Сыр из кефира и молока в домашних условиях без яиц: Домашний сыр без яиц — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Домашний сыр без яиц — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

	1 л		1 л
	по вкусу

Описание рецепта — Домашний сыр без яиц:

Прилавки магазинов буквально ломятся от самых разных сыров. Но давайте приготовим свой, домашний сыр всего из трех ингредиентов: молока, кефира и соли. В нем нет консервантов и пищевых добавок. Нежный, полезный и вкусный сыр станет отличным дополнением к завтраку или полднику. Чем жирнее будут молоко и кефир, тем больше получится выход готового продукта. Из указанного количества ингредиентов получается 300-350 грамм домашнего сыра.

Домашний сыр без яиц: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

килокалория

Шаг 1:

Для приготовления домашнего сыра без яиц возьмите молоко, кефир и соль.

Шаг 2:

Молоко налейте в кастрюлю и поставьте на плиту. Доведите до кипения, но не кипятите.

Шаг 3:

Влейте кефир и перемешайте с молоком.

Шаг 4:

Верните кастрюлю на плиту и прогревайте смесь молока с кефиром 5-7 минут, не доводя до кипения.

Шаг 5:

Постепенно начнут образовываться белые хлопья сыра.

Шаг 6:

Добавьте соль по вкусу и перемешайте. Можно соль вообще не класть. Когда сыворотка отделится от сыра, огонь выключайте.

Шаг 7:

После вылейте содержимое кастрюли в дуршлаг с марлей, которую нужно сложить в 3-4 слоя. Дуршлаг поставьте на кастрюлю, в неё будет стекать сыворотка.

Шаг 8:

Когда сыворотка почти стечет, завяжите марлю узелком и подвесьте над кастрюлей. Через 4-5 часов выложите сыр в марле на тарелку и поставьте груз. Отправьте в холод на ночь.

Шаг 9:

Утром снимите марлю и выложите готовый домашний сыр на тарелку.

Шаг 10:

Домашний сыр без яиц готов.

Шаг 11:

Подавайте сыр с кусочком свежего хлеба на закуску. Приятного аппетита!

Домашний сыр без яиц. Лучшие рецепты для детей, для пп и гурманов

Сыр – это любимый многими продукт, который идеально подходит как для утренних завтраков, так и для перекусов и ужинов. Разнообразие сортов позволяет применять его в первых и вторых блюдах, использовать в салатах, закусках и даже выпечки. Нередко мы любим лакомиться нарезанными сырными кусочками с фруктами под дружескую беседу. Однако магазинные продукты все чаще вызывают сомнения в своем качестве и многие родители остерегаются давать сыр детям. Чтобы полностью быть уверенным в качестве потребляемого продукта, чтобы расширить виды сырных изделий, предлагаем заняться сыроварением в домашних условиях и самостоятельно делать сыры из творога и молочных продуктов. Из существующих вариантов остановимся на тех, что без яиц, т.к. их и не должно быть в составе.

Домашний сыр из молока и творога, базовый рецепт

Простой в приготовлении домашний сырный продукт готовим из базовых компонентов – молока и творога. На выходе получается ароматный сыр со структурой Адыгейского. Дополняя основной состав разными вкусовыми компонентами, получите целый ряд сыров под разные потребности.

Ингредиенты:

Молоко – 250 мл
Творог – 250 гр
Масло сливочное – 30 гр
Куркума – ½ ч. ложки
Соль – ¼ ч. ложки
Сода – ¼ ч. ложки

Метод приготовления – варка

Время подготовки – 5 минут

Время приготовления – 20 минут + охлаждение 2 часа

Количество порций – 200 гр

Как сделать сыр без яйца

Подготовить требуемые компоненты. Отмерить их нужное количество. Куркума не является обязательным ингредиентом, она просто придает готовому продукту желтый цвет, поэтому можно готовить без нее.

Совет. Лучше всего для сыра использовать домашнее молоко и творог, а не магазинный вариант.

Молоко довести до кипения.

Пока молоко нагревается, творог измельчить блендером до однородного состояния.

Затем выложить измельченный творог в кипящее молоко.

Тщательно размешивая комки и растворяя продукты, довести массу до кипения.

Уваривать сыр 12 минут при периодическом помешивании. За это время масса значительно загустеет.

Совет. Если время варки продуктов будет менее 10 минут – готовый домашний сыр будет мягкий. Чем дольше увариваете, тем тверже получится результат.

Затем откинуть творожную массу на мелкое сито и дать стечь остаткам жидкости, слегка приминая творожную массу.

Совет. Если нет мелкого сита, то застелите дуршлаг марлей и проделайте ту же процедуру.

В отдельной сухой миске перемешать отжатую массу с куркумой, содой и солью. Добавить кусочек сливочного масла и энергично размешать все продукты.

Вернуть сырную заготовку в кастрюлю и проварить массу на среднем огне до 5 минут, пока она не начнет отставать от дна и стенок.

Готовую и слегка остывшую массу сформировать в шар, сделав “головку”. Замотать сыр в пленку и оставить для остывания. После остывания поместить в холодильник часа на 2.

Домашний сыр по предлагаемому рецепту получается плотной структуры, слегка крошащийся при нарезании.

Его можно употреблять с фруктами и овощами, а также использовать для канапе и бутербродов.

Слегка увеличив время плавления массы, из того же количества творога и молока можно с легкостью получить плавленный домашний сыр. Как это сделать, смотрите на видео

Ну а сторонники низкокалорийных и обезжиренных вариантов могут узнать секреты приготовления такого же плавленного сыра из творога, но без масла:

Сыр в домашних условиях из кефира и молока с зеленью

Домашний творожный сыр с небольшой кислинкой, но нежной структурой легко готовится из молока и кефира. Данный рецепт будет также полезен аллергикам, т.к. готовится без яиц.

Ингредиенты:

Молоко – 1 л
Кефир – 1 л
Лимон – 1 шт.
Зелень – 1 пучок
Сахар – 10 гр
Соль – 5 гр

Как приготовить домашний сыр из молочных продуктов

В большую кастрюлю выжать сок из лимона. Стараться, чтобы в посуду не попали косточки и частички лимона.
К соку всыпать сахар и соль. Чтобы придать сыру большей пользы, добавьте вместо поваренной соли морскую.
Затем влить в кастрюлю молоко и кефир средней или высокой жирности. Нежность готового сыра напрямую зависит от жирности молока с кефиром.
Совет. Для приготовления сырных продуктов без яиц нельзя использовать просроченные продукты. Молочка с истекшим сроком годности просто испортит блюдо.
Размешать компоненты, растворяя сахар с солью. На среднем огне нагревать массу до 85-90С. При такой температуре начнет отделяться сыворотка.
Совет. Чтобы сыр получился более нежным, не доводите жидкость до кипения.
Зелень хорошо промыть и высушить. Удалить стебли, а листья порубить.
Свернувшееся молоко оставить для остывания на 1,5-2 часа. Затем остывшую массу перемешать с измельченной зеленью и выложить в марлю, которую положить на сито.
Оставить стекать излишки сыворотки в кастрюлю на несколько часов в холодильнике, предварительно плотно связав концы марли для формирования сырной “головки”.
Через сутки домашний творожный сыр готов. Его можно подать с овощами.

Миндальный сыр на сметане без варки

Готовить домашний сыр без яиц можно не только исключительно из творога. Любые молочные продукты станут основой сыр. Как за 10 минут приготовить молодой домашний сыр из сметаны и молока найдете тут:

А немного фантазии и креатива помогут сделать изысканное сырное лакомство из обычных компонентов.

Ингредиенты:

Миндаль – 2 ст.
Сметана – 250 мл
Оливковое масло – 2 ст. ложки
Сок лимона – 2 ч. ложки
Смесь перцев – 2 ч. ложки
Соль – по вкусу

Как сделать миндальный сыр без творога

Ядра миндаля залить водой на 12 часов. За это время орех должен разбухнуть.
Воду слить, орехи очистить от шкурки. Белую сердцевину залить сметаной.
Добавить соль и пробить все блендером до однородности.
Массу сложить в салфетку. Положить в дуршлаг, который установить над кастрюлей. Поверх салфетки положить груз и поместить массу в холодильник на 12-14 часов.
В отжатую от воды миндальную массу добавить оливковое масло и сок лимона.
Руками сформировать головку сыра, которую аккуратно наколоть вилкой в 3-4 местах.
Завернуть заготовку в салфетку и опять убрать в холодильник на 24 часа.
Охлажденный сыр обвалять в смеси перцев и нарезать порционными кусочками.

Делаем твердый СЫР за 15 минут Вашего времени из 2 ингредиентов — 7 СТРАВ

Предлагаю простой рецепт, как сделать твердый сыр в домашних условиях всего из 2 основных ингредиентов — творога и молока.

* ОБЯЗАТЕЛЬНО берите только натуральные молочные продукты без растительных жиров!

Чтобы сделать домашний твердый сыр из творога:

Творог 5% – 400 г

Молоко – 400 г

Соль – по вкусу (я добавила 0,5 ч.л.)

Сода – одна треть – половина чайной ложки (сначала добавляю одну треть, при необходимости добавляю еще, но не более 0,5 ч.л.)

Сливочное масло – 10-15 г (можно не добавлять)

Творог переложить в миску, залить молоком, нагреть до горячего состояния, пока не начнет отделяться желтенькая сыворотка. Кипятить не нужно.

Переложить творог на дуршлаг, чтобы стекла вся сыворотка, добавить в творог соль, соду, перемешать. Можно плавить творог на водяной бане, а можно на маленьком огне, постоянно помешивая, чтобы ничего не пригорело. Под действием соды творог начнет плавиться прямо у Вас на глазах, процесс занимает несколько минут, никуда не отходите и постоянно перемешивайте.

В получившийся сыр можно добавить сливочное масло для более сливочного вкуса, но это по желанию. Если хотите, чтобы сыр был нежирным, масло можно вообще не добавлять.

Форму смажем растительным или сливочным маслом, перекладываем сыр и хорошо утрамбовываем. Оставляем в форме до полного остывания, достаем из формы – и наш домашний твердый сыр готов, в нем даже дырочки есть!

Приятного аппетита!

alina foodee, алина фуди, алина рецепты, foodee, foodee рецепты, фуди, как приготовить, что приготовить, рецепт, домашний сыр, сыр, рецепт сыра, сыр в домашних условиях, сыр из творога, как приготовить сыр, из творога и молока, как сделать сыр, твердый сыр, сыр с дырочками, сыр рецепт, в домашних условия, сыр без яиц, сыр без сметаны, творог, молоко, плавленый сыр, плавленый твердый сыр,

домашний сыр из молока без яиц

домашний сыр из молока без яиц

домашний сыр из молока без яиц

>>>ПЕРЕЙТИ НА ОФИЦИАЛЬНЫЙ САЙТ >>>

Что такое домашний сыр из молока без яиц?

Эффект от применения домашний сыр из молока без яиц

Мои дети очень любят сыр. Раньше я варила подобие сыра из молока и кефира, пробовала так же варить из молока и соды, и из молока с лимонным соком, это все натурально, но по вкусу получается творожный сыр, а хотелось получить сырный вкус. Био-комплекс Домашняя сыроварня понравился тем, что он содкржит только натуральные компоненты, которые необходимы для изготовления и ускорения созревания домашнего твердого сыра. Для меня важно, что этот продукт сертифицирован в РФ и Евросоюзе. Нашей семье очень поравился домашний сыр, сваренный при помощи комплекса закасок Домашняя сыроварня.

Мнение специалиста

Когда у вас есть возможность побаловать себя свежим молочком, то иногда возникает желание что-то из него приготовить. Так в моей голове созрела идея сварить настоящий сыр. Как это сделать в домашних условия я не знала. Полезла в интернет и нашла несколько роликов, где люди очень легко и просто делают сыр своими руками. Для этого оказалось нужно совсем немного: молоко и фермент для его свертывания. Можно конечно использовать старую, добрую лимонную кислоту, но сыр тогда получается больше похожий на творог, хотя и не лишенный определенной пикантности. Поэтому, чтобы почувствовать вкус настоящего сыра, нужен именно фермент, а не кислота. Так я узнала о продукции Домашняя сыроварня. Процесс приготовления сыра прост: Доводим молоко до кипения, высыпаем содержимое капсулы, охлаждаем до комнатной температуры, постепенно все молоко превращается в сгусток, сливаем жидкость, процедив через марлю, заворачиваем сырную массу в ту же самую марлю и отправляем на 24 часа в холодильник. Немного те6рпения сыр готов! Самое главное, что конечный продукт уже похож на сыр. Буду и дальше варить такой домашний и простой сыр!

Как заказать

Для того чтобы оформить заказ домашний сыр из молока без яиц необходимо оставить свои контактные данные на сайте. В течение 15 минут оператор свяжется с вами. Уточнит у вас все детали и мы отправим ваш заказ. Через 3-10 дней вы получите посылку и оплатите её при получении.

Отзывы покупателей:

Юля

Варя

Где купить домашний сыр из молока без яиц? Когда у вас есть возможность побаловать себя свежим молочком, то иногда возникает желание что-то из него приготовить. Так в моей голове созрела идея сварить настоящий сыр. Как это сделать в домашних условия я не знала. Полезла в интернет и нашла несколько роликов, где люди очень легко и просто делают сыр своими руками. Для этого оказалось нужно совсем немного: молоко и фермент для его свертывания. Можно конечно использовать старую, добрую лимонную кислоту, но сыр тогда получается больше похожий на творог, хотя и не лишенный определенной пикантности. Поэтому, чтобы почувствовать вкус настоящего сыра, нужен именно фермент, а не кислота. Так я узнала о продукции Домашняя сыроварня. Процесс приготовления сыра прост: Доводим молоко до кипения, высыпаем содержимое капсулы, охлаждаем до комнатной температуры, постепенно все молоко превращается в сгусток, сливаем жидкость, процедив через марлю, заворачиваем сырную массу в ту же самую марлю и отправляем на 24 часа в холодильник. Немного те6рпения сыр готов! Самое главное, что конечный продукт уже похож на сыр. Буду и дальше варить такой домашний и простой сыр!

