Калорийность Березовый сок ( натуральный). Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

«Березовый сок ( натуральный)».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	8 кКал	1684 кКал	0.5%	6.3%	21050 г
Белки	0. 1 г	76 г	0.1%	1.3%	76000 г
Углеводы	3 г	219 г	1.4%	17.5%	7300 г
Макроэлементы
Калий, K	27.3 мг	2500 мг	1.1%	13.8%	9158 г
Кальций, Ca	1. 3 мг	1000 мг	0.1%	1.3%	76923 г
Натрий, Na	1.6 мг	1300 мг	0.1%	1.3%	81250 г
Микроэлементы
Железо, Fe	25 мг	18 мг	138.9%	1736.3%	72 г
Медь, Cu	2 мкг	1000 мкг	0. 2%	2.5%	50000 г

Энергетическая ценность Березовый сок ( натуральный) составляет 8 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением
«Мой здоровый рацион».

Калорийность березовый сок натуральный. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

«березовый сок натуральный».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	24 кКал	1684 кКал	1.4%	5.8%	7017 г
Белки	0.1 г	76 г	0.1%	0.4%	76000 г
Углеводы	5. 8 г	219 г	2.6%	10.8%	3776 г

Энергетическая ценность березовый сок натуральный составляет 24 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением
«Мой здоровый рацион».

Березовый сок. Описание, состав, противопоказания, лечебные и полезные свойства березового сока

Березовый сок – не только прекрасный освежающий и диетический, но и очень полезный напиток. Главное – не пропустить его сезон

     Березовым соком называют жидкость, вытекающую под действием корневого давления из надрезов, сделанных на стволах или ветвях березы. Как известно березовый сок начинают собирать ранней весной, когда в деревьях начинается сокодвижение, а заканчивают в середине апреля с появлением листьев. В среднем из одного дерева получают около 2-3 литров сока, но отдельные крупные деревья могут дать до 7 литров в сутки. Сбор сока происходит следующим образом – в дереве делается аккуратная прорезь, в которую вставляют алюминиевый или пластмассовый желобок, по которому сок стекает в подвешенную емкость. После сбора сока чтобы дерево не высохло, прорезь замазывают воском.

Березовый сок имеет сладковатый вкус (так как содержит около 2% сахара) и очень приятный специфический привкус. Его употребляют как сам по себе, или получают из него различные напитки. Чаще всего из березового сока получают квас. Для этого в свежесобранный напиток добавляют сахар, изюм (предварительно промыв его в холодной кипяченой воде), и, по желанию, немного лимонной цедры, затем бутылку закрывают плотной пробкой и дополнительно закрепляют ее проволокой, чтобы оно не вылетела под давлением углекислого газа. Через несколько дней в бутылке получается сильногазированный кисловатый напиток — березовый квас. Также из березового сока получают березовый сироп, фруктовые напитки и даже вино.

Химический состав

В 100 граммах березового сока содержится:

Также в состав сока входят органические кислоты, эфирные масла, фитонциды, дубильные вещества, сапонины, витамины и другие биологически активные вещества.

Лечебные и полезные свойства березового сока

Многочисленные исследования показали, что при употреблении минимум одного стакана березового сока в день на протяжении 2-3 недель помогает при весенней слабости, авитаминозе, усталости и депрессии, а также значительно повышает сопротивляемость организма к простудным, инфекционным и аллергическим заболеваниям.

Березовый сок обладает глистогонным, мочегонным, противоопухолевым действием, стимулирует обмен веществ, оказывает положительное влияние на работу желудка, способствует расщеплению камней в мочевом пузыре и почках и ускоренному выведению токсинов из организма. Также его полезно пить при головной боли, кашле, бронхите, разнообразных болезнях печени, почек и дыхательной системы, язве желудка и двенадцатиперстной кишки, камнях в почках и желчном пузыре, подагре, ревматизме, радикулите, артрите, отеках, и долго незаживающих ранах и язвах.

В народной медицине березовый сок рекомендуют как общеукрепляющее и мочегонное средство.

Сок березы рекомендуют для протирания кожи при экземе, пигментных пятнах и угревой сыпи, а также для ее увлажнения и очищения. Мытье головы березовым соком укрепляет, смягчает и придает блеск волосам, усиливает их рост, и помогает от перхоти.

Противопоказания

Употребление березового сока противопоказано при его индивидуальной непереносимости, а также в случае аллергии на березовую пыльцу.

Автор: Александр Кузнецов

Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на портал о здоровом образе жизни hnb. com.ua обязательна!

Сколько калорий в березовом соке.

Калорийность и пищевая ценность березового сока 

 Березовый сок — великолепный и вкусный напиток, который дарит нам природа всего несколько недель в году. Сок собирают сразу же после схода снега и до появления почек. Самый полезный сок добывают из старых берез, которые растут на опушках. Он более насыщен полезными веществами. А вот сок из деревьев, которые расположены на болотистой местности и молодых берез более разбавлен.

Чем полезен березовый сок

Полезные свойства березового сока напрямую зависят от его состава. А он чрезвычайно богат витаминами, микроэлементами, органическими кислотами, дубильными веществами, сахарозой, глюкозой.

Калорийность натурального березового сока всего 8-10 калорий, а вот магазинного, в который добавляется сахар 24 калории. Таким образом стакан натурального березового сока содержит всего 20 калорий.

Важно понимать, что очень часто в магазинах под видом березового сока продается обычная подслащенная сахаром и подкисленная лимонной кислотой вода.

Березовый сок с успехом используется в народной медицине.

Всего несколько стаканов березового сока в день помогают справиться с весенней депрессией, насыщают организм витаминами и микроэлементами. Сок хорошо очищает кровь, почки, улучшает работу желудочно-кишечного тракта, повышает гемоглобин. Для укрепления волос березовым соком хорошо мыть голову. Для борьбы с прыщами, пигментацией применяют примочки с березовым соком.

Лучше всего использовать свежий березовый сок. Хранить его в холодильнике без потери свойств можно не более двух суток.

Для похудения можно употреблять по стакану перед каждым приемом пищи или воспользоваться диетой на березовом соке на три дня.

Таблица калорийности и пищевой ценности березового сока.

Название продукта	Количество грамм продукта	Содержит
Березовый сок натуральный	100 грамм	8-10 ккал
Березовый сок консервированный	100 грамм	24 ккал
белков	100 грамм	0,1гр.
жиров	100 грамм	0 гр.
углеводов	100 грамм	1-3 гр.
пищевых волокон	100 грамм	0 гр.
воды	100 грамм	90 гр.

Химический состав березового сока.

100 грамм  содержат следующие микроэлементы: калий – 27.3 мг, натрий — 1.6 мг, кальций — 1.3 мг, магний – 0.6 мг, алюминий — 0.1-0.2 мг, марганец – 0.1 мг, железо — 25 мкг, кремний — 10 мкг, титан — 8 мкг, медь — 2 мкг, никель — 1 мкг

100 грамм содержат следующие витамины: В6, В12, РР, Е, С.

Смотрите так же: таблица калорийности соков

©Ника Сестринская — специально для сайта fotodiet.ru

Работа 4 ОПРЕДЕЛЕНИЕ ЗАПАСОВ БЕРЁЗОВОГО СОКА .

Недревесная продукция леса

Цель работы: научиться определять на местности запасы берёзового сока.

Оборудование и материалы: мерная вилка, нормативносправочные таблицы.

Вводные пояснения. При ранении ствола березы, клена, бука, винограда и некоторых других древесных и кустарниковых пород весной до облиствения происходит истечение жидкости. Это истечение жидкости из надреза называется плачем растения, а сама жидкость – соком плача или пасокой. У древесных растений плач наблюдается преимущественно весной; летом это явление отмечается только в сырую погоду, после обильного дождя или искусственного полива. У травянистых растений (манжетка, тыква), напротив, явление плача наблюдается и летом, особенно в утренние часы.

Пасока представляет собой разбавленный раствор минеральных веществ, поглощенных корнем из почвы, с некоторой примесью органических соединений. Однако химический состав сока плача не отличается постоянством. Весной сок плача у древесных пород богат органическими соединениями, в основном сахарами, азотистыми веществами, органическими кислотами, но минеральных элементов в нем меньше, чем органических соединений.

Кислоты, входящие в состав соков, не синтезируются в организме человека, но необходимы для его нормальной жизнедеятельности. Например, глутаминовая кислота играет важную роль в азотистом обмене: перенос аминогруппы, связывание токсичного для организма аммиака и др. Никотиновая кислота участвует во многих окислительных реакциях в живых клетках; пантотеновая кислота входит в состав кофермента А – сложного природного соединения, участвующего в живых клетках в реакциях окисления и синтеза жирных кислот, липидов и др.

Березовый и кленовый соки – ценное сырье для получения ряда продуктов питания: сахара, морсов, концентрированных соков, безалкогольных напитков (квас, сок натуральный консервированный, сок, настоенный на хвое и лекарственных травах). Кроме того, древесные соки применяют в косметической и парфюмерной промышленности, сельском хозяйстве, медицине и других отраслях народного хозяйства.

Подсочка березы – высокодоходный вид прижизненного использования березовых лесов. При планировании и проведении подсочных работ необходимо знать сроки начала и окончания соковыделения, особенности брожения сока.

Более или менее устойчивых сроков начала и окончания соковыделения у берез нет, они зависят от сочетания многих факторов. Поэтому фазу начала соковыделения устанавливают, прокалывая шилом кору с захватом древесины на глубину 1,0…1,5 см. День появления из проколов первых капель сока открывает фазу соковыделения. Началом соковыделения считается тот день, когда в эту фазу вступит не менее 10 % экземпляров, массовое сокодвижение – при 50 %.

Окончанием сокодвижения считается день, когда выход сока прекращается примерно у 50 % деревьев. Признаки начала брожения – помутнение сока, появление белого налета в каналах и на приспособлениях для сбора сока. Биологическая продолжительность сокодвижения колеблется от 27 до 35 дней, а период подсочки для использования сока в хозяйственных целях – от начала соковыделения до начала брожения – в среднем 15…20 дней.

Однако период интенсивного соковыделения несколько меньше общей продолжительности и в среднем составляет три-четыри пятидневки. Поэтому сроки начала подсочки на 3…4 дня отодвигают по сравнению с фенологическими сроками, пока суточная сокопродуктивность не составит 2,5…3,0 л.

Промышленную подсочку завершают раньше прекращения естественного сокодвижения в связи с заметным снижением выхода сока и его помутнением.

Задание 1. На местности определить запас березового сока.

Вводные пояснения. Заготовка березового сока допускается на участках спелого леса, подлежащего рубке главного пользования, не ранее, чем за 5 лет до рубки. Заготовка должна производиться способами, обеспечивающими сохранение технических свойств древесины. Для подсочки подбирают участки здорового леса I-III классов бонитета с полнотой не менее 0,4 и количеством деревьев не менее 200 шт./га. В подсочку назначают деревья диаметром на высоте груди не менее 20 см. Для промышленной добычи березового сока используются, главным образом, березы бородавчатая (Веtulа реndula Roth. ) и пушистая (Веtula pubescens Emh.).

Оптимальный период подсочки – 15…20 дней.

Определение запасов березового сока производится с использованием региональных нормативно-справочных таблиц.

При наличии данных перечислительной таксации расчетный выход березового сока определяют путем умножения числа деревьев в ступени толщины на выход березового сока с одного дерева в сутки (таблица 6).

Таблица 6 – Выход березового сока по ступеням толщины с одного дерева (в сутки)

Если же в распоряжении имеются только средние таксационные характеристики насаждений березы, то ряд распределения по ступеням толщины можно получить, используя данные таблицы 7.

Общее число стволов на 1 га можно получить путем деления абсолютной полноты, приходящейся только на березу, на среднюю площадь сечения березняка. Полученное общее число стволов березы распределяется по ступеням толщины соответственно приведенным процентам. Далее при расчетах используются данные таблицы 6.

Таблица 7 – Распределение числа стволов древостоев березы по ступням толщины в зависимости от их среднего диаметра (в %)

Приблизительную оценку запасов березового сока можно получить, используя данные И. И. Орлова по средней сокопродуктивности березовых насаждений (по экономическим районам таблица 8).

Таблица 8 – Средняя сокопродуктивность по экономическим районам, т/га

По данным И.И. Орлова, возможная ежегодная добыча сока составляет 1 % его биологического запаса.

Задание 2. Ознакомиться с основными способами подсочки лиственных пород.

Вводные пояснения. Процесс соковыделения тесно связан с условиями окружающей среды и рядом лесоводственно-таксационных факторов. Интенсивность соковыделения в зависимости от погодных условий подчиняется определенным закономерностям: в первую половину срока подсочки по мере увеличения температуры воздуха, почвы и древесины сокопродуктивность возрастает, во вторую – наблюдается обратное явление, при дальнейшем повышении температуры выход сока уменьшается.

Существенное влияние на сезонную сокопродуктивность березняков оказывают лесоводственно-таксационные факторы.

Сокопродуктивность березняков находится в прямой зависимости от диаметра деревьев: с увеличением его происходит возрастание выхода сока.

Математическая зависимость сокопродуктивности деревьев от их диаметра выражается по формуле Г.М. Давидова:

V = 0,322 Д – 2,05,

где V – сокопродуктивность одного дерева в сутки, л;

Д – диаметр деревьев на высоте груди, см

Повышенная сокопродуктивность наблюдается у деревьев с хорошо развитыми кронами и большим количеством ветвей. Пониженной сокопродуктивностыо обладают деревья ослабленные и пораженные гнилью. На свежих, сырых, влажных и богатых почвах в пониженных местах сокопродуктивность больше, чем на сухих и бедных почвах на возвышенностях.

