Разное

Уха как варить дома: Домашняя уха рецепт – русская кухня: супы. «Еда»

Содержание

Домашняя уха рецепт – русская кухня: супы. «Еда»




Свежие грибы


500 г




Сливочное масло


2 столовые ложки




Вода


2 л




Картофель


5 штук




Морковь


2 штуки




Корень петрушки


1 штука




Репчатый лук


1 головка




Подсолнечное масло


30 мл




Соль


по вкусу




Молотый черный перец


по вкусу




Лавровый лист


1 штука

Уха классическая с картошкой из речной рыбы рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Как сварить классическую уху с картошкой из речной рыбы? Первым делом нужно почистить рыбу — у меня этим процессом всегда занимается муж, поэтому рыбка уже готовая. Карп у меня был целый, а от сома — хребет, хвост и голова, которые остались от другого блюда. Карпа и сома можно заменить любой речной рыбой — окунем, карасем, щукой или любой другой — той, какая вам сегодня попалась на удочку) Ну, а если она была «выловлена» не в водоеме, а в магазине, то обяз

  • Шаг 2:

    Головы, хребты и хвосты выкладываем в кастрюлю и заливаем 2 литрами чистой воды. Воду для этого блюда лучше брать родниковую, ведь вода в этом блюде играет немаловажную роль — все-таки для рыбки это родная среда обитания! Ставим на огонь и варим 20-25 минут от закипания. Если мы готовим уху на природе — вместо кастрюли возьмем, конечно же, казан

  • Шаг 3:

    Тем временем почистим овощи — лук, морковь, чесночок, моем зелень, готовим специи

  • Шаг 4:

    Для ухи идеальным будет большое количество лаврового листа и перца горошком — у меня смесь перцев, там и черный, и красный, и белый перцы — в общем красота… Здесь хорошо бы добавить еще и душистый перец, но у меня его не оказалось

  • Шаг 5:

    В середине варки солим — сначала наш рыбный бульон довольно некрасивый, но это только пока. ..

  • Шаг 6:

    Через 25 минут процеживаем рыбный бульон через сито, если любите — когда головы немного остынут — их можно перебрать. Для меня стало открытием, что в голове сома, оказывается, мало костей и много мяса, так что перебрать там есть что… Ну а в голове карпа, как по мне, есть нечего. Но это, опять же, на любителя

  • Шаг 7:

    Возвращаем рыбный бульон на плиту до закипания

  • Шаг 8:

    Тем временем нарежем крупно картошку

  • Шаг 9:

    Лук кубиком

  • Шаг 10:

    Морковь полумесяцами

  • Шаг 11:

    И когда рыбный бульон закипит, закидываем в кастрюлю картошку, лук, морковь. Оставляем вариться 15 минут. Когда овощи будут практически готовы, кладем лавровый лист и перец горошком, оставляем вариться еще 5 минут, чтобы специи распустили свой аромат

  • Шаг 12:

    Теперь добавляем кусочки сырого карпа. Уменьшаем огонь до минимума так, чтобы жидкость слегка побулькивала. Варим еще 30 минут

  • Шаг 13:

    За 5 минут до готовности в кастрюлю вливаем стопку водки — она сделает уху прозрачной и больше раскроет вкус, приправляем солью по вкусу. Затем уху выключаем и даем настояться 10-15 минут

  • Шаг 14:

    Готовим лек: для этого в пиалу выдавливаем чесночок, из кастрюли зачерпываем половник горячего бульона и заливаем им чеснок

  • Шаг 15:

    Даем настояться, как и готовой ухе, 10-15 минут

  • Шаг 16:

    Пока уха и лек настаиваются, мелко порубим зелень петрушки и укропа

  • Шаг 17:

    Готовую уху наливаем по тарелкам, посыпаем зеленью и подаем вместе с леком

  • Шаг 18:

    Аромат просто потрясающий! Приятного аппетита!

  • Как сварить уху в домашних условиях

    Кулинарния » Супы » Супы с рыбой и морепродуктами

    Распечатать рецепт

    Автор рецепта:

    Черкашина Юлия

    Сегодня мы рассмотрим как сварить уху в домашних условиях. Это вкусное и универсальное первое блюдо запросто можно назвать бюджетным, ведь для его приготовления вовсе необязательно использовать целую рыбу — ее мы оставим для других рецептов, а в данном случае пустим в ход оставшиеся обрезки.

    Сборная уха отличается от рядовой тем, что в ее состав входит как речная, так и красная рыба. Какую именно рыбу выбрать и в каком соотношении — решать вам! Строгих пропорций здесь нет, все на усмотрение кулинара!


    Ингредиенты в расчете на трехлитровую кастрюлю:

    • обрезки речной рыбы (головы, хвосты и т.п.) — около 300-400г;
    • обрезки красной рыбы (головы, хвосты и т.п.) — около 300-400г;
    • морковь — 2 шт.;
    • картофель — 2-3 шт.;
    • лимон — 2-3 ломтика;
    • луковица — 1 шт.;
    • укроп — ½ пучка;
    • лавровый лист — 1-2 шт. ;
    • соль, душистый перец горошком — по вкусу.

    к содержанию ↑

    Рецепт ухи из красной рыбы и речной

    Как сварить уху в домашних условиях сборную

    1. Для рецепта можно взять любую речную мелочь (окуней, ершей и т.п.) или применить обрезки крупных рыб (судака, щуки, сома и т.д.). Так как уха у нас сборная, не забываем добавить красную рыбу (семгу или форель). Берем головы, хвосты, плавники, хребты, оставшиеся от приготовления других блюд. Складываем рыбное «ассорти» в кастрюлю. Добавляем целую очищенную луковицу и морковь. Доверху заливаем ингредиенты холодной водой, кипятим.
    2. После закипания убавляем огонь, снимаем образовавшуюся пену. Для аромата закладываем в кастрюлю несколько горошин перца и 1-2 лавровых листа. Чтобы «перебить» сильный запах рыбы, добавляем пару ломтиков лимона.
    3. Через 20-30 минут шумовкой извлекаем готовую рыбу, перекладываем в отдельную посуду, оставшиеся овощи и специи выбрасываем. Бульон процеживаем через мелкое сито, переливаем в чистую кастрюлю и доводим до повторного закипания. Очищенные картофельные клубни нарезаем равными кубиками, загружаем в бульон. Одновременно добавляем оставшуюся морковь, предварительно очищенную и нашинкованную тонкими кружочками или соломкой. Варим около 10-15 минут, пока не солим.
    4. Параллельно занимаемся рыбой: отделяем мясо от костей, нарезаем произвольными кусками. Как только овощи станут мягкими, приправляем бульон солью по вкусу. Следом закладываем подготовленную рыбу.
    5. Чистый укроп мелко рубим, добавляем в кипящий отвар. Через 2-3 минуты снимаем уху с плиты. Настаиваем свежесваренный суп минут 5 под крышкой.
    6. При подаче для пикантной кислинки добавляем в тарелки по одному ломтику лимона. Наше полезное, ароматное и согревающее первое блюдо готово!

    Теперь вы точно знаете, как сварить уху в домашних условиях быстро, просто и вкусно! Приятного аппетита!

      Калорийность: 24 кКал на 100 г
    • Белки: 2,29 г
    • Жиры: 0,6 г
    • Углеводы: 2,3 г
    • Общее время: 1 ч. 30 мин.
    • Количество порций: 12
    • Кухня: Русская
    • Общий вес: 2740 г

    Похожие записи


    Как приготовить уху дома | NUR.KZ

    Традиционная уха: Pixabay

    Говорят, настоящую уху можно готовить только на рыбалке. Дескать, тут рыба свежее и атмосфера располагает. Так себе доводы, ведь вкусно получится и на кухне, главное — знать, как приготовить уху дома. Для этого мы дадим вам несколько важных советов и два рецепта наваристой ухи.

    Как приготовить уху: общие рекомендации

    Мастера приготовления ухи утверждают, что научиться этому нельзя: необходим талант. Чепуха! Все, что необходимо, — это соблюдать основные правила и практиковаться.

    Итак, вот главные секреты приготовления этого блюда:

    1. Не всякая рыба подходит. Лучший бульон получается из окуня, сазана, карася, судака, щуки, семги и карпа. Их мясо сладковатое, нежное и обладает достаточной клейкостью. Из морских видов спокойно отправляйте в казан нототению, треску и палтуса.

    Читайте также

    Что взять на пикник из еды: рекомендации

    Важно: никудышная уха выходит из мяса тарани, воблы, любой селедки. Лещи и плотва также не подходят.

    Бывалые кулинары советуют класть в бульон несколько сортов рыбы. Так уха получается насыщеннее.

    1. По поводу овощей есть одна главная рекомендация: их не должно быть слишком много, иначе уха превратится в рыбный суп. Знатоки советуют нарезать картофель и морковь крупными кусками. Луковицы разрезают пополам, так они лучше отдают сок.

    Что касается зелени и пряностей, то здесь список практически не ограничен. В различных рецептах, кроме петрушки и укропа, можно встретить: мускатный орех, анис, шафран, имбирь и фенхель.

    1. Как варить уху? Навсегда запомните, что готовится она на медленном огне. Кроме того, не накрывайте казан крышкой. Это необходимо, чтобы бульон получился ароматным и прозрачным.

    Читайте также

    Щука в сметане в духовке с картошкой: рецепт

    Чтобы у ухи был насыщенный вкус, рыбу закидывают не в сырую воду, а в отвар из овощей. Старайтесь не отходить от казанка надолго, чтобы вовремя снимать пену.

    Важно не передержать мясо на огне. До готовности морской рыбы должно пройти не менее 10–15 минут, речной — от 8 до 20 минут в зависимости от размера кусков. Крупные северные виды нужно томить в бульоне не менее получаса. Когда рыба готова, ее мясо отстает от костей.

    Несколько фишек в нагрузку:

    • Снимайте кожу с осетровых: у нее неприятный вкус.
    • Не перемешивайте отвар, чтобы не превратить уху в кашу. Вместо этого кастрюлю слегка потрясите.
    • Солите уху непосредственно перед разливом по тарелкам, иначе рискуете испортить вкус.
    • Голова и плавники — обязательные ингредиенты.
    • Чтобы избавиться от специфического запаха, бросьте в казан небольшую дольку лимона.
    • Отвар из костлявой рыбы перед подачей лучше процедить.

    Читайте также

    Баклажанная икра на зиму: проверенный рецепт

    Это были основные рекомендации для приготовления. Теперь перейдем к более практической информации — рецептам.

    Как варить уху из карася

    Рецепт ухи из карася прост, так как это доступная и неприхотливая в обработке рыба. Кроме того, она очень вкусная. Для приготовления понадобится:

    • карась — 1 кг;
    • морковь — 1–2 шт.;
    • вода — 2 л;
    • репчатый лук — 2 средние луковицы;
    • корень петрушки (или сельдерея) — 1 шт. или 30 г;
    • картофель — 3–4 клубня;
    • петрушка — 1 ст. л;
    • пшено — 70–100 г;
    • чеснок — 2 дольки;
    • лавровый лист — 2 шт.;
    • перец молотый — 3 г;
    • перец душистый — 3 шт. ;
    • черный перец (горошек) — 5 шт.

    Читайте также

    Пирог из кабачков: рецепт приготовления с фото

    Источник фото: goodhouse.ru

    Читайте также: Фасолевый суп: рецепт классический

    Как готовить уху из карася:

    1. Рыбу очистите от чешуи и внутренностей. Головы отрежьте и обязательно выньте жабры и желательно глаза.
    2. Тщательно промойте тушки и положите в кастрюлю вместе с головами.
    3. На медленном огне доведите до кипения и варите двадцать минут. В процессе не забывайте снимать пену.
    4. Когда караси почти сварятся, выложите их на отдельную тарелку и займитесь овощами (этим можно заниматься и параллельно).
    5. Почистите картофель и порежьте клубни на 4–6 частей. С луковиц снимите кожуру и разрежьте пополам.
    6. Морковь порубите кольцами. Корень петрушки мелко нарежьте или натрите на терке.
    7. Промойте пшено. Дополнительно можно обдать кипятком.
    8. Чеснок порежьте мелкими кусочками.
    9. Овощи и корень петрушки поместите в бульон и доведите до кипения, добавьте пшено и варите около 20–25 минут, пока не сварится картофель.
    10. Верните карасей в компанию чеснока, лаврового листа, перца и петрушки. Пусть еще 10 минут покипит и можно снимать.

    Читайте также

    Скумбрия в духовке: пошаговый рецепт с фото

    Посолите уху и подавайте на стол. Если этот рецепт не устраивает, рассмотрим еще один.

    Уха из судака: рецепт

    Одной из самых вкусных считается уха из судака. Бульон из этой рыбы получается наваристым, да и готовится сравнительно быстро.

    Чтобы приготовить блюдо, запаситесь продуктами:

    • судак — 400–500 г;
    • картофель — 3–4 средних клубня;
    • репчатый лук — 1 шт.;
    • морковь — 1 шт.;
    • лавровый лист — 2 шт.;
    • петрушка или укроп — по вкусу;
    • перец горошком — 3–5 шт.;
    • соль — по вкусу;
    • черный молотый перец — по вкусу.

    Некоторые «знатоки» с пеной у рта доказывают, что в ухе из судака не должно быть ничего, кроме рыбы, лука и картошки. Что ж, каждый имеет право на мнение, однако, чтобы блюдо получилось более насыщенным, без моркови, зелени и специй не обойтись. Иногда, чтобы сделать уху плотнее, в нее добавляют пшено.

    Читайте также

    Бастурма: рецепт из говядины в домашних условиях

    Как приготовить уху из судака:

    1. Очистите рыбу от чешуи, извлеките внутренние органы и жабры, отрежьте голову. Чтобы тушка легче чистилась, несколько секунд подержите ее в кипятке.

    Примечание: судак — колючая рыба, поэтому перед чисткой рекомендуется срезать плавники и хвост.

