Тофу свойства: Полезные свойства сыра тофу | Elementaree — МБУЗ г. Сочи «Городская поликлиника №5»

Содержание

Полезные свойства сыра тофу | Elementaree

В чем польза соевого сыра для организма?

Худеющим. Очевидные достоинства состава продукта — низкая калорийность (всего 61 ккал на 100 г) и присутствие высококачественного растительного протеина. Незначительное количество углеводов и жиров делает сыр легким для усваивания ЖКТ и ценным «помощником» при желании избавиться от лишних килограммов. Продукт быстро насыщает, не давая переедать, и надолго сохраняет чувство наполненности желудка.

Детям. Одновременно заключает состав сыра тофу пользу и вред для юного организма. С одной стороны, это совершенно неподходящий продукт для детей до 2-3 лет. С другой соевый белок способствует росту и нормальному развитию детей, в частности укрепляет кости и зубы.

Женщинам. Продукт является источником фитоэстрогенов, которые имеют схожее действие с гормонами, которые вырабатывает женский организм. В период климакса, когда их выработка снижется, употребление тофу помогает выровнять гормональный фон, улучшить физиологическое и психическое здоровье во время менопаузы.

Мужчинам. Белок сои помогает мужчинам восстанавливать энергию и увеличивать физическую силу. Спортсмены активно употребляют продукт, зная, что он способствует увеличению мышечной массы, но никак не жировой ткани. Также проведены исследования, доказывающие, что такой сыр облегчает состояние при простатите.

Диабетикам. Специалисты Elementaree в рамках подготовки продуктовых наборов для правильного питания учитывают свойство сыра тофу нормализовать углеводный обмен веществ. А этот процесс сложен и важен для тех, кто страдает сахарным диабетом.

При ограничениях в питании. Людям, страдающим непереносимостью коровьего молока или яиц, этот продукт поможет компенсировать нехватку ценных питательных веществ. Это же справедливо и для тех, кто сознательно отказывается от употребления животной пищи (во время религиозных постов или по идейным соображениям).

Для почек и желчного пузыря. Соевый белок в составе сыра улучшает работу этих внутренних органов и способствует растворению желчных камней.

Для сердца и сосудов. Употребляя продукт регулярно, можно снизить уровень вредного холестерина в крови. Таким образом, полезные свойства сыра тофу заключаются в снижении риска развития атеросклероза, гипертонии и других сердечно-сосудистых заболеваний.

Для мозга и нервной системы. У людей, включающих этот продукт в свой рацион, реже проявляются болезнь Альцгеймера и другие возрастные психические расстройства. Фитоэстрогены в составе тофу активизируют работу мозга и невербальную память, нормализуют функционирование нейронов.

Для костной ткани. Изофлавоны, присутствующие в сыре, полезны для профилактики ломкости костей и в лечении остеопороза. Употребление тофу поможет предотвратить потерю костной массы и увеличит минеральную плотность костей.

Для волос и кожи. Чем полезен сыр тофу для тех, кто желает надолго сохранить красоту и молодость? Все те же фитоэстрогены помогают уменьшить морщины и повысить эластичность дермы, отсрочив наступление старости. Кератин в составе продукта — ценный витамин для роста и укрепления волос.

Для иммунитета. Сыр из соевых бобов — источник мощного антиоксиданта генистеина. Вещество выводит из организма яд диоксин и борется со свободными радикалами. Это хорошее профилактическое средство против различных видов рака.

7 полезных свойств тофу | Красота и здоровье

Сначала соевый сыр тофу стал популярен в Азии, а потом завоевал и остальной мир. По консистенции он напоминает свежий творожный сыр с той лишь разницей, что сделан он из соевых бобов и может употребляться в пищу веганами. Какими же полезными свойствами он обладает?

Низкая калорийность. На 100 г. тофу приходится всего 76 Ккал — этот показатель в несколько раз ниже, чем у обычных сыров. Сыр тофу можно использовать для обжарки, а также приготовления лапши, салатов и супов. Приятным бонусом станет и то, что у него нет выраженного вкуса, поэтому вы сможете сделать его соленым или острым с помощью приправ.

Уменьшение риска остеопороза. Риск остеопороза возрастает в период предменопаузы из-за снижения выработки эстрогена и по причине обилия молочных продуктов в повседневном рационе. В тофу содержатся изофлавоны — они помогут защитить костную ткань от вымывания такого минерала как кальций.

Нормализация функции почек. Почки отвечают за выведение шлаков и токсинов: малейшее нарушение в их работе чревато не только отеками и мешками под глазами, но и более серьезными проблемами со здоровьем. Белок помогает почкам осуществлять детокс-функцию посредством снижения уровня липидов в крови.

Минимизирование риска проблем с сердечно-сосудистой системой. Любые бобовые считаются полезными для укрепления сердечной мышцы. Тофу обладает такими же свойствами: люди, которые едят его хотя бы 2-3 раза в неделю, реже становятся жертвами инсультов и дисфункции сердечного ритма. Тофу поддерживает эластичность сосудов и устраняет воспалительные процессы в них.

Снижение уровня холестерина в крови. Тофу богат сапонинами — именно они обладают чудодейственной способностью понижать уровень плохого холестерина, попадающего в организм из фаст-фуда, жирного мяса и трансжиров. Это обеспечивает дополнительную профилактику проблем с сердцем.

Контроль глюкозы в крови. Пища с растительным белком препятствует повышению уровня глюкозы в крови, что будет полезно не только диабетикам, но и всем, кто старается питаться правильной пищей. Тофу облегчает проявления диабета и укрепляет иммунитет.

Поддержка мозговой активности. В тофу есть лецитин, а значит этот сыр поможет при проблемах с памятью и низкой концентрацией. Он сохраняет активность нейронов на должном уровне и, в целом, положительно влияет на работу мозга.

7 полезных свойств тофу was last modified: 27 марта, 2019 by Настасья Гарина

Сыр Тофу — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал:

Углеводы, г:

0.6

Тофу – соевый творог, сыр Тофу или творог Тофу – продукт из соевого молока, по внешнему виду напоминающий рассольные сыры или брынзу. По одной из легенд, сыр Тофу получился совершенно случайно, когда в массу из измельчённых соевых бобов после нагревания попала морская вода. Произошёл процесс створаживания, после чего возник абсолютно новый продукт. Первые упоминания о продуктах Тофу относятся к Китаю II века до нашей эры, где они были впервые приготовлены. Затем сыр Тофу распространился в Японию и страны Юго-Восточной Азии.

В настоящее время производство сыра Тофу практически не отличается от древнейшего, соевые бобы измельчают, нагревают и створаживают с помощью коагулянта, в качестве которого используют лимонную кислоту, хлорид магния или сульфат кальция. Творожную массу прессуют и хранят в жидком рассоле. Сыр Тофу обладает белым цветом, нейтральным вкусом и запахом, упругой консистенцией. Сыр Тофу является основой рациона питания многих азиатских стран, его используют веганы и вегетарианцы во всём мире.

Калорийность сыра Тофу

Калорийность сыра Тофу составляет в среднем 73 ккал на 100 грамм продукта, в зависимости от производителя.

Состав и полезные свойства сыра Тофу

Сыр Тофу содержит высококачественный растительный белок, который быстро и легко усваивается организмом и является основой для строительства клеток. Полифенолы, содержащиеся в продукте, способствуют поддержанию эластичности стенок сосудов, препятствуют образованию тромбов и снижают уровень «плохого» холестерина. Продукт содержит магний, который отвечает за выработку мозгом серотонина и препятствует появлению признаков депрессии.

Вред сыра Тофу

Главное негативное влияние сыра Тофу на организм – высокая степень вероятности появления аллергических реакций, так как соя является одним из сильнейших аллергенов. Продукт может спровоцировать нарушение пищеварительных процессов и препятствует всасыванию кальция, особенно при приёме лекарственных препаратов. Поэтому рекомендуется употреблять сыр Тофу за два часа до приёма лекарств или через два часа после (calorizator). Суточная норма употребления сыра Тофу без индивидуальных ограничений не должна превышать 200 грамм.

Виды сыра Тофу

Сыр тофу имеет несколько разновидностей:

Твёрдый Тофу – плотность сыра напоминает Моцареллу, такой Тофу обычно коптят и жарят;
Шёлковый (мягкий) Тофу – мягкая консистенция, шёлковая или пудинговая. Мягкий Тофу идеален для приготовления супов, соусов и сладких блюд.

Выбор и хранение сыра Тофу

Сыр Тофу имеется в продаже в упаковках из пищевого картона, в форме прямоугольника, залитого рассолом. Срок годности продукта производители указывают на упаковке, после вскрытия которой необходимо хранить сыр Тофу в холодильнике не дольше семи дней.

Сыр Тофу в кулинарии

Нейтральность вкуса и запаха позволяют сыру Тофу быть уникальным ингредиентов любых блюд – салатов, супов, десертов и соусов. Впитывая аромат и вкус других продуктов, сыр Тофу наполняет блюда особенной консистенцией и добавляет сытности. Сыр Тофу жарят во фритюре в кляре или в панировке, коптят, маринуют и запекают, добавляют в салаты, соусы, десерты.

Больше о сыре Тофу смотрите в видео-ролике «Сыр Тофу» телепередачи «Жить здорово!».

Специально для Calorizator.ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Полезные свойства тофу. Калорийность.

Тофу снижает уровень холестерина

Тофу делают из соевого молока. Белок, который требуется нашему организму состоит из специфических аминокислот, а белок, содержащийся в соевых бобах как раз содержит аминокислоты, необходимые организму. Поскольку тофу очень легко переваривается, организм может легко и эффективно использовать эти аминокислоты.

Ненасыщенные жирные кислоты (линолевая кислота) эффективно сокращают содержание холестерина в крови. Линолевая кислота составляет около 80% всего жира, содержащегося в тофу, делая этот продукт весьма важным в рационе тех, кто страдает повышенным уровнем холестерина.

Тофу легко усваивается

Все, что не может перевариться естественным образом удалено в процессе создания тофу. Это делает белок и ненасыщенные жирные кислоты легко усваиваемыми. В организме усваивается до 95% белка тофу, что заметно выше, чем в любых других продуктах из сои. Благодаря этому тофу очень полезен особенно для младенцев, пожилых людей и в период болезни.

Тофу – низкокалорийный продукт

Несмотря на то, что тофу почти не содержит волокна, у него есть действительно полезные свойства. В его состав входят олигосахариды, которые увеличивают количество полезных бифидобактерий в кишечнике. Эти бактерии вырабатывают очень эффективный фермент усваивания, который предотвращает запор и снижает кровяное давление. Тофу является подходящим продуктом для тех, у кого бывают запоры, а также это отличный выбор тех, кто решил похудеть.

	Тофу 100 г	Курица 100 г	Стейк 100 г
Калорийность	73 ккал / 304 кДж	218 ккал / 910 кДж	188 ккал / 791 кДж
Белки	8,1 г	26,3 г	29,1 г
Жиры	4,2 г	12,5 г	8,0 г
— насыщенные	0,6 г	3,4 г	3,6 г
— мононенасыщенные	1,0 г	5,7 г	3,2 г
– полиненасыщенные	2,5 г	2,4 г	0,5 г
Холестерин	0	110 мг	71 мг
Витамин Е	0,95 мг	0,21 мг	0,06 мг
Кальций	510 мг	11 мг	6 мг

О том, как сделать тофу в домашних условиях, читайте здесь:

Сыр тофу – полезные свойства, вред и рецепты приготовления

Тофу – это растительный продукт, приготовленный из соевого молока. Получают его таким же методом, как и традиционный сыр. После свёртывания свежего соевого молока, отбрасывают жидкость или сыворотку. Остаётся масса, напоминающая творог. Ее прессуют и формируют в мягкие квадратные блоки, которые и называют тофу.

Для свертывания соевого молока используют несколько способов, но наиболее традиционный – это добавление в него нигари. Нигари – это солевой раствор, получаемый в результате выпаривания морских водорослей. Его часто заменяют лимонной кислотой или сульфатом кальция.

Существуют разные виды тофу. Он может быть свежим, мягким, твёрдым, обработанным, ферментированным, сушеным, жареным или замороженным. Отличаются они методом производства и способом хранения. Наиболее питательным считается ферментированный тофу, который помещают в специальный маринад.

В зависимости от того, какому виду соевого сыра вы отдадите предпочтение, будет меняться его использование в кулинарии. Хотя тофу имеет нейтральный вкус и сочетается с большинством продуктов, мягкие сорта больше подходят для приготовления соусов, десертов и коктейлей, а твердый тофу используют для жарки, выпечки или приготовления на гриле.

Состав тофу и его калорийность

Тофу – богатый источник растительного белка, которым вегетарианцы заменяют мясо. Он не содержит холестерина, но богат питательными веществами. В его составе присутствуют углеводы, полиненасыщенные жиры, аминокислоты, клетчатка, изофлавоны, витамины и минералы. Содержание некоторых микроэлементов в тофу может меняться в зависимости от добавок, используемых для его приготовления.

Состав тофу в процентах от суточной нормы питательных веществ представлен ниже.

Витамины:

В9 – 11%;
В6 – 3%;
В3 – 3%;
В1 – 2%;
В2 – 2%.

Минеральные вещества:

марганец – 19%;
селен – 13%;
кальций – 11%;
фосфор – 9%;
медь – 8%.

Калорийность тофу, приготовленного путём добавления нигари и сульфата кальция – 61 ккал на 100 гр.

Польза тофу

Несмотря на бытующее мнение о том, что соевые продукты вредны для здоровья, тофу имеет полезные свойства и положительно влияет на работу организма.

Для костей

В тофу содержатся соевые изофлавоны, которые полезны для профилактики и лечения остеопороза. Они предотвращают потерю костной массы, поддерживают здоровье костей и увеличивают их минеральную плотность.

В составе соевого сыра содержатся железо и медь, которые важны для синтеза гемоглобина. Он не только помогает вырабатывать энергию и увеличивать выносливость мышц, но и уменьшает симптомы ревматоидного артрита.

Для сердца и сосудов

Регулярное употребление тофу положительно влияет на уровень холестерина, помогая уменьшить его количество. Соевый сыр снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, таких как атеросклероз и высокое кровяное давление. Изофлавоны в тофу уменьшают воспаление кровеносных сосудов и улучшают их эластичность, предотвращая развитие инсульта.

Для мозга и нервов

У людей, включающих в свой рацион продукты из сои, реже проявляются возрастные психические расстройства. Изофлавоны в тофу улучшают невербальную память и работу мозга, а лецитин помогает наладить функционирование нейронов. Таким образом, употребление тофу может снизить риск развития болезни Альцгеймера.

Для ЖКТ

Полезные свойства тофу можно использовать с целью снижения веса. Продукт содержит мало жиров, богат белком и относится к числу низкокалорийных. Такое сочетание делает тофу отличным вариантом для людей, пытающихся похудеть. Даже небольшое количество тофу поможет надолго сохранить чувство сытости и защитит от переедания.

Ещё одно полезное свойство тофу – защита печени от повреждений, вызванных свободными радикалами. Данный эффект оказывает любой вид соевого сыра.

Для почек и мочевого пузыря

Соевый белок в составе тофу усиливает функцию почек. Это полезно для людей, столкнувшихся с пересадкой почки.

Соевые продукты являются профилактическим средством против хронических заболеваний почек, благодаря влиянию на уровни липидов в крови.

Для половой системы

Проявится польза тофу для женщин в период менопаузы. Употребление соевых продуктов облегчает её симптомы при помощи фитоэстрогенов. Во время менопаузы естественное выделение организмом эстрогена прекращается, а фитоэстрогены действуют как слабый эстроген, немного повышая его уровень и уменьшая приливы у женщин.

Для кожи и волос

Тофу, в составе которого присутствуют изофлавоны, полезен для кожи. Употребление даже небольшого количества вещества уменьшает морщины, предотвращает их преждевременное появление и улучшает эластичность кожи.

Проблему чрезмерного выпадения волос можно решить с помощью тофу. Соевый сыр обеспечивает организм кератином, необходимым для роста и укрепления волос.

Для иммунитета

Генистеин в составе тофу – антиоксидант, который предотвращает рост раковых клеток и является профилактическим средством для разных видов рака.

Вред и противопоказания тофу

Тофу считается альтернативой мясным продуктам, но существуют противопоказания. Люди, имеющие камни в почках, должны отказаться от соевых продуктов, в том числе и тофу, так как он содержит много оксалатов.

Польза и вред тофу зависит от количества его употребления. Злоупотребление может привести к нежелательным последствиям – развитию рака молочной железы, ухудшению работы щитовидной железы и гипотиреозу.

Употребление слишком большого количества тофу связано с гормональным дисбалансом у женщин. Соя может нарушить производство эстрогенов.

Как выбрать тофу

Тофу может продаваться на развес или в индивидуальных упаковках. Он должен быть охлаждён. Существуют и такие виды соевого сыра, которые хранятся в герметичных контейнерах и не нуждаются в охлаждении до вскрытия упаковки. Чтобы убедиться в качестве выбранного тофу, внимательно изучите условия хранения, указанные производителем на упаковке.

Приготовление тофу в домашних условиях

Поскольку технология изготовления тофу не так и сложна, сделать его в домашних условиях сможет каждый. Мы рассмотрим два варианта приготовления – из соевых бобов и муки.

Рецепты тофу:

Тофу из бобов. Нужно приготовить соевое молоко. Для этого 1 кг. соевых бобов залейте водой с щепоткой соды и периодически, меня ее, настаивайте в течение суток. Набухшие бобы помойте, а затем дважды пропустите через мясорубку. Залейте массу 3 л. воды и, помешивая, настаивайте ее 4 часа. Процедите и отожмите смесь через марлю. Соевое молоко готово. Для приготовления сыра тофу 1 л. молока прокипятите 5 минут, уберите с огня и добавьте 0,5 ч.л. лимонной кислоты или сок 1 лимона. Помешивая жидкость, дождитесь ее сворачивания. Сложите в несколько слоев чистую марлю, процедите створоженное молоко и отожмите получившийся сгусток.
Сыр тофу из муки. В кастрюлю поместите 1 стакан соевой муки и й стакан воды. Размешайте компоненты и добавьте к ним 2 стакана кипятка. Проварите смесь 15 минут, вылейте в нее 6 ложек сока лимона, перемешайте и уберите с плиты. Выждите, пока масса осядет и процедите сквозь сложенную марлю. Из данного количества продуктов должно выйти около 1 стакана мягкого тофу.

Чтобы сделать соевый сыр более твердым, не доставая из марли поместите его под пресс и держите в таком состоянии некоторое время.

Как хранить тофу

После вскрытия упаковки тофу, его необходимо промыть, удалив остатки маринада, а затем поместить в контейнер с водой. Сохранить свежесть тофу можно, часто меняя воду. В таких условиях его можно хранить в холодильнике не дольше 1 недели.

Новую упаковку с тофу можно заморозить. В таком состоянии соевый сыр сохранит свойства до 5 месяцев.

Тофу отличается высоким содержанием растительного белка и питательных веществ. Включение тофу в рацион поможет защититься от сердечных заболеваний, диабета и даже некоторых видов рака.

Вредна ли соя для женщин и может ли она вызвать рак

Джессика Браун
BBC Future

7 сентября 2019

Автор фото, Getty Images

Підпис до фото,

Заметно большее потребление сои среди азиатских женщин связывают с более низким (на 30%) риском рака молочной железы у них

Соя содержит соединения изофлавоны, которые являются естественными эстрогенами. Поэтому существуют опасения, что она может вызвать рак молочной железы, а также рак простаты у мужчин. Действительно ли это так?

Если в азиатской кухне сою употребляют в пищу в течение тысячелетий, на западе она стала известна только 60 лет назад.

Сегодня на полках супермаркетов можно найти немало продуктов из нее: соевое молоко, гамбургеры и другие заменители мяса на основе сои. Не говоря уже о традиционных блюдах из сои, например, тофу, темпе, мисо и соевый соус.

Исследования показывают, что диета на основе сои снижает риск сердечных заболеваний. Поскольку она содержит белок, ненасыщенные жирные кислоты, витамины группы В, клетчатку, железо, кальций и цинк, соя становится все более популярным на западе заменителем мяса.

Впрочем, несмотря на то, что за последнее десятилетие все больше людей относят сою к полезным продуктам, появились опасения, что она может нарушать гормональную систему.

В основе этих опасений — уникально высокое содержание в сое изофлавонов — натуральных соединений, которые обладают свойствами эстрогенов. Это женский половой гормон, который связывается с рецепторами эстрогена в организме и может стимулировать рост некоторых видов рака молочной железы.

Автор фото, Getty Images

Підпис до фото,

Соевые продукты часто употребляют как заменитель красного мяса, возможно, это и объясняет, почему в исследованиях сою ассоциируют с лучшим здоровьем

Хотя ученые в течение последних нескольких десятилетий внимательно исследуют влияние изофлавонов на организм, но ответ на то, могут ли они способствовать развитию рака, неоднозначен.

Результаты исследований показывают, что соя скорее защищает организм от рака, но чем именно — точно не известно.

Так, высокий уровень потребления сои среди женщин в азиатских странах связывают с тем, что риск рака молочной железы у них на 30% ниже по сравнению с американками, которые едят сою гораздо меньше.

У больных раком молочной железы, как показало одно исследование, употребление сои снизило летальный исход заболевания на 21%.

Преимущества были самыми заметными у женщин с гормональным рецептор-негативным раком молочной железы.

Это — более агрессивный тип, когда опухоли не хватает эстрогенных и прогестероновых рецепторов, и поэтому она не реагирует на гормональную терапию.

Неоднозначность вопроса

Впрочем, очень проблематично определить преимущества именно сои, если такие действительно есть.

Сою часто употребляют вместо красного мяса те, кто придерживается здорового питания.

Если соя действительно снижает риск рака молочной железы, это может быть потому, что изофлавоны усиливают апоптоз — генетически запрограммированный механизм, который побуждает клетки с поврежденной ДНК самоуничтожаться, если они не могут восстановить ее.

Когда этого не происходит, поврежденные клетки могут превратиться в рак.

Автор фото, Getty Images

Підпис до фото,

Соевые продукты могут предотвращать рак из-за того, что они усиливают механизм, который побуждает поврежденные клетки самоуничтожаться

Но откуда вообще взялись опасения относительно таких продуктов, как соевое молоко?

Один эксперимент, который проводился на мышах с подавленным иммунитетом, установил, что изофлавоны могут приводить к росту раковых клеток.

Одной из причин таких разных результатов может быть тот факт, что, попадая в организм, изофлавоны действуют или как эстроген, или как его противоположность.

То есть, они могут связываться с альфа-эстрогеновыми рецепторами в организме, стимулирующими рост опухоли, или бета-рецептором, который, наоборот, снижает рост раковых клеток и способствует апоптозу.

Влияние сои на риск рака молочной железы может зависеть от того, когда мы начинаем ее есть.

В большинстве исследований, проводившихся в Азии, женщины употребляли сою в пищу с раннего детства, а впервые знакомились с этим продуктом еще в утробе матери. Тогда как западные женщины начали есть соевые продукты в более позднем возрасте.

Автор фото, Getty Images

Підпис до фото,

Полезные свойства сои для организма будут более заметными, если человек начал есть ее в раннем детстве

Влияние возраста на полезные свойства сои подтвердили и опыты на животных.

Некоторые исследования также обнаружили, что потребление сои снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Хотя это также может быть связано не с собственно соей, а с тем фактом, что диета с ее высоким потреблением, как правило, содержит меньше вредной пищи.

«Соевые продукты обычно едят вместо другой пищи с высоким содержанием насыщенных жиров, например, жирное мясо и необезжиренные молочные продукты», — говорит Джоанн Пинкертон, профессор акушерства и гинекологии из Университета штата Вирджиния.

«Соевые продукты обычно содержат очень мало насыщенных жиров», — добавляет она.

Автор фото, Getty Images

Підпис до фото,

Потребление сои может уменьшить риск сердечно-сосудистых заболеваний

Есть также и подозрения, что употребление сои вызывает рак простаты. Однако прошлогодний обзор исследований показал что регулярное употребление соевой пищи, наоборот, снижает риск этого заболевания на 30%.

Почему это так, пока неизвестно, ведь соя не влияет на уровень тестостерона у мужчин. Опять же это может быть следствием того, что диета с содержанием сои в целом здоровее.

«Несмотря на противоречивые результаты исследований, которые мы получаем в течение многих лет, мы убеждены, что соя предотвращает рак предстательной железы», — говорит автор исследования Кэтрин Эпплгейт из Иллинойского университета.

Польза сои также зависит от способа переработки перед употреблением. Содержание изофлавонов выше в переработанной сое, например, в бобах эдамаме, чем в соевом молоке или других видах переработанной сои.

Так, эдамаме содержат около 18 мг изофлавонов на 100 г, тогда как соевое молоко только от 0,7 до 11 мг.

Автор фото, Getty Images

Підпис до фото,

Переработанная соя, например, бобы эдамаме, содержит больше изофлавонов, чем, например, соевое молоко

«Единственное, что мы можем сказать наверняка, — это то, что женщины могут безопасно употреблять соевые продукты в количестве, соответствующем азиатской диете, в частности тофу, ферментированную соевую пищу и соевое молоко. Хотя чем больше соя переработана, тем ниже в ней уровень изофлавонов», — говорит профессор Брюс Трок из Университета Джона Хопкинса.

В течение последних десятилетий проведено немало исследований влияния сои на организм. Ни одно отдельное исследование не было доскональным.

И как в целом в исследованиях пищевых продуктов, результаты часто показывают корреляцию, а не причинно-следственные связи.

Впрочем, выводы последовательно свидетельствуют о том, что соя полезна для здоровья. Даже если причина только в том, что она заменяет нездоровую пищу.

Хотите поделиться с нами своими жизненными историями? Напишите о себе на адрес [email protected], и наши журналисты с вами свяжутся.

«Тофу универсален, потому что безвкусен» – Weekend – Коммерсантъ

Вегетарианцы, приверженцы здорового питания, поклонники китайской кухни — всех этих людей объединяет любовь к тофу. Чем этот продукт заслужил такое внимание и любовь, рассказывает новый шеф-повар ресторана «Тан» Вудун Ли.

Длинная у тофу история?

Первыми тофу научились делать китайцы во времена правления династии Хан. Собственно, Китай — первая страна, где вообще стали выращивать соевые бобы. Сначала их использовали для приготовления блинчиков, для чего бобы мололи в муку. Потом кто-то заметил, что мука, долго находившаяся в воде, превращается в плотный по консистенции продукт. Это и был самый первый тофу. Император Хан поручил своим подданным усовершенствовать способ его приготовления. С тех самых пор и до сегодняшнего дня тофу получают с помощью китайской приправы «лу-шей».

А можно поподробнее узнать рецепт приготовления?

Соевые бобы на ночь замачивают в воде. За это время они впитывают воду и довольно сильно набухают. На следующий день их перемалывают, добавляют приправу «лу-шей», ставят смесь на огонь и доводят до кипения. Затем получившуюся массу наливают в специальную выстланную марлей деревянную форму, накрывают деревянной крышкой и придавливают каким-нибудь прессом, чтобы под воздействием давления избавиться от лишней воды. Вот собственно и все — нужно просто немного подождать, и тофу готов. Мне очень нравится этот продукт, потому что на сто процентов состоит из чистых бобов, быстро усваивается и способствует похудению. Самое же главное достоинство — высокое содержание растительного белка, очень полезного для человека.

Почему тофу иногда называют сыром, а иногда — творогом?

В Китае мы не называем тофу ни так, ни так. Мне кажется, что так его называют в России, просто из-за внешнего сходства или похожей консистенции. У нас различают японский и китайский тофу — по способу приготовления. В Китае соевые бобы перетирают несильно, чтобы сохранить состав продукта и его полезные свойства, в Японии, наоборот: бобы очень мелко перемалываются, но зато тофу получается очень гладкий и однородный.

Какие страны сейчас производят тофу?

Китайские блюда очень популярны во всем мире, кроме того, соевые продукты давно в почете у вегетарианцев, поэтому тофу на сегодняшний день производят в любой стране. Но могу сказать, что в Китае делают самый лучший тофу.

На какие вещи нужно обратить внимание при выборе тофу?

В первую очередь нужно оценить внешний вид: поверхность тофу должна быть только белого цвета. А во-вторых — запах, у несвежего продукта он будет кислым. В магазинах же тофу продается в вакуумных упаковках (то есть достаточно посмотреть на дату изготовления) с добавлением небольшого количества воды, сохраняющей свежесть. Вода необходима не только для производства, но также и для сохранения продукта.

Как же его хранить?

Большинство марок тофу пастеризовано, а пастеризованный продукт не нуждается ни в каком охлаждении, пока находится в закрытом состоянии. Непастеризованный тофу нужно хранить в прохладном месте. Если вы открыли упаковку, но использовали только часть тофу, остатки нужно промыть и залить водой, а воду менять каждый день, она не позволит тофу впитывать запахи окружающих продуктов — таким образом, продукт можно будет использовать еще в течение недели. Летом, когда жарко, тофу лучше хранить в соленой воде. Еще тофу можно хранить в замороженном виде, но это зависит от того, что вы собираетесь из него приготовить. Замороженный тофу по структуре более пористый, но в отличие от всех других продуктов, чьи полезные свойства от заморозки страдают, сохраняет всю полезность свежего продукта. В приготовлении, например, супов желательно использовать размороженный тофу, так как за счет пористости он как губка впитывает бульон и становиться более сочным.

Как обрабатывается тофу перед приготовлением?

Нужно сполоснуть тофу прохладной водой и нарезать кубиками. А дальше уже действовать по фантазии, ведь тофу — универсальный продукт, его можно использовать в любых блюдах: салатах, супах, горячих блюдах и десертах. Все потому, что тофу сам по себе вкуса не имеет, а перенимает его у продуктов, с которыми готовится.

Какие продукты подходят для приготовления с тофу?

Из мяса для тофу лучше выбрать свинину, хорошо сочетается он с рыбой и морепродуктами, самые подходящие к тофу продукты — шпинат, китайский салат, морковь, баклажаны, острый перец чили и черемша. С ними тофу можно жарить на воке или во фритюре, а можно и варить. Мне, например, нравится блюдо «Ма по тофу». Для его приготовления потребуется много продуктов, но все их можно купить в московских магазинах. Нам понадобятся: триста граммов тофу, всего двадцать граммов свиного фарша, пять граммов острой пасты чили, десять граммов грибов, столько же молодого бамбука, морковки и огурца нужно по двадцать граммов, десять граммов оливкового масла, пять граммов масла с перцем чили, столько же соевого соуса и кунжутного масла, соль и два грамма сахара. Тофу нарезаем кубиками размером сантиметр на сантиметр, кладем его в кипяток. В это время обжариваем на оливковом масле мясной фарш, добавляем острую пасту чили, нарезанные мелкими кубиками овощи и грибы, жарим пару минут, добавляем полежавший в воде тофу, соевый соус, кунжутное масло, масло с перцем чили, сахар, соль, после чего все перемешиваем, и блюдо можно подавать.

Беседовала Анна КАРМАНОВА

Польза тофу для здоровья

Знакомство с тофу

Тофу, или творог из бобов, — популярный продукт, получаемый из сои. Его получают путем свертывания свежего соевого молока, прессования его в твердый блок, а затем его охлаждения — почти так же, как традиционный молочный сыр изготавливается путем свертывания и затвердевания молока. Жидкость (сыворотка) сливается, а творог прессуется для образования когезионной связи. Основной ингредиент тайской и китайской кулинарии, его можно приготовить по-разному, чтобы изменить его текстуру от гладкой и мягкой до хрустящей и хрустящей.

Происхождение тофу

Как и многие соевые продукты, тофу возникла в Китае. Легенда гласит, что он был обнаружен около 2000 лет назад китайским поваром, который случайно свернул соевое молоко, когда добавил водоросли нигари. Первоначально тофу, завезенный в Японию в восьмом веке, назывался «окабэ » . Его современное название не использовалось до 1400 года. К 1960-м годам интерес к здоровому питанию принес тофу в западные страны. С тех пор бесчисленные исследования продемонстрировали множество преимуществ сои и тофу.

Основные характеристики питания

Тофу — хороший источник белка и содержит все девять незаменимых аминокислот. Это также ценный растительный источник железа и кальция, а также марганца и фосфора. В дополнение к этому он также содержит магний, медь, цинк и витамин B1.

Считается, что тофу — отличный продукт с точки зрения питания и здоровья, он обладает многими из тех же полезных свойств, что и соевые бобы.

Порция 100 г содержит:

73 ккал

4.2 г жиров

0,5 г насыщенных жиров

0,7 г углеводов

8,1 г белка

Исследования

Соевый белок (из которого получают тофу), как полагают, помогает снизить уровень плохого холестерина (ЛПНП). Тофу содержит фитоэстрогены, называемые изофлавонами, — группу химических веществ, содержащихся в растительной пище. Они имеют структуру, аналогичную женскому гормону эстрогену, и поэтому имитируют действие эстрогена, вырабатываемого организмом. Они естественным образом связываются с участками рецепторов эстрогена в клетках человека, включая клетки груди, что потенциально снижает риск рака груди.

Из-за содержания в сои фитоэстрогенов многие женщины решают включить в свой рацион продукты, богатые соей, такие как тофу, в период менопаузы. Во время менопаузы естественная выработка эстрогена в организме значительно снижается, и могут возникнуть симптомы. Поскольку фитоэстрогены действуют как слабый эстроген, они могут помочь облегчить симптомы, слегка повысив уровень, уменьшив приливы у некоторых женщин.

Генетика, микробиота кишечника и факторы окружающей среды играют огромную роль в том, как наш организм реагирует на определенные продукты, поэтому пока мы не можем сказать, полезна ли диета, богатая фитоэстрогенными продуктами, или нет.Если вы вегетарианец или веган, продукты на основе сои, такие как тофу, могут стать неоценимой частью вашего рациона.

Как выбрать и сохранить

Тофу можно приобрести оптом или в индивидуальной упаковке, обе из которых хранятся в холодильнике. Он продается в запечатанных контейнерах, хранящихся при комнатной температуре, которые не нуждаются в охлаждении, пока их не откроют. В открытом виде весь тофус необходимо промыть, залить водой и хранить в холодильном контейнере. Чтобы тофу оставался свежим в течение недели, воду следует часто менять.Хранение в оригинальной упаковке можно заморозить на срок до пяти месяцев.

Благодаря своему нейтральному вкусу и разнообразной консистенции тофу обладает удивительной способностью работать практически со всеми типами вкусов и продуктов. Очень твердый тофу лучше всего подходит для запекания, жарки на гриле и жаркого, тогда как мягкий тофу подходит для соусов, десертов, коктейлей и заправок для салатов. Конечно, экспериментировать — это ваше дело! Попробуйте нарезать, замариновать и приготовить на гриле или нарезать мелкими кусочками и обжарить с чесноком до золотистого цвета.Шелковый тофу — более мягкий кремообразный продукт.

Безопасность

Тофу и все соевые продукты содержат большое количество оксалатов. Людям, у которых в анамнезе были камни в почках, содержащие оксалаты, следует избегать чрезмерного употребления соевых продуктов.

Перед изменением диеты рекомендуется поговорить со своим терапевтом или альтернативным медицинским работником.

Польза для здоровья, использование и возможные риски

Мы включаем продукты, которые, по нашему мнению, будут полезны нашим читателям. Если вы совершаете покупку по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Вот наш процесс.

Тофу производится из соевого творога. Он не содержит глютена и содержит мало калорий. Он не содержит холестерина и является отличным источником железа и кальция.

Это важный источник белка, особенно для веганов и вегетарианцев. Тофу можно купить в магазинах здорового питания и в Интернете.

Он также содержит изофлавоны, такие как фитоэстрогены. Изофлавоны могут обладать свойствами как агонистов эстрогенов, так и антагонистов эстрогенов.Они могут помочь защитить от некоторых видов рака, болезней сердца и остеопороза. Однако чрезмерное потребление также может представлять определенные риски.

Тофу получают путем коагуляции соевого молока для образования творога. Затем творог прессуется и уплотняется в студенистые белые блоки, известные как тофу.

Этот раздел Центра знаний MNT является частью коллекции статей о пользе для здоровья популярных продуктов питания.

Поделиться на Pinterest Тофу можно подавать вместо мяса или добавлять в различные блюда.

Диета, состоящая из разнообразных растительных продуктов, по-видимому, способствует общему здоровью и благополучию, а также снижает риск таких состояний, как ожирение, диабет и сердечные заболевания.

Улучшает состояние кожи и волос, повышает энергию и помогает поддерживать здоровый вес.

Исследования показали, что тофу с высоким содержанием изофлавонов снижает риск некоторых заболеваний, связанных с возрастом и образом жизни.

1. Сердечно-сосудистые заболевания

Было обнаружено, что изофлавины сои помогают снизить уровень «плохого» холестерина ЛПНП, хотя, по-видимому, не повышают уровень ЛПВП или «хорошего» холестерина.

Исследования показали, что ежедневное потребление сои может снизить маркеры риска сердечно-сосудистых заболеваний, включая вес, индекс массы тела (ИМТ) и общий холестерин. FDA установило 25 г соевого белка в день в качестве минимального количества, необходимого для воздействия на уровень холестерина.

Употребление тофу в качестве альтернативы животному белку может помочь снизить уровень холестерина ЛПНП. Это, в свою очередь, снижает риск атеросклероза и высокого кровяного давления.

2. Рак груди и простаты

Несколько клинических и экспериментальных исследований показали, что генистеин, преобладающий изофлавон сои, обладает антиоксидантными свойствами, которые могут подавлять рост раковых клеток.

В прошлом возникла путаница в отношении безопасности употребления сои после диагноза рака груди. Это связано с тем, что изофлавоны имеют химическую структуру, аналогичную эстрогену, а высокий уровень эстрогена может увеличить риск рака груди.

Однако потребление цельных соевых продуктов в умеренных количествах или менее двух порций в день не влияет на рост опухоли или риск развития рака груди.

Вместо этого появляется все больше доказательств того, что регулярное употребление сои может уменьшить рецидив рака груди.Однако доказательств еще недостаточно, чтобы рекомендовать сою всем выжившим после рака груди.

Исследователи призывают к дополнительным исследованиям, чтобы подтвердить, как работает генистеин, как его можно использовать в терапевтических целях, а также его биодоступность или насколько хорошо организм может его усвоить.

3. Диабет 2 типа

Люди с диабетом 2 типа часто страдают заболеванием почек, в результате чего организм выделяет чрезмерное количество белка с мочой.

Данные одного исследования показали, что те, кто потреблял только соевый белок в своем рационе, выделяли меньше белка, чем те, кто потреблял только животный белок.

Исследователи предполагают, что это может принести пользу пациентам с диабетом 2 типа.

4. Функция почек

Белок, и особенно соевый белок, может улучшать функцию почек и может иметь преимущества для людей, находящихся на диализе или трансплантации почки.

Один метаанализ девяти испытаний показал положительное влияние сои на некоторые биомаркеры пациентов с хроническим заболеванием почек.

Это может быть связано с содержанием в нем белка, но также с его влиянием на уровень липидов в крови.

5. Остеопороз

Изофлавоны сои могут помочь уменьшить потерю костной массы и увеличить минеральную плотность костной ткани, особенно после менопаузы. Сообщалось также, что они уменьшают некоторые другие симптомы менопаузы.

6. Симптомы менопаузы

Некоторые исследования показали, что употребление соевых продуктов может помочь облегчить симптомы менопаузы, такие как приливы, из-за содержащихся в них фитоэстрогенов.

Хотя симптомы могут различаться у женщин, приливы, по-видимому, гораздо реже встречаются в азиатских странах, где люди потребляют больше сои.

Получены противоречивые результаты, но есть свидетельства того, что употребление соевых продуктов, богатых генистеином, может помочь снизить частоту и тяжесть приливов.

Однако необходимы дополнительные исследования, чтобы точно установить, что происходит и почему.

7.

Повреждение печени

Одно исследование на крысах показало, что любой тип тофу, свернутый с помощью различных коагулянтов, может помочь предотвратить повреждение печени, вызванное свободными радикалами.

8. Возрастные заболевания головного мозга

Популяционные исследования показали, что в регионах, где люди потребляют больше сои, наблюдается меньшая заболеваемость возрастными психическими расстройствами.

Однако результаты были неоднозначными.

Одна исследовательская группа обнаружила, что лечение изофлавонами сои было связано с улучшением невербальной памяти, беглости речи и других функций.

Когда та же группа провела дополнительное небольшое исследование с участием 65 человек старше 60 лет с болезнью Альцгеймера, они не обнаружили, что изофлавины сои обладают какой-либо познавательной пользой.

Однако результаты, опубликованные в 2017 году, показали, что соевые продукты могут помочь людям с болезнью Альцгеймера из-за содержания в них лецитина, который помогает организму вырабатывать фосфолипиды фосфатидную кислоту (PA) и фосфатидилсерин (PS). PA и PS играют важную роль в функционировании нейронов.

Один блок твердого тофу весом 122 грамма (г) содержит:

Он также содержит небольшое количество тиамина, рибофлавина, ниацина, витамина B-6, холина, марганца и селена.

Соя — главный компонент тофу. Это полноценный источник диетического белка, а это означает, что он обеспечивает все незаменимые аминокислоты, необходимые в рационе. Соевые бобы также богаты полезными полиненасыщенными жирами, особенно омега-3 альфа-линоленовой кислотой.

Изофлавоны в соевых продуктах связаны с рядом преимуществ для здоровья, но также с некоторыми рисками.

Кальций и магний, содержащиеся в сое, могут помочь укрепить кости, уменьшить симптомы ПМС, регулировать уровень сахара в крови и предотвратить мигренозные головные боли.

Тофу бывает разной консистенции: очень твердая, твердая, мягкая или шелковистая.

Твердый и очень твердый тофу плотнее мягкого или шелковистого тофу и сохраняет большую часть своей формы при приготовлении. Это делает его пригодным для приготовления на гриле и жаркого движения.
Мягкий тофу хорошо подходит для запеканок и супов.
Шелковый тофу лучше всего подходит для пудингов и соусов, его можно добавлять в коктейли для добавления белка.

Тофу обычно встречается в азиатской кухне, особенно в Восточной и Юго-Восточной Азии. Его нейтральный вкус позволяет легко добавлять его в любой рецепт.

Тофу используется во многих заменителях мяса, таких как колбасы тофу и гамбургеры с тофу. На вкус и ощущения они напоминают мясо, которое имитируют.

Следующие полезные блюда содержат тофу:

Активная лазанья

Тайское кокосовое карри в медленном приготовлении

Фаршированные пикантные перцы и картофель

Соевые продукты могут быть здоровой альтернативой мясным продуктам, но есть некоторые споры о количество их последствий для здоровья.

Риск рака груди

Некоторые исследователи предположили, что высокое потребление сои может быть связано с более высокими показателями рака груди.

Однако географические исследования показывают, что в регионах, где женщины потребляют больше сои, уровень заболеваемости раком груди ниже. клинических испытаний на людях недостаточно для подтверждения этого риска.

Более того, похоже, что воздействие относится только к конкретному типу рака груди, который является положительным по рецепторам эстрогена.

Некоторые ранние исследования на грызунах показали, что высокое потребление сои может увеличить рост опухоли, но более поздние исследования показали, что крысы усваивают сою иначе, чем люди, что делает первые результаты недействительными.

В настоящее время считается, что умеренное количество цельных соевых продуктов не влияет на рост опухоли или риск развития рака груди.

Фактически, другие исследователи пришли к выводу, что ежедневное потребление не менее 10 миллиграммов (мг) сои может уменьшить рецидив рака груди на 25 процентов.

Другие предполагают, что изофлавоны сои могут помочь защитить организм от болезней. Они требуют дальнейшего расследования.

Эффекты обработки

Результаты исследований на животных моделях также показали, что уровень риска роста опухоли зависит от степени обработки изофлавон-содержащего продукта.

Лучше употреблять тофу и другие соевые продукты, подвергшиеся минимальной обработке, такие как соевые бобы или эдамаме, тофу, темпе и соевое молоко.

Продукты из тофу, такие как сосиски тофу, могут содержать добавки, такие как натрий и ароматизаторы, которые делают их менее полезными для здоровья. При покупке полуфабрикатов важно проверять этикетку с питанием.

Феминизация и фертильность

Еще одна проблема, связанная с высоким потреблением сои, заключается в том, что фитоэстроген в соевых продуктах может иметь умеренный феминизирующий эффект и что это может привести к таким осложнениям, как гинекомастия (развитие груди у мужчин), или что это может влияют на фертильность.

Однако воздействие, вероятно, недостаточно серьезное, чтобы предотвратить использование сои в продуктах питания для младенцев и других продуктах питания.

Генетически модифицированная соя

Соевые продукты, происходящие из США, часто являются генетически модифицированными (ГМ). Соевые продукты также можно обрабатывать гексаном, растворителем, который используется для извлечения масла из соевых бобов.

Для всех, кто озабочен генетической модификацией или переработкой гексана, органические продукты могут быть хорошим выбором.

Залог хорошего здоровья — это здоровый образ жизни, сбалансированное и разнообразное питание и регулярные физические упражнения, а не сосредоточение внимания на одном диетическом продукте.

Ряд продуктов из тофу можно приобрести в Интернете.

Польза для здоровья, использование и возможные риски

Это важный источник белка, особенно для веганов и вегетарианцев.Тофу можно купить в магазинах здорового питания и в Интернете.

Он также содержит изофлавоны, такие как фитоэстрогены. Изофлавоны могут обладать свойствами как агонистов эстрогенов, так и антагонистов эстрогенов. Они могут помочь защитить от некоторых видов рака, болезней сердца и остеопороза. Однако чрезмерное потребление также может представлять определенные риски.

Поделиться на Pinterest Тофу можно подавать вместо мяса или добавлять в различные блюда.

Улучшает состояние кожи и волос, повышает энергию и помогает поддерживать здоровый вес.