Различают биологическую и производственную сокопродуктивность деревьев. Биологическая сокопродуктивность – это суммарный выход сока за биологическую продолжительность соковыделения. Производственная сокопродуктивность – выход сока от начала соковыделения до наступления брожения.

Биологическая сокопродуктивность в среднем в 2,4 раза больше производственной. В зависимости от условий соковыделения, качества и диаметра деревьев биологическая продуктивность колеблется от 6 до 135 т/га, производственная – от 2 до 50 т/га.

Сокопродуктивность зависит и от высоты расположения канала: чем выше канал от поверхности почвы, тем меньше соковыделение, и наоборот. Так, при расположении канала на расстоянии 3 м от поверхности почвы сокопродуктивность оказалась на 28,1 % ниже, чем у деревьев с каналами на высоте 25 см. Опыты показали, что у порослевых берез сокопродуктивность на 38 % больше, чем у берез семенного происхождения.

Технологические факторы оказывают влияние на сокопродуктивность. Чем глубже и больше по диаметру каналы, тем больший выход сока наблюдается при прочих равных условиях. Однако оптимальными размерами каналов при пяти летнем сроке подсочки следует считать 3…4 см по глубине без учета коры, а при десяти летнем – 2…3 см. Подсочку березы осуществляют на лесосеках главного пользования, рубках ухода и прочих рубках. При соблюдении правил подсочки добычу березового сока можно проводить за 5 лет до рубки древостоя без ущерба для жизнедеятельности дерева.

Технологический процесс подсочки березы заключается в том, что в комлевой части ствола на высоте 35…50 см от корневой шейки зачищают грубую кору без повреждения луба и виде площадки 5?5 см. На очищенном месте хорошо отточенным сверлом делают отверстие диаметром не более 15 мм с незначительным наклоном к земле для лучшего стока пасоки. Стенки канала должны быть чистыми, без заусениц, последние снимают остро отточенным перочинным ножом. Глубина канала до 3 см, а за год до рубки может быть, увеличена до 5 см. Нагрузка каналами устанавливается в зависимости от срока подсочки дерева и его диаметра согласно шкале нагрузок (таблица 9).

Таблица 9 – Шкала нагрузок дерева каналами (глубина канала по древесине без коры до 3 см)

* Диаметр каналов при 5-летнем сроке подсочки до 1 см, при 10-летнем –

0,5 см.

В.П. Рябчук и Ю.Ф. Осипенко (1981) предложили выражать разовую нагрузку, или количество каналов, на один ствол дерева по следующей формуле:

N = S ? F/100 ? f

где S – площадь поперечного сечения ствола на высоте 1,3 м, см²,

F – рекомендуемая (заданная) площадь перерезания ствола (при краткосрочной подсочке F равно 3,5 %, при долгосрочной – 2,5 %), f – площадь перерезания ствола одним отверстием (f = 8,0 см²).

Подставив в вышеприведенную формулу значения F, f и выполнив соответствующие преобразования, получим:

n = k ? S,

где k – коэффициент нагрузки деревьев (при долгосрочной подсочке продолжительностью более трех лет k = 0,00313, при краткосрочной продолжительностью до трех лет включительно k = 0,00438).

В подготовленный канал вставляют металлический или деревянный желобок, который должен быть плотно пригнан к стенкам канала, чтобы избежать просачивания сока. Затем к дереву ставят сокоприемник – вымытую в горячей воде стеклянную трехлитровую банку, закрытую сверху полиэтиленовой крышкой с отверстием в центре, куда помешен конец резиновой трубки длиной 25…30 см (рисунок 1). В последние годы вместо стеклобаллона на желобке для сбора сока закрепляют полиэтиленовый мешочек. Добыча сока закрытым способом исключает его загрязнение посторонними примесями и попадание осадков.

Рисунок 1 – Схема установки сокоприёмника при подсочке березы: 1 – желобок, 2 – резиновая трубка, 3 – полиэтиленовая крышка, 4 – сокоприёмник

Различают три способа подсочки: открытый, полузакрытый и закрытый.

Открытый способ не предотвращает возможности попадания и в сок воды, снега, различных примесей как через желобки для сбора сока, т.ч. и непосредственно в сокоприёмники. При открытом способе подсочки в дождливые дни резко снижается качество сока.

Полузакрытый способ предполагает сочетание открытых приспособлений для сбора сока с закрытыми сокоприёмниками. В этом случае исключается возможность загрязнения сока механическими примесями, но не предотвращается попадание в него воды.

Закрытый способ заключается в полной изоляции, как приспособлений, так и сокосборников, что практически предотвращает возможность попадания в сок воды, снега и различных механических примесей.

При открытом способе добычи сока используют полукруглые металлические желобки. Их забивают в кору деревьев с небольшим наклоном к земле. Как правило, под желобки ставят сокоприёмники в виде стеклянных банок. В этом случае в дождливые дни вода, стекая по стволу дерева, попадает на желобки и в сокоприёмники. Кроме того, в сок могут попасть различные механические примеси, например кусочки коры и насекомые. В ночное время в дни интенсивного соковыделения происходит быстрое наполнение сокоприёмников, что влечет за собой переливание сока через края банок. Таким образом, открытый способ сбора сока является простым, но недостаточно совершенным.

При полузакрытом способе сбора сока используют сконструированные желобки, которые забивают в кору деревьев, отступая вниз от подсочных каналов на 20…30 мм. На свободный конец приспособлений надевают шланг, свободный конец которого вставляют в полиэтиленовую крышку с отверстием в центре, закрывающую сокоприёмник. При таком способе предотвращается попадание в приёмник посторонних примесей, но возможно попадание в сок дождевой воды.

При закрытом способе сбора сока используют приспособления, вставляемые в подсочные каналы или забиваемые в кору вокруг них. На свободный конец приспособлений надевается резиновый шланг диаметром 4 мм. Другой конец шланга в одном случае вставляют в полиэтиленовую крышку с отверстием в центре, закрывающую сокоприёмник, а в другом – на свободный конец приспособления надевают обслуживающие шланги, которые присоединяют к шлангам – усам. С помощью последних биогруппы деревьев присоединяют к шлангам-веткам, из которых сок транспортируется в магистральный сокопровод, а оттуда в сокосборник. Между собой шланги соединяются 3…5 канальными соединителями. Такой способ сбора сока без применения индивидуальных сокоприёмников называется централизованным. При рассматриваемом способе сбора сока повышается его санитарное состояние в 1,3…1,6 раза, снижается себестоимость заготовляемой продукции.

Признаком окончания подсочного сезона является помутнение сока и значительное снижение его выхода в расчете на канал и дерево. С этого момента приступают к проведению заключительных работ: уборке сокоприёмников и желобков, чистке и упаковке подсочного оборудования, промазке каналов живичной пастой в целях предохранения дерева от развития гнилей.

Для приготовления живичной пасты в железное ведро загружают сосновую живицу из расчета 5 г живицы на 1 канал, ведро ставят на тлеющие угли, и живица расплавляется до жидкого состояния. Затем с поверхности живицы удаляют сор и другие примеси, добавляют древесную золу из расчета 15…20 % от массы живицы, перемешивают эту массу и через 12…20 мин снимают с углей. Охлажденную пасту вносят в канал указательным пальцем правой руки, равномерно размазывая ее по внутренним стенкам канала.

Контрольные вопросы

1. Дать определение пасоки.

2. Химический состав пасоки.

3. Значение березового сока.

4. Признаки начала и окончания сокодвижения.

5. Формула, по которой определяется математическая зависимость сокопродуктивности деревьев от их диаметра.

6. Факторы, влияющие на сокопродуктивность.

7. Участки леса, на которых допускается заготовка березового сока.

8. Дать определение биологической и производственной сокопродуктивности.

9. Зависимость сокопродуктивности от высоты расположения канала.

10. Технологический процесс подсочки березы.

11. Способы подсочки лиственных пород.

12. Признак окончания подсочного сезона.

13. Заключительные работы после проведения подсочки.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Березовый сок. Польза и вред березового сока



Свойства березового сока

Пищевая ценность и состав |
Витамины |
Минеральные вещества

Сколько стоит березовый сок ( средняя цена за 1 л.)?

Москва и Московская обл.

65 р.

Березовым соком называют жидкость, выделяющуюся из надрезов на стволе березы. Для того чтобы собрать сок, используется специальный желобок из алюминия или пластмассы, который аккуратно вставляют в полученную прорезь. По нему и стекает прозрачная жидкость в емкость. Очень важно по окончанию сбора сока не допускать пересыхания дерева, поэтому сделанные надрезы обычно залепляют воском.

Лучшее время для добычи этого вкусного натурального напитка — период с самого начала весны, когда еще лежит снег, до середины апреля месяца, когда листочки на деревьях уже начинают распускаться. Как правило, с одной взрослой березы за сутки можно собрать около трех литров сока. Однако бывали случаи, когда достаточно крупные деревья выделяли до семи литров прозрачной жидкости.

Сладковатый вкус березового сока обусловлен наличием в этом продукте сахара, содержание которого достигает двух процентов. Употреблять его можно как в чистом виде, так и смешав с другими соками – так вы получите прекрасный освежающий низкокалорийный продукт, который замечательно утолит жажду в жаркий день. Кроме того, можно изготовить на основе березового сока и разнообразные напитки: к примеру, березовое вино, сироп или фруктовые коктейли. Самым распространенным напитком, приготовленным из березового сока, считается березовый квас. Чтобы его делать, нужно к свежесобранному соку березы добавить лимонную цедру, сахарный песок и изюм. Спустя несколько дней сильногазированный напиток, обладающий кисловатым привкусом, готов.

Польза березового сока

Несмотря на внешнюю схожесть с обычной водой, этот напиток имеет значительно больший состав, за счет чего польза березового сока вполне очевидна для здоровья человека. Доказано, что вещества с составе сока березы стимулируют обменные процессы в организме и способствуют выведению канцерогенов и токсинов.

Этот природный напиток настоятельно рекомендуют людям с заболеваниями органов дыхательной системы, при бронхитах и кашле, а также частых головных болях и нарушениях функций печени. Кроме того, актуальна польза березового сока для тех, кто страдает радикулитом, артритом, подагрой или ревматизмом.

Общеизвестно, что регулярное употребление березового сока благоприятно сказывается на процессе расщепления камней в мочевом пузыре и почках. А еще этот натуральный напиток способствует скорейшему заживлению язв и ран.

Вред березового сока

Казалось бы, какие противопоказания могут быть к употреблению этого напитка, но все же они есть. Так, вред березового сока может проявиться в случае аллергических реакций на пыльцу березовых сережек, и, несомненно, при индивидуальной непереносимости, но это встречается крайне редко.

Калорийность березового сока 8 кКал

Энергетическая ценность березового сока (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 0 г. (~0 кКал)
Жиры: 0 г. (~0 кКал)
Углеводы: 2 г. (~8 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 0%|0%|100%

Рецепты с березовым соком



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 чайной ложке 5 граммов
в 1 столовой ложке 18 граммов
в 1 стакане 250 граммов

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 147663

Березовый сок в холодильнике — вот как правильно хранить

Березовый сок обладает огромным количеством полезных свойств. В составе содержатся минеральные вещества, витамины и ферменты, фруктоза, органические кислоты и эфирные масла.

Конечно, по качествам покупной березовый сок не сравнится со своим, собственноручно собранным. Но хранится он не дольше двух дней в темном, прохладном месте, сбор проходит только весной, а что делать в остальные сезоны?

Существует несколько способов надолго сохранить берёзовый нектар со всеми благотворными свойствами в домашних условиях.

Срок хранения натурального березового сока

Натуральный березовый сок относится к продукции с коротким временем хранения. От двух до пяти дней можно хранить свежий березовый сок в холодильнике.

Главное правило: собранный сок нужно перелить в стеклянный бутыль, а не в пластиковые емкости – так обеспечивается лучшая сохранность. С правильной тарой максимальный срок годности можно продлить еще на день-два. Если напиток не выпить на протяжении недели, вкусовые качества теряются, пить сок в таком виде больше нельзя.

Продлить срок можно, если использовать морозильную камеру для замораживания продукции. В таком виде он может сохранять полезные свойства достаточно долго.

Рецепт приготовления березового сока с изюмом

Очень часто березовицу заготавливают на зиму с добавлением высушенного винограда сорта кишмиш. Изюм способствует незначительному брожению, за счет чего березовый сок по вкусу напоминает квас, но при этом напиток сохраняет весь комплекс полезных витаминов и микроорганизмов.

Ингредиенты:

• березовый сок – 9 л.;
• сахарный песок – 12 ст.л.;
• сушеная цедра лимона – 3 маленьких щепотки;
• изюм – 36 шт.

Приготовление:

Тщательно вымойте три трехлитровых банки и просушите их. В емкости насыпьте по 4 столовых ложки сахара, затем положите по 12 штук изюма без косточек. Залейте березовицей и тщательно перемешайте. Накройте пластиковыми крышками и дайте выстояться около двух суток. За это время сок забродит и его нужно будет убрать в холодильник. К употреблению напиток будет готов спустя 21 день.

Хранение натурального сока после сбора

Натуральность березового сока нельзя сохранить надолго и следует в краткие сроки выпить продукт. Свежий березовый сок хранится не более 3 дней в темном и прохладном помещении. Стандартный период хранения такой продукции в домашних условиях – сутки, максимум двое. Дальше березовица начинает прокисать и употреблять в таком виде продукт уже нельзя.

Свежесобранный домашний продукт может храниться в холодильнике дольше, если использовать кислоту лимона и сахар. Чтобы продлить сроки до нескольких недель необходимо: взять половину чайной ложки кислоты, 100 г сахарного песка. Количество взято из расчета на литр сока. Все хорошо перемешать. Банка с соком отправляется в холодильник для дальнейшего хранения. Чтобы радовать организм полезным напитком на протяжении нескольких месяцев, используют метод пакетного замораживания в морозилке. Там продукт хранится до 3 месяцев.

Важно! Нельзя продолжать пить сок березы после обнаружения плесневых участков на поверхности или если при открытии емкости ощущается резкий запах порчи жидкости.

Как увеличить срок годности натурального сока?

По причине малого срока хранения свежий березовый сок после добычи практически сразу перерабатывают. Что с ним можно сделать: Вариантов несколько:

• Заморозка. Позволяет сохранить до 80% полезных веществ и увеличить срок годности до 8 месяцев. Замораживают натуральный березовый сок порционно, потому как после размораживания он быстро портится. Удобно использовать пластиковые бутылки объемом 0,5–1 л. При замерзании жидкость расширится, поэтому важно наполнять тару не до конца, недоливая примерно 2–3 см от верха.
• Консервация. Чтобы закатать березовый сок, нужно добавить 3 ст. ложки сахара на 1 л, довести его до кипения и сразу перелить в стерилизованные стеклянные банки. Закрутите банки крышками и после остывания уберите в прохладное место. Иногда вместе с сахаром добавляют еще лимонную кислоту (1 чайную ложку на 1 л).
• Квас. В закрытой емкости хранится до 3 месяцев, получается очень шипучий. Приготовление: высыпьте в трехлитровую банку 150 г промытых сухофруктов (курага, чернослив, яблоки, изюм), налейте 2,5 л процеженного натурального сока. Накройте марлей и поставьте в прохладное место на 2 недели. Процедите квас и перелейте в стерилизованную емкость.
• Вываривание. Березовый сироп можно разбавлять водой, намазывать на хлеб, добавлять в чай. Он спокойно может стоять всю зиму в холодильнике в стеклянной баночке с закручивающейся крышечкой. Приготовление: доведите до кипения 3 л сока, уменьшите огонь до минимума и варите 1 час, снимая пену. Высыпьте 3 стакана сахара, продолжайте варить. Еще через 1 час жидкость загустеет, и ее можно будет перелить в стерилизованные емкости.

Березовый сок полезный, и для многих это любимый напиток. Его добывают весной, когда у берез наблюдается сокодвижение. К сожалению, сразу после сбора он быстро портится. Поэтому хранят его только в холодильнике и по возможности перерабатывают. Консервированный или замороженный напиток будет стоять долго, и пить его можно круглый год!

Березовый сидр

Хранение сока при комнатной температуре приводит к брожению уже через сутки или двое. Резкое брожение быстро превращает полезный продукт во вредный.

Некоторые умельцы предпочитают не выбрасывать испорченную березовую воду, а подвергать обработке. В результате получаются спиртосодержащие напитки. Для приготовления березового сидра нужно:

• литр березового сока;
• сахар – 2 ч. л.;
• лимонная цедра;
• изюм – 5-7 шт.

Ингредиенты тщательно перемешивают в стеклянной емкости. Банку отправляют в холодильник на 2 недели для хранения. После образования осадка напиток нужно процедить. Сидр настаивается в течение нескольких месяцев в прохладном и темном помещении.

Способы хранения

Консервирование

Один из самых доступных вариантов сберечь сок в течение продолжительного времени – законсервировать его в стеклянных банках.

1. Для этого сначала его нужно хорошо нагреть (температура, при которой погибают бактерии, не должна быть ниже + 80°С). Но кипятить не стоит.
2. Затем его разливают по стерильным банкам, прикрывают прокипяченными 2 минуты крышками, и держат на водяной бане при температуре + 90°С до получаса.
3. Крышки закатывают, а когда банки полностью остыли, их потом помещают в погреб или холодильник.

Законсервированный сок может сберегаться в таких условиях до 8 месяцев.

Изготовление концентрата

Чтобы получить концентрат, выпаривают на 3/4 всего объема жидкости.

• Для этого сок нагревают до +60°С, и держат в таком состоянии до те пор, пока не испарится 75% воды.
• Оставшаяся жидкость и есть концентрат.
• Концентрат наливают в стерильные банки, которые потом закатывают.

Обратите внимание! Концентрат нельзя употреблять в таком виде. Его нужно смешивать с водой в пропорциях 1:3.

Концентрированная березовица хранится дольше, чем обычный сок. Концентрат также держат в прохладном темном месте около года.

Замораживание

Длительное хранение березового сока возможно, если его заморозить. Но такой вариант сберегания подходит не для каждого холодильника. Лучше всего иметь морозилку, которая оснащена функцией быстрого замораживания. Она прекрасно справляется с этой задачей. При таком хранении напиток не утратит свои качества в течение от 6 до 9 месяцев.

Будет лучше, если делать заморозку небольшими объемами, которые не превышают 500 мл. Это нужно, чтобы сок быстрее заморозился и его состав остался таким же.

Небольшие порции напитка удобней размораживать. Особенно если они распределены по специальным пищевым контейнерам. Стоит проводить разморозку только необходимого количества сока, второй раз его замораживать нельзя. Кроме того, размороженный напиток может храниться только 2 дня, в отличие от свежего.

Как продлить срок хранения березового сока

Популярным методом хранения сока после сбора является замораживание после выпаривания. В результате такого процесса получается сироп с густой консистенцией, польза которого не меньше свежего продукта. В дальнейшем на основе продукта готовят напитки, разводя нужное количество сиропа в питьевой воде. Также его можно использовать для приготовления теста и кондитерских изделий.

Но наиболее выгодным методом хранения натурального березового сока считается его консервирование в виде концентрата. Так сохраняется не только полезный состав, но и жидкое состояние продукта. Для сохранения витаминного состава проводят следующие действия:

1. Сок разогревают до температуры 60 градусов, затем выпаривают 3/4 всей массы сока. Чтобы приготовить продукцию высокого качества, рекомендуется воспользоваться автоклавом.
2. Стерилизация продукта – перед непосредственным разливом продукции приготавливают стеклянные бутыли. После жидкость разогревают до температуры 80 градусов. Разливают полученный концентрат, накрывают емкости жестяными крышками для закатки. Дальше бутыль оставляется для стерилизации на водяной бане еще примерно на полчаса.
3. Последним делом нужно закатать емкости для дальнейшего сохранения напитка.

Емкости с получившимся березовым концентратом сохраняют в холодильнике для дальнейшего употребления. Банки с соком можно хранить в подвальных помещениях как заготовки на зиму при условии, что температура в помещении не опускается ниже нуля.

Березовый сок – полезные и вредные свойства напитка

Сбор витаминного напитка начинается ранней весной, когда появляются первые признаки оттепели, и продолжается почти до начала цветения.

На заметку! Процесс получения целебной жидкости основан на вытекании из надломленных или надрезанных ветвей и/или ствола дерева.

Под действием корневого давления скопившаяся жидкость выходит наружу. С одного дерева получают 2-3 литра сока в день, а иногда производительность достигает 7-8 литров. В середине прошлого столетия березовый сок пользовался особой популярностью. В Советском Союзе это был напиток № 1.

Благодаря своей энергетической ценности и высокому витаминному содержанию его рекомендовали к употреблению в детских дошкольных и общеобразовательных учреждениях. В состав свежесобранного продукта входят:

• Сахар – 0,5-2,5 %.
• Зола – 0,3%.
• Эфирные масла, витамины В6 и В12, бетулин, сапонины – до 15 %.
• Вода – 80-85 %.

Кроме того, в березовом соке содержится от 0,7 до 4,5 г/л различных сухих минеральных компонентов и зола. Плотность свежесобранного природного напитка – 1,0007-1,0045 г/л. Именно благодаря сапонину, входящему в состав целебной жидкости, березовый сок имеет множество полезных свойств:

• При заболевании горла рекомендуется принимать березовый сок с молоком и крахмалом.
• Проблемы с пищеварением также решают лимон и березовая вода, взятые в пропорциональном соотношении 1:3. Кроме того, березовый сок улучшает общую работу желудочно-кишечного тракта, избавляет от запоров и нормализует отхождение каловых масс.
• Необработанный природный напиток действует на человека как противовоспалительное средство при различных простудных заболеваниях.
• Функциональное нарушение работы почечной системы также можно восстановить при помощи березового сока. Очень часто напиток используется в качестве мочегонного средства.

Перечислять полезность русского напитка можно до бесконечности. Недаром в Англии и Северной Америке в последние годы появился повышенный интерес к этому напитку, который превзошел популярность традиционного тонизирующего средства – кокосовую воду. Однако употребление березового нектара может принести не только пользу, но и вред.

Важно! Его не рекомендуется пить людям с хроническими проблемами желудка и/или двенадцатиперстной кишки. Кроме того, следует отказаться от напитка людям с аллергической реакцией на растительные компоненты.

Сколько хранится квас из березового сока

Квас, приготовленный из березового сока, употребляют для лечения простудных заболеваний и в профилактических целях. Хранить березовый квас несложно, если приготовить продукт с соблюдением всех правил. После приготовления и настаивания над полученным продуктом нужно проделать следующее:

• Процедить полученный квас. Для этого марлю сворачивают в несколько слоев и через нее квасный напиток переливают в тару для хранения. Если продукция не планируется храниться долго, используют чистые пластиковые емкости. При длительном хранении берут стеклянную тару – бутыли или бутылки.
• После разлития напитка емкости хорошо закупоривают и помещают в прохладное помещение.
• При соблюдении всех правил березовый квас хранят от 3 до 6 месяцев в прохладном месте с постоянной температурой не ниже 0.

Свежий сок можно хранить различными способами. Но сразу после сбора натуральный сок сохраняет свойства на несколько суток. При правильной обработке – готовке концентрата или кваса из березового сока – хранение продлевается и употребляется напиток гораздо дольше. Из начавшего брожение продукта можно приготовить сидр.

Как правильно собирать и хранить березовый сок

Watch this video on YouTube

Березовый сок. ПОЛЬЗА и применение березового сока

Watch this video on YouTube

Хотите разбираться лучше других?

• Как правильно хранить продукты в холодильнике и поддерживать порядок — Наверное, с каждым такое бывало: открываешь холодильник в поисках чего-нибудь вкусненького, но, пробежавшись взглядом по полкам, закрываешь дверцу, так ничем и не поживившись….
• Правила хранения свежих и приготовленных овощей или фруктов: от чего зависит срок годности — Для полноценного и здорового питания требуются свежие овощи. Но, каждый день ходить в магазин и на рынок для их покупки не всегда есть время и возможность, поэтому необходимо…
• Как правильно хранить гречку в виде каши и крупы — Гречневая каша – самая распространенная крупа в европейской местности – сохраняет свои вкусовые и питательные свойства при хранении в холодильнике. Чтобы не варить ее на каждый…
• Учимся хранить мед правильно: где и как долго это делать — Несмотря на практически неограниченный срок годности меда, при содержании в неправильных условиях у продукта могут измениться вкус и запах, появиться признаки прокисания. В статье…
• Как правильно хранить мяту в свежем, замороженном и сушёном виде — Мята – полезная пряность, которая придает освежающие прохладные нотки различным блюдам и напиткам. К сожалению, как и другая зелень, в свежем виде после срезки она хранится…

Как хранить березовый сок в домашних условиях

Хранить березовый сок несложно, но все зависит от того, что именно за продукт находится в вашем ведомстве. Если это березовый сок, купленный в магазине, то он продается, как правило, в 3-х литровых банках, и герметично упакован. Срок его хранения составляет 2 года, как впрочем, и все остальные консервированные продукты. Срок изготовления и его окончание можно найти на этикетке продукта.

Другое дело, если вы планируете собрать или уже собрали натуральный березовый сок, и задумались, как его хранить, чтобы он не потерял своих полезных качеств. Как хранить березовый сок в домашних условиях? Для этого придется немного потрудиться, но сначала рассмотрим полезные качества этого продукта:

• У березового сока отличный тонизирующий эффект;
• Отлично влияет на работу бронхов и легких;
• В жидкости очень большое содержание кальция и магния, натрия и фтора, и множество других необходимых человеку минеральных веществ.

В средней полосе России всего лишь в течение 2-х недель можно собрать полезный березовый сок, чтобы насладиться его целебным вкусом.

Как хранить березовый сок на зиму

Без замораживания или консервации напитка это практически невозможно. Но даже в условиях чистой тары и специальных условиях холодильника длительное хранение берёзового сока может стать опасным, и он утрачивает свои полезные свойства.

Для начала в него могут проникнуть патогенные микробы, обитающие даже в чистейшем холодильнике, что приведет к порче сока. К тому же при соприкосновении с воздухом, сок начинает окисляться, а это приводит к тому, что из него начинают выделяться токсические вещества свободные радикалы. Поэтому чтобы правильным образом сохранить лесной дар в виде берёзового сока, его необходимо законсервировать.

В холодильнике

Для получения большей пользы от березового сока, пить его следует в ближайшее после сбора время. Если это невозможно, следует поместить его в холодильник. Напиток можно хранить в холодильной камере, все питательные вещества при этом останутся.

После сбора следует немедля перелить жидкость в емкость из стекла и разместить в холодильнике, тогда напиток продержится еще несколько дней.

