Разное

Шашлык кавказский рецепт из свинины: Рецепт шашлыка из свинины по-кавказски от Шефмаркет

Содержание

Кавказский маринад для шашлыка, рецепты маринада по-кавказски

Приготовление шашлыка – настоящий творческий процесс, и здесь имеет значение каждая мелочь. Считается, что маринад не менее важен, чем само мясо, и правильно приготовить его – целое искусство. Где как не на Кавказе знают толк в шашлыках?

Для чего нужен маринад

Предварительная обработка мяса с помощью маринования нужна не только для улучшения аромата и вкуса шашлыка, но и для более быстрого его приготовления, улучшения консистенции продукта.

Видов таких соусов – огромное множество. На Кавказе традиционно готовят шашлык из молодой баранины, при этом она должна быть парной, а ягненок в идеале молочным. Особое внимание уделяется маринаду, который можно приготовить несколькими способами.

Кавказский маринад для шашлыка классический

Традиционно для предварительной обработки баранины или ягнятины жидкость не используется. Потребуется лук (из расчета 2 кг на 2-3 кг мяса), перец черный крупно помолотый или измельченный в ступке, соль по вкусу.

Для маринования берут довольно глубокую посуду и укладывают в нее все ингредиенты слоями

На дно – лук, нарезанный кольцами, посоленный и поперченный, затем слой кусков баранины, слой лука и так далее. Последним выкладывают лук. Оставляют мариноваться в прохладном месте не меньше чем на 4 часа, а лучше на всю ночь.

С помидорами

Для этого маринада нужны томаты, лук, перец и соль. Помидоры измельчаются, лук режется кольцами, добавляется соль и перец. Все это соединяется с кусками баранины и оставляется на несколько часов для пропитки. На килограмм мяса потребуется по полкилограмма лука и томатов.

С разными специями

В этом случае баранину маринуют с использованием разных пряностей, и в итоге получается очень вкусный шашлык.

На три килограмма мяса потребуется:

  • лук репчатый – 6 штук;
  • лимон – половинка;
  • масло растительное – 70 граммов;
  • черный перец горошком – 15 штук;
  • соль – 4 чайные ложки;
  • паприка молотая – чайная ложка;
  • лавровый лист – 2 штуки;
  • сушеный базилик – половинка чайной ложки;
  • кориандр молотый – две трети чайной ложки;
  • зира и острый молотый красный перец – по щепотке;
  • небольшой пучок тимьяна.

Куски баранины сложить в емкость. Перец горошком истолочь в ступке. Все специи, соль и перец добавить к мясу и перемешать. Сюда же отправить поломанный лавровый лист, нарезанный кольцами лук и растительное масло. Выжать сок лимона, процедить его и тоже вылить в емкость. Все перемешать, сверху поставить тарелку и положить гнет (около 2-3 кг). Оставить мариноваться на ночь в холодном месте.

С виноградным уксусом

На килограмм мяса нужно взять такие ингредиенты:

  • виноградный уксус – 50 граммов;
  • лук репчатый – 500 граммов;
  • кинза, петрушка – по вкусу;
  • перец;
  • соль.

Нарезанную порционными кусками баранину или свинину посолить, поперчить и переложить луком, нарезанным кольцами. Уксус развести в 500 мл воды и полить ими мясо. Емкость накрыть крышкой и убрать в прохладное место на три часа.

С газированной водой

Для этого маринада по-кавказски не нужно ничего, кроме свежей баранины, газированной воды, соли и перца. Нарезанное мясо посыпается солью и перцем, заливается газированной водой и оставляется не более чем на 2 часа, иначе оно получится жестким.

С вином

Считается, что вино делает маринад более мягким. Лучший вариант – красное сухое. На стакан вина нужно взять три луковицы и три дольки чеснока. Мелко нарезанный чеснок и лук кольцами смешивают с вином, перцем и солью и выливают в мясо. Процесс маринования длится около трех часов.

С соевым соусом

Баранину нужно залить соевым соусом, добавить мелко нарубленный чеснок, соль и перец. Мариновать от 12 до 24 часов в зависимости от свежести мяса.

С кефиром

Куски баранины посыпаются солью и перцем, сюда же добавляется нарезанный репчатый лук и все это заливается кефиром. Для маринования потребуется шесть часов.

С апельсинами и грецким орехом

Для этого маринада используются следующие ингредиенты (на 1 кг баранины):

  • красное вино – 2 литра;
  • грецкие орехи – 300 граммов;
  • апельсины – 0,5 кг;
  • корица, кориандр, черный перец, розмарин – по вкусу.

Смешать все ингредиенты маринада, выложить в него куски мяса и оставить на 10 часов.

С кумысом

Молодую баранину нужно замариновать в смеси кумыса, лука, помидоров и специй. Сначала мясо нарезают небольшими кубиками, солят, перчат и укладывают в глубокую посуду. Затем добавляют нарезанные кольцами лук и помидоры и аккуратно перемешивают, чтобы не поломать. Далее кладут измельченную кинзу, петрушку, чеснок, заливают кумысом и оставляют на несколько часов.

С гранатом

В состав этого маринада входят зерна граната, лук, зелень петрушки и кинзы, соль и черный молотый перец. Мясо для шашлыка выкладывают в емкость, солят и перчат, перемешивают. Отдельно нарезают лук и зелень, добавляют к ним измельченные в блендере зерна граната, выливают эту смесь в мясо, перемешивают, накрывают крышкой и маринуют два часа.

Быстрый маринад

Для этого маринада потребуются только лук, киви и лимон. Лука нужно столько же, сколько и мяса, а киви и лимона – по вкусу, но не много. Нарезать все компоненты, соединить их с мясом и дать настояться в течение не более двух часов. Таким образом, получается очень мягкий шашлык.

Рецепт универсальный

Этот маринад может подойти не только для баранины, но и для свинины и курицы, из которых в России чаще всего делают шашлыки.

Чтобы приготовить маринад по-кавказски, нужно знать, какие ингредиенты взять и в каком количестве, но и их пропорции, и последовательность их добавления.

Соль

Без нее невозможно представить мясное блюдо. Ее количество имеет значение. Солить нужно умеренно, в идеале на 1 кг мяса потребуется 1 чайная ложка. Важно положить соль первой, именно она на первом этапе приготовления придаст мясу нужный вкус. Куски баранины посыпают солью и тщательно перемешивают, чтобы каждый ею пропитался.

Лук

Следующий продукт – лук репчатый. Его нужно натереть на терке и отжать через марлю сок или пропустить через соковыжималку. Этим соком полить мясо.

Растительное масло

Лучшее для маринада – растительное нерафинированное. Масла нужно совсем немного – не более 50 граммов.

Специи

Это кориандр, черный перец жгучий, душистый перец, хмели-сунели, тархун и кинза. Строгих пропорций нет – берутся по вкусу.

Держать мясо в таком маринаде нужно в холодном месте всю ночь.

Однако есть мнение, что самое главное в шашлыке – это все-таки вкус молодой баранины, который хорош сам по себе, поэтому с маринадами лучше не перебарщивать. Не зря классический вариант по-кавказски предполагает только соль, перец и лук.

Шашлык по-кавказски

   Захотелось чего-то особенного? На минутку представили себя среди бескрайних гор Кавказа, с местным населением за одни столом, который ломиться от множества блюд? И среди всех блюд вы увидели сочные кусочки мяса, которые прям просят, чтобы их съели? Не расстраивайтесь, после того как поймете, что это всего лишь воображение, ведь вкусный шашлык по-кавказски можно сделать и в домашних условиях. Не обязательно преодолевать сотни, а то и тысячи километров, все что нужно – это выбрать подходящее мясо и приготовить его с особым маринадом.

Немного о шашлыке по-кавказски

   На Кавказе главным компонентом праздничного стола является шашлык. Его готовят всегда, и просто на ужин, и на свадьбы, и на дни рождения, и даже на поминки. Невозможно представить кавказский банкет без сочного шашлыка с которого стекает аппетитный сок. В каждом городе, в каждой деревушке существуют свои рецепты и тонкости по приготовлению данного блюда. Единого рецепта нету, ведь все готовят по-своему. Говорят, что наилучший тот рецепт, который передаётся с поколения в поколения.    Особенностью кавказской кухни, является то, что мясо готовят только мужчины. Они утверждают, что мясо не любит женщин и не поддаётся им вовремя готовки. Ароматные, сочные, вкусные кусочки мяса на огне, так и вызывают слюни во рту и бешеный аппетит, такой же, как и темперамент кавказских жителей.

   Горцы привыкли использовать мясо баранины для приготовления шашлыка. Но мясо баранины достать намного сложнее, чем мясо свинины. Эти два вида мяса отличаются только своей плотностью и временем приготовления. Лучшая часть свинины для кавказского шашлыка – это свиная шея. Мясо на свиной шее более нежное и сочное. В процессе приготовления, оно полностью впитывает все соки от маринада.
   В чем же особый секрет кавказских мужчин, которые готовят шашлык? Секрет заключается в том, что в маринад добавляется гранатовый сок. В конечном итоге он дает особую кислинку мясу и в тот же момент обогащает его нежностью и сочностью. Я всегда мариную мясо вечером и оставляю его на ночь, что бы оно досконально пропиталось маринадом. Этот манёвр я советую и вам. Ведь если мясо постоит очень мало в маринаде, в конечном итоге оно будет совсем другого вкуса и вида, как должно быть на самом деле. Вы так и не попробуете настоящий шашлык по-кавказски. Что бы не отнимать у себя такого удовольствия, последуйте моему совету и оставьте мясо на долгое время на пропитку.
   Наилучший вкус у того шашлыка, который готовился на углях. Мясо пропитывается особым ароматом и после приготовления имеет настоящий вкус шашлыка. Свинину нужно жарить медленно, периодически переворачивая шампуры, что бы появлялась золотистая корочка со всех сторон. Профессионалы советуют не ставить между кусочками мяса – колечка лука. Все это из-за того, что в процессе приготовления лук сгорает и придает свинине ненужные вкусовые качества гари и тухлости. Если вы любитель лука, то лучше всего добавить его к мясу после приготовления.

   Данным блюдом можно вдоволь накормить всю семью и даже, еще немножко оставить на потом. Ведь каждый кусочек имеет много полезных свойств, сил и витаминов, которые необходимы здоровому человеку и подрастающему организму. Много шашлыка по-кавказски сможет съесть только настоящий богатырь или коренной житель Кавказа. Правда, это звучит как вызов?

Рецепты шашлыка по-кавказски из свинины

   И так хочу вам рассказать все тонкости и особенности приготовления шашлыка по-кавказски, но единого рецепта дать не могу. Предоставляю несколько рецептов для приготовления.

Рецепт №1

   Самое важное это то, что нужно досконально следовать всем этапам приготовления и задействовать все нужные ингредиенты, которые потребуются.
Ингредиенты, которые нужно:
1. Один килограмм свиного мяса (желательно из шеи маленького поросенка, тогда мясо получиться еще нежнее),
2. Четыре большие луковицы,
3. Молотый черный перец,
4. Соль по вкусу,
5. Немного лимонного сока,
6. Три столовые ложки гранатового сока.

Приготовление шашлыка:
   Мою мясо в воде, далее очищаю его от жира, возможных косточек, и жилок. Режу на небольшие кусочки. Затем нарезаю лук кольцами. В плоскою емкость выкладываю мясо слоями, солю, перчу, и между кусочками ставлю лук. Тем временем, разбавляю уксус водой и добавляю туда три ложки гранатового сока. Получившеюся жидкость выливаю в мясо и накрываю крышкой. Ставлю в прохладное место. Нужно минимум пять часов для полного маринования мяса. Поле того как мясо пропиталось полностью, я начинаю его готовить. Готовлю около двенадцати минут, каждые две минутки переворачиваю и немного сбрызгиваю вином.
   После того как мясо готово, подаю к столу со свежей зеленью и овощами. Лучшим напитком к шашлыку по-кавказски является красное сухое вино с маленькими нотками трав.

Рецепт №2
   В данном способе приготовления, перечень ингредиентом немного больше чем в первом рецепте.
Ингредиенты, которые потребуются:
1. Два килограмма свиного мяса (запомните то, что для приготовления шашлыка по-кавказски ни в коем случае нельзя использовать замороженное мясо, только свежее и желательно молодого животного, а не старого),
2. Пять луковиц,
3. Щепотку красного перца,
4. Немного базилика,
5. Соли по вкусу,
6. Самую малость кинзы,
7. Свежую зелень,
8. Лаваш,
9. Пять огурцов.

Процесс приготовления шашлыка:
   И так приступаю к приготовлению. Для начала делаю стандартную процедуру с мясом, мою его, очищаю, режу на небольшие кусочки. Когда куски мяса готовы, я беру базилик, перец и соль смешиваю, в этом всем обмакиваю каждый кусочек мяса. Далее режу лук, не очень большими кусками, желательно кубиками и добавляю его в тарелку к свинине. Нужно следить за тем, чтобы мясо хорошенько пропиталось луковым соком. Для этого мне потребовались руки. Я тщательно мешала все ингредиенты вместе. После этого накрыла все крышкой и отправила на пропитку. Потребовалось около четырех часов.
   После маринования достаю мясо и нанизываю на шампур так, чтобы каждый кусочек был плотно друг возле друга, без всякого пространства и свободного места. Готовить нужно около двенадцати минут, тщательно переворачиваю каждых две минуты.
   После того как мясо готово, я заворачиваю его в лаваш добавляю во внутрь свежую зелень, мелко нарезанные огурцы, немного кинзы. Вкус шикарный. Невозможно оторваться от такой божественной еды. Знаете, кто большие ценителе этого рецепта? Это дети! Им нравиться сам процесс приема пищи. Лаваш, зелень, мясо – в этом есть что-то интересное.