Рецепты: Приготовление молочных продуктов -> Домашний сыр. . Давно готовлю этот сыр.Естественно без уксуса и яиц.Молоко створаживаю просто кефиром.Без заморочек. . А вот творог из молока и кефира чудесный, по вкусу настоящая рикота. Сыр подойдет тем, кто не может употреблять в пищу яйца. Готовится по той же технологии, что и сыр домашний белорусский. . И всё же опишу весь процесс с небольшими поправками. Рецепт приготовления сыра домашнего без яиц и масла. Вам понадобится: (или какие продукты использовала я). Молоко. Готовить домашний сыр без яиц можно не только исключительно из творога. Любые молочные продукты станут основой сыр. Как за 10 минут приготовить молодой домашний сыр из сметаны и молока найдете тут Этот рецепт приготовления домашнего сыра примечателен тем, что в нем нет яиц. В принципе, в сыре их и быть не должно. . В результате получается домашний твердый сыр из молока и творога, который очень вкусен на бутербродах и в салатах. 3 литра молока жирность 3,2 (со сроком годности не более 5-7 дней), 1 литр кефира (брала со сроком годности 5 дней жирность 2,5), соль. Выливаем кефир в кастрюлю и ставим на небольшой огонь. Домашний сыр без яиц — из молока, с лимонной кислотой и пряностями. . Молоко вылить в кастрюлю, поставить на огонь и довести практически до киения. В горячее молоко добавить лимонную кислоту, перемешать, подождать пока отделится сыворотка. Створоженный сыр откинуть на дуршлаг застеленный марлей или. Домашний сыр из творога, молока и сливочного масла – отличная альтернатива магазинному твердому сыру. . 0,25 чайной ложки молотой куркумы. Домашний твердый сыр без яиц рецепт: В кастрюлю (лучше использовать кастрюлю из нержавеющей стали с толстым дном) раскрошите творог и добавьте молоко. Если брать деревенское молоко, то и сыр жирнее будет. Но мне нравится этот — вкусно и не жирно! Что потребуется 3 литра молока жирность 3,2 (со сроком годности не более 5-7 дней) 1 литр кефира (брала со сроком годности 5 дней жирность 2,5) соль по вкусу Как приготовить Выливаем кефир в кастрюлю и ставим. Для приготовления сыра в можно использовать молоко любой жирности. Подойдет как домашнее, так и магазинное. . Вбейте туда яйца и добавьте соль и соду. Все как следует перемешайте ложкой или лопаткой до однородной массы.

http://hospitalityroyal. com/upload_files/syr_rikotta_retsepty_prigotovleniia_v_domashnikh7378.xml

https://swiatsuma.com/_files/public/userfiles/pasta_s_domashnim_syrom3615.xml

http://www.igm.fr/fichiers/pasta_s_domashnim_syrom7941.xml

http://old.goclever.com/rbb/public/userfiles/zakvaska_dlia_syra_v_domashnikh_usloviiakh_kupit2858.xml

Мои дети очень любят сыр. Раньше я варила подобие сыра из молока и кефира, пробовала так же варить из молока и соды, и из молока с лимонным соком, это все натурально, но по вкусу получается творожный сыр, а хотелось получить сырный вкус. Био-комплекс Домашняя сыроварня понравился тем, что он содкржит только натуральные компоненты, которые необходимы для изготовления и ускорения созревания домашнего твердого сыра. Для меня важно, что этот продукт сертифицирован в РФ и Евросоюзе. Нашей семье очень поравился домашний сыр, сваренный при помощи комплекса закасок Домашняя сыроварня.

домашний сыр из молока без яиц

Так, ну это зависит от того, какой сыр вы хотите приготовить. Вот рецепт моего самого любимого: Нам понадобится: молоко, масло, творог, яйца, соль, сода. 1. Разводим творог с молоко и варим, помешивая, до тех пор пока сыворотка не отделится от молока. 2. Растапливаем масло 3. Смешиваем желтки,. Сыр можно приготовить в домашних условиях. Преимущества домашнего сыра в том, что он не только очень вкусный, но и полезный, поскольку в процессе приготовления используются только качественные натуральные продукты, без. Можно ли приготовить вкусный сыр в домашних условиях? Когда-то практически каждая хозяйка, которая держала коров или коз, могла приготовить вкуснейший домашний сыр или творог. Без вредных добавок и пальмового масла. Как сделать домашний сыр из молока, творога и яиц. Вот один из классических . Конечно же, рецептов приготовления сыра в домашних условиях невероятное . Конечно, домашний сыр очень вкусный и можно добавлять специи по своему вкусу. Ответ. Светлана. Сыр домашний — 77 домашних вкусных рецептов приготовления. Особой популярностью пользуются домашние сыры, их можно сделать из минимального количества ингредиентов. Продукты из творога изготавливают благодаря процедуре, под наименованием кислотная коагуляция. Читай дальше… Главная. Заботливо собранные и проверенные пошаговые рецепты приготовления сыра в домашних условиях с фото. . Если вы делаете первые шаги в сыроделии, выберите рецепты с первым или вторым уровнем сложности. Приготовить сыр в домашних условиях достаточно просто. Во многих случаях, все что вам понадобится — молоко цельное или пастеризованное, а также источник молочнокислых бактерий (сметана, творог и т.д.). Домашний сыр получается ничуть не хуже покупного, а его качественные характеристики обычно на. А домашний сыр — вкусно вдвойне! Из небольшого перечня продуктов вы можете приготовить брынзу, твердый, сливочный . Если вы еще ни разу не готовили плавленый домашний сыр, рекомендую это сделать. Это один из самых моих любимых рецептов сыра. Сыр получается очень вкусный, очень нежный. Домашний сливочный сыр. Ингредиенты для приготовления домашнего сливочного сыра: 1 л сливок. . Домашний сливочный сыр, сделанный своими руками готов. . Чтобы тофу у нас получился плотным по консистенции, тогда нужно как можно больше выжать жидкости. 5. Перекладываем домашний сыр тофу в.

Сыр из молока яиц и сметаны — сразу 3 варианта приготовления

Приготовить полезный и вкусный домашний сыр из молока, яиц и сметаны легко. Для этого не придется тратить много времени, способ прост и доступен даже новичкам в кулинарном деле. При этом готовый сыр будет намного аппетитнее аналогичной магазинной продукции, ведь в его состав входят только натуральные продукты.

Приготовьте такой домашний сыр и можете быть уверены, что в нем никакого пальмового масла, консервантов, усилителей вкуса и прочих вредных элементов. Да, это не аналог твёрдых сыров, но многие сывороточные сыры из супермаркетов он заменит отлично! Предлагаю сразу 3 рецепта на выбор — каждый чуть отличается от остальных, но результат одинаково вкусный.

Аппетитный сыр с зеленью

Это не просто домашний сыр — это одна сплошная польза и источник кальция, белка, витамина D при энергетической ценности всего 113 ккал! То есть чудесно вписывается в самый разный рацион.

Для его приготовления потребуется:

домашнее (рыночное) молоко – 2 л
соль – 2 ст. л.
яйца – 4-6 шт.
сметана – 400 г
укроп или любая другая зелень — базилик, петрушка, кинза.

Порядок приготовления:

Молоко вылить в кастрюлю, добавить соль и поставить на огонь. Посуду советую взять с антипригарным покрытием. Но если нет такой, то сперва в кастрюльке вскипятите 30-40 мл обычной воды, а уже потом вливайте молоко — это предотвратит подгорание молока.

Яйца разбейте в отдельную посуду. Они нужны для пластичности сыра, а не для вкуса, поэтому можно взять их меньше (2 шт.).

Добавьте к ним сметану.

И хорошенько перемешайте.

Укроп или другую зелень ополосните под холодной проточной водой, подсушите на бумажном или обычном полотенце и измельчите.

Подготовьте сито или дуршлаг, застелите его марлей или бинтом в несколько слоёв.

К этому времени как раз закипит молоко. Влейте в него сметанно-яичную смесь.

Варите, постоянно мешая, минут 10, пока масса не начнет створаживаться. В этот момент добавьте укроп.

Аккуратно перемешайте то, что получилось.

Прямо горячей смесь откиньте на подготовленный дуршлаг.

Когда сыворотка стечет, переверните на плоскую тарелку.

Накройте другой тарелкой и поставьте гнет в виде банки с водой.

Спустя 10-12 часов, гнет надо снять, творог переложить на сухую тарелку и убрать в холодильник.

При подаче украсьте веточкой укропа и черри.

Домашний вкусный сыр «3 ингредиента»

Как видно из названия, для приготовления сыра в домашних условиях по данному рецепту нам потребуется всего 3 основных ингредиента. Это молоко, сметана, яйца. Чтобы сделать домашний сыр, необходимо заранее подготовить все продукты в нужном количестве.

Понадобится:

1 л молока (можно использовать магазинный продукт). Лучше всего подходит молоко средней степени жирности – около 3%
3 куриных яйца
200 г сметаны жирностью 20%

Технология приготовления:

Влить молоко в эмалированную кастрюлю, добавить соль по желанию, хорошо перемешать до полного растворения кристалликов.
Разогреть молоко на слабом огне так, чтобы оно закипело. При этом его необходимо регулярно помешивать, иначе оно подгорит, и вкус готового сыра будет испорчен.
В отдельную миску разбить яйца, добавить сметану и перемешать все это до получения однородной массы.
Выложить яичную смесь в кипящее молоко, постоянно помешивая.
Проварить массу на умеренном огне в течение 5-7 минут.
После того как в молоке появятся первые творожистые хлопья, смесь следует варить еще 3-4 минуты.
Процедить полученную массу через мелкое сито, покрытое 2 слоями марли.
Марлю с массой положить в форму, сверху положить пресс, весом около 1 кг.
Охладить продукт, выложить его на широкое блюдо, нарезать кусочками.

Когда домашний сыр совсем остынет, его можно уже употреблять в пищу. Такое блюдо немного отличается по вкусу от магазинного, но имеет более нежную консистенцию, буквально тает во рту. При желании вкус можно разнообразить, добавив в него специи или мелко нарезанные овощи, зелень.

Рецепт домашнего сыра для вегетарианцев — из молока и сметаны без яиц

Меню людей, придерживающихся вегетарианского рациона, не менее разнообразно, чем традиционное, поверьте! И рецепт такого домашнего сыра можно легко приготовить по-вегетариански — без яиц. Рекомендуется использовать домашние продукты, жирность их может быть различной, но чем жирнее ингредиенты, тем более питательным и вкусным будет готовое блюдо.

Понадобится:

1,5 л молока
250 мл сметаны
соль – 1,5 ч. л. (но можно использовать любое количество по желанию).

Как приготовить:

Влить молоко в эмалированную посуду.
Довести до кипения на умеренном огне, постоянно помешивая, чтобы молоко не пригорело и не убежало.
Добавить в него сметану, все хорошо промешать.
Проварить мессу на среднем огне 2 минуты, не переставая помешивать.
Когда смесь вновь закипит, добавить в нее соль и перемешать.
Когда в молоке образуются крупные хлопья, его снимают с плиты, процеживают через сито, накрытое плотной тканью так, чтобы удалить жидкость (сыворотку).
Ткань с продуктом выложить в форму и отправить в холодильник на 1 час.
После этого готовую массу вынуть из формы, выложить на широкое блюдо.

Продукт готов к употреблению. Его можно использовать в качестве ингредиента для приготовления различных блюд, либо просто положить на гренки или кусочки свежего хлеба и подавать к чаю, кофе.

Секреты приготовления домашнего сыра

Чтобы готовый продукт был действительно вкусным и полезным, при его создании требуется соблюдать ряд важных правил:

Выбор ингредиентов. Не следует использовать в качестве основы ультрапастеризованное молоко, так как в нем отсутствуют необходимые бактерии, а значит, оно не свернется в процессе готовки. Обезжиренные продукты (молоко, сметана) также не подходят, вкус готового блюда будет пресным.
Подготовка. Перед тем как приступать к созданию блюда, необходимо тщательно очистить рабочую поверхность и посуду, которая будет использована в процессе, а также хорошо вымыть руки. Если этого не сделать, в сыр попадут патогенные бактерии и посторонние вещества и продукт быстро испортится. Кроме того, сыр способен впитывать запахи, поэтому готовить его вместе с другими блюдами не рекомендуется.
Технология приготовления. Очень важно выдержать смесь на огне достаточное количество времени. Если снять продукт с плиты до того момента, пока не образуются большие творожистые хлопья, структура готового блюда будет нарушена.
Условия хранения. Так как в состав продукта не входят консерванты и другие вещества, продлевающие срок годности, хранить домашний сыр можно только в холодильнике и не более 7 суток.

Сыр, приготовленный в домашних условиях, используют не только для бутербродов. С этим ингредиентом можно сделать множество различных блюд. Его добавляют в соусы, паштеты, используют для приготовления пиццы, салатов, чизкейков, добавляют в десерты.

Я — Михаил, владелец этого сайта. Люблю готовить, есть и соответствующее образование — технолог пищевой промышленности (тут более подробная информация). Правда, работаю я в другой сфере, но любимым делом с удовольствием занимаюсь в свободное время. Всем домашним нравится, особенно жене))) Ещё я несколько лет вегетарианю, поэтому на сайте так много рецептов из творога без яиц.

Сыр филадельфия в домашних условиях — 8 пошаговых рецептов

Среди сыров отдельное место занимают мягкие сливочные сорта, обладающие довольно нежным сладковатым вкусом с легкой кисленькой ноткой. Они не требуют длительной варки и выдержки для созревания, употребляются в основном в свежем виде, потому что хранятся не дольше 10-ти дней. В промышленных масштабах их готовят с применением всевозможных консервантов, увеличивающих сроки годности. Поэтому лучше всего приготовить такой лакомый продукт в домашних условиях из натуральных ингредиентов. Тем более, что сделать это самостоятельно очень легко и довольно бюджетно.

Одним из таких «кремчизов» является знаменитый американский сыр «Филадельфия». Мягкий, чуть сладковатый, пастообразной консистенции – без него многие уже не мыслят вкус роллов, кремов для тортов, чизкейков и бутербродов на праздники или для обычного завтрака.

Хотя родиной сливочных сыров считается Англия, и первые упоминания о таком кулинарном шедевре относятся еще к 1583 году, все же рецепт знаменитой «Филадельфии» изобрел Уильям Лоуренс только в 1873 году. Изюминкой в его лакомстве служат жирные сливки, которые делают кремчиз еще нежнее и вкуснее. Совсем как в домашнем мороженом из сливок.

Приготовить «Филадельфию» можно по одному из базовых рецептов. В качестве основного ингредиента необходимо использовать один или несколько кисло-молочных продуктов. Современные хозяюшки научились получать шикарнейший пастообразный сыр из молока, кефира, сметаны, творога и натурального йогурта.

Домашний сыр Филадельфия своими руками

Все чаще на праздники, да на семейные ужины и завтраки стали использоваться не нарезные, а более нежные кремообразные сыры. В магазине они стоят довольно кругленькую сумму.

Поэтому стоит призадуматься, как не тратиться на покупной, а приготовить вкусный и полезный домашний буквально за 20 минут. Ведь, по сути, для «Филадельфии» нужны всего лишь 2 основных ингредиента: кисло-молочка и яйцо. Остальное обычно есть под рукой.

Нам понадобится:

Молоко домашнее жирное – 1 л.
Кефир – 0,5 л.
Яйцо куриное свежее – 1 шт.
Соль, сахар – по 1 ч. л.
Лимонный сок – ½-1 ч. л.

Приготовление:

1. Для более нежного вкуса стоит брать именно домашнее свежее молоко. Оно гораздо жирнее. Переливаем его в кастрюльку и на среднем огне доводим до кипения. Добавляем соль с сахаром и вливаем кефир, хорошо перемешиваем.

Смесь из молока с кефиром должна свернуться – именно это нам и требуется! Снова дожидаемся закипания жидкости и отключаем нагрев. Даем слегка остыть, чтобы не обжигало руки при дальнейшей работе с ингредиентами.

2. Ставим в глубокую чашку или кастрюлю сито и выстилаем его сложенной в несколько слоев марлей. Выливаем свернувшийся продукт в подготовленную конструкцию и даем сыворотке стечь в течение 15-30 минут. В итоге сверху на ткани останется только полу-творожная масса.

3. Свежее промытое и обсушенное яйцо разбиваем в глубокую миску или высокий стакан для блендера и взбиваем до образования довольно густой белой пенной шапки. Затем добавляем в нее лимонный сок и продолжаем работу кухонного аппарата еще секунд 15.

4. В яично-лимонную густую пену отправляем отжатый «творожок», перемешиваем и хорошенько взбиваем блендером до получения однородной кремообразной массы без крупинок.

Хотя многие предпочитают сразу же кушать получившийся сыр, все же рекомендую убрать его на ночь в прохладное место, обязательно переложив в плотно закрывающуюся емкость. «Филадельфия» настоится и будет гораздо вкуснее.

Как сделать филадельфию из сметаны и классического йогурта

Недавно я искала рецепт какого-нибудь простого, но очень вкусного чизкейка. И везде фигурировал готовый сыр «Филадельфия». Но в одном из описаний девушка делилась своей находкой – домашним способом приготовлением этого нежного лакомства из сметаны и йогурта.

Я решила проверить этот рецепт сливочного сыра, и домочадцам результат настолько понравился, что до выпечки дело вовсе не дошло. Теперь эта пастообразная вкуснятина стала у нас одной из самых любимых и частенько появляется на столе во время завтрака.

Нам понадобится:

Классический йогурт – 550 мл.
Сметана 20%-ная – 400 гр.
Лимонный сок – 1 ч. л.
Соль мелкого помола – 1 щепотка.

Приготовление:

1. В подходящую глубокую чашку выливаем натуральный йогурт и выкладываем в него жирненькую сметану. Хорошенько перемешиваем компоненты, чтобы они соединились в единую густую жидкость, по консистенции напоминающую бисквитное тесто.

Берем обязательно классический йогурт, в котором нет никаких вкусовых добавок!

2. Добавляем лимонный сок и обязательно слегка подсаливаем. Миксером, или при помощи ручного венчика, взбиваем смесь около минуты, чтобы она превратилась в красивую слегка уплотнившуюся массу без каких-либо комочков и вкраплений.

3. Пластиковый дуршлаг с отверстиями снизу, или полностью металлический в мелкую сеточку, выстилаем четырьмя слоями марли. Поверх нее кладем небольшой отрез ситцевой или хлопчатобумажной однотонной белой ткани. Это нужно для того, чтобы густая смесь не вытекла, а просочилась только избыточная влага.

К тому же отжатая в плотной ткани масса станет более гладкой структуры, чем в волокнах марлевки.

4. Чтобы было куда стекать жидкости, дуршлаг устанавливаем на чашку большего размера, чтобы он не касался дна емкости с вытекшей сывороткой. Выливаем в центр выстеленной и чуть прижатой вниз ткани сметанно-йогуртовую заготовку. Краешки обоих тканных материалов аккуратно подворачиваем вверх, закрывая ими кисло-молочное содержимое.

5. Поскольку сама жидкость будет вытекать очень медленно, то нам придется помочь ускорить процесс. Для этого на завернутую массу ставим блюдце или плоскую тарелочку, а поверх нее устанавливаем небольшой грузик, который создаст подобие пресса. Вполне подойдет баночка на пол литра, наполненная водой.

6. Чтобы сыр у нас не прокис и одновременно избавился от лишней влаги, убираем всю конструкцию в холодильник, как минимум на полсуток. Затем выставляем на стол и начинаем извлекать получившийся сливочный сыр. Снимаем грузик и разворачиваем края двух видов ткани.

Для хранения перекладываем сыр в баночку, либо контейнер для продуктов с плотной крышкой. Можно даже не перемешивать полученную массу, но при желании можно это сделать, чтобы убедиться, что консистенция осталась кремообразной.

Готовим творожный сыр на кефире со сливками

По сути, «Филадельфия» – это довольно мягкий творожный сыр с кремообразной структурой и высокой жирностью, что никак не говорит о его принадлежности к диетическим продуктам. Хотя многие диетологи наоборот советуют включать именно такой сыр вместо плотного нарезного.

В деревнях чаще всего творог готовят из простокваши. В городе у нас для этого есть кефир. А чтобы у сыра в итоге получился «тот самый» сливочный вкус, можно добавить жирные сливки. Лимон поможет загустить консистенцию и придаст совсем легкую кислинку.

Нам понадобится:

Кефир – 1250 мл.
Сливки – 250 мл.
Свежее куриное яйцо – 1 шт.
Сок лимона – 1 ч. л.
Сахарный песок, соль мелкого помола – по 1 ч. л.

Приготовление:

1. Выливаем сливки в сотейник или удобную кастрюлю и отправляем к ним сахар с солью. Ставим на средний огонь и, периодически помешивая, доводим до закипания и немедленно отключаем.

2. Сразу же вливаем в начавшие слегка бурлить сливки кефир, предварительно согретый до комнатной температуры, и очень быстрыми движениями размешиваем венчиком, чтобы процесс сворачивая молочной массы происходил равномерно. В итоге у нас наверх всплывет очень нежный творожок, а снизу останется сыворотка.

3. Берем широкую глубокую чашу и на ее края устанавливаем сито с ручками или дуршлаг. Сворачиваем марлю в 3-4 раза и кладем ее сверху на дно и стенки емкости с дырочками. Так у нас получится своеобразный фильтр и удерживающая оболочка для еще пока неготового сыра.

4. При помощи шумовки аккуратно вылавливаем в кастрюле творожную массу и перекладываем ее на марлю. Можно даже слегка белую консистенцию периодически пошевеливать ложкой, чтобы сыворотка лучше стекала вниз через ткань и дуршлаг.

Можно даже края марли поднять вверх и завязать, а потом слегка приподнять над емкостями, чтобы влага побыстрее сбегала из импровизированного «мешка с сыром».

5. Минут через 15-20 разворачиваем тканевую «оболочку» и перекладываем из нее получившийся очень мягкий творог. Его мы не отжимаем, не мнем, чтобы сохранялась небольшая влажность. Иначе сыр быстро подсохнет и уже на второй-третий день станет невкусным.

6. В отдельную глубокую чашку разбиваем свежее куриное яйцо и добавляем к нему сок лимона. Взбиваем при помощи миксера, или блендера с насадкой-венчиком до образования светлой красивой пены.

7. Пересыпаем в яичную массу наш творог и перемешиваем. Либо можно наоборот в творог влить струйкой пенистую жидкость. Это уже на ваше усмотрение – как удобно, так и делайте.

8. Включаем снова миксер и на средней скорости взбиваем нашу заготовку не меньше пары минут. Творожок должен полностью смешаться с сырой яичной массой. Все комочки разобьются и получится однородная довольно гладкая консистенция – это и есть наш сливочный сыр «Филадельфия».

Охлаждаем его в закрытой емкости для хранения в течение двенадцати часов и подаем к столу вместе с нарезкой свежего хлеба для бутербродов на радость едокам.

Рецепт приготовления филадельфии из творога

В предыдущем рецепте мы сами сначала готовили творожок. А потом уже готовили сливочный крем-сыр. Но ведь можно гораздо быстрее получить домашний вариант «Филадельфии», если использовать уже готовый свежий творог.

Такой способ станет просто «палочкой-выручалочкой», если до прихода гостей осталось всего-ничего времени, а у вас еще нет интересных закусок. Ведь просто намазав сливочный сыр на крекер или кусочек хлебушка, вы уже сделаете аппетитный сытный бутербродик. Останется только положить на него веточку зелени, кусочек оливки или любую другую добавку для красоты и оригинальности.

Нам понадобится:

Свежий творог – 300 гр.
Свежее куриное яйцо – 1 шт.
Лимон – 1/2 шт.
Сахарный песок, соль мелкого помола – ½ ч. л.

Приготовление:

1. Поскольку творог у нас у же в готовом виде, то сразу же займемся другими ингредиентами и доведем их до нужного состояния. Свежее куриное яйцо, согретое до комнатной температуры, разбиваем в высокий стакан или чашу и сразу же приступаем к его взбиванию миксером.

2. Как только куриный продукт увеличится в объеме примерно в 2 раза и станет похожим по консистенции на майонез, добавляем в него сахар и подсаливаем. Снова включаем миксерные венчики в процесс перемешивания.

3. Хорошо промытый и обсушенный лимон разрезаем пополам и одну из частей выжимаем через небольшое ситечко в яичную пену. Косточки с мякотью не должны попасть в состав будущего сыра.

Если считаете, что будет слишком сильно кислить, то можно не отжимать весь сок сразу в емкость со взбитыми компонентами, а сделать это в отдельную чашечку и потом набрать всего лишь чайную ложечку цитрусовой жидкости и влить к компонентам заготовки.

4. Если творог слегка твердоват и крупнозернист, предварительно перетираем его через сито. Перекладываем к нему в чашу лимонно-яичную массу и перемешиваем их между собой. Затем снова включаем миксер и с его помощью доводим консистенцию до получения нежно-гладкой кремообразной пасты.

5. Закрываем чашу крышкой либо перекладываем сыр в другую плотно закупоривающуюся емкость и оставляем в холодильнике настояться в течение 12-24 часов.

В принципе, никто не запрещает использовать его сразу после приготовления для намазки бутербродов, или в качестве компонента для других блюд (например, чизкейка или сырного крема).

Как приготовить сыр филадельфия из домашнего молока и сливок

Как правило, в пищевом производстве для изготовления сливочного сыра используется обезжиренное молоко. Потом уже к нему добавляют сыворотку и ее концентрированный белок, сырную культуру в виде фермента, пальмитат, сорбиновую кислоту и кучу стабилизаторов.

Если вы готовы стать профессиональным сыроделом, или хотя бы хотите хоть раз в жизни поэкспериментировать, то всегда можете попробовать приготовить сыр «Филадельфия» по «одомашненному» заводскому рецепту на основе молока, закваски и сычужного фермента. Получите «кремчиз» не хуже покупного.

Нам понадобится:

Молоко домашнее не менее 3,2% жирности – 4 л.
Сливки 20 % – 1 л.
Вода кипяченая – 100 мл.
Соль мелкого помола – 1 ст. л.
Мезофильная закваска – ¼ ч. л.
Жидкий сычужный фермент – 0,7 мл.
Раствор хлористого кальция 10-% – 0,6 мл.

Приготовление:

1. Первым делом надо сделать молоко более жирным. Для этого выливаем его в большую кастрюлю, добавляем к нему сливки и соль. Перемешиваем и доводим температуру до 72 градусов. Затем быстро охлаждаем до 36 градусов. Этими действиями мы выполнили безопасную пастеризацию молочного продукта.

Ни в коем случае не используем магазинное пакетированное молоко, потому что оно уже прошло процесс пастеризации высокими температурами и белок в нем денатурировался, а, следовательно, при сыроварении нужный нам сгусток мы не сможем получить – только зря переведем продукты!

2. Добавляем в остывшую сливочно-молочную жидкость закваску и снова хорошенько перемешиваем. Отставляем пока кастрюлю с содержимым в сторонку и начинаем «колдовать» над компонентами, которые загустят нашу молочную продукцию и смогут дать нам необходимую сырную основу.

В качестве мезофильной закваски можно выбрать 0,56 гр. МЕЗО-2 или 0,16 гр. Danisco Choozit MA 11.

3. Берем два небольших стаканчика или мисочки и наливаем в каждую по 50 мл воды. В первой растворяем 0,7 мл. сычужного фермента (это количество коагулянта составит примерно 1/8 ч. л.), а во второй разводим 0,6 мл. 10%-ного раствора хлористого кальция (до десятипроцентного его подготовить заранее и потом можно хранить в холодильнике до тех пор, пока не начнет выпадать осадок). Выливаем обе эти жидкости в молочную смесь и снова все хорошо перемешиваем.

Чтобы получить 10 %-ный раствор хлористого кальция, нам необходимо 10 гр. сухих гранул развести в 100 мл кипяченой воды.

4. Закрываем емкость с заготовкой крышкой и оставляем на 8 часов в теплой кухне. За это время наш сырный продукт должен вызреть – постепенно смесь отсыворотит и в полупрозрачной жидкости появится похожий на гель белесый сгусток.

5. Аккуратно нарезаем плавающий сырный сгусток на куски и перекладываем их в дренажный мешок или четырехслойную марлю, которой выстелен дуршлаг.

6. Завязываем мешок с содержимым и подвешиваем на 8 часов в удобное место, чтобы с него стекала в какую-нибудь емкость или в раковину лишняя сыворотка, оставшаяся в сырном сгустке.

7. Затем перекладываем дренажный мешок вместе с содержимым снова в дуршлаг и сверху ставим тарелочку с грузом в 2,5-3 кг, чтобы консистенция сыра стала более однородной и без жидкости. Под прессом сыр желательно оставить часов на 5.

8. Готовый сыр вынимаем из дренажного мешка и перекладываем в удобную емкость. При отламывании сливочной массы ложечкой будет казаться, будто бы мы берем чуть подтаявшее мороженое – примерно такая консистенция должна быть у «Филадельфии».

Храним в холодильнике не больше 10 дней. Используем по мере необходимости для бутербродов, выпечки, салатов, кремов и роллов с рисом и рыбой.

Домашний пошаговый рецепт сыра для суши и роллов

Не знаю как вы, а я поклонница вкуснейших роллов и суши. Безумно люблю эти «колесики» с рыбой и сыром «Филадельфия». Долгое время мы с домочадцами заказывали это блюдо японской кухни, а потом сами научились правильно «скатывать» их в домашних условиях.

Поначалу покупали баночки со сливочным сыром, а потом стали и его тоже самостоятельно заранее готовить из вполне обычных компонентов – благо сейчас практически все можно купить на базаре и в магазинах.

Нам понадобится:

Молоко домашнее – 750 мл.
Кефир 3,5 % – 500 мл.
Сливки 35% – 250 мл.
Свежее куриное яйцо – 1 шт.
Соль мелкого помола – 1 ч. л.
Лимонная кислота – 1/3 ч. л.

Приготовление:

1. Ставим кастрюлю на плиту и выливаем в нее молоко. Добавляем сливки и хорошенько размешиваем, чтобы получилось довольно жирный молочный продукт. Включаем средний нагрев и, постоянно помешивая, доводим до кипения. В процессе нагревания обязательно растворяем ложечку соли, чтобы сырная масса потом была в меру соленой, а излишки остались в сыворотке.

2. Как только молоко начнет кипеть, сразу же вливаем в него прохладный кефир и быстренько размешиваем. Не прекращая вращать веселкой в кастрюле, дожидаемся пока не начнется расслоение жидкости на сыворотку и творожок. Отключаем нагрев и даем получившейся заготовке прямо в емкости остыть до комнатной температуры.

3. Творожную массу отцеживаем через дуршлаг с трехслойной марлей и связываем ее края в узелочек. Подвешиваем за него мягко-густую часть бывшего молока и оставляем на полчаса в покое, чтобы сыворотка спокойно вытекала. Можно даже слегка подавить через тканевую оболочку, но не пережимать сильно, чтобы содержимое не полезло наружу через сетчатую поверхность.

4. Берем одно куриное яйцо (либо заменяем его на 3 перепелиных) и избавляемся от скорлупы. Белок вместе с желтком переливаем в глубокую чашу и тщательно взбиваем до появления легких пузырьков на однородной поверхности. Добавляем лимонную кислоту и доводим яичную массу до состояния крепкой пены.

5. Развязываем марлю и перекладываем и нее отжатый творожок в яичную пенную шапочку. Сначала ложкой, а затем венчиком или миксером соединяем обе консистенции и взбиваем до тех пор, пока не получим красивую однородную пасту с глянцевым оттенком.

Готовую «Филадельфию» лучше переложим в чистые закрывающиеся емкости и поставим на хранение в холодильник. Удобнее всего использовать одну баночку за один прием пищи, чтобы в сливочный мягкий сыр не попадали крошки и частички еды.

Крем-сыр своими руками без яиц на основе жирных сливок и молока

Многие боятся, что из-за сырого яйца в сливочный сыр по неосторожности можно занести сальмонеллез и навредить своим близким. В таком случае можно не использовать этот ингредиент.

Вместо него понадобится несколько капель фермента, который можно купить в специализированных магазинах, или аптеке.

Нам понадобится:

Жирное домашнее молоко – 900 мл.
Жирные сливки для взбивания 35% – 1350 мл.
Пахта – 50 мл.
Микробный фермент «Реннет» – 3 капли.
Соль мелкого помола – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Выливаем сливки вместе с молоком в кастрюлю и доводим на медленном окне до 21 градуса, постоянно перемешивая. Затем отключаем нагрев и вливаем пахту.

Пахту вполне допустимо заменить кефиром, или молочной сывороткой.

2. Добавляем 3 капли фермента и хорошенько размешиваем в молочной смеси. Обязательно накрываем кастрюлю крышкой и оставляем настаиваться в теплой кухне на 12 часов.

3. После снятия крышки мы увидим загустевшую массу, похожую на желеобразный молочный кисель. Посыпаем ее сверху мелкой солью и при помощи венчика разделываем на всевозможные не сильно крупные куски.

4. Откидываем получившуюся массу на дуршлаг, предварительно застеленный сверху марлей в три-четыре слоя. Даем сыворотке стечь через тканевый «фильтр» в течение получаса или чуть больше.

Не забываем под дуршлаг поставить емкость, в которую будет стекать сыворотка!

5. Собираем края марли в пучок и связываем их резинкой, тем самым формируя наполненный сырной массой мешочек. Укладываем его обратно в дуршлаг, а из чаши под ним выливаем скопившуюся жидкость. Устанавливаем емкость обратно и помещаем эту конструкцию на среднюю полку холодильника на половину суток. Можно даже сверху поставить небольшой грузик в виде тарелки с баночкой, или суповой тарелкой с водой.

6. Готовый продукт освобождаем от грузика и аккуратно вытаскиваем из марлевого мешочка. Кладем добрый комочек в большую миску и взбиваем его до кремообразного состояния при помощи миксера или блендера. Затем расфасовываем по сухим чистым баночкам, закрываем их не менее чистыми крышечками и составляем храниться в холодильнике.

Почти 700 грамм сыра «Филадельфия» мы приготовили сами довольно легко и просто и при этом сэкономили почти в 4 раза!

Видео от Ольги Матвей о том, как приготовить сыр Филадельфия

Это еще один рецепт, где сыр готовится на основе сливок и жирной сметаны. Рецепт крайне простой, по сути потребуется лишь все смешать, и затем поставить под гнет на 12 часов. За это время сыворотка пройдет через дуршлаг, а в итоге останется вкусная сырная масса, которую можно намазывать на хлеб, и использовать для приготовления суши и роллов и для выпечки.

По своей сути большинство сегодняшних рецептов похожи. Поэтому посмотрите один ролик, и даже те места в статье, что были не понятны, станут доступны восприятию.

Стоит помнить, что домашний сыр «Филадельфия» должен храниться не более 10-ти суток! Причем стоять он должен в закрытой емкости и обязательно в холодильнике.

Чтобы сыр получился по-настоящему нежным с изумительным сливочным вкусом, молочко стоит брать обязательно свежее, натуральное и с высоким процентом жирности. В любом случае, его можно смешать с домашними жидкими сливками – тогда чуть сладковатая масляная нотка станет еще выразительнее.

Если по какой-то причине вы не употребляете куриные яйца, то можно обойтись вообще без них, либо заменить на более полезные перепелиные. Стоит учитывать, что одно большое будет соответствовать трем-четырем маленьким. Вкус при этом не испортится, а даже наоборот станет более насыщенным.

При отсутствии дома цитруса, хозяйки восполняют недостающее в рецепте, кристалликами лимонной кислоты. Такая замена сока на сухой компонент вполне возможна и для сыра.

Пока не забыла – если вы решили приготовить домашний сливочный сыр, чтобы потом использовать его для чизкейка, нежного крема для торта или пропитки сладких пирожных, то во время процесса создания своего пастообразного продукта не добавляете соли!

Ну, а если вам надоест классический вкус «Филадельфии», вы всегда можете добавить в нее ароматную зелень свежего укропа, петрушки, кинзы или базилика. Пикантную нотку привнесет максимально измельченный чесночный зубчик, паприка с молотым жгучим чили или другие ваши любимые пряно-острые специи.

Кстати, довольно часто в домашний сыр мужчины любят добавлять очень мелко нарезанные кусочки мясных продуктов: бекон, обжаренный фарш, ветчину, вареное или копченое мясо. Также будет очень вкусно с обжаренными грибами и пассерованным луком, пропущенными через мясорубку.

Дети предпочитают сладкие вкрапления. Специально для них можно вмешать шоколадную или фруктовую тертую стружку, изюм, кусочки мармелада, ягодки из варенья и т.д.

Приятного аппетита и самой нежной сливочной «Филадельфии», которая станет незаменимым кремообразным компонентом в ваших блюдах!

сыр адыгейский

Сейчас на прилавках магазинов такое разнообразие сыра, что глаза разбегаются.

Но я Вам хочу рассказать, как можно без особых денежных затрат и времени, приготовить вкусный домашний сыр, который похож по вкусу на сыр адыгейский. Думаю, что любителей сыра этот рецепт обязательно заинтересует и Вы поспешите на кухню, чтобы приготовить этот нежный сырок.

Недавно мы готовили домашний сыр из большего набора продуктов (молока, сметаны, кефира и яиц) и сыр у нас получался жирнее и на выходе готового продукта мы получали больше, примерно 800 — 900 гр. Сегодня я решила приготовить домашний сыр из минимального набора продуктов, провести так сказать эксперимент. Какой же сыр получится у нас и каков он будет по весу…

Скажу сразу, из 2 литров магазинного молока жирностью 3,2% и лимонного сока — у меня вышло около 250 гр. сыра, это по объему чуть больше пачки сливочного масла. Согласитесь, ведь мы и затрачиваем намного меньше ингредиентов для его приготовления (по сравнению с сыром, приготовленным с использованием яиц, сметаны и кефира) и жирность нашего домашнего сыра вообще минимальная.

Из молока домашнего, из под коровы — Вы обязательно получите сыра больше, чем из магазинного продукта. Но мой эксперимент доказывает то, что даже из магазинного питьевого молока мы можем смело готовить домашний сыр и радовать своих домашних им хоть каждый день.

Потребуется:

Молоко — 2 л.
Соль — 2 ст.л.
Лимонный сок — 3-4 ст.л.
Зелень — по желанию (у меня укроп)
Марля и сито

Как приготовить вкусный домашний сыр своими руками:

Для приготовления домашнего сыра нам потребуется очень мало времени — примерно 20-30 минут, а потом только будем ждать, когда сыр наш отстоится под прессом и его можно смело кушать или предварительно ещё отправить в холодильник охлаждаться. Этот сыр я даже делаю можно сказать «между делом», например пока готовлю или грею ужин своим домашним… На плиту ставим кастрюлю и наливаем молоко. Добавляем соль и доводим почти до кипения. Когда молоко будет закипать, добавляем в него лимонный сок (из свежего лимона или лимонный сок, купленный в магазине). Сегодня я использовала лимонный сок готовый.

Некоторые хозяйки говорят, что можно пользоваться даже обычной лимонной кислотой, предварительно её разведя в воде. Как молоко с лимонным соком закипит, добавляем мелко рубленую свежую зелень (или вообще делаем сыр без зелени) и варим сыр после отделения хлопьев 5-7 минут.

Видите, как створожилось молоко …

Как время вышло, сливаем творожок в дуршлаг, выложенный марлей в 2-3 слоя.

Даём сыворотке стечь и ставим сыр под пресс. Я обычно делаю так: на доску кладу сыр завёрнутый в марлю, сверху накрываю второй доской и кладу пресс. Сегодня мне хватило обычной пачку сока объёмом 2 л.

Ведь выход сыра совсем маленький. Под прессом оставляем сыр на 2-3 часа, затем отправляем его в холодильник до полного остывания. Обычно сырок мы кушаем утром на завтрак, но если Вам не терпится, можете снять пробу сразу. Сыр даже после пресса достаточно плотный и отлично режется. Вот такая домашняя прелесть у меня получилась сегодня.

Сырок также очень приятен и имеет сливочный вкус. Нарезаем на кусочки наш домашний сырок и подаём домашним…

Готовьте с удовольствием для своих любимых!

Приятного аппетита желает Всем Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Как приготовить сыр-брынзу в домашних условиях — Вы узнаете в подробном пошаговом рецепте с фото

Хотите получать новые рецепты на почту?

Мороженое на кефире — НЕТ CHURN Option! Веганский вариант!

Этот пост содержит партнерские ссылки. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

В этом руководстве по мороженому с кефиром вы узнаете, как приготовить это настраиваемое полезное лакомство, используя простой молочный кефир в качестве основы для мороженого. Нет мороженицы? Без проблем!

Ребята, у меня признание. Признание в мороженом.

Каким бы здоровым я ни был, каждый год — когда солнце начинает согревать воздух весной, вплоть до прохладного осеннего бриза, заставляющего меня хватать куртку — я жажду бутербродов с мороженым. (В частности, эти смехотворно вкусные бутерброды с органическим мороженым.)

Каждый год я думаю, что приручу зверя-мороженого внутри, но обнаруживаю, что готовлю еще одно вкусное угощение. Мне нужно было более здоровое решение для моей мечты о мороженом.

Итак, несколько недель назад, когда я обнаружил, что смотрю на банки и банки с простым молочным кефиром в моем холодильнике — лампочка погасла. Лампочка мороженого.

Это руководство по мороженому с кефиром — простой и легкий способ превратить молочный кефир с пробиотиками в вкусное и полезное мороженое.

Что такое кефирное молоко?

Кефирное молоко — это кисломолочный напиток, очень похожий на йогурт. (По сути, это жидкий питьевой йогурт.)

Любите кефир ?: Узнайте, как приготовить кефирное молоко в домашних условиях!

Где купить кефирное молоко?

Кефирное молоко должно находиться в охлаждаемом молочном отделении рядом с молоком в обычном продуктовом магазине. Для этого рецепта вам понадобится кефирное молоко без добавок вкуса .

Совет: Если вы сделаете кефир самостоятельно, вы можете случайно сделать больше, чем сможете выпить. Это отличный способ его использовать!

Могу ли я отказаться от подсластителя?

Конечно! Но имейте в виду — продукты будут менее сладкими в холодном состоянии, чем при комнатной температуре .

Другими словами, ваши вкусовые рецепторы играют с вами небольшую шутку, когда вы едите или пьете что-то охлажденное или замороженное.

Что это значит для этого рецепта?

Это означает, что когда вы добавляете подсластитель в смесь кефирного мороженого, добавляйте столько, чтобы оно было немного слаще, чем вы бы предпочли , потому что после замораживания сладость будет немного тусклее .

Могу ли я сделать это веганским или безмолочным?

Да! Вам нужно будет купить или приготовить простой кефир без молока. Вы можете приготовить его сами или поищите его вместе с безмолочным молоком в продуктовом магазине.

Пузырьки воздуха в кефирной смеси

Действительно ли это на вкус как мороженое?

Если вы сделаете этот рецепт так, как написано, оно будет немного более терпким, чем мороженое . Если у вас когда-либо был простой замороженный йогурт, то он мне напоминает, хотя мы добавляем ароматизаторы.

Мне нравится с легкой кислинкой, потому что по вкусу еще как кефир ! Однако, если вы предпочитаете менее терпкое лакомство, можно добавить немного больше подсластителя.

Имейте в виду, — это рецепт легкого, легкого и полезного мороженого . Если вы хотите полноценное мороженое на основе заварного крема, ознакомьтесь с этим рецептом от Cultures for Health.

У меня есть машина для мороженого — могу ли я использовать ее для мороженого с кефиром?

Да!

Это мороженое прекрасно подходит для изготовления мороженого и придаст вам шелковистое, легкое и сливочное мороженое.

Покупаете мороженицу? Я использую мороженицу Cuisinart с морозильной камерой .

Совет: Следите за мороженым во время взбивания — это мороженое, как правило, сбивается быстрее, чем стандартное мороженое с заварным кремом. (Производитель мороженого, которым я пользовался, сказал, что взбивание должно занять 20 минут, но это мороженое было готово через 10 минут)

У меня нет мороженого — что мне делать?

Ребята, мороженицы у меня тоже нет. (Я позаимствовал один у друга, чтобы протестировать сбитую версию — Спасибо, Мелани!)

Так я обычно готовлю мороженое на кефире. Ни оттока, ни суеты.

Взбейте ингредиенты в блендере, пока смесь не станет пенистой и пузырящейся. Пузыри действительно важны! Они помогают включать воздух в смесь, что облегчает ее удаление позже.

Затем перелейте его в контейнер, пригодный для заморозки, перемешайте примерно через час или два после того, как он попадет в морозильную камеру . Если вы совсем забыли его перемешать, ничего страшного.

Перемешивание упростит выкапывание ложки позже, сделает текстуру немного более шелковистой и заставит шарики мороженого лучше держаться вместе в шарики более совершенной формы.

Это мороженое с кефиром без взбивания будет немного менее шелковистым, чем версия для мороженого , но оно все равно ВКУСНО! Текстура будет больше похожа на граниту (итальянский лед), но замороженный кефир будет сливочным, когда вы его откусите.

Совет: Нужен блендер? Покупка блендера? Ознакомьтесь с этим обзором Blender!

Хотите еще больше ферментированных идей? Попробуйте эти рецепты:

Мороженое с кефиром

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время20 минут

Курс: десерт

Кухня: американская

Диета: безглютеновая, веганская, вегетарианская

Порций: 4 человека

калорий: 48 ккал

]]> Режим пробуждения Не гаснет экран

Ингредиенты

Основа для мороженого:

1 чашка кефира без добавок ИЛИ кефира из кокосового молока
1 столовая ложка меда, кленового сиропа или сахара Подсластить более или менее по желанию
1 чайная ложка ванильного экстракта По желанию, особенно при использовании добавок

Надстройки для мороженого с фруктовым кефиром:

1 стакан замороженных или свежих ягод

Надстройки для мороженого с арахисовым маслом и кефиром:

1 столовая ложка порошка арахисового масла (см. Примечания к рецепту обычного арахисового масла направления)
1 банан (по желанию)
1 столовая ложка какао или какао-порошка (по желанию)

Дополнения для мороженого с шоколадной стружкой и кефиром:

½ стакана шоколадной стружки
1 столовая ложка какао или порошка какао

Инструкции

Ice Cream Maker Инструкции:

Смешайте простой кефир, желаемые добавки и столько подсластителя, сколько хотите, в блендере или кухонном комбайне.
Добавьте смесь в мороженицу, следуя инструкциям на ней. Подавайте сразу же или храните в герметичном контейнере, пригодном для замораживания. Использовать в течение недели. Совет: При хранении в морозильной камере мороженое может замерзнуть. Дайте мороженому постоять при комнатной температуре 20-30 минут, пока оно не станет мягким.

No Churn Указания:

Добавьте простой кефир, желаемые добавки и столько подсластителя, сколько хотите, в таз блендера или кухонного комбайна.Взбивайте, пока смесь не станет пенистой с большим количеством пузырьков воздуха. Совет: Пузырьки воздуха легче всего получить в мощном блендере (например, Vitamix). Если ваш блендер не создает желаемых пузырьков воздуха, попробуйте вылить смесь в миску после смешивания и взбить с электрический ручной миксер на высокой мощности, пока смесь не начнет пузыриться и не станет пенистой.
Попробуйте смесь и при желании добавьте подсластитель или добавки. Смесь должна быть немного слаще, чем вы предпочитаете, потому что в замороженном состоянии она будет немного менее сладкой.
Вылейте смесь примерно на 3 дюйма в емкость, пока она не затвердеет, примерно на 3 часа. Перемешайте смесь 1-2 часа в процессе замораживания. Наконечник контейнера: Если подать немедленно, можно использовать открытый контейнер. При хранении перелейте смесь в герметичный герметичный контейнер. Длинный неглубокий контейнер позволит смеси быстрее замерзнуть (примерно 3 часа), а глубокий контейнер займет больше времени (примерно 6-8 часов). Я обычно заливаю кефирную смесь примерно на 3 дюйма.
Достаньте кефирное мороженое из морозильной камеры. Используйте ложку мороженого на стол и используйте в течение недели. Совет: Если мороженое замерзло, дайте ему постоять при комнатной температуре 20–30 минут, пока оно не станет мягким. Кефир, замороженный в больших и глубоких контейнерах, станет мягким в течение часа.

Примечания

Время рецепта указано для опции мороженицы. Время без взбалтывания в морозильной камере может варьироваться в зависимости от размера и формы используемого контейнера, подходящего для морозильной камеры.
Кефир с арахисовым маслом Рекомендации: Арахисовое масло густое и плотное, оно не дает смеси образовывать необходимые пузырьки воздуха. Если вы хотите использовать арахисовое масло для мороженого без взбивания , я рекомендую порошковое арахисовое масло. Если вы предпочитаете традиционное арахисовое масло или ореховое масло, перемешивайте смесь в морозильной камере каждые полчаса, пока она не застынет.
Кефирное мороженое Устранение неисправностей:

Мое мороженое недостаточно сладкое: Сбрызните ложки мороженого небольшим количеством любого подсластителя и / или добавьте сладкую начинку.
Я хочу, чтобы мое мороженое было богаче: Попробуйте добавить больше жира, добавив в смесь немного жирных сливок.

Мороженое с кефиром без взбивания Устранение неполадок:

Мое мороженое без взбивания разваливается, когда я его зачерпываю: Чтобы шарики держались вместе, перемешайте смесь (или разломайте ложкой мороженого) примерно за 15 минут до подачи. Затем положите его обратно в морозилку, пока не подойдет время подачи.
В моем мороженом есть кристаллы льда: Это может произойти, если вы используете кефир из обезжиренного молока или если в смеси без взбивания не было много пузырьков воздуха. Попробуйте использовать жирный кефир, перемешивая, пока он не станет пенистым, или помешивайте мороженое каждые полчаса в морозильной камере, пока оно застывает, пока оно не станет слишком замороженным для перемешивания.

Идеи рецептов мороженого на кефире:

Добавьте начинки: Добавьте в мороженое поджаренные кокосовые хлопья, свежие ягоды или мини-шоколадную стружку
Добавьте ленту подсластителя: Добавьте только половину подсластителя в блендер, а оставшуюся часть полейте смесью после того, как она вылита в контейнер.Лучше всего это работает с густыми подсластителями, такими как мед.
Добавьте несмешанные смеси: Дайте мороженому застыть примерно на час. Затем выньте его из морозильной камеры и добавьте дополнительные ингредиенты, такие как измельченные орехи, нарезанные кубиками или мелкими ягодами или кокосовую стружку.

Пищевая ценность указана для порции кефирного мороженого из ½ стакана. Расчеты на кефир производились на простой домашний кефир с этого сайта. Дополнения и варианты рецептов изменят информацию о питании.

Питание

Пробовали рецепт? Оставьте отзыв и оценку ниже!

Домашнее мороженое на кефире (замороженный кефир)

Слегка острый, но при этом мягкий и нежный, это домашнее мороженое на кефире или замороженный кефир — восхитительное замороженное лакомство с пробиотическими свойствами кефира.

Итак, погода становится все жарче, и вы ищете что-нибудь полезное? Может быть, вы уже давно делаете кефир и ищете новые забавные способы его употребления?

Это домашнее мороженое на кефире или замороженный кефир идеально подходит для любого из этих сценариев.

Что такое кефир?

Кефир — это кисломолочный напиток, похожий на йогурт. Обычно он тоньше йогурта, в нем больше белка и пробиотиков.

Хотя и то, и другое относительно просто приготовить дома, кефир приготовить даже проще, чем домашний йогурт, потому что он ферментируется при комнатной температуре. Его совсем не нужно готовить.

Как приготовить кефир в домашних условиях

Узнайте, как легко приготовить пробиотический молочный кефир.Его можно приготовить из различных видов молока (животного или овощного) и использовать по-разному.

Посмотрите этот рецепт

Что такое замороженный кефир?

Замороженный кефир — это кефирный эквивалент замороженного йогурта. Хотя вы можете просто добавить кефирный смузи в мороженицу, я предпочитаю добавлять кефир в более классическую основу для мороженого. Для этого я добавляю кефир в заварной крем из яиц и сливок, а затем замораживаю смесь.

Конечный результат — острое сливочное мороженое с пробиотическими свойствами кефира.

Состав

В этом вкусном угощении используется 5 основных ингредиентов. Заварной крем сделан из яйца и взбитых сливок. Вы можете использовать жирные или легкие сливки для взбивания, но из жирных сливок обычно получается более сливочное мороженое. Вместо цельного яйца можно использовать два желтка.

Кефир придает остроту замороженному десерту. Вы можете приготовить кефир самостоятельно или купить уже приготовленный. Другой вариант — заменить кефир йогуртом, чтобы приготовить замороженный йогурт.

Для сладости я предпочитаю использовать мед или кленовый сироп, но вместо этого можно использовать сахарный песок. Если вы используете сахар, добавляйте его во время приготовления заварного крема, чтобы нагрев помог растворить сахар. Вы также можете подсластить низкоуглеводным подсластителем, таким как стевия или эритрит, для кето-десерта.

Чтобы сохранить полезные свойства меда и кефира, я предпочитаю добавлять их вместе с экстрактом ванили (я использую домашний) в готовый заварной крем после того, как он остынет.

Домашний чистый экстракт ванили

Сэкономьте деньги и убедитесь, что у вас есть ингредиенты высочайшего качества, создавая собственный экстракт ванили. Его очень легко сделать, и он станет отличным подарком.

Посмотрите этот рецепт

Процедура

Начните с заварного крема. Для этого смешайте яйцо и сливки и приготовьте смесь на сковороде на медленном огне. Чтобы заварной крем не подгорел и не свернулся, поддерживая слабый огонь и не давая ему закипеть.Постоянно помешивайте, используя лопатку, чтобы смесь не прилипала.

Когда смесь загустеет, снимите ее с огня и дайте остыть. Если вы используете кристаллизованный мед, вы можете добавить его в конце процесса приготовления, чтобы остаточное тепло превратило мед в жидкое состояние.

Когда смесь остынет, добавьте кефир и ванильный экстракт. Если вы еще не добавляли мед, добавьте и его. Смешайте все ингредиенты до однородной массы.

После того, как все ингредиенты будут смешаны, охладите смесь. Использование охлажденной смеси обеспечивает более сливочное мороженое.

После охлаждения добавьте холодную смесь в замороженную чашу мороженицы. Следуйте инструкциям для вашей конкретной машины, чтобы приготовить замороженное кефирное мороженое.

При использовании мороженицы обычно получается мороженое мягкого типа. Чтобы мороженое получилось более плотным, выньте замороженный кефир из миски и переложите его в другую емкость.

Поместите контейнер в морозильную камеру, пока он не станет достаточно твердой консистенцией.

Настройка рецепта

Есть много способов упростить этот рецепт или настроить его по своему вкусу.

Веганское мороженое на кефире

Например, его можно сделать вегетарианцем, используя веганский кефир, обычно приготовленный из кокосового молока, вместо кефира на основе молока. (Следуйте рецепту приготовления кефира, используя зерна для закваски кокосового молока.Затем вместо молочных сливок можно использовать кокосовые сливки. Хотя яйцо добавляет сливочности, его можно не добавлять.

Чтобы приготовить легкое сливочное мороженое без яиц, взбивайте сливки или кокосовые сливки до тех пор, пока не станет достаточно воздуха, чтобы они имели консистенцию взбитых сливок. Это придаст замороженному десерту легкости.

Мороженое на кефире без взбивания

У вас нет мороженицы?

Не волнуйтесь. Вы все еще можете приготовить этот рецепт.

Добавьте готовую смесь в контейнер, пригодный для замораживания, и заморозьте ее прямо в морозильной камере.Чтобы мороженое получилось более сливочным, вынимайте емкость из морозильной камеры каждые 20–30 минут и перемешивайте. Обязательно вставьте детали, которые замерзли по краям. После полного перемешивания снова заморозьте емкость.

Этот метод особенно хорошо работает, если вы взбиваете сливки, а затем добавляете кефир и другие ингредиенты, а не делаете классический заварной крем.

Другие советы для сливочного мороженого:

Для сливочного мороженого сохраняйте относительно высокое содержание жира.Использование сливок, а не просто молока, помогает сделать мороженое более гладким, которое не замерзает так твердо, как камень. Однако слишком много сливок может сделать мороженое маслянистой консистенцией. Так что не переусердствуйте. Например, вы можете использовать ферментированный кефирный крем вместо кефира с низким содержанием жира, но подумайте о том, чтобы сбалансировать его молоком, а не добавлять больше сливок.
Добавление яичных желтков или цельного яйца, даже если вы не готовите из них заварной крем, делает мороженое более гладким. Белки в яйцах помогают предотвратить образование кристаллов льда.Если вы не используете яйца, поищите другой способ придать мороженому легкости. Это можно сделать, взбив сливки, чтобы в смесь попал воздух перед ее замораживанием.
Тщательно охладите смесь перед тем, как положить ее в мороженицу. Использование холодной смеси также обеспечивает более гладкое мороженое.

Склад

Храните несъеденный замороженный кефир в морозильной камере. В зависимости от метода, который вы использовали для его приготовления, после нескольких часов пребывания в морозильной камере он может стать довольно твердым.

Если он слишком твердый, размягчите его, вынув на некоторое время из морозильной камеры, прежде чем подавать на стол. Вы можете убрать его в холодильник на 30-40 минут перед подачей или поставить на прилавок при комнатной температуре на 10-15 минут.

Видео

Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку, чтобы получать последние рецепты и обучающие материалы!

Мороженое с кефиром

Это домашнее мороженое на кефире или замороженный кефир, слегка острое, но при этом мягкое и мягкое, представляет собой восхитительное замороженное лакомство с пробиотическими свойствами кефира.

Распечатать

Показатель

Время приготовления: 10 минут

Время замораживания: 1 час

Общее время: 1 час 20 минут

Порций: 5 порций по полстакана

калорий: 227 ккал

Инструкции

Смешайте яйцо с жирными сливками и готовьте в небольшой кастрюле на слабом или среднем огне, постоянно помешивая, пока не получите немного густой заварной крем.
Снимите с огня и дайте остыть.
Смешайте молочный кефир, ванильный экстракт и мед по вкусу.
Охладите смесь.
Заморозьте мороженое в соответствии с инструкциями для вашей конкретной машины.
Когда закончите, переложите в другую емкость и поместите в морозильную камеру на пару часов, чтобы она еще немного затвердела и приобрела консистенцию мороженого.
Подавайте и наслаждайтесь!

Примечания

Если вы используете гранулированный мед, подумайте о добавлении меда в заварной крем в конце процесса нагрева, чтобы тепло снова превратило его в жидкое состояние.Если вы используете жидкий мед, добавьте в него кефир и ванильный экстракт, пока он остынет. Добавление их в холодный заварной крем помогает сохранить полезные свойства этих ингредиентов.
Мед можно заменить кленовым сиропом, жидкостью стевии или эритритом. Последние 2 снизят количество сахара и углеводов. Можно также использовать обычный сахар, но его нужно добавлять в сливки и яйцо вначале, чтобы при нагревании кристаллы сахара растворились.
Чтобы приготовить веганское мороженое на кефире, приготовьте кефир с кокосовым молоком вместо молочного.Используйте кокосовые сливки вместо взбитых сливок и не кладите яйца. Используйте один из других подсластителей, перечисленных выше. Чтобы сделать мороженое более пышным, взбейте кокосовый крем, чтобы в него попал воздух. Добавьте остальные ингредиенты в густые взбитые кокосовые сливки.
Это можно сделать без мороженого. Чтобы приготовить замороженный кефир без взбивания, вылейте готовую смесь в морозильную емкость и поместите в морозильную камеру. Вынимайте из морозильной камеры каждые 20-30 минут и перемешивайте ингредиенты, соскребая замороженную смесь со стенок контейнера и добавляя их в остальную смесь.Верните его в морозильную камеру и повторяйте, пока не получите желаемую текстуру.
Если у вас есть замороженный десерт с консистенцией «мягкая подача», вы можете подавать его сразу же или дать ему немного затвердеть в морозильной камере. Я обнаружил, что лучше всего переместить его в новый контейнер, прежде чем вставлять его в морозильную камеру. Это не только не позволит образоваться большему количеству кристаллов льда, но и сделает вашу миску свободной, придав ей новый вкус!
Храните несъеденный замороженный кефир в морозильной камере. Если он слишком твердый, размягчите его, вынув на некоторое время из морозильной камеры, прежде чем подавать на стол.(Около 30 минут при хранении в холодильнике или 10 минут при комнатной температуре.)

Курс десертов

Пробиотики для кухни

Специальные диеты без глютена, вегетарианские

Ключевое слово замороженный кефир, кефирное мороженое

Этот пост был первоначально опубликован 10 августа 2013 года.Он был переписан с лучшими инструкциями, добавлены новые фото и видео в июне 2020 года.

Лучшие варианты использования сыворотки

Не выбрасывайте сыворотку! Этот список практических и творческих вариантов использования сыворотки даст вам множество идей, как использовать сыворотку в домашних условиях. У сыворотки после сыроварения так много удивительных возможностей!

Помните детский стишок о маленькой мисс Маффет, которая ела творог и сыворотку?

Еще до того, как я начал свое настоящее кулинарное путешествие, я даже не знал, что такое сыворотка … Никогда бы не подумал, что буду так же знаком с ней, как сейчас!

Если вы только начинаете свое собственное путешествие в мир кулинарии и хотели бы получить несколько видеоуроков, ознакомьтесь с моим ускоренным курсом кулинарии Heritage, где я покажу вам, как готовить с нуля на вашей кухне.Я покажу вам, как приготовить сыр, ферментированные продукты, домашний хлеб, колбасу и многое другое.

Если вы когда-либо делали домашний сыр, вы, несомненно, были поражены (а может быть, даже ошеломлены …) тем, сколько сыворотки осталось после процесса. Чтобы сделать немного сыра, нужно много молока! Но, прежде чем вылить его в канализацию, ПОДОЖДИТЕ!

Я собрал все свои советы и рекомендации по использованию сыворотки и поместил их в эту удобную небольшую статью. Пожалуйста. 😉

Что такое сыворотка?

Сыворотка — это мутная желтоватая жидкость, которая остается после свертывания молока.В нем много белка, витаминов, минералов и ферментов.

Есть два вида сыворотки, с которыми вы можете столкнуться в домашних молочных приключениях:

1. Acid Whey — сыворотка, полученная из сыра, в который добавлена кислота (например, уксус или лимонный сок) для облегчения процесса свертывания . (Некоторые виды моцареллы, лимонного сыра или фермерского сыра).

2. Sweet Whey — сыворотка, полученная из сыра, который культивируется или простокваша с сычужным ферментом вместо дополнительной кислоты.(К этой категории относится йогурт, сыворотка из мягкого сыра и традиционная моцарелла.)

У сыворотки ТАКОЕ много применений, от нее кружится голова!

(Обратите внимание: настоящая сыворотка — это не то же самое, что порошкообразная «сыворотка», продаваемая в магазинах здорового питания. Они , а не взаимозаменяемы.)

Я составил список идей, которые помогут вам использовать этот питательный побочный продукт.

В большинстве случаев я предпочитаю использовать сладкую сыворотку.Будьте осторожны, добавляя кислотную сыворотку в такие продукты, как смузи и т. Д., Так как это может действительно изменить вкус продукта!

(Некоторые из этих применений сыворотки требуют нагревания сыворотки, поэтому, если вы заинтересованы в сохранении всех качеств и ферментов сырой сыворотки, просто пропустите их.)

Преимущества сывороточного протеина

(некоторые из этих ссылок являются партнерскими)

1. Замените сыворотку в любом рецепте выпечки, который требует воды (или даже молока). Я люблю готовить свежий хлеб и булочки из остатков сыворотки. Также попробуйте кукурузный хлеб, блины, вафли, кексы, домашнее печенье (видео-версию ЗДЕСЬ), домашние лепешки и многое другое!

2. Используйте сыворотку для молочнокислого брожения овощей, приправ, квашеной капусты, чатни, джема и т. Д. Это область, которую мне еще предстоит изучить, но она в моем списке! Это невероятно полезная форма консервирования, которая увеличивает питательную ценность многих продуктов. Дополнительную информацию по этой теме можно найти в книге «Питательные традиции ». (Важно использовать сырую сыворотку при лактоферментации, а не кислую сыворотку или вареную сыворотку.)

3. Используйте сыворотку для замачивания зерен, Nourishing Traditions style . В зависимости от вашего рецепта в зерновые и бобовые препараты можно добавить несколько столовых ложек или больше, чтобы сделать их более усвояемыми.

4. Заморозьте на потом. Если вы ожидаете безмолочного периода года (возможно, когда ваши животные высохнут), вы можете легко заморозить сыворотку для будущего использования.Попробуйте положить его в лотки для кубиков льда или маленькие чашки, чтобы приготовить порции нужного размера. Затем достаньте замороженные кубики и положите в мешочек.

5. Используйте сыворотку для приготовления макарон, картофеля, овсянки или риса. Кипячение сыворотки приведет к потере ее сырых свойств. Однако, если вы чувствуете, что тонете в сыворотке, это прекрасный способ использовать ее и добавить продуктам особого вкуса. Найдите мой рецепт домашней пасты ЗДЕСЬ.

6. Добавляйте сыворотку в супы и тушеные блюда .Может, он заменит ваш домашний бульон или бульон?

7. Добавляйте сыворотку в домашние фруктовые смузи, фруктовые сладости или молочные коктейли. Когда дело доходит до всех возможных комбинаций вкусов, нет предела.

8. Используйте сыворотку как средство для волос. Теперь, Я лично еще не пробовал это, так что будьте осторожны! Но я видел, что несколько источников рекомендуют его в качестве замены шампуня, ополаскивателя для волос или даже в качестве геля для волос! Не уверен, что попробую это сделать, но дайте мне знать, если ВЫ это сделаете!

9.Накормите собак. Наши собаки любят, когда я поливаю их сухой корм небольшим количеством сыворотки и превращаю его в кашу. Это настоящее удовольствие.

10. Приготовьте сывороточный лимонад. Я видел несколько восхитительно звучащих рецептов лимонадных напитков с использованием сыворотки. Это в моем списке, что стоит попробовать этим летом!

11. Используйте сыворотку для полива растений. Разбавьте его большим количеством воды (обычная сыворотка «сожжет» ваши растения — я усвоил это на собственном горьком опыте…) и полейте овощи или цветы (избегайте использования кислой сыворотки здесь).Подумайте, как бы это понравилось вашему контейнерному саду!

12. Накормите животных на ферме дополнительной сывороткой. Наши куры любят это, и наши свиньи тоже.

13. Сделайте рикотту. Сыр рикотта традиционно изготавливается из сыворотки. И это так невероятно просто! Однако для этого потребуется нагреть сыворотку до 200 градусов, поэтому все сырые ферменты будут потеряны. Вот мой рецепт домашней рикотты. Мне нравится делать рикотту, когда у меня есть лишние галлоны сыворотки, а затем я замораживаю ее, чтобы позже приготовить лазанью.

14. Вылейте его в контейнер для компоста. Я еще этого не делал, но это будет лучше, чем выкинуть в канализацию.

15. Сделайте маринад из сыворотки. Добавьте свои любимые специи и приправы (чеснок, соль, перец, может быть, немного розмарина… Вкуснятина!) В сыворотку и дайте ей замариновать стейки, курицу, рыбу или свиные отбивные. Ферменты в сыворотке помогают расщеплять мясо и придают ему аромат.

16. Используйте сыворотку, чтобы растянуть моцареллу. Если вы когда-нибудь делали моцареллу, то знаете, что в конце процесса творог необходимо растянуть.В некоторых рецептах рекомендуется использовать микроволновую печь (нет, спасибо!), А в других — кастрюлю с горячей подсоленной водой. Я всегда использую горячую сыворотку, чтобы растянуть творог — я думаю, она добавляет больше вкуса, к тому же она все равно остается там. Вот мой традиционный рецепт моцареллы.

17. Используйте остатки сладкой сыворотки, чтобы приготовить этот невероятно потрясающий винтажный рецепт лимонно-сывороточного пирога.

18 . Сделайте Gjetost — сладкий сыр из восстановленной сыворотки.

19. Сделайте кисломолочную соду. Существует множество рецептов молочно-ферментированной соды, в которых сыворотка используется в качестве части процесса ферментации. Посмотрите этот рецепт ферментированной соды из шиповника для вдохновения.

20. Используйте его как рассол для домашнего сыра. Храните моцареллу или сыр фета в рассоле с сывороткой, чтобы сыр дольше оставался свежим.

Использование сыворотки: ответы на ваши вопросы

Как приготовить сыворотку?

Сыворотка — это побочный продукт молочных приключений на вашей кухне.Если вы приготовите домашний йогурт, домашнюю моцареллу или другие молочные продукты, в конце вы получите таз с жидкостью, также известной как сыворотка.

Если вы в затруднении и вам нужна сыворотка для рецепта, но в настоящее время вы не делаете молочные продукты дома, жидкость в высококачественном простом йогурте также является сывороткой, и ее также можно использовать.

Как долго сохраняется сыворотка?

Сыворотка может храниться в закрытом контейнере в холодильнике в течение нескольких месяцев. Его также можно заморозить и использовать позже (подробнее о замораживании сыворотки см. №4 в моем списке использования сыворотки).

Я, конечно же, не охватил все варианты использования сыворотки… Каковы ваши любимые варианты использования сыворотки? Расскажите в комментариях ниже!

И не забудьте посетить мой ускоренный курс Heritage Cooking Crash Course и посмотреть, как я делаю домашний сыр, хлеб и многое другое на собственной кухне. Я делаю готовку с нуля быстро, легко и весело.

Другие молочные рецепты:

Ознакомьтесь со всеми моими любимыми кухонными принадлежностями здесь.

Заинтересованы в производстве сыра? Компания New England Cheese Making Supply Co.это мой магазин товаров для сыроварения. И в течение ограниченного времени используйте мой код HOMESTEAD для 10% скидки на ВСЕГО покупки!

Как приготовить молочный кефир — напиток типа йогурта с пробиотиками

Только в прошлом году я начал включать молочный кефир в рацион моей семьи. Это заняло у меня так много времени, потому что я уже привык к своей рутине приготовления йогурта и, честно говоря, я пробовал кефир много лет назад и помню, что думал, что он был слишком терпким для моих вкусовых рецепторов.

О боже, какие годы подойдут для добавления ферментированных продуктов в свой рацион. От закваски, чайного гриба, натуральных солений, свеклы и капусты я теперь не могу насытиться чем-либо, сброженным с небольшим количеством шипучки — терпким и острым. Поэтому в прошлом году, когда моя подруга Элиза дала мне зерна кефира, мне не терпелось начать варить этот питательный напиток, богатый пробиотиками, дома.

Кефир — кисломолочный продукт, произведенный на юге России. Кефир (произносится как keh-FEHR) — это гораздо больше, чем просто бактерии, но он также состоит из дрожжей.Кефирные зерна, как и чайный гриб, представляют собой симбиотическую колонию бактерий и дрожжей . Преимущества дрожжей и дополнительных бактерий делают его гораздо более мощным пробиотиком, чем йогурт, поскольку он может более тщательно колонизировать кишечник. Не поймите меня неправильно, я все еще люблю свой сладкий нежный йогурт, но в моей семье мы сейчас потребляем гораздо больше кефира, чем йогурта.

Помимо полезных для кишечника пробиотических свойств дрожжей и бактерий, кефир богат витаминами, минералами и незаменимыми аминокислотами.Он содержит высокий уровень тиамина, B12, кальция, фолиевой кислоты и витамина K2. Он содержит такие минералы, как кальций, магний и фосфор. Он также содержит биотин, витамин B, который помогает усваивать другие витамины B. Для женщин с дефицитом витаминов группы В и магния кефир — отличный ферментированный напиток, который можно добавить в свой рацион, чтобы уменьшить стресс и беспокойство.

Как сделать молочный кефир

Одна из вещей, которые мне больше всего нравятся в кефире, — это то, насколько легко его приготовить.

Для приготовления кефира все, что вам нужно, это…

банка размером с кварту
2 столовые ложки — 1 чашка (если вам нравится привкус) кефирных зерен
сырое или пастеризованное местное молоко с НДС

Все, что вам нужно сделать Поместите зерна в банку размером с кварту и залейте ее молоком. Закройте его крышкой, встряхните и поставьте на прилавок при комнатной температуре. Традиционный кефир готовили в кожаных мешочках, которые вешали возле дверного проема; Любой, кто будет проходить через дверной проем, ударит по сумке, чтобы молоко и кефирные зерна были хорошо перемешаны. Поскольку большинство людей больше не ферментируют свой кефир в кожных мешочках, просто дайте вам кефирную банку пару хороших встряхиваний в течение дня, чтобы смешать зерна с молоком.

Вот и все. Через 12-24 часа ваш кефир будет готов. Фляга выше ферментировалась около 6 часов. Поскольку я использую чашку зерна, брожение совсем не занимает много времени! Просто знайте, чем дольше вы будете бродить, тем кислее и острее он будет.

После того, как он заквашится, все, что вам нужно сделать, это процедить зерна кефира из загущенного молока и сыворотки.При процеживании используйте неагрессивную посуду для процеживания, которая может быть из нержавеющей стали или пищевого пластика.

Я смешиваю кефир и крупы ложкой, что помогает процессу процеживания.

После процеживания кефира останутся только крупинки. Скоро вы начнете замечать, что ваши зерна увеличились. Мне нравится использовать для заваривания примерно чашку. Что-нибудь еще я скармливаю своим цыплятам или раздаю друзьям. Однако пара столовых ложек зерен — это все, что вам нужно, и из них не получится такой терпкий и острый напиток.

После процеживания я наливаю кефир в каменную банку размером с пинту и наполняю зернами банку размером с кварту, чтобы начать процесс заново.

Еще одна замечательная особенность кефира — это то, что он прощает боль. Вы можете довольно долго хранить зерна в холодильнике, покрытые молоком, и они не погибнут. Мне это нравится в кефире, так как я, как известно, убивает довольно много культур. 😉

Просто помните, вам не нужно использовать 1 стакан кефирных зерен для заваривания.Достаточно пары столовых ложек. Чем больше зерен… тем острее!

Как приготовить молочный кефир — напиток типа йогурта с пробиотиками

Как приготовить молочный кефир — напиток типа йогурта с пробиотиками. Это просто и полностью сытно!

Ингредиенты:

Кувшин для каменщика размером 1 литр
2 столовые ложки — 1 стакан (если вам нравится привкус) кефирных зерен
сырое или пастеризованное молоко из ндс

Метод:

В каменщике размером в кварту банку, добавьте зерна и залейте молоком, оставив около 1-2 дюймов свободного пространства.
Хорошо встряхните и поставьте на затемненный угол столешницы при комнатной температуре на 12-24 часа. Держите его подальше от других ферментированных продуктов, чтобы избежать перекрестного культивирования. В течение 12-24 часов взболтайте, чтобы зерна и молоко смешались.
После брожения процедить зерна из кефира. При процеживании используйте неагрессивную посуду для процеживания, которая может быть из нержавеющей стали или пищевого пластика.
Поместите кефир в банку размером с пинту или кварту и храните в холодильнике.
Поместите зерна в чистую банку размером с кварту и начните процесс заново.

3,1

https://www.myhumblekitchen.com/2014/03/make-milk-kefir-probiotic-yogurt-type-drink/

Один из лучших Что мне нравится в кефире, так это то, как я чувствую себя свежим и бодрым после его употребления. Когда я чувствую себя вялым, немного тошнотворным или мне нужно немного взбодриться, я пью около 6-8 унций подряд. Я люблю это. Теперь я наслаждаюсь терпким и острым запахом; однако моим детям это пока не нравится.

Поэтому я обязательно включаю его в утренний смузи с кефиром 3-4 раза в неделю. Они его пьют, и я уверен, что ты тоже!

Powerhouse Kefir Smoothie

Не стесняйтесь поделиться и прикрепить этот рецепт! Я был бы признателен 😀

Итак, вам нравится пить кефир? Скажите, что вам больше всего в нем нравится? Есть ли у вас какие-нибудь рецепты, которыми вы можете поделиться с My Humble Kitchen?

Кефирные зерна для сыроделия и ферментации (с рецептом) — ферментация

Кефир (рифмуется с оленем) — это традиционная культура йогурта из Центральной Азии.Кефир, который часто называют кисломолочным, представляет собой ароматный, питьевой и слегка шипучий йогурт.

Кефир, однако, готовится несколько иначе, чем йогурт, с которым большинство из нас знакомо. Как и йогурт, кефир получают путем добавления культуры в молоко и стимулирования ферментации, которая делает молоко кислым и превращает его в кефир. Но в отличие от йогурта, когда кефир готов, кефирная культура вынимается!

Кефир — это не одна бактериальная культура, а сообщество различных видов бактерий и грибов, которые вместе живут в зернах кефира.Известно, что кефирные зерна, являющиеся симбиотическим сообществом бактерий и дрожжей (SCOBY), содержат десятки бактериальных и грибковых культур, каждый из которых играет свою роль в сообществе, и все культуры вместе превращают молоко в кефир.

Многие культуры кефира тесно связаны с культурами, содержащимися как в сыром молоке, так и в нашем пищеварительном тракте, что делает кефир отличным пробиотиком, а также прекрасным источником культуры для сыроделия.

Где найти кефирные зерна

Зерна кефира легко найти, и при правильном уходе они станут полезными культурами для жизни.Многочисленные продавцы продают их через Интернет, в том числе культуры для здоровья, Yeemoos и GEM.

Кроме того, вы часто можете найти их в своем сообществе или на Craigslist, Etsy и E-bay.

Кефирные зерна: история

Кефирная культура передавалась из поколения в поколение на протяжении тысячелетий. Все зерна кефира, которые существуют сегодня, являются потомками первоначальных зерен, обнаруженных в Центральной Азии бесчисленные поколения назад. (Тысячелетняя культурная родословная кефира заставляет посрамить столетних заквасок!)

Культура кефира переплетается с кочевой культурой высоких степей Средней Азии.В рассказах европейских путешественников, которые проезжали через этот район, описывалась традиционная практика хранения кефира как непрерывного брожения овечьего или кобыльего молока в высушенном овечьем желудке, подвешенном на балках юрты, из которого иногда пили кефир.

Кефир, вероятно, помог этим кочевникам пить молоко недавно одомашненных овец, коз и лошадей. Многие жители Средней Азии во взрослом возрасте страдают непереносимостью лактозы, и кефир, в котором в результате ферментации содержится значительно меньше лактозы, чем свежее молоко, усваивается гораздо легче.Кефирная ферментация также помогла бы сохранить молоко, ограничив рост нежелательных микроорганизмов.

Неизвестно, как появились кефирные зерна — о происхождении Вселенной известно больше, чем о происхождении кефира! Однако, учитывая, что их микробиологический профиль очень похож на профиль сырого молока, и учитывая, что традиционная практика хранения кефира включала непрерывное брожение сырого молока, наиболее вероятно, что этот мультикультурный организм произошел от различных культур сырого молока. .

Кефир и сыроделие

Кефир может быть идеальной культурой сыроделия. Это биоразнообразная культура, за которой очень легко ухаживать, проста в использовании и практически невозможно заразить. Процесс хранения кефира и использования его для приготовления сыра аналогичен хранению закваски для выпечки хлеба.

Любой сыр можно приготовить на кефире в качестве закваски. Это универсальная закваска, содержащая как мезофильные, так и термофильные бактерии, которые подходят для сыроделия в любых условиях.

Кефир также служит источником бактерий для выдерживания сыров: кефир содержит виды бактерий, которые питаются продуктами, оставленными молочнокислыми бактериями. Таким образом, кефирная культура может обеспечить череду созревающих бактерий для любого выдержанного сыра.

Сыры, приготовленные с использованием кефира в качестве закваски, не имеют вкуса кефира — их вкус схож с традиционными сырами из сырого молока, поскольку сообщество микроорганизмов в кефире очень похоже на сообщество микроорганизмов в сыром молоке.

Домашний кефир как часть повседневной жизни

Чтобы приготовить кефир, просто положите зерна кефира в молоко. Оставленные при комнатной температуре зерна заквасят молоко и превратят его в кефир примерно за 1 день. Затем зерна можно процедить и снова поместить в свежее молоко, и процесс повторить.

Приготовление кефира может иметь ритмичный характер: поскольку для брожения кефира требуется один полный день, приготовление кефира может стать частью повседневной жизни. Если кормить кефирные зерна молоком утром, к утру следующего дня кефир будет готов.Каждый день вы можете пить кефир предыдущего дня, пока готовитесь к завтраку.

Рецепт домашнего кефира

Я даю своим кефирным зернам столько молока, сколько хочу выпить на следующий день в виде кефира. Если я хочу выпить чашку кефира, я дам своим зернам кефира чашку молока. И я буду хранить только необходимое количество зерен кефира для заквашивания этой чашки молока — от 1 чайной ложки до 1 столовой ложки. Больше — и кефир забродит слишком быстро; меньше, и кефир будет бродить слишком медленно (могут преобладать дикие микроорганизмы, и кефир может иметь странный привкус).

Если вы готовите больше кефира, добавьте не менее 1 столовой ложки и не более more стакана зерен на литр молока. Зерна кефира растут по мере того, как вы их кормите, поэтому не забудьте поделиться лишним зерном с друзьями.

Я предпочитаю ежедневно кормить свои кефирные зерна, чтобы они оставались активными. Но кефир также можно делать в большем количестве раз в неделю, а зерна кефира хранить в холодильнике между кормлениями. Однако кефирные крупы предпочитают кормить регулярно; Хранение их в холодильнике замедляет их работу и делает их первое брожение немного непредсказуемым.

Кефир великолепен сам по себе, с добавлением немного соли или с небольшим количеством меда, кленового сиропа или фруктовых консервов, смешанных до или после ферментации. Одно из моих любимых добавок — свежая вишня, которая, если добавить ее в молоко перед ферментацией, становится шипучей, когда кефир готов.

Получение 1 стакана (240 мл) кефира.

Состав:

1 чайная ложка активных зерен кефира
1 стакан (240 мл) молока

Оснащение:

Чаша
Стеклянная банка с крышкой
Фильтр

Временной интервал:

Около 24 часов

Направления:

1.Подкормить кефирные зерна: положить в банку 1 чайную ложку кефирных зерен, залить их молоком. Плотно закройте банку. Дайте кефирным зернам сквашивать молоко около 1 дня до загустения: оставьте банку для брожения на кухонном столе. Нет необходимости держать заквашенное молоко ни теплым, ни прохладным — лучше всего кефирные зерна комнатной температуры. Через день зерна кефира должны превратить молоко в кефир.

2. Кефирные зерна процедить и выпить кефир. Вы можете использовать стальное или пластиковое ситечко, чтобы процедить загустевший кефир в расположенную ниже миску.

3. Зерна кефира промыть в прохладной воде (если хотите) и снова накормить! Кефир можно есть сразу или хранить в холодильнике до 1 недели.

Дэвид Ашер — органический фермер и сыродел, преподаватель сыра и писатель. Он руководит школой сыроделия черной овцы и является автором книги «Искусство натурального сыроделия».

Как легко приготовить молочный кефир

Используйте купленный в магазине кефир, чтобы легко приготовить дома!

Сделайте легкую партию здорового молочного кефира

Кефир — это ферментированный продукт из молока (есть также кефир из сахарной или кокосовой воды), который полон пробиотиков и питательных веществ.Мне нравится кефир без добавок, но он восхитителен с добавлением немного фруктов, меда или кленового сиропа для аромата. Тем не менее, я не люблю покупать пластиковые бутылки из-за НИЧЕГО в магазине каждую неделю. Стоимость и пластиковые отходы действительно увеличиваются, тем более что мой сын может выпить целую бутылку кефира объемом 16 унций за один глоток … поэтому я начал делать свой собственный молочный кефир, чтобы сохранить эти полезные пробиотики в нашем рационе, не тратя целое состояние.

Есть несколько способов приготовления кефира, и в каждом из них задействованы разные штаммы бактерий.Для этих инструкций я собираюсь поделиться пошаговыми инструкциями по приготовлению молочного кефира из купленного в магазине кефира. Это очень просто, и стоимость минимальна, к тому же вам не нужно искать источник для стартового набора кефира, чтобы создать партию и продолжать ее работу.

Этот пост содержит партнерские ссылки или рекламу.

Кефир, йогурт, сметана и многие другие кисломолочные продукты можно купить в магазине… но вы также можете приготовить свои собственные.

Кефир — это то же самое, что йогурт?

Кефир похож на йогурт, потому что оба этих молочных продукта содержат полезные бактерии, которые превращают лактозу (сахар в молоке) в молочную кислоту, придавая готовому продукту терпкий вкус.Однако кефир и йогурт содержат разные штаммы бактерий (кефир может содержать намного больше штаммов пробиотиков, чем йогурт), и они ферментируют при разных температурах. Кефир также имеет более тонкую консистенцию по сравнению с йогуртом и даже немного шипучий в свежем виде и полон активных бактерий.

Вы также можете приготовить легкий йогурт из коровьего или козьего молока и простого йогурта или закваски для йогурта!

Как партнер Amazon, я получаю комиссию за соответствующие покупки.

Добавьте в кефир фрукты или ароматизаторы, чтобы получить вкусный и полезный напиток!

Но действительно ли вам подходит кефир

Кефир полезен для большинства людей, потому что он помогает потреблять больше белка, дольше чувствовать сытость и насыщать кишечник полезными пробиотиками. Однако есть люди, которым следует избегать употребления этого богатого пробиотиками молочного продукта, к тому же никому нехорошо употреблять слишком много хорошего!

Проконсультируйтесь с врачом или проведите небольшое исследование, если вы:

имеют непереносимость лактозы
имеют ослабленную иммунную систему
принимают лекарства, подавляющие вашу иммунную систему
имеют аллергию на молочные продукты

У некоторых людей появляется газообразный, вздутие живота , или возникают другие проблемы после употребления кефира если их пищеварительная система не привыкла к этим штаммам бактерий. Если у вас проблемы с пищеварением, кефир МОЖЕТ помочь, но вы должны начинать медленно и со временем увеличивать потребление кефира и других продуктов, богатых пробиотиками. Обязательно добавляйте пребиотические продукты (в том числе много фруктов, овощей и цельнозерновые), чтобы накормить здоровые бактерии в кишечнике.

Если у вас возникли проблемы со здоровьем, обратитесь за медицинской помощью. Эти утверждения не предназначены для использования в качестве медицинских рекомендаций.

Используйте кефир, содержащий живые и активные культуры, для выращивания новой партии.

Easy Milk Kefir из покупного кефира

Если вы можете купить молочный кефир в продуктовом магазине, вы можете использовать его для приготовления суперпростого домашнего кефира. Все, что вам нужно, это молоко, кастрюля, термометр и нереактивный контейнер для инкубации культуры.

Очень важно начать со свежей тары, наполненной живыми и активными полезными бактериями, чтобы начать новую партию кефира. Я также рекомендую покупать кефир, который содержит большое количество штаммов бактерий, чтобы ваша пищеварительная система получила преимущество от еще большего количества пробиотиков для поддержания вашего здоровья.Эти микробы помогают вашему организму наилучшим образом использовать пищу, которую вы едите, а также укрепляют вашу иммунную систему.

Вот как легко приготовить порцию молочного кефира из купленной емкости с кефиром:

Нагрейте одну кварту обычного молока до 180 градусов по Фаренгейту в нереактивной посуде
Охладите молоко до 73-78 градусов по Фаренгейту
Смешайте 2-3 столовые ложки простого молочного кефира с 2-3 столовыми ложками молока
Залить эту смесь остальным молоком и перемешать
Неплотно накрыть и культивировать при комнатной температуре в течение 8–12 часов или до загустения

Советы по приготовлению лучшего молочного кефира

Чтобы приготовить здоровую партию кефира, следуйте этим советам:

Используйте простой кефир, чтобы избежать добавления бактерий из добавленных фруктов или ароматизаторов
Нагрейте молоко до 180 градусов по Фаренгейту, чтобы убить потенциально нежелательные бактерии
Убедитесь, что температура молока 73-78 градусов по Фаренгейту, чтобы не убить культуру при слишком высоких температурах
Продезинфицируйте все оборудование, которое соприкасается с молоком или культурой, чтобы предотвратить рост вредных бактерий
Инкубируйте кефир, пока он не станет достаточно густым и пузырящимся, около 12 часов
Охладите кефир на 2 часа перед употреблением
Приготовьте следующую порцию в течение 7–10 дней, чтобы ваша культура оставалась живой и здоровой.
Вы можете начать новую партию кефира из последней партии, следуя этим инструкциям, пока текстура или вкус вашего кефира не исчезнут.(Накормите цыплят дополнительной партией … если только она не пахнет на самом деле запахом.)

Я заказал кефирные зерна в «Лазурном стандарте». Проверьте, имеете ли вы право делать заказы в этом клубе покупателей! Объявление

Другие способы приготовления молочного кефира

В первый раз, когда я приготовил партию домашнего кефира, я использовал пакет сушеной закваски, купленный в одном из моих клубов по закупкам. Этот метод также работал очень хорошо, и мне нравится тот факт, что упаковка была минимальной, а пакеты с культурой оставались жизнеспособными в течение примерно 1 года при хранении в холодильнике.

Чтобы приготовить легкий молочный кефир из сухой закваски, вы будете следовать тем же инструкциям, которые я поделился выше, с одной небольшой поправкой. Вам нужно будет вылить высушенную культуру в чистую миску и добавлять по несколько капель охлажденного молока, тщательно перемешивая после каждого добавления. Это увлажнит порошок, не образуя комков, которые могут замедлить рост вашей культуры.

Вы также можете купить кефирные зерна, чтобы сделать легкий кефир самостоятельно. Самая большая разница между покупкой стартового кефира (как порошкообразного, так и обычного кефира в магазине) и кефирных зерен заключается в том, что хорошо ухоженные кефирные зерна можно использовать повторно в течение неограниченного времени, в то время как порошкообразный заквасочный или жидкий кефир можно использовать только несколько раз с осторожностью.Кефирные зерна для начала стоят дороже и требуют некоторого ухода, чтобы они оставались здоровыми. Поскольку я всегда ищу новые способы повысить свою уверенность в себе, попробовать кефирные зерна — это мой следующий научный проект на кухне!

Зерна водяного кефира — еще один вариант приготовления полезных для кишечника пробиотиков. Я заказал свои в клубе покупателей Azure Standard и скоро попробую их! Объявление

Зачем варить кефир самостоятельно?

Многие люди задаются вопросом, в чем дело и зачем им пить кефир или делать его для себя.Конечно, каждый из нас сам решает, что лучше для нашего здоровья, бюджета и времени.

Вот почему я начала делать кефир для своей семьи:

Я принимаю антибиотики перед стоматологическими процедурами, которые убивают полезные кишечные бактерии
Пробиотики в кефире полезны для поддержания правильной работы нашей пищеварительной системы
Пробиотики полезны для нашей иммунной системы
Потребляя пробиотики в пище, мы тратим меньше о пробиотических добавках
Нам нравится вкус кефира, йогурта и других кисломолочных продуктов
Кефир и другие лакто-ферментированные продукты также могут быть полезны для нашего скота и домашних животных
Приготовление кефира сокращает количество наших бытовых отходов и лучше для окружающая среда

Если у вас есть собственные молочные животные, вы можете приготовить кефир, йогурт, творог, кесо фреско и другие сыры с излишками молока.

Узнайте, как самостоятельно приготовить домашние пробиотики для цыплят.

Как партнер Amazon, я получаю комиссию за соответствующие покупки.

Мои Связанные Стороны

Гранатовый кефирный мусс (без выпечки, без яиц)

Мы со Стеллой каждое утро проходим мимо цветущего гранатового дерева.

Останавливаемся, чтобы полюбоваться новыми фруктами, корончатыми кончиками и малиновыми тонами.Изменения небольшие, но заметные день ото дня. Мы еще не встречались с владельцами, но внимательно следим. Я не могу не задаться вопросом, соберут ли они растущие плоды, которые, кажется, достигают своего расцвета. Если однажды я обнаружу, что эти драгоценности катятся по земле (и в конечном итоге начинают гнить), я возвращаюсь с большой сумкой!

Я все еще пребываю в состоянии трепета и удивления по поводу разнообразия роста и потрясающей красоты, которые окружают нас здесь, в северной Калифорнии.

Когда мы только прибыли, нас одолели цитрусовые — сначала лимоны, затем лаймы и, наконец, множество апельсинов.Я думал, что все это видел. Теперь угощают хурмой и гранатом. Невероятный. Это напоминает мне наблюдение моего мужа в первую неделю, когда мы приехали: « это как будто каждое растение во вселенной хочет вырасти здесь » — это в значительной степени подводит итог.

Большинство гранатов, доступных в магазинах в Северной Америке, выращивают в Калифорнии. У них короткий, но восхитительный сезон, который длится с конца сентября по ноябрь, и при хороших методах хранения плоды могут быть доступны в некоторые годы до января.

Помимо поразительной красоты и умеренно терпкого и восхитительного вкуса, гранатовый сок содержит мощные антиоксиданты, которые на протяжении многих лет были предметом многочисленных многообещающих исследований рака. Гранат также содержит большое количество калия, витамина С и клетчатки.

Сегодня я отмечаю этот царственный фрукт легким и сочным десертом, который также изобилует пробиотическими культурами и белком благодаря его основе * Кефир сыр (дополнительную информацию о кефире см. Ниже в Примечаниях к питанию) .

Хотя он не содержит яиц или сливок (и не содержит больших взбитых пузырьков воздуха), я тем не менее называю это маленькое наслаждение муссом, потому что его текстура больше всего напоминает мусс. У него умеренно терпкий / острый вкус и нежная сладость (не подавляющая), а также мягкая и шелковистая консистенция (тает во рту). Если бы я не был таким ярым фанатом шоколада, я мог бы сказать, что это был мой новый любимый мусс. (Скажем так, это мой новый любимый мусс без шоколада).

Идеально для гостей, подаваемых в необычных стеклянных или бокальных тарелках с ложкой сливок, если хотите, или в качестве угощения на будничный вечер в повседневных мисках. Все дело во времени охлаждения. На приготовление мусса у вас уйдет около 10 минут. Но чем дольше он хранится в холодильнике, тем он становится тверже; лучше всего есть в первый день, чтобы избежать прорезинения (я почти уверен, что это подходящее слово).

Гранатовый мусс с кефиром (без выпечки, без яиц)

Легкий и сочный мусс без запекания, напоминающий сырный торт, сделанный из кефирного йогурта и граната с высоким содержанием пробиотиков

Автор: Kelly

Порции

Ингредиенты

2 стакана чистого гранатового сока
1 столовая ложка желатинового порошка
¼ стакана чистого кленового сиропа
2 стакана кефирного сыра (или другого мягкого сыра или йогурта, такого как творог, рикотта или греческий йогурт
)

1 чайная ложка ванильного экстракта

½ стакана или около того гранатовых зерен (семечек)

Инструкции

В большую миску налейте ¼ стакана гранатового сока и добавьте желатиновый порошок.Дайте смеси отстояться и увлажнить (или «расцвести»). Будет временно тяжело.
Тем временем, доведите оставшийся гранатовый сок и кленовый сироп до легкого кипения на плите. Снимите смесь с огня и осторожно добавьте ее к желатиновой смеси, взбивая, пока желатин полностью не растворится.
Добавьте ваниль и сыр кефир к теплой смеси граната, взбивая, чтобы смешать все ингредиенты, пока сыр кефир не станет однородным и однородным. Смесь гранатового чизкейка приобретет красивый оттенок старинной розы.
Разлейте смесь чизкейка по отдельным стаканам или мискам и поставьте в холодильник, пока она не станет твердой (около 3-4 часов).
Перед подачей посыпать сырники зернами граната — наслаждайтесь!

Примечания

Кефир — это просто кисломолочный продукт (очень похожий на йогурт), который богат белком, кальцием, витаминами группы В и калием. Он часто продается как напиток и обычно имеет более тонкую консистенцию, чем йогурт. Большая разница между кефиром и йогуртом заключается в количестве содержащихся в них активных культур.Кефир обычно содержит в 3 раза больше пробиотических культур (полезных бактерий), чем йогурт. Пробиотические культуры помогают подавить рост недружелюбных болезнетворных бактерий, стимулируя пищеварение и иммунную систему организма.
Сыр с кефиром — это мягкий и гладкий сыр, легко намазываемый, изготовленный из молочного продукта на основе кефира. Он имеет гораздо более качественный профиль питания, чем другие мягкие сыры, особенно сливочный сыр, а также вкуснее! (Я всегда находил сливочный сыр немного пластичным по вкусу — чрезмерно обработанным).Я бы хотел когда-нибудь попробовать приготовить собственный сыр на кефире.
Тем, кто не переносит лактозу , возможно, будет легче переносить кефирный напиток, кефирный сыр и йогурт, потому что живые культуры, используемые для их расщепления молочного сахара (предварительное переваривание сахара для вас!).