При комнатной температуре

Березовый сок (в том случае, если это натуральный продукт) в холодильной камере может стоять до 5 дней. При комнатной температуре (если в темное и прохладное помещение поместить нет возможности) сок хранится по времени меньше. На вторые или максимум третьи сутки он уже станет мутным, вскоре начнет бродить.

В подвале

Популярным вопросом является, сколько дней емкость с продуктом можно хранить в подвалах или погребах. Даже помещенный в еще не растаявший у дома снег, в погреб или другое место без света, напиток хранится до двух недель. Такое длительное по времени хранение приводит к потере вкусовых качеств.

Как хранить березовый сок в погребе

Если тару с соком «прикопать» в снегу, в тени дома, или, к примеру, в холодном погребе, чтобы на нее не попадали прямые солнечные лучи, то продукт можно хранить до 2-х недель. Но стоит отметить, что при таком долгом хранении, у напитка пропадет первоначальный вкус, он будет более сладким и при этом пресным по вкусу. Затем сок прокиснет, а потом забродит, и появится выраженный вкус уксуса.

Как хранить березовый сок без стерилизации

Помимо всего прочего, на основе берёзового сока, с его способностью к брожению, можно заготовить натуральные домашние алкогольные напитки. Например, потребуется 5 литров сока, 1,5 кг. Сахарного песка и бутылка крепленого вина. Желательно добавить цедру, снятую с пары лимонов или апельсинов. Все ингредиенты смешиваются, выдерживаются в течение дня при комнатной температуре, а потом 2 месяца в холодильнике.

Вкус напитка очень хорошо раскрывается через 80-90 дней, а хранить его можно до 3-х месяцев.

Помните, что натуральный березовый сок – это отличный иммуностимулятор, но и его, несмотря на природную натуральность, не стоит употреблять в неограниченном количестве. Он отлично поможет насытить ослабленный организм витаминами, защитить его от воспалительных процессов и инфекций, восстановить силы после заболеваний.

Заморозка

Это самый эффективный способ хранения берёзового сока. Чтобы сохранить все качества, важно замораживать его правильно. Во-первых, сделать это нужно непосредственно после сбора. Во-вторых, процесс должен происходить быстро, в режиме «шоковой заморозки» при очень низких температурах. Убедитесь, что мощности морозильной камеры будет достаточно. В-третьих, сок нужно процедить.

Замораживать в стеклянной банке не рекомендуется: высока вероятность того, что она просто треснет при перепаде температур. Используйте пластиковые бутылки, контейнеры. Не заполняйте сосуд полностью, иначе он лопнет. Также можно заморозить сок в формочках, а затем переложить кубики в плотный пакет. Их удобно использовать для косметических процедур.

Замороженный берёзовый сок при -18 °С хранится до полугода, а при более низких температурах — до одного года. Повторно замораживать его нельзя.

Консервирование

Законсервировать берёзовый сок несложно. На 1 литр вам понадобится 120-130 г сахара и 5 г лимонной кислоты.

Доведите напиток до кипения, при образовании пены обязательно снимите её. Добавьте лимонную кислоту и сахар, затем процедите через марлю и разлейте по стерилизованным банкам. Герметично закатайте. Банки нужно держать перевернутыми, пока они не остынут.

Законсервированный нектар может храниться до 2 лет.

Концентрат

Еще один вариант — приготовить сироп, но этот способ не самый легкий.

Налейте часть сока в эмалированную кастрюлю и кипятите. Когда испарится около 1/3 объема, долейте. Продолжайте так до тех пор, пока объем всей жидкости не уменьшится в 10 раз. В процессе кипячения не забывайте снимать пену. Чем больше площадь, тем быстрее испаряется жидкость, поэтому лучше использовать широкие ёмкости.

В результате у вас получится густая, желтая жидкость, похожая по цвету и консистенции на мёд, в которой сконцентрированы все полезные вещества. Сироп имеет очень приятный вкус, перед употреблением его можно разводить водой, добавлять в чай и просто кушать.

Такой концентрат практически не теряет своих свойств, не бродит, поэтому хранить его можно в течение двух лет.

Использование заморозки

Для сохранности сока применяется такой способ, как заморозка. Даже после морозильной камеры напиток сохраняет свои лечебные и вкусовые качества. Заморозку нужно выполнять небольшими порциями.

После размораживания продукт нужно сразу же использовать, так как размороженные продукты очень быстро теряют свои целебные свойства и портятся.

Размороженный напиток может находиться в холодильнике не более трех дней. Для замораживания нужно сделать следующее. Разлить заготовленный продукт по пакетам и разложить в морозильной камере.

Соблюдайте такие правила:

1. Пакеты должны быть плотные. Можно вставить один в другой.
2. В каждой емкости должно находиться не более 0,5 литров напитка.
3. Завязывать нужно крепко, чтобы не было протечки.
4. Размещать нужно так, чтобы сок мог заполнить тонкой прослойкой самую широкую часть пакета.

Этот способ подходит для длительного хранения скоропортящихся продуктов. Замороженные продукты при качественной герметичности могут храниться от 3 до 5 лет.

Итоги

Сок березы – очень ценный продукт, и его нужно собирать в таких количествах, которые по силам сохранить. Конечно, самым полезным он считается в течение двух первых часов, как взят с дерева, но и правильное хранение березового сока позволит в максимальном объеме сберечь его качества.

Конечно, здесь приведены не все существующие способы того, как хранить березовый сок. Каждая хозяйка имеет свои секреты, которые помогут надолго сохранить этот продукт. И если у кого — то есть желание поделиться опытом и рассказать о своих способах сбережения продуктах, обязательно пишите об этом в комментариях.

Сколько хранится напиток: таблица

№	Вариант хранения	Время хранения
1.	Стеклянная бутылка или банка	7-14 дней
2.	В свежем виде, не используя холодильник	максимум 2 дня
3.	Пластиковая емкость в холодильнике	1-2 дня
4.	Консервирование	8 месяцев
5.	Концентрат	12 месяцев
6.	В замороженном состоянии	7-9 месяцев

Признаки состояния сока

Для того чтобы обеспечить семью хорошим напитком, мало знаний о том, как сохранить березовый сок. Нужно еще уметь оценить состояние хранимого продукта. В мониторинге сохранности не нуждается только замороженный сок, если не было сбоев в работе морозильной камеры. Если свежий или переработанный сок хранится в холодильнике или, особенно в погребе, где нет гарантии постоянной температуры, отслеживать состояние напитка необходимо по следующим признакам.

1. Наличие взвесей. Если осадок лежит на дне, а все содержимое банки светлое и равномерно прозрачное, то беспокоиться за качество напитка не стоит. Так и должен выглядеть качественный продукт. Если осадки не концентрируются на дне, а распределены по всей емкости, то это признак начала брожения. В этом случае нужно обратить внимание на состояние крышки. При герметично закрытой банке крышка может вздуться. Такой напиток уже пить нельзя, придется его выбросить. Если это бутылка с закрученной крышечкой, то состояние жидкости легко проверить легким откручиванием. Если из-под крышечки вырывается газ, то ваш напиток забродил.
2. Явным признаком непригодности сока к употреблению является плесень. Если грибы появились хотя бы на небольшой части продукта, его придется выбросить полностью. В противном случае ваша семья будет употреблять напиток, в котором присутствуют токсины.
3. Если жидкость в бутылке или банке прозрачная, это обычно означает хорошее стабильное состояние напитка. Однако прозрачность — это не всегда признак высокого качества. При брожении раствор может стать прозрачным, если он достиг стадии уксуса. В этом случае напиток будет стоять в неизменном виде очень долго, но потреблять его никто не сможет. Впрочем, проверить это можно только при дегустации продукта.

Таким образом, хранение березового сока в свежем или консервированном виде в условиях холодильника возможно. Мало того, в обработанном виде сок может храниться несколько лет. Однако для обеспечения сохранности продукта нужно знать, как можно его консервировать так, чтобы он сохранял свои полезные свойства, простояв при этом в холодильнике несколько месяцев.

О полезных свойствах сока березы

О ценных качествах березового сока сказано немало. В чем они проявляются? Ввиду незаменимых витаминных компонентов напиток рекомендуют для использования в пищу в дошкольных и школьных учреждениях. Поступает сок в заведения в консервированном виде.

Среди составляющих продукта выделяют эфирные масла, сахар, золу, воду, витамины В6, В12. Березовый сок обладает рядом полезных свойств:

• сок в сочетании с молокой рекомендуется при заболеваниях горла;
• если имеют место проблемы с ЖКТ, в напиток стоит добавить пару капель лимона;
• продуктивен при запорах;
• помогает справиться с разными воспалительными процессами;
• рекомендуется при проблемах с почечной системой.

Однако напиток может навредить, если человек страдает хроническими заболеваниями желудка и аллергиями.

В домашних условиях неплохо сок березы использовать в качестве помощника против перхоти. Напиток необходимо втереть в кожу, после чего промыть волосы водой. К тому же волосы станут реже жирниться и будут скорее расти.

При угревой сыпи березовым соком впору протирать лицо. С этой целью в домашних условиях напиток разливают в пластиковый контейнер, предназначенный для заморозки льда, и протирают кубиком кожу лица. Результат не заставит себя ждать, и кожа приобретет упругость.

Если использовался правильный метод для сбора сока, его удастся собрать качественнее и быстрее. Необходимо надрезать ствол березы или использовать для этой цели надломленные ветки. Ввиду напора корневого давления сок выходит наружу.

Влияние возраста деревьев, суточного объема и даты сбора сока на содержание минералов и тяжелых металлов в древесном соке березы серебряной (Betula pendula Roth)

% PDF-1. 6
%
1 0 объект
> поток
doi: 10.1371 / journal.pone.0244435

10.1371 / journal.pone.0244435 http://dx.doi.org/10.1371/journal.pone.02444352020-12-29false10.1371/journal.pone.0244435

10.1371 / journal.pone.02444352020-12-29false

конечный поток
эндобдж
2 0 obj
>
эндобдж
5 0 obj
> / ProcSet 10 0 R / XObject >>>
эндобдж
6 0 obj
[12 0 R 13 0 R 14 0 R 15 0 R 16 0 R 17 0 R 18 0 R 19 0 R 20 0 R 21 0 R 22 0 R 23 0 R 24 0 R 25 0 R 26 0 R 27 0 R 28 0 R 29 0 R 30 0 R 31 0 R 32 0 R 33 0 R 34 0 R 35 0 R 36 0 R 37 0 R 38 0 R 39 0 R 40 0 ​​R 41 0 R 42 0 R 43 0 R 44 0 R 45 0 R 46 0 R 47 0 R 48 0 R]
эндобдж
12 0 объект
> / Граница [0 0 0] >>
эндобдж
13 0 объект
> / Граница [0 0 0] >>
эндобдж
14 0 объект
> / Граница [0 0 0] >>
эндобдж
15 0 объект
> / Граница [0 0 0] >>
эндобдж
16 0 объект
> / Граница [0 0 0] >>
эндобдж
17 0 объект
> / Граница [0 0 0] >>
эндобдж
18 0 объект
> / Граница [0 0 0] >>
эндобдж
19 0 объект
> / Граница [0 0 0] >>
эндобдж
20 0 объект
> / Граница [0 0 0] >>
эндобдж
21 0 объект
> / Граница [0 0 0] >>
эндобдж
22 0 объект
> / Граница [0 0 0] >>
эндобдж
23 0 объект
> / Граница [0 0 0] >>
эндобдж
24 0 объект
> / Граница [0 0 0] >>
эндобдж
25 0 объект
> / Граница [0 0 0] >>
эндобдж
26 0 объект
> / Граница [0 0 0] >>
эндобдж
27 0 объект
> / Граница [0 0 0] >>
эндобдж
28 0 объект
> / Граница [0 0 0] >>
эндобдж
29 0 объект
> / Граница [0 0 0] >>
эндобдж
30 0 объект
> / Граница [0 0 0] >>
эндобдж
31 0 объект
> / Граница [0 0 0] >>
эндобдж
32 0 объект
> / Граница [0 0 0] >>
эндобдж
33 0 объект
> / Граница [0 0 0] >>
эндобдж
34 0 объект
> / Граница [0 0 0] >>
эндобдж
35 0 объект
> / Граница [0 0 0] >>
эндобдж
36 0 объект
> / Граница [0 0 0] >>
эндобдж
37 0 объект
> / Граница [0 0 0] >>
эндобдж
38 0 объект
> / Граница [0 0 0] >>
эндобдж
39 0 объект
> / Граница [0 0 0] >>
эндобдж
40 0 объект
> / Граница [0 0 0] >>
эндобдж
41 0 объект
> / Граница [0 0 0] >>
эндобдж
42 0 объект
> / Граница [0 0 0] >>
эндобдж
43 0 объект
> / Граница [0 0 0] >>
эндобдж
44 0 объект
> / Граница [0 0 0] >>
эндобдж
45 0 объект
> / Граница [0 0 0] >>
эндобдж
46 0 объект
> / Граница [0 0 0] >>
эндобдж
47 0 объект
> / Граница [0 0 0] >>
эндобдж
48 0 объект
> / Граница [0 0 0] >>
эндобдж
49 0 объект
>
эндобдж
3 0 obj
> поток
х \ ے Fr} xP6
! [vlG> I 8

Обрезка березы

В то время как в новом мире были обнаружены клены, березы использовались северными народами на протяжении тысячелетий. Березовый сок пьют как тонизирующее средство, из него также делают березовое пиво, березовый квас и березовый сироп.

Я впервые попробовал березовый сироп в качестве образца на нашем местном фермерском рынке в Вермонте. Фермер предупредил меня, что это не кленовый сироп, и его нельзя использовать для блинов.

Он описывается как «фруктовый, пряный, иногда напоминающий по вкусу патока или лакричник». Он предназначен для приготовления пряно-сладких блюд, таких как жареная морковь в березовом сиропе или пряный торт, подслащенный березовым сиропом.

Признаюсь, в нем было немного остроты, но я все еще доволен им на своих блинчиках.

Мы работаем с кленами уже много лет, но это первый год, когда мы работаем с березами. Мы также экспериментируем с использованием липовых и железных деревьев. Есть много разных деревьев, которые вы можете использовать для сиропа, на самом деле их десятки.

Сокодвижение березы происходит после того, как закончились клены. Кленам требуются морозные ночи и теплые дни, чтобы заставить стекать сок.

Согласно одной из моих любимых книг по пермакультуре «Сельское хозяйство в лесу», березы начинают производить сок, когда и днем, и ночью выше нуля. Наряду с ночами, когда температура выше нуля, дневная температура должна постоянно быть выше 50 градусов, что обычно бывает в середине-конце апреля в Вермонте.

Когда это происходит, клены перестают давать урожай, и вы можете переключить все свое оборудование с кленов на березы. Это удобно для производителей клена, поскольку они могут использовать одно и то же оборудование для продления сезона.Вам не нужно выбирать между ними.

Это сложно для садоводов, потому что, хотя в сезон клена делать нечего, есть чем заняться, когда все прогреется достаточно, чтобы береза ​​начала распускаться.

Особенность березового сиропа в том, что для его приготовления требуется много труда.

У березы в соке гораздо меньше сахара, чем у кленов, и хотя для изготовления одного галлона кленового сиропа требуется от 40 до 50 галлонов кленового сока, требуется от 110 до 200 галлонов березового сока.Фермерам платят за дополнительное топливо и время кипячения, а березовый сироп может стоить до 400 долларов за галлон.

Большинство людей покупают его в крошечных бутылочках и используют экономно.

Чтобы приготовить березовый сироп, сначала постучите по березе. Подойдет любой вид березы, но говорят, что желтая береза ​​производит сок с самым высоким уровнем антиоксидантов.

Березы должны быть не менее 8 дюймов в диаметре, чтобы по ним можно было простукивать, но желательно большего размера. Для кленов рекомендуется диаметр от 10 до 12 дюймов.

Приспособления для обрезки березы:

• Портативная дрель (мы используем эту)
• сверло 5/16 ”или 7/16 (в зависимости от размера ваших метчиков)
• Отводы для дерева (металлические или пластиковые)
• Ведра для сиропа или полиэтиленовые пакеты
• Как приготовить сок

Полный комплект для резьбонарезания клена или березы можно найти здесь.

Когда сок начнет стекать, ежедневно собирайте его и храните в прохладном месте, желательно в холодильнике, пока не успеете закипеть.Если не держать его в холодном состоянии, он начнет брожение само по себе. Вероятно, поэтому в прошлом из него делали ферментированные напитки, потому что до охлаждения его было просто не остановить.

Как и в случае с кленами, для приготовления березового сиропа необязательно использовать испаритель. Есть много способов приготовить сироп без испарителя.

Хорошо подойдет фритюрница для индейки или дровяная печь, или вы можете оборудовать испаритель на заднем дворе пароварками и шлакоблоками. Не используйте алюминий, так как березовый сок может разъедать алюминий.

Независимо от того, что вы используете, вы собираетесь заниматься этим долгое время, поэтому убедитесь, что вам удобно. Возьмите пиво и несколько шезлонгов, чтобы насладиться весенней погодой, наблюдая за ней.

Березовый сироп содержит фруктозу, которую легче сжечь, чем глюкозу в кленовом сиропе. Он также заканчивается при другой температуре.

Кленовый сироп заканчивается при температуре на 7,5 градусов выше точки кипения воды. Мы находимся на высоте около 1000 футов над уровнем моря, это означает, что вода закипает при температуре около 210 градусов (в отличие от 212 F на уровне моря).Завершаем наш кленовый сироп при 217,5 градусах.

Березовый сироп заканчивается при температуре около 225 градусов на уровне моря или на 13 градусов выше точки кипения воды. Придется готовить его до 223 градусов на высоте 1000 футов. Если у вас есть ареометр, он должен быть от 66 до 67 Брикс.

Когда сироп готов, его можно консервировать для длительного хранения, используя те же методы, которые вы используете для консервирования кленового сиропа.

Как только листья начнут появляться, самое время открыть кран.В этот момент сок станет мутным и кислым.

Если вы ищете более подробную информацию и технические подробности по выделке березы, ознакомьтесь с изданием The Sugarmaker’s Companion: комплексный подход к производству сиропа из клена, березы и грецкого ореха.

Мой годовалый приятель, взволнованный возможностью принять участие в березняке.

То есть говорят, что «не для блинов», но я думаю, это зависит от ваших вкусов. Большинство людей заливают блины кукурузным сиропом и не задумываются, и я бы сказал, что это не для блинов.

Я возьму немного специи со своей конфетой и с радостью полю ею свои блины. Помимо блинов, она отлично подходит в качестве начинки к этой нордической овсянке.

Точно так же, что касается сладкого, я могу представить, что это мороженое из березового сиропа вкусное, сочетающее в себе немного пряностей и горечи со сладкой сливочностью. Скорее всего, это шоколадное печенье из березового сока обладает сильным вкусом натуральной патоки.

Этот пирог с березовым сиропом представляет собой подслащенный березовый яичный крем, запеченный в корочку, и выглядит как отличный способ продемонстрировать вкус березового сиропа, не отвлекая вас.Точно так же он находится спереди и в центре этих квадратов с орехами пекан из березового сиропа.

С пикантной стороны этот пряно-сладкий лосось из березовых цукатов смотрится интересно. Ясно, что он популярен среди рыбы, потому что здесь он снова используется в запеченном имбирно-березовом лососе.

Готовый березовый сироп. Эта партия начиналась с 6 галлонов… а потом упала до 6 унций (3/4 стакана).

Мы производим березовый сироп самостоятельно, но планируем использовать березовый сок и другими традиционными способами. В то время как березовый сироп в наши дни становится все более популярным для домашнего использования, исторически сок использовался вместо того, чтобы тратить всю энергию на его варку в сироп.

Самый простой способ употребления — просто пить прямо. Дерево естественным образом фильтрует воду через свои ткани и добавляет немного сладости и минералов. Одна компания продает его в бутылках и продает как напиток с натуральным электролитом, например, кокосовую воду.

Местная компания из Вермонта уже какое-то время производит сельтерскую воду из кленового сока, и они только что расширили свою линейку, включив в нее газированную воду из березового сока. Просто березовый сок, карбонизация и лимонная кислота.

Очень вкусно. Для меня это похоже на крем-соду, но без сладости кукурузного сиропа, которую можно найти в традиционных газированных напитках. Весь аромат, но только легкий намек на сладкое. В банке всего 25 калорий (по сравнению с 40 калориями для сельтерской воды из кленового сока), поэтому сладкого достаточно, чтобы разбудить ваш язык, но недостаточно, чтобы подавить другие вкусы.

Помимо питья в чистом виде, он часто ферментируется, потому что он естественным образом сбраживается сам по себе без охлаждения. Традиционное березовое пиво содержало именно это: березу.Березовое пиво обычно включает березовые веточки и сок, а также какой-нибудь подсластитель, часто сахар или мед.

После того, как вы приготовили березовое пиво, оно будет вкусным само по себе, или вы можете превратить его в необычный коктейль из березового пива.

Вино из березового сока отличается лишь незначительно, с добавлением концентрата виноградного сока или тростникового сахара и лимона для придания дополнительной сладости. Я надеюсь попробовать небольшую партию этой весны, приготовленную с березовым соком и березовым сиропом, чтобы удвоить дозу березового добра.

В России березовый сок использовался для приготовления традиционного сброженного напитка — березового кваса.Немного березового сока смешивали с черным хлебом, медом, ячменем и листьями смородины для получения дубильных веществ. Это быстрое 3–4-дневное брожение, которого достаточно, чтобы оно стало шипучим.

Березовый сок до сих пор используется в медицине во многих странах Скандинавии и Восточной Европы.

Березовый сок традиционно используется для детоксикации организма, а также для очищения печени и почек. Его используют для лечения подагры, камней в почках и цинги, а также рекламируют как пищевую добавку для новорожденных и детей младшего возраста.

В книге Backyard Medicine обсуждается польза березового сока, и отмечается, что «Березовый сок, березовая вода или кровь имеют народную репутацию для разрушения камней в почках или мочевом пузыре, а также для лечения кожных заболеваний и ревматических заболеваний. Его можно пить весной как освежающее и очищающее тонизирующее средство, выводящее из организма зимнюю вялость. Из сброженного сока также делают березовое вино, деревенское пиво и спиртные напитки ».

Сок желтой березы, в частности, известен высоким содержанием антиоксидантов и востребован как тонизирующее средство.

Связанные

Противомикробная активность и химический состав экстрактов коры березы белой (Betula papyrifera Marshall)

4.1. Гранулометрия, состав и выходы экстракции

Первым этапом исследования был анализ неочищенных остатков коры белой березы. Поскольку это постиндустриальные остатки, полученные образцы коры не были идеально однородными, а щепа была разного размера.В остатках можно найти куски древесины, учитывая, что кора была удалена с заболони непосредственно на лесопилке в результате промышленных механических процессов. Поскольку присутствие древесины в остатках коры может повлиять на выход экстрактивных веществ, было важно определить выход для каждой фракции. Гранулометрическое фракционирование коры обычно используется при обработке биомассы и может использоваться для селективного обогащения определенных компонентов (Miranda, Gominho, Mirra, & Pereira, 2012, 2013; Silva, Guilbert, & Rouau, 2011).Результаты представили выход экстрактивных веществ пропорционально массовой доле от общей массы партии остатков коры, отражая реальный вклад в общий выход (Рисунок a, b). Хотя вклад фракций <3 и 3–7 мм в общий выход был ниже, чем фракций более 7 мм, фракция 3–7 мм была оставлена ​​для исследования, потому что ее меньший вклад был в основном из-за ее более низкой массы в общем объеме. масса шихты остатков коры, а также фракция <3 мм. Однако слой <3 мм был удален из-за более высокого содержания золы.Зола представляет собой неорганический нежелательный материал, образующийся в процессе экстракции, и имеет тенденцию накапливаться более мелкими фракциями во время обработки биомассы из-за своего мелкого размера и хрупкости (Bridgeman et al., 2007; Liu & Bi, 2011). Кроме того, более мелкие частицы могут соответствовать частицам (например, песка), которые могут повредить технологическое оборудование. С другой стороны, было показано, что степень накопления минералов во фракциях коры зависит от вида (Miranda, Gominho, Mirra, & Pereira, 2012).Содержание золы B. papyrifera Marshall было определено Кордером (1976) как 1,8% от биомассы коры. Это значение аналогично полученному в нашем исследовании (2,10%).

Хотя состав экстрактов белой березы изучался ранее, состав сырой коры изучен гораздо меньше. Харкин и Роу (1971) сообщили, что общее содержание экстракта составляет 22,4%, а лигнина — 37,8% (Красуцкий, 2006). Наши результаты согласуются с этими исследованиями, поскольку полученный экстракционный состав составляет 13.05% и содержание лигнина 36,55% (рисунок). Состав коры полностью не охарактеризован, определенная доля (11,89%) соответствует другим компонентам. Эти соединения включают субериновые кислоты, воски и продукты разложения, присутствующие в коре, такие как гидроксиметилфурфурол (HMF) и фурфурол, а также другие представляющие интерес компоненты, такие как органические кислоты и сахарные спирты (Sluiter et al., 2008a).

Растворители метанола и этанола значительно экстрагировали больший процент молекул (рисунок).Эти два растворителя позволяют извлекать полярные соединения, которые включают полифенолы, сахара и некоторые органические кислоты, составляющие значительную долю от общего содержания экстрактов (таблицы и) (Royer et al., 2012). Менее полярные растворители, такие как воски, экстрагируемые хлороформом и гексаном, и неполярные соединения, такие как тритерпеноиды, присутствуют в коре белой березы в количестве 20–35% (Красуцкий, 2006). Экстракция гексаном (5,64%) и кислотно-основная экстракция (3,09%) являются наименее оптимальными методами для получения наивысшего сухого веса экстрактивных веществ.С другой стороны, несмотря на то, что экстракты метанола и этанола имеют более высокие выходы экстракции, восемь других растворителей не следует удалять, поскольку нет значительных различий между этими двумя и растворителями с ацетоном, этилацетатом, хлороформом и водой-этанолом. . Выбор наилучшего растворителя должен определяться молекулами, которые он может извлечь, теми молекулами, которые будут обеспечивать противомикробный эффект, и его потенциальным использованием в промышленности. Несомненно, очень низкий выход экстракции был бы неблагоприятным, поскольку потребовалось бы огромное количество остатков коры для достижения эффективной концентрации экстракта, действующего как противомикробный агент.Однако, если количество экстракта, которое может подавить рост микроорганизмов, невелико, возможно, что эта экстракция все еще будет прибыльной.