Полезные советы
1. Старайтесь покупать мясо молодых животных. Если свинья была старая, её мясо будет очень сухим и не сочным. Никакой маринад не сможет размягчить её.
2. Когда будете расставлять шампуры на мангал, попытайтесь поставить их как можно ближе друг к другу. Благодаря этому все кусочки мяса получаться более сочнее.
3. Если вы решили использовать гранатовый сок, то лучше всего сделать его самим. Купите гранат, и выдавите из него нужное количество сока. Это будет более натуральным решением.

   Что бы попробовать истинный шашлык по-кавказски из свинины, не обязательно ехать на Кавказ. Просто выделите время и хорошее настроения для этого. Наслаждайтесь готовым блюдом.

Как приготовить маринад для шашлыка из свинины – лучшие рецепты маринада

Шашлык – это очень вкусное блюдо, но существует масса секретов, как сделать его еще вкуснее. В этой статье будет рассказ о том, как правильно мариновать мясо для жарки и как сделать правильный маринад.

Какое мясо свинины идеально подходит для шашлыка

На Кавказе наибольшей популярностью пользуется баранина, в других регионах – свинина. Выбирая продукт, следует обратить внимание на следующие моменты:

  • мясо должно быть только свежим, но не парным, лучше охлажденным:
  • оно должно иметь ярко-розовый цвет, быть без слизи, крови, потемнений, мясной сок – прозрачный;
  • желательно, брать молодое – оно более нежное, мягкое, сочное;
  • лучший выбор – ошеек, где равномерно распределены прожилки, можно брать корейку, вырезку;
  • при использовании кусков, расположенных вдоль хребта, с них нужно срезать сало.

Как правильно мариновать шашлык из свинины

Правильно выбранное мясо для шашлыка – это половина дела, маленькие секреты помогут его завершить. Основные требования к посуде, в которой будет мариноваться продукт:

  • вместительность;
  • безопасность.

Лучше всего использовать стеклянную, глиняную, керамическую посуду для маринования, если металлическую, то обязательно эмалированную.

На длительность маринования влияют разные факторы: качество мяса, размер нарезанных кусков, состав самого маринада, например, лук, натертый на терке, значительно ускоряет процесс.

Важные моменты – мясо следует резать поперек волокон, после заправки маринадом плотно утрамбовать куски, накрыть, оставить для маринования в холодном месте.

Сочный шашлык из свинины в луковом маринаде

Самый популярный продукт для маринования шашлычной заготовки – это лук. Благодаря ему мяско получается сочным, с тонким луковым ароматом.

Основные компоненты:

  • Свинина – от 1 кг.
  • Лук репчатый свежий – 4-5 шт.
  • Специи (на выбор хозяйки).

Схема готовки:

  1. Мясо нарезать.
  2. Луковицы разделить пополам, одну часть – порезать крупными полукольцами, вторую – измельчить в блендере.
  3. Мясные кусочки выложить в подходящую емкость, перемешать с тертым и нарезанным лучком.
  4. Посолить, заправить приправами.
  5. Выдержать в холодном месте 60 минут.
  6. Приступить к жарке.

Маринад для шашлыка из свинины с уксусом

Уксус зачастую составляет «компанию» луку при мариновании шашлыка, так как делает мясо более нежным.

Ингредиенты:

  • Свинина – 1 кг.
  • Лук – 3-4 шт.
  • Уксус – 4 ст. л. (концентрация – 9%).
  • Сахар – 1 ч. л.
  • Вода – 8-10 ст. л.
  • Специи.

Алгоритм действий:

  1. Подготовить мясо, промыть, нарезать.
  2. Луковицы порезать колечками.
  3. Уксус смешать с водой и сахаром.
  4. Мясные кусочки посолить.
  5. Посыпать приправами.
  6. Соединить с луком и уксусным маринадом.

Томатный сок в качестве маринада

Следующий рецепт предлагает использовать обыкновенный томатный сок. Он придаст готовому блюду сочность и приятный румяный цвет.

Ингредиенты:

  • Филе свинины – 1 кг.
  • Фреш томатный – 250 мл.
  • Лук репчатый – 2-4 шт. (в зависимости от размера).
  • Перец молотый черный (или другие приправы).
  • Соль.

Приготовление:

  1. Разделить филе на порционные кусочки.
  2. Сдобрить перцем или другими выбранными специями.
  3. Посолить свинину.
  4. Соединить ее с луком, нарезанным кольцами, плотно утрамбовать.
  5. Залить томатным сочком (не обязательно, чтобы он покрывал содержимое емкости).
  6. Выдержать ночь на холоде, тогда готовое блюдо получится очень нежным.

Кефирный маринад для шашлыка из свинины

Маринад на кефире не менее популярный, он хорошо выполняет свое дело – «смягчает» мясные волокна. К тому же он не дает запаха и не перебивает пряный аромат, как это делает уксус.

Ингредиенты:

  • Кефир (любой жирности) – 500 мл (на 1 кг свинины).
  • Лук репчатый – 2-5 шт.
  • Специи для шашлыка – 1 ч. л.

Приготовление:

  1. Мясо разрезать на куски нужного размера.
  2. Лук – полукольцами, посолить, прижать руками.
  3. Мясную заготовку посыпать специями, слегка «вымешать».
  4. К ней добавить луковые кольца.
  5. Залить кефиром, еще раз перемешать и немного утрамбовать.
  6. Выдержать 4-5 часов.

Маринад для шашлыка из свинины с майонезом

Не самый популярный продукт для маринования – это майонез, его можно брать в крайнем случае, когда нет под рукой других компонентов.

Ингредиенты:

  • На 1 кг свинины – 200 гр майонеза.
  • Молотый перец – 0,5 ч. л.
  • Специи (при желании).
  • Лук – 1-2 шт.

Как готовить:

  1. Мясо промыть, подсушить, нарезать.
  2. Луковицы нашинковать кубиками или кольцами.
  3. Смешать порезанное филе с солью, перцем и другими приправами.
  4. Добавить луковые кольца.
  5. Залить все майонезом.
  6. Выдержать на холоде 4-5 часов (в идеале – ночь).
  7. Жарить традиционным способом.

Маринад со сливками

Иногда шашлык получается несколько жестким, чтобы этого не случилось, можно использовать для маринования сливки. Они идеально подходят для куриного филе, но можно использовать и свинину.

Исходные продукты:

  • Куриное или другое филе – 1 кг.
  • Сливки – 150 мл (33%).
  • Лук репчатый – 1шт.
  • Вода – 150 мл.
  • Чеснок – 3-4 зубка.
  • Кориандр, красный и черный перец (молотые).

Как действовать:

  1. Мясо промыть, просушить.
  2. Разрезать на порционные куски.
  3. Луковицы порезать кольцами.
  4. Чеснок мелко порубить.
  5. Лук соединить с чесноком, солью и приправами. Вымешать.
  6. Воду соединить со сливками, добавить к луку.
  7. Положить в маринад кусочки куриного филе.
  8. Мариновать 4 часа, поставив емкость в холодное место.

Рецепт вкусного маринада для свиного шашлыка с лимонным соком

Отличным конкурентом для уксуса является лимон. Он также делает мясное филе мягким и нежным, а еще придает пикантный аромат.

Ингредиенты:

  • Свиной ошеек – 1 кг.
  • Лимоны свежие – 3-4 шт.
  • Лук репчатый – 2-4 шт.
  • Чеснок – 3-4 зубка.
  • Приправы.

Приготовление:

  1. Мясо подготовить – промыть, подсушить, порезать.
  2. Чеснок порубить, лучок – нашинковать полукольцами.
  3. Мясные кусочки перемешать со специями.
  4. Добавить лук и чеснок.
  5. Лимоны промыть, разрезать пополам, выдавить сверху, тщательно смешать все компоненты.

Можно натереть цедру одного лимона на мелкой терке, тогда лимонный аромат при жарке будет еще сильнее.

  1. Поставить полуфабрикат под гнет, выдержать 6-7 часов.

Очень вкусный и быстрый шашлык на минералке

В качестве жидкой составляющей маринада может быть не только уксус или лимонный сок, но и обыкновенная минералка.

Важно: Если минеральная вода очень соленая, то количество соли следует уменьшить.

Ингредиенты:

  • Мясо – 1 кг.
  • Минеральная вода – 300 мл.
  • Лук – 4-6 шт.
  • Ароматные специи.

Приготовление:

  1. Подготовить мясо, нарезать.
  2. Лук нашинковать удобным способом (в идеале – кольцами).
  3. Смешать лук со специями и солью, подавить, чтобы стал более сочным.
  4. Соединить полученную массу и мясо в глубокой емкости.
  5. Залить холодной минералкой.
  6. Выдержать 10 часов.
  7. Перед жаркой всю жидкость слить, луковые кольца можно обжарить отдельно и подать к готовому блюду.

Как замариновать шашлык из свинины с красным вином

Маринование мяса в красном вине тоже широко приветствуется. Лучше всего подойдет красное полусухое вино, на втором месте – полусладкое.

Ингредиенты:

  • Ошеек – 1 кг.
  • Лук – 0,5 кг.
  • Вино красное (полусухое или сухое) – 100-150 мл.
  • Специи кавказские.

Последовательность:

  1. Подготовить и порезать мяско.
  2. Переложить в глубокую емкость.
  3. Посолить.
  4. Смешать со специями.
  5. Засыпать луком, нарезанным полукольцами.
  6. Залить вином.
  7. Мариновать не менее 5 часов.

Необычный маринад с пивом для свиного шашлыка

Пиво – еще один подходящий продукт для маринования свинины, она получается достаточно сочной, мягкой, при жарке слышится аромат свежеиспеченного хлеба.

Ингредиенты:

  • Филе – 1 кг.
  • Пиво темное, крепкое – 300 мл.
  • Лук – 3-4 шт.
  • Приправы.
  • Соль.

Приготовление:

  1. Свинину нарезать, посолить.
  2. Смешать с приправами.
  3. Лук нарезать красивыми полукольцами, добавить к мясу.
  4. Перемешать, чтобы лучок пустил сок.
  5. Залить пивом, поставить под гнет.
  6. Выдержать в комнате около 60 минут, затем убрать на ночь в холодильник.

Маринуем шашлык из свинины в гранатовом соке

Для шашлычной заправки можно использовать несладкие натуральные напитки, идеальным является, конечно, гранатовый.

Ингредиенты:

  • Ошеек или лопатка – 1 кг.
  • Сок гранатовый – 250-300 мл.
  • Хмели-сунели.

Приготовление:

  1. Выбранное мяско промыть, промокнуть полотенцем.
  2. Нарезать крупными одинаковыми кусками.
  3. Луковицы порезать.
  4. Смешать мясные кусочки с луком, солью и приправами.
  5. Залить подготовленный состав гранатовым соком, перемешать.
  6. Прикрыть тарелкой/крышкой, поставить гнет.
  7. Время маринования – от 10 часов до 2-х суток.

Настоящий кавказский маринад для свиного шашлыка

На Кавказе умеют готовить вкуснейшие шашлыки, но свои секреты открывают с большой неохотой. Тем не менее, некоторые из них известны.

Основные компоненты:

  • Свиной ошеек – 1 кг.
  • Лук репчатый – 0,5 кг.
  • Уксус – 100 мл.
  • Вода – 100 мл.
  • Набор кавказских специй.

Приготовление:

  1. Мясо нарезать.
  2. Лук репчатый покрошить – либо кольцами, либо полукольцами.
  3. Выложить слой мяса.
  4. Посолить, посыпать специями и луком.
  5. Продолжить чередование, пока все продукты не закончатся.
  6. Уксус смешать с водой, залить мясную заготовку.
  7. Мариновать 12 часов, хотя при желании можно жарить уже спустя два.

Хитрости приготовления сочного шашлыка из свинины

Чтобы получить идеальный по всем параметрам шашлык все должно быть «правильным» – и мясо, и маринад, и технология.

  1. Опытным путем доморощенные шашлычники высчитали, что при жарке мяса на углях температура должна быть не менее 140° C.
  2. Если решили жарить мяско в духовом шкафу, например, в пакете для запекания, то можно выставить температуру 180° C. Затем пакет надрезать, оставить почти готовое блюдо в духовке для получения румяной корочки.
  3. Сказать, сколько времени требуется для приготовления идеального шашлыка, невозможно, нужно учитывать способ жарки, температуру, количество мяса и объем нарезанных кусков.
  4. Степень готовности определяется по внешнему виду, на что указывает равномерно прожаренный со всех сторон кусок с румяной корочкой.
  5. Также степень готовности определяется при надрезе любого кусочка – срез должен быть не розовым, а светло-серым с прозрачным соком.

«Правильный» шашлык легко снимается с шампуров и очень быстро подается с большим количеством зелени, овощей, естественно, под хорошее красное вино.

Автор статьи — LadyElena

Давайте знакомиться!

LadyElena — наша команда

Ждем ваших комментариев и оценок — это для нас очень важно!

Похожие записи

Из Грузии с любовью. Рецепты настоящего кавказского шашлыка | Кухни мира | Кухня

Шашлык родом с Кавказа. Точнее, о его происхождении могут спорить разные страны, но к нам, в Россию, он добрался именно с Кавказских гор. Поэтому эталон шашлыка, самый правильный и вкусный — тот, из Грузии, из Дагестана или же Армении. Мы собрали проверенные рецепты шашлыка от кавказских шефов или же в кавказском стиле. Тут много трав, пряностей и… растительного масла. Именно оно — один из излюбленных маринадов на Кавказе.

О том, что представляет собой кавказский шашлык, мы спросили у поваров-уроженцев Кавказа.

«Ни одно грузинское застолье не обходится без шашлыка, — говорит Мамия Джоджуа, шеф-повар ресторана «Казбек». — В идеале готовить его нужно на природе, таким образом получается целый ритуал: приготовление мяса, маринада и розжиг огня. Один из ярких рецептов — шашлык по-кахетински — это говяжья вырезка, маринованная в красной аджике, подается с запеченными овощами и грузинскими соусами.

Хочу добавить, что готовить мясо нужно исключительно на мангале. Начинать жарку стоит тогда, когда угли подернулись белым пеплом. Мясо на шампурах кладется очень близко к углям — расстояние должно быть примерно 4-5 сантиметров. Когда поставили шампуры на мангал, необходимо внимательно следить за мясом, аккуратно переворачивая, как только схватится одна из сторон (образуется румяная корочка). Часто крутить шашлык не стоит. Свежее мясо готовится минут за 15, не больше, а рыба еще быстрее, примерно за 10 минут. Подавать готовое блюдо советую на виноградных листьях в сопровождении традиционных грузинских соусов, украсив зёрнами граната».

При приготовлении шашлыка стоит ограничиться максимально простыми ингредиентами: солью, красным и черным перцем, репчатым луком и растительным маслом, уверена Эка Джикиа, шеф-повар ресторана «Ача-Чача». «Такой элементарный рецепт поможет раскрыть истинный вкус мяса. Многие маринуют мясо с использованием лимона, киви, кориандра, тимьяна и других различных специй и фруктов. Кто-то это делает, чтобы акцентировать яркий вкус пряностей и приправ, а кто-то — чтобы скрыть низкое качество продукта. В Абхазии, да и на Кавказе в целом, не используют сложные сочетания в маринадах. И я полностью это поддерживаю», — говорит она.

Шашлык из телятины

Фото: Винный бар Megobari

Рецепт Бадри Лемонджавы, бренд-шефа ресторана Megobari

  • 1 кг телятины
  • 200 г репчатого лука
  • 20 г каменной соли
  • Черный дробленый перец
  • Красная молотая паприка
  • 200 мл растительного масла

Шаг 1. Телятину режем на небольшие кусочки и кладем в таз.

Шаг 2. Нарезаем лук, добавляем его к мясу, туда же — пряности и соль.

Шаг 3. Заливаем маслом, перемешиваем и оставляем на 3 часа замариноваться.

Шаг 4. В это же время разжигаем костёр и дожидаемся появления красных углей.

Шаг 5. Нанизываем мясо на шампур и ставим на мангал. Регулярно переворачиваем мясо, чтобы шашлык пропёкся хорошо, но при этом остался сочным.

Шаг 6. После приготовления снимаем мясо с шампура. Подавать можно на лаваше с различными соусами на выбор.

Шашлык из свиной шеи

Фото: Ресторан «Хмели&Сунели»

Рецепт Гарика Манукяна, шеф-повара ресторана «Хмели&Сунели»

  • 1 кг свиной шеи
  • 500 мл гранатового сока
  • 1 кг репчатого лука
  • 6 г молотого кориандра
  • 6 г молотой паприки
  • 4 г черного молотого перца
  • 10 г соли

Шаг 1. Свинину хорошо промыть в проточной воде и нарезать на приблизительно равные по размеру кусочки.

Шаг 2. Нарезанное мясо сложить в емкость для маринования, посолить, поперчить, добавить кориандр и паприку, оставить на некоторое время, чтобы все впиталось.

Шаг 3. В это время почистить лук, мелко нарезать и перемешать с мясом.

Шаг 4. Гранатовый сок добавлять к мясу небольшими порциями, все время хорошо перемешивая. Сок должен равномерно распределиться по всей массе.

Шаг 5. Накрыть мясо тарелкой или крышкой и оставить мариноваться 6-10 часов.

Шаг 6. Обжарить кусочки мяса на мангале.

Классический шашлык по-кавказски

Фото: Ресторан «Кавказская пленница»

Рецепт Павла Пантета, шеф-повара ресторана «Кавказская пленница»

На 4 порции

  • 1 кг говяжьей вырезки
  • 300 г лука
  • 12 г соли
  • Черный молотый перец

Для соуса сацибели:

  • 200 г томатов
  • 70 мл воды
  • 5 г сухой аджики
  • 1 зуб. чеснока
  • Соль и сахар
  • Пучок кинзы
  • Специи (хмели-сунели, уцхо-сунели, кориандр)

Шаг 1. Подготовленную, охлажденную говяжью вырезку нарезаем на средние порционные кусочки, примерно по 4 см. Если кусочки будут маленькими, то мясо может получиться сухим или пережаренным, а большие куски могут быть сырыми внутри.

Шаг 2. Для маринада нарезаем тонкими полукольцами лук. Добавляем соль и черный перец, активно перемешиваем до появления сока.

Шаг 3. Получившийся маринад смешиваем с кусочками говядины и выдерживаем около часа.

Шаг 4. Мясо жарим на углях. Важно, чтобы угли были равномерно разогреты «до седого цвета». Тогда можно будет достигнуть равномерной прожарки мяса.

Шаг 5. Жарим до готовности в зависимости от желаемой степени прожарки.

Шаг 6. Готовим соус: свежие томаты бланшируем, снимаем кожицу и пробиваем в блендере.

Шаг 7. К получившейся томатной массе добавляем воду, соль, сахар, аджику, мелко нарубленный чеснок, специи и варим в течение 15-20 мин на слабом огне.

Шаг 8. Соус остужаем и соединяем с мелко нарезанной зеленью кинзы.

Корейка ягненка на углях

Фото: Ресторан «Хачапурия»

Рецепт Григория Менешяна, шеф-повара ресторана «Хачапурия»

1 порция

  • 300 г корейки ягненка
  • 10 г соли
  • 2 г черного перца
  • 2 г кориандра
  • 10 мл подсолнечного масла

Шаг 1. Приготовить маринад для корейки: добавить в подсолнечное масло соль, перец, кориандр.

Шаг 2. Тщательно натереть маринадом корейку ягненка и оставить мариноваться на час.

Шаг 3. Готовить на мангале в течение 25 минут, периодически поворачивая.

Шаг 4. Подавать со свежей зеленью.

Чалагач из свинины по-армянски

Фото: Гриль-бар «Жаровня»

Рецепт Игоря Тена, бренд-шефа ресторанов «Жаровня»

1 порция

  • 320 г свиной корейки на кости
  • 30 г красного лука
  • 40 г соуса сальса
  • Листья кинзы
  • Черный перец горошком
  • 15 г майонеза
  • 5 мл лимонного сока
  • 1 лаваш
  • 30 г маринованного лука

Шаг 1. Приготовить маринад, смешав майонез, соус сальса, соль, перец, 15 грамм красного лука и лимонный сок.

Шаг 2. Свинину замариновать в приготовленной смести на 2 часа. Обжарить на гриле до готовности и золотистого колера.

Шаг 3. Корейку выложить на лаваш, украсить свежими листьями кинзы, соусом сальса и маринованным красным луком.

Шашлык из телятины с чабрецом

Фото: Ресторан Zafferano

Автор рецепта — Фуад Алиев, бренд-шеф сети ресторанов Zafferano

  • 1 кг телятины
  • 100 г лука
  • 13 г соли
  • 3 г черного перца
  • 5 г чабреца

Шаг 1. Телятину очистить и нарезать на кусочки по 40-45 г.

Шаг 2. Нарезать кольцами лук, добавить к мясу. Посолить и добавить перец и чабрец. Оставить на 1-2 часа.

Шаг 3. Насадить мясо на шампуры и поджарить на углях.

Секреты Приготовления Шашлыка По-кавказски Из Свинины с Фото для Новичков

  • Шашлык! Мало у кого не дрогнет сердце и не нарисуется картинка чудесного вечера у костра. Нежнейшее мясо на углях, неторопливая беседа, аромат дымка… Прошу прощения у вегетарианцев, но речь пойдет именно о мясе. Думаю, в каждой семье есть любимый рецепт шашлыка, спорить и дискутировать тут бесполезно Просто попробуйте мой шашлык, а потом и поговорим!)

  • Итак, выбираем мясо. Конечно, свежее, не перемороженное. Лучше всего на шашлык из свинины по-кавказски подойдет свиная шея, это мясо нежное и мягкое, с жирком. Кинза придает восхитительный аромат мясу, лук и вино — мягкость и нежный вкус. Но скажу вам по секрету: свежее мясо можно и вовсе не мариновать! А только лишь посолить и добавить перец.

  • Мясо режем на средние куски — 3-4 см в длину и 2-3 см в ширину, чтобы удобно было насаживать на шампуры.

  • Репчатый лук порежем полукольцами, добавим к мясу.

  • Добавим перец и паприку.

  • Промоем, обсушим и мелко порежем кинзу вместе с веточками. Лавровые листики поломаем на мелкие кусочки.

  • Вольем сухое вино.

  • Перемешаем мясо с луком и кинзой руками, немного выжимая сок из лука и зелени, но не из мяса!

  • Оставим мясо мариноваться ровно на то время, пока не будет готов мангал — минут 20-30. Вот теперь добавим к мясу соль, снова перемешаем и нанижем кусочки мяса на шпажки, удаляя лук и зелень (они обгорят и добавят горечи шашлыку). Угли должны быть жаркими, но не гореть. Высший пилотаж — угадать такую температуру углей, чтобы не пришлось заливать огонь) Но если огонь появился — сбрызните мясо простой водой. Для других частей свинины, кроме шеи, подойдет вода с добавлением лимона.

  • Шашлык по-кавказски не любит суеты, не нужно беспрестанно поворачивать шпажки: 2-3 минуты на одной стороне, столько же — с другой.

  • Подайте к шашлыку зелень, овощи и лук из маринада. Ароматное, нежнейшее мясо с такими гарнирами покорит сердце ваших родных и гостей! Вот такой шашлык по-кавказски из свинины у нас получился. Максимум качества мяса и минимум вмешательства!)

  • Кинза, помидоры и лук — лучшее дополнение к вкуснейшему мясу! Приятного аппетита!

  • Свиной шашлык по-кавказски удался на славу! Хрустящий жирок, ароматнейшее мясо, зелень и маринованный лук — это все, что вам нужно для великолепной трапезы на природе!

  • Шашлык по-кавказски — пошаговый рецепт с фото

    Приготовление шашлыка по-кавказски:

    1 подготавливаем лук.

    С помощью ножа очищаем лук от шелухи и после – тщательно промываем ингредиент под проточной водой. Затем выкладываем овощ на разделочную доску и, воспользовавшись тем же острым инвентарем, нарезаем лук на средние по толщине кольца. Измельченный компонент перекладываем в свободную глубокую тарелку.


    2 подготавливаем мясо.

    Для того чтобы приготовить настоящий вкусный кавказский шашлык, первым делом необходимо выбрать «правильное» мясо. Для приготовления этого блюда идеально подойдет мякоть молодого барашка или молодой свиньи. Итак, первым делом тщательно промываем главный ингредиент под проточной теплой водой, чтобы смыть грязь и возможные осколки костей. Затем выкладываем мясо на разделочную доску и с помощью ножа нарезаем его на небольшие по величине кусочки. Внимание: чем меньше кусочки мяса, тем быстрее промаринуется наш будущий шашлык и соответственно получится сочнее. Но на слишком маленькие кусочки тоже мясо нарезать не надо. Итак, измельченную баранину или свинину перекладываем в свободную глубокую тарелку и добавляем туда же соль и черный молотый перец по вкусу. С помощью чистых сухих рук перемешиваем все до однородности и пока что отставляем в сторону на 10-15 минут, чтобы мясо впитало в себя специи и соль.


    3 готовим маринад.

    В глубокую миску наливаем холодную очищенную воду и виноградный уксус. С помощью столовой ложки хорошо перемешиваем ингредиенты до однородности. Все, маринад готов.


    4 маринуем шашлыки по-кавказски.

    Итак, в свободную глубокую миску выкладываем слоями кусочки мяса и кольца лука. После этого поливаем ингредиенты маринадом, а емкость плотно закрываем крышкой. Внимание: диаметр крышки от кастрюли должен совпадать с диаметром миски, в которой мы будем мариновать шашлык. Теперь ставим емкость с мясом в холодильник настаиваться в течение 2-5 часов. На самом деле для мариновки шашлыка не обязательно использовать холодильник. Это может быть любое другое место, главное, чтобы оно было прохладное и туда не попадали прямые солнечные лучи.


    5 подготавливаем мангал.

    Прежде чем жарить мясо, нам необходимо подготовить мангал с углями. Так как шашлык мы будем готовить на жаре от углей, первым делом выкладываем на дно мангала дрова и поджигаем их с помощью спичек. Важно: дрова должны быть обязательно сухими, чтобы они могли не только быстро разгореться, но и быстро сгореть, так как когда замаринуется мясо, будет огромное желание приготовить шашлыки, как можно быстрее. Итак, как только дрова дойдут до середины сгорания, аккуратно небольшими порциями добавляем в мангал угли. Перемешиваем все на вытянутой руке (чтобы не обжечься) с помощью шампура или любой деревянной ветки и после – даем дровам догореть. Как только огонь уйдет, а угли начнут тлеть, начинаем приготовление шашлыков по-кавказски.


    6 готовим шашлык по-кавказски.

    Пока у нас разгорается огонь, достаем мясо из холодильника, снимаем с миски крышку и начинаем нанизывать мясные кусочки на шампуры. Это необходимо делать так, чтобы между кусочками баранины или свинины оставалось немного свободного места, тогда мясо хорошо прожарится со всех сторон. Внимание: можно между мясными кусочками также нанизать маринованный лук. Готовые шашлыки перекладываем на свободную тарелку и продолжаем формировать новую порцию шашлыка до тех пор, пока не закончатся шампуры или мясо с луком. Как только угли начнут тлеть, выкладываем на мангал шашлык и жарим в течение 15-20 минут, при этом поворачивая шампуры через каждую 1-2 минуты из стороны в сторону. А чтобы мясо не подгорело, сбрызгиваем его время от времени оставшимся маринадом. Готовое блюдо перекладываем в плоскую тарелку для подачи и начинаем жарить следующую порцию.


