Разное

Тофу что это такое и с чем его едят польза и вред: Соевый сыр тофу — польза и вред для организма женщин и мужчин, состав продукта

Содержание

Соевый сыр тофу — польза и вред для организма женщин и мужчин, состав продукта



Один из видов тофу


Тофу, или соевый творог, очень популярен в последнее время, особенно у вегетарианцев и веганов как источник белка. Однако, это еще и очень противоречивый продукт. В то время как одни называют его супер едой, поддерживающей здоровье, другие утверждают, что соевые продукты мешают нормальной работе щитовидной железы и увеличивают риск развития рака.


Так полезен ли тофу? В этой статье мы посмотрим на него поближе и узнаем все его достоинства и недостатки, чтобы понять, стоит ли включать этот растительный продукт, богатый белком, в свой рацион.

Что такое тофу?


Из чего же сделан тофу? Тофу — это продукт, получаемый путем свертывания соевого молока (из соевых бобов) и последующего формирования получившегося творога в мягкие белые блоки. Процесс производства тофу в чем-то схож с тем, как получают традиционный сыр из молока.


Питательная ценность соевого творога впечатляет. В нем много протеина, марганца, селена и фосфора.


Существует довольно много видов тофу, отличающихся между собой степенью твердости и количеством влаги, оставшейся после прессовки. Наиболее популярные из них:

  • мягкий или шелковый тофу
  • средний тофу
  • твердый тофу
  • экстра твердый тофу
  • супер твердый тофу


Так же менее популярные ферментированные его виды можно встретить в некоторых ресторанах и специализированных магазинах. Например, маринованный тофу, так же известный как консервированный или ферментированный, состоит из кубиков тофу, которые были высушены под сеном и «бродили» под влияние бактерий в воздухе. Особый вид ферментированного тофу — «вонючий» — получается путем брожения в овощах или рыбном рассоле.



Различные виды тофу

Питательная ценность


Тофу — великолепный источник белка и других ключевых микроэлементов, таких как марганец, кальция и селен. При этом это низкокалорийный продукт, всего 70 ккал на 100 гр.


В порции тофу весов около 100 гр содержится:

  • 70 ккал
  • 1,5 гр углеводов
  • 8 гр белка
  • 4 гр жира
  • 1 гр клетчатки
  • 0,6 мг марганца (31% РСН)
  • 201 мг кальция (20% РСН)
  • 9,9 мг селена (14% РСН)
  • 121 мг фосфора (12% РСН)
  • 0,2 мг меди (11% РСН)
  • 1,6 мг железа (9% РСН)
  • 37 мг магния (9% РСН)
  • 0,8 мг цинка (6% РСН)
  • 19 мг фолиевой кислоты (5% РСН)


Также в небольших количествах соевый творог содержит витамин В6, рибофлавин, тиамин, калий и витамин К.

Польза


Несмотря на тот факт, то тофу богат большим количеством полезных веществ, белок, содержащийся в этом продукте, может быть особенно ценным.

1. Польза для сердца


Болезни сердца являются одной из главных проблем во многих странах. И чтобы ее избежать, достаточно иногда просто поменять свой рацион. Как показывает исследование, соевые продукты, такие как тофу, например, в этом случае Вам особенно пригодятся.


Соевые изофлавоны, вид полифенолов, присутствующие в тофу, помогают бороться с признаками воспаления и улучшает кровоток, что потенциально ограждает от сердечного приступа. В больших дозах изофлавоны способны повлиять на ряд причин сердечных заболеваний, понизить уровень инсулина и даже помочь сбросить вес.

2. Помощник в борьбе с раком


Несмотря на тот факт, что тофу имеет репутацию продукта, провоцирующего развитие рака, одно перспективное исследование показало совершенно противоположный результат. Так, ученые узнали, что потребление сои способно снизить риск возникновения таких видов рака, как рак груди, простаты и желудка.


Конечно, необходимо более тщательное изучение «противораковых»возможностей тофу. Однако ученые связывают то с присутствием в нем соевых изофлавонов.


Другое исследование, опубликованное в «Integrative Cancer Therapies», отмечает, что это вещество способно повысить эффективность лечения онкологических заболеваний и помочь справиться с последствиями химиотерапии.

3. Облегчение симптомов менопаузы


Менопауза — это период, означающий завершение менструальных циклов у женщины. Она часто сопровождается такими признаками, как приливы, утомляемость и обильное потоотделение. Хотя это естественный процесс, его неприятные последствия можно устранить с помощью пищевых добавок, лекарств и таких расслабляющих техник, как йога и медитация.


Некоторые исследования полагают, что соевые изофлавоны в тофу могут также снять симптомы менопаузы. Один эксперимент показал что добавки, содержащие это вещество, сокращают частоту и силу приливов намного эффективнее плацебо.


А исследование 2012 года выяснило, что если принимать изофлавоны в течение 12 недель, симптомы менопаузы уменьшаться на 20% и 13% у женщин в перименопаузный и постменопаузный периоды соответственно.

4. Помощь в потере веса


Низкокалорийный и богатый 9 основными аминокислотами, тофу — идеальный выбор для тех, что мечтает похудеть. Научно доказано, что потребление большого количества белка способствует снижению уровня выработки грелина, гормона, вызывающего чувство голода.


Что интересно, определенные компоненты тофу также помогают естественной потере веса. Согласно метаанализу, проведенному в Китае в 2012 году, добавки с соевыми изофлавонами отлично помогают снизить вес и поддерживать уровень сахара и инсулина в крови в норме.

5. Поддержание здоровья костей


Тофу — богатый источник минералов, в том числе фосфора, марганца и кальция, играющих ключевую роль в сохранении здоровых костей. Эти и другие вещества, которые тоже есть в соевом твороге, помогают поддерживать прочность костей, снижают риск развития остеопороза и появления трещин.


Более того, ряд исследования выявил, что соевые изофлавоны способны улучшить состояние костных тканей. В Калифорнии, благодаря анализу данных более 15 научных работ, было доказано, что большие дозы изофлавонов способны повысить минеральную плотность костей у некоторых народностей.

6. Контроль за уровнем сахара


Недавнее исследование показало, что тофу полезен для тех, кто хочет понизить уровень сахара в крови. Так, анализ, проведенный Департаментом семейной медицины при Национальной больнице университета Тайваня, утверждает, что 100 мг изофлавона ежедневно в течение 6 месяцев снижает уровень сахара в крови (анализ был взять натощак) на впечатляющие 15%.


На и это еще не все. Изофлавоны способствуют снижение уровня инсулина, гормона, отвечающего за доставку сахара из крови в клетки. А значит это может помочь в борьбе с резистентностью к инсулину, чтобы использовать этот гормон для поддержания нормального уровня сахара в крови.

7. Разнообразный и простой в приготовлении


Существует множество способов приготовления соевого творога, чтобы сделать тофу еще вкуснее. Благодаря своей способности легко впитывать ароматы любых продуктов, соусов и приправ, с которыми он готовится, этот продукт можно использовать в абсолютно разных блюдах.


Салаты, фритюр, омлеты — вот лишь несколько наиболее популярных рецептов с тофу, которые с легкостью приготовит как кулинар-любитель, так и профессиональный повар. Его также можно запечь, пожарить на гриле или в масле, потушить или есть сырым в качестве добавки к вегетарианскому блюду.


Перед приготовление подержите тофу под давлением в течение 15-20 минут, чтобы удалить из него лишнюю оду и улучшить текстуру конечного продукта. Или промаринуйте в течение 24 часов, чтобы он стал ароматнее.

Риски и побочные эффекты


Несмотря на множество полезных свойств этого популярного растительного белка, все-таки, тофу имеет ряд противопоказаний, которые тоже стоит учитывать.


Во-первых, В США большинство соевых продуктов являются генномодифицированными. Некоторые люди стараются минимизировать употребление генномодифицированных организмов (ГМО) и тем самым оградить себя от риска развития антибиотикорезистентности и пищевых аллергий. Выбирая органический тофу, будьте уверены, что приобретаете полностью натуральный продукт без ГМО.


Аллергия на сою также очень популярна. Если таковая имеется, очень важно избегать тофу и другие соевые продукты. Более того, если после употребления у Вас появились такие неприятные симптомы, как зуд, сыпь и крапивница, исключите из рациона все соевые продукты и обратитесь к врачу.


Если в Вашей истории болезней значатся гормоночувствительные виды рака, как рак груди, например, стоит так же ограничить количество соевых продуктов, так как соевые изофлавоны способны сыграть роль эстрогена в организме. Однако, последние исследования говорят о том, что употребление соевых продуктов никак не связано с риском развития рака груди.


На самом деле, опубликованная в журнале «Nutrition and Cancer» работа утверждает, что регулярное присутствие тофу в рационе способно уменьшить риск развития рака молочной железы у женщин в предклимактерический период.


Влияние тофу на функции мозга также является объектом дискуссий. Так, одно исследование утверждает, что фитоэстроген способен улучшить когнитивную функцию и память у пожилых лудей. Однако, исследование 2008 года, проведенное в Лафборо, Великобритания, заключило, что из-за уровня фитоэстрогена и возможных токсинов большое количество тофу способно ухудшить память. Очевидно, что для более точного понимания влияния тофу на наш мозг нужны дальнейшие исследования.


Тофу содержит фитаты, сохраняющие его твердую структуру. Фитаты — это вид антинутриентов, которые могут вступать в связь с такими минералами, как кальций и цинк, мешая им усваиваться в организме. Он также имеет в своем составе ингибиторы трипсина, которые замедляют усвоение белка и пищеварение.


К счастью, это не должно Вас беспокоить, так как при замачивании, приготовлении и ферментировании тофу теряет большое количество своих антинутриентов.


И наконец, соя содержит гойтрогены, вещества, мешающие выработке гормонов щитовидной железы. По этой причине стоит контролировать количество потребления сои, особенно, если Вы испытываете проблемы с щитовидкой.

Здоровая альтернатива


Если Вы ищете другие источники растительного белка, то вот несколько альтернатив тофу:


Натто — ферментированный соевый супер продукт, который, как утверждают ученые, имеет поразительные полезные свойства. Он, например, может понизить кровяное давление. Натто является отличным источником белка, клетчатки, витаминов и минералов. Кроме того, полезная бактерия Bacillus subtilis,содержащаяся в натто, создает фермент под названием «натокиназа», который вырабатывает витамин К2.


Темпе — еще один вид соевого белка, который производят из ферментированных соевых бобов. Главное различие между темпе и тофу заключается в процессе ферментации, что существенно увеличивает его полезные свойства. При его приготовлении используются соевые бобы целиков, что обогащает этот продукт более высоким содержанием белка, а так же некоторыми витаминами и минералами.


Известно, что темпе способен понизить уровень холестерина, справиться с симптомами менопаузы, повысить плотность костей и скорость восстановления мышечных тканей. Помимо этих удивительных возможностей, темпе заряжает белком и содержит большое количество витаминов группы В.


Бобовые — бобы, чечевица и нут, например, являются отличным вариантов, чтобы увеличить количество белка в Вашем рационе. Помимо высокого содержания белка и клетчатки, бобовые также богаты такими важными питательными элементами, как магний, железо, марганец, фолиевая кислота и тиамин.

Интересные факты о тофу


Тофу существует уже очень давно. Первые упоминания о приготовлении тофу датируются периодом правления династии Хань (206 г. до н.э. — 220 г. до н.э.) около 2000 лет назад. Говорят, он был открыт одним китайским поваром, у которого случайно свернулось соевое молоко, когда он добавил морскую соль нигари.


Прошли сотни лет, прежде чем японцы освоили технологию приготовления и появился термин «тофу». Способ его производства совершенствовали В Азии в течение долгого времени. Его популярности также способствовало распространение буддизма, так как он является хорошим источником белка для вегетарианцев.


В США о тофу узнали лишь в 1795 году, когда Сэмуэл Боуэн, бывалый моряк, решил посадить соевые бобы около Саванны, штат Джорджия. В 1920-х годах соевые бобы стали промышленной культурой, однако выращивались ради сена и удобрения. Всемирную известность они приобрели в годы Второй мировой войны, когда соевые бобы заменили ценные жиры и масла, чей импорт был невозможен из-за разрушенных торговых маршрутов.


За последнее время потребление сои резко увеличилось. Так, в США за период с 2003 по 2013 гг. продажи соевых продуктов возросли с 1 млрд $ до 4,5 млрд $.

  • Тофу — это продукт, получаемый путем свертывания соевого молока из соевых бобов и формирования мягких белых блоков.
  • Помимо высокого содержания белка, тофу также богат марганцем, кальцием, селеном и фосфором.
  • К потенциально полезным свойствам тофу можно отнести контроль за уровнем сахара в крови, поддержка здоровья сердца, помощь в потере веса, укрепление костей и профилактика некоторых типов рака.
  • С другой стороны, большая часть сои получается из ГМ-культуры, которая содержит гойтрогены и антинутриенты и может вызвать аллергию. Людям, испытывающим беспокойство по поводу гормоночувствительных видов рака и мозговой функции, следует избегать употребления тофу.
  • Помимо тофу, существует еще множество полезных источников растительного белка. Среди них темпе, натто и бобовые в целом, которые Вы можете включить в свой рацион.


Оставьте свою заявку на нашем сайте, и мы с Вами свяжемся!

Тофу — что это? Польза и вред, калорийность и состав. Как готовить?

1 сентября — всемирный день тофу, сыра из соевых бобов. Тофу — популярный продукт азиатской кухни, а также важный источник белка для вегетарианцев и веганов. Он отлично сочетается как с рисом, так с овощами и грибами. Плюс тофу и в том, что его просто готовить — достаточно нарезать кубиками.

Действительно ли употребление тофу несет пользу женщинам — и вредно для организма мужчин? Как и из чего делают тофу, что входит в состав, какова его калорийность и содержание нутриентов? Все о том, какой тофу на вкус и как его можно готовить.

// Тофу — что это?

Тофу — это пищевой продукт из соевых бобов, получаемый путем свертывания. Ингредиентами для его изготовления служат соевое молоко, соли кальция и магния (изначально — в виде морской воды), а также лимонная кислота. После свертывания тофу чаще всего прессуется.