4.2. Антимикробная активность

Растения содержат биоактивные молекулы в различных тканях, и одна из функций этих специализированных метаболитов — защищать растения от микробных захватчиков (Vardar ‐ Ünlü, Silici, & Ünlü, 2008). Исследование антимикробной активности экстрактов деревьев лиственных пород восточной части Северной Америки показывает, что экстракты коры обладают более сильным ингибирующим действием против протестированных штаммов бактерий и грибов, чем экстракты древесины (Omar et al., 2000). Кора является самой внешней защитной частью дерева, поэтому в ней содержится больше специализированных метаболитов с антимикробными свойствами, поскольку кора является первым барьером, защищающим дерево от биотического и абиотического стресса.

Среди 10 изученных экстрактов коры водный экстракт обладал наиболее выраженной антимикробной активностью в отношении восьми протестированных штаммов микробов, за которыми следовал метанольный экстракт (таблица). Водный экстракт оказывал бактерицидное действие на два микроорганизма в дополнение к ингибированию роста всех тестируемых штаммов.Это связано с большей способностью воды концентрировать пул активных молекул в этом экстракте. Фактически, специализированные метаболиты с антимикробной активностью, по-видимому, имеют большее сродство к полярным растворителям, таким как вода и метанол, чем к неполярным растворителям. Кроме того, поскольку вода является недорогим «зеленым» растворителем (лучше для окружающей среды), поэтому она будет предпочтительным растворителем для экстракции в промышленности (Capello, Fischer, & Hungerbühler, 2007). Кроме того, кислотно-основной экстракт, специфичный для алкалоидов, также продемонстрировал сильную антимикробную активность.Однако в этом протоколе экстракции используются вредные для окружающей среды растворители, включая гексан и хлороформ, поэтому этот экстракт считается менее интересным в промышленном контексте зеленой химии по сравнению с экстрактом, использующим воду или метанол.

Как уже упоминалось, мало что известно об антимикробных свойствах экстрактов белой березы и тем более коры (Vandal et al., 2015). Однако следует отметить, что Omar et al. (2000) показали, что этанольные экстракты коры белой березы проявляют антимикробные свойства против четырех видов бактерий (двух грамположительных и двух грамотрицательных), но противогрибковой активности не наблюдалось.В нашем исследовании мы показываем, что этанольный экстракт подавляет микробную пролиферацию S. enterica и P. aeruginosa , но не наблюдалось никакого эффекта на E. coli и C. albicans . Напротив, несколько исследований подчеркнули эту биологическую активность в экстрактах желтой березы ( Betula alleghaniensis ), также присутствующих в Северной Америке. Например, водный экстракт коры желтой березы проявил противогрибковую активность против S. cerevisiae (МИК 0.1 мг / мл), а также антибактериальной активностью против E. coli (Royer et al., 2013; Webster, Taschereau, Belland, Sand, & Rennie, 2008). Кроме того, в различных исследованиях сообщалось об антимикробной активности различных частей белой березы, кроме коры. Например, Vandal et al. (2015) продемонстрировали антимикробную активность этанольных экстрактов листвы, веток, веток и флоэмы березы белой в отношении S. aureus и C. albicans . Далее было показано, что метанольный экстракт высушенных на воздухе ветвей белой березы обладал активностью против 6 из 11 протестированных бактерий (четырех грамположительных, двух грамотрицательных) и трех видов грибов (Borchardt et al., 2008; McCutcheon, Ellis, Hancock, & Towers, 1992, 1994).

В большинстве исследований антимикробная активность белой березы связана с высоким содержанием тритерпеноидов, таких как бетулин и экстракт лупеола, с менее полярным растворителем, таким как гексан (Красуцкий, 2006; Красуцкий, Карлсон, Нестеренко, Коломыцын и Эдвардсон, 2007). Однако присутствие фенольных соединений в водных и метанольных экстрактах (более полярных растворителях) также можно отнести к большей антимикробной активности, что продемонстрировано нашими результатами, также подтвержденными Royer et al.(2012). В соответствии с нашими результатами исследования других североамериканских деревьев, таких как Populus , показали, что флавоноиды и сложные эфиры фенольных кислот обычно считаются ответственными за антимикробную активность (Vardar-Ünlü et al., 2008). Kedzia, Geppert и Iwaszkiewicz (1990) сообщили, что механизм противомикробной активности сложен и может быть объяснен синергизмом между флавоноидами, гидроксикислотами и сесквитерпенами.

4.3. Характеристика экстрактов

Водный и метанольный экстракты содержали большую часть фенольных соединений, а также многие органические кислоты, такие как гидробензойная кислота и кумаровая кислота, присутствующие в обоих экстрактах (Таблицы и).Катехол, фенольное соединение, синтезируемое путем шикимата у растений, широко присутствует в водном экстракте (Kocaçalışkan, Talan, & Terzi, 2006). Катехол был выделен Куитерсом и Саринком (1986) из лиственной и хвойной подстилки некоторых лиственных (бук, береза, дуб, лесной орех, клен, ива и тополь) и хвойных деревьев (ель-пихта, дуглас-пихта и лиственница). , и есть также указание на то, что он в большом количестве синтезируется в луке и выделяется клетками их внешнего слоя (Farkas & Kiraaly, 1962).Кроме того, было показано, что катехол оказывает противогрибковое действие на Colletotrichum circinans (Farkas & Kiraaly, 1962) и значительно подавляет рост Clostridium difficile и умеренно подавляет рост E. coli (Jeong, Jeon, Lee, И Ли, 2009). Результаты нескольких предыдущих исследований показали, что катехол и его производные действуют как антиоксиданты в эукариотических клетках, тем самым предотвращая дегенеративные заболевания, такие как рак и болезни сердца (Berberian et al., 2007). Таким образом, полученные результаты позволяют предположить, что катехол может быть основным активным компонентом экстракта коры белой березы, способствуя его антимикробной активности.

В водном экстракте присутствовало больше сахаров, чем в метаноле, и это согласуется с выводами Sjöström and Alén (2013), которые предположили, что углеводы имеют большее сродство к воде, чем другие растворители, из-за его сильной полярности. В контексте противомикробного агента предпочтительно использовать экстракт с меньшим содержанием сахаров.Действительно, было показано, что сахар увеличивает рост микробов, потому что он служит пищей для бактерий и грибов. С другой стороны, глядя на результаты, полученные в результате антимикробных анализов с каждым экстрактом, мы обнаружили, что водный экстракт обладал сильной антимикробной активностью в отношении большинства протестированных микроорганизмов. Таким образом, несмотря на присутствие сахаров, специализированные метаболиты, присутствующие в экстракте, должны обладать достаточно высокой антимикробной активностью, чтобы обеспечить ингибирование и гибель микробных штаммов.

Следующие четыре полифенола были обнаружены в роду Betula : (+) — катехин, салидрозид, (+) — рододендрин и платифиллозид (Royer et al., 2012). Молекула (+) — катехина 3-O -галлата была идентифицирована в нашем водном экстракте. Несколько исследований показали, что (+) — катехин, флавоноид, вырабатываемый растением, обладает сильными противомикробными свойствами (Bais, Walker, Stermitz, Hufbauer, & Vivanco, 2002). (+) — Катехин также является хорошо известным антиоксидантом и действует как поглотитель свободных радикалов, противогрибковое и противоопухолевое средство, а также средство от насекомых (Fukuhara et al., 2002; Велури, Вейр, Байс, Стермитц и Виванко, 2004 г.). В экстрактах было идентифицировано несколько гликозилированных молекул, таких как арбутин, гликозилированный гидрохинон (таблица). Гликозилирование — это широко распространенная модификация специализированных метаболитов растений. Он участвует в различных функциях, включая регулирование гомеостаза гормонов, детоксикацию ксенобиотиков, а также биосинтез и хранение специализированных соединений. С химической точки зрения конъюгация с сахаром приводит как к повышению стабильности (за счет защиты реактивных нуклеофильных групп), так и к растворимости в воде (Gachon, Langlois-Meurinne, & Saindrenan, 2005).Некоторые из этих молекул обладают интересной биологической активностью без молекулы сахара. Например, апигенин, химическое соединение семейства флавонов, подкласса флавоноидов, был изучен на предмет его многочисленных биологических активностей, таких как противовоспалительные и противомикробные свойства (Akroum, Bendjeddou, Satta, & Lalaoui, 2009; Basile, Giordano , López ‐ Sáez, & Cobianchi, 1999; Funakoshi ‐ Tago, Nakamura, Tago, Mashino, & Kasahara, 2011; Kukić et al., 2008). Апигенин-6-глюкозид и диглюкозид апигенина были идентифицированы в нашем метанольном экстракте (таблица).В нескольких статьях только некоторые гликозилированные молекулы также продемонстрировали антимикробную активность, например, апигенин-7-глюкозид в Kukić et al. (2008), а также кемпферол-3- O -глюкозид в Akroum et al. (2009). Следовательно, мы не можем исключить возможность того, что эти молекулы могут играть роль в антимикробной активности экстрактов, несмотря на их ассоциацию с сахарным фрагментом.

Антимикробные свойства молекул, присутствующих в водных или метанольных экстрактах, как показано в таблице, были идентифицированы ранее (см. Ссылку в таблице), но механизмы, лежащие в основе этих свойств, редко изучались.Например, берберин, присутствующий в водном экстракте в количестве 2,27%, является алкалоидом, известным как антимикробный агент из-за его структуры соли четвертичного аммония. Это соединение действует как противомикробный агент, связывая небольшие бороздки ДНК и регулируя экспрессию генов микроорганизмов (Yu et al., 2005). Напротив, кофейная кислота, доля которой в обоих экстрактах ниже (0,96% в водном экстракте и 0,84% в экстракте метанола), обладает антимикробным механизмом, который действует на клеточную стенку и цитоплазматическую мембрану микроорганизмов (Перумал, Махмуд и др.) Исмаил, 2017).В настоящее время известно несколько механизмов действия противомикробных агентов, но механизмы, задействованные в экстрактах коры белой бересты, еще предстоит выяснить. Таким образом, каждая из целевых молекул в экстрактах коры белой бересты может иметь разные противомикробные механизмы, и они могут иметь синергетический эффект. Хорошо известно, что экстракты растений представляют собой сложные смеси фитохимических соединений, которые действуют синергетически вместе для достижения антимикробного эффекта (Burt, 2004; Cushnie & Lamb, 2011).

Состав экстрактов, определенный с помощью UPLC ‐ QTOF ‐ MS, позволяет лучше понять, какие молекулы способствуют их антимикробному действию.Однако очень важно отметить, что пропорция каждого компонента может варьироваться от одного образца ткани к другому в пределах одного вида, а также варьироваться в зависимости от других параметров, таких как время сбора урожая, географическое положение или другие условия окружающей среды (Royer et al. al., 2012; Vardar ‐ Ünlü et al., 2008). Кроме того, хотя несколько образцов были объединены, был проведен только один метод анализа для определения соединений, присутствующих в экстрактах (UPLC-QTOF-MS). Следовательно, возможно, что некоторые летучие соединения не были идентифицированы и могут играть роль в антимикробной активности экстракта.Кроме того, процентная доля площади зависит от используемого режима анализа (положительный или отрицательный), а также от способности молекулы легко ионизироваться или нет. Соединения были идентифицированы путем сравнения точных масс (m / z) и времени удерживания ( R _t ), полученных в базе данных; это только потенциальные идентичности молекул относительно процента сходства. Полные списки всех молекул, идентифицированных для водного экстракта и метанольного экстракта, можно найти в дополнительном материале (Таблицы A1-A4 в Приложении).

До сегодняшнего дня основным способом повышения ценности остатков коры является их сжигание для выработки тепла и электроэнергии. Следовательно, важно гарантировать, что дополнительный этап повышения ценности, то есть извлечение биоактивных соединений из остатков, будет более эффективным или не повлияет на выход энергии. Таким образом, изначально теплотворная способность материала до и после экстракции одинакова или изменяется лишь незначительно. По этой причине испытания теплотворной способности следует проводить на остатках коры после экстракции.Когда дерево горит, это его структурные компоненты, которые горят и выделяют тепло. Высокое содержание лигнина, целлюлозы и гемицеллюлозы (рисунок) свидетельствует о высокой теплотворной способности материала, а также о низком содержании золы. Кроме того, в случае бересты экстрактивные соединения (рисунок) могут включать суберин и бетулин, которые являются основными компонентами, обеспечивающими в 1,5 раза более высокую теплотворную способность по сравнению с компонентами древесины (Ferreira et al., 2013; Heinamaki et al. , 2017). Несколько исследований показали, что существует очень значимая линейная корреляция между более высокой теплотворной способностью древесины, не содержащей экстрактивных веществ, и содержанием лигнина (Demirbaş, 2001; White, 1987), а еще одно исследование показало, что высокая зольность в некоторых частях растения делает ее более высокой. менее желательно в качестве топлива (Демирбас, 2002).Несмотря на то, что некоторые изделия демонстрируют небольшое снижение теплотворной способности древесины после экстракции, потери энергии, тем не менее, невелики по сравнению с добавленной стоимостью экстрагированных молекул. Производство продуктов с высокой добавленной стоимостью из экстракта коры белой березы будет способствовать развитию инновационного промышленного сектора, созданию богатства и созданию устойчивых рабочих мест, что будет способствовать расширению возможностей использования древесины в качестве возобновляемого сырья (Royer et al., 2012).

Насколько нам известно, в настоящем исследовании впервые подчеркивается потенциал экстрактов коры белой бересты, полученных из остатков коры лесопилок, в качестве естественного источника противомикробных агентов, которые могут рассматриваться как хорошие кандидаты для разработки таких ценных продуктов, как новая косметика, нутрицевтики или предметы гигиены.Водный экстракт обладал лучшим антимикробным потенциалом, за ним следовал метанольный экстракт. В промышленном контексте водная вытяжка имеет приоритетное значение из-за ее низкого воздействия на окружающую среду. Используя UPLC-QTOF-MS, катехол был идентифицирован как один из основных компонентов водного экстракта коры белой березы, и его антимикробная активность уже была изучена, что позволяет предположить, что катехол может быть одним из компонентов, способствующих антимикробной активности этого экстракта. Однако экстракт представляет собой сложную смесь фитохимических соединений, которые, безусловно, действуют синергетически вместе для достижения антимикробного эффекта.Эти результаты дают возможность повысить ценность остатков коры, производимых в огромных количествах канадской лесной промышленностью, с использованием концепции экстрактивных веществ. Кроме того, экстрактивное вещество может быть получено при сохранении биомассы, которая впоследствии может быть использована для производства энергии и других применений. Тем не менее, потребуются дальнейшие исследования для определения цитотоксичности экстрактов, их биологической эффективности in vivo , и их стабильности в контексте фармацевтических, косметических, пищевых или санитарных составов.

В связи с текущими проблемами, с которыми индустриальный мир сталкивается в связи с неизбежным воздействием промышленных товаров на окружающую среду, отрасли обращаются к экологически чистым средствам, чтобы уменьшить это воздействие и минимизировать ущерб окружающей среде, одновременно получая маркетинговый бонус, который представляет собой требование более экологичного продукта. Кора древесных растений часто считается лесными отходами, но она может быть важным источником биоактивных молекул с высоким потенциалом капитализации.Хотя многие исследования были сосредоточены на оптимизации методов экстракции и идентификации биоактивных молекул, наше исследование предлагает дополнительную информацию о недавно обнаруженных противомикробных молекулах в остатках коры белой березы, подтверждающую их важность и ценность. Дальнейшие направления исследований должны быть направлены на описание механизма действия этих молекул в живых системах. Следовательно, биологически активные молекулы, полученные из остатков коры, можно использовать в промышленных масштабах.

клен 73

% PDF-1.5
%
1 0 объект
>
эндобдж
2 0 obj
> поток
приложение / pdf

2017-09-10T12: 12: 58-05: 002017-09-10T12: 12: 58-05: 002017-09-10T12: 12: 58-05: 00Adobe Illustrator CS6 (Windows)

uuid: e8189f49-2e0c-463d-a4ab-cab16a0c86eexmp.сделал: FBABD6514A96E7119100F51845E60EA5uuid: 5D20892493BFDB11914A8590D31508C8proof: pdfxmp.iid: FAABD6514A96E7119100F51845E60EA5xmp.did: FAABD6514A96E7119100F51845E60EA5uuid: 5D20892493BFDB11914A8590D31508C8proof: pdf

PrintTrueFalse121.5

27.940000Centimeters

Библиотека Adobe PDF 10.01

конечный поток
эндобдж
3 0 obj
>
эндобдж
5 0 obj
> / Font> / ProcSet [/ PDF / Text / ImageB] / XObject >>> / TrimBox [0. ׋ owmQ] -4N $ wv2 † # ku0V} * gnw.3 {8gnUK8 $> L 4p @ SB? TgF # / v, A |} VгLYM ٘ E / TZHrnwwKrsSx \ yρS5y / M78, jc8 # ik & vбxa {# FJW_ǕButJgG9qZ ٶ ECo

О березовом сиропе | Программа Cornell Maple

Если вы никогда не слышали о березовом сиропе, а тем более не пробовали и не использовали его, вы не одиноки. Березовый сироп получают во многом так же, как чистый кленовый сироп, путем постукивания по деревьям для сбора сока и последующего кипячения сока для концентрирования и карамелизации сахаров. Однако березовый сироп не следует путать с чистым кленовым сиропом или заменять им. Проба березового сиропа быстро обнаруживает смесь фруктовых и сложных карамелизованных сахаров, напоминающих малину, вишневый сок, яблочное масло и патоку.Сироп, произведенный из березы, не имеет отчетливого аромата и вкуса грушанки, которые у некоторых людей ассоциируются с березовым пивом или газировкой. Масло грушанки содержится в коре дерева и не содержится в его соке.

Зарождение березового сиропа в Северной Америке допускает различные интерпретации березового сиропа, которые могут понравиться или не понравиться разным потребителям. Люди, которые употребляли березовый сироп, произведенный на северо-востоке Соединенных Штатов, скорее всего, испытали продукт, который можно описать как смесь бальзамического уксуса и патоки с фруктовым элементом, похожим на малину.

Березы — распространенная лиственная порода в северных лиственных и бореальных лесах. Березы, как и клены, обладают дополнительным преимуществом — значительным сокодвижением, которое можно употреблять в виде сока или превращать в сироп. Производители на Аляске, в Канаде и в Европе, где, как правило, не было бы сахарных кленов, обращаются к березе, чтобы сделать уникальный и неповторимый подсластитель.

Как существующий или начинающий производитель клена, береза ​​представляет собой способ диверсифицировать продуктовую линейку, создавая уникальный и интересный продукт при продлении сезона производства, и использовать существующее технологическое оборудование, которое иначе не использовалось в то время.Информация, представленная здесь, поможет вам понять время выпуска, сока, сбора и выхода сока, испарения и упаковки готового продукта.

Любое дерево березы можно использовать для сбора сока, и все виды березы, как правило, дают одинаковое количество и качество. Чтобы постучать по березкам, вы должны уметь их идентифицировать. Совершенно белая кора бумажной березы и отчетливые золотые пряди коры желтой березы облегчают эту задачу.Однако в густых зарослях осины различить бумажную березу бывает непросто. Кроме того, по мере старения желтой березы ее кора становится толстой и пластинчатой, что визуально сильно отличается от ее более молодого аналога.

Чтобы лучше идентифицировать березы, просмотрите приведенную ниже базу данных древесных растений Колледжа сельского хозяйства и наук о жизни Корнельского университета. Следующие деревья являются распространенными местными видами березы на востоке США и могут успешно использоваться для производства сиропа:

Желтый –http: // woodyplants.cals.cornell.edu/plant/32

Бумага / белая –http: //woodyplants.cals.cornell.edu/plant/34

Черный –http: //woodyplants.cals.cornell.edu/plant/342

River –http: //woodyplants.cals.cornell.edu/plant/33

Итак, когда же вырубают березы? Самая большая разница между стрижкой березы и клена — время года. В отличие от кленов, сок которых течет при температурах замерзания и оттаивания, что создает давление на ствол дерева внутри дерева, поток березового сока контролируется давлением корней, когда сок движется вверх по деревьям для распускания почек.В результате поток березового сока обычно не возникает, пока температура не достигнет 50 градусов по Фаренгейту или выше. Более холодная погода запрещает сокодвижение, в то время как чем теплее погода, тем больше сокодвижение. Береза ​​- отличное дополнение к выращиванию клена, потому что сезон начинается практически без проблем, когда заканчивается производство клена. В исследовательском лесу Cornell Uihlein Research Forest в Лейк-Плэсиде, штат Нью-Йорк, мы обычно обрабатываем березы в середине апреля, а урожай продолжается до первой недели мая. В 2018 году при финансовой поддержке Сельскохозяйственной программы Северного Нью-Йорка был проведен проект по подбору урожая, в ходе которого было выбрано лучшее время для подрезки березы и было обнаружено, что наилучшее время было в самом конце сезона клена; резюме этого исследования включено в другой раздел.

За исключением времени года, когда деревья вырубаются, методы вырубки и сбора сока сравнимы с кленом. Как и в современном производстве клена, системы вакуумных трубок — идеальный способ сбора березового сока. Если вы не знакомы с системами трубок для сбора сока, программа Cornell Maple предлагает ресурсы по трубкам и руководство для начинающих по клену, которое можно найти на веб-сайте Cornell Maple. Использование системы трубок упрощает сбор сока и защищает грузовые автомобили и другое тяжелое оборудование от леса в сезон грязи.Для новичков или мелких производителей варианты сбора сока могут включать в себя традиционные ведра или мешки на дереве, систему гравитационных труб или комбинацию трубок и ведер.

В исследовательском лесу Уихляйн Корнельского университета мы работаем с березами с 2012 года. Оригинальные концепции и исследования по сбору сока включали интегрированную систему трубок из клена и березы. Используя нашу существующую систему клена, мы смогли снизить начальные затраты, добавив только боковые линии к существующим магистралям и клапанам, чтобы изолировать березовый сок от кленового сока.Однако конец сезона клена и начало березы не обязательно являются резким переходом. Если у вас есть существующая система трубок клена, рекомендуется держать линии сока отдельно, чтобы можно было собрать свежий и качественный березовый сок и не загрязнить его соком кленового дерева. С тех пор наши системы были разделены. Тем не менее, мы вешаем наши магистрали из березового сока под магистралями клена на той же высокопрочной проволоке в тех местах, где березовые полосы повторяют линии клена. Это значительно экономит трудозатраты и материалы при первоначальной установке.При простом планировании существующие резервуары для сбора сока и дозаторы можно использовать в разных сезонах выращивания клена и березы.

Оборудование, инструменты, материалы и номенклатура, используемые при сборе кленового сока, непосредственно применимы к сбору березового сока. Следующие термины являются типичными для систем сбора труб:

Отверстие под метчик: Отверстие, просверленное с помощью специальной насадки для резьбы по дереву, которая позволяет соку вытекать из дерева. Стандартный диаметр отверстия под смеситель составляет 5/16 дюйма, глубина — 1 штука.5 ”.

Носик (втулка, кран): Трубчатый элемент, вбитый в отверстие для крана, прилегающий к стенке отверстия для крана и позволяющий соку течь через него в ведро или систему труб. Они могут быть разного диаметра: 7/16 ”, 5/16”, ¼ ”и менее заметные 19/64”. Стандартный носик имеет диаметр 5/16 дюйма, низкий конус и сделан из пластика определенного вида. Эти носики, как правило, одноразовые. Носики из нержавеющей стали доступны как опция многоразового использования, но при этом необходима стерилизация.

Отводная линия (капля): Вертикальная секция трубки 5/16 дюйма или 3/16 дюйма, соединяющая выпускное отверстие в дереве с боковой линией.Длина отводной линии варьируется, но обычно составляет более 30 дюймов, что обеспечивает гибкость размещения летки в дереве.

Боковая линия: Трубка длиной 5/16 дюйма или 3/16 дюйма, которая проходит перпендикулярно основной линии, поднимается и удаляется при движении вдоль деревьев и соединяет линии отвода с системой основной линии. Боковые линии обычно имеют менее 10 деревьев на каждой, и для достижения наилучших результатов они должны находиться на расстоянии менее 150 погонных футов от основной линии.

Коллектор (седло): Подключает боковую линию к основной линии.Существует множество вариантов этого изделия, включая специализированные фитинги, приваренные пластиком, требующие минимального обслуживания.

Основная линия: Трубка большого диаметра этих стандартных размеров (дюймов): ¾, 1, 1,25, 1,5, 2 и до 3. Эта трубка позволяет системе слить весь сок из боковых линий в одну точку сбора. Основная линия может иметь ответвления под-магистралей.

Разделитель (экстрактор сока): Герметичный сосуд, который собирает и отделяет воздух от сока при использовании вакуумного насоса.Выпускной механизм позволяет удалять сок из системы, поддерживая вакуум в системе. Когда релизер наполняется соком, он затем сбрасывает его в емкость для хранения механическими средствами или с помощью насоса. Если используется мембранный насос, выжимные приспособления не требуются.

Вакуумный насос: Элемент оборудования, который удаляет воздух и понижает давление в системе трубопроводов, способствуя потоку сока. Использование вакуумного насоса в системе труб может потенциально увеличить выход сока на 50–150% по сравнению с традиционным ковшом или системой самотечных труб при выращивании клена.Однако пока неясно, увеличивается ли выход сока с березы за счет использования вакуумного насоса. По крайней мере, насос в березовой системе помогает быстро переместить сок из леса в место ожидания.

Стандартные выпускные патрубки 5/16 ”, фитинги и трубки рекомендуются в вакуумной системе для березы. Использование более новых трубок и фитингов диаметром 3/16 дюйма обычно не рекомендуется; в случае использования необходимо следить за тем, чтобы стружка леточного отверстия не попала в систему труб. Трубка с меньшим внутренним диаметром 3/16 дюйма восприимчива к засорению бактериями и дрожжами, что ограничивает поток сока в системе.Из-за более высоких дневных температур в сезон березы накопление микроорганизмов может усилиться.

Системы вакуумных трубок сложны, и первоначальные затраты могут быть высокими. Для новичка эта система также может сбивать с толку и пугать. Простая гравитационная система, использующая многие из тех же элементов системы вакуумного насоса, может быть легко создана. Система гравитации может быть установлена ​​с использованием магистральных и боковых линий, соединяющих деревья с центральным пунктом сбора. Менее сложная концепция предполагает использование только труб и фитингов боковой линии для сбора сока в ведра или емкости большего размера.

Сок также можно собирать в ведра с носиками 5/16 дюйма или менее рекомендованными носиками 7/16 дюймов. Носик диаметром 7/16 дюйма оставляет на дереве большую рану. Березовый сок слабокислый, поэтому рекомендуется использовать ведра из пищевого пластика или нержавеющей стали, а не оцинкованные (чего в любом случае следует избегать) и алюминиевые ведра из-за химических реакций с соком. Рекомендуется использовать ведра с крышкой, чтобы не допустить попадания насекомых и мусора. Ведра можно подвесить к изливу на дереве или оставить на земле с помощью единственной линии, идущей в ведро; несколько деревьев можно соединить трубкой и для удобства опустить в ведро.С помощью трубопроводных систем сок доставляется в место по вашему выбору, ведра необходимо собирать вручную или механическими средствами. Размещение оборудования в лесу во время березового сезона может нанести серьезный ущерб корням деревьев и дорожным системам в это сложное время, когда почвы мягкие.