    Источник фото: sudak.pro

    1. Отрезанные части рыбы опустите в кастрюлю с холодной водой. На медленном огне доведите до кипения и варите 30 минут. Не забывайте снимать пену.
    2. Почистите морковь и лук. Морковку порубите на средние кружочки, луковицу разделите пополам. Все это вместе с лавровым листом бросьте в бульон и варите еще полчаса.
    3. Процедите отвар. Голову, плавники и хвост можно убрать. Морковь и лук верните обратно.
    4. Очистите картофель и порежьте на 4–6 частей. Рыбную тушу разделите на порционные куски и вместе с картошкой опустите в бульон.
    5. Добавьте молотый черный перец и горошек. Варите на среднем огне до готовности картофеля. В среднем на это уходит около 10–15 минут.
    6. За несколько минут до конца присолите уху, добавьте мелко нарезанную петрушку или укроп.
    7. Перед тем как подавать на стол, дайте настояться еще около 10 минут.

    Читайте также

    Варенье из облепихи: подборка рецептов

    В приготовлении ухи нет ничего сложного, главное — соблюдать порядок действий и следить за временем. Чтобы блюдо получилось вкуснее, возьмите на вооружение маленькие хитрости, которые мы обсудили в начале статьи.

    Надеемся, рецепты придутся вам по вкусу. Удачи и приятного аппетита!

    Читайте также: Как приготовить щуку в духовке целиком

    Оригинал статьи: https://www.nur.kz/family/food/1685329-kak-prigotovit-ukhu-doma/

    Как приготовить уху в домашних условиях – 4 самых вкусных рецепта

    Уха считается национальным блюдом, который впервые появился на Руси. С тех пор придумано много рецептов. Помимо классической ухи с пшеном и карпом, рыбные супы готовят также из трески, форели, горбуши.

    Характеристика блюда

    Поскольку для приготовления берут разную рыбу, уха бывает:

    • Белой – для варки такого супа можно взять окуня, ерша, налима, сига и налима. У блюда светлый бульон и нежный вкус.
    • Для черной потребуется карп, красноперка, сазан или карась. В этом случае бульон будет мутноватым.
    • Красная готовится из семги, белуги, форели и осетра. Можно разнообразить вкус и добавить шафран. От этого уха приобретет янтарный цвет.
    • Для тройной или двойной требуются разные сорта рыбы. Из одних варят сам бульон, а другие кладут в тарелку как добавление к трапезе. В качестве такого деликатеса берут самую вкусную рыбу, например, красную.

    Также уху классифицируют по способу приготовления. Больше всего распространена сборная. Ее готовят из всего, что есть на кухне. В ход идут свежие овощи, такие как капуста, морковь, огурцы и помидоры, а также разнообразные пряности.

    Чтобы блюдо получилось сладким, в уху добавляют много моркови. Для пикантности используют лавровый лист и базилик. При этом считается, что слаще всего уха из белой рыбы.

    Блюдо можно сделать из вяленой и соленой рыбы. Последнюю желательно при просушке разделить на тонкие пласты. Так ее будет удобнее использовать для приготовления ухи. Кроме того, часто берут живую рыбу. Чтобы сварить наличной суп, нужно залить ее крутым кипятком.

    Уху можно не только варить, но и запекать. Для этого сначала готовят бульон. После в него добавляют яйцо и отправляют в печь или духовку.

    Сам отвар называют юшкой. По старославянским традициям, он должен быть наваристым и прозрачным. Чтобы юшка не была мутной, рыбу клали в холодную воду. При этом хвосты и головы не удаляли, поскольку без них вкус получался менее насыщенным. Однако жабры и плавники обрезали обязательно, иначе уха была бы горькой. Оставалось поставить кастрюлю с супом на небольшой огонь и варить в течение получаса.

    Чем отличается уха от рыбного супа

    На Руси уха готовили не только из рыбы, но и из мяса. Поэтому рыбный суп и уха считались разными блюдами. Сейчас это отличие не так заметно. Разница между двумя похлебками заключается лишь в способе приготовления.

    Так, для ухи берется свежая или даже живая рыбка. Она должна быть клейкой и в меру сладкой. Поэтому в старых поваренных книгах советовали использовать сазана, карася, судака, карпа, окуня и жереха.

    Следующее правило – готовить нужно обязательно в неокисляемой посуде. Поэтому больше отдавали предпочтение глиняных горшкам, нежели алюминиевым.

    Для ухи отвар готовили заранее. Его солили, а затем добавляли туда овощи. При этом лук не резали, а клали целиком. Если луковица слишком крупная, ее разрезали пополам. На последнем этапе всыпали специи: петрушку, черный перец, шафран и анис. Травы делали блюдо более ароматным.

    Наши предки имели свое мнение на счет того, чем отличается рыбный суп от ухи. Последнюю готовили исключительно на свежем воздухе. В юшке было принято тушить уголек. Это добавляет блюду уникальный аромат костра.

    В уху можно класть рыбу с чешуей и костями. А в суп кладут только потрошенные тушки. После этого отвар процеживают. Есть еще одно отличие. Чаще всего рыбный суп готовят с добавлением крупы. В ухе же ее нет. По некоторым рецептам в нее нельзя класть даже картошку. Уха должна быть жидкой и наваристой, а из-за овощей и круп блюдо становится не таким ароматным – теряется вкус самой рыбы. По этой причине не добавляют и поджарку из моркови и лука.

    Из какой рыбы лучше варить уху

    Выбор рыбы зависит от того, что конкретно нужно сварить – сладкое блюдо или пряное слабосоленое. Потому как для первого берут белые сорта рыбы, а для второго красные.

    Наиболее вкусная получается из свежей рыбы. Из той, которую только что выловили. Тогда бульон получится прозрачным и ароматным. Помимо вкусовых качеств, свежая рыба ценна богатым химическим составом. В него входит много полезных витаминов и микроэлементов. Рассмотрим подробнее: Из каких сортов рыбы лучше варить уху.

    Форель

    Эта рыба делится на радужную и лососевую. Оба вида богаты питательными вещества. Однако последняя имеет более презентабельный вид, поэтому ее чаще используют в кулинарии.

    Микроэлементы, входящие в состав форели, положительно сказываются на работе всего организма. Кроме того, эта рыба низкокалорийна. Ее пищевая ценность составляет 147 ккал на 100 г продукта. Поэтому форель можно и нужно есть тем, кто сидит на диете. Она помогает выводить из организма шлаки и канцерогены, а также стабилизирует водно-солевой баланс.

    В форели высокое содержание:

    • альфа-линоленовой и полиненасыщенных жирных кислот – способствуют нормальной работе желудочно-кишечного тракта;
    • витаминов A, С, К и D – укрепляют кости и улучшают состояние ногтей, кожи, волос;
    • железа и магния – улучшают кровоток и препятствуют возникновению инфарктов.

    Особенно полезна морская рыба для женщин. В ней содержатся незаменимые жирные кислоты, которые способны продлить молодость. Так, витамин А замедляет процессы старения и регенерирует клетки. Кроме того, альфа-линоленовая кислота приводит гормональный баланс в норму. За счет этого снижается риск развития опухолей на репродуктивных органах. Также регулярное употребление форели повышает либидо.

    Нужна форель и беременным женщинам. Если есть ее как минимум раз в неделю, снизится риск послеродовой депрессии. Рыбка положительно скажется и на здоровье малыша. Она обеспечит нормальное развитие нервной системы.

    Однако рыбный суп с форелью или любым другим продуктом опасен для ребенка до 1 года. Он может привести к аллергическим реакциям, которые будут сопровождаться покраснением по всему телу и сильным зудом. Уху желательно вводить в детский рацион только после 3 лет. Тогда она укрепит иммунную систему, защитит зрение и восполнит дефицит необходимых витаминов, который появляется в дошкольном возрасте.

    Главная польза для мужчин заключается в том, что в этой рыбе содержится много белка. Поэтому ее необходимо добавлять в рацион тем, кто занимается спортом. Форель восстановит после изматывающих нагрузок. Помимо этого, благодаря белку мышечная масса будет расти быстрее.

    Горбуша

    Как и другие лососевые, эта рыба обладает богатым химическим составом. Но в отличие от форели, в ней есть витамин PP, который необходим для нормальной работы желудочно-кишечного тракта. Кроме него, в горбуши содержится железо, калий, фтор, натрий и хлор.

    Горбушу рекомендуется употреблять целиком. Поэтому перед добавлением в суп ее не потрошат. В ней ценится не только мясо, но молоки. В последних много витаминов C, B, E и А. Они помогают бороться с вирусными заболеваниями.

    В молоках горбуши содержатся протамины, которые способствуют образованию глицина. Это вещество необходимо для нормальной работы мозга. По этой причине рыбку стоит есть тем, кто спадает от неврологических заболеваний.

    Женщинам горбуша полезна при болезненных менструациях. Вещества, содержащиеся в ней, снимают боль. Также они поднимают настроение.

    Мужчинам же эту рыбу нужно употреблять при проблемах с потенцией. Кроме того, благодаря горбуше увеличится количество сперматозоидов. Достаточно 100-200 г еженедельно, чтобы восстановить мужское здоровье.

    Карп

    Карп ценится легкоусвояемым белком. Если судить по количеству аминокислот, то эта рыба полезнее курицы и говядины. Она обладает антиоксидантным, противовоспалительным и атеросклеротическим действием. Также карп способствует:

    1. усилению кровообращения, поэтому его нужно употреблять людям с анемией;
    2. выведению шлаков и токсинов, что необходимо при отравлении;
    3. активизации работы ЖКТ – полезное свойство для тех, кто болеет гастритом или язвой;
    4. снижению уровня сахара в крови, что уменьшает риск развития диабета;
    5. укреплению костной ткани – карп стоит употреблять детям, особенно тем, кто испытывает дефицит в витамине D.

    По сравнению с другими видами рыб в карпе содержится больше всего йода. Если этого вещества в организме человека недостаточно, могут возникнуть проблемы с щитовидной железой. Из-за этого нарушится гормональный баланс.

    Спинной и головной мозг также нуждается в витаминах, содержащихся в карпе. Например, B12 синтезирует миелин. Недостаток последнего может привести к склерозу.

    Треска

    В треске, как и в карпе, много белка. Поэтому ее необходимо употреблять людям, занимающимся спортом. Но у этой рыбы есть и другие полезные свойства:

    1. Лечение болезней суставов. Поскольку карп восстанавливает мышцы, кости и суставы, его рекомендуется есть после травм и переломов. Он также препятствует остеопороза – прогрессирующей деформации скелета.
    2. Борется с анемией. Железо и магний полезны и при болезненных менструациях, так как нормализуют кровообращение.
    3. Уменьшает риск возникновения диабета второго типа. Если регулярно употреблять карпа, снизится уровень сахара в крови.

    Кроме того, рыбка полезна худеющим. Она ускоряет метаболизм. Главное – употреблять ее слабосоленой, иначе появятся отеки.

    Как приготовить уху в домашних условиях — 4 лучших рецепта

    В основном рецепты отличаются от друг друга только ингредиентами. Практически везде время варки составляет 30 минут. В некоторых случаях уху варят дольше – это делает блюдо более наваристым. А чтобы суп вышел ароматным, используют пикантные пряности.

    Классической рецепт ухи с пшеном

    Для 12 порций потребуются следующие продукты:

    • 400 г рыбы;
    • 5 шт. небольшого картофеля;
    • по 1 шт. моркови, лука и сладкого перца;
    • 2 л воды;
    • 0,5 ст. л пшена;
    • свежая зелень;
    • соль и перец по вкусу.

    Рыбу очищают, режут на средние по толщине куски и кладут в кастрюлю с холодной водой. Включают огонь и варят в течение 40 минут.

    Как только вода закипит, рыбы вынимают и очищают от костей. Филе необходимо положить обратно в кастрюлю и добавить к нему нарезанный картофель.

    В это время нужно подготовить пшено. Его промывают и засыпают в емкость. Варить крупу следует 10-12 минут.

    Далее измельчают лук с морковью. К ним добавляют сладкий перец, очищенный от семян. Овощи обжаривают с растительным маслом. Как только они размягчатся, поджарку необходимо переложить в уху. На этом этапе в кастрюлю кладут лавровый лист и солят. атем варят еще 5 минут.

    По классическому рецепту к ухе с пшеном добавляют зелень. После этого нужно дать блюду настояться в течение 20 минут, а затем можно подавать к столу.

    Рецепт рыбного супа из консервов горбуши

    Чтобы приготовить 10 порций, нужно взять:

    • 2 л воды;
    • 1 банку консервированной рыбы;
    • 3 шт. картофеля;
    • 2 ст. л. риса;
    • 1 луковицу и 1 морковку;
    • лавровый лист;
    • соль, черный или душистый перец по вкусу.

    Кастрюлю с водой ставят на огонь и доводят до кипения. В это время нарезают овощи. Их следует добавить сразу, как только вода закипит. Одновременно высыпают рис. Крупа с овощами варится 10-15 минут.

    К приготовленному бульону добавляют мелко нарезанную горбушу из банки, а затем приправляют зеленью. Согласно рецепту, рыбному супу из консервов горбуши необходимо дать настояться пару минут.

    Рыбный суп из красной рыбы со сливками

    Для 9 порций потребуются:

    • 250 г семги;
    • 1 шт. моркови и лука;
    • 3-4 веточки петрушки;
    • 100 мл 20% сливок;
    • 100 г сливочного масла;
    • соль и перец.

    Рыбу нужно очистить от костей и добавить в кипящий бульон. Пока он варится, следует нарезать овощи. Их нужно добавить тогда, когда семга будет готова. Ее приготовление займет примерно полчаса. А вместе с овощами бульон необходимо варить еще 10 минут.

    После сливки смешивают со сливочным маслом и переливают в отвар. Осталось выждать 5 минут, и рыбный суп из красной рыбы со сливками готов.

    Рецепт ухи из головы форели

    Здесь потребуются те же ингредиенты, что и для прошлых рецептов. За одним лишь исключением – нужно взять не целую рыбу, а только голову. Также для 6-7 порций потребуются:

    • 2,5 л воды;
    • 2 шт. крупного картофеля;
    • 1 шт. моркови и лука;
    • 3 веточки петрушки;
    • долька лимона;
    • соль и перец.

    По рецепту для ухи из головы форели нужно вскипятить воду и добавить туда рыбу. После кладут в кастрюлю нарезанные овощи и готовят в течение 40 минут. На завершающем этапе нужно добавить дольку лимона, посолить и поперчить.

    Секреты приготовления вкусного супа

    Главное – тщательно очистить тушу. Для этого лучше использовать пинцет для удаления костей из рыбы. Так время приготовления ухи значительно сократится.

    Если суп получился мутноватым, его можно осветлить с помощью луковицы или яйца. Хватит одной штуки и того, и другого, чтобы уха стала прозрачнее.

