Разное

Сыр тофу из чего делается: Как и из чего делают соевое молоко и тофу

Содержание

Сыр тофу в домашних условиях, как приготовить на Webspoon.ru

Как сделать соевый сыр Тофу в домашних условиях

Мое знакомство с «Тофу» началось с желания приготовить постный майонез. Ключевым ингредиентом некоторых рецептов выступал Тофу. Тофу — это настолько универсальный соевый продукт (сыр, творог), который из-за его нейтрального вкуса и способности впитывать вкусы и запахи других ингредиентов блюда, применяется в кулинарии очень широко.

Свойства Тофу позволяют применять его в приготовлении первых, вторых блюд, закусок и десертов. Тофу можно жарить, варить, парить, мариновать… Не могу сравнить с магазинным вариантом, так как я его не пробовала, но домашним результатом довольна.

Приготовить Тофу в домашних условиях совершенно не сложно. Надо лишь набраться терпения, но это только в первый раз. Основное время подготовки уходит на обязательное предварительное замачивание соевых бобов. Совершенно не страшно, если вам придется увеличить время, отведенное для замачивания бобов. Соевые бобы достаточно промыть, залить снова водой и поставить в холодильник. Жмых (окара) и соевая сыворотка, которые остаются от приготовления Тофу могут использоваться для приготовления других блюд. Получается безотходное производство ;). Из 300 граммов соевых бобов получается головка сыра весом примерно 200 грамм. Приятных вам экспериментов!

Как приготовить «Тофу в домашних условиях» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1
Ссылка

Основной набор ингредиентов для приготовления соевого сыра Тофу в домашних условиях: вода питьевая, соевые бобы и лимонная кислота.

Шаг 2
Ссылка

Соевые бобы (300 г) перебрать от мусора, промыть и залить водой. Оставить соевые бобы для набухания на 24 часа, но периодически необходимо менять воду, предварительно ополоснув бобы, чтобы избежать их закисания. Отделяющаяся оболочка с бобов не является мусором. Ее выбрасывать не нужно.

Шаг 3
Ссылка

Через 24 часа соевые бобы ещё раз промыть, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода.

Шаг 4
Ссылка

Подготовленные соевые бобы пропустить дважды через мясорубку.

Шаг 5
Ссылка

Залить полученный «фарш» холодной питьевой водой (1,8 л) и оставить на 5 часов, периодически тщательно перемешивая через каждые 30 минут (в идеале).

Шаг 6
Ссылка

Через 5 часов процедить соевый настой через плотную ткань (НЕ марля!), отжимая жмых (окара). Важно!!! Жмых не должен попасть в процеженное соевое молоко!

Шаг 7
Ссылка

Получилось соевое молоко. Довести соевое молоко до кипения, периодически помешивая, чтобы не пригорело. Следите, чтобы молоко не «сбежало». Когда молоко закипит, уменьшить огонь.

Шаг 8
Ссылка

Лимонную кислоту (1 ч. л. без горки) развести тёплой кипяченой водой (2 ст. л.). Помешивая молоко, влить раствор лимонной кислоты. Как только творог отделился и осел на дно, убрать кастрюлю с плиты.

Шаг 9
Ссылка

Откинуть соевый творог на дуршлаг, застеленный плотной тканью. Ткань можно использовать ту же, которая применялась при процеживании соевого молока, только её необходимо ополоснуть от остатков жмыха, чтобы они не попали в Тофу. Ткань достаточно хорошо отжать, полностью сушить не нужно. Собрать ткань с творогом в узелок и подвесить, чтобы стекла оставшаяся сыворотка. Но сыворотка должна будет ещё капать, сильно творог не «сушите».

Шаг 10
Ссылка

На этом этапе необходимо определиться с назначением Тофу. Если готовился для соуса или крема, то Тофу готов. Если, например, для нарезки кубиками в салат или для обжаривания пластиками, то необходимо поставить под гнет. Достаточно поставить гнет в виде пачки крупы весом 1 кг. В принципе пары часов достаточно, но можно оставить и на ночь.

Шаг 11
Ссылка

Соевый сыр Тофу готов. Хранить завернутым в бумагу в холодильнике не более 5 суток. Кулинарного вдохновения и приятного аппетита!

Тофу — польза, противопоказания, как есть и как хранить — Рецепты, продукты, еда

Тофу – это соевый сыр без содержания молочных продуктов

Тофу – невероятно полезен для здоровья. Это отличный источник аминокислот, железа, кальция и других микроэлементов. Этот сыр получают путем сгущения свежего соевого молока, прессования в твердый блок и последующего охлаждения – во многом аналогично тому, как производят традиционный молочный сыр. Существует три основных вида тофу. Они классифицируются по способу производства и уровню консистенции белка. Чем плотнее и суше продукт, тем больше в нем протеинов. «Западный» тофу самый плотный и твердый, «хлопковый» – более водянистый и мягкий, и, наконец «шелковый» – самый нежный. Конкретнее о пользе тофу и о том, кому лучше сократить его употребление, поговорим с нутрициологом, консультантом по вопросам диетологии и управления здоровьем Верой Паламарь.

Фото: Вера Паламарь, диетолог, нутрициолог

«Многочисленные исследования показывают, что изофлавон сои, содержащийся в соевом белке, может помочь снизить уровень плохого холестерина и снизить риск развития рака груди. Также употребление тофу и других растительных продуктов, богатых изофлавонами, более одного раза в неделю может снизить риск развития сердечных заболеваний до 18 процентов», – говорит Вера Паламарь.

Читайте также:

Что полезно для нашей печени, а что еще больше ее нагрузит – советует диетолог

Вкусно

Тофу: его польза для организма

Тофу содержит фитоэстрогены / Фото: Pixabay

Тофу – хороший источником растительного белка, который содержит все незаменимые аминокислоты. В зависимости от ингредиентов и обогащения тофу может содержать кальций, а также магний, медь, цинк, B1 и другие ключевые витамины и минералы.

Тофу – отличная еда с точки зрения здорового питания. Порция 100 г содержит 73 ккал, 4,2 г жира, 0,5 г жиров, 0,7 г углеводов, 8,1 г белка.

Известно, что потребление изофлавонов (содержатся в соевом белке), марганца, кальция и фосфора поддерживает более высокую плотность костей.

Несколько исследований связывают повышенное потребление тофу со снижением риска рака желудка.

Тофу также содержит селен, который снижает риск рака простаты.

Тофу может поддерживать здоровье мозга, поскольку соевые продукты также содержат лецитин, который поддерживает производство жизненно важных химических веществ в организме.

Еще изофлавоны (они имеют структуру, аналогичную женскому гормону эстрогену) потенциально снижают риск рака молочной железы, а также помогают облегчить симптомы климакса.

Читайте также:

Не ешьте эти продукты на ночь – будете здоровее и сон станет крепче

Вкусно

Тофу: как есть, выбирать и хранить

Веганы смогут пополнить свой рацион растительным мясом / Фото: Unsplash

Тофу продается на развес или в отдельных упаковках, которые хранятся в холодильнике. Тофу также продается в герметичных контейнерах, которые можно держать при комнатной температуре. Они не требуют охлаждения до тех пор, пока не будут открыты. После вскрытия соевый сыр необходимо промыть, залить водой и хранить в холодильнике. Чтобы сохранить тофу свежим в течение одной недели, воду следует часто менять. В оригинальной упаковке тофу можно заморозить на срок до пяти месяцев.

Благодаря нейтральному вкусу и широкому диапазону консистенции тофу удачно сочетается практически со всеми типами вкусов и продуктов. Твердый тофу лучше всего подходит для выпечки, гриля и жаркого, а мягкий тофу идеален для соусов, десертов, коктейлей и заправок для салатов.

Читайте также:

Начинаем приводить себя в форму: 5 детокс-супов, которые помогут похудеть

Вкусно

Тофу: противопоказания

Тофу противопоказан при непереносимости сои / Фото: Pixabay

Ежедневное употребление тофу и других соевых продуктов считается безопасным. Однако при некоторых заболеваниях стоит уменьшить потребление. Например, при эстроген-чувствительных опухолях груди, заболеваниях щитовидной железы.

Тофу и все соевые продукты содержат большое количество оксалатов. Люди, у которых есть склонность к образованию оксалатсодержащих почечных камней, должны избегать чрезмерного потребления соевых продуктов.

Соя содержит фитогормоны, избыток которых может привести к сбоям в работе эндокринной системы. По этой же причине с осторожностью стоит употреблять продукт беременным. Переедание тофу также может вызвать диарею.

Тофу также нельзя употреблять при непереносимости сои.

Здесь читайте о пользе корнеплодов для организма.

Растительный сыр | Volkomolko | Веганский сыр



Растительный сыр – это продукт, по внешнему виду и вкусовым качествам похожий на различные традиционные сыры из коровьего или другого молока, но не содержащий молочного белка, жира и других животных ингредиентов. До недавнего времени единственным вариантом такого веганского сыра был тофу – сыр из соевого молока, аналог сывороточных несозревающих молочных сыров типа адыгейского, ассортимент очень широк – в зависимости от добавок и консистенции тофу выпускается в сладкой и несладкой линейках и очень широко используется в веганском рационе. Однако пищевая промышленность до сих пор не предложила рынку растительные сыры того широчайшего ассортимента, который представлен в сырах из животного молока. Ведь в зависимости от технологии свертывания молока, применяемым закваскам и технологическим приемам из традиционного молока получают огромное количество разных сыров – сычужные твердые длительного созревания, сливочные с белой и голубой плесенью, мягкие кисломолочные, плавленые и т.д.


Из всех видов растительного молока соевое молоко могло бы стать исходным сырьем не только для тофу, но и для других сыров, поскольку по составу оно ближе всех к животному молоку – обычный водный экстракт из соевых бобов при гидромодуле 1:8 позволяет получить устойчивую эмульсию, аналогичную обезжиренному коровьему молоку (2,5% белка и 1,5% жира). Именно на основе соевого молока можно было бы провести технологические эксперименты по созданию различных аналогов традиционных сыров. Однако научные институты пока не предложили промышленности приемлемых технологий, и вот недавно производители самостоятельно пошли другим путем – они создали многокомпонентный продукт на основе рафинированного кокосового масла, которое отличается твердой консистенцией (плавится при температуре только выше 27°C) и нейтрально по вкусу.


В кокосовое масло технологи добавили небольшое количество растительного белка (в основном горохового), натуральные полисахариды-загустители (крахмалы, каррагинаны, камеди, инулин, экстракты морских водорослей и др.), специи, красители, ароматизаторы, и получили довольно обширный ассортимент сыров, имитирующих вкус, цвет и консистенцию традиционных и хорошо известных молочных сыров – Гауда, Моцарелла, Чеддер и др. Эти растительные аналоги сыров выпускаются в виде кусочков различной формы, колбасных блоков, традиционной нарезки, и пришлись по вкусу многим веганам и любителям новенького. Они имеют приятный сырный вкус и плотную консистенцию, отлично подходят для закусок, салатов, бутербродов, прекрасно плавятся и замечательно дополняют пиццу, соусы, пасту, выпечку. Но надо понимать, что эти сыры практически не содержат белка (менее 1%), содержат много жира (20-35%) и столько же углеводов, а традиционные сыры содержат обычно более 20% белка, жира столько же (20-30%), а вот углеводов в них практически нет — менее 3%. Так что состав очень разный, и это надо учитывать при включении растительного сыра в рацион. Прежде всего надо понимать, что он не является источником белка, но при этом несомненно создаст праздник на любом веганском столе.


И все же хочется надеяться, что технологи когда-нибудь создадут из растительного молока натуральные сыры по классическим молочным технологиям, и мы будем наслаждаться растительным бри, камамбером, моцареллой, гаудой и рокфором.

Место производства: Россия, Бельгия, Китай.

Кулинарные свойства: Растительные сыры отлично подойдут для любого бутерброда и сэндвича, будут хороши в салате, пицце, на их основе можно приготовить суп, выпечку и реализовать любую кулинарную фантазию.

Соевый сыр тофу рецепт

Порций: 4 Время приготовления: 6 часов Автор: Svetlaya

 

Как приготовить соевый сыр тофу в домашних условиях, наверняка, знает не каждая хозяюшка, так как этот сыр не часто встретишь в нашем рационе питания. Этот продукт готовят из сои и в его составе много белков. Этот сыр любят вегетарианцы, люди, которые следят за своей фигурой и придерживаются диеты. Вкус у него нейтральный, что дает возможность использовать его в кулинарии, поэтому рецепты из сыра тофу такие разнообразные. Жареный тофу можно готовить во фритюре, варить его на пару, мариновать. С тофу получаются вкусные первые и вторые блюда, соусы, десерты, разные закуски. Процесс приготовления несложный, главное, набраться терпения, так как понадобится много времени. Самое длительное в приготовлении – это подготовка самих бобов сои, собственно, их замачивание.

Соевый сыр Тофу рецепт в домашних условиях

Пошаговый фото рецепт покажет вам как сначала сделать соевое молоко, из него соевый творог, а затем на основе его приготовить сыр тофу.
Необходимые ингредиенты:

Ингредиенты:

  • Соя 300 г
  • Кислота лимонная 1 ч.л.
  • Вода 1,8 л

Процесс приготовления:

Итак, приступим. Перед замачиванием пересмотрите соевые бобы и удалите мусор, плохие зерна. Тщательно промойте в проточной воде. Уложите в глубокую емкость, залейте холодной водой и оставьте на одни сутки (24 часа). Чтобы за это время, соя не закисла, время от времени, меняйте воду, промывайте сою и опять же заливайте холодной водой.

После суточного вымачивания, бобы достаточно увеличились в размере. Откиньте на дуршлаг и хорошенько промойте. Дайте стечь лишней воде.

Сою прокрутите через мясорубку, примерно, 2-3 раза и отправьте в кастрюлю.

Налейте указанное в рецепте количество холодной воды. Перемешайте и оставьте при комнатной температуре на 5 часов. Через каждые 30-40 минут, тщательно перемешивайте, чтобы соевый жмых полностью отдал молоко.

Теперь понадобится плотная ткань. Марлю не используйте, так как она будет пропускать кусочки жмыха. Застелите плотной тканью дуршлаг. Откиньте жмых с жидкостью. Аккуратно отожмите, чтобы соевая масса не попала в молоко. Из жмыха можно приготовить соевые котлеты.

Соевое молоко перелейте в кастрюлю. Отправьте на огонь. Помешивая, доведите до кипения.

Лимонную кислоту растворите в двух ложкам кипяченой воды комнатной температуры. Как только растительное молоко из сои закипит, убавьте огонь и, помешивая, налейте раствор лимонной кислоты. Держите на небольшом огне до образования хлопьев. После того, как образовались творожные сгустки, снимите кастрюлю с огня.

Далее используйте ту же плотную ткань, только её хорошо промойте и выкрутите от лишней воды. Застелите на дуршлаг и откиньте соевый творог.

Соберите краешки к верху и завяжите в узелок. Подвесьте, чтобы стекла вся сыворотка. Долго не держите, чтобы творог не пересушить, достаточно около часа времени.

Можно остановиться на данном шаге, если у вас цель приготовить соус или крем.

Если хотите получить плотный сыр для нарезки кубиками, приготовления салатов, жарки или других блюд, тофу нужно уложить в марлю, а сверху положить небольшой груз. Оставить на несколько часов, чтобы сыр хорошо спрессовался.

Сыр Тофу в домашних условиях готов. Храните его в холодильнике, предварительно, завернув в бумагу, срок хранения до пяти дней. Приятного аппетита!

Как сделать сыр тофу в домашних условиях рассказала Светлана, рецепт и фото автора.

Как приготовить сыр тофу со спаржей и помидорами рецепт с фото пошагово

Продолжаем рубрику: рецепты от Ивлева Константина. Как приготовить сыр тофу со спаржей и помидорами на сковороде рецепт. Вот это да! Это чтой-то? Я сейгодня с Пикачу буду? Итак, друзья, всем привет! И как всегда с вами я, шеф. А это мой маленький красивый Пикачу. Это Маруська. Как дела? Отлично. Мы сегодня с тобой не снимаем продолжение нового сезона «Маша и Шеф», но на канале «Пятница» выйдет аж даже два сезона, продолжения кулинарного шоу «Маша и Шеф». Второй сезон начнется весной, а третий сезон будет, конечно же осенью. Маськ, я сегодня нашим уважаемым друзьям готовлю легкую еду, которую надо есть после нового года. В Новый год мы же едим очень Оливье, Сельди в дубленке, майонеза, того, сего, колбас, копченостей и вот после нового года, хочется немножко разгрузиться.

Помнишь мы с тобой были во Вьетнаме? Хотя ты тогда еще маленькая была, да? Во Вьетнаме я для себя открыл сыр Тофу. Ну его называют вообще сыр Тофу, но в большей степени это творог, делается, соответственно из бобовых. Я сегодня покажу очень быстрый, вкусный, а самое главное нереальный рецепт этой паназиатской кухни. Для этого мне пригодится то, что есть в холодильнике. В данном случае это свежий горошек, зеленая спаржа, черри-томаты, зеленый лук, сам Тофу, заправка. Кстати, заправка из кинзы, друзья мои, вы сможете рецепт найти в рецепте паназиатского салата с копченой куриной грудкой.

И конечно же крахмал и масло. Мне понадобятся две сковородки: на одной сковородке я буду готовить сам Тофу, а на второй сковородке я буду препарировать овощи. Да? Значит, что нам надо сделать. В первую очередь мы берем Тофу. Не каждый Тофу может подойти, лучше всего покупать достаточно яркий, прессованный Тофу. Он продается в небольших количествах мест, очень часто вы можете Тофу встретить в таких вот вакуумированных производственных пачках. Это не самый удачный Тофу. А Тофу удобен тот, который сделан своими руками и продается ребятами, которые понимают, что делают.

.

— Соль/перец по вкусу
— 200 гр хорошего тофу
— 40 гр зеленой спаржи
— 40 гр зеленого лука
— 100 гр растительного масла
— 40 гр свежего горошка
— 3-4 штуки томатов черри
— 100 гр крахмала
— 30 мл заправки из кинзы

1. Для того, чтобы Тофу был хрустящий, вкусный и интересный мы его будем жарить в крахмале. И вот здесь, как раз, очень важно масло налить достаточное количество. Ну не так прям, чтоб много, но, чтобы покрывало дно сковороды, это точно. Теперь, очень важный момент, мы берем Тофу и просто-напросто я его обваливаю в крахмале. Лучше всего подойдет кукурузный крахмал. Ну ты же у меня Тофу пока не ешь, да, Марусь? Покемоны не едят. Покемоны не едят Тофу? Эээх. Итак, смотрите, я разогрел масло и опускаю в него Тофу.

Пока Тофу прижаривается, надо контролировать этот момент, потому что он как дранник и многие другие котлеты и все остальное может просто-напросто сгореть. Мы не будем заглушать слишком сильно какими-то яркими вкусами, но сделаем вот такой во салатик. Это будет спаржа тайская, черри-помидоры, зеленый лук и это сладкий горошек. Я его вот так вот порежу не бланшированным, как спаржу, то есть такими вот длинными полосками.

И буду его сначала прижаривать на сковороде, сбланширну… короче, вы сейчас все увидите, даже Маруся это увидит и сможет заценить. Марусь, а ты уже определилась, кем ты хочешь быть? Космонавтом хочешь стать? Я хочу быть покемоном. Покемоном. Все понятно. Пойдемте к плите. Так как жарим в большом количестве масла творог имеет свойство также немножко впитывать. Поэтому мы подготовим сразу же салфетку. Как я уже сказал, Тофу жарится в достаточном количестве масла, но не во фритюре. Ни в коем случае.

2. Обжариваем Тофу с двух сторон хорошо-хорошо до коллера. Вообще, Марусь, очень полезная еда. Не зависимо от того, что мы даже ее жарим в большом количестве масла, она все равно полезна. Энергетическая ценность Тофу сравнима с большим куском мяса. Вот ты что бы съела? Кусок мяса или жаренный тофу? Кусок мяса. Я почему-то так и думал, что она так ответит, может это нормально. Кусок говядины! Итак, Тофу надо прижарить, кстати, не надо ждать пока он прижарится до золотистого цвета.

Тофу надо прижарить до хорошей корочки, такой хрустящей, яркой. Вот она, видите? Сама по себе вот она появляется. Ничего здесь страшного нет, Марусь, папа рядом, это уже вообще не страшно, но зато это очень-очень-очень вкусно. Вот смотрите, когда мы перевернули, например, на другую сторону, масло уже можно выключить, оно иначе будет гореть, крахмал будет гореть, так итак, сковородки хорошие, масло раскалилось, на остаточном тепле нам будет достаточно прижарить наш Тофу и снизу. Поэтому Тофу спокойно я убираю, все он у меня доходит. Вот он. Слышите, хрустящий какой?

3. И с этой стороны. Это вкусно? Это очень вкусно, Марусь, особенно вот с такой заправкой, которую я сделал, это вообще взрыв башки. Тофу убрали. Теперь я беру буквально каплю масла, не надо слишком долго ждать, чтобы сковородка нагрелась, выкладываю. Друзья мои, помните я говорил о том, что это овощи и мы их будем делать вместе с нашей заправкой, так вот смотрите, помните заправку, которая у нас была с копченой курицей?

Добавляем пару ложек заправки сюда, к нам в овощи, для того, чтобы эти овощи, опа, они сбланшировались, пропитались. Это очень важно. Не надо их отваривать, здесь сейчас масло, вода, мед и все то, что было в этой заправке изначально, здесь все сейчас, эти овощи мои приготовят. Оооо, а аромат! Теперь чувствуешь кунжутное масло? Нет. Не корона, бро? Это блюдо, я могу сказать, что его однозначно надо подавать в глубокой тарелке, потому что в последствии Тофу захочется макать постоянно в этот соус.

Теперь, наши овощи… Папа. А? А миска должна быть для Тофу глубокая как колодец? Кончено. Опа, опа, вот так вот, выкладываем все. Оставшимся соком поливаем. Вот и все шикарное блюдо паназиатской кухни, хрустящий Тофу с заправкой из кинзы ну и конечно же зелеными овощами. Приятного аппетита! Да? Ухтыыы!

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья

Похожие рецепты

Вонючий тофу: что это и почему китайцы от него фанатеют?

Чтобы выразить насколько сильно китайцы любят сыр тофу, можно упомянуть, что даже некоторые рисунки на стенах древних гробниц этот народ преподносит как изображение процесса изготовления тофу, полагая, что так его увековечили их предки. Сыр или не сыр нарисован на той стене, каждый может додумать сам, но с тем, что тофу стал неотъемлемым элементом национальной кухни никто поспорить не сможет, да и вряд ли осмелится.

Что же представляет собой этот загадочный и желанный тофу? Почему китайцам он так пришелся по душе? И что такого из него можно приготовить? Об этом и поговорим сегодня.

Если очень сократить описание того, чем является хваленный тофу, то — это безвкусный сыр. Если взглянуть более широко, то тофу  ( «соевый творог») — продукт обладающий нейтральным вкусом. Другими словами своего ярко выраженного вкуса у него нет, благодаря чему он отлично подходит для приготовления различных блюд. Существует несколько видов сыра тофу. Каждый из них используется для приготовления определенных блюд. Так, плотный тофу ( бывает » западный» и » азиатский» — без воды и с большим количеством воды соответственно) используется для приготовления жаренных блюд, иногда во фритюре, а также для копчения. Шелковый тофу содержит самое большое количество воды. Сыр имеет мягкую и нежную текстуру, за что и получил свое название. Его часто можно увидеть в супах, соусах и блюдах, приготовленных на пару. Этот вид сыра тофу также часто используется для приготовления различных сладостей и десертов.  И, наконец, гвоздь нашей сегодняшней программы, — «вонючий» сыр тофу — звезда шанхайской кухни, да и всего Китая и не только. О нем — поподробней)

Так называемый вонючий тофу — это некогда нежный плотный, порезанный аккуратными кусочками тофу, которого настиг процесс ферментации. Попросту — тухлый сыр, сыр вымоченный в долго бродившем соленом рассоле. Изначально, сам сыр готовят из соевого молока, а процесс в целом схож с тем как у нас из молока делают сыр. А вот главная фишка вонючего тофу в рассоле, который используют для его приготовления, и он как раз таки, бывает разный. В разных вариациях можно комбинировать ферментированное овощи, мясо, креветки, горчицу, ростки бамбука и, конечно же, китайские травы. Для ценителей, в общем.

Хотя у нас, да и во всем мире, вонючий тофу известен, история у него богатая и далеко идущая корнями в историю древнего Китая. Считается, что его здесь начали готовить еще во втором веке. Со временем блюдо завоевало любовь и в других странах Азии.

Сейчас лотки с тофу можно найти буквально на каждом шагу. Здесь вам его поджарят во фритюре и по желанию обильно добавят острого перца, чтобы прям каждую клеточку во рту «прогрело»… но это не обязательно, в крайнем случае, можете на перец не соглашаться.

Что же так привлекает китайцев в этом «деликатесе»? Не уж -то «изысканный» аромат? Или что- то за ним скрывается непонятное для простого иностранного туриста. Многие утверждают, что обилие специй и трав, которые добавляют к готовому жаренному сыру, достаточно сильно перебивает запах, вызванный ферментаций. А как только вы попробуете первый кусочек, то и думать забудете о том, что он когда -то вам ароматом не угодил (не угодил, конечно,- он же пару месяцев тух …). Китайцы, издавна известные своим умением ценить прекрасноево всем окружающем их мире, сумели не только подарить миру тофу, но и полюбить его.

Теории теориями, а ведь нужно по сути дела разбираться!

  1. Источник легкоусваемого белка. Может использоваться как замена мясу и мясным продуктам. Еще один плюс в том, что белок этот имеет растительное происхождение, чем полюбился приверженцам вегетарианства.
  2. Поддерживает и улучшает здоровье костей и суставов, а значит помогает предотвратить заболевания связанные с ними, например остеопороз.
  3. Нашлись в тофу вещества полезные и для женского здоровья. Некоторые снижают риск рака молочной железы.
  4. Некоторые элементы, входящие в состав тофу предотвращают и даже приостанавливают развитие диабета.
  5. Ну и как не упомянуть о положительном влиянии данного продукта на систему пищеварения. Как и все продукты, изготовленные с применением метода ферментации, весьма полезны для желудка ( а уж в вонючем тофу ферментация еще та!).

Мы уже поняли, что тофу всеми любим и полезен. Теперь пора и о вкусненьком поговорить. Что же все -таки можно приготовить из «заморского» деликатеса?

Будучи в некой мере знакомой с восточной культурой, + проведя некоторые исследования, стало понятно, что тофу можно добавлять во что угодно! Жареный тофу (классика), салат с тофу, суп из тофу, запеченный, копченный, смузи из тофу, закуска и котлеты, и лапша с тем же тофу. И это далеко не полный список.

ТОП -3 блюд с тофу, которые приглянулись моему голодному сердечку. Выглядит это, в любом случае неплохо).

  1. Тофу, жаренный во фритюре с острым перцем и капустой. Сюда же обязательно добавляют соус, который, собственно, и хранит в себе тот самый неповторимый вкус блюда в разных регионах Китая. Звучит замысловато, но на самом -то деле так его и подают во всех уличных лавках и ресторанчиках. Вы не ошибетесь если пойдете на запах)
  2. Шашлык из тофу. Я догадывалась, конечно, но не думала, что и правда есть такой. Что тут объяснять? Шашлык, он и в … Китае шашлык, только жарят его тут на бамбуковом шампуре.
  3. Салат цезарь с тофу. Такая себе «вариация на тему» или «как наши тофу адаптируют». Ну, всякое бывает, может это станет вашим любимым блюдом.

Если вы уже успели проголодаться, спешите за тофу! Настоящего вонючего тофу за пределами Китая, конечно, днем с огнем не сыщешь, а делать самому — вариант рискованный. Решение очевидно! Попробовать настоящий вонючий тофу, такой, каким его помнят древние легенды Китая — можно — в Поднебесной. А китайцы, уж поверьте, сочтут за радость приобщить вас к культу всенародной любви к «тухлому сыру» и вы тоже полюбите его!

 Но это не точно…)

Похожее


Вегетарианская «жареная рыба» в кляре

Мой рецепт вегетарианской жареной рыбы произвел настоящий фурор! Он распространился по всему интернету и стал одним из любимых блюд вегетарианцев и веганов!

И это не удивительно, ведь это блюдо очень похоже на настоящую рыбу, однако никаких рыбных продуктов оно не содержит. Уверена, для вас это будет открытием! Получается невероятно вкусно, поэтому очень рекомендую!

Вегетарианская “жареная рыба”

Состав вегетарианской “рыбы”:

  • 150 г адыгейского сыра (или тофу, или нута), можно копченого
  • 100 мл воды (или кефира)
  • 3 ст. ложки муки
  • по 1/2 ч. ложки соли, молотого черного перца и куркумы
  • 2-3 листа водорослей “нори”
  • растительное масло для жарки

Приготовление вегетарианской рыбы:

  1. Сыр порезать брусочками примерно 6 х 1,5 см. У меня получилось 16 штук.
  2. Листы нори порезать ножницами на полоски шириной равной длине сыра (6 см), а потом пополам (поперек).
  3. Сделать кляр, смешав воду, муку, специи и соль. Он должен получиться жиденьким, как тесто на блины, но можно с успехом сделать и густой (на кефире, добавив щепотку соды), тоже будет очень вкусно.

    Кляр, сыр и полоски нори

  4. Взять прямоугольник нори, опустить его в воду на несколько секунд, чтобы он размягчился, и обвернуть им каждый кусочек сыра.

    Адыгейский сыр, обвернутый нори

  5. Теперь получившиеся брусочки обмакнуть в кляр.

    Вегетарианская “рыба” в кляре

  6.  Жарить “рыбу” на сковороде в небольшом количестве масла до образования румяной корочки, один раз перевернув.

    Обжаривание вегетарианской “рыбы”

Совет: Во время обжаривания сыр увеличивается (как видно на фото выше), поэтому если вы хотите, чтобы в готовом блюде нори покрывали весь кусочек (как на первом фото), нужно отрезать водоросли с небольшим запасом по ширине.

Адыгейский сыр, жареный в кляре с водорослями нори

Вегетарианская “жареная рыба” из адыгейского сыра готова! Можно наслаждаться этим блюдом, не боясь подавиться косточкой . Попробуйте, уверена, что Вам понравится мой рецепт  .

Как приготовить веганскую “рыбу”

Чем заменить адыгейский сыр:

  1. Тофу: сам рецепт ничем не будет отличаться, просто заменяем сыр на тофу.
  2. Нутом – получится не хуже, чем в оригинале:
    • Замоченный и промытый нут измельчить блендером, посолить, поперчить и добавить асафетиду.
    • Приготовить кляр по рецепту выше (из муки, воды, специй).
    • Добавить немного кляра в нутовый фарш до такой консистенции, чтобы можно было выкладывать его колбаской.
    • На прямоугольник нори выложить не толстым слоем нутовый фарш в виде колбаски и завернуть.
    • Обмакнуть в кляр и обжарить.

Также рекомендую попробовать вегетарианскую уху, вегетарианские “рыбные” котлеты и веганские шпроты.

P.S. Не забудьте подписаться на обновления, так как впереди еще будет много интересного.

Приятного аппетита!

Juliya
автор рецепта

Рецептов: 651

Loading. ..

Руководство по покупке и приготовлению тофу для начинающих

Тофу — это универсальный, богатый белками основной продукт питания, который имеет глубокую кулинарную историю в культурах всего мира. В странах Восточной и Юго-Восточной Азии кулинарное значение тофу отражается во многих формах, которые он принимает, и в разнообразии доступных продуктов из тофу. Приготовление тофу было впервые зарегистрировано во времена китайской династии Хань более 2000 лет назад; сегодня это один из самых потребляемых ингредиентов в Китае. В Японии, где еда пропитана как диетой, так и психикой, приготовление тофу — это высокое искусство; в Корее это еда, которую исторически ели при освобождении заключенных, и которая превратилась в своего рода питательный символ свободы.

Различные виды тофу

Тофу производится с использованием процесса, очень похожего на сыроварение: измельченные соевые бобы варятся в воде, а затем процеживаются для получения соевого молока. Эта жидкость объединяется с коагулянтом (кислотой или солью), который разделяет соевое молоко на творог. Творог прессуется, чтобы получился тофу. Тип используемого коагулянта и продолжительность прессования творога определяют тип или текстуру получаемого тофу, хотя стандарта не существует, поэтому твердость может варьироваться в зависимости от марки.

Обычный (или блочный) тофу: Белоснежный или кремовый, простой тофу обычно разрезают на большие блоки и хранят или упаковывают в воду. Обычный тофу обычно довольно плотный по текстуре, и его можно использовать по-разному, от жаркого движения до супов и блюд из лапши. Часто можно встретить простой тофу с маркировкой по его твердости (средний, твердый, особо твердый и т. Д.).

  • Мягкий: Мягкий тофу по текстуре напоминает йогурт или пудинг, он хорошо сочетается с супами и подается в сыром виде.
  • Средний: Тофу средней твердости выдерживает, но достаточно пористый, чтобы впитывать ароматы и соусы. Эта текстура отлично подходит для карри и пикантных блюд, таких как мапо тофу.
  • Твердый / особо твердый: Чем тверже тофу, тем менее пористым он будет, а это значит, что он может впитать меньше аромата. Это также означает, что в нем меньше воды, поэтому этот тофу отлично подходит для жарки, сковороды и гриля.
  • Супер твердость: Как твердый тофу, но еще более твердый и менее пористый, это идеальный тофу для жарки на сковороде или во фритюре.

Шелковый тофу: Шелковый тофу изготавливается с использованием более густого соевого молока, чем блочный тофу, и вместо того, чтобы прессовать его, его оставляют для коагуляции и загустения в мягкий, шелковистый тофу, который можно совать. Его можно использовать для приготовления смузи, соусов и заправок для салатов, а также часто используют в качестве замены яиц в веганской выпечке.

Ферментированный и маринованный тофу: Тофу можно ферментировать и мариновать, используя соевый соус, мисо, рисовое вино, уксус и многое другое. Он варьируется от легкого до очень острого.

Другие продукты тофу: Вы можете найти лапшу тофу, шарики тофу, пакетики тофу и другие продукты тофу на многих азиатских рынках.

Экологичность тофу и как покупать качественный тофу

Соя — одна из основных технических культур США: в 2014 году фермеры посадили 83,3 миллиона акров по всей стране, 94 процента из которых были генетически модифицированы для обеспечения устойчивости к гербицидам. Продолжающееся использование ГМ-семян и гербицидов привело к появлению «суперсорняков», устойчивых к гербициду, что потребовало дополнительных пестицидов и других вредных методов ведения сельского хозяйства.

Наряду с широко распространенным промышленным использованием ГМ-семян и гербицидов недавние британские исследования показывают, что обработанные соевые продукты, такие как тофу, могут иметь такой же углеродный след, что и некоторые мясные продукты. Отчасти это связано с тем, что для обработки тофу требуется энергия, а также потому, что тофу не так легко усваивается, как традиционное мясо, поэтому для обеспечения того же количества белка требуется больше тофу. Исследование воздействия вегетарианских «заменителей мяса» на окружающую среду в Нидерландах в 2009 году показало аналогичные результаты, показывающие, что тофу оказывает такое же воздействие на углерод, как курица, — лучше, чем говядина, но такое же или даже хуже, чем у некоторых экологически чистых морепродуктов.Поскольку конкретных исследований по американскому тофу не проводилось, трудно сказать, где тофу, произведенный в США, попадает в спектр воздействия на окружающую среду, но полезным барометром будет анализ того, что вы вместо этого будете есть. Выбор тофу вместо говядины или свинины имеет большое значение, когда дело доходит до ваших пищевых продуктов; в случае диеты, ориентированной в первую очередь на экологически чистую рыбу и моллюсков, влияние вместо этого выбора тофу будет меньше.

Покупая тофу, ищите белый тофу со свежим запахом.Любое изменение цвета или кислый запах означает, что тофу подвергся колебаниям температуры или слишком долго хранился на полке. Картонные коробки с тофу длительного хранения имеют более длительный срок хранения, однако они изготовлены из ГМ-соевых бобов и, как правило, имеют плохой вкус. Если возможно, найдите тофу, приготовленный из органических или не содержащих ГМО соевых бобов. Независимые бренды, такие как Meiji Tofu из Калифорнии, Ota Tofu из Портленда и Phoenix Bean из Чикаго, используют бобы без ГМО для создания небольших партий тофу без консервантов. Компания Hodo Foods из Окленда, чей тофу и другие соевые продукты доступны по всей стране, закупает органическую сою, выращенную на месте.

Как хранить тофу

Тофу — это свежий, скоропортящийся продукт, который следует хранить в холодильнике и использовать в течение недели с момента истечения срока годности. Если вы обнаружите, что в холодильнике прячется старый тофу, откройте его и дайте ему запах. Вы узнаете, превратился ли тофу — он будет иметь резкий резкий запах — а также поищите любые признаки плесени. Если тофу хорошо выглядит и пахнет, промойте тофу в холодной воде перед использованием. После открытия храните неиспользованный тофу погруженным в воду в герметичном контейнере в холодильнике; его следует хранить от 3 до 5 пять дней, а воду следует менять ежедневно для максимальной свежести.

Тофу можно также заморозить — этот метод первоначально использовался для хранения тофу зимой в Китае и Японии. Замораживание тофу изменяет его текстуру, придавая ему характерную губчатость, которая позволяет ему впитать больше соуса и придает блюдам уникальную текстуру. Чтобы заморозить, нарежьте очень твердый тофу на плиты или блоки толщиной от 1/2 до 3/4 дюйма, выложите одним слоем на поднос с пергаментной подкладкой и заморозьте до твердого состояния. Хранить в герметичном контейнере в морозильной камере до месяца. Для использования разморозьте до комнатной температуры, аккуратно отожмите, чтобы удалить излишки жидкости, и высушите перед приготовлением.Замороженный тофу особенно вкусен в жареном виде; попробуйте рецепт из кулинарной книги Фуксии Данлоп «Земля изобилия».

Приготовление тофу

Одна из причин, по которой тофу популярен среди многих кухонь, заключается в том, что его можно использовать по-разному: жареный во фритюре, протертый, приготовленный на пару, запеченный, раскрошенный и маринованный. В то время как многие жители Запада, готовящие тофу, думают о нем как о замене мяса, этот ингредиент играет традиционную роль во многих кухнях с такими блюдами, как японский жареный тофу агэси, корейский тофу и сычуаньский тофу мапо, все из которых следует попробовать в своем путешествии, чтобы открыть для себя тофу. настоящие кулинарные изыски.

Один вопрос, который постоянно возникает при обсуждении приготовления тофу, заключается в том, нужно ли сначала нажать на него, чтобы вытечь немного воды. В то время как многие западные рецепты советуют вам взвесить его, завернуть в бумажные полотенца и положить сверху тарелку и что-нибудь тяжелое, но многие традиционные азиатские рецепты не включают этот шаг. «Азиатские люди этого не делают», — сказала Epicurious Андреа Нгуен, автор книги «Азиатский тофу». «Мы только что нарезали тофу». Однако при разрезании тофу выделяет воду, поэтому слейте его на бумажные полотенца и промокните насухо.

При этом, при жарке тофу рекомендуется выпустить немного воды, если используется твердый или особо твердый тофу. Хотя вы можете нажать на него (и в Интернете есть множество инструкций, как это сделать), Нгюен вместо этого предлагает полить тофу кипящей подсоленной водой (сначала поместите его в ситечко), чтобы тофу выдавил влагу и приправил его в то же время. Промокните, чтобы высохнуть перед использованием.

Как приготовить мягкий тофу

Поскольку мягкий тофу прессуется минимум времени, он имеет гладкую кремообразную текстуру.Его чаще всего едят в супах или в пюре. Вот несколько способов его использования:

Как приготовить средний тофу

Хотя тофу средней твердости более грубый, чем мягкий, он все же имеет приличное количество влаги и рассыпается при интенсивном приготовлении. Эта текстура отлично подходит для запекания, тушения и варки. Вот несколько отличных рецептов среднего тофу:

Как приготовить фирменный тофу

Твердый и особо твердый тофу чаще всего используется в западных рецептах, так как в основном твердую консистенцию легко разрезать, легко жарить, легко готовить на гриле и легко есть. Хотя это самый универсальный из видов тофу, твердый тофу также может приобретать слегка резиновую консистенцию во время приготовления, что может привести к некоторому всеобщему пренебрежению к продуктам питания. Постарайтесь не пережарить, чтобы этого не произошло.

  • Пюре из твердого тофу в классический японский соус сираэ, слегка сладкую заправку из тофу-мисо, наполненную умами, которую обычно подают с зеленью, такой как стручковая фасоль или приготовленный на пару шпинат, и поджаренные семена кунжута.
  • Из очень твердого тофу можно приготовить блюдо, похожее на яичницу-болтунью, которую можно есть отдельно или добавлять в тако на завтрак или другие блюда для завтрака.В этом китайском приготовлении шелковый тофу используется для создания более рыхлой и пикантной схватки.
  • Кубики твердого тофу на овощном шашлыке для гриля. В этом рецепте из кулинарной книги Брайанта Терри «Афро-веган» используется гранатово-персиковый соус барбекю и дымность гриля для усиления вкуса.
  • Приготовьте смешанный бургер в японском стиле из фарша и твердого тофу. Японский писатель Каки Окумура объясняет, что тофу используется не в качестве заменителя мяса в японской кулинарии, а как самостоятельный ингредиент.«При правильном приготовлении наши любимые блюда действительно могут быть вкуснее с небольшим количеством тофу», — пишет она в «Подогреве». «Он мягкий, очень хорошо впитывает специи, может хорошо обугливаться и добавляет легкий и освежающий элемент в более тяжелые и жирные продукты». В похожем китайском приготовлении сочетается свиной фарш и твердый тофу.
  • Тофу часто используется в качестве обезжиренного заменителя панира в индийских рецептах, таких как карри или супы. Попробуйте это в этой версии палак тофу.
  • Обжарить во фритюре твердый тофу, затем замариновать его в сладко-пикантном соусе из горошин сычуаньского перца, звездчатого аниса и семян фенхеля для этой классической китайской закуски, иногда называемой беконом тофу.
Как приготовить шелковый тофу

Шелковый тофу можно найти в мягких и твердых вариантах, оба из которых более мягкие, кремовые и более плотные, чем блочный тофу, из-за другого стиля, в котором сделан шелковый тофу. Мягкий шелковый тофу является наиболее пластичным и особенно хорошо подходит для использования в качестве пюре, таких как заправки, соусы, смузи, а также йогурт или заменитель яиц. Твердый шелковый тофу имеет более твердую консистенцию, устойчивую к нарезке, что делает его идеальным для приготовления соусов или супов.Его богатая плотная текстура также отлично подходит для десертов.

Как приготовить тофу — все, что вам нужно знать!

Как приготовить тофу — в этом всеобъемлющем посте я расскажу все о , что такое тофу , как приготовить тофу на гриле, в духовке, на плите и т. Д. И фактах о питании тофу !

Я ОГРОМНЫЙ поклонник тофу, и в моем блоге есть много вкусных рецептов тофу. Посмотрите их все ЗДЕСЬ! У меня также есть полное руководство по приготовлению темпе ЗДЕСЬ.

Я работал над этим сообщением в течение НЕДЕЛЬ, и я так рад, что он наконец-то здесь!

Давайте вместе приготовим тофу и приготовим из него всевозможные забавные способы, которые заставят вас влюбиться в тофу: D

Посмотрите мое видео, в котором показано множество различных способов приготовления тофу:

Что такое тофу?

Из чего сделан тофу ?: Тофу — это продукт на основе сои, который получают путем коагуляции соевого молока для создания творога из соевых бобов.Затем они очень плотно прижимаются к блоку, в результате чего получается тофу. Я не буду притворяться мастером по приготовлению тофу, потому что я никогда не делал его дома, но МНОГО готовил 🙂

Вы можете получить тофу разных видов, включая мягкий, шелковистый, твердый и особо твердый.

Шелковый тофу намного мягче и часто используется для приготовления смузи из тофу, а также пирогов и соусов на основе тофу.

Сегодня для всех этих рецептов мы будем использовать твердый и очень твердый тофу, который держит форму намного лучше, чем шелковый тофу, и отлично впитывает вкус.Я использую твердый тофу еженедельно и рада поделиться с вами всеми этими рецептами.

Здоров ли тофу?

Когда я начал есть тофу чаще, многие члены семьи выразили обеспокоенность на основании слухов о том, что сою плохо потреблять. Я не специалист в области здравоохранения и не хочу давать подробные советы по здоровью, но после некоторых собственных исследований я пришел к выводу, что тофу — это здоровый вариант для меня и моей диеты. Как и все остальное, вы должны потреблять все в умеренных количествах и, возможно, не есть сою при каждом приеме пищи.Я ем тофу 1-2 раза в неделю.

Сколько белка в тофу? :

Я нашел ЭТУ статью на Healthline, в которой подробно описаны питательные вещества тофу. Тофу — отличный источник белка, содержащий 8 граммов белка на порцию тофу 3,5 унции. Он богат железом, кальцием и магнием и в целом является отличной альтернативой мясу в растительной диете.

Тофу калорий :

1/2 стакана твердого тофу содержит всего около 70 калорий, что делает его отличным вариантом для похудения и основным источником белка!

Как приготовить тофу:

Как нажимать тофу :

Я подробно рассказываю в своем видео (см. Выше) о том, как прессовать тофу как с помощью пресса для тофу, так и с использованием случайных предметов, которые вы валяете на кухне.Я использую ЭТОТ пресс для тофу. У меня также есть ПОЛНЫЙ ПОЛНЫЙ пост о том, как и почему нужно жарить тофу. Проверьте это ЗДЕСЬ.

Долгое время я отказывался от пресса для тофу, так как у меня уже есть ТАКОЕ МНОГО дополнительных кухонных гаджетов. Но после того, как я понял, что трачу ТАК МНОГО бумажных полотенец, выжимая тофу несколько раз в неделю, я подумал, что пора.

Если вы не часто готовите тофу, вам ОБЯЗАТЕЛЬНО не нужен пресс для тофу. Однако, если вы обнаружите, что готовите его несколько раз в неделю, возможно, вам стоит его купить.Пресс для тофу, который у меня есть, стоил всего около 20 долларов и полностью того стоил.

Как пользоваться прессом для тофу:

Использовать пресс до смешного просто. Поставьте пресс для тофу на поверхность с бортиком, чтобы собрать излишки жидкости. Поместите блок тофу в пресс и затяните его так, чтобы тофу оказывал на него значительное давление, не сдавливая его полностью. Оставьте это на 10 минут, а затем немного затяните. Еще через 5 минут тофу готов к приготовлению.

Как отжать тофу без пресса для тофу :

Если у вас нет пресса, вы можете удалить лишнюю влагу с помощью сковороды и нескольких банок.

Разрежьте тофу пополам, чтобы получилось 2 более тонких прямоугольных листа. Оберните эти листы тофу кухонным полотенцем и положите их на тарелку с бортиком, чтобы собрать лишнюю жидкость. Равномерно поставьте сковороду или тяжелую кастрюлю поверх тофу и придавите его чем-нибудь тяжелым, например, несколькими банками. Примерно через 20 минут из тофу выйдет большая часть влаги, и он будет готов к приготовлению.

Как нарезать тофу :

тофу можно нарезать любым способом, которым вы хотите его нарезать. В моем видео выше я рассмотрю несколько из этих различных методов , включая нарезку кубиками разного размера для тушения и запекания, прямоугольники для жарки и треугольники, которые отлично подходят для жарки.

Как заморозить тофу:

Замораживание тофу — отличный способ улучшить вкус и добавить тофу восхитительно мясную текстуру.В ЭТОМ посте я много говорю о замораживании тофу, но давайте вкратце пройдемся по нему.

Когда вы замораживаете тофу, избыток жидкости в тофу затвердевает и образует множество маленьких карманов по всему тофу. При оттаивании и выдавливании жидкости эти карманы остаются. Это не только изменяет текстуру тофу (делая его немного более жевательным и мясистым), но также позволяет тофу впитать больше ароматов / маринадов, с которыми он готовится.

Маринование тофу :

Маринование тофу — отличный способ придать еде больше вкуса! У меня есть ВЕСЬ СТАТЬЯ о мариновании тофу.Посмотрите здесь!

После прессования тофу нарежьте его мелкими кубиками и поместите в большую миску с оливковым маслом, кукурузным крахмалом, солью, перцем и выбранными специями. Перемешайте и выложите на противень, выстланный пергаментом. Выпекание в духовке при температуре 400 градусов в течение 30 минут, перевернув в середине.

Чтобы узнать больше о том, как приготовить ИДЕАЛЬНЫЙ хрустящий запеченный тофу, вы можете прочитать полный рецепт ЗДЕСЬ.

Булочки с тофу — это такой веселый и ЛЕГКИЙ завтрак, в котором много протеина.Желтый цвет получается из-за того, что в сковороду добавлено немного куркумы.

Чтобы приготовить кашу из тофу, возьмите прессованный твердый тофу и разделите его на большие куски. Размер не имеет большого значения, так как вы можете еще раз разбить его на сковороде. Нагрейте немного масла и бросьте в кусочки тофу. Добавьте куркуму, чесночный порошок, луковый порошок, соль и перец. Продолжайте помешивать и готовьте , пока он не нагреется (около 8 минут), затем измельчите тофу до желаемого размера. Подавайте и наслаждайтесь!

При желании вы можете обжарить овощи в сковороде с тофу, чтобы получить полноценное, хорошо сбалансированное блюдо!

Для получения более подробной информации о том, как приготовить эту легкую смесь с тофу, вы можете прочитать полный рецепт ЗДЕСЬ.

Жареный тофу на сковороде

Жарить тофу до смешного просто. Для этого я люблю разрезать тофу на треугольники (смотрите, как это сделать, в моем видео выше).

Начните с заполнения большой сковороды маслом так, чтобы ее высота была примерно 1/4 дюйма, и поставьте на средний огонь. Как только масло станет горячим, добавьте тофу и обжарьте на сковороде по 3-4 минуты с каждой стороны, всего около 15 минут . Внимательно следите за ним, чтобы он не готовился слишком долго с обеих сторон.

Поместите жареный тофу на тарелку, выстланную бумажным полотенцем, чтобы удалить излишки влаги.Посыпаем солью и наслаждаемся!

Это один из моих новых любимых способов насладиться тофу!

Чтобы приготовить тофу на гриле, нарежьте спрессованный твердый тофу на прямоугольные кусочки, как показано на видео выше. Поместите их в маринад хотя бы на несколько часов или даже на ночь. Когда все будет готово, нагрейте гриль до сильного огня (я обычно стремлюсь к температуре около 400 градусов), а когда он станет горячим, поместите тофу на решетку и готовьте примерно 10 минут с каждой стороны .

Подавайте сразу с любимыми гарнирами и НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

Чтобы узнать больше о том, как приготовить этот жареный тофу, вы можете прочитать полный рецепт ЗДЕСЬ.

Это еще один быстрый и простой способ приготовить тофу. Нагрейте 1-2 столовые ложки масла в большой сковороде, а затем нарежьте прессованный тофу на куски (большой или маленький вариант здесь). Положите кубики тофу в сковороду ровным слоем и не двигайте их вообще в течение примерно 4-5 минут, пока на дне кусочки не образуется приятная корочка. Перемешайте и готовьте со всех сторон, всего около 15 минут .

Вы можете подать этот обжаренный тофу с любым соусом или бросить его в жаркое.Есть так много вкусных способов насладиться жареным тофу!

Чтобы узнать больше о том, как приготовить обжаренный тофу, вы можете прочитать полный рецепт ЗДЕСЬ.

Для этого рецепта начните с измельчения прессованного тофу и бросьте его в кукурузный крахмал (Линдси предлагает использовать муку из аррорута), чесночный порошок, перец, тмин и соль. Распылите жидкость внутри фритюрницы и положите кубики тофу ровным слоем. Установите температуру фритюрницы на 370 градусов и готовьте в общей сложности 15-20 минут. , перевернув наполовину.

После приготовления можно подавать с любимым соусом или блюдом.

Для получения более подробной информации о том, как приготовить тофу во фритюрнице, вы можете прочитать полный рецепт ЗДЕСЬ.

Другое F.A.Q:

  • Как лучше всего приготовить тофу? : Честно говоря, я не уверен, что есть ЛУЧШИЙ способ приготовить тофу, поскольку это действительно зависит от предпочтений. Лично мне нравится жарить его на сковороде, потому что это быстро, легко, и вы все равно можете получить немного хрустящего снаружи таким образом.Когда у меня есть время, мой самый любимый способ поесть — это запечка, так как в результате получается хрустящая корочка снаружи.
  • Вам нужно приготовить тофу? : Технически нет. Тофу можно есть как есть, прямо из упаковки. Однако мне это никогда не нравилось. Но это можно сделать: D
  • Можно ли сварить тофу, чтобы приготовить его? : Да, вы можете варить тофу, чтобы его приготовить! Он отлично подходит для супов. Просто добавьте тофу в кипящую воду и варите, пока он не нагреется, ИЛИ дольше (20-30 минут), чтобы снаружи образовалась небольшая корочка.
  • Следует ли мариновать тофу перед приготовлением? : Я настоятельно рекомендую замариновать тофу! Однако, если это * не требуется *, маринование тофу, безусловно, лучший способ получить максимум аромата. Вы можете использовать любой вид смеси / рецепта марината, который вам нравится, и оставить тофу в нем на час или даже на ночь!
  • Можно ли есть сырой тофу? : Да! Хотя тофу не самый вкусный, его можно употреблять в сыром виде прямо из упаковки.
  • Готовите ли вы тофу перед тем, как положить в суп? : Вам НЕ нужно готовить тофу перед добавлением его в суп.Я предлагаю добавить в суп нарезанный кубиками тофу за 10 минут до готовности. Это дает время тофу прогреться и образовать небольшую корочку снаружи.
  • Какой тофу лучше всего для супа? : В большинстве случаев средний тофу лучше всего для супа. Он мягче, но при смешивании с супом держится.
  • Нужно ли охлаждать тофу? : Да, тофу следует хранить в холодильнике.

Простые рецепты тофу

Недавно я написал целый пост, в котором собрал мои любимые рецепты тофу.Все они наполнены ароматом, и я очень рад, что вы попробуете некоторые из них!

Прочтите лучшие рецепты тофу! Вот некоторые из моих любимых:

Распечатать
часы значок часов

Описание

Идеально запеченный тофу легко приготовить, и он вкусен по самым разным рецептам!


  • 1 блок твердого или особо твердого тофу (я не рекомендую делать это с другими видами тофу)
  • 1 1/2 столовой ложки оливкового масла
  • 2 столовые ложки кукурузного крахмала
  • 1/2 чайной ложки соли и свежемолотого черного перца
  • дополнительные специи по выбору **

  1. Предварительно разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту и застелите противень ковриком из силпата или пергаментной бумагой.
  2. Достаньте тофу из упаковки и слейте жидкость. Нажмите на тофу в соответствии с этими инструкциями. Если у вас есть пресс для тофу, используйте его. В противном случае вы можете просто обернуть тофу безворсовым полотенцем или бумажными полотенцами и поставить сверху тяжелую сковороду на 20 минут. См. ЗДЕСЬ для получения подробной информации о том, как отжимать тофу.
  3. После нажатия нарежьте тофу на небольшие кусочки. Я пробовал это с небольшими частями и довольно большими кусками, и все они отлично работают! Так что нарежьте их по своему вкусу.
  4. Поместите кусочки тофу в большую миску, сбрызните маслом и посыпьте кукурузным крахмалом, солью и перцем, а также любыми другими специями, которые вы можете использовать. ОСТОРОЖНО перемешайте тофу, чтобы он покрылся кукурузным крахмалом.
  5. Выложите тофу на подготовленный противень, оставляя небольшое пространство между каждым куском. Выпекать 15 минут, перевернуть тофу и выпекать еще 15-25 минут. Это должно быть сделано через 30 минут, НО вы можете оставить это немного дольше, если хотите, чтобы он был еще более хрустящим или если у вас очень большие куски.
  6. Дайте немного остыть и НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

Банкноты

** Я рекомендую добавить пару чайных ложек специй в зависимости от того, с чем вы подаете тофу. В тако или мексиканское блюдо можно добавить немного тмина, перца и порошка чили. Для карри можно добавить порошок карри, куркуму и т. Д.

  • Категория: тофу
  • Способ: жарка
  • Кухня: американская

Ключевые слова: веганские рецепты, рецепты тофу, жареный тофу

Что такое тофу? Типы, использование и питание

Соевые пищевые продукты, особенно тофу, являются одними из самых потребляемых в мире из-за высокого содержания белка и альтернативы мясному варианту.Узнайте, что такое тофу, как его делают, о питательных свойствах и способах быстрого добавления в блюда.

Тофу — мать всех заменителей мяса, но помимо некоторых потребителей, заботящихся о своем здоровье, у него плохая репутация. Несколько серийно выпускаемых версий невероятно эластичны, безвкусны и лишены питательных веществ. Однако любой, кто ел хороший тофу, может подтвердить: на него стоит еще раз взглянуть, особенно с учетом того, что он является источником питания.

Соя — один из немногих источников белка растительного происхождения, который содержит все девять незаменимых аминокислот, необходимых для нормального функционирования организма.Есть простые способы взять тонкий сладкий и ореховый вкус творога и использовать его в различных кулинарных приложениях для создания восхитительных блюд. Давайте узнаем больше о различных типах тофу, его преимуществах и способах его приготовления!

Итак, что такое тофу?

Тофу изготавливается из соевых бобов, воды и коагулирующего агента, также известного как бобовый творог. Процесс похож на сыр: свежее соевое молоко свертывается, прессуется в твердый блок и затем охлаждается.

Тофу обладает мягким вкусовым профилем, что означает, что он впитывает аромат всего, что было приготовлено или с чем было заправлено.Тофу занял постоянное место на полках магазинов как заменитель мяса для вегетарианцев и тех, кто придерживается веганской диеты. Тофу также богат соевым белком и кальцием, что делает его идеальным способом получения основных питательных веществ для тех, кто ест растительную пищу. Конечно, на протяжении веков он также был основным продуктом азиатской кухни, употреблялся с мясом или без него.

Типы тофу и их использование

Существуют различные виды тофу, которые можно купить в продуктовых магазинах, обычно они подпадают под одну из двух зонтичных категорий: шелковый и обычный.Однако, в зависимости от производителя продуктов питания, доступны другие текстуры, такие как мягкая, средней твердости, жесткая и особо жесткая.

Плотность зависит от того, сколько коагулянта используется и как долго творог прессуется при приготовлении тофу. Есть также варианты органического тофу, который гарантирует отсутствие генетически модифицированных организмов. Уровень твердости дает больше возможностей для приготовления тофу.

Шелковый тофу: Также называемый японским, шелк или мягкий тофу с такой гладкой консистенцией, что при неосторожном обращении с ним он может развалиться.Обычно его упаковывают в асептические коробки, которые не требуют охлаждения, хотя есть и охлаждаемые варианты. Смузи, заправки для салатов, десерты, пудинги и соусы используют шелковый тофу, превращая его в пюре до однородной пасты, чтобы добавить текстуру и улучшить консистенцию сливок. Его также можно использовать в качестве заменителя яиц.

Обычный тофу: Также называется творогом из бобов или тофу по-китайски и встречается гораздо чаще. Это тот вид тофу, который вы найдете в емкостях для воды в холодильном отделении супермаркета.Вот типы:

  • Мягкий тофу: Очень нежный, с заварной текстурой. При аккуратном обращении во время приготовления он может держать форму. Хорошо подходит для завтрака, как заменитель яиц, добавляется в супы, такие как мисо, и запекается.
  • Средне-твердый, твердый и особо твердый: Из творога отжимается больше сыворотки, поэтому он, как правило, более плотный, нежный при дополнительном пережевывании и очень хорошо сохраняет форму во время интенсивного приготовления. Средне-твердый — для супов, рагу, карри, запекания и запекания.Твердые и особо твердые можно мариновать, жарить на гриле, жарить, использовать для жарки и добавлять в блюда из лапши, которые при приготовлении вызывают большее волнение. Фирма и экстра-фирма в основном одно и то же, поэтому это больше зависит от предпочтений и доступности.

В большинстве рецептов должно быть указано, какой стиль тофу необходим: мягкий, средний, твердый или особо твердый. Они не взаимозаменяемы, за исключением жестких и особо жестких.

Тофу Nutrition

Веганы и вегетарианцы порадуются хорошему тофу как источнику белка и качественному вкусу.Хотя, поскольку он обработан и сделан из соевых бобов, люди, соблюдающие диету Whole 30 или Paleo, НЕ смогут ее есть.

Для всех остальных питательные преимущества тофу включают в себя возможность снизить риск диабета, улучшить здоровье костей за счет кальция и снизить риск развития сердечных заболеваний. В первую очередь, считается, что это изофлавоны сои, которые являются естественными растительными соединениями, которые, как считается, имеют множество преимуществ для здоровья.

Профиль питания: В 4 унциях тофу содержится примерно 96 калорий, 12 г белка, 4 грамма.Всего 7 г жиров, 1 г углеводов, 1 г пищевых волокон, 166 мг кальция и 1,9 мг железа. (Ссылка: тофу фирмы House Foods)

Хранение

Тофу вкуснее всего в свежем виде, поэтому проверяйте даты на упаковке. Когда он открыт, он быстро портится. Если вы не используете весь тофу за один раз, погрузите творог в холодную воду, охладите и храните в герметичном контейнере. Меняйте воду каждый день в течение недели. Если тофу начинает пахнуть или становится кислым, самое время выбросить его и получить еще!

Рецепты тофу, которые могут вам понравиться

Вы готовите с тофу? Я хотел бы узнать, что вы делаете и ваш опыт работы с этим ингредиентом, в разделе комментариев ниже!

Что такое тофу? Все, что вам нужно знать о тофу — Totally Vegan Buzz

Тофу — очень популярный продукт на основе сои, который часто используется в качестве замены мяса в веганских и вегетарианских блюдах.Но что такое тофу? Это здорово? Как ты это делаешь? Откуда это взялось? Totally Vegan Buzz представляет собой исчерпывающее руководство по тофу.

Введение

Тофу, также известный как творог из бобов или соевый творог, является популярным блюдом из сои. Он богат растительным белком и благодаря своей способности впитывать ароматизатор заслужил видное место в качестве заменителя мяса для вегетарианцев и веганов.

Тофу был основным ингредиентом азиатской кухни на протяжении сотен лет, и его можно приготовить различными способами, чтобы изменить его текстуру — от гладкой и шелковистой до хрустящей и хрустящей.Он используется во всем мире как высокобелковая и низкокалорийная питательная пища в самых разных блюдах.

Происхождение

Слово «тофу» происходит от японского слова tōfu, которое заимствовано из китайского эквивалента «доуфу», означающего простокваши или ферментированные бобы. Первое задокументированное использование слова «таугфу» было в письме торговца Джеймса Флинта ученому Бенджамину Франклину от 1770 года.

Производство тофу началось 2000 лет назад в Китае, позже оно распространилось в Японию, а затем и в Юго-Восточную Азию.В разных регионах существуют различия в способах создания, текстуры, вкуса и использования в блюдах.

Благодаря своей пользе для здоровья, универсальности и способности приобретать вкус, тофу стал одним из основных продуктов питания для вегетарианцев и веганов. Прогнозируется, что мировой рынок тофу вырастет на 3,8% в 2017-2022 годах.

Разновидности

Тофу доступен в широком разнообразии видов и вкусов, которые делятся на две основные категории — свежий тофу и обработанный тофу.

Свежий тофу

Свежий тофу обычно продается в упаковке, в которой сохраняется вода, чтобы поддерживать свежесть и ограничивать рост бактерий.Свежий тофу бывает четырех видов — очень мягкий, шелковистый, твердый и особо твердый. Различные типы имеют разное количество коагулянта и разную продолжительность прессования творога во время приготовления.

  • Сверхмягкий тофу получают путем добавления соленой или морской воды к соевому молоку до свертывания. Творог остается рыхлым и очень мягким
  • Мягкий тофу, также известный как шелковый тофу, получают путем коагуляции соевого молока без свертывания
  • Шелковый тофу имеет очень высокое содержание влаги, так как его не сливают и не прессуют. прессуется, но сохраняет высокую влажность.Внешняя оболочка сохраняет узор муслиновой ткани, используемой для слива и прессования.
  • Сверхпрочный тофу еще более твердый, иногда эластичный и с еще более низким содержанием воды

Обработанный тофу

Обработанный тофу имеет более длительный срок хранения, а некоторые его разновидности не нуждаются в охлаждении. Обработанный тофу можно ферментировать или замораживать.

Тофу проросший

Тофу из проростков — это тофу, приготовленный из ростков сои вместо сои. Соевые бобы прорастают в течение двух-трех дней, чтобы вырастить белый хвостообразный росток.Считается, что проросший тофу более питателен и легче усваивается.

Изображение: Pixabay.

Приготовление тофу

Приготовление тофу похоже на изготовление сыра. Сначала соевые бобы замачивают на ночь, чтобы они набухли. Затем их сливают и смешивают с небольшим количеством воды, чтобы получить соевое молоко.

Свежеприготовленное молоко кипятят для облегчения переваривания бобов. Затем эту жидкость процеживают через марлю.

Это прозрачное соевое молоко кипятят и добавляют коагулянт, такой как лимонный сок, уксус или соль.Свертывание дает нам два разных побочных продукта — творог и жидкую сыворотку. Смесь оставляют охлаждаться, после чего творог собирается в контейнер с несколькими отверстиями внизу, чтобы слить сыворотку и придать форму.

Творог можно осторожно отжать, чтобы сыворотка стекала и сгусток образовывал блок. Этот блок помещают в холодную воду для образования твердой текстуры.

Вкус тофу

Тофу в натуральном виде имеет мягкий вкус. Однако он очень легко впитывает ароматы соусов и специй.Это универсальный заменитель мяса для многих вегетарианских и веганских блюд.

Тофу против Темпе

Несмотря на то, что базовый ингредиент тот же, тофу отличается от темпе текстурой, вкусом, питательной ценностью и способом приготовления.

Нужно знать все о темпе? Прочтите наше полное руководство по Темпе.

Польза тофу для здоровья

Тофу — это питательный продукт, богатый белками, железом, кальцием, витамином B1 и минералами.Считается, что приготовленный в основном из соевых бобов, тофу почти так же полезен для здоровья, как и соя. Согласно исследованиям, он снижает риск сердечных заболеваний, рака груди и простаты. Он также считается полезным для здоровья кожи и облегчает симптомы депрессии. Тофу содержит изофлавоны — группу химических веществ, содержащихся в растительной пище, которые помогают снизить риск рака груди.

Может ли тофу оказать негативное влияние на мое здоровье?

Если у вас аллергия на бобовые или сою, не ешьте тофу, так как соя является основным ингредиентом.Если вы испытываете какие-либо аллергические реакции в результате употребления блюда на основе тофу, вам следует исключить его из своего рациона.

Тофу — без глютена или нет?

Обычный тофу без глютена, поскольку он сделан из соевых бобов, воды и коагулирующих агентов. Однако некоторые обработанные сорта содержат другие ингредиенты и могут содержать глютен.

Покупка готового тофу

Тофу можно купить в различных магазинах здорового питания и в Интернете. Популярные бренды включают Trader Joe’s, Mori nu и Lord of Tofu.

Изображение: Pixabay

Тофу в кулинарии

Так как у тофу очень мягкий вкус и запах, он используется для придания аромата разнообразным сладким и соленым блюдам. Тофу часто маринуют, чтобы раскрыть лучшие вкусовые качества. Из него готовят такие блюда, как жаркое, перец чили и тако.

У вас есть вопросы о тофу? Задайте нам вопрос в разделе комментариев ниже!

Ану Кондал

Ану Кондал — цифровой писатель в Totally Vegan Buzz.Ану специализируется на информационных статьях о веганской еде, напитках и общих знаниях о растениях. Ану — опытный исследователь и писатель-просветитель, а также эксперт по веганским пустякам.

Просмотры сообщений:
1,658

Все, что вам нужно знать о тофу

Тофу — это овощ? Этот белок на основе соевых бобов относится к бобовым и бобовым, что делает его питательной растительной частью любой диеты. Узнайте больше об этом веганском суперпродукте и некоторых случаях, когда тофу не подходит для веганов.

Что такое тофу? Тофу — это соевый белок, изготовленный из прессованного соевого творога, который является основой вегетарианской и веганской диеты.

Хотя этот растительный белок имеет гораздо более глубокие корни в традиционных азиатских диетах, движение за естественные продукты питания в 1960-х и 1970-х годах помогло сделать его популярным за океаном в Америке.

Есть много причин, чтобы включить тофу в качестве регулярной части своего рациона — он богат белком, необходимыми минералами, а его легкий вкус позволяет без проблем вписаться практически в любой рецепт.

Полезен ли тофу? Прочтите ниже, чтобы узнать больше об основных ингредиентах, невеганских версиях, а также о многих преимуществах и недостатках тофу.

Что такое тофу?

Тофу — это овощ? Нет, тофу делают из соевых бобов, которые относятся к семейству бобовых.

Тофу, который вы видите в продуктовом магазине, содержит соевый творог, спрессованный в прямоугольные блоки.

Тофу обладает мягким вкусом и в основном повторяет вкус соусов, с которыми его готовят.Вы часто видите тофу в популярных азиатских блюдах, таких как пад тай, пибимпап, тофу кунг пао, тофу мапо и многие другие.

Процесс приготовления тофу довольно прост. Производители тофу готовят соевое молоко на пару и добавляют коагулирующий или загуститель, который превращает молоко в творог. Затем они выдавливают большую часть воды из творога, превращая его в твердые блоки.

Виды тофу

Есть несколько разных типов тофу, которые имеют очень разные текстуры и используют.

Твердый, особо твердый, и обычный тофу имеют плотную, несколько мясистую текстуру и являются идеальным выбором для жарки, гриля и запекания по всем вашим любимым рецептам.

Silken и мягкий тофу имеют гладкую кремовую текстуру, которая слишком хрупкая для приготовления, за исключением смешивания с выпечкой. Благодаря кремовому и слегка сладковатому вкусу тофу у шелкена его лучше всего использовать в качестве замены молочных продуктов в заправках, супах и выпечке.

Ингредиенты тофу

Из чего делают тофу?

Вот наиболее часто используемые ингредиенты тофу.

Соевые бобы

Эти сушеные бобы являются основным ингредиентом каждого блока тофу.

Вода

Сухие соевые бобы замачивают в воде, затем измельчают и варят, чтобы создать основу соевого молока тофу.

Коагулянты

Коагулянты вызывают реакцию, которая превращает соевое молоко в твердый творог. Чаще всего используются коагулянты на солевой основе, такие как сульфат кальция (гипс) и соли Нигари. Кислотные коагулянты и ферментные коагулянты также иногда используются. Все они безопасны для веганов.

Могут ли веганы есть тофу?

Да! Стандартный тофу подходит для веганов.Но иногда производители добавляют в свой тофу другие ингредиенты, которые больше не делают его веганской едой.

Вонючий тофу, известный на Тайване, Гонконге и Китае, ферментируется с использованием молочного молока или рассола для креветок.

Яичный тофу — японское блюдо, которое по текстуре напоминает тофу, но не содержит его — оно готовится из яиц и бульона.

Для ароматизированных и модифицированных продуктов тофу всегда читайте этикетку, чтобы убедиться, что в них не добавлены продукты животного происхождения или побочные продукты.

Польза тофу для здоровья: зачем есть тофу?

Тофу полезен для вас?

Тофу — достойный источник вегетарианского и веганского белка с низким содержанием насыщенных жиров, калорий и высоким содержанием важнейших диетических минералов, таких как кальций и магний.Он содержит все девять незаменимых аминокислот, что делает его «полноценным белком» для организма.

Соя содержит полезные для сердца изофлавоны, которые полезны для кровеносных сосудов и могут улучшить кровоток.

Он также недорог и доступен по сравнению с некоторыми другими веганскими белками, которые можно найти только в специализированных продуктовых магазинах.

Тофу вреден для вас?

Тофу вреден для здоровья? Мы слышали предупреждения о предполагаемой опасности тофу, но они были полностью опровергнуты.

Соя содержит соединения, такие как изофлавоны, которые имитируют гормон эстроген, который не вреден при ежедневном потреблении.

Тофу, как и многие другие растительные продукты, содержит антинутриенты, которые могут снизить усвоение основных минералов и блокировать трипсин — фермент, используемый для правильного переваривания белка.

Замачивание и приготовление соевых бобов может уменьшить и устранить эти антинутриенты, которые возникают в процессе приготовления тофу. Вы также можете выбрать проросший соевый тофу, который почти полностью удаляет антинутриенты.В целом, это не проблема, если есть умеренное количество тофу.

Многие соевые культуры сильно обработаны пестицидами и генетически модифицированы, поэтому для получения тофу лучшего качества придерживайтесь органических брендов.

Как приготовить веганский тофу по любому рецепту

Тофу иногда имеет плохую репутацию безвкусного, сырого и тусклого белка.

Это заблуждение исходит от тех, кто ест тофу, который не был приготовлен должным образом. Тофу — это протеин, который очень легко приготовить, но чтобы приготовить идеально хрустящие кусочки тофу с прекрасным вкусом, необходимо выполнить несколько дополнительных шагов.

Шаги по приготовлению тофу

  1. Выньте блок твердого или особо твердого тофу из упаковки.
  2. Выжмите тофу в прессе для тофу в течение 15 минут. Этот шаг очень важен, так как тофу — это губка, наполненная водой.

* Если у вас нет пресса для тофу, заверните блок тофу в сухое бумажное полотенце и прижмите между двумя тяжелыми тарелками не менее 2-3 часов.

  1. Мариновать тофу в течение 30 минут в соусе или маринаде по вашему выбору.Что бы вы ни выбрали, убедитесь, что вы используете немного кислоты, например уксуса или лимона, чтобы помочь проникнуть в блок тофу.
  2. Выньте тофу из маринада.
  3. Варианты приготовления:

Жареный на сковороде — Нарежьте тофу на блоки толщиной 1 дюйм. Нагрейте сковороду или сковороду до среднего огня, добавьте немного растительного масла и обжарьте на сковороде с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета, 3-4 мин.

Запеченная — Разогрейте духовку до 400 ° F. Нарежьте тофу кусочками по 2,5 см и разложите на противне, застеленном пергаментной бумагой.Выпекать 15 минут, перевернув наполовину.

На гриле Разогрейте гриль до среднего огня. После 10 минут нагрева используйте щетку для барбекю, чтобы тщательно очистить гриль. Используя металлические щипцы, протрите пропитанные маслом бумажные полотенца о гриль, пока он не станет хорошо смазанным, чтобы предотвратить прилипание тофу. Добавьте тофу в гриль, убавьте огонь до минимума и закройте крышку. Готовьте тофу 20 минут, перевернув наполовину.

Окончательный вердикт: едят ли веганы тофу?

Ежедневное употребление тофу совершенно безопасно для вегетарианцев, веганов и всеядных животных.Этот восхитительный растительный белок можно добавлять практически в любое жаркое, суп или пасту, и он является фантастической заменой мяса в веганской диете.

Люди, сидящие на веганской диете, должны всегда читать этикетки на пищевых продуктах, чтобы быть в безопасности, но большинство продуктов тофу на 100% веганские, за очень немногими исключениями.

Если вы хотите ощутить максимальную пользу для здоровья от этого вкусного суперпродукта, выбирайте органические и пророщенные версии тофу, которые можно купить в большинстве продуктовых магазинов.

Тофу 101: польза тофу для здоровья

Живя в современном мире растений, неудивительно, что тофу можно найти в каждом продуктовом магазине Северной Америки.Но что вас может удивить, так это то, что тофу существует уже много веков! Судя по всему, первое письменное упоминание о тофу датируется 950 годом нашей эры.Почему для такой скромной, универсальной, древней еды он до сих пор остается такой загадкой? Согласно журналу Economist и Forbes, 2019 год — год вегана, поэтому пора углубиться в тофу и выяснить, что это такое, как его производят и является ли он полезным для здоровья или нет.

Что такое тофу?

Тофу — это переработанный соевый творог. Если это звучит странно, это не так уж и отличается от сыра … позвольте мне объяснить! Три ингредиента тофу — это соевые бобы, вода и коагулянт, обычно нигари (хлорид магния) или гипс (сульфат кальция).Для всех фанатов науки коагулянт — это вещество, которое позволяет жидкости свертываться и превращаться в твердое тело. Весь процесс приготовления тофу очень похож на приготовление сыра; Если вы когда-нибудь готовили рикотту дома, вы знаете, что добавляете коагулянт (лимонный сок) в молоко, а затем отделяете творог казеина от жидкой сыворотки.

После замачивания сырых сушеных соевых бобов в течение ночи и последующего смешивания этих соевых бобов для получения соевого молока, добавляется коагулянт. Оттуда соевое молоко образует творог, который сливают и прессуют в блоки, чтобы создать тофу! Этот тофу можно дополнительно отжать, чтобы удалить влагу, создав среднюю, твердую или очень твердую текстуру.

Безопасна ли соя?

Теперь, когда вы знаете, что такое тофу и как его делают, следующий вопрос: полезен ли он для здоровья?

Несколько лет назад ранние исследования на животных создали некоторую плохую рекламу соевых продуктов, заявив, что эстрогеноподобные соединения, обнаруженные в сое, могут повышать риск рака, связанного с гормонами. По другим слухам, у мужчин, которые ели соевые продукты, развивалась грудь. Да, я это сказал — мужик сисек!

После того, как пыль осела, теперь мы знаем из более тщательных исследований на людях и последовательных исследований, что соевые продукты безопасны для тех, у кого диагностирован рак, И для тех, у кого нет, и они НЕ вызывают увеличение груди у мужчин.Дело в том, что соевые продукты содержат несколько ключевых питательных и фитохимических веществ, включая изофлавоны. Изофлавоны — это группа фитоэстрогенов, которые изучены на предмет их профилактических свойств при употреблении в пищу в количествах, аналогичных типичной азиатской диете, которая составляет около двух порций в день. Важно отметить, что фитоэстрогены не обладают такой же силой, как собственный эстроген вашего тела — на самом деле, они известны как «слабые эстрогены», которые, как правило, оказывают сдерживающее (а не строго аддитивное) действие на уровень гормонов вашего тела.

Однако следует отметить, что соевые добавки могут содержать концентрированный источник растительных эстрогенов, чем те, которые содержатся в натуральных цельных продуктах, и до получения дополнительной информации женщинам рекомендуется избегать соевых добавок (например, соевых продуктов в концентрированной форме или в форме таблеток). .

Польза тофу для здоровья

Тофу содержит несколько противовоспалительных, антиоксидантных фитохимических веществ, что делает его отличным дополнением к противовоспалительной диете. Тофу также является хорошим источником «полноценного» белка, а это означает, что он имеет хорошо сбалансированный аминокислотный профиль, помимо клетчатки, калия, магния, железа, меди и марганца.Поговорим о еде «все в одном»!

Если тофу сделан с сульфатом кальция, он также содержит большое количество кальция, поэтому обязательно сверьтесь с этикеткой о пищевой ценности на упаковке. Кальций — важное питательное вещество, на которое следует обращать внимание, особенно до того, как вам исполнится 30 лет, поскольку наши кости достигают максимальной прочности и плотности в возрасте 25-30 лет. Не поймите меня неправильно; после 30 лет по-прежнему важно потреблять кальций, поскольку мы все еще можем восполнять костную массу, которая теряется каждый день.

Если это соответствует бюджету, мы рекомендуем покупать органический тофу, чтобы свести к минимуму воздействие генетически модифицированных соевых бобов и гексана, используемых при производстве обычных соевых бобов.

Как приготовить тофу

Теперь, когда вы знаете, насколько полезным может быть тофу, вам нужно вдохновение, как его приготовить? Вот несколько советов и рецептов, которые помогут вам в кратчайшие сроки использовать тофу как профессионал!

Варите на медленном огне кубики тофу средней твердости вместе с вашими любимыми суповыми овощами, такими как морковь, сельдерей, цукини и лук, в бульоне из мисо, растворенного в горячей воде, чтобы приготовить домашний мисо-суп

В следующий раз, когда вы будете добавлять свой обычный смузи 1/2 стакана мягкого шелкового тофу вместо привычного протеинового порошка.

Используйте нарезанный ломтиками копченый тофу (готовить не нужно!) Или жареный на сковороде темпе в бутерброде. Один из моих любимых бутербродов — веганский «рубен», который включает два кусочка приготовленного темпе и квашеную капусту между двумя ломтиками ржаного хлеба.

Замариновать тофу, сначала нарезав его кубиками и бросив в смесь пасты тандури (5 столовых ложек пасты тандури на 1 столовую ложку масла). Дайте мариноваться в течение 3-4 часов, затем обжарьте тофу на сковороде, пока все стороны не станут коричневыми. Добавляйте в любой салат или блюдо.

И вот некоторые из моих любимых рецептов тофу:

Краткое примечание по хранению тофу: если вы не используете его сразу, залейте оставшийся тофу холодной водой в герметичном контейнере и ежедневно меняйте воду. .Тофу можно хранить в холодильнике несколько дней, или вы также можете заморозить твердый тофу на срок до трех месяцев. Однако мягкий или шелковистый тофу нельзя замораживать.

А теперь готовьте!

Если вам понравился этот пост, нажмите «Нравится», поделитесь им с семьей и друзьями или подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать новости и обновления от Food Yourself.

«Что такое тофу в любом случае?» Все, что вам нужно знать о тофу

Дата публикации: 29 февраля 2020 г.

Японская еда не похожа ни на что из того, что вы когда-либо пробовали.Как и в японской культуре, вкусы часто более тонкие, чем, скажем, мексиканская или индийская еда. Но в этой, казалось бы, упрощенной кухне есть глубина и сложность. Как это возможно? Ответ кроется в ингредиентах. В японской кухне используется много незнакомых и уникальных ингредиентов. Один из таких ингредиентов — тофу. Тофу массово продается в японских продуктовых магазинах и является одним из основных продуктов японской кухни. Вот все, что вам нужно знать об этом японском кулинарном супертяжелом весе!

Что такое тофу?

Так что же такое тофу? Тофу — это соевый продукт, который производили тысячи лет.Также известный как бобовый творог, тофу получают путем коагуляции соевого молока и прессования полученного творога в блоки. Этот ингредиент необходим в японской кулинарии и используется во всем, от закусок до супов и жареных блюд!

Преимущества тофу

Хотя тофу уже довольно давно является основным продуктом питания в Японии и Восточной Азии, он становится все более популярным на Западе благодаря своей питательной ценности.Тофу, рекламируемый как суперпродукт, является отличным источником белка, кальция, железа и антиоксидантов. Из-за этого он является фаворитом среди вегетарианцев и веганов и предлагает доступную альтернативу для любителей бережливого мяса.

Виды тофу

Выбор тофу в японском супермаркете

Замороженный, жареный, сушеный — даже в тубах — тофу бывает всех видов и текстур! На самом деле, не удивляйтесь, если в японском продуктовом магазине будет больше разновидностей тофу, чем мяса.Чтобы упростить задачу, мы рассмотрим три наиболее распространенных типа тофу, которые вы найдете в японской кухне: шелковый тофу, обычный тофу и тофу, жареный во фритюре.

Шелковый тофу (кину тофу)
Шелковый тофу, известный как кину тофу или кинугоши тофу на японском (絹 ご し 豆腐), — это первый вид тофу, который вам нужно знать. Этот тофу, получивший свое название за гладкую и мягкую текстуру, можно считать «стандартным» японским тофу. В отличие от других сортов тофу, шелковый тофу не прессуется для извлечения сыворотки.Вместо этого соевое молоко превращается в мягкий блок, похожий на заварной крем. Некоторые называют шелковый тофу свежим тофу.

Обычный тофу (момен-дофу)
Следующий сорт тофу, который стоит обсудить, — это обычный тофу. Этот вид тофу, называемый по-японски момэн-дофу (木 綿 豆腐), подвергается процессу процеживания для удаления излишков воды и сыворотки. На этом этапе используется хлопчатобумажная ткань, чтобы отфильтровать жидкость, отсюда и название момен, что по-японски означает хлопок. Текстура обычного тофу более плотная, и его легче приготовить.Обычный тофу также называют грубым тофу, хлопковым тофу или губчатым тофу.

Тофу во фритюре (агэ-дофу)
Последний вид тофу, распространенный в японской кухне, — это тофу, жареный во фритюре. Агедаси-дофу (揚 げ 出 し 豆腐), как его называют по-японски, — это, как вы уже догадались, жареный тофу. В то время как вы можете купить приготовленный во фритюре тофу в проходе с тофу в японском продуктовом магазине, агэ-дофу лучше всего готовить свежим дома. Точно так же есть абурааге (тонкий тофу, жареный во фритюре) и ацуагэ (толстый жареный во фритюре тофу), которые чаще встречаются в японских продуктовых магазинах.

Вкус тофу

Вся эта информация хороша, но важен вкус. Итак, каков тофу на вкус? Те, кто не знаком с тофу, могут сказать, что он безвкусный, но на самом деле хороший тофу имеет легкий вкус соевых бобов. Вкус тонкий, поэтому он хорошо сочетается с широким спектром блюд и кухонь. Ключом к получению максимального аромата от тофу является понимание его способности впитывать аромат.Тофу великолепно впитывает аромат маринада и сочетается с соусами.

Готовим с тофу

Итак, теперь, когда вы знаете, какой вкус тофу, пора готовить! Будь вы вегетарианцем, веганом, ограниченным в средствах или просто заботящимся о своем здоровье, тофу — отличный белковый вариант на кухне. Самое важное, что нужно помнить при приготовлении с тофу, — это выбрать правильную текстуру блюда! Шелковый тофу развалится и станет неаппетитным в некоторых блюдах, тогда как жареный во фритюре тофу может оказаться слишком крепким для других.Вот несколько популярных в Токио блюд, в которых используется этот особый ингредиент.

Совет: если вы все еще привыкаете к мягкой текстуре тофу или хотите что-то более крепкое, положите тофу в морозилку, чтобы получить более «мясистую» текстуру.

Мисо-суп
Одно из самых известных блюд, в которых используется тофу, суп мисо, является отличным примером того, как текстура играет важную роль в блюде. Мисо-суп готовится из всех видов тофу, и каждый из них отличается от предыдущего.С обычным тофу каждый кусочек будет твердым, гладким и наполненным восхитительным вкусом мисо. С другой стороны, жареный во фритюре тофу не впитает столько бульона мисо, но придаст супу приятную консистенцию.

Набэ
Посмотрите, насколько ароматным может быть тофу в хорошем набэ. Набэ относится к разнообразным японским блюдам в горячем горшочке. Популярное блюдо в холодные месяцы: тофу, мясо и овощи отваривают на столе перед вами и подают в горячем виде. Вы можете выбирать из бесконечного количества бульонов, и все они очень вкусные.Попробуйте сукияки, чтобы насладиться соленым соевым соусом и мирином с липким сырым яйцом, или попробуйте бульон на основе кимчи, чтобы немного разогреться. И каждый раз наслаждайтесь тем, как тофу впитывает бульон, создавая насыщенный вкус!

Бургер с тофу * вегетарианский *
Бургер с тофу — это новинка на кулинарной сцене Токио, но все же стоит упомянуть. Эти вегетарианские гамбургеры демонстрируют, на что способен тофу как по вкусу, так и по текстуре! Если все сделано правильно, эти гамбургеры наполнены специями и имеют удовлетворительную консистенцию с каждым укусом.

Это дешево, полезно и вкусно — тофу — один из основных продуктов японской кухни. Хотите ли вы питаться здоровой пищей или просто сэкономить во время поездки в Токио, попробуйте некоторые блюда из тофу, чтобы получить что-то подлинное и полностью японское.

* Это информация с момента публикации статьи.
* Указанные цены и опции могут быть изменены.
* Если не указано иное, все цены включают налог.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.