    7 подаем шашлык по-кавказски.

    Как только шашлык по-кавказски будет готов, пока он еще горячий подаем его к столу. А вот угощать друзей можно таким блюдом вместе с зеленью петрушки и кинзы. В качестве гарнира отлично подойдет кусочек лаваша или ломтик хлеба вместе со свежими овощами.
    Приятного вам аппетита!


    Советы к рецепту

    – – Вместо виноградного уксуса для приготовления маринада можно использовать свежевыжатый сок лимона.

    – – Помимо черного молотого перца в блюдо можно добавлять любые специи на ваш вкус.

    – – Отличным дополнением для шашлыка по-кавказски будет бокальчик красного сухого вина или даже бутылочка пива.

    – – Для приготовления вкусного сочного шашлыка необходимо в первую очередь выбрать свежее качественное мясо. Поэтому при покупке баранины или свинины обращайте внимание на цвет и запах ингредиента. У баранины цвет мяса должен быть сочно-розовый, а у свинины – нежно-розовый. Мясо не должно быть обветренным и должно иметь приятный нейтральный свежий аромат. Если в мясе есть прослойки жирка, то по цвету оно должно быть обязательно белым, но ни в коем случае не желтым или серым.

    – – Для приготовления шашлыка по-кавказски лучше всего брать бедренную или шейную часть мяса.

    Шашлык из свинины по-Кавказски — Уникальные национальные кулинарные рецепты народов Кавказа

      

    Шашлык на костре или гриле

      
    Нет ничего лучше, чем в выходные дни выбраться на дачу веселой и теплой компанией или собраться дружной семьей. Нежное солнышко, чистый воздух, стрекотание кузнечиков, щебетание птиц, шелест травы или листьев под ногами все это является лучшим естественным природным антидепрессантом. А сочный, нежный и ароматный шашлык только усилит положительные эмоции и добавит ярких красок в Ваш отдых. Готовят шашлык по-разному и из разных сортов и видов мяса. Одни выбирают комфорт и удобство и используют газовый гриль-барбекю, на котором можно пожарить не только изумительный шашлык, но и приготовить целую кучу блюд из рыбы, овощей, фруктов, а главное не нужно разжигать костер, рубить дрова и коптиться самому. Другие предпочитают старый способ приготовления шашлыка со всеми вытекающими последствиями.

      
    Что касается приготовления шашлыка, то Кавказская кухня в этом вопросе консервативна, а значит будем рубить дрова, разжигать костер на мангале и ворошить угли. Выбор баранины для шашлыка является классикой жанра и с этим не поспоришь, но многие народы на Кавказе для шашлыка выбирают и свинину. Шашлык имеет совершенно другой вкус и аромат, он не менее соченный и нежный. А как приготовить такой шашлык из свинины по-Кавказски мы Вас сейчас и расскажем.

      

    Рецепт приготовления шашлыка из свинины по-Кавказски

    1. Для такого шашлыка лучше всего подойдет эскалоп из свежей свинины с небольшим количеством жирка. Мясо промойте под холодной проточной водой, если жира много, то срежьте некоторое количество, но не весь. Нарежьте небольшими кубиками. Выложите в кастрюлю и посыпьте солью и черным молотым перцем. Перемешайте. Во время перемешивания, сильно сжимайте каждый кусочек мяса, стараясь выдавить из него сок. Когда мясо будет вбирать сок обратно, то в нем уже будет смесь перца и соли, что позволит более глубоко промариноваться мясу. По желанию добавьте другие специи – хмели-сунели, например. Готовый маринад поместите под гнет и поставьте минимум на 1 час в прохладное темное место, но лучше мариновать мясо от 2-х до 3-х часов, оно станет более нежным, а специи смогут насытить своим ароматом все кусочки мяса в полном объеме.
    2. За 30 минут до окончания маринования мяса начните подготавливать другие продукты. Если подготовить из заранее, то они просто на просто к моменту нанизывания на шампуры высохнут. Репчатый лук очистите от кожуры и нарежьте крупными кольцами. Яблоки и помидоры промыть и разрезать пополам. Болгарский перец освободите от семян и разрежьте на 4 части поперек. Кожуру с помидор и яблок не снимайте, они предотвратят от их превращения в пюре и угольки.
    3. Нанизывать на шампуры мясо мы будем особенным способом. Следите внимательно за порядком. Мясо, помидор, лук, мясо, яблоко, болгарский перец и повторяем порядок нанизывания до конца шампура. Благодаря такому порядку продуктов на шампуре, шашлык получается не только ярким, но и весьма сочным и оригинальным по вкусу, так как сок из овощей и фруктов не дает высыхать мясу над углями – это раз, а во-вторых, шашлык пропитывается этим соком, получая дополнительные вкусовые качества.
    4. Когда все продукты нанизаны на шампур, смажьте их растительным маслом или пряным соусом. Разместите шампура над углями и жарьте до готовности мяса, периодически переворачивая шампур. Не допускайте появления открытого огня. Готовность шашлыка можно проверить на вкус, сняв один из кусочков мяса или попытаться порезать его ножом вдоль, если нож входит легко и свободно до самого шампура – шашлык готов.
    5. Готовый шашлык из свинины по-Кавказски подается сразу с углей. Мясо, овощи и фрукты с шампуров не срезают на широкий поднос. Каждому человеку подают отдельный шампур, с которого он зубами отрывает поочередно мясо, овощи и фрукты. В отдельной пиале подается Кавказский соус и, ломанный руками, горячий Кавказский лаваш, рядом с которым обязательно должна быть свежая зелень: сочные перышки зеленого лука, кудрявая петрушка и душистый укроп. Обычно к шашлыку из свинины по-Кавказски гарнир не подают, но тем не менее, лишним не станет отварной картофель или просто нарезка из свежих огурцов, помидоров и болгарского перца.

      
    Приятного Вам аппетита!

    Рецепт армянского шашлыка | Allrecipes

    ОТЛИЧНЫЙ рецепт! Я наполовину армянин, и это хорошо! Единственное, что нужно добавить, — это щепотка белого уксуса, он поможет избавиться от резкого привкуса баранины. В остальном этот рецепт идеален.

    Это было нормально, я надеялся на что-то отличное. Мой муженек наполовину армянин, и я сделал это, чтобы его удивить. Баранина была довольно вкусной, но мы оба надеялись, что она будет немного более пикантной. У него не было особого вкуса.Не уверен, что сделаю это снова, но если я это сделаю … мне обязательно придется немного оживить это. Слишком просто на наш вкус.

    Отличное блюдо !! Очень легко приготовить и вкусно !! Мясо получается восхитительным и очень нежным — даже после того, как мой муж готовил его чуть-чуть дольше! Обязательно сделаю еще раз!

    Я использовала говядину, поэтому рецепт нам очень понравился. Обычно, когда мы готовим баранину, мы используем греческие маринады с сильным привкусом лимона и приправ. Это было легче и не подавляло говядину.Но я не стал следовать инструкциям по приготовлению кебабов — делал это своим обычным способом. Спасибо, отправитель.

    Мне, товарищу по «Армо», было приятно увидеть здесь этот рецепт! 🙂 Я сделал несколько корректировок: использовал красное вино вместо белого и много свежей петрушки вместо сушеных трав и замариновал все это с луком на ночь! ЛУЧШЕЕ!

    Это было так хорошо. Я планирую сделать их для своей семьи, когда пойду домой в гости. Спасибо!!!

    Это действительно хорошо! Сделано в точности, как указано, за исключением говядины.Получилось совсем нежно! Это тоже был просто круглый кусок стейка. Спасибо, что поделился! Подается с армянским пловом, на две теплые тортильи насажены шампуры, которые снимаются с вертела и заворачиваются.

    Очень хороший рецепт, проверенный на словах поваров.

    Удивительно Я использовал свою духовку BlueStar … В которой мясо отлично прожарилось. Не нужно барбекю! Это мясо конкурирует с местами Шиш Кабоб, которых больше нет на Манхэттене. Тот, что в квартале от Каца. Это мясо было восхитительно. Я нашел (наконец) баранину в кубиках без костей для тушения.Все, что мне сейчас нужно, это подправить соус тахини. Сделайте это, вы не будете разочарованы. (Я только что приготовила баранину с луком.)

    Рецепт шашлыка из свинины по-кавказски

    В ясный теплый день особенно приятно провести несколько часов на природе: в лесу, на даче или просто в саду за домом. Свежий воздух и хорошая компания — залог прекрасного отдыха, а идеальным дополнением, конечно же, станет всеми любимый шашлык.

    Существует более сотни рецептов приготовления этого блюда.Приготовьте шашлык из курицы, свинины, баранины, баранины, рыбы, грибов, иногда даже овощной вегетарианский шашлык. И все же блюдо пришло к нам с Кавказа, а потому мы расскажем, как приготовить шашлык по-кавказски, рецепт, конечно, можно видоизменить.

    Традиционный кавказский шашлык готовится из баранины. Так как хорошую баранину найти сложно, предлагаем рецепт кавказского шашлыка из свинины. Выбираем не слишком жирную шейную часть или ветчину. Конечно, жир должен быть белым, а мясо розовым и эластичным.Мороженое на шашлык не идет.

    Secrets

    Каждое блюдо постепенно приобретает секреты приготовления. Главный секрет вкусного шашлыка — сочетание цветов. Помните: белый, розовый, красный, зеленый. И ничего больше. Розовое мясо — молодое и нежное, оно лучше прожаривается и будет сочным. Белому луку нужен настоящий шашлык, как невесте на свадьбе. Зелень придаст аромат мясу, традиционно используется кинза, но если эта трава вам не по душе, смело заменяйте ее петрушкой, она сочетается со свининой, а также кориандром с бараниной.Ну и наконец красный. Горцы — люди страстные, поэтому в маринад для шашлыка по-кавказски обязательно добавляют либо гранатовый сок (конечно, свежий), либо красное сухое вино или аджику.

    Маринование мяса

    Чтобы приготовить настоящий шашлык из свинины по-кавказски, используйте минимум ингредиентов и максимум вдохновения.

    Состав:

    • шейная часть свиной туши с минимальным количеством жира — 2 кг;
    • перец свежемолотый (черный или смесь) — 1/3 ч.
    • соль — 1 большая горсть;
    • петрушка — 1 большой пучок;
    • луковицы белого салата — 4-5 шт.;
    • гранат спелый темно-красный — 2-3 шт.

    Подготовка

    Лук нужно подготовить заранее — хорошо, если он дает немного сока. Луковицы очищаем и шинкуем кольцами средней толщины — примерно 5 мм. Мясо нарезать кусочками размером со спичечный коробок, добыть и дать стечь воде. В стеклянной бутылке уложите слоями мясо, петрушку и лук, попутно посолив и поперчивая. Залить весь сок гранатов и поставить на ночь в холодильник.

    Еще один рецепт шашлыка из свинины по-кавказски

    Можно обойтись без гранатов, если не по сезону или вам не нравится их вкус. Приготовьте острый, пряный шашлык.

    Состав:

    • мясо свинины средней жирности — 2,3 кг;
    • аджика абхазская острая — 2 ст. ложки;
    • вино красное столовое сухое — 1 стакан;
    • вода газированная (среднегазированная) — 1 л;
    • соль — 1 горсть;
    • лук репчатый или красный — 4 шт.;
    • зелень (петрушка, мята, укроп, кориандр) — 1 пучок.

    Подготовка

    Кусочки шейки или ветчины сушим, солим и, переложив срезанный лук и сорняки, складываем в таз. Аджику смешать с водой и вином, залить мясо и через 3-4 часа нанизать на шпажки.

    Правильно прожарить

    Вкусный шашлык можно приготовить на шпажках и шпажках. Это не принципиально. Но качество углей и температура очень важны.Для жарки мяса не подходят поленья хвойных пород. Твердая древесина будет гореть слишком долго, мягкая не даст нужного тепла. Итак, мы используем виноград, фруктовые деревья. В яму или жаровню закладываем сухие дрова и разводим костер. Никакого бензина, керосина и других легковоспламеняющихся жидкостей — мы защищаем свое здоровье. Постепенно кладите поленья, пока не соберутся угли. Их должно быть довольно много. На специальные подставки или сбоку от мангала укладываем шпажку и ухаживаем за шашлыком — время от времени опрыскиваем маринад, переворачиваем, чтобы кусочки прожарились равномерно, не даем пламени гореть.К шашлыку по-кавказски подаем салаты, зелень или маринованный лук — это очень вкусно и просто. Нарезанный лук порезать соком лимона и подождать четверть часа.

    Как приготовить шашлык как босс

    Летом можно готовить на гриле и есть на улице. Это время, когда все повара — как опытные повара, так и звезды домашнего двора — придумывают свои лучшие рецепты мяса / рыбы / овощей на гриле и впечатляют свою семью и друзей.

    Итак, сегодня я поделюсь с вами рецептом жареной свинины, которая превратила соседей, т.е.е. люди, которые говорят, что им не нравится что-то одно, но оказывается, что они никогда не ели это вкусно приготовленное. И тот, который доказал (еще раз!), Что хорошее может быть получено из того, что просто подготовлено.

    Шашлык, или свинина на гриле, происходит из кавказской кухни. Он очень популярен в Грузии, Армении, Узбекистане и других странах региона. Каждый из них гордится своими традициями приготовления шашлыка, начиная от выбора правильного куска мяса и заканчивая разнообразием рецептов (а их столько, сколько людей), как его замариновать.

    Шашлык готовится из свинины или баранины, нарезанного на кусочки. Мясо можно мариновать или нет, но традиционно его готовят на шпажках над древесным углем. Обычно его готовят медленно, если хотите, в специальной «плите», которая немного напоминает глубокий прямоугольный поднос с прорезями, на которые можно вешать шампуры. Внутри дрова сжигаются, и затем начинается приготовление пищи. Чтобы приготовить хороший и сочный шашлык, действительно нужно много практики.

    Прежде чем я углублюсь, вот несколько забавных фактов.Грузины не маринуют шашлык. Они считают, что качественное мясо не требует маринования и приправляют его только солью и перцем.

    Армяне маринуют свои накануне вечером с тимьяном и базиликом.

    Один из способов мариновать шашлык узбекистанцами — это зеленый чай.

    Шашлык — очень популярное блюдо в Литве. Хотя это не является традиционным для страны, он был принят в советские времена и готовился во время семейных и дружеских встреч, в кемпингах и ресторанах.

    Насколько я помню, ребята остаются у костра и готовят шашлык, попивая пиво. Но по правде говоря, поскольку я живу в Америке, трудно попросить мужа сделать то, на чем он не вырос, так, как я умею делать 🙂

    Кстати, мне пришлось придумывать, как приготовить шашлык, потому что газовые грили здесь более популярны, чем упомянутые выше дровяные «шашлычные печи».

    Но как говорится, когда хочется, выход есть.«Как» сильно отличается от традиционного способа, но что — шашлык и маринад — я считаю довольно приличными, если я сам так говорю.

    Итак, без лишних слов, вот рецепт «шашлыка», который вы можете приготовить на гриле сегодня.

    Шашлык — прекрасное дополнение к летнему шашлыку

    • 4.5-5
      фунты
      свиные окурки
      предпочтительно бескостный
    • 1
      лук
      средний, нарезанный кубиками
    • 2
      столовая ложка
      коптильня кленовая специя
    • 4
      столовая ложка
      оливковое масло
    • 4
      столовая ложка
      лимонный сок
    • 4
      столовая ложка
      яблочный уксус
      средний, нарезанный кубиками
    1. Нарезать свиные окурки на небольшие кусочки

    2. Положите кусочки свинины в большую миску и добавьте копченую приправу яблони, нарезанный кубиками лук, лимонный сок, яблочный уксус и масло.Руками убедитесь, что мясо покрыто указанными выше ингредиентами.

    3. Накройте миску и поставьте в холодильник. Его можно мариновать от 30 минут до 24 часов.

    4. Разогрейте гриль до 400 ° F

    5. Выньте мясо и нанижите его на шпажки. Укусы должны касаться друг друга.

    6. Положите мясо на шампуры на решетке, накройте крышкой и дайте ему поджариться в течение нескольких минут, чтобы запекся сок.Затем поверните вертел так, чтобы другая сторона могла сделать то же самое.

    7. Убавьте огонь до минимума (около 350F) и готовьте еще 20-25 минут.

    1. Вы можете приготовить приправу в отдельной миске, хорошо перемешать и залить свининой. Я обычно делаю все в одной миске, но это полностью зависит от вас.
    2. Постарайтесь, чтобы свиные кусочки были примерно одинакового размера, потому что так они все будут готовиться равномерно.
    3. Подавать со свежими овощами или салатом из свежих овощей и рисом.
    Поделитесь этим рецептом с друзьями… Кнопки слева!

    Вы когда-нибудь пробовали шашлык?
    Какой ваш любимый рецепт мяса на гриле? Делитесь в комментариях ниже!

    Связанные

    Все, что вам нужно знать о шашлыке

    Шашлык — очень популярное блюдо для пикника в Центральной Азии, на Кавказе и в России.Также известный как шашлык, он просто состоит из маринованного мяса, приготовленного на гриле на горячих углях, и на протяжении тысячелетий является частью культуры питания Центральной Азии, причем вариации этого блюда были популярны у римлян! Несмотря на огромную популярность в России в настоящее время, эта еда была значительной частью русской кулинарной культуры только с конца 19 века, когда она быстро стала местной фаворитом в Санкт-Петербурге и других крупных городах по всей стране. Простота этого блюда сделала его современным фаворитом во всем мире, и если вы еще не пробовали его, мы думаем, что вам пора!

    Что такое шашлык?

    Шашлык традиционно готовят из баранины или козлятины, но в настоящее время его разновидностями являются свинина, курица и говядина.Его делают путем замаринования кубиков мяса в йогурте или соусе на основе уксуса, который проникает в мясо из-за своей кислотности, придает аромат и смягчает мясо. Кубики нанизываются на шпажку, а затем обжариваются на раскаленных дровах или углях, пока они не пропарятся и не обугрится снаружи. В зависимости от региона в вертел добавляют такие овощи, как лук, болгарский перец, помидоры или грибы, чтобы придать им разнообразный вкус. Его также обычно подают либо с лепешками, либо с рисом, опять же, в зависимости от региона.Самое замечательное в шашлыке — это то, что это общительная еда, когда большие семьи и компании друзей собираются в местных парках и на открытых площадках, чтобы приготовить шашлык на гриле во многих странах Центральной Азии — очень похоже на приготовление еды или гриль здесь, в США!

    Как приготовить традиционный русский шашлык в домашних условиях

    Приготовить шашлык дома несложно, но для этого требуется определенная организация и подготовка, поэтому важно заблаговременно все разобрать, чтобы можно было мариновать и спланировать!

    Ингредиенты :

    1 фунт баранины (или говядины) без костей — нарезать 2-дюймовыми кубиками (при приготовлении они уменьшатся), 1 луковица — нарезанная, стакана красного винного уксуса, ¼ стакана красного вина (сухого), 3 зубчики чеснока — нарезанные, ½ чайной ложки измельченной кинзы, ¼ чайной ложки порошка чили, ½ пучка плоской петрушки — мелко нарезанного, ½ чайной ложки соли, ½ чайной ложки перца, стакана растительного масла.

    Как приготовить:

    • В большой миске смешайте все ингредиенты. Затем накройте крышкой и дайте постоять в холодильнике не менее 24 часов (до 48 часов).
    • Выньте куски мяса из маринада, оставив маринад для полировки.
    • Равномерно нанижите мясо на четыре металлических шпажки — добавьте овощи, если хотите, чтобы шашлык получился еще более разнообразным и разнообразным.
    • Включите угольный гриль, чтобы угли побелели.Поместите шашлык на решетку, используя кисточку для мяса, чтобы добавить дополнительный маринад в течение первых 5 минут приготовления.
    • Если у вас нет гриля (или на улице идет шторм или снег), вы можете поставить шашлык в духовку при температуре 425F примерно на 20 минут, повернув один раз через 10 минут.
    • Убедитесь, что мясо полностью приготовлено (около 15 минут), и сразу подавайте.

    Шашлык — доказательство того, что простые блюда действительно лучшие, а лучше этого мало! Если этим летом вы ищете чего-то необычного, почему бы не принести домашний шашлык на семейный гриль или пикник? Это просто, легко и невероятно вкусно.Более того, NetCost Market предлагает большой выбор высококачественных ингредиентов для приготовления лучшего шашлыка, так что отправляйтесь на ближайший к вам NetCost Market, чтобы получить все необходимое для приготовления этого восхитительно вкусного блюда!

    Грузинские мясные блюда, грузинская кухня

    Главная особенность грузинской кухни — это наличие всевозможных видов мяса (в отличие от мусульманских стран) — птицы, говядины, баранины, свинины. Кавказцы любят и умеют готовить мясо. Такие грузинские мясные блюда, как шашлык, сацви, куры табака, чихиртма и чахохбили, издавна признаны интернациональными.Их готовят в разных странах мира!

    Приоритет в грузинской кухне отдается мясным блюдам. Есть десятки рецептов!

    Сациви — холодное блюдо из птицы, курицы или индейки. Название блюда происходит от оригинального соуса сациви, который подается с жареной курицей. У соуса более полутора десятков разновидностей. Готовится из куриного бульона с добавлением различных специй, приправ и орехов.

    Чахохбили — кусочки курицы (или другой птицы), тушенные в томатном соусе. Перед этим их обжаривают на сковороде без жира. Затем добавляют томаты и тушат блюдо в овощном соке.

    Набор специй для чахохбили: петрушка, чабер, кориандр, базилик, красный перец, чеснок.

    Борани — основное блюдо, в котором сочетается отдельно приготовленная тапака из цыплят и большое количество овощей, отдельно тушенных в мацони.Набор овощей — шпинат, стручковая фасоль и баклажаны с большим количеством специй. Традиционно готовые овощи делятся на две половинки; один — положить на него кусок курицы, другой — накрыть курицу сверху. Затем блюдо заправляют мацони с настоем шафрана и корицей.

    Толма — фаршированные овощи по-грузински. Ароматный фарш кладут внутрь баклажанов, перца, помидоров, яблок и тушат в бульоне со специями и базиликом, петрушкой, кориандром.

    Кучмачи — горячее блюдо из печени, сердца, легких и языка, подаваемое на сливочном масле со специями.

    Мужужи — блюдо из отварной полумариновой свинины. Его готовят из мяса, а также ножек и хвостов. Каждый вид мяса готовится отдельно для использования в одном блюде. Блюдо заправлено винным уксусом и подается холодным с зеленым луком и зеленью.

    Гурули — курица, обжаренная в масле и тушенная с луком, ореховым соусом и специями — имбирем, красным перцем, петрушкой, кориандром, корицей и гвоздикой.

    Мцвади — грузинский шашлык. Отличается особым ароматом и сочностью. Его готовят в основном из говядины. Есть три вида мцвади. Первый — это шашлык из большого куска филе. Затем идет шашлык из бастурмы — маринованного мяса. И напоследок — шашлык из баранины с баклажанами. В последнем случае мясо кладут в баклажаны, а затем кладут на шпажку, обжаренную на шашлыке.

    Тапака с курицей — цыплята, обжаренные на широкой сковороде «тапа» (отсюда и название) под крышкой и загрузкой.Это блюдо чаще всего служит полуфабрикатом к другим блюдам грузинской кухни, например к борани. Поэтому тапака, как правило, жарят без приправ, кроме соли и красного перца. Если куриная тапака используется как самостоятельное блюдо, она обычно сопровождается измельченным чесноком и острой зеленью (кориандром, базиликом, эстрагоном, зеленым луком или луком-пореем).

    Кебаб — блюдо из мясного фарша. Шарики из ароматного фарша покрывают панировочными сухарями и тушат в бульоне со специями.

    Бастурма — вяленая баранина или говядина. Мясо обильно натирают солью и укладывают солеными слоями на сковороде. Затем его оставляют на 21 день. Затем мясо замачивают и сушат две-три недели.

    Буглама — баранина, тушенная со специями. Сочные кусочки баранины тушат в жире, затем добавляют измельченный лук и бульон, заправляют настоем имбиря или шафрана, чеснока, эстрагона, кориандра, фенхеля, мяты, зеленой алычи, соли и перца.

    Чанахи — мясо с овощами, тушенное в глиняных горшочках в духовке. Для чанахи используют только жирную баранину, баклажаны, помидоры, картофель, лук. Иногда добавляют рис. Также вам понадобятся петрушка, кориандр, базилик, черный и красный перец.

    Хинкали — Грузинские пельмени. Фарш для хинкали готовят из баранины или телятины. Пельмени имеют особую форму: лепешки из теста (самые тонкие) заправляются фаршем и заклеиваются сверху толстым пучком.Едят его руками, держа вкусный хинкали за верхний «хвост», который обычно не едят.

    Шашлык из баранины по-кавказски. Рецепт блюда. Шашлык из баранины

    Выберите свой рецепт шашлыка из баранины, чтобы получить самые лучшие впечатления на свежем воздухе. Классический, с мятой, имбирем или луком — 8 рецептов для вас!

    • 1,5 кг баранина без костей (желательно спина)
    • 300 г курдючного сала

    Для маринада:

    • 4 луковицы
    • небольшой пучок кинзы
    • пучок петрушки
    • 50 мл бренди
    • 1 столовая ложка винного уксуса
    • 3 столовые ложки растительного масла
    • 1 столовая ложка соли
    • 1 чайная ложка свежемолотого перца

    Для подачи:

    • зелень
    • 2 луковицы
    • лаваш

    Мясо нарезать средними кусками, курдючный жир — на более мелкие, переложить все в миску.

    Приготовьте маринад. Лук очистить и нарезать произвольными кусочками, положить в чашу блендера, добавить зелень, коньяк, уксус и масло, измельчить до однородности и залить мясом. Посолить и поперчить, перемешать и замариновать мясо в холодильнике 3-5 часов.

    Нанижите мясо на шпажки и жарьте шашлык на углях до готовности, около 15–20 минут — если проткнуть мясо, вытекающий сок должен быть прозрачным. Подавать с зеленью, луком и лавашем.

    Рецепт 2: шашлык из баранины с имбирем (с фото)

    • Шея ягненка 3 шт.
    • Имбирь — 10 гр.
    • Киви — 1 шт.
    • Соль — 1 ч. Ложка
    • Кориандр — 2 ч. Л.
    • Тмин — 0,5 ч. Л.
    • Перец — 1 ч. Ложка
    • Базилик — 1 ч. Ложка
    • Лавровый лист — 3 шт.

    Лук очистить и нарезать крупно. Для приготовления 1 кг., Мякоти нужна одна чайная ложка соли, нужно добавить чайную ложку соли и тщательно перемешать под давлением, должен выделиться луковый сок.

    Почему-то многие довольно мелко режут мясо, но это первая и самая большая ошибка. Мякоть следует разрезать примерно на 7 × 5 частей. Корень имбиря очистить и натереть на мелкой терке.

    Теперь о киви. Киви придает мясу очень пикантный и ароматный вкус, многие, попробовав однажды его в качестве приправы для маринада, начинают употреблять его постоянно.

    Киви нужно добавлять в маринованный шашлык только за час до жарки. Никогда не добавляйте киви вечером или на несколько часов раньше! Мясо, если передержать в киви, превратится в кашу, а это не придаст шашлыку очень хорошего вкуса.

    Смешайте все оставшиеся специи с луком и мясом. Добавьте в маринад очищенный и натертый киви за час до приготовления шашлыка.

    Нагрейте угли. В это время поместите мясо на шпажки, стараясь избавиться от всего приставшего к мясу лука, так как во время жарки он пригорает и в дальнейшем не будет приятно влиять на вкусовые качества мяса.

    Жарить мясо на углях, часто переворачивая, при возникновении пожара сразу тушить водой, чтобы шашлык не пригорел.Варить до светло-коричневого цвета.

    Готовое блюдо подавать, как обычно, с нарезанным маринованным луком.

    Рецепт 3: шашлык из баранины с овощами по-кавказски

    Приготовление кавказского шашлыка из баранины по рецепту нанизывания овощей между кусками мяса. Правда мясо варится минут 25, а овощи готовы за 15 минут. Однако овощи замачиваются в мясном соке и хоть и отварены, но получаются очень вкусными. Кавказский шашлык из баранины желательно подавать с несколькими соусами и свежими овощами.

    • Баранина — 1 килограмм
    • Лук — 4 штуки
    • Баклажаны — 2 штуки
    • Кабачки — 1 шт.
    • Помидор — 4 штуки
    • Болгарский перец — 4 штуки
    • Кинза — 1 шт. (Связка)
    • Петрушка — 1 шт. (Пучок)
    • Лук зеленый — 1 шт (пучок)
    • Винный уксус — 2 ст. ложки
    • Масло растительное — 2 ст. ложки
    • Специи — По вкусу

    Нарежьте мясо на кусочки.

    Лук нарезать кольцами.

    Смешайте лук с мясом, добавьте уксус и хорошо встряхните руку. Мариновать 12 часов.

    Готовим хорошие угли.

    Смажьте шпажку растительным маслом и нанижите мясо.

    Обжарьте мясо на углях, перевернув их и сбрызнув водой, если начнется пожар.

    Овощи нарезать и шашлык. Жарьте на углях.

    Мясо готово, если при прокалывании из него начинает выделяться прозрачный сок.

    Подавать с овощами. Приятного аппетита!

    Рецепт 4: шашлык из баранины с мятой (пошагово с фото)

    • баранина — 1 кг
    • лук репчатый — 4-5 штук
    • соль, перец, специи
    • оливковое масло — 2 столовые ложки
    • мята — 1 веточка
    • уксус — 2 столовые ложки
    • петрушка — 3-5 штук

    Разрежьте барашка на кусочки, подходящие для барбекю (обязательно удалите все плевки и сухожилия).Поместите измельченное мясо в миску, добавьте специи, масло и уксус. Размешать.

    Добавьте к нему нарезанный лук и крупно нарезанную зелень. Все тщательно перемешать руками. Не жалейте сил: замесить нужно, как будто вы замешиваете тесто. Оставьте мясо мариноваться в холодильнике на ночь.

    Нанизываем маринованное мясо на шпажки.

    И обжариваем шашлык на углях до полной готовности. Шашлык из баранины с уксусом готов!

    Рецепт 5: шашлык из баранины с медом (пошаговые фото)

    • лук репчатый — 300 гр
    • седло молодого барашка — 2.3 кг
    • перец черный молотый
    • петрушка
    • мед — 15-25 гр
    • минеральная вода газированная

    Седло барашка имеет неприятную особенность, а именно покрыто подкожной пленкой, которую необходимо удалить. Что, собственно, и делаем, вооружившись ножом и начинаем снимать с края разреза.

    Приятная особенность — пленка легко снимается. На практике просто тянем, помогая себе ножом.

    Разрежьте разрез вдоль межпозвонковых дисков на порционные части. Концы ребер можно обрезать для дополнительного удобства.

    Зелень нарезать, лук нарезать как угодно. Перец. Поваренная соль. Представляем мед. Залить мясо стаканом сильногазированной минеральной воды.

    Долго мариновать мясо не требуется, 3-4 часа в нашем случае будет вполне достаточно.

    Поскольку полученные куски большие для жарки на одном вертеле, мы используем два.

    Ну степень готовности каждый определяет для себя. Просто нужно не торопиться и не бросать шашлык на слишком горячие угли. Кости могут немного почернеть при жарке, ну такова их природа.

    Подача шашлыка и гарниров, а также сопутствующего алкоголя — личное дело каждого.

    Рецепт 6, простой: шашлык из баранины с уксусом

    • баранина — 3 кг
    • уксусная эссенция 70% — 2 ст.
    • вода — 400 мл
    • соль, специи
    • петрушка — пучок
    • репчатый лук — 1-2 штуки

    Для шашлыка мы используем ребра ягненка и шею.Все нарезать порциями.

    Поместите мясо в большую кастрюлю, промойте под проточной водой.

    Теперь добавьте специи для барбекю, соль, черный перец, воду, уксус. Добавить очищенные дольки чеснока, крупно порезать. Лук нарезать полукольцами и тоже добавить к мясу.

    Снова перемешайте, накройте сковороду крышкой и оставьте мясо мариноваться на 4-5 часов.

    Мясо готово к приготовлению.Разжечь дрова в мангале. Пока дрова выгорают, нанизываем мясо на шпажки.

    Через 2–3 минуты переверните шампур и обжарьте мясо с другой стороны. Главное, чтобы угли не подгорали (их можно обрызгать водой), чтобы мясо пропеклось, а не подгорело.

    Переверните еще раз … шашлык запечется и подрумянится равномерно.

    Рецепт 7: шашлык из баранины с луком и помидорами

    • баранина — 2 кг
    • лук репчатый — 1 кг
    • помидор — 1 шт.
    • соль перец
    • приправа к мясу
    • винный уксус — 4 столовые ложки

    Шашлык лучше всего готовить из ветчины и почек тушки ягненка.Чтобы замариновать баранину, нужна нержавеющая посуда с крышкой, а в крышке должно быть отверстие, чтобы мясо не «задохнулось», когда мы кладем его в холодильник. Выбирайте свежее мясо. Обратите внимание на его запах и цвет. Он должен быть бледно-красного цвета. Запах должен быть не гнилостным, а приятным. Чтобы проверить свежесть, отварите кусок мяса и проткните его горячим ножом. бывает, что снаружи мясо пахнет нормально, а в глубине мышц уже происходят видимые изменения.Также важна консистенция мяса, которое должно быть плотным.

    Мясо нарезать небольшими кусочками, чтобы получились кубики примерно 2-3 сантиметра, можно оставить тонкий слой жира, тогда шашлык получится более сочным.

    Затем нарежьте лук кольцами.

    Посыпьте им мясо.

    Обязательно посыпьте ломтики мяса солью.

    Хороший шашлык — это не просто закуска, это нечто грандиозное.А сам процесс приготовления превращается в целый ритуал. Конечно, блюдо можно приготовить практически из любого мяса, которое душе угодно, но знакомый многим не понаслышке шашлык из баранины невозможно спутать ни с каким другим. При правильном приготовлении он получается очень ароматным, сочным и невероятно вкусным.

    Существует бесконечное множество вариантов приготовления шашлыка из баранины. Начиная с самых простых рецептов без предварительного маринования и заканчивая более сложными, изысканными приемами с использованием самых необычных маринадов на основе сложных соусов, сухого вина, мяты, лука, специй и экзотических специй.Так или иначе, приготовление маринада для шашлыка из баранины — один из самых важных и ответственных моментов. Именно от того, из чего и как приготовлена ​​наша питательная основа для баранины, во многом будет зависеть конечный результат, как сочность мяса, так и его аромат.

    Кебаб из баранины — приготовление пищи

    Конечно, отборное мясо сыграет не меньшую роль в приготовлении вкусного шашлыка. На самом деле все начинается с него. Так как же выбрать именно то, что нам нужно?

    Без сомнения, самый идеальный вариант — баранина до двух-трех месяцев, но отведать такое лакомство можно только весной.К тому же нежная молочная баранина — удовольствие довольно дорогое. Если нет возможности приобрести его, обратите внимание на мясо молодняка до 9-12 месяцев. Как правило, он отличается красным цветом, эластичностью и белоснежной жирностью. Мясо старших собратьев имеет темный цвет и желтые прослои. К тому же свежее мясо имеет приятно сладкий запах — учитывайте это при покупке.

    Когда придете домой, разрежьте баранину примерно на 500 граммов, тщательно промойте, удалите сухожилия, пленки, срежьте лишний жир.Теперь можно нарезать кубиками размером с грецкий орех (или больше). Совсем не обязательно избавляться от мелких хрящей и костей, ведь в них тоже есть своя пикантность и шарм.

    Шашлык из баранины — приготовление блюд и инвентаря

    Для приготовления шашлыка из баранины неплохо бы обзавестись мангалом или электрическим мангалом. Но если вы хотите ощутить ту неоспоримую связь с природой, ту память, которая заложена в наших генах со времен древних цивилизаций, когда наши далекие предки жарили свои охотничьи трофеи на углях, постройте очаг из негорючего материала (камней, кирпичей) и развести огонь.

    Посуда для маринования мяса должна быть глубокой и обязательно неокисляемой, потому что мы создадим кислую среду для нашего шашлыка. Для этого отлично подойдет большая эмалированная кастрюля или таз.

    Рецепт 1: Шашлык из кавказской баранины

    Шашлыки по-кавказски — изысканное блюдо, которое просто недопустимо готовить из размороженной баранины. Это целое искусство, предпочитающее мужские руки! Для такого ответственного дела подойдет только мясо молодого животного.

    Состав:

    Баранина 1 кг
    — 4-5 луковиц
    — перец молотый
    — соль
    — вино сухое 150 гр.
    — масло растительное

    Способ приготовления:

    Баранину очистить от ненужных жил и пленок, нарезать небольшими кусочками. Приправить перцем, посолить, смешать с нарезанным кольцами лука, сбрызнуть вином, добавить растительное масло и еще раз тщательно перемешать. Оставить мариноваться на несколько минут. Молодое мясо очень нежное и быстро впитывает аромат специй. Если мясо не очень молодое, оставьте мариноваться на более длительное время (3-4 часа).

    Затем положите ломтики на металлические шампуры, смешанные с луком, и обжарьте на углях десять-пятнадцать минут.Во время приготовления переверните шашлык и сбрызните вином. К готовому шашлыку подать много зелени: базилик, петрушку, зеленый лук, кинзу и др.

    Рецепт 2: Шашлык из баранины с йогуртом

    Необычное сочетание, не правда ли? Для этого рецепта используйте несладкий йогурт. В крайнем случае его можно заменить густым кефиром (3,2% жирности).

    Состав:

    1 кг баранины
    — стакан кефира
    — 4 ст. л. оливковое масло
    — один лимон
    — чеснок 2-3 зубчика
    — пол чайной ложки тимьяна
    — полч.л. розмарин
    — мята
    — черный перец, соль

    Способ приготовления:

    Разрежьте баранину примерно на равные части. Соль и перец. Смешайте йогурт с оливковым маслом, тимьяном, розмарином. Натереть цедру, из лимона выжать сок, мяту мелко нарезать. В смесь добавить цедру, мяту и сок, все перемешать. Залить приготовленным маринадом куски мяса и мариновать 5-9 часов. Затем можно приступать к приготовлению шашлыка на раскаленных углях.

    Рецепт 3: Кебаб из баранины с киви

    Оригинальный диковинный рецепт! Для маринада, помимо общепринятых ингредиентов, мы будем использовать минеральную воду, но самое необычное в этом блюде — киви.

    Состав:

    600 гр. мякоть ягненка
    — половина киви
    — пучок кинзы
    — 1-2 зубчика чеснока
    — половина лимона
    — большой помидор 1 штука
    — 1 большая луковица
    — глутамат натрия (натриевая соль) 1 стол. ложка
    — 150 гр. масло растительное
    — вода минеральная 200 гр.

    Способ приготовления:

    Баранину нарезать крупными кусками толщиной 2-2,5 см. Лук разрезать пополам (или четвертинками) и пропустить через мясорубку (чесночный пресс), чтобы он дал маринаду сок и вкус.Помидоры нарезать кружочками и раздавить, чеснок нашинковать крупными пластиками, кинзу мелко нарезать.

    Смешайте все ингредиенты в глубокой миске, выжмите сок лимона и добавьте в маринад глутамат натрия (натуральный усилитель соли) и минеральную воду. Очищенный киви измельчить и добавить в маринад, залить растительным маслом … Все тщательно перемешать с приготовленными кусками мяса. Оставить мариноваться на 3-8 часов. Затем можно приступать к приготовлению шашлыка.

    Рецепт 4: Классический кебаб из баранины

    Для этого рецепта можно использовать корейку, заднюю ногу ягненка, желательно молодую.Кроме того, из таких компонентов, как почки, печень, сердце, тоже получится отличный шашлык. Блюдо обжаривается на мангале или электрогриле.

    Состав:

    Баранина 1 кг
    — 6 луковиц (репчатый лук)
    — полстакана 3% уксуса
    — 4 помидора
    — соус ткемали 4-5 ст. ложки
    — лимон 1 шт.
    — сушеный барбарис на кончике ножа
    — топленый сало ягненка 20 гр.
    — соль, перец, зелень любая

    Способ приготовления:

    Мясо, как всегда, нарезать небольшими кусочками, выложить в миску, приправить перцем, солью, мелко нарезанным луком, уксусом (соком лимона), перемешать.Накройте крышкой, оставьте на два-пять часов, чтобы они пропитались. По истечении этого времени нанизывайте на шпажку кусочки, смешанные с ломтиками лука и помидоров, затем смажьте их жиром ягненка и поставьте на решетку. Держать мясо над раскаленными углями, постоянно переворачивая, нужно 10-15 минут. К готовому шашлыку подавать соус ткемали и много зелени. Приятного аппетита!

    Угли из липы, вишни, дуба или березы лучше всего подходят для любого шашлыка. Сырье из хвойных пород лучше не использовать, иначе вы получите шашлык с характерным вкусом смолы.Также недопустимо использование бензина и других легковоспламеняющихся веществ.

    Во время жарки регулярно переворачивайте шампуры, пока они не приготовятся равномерно. Если мясо начало подсыхать или пригорать раньше времени, смажьте его оставшимся маринадом. Не забывайте время от времени сбрызгивать шашлык подкисленной уксусной водой или вином. Это предотвратит преждевременное подгорание и сохранит сочность мяса внутри.

    24.04.2017

    Бренд-шеф грузинского ресторана

    «Нани» Хайям Агавердиев делится секретами приготовления идеального шашлыка из баранины.

    Часть первая — выбор мяса

    Когда и где покупать мясо

    Мясо лучше всего покупать на рынке рано утром. Утром на рынок приходят ресторанные покупатели. Так что через 10-11 часов на рынке остается не очень хорошее мясо.

    Баранина для барбекю

    Для шашлыка лучше всего использовать переднюю часть барашка: ребра, филейную часть и лопатку. От лопатки — верхняя часть.

    Если ветчина, то только баранина от 8 до 12 кг.

    Как выбрать мясо для шашлыка

    Сначала нужно выбрать по цвету. Мясо должно быть розовым, а не красным. Когда вы смотрите на мясо, вы можете увидеть, когда оно было забито. Ягненок должен быть спелым.

    Вторая — толщина костей на пояснице должна быть толщиной с мизинец. Чем толще кость, тем старше баран. Если мизинец меньше, значит, мяса нет совсем.

    Хорошему барану не нужны сильные маринады. Надо постараться сохранить вкус баранины.

    Запах барана

    У молодого барана нет того запаха, который многие не любят. Баран должен быть толстохвостым, желательно кавказским. Имеет более насыщенный вкус. Большую часть года они пасутся в горах, едят пастбище, траву и выбирают, что есть. Их мясо более сладкое.

    Разделка барашка для барбекю

    Когда вы покупаете баранину на рынке, вы всегда можете попросить мясника нарезать мясо. Если это поясница, то там надо чередовать: одна кость — две кости — одна.Толщина должна быть не менее 1 см, чтобы не пережарить. На рынке все профессионалы — режь правильно.

    Верхнюю часть ребрышек можно жарить на шпажках и на сковороде с луком.

    А лопатку можно разрезать на части — по лопатке интереснее резать. Снимать с кости и делать филе не нужно — все, что обжаривается на кости, вкуснее.

    В советское время на Кавказе, когда я только начинал, все гости в ресторане просили корейку и ребра.Когда ребер не хватало, повара рубили ребра, накладывали их, как корейку на шпажку, и подавали. На мой взгляд, лопатка даже вкуснее корейки.

    Маринад

    Нужно как минимум замариновать. Лук, соль, перец, крупный перец из мельницы. Без молотого перца. Вы можете использовать смесь из 5 перцев. Для аромата можно добавить тимьян, тимьян. Зира — нет. И кориандр лучше не употреблять. Зира и кориандр убьют весь вкус мяса, и мы говорим о том, что хотим попробовать барана.

    Соотношение ингредиентов в маринаде

    На 1 кг мяса 200 г лука. Лук нашинковать кольцами и размять, чтобы он дал сок. Вы можете добавить совсем немного масла.

    Сколько замариновать баранину с луком

    Необязательно долго выдерживать мясо в маринаде. 2-3 часа, три уже на старое мясо. Чтобы луковый сок с солью и перцем обволакивал мясо. В этом ему тоже помогает масло. Обычное масло без запаха.

    Шашлык с минеральной водой

    Минерал нужен для размягчения мяса, если у вас есть старый баран.Опять же — у нас получится мягкое мясо, но не почувствуем вкус баранины. Итак, вернемся к тому, какое мясо вы выбрали.

    Один из самых ароматных и вкусных видов шашлыка — шашлык из баранины, наверное, многим знаком не понаслышке. При правильном приготовлении такой шашлык получается невероятно сочным, а аппетитный аромат свежей хорошо прожаренной баранины на углях не сравнить и не спутать ни с одним другим видом мясного шашлыка. Сегодня мы попробуем разобраться, как приготовить шашлык из баранины.

    Как и в случае с любым другим видом шашлыка, существует бесконечное количество вариантов и способов приготовления шашлыка из баранины. Начиная от простейшего свежего куска шеи ягненка, только слегка посыпанного крупной солью и обжаренного на углях, и заканчивая шашлыками с самыми необычными маринадами, сложными соусами и изысканными специями. Классические рецепты нам предлагают замариновать мясо в луковом и лимонном соке, другие настаивают на непременном использовании в маринаде сухого вина и мяты, экзотические рецепты советуют не забывать о тандыре и тирияки.А еще есть масса идеально подходящих специй, которые отлично оттенят вкус баранины. Так или иначе, но не забывайте, что приготовление маринада — один из важнейших подготовительных процессов при приготовлении шашлыка из баранины. Именно от того, как и из чего приготовлен ваш маринад, во многом зависит окончательный вкус готового шашлыка, мягкость мяса, его сочность и аромат.

    Конечно, как и любое другое по-настоящему национальное блюдо, шашлык из баранины любит и ценит проявление вашей кулинарной фантазии… И все же приготовление шашлыка имеет свои особенности, свои секреты и секреты, знание которых не только поможет вам приготовить вкусный шашлык из баранины, но и подскажет правильное направление для применения вашей фантазии, опыта и способностей.

    Сегодня «Кулинарный Эдем» собрал и записал для вас самые важные советы и секреты, которые обязательно помогут даже тем, кто впервые берется за приготовление этого блюда. Рецепты и маленькие хитрости, которые легко объяснят даже начинающим кулинарам, как приготовить шашлык из баранины.

    1. Приготовление шашлыка из баранины начинается, конечно же, с выбора мяса. Лучшим выбором недаром считается нежное мясо ягненка до 2-х месячного возраста. Однако есть такое мясо можно будет только ранней весной. В остальное время следует уделять внимание мясу молодых ягнят до годовалого возраста. Такое мясо имеет красный оттенок и белый эластичный жир. Мясо старых животных, которое отличается более темным цветом, желтым жиром, твердостью и тягучесть, не очень подходит для шашлыка.Не забывайте при выборе нюхать баранину. Хорошее свежее мясо имеет сладковатый приятный запах. Любые неприятные оттенки запаха, а тем более запах несвежего мяса и жира подскажут, что от такой покупки лучше отказаться. Не забывайте о специфическом запахе баранины. Если вы не большой поклонник этого аромата, попробуйте выбрать более постную часть тушки или срежьте излишки жира ножом.

    2. Для шашлыка лучше всего подойдут дрова из вишни, липы или березы.Готовые угли можно купить в магазине, либо сжечь самостоятельно на отдельном костре. Какой бы уголь вы ни использовали, не забудьте полностью его нагреть, прежде чем начинать жарить мясо. Правильно раскаленные угли горят равномерно по всей своей поверхности с равномерным красноватым жаром и лишь слегка покрываются тонким слоем белого пепла. Ни в коем случае не начинайте жарить шашлык, пока не погаснут все языки открытого пламени! Если во время запекания вспыхнет открытое пламя, потушите его, сбрызнув небольшим количеством воды или вина.

    3. Во время жарки не забывайте регулярно переворачивать шампуры вместе с углями. Это позволит мясу приготовиться равномерно, создаст аппетитную корочку по всей поверхности шашлыка и предотвратит подгорание шашлыка. Если, вопреки ожиданиям, в некоторых местах мясо начинает подгорать или становится слишком сухим, просто смажьте поврежденные участки небольшим количеством маринада или соуса. Регулярное поливание жареного шашлыка маринадом или сухим вином обязательно предотвратит высыхание блюда, сохранит мясо нежным и сочным внутри, а также предотвратит появление открытого огня на ваших углях.

    4. Попробуем приготовить самый простой шашлык из баранины. Один килограмм мяса ягненка нарезать кусочками размером 4 на 4 см. Четыре крупных луковицы нарезать тонкими кольцами, посыпать 1 чайной ложкой крупной соли и слегка растереть пальцами до появления сока. Кусочки мяса выложить в миску для маринования, добавить подготовленный лук, 1 чайную ложку черного перца, 1 чайную ложку семян кориандра или 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени кинзы. Все тщательно перемешать, сбрызнуть ½ лимонным соком, еще раз перемешать и тщательно запомнить руками, стараясь распределить сок лимона и лука как можно более равномерно по мясу.Придавите шашлык сверху небольшим грузом, например тарелкой с флягой с водой, и оставьте мариноваться в прохладном месте на шесть часов. Хорошо замаринованный шашлык выложить на шпажки, чередуя кусочки мяса с дольками лука, и обжарить на углях 20 минут до готовности.

    5. Приготовить вкусный шашлык по-карски совсем не сложно. Один килограмм баранины нарезать порциями. 150 гр. жирный курдюк нарезать тонкими ломтиками. Положить мясо и сало в миску для маринования, добавить 3 мелко нарезанные луковицы, 1 ст.ложка зелени кинзы, 1 ст. ложка зелени мяты, соль и красный перец по вкусу. Затем добавьте сок ½ лимона и 50 мл. коньяк. Все тщательно перемешать и оставить мариноваться в прохладном месте на 6-8 часов. Подготовленные куски мяса нанизать на шпажки, чередуя с кусочками курдючного сала, и обжарить на углях до готовности. Подавать с острым соусом и свежими овощами.

    6. Получается очень нежный и сочный шашлык, замаринованный с йогуртом. Два килограмма баранины нарезать порциями и переложить в миску для маринования.Добавьте 4 нарезанных лука, 1 чайную ложку крупной соли и тщательно вымесите руками, пока из лука не образуется сок. Добавьте 50 гр. К мясу и луку. мелко нарезанные мята и базилик и 1 чайная ложка черного перца. Все тщательно перемешать, затем добавить 200 мл. натуральный йогурт и 100 мл. белое сухое вино. Снова перемешайте и оставьте мариноваться в прохладном месте на 6-8 часов. Нанижите куски мяса на шпажки, чередуя с ломтиками лука, и обжарьте на углях до готовности.

    7. Шашлык из корейки ягненка получается необычайно вкусным и изысканным.Один килограмм корейки нарезать порциями так, чтобы в каждом куске было ребро. В ступке или блендере измельчите 2 зубчика чеснока, 2 веточки розмарина и соль по вкусу. Поместите мясо в миску для маринования, добавьте чесночно-розмариновую пасту и 5 ст. ложки нерафинированного оливкового масла. Все тщательно перемешать, положить небольшую гирю и оставить в прохладном месте на 12 часов мариноваться. Не добавляйте в маринад кислоты! Хорошее нерафинированное оливковое масло содержит достаточно ферментов, чтобы мясо стало мягче. Подготовленные куски мяса нанизывать на шпажки и обжаривать на углях до готовности.Но перед подачей на стол можно сбрызнуть шашлык небольшим количеством свежего лимонного сока и сбрызнуть мелко нарезанной зеленью. И не забудьте про бокал хорошего сухого вина, как ни странно, но для этого шашлыка идеально подходит белое вино.

    8. Шашлык по-аварски готовить только из мяса молодых ягнят до двухмесячного возраста. Прелесть этого шашлыка в удивительном сочетании нежного горячего мяса с ароматным чесночным соусом … Приготовьте соус заранее. Соедините пять зубчиков чеснока с 10 ядрами миндаля и растереть в ступке до получения однородной массы.Затем добавьте 2 ст. ложки свежих панировочных сухарей пшеничного хлеба и один сырой желток. Все тщательно разомните и добавьте немного ½ стакана оливкового масла, постоянно растирая и помешивая. В готовый соус добавить ½ лимонного сока, соль и перец по вкусу, еще раз аккуратно перемешать. Хранить соус в холодильнике не более суток! Один килограмм свежей баранины нарезать небольшими кусочками и нанизать на шпажки, чередуя с ломтиками свежего лука. Обжарить на углях до готовности, вынуть из шпажки на тарелку, полить приготовленным соусом и сразу же подавать.

    9. Оригинальный грузинский рецепт шашлыка из баранины подразумевает использование не только мяса, но и субпродуктов (печень, почки, легкие). Это позволяет передать вашему шашлыку полный вкус и аромат баранины. 800 гр. взять мясо 200 — 300 гр. любые субпродукты. Мясо и субпродукты нарезать порционно и переложить в миску для маринования. Добавить пять нарезанных кружками луковиц, один мелко нарезанный острый перец без семян, 50 гр. мелко нарезанные петрушка и кинза, ½ лимонного сока, соль по вкусу. Все тщательно перемешать и оставить мариноваться на 6 часов в прохладном месте.Затем нанизывайте куски мяса на шпажки, чередуя с кусочками субпродуктов, дольками лука и помидорами. Жарить на углях до готовности. Подавать с соусом ткемали и большим количеством свежей зелени.

    10. Если вам не удалось достать мясо молодого барашка, это не повод отказывать себе в шашлыке из баранины. Попробуйте шашлык из фарша из баранины с баклажанами. Один килограмм баранины пропустить через мясорубку, добавив 150 гр. жир хвостовой жир. Посолить и поперчить по вкусу и тщательно вымесить фарш. Пять баклажанов среднего размера нарезать ломтиками толщиной 3-4 см, посолить, дождаться, пока из баклажанов не выделится горький сок, затем промыть холодной водой и процедить.Нанижите кусочки баклажана на шпажки, чередуя кусочки фарша одинаковой толщины и диаметра. Шашлык посыпать мелко нарезанным луком и кинзой. Жарить на углях до готовности. Подавать с острым соусом и свежими овощами.

    Еще более проверенные и новые оригинальные рецепты шашлыка из баранины всегда можно найти на страницах «Кулинарного рая». Мы с радостью научим вас делать шашлык из баранины.

    Жалнин Дмитрий

    Лето — пора жарить сочный, вкусный и ароматный шашлык из баранины.Однако сделать это не так-то просто. Очень важно правильно выбрать мясо для шашлыка.

    Никогда не используйте молочную баранину для барбекю. Это мясо еще не на вкус, в нем нет жира, поэтому шашлык будет сухим. Хорошее мясо — это когда вся тушка покрыта слоем жира не менее 5-7 мм. Жир даст сок к шашлыку. Если жирное не очень нравится, в готовом шашлыке просто срежьте этот слой ножом.

    Ярко-розовый — это цвет мяса уже не молочного, а молодого барашка до 1 года.Его жир должен быть белым и твердым. Чем тверже жир, тем старше мясо. И обратите внимание на кость. У взрослых овец он белый, у молодых ягнят — белый с голубым отливом.

    А что определяет особый запах баранины? Иногда он очень силен, иногда нет. Только мясо старого зверя очень сильно пахнет, а молодой барашек либо совсем не пахнет, либо этот запах слабый — немного сладковатый. Если оно для вас слишком жесткое, просто подержите мясо в холодной воде 1,5-2 часа, а затем замаринуйте.Несвежее мясо тоже неприятно пахнет.

    Инспекционный тест свежего мяса:

    1) Надавите на мясо. Затем потрите кончиком пальца другой палец: он не должен быть липким. Если мясо липкое, оно несвежее.

    2) Попросите продавца отрезать часть жира и осветлить его спичкой. Запах этого сжигаемого жира — это будущий запах вашего шашлыка. Жир не должен иметь неприятного запаха.

    Обычно ягнята рождаются в январе-марте. В мае-июне у них еще мясо невкусное, молочное.Но уже с середины июля здесь можно купить хороший шашлык из баранины. В идеале это, если ягненку 8-10 месяцев. Это конец лета-осени.

    Какую порцию баранины лучше покупать?

    Не покупайте ошейники, как шашлык из свинины. Шея у свиньи мягкая и сочная, потому что не поворачивает голову. И овцы постоянно шевелят шеей. Из-за этого шея получается жесткой и жилистой, жира в ней мало. Не брать брюшину, грудинку, голень и голень.Брюшина и грудинка — там много жира и мало мяса, голени и голени — жилистые и жесткие. Для шашлыка из баранины лучше всего подходит ветчина. Верхняя и задняя часть задней лапы. А также поясницу. Это сочное, мягкое, умеренно жирное мясо.

    И еще: не стоит брать для шашлыка свежее мясо, то есть мясо животных через несколько часов после убоя — шашлык будет жестким. Мясо нужно дать отдохнуть от двух до семи дней. Во-первых, за это время исчезают неприятные запахи (пота или сарая).Во-вторых, соки распределяются по всему мясу. Мясо становится нежнее, вкуснее и ароматнее. Именно после созревания баранина приобретает ярко-розовый цвет. Сразу после убоя он намного легче.

    Маринад из свинины для шашлыка: рецепты и советы — общество

    Традиционно для халика готовили маринованное мясо (баранина, свинина, птица). В некоторых случаях он становится более сочным и сочным, что позволяет приготовить его на гриле намного более мягким и не пересушенным.Пн

    Содержимое

    Традиционно для шашлыка используют маринованное мясо (баранина, свинина, птица). В специальных приправах он становится мягче и сочнее, что позволяет гораздо быстрее приготовить блюдо на мангале и не пересушить. Чаще всего маринад готовят из уксуса, лука и специй. Однако можно использовать и многокомпонентные композиции, требующие специальной подготовки. В этой статье представлены лучшие маринады для шашлыка из свинины.Их готовят на основе майонеза, кефира, пива, томатного сока, минеральной воды, киви и даже чая. Представленное разнообразие рецептов позволит сделать правильный выбор в пользу того или иного варианта.

    Маринад из свинины для шашлыка с уксусом и луком

    Мясо на гриле готовится очень быстро. Если передержать на углях, шашлык получается сухим и невкусным. А чтобы максимально ускорить процесс приготовления, мясо должно быть хорошо замариновано. Причем в специях рекомендуется подержать не один час, но не меньше шести.Традиционно для шашлыка из свинины принято готовить маринад с уксусом и луком. Пошаговый процесс маринования мяса выглядит следующим образом:

    1. Свинина (1 кг) нарезается крупными кусками.
    2. Достаточное количество лука (0,5 кг) нашинковать полукольцами.
    3. На дно сковороды выкладывается половина измельченного мяса, затем колье репчатый лук. Следующие два слоя повторяются аналогично.
    4. Верхние кольца лука посыпаем прованской или любой другой зеленью (1 ст.Ложка).
    5. В отдельной посуде готовят маринад из воды (600 мл), уксуса (1 ½ столовой ложки), черного перца (1 чайная ложка), сахара и соли (по 1 столовой ложке). Все тщательно перемешиваем до растворения сухих ингредиентов.
    6. Содержимое кастрюли (свинина и лук) выливают в приготовленный маринад.
    7. Мясо рекомендуется мариновать не менее 5 часов, а лучше оставить на ночь в холодильнике.

    Маринад для шашлыка без уксуса с лимоном и луком

    Следующий рецепт подойдет любителям пикантного вкуса в мясе.Дело в том, что лимон явно ощущается не только в маринаде для шашлыка из свинины, где он является одним из основных ингредиентов, но и в готовом блюде. Но мясо получается настолько нежным, что его стоит попробовать, даже если этот цитрусовый фрукт вам не очень нравится.

    В рецепте маринада для шашлыка из свинины с луком предполагается следующая последовательность действий:

    1. Мясо (1,5 кг) тщательно промывают в холодной воде, просушивают бумажным полотенцем, разрезают на кусочки среднего размера и укладывают. в кастрюле.
    2. Поверх свинины укладываются полукольца лука (4 шт.).
    3. Содержимое кастрюли залито свежевыжатым лимонным соком. Кожуру можно не выбрасывать, а крупно нарезать и добавить к мясу.
    4. По вкусу посолить свинину с луком (2 ч. Л.), Добавить столько же сахара, немного черного перца.
    5. Накройте сковороду крышкой и оставьте на столе на 1 час. Через время маринованный шашлык убрать в холодильник на 10 часов. Если вы планируете жарить мясо в этот же день, оставьте кастрюлю при комнатной температуре на 4 часа.

    По аналогичному рецепту можно замариновать вкусные свиные ребрышки для приготовления в духовке или на гриле.

    Рецепт маринада для шашлыка в майонезе

    Каждый взрослый хотя бы раз в жизни мариновал мясо. Перед приготовлением на гриле или гриле он должен хорошо «отдохнуть». Только в этом случае свинина получится мягкой и со вкусом тех специй, которые использовались в маринаде. Люди, считающие себя профессионалами в приготовлении шашлыка, часто дают новичкам советы относительно выбора мяса, как его разделывать.Так, для этого блюда советуют покупать свиную шею, и только в крайнем случае можно взять корейку, лопатку или ветчину. Свинину следует нарезать крупными кусками. Затем поверх мяса образуется корочка, но внутри остается сочной.

    Немаловажен и маринад для шашлыка из свинины. На основе майонеза готовится восхитительный соус, в котором следует подержать мясо перед жаркой. Последовательность действий будет следующая:

    1. Свинина (2 кг) крупно нарезается кусочками и смешивается с полукольцами лука (10 шт.). В таком виде мясо оставляют в кастрюле на столе на 1-2 часа, чтобы из него вышел сок.
    2. Маринад готовится из 500 мл майонеза, соли и перца. Можно добавить любые другие специи по вкусу.
    3. Мясо с луком в кастрюле смешивают с маринадом и отправляют на ночь в холодильник.

    Маринад для шашлыка из свинины на кефире

    Следующий рецепт отлично подойдет начинающим поварам. В процессе приготовления шашлыка на мангале не нужно беспокоиться о том, что мясо подсохнет.Его вкус тоже получается довольно приятным и сбалансированным. В кефирном маринаде для шашлыка свинина становится мягкой и нежной благодаря молочнокислым бактериям.

    В самом начале варки мясо необходимо нарезать средними кусками. Затем его перекладывают в глубокую посуду и соединяют с луком (2 штуки) и чесноком (2 зубчика), нарезают кружочками. В него добавляют соль (1 ст. Ложку), перец, несколько веточек петрушки или кинзы. Мясо со специями заливают кефиром (500 мл). Чашу с маринованным шашлыком накрывают полиэтиленовой пленкой и оставляют на столе на 4-6 часов.Если вы планируете жарить мясо на следующий день, то через 2 часа его нужно спрятать в холодильник.

    Как приготовить маринад с пивом и горчицей?

    Следующий рецепт может стать настоящим открытием для многих. В качестве основы для маринада используется пиво. Этот ингредиент поможет смягчить свинину, а горчица придаст мясу приятный аромат.

    Процесс приготовления шашлыка из свинины, маринованного с пивом и горчицей, состоит из нескольких этапов:

    1. Лопатка (700 г) разрезается на кусочки и складывается в кастрюлю.
    2. Затем добавить соль (1 чайную ложку) и такое же количество специй, смешанных в произвольной пропорции (орегано, кориандр, мускатный орех, молотый имбирь, черный перец).
    3. Мясо смешать со специями и полить светлым пивом. На 700 г свинины нужно взять 70 мл пенного напитка.
    4. Наконец, что не менее важно, в маринад добавляют горчицу (1 чайную ложку) и луковые кольца.
    5. Свинину снова перемешивают и оставляют на столе на 1-2 часа. Но лучше вечером мясо замариновать, а на следующий день обжарить.

    Шашлык из свинины на минеральной воде

    От такого мяса точно не откажется ни один человек. А если еще и для шашлыка из свинины приготовить лучший маринад, то блюдо обязательно покорит всех ваших гостей. В этом не должно быть никаких сомнений. Основа маринада в этом рецепте — минеральная вода. Благодаря пузырькам газа пряности глубоко проникают в волокна, смягчая их. Готовится такой маринад для шашлыка из свинины просто и быстро, но при этом позволяет добиться сочности блюда.

    В первую очередь нужно заняться мясом. Для такого шашлыка лучше выбрать свиную шею с небольшими прожилками жира или филейную часть. Мясо шашлыка (3 кг) нарезают крупными кусками, складывают в кастрюлю и смешивают с луком (1 кг) и специями (соль, перец). Затем свинину заливают 1 литром минеральной газированной воды. Мясо должно быть полностью в жидкости. В прохладном месте или в холодильнике маринуется шашлык не менее 12 часов.

    Непосредственно перед жаркой воду необходимо слить, а мясо смешать с растительным маслом (2 столовые ложки).

    Рецепт маринада для шашлыка из соевого соуса

    В процессе маринования мяса рекомендуется добавлять соль непосредственно перед жаркой. Соевый соус имеет довольно специфический аромат. Если добавить в маринад из свинины для шашлыка сразу все рецептурные ингредиенты, блюдо может пересолиться. В целом замариновать мясо в соевом соусе достаточно просто.

    Для начала нарезать свиную вырезку (1 кг) на кусочки. Затем в эту же кастрюлю добавьте соевый соус (100 мл) и лимонный сок (2 столовые ложки). По желанию можно добавить немного гранатового соуса (2 столовые ложки), чтобы мясо было еще мягче.Далее к мясу добавляют приправу для шашлыка и лук (2 шт.). В таком виде мясо будет мариноваться около 6 часов. Перед тем как нанизывать маринад на шпажки, следует попробовать и при необходимости посолить мясо.

    Лучший маринад для шашлыка из свинины с киви и луком

    У следующего блюда есть особый секрет приготовления. Дело в том, что в маринад для него добавляют киви, содержащий специальные вещества, максимально быстро расщепляющие волокна мяса. Шашлык из свинины следует замариновать незадолго до жарки на гриле, около часа.Если сделать это раньше, то мясо может превратиться в настоящий паштет. Лучше всего сразу после маринования разжечь угли на мангале.

    Для приготовления сочного маринада для шашлыка из свинины рекомендуется нарезать 4 киви небольшими кусочками, нарезать 3 луковицы, добавить соль (2 ½ чайных ложки) и специи (2 чайные ложки). Тщательно перемешать все ингредиенты и добавить к мясу. Через час можно начинать жарить.

    Томатный маринад для шашлыка

    Еще один рецепт маринада для свинины.Приготовлен на основе томатного сока. Такой вкусный маринад из свинины для шашлыка можно приготовить всего за 10 минут:

    1. Для начала мясо (2 кг) нарезают на кусочки среднего размера, чтобы их было удобно нанизывать на шпажку.
    2. Далее в свинину добавляют луковые кольца (5-6 шт.), Смесь кавказских специй (1,5 ст. Ложки) и соль по вкусу.
    3. Сверху мясо заливается томатным соком (1,5 л).
    4. Все ингредиенты тщательно перемешать в кастрюле.Свинину нужно мариновать в прохладном месте не менее 8 часов. За это время рекомендуется пару раз перемешать. На следующий день можно приступать к приготовлению мясного блюда.

    Сочный шашлык в чайном маринаде

    Оригинальный рецепт маринада для шашлыка из свинины понравится всем любителям экзотики. Готовится на основе заварки с добавлением специй. Мясо, замаринованное таким образом, получается сочным и очень вкусным.

    Для приготовления маринада вам понадобится заварка.Для этого 50 г сухого черного чая заливают 500 мл кипятка. Перед добавлением к мясу его нужно охладить и процедить через марлю. Также в нарезанную на кусок свинину (1 кг) добавляют специи (лавровый лист, душистый перец горошком) и соус ткемали (3 столовые ложки).

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.