    В процессе готовки суп лучше не перемешивать. Иначе он превратится в густую кашу. Мало того, что уха потеряет презентабельный вид, так и многие овощи потеряют свой вкус.

    Можно сэкономить время и купить суповой набор. Его следует добавить сразу, как только вода вскипит. Такой бульон получится не менее вкусным, чем из свежей рыбы.

    Придумано много рецептов рыбного супа. Его несложно приготовить в домашних условиях. Достаточно закупиться нужными ингредиентами и следовать инструкциям.

    Уха в домашних условиях из красной и белой рыбы, из головы и хвоста

    Вкусную уху можно приготовить не только на костре, но и в домашних условиях на обычной плитке. Если хотите приготовить классическую уху, следуйте некоторым важным правилам:

    Во-первых, уху варят как минимум из двух видов рыбы. Одну рыбу используют для навара, другую как филе. Если в ухе 4-5 видов рыбы, то вкус становится более насыщенным.

    Во-вторых, уху варят из тех видов рыбы, которая дает прозрачный бульон. Судак, налим, линь, язь, окунь, ерш, сиг, сом – рыба для “белой ухи”. Жерех, сырка, карася, карп, сазан, голавля, красноперка – рыба для “черной ухи”. Лосось, осетр, белуга, севрюга, нельма – рыба для “красной ухи”. Не подходит для ухи: плотва, сельдь, скумбрия, чехонь, пескарь, уклейка, лещ, вобла, тарань, бычки.

    В-третьих, уху из мелкой рыбы варят, предварительно завернув ее в несколько слоев марли и опускают в холодную, а не горячую воду.

    В-четвертых, если рыба заморожена, ее не размораживают, а закладывают в кастрюлю с водой в замороженном виде. Так рыба дольше остается свежей, а уха, как известно намного вкуснее из свежайшей рыбы (именно поэтому так вкусна уха, приготовленная прямо на рыбалке). И именно поэтому для ухи лучше подходит верхняя часть, поскольку хвостовая быстро портится.

    В-пятых, важное правило для ухи, как в домашних условиях, так и условиях природы – минимум овощей. Картофель, лук и морковь. Кстати, в уху из живой рыбы кладут только картофель и лук.

    Ну, еще одно немаловажное правило для домашней ухи, кастрюлю крышкой не накрывать и варить на маленьком огне.

    Мы будем варить сборную домашнюю уху, отходя от некоторых правил классической ухи. Смешаем красную морскую рыбу и белую: лосося и пангасиуса. Еще одним отступлением будет пережарка моркови с луком (членам нашей семьи так нравится больше).

    Ингредиенты:

    На 2-3 литра ухи:

    • Лосось (голова, брюшки, хвост) – 500 грамм
    • Пангасиус или морской язык – 1000 грамм
    • Картофель – 3-4 штуки среднего размера
    • Лук репчатый – 2 луковицы среднего размера
    • Морковь – 1 штука среднего размера
    • Зелень: укроп, петрушка, зеленый лук,
    • Специи: соль, черный перец, лавровый лист, шафран (если бульон из лосося получится слишком жирным).

     

    Как приготовить уху из красной и белой рыбы дома

     

    1. Сварить бульон для ухи из красной рыбы. Для этого рыбу (если она замороженная, то не размораживаем) закладываем в холодную воду и ставим на медленный огонь. Добавляем луковицу очищенную и порезанную пополам. Соль, лавровый лист. Варим после закипания воды еще 15 минут. Грязную пенку снимаем.

     

     

     

     

    2. Затем рыбный бульон нужно процедить. И опять поставить на огонь. Если бульон получился слишком жирным, добавьте щепотку шафрана. Теперь уху можно поперчить.

     

     

     

     

     

    3. Добавить очищенный и нарезанный картофель.

     

     

     

     

     

    4. Когда уха начнет закипать, нарезанный крупными кусочками пангасиус или морской язык. Эта рыба хороша тем, что она без костей и вполне подходит для ухи.

     

     

     

     

     

    5. Не дожидаясь закипания ухи, добавляем пережаренные морковь с луком. Не забывайте, что уху все время нужно держать на медленном или среднем огне, без крышки. Пангасиус варится в ухе 10-12 минут, иначе он может развариться.

     

     

     

     

     

    6. Отобрать косточки от мяса лосося и отправить красную рыбу в уху. Конечная готовность ухи определяется по готовности картофеля.

    Важно! Зелень добавляете в уху, когда она уже разлита по тарелкам. Ведь травы очень быстро теряют свои полезные вещества при нагревании.

     

     

     

     

    Вкусная уха в домашних условиях готова

    Приятного аппетита!

     

    Уха в домашних условиях

    Кто любит походы, посиделки у костра, и поудить рыбу, наверняка знает и дегустировал такое чудесное и лёгкое блюдо, как уха. Запах костра и дыма, этот аромат, от которого набирается полный рот слюны.…Эх, но речь пойдёт о немножечко другом, гвоздь нашей программы сегодня – уха в домашних условиях. Это прозрачный бульон, история которого начинается очень давно, правда, в старину это был наваристый суп из домашней птицы, в основном петухов. Но история меняется, и ухой стали называть похлёбку из речной свежевыловленной рыбы, которая подаётся исключительно с прохладной водочкой и пахучим чёрным хлебом. Горячая, она уплетается за обе щёки сразу же с огня, по принципу остывшая уха – не уха.

    Уха, как большинство рыбаков говорят, настоящая, готовиться только на костре из только словленной рыбки. И они будут правы, но тем, ни менее, дома сварить этот ароматный чудесный бульон, тоже можно. Единственное, чтобы уха в домашних условиях была правильной, необходимо соблюсти некоторые правила.

    Что нужно запомнить. Уха – это именно бульон, без круп, как многие привыкли делать. Максимум что можно добавить это немного картошки лука и моркови. С крупой получается уже не уха в домашних условиях, а суп. Используем только стандартный набор продуктов для приготовления бульона для ухи. Это:

    • Свежая рыба, речная. Здесь нужно быть осмотрительными, выбирайте только ту рыбу, которая поможет сделать бульон очень наваристым, он обязан быть крепким. Использовать можно и несколько видов рыбы, но лучше не больше трёх. Конечно, класть можно даже красную, дорогую, морскую, но это уже не классический бульон для ухи. Подбирайте рыбу внимательно, поскольку можно использовать и около десяти видов, но одна будет перебивать вкус другой, это может никак не помочь, а наоборот. О том, какую рыбу лучше выбрать мы писали в начале статьи.
    • Соль и чёрный перец. Лавровый лист для усиления запаха.
    • Зелень – для улучшения вкуса и приятного аромата. Укроп – идеальный вариант.
    • Лук – чтобы проварить, а затем целеньким его и выбросить.

    Итак, с чего начинаем? Первое, что нужно, это выпотрошить рыбу, избавиться от кишок, а вот плавники можно и оставить, просто сполоснуть её водой, и бросать в кипяток. Мелкую рыбешку не чистят, а варят в марле, сложенной в несколько слоев. Начинаем закладку с голов, хвостиков и маленькой рыбы – можно не чистить, потом просто процедить бульон, так даже будет вкусней, как на костре делают опытные рыбаки. Это всё нужно хорошо проварить, добавить специи, а после, спустя минут 40, вытащить, процедить бульон, и опустить тушки, рыбку по мясистей. Нарезать нужно большими кусками, чтобы мясо рыбы не разварилось и не разлезлось слишком быстро, чтобы в тарелке можно было ощутить вкус мяса, а не просто хлебать суп. Так же удаляем все не нужные детали – плавники, чешую, внутренности. Теперь наша уха в домашних условиях будет готовиться ещё 30 минут на медленном огне. Насчёт времени приготовления можно сказать, что это очень индивидуально, зависит от плиты, посуды и рыбы. Главное пробуйте, если рыба начала легко от кости отставать, выключайте, она дойдёт в кастрюле сама. Переваренная уха станет густым мутным супом, а рыба разлезется на маленькие и не очень симпатичные кусочки.

    Важно! Уха обязательно должна стоять на маленьком огне, пускай рыба будет вариться дольше, но уха не терпит спешки, ни в коем случае не давайте слишком бурно кипеть бульону, иначе он: первое – станет мутным, второе – потеряет аромат, третье – получиться обычный суп, но ухой даже пахнуть не будет. Обязательно снимайте образующуюся на поверхности пену, она сделает так же бульон мутным, не красивым.

    Существует мнение, что солить рыбный бульон необходимо в самом конце, иначе вкус рыбы чувствоваться не будет. Но, мы, же будем закладывать второй, а, то и третий раз рыбку, при чём разную, которая даёт больше всего аромата, поэтому солить будем после первой закладки. Тем более что куски рыбы должны прокипеть именно в бульоне, готовом, а не в простой воде, иначе уха в домашних условиях будет не столь идеальна. В самом конце, за минут 5 до готовности, накрошите меленько зелёный лучок и укроп. А затем в глубокую тарелку налейте домашнюю уху, сверху посыпьте зелень, под свежий чёрный хлеб с тонким слоем масла, можно подавать наш замечательный бульон.

    Для ухи по-домашнему подойдёт любая рыба из вышеперечисленных видов. Речная, по всем правилам классической ухи, или морская, которую в наше время проще достать, замороженная или свежая, не важно, главное, чтобы вкус был вам по нраву.

    Насчёт добавок специй – индивидуально. Но отдельный совет: лучше не стоит использовать специальные упакованные приправы, типа «для ухи», «для рыбы». Они испортят вкус, усилят аромат приправ и забьют рыбный характерный привкус. Наша уха в домашних условиях должна получиться не хуже, чем на костре. Поэтому выбираем морскую соль, чёрный перец горошек, ну или молотый, если вам больше нравиться вкус. Так же нам нужно лавровый лист, но не много, и можно класть корень петрушки. Зелень тоже по вкусу, но меленький укроп и перья зелёного лука – идеальный вариант. Шафран, если рыбный бульон вам покажется слишком жирным.

    Что ещё кладут из добавок? Каждый повар и хозяйка делает по-своему, указывать браться не будем. Но несколько советов:

    • Чтобы бульон был более нежным, при варке кладите кусочек сливочного масла, небольшой, примерно пол столовой ложки на 3 литра.
    • Чтобы уха в домашних условиях получилась прозрачной, некоторые повара льют полстопки водки, хорошей и дорогой. Так же водка в ухе поможет рыбным костям стать мягкими, полностью развариться, чтобы рыбу не приходилось чистить даже от мелких косточек.

    Что касается посуды, так следует подобрать казан, он дольше нагревается и поэтому не даст бульону сильно кипеть. Не нужно накрывать крышкой, бульон должен стоять на открытом свежем воздухе, в нашем случае на кухне.

    Чтобы уха в домашних условиях не вышла всё же обычным супом, ограничиваемся лишь несколькими видами овощей. Это картофель и морковь. Картофель можно класть как молодой, так и старый, по сезону, нарезать небольшими кубиками, а морковку – кружочками.

    Самое главное – уха должна быть прозрачной. Именно такой бульон будет считаться настоящим. Но существуют рецепты, что получаются не хуже тех, что мы к ним привыкли, где уха в домашних условиях готовиться на молоке. Это невероятно наваристое первое блюдо, сочетание продуктов которого помогают сделать полноценный суп, не тратя много времени, не выдумывая что-то новое и сверх креативное. Основное правило – воды должно быть столько же, сколько и молока. И небольшой совет насчёт молочно-сливочной ухи: если уж вы решили изобразить именно такую похлёбку для своих близких, используйте морскую рыбу, она сюда подойдёт лучше, чем речная.

    Но, с какими бы ингредиентами вы не варили уху дома, она будет невероятно вкусной, если будет приготовлена с любовью.

    Как варить уху дома из речной рыбы

    Вариант 1: Классический рецепт ухи из речной рыбы

    Вступление (общая информация о блюде, история, степень полезности и так далее)

    Самая вкусная уха получается в печи или на костре. Издавна ее готовили только из мелкой речной рыбы, которую легко можно выловить недалеко от берега. Сейчас окуней, карасей или карпа можно купить в любом магазине. Но приготовить из них ароматную традиционную уху сможет не каждый повар.

    В классическом рецепте используется окунь. Он в меру жирный, благодаря этому блюдо будет полезным и питательным. Такая уха не утяжелит желудок, но придаст энергии на весь день. Ее легко готовят даже новички на кухне.

    Ингредиенты:

    • Окунь — 400 г;
    • Морковь — 150 г;
    • Картофель — 300 г;
    • Лук репчатый — 100 г;
    • Соль и перец, лавровый лист;
    • Укроп, петрушка, другая зелень.

    Пошаговый рецепт ухи из речной рыбы

    Самая сложная часть приготовления — обработка рыбы. Окуней нужно тщательно промыть, удалить жабры и другие несъедобные части. Шелуху на этом этапе очищать не надо!

    Положите окуней в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на огонь. В ту же емкость добавьте очищенную луковицу. Доведите до кипения, посолите и снимите пену.

    Вытащите окуней из воды, процедите бульон. После этого положите туда картошку, морковь и специи.

    Удалите из рыбы кости, разделайте ее на филе. Верните в бульон, варите 10 минут.

    Нарежьте зелень. Добавьте ее в суп, кипятите еще 5-7 минут. Можно дополнительно посыпать каждую порцию укропом и петрушкой.

    Суп подается в горячем виде, однако он будет вкусным и после остывания. Для сытности некоторые хозяйки добавляют в уху пшено и другие крупы, но в классическом рецепте таких ингредиентов нет. Чтобы сделать бульон прозрачным, можно в конце приготовления добавить в него взбитый белок или небольшое количество водки.

    Вариант 2: Быстрый рецепт ухи из речной рыбы

    Для ухи не обязательно использовать целые рыбные тушки. Можно ограничиться головами, хвостами или хребтом. В этом случае бульон останется наваристым, а их филе можно приготовить замечательный ужин. И помните, что долго варить рыбу нельзя. Она мгновенно разваривается, теряя свой вкус. Поэтому лучше сначала приготовить бульон и сварить картофель, а уже потом добавлять рыбьи головы.

    Ингредиенты:

    • Рыба — 1 кг;
    • Морковка;
    • Луковица;
    • Картошка — 400 г;
    • Лавровый лист, смесь перцев;
    • Соль, зелень.

    Как быстро приготовить уху из речной рыбы

    Почистите и измельчите морковку и лук. Картофелины разрежьте пополам. Вскипятите воду и положите туда все овощи. Варите 20 минут на небольшом огне.

    Промойте рыбьи головы или другие части. Удалите жабры и чешую.

    С помощью шумовки вытащите морковь и лук из бульона. раздавите картофель в пюре вилкой, можете дополнительно измельчить его блендером.

    Верните в кастрюлю лук с морковью, положите туда же рыбу. Отваривайте в течение 15 минут, затем посолите и поперчите.

    За три минуты до выключения огня добавьте в суп лавровый лист и мелко нарубленную зелень.

    Если вы спешите, можете пробовать уху сразу же после приготовления. Но лучше дать ей настояться 10 минут под крышкой. В этом случае ароматы и вкусы будут более выраженными, насыщенными.

    Вариант 3: Уха из речной рыбы на бульоне

    Для приготовления блюда по этому рецепту придется заранее сварить бульон, затем остудить его. Лучше готовить его на куриных частях, хотя подойдет и овощной бульон.

    Ингредиенты:

    • Карась — 600 г;
    • Картофель — 350 г;
    • Бульон — полтора литра;
    • Луковица;
    • Пучок укропа;
    • Морковь — 150 г;
    • Три помидора среднего размера;
    • Сметана — 1 стакан;
    • Соль, белый перец.

    Пошаговый рецепт

    Для начала вымойте рыбку и очистите ее от внутренностей. Соскоблите чешую, чтобы она не попала в готовый суп. Удалите хвост и плавники, нарежьте карасей на небольшие куски.

    Подготовьте трехлитровую кастрюлю, в которой будут вариться караси. Наполните ее бульоном и водой в пропорциональном соотношении 2:1, поставьте на огонь.

    Очистите картофель и помидоры от кожуры. Нарежьте их кубиками. Картошку положите в кастрюлю к рыбе, доведите до кипения. После этого уменьшите огонь до минимума, посолите.

    Лук и морковь также нужно почистить и мелко нарезать или натереть. Обжарьте их на раскаленном растительном масле до мягкости. Когда лук станет золотистым, добавьте к нему помидоры и сметану. Протушите еще пару минут, затем снимите сковороду с огня.

    Высыпьте содержимое сковородки в кастрюлю. Положите соль, перец и пряности по вкусу. Проверьте готовность картофеля.

    Когда картошка станет мягкой, добавьте в кастрюлю измельченный укроп. Выключите огонь, накройте крышкой и подождите 10 минут. За это время суп «дойдет», приобретет замечательный оттенок.

    Лучше варить уху в небольших количествах, чтобы всей семьей съесть ее за 1-2 раза. Только в свежем блюде находится максимум магния и витаминов группы B, необходимых для организма людей в любом возрасте.

    Вариант 4: Уха из двух видов речной рыбы

    Чтобы суп получился максимально вкусным, нужно использовать не менее двух сортов рыбы. Идеально подходят для ухи ерши, язи, окуни, судаки и караси. В этом рецепте используется окунь и сазан, однако при желании вы можете добавить и другую рыбу. Не забудьте предварительно удалить жабры, глаза и кишки.

    Ингредиенты:

    • Окунь — 400 г;
    • Сазан — 400 г;
    • Картофель — 500 г;
    • Три луковицы;
    • Четыре помидора;
    • Горсть пшена или риса;
    • Лавровый лист, перец горошком;
    • Соль, щепотка сахара.

    Как приготовить

    Нарежьте рыбу порционными кусками, положите их в кипящую воду. Туда же добавьте лавровый лист, перец и картофель, нарезанный кубиками.

    Лук и помидоры почистите от шкурки, разрежьте на крупные куски. Добавьте их в бульон, варите на медленном огне.

    Промойте крупу, положите ее в суп и хорошо перемешайте. При необходимости добавьте немного воды, накройте кастрюлю крышкой.

    Все ингредиенты будут готовы через 25 минут после попадания в кипяток. Засеките время, за 5 минут до окончания положите в уху укроп, соль и сахар.

    Именно в этом рецепте уместным будет добавление разных пряностей. Приобретите специальную смесь для рыбы или экспериментируйте, в зависимости от сорта. С окунем прекрасно сочетается розмарин, тимьян и базилик.

    Вариант 5: Уха из самой полезной речной рыбы с яйцом

    Для приготовления этого блюда нужно словить или купить в рыбном магазине судака. Он проживает только в чистейших водоемах, поэтому мясо будет максимально полезным и вкусным. В каждой туше этой рыбки содержится огромное количество магния, калия, хрома и йода.

    Ингредиенты:

    • Судак — 500 г;
    • Белый хлеб — 150 г;
    • Одна луковица;
    • Яйцо;
    • Уксус 6% — 5 г;
    • Соль и перец;
    • Сельдерей, петрушка и укроп.

    Пошаговый рецепт

    Сначала займитесь разделкой судака. Если вы купили его в замороженном виде, лучше разморозить в холодильнике в течение суток. Но при отсутствии времени можно сделать это и при комнатной температуре. Рыба разморозится через 2-3 часа.

    Снимите чешую, плавники и головы с хвостами. Ополосните рыбные туши, разрежьте их на крупные куски.

    Плавники, головы и хвосты судака залейте водой. Добавьте в ту же кастрюлю петрушку и сельдерей. Поставьте на огонь и доведите до кипения.

    Нарежьте хлеб некрупными кубиками, подсушите его в духовке или на сковороде.

    Через полчаса после закипания нужно процедить бульон. В оставшуюся водичку положите филе судака, посолите и варите в течение 20 минут.

    Отделите белок от желтка. Последний перетрите с уксусом, добавьте немного горячего бульона. Когда полученная смесь нагреется, постепенно введите ее в кастрюлю

    Во время подачи положите в каждую тарелку несколько сухариков. Если вы сидите на диете, ограничьтесь цельнозерновыми хлебцами.

    Уха из судака отлично подойдет худеющим людям, ведь калорийность этого супа минимальна. Также ее рекомендуют кушать после масштабных праздников. Такое блюдо не навредит фигуре, поможет легче прийти в себя после застолья с обилием майонезных салатов. В нем нет картофеля и круп, он не оставляет тяжести в желудке.

    Уха из речной рыбы в домашних условиях: рецепт

    Уха из речной рыбы, приготовленная по представленному рецепту в домашних условиях – очень вкусное и наваристое первое блюдо, которое пахнет летом и костром. Для приготовления этого блюда понадобится минимальный набор продуктов и специй.

    Ингредиенты

    • речная рыба любая – 1,5 килограмма;
    • свежий укроп – 1 пучок;
    • картофель – 4 штуки;
    • специи – по вкусу;
    • вода – 2 литра;
    • лист лавровый – 1 штука;
    • лук – 1 штука;
    • чеснок – 2 зубчика;
    • перец горошком – 2 штуки;
    • морковь – 2 штуки.

    Рецепт приготовления блюда в домашних условиях

    Уха, приготовленная по этому рецепту, получается очень легкой и нежирной. Для этого рецепта можно использовать разные сорта речной рыбы по вкусу.

    1. Речную рыбу очищает от шелухи, аккуратно вырезаем жабры, удаляем внутренности и глаза. Голову и плавники можно не обрезать. Промываем тушки несколько раз в воде и нарезаем на порционные куски.
    2. Выкладываем рыбу в кастрюлю, заливаем водой, добавляем морковку, предварительно порезанную полукольцами. Варим все содержимое, не забывая периодически снимать пену.
    3. Процеживаем готовый рыбный бульон через сито и помещаем на средний огонь. Выкладываем в кастрюлю кусочки рыбы отделенные от костей.
    4. Примерно через 10 минут добавляем порезанный на средние кубики картофель, измельченный лук с морковью. Солим, перчим и продолжаем варить до готовности.
    5. Дольки чеснока очищаем, мелко нарезаем или измельчаем при помощи пресса. Добавляем лист лавровый, перец горошком и нашинкованную зелень укропа.
    6. Провариваем бульон с добавленными пряностями в течение 5 минут. Ждем, пока готовая уха настоится под закрытой крышкой в течение нескольких минут и разливаем по порционным тарелкам.

    Рекомендуем:

    Полезные советы:

    Во время приготовления ухи можно добавить несколько ложек спирта или рюмку водки. Так от добавленного алкоголя рыбный бульон получится более прозрачным.

    Как приготовить вкусную уху из речной рыбы дома?

    Как приготовить вкусную уху из речной рыбы дома?

    Вкусную уху приготовить очень просто,у вас должна быть свежая речная рыба,у которой мы отрезаем голову,хвост и плавники и ставим варить их на плиту,обязательно кладем туда одну целую морковь и одну крупную головку репчатого лука.

    Когда все это поварится минут тридцать до готовности,берем шумовку и вытаскиваем все из кастрюли.И кладем туда картофель,который мы нарежем брусочками,а также кладем морковь,которую натрем на мелкой терке,когда картофель закипит,нужно положить туда рыбу,которая была уже почищена и порезана на средние кусочки.

    Затем все солим и доводим до готовности,после этого кладем в уху зеленый укроп и петрушку,мелко их нарезав.

    Вкусную уху нужно обязательно готовить из свежей рыбы и ни в коем случае не из-за мороженной. Я сначала варю бульон из картофеля, потом добавляю перец горошком, можно и душистого положить, головку лука целиком бросаю. Когда картошка сварится добавляю рыбу и лавровый лист, рыбу главное не переварить. Уха получается очень вкусная.

    УХА из речной рыбы дома.

    Ингредиенты

    Рыба любая 1- 1,5 кг.

    Картофель 2 шт средний.

    Перец горошком черный 6- 8 шт.

    Лавровый лист 5- 6 шт.

    Корень петрушки 1.

    Налить в кастрюлю воды и посолить.

    Картофель нарезать ломтиками, морковь нарезать кружочками, лук нарезать кольцами, корень петрушки разделить на 4 части.

    Сложить все овощи в кастрюлю и варить на среднем огне, пока не сварится картофель, затем положить кусочки подготовленной рыбы и варить 10 минут, потом вытащить корень петрушки, добавить лавровый лист, перец горошком и укроп, и варить еще 1 минуту.

    Уха готова. Приятного аппетита.

    Я помню как раньше варили вкусную уху из разной рыбы, рыба чистилась, чешую хорошо промывали, с крупной рыбы срезались плавники, в кастрюлю опускали чешую, плавники и мелочь костлявую, варили примерно 20 минут, процеживали бульон, гущу выкидывали, а в этот бульон ложили хорошую рыбу, целую луковицу, морковь. По желанию можно картошку добавить. Еще помню, что кроме зелени добавляли немного свекольной ботвы, уха получалась просто царская. Лук и морковь так же выкидывали. Солить и перчить нужно в самом конце варки, зелень добавлять, когда огонь уже выключен. Уха должна немножко постоять и тогда можно разливать по тарелкам.

    Пошаговый рецепт приготовления ухи в домашних условиях:

    Для приготовления ухи дома, нам понадобиться:

    Рыба (любая) 1 кг.

    Лавровый лист 4-5 листочков

    Корень петрушки – 2 шт.

    Перец черный горошком (если не любите горошек, то можно обычный молотый).

    Укроп (желательно свежий) – 1 маленький пучок.

    Приготовление:

    1.Берем большую кастрюлю, наливаем воду и ставим на плиту! Тем временем, пока вода закипает нарезаем овощи: картошку, морковку, корень петрушки и лук! Морковку нарезаете так, как вы любите, хотите крупно, хотите мелко! Картошку обычными квадратиками, но не мелко, иначе она развариться! Ну и лук тоже, как вам нравиться, хотите полукольцами, хотите мелко! Корень петрушки просто режем на пополам!

    2.Когда вода закипела, нужно е посолить и закинуть туда все порезанные овощи! Варим примерно 15 минут. Затем закидываем лавровый лист и перец! Все вместе должно еще покипеть пару минут!

    3.Затем, закидываем рыбу! Рыбу варим примерно 8-9 минут!

    4.В конце уже добавляем помытый и измельченный укроп! А корень петрушки извлекаем из кастрюли! Обязательно попробуйте на соль! Варим еще 3 минуты и выключаем плиту!

    Как сварить уху: самый вкусный рецепт

    Существует огромное количество рецептов супов, которые сможет приготовить даже начинающая хозяйка. Их делают из овощей, разных видов мяса, морской или речной рыбы, а также бобовых и круп. Перед тем как сварить уху, необходимо узнать побольше об используемой рыбе, разделке и некоторых нюансах. Готовить можно как на газу в домашних условиях, так и на костре во время рыбалки или похода.

    Простые и вкусные рецепты блюда

    Из какой рыбы лучше готовить? Проще всего сварить вкусную уху из речной рыбы. Сделать это можно прямо на берегу реки, поймав свежую тушку. Подойдут экземпляры любого размера: маленькие используют целиком, а большие нарезают на несколько частей. Дома же рекомендуется попробовать похлебки из горбуши в банке или скумбрии, а также из консервы сайры или морских видов.

    • картошка – 4 шт.;
    • одна луковица;
    • одна средняя морковка;
    • свежая петрушка и зеленый лук – небольшой пучок;
    • соль, чёрный молотый перец, лавровые листики.

    Как сварить уху из щуки в домашних условиях? Удалить жабры и глаза, голову хорошо промыть под водой. Далее отправить вариться на огне, не забыть посолить воду и забросить специи. Дождаться закипания, снять пенку и накрыть крышкой. Готовиться она будет примерно 40 минут, далее голову нужно достать. Картошку порубить ломтиками, оправить в кипящий бульон. Туда же добавить кружочки моркови и нашинкованный кубиками лук. Держать на среднем огне двадцать минут, в это время можно разобрать мясо от костей. Вернуть его в кастрюлю, засыпать измельченную зелень и подавать к столу уху из головы щуки.

    Из речной рыбы на костре получается ароматная и питательная похлебка. Вкус будет намного ярче, благодаря приготовлению на свежем воздухе из свежих тушек разных видов. Обычно используют котелок или казан, но подойдет обычная кастрюля. Ингредиенты:

    • любая рыба маленьких размеров (карп, судак, щука или плотва) – 10-12 шт.;
    • лук репчатый – 1 шт.;
    • картофель – 5-6 шт.;
    • морковка – 1 шт.;
    • помидор – 1-2 шт.;
    • зелень;
    • соль, черный молотый перец.

    Приготовление ухи на костре в казане. Рыбу очистить от чешуи, сделать надрез на брюшке и вытащить внутренности, помыть. Картофель почистить, разрезать на несколько больших частей, выложить на дно котелка. Добавить рыбу, залить водой, посолить и поперчить. Поставить на огонь и готовить под крышкой около 5 минут. Забросить целую луковицу и порезанную морковку. Далее нужно убрать крышку, перемешать пену, продолжать варить на небольшом огне до мягкости рыбы и морковки. Из готовой ухи достать луковицу, добавить свежую зелень и помидор, нарезанный на 4-6 долек. Подобным образом можно сварить уху из речной рыбы в домашних условиях, она получается такой же вкусной.

    Сделать похлебку из сома в котелке не составит труда, блюдо получается сытным с нежным мясом. В классическом рецепты используют доступные продукты, которые всегда есть дома. Рыбный суп считается одним из популярных блюд в русской народной кухне. Что потребуется и как правильно сварить:

    • тушка – 1,5 кг;
    • клубни картофеля – 5-7 шт.;
    • морковка – 1 шт.;
    • лук репчатый – 1 шт.;с
    • свежая зелень – 1 пучок;
    • растительное масло – 2-3 ст. л;
    • соль, перец горошком и несколько лавровых листов.

    Отличная статья 0

    Помогла статья? Оцените её

    Загрузка…

    Этот сайт использует cookie для хранения данных. Продолжая использовать сайт, Вы даете свое согласие на работу с этими файлами. OK

    Оцените рецепт ОценитьПрименить

    Рецепт хрустящей тэнги (Хрустящие свиные уши)

    Хрустящие свиные ушки во фритюре хрустящие свиные уши, которые сначала отваривали до готовности, а затем жарили во фритюре до хрустящей корочки. Это обычно считается закуской и обычно употребляется с пивом. В некоторых случаях люди вроде меня едят его с рисом и острым уксусом. Это похоже на хрустящую пату без мяса.

    Важно тщательно очистить свиные уши перед приготовлением. Обязательно хорошо промойте его проточной водой.Я тоже дважды провариваю. При первом кипячении воду сливают. Приправы и специи добавляются во время второго кипячения. Здесь я готовлю уши методом инадобо, пока они не станут очень мягкими. Важно смягчить кожу кипячением. В этом секрет хрустящей текстуры во фритюре. Так я готовлю хрустящую тенгу и другие блюда, например, лечон кавали.

    Мне нужно это подчеркнуть. Будьте очень осторожны при жарке ушей во фритюре. Он содержит жир и может разбрызгивать горячее масло.Убедитесь, что вы накрыли кастрюлю или фритюрницу сеткой от брызг, чтобы снизить риск попадания брызг горячего масла.

    Удачного приготовления! Надеюсь, сегодня вы узнали что-то новое. Пожалуйста, отправьте мне комментарий ниже с вопросами или пояснениями. Вы также можете просто сказать «привет». Не волнуйся — я не кусаю.

    Попробуйте этот рецепт хрустящей тенги. Наслаждаться!

    Посмотрите видео о том, как приготовить хрустящую тенгу

    Рецепт хрустящей тенги (хрустящие свиные уши)

    Это рецепт хрустящей тенги или хрустящих свиных ушей.

    Время приготовления 1 час 30 минут Общее время 1 час 40 минут

    Ингредиенты

    • 1,5 фунта. свиные уши тщательно очищены
    • 4 зубчика измельченного чеснока
    • 4-6 кусочков сушеных лавровых листьев
    • 1-2 чайные ложки цельного перца
    • 2 чайные ложки соли
    • 5 столовых ложек соевого соуса
    • 4 столовых ложки белого уксуса
    • Вода для кипячения
    • 4 стакана растительного масла

    Инструкции

    • Смешайте 5 стаканов воды и свиные уши в кастрюле.Дать закипеть. Накрыть крышкой и варить на среднем огне 20 минут. Слейте воду.

    • Налейте новую порцию воды в кастрюлю, где находятся уши. Добавьте чеснок, лавровый лист, цельный перец горошком и 1 чайную ложку соли. Перемешайте и дайте закипеть.

    • Налейте в кастрюлю соевый соус и уксус. Дать жидкости снова закипеть. Накрыть крышкой и варить на среднем огне 60 минут или до готовности.

    • Выньте ухо из горшка. Дайте остыть, а затем нарежьте небольшими кусочками.

    • Нанесите оставшуюся чайную ложку соли на все уши.

    • Нагрейте масло во фритюрнице или во фритюрнице. Как только масло станет достаточно горячим, обжарьте свиные уши во фритюре, пока текстура не станет хрустящей.

    • Извлеките из фритюрницы и дайте стечь лишнему маслу.

    • Переложите на сервировочную тарелку. Подавать с острым уксусом.

    • Делитесь и наслаждайтесь!

    Питание

    Порция: 4 г

    Шашлык из свиных ушей — CASA Veneracion

    Популярная уличная еда на Филиппинах, барбекю из свиных ушей (или свиные уши, приготовленные на вертеле и на гриле), также является любимым сопровождением к пиву во время курортного сезона.

    Да, Pulutan просто необходимо на Рождество. Пиной культура. Есть пьянство и есть пьянство, и это обычно длится с утра 24-го до утра 25-го числа и возобновляется около полудня того же дня.

    Если вы покупаете свиные уши на мокром рынке, скорее всего, вам придется поджечь их, а потом соскрести острым ножом, чтобы удалить все волосы. Если вы покупаете свинину в супермаркете, шансы, что у вас будет очень мало работы по уборке дома, выше.Не то чтобы удалять волосы — это слишком много усилий. Если у вас очень острый нож, они легко оторвутся при царапании.

    В отличие от шашлыка из свинины, свиные уши нельзя просто замариновать, нанизать на нити и прямо на гриле. Чтобы хрящи («мягкие кости») ушей стали нежными, нужно время, поэтому их нужно предварительно приготовить. Жарочная часть предназначена только для того, чтобы обуглить их и придать им хрустящую текстуру снаружи.

    Где я это узнал?

    От покойного Ман Лео, который владел стойлом для барбекю на улице П.Улица Замора в городе Калукан.

    Ман Лео приготовил лучшее барбекю из свиных ушей, которое я когда-либо пробовала. Именно он научил меня сначала готовить свиные ушки как адобо. Это первый секрет. Второй секрет — соус для полировки. Он не сказал мне, как приготовить соус для полировки, поэтому я придумал свой собственный.

    Шашлык из свиных ушей

    Курс: закуска, закуска

    Кухня: филиппинская

    Время приготовления: 30 минут

    Время приготовления: 40 минут

    Общее время: 1 час 10 минут

    Порций: 4

    Автор: Конни Венерасьон

    Инструкции

    • Нарежьте свиные ушки на мелкие кусочки.Не слишком маленькие — помните, что они будут сжиматься на сковороде, когда вы готовите их в адобо, и если они станут слишком маленькими к тому времени, как они будут приготовлены, их будет невозможно нарезать.

    • Выложите нарезанные свиные ушки в сковороду. Влейте уксус. Добавьте чеснок, лавровый лист и перец горошком. Довести до кипения, не помешивая. Дайте закипеть несколько минут, затем перемешайте. Приправить солью и соевым соусом. Вам нужно добавить в соевый соус соль, потому что слишком много соевого соуса и свиные уши будут слишком темными даже до того, как дойдут до гриля.Они потемнеют еще больше от обугливания и соуса для полировки, поэтому на этом этапе используйте соевый соус экономно.

    • Налейте в чашку воды и варите на медленном огне от часа до полутора или до тех пор, пока свиные уши не станут мягкими. Ничего страшного, если после приготовления останется совсем немного жидкости — она ​​вам не нужна; Фактически, поскольку большая часть жира растаяла бы в жидкости, вы действительно хотите выбросить его после приготовления.

    • Слейте воду из сваренных свиных ушей и остудите. Если заправить их еще горячими, они получатся слишком мягкими и порвутся.Так что наберитесь терпения и дайте им остыть. После охлаждения проденьте их в бамбуковые шпажки.

    • Чтобы приготовить соус для полировки, смешайте винегрет в бутылках (продается в магазине) и коричневый сахар. Если у вас нет винегрета в бутылках, приготовьте его самостоятельно, смешав оливковое масло (вы даже можете использовать кокосовое масло первого отжима), сок лимона или каламанси, соль, перец и много ароматических веществ (я рекомендую розмарин и тимьян).

    • Жарьте свиные уши на гриле на расстоянии не менее восьми дюймов от огня — да, подальше от огня, чем обычно.Свиные уши жирные и в сочетании с сахаром в соусе для полировки быстро пригорают. Вы хотите, чтобы они стали немного хрустящими, поэтому оставьте их на гриле в течение нескольких минут. Они не протянут так долго без горения, если находятся слишком близко к углям.

    • Часто переворачивайте свиные ушки, намекая их при каждом повороте. Когда они хорошо обугрится и подрумянятся, переложите их на тарелку, и они будут готовы к употреблению.

    Вы серьезно любите азиатскую кухню? Попробуйте Devour.Азия!

    Если вы приготовили это блюдо (или приготовили этот напиток) и хотите поделиться своим шедевром, используйте свои фотографии и напишите этапы приготовления своими словами.

    Салат с деревянными ушными грибами (凉拌 9)

    Этот салат с деревянными ушными грибами — простая и освежающая холодная закуска, очень популярная в Китае, но неизвестная в остальном мире. Выучите этот рецепт и начните готовить, как настоящий местный житель!

    Если вы любите настоящую китайскую кухню, вам обязательно стоит познакомиться с деревянными грибами-ушками и хранить их в кладовой.

    Деревянный ушной гриб также называют черным грибком по-английски и mu er (木耳) по-китайски. Mu er буквально означает «деревянное ухо» на китайском языке. В отличие от обычных грибов, муэр не имеет губчатой ​​текстуры и не впитывает много воды. После приготовления он имеет хрустящее и чистое ощущение во рту, немного напоминающее медузу. Ушной гриб из необработанного дерева имеет травяной и древесный аромат, но не имеет сильного вкуса после приготовления. Или, можно сказать, на вкус он похож на любой соус, с которым его готовят.

    В китайской кулинарии деревянные ушные грибы можно добавлять во все блюда для придания текстуры. Это один из основных ингредиентов знаменитой свинины му-шу. Его часто используют в северной лапше с соусом. Он также часто используется в начинках для пельменей.

    Сушеные деревянные ушные грибы и один регидратированный

    Сушеные деревянные ушные грибы — обязательный продукт на китайской кухне, потому что они очень долго хранятся и волшебным образом улучшают вкус любого блюда. Чтобы приготовить с деревянными ушками, просто замочите их в воде до регидратации.Как я уже сказал, хотя сам гриб не имеет сильного вкуса, он очень хорошо держит соус и придает блюду приятный древесный аромат и текстуру.

    Все эти разговоры подводят нас к блюду, которым я хочу поделиться сегодня — салату из древесных грибов, очень популярному холодному блюду в Китае. Он появляется в меню повсюду, от небольших кафетериев в офисных зданиях до больших ресторанов, где подают изысканные блюда.

    Он не только имеет простой, освежающий и восхитительный вкус, но и недавно был продан как суперпродукт, который очистит ваши легкие от токсинов, связанных с загрязнением окружающей среды.Погуглите «Загрязнение Пекина», и вы поймете, почему такой вид маркетинга популярен.

    Обычная неделя в Пекине. Он начинается с одного или двух очень хороших дней, затем идут два или три слегка дымных дня и несколько очень плохих дней. Все фотографии были сделаны к октябрю 2014 года, около полудня, из моего офиса.

    Конечно, я делюсь этим рецептом из-за его вкуса, а не из-за его предполагаемой магической силы. Список ингредиентов может показаться вам длинным. По правде говоря, существует множество разновидностей этого салата, и я обнаружил, что он даже вкусен всего лишь с несколькими каплями соевого соуса и кунжутного масла.Я делюсь этой немного сложной версией, потому что это лучшая из тех, что я пробовал до сих пор. В нем используется горячее масло, настоянное на сычуаньском перце, поэтому оно имеет очень острый вкус. Если вы считаете, что это слишком большая проблема, смело используйте само кунжутное масло вместо приготовления масла из перца.

    В следующий раз, когда вы будете готовить пельмени или булочки, добавьте эту простую закуску на свой стол, и вы будете есть, как настоящий местный житель. 🙂

    Вам нравятся мои рецепты? Подпишитесь на еженедельную рассылку Omnivore’s Cookbook, чтобы получать последние обновления на свой почтовый ящик и получать бесплатную электронную кулинарную книгу! И оставайтесь на связи через Facebook, Instagram, Pinterest и Google+.Спасибо за чтение и удачного приготовления!

    Хотите узнать больше? Получите наш 5-дневный ускоренный курс китайской кулинарии и обновления рецептов! Подписаться

    Салат из деревянных ушных грибов (凉拌 木耳)

    Этот салат из деревянных ушных грибов — простая и освежающая холодная закуска, очень популярная в Китае, но неизвестная в остальном мире. Выучите этот рецепт и начните готовить, как настоящий местный житель!

    Автор: Мэгги Чжу

    Курс: Закуска

    Кухня: Китайская

    Время приготовления: 10 минут

    Время приготовления: 5 минут

    Общее время: 15 минут

    Ингредиенты

    • от 1/3 до 1/2 чашка сушеного древесного уха черный гриб
    • 2 зубчика чеснока, тертого
    • 1 перец чили тайский (или 1/2 перца серрано), нарезанный (необязательно)
    • 1 столовая ложка легкого соевого соуса
    • 1 чайная ложка черного рисового уксуса
    • 1 / 2 чайные ложки сахара
    • 1/8 чайной ложки соли
    • 1 столовая ложка арахисового масла (или растительного масла)
    • 1 чайная ложка сычуаньского перца
    • 1/4 стакана нарезанной кинзы

    Инструкции

    • Соедините древесные грибы с 3 стаканы воды в большой миске.Регидратируйте в течение 2–3 часов. Если вы торопитесь, можно использовать горячую воду. Это сократит время регидратации до 20 минут. Осторожно промойте регидратированные грибы водопроводной водой. Удалите жесткие концы и разорвите на мелкие кусочки.

    • Доведите до кипения воду. Добавить древесные грибы-ушки и варить 3 минуты. Слейте воду, промойте грибы холодной водой, снова процедите и отложите.

    • Смешайте чеснок, перец чили (если используете), легкий соевый соус, черный рисовый уксус, сахар и соль в небольшой миске.Перемешайте, чтобы хорошо перемешать.

    • Нагрейте арахисовое масло в небольшой сковороде до тепла. Добавить сычуаньский перец горошком. Готовьте, пока не почувствуете сильный запах, 2–3 минуты. Прекратите нагрев. Вынуть все горошины перца шумовкой.

    • Налейте горячее масло в небольшую миску со смесью на основе соевого соуса. Хорошо смешать.

    • Смешайте соус и древесные грибы в миске, перемешайте несколько раз.

    • Украсить кинзой и служить холодной закуской.

    КУРИЦА С ДЕРЕВЯННЫМИ УШКАМИ ГРИБА

    Цыпленок с деревянными ушными грибами — это простое блюдо для жарки, но оно очень сытное. Моя мама часто делала это, и мне всегда нравился деревянный гриб-ухо. Деревянный гриб-ухо доступен в сушеном виде в азиатском продуктовом магазине. Деревянный ушной гриб, также известный как облачное ухо, назван так потому, что он выглядит как форма ушка и имеет древесный цвет. Как и сушеные грибы шитаке, деревянные ушные грибы перед приготовлением необходимо замочить в воде.Пусть вас не обманывает то, насколько маленькими кажутся грибы в сушеном виде. Как только вы вымочите их, они набухнут и станут огромными. Он немного «хрустящий» и сам по себе довольно безвкусный. Однако, если вы готовите его с другими ингредиентами, он впитает их аромат.

    КУРИЦА С ДЕРЕВЯННЫМИ УШКАМИ ГРИБОМ

    Ингредиенты

    • 2 фунта куриной грудки без костей или других частей курицы, которые вам нравятся
    • 6-7 сушеных деревянных грибов замачивайте не менее 1 часа, а затем нарежьте на более мелкие кусочки
    • 2 измельченных зубчика чеснока
    • 2-3 ​​столовые ложки устричный соус
    • 1 чайная ложка порошка белого перца
    • 2 столовые ложки кукурузного крахмала смешать примерно с 2 столовыми ложками воды
    • 1 1/2 C горячей воды
    • 2 столовые ложки оливкового масла

    Инструкции

    • Разогрейте вок / сковороду с оливковым маслом.Обжарьте чеснок около 10 секунд, добавьте в него древесный гриб и куриную грудку. Продолжайте тушить, пока курица не станет белой. Добавьте устричный соус и перец, отрегулируйте вкус и при необходимости добавьте еще

    • Добавьте 1 1/2 стакана горячей воды, доведите ее до кипения и убавьте огонь. Дайте ему покипеть, пока курица не будет приготовлена, а грибы не станут мягкими.

    • Снова увеличьте огонь и доведите до слабого кипения. Перемешайте смесь кукурузного крахмала, которую вы приготовили ранее, и вылейте в вок.Продолжайте помешивать, пока соус не начнет загустевать. Выключите огонь

    • Подавайте сразу с рисом

    Примечания

    Примечания: Если вам не нравятся деревянные ушные грибы или вы просто не можете их найти, я вижу, что этот рецепт работает и со свежими грибами

    Рецепт двух способов «Свиньи уши»

    «Обжигать ухо в моей сковороде было самым большим удовольствием, которое я когда-либо испытывал с чугунным чугуном».

    Одно из главных достоинств работы с субпродуктами — это то, что вам и вашему мяснику никогда не придется беспокоиться о недопонимании.Не знаете испанского или китайского слова, обозначающего щек ? Просто выпустите свой собственный и укажите на него. Не можете вспомнить термин для tail ? Проведите указательным пальцем на соответствующем расстоянии за спиной, и кто-нибудь поймет картинку. Обычно, комбинируя такие жесты с oink или moo , вы можете пойти дальше, чем полагаться только на английские имена.

    В воскресенье, 903:30, в мясном отделе большого латиноамериканского рынка хватило быстрого рывка за мочку уха. Две минуты спустя появился главный мясник и дал мне знак следовать за ним в холодные глубины складского помещения, где они только что получили новую партию свиных ушей. Посещение невидимых частей рынков — одно из моих любимых занятий. Там, в подсобных помещениях, вы можете сами убедиться, безопасно ли готовить ваше мясо или хранятся ли ваши продукты при нужной температуре. Однажды я заглянул в хаотичную кухню большого кантонского ресторана и с трепетом уставился на их лечебные шкафы, заполненные акульим плавником, сушеными гребешками и всевозможными травами и кореньями.Пробираясь через корзины с морковью и салатом, я ощутил то же очарование, когда тащил мясника к дверям шкафчика для мяса.

    На складе было 40 градусов по Фаренгейту. Я наблюдал, как мясник перемещал замороженную коробку за коробкой, отмечая «хвосты», «шеи» и, наконец, «уши». Упаковки с ушами, похоже, были доставлены китайским поставщиком, и их должно было быть более сотни в каждой. Огромное количество ушей казалось особенно впечатляющим, учитывая, что одна свинья может дать только два.Мясника не беспокоило, что каждая коробка была замороженной. Взяв одну из них, он с грохотом швырнул коробку на пол с громким стуком, который эхом отозвался в пещерах кладовой. Он повторил свой бросок еще несколько раундов, за это время я потерял всякую чувствительность обнаженных пальцев ног.

    «Холодный?» — спросил он с улыбкой на лице. «Здесь не так уж и плохо. В шкафчике для мяса мы постоянно держим температуру от минус 30 до 40 градусов».

    Наконец он смог оторвать четыре уха от большой замороженной глыбы, и я, хотя онемел, вылетел из кладовой счастливым поваром.В конце концов, свиные уши — одна из моих любимых неприятностей. Гибкий мясистый орган объединяет три моих любимых вещи — мясо, кожу и хрящи — в одну обтекаемую форму.

    Хрящ — это очень недооцененная структура. Хрустящие, но податливые, как нить пасты al dente, хрящ дарит еду неповторимое ощущение во рту. Хрящевой лист, заключенный между слоями мяса, встраивается во всю область уха. Толстая эластичная кожа свиньи образует самый верхний слой.Взятый вместе, весь орган должен пройти длительное тушение, чтобы стать приемлемым.

    Как и тофу, хрящ может быть мягким на вкус, но он может приобретать сложный вкус. Тушеные в классическом китайском красном тушеном виде с соевым соусом, сахаром, звездчатым анисом и корицей, сладко-пикантные уши подают охлажденными и нарезанными длинными ломтиками. По ширине уха каждая полоска представляет собой идеальное сечение всех трех элементов органа. Блюдо из нарезанного свиного уха — идеальное холодное блюдо, неотъемлемая часть китайского обеда.

    Для своего второго рецепта на этой неделе я искал смелое приготовление, достойное органа во всей его красе. Я сослался на The River Cottage Cookbook, , в котором Хью Фернли-Уиттингстолл кладет все ухо на тарелку. Ухо сначала тушат, а затем обугливают на раскаленной сковороде, в результате чего кожа становится тонкой как бумага и хрустящей. По оригинальному рецепту уши нужно осторожно варить вместе с головой свиньи. Вместо того, чтобы выследить и перевезти целую голову, я осторожно варил уши с луком, морковью и некоторыми травами (вы знаете, обычные подозреваемые).

    Обжигание уха в моей сковороде было самым забавным, что я когда-либо получал от чугуна. Кожа уха свиньи, сильно прижатая к раскаленной поверхности сковороды, потрескивала, как попкорн, покрываясь хрустящими нарывами и кратерами. Кожа зашипела и вздрогнула, и кухню наполнили пьянящие запахи свинины — запах настолько свиный, что даже вдыхание их казалось достаточно сытным. Подается просто, как стейк с добавлением капельки дижонской горчицы, ухо было самым честным поеданием субпродуктов: просто, чисто и, как всегда, совершенно восхитительно.

    Свиное ухо на горячей сковороде

    Адаптировано из книги The River Cottage Cookbook Хью Фернли-Уиттингстолла.

    Свиные и древесные грибы для жарки

    от Lavina
    //

    опубликовано 30 декабря 2019 г .— обновлено 29 декабря 2020 г.

    Этот пост содержит партнерские ссылки.

    Этот жареный гриб из свинины и деревянных ушей — это быстро и легко, приготовить, и идеально подходит для напряженных будних вечеров ! Тонко нарезанные свиные полоски покрывают крахмалом и на короткое время бланшируют для получения шелковистой и гладкой текстуры .Затем они представляют собой жареных с ароматическими добавками , огурцов и нежных древесных грибов в аппетитном пикантном, слегка сладком и ароматном соусе !

    У меня есть правило: если вам нравится что-то, что вы регулярно едите в ресторане (или получаете на вынос), НЕ ЗАНИМАЙТЕСЬ ЖИЗНЬЮ не пытайтесь приготовить это дома. ВНИМАНИЕ !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

    Если вы это сделаете, произойдет одно из двух:

    A) Вы попадете в цель и больше никогда не захотите снова поесть в этом ресторане.Или, по крайней мере, вы никогда не захотите заказывать именно это блюдо в этом ресторане.
    B) Вы пропустите это так сильно, что навсегда получите шрамы на всю жизнь и никогда больше не захотите есть это блюдо. 😱

    Однако, как и во всех моих правилах, есть исключения! Я представляю вам одно из моих самых любимых блюд провинции Сычуань — это аппетитное жаркое из свинины и древесных грибов (Mu Er Rou Pian — 木耳 肉片)!

    Почему этот рецепт работает

    Это вкусное блюдо очень быстро и легко приготовить в домашних условиях, оно имеет так много ярких текстур и ароматов! У нас:

    • Шелковистые, гладкие и нежные свиные полоски. Результат покрытия тонко нарезанных полосок свинины крахмальной смесью с последующим их кратковременным бланшированием в воде с небольшим количеством масла.
    • Нежный и жевательный азиатский черный гриб. Эти грибы не только приятны на вкус и имеют интересную текстуру, но и очень полезны для вас! Они полезны для здоровья сердца, улучшают кровообращение, а также богаты витаминами группы B.
    • Смягченные, но все же несколько хрустящие Ломтики английских огурцов .
    • Ароматические вещества, такие как чеснок, имбирь, зеленый лук и пара свежих и сушеных красных перцев чили для пика тепла!
    • Ароматный соус , пикантный и немного сладкий , и до смешного вкусный!

    Друзья, я могу ручаться, что это блюдо в миллион раз лучше, чем обычная китайская еда на вынос.Я думаю, тебе это понравится!

    Состав

    Сушеный гриб-ушко

    • Свинина: Я использовала свиную корейку. Но вы также можете использовать вместо него вырезку или нежирную свинину, если хотите.
    • Куриный порошок: Использование куриного порошка для ароматизации мяса и приправы жаркого очень распространено в китайской и азиатской кухнях. Вам понадобится совсем немного, чтобы придать свинине аромат. Я рекомендую использовать порошок куриного бульона премиум-класса Ли Кум Ки без глутамата натрия. Если хотите, можете вместо этого приправить свинину кошерной солью.
    • Молотый белый перец: Для придания вкуса свинине. Белый перец на самом деле острее черного, поэтому вам понадобится щепотка, чтобы приправить свинину.
    • Кукурузный крахмал: Для покрытия свиных полосок перед их бланшированием водой.
    • Картофельный крахмал: Другая половина нашей крахмальной смеси для покрытия свинины перед бланшированием полоски водой.
    • Кунжутное масло: Вам понадобится немного масла, чтобы добавить в воду, которую вы будете использовать для бланширования свинины.Традиционно и в большинстве китайских ресторанов мясо бланшируют в воке с маслом. Я обнаружил, что вы можете добиться аналогичных результатов дома, создав шелковистую и нежную текстуру на свиных полосках путем бланширования в воде с небольшим количеством масла. Таким образом будет меньше беспорядка, и вам не придется беспокоиться о том, что делать со всем лишним отработанным маслом. 🙌
    • Для соуса: Быстрое и простое сочетание легкого соевого соуса с низким содержанием натрия, рисового вина Shao Xing, рисового уксуса, темного соевого соуса и кунжутного масла.
    • Ароматические углеводороды: Чеснок , имбирь и зеленый лук.
    • Красный перец чили: Один или два, чтобы немного разогреться. Не стесняйтесь не добавлять перец чили или очищать его от семян, чтобы блюдо было мягче.
    • Огурец: Я рекомендую использовать английский огурец, потому что у него очень маленькие и тонкие семена, которые легко жевать.
    • Сушеные древесные (или облачные) грибы: Эти азиатские грибы по внешнему виду напоминают колосья (отсюда и название) и относятся к семейству Auriculariaceae.Они имеют эластичную и жевательную текстуру и очень популярны в китайской и сычуаньской кухне. Облачные ушные грибы похожи на древесные ушные грибы, но они нежнее и меньше по размеру. В большинстве случаев они могут использоваться как взаимозаменяемые. На самом деле, я использую то, что есть в моей кладовой для этого блюда, и оба имеют прекрасный вкус! То, что вы видите на фотографиях, — это сушеные облачные грибы-ушные раковины, подвергшиеся регидратации. Вы можете найти сушеные древесные или облачные грибы в упаковках в азиатских продуктовых магазинах в США и Великобритании или купить их в Интернете.В Азии вы обычно можете найти свежие и сушеные версии обоих видов грибов в местном супермаркете и на влажном рынке.
    • Вода: Для смягчения ломтиков огурца.
    • Сушеный красный перец чили: Используйте немного или не используйте, если вы предпочитаете сделать блюдо мягким. Я люблю разбивать их на части, чтобы семена внутри могли высвободить свои пряные масла в вок. Но если вы не любите острую пищу, вы можете добавить их целиком.
    • Приправы: Просто немного кошерной соли, сахара и молотого белого перца по вкусу.
    • Суспензия кукурузного крахмала: Для загущения соуса. Смешайте две чайные ложки кукурузного крахмала с ¼ стакана воды. Не забудьте снова перемешать суспензию ложкой непосредственно перед добавлением в вок, потому что кукурузный крахмал отделится и осядет на дне.
    • Арахисовое масло и кунжутное масло : Для приготовления пищи. Вы можете заменить арахисовое масло на любое другое масло с высокой температурой горения, такое как масло авокадо. Но кунжутное масло придаст блюду особого аромата, поэтому убедитесь, что вы взяли его в кладовку, если у вас его еще нет под рукой!

    Регидратированный гриб из ушей в облаках

    Как приготовить жареный гриб из свинины и дерева

    Как всегда, я рекомендую сначала выполнить всю подготовительную работу.Жаркое, как правило, проходит очень быстро, поэтому лучше иметь все готово и под рукой, как только вы начнете готовить.

    1. Замариновать свинину: Смешайте свинину, куриный порошок, молотый белый перец, кукурузный крахмал и картофельный крахмал в большой миске. Смешайте до тех пор, пока свинина не станет равномерно покрытой, затем отставьте и оставьте мариноваться на 10-20 минут.
    2. Подготовьте свежие ингредиенты: Тонко нарежьте чеснок, крупно нарежьте имбирь и нарежьте свежий красный перец чили и зеленый лук.Разделите белую и зеленую части зеленого лука, так как они будут добавляться в вок в разное время.
    3. Приготовление соуса: Взбейте все ингредиенты соуса в небольшой миске или мерной чашке (в последнем случае будет легче перелить в вок).
    4. Отварите грибы: Замочите грибы в миске с водой на 20 минут для регидратации. Затем слейте воду и тщательно промойте. Тем временем доведите до кипения воду в кастрюле. Порежьте грибы на более мелкие кусочки, если они на большей стороне, затем добавьте их в кипящую воду.Варить 3-5 минут, затем слить на дуршлаг и еще раз тщательно промыть грибы (вода из кастрюли будет грязной). Отложите в сторону.
    5. Бланшируйте свинину: Промойте кастрюлю, в которой варили грибы, и снова наполните ее водой. Добавьте в воду 1 чайную ложку кунжутного масла и нагрейте на сильном огне до кипения. Затем добавить свинину и бланшировать в течение 20-25 секунд. Выключите огонь и быстро слейте воду в мелкоячеистое сито.
    6. Приготовьте суспензию кукурузного крахмала: Взбейте вместе кукурузный крахмал и воду в небольшой миске или мерной чашке до образования суспензии.

    Теперь, когда у вас все готово, пора жарить, и это удивительное блюдо из грибов из свинины и деревянных ушей на столе меньше, чем за 15 минут!

    1. Sauté aromatics: В большом воке разогрейте арахисовое и кунжутное масла на среднем или сильном огне. Когда все станет горячим, добавьте чеснок, имбирь и белки зеленого лука. Обжарить до ароматного состояния — около 1 минуты.
    2. Приготовьте огурец: Затем добавьте ломтики огурца и обжарьте, чтобы отделить ломтики друг от друга, если они слиплись.Затем влейте 1/3 стакана воды и накройте вок. Кратковременно готовьте на пару в течение 2–3 минут, чтобы смесь стала мягче. Откройте вок и жарьте, помешивая, 1-2 минуты, пока почти вся вода не испарится.
    3. Добавьте чили: Добавьте сушеные и свежие красные чили и продолжайте обжаривать в течение 30-40 секунд, или пока они не начнут источать свой аромат.
    4. Добавьте грибы: Добавьте грибы и коротко перемешайте, чтобы смешать.
    5. Добавьте свинину, соус и приправы: Затем добавьте свинину, соус, кошерную соль, сахар и белый перец по вкусу и перемешайте, чтобы смешать.
    6. Загустение соуса: Затем быстро перемешайте суспензию кукурузного крахмала ложкой (кукурузный крахмал осядет на дне чашки) и добавьте ее в вок. Жарьте, помешивая, минуту или пока соус не загустеет.
    7. Добавьте зелень зеленого лука: Добавьте зелень зеленого лука и жарьте, перемешивая, в течение 10 секунд, затем выключите огонь.
    8. Подавать! Переложите в сервировочное блюдо и сразу подавайте с теплым рисом, приготовленным на пару.

    Полное количество ингредиентов / инструкция в таблице рецептов ниже.

    Часто задаваемые вопросы

    Могу ли я использовать курицу или другой белок вместо свинины?

    Да, определенно можете! Мне нравится использовать большую куриную грудку, когда у меня нет свинины в холодильнике, и мне не хочется идти ее покупать. Но вы также можете использовать вместо него куриные бедра. Просто нарежьте курицу тонкими ломтиками и следуйте тому же рецепту количества ингредиентов и инструкциям, чтобы приготовить жаркое из курицы и древесных грибов!

    Я не пробовал делать это из говядины или баранины, поэтому не могу сказать, как это получится.Но я думаю, что это может сработать. Если вы попробуете этот рецепт с мясом, отличным от свинины, сообщите нам в комментариях, как он сработал для вас!

    Могу ли я сделать это без глютена?

    Да! Что касается свинины, замените куриный порошок кошерной солью. Для соуса используйте соевый соус без глютена и темный соевый соус без глютена.

    Могу я приготовить это вегетарианское или веганское блюдо?

    Чтобы сделать это вегетарианское блюдо, замените свинину на нарезанные кубиками твердые кубики тофу. Я рекомендую обжарить тофу, покрытый крахмалом, со всех сторон до хрустящей корочки, а не бланшировать в воде.Это поможет предотвратить их разрушение, если вы будете перемешивать их с грибами и огурцами в соусе.

    Более легкий микс-фри по будням

    Ищете более быстрые и простые азиатские рецепты жаркого движения для напряженных будних вечеров? Ознакомьтесь с некоторыми из моих любимых ниже!


    Если вы готовите этот рецепт, оставьте комментарий и просмотрите его ниже со звездочкой! Я всегда ценю ваши отзывы. Сделайте снимок и не забудьте пометить его тегом @thatspicychick в Instagram и хэштегом #thatspicychick, чтобы я мог видеть! 😉

    Распечатать

    Грибы из свинины и древесных колосов для жарки

    ★★★★★

    5 из 1 отзывов

    Тонко нарезанные свиные полоски покрыты крахмалом и на короткое время бланшированы для получения шелковистой и гладкой текстуры .Затем они представляют собой жареных с ароматическими добавками , огурцов и нежных древесных грибов в аппетитном пикантном, слегка сладком и ароматном соусе !

    • Автор: Lavina
    • Время подготовки: 20
    • Время приготовления: 15
    • Общее время: 35 минут
    • Выход: 2–4 1x
    • Категория: Ужин
    • Метод: Жаркое-перемешивание
    • Кухня: Китайская

    Шкала
    1x2x3x

    Состав

    Для свинины:

    • 230 г Свиная корейка (вырезка и нежирная свинина тоже подойдут) — удалить лишний жир и нарезать тонкими ломтиками
    • Куриный порошок ½ TSP
    • ¼ ТСП молотый Белый перец
    • 1 чайная ложка кукурузного крахмала
    • 1 чайная ложка картофельного крахмала
    • 1 чайная ложка кунжутного масла (для водного бланширования)

    Для соуса:

    Для жарки из свиных и древесных грибов:

    • 6 зубчиков чеснока — тонко нарезанные
    • Ручка имбиря диаметром 1 дюйм — тонко нарезать кружочками, затем крупно нарезать
    • 1 зеленый лук — мелко нарезанный, разделенные белками и зеленью
    • 2 нарезанных красных чили
    • ½ большого английского огурца, тонко нарезанного под углом
    • ½ стакана сушеных древесных ушных грибов или сушеных ушных грибов — замочить в миске с водой на 20 минут, затем слить и тщательно промыть.
    • 1/3 стакана воды
    • 5–8 сушеных красных чили, по вкусу — разделенных на половинки и трети в зависимости от размера
    • ½ чайной ложки кошерной соли, по вкусу
    • Белый сахар 2–3 чайных ложки, по вкусу
    • Щепотка молотого белого перца по вкусу
    • 2 чайные ложки кукурузного крахмала + 1/4 стакана воды (смешанные для образования кашицы)
    • 1.5 TBLS Арахисовое масло
    • ½ TBLS Кунжутное масло

    Инструкции

    Преп .:

    1. Замариновать свинину: Обрежьте и удалите излишки жира со свинины, затем нарежьте тонкими полосками. Смешайте свинину, куриный порошок, молотый белый перец, кукурузный крахмал и картофельный крахмал в большой миске. Перемешайте палочками или ложкой, пока свинина не станет равномерно покрытой, затем оставьте на 10-20 минут, пока вы готовите другие ингредиенты, чтобы свинина могла впитать приправы.
    2. Подготовьте свежие ингредиенты: Тонко нарежьте чеснок, крупно нарежьте имбирь и нарежьте свежий красный перец чили и зеленый лук. Разделите белую и зеленую части зеленого лука, так как они будут добавляться в вок в разное время.
    3. Приготовьте соус: Смешайте легкий соевый соус с низким содержанием натрия, рисовое вино Shao Xing, рисовый уксус, темный соевый соус и кунжутное масло в небольшой миске или мерной чашке (последнее облегчит наливание в вок) .Тщательно перемешайте ложкой, затем отложите.
    4. Отварите грибы: Замочите грибы в миске с водой на 20 минут, чтобы они увлажнились. Затем слейте воду и тщательно промойте. Разрежьте деревянные ушки на более мелкие кусочки, если они находятся на большей стороне. Затем нагрейте воду в маленькой кастрюле на сильном огне до кипения. Добавьте регидратированные грибы и варите 3-5 минут. Слить в дуршлаг и еще раз тщательно промыть грибы (вода из кастрюли будет грязной). Отложите в сторону.
    5. Бланшируйте свинину: Промойте кастрюлю, в которой варили грибы, и снова наполните ее водой. Добавьте в воду 1 чайную ложку кунжутного масла и нагрейте на сильном огне до кипения. Затем добавить свинину и проварить 20-25 секунд. Выключите огонь и быстро слейте в сетчатый фильтр. Отложите в сторону.
    6. Приготовьте суспензию из кукурузного крахмала: Смешайте кукурузный крахмал и воду в небольшой миске или мерной чашке (для облегчения наливания). Перемешайте до однородной массы и образования кашицы, затем отложите.

    Для жарки из свиных и деревянных ушек:

    1. Sauté aromatics: В большом воке разогрейте арахисовое и кунжутное масла на среднем или сильном огне. Когда все станет горячим, добавьте чеснок, имбирь и белки зеленого лука. Обжарить до ароматного состояния — около 1 минуты.
    2. Приготовьте огурец: Затем добавьте ломтики огурца и обжарьте, чтобы отделить ломтики друг от друга, если они слиплись. Затем влейте 1/3 стакана воды и накройте вок.Кратковременно готовьте на пару в течение 2–3 минут, чтобы смесь стала мягче. Откройте вок и жарьте, помешивая, 1-2 минуты, пока почти вся вода не испарится.
    3. Добавьте чили: Добавьте сушеные и свежие красные чили и продолжайте обжаривать в течение 30-40 секунд или до тех пор, пока они не начнут источать свой аромат.
    4. Добавьте грибы: Добавьте грибы и немного перемешайте, чтобы они смешались.
    5. Добавьте свинину, соус и приправы: Затем добавьте свинину, соус, кошерную соль, сахар и белый перец по вкусу и перемешайте.
    6. Загустение соуса: Затем быстро перемешайте суспензию кукурузного крахмала ложкой (кукурузный крахмал осядет на дне чашки), затем добавьте ее в вок. Жарьте, помешивая, минуту или пока соус не загустеет.
    7. Перемешайте зеленый лук: Добавьте зелень зеленого лука и жарьте, перемешивая, в течение 10 секунд, затем выключите огонь.
    8. Подавать: Перелейте в сервировочное блюдо и сразу подавайте с теплым рисом, приготовленным на пару.

    Банкноты

    1. Использование сушеных древесных ушных грибов против сушеных ушных грибов из облаков: В этом рецепте изображены грибы из облаков. Но традиционно это блюдо готовят из древесных грибов в Китае и в ресторанах провинции Сычуань. В этом рецепте вы можете использовать их как взаимозаменяемые, так как оба имеют прекрасный вкус. Просто имейте в виду, что деревянные уши более жевательные и больше, чем уши-облака. Возможно, вам придется разрезать их на более мелкие кусочки, если после регидратации ваши деревянные уши очень большие.Уши облака, как правило, меньше и нежнее, и мне не нужно было разрезать их на более мелкие кусочки для этого блюда.
    2. Для приготовления курицы: Нарежьте большую куриную грудку или куриные бедра тонкими ломтиками. Следуйте тому же рецепту количества ингредиентов и инструкциям, чтобы приготовить жаркое из куриных и древесных грибов.
    3. Чтобы сделать это без глютена: Для свинины замените куриный порошок кошерной солью. Для соуса используйте соевый соус без глютена, сухой херес вместо рисового вина Шао Син и темный соевый соус без глютена.
    4. Чтобы сделать это вегетарианцем: Замени свинину на нарезанные кубиками твердые кубики тофу. Я рекомендую обжарить тофу, покрытый крахмалом, со всех сторон до хрустящей корочки, а не бланшировать в воде. Это поможет предотвратить их разрушение, если вы будете перемешивать их с грибами и огурцами в соусе.

    Питание

    • Размер порции: 1 порция
    • Калорий: 453
    • Сахар: 15.2 г
    • Натрий: 1048,1 мг
    • Жиры: 22,1 г
    • Насыщенные жиры: 3,8 г
    • Ненасыщенные жиры: 16,2 г
    • Транс-жиры: 0 г
    • Углеводы: 37,7 г
    • Волокно: 8 г
    • Белок: 30,2 г
    • Холестерин: 74,8 мг

    Приведенная информация о пищевой ценности является приблизительной и может варьироваться в зависимости от нескольких факторов.Его следует использовать только как общее руководство. Дополнительную информацию см. В разделе «Раскрытие информации».

    Все изображения и текст © That Spicy Chick.

    Этот пост может содержать партнерские ссылки. Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы предоставить нам возможность получать небольшую комиссию (без дополнительных затрат для вас) за счет ссылок на Amazon.com и аффилированные сайты. Представленная информация о питании является приблизительной и может варьироваться в зависимости от нескольких факторов.Его следует использовать только как общее руководство. Дополнительную информацию см. В разделе «Раскрытие информации».

    Все о сладкой кукурузе — советы по приготовлению

    Приготовление сладкой кукурузы | Кукуруза в початках | Приготовление сладкой кукурузы на гриле
    Кукуруза с кремом | Замораживание сладкой кукурузы | Подсказки

    Сладкая кукуруза

    Кукуруза — это высокое зерновое растение, состоящее из крепких сочлененных стеблей, поддерживающих большие початки с зернами.Из всех видов выращиваемой кукурузы сладкая кукуруза является одним из самых популярных сортов для потребления человеком. Сладкая кукуруза является хорошим источником витамина А, магния и калия, и ее часто считают овощем, а не зерном. Эта путаница, вероятно, связана с тем, что его едят в свежем виде, как овощ. При правильной спелости зерна сладкой кукурузы становятся нежными и имеют сладкий, сочный вкус. Три легко доступных типа сладкой кукурузы: белая кукуруза (белые зерна), желтая кукуруза (желтые зерна) и гибрид белого и желтого цветов, часто называемый персиками и сливками или кукурузой с маслом и сахаром.Сладкую кукурузу можно перерабатывать в сироп, сахар использовать в качестве подсластителя в безалкогольных напитках, крахмале и злаках.

    Использует:

    В летние месяцы, когда он доступен в свежем виде, его чаще всего готовят и едят в початках. Сладкую кукурузу также срезают с початков и едят в качестве овощного гарнира или добавляют в качестве ингредиента в другие блюда, такие как супы, тушеные блюда, запеканки и салаты. Кукурузу можно отрезать от початков, в сыром или приготовленном виде, а затем консервировать или замораживать для использования в будущем.

    В лучшем виде:

    Сладкая кукуруза лучше всего растет с конца лета до начала осени. Исключение составляет Флорида, где сладкую кукурузу собирают с осени до весны. Чтобы сладкая кукуруза получила лучший вкус, ее следует съесть как можно скорее после того, как она будет собрана, потому что сахар начнет превращаться в крахмал, как только он будет собран.

    Как купить:

    При выборе ищите шелуху хорошего зеленого цвета с бледным шелком.Чтобы проверить свежесть, оторвите верхнюю часть шелухи от уха и проткните ядро ​​ногтем. Если ядро ​​выделяет слегка мутный сок, это обычно свежая партия. Если зерна помяты или обесцвечены, кукуруза не свежая. Избегайте сладкой кукурузы с сушеным или темным шелком или обесцвеченной шелухой. Покупка сладкой кукурузы с придорожного прилавка может привести к тому, что кукуруза потеряет большую часть своей сладости из-за воздействия высоких температур. Высокие температуры быстро превратят сахар из кукурузы в крахмал, из-за чего он потеряет часть своего сладкого вкуса.

    Хранение:

    Для хранения кукурузы оставьте кукурузу в шелухе и как можно скорее поставьте в холодильник. Если кукуруза была очищена от шелухи, поместите ее в полиэтиленовый пакет и храните в холодильнике. Лучше съесть его как можно скорее. Срезанную с початка кукурузу можно замораживать от 6 месяцев до года.

    Разновидности:

    Желтая сладкая кукуруза

    Наибольшую долю различных сортов сладкой кукурузы составляет желтая сладкая кукуруза.Все ядра на початке желтого цвета. Размер початков и вкус кукурузы будут различаться для разных сортов. Большинство выращиваемых в промышленных масштабах сладкой кукурузы желтого цвета.

    Белая кукуруза

    Белая сладкая кукуруза отличается от других тем, что имеет все зерна белого цвета. Его вкус не такой сладкий, как у желтой кукурузы, персиков и кремовой кукурузы. Он используется так же, как и желтая кукуруза. Белая сладкая кукуруза обычно не выращивается для коммерческого использования.Чаще встречается на местных рынках.

    Персики и кукуруза в сливках

    Персики и кукуруза в сливках, также называемые маслом и сахаром, отличаются от других разновидностей тем, что содержат как белые, так и желтые ядра. Сахарная кукуруза с белыми и желтыми зернами обычно не выращивается для коммерческого использования. Чаще встречается на местных рынках.

    Приготовление сладкой кукурузы

    Shucking — Удаление шелухи со сладкой кукурузы

    Очистите кукурузу, оторвав шелуху и полностью удалив ее.
    Удалите тонкий шелк, идущий вдоль зерен кукурузы. Удалите излишки шелка щеткой для овощей или влажным бумажным полотенцем.
    Обломайте или срежьте оставшиеся стебли кукурузы. Теперь кукуруза готова к приготовлению.

    Совет: удаляйте шелк при очистке кукурузы, используя влажное бумажное полотенце для сбора шелка. Смочите бумажное полотенце и прижмите полотенце к початку, продвигая полотенце вниз по початку и позволяя шелку прилипнуть к полотенцу.Этот метод хорошо подходит для удаления небольших прядей шелка, которые часто прилипают к початкам после удаления листьев. Этот метод защищает ядра, избавляя от необходимости использовать другие методы удаления, вызывающие повреждение.

    Удаление ядер из початка

    Зерна сладкой кукурузы можно вынуть из початка и приготовить как гарнир или добавить как ингредиент в другие блюда. Ядра также срезают с початков, чтобы консервировать или замораживать, чтобы их можно было сохранить для будущего использования.

    Удалите зерна, поставив початок на разделочную доску вертикально. Используя острый универсальный инструмент или поварской нож, разрежьте зерна прямо вдоль кукурузных початков, чтобы освободить несколько рядов ядер одновременно.

    Приготовление кукурузы в початках

    Плита сверху | Микроволновая печь

    Самый популярный способ есть сладкую кукурузу — это початки. Перед приготовлением его обычно очищают от шелухи, но его можно приготовить, используя методы, при которых шелуха должна быть не снята.При варке сладкой кукурузы не добавляйте соль в воду, потому что это сделает кукурузу жесткой во время приготовления. Также важно готовить кукурузу только до тех пор, пока она не станет мягкой. Из-за переваривания кукуруза потеряет сладкий вкус, а ядра станут жесткими. В приведенных ниже инструкциях показано несколько способов приготовления кукурузы в початках.

    Плита:

    Варка — Метод 1 | Варка — Метод 2 | Варка — небольшие количества

    Кипячение — Метод 1

    Этот метод хорошо работает при приготовлении большого количества кукурузы в початках.

    Положите очищенную кукурузу в большую кастрюлю и залейте холодной водой.

    Добавьте столовую ложку сахара, чтобы кукуруза оставалась сладкой и нежной.

    Готовьте кукурузу на сильном огне, и когда вода закипит, кукуруза готова. Не пережаривайте.

    Снимите с огня, слейте воду и подавайте. Кукурузу можно постоять в горячей воде (вдали от источников тепла) 5-10 минут.

    Кипячение — Метод 2

    Этот метод также подходит для приготовления большого количества кукурузы в початках.

    Добавьте воды в большую кастрюлю, чтобы покрыть кукурузу при ее добавлении. Убедитесь, что вы не добавили слишком много, чтобы вода не вылилась при добавлении кукурузы. При желании добавьте столовую ложку сахара.

    Доведите воду до полного кипения и добавьте кукурузу в воду.

    Дайте воде снова закипеть, затем накройте крышкой и выключите огонь. Дайте кукурузе постоять в горячей воде 5-7 минут. Не пережаривайте.

    Выньте готовую кукурузу из воды для приготовления и подавайте в теплом виде.

    Варка — небольшие количества

    Этот метод лучше всего работает при приготовлении небольшого количества кукурузы в початках.

    Налейте воду в глубокую сковороду. Добавьте не менее дюйма воды, но не добавляйте слишком много, чтобы вода вылилась через край при добавлении кукурузы. Добавьте в воду примерно 1/2 столовой ложки сахара. Не добавляйте соль.

    Доведите воду до кипения. Положите очищенную кукурузу в сковороду. Кукуруза не обязательно должна быть полностью покрыта.

    Дайте воде снова закипеть, а затем варите кукурузу в течение 5-7 минут, в зависимости от желаемой мягкости.Переверните один раз по истечении половины времени приготовления. Не пережаривайте.

    Достаньте кукурузу из воды для приготовления и подавайте, пока она теплая.

    Микроволновая печь:

    Микроволновая печь — включенные лузги | Микроволновая печь — Форма для выпечки | Микроволновая печь — в индивидуальной упаковке

    Приготовление кукурузы в початках в микроволновой печи — это простой и быстрый способ приготовления только нескольких початков. Время приготовления может немного отличаться в зависимости от мощности микроволновой печи.При приготовлении кукурузы в микроволновой печи время, необходимое для кипячения кукурузы на плите, не требуется, но при приготовлении в микроволновой печи более 3 или 4 початков можно использовать один из методов кипячения с такой же скоростью.

    Микроволновая печь — Шелуха на

    Оттяните шелуху примерно на три четверти вниз по уху, а затем удалите шелк.

    После удаления шелка натяните шелуху вокруг ушей.

    Поместите уши в кастрюлю с водой и дайте им впитаться в течение 20–30 минут.

    Поместите влажную кукурузу на бумажное полотенце в микроволновую печь. Готовьте в микроволновой печи от 3 до 5 минут. Переверните початки и поставьте в микроволновку еще на 3-5 минут, в зависимости от желаемой мягкости.

    После того, как кукуруза будет приготовлена ​​в микроволновой печи, удалите початки и дайте постоять 1 минуту перед подачей на стол.

    Когда будете готовы к подаче, удалите шелуху с початков кукурузы. Шелуха должна легко удаляться. Подавать с маслом и любимой приправой.

    Микроволновая печь — Форма для выпечки

    Положите очищенные початки кукурузы в форму для запекания, которую можно использовать в микроволновой печи, и добавьте немного воды, примерно 2–3 столовые ложки.

    Плотно накройте початки кукурузы полиэтиленовой пленкой.Поставить в микроволновую печь на 6 минут, а затем вынуть из духовки. Оттяните пластиковую пленку, следя за выходом пара, а затем переверните уши. Замените полиэтиленовую пленку и верните кукурузу в микроволновую печь, чтобы она готовилась еще 5 минут.

    Когда закончите, дайте кукурузе постоять в микроволновой печи на 2 или 3 минуты. Достаньте из микроволновой печи и осторожно снимите полиэтиленовую пленку.

    Достаньте кукурузу из формы для запекания и подавайте в теплом виде.

    Микроволновая печь — в индивидуальной упаковке

    Ополосните початки очищенной кукурузы и оберните каждый початок влажным бумажным полотенцем или вощеной бумагой.

    Поставьте в микроволновую печь на 3 или 4 минуты. Переверните початки и микроволновую печь еще на 3-4 минуты, в зависимости от желаемой мягкости.

    Когда кукуруза готова, дайте ей постоять 1 минуту перед едой.Снимите бумажные полотенца или вощеную бумагу и подавайте в теплом виде.

    Приготовление сладкой кукурузы на гриле

    Шелуха — Метод 1 | Включая шелуху — Метод 2 | Отключение шелухи — Метод 1 | Отключение шелухи — метод 2

    Включенная шелуха — Метод 2

    1. С помощью кухонных ножниц обрежьте лишний шелк с конца кукурузы.
    2. Замочите кукурузу в холодной воде минимум на 1 час.
    3. Перед тем, как ставить на гриль, встряхните, чтобы удалить излишки воды.
    4. Готовьте на гриле примерно 25–30 минут, часто переворачивая.
    5. Шелуха и остатки шелка удаляются после приготовления на гриле. Для защиты рук используйте термостойкие перчатки.

    Кукуруза со сливками

    Кукуруза со сливками — еще один способ насладиться свежей сладкой кукурузой, не съедая ее с початков. Бывают случаи, когда вы хотите подавать свежую сладкую кукурузу, но чувствуете, что было бы лучше не подавать ее в початках, и подача взбитой кукурузы является хорошей альтернативой.Приведенные ниже шаги показывают, как легко приготовить свежую взбитую кукурузу.

    Шелуха и чистый шелк кукурузы, как показано выше в разделе «Приготовление сладкой кукурузы». Чтобы взбить 6 больших початков кукурузы, что составляет от 6 до 8 порций, вам понадобятся следующие ингредиенты:

    • 3 столовые ложки сливочного масла или маргарина
    • 1/4 стакана измельченного лука
    • 1 ч. сахар
    • Половина или сливки
    • Соль и перец по вкусу
    Отрежьте ядра от початков в миску с глубокими стенками.Это поможет поймать часть кукурузы, которая будет разбрызгиваться при обрезке.

    Поставьте початок дыбом, держась за конец стержня. Острым ножом разрежьте початок снизу, отрезая ядра.

    Поверните початок после каждого ломтика и сделайте еще один надрез на одной стороне початка. Повторяйте эту процедуру, пока все ядра не будут срезаны с початков.

    Затем соскребите по сторонам початка тыльной стороной ножа, чтобы удалить остатки мякоти и молока с початка.Когда все початки будут очищены, отложите миску с кукурузой в сторону.
    В большой кастрюле растопите масло на среднем огне и добавьте лук. Обжарьте лук в масле, пока он не станет мягким и полупрозрачным.
    Добавьте кукурузу и сахар. Перемешайте, чтобы все получилось равномерно. Готовьте на среднем огне, пока она не станет горячей, а затем дайте кукурузе вариться еще 3-5 минут. Часто помешивайте кукурузу во время приготовления.
    После того, как кукуруза готовится в течение 3-5 минут, уменьшите огонь и добавьте 2–3 столовых ложки половинки к кукурузе.Если кукуруза все еще слишком сухая, добавьте еще 1-2 столовые ложки пополам, но будьте осторожны, не добавляйте слишком много. Вы не хотите, чтобы кукуруза стала жидкой.
    Добавьте соль и перец по желанию, затем снова доведите кукурузу до кипения, накройте крышкой и дайте ей вариться еще 5–6 минут. За это время перемешайте один или два раза. По завершении кукуруза должна быть нежной.
    Подавайте сразу же горячим или накройте крышкой и уменьшите огонь до очень слабого, чтобы он оставался теплым до момента подачи на стол.

    Замораживание сладкой кукурузы

    Подсказки

    • Не добавляйте соль в воду при приготовлении сладкой кукурузы, потому что соль сделает кукурузу жесткой. Чтобы усилить аромат, добавьте в воду немного сахара.
    • Сладкая кукуруза потеряет сладость намного быстрее при хранении при комнатной температуре по сравнению с хранением в холодильнике.

      Добавить комментарий

      Ваш адрес email не будет опубликован.

      2022 © Все права защищены.