С установленной системой сбора резьба по березе похожа на клен: найдите здоровое место на дереве сбоку от любого существующего отверстия для летки, используйте острую коронку диаметром 5/16 дюйма, чтобы просверлить чистое отверстие 1.5 дюймов в глубину и будьте готовы немного намокнуть! Соковыделение у берез довольно интенсивное и иногда может вызвать брызги у человека, постукивающего по деревьям. Теперь вы можете вставить носик, аккуратно вбить его в отверстие для крана и перейти к следующему дереву!

Чего можно ожидать с точки зрения объема сока и концентрации сахара? Сокодвижение сильное, в нашем сезоне 2019 года мы собрали в среднем 20 галлонов сока на кран за 14 дней. В том же году наш кленовый лес произвел 12,5 галлона сока за один кран за 35 дней.Несмотря на более высокий сокодействие, мы действительно начинаем замечать отклонения от производства клена в отношении концентрации сокодородного сахара (% по шкале Брикса). Среднее значение по шкале Брикса за последние три сезона составляло 0,86%, а концентрация обычно составляла 0,5–1,0% (вы все правильно прочитали). Среднее соотношение сока к сиропу за те же сезоны составляло 104: 1 сока к сиропу. Среднее соотношение кленового сока и сиропа за те же три сезона составляло 37: 1. Чтобы определить соотношение сока к сиропу, вы разделите 87,5 на процент сахара в соке, как в приведенной ниже формуле (при условии, что готовый сироп по шкале Брикса равен 66.0):

87,5 ÷% сок-сахар = соотношение сока к сиропу

После сбора березового сока настоятельно рекомендуется его концентрировать с помощью обратного осмоса (RO). Машины обратного осмоса доступны для работы любого размера, и есть даже машины, которые поставляются в ведре для хобби. Эти машины используются для удаления воды и концентрирования сахара в соке, ускоряя процесс испарения и экономя энергию. При сладости сока 0,7% потребуется много времени и энергии, чтобы использовать испаритель исключительно для превращения березового сока в сироп.По возможности также рекомендуется использовать существующее оборудование, однако на многих существующих предприятиях нет густых березовых насаждений или сопоставимого количества березы и клена. В результате не все оборудование из клена (обратный осмос, испарители, фильтры и т. Д.) Будет совместимо с меньшим объемом березового сока, который вы будете обрабатывать. Другие переменные, которые следует учитывать, включают размер резервуара и его расположение, которое будет меняться от производителя к производителю.

Поскольку березовый сок собирается при более высоких температурах, чем в сезон клена, важно обрабатывать сок ежедневно, чтобы сохранить качество сока и, в свою очередь, качество сиропа.Дневная температура во время березового сезона, даже в Северном Нью-Йорке, может достигать 70 градусов по Фаренгейту! Sap будет очень быстро разлагаться, если его оставить в ожидании обработки из-за ограничений оборудования. Из испорченного сока, как правило, не получится хороший сироп.

Из-за такой низкой сладости сока рекомендуется дважды пропустить сок через обратный осмос или цикл сока через обратный осмос, пока не будет достигнута высокая концентрация сахара. В лесу Uihlein в Корнелле мы дважды концентрируем березовый сок: один раз до 4-6 градусов по шкале Брикса, затем второй раз для получения 12-16 градусов по шкале Брикса, чем выше, тем лучше! Полученный концентрированный сок известен как концентрат, а удаляемая чистая вода — пермеат.Пермеат необходим для очистки RO, поэтому важно иметь RO подходящего размера.

Когда сок сконцентрирован, пора выпарить сироп. Можно использовать любой способ выпаривания, но следует соблюдать осторожность, чтобы не сжечь и не обжечь нежный сахар (большое количество фруктозы) в березовом соке, что приведет к неприятному горькому привкусу. Мы экспериментировали с несколькими различными методами обработки: испаритель на дровах 2х6 футов от начала до конца, запуск на дровах и после достижения 50 по шкале Брикса переход к пару для завершения, а также пар только от начала до конца.Все получили удовлетворительный продукт. В сезоне 2020 года мы использовали исключительно наш паровой котел и обнаружили, что обработка небольшими партиями паром позволяет получить наиболее доступный продукт из березы. Мы выпариваем 5-10 галлонов концентрата за один раз, доводя готовый сироп до 67% по шкале Брикса. Этот метод позволяет быстро испаряться при сильном нагревании. Поскольку испарение происходит относительно быстро, не хватает времени, чтобы поджечь сахар, но все же можно провести некоторую карамелизацию для создания сложных вкусов, которые уходят от патоки и бальзамического уксуса и имитируют терпкий вишневый сок, сушеную вишню, яблочное масло и цвет, который более красновато-коричневый, чем черный.Березовый сироп, как правило, темнее клена и имеет более сложный вкус карамелизованного сахара, а также фруктовый аромат и терпкий вкус. Темный цвет обусловлен специфическим сахарным профилем сока, который в основном состоит из фруктозы с меньшим количеством глюкозы и сахарозы. У фруктозы более низкий температурный порог для карамелизации, чем у сахарозы или глюкозы.

Березовый сироп завершается удалением концентрированных минералов и осадка фильтрацией. То же оборудование, что и для клена, можно использовать при выращивании березы, однако мы рекомендуем двойную фильтрацию, так как содержание минералов в березовом сиропе очень высокое из-за такой высокой концентрации конечного продукта.

При упаковке березового сиропа мы рекомендуем использовать такую ​​упаковку, которая отличает ваш продукт из березы от продукта из клена. Березовый сироп лучше всего готовить с добавлением столового сиропа. На нашем предприятии мы фасуем березовый сироп в бутылку, похожую на бальзамический уксус или оливковое масло, что свидетельствует о том, что продукт лучше всего использовать в кулинарии, а не на блинах.

Березовый сироп описывается как имеющий вкус и аромат от яблочного масла до бальзамического уксуса.С такими вариациями вкуса, как лучше всего использовать березовый сироп? Ниже предлагаются варианты использования березового сиропа, а также несколько проверенных рецептов.

Предлагаемые виды использования (неспецифические рецепты):

Используйте березовый сироп для улучшения сэндвичей. , если использовать сытный хлеб, например, на закваске или крестьянский хлеб, сделать вкус еще лучше. Сделайте куриный салат по своему вкусу, а затем сбрызните свой бутерброд небольшим количеством сладкого и терпкого (например, куриный салат Вальдорф с виноградом и грецкими орехами).Сэндвич из обжаренной, а затем нарезанной свеклы, свежего козьего сыра (chevre) и смешанной зелени с сбрызнутым березовым сиропом на поджаренном или приготовленном на гриле хлебе станет отличным обедом или легким ужином. Для простого завтрака хороший бублик, сливочный сыр, смешанная зелень и копченый или вяленый лосось с моросью березового сиропа — еще один отличный бутерброд, даже лучше, если вы вылечили лосося с березовым сиропом и свежим бальзамом или еловыми ветками. Тост с авокадо, сбрызнутый березовым сиропом, тоже фантастический.

Используйте березовый сироп при приготовлении, жарении и копчении мяса. Если березовый сироп наносится непосредственно на мясо при приготовлении на гриле и жарке, рекомендуется наносить его только в самом конце приготовления, чтобы сахар в сиропе не пригорел. При жарке мяса березовый сироп можно использовать заранее, например, в виде рассола для индейки на День Благодарения или жареной свинины на выходных.

Рецепты березового сиропа

Березовая брюссельская капуста

Пельмени с говядиной

Ингредиенты :

Указания : Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.Положите половинки брюссельской капусты в большую миску. Перемешайте с оливковым маслом, солью и перцем. Бекон нарезать кубиками. Выложите брюссельскую капусту и бекон на противень в один слой.

Запекайте 20-30 минут или до тех пор, пока они не подрумянятся, перемешивая ростки примерно в середине процесса приготовления. Вынув из духовки, сбрызнуть березовым сиропом и снова перемешать. Подавать немедленно.

Состав :

Для приготовления начинки :
В большую миску добавьте говяжий фарш, куриный бульон, соевый соус, херес, имбирь, березовый сироп, соль и перец.Смешайте до полного впитывания жидкости. Дать мариноваться 20 минут. Добавьте в мясную смесь измельченный чеснок, зеленый лук, морковь, кукурузу, горох и кунжутное масло. Перемешайте, пока хорошо не смешано.

Для наполнения оберток для клецок :
Выложите 1 столовую ложку начинки в центр обертки. Смочите края обертки и сложите их, чтобы запечатать клецки. Вы можете заморозить эти вареники в сыром виде на срок до одного месяца.

Для приготовления пельменей :
Нагрейте масло в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне.Добавьте клецки и готовьте, пока нижняя сторона не станет золотистой. Не переворачивая, добавьте пару столовых ложек воды и накройте крышкой на 3 минуты. Раскройте и немедленно подавайте.

Для соуса для окунания смешайте березовый сироп с соевым соусом по вкусу.

Объем рынка березового сока, доля и тенденции

Березовый сок также известен как березовая вода или березовый сок, который получают из различных видов березы, таких как белая береза, густая береза, пуховая береза ​​и другие.Это натуральный лесной продукт, который используется для непосредственного потребления, ферментации и обработки. Это традиционный продукт, полученный из природных источников с давних времен, известный в северном полушарии. Сбор и производство березового сока в основном осуществляется в Финляндии, России, Беларуси, Украине, Латвии, Эстонии, Канаде, США, Китае, Польше и Румынии. Березовый сок — это бесцветная, слегка опалесцирующая жидкость со сладким вкусом, которая присутствует в сезонных продуктах березовых деревьев и традиционно потребляется в течение весеннего сезона.Березовый сок имеет высокую пищевую ценность и лечебные свойства, что является фактором использования березового сока при производстве продуктов с добавленной стоимостью, таких как березовый сироп, конфеты, березовое пиво, ароматизированные напитки и другие.

Анализ объема и структуры рынка:

Анализ сценария COVID-19:

• Пандемия коронавируса повлияла на закупку березового сока из-за транспортных ограничений в различных странах.
• Глобальная цепочка поставок пострадала из-за введенного запрета на экспорт и импорт, что негативно повлияло на предприятия по переработке и культиватору березового сока.
• Каналы сбыта были закрыты из-за сценария блокировки и снизили продажи продукции из березового сока, что, в свою очередь, повлияло на выручку рынка березового сока.
• Зимний сезон, когда березовый сок добывается из березовых деревьев, имеет минимальную мобильность из-за пандемии, которая привела к сокращению производства и поставок березового сока.

Основные факторы воздействия: анализ рыночных сценариев, тенденции, движущие силы и анализ воздействия

Березовый сок традиционно производится и потребляется во многих странах, но благодаря технологическим достижениям добыча березового сока и его дальнейшая переработка улучшились и получили новое тенденция на рынке.Древесная вода с давних времен доказала свою полезность и становится необходимым условием хорошего самочувствия и крепкого здоровья. Повышение осведомленности о здоровье и здоровом питании, улучшение технологий и пищевого оборудования, высокая пищевая ценность и лечебные свойства березового сока, инвестиции в исследования и разработки, повышение осведомленности о традиционных продуктах, рост потребности в лечебных напитках, добавленная стоимость березового сока , использование березового сока в качестве ингредиента в различных продуктах, склонность к органическим продуктам, улучшение вкуса и аромата продуктов из березового сока, коммерческое производство березового сока, рост использования традиционных лекарств, увеличение количества специализированных магазинов здорового питания, и повышенное качество продукта являются ключевыми факторами роста мирового рынка березового сока.Однако сохраняющиеся традиционные методы, влияние на вереск и лес, короткий период извлечения березового сока с деревьев, малый срок хранения и горький вкус сока после нескольких недель добычи препятствуют росту рынка.

Тенденции мирового рынка березового сока следующие:

Пищевая ценность березового сока

Березовый сок добывается путем прокалывания отверстий в березовых деревьях и подсоединения их к контейнерам, в которых может собираться натуральный сок. Осведомленность о традиционном соке растет в связи с потребностью в здоровых веганских напитках на рынке.Ранее березовый сок использовался в качестве естественного противоядия при таких состояниях, как цинга, заболевания печени и почек, инфекции желудка, пищеварения, камни в желчном пузыре, кожные заболевания и другие. Коммерческое производство и переработка березового сока увеличили его использование в продуктах питания и напитках, фармацевтике, косметике и товарах личной гигиены. Березовый сок состоит из высокобиоактивных соединений, таких как 17 аминокислот, глюкоза, фруктоза, кальций, калий, магний, белки, антиоксиданты, минералы, гетерозиды, такие как бетулозид и монотропитозид, витамины и другие.

В последнее время наблюдается рост использования березового сока в фармацевтической промышленности из-за его низкой калорийности, низкого содержания углеводов и большого количества питательных веществ для контроля развития костей, потери костной массы позвоночника, окислительного повреждения клеток, сердечных заболеваний, диабета и т. Д. рак, остеопороз, воспаление и другие. Еда и напитки готовятся из березового сока, такого как вода из сока с электролитами и различными ароматизаторами, березовое пиво, ферментированные напитки, вино, концентраты, а также в качестве ингредиента для других пищевых продуктов.

Ключевые сегменты, покрытые: