Сколько запекать свиную рульку в духовке в рукаве: Рулька, запеченная в рукаве — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Александр — директор Cookpad .

Содержание

Сколько запекается рулька в духовке в рукаве

понедельник, 19 августа 2019 г.

Простое домашнее блюдо для любителей вкусно и сытно поесть. Сегодня у меня рецепт свиной рульки с картошкой, запеченной в рукаве в духовке. Аппетитная, румяная корочка и нежнейшее мясо, пропитанное душистым маринадом. На гарнир — мягкий и сочный картофель. Попробуйте!

Свиную рульку для запекания можно купить совершенно любого размера, но желательно, чтобы она была мясная. Хотя, это дело вкуса — наверняка кто-то любит и пожирнее. Картошку выбирайте тоже любую — мне нравится готовить рульку с целой — мелкой, молоденькой, прямо в кожуре. Набор приправ для маринада можно запросто менять согласно своим предпочтениям.

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам:

Для приготовления этого вкусного и сытного второго блюда нам понадобятся следующие ингредиенты: свиная рулька, картофель, соевый соус, кетчуп, рафинированное растительно масло, чеснок, столовая горчица, молотая паприка, кориандр, соль и молотый черный перец.

Сразу сделаем ароматный маринад, в котором рулька проведет ночь в холодильнике. Для этого в объемной посуде смешиваем по 3 столовые ложки соевого соуса и кетчупа, по 1 столовой ложке горчицы и паприки. Выдавливаем 2 крупных зубчика свежего чеснока, добавляем 1 чайную ложку кориандра (я растираю семена в ступке, но можно и сразу молотый взять) и четверть чайной ложки молотого черного перца.

Хорошенько перемешиваем и по необходимости добавляем соль. Помните, что соевый соус, кетчуп и горчица уже содержат соль, поэтому принцип «лучше недосолить, чем пересолить» очень важен. Лично я дополнительно кладу еще четверть чайной ложки соли — в нашей семье не едят слишком соленую еду, но вы делайте так, как привыкли (чтобы исключительно вам было вкусно и не пресно).

Свиную рульку моем и обсушиваем. Мне повезло купить изумительную рульку — весом ровно 1 килограмм, мясную, с минимальным количеством сала. Со всех сторон тщательно обмазываем ее ароматным маринадом. Затягиваем миску пищевой пленкой (как вариант, можете переложить в обыкновенный полиэтиленовый пакет и герметично завязать его) и отправляем в холодильник как минимум на 8-10 (в идеале 15-18) часов. Я мариную свиную рульку вечером, а ближе к обеду следующего дня запекаю ее.

Когда свиная рулька пропитается вкусами и ароматами маринада, пора подготовить гарнир. Берем 1 килограмм свежего картофеля. Я очень люблю запекать рульку с молодой мелкой картошкой: ее нужно хорошо помыть, не очищая тонкую и нежную кожицу. Удобнее всего делать это новой губкой для мытья посуды (жесткой ее стороной). Со старым картофелем это блюдо получается тоже очень и очень вкусным. Тогда очищенные клубни просто разрежьте на крупные куски (желательно одинакового размера, чтобы приготовились одновременно).

Добавляем к картошке пару столовых ложек растительного масла (у меня подсолнечное без запаха), 2 раздавленных зубчика чеснока и четверть чайной ложки соли. Не забудьте, что картофель будет запекаться в рулькой и маринадом, которые уже хорошо посолены. Все перемешиваем — подготовка практически завершена.

Берем рукав для запекания. Я покупаю его не отдельными пакетами, а в виде рулона, то есть метражом. Ножницами отрезаю столько, сколько мне нужно для приготовления каждого конкретного блюда. Очень плотно завязываем рукав с одной стороны, чтоы остался хвостик. Закладываем в рукав свиную рульку и картошку.

Выпускаем воздух и завязываем рукав с другого конца. Довольно часто в комплекте с рукавом для запекания есть специальные зажимы (клипсы), но не всегда, поэтому советую иметь в столе бичевку или другую крепкую, но при этом не гладкую нить. Гладкая сползает с рукава — из опыта.

Перекладываем рукав с рулькой и картошкой в форму для запекания или прямо на противень. Готовим рульку с картошкой в рукаве в заранее прогретой до 180 градусов духовке 1,5-2 часа. Можно предварительно не греть духовку, тогда увеличьте время приготовления на 20-30 минут. У меня духовка газовая, нижний нагрев, без конвекции. Один нюанс: в процессе запекания рукав сильно надуется — это нормально. Не переживайте, он не должен лопнуть. Если все равно опасаетесь, советую изначально сделать 2-3 прокола сверху на рукаве обычной иглой.

Спустя 2 часа рулька с картошкой будут готовы. При помощи кухонных ножниц разрезаем рукав сверху и подгибаем его внутрь. Делайте это очень аккуратно, чтобы не обжечься паром — он стремительно выйдет при разрезании пленки.

Оставляем нашу аппетитную рульку в духовке еще минут на 15-30, чтобы она зарумянилась. Конечно, если есть, можно включить в духовке верхний нагрев, но в этом случае придется пристально следить, чтобы ничего не сгорело.

Подаем запеченную в рукаве рульку сразу после приготовления — горячей, с пылу с жару. Аккуратно перекладываем на блюдо, по краям раскладываем мягкий и сочный картофель, украшаем зеленью. Аппетитная, румяная корочка и нежнейшее мясо, пропитанное душистым маринадом. Готовьте на здоровье и приятного вам аппетита, друзья!

Рулька, запеченная в духовке, в рукаве – простой вариант для сытного мясного ужина или обеда. Рецепт – мечта хозяйки: все перемешать и запекать в духовке до готовности. Как сделать так, чтобы было вкусно, расскажем в рецепте.

Как приготовить рульку?

Рульку чаще всего используют для приготовления холодца, но опытные хозяйки могут приготовить из нее не один десяток и других блюд. Особенной популярностью пользуется рулька, запечённая в духовке до румяного цвета.

Процесс приготовления значительно упростился с появлением рукава для запекания. В нем изделие не высыхает, хорошо размягчается и готовится равномерно. Мясо пропитывается специями и ароматами. В конце приготовления нужно просто разрезать рукав, чтобы подрумянить мясо.

Сколько запекать рульку?

Рульку желательно замариновать заранее, чтобы она немного пропиталась специями, а потом тушить в духовке 2 часа.

Специи для приготовления свиной рульки

Особый шарм придают мясу придают различные пряности. В этом рецепте предлагаем смешать тмин, розмарин и чеснок. Это проверенное и вкусное сочетание. Но вы можете экспериментировать с букетом специй.

Вам останется подать на гарнир к такой рульке свежие овощи, картофельное пюре или вот эти простые блюда:

Из всех частей свиной туши можно что-то вкусненькое приготовить: шашлычок восхитительный из ошейка, холодец из ножек, печеночные оладушки из печени и так далее. Но сегодня у нас к обеду свиная рулька, запеченная в духовке в рукаве, это очень вкусно и подойдет к любому праздничному столу.

Свиная рулька или голяшка — одна из наиболее дешевых частей свиной туши, но не менее вкусная, если правильно к делу подойти. По нашему простому рецепту вы приготовить вкусное мясо, куда полезнее, чем магазинная колбаса , сплошь из вредностей изготовленная. Я запекала сразу, можно сначала отварить потом в фольге с соусом запечь — посмотрите рецепт приготовления рульки в духовке с предварительным отвариванием.

1 рулька свиная
Соль, перец красный, горчица, травки (у меня розмарин и базилик сушеный)
Маленькая головка чеснока
2 ложки масла
Фольга

Процесс приготовления рульки в духовке прост и не хлопотен. Изначально нужно купить на рынке красивую и мясистую свиную рульку. Ножичком ее поскоблить хорошо.

Затем замочить в холодной воде, можно добавить в нее ложку соды, чтобы потом лучше очистить шкуру.

Далее промываем рульку, еще раз скоблим и доводим уже до готового вида. На рульке делаем надрезы, чтобы маринад лучше впитался и готовим сам маринад.

Посмотрите еще, как запечь рульку в мультиварке — очень вкусный пошаговый рецепт.

Для этого смешиваем все специи, добавляем масло, толченый чеснок, перемешиваем — маринад готов.

Также можно сделать надрезы и вставить в них дольки чеснока. Как вам нравится, по вашему усмотрению. Далее натираем маринадом хорошо голяшку, чтобы во все разрезы попал маринад.

Осталось подготовить противень, рукав. Теперь вместе с маринадом аккуратно перекладываем рульку в рукав, завязываем его, и укладываем на противень.

Я ставила на ночь в холод и утром прям с подносом сразу отправила в духовку. Если хочется быстрее – то хотя бы пару часов промариновать.

Готовилась рулька в рукаве у меня часа 2 при 150 градусах, еще полчаса запекалась без рукава. Я его просто разрезала и еще припекла для румяности.

Но у меня голяшка была небольшая, примерно 1 кг веса, если у вас больше — нужно температуру увеличить и срок запекания примерно до 2,5-3 часов.

И вот наша свиная рулька, запеченная в рукаве в духовке, дозрела, я ее еще оставила остыть, и нарезала, подав с черным хлебушком и маринованным огурчиком. Все домашние оценили – вкусно и просто, рекомендую для разнообразия своего меню.

Как запечь рульку в рукаве в духовке, видео

Посмотрите еще, как запечь рульку в фольге в духовке — пошаговый рецепт с фото.
Советы:

свиную рульку можно сначала отварить, для ускорения процесса запекания и сочности продукта, но как по мне — просто запеченная, без варки, она вкуснее, но это на любителя.
Для маринада можно применить гранатовый сироп, апельсиновый сок, соевый соус, сок лимона — они хорошо маринуют мясо.
Из специй отлично подойдут также: куркума, розмарин, чабрец.
Что такое свиная рулька: собственно, это задняя нога свиной туши, часто окорока, имеющая в составе своем много витаминов и полезных минералов.

Запеченная свиная рулька в духовке в фольге, рецепт

Любители мясных блюд из свинины знают, что чаще всего такую часть мяса, как рулька используют для приготовления бульона и холодца. Но это не единственные блюда, в которых можно применять свиную рульку. Если запечь свиную рульку в духовке, то вы можете в итоге получить великолепное кушанье с сочным мясом. Аппетитная запечённая свиная рулька в фольге в духовке – это еще и отличная вкусная закуска для праздничного застолья. А также можно использовать запеченную свиную рульку для приготовления вторых блюд, ужина или бутербродов.

Ингредиенты

Рулька свиная – 1 шт.;
Мед – 2 ст. л.;
Масло оливковое – 3 ст. л.;
Соль – по вкусу;
Черный молотый перец – по вкусу;
Красный молотый перец – по вкусу;
Лавровый лист – 3 шт.;
Чеснок – 5 зубчиков;
Лимонный сок – 3 ст. л.

Информация о рецепте

Порций: 8 | Сложность Средний

Общее время 3 часа

Подготовка 30 мин.
| Приготовление
2 часа 30 минут

Дата размещения 8-06-17

Энергетическая ценность на 100 г

Калорийность 251 ккал

Белки 15 г | Жиры 20 г | Углеводы 4,2 г

Для приготовления мясного блюда выберите свиную рульку побольше. В первую очередь мясистую свиную рульку очень тщательно промойте под проточной водой. При помощи ножа поскоблите поверхность рульки, чтобы на ней не осталось волосков и заусенцев. Если на рульке имеются остатки щетины, то мясной кусок нужно опалить, воспользовавшись зажигалкой или газовой горелкой. После данной процедуры рульку еще раз тщательно промойте.

Для следующей кулинарной процедуры возьмите самый острый ножик. Из рульки нужно удалить кость. Для этого разрежьте рульку по коже, аккуратно, не торопясь, удалите кость. Старайтесь не повредить кожу, ведь она играет очень важную роль в раскрытии вкуса и насыщенности свиных блюд.

Очистите чесночные дольки, а затем нарежьте их. Уложите рульку, освобожденную от кости, (кожей вниз) на поверхность разделочной доски. Приправьте мясную часть рульки солью, черным и красным молотым перцем. Распределите по поверхности чесночные кусочки. Помимо указанных в рецепте специй, можно воспользоваться и любыми другими приправами, например, травами или специальными наборами специй для мяса.

Сдобренную специями рульку сверните в форме рулета, стяните ее прочной нитью. Стягивать рулет нужно достаточно крепко, чтобы палец с трудом проникал под нить.

Отложите рульку в сторону. Принимайтесь за приготовление маринада. В небольшую мисочку переложите мед (он должен быть жидким). Влейте к меду оливковое масло, лимонный сок. Добавьте специи по вкусу. Ингредиенты для маринада хорошо перемешайте.

Расстелите большой кусок фольги на рабочей поверхности стола. Выложите на фольгу рульку. Желательно брать достаточно толстую фольгу, если ваша фольга тонкая, сложите её в 2 слоя, чтобы избежать пригорания мяса. Смажьте ее приготовленным маринадом. Выложите на рульку лавровые листочки.

Заверните рульку в фольгу (в 2-3 слоя). Переложите рульку в фольге в форму для запекания. Отправьте рульку в предварительно разогретую духовку на 2-2,5 часа. Температурный режим выставите на 180 градусов.

Готовую рульку освободите от фольги. Поставьте запеченную свиную рульку остужаться.

С полностью охлажденной рульки удалите нить и лавровые листочки. Нарежьте рульку на порции и подайте к столу. Подавать готовую рульку можно с гарниром, с любым соусом, который придётся вам по вкусу, или просто кушать сочное и ароматное мясо.

Запеченная рулька с мёдом в духовке готова. Приятного аппетита!

Свиная рулька, запеченная в рукаве. Как готовить рульку свиную, запеченную в рукаве в духовке Свиная рулька в рукаве муж похвалил

Запеченную в духовке рульку нужно готовить, принимая во внимание нюансы обработки и приготовления продукта и освоив несколько рецептов.

Особенности приготовления рульки в духовке

Блюдо получится сочным и ароматным, если придерживаться следующих рекомендаций:

С целью запекания лучше использовать заднюю рульку. Мясо получится мягким и сочным. Сухое и жилистое мясо передней рульки годится исключительно для холодца.
В самом начале обработки необходимо замочить рульку в теплой воде, которая растворит лишний жир и упростит процесс очистки.
Кожу рульки снимать не рекомендуется, иначе блюдо лишится сочности и пикантной золотистой корочки.
Для придания шкурке мягкости, нужно варить рульку несколько часов.
Время тепловой обработки определяется в зависимости от таких показателей, как размер рульки, температура запекания, а также время предварительного отваривания. Во время приготовления, рекомендованное в рецепте, нужно внести коррективы, исходя из этих факторов. Например, если берется кусок мяса, превышающий по весу норму, данную в рецептуре, то и длительность запекания должна быть большей.
Улучшения вкусовых качеств и усиления сочности блюда можно добиться путем выдерживания куска мяса в маринаде перед процессом запекания.

При запекании в форме без использования фольги или рукава готовое блюдо может получиться сухим и жестким.

Подготовка мясного продукта

Первый этап приготовления вкусной и ароматной, запеченной в духовке рульки, – выбор мяса.

При покупке следует учесть следующие нюансы:

Перед покупкой необходимо провести визуальный осмотр рульки. Ее кожа должна быть нежно-розового цвета, а мясо – упругое. Оптимальный вес рульки – около 1,5 кг.
Слишком больших кусков лучше избегать по причине вероятности покупки мяса старого животного.

Если мясо уже имеется в наличии, то его нужно подготовить к термической обработке.

Для этого необходимо:

Достать рульку из морозилки и дать ей оттаять.
Залить рульку холодной водой и дать вымокнуть в течение 60 мин, затем ополоснуть мясо под струей воды.
Опалить щетину, очистив кожу.

Мясо промыть и впитать жидкость бумажным полотенцем.
При предварительном отваривании продукта следует завернуть его в пищевую пленку или скрепить кулинарной нитью, во избежание нарушения целостности куска. Последний этап подготовки мяса к запеканию – маринование.

Процесс маринования мяса

От правильности маринования мяса зависят длительность приготовления и вкус готового блюда. Маринад сократит время запекания и придаст блюду сочность, цвет и аромат.

Процесс маринования рульки заключается в следующем:

Классическим рецептом маринада для свинины является следующий:

Ингредиенты:

перец душистый – 9 гор.;
зубчики чеснока – 4 шт.;
розмарин – 1 веточка;
лист лавровый – 2-3 шт.;
соль – 30 г;
вода – 3 л.

Этапы приготовления:

Сварить соус. Для его получения нужно вскипятить воду и положить специи. Размешать ароматизированную жидкость и дать ей постоять несколько минут.
Добавить в соус чесночные дольки, погрузить в жидкость мясо.

Украинская версия приготовления маринада такова.

Ингредиенты:

горчичная паста – 30 г;
любое масло растительного происхождения– 20 мл;
соль – 20 г;
2 листика тимьяна;
чеснок – 5 зуб.

Способ приготовления:

Начать требуется с надреза свиной кожи и вдавливания в нее ломтиков чеснока.
Для заливки смешиваются остальные компоненты.
Свинину нужно обмакнуть в полученную суспензию и держать в холодильнике 5 ч.

Сколько готовить блюдо в духовке

Рульку испортить практически невозможно. Единственное, что может плохо повлиять на ее вкус и сочность – долгая продолжительность пребывания при высокой температуре.

Ориентировочная продолжительность тепловой обработки рульки:

Мясо, которое не подвергали воздействию маринада, запекается пару часов. Температура духового шкафа должна быть 180 °C.
Для промаринованной рульки при аналогичной температуре времени понадобится вдвое меньше.

Мясо, которое предварительно отваривали, готовится быстрее, чем сырое (1ч. 30 мин.). Температурный режим – 150 °C.

Важно учитывать не только температурный режим, но и величину куска.

Рулька, запеченная в рукаве

Голяшка требует длительной тепловой обработки для приобретения мягкости и нежности. Упростить кулинарный процесс поможет использование рукава. Потомившись, мясо приобретет нежнейшую консистенцию.

Перечень продуктов:

1кг 500 г свиной голяшки;
45 мл соевого соуса;
сок лимона и апельсина — по 1,5 ст. л.;
30 г аджики;
30 г меда;
2-3 зуб. чеснока;
соль;
приправы.

Этапы кулинарной обработки:

Рульку, приготовленную этим способом, можно подавать как в холодном, так и в теплом виде. Подходящим дополнением к ней станут отварной рис, картофель или овощи на пару.

В фольге

Рулька, запеченная в духовке, получается очень нежной и вкусной, если готовить ее в фольге, которая предотвращает пересушивание блюда и способствует усилению сочности и улучшению вкусовых свойств.

Необходимые продукты:

1500 г. свиной ноги;
4 ст. л. ткемали;
4-5 зуб. чеснока;
1 ст. л. горчицы;
Соль;
растительное масло.

Процесс приготовления:

В медово-горчичном соусе

Еще одним способом запекания блюда в фольге, гарантирующим хороший результат, является рулька, выдержанная в горчице, смешанной с медом.

Список ингредиентов:

1кг 500 г свиной ноги;
70 г меда;
50 г горчицы;
4-5 дол.чеснока;
соль, приправа «хмели-сунели».

Пошаговый кулинарный процесс:

С картошкой

Рецепт также подразумевает использование фольги.

Список продуктов:

Процесс приготовления:

Мясо намазать маслом, приправить. Масло «приклеит» приправу к мясу.
Спустя пару часов поместить рульку на несколько алюминиевых листов.
Распределить вокруг мяса очищенный картофель. Приправить заготовку.
Очистить лук, покрошить сверху блюда, добавив лавровый лист, перец.
Накрыть блюдо сверху фольгой, запечатать боковины.
Томить 2 ч при нагреве духовки 180 °C.

С квашеной капустой

Рулька, запеченная духовке в фольге с добавлением квашеной капусты, считается исконно русским блюдом.

Ингредиенты:

1500 г свиной ножки;
700 г квашеной капусты;
3 ст. л. сметаны;
½ ложки горчицы;
2 луковицы;
соль, перец, лавр. Лист;
растительное масло.

Приготовление:

С тушеной капустой

Список компонентов:

голень поросенка – 1500 г;
соус из соевых бобов – 5 ст. л.;
по 30 г аджики и горчицы;
чеснок – 6-7 долек;
капуста – ½ качана;
по 1 шт. лука и моркови;
протертые томаты – 300 г;
раст. масло – 2 ст. л.

Этапы кулинарной обработки:

Для маринада соединить жидкие ингредиенты.
Нашпигованную ломтиками чеснока рульку намазать получившимся соусом.
Обжарить лук с морковью, ввести томаты.
Ввести капусту и оставшийся соус, тушить примерно 4 мин.
Низ противня выложить капустой, поместить мясо.
Готовить 190 мин. при 190 °C.

С овощами

Рулька, запеченная в духовке в окружении овощей – изысканная, по-новому представленная классика.

Необходимые продукты:

Процедура приготовления:

Под майонезом

Рулька, запеченная в духовке, выйдет вкусной при использовании майонезной пропитки. Она сдабривает ее красивой корочкой и насыщает вкус необычными нотками.

Продукты:

1500 г мяса;
½ кг картофеля;
100 г лука;
20 г чеснока;
75 г майонеза;
соль, лавровый лист, приправы.

Последовательность кулинарной обработки:

Кусок свинины, сдобренный чесноком, посыпанным солью, проварить в воде вместе с луком, солью и специями в течение 3 ч.
Выложить его на лист фольги, сверху и вокруг распределить картофель.
Промазать блюдо майонезом, посолить, поперчить.
Запекать не больше часа. Рекомендуемая температура – не более 190 °C.

Долгого томления

Ингредиенты:

Этапы обработки:

По-немецки

Продукты:

1000 г рульки;
пиво – 1 л;
чеснок – 4 дол.;
тимьян – 40 г;
перец, соль.

Кулинарный процесс:

Рульку предварительно отварить в подсоленной воде со специями.
Сделать смесь из мелконарезанного чеснока и приправ.
Проколов кожу ножки, пропитать ее этим составом.
Тепловой режим -190 °C.
Блюдо будет на столе через 1,5 ч. В процессе жарения ее периодически необходимо поливать пивом и выделившейся жидкостью.

По-чешски

Что потребуется:

Этапы кулинарного процесса:

Ногу отварить в воде со специями, поместить в надрезы чеснок., посыпать мясо специями.
Поставить рульку в духовку, нагретую до 175 °C на 55 мин.
В процессе запекания поливать пивом.

По-польски

Необходимые компоненты:

1,5 кг свиной рульки;
по 1 шт. сельдерея и моркови;
2 головки лука;
жгучий перец – 1 шт.;
пиво светлое – 1 л;
мед – 5 ст. л.;
соль, гвоздика, лавровый лист, перец горошком.

Кулинарный процесс:

Обмыть голяшку, поскоблить поверхность.
В воду со специями и овощами заложить мякоть и варить на небольшом огне. Длительность варки – 1ч. 40 мин.
В пиве растворить жгучий перец и соль.
Выдержать свинину в маринаде в течение 13 ч.
Жарить 55 мин. при стандартной температуре.

По-баварски

Состав продуктов:

1, 5 кг ножки;
1 головка лука;
чеснок – 5-6 зуб.;
по 2 ст. л. меда и соевого соуса;
по 1 ст. л. протертых томатов и горчичного порошка;
500 мл воды;
соль, перец, лавровый лист.

Этапы обработки:

По-баварски в пиве

Запеченный в духовке баварский вариант рульки предполагает использование большого количества пряных трав.

Компоненты:

специи (перец черный, кинза, тмин, орегано) – 20 г;
горчица – 20 г;
чеснок – 2-3 зуб.;
мед – 20 мл;
пиво – 3 л;
соль – 20 г.

Процедура приготовления:

В пиве развести остальные компоненты, прокипятить смесь.
Замочить рульку.
Сверху положить гнет.
Мариновать 15 ч.
Разбавить раствор водой и отварить мясо. После этого оно готово для запекания.

Под медовым маринадом

Примеры пропиток с медовой основой приведены в описании таких способов кулинарной обработки как «Рулька в медово-горчичном соусе», а также «Рулька по-баварски в пиве». Мед в роли основного компонента маринада совместим с такими продуктами, как горчица, пенный напиток. Неплохо подходит к нему и соевый соус.

В маринаде с соевым соусом

Еще одна смесь, основой которой является соевый соус, многие повара называют восточной. Готовится он таким образом.

Ингредиенты:

соевый соус – 30 мл;
мед – 20 мл;
горчица – 30 мл.

Шаги приготовления:

Смешать все компоненты маринада и обмазать рульку.
Накрыть емкость с маринадом и поставить в холод не менее, чем на 12 ч.
В процессе запекания рульку следует обливать маринадом.

С чесноком и специями

Ингредиенты:

свиная голяшка – 1 кг;
майонез – 75 г;
чеснок – 4-5 дол.;
олив. Масло;
соль, перец, приправы для мяса.

Способ приготовления:

У подготовленной надлежащим образом рульки вырезать кость, и развернуть ее, чтобы мясо образовало пласт.
Натереть пласт мяса солью, специями и мелконарезанным чесноком.
Нанести на мясо слой майонеза внутри и снаружи.
Посыпать рульку снаружи специями и солью.
Свернуть мясо в рулет, обвязать нитками.
Оставить в прохладном месте для пропитки на 2 ч.
Положить рулет на лист фольги, сбрызнуть маслом.
Уложить мясо в фольге на противень с небольшим количеством воды.
Готовить рульку при жаре 200 °C в течение 1 ч.
За 10 мин. до окончания запекания нужно удалить фольгу.

В пиве с кислой капустой

Этот вариант приготовления рульки подразумевает получение в итоге полноценного блюда, состоящего из мясной части и гарнира.

Необходимые продукты:

План приготовления:

Вымытое мясо вместе с крупно нарезанными овощами залить водой. Использовать половину лука и моркови, указанных в рецептуре.
Поместить в кастрюлю сухие ингредиенты.
Варить около 2 ч, по необходимости подливая воду.
Оставшиеся лук и морковь натереть и обжарить на сковороде.
Промытую и отжатую капусту добавить к остальным овощам и потушить все вместе.
Сварить картофель, не доводя до полной готовности.
В кулинарном рукаве распределить капусту. Сверху выложить картофель, а заключительным слоем – рульку.
Полить блюдо маринадом, приготовленным из соевого соуса, меда, пива и специй.
Рукав проколоть и завязать края.
Запекать рульку в форме при стандартной температуре.
Для приготовления понадобится 40 мин.

Предварительное отваривание мяса и томление блюда в духовке придают ему необычайную мягкость.

К праздничному столу

Необычным блюдом на любом застолье станет фаршированная рулька. Главным требованием к куску мяса здесь является наличие цельной шкурки.

Продукты:

1500 г рульки;
150 г квашеной капусты;
1-2 шт. лавровых листа;
1 шт. лука;
50 г майонеза;
соль, специи, растительное масло.

Приготовление:

Обжарить лук на сковороде в течение 5 мин., добавить капусту. Готовить овощи вместе, не уменьшая огонь.
Яйца сварить вкрутую, подмешать к жареным овощам.
Шкурку предварительно очищенной рульки отделить от мяса, подготавливая карман для начинки.
Заполнить отверстия овощным фаршем.
Зафиксировать нитью ножку с фаршем и кожей.
Намазать майонезом, смешанным со специями.
Обернуть мясо фольгой и запекать в течение 2,5 ч.
Стартовая температура – 190 °. Через 50 мин. убавить температуру до 160 °C для томления блюда.

Рулька на вертеле

Для метода приготовления на вертеле можно применить любой из предложенных вариантов маринования.

В отличии от рульки, запеченной в духовке, на вертеле мясо получается нежнее

В целом процедура приготовления идентична тем, что указаны в других рецептурах.

Запеченная в духовке рулька — это пища, которая способна одним своим видом улучшить аппетит и настроение. Блюдо красивое, ароматное, сытное и невероятно вкусное.

Оформление статьи: Владимир Великий

Видео-рецепты свиной рульки

Рецепт рульки от Юлии Высоцкой:

Свиные рульки моем, удаляем с них при помощи кухонного полотенца остатки воды. Подготавливаем все необходимые ингредиенты, посуду и рабочую поверхность.

Залог успеха — правильно выбранная свиная рулька. Нам понадобится хорошая мясистая рулька. Лучше всего выбирать рульку на мясном рынке. Выбрали подходящую? Приступаем к приготовлению! Натираем наши рульки солью (можно обычной, можно чесночной).

Чеснок очищаем. Делим на зубки. Каждый зубок режем на 3-4 части. Получаются длинные, тонкие чесночные полоски.

Натертые солью свиные рульки заполняем чесночными полосками. Для этого при помощи кухонного ножа делаем в рульке углубления и глубоко под кожу прячем чесночные дольки. Чеснока не жалеем, чем больше, тем ароматнее будет рулька!

В небольшой тарелочке смешиваем специи: черный молотый перец, красный молотый перец и прованские травы. Хорошо перемешиваем. Если вам не удалось найти приправу «прованские травы», можете использовать следующие специи для приготовления рульки: базилик, майоран, розмарин, шалфей, орегано, тимьян, мяту. Или же можно заменить прованские травы приправой для итальянской кухни — они очень похожи.

Тщательно натираем специями свиные рульки (со всех сторон).

Смазываем рульки майонезом. На каждую рульку идет 2 ст. л. майонеза.

Укладываем рульки в специальный пакет для запекания. Края пакета закрепляем при помощи нити. Оставляем рульки в таком виде примерно на один час, мясо должно немного замариноваться. Укладываем пакет для запекания в посуду с толстым дном. Это очень важно. Свиные рульки готовятся достаточно долго, если выбрать посуду с тонким дном, они могут сильно подгореть снизу и не прожариться сверху. Я обычно использую сковороду с толстым дном, ставлю ее на противень, и в таком виде отправляю рульки в духовку. Мясо не подгорает.

Выкладываем сочную и красивую свиную рульку на плоское блюдо и подаем к столу. Кушайте на здоровье и с аппетитом!

Рецепт свиной рульки, запеченной в рукаве с маринадом на пиве

Этот рецепт предлагает увеличить и так долгое время приготовления свиной рульки. Попробовав хоть один раз это невероятно вкусное, сочное и нежное мясо, Вы не пожалеете, что так долго готовили это блюдо. Главный секрет сочной рульки в том, что при запекании каждые 10 минут ее нужно поливать соком, который выделяется при готовке. Поверьте, вкуснее мяса Вы никогда не пробовали!

Ингредиенты:

Темное пиво – 550 мл.
Свиная рулька – 1150 г.
Помидоры – 2 шт.
Репчатый лук – 2 шт.
Чеснок – 1 шт. + 2 зубчика.
Болгарский перец – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Петрушка – 1 пучок.
Сельдерей – 1 стебель.
Гвоздика – 3 шт.
Лавровый лист – 3 шт.
Смесь перцев – 10 г.
Соль – по вкусу.
Мед – 30 г.

Способ приготовления:

В начале приготовления хорошо промываем свинину под холодной водой, а затем тщательно обсушиваем ее салфетками или бумажными полотенцами, чтобы убрать всю лишнюю влагу. Перекладываем подготовленный кусок в сотейник или большую кастрюлю.
Всыпаем в емкость с рулькой смесь перцев, гвоздику, лавровые листы, соль и добавляем половину от необходимого количества меда.
Промываем помидоры под проточной водой, вырезаем из плодов уплотненную серединку и нарезаем овощ кубиками.
Освобождаем репчатый лук от шелухи, после чего нарезаем его полукольцами.
Очищаем чеснок и его зубчики.
Промываем петрушку в воде и даем ей немного обсохнуть, а затем мелко нашинковываем зелень.
Чистим сельдерей и нарезаем его колечками.
Морковь очищаем, ополаскиваем в воде и нарезаем кружочками. Если овощ крупный, то полученную форму делим еще пополам.
Промываем сладкий перец под проточной водой, разрезаем на две части и удаляем плодоножку с семенами, а сами половинки нарезаем соломкой.
В кастрюлю к рульке перекладываем измельченные овощи: перец, сельдерей, чеснок, помидоры, лук, морковь. Высыпаем нашинкованную зелень.
Заливаем вышеперечисленные ингредиенты необходимым количеством темного пива и добавляем еще немного воды, чтобы жидкость полностью закрыла свиной кусок.
Ставим посуду на средний огонь и готовим свинину примерно 2 часа.
Когда пива уже почти не останется, поливаем рульку получившимся бульоном.
По истечении времени перекладываем мясо в заранее подготовленный пакет для запекания, где уже лежит порезанный чеснок. Плотно завязываем одну сторону рукава с помощью зажима.
В пиво, которое осталось, добавляем оставшийся мед и тщательно перемешиваем массу, которой потом поливаем окорок.
Плотно завязываем вторую сторону рукава для запекания и перекладываем его на противень или другую жароупорную форму.
Заранее разогреваем духовой шкаф до 220 С и отправляем туда свинину, которую готовим примерно 20 минут.
Когда выйдет время, уменьшаем температуру до 160 С и готовим рульку еще 40 минут при таком режиме.

Сочная и незабываемо вкусная рулька, запеченная в маринаде на пиве, готова удивлять Вас и Ваших гостей! Кушайте с наслаждением и удовольствием!

Рулька, запеченная в духовке, в рукаве

Свиная рулька, запеченная в духовке, – отличный вариант для сытного обеда или ужина. На выходе получается такое красивое блюдо с золотистой корочкой, что его можно подать и на праздничный стол. Используемый в приготовлении рукав для запекания намного упрощает кулинарный процесс. Во-первых, в нем мясо всегда получается очень сочным и нежным, а хозяйка не тратит на это много усилий. Во-вторых, посуда и духовой шкаф всегда остаются чистыми!

Ингредиенты:

Свиная рулька – 1 шт.
Зубчики чеснока – 4 шт.
Растительное масло – 2 ст. л.
Сушеный розмарин – 1 ч. л.
Черный молотый перец – 1 ч. л.
Тмин – 1 ч. л.
Соль – 2 ч. л.

Способ приготовления:

Сразу смешиваем в глубокой миске все сухие ингредиенты: сушеный розмарин, тмин, соль и черный молотый перец.
Переходим в подготовке свиной рульки. Для начала хорошо промываем ее под проточой водой, а затем высушиваем с помощью кухонного или бумажного полотенца, чтобы убрать всю влагу. При необходимости, опаливаем окорок газовой горелкой, подчищаем ножом и снова промываем.
Когда кусок будет подготовлен, тщательно натираем его солью, растительным маслом и подготовленной сухой смесью из специй и пряностей.
Очищаем от шелухи зубчики чеснока и каждый разрезаем на четвертинки вдоль каждого кусочка.
С помощью острого ножа делаем небольшие и не очень глубокие надрезы по всей поверхности рульки, в которые затем засовываем измельченный чеснок.
Перекладываем свиной окорок в большую посуду, закрываем крышкой и даем ему пропитаться всеми специями в течение 30 минут.
Отрезаем необходимую длину рукава для запекания, а затем, когда выйдет время маринования, перекладываем в него рульку. Плотно завязываем концы кулинарной нитью и перекладываем пакет с мясом на противень или другую форму для запекания.
Заранее нагреваем духовой шкаф до 220 С и отправляем туда наше блюдо на 2 часа.
За 10-15 минут до конца приготовления осторожно отрезаем верх рукава и раздвигаем его края, чтобы свинина покрылась красивой корочкой.

Вкусная свиная рулька готова! Разрезаем ее на порционные кусочки и подаем к столу с любимым гарниром и соусами. Кушайте на здоровье и сытного Вам обеда!

Рецепт запеченной рульки с овощами

Очень удобный рецепт для тех, кто хочет быстро приготовить и мясное, и горячее блюдо за один раз. Приготовленное мясо получается таким вкусным, ароматным и сочным, что его стоит обязательно попробовать! Более того, если у Вас не много времени в запасе, то можно заранее не мариновать рульку, – все равно обед будет очень аппетитным и сытным. Рукав для запекания поможет мясу равномерно пропечься и сохранить все свои соки. А так как свинина запекается без всякого лишнего жира, блюдо получается не слишком калорийным.

Ингредиенты:

Свинина – 2 кг.
Репчатый лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Картофель – 3 шт.
Зубчики чеснока – 4 шт.
Соевый соус – 0,5 ст.
Розмарин – по вкусу.
Смесь перцев – по вкусу.
Соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Хорошо промываем свиную рульку под проточной водой, после чего тщательно просушиваем кусок с помощью кухонного полотенца или бумажных салфеток.
Очищаем зубчики чеснока от шелухи и нарезаем их на небольшие дольки.
С помощью тонкого и острого ножа делаем в свинине небольшие надрезы по всей поверхности, после чего наполняем каждый чесночной пластинкой.
Хорошо натираем рульку солью, перцовой смесью, соевым соусом и розмарином. Оставляем мясо мариноваться на несколько часов.
В это время чистим картофель, морковь и ополаскиваем их в воде, репчатый лук освобождаем от шелухи. Все подготовленные овощи нарезаем большими кружочками. Перекладываем все в большую глубокую миску и заправляем все солью и перцем, аккуратно перемешиваем.
Отрезаем нужную длину рукава для запекания и выкладываем в него овощи, на которых размещаем уже замариновавшуюся свиную рульку.
Заранее разогреваем духовой шкаф до 180 С. В это время плотно завязываем концы пакета для запекания специальными зажимами или кулинарной нитью. На поверхности делаем несколько проколов с помощью зубочистки, чтобы рукав не лопнул. Перекладываем рульку и овощи на противень и отправляем блюдо запекаться в горячую духовку на 2 часа.
По истечении времени протыкаем мясо ножом через сделанные зубочисткой дырочки. Если из него выделяется прозрачный сок – блюдо можно доставать.

Когда сочная рулька будет готова, нарезаем ее на кусочки и подаем вместе с овощами. По желанию, можно посыпать блюдо свежей измельченной зеленью и украсить укропом, петрушкой или луком. Кушайте на здоровье и с большим аппетитом!

Свиная рулька в рукаве в горчичном маринаде

Если Вы хотите удивить своих близких и гостей необычным и вкусным ужином, то нет ничего лучше свиной рульки, запеченной в рукаве. Аромат, который наполнит весь Ваш дом, не оставит равнодушным никого, в том числе и гурманов! Горчичный маринад, в котором готовится окорок, делает блюдо невероятно красивым, создавая золотистую корочку на его поверхности. А рукав для запекания – настоящий помощник любой хозяйки – сделает свиную рульку очень сочной и мягкой.

Ингредиенты:

Свиная рулька – 1 шт.
Горчица – 100 г.
Соевый соус – 40 мл.
Чеснок – 1 шт.
Куркума – по вкусу.
Черный перец – по вкусу.
Орегано – по вкусу.
Розмарин – по вкусу.
Тимьян – по вкусу.
Соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Чтобы приступить к кулинарному процессу, нужно хорошо промыть свиную рульку под проточной водой, после чего вытереть ее полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу.
Очищаем чеснок от шелухи и разрезаем его зубчики на маленькие кусочки.
По всей поверхности подготовленной свиной рульки делаем небольшие и не сильно глубокие разрезы с помощью специального кухонного приспособления или обычного острого ножа. В каждый «кармашек» засовываем чесночные дольки.
Плотную кожу свинины разрезаем вдоль и поперек, чтобы получилась своеобразная сеточка. Так, мясо лучше и быстрее пропитается специями и соусом, что сделает его еще вкуснее.
Теперь начинаем готовить маринад. Для этого в глубокую посуду вливаем соевый соус, добавляем необходимое количество горчицы, соль и специи. Хорошо перемешиваем ингредиенты, пока не получим однородную массу.
С помощью силиконовой кисти тщательно обмазываем каждую сторону свиной рульки подготовленным маринадом.

Совет: разрезы и филе смазывайте более тщательно.

Отрезаем рукав для запекания, длина которого зависит от размера окорока. Перекладываем в него свинину, поливаем маринадом, который остался, и плотно завязываем концы с помощью специального зажима или кулинарной нити.

Совет: если позволяет время, оставьте рульку прямо в рукаве на пару часов, чтобы она лучше промариновалась.

Заранее разогреваем духовку до 180 С, а затем помещаем в нее противень, на который мы уложили пакет с мясом. Готовим приблизительно 2 часа (в зависимости от размера и массы куска).
По истечении время осторожно достаем рульку из рукава, после чего перекладываем и закручиваем ее в фольгу. Оставляем на четверть часа.

Готовую свиную рульку подаем в горячем виде вместе с тушеными, свежими или запеченными овощами. Вкусного и сытного Вам обеда!

Свиная рулька или голяшка — одна из наиболее дешевых частей свиной туши, но не менее вкусная, если правильно к делу подойти. По нашему простому рецепту вы приготовить вкусное мясо, куда полезнее, чем магазинная колбаса, сплошь из вредностей изготовленная. Я запекала сразу, можно сначала отварить потом в фольге с соусом запечь — посмотрите с предварительным отвариванием.

1 рулька свиная
Соль, перец красный, горчица, травки (у меня розмарин и базилик сушеный)
Маленькая головка чеснока
2 ложки масла
Фольга

Затем замочить в холодной воде, можно добавить в нее ложку соды, чтобы потом лучше очистить шкуру.

Посмотрите еще,— очень вкусный пошаговый рецепт.

Для этого смешиваем все специи, добавляем масло, толченый чеснок, перемешиваем — маринад готов.

Совет:
специи берите по своему усмотрению, я брала всех примерно по чайной ложечке.
Можно также готовить без надрезов, но тогда через толстую кожу вряд ли рулька промаринуется.

Как запечь рульку в рукаве в духовке, видео

Посмотрите еще, — пошаговый рецепт с фото.
Советы:

свиную рульку можно сначала отварить, для ускорения процесса запекания и сочности продукта, но как по мне — просто запеченная, без варки, она вкуснее, но это на любителя.
Для маринада можно применить гранатовый сироп, апельсиновый сок, соевый соус, сок лимона — они хорошо маринуют мясо.
Из специй отлично подойдут также: куркума, розмарин, чабрец.
Что такое свиная рулька: собственно, это задняя нога свиной туши, часто окорока, имеющая в составе своем много витаминов и полезных минералов.

Свиная рулька, запеченная в рукаве. Свиная рулька запеченная в маринаде в рукаве и духовке – рецепт Вкуснейшая рулька запеченная в рукаве

Рецепт свиной рульки, запеченной в рукаве с маринадом на пиве

Ингредиенты:

Темное пиво – 550 мл.
Свиная рулька – 1150 г.
Помидоры – 2 шт.
Репчатый лук – 2 шт.
Чеснок – 1 шт. + 2 зубчика.
Болгарский перец – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Петрушка – 1 пучок.
Сельдерей – 1 стебель.
Гвоздика – 3 шт.
Лавровый лист – 3 шт.
Смесь перцев – 10 г.
Соль – по вкусу.
Мед – 30 г.

Способ приготовления:

В начале приготовления хорошо промываем свинину под холодной водой, а затем тщательно обсушиваем ее салфетками или бумажными полотенцами, чтобы убрать всю лишнюю влагу. Перекладываем подготовленный кусок в сотейник или большую кастрюлю.
Всыпаем в емкость с рулькой смесь перцев, гвоздику, лавровые листы, соль и добавляем половину от необходимого количества меда.
Промываем помидоры под проточной водой, вырезаем из плодов уплотненную серединку и нарезаем овощ кубиками.
Освобождаем репчатый лук от шелухи, после чего нарезаем его полукольцами.
Очищаем чеснок и его зубчики.
Промываем петрушку в воде и даем ей немного обсохнуть, а затем мелко нашинковываем зелень.
Чистим сельдерей и нарезаем его колечками.
Морковь очищаем, ополаскиваем в воде и нарезаем кружочками. Если овощ крупный, то полученную форму делим еще пополам.
Промываем сладкий перец под проточной водой, разрезаем на две части и удаляем плодоножку с семенами, а сами половинки нарезаем соломкой.
В кастрюлю к рульке перекладываем измельченные овощи: перец, сельдерей, чеснок, помидоры, лук, морковь. Высыпаем нашинкованную зелень.
Заливаем вышеперечисленные ингредиенты необходимым количеством темного пива и добавляем еще немного воды, чтобы жидкость полностью закрыла свиной кусок.
Ставим посуду на средний огонь и готовим свинину примерно 2 часа.
Когда пива уже почти не останется, поливаем рульку получившимся бульоном.
По истечении времени перекладываем мясо в заранее подготовленный пакет для запекания, где уже лежит порезанный чеснок. Плотно завязываем одну сторону рукава с помощью зажима.
В пиво, которое осталось, добавляем оставшийся мед и тщательно перемешиваем массу, которой потом поливаем окорок.
Плотно завязываем вторую сторону рукава для запекания и перекладываем его на противень или другую жароупорную форму.
Заранее разогреваем духовой шкаф до 220 С и отправляем туда свинину, которую готовим примерно 20 минут.
Когда выйдет время, уменьшаем температуру до 160 С и готовим рульку еще 40 минут при таком режиме.

Рулька, запеченная в духовке, в рукаве

Ингредиенты:

Свиная рулька – 1 шт.
Зубчики чеснока – 4 шт.
Растительное масло – 2 ст. л.
Сушеный розмарин – 1 ч. л.
Черный молотый перец – 1 ч. л.
Тмин – 1 ч. л.
Соль – 2 ч. л.

Способ приготовления:

Сразу смешиваем в глубокой миске все сухие ингредиенты: сушеный розмарин, тмин, соль и черный молотый перец.
Переходим в подготовке свиной рульки. Для начала хорошо промываем ее под проточой водой, а затем высушиваем с помощью кухонного или бумажного полотенца, чтобы убрать всю влагу. При необходимости, опаливаем окорок газовой горелкой, подчищаем ножом и снова промываем.
Когда кусок будет подготовлен, тщательно натираем его солью, растительным маслом и подготовленной сухой смесью из специй и пряностей.
Очищаем от шелухи зубчики чеснока и каждый разрезаем на четвертинки вдоль каждого кусочка.
С помощью острого ножа делаем небольшие и не очень глубокие надрезы по всей поверхности рульки, в которые затем засовываем измельченный чеснок.
Перекладываем свиной окорок в большую посуду, закрываем крышкой и даем ему пропитаться всеми специями в течение 30 минут.
Отрезаем необходимую длину рукава для запекания, а затем, когда выйдет время маринования, перекладываем в него рульку. Плотно завязываем концы кулинарной нитью и перекладываем пакет с мясом на противень или другую форму для запекания.
Заранее нагреваем духовой шкаф до 220 С и отправляем туда наше блюдо на 2 часа.
За 10-15 минут до конца приготовления осторожно отрезаем верх рукава и раздвигаем его края, чтобы свинина покрылась красивой корочкой.

Рецепт запеченной рульки с овощами

Ингредиенты:

Свинина – 2 кг.
Репчатый лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Картофель – 3 шт.
Зубчики чеснока – 4 шт.
Соевый соус – 0,5 ст.
Розмарин – по вкусу.
Смесь перцев – по вкусу.
Соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Хорошо промываем свиную рульку под проточной водой, после чего тщательно просушиваем кусок с помощью кухонного полотенца или бумажных салфеток.
Очищаем зубчики чеснока от шелухи и нарезаем их на небольшие дольки.
С помощью тонкого и острого ножа делаем в свинине небольшие надрезы по всей поверхности, после чего наполняем каждый чесночной пластинкой.
Хорошо натираем рульку солью, перцовой смесью, соевым соусом и розмарином. Оставляем мясо мариноваться на несколько часов.
В это время чистим картофель, морковь и ополаскиваем их в воде, репчатый лук освобождаем от шелухи. Все подготовленные овощи нарезаем большими кружочками. Перекладываем все в большую глубокую миску и заправляем все солью и перцем, аккуратно перемешиваем.
Отрезаем нужную длину рукава для запекания и выкладываем в него овощи, на которых размещаем уже замариновавшуюся свиную рульку.
Заранее разогреваем духовой шкаф до 180 С. В это время плотно завязываем концы пакета для запекания специальными зажимами или кулинарной нитью. На поверхности делаем несколько проколов с помощью зубочистки, чтобы рукав не лопнул. Перекладываем рульку и овощи на противень и отправляем блюдо запекаться в горячую духовку на 2 часа.
По истечении времени протыкаем мясо ножом через сделанные зубочисткой дырочки. Если из него выделяется прозрачный сок – блюдо можно доставать.

Свиная рулька в рукаве в горчичном маринаде

Ингредиенты:

Свиная рулька – 1 шт.
Горчица – 100 г.
Соевый соус – 40 мл.
Чеснок – 1 шт.
Куркума – по вкусу.
Черный перец – по вкусу.
Орегано – по вкусу.
Розмарин – по вкусу.
Тимьян – по вкусу.
Соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Чтобы приступить к кулинарному процессу, нужно хорошо промыть свиную рульку под проточной водой, после чего вытереть ее полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу.
Очищаем чеснок от шелухи и разрезаем его зубчики на маленькие кусочки.
По всей поверхности подготовленной свиной рульки делаем небольшие и не сильно глубокие разрезы с помощью специального кухонного приспособления или обычного острого ножа. В каждый «кармашек» засовываем чесночные дольки.
Плотную кожу свинины разрезаем вдоль и поперек, чтобы получилась своеобразная сеточка. Так, мясо лучше и быстрее пропитается специями и соусом, что сделает его еще вкуснее.
Теперь начинаем готовить маринад. Для этого в глубокую посуду вливаем соевый соус, добавляем необходимое количество горчицы, соль и специи. Хорошо перемешиваем ингредиенты, пока не получим однородную массу.
С помощью силиконовой кисти тщательно обмазываем каждую сторону свиной рульки подготовленным маринадом.

Совет: разрезы и филе смазывайте более тщательно.

Отрезаем рукав для запекания, длина которого зависит от размера окорока. Перекладываем в него свинину, поливаем маринадом, который остался, и плотно завязываем концы с помощью специального зажима или кулинарной нити.

Совет: если позволяет время, оставьте рульку прямо в рукаве на пару часов, чтобы она лучше промариновалась.

Заранее разогреваем духовку до 180 С, а затем помещаем в нее противень, на который мы уложили пакет с мясом. Готовим приблизительно 2 часа (в зависимости от размера и массы куска).
По истечении время осторожно достаем рульку из рукава, после чего перекладываем и закручиваем ее в фольгу. Оставляем на четверть часа.

Свиная рулька запеченная в духовке – классика европейской кухни, завоевавшая популярность благодаря отменному вкусу. Существует масса способов разнообразить характеристики блюда, используя различные по составу маринадные смеси или дополняя продукт уместным сопровождением.

Как приготовить свиную рульку в духовке?

Запекание рульки в духовке может осуществляться в фольге, рукаве, на вертеле, в открытой форме или на противне.

Каждому варианту духовой термической обработки предшествует предварительное маринование, а в отдельных случаях и отваривание продукта. Вымытую рульку натирают сухой смесью приправ и специй или погружают в пикантный рассол.
Пропитанную или отваренную часть свиной ноги зачастую сопровождают при запекании пикантными соусами, дополняют овощами: капустой, картофелем, луком, морковью.
Сколько запекать рульку в духовке будет зависеть первоочередно от ее веса и размера. Немаловажным фактором при этом будет метод маринования или наличие предварительной варки продукта. В среднем блюдо готовится 2 часа при 180 градусах.

Как замариновать рульку для запекания в духовке?

Важно подобрать правильный маринад для свиной рульки в духовке, который позволит получить гармоничное по всем параметрам блюдо соответствующее индивидуальным предпочтениям.

Рульку зачастую маринуют или отваривают в пиве, а затем дополняют чесноком, специями и пряностями.
В меру пикантным мясо будет, если пропитать его смесью, полученной путем смешивания в равных пропорциях меда, аджики и соевого соуса. Дополнительно в маринад вмешивают сок половины лимона и апельсина, 3-4 зубка измельченного чеснока, соль и перец.
Сочной и мягкой получится рулька в маринаде из горчицы, добавив на 2 ст. ложки столько же меда, 6 зубков чеснока, по чайной ложке хмели-сунели, перца и соли.
Простой, но действенный маринад – майонез с кетчупом в равных пропорциях, в который для пикантности добавляют 5-6 зубков чеснока, перец и приправы на выбор.

Свиная рулька, запеченная в духовке в рукаве

Необыкновенный вкус приобретает рулька запеченная в духовке в рукаве на подушке из ломтиков айвы и имбиря. Чеснок в данном случае используют для шпигования продукта. На шкуре по всему периметру необходимо сделать ромбовидные надрезы, что позволит избежать ее деформации в процессе термической обработки.

Ингредиенты:

рулька – 1 шт.;
имбирь – 50 г;
айва – 3 шт.;
чеснок – 1 головка;
майоран, базилик, орегано, тимьян – по 2 щепотки;
молотый кориандр, мускатный орех – по 2 щепотки;
черный и красный перец – по 0,5 ч. ложки;
майонез – 100 г;
соль.

Приготовление

Кожу рульки надрезают ромбами.
Делают по всему периметру глубокие надрезы, в которые вставляют чеснок и засыпают смесь пряностей и трав.
Смазывают свиную ногу майонезом, помещают в рукав, предварительно выложив слоем дольки имбиря и айвы.
Запекаться будет свиная рулька в духовке 3 часа при 180 градусах.

Свиная рулька, запеченная в духовке в фольге

Мягкой и нежной без предварительного отваривания получается рулька в фольге в духовке. Вместо медово-горчичного маринада можно использовать любой другой или дополнить его аджикой, соевым соусом, ткемали, любыми пряностями. Не помешает сделать на коже по периметру ромбовидные или круговые надрезы.

Ингредиенты:

рулька – 1 шт.;
чеснок – 1 головка;
соль, хмели-сунели – по 1 ст. ложке.

Приготовление

Подготовленную рульку нашпиговывают чесноком натирают смесью из меда, горчицы, соли и хмели-сунели, оставляют на сутки в пакете.
Перекладывают ногу на отрез фольги, запечатывают плотно, помещают в форму или на противень.
Через 2,5 часа пребывания при 200 градусах свиная рулька запеченная в фольге в духовке будет готова.

Рулька в пиве, запеченная в духовке

Свиная рулька, запеченная в духовке, получается особенно мягкой и нежной внутри и румяной снаружи, если ее предварительно проварить до мягкости в темном пиве. Использовать можно напиток светлых сортов, а горчицу европейскую не острую. Вкус готового блюда при этом будет более деликатным и мягким.

Ингредиенты:

рулька – 1 шт.;
мед и горчица – по 2 ст. ложки;
чеснок – 1 головка;
пиво темное – 1 л;
соль, перец.

Приготовление

Рульку нашпиговывают чесноком, натирают смесью из соли и молотого перца, заливают пивом, оставив 50 мл, и варят 3 часа.
Смешивают оставленное пиво с медом и горчицей, натирают смесью рульку, отправляют на противне или в форме в прогретую до 200 градусов духовку.
Через 25-30 минут свиная в духовке будет готова.

Рулька с картошкой в духовке

Прекрасное самостоятельное блюдо для праздничной или повседневной подачи – приготовленная свиная рулька с картошкой в духовке. Максимально мягким и сочным мясо будет при запекании в рукаве или в глубокой форме, затянутой фольгой. Картофельную нарезку можно дополнить кружками моркови, дольками лука.

Ингредиенты:

рулька – 1 шт.;
картофель – 1,5 кг;
паприка – 4 ст. ложки;
чеснок – 1 головка;
соевый соус – 100 мл;
масло растительное – 40 мл;
соль, перец.

Приготовление

Смешивают соевый соус, измельченный чеснок и 3 ложки паприки, натирают ею рульку и оставляют в пакете на сутки.
Картофель очищают, разрезают на дольки, солят, перчат, сдабривают маслом и паприкой и вместе с рулькой выкладывают в рукав.
Через 2,5 часа приготовления при 180 градусах свиная рулька запеченная с картошкой в духовке будет готова.

Рулька с квашеной капустой в духовке

Запеченная свиная в духовке будет по достоинству оценена гурманами и почитателями сытных кулинарных блюд с оригинальным вкусом. Предварительное отваривание обеспечит мясу мягкость и нежность, а капустная подушка придаст легкую пикантную кислинку и неповторимое благоухание.

Ингредиенты:

рулька – 1 шт.;
лук – 2 шт.;
капуста квашеная – 0,5 кг;
гвоздика – 5 шт.;
чеснок – 1 головка;
соевый соус – 50 мл;
горчица – 0,5 ст. ложки;
масло растительное – 40 мл;
соль, перец, лавр.

Приготовление

Рульку нашпиговывают чесноком с солью, помещают в кастрюлю с луковицей, горошинами перца и лавром, заливают водой, отваривают до мягкости.
Обжаривают на масле лук.
Добавляют капусту, половник бульона, тушат 30 минут, перекладывают в форму.
Смешивают соевый соус, горчицу и перец, смазывают смесью обсушенную рульку, выкладывают ее на капустную подушку в форме, запекают 20 минут при 200 градусах.

Рулет из свиной рульки в духовке

Рулька без кости запеченная в духовке – великолепное дополнение мясной нарезки для торжественного меню или сытная закуска, которую можно подать в качестве перекуса с ломтиком хлеба. Наполнением может быть просто ассорти из чеснока и специй или начинка с добавлением сыра, распаренных сухофруктов.

Ингредиенты:

рулька – 1 шт.;
чеснок – 1 головка;
паприка, сухие травы – по 0,5 ст. ложки;
горчица – 20 г;
соль, перец.

Приготовление

Рульку при помощи острого ножа избавляют от кости, натирают горчицей, солью, перцем, смесью из паприки с травами.
Сворачивают рульку рулетом, связывают бечевкой.
Запекают мясо в фольге или в рукаве 1,5 часа при 180 градусах и еще 20 минут без фольги или рукава, разрезав и отвернув края.
Перед подачей рулет охлаждают.

Рулька в соевом соусе, запеченная в духовке

В духовке можно исполнить с соевым маринадом. Запекать промаринованное мясо предпочтительно в форме с крышкой, фольгой или в рукаве, сделав сверху несколько проколов. Очищенный чеснок можно использовать весь для шпигования рульки или добавить половину в маринадную смесь.

Ингредиенты:

рулька – 1 шт.;
чеснок – 1 головка;
соевый соус и оливковое масло – по 70 мл;
соль, перец, розмарин.

Приготовление

Рульку вымачивают час в солевом растворе, после чего нашпиговывают чесноком и натирают маринадом из соевого соуса, масла, перца и розмарина.
Оставляют мясо мариноваться на ночь или на сутки, после чего отправляют готовиться при 200 градусах.
Через 2 часа свиная рулька запеченная в духовке будет готова.

Рулька с медом и горчицей в духовке

Рецепт свиной рульки в духовке приобретает особый вкус, если соевый соус для маринада дополнить медом и горчицей. В данном случае мясо предварительно отваривают в бульоне с добавлением кореньев, пряностей и головки очищенного репчатого лука. Чесноком нашпиговывают уже сваренную мягкую рульку.

Ингредиенты:

рулька – 1 шт.;
чеснок – 1 головка;
соевый соус, мед и горчица – по 1 ст. ложке;
лук, морковь, корень петрушки – по 1 шт.;
соль, перец, лавр.

Приготовление

Отваривают рульку в воде с добавлением кореньев, лука, лавра и перца 2,5 часа.
Нашпиговывают немного остывшее мясо чесноком, смазывают смесью из соевого соуса, меда и горчицы, перекладывают в форму на отрез фольги.
Заворачивают фольгу и готовят блюдо в духовке 1 час при 200 градусах, отвернув края фольги за 15 минут до конца приготовления.

Рулька в тесте, запеченная в духовке

Свиная рулька, запеченная в духовке в тесте, получается такой же сочной и мягкой, как и при готовке в фольге или рукаве, но в данном случае еще и сопровождается румяным снаружи, пропитанным бульоном внутри «хлебом». Для мучного «мешочка» подойдет любое другое пельменное, пресное, в идеале не дрожжевое тесто.

Ингредиенты:

рулька – 1 шт.;
чеснок – 1 головка;
мука – 600 г;
вода – 1 стакан;
соль, перец горошком.

Приготовление

Растирают в ступе по ложке соли и перца, добавляют измельченный чеснок, натирают смесью рульку, оставляют на ночь.
Из воды, чайной ложки соли и муки замешивают крутое тесто, оставляют на 1 час.
Раскатывают ком до толщины 1 см, оборачивают тестом рульку, запечатывают сверху, перекладывают в форму.
Запекают блюдо 30 минут при 180 градусах и еще 2,5 часа при 150 градусах.

Рулька на вертеле в духовке

Рецепт рульки, запеченной в духовке, можно исполнить на вертеле. При этом на нижней полке устройства следует расположить поддон с водой для сбора вытопленного, стекающего жира. Предварительное отваривание мяса в данном случае не требуется, при запекании подобным манером образуется снаружи корочка, запечатывающая и сохраняющая соки внутри.

Ингредиенты:

рулька – 1 шт.;
чеснок – 1 головка;
соль, молотая перечная смесь.

Приготовление

Рульку натирают смесью из соли и перца, нашпиговывают чесноком, дают пропитаться несколько часов.
Нанизывают мясо на вертел и запекают в режиме «Гриль» 1,5 часа.

Свиная рулька, запеченная по-баварски в духовке

Сводится к отвариванию мяса в воде или светлом пиве и последующему запеканию его с маринадом. При варке в воде в кастрюлю добавляют луковицу, коренья, горошины перца, листья лавра, а пиво используют в чистом виде. Количество меда вариативно и может изменяться по вкусу.

Особенности приготовления рульки в духовке

Блюдо получится сочным и ароматным, если придерживаться следующих рекомендаций:

С целью запекания лучше использовать заднюю рульку. Мясо получится мягким и сочным. Сухое и жилистое мясо передней рульки годится исключительно для холодца.
В самом начале обработки необходимо замочить рульку в теплой воде, которая растворит лишний жир и упростит процесс очистки.
Кожу рульки снимать не рекомендуется, иначе блюдо лишится сочности и пикантной золотистой корочки.
Для придания шкурке мягкости, нужно варить рульку несколько часов.
Время тепловой обработки определяется в зависимости от таких показателей, как размер рульки, температура запекания, а также время предварительного отваривания. Во время приготовления, рекомендованное в рецепте, нужно внести коррективы, исходя из этих факторов. Например, если берется кусок мяса, превышающий по весу норму, данную в рецептуре, то и длительность запекания должна быть большей.
Улучшения вкусовых качеств и усиления сочности блюда можно добиться путем выдерживания куска мяса в маринаде перед процессом запекания.

При запекании в форме без использования фольги или рукава готовое блюдо может получиться сухим и жестким.

Подготовка мясного продукта

Первый этап приготовления вкусной и ароматной, запеченной в духовке рульки, – выбор мяса.

При покупке следует учесть следующие нюансы:

Если мясо уже имеется в наличии, то его нужно подготовить к термической обработке.

Для этого необходимо:

Достать рульку из морозилки и дать ей оттаять.
Залить рульку холодной водой и дать вымокнуть в течение 60 мин, затем ополоснуть мясо под струей воды.
Опалить щетину, очистив кожу.

Процесс маринования мяса

Процесс маринования рульки заключается в следующем:

Классическим рецептом маринада для свинины является следующий:

Ингредиенты:

перец душистый – 9 гор.;
зубчики чеснока – 4 шт.;
розмарин – 1 веточка;
лист лавровый – 2-3 шт.;
соль – 30 г;
вода – 3 л.

Этапы приготовления:

Сварить соус. Для его получения нужно вскипятить воду и положить специи. Размешать ароматизированную жидкость и дать ей постоять несколько минут.
Добавить в соус чесночные дольки, погрузить в жидкость мясо.

Украинская версия приготовления маринада такова.

Ингредиенты:

горчичная паста – 30 г;
любое масло растительного происхождения– 20 мл;
соль – 20 г;
2 листика тимьяна;
чеснок – 5 зуб.

Способ приготовления:

Начать требуется с надреза свиной кожи и вдавливания в нее ломтиков чеснока.
Для заливки смешиваются остальные компоненты.
Свинину нужно обмакнуть в полученную суспензию и держать в холодильнике 5 ч.

Сколько готовить блюдо в духовке

Ориентировочная продолжительность тепловой обработки рульки:

Мясо, которое не подвергали воздействию маринада, запекается пару часов. Температура духового шкафа должна быть 180 °C.
Для промаринованной рульки при аналогичной температуре времени понадобится вдвое меньше.

Мясо, которое предварительно отваривали, готовится быстрее, чем сырое (1ч. 30 мин.). Температурный режим – 150 °C.

Важно учитывать не только температурный режим, но и величину куска.

Рулька, запеченная в рукаве

Перечень продуктов:

1кг 500 г свиной голяшки;
45 мл соевого соуса;
сок лимона и апельсина — по 1,5 ст. л.;
30 г аджики;
30 г меда;
2-3 зуб. чеснока;
соль;
приправы.

Этапы кулинарной обработки:

В фольге

Необходимые продукты:

1500 г. свиной ноги;
4 ст. л. ткемали;
4-5 зуб. чеснока;
1 ст. л. горчицы;
Соль;
растительное масло.

Процесс приготовления:

В медово-горчичном соусе

Список ингредиентов:

1кг 500 г свиной ноги;
70 г меда;
50 г горчицы;
4-5 дол.чеснока;
соль, приправа «хмели-сунели».

Пошаговый кулинарный процесс:

С картошкой

Рецепт также подразумевает использование фольги.

Список продуктов:

Процесс приготовления:

Мясо намазать маслом, приправить. Масло «приклеит» приправу к мясу.
Спустя пару часов поместить рульку на несколько алюминиевых листов.
Распределить вокруг мяса очищенный картофель. Приправить заготовку.
Очистить лук, покрошить сверху блюда, добавив лавровый лист, перец.
Накрыть блюдо сверху фольгой, запечатать боковины.
Томить 2 ч при нагреве духовки 180 °C.

С квашеной капустой

Рулька, запеченная духовке в фольге с добавлением квашеной капусты, считается исконно русским блюдом.

Ингредиенты:

1500 г свиной ножки;
700 г квашеной капусты;
3 ст. л. сметаны;
½ ложки горчицы;
2 луковицы;
соль, перец, лавр. Лист;
растительное масло.

Приготовление:

С тушеной капустой

Список компонентов:

голень поросенка – 1500 г;
соус из соевых бобов – 5 ст. л.;
по 30 г аджики и горчицы;
чеснок – 6-7 долек;
капуста – ½ качана;
по 1 шт. лука и моркови;
протертые томаты – 300 г;
раст. масло – 2 ст. л.

Этапы кулинарной обработки:

Для маринада соединить жидкие ингредиенты.
Нашпигованную ломтиками чеснока рульку намазать получившимся соусом.
Обжарить лук с морковью, ввести томаты.
Ввести капусту и оставшийся соус, тушить примерно 4 мин.
Низ противня выложить капустой, поместить мясо.
Готовить 190 мин. при 190 °C.

С овощами

Рулька, запеченная в духовке в окружении овощей – изысканная, по-новому представленная классика.

Необходимые продукты:

Процедура приготовления:

Под майонезом

Продукты:

1500 г мяса;
½ кг картофеля;
100 г лука;
20 г чеснока;
75 г майонеза;
соль, лавровый лист, приправы.

Последовательность кулинарной обработки:

Кусок свинины, сдобренный чесноком, посыпанным солью, проварить в воде вместе с луком, солью и специями в течение 3 ч.
Выложить его на лист фольги, сверху и вокруг распределить картофель.
Промазать блюдо майонезом, посолить, поперчить.
Запекать не больше часа. Рекомендуемая температура – не более 190 °C.

Долгого томления

Ингредиенты:

Этапы обработки:

По-немецки

Продукты:

1000 г рульки;
пиво – 1 л;
чеснок – 4 дол.;
тимьян – 40 г;
перец, соль.

Кулинарный процесс:

Рульку предварительно отварить в подсоленной воде со специями.
Сделать смесь из мелконарезанного чеснока и приправ.
Проколов кожу ножки, пропитать ее этим составом.
Тепловой режим -190 °C.
Блюдо будет на столе через 1,5 ч. В процессе жарения ее периодически необходимо поливать пивом и выделившейся жидкостью.

По-чешски

Что потребуется:

Этапы кулинарного процесса:

Ногу отварить в воде со специями, поместить в надрезы чеснок., посыпать мясо специями.
Поставить рульку в духовку, нагретую до 175 °C на 55 мин.
В процессе запекания поливать пивом.

По-польски

Необходимые компоненты:

1,5 кг свиной рульки;
по 1 шт. сельдерея и моркови;
2 головки лука;
жгучий перец – 1 шт.;
пиво светлое – 1 л;
мед – 5 ст. л.;
соль, гвоздика, лавровый лист, перец горошком.

Кулинарный процесс:

Обмыть голяшку, поскоблить поверхность.
В воду со специями и овощами заложить мякоть и варить на небольшом огне. Длительность варки – 1ч. 40 мин.
В пиве растворить жгучий перец и соль.
Выдержать свинину в маринаде в течение 13 ч.
Жарить 55 мин. при стандартной температуре.

По-баварски

Состав продуктов:

1, 5 кг ножки;
1 головка лука;
чеснок – 5-6 зуб.;
по 2 ст. л. меда и соевого соуса;
по 1 ст. л. протертых томатов и горчичного порошка;
500 мл воды;
соль, перец, лавровый лист.

Этапы обработки:

По-баварски в пиве

Запеченный в духовке баварский вариант рульки предполагает использование большого количества пряных трав.

Компоненты:

специи (перец черный, кинза, тмин, орегано) – 20 г;
горчица – 20 г;
чеснок – 2-3 зуб.;
мед – 20 мл;
пиво – 3 л;
соль – 20 г.

Процедура приготовления:

В пиве развести остальные компоненты, прокипятить смесь.
Замочить рульку.
Сверху положить гнет.
Мариновать 15 ч.
Разбавить раствор водой и отварить мясо. После этого оно готово для запекания.

Под медовым маринадом

В маринаде с соевым соусом

Ингредиенты:

соевый соус – 30 мл;
мед – 20 мл;
горчица – 30 мл.

Шаги приготовления:

Смешать все компоненты маринада и обмазать рульку.
Накрыть емкость с маринадом и поставить в холод не менее, чем на 12 ч.
В процессе запекания рульку следует обливать маринадом.

С чесноком и специями

Ингредиенты:

свиная голяшка – 1 кг;
майонез – 75 г;
чеснок – 4-5 дол.;
олив. Масло;
соль, перец, приправы для мяса.

Способ приготовления:

У подготовленной надлежащим образом рульки вырезать кость, и развернуть ее, чтобы мясо образовало пласт.
Натереть пласт мяса солью, специями и мелконарезанным чесноком.
Нанести на мясо слой майонеза внутри и снаружи.
Посыпать рульку снаружи специями и солью.
Свернуть мясо в рулет, обвязать нитками.
Оставить в прохладном месте для пропитки на 2 ч.
Положить рулет на лист фольги, сбрызнуть маслом.
Уложить мясо в фольге на противень с небольшим количеством воды.
Готовить рульку при жаре 200 °C в течение 1 ч.
За 10 мин. до окончания запекания нужно удалить фольгу.

В пиве с кислой капустой

Необходимые продукты:

План приготовления:

Вымытое мясо вместе с крупно нарезанными овощами залить водой. Использовать половину лука и моркови, указанных в рецептуре.
Поместить в кастрюлю сухие ингредиенты.
Варить около 2 ч, по необходимости подливая воду.
Оставшиеся лук и морковь натереть и обжарить на сковороде.
Промытую и отжатую капусту добавить к остальным овощам и потушить все вместе.
Сварить картофель, не доводя до полной готовности.
В кулинарном рукаве распределить капусту. Сверху выложить картофель, а заключительным слоем – рульку.
Полить блюдо маринадом, приготовленным из соевого соуса, меда, пива и специй.
Рукав проколоть и завязать края.
Запекать рульку в форме при стандартной температуре.
Для приготовления понадобится 40 мин.

Предварительное отваривание мяса и томление блюда в духовке придают ему необычайную мягкость.

К праздничному столу

Продукты:

1500 г рульки;
150 г квашеной капусты;
1-2 шт. лавровых листа;
1 шт. лука;
50 г майонеза;
соль, специи, растительное масло.

Приготовление:

Обжарить лук на сковороде в течение 5 мин., добавить капусту. Готовить овощи вместе, не уменьшая огонь.
Яйца сварить вкрутую, подмешать к жареным овощам.
Шкурку предварительно очищенной рульки отделить от мяса, подготавливая карман для начинки.
Заполнить отверстия овощным фаршем.
Зафиксировать нитью ножку с фаршем и кожей.
Намазать майонезом, смешанным со специями.
Обернуть мясо фольгой и запекать в течение 2,5 ч.
Стартовая температура – 190 °. Через 50 мин. убавить температуру до 160 °C для томления блюда.

Рулька на вертеле

Для метода приготовления на вертеле можно применить любой из предложенных вариантов маринования.

В отличии от рульки, запеченной в духовке, на вертеле мясо получается нежнее

В целом процедура приготовления идентична тем, что указаны в других рецептурах.

Оформление статьи: Владимир Великий

Видео-рецепты свиной рульки

Рецепт рульки от Юлии Высоцкой:

Этот простой рецепт для тех, кто любит блюда из запеченной свинины и не боится высокой жирности этого сорта мяса. Ведь нет ничего вкуснее и аппетитнее, чем приготовленная в рукаве и в духовке сочная – благодаря маринаду – свиная рулька. Можно использовать разные пряности для повышения и так бесподобного вкуса запеченной свиной голени.

Ингредиенты для приготовления запеченной свиной рульки:

Рулька свиная – 1 кг
Чеснок – одна головка
Мёд – 1,5 ст. ложки
Уксус яблочный или рисовый – 3 ст. ложки
Специи для шашлыка – 1–2 чайные ложки
Горчица – полторы ст. ложки
Перец горошком – 5 шт.
Лавровый лист
Соус соевый – 5 ст. ложки
Соль пищевая – пол ч. ложки
Масло оливковое – 2 ст. ложки

Как приготовить вкусную свиную рульку в рукаве в духовке, пошаговый рецепт:

1. Вначале тщательно промываем рульку под проточной водой, затем просушиваем полотенцем и снимаем с ее поверхности при помощи ножа лишнюю копать.

2. В кастрюлю наливаем чистую воду, помещаем нашу рульку, добавляем перец горошком и лавровый лист. Варим примерно час.

3. Головку чеснока чистим и разбираем на дольки.

4. Готовим маринад для свиной рульки.

В миску кладем горчицу, специи…

…и размешивая, вливаем постепенно оливковое масло.

Затем добавляем яблочный уксус, мед и соевый соус. Перемешиваем до получения однородной консистенции.

5. Рульку извлекаем из кастрюли с бульоном и делаем небольшие надрезы. В эти отверстия нашпиговываем дольки чеснока. Рульку необходимо нашпиговать равномерно со всех сторон.

6. Нашпигованную рульку заливаем приготовленным ранее маринадом и выдерживаем примерно полчаса.

7. Маринованную рульку кладем в рукав для запекания…

…аккуратно вливаем маринад…

…и завязываем края рукава при помощи зажимов.

8. Помещаем упакованную рульку в форму для запекания. В саму форму необходимо влить пару стаканов простой чистой воды. Запекаем рульку в рукаве в духовке при температуре примерно 200°C в течение часа. Затем убавляем жар до температуры 180°C и допекаем еще 40 минут. Чтобы наша рулька получилась румяной на вид, нужно достать ее из духовки, разрезать рукав, почерпнуть соус из него и смазать голень. Потом снова отправить рульку в духовку допекаться на 20 минут.

9. Готовую запеченную рульку выкладываем на тарелку и обливаем соусом из рукава.

Подаем к столу вместе с ароматной зеленью и овощами.

Приятного всем аппетита!

Сколько жарить рульку в духовке в фольге. Как приготовить свиную рульку запеченную в духовке

Рульку без предварительного маринования запекать в духовке при температуре 180 градусов. Маринованную рульку запекать при температуре 180 градусов. Варёную свиную рульку запекать при температуре 150 градусов. В аэрогриле свиную рульку запекать 1 час, по полчаса с двух сторон, при температуре 220 градусов.

Как запечь свиную рульку в духовке

Ингредиенты

Свиная рулька — 1 килограмм
Чеснок — 5 зубцов
Горчица — 3 столовых ложки
Тимьян — 1 чайная ложка
Растительное масло — 2 столовых ложки
Соль — 2 чайных ложки

Как запечь свиную рульку в духовке

1. Свиную рульку помыть и обтереть полотенцем.
2. Чеснок очистить и порезать на каждый зубец на 4 части.
3. Сделать надрезы в свиной рульке и в каждый надрез заложить кусочек чеснока.
4. Смешать растительное масло, горчицу и специи, соль и масло.
5. Натереть смесью рульку, накрыть и убрать на 5 часов в холодильник.
6. Свиную рульку завернуть в фольгу и выложить на противень.
7. Разогреть духовку до 180 градусов.
8. Поставить противень со свиной рулькой на средний уровень духовки.
9. Запекать свиную рульку 1,5 часа.

Свиная рулька в пиве

Ингредиенты

Свежее светлое пиво — 1 литр
Мёд — 2 столовых ложки
Орегано — полчайной ложки
Тмин — 1 чайная ложка
Кориандр — 1 чайная ложка
Горчица — 1 столовая ложка
Чеснок — 5 зубцов
Перец горошком — 1 чайная ложка
Соль — 2 чайных ложки

Как запечь рульку в пиве

1. Смешать в миске 1 литр пива с орегано, тмином, кориандром.
2. Выложить в эту смесь свиную рульку, накрыть гнётом.
3. Мариновать рульку в течение 12 часов в холодильнике.
4. После маринования кастрюлю с рулькой в маринаде поставить на тихий огонь.
5. Варить свиную рульку 3 часа на тихом огне, при необходимости доливая воду таким образом, чтобы рулька всегда была с небольшим запасом покрыта жидкостью.
6. Чеснок очистить от кожицы, разрезать на 3-4 лепестка.
7. Сделать в рульке 15 надрезов ножом, в надрезы вставить чеснок.
8. Смазать рульку горчицей и мёдом.

Запекание в духовке

1. Духовку разогреть до 150 градусов.
2. Выложить рульку в форму для запекания, полить маринадом.
3. Запекать рульку 1,5 часа.

Запекание в мультиварке

1. Свиную рульку выложить в ёмкость мультиварки, залить отваром-маринадом.
2. Настроить мультиварку на режим «Выпечка».
3. Закрыть мультиварку крышкой и запекать в течение 1,5 часов.

Мясное блюдо, подходящее для большой компании – это свиная рулька. Мясо получается очень нежным, тающим во рту. Гарнир к нему можно выбирать любой, но классикой считаются вареный картофель или тушеная кислая капуста.

Приготовление рульки на кости

Время: 3 часа 30 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Сложность: средняя.

Сложностей в этом рецепте нет, нужно только выбрать хорошую мясистую рульку. Предварительно с кожи убираются загрязнения. Для этого можно просто тщательно промыть ее под водой и потереть щеточкой, а застывшую грязь поскрести ножом. Также для приготовления потребуется объемная кастрюля.

Ингредиенты:

рулька свиная – 1 шт.;
лук – 3 шт.;
морковь – 2 шт.;
чеснок – 3 зубчика;
лавровый лист – 3 шт.;
соль – по вкусу;
перец черный горошком – 5-7 шт.

Способ приготовления:

Отмытое мясо положить в кастрюлю, туда же поместить очищенные лук и морковь.
Залить водой так, чтобы она полностью покрыла содержимое.
Добавить соль, перец.
Поставить на плиту, довести до кипения, далее сделать слабый огонь и варить под крышкой два с половиной часа.
Вареную голяшку достать из бульона (который потом можно использовать для приготовления супа), натереть чесноком, плотно завернуть в фольгу и убрать в духовку на 1 час при температуре 180 градусов. Так свиная рулька в духовке вберет в себя его аромат.
Подавать мясо на стол, отделив мясо от кости и нарезав на куски.

Запеченная в фольге

Время: 3 часа.
Количество порций: 5 персон.
Сложность: легкая.

Вкусно приготовить рульку свиную в духовке можно, натерев ее перед запеканием специями, что даст блюду особый вкус и аромат. Подготовительный процесс тот же, что в предыдущем рецепте: тщательно промыть мясо и очистить шкурку от загрязнений, если таковые имеются.

Ингредиенты:

рулька целая свиная – 1 шт.;
перец молотый – щепотка;
соль – по вкусу;
специи – по вкусу;
майонез – 3 ст. л.;
чеснок – 4 зубчика.

Способ приготовления:

Готовую к варке рульку положить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Посолить.
Убавить огонь до минимума и поварить в течение часа.
Чеснок мелко порезать, выложить часть на расстеленную фольгу.
Почти готовое мясо вытащить из бульона, натереть специями (подойдет сушеный можжевельник, майоран, паприка), чесноком, перцем, завернуть плотно в фольгу.
Готовить 2 часа при температуре 180 градусов.
Остудить и убрать в холодильник на ночь.

Рецепт без варки

Время: 3 часа 30 минут.
Количество порций: 5 персон.
Сложность: средняя.

Совершенно иной вкус приобретает свиная голяшка, если ее не варить предварительно, а сразу запечь в духовке. Мясо лучше сохраняет свою сочность. Используйте свои любимые специи для придания блюду особого аромата или возьмите готовую смесь для свинины.

Ингредиенты:

голень свиная – 1 шт.;
чеснок – 5 шт.;
специи – 2 ч. л.;
соль – 1 ч. л.;
сало – 100 г.

Способ приготовления:

Ногу хорошо промыть, удалить все загрязнения.
Чеснок пропустить через пресс.
Натереть голень специями, солью и чесноком.
Разогреть духовку до 200 градусов.
Рульку завернуть в фольгу, проложив тонко нарезанное сало, поставить запекаться на 3 часа.
За полчаса до готовности аккуратно развернуть фольгу, чтобы образовалась корочка.

Рулька без кости

Время: 3 часа 30 минут.
Количество порций: 6 персон.
Сложность: средняя.

Еще один рецепт свиной рульки в духовке – без кости. При подаче ее не нужно будет отделять, а можно сразу нарезать свинину на куски. Во время запекания мясо заворачивается в своеобразный рулет, так что внутрь можно добавлять разную начинку: овощи, жареные грибы, картошку. Запекать рульку можно в фольге, в специальном пакете или на открытом противне.

Ингредиенты:

свиная нога– 1 шт.;
специи для мяса – 2 ч. л.;
чеснок – 3 зубчика;
перец болгарский – 1 шт.;
соль – 1 ч. л.

Способ приготовления:

Промойте ногу водой, очистите все загрязнения с кожицы.
Сделайте глубокий надрез, раздвиньте мясо и достаньте кость. Ее потом можно использовать для приготовления бульона.
Мелко нарежьте чеснок, перец болгарский порежьте соломкой.
Положите рульку кожицей вниз, натрите мясо специями, чесноком, выложите перец.
Сверните плотный рулет и завяжите ниткой.
Оберните заготовку фольгой и отправьте в духовку на 3 часа при температуре 200 градусов.

Видео

Есть множество способов, как приготовить данное блюдо. Рассмотрим самые вкусные.

В рукаве

Что нужно:

голень — 1-1,5 кг.;
лук — 1 шт.;
лимон — ¼ часть;
чеснок — одна головка;
розмарин;
соль, перец.

Как приготовить:

Полтора-два часа подержать окорок в воде, затем вымыть, соскоблить с него грязь. Надрезать в трех-четырех местах, вставить туда порезанные зубчики чесночной луковицы. Натереть смесью лимонного сока со специями. Сложить в плоскую емкость, 60-90 минут подержать в холодильнике. Каждые полчаса переворачивать.

Нашинковать луковицу кольцами, заполнить ими рукав для запекания, сверху уложить подготовленную мясную заготовку.

Рукав завязать, поместить на противень, готовить при 180-200°С два часа.

Долгого томления

Нагрев мяса при невысокой температуре длительный промежуток времени приводит к тому, что связки, плёнки, жилки размягчаются. Блюдо при таком способе получится мягким, сочным и нежным.

Ингредиенты:

голень — 3,5 кг.;
соль — 2 ч. л.;
пряности (перец, чеснок, майоран) — по желанию.

Способ приготовления:

Хорошо обтереть окорок пряностями (не солить), можно также полить небольшим количеством соевого соуса и растительного масла. Положить в посуду, накрыть, убрать в прохладное место. Через 12 часов достать, дать полежать при комнатной температуре еще столько же.

Разогреть духовой шкаф до 65-70 °С.

Полученную заготовку присолить, положить в рукав для запекания или обернуть пищевой пленкой. Запекать 8 часов.

По-немецки

Для данного блюда стоить выбрать передние, не жирные голяшки, от молодых свинок, они содержат больше мякоти.

Что нужно:

голяшка — 2 шт.;
лук репчатый — 2 шт.;
морковь средних размеров — 2-3 шт.;
темное пиво — 2 литра;
чеснок — две головки;
растительное масло;
соль — по вкусу;
травы (орегано, тимьян, базилик).

Как приготовить:

Голени помыть, почистить, оставшиеся волоски опалить огнем. Каждый кусок надрезать по кости, также сделать 3-4 надреза на коже. Четыре зубчика чесночной луковицы крупно порубить или раздавить ножом, положить в кастрюлю вместе с мясом, луком, морковью, травами. Залить все это пивом.

Поставить на плиту, довести до кипения, снять пену и убавить огонь. Варить под закрытой крышкой при небольшом кипении пару часов. Посолить за полчаса до окончания варки.

Полторы головки чесночной луковицы продавить через пресс или потереть, используя терку. Добавить небольшое количество растительного или оливкового масла.

Голени достать, слегка остудить, натереть чесночной кашицей, смешанной с маслом. Выложить на противень, отправить в духовой шкаф. Первые полчаса запекать при 180°С, затем еще 10 минут выставить 200-220°С. Каждые 10 минут поливать маринадом, оставшимся после варки.

Классика

Что нужно:

свинина на кости – две шт.;
соевый соус – 3 ст. л.;
чеснок – две головки;
майонез – 50 мл.;
острая горчица – 1,5 ст.л.;
мед – 35 гр.;
соль, перец черный — по вкусу.

Как приготовить:

Свинину помыть, поскоблить ножом. Отварить на среднем огне примерно один час.
Смешать соевый соус с перцем, горчицей, майонезом, медом, а также чесночной луковицей. Получившуюся массу подсолить, хорошенько намазать ею отваренные голяшки. Обернуть их фольгой, убрать в холодильник на ночь.

Температурный режим выставить 180°С, запекать мясо 60-90 минут. Снять фольгу, готовить еще около получаса.

В пиве

Ингредиенты:

свиная ножка — одна шт.;
семена горчицы, кориандра, тмина;
пиво (светлое либо темное) – 1,5 л.;
чеснок – пол головки;
перец горошком — 2-3 шт.;
соль – по вкусу;
гвоздика;
зелень.

Способ приготовления:

Голяшку опалить над огнем, очистить, промыть. Сделав продольный надрез, осторожно отделить от кости. Получившуюся заготовку слегка отбить.

Чеснок изрубить, перемешать со специями, туда же влить пенный напиток. Полученной смесью залить мясную заготовку, оставить ее мариноваться. Затем тщательно очистить, обсушить, начинить кусочками чесночной луковицы, разрезанными вдоль. Свернуть в рулет, разместив в центре зелень.

Читайте также:
Варианты приготовления любимого салата с сайрой – мимозы

Форму для запекания смазать жиром, выложить туда перевязанный в двух-трех местах рулет. Запечь при температуре 200°С не менее двух часов. Спустя 40-50 минут и до окончания процесса готовки, четыре-пять раз сбрызнуть мясо пивом.

На вертеле

Мясные продукты на вертеле выходят мягкими и сочными, так как все соки, как бы запечатываются внутри.

Ингредиенты:

одна свинина на кости;
чеснок – одна головка;
соль – по вкусу;
приправы, например, смесь перцев – по желанию.

Способ приготовления:

Смешать вместе чесночную луковицу, пропущенную через пресс, приправы. Натереть данной смесью помытое и почищенное мясо, посолить.

Подготовленный полуфабрикат обернуть пищевой пленкой. Подержать в холодном месте около получаса.

Взять вертел и насадить на него замаринованную голяшку, отправить в духовку. Снизу подставить посуду, содержащую жидкость, куда будет стекать жир. Готовить, используя режим гриль, 80 минут.

Для проверки готовности проколоть ножом, если сок светлый, то можно подавать к столу.

По-баварски

Что нужно:

голяшка – 1,5 кг.;
чеснок — шесть зубчиков;
семена тмина — 5 г.;
соль морская – пара щепоток.

Как приготовить:

Ёмкость наполнить водой, положить в нее помытую, почищенную ножку. Посолить, добавить раздавленные зубчики чесночной луковицы, а также слегка перетертые семена тмина.

Кастрюлю поставить на плиту, дать закипеть, закрыть крышкой, варить при слабом кипении примерно один час. Бульоном, где варилось мясо, залить противень. Высота жидкости должна достигать два сантиметра.

Ножку вынуть из кастрюли, уложить на противень. Готовить 90 минут при 170°С. По необходимости подливать бульон до нужного уровня. По прошествии указанного временного периода ненадолго поднять температуру до 220°С для получения хрустящей корочки.

По-баварски в пиве

Ингредиенты:

голень – 2 кг.;
морковь – 2 шт.;
корень сельдерея – 190 гр.;
лук порей — 1 шт.;
лаврушка – пара листиков;
темное пиво – 0,3 л.;
лук репчатый – две головки;
семя тмина – 3 гр.;
соль.

Способ приготовления:

Голяшки вымыть, счистить грязь. В трехлитровый казанок налить воды, отправить туда морковку, лук, сельдерей, лаврушку, тмин. Поставить на плиту, подсолить, довести до кипения.

Поместить свинину в казанок с кипящим бульоном. Накрыть крышкой, варить около часа, убавив огонь до минимума. Затем вынуть из кастрюли, сделать четыре-пять неглубоких надреза, не задевая мясной слой.

Свиная рулька, запеченная в духовке – настоящий деликатес. Вкусная, сочная, со сводящей с ума хрустящей корочкой. Приложив немного усилий, можно приготовить настоящий деликатес, достойный украсить праздничное угощение.

Рулька – традиционное блюдо чешской кухни. Однако, любят её готовить во многих соседних странах, и знают в этом толк. Отсюда разнообразие рецептов запекания.

Готовят блюда из рульки на кости, взяв её целиком. Но идеальная запеченная рулька получается из задней части, без кости. В ней больше мяса, оно вкуснее.
Запекать мясо можно без варки, тогда время приготовления увеличится. Имеются рецепты из предварительно отваренной рульки. Каждый способ хорош по своему, выбирайте и готовьте.
Чтобы не пачкать духовой шкаф, в помощь хозяйкам придумано немало приспособлений. Запекают в рукаве, фольге.

Ценный совет: Чтобы при запекании получилась красивая хрустящая корочка, охладите рульку в открытом виде, чтобы верхний слой чуток обветрился и подсох. Зато потом внутри мясо станет сочным и мягким. Лучший способ – оставить на полке холодильника на ночь.

Как замариновать свиную рульку для запекания в духовке

Мясо будет намного вкуснее, если отварить рульку, добавив в бульон различные травы и специи. Иногда кусок маринуют. Рецептов маринада много, не менее, чем способов приготовления блюда в духовке.

Используют горчицу, разные соусы, вино, но самой большой популярностью пользуется вымачивание мяса в пиве.

Свиная рулька, запеченная в пиве с медом

Блюдо готовится из предварительно отварной рульки. Запечется с потрясающе аппетитной хрустящей корочкой.

Возьмите:

Рулька – 3 шт.
Морковка.
Лук – пара штук.
Сельдерей – пара стеблей.
Мед – 5 ст. ложек.
Светлое пиво – литр.
Бутоны гвоздики – 4 шт.
Лаврушка – 2 шт.
Горошины перца – 15 шт.
Острый перчик, молотый – по вкусу.
Соль – по вкусу.

Как приготовить рульку в пиве:

Разморозьте рульки, если держали в морозилке. Обмойте.
Налейте в кастрюлю воду, добавьте целиком лук с морковью, стебли сельдерея. Забросьте горошины перца, гвоздику, лаврушку.
Когда бульон закипит, положите свинину. Варите при медленном кипении часа полтора, не меньше.
Ближе к окончанию времени, сделайте маринад для рульки. Влейте в отдельную посуду пиво, разведите в нем мёд. Засыпьте красный чили, посолите. Перемешайте.
Залейте мясо маринадом. Оставьте на несколько часов (лучше на ночь).
Застелите пекарской бумагой противень, разложите рульки. Запекайте в духовке примерно час.

Рулька, запеченная в духовке в горчице

Потребуется:

Рулька – 600 гр.
Головка чеснока.
Готовая горчица – сколько уйдет.
Подсолнечное масло – 2 большие ложки.
Соус ткемали, соль, молотый перец, лавровый лист.

Пошаговое приготовление:

Надрежьте рульку в нескольких местах ножом. Начините отверстия пластинами чеснока.
Оставшийся чеснок разотрите прессом, добавьте поломанный мелкими кусочками лавровый лист, перец. Посолите, влейте масло, хорошенько размешайте смесь. Натрите свиной кусок чесночным маринадом.
Отдельно соедините горчицу с ткемали. Размешайте и обмажьте мясо.
Оставьте мариноваться на пару-тройку часов.
Заложите в рукав для запекания. Отправьте готовиться в духовой шкаф. Поначалу выставьте температуру в 100 о С. затем, спустя полчаса, увеличьте до 200-220 о С.
Продолжайте запекание еще 1,5 часа.

Как приготовить рульку в фольге — видео

Замечательный рецепт приготовления вкусного блюда с предварительным отвариванием куска. Рекомендую не пожалеть времени и посмотреть видео. Особенно тем, кто не делал в жизни ничего, сложнее бутерброда.

Как запечь свиную рульку по-баварски

Запеченная по-баварски рулька настолько нежна, что есть её можно без ножа, хотя готовится она без варки. Обалденная хрустящая корочка способна свести с ума, а все потому, что готовится блюдо на пиве.

Потребуется:

Крупная рулька – 1-1,3 кг.
Луковица.
Чеснок.
Темное пиво — бутылка.
Соль, перец, тмин.

Приготовление:

Накануне приготовления подержите мясо в холодильнике, чтобы оно чуток подсохло. Тогда хрустящая корочка обеспечена.
Смешайте кашицу чесночного зубчика с тмином, солью, перцем. Натрите кусок свинины.
Поверх обильно смажьте пивом.
Смажьте маслом форму. Нарежьте луковку крупными кольцами. Разложите по дну формы.
Выложите рульку. Запекайте при 180 о С ровно час.
Достаньте, налейте в форму пиво. Продолжайте готовить мясо, каждые 30-40 минут поливая кусок пивом.
Сколько запекать? Всего на приготовление у вас уйдет примерно 4 часа. Незадолго до окончания температуру в шкафу духовки нужно увеличить до 230-250 о С. После потомите 10-15 минут, для получения красивой корочки.

Рулька, запеченная в духовке с картошкой

Самый простой рецепт приготовления свиной рульки. Минимум усилий, а на столе великолепное блюдо. Готовить можно на кости и без нее.

Потребуется:

Рулька – 1-1,2 кг.
Картошка – 1 кг.
Чесночные зубки – 3 шт.
Подсолнечное масло, соль, лавровый листик, перец молотый.

Приготовление:

Включите духовку разогреваться до 250 о С.
Картофель почистите, сложите в кастрюлю. Отварите до полуготовности.
Раздавите чеснок, покрошите мелко лаврушку, добавьте перец, соль, плесните масло. Все смешайте.
По всему мясному куску сделайте глубокие надрезы. Нафаршируйте их чесночной смесью. Если делаете запекание без косточки, то положите немного маринада внутрь куска.
Оставьте рульку мариноваться на 30 минут.
Положите кусок на решетку духовки. Под нее подставьте противень, чтобы стекающий жир не испачкал духовку.
Готовьте 10 минут. Затем снизьте мощность до 160 о С.
Продолжите приготовление еще час.
Сваренную картошечку разложите на противень, где уже накопилось достаточное количество жира. Посолите, присыпьте перцем.
Готовьте 30-40 минут.

Рецепт свиной рульки в духовке с капустой

Типично чешское приготовление блюда с квашеной капустой. Аналогично запекают рульку немцы, где гарнир из капусты и пивной маринад также невероятно популярен.

Подготовьте:

Задняя часть ноги – 1-1,5 кг.
Квашеная капуста.
Морковка – пара штук.
Лук – 3 шт.
Чеснок – 5 зубков.
Пиво, любое – стакан.
Перец, лавровый лист, тмин, петрушка.

На маринад:

Горчица – ч. ложечка.
Мед – столько же.
Зубчики чеснока – 2-3 шт.

Как правильно приготовить свиную рульку в духовке:

Сварите кусок, добавив в воду целиковые лук и морковь, лаврушку, порезанные веточки и коренья петрушки, пластинки чеснока. Не забудьте посолить бульон.
После закипания варите на слабом огне 2,5-3 часа под закрытой крышкой.
Достаньте, немного охладите. Сделайте маринад из пива, давленного прессом чеснока, горчицы.
Щедро обмажьте бока куска маринадом.
Разложите капусту подушкой на дно формы. Посыпьте тмином.
Положите мясо на капусту (рядом можно положить лук и морковку из бульона).
На поддон, расположенный под формой, вылейте пиво.
Готовьте 40-50 минут. Заметите, что верх куска подсыхает, поливайте пивом.

Рулька свиная, запеченная в духовке в рукаве

Запекание в рукаве имеет несколько преимуществ. Мясо выход потрясающе сочным, а духовка девственно чистой.

Возьмите:

Рулька – 1-1,2 кг.
Соевый соус – 3 большие ложки.
Чеснок – 3-4 зубка.
Томатная паста – 2 большие ложки.
Соль, порошок чеснока, лука, смесь перцев, кориандр, базилик, лавровый лист, паприка. Можно добавить имбирь, розмарин, зиру.

Как приготовить:

Смешайте в мисочке специи. Истолките в ступке в порошок.
Влейте соевый соус, добавьте томат, посолите. Хорошенько перемешайте содержимое.
Щедро намажьте кусок. Спрячьте в рукав. Оставьте для маринования на 5-6 часов. Периодически встряхивайте рукав, переворачивайте, распределяя специи по мясу.
Отправьте на запекание в духовку, сделав в пакете несколько проколов сверху для выхода пара. Температура – 180-200 о С.
Спустя 2 часа достаньте мясо, разрежьте рукав. Верните назад и подержите до появления румяной корочки.

Видео с рецептом вкусно запеченной задней части ноги свинины от Юлии Высоцкой. Пусть вам всегда будет вкусно!

Привет, девочки! Сегодня у нас очень жирная и вкусная тема: я расскажу вам как приготовить рульку свиную в духовке так, что пальчики оближет и будет просить добавки.

Рулька – это голень, или как еще говорят в народе, булдыжка, которая становится главным ингредиентом наваристого супчика и холодца, и мало кто знает, что из нее можно приготовить невероятно вкусное второе блюдо. Безусловно, голень готовится долго, но очень-очень просто. К тому же, потраченное время стоит того, чтобы вкусно и сочно провести вечер со виной ногой!

Это блюдо пришло к нам из Чехии. Раньше оно готовилось из вепрего колена, сейчас это просто свиная голень. Чехи очень гордятся рецептом, ведь он разошелся на весь мир, заполонил рестораны и праздничные столы. Если вы отведаете сие кушанье, будьте уверены, что останетесь сытой еще очень долго.

Прежде чем решить как запечь рульку, нужно выбрать правильное мясо. Иначе, как бы вы не старались он не будет мягким и сочным. Поэтому, ловите несколько советов.

Покупка хорошей голени – первый шаг к приготовлению вкуснейшего блюда. Так как мы собрались готовить блюдо в духовке, то нужно купить заднюю мясистую ножку
При покупке посмотрите как выглядит подукт: шкурка, которая должна быть светлой и мяско – плотное, с белыми прослойками жира, как на фото. Также свинина обладает приятным сладким запахом.
Вес булдыжки должен составлять около 1200—1800 грамм. Большие размеры говорят о том, что, возможно, животное было старым, либо мясо очень жирное, или накачанное жидкостью.

Подготовка к приготовлению

Чтобы сохранить нежность свинины, разморозьте ее при комнатной температуре. Далее обмойте булдыжку в проточной воде, оскоблите шкуру. Дальнейший план действий зависит от конкретного рецепта – мясо либо варят, либо , либо запекают. Так как я ни в одном глазу не повар, то все рецепты будут элементарны и применимы в домашних условиях.

Свиная рулька в духовке

Способ приготовления

Очищенную и промытую голень (1,5 кг) замочите в молоке и на 2-3 часа оставьте в прохладном месте. Далее просушите
Поставьте варить мясо, доведите до кипения и снимите пенку
Добавьте в кастрюлю 10 гр. соли, по 6 горошин перца душистого и черного, 3 шт. лаврового листа. Убавьте огонь и варите мясо в течение часа
По истечении часа добавьте в бульон очищенные морковь и лук
Через 20 минут выньте свинину из бульона и остудите
Смешайте по 30 гр. меда, горчицы и соевого соуса. Смажьте ножку ½ полученного соуса
Разогрейте духовку до 180 градусов и поместите туда противень с рулькой на 10 минут. Далее вновь смажьте голень оставшимся соусом и запекайте его еще 10 минут. Свиная рулька, запеченная в духовке, готова

Запекаем рульку в фольге

Рецепт приготовления свиной рульки в фольге очень прост и подойдет каждой хозяйке:
Поставьте варить 1 кг обработанного мяса в глубокой кастрюле. После того, как закипит вода, добавьте одну чайную ложку соли, морковь и лук в шелухе. Варите 50 минут. Далее выньте голень из бульона и дайте остыть
Смешайте 30 гр. майонеза, 5 гр. чайной ложки соли, 4 зубчика натертого чеснока, 10 гр. хмели-сунели и 5 гр. перца
Мажьте остывшее мясо соусом
Расположите на противне большой лист фольги и заверните в нее мясо
Готовьте булдыжку в духовке 45 минут при температуре 220 градусов. За 20 минут до приготовления уберите фольгу, чтобы подрумянить мясо

Свиная рулька в пиве

Рецепт приготовления:

Вымойте голень (2 кг) и поместите ее в кастрюлю. Залейте мясо пивом и поставьте его на сильный огонь
Почистите все овощи: 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, крупно нарежьте 2 моркови и 100 гр. сельдерея
Дождитесь, пока закипит пиво (в общей сложности понадобится 2 л) и добавьте в кастрюлю морковь, сельдерей, зубчики чеснока, цельные луковицы. Также не забудьте про специи: черный и душистый перцы (по 5 горошин) гвоздика, тмин, соль (всего по щепотки и на ваш вкус)
Варите рульку на медленном огне 2-3 часа. Не забывайте переворачивать, чтобы она хорошо проварилась

Пока готовится мяско, мы можем приготовить гарнир. Свиная рулька по-баварски подается с квашеной капустой.

Для гарнира вам нужно:

Квашенная капуста
Репчатый лук
Кориандр
Растительное мало
Бульон

Нарежьте луковицу полукольцами и обжарьте до золотистой корочки
Слейте рассол с 1 кг капусты и добавьте в сковороду к луку. Жарьте на среднем огне
Влейте мясной бульон и добавьте специй по 5-10 гр.
Тушите капусту 30 – 40 минут

Теперь приготовим соус. Смешайте 2 столовые ложки пивного бульона с горчицей и медом.

После того, как вы достали и остудили голень, необходимо сделать насечки по кругу и намазать мясо соусом. Предварительно разогрейте духовку до 160 градусов. На противень выложите капусту, сверху положите булдыжку. Выпекайте блюдо 30 минут, периодически поливая бульоном. Постоянно перемешивайте капусту, чтобы не допустить подгорания.

Хочется добавить, свиная рулька по-баварски это та же самая рулька по-чешски, которая является излюбленным блюдом европейских ресторанов. Ведь обе страны просто обожают это блюдо и его сочетание с местным любимым напитком – пивом.

Запекаем рульку рукаве

Такой рецепт приготовления позволит приготовить сочную голень очень быстро:

Натрите голень (1,5 кг) 50 гр. сиропа или сока и оставьте на 2 часа
Смажьте булдыжку солью и положите в рукав. Добавьте крупно нарезанный картофель (1,5 кг) и неочищенный от шелухи чеснок (1 головка) и чесночные стрелки (200 гр.)
Закрепите края рукава и запекайте в духовке 2,5 часа при 160 градусах

Острая свиная рулька

Способ приготовления:

Маринуем в молоке очищенную голень (1,5 кг) в течение 2-3 часов
Пропускаем 3 зубчика чеснока через пресс, смешиваем его с майонезом (60 гр.), кетчупом (30 гр.), черным перцем (10 гр.) и солью (20 гр.)
Соус готов, смазываем им булдыжку
Нагреваем духовку до 200 градусов, заворачиваем голень фольгой и готовим ее в течение 2 часов.

Ну вот и всё! Маринованная острая свиная голень готова!

Пикантная рулька с яблоками

Рецепт приготовления:

Очистите 5 зубчиков чеснока и измельчите их
Очистите 3 яблока от сердцевины и кожуры, разрежьте на дольки
Натрите очищенную голень (1,5 кг) солью, чесноком и перцем
Заверните голяшку и яблоки в фольгу и поместите в разогретую до 180 градусов духовку на 3 часа
Подайте готовую булдыжку вместе с яблоками

Рулька по-немецки

Вот это блюдо, как его называют немцы, айсбан, готовится действительно долго – 3 суток, потому что двое из них находится в маринаде.

Приступим к приготовлению!

Промытую и очищенную рульку (1,5 кг) поместите в емкость и залейте холодной водой. Оставьте в прохладном месте на 48 часов, каждые 6 часов меняя воду
Смешайте 25 гр. соли, 15 гр.сахара, ягоду можжевельника, лист лавровый, перец. Добавьте воду и опустите мясо в полученный рассол. Храните в холодильнике 12 часов
Слейте половину рассола, добавьте ½ чайной ложки горчицы, добавьте воды, чтобы полностью закрыть голяшку
Теперь варите рульку 2 часа
Выньте и охладите. Далее смешайте 30 гр. меда, чеснок, 30 гр. горчицы и намажьте соусом свинину. Поместите ее в духовку и запеките до румяной корочки

Хороший маринад – сочная рулька

Отличным решением будет замариновать голяшку на ночь, чтобы она получилась вкусной и сочной. Предлагаю вам несколько рецептиков:

Можно замариновать мясо в пиве. Два варианта: в темном и светлом. В первом случае, у свинины будет пряный вкус и аромат, а во втором случае мясо подойдет для классических рецептов
Смешайте лук, черный перец, лимонный сок и горчицу, нанесите на мяско
Чесночная каша, красный молотый перец, лавровый лист – отличный маринад на ночь
Изысканный аромат мясу обеспечен, если вы поместите его на ночь в емкость с винным уксусом, свежей зеленью, паприкой и различными видами перцев

Как и с чем подавать

Как приготовить рульку свиную в духовке

Немного истории

Немецкие повара гордятся множеством рецептов запекания рульки, которая пользуется огромным успехом и у туристов, и у местного населения.

Французы считают, что до конца XVI века кухня их соседей была крайне скудной. Ее основу составляли кушанья из свинины, картошки и тушёной капусты. Ситуацию исправили гугеноты, бежавшие из Франции после Варфоломеевской ночи.

Они поселились в крупных городах Германии и привезли с собой множество кулинарных идей. К ним относятся паштеты из птицы, овощные супы-пюре, безе и др.

Слияние двух культур расширило ассортимент блюд немецкой кухни, но любовь к рульке осталась неизменной.

Ниже приводится подборка рецептов, которые станут приятным сюрпризом для многих домохозяек, привыкших готовить из голени только холодец. Эти блюда обязательно понравятся членам вашей семьи, став обычным ужином в будние и выходные дни.

Также вы сможете удивить запеченной свининой своих гостей, которые, несомненно, будут наслаждаться ее богатым вкусом!

Подготовка к приготовлению

Чтобы сохранить нежность свинины, разморозьте ее при комнатной температуре. Далее обмойте булдыжку в проточной воде, оскоблите шкуру. Дальнейший план действий зависит от конкретного рецепта – мясо либо варят, либо маринуют, либо запекают. Так как я ни в одном глазу не повар, то все рецепты будут элементарны и применимы в домашних условиях.

С овощами в фольге

Ингредиенты:

свиная рулька – 1 шт.;
замороженные овощи (брокколи, тыква, морковь, зеленая фасоль) – 500 г;
соль, специи – по вкусу.

Приготовление:

1. Подготовить свиную ногу, как в классическом рецепте. Натереть ее солью и специями.
2. Овощи разморозить.
3. Разогреть духовку до 200 градусов.
4. Завернуть мясо в фольгу, положить на противень.
5. Выпекать в духовке в течение 1 ч. Затем раскрыть или надрезать фольгу в верхней части для образования поджаристой корочки. Печь еще 15 мин.
6. Достать противень, разложить овощи вокруг мяса. Поставить обратно в духовку на 20 мин.

Общее время приготовления составляет порядка 2 ч. Свиная рулька хорошо сочетается с овощами. В качестве гарнира можно использовать также капусту, кабачок, баклажаны.

Запеченная рулька к пиву

Обалденная закуска к пиву, если Вы еще не пробовали запечь свиную галяшку и подать на стол в качестве закуски к резкому напитку, то очень рекомендую — это очень вкусно, особенно с темным пивом!

И хочу дать Вам совет, когда покупаете ножку, старайтесь выбрать мясистую, не слишком жирную.

Весь пошаговый рецепт, предлагаю посмотреть в видео:

Готовьте с удовольствием!

Рулет из свиной рульки в духовке в рукаве — простой рецепт в домашних условиях

Невероятно простой вариант запекания мяса свинины в рукаве.

Продуктовый состав предполагает наличие:

свинина на кости – 1 шт.;
чеснок – 1 головка;
соль, майоран – 10 г;
апельсин – 1 шт.;
лавровый лист – 3 шт.

Поэтапные действия по приготовлению:

В мясе удалить кость, сделать надрезы.
Натереть со всех сторон смесью майорана и соли.
Чеснок перетереть через пресс, втереть в филейную часть.
Свернуть в форме рулета, поперек перетянуть шпагатом.
Под шпагат вставить кусочки лаврушки.
Апельсин промыть, порезать на дольки, выложить первым слоем.
Поместить в рукав свинину поверх цитрусов, сделать 2-3 отверстия.
Запекать при 200 С в течение полутора часов.

Ароматное «мясное лакомство» оставит неизгладимое впечатление на долгое время!

Запеченная рулька с медовово-горчичной пропиткой

Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из свинины

Запеченная рулька с медововой горчицей “HAAS” – изумительно вкусное блюдо. Сытное, аппетитное с тонким чесночным ароматом и вкусной медово-горчичной пропиткой. Готовить очень просто и без хлопот. Приготовленную рульку можно взять на пикник и подрумянить на гриле.

Рулька Горчица Чеснок Соевый соус Масло растительное Соль

Острая свиная рулька

Способ приготовления:

Маринуем в молоке очищенную голень (1,5 кг) в течение 2-3 часов
Пропускаем 3 зубчика чеснока через пресс, смешиваем его с майонезом (60 гр.), кетчупом (30 гр.), черным перцем (10 гр.) и солью (20 гр.)
Соус готов, смазываем им булдыжку
Нагреваем духовку до 200 градусов, заворачиваем голень фольгой и готовим ее в течение 2 часов.

Ну вот и всё! Маринованная острая свиная голень готова!

Видео — Рулька свиная, запечённая в духовке в фольге

Самая сочная и вкусная рулька получается при запекании в духовке с помощью фольги.

Получается сочное, аппетитное и ароматное мясо, которое радует своей мягкостью. Кстати, приправы можно взять ваши любимые.

Приятного аппетита!

Свиная рулька настолько универсальна, что ее можно подавать самостоятельным блюдом. А если захотите продлить посиделки с гостями или свое собственное удовольствие под пару кружечек хорошего пива, то можно добавить один или несколько гарниров.

Это может быть как обычная отварная картошечка со свежим укропом, так и запеченные по-деревенски ломтики овощей. Рассыпчатый рис или кус-кус тоже подойдут. По немецким традициям желательно положить «стожок» квашеной или пряно-кислой тушеной капусты.

Обязательно надо поставить чашечки с разными слегка островатыми соусами и свежую хлебную нарезку.

Приятного аппетита и наслаждения от рульки, приготовленной своими руками!

Свиная рулька запеченная в фольге в духовке

Это отличный рецепт и самый простой способ получить аппетитное и чрезвычайно ароматное мясное блюдо, которое можно подавать как в качестве закуски, так и в качестве основного ингредиента в сопровождении вашего любимого гарнира. Наслаждайтесь и будьте уверены, что не останется ни кусочка.

Свиная рулька запеченная в духовке по видео-рецепту от Юлии Высоцкой

Ну и в завершении оригинальный способ приготовления от всеми известной Ю. Высоцкой. Смотрим сюжет и отправляемся на кухню творить).

Вот и подошел к своему логическому завершению очередной кулинарный выпуск. Напомню, что сегодня мы учились запекать в духовке свиную рульку. Все рецепты подобраны очень тщательно и дают безумно вкусный результат. Так что скорее опробуйте это блюдо. Уверенна, ваши домочадцы тоже заценят вкус нежного мяса.

Видео-рецепты: как приготовить свиную рульку сочно и вкусно

Чтобы приготовить свиную рульку, запеченную в духовке, вкусно и сочно, рекомендуется воспользоваться видео-рецептами.

Какое мясо вы употребляете чаще всего?

Свинина 59%, 20 голосов
20 голосов 59%
20 голосов – 59% из всех голосов
Курица/индейка 18%, 6 голосов
6 голосов 18%
6 голосов – 18% из всех голосов
Рыба 15%, 5 голосов
5 голосов 15%
5 голосов – 15% из всех голосов
Крольчатина 9%, 3 голоса
3 голоса 9%
3 голоса – 9% из всех голосов
Говядина 0%, 0 голосов
0 голосов
0 голосов – 0% из всех голосов
Баранина 0%, 0 голосов
0 голосов
0 голосов – 0% из всех голосов

Вы или с вашего IP уже голосовали.

Как вкусно приготовить рульку свиную с картошкой: рецепт

Рулька с картошкой – это классическое блюдо, ведь сочетаются данные продукты просто отлично, а само лакомство получается очень сытным.

Запасаемся продуктами:

Рулька – 1 шт.
Картофель – 7 шт.
Луковица – 1,5 шт.
Лимон – 1 шт.
Подсолнечное масло – 3 ст.л.
Смесь специй для свинины и картошки, соль – на ваше усмотрение

Сытное блюдо

Приступаем к приготовлению сытного блюда:

Предварительно подготавливаем рульку к дальнейшему приготовлению: моем, обсушиваем
По данному рецепту рульку можно просто замариновать или же отварить. Мы рекомендуем второй вариант, так как при таком способе готовки голяшка получится более мягкой и сочной, а время приготовления блюда значительно уменьшится
Поэтому голяшку кладем в емкость, заливаем водой и доводим жидкость до кипения
Сняв шум, уменьшаем огонь и варим рульку 3 часа
За час до окончания данного процесса закладываем в емкость очищенные овощи
Картофель промываем и отвариваем в мундире до полуготовности
Из лимона выжимаем сок и сдабриваем им чуть остывшую голяшку, также сдабриваем ее специями
Картошку очищаем и нарезаем кружочками, сдабриваем солью и маслом
В заранее приготовленную форму выкладываем мясо и картофель, отправляем запекаться на 45 мин.

Сколько запекать свиную рульку в духовке по времени?

Время приготовления рульки зависит от ее размера и способа предварительной обработки. В принципе тут все очень легко и просто:

Если голяшка весит 1-1,5 кг и предварительно вы ее замариновали на ночь, то запекать ее нужно не более 2 часов
Если голяшка весит столько же, однако, вы ее предварительно отварили, запекать ее нужно не более 50-60 мин.
Если рулька весит 1,5-2 кг и предварительно вы ее замариновали, то запекать рекомендовано около 2,5 часов
Рулька большая и вы ее предварительно хорошенько отварили – запекайте 1,5-2 часа

Как замариновать рульку для запекания в духовке. Самый лучший маринад и советы по запеканию.

Маринад для любого мясного блюда подбирается, исходя из личных гастрономических предпочтений. Известен универсальный способ его приготовления, который подойдет для любой разновидности мяса и всевозможных блюд из него.

Ингредиентный список:

листья лаврушки – 7-8 шт.;
базилик (приправа) – 5 г;
черный молотый перец – 2,5 г;
красный молотый перец – 2,5 г;
хмели — сунели — 2,5 г;
куркума — 2,5 г;
чеснок – 4 зубка;
соль – 5 г;
подсолнечное масло без запаха– 15 мл.

Описание действий по приготовлению:

В отдельную емкость покрошить руками листья лаврушки.
Добавить высушенный базилик.
Замешать все специи по списку.
Чесночные зубки мелко порезать.
Посолить.
Влить масло.
Перемешать.
Готовой смесью промазать рульку перед запеканием.

Острые приправы придадут свинине пикантность! Советов, как вкусно приготовить рульку немного, лишь рекомендуется выбирать переднюю часть и запекать при 180-200С час-полтора, предварительно обернув фольгой.

Все представленные варианты по — своему универсальны, красиво смотрятся на столе, ну и, конечно же, очень вкусные! Стоит попробовать их все и только потом выбрать «фаворита»!

Как приготовить свиную рульку в рукаве

Свиная рулька, запеченная в рукаве

1 рулька свиная
Соль, перец красный, горчица, травки (у меня розмарин и базилик сушеный)
Маленькая головка чеснока
2 ложки масла
Фольга

Затем замочить в холодной воде, можно добавить в нее ложку соды, чтобы потом лучше очистить шкуру.

Посмотрите еще, как запечь рульку в мультиварке — очень вкусный пошаговый рецепт.

Для этого смешиваем все специи, добавляем масло, толченый чеснок, перемешиваем — маринад готов.

Как запечь рульку в рукаве в духовке, видео

Посмотрите еще, как запечь рульку в фольге в духовке — пошаговый рецепт с фото.
Советы:

свиную рульку можно сначала отварить, для ускорения процесса запекания и сочности продукта, но как по мне — просто запеченная, без варки, она вкуснее, но это на любителя.
Для маринада можно применить гранатовый сироп, апельсиновый сок, соевый соус, сок лимона — они хорошо маринуют мясо.
Из специй отлично подойдут также: куркума, розмарин, чабрец.
Что такое свиная рулька: собственно, это задняя нога свиной туши, часто окорока, имеющая в составе своем много витаминов и полезных минералов.

Свиная рулька, запеченная в духовке – лучшие рецепты вкуснейшего сытного блюда

Как приготовить свиную рульку в духовке?

Каждому варианту духовой термической обработки предшествует предварительное маринование, а в отдельных случаях и отваривание продукта. Вымытую рульку натирают сухой смесью приправ и специй или погружают в пикантный рассол.
Пропитанную или отваренную часть свиной ноги зачастую сопровождают при запекании пикантными соусами, дополняют овощами: капустой, картофелем, луком, морковью.
Сколько запекать рульку в духовке будет зависеть первоочередно от ее веса и размера. Немаловажным фактором при этом будет метод маринования или наличие предварительной варки продукта. В среднем блюдо готовится 2 часа при 180 градусах.

Как замариновать рульку для запекания в духовке?

Рульку зачастую маринуют или отваривают в пиве, а затем дополняют чесноком, специями и пряностями.
В меру пикантным мясо будет, если пропитать его смесью, полученной путем смешивания в равных пропорциях меда, аджики и соевого соуса. Дополнительно в маринад вмешивают сок половины лимона и апельсина, 3-4 зубка измельченного чеснока, соль и перец.
Сочной и мягкой получится рулька в маринаде из горчицы, добавив на 2 ст. ложки столько же меда, 6 зубков чеснока, по чайной ложке хмели-сунели, перца и соли.
Простой, но действенный маринад – майонез с кетчупом в равных пропорциях, в который для пикантности добавляют 5-6 зубков чеснока, перец и приправы на выбор.

Свиная рулька, запеченная в духовке в рукаве

рулька – 1 шт.;
имбирь – 50 г;
айва – 3 шт.;
чеснок – 1 головка;
майоран, базилик, орегано, тимьян – по 2 щепотки;
молотый кориандр, мускатный орех – по 2 щепотки;
черный и красный перец – по 0,5 ч. ложки;
майонез – 100 г;
соль.

Кожу рульки надрезают ромбами.
Делают по всему периметру глубокие надрезы, в которые вставляют чеснок и засыпают смесь пряностей и трав.
Смазывают свиную ногу майонезом, помещают в рукав, предварительно выложив слоем дольки имбиря и айвы.
Запекаться будет свиная рулька в духовке 3 часа при 180 градусах.

Свиная рулька, запеченная в духовке в фольге

рулька – 1 шт.;
мед и горчица – по 2 ст. ложки;
чеснок – 1 головка;
соль, хмели-сунели – по 1 ст. ложке.

Подготовленную рульку нашпиговывают чесноком натирают смесью из меда, горчицы, соли и хмели-сунели, оставляют на сутки в пакете.
Перекладывают ногу на отрез фольги, запечатывают плотно, помещают в форму или на противень.
Через 2,5 часа пребывания при 200 градусах свиная рулька запеченная в фольге в духовке будет готова.

Рулька в пиве, запеченная в духовке

рулька – 1 шт.;
мед и горчица – по 2 ст. ложки;
чеснок – 1 головка;
пиво темное – 1 л;
соль, перец.

Рульку нашпиговывают чесноком, натирают смесью из соли и молотого перца, заливают пивом, оставив 50 мл, и варят 3 часа.
Смешивают оставленное пиво с медом и горчицей, натирают смесью рульку, отправляют на противне или в форме в прогретую до 200 градусов духовку.
Через 25-30 минут свиная рулька запеченная в пиве в духовке будет готова.

Рулька с картошкой в духовке

рулька – 1 шт.;
картофель – 1,5 кг;
паприка – 4 ст. ложки;
чеснок – 1 головка;
соевый соус – 100 мл;
масло растительное – 40 мл;
соль, перец.

Смешивают соевый соус, измельченный чеснок и 3 ложки паприки, натирают ею рульку и оставляют в пакете на сутки.
Картофель очищают, разрезают на дольки, солят, перчат, сдабривают маслом и паприкой и вместе с рулькой выкладывают в рукав.
Через 2,5 часа приготовления при 180 градусах свиная рулька запеченная с картошкой в духовке будет готова.

Рулька с квашеной капустой в духовке

Запеченная свиная рулька с квашеной капустой в духовке будет по достоинству оценена гурманами и почитателями сытных кулинарных блюд с оригинальным вкусом. Предварительное отваривание обеспечит мясу мягкость и нежность, а капустная подушка придаст легкую пикантную кислинку и неповторимое благоухание.

рулька – 1 шт.;
лук – 2 шт.;
капуста квашеная – 0,5 кг;
гвоздика – 5 шт.;
чеснок – 1 головка;
соевый соус – 50 мл;
горчица – 0,5 ст. ложки;
масло растительное – 40 мл;
соль, перец, лавр.

Рульку нашпиговывают чесноком с солью, помещают в кастрюлю с луковицей, горошинами перца и лавром, заливают водой, отваривают до мягкости.
Обжаривают на масле лук.
Добавляют капусту, половник бульона, тушат 30 минут, перекладывают в форму.
Смешивают соевый соус, горчицу и перец, смазывают смесью обсушенную рульку, выкладывают ее на капустную подушку в форме, запекают 20 минут при 200 градусах.

Рулет из свиной рульки в духовке

рулька – 1 шт.;
чеснок – 1 головка;
паприка, сухие травы – по 0,5 ст. ложки;
горчица – 20 г;
соль, перец.

Рульку при помощи острого ножа избавляют от кости, натирают горчицей, солью, перцем, смесью из паприки с травами.
Сворачивают рульку рулетом, связывают бечевкой.
Запекают мясо в фольге или в рукаве 1,5 часа при 180 градусах и еще 20 минут без фольги или рукава, разрезав и отвернув края.
Перед подачей рулет охлаждают.

Рулька в соевом соусе, запеченная в духовке

Рецепт запекания свиной рульки в духовке можно исполнить с соевым маринадом. Запекать промаринованное мясо предпочтительно в форме с крышкой, фольгой или в рукаве, сделав сверху несколько проколов. Очищенный чеснок можно использовать весь для шпигования рульки или добавить половину в маринадную смесь.

рулька – 1 шт.;
чеснок – 1 головка;
соевый соус и оливковое масло – по 70 мл;
соль, перец, розмарин.

Рульку вымачивают час в солевом растворе, после чего нашпиговывают чесноком и натирают маринадом из соевого соуса, масла, перца и розмарина.
Оставляют мясо мариноваться на ночь или на сутки, после чего отправляют готовиться при 200 градусах.
Через 2 часа свиная рулька запеченная в духовке будет готова.

Рулька с медом и горчицей в духовке

рулька – 1 шт.;
чеснок – 1 головка;
соевый соус, мед и горчица – по 1 ст. ложке;
лук, морковь, корень петрушки – по 1 шт.;
соль, перец, лавр.

Отваривают рульку в воде с добавлением кореньев, лука, лавра и перца 2,5 часа.
Нашпиговывают немного остывшее мясо чесноком, смазывают смесью из соевого соуса, меда и горчицы, перекладывают в форму на отрез фольги.
Заворачивают фольгу и готовят блюдо в духовке 1 час при 200 градусах, отвернув края фольги за 15 минут до конца приготовления.

Рулька в тесте, запеченная в духовке

рулька – 1 шт.;
чеснок – 1 головка;
мука – 600 г;
вода – 1 стакан;
соль, перец горошком.

Растирают в ступе по ложке соли и перца, добавляют измельченный чеснок, натирают смесью рульку, оставляют на ночь.
Из воды, чайной ложки соли и муки замешивают крутое тесто, оставляют на 1 час.
Раскатывают ком до толщины 1 см, оборачивают тестом рульку, запечатывают сверху, перекладывают в форму.
Запекают блюдо 30 минут при 180 градусах и еще 2,5 часа при 150 градусах.

Рулька на вертеле в духовке

рулька – 1 шт.;
чеснок – 1 головка;
соль, молотая перечная смесь.

Рульку натирают смесью из соли и перца, нашпиговывают чесноком, дают пропитаться несколько часов.
Нанизывают мясо на вертел и запекают в режиме «Гриль» 1,5 часа.

Свиная рулька, запеченная по-баварски в духовке

Приготовление свиной рульки в духовке по-баварски сводится к отвариванию мяса в воде или светлом пиве и последующему запеканию его с маринадом. При варке в воде в кастрюлю добавляют луковицу, коренья, горошины перца, листья лавра, а пиво используют в чистом виде. Количество меда вариативно и может изменяться по вкусу.

рулька – 1 шт.;
чеснок – 1 головка;
пиво – 1 л;
соевый соус и мед – по 2 ст. ложки;
горчица и томатная паста – по 1 ст. ложке
соль, перец.

Рульку отваривают до мягкости 2-3 часа.
Смешивают горчицу со столовой ложкой соевого соуса и меда, добавив пару измельченных чесночных зубков.
Натирают смесью рульку и запекают в фольге 1 час.
Фольгу убирают, смазывают мясо соусом из пасты, соевого соуса и меда, возвращают в духовку на 30 минут.

Свиная рулька запеченная в рукаве в духовке — 5 рецептов с фото пошагово

Свиная рулька, или как ее еще называют – голяшка, – это часть окорока, которая близко располагается к колену. Возле голени очень редко можно увидеть высокий ценник, поэтому эта часть очень быстро раскупается, ведь из нее можно приготовить очень вкусное и аппетитное блюдо. Для запекания свиной рульки обычно берут заднюю часть, так как в ней содержится больше мяса, чем в передней. Другой и не менее важный момент сочного обеда – маринование. Чем дольше мясо будет пропитываться специями и соусом, тем вкуснее оно получится. А чтобы блюдо было еще более незабываемым, предлагаем воспользоваться нашими рецептами, которые расскажут, как приготовить свиную рульку в рукаве в духовке.

Свиная рулька в рукаве, запеченная в духовке

Время готовки – 12 ч.

Свиная рулька, запеченная в рукаве, готовится довольно просто, но следует запастись терпением, чтобы дождаться вкусного обеда. Благодаря рукаву для запекания блюдо получается невероятно сочным и мягким, а после разреза верхушки пакета, оно покрывается красивой, румяной корочкой, которая не оставит никого равнодушным. Приготовленное мясо хорошо сочетается с любыми гарнирами: картофелем, свежими овощами, рисом или просто соленьями.

Совет: по желанию, в маринад можно добавить любимые приправы и специи по вкусу.

Свиная рулька 1 кг
Чеснок 4 шт.
Мёд 1 ст.л.
Аджика 1 ч.л.
Уксус яблочный 3% 1 ст.л.
Соус соевый 2 ст.л.
Черный молотый перец – по вкусу
Соль – по вкусу

Рецепт свиной рульки, запеченной в рукаве с маринадом на пиве

Ингредиенты:

Темное пиво – 550 мл.
Свиная рулька – 1150 г.
Помидоры – 2 шт.
Репчатый лук – 2 шт.
Чеснок – 1 шт. + 2 зубчика.
Болгарский перец – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Петрушка – 1 пучок.
Сельдерей – 1 стебель.
Гвоздика – 3 шт.
Лавровый лист – 3 шт.
Смесь перцев – 10 г.
Соль – по вкусу.
Мед – 30 г.

Способ приготовления:

В начале приготовления хорошо промываем свинину под холодной водой, а затем тщательно обсушиваем ее салфетками или бумажными полотенцами, чтобы убрать всю лишнюю влагу. Перекладываем подготовленный кусок в сотейник или большую кастрюлю.
Всыпаем в емкость с рулькой смесь перцев, гвоздику, лавровые листы, соль и добавляем половину от необходимого количества меда.
Промываем помидоры под проточной водой, вырезаем из плодов уплотненную серединку и нарезаем овощ кубиками.
Освобождаем репчатый лук от шелухи, после чего нарезаем его полукольцами.
Очищаем чеснок и его зубчики.
Промываем петрушку в воде и даем ей немного обсохнуть, а затем мелко нашинковываем зелень.
Чистим сельдерей и нарезаем его колечками.
Морковь очищаем, ополаскиваем в воде и нарезаем кружочками. Если овощ крупный, то полученную форму делим еще пополам.
Промываем сладкий перец под проточной водой, разрезаем на две части и удаляем плодоножку с семенами, а сами половинки нарезаем соломкой.
В кастрюлю к рульке перекладываем измельченные овощи: перец, сельдерей, чеснок, помидоры, лук, морковь. Высыпаем нашинкованную зелень.
Заливаем вышеперечисленные ингредиенты необходимым количеством темного пива и добавляем еще немного воды, чтобы жидкость полностью закрыла свиной кусок.
Ставим посуду на средний огонь и готовим свинину примерно 2 часа.
Когда пива уже почти не останется, поливаем рульку получившимся бульоном.
По истечении времени перекладываем мясо в заранее подготовленный пакет для запекания, где уже лежит порезанный чеснок. Плотно завязываем одну сторону рукава с помощью зажима.
В пиво, которое осталось, добавляем оставшийся мед и тщательно перемешиваем массу, которой потом поливаем окорок.
Плотно завязываем вторую сторону рукава для запекания и перекладываем его на противень или другую жароупорную форму.
Заранее разогреваем духовой шкаф до 220 С и отправляем туда свинину, которую готовим примерно 20 минут.
Когда выйдет время, уменьшаем температуру до 160 С и готовим рульку еще 40 минут при таком режиме.

Рулька, запеченная в духовке, в рукаве

Ингредиенты:

Свиная рулька – 1 шт.
Зубчики чеснока – 4 шт.
Растительное масло – 2 ст. л.
Сушеный розмарин – 1 ч. л.
Черный молотый перец – 1 ч. л.
Тмин – 1 ч. л.
Соль – 2 ч. л.

Способ приготовления:

Сразу смешиваем в глубокой миске все сухие ингредиенты: сушеный розмарин, тмин, соль и черный молотый перец.
Переходим в подготовке свиной рульки. Для начала хорошо промываем ее под проточой водой, а затем высушиваем с помощью кухонного или бумажного полотенца, чтобы убрать всю влагу. При необходимости, опаливаем окорок газовой горелкой, подчищаем ножом и снова промываем.
Когда кусок будет подготовлен, тщательно натираем его солью, растительным маслом и подготовленной сухой смесью из специй и пряностей.
Очищаем от шелухи зубчики чеснока и каждый разрезаем на четвертинки вдоль каждого кусочка.
С помощью острого ножа делаем небольшие и не очень глубокие надрезы по всей поверхности рульки, в которые затем засовываем измельченный чеснок.
Перекладываем свиной окорок в большую посуду, закрываем крышкой и даем ему пропитаться всеми специями в течение 30 минут.
Отрезаем необходимую длину рукава для запекания, а затем, когда выйдет время маринования, перекладываем в него рульку. Плотно завязываем концы кулинарной нитью и перекладываем пакет с мясом на противень или другую форму для запекания.
Заранее нагреваем духовой шкаф до 220 С и отправляем туда наше блюдо на 2 часа.
За 10-15 минут до конца приготовления осторожно отрезаем верх рукава и раздвигаем его края, чтобы свинина покрылась красивой корочкой.

Рецепт запеченной рульки с овощами

Ингредиенты:

Свинина – 2 кг.
Репчатый лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Картофель – 3 шт.
Зубчики чеснока – 4 шт.
Соевый соус – 0,5 ст.
Розмарин – по вкусу.
Смесь перцев – по вкусу.
Соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Хорошо промываем свиную рульку под проточной водой, после чего тщательно просушиваем кусок с помощью кухонного полотенца или бумажных салфеток.
Очищаем зубчики чеснока от шелухи и нарезаем их на небольшие дольки.
С помощью тонкого и острого ножа делаем в свинине небольшие надрезы по всей поверхности, после чего наполняем каждый чесночной пластинкой.
Хорошо натираем рульку солью, перцовой смесью, соевым соусом и розмарином. Оставляем мясо мариноваться на несколько часов.
В это время чистим картофель, морковь и ополаскиваем их в воде, репчатый лук освобождаем от шелухи. Все подготовленные овощи нарезаем большими кружочками. Перекладываем все в большую глубокую миску и заправляем все солью и перцем, аккуратно перемешиваем.
Отрезаем нужную длину рукава для запекания и выкладываем в него овощи, на которых размещаем уже замариновавшуюся свиную рульку.
Заранее разогреваем духовой шкаф до 180 С. В это время плотно завязываем концы пакета для запекания специальными зажимами или кулинарной нитью. На поверхности делаем несколько проколов с помощью зубочистки, чтобы рукав не лопнул. Перекладываем рульку и овощи на противень и отправляем блюдо запекаться в горячую духовку на 2 часа.
По истечении времени протыкаем мясо ножом через сделанные зубочисткой дырочки. Если из него выделяется прозрачный сок – блюдо можно доставать.

Свиная рулька в рукаве в горчичном маринаде

Ингредиенты:

Свиная рулька – 1 шт.
Горчица – 100 г.
Соевый соус – 40 мл.
Чеснок – 1 шт.
Куркума – по вкусу.
Черный перец – по вкусу.
Орегано – по вкусу.
Розмарин – по вкусу.
Тимьян – по вкусу.
Соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Чтобы приступить к кулинарному процессу, нужно хорошо промыть свиную рульку под проточной водой, после чего вытереть ее полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу.
Очищаем чеснок от шелухи и разрезаем его зубчики на маленькие кусочки.
По всей поверхности подготовленной свиной рульки делаем небольшие и не сильно глубокие разрезы с помощью специального кухонного приспособления или обычного острого ножа. В каждый «кармашек» засовываем чесночные дольки.
Плотную кожу свинины разрезаем вдоль и поперек, чтобы получилась своеобразная сеточка. Так, мясо лучше и быстрее пропитается специями и соусом, что сделает его еще вкуснее.
Теперь начинаем готовить маринад. Для этого в глубокую посуду вливаем соевый соус, добавляем необходимое количество горчицы, соль и специи. Хорошо перемешиваем ингредиенты, пока не получим однородную массу.
С помощью силиконовой кисти тщательно обмазываем каждую сторону свиной рульки подготовленным маринадом.

Совет: разрезы и филе смазывайте более тщательно.

Отрезаем рукав для запекания, длина которого зависит от размера окорока. Перекладываем в него свинину, поливаем маринадом, который остался, и плотно завязываем концы с помощью специального зажима или кулинарной нити.

Совет: если позволяет время, оставьте рульку прямо в рукаве на пару часов, чтобы она лучше промариновалась.

Заранее разогреваем духовку до 180 С, а затем помещаем в нее противень, на который мы уложили пакет с мясом. Готовим приблизительно 2 часа (в зависимости от размера и массы куска).
По истечении время осторожно достаем рульку из рукава, после чего перекладываем и закручиваем ее в фольгу. Оставляем на четверть часа.

Свиная рулька запеченная в духовке — 2 вкусных рецепта

Если Вы хотите приготовить что-нибудь необычное и очень вкусное на какой-нибудь праздник или семейное торжество, то свиная рулька, запеченная в духовке, как раз то, что надо. Она вкусна, ароматна, красива при подаче, и точно не оставит равнодушных никого среди Ваших гостей.

Тем более, что приготовить ее очень просто. Совсем немного времени нужно будет потратить на подготовку, а потом можно спокойно заниматься приготовлением салатов и закусок для праздничного стола. А если запекать ее в рукаве, или фольге, то после приготовления даже и духовку мыть не придется.

Свиную рульку (или голяшку) готовят в кухнях разных стран мира. Это блюдо считается неким деликатесом! И способов ее приготовления существует огромное количество. Кто побывал хоть раз в Чехии, то непременно пробовал ее, у них это традиционное национальное блюдо.

Для запекания используется задняя часть, в ней больше мяса и она получается более вкусной. Переднюю часть можно использовать для холодца и для наваристого супа. Так, например, чтобы сварить вкусный гороховый суп, лучше выбрать именно эту часть. Настоящий венгерский гуляш также готовится из голяшки.

Чтобы мясо получилось вкусным и сочным, его предварительно отваривают со смесью специй и трав, затем маринуют, а уже потом запекают в духовке. Иногда просто маринуют и запекают. Причем способов маринада также много, как и способов приготовить это блюдо. Маринуют в специях, соусах, пиве, вине.

Сегодня я хочу предложить два совершенно разных рецепта приготовления свиной рульки. Оба очень вкусные. По первому рецепту мясо готовится быстрее, без предварительного отваривания. По второму — несколько дольше. Потому что основное время тратится на долгий процесс маринования мяса.

Рекомендую приготовить этот вкусный деликатес по одному из рецептов хоть раз, и Вы полюбите его на долгое-долгое время!

Свиная рулька запеченная в рукаве в маринаде с соевым соусом

свиная рулька — 1 -1,2 кг (задняя часть)
специи — зира, кориандр, орегано, паприка, имбирь, базилик, тимьян, сельдерей
измельченный сушеный лук и чеснок
соль, перец — по вкусу
соевый соус — 3 ст. ложки
томатная паста — 2 ст. ложки
чеснок — 3 зубчика

1. Мясо хорошенько промыть, дать стечь воде и обсушить его при помощи бумажного полотенца.

2. Делаем смесь специй. Берем по половине чайной ложки кориандра, зиры, розмарина, толчем в ступке. Добавляем лавровый лист и также измельчаем. Добавляем по чайной ложке паприки, имбиря, и по щепотке измельченного орегано, тимьяна, сельдерея и базилика.

3. Наливаем соевый соус, добавляем томатную пасту, перемешиваем. Добавляем соль — неполную чайную ложку, перец черный молотый, кто любит поострее, добавить можно побольше. Я добавляю крупную щепотку.

4. Добавляем по половине чайной ложке сушеного лука и чеснока. Или можно добавить свежий лук кольцами и измельченный чеснок. Впоследствии его нужно будет убрать.

5. Обмазываем полученным маринадом готовую рульку, и убираем ее прямо с маринадом в рукав. Оставляем мариноваться на 5-6 часов при комнатной температуре. Можно периодически открывать ее и втирать в мясо смесь специй.

Можно мариновать и всю ночь, поместив ее вместе с маринадом в рукаве в холодильник.

6. Когда мясо промаринуется, удалить из рукава лук и чеснок, если Вы добавляли их в свежем виде. Если они будут обжариваться, то начнут гореть, и давать при этом неприятный запах.

7. Прогреть духовку до 180 градусов.

8. Герметично закрыть рукав или пакет для запекания, затем сделать в нем в верхней части два небольших прокола, чтобы выходил пар и пакет не лопнул.

9. Выложить на противень и выпекать в духовке два часа. Ничего, если за это время рукав потемнеет изнутри, на качестве мяса это никак не отразится.

10. По истечении этого времени, рукав можно разрезать, освободив мясо и поставить снова в духовку, чтобы мясо покрылось румяной корочкой. Если корочка уже появилась и без того, то эту процедуру можно и не делать.

11. Готовность мяса проверяется при помощи острого тонкого ножа. Если он легко входит в мясо, значит оно полностью готово.

12. На стол подаем рульку целиком, чтобы все, кто за столом смогли увидеть какая красота у нас получилась. Обычно в этот момент все начинают восхищаться блюдом, и мне кажется, что «такое нахваленное», оно получается еще вкуснее. Затем убрать ее на отдельный стол ( не обращать внимание на недовольные возгласы), выложить на доску и порезать порционными кусочками.

13. Подают готовое блюдо обычно с квашенной, или обычной тушеной капустой или с картофельным пюре. Сегодня я готовила это блюдо просто для своей семьи и приготовила ее с овощным рагу из капусты, картошки и других овощей.

14. Кушать с удовольствием. Косточку от рульки отдать грызть тому, кто больше всего ее хвалил.

Вот в принципе и все. Затрат на приготовление, как видите минимум. Времени, конечно, уходит много, но все это время она то маринуется, то запекается.

Свиная рулька под пивным маринадом, запеченная в фольге в духовке

А сейчас я поделюсь с Вами рецептом также очень вкусной рульки, которую мы предварительно отварим, потом замаринуем, а потом запечем в фольге.

свиная рулька — 1-1,2 кг
лук -1 шт
морковь — 1 шт
чеснок — 0,5 головки
смесь специй и трав
мед -2 ст.ложки
пиво темное — 2 стакана
соевый соус — 4 ст.ложки
горчица — 1 ст. ложка
луковая шелуха — горсть
соль, перец
перец душистый — 4-5 шт
масло растительное для смазывания

1. Одну горсть луковой шелухи тщательно промыть под проточной водой.

2. Вскипятить 2 литра воды, добавить десертную ложку соли, горошины душистого перца и луковую шелуху. Дать покипеть 3 минуты. Воду выключить и остудить.

3. Добавить в остывший рассол помытую рульку и оставить на ночь в холодильнике.

4. На следующий день ставим кастрюлю с содержимым вместе с рассолом на огонь, доводим до кипения. Добавляем головку лука и морковь целиком. Огонь убавляем и варим 1 час на медленном огне.

5. Затем аккуратно ее достаем, чтобы не повредить кожу. Даем остыть.

6. Делаем маринад. Смешать мед, соевый соус, горчицу, соль, измельченный чеснок, добавить смесь специй. Можно использовать те же специи, что использовали в прошлом рецепте. Добавить немного соли и перца. Все тщательно перемешать.

7. Обмазать полученным маринадом остывшее мясо, выложить его в пищевую пленку или пакет, и оставить мариноваться на 6-12 часов.

8. После чего, пленку или пакет убрать, тщательно очистить от чеснока, иначе он начнет пригорать, когда мясо будет запекаться. От этого мясо будет невкусно пахнуть, и даже может горчить.

9. Остатки маринада смешать с пивом.

10. Противень смазать маслом и выстелить двойным слоем фольги. Еще раз смазать маслом уже саму фольгу.

11. Выложить мясо на фольгу, и закрыть его со всех сторон.

12. Разогреть духовку до 180 градусов. Выпекать в фольге 1,5 часа.

13. Затем фольгу открыть, убавить температуру до 170 градусов. Полить маринадом с пивом. И поставить снова в духовку, выпекаться.

14. Теперь и начинается основное колдовство. Через каждые 10-15 минут достаем противень и поливаем мясо смесью маринада и пива. Если смесь закончится раньше, то продолжаем поливать только пивом. Запекаем рульку в течении часа.

15. Достаем и режем на кусочки.

16. Подаем с тушеной капустой или картофельным пюре.

Как Вы успели заметить данный рецепт требует значительных временных затрат. Но вкус свиной рульки, приготовленной таким способом превосходит все ожидания. Мясо у нее получается нежным, сочным, с пикантным вкусом и просто божественным ароматом.

Если у Вас позволяет время, обязательно приготовьте рульку по этому рецепту. Если же свободного времени поменьше, то приготовьте рульку по первому рецепту. Но приготовьте обязательно! А если Вы еще никогда ее не готовили, то многое потеряли! Те, кто пробуют хоть раз такое запеченное мясо, навсегда становятся его поклонниками. Это, как любовь с первого взгляда! Равнодушных нет!

Голень, запеченная в духовке, в рукаве. Свиная рулька, запеченная в рукаве Маринад для рульки в духовке в рукаве

Из всех частей свиной тушки можно приготовить что-нибудь вкусненькое: аппетитный шашлык из ошейника, холодец из окорочков, оладьи из печени и так далее. Но сегодня на ужин у нас есть свиная рулька, запеченная в духовке в рукаве, она очень вкусная и подойдет к любому праздничному столу.

Свиная рулька или рулька — одна из самых дешевых частей свиной туши, но не менее вкусная при правильном подходе.По нашему простому рецепту можно приготовить вкусное мясо, которое намного полезнее магазинной колбасы, полностью приготовленной из вредных веществ. Сразу запекла, можно сначала отварить в фольге с соусом и запечь — смотрите с предварительным отваром.

1 свиная рулька
Соль, красный перец, горчица, зелень (у меня сушеный розмарин и базилик)
Маленькая головка чеснока
2 столовые ложки масла
Фольга

Процесс приготовления рульки в духовке несложный и не хлопотный.Изначально нужно купить на рынке красивую и мясистую рульку. Хорошо поскребите ножом.

Затем замочите в холодной воде, можно добавить в нее ложку соды, чтобы потом было лучше очистить кожу.

Далее промываем черенок, еще раз царапаем и доводим до законченного вида. На голени делаем надрезы, чтобы маринад лучше впитался, и готовим сам маринад.

Зацени — вкусный пошаговый рецепт.

Для этого смешать все специи, добавить масло, толченый чеснок, перемешать — маринад готов.

Совет: специи берите на свое усмотрение, взяла каждому примерно по чайной ложке.
Можно готовить и без надрезов, но тогда маловероятно, что рулька замаринована через толстую кожицу.

Также можно делать надрезы и вставлять в них зубчики чеснока. Как угодно, на ваше усмотрение. Затем хорошенько натрите голень маринадом, чтобы маринад попал во все разрезы.

Осталось подготовить противень, рукав. Теперь вместе с маринадом аккуратно перекладываем черенок в рукав, перевязываем и кладем на противень.

Поставил на ночь в холод и на утро сразу отправил в духовку с противнем. Если хотите побыстрее, то маринуйте хотя бы пару часов.

Костяшка в рукаве готовилась 2 часа при 150 градусах, еще полчаса запекалась без рукава. Я просто разрезал его и испек, чтобы получилось румяное.

Но у меня рулька была маленькая, около 1 кг веса, если у вас больше, вам нужно увеличить температуру и время выпекания примерно до 2.5-3 часа.

И вот наша свиная рулька, запеченная в рукаве в духовке, созрела, я оставила остывать, разрезала и подавала с черным хлебом и солеными огурцами. Дома все оценили — вкусно и просто, рекомендую в разнообразное меню.

Как запечь рульку в рукаве в духовке, видео

Смотрите также — пошаговый рецепт с фото.
Совет:

Для ускорения процесса выпечки и сочности продукта можно сначала отварить рульку, а как по мне — просто запекать, без варки, вкуснее, но не на всех.
Для маринада можно использовать гранатовый сироп, апельсиновый сок, соевый соус, лимонный сок — они хорошо замариновывают мясо.
Также отлично подойдут специи: куркума, розмарин, тимьян.
Что такое свиная рулька: по сути, это задняя ножка свиной тушки, чаще всего ветчина, имеющая в своем составе много витаминов и полезных минералов.

Запеченную в духовке рульку необходимо приготовить, учитывая нюансы обработки и приготовления продукта и усвоив несколько рецептов.

Особенности приготовления рульки в духовке

Блюдо получится сочным и ароматным, если придерживаться следующих рекомендаций:

Для запекания лучше использовать заднюю ножку. Мясо будет мягким и сочным. Сухое и жилистое мясо передней голени подходит исключительно для холодца.
В самом начале обработки необходимо замочить черенок в теплой воде, которая растворит лишний жир и упростит процесс очистки.
Не рекомендуется снимать кожицу голени, иначе блюдо потеряет сочность и пряную золотистую корочку.
Чтобы кожица стала мягкой, нужно готовить рульку несколько часов.
Время приготовления определяется в зависимости от таких параметров, как размер черенка, температура выпечки, а также время предварительного приготовления. В процессе приготовления рекомендуемый рецепт необходимо скорректировать с учетом этих факторов. Например, если берется кусок мяса, вес которого превышает указанный в рецепте, то продолжительность запекания должна быть больше.
Улучшить вкус и повысить сочность блюда можно, оставив кусок мяса в маринаде перед запеканием.

Готовое блюдо может быть сухим и жестким при запекании в форме без использования фольги или рукавов.

Приготовление мясного продукта

Первым этапом приготовления вкусной и ароматной рульки, запеченной в духовке, является выбор мяса.

При покупке следует учитывать следующие нюансы:

Перед покупкой необходимо провести визуальный осмотр хвостовика.Ее кожа должна быть нежно-розовой, а мясо — твердым. Оптимальный вес стойки около 1,5 кг. Лучше избегать слишком больших кусков из-за вероятности покупки мяса у более старшего животного.

Если мясо уже есть, то его нужно подготовить к термообработке.

Для этого требуется:

Выньте стержень из морозильной камеры и дайте ему оттаять.
Залейте голень холодной водой и дайте ему впитаться в течение 60 минут, затем промойте мясо под проточной водой.
Опалите щетину, чтобы очистить кожу.

Промойте мясо и удалите жидкость бумажным полотенцем. При предварительном отваривании продукт следует завернуть в полиэтиленовую пленку или закрепить кулинарной нитью, чтобы не нарушить целостность изделия. Последний этап подготовки мяса к запеканию — маринование.

Процесс засолки мяса

Продолжительность варки и вкусовые качества готового блюда зависят от правильности маринования мяса.Маринад сократит время запекания и придаст блюду сочности, цвета и аромата.

Процесс маринования голени следующий:

Классический рецепт маринада для свинины:

Состав:

душистый перец — 9 гор .;
зубчиков чеснока — 4 шт .;
розмарин — 1 веточка;
лавровый лист — 2-3 шт .;
соль — 30 г;
вода — 3 л.

Этапы приготовления:

Приготовьте соус.Для его получения нужно вскипятить воду и добавить специи. Перемешайте ароматизированную жидкость и оставьте на несколько минут.
Добавить в соус дольки чеснока, погрузить в жидкость мясо.

Украинский вариант приготовления маринада выглядит следующим образом.

Состав:

паста горчичная — 30 г;
масло растительное любое — 20 мл;
соль — 20 г;
2 листа тимьяна;
чеснок — 5 зуб.

Способ приготовления:

Для начала нужно срезать шкурку и вдавить в нее дольки чеснока.
Остальные компоненты смешивают для наполнения.
Свинину погрузить в полученную суспензию и выдержать в холодильнике 5 часов.

Сколько приготовить блюдо в духовке

Черенок испортить практически невозможно. Единственное, что может негативно сказаться на его вкусовых качествах и сочности, — это длительное пребывание при высоких температурах.

Расчетная продолжительность термообработки голени:

Мясо, которое не было мариновано, запекается в течение нескольких часов.Температура в печи должна составлять 180 ° C.
Для маринованной черенки при аналогичной температуре потребуется в два раза меньше времени.

Вареное мясо готовится быстрее сырого (1 час 30 минут). Температурный режим — 150 ° С.

Важно учитывать не только температурный режим, но и размер изделия.

Хвостовик запеченный в гильзе

Хвостовик требует длительной термообработки для получения мягкости и нежности. Упростить кулинарный процесс поможет использование рукава.После потемнения мясо приобретет нежнейшую консистенцию.

Перечень товаров:

1кг 500 г свиная рулька;
45 мл соевого соуса;
сок лимона и апельсина — 1,5 ст. л .;
30 г аджики;
30 г меда;
2-3 зуба. чеснок;
соль;
приправ.

Этапы кулинарной обработки:

Подготовленную таким образом рульку можно подавать как в холодном, так и в теплом виде.Подходящим дополнением к нему станут отварной рис, картофель или тушеные овощи.

В фольге

Запеченная в духовке рулька получается очень нежной и вкусной, если готовить в фольге, что предотвращает высыхание продуктов, способствует повышению сочности и вкусовых качеств.

Необходимые продукты:

1500 г свиная окорочка;
4 ст. л. ткемали;
4-5 зуб. чеснок;
1 ст. л. горчица;
Соль;
масло растительное.

Процесс приготовления:

В медово-горчичном соусе

Еще один способ запекать блюдо в фольге, гарантирующий хороший результат, — это выдержанная в горчице с медом рулька.

Список ингредиентов:

1 кг 500 г свиной ножки;
70 г меда;
50 г горчицы;
4-5 долларов чеснока;
соль, приправа «хмель-сунели».

Пошаговый кулинарный процесс:

С картофелем

В рецепте также используется фольга.

Список продуктов:

Процесс приготовления:

Смажьте мясо маслом и приправьте. Масло «приклеит» приправу к мясу.
Через пару часов поместите поворотный кулак на несколько алюминиевых листов.
Разложите очищенный картофель вокруг мяса. Приправьте заготовку.
Лук очистить, верх блюда порезать, добавить лавровый лист, перец.
Накройте посуду сверху фольгой, закройте бока.
Варить на медленном огне 2 часа, нагревая духовку до 180 ° C.

С квашеной капустой

Запеченная в духовке рулька в фольге с добавлением квашеной капусты считается исконно русским блюдом.

Состав:

1500 г свиной ножки;
700 г квашеной капусты;
3 ст. л. сметана;
½ ложки горчицы;
2 луковицы;
соль, перец, лавр. Простыня;
масло растительное.

Приготовление:

С тушеной капустой

Состав:

Голень поросенка — 1500 г;
соевый соус — 5 ст. Л .;
30 г аджики и горчицы;
чеснок — 6-7 зубчиков;
капуста — ½ качаны;
1 шт. лук и морковь;
томаты пюре — 300 г;
раст. масло — 2 ст. л.

Этапы кулинарной обработки:

Для маринада смешайте жидкие ингредиенты.
Намазать получившимся соусом голень, фаршированную дольками чеснока.
Лук обжарить с морковью, добавить помидоры.
Добавить капусту и оставшийся соус, тушить около 4 минут.
Дно противня выложить капустой, выложить мясо.
Готовить 190 мин. при 190 ° С.

С овощами

Запеченная в духовке рулька в окружении овощей — изысканная, заново представленная классика.

Необходимые продукты:

Способ приготовления:

С майонезом

Запеченная в духовке рулька получится очень вкусной при использовании майонезной пропитки.Он придает ему красивую корочку и насыщает вкус необычными нотками.

Продукты:

1500 г мяса;
½ кг картофеля;
100 г репчатого лука;
20 г чеснока;
75 г майонеза;
соль, лавровый лист, специи.

Последовательность приготовления:

Кусок свинины, заправленный чесноком, посыпанный солью, отварить в воде вместе с луком, солью и специями в течение 3 часов.
Выложить на лист фольги, сверху и вокруг разложить картофель.
Смажьте блюдо майонезом, солью и перцем.
Выпекать не более часа. Рекомендуемая температура не более 190 ° С.

Длинный том

Состав:

Этапы обработки:

На немецком языке

Продукты:

Хвостовик 1000 г;

пиво

— 1 л;

чеснок

— 4 доллара;
тимьян — 40 г;
перец, соль.

Кулинарный процесс:

Отварить рульку в подсоленной воде со специями.
Сделайте смесь из мелко нарезанного чеснока и приправ.
Проколоть кожу ноги, пропитать этим составом.
Температурный режим -190 ° C.
Блюдо будет на столе через 1,5 часа. В процессе жарки его необходимо периодически поливать пивом и выделившейся жидкостью.

На чешском языке

Что вам понадобится:

Этапы кулинарного процесса:

Ногу отварить в воде со специями, в надрезы положить чеснок., Посыпать мясо специями.
Поместите рульку в духовку, нагретую до 175 ° C, на 55 минут.
Полить пивом во время выпечки.

На польском языке

Необходимые компоненты:

1,5 кг свиная рулька;
1 шт. сельдерей и морковь;
2 головки лука;
перец острый — 1 шт .;
светлое пиво — 1 л;
мед — 5 ст. л .;
соль, гвоздика, лавровый лист, перец горошком.

Кулинарный процесс:

Вымойте хвостовик, соскребите поверхность.
Мякоть положить в воду со специями и овощами и варить на медленном огне. Продолжительность приготовления — 1 час. 40 минут
Растворить острый перец и соль в пиве.
Замочите свинину в маринаде на 13 часов.
Жарить 55 минут. при стандартной температуре.

Баварский

Состав продукции:

1,5 кг ножки;
1 головка лука;
чеснок — 5-6 зубцов;
2 ст. л. мед и соевый соус;
1 ст.л. протертые помидоры и горчичный порошок;
500 мл воды;
соль, перец, лавровый лист.

Этапы обработки:

Баварское пиво в пиве

Баварская рулька, запеченная в духовке, предполагает использование большого количества трав.

Состав:

специи (черный перец, кинза, тмин, душица) — 20 г;
горчица — 20 г;
чеснок — 2-3 зубца .;
мед — 20 мл;

пиво

— 3 литра;
соль — 20 г.

Способ приготовления:

Остальные ингредиенты развести в пиве, вскипятить.
Замочите хвостовик.
Положите гнет сверху.
Мариновать 15 часов.
Раствор разбавить водой и отварить мясо. Тогда все готово к запеканию.

Под медовым маринадом

Примеры пропиток на медовой основе приведены в описании таких кулинарных приемов, как «Голень в медово-горчичном соусе» и «Баварская рулька в пиве».Мед как основной компонент маринада совместим с такими продуктами, как горчица, пенный напиток. С ним хорошо сочетается соевый соус.

Маринованная с соевым соусом

Еще одну смесь на основе соевого соуса многие повара называют восточной. Он так готовится.

Состав:

соевый соус — 30 мл;
мед — 20 мл;
горчица — 30 мл.

Этапы приготовления:

Смешайте все компоненты маринада и покройте голень.
Накройте емкость с маринадом и поставьте в холод минимум на 12 часов.
В процессе запекания рульку нужно залить маринадом.

С чесноком и специями

Состав:

Голень свиная — 1 кг;
майонез — 75 г;

чеснок

— 4-5 долларов;
оливковый. Масло;
соль, перец, приправы к мясу.

Способ приготовления:

Вырежьте кость из правильно подготовленной голени и разверните ее так, чтобы мясо образовало слой.
Натрите слой мяса солью, специями и мелко нарезанным чесноком.
Нанесите слой майонеза на внутреннюю и внешнюю стороны мяса.
Снаружи посыпать специями и солью.
Мясо свернуть в рулет, связать нитками.
Оставить в прохладном месте на 2 часа.
Положить рулет на лист фольги, сбрызнуть маслом.
Выложите мясо в фольге на противне с небольшим количеством воды.
Готовьте черенок при 200 ° C в течение 1 часа.
Через 10 мин. перед запеканием снимите фольгу.

В пиве с квашеной капустой

Такой вариант приготовления рульки подразумевает получение в результате полноценного блюда, состоящего из мясной части и гарнира.

Необходимые продукты:

Схема приготовления:

Промытое мясо вместе с крупно нарезанными овощами залейте водой. Используйте половину указанного в рецепте лука и моркови.
Поместите сухие ингредиенты в кастрюлю.
Варить около 2 часов, при необходимости добавляя воды.
Натереть на терке оставшийся лук и морковь и обжарить на сковороде.
Добавить промытую и выдавленную капусту к остальным овощам и все вместе тушить.
Картофель отварить без варки.
Распределить капусту по кулинарному рукаву. Сверху выложить картофель, а конечным слоем — голень.
Залить маринадом блюдо из соевого соуса, меда, пива и специй.
Проткните рукав и завяжите края.
Выпекайте черенок в форме при стандартной температуре.
На приготовление уйдет 40 минут.

Предварительное отваривание мяса и тушение в духовке придают ему необычайную мягкость.

К праздничному столу

Фаршированная рулька станет оригинальным блюдом на любом застолье. Главное требование к куску мяса здесь — наличие цельной кожицы.

Продукты:

Хвостовик 1500 г;
150 г квашеной капусты;
1-2 шт.лавровый лист;
1 шт. Люк;
50 г майонеза;
соль, специи, масло растительное.

Приготовление:

Лук обжарить на сковороде 5 минут, добавить капусту. Готовьте овощи вместе, не убавляя огонь.
Яйца вкрутую, смешать с жареными овощами.
Отделите кожицу предварительно очищенной голени от мяса, подготовив карман для начинки.
Заполните ямки овощным фаршем.
Зафиксируйте ножку с фаршем и кожу ниткой.
Намазать майонезом, смешанным со специями.
Мясо завернуть в фольгу и запекать 2,5 часа.
Начальная температура 190 °. Через 50 мин. уменьшите температуру до 160 ° C, чтобы блюдо закипело.

Черенок на вертеле

Для способа варки на вертеле можно использовать любой из предложенных вариантов маринования.

В отличие от запеченной в духовке рульки, мясо на вертеле получается более нежным.

В целом процесс приготовления такой же, как и в других рецептах.

Запеченная в духовке рулька — это продукт, который одним своим видом может улучшить аппетит и настроение. Блюдо красивое, ароматное, сытное и невероятно вкусное.

Оформление статьи: Владимир Великий

Видео-рецепты рульки

Рецепт рульки от Юлии Высоцкой:

Выкладываем сочную и красивую рульку на плоское блюдо и подаем к столу.Ешьте на здоровье и с аппетитом!

Рецепт свиной рульки, запеченной в рукаве с маринадом на пиве

Этот рецепт предлагает увеличить и без того долгое время приготовления свиной рульки. Попробовав хоть раз это невероятно вкусное, сочное и нежное мясо, вы не пожалеете, что так долго готовили это блюдо. Главный секрет сочной рульки в том, что при запекании каждые 10 минут ее нужно поливать соком, который выделяется при варке.Поверьте, лучше мяса вы еще не пробовали!

Состав:

Пиво темное — 550 мл.
Голень свиная — 1150
Помидоры — 2 шт.
Репчатый лук — 2 шт.
Чеснок — 1 шт. + 2 зубчика.
Болгарский перец — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Петрушка — 1 пучок.
Сельдерей — 1 стебель.
Гвоздика — 3 шт.
Лавровый лист — 3 шт.
Перечная смесь — 10 г.
Соль по вкусу.
Мед — 30 г.

Способ приготовления:

В начале приготовления хорошо промойте свинину холодной водой, а затем тщательно просушите салфетками или бумажными полотенцами, чтобы удалить всю лишнюю влагу. Подготовленный кусок переложить в кастрюлю или большую кастрюлю.
В емкость с черенком насыпьте смесь перца, гвоздики, лаврового листа, соли и добавьте половину необходимого количества меда.
Помидоры промываем под проточной водой, вырезаем из плодов уплотненную сердцевину и нарезаем овощ кубиками.
Освобождаем лук от шелухи, а затем нарезаем полукольцами.
Очищаем чеснок и его зубчики.
Петрушку промываем в воде и даем немного подсохнуть, а затем зелень мелко нарезаем.
Очистить сельдерей и нарезать кольцами.
Морковь очистить, промыть водой и нарезать кружочками. Если овощ крупный, то получившуюся форму делим пополам.
Болгарский перец промываем под проточной водой, разрезаем на две части и удаляем плодоножку с семенами, а сами половинки нарезаем соломкой.
В кастрюлю к рульке выложить нарезанные овощи: перец, сельдерей, чеснок, помидоры, лук, морковь. Высыпать измельченную зелень.
Залейте указанные выше ингредиенты необходимым количеством темного пива и добавьте еще немного воды, чтобы жидкость полностью покрыла кусок свинины.
Ставим посуду на средний огонь и варим свинину около 2 часов.
Когда пива почти не останется, залейте рульку получившимся бульоном.
По истечении времени перекладываем мясо в заранее подготовленный пакет для запекания, где уже лежит измельченный чеснок.Плотно завяжите одну сторону рукава зажимом.
Добавьте оставшийся мед в оставшееся пиво и тщательно перемешайте массу, которую затем поливаем ветчиной.
Плотно завяжите другую сторону рукава для выпечки и положите на противень или другую жаропрочную форму.
Разогреваем духовку до 220 С и отправляем туда свинину, которую варим около 20 минут.
По истечении времени убавляем температуру до 160 С и готовим черенок еще на 40 минут в этом режиме.

Сочная и незабываемо вкусная рулька, запеченная в пивном маринаде, готова удивить вас и ваших гостей! Ешьте с удовольствием и удовольствием!

Черенок, запеченный в духовке, в гильзе

Свиная рулька, запеченная в духовке, — отличный вариант для сытного обеда или ужина. В результате получается такое красивое блюдо с золотистой корочкой, что его можно подавать на праздничный стол. Рукав для запекания, используемый при готовке, значительно упрощает процесс приготовления. Во-первых, мясо в нем всегда получается очень сочным и нежным, и хозяйка не тратит на это много усилий.Во-вторых, посуда и духовка всегда остаются чистыми!

Состав:

Рулька свиная — 1 шт.
Дольки чеснока — 4 шт.
Масло растительное — 2 ст. л.
Сушеный розмарин — 1 чайная ложка
Перец черный молотый — 1 ч. Ложка
Тмин — 1 ч. Ложка
Соль — 2 ч. Л.

Способ приготовления:

В глубокой миске немедленно смешайте все сухие ингредиенты: сушеный розмарин, тмин, соль и черный перец.
Переходим к приготовлению свиной рульки. Сначала хорошо промойте его под проточной водой, а затем вытрите кухонным или бумажным полотенцем, чтобы удалить всю влагу. При необходимости обожгите ветчину газовой горелкой, очистите ножом и снова промойте.
Когда кусок готов, тщательно натрите его солью, растительным маслом и приготовленной сухой смесью специй и трав.
Очистите зубчики чеснока и разрежьте каждый на четвертинки.
Острым ножом делаем небольшие и не очень глубокие надрезы по всей поверхности голени, в которые затем кладем измельченный чеснок.
Перекладываем свиную ножку в большую миску, закрываем крышкой и даем пропитаться всеми специями на 30 минут.
Отрезаем необходимую длину рукава для запекания, а затем, когда время маринования истекло, перекладываем в него черенок. Плотно обвяжите концы кулинарной нитью и переложите пакет с мясом на противень или другую форму для запекания.
Разогреваем духовку до 220 С и отправляем туда наше блюдо на 2 часа.
За 10-15 минут до окончания варки аккуратно срежьте верх рукава и раздвиньте его края, чтобы свинина покрылась красивой корочкой.

Вкусная свиная рулька готова! Нарежьте его на порции и подавайте с любимым гарниром и соусами. Ешьте на здоровье и сытно пообедайте!

Рецепт запеченной рульки с овощами

Очень удобный рецепт для тех, кто хочет быстро приготовить и мясные, и горячие блюда за один прием. Приготовленное мясо получается настолько вкусным, ароматным и сочным, что его обязательно стоит попробовать! Более того, если у вас осталось не так много времени, то нельзя заранее замариновать рульку — все равно обед получится очень аппетитным и сытным.Рукав для запекания поможет мясу приготовиться равномерно и сохранить все соки. А поскольку свинина запекается без лишнего жира, блюдо получается не калорийным.

Состав:

Свинина — 2 кг.
Репчатый лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Картофель — 3 шт.
Дольки чеснока — 4 шт.
Соевый соус — 0,5 ст.
Розмарин по вкусу.
Смесь перцев по вкусу.
Соль по вкусу.

Способ приготовления:

Свиную рульку хорошо промываем под проточной водой, после чего тщательно просушиваем кухонным полотенцем или бумажными салфетками.
Очистите зубчики чеснока и нарежьте их небольшими дольками.
Тонким и острым ножом делаем в свинине небольшие надрезы по всей поверхности, после чего заполняем каждую по тарелке чеснока.
Хорошо натрите голень солью, смесью перцев, соевым соусом и розмарином.Оставляем мясо мариноваться на несколько часов.
В это время очищаем картофель, морковь и промываем в воде, лук освобождаем от шелухи. Все подготовленные овощи нарезать большими кружками. Все складываем в большую глубокую посуду и приправляем все солью и перцем, аккуратно перемешиваем.
Отрезаем желаемую длину рукава для запекания и кладем в него овощи, на которые кладем уже замаринованную рульку.
Разогреваем духовку до 180 С.В это время плотно обвязываем концы пакета для запекания специальными зажимами или кулинарной нитью. На поверхности делаем несколько проколов зубочисткой, чтобы рукав не лопнул. Перекладываем рульку и овощи на противень и отправляем блюдо запекаться в горячую духовку на 2 часа.
По прошествии времени протыкаем мясо ножом через отверстия, проделанные зубочисткой. Если из него выделится прозрачный сок, блюдо можно вынимать.

Когда сочная рулька будет готова, разрежьте ее на кусочки и подавайте с овощами.При желании можно посыпать блюдо свежей измельченной зеленью и украсить укропом, петрушкой или луком. Ешьте на здоровье и с большим аппетитом!

Свиная рулька, маринованная в горчице, в рукаве

Если вы хотите удивить своих близких и гостей необычным и вкусным ужином, то нет ничего лучше, чем запеченная в рукаве свиная рулька. Аромат, которым наполнится весь ваш дом, не оставит равнодушным никого, в том числе и гурманов! Горчичный маринад, в котором варится ветчина, делает блюдо невероятно красивым, создавая на его поверхности золотистую корочку.А рукав для запекания — настоящий помощник для любой хозяйки — сделает свиную рульку очень сочной и мягкой.

Состав:

Рулька свиная — 1 шт.
Горчица — 100 г.
Соевый соус — 40 мл.
Чеснок — 1 шт.
Куркума по вкусу.
Черный перец по вкусу.
Орегано по вкусу.
Розмарин по вкусу.
Тимьян по вкусу.
Соль по вкусу.

Способ приготовления:

Для начала кулинарного процесса нужно хорошо промыть свиную рульку под проточной водой, затем протереть полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу.
Чеснок очищаем и нарезаем его зубчиками небольшими кусочками.
На всей поверхности подготовленной свиной рульки делаем небольшие и не очень глубокие надрезы с помощью специального кухонного приспособления или обычного острого ножа. В каждый «кармашек» кладем зубчики чеснока.
Плотную свиную шкуру разрежьте вверх и вниз, чтобы получилась сетка. Так мясо лучше и быстрее пропитывается специями и соусом, что сделает его еще вкуснее.
Теперь приступаем к приготовлению маринада. Для этого в глубокую посуду наливаем соевый соус, добавляем необходимое количество горчицы, соли и специй.Хорошо перемешайте ингредиенты, пока не получите однородную массу.
С помощью силиконовой кисти аккуратно смазать каждую сторону свиной рульки приготовленным маринадом.

Совет: более тщательно смажьте отрубы и филе.

Отрежьте рукав для запекания, длина которого зависит от размера ветчины. Перекладываем в нее свинину, заливаем оставшимся маринадом, а концы плотно завязываем специальной клипсой или кулинарной нитью.

Совет: если позволяет время, оставьте черенок прямо в рукаве на пару часов, чтобы он лучше замариновался.

Разогреваем духовку до 180 С, а затем кладем в нее противень, на который мы поместили пакет с мясом. Варить около 2 часов (в зависимости от размера и веса куска).
По истечении времени осторожно вынимаем поворотный кулак из рукава, после чего перекручиваем и скручиваем в фольгу. Выходим на четверть часа.

Подавать горячую свинину с тушеными, свежими или запеченными овощами. Вкусный и сытный обед для вас!

Голень (свиная рулька) относится к той части туши, в которой много кожи и всевозможных прожилок, но мало мяса.Кроме того, мясо голени жесткое, состоящее из грубых мышц и соединительной ткани, требующее длительной термической обработки. Но голени по-прежнему востребованы, из них хозяйки готовят холодец.

Холодец из свиной рульки — классический. Но что делать, если кисель уже надоел, а рулька (конечно же, приготовленная) все еще на столе? Затем запекаем в духовке, используя рукав для запекания.

Если хотите, чтобы свиная рулька, запеченная в духовке в рукаве, по вкусу напоминала шашлык, замаринуйте ее в смеси уксуса и специй.Но вы можете использовать замечательный маринад, который подходит практически к любому мясу. Он изготовлен на основе меда и соевого соуса с добавлением перца и различных специй по вкусу.

Запеченная по этому рецепту рулька имеет очень вкусное ароматное мясо в рукаве. Кожица получается мягкой и к тому же очень вкусной.

Голень подают в горячем и холодном виде, удалив с кости всю мякоть и нарезав ее ломтиками.

Рецепт запекания рульки в рукаве (в духовке)

Блюдо: Основное блюдо

Время на подготовку: 30 минут

Время приготовления: 2 часа 30 минут

Общее время: 3 часа

Состав

Свиная рулька 700 г
1 ст.л. мед
3 зубчика чеснока
1 чайная ложка кориандра
1 чайная ложка перца
50 мл соевого соуса
Красный перец
соль

Пошаговый рецепт с фото

Как приготовить рульку в рукаве в духовке

Для запекания используйте голень передней ножки: мясо в ней не такое волокнистое. Кожа на голени должна быть чистой и без щетины. Черенок тщательно вымыть, насухо протереть салфетками.

Приготовьте маринад.Для этого в чашку кладем мед, кориандр, перец, красный перец. Полить все соевым соусом.

Хорошо перемешайте. Если смесь очень густая, добавьте еще немного соевого соуса.

Сделать глубокие проколы в голени, положить в них дольки чеснока.

Смазать маринадом.

Сложить в миску, накрыть пищевой пленкой, поставить на сутки в холодильник. Каждые 2-3 часа переворачивайте черенок, чтобы он равномерно замариновался.

На следующий день поместить черенок в рукав для жарки, слегка посолить. Вылейте туда оставшийся маринад. Плотно завяжите рукав с двух сторон. Помните, что шов рукава должен быть сверху. Положите черенок на противень.

Выпекайте при 160 ° 2,5 часа.

По окончании варки рукав разрезать не нужно (как это часто делают с другим мясом, так что на нем образуется золотистая корочка). В противном случае стержень высохнет, и кожа на нем станет жесткой.
Выньте противень из духовки.

Разрежьте рукав.

Переложите запеченную рульку на сервировочное блюдо. Внизу рукава скопится много жидкости. Пока голень горячая, слегка полейте ее этим соусом.

Острым ножом срежьте мякоть с голени, а затем нарежьте ее ломтиками.

Приятного аппетита!

Рожок запеченный в духовке с чесноком и специями. Как приготовить рульку в духовке Запеченная рулька в духовке

Блюда из свиной рульки готовят во многих странах, но наибольшей популярностью они пользуются в Германии и Чехии.Голень принято называть нижней частью свиной ножки, прилегающей к коленному суставу. Чаще всего используют жирную и мясистую спинку голени. Традиционно для сохранения сочности и придания мясу особой нежности его отваривают с овощами и зеленью, а затем запекают в духовке.

В средние века на костре запекали ногу свежеполовину кабана, позже повара стали добавлять в рецепт специи, маринад, экспериментировать со степенью прожарки и гарнирами. В результате получилось множество рецептов, в основе которых лежит запеченная свиная ножка.

Для многих это блюдо в каком-то смысле является культовым, особенно для мужчин. Знаменитые повара по телевизору обсуждают, как правильно замариновать и запечь рульку. Что ж, дома приготовим, и даже покажем несколько разных способов, на любой вкус.

Как приготовить свиную рульку в духовке?

Голень с горчицей и медом

Острые соусы хорошо сочетаются с жирной свининой. Для приготовления рульки в фольге в духовке лучше использовать настоящую горчицу. Он должен быть резким, жгучим.

Состав

1 костяшка на 1,5-2 кг;
2 столовые ложки горчицы;
6 зубчиков чеснока;
1 ложка хмеля-сунели.

Вместо хмеля-сунели можно взять приправу к мясу, шашлыку или любую универсальную смесь.

Препарат

Кожа стержня должна быть хорошо очищена. Вы можете просто поскрести ножом или использовать металлическую мочалку. Затем хорошо промываем ножку, протираем.
Теперь на голени нужно сделать круговые надрезы кожи.Это нужно для того, чтобы при варке мясо не давило усадку. Достаточно трех разрезов.
Зубчики чеснока очищаем, разрезаем пополам и фаршируем кусочек. Вы можете просто воткнуть кусочки в мясо через ранее сделанные надрезы.
Если мед густой, растопите его. Добавьте к нему горчицу и все остальные специи. Помешивать.
Натереть мясо приготовленным соусом.
Берем фольгу, заворачиваем нашу заготовку. Так нужно оставить на 2 часа, но лучше убрать на ночь.
Переносим пучок на противень и отправляем вариться в духовку на 100-120 минут при 180 градусах.

Простой вариант для новичков

Часто неопытные повара опасаются приготовить новое блюдо. Советы хороших друзей или пошаговые рецепты … Рассмотрим один из самых простых вариантов.

Чтобы приготовить рульку запеченную в духовке, сначала соберите необходимый набор продуктов:

мясо;
репчатый лук крупный;
морковь;
соль.

В большую кастрюлю наливают воду. Доведите до кипения и растворите в нем соль, затем снимите с огня.
Приготовьте овощи, удалив с них шелуху и кожуру.
Когда рассол остынет, в него обмакивают свинину, лук, морковь. Накрыть крышкой и оставить на 2 часа. Затем жидкость, в которой было мясо, сливают, заменяя ее чистой. После этого варится на медленном огне в чистой подсоленной воде около 4 часов.
Перед тем, как запекать мясо, разогрейте духовку до 200 градусов.Противень смазать жиром и выложить на него мясо. Выпекать около 45 минут. По истечении отмеченного времени духовку выключают, а мясо оставляют еще на 25 минут.
Подается свиная рулька, запеченная в духовке с картофелем или тушеной капустой.

Для получения отличного вкуса отварную ножку сушат, а затем обжигают на газовой горелке … Благодаря этому он слегка пахнет дымом, что является изюминкой этого блюда.

Свиная рулька с раммарином, корицей и шпинатом

Состав:

4 свиные ножки
60 г сливочного масла
2 веточки розмарина
около 500 мл (2 ложки корицы

шт.

оливковое масло
1 стакан белого сухого вина
500 г свежего шпината
50 г изюма
40 г поджаренных кедровых орехов
соль перец

Способ приготовления:

Удалите кожицу с голеней.
Растопить на сковороде 50 г сливочного масла, добавить оливковое масло, розмарин и палочки корицы. Выложить свиные рульки, посолить, поперчить и обжарить со всех сторон. Слейте жир с жарки, влейте вино, дождитесь, пока оно испарится, добавьте бульон и поставьте в разогретую до 180 ° С духовку на 90 минут, периодически смачивая рульки бульоном, чтобы мясо не пересыхало. — должно получиться мягко и нежно. Можно накрыть фольгой (не плотно, чтобы был доступ воздуха).
Свежий шпинат промыть, положить в кастрюлю, залить 2 см воды и добавить кусочек сливочного масла.Соль и перец. Готовить в кастрюле с закрытой крышкой. Как только шпинат осядет, добавьте изюм (предварительно замоченный в воде) и обжаренные кедровые орехи … Все перемешать. Гарнир для черенков готов.

Свиная рулька с капустой, запеченная в пивном маринаде

Состав:

1 рулька
1,5 л светлого пива
500 мл воды
300 г квашеной капусты
100 мл меда
200
1 луковица
1 морковь
соль, черный перец горошком
лавровый лист — по вкусу

Способ приготовления:

Вымойте и обсушите мясо.Выложить в кастрюлю. Влейте пиво и воду. Добавьте перец горошком, лавровый лист, морковь и лук (овощи нужно мыть, но не очищать от кожуры: это сделает бульон более насыщенным). Обильно посолите содержимое кастрюли. Варить свинину 1,5-2 часа при слабом кипении. Возьми. Сделайте на мясе продольные и поперечные надрезы. Смазать медом. Выпекать в духовке при температуре 200-220 ° С до золотистого цвета в течение 6-10 минут. Поместите капусту в кастрюлю. Залить томатным соком … Добавить лавровый лист и тушить 20-30 минут.Подавать с черенком на тарелке.

Голень шершавая

Состав:

Голень свиная — 1 шт. (1,5 кг)
Томатная паста — 4 столовые ложки (можно использовать кетчуп)
Лавровый лист — 5 шт
Соль, перец по вкусу

Приготовление:

Нам понадобится большая кастрюля на 5 л. Вымойте мясо и положите в кастрюлю с водой примерно на час. Через час слейте воду, влейте новую, добавьте лавровый лист, соль, перец и поставьте кастрюлю на средний огонь.Как только вода закипит, убавить огонь до минимума и варить 2,5 часа. Обязательно снимите пену. Готовое мясо достать, смазать томатной пастой и поставить в духовку при 200 градусах на 20 минут. Голень должен немного подрумяниться.

Свиная рулька, приготовленная в мультиварке

Количество порций: 4

Время приготовления: 9 часов 5 минут

Время приготовления: 60 минут

Ингредиенты:

Голень — 900 г
Лук — 2 шт. .
Чеснок — 2 зубчика
Базилик — 1 чайная ложка
Вода — 200 мл
Растительное масло — 50 мл
Соль перец

Способ приготовления:

Сделайте небольшие надрезы на ножке и поместите в них чеснок. Лук мелко нарезать, смешать со специями. Натрите этой смесью голень и поставьте в холодильник на 9 часов.
Залить в чашу мультиварки растительное масло, выложить черенок и залить водой.
Установите режим MULTISCHEF на 130 ° C на 1 час.

Как запечь рульку в рукаве

Запеченная в рукаве рулька имеет особую сочность и мягкость, так как плотное соединение создает пар, который полностью проникает в мясо. Блюдо пропитано ароматом и вкусом пряностей, на фото и в жизни смотрится нежно. Как приготовить такую секундочку, подскажет рецепт. Его особенность — отсутствие предварительного приготовления и длительное приготовление.

Состав:

Рулька свиная — 1 кг;
чеснок — 4 зубчика;
горчица — 2 столовые ложки;
приправа для свинины — упаковка.

Способ приготовления:

Очистите кожу, залейте холодной водой на 20 минут, промойте и высушите. Чеснок измельчить, смешать с горчицей, солью и приправами, замариновать мясо. Держать полтора часа. Поместите мясо внутрь рукава, перевязите, запекайте при 190 градусах 2 часа. За полчаса до готовности протыкайте рукав до хрустящей корочки. Подавать с хреном, горчицей в горячем или холодном виде.

Вкусные маринады

Особый секрет приготовления — это многочисленные варианты маринования черенка для запекания в духовке.Вот лишь несколько восхитительных маринадов, которые хорошо сочетаются со свининой:

горчица, мед;
горчица, майонез, чеснок;
пиво, лук, душистый перец, черный перец, лавровый лист;
соевый соус, помидоры;
кинза, томатный соус;
кефир, тмин, розмарин;
лук, чеснок, перец болгарский.

Номер рецепта 1

Состав:

2 свиные рульки по 800-900 г
100 г сала
2 стакана сухого красного вина
1 стакан мясного бульона
1 головка лука
4 зубчика чеснока
1 яйцо
петрушка и укроп
перец

Свиные ножки замариновать на ночь в вине с измельченными травами.Приправить солью и перцем. Посыпать чесноком. Обжарить на сковороде нарезанный на сале лук, а затем добавить к нему мясо. Когда они станут аппетитными, переложите содержимое сковороды в форму для глубокого тушения. Залить смесь горячим бульоном с маринадом и тушить на слабом огне примерно 1,5 часа до готовности. Готовое мясо смазать яйцом и поставить на несколько минут в горячую духовку для образования румяной корочки.

Номер рецепта 2

Состав:

1 свиная рулька
100 г сала
1.5 чашек красного сухого вина
1 стакан бульона
1 головка лука
4 зубчика чеснока
2 лавровых листа
2 моркови
1 яйцо
перец

Свиные рульки замариновать на ночь в вине с добавлением измельченного чеснока. Приправить солью и перцем. На сковороде на раскаленном сале обжарить нарезанный лук, а затем добавить к нему свинину. Когда оно станет аппетитным, переложите содержимое сковороды с лавровым листом и кружочками моркови в форму для глубокого тушения.Залить смесь горячим бульоном с маринадом и тушить на слабом огне примерно 1,5 часа до готовности. Готовое мясо смажьте яйцом и поставьте на несколько минут в горячую духовку, чтобы оно подрумянилось.

Мясо можно набить иглой для чистки или тонким узким ножом — проткнуть мякоть, повернуть, чтобы развернуть, и затянуть целые или измельченные зубчики чеснока;
Хороший маринад представляет собой смесь соевого соуса с горчицей, куркумой и перцем; запекать мясо, не касаясь кожи, или сделав на ней ромбовидные надрезы — последние сокращают время запекания;
Мясо лучше мариновать 2 часа, а по возможности всю ночь или день;
Готовность блюда определяют вилкой, палкой или зубочисткой — нужно проткнуть самое толстое место и посмотреть на сок, при легком протыкании и прозрачном содержимом духовка выключается;
Чтобы мясо не пригорело, его выкладывают поверх половинок лука или толстых ломтиков картофеля.
При покупке голени внимательно осмотрите ее: кожица должна быть светлой, без пятен, а мясо плотным и светлым, с небольшим количеством жировых прослоек белого цвета … Немного надавить на свиную ножку, если она пружинит, то из него можно будет приготовить вкусное блюдо.

Подавать рульку с помидорами, красным луком, редисом, листьями салата, луком-пореем, хреном и горчицей.

Приятного аппетита!

Видео рецепт свиной рульки, запеченной в духовке по-Боварски

Сочная, нежная, с румяной корочкой, рулька отлично впишется в наше зимнее меню.Ведь именно в холодное зимнее время наш организм обязательно нуждается в горячей жирной пище, которая радует нас своей сытостью и согревает настоящим теплом домашней кухни. На первый взгляд, в приготовлении свиной рульки нет абсолютно ничего сложного, но беда в том, что в руках неопытных хозяек эта вкусная часть свиной туши легко может превратиться в жесткое, сухое, малосъедобное блюдо. Несколько рецептов для вас, друзья! Приготовьте его так, чтобы он радовал вас и ваших близких своей нежностью, сочностью и таким аппетитным ароматом.

Рулька свиная «Классик»

Состав:

Свиная рулька — 1 килограмм, чеснок — 5 зубцов
Горчица — 3 столовые ложки, тимьян — 1 чайная ложка
Растительное масло — 2 столовые ложки, соль — 2 чайные ложки

Приготовление:

Вымойте свиную рульку и протрите полотенцем.
Очистить чеснок и разрезать на 4 части на каждый зуб.
Сделайте надрезы на свиной рульке и положите в каждую часть чеснока.
Смешайте растительное масло, горчицу и специи, соль и масло.
Натереть черенок полученной смесью, накрыть крышкой и убрать в холодильник на 5 часов.
Обернуть рульку фольгой и выложить на противень.
Разогреть духовку до 180 градусов.
Поставьте противень со свиной рулькой на средний уровень духовки.
Выпекать свиную рульку 1,5 часа.

Свиная рулька в пиве

Состав:

Свежее светлое пиво — 1 литр, мед — 2 столовые ложки
Орегано — пол чайной ложки, тмин — 1 чайная ложка
Кориандр — 1 чайная ложка, горчица — 1 столовая ложка
Чеснок — 5 зубцов, перец горошком — 1 чайная ложка
Соль — 2 чайные ложки

Приготовление:

Смешайте в миске 1 литр пива с душицей, тмином, кориандром.
В эту смесь положить рульку, накрыть гнетом.
Мариновать черенок в холодильнике в течение 12 часов.
После маринования поставить кастрюлю с черенком в маринад на слабый огонь.
Отварите свиную рульку 3 часа на слабом огне, при необходимости добавив воды, чтобы рулька всегда была покрыта жидкостью с небольшим запасом.
Чеснок очистить, нарезать на 3-4 лепестка.
Сделать ножом на голенке 15 надрезов, в надрезы вставить чеснок.
Смажьте черенок горчицей и медом.
Разогрейте духовку до 150 градусов.
Положить черенок в форму для запекания, залить маринадом.
Выпекайте черенок 1,5 часа.

По такому же рецепту выпекаем в мультиварке

Положить свиную рульку в емкость мультиварки, залить бульоном для маринада.
Установите мультиварку в режим «Выпечка».
Накройте мультиварку крышкой и запекайте 1,5 часа.

Голень, запеченная с картофелем

Состав:

Голень свиная, 2 шт., Лук репчатый, 1 шт., Чеснок, 2-3 зубчика соли
, лавровый лист 5шт., Перец горошком 10-15шт.
картофель, 8-10 шт., Чеснок, 5 зубчиков, розмарин
соль, перец, топленое масло

Приготовление:

Свиная рулька получается очень вкусной, если ее тушить с картофелем и чесноком. В первую очередь готовим рульки со специями. Взять целую луковицу, пару зубчиков чеснока, несколько листочков лаврушки и горошины перца. Голени промываем, заливаем водой и ставим на сильный огонь до закипания. Когда голени закипят, снять пену, добавить лук, чеснок, лавровый лист и черный перец.

После этого вынуть вареные суставы шумовкой, процедить бульон и оставить на потом, чтобы приготовить любое первое блюдо по вашему выбору.
Очищаем и промываем картофель и чеснок. Картофель разрезать пополам, чеснок нарезать плоскими дольками. Натрите каждую голень солью и перцем, то же самое проделайте с половинками картофеля. На дно формы для запекания добавить топленое масло, картофель и голени посыпать розмарином и чесноком.

Помещаем в разогретую духовку на 1 час 15-30 минут при температуре 200-220 градусов.
Через час переверните костяшки пальцев на противоположную сторону и добавьте немного газа, чтобы на обратной стороне также образовалась золотистая корочка. Готовые свиные ножки и картофель перекладываем на блюдо, украшаем веточками зелени (укроп, петрушка).

Свинина внутри сочная, потому что мы ее заранее отварили. Благодаря специям, использованным на каждом из двух этапов приготовления рулетов, вкус мяса получился оригинальным. Попробовав кусок мяса из свиной рульки, вы постепенно откроете для себя все нотки этого чудесного блюда.

Свиная рулька запеченная в духовке в фольге

Для начала предлагаем освоить простую вариацию — рульку, запеченную в духовке в фольге. Благодаря использованию фольги и маринованию мясо на рульке прожарится быстрее. Особых правил выбора рульки для этого блюда нет. Главное, чтобы мясо было свежим и желательно принадлежать молодому животному.

Состав:

Голень свиная — 1-1,5 кг, ягоды можжевельника — 1 ч.
тмин — 1 ч. Ложка, черный перец — 1/2 ч. Л., Соль — 1 ч. Л.
чеснок — 2 зубчика, темное пиво — 250 мл.
Укладка овощей (картофель, морковь, лук)

Приготовление:

Тщательно вымыть свиную рульку и обсушить полотенцем.
Смешайте ягоды можжевельника, соль, тмин и черный перец. В ступке растереть специи и полученной ароматной смесью натереть черенок. Положите свиную рульку на ночь в холодильник.

Первым делом с утра приготовьте овощи. Они станут подушкой для наших суставов.Картофель, лук и морковь вымыть и почистить. Картофель разрезать пополам, морковь — кубиками, лук — кольцами. Выложите овощи на дно глубокого противня, сверху положите черенок и залейте все темным пивом.

Накройте форму или противень фольгой и отправьте рульку в духовку на 180 градусов. Проколите фольгу, чтобы позволить воздуху выйти. Время запекания 1-1,5 часа.

Внимание! Не снимайте фольгу во время запекания. Высокие температуры в сочетании с горячим жиром и небрежностью могут вызвать ожоги.Процесс приготовления свиной рульки в фольге не требует визуального контроля. Через полтора часа выньте свиную рульку из духовки и снимите фольгу. Вилкой проткните шкурку свинины — она должна стать мягкой. Острым ножом сделайте неглубокие надрезы по всей поверхности стержня.

Обильно посыпьте свиную рульку топленым маслом и пивным соусом. Отправьте рульку обратно в духовку, но уже без фольги и с повышенной температурой — 250 градусов. Время от 20 минут до получаса.Голень будет готова, когда свиная шкура по разрезу потрескается и приобретет насыщенный карамельный оттенок.

Рулька свиная в рукаве

Состав:

Свиная рулька — 1 шт., Чеснок — 8 зубчиков, майонез — 2 столовые ложки
Красный молотый перец — по вкусу
Смесь итальянских трав — 1 столовая ложка, соль по вкусу

Приготовление:

Очистить кожуру филе свинины хорошо ножом, промыть. Острым ножом сделайте ровные глубокие надрезы по всей поверхности кожи.Чеснок очистить, нарезать кусочками.
Набить их костяшками пальцев.

Для маринада используйте майонез и смесь итальянских трав: кориандра, розмарина, тимьяна и порошка красного перца чили. Молотый перец чили можно заменить свежим. В этом случае нарежьте его кольцами и набейте голень. Стержень протереть смесью майонеза, зелени и перца. Поместите в рукав или фольгу. Сделайте в нем проколы.

Выложить на противень и выпекать 1 час в разогретой духовке при 180-200 градусах.Выньте черенок, разрежьте рукав или освободите верхнюю часть от фольги и продолжайте запекать в духовке 15 минут с двух сторон.
Готовую запеченную рульку подать с зеленью, лимоном и перцем чили.

Ну и на «десерт» … Рулька, запеченная в духовке
от Юлии Высоцкой

Этот рецепт представила в одном из выпусков кулинарной программы Юлия Высоцкая. Его довольно легко приготовить и невероятно вкусно. Но главное, что запеченная в духовке на Высоцкой рулька получается очень нежной, мягкой и сочной.Такого результата можно добиться без пива, если предварительно приготовить и правильно натереть голень с помощью подходящих специй.

Состав:

Голень свиная — 1 кг, горчица — 1 ст. л., чеснок — 3 зубчика
, лавровый лист — 3 шт., сушеная петрушка — 1 ч.
томатная паста — 1 ст. Л., Перец белый молотый — 1 ч. Л.
черный перец горошком — 5 шт., Базилик сушеный — 1 ч.
сушеный орегано — 1 ч. Л., Итальянские травы — 1 ч. Л.,
оливковое масло — 1 ст. л., соль,
картофеля — 1 кг.

Приготовление:

Тщательно вымойте рульку.В этом рецепте сушить и мариновать мясо не нужно — сразу приготовим рульку. Положите рульку в глубокую кастрюлю с водой, чтобы жидкость полностью покрыла свинину. Добавьте в воду лавровый лист, соль и перец горошком. Доведите до кипения, а затем убавьте огонь и продолжайте варить рульку еще 1-1,5 часа.

Измельчите чеснок и добавьте к нему специи: черный и белый перец, орегано, базилик. Перемешать, добавить горчицу и томатную пасту … Еще раз тщательно все перемешать.

Вареную рульку охладить, сделать несколько продольных надрезов и тщательно натереть приготовленной ароматной смесью специй. В рукав для запекания кладем свиную рульку и ставим в духовку на час. Температурный режим 200 градусов.

Подавать запеченную в духовке свиную рульку на подушке из картофеля с итальянскими травами. Для приготовления гарнира очистите картофель, нарежьте клубни дольками и добавьте оливковое масло и итальянские травы, посолите. Тщательно перемешайте и запекайте в духовке около сорока минут при 180 градусах.

Ньюанс … Сколько запекать свиную рульку.

Запекать рульку без предварительного маринования в духовке 2 часа при температуре 180 градусов.
— Запекайте маринованную рульку 1 час при температуре 180 градусов.
— Запекать отварную рульку 1,5 часа при температуре 150 градусов.
— Запекать свиную рульку в аэрогриле 1 час, по полчаса с двух сторон, при температуре 220 градусов.

* * *
Запеченная в духовке свиная рулька — фирменное блюдо Октоберфеста, настоящая гордость Баварии и вкусная закуска к пиву.Немцы, австрийцы и чехи давно соревнуются за право называть испеченную рульку своим национальным достоянием. У каждого из них есть свой фирменный рецепт свиной рульки. Но все рецепты сводятся примерно к одному списку ингредиентов и аналогичным кулинарным манипуляциям. А суть блюда та же: вкуснейшая свинина, обжаренная в духовке со специями и пивом. Поэтому оставим кулинарные споры тем, кто в этом нуждается, а научимся самостоятельно готовить сочную свиную рульку, запеченную в духовке.

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, но будет жарко 🙂

Контент

Запеченная свиная рулька — очень сытное и вкусное блюдо. Для этого лучше выбирать мясную нежирную часть, тогда блюдо получится максимально полезным. Запеченное сочное мясо на косточке подавать с отварным картофелем или тушеной капустой.

Как приготовить запеченную рульку

Готовить черенок в духовке несложно, но все же есть нюансы.Итак, купив свежее охлажденное мясо, его необходимо на час залить холодной водой. Когда продукт станет мягким, очистите его ножом, удаляя загрязнения с кожи. После этого мясо на кости еще раз промывают водой и просушивают бумажными полотенцами. Если вы решили приготовить продукт вечером, можете подержать в маринаде всю ночь, тогда блюдо получится максимально ароматным, сочным, острым.

При выпечке большую роль играет выбор мясного продукта.Итак, лучше отдавать предпочтение кускам, которые содержат больше мышечных волокон, чем жира, поэтому задняя часть ноги (очень свежая, не копченая) будет лучшим выбором. Если вы решили предварительно отварить черенок, стоит обернуть его марлей — это поможет избежать отрыва от косточки и нарушения структуры изделия.

Рецепты запеченной рульки в духовке

Баварское национальное блюдо можно заказать во многих ресторанах мира, но везде его готовят по-разному.Как правило, запеченная в духовке рулька подается вместе с кожицей, в которой содержится огромное количество микроэлементов и витаминов. К вкусному мясному блюду лучше подавать такие гарниры, как картофельное пюре или печеный картофель с рулькой. Наиболее удачные рецепты этого сытного, питательного, калорийного блюда описаны ниже.

Свиная рулька в фольге в духовке

При таком способе приготовления продукт получается сочным и ароматным. Чтобы запечь всю рульку в духовке в фольге и получить золотистую хрустящую корочку, откройте металлическую обертку за 15 минут до готовности.От нежного, ароматного, аппетитного мясного блюда не откажется ни один гость, в том числе и самый маленький. Ниже подробно описан простой рецепт свиной рульки в духовке и с фото.

Состав:

специй;
стойка средняя;
головок чеснока;
масло растительное.

Способ приготовления:

Вымытое, сушеное мясо натирают смесью соли, специй, масла, измельченного чеснока.
Промариновать продукт необходимо определенное время (минимум 1-2 часа, но для пропитки свиной рульки оптимальным будет 3-5 часов).
После того, как мясо заворачивают в фольгу, кладут на противень / форму, отправляют на запекание.
Выпечка должна длиться не менее 45 минут при 250 градусах, затем температура снижается и часть ветчины готовится еще полтора часа при 170 градусах. После вкусного праздника блюдо можно подавать к столу.

Рулька свиная в духовке в рукаве

Если вы хотите приготовить на праздник что-то оригинальное, красивое и вкусное, то свиная рулька, запеченная в рукаве в духовке, станет отличным вариантом.Мясо получается сочным и очень мягким, никого не оставит равнодушным. Огромный плюс представленного ниже рецепта — его простота. Нужно только заранее замариновать свиную рульку, а в нужный момент отправить в духовку на запекание. Как приготовить блюдо в рукаве?

Состав:

зубчиков чеснока — 3 шт .;
лук сушеный мелко нарезанный, чеснок — 1 ст. л .;
кориандр, имбирь, базилик, орегано, другие любимые специи;
свиная рулька (спинка) — 1 кг;
томатная паста — 2 ст.л .;
соевый соус — 3 ст. л.

Способ приготовления:

Очищенное мясо нужно приправить специями. Для этого смешайте ½ чайной ложки измельченного кориандра, имбиря и других натуральных специй. Полученной смесью натереть изделие на терке.
Отдельно смешать томатную пасту с соевым соусом, солью, перцем, сушеным чесноком и луком.
Смажьте кулинарной кисточкой черенок готовым маринадом.
Поместите продукт в пакет для запекания; мариновать мясо не менее 4 часов при комнатной температуре.
Затем духовку разогрейте до 180 градусов, подвернув края рукава так, чтобы обеспечить максимальную герметичность блюда. Сделайте несколько небольших проколов в верхней части пакета (можно зубочисткой).
Запекайте мясо 2 часа. Готовность проверяйте острым ножом: если кончик легко входит в мякоть, а полученный сок прозрачный, значит, блюдо готово.

Голень в пиве в духовке

Это один из самых популярных рецептов свиной рульки.Поскольку эта часть тушки состоит из соединительной ткани и крупных мышц, важно соблюдать правила ее приготовления. Запеченные в духовке пивные рульки можно подавать как охлажденными, так и горячими. Ниже подробно и с фото описано, как приготовить вкусное, сочное, мягкое мясное блюдо.

Состав:

лавровый лист — 3 шт .;
репчатый лук крупный;
зубчиков чеснока — 3 шт .;
свиная рулька — 2 шт .;
горчица — 1 ст. л .;
светлое пиво — 2 л;
перец чили, прочие специи.

Способ приготовления:

Вымойте черенки щеткой, залейте холодной водой и оставьте на ночь.
Утром снова промойте мясо.
Лук нарезать кольцами, чеснок нарезать дольками. Смешайте ингредиенты вместе со специями, пивом.
Залить готовый маринад, поставить на ночь в холодильник.
Готовьте мясо, не вынимая его из маринада. Это займет около 3 часов на слабом огне.
Вареный продукт следует начинить чесноком, сделав неглубокие надрезы.
Голени смазать горчицей, сбрызнуть пивом, отправить запекаться при 200 градусах духовки на полтора часа. Периодически смачивайте продукт пивом.

Голень с картофелем в духовке

Свинина любит долгую запекание при низких температурах — только при такой термической обработке красное мясо наполняется ароматом без потери сочности и становится мягким. Перед отправкой изделие запекайте, его необходимо замариновать в смеси горчицы, соевого соуса, розмарина, перца, душицы.Ниже подробно и с фото описано, как готовится свиная рулька, запеченная в духовке с картошкой.

Состав:

картофель — 1,5 кг;

Масло оливковое

— 2 ст.л .;
зубчиков чеснока — 3 шт .;

хвостовики

— 3 шт .;
специй.

Способ приготовления:

Духовку разогреть до 250 градусов.
Картофель отварить заранее до полуготовности.
Чеснок отжать, смешать с другими специями, оливковым маслом.
Сделать неглубокие надрезы на голенях, натереть продукт приготовленной пряной смесью, оставить мариноваться на полчаса.

Свиная рулька, запеченная в духовке, — настоящее лакомство. Вкусный, сочный, с безумно хрустящей корочкой. Приложив немного усилий, можно приготовить настоящее лакомство, достойное праздничного угощения.

Голень — традиционное блюдо чешской кухни. Однако его любят готовить во многих соседних странах, и они знают толк в этом. Отсюда и разнообразие рецептов выпечки.

Приготовить посуду из голени на кости, взяв ее целиком. Но идеальная запеченная рулька получается сзади, без костей. В нем больше мяса, оно вкуснее.
Мясо можно запекать, не доводя до кипения, тогда время приготовления увеличится. Есть рецепты из предварительно отваренной рульки. Каждый способ по-своему хорош, выбирайте и готовьте.
Чтобы не испачкать духовку, в помощь хозяйкам придумано множество приспособлений. Запекается в рукаве, фольге.

Полезный совет: для получения красивой хрустящей корочки при выпечке охладите нижнюю часть в холодильнике, чтобы верхний слой немного выветрился и высох.Но тогда мясо внутри станет сочным и мягким. Лучше всего оставить на ночь на полке холодильника.

Как замариновать свиную рульку для запекания в духовке

Мясо будет намного вкуснее, если отварить рульку и добавить в бульон различные травы и специи. Иногда кусок маринуют. Рецептов маринада много, равно как и способов приготовления в духовке.
Используют горчицу, различные соусы, вино, но наиболее популярно замачивание мяса в пиве.

Свиная рулька, запеченная в пиве с медом

Блюдо готовится из предварительно отваренной рульки. Он получится с аппетитной хрустящей корочкой.

Возьмите:

Хвостовик — 3 шт.
Морковь.
Репчатый лук — пара штук.
Сельдерей — пара стеблей.
Мед — 5 ст. ложки.
Пиво светлое — литр.
Бутоны гвоздики — 4 шт.
Лаврушка — 2 шт.
Перец — 15 шт.
Перец острый, молотый — по вкусу.
Соль по вкусу.

Как варить рульку в пиве:

Размораживание голеней при хранении в морозильной камере. Мытье
В кастрюлю налить воды, добавить цельный лук с морковью, стебли сельдерея. Добавьте перец горошком, гвоздику и лаврушку.
Когда бульон закипит, добавить свинину. Варить при медленном кипении полтора часа, не меньше.
Ближе к концу времени приготовьте маринад для рульки. В отдельную посуду налейте пиво, разведите в нем мед.Добавить красный перец чили, соль. Помешивать.
Залить мясо маринадом. Оставьте на несколько часов (желательно на ночь).
Застелить противень бумагой для выпечки, выложить черенки. Запекать в духовке около часа.

Голень запеченная в горчице в духовке

Потребуется:

Хвостовик — 600 гр.
Головка чеснока.
Горчица готовая — сколько потребуется.
Масло подсолнечное — 2 большие ложки.
Соус Ткемали, соль, перец молотый, лавровый лист.

Пошаговое приготовление:

Используйте нож, чтобы несколько раз отрезать хвостовик. Заполните отверстия пластинами чеснока.
Оставшийся чеснок размять прессом, добавить мелко измельченный лавровый лист, перец. Посолить, влить масло, хорошо перемешать смесь. Натереть кусочек свинины чесночным маринадом.
Смешайте горчицу и ткемали по отдельности. Перемешайте и смажьте мясо.
Оставить мариноваться на пару часов.
Поместить в рукав для запекания. Отправляем вариться в духовку. Сначала установите температуру 100 o C, затем через полчаса увеличьте до 200-220 o C.
Выпекать еще 1,5 часа.

Как приготовить рульку в фольге — видео

Замечательный рецепт приготовления вкусной еды с предварительным отвариванием кусочка. Рекомендую уделить время и посмотреть видео. Особенно для тех, кто в жизни ничего не делал, это сложнее бутерброда.

Как испечь баварскую свиную рульку

Запеченная по-баварски рулька настолько нежная, что ее можно есть без ножа, хотя готовится она без кипячения. Потрясающая хрустящая корочка может свести с ума, а все потому, что блюдо готовится с добавлением пива.

Потребуется:

Ствол большой — 1-1,3 кг.
Лампочка.
Чеснок.
Пиво темное — бутылка.
Соль, перец, тмин.

Подготовка:

Охладите мясо за день до приготовления, чтобы оно немного просохло.Тогда предоставляется хрустящая корочка.
Кашицу зубчика чеснока смешать с тмином, солью и перцем. Кусок свинины натереть на терке.
Обильно смазать пивом.
Смажьте форму маслом. Лук нарезать крупными кольцами. Распределите по дну формы.
Выложите хвостовик. Выпекать при 180 ° C ровно час.
Вынуть, налить пиво в форму. Продолжайте варить мясо, вливая пиво каждые 30-40 минут.
Сколько выпекать? Всего на приготовление у вас уйдет около 4 часов.Незадолго до окончания температуру в духовом шкафу следует повысить до 230-250 o C. После этого пропотеть 10-15 минут до получения красивой корочки.

Голень запеченная в духовке с картофелем

Самый простой рецепт свиной рульки. Минимум усилий, и отличное блюдо на столе. Готовить можно на косточке или без нее.

Потребуется:

Хвостовик — 1-1,2 кг.
Картофель — 1 кг.
Дольки чеснока — 3 шт.
Масло подсолнечное, соль, лавровый лист, перец молотый.

Приготовление:

Включите духовку, чтобы разогреться до 250 ° C.
Картофель очистить, переложить в кастрюлю. Варить до полуготовности.
Чеснок измельчить, лаврушку мелко нарезать, добавить перец, соль, сбрызнуть маслом. Все перемешать.
Сделайте глубокие надрезы по всему мясу. Нафаршируйте их чесночной смесью. Если вы готовите запеканку без косточек, налейте внутрь немного маринада.
Оставьте черенок мариноваться на 30 минут.
Поместите изделие на решетку духового шкафа.Подложите под него противень, чтобы жир не испачкал духовку.
Варить 10 минут. Затем уменьшите мощность до 160 ° С.
Продолжайте готовить еще час.
Разложите отварной картофель на противне, где уже скопилось достаточное количество жира. Приправить солью и перцем.
Варить 30-40 минут.

Рецепт свиной рульки в духовке с капустой

Типично чешская кухня с квашеной капустой… Точно так же немцы пекут рульку, где невероятно популярен гарнир из капусты и пивной маринад.

Подготовить:

Задняя часть голени 1-1,5 кг.
Квашеная капуста.
Морковь — пара штук.
Репчатый лук — 3 шт.
Чеснок — 5 зубчиков.
Пиво любое — рюмка.
Перец, лавровый лист, тмин, петрушка.

Для маринада:

Горчица — ложка чайная.
Меда — столько же.
Дольки чеснока — 2-3 шт.

Как правильно приготовить свиную рульку в духовке:

Приготовьте кусочек, добавив в воду цельный лук и морковь, лаврушку, измельченные веточки и коренья петрушки, полоски чеснока. Не забудьте добавить в бульон соль.
После закипания варить на медленном огне 2,5-3 часа под закрытой крышкой.
Вынуть, немного охладить. Сделайте маринад из пива, толченого чеснока, горчицы.
Обильно распределите маринад по бокам.
Выложите капусту подушкой на дно формы. Посыпать тмином.
Сверху на капусту выложить мясо (рядом можно положить лук и морковь из бульона).
Вылейте пиво на поддон под формой.
Варить 40-50 минут. Обратите внимание, что верхняя часть кусочка высохла, залейте пивом.

Свиная рулька запеченная в духовке в рукаве

Рукавная выпечка имеет ряд преимуществ.Мясо очень сочное, а духовка безупречна.

Дубль:

Хвостовик — 1-1,2 кг.
Соевый соус — 3 большие ложки.
Чеснок — 3-4 зубчика.
Томатная паста — 2 большие ложки.
Соль, чесночный порошок, лук, смесь перцев, кориандр, базилик, лавровый лист, перец. Можно добавить имбирь, розмарин, тмин.

Как приготовить:

Смешайте специи в миске. Растереть в ступке в порошок.
Влить соевый соус, всыпать помидор, посолить.Хорошо перемешайте содержимое.
Щедро разложите кусок. Спрячьтесь в рукаве. Оставить мариноваться на 5-6 часов. Рукав периодически встряхивать, переворачивать, распределяя специи по мясу.
Отправьте его в духовку для запекания, сделав несколько проколов в верхней части пакета для выхода пара. Температура — 180-200 o C.
Через 2 часа вынуть мясо, разрезать рукав. Вернитесь назад и держите до золотисто-коричневого цвета.

Видео с рецептом вкусно запеченной свиной ножки спинки от Юлии Высоцкой.Пусть вам всегда будет вкусно!

Запеченная рулька — восхитительное блюдо.

Чаще всего для него используют свинину, так как она лучше всего подходит для запекания.

За хрустящей кожицей скрывается нежнейшее мясо, насыщенное жиром и ароматами ароматных специй.

Процесс приготовления рульки довольно долгий, но простой и с ним справится даже самая юная хозяйка. А чтобы мясо не пересыхало, его лучше готовить в фольге.

Рулетка в фольге в духовке — общие принципы приготовления

Чтобы черенок получился сочным, перед приготовлением нужно его замариновать.Для этого используйте: готовые соусы, майонез, горчицу, чеснок, специи, мед или сметану. Иногда продукт добавляют в рассол или пиво. Для хорошего эффекта маринуйте 10-24 часа. Но если поросенок молодой или нет времени, можно ограничиться 1-2 часами. Затем ножку заворачивают в фольгу и запекают не менее 2 часов.

Приготовление свиной рульки в духовке может состоять из двух этапов: предварительное приготовление и последующее запекание. В этом случае не нужно заранее мариновать ножку и добавлять в кастрюлю специи: лавровый лист, перец горошком, также можно положить лук, морковь, корнеплоды.

Предварительная готовка не приводит к приготовлению мяса, оно должно оставаться твердым. А чтобы изделие сохранило форму, ногу можно обмотать нитками или натянуть шпагатом. Затем снимают ножку, удаляют нити, сушат, смазывают специями и соусами, упаковывают в фольгу и запекают 30-50 минут.

Рецепт 1: Голень в фольге в духовке с горчицей и медом

Острые соусы хорошо сочетаются с жирной свининой. Для приготовления рульки в фольге в духовке лучше использовать настоящую горчицу.Он должен быть резким, жгучим.

1 костяшка на 1,5-2 кг;

2 столовые ложки меда;

2 столовые ложки горчицы;

6 зубчиков чеснока;

1 ложка соли;

1 ложка хмеля-сунели.

Вместо хмеля-сунели можно взять приправу для мяса, шашлыка или любую универсальную смесь.

1. Кожа голени должна быть хорошо очищена. Вы можете просто поскрести ножом или использовать металлическую мочалку. Затем хорошо промываем ножку, протираем.

2. Теперь на голени нужно сделать круговые надрезы кожи. Это нужно для того, чтобы при варке мясо не давило усадку. Достаточно трех разрезов.

3. Зубчики чеснока очищаем, разрезаем пополам и фаршируем кусок. Вы можете просто воткнуть кусочки в мясо через ранее сделанные надрезы.

4. Если мед густой, растопите его. Добавьте к нему горчицу и все остальные специи. Помешивать.

5. Натереть суставы приготовленным соусом.

6.Берем фольгу, заворачиваем нашу заготовку. Так нужно оставить на 2 часа, но лучше убрать на ночь.

7. Переложить рулет на противень и отправить вариться в духовку на 100-120 минут при 180 градусах.

Рецепт 2: Голень в фольге в духовке с картофелем

Особенностью приготовления рульки в духовке в фольге по этому рецепту является добавление картофеля. Так готовится ножка достаточно долго, тогда картошку можно запекать целиком. Молодые клубни даже не снимать, достаточно хорошо промыть.

200 грамм репчатого лука;

1 кг картофеля;

1 лавровый лист;

2-4 столовые ложки масла;

6 горошин перца;

Приправы для свинины или шашлыка.

1. Подготовка хвостовика. Как это сделать правильно, подробно описано в предыдущем рецепте.

2. Приправы смешать с солью, добавить растительное масло. Это необходимо, чтобы специи не отвалились от куска.

3. Натереть свинину приготовленной смесью со всех сторон.Накрыть пищевой пленкой, дать мариноваться 2-3 часа.

4. Лук очистить, нарезать кольцами толщиной 5 мм.

5. Картофель промыть, очистить от кожуры. Крупные клубни можно разрезать на 2 части.

6. Выложить кусочек фольги, клубни картофеля по кругу, прилепить луковые кольца и все сверху посыпать специями и солью. Не забудьте положить перец горошком, лавровый лист.

7. Упаковываем рулет и выпекаем 2-2,5 часа при 170 градусах.

Рецепт 3: Голень в фольге в духовке с майонезом

Один из самых простых способов приготовления свиной рульки в фольге в духовке.Минимальный набор специй и дополнительных ингредиентов.

100 грамм майонеза;

1 ложка соли;

0,5 ч. Л. Черного перца;

1 головка чеснока.

1. Чеснок измельчить, посолить и поперчить. Залить майонезом и перемешать.

2. Подготовить хвостовик: вымыть, очистить, отрезать. Как это лучше сделать, подробно описано в первом рецепте.

3. Натереть кусок майонезом, положить в пакет, завязать и поставить в холодное место на 12 часов.

4. Через некоторое время достаньте свинину из холодильника, снимите пакет. Еще раз разотрите специи по поверхности руками.

5. Развернуть фольгу, разложить кусок, упаковать.

6. Поставить в духовку. Варим рульку около двух часов при 170 градусах. Затем выключите духовку, дайте мясу полежать еще полчаса, фольгу не разворачивайте.

Рецепт 4: Голень в фольге в духовке с квашеной капустой

Традиционное русское блюдо … Раньше его готовили в духовке, а сегодня все намного проще благодаря фольге. Голень получается сочной, ароматной, хорошо сочетается с квашеной капустой. И не пытайтесь заменить его свежим овощем, он вообще не выйдет. Блюдо готовится в два этапа с предварительным приготовлением.

700 грамм квашеной капусты;

7 зубчиков чеснока;

1 ложка соли;

5 горошин перца;

2 лавровых листа;

¼ столовые ложки черного перца;

50 грамм масла;

3 столовые ложки сметаны;

½ ложки горчицы;

2 луковицы.

1. Ногу промываем, кожу насухо протираем.

2. Зубчики чеснока очищаем, смачиваем и обмакиваем в соли. Делаем надрезы в коже и мясе, наклеиваем подготовленные дольки. Всю соль не используем, оставляем половину, чтобы смазать кусок.

3. Теперь черенок нужно обмотать нитками, чтобы кожица не отслаивалась при варке.

4. Положить заготовку в кастрюлю, добавить одну очищенную луковицу, лавровый лист, всыпать остальную соль, залить водой и варить 1 раз.5 часов. При желании в бульон можно добавить горошины перца, звездочки гвоздики.

5. Оставшийся лук мелко нарезать, обжарить на сковороде до прозрачности.

6. Добавить капусту и жарить с луком около 10 минут.

7. Готовую рульку достаем, остужаем, удаляем нити, натираем черным перцем и сметаной.

8. Выложите капусту на кусок фольги. Сверху приготовленный кусок закройте и поставьте в духовку на 40 минут.

9. Если нужно обжарить свиную ножку до румяной корочки, то за 15 минут до окончания варки снимите фольгу и доведите до желаемого цвета.

Рецепт 5: Фаршированная рулька в фольге в духовке

Еще один рецепт свиной рульки с квашеной капустой. В него фаршируют свиные ножки, поэтому выбирайте кусок с неповрежденной кожицей.

кочанной капусты 150 грамм;

1 лавровый лист;

1 луковица;

Немного масла;

Соль перец;

2 столовые ложки майонеза.

1. Лук порезать, обжарить на сковороде. Как только кусочки станут прозрачными, добавляем капусту. Жарим вместе 10 минут.

2. Отварить яйца. Измельчить и смешать с капустой.

3. Голень промываем, очищаем кожицу и аккуратно отделяем от мякоти. Но мы его не удаляем, он должен оставаться на месте.

4. Залить образовавшуюся лунку капустной начинкой.

5. Оберните изделие несколько раз ниткой, чтобы кожица не соскользнула.

6. Майонез смешать с солью и перцем.

7. Смажьте всю стойку вместе с резьбой и заверните в кусок фольги.

8. Выпекаем 2,5 часа. Сначала выставляем 180 градусов, через час снижаем температуру до 160.

Рецепт 6: Голень в фольге в духовке с соусом ткемали

Очень ароматный и вкусный рецепт приготовления свиной рульки в фольге в духовке. Если ткемали нет, то можно попробовать заменить соус смесью кетчупа и сливы или яблочного пюре, тоже хорошо получится.

4 ложки ткемали;

5 зубчиков чеснока;

1 ложка горчицы;

0.5 столовых ложек соли;

2 столовые ложки масла.

1. Вымытую и высушенную ногу нужно аккуратно нарезать. Для этого берем острый нож и делаем на коже сеточку глубиной около 4 миллиметров. Из-за строения ноги глубина в некоторых местах будет только в толщину кожи.

2. Очищаем чеснок. Гвоздику разрежьте на 4 части по длине, чтобы они были острыми. Присыпаем мякоть.

3. Натереть голень солью, тщательно прорабатывая надрезы.

4. Смешать ткемали с горчицей, добавить масло.

5. Натереть кусок приготовленной смесью, переложить в герметичный контейнер или пакет, залить остатками соуса и убрать для маринования на 12 часов.

6. Достаем нашу заготовку, еще раз хорошо натираем поверхность соусом ткемали, оборачиваем ножку фольгой.

7. Варим 2 часа при 160 ° С. Затем достаем, снимаем верхнюю часть фольги, прибавляем температуру 190-200 ° С и обжариваем до румяной корочки.

Рецепт 7: Рулет из фольги в духовке с яблоками

Рецепт потрясающего рулета из рульки, который украсит любой праздничный стол … Его тоже можно есть горячим, но особенно красиво смотрятся кусочки из охлажденного блюда. Можно использовать любые яблоки, но лучше зеленые.

2 луковицы;

2 лавровых листа;

5 горошин перца;

70 граммов сыра;

1 ложка соли;

2 зубчика чеснока;

2 ложки кетчупа;

1.Голень промываем, делаем боковой надрез и аккуратно освобождаем мясо от кости. Режем ножом там, где это необходимо. Стараемся не повредить полотно.

2. Полученный кусок посолить и поперчить.

3. Яблоки очистить и нарезать кубиками. Также нашинковываем лук. Пропускаем дольки чеснока через пресс.

4. Три сыра и отправляем в начинку. Это будет связующее изделие.

5. Выложить начинку на кусок, свернуть рулет, несколько раз обернуть ниткой, чтобы оно приняло ровную форму бревна и не раскручивалось при выпечке.

6. Смажьте рулет сверху и по бокам кетчупом, заверните в фольгу.

7. Отправляем на час в духовку. Жарить при 170 градусах. Достаем, остужаем, не раскручивая фольгу, ставим в холодильник застывать.

8. Снять с фольги, нарезать поперечными кусочками по 1,5 см и можно подавать!

Ягоды можжевельника, добавленные в кастрюлю при кипячении голени, придадут мясу легкий привкус дичи. Таким же свойством обладает майоран. Можно немного добавить в фольгу, но не в саму ножку.

Если вам нужно смазать голень острым соусом и вы не хотите пачкать руки, можно воспользоваться силиконовой кисточкой. Наносит массу ровным слоем и легко проникает во все труднодоступные места.

Если хотите получить хрустящую и румяную кожицу, снимите фольгу в конце варки, смажьте ножку маслом и обжарьте при высокой температуре (от 210 градусов). Вместо масла можно также использовать сок, растопленный непосредственно из стебля.

Голень будет особенно ароматной, если мариновать в течение дня в темном пиве… Кстати, в ней тоже можно запечь свинину. На основе пива создано множество традиционных баварских рецептов приготовления не только рульки, но и других частей свиных туш.

Рецепт рульки, запеченной в духовке с пивом. Баварский рецепт приготовления свиной рульки в пиве

Всем кулинарам понадобится информация о том, как приготовить свиную рульку в духовке. Это традиционное мясное блюдо немецкой и чешской кухни нашло отклик у россиян, которые оценили запеченное мясо, щедро приправленное специями и приправами.Рулька готовится долго, но получается необычайно вкусной, мягкой и ароматной, отлично подходит к пиву.

Как приготовить рульку в духовке

Чтобы узнать, как запечь рульку в духовке, сначала нужно решить, какое мясо использовать. Традиционно считается свинина, но также очень вкусны бараньи и говяжьи ножки. Костяшка — это область задней лапы выше колена животного, которая граничит с окороком. Эта мясная часть имеет жирную, но нежную консистенцию, мягкую консистенцию, которая просто тает во рту.Эти свойства сохраняются при запекании в фольге или в рукаве.

Сколько запекать

Выбирая мясо, нужно определить, сколько времени нужно на то, чтобы приготовить рульку в духовке. Если вы отказались от предварительного маринования, то вам понадобится не менее двух часов при температуре 180 градусов. При использовании маринада время приготовления сокращается вдвое. Традиционный чешский рецепт предполагает предварительное отваривание рульки в пиве: в таких условиях для запекания достаточно полутора часов при 150 градусах. При использовании фольги или рукава для запекания время приготовления увеличится до 2-3 часов.

Запеченная рулька в духовке — рецепт с фото

Оригинальный рецепт приготовления рульки в духовке сегодня найти несложно, ведь опытные повара делятся в Интернете проверенными новичками пошаговыми инструкциями, отзывами, сопровождающими их фотографиями и видео материалы. Благодаря им любая хозяйка правильно приготовит ароматное блюдо, которое порадует сочным вкусом гостей и всех членов семьи.

Голень долго готовится в духовке, но получается очень красивая (как на фото), румяная, поджаренная.Рецептов запекания свиных, говяжьих или бараньих ножек, индейки существует множество. Их сочетают с маринадами на основе пива, чеснока, меда и специй. Можно приготовить блюдо с добавлением овощей или картофеля, но лучше приготовить его самостоятельно, используя фольгу, рукав или пакет для запекания, а на гарнир подать овощи (например, картофель или капусту).

В пиве

Запеченное в пиве в духовке считается традиционным немецким блюдом. Он идеален для подачи на праздничный семейный стол — сытное блюдо уместно будет смотреться в качестве ужина с гарниром из отварного картофеля, свежих или соленых овощей, зелени.Оригинальный маринад на основе светлого пива, меда, горчицы, смеси специй и чеснока придает пикантности мясу.

Состав:

светлое пиво — литр;
хвостовик — 1 шт .;
мед — 40 мл;
орегано — 3 г;
тмин — 10 г;
кориандр -10 г;
горчица — 20 г;
чеснок — 5 зубчиков;
перец горошком — 10 г.

Способ приготовления:

Приготовьте пивной маринад из орегано, тмина и кориандра.
Мясо замариновать 12 часов в холодильнике.
Варить рульку 3 часа (в маринаде), периодически добавляя воду.
Чеснок мелко нарезать, нафаршировать ножку. Намазать горчицей и медом.
Выложить на дно формы для запекания, залить оставшимся маринадом. Выпекать 1,5 часа при 150 градусах.

Баварское

Еще одно истинно немецкое блюдо — баварская свиная рулька, которую подают на традиционном Октоберфесте с фирменным гарниром из квашеной капусты.Этот баварский рецепт можно повторить дома, подавая готовое мясо с квашеной капустой, маринованной свеклой или оригинальным гарниром из картофеля и яблок. Получится очень вкусная и сытная баварская рулька в духовке.

Состав:

темное пиво — литр;
окорочка свиная — 2,5 кг;
светлое пиво — 2 стакана;
лук репчатый — 1 шт .;
яблоко зеленое — 1 шт .;
лавровый лист — 2 шт .;
перец душистый — 10 шт.

Способ приготовления:

Яблоко и лук нарезать дольками, смешать с мясом.Залить темным пивом, посолить, приправить лавровым листом, перцем. Мариновать в день.
Удалить овощи, варить 6 часов.
Выложить на противень, налить светлое пиво, положить рядом с луком и яблоком из маринада.
Выпекать полчаса при 180 градусах.
Подавать с жареной капустой, маринованной в петрушке, тмине, лимонном соке и тертой свекле. Вторым традиционным баварским гарниром будет картофельное пюре, смешанное с яблоками, обжаренными кольцами лука, чесноком и полосками бекона.

Свинина на кости

Приготовить свиные ножки на кости в духовке станет несложно для любой хозяйки, если точно следовать рецепту. Секрет вкусного ароматного мяса кроется в сочетании специй — в нем используются чеснок, горчица и тимьян. Они придают блюду аппетитную пикантность, пикантную пикантность, подчеркивают аромат мяса. Готовая свиная ножка поразит всех своей сочностью и мягкостью.

Состав:

Рулька свиная — 1 кг;
чеснок — 5 зубчиков;
горчица — 75 г;
тимьян — 10 г;
масло растительное — 50 мл.

Способ приготовления:

Чеснок нарезать дольками, фаршировать мясо.
Масло смешать с горчицей, специями, солью. Ногу натереть на терке, мариновать 5 часов. Оставляем в холодильнике.
Обернуть фольгой, выложить на противень.
Выпекать при 180 градусах 1,5 часа.

По-чешски

Утонченным вариантом блюда станет рулька по-чешски. Этот традиционный рецепт изначально получил название запеченное колено кабана.Для приготовления вам понадобится качественное темное пиво (желательно нефильтрованное для сохранения аромата), морковь, корень сельдерея и чеснок. На гарнир лучше всего подавать квашеную капусту с луком и тмином, картофель и пельмени.

Состав:

Рулька свиная — 1 шт .;
темное пиво — 2 л;
морковь — 1 шт .;
корень сельдерея — 1 шт .;
чеснок — головка;
лавровый лист — 2 шт .;

горчица

зерна — 20 мл;
мед — 20 мл;
гвоздика, душистый перец, тмин — 10 г.

Способ приготовления:

Ножку очистить от кожи, щетины, налить пиво.
Прокипятить на сильном огне, после закипания снять пену.
Морковь, лук нашинковать, сельдерей нарезать кубиками, чеснок разделить на дольки. Отправить на суставы, посыпать специями, посолить. Варить 2 часа под крышкой. Если ножка большая, нужно пару раз перевернуть.
Приготовить соус: смешать мед, горчицу, 50 мл бульона.
Обвалять сушеное мясо, запекать при 160 градусах полчаса.Рекомендуется использовать глубокую сковороду.
Во время запекания постоянно поливать бульоном и соусом.
Подавать с картофельным пюре и овощами.

В рукаве

Необычайно сочной и вкусной получается рулька, запеченная в рукаве в духовке. Использование рукава позволяет сохранить всю мягкость и нежность мяса за счет пара. Если хотите хрустящую карамель, то за 5 минут до окончания варки проткните рукав. Ароматом восхитительного угощения станет использование чесночных стрел.

Состав:

Голень свиная — 1,5 кг;
сироп гранатовый — 50 мл;
чеснок — головка;
чесночные стрелы — 200 г.

Способ приготовления:

Мясо промыть, замариновать сиропом 2 часа. Вместо гранатового сиропа подойдет лимонный сок.
Натереть солью, положить в рукав с целой (неочищенной шелухой) чесночной головкой и стрелами. Закрепите края.
Выпекать при 155 градусах 2,5 часа.

С картофелем

Вкусное сытное блюдо, сочетающее в себе основное блюдо с гарниром и рульку с картофелем в духовке, получится. Свинина прекрасно гармонирует с картофелем, который одновременно насыщен ароматами и соками мяса. Для приготовления понадобятся чеснок и оливковое масло, а для вкуса и пикантности возьмите морскую соль или специальную черную соль.

Состав:

свиная рулька — 1,5 кг;

Картофель

— 1,5 кг;
чеснок — 3 зубчика;
масло оливковое — 50 мл;
лавровый лист — 8 шт.

Способ приготовления:

Духовку разогреть до 250 градусов.
Готовьте картофель до полуготовности, пропустите чеснок через пресс.
Лавровый лист растолочь, смешать с чесноком, маслом, посолить.
Сделать надрезы на мясе, нафаршировать чесночным соусом, покрыть поверхность.
Рассол 25 мин.
Поставить на решетку, посыпать перцем, под ножку поставить противень для стекания жира. Запекать 10 минут, убавить температуру до 160 градусов, варить час.
Картофель посолить, поперчить, выложить на противень. Варить еще полчаса.

В фольге

В дополнение к рукаву или пакету для готовки вы можете запекать черенок в духовке в фольге, чтобы сохранить все соки и ароматы внутри мяса. Использование листов фольги позволит ступне стать мягче, равномерно пропитанной специями и жиром. Приготовление предполагает плотное обертывание фольгой, чтобы не было дырок, но чтобы получить румянец, можно раскрыть листы на 5 минут до готовности.

Состав:

Рулька свиная — 1 кг;
приправа для мяса — упаковка;
майонез — 70 мл;
масло растительное — 80 мл;
чеснок — 3 зубчика.

Способ приготовления:

Мясо промыть, обжечь горелкой, сделать надрез по коже до кости.
Удалить кость.
Натереть специи внутри и снаружи, то же самое проделать с измельченным чесноком. Плотно скатать. Мариновать 2,5 часа на полке холодильника под крышкой.
Положить фольгу, сбрызнуть маслом, плотно закрыть.
Выложить на противень, сбрызнуть небольшим количеством воды. Выпекать при 200 градусах 70 минут. Раскройте фольгу до корочки, варите еще 10 минут.

В пакете для запекания

Чтобы блюдо получилось сочнее, полезна информация о том, как приготовить рульку в пакете для запекания. Мясо, приготовленное по этому рецепту, получается нежным и мягким, на приготовление уходит около полутора часов. Чеснок, горчица и соевый соус придают ножке пикантности и остроты.При желании можно приправить мясо смесью орегано, куркумы, розмарина и семян горчицы.

Состав:

свиная рулька — 1,5 кг;
чеснок — головка;
горчица — 30 мл;
соевый соус — 30 мл.

Способ приготовления:

Промыть, обсушить, набить целыми зубчиками чеснока узким ножом. Сделайте на поверхности крестообразные надрезы.
Приготовить горчичный маринад с соевым соусом, солью и перцем.
Мясо мариновать в день.
Завернуть в пакет для запекания, плотно завязать.
Готовить при 200 градусах полтора часа.

Голень ягненка

Помимо традиционной свинины, полезно знать, как приготовить рульку ягненка, запеченную в духовке. У этого мяса специфический вкус, поэтому следует взять ножку молодого барашка, приправить розмарином, семенами кинзы и сушеным перцем, долго мариновать. У вас получится вкусное ароматное блюдо, достойное любого праздничного стола.

Состав:

Баранья ножка — 1 шт .;
розмарин сушеный — 30 г;
чеснок — головка;
масло оливковое — 50 мл;
семян кинзы — 20 г;
перец сушеный — 20 г.

Способ приготовления:

Ногу очистить от пленок, прожилок. Натереть солью и перцем.
Приготовить соус: смешать масло с измельченными зубчиками чеснока, кинзой, розмарином и болгарским перцем.
Мариновать 3 часа, положить в пакет для запекания.Плотно завяжите.
Готовить при температуре 130 градусов 1,5 часа.
Добавить в духовку температуру 200 градусов, выпекать час.

Узнай по другим рецептам.

Говядина

Не менее вкусна говяжья рулька, которая отличается от всех других видов мяса своими размерами. Лучше сразу покупать отрезанный кусок, чтобы его было удобно обрабатывать. Секрет вкусного блюда — в использовании белого сухого вина, которое в сочетании с чесноком, тимьяном и несколькими видами перца придает удивительный аромат и сочность.Кроме того, говядина менее калорийна.

Состав:

Голень говяжья — 3 кг;
вино белое сухое — бокал;
чеснок — 2 головки;
тимьян — 5 веточек;
перец красный острый сушеный — 3 шт .;
сушеный перец халапеньо — 2 щепотки;
морковь — 1 шт .;
лук репчатый — 1 шт .;

петрушка

— пучок;
оливковое масло — 50 мл.

Способ приготовления:

Приготовить маринад: смешать половину измельченного чеснока, измельченный тимьян и масло.Соль, перец, красный сухой перец измельчить, приправить перцем халапеньо.
Очистить ножку от пленок, сухожилий, срезать жир. Нафаршировать второй головкой чеснока — целыми зубчиками. Смазать маринадом, обжарить на сухой сковороде 5 минут.
Выложить на дно формы для запекания, выложить очищенный цельный лук с морковью, рядом с петрушкой, залить вином.
Накрыть фольгой, варить при 180 градусах в час.
Перевернуть, плотно обернуть фольгой, варить еще час.
Увеличить температуру духовки до 225 градусов, выпекать полчаса.
Подавать с жареным картофелем, ризотто и соусом.

Оптимальный кусок мяса для приготовления будет взят от молодняка — он идеален по жирности и сочности. Черенок долго готовится в духовке — сначала его нужно обработать. Если часть мяса не подгорела, его обжигают газовой горелкой, удаляя щетину. Затем маринуют, варят около 4 часов. Для придания ароматного вкуса его используют с чесноком, специями, медом или кремами на основе пива.Они покрыты всей поверхностью, с помощью иглы для удаления зубного налета запускают мякоть. Можно начинить смесью из овощей. Вам нужно решить, как запечь рульку: с овощами, в маринаде или без всего.

Видео

Купите руль на большом рынке, а не в супермаркете. Главное, чтобы он был свежим и ароматным. Подготовьте свиную рульку. Вы можете использовать две, маленького размера или одну большую. Последний вариант более мясистый. Просматривайте со всех сторон.Если есть щетина, сжечь на огне. Острой стороной ножа очистите кожу от грязи. Кожуру не нужно разрезать, чтобы мясо было сочнее и вкуснее. Поместите в раковину или дуршлаг. Тщательно промыть под проточной водой. Оставьте в таком положении на некоторое время, чтобы вода стекла.

Возьмите большую кастрюлю примерно на пять литров. Подготовьте корни для ароматизации голени. Лук, морковь, корень пастернака, сельдерей очистить от кожуры. Смывать. Вставьте бутоны гвоздики в каждую луковицу.Выложите мясной продукт на сковороду. Добавить подготовленные овощи, лавровый лист, душистый перец, фенхель.

Налить пиво, чтобы полностью покрыть мясо. Можно использовать как светлый, так и темный. В зависимости от вашего вкуса. Поставить на сильный огонь. Довести до кипения. Убавить пламя до минимума и варить примерно 2,5 -3 часа. Это если хвостовик тяжелый. Примерно через 1,5 часа приготовления перевернуть на другую сторону.

После долгого томления на плите убрать на дуршлаг, чтобы в стакане образовалась лишняя жидкость.

Смажьте сначала молотыми специями, включая соль, затем сухими травами и, наконец, смажьте медом и зерновой горчицей.

Возьмите подходящий противень или противень. Залить стаканом пивного бульона, уложить мясо. Поставить в горячую духовку, разогретую до 180-200 градусов, примерно на 1 час. Периодически открывайте духовку и поливайте бульоном. Если бульон испарился, добавьте еще. Готовность проверяем деревянной палкой. Свинина легко протыкается.

Далее рульку нужно отварить обычным способом: в достаточно подсоленной воде, добавив в отварной бульон целую очищенную луковицу и душистый перец с горошком.Варить свиную рульку на слабом огне около 3 часов. За 30 минут до приготовления добавьте в бульон лавровый лист. После этого вынуть из бульона черенок, дать немного остыть. Сделайте надрезы на коже крест-накрест.

Приготовьте соус: добавьте 1 столовую ложку горчицы и 1 столовую ложку меда к 1 столовой ложке соевого соуса. Остальные продукты нам понадобятся позже.

Хорошо перемешать, добавить 2 измельченных зубчика чеснока, перемешать.

Положить рульку в форму для запекания, покрытую фольгой в 2 слоя, и хорошо смазать приготовленным соусом.Каждый из оставшихся зубчиков чеснока разрезаем на 2 части и нарезаем надрезами.

Застелить суставы фольгой и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 1 час. После этого снимаем верхнюю фольгу. Приготовьте другой соус: смешайте оставшееся: 1 столовую ложку меда, 1 столовую ложку соевого соуса, добавьте томатную пасту, тщательно перемешайте до однородной массы. Смажьте половиной этого соуса верх рульки и запекайте в духовке при 200 градусах 15-20 минут. Далее снова смажьте рульку оставшимся соусом и продолжайте запекать при той же температуре еще 15-20 минут.Костяшка должна стать очень красивого бронзового цвета с ярким сиянием.

Необычайно вкусная и ароматная свиная рулька, приготовленная по-баварски, подавать в горячем виде. В рульке обычно подают свежие овощи, зелень и холодное пиво.

Приятного аппетита!

Свиная рулька в пиве (нем. Schweinehaxe) — классика немецкой кухни и непременный участник всех пивных фестивалей. Другое название этого блюда — баварская свиная рулька. Запеченная рулька — очень сытное блюдо, и пара черенков вполне может накормить большую семью или компанию друзей.Сочетание хрустящей обжаренной свиной кожи и мягкого нежного мяса, ароматов специй и насыщенного запаха пива никого не оставит равнодушным. Основное преимущество голени в том, что по сравнению с другими частями тушки она недорогая и, несмотря на крупную косточку, содержит много мяса. На приготовление свиной рульки в пиве уйдет время, однако этот процесс не будет утомительным, так как по большей части мясо будет готовиться самостоятельно, вам нужно только понаблюдать за процессом и вдохнуть пряные ароматы, которые наполняют ваш дом.

Голень (свиная рулька) — часть свиной ножки, прилегающая к коленному суставу; голень или предплечье. Он состоит в основном из соединительной ткани и крупных мышц. Границами отрыва полуфабриката являются коленный или локтевой сустав и линия отрыва ног. Для приготовления вторых горячих блюд заднюю рульку чаще используют как мясную, переднюю — для приготовления супов и холодца. Готовить можно из рульки или

Вам понадобится:

Рулька свиная 2 шт
пиво 1.5 литров
лук 1 шт.
морковь 1 шт
чеснок 1 головка
соль 2 ч. Л.
душистый перец горошком 1 чайная ложка
розмарин 1 столовая ложка
тмин 1 ч.л.
лавровый лист 2-3 шт
гвоздики 4 шт.

чеснок 3 зубчика
розмарин 1 чайная ложка
болгарский перец 1 чайная ложка
щепотка соли
мед 1 столовая ложка
горчица 1 чайная ложка
пивной бульон 1 ст.

Пиво можно использовать любое, но с темным вкусом оно будет более насыщенным.Розмарин лучше использовать в свежем виде, он дает ярко выраженный аромат и очень дружит с любыми , но из-за отсутствия свежих добавляйте сухие специи.
Советую запекать целиком с черенком и целыми головками чеснока — они отлично дополняют готовое блюдо.

Пошаговое фото рецепта приготовления:

Если вы купили на рынке черенок, тщательно очистите кожу, удалите щетину и возможные дефекты на коже, хорошо вымойте и высушите бумажным полотенцем.Ручка в вакуумной упаковке из супермаркета уже вычищена и подготовлена к приготовлению, ее достаточно промыть водой и просушить бумажным полотенцем.

Разрезать голень в нескольких местах и проткнуть мясо ножом по кости, чтобы маринад лучше проник.

Налить пиво, посолить, сверху поставить тарелку, чтобы овощи не плавали, накрыть и поставить в холодильник минимум на 5 часов (желательно на ночь) для маринования.

После маринования снимите мясо со сковороды и процедите маринад, чтобы очистить его от специй.

Верните мясо, морковь и лук в сковороду, залейте фильтрованным пивом маринадом.

Мясо довести до кипения, снять пену, накрыть крышкой и варить при небольшом кипении 1,5-2 часа.

Переложить вареные рульки на противень, добавить 1 стакан пивного бульона, в котором они варились. Смажьте хвостовик глазурью, поставьте в разогретую духовку t 180 ° C на 1,5-2 часа .

Для глазури измельчить в ступке чеснок, розмарин и соль.Добавить мед, горчицу, перец и пивной бульон, перемешать до однородной массы.

Смазывать хвостовик глазурью каждые 10-15 минут. Когда верх подрумянится, переверните черенок и запекайте другую сторону. При необходимости добавьте пивной бульон в противень с ножками.

Похоже на готовую свиную рульку в пиве — одно из тех блюд, которые мужчины готовят с удовольствием.

Немцы едят тушеную рульку и шпиц (нем. Spätzle) — разновидность пасты, что-то среднее между и.Вы можете служить с,. Приветствуется и отварное.

Перед подачей на стол костяшки разрезаются, кости удаляются и разрезаются на порционные части.

Мясо рульки, разделенное на волокна, идеально подходит для гамбургеров и бутербродов, его можно заворачивать в тонкий лаваш вместе с зеленью и любыми добавками. Туда же можно положить дольки печеного чеснока и нарезанные яблоки — они, по секрету, в этом брутальном мужском блюде мне больше всего нравятся)))

соль 2 ч.л.

Ягоды можжевельника 4-5 шт. (Можно исключить)

душистый перец горошком 1 чайная ложка

розмарин 1 столовая ложка

тмин 1 ч.л.

лавровый лист 2-3 шт

гвоздики 4 шт.

Глазурь для духовки:

чеснок 3 зубчика
розмарин 1 чайная ложка
болгарский перец 1 чайная ложка
щепотка соли
мед 1 столовая ложка
горчица 1 чайная ложка
пивной бульон 1 ст.

Голени вымыть, обсушить бумажным полотенцем, разрезать на несколько мест и проткнуть ножом вдоль кости, чтобы маринад лучше проникал.
На дно сковороды выложить специи и чеснок, сверху положить черенки, добавить лук и морковь. Залить пивом, посолить, сверху поставить тарелку, чтобы овощи не плавали, накрыть и поставить в холодильник минимум на 5 часов (лучше на ночь) для маринования.
После маринования снимите мясо со сковороды и процедите маринад, чтобы очистить его от специй.
Верните мясо, морковь и лук в сковороду, залейте фильтрованным пивом маринадом. Довести до кипения, снять пену, накрыть крышкой и варить при небольшом кипении 1 раз.5-2 часа.
Вареные рульки переложить на противень, добавить 1 стакан пивного бульона, в котором они варились. Смазать фалангу глазурью, поставить в разогретую до 180 ° С духовку на 1,5-2 часа.
Для глазури измельчить в ступке чеснок, розмарин и соль. Добавить мед, горчицу, перец и пивной бульон, перемешать до однородной массы.
Смазывать хвостовик глазурью каждые 10-15 минут. Когда верх подрумянится, переверните черенок и запекайте другую сторону. При необходимости добавьте пивной бульон в противень с ножками.

В контакте с

Голень в пиве — очень популярное блюдо в Баварии, его готовят как на темном, так и на светлом пиве. У темного пива рулька получается очень насыщенной, я бы сказал, «мужским» вкусом. Но если варить его на светлом пиве, то получается рулька более нежного «женского» вкуса. Вам решать, какое пиво использовать. Я приготовлю рульку для светлого пива.

Конечно, сложно представить баварскую свиную рульку на пиве без красивой румяной кожицы и поданной к ней квашеной капусты.Не будем отступать от традиций, будет все: и красивая корочка на рульке, и вкусная капуста.

Мы подготовим все продукты по списку, наберитесь терпения и приступим.

Положите сустав в глубокую миску. Добавьте соль, черный перец, сушеный тимьян и листья розмарина, можно использовать сушеный розмарин.

Наполните рульку пивом. Накрываем верх чаши пищевой пленкой и отправляем черенок в холодильник мариноваться не менее 3-4 часов.Я мариновал голень всю ночь.

Я предпочитаю добавлять овощи не в маринад, а уже в процессе варки рульки. Из овощей берем лук, морковь и стебли сельдерея.

Режем лук дольками. Морковь нарезать дольками, сельдерей — кубиками.

Перекладываем рульку в глубокую сковороду. Добавить нарезанные овощи и налить пиво, в котором была замаринована рулька. Также можно добавить веточку розмарина. Даем пиву закипеть в кастрюле.Накрываем сковороду крышкой и варим черенок на медленном огне 60-70 минут.

Пока готовится рулька, приготовим к ней гарнир. Выложите капусту в кастрюлю, не отжимая жидкость, в которой она находилась в банке. Добавьте чеснок, тмин, корицу и немного соли по вкусу. Капусту потушить, помешивая, на среднем огне 5-7 минут.

Вытаскиваем из кастрюли отварную рульку. Дайте немного остыть и сделайте надрез ножом поперек кожи.

Из 50 мл пива, в котором варилась рулька, меда и соевого соуса, готовим маринад для смазывания рульки при запекании.

С помощью силиконовой кисти смазать кожу маринадом.

В форму для запекания выложить обжаренную квашеную капусту, переложить овощи и оставшееся пиво со сковороды и разложить сверху рульку. Накройте форму фольгой. Отправляем форму рулькой в разогретую до 180 градусов духовку на 40-50 минут.

На 20-й минуте вынимаем форму из духовки, снимаем фольгу и смазываем верхнюю часть черенка маринадом, снова ставим черенок в духовку и запекаем до готовности и подрумянивания без фольги.

Баварская свиная рулька в пиве готова! Сначала выкладываем гарнир из квашеной капусты с овощами, а затем рульку. Подаем горчицу, хрен, ну и пиво, конечно же!

Приятного аппетита!

Как запечь свиную ножку в духовке.Свиная ножка, запеченная в духовке

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, но будет жарко 🙂

Содержимое

Часть свиной ножки, прилегающая к коленному суставу, называется голенью. Спину чаще используют для горячих блюд. Холодец или бульон для супа готовят спереди. Запеченная свиная ножка получается очень вкусной. Его можно натирать майонезом, горчицей, обычной солью.

Рулька вареная в пиве

Время: 2.5 часов.
Порций в упаковке: 7 персон.
Сложность: средняя.

Свиная рулька в пиве — настоящий баварский ужин. Это классическое немецкое блюдо называется Schweinehaxe. Традиционно считается, что темное пиво имеет более насыщенный вкус. Перед приготовлением мясо можно на пару часов замочить в молоке.

Состав:

сельдерей — 100 г;
голень свиная — массой 2 кг;
морковь — 100 г;
зубчиков по вкусу;
душистый перец горошком — 3 шт.;
луковица — 1 головка;
соль — 1 ст. л .;
лавровый лист — 3 шт .;
темное пиво — 2 л;
тмин — щепотка;
чеснок — 1 головка;
горошин черного перца — 3 шт.

Способ приготовления:

Голень вымыть, положить в кастрюлю, залить пивом, поставить на сильный огонь.
Очистить все овощи. Морковь и сельдерей крупно нарезать, в лук всунуть гвоздику.
Когда пиво закипит, убавить огонь, убрать пену, добавить специи и овощи.
Варить рульку под крышкой еще 2-3 часа. Время от времени переворачивайте, чтобы мясо хорошо проварилось.

Рецепт духовки

Время: 4 часа 45 минут.
Порций в упаковке: 5 персон.
Сложность: средняя.

Свиная рулька в духовке будет сочнее, если запечь ее в рукаве. Блюдо готовится практически без участия хозяйки, нужно просто подготовить рульку и отправить в духовку.Из пряностей подойдут хмели-сунели, гвоздика. Можно обойтись солью.

Состав:

свиная рулька — 1,5 кг;
картофель — 500 г;
соевый соус — 2 ст. Л .;
перец — Art. л;
масло растительное — 2 ст. л .;
чеснок — 2-3 зубчика.

Способ приготовления:

Тщательно промойте черенок, соскребите кожу ножом, сполосните и высушите.
Смешайте соевый соус с рубленым чесноком и болгарским перцем.
Натереть голень полученной смесью, накрыть крышкой, убрать в холодильник на 3 часа.
Картофель очистить, нарезать крупными кубиками, посыпать болгарским перцем, посолить, залить маслом.
Сложить мясо и картофель в рукав для запекания, проделать в нем 2-3 прокола.
Приготовление свиной рульки длится около 1 часа. Духовку необходимо предварительно разогреть до 200 градусов.

Запеченная в фольге

Время: 2 часа.
Порций в упаковке: 4 персоны.
Сложность: средняя.

Этот рецепт свиной рульки универсален. Его можно подавать с гарниром или соло. Другой вариант — сделать из такой рульки дольки для бутербродов.

Состав:

чеснок — 4-7 зубчиков;
масло оливковое — 3 ст. л .;
мед — 2 ст. л .;
лимон — 0,5 шт .;
соль, специи — по вкусу;
свиная рулька — 1,5 кг.

Способ приготовления:

Сделайте надрез в голени до кости, вырежьте его.
Положите мясо кожей вниз. Сверху посыпать мелко нарезанным чесноком, натереть специями, посолить.
Свернуть рулетом, связать прочной нитью.
Отдельно смешать специи с медом, маслом и лимонным соком.
Полученным соусом смазать голень, сверху положить лавровый лист.
Завернуть в фольгу, выпекать 1,5 часа при 180 градусах.
По истечении времени развернуть фольгу, убрать посуду на холод, пока она полностью не остынет.
Перед обрезкой удалите лавровый лист и нити.

Пряный с яблоками

Время: 3,5 часа.
Порций в упаковке: 5 персон.
Сложность: средняя.

При запекании яблоки приобретают консистенцию картофельного пюре, поэтому служат необычным соусом для готовой рульки. Можно исключить маринад для мяса, но с ним блюдо приобретает резко-свежий цитрусовый аромат и вкус.

Состав:

базилик — 3 щепотки;
мускатный орех и орегано — на свой вкус;
цедра и сок половинки лимона;
мята — по желанию;
чеснок — 1 головка;
свиная рулька — 1.5 кг;
кисло-сладкое яблоко — 2 шт.

Способ приготовления:

Очистите голени ножом, промойте, затем натрите смесью соли, специй, лимонного сока и тертой цедры. Оставьте мясо мариноваться минимум на полчаса.
Положить голень на фольгу, накрыть мясо зубчиками чеснока.
Яблоки промыть, вырезать сердцевину, нарезать дольками.
Покройте свиную голень фруктами.
Обернуть фольгой, костяшки уложить на противень.
Выпекать при 200 градусах 2,5–3 часа.
Через 2–2,5 часа после начала приготовления приоткройте фольгу, чтобы мясо подрумянилось.
При подаче на стол нарезать мясо, добавить к нему яблочное пюре и печеный чеснок.

Нашли ошибку в тексте? Выделите его, нажмите Ctrl + Enter и мы это исправим!

Свиные окорочка, запеченные в духовке, — популярное немецкое блюдо. Ножки запекаются в разных маринадах, предварительно отварив их. Подавать запеченные свиные ножки с квашеной или тушеной капустой, свежими овощами и холодным пивом.

Для запеченных в духовке свиных ножек возьмите перечисленные продукты. Ноги необходимо вымыть под проточной водой, хорошо протереть ножом и замочить в холодной воде на несколько часов. Воду нужно менять несколько раз.

Ножки залить чистой холодной водой, поставить на плиту. Когда вода закипит, прокипятить 5 минут, слить воду, еще раз хорошенько поскрести ножкой ножки.

Снова залить чистой водой и варить на слабом огне 1 час.

Через некоторое время добавить нарезанный лук, лавр, перец горошком, посолить и варить еще не менее полутора часов.Кости должны хорошо оторваться.

Приготовьте маринад. Добавьте сметану, горчицу, соевый соус и чеснок.

Переложить ножки в форму для запекания, посолить и поперчить.

Смажьте ножки маринадом, влейте немного бульона в форму, в которой варились ножки, запекайте в разогретой до 180 градусов духовке 40 минут. Каждые 10 минут смазывайте ножки маринадом и бульоном из формы.

Свиные окорочка, запеченные в духовке, готовы.Подавать со свежими овощами или тушеной капустой.

И обязательно с бокалом холодного пива.

Приходя в магазин за продуктами, большинство хозяек совершенно игнорируют свиные ножки, считая, что ничего вкусного и оригинального, кроме холодца, из них приготовить не получится. И совершенно напрасно! Несмотря на то, что приготовление свиных окорочков занимает больше времени, чем приготовление, например, свиных ребрышек или рульки, разнообразие блюд из свиных окорочков и их вкусовые качества делают их желанными гостями как в нашем повседневном меню, так и на праздничном столе.Сегодня мы приглашаем вас узнать и вспомнить вместе с нами, как готовить свиные ножки.

Сегодня на наших кухнях незаслуженно забыты блюда из свиных ножек, а еще не так давно наши бабушки умели готовить из ножек аппетитные закуски и вкусные горячие блюда. Даже сегодня блюда из свиной ножки широко представлены во многих кулинарных традициях мира. Вспомните хотя бы всем известное традиционное немецкое блюдо Aisbahn — свиные ножки, запеченные с тушеной квашеной капустой и пикантными охотничьими колбасками.Итальянские дзампоне — свиные окорочка, фаршированные фаршем с ароматными специями и зеленью, также высоко ценятся гурманами. В ирландских барах до сих пор популярна традиционная закуска Crubins — отварные, а затем маринованные или тушеные свиные ножки. В корейской кухне свиные ножки представлены блюдом партеги — ножки отваривают с овощами, зеленью и специями и подают горячими или холодными. Не забыты свиные окорочка и в традиционной русской кухне. Из них готовили кисели и желе, ножки варили и запекали, жарили и тушили.

Конечно, приготовление блюд из свиной ножки на первый взгляд может показаться вам неоправданно трудоемким. Но только на первый взгляд. Приготовив однажды вкусные тушеные, фаршированные или запеченные свиные ножки, вы удивитесь, насколько они получаются вкусными и ароматными, а удовольствие и благодарность ваших близких станет самой приятной наградой за ваш труд.

Сегодня сайт «Кулинарный рай» собрал и записал для вас самые важные секреты и советы вкупе с проверенными рецептами оригинальных блюд, которые с легкостью помогут даже самым неопытным хозяйкам и подскажут, как приготовить свиные ножки.

1. Выбирая в магазине свиные окорочка, обращайте пристальное внимание на их внешний вид и запах. Хорошие свиные ножки должны быть чистыми, хорошо вымытыми и тщательно очищенными от щетины. Кожица должна быть гладкой без повреждений, цвет от белого, слегка розоватого до слегка желтого. Но темные пятна, голубоватый или ярко выраженный серый оттенок кожи скажут вам, что предложенные вам ножки уже не свежие. Осмотрите срез свиной ножки, он должен быть ровным, чистым, слегка влажным. Не стоит покупать свиные ножки, срез которых вам кажется слишком ветреным или сухим.Надавите пальцем на мясистую часть свиной ножки: у свежей ножки образовавшаяся ямка сразу расправится, а у несвежей — надолго. Обязательно перед покупкой понюхайте ноги. Свежие свиные ножки обладают приятным сладковатым ароматом. Если предложенные вам свиные окорочка имеют ярко выраженный посторонний запах, запах нашатырного спирта, навоза или гнили — откажитесь от покупки, ничего хорошего из черствых окорочков приготовить не получится.

2. Перед тем, как приступить к приготовлению, необходимо как следует подготовить свиные окорочка.Прежде всего, ополосните ноги под струей теплой проточной воды, соскоблите ножом или металлической щеткой и еще раз тщательно промойте. Выложите хорошо очищенные ножки в глубокую посуду или кастрюлю, влейте смесь воды и молока, взятую в равных пропорциях, и оставьте в прохладном месте на несколько часов или на ночь. Снова промыть хорошо промокшие ноги и слегка обсушить бумажным полотенцем или салфетками. Приготовленные таким образом свиные окорочка потребуют гораздо меньше времени на приготовление и выгодно будут отличаться более мягким вкусом и тонким ароматом с легкой молочной ноткой.

3. Большинство рецептов блюд из свиной ножки начинается с их варки. Успех дальнейшего приготовления выбранного вами блюда будет зависеть от того, насколько правильно вы приготовите свиные ножки. Заранее подготовьте, очистите и замочите свиные ножки. В глубокую кастрюлю налейте столько воды, чтобы при погружении ножек она покрывала их на пять-десять сантиметров. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите воду до кипения. Обмакнуть свиные ножки в кипящую воду, снова довести до кипения и аккуратно снять пену.Готовьте ножки под крышкой в течение часа на умеренном огне. По прошествии времени добавьте одну целую очищенную морковь, одну большую луковицу, небольшой кусочек корня сельдерея, лист лавы, черный перец в кастрюле и чайную ложку сухого горчичного порошка. Варить все вместе еще сорок минут, затем приправить солью по вкусу и варить еще час. Снимите кастрюлю с огня и дайте ножкам остыть в бульоне. Приготовленные таким образом свиные ножки получаются очень нежными, сочными и вкусными.

4. Армянская кухня приглашает нас отведать оригинальную моожскую закуску — маринованные свиные ножки.Готовить его совсем не сложно. Четыре свиные ножки тщательно очистить и промыть, положить в глубокую кастрюлю, залить кипятком и тушить под крышкой на медленном огне три часа. А пока приготовьте рассол и маринад. Для рассола растворите шесть столовых ложек соли в двух литрах горячей кипяченой воды. Для приготовления маринада смешайте три литра холодной кипяченой воды, 200 мл. хороший винный уксус, 4 ст. ложки соли, 10 измельченных зубчиков чеснока, половину пучка укропа (перебрать крупно руками), три лавровых листа, чайная ложка горошин черного перца.Когда свиные ножки приготовятся, выньте их из бульона и сразу погрузите в рассол. Оставьте на 10 минут. Затем вытащите ножки из рассола, аккуратно удалите кости и жесткие сухожилия и поместите очищенные от костей ножки в маринад. Оставьте его при комнатной температуре на сутки, а затем уберите в холодильник еще на день-два. Подавать нарезанным мелкими кусочками, посыпав ломтиками острого перца и мелко нарезанной зеленью.

5. Предпочитаете более острые закуски? Попробуйте панамские свиные ножки.Две свиные ножки отварить до готовности, немного охладить и аккуратно удалить все кости. Нарежьте ножки без костей на небольшие кусочки. Два свежих огурца нарезать тонкими ломтиками, 1-2 острых перца чили нарезать кольцами, четыре зубчика чеснока нарезать, половину пучка петрушки, половину пучка кинзы и несколько веточек зеленого лука мелко нарезать. Смешайте свинину, зелень, чеснок, перец и огурцы и выложите в миску для маринования. Приготовить соус отдельно. Для этого смешайте 200 мл. бульон, в котором варились ножки, 100 мл.белый винный уксус, 100 мл. масло растительное, сок половинки лайма, 1 ст. ложка сахара и 2 чайные ложки соли. Готовым соусом залить свиные ножки и поставить в холодильник на 12 часов. Готовую закуску можно подавать охлажденной или слегка разогретой в микроволновке.

6. Свиные ножки приготовить по карпатскому рецепту совсем несложно. Отварить две свиные ножки до готовности, удалить овощи и целые специи, слить бульон, оставив ровно столько, чтобы слегка прикрыть ножки.В горячий бульон с ножками влить 2 ст. ложки измельченного чеснока и настаивать час. А пока готовим соус. Для этого смешайте ½ стакана сметаны, 1 ст. ложка томатной пасты, один измельченный зубчик чеснока, ½ чайной ложки молотого перца, щепотка тмина, соль и красный перец по вкусу. Вынуть из бульона свиные ножки, слегка обсушить, тщательно смазать приготовленным соусом, выложить в форму для запекания и запекать в разогретой до 180 ° духовке 30 минут. Подавать с отварным картофелем и свежими овощами.

7. Свиные окорочка, запеченные с картофелем и грибами, очень вкусны. Заранее отварить две свиные ножки и дать им остыть в бульоне. Пока ножки остывают, очистите десять маленьких клубней картофеля, нарежьте одну луковицу кольцами и нарежьте кружочками по 300 г. свежие лесные грибы или шампиньоны. Выложить клубни картофеля в смазанную маслом форму для запекания и сбрызнуть топленым маслом. Далее выкладываем луковые кольца и дольки грибов. Сверху на грибы выложить свиные ножки. Полстакана нежирного йогурта смешать с половиной стакана белого сухого вина, добавить два измельченных зубчика чеснока, щепотку мускатного ореха и щепотку тмина.Полученным соусом полейте свиные ножки с картофелем и грибами и запекайте все в разогретой до 180 ° духовке в течение часа до готовности картофеля. Перед подачей посыпать измельченным укропом.

8. С бокалом хорошего пива лучше всего подадут традиционное немецкое блюдо Aisbahn — свиные ножки, запеченные с капустой. Заранее отварить две свиные ножки до готовности, вынуть из бульона, переложить в глубокую посуду, посыпать тремя столовыми ложками измельченного чеснока, щепоткой черного перца и солью по вкусу.Слегка вотрите в ножки чеснок и специи, накройте все пищевой пленкой и поставьте в прохладное место на 10-12 часов. Продолжайте готовить, когда ножки полностью пропитаются чесночным ароматом. Половину небольшого кочана свежей капусты нашинковать, пять охотничьих сосисок нарезать дольками, три помидора порезать дольками, одну луковицу порезать полукольцами. В глубокой сковороде нагрейте 2 ст. ложки растительного масла, добавить лук и обжарить до мягкости, затем добавить свежую капусту и тушить, часто помешивая, пять минут.Тушеную капусту смешать с 500 гр. квашеная капуста, добавить помидоры, охотничьи колбаски, 1 ст. ложка сахара, 0,5 чайной ложки семян укропа, 0,5 чайной ложки семян тмина, по 1 чайной ложке сушеного майорана и тимьяна. Приправить по вкусу, перемешать и переложить в форму для запекания, смазанную маслом. Сверху уложить свиные ножки, плотно накрыть посуду фольгой и запекать в разогретой до 180 ° духовке полтора часа. За 15 минут до приготовления снимите фольгу и дайте ножкам слегка подрумяниться.

9. Аппетитны на вид и невероятно вкусны несложные в приготовлении свиные ножки, обжаренные в сухарях.Варить до готовности, охладить в бульоне и по стыкам нарезать порциями две свиные ножки. Ноги натереть молотым черным перцем и сушеным чесноком, обильно сбрызнуть топленым маслом и обвалять в панировочных сухарях. Выложите приготовленные таким образом ножки в смазанную маслом форму для запекания, положите на каждую ножку небольшой кусочек сливочного масла и запекайте в разогретой до 180 ° духовке в течение 20 минут до золотистого цвета. Подавать с картофельным пюре или тушеной капустой. Обязательно подайте к обжаренным ножкам свой любимый острый соус.

10. Фаршированные свиные окорочка по итальянскому рецепту Zampone легко украсят как ежедневное меню, так и праздничный стол. Через мясорубку с решеткой среднего размера пропустить вместе полкилограмма свиной шеи и свиной грудинки. Добавьте в фарш 1 чайную ложку сахара, 1 чайную ложку сухой горчицы, ½ чайной ложки белого перца, щепотку мускатного ореха, майоран, тимьян и цедру лимона, соль по вкусу. Все тщательно перемешать. Две свиные ножки соскребите и тщательно промойте, замочите в прохладной воде на час и слегка просушите.Используя чулок, аккуратно снимите кожу со свиных ножек, помогая себе очень острым ножом, оставив ее только на самом копыте. Удалите кости с оставшимся мясом в ближайшем к копыту суставе. Подготовленную таким образом шкуру свинины плотно залить фаршем со специями, а верх плотно завязать или зашить толстой нитью. В глубокую кастрюлю налейте четыре литра бульона, добавьте 2 чайные ложки соли и два лавровых листа, а затем доведите до кипения. В кипящий бульон положить фаршированные ножки, снова довести до кипения и варить на медленном огне три часа.Готовые ножки вынуть из бульона и остудить. Перед подачей нарезать ножки ломтиками.

А на страницах «Кулинарного рая» всегда можно найти еще больше проверенных рецептов и интересных идей, которые точно подскажут, как приготовить свиные ножки.

Свиная окорочка (рулька) запеченная в рукаве

Запеченная рулька

Свиная рулька, выложенная вместе с зеленью на красивое блюдо, несомненно, украсит ваш стол. В запеченной свиной ноге вкусно все: мясо (а его довольно много), жир и даже кожа! О шкуре свиной ножки можно написать целое стихотворение, это так хорошо!

Запеченная свиная нога обязательно понравится тем, кто любит отрезать кусок от большого, а потом грызть кости! Запеченная в духовке рулька — ну очень вкусно! Готовим скорее!

Что нужно для запекания свиной ножки в рукаве

на 6-8 порций

Свиная ножка (задняя или передняя) — 1 штука;
Лимон — 1;
Чеснок — 1 головка;
Репчатый лук — 1-2 головки;
Душистый перец, молотый перец — 1 столовая ложка;
Зелень базилика — 3-4 веточки;
Соль.

1 пакет для запекания или кусок рукава для запекания (примерно 50 см, чтобы стержень вошел внутрь и можно было завязать концы).

В эти вкусные продукты можно добавить лук.

Как приготовить рульку в рукаве

Замариновать черенок

Свинью ногу вымыть, кожу соскоблить ножом. Снова промыть, промокнуть бумажным полотенцем.

Натереть черенок с солью, положить в эмалированную или стеклянную посуду и залить лимонным соком.Накройте блюдо с мясом крышкой и оставьте рульку мариноваться на 2 часа (периодически переворачивая свиной узел, чтобы он равномерно пропитался лимонным соком).

Голень маринованная, селедка самая большая нашлась — никуда не влезла!

Запекать рульку в рукаве

Положить маринованную свиную ногу в пакет для запекания вместе с веточками зелени, перцем, луком (нарезанным большими кружками) и головкой неочищенного чеснока, разрезанной на 2–3 части.

Выкладываем мясо с добавками в пакет

Закрываем упаковку. В комплекте с рукавом должны быть ленты для галстука, это антипригарная проволока в тканевой оплетке, которой нужно связать рукав (с 2-х сторон, или сумку — с 1-й стороны).

Так выглядит свиная окорочка в пакете (рукаве) для запекания

Пакет с черенком положить на холодный противень и поставить в духовку. Выпекайте черенок при температуре 200 С около 2 часов.Края пакета для запекания не должны соприкасаться со стенками духовки, иначе он расплавится. Если вы купили большую свиную ножку (от 2 до 3 кг), то запекайте ее так — 30 минут при температуре 200 С, а затем убавьте огонь до 180-170 и держите в таком режиме до готовности (2- 3 часа). Чем крупнее ножка, тем дольше она будет запекаться. Если оставить высокую температуру запекания большой свиной ножки и не понижать ее, то рулька или рулька будут запекаться сверху, но внутри останется сырой, а пока запекается, верх уже пригорит .

Через 2 часа откройте духовку и аккуратно надрежьте рукав сверху. Это нужно для того, чтобы черенок покраснел.

Через 30 минут загляните в духовку и проверьте готовность черенков. Если свиная ножка еще не запеклась, то можно подержать в духовке еще 15-30 минут.

Черенок запечен! Ура!

Свиная рулька

Особенности варочных ручек

Как узнать, что рулька (рулька) готова

Если корочка на рульке стала румяной (слегка или уже стала красновато-коричневой), и мясо стало отставать от кости — запеченная свиная ножка готова!

Начнем резать и ломать хвостовик!

Из чего запекать рульку

Эту восхитительную свиную ножку можно приготовить в рукаве для запекания, в пакете или просто завернуть в алюминиевую фольгу.Рукав отличается от пакета для запекания тем, что рукав имеет отверстия на концах (сквозных), а пакет имеет только одну сторону, у него есть дно.

По такому же рецепту можно запечь в духовке и рульку (переднюю ножку свинины). А еще можно сделать рульку или рульку с яблоками — рецепт. Тоже будет очень вкусно!

Вкусное и нежное мясо со свиной ножкой

Чем отличается рулька от рульки

Ну все просто: рулька-рулька, зад-передний, большой-меньший.

На задней ноге свиньи мяса больше, она всегда крупнее и вкуснее передней. Черенок весит около 1,5-2 кг. Приятно даже в руках подержать, такая красивая, мясистая. А потом, когда рулька запечется, можно надолго отрезать кусочек от ее нежной и сочной мякоти. И ешьте с хлебом. Или с картошкой. Или просто так.

Если мясо на рульке показалось вам жирным, то можно отделить лишний жир и использовать его для разогрева вареного картофеля: нарезать кусочками, нагреть бекон и обжарить в нем кружочки вареного картофеля.Будет вкусно!

Приятного аппетита!

Сочное ароматное мясо, пропитанное специями — все это можно попробовать, если запечь в духовке свиную рульку. Изначально это блюдо стали готовить в чешской кухне. Но постепенно свиная рулька, запеченная в духовке, завоевала популярность в отечественных странах. Чтобы насладиться невероятным и нежным вкусом, нужно уметь правильно приготовить блюдо. Но для начала вам предстоит пополнить свои кулинарные познания одним из множества рецептов.

Особенности приготовления свиной рульки в духовке

Перед тем, как приступить к приготовлению свиной рульки, запеченной в духовке, нужно правильно подобрать ингредиенты и специи. Основной продукт — задняя часть ноги животного выше колена.

На заметку! Лучший выбор для запеченной в духовке свиной рульки — мясо двухлетнего животного. Именно в этот период продукт получается довольно мягким и жирным.

При покупке замороженной свиной рульки ее необходимо сначала разморозить, а уже потом приступать к приготовлению.В некоторых рецептах его варят, а затем запекают в духовке. В других вариантах приготовления процесс выпечки происходит сразу после протирания специями.

На заметку! Перед запеканием в духовке протрите свиную рульку горчицей, перцем, медом, майонезом или другими ингредиентами. Пикантности вкусу придает чеснок, которым фаршировано мясо.

Многих начинающих хозяек интересует вопрос: сколько времени нужно, чтобы запечь свиную рульку в духовке? Все зависит от размера изделия, а также от установленной температуры.В общем, на приготовление блюда уходит чуть больше часа, если запекать мясо средних размеров при 180 градусах.

Рецепт 1: простой способ приготовить свиную рульку в духовке

Порций в упаковке — 4.

Румяная рулька с хрустящей корочкой возбуждает аппетит и отлично смотрится на любом праздничном столе. Но зачем ждать торжества? Ведь приготовить блюдо можно и в обычный день. Запеченная в духовке свиная рулька поможет порадовать близких вкусным ужином.

Состав

Для запекания свиной рульки необходим минимальный набор продуктов:

рулька свиная — 1,3 кг;
чеснок — 1 головка;
горчица, смесь перцев, куркума, соевый соус для покрытия.

Способ приготовления

Ниже представлен пошаговый рецепт свиной рульки с фото:

На заметку! Чтобы проверить, готова ли свиная рулька, следует проткнуть мясо ножом. Если он мягкий и из прокола потечет прозрачный сок, блюдо можно вынимать из духовки.

Рецепт 2: свиная рулька в духовке с овощами

Порций в упаковке — 6.
Время приготовления — 2 часа.

Свинина прекрасно сочетается с овощами. Вы можете выбрать их по своему усмотрению: кабачки, картофель, капусту, баклажаны и другое. Все зависит от ваших вкусовых предпочтений. В этом рецепте свиная рулька запекается в духовке с замороженными овощами.

Состав

Чтобы приготовить рульку, запеченную в духовке, вам понадобится:

Рулька свиная средняя — 1 шт.;
замороженных овощей (брокколи, тыква, морковь, стручковая фасоль) — 500 г;
соль, специи по вкусу.

Способ приготовления

Пошаговый рецепт с фото поможет приготовить свиную рульку в духовке:

На заметку! Желательно сразу же съесть рульку с овощами, иначе кожица тогда станет несвежей и безвкусной.

Рецепт 3: свиная рулька в духовке под медовым маринадом

порций в упаковке — 4.

Приготовив рульку по этому рецепту, вы получите нежное мясо, которое просто тает во рту. Это блюдо просто создано, чтобы удивить гостей.

Состав

Для приготовления свиной рульки по этому рецепту необходимо приготовить следующие ингредиенты:

рулька свиная — 1,2 кг;
мед — 1 ст. л .;
чеснок — 1 головка;
горчица — 1 ст. л .;
соль, перец, гвоздика, лавровый лист.

Способ приготовления

Свиную рульку приготовить в духовке под медовым маринадом по рецепту достаточно просто:

Свиная рулька, запеченная в духовке по этому рецепту, получается нежной, сочной и нежной. Просто лизни пальцы.

Рецепт 4: свиная рулька в духовке с майонезом

Порций в упаковке — 4.
Время приготовления — 3 часа.

Желирующие вещества, содержащиеся в свиной рульке, полезны для связок и костной ткани человека.В этом рецепте присутствует майонез, который делает и без того жирное мясо еще жирнее. Поэтому блюдо не рекомендуется людям, страдающим заболеваниями пищеварительной системы или ожирением. Хотя отказаться от него довольно сложно, ведь невероятный вкус и аромат притягивают, как магнит.

Состав

Чтобы приготовить рульку в духовке под майонезом, вам потребуются следующие ингредиенты:

рулька свиная — 1,3 кг;

Майонез

— 50 г;
чеснок — 1 головка;
соль перец.

Способ приготовления

Рецепт свиной рульки, запеченной в духовке под майонезом, предполагает следующую последовательность действий:

Можно подавать блюдо с овощами и зеленью.

Рецепт 5: свиная рулька в духовке с пивом

Порций в упаковке — 3.
Время приготовления — 2 часа.

Пиво отлично подходит в качестве маринада для свинины. Это делает мясо более мягким и нежным. Вы можете быстро и легко приготовить запеченную в духовке рульку с пивом без фольги и рукавов.Тем не менее, он не уступит вкусу даже самым изысканным блюдам.

Состав

Для приготовления свиной рульки в духовке с пивом необходимо использовать следующие продукты:

рулька свиная — 1 кг;
лук репчатый — 1 шт .;
морковь — 1 шт .;
пиво −0,5 л .;
соус чили — 15 г;
соль, перец, лавровый лист, кориандр.

Способ приготовления

Процесс приготовления свиной рульки, запеченной в духовке, описан ниже:

Видео-рецепты: как приготовить свиную рульку сочно и вкусно

Чтобы свиная рулька, запеченная в духовке, была вкусной и сочной, рекомендуется воспользоваться видео-рецептами.

Какое мясо вы едите чаще всего?

Параметры опроса ограничены, поскольку в вашем браузере отключен JavaScript.

как выбрать и что приготовить

Свиная окорочка — это не только побочный продукт, из которого можно приготовить простуду. Некоторые его части подходят для запекания, например, рулька. Из него можно приготовить множество вкусных и оригинальных блюд. Однако для этого нужно знать, как правильно выбрать ручку и подготовить ее.

Выбери правильный путь

Свиная окорочка получается аппетитной и вкусной, если ее правильно выбрать и приготовить.При покупке аналогичного товара особое внимание следует обратить на следующие критерии:

1. Возраст животного. От этого показателя зависит состав мяса. В этом случае действует принцип «чем моложе, тем тендернее». Оптимальный возраст животного — не более двух лет. Если этот показатель больше, мясо может быть жилистым и жестким.

2. Для приготовления блюда лучше брать колесо именно за заднюю ножку. Идеальная часть — это то, что находится выше колена, ближе к окороку.На этом этапе мясо более мягкое.

3. Приобретать свиную ногу лучше в специализированном магазине или на организованном рынке.

4. Перед покупкой необходимо запросить у продавца соответствующую документацию. В нем должно быть указано, что мясо прошло испытания и безопасно для здоровья. В противном случае есть риск приобрести продукт, содержащий патогенные микроорганизмы.

Прочие критерии

Покупаю свиную окорочок, особое внимание уделяю весу. Его должно быть от 1200 до 1800 грамм.Если этот показатель намного больше, это должно насторожить. Это может указывать на то, что животное очень старое, или продукт будет слишком жирным, или продавец накачал продукты жидкостью и пытается обмануть своих покупателей.

Если вы планируете готовить сухарики сразу, вернувшись домой, лучше покупать охлажденными. Если продукт вы не скоро воспользуетесь, есть смысл покупать его в замороженном виде. Свежее мясо хранится плохо.

Как приготовить продукт

Чаще всего свиную ногу готовят в духовке.Однако перед этим следует приготовить мясо. Процедура состоит из нескольких этапов:

1. Размораживание. Процедура проводится только при комнатной температуре. Не используйте микроволновую печь. В противном случае мясо будет не таким сочным и нежным.

2. После размораживания свиной окорочок осторожно соскоблить и промыть в проточной воде.

3. После этого стоит закипеть. Это рекомендуется еще до запекания.

Особенности приготовления

После тренировки многие люди снимают кожу.Однако опытные повара этого не рекомендуют. Кожа позволяет сохранить сочность свиной ножки. Благодаря ему мясо останется мягким и не пересушенным.

Поверхность кожи может быть щетиной, но ее не стоит удалять перед приготовлением. Лучше делать это после термической обработки. Тогда волосы станут мягче. Это без особого труда удалит щетину. В заключение свиную ногу следует обжечь свечой или спичками.

Стоит ли мариновать? И вообще, как приготовить свиные ножки? Рецепт довольно простой.Предварительно маринад мариновать нельзя, так как на это уходит очень много времени. Это может дополнительно смягчить его. В некоторых рецептах допускается чеснок и смесь приправ. Что касается уксуса, он сделает мясо более жестким. Но при этом он придаст приготовленному блюду более пикантный аромат и пикантный вкус.

Как приготовить свиные окорочка

Как правило, рулк запекают в духовке. Используются самые разные методы. Как долго длится приготовление? Обычно свиная ножка запекается в духовке два, а то и три часа.Поэтому нужно запастись терпением. Это время, необходимое для термической обработки этих продуктов. По истечении этого времени голень станет более нежной и мягкой.

Для приготовления блюда можно использовать различные специи, овощи, а также алкогольные напитки, например пиво.

Рецепт с пивом

Итак, попробуем приготовить свиные окорочка. Рецепт предполагает использование следующего набора изделий:

хвостовик — 1 шт .;
Пиво темное — от 2 до 2,5 литров;
чеснок — 9 зубчиков;
соль, специи — по вкусу;

Масло растительное

— 3 ст.л.

Процесс приготовления

Рецепт жареной свиной рульки может понять каждая хозяйка. Для начала нужно вымыть, а затем высушить ногу. После этого в руле направления нужно проделать несколько отверстий. Это требуется для того, чтобы мясо хорошо пропиталось процессом термообработки. А еще рекомендуется натереть свиную ногу смесью специй и соли. Теперь оставьте колесо примерно на час. Лук нужно чистить, но не измельчать. Что касается чеснока, то его следует мелко нарезать.

Сардину нужно поместить в глубокую емкость. Также стоит заложить лук и несколько зубчиков чеснока. Продукты нужно разлить пивом. Емкость нужно поставить на огонь и варить полтора часа. После окончания термообработки пиво разливать не рекомендуется. Это все равно потребуется.

Готовую ручку натираем остатками чеснока и кладем на противень. Свинью ногу рекомендуется полить частью оставшегося пива. После этого сковороду нужно поставить в духовку.Варка пильчи ведется при температуре 180-200 ˚С в течение часа, периодически подливая пиво.

Готовка в рукаве

Свиная окорочка, запеченная в рукаве, очень вкусная и сочная. Для его приготовления вам потребуются:

рулька свиная — 1 штука;
чеснок — 5 зубчиков;
приправы и соль — по вкусу.

Этапы приготовления

Рулк тщательно промыть в проточной воде. Щетинки — опаление до термообработки. В этом случае свиной окорочок варить нельзя.Ведь при запекании в рукаве мясо хорошо пропаривается и размягчается.

Подготовленный рулк натереть солью и приправами. Кроме того, в нем нужно сделать несколько надрезов. Их нужно положить на зубчик очищенного чеснока. Теперь мясо нужно оставить на несколько часов для маринования.

По истечении указанного времени в рукаве, а затем в форму для запекания или на противне. Варить мясо необходимо два часа при температуре не ниже 190 ° С. За 20 минут до окончания варки рукав необходимо проткнуть в нескольких местах.Благодаря этому на рульке образуется хрустящая аппетитная корочка.

Острый рецепт свиной рульки, запеченной в духовке

Для приготовления ароматного и вкусного блюда понадобится:

рулька среднего размера — 1 штука;
горчица — 50 грамм;
майонез — 50 грамм;
мед натуральный — 50 грамм;
соль и перец — по вкусу.

Как выпекать

Рульку промывают, затем варят, добавляя туда перец и соль. Термическая обработка должна длиться не менее часа.За это время можно приготовить маринад. Для этого в глубокой емкости нужно смешать мед, желательно жидкий, майонез и горчицу.

Готовый маринад стоит натереть на терке, а затем аккуратно обернуть фольгой. В этом случае мясо должно быть полностью закрыто. В заключение, свиную ногу следует уложить на противень и поставить в духовку.

Блюдо нужно готовить при 200 ° C в течение часа. Затем следует убавить огонь и развернуть фольгу. Выпекать сардину до золотистого цвета при температуре не ниже 170 ° C.Подавать горячим.

В заключение

Приготовить свиную ногу можно дома. Это не сложно. Главное — правильно подготовить мясо и подобрать специи. Соблюдение всех требований позволит приготовить вкусное и ароматное блюдо в духовке. Что касается свиных копыт, то их лучше всего использовать для получения желирующего вещества, так как они состоят в основном из костей и жилок. Этот побочный продукт идеально подходит для приготовления простуды.

Как сделать ручку в духовке из фольги. Как приготовить вкусный и сочный руль из свинины, запеченный в духовке или фольге? Рулька в медово-горчичном соусе запеченная в фольге

Так в мультиварке.Причем такое блюдо можно подавать к столу не только как горячий обед, но и в виде холодных закусок. Но обо всем по порядку.

Подставка для запеченной свинины: фото, рецепт приготовления

Если раньше вы никогда не пекли руль из свинины, то этот рецепт может показаться вам трудным. Однако это не так. Приготовить мясо в духовке очень легко и легко даже для новичков.

Итак, какие ингредиенты нужно закупить, чтобы получился вкусный руль из свинины (запеченный)? Рецепт этого блюда предполагает аппликацию:

рулетов свиных охлажденных — примерно 1.7 кг;
чеснок — большая головка;
горчица влажная — 3 десертные ложки;
Соус соевый. — 3 большие ложки;
поварской соли — по усмотрению;
перец черный душистый — на усмотрение;
смеси зерен куркумы, орегано, горчицы и розмарина — на усмотрение.

Перерабатываем мясные продукты

Руль из запеченной свинины довольно прост. Купив охлажденное мясо, его сразу же помещают в холодную воду и замачивают примерно на час.Когда заплачет костяшка, приступайте к ее чистке. Кончиком ножа удалите с кожи всю грязь. После этого ингредиенты еще раз промывают прохладной водой и просушивают бумажными полотенцами.

Процесс маринования

Почему запеченная рулька из свинины всегда получается очень вкусной и нежной? Во-первых, в этом продукте одинаковое количество мяса и жира. Во-вторых, перед термической обработкой долго вымачивается в маринаде. Именно это делает рульку неповторимой по вкусу и аромату.

Если вы решили приготовить такое блюдо с вечера, рекомендуем выдерживать маринад мясного продукта всю ночь.Это позволит получить нежное лакомство, которое полностью пропитается пряностями.

Итак, для приготовления маринада в большой посуде соединяют влажную горчицу, соевый соус, черный душистый перец, а также смесь орегано, розмарина, куркумы и зерен горчицы. Сделав несколько надрезов на суставе, следует хорошенько обмануть получившуюся массу и уложить в глубокую емкость с крышкой. Затем отверстия необходимо забить цельными или половинчатыми зубчиками чеснока.

Плотно закрыв полуфабрикат крышкой, оставляем на всю ночь в холодильной камере.Соло мясо желательно непосредственно перед термической обработкой.

Запекать свинину в духовке

Свинина, запеченная в фольге, особенно вкусна. Используя металлическую бумагу, вы приготовите очень ароматное и нежное блюдо, от которого не сможет отказаться ни один из членов вашей семьи.

После того, как мясной продукт прожарился, его вынимают из ароматного рассола и кладут на плотную фольгу. У нас есть кулер с большой поваренной солью, его заворачивают и кладут на противень или форму.В таком виде полуфабрикат отправляют в духовку. Запекают свинину при температуре 200 градусов 90-140 минут (в зависимости от размера продукта).

Чтобы руль из запеченной свинины стал жареным, за часа до поворота печи Открой фольгу.

Как подарить к обеду?

Теперь вы знаете, как готовится (запекается) свиной шлем. Фото блюд вы можете увидеть в этой статье. По окончании термической обработки мясо выходит из духовки и снова превращается в кулинарную фольгу.В таком виде горячие баксы выдерживают около получаса. В дальнейшем руль из свинины подают к столу с любым гарниром (например, картофельным пюре).

Если блюдо предварительно охладить, то после нарезки у вас получится отличная закуска к пиву и другим алкогольным напиткам.

Как получается свиная рулька (запеченная) в мультиварке?

Мало кто знает, но руль из свинины можно запечь не только в духовке, но и в мультиварке.Для этого нам понадобятся следующие продукты:

Приготовить комплектующие

Как и в предыдущем рецепте, перед термообработкой охлажденный свиной руль помещают в холодную воду и выдерживают в ней около часа. После этого их очищают от грязи ножом. Что касается овощей, то их освобождают от кожуры, а затем крупно режут.

Кормление

Чтобы вкусно приготовить руль из свинины в мультиварке, его предварительно тушат. Для этого в посуду кладут мясной продукт, а затем туда же кладут лук, морковь, лавр, перец горошком и варите соль.Все ингредиенты заливаются питьевой водой так, чтобы она покрывала ручку на 1 сантиметр. В таком виде продукт готовится в режиме тушения в течение одного часа.

Выпекаем мясной продукт

После того, как руль станет мягче, его вынимаем из мультиварки и остужаем. В получившиеся лунки уложите твердые или половинчатые дольки чеснока. Что касается бульона, то его заливают и используют для приготовления супа или топлива.

По определению, его снова помещают в чашу устройства, затем наливают пиво и добавляют соевый соус.В таком виде блюдо готовится в режиме запекания 45 минут (без крышки). За это время весь бульон необходимо выкинуть.

Чтобы кулак не задевал днище бака, его периодически переворачивают лезвием. На выходе получается ароматное запеченное блюдо темного цвета, имеющее карамелизованную хрустящую корочку и нежное мясо.

Как съесть к столу?

После того, как свиная руль, запеченная в пиве, полностью приготовлена, ее закрывают крышкой и оставляют в режиме нагрева на часа.Затем блюдо выкладывается в общую тарелку и в горячем виде подается к праздничному столу. Кроме него есть любые гарниры. Наиболее подходящими считаются пюре, отварной рисунок или макаронные изделия.

Подведем итоги

Как видите, самостоятельно приготовить рульку или мультиварку не так уж и сложно. Главное, строго соблюдать все требования рецепта. Так получится настоящее блюдо с непревзойденным ароматом и вкусом.

Чтобы мясо получилось более вкусным, рекомендуем при приготовлении придерживаться нескольких советов:

Подходить к выбору мяса для запекания следует со знанием дела.Для приготовления идеально подошла бы передняя ножка, но мы планируем приготовить сочное ароматное мясо. Поэтому остановите свой выбор на флисовой задней штанине.

Выбирая набалдашник, внимательно осмотрите его: мясо должно быть достаточно плотным, без потемнения, не должно быть слишком много жира, кожица не должна быть светлого цвета. Немаловажную роль играет запах — свежий руль довольно приятный, слегка сладковатый запах.

Совет. Чтобы запеченное мясо получилось сочным и мягким, проведите небольшой тест, выбрав ножку в магазине — слегка нажмите на ручку.При этом мясо должно взлететь. Тогда прекрасное блюдо Вам обеспечено.

Перед тем, как приступить к базовой подготовке, рулевое колесо должно пройти определенную предварительную подготовку:

Слегка обожгите ногу на огне (хотя обычно она продается уже в обработанном виде, на юбке еще может остаться щетина и грязь).
Кожу тщательно раскатать ножом и промыть под проточной водой.
Сушим бумажным полотенцем, удаляя лишнюю влагу.

Теперь можно приступать к приготовлению. Идти!

Запекаем руль в фольге (гильза)

В каждой стране есть свой национальный рецепт Приготовление руля из свинины. И каждый по-своему хорош. Мы остановимся на классическом рецепте с минимальным набором продуктов, который поможет подчеркнуть насыщенный вкус блюда и усилить его аппетитный аромат.

Капуста отлично подходит для свинины руль

Итак, чтобы приготовить аппетитный руль В фольге нам понадобится:

руль свиной — 1 кг;
чеснок — 3-4 зубца;
горчица;
специй для свинины;
соль.

Совет. Руль из свинины — блюдо довольно жирное и тяжелое. Поэтому людям с различными заболеваниями желудка нужно позаботиться о нем и не увлекаться чрезмерно.

Приготовление маринада: Смешать измельченный чеснок, горчицу, соль, специи. Берем предварительно обработанную кожицу и полученной смесью тщательно промазываем. Уезжаем завтра на 1,5-2 часа.

Духовку разогреваем до 180-200 градусов, плотно пролистываем фольгу (вкладываем в рукав для запекания) и отправляем на приготовление на 1.5-2 часа. Мясо податливое и нежное.

Блюдо подается как горячее, так и холодное. Можно использовать горчицу, хрен как кормовые соусы к мясу.

Приготовление свиной голени в духовке

Если вы любитель ароматной корочки, то в этом случае можно использовать этот рецепт без использования фольги (рукавов). Здесь процесс приготовления несколько отличается от первого — мясо нужно предварительно отварить. Но обо всем по порядку.

Для приготовления корня в духовке нам понадобятся: свиная голень (1-1,5 кг), лук и морковь (пара средних кусочков), перец душистый и черный, лавлис, несколько столовых ложек меда и соевый соус (по желанию), пара шкурка из чеснока, соль (по вкусу).

Свиная окорочка в духовке

Предварительно обработанная свиная ножка Ставим в глубокую кастрюлю и заливаем водой (ножка должна быть полностью покрыта водой). Ставим на средний огонь и постепенно доводим до кипения, периодически снимая пену. Теперь можно добавить очищенную морковь, молотые специи, лук (сделать на нем небольшие надрезы), хорошо салютовать. Готовим на медленном огне около часа, возможно, до полутора часов (продолжительность приготовления будет зависеть от размера голени и от того, насколько мягким вы хотели бы видеть готовое мясо).

Совет. Чтобы придать мясу вкус дичи, попробуйте добавить в воду можжевельник и ягоду майорана.

Берем сваренную ручку от бульона, даем немного остыть. Чтобы мясо запекалось, мясо оставалось сочным и при этом отдавало подкожный жир, острым ножом делаем неглубокие крестообразные надрезы. Ни в коем случае не влияем на мясо.

Смешиваем в однородную смесь мед, толченый чеснок и соевый соус и смазываем руль (используем 2/3 смеси).Отправляем мясо в разогретую до 200 градусов духовку. Через 20 минут, когда кожица слегка схватится, температуру можно немного снизить, чтобы мясо начало покрываться корочкой. Периодически не забываем поливать мясо жиром и соками.

Совет. Если вам не нравится хрустящая свиная кожа, не избавляйтесь от нее перед приготовлением. Именно благодаря ее мясу сохранилась его сочность.

За 15 минут до окончания варки промазываем мясо оставшейся смесью из меда с чесноком и соевым соусом.Продолжительность запекания составляет примерно 35-40 минут, в зависимости от качества духовки и размера мяса.

Тушеное мясо идеально подходит для готового мяса квашеной капусты, отварного картофеля, початков молодой кукурузы, отварного риса с овощами, также можно добавить горчичный соус или традиционный хрен со сметаной. Все зависит от ваших вкусовых предпочтений.

В качестве эксперимента попробуйте часть вареного рулевого колеса использовать как отличное дополнительное блюдо на вашем столе.Вынимаем из бульона отварную ножку, оставляем на время, чтобы она остыла. Делаем аккуратный продольный разрез и получаем кость. Раскладываем мясо, делая из него пласт, с верхом чеснока и добавляем приправы, чтобы оно получилось более ароматным. Скатать в плотный рулет и завернуть пищевой пленкой. Через пару часов достаем из холодильника и можем подавать к столу.

Итак, мы приготовили простое, сытное и невероятно вкусное блюдо. А в твоей кулинарной копилке есть данные рецепты? Нет? Тогда обязательно их приготовьте.Желаем кулинарных успехов и приятного аппетита!

Рецепт свиной стали: видео

Запеченный руль — блюдо с потрясающим вкусом .

Чаще всего для него используют свинину, так как она лучше всего подходит для запекания.

За юбкой феи скрывается нежное мясо, пропитанное жиром и ароматами ароматных специй.

Процесс приготовления ручки довольно долгий, но с ним справится даже самая маленькая, размещенная с ней. А чтобы мясо не засыхало, лучше приготовить его в фольге.

Руль в духовке — Общие принципы приготовления

Чтобы колесо получилось сочным, перед приготовлением его нужно поймать. Для этого используют: готовые соусы, майонез, горчицу, чеснок, специи, мед или сметану. Иногда кладут продукт в рассол или пиво. Для хорошего эффекта маринование производят в течение 10-24 часов. Но если поросенок молод или не по времени, можно ограничиться 1-2 часами. Затем ножку упаковывают в фольгу и запекают не менее 2 часов.

Приготовление руля из свинины в печи может состоять из двух этапов: предварительная варка и последующая выпечка .В этом случае ножку можно заранее не мариновать и добавлять в соус специи: лавровый лист, горох, также можно положить лук, морковь, корнеплоды.

Предварительная варка не доводит мясо до готовности, оно должно оставаться плотным. А чтобы кусок сохранил форму, можно ногу обмотать нитками или перетянуть шпагат. Затем вынимают ножку, удаляют нити, сушат, смазывают специями и соусами, фасуют в фольгу и запекают 30-50 минут.

Рецепт 1: Ручка в фольге в духовке с горчицей и медом

Соусы Sharp замечательно сочетаются с жирной свининой.Для приготовления ручки в фольге в духовке лучше использовать настоящую горчицу. Он должен быть острым, жгучим.

Состав

1 ручка по 1,5-2 кг;

2 ложки меда;

2 ложки горчицы;

6 зубцов чеснока;

1 ложка соли;

1 ложка хмеля Sunnels.

Вместо хмеля-суннеля можно взять приправу для мяса, шашлыка или любую универсальную смесь.

Готовка

1.Юбку ручек нужно хорошо почистить. Вы можете просто добавить нож или использовать металлическую мочалку. Затем ножку хорошо продвинуть, протереть.

2. Теперь на руле нужно сделать круговые надрезы шкурок. Это нужно для того, чтобы при варке не стягивало мясо. Есть три солнца.

3. Очистить дольки чеснока, разрезать пополам и оторвать кусок. Можно просто засунуть кусочки в мясо через ранее сделанные надрезы.

4. Если мед густой, то плавим.Добавляем в него горчицу и все остальные специи. Помешивать.

5. Смажьте рулевое колесо приготовленным соусом.

6. Берем фольгу, заворачиваем нашу заготовку. Оставить нужно на 2 часа, но лучше убирать на всю ночь.

7. Накладываем сверток на гад и отправляем готовиться в духовку на 100-120 минут при 180 градусах.

Рецепт 2: Ручка в фольге в духовке с картофелем

Особенностью приготовления корня в духовке в фольге по этому рецепту является добавление картофеля.Так что окорочка вполне готовится, тогда картошку можно запекать целиком. С молодых клубней можно даже кожицу не снимать, достаточно хорошо промыть.

Состав

1 штурвал;

200 грамм Люка;

1 кг картофеля;

1 лавровый лист;

2-4 ложки масла;

6 горошин перца;

Приправы для свинины или шашлыка.

Готовка

1. Подготовьте руль.Как это сделать правильно, подробно описано в предыдущем рецепте.

2. Приправы смешать с солью, добавить растительное масло. Необходимо, чтобы из кусочка не появлялись пряности.

3. Зачистить свинину со всех сторон приготовленной смесью. Накройте пищевой пленкой, позвольте мне задуматься в течение 2-3 часов.

4. Очистить дужку, нарезать кольца толщиной 5 мм.

5. Картофель промытый, чистый. Крупные клубни можно разрезать на 2 части.

6. Укладываем кусочек в фольгу, в кружок картошки прилепляем колечки лука и сверху приправляем специями, солим.Не забудьте положить горошек, лавровый лист.

7. Упаковываем пачку и запекаем 2-2,5 часа при 170 градусах.

Рецепт 3: Ручка в фольге в духовке с майонезом

Один из самых простых способов Готовим руль из свинины в фольге в духовке. Минимальный набор специй и дополнительных ингредиентов.

Состав

1 штурвал;

100 грамм майонеза;

1 ложка соли;

0,5 ч. Л. Черного перца;

1 головка чеснока.

Приготовление

1. Чеснок измельчить, посолить с перцем. Положить майонез и перемешать.

2. Подготовить руль: помыть, почистить, разрезать. Как это лучше делать, подробно описано в первом рецепте.

3. Закрепить кусок майонеза, уложить в пакет, завязать и убрать на 12 часов в холодное место.

4. За время вытаскиваем свинину из холодильника, снимаем упаковку. Еще раз натираем руками специи по поверхности.

5. Разворачиваем фольгу, раскладываем кусок, упаковываем.

6. Ставим в духовку. Готовим руль около двух часов при 170 градусах. Выключаем духовку, даем блюдам полежать еще полчаса, фольга не переворачивается.

Рецепт 4: Штурвал в фольге в духовке с квашеной капустой

Традиционное русское блюдо. Раньше его готовили в печи, но сегодня все намного проще, благодаря фольге. Руль получается сочным, ароматным, хорошо сочетается с сайменской капустой.И не пытайтесь заменить его свежим овощем, оказывается совсем нет. Блюдо готовится в два этапа с предварительным приготовлением.

Состав

1 штурвал;

700 грамм банной капусты;

7 зубцов чеснока;

1 ложка соли;

5 горошин перца;

2 лавровых листа;

¼ ложки черного перца;

50 грамм масла;

3 ложки сметаны;

½ ложки горчицы;

2 лампочки.

Готовка

1. Ополосните ногу, вытрите кожу насухо.

2. Очистить дольки чеснока, смочить и обмакнуть в соль. Делаем надрезы в юбке и мясе, наклеивая подготовленные дольки. Соль употребляем не всю, оставляем для смазки штуки.

3. Теперь руль нужно обмотать нитками, чтобы при варке кожица не рвалась.

4. Укладываем заготовку в кастрюлю, добавляем одну очищенную отварку, лавровые листья, присыпаем остатками соли, заливаем водой и варим 1.5 часов. По желанию можно добавить в бульон горошек, звездочку гвоздики.

5. Нарезать мелко оставшуюся луковицу, обжарить на сковороде до прозрачности.

6. Добавить капусту и жарить с луком около 10 минут.

7. Достаем готовый руль, остужаем, снимаем нить, обваливаем черным перцем со сметаной.

8. На кусок фольги отложите капусту. Сверху подготовленный кусок закройте и поставьте в духовку на 40 минут.

9. Если нужно обжарить свиную окорочок до румяной корочки, то за 15 минут до окончания приготовления снимаем фольгу и доводим до желаемого цвета.

Рецепт 5: Раттл, фаршированный фольгой в духовке

Еще один рецепт руля из свинины с квашеной капустой. В нем фаршируется свиная ножка, поэтому выбирайте кусок с неповрежденной кожицей.

Состав

1 штурвал;

150 грамм капусты;

1 лавровый лист;

1 лампочка;

Немного масла;

Соль, перец;

2 ложки майонеза.

Готовим

1. Режем луковицу, обжариваем на сковороде.Как только кусочки станут прозрачными, добавьте капусту. Жарить вместе 10 минут.

2. Яйца сварить. Измельчить и смешать с капустой.

3. Вымойте ручку, очистите кожицу и аккуратно отделите ее от мякоти. Но не удаляйте, он должен оставаться на месте.

4. Залить образовавшуюся лунку капустной начинкой.

5. Несколько раз проследите за ниткой, чтобы кожица не шевелилась.

6. Майонез смешать с солью и перцем.

7. Смажьте все рулевое колесо, прямо с резьбой и заверните в кусок фольги.

8. Выпекаем 2,5 часа. Сначала устанавливаем 180 градусов, через час уменьшаем температуру до 160.

Рецепт 6: Руль в духовке в духовке с соусом Ткемали

Очень ароматный I. вкусный рецепт Готовим руль из свинины в фольге в печь. Если не ткемали, то можно попробовать заменить соус кремом на сливовое или яблочное пюре, тоже подойдет.

Состав

1 штурвал;

4 ложки чемали;

5 зубцов чеснока;

1 ложка горчицы;

0.5 ложек соли;

2 ложки масла.

Готовка

1. Вымытые и сухие ножки должны быть красиво нарезаны. Для этого возьмите острый нож и сделайте на коже сеточку глубиной около 4 миллиметров. Из-за строения ножек глубина местами будет только в толщину шкур.

2. Очистите чеснок. Гвоздику разрезаем на 4 части по длине, чтобы кусочки были острыми. Спигать плоть.

3. Зачистите шлем солью, тщательно прорезав порезы.

4. Смешать ткемали с горчицей, добавить масло.

5. Готовый кусок натираем смесью, перекладываем в герметичную емкость или пакет, поливая остатки соуса и удаляем маринованное на 12 часов.

6. Отдаем нашу заготовку, доверяем еще раз соус из ткемала, запаковываем ножку в фольгу.

7. Готовим 2 часа при 160 ° С. Достаем, снимаем верх фольги, прибавляем температуру до 190-200 ° С и разгуливаем до золотистой корочки.

Рецепт 7: Рулет из ручки в фольге в духовке с яблоками

Рецепт потрясающего рулета из рулетки, который украсит любой праздничный стол.Его можно использовать в горячем, но особенно красивы нарезанные ломтики от охлажденных блюд. Яблоки можно использовать любые, но лучше зеленые.

Состав

1 штурвал;

2 лампочки;

2 яблока;

2 лавровых листа;

5 горошин перца;

70 граммов сыра;

1 ложка соли;

2 зубца чеснока;

2 ложки кетчупа;

Готовка

1.Промываем руль, делаем боковой надрез и аккуратно освобождаем мясо от кости. Где нужно резать ножом. Стараемся не повредить полотно.

2. Получившийся кусок соли, перца.

3. Яблоки очищаем и нарезаем кубиками. Также шинкуем лук. Зубчики чеснока пропускаем через пресс.

4. Сыр три и отправляем на заливку. Это будет связующий продукт.

5. Раскладываем начинку на кусок, сворачиваем рулет, несколько раз обматываем ниткой, чтобы он принял гладкую форму, наелся и не получилось при запекании.

6. Смазываем рулет сверху и по бокам кетчупа, тестируем в фольге.

7. Отгружаем духовку на час. Измельчить при 170 градусах. Достаем, остужаем, не переворачивая фольгу, убираем в холодильник для заморозки.

8. Достаем фольгу, разрезаем поперечными кусочками по 1,5 см и можно подавать к столу!

Ягоды можжевельника, добавленные в кастрюлю при приготовлении туши, придают легкому мясу Аромат дайки. Такой же собственностью обладает Майорран.Можно немного добавить в фольгу, но не саму ножку.

Если вам нужно смазать ручку острого соуса, и вы не хотите паковать руки, можно использовать силиконовую кисточку. Образует много гладкого слоя и легко проникает во все сложные места.

Если хотите получить хрустящую и румяную юбочку, фольгу по окончании варки нужно снять, смазать ножку маслом и взварить при высоких температурах (от 210 градусов). Вместо масла можно также использовать сок, завернутый с самой ножки.

Руль будет особенно ароматным, если его замариновать днем в темном пиве. Кстати, это может быть свинина и запеканка. На основе пива создано множество традиционных баварских рецептов приготовления не только сучков, но и других частей свиной туши.

Есть много способов приготовить это блюдо. Считаем самым вкусным.

Рукав

Что понадобится:

кожа — 1-1,5 кг;
репчатый лук — 1 шт.;
лимон — ¼ части;
чеснок — одна головка;
розмарин;
соль перец.

Способ приготовления:

Полтора-два часа подержать ветчину в воде, затем помыть, соскрести с нее грязь. Разрезать на три-четыре места, вставить туда луковичные зубцы чеснока. Получите смесь лимонного сока со специями. Сложить в плоскую емкость, подержать 60-90 минут в холодильнике. Каждые полчаса переворачивайте.

Обнажив колечки луковиц, набить в них рукав для запекания, сверху положить подготовленную мясную заготовку.

Галстук, положить на противень, варить при 180-200 ° С два часа.

Long Tomny

Нагрев мяса при низкой температуре. Длительный период времени приводит к тому, что связки, пленка, альпы размягчаются. Блюдо таким способом получится мягким, сочным и нежным.

Состав:

кожа — 3,5 кг;
соль — 2 ч .;
специй (перец, чеснок, майоран) — по желанию.

Способ приготовления:

Хорошо протереть ветчину специями (не пролить), также можно залить небольшим количеством соевого соуса и растительного масла.Выложить в посуду, накрыть крышкой, убрать в прохладное место. По прошествии 12 часов, чтобы настояться, дать столько полежать комнатной температуры.

Духовку разогреть до 65-70 ° С.

Полученную заготовку сохранить, положить в рукав для запекания или обернуть пищевой пленкой. Выпекать 8 часов.

На немецком языке

Для этого блюда Стоит выбирать переднюю, не жирную голую, из молодых свиней, они содержат больше мякоти.

Что понадобится:

голышка — 2 шт.;
луковица — 2 шт;
морковь среднего размера — 2-3 штуки;
темное пиво — 2 литра;
чеснок — две головки;
масло растительное;
соль по вкусу;
трав (Орего, Тимьян, Базилик).

Способ приготовления:

Голень промыть, очистить, оставшиеся волоски упасть огнем. Каждым кусочком прорезать кость, также сделать на коже 3-4 высечки. Четыре зубчика чесночных луковиц крупно измельчить или раздавить ножом, положить в кастрюлю с мясом, луком, морковью, зеленью.Налить все это пиво.

Положить на плиту, довести до кипения, снять пену и убавить огонь. Варить под закрытой крышкой при небольшом кипении пару часов. Посолить за полчаса до окончания варки.

Половину головки луковиц чеснока продать через пресс или натереть на терке. Добавьте небольшое количество растительного или оливкового масла.

Дать большеберцовой кости немного остыть, посыпать чесноком, смешанным со сливочным маслом. Оставшись на противне, отправляем в духовку. Первые полчаса запекайте при 180 ° C, затем еще 10 минут, чтобы установить 200-220 ° C.Каждые 10 минут поливают маринадом, оставшимся после приготовления.

Классик

Что понадобится:

свинина на кости — две штуки;
соевый соус — 3 ст. л .;
чеснок — две головки;
майонез — 50 мл .;
горчица острая — 1,5 ст .;
мед — 35 гр .;
соль, черный перец — по вкусу.

Способ приготовления:

Свинину вымыть, поднять нож. Варить на среднем огне около часа.
Смешайте соевый соус с перцем, горчицей, майонезом, медом, а также с луковицами чеснока. Получившуюся массу разлить, тщательно намазать вареной голой голой. Обернуть фольгой, убрать на ночь в холодильник.

Температурный режим установлен 180 ° C, запекать мясо 60-90 минут. Снять фольгу, варить еще около получаса.

В пиве.

Состав:

окорочка свиная — одна штука;
Семена горчицы, Кориандр, Тмин;
пиво (светлое или темное) — 1.5 л .;
чеснок — головка кочана;
перец горошком — 2-3 шт .;
соль по вкусу;
гвоздика;
зелени.

Способ приготовления:

Голым, чтобы упасть на огонь, очистить, ополоснуть. Сделав продольный разрез, осторожно отделите от кости. Получившаяся заготовка слегка отталкивается.

Чеснок нарезать, смешать со специями и вылить туда пенный напиток. Полученной смесью залить мясную заготовку, оставить мариноваться.Затем тщательно очистите, просушите, начните с кусочков луковиц чеснока, порежьте вдоль. Свернуть в рулет, поместив в центр зелень.

См. Также: Салаты С. Куриное печенье — Вкусные эксперименты!

Форму для выпечки смазать жиром, выложить связанный в двух-трех местах рулет. Выпекать при температуре 200 ° C не менее двух часов. Через 40-50 минут и до окончания процесса варки четыре-пять раз сбрызнуть мясо пивом.

На вертеле

Мясные изделия на спиннере мягкие и сочные, как и все соки, как бы запаянные внутри.

Состав:

одна свинина на кости;
чеснок — одна головка;
соль по вкусу;
приправ, например смесь перцев — по желанию.

Способ приготовления:

Смешать пропущенные через пресс луковицы чеснока, приправы. Получите эту смесь промытого и протоптанного мяса, посолите.

Готовый полуфабрикат, обернутый пищевой пленкой. Подержать в холодном месте около получаса.

Возьмите вертел и посадите замаринованный голый ник, отправьте в духовку. Снизу подставить посуду, содержащую жидкость, там, где погибнет жир. Готовьте в режиме гриль, 80 минут.

Проверить готовность проткнуть нож, если сок легкий, то можно подавать к столу.

Баварская

Что понадобится:

голышка — 1,5 кг;
чеснок — шесть зубцов;
семян тмина — 5 г.;
морская соль — пара щепоток.

Способ приготовления:

Емкость Залить водой, положить в нее вымытую, очищенную ножку. Посолить, добавить измельченные измельченные луковицы чеснока, а также слегка взбитые семена тмина.

Поставить сковороду на плиту, дать закипеть, закрыть крышкой, варить при слабом кипении около часа. Бульоном, где варилось мясо, залейте противень. Высота жидкости должна достигать двух сантиметров.

Положить ножку из кастрюли, положить на противень.Готовят 90 минут при 170 ° С. По отвару нужно долить до нужного уровня. По истечении указанного периода времени нужно недолго поднять температуру до 220 ° C, чтобы получить хрустящую корочку.

Баварский в пиве

Состав:

кожа — 2 кг;
морковь — 2 шт .;
корень сельдерея — 190 гр .;
луковые колонки — 1 шт .;
лаврушка — пара листочков;
темное пиво — 0,3 л .;
луковица — две головки;
семя тмина — 3 гр.;
соль.

Способ приготовления:

Голую стирать, смотреть грязь. В трехлитровые казаны налить воды, отправить туда морковь, лук, сельдерей, лавр, тмин. Поставить на плиту, пролить, довести до кипения.

Поместите свинину к Казанку с кипящим бульоном. Чтобы накрыть крышкой, варить около часа, свесив огонь на минимум. Затем вынуть из кастрюли, сделать четыре-пять неглубоких прыщиков, не натыкаясь на мясной слой.

В России свиной руль, как правило, отваривают вкусным холодком или хулиганским бульваром.Однако голышом (как некоторые называют костяшки), по примеру европейских стран, можно приготовить как самостоятельное блюдо. Сегодня вы узнаете несколько интересных рецептов.

Секреты выбора и приготовления рулевой свинины

Руль можно запекать, варить и варить холоднее из него. В зависимости от того, из какого блюда вы хотите создать свиную ножку, зависит ее выбор. Итак, для озноба стоит купить переднюю ножку — мяса не очень много, но необходимых для вкусной пасты веществ в ней предостаточно.Для приготовления вторых блюд из баранки, а также для запекания стоит покупать заднюю флисовую ножку. Ну и гороховый суп, А лучше поставить копченый руль.
Покупая набалдашник, внимательно осмотрите его: кожа должна быть светлой, без пятен, а мясо плотное и светлое, с небольшим количеством белых зверей белого цвета. Немного надавите на свиную ножку, если она пружинит, то можно будет приготовить вкусное блюдо.
Напоследок пропустите руль, она должна иметь приятный, слегка сладковатый запах.

Вернувшись из магазина, можно приступить к созданию кулинарного шедевра Из купленной ручки. Однако сначала его нужно подготовить.

Немного подожги ручку над огнем. Прищурите его ножом, а после тщательно промойте под струей проточной воды, сушить будет легче.
Чтобы костяшка получилась особенно мягкой и нежной, некоторые кулинары советуют перед приготовлением подержать ее 2-3 часа в молоке в прохладном месте. После замачивания свиной окорочок нужно будет хорошо промыть и просушить бумажными полотенцами.

Как видите, подготовительный этап несложный. Приступим к приготовлению?

Руль свиной запеченный в духовке

Вам понадобится:

руль свиной — 1 штука весом около 1,3 кг,
лук репчатый — 1 штука,
морковь — 1 штука,
перец душистый — 6 горошин,
черный перец — 8 горошин,
лавровый лист — 3 шт,
горчица — 1 столовая ложка,
мед — 1 столовая ложка,
соевый соус — 1 столовая ложка,
соль — 1 столовая ложка.

Способ приготовления

Подготовленную выше рукоятку рулевого управления помещают в кастрюлю и заливают водой. Жидкость должна полностью покрывать свиную ножку. Ставим на огонь и доводим до кипения.
После закипания снимаем образовавшуюся пену. Солим, кладем лавровый лист и перец горошком. Убавляем огонь и варим руль час.
По истечении указанного времени положить в бульон, где варится баранка, очищенная морковь и лук. Продолжаем готовить.
Через 20 минут вынимаем ручку из бульона, даем остыть.
Смешайте мед, соевый соус и горчицу. Половиной полученного соуса смазать остывшую свиную ножку.
Раскладываем рульку на противне и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут. За 10 минут до запекания необходимо еще раз смазать соусом из меда, соевого соуса и горчицы. Готовый!

Острая рулька из свинины с соусом

Вам понадобится:

руль свиной — 1 шт,
морковь — 1 штука,
лук репчатый — 1 штука,
черный перец — 5-7 горошин,
перец душистый — 3-5 горошин,
лавровый лист — 2-3 штуки,
чеснок — 3 зубца,
майонез — 2 столовые ложки,
кетчуп — 1 столовая ложка,
соль — 1 столовая ложка.

Способ приготовления

Руль варится по первому способу рецепта.
Смешиваем майонез, кетчуп и пропущенный через пресс чеснок.
Свиной руль смазать вареным соусом.
Смотрим руль в фольге и отправляем на 200 градусов в духовку, полчаса. Если вы хотите, чтобы у вас появилась румяная корочка, за 10 минут до приготовления разверните фольгу.
Отличным дополнением к приготовленному по этому рецепту рулю станет овощной салат, отварной рис или картофельное пюре.Пытаться!

Запекать руль из свинины с пивом

Руль из свинины считается классикой немецкой кухни. Чем еще славится Германия? Правильно, пиво. Поэтому давайте совместим эти два ингредиента и приготовим настоящее баварское блюдо.

Вам понадобится:

руль свиной — 1 штука весом около 2 килограммов (можно взять 2 за килограмм),
темное пиво — 2 литра,
лук репчатый — 1 штука,
морковь — 1 штука,
чеснок — 1 головка,
перец душистый — 5 горошин,
черный перец — 3 горошины,
лавровый лист — 3 шт,
гвоздика — 3 бутона,
тмин — 1 щепотка,
сельдерей — 100 грамм,
соль — 1 столовая ложка,
зерна горчицы — 1 столовая ложка,
мед — 1 столовая ложка.

Способ приготовления

Подготовленный по всем правилам руль кладут в узкую высокую кастрюлю и наливают пиво. Если подходящей кастрюли нет, можно использовать, однако не исключено, что в этом случае понадобится еще немного пива. Поставить на сильный огонь.
Морковь и лук чистые. В последнюю втыкаем бутоны гвоздики.
После закипания пиво убавляем огонь, снимаем пену. В бульон кладем овощи и все подготовленные специи.Варить на умеренном огне 2 часа, через час перевернуть свиную ножку, чтобы она лучше коптилась.
В остывшем руле делаем надрезы и вставляем туда очищенные зубчики чеснока.
Натираем голый соус, приготовленный из указанного количества горчицы, меда и 2-х столовых ложек пивного бульона, в котором варилась ручка.
Отправляем ручку в духовку, разогретую до 160 градусов, на полчаса, не забывая каждые 5 минут поливать свиную ножку пивным бульоном и оставшимся горчично-медовым соусом.
Готовый руль из свинины рекомендуется подавать горячим, предварительно нарезав порционными кусочками. При желании можно посыпать его сыром и измельченным сельдереем. Классическим гарниром к шишке, приготовленным по рецепту баварской кухни, считается квашеная капуста, но она хорошо сочетается с овощами и отварным картофелем. Приятного аппетита!

А в твоей кулинарной книге есть рецепт свиной рульки ?!

Как приготовить рульку в пакете для запекания. Сочная свиная рулька запеченная в духовке в рукаве

Запеченная в духовке рулька в рукаве обязательно понравится мужчинам, ведь именно они любят запеченное мясо с румяной корочкой, полностью пропитанное сочным маринадом, легко отделяющееся от костей.А если под запеченную рульку подать бокал пенного пива, то в этот вечер вас просто несут на руках!

Готовится за 5-10 минут из подручных ингредиентов, но помните, что чем дольше в нем просидит рулька, тем вкуснее получится. Для запекания выбирайте свиные спинки — в них больше мяса. Передние голени подходят для холодца — мяса в них мало, зато много желирующих компонентов. Кстати, запеченную в рукаве рульку можно украсить тушеной капустой, например паприкой или томатной пастой — получается идеальный дуэт!

Приобретенную рульку промыть водой, соскрести с нее кожу и снова промыть.Костяшки пальцев достались мне от знакомого, но без шкуры. Лучше не срезать кожицу при приготовлении. Выложите черенок на противень или в глубокую миску, залейте маринадом и хорошенько покройте со всех сторон. Поставить в холод примерно на 30-40 минут. За это время еще несколько раз промажьте голень маринадом. Затем кладем в рукав для запекания и отправляем в разогретую до 200С духовку на 1,5 часа.

По прошествии указанного времени разрежьте рукав для выпечки и дайте рульке пропечь еще 25-30 минут, чтобы она покрылась золотистой корочкой.Благодаря использованию рукава, сама костяшка посередине запотеет и не будет влажной — ее нужно будет только подрумянить!

Готовую запеченную свиную часть достаем из рукава и противня, кладем на широкую посуду и даем немного остыть, чтобы мы смогли нарезать такое сочное лакомство.

Запеченную в духовке рульку в рукаве подавать к столу вместе со свежей зеленью, гарнирами, овощами.

Запеченная в рукаве рулька получается сочной и пикантной.Есть много способов запекать свиную рульку. Если сначала отварить черенок, а потом запечь в духовке, он станет сочным, но хрустящей корочки при таком способе приготовления не получится. Если просто запечь его в духовке, то корочка у черенка будет хрустящей, а сама рулька — сухой. Понравилось, когда сначала в рукаве готовят рульку, а потом можно открыть рукав и поставить под решетку.

Состав

— 1,5 кг;
чеснок — 2 зубца;
перец черный свежемолотый — 1 ч.
имбирь — 1 ч.
перец болгарский — 1 ч.
соль по вкусу;
мед жидкий — 1 ч.
Горчица французская — 1 ч. Л.

Маринад

репчатый лук — 4 шт.;
уксус — 1 ст. л .;
вода питьевая — ½ стакана;
душистое перо
кориандр — 1 ч.
горчица готовая — 1 ст. л .;
соль по вкусу.

Способ приготовления

Свиная рулька желательно брать не замороженную, а свежую. Промываю, а потом протираю ножом под проточной водой.
Черенок необходимо (обязательно) протравить на ночь. Рульку замариновала в луке, добавив специи: душистый перец, перец, кориандр.
Ножом прорезаю на черенке глубокие отверстия, в которые вставляю дольки чеснока.
Я смешал кориандр, перец, толченый душистый перец и горчицу.
Натерла голень солью, намазала получившейся смесью специй.
Я использовал четыре средних луковицы для маринада.
Лук нарезать ножом, как можно мельче.
Покрыла фалангу луком со всех сторон, положила в небольшую кастрюлю. Я добавила столовую ложку уксуса в ½ стакана воды и осторожно вылила раствор уксуса на голень.Кастрюлю закрыла крышкой, на ночь убрала в холодильник.
Утром перевернул костяшку. Некоторое время она стояла в холодильнике.
Я смешал специи: молотый черный перец, перец и имбирь. В идеале следует использовать свежий имбирь (тертый), но, к сожалению, в магазине свежий имбирь не нашел. Пришлось довольствоваться сухим имбирем из пакета специй.
Сняла с маринада черенок, стряхнула с него весь лук, натерла приготовленными специями.
Набил поворотный кулак в гильзу. Вот такая конфетка! Черенок запекали в печи 1,5 часа (t = +180 ° C). Если черенок больше, то время следует увеличить до двух часов.
Потом достала противень из духовки и разрезала рукав. Намазав черенок смесью меда и французской горчицы, поставьте духовку под решетку. Если французской горчицы нет, то в мед можно добавить семена горчицы. Как только на рульке появится красивая золотисто-коричневая корочка, достаньте ее из духовки.Я держал костяшку под решеткой минут 5.
Р запеченная улка в рукаве — вкусное блюдо! Рекомендуется к пиву! Тушеная квашеная капуста отлично подойдет для гарнира к рульке.

Если вы хотите приготовить что-то необычное и очень вкусное на праздник или семейное торжество, то свиная рулька, запеченная в духовке, именно то, что вам нужно. Оно вкусно, ароматно, красиво в сервировке и точно никого не оставит равнодушным среди ваших гостей.

Причем приготовить его очень просто.На приготовление уйдет совсем немного времени, и тогда можно смело готовить салаты и закуски к праздничному столу … А если запечь в рукаве, либо фольге, то после приготовления даже мыть не придется. печь.

Свиная рулька (или рулька) готовится на кухнях разных стран мира. Это блюдо считается своеобразным лакомством! И способов его приготовить огромное количество. Те, кто хоть раз побывал в Чехии, обязательно попробовали, у них есть это традиционное национальное блюдо.

Спинка используется для запекания, в ней больше мяса и получается вкуснее. Переднюю часть можно использовать и для холодца, и для наваристого супа … Так что, например, чтобы приготовить вкусно, лучше выбирать именно эту часть. Настоящий тоже сделан из хвостовика.

Чтобы мясо получилось вкусным и сочным, его предварительно отваривают в смеси специй и зелени, затем маринуют и только потом запекают в духовке. Иногда их просто маринуют и запекают. Причем способов замариновать столько же, сколько способов приготовить это блюдо.Маринованные в специях, соусах, пиве, вине.

Сегодня я хочу предложить два совершенно разных рецепта приготовления свиной рульки. Оба очень вкусные. По первому рецепту мясо готовится быстрее, без предварительного отваривания. На втором — еще немного. Потому что большая часть времени уходит на длительный процесс маринования мяса.

Свиная рулька, запеченная в рукаве, маринованная в соевом соусе

Нам нужно:

Рулька свиная — 1 -1,2 кг (спинка)
специи — тмин, кориандр, орегано, перец, имбирь, базилик, тимьян, сельдерей
нарезанный сушеный лук и чеснок
соль, перец — по вкусу
соевый соус — 3 ст.ложки
томатная паста — 2 ст. Ложки
чеснок — 3 зубчика

Подготовка:

1. Тщательно промойте мясо, дайте воде стечь и промокните бумажным полотенцем.

2. Сделайте смесь специй. Берем половину чайной ложки кориандра, тмина, розмарина и растираем в ступке. Добавьте лавровый лист и тоже измельчите. Добавьте чайную ложку перца, имбиря и щепотку измельченного орегано, тимьяна, сельдерея и базилика.

3. Влить соевый соус, добавить томатную пасту, перемешать.Добавляем соль — ложка неполная, перец черный молотый, кому поострее нравится, можно еще. Добавляю крупную щепотку.

4. Добавьте по пол чайной ложки сушеного лука и чеснока. Или можно добавить кольца свежего лука и измельченный чеснок. Впоследствии его нужно будет удалить.

5. Готовую рульку промазываем получившимся маринадом, и кладем прямо в рукав с маринадом. Оставить мариноваться на 5-6 часов при комнатной температуре … Можно периодически открывать и втирать смесь специй в мясо.

Можно мариновать на ночь, поместив в холодильник с маринадом в рукаве.

6. Когда мясо замариновано, удалите лук и чеснок из рукава, если вы добавляли их в свежем виде … Если они жареные, они начнут подгорать, и при этом будут издавать неприятный запах.

7. Разогрейте духовку до 180 градусов.

8. Герметично закройте рукав или пакет для запекания, затем сделайте два небольших прокола в верхней части, чтобы выходил пар и пакет не лопнул.

9. Выложите на противень и запекайте в духовке два часа. Ничего страшного, если за это время рукав потемнеет изнутри, это никак не повлияет на качество мяса.

10. По истечении этого времени рукав можно разрезать, освободить мясо и снова положить в духовку, чтобы оно приобрело золотисто-коричневый цвет. Если без этого корочка уже появилась, то эту процедуру делать нельзя.

11. Готовность мяса проверяют острым тонким ножом.Если он легко попадает в мясо, значит, готово полностью.

12. Обслуживаем на столе всю фалангу, чтобы все за столом видели, какой красоты мы достигли. Обычно в этот момент все начинают восхищаться блюдом, и мне кажется, что «столько похвалили», что оно оказывается даже вкуснее. Затем уберите на отдельный стол (не обращайте внимания на недовольные восклицания), положите на доску и разрежьте на порции.

13. Подавайте готовые блюда обычно с ферментированными, или обычными, или с.Сегодня я приготовила это блюдо специально для своей семьи из капусты, картофеля и других овощей.

14. Ешьте с удовольствием. Отдайте кость от голени тому, кто ее больше всего хвалил.

Вот и все. Стоимость приготовления, как видите, минимальная. Конечно, на это уходит много времени, но все это время его маринуют, а потом запекают.

Свиная рулька под пивным маринадом, запеченная в фольге в духовке

А теперь поделюсь с вами рецептом очень вкусной рульки, которую варим, потом маринуем, а потом запекаем в фольге.

Нам нужно:

Рулька свиная — 1-1,2 кг
лук репчатый -1 шт
морковь — 1 шт.
чеснок — 0,5 головки
смесь специй и трав
мед -2 столовые ложки
темное пиво — 2 стакана
соевый соус — 4 столовые ложки
горчица — 1 ст. ложка
луковая шелуха — горсть
перец соль
душистый перец — 4-5 штук
Масло растительное для смазки

Подготовка:

1.Тщательно промойте горсть луковых шкур под проточной водой.

2. Вскипятите 2 литра воды, добавьте десертную ложку соли, душистый перец горошком и луковую шелуху … Дайте покипеть 3 минуты. Выключите воду и остудите.

3. Добавьте промытую черенок в остывший рассол и оставьте на ночь в холодильнике.

4. На следующий день кастрюлю с содержимым вместе с рассолом поставить на огонь, довести до кипения. Добавьте головку лука и целую морковь. Убавляем огонь и варим 1 час на медленном огне.

5. Затем аккуратно вынимаем, чтобы не повредить кожу. Дать остыть.

6. Приготовление маринада. Смешать мед, соевый соус, горчицу, соль, измельченный чеснок, добавить смесь специй. Можно использовать те же специи, что использовались в предыдущем рецепте. Добавьте немного соли и перца. Все тщательно перемешать.

7. Смазать остывшее мясо полученным маринадом, завернуть в полиэтиленовую пленку или пакет и оставить мариноваться на 6-12 часов.

8.После этого снимите пленку или пакет, чеснок аккуратно очистите от кожуры, иначе при запекании мяса он начнет подгорать. Из-за этого мясо будет плохо пахнуть и даже может стать горьким.

9. Оставшийся маринад смешать с пивом.

10. Противень смазать маслом и застелить двойным слоем фольги. Саму фольгу снова смажьте маслом.

11. Выложить мясо на фольгу и накрыть ее со всех сторон.

12. Духовку разогреть до 180 градусов. Запекать в фольге по 1 штуке.5 часов.

13. Затем открываем фольгу, убавляем температуру до 170 градусов. Сбрызнуть маринадом и пивом. И снова ставим в духовку, запекаем.

14. Теперь начинается основное колдовство. Каждые 10-15 минут вынимаем противень и заливаем мясо смесью маринада и пива. Если смесь закончится раньше, то продолжайте поливать только пивом. Запекаем рульку час.

15. Вынимаем и разрезаем на части.

16. Подавать с тушеной капустой или картофельным пюре.

Как вы заметили, этот рецепт требует значительного количества времени. Но вкус приготовленной таким образом свиной рульки превосходит все ожидания. Ее мясо получается нежным, сочным, с пикантным вкусом и просто божественным ароматом.

Если есть время, обязательно приготовьте рульку по этому рецепту. Если свободного времени меньше, то приготовьте черенок по первому рецепту. Но обязательно готовить! А если вы никогда его не готовили, значит, вы многое потеряли! Те, кто хоть раз попробуют такое запеченное мясо, навсегда становятся его поклонниками.Это как любовь с первого взгляда! Никто не равнодушен!

Приятного аппетита!

Вымойте рульки, удалите с них остатки воды кухонным полотенцем. Подготавливаем все необходимые ингредиенты, посуду и рабочую поверхность.

Залог успеха — правильно подобранная свиная рулька. Нам нужны хорошие мясистые суставы. Лучше всего выбирать рульку на мясном рынке. Вы выбрали правильный? Приступим к приготовлению! Голени натираем солью (можно обычную, можно чеснок).

Очистить чеснок. Разделите на зубы. Каждый зубчик разрезаем на 3-4 части. Получаются длинные тонкие полоски чеснока.

Наполнить натертые на терке солью свиные рульки полосками чеснока. Для этого кухонным ножом делаем углубления на голени и прячем дольки чеснока глубоко под кожицей. Не жалеем чеснока, чем его больше, тем ароматнее будет черенок!

В небольшой тарелке смешайте специи: черный молотый перец, красный молотый перец и прованские травы… Хорошо перемешать. Если вы не можете найти провансальскую приправу из трав, вы можете использовать следующие специи для приготовления рульки: базилик, майоран, розмарин, шалфей, орегано, тимьян, мята. Как вариант, можно заменить прованские травы приправами для итальянской кухни — они очень похожи.

Тщательно натереть свиные ножки специями (со всех сторон).

Смажьте голени майонезом. На каждую фалангу приходится по 2 ст.л. майонез.

Костяшки складываем в специальный пакет для запекания. Края мешочка скрепляем ниткой. В таком виде оставляем черенки примерно на час, мясо должно быть немного замариновано. Поместите пакет для запекания в форму с толстым дном. Это очень важно. Свиные рульки готовятся долго, если выбирать посуду с тонким дном, они могут сильно пригореть снизу и не поджариться сверху. Я обычно использую сковороду с толстым дном, кладу на противень, и в таком виде отправляю костяшки в духовку.Мясо не пригорает.

Рулька свиная (большая) — 1 шт.
горчица — 4 ст. ложки.
майонез — 2 ст. ложки.
куркума — 1 ст. ложка.
приправа к мясу — 0,5 ст. ложка.
мед — 1,5 ст. ложки.

Масло подсолнечное

— 2 ст. ложки.
соль по вкусу.
чеснок — 5 зубчиков.
перец черный молотый — 0,5 ч.

Как вкусно испечь свиную рульку в духовке:

Для начала нужно приготовить свиную ножку… Очистите и хорошо промойте ножом. Так как я беру только домашнюю рульку, сначала отвариваю ее. В большую кастрюлю положить в кипящую воду свиную ножку и тушить 1,5-2 часа. За 10 минут до выключения положите в воду 1 столовую ложку соли. Таким образом, мясо останется сочным и нежным, но при этом достаточно соленым. В кастрюлю с рулькой можно добавить лавровый лист, перец горошком, овощи и коренья — это насытит мясо вкусом.

А теперь приготовим маринад: смешаем мед, куркуму, соль, горчицу, мясную приправу и майонез.Добавьте пару отжатых зубчиков чеснока.

Все перемешать и залить подсолнечным маслом, приправить молотым черным перцем. Перемешайте до однородной массы.

Вынуть отварную свиную ножку со сковороды, остудить.

Сделайте ножом надрезы на голени, чтобы она хорошо пропиталась специями. Оставшийся чеснок разрежьте на 2-4 части (в зависимости от размера зубчиков) и воткните в отверстия.

Далее следует хорошо смазать всю ножку маринадом, натереть на терке и оставить в холодильнике мариноваться на ночь.Если нет времени, оставьте хотя бы на 4-5 часов. Чем дольше будет мариноваться ножка, тем вкуснее и мягче получится.

После того, как мясо хорошо промариновалось, его нужно поместить в рукав для запекания, залить оставшимся маринадом и плотно завязать концы. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке. Затем через 30 минут убавьте температуру до 170 градусов и запекайте до готовности. Голень запекается не менее 2 часов, поэтому не стесняйтесь установить таймер на это время, и вы сможете заняться другими, более важными делами.За 30 минут до приготовления обязательно аккуратно разрежьте шов рукава, чтобы он стал слегка хрустящим, золотисто-коричневого цвета.

Готовность хвостовика необходимо проверить, сделав глубокий надрез ножом. Если сок не выделяется, значит, мясо готово. Выключив духовку, оставьте рульку полежать еще минут 30, она должна осесть.

Готовую аппетитную запеченную рульку можно подавать, но для начала нужно правильно украсить блюдо. Выложите мясо на широкий большой противень, украсьте его гарниром из мелко нарезанных овощей, квашеной капусты, солений и маринада (помидоры, огурцы, кабачки), добавьте клюкву и веточки зелени.

Чтобы блюдо получилось еще более аппетитным и вкусным, подайте к рульке соус, например, из хрена или горчицы. Для этого в небольшой емкости смешайте немного хрена или горчицы со сметаной, добавьте пару капель лимонного сока, хорошо размешайте. Вы также можете отправить