Как приготовить уху: Тройная уха

Как приготовить уху: Рецепт приготовления настоящей вкусной ухи

Какой рыболов не варил ухи? Всем известно, что уха – главное рыболовецкое блюдо, ее обязательно часто варят на рыбалках, в речных походах. Но неплохо получается уха и дома, на плите, в обычной кастрюле. Главное для приготовления настоящей вкусной ухи – взять хорошую рыбу.

 

Что такое уха

Уха – это не просто рыбный суп. Точнее, это совсем не рыбный суп. Уху отличает очень малое количество овощей, прозрачность и наваристость бульона. А также ограниченное количество специй. То есть в ухе первое место отдается рыбе. Все остальное — только чтобы подчеркнуть ее вкус.

 

Какую рыбу брать для ухи

Чем свежее, тем лучше. Самая лучшая уха получается из живой, только что выловленной рыбы. Но не всякий вид рыбы можно использовать для ухи. Нужно, чтобы рыба отличалась клейкостью и нежным, сладковатым вкусом и ароматом.

• Самая лучшая рыба для ухи: судак, окунь, ёрш и сиг,  но подойдут также жерех, сазан, голавль, карась, карп, краснопёрка.
• Не годятся для ухи: плотва, лещ, пескарь, уклейка, вобла, тарань, сельдь, скумбрия, чехонь, бычки.
• Хотя уху делают преимущественно из пресноводной рыбы, морскую тоже можно использовать. Подойдет для приготовления ухи морская рыба: треска, палтус, макрурус, нототения, ледяная рыба, морской окунь.

Сколько сортов рыбы взять для приготовления ухи

Считается, что для приготовления правильной вкусной ухи нужно не меньше 2 сортов рыбы. Но больше 4 – уже перебор. Лучше всего выбирать рыбу мелкую и крупную. Мелочь даст наваристый бульон, а кусочки крупной рыбы будут красиво смотреться в бульоне.

 

Подготовка рыбы для ухи по рецепту

Перед приготовлением ухи следует правильно подготовить рыбу. У всей рыбы нужно удалить жабры и выпотрошить. Можно оставить только молоки и икру.

Пресноводную рыбу лучше варить с головой, но если рыба мелкая (а такая отлично подходит для ухи), то головы проще отрезать, чем вынимать жабры.

Также мелкую рыбу лучше не чистить. А завернуть ее в марлю, завязать, сварить, а потом извлечь все вместе.

Крупную рыбу надо почистить и нарезать на крупные куски. Их часто называют «звенья».

 

Что положить в уху

Обычно уху дополняют морковкой, картофелем, луком. Овощи либо варят целиком (морковь и лук), либо режут на крупные куски.

Уха из живой рыбы

Это самая вкусная уха, для нее больше ничего не нужно, разве что луковица. Не нужно даже пряностей, так как живая рыба имеет неповторимый вкус, который не нуждается в подчеркивании и смягчении.

 

Что такое юшка

Так называют рыбный отвар, бульон, жидкость ухи. Юшка должна быть прозрачной и наваристой. Поэтому рыбу закладывают в холодную воду. Головы и хвосты не удаляют (жабры обязательно нужно вырезать) – они придают насыщенный вкус. А вот плавники можно обрезать. После закипания варить рыбу нужно на небольшом огне с открытой крышкой.

 

Как сварить прозрачную уху

Лучшая уха – со светлым прозрачным бульоном. Так что обязательно снимайте с него пену после закипания, причем несколько раз. Если все же бульон потемнел, то его можно очистить с помощью взбитого белка. Нужно белковую пену размешать в бульоне, довести до кипения, потом процедить.

В старину применяли оттяжку из икры. Если вам попалась рыба с икрой, то можно осветлить бульон по старинным рецептам. 1/3 стакана рыбьей икры надо растереть, влить ½ стакана холодной воды и стакан горячего процеженного бульона. Влить смесь в уху и перемешать. Уху накрыть крышкой и поварить на слабом огне 15 минут, потом процедить и вновь довести до кипения.

 

Что добавить в уху — пряности, травы, коренья

Корень петрушки, черный перец горошком, лавровый лист – все хорошо знакомые и любимые нами пряности подойдут для ухи. Иногда пресноводная рыба попахивает тиной, чтобы избавиться от запаха – нужно добавить немного лимонного сока.

В готовую уху хорошо добавить нарубленный зеленый лук и зелень петрушки-укропа.

 

И рюмка водки

Ее добавляют, если уха варится на основе рыбной мелочи. Такая рыбка дает очень сильный запах тины, так как питается ею. А водка это запах отлично отбивает. Да еще и вкусовые качества ухи улучшает. Алкоголя можно не бояться – он моментально испаряется в горячем бульоне.

 

В самом конце

Можно добавить в уху кусочек сливочного масла, накрыть крышкой и дать постоять-подумать минут 10. После чего разложить по тарелкам нарубленную зелень и разлить уху.

 

Она так называется, потому что варится на тройном бульоне. Сначала – бульон из рыбной мелочи, потом средняя белая рыба, и, наконец, в третьем заходе крупная благородная рыба.

Что нужно для тройной ухи:

• 1 кг рыбной мелочи (ерши, окуни, пескари)
• 1 кг белой рыбы (сорога, лещ, карась)
• 1 кг сазана, судака, стерляди, тайменя
• 3 луковицы
• 5-6 картофелин
• Лавровый лист
• Корень петрушки
• 50 мл водки
• Соль
• Зелень для подачи

Как приготовить тройную уху

Шаг 1. Мелкую рыбу помыть, выпотрошить, удалить жабры. Почистить и обрезать плавники у крупной рыбы.

Шаг 2. Все это завязать в марлевый узел и положить в холодную воду. Добавить соль, лук и корень петрушки.

Шаг 3. Когда закипит снять пену, увернуть огонь и варить полчаса. После чего удалить рыбу, лук и коренья, бульон процедить.

Шаг 4. Крупную рыбу подготовить: почистить, выпотрошить, нарезать на крупные куски.

Шаг 5. Положить в кастрюлю рыбу второго захода. Поварить 15 минут. Вынуть рыбу из бульона.

Шаг 6. Картофель почистить и крупно нарезать, выложить в уху. Варить 15 минут.

Шаг 7. Положить в уху рыбу третьего захода. А также лавровый лист и перец горошком. Варить до готовности рыбы. Влить водку.

Шаг 8. Выключить, накрыть крышкой и дать ухе постоять 5-7 минут. Подавать с зеленью.

Как приготовить вкусную уху -вкусное оригинальное блюдо

Как приготовить вкусную уху? -тема нашего разговора. Добрый день читатели моего блога. С вами как всегда Евгения.

Вспоминая свое детство, я помню, когда папа в свой выходной день, тихо собирал свои удочки и шел на соседний пруд ловить рыбу. Проведя там, целый день он приносил с огромной радостью свой небольшой улов. Чистил небольшую рыбку и жарил на большой сковороде. И, выкладывая её, такую румяную, поджаренную на тарелку ставил на стол. В нашей семье было трое детей. Мы, на перегонки бежали к столу, и с большим наслаждением поглощали эту вкусную, ароматную, божественную еду….

Выходной день на озере. Как приготовить вкусную уху?

Вот и сегодня, у меня выходной. Мои близкие друзья пригласили меня на рыбалку. Немного подумав, я согласилась. Хотя понимала, что рыбак с меня получится никакой. Приехав на озеро и разбив палатки, мы пошли ловить рыбу. Я, попыталась несколько раз забросить удочку, но поняла, что это не моё, отошла в сторону.

Села на небольшое брезентовое кресло и стала наблюдать со стороны, а как это получается у других.  Первая рыбка, небольшой карась был пойман и отправлен в ведро. Вот и второй на подходе. Наловив восемь небольших карасей, решили приготовить уху на костре. Собрав немного сухих веток развели костер, поставили треногу, повесили котелок с водой и стали ждать, когда закипит вода. Тем временем, наши мужчины стали чистить рыбу.

Смотря, на костер, я задумалась над тем, а что такое уха? Откуда, она появилась, история её приготовления. Жаль, что нет интернета. А, то бы я обязательно смогла найти ответы на интересующие меня вопросы.

История происхождения ухи. Как приготовить вкусную уху?

Я, не стану описывать тот день, как я его провела. Но, одно хочу сказать, что это было просто здорово. Приехав домой, включив свой компьютер, я стала искать интересующие меня вопросы, и вот что я вычитала. Оказывается, что ухой называли жидкость, сваренную на основе мяса, курицы и рыбы. Поэтому к названию уха, обязательно необходимо было добавлять определение.

Какая уха? Например, «уха из петуха»-готовилась на курином бульоне. Или, «уха из стерляди», так называемая царская уха, готовилась из лосося или стерляди. «Гороховая уха», это естественно с добавлением гороха и т.д.

И, только к концу IX века, уху стали готовить из рыбы. Конечно, рецептов приготовления ухи огромное количество. У каждого народа, найдется свой секрет приготовления этого блюда. Например, народы Севера, вместо воды добавляют сливки или молоко. А, народы Южного края, готовят её с добавлением помидор.

Но, ни одну уху нельзя сравнить с ухой, которая готовится на свежем воздухе, из свежо пойманной рыбы, на костре, с запахом дыма. Такую уху называют «рыбацкой».

Вот и сегодня я решила, познакомить вас, с несколькими рецептами приготовления этого вкусного и на первый взгляд обычного блюда. Но, что вы готовы? Так, как приготовить вкусную уху?

Уха с петуха рецепт- старинный рецепт ухи на курином бульоне.

Итак, первым рецептом, которым я хочу с вами поделиться. Это уха из петуха старинный рецепт ухи на курином бульоне. Приготовление этого блюда, не является секретом для опытных поваров.

Целую обработанную курицы, положить в кастрюлю с холодной водой и поставить на средний огонь и довести до кипения. Как только, вы заметите, что вода начинает закипать, положите небольшую морковь, коренья петрушки и сельдерея. Небольшую очищенную луковицу, разрезанную пополам. Добавьте немного соли и убавьте огонь.

При закипании у Вас, появится пена. Снимите её. И, варите бульон до готовности курицы. Как, только бульон будет готов, выньте курицу, лук, морковь, коренья петрушки и сельдерея.

В бульон положите очищенную обработанную рыбу. Уха, должна вариться на очень медленном огне, при едва заметном кипении. Появившуюся пену, необходимо удалить. Если, у вас появится желание, то можно в уху добавить картофель, предварительно порезав на небольшие кусочки.

В результате уха из петуха готова, подать в горячем виде в небольших мисках. Сверху, можно посыпать мелко рубленной зеленью петрушки.

Финская уха со сливками рецепт классический.

Как приготовить финскую уху со сливками? Из пищевых рыбных отходов приготовим рыбный бульон. В отдельную миску отлить 500 грамм рыбного бульона, выложить в него картофель и морковь, предварительно порезав на небольшие кубики. И, варить до готовности картофеля и моркови.В оставшийся бульон, выкладываем нарезанные на средние куски лосось, ставим на медленный огонь и варим до готовности рыбы. Пенка образующуюся при варке рыбы, необходимо снять. Готовую рыбу выкладываем на плоское блюдо.

Тем временем, нарежем на небольшие кубики репчатый лук и обжарим до золотистого цвета на оливковом масле. В поджаренный лук добавим мелко рубленный стебель сельдерея, кубики отварного в рыбном бульоне картофеля и моркови.

Добавим немного рыбного бульона и мелко рубленный чеснок. Закрываем крышкой и тушим в течении 20-25 минут на медленном огне. Далее добавляем сливки, доводим до кипения и измельчаем с помощью погружного блендера.

Готовый сливочный соус добавим в рыбный бульон. Провариваем в течении 5-7 минут. Добавляем лук порей нарезанного на тонкие кружочки, мелко рубленную зелень укропа, соль по вкусу. И, продолжаем варить в течении 1-2 минуты. Подаем к столу в небольших глубоких тарелках. В результате финская уха со сливками рецепт классический готова.

Русская уха из речной рыбы. Как приготовить вкусную уху? 

 Как вкусно сварить уху из речной рыбы? Итак, перед тем, как приступить к приготовлению ухи, очистите рыбу от чешуи, извлеките жабры, выпотрошите и порежьте на небольшие порционные куски.

Очистите все овощи. Картофель порежьте на крупные кубики. Морковь на тонкие кружочки. А, лук разрежем на две части, т.е. пополам. Предварительно, не забыв снять с него верхнюю шелуху.

В небольшую кастрюлю выкладываем рыбу и все подготовленные овощи и заливаем все холодной водой, так чтобы вода покрыла все ингредиенты. На сильном огне доводим до кипения, убираем пену. И, огонь убавляем до среднего и варим в течении 17-22 минуты.

За 7-9 минут до конца варки, хорошо добавить лавровый лист, соль по вкусу и душистый перец.

В итоге, уха из речной рыбы готова, подать в небольших мисках. Сверху посыпать мелко рубленной зеленью укропа и молотым перцем.

Рецепт ростовской ухи с помидорами.

Как приготовить правильно уху? С рецептом ростовской ухи поделилась со мной квартирная хозяйка, когда я училась в институте в городе Ростов-на-Дону. По моему мнению это самая удачная и вкусная уха.

Итак, берем мелкую речную рыбу, хорошо промоем и выпотрошим. Затем сложим в небольшую кастрюлю, добавим целую луковицу, небольшую целую морковь, один лавровый листочек и поставим на огонь. Доведем до кипения. Удалим появившуюся пенку, убавим огонь до минимального и варим при медленном кипении один час. Посолите.

Как только рыбный бульон будет готов. Берем небольшое ситечко и процеживаем его. Рыбу, лук и морковь можно выбросить. Потому что нам нужен только бульон. Я, понимаю, что вам жалко её выбрасывать. Но, что делать? У мелкой рыбы, много костей, есть нечего. Но, навар просто замечательный.

Далее берем крупную рыбу, разделываем её так чтобы получилось филе. Режем на порционные куски и выкладываем в кипящий рыбный бульон.

Подготовим овощи. Лук, морковь, картофель очистить от кожуры и шелухи. Помыть и порезать на мелкие кубики. Вначале к рыбе отправляем лук и морковь, варим в течении 10 минут. Затем картофель и варим ещё 15 минут.

По истечении данного времени рыбу вытащить из кастрюли на плоскую тарелку. Разделаем на небольшие кусочки, удалим кожу.

Теперь нам надо добавить очищенные помидоры в рыбный бульон с овощами. Для этого у каждого помидора делаем надрез и опускаем в кипяток держим 1 минуту, вытаскиваем, после чего снимаем кожицу. Мякоть томатов режем на мелкие кубики и добавляем в кастрюлю с ухой. Продолжаем варить ещё 5 минут.

Уху солим и перчим по вкусу, добавляем в неё кусочки рыбы, варим 5 минут и выключаем огонь. В результате рецепт ростовской ухи готов. Подаем в небольших глубоких порционных тарелках, сверху посыпав мелко рубленной зеленью.

Рецепт вкусной ухи на костре.

Приготовление этой ухи мало чем, отличается от тех рецептов, которые описывались выше. Но, эта уха лучше, тем что она готовится на свежем воздухе, пахнет дымком. А, самое главное из только, что пойманной рыбы. Готовить такую уху нужно обязательно в кастрюле с толстым дном. Для этого подойдет котелок или казан. У меня нет котелка, потому что я не рыбак, а вот казан найдется. Как приготовить уху в казане на костре?

Для начала наловим рыбы, хорошо помоем, выпотрошим и удалим жабры.

Головы, плавники и хвосты отрезаем и моем. Складываем их в казан, добавляем головку очищенного репчатого лука, корень петрушки, заливаем холодной водой и ставим казан на огонь.

А, оставшуюся рыбу режем на крупные куски и отставляем в сторону.

В костре похрустывают сухие ветки, огонь нежно обнял стенки казана. Где-то в далёко разносится писк маленькой птички. Легкий ветерок, трогает камыши. И, слышится тихий, тихий шелест. Такое впечатление что они переговариваются между собой. Красиво.

Вот и появилась в казане пена, её необходимо будет тщательно снять.

Варим бульон в течении 15 минут. Затем вытащим все содержимое и выбросим. Вкусный наваристый бульон готов.

В готовый бульон выкладываем куски рыбы и даем ухи закипеть. Тем временем подготовим овощи. Картофель очистим и разделим на пополам, а потом каждую часть ещё пополам. Но, вот уха закипела, снимем образовавшуюся пену и добавим резанный картофель. Варим до готовности картофеля.

За 5-7 минут до конца варки добавляем помидор, предварительно сделав надрез на плодоножке, соль по вкусу, черный молотый перец и налить 150 грамм водки. Далее готовую уху снять с огня, добавить мелко резанный зеленый лук, закрыть казан крышкой и дать настояться ухе ещё 10 минут. Чтобы она впитала в себя все ароматы и стала ещё вкуснее.

Уху надо есть, обязательно в алюминиевой чашке, деревянной ложкой, сверху посыпав резанным зеленым луком и с кусочком черного хлеба.

Подводим итоги. Как приготовить вкусную уху?

Но, вот и все, тема как приготовить вкусную уху, подошла к концу. Я, буду очень рада, если вы будете готовить уху по моим рецептам. А, теперь, как всегда по традиции посмотрите это видео.

Друзья подписывайтесь на рассылку новых статей, чтобы не пропустить что-то новенькое. До, новых встреч! Да, будет вам счастье!

Ваша Евгения.

Варим уху правильно: полезные советы

Сытная и питательная уха станет отличной альтернативой супам и борщам, которые вы привыкли готовить. Рыбный бульон может иметь десятки оттенков, в зависимости от добавленных специй и ингредиентов.

Для ухи всегда выбирайте свежую рыбу – так бульон получится максимально полезным и насыщенным, ведь при заморозке витамины разрушаются. Не добавляйте в уху консервированную рыбу – это только испортит ее вкус. Варите рыбный суп в несколько этапов, используя для блюда два и более вида рыбы с костями.

Рецептов приготовления ухи существует немало, и сторонники того или иного способа считают свою технологию правильной. На самом деле, все зависит от того, какая рыба пойдет в бульон, вариться она будет на костре или на домашней плите, какие дополнительные ингредиенты пойдут к рыбе.

Начинают варить первый бульон для ухи из самой мелкой рыбы: пескарей, окуньков, ершей. Выпотрошите рыбу, промойте, чешую можно оставить для насыщенного вкуса. Варится бульон в пропорции 1 к 1, т.е. части рыбы и воды равны по объему. 

Читай также: Уха по-царски от Евгения Сморигина

Бульон не должен сильно кипеть. Когда рыба сварится, следует убрать кастрюлю с плиты и дать настояться в течение 15-30 минут, а затем процедить бульон. В этот рыбный отвар теперь следует добавить рыбу покрупнее, предварительно почистив ее и разрезав на куски – щуку, судака, форель.

Варите бульон на медленном огне, чтобы вода слишком не закипала. Не перемешивайте бульон, чтобы рыба не развалилась на куски и бульон не получился мутным. После приготовления аккуратно переложите рыбу в тарелку и посолите ее.

Несмотря на то, что именно рыбный отвар многие называют ухой, чтобы получить суп, следует добавить в бульон овощи. Это лук, морковь и картофель, которые придадут ухе окончательный вкус и сытность.

Также вы можете использовать корень петрушки – он отлично нейтрализует слишком интенсивный рыбный вкус и запах. Некоторые добавляют на финальной стадии в суп рюмку водки, которая нейтрализует в бульоне запах тины. Суп солят и перчат по вкусу.

Как подавать уху

Читай также: Студенческая уха от Артема Позняка

Подается уха следующим образом. Суп с овощами выкладывается в тарелки с добавлением рубленой зелени и долькой лимона, можно на дно положить кусочек сливочного масла. Рыбу к ухе подают на отдельной тарелке. Также можно предложить морепродукты.

как приготовить действительно вкусную уху?

uha na kostre

Наверное, ни одно блюдо не готовят так часто на отдыхе, как рыбную уху. Особенно без нее не обходится ни одна выездная рыбалка. Ведь так приятно после активного дня на открытой природе выпить теплый питательный суп. И, конечно, уха на костре намного вкуснеq и ароматней, чем приготовленная в домашних условиях.

Несколько слов о выборе посуды и разведении костра

При выборе посуды лучше всего обратить свое внимание на специальные походные котелки. Их удобно устанавливать на костре за счет специальной ручки, которую можно подвесить на сооруженную своими руками опору. Материал посуды должен быть из неокисляющихся видов. Для этого подойдут чугунные, эмалированные котелки или посудины из нержавеющей стали. Предпочтителен чугун, так как его толстые стенки позволят томиться, а не кипеть. Такой процесс подарит готовому блюду особенный аромат.

Не подходят для варки блюда кастрюли из алюминия или меди. Они могут исказить истинный вкус ухи из рыбы.

Для приготовления ухи лучше использовать посуду из чугуна

Самым удобным вариантом является использование специальной металлической треноги, но если найти ее не представляется возможным, то можно соорудить опору для котелка из 3 толстых веток: 2 вкапываются в землю, а третья становится перекладиной между ними.

Костер разжигается стандартно, но есть один нюанс. Огонь для ухи в казане на костре должен быть таким, чтобы суп лишь слегка подкипал, а не булькал со всей силой. Для этого под рукой лучше иметь крупные дрова или поленья, которые позволят вовремя обуздать огонь при необходимости.

Как приготовить уху на костре: выбор ингредиентов

Для того чтобы получить вкусную уху, не достаточно знать только, как ее сварить, ведь немаловажно и ответственно подойти к выбору ингредиентов. Все они должны быть свежими и в тех пропорциях, которые указаны в рецепте. Иначе на выходе можно получить обычный овощной суп с еле прослушивающимся привкусом рыбы.

Для приготовления вкусной ухи можно использовать сразу несколько видов рыб

Основные ингредиенты:

• Рыба – 1-1,5 кг. Можно взять любую, вполне допускается использование сразу несколькоих видов. Считается, что самый вкусный вариант получается из щуки, судака или окуня. Чем свежее рыба, тем лучше;
• Картошка – 3-4 средних шт;
• Репчатый лук – 1 шт;
• Морковь – 2 шт;
• Вода – 2-3 л;
• Зелень и приправы по вкусу.

Крупу для приготовления ухи лучше не использовать, она превратит ее в обычный суп. Овощей также не должно быть слишком много.

Крупу для приготовления ухи лучше не использовать, она превратит ее в обычный суп. Овощей также не должно быть слишком много.

Как варить уху на костре: пошаговый рецепт

Рецепты ухи на костре могут быть различными. Некоторые из них подразумевают использование пшена, сала и даже помидоров. Но для первого раза лучше воспользоваться базовым рецептом, который требует наличие рыбы и самых простых овощей.

Мелкую рыбу можно класть в уху целиком

Процесс приготовления:

1. В закипевшую подсоленную воду добавить почищенный и порезанный крупно картофель. Снова дождаться закипания, вовремя снимая образующуюся пенку;
2. Добавить нарезанную кружочками морковь. Ни в коем случае не стоит ее тереть на терке. Крупно порезанные овощи – изюминка ухи;
3. Вместе с морковью в суп можно опустить целую луковицу. Разрезать ее не надо, она необходима лишь для придания аромата. После приготовления ее можно удалить из кастрюли;
4. Когда овощи будут уже почти готовыми, можно добавлять почищенную рыбу. Готовится она быстро, поэтому нет смысла класть ее раньше, она просто разварится. Мелкий вид можно забрасывать целиком, а если она достаточно крупная, то стоит разделить на несколько частей;
5. Как только уха закипит необходимо убрать пенку, если она образовалась, и добавить любимые овощи и травы;
6. Осталось дождаться готовности рыбы. На этой уйдет не больше 5-8 минут. Уха готова, можно снять ее с огня, прикрыть крышкой и дать немного настояться.

Через 10 минут после снятия  с огня можно разливать суп по тарелкам. Хорошая уха не требует дополнительных компонентов, достаточно нарезать к ней свежий белый хлеб.

Маленькие хитрости и особенности

Для того чтобы уха на костре получилась максимально вкусной, можно прислушаться к следующим советам:

• Во время приготовления кастрюлю лучше не накрывать крышкой. Сделать это стоит только после окончания процесса для того, чтобы дать супу дойти до идеальной консистенции;
• Считается, что лучшей водой для ухи будет являться та, из которой выловили рыбу. Но поскольку уровень загрязненности водоемов в настоящее время достаточно высок, лучше не рисковать;
• Количество воды необходимо обдумать в самом начале приготовления, поскольку ее долив во время процесса нежелателен, как и добавление масла в бульон;
• Количество овощей и специй не должно быть большим, так как они легко могут перебить рыбный вкус;
• Такие части рыбы, как молока, икра, плавательные пузыри, не стоит выбрасывать при чистке. Они вполне уместны в супе.

Если ответственно подойти к выбору ингредиентов и процессу приготовления, готовая уха никого не оставит равнодушным.

Видео по теме

Post Views:
37

Приготовление знатной ухи: рецепты и секреты

Уха в тарелке — выглядит очень аппетитно.

Уха является одним из древнейших блюд в кухнях разных народов. Варят ее из рыбы, но ее нельзя назвать рыбным супом. Ведь технология приготовления и состав у нее особый. Существует много видов такого блюда, в каждой стране его готовят по-разному. Но любая хозяйка может найти свой рецепт приготовления ухи, который порадует близких особым вкусом и ароматом.

Технология приготовления

Уха – это бульон из рыбы. В классическое блюдо не добавляются крупы или другие ингредиенты, только специи, иногда – корнеплоды. Считается, что уху можно приготовить только на костре из свежевыловленной рыбы. Для нее используется любая рыбная мелочь, а чтобы отбить запах тины, добавляют водку. Но можно сварить вкусную уху в домашних условиях, если знать особенности ее приготовления.

Это простое бюджетное блюдо, которое варится из любой рыбы, костей, голов, хвостов. Рекомендуется брать минимум два сорта, тогда уха получится наваристой и ароматной. Нельзя однозначно сказать, из какой рыбы получается самая вкусная уха. Основное правило – варить бульон из мелочи и обрезков, а потом класть крупные куски. При этом рекомендуется добавлять меньше воды и минимальное количество дополнительных ингредиентов.

Кроме выбора продуктов для этого блюда нужно соблюдать технологию приготовления. Рекомендуется сначала сварить рыбный бульон из мелочи и обрезков. Потом бульон процедить и в нем отварить овощи. Основной ингредиент ухи – крупные куски рыбы – лучше закладывать в овощной бульон, так она сохранит свой аромат, вкус и останется сочной. Варить ее нужно 10-20 минут, самое главное, не переварить. Как только мясо начнет отставать от костей, блюдо готово.

Следует знать, как варится настоящая уха. Ее нельзя перемешивать, так как рыба – это очень нежный продукт, ложкой ее можно повредить, и получится каша. Для приготовления рекомендуется использовать эмалированную посуду, крышкой закрывать не нужно, чтобы рыба не разварилась. Варится уха на медленном огне, нельзя допускать сильного кипения. В процессе варки следует следить за бульоном, снимая образующуюся пену.

Важно, когда закладывать в бульон разные ингредиенты. Специи рекомендуется добавлять сразу, с первой порцией рыбы, а потом бульон процеживать, чтобы он был прозрачным. Не все знают, когда нужно солить уху. Делать это обязательно в самом конце, чтобы рыба не получилась жесткой. Лучше всего использовать для этого морскую соль.

Внимание! После выключения огня кастрюлю нужно закрыть и дать блюду настояться 10 минут. Употреблять уху можно не только горячей, но и в холодном виде.

Классическая уха в кастрюле.

Секреты вкусной ухи

Не все знают, как правильно приготовить в домашних условиях вкусную уху. Если варить ее, как обычное первое блюдо, получится просто рыбный суп. Секрет ухи в том, чтобы бульон должен быть прозрачным, а рыба добавлена в него крупными кусками.

Есть несколько рекомендаций, которые помогут понять, как правильно приготовить уху.

• Рыба в готовом блюде должна быть целиком. Если у нее много мелких костей, для удобства перед закладыванием в кастрюлю их нужно разрезать в нескольких местах.

• Лучшая рыба для ухи – это свежая, даже живая. Если варить ее из мороженой, размораживать ее не нужно.

• При чистке нужно удалять внутренности, жабры. Плавники, хвосты и голову лучше оставить, именно из них получается самый наваристый бульон. Иногда оставляют даже чешую.

• Некоторые виды рыбы имеют специфический привкус. Рекомендуется снимать кожу у осетровых, она невкусная. А если привкус остается, нужно добавить в блюдо лимонный сок или водку.

• Луковицу лучше добавлять целиком, даже с шелухой, а потом выбрасывать. Это поможет добиться приятного золотистого цвета бульона.

• Многие знают, что чаще всего добавляют в уху, но не всегда придают этому значения. На самом деле специи нужны обязательно, особенно часто добавляют душистый перец, лавровый лист, петрушку и укроп. Причем, чем жирнее рыба, тем специй должно быть больше.

Уха в тарелке — выглядит очень аппетитно.

Что входит в состав

Основным ингредиентом для ухи является рыба. Нет однозначного мнения, какой она должна быть, варят это блюдо из разных сортов. Но считается, что вкуснее оно получается, если взять несколько разновидностей, каждая из которых придаст бульону неповторимый вкус. Классическую уху варят из свежепойманной рыбы, но в домашних условиях можно использовать даже замороженную.

Важно! Рыба обязательно должна быть свежей, чтобы проверить это, обращают внимание на цвет жабр, плавников, прозрачность глаз и запах.

Каждая хозяйка сама выбирает, из какой рыбы сварить бульон. Чаще всего используется ерш, судак, карп, щука, сазан, форель, лосось, палтус. Лучше всего уха получается из рыбы, обладающей клейкостью, например, налима или окуня. Не подходят для этого блюда сельдь, вобла, плотва, лещ, скумбрия.

Особенностью этого первого блюда является то, что кроме рыбы допустимо использовать минимальный набор продуктов. Иногда не добавляют в уху ничего, кроме зелени и специй. Есть рецепты, содержащие морковь, лук, картофель. Самыми распространенными пряностями являются такие:

Продукты, подготовленные для приготовления ухи.

Разновидности блюда

В зависимости от способов приготовления и видов используемой рыбы существует несколько видов ухи:

• тройная готовится в три приема;

• сборная из нескольких сортов рыбы;

• красная из красной рыбы;

• белая из налима, окуня, судака;

• сладкая варится с добавлением моркови;

• донская – с помидорами;

• рыбацкая готовится из живой рыбы без овощей.

Кроме обычного способа варить уху можно в мультиварке. Только использовать для этого рекомендуется филе рыбы без костей. Классического прозрачного бульона при этом не получится, так как все продукты закладываются вместе и варятся 30-40 минут.

Тройная уха

Считается, что самая вкусная уха варится на тройном бульоне. Это классический рецепт, в который не входит ни картошка, ни морковь. Особенностью ее приготовления является то, что варится она долго.

1. Сначала нужно полчаса варить мелкую рыбку, очищенную и без голов.

2. Потом бульон процеживается и в нем варится средняя рыба – карась, ерш, окунь. У нее нужно удалить только внутренности, чешую и жабры. Вместе с ней закладываются головы крупной рыбы, корень петрушки, горошины перца и целая луковица. Обязательно нужно снимать пену.

3. Через 20 минут бульон снова процедить, посолить, а потом заложить в него крупную рыбу, порезанную на куски, и лист лавра. В процессе варки не перемешивать.

4. Когда рыба станет мягкой, лавровый лист вытащить, добавить порезанную зелень и закрыть крышкой. Уха должна настояться 10-15 минут.

«Тройная уха» — разновидность блюда.

Донская уха

Оригинальный рецепт вкусной ухи есть у донских казаков. У нее необычный вкус из-за присутствия томатов и венчиков укропа. Варится это блюдо на двойном бульоне.

1. Сначала нужно варить мелкую рыбу, обрезки и головы вместе с целой луковицей.

2. Через 20 минут бульон нужно процедить, а луковицу выбросить. Заложить в него крупную рыбу, картофель, нарезанный кубиками, помидор, лавровый лист, перец.

3. Солить уху нужно за 5 минут до готовности. Потом вытащить лавровый лист, засыпать порезанную зелень и венчики укропа, закрыть крышкой и оставить настояться.

А в этой тарелке «Донская уха» — тоже интересный вариант.

Рыбацкая уха

Каждый рыбак знает, как правильно приготовить вкусную рыбацкую уху. Ее варят из живой рыбы в котелке на костре, лучше всего, на родниковой воде. Особенностью этого варианта блюда является то, что никакие овощи, кроме лука, не добавляются. Обычно рыбаки варят уху из того, что есть под рукой, но есть классический рецепт.

1. Сначала варится бульон из рыбной мелочи, голов и репчатого лука. Добавить нужно также перец горошком.

2. По возможности бульон нужно процедить. Или хотя бы удалить все крупные куски и перец.

3. Заложить хорошие куски рыбы и добавить лавровый лист. Варить до готовности.

4. Для устранения запаха тины влить 50 мл водки и закрыть крышкой. Подавать уху с зеленью.

Рыбаки готовят прямо на природе — такое блюдо называется незамысловато «Рыбацкая уха».

Домашняя уха

Самый простой и распространенный рецепт приготовления ухи доступен каждой хозяйке. Варить ее можно из любой рыбы, даже свежемороженой. Но, по мнению многих, вкуснее всего получается уха из морской рыбы. У нее нет запаха тины, поэтому можно меньше добавлять соли и специй. Варится такая уха на овощном бульоне только из хороших кусков, без голов и обрезок.

1. Сначала нужно сварить нарезанный кубиками картофель, кружочки моркови, измельченный корень петрушки, целую луковицу.

2. Заложить рыбу, нарезанную на крупные куски, перец горошком, лавровый лист. Варить до готовности, обычно это 15-20 минут.

3. Вытащить лук, перец, лавровый лист, посолить. При необходимости добавить немного водки или белого вина, чтобы устранить неприятные запахи.

4. Выключить огонь под кастрюлей. Добавить зелень укропа или петрушки, ложку сливочного масла.

5. Подавать на стол с ломтиком лимона. Зелень тоже можно добавлять уже в тарелку.

В тарелке «Домашняя уха» — выглядит аппетитно.

Уха сборная

Называется так это блюдо потому, что для его приготовления можно использовать любую рыбу: обрезки, головы, хвосты, мелочь. Но обязательно также добавляются крупные куски семги, лосося, судака или трески. Есть два варианта, как приготовить сборную уху: можно варить все сразу или сделать двойной бульон. При этом сначала варится мелочь и обрезки, только потом в процеженный бульон добавляется крупная рыба. Такое блюдо получается более ароматным и наваристым.

1. В процеженный бульон из мелочи заложить крупную рыбу, луковицу, целую морковь, перец и лист лавра. Кипятить на медленном огне 15-20 минут, обязательно снимать пену. Перемешивать нельзя. Для аромата можно добавить пару кусочков лимона.

2. Аккуратно достать рыбу, выложить на тарелку. Бульон снова процедить, овощи можно выбросить. Потом в него положить картофель, нарезанный кубиками, и морковь. Варить до готовности. В это время перебрать сваренную рыбу, удалив все кости.

3. Нужно знать, когда солить эту уху. Делается это перед вторичной закладкой рыбы. Когда овощи станут мягкими, аккуратно выложить в бульон филе и проварить еще 5 минут.

4. Добавить порезанный укроп, закрыть кастрюлю крышкой и выключить огонь.

5. При подаче на стол рекомендуется добавить в тарелку ломтик лимона.

Приготовить настоящую уху несложно, нужно только знать особенности ее варки и очередность закладывания всех ингредиентов. И тогда даже в домашних условиях получится классическое блюдо с прозрачным бульоном, приятным ароматом и незабываемым вкусом.

Давно вы имели по-настоящему КРУПНЫЙ УЛОВ?

Когда последний раз ловили десятки ЗДОРОВЕННЫХ щук/карпов/лещей?

Нам всегда хочется получать результат от рыбалки – поймать не три окунька, а десяток килограммовых щук – вот это будет улов! Каждый из нас мечтает о таком, но далеко не каждый умеет.

Хорошего улова можно достичь (и мы это с вами знаем) благодаря хорошей прикормке.

Ее можно приготовить в домашних условиях, можно купить в рыбацких магазинах. Но в магазинах дорого, а чтобы приготовить прикормку дома, нужно потратить уйму времени, да и, по праве говоря, далеко не всегда домашняя прикормка хорошо работает.

Вам знакомо то разочарование, когда вы купили прикормку или приготовили ее дома, а поймали три-четыре окунька?

Так может быть пора воспользоваться действительно рабочим продуктом, эффективность которого доказана как научно, так и практикой на реках и прудах России?

Fish Megabomb дает тот самый результат, который мы не можем достичь сами, тем более, стоит она дешево, что отличает от других средств и времени тратить на изготовление не нужно – заказал, привезли и вперед!

Конечно, лучше один раз попробовать, чем тысячу раз услышать. Тем более сейчас – самый сезон! Скидка в 50% при заказе это отличный бонус!

Узнайте подробнее про приманку!

3 вкусных рецепта в домашних условиях из речной рыбы в классическом варианте на костре и дома, двойное первое блюдо со щукой и с мелкими рыбешками

Содержание статьи

Уха из окуня – отличный вариант для сытной и полезной трапезы всего семейства. Рыбка обладает очень сочным нежным нежирным мясом, поэтому о том, сколько калорий в таком блюде беспокоиться не стоит. Обычно калорийность составляет около 40-90 кКал на 100 гр. Приготовить вкусную уху из окуня не составит особого труда. Сделать это можно с равным успехом дома на кухне или над костром. Главное, использовать свежую, правильно обработанную тушку и немного овощей с крупами. Далее подробно рассмотрим пошаговый рецепт с фото ухи из окуня речного, который под силу приготовить даже начинающему кулинару.

Надо ли чистить и разделывать окуня для ухи

Многие неопытные кулинары не знают, нужно ли чистить или нужно ли разделывать окуней перед варкой. Потрошить рыбу нужно обязательно, т.к. внутренности могут придать блюду горьковатый привкус и испортить вкус мяса.

Обязательно удаляется черная плева и жабры. А вот если сварить окунька, не чистя чешую, то получится невероятно ароматный наваристый бульон. Ведь именно чешуя с плавниками дают блюду неповторимый вкус, и абсолютно не влияют на калорийность. Также вы можете прочитать в этой статье про все возможные варианты чистки окуней и о том, чистят ли их для других блюд.

Рецепт классической ухи из окуня в домашних условиях

Порций: 7.

Время: 45 мин.

Калорийность на 100 грамм: 97 кКал.

Ингредиенты:

Научиться правильно варить дома юшку из речного окуня совсем несложно. Берем свежую рыбку, тщательно её промываем, не снимая чешуи, разрезаем брюхо, вынимаем внутренности. Удаляем черную плеву, повторно промываем тушки внутри.

Рецепт классической юшки предписывает не использовать много воды, жидкость должна лишь немного покрывать содержимое. Поэтому складываем все в кастрюлю, заливаем необходимым количеством воды. Для аромата добавляем половинки очищенной луковицы, лаврушку и немного соли. Нагреваем содержимое до 100 градусов, собираем пену.

Если вы сомневаетесь в том, сколько варить тушки, то советуем готовить их не более 15 минут.

Затем выкладываем рыбку на тарелку, а бульон процеживаем, продолжаем готовить рецепт из речной рыбы. В закипающий навар закладываем нарезанную средними кубиками картошку с душистым перцем. Варим до полуготовности корнеплодов. Тем временем очищаем, трем и слега обжариваем морковку, поджарку добавляем в кастрюлю, варим 10 минут.

Разделываем остывшую рыбу, вынимая кости и отделяя мякоть. Из филе окуня получится более съедобное блюдо для детей, да и взрослые будут рады отсутствию костей. Сразу же добавляем рубленую зелень, перемешиваем и отключаем нагрев через 3 минуты. Прежде чем сделать подачу, настаиваем первое не менее 20 минут под крышкой.

Не менее вкусной получается классическая уха из головы окуня.

Рецепт рыбацкой ухи из мелких окуней на костре или дома

Порций: 6-8.

Время: 60 мин.

Калорийность: 20 кКал на 100 гр.

Ингредиенты:

Представляем простой рецепт рыбацкой ухи из озерного обитателя. Данный рецепт базируется на отваре из маленьких рыбешек, которые в домашних условиях мало на что сгодятся.

Сварить из мелких окуней вкусную уху реально, если делать это из неочищенного окуня. Промываем, потрошим, вынимаем жабры. Тем временем на костре в казане доводим до кипения воду, варим там 5 минут две очищенные целые луковицы.

Затем добавляем подготовленную рыбку, томим бульон при умеренном кипении. Периодически снимаем пену. Зелень моем, сушим, мелко рубим, через 5 минут добавляем её в казан.

Попутно бросаем горошины перца, солим, кипятим еще пару минут. В конце приготовления опускаем на мгновение тлеющую головешку из костра, вливаем водку. Убираем казан с огня, накрываем крышкой, настаиваем 10 минут.

При подаче рыбку выкладываем в отдельную тарелку, а прозрачный бульон разливаем по тарелкам, подаем с яйцом.

По такому же алгоритму, который мы описали пошагово с фото, готовится уха из речной рыбы в домашних условиях. Чтобы сделать блюдо более сытным и густым, можно приготовить его с пшеном.

Рецепт двойной ухи из окуней и щуки

Порций: 6.

Время: 90 мин.

Калорийность: 30 кКал на 100 гр.

Ингредиенты:

Уха из щуки и окуня пользуется особой популярностью из-за своего богатого вкуса. Приготовление рецепта вкусной юшки не потребует излишних усилий, поэтому удастся любому новичку в этом деле.

Рецепт ухи из окуней и щук начнем готовить с разделки рыбы. Мелкие тушки промываем, чешую оставляем, а внутренности вынимаем. Головы оставляем, но удаляем жабры. Хищника очищаем, потрошим, отсекаем голову и хвост, удаляем жабры, а тушку нарезаем на стейки не более 2 см толщиной.

Чтобы получилась двойная ушица в домашних условиях, сначала закладываем вариться мелкую рыбешку, голову и хвост щуки. Заливаем все водичкой, солим, доводим до кипения. Всю пену снимаем шумовкой, добавляем лаврушку, горошины перца, 1 морковку и луковицу. Чтобы получилась правильная юшка, варим бульон на медленном огне полчаса. Потом все из кастрюли выбрасываем, а жидкость процеживаем.

Дома рецепт можно дополнить различными кореньями, например, корневищем петрушки и морковью, которые тщательно промываем, чистим, нарезаем кружочками. Пшено тщательно промываем, ошпариваем кипятком.

В кипящий бульон опускаем измельченные коренья, пшено, кусочки щуки, все перемешиваем и варим при слабом нагреве 20 минут.

Пошаговый рецепт с фото почти окончен, осталось разложить в тарелки рыбные стейки, залить все бульоном и посыпать зеленью. Вместо щуки можно сварить двойную юшку из плотвы, из форели, из семги, судака и лосося.

Полезные советы

Если вы будете пошагово следовать приведенным инструкциям и видео, то юшка обязательно получится. Осталось лишь дать несколько советов:

какая рыба подойдет, вкусные рецепты

Уха – это уникальное блюдо, отличающееся непревзойденным вкусом и огромной пользой. Ни для кого не секрет, что в сырой и вареной рыбе сохраняются практически все полезные составляющие. К тому же рыба усваивается организмом достаточно быстро, не отягощая желудок. Как правило, уха считается диетическим блюдом. При этом, уха может быть приготовлена из различных пород рыб, как в отдельности, так и вместе.

Уху без всяких последствий можно давать даже маленьким детям, использовав ее для первого прикорма, если ребенок нормально реагирует на морепродукты. Кроме этого, наваристые бульоны из рыбы рекомендуют употреблять в пищу людям, которые потеряли много сил и энергии в борьбе с недугом.

Такое блюдо считается наиболее полезным, если оно приготовлено из только что выловленной рыбы. При этом, имеются некоторые хитрости приготовления этого полезнейшего блюда, которыми владеют не все, кто решил его приготовить.

Какая рыба подходит для приготовления ухи

Насколько известно, видовое разнообразие рыб просто огромное, к тому же существует как речная рыба, так и морская. При этом, любая рыба годится для приготовления ухи, как речная, так и морская. И все же имеются породы рыб, которые наибольше годятся для приготовления этого удивительного блюда.

Речная рыба

Наиболее вкусной уха получается, если ее приготовить на основе окуня, карася, карпа, плотвы, густеры, сома, сазана, подлещика.

Морская рыба

Для приготовления ухи можно использовать пеленгаса, бычков, судака, осетровых, кефалевых и лососевых.

Какую рыбу не стоит использовать для приготовления ухи

Как было сказано выше, готовить уху допустимо из любой рыбы, хотя существует правило, которое лучше не нарушать. Во-первых, рыба должна быть свежей и не иметь посторонних запахов. При этом, ее необходимо тщательно почистить и избавиться от внутренностей, а также жабр. Встречаются виды рыб, у которых отсутствует чешуя, а вместо нее на теле расположены ороговевшие образования. Их удаляю по-другому, воспользовавшись кипятком. Если рыбу облить им или поместить рыбу на короткое время в кипяток, то такие твердые образования легко удаляются.

Приготовление ухи из осетровых пород сопровождается некоторыми сложностями. Дело в том, что у них по всей длине позвоночного хряща проходит визига. Эта жила может быть достаточно вредной, поэтому, ее следует сразу же удалить.

Речная рыба, по сравнению с морской, имеет гораздо больше костей, особенно мелких. Этот фактор обязательно нужно учитывать и не давать уху детям. При этом, даже из такой рыбы не проблема приготовить уху, сварив сначала наваристый бульон, а затем удалив из него рыбу с костями.

Дополнительные ингредиенты

Естественно, что блюдо не готовят только с использованием одной рыбы, а добавляют в него и другие составляющие, которые делают вкус и аромат особенно изысканным.

Овощи

Ни одно блюдо не готовится без овощей и уха не является исключением. Поэтому, в нее добавляют картофель, лук, морковь, сельдерей, болгарский перец и помидоры. Существуют рецепты, когда уха варится на основе бульона из овощей, в которые входят стандартные овощные наборы.

Крупы

Чтобы уха получилась более сытной, в нее добавляют всевозможные крупы, такие как рис, пшено, перловка и т.д. Встречаются рецепты, где в уху добавляют клецки.

Специи

Ну как же тут обойтись без специй, хотя в основном, в уху добавляют чеснок или острый перец, хотя допустимо добавлять и другие специи, но в умеренных дозах, чтобы получить тонкий аромат и вкус. Можно воспользоваться готовыми, покупными наборами. При этом, нужно помнить, что в них может быть соль, поэтому солить блюдо сразу не следует.

Зелень

Без зелени так же не обойтись. Она не только придает блюду вкуса и аромата, но и украшает его. Добавляется она, как правило, в самом конце готовности блюда, чтобы зелень не потеряла своих вкусовых свойств. Здесь так же нужен грамотный подход, поскольку есть зелень, такая как кинза, розмарин и базилик, которая может перебить вкус рыбы. Для таких целей идеально подходит зеленый лук, укроп и петрушка.

Вкусные рецепты ухи

Уха по-Азовски

Потребуются следующие ингредиенты:

• Судак или пеленгас – 1 кг.
• Две или три картофелины.
• Тертая морковка – 100 граммов.
• Лук репчатый – 100 граммов.
• 50 г болгарского сладкого перца.
• 50 г спелых помидоров.
• 10 г чеснока.
• Зелень.
• Лавровый лист, перец горошком и соль.
• Водка без пищевых добавок.

Рыба чистится и моется, после чего от костей отделяется чистое мясо. На остатках нужно сварить бульон, после чего его необходимо процедить. Впоследствии этот бульон послужит основой для приготовления ухи.

Картофель мелко нарезается, а пол луковицы так же измельчается. Сюда же добавляется тертая морковка. Овощи варятся в этом же составе до полуготовности. Болгарский перец разрезается на 4 части, с удалением внутренностей, помидоры так же разрезаются на несколько частей. В этот же бульон с овощами они и добавляются. После 20-ти минут варки, к овощам добавляют специи и кусочки мяса рыбы.

По истечении еще 15 минут, когда блюдо уже почти готово, в него вливают водку и варят еще пару минут.

Берется вторая половина луковицы и измельчается, после чего вместе с чесноком, зеленью и горьким перцем, которые так же измельчаются, они добавляются к блюду. Огонь выключается, а уха оставляется минут на 30, чтобы она настоялась.

Наваристая уха с томатом

Для приготовления этого блюда потребуется:

• Около 1 кг речной рыбы.
• Одна луковица.
• Одна морковка.
• Четыре картофелины.
• Корень сельдерея.
• Пшено.
• Помидоры или томатный сок.
• Растительное масло.
• Чеснок.
• Соль, перец горошком, лавровый лист, перец красный молотый.

Картофель и сельдерей режутся кубиками и отправляются в кипящую воду. Берется сковородка и смазывается растительным маслом, после чего в нее помещается измельченный лук и морковка. Готовятся овощи на сковородке до полуготовности, после чего к ним добавляется чеснок и измельченные помидоры. Если помидоров нет, пойдет томатный сок – где-то около стакана. Все это тушится под крышкой около 5-ти минут.

К картошке и сельдерею добавляется пшено и варится минут 15, после чего сюда же добавляется рыба и тушеные на сковородке овощи. Еще через 5 минут добавляются пряности и специи, а еще через 10 минут можно считать, что блюдо уже приготовилось. После того, как уха будет разлита по тарелкам, в каждую тарелку добавляется щепотка измельченной зелени. Если помидоров нет и нечем их заменить, то это блюдо допустимо готовить и без них.

Уха из семги

Уха, сваренная из семги, обладает уникальным вкусом и ароматом. Для ее приготовления необходимо иметь такие продукты:

• Голову, хвост и хребет из семги, около полкилограмма.
• Филе семги, около полкилограмма.
• Четыре картофелины.
• Одну морковку.
• Одну луковицу.
• Зелени, около 30 граммов.
• Соль, перец горошком, лавровый лист, а также чеснок по желанию.

Приготовление этого блюда требует приготовления основы, которой является бульон. Как правило, бульон варится с добавлением головы, хвоста и хребта рыбы, а также лука и морковки. Бульон варится порядка 30 минут. Чтобы он был прозрачным, необходимо постоянно снимать пену.

После этого, из бульона удаляются голова, хвост и хребет, а бульон процеживается. Затем, сюда же добавляются куски рыбы, картофель, зелень и чеснок. Варится уха минут 20-ть, после чего огонь выключают и дают ей возможность настояться в течение 30 минут.

Рекомендации по приготовлению ухи

Чтобы приготовить такое вкусное и полезное блюдо, как уха, необходимо знать некоторые особенности такого приготовления. Например:

1. Уха готовится из свежевыловленной рыбы. Если такой возможности нет, то можно воспользоваться свежемороженой рыбой или свежей. При этом, нужно знать, как правильно ее выбрать, чтобы не приобрести несвежий товар. В первую очередь следует обращать внимание на глаза, если они мутные, значит рыба не свежая.
2. Для приготовления наваристого бульона подойдет и мелкая рыбка, которую потом все равно придется удалить.
3. Если в уху добавить водки (немного), то появится достаточно пикантный вкус. Ее, как правило, добавляют уже в конце приготовления.
4. Перед добавлением круп, их нужно тщательно промыть несколько раз.

Практически все блюда из рыбы отличаются своим характерным запахом и вкусом. Приготовить уху можно из любой рыбы, было бы желание. При этом, никаких ограничений для ее употребления не существует, не зависимо от возраста человека.

Рецепт рыбного рагу — Рыбный суп

Ищете вкусную тушеную рыбу? Не смотрите дальше, это будет лучше всего! Надо немного поработать, но ничего хорошего не дается бесплатно.

Наверное, немногие из тех, кто вырос на копченом лососе и салате из тунца, подумали бы о приготовлении супа из рыбы, но там, где в изобилии приправ и специй, нет ничего невозможного.

Приготовление супов было частью нашего кулинарного наследия, так как люди могут нагревать воду в полых камнях и глиняных блюдах, но дни славы долго обходились без этой скромной формы приготовления пищи.

Тем не менее, мы не можем винить себя в том, что супы обходятся стороной, учитывая, что одна из основных причин, по которой супы существуют, — это делать пищу съедобной, к которой трудно получить доступ или что иным образом не так желательно. Вот как мы используем куриные кости, свиные обрезки и все, что нужно годами, чтобы соскрести с их тушек.

Конечно же, поскольку французы открыли мирпуа, суп ру или бешамель вряд ли помнят по их первоначальному назначению. Теперь мы готовим суп не только для того, чтобы израсходовать соскоб, но и сэкономить копейки при наполнении живота.

Мы готовим суп для собственного удовольствия или неудовольствия, если кому-то посчастливилось подать ложку риса или макарон с куриным бульоном в качестве супа.

Поскольку суп может различаться по текстуре из-за различных методов приготовления, мы можем еще раз поблагодарить французов за их категоризацию, тем самым наведя некоторый порядок в хаотичном мире приготовления пищи с использованием воды.

Для тех, кто увлечен подводным миром, загляните в нашу базу знаний и познакомьтесь с увлекательным миром супов.

Наш ухи попадает в категорию бисквитного печенья, однако мы не собираемся использовать ракообразных для приготовления блюда.

Традиционно этот суп готовят из рыбы, у которой много костей, или как способ сохранить как можно больше питательных веществ из туш. Удаление мякоти с костей путем кипячения в воде — гораздо более эффективный метод, чем отсасывание крошечных рыбьих костей за остатками сочной мякоти.

Обычно туше требуется больше времени для приготовления мяса, чем рыбное филе.В зависимости от количества и размера партии мы легко можем потратить час на приготовление рыбного бульона для нашего супа.

После отделения костей от жидкости можно использовать прочное сетчатое ситечко, чтобы сделать пасту из оставшегося мяса на костях, продавив его через сито.

Если мы склонны использовать иммерсионный блендер — что может быть полностью понятно после 5 минут соскабливания кусков рыбы через отверстия — постарайтесь не поддаться искушению сделать это, поэтому, если мы используем рыбу с большим количеством костей и кожи, это может превратить суп в консистенцию, отличную от той, которую мы планировали изначально.

Эта с трудом заработанная рыбная паста придаст нашему супу густоту естественным образом без использования крахмала или сливок. Добавлять больше овощей, чтобы оживить наш суп, всегда приветствуется и настоятельно рекомендуется поэкспериментировать.

Когда наш бульон готов идеально, у нас есть несколько филе, на приготовление которого нужно максимум 20 минут, в зависимости от рыбы, которую мы используем, но в большинстве случаев меньше.

Однако приготовление рыбного супа сначала кажется утомительным приключением, в конце концов, это суп.Супы снисходительны по своей природе, поэтому, если пропустить пару шагов или травы или заменить их другими ингредиентами, мы все равно получим что-то вполне съедобное, даже если это не то же самое, что использовала наша мать, подавая нам на Рождество.

Учитывая абсурдную нехватку ингредиентов, это рагу можно использовать с любой рыбой. Лучше всего он работает с жирной пресноводной рыбой, но нет никаких ограничений на его использование и с морской рыбой. Хотя на лососе он еще не тестировался.

Состав

• 2 фунта / 1 кг Рыбные обрезки (голова, позвоночник, хвост)
• 1 фунт / 500 г Рыба
• 2 Лук репчатый (нарезанный)
• 3 чайные ложки паприки
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка черного перца
• 2 стакана / 500 мл воды
• 1 чайная ложка Парика

Как приготовить тушеную рыбу

1. Очистить рыбу и выпотрошить ее.
2. Отрежьте хвост и голову и положите их в кастрюлю.
3. Нарезать лук кубиками.
4. Добавьте в кастрюлю лук, перец, по желанию соль и черный перец.
5. Наполните кастрюлю водой до тех пор, пока все ингредиенты не погрузятся в воду, и доведите ее до кипения.
6. Варите на медленном огне 60–90 минут, пока мясо не отделяется от костей.
7. Отделите твердые части от жидкости, затем запустите процесс отжима мяса.
8. Разомните мясо рыбы в отверстиях прочного сита.Это душераздирающий труд, поэтому лучше обзавестись специальным оборудованием, предназначенным для чистки вещей. Еще лучше, если он будет электрическим.
9. Перелейте рыбное пюре обратно в жидкость, и у нас готов восхитительный рыбный бульон.
10. Выложите рыбный бульон на плиту, добавьте еще немного паприки и снова доведите до кипения.
11. Добавьте нарезанные кусочки рыбы и готовьте на среднем уровне примерно 10-20 минут, в зависимости от ширины и типа рыбы, которую мы используем.

Наслаждайтесь!

Примечание. Поскольку рыбный запас — это трудоемкая и довольно сложная задача, рекомендуется делать большие партии и замораживать запас для более удобного использования.

F.A.Q.

Как называется тушеная рыба?

Это зависит от страны, в которой мы живем. Cioppino — это итальянско-американское рыбное тушеное мясо, происходящее из Сан-Франциско, а Bouillabaisse — французское тушеное мясо из рыбы, происходящее из Марселя.

Рыбный суп полезен?

Если упустить из виду тот факт, что некоторые виды рыбы содержат тяжелые металлы, а пластиковая рыба — это здоровая пища, наполненная полезными веществами, в которых нуждается наш организм. Суп из здоровой рыбы будет столь же полезен, как и сама рыба, но вкуснее.

Можно ли заморозить тушеную рыбу?

Рыбное тушеное мясо можно заморозить, и оно немного потеряет свой первоначальный вкус, учитывая, что оно было заморожено вскоре после приготовления.

Рецепт рыбного рагу — Рыбный суп

Ищете вкусную тушеную рыбу? Не смотрите дальше, это будет лучше всего! Надо немного поработать, но ничего хорошего не дается бесплатно.

Блюда с низким содержанием углеводов, Еда, Суповая кухня Без молочных продуктов, Без глютена, Кето, Рецепт с низким содержанием углеводов, Палео, Рецепт без сахара

Время приготовления 1 час 30 минут

• Очистите рыбу и выпотрошите ее.

• Отрежьте хвост и голову и положите их в кастрюлю.

• Лук нарезать кубиками.

• Добавьте в кастрюлю лук, перец, при желании соль и черный перец.

• Заполните кастрюлю водой до тех пор, пока все ингредиенты не погрузятся в воду, и доведите ее до кипения.

• Варите на медленном огне 60–90 минут, пока мясо не отделится от костей.

• Отделите твердые части от жидкости, затем запустите процесс экстракции мяса.

• Разомните мясо рыбы в отверстиях прочного сита. Это душераздирающий труд, поэтому лучше обзавестись специальным оборудованием, предназначенным для чистки вещей. Еще лучше, если он будет электрическим.

• Вылейте рыбное пюре обратно в жидкость, и у нас готов восхитительный рыбный бульон.

• Положите рыбный бульон на плиту, добавьте еще немного паприки и снова доведите до кипения.

• Добавьте нарезанные кусочки рыбы и готовьте на среднем уровне примерно 10-20 минут, в зависимости от ширины и типа рыбы, которую мы используем.

Поскольку рыбные запасы — это трудоемкая и довольно сложная задача, рекомендуется делать большие партии и замораживать запасы для более удобного использования в дальнейшем.

Закрепите сейчас, наслаждайтесь позже!

Рыбный суп Easy Nourishing — Prepare + Nourish

Сытный и вкусный. Этот сытный суп из дикого рыбного бульона полезен и экономичен.

Этот пост может содержать партнерские ссылки для вашего удобства.Спасибо за поддержку этого сайта с покупками, сделанными по этим ссылкам. Смотрите полное РАСКРЫТИЕ для деталей.

Этот легкий питательный рыбный суп наполнен вкусом и питательными веществами, и его можно легко приготовить за 20 минут.

Есть два разных метода приготовления супа без ущерба питательности. В идеале вы должны использовать рыбный бульон, правильно приготовленный из рыбьих голов и костей. Вы можете найти рецепт здесь. Но вы также можете использовать филе лосося в крайнем случае и быстро приготовить сытный обед.

Попробуйте найти дикую рыбу лучшего качества, соответствующую вашему бюджету. Дикие морепродукты содержат более высокие концентрации калия и селена, а также омега-3. Лучшая рыба для запаса — это мягкая, нежирная рыба, такая как треска, морской окунь или палтус. Вы все еще можете делать рыбный бульон из жирной рыбы, такой как лосось, просто сократите время приготовления, чтобы не повредить чувствительные жиры. Я предпочитаю осетрину для медленного метода и филе лосося для быстрого метода.

Нажмите ЗДЕСЬ, чтобы сохранить этот рыбный суп Easy Nourishing Fish Soup на доске для морепродуктов.

Медленный метод + быстрый метод

Разница между медленным и быстрым методом заключается в бульоне. Проще говоря, правильно приготовленный бульон требует немного больше усилий, даже с рыбным бульоном. Из-за того, что рыба содержит хрупкие жиры, не стоит варить бульон слишком долго. Сорок пять минут, кажется, являются оптимальным вариантом, прежде чем появится неприятный привкус от продолжительного кипячения. Так что на самом деле медленный метод — это не , а длинный , но из него получается очень питательный суп.

Связано: Как сделать рыбный запас

С другой стороны, быстрый метод quick .Для этого не требуется приготовленный рыбный бульон и голова рыбы. Все, что вам нужно, это кастрюля с водой и пара рыбного филе. Я часто использую филе дикого лосося (с кожей) от Costco.

Рыбный суп — это дешевая {настоящая} еда

Я знаю, что уже много раз говорил, что дешевой еды не бывает. Настоящая еда стоит денег. Пища, выращенная экологически чистыми и этическими методами, стоит денег. Чтобы наклеить этикетку, не проверенную ГМО, нужно заплатить деньги, которые, следовательно, доходят до потребителя. И все же рыбный суп — это дешевая настоящая еда.Рыбный бульон и суп на удивление дешевы в приготовлении. Большинство рыбных рынков с радостью продают неиспользованные рыбьи головы по невероятно низким ценам.

Не используете рыбьи головы? Для быстрого метода требуется всего 2 скругления! Два! И это для большой кастрюли супа. Какое еще блюдо вы можете растянуть, чтобы накормить всю семью всего двумя рыбными филе? Я стараюсь несколько раз в неделю обслуживать свою семью, выращиваемую и вылавливающую морепродукты, но дикая рыба стоит очень дорого. Это отличный способ сократить бюджет на питание без ущерба для питания.

Щелкните ЗДЕСЬ, чтобы сохранить этот рыбный суп Easy Nourishing на своей доске для супов

Healing Diets

Поскольку такие диеты, как GAPS и Paleo, требуют большого количества питательных и лечебных продуктов, рыбный суп — отличный вариант. Чтобы сделать его дружественным к GAPS или Paleo, вы можете легко заменить картофель сельдереем или цветной капустой. Лично я считаю, что картофель и рыба прекрасно сочетаются друг с другом, но это можно нарядить как угодно.

Связано: Различные варианты использования костного бульона

Рыбный суп Easy Nourishing — медленный

Рыбный суп Easy Nourishing

Anya @ Prepare & Nourish

В этой версии используется рыбный бульон, приготовленный из рыбьих голов.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 25 минут

Общее время 35 минут

Курс Суп

Кухня Американская

Ингредиенты

1x2x3x

• 4 кварты рыбного бульона
• 1 средний лук 4, разрезанный на четыре части

листья

• 2 чайные ложки перца
• 2 чайные ложки морской соли
• 4 больших красных картофеля, нарезанных кубиками
• 1 большая морковь, нарезанная ломтиками
• сок 1 лимона
• свежий укроп и зеленый лук для украшения
• 1 банка тунца по желанию, если на складе не получилось достаточно мяса (я люблю ЭТУ марку)

Инструкции

• Если вы используете замороженный рыбный бульон, разморозьте его в холодильнике на ночь.Если еще остались замороженные кусочки бульона, они при варке растают. Доведите бульон до мягкого кипения на среднем или сильном огне.

• Добавьте порезанный на четвертинки лук, лавровый лист, соль и перец горошком для аромата.

• Уменьшите огонь до среднего, добавьте нарезанный картофель и морковь и готовьте еще 10 минут, пока картофель не станет мягким. Снимите тепло.

• Если у вас есть мясные кусочки рыбы, оставшиеся после того, как вы готовили рыбный бульон, сейчас самое время добавить их, но и без них это здорово.Вы также можете добавить банку дикого тунца (тушеного вилкой).

• Выжмите сок лимона и украсьте измельченным луком и свежим укропом.

Информация о питании

Приведенная информация является приблизительной, предоставленной для вашего удобства с помощью онлайн-калькулятора. Его не следует рассматривать как замену совету профессионального диетолога. См. Нашу полную Заявление об отказе от ответственности за информацию о пищевой ценности.

© Prepare and Nourish • Содержание и фотографии защищены авторским правом.Мы приветствуем и приветствуем распространение этого рецепта, но, пожалуйста, НЕ делайте снимки экрана и не копируйте / не вставляйте полные рецепты на веб-сайты или в социальные сети.

Easy Nourishing Fish Soup — Quick Method

В этом быстром методе не используется рыбный бульон, приготовленный из рыбьих голов. Вместо этого, используя жирную рыбу, такую ​​как лосось, мы можем добиться того же вкуса, используя рыбное филе.

Easy Nourishing Fish Soup

Anya @ Prepare & Nourish

Здоровый рыбный суп из филе дикого лосося, который можно приготовить менее чем за 30 минут.Запас рыбы не нужен.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 30 минут

Суп для курса

Кухня Американская

Ингредиенты

1x2x3x

• 2 8 унций. филе дикого лосося
• 4 литра фильтрованной воды
• 1 средний белый лук, разрезанный на четвертинки
• 4 лавровых листа
• 2 чайных ложки перца
• 2 чайные ложки морской соли
• 4 больших красных картофеля, нарезанных кубиками
• 1 большая морковь, нарезанная ломтиками
• сок 1 лимона
• свежий укроп, зеленый лук, чеснок или петрушка для украшения

Инструкции

• Поместите два филе дикого лосося в большую кастрюлю и залейте фильтрованной водой.

• После кипения уменьшите огонь до среднего. Готовьте лосось примерно 15 минут. Вынуть из кастрюли и отложить. Собрать поднимающуюся кверху пену сетчатым ситечком.

• Добавьте порезанный на четвертинки лук, лавровый лист, соль и перец горошком для аромата.

• Добавьте нарезанный картофель и морковь и продолжайте готовить еще 10 минут.

• Тем временем снимите лосось с кожи (если есть) и разломите филе лосося вилкой.

• Положите хлопья лосося обратно в кастрюлю после того, как картофель и морковь будут приготовлены.

• Выжмите сок лимона и при желании добавьте свежий укроп и мелко нарезанный зеленый лук.

• При необходимости отрегулируйте уровень соли и перца.

Информация о питании

Приведенная информация является приблизительной, предоставленной для вашего удобства с помощью онлайн-калькулятора. Его не следует рассматривать как замену совету профессионального диетолога. См. Нашу полную Заявление об отказе от ответственности за информацию о пищевой ценности.

© Prepare and Nourish • Содержание и фотографии защищены авторским правом. Мы приветствуем и приветствуем распространение этого рецепта, но, пожалуйста, НЕ делайте снимки экрана и не копируйте / не вставляйте полные рецепты на веб-сайты или в социальные сети.

Нажмите ЗДЕСЬ, чтобы сохранить этот Рыбный суп Easy Nourishing на доске Quick & Easy

Если вам понравился рецепт выше, оцените его и оставьте комментарий ниже. Также не забудьте подписаться на меня в Facebook, Instagram и Pinterest.

Другие питательные супы, которые могут вам понравиться

Питательное тушеное мясо из пастбищной курицы

Суп из щавеля и картофеля

Охлажденный свекольный суп

Blogging СТАНДАРТ

для моей поддержки DISCLOS действия, я могу получить денежную компенсацию или другие виды вознаграждения за мою поддержку, рекомендацию, отзыв и / или ссылку на любые продукты или услуги из этого блога.Обратите внимание, что я одобряю только те продукты, которые соответствуют идеалам Prepare & Nourish и, по моему мнению, будут полезны для моих читателей. Prepare & Nourish является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для предоставления сайтам возможности зарабатывать рекламные сборы за счет рекламы и ссылок на Amazon.com. Заявления на этом веб-сайте не были оценены Управлением по контролю за продуктами и лекарствами. Продукты и / или информация не предназначены для диагностики, лечения или предотвращения каких-либо заболеваний.Для получения дополнительной информации посетите мою полную страницу раскрытия информации.

Как долго можно хранить приготовленную рыбную похлебку (домашнюю) в холодильнике или морозильной камере?

подсказки

• Как долго приготовленная рыбная похлебка хранится в холодильнике или морозильной камере? Точный ответ на этот вопрос во многом зависит от условий хранения — охладите рыбную похлебку в течение двух часов после приготовления.

• Чтобы продлить срок годности приготовленной рыбной похлебки для обеспечения безопасности и качества, немедленно охлаждайте рыбную похлебку в закрытых герметичных контейнерах.

• Приготовленная рыбная похлебка при правильном хранении хранится в холодильнике от 3 до 4 дней.

• Чтобы еще больше продлить срок хранения приготовленной рыбной похлебки, заморозьте ее; замораживать в закрытых герметичных контейнерах или сверхмощных пакетах для заморозки.

• Как долго приготовленная рыбная похлебка хранится в морозильной камере? При правильном хранении он будет сохранять наилучшее качество от 4 до 6 месяцев, но останется безопасным и по истечении этого времени.

• Указанное время заморозки предназначено только для лучшего качества — приготовленная рыбная похлебка, которая постоянно замораживалась при температуре 0 ° F, будет храниться в безопасности неограниченное время.

• Как долго хранится приготовленная рыбная похлебка после замораживания и размораживания? Приготовленную рыбную похлебку, размороженную в холодильнике, перед приготовлением можно хранить еще 3-4 дня в холодильнике; рыбную похлебку, которую разморозили в микроволновой печи или в холодной воде, нужно сразу же съесть.

• Чтобы рыбные похлебки на основе сливок не свернулись после разморозки, хорошо перемешайте при разогреве похлебки.

• Как долго можно безопасно оставлять приготовленную рыбную похлебку при комнатной температуре? Бактерии быстро растут при температуре от 40 ° F до 140 ° F; От вареной рыбной похлебки следует отказаться, если ее оставить более чем на 2 часа при комнатной температуре.

• Как определить, плохи ли приготовленные рыбные похлебки? Если у приготовленной рыбной похлебки появляется посторонний запах, вкус или внешний вид, а также появляется плесень, ее следует выбросить.

Источники: Для получения подробной информации об источниках данных, используемых для хранения продуктов питания, нажмите здесь

Марсельский рыбный суп. Лучший суп из Пуассонов всех времен | Франсуа де Мелог

Самый лучший суп из Пуассонов на свете

Не имеет значения, если солнце не выходит, когда вы подаете этот суп, потому что он горячее, чем солнце Миди.

~ Roger Verge

Нет ничего более провансальского, чем рыбный суп, будь то буйабес, буррид или простой деревенский суп, популярный на всем побережье Средиземного моря. Я постоянно жажду марсельского рыбного супа, или, как его еще называют, суп-де-пуассон. Я обожаю напористые ароматы, пропитанные самой душой Прованса, которые переносят меня обратно в Старый Порт, где я впервые попробовал его несколько десятилетий назад.

Вы всегда можете сказать, кто из сотрудников или клиентов путешествовал на юг, по мечтательному, далекому взгляду на само упоминание о soupe de poissons.Он пробуждает мечты Марселя Паньолиана об игре в петанк на деревенских площадях, благоухающих диким гарригом.

Я готовил рыбный суп как минимум три раза, пока шеф-повар в моем последнем ресторане в Южной Калифорнии. Первый раз был для известного кинопродюсера, который много времени работал в Ницце, Франция. Мы долго говорили о нашей любви к Провансу, когда он внезапно прервал его почти детским мягким тоном, если я знал, как это сделать правильно.

The Vieux Port of Marseille

Authentic Fish Soup

Автор Вейверли Рут подробно пишет о своих разочаровывающих поисках настоящего рыбного супа в «Food of France».Он сузил круг до версии, которую подают в Сен-Тропе, в 65 милях к востоку от Марселя, в основном из-за добавления местной химической рыбы зеленого цвета. На протяжении большей части его повествования обнаружение неуловимой рыбы сводило с ума, «потому что мистраль дул без перерыва все это время. Предполагается, что это отпугнет рыбу или, по крайней мере, часть рыб, которые не позволяют поймать себя в погоду, которая, по их мнению, не подходит для этой цели. Влияние мистраля на рыбу может быть легендой, но влияние мистраля на рыбаков было очевидным.Они предпочли остаться на берегу и поиграть в петанк… »Наконец, в свой последний день в Сен-Тропе он был благословлен не одним, а двумя подношениями супа де Пуассон.

Суп-де-Пуассон или Суп-о-Пуассон?

Далее в повествовании Уэверли Рут он приводит убедительные аргументы в пользу правильного названия. Soupe de poissons — это суп с плавающей внутри рыбой. «Блюдо с супом и рыбой — это не настоящий товар, как его понимают на Ривьере. В супе aux poissons рыбы не видно.Он есть, но он растворился в жидкости. Тело рыбы исчезло. Остается душа. Рыбу измельчают, измельчают, измельчают в порошок, а затем варят до тех пор, пока она сама не станет жидкой, а затем суп процеживают, чтобы удалить любые контрольные следы ингредиентов, которые обеспечивают его величие ».

Vallon-des-Auffes

Я с любовью вспоминаю долгую прогулку по покрытым граффити улицам Марселя до Валлон-де-Афф, чтобы пообедать в l’Epuisette. Мы остановились, чтобы перекусить пасти, чтобы разжечь аппетит и поразмышлять о том, что нас ждет.Разговор, по крайней мере то, что я запомнил, вращался вокруг нашего предвкушения рыбного супа.

Спустя годы меня все еще преследуют его соблазнительные ароматы.

Рыбаки демонстрируют свой улов в Марселе

Рецепт супа де Пуассон

Вам нужно сделать большую партию и заморозить то, что вы не едите. Приготовление ухи в домашних условиях может быть очень грязным и трудоемким процессом. Поверьте, позже вы меня поблагодарите за этот совет. Я обычно делаю несколько галлонов, а затем замораживаю остатки в стеклянных банках, готовых к употреблению в любой момент.

Ингредиенты

Основа для супа

• 1/2 стакана оливкового масла
• 2 нарезанных луковицы
• 1/2 нарезанных луковиц фенхеля
• 6 зубчиков чесночного пюре
• 1 острый перец
• 1 лавровый лист
• 2 чайные ложки шафрана
• 1 измельченный краб Dungeness
• банка помидоров San Marzano объемом 28 унций
• 2 фунта рыбного филе см. Примечание
• вода
• ¼ пасти

Завершение супа

• 1 чашка руля
• 16 крошек, натертых с чесноком
• 1 чашка тертого сыра Gruyère

Инструкции

Суповая основа

1. Нагрейте оливковое масло в большой, толстой кастрюле.Обжарить нарезанный лук и фенхель примерно пять минут, пока они не станут мягкими и прозрачными.
2. Добавьте пюре из чеснока, острого перца, лаврового листа, шафрана и измельченного краба Дандженесс. Продолжайте готовить, пока приятный аромат чеснока не наполнит вашу кухню, а ракушки не станут красными.
3. Измельчите помидоры и добавьте вместе с соком, рыбным филе и сверху достаточно холодной воды, чтобы покрыть их на дюйм.
4. Доведите до кипения, затем опустите до кипения на тридцать минут.
5. Процедите суп.Пропустите все твердые вещества через пищевую мельницу, чтобы извлечь каждую унцию аромата. Тело супа получается из того, что проходит через мельницу, и снова добавляется в бульон. Я обычно выбрасываю более твердые панцири крабов, поскольку они имеют тенденцию застревать в пищевой мельнице.

Приготовление супа

1. Отрегулируйте приправы и подавайте в подогретых мисках с тертым сыром Грюйер, кротонами и большим количеством руля на стороне. Рыбный суп должен быть насыщенным и напористым. Должен быть легкий огонь, много шафрана и немного пасти.Если ваш бульон слишком жидкий, его можно немного загустить с помощью кукурузного крахмала, хотя это совсем не по-провански.

Примечания к рецепту

Рыба: Убедитесь, что вы используете хотя бы одну рыбу с желатином. Я использую морского окуня с северо-запада Тихого океана, чтобы придать супу необходимое тело.

Сделать руиль

Есть миллион разновидностей рули. Версия, указанная ниже, даст вам те же вкусы, что и в большинстве ресторанов, где подают руль. Помните, люди едят результаты, а не методы.Иногда я добавляю немного вареного картофеля для придания телу. В конце добавьте немного рыбного супа, чтобы придать рулю больше аромата. Сделайте большую партию руля и попробуйте съесть ее практически со всем, что вы можете себе представить — овощами, жареной свининой, курицей или бутербродами.

• ¼ с. Яичные желтки
• 3 тонны чеснока
• 2 больших щепотки шафрана
• 1 т. Паприка
• ½ стакана Шрирача, острый соус из красного петуха
• 3 т. Уксуса из красного вина
• 2 гр. Оливковое масло

Инструкции

1. Перемешайте все, кроме оливкового масла, в кухонном комбайне.
2. Медленно добавляйте масло, как при приготовлении майонеза или айоли.
3. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы.

Если вам нравится этот рецепт и вы хотите больше, я дам вам бесплатную, да действительно бесплатную копию моей поваренной книги в твердом переплете с 66 рецептами из Прованса. Просто нажмите на картинку ниже, чтобы получить свое!

Рыба отварить | Профессиональные секреты

• Рыба должна тушиться, а не кипеть
• Лучше недоварить, чем пережарить.
• Лобстер должен попасть в голову первым
• Сортировать моллюсков по размеру
• Рыба / моллюски должны идти в суп последний

Секрет варки рыбы в том, что нельзя доводить ее до кипения. Он должен закипеть / вариться при температуре чуть ниже точки кипения. Рыбные повара, с которыми мы говорили, рекомендуют варить на медленном огне в охлаждающей воде. В зависимости от вида рыбы и размера кусочков или моллюсков используется следующий метод:

• Доведите до кипения большое количество воды.Слишком маленького количества воды будет недостаточно, чтобы разогреть холодную рыбу. Предложение: 3 литра воды на 500 г рыбы и один литр на каждые дополнительные 250 г. рыбы.
• Положите рыбу или моллюсков в воду. Вода перестанет кипеть. Когда вода снова достигнет точки кипения — когда появятся первые пузырьки — уменьшите (или выключите) источник тепла.
• Для небольших кусков рыбы и небольших моллюсков остаточного тепла достаточно, если вы полностью отключили источник тепла.
• Проверьте чувствительным термометром с тонким зондом.
• Моллюски лучше всего, если они остаются в жидкости хотя бы день.

Лучше недоварить, чем перелить

Ничего не поделать с рыбой, которая превратилась в кашу. Лучше недоварить, чем переварить. Таким образом, вы всегда сможете улучшить результат или просто отказаться от употребления сырого продукта.

«Лучше снизить температуру и подождать еще немного».
Пеппе Эльмквист об искусстве приготовления рыбы

Браконьерство на рыбу

Браконьерство — это тонкий способ варки, который подходит для рыбы, которую легко повредить.«Poche» в переводе с французского означает «карман», как и в английском «мешочек», и первоначально использовалось для обозначения яиц, приготовленных в воде без скорлупы, а белок служил «карманом» для желтка. Для рыбы это стало означать, что она готовится в небольшом количестве кипящей воды, жидкости, бульона или вина.

Рассол или жидкость

Белую рыбу, такую ​​как треска и камбала, следует варить в рассоле или рыбном бульоне. Жирную и мясную рыбу, такую ​​как лосось и скумбрия, рекомендуется готовить в ароматизированной жидкости.Готовьте жидкость около 5 минут, прежде чем добавить рыбу. Если вы собираетесь есть рыбу холодной (вареную), она должна остыть в варочной жидкости.

Рыба, вареная в холодном виде

Холодное припускание означает, что рыбу нужно осторожно варить на медленном огне, а затем дать ей остыть в жидкости. Рыбу подают в холодном виде. Особенно жирная рыба, такая как лосось и голец, дает твердые и привлекательные порции при холодном приготовлении.

Классическая жидкость для браконьерства:

1 литр воды
1,5 столовые ложки соли
5–6 горошин белого перца
50 мл уксуса
1 нарезанный лук
1 нарезанный ломтиками морковь
1 лавровый лист
Укроп и / или петрушка

Соль, как море

Если вы готовите рыбу в воде, она должна иметь примерно такую ​​же соленость, как и море, 3.5% или примерно 1,5 ст. Л. Соли на литр воды. «Соленый, как море».

Треска варено-соленая

Соленая треска должна стоять минимум 6 часов и максимум 2 дня в рассоле из соли, сахара, белого перца, пряного перца и лаврового листа. Здесь следует уменьшить количество соли в жидкости со 100 до 50 мл соли на литр воды. Чтобы убрать немного солености, его нужно тушить в воде без соли.

Вареный лобстер

• Лобстера нужно быстро опустить в кипящую воду когтями вперед.
• Профессионалы используют ледяную водяную баню сразу после закипания, чтобы контролировать ход событий при варке омара.
• Если вы сделаете это осторожно, не дойдя до точки кипения, можно разогреть предварительно приготовленного лобстера.
• Дать омарам остыть в жидкости. При подаче на стол разрежьте его пополам вдоль и удалите зерновой мешок с головы и кишки с тела.
• Залейте омара жидкостью для жарки, если собираетесь заморозить его.

Искусство варки лобстера

Готовить лангустины на остаточном тепле

Лангустины и другие нежные моллюски расслаиваются, если мясо слишком долго подвергается нагреванию.Готовя лангустины, позвольте остаточному теплу делать всю работу. Для более равномерного результата отсортируйте их по размеру для каждой партии. Сначала вставьте их когтями и дождитесь появления первых пузырьков — это когда вы выключаете огонь.

Раки соленые в тот же день

Озерные раки следует готовить в 2,5% рассоле. Если вы собираетесь съесть раков в тот же день, вам нужно увеличить количество соли, чтобы улучшить вкус. Лучше всего, если раки смогут посидеть несколько дней в нормально соленом рассоле.

Правильное приготовление мидий

В отличие от более нежных морских моллюсков, мидии нужно готовить правильно. Мякоть нужно тщательно прожарить, чтобы раскрылись все полезные мидии. Живые мидии должны быть закрыты или закрыты, когда вы их касаетесь.

«Мидии нужно варить. Тебе нужно хорошее тепло ».
— Нина Арвидссон, Лиза Элмквист

Рыбный суп

• Хорошая идея — сделать базу заранее.
• Готовьте суп на хорошем бульоне.
• Всегда выбирайте рыбу по цвету, консистенции и форме. И исходя из дневного улова.
• Используйте более дорогую рыбу для чего-нибудь другого.
• Плоская рыба хороша для бульона, но не выглядит привлекательной в тушеном виде.
• Положите рыбу непосредственно перед подачей на стол и дайте ей покипеть в течение нескольких минут.
• В последнюю очередь кладите креветки, тунец и другие продукты, которые быстро сохнут.

«Положите тунца на конце, как если бы это были креветки».
Шеф-повар Стефан Эккерт о рыбном супе

Примерное время тушения рыбы:

Время приготовления зависит от толщины (круглую рыбу следует измерять в самом толстом месте):

Часть 1.5–2 см 3–4 минуты
Порции 3–4 см 5–6 минут
Целая круглая рыба 3 см 7–10 минут
Целая круглая рыба 4 см 8–10 минут
Целая круглая рыба 5 см 15–20 минут
Целая круглая рыба 6 см от 20 до 25 минут
Целая круглая рыба 8 см от 30 до 40 минут
Целая круглая рыба 10 см от 60 до 70 минут

Примерное время для моллюсков:

Моллюсков, как и рыбу, всегда следует готовить до степени, эквивалентной «средней прожарке» для мяса.Время начала отсчета, когда жидкость снова начнет кипеть:

Маленькие креветки от 3 до 4 минут
Средние креветки от 5 до 7 минут
Джамбо креветки от 7 до 8 минут
Целые омары до ½ кг от 8 до 10 минут
Целые омары до 1 кг от 12 до 15 минут
Целые омары до 2 кг 15–18 минут

Рыба на пару

Влажный воздух передает тепло медленнее и мягче, чем вода, и сохраняет вкусовые качества и питательные вещества.Пропаривание должно происходить при температуре от 100 ° C до 120 ° C. Усовершенствованные пароварки — это тенденция, но вы можете готовить рыбу на пару с помощью алюминиевой фольги, накрывшей кастрюлю или форму для запекания. Бамбуковый пароход — самое дешевое и привлекательное решение. Используйте термометр и пар слишком мало, а не слишком много.

Легкое тушеное мясо из нигерийской рыбы. — My Diaspora Kitchen

Это тушеное мясо из нигерийской рыбы обязательно покорит ваше сердце. Что может быть лучше для этого, чем сейчас .. Это происходит сегодня на нашей кухне oo.Рождество витает в воздухе, и мы готовим тушеную рыбу. Ыйыыыы ….. лол. Нет, я знаю, верно? Но на моей кухне это действительно важно. Причина? Рыба … к сожалению, не популярное меню на моей кухне, вы можете прочитать о моем «рыбном бизнесе» в этом посте.

Так как я не такой большой фанат, я ловлю рыбу с умом. Я почти всегда готовлю из горбыля, потому что с ним легко справиться «со вкусом»? Если вы не такой большой любитель рыбы, как я.Следите за обновлениями и посмотрите, как я готовлю тушеную рыбу, чтобы любители легкой рыбы тоже могли насладиться рыбой. Серьезно, это отличный рецепт, который можно включить в рождественское меню, даже если вы не любитель рыбы.

Проверьте эти сообщения для; Как я обжариваю перцовый микс. Как я готовлю рыбу для рыбного рагу или Как я готовлю здесь говяжий или куриный бульон

Я считаю, что лимонный сок меняет правила игры. Что вы думаете о рыбе. Вы любитель рыбы? или ты посередине? Оставьте мне комментарий, пожалуйста, дайте мне знать, как вы управляете своей рыбой.Вам понравился этот рецепт? Пожалуйста, поделитесь публикацией с друзьями и семьей. не забудьте подписаться на еженедельные рецепты, отправленные прямо на ваш почтовый ящик. Я обещаю, что не будет спама. Хотите поделиться своими рецептами и картинками с единомышленниками? Присоединяйтесь к нашему БЕСПЛАТНОМу кулинарному клубу. Это обещает быть забавным. Увидимся там!

Love,

Легкое тушеное мясо из нигерийской рыбы

Этот легкий рыбный рецепт понравится даже самым придирчивым едокам.Следуйте простым советам.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 1 час

Общее время 1 час 10 минут

Курс: Тушеное мясо

Кухня: Нигерийская

Количество порций: 10

Калорийность: 346 ккал

Калорийность: 346 ккал38

Ингредиенты кг горбыловой рыбы, нарезанной и подготовленной

Инструкции

• Разогрейте духовку до 400ºF, запекайте перец, 2 луковицы и помидоры в течение 35 минут и смешайте до состояния пасты

• Положите пасту в кастрюлю, затем добавьте куриный бульон. Добавьте всю свою приправу. Дегустируйте и отрегулируйте соответственно, затем доведите до кипения.

• Нарезать остальные 2 луковицы.

• В кастрюле нагрейте растительное масло, затем добавьте нарезанное.Дайте луку поджариться около минуты, пока он не станет мягким. Будьте осторожны, чтобы не обжечься.

• Пока смесь перцев закипает, влейте масло и лук в кастрюлю и перемешайте.

• Накройте кастрюлю крышкой и дайте остыть еще 5 минут на слабом огне.

• Добавьте нарезанный зеленый перец и жареную рыбу.

• Тщательно перемешайте, чтобы рыба не распалась. Выключите огонь.

• Оставьте кастрюлю приоткрытой, чтобы выпустить пар.

• Наслаждайтесь горячим рисом.

Примечания

1. Я предпочитаю использовать куриный или мясной бульон для приготовления тушеной рыбы, потому что это уменьшает рыбный запах рыбы, что мне действительно не нравится в рыбе. Если у вас нет куриного или мясного бульона, используйте воду, но не забудьте приправить тушеное мясо как следует.
2. Я предпочитаю жарить рыбу по той же причине; чтобы уменьшить рыбный запах и поэтому я кладу рыбу в конце процесса приготовления.
3. У меня тушеная рыба обычно острая, как в остром перечном. Рыба отлично сочетается с острым. Если вы не любите острые и острые блюда, смело уменьшайте количество перца в этом рецепте.

Рецепт рыбного рагу — как приготовить здоровое рыбное рагу

Эмили Хвлак Грин

Это тушеное мясо из рыбы в средиземноморском стиле действительно легко, вкусно и, что самое главное, очень полезно для здоровья. Мы исключили традиционные ингредиенты, такие как шафран, чтобы сделать его дешевле, и мидии, потому что это становилось слишком сложным.Мы сделали это просто с треской и креветками, и это вкусно.

Реклама — продолжить чтение ниже

Делает:

4

Время подготовки:

0

часы

25

минут

Общее время:

1

час

15

минут

3

зубчика чеснока, мелко нарезанного

1

зеленый перец, очищенный от семян и нарезанный кусочками размером 1 см

1

Фенхель луковичный, мелко нарезанный

1
чайная ложка

Паприка сладкокопченая

300
г

Молодые сливовые помидоры, нарезанные пополам

500
г

молодой картофель, нарезанный кусочками примерно по 2 см

400
г

Рыба белая, фирменная, использовали треску

50
г

Петрушка мелко нарезанная

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. Нагрейте масло в большой сковороде с толстым дном на среднем огне. Добавьте лук, фенхель, семена фенхеля и зеленый перец и потушите 10 минут под крышкой. Добавьте чеснок и тушите еще 5 минут.
2. Добавьте копченую паприку и готовьте еще две минуты без крышки. Затем добавьте белое вино, чтобы удалить глазурь на сковороде, соскребая все, что осталось на дне сковороды.
3. Добавить нарезанные помидоры и рыбный бульон и довести до кипения. Доведите до кипения и добавьте картофель. Готовьте ок. 25-30 минут, пока картофель не сварится, а соус немного не загустеет.
4. Добавьте рыбу и осторожно перемешайте. Дайте тушиться в течение 3 минут до готовности. Затем добавьте креветки и готовьте еще 2 минуты, пока рыба не станет непрозрачной, а креветки не станут розовыми.
5. Добавьте петрушку, приправьте по вкусу и подавайте в больших мисках с большим количеством хрустящего хлеба.