Тофу — самое гуманное «мясо» в мире

Невзрачный белковый продукт под названием тофу — давно не только удел веганов, теперь он повсюду: от фешенебельных ресторанов и сетевых супермаркетов до полок магазинов здорового питания. Тофу — спрессованное пюре на основе соевых бобов, имеет характерную кубовидную форму.

Процесс приготовления тофу не слишком отличается от производства сыра и включает стадию створаживания, при которой соевый творог сливается с избытком жидкости. Тофу — на 100% растительный продукт. Однако по твёрдости и структуре он бывает совершенно разным, что делает его универсальным ингредиентом в самых разнообразных блюд, хотя сам тофу появился в Китае ещё 2000 лет назад. На протяжении веков с помощью торговли и оккупаций он пробирался в другие азиатские страны, становясь неотъемлемым ингредиентом для карри, супов и какого-нибудь стир-фрай.

Виды тофу различаются количеством жидкости, которая извлекается из соевых бобов в процессе свёртывания белка. Более твердый тофус содержит меньше воды, тогда как большее её количество придаёт продукту более шелковистую текстуру и мягкий вкус. Тофу жарят, пекут, коптят — у каждого метода обработки свой вкус. Так какой тофу выбрать? Обратитесь к нашему удобному руководству ниже.

Твёрдый прессованный

Твердый тофу идеально подходит для жарки на сковороде, выпечки и приготовления тофу-стейков. Он прекрасно держит форму и при этом способен впитывать сразу множество вкусов, а также «податлив» для маринадов. Поскольку с точки зрения вкуса классический тофу довольно нейтрален, его легко использовать в качестве замены других типов белков. Нужна вегетарианская интерпретация китайского цыпленка с ананасами? Попробуйте тофу. Нужен белок для жареного риса? Твердый тофу — отличная пара для него.

Полутвёрдый

Этот тип тофу используют в мисо-супе, остром мапо-тофу (популярное китайское блюдо из провинции Сычуань, аналог рагу) и жарят во фритюре. Полутвёрдый тофу менее сухой, нежели классический и не очень подходит для запекания в духовке, однако лучше подойдёт к лапше или супу.

Мягкий

Мягкий тофу с виду похож на брынзу. Сливочная текстура делает его идеальным ингредиентом для веганских майонезов и чизкейков без молока. Мягкий тофу также можно использовать для приготовления соусов, взбивать с сахаром в муссы, или сбрызнуть сиропом и подавать в качестве полноценного десерта. В Японии его чаще всего подают холодным, посыпают тёртым имбирем, хлопьями кацуобуси (японское название для сушёного, копчёного и затем ферменитованного тунца-бонито) и соевым соусом: идеальное начало любой японской трапезы.

Соевая спаржа

Это то, что образуется на поверхности во время варки соевого молока. Их деликатно вынимают из кастрюльки и используют в свежем, сушеном и даже ферментированном виде. Вкус более тонкий. С помощью соевой спаржи часто имитируют вкус и текстуру курицы или утки, а также оборачивают в неё рис и используют в димсамах.

Жареный

Жареный тофу — слегка хрустящие квадратики, часто — предварительно расфасованные для удобного употребления. У него губчатая, воздушная текстура, которая идеально подходит для того, чтобы впитывать соусы. Бросьте пару кубиков в свою тарелку с тайским жаркое — и день станет ещё лучше.

Паштет из тофу

Ешьте его с крекерами, намажьте на бутерброды или мокайте в него овощные палочки. Паштет продаётся в различный конфигурациях: с чесноком и травами, овощи, вялеными помидорами и даже кусочками копчёного лосося. Если вы любите сливочный сыр, но не переносите лактозу, паштет из тофу — прекрасная альтернатива.

Копчёный тофу

Если вы придерживаетесь растительной диеты, но очень захотелось какого-нибудь бекона, копчёный тофу — решение ваших проблем. У копчёного тофу  глубокий мясистый вкус (100%-ный умами), он идеально подходит для бутербродов или в качестве одно из элементов рисового боула.

Тофу-кармашки

Жареный тофу, который можно использовать в качестве хлеба и заполнять его разными начинками. В Японии и Корее их заполняют рисом и могут быть обсыпаны фурикаке (сухая приправа из измельчённой рыбы, кунжута, водорослей, сахара и глутомата натрия). Хотите буррито? Может,  в этот раз попробовать более здоровую альтернативу?

Тофу из нута

Своего рода паршивая овца в семействе, потому что в отличие от всех других сортов тофу, делают его не из сои, а, как видно по названию — из нута. Этот продукт обычно встречается в Мьянме, поэтому его также называют бирманским тофу. Готовтя его так же, как тофу из сои, а затем по аналогии включают в состав салатов, карри или жаркое.

Соевый сыр тофу — польза и вред для организма женщин и мужчин, состав продукта

Один из видов тофу

Тофу, или соевый творог, очень популярен в последнее время, особенно у вегетарианцев и веганов как источник белка. Однако, это еще и очень противоречивый продукт. В то время как одни называют его супер едой, поддерживающей здоровье, другие утверждают, что соевые продукты мешают нормальной работе щитовидной железы и увеличивают риск развития рака.

Так полезен ли тофу? В этой статье мы посмотрим на него поближе и узнаем все его достоинства и недостатки, чтобы понять, стоит ли включать этот растительный продукт, богатый белком, в свой рацион.

Что такое тофу?

Из чего же сделан тофу? Тофу — это продукт, получаемый путем свертывания соевого молока (из соевых бобов) и последующего формирования получившегося творога в мягкие белые блоки. Процесс производства тофу в чем-то схож с тем, как получают традиционный сыр из молока.

Питательная ценность соевого творога впечатляет. В нем много протеина, марганца, селена и фосфора.

Существует довольно много видов тофу, отличающихся между собой степенью твердости и количеством влаги, оставшейся после прессовки. Наиболее популярные из них:

• мягкий или шелковый тофу
• средний тофу
• твердый тофу
• экстра твердый тофу
• супер твердый тофу

Так же менее популярные ферментированные его виды можно встретить в некоторых ресторанах и специализированных магазинах. Например, маринованный тофу, так же известный как консервированный или ферментированный, состоит из кубиков тофу, которые были высушены под сеном и «бродили» под влияние бактерий в воздухе. Особый вид ферментированного тофу — «вонючий» — получается путем брожения в овощах или рыбном рассоле.

Различные виды тофу

Питательная ценность

Тофу — великолепный источник белка и других ключевых микроэлементов, таких как марганец, кальция и селен. При этом это низкокалорийный продукт, всего 70 ккал на 100 гр.

В порции тофу весов около 100 гр содержится:

• 70 ккал
• 1,5 гр углеводов
• 8 гр белка
• 4 гр жира
• 1 гр клетчатки
• 0,6 мг марганца (31% РСН)
• 201 мг кальция (20% РСН)
• 9,9 мг селена (14% РСН)
• 121 мг фосфора (12% РСН)
• 0,2 мг меди (11% РСН)
• 1,6 мг железа (9% РСН)
• 37 мг магния (9% РСН)
• 0,8 мг цинка (6% РСН)
• 19 мг фолиевой кислоты (5% РСН)

Также в небольших количествах соевый творог содержит витамин В6, рибофлавин, тиамин, калий и витамин К.

Польза

Несмотря на тот факт, то тофу богат большим количеством полезных веществ, белок, содержащийся в этом продукте, может быть особенно ценным.

1. Польза для сердца

Болезни сердца являются одной из главных проблем во многих странах. И чтобы ее избежать, достаточно иногда просто поменять свой рацион. Как показывает исследование, соевые продукты, такие как тофу, например, в этом случае Вам особенно пригодятся.

Соевые изофлавоны, вид полифенолов, присутствующие в тофу, помогают бороться с признаками воспаления и улучшает кровоток, что потенциально ограждает от сердечного приступа. В больших дозах изофлавоны способны повлиять на ряд причин сердечных заболеваний, понизить уровень инсулина и даже помочь сбросить вес.

2. Помощник в борьбе с раком

Несмотря на тот факт, что тофу имеет репутацию продукта, провоцирующего развитие рака, одно перспективное исследование показало совершенно противоположный результат. Так, ученые узнали, что потребление сои способно снизить риск возникновения таких видов рака, как рак груди, простаты и желудка.

Конечно, необходимо более тщательное изучение «противораковых»возможностей тофу. Однако ученые связывают то с присутствием в нем соевых изофлавонов.

Другое исследование, опубликованное в «Integrative Cancer Therapies», отмечает, что это вещество способно повысить эффективность лечения онкологических заболеваний и помочь справиться с последствиями химиотерапии.

3. Облегчение симптомов менопаузы

Менопауза — это период, означающий завершение менструальных циклов у женщины. Она часто сопровождается такими признаками, как приливы, утомляемость и обильное потоотделение. Хотя это естественный процесс, его неприятные последствия можно устранить с помощью пищевых добавок, лекарств и таких расслабляющих техник, как йога и медитация.

Некоторые исследования полагают, что соевые изофлавоны в тофу могут также снять симптомы менопаузы. Один эксперимент показал что добавки, содержащие это вещество, сокращают частоту и силу приливов намного эффективнее плацебо.

А исследование 2012 года выяснило, что если принимать изофлавоны в течение 12 недель, симптомы менопаузы уменьшаться на 20% и 13% у женщин в перименопаузный и постменопаузный периоды соответственно.

4. Помощь в потере веса

Низкокалорийный и богатый 9 основными аминокислотами, тофу — идеальный выбор для тех, что мечтает похудеть. Научно доказано, что потребление большого количества белка способствует снижению уровня выработки грелина, гормона, вызывающего чувство голода.

Что интересно, определенные компоненты тофу также помогают естественной потере веса. Согласно метаанализу, проведенному в Китае в 2012 году, добавки с соевыми изофлавонами отлично помогают снизить вес и поддерживать уровень сахара и инсулина в крови в норме.

5. Поддержание здоровья костей

Тофу — богатый источник минералов, в том числе фосфора, марганца и кальция, играющих ключевую роль в сохранении здоровых костей. Эти и другие вещества, которые тоже есть в соевом твороге, помогают поддерживать прочность костей, снижают риск развития остеопороза и появления трещин.

Более того, ряд исследования выявил, что соевые изофлавоны способны улучшить состояние костных тканей. В Калифорнии, благодаря анализу данных более 15 научных работ, было доказано, что большие дозы изофлавонов способны повысить минеральную плотность костей у некоторых народностей.

6. Контроль за уровнем сахара

Недавнее исследование показало, что тофу полезен для тех, кто хочет понизить уровень сахара в крови. Так, анализ, проведенный Департаментом семейной медицины при Национальной больнице университета Тайваня, утверждает, что 100 мг изофлавона ежедневно в течение 6 месяцев снижает уровень сахара в крови (анализ был взять натощак) на впечатляющие 15%.

На и это еще не все. Изофлавоны способствуют снижение уровня инсулина, гормона, отвечающего за доставку сахара из крови в клетки. А значит это может помочь в борьбе с резистентностью к инсулину, чтобы использовать этот гормон для поддержания нормального уровня сахара в крови.

7. Разнообразный и простой в приготовлении

Существует множество способов приготовления соевого творога, чтобы сделать тофу еще вкуснее. Благодаря своей способности легко впитывать ароматы любых продуктов, соусов и приправ, с которыми он готовится, этот продукт можно использовать в абсолютно разных блюдах.

Салаты, фритюр, омлеты — вот лишь несколько наиболее популярных рецептов с тофу, которые с легкостью приготовит как кулинар-любитель, так и профессиональный повар. Его также можно запечь, пожарить на гриле или в масле, потушить или есть сырым в качестве добавки к вегетарианскому блюду.

Перед приготовление подержите тофу под давлением в течение 15-20 минут, чтобы удалить из него лишнюю оду и улучшить текстуру конечного продукта. Или промаринуйте в течение 24 часов, чтобы он стал ароматнее.

Риски и побочные эффекты

Несмотря на множество полезных свойств этого популярного растительного белка, все-таки, тофу имеет ряд противопоказаний, которые тоже стоит учитывать.

Во-первых, В США большинство соевых продуктов являются генномодифицированными. Некоторые люди стараются минимизировать употребление генномодифицированных организмов (ГМО) и тем самым оградить себя от риска развития антибиотикорезистентности и пищевых аллергий. Выбирая органический тофу, будьте уверены, что приобретаете полностью натуральный продукт без ГМО.

Аллергия на сою также очень популярна. Если таковая имеется, очень важно избегать тофу и другие соевые продукты. Более того, если после употребления у Вас появились такие неприятные симптомы, как зуд, сыпь и крапивница, исключите из рациона все соевые продукты и обратитесь к врачу.

Если в Вашей истории болезней значатся гормоночувствительные виды рака, как рак груди, например, стоит так же ограничить количество соевых продуктов, так как соевые изофлавоны способны сыграть роль эстрогена в организме. Однако, последние исследования говорят о том, что употребление соевых продуктов никак не связано с риском развития рака груди.

На самом деле, опубликованная в журнале «Nutrition and Cancer» работа утверждает, что регулярное присутствие тофу в рационе способно уменьшить риск развития рака молочной железы у женщин в предклимактерический период.

Влияние тофу на функции мозга также является объектом дискуссий. Так, одно исследование утверждает, что фитоэстроген способен улучшить когнитивную функцию и память у пожилых лудей. Однако, исследование 2008 года, проведенное в Лафборо, Великобритания, заключило, что из-за уровня фитоэстрогена и возможных токсинов большое количество тофу способно ухудшить память. Очевидно, что для более точного понимания влияния тофу на наш мозг нужны дальнейшие исследования.

Тофу содержит фитаты, сохраняющие его твердую структуру. Фитаты — это вид антинутриентов, которые могут вступать в связь с такими минералами, как кальций и цинк, мешая им усваиваться в организме. Он также имеет в своем составе ингибиторы трипсина, которые замедляют усвоение белка и пищеварение.

К счастью, это не должно Вас беспокоить, так как при замачивании, приготовлении и ферментировании тофу теряет большое количество своих антинутриентов.

И наконец, соя содержит гойтрогены, вещества, мешающие выработке гормонов щитовидной железы. По этой причине стоит контролировать количество потребления сои, особенно, если Вы испытываете проблемы с щитовидкой.

Здоровая альтернатива

Если Вы ищете другие источники растительного белка, то вот несколько альтернатив тофу:

Натто — ферментированный соевый супер продукт, который, как утверждают ученые, имеет поразительные полезные свойства. Он, например, может понизить кровяное давление. Натто является отличным источником белка, клетчатки, витаминов и минералов. Кроме того, полезная бактерия Bacillus subtilis,содержащаяся в натто, создает фермент под названием «натокиназа», который вырабатывает витамин К2.

Темпе — еще один вид соевого белка, который производят из ферментированных соевых бобов. Главное различие между темпе и тофу заключается в процессе ферментации, что существенно увеличивает его полезные свойства. При его приготовлении используются соевые бобы целиков, что обогащает этот продукт более высоким содержанием белка, а так же некоторыми витаминами и минералами.

Известно, что темпе способен понизить уровень холестерина, справиться с симптомами менопаузы, повысить плотность костей и скорость восстановления мышечных тканей. Помимо этих удивительных возможностей, темпе заряжает белком и содержит большое количество витаминов группы В.

Бобовые — бобы, чечевица и нут, например, являются отличным вариантов, чтобы увеличить количество белка в Вашем рационе. Помимо высокого содержания белка и клетчатки, бобовые также богаты такими важными питательными элементами, как магний, железо, марганец, фолиевая кислота и тиамин.

Интересные факты о тофу

Тофу существует уже очень давно. Первые упоминания о приготовлении тофу датируются периодом правления династии Хань (206 г. до н.э. — 220 г. до н.э.) около 2000 лет назад. Говорят, он был открыт одним китайским поваром, у которого случайно свернулось соевое молоко, когда он добавил морскую соль нигари.

Прошли сотни лет, прежде чем японцы освоили технологию приготовления и появился термин «тофу». Способ его производства совершенствовали В Азии в течение долгого времени. Его популярности также способствовало распространение буддизма, так как он является хорошим источником белка для вегетарианцев.

В США о тофу узнали лишь в 1795 году, когда Сэмуэл Боуэн, бывалый моряк, решил посадить соевые бобы около Саванны, штат Джорджия. В 1920-х годах соевые бобы стали промышленной культурой, однако выращивались ради сена и удобрения. Всемирную известность они приобрели в годы Второй мировой войны, когда соевые бобы заменили ценные жиры и масла, чей импорт был невозможен из-за разрушенных торговых маршрутов.

За последнее время потребление сои резко увеличилось. Так, в США за период с 2003 по 2013 гг. продажи соевых продуктов возросли с 1 млрд $ до 4,5 млрд $.

• Тофу — это продукт, получаемый путем свертывания соевого молока из соевых бобов и формирования мягких белых блоков.
• Помимо высокого содержания белка, тофу также богат марганцем, кальцием, селеном и фосфором.
• К потенциально полезным свойствам тофу можно отнести контроль за уровнем сахара в крови, поддержка здоровья сердца, помощь в потере веса, укрепление костей и профилактика некоторых типов рака.
• С другой стороны, большая часть сои получается из ГМ-культуры, которая содержит гойтрогены и антинутриенты и может вызвать аллергию. Людям, испытывающим беспокойство по поводу гормоночувствительных видов рака и мозговой функции, следует избегать употребления тофу.
• Помимо тофу, существует еще множество полезных источников растительного белка. Среди них темпе, натто и бобовые в целом, которые Вы можете включить в свой рацион.

Оставьте свою заявку на нашем сайте, и мы с Вами свяжемся!

Сыр тофу

Сыр тофу – польза

Почитатели восточной кухни наверняка уже давно открыли для себя сыр тофу, но для большей части жителей нашего региона он пока еще остается чем-то экзотическим и непонятным. В действительности, данный продукт является восточным аналогом привычного нам творога. Вот только готовится он совсем не из коровьего молока. Тофу – полностью растительный продукт, а для его изготовления используется молоко, полученное из соевых бобов. Несмотря на это, данный сыр с уверенностью можно назвать одним из лучших источников белка. Именно благодаря таким качествам, тофу нередко именуют «мясо без костей».

В Японию сыр тофу попал благодаря монахам-буддистам. Сначала соевый творог употреблялся только в монастырях и то, лишь как ритуальная пища. Позже он стал известен более широко, однако долго считался деликатесом и был доступен только богачам. Ну а за пределами восточных стран тофу стал известен совсем недавно – лишь во второй половине двадцатого века, когда вегетарианство и идеи здорового питания приобрели особо большую популярность.

Сыр тофу – польза

·         Тофу богат витаминами и минералами. Среди них кальций, железо, витамин Е, витамин В 12 и еще много других полезных веществ.

·         Сыр помогает выводить из организма диоксин, вещество способствующее развитию раковых заболеваний.

·         Калорийность сыра тофу совсем незначительна. В ста граммах этого продукта содержится всего 73 калории. Наряду с высокой питательностью, это делает соевый творог идеальной пищей для желающих похудеть.

·         Соевый сыр содержит фитоэстрогены. Данные вещества являются растительным аналогом женских половых гормонов. Особенно они полезны для представительниц слабого пола в период климакса и при гормональных сбоях.

·         Тофу легко усваиваемый продукт, он улучшает работу почек и помогает растворять желчные камни.

·         Подходит для людей, страдающих от аллергии на молоко.

Тофу в кулинарии

Соевый сыр тофу не имеет выраженного вкуса, его даже можно назвать пресным. То же касается и запаха. Однако соевый творог обладает одним очень замечательным свойством – перенимать вкусы других продуктов. Поэтому блюда из тофу могут быть самыми разными – кислыми, солеными, пряными, сладкими и т.д. Такой сыр хорошо сочетается с совершенно разными ингредиентами, его можно тушить, жарить, запекать, варить, мариновать добавлять в салаты, супы, десерты и т.д. Например, если тофу закоптить, по вкусу он станет практически не отличим от ветчины, а после смешивания его с какао и сахаром – выйдет прекрасный сливочно-шоколадный крем. Способы применения соевого творога в кулинарии разнообразны и ограничиваются лишь фантазией повара.

Соевый сыр тофу производят твердым и мягким. Плотные виды отличаются большим содержанием белка и меньшей влажностью. При их изготовлении, на дно форм, в которые помещается створоженная масса, укладывают хлопковую ткань. Так как через хлопок жидкость проходит достаточно хорошо, сыр выходит твердым. Такой сыр тофу называют обычным «хлопковым» или момен-госи. Он бывает двух видов: «западный» – твердый, плотный, практически лишенный влаги и «азиатский» – более мягкий и водянистый.

Для приготовления более мягкого сыра, створоженную массу процеживают через щелк. Данный вид тофу называется кину-госи или «шелковый». Он имеет кремовую консистенцию и обычно используется для приготовления супов, сладостей, соусов или пюре.

Как хранить сыр тофу

Тофу, купленный в магазине или приготовленный самостоятельно, храниться в холодильнике. Однако прежде, чем помещать сыр в камеру, его необходимо залить слегка подсоленной водой. Это предотвратит впитывание продуктом посторонних запахов и обеспечит лучшую сохранность. В таком виде соевый творог можно хранить до семи дней.

Сыр тофу также можно и замораживать. В таком случае срок хранения продукта продлиться до пяти месяцев. Но при этом следует быть готовым к тому, что после размораживания его вкус и консистенция несколько изменится. Такой сыр станет более жестким и упругим, похожим на мясо. Размороженный тофу идеально подойдет для жарки, приготовления во фритюре или маринования.

 https://nippononline.ru/catalog/tofu_syr/

Сыр тофу: что это и с чем его едят

Сыр тофу — идеальный продукт для вегетарианцев, приверженцев здорового натурального питания и тех, кто нуждается в строгой диете. Соевый сыр пришел в Европу из азиатской кухни. Он изготавливается из соевых бобов, отличается нежным вкусом и уникальными вкусовыми качествами.

Благодаря изысканности и легкости продукта, он стал активно использоваться современными кулинарами для приготовления закусок к напиткам и дополнения блюд из овощей, круп, морепродуктов.

Сыр тофу: особенности приготовления

Первый соевый сыр, как гласит легенда, получился случайно. Древний китайский повар во 2 веке до нашей эры готовит соевое пюре и добавил к нему в качестве приправы нигари. В результате в пюре произошла неожиданная реакция, и образовалась творожистая масса. Находчивый повар быстро спрессовал ее. Так получился соевый сыр.

Состав сыра тофу мало изменился с того времени. Рецепт быстро распространился по странам Азии, Европы и Америки с некоторыми вариациями. В разных странах соевый сыр готовится со своими особыми специями, что не изменяет общий вкус и особенности сыра тофу: он остается таким же насыщенным белками, легким, приятным и нежным.

Соевый сыр входит в число универсальных продуктов, которые подают к винам, коктейлям, в качестве закусок на праздничный стол. Продукт отлично дополняет своим вкусом разные виды алкоголя, мяса, овощей. Для разнообразия вкусовых качеств сыр подают с соусами.

Готовится тофу, как и обычные сыры: берется соевая молочная масса, створаживается, прессуется, выдерживается в определенных условиях. У готового продукта, в отличие от других сыров, нет своего запаха и особенного вкуса. Он способен быстро впитать вкусы и запахи соседних ингредиентов.

Сыр тофу: ценность продукта

Главная польза сыра тофу заключается в отсутствии в его составе лактозы. Поэтому это блюдо чаще всего можно встретить на столах тех, кто страдает непереносимостью лактозы. Соевый сыр — это полностью натуральный продукт без компонентов животного происхождения. Поэтому его любят вегетарианцы.

Сыр тофу состоит из натурального соевого молока — растительного белка, который отлично усваивается организмом. К полезным свойствам продукта относятся:

• отсутствие в составе плохого холестерина;
• обилие растительного белка быстро утоляет голод, насыщает организм энергией;
• масса полезных аминокислот для нормализации работы сердца, нервной системы;
• витамины и минералы повышают иммунитет;
• кальций укрепляет кости, зубы;
• железо защищает от анемии и препятствует ее развитию;
• антиоксиданты выводят токсины, омолаживают организм.

В сыре минимальное количество калорий. Он не вызывает ожирение, подходит для строгой диеты. Детям и подросткам продукт вводится в рацион постепенно. В период активного полового созревания от тофу рекомендуется временно отказаться.

Правила употребления сыра тофу

Чтобы купить сыр тофу действительно хорошего качества, важно убедиться, что продукт создан по классической технологии без генномодифицированных добавок, заменителей и аналогов.

Есть соевый сыр в слишком больших количествах может быть вредно. 50 грамм в сутки — нормальная доза взрослого человека. Сыр тофу практически не имеет противопоказаний, кроме случаев индивидуальной непереносимости сои и соевого молока.

Тофу прекрасно сочетается с другими растительными продуктами. У нас вы можете купить свежий тофу в герметичной упаковке, который можно хранить более месяца в холодильнике. Продукт приготовлен по классической рецептуре с применением исключительно натуральных компонентов.

Сыр тофу – Что такое сыр тофу.

Полезные свойства тофу. Рецепты с тофу

Сыр тофу – радость вегетарианцев, постящихся и худеющих – по правде говоря, сложно назвать сыром. Это растительный продукт из соевого молока, который на протяжении веков заменял мясо и молоко для населения Китая и Японии. Возможно, что именно в этом продукте заключается секрет долголетия и отсутствия проблем с лишним весом у народов Азии. Существует множество разновидностей тофу: шёлковый, похожий на йогурт; твёрдый, как брынза; прессованый, копчёный и высушенный. У тофу почти нет собственного вкуса, поэтому его не едят просто так, а используют в кулинарии для приготовления самых разных блюд. «Кулинарный Эдем» расскажет, что вкусного можно приготовить с сыром тофу и почему он так полезен, что в Азии не представляют жизни без него.

История сыра тофу

Возраст рецепта сыра тофу составляет более 2000 лет, и с тех пор он не менялся. По легенде, этот продукт изобрёл Лиу Ан – правитель префектуры Хайнань, живший во II веке до н. э. Он занимался философией, духовными практиками и алхимией, а соевый сыр позволял ему оставаться молодым. В конце своего жизненного пути Лиу Ан ел больше тофу, чем обычно, у него выросли крылья, он вознёсся на небеса и стал бессмертным.

Более приземлённая легенда говорит, что тофу получился случайно, когда один крестьянин вместо соли добавил морской воды в суп из соевых бобов, и соевое пюре быстро превратилось в мягкий сыр. Позже хлорид магния, который содержится в морской воде, научились производить промышленным способом. В современной азиатской кухне он называется нигари и используется для производства твёрдого тофу. В южных регионах Китая для створаживания соевого молока используют сульфат кальция и даже уксус. Тофу, произведённый этим способом, получается мягким и нежным, как йогурт.

По другой версии, способ приготовления тофу был позаимствован китайцами на юге – в Индии, или на севере – у монгольских кочевников. Эти народы на протяжении веков готовили йогурты и сыры из коровьего, буйволиного и овечьего молока. В Китае никогда не было развито молочное животноводство, и многие китайцы во взрослом состоянии лишены способности усваивать молоко, да и буддистские запреты на животную пищу здесь строгие. Поэтому в Китае начали делать сыр из привычного растительного продукта: соевого молока.

Сыр тофу имел важные преимущества перед соевым молоком: лучше насыщал, долго хранился и был всегда готовым к употреблению. Постепенно рецепт сыра тофу проник из Китая в другие страны Азии. В X-XI веке тофу узнали и полюбили в Японии и Корее. Сначала он был пищей монахов и знатных людей, но постепенно превратился в простую крестьянскую еду. Гораздо позже – в XIX-XX в.в. – тофу появился в Тайване, Вьетнаме, Малайзии, Индонезии, Таиланде, Филиппинах, Индии.

Европейские путешественники и купцы ели тофу во время путешествий в Китай и Японию, начиная с XVII века, но ни у кого не возникло желания привезти его на родину для продажи. В XIX веке немецкие учёные проанализировали состав тофу и пришли к выводу, что он очень полезен и питателен. Были даже попытки производить тофу в Европе, но вкус этого продукта не понравился покупателям. В США и Европе соевый сыр появился лишь в начале XX века, на волне увлечения буддизмом и вегетарианством, но только в 1970-х он стал по-настоящему популярным. К сожалению, в России тофу до сих пор почти неизвестен. Его можно найти лишь в отделах здорового питания крупных супермаркетов и только в больших городах.

Полезные свойства тофу

Соевый сыр – один из важнейших источников белка и кальция в рационе китайцев. О важности этого продукта говорит хотя бы тот факт, что в трудные времена XX века китайские правительство взяло под контроль производство и продажу тофу, и малообеспеченные граждане смогли полноценно питаться за небольшие деньги. На юге Китая типичный рацион крестьян долгое время состоял из риса, капусты и тофу. Однако тофу не считается едой бедняков, он до сих пор любим и почитаем и стариками, и молодежью всех социальных прослоек.

В мягком тофу около 5% высококачественного белка, а в плотном – больше 10%. Соевый белок содержит все незаменимые аминокислоты и вполне способен заменить продукты животного происхождения. Учёные доказали, что всего 25 г соевого белка в день снижают уровень «плохого» холестерина в крови, тем самым уменьшая риск сердечно-сосудистых заболеваний. Тофу очень богат кальцием и железом. При этом жирность этого полезного продукта составляет всего 2-5%. Сыр тофу рекомендуется спортсменам и худеющим – он помогает избавляться от лишнего веса без ущерба для мышечной массы и общего самочувствия. Единственное противопоказание к употреблению сыра тофу – это индивидуальная непереносимость бобовых.

Виды сыра тофу

До сих пор в Китае и Японии тофу – это одна из основ народной кухни. Существует множество сортов и разновидностей этого продукта. В каждой китайской деревне непременно есть магазин тофу, предлагающий десятки наименований этого продукта на любой вкус и кошелёк. Тофу может быть жидким и твёрдым, свежим и выдержанным. Как и молочные сыры, тофу может быть обезжиренным и жирным. Для длительного хранения тофу плотно прессуют, высушивают, обжаривают во фритюре, маринуют в соевом соусе со специями или в алкоголе. Встречается даже тофу в виде тонких листов: в них заворачивают начинку для спринг-роллов, режут в лапшу или на мелкие кусочки и добавляют в супы. Есть и так называемый вонючий тофу, который вымачивают в рыбном маринаде и считают деликатесом. За пределами Азии видов тофу гораздо меньше.

Существует 3 вида свежего сыра тофу с относительно небольшим сроком хранения:

Шёлковый или мягкий тофу содержит много воды и по консистенции может напоминать крем или пудинг. Его добавляют в супы и напитки, смешивают с овощами и специями, используют в десертах или как заменитель молока и яиц в выпечке.

Плотный тофу получают путём прессования и отжима. По консистенции он напоминает брынзу или моцареллу и содержит довольно большое количество воды. Его используют в супах и салатах.

Очень плотный тофу содержит мало жидкости и имеет консистенцию жареного мяса. Его режут на небольшие кусочки и варят или жарят.

Из плотного тофу делают множество продуктов для длительного хранения:

Маринованный тофу изготавливается путём ферментации и вымачивания в уксусе, соевом соусе или вине. Кубики маринованного тофу обычно имеют красноватую плесневую корочку. Этот продукт используют как специю, добавляя в супы и овощные блюда.

Сушеный тофу полностью избавлен от жидкости и имеет неограниченный срок хранения. Перед употреблением его нужно вновь насытить водой.

Замороженный тофу имеет пористую структуру, так как кристаллы льда разрывают его, образуя многочисленные полости внутри. Его едят полностью размороженным, сопровождая овощами и соусами.

Жареный и копчёный тофу приправляют пряностями и травами и едят просто так, как чипсы.

В России известна лишь малая часть этого разнообразия – шёлковый тофу, напоминающий кефир или йогурт, и плотный тофу, похожий на брынзу.

Что приготовить из сыра тофу

Тофу имеет нейтральный, свежий вкус и может использоваться как замена мяса, рыбы, яиц и молочных продуктов. Вкус ему придаёт окружение, поэтому рекомендуется готовить тофу, не жалея пряностей, масла и овощей с ярким вкусом. В зависимости от консистенции из тофу можно приготовить коктейли, смузи и соусы, сварить, потушить, пожарить, приготовить на пару или во фритюре. Можно смешивать тофу с мясным фаршем, чтобы снизить его жирность без ущерба вкусу. Из тофу получаются вкусные супы и рагу, начинки для пельменей и пирогов, основы для десертов. В США плотный тофу готовят на гриле, предварительно замариновав.

Рецепты с тофу

Салатная заправка с шёлковым тофу

Ингредиенты:

300 г мягкого тофу,

5-6 зубчиков чеснока,

2 ст.л. каперсов,

0,5 стакана лимонного сока,

0,5 стакана оливкового масла,

соль, перец по вкусу.

Приготовление:

Поместить все ингредиенты в блендер, измельчить до однородного состояния, выправить вкус солью и перцем. Низкокалорийная заправка с тофу подойдёт к салату Цезарь и к овощным салатам.

Тофу в пивном кляре

Ингредиенты:

400 г твёрдого тофу,

100 г муки,

0,25 стакана живого пива,

1 ст.л. водки,

3 ст.л. оливкового масла,

2 яичных белка,

Соль, специи по вкусу.

Приготовление:

Нарежьте тофу тонкими ломтиками. В просеянную муку всыпьте соль и специи, влейте пиво, водку и 1 ст.л. масла, тщательно перемешайте до получения гладкого теста, добавьте взбитые белки, размешайте. Ломтики тофу окунайте в кляр и обжаривайте на хорошо раскалённой сковороде с двух сторон до золотистой корочки.

Тайский суп с тофу

Ингредиенты:

1 литр овощного бульона,

100 г твёрдого тофу,

3 ст.л. соевого соуса,

2 см. корня имбиря,

1 острый перец,

1 зубчик чеснока,

50 г пшеничной лапши,

2 моркови,

100 г свежих шампиньонов,

2 ст.л. лимонного сока,

свежая кинза для украшения.

Приготовление:

Тофу нарежьте кубиками и замаринуйте в соевом соусе на 30 минут. В бульон положите нарезанные пластинами имбирь и чеснок, разрезанный вдоль перец и варите на слабом огне под крышкой 30 минут. Сварите в этом бульоне лапшу до готовности и разложите по тарелкам. Процедите бульон, чтобы избавиться от кусочков перца, имбиря и чеснока. Положите в бульон тофу вместе с соевым соусом, мелко нарезанные морковь и грибы, доведите до кипения и варите 3-5 минут до мягкости. Разлейте суп по тарелкам с лапшой, полейте лимонным соком, украсьте веточками кинзы.

Макароны с соусом из тофу

Ингредиенты:

150 г твёрдого тофу,

150 г макарон,

1 луковица,

1 ст.л. сливочного масла,

1 ст.л. растительного масла,

Соль, перец по вкусу.

Приготовление:

Поставьте вариться макароны. Тофу и лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле. Когда макароны свартся до состояния аль-денте, слейте воду, выложите их к тофу, посолите, поперчите, добавьте сливочное масло и тушите под крышкой 10 минут.

Витаминно-белковый коктейль с тофу

Ингредиенты:

1 стакан апельсинового сока,

1 банан,

0,5 стакана мягкого тофу,

1 стакан ягод (можно замороженных),

лёд, сахар – по вкусу.

Приготовление:

Взбейте все ингредиенты в блендере и сразу же пейте.

Ольга Бородина

Тофу – что такое сыр тофу – вред и польза, как жарить тофу

Смачно 24 расскажет вам, что такое вегетарианский сыр тофу, из чего его делают, а так же о пользе и вреде этого диетического продукта.

Что такое сыр тофу

Тофу – это соевый сыр, который производят из соевого молока, а точнее он получается в результате сквашивания молока бобов. Продукт получают в результате свертывания соевого молока коагулянтом – хлорида магния, лимонной кислоты или сульфата кальция. Тофу называют соевым сыром из-за похожего процесса приготовления с творогом. Сыр тофу не имеет выраженного вкуса и обладает свойством впитывать запахи других продуктов и специй, из-за чего считается универсальным в кулинарии.

Сыр тофу

Вы, наверное, слышали, что тофу считается исключительно вегетарианским продуктом, который заменяет мясо, яйца и молочные продукты. Также, тофу используют при похудении, ведь это диетический продукт.

Родина сыра тофу – Китай. Он появился во II веке до нашей эры. В Европе познакомились с блюдами из тофу в ресторанах азиатской кухни, и уже в конце ХХ века его начали продавать в супермаркетах.

Что готовить с тофу и которая его пользу

Поскольку, тофу, продукт универсальный, без запаха и вкуса – он прекрасно подходит к любому блюду: от закуски до десерта. Сыр тофу, также можно запекать со специями в духовке, жарить на сковородке, или же добавлять сыр в салат вместо яйца. Тофу благотворно влияет на сердечно-сосудистую и нервную системы, пищеварения человека, укрепляет иммунитет, снижает риск возникновения камней в желчном пузыре и почках. Благодаря высокому содержанию железа тофу повышает уровень гемоглобина в организме человека. Калорийность соевого сыра составляет 76 килокалорий на 100 граммов.

Однако, злоупотреблять сыром тофу не стоит, соевые бобы содержат фитогормоны, избыток которых может привести к сбоям в работе эндокринной системи.Також тофу не стоит употреблять беременным.

Как жарить сыр тофу

(2 порции)

Рецепт жареного сыра тофу

Ингредиенты:
– сыр тофу 200 г;
– одна луковица;
– один зубчик чеснока;
– масло для жарки;
– специи по вкусу.

• Разогрейте сковороду с маслом, почистите лук от шелухи и мелко нарежьте кубиком. Чеснок очистите и выжмите или натрите на терке.
• На разогретой сковороде поджарьте лук и чеснок до золотистой корочки, выложите сверху тофу, нарезанное кубиком.
• Обжаривайте на сковороде несколько минут, пока сыр не нагреется и не появится золотистая корочка.

Как приготовить творог тофу

Для приготовления домашнего сыра тофу, нам понадобится три литра соевого молока и сок из трех лимонов. В большую кастрюлю налейте соевое молоко и доведите его до кипения. Выжмите сок из лимонов, процедите через мелкое сито и тоненькой струйкой влейте в молоко. Главное в приготовлении сыра тофу, это постоянно помешивать его в кастрюле, не давая тофу остыть. Поддерживайте постоянную температуру 90 градусов, до тех пор пока масса не превратится в сыр.

Готовим сыр тофу дома рецепт с видео:

Тофу — описание продукта на Gastronom.ru

Описание продукта

Тофу, соевый творог (соевый сыр) делают из свернувшегося соевого молока. В нем минимальное содержание жира, абсолютно нет холестерина, а белка – больше, чем в любом другом растительном продукте.

Тофу – удивительный продукт: не имея собственного вкуса, он с готовностью принимает вкусы и ароматы окружающих его продуктов.

Для приготовления тофу соевые бобы замачивают в воде, перемалывают и нагревают до 100 °С. Затем добавляется минеральный коагулянт, и масса створаживается точно так же, как сыр при добавлении сычужного фермента.

Виды и сорта

В зависимости от дальнейшей обработки, получают разные виды тофу: супер-твердый, твердый, мягкий и нежнейший шелковый. Они различаются не только по консистенции, но и по содержанию калорий и питательных веществ. Самый калорийный – твердый соевый сыр, а содержание белка выше всего в шелковом.

Как готовить

Чтобы разнообразить вкус, в тофу нередко добавляют ароматные травы, чеснок, сладкий перец и даже водоросли. Как его едят? Добавляют в супы (например, в мисо-суп) и овощные блюда и салаты, обжаривают в кляре. Нежный, словно густые жирные сливки, «шелковый» тофу входит в состав многих десертов. Сегодня соевый творог научились делать во многих странах мира, однако самый вкусный по-прежнему в Китае и Японии.

В салатах можно использовать любой вид тофу. Мягкий, так называемый шелковый тофу достаточно просто нарезать небольшими кубиками. Плотный тофу можно обвалять в крахмале и обжарить в растительном масле (предварительно ароматизированном, к примеру, чесноком). Кстати, если тофу кажется вам слишком мягким, настолько, что вот-вот развалится под ножом, его можно подвергнуть обезвоживанию, обмотав двумя слоями бумажного полотенца и поместив на пару минут в микроволновку; так тофу станет несколько плотнее.

Тофу хорошо сочетается не только с овощами, но и с грибами. В этом легко убедиться, приготовив простой, но сытный суп; грибы для него лучше использовать и свежие, и сушеные. В свежем виде подойдут шампиньоны и вешенки, а сушеные шиитаке или черные древесные грибы следует предварительно замочить на полчаса в горячей воде.

Однако не стоит думать, что тофу — это чисто вегетарианская история. Его отлично можно приготовить и с рыбой, и с мясом, и с морепродуктами. Например, нафаршировать свининой и креветками.  

Мягкий тофу чаще используется при приготовлении десертов и соусов. Он очень нежный по консистенции и напоминает яичный белок. 

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

Что такое тофу? Типы, использование и питание

Соевые пищевые продукты, особенно тофу, являются одними из самых потребляемых в мире из-за высокого содержания белка и альтернативы мясному варианту. Узнайте, что такое тофу, как его делают, о питательных свойствах и способах быстрого добавления в блюда.

Тофу — мать всех заменителей мяса, но помимо некоторых потребителей, заботящихся о своем здоровье, у него плохая репутация. Несколько серийно выпускаемых версий невероятно эластичны, безвкусны и лишены питательных веществ.Однако любой, кто ел хороший тофу, может подтвердить: на него стоит еще раз взглянуть, особенно с учетом того, что он является источником питания.

Соя — один из немногих источников растительного белка, который содержит все девять незаменимых аминокислот, необходимых для нормального функционирования организма. Есть простые способы взять тонкий сладкий и ореховый вкус творога и использовать его в различных кулинарных приложениях для создания восхитительных блюд. Давайте узнаем больше о различных типах тофу, его преимуществах и способах его приготовления!

Итак, что такое тофу?

Тофу производится из соевых бобов, воды и коагулирующего агента, также известного как бобовый творог.Процесс похож на сыр: свежее соевое молоко свертывается, прессуется в твердый блок и затем охлаждается.

Тофу обладает мягким вкусовым профилем, что означает, что он впитывает аромат всего, что было приготовлено или с чем было заправлено. Тофу занял постоянное место на полках магазинов как заменитель мяса для вегетарианцев и тех, кто придерживается веганской диеты. Тофу также богат соевым белком и кальцием, что делает его идеальным способом получения основных питательных веществ для тех, кто ест растительную пищу. Конечно, на протяжении веков он также был основным продуктом азиатской кухни, употреблялся с мясом или без него.

Типы тофу и их использование

Существуют различные виды тофу, которые можно купить в продуктовых магазинах, обычно они подпадают под одну из двух зонтичных категорий: шелковый и обычный. Однако, в зависимости от производителя продуктов питания, доступны другие текстуры, такие как мягкая, средней твердости, жесткая и особо жесткая.

Плотность зависит от того, сколько коагулянта используется и как долго творог прессуется при приготовлении тофу. Есть также варианты органического тофу, который гарантирует отсутствие генетически модифицированных организмов.Уровень твердости дает больше возможностей для приготовления тофу.

Silken Tofu: Также называемый японским, шелк или мягкий тофу с такой гладкой консистенцией, что при неосторожном обращении с ним он может развалиться. Обычно его упаковывают в асептические коробки, которые не требуют охлаждения, хотя есть и охлаждаемые варианты. Смузи, заправки для салатов, десерты, пудинги и соусы используют шелковый тофу, превращая его в пюре до однородной пасты, чтобы добавить текстуру и улучшить консистенцию сливок.Его также можно использовать в качестве заменителя яиц.

Обычный тофу: Также называется творогом из бобов или тофу по-китайски и встречается гораздо чаще. Это тот вид тофу, который вы найдете в емкостях для воды в холодильном отделении супермаркета. Вот типы:

• Мягкий тофу: Очень нежный, с заварной текстурой. Он может сохранять свою форму при аккуратном обращении во время приготовления. Хорошо подходит для завтрака, как заменитель яиц, добавляется в супы, такие как мисо, и запекается.
• Средне-твердый, твердый и особо твердый: Из творога выжимается больше сыворотки, поэтому он, как правило, более плотный, нежный при дополнительном пережевывании и очень хорошо сохраняет форму во время интенсивного приготовления. Средне-твердый — для супов, рагу, карри, запекания и запекания. Твердые и особо твердые можно мариновать, жарить на гриле, жарить, использовать для жарки и добавлять в блюда из лапши, которые при приготовлении вызывают большее волнение. Фирма и экстра-фирма в основном одно и то же, поэтому это больше зависит от предпочтений и доступности.

В большинстве рецептов должно быть указано, какой стиль тофу необходим: мягкий, средний, твердый или особо твердый.Они не взаимозаменяемы, за исключением жестких и особо жестких.

Питание тофу

Веганы и вегетарианцы порадуются хорошему тофу как источнику белка и качественному вкусу. Хотя, поскольку он обработан и сделан из соевых бобов, люди, соблюдающие диету Whole 30 или Paleo, НЕ смогут ее есть.

Для всех остальных питательные преимущества тофу включают в себя возможность снизить риск диабета, улучшить здоровье костей за счет кальция и снизить риск развития сердечных заболеваний.В первую очередь, считается, что это изофлавоны сои, которые представляют собой натуральные растительные соединения, которые, как считается, имеют множество преимуществ для здоровья.

Профиль питания: В 4 унциях тофу содержится примерно 96 калорий, 12 г белка, 4,7 г жиров, 1 г углеводов, 1 г пищевых волокон, 166 мг кальция и 1,9 мг железа. (Ссылка: тофу фирмы House Foods)

Хранение

Тофу вкуснее всего в свежем виде, поэтому проверяйте даты на упаковке.Когда он открыт, он быстро портится. Если вы не используете весь тофу за один раз, погрузите творог в холодную воду, охладите и храните в герметичном контейнере. Меняйте воду каждый день в течение недели. Если тофу начинает пахнуть или становится кислым, самое время выбросить его и получить еще!

Рецепты тофу, которые могут вам понравиться

Вы готовите с тофу? Я хотел бы узнать, что вы делаете и ваш опыт работы с этим ингредиентом, в разделе комментариев ниже!

Тофу — обзор | Темы ScienceDirect

11.4.1 Тофу

Тофу (транслитерация с китайского) означает традиционный творог на основе соевых бобов. Возникший в Китае, тофу веками преобладал в кухне, основанной на восточной культуре. Это пища, приготовленная путем коагуляции приготовленного соевого молока и последующего прессования его в мягкий творог. Сохраняя большинство питательных веществ в соевом молоке, тофу имеет мягкий вкус и белый цвет и обеспечивает гладкую, твердую и однородную текстуру, но не твердую или эластичную (Poysa and Woodrow, 2002). Люди в Восточной Азии и вегетарианцы используют различные методы и рецепты приготовления, чтобы превратить тофу в восхитительные блюда.

Приготовление тофу — давняя отрасль. Хотя технология и оборудование получили значительное развитие, они по-прежнему следуют традиционному принципу производства. В качестве исходного материала обычно используют цельную сою. Для приготовления соевого молока последовательно проводят замачивание, измельчение и кипячение. Затем добавляют коагулянт и оставляют соевое молоко для стабилизации. После этого полученный творог подвергают прессованию, и получается продукт тофу.

Когда мы смотрим на эту традиционную пищу с учетом современных знаний, тофу можно рассматривать как гидрогель, который поддерживается соевыми белками.Считается, что коагуляция соевого молока, ключевой этап в производстве тофу, представляет собой гелеобразование соевых белков. Гидрогели представляют собой набухшие в воде полимерные материалы с трехмерной сетчатой ​​структурой, которая зависит от ковалентных или нековалентных взаимодействий между макромолекулами (Clark and Ross-Murphy, 2009). При приготовлении соевого молока белки сои сначала экстрагируются в водную среду. Последующая процедура кипячения раскрывает конформацию белков и делает их строительными блоками для образования гелевой сети.Поскольку взаимодействия между этими блоками усиливаются или производятся коагулянтами, блоки собираются в трехмерную сеть. В результате вода в соевом молоке закрепляется в этой структуре.

Текстура тофу во многом зависит от сетевой структуры, поддерживаемой соевыми белками. В сборке гелевой сети участвует множество факторов. Добавление различных коагулянтов дает тофу с характерной текстурой. В настоящее время коммерчески используются два типа коагулянтов, ион кальция и подкислитель.На протяжении веков кальциевые коагулянты, такие как выпь (тип хлорида кальция) и гипс (тип сульфата кальция), использовались для приготовления тофу по-китайски, который состоит из относительно более прочной сетки. Как известно, соевые белки чувствительны к ионам двухвалентных металлов, особенно к иону кальция. Небольшое количество иона кальция может привести к образованию белкового кластера в соевом молоке. Когда ион кальция появляется в соевом молоке, электрические барьеры, которые используются для предотвращения приближения развернутых белковых частиц, ослабляются.Ионы кальция действуют как мосты между соседними заряженными карбоксильными группами на соседних молекулах белка и вызывают их агрегацию (Kao et al., 2003). При наличии достаточного количества соевых белков, которые служат строительными блоками, и надлежащего количества ионов кальция, способных образовывать достаточное количество мостиков, образуется гомогенная гелевая сеть, а не кластеры.

Глюконо-δ-лактон (GDL), который является разновидностью подкислителя, часто используется для производства тофу в японском стиле с относительно более нежной и гладкой текстурой.По сравнению с кальциевым коагулянтом, применение GDL имеет гораздо более короткую историю. После добавления GDL в соевое молоко постепенное высвобождение ионов водорода приводит к тому, что pH соевого молока приближается к p I соевых белков. Когда отрицательные заряды денатурированных соевых белков нейтрализуются, взаимодействия притяжения, которые приписываются гидрофобным и водородным связям, заменяют электростатическое отталкивание. В этой ситуации частицы белка сближаются, и происходит агрегация.В конце концов образуется трехмерная сеть (Liu et al., 2004; Ringgenberg et al., 2013).

Когда соляная кислота используется в качестве подкислителя, в соевом молоке образуется осаждение белка, а не непрерывный гель. В этом случае также происходит агрегация соевых белков. Строительные блоки собираются в агрегаты с нерегулярной структурой по разным путям, которые не могут образовывать однородную гелевую сетку. Это означает, что скорость подкисления играет важную роль в формировании гелевой сетки.При подкислении определенно происходит агрегация денатурированных белков. Добавление соляной кислоты приводит к чрезмерному подкислению соевого молока. У соевых белков недостаточно времени и шансов на перегруппировку и создание гелевой сети. Что касается GDL, разные добавки в зависимости от скорости подкисления приводят к получению тофу с различной микроструктурой и текстурой (Kohyama et al., 1992). Более твердый тофу был получен, когда во время приготовления было задействовано больше GDL. Более мягкий тофу с лучшей водоудерживающей способностью был приготовлен с меньшим количеством ГДЛ.Похожая ситуация произошла с тофу с коагулянтами кальция. Выявлено, что разные соли кальция также имеют разный процесс коагуляции (Zhang et al., 2013). Тофу, коагулированный сульфатом кальция, который менее растворим в воде, имел гораздо более тонкую и однородную сотовую структуру, чем тофу, приготовленный с хлоридом кальция (deMan et al. , 1986; Kao et al., 2003; Tsai et al., 1981).

Ионы кальция и GDL являются наиболее широко используемыми коагулянтами при приготовлении тофу.Существуют и другие типы методов и коагулянтов для индуцирования гелеобразования соевых белков. Гелеобразование, вызванное нагреванием, является очень важным свойством для приготовления продуктов на основе сои (Kang et al., 1991; Puppo and Añón, 1998). Необходимым условием для приготовления тофу является нагревание. При этой процедуре неизбежно происходит агрегация соевых белков (Guo et al., 2012a), и готовятся блоки для гелеобразования. Когда нагретое соевое молоко охлаждается, происходят перестройки, вызванные взаимодействием притяжения между блоками (Puppo and Añón, 1998; Renkema and van Vliet, 2002).Поскольку концентрация соевых белков и температура нагрева соответствуют определенным требованиям, в это время создается структура, способная иммобилизовать свободную воду (Liu et al., 2004; Nagano et al., 1992). Кроме того, микробная трансглутаминаза (MTGase), которая катализирует реакцию переноса ацила между γ-карбонильной группой остатка глутамина и ɛ-аминогруппой остатка лизина и приводит к ковалентному сшиванию белков (Motoki and Seguro, 1998). ), было показано, что соевое молоко с определенным уровнем содержания твердых веществ эффективно способствует образованию тофу (Tang et al., 2007). Поскольку блоки денатурированного белка слипаются и образуют гелевую сетку посредством этого ковалентного взаимодействия, полученный гель демонстрирует лучшую способность к деформации и прочность, чем гели соевого белка, индуцированные ионами кальция и GDL.

При приготовлении тофу используется ряд процедур, и его текстура зависит от сложной взаимосвязи многих переменных (Shih et al., 1997). Был сделан вывод, что они были разделены на четыре категории: характеристики сои, параметры обработки соевого молока, характеристики коагулянта и условия коагуляции (Liu and Chang, 2004).Считалось, что сорт сои играет важную роль в качестве тофу (Kim and Wicker, 2005; Stanojevic et al., 2011). Тофу, приготовленный из разных соевых бобов, может вызывать у людей разное восприятие текстуры. Фактически, это в основном связано с содержанием глобулина 11S и соотношением глобулинов 11S к 7S (Cai and Chang, 1999). Эти два основных компонента соевых белков имеют разные характеристики гелеобразования. Обладая значительными количествами гидрофильных групп, таких как гликаны, и участки удлинения, которые не появляются в глобулине 11S, агрегация глобулина 7S в значительной степени ограничена по сравнению с глобулином 11S.Сообщалось, что гели 11S-глобулина, индуцированные различными коагулянтами, включая ион кальция, GDL, нагревание и MTGase, значительно тверже, чем соответствующие гели, изготовленные из 7S-глобулина (Guo and Ono, 2005; Kohyama and Nishinari, 1993; Renkema et al. al., 2001; Tang et al., 2007). Несоответствующие условия хранения, такие как высокая температура и высокая влажность, снижают растворимость белков в сое. Меньше белков извлекается в соевое молоко и участвует в образовании гелевой сети, что приводит к снижению урожайности и качества тофу (Hou and Chang, 2003, 2004; Kong et al., 2008). Процедура прессования, применяемая к соевому творогу во время переработки в тофу, оказывает сильное влияние на содержание влаги, урожайность и некоторые текстурные параметры тофу, особенно тофу в китайском стиле (Gandhi and Bourne, 1988). При правильном давлении можно получить желаемую текстуру тофу. Кроме того, условия коагуляции, которые относятся к температуре, pH и ионной силе во время коагуляции, также сильно влияют на урожайность и текстурные свойства получаемого тофу (Puppo and Añón, 1998).

Руководство для начинающих по покупке и приготовлению тофу

Тофу — это универсальный, богатый белками основной продукт питания, который имеет глубокую кулинарную историю в культурах всего мира. В странах Восточной и Юго-Восточной Азии кулинарное значение тофу отражается во многих формах, которые он принимает, и в разнообразии доступных продуктов из тофу. Приготовление тофу было впервые зарегистрировано во времена китайской династии Хань более 2000 лет назад; сегодня это один из самых потребляемых ингредиентов в Китае. В Японии, где еда пропитана как диетой, так и психикой, приготовление тофу — это высокое искусство; в Корее это еда, которую исторически ели при освобождении заключенных, и которая превратилась в своего рода питательный символ свободы.

Различные виды тофу

Тофу производится с использованием процесса, очень похожего на сыроварение: измельченные соевые бобы варятся в воде, а затем процеживаются для получения соевого молока. Эта жидкость объединяется с коагулянтом (кислотой или солью), который разделяет соевое молоко на творог. Творог прессуется, чтобы получился тофу. Тип используемого коагулянта и продолжительность прессования творога определяют тип или текстуру получаемого тофу, хотя стандарта не существует, поэтому твердость может варьироваться в зависимости от марки.

Обычный (или блочный) тофу: Белоснежный или кремовый, простой тофу обычно разрезают на большие блоки и хранят или упаковывают в воду. Обычный тофу обычно довольно плотный по текстуре, и его можно использовать по-разному: от жарки до супов и блюд из лапши. Часто можно встретить простой тофу с маркировкой по его твердости (средний, твердый, особо твердый и т. Д.).

• Мягкий: Мягкий тофу по текстуре похож на йогурт или пудинг, он хорошо сочетается с супами и подается в сыром виде.
• Средний: Тофу средней твердости выдерживает, но достаточно пористый, чтобы впитывать ароматы и соусы. Эта текстура отлично подходит для карри и пикантных блюд, таких как мапо тофу.
• Твердый / особо твердый: Чем тверже тофу, тем менее пористым он будет, а это значит, что он может впитать меньше вкуса. Это также означает, что в нем меньше воды, поэтому этот тофу отлично подходит для жарки, сковороды и гриля.
• Супер твердость: Как и твердый тофу, но еще более твердый и менее пористый, это идеальный тофу для жарки на сковороде или во фритюре.

Шелковый тофу: Шелковый тофу изготавливается с использованием более густого соевого молока, чем блочный тофу, и вместо того, чтобы прессовать его, его оставляют для коагуляции и загустения в мягкий, шелковистый тофу, который можно совать. Его можно использовать для приготовления смузи, соусов и заправок для салатов, а также часто используют в качестве замены яиц в веганской выпечке.

Ферментированный и маринованный тофу: Тофу можно ферментировать и мариновать, используя соевый соус, мисо, рисовое вино, уксус и многое другое. Он варьируется от легкого до очень острого.

Другие продукты тофу: На многих азиатских рынках можно найти лапшу тофу, шарики тофу, пакетики тофу и другие продукты тофу.

Экологичность тофу и как покупать качественный тофу

Соя — одна из основных технических культур США: в 2014 году фермеры посадили 83,3 миллиона акров по всей стране, 94 процента из которых были генетически модифицированы для обеспечения устойчивости к гербицидам. Продолжающееся использование ГМ-семян и гербицидов привело к появлению «суперсорняков», устойчивых к гербициду, что потребовало дополнительных пестицидов и других вредных методов ведения сельского хозяйства.

Наряду с широким использованием в промышленности ГМ-семян и гербицидов недавние британские исследования показывают, что обработанные соевые продукты, такие как тофу, могут иметь такой же углеродный след, что и некоторые мясные продукты. Отчасти это связано с тем, что для обработки тофу требуется энергия, а также потому, что тофу не так легко усваивается, как традиционное мясо, поэтому для обеспечения того же количества белка требуется больше тофу. Исследование воздействия вегетарианских «заменителей мяса» на окружающую среду в Нидерландах в 2009 году показало аналогичные результаты, показывающие, что тофу оказывает такое же воздействие на углерод, как курица, — лучше, чем говядина, но такое же или даже хуже, чем у некоторых экологически чистых морепродуктов.Поскольку конкретных исследований по американскому тофу не проводилось, трудно сказать, где тофу, произведенный в США, попадает в спектр воздействия на окружающую среду, но полезным барометром может стать то, что вы вместо этого будете есть. Выбор тофу вместо говядины или свинины имеет большое значение, когда дело доходит до ваших пищевых продуктов; в случае диеты, ориентированной в первую очередь на экологически чистую рыбу и моллюсков, влияние вместо этого выбора тофу будет меньше.

Покупая тофу, ищите белый тофу со свежим запахом.Любое изменение цвета или кислый запах означает, что тофу подвергся колебаниям температуры или слишком долго хранился на полке. Хотя стабильные при хранении картонные коробки с тофу имеют более длительный срок хранения, они сделаны из ГМ-соевых бобов и, как правило, имеют плохой вкус. Если возможно, найдите тофу, приготовленный из органических или не содержащих ГМО соевых бобов. Независимые бренды, такие как Meiji Tofu из Калифорнии, Ota Tofu из Портленда и Phoenix Bean из Чикаго, используют бобы без ГМО для создания небольших партий тофу без консервантов. Базирующаяся в Окленде компания Hodo Foods, чей тофу и другие соевые продукты доступны по всей стране, закупает органические местные соевые бобы.

Как хранить тофу

Тофу — это свежий, скоропортящийся продукт, который следует хранить в холодильнике и использовать в течение недели с момента истечения срока годности. Если вы обнаружите, что в холодильнике прячется старый тофу, откройте его и дайте ему запах. Вы узнаете, превратился ли тофу — он будет иметь резкий резкий запах — а также поищите любые признаки плесени. Если тофу хорошо выглядит и пахнет, промойте тофу в холодной воде перед использованием. После открытия храните неиспользованный тофу погруженным в воду в герметичном контейнере в холодильнике; его следует хранить от 3 до 5 пять дней, а воду следует менять ежедневно для максимальной свежести.

Тофу можно также заморозить — этот метод первоначально использовался для хранения тофу зимой в Китае и Японии. Замораживание тофу изменяет его текстуру, придавая ему характерную губчатость, которая позволяет впитывать больше соуса и придает блюдам уникальную текстуру. Чтобы заморозить, нарежьте очень твердый тофу на плиты или блоки толщиной от 1/2 до 3/4 дюйма, выложите одним слоем на поднос с пергаментной подкладкой и заморозьте до твердого состояния. Хранить в герметичном контейнере в морозильной камере до месяца. Для использования разморозьте до комнатной температуры, аккуратно отожмите, чтобы удалить излишки жидкости, и высушите перед приготовлением. Замороженный тофу особенно вкусен в жареном виде; попробуйте рецепт из кулинарной книги Фуксии Данлоп «Земля изобилия».

Готовим тофу

Одна из причин, по которой тофу популярен среди многих кухонь, заключается в том, что его можно использовать по-разному: жареный во фритюре, протертый, приготовленный на пару, запеченный, раскрошенный и маринованный. В то время как многие жители Запада, готовящие тофу, думают о нем как о замене мяса, этот ингредиент играет традиционную роль во многих кухнях с такими блюдами, как японский жареный тофу агэси, корейский тушеный тофу и сычуаньский тофу мапо, все из которых следует попробовать в своем путешествии, чтобы открыть для себя тофу. настоящие кулинарные изыски.

Один вопрос, который постоянно возникает при обсуждении приготовления тофу, заключается в том, нужно ли сначала нажать на него, чтобы вытечь немного воды. В то время как многие западные рецепты советуют вам взвесить его, завернуть в бумажные полотенца и положить сверху тарелку и что-нибудь тяжелое, но многие традиционные азиатские рецепты не включают этот шаг. «Азиатские люди этого не делают», — сказала Epicurious Андреа Нгуен, автор книги «Азиатский тофу». «Мы только что нарезали тофу». Однако при разрезании тофу выделяет воду, поэтому слейте его на бумажные полотенца и промокните насухо.

При этом, при жарке тофу рекомендуется выпустить немного воды, если используется твердый или особо твердый тофу. Хотя вы можете нажать на него (и в Интернете есть множество инструкций, как это сделать), Нгюен вместо этого предлагает полить тофу кипящей подсоленной водой (сначала поместите его в ситечко), чтобы тофу выдавил влагу и приправил его в то же время. Промокните, чтобы высохнуть перед использованием.

Как приготовить мягкий тофу

Поскольку мягкий тофу прессуется минимум времени, он имеет гладкую кремообразную текстуру.Его чаще всего едят в супах или в пюре. Вот несколько способов его использования:

Как приготовить средний тофу

Хотя тофу средней твердости более грубый, чем мягкий, он все же имеет приличное количество влаги и рассыпается при интенсивном приготовлении. Эта текстура отлично подходит для запекания, тушения и варки. Вот несколько отличных рецептов среднего тофу:

Как приготовить фирменный тофу

Твердый и особо твердый тофу чаще всего используется в западных рецептах, так как в основном твердую консистенцию легко разрезать, легко жарить, легко готовить на гриле и легко есть.Хотя это самый универсальный из видов тофу, твердый тофу также может приобретать слегка резиновую текстуру во время приготовления, что может привести к некоторому всеобщему пренебрежению к продуктам питания. Постарайтесь не пережарить, чтобы этого не произошло.

• Пюре из твердого тофу в классический японский соус сираэ, слегка сладкую заправку из тофу-мисо, наполненную умами, которую обычно подают с зеленью, такой как стручковая фасоль или приготовленный на пару шпинат, и поджаренные семена кунжута.
• Из очень твердого тофу можно приготовить блюдо, похожее на яичницу-болтунью, которую можно есть самостоятельно или добавлять в тако на завтрак или другие блюда для завтрака. В этом китайском приготовлении шелковый тофу используется для создания более рыхлой и пикантной схватки.
• Кубики твердого тофу на овощном шашлыке для гриля. В этом рецепте из кулинарной книги Брайанта Терри «Афро-веган» используется гранатово-персиковый соус барбекю и дымность гриля для усиления вкуса.
• Приготовьте смешанный бургер в японском стиле из фарша и твердого тофу. Японский писатель Каки Окумура объясняет, что тофу используется не в качестве заменителя мяса в японской кулинарии, а как самостоятельный ингредиент.«При правильном приготовлении наши любимые блюда действительно могут быть вкуснее с небольшим количеством тофу», — пишет она в «Подогреве». «Он мягкий, очень хорошо впитывает специи, может хорошо обугливаться и добавляет легкий и освежающий элемент в более тяжелые и жирные продукты». В похожем китайском приготовлении сочетается свиной фарш и твердый тофу.
• Тофу часто используется в качестве обезжиренного заменителя панира в индийских рецептах, таких как карри или супы. Попробуйте это в этой версии палак тофу.
• Обжарить во фритюре твердый тофу, затем замариновать его в сладко-пикантном соусе из горошин сычуаньского перца, звездчатого аниса и семян фенхеля для этой классической китайской закуски, которую иногда называют беконом тофу.

Как приготовить шелковый тофу

Шелковый тофу можно найти в мягких и твердых вариантах, оба из которых более мягкие, кремовые и более плотные, чем блочный тофу, из-за другого стиля, в котором сделан шелковый тофу. Мягкий шелковый тофу является наиболее пластичным и особенно хорошо подходит для использования в качестве пюре, таких как заправки, соусы, смузи, а также йогурт или заменитель яиц. Твердый шелковый тофу имеет более твердую консистенцию, устойчивую к нарезке, что делает его идеальным для приготовления соусов или супов.Его богатая плотная текстура также отлично подходит для десертов.

Все, что вам нужно знать о тофу

Если вы новичок в вегетарианской, веганской или азиатской кухне, есть множество способов включить тофу. Этот универсальный растительный белок можно добавлять в любое количество блюд, включая десерт.

Что такое тофу?

Тофу, иногда называемый творогом из бобов или соевым творогом, представляет собой кремообразный соевый продукт с высоким содержанием белка и низким содержанием жира, который обычно продается блоками. Тофу также богат кальцием и железом.Он сделан из соевых бобов, воды и коагулянта или свертывающего агента и впитывает ароматизаторы через специи, соусы и маринады.

Благодаря своей универсальности и питательной ценности, этот основной продукт азиатской кухни на протяжении сотен лет в последнее время стал популярным в западной вегетарианской и веганской кухне. Тофу — это доступный способ включить в свой рацион растительный белок, который обычно стоит менее 2 долларов за блок из двух-четырех порций. Можно приготовить тофу дома с нуля, но этот процесс требует времени, а техника требует практики.

Ель / Тим Лидтке

Как приготовить тофу

Из-за того, что твердый или особо твердый тофу от природы высокое содержание воды, необходимо сначала слить его и отжать, иначе он не впитает аромат и не приобретет твердую хрустящую текстуру при приготовлении. В некоторых рецептах также рекомендуется заморозить и разморозить тофу перед его маринованием, поскольку это создает крошечные карманы внутри блока, которые помогают ему впитывать и сохранять аромат. Это также придает ему более мясистую и более жевательную текстуру.

После нажатия нарежьте тофу желаемой формы и размера (ломтики, плиты, кубики или покрошите пальцами), прежде чем приступить к приготовлению.Тофу можно обжарить, приготовить на гриле, зажарить, приготовить на пару, тушить, тушить, запечь, поджарить, обжарить во фритюре и даже «взбить» для веганской версии яичницы-болтуньи.

Getty Images / [Д.Цзян]

Тофу с грибами.
Джейсон Луго / Getty Images

Дымный тофу на гриле с соусом хойсин.
Большой красный нос / Getty Images

Панированный и запеченный тофу.
Ель

Летние роллы с черным кунжутом тофу.
Стефани Лэнг, MS, RDN, CDN

Getty Images / patwallace05

Китайский клубнично-миндальный десерт тофу.
Лив Ван

Какой вкус?

Вы можете даже не заметить мягкий вкус тофу сам по себе. Скорее, тофу приобретает аромат всего, что он приправлен или приготовлен, добавляя вещества, питательных веществ и текстуры блюду в целом.

Рецепты тофу

Готовить с тофу, как правило, очень просто. Вот несколько простых и быстрых рецептов, с которых можно начать:

Где купить тофу

Тофу можно найти в большинстве супермаркетов США. Вы найдете более широкий выбор брендов и стилей (в том числе альтернативы без сои, такие как конопляный тофу) в азиатских продуктовых магазинах, магазинах здорового питания, а также на рынках специализированных и изысканных продуктов.Тофу обычно продается отдельными блоками по 14 унций, погруженными в воду для поддержания содержания влаги. Обычно он не продается оптом. Некоторые азиатские рынки продают свежеприготовленный тофу прямоугольными или треугольными блоками — ищите свежий, гладкий крем кремового оттенка, хранящийся в небольших емкостях с охлажденной чистой водой.

Хранилище

Сырой тофу должен оставаться погруженным в воду запечатанным в оригинальной упаковке, пока он не будет готов к употреблению. Если вы купили его в холодильном отделении, храните его в холодильнике, даже в закрытом виде.Тофу в прочной упаковке можно хранить в кладовой.

Охладите любую неиспользованную часть, погруженную в воду, в герметичном контейнере на срок до трех дней. Ежедневная смена воды продлит свежесть тофу. Вы также можете хранить оставшийся приготовленный тофу в закрытом контейнере в холодильнике до трех дней.

Вы можете заморозить более твердые сорта на срок до трех месяцев, хотя вы можете заметить изменение цвета до желтоватого оттенка. Для достижения наилучших результатов нарежьте тофу на плиты или кубики, подходящие для приготовления, заморозьте их одним слоем на противне для печенья, а затем храните в пластиковом пакете для заморозки с застежкой-молнией или другом герметичном контейнере.Перед употреблением тофу разморозьте в холодильнике.

Питание и преимущества

Тофу является отличным источником белка для вегетарианцев и веганов, в нем содержится более 10 граммов на порцию в полчашки и множество других важных питательных веществ. В нем также мало жира и калорий, хотя сопутствующие соусы могут значительно изменить профиль питания блюдо, содержащее тофу.

Ель

Тофу против Темпе

Темпе — еще один белок на основе сои, но в отличие от тофу, темпе производится из прессованных цельных ферментированных соевых бобов, а не из соевого молока.В нем больше белка и клетчатки, чем в тофу, и он имеет более плотную, более жевательную текстуру, которая хорошо выдерживает маринование, жарение на гриле и жарение. Вы найдете тофу и темпе в одном разделе продуктового магазина.

Сорта

Тофу бывает разной степени твердости: шелковистый, мягкий, твердый и очень твердый. Silken лучше всего смешивать с коктейлями и десертами, а также с японским мисо-супом. Мягкое идеально подходит для более сытных супов и тушеных блюд, а твердые и очень твердые хорошо подходят для жарки, фритюра и запекания.Эти стили очень различаются по текстуре и кулинарным свойствам, поэтому проверьте этикетку, чтобы убедиться, что вы покупаете тофу, подходящее для рецепта, который вы готовите.

Ель ест / Екатерининская песня

Мифы

Было высказано предположение, что фитоэстрогены в тофу и других продуктах на основе сои могут способствовать побочным эффектам у мужчин, таким как гинекомастия или увеличение ткани груди. Однако не было убедительных доказательств связи между потреблением сои и физиологическими изменениями этого типа.

В чем разница между тофу, темпе и сейтан?

Тофу, темпе и сейтан — это продукты, которые можно использовать вместо мяса. Все они вкусные, но очень разные, и их можно использовать по-разному. Давайте разберемся.

Тофу

Также известный как бобы или соевый творог, тофу — это мягкий сыроподобный продукт, приготовленный из сгущенного соевого молока, спрессованного в плотные блоки и смешанного с нигари. Хотя этот продукт может быть довольно мягким, тофу легко впитывает ароматы других ингредиентов, например, специй.Тофу был основным продуктом питания в азиатских странах более 2000 лет!

Благодаря своей универсальности, тофу можно использовать во множестве блюд, чтобы делать веганские версии омлетов, десертов, сыров и смузи! Сегодня вы можете купить тофу в овощных отделах многих магазинов, и множество компаний используют его для создания вкусных веганских альтернатив.

Готовить с тофу не так страшно, как вы думаете! Попробуйте эти простые чилакилес с тофу!

НЯМ! Рецепт здесь.

Сейтан

Также известный как пшеничный глютен, сейтан впервые появился в шестом веке в качестве ингредиента азиатской кухни и более тысячи лет был обычным заменителем мяса.

Традиционно сейтан был продуктом полоскания и варки пшеничного теста для удаления крахмала, оставляя плотное белковое вещество, которое оказалось отличной альтернативой мясу. Сегодня вы можете купить готовый сейтан в магазине, и множество компаний, в том числе Gardein, Tofurky и Upton’s, используют его для приготовления вкуснейшего имитационного мяса.

Вы также можете купить «витальную пшеничную глютен» в большинстве магазинов натуральных продуктов. Этот порошок легко превращается в плотное, вкусное мясо, которое нужно добавить в ваши любимые рецепты. Сейтан легко перенимает вкус ваших любимых приправ. Он также содержит белок (60 граммов на чашку!), Не содержит холестерина и мало углеводов.

И чтобы сделать сделку еще более приятной, он очень доступен по цене и относительно прост в приготовлении!

Оцените эти пикантные ребрышки из сейтана-барбекю!

Рецепт здесь.

Темпе

Это индонезийский основной продукт, приготовленный путем ферментации соевых бобов в банановых листьях до твердой землистой лепешки, был распространенным заменителем мяса примерно с 12 века. Темпе содержит больше белка (31 грамм на чашку!) И пищевых волокон, чем тофу, а его мягкий ореховый вкус отлично подходит для самых разных рецептов.

Сегодня темпе легко доступен в различных брендах, и вы можете купить его без приправы и приправить по своему вкусу! Готовы приступить к приготовлению темпе? Эти Чесапикские торты из темпе вам обязательно понравятся!

Ух, как хорошо !! Рецепт здесь.

Вот и все! Темпе, тофу и сейтан очень разные, но из них можно приготовить вкусные веганские блюда, богатые белком и вкусом.

Дополнительные рецепты можно найти здесь и здесь.

Тофу 101: Руководство по различным текстурам и рецептам тофу

Что такое тофу?

Тофу. [toh-foo] СУЩЕСТВИТЕЛЬНОЕ: Тофу, также известный как бобовый творог, сделан из соевых бобов, воды и коагулянта или свертывающего агента. Он богат белком и кальцием и хорошо известен своей способностью впитывать новые вкусы через специи и маринады.

Выбор тофу: Не все тофу одинаковы.

Как правильно выбрать тофу:

1. Мягкий тофу : Мягкий тофу не прессуется, а готовится с использованием более густого коагулянта. Он имеет нежную консистенцию и мягкий молочный вкус, что делает его отличной альтернативой молочным продуктам и яйцам в десертах и ​​выпечке, которые также хорошо подходят для пикантных блюд. десерты и выпечка.
2. Средний тофу : Тофу средней твердости имеет более грубую текстуру, чем мягкий — творог виден — но при обращении с ним он все равно потрескается. Он имеет умеренное содержание влаги и является хорошим выбором для блюд, которые не требуют особых манипуляций, таких как тушение или кипячение. Поскольку в тофу средней твердости больше сыворотки, он может распасться во время жарки с перемешиванием или на сковороде.
   Наилучшее применение: тушение или отваривание. Подходит для приготовления супов, заправок и соусов.
3. Firm Tofu : Самая популярная твердость для начинающих тофу! Творог плотный и видимый.Хорошо выдерживает жарку и гриль.
   Наилучшее применение: жаркое, перемешивание, жареный на сковороде, во фритюре, запеченное, омлет или любой другой вариант мяса в любых блюдах.
4. Extra Firm Tofu : Самый твердый из всех тофу, содержащий 8 г белка на порцию! Консистенция делает его подходящим для более сытных блюд и замены мяса. Твердый тофу и очень твердый тофу могут использоваться как взаимозаменяемые во многих рецептах.
   Лучшее использование: Подобно очень твердому тофу, он отлично подходит для замены мяса благодаря более «мясистой» консистенции.

Тофу — определение и информация по приготовлению

Мягкий или полумягкий пищевой продукт, который на самом деле является соевым творогом и обычно обозначается как творог из бобов . Свежий тофу сделан из молочного вещества, извлеченного из соевых бобов, пока он еще сырой и в свежем виде.В обработанном тофу используется соевое молоко, которое коагулируется, образуя творог, который обрабатывается путем прессования творога, чтобы сформировать из него блоки тофу. Из тофу извлекается разное количество влаги, что дает в основном 3 типа текстуры тофу; мягкий, твердый или особо твердый. Мягкий тофу, который также может называться шелкен, кинугоши или тофу в японском стиле, имеет текстуру, похожую на пудинг, и его можно легко смешивать с другими ингредиентами. Фирма Tofu, известная как азиатская фирма Tofu, по консистенции очень похожа на кусок свинины или говядины, но при этом ее можно легко разрезать или прессовать.Тофу, который является очень твердым, имеет более жесткую текстуру, но все же легко ломается, если нарезать тонкими ломтиками, и его часто называют западным твердым или сушеным тофу. Поскольку все формы тофу можно легко нарезать, этот продукт хорошо подходит для использования в напитках, выпечке, заправках для салатов, супах и спредах. Традиционный тофу, также называемый Момен или тофу в китайском стиле, доступен с мягкой, твердой и особо твердой текстурой. Обычно его упаковывают с водой, и он лучше подходит для использования в рецептах, где его нужно нарезать кубиками или нарезать для жарки, гриля или жарки с перемешиванием.Обработанный тофу дает слегка ореховый вкус, если его есть без приправ. Тем не менее, он имеет дополнительную способность принимать аромат пищи, с которой он готовится, поэтому его можно приготовить по вкусу, аналогичному широкому спектру различных продуктов.

Поскольку тофу легко усваивается, не содержит холестерина, содержит много белка и мало натрия и калорий, это очень здоровая пища. В зависимости от мягкой или твердой текстуры тофу, которую можно изменить путем замораживания или прессования продукта, его можно легко размять, нарезать кубиками, нарезать ломтиками или намазывать, что делает его очень универсальным для использования во многих типах блюд, таких как супы и т. Д. запеканки, бутерброды, салаты, соусы, жаркое.