Поскольку процесс изготовления напоминает производство сыра из обычного молока, тофу называют “соевым сыром” — а внешне он похож на моцареллу или фету. Несмотря на это, продукты отличаются как вкусом и текстурой, так и свойствами. Например, тофу не содержит лактозу.

Считается, что тофу придумали в Древнем Китае во втором веке до нашей эры, откуда он распространился в Японию и другие страны Азии. Сегодня это один из наиболее популярных продуктов как в азиатских кухнях, так и в правильном питании (благодаря низкой калорийности).

// Читать дальше:

Какой на вкус?

Распространено мнение, что тофу — невкусный. Однако это не совсем так. В сыром виде тофу действительно практически безвкусен — но роль играет использование приправ, соусов и дополнительная обжарка в масле. Благодаря этому меняется как вкус, так и плотность продукта.

В Азии популярны мягкие сорта тофу с добавлением куркумы, паприки или сладких сиропов, в Европе и Америке — более плотный копченый тофу. В свою очередь, после обжарки в растительном масле с добавлением соевого соуса тофу приобретает характерный пикантный вкус.

Состав, польза и вред

Важно напомнить, что калорийность тофу может варьироваться в зависимости от процесса его изготовления — особенно, при дополнительной обжарке в масле. Несмотря на это, мягкий тофу считается низкокалорийным продуктом с высоким содержанием белка и низким гликемическим индексом:

// Тофу — КБЖУ на 100 г¹:

  • калорийность — 61 ккал
  • белки — 6. 5 г
  • жиры — 3.7 г
  • углеводы — 1.8 г
  • гликемический индекс — 15 единиц

Витамины и минералы

Ключевыми минералами в составе тофу являются кальций и железо. Кальций необходим для здоровья костей и зубов, а также для правильной работы нервной системы и секреции гормонов. Железо входит в состав гемоглобина и отвечает за захват кислорода, обеспечивая процессы клеточного дыхания.

// Тофу — полезные нутриенты, на 100 г¹:

  • марганец — 19% от суточной нормы
  • селен — 13% нормы
  • кальций — 11%
  • фосфор — 9%
  • железо — 6%
  • магний — 7%

Влияние на здоровье

Исследования говорят о том, что употребление тофу помогает поддерживать здоровый уровень холестерина в крови — прежде всего, за счет отказа от жиров животного происхождения². Также, поскольку тофу является продуктом переработки соевых бобов, он содержит изофлавоны.

Изофлавоны — это растительные компоненты, структурой напоминающие женские половые гормоны. Однако не существует доказательств того, что употребление тофу (в разумных количествах) способно влиять на гормональный уровень как женщин, так и мужчин. Другими словами, нельзя однозначно говорить о пользе или о вреде³.

Тофу — как правильно готовить?

Поскольку тофу отличается плотной структурой, его можно не только жарить или запекать, но даже варить. Нейтральный вкус делает этот продукт по-настоящему многофункциональным — тофу идеально подходит как для овощного салата, так для пиццы или даже сладкого десерта.

Процесс приготовления обычно заключается в предварительной нарезке небольшими кубиками и обжарке в масле. Отметим, что в этом случае существенно повышается калорийность — в диетическом питании рекомендуется использовать свежий тофу без жарки.

Что касается использования в супах, то тофу — типичный ингредиент японского супа мису на основе ферментированной пасты и сушеных водорослей. В этом случае используется мягкий тофу — он также нарезается кубиками и добавляется в самом конце процесса приготовления.

***

Тофу — это продукт переработки соевых бобов. Он отличается низкой калорийностью и высоким содержанием белка. Замена мяса и животных жиров на тофу способна приводить к нормализации уровня холестерина в крови — однако исследования не подтверждают пользу или вред употребления небольшого количества входящих в его состав фитоэстрогенов.

Научные источники:

  1. Tofu, soft, prepared with calcium sulfate and magnesium chloride (nigari) Nutrition Facts & Calories, source
  2. Soy Protein and Cholesterol, source
  3. Straight Talk About Soy, source

В продолжение темы

Дата последнего обновления материала —  31 августа 2020

польза и вред продукта, как вкусно приготовить — УНИАН

Сыр тофу имеет нейтральный вкус и используется в самых разных рецептах.

На полочке с сырами и кисломолочными продуктами в магазине часто можно увидеть упаковку сыра тофу. Этот суперфуд очень популярен в Японии и Азии, но в Украине о нём знают немногие. Тофу незаслуженно обходят стороной, хотя этот продукт славится богатством аминокислот и микроэлементов.

Тофу — это спрессованный продукт из соевых бобов. Его употребляют веганы, люди с аллергией на лактозу и постящиеся. Этот продукт — настоящее спасение любителей сыра на диете, ведь его калорийность гораздо ниже, чем у молочных сыров — 75 калорий на 100 грамм. Тофу бывает твердым, полутвердым и мягким. Хранить его нужно в холодильнике в контейнере с водой не более 5 дней.

Полезные свойства тофу

Читайте такжеФантастический суп с чечевицей: как приготовить простое и легкое блюдоТофу — это низкокалорийный и легкоусвояемый продукт, богатый калием, кальцием, магнием, цинком, медью, селеном. Также в тофу присутствуют витамины А и Е, фолиевая кислота, железо, антиоксиданты. Изофлавон, который содержится в сое, крайне полезен для женского здоровья и профилактики рака груди, а также снижает риск развития сердечных заболеваний.

Несколько исследований связывают повышенное потребление тофу со снижением риска рака желудка.  Тофу также содержит селен, что снижает риск развития рака простаты. Сыр также не теряет своих свойств при запекании. Он удачно сочетается с практически любыми продуктами питания и имеет много вариантов приготовления.

Чем может быть опасен тофу?

Большой вред употребление соевого сыра не нанесет. Однако у тофу также есть свои минусы. Злоупотребление этим продуктом может вызвать диарею. Также несмотря на пользу для женского здоровья, беременным женщинам рекомендуется отказаться от этого сыра, поскольку он может вызывать сбои гормонального фона. Также не стоит употреблять тофу при заболеваниях щитовидной железы.

Тофу и все соевые продукты содержат большое количество оксалатов. Люди, у которых есть склонность к образованию оксалатсодержащих почечных камней, должны избегать чрезмерного потребления соевых продуктов. 

Как вкусно приготовить тофу

Сам по себе тофу имеет слабый вкус и быстро впитывает ароматы других продуктов. Тофу можно мариновать в соевом соусе, кефире, рисовом уксусе. Также этот продукт можно запекать, жарить в соусе или в кляре, добавлять в суп.

Бутерброд с тофу

  • Черный хлеб — 4 ломтика.
  • Шампиньоны — 5 шт.
  • Тофу — 4 ломтика.
  • Соевый соус — 2 ст.л.
  • Сметана — 2 ст.л.

Шампиньоны мелко нарезать и обжарить на растительном масле до готовности. Хлеб слегка подсушить на сковороде без масла. Затем на сковороду налить соевый соус и обжарить в нем тофу по 5 минут с каждой стороны. Хлеб смазать сметаной, выложить жареный тофу и грибы, по желанию украсить зеленью.

Жареный тофу с овощами

  • Тофу — 300 г.
  • Зеленая стручковая фасоль — 200 г.
  • Красный сладкий перец — 1 шт.
  • Чеснок — 2 зубч.
  • Оливковое масло — 3 ст.л.
  • Свежий имбирь — 1 ст.л.
  • Соевый соус — 4 ст.л.
  • Кунжут — 1 ст.л.

Тофу нарезать кубиком и залить соевым соусом, оставить на 30 минут. Болгарский перец нарезать соломкой, фасоль отварить 3 минуты. Имбирь и чеснок мелко порезать, обжарить на оливковом масле и выбросить (они нужны для аромата).  На сковороду, где жарился имбирь и чеснок, выложить тофу. Обжарить до золотистой корочки примерно 5 минут, выложить тофу в миску. В ту же сковороду положить перец и фасоль. Полить овощи и тофу соевым соусом и жарить ещё 5 минут. Смешать фасоль с перцем и с тофу, посыпать кунжутом.

Вам также может быть интересно:

Читайте последние новости Украины и мира на канале УНИАН в Telegram


Автор:

Екатерина Пулатова

Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter

ПОЛЬЗА И ВРЕД ТОФУ — ВСЕ ЛУЧШЕЕ НА АЙХЕРБЕ. Секреты. Мифы. Открытия — LiveJournal

Ни вкуса, ни запаха. Так о тофу может отозваться человек, который попробует этот соевый творог впервые.

Он будет прав и не прав одновременно.

Прав — потому что сам по себе тофу безвкусен. Не прав — потому что в чистом виде тофу не едят.

Тофу — это всегда основа. Холст, на котором талантливый художник создает шедевр кулинарии. И этот художник — вы.

Щепотка перца, ложечка сушеного чеснока, немного оливкового масла — вот краски для простого, но впечатляющего натюрморта с тофу.

Я такой натюрморт обожаю. Особенно в пост, когда белка мало. А тофу, к тому же, не просто белок, а белок полноценный — содержит все незаменимые аминокислоты, нехваткой которых так любят запугивать вегетарианцев мясоеды.

Тофу стоит включать в свой рацион не только вегетарианцам, постящимся или лицам с лактазной недостаточностью. Я просмотрела исследования по сое и тофу — и вот какие удивительные вещи обнаружила.

Согласно комбинированным данным многочисленных контролируемых исследований, соя может снижать уровень холестерина в крови и улучшать соотношение «плохого» и «хорошего» холестерина.

Ежедневное потребление 25 г соевого белка заметно снижает уровень холестерина. Это количество, как правило, содержится примерно в 2½ стаканах соевого молока или в 230 граммах тофу.

FDA даже позволяет на соевых продуктах с количеством сои от 6½ граммов наносить пометку о пользе такого продукта для здоровья сердца.

В отличие от эстрогена, соя, по-видимому, снижает риск рака матки.

Ее влияние на рак молочной железы не так хорошо установлено, но есть основания полагать, что соя может помочь снизить риск рака молочной железы. Возможно — за счет снижения уровня эстрогена и удлинения менструального цикла.

Имеются предварительные данные о пользе продуктов из сои при остеопорозе, при диабете, при симптомах менопаузы («приливах»), при мигренях, связанных с менструацией, и при других заболеваниях и состояниях.

Есть и ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ.

Соевые продукты не стоит включать в свой рацион беременным, лицам, перенесшим рак молочной железы, людям с нарушениями функций щитовидной железы.

Одно исследование показало, что соевые продукты могут снижать уровень тестостерона у мужчин. Это чревато проблемами с бесплодием или эректильной дисфункцией.

Соя также мешает усвоению некоторых минералов. Цинк, железо и кальций лучше принимать за два часа до или два часа после еды продуктов из сои.

3 ВАЖНЫХ ФАКТА О ТОФУ Mori-Nu

1. Боитесь ГМО? Тофу Mori-Nu не содержит генномодифицированной сои. Об этом есть специальная сертификация на этикетке.

2. Гадаете, не испортится ли тофу во время транспортировки? Тофу идет в уникальной упаковке, за которую производитель получил несколько наград. Соевое молоко створаживается прямо в этой упаковке. И она защищает тофу от порчи — хранить продукт в холодильнике до вскрытия не требуется.

3. А вот после вскрытия холодильник обязателен. И съесть тофу надо за два дня. Об этом сказано на этикетке. В отзывах почему-то ошибочно пишут о более длительном сроке хранения.

Что касается разных видов тофу Mori-Nu. Считается, что плотный тофу напоминает моцареллу и хорошо подходит для жарки, а вот мягкий, он же «шелковый», — похож на пудинг и больше подходит для соусов и десертов.

Я попробовала и тот, и другой. Но, признаюсь, так быстро его поглощала, что заметить разницу между этими видами просто не успела. ))

***

***

ПРИМЕЧАНИЕ: картинки кликабельны (нажмите, чтобы попасть на страницу продукта на Айхербе).

Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на источник http://herbogolik.livejournal.com обязательна!

Поделитесь этой статьей в социальных сетях:

Сыр тофу: что это и с чем его едят

Сыр тофу — идеальный продукт для вегетарианцев, приверженцев здорового натурального питания и тех, кто нуждается в строгой диете. Соевый сыр пришел в Европу из азиатской кухни. Он изготавливается из соевых бобов, отличается нежным вкусом и уникальными вкусовыми качествами.

Благодаря изысканности и легкости продукта, он стал активно использоваться современными кулинарами для приготовления закусок к напиткам и дополнения блюд из овощей, круп, морепродуктов.

Сыр тофу: особенности приготовления

Первый соевый сыр, как гласит легенда, получился случайно. Древний китайский повар во 2 веке до нашей эры готовит соевое пюре и добавил к нему в качестве приправы нигари. В результате в пюре произошла неожиданная реакция, и образовалась творожистая масса. Находчивый повар быстро спрессовал ее. Так получился соевый сыр.

Состав сыра тофу мало изменился с того времени. Рецепт быстро распространился по странам Азии, Европы и Америки с некоторыми вариациями. В разных странах соевый сыр готовится со своими особыми специями, что не изменяет общий вкус и особенности сыра тофу: он остается таким же насыщенным белками, легким, приятным и нежным.

Соевый сыр входит в число универсальных продуктов, которые подают к винам, коктейлям, в качестве закусок на праздничный стол. Продукт отлично дополняет своим вкусом разные виды алкоголя, мяса, овощей. Для разнообразия вкусовых качеств сыр подают с соусами.

Готовится тофу, как и обычные сыры: берется соевая молочная масса, створаживается, прессуется, выдерживается в определенных условиях. У готового продукта, в отличие от других сыров, нет своего запаха и особенного вкуса. Он способен быстро впитать вкусы и запахи соседних ингредиентов.

Сыр тофу: ценность продукта

Главная польза сыра тофу заключается в отсутствии в его составе лактозы. Поэтому это блюдо чаще всего можно встретить на столах тех, кто страдает непереносимостью лактозы. Соевый сыр — это полностью натуральный продукт без компонентов животного происхождения. Поэтому его любят вегетарианцы.

Сыр тофу состоит из натурального соевого молока — растительного белка, который отлично усваивается организмом. К полезным свойствам продукта относятся:

  • отсутствие в составе плохого холестерина;
  • обилие растительного белка быстро утоляет голод, насыщает организм энергией;
  • масса полезных аминокислот для нормализации работы сердца, нервной системы;
  • витамины и минералы повышают иммунитет;
  • кальций укрепляет кости, зубы;
  • железо защищает от анемии и препятствует ее развитию;
  • антиоксиданты выводят токсины, омолаживают организм.

В сыре минимальное количество калорий. Он не вызывает ожирение, подходит для строгой диеты. Детям и подросткам продукт вводится в рацион постепенно. В период активного полового созревания от тофу рекомендуется временно отказаться.

Правила употребления сыра тофу

Чтобы купить сыр тофу действительно хорошего качества, важно убедиться, что продукт создан по классической технологии без генномодифицированных добавок, заменителей и аналогов.

Есть соевый сыр в слишком больших количествах может быть вредно. 50 грамм в сутки — нормальная доза взрослого человека. Сыр тофу практически не имеет противопоказаний, кроме случаев индивидуальной непереносимости сои и соевого молока.

Тофу прекрасно сочетается с другими растительными продуктами. У нас вы можете купить свежий тофу в герметичной упаковке, который можно хранить более месяца в холодильнике. Продукт приготовлен по классической рецептуре с применением исключительно натуральных компонентов.

Сыр тофу — описание пользы с фото, его приготовление в домашних условиях

Калорийность: 76 кКал.

Энергетическая ценность продукта Сыр тофу:
Белки: 8.08 г.
Жиры: 4.78 г.
Углеводы: 1.88 г.

Описание

Сыр тофу – творог белого цвета, приготовленный из сои (см. фото). Этот продукт обладает нейтральным вкусом. Процесс изготовления очень похож на обычный творог из натурального молока, отсюда и возникло другое название – соевый творог. Главное отличие – итоговый продукт прессуется в брикеты и упаковывается вместе с водой, чтобы избежать впитывания неприятных запахов.

Сыр тофу имеет классификацию в зависимости от консистенции:

  • твердый, который в свою очередь делится на водянистый и более плотный:
  • мягкий.

Как выбрать и хранить?

При выборе сыра тофу стоит особое внимание уделять целостности упаковки, на ней не должно быть каких-либо повреждений, а внутри должна находиться вода. Продукт должен быть белого цвета. Также необходимо обратить внимание на состав сыра, там должно быть указано только 3 компонента: вода, соя и коагулянт. Если вы покупаете сыр на развес, то понюхайте его, аромат должен быть сладковатым, без какой-либо кислинки. Если вы хотите приобрести продукт с высоким содержанием кальция, то на упаковке должна быть такая надпись: «с осадком кальция».

В вакуумной упаковке сыр тофу может храниться в течение нескольких недель. Если вы открыли упаковку, то продукт необходимо положить в воду, которую нужно менять каждый день. В таком виде сыр будет храниться в течение 5-ти месяцев. Для хранения этого продукта также подходит и морозильная камера, но после размораживания сыр становится жестким и пористым.

Польза сыра тофу и его состав

Польза сыра тофу обусловлена наличием большого количества витаминов и минералов. В состав этого продукта входит калий, который благоприятно сказывается на деятельности сердечно-сосудистой системы, что позволяет уменьшить риск возникновения заболеваний сердца. На сердечную мышцу также положительно влияет магний, который тоже есть в тофу. Есть в этом продукте и кальций, который укрепляет костную ткань, а также фосфор, принимающий участие в формировании костной и мышечной ткани. Также стоит сказать о небольшой калорийности этого продукта, а значит, его можно без опаски употреблять в период похудения. Учитывая содержание витаминной группы В, сыр тофу благоприятно сказывается на деятельности нервной системы.

Благодаря тому, что в состав сыра тофу входят все заменимые и незаменимые кислоты, этот продукт может заменить мясо без какого-либо вреда для организма. Польза этого продукта также заключается в изофлавонах, который обладают способностью уничтожать свободные радикалы. Регулярное употребление сыра тофу считается прекрасной профилактикой остеопороза и проблем с сердцем. Кроме этого, этот продукт снабжает организм энергией, которая повышает физическую силу. Учитывая это, такой сыр рекомендуется употреблять спортсменам.

Использование в кулинарии

Сыр тофу пользуется большой популярностью в различных кухнях мира. Он входит в рецепты многочисленных блюд, а также используется, как самостоятельный продукт. К примеру, его можно жарить, коптить, готовить во фритюре. Мягкие варианты тофу используют для приготовления разнообразных соусов, первых блюд, а также десертов. Поскольку такой сыр очень быстро впитывает посторонние запахи и вкус, то его можно использовать буквально в любом блюде.

Кроме этого, сегодня в продаже можно найти различные варианты сыра тофу, к примеру, копченый и с разнообразными добавками. В таком случае такой творог может выступать прекрасной закуской, намазкой для бутербродов, а также начинкой для выпечки и т.п.

Как сделать сыр тофу в домашних условиях?

Чтобы быть уверенными в качестве этого продукта, его можно с легкостью сделать в домашних условиях. Для этого вам необходимо взять 500 г соевых бобов, которые нужно промыть и замочить на день в воде с 1 ч. ложкой соды. Рекомендуется в течение дня несколько раз сменить воду. Когда бобы разбухнут, их необходимо пропустить через мясорубку 2 раза или же измельчить в однородную консистенцию при помощи блендера. Дополнительно вы можете растереть бобы через сито. После этого их необходимо залить водой в расчете на 500 г измельченных бобов 1,5 л воды. Смесь нужно тщательно перемешать и оставить на 3 ч. Затем все необходимо процедить через ткань, марлю не рекомендуется использовать. В итоге у вас получится соевое молоко. Далее повторяем манипуляции с пропусканием через мясорубку сои и настаиванием в течение 3-х ч. Еще раз отжимаем. В итоге у вас должно получиться 3 л соевого молока.

Его нужно довести до кипения и прокипятить в течение 5-ти мин. Это необходимо, чтобы избавиться от травяного привкуса. Теперь добавляем к нему 0,5 ч. ложки лимонной кислоты, которую нужно предварительно растворить в 1/4 ст. холодной воды. Сначала лучше налить половину лимонной жидкости, и если молоко не начало сворачиваться, добавить и оставшуюся часть. Сито нужно застелить 2-мя слоями марли и вылить в него содержимое кастрюли. Сверху ставим тарелку и банку с водой, то есть, делаем определенный пресс. После того, как сыворотка стечет, всю конструкцию необходимо перенести в холодильник на несколько часов. Ваш домашний сыр тофу готов.

Вред сыра тофу и противопоказания

Вред сыр тофу может принести людям с индивидуальной непереносимостью продукта.

Помните о том, что соя обладает способностью впитывать в себя вредные вещества, а также во время производства этого продукта очень часто используют ГМО. Учитывая это, тщательно выбирайте продукт, чтобы не вызвать серьезных проблем.

Не рекомендуется употреблять сыр тофу в большом количестве, так как это может вызвать проблемы со щитовидной железой. Также это может вызвать проблемы с репродуктивной системой. При употреблении этого творога в большом количестве, можно спровоцировать расстройство желудка и проблемы с мозговой деятельностью.

Рецепты приготовления блюд c фото

Овощная паэлья с грибами

60 мин.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

  Зола 0,72 г
  Вода 84,55 г

Витамины

Минеральные вещества

Полезные и опасные свойства тофу

Тофу — это соевый творог, хорошо знакомый всем вегетарианцам,
пришедший в японскую кухню из Китая.

Творог из соевых бобов, производят, добавляя в свежее
горячее соевое молоко сгущающее вещество. Обычно для
изготовления тофу используют нигари (оно состоит из
кальция сульфата — натурального минерала). Также тофу
могут производить с помощью таких окисляющих продуктов,
как лимонный сок или уксус. Затем творог прессуют в
плотный брикет.

Использовать тофу начали в Китае еще за 200 лет до
нашей эры. Хотя история создания тофу утеряна в веках,
китайская легенда гласит, что впервые тофу приготовили
случайно. Один китайский повар добавил для аромата нигари
в пюре из соевых бобов, и случайно получил творог, который
теперь называется тофу.

Сегодня тофу — один из повседневных продуктов в азиатской
кухне и очень активно используется вегетарианцами по
всему миру. Нежный соевый творог продают в тысячах специальных
магазинчиков и с лотков на азиатских улицах.

Тофу это продукт без вкуса и запаха, его консистенция
позволяет приготовить из него разнообразные блюда. Он
хорош в приготовлении соусов и паст. Его можно использовать
в приготовлении супов и основных блюд из овощей и злаковых.
Он успешно используется в приготовлении пудингов и мороженого,
при выпечке пирогов и тортов.

Тофу бывает двух видов: мягкий и твердый. Для приготовления
супов лучше использовать более мягкие сорта тофу. В
другие блюда лучше подходит твердый тофу. Твердый тофу
проще обрабатывать. С консистенцией продукта напрямую
связано содержание белка. Плотный и менее влажный творог
содержит больше протеинов.

Продается тофу обычно в вакуумных упаковках, в герметичных
упаковках, наполненных водой. Большинство марок тофу
пастеризовано на обрабатывающих заводах. Пастеризованный
продукт не нуждается ни в каком охлаждении, пока находится
в закрытом состоянии, а непастеризованный тофу нужно
хранить в прохладном месте. Остатки неиспользованного
тофу нужно промыть и залить водой. Меняйте воду каждый
день, а тофу используйте в течение недели. Вода удерживает
тофу от поглощения ароматов других продуктов.

Тофу можно замораживать до 5 месяцев. Консистенция
его при этом становится более упругой, «мясной»,
и вкус готовых блюд изменяется. Размороженный тофу обладает
приятным, карамельным цветом и замечательно подходит
для маринования или жарения.

Полезные свойства тофу

Тофу — превосходный источник белка высокого качества.
Он содержит все девять аминокислот, которые люди должны
употреблять для поддержания хорошего здоровья. Тофу
также является хорошим источником кальция и пищевой диетической клетчатки.

Тофу ценный и полезный продукт, который пригоден для
приготовления диетических, низкокалорийных блюд. В Японии
из тофу делают детское питание. Диоксин хорошо выводится
из организма человека в рационе которого присутствует
тофу. Продукт показан для снижения уровня холестерина.
В продукте содержится значительное количество микроэлементов
и витаминов группы В.

Тофу содержит компоненты, которые предотвращают возникновение
хронических заболеваний: рака и болезней сердца.

Чрезвычайно питательный, содержащий мало жиров и сахара
тофу делают из соевых бобов, которые сначала варят и
толкут, затем получившееся соевое молоко сепарируют
и створаживают с помощью коагулянта. Теплую соевую массу
помещают на несколько часов в формы, а затем в бак с
водой для дальнейшего охлаждения. В воде тофу становится
тверже. Дно форм, в которые помещают тофу, застилают
хлопчатобумажной тканью: она удерживает тофу, но пропускает воду.

На боках у сделанных этим способом кусков тофу часто
виден характерный отпечаток ткани. Такой тофу называется
обычным, или момен-госи (то есть тофу, процеженный через
хлопок), в отличие от более нежного и мягкого кину-госи
(процеженного через шелк), продающегося на Западе под
названием шелковистого тофу. Кину-госи делают из более
густого молока и не отжимают из него воду. Как момен-госи,
так и кину-госи имеют кремово-белый цвет.

Опасные свойства тофу

Несмотря на столь огромное количество полезных свойств, врачи обращают
особое внимание на содержание фитиновой кислоты в этом продукте,
которая в процессе пищеварения связывает многие минеральные вещества,
например, железо, кальций, магний и цинк.

Соевые продукты, к числу которых принадлежит и тофу, не желательны
для питания младенцев и беременных. Кроме того, их регулярное употребление
способствует снижению концентрации сперматозоидов у мужчин.

Не стоит злоупотреблять тофу людям, страдающим заболеваниями эндокринной
системы, так как его избыток вызывает их обострение.

Также важно знать, что если соя, из которой позже изготовили тофу,
была выращена в экологически загрязненной местности, она, скорее
всего, впитала в себя вредные вещества и стала непригодной для употребления
в пищу.


Как сомому приготовить тофу? Смотрим видео.

Рейтинг:

10/10

Голосов:
3

Смотрите также свойства других продуктов:

Что такое тофу и полезен ли тофу? Плюсы и минусы тофу

Что такое тофу и полезно ли оно для вас? Узнайте, как использовать тофу в кулинарии и следует ли ограничивать потребление сои.

Вы когда-нибудь смотрели на кусок тофу и думали: «Что такое тофу?». Или, может быть, вы знаете, что в нем много белка, но беспокоитесь, что это переработанная соя.

Давайте посмотрим правде в глаза, не может быть другой еды, столь же демонизированной, как соя.Мужчины беспокоятся, что соя снизит уровень тестостерона и заставит их отрастить грудь. Женщины обеспокоены тем, что соя способствует развитию рака груди.

Вы можете быть удивлены, узнав, что я (зарегистрированный диетолог) ем соевые продукты, такие как тофу и темпе, по крайней мере, 2-3 раза в неделю. Для меня преимущества намного перевешивают недостатки сои. В конце концов, это растение богатое белком и кальцием, оно доступно, универсально и действительно связано со многими преимуществами для здоровья.

Не верите? Читайте дальше, чтобы узнать о плюсах и минусах сои, особенно тофу.

Фактически, тофу входит в список 75 лучших продуктов для бегунов. Зарегистрируйтесь ниже, чтобы получить список!

Что такое тофу?

Как полноценный белок (также известный как белок, содержащий все незаменимые аминокислоты), соя является универсальной альтернативой мясу, которую можно использовать не только для жарки. Этот мягкий блок пищи создается путем свертывания горячего соевого молока с коагулянтом (например, хлоридом кальция, сульфатом кальция или GDL).

[Подробнее: Сколько протеина нужно спортсменам, выращивающим растения?]

Текстура зависит от количества воды и натуральных коагулянтов.Свернувшееся молоко можно употреблять как есть, иначе известное как шелковый тофу, или творог сливают и прессуют в блоки.

В любом случае, тофу — это универсальный растительный белок, который впитывает вкус маринада, поэтому он может быть довольно сладким, пикантным или острым. Не говоря уже о том, что это очень доступно. Вы можете купить блок тофу менее чем за 2 доллара, и это обеспечит более 35 граммов белка!

Различные типы

Когда вы покупаете тофу в магазине, есть множество вариантов твердости.Каждый вид тофу служит определенной цели. Вот как узнать, какой тип выбрать.

Очень твердый тофу отлично подходит для шашлыка, наггетсов, запекания (обратите внимание на эти гренки с тофу), жарки на сковороде и маринования.

Фирменный тофу творит чудеса при приготовлении болтушек, жаркого, супов, бутербродов и тако.

Шелковый тофу — прекрасное дополнение к смузи, соусам, соусам, заправкам, сливочным десертам и даже к блинам.

[Выберите один из этих 17 рецептов тофу, чтобы попробовать все виды тофу.]

Пищевая ценность

В целом, чем тверже тофу, тем больше калорий, белков и жиров по сравнению с более мягкими формами тофу. Содержание белка может варьироваться от 4 граммов в трех унциях мягкого шелкового тофу до 10 граммов в таком же количестве более твердого. При этом любой сорт тофу — фантастический источник белка и низкокалорийный.

Кроме того, тофу — отличный источник веганского кальция. Людям, которые едят растительную пищу, избегая кальция, необходимо убедиться, что они получают достаточное количество этого минерала для строительства костей из других продуктов.Продукты на основе сои богаты кальцием и помогут сохранить кости крепкими.

Некоторые марки тофу также обогащены витамином B12 и витамином D, что означает, что эти питательные вещества добавляются в пищу, чтобы улучшить их профиль питания.

Тофу также содержит клетчатку и жирные кислоты омега-3, которые способствуют ощущению сытости. Это означает, что употребление этого растительного белка поможет утолить голод.

Но что действительно интересно в сое, так это то, что она содержит эстрогеноподобные соединения, называемые изофлавонами.Это то, что вызывает тревогу у большинства людей, но это не так страшно, как вы думаете…

А как насчет эстрогена в тофу?

Изофлавон — это растительный эстроген (он же фитоэстроген), который оказывает на организм такое же действие, как и человеческий эстроген [подробнее о гормонах читайте здесь]. Те, кто страдал от симптомов ПМС, могут подумать: «Я не хочу, чтобы в моем организме был лишний эстроген». Но вот загвоздка: изофлавоны действуют на организм гораздо слабее, чем эстроген человека.

По данным Гарвардской школы общественного здравоохранения, очень сложно определить, представляют ли эти изофлавоны риск для здоровья, поскольку в исследовании рассматриваются различные факторы.Например:

  • Исследования на животных и человека. Некоторые из негативных последствий для здоровья могли быть обнаружены при исследованиях на животных. Но люди и животные по-разному усваивают сою, поэтому эти результаты не всегда применимы к людям.
  • Уровни гормонов 9000 3. У женщин в пременопаузе уровень эстрогена в организме выше, чем у женщин в постменопаузе. Из-за этого соя может оказывать антиэстрогенное действие у женщин в пременопаузе.Это положительный результат, поскольку слишком большое количество эстрогена связано с развитием клеток рака груди. Тем не менее, соя может иметь эффект эстрогена у женщин в постменопаузе. Это означает, что это может помочь уменьшить приливы у женщин в постменопаузе.
  • Какой сорт сои изучается? Существует так много разновидностей сои, и во многих исследованиях используются разные формы для проведения исследований. Например, тофу отличается от соевых бобов. В одних исследованиях изучается ферментированная соя, в других — соевый белок.Трудно сделать одно широкое заявление о сои, когда все исследования настолько разные.

Польза для здоровья от употребления сои

Спойлер: польза от употребления тофу намного превышает предполагаемый риск. Вот лишь некоторые положительные исследования сои и здоровья:

  • Метаанализ азиатских женщин показал, что потребление изофлавонов сои может снизить риск рака груди как у женщин в пре-, так и в постменопаузе. Исследователи отметили, что нет никаких доказательств связи между потреблением изофлавона сои и раком груди у женщин в западных странах.
  • Изофлавоны сои могут облегчить женщинам в менопаузе приливы.
  • Было много споров о том, полезна ли соя для здоровья сердца. Хотя до сих пор нет окончательного ответа, эксперты считают, что растительный белок, клетчатка и недостаток насыщенных жиров в тофу полезны для вашего сердца!

Есть ли недостатки?

Хотя Интернет может заставить вас поверить в то, что употребление сои — это наихудшее из того, что вы можете сделать для своего здоровья, на самом деле есть только один недостаток.Исследования показывают, что если у вас недостаточная активность щитовидной железы (гипотиреоз), употребление слишком большого количества сои может влиять на прием лекарств. Если это вы, проконсультируйтесь с врачом, прежде чем употреблять слишком много тофу.

Как с ним готовить

Использовать тофу в кулинарии очень просто! Обычно я начинаю с отжима и слива тофу, чтобы удалить излишки воды. [О том, как отжимать и сливать тофу, читайте здесь.]

Вы также можете заморозить тофу, чтобы удалить излишки воды. Нарезанный ломтиками или кубиками толщиной дюйма, его можно поместить в морозильную камеру как минимум на 48 часов. Когда будете готовы к употреблению, разморозьте его в холодильнике в течение нескольких часов. Он будет иметь жевательную консистенцию, которая станет хрустящей при обжаривании на сковороде.

Эти рецепты идеально подходят для твердого тофу, которое было высушено:

Если вы хотите приготовить кремообразное блюдо из тофу, вы можете положить шелковый тофу в блендер кухонного комбайна, чтобы приготовить крем на растительной основе. Из большинства упаковок тофу получается ~ 1,5 стакана протертого тофу, который является отличной заменой сметаны, йогурта или яиц.

Соотношение сметаны и йогурта составляет 1: 1, а 5 столовых ложек пюре из тофу эквивалентны одному яйцу.Я люблю делать пюре из шелкового тофу, чтобы приготовить шоколадный мусс.

Другие сорта сои, чтобы попробовать

Тофу — не единственный сорт сои в супермаркете. И эдамаме, и темпе — соевые продукты. Эдамаме — это соевые бобы в стручках, а темпе — это ферментированные соевые бобы, которые обычно формуются в блок с другими зернами, такими как рис.

Оба являются отличными источниками растительного белка и придают сытность веганским и вегетарианским блюдам. Попробуйте эти рецепты, содержащие эдамаме или темпе:

Тофу вреден для вас? Преимущества и недостатки этого продукта на основе сои

  • Тофу сделан из сои, которая содержит соединения, называемые изофлавонами, которые были связаны с раком груди, но недавние исследования на самом деле показывают, что употребление сои может снизить риск рака груди, а не увеличить его.
  • Тип тофу, который вы выберете, повлияет на его пищевую ценность, но в целом это низкокалорийный вариант белка по сравнению с большинством белков животного происхождения, который может помочь в похудании.
  • Тофу содержит кальций и магний, которые укрепляют кости и сохраняют минеральную плотность костей с возрастом.
  • Эта статья была рассмотрена с медицинской точки зрения Самантой Кассетти, MS, RD, экспертом по питанию и здоровью с частной практикой из Нью-Йорка.
  • Посетите справочную библиотеку Insider Health Reference, чтобы получить дополнительные советы.

Польза тофу, давно классифицируемая как здоровая пища, стала предметом пристального внимания в последние годы.

Тофу — это вегетарианский источник белка, полученный из ферментированных соевых бобов. Его получают путем свертывания соевого молока, прессования его в блок, а затем его охлаждения — процесс, аналогичный тому, как сыр делают из традиционного молочного молока.

Тофу, также известный как бобовый творог, возник примерно 2000 лет назад в Китае. Хотя некоторые считают тофу новой пищей на Западе, на протяжении веков он был важной частью традиционной азиатской диеты.

«Я думаю, что большинству американцев было бы полезно включить сою в свой рацион», — говорит Кейли Проктор, диетолог из больницы Св. Иосифа в округе Ориндж, Калифорния. «Это растительный источник белка, который адаптируется к вкусу блюда, с низким содержанием насыщенных жиров и без холестерина. «

Узнайте больше о преимуществах, опасениях и многих способах здорового включения тофу в свой рацион.

Виды тофу и их питательная ценность

Как и сыры, тофу делится на разные виды в зависимости от его твердости. Распространенные типы тофу:

  • Silken: Самый мягкий вид тофу, также известный как японский тофу, имеет текстуру, похожую на сыр моцарелла, и может использоваться в сливочных соусах для равиоли.
  • Обычный: Этот тип тофу немного сложнее, и его можно взбивать и есть, как яичницу-болтунью.
  • Фирма: Самый популярный и широко доступный вид тофу, по текстуре напоминающий сыр фета. Твердый тофу можно использовать по-разному, от жарки во фритюре до жаркого, он известен тем, что впитывает аромат маринадов и соусов.
  • Особо твердый: Этот тофу также легко готовить, но он не впитывает ароматы так же, как твердый тофу.
  • Суперпрочный: Этот сорт тофу по текстуре похож на мясо.

Тип тофу, который вы выберете, повлияет на его пищевую ценность, говорит Проктор.

«По мере увеличения упругости увеличивается калорийность и содержание белка», — говорит она. Например, 3 унции. Шелковый тофу содержит 35 калорий по сравнению с таким же количеством твердого тофу, который почти вдвое больше, чем 70 калорий.

«В целом тофу — низкокалорийный вариант белка по сравнению с большинством белков животного происхождения», — говорит Проктор.

Каковы преимущества тофу?

Существует распространенное заблуждение, что употребление соевых продуктов, включая тофу, может увеличить риск рака, но исследования показывают, что соя не увеличивает риск рака. Фактически, употребление в пищу тофу и других соевых продуктов может принести пользу для здоровья, в том числе поддержать здоровье сердца.

Тофу — это здоровый вариант, потому что это низкокалорийная пища с высоким содержанием белка для людей, пытающихся

худеть
— говорит Проктор. В целом, тофу содержит значительную порцию белка с меньшим количеством калорий, чем источники красного мяса.

Вот как тофу сравнивается с другими источниками белка. В 3 унции. На порцию каждого из них вы найдете:

  • Фирменный тофу: 17,3 грамма белка, 144 калории, 1,3 грамма насыщенных жиров
  • Стейк в виде юбки: 28,7 грамма белка, 286 калорий, 6,1 грамма насыщенных жиров
  • Куриная грудка: 32,1 грамм белка, 157 калорий, 1 грамм насыщенных жиров
  • Дикий атлантический лосось: 25.4 грамма белка, 182 калории, 1,3 грамма насыщенных жиров

В отличие от источников белка на основе мяса, тофу не содержит холестерина и содержит мало насыщенных жиров. Диета с низким содержанием насыщенных жиров и холестерина снижает риск сердечных заболеваний, а употребление 25 граммов соевого протеина в день может снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.

болезнь сердца
, согласно FDA.

В более широком смысле, употребление меньшего количества мяса и вегетарианская диета были связаны с профилактикой многих заболеваний, включая сердечно-сосудистые заболевания, рак и

сахарный диабет
.

Тофу имеет и другие питательные свойства. «Тофу также содержит кальций и

магний
, которые делают кости крепкими и сохраняют минеральную плотность костной ткани с возрастом «, — говорит Проктор.

Недоразумения относительно тофу

Тофу был связан с повышенным риском рака груди, но научные доказательства этого в значительной степени необоснованны.Идея основана на том факте, что соевые продукты, такие как тофу, содержат изофлавоны, которые могут повышать уровень эстрогена у некоторых людей, хотя их эффекты сильно индивидуализированы.

Высокий уровень эстрогена связан с повышенным риском рака груди, поэтому некоторые люди беспокоятся о том, может ли употребление соевых продуктов, таких как тофу, увеличить их риск. Однако недавние исследования показывают, что употребление сои потенциально снижает риск рака груди. Более того, согласно информации из Гарварда и Министерства сельского хозяйства США, тофу является полезным источником белка.

«Многие считают, что употребление в пищу тофу или сои увеличивает их шансы заболеть раком груди, но это не было доказано», — говорит Проктор. «Фитоэстроген, содержащийся в тофу и сое, отличается от эстрогена, женского гормона в организме. Дополнительные исследования показывают нам, что он может помочь снизить риск развития рака груди у женщин».

Потенциальные недостатки тофу

Хотя тофу часто рекламируется как «зеленый» продукт, он может не иметь большого экологического преимущества перед мясом.

«С точки зрения гигиены окружающей среды тофу вызывает несколько споров, — говорит Проктор. «Следуя за вегетарианцем и

веганская диета
помогает уменьшить углеродный след, некоторые отчеты указывают на то, что тофу не может быть из-за обработки, которая идет на его изготовление, по сравнению с фасолью, бобовыми, орехами и семенами ».

Наконец, соя является распространенным аллергеном, поэтому, если вы испытываете какие-либо неблагоприятные симптомы — например, рвота, хрипы или слабый пульс — во время или вскоре после еды тофу поговорите с врачом.«Любой человек, страдающий аллергией на сою, должен избегать тофу», — говорит Проктор.

Включение тофу в свой рацион

Большинству людей полезно включить тофу в свой рацион, говорит Проктор.

«Тофу не имеет вкуса и приобретает аромат блюд, в которых он готовится», — говорит она, поэтому не нужно беспокоиться о том, что вкус ему не понравится. Однако многим американцам нужно научиться готовить тофу.

«Недостатки тофу обычно заключаются в том, что людей он пугает — они не знают, как его приготовить или как приготовить», — говорит Проктор.

К счастью, приготовить такую ​​еду несложно. Вот советы Проктора, как познакомиться с тофу и включить его в свой рацион:

  • Добавьте шелковый тофу в свои смузи, чтобы увеличить протеин и кремообразность, не влияя на вкус.
  • Смешайте обычный тофу с добавлением куркумы, чтобы получить желтый цвет, к которому вы привыкли с яичницей-болтунью.
  • Нарежьте твердый тофу и добавьте его в жаркое.

«Сохраните жареный тофу для особого случая», — говорит Проктор.

Takeaways

Для большинства людей тофу может быть полезным и низкокалорийным источником белка. Проктор рекомендует употреблять до 2–3 порций сои в день — намного больше, чем едят большинство американцев.

«Как и в большинстве продуктов, важны баланс и умеренность», — говорит она. «Вы хотите варьировать источники белка, чтобы получать целый ряд витаминов и минералов».

Если вас беспокоит употребление в пищу генетически модифицированных организмов, то варианты тофу без ГМО и органического тофу доступны в изобилии.Проктор считает, что если вы хотите похудеть или сократить потребление мяса, то стоит попробовать тофу.

«Тофу — хороший источник белка для вегетарианцев, веганов или тех, кто хочет больше придерживаться растительной диеты», — говорит она.

Преимущества и риски употребления сырого тофу

В наши дни кажется, что все получают удовольствие в одно мгновение. Кулинария кажется рутинной работой, от которой становится все труднее получать удовольствие.Вот почему многие люди стараются полагаться на еду быстрого приготовления или еду на вынос.

Теперь, поскольку эта страница посвящена нашей любви к тофу, мы обсудим преимущества и риски употребления сырого тофу прямо из упаковки.

Можно ли есть тофу в сыром виде?

Безопасно ли есть сырой тофу?

Подождите, а тофу действительно сырой?

Все ответы на эти вопросы будут разблокированы в статье ниже.

Процесс приготовления тофу

Факт: Тофу уже приготовлен.

Как это произошло? Когда вы делаете тофу, вам нужно начать с процесса приготовления соевого молока. Чтобы сделать соевое молоко, соевые бобы замачивают на ночь, чтобы они стали мягче. Это также поможет легко отделить скорлупу от бобов.

После этого соевые бобы кипятят на слабом огне, чтобы получилось соевое молоко. Кроме того, соевое молоко снова готовится на среднем огне перед добавлением коагулянтов. Это означает, что тофу безопасно употреблять в сыром виде, потому что он уже прошел процесс приготовления с использованием соевого молока.

Как использовать сырой тофу в продуктах питания

• Есть сырой тофу прямо из упаковки
Сырой тофу можно есть сразу после упаковки. Независимо от вида тофу, вы можете просто съесть его. Однако важно слить лишнюю воду с тофу. Вы можете замочить тофу в пресной воде перед тем, как съесть его. Лучший вид тофу в сыром виде — это тофу из мягких и шелковых блоков.

• Добавьте сырой тофу в смузи.
Смузи обычно не содержат большого количества белка, потому что обычно его готовят из фруктов и овощей.Если вы из тех, кто избегает протеиновых коктейлей и порошков, тофу может стать отличной заменой. Это потому, что тофу безвкусный, и он только приобретает вкус других ингредиентов. Добавление тофу в смузи сделает его консистенцию более насыщенной, не нарушая вкуса смузи. Это может служить заменой еды, поскольку в конечном итоге смузи будет богатым белком.

• Заменитель молочных продуктов
Есть несколько рецептов, в которых требуются молочные продукты, такие как йогурт.Мягкий тофу можно протирать вместо молочных продуктов. Поскольку соевое молоко является альтернативой молочным продуктам, тофу может выступать в качестве альтернативы молочным продуктам с более густой консистенцией. Его можно использовать в качестве заправки при условии, что в тофу добавлены приправы.

• Мороженое с тофу
Если вы веган или страдаете непереносимостью лактозы, трудно приготовить десерт, которым вы могли бы полностью насладиться. Сырой тофу может служить основой для веганского мороженого. Чтобы приготовить мороженое с тофу, вы можете начать с смешивания тофу с соевым молоком.

После того, как тофу полностью перемешается, можно добавить сахар и масло. Вы также можете добавить ароматизатор, который сделает мороженое вкуснее. Вы можете заморозить мороженое, если у вас нет мороженицы. Однако для достижения наилучших результатов вы можете использовать мороженицу.

Польза сырого тофу

Поскольку тофу не является побочным продуктом животного происхождения, его можно употреблять в некоторых диетах. Помимо того, что тофу является диетическим продуктом, он также является отличным источником питательных веществ.Сырой тофу богат белком, который помогает восстанавливать ткани тела. Тофу также богат аминокислотами, которые помогают расщеплять пищу, которую мы потребляем. Он также богат кальцием и магнием, несмотря на низкое содержание жиров и калорий.

Поскольку тофу содержит все эти питательные вещества, он может помочь укрепить кости и улучшить рост наших волос и ногтей. Также известно, что тофу уменьшает менопаузальный синдром, поскольку тофу также увеличивает уровень эстрогена в организме. В тофу также мало жира, что помогает нормализовать кровяное давление и снижает уровень холестерина.Кроме того, тофу низкокалорийный, что делает его отличным вариантом для людей, которые пытаются контролировать свой вес.

Риск употребления сырого тофу

Пищевое отравление сырым тофу действительно необычно. Однако важно убедиться, что тофу приготовлен должным образом, чтобы предотвратить заражение. Вымойте тофу сразу же после упаковки, чтобы удалить излишки натрия. Кроме того, также важно держать тофу подальше от посуды, используемой для обработки сырого мяса, особенно курицы.Это предотвратит заражение бактериями, которые могут вызвать пищевое отравление.

Завершая этот обзор, мы надеемся, что вы также сможете насладиться тофу во всех формах, даже в сыром виде. Мы заканчиваем эту статью ответом на вопрос, безопасно ли есть сырой тофу. Ответ однозначный: да. Вы можете спокойно есть сырой тофу, не беспокоясь.

Другие необходимые вам знания о тофу:
Знаете ли вы о роли тофу в похудании?
Тофу Пищевая ценность и диетические факты
10 удивительных преимуществ тофу
Не содержит ли тофу глютена?
Домашние животные и тофу: может ли моя собака есть тофу?

Здоров ли тофу? 21 Преимущества и недостатки тофу

1. Это источник питания

Тофу — это веганский и вегетарианский источник белка с высоким содержанием белка. Он считался полным белком , потому что он содержит все девять незаменимых аминокислот.

Наряду с белком тофу богат витаминами и минералами.

Одна порция тофу на 3,5 унции (100 граммов) содержит:

Белок: 8 граммов
Углеводы: 2 грамма
Клетчатка: 1 грамм
Жиры: 4 грамма
Марганец: 31% от RDI
Кальций: 20% от RDI
Селен: 14% от RDI
Фосфор: 12% от RDI
Медь: 11% от RDI
Магний: 9% от RDI
Железо: 9% от RDI
Цинк: 6% RDI

Кроме того, одна порция содержит всего 70 калорий, что делает тофу источником низкокалорийных питательных веществ.

2. Это полезно для сердца

Исследования неизменно показывают, что диета, богатая фасолью и бобовыми, полезна для здоровья сердца.

Фактически, исследование 2001 года показало, что человек, употребляющих фасоль четыре раза в неделю, снижает риск сердечных заболеваний на 22% по сравнению с теми, кто ест фасоль один раз в неделю.

Тофу также содержит изофлавоны. Думайте о них как о мусорщиках потенциально раковых клеток в нашем теле.

Эти изофлавоны обладают противовоспалительным действием, подметая улицы наших артерий, так что кровь может свободно течь к нашим тканям.

3. Тофу борется с диабетом II типа

30 миллионов человек в США страдают диабетом. Точно так же дополнительные восемь миллионов человек могут даже не знать, что они у них есть.

Это страшная статистика, но тофу может помочь вам не стать таковым. Годовое исследование, проведенное в 2012 году, показало, что у пациентов, принимающих 100 мг изофлавонов в день, улучшилась чувствительность к инсулину.

Чувствительность к инсулину измеряется по тому, насколько эффективно ваше тело переносит сахар из крови в клетки.

Лучшая чувствительность к инсулину означает лучший контроль уровня глюкозы в крови, что важно для предотвращения диабета II типа.

4. Защищает от рака

Фитоэстрогены имеют тенденцию к плохой репутации. Тем не менее, многочисленные исследования подтвердили, что они помогают снизить риск некоторых видов рака.

Короче говоря, фитоэстрогены блокируют прикрепление эстрогена к нашим клеткам. Следовательно, снижается количество общего эстрогена в организме.

Слишком много эстрогена может привести к серьезным осложнениям, таким как рак и другие сердечные нарушения.

Исследования, проведенные в Университете Южной Калифорнии, показывают, что женщин, потребляющих всего одну порцию соевого молока или тофу (3,5 унции) в день, на 30 процентов реже заболевают раком груди.

Другое исследование из Американского журнала клинического питания показало, что повышенное потребление сои фактически снижает риск рака простаты на 25 процентов.

Мало того, что при употреблении неферментированных соевых продуктов, таких как соевое молоко и тофу, снижение риска увеличилось еще на 5 процентов.

Это может объяснить, почему у азиатского населения низкий уровень рака.

5. Уменьшает симптомы менопаузы

Менопауза — время разочарований для женщин из-за множества быстрых гормональных изменений в организме. Приливы жара — одни из самых сложных, с которыми справиться.

Хорошая новость заключается в том, что тофу может помочь снизить тяжесть и частоту приливов у женщин в менопаузе.

Обзор 2018 года пришел к выводу, что потребление около 54 г изофлавонов (½ порции тофу) в течение шести-двенадцати недель значительно снижает частоту и тяжесть приливов.

Кроме того, авторы этого двойного слепого плацебо-контролируемого исследования (золотой стандарт исследований) протестировали основной фитоэстроген в тофу, генистеин, в сравнении с терапией эстроген-прогестагеном (EPT).

В их заключении говорилось, что «генистеин может оказывать положительное воздействие на приливы без отрицательного воздействия» на женский организм.

Они даже предположили, что генистеин можно использовать как «стратегическую терапевтическую альтернативу» EPT.

Несмотря на то, что вы можете прочитать в заголовках, тофу — отличный источник альтернативного белка.

Одна порция тофу содержит восемь граммов высококачественного растительного белка, а также считается полноценным белком .

Это означает, что в нем есть все девять незаменимых аминокислот, которые организм не может производить самостоятельно. Медицинские работники рекомендуют безопасный верхний предел потребления тофу до пяти порций в день.

Это соответствует ежедневному потреблению до 40 г белка из тофу или других соевых продуктов. Учитывая среднюю суточную потребность в белке для женщин (46 г) и мужчин (56 г), это фантастическое дополнение к вашему рациону.

7. Он помогает лучше спать

Если вы хотите лучше спать, увеличьте потребление магния.

Употребление большего количества тофу может помочь вам лучше спать, потому что одна порция содержит 14% рекомендуемой суточной дозы (РСНП) магния.

Магний помогает спать, поддерживая адекватный уровень ГАМК, нейромедиатора, который участвует в глубоком спокойном сне. Напротив, низкий уровень ГАМК способствует бессоннице и плохому сну.

Поэтому важно поддерживать адекватный уровень ГАМК в течение дня, чтобы ночью можно было легко уснуть. Употребление тофу вместе с другими растительными продуктами с высоким содержанием магния, такими как темная листовая зелень, орехи и бобовые, может помочь вам поддерживать соответствующий уровень.

Точно так же высокое потребление магния, особенно с пищей, также играет роль в предотвращении болезней. Этот анализ, проведенный в 2014 году с участием почти 25000 человек, показал, что высокий уровень магния обратно пропорционален метаболическому синдрому.

Учитывая, что метаболический синдром является глобальной эпидемией и является предшественником диабета, необходимо употреблять больше магния в своем рационе.

8. Он помогает укрепить ваши кости

Тофу помогает укрепить ваши кости и поддерживать их минеральную плотность. В течение многих лет специалисты по питанию хвалили коровье молоко как лучшее в отношении прочности костей, но недавние исследования опровергли это старое мнение.

Намного безопаснее получать кальций из растительной пищи, такой как тофу. В отличие от продуктов животного происхождения, которые на самом деле выщелачивают кальций из костей, тофу, похоже, имеет противоположный эффект.

Например, одна порция тофу, обогащенного кальцием, содержит колоссальные 300 мг кальция. Более одной трети рекомендованной 1000–1200 мг кальция в день.

Диетологи рекомендуют тофу не только для укрепления костей, но и для предотвращения их потери. Женщины в период менопаузы, в частности, потому, что потеря костной массы ускоряется на поздних стадиях менопаузы и продолжается на ранних стадиях постменопаузы.

9. Он может снизить уровень холестерина ЛПНП

Американский журнал клинического питания опубликовал обзор 11 исследований, в которых сделан вывод о том, что изофлавоны сои снижают уровень холестерина ЛПНП на 3-5 процентов.

Хотя снижение минимально, исследование отметило, что пациенты, у которых уже была гиперхолестеринемия (с диагнозом «высокий холестерин»), получили наибольшее улучшение.

Эксперты связывают это с протеинами и изофлавонами, содержащимися в тофу.Похоже, они работают синергетически, снижая уровень холестерина ЛПНП.

Ежедневное употребление трех порций тофу или других соевых продуктов (например, мисо) дает наилучшие результаты по снижению уровня холестерина.

10. Он способствует здоровью почек

Тофу содержит мало насыщенных жиров и не содержит холестерина. Эти два свойства делают тофу отличным вариантом для защиты здоровья почек.

Почему? Болезни сердца — фактор риска заболевания почек.

Исследования показали, что высокое потребление насыщенных жиров (особенно из животных белков) повышает риск сердечных заболеваний. Таким образом, заменяя животный белок тофу, вы улучшаете здоровье почек и сердца.

11. Это помогает вам есть меньше

Теперь вы знаете, что одна порция тофу содержит восемь граммов белка. Точно так же вы знаете, что белок помогает нам чувствовать себя сытыми, но новое исследование помогает нам понять, почему.

У нас есть большая вена, которая проходит через кишечник, называемая воротной веной. Внутри стенок этой вены находятся мю-опиоидные рецепторы (MOR), которые сообщают нашему мозгу, когда нам следует есть больше или меньше.

Эти MOR подавляются, когда мы перевариваем белки. Вот почему тофу, богатый протеином , может помочь вам есть меньше, но при этом чувствовать себя сытым.

Кроме того, тофу, содержащий всего 70 калорий на порцию, является идеальной пищей для избавления от лишних килограммов.

12. Помогает предотвратить анемию

Анемия — это состояние, которое возникает из-за дефицита железа. Он характеризуется низким уровнем эритроцитов и гемоглобина в кровотоке.

Тофу — отличный источник железа, который помогает предотвратить анемию. Так как это чаще встречается у спортсменов, энтузиастам выносливости, которые едят растительную пищу, необходимо регулярно проверять уровень железа, поскольку они, как правило, теряют его быстрее, чем население в целом.

Кроме того, растительное железо усваивает не так хорошо, как животный белок, поэтому веганам и вегетарианцам следует есть больше. С помощью хорошо спланированной диеты и нескольких приемов усвоения железа можно легко избежать анемии.

13. Он защищает от остеопороза

Остеопороз связан с несколькими недостатками, одним из которых является низкий уровень кальция.Его тайно окрестили «тихим убийцей», потому что многие люди, которым поставлен диагноз, вообще не распознают симптомы.

Употребление тофу в ежедневном рационе наряду с другими богатыми кальцием растительными продуктами, такими как темная листовая зелень и миндаль, имеет решающее значение для профилактики остеопороза.

Одна порция тофу содержит 20 процентов РСНП кальция.

14. Разглаживает морщины

Да, тофу помогает сделать кожу гладкой. Содержащийся в тофу изофлавон под названием агликон уменьшает морщины у женщин среднего возраста.

Одно 12-недельное исследование показало, что женщины, потребляющие агликон, значительно улучшили морщины по сравнению с контрольной группой.

Предполагается, что, как и эстроген, фитоэстрогены (также считающиеся изофлавонами) могут способствовать увеличению толщины кожи.

Вот почему вы можете видеть соевые продукты в своих любимых кремах для кожи без жестокого обращения.

15. Содержит полезные для сердца омега-3

Омега-3 жирные кислоты чрезвычайно важны для нашего здоровья.Для веганов и вегетарианцев крайне важно получать эти жирные кислоты из растительной пищи, в том числе тофу.

Диета, содержащая большое количество жирных кислот Омега-3, снижает воспаление и снижает уровень триглицеридов. Два эффекта, которые могут улучшить здоровье сердца.

Нам нужны два типа Омега-3: АЛК и ЭПК / ДГК. Тофу содержит жирные кислоты ALA.

Фактически, одна порция тофу содержит 20 процентов наших ежедневных потребностей в ALA. При покупке тофу с высоким содержанием Омега, выбирайте органический тофу повышенной твердости.

16. Это может усилить метеоризм

Факт: бобы содержат сахар, называемый олигосахаридами, который мы не можем расщепить в нашем организме. Этот сахар (также содержащийся в тофу) может вызывать метеоризм, особенно если вы новичок в растительной диете.

Тофу получают из соевых бобов, и хотя эти соевые бобы расщепляются, образуя кирпичик тофу, этого не всегда достаточно для предотвращения образования газов.

Однако надежда есть. Достаточно пережевывать пищу и есть медленно, чтобы предотвратить излишний метеоризм от тофу.

Не только это, но и темпе и натто близких родственников тофу также являются отличной альтернативой. Эти ферментированные соевые продукты облегчают переваривание пищи.

17. Это может вызвать проблемы с гипотиреозом

Текущие данные, касающиеся тофу и щитовидной железы, делают неоднозначные выводы. В нынешнем виде тофу содержит гойтрогены.

Этот термин происходит от зоба , то есть увеличенной щитовидной железы. Иногда гойтрогены могут нарушать нормальную функцию щитовидной железы.

Тем не менее, данные научных исследований показывают, что людям со здоровой щитовидной железой не стоит беспокоиться. Наибольшему риску подвергаются те, у кого уже диагностирован гипотиреоз и имеется дефицит йода.

При диагностировании гипотиреоза убедитесь, что в вашем рационе достаточно йода. Чтобы избежать дефицита, добавляйте половину чайной ложки йодированной соли в день.

Не менее эффективно вы можете принимать веганские добавки из водорослей, которые также содержат йод.

Наконец, я просто готовлю тофу, вы неактивны многие гойтрогены, что позволяет избежать проблем с приемом пищи в первую очередь.

18. Содержит антинутриенты

Вы, наверное, слышали, что фитаты вредны для вашего здоровья. Но почему именно?

Фитат — это фитиновая кислота, связанная с минералом. Иногда эти фитаты могут блокировать всасывание минералов, особенно при растительной диете.

Однако опасность, связанная с фитатами, широко искажена и в значительной степени основана на теории, а не на убедительных доказательствах. Просто нагревая тофу, вы можете уничтожить многие из обычных антинутриентов.

Если вы не придерживаетесь диеты с недостаточным питанием или если тофу является вашим единственным источником железа на растительной диете, нет причин опасаться антинутриентов.

19. Это может вызвать проблемы с пищеварением

Употребление тофу может вызвать проблемы с пищеварением. Причина в том, что тофу содержит ферменты, которые трудно расщепить нашему кишечнику, в частности фермент поджелудочной железы, называемый ингибитором трипсина.

Когда ингибитор трипсина блокируется, тофу проходит через кишечник, не перевариваясь полностью.У некоторых людей это может вызвать дискомфорт в кишечнике.

Тем не менее, подобно антинутриентам, тепло играет важную роль в пищеварении. В процессе превращения тофу в блок влага от тепла дезактивирует ингибиторы трипсина.

Эта деактивация снижает количество других остаточных ингибиторов до 5-20%. Для большинства людей это не повлияет на пищеварение.

20. Это может увеличить вашу подверженность ГМО

Употребление тофу может увеличить вашу подверженность ГМО.Однако это только в том случае, если вы выберете тофу, не содержащий ГМО.

ГМО-продукты также были преувеличены как опасные пустоты в течение последнего десятилетия.

В недавнем обзоре 2014 года, в ходе которого были проанализированы последние 10 лет исследований, был сделан вывод о том, что не было обнаружено значительных опасностей, связанных с генетически модифицированными культурами. Многие утверждения, что вы читаете, демонизировать ГМО — это мнения, а не основанные на исследованиях.

Хорошая новость в том, что если вы хотите съесть тофу без ГМО, вариантов много. При покупке тофу обратите внимание на этикетку, на которой указано, что тофу НЕ ПРОВЕРЕН ГМО.

21. Это может вызвать обострение аллергии

Соя — одна из самых распространенных аллергий.

Общие симптомы включают:

  • Зуд
  • Крапивница
  • Свистящее дыхание
  • Тошнота
  • Головокружение
  • Боль в животе

Симптомы обычно появляются немедленно. Так что, если вы испытываете это вскоре после употребления тофу, у вас может быть аллергия.

В частности, дети младшего возраста более восприимчивы к аллергии на сою, чем взрослые.К счастью, большинство из них перерастают аллергию к 10 годам.

Однако, если у вашего ребенка есть аллергическая реакция, немедленно обратитесь к врачу.

Наконец, если у ребенка не диагностирована аллергия на сою, для него совершенно безопасно есть полстакана тофу в день.

Полезен ли тофу?

Тофу безопасен для употребления как взрослыми, так и детьми, не страдающими аллергией или другим диагностированным заболеванием, при котором следует избегать соевых продуктов. Безопасный верхний предел приема составляет пять порций в день для взрослых и одна порция в день для детей.

Помимо многих других преимуществ, тофу может защитить ваше сердце, почки и снизить риск рака.

Если вы новичок в тофу и не знаете, как его есть, попробуйте этот рецепт. Это вкусно, легко приготовить и требует минимального количества ингредиентов.

Что вы думаете об этих преимуществах и недостатках тофу? Поделитесь своим ответом в комментариях ниже.

Тофу полезен для вас? Польза для здоровья, факты о питании и т. Д.

Тофу, также называемый творогом из бобов, с годами приобрел популярность, особенно как источник белка, одобренный вегетарианцами и веганами.Однако это также весьма противоречивый ингредиент; в то время как некоторые хвалят его как суперпродукт, способствующий укреплению здоровья, другие утверждают, что соевые продукты могут остановить выработку гормонов щитовидной железы и повысить риск определенных типов рака.

Так полезен ли тофу? В этой статье мы подробно рассмотрим потенциальные преимущества и недостатки тофу, чтобы помочь вам решить, хотите ли вы добавлять этот растительный белок в свой рацион.

Что такое тофу?

Так из чего же конкретно сделан тофу? Тофу — это ингредиент, который получают путем свертывания соевого молока (из соевых бобов), а затем прессования полученного творога в мягкие белые блоки.Процесс приготовления тофу относительно похож на то, как сыр делают из молока.

Пищевая ценность тофу впечатляет: каждая порция содержит большое количество белка, марганца, кальция, селена и фосфора.

Существует также множество различных типов тофу, в зависимости от плотности и количества воды, выдавленной из тофу. Некоторые из наиболее распространенных разновидностей включают:

  • Мягкий / шелковистый тофу
  • Средний тофу
  • Фирма тофу
  • Тофу особой твердости
  • Супертвердый тофу

Ферментированные сорта, хотя и реже, можно найти в некоторых ресторанах и специализированных магазинах.Например, маринованный тофу, также известный как консервированный тофу или ферментированный тофу, состоит из сушеных кубиков тофу, которые были полностью высушены на воздухе под сеном и медленно ферментировались воздушными бактериями. Вонючий тофу — это еще один вид мягкого тофу, сброженного в овощном и рыбном рассоле.

Пищевая ценность

Тофу — отличный источник белка, наряду с другими ключевыми микроэлементами, такими как марганец, кальций и селен. Каждая порция также содержит мало калорий тофу, всего 70 калорий в 100 граммах.

Порция тофу на 3,5 унции содержит следующие питательные вещества:

  • 70 калорий
  • 1,5 г углеводов
  • 8 г белка
  • 4 грамма жира
  • 1 грамм пищевых волокон
  • 0,6 миллиграмма марганца (31 процент суточной нормы)
  • 201 миллиграммы кальция (20 процентов суточной нормы)
  • 9,9 мкг селена (14 процентов дневной нормы)
  • 121 миллиграмм фосфора (12 процентов дневной нормы)
  • 0,2 миллиграмма меди (11 процентов дневной нормы)
  • 1.6 миллиграммов железа (9 процентов суточной нормы)
  • 37 миллиграммов магния (9 процентов суточной нормы)
  • 0,8 миллиграмма цинка (6 процентов суточной нормы)
  • 19 мкг фолиевой кислоты (5 процентов суточной нормы)

Тофу также содержит небольшое количество витамина B6, рибофлавина, тиамина, калия и витамина К.

Преимущества

Богатый разнообразными питательными веществами и полезными для здоровья соединениями, белок тофу имеет множество потенциальных преимуществ.

1. Способствует здоровью сердца

Сердечные заболевания — серьезная проблема в США.С., и во всем мире. Смена диеты — один из наиболее эффективных способов снизить риск сердечных заболеваний, и исследования показывают, что соевые продукты, такие как тофу, могут быть особенно полезными.

Изофлавоны сои, которые представляют собой тип полифенолов, содержащихся в тофу, снижают маркеры воспаления и улучшают кровоток, что потенциально может помочь защитить от инсульта. Повышенное потребление изофлавонов также может повлиять на несколько факторов риска сердечных заболеваний и может привести к снижению уровня инсулина, массы тела и жира на животе.

2. Может защитить от рака

Несмотря на репутацию тофу как ингредиента, вызывающего рак, многообещающие исследования доказывают обратное. Фактически, исследования показывают, что потребление сои может быть связано с более низким риском развития нескольких типов рака, включая рак груди, рак простаты и рак желудка.

Хотя необходимы дополнительные исследования, чтобы понять противораковые свойства тофу, некоторые исследования показывают, что это может быть связано с наличием мощных изофлавонов сои.

Еще более впечатляюще то, что одно исследование, опубликованное в Integrative Cancer Therapies , отметило, что эти изофлавоны могут даже улучшить эффективность лечения рака, одновременно уменьшая некоторые побочные эффекты, связанные с химиотерапией и облучением.

3. Снимает симптомы менопаузы

Менопауза — это время окончания менструального цикла женщины, которое часто сопровождается такими симптомами, как приливы жара, усталость и ночная потливость. Хотя это естественный процесс, побочные эффекты часто лечатся добавками, лекарствами и методами релаксации, такими как йога и медитация.

Некоторые исследования показывают, что изофлавоны сои, содержащиеся в тофу, также могут помочь облегчить симптомы менопаузы. Одно исследование, например, показало, что добавки изофлавонов сои смогли снизить частоту и тяжесть приливов более эффективно, чем плацебо.

Аналогичным образом, пилотное исследование, проведенное в 2012 году, показало, что прием изофлавоновых добавок в течение 12 недель снижает симптомы менопаузы на 20 и 13 процентов у женщин в перименопаузе и постменопаузе, соответственно.

4. Увеличивает потерю веса

Низкокалорийный и богатый всеми девятью незаменимыми аминокислотами, которые нужны вашему организму, тофу отлично подойдет тем, кто хочет похудеть. Фактически, исследования показывают, что употребление большого количества белка может помочь снизить уровень грелина, гормона, который отвечает за стимуляцию чувства голода.

Интересно, что определенные соединения в тофу также могут естественным образом способствовать снижению веса. Согласно метаанализу 2013 года, проведенному в Китае, добавление изофлавонов сои было эффективным для снижения массы тела и повышения уровня сахара в крови и инсулина, что может быть полезно для контроля веса.

5. Поддерживает здоровье костей

Тофу — отличный источник нескольких ключевых минералов, которые играют центральную роль в здоровье костей, включая марганец, кальций и фосфор. Все три этих жизненно важных питательных вещества (и многие другие, содержащиеся в тофу) помогают поддерживать целостность скелета, защищают от потери костной массы и снижают риск таких проблем, как переломы или остеопороз.

Более того, некоторые исследования показывают, что изофлавоны сои могут даже иметь другие преимущества для здоровья костей. Например, в одном обзоре, проведенном в Калифорнии, были собраны и проанализированы данные 15 исследований, согласно которым повышенное потребление изофлавонов было связано с более высокой минеральной плотностью костей среди определенных групп населения.

6. Улучшает контроль уровня сахара в крови

Недавние исследования показали, что определенные соединения, содержащиеся в тофу, могут быть связаны с понижением уровня сахара в крови. Например, исследование, проведенное отделением семейной медицины при Национальной университетской больнице Тайваня, показало, что ежедневный прием 100 миллиграммов изофлавонов снизил уровень сахара в крови натощак на колоссальные 15 процентов всего за шесть месяцев.

Не только это, но и изофлавоны могут также помочь снизить уровень инсулина, гормона, ответственного за перенос сахара из кровотока в клетки.Это может помочь в борьбе с инсулинорезистентностью и улучшить способность вашего организма использовать этот гормон более эффективно, чтобы лучше контролировать уровень сахара в крови.

7. Универсальность и простота подготовки

Существует множество способов приготовить творог и сделать тофу восхитительным. Поскольку он впитывает аромат любых продуктов, соусов и приправ, с которыми готовится, он хорошо подходит для самых разных блюд.

Салаты, жаркое и скрамблы — это лишь некоторые из наиболее распространенных рецептов тофу, которые легко приготовить как любителям кулинарии, так и начинающим поварам.Тем не менее, его также можно запекать, жарить, тушить, жарить или готовить на гриле и использовать для придания практически любого блюда без мяса.

Обязательно отжимайте тофу не менее 15–20 минут перед приготовлением, чтобы удалить излишки воды и улучшить текстуру конечного продукта. Тофу также можно мариновать до 24 часов, чтобы аромат полностью проникся.

Риски и побочные эффекты

Несмотря на многочисленные потенциальные преимущества этого популярного растительного белка, тофу также сопряжен с некоторыми рисками, которые необходимо учитывать.

Во-первых, большая часть сои, производимой в США, генетически модифицирована. Некоторые люди предпочитают минимизировать воздействие генетически модифицированных организмов (ГМО) из-за опасений по поводу различий в питании, устойчивости к антибиотикам и повышенного риска пищевой аллергии. Выбирая органический тофу, вы получаете максимально возможное качество, избегая при этом употребления ГМО.

Аллергия на сою также невероятно распространена. Если у вас аллергия на сою, очень важно избегать тофу и других соевых продуктов.Кроме того, если вы испытываете какие-либо негативные симптомы, такие как крапивница, сыпь или зуд после употребления, прекратите использование и поговорите со своим врачом.

Те, у кого в анамнезе были гормоночувствительные виды рака, такие как рак груди, могут отказаться от соевых продуктов из-за их содержания изофлавонов сои, которые могут имитировать действие эстрогена в организме. Однако все больше и больше новых исследований показывают, что потребление соевых продуктов не связано с повышенным риском рака груди.

Фактически, одно исследование, опубликованное в Nutrition and Cancer , даже показало, что регулярное употребление тофу было связано с более низким риском развития рака груди у женщин в пременопаузе.

Влияние тофу на функцию мозга также было предметом споров. В то время как в некоторых исследованиях утверждается, что фитоэстрогены могут помочь улучшить когнитивные функции и память у пожилых людей, исследование 2008 года, проведенное в Лафборо, пришло к выводу, что более высокое потребление тофу было связано с ухудшением памяти из-за либо уровня фитоэстрогена, либо из-за наличия потенциальных токсинов. Поэтому необходимы дополнительные исследования, чтобы понять, как тофу может влиять на работу мозга.

Тофу также содержит фитаты, которые во многом определяют его твердую текстуру.Фитаты — это тип антинутриентов, которые могут связываться с такими минералами, как кальций и цинк, и препятствовать их всасыванию в организме. Он также содержит ингибиторы трипсина, которые мешают перевариванию и всасыванию белка.

К счастью, это не должно сильно беспокоить большинство людей, поскольку замачивание, проращивание, приготовление и ферментация тофу может значительно снизить содержание антинутриентов.

Наконец, соя содержит гойтрогены — соединения, которые могут препятствовать выработке гормонов щитовидной железы.По этой причине важно ограничивать потребление сои и включать ее в сбалансированную диету, особенно если у вас в анамнезе есть проблемы с щитовидной железой.

Заменители здорового питания

Если вы ищете другие источники растительного белка, вот несколько отличных альтернатив тофу:

Natto — Натто — это ферментированный соевый суперпродукт, который, как показали научные исследования, обладает огромной пользой для здоровья, включая снижение артериального давления. Натто также является отличным источником белка, клетчатки, витаминов и минералов.Кроме того, полезные бактерии Bacillus subtilis в натто создают фермент под названием наттокиназа, который производит витамин K2.

Tempeh — Tempeh — это еще один тип соевого белка, который производится из ферментированных соевых бобов. Основное различие между темпе и тофу — это процесс ферментации, который может помочь значительно увеличить полезные свойства. В нем также используется цельная соя, что обеспечивает более высокое содержание белка и некоторых витаминов и минералов.

Темпе, как известно, снижает уровень холестерина, увеличивает плотность костей, уменьшает симптомы менопаузы и способствует восстановлению мышц.В дополнение к этим удивительным преимуществам, темпе богат белком и высоким уровнем витаминов группы В.

Бобовые — Бобовые, такие как фасоль, чечевица и нут, являются отличным вариантом, если вы хотите увеличить количество растительного белка в своем рационе. Помимо двойной дозы белка и клетчатки, бобовые также обычно богаты другими важными питательными веществами, включая магний, железо, марганец, фолиевую кислоту и тиамин.

Интересные факты о тофу

Тофу существует уже много веков.Изготовление тофу было впервые зарегистрировано во времена династии Хань (между 206 г. до н.э. и 220 г. н.э.) около 2000 лет назад. Некоторые говорят, что это было обнаружено китайским поваром, который случайно свернул соевое молоко, когда добавил водоросли нигари.

Потребовались сотни лет, прежде чем Япония вмешалась в действие и ввела термин «тофу». Его создание и потребление продолжали развиваться по всей Азии на протяжении многих лет, что соответствовало распространению буддизма, поскольку он является обычным источником белка в вегетарианской диете.

Тофу не попадал в США до 1765 года, когда человек по имени Сэмюэл Боуэн, много путешествовавший моряк, поселился недалеко от Саванны и посадил сою для своего работодателя. Соевые бобы стали коммерческой культурой в США в 1920-х годах, но фактически использовались для сена и сидератов. Широкое распространение соевых продуктов началось во время Второй мировой войны, когда соевые бобы заменили импортные жиры и масла, которые были заблокированы нарушенными торговыми путями из-за войны.

В последние годы резко выросло потребление сои, и ежегодные продажи соевых продуктов питания в США.S. увеличился с 1 до 4,5 млрд долларов в период с 1996 по 2013 год.

Последние мысли

  • Тофу — это продукт, который готовят путем свертывания соевого молока из соевых бобов и прессования творога в мягкие белые блоки.
  • Помимо высокого содержания белка, тофу также является хорошим источником марганца, кальция, селена и фосфора.
  • Потенциальные преимущества тофу для здоровья включают лучший контроль уровня сахара в крови, улучшение здоровья сердца, повышение прочности костей, повышенную потерю веса и защиту от определенных типов рака.
  • С другой стороны, большая часть сои получена из ГМО-культур, сильно аллергена и содержит гойтрогены и антинутриенты. Некоторые также могут отказаться от сои из-за опасений по поводу гормоночувствительного рака и функции мозга.
  • Независимо от того, решите ли вы включить тофу в свой рацион, существует множество других вариантов здорового растительного белка, включая темпе, натто и бобовые.

Типы, пищевая ценность, польза для здоровья и риски

Что такое тофу?

Тофу известен своими питательными свойствами, а также универсальностью.Другие названия тофу — соевый и бобовый творог. Соевое молоко свернуто с коагулянтом «Нигари», который является побочным продуктом процесса солеобразования и богат минералами. В основном, после того, как соль извлекается из морских водорослей, остается богатый минералами коагулянт — нигари.

Хлорид магния или сульфат кальция в этих коагулянтах способствует затвердеванию молока с образованием сырной пищи, известной как тофу. Его прессуют в твердый блок, а затем охлаждают. Приготовление тофу аналогично приготовлению традиционного молочного сыра, которое также производится путем свертывания и затвердевания молока.Сыворотка выбрасывается, а затем творог прессуется так, чтобы образовались когезионные связи.

Продукт на самом деле имеет мягкий вкус, поэтому он легко впитывает аромат других ингредиентов. Он продается в упаковках с водой. Если тофу свежий, его следует охладить. Воду следует сливать и менять ежедневно. Это увеличит срок хранения тофу. Его можно хранить в холодильнике до трех месяцев. Замораживание помогает, потому что это делает тофу более жевательным, а также меняет текстуру. Тофу не содержит глютена.Однако проверьте этикетку, поскольку некоторые компании используют коагулянты, содержащие глютен.

Тофу полностью растительный и также используется в качестве заменителя мяса. Во многие диеты без лактозы, диеты с низким содержанием жиров и диеты с низким содержанием холестерина включают тофу, поскольку он имеет много преимуществ для здоровья. Тофу едят жители Китая, Японии, Таиланда, Восточной Азии и стран Юго-Восточной Азии и являются важной частью китайской, азиатской, корейской и японской кухонь.

Тофу питателен, универсален и доступен по цене.Это придает блюду новое измерение, когда должным образом впитывает аромат другой комбинированной пищи. Это довольно полноценный источник белков, поскольку он содержит 8 из 9 незаменимых аминокислот. Тофу содержит меньше калорий, но при нажатии на него питательные вещества и калории становятся более плотными. Тофу содержит меньше натрия. Он не содержит холестерина или животного жира, что снижает уровень плохого холестерина, а также увеличивает и поддерживает хороший холестерин. Это также хороший источник витаминов группы В.

Происхождение тофу

Тофу на самом деле возникло в Китае.Около 2000 лет назад китайский повар случайно свернул соевое молоко, добавив водоросли нигари. Первоначально тофу назывался окабэ. В восьмом веке он был завезен в Японии. До 1400 года это не называлось тофу. Позже, в 1960-х, тофу завезли в западные страны. Было проведено множество исследований, чтобы выяснить, как полезны соя и тофу.

Пищевая ценность

Тофу содержит восемь незаменимых аминокислот и является отличным источником белков.Он также содержит железо, кальций, селен, марганец, фосфор, медь, цинк, витамин B1 и магний. С точки зрения питания и здоровья это очень полезно. Известно, что он защищает от болезней сердца и рака. В 100 г тофу содержится 3,5 г жира, 1,5 г углеводов, 8,2 г белка и 0,9 г клетчатки. Он может обеспечить 70 ккал.

Тофу также содержит витамин K, витамин B6, фолиевую кислоту, рибофлавин, ниацин и холин. Соевые бобы богаты полиненасыщенными жирами, которые полезны для здоровья, особенно омега-3-альфа линоленовой кислотой.В 100 граммах тофу содержится 76 калорий. Для людей, придерживающихся низкокалорийной диеты, умеренное употребление соевой пищи не является проблемой. Тофу богат белком и включен в категорию «полноценный белок».

Это эквивалент белков животного происхождения. Следовательно, для вегетарианцев тофу — лучшая альтернатива мясу и рыбе.

Research

Тофу содержит изофлавоны, структура которых похожа на женский гормон эстроген, и они, как известно, имитируют действие женского гормона, связывая человеческие клетки, такие как клетки груди, с более сильными рецепторными участками.Следовательно, они могут снизить риск рака груди.

Во время менопаузы прекращается секреция эстрогена и возникают симптомы менопаузы. Многие женщины, вступающие в менопаузу, решают увеличить потребление богатой соей пищи, такой как тофу, поскольку он содержит фитоэстроген. Фитоэстроген действует как слабый эстроген и, слегка повышая его уровень, может помочь облегчить симптомы менопаузы, такие как приливы.

Типы тофу

Твердость тофу определяет его тип.Есть много разновидностей продуктов питания на основе сои.

  • Тофу фирмы — Плотный. Его можно кубить. Кроме того, это может быть омлет, маринованный, запеченный, приготовленный на гриле, жареный, приготовленный на гриле, копченый, объединенный в супы. Он богат белками, кальцием; жиры по сравнению со всеми другими видами. Этот тофу останется плотным и останется вместе, и его можно будет жарить, не разваливаясь.
  • Обычный — Он немного слабее, но все же держится вместе. Его чаще всего используют во многих блюдах.
  • Мягкий тофу — Подходит для смешивания блюд; он может развалиться во время готовки или жарки. Его можно использовать, когда вы хотите покрошить его в салате, в супах или при приготовлении соусов.
  • Шелковый тофу — Он также используется в рецептах, в которых смешивают тофу. Имеет кремообразную структуру. Его употребляют вместе с соевым соусом. Это также используется в соусах, супах или других подобных смешанных блюдах.

В зависимости от твердости содержание протеина может варьироваться.Однако одна из наименее обработанных форм соевого молока — это тофу. В нем мало холестерина, насыщенных жиров и калорий. Он богат белками, а также содержит железо, кальций, витамин B и фитоэстроген.

Другими видами тофу являются особо твердые, ферментированные, обработанные сушеный тофу, жареный тофу и замороженный тофу. Ферментированный тофу — самая полезная версия. К ним также относятся маринованные, состоящие из сушеных кубиков тофу. С помощью воздушных бактерий они ферментируются. Вонючий тофу также является мягким тофу.Его ферментируют в овощном и рыбном рассоле. Если тофу не ферментированный, его нельзя употреблять.

Можно есть в сыром виде; жареный, приготовленный на гриле, на гриле, маринованный в соевом соусе или может использоваться как основа для десертов. В западной диете его заменяют мясом.

Преимущества тофу

Тофу — это пища на растительной основе, и продукты на растительной основе связаны с более низким риском заболеваний. Такие продукты снижают вероятность ожирения, смертности от диабета и сердечных заболеваний.Кроме того, они способствуют увеличению энергии, здоровым волосам и цвету лица и в целом снижают вес. Изофлавоны тофу полезны для здоровья.

  • Богат питательными веществами — Тофу содержит белки и витамины группы B. Поэтому его можно использовать как в вегетарианских, так и в мясных рецептах. Хотя соевое молоко не содержит кальция, тофу богат кальцием, который он получает из коагулянта. Этот кальций помогает предотвратить остеопороз. В процессе производства волокна сои удаляются, что делает тофу очень легко перевариваемым.
  • Снижает уровень холестерина — Тофу снижает риск сердечных заболеваний за счет снижения уровня плохого холестерина ЛПНП. Он также поддерживает уровень хорошего холестерина.
  • Богат изофлавонами — Известно, что изофлавоны снижают риск остеопороза и переломов костей. Они также снижают риск некоторых видов рака, таких как рак груди и рак предстательной железы. Они уменьшают симптомы менопаузы, такие как приливы и перепады настроения. Генистеин изофлавонов и даидзеин сои остаются связанными с соевыми белками сои во время приготовления тофу.Таким образом, тофу получает эти изофлавоны. В 100 г тофу содержится 35 мг изофлавонов.
  • Сердечно-сосудистые заболевания — Тофу снижает уровень плохого холестерина. Это снижает риск повышенного артериального давления и атеросклероза. В качестве альтернативы животному белку веганы могут употреблять тофу вместо белка.
  • Рак — Изофлавон, который преобладает в тофу, является генистеином. Он подавляет рост раковых клеток. Однако при опухоли молочной железы, чувствительной к эстрогену, женщинам следует избегать тофу.В прошлом существовала путаница, поскольку химическая структура изофлавонов и эстрогенов схожа. Умеренное количество тофу безопасно для употребления. Если соевые продукты употребляются регулярно, рецидивы рака груди уменьшаются, но доказательств еще недостаточно, поэтому не всем выжившим после рака груди рекомендуется есть тофу.
  • Диабет 2 типа — Заболевание почек очень часто встречается у людей с диабетом 2 типа. С мочой организм выводит лишнее количество белка.Исследование показало, что те, кто употреблял соевый белок, выделяют меньше белка.
  • Остеопороз — Сообщалось, что тофу увеличивает минеральную плотность костной ткани во время менопаузы и снижает потерю костной массы. Кроме того, он уменьшает симптомы менопаузы.
  • Повреждение печени — Повреждение печени происходит из-за свободных радикалов. Исследования показали, что все виды тофу помогают предотвратить повреждение печени.
  • Заболевания головного мозга — Исследования показали связь между потреблением тофу и заболеваемостью возрастными психическими расстройствами.Было замечено, что у тех, кто потреблял большее количество соевых продуктов, меньше шансов на возрастные психические расстройства.
  • Потеря веса — Было обнаружено, что тофу полезен для похудания.
  • Улучшает функции мозга — Тофу улучшает функции мозга и память. Это связано с изофлавонами, содержащимися в тофу.
  • Улучшает здоровье кожи — Ежедневное употребление сои повышает эластичность кожи и уменьшает количество морщин.

Выбор, хранение и безопасность

Тофу необходимо охлаждать. Он может продаваться оптом или в отдельных пакетах, а также может продаваться в запечатанных контейнерах. Если они продаются в запечатанных контейнерах, их не нужно охлаждать до тех пор, пока они не откроются. Как только они открыты, воду необходимо слить, заменить и охладить. Тофу универсален и может работать со многими типами продуктов и вкусов. Вкус нейтральный. Соевые продукты, такие как тофу, содержат большое количество оксалатов.Людям с камнями в почках и оксалатами в анамнезе следует избегать таких продуктов. Тем, у кого есть опухоли молочной железы, чувствительные к эстрогену, также следует ограничить их потребление.

Тофу также можно приготовить дома. Снаружи он может быть лиофилизированным, консервированным, в банках или обезвоженным. Перед употреблением тофу промойте. Тофу в упакованном виде остается свежим до 5 месяцев, поэтому проверяйте упаковку и не покупайте тофу старше пяти месяцев. По возможности приготовьте свежий тофу дома.

Риски для здоровья

Существует некоторая путаница в отношении потребления соевой пищи, особенно у пациентов с раком груди.Тем не менее, были доказательства того, что изофлавоны в тофу или сое могут способствовать раку груди. Ранние исследования на крысах показали, что более высокое потребление сои увеличивает рост опухоли. Однако дальнейшие исследования показали, что метаболизм сои у крыс совершенно иной, что сделало исследование недействительным.

Таким образом, был сделан вывод, что умеренные количества безопасны и не влияют на рост опухолевых клеток и не повышают риск рака груди. Ежедневный прием 10 мг сои может предотвратить рецидив рака груди на 25 процентов.Тофу содержит гойтроген, поэтому его не следует принимать женщинам с проблемами щитовидной железы. Изофлавоны в тофу вредны для младенцев. Это может нарушить развитие репродуктивных органов. Кроме того, некоторые отчеты предполагают, что соевые продукты могут повлиять на фертильность.

Тофу содержит антинутриенты, которые могут ослабить метаболизм и функции пищеварения. Антинутриенты могут подавлять действие трипсина, который способствует перевариванию белков. Белок лектина в тофу, являющийся антинутриентом, может вызывать тошноту и вздутие живота.Соя также содержит фитаты, которые могут снизить способность минералов усваиваться. Однако эти антинутриенты становятся неэффективными при варке, ферментации или замачивании. Следовательно, соевые бобы нужно проращивать, прежде чем делать из них тофу. Устраняет многие проблемы и увеличивает содержание белков.

Дальнейшие исследования на животных показали положительную связь между ростом опухоли и переработкой продукта на основе изофлавонов. Следовательно, лучше употреблять соевые продукты, прошедшие минимальную обработку.

Добавление тофу в рацион

Вы можете решить, полезен ли тофу для вас или нет, так как вы знаете информацию о его питательной ценности и ценности. Тофу легко впитывает вкус пищи, с которой он сочетается, поэтому его больше всего любят многие люди. Поскольку это универсальный и гибкий вариант, он используется в широком спектре рецептов.

Что такое тофу и почему он вызывает такие споры?

Все время, что я работаю диетологом, работающим на растительной основе, я получаю вопросы о пользе тофу для здоровья. И почти столько же вопросов, как его приготовить! Давайте нырнем.

Общие вопросы, которые мне задают:

  • Что такое тофу… на самом деле?
  • Разве содержание эстрогена в тофу не опасно?
  • Тофу не слишком обработан?
  • А как насчет антинутриентов в сое?
  • Как сделать тофу вкусным?

Интернет ТАК неправильно понял насчет тофу. Это жизненно важный источник белка с низким содержанием FODMAP для людей, соблюдающих растительную диету, и я большой поклонник органических, цельных соевых продуктов в рационе.

Итак, я попросил своего старшего зарегистрированного диетолога Джесс Пирнак раз и навсегда разобрать: полезен ли тофу для вас? И что, черт возьми, с этим делать? Джесс глубоко погружается в текущие исследования, чтобы помочь вам принять обоснованное решение о приготовлении пищи с тофу. Убери это, Джесс!

……

Живя в сегодняшнем мире рецептов на основе растений, неудивительно, что тофу можно найти в каждом продуктовом магазине Северной Америки.

Но что вас может удивить, так это то, что тофу существует уже много веков.По-видимому, первое письменное упоминание о тофу датируется 950 годом нашей эры

год.

Почему для такой скромной, универсальной, старинной еды она до сих пор остается такой загадкой?

Согласно журналу Economist и Forbes, 2019 год — год вегана, поэтому пора углубиться в тофу и выяснить, что это такое, как его производят и является ли он полезным для здоровья или нет.

Что такое тофу?

Тофу — это обработанный соевый творог. Если это звучит странно, это не так уж и отличается от сыра … позвольте мне объяснить!

Три ингредиента тофу — это соевые бобы, вода и коагулянт — обычно нигари (хлорид магния) или гипс (сульфат кальция).

Для всех фанатов науки коагулянт — это вещество, которое позволяет жидкости свертываться и превращаться в твердое тело.

Весь процесс приготовления тофу очень похож на приготовление сыра. Если вы когда-нибудь готовили рикотту дома, вы знаете, что добавляете коагулянт (лимонный сок) в молоко, а затем отделяете творог казеина от жидкой сыворотки.

После замачивания сырых сушеных соевых бобов на ночь и последующего смешивания этих соевых бобов для получения соевого молока, добавляется коагулянт. Оттуда соевое молоко образует творог, который сливают и прессуют в блоки, чтобы создать тофу!

Этот тофу можно дополнительно прессовать для удаления влаги, создавая среднюю, твердую или очень твердую текстуру.

Польза тофу для здоровья

Тофу содержит несколько противовоспалительных и антиоксидантных фитохимических веществ, что делает его отличным дополнением к противовоспалительной диете.

Тофу также является хорошим источником «полноценного» растительного белка, а это означает, что он имеет хорошо сбалансированный аминокислотный профиль в дополнение к:

  • волокно
  • калий
  • магний
  • железо
  • медь
  • марганец

Если тофу сделан с сульфатом кальция, то он также содержит большое количество кальция, поэтому обязательно сверьтесь с этикеткой о пищевой ценности на упаковке.

Кальций — важное питательное вещество, на которое следует обращать внимание, особенно до того, как вам исполнится 30 лет, поскольку наши кости достигают максимальной прочности и плотности в возрасте 25-30 лет. Не поймите меня неправильно; после 30 лет по-прежнему важно потреблять кальций, поскольку мы все еще можем восполнять костную массу, которая теряется каждый день.

Тофу — отличный способ укрепить кости без молочных продуктов.

Если это соответствует вашему бюджету, мы рекомендуем покупать органический тофу, чтобы свести к минимуму воздействие генетически модифицированных соевых бобов и гексана, используемых при производстве обычных соевых бобов.

Различные виды тофу

Существует два основных типа тофу — шелковый тофу и обычный тофу — и они имеют очень специфические преимущества и недостатки, когда дело доходит до приготовления.

Шелковый тофу

Шелковый тофу имеет именно такую ​​шелковистую гладкую кремообразную текстуру. Продается в тубах или коробках, он идеально подходит для десертов, смузи, дипов и соусов и даже может использоваться для замены яиц. Он очень легко разваливается … это не то, что вы хотите запекать или жарить!

Обычный тофу

Это тофу, который вы собираетесь покрошить, нарезать ломтиками или кубиками.Обычно он продается в упаковке с водой и бывает разной степени твердости, например, мягкой, средней, твердой, особо твердой или прессованной.

Если честно, я не очень понимаю, когда кто-то использует мягкую и среднюю разновидности. Если вам нужна мягкость, выберите для этого шелк.

При жарке, запекании или крошении я предпочитаю более твердые. Я буду использовать прессованный, когда хочу приготовить барбекю из маринованного тофу или жарить его при перемешивании.

Безопасна ли соя?

Теперь, когда вы знаете, что такое тофу и как его делают, возникает реальный вопрос: полезно ли это для здоровья?

Несколько лет назад первые исследования на животных создали плохую рекламу соевых продуктов, заявив, что эстрогеноподобные соединения, обнаруженные в сое, могут повышать риск рака, связанного с гормонами.По другим слухам, у мужчин, которые ели соевые продукты, развивалась грудь. Да, я сказал это: мужик сисек!

После того, как пыль улеглась, то, что мы теперь знаем из более тщательных исследований на людях и последовательных исследований, заключается в том, что соевые продукты безопасны для тех, у кого диагностирован рак, И для тех, у кого нет, и они НЕ вызывают у мужчин грудь.

Дело в том, что соевые продукты содержат несколько основных питательных и фитохимических веществ, включая изофлавоны. Изофлавоны — это группа фитоэстрогенов, изученных на предмет их профилактических свойств при употреблении в пищу в количествах, аналогичных типичной азиатской диете, которая составляет около двух порций в день.

Важно отметить, что фитоэстрогены не обладают такой же силой, как собственный эстроген вашего тела — на самом деле, они известны как «слабые эстрогены», которые, как правило, оказывают сдерживающее (а не строго аддитивное) действие на уровень гормонов вашего тела.

Однако следует отметить, что соевые добавки могут содержать концентрированный источник растительных эстрогенов, чем те, которые содержатся в натуральных цельных продуктах, и до получения дополнительной информации женщинам рекомендуется избегать соевых добавок (например, соевых продуктов в концентрированной форме или в форме таблеток).

Возможно, вы также слышали о антипитательных веществах, таких как лектины, которые содержатся в соевых бобах. Вот почему вам не нужно беспокоиться о лектинах.

Как приготовить тофу

Теперь, когда вы знаете, насколько полезным может быть тофу, вам нужно вдохновение, как его приготовить? Вот несколько советов и рецептов, которые помогут вам использовать тофу как профессионал в кратчайшие сроки.

  • Варите на медленном огне кубики тофу средней твердости вместе с вашими любимыми суповыми овощами, такими как морковь, сельдерей, цуккини и лук, в бульоне из мисо, растворенного в горячей воде, чтобы приготовить домашний мисо-суп
  • В следующий раз, когда вы добавите свой обычный смузи 1/2 стакана мягкого шелкового тофу вместо привычного протеинового порошка.
  • Используйте нарезанный ломтиками копченый тофу (готовить не нужно!) Или жареный на сковороде темпе в бутерброде. Один из моих любимых бутербродов — веганский «рубен», который включает два кусочка приготовленного темпе и квашеную капусту между двумя ломтиками ржаного хлеба.
  • Замариновать тофу очень твердой формы, сначала нарезав его кубиками и бросив в смесь пасты тандури (5 столовых ложек пасты тандури на 1 столовую ложку масла). Дайте мариноваться в течение 3-4 часов, затем обжарьте тофу на сковороде, пока все стороны не станут коричневыми. Добавляйте в любой салат или блюдо.

12 обязательных рецептов тофу:

Краткое примечание по хранению тофу

Если вы не используете все сразу, залейте оставшийся тофу холодной водой в герметичном контейнере и ежедневно меняйте воду.

Тофу можно хранить в холодильнике несколько дней, или вы также можете заморозить твердый тофу на срок до трех месяцев. Однако мягкий или шелковистый тофу нельзя замораживать. А теперь готовьте!

Фото: Вита Мария Муренайте на Unsplash

Ссылки Джесс:

1.Ву А.Х., Ли Э., Виген С. Изофлавоны сои и рак груди. Am Soc Clin Oncol Обучающая книга . 2013; 102-106.

2. Nechuta SJ, Caan BJ, Chen WY, et al. Потребление соевой пищи после диагностики рака груди и выживаемости: углубленный анализ комбинированных данных когортных исследований женщин в США и Китае. Ам Дж. Клин Нутр . 2012; 96 (1): 123-132.

4. Руководство по питанию для женщин с раком груди BC Cancer Agency. 2012

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *