. Одни предлагают готовить ее только из благородных рыб, например: семги, знаменитой форели, вкуснейшей стерляди или осетра, а другие утверждают, что это блюдо готовится на основе куриного бульона. Последний вариант представляет собой особый интерес.

Для современной вариации такой ухи необходимо не так уж и большое количество ее компонентов.

Непременное условие для приготовления царской ухи – куриный бульон, который должен быть густым, ароматным и наваристым

Будет нужно:

• Бульон куриный – не менее двух литров.
• Треска и лосось – по шестьсот грамм.
• Морковь – один крупный корнеплод.
• Сельдерей – один стебель.
• Чеснок – пара зубков.
• Водка – четверть стакана. Ее можно заменить белым сухим вином.
• Соль – на усмотрение.

Приготовление:

1. Изначально необходимо сварить куриный бульон и желательно из домашней пернатой особи. Он варится с целиковой очищенной луковицей.
2. После того как курица сварится – ее следует из бульона удалить.
3. Морковь нарезается крупной соломкой и отправляется в бульон.
4. Лосось нарезается крупными фрагментами вместе с кожей, а затем следует за морковью.
5. Через пару минут можно добавить разделанную треску и нарезанный сельдерей.
6. Вливается водка, и ухе дают покипеть еще минут пятнадцать.
7. После этого – котелок снимается, закрывается и уха настаивается минут десять.
8. Великолепная уха по-царски – готова.

Вот так незамысловато готовится замечательное блюдо – уха на костре. Следует подчеркнуть, что варить уху на костре можно не только из «благородных» рыб, но и из щуки, сома, карпа и так далее. Не подойдут для этого блюда – сельдь, пескарь, уклейка, тарань и некоторые другие породы рыб.

Суп из молочно-белой рыбы и тофу 拆 魚 豆腐 羹

Автор Эллен Л. Опубликовано: 23.06.2018,

Зацени этот суп! Этот молочно-белый, нежный и питательный суп сделан только из рыбы и ее костей! Знаменитый вид супа, о котором люди бормочут приглушенным тоном, трепещущие перед белизной супа и кулинарными изысками, необходимыми для достижения этой чистой и устрашающей белизны. Что ж, извините этих людей, но, тем не менее, ура и им, потому что я здесь, чтобы сказать, что этого молочно-белого супа не так уж и сложно добиться, если вы знаете, как это сделать! Без добавления молока, без бульона, просто нужно немного свежей рыбы и рыбных костей, и вы на правильном пути к приготовлению совершенно потрясающего молочно-белого супа из рыбы и тофу 拆 魚 豆腐 羹, , который не только красивый кремово-белый, но и вкус этой работы восхитительный! ( И это лучшее, что когда-либо бывает в плохую погоду! )

Секрет, естественно, кроется в костях. Рыбные кости то есть. Это первая часть древнего китайского секрета молочно-белого супа. Я понятия не имею, почему это работает, но это действительно так. Этот рыбный суп готовится из белого амура, или 鯇 魚, обычно из хвоста рыбы. Если вы хотите по-настоящему белый суп, чем больше костей, тем веселее, поэтому попросите у продавца рыбы как можно больше дополнительных кусочков рыбных костей.

Рыба обжаривается на сковороде до золотистого цвета. Это абсолютно необходимо для процесса. Опять не знаю почему. Честно говоря, это кажется немного противоречащим интуиции.Но если не поджарить до золотистого цвета, рыбный суп не станет молочно-белым. Подумайте … может это просто древняя китайская магия …

После того, как рыба поджарилась до золотистого цвета, самое время отделить мясо от костей. Удалите кожицу и выбросьте. Используйте вилку или пальцы (, я нашел пальцы более эффективными ) и удалите как можно больше мяса. Позже мы снова добавим в суп все эти вкусные кусочки рыбного мяса. Теперь возьмите все кости и снова обжарьте этих щенков, пока все вокруг не станут золотисто-коричневыми.

И вот вторая часть древнего китайского секрета молочно-белого рыбного супа: когда вы добавляете воду в кастрюлю, чтобы приготовить суп, убедитесь, что это кипящей горячей воды. Мой муженек 老公 понял это, и, нет, я понятия не имею, почему это работает, но этот совет сделает ваш суп молочно-белым! Выполнив эти шаги, вы увидите, как ваш суп станет непрозрачно-белым … волшебно вкусным! Добавление нескольких оставшихся ингредиентов, грибов, тофу и мяса рыбы, а также быстрое добавление небольшого количества крахмала, чтобы немного загустить суп, и ваш прекрасный молочно-белый рыбный суп готов к столу.Как видите, мистический молочно-рыбный суп не так уж и сложен. Хорошо, хватит разговоров о древних китайских секретах … приготовь уже молочно-белый рыбный суп!

Рецепт супа из молочно-белой рыбы и тофу 拆 魚 豆腐 羹

(адаптировано из Shunde Home Cooking, автор: 陳夢 因)

Время приготовления: 5 минут, исключая время замачивания грибов Время приготовления: 30 минут

Ингредиенты:
3 сушеных гриба 冬菇
1 хвост карпа 鯇 魚尾
3 ломтика имбиря
6 стаканов кипятка
1/2 чайной ложки соли
1 мягкий тофу 300 г, нарезанный кубиками размером 1 дюйм

1 столовая ложка картофельного крахмала (, нам нравится использовать этот )
1 пучок кинзы, крупно нарезанный
1 / 4-1 / 2 ч. л. белого перца

Приготовление:

Замочите сушеные грибы в горячей воде как минимум на час или пока они не станут мягкими.Когда гриб станет мягким, удалите плодоножку и нарежьте очень тонкими ломтиками.

Вымойте и высушите карпа с помощью кухонной бумаги как можно лучше. Добавьте 1-2 столовые ложки масла в горячий вок, добавьте имбирь и немного перемешайте, пока не появится аромат. Добавьте рыбу и дайте обжариться на среднем огне до золотистой корочки. Переверните и повторите с другой стороны. Снимите со сковороды и дайте остыть. Когда станет достаточно, чтобы его можно было использовать, вилкой (или пальцами) удалите все мясо рыбы с костей и разломайте на мелкие хлопья, снимая кожу и откладывая кости.

Добавьте столовую ложку масла в горячий вок, добавьте уже постные рыбные кости и снова обжарьте до золотистого цвета с обеих сторон. Добавьте кипяток и увеличьте огонь до сильного. Когда вода закипит, убавьте огонь и тушите 20 минут. Вылейте суп через ситечко, чтобы удалить кости, затем снова вылейте в кастрюлю. Добавьте грибы и соль и снова доведите суп до кипения. Добавьте нарезанный кубиками тофу и мясо рыбы и снова доведите до кипения в течение 2 минут. Добавьте немного воды в кукурузный крахмал, перемешайте, чтобы крахмал растворился, и добавьте в суп, осторожно помешивая.Снимите с огня, посыпьте кинзой и белым перцем и подавайте в горячем виде. Наслаждаться!

Еще больше рыбных угощений в Гонконгской кулинарии:

Бабушкина шанхайская копченая рыба 上海 熏魚

Рыбный суп, рисовая лапша 魚 蛋湯 米粉

Сычуаньское пряное рагу из рыбы 水煮

Рыбная паста Кукурузный суп со сливками羹
Google

Легкий и быстрый азиатский рыбный суп с имбирем

Простой и быстрый рыбный суп с азиатским имбирем. Узнайте, как быстро приготовить вкусный и ароматный рыбный суп, который быстро станет вашим еженедельным продуктом.Загружен ароматами.

Легкий и быстрый азиатский рыбный суп

РЕЦЕПТ ПРОСТОГО РЫБНОГО СУПА

Легкий и быстрый азиатский рыбный суп именно так, как кажется. Я просто назвал его азиатским рыбным супом, потому что он не специфичен для какой-либо страны, но в рецепте действительно используется общий ингредиент Юго-Восточной Азии, такой как рыбный соус. Это одно из любимых блюд нашей семьи. Моя дочь любит филе рыбы, потому что они такие нежные и тают во рту, когда вы их едите.Основу этого супа также невероятно легко сделать. Если у вас есть рыбные запасы, отлично, вы можете использовать их для приготовления супа. Я этого не делал, просто использую воду, и она все равно получается такой вкусной.

КАКУЮ РЫБУ Я МОГУ ИСПОЛЬЗОВАТЬ В ЭТОМ РЕЦЕПТЕ?

Для этого рецепта подойдет любое филе белой рыбы. Раньше я использовал подошву и филе сваи. Вы можете использовать такую ​​рыбу, как треска, сом, тилапия и многие другие.

ПОЧЕМУ ВАМ ПОНРАВИТСЯ ЭТО РЫБНЫЙ СУП

Во-первых, это действительно просто и кормит всю семью.Этот суп вызывает сильное привыкание. Мы любим это!!! так много! Он выглядит красным из-за помидоров, а не потому, что он смертельно острый 😉 В этом супе идеально сбалансированы пикантность, легкая сладость и легкая терпкость (от сока лайма). Когда вы его пробуете, он напоминает вам типичные блюда Юго-Восточной Азии: сладкие, соленые, кислые. Его также можно сделать острым, добавив немного перца чили с высоты птичьего полета при переработке ароматических углеводородов в кухонном комбайне.

КАК СДЕЛАТЬ СУПЕР ЛЕГКИЙ АРОМАТНЫЙ СУП ИЗ АЗИАТСКОЙ РЫБЫ

1.Нарежьте рыбу крупными кусками (примерно 3 дюйма).
Не нарезайте меньше, чем это, иначе они разобьются в супе.

2. Мариновать ломтики рыбы
Замариновать с небольшим количеством кукурузного крахмала и рыбным соусом в течение 15 минут. Некоторые из вас спрашивали, нужен ли мне кукурузный крахмал? Моя мама любит делать это с мясом и рыбой, потому что кукурузный крахмал помогает придать гладкую текстуру и помогает немного смягчить мякоть. Вы можете пропустить кукурузный крахмал, если не хотите

3. Поместите ароматические углеводороды в кухонный комбайн, чтобы мелко нарезать их, или вы также можете сделать это руками

4. Разогрейте большую кастрюлю с толстым дном. Добавьте растительное масло. Обжарить ароматические углеводороды на среднем огне до получения ароматических углеводородов, около 5 минут.

5. Влить куриный бульон и довести до кипения. Поскребите дно кастрюли, чтобы высвободить кусочки, которые застряли ранее.

6. Добавьте сельдерей (если используется) и помидоры и готовьте около 10 минут.

7. Добавьте кусочки рыбы и сок лайма и готовьте, пока кусочки рыбы не станут приготовить через

8. В завершение попробовать и при необходимости добавить еще рыбного соуса.Снять с огня. Украсить свежими нарезанными листьями кинзы

Конечный продукт будет выглядеть так.

ЧТО ПОДАТЬ С РЫБНЫМ СУПОМ

Вы можете подавать это с миской простого белого риса / коричневого риса, приготовленной квиноа. Идеально подходит к рисовой лапше, а также к лапше из бобовых нитей. Просто приготовьте лапшу отдельно, а затем вылейте суп и кусочки рыбы поверх лапши. Вот и он, азиатский рыбный суп с лапшой. Мои дети любят его с лапшой из бобовых ниток.

Легкий и быстрый азиатский рыбный суп с имбирем

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 25 минут

Порции 4 порции

Ингредиенты

0,25×0,5x1x2x3x

• 2 фунта филе Swai или филе подошвы, нарезанное крупными кусочками
• 1 столовая ложка растительного масла
• 6 чашек куриного бульона
• 4 помидора рома с семенами и нарезанными кубиками
• 2 чашки сельдерея

Ароматические соединения:

• 5 мелко нарезанных луковиц
• 2-дюймовый кусок тертого имбиря
• 2 мелко нарезанных зубчика чеснока

Непосредственно перед подачей супа:

• 1 стебель зеленого лука 164 164

мелко нарезанных

листьев 2 свежих лайма по желанию

Инструкции

Приготовление:

• Разогрейте большую кастрюлю с толстым дном и добавьте немного масла. Добавьте измельченный имбирь, чеснок, лук-шалот и обжаривайте на среднем огне примерно 2-3 минуты. Добавьте куриный бульон и доведите до кипения. Добавьте сельдерей, если используете (я не использовал в видео). Затем уменьшите огонь и дайте ему покипеть около 15 минут, пока сельдерей не станет мягким. До этого момента вы можете подготовиться заранее.

• Когда рыбный суп будет готов к подаче, снова доведите суп до слабого кипения и добавьте помидоры и рыбное филе. Если рыбу прожарить насквозь, то она легко отслаивается, в противном случае дайте ей вариться еще немного.Не пережаривайте рыбу. Попробуйте и при необходимости добавьте еще рыбного соуса. Снимите с огня

• Перелейте суп в сервировочную миску (семейный) или в индивидуальную сервировочную миску и украсьте кинзой и зеленым луком непосредственно перед подачей на стол и соком лайма, если хотите.

Тушеная рыба по-нигерийски | Все нигерийские рецепты

Рагу из жареной рыбы

Жареная рыба

Основная проблема при приготовлении тушеной рыбы по-нигерийски состоит в том, что рыба рассыпается по тушеному мясу.В этом рецепте я покажу, как приготовить это рагу, и рыба останется целой.
Рагу из жареной рыбы по-нигерийски [Видео]

Рецепты, относящиеся к жареной рыбе рагу:

Как и рагу из говядины и курицы, тушеную рыбу по-нигерийски можно готовить в больших количествах и хранить в морозильной камере до месяца. Это рагу хорошо сочетается с:

• Вареный рис
• Вареные / жареные бананы
• Вареная фасоль (обычная)
• Вареный / жареный батат
• Вареный / жареный картофель
• Агиди белый
• Обычная вареная фасоль
• Белый хлеб

Как видите, это тушеное мясо хорошо сочетается практически со всеми основными продуктами питания, поэтому вы всегда должны держать его в морозильной камере.

Ингредиенты для жареной рыбы по-нигерийски

• 800 мл томатного рагу
• 1 большая скумбрия (в Нигерии также известная как Титус)
• 2 чайные ложки тимьяна
• 2 средних луковицы
• 1 большой стандартный куб или бульонный куб
• 1 перец хабанеро (Атародо, Осе Ойибо, Атаругу)
• Соль (по вкусу)

Важные примечания относительно ингредиентов

1. Tomato Stew — это свежее томатное пюре и консервированная томатная паста, сваренная и обжаренная на растительном масле для удаления всех следов воды и кислого вкуса помидоров.Это базовое рагу для всех рецептов нигерийского красного рагу и риса Джоллоф. Это не сырое томатное пюре.
2. Скумбрия (также известная как Титус в Нигерии) — самая популярная рыба для приготовления нигерийского рыбного рагу, но вы можете использовать любую рыбу по вашему выбору. Некоторые виды рыбы получаются слишком мягкими в приготовлении и рассыпаются в тушеном мясе из-за всего этого перемешивания. Такую рыбу использовать не рекомендуется.
3. Я предпочитаю красный лук для тушеной рыбы по-нигерийски, но вы можете использовать белый или желтый лук, если он единственный, который у вас есть.
4. Базовые кубики — это кубики приправ, которые мы добавляем в нашу кулинарию.
5. Количество приправ является ориентировочным, поэтому добавьте тимьян, перец и соль по своему вкусу.

Перед приготовлением жареной рыбы по-нигерийски

1. Приготовьте томатное тушеное мясо, следуя инструкциям на странице: Как приготовить томатное тушеное мясо
2. Порежьте рыбу на куски толщиной 1 дюйм и удалите кишечник. Желательно нарезать рыбу, пока она еще немного заморожена. Это поможет получить идеально ровные порезы и предохранит рыбу от распада.
3. Посыпьте рыбу солью, вотрите соль в куски рыбы руками и отложите.
4. Нарежьте один лук, а второй — кубиками.
5. Измельчите или смешайте перец хабанеро (атародо, осе ойибо, атаругу).

Рекомендации по приготовлению

1. Положите нарезанный кубиками лук, измельченные кубики бульона и тимьян в чистую кастрюлю.
2. Налейте немного воды и доведите до кипения.
3. Добавить рыбу и варить 2 минуты.Переверните рыбу другой стороной и дайте закипеть еще 2 минуты, затем выньте ее из рыбного бульона.

   Примечание:
   Рыбу можно жарить сразу, не делая всего этого, но отваривать рыбу нужно по следующим причинам:

   • Для восхитительного тушеного мяса нам понадобится рыбный бульон (рыбная вода lol) из рыбы. Приправы, которые мы добавляем в рыбу, попадают в рыбу, чтобы улучшить ее вкус, а рыбный сок попадает в окружающую воду, чтобы придать ей приятный вкус, который сделает рагу восхитительно.
   • Этот процесс варки делает рыбу более жесткой, предотвращая ее распад в тушеном мясе.
4. Отложите рыбный бульон.
5. Обжарить рыбу в небольшом количестве растительного масла до золотистого цвета. Разница между жаркой во фритюре и жаркой на мелкой поверхности заключается в том, что при жарке на поверхности вы используете меньше масла, и рыба не погружается в масло. Оба они великолепны, но я просто думаю, что нет необходимости использовать все это масло при жарке, особенно когда я могу добиться того же с неглубокой жаркой.Кроме того, я не люблю сушеную рыбу на костях, потому что это то, к чему мы часто стремимся при жарке во фритюре.
6. Отложите рыбу и снова поставьте кастрюлю с рыбным бульоном на плиту (средний огонь).
7. Когда он снова закипит, добавьте томатную тушенку и перец хабанеро.
8. Добавьте немного воды, чтобы придать тушеному блюду консистенцию, которая вам нравится. Кому-то нравится водянистое тушеное мясо, кому-то нравится концентрат, а кому-то нравится где-то посередине.
9. Добавьте соль, перемешайте, накройте кастрюлю крышкой и оставьте кипеть, пока не увидите, как масло всплывает на поверхность тушеного мяса.Это масло из жареного томатного рагу, в рыбное рагу не добавляется никакого дополнительного масла. Ожидая появления масла, периодически помешивайте тушеное мясо, чтобы оно не подгорело.
10. Как только вы увидите масло наверху (посмотрите видео ниже, как оно должно выглядеть), добавьте жареную рыбу.
11. Перемешайте, накройте крышкой, и как только оно снова закипит, тушеное мясо готово!

Используйте тушеную рыбу, чтобы съесть вареный рис, жареный подорожник, вареный подорожник, жареный батат, вареный ям и агиди, отварные бобы, вареный картофель или подавайте его с супом из эгуси.

PSAROSOUPA: СУП С ЛИМОННОЙ РЫБОЙ В ГРЕЧЕСКОМ СТИЛЕ

Без глютена, классические греческие блюда, основное блюдо, морепродукты, суп

PSAROSOUPA: ГРЕЧЕСКИЙ СУП С ЛИМОНИЙ И РЫБОЙ

Состав

• 2 ½ -3 фунта белой рыбы (красный окунь, треска, морской черт…) очищены от чешуи и удалены кишки
• 7-8 стаканов воды
• 2 картофелины нарезанные кубиками
• 1 небольшая луковица, нарезанная
• 2 моркови, нарезанные
• 2 нарезанных стебля сельдерея
• 10-15 горошин черного перца
• 1/4 стакана оливкового масла
• Соль по вкусу
• ½ стакана риса

Для яично-лимонного соуса:

• 2 яичных желтка
• 1 / 4–1 / 2 стакана свежего лимонного сока или более
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала
• ¼ стакана оливкового масла

Инструкции

1. В большую кастрюлю налейте воду, овощи, рыбу, оливковое масло, перец горошком и 1 чайную ложку соли и доведите до кипения.Доведите до кипения и накройте крышкой. Варить на медленном огне 20 минут.
2. С помощью шумовки осторожно переложите приготовленные овощи и рыбу на блюдо.
3. Процедите бульон через ситечко, чтобы удалить рыбьи кости. Промойте горшок.
4. Перелейте процеженный бульон обратно в кастрюлю и добавьте рис с половиной чайной ложки соли. Довести до кипения. Накройте кастрюлю, убавьте до кипения и варите 15 минут или пока рис полностью не приготовится.
5. Осторожно удалите с рыбы кости и кожу и выбросьте их.Нарезать рыбу кусками и отложить в миску. Проверьте овощи и удалите с них рыбные кости или кожу.
6. Чтобы приготовить яично-лимонный соус, смешайте все ингредиенты в небольшой миске и взбейте до однородной массы. Добавьте 1-2 стакана горячего супового бульона в лимонный соус и хорошо взбейте.
7. Добавьте кусочки рыбы и столько вареных овощей, сколько хотите, обратно в кастрюлю вместе с яично-лимонным соусом. Варить на среднем огне 3-4 минуты. Суп будет густеть, пока он будет лежать.
8. Попробуйте и настройте приправу по своему вкусу. При желании добавьте еще лимонного сока. Сразу подавайте с поджаренным хлебом. Наслаждаться!

15 мая, 2019 · Оставить комментарий

Предыдущее сообщение: «ГРЕЧЕСКИЕ ФЕТА И ФИЛЛО РОЛЛЫСледующая запись: КУРИНАЯ ГРУДКА С КРАСНЫМ ПЕРЕЦОМ и ФЕТА DIP»

Взаимодействие с читателями

Рецепт вареной рыбы по-сычуаньски (Шуй Чжу Юй)

Когда я впервые заказал в ресторане отварную рыбу, я ожидал какого-то зрелища — может быть, пузырящуюся кастрюлю доставят на стол.Нет, у меня была большая миска, наполненная только что приготовленной зеленью и тонко приготовленными кусочками рыбного филе с большим количеством солено-пряно-фанк-соусом, увенчанная множеством чили и кусочками сычуаньского перца. Это было mala — китайский термин, обозначающий ошеломляющую, покалывающую горячую вкусность. Я был поражен кипящей рыбой с первого взгляда и первого укуса.

Когда я пошел искать блюдо в кулинарной книге Сычуани Fuchsia Dunlop, я понял, что многие вещи можно приготовить в этом стиле, например, говядину и угорь.Овощи могут быть разными, но вы хотите, чтобы они контрастировали с белком, который быстро варится на медленном огне, чтобы сохранить нежную текстуру. Вареная рыба (水煮 鱼, шуй ю ю) — превосходное блюдо из-за интригующих ароматов и текстурных контрастов. Еще тонна умами.

Еще одна особенность этих «вареных» блюд заключается в том, что они, как правило, очень жирные. Это из провинции Сычуань. У традиционного мапо тофу сверху немного масла. Когда у меня был мапо в Чэнду, слой масла был толщиной добрых ⅛ дюйма.Тяжелость блюда соответствует климату Сычуани, который может быть туманным и влажным. Когда я был в Китае, масло рапса было полурафинированным, желтым и густым, как кукурузное масло.

Более легкий путь к Сычуаньской кипящей рыбы

Если бы я хотел включить в свой репертуар отварную рыбу, мне нужно было сократить потребление масла. Для традиционного варения рыбы необходимо нагреть около стакана масла до копчения, затем вылить его на приготовленное блюдо, чтобы ароматизировать перец чили и перец горошком и придать ему дополнительную насыщенность.

Я заменил около 1 столовой ложки домашнего масла чили, чтобы сократить количество масла и драматизма. Масло со вкусом чили по-прежнему придавало пикантность, что и прижигало специи в конце. Добро пожаловать на шипящее масло, чтобы остаться верным сычуаньской кухне!

Это рецепт варения рыбы, над которым я работала некоторое время, и теперь он готов, чтобы вы его попробовали. Сложнее всего будет достать пасту из сычуаньских бобов чили — pixian dou ban jiang . Хорошие вещи есть на китайских рынках.Если вы наберете фунт, вы будете иметь его на долгие годы, чтобы готовить подобные блюда, мапо тофу и многие другие замечательные китайские блюда. Подробнее о пасте из ферментированных бобов и чили чили.

Я ел эту банку соуса Pixian из фасоли чили около года. В холодильнике его хватит. Квашеный и соленый!

Удалите семена кончиком ножниц.

Кроме того, вам понадобятся сычуаньский перец и сушеный перец чили, которые вместе с пастой из бобов представляют собой три ингредиента, обычно встречающихся в огненных блюдах этого региона.В наши дни их нетрудно найти на обычных рынках.

Какую рыбу использовать? Я выбрала филе сома и петралевой подошвы, потому что они готовятся на твердой стороне и обладают хорошим вкусом, противостоящим бобовой пасте. Никакой слабой рыбы к этому блюду. Я полагаю, вы могли бы использовать рыбные стейки.

Подошва тоньше, чем у сома, поэтому сократите сома немного меньше.

Прелесть варения рыбы в том, что в нее можно заправить овощами. Это интенсивный обед из одного блюда. Может быть, добавить немного прохладного салата из огурцов? Мой выбор — сельдерей и капуста напа.Вы можете использовать ростки сои, которые, как правило, немного более хрустящие, чем ростки маша. Деревянное ухо и / или шиитаке тоже подойдут. Подумайте о контрастных текстурах и освежающих вкусах.

Меняйте овощи по своему усмотрению.

Затем я приготовил все в большом глиняном горшке, чтобы переходить от плиты к столу. Все, что вам нужно сделать, это медленно нагреть глиняный горшок с небольшим количеством масла, и он станет отличным сосудом для жарки чили, а затем и для жарки зеленого лука, имбиря и бобовой пасты.

Глиняные горшки (также известные как «песочные горшочки») также прекрасно готовят на медленном огне. Я готовил рис, тушеное тушеное мясо и запеченную фасоль в этом сосуде, которым владею около 12 лет. Вы можете купить его за очень маленькие деньги от китайских магазинов посуды, таких как Wok Shop. Или пофантазируйте с японским донабэ. Подойдет и чугунная голландская печь с тяжелым эмалевым покрытием, подобная этой.

Во многих частях страны все еще холодно, поэтому сейчас идеальная погода для варки рыбы.

Вареная рыба (Шуй Чжу Ю)

Автор Андреа Нгуен

Выход 4 порции

Если вы хотите, чтобы варящаяся рыба была немного острой, добавьте 2 или 3 нарезанных зубчика чеснока вместе с зеленым луком и имбирем. В этой сычуаньской классике много свободы действий. И все складывается довольно быстро.

Ингредиенты

• От 1 до 1 фунта твердого филе белой рыбы, такого как сом или каменная подошва, нарезанное на 2-дюймовые кусочки
• Морская соль мелкого помола ½ дюйма
• 2 чайные ложки рисового вина Шаосин или сухого хереса
• Приблизительно ¼ стакана нейтрального масла, такого как рапс
• 6-8 сушеных чили де Арбол или другой тонкий умеренно острый перец чили, разрезанный пополам ножницами и засеянный
• 2 чайные ложки красного или зеленого горошка сычуаньского перца
• 4 стебля сельдерея (6 унций), нарезанного по крутой диагонали на куски шириной ½
• 12 унций капусты напа, нарезать кусочками по 2 дюйма
• 3 зеленых лука, нарезать отрезками длиной 3 дюйма, белки отделить от зелени
• 2 ломтика имбиря, неочищенного, с синяками
• От 2 ½ до 3 столовых ложек сычуаньского соуса из ферментированных бобов чили (доу бан цзян)
• 3 стакана слабосоленого куриного бульона или 1 (14.5 унций) банок куриного бульона плюс 1 1/3 стакана воды
• ¼ стакана картофельного или кукурузного крахмала в сочетании с стакана воды
• 2 чайные ложки соевого соуса, при необходимости
• Около 1 столовой ложки домашнего масла Чили (обычный вид — просто отлично)

Инструкции

1. В миске смешайте рыбу с 1/4 чайной ложки соли и вином (или хересом). Отложите в сторону.
2. Поставьте большой (4 или 5 литров) глиняный горшок, донабе или подобную тяжелую кастрюлю на средний огонь с 2 столовыми ложками масла.Когда он начнет мерцать, добавьте чили и перец горошком. Перемешайте и дайте жариться примерно 45 секунд, затем шумовкой переложите в миску, оставив масло. Отложите, чтобы остыть.
3. Разогрейте кастрюлю на среднем или сильном огне. Добавьте сельдерей и капусту и чайной ложки соли. Варить 1 минуту, пока не станет мягко-хрустящим. Держите в миске.
4. Верните кастрюлю в горелку. По-прежнему на среднем или сильном огне (или увеличьте огонь до сильного, если хотите больше) и добавьте в кастрюлю 1-2 столовые ложки масла. Когда он начнет мерцать, добавьте белки зеленого лука, имбирь и бобовую пасту.Перемешайте, чтобы он стал более мягким, а когда он станет ароматным, добавьте бульон (плюс воду, если используете) и частично приготовленные овощи. Дайте закипеть.
5. Тем временем добавьте к рыбе суспензию крахмала. И, крупно нарезать остывшую смесь обжаренного перца чили и перца. Держите возле плиты.
6. Когда кастрюля закипит, добавьте рыбу и всю крахмалистую жидкость. По мере того, как рыба готовится и затвердевает, в течение 1-2 минут осторожно подвигайте палочками для еды, чтобы кусочки оставались разделенными. Попробуйте и, если необходимо, добавьте соевый соус для соленой и пикантной глубины.
7. Добавьте оставшиеся части зеленого лука и дайте готовиться в течение 15–30 секунд, чтобы смягчить и смешать ароматы. Выключите огонь. Посыпьте сверху нарезанным чили и горошком перца, затем полейте маслом чили. Принесите к столу и подавайте.

Ужин с блюдами

Кухня Китайская

Рецепт греческого рыбного супа | Акис Петретцикис

Питательный

Диаграмма

Информация о питании на
часть

20
%

калорий

Показывает, сколько энергии от пищи поступает в наш организм.Ежедневное потребление калорий зависит в основном от веса, пола и уровня физической активности человека. В среднем человеку необходимо около 2000 ккал в день.

3
%

жирные кислоты

Необходимы для придания энергии телу, помогая поддерживать температуру тела. Они делятся на насыщенные «плохие» жиры и ненасыщенные «хорошие» жиры.

4
%

Насыщенные жиры

Известные как «плохие» жиры в основном содержатся в продуктах животного происхождения. Важно ежедневно проверять и контролировать количество, которое вы потребляете.

15
%

Углеводы

Основной источник энергии для организма. Отличные источники — хлеб, крупы и макаронные изделия. Используйте сложные углеводы, потому что они дают вам чувство насыщения, в то время как они имеют более высокую пищевую ценность.

10
%

Сахар

Постарайтесь потреблять сахар из сырых продуктов и ограничить количество обработанного сахара. Важно проверять этикетки продуктов, которые вы покупаете, чтобы вы могли рассчитать, сколько вы потребляете ежедневно.

104
%

Белок

Это необходимо для роста мышц и помогает клеткам нормально функционировать.Вы можете найти его в мясе, рыбе, молочных продуктах, яйцах, бобовых, орехах и семенах.

27
%

Волокна

В основном они содержатся в растительной пище и помогают регулировать работу кишечника, сохраняя при этом сбалансированный вес. Старайтесь употреблять не менее 25 граммов клетчатки в день.

8
%

Соль

Организму необходимо ежедневно небольшое количество соли. Но будьте осторожны, не переусердствуйте и не превышайте 6 граммов соли в день

* На основе рекомендуемой дневной нормы потребления взрослым в 2000 ккал.

* Таблица питательности и символы относятся к основному рецепту, а не к рекомендациям по сервировке.

* Для расчета данных таблицы питания мы используем программное обеспечение от

Szechuan Fish — Suan Cai Yu

Рыбное рагу по-сычуаньски с маринованной горчичной зеленью. Это не очень известное блюдо, но я чувствую, что обязан представить это блюдо любителям сычуаньской кухни.

Блюдо относится к классическим блюдам Шуй Чжу.Как родственное блюдо сычуаньской острой рыбы, отварной в воде, оно доступно почти в каждом ресторане в сычуаньском стиле в Китае. Я много искал, касающийся этого блюда, чтобы найти некоторые основные варианты этого блюда, но закончил свой поиск ни с чем. Тогда я предполагаю, что одной из основных проблем может быть маринованная горчица, которая является самым важным ингредиентом в этом рыбном рагу.

Во-первых, если вы новый читатель этого блога, я хотел бы представить его предысторию. В сычуаньской кухне много маринованных овощей.У нас есть маринованный перец чили, называемый «пао цзяо», и другие маринованные овощи, такие как маринованный огурец, квашеная капуста и этот маринованный горчичный зеленый цвет, называемый «суан цай». Чтобы приготовить этот вкусный суан цай юй дома, вам нужно найти упакованный суан цай или найти свежую китайскую горчичную зелень и замариновать ее дома по следующему рецепту: маринованная зеленая горчица. Это не так трудоемко и полезнее.

Инструкции

Как приготовить рыбу | Тщательно вымойте рыбу и отделите кости и филе рыбы.Затем нарежьте филе очень тонкими ломтиками, а кости — на большие. Разделите куски рыбы и кости.

Добавьте соль в мясо и кости рыбы. Перемешиваем, пока мясо не станет липким. Затем вымойте рыбные дольки, пока они не станут почти прозрачными. Переложите и слейте. Этот шаг поможет избавиться от неприятного привкуса и придать мясу красивую текстуру. Повторите процесс и очистите рыбные кости.

Мариновать рыбные кости и ломтики рыбного филе с солью, кукурузным крахмалом и порошком белого перца.Отложите в сторону.

Жареная горчица зеленая и ароматические | Добавьте небольшое количество масла в вок и обжарьте зеленую горчицу до полного высыхания, положите сушеный перец чили и сычуаньский перец. Продолжайте нагревать, пока не станет ароматным. Налейте дополнительное масло и обжарьте белые части чеснока, имбиря и зеленого лука, пока они не станут ароматными. Перенос.

Приготовить бульон | Очистите вок и снова разогрейте немного масла, добавьте рыбную голову и кости и обжарьте, пока не подрумянится.Добавьте обжаренную зеленую горчицу. Налейте 800 мл горячей воды. Дать бульону покипеть 15 минут. Перенесите твердое содержимое на сервировочную тарелку.

Приготовить рыбу | добавить кусочки рыбы и варить 30 секунд, пока они не станут белыми. Немедленно переведите.

Основные моменты | добавить измельченный чеснок, сычуаньский перец и измельченный зеленый лук. Налейте около 2 столовых ложек горячего масла. Подавать горячим!

Сычуань Фиш-Суан Цай Юй

Еще одно вкусное рыбное рагу по-сычуаньски — Suan Cai Yu

.

Курс:

Основное блюдо

Кухня:

Сычуаньская кухня

Ключевое слово:

рыба, суан цай

Количество порций: 2

Калорийность: 307 ккал

Автор: Элейн

Состав

• 1
  свежая рыба от 800 г до 1000 г
• 1
  чашка
  маринованная горчица зеленая
• 5
  собранный перец
  , по желанию
• 10
  целые семена сычуаньского перца
• 10
  хлопья сушеного перца или больше по мере необходимости
• 5
  зеленый лук
• 1
  дюйм
  корень имбиря
  , нарезанный
• 4
  зубчики чеснока
  , нарезанные и рубленые
• 800
  мл
  вода или по мере необходимости

Маринование

• 1
  чайная ложкаповаренная соль
• 1
  Яичный белок
• 1
  чайная ложка
  порошок белого перца
• 1
  ст.
  легкий соевый соус
• 4
  ст.
  растительное масло для жарки
• 2
  ст.
  крахмал

Инструкции

Подготовить рыбу

1. Как приготовить рыбу | Тщательно вымыть рыбу и отделить кости и филе рыбы.Затем нарежьте филе очень тонкими ломтиками, а кости — на большие. Разделите куски рыбы и кости.

2. Добавить соль в мясо и кости рыбы. Перемешиваем, пока мясо не станет липким. Затем вымойте рыбные дольки, пока они не станут почти прозрачными. Переложите и слейте. Этот шаг поможет избавиться от неприятного привкуса и придать мясу красивую текстуру. Повторите процесс и очистите рыбные кости.

3. Мариновать рыбные кости и ломтики рыбного филе с солью, яичным белком, кукурузным крахмалом и порошком белого перца.Отложите в сторону.

Горчичный зеленый с ароматическими добавками

1. Добавьте небольшое количество масла в вок и обжарьте зеленую горчицу до полного высыхания, положите сушеный перец чили и сычуаньский перец. Продолжайте нагревать, пока не станет ароматным. Налейте дополнительное масло и обжарьте белые части чеснока, имбиря и зеленого лука, пока они не станут ароматными. Перенос.

Сделайте бульон

1. Очистите вок и снова разогрейте немного масла, добавьте рыбную голову и кости и обжарьте, пока не подрумянится.Добавьте обжаренную зеленую горчицу. Налейте 800 мл горячей воды. Дать бульону покипеть 15 минут. Перенесите твердое содержимое на сервировочную тарелку.

Приготовить рыбу

1. Добавьте кусочки рыбы и готовьте 30 секунд, пока они не станут белыми. Немедленно переведите.

Изюминка — заливка масла

1. Сверху посыпьте измельченным чесноком, сычуаньским перцем и нарезанным зеленым луком.Налейте около 2 столовых ложек горячего масла. Подавать горячим!

Примечания к рецептам

Для лучшего вкуса можно добавить маринованный перец.

Пищевая ценность

Сычуань Фиш-Суан Цай Юй

Сумма на порцию

калорий 307
Калорий в составе жира 45

% дневная стоимость *

Жиры 5 г 8%

Насыщенные жиры 1 г 6%

Холестерин 125 мг 42%

Натрий 969 мг 42% 5

0

9003 9302 900 Углеводы 13 г 4%

Клетчатка 4 г 17%

Сахар 1 г 1%

Белок 52 г 104%

Витамин A 2345IU 47%

Витамин C 1.