самая дорогая пряность или ароматная орхидея

Ваниль — одна из самых дорогих пряностей на нашей планете. Казалось бы, что в современном мире не осталось приправ и специй, которые бы стоили, как и много веков назад — баснословно дорого. Оказывается, они есть и мы знаем об этих чудесных пряностях. Это шафран и ваниль. О сладком ванильном  дуновении и будет моя новая статья. Что же такое ваниль, чем она обязана орхидеям и почему в пищу практически не используют натуральные стручки ванили — читайте далее.

Что такое Ваниль?

Ваниль — это стручки особого вида съедобных орхидей. Получают ваниль из стручков орхидеи с большими жёлто-зелёными, белыми или кремовыми цветами. Аромат стручкам ванили особые придают эфирные масла. Примечательно, зрелые семена внутри стручков не имеют запаха, поэтому их собирают и обрабатывают незрелыми. Известны науке всего два вида ванили:

Vanilla planifolia — этот вид орхидеи имеет особенно ценные стручки ванили длинной до 30 см;

Vanilla pompona – этот вид обладает более короткими стручками и содержит меньшее количество эфирных масел.

Родина ванили — Южная Америка. Ваниль представляет собой лианоподобное растение, паразитирующее на деревьях какао. Цветки этой пахучей орхидеи-паразита опыляются редкими видами насекомых, которые обитают только в странах Южной Америки. Самая маленькая птичка колибри, вносит свой вклад в опыление цветков ванильной орхидеи.

Впервые выращивать лианы попробовали в племени Тотонаков. В мифологии тех племён, существует легенда о возникновении ванили из крови обезглавленной богини и ее смертного любовника, казнённых её рассерженным отцом. 

А племя Натуатль оставило потомкам целое руководство о выращивании и применении ванили.

Ацтеки, завоевавшие племена тотонаков, добавили ваниль в свой традиционный напиток шоколад, сделав его горький вкус более ароматным и вкусным. Ваниль так понравилась ацтекам, что они брали ею дань с тотонаков.

Ваниль — самая дорогая пряность

Ваниль относят к благородным и самым дорогим пряностям в истории кулинарии. Первым из европейцев попробовавших ваниль, а вернее шоколад сдобренный ванилью, был Х. Колумб. После глотка этого чудесного напитка, Испания почти 300 лет брала дань ванилью с Южной Америки.

Как не пытались приручить капризное растение, ванильную орхидею, но на европейском континенте задача оказалась совсем не лёгкой. Насекомых опыляющих цветки орхидеи не живут в Европе, а раз цветки не опыляются, то и стручков из них не получить. По этой причине ваниль много веков производили в малых количествах и цена от этого на неё была невероятно высокой. В былые времена позволить себе чуть-чуть ванили мог только монарх или папа римский.

И сегодня ваниль стоит довольно дорого по сравнению с другими пряностями. Производство ванили поставили на поток, но оно по прежнему не стабильно. Цены на натуральную ваниль зависят погоды, природных катаклизмов и даже политической ситуации в регионах, где производят ваниль.

Знаете ли вы, что в 2004 и 2008 году 1 кг стручков ванили стоил около 500 долларов? Именно так. Но, уже 2005 и в 2009 годах ваниль стоила по 50 долларов за килограмм. И даже такая цена для пряности довольно дорогая.

Историческая справка о путешествии ванили по Европе

Первую партию ванили в Россию заказала Елизавета I, уж очень большая она была любительница ванильных заварных пирожных.

Французы известны своими модными вкусами в еде, одежде, парфюмерии и в любви. Применение ванили они нашли довольно неординарное. В восемнадцатом веке ваниль добавляли в ликёры, нюхательный табак, ей же присыпали парики и нижнее бельё. Позже, в девятнадцатом веке, французы приписали ванили свойства афродизиака и стали активно использовать её в различных лекарствах, снадобьях, мазях, косметике и конечно в еде. 

Ваниль сегодня

По статистике, человечество потребляет в год около 2000 тонн натуральной ванили. Бизнес на ароматной пряности приносит невероятный доход. Выращиванием и экспортом ванили занимаются практически все страны Южной Америки, тропические страны Карибского бассейна. Несколько лет пытаются вырастить ваниль и в Азии. Но крупнейший производитель ванили — это Мадагаскар.

В продажу кроме стручков нам поступают несколько видов ванили. Из высушенных стручков ванили делают экстракт, эссенцию и порошок. Хранить стручки ванили в домашних условиях трудно, аромат выдыхается и вкус блюда приправленного такой пряностью портится. И в то же время, стручки ванили самая что ни на есть натуральная ваниль. Блюда приправленные натуральной ванилью отличаются от блюд с искусственным ароматизатором, как подлинник и копия шедевра.

Производители часто стремятся заработать больше на столь не стабильном, но прибыльном бизнесе, поэтому состав ванильных эссенций и экстрактов на 98% синтетический. Он не имеет ничего общего с натуральной ванилью, кроме лишь немного схожего аромата.

Как определить натуральную ваниль?

Определить натуральный ли вы купили ванильный порошок или сахар, можно попробовав его на вкус. Настоящая ваниль очень горькая, не смотря на свой сладкий дурманящий аромат.

Польза и свойства ванили

Как только не пытались учёные найти в ванили медицинские полезные свойства, но ничего увы не подтвердилось. Для кулинаров, парфюмеров и косметологов, ваниль была и остаётся лучшим природным ароматизатором.

Аромат ванили возбуждает в духах, дарит им неповторимую восточную нотку; в ароматерапии масло с ароматом ванили прекрасно успокаивает и его часто используют при расслабляющих СПА процедурах; кулинары всего мира используют ваниль и её экстракт для самых изысканных десертов. Ваниль — это настоящее чудо природы!

Наслаждайтесь ванилью и будьте здоровы!

Всегда Ваша Алёна Терёшина.

Интересные статьи:

Рецепты — все кухни мира

Диеты и здоровое питание

Простые рецепты

LALIQUE Amethyst — «Ягодное ассорти с ванилью и черным перцем, сдобренное помадной розой. Вкусно ли это?)))»

Вот, вроде бы, я, как человек, который фонтанирует детством из всех щелей откуда можно, должна кидаться на ароматы, в составе которых ягоды. И чем больше, тем лучше. Но, как-то, обходила я такие ароматы стороной. Исключение — Хюго Дип Ред с черной смородиной.

Благодаря айрекочке татусянатуся мое отношение к ароматам, где ягод — 75% изменилось. Не в корне, конечно, но я теперь буду осмотрительней.

А все началось с того, что, зайдя на страницу Наташи, я прочитала отзыв на Аметист от Лалик. Наташа восторгалась им, сделала красивый, яркий отчет, но, по признанию хозяйки, увы, подружиться не могла. Пообщалась я с Наташей лично, и предложила мне эта прекрасная девушка подружиться со своенравным красавцем.

Ну, что ж, согласие есть, аромат отправлен мне, получен мной. С 29 сентября я его разнашивала (да, даже не дала отстояться с дороги, но любопытство-то сильней). Ну-с, приступим.

«…словно камушек в груди…»

Вот как-то так сложилось, что все самые красивые и значимые покупки в моей жизни были в фиолетовой и синей гамме. Покупалось все спонтанно, на уровне интуиции. Как оказалось, для Водолеев — это самые значимые и счастливые цвета. В принципе, так потом получалось — предметы сине-фиолетовой гаммы служили годами, приносили удачу.

Словно хрустальный, флакон Аметиста не стал исключением (кстати, аметист — счастливый камень для представителей знака Водолей, что, как бы, намекает) — он так лег в руку, он так пленил… По прозрачному фону в разбег матовой гравировкой узор, по которому так приятно проводить пальцем. Узор представляет из себя лианы с колючками и плодами ежевики. Даже если бы запах мне не подошел — девочки, такой флакон — украшение любого туалетного столика. Ведь простой же, посмотрите, но сколько гордости, великолепия и статусности заключено в его гранях!! Королевская осанка же…

Из эпохи в эпоху

2007 год — год-граница в парфюмерной моде. Первая половина нулевых — это отдых от бурных 1986 — 1999 годов, ознаменованных созданиями громогласных, крышесносящих, сумасшедших, ярких, знаковых и ставших классикой, ароматов. 2000 — 2005 — передышка перед вступлением на долгое десятилетие компотистых ароматов.

В Аместисте я вижу эту грань. Россыпь ягод (предшественник того, что было на слуху в 2009 — 2013 года) и специево-помадная нота ( привет из недавних 90-х: помадная роза,кстати, потом появится и у Наоми Кэмпбелл в её одноименном аромате). В общем и целом — экватор двух течений, который не могут пройти мимо истинные любители парфюмерии.

Ну, пожалуй, пирамиду аромата я возьму с одного самого известного всем нам парфюмерного сайта.

Верхние ноты: Черная смородина, Шелковница, Клубника, Ежевика, Черника;

Ноты сердца: Пион, Перец, Иланг-Иланг, Роза;

Ноты базы: Мускус и Ваниль Бурбон.

Это не компот, айрекочки, упаси, Господи, так его назвать. Раскрытие поражает собой…А для компотов типа Эскады такое не свойственно, например.

Ягоды с черным перцем…Деликатес!

Первый пшик на запястье — взрыв ежевично-чернично-смородиновой пригоршни собственным носом. Хочу отметить чернику: больничкой не пахнет. Отчего у меня такая ассоциация? случилось мне попробовать чай «Гринфилд» с черникой. Вот запах — как больничный покой зашла, один в один. в Аметисте черника в унисон с остальными черными ягодами.

Роза тут — это, конечно, шедевр. Я — не поклонник розы, но раскрытие меня поразило.Сначала — это такая жирненькая, помадная роза, в духе второй половины 90-х. Через час она сменяется…шиповником. Вот такой вот колючий хамелеон.

Иланг-иланг и перец не бьют по голове. Очень деликатное оттенение ягодных и цветочных составляющих.

Ваниль Бурбон, которая призвана быть сладкой и гурманистой, сплетается со специями и цветами, белым мускусом, отсылая нас к еле слышному пудровому оттенку.

А вот пиона, как такового, я не услышала. Не положили его мне))) А зря, пион я уважаю в парфюмерных композициях.

Уж и мыла я его, и драила…

Естественно, обзаводясь новым ароматом, я провожу краш-тест. Поэтому, через 2 часа нанесения (кстати, если хотите наслаждаться искусным флером, не утыкайтесь в место нанесения: эффект будет, словно вас в корзинку с ягодами лицом окунули:ловите этот аромат со стороны) я отправилась мыть посуду, а еще через 2 часа — стирать ручную стирку.

Девочки, аромат с запястий не взяли ни Тайд, ни Фэйри, ни Ленор!

Вода, сделавшая аромат более размытым, сделала его еще нежней и головокружительней. На вещах аромат держится до самой стирки. Вот только он не шлейфит сильно, а держится скромной ягодной, дорогой пудрой для лица.

С волосом — та же история: до самого мытья — ягодная, нежная пубра.Стойкий и комплиментарный. Пришедший в гости двоюродный брат сделал весьма нескромный комплимент: «Котька, вот как же сексуально от тебя пахнет!» . М-дэээ, на мне 1 пшик был, на шею, под волосы. ..

В общем и целом, я благодарна за такой сюрприз нашей славной айрекочке Наташе. Аромат не только сел, он подарил мне более расширенный спектр эмоций. Чего желаю всем тем, у кого есть Аметист, но кто не смог с ним подружиться!

Valentino Valentina eau de parfum | Отзывы покупателей

Valentino Valentina один из моих любимых ароматов, это уже третий флакон и я давно хочу написать про них. Утонченный, изысканный, тонкий, но яркий, заметный. Он вроде бы приглушен нотами бергамота, амбры и кедра, а все остальные ноты сливаются в звонкий и благоухающий аромат, не похожий ни на что.

Полное название продукта: Valentino Valentina eau de parfum

Описание от производителя и категория: Нежная, чувственная и изящная композиция аромата Valentino Valentina соткана из соблазнительной сладости шоколадных трюфелей и ванили, изысканности жасмина, туберозы и цветка апельсина, дополненных свежими нотами бергамота и лесной земляники. Древесный аккорд и нота амбры наполняют аромат невероятным теплом и глубиной, делая его еще более женственным и чарующим.

Группа аромата: восточные цветочные

Год выпуска: 2011

Создатели: Alberto Morillas и Olivier Cresp

Пирамида: верхние ноты — бергамот, трюфель; средние ноты — жасмин, апельсиновый цвет, клубника, тубероза; базовые ноты — кедр, амбра, ваниль.

Цена: 30 мл. примерно 3000 р.

Мое мнение: С первых аккордов слышна клубника, свежая, сочная, только что сорванная с куста и сразу в рот, красные ягоды с сочной мякотью, сдобренный ванилью и трюфелем и амброй. Именно эти ноты и делают весь аромат. Кедр, жасмин, апельсиновый цвет (совершенно мной не замеченный), бергамот, тубероза, они есть, они в тени, но главенствуют – клубника и трюфель, приглушенные и немного будто запыленные амброй. Амбра делает Valentina более телесной. А еще тягучая медовая сладость.

Стойкость, конечно, зависит во многом от химии кожи. На мне аромат сохраняется долго, на одежде я его ощущаю еще на следующий день. В этом финальном шлейфе сохраняется звонкая клубника и ваниль с амброй.

Аромат сложный, но комфортный, уютный, им наслаждаешься, каждая нота в гармонии с другими, не выбивается, не требует себе главенства. Сладкий, чуть медовый, чуть восточный, очень вкусный и реальный, такой, что хочется его постоянно замечать, подносить запястье к носу.

Флакон Valentino Valentina отдельное произведение искусства. Плавные мягкие округлые формы, созвучные женственности и нежности самого аромата, и мягкие, лишенные четкого контура розы. Аромат прекрасен, флакон прекрасен, редкостная гармония цвета, стекла и форм.

Для меня Valentina, это история из начала прошлого века, что-то о аристократках в красивых шляпах с цветами на полях, с пышными локонами, обрамляющими лицо, перчатками выше локтей и узкими юбками. Может быть младшая сестра Кроули из Аббаства Даунтон, Сибил с ее роскошными длинными волосами, цветущая молодость.

Montale Mukhallat покажет всю красоту востока, не сопротивляйся, теперь ты его любимица | Отзывы покупателей

О востоке сложено много легенд, туда хотят попасть, вдохновившись рассказами о щедрости и страсти которыми наполнен воздух этих мест. Аромат о котором я пишу сегодня очень страстный, гордый и безумно красивый… мой восточный красавец…

…Дороги ночного Стамбула все в осколках разбитых сердец. Хрустят под ногами, крошатся, впиваясь в обувь прохожих. Прохожие – это те, кому сегодня повезло. Чуточку больше, чем другим. Впрочем, каждый из этих прохожих осознаёт, что завтра ночью может разбиться и его сердце (с) Эльчин Сафарли.

Информация от производителя:

Mukhallat Montale — это аромат для мужчин и женщин, принадлежит к группе ароматов восточные гурманские.

Mukhallat выпущен в 2008.

Концентрация edp

Парфюмер: Pierre Montale.

Композиция аромата включает ноты: Ваниль, Мускус, Миндаль, клубника и Перу бальзам.

Мои ощущения:

Утренняя суета, мы вечно спешим: будильник, душ, кофе, пробка, работа. Типичная на мой взгляд схема которой многие верны годами, и я не исключение. Однажды в мою жизнь ворвался он- Montale Mukhallat, не дав мне времени на раздумья и не спросив моего разрешения он показал что утро может быть другим. Все ароматы созданные Пьером, которые у меня есть, навевают мне мыли о востоке: сладости, красивые женщины, шейхи и драгоценности.
Аромат начинает свое звучание с нот клубники (которая бывает разная: свежая, сушеная, в виде сладостей) здесь она в роли «клубничного джема» тягучего, густого и очень сладкого, периодически мелькает обжаренный миндаль в сахаре, на моей коже появляется нуга и восточная сладость представляющая собой выпечку из тонкого теста с начинкой из орехов и политую сиропом, как Вы догадались клубничным (если я не ошибаюсь это называется бурме ). Мускус сдобренный ванилью, прочно «сидит» в базе, цепляясь к коже и делая аромат просто безумно стойким (8-12 часов с кожи, с волос до мытья). Бальзам Перу-смола добываемая из коры деревьев из рода Мироксилон. Во времена моего увлечения маслами и самодельными масками/ пилингами, у меня была возможность познакомиться с Перуанским бальзамом, в чистом виде он напоминает мне смесь густой смолы и стручковой ванили, запах тяжелый и скорее сладкий чем пряный.
Разбирая аромат на составляющие, могу предположить что это компонент который призван делать клубнику и ваниль более «тягучими», отбивая сходство с жвачкой и конфетами и моно-ароматами.
Несмотря на небольшое количество нот, аромат для меня уже второй год является одним из самых любимых на холодную осень и зиму. Он безумно красив, переливается и играет на коже, шлейфит отлично, то отдаляясь то вновь окутывая своей сладостью. Это очень сладко, даже приторно, я люблю гурманские ароматыи поесть люблю, поэтому такая доза сластей для меня вполне допустима. Я не скромничаю и ношу аромат даже днем. Правило которое я усвоила за время Монтального увлечения- одно нажатие, распыляю на кожу, с одежды удалить аромат практически не возможно. Порой бывает излишне настойчив но это особенности темпераментаМоему окружению очень нравится, купаюсь в комплиментах от мужчин, за все время получила только один анти-комплимент, человеку мой Монталь пах ванилином). На мужчине не тестировала, моя робкая попытка вызвала бурное сопротивление. Вернемся к тому как этот аромат, вклиниваясь в мой утренний распорядок меняет мое утро. Я наношу парфюм сразу после душа, так вот Mukhallat, заставляет меня совершать безумства (сегодня за пять минут до выхода из дома «заставил» достать фотоаппарат и сделать фото, а потом сменить брюки и блузку на платье). Аромат «снижает скорость жизни», учит не спешить, а наслаждаться каждым мгновеньем. Напоминая о том, что Вы- Королева и весь мир будет у Ваших ног, стоит только захотеть…
Цены:
1мл-250р
20мл-2100р
50 мл-6000р
100мл-7500р.
Спасибо что были со мной!
Ваша Иришка!
Слышали ли Вы от мужчины этот аромат? И приемлет ли Ваш мужчина такие сладкие парфюмерные композиции?

Ароматические свечи

Зажгите эту свечу во время медитации или чтения любимого журнала, когда работаете за компьютером или принимаете душ, во время ужина с близкими людьми или когда проводите время наедине с собой.

Эти свечи мы делаем из натурального соевого воска и ароматического масла.

Примерное время горения 12-20 часов

В отличии от парафина, наши свечи изготовлены из соевого воска-безопасные для людей и домашних животных
Свеча станет идеальным спутником летними и зимними вечерами.
Такая свеча станет отличным подарком по любому случаю как для женщины, так и для мужчины.

После использования свечи банку можно можно использовать повторно, например посадить в нее цветок.

Ароматы:
1. Pumpkin piе (Тыквенный пирог): аромат выпечки с пряностями, щедро сдобренный ванилью. В меру сладкий, в меру терпкий, но тёплый и укутывающий. Идеальный аромат печеной тыквы и ванили наполняет дом теплом и поднимает настроение в холодные дни.
Верхние ноты: цедра лимона, тростниковый сахар,
Средние ноты: тыквенный суфле, кленовый сироп,
Базовые ноты: корица, гвоздика, ваниль, имбирь.

2. Tropical lemongrass (Тропический лемонграсс): Свеча создана для поклонников травяных и цитрусовых запахов. Этот аромат посвящен растению лемонграсс: парфюмеры ценят его за терпкий травяной аромат с лимонным послевкусием. Освежающий и бодрящий аромат, начинается с верхних ноток мякоти лимона, апельсиновой цедры и тропического киви; продолжается средними нотками эвкалипта, черной смородины, зеленого чая и бамбука. Этот аромат отлично подойдет для зоны отдыха.
Верхние ноты: лимон, лемонграсс, сочное яблоко, киви, цедра апельсина, киви;
Средние ноты: листья бамбука, остров Гардения, гиацинт, черная смородина, эвкалипт, зеленый чай;
Базовые ноты: цветение дыни, водная лилия, мускус, кедр, ваниль

3. Norwegian forest (Норвержский лес): Прогуляйтесь по вечнозеленому лесу. Свежий, бодрящий аромат с нотками свежести, влаги и зелени, привнесут в ваш дом атмосферу нетронутого леса.

4. Peppercorn pomander (Апельсин и специи): приправите свой день нашей ароматной свечой с ароматом сладкого апельсина и перца. Этот уникальный аромат сочетает в себе цитрусовую сладость спелых апельсинов с ноткой черного перца, что дает совсем не обычный результат. Верхние ноты цитрусовых апельсина и мандарина смешиваются с остринкой черного перца. Оттенки карамельки придают сладость этому аромату. Этот причудливый аромат идеально подходит для весны и лета, так как он добавляет ощущение сладких конфеток в любую комнату.

5. Amber noir (Янтарный нуар) : смолистый сок африканского дерева, терпкий и древесный в сочетании со свежестью шалфея. Композиция одновременно сладкая и холодящая, согревающая и бодрящая.
Верхние ноты: эвкалиптовый лист.
Средние ноты: мускатный шалфей, кедр
Базовые ноты: пачули, мирра

6. Fruit smoothie (Фруктовый смузи): свежая свежесть нашего ароматического масла средиземноморских фруктов напоминает лето в течение всего года. Фруктовая смесь манго и папайи с чувственными аккордами инжира для возбуждающего аромата.

Время горения: 15-25 часов

Состав: банка из стекла, 100% соевый воск, хлопковый фитиль ароматическое масло премиум класса.

Меры предосторожности: инструкция по использованию свечей прилагается к вашему заказу.

Weight: 190g

Imperial

Обжареная гусиная фуа-гра на бyлочке brioche, с mostarda di frutta и карамелизированным инжирoм

46.00 €

Оленина с пастернаковым пюре, сдобренным ванилью и соусом из вина Марсала и вишни

38.

00 €

Грудка утёнка с маринованными в яблочном соке бурачками, малиновым пюре и соусом из яжевики

26.00 €

Ромштекс ягненка на гриле с лисичками, муссом из рукколы и розмариновым соусом

32.00 €

Стейк филе-миньон из говяжьей вырезки в стиле «Rossini» с утиной фуа-гра и трюфельным соусом demi-glace

42.00 €

Мраморный рибай черного Ангуса «Канзас-сити» с соусом зелёного перца и бренди

58.00 €

Трио французского голубя: филе, confit, консоме

36.00 €

Атлантический омар на подушке пюре из сельдерея пoд соусом из шафрана и биск из лобстера

92.00 €

Патагонский сибас под соусом из красных апельсинов beurre blanc

38.

00 €

Морские гребешки, жареные в сливочном масле, на подушке из пюре сельдерея и стружкой черных трюфелей

28.00 €

Филе атлантического люциана с пюре пастернака и соусам bisque

28.00 €

Филе розового тунца на гриле под соусом из зеленого перца

31.00 €

Мини перцы фаршированные фета и Bûche de Chèvre сыром, орехами кешью, с горчичным соусом и овощными чипсами

15.00 €

На обнинском ОАО «Хлебокомбинат» освятили пасхальные куличи

Настоятель храма «Вера. Надежда. Любовь» протоиерей Сергий (Вишняков) освятил куличи, произведенные на Обнинском ОАО «Хлебокомбинат», а также сырьё и оборудование для их выпуска.

В этом году Пасха, главное событие церковного календаря, будет отмечаться 16 апреля, и обнинские хлебопеки начали выпускать первые партии куличей. К Празднику Светлого Христова Воскресения ОАО «Хлебокомбинат» всегда подходит со всей ответственностью — выпекают изделия лучшие хлебопеки, ведь кулич является одним из древнейших символов наступающего праздника.

Настоятель храма «Вера. Надежда. Любовь», благочинный обнинского округа Калужской Епархии отец Сергий отслужил на предприятии молебен, благословил хлебопеков и освятил первую партию пасхальных куличей, сырьё и оборудование для их производства, а также производственные и служебные помещения. На хлебокомбинате в этом году изготовят более 60 тысяч куличей. Обнинцы уже знакомы с традиционными изделиями – куличами «Монастырский» весом 100 и 600 граммов, «Пасхальным» весом 400 граммов. В этом году попробуем новинку от хлебокомбината – кулич «Домашний» весом 200 граммов. По вкусу он будет соответствовать своему названию – с творожком, сдобренный ванилью и изюмом.

— Невозможно представить Пасху без кулича. Мы призвали благословение Божие на труд этих людей, профессионалов своего дела. Издревле профессия пекаря считалась благородной и достойной, — сказал отец Сергий. — Кулич является подобием церковного артоса — большого хлеба с изображением креста и образом Воскресения Христова. В дни празднования Пасхи артос обносят с крестным ходом вокруг храма и оставляют на особом столе по правую сторону Алтаря, а в субботу Светлой Седмицы, после благословения, раздают верующим.

— Освящение главного атрибута пасхального стола – кулича и сырья для его производства – давно вошло на нашем предприятии в добрую традицию. Хорошему делу Божие благословение необходимо, — отметил генеральный директор ОАО «Хлебокомбинат» Дмитрий Самбуров. — На хлебокомбинате для выпечки куличей используется самое лучшее сырьё. Куличи выпекаются по старым рецептам наших бабушек. Коллективу совершенный молебен и освящение дают определенный настрой на важное и ответственное дело. Мы хотим, чтобы наша продукция получилась качественной и понравилась людям.

Сергей Коротков.

Фото автора.

Проблема с ванилью — Scientific American

Сегодня ваниль настолько хорошо известна, что само ее название означает «обычная». Но на протяжении веков ваниль была редким ароматом Нового Света, которым наслаждалась в основном европейская элита. Ситуация изменилась в 1841 году благодаря 12-летнему мальчику, держащему крошечную палку.

Эдмон Альбиус, порабощенный рабочий во французской колонии Реюньон, после тщательного изучения ванильной орхидеи Vanilla planifolia, выяснил, как вручную опылять ее цветок для получения ванильных бобов.

Альбиус использовал палку, чтобы приподнять лоскут цветка орхидеи, называемый rostellum, и прижать покрытый пыльцой пыльник к женской части, или рыльцу. До открытия Альбиуса ваниль успешно выращивалась только в ее родной юго-восточной Мексике, где обитает ее опылитель — пчела Мелипона. Именно там испанский исследователь Эрнан Кортес стал свидетелем того, как ацтекский император Монтесума пил шоколадный напиток, приправленный ванилью.

На Реюньоне производство ванили резко возросло благодаря методу Альбиуса, а выращивание орхидей распространилось на соседний Мадагаскар.Сегодня около 80% натуральной ванили в мире поступает с мелких фермерских хозяйств на Мадагаскаре. Там местные жители продолжают вручную опылять орхидеи и лечить бобы традиционным способом.

Спрос на ваниль быстро превысил предложение ферм Мадагаскара. В 1800-х и 1900-х годах химики заменили ботаников, чтобы расширить ассортимент ароматизаторов. Ванилин, главный ароматизатор сушеных бобов ванили, синтезировали из сосновой коры, гвоздичного масла, рисовых отрубей и лигнина.

Rhône-Poulenc, ныне Solvay, в 1970-х годах коммерциализировал чисто нефтехимический маршрут. В последние годы из примерно 18 000 метрических тонн ванильного ароматизатора, производимого ежегодно, около 85% составляет ванилин, синтезированный из нефтехимического предшественника гваякола. Большая часть остального — из лигнина.

Но традиционные стручки ванили переживают возрождение благодаря потребительскому спросу на полностью натуральные продукты и напитки. В прошлом году ряд гигантских пищевых компаний, в том числе General Mills, Hershey’s, Kellogg’s и Nestlé, пообещали отказаться от искусственных ароматизаторов и других добавок из многих продуктов, продаваемых в США.С.

Однако есть проблема: мировое производство натуральной ванили крошечное и в последние годы сокращается. Менее 1% аромата ванили происходит от настоящих ванильных орхидей. В условиях роста спроса торговля желанным ароматом выходит из равновесия.

Компании по производству ароматизаторов лихорадочно работают над поиском дополнительных источников натурального ванилина и запускают инициативы по повышению качества и количества ванили, полученной из бобов. Такие поставщики, как Symrise, International Flavors & Fragrances (IFF), Solvay и Borregaard, используют свой опыт по всему спектру натуральных и синтетических продуктов, чтобы помочь производителям продуктов питания добиться наилучшего ванильного вкуса для каждого продукта.

Производители пищевых продуктов тем временем сталкиваются с резким ростом затрат на натуральную ваниль, проблемами изменения рецептуры, сложными законами о маркировке и сложными вопросами о том, что является «натуральным».

Хотя потребительское пренебрежение к искусственным ингредиентам росло годами, заслуга — или вина — за прошлогоднюю волну заявлений о «полностью натуральном» принадлежит компании Nestlé, которая в феврале 2015 года стала первым крупным брендом, объявившим о планах по отказу от искусственных добавок из шоколада. конфеты продаются в США.S. Это объявление перевернуло практику массового производства шоколада по добавлению синтетического ванилина для противодействия горечи какао.

«Когда Nestlé объявила, что станет полностью натуральным, это просто открыло шлюзы», — отмечает Джон Леффингвелл, глава исследовательской компании Leffingwell & Associates, занимающейся исследованиями рынка ароматов и ароматов. «Другие бренды не собирались ничего делать, пока на это не настаивает крупный игрок. Поскольку Nestlé была самой большой в мире, все должны были следовать за ней ».

Компании по производству продуктов питания и ароматизаторов незаметно изменяли формулировки продуктов и источников ингредиентов, которые могут претендовать на естественность, по крайней мере, в течение как минимум десяти лет, отмечает Леффингвелл.Действительно, Nestlé впервые отказалась от искусственных добавок в своих кондитерских изделиях в Великобритании в 2012 году. В то время компания отметила «семилетнюю программу исследований и разработок, в результате которой более 80 искусственных ингредиентов были заменены альтернативами».

Однако для крупной пищевой компании переход на натуральную ваниль сродни тому, что запихнуть слона в Volkswagen. В то время как в прошлом году чернила на этих объявлениях о натуральной продукции сохранили, производство мадагаскарских бобов ванили упало до 1100 метрических тонн, что примерно вдвое меньше обычного урожая. По данным Mintec, компании по отслеживанию цен на сырье, это, наряду с растущим спросом, привело к увеличению цен более чем вдвое и составило примерно 225 долларов за кг к середине прошлого года.

Вяленые стручки ванили содержат только 2% экстрагируемого аромата ванили, а это означает, что цены на чистую ваниль достигли сногсшибательных 11000 долларов за кг. Промышленность внимательно следит за урожаем в этом году, надеясь, что расходы на ваниль в конечном итоге вернутся к уровням до 2012 года, составлявшим примерно 25 долларов за кг для бобов или 1250 долларов за ваниль.

Даже это огромная цена за один из самых популярных в мире вкусов.По данным трекера рыночных тенденций Mintel, в США 2% продуктов питания и 3% напитков, выпущенных за последние 12 месяцев, рекламировались как приправленные ванилью. Компания Symrise, производящая натуральную ваниль и поставляющую синтетический ванилин, утверждает, что 18 000 продуктов по всему миру содержат аромат ванили.

«Количество всех ванильных бобов в мире недостаточно, чтобы приправить ванилью все, что каждый хочет приправить», — говорит Кэрол МакБрайд, менеджер категории ванили в США в компании Symrise.

В молочных продуктах, таких как мороженое и йогурт, уже много лет используется натуральная ваниль, отмечает Макбрайд. В США правила Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов гласят, что ванильное мороженое должно приобретать вкус натуральной ванили. Если ароматизатор частично или полностью поступает из другого источника, компания должна поставить отметку «со вкусом ванили» или «искусственная ваниль» на передней части упаковки, что, вероятно, оттолкнет потребителей.

Другие продукты не подлежат государственному надзору такого уровня.По словам Макбрайда, производители кондитерских изделий, выпечки и сухих завтраков стремятся к полностью натуральным ингредиентам. Что касается немолочных продуктов, «этикетка и сообщение бренда обычно определяют тип используемой ванили», — говорит она.

Например, печенье Nilla Wafers от Nabisco, которое никто не представляет полностью натуральный продукт, не нуждается в заявлении на передней стороне коробки. Как видно из списка ингредиентов на обратной стороне, аромат «Nilla» происходит от «натурального и искусственного ароматизатора».Напротив, Ultimate Vanilla Wafers от продуктового ритейлера Trader Joe’s может похвастаться «пятнышками мадагаскарской ванили» на этикетке.

Ваниль также является важным компонентом ароматизаторов, таких как шоколад, клубника, карамель и кокос. Он завершает вкус, добавляя сливочность, балансируя сладость и тонизируя или маскируя горечь и кислотность.

Когда ванильный ароматизатор используется в шоколаде, он становится частью запатентованного рецепта, который отличает вкус батончика Nestlé от вкуса батончика Hershey’s.«Превратить существующий продукт в натуральные ингредиенты значительно сложнее, чем создать новый продукт из натуральных ингредиентов», — говорит Лиз Казелли-Мехаэль, менеджер по корпоративным коммуникациям Nestlé. «Ваниль — один из самых сложных вкусов, потому что у ванильного колеса есть десятки вкусов».

Колесо вкуса — это то, как пищевое сообщество отслеживает определенные атрибуты ингредиента, еды или напитка. Ванильное колесо, используемое ароматической компанией Fona International, имеет 29 различных вкусовых характеристик.Они сгруппированы в 10 основных категорий: дымные, пряные, ботанические, серные, сладкие, сливочные, лекарственные, вареные, жирные и цветочные.

Как и вино, натуральная ваниль, выращиваемая в разных местах — на Мадагаскаре, в Мексике или на Таити, — имеет разные вкусовые характеристики и характеристики. Мадагаскарская ваниль, обычно называемая бурбонской ванилью, пользуется большим спросом за ее сладкий вкус и сладкий аромат.

Компании по производству продуктов питания и ароматизаторов полагаются на высококвалифицированных дегустаторов, которые помогут перейти на натуральные продукты. «Мы проведем несколько тестов, чтобы максимально приблизить сенсорное соответствие к существующему продукту.Это включает в себя вкус, аромат и текстуру », — говорит Казелли-Мехаэль. Затем потенциальные совпадения проверяются на потребителях. Процесс может занять месяцы или даже годы.

Пищевые компании, отказывающиеся от синтетического ванилина, могут использовать натуральный ванилин не из ванильных бобов, а из других источников. Например, Solvay производит натуральный ванилин Rhovanil путем ферментации феруловой кислоты, побочного продукта масла из рисовых отрубей, с использованием патентованного штамма дрожжей. Французская ароматическая компания Mane использует другое сырье, эвгенол из гвоздичного масла, для производства натурального ванилина.

В обзоре процессов биоконверсии ванилина Nethaji Gallage и Birger Møller, учёные-растениеводы из Копенгагенского университета, обнаружили, что и феруловая кислота, и эвгенол являются дорогим сырьем ( Mol. Plant 2015, DOI: 10.1016 / j.molp. 2014.11.008).

Производство эвгенола промышленно развито, потому что молекула используется для производства различных вкусов и ароматов, но его цена по-прежнему составляет около 50 долларов за кг, говорят исследователи. Натуральная феруловая кислота стоит еще дороже, около 180 долларов за кг.

По сравнению с синтезом ванилина из нефти или извлечением его из ванильных бобов, биоконверсия с помощью дрожжей и бактерий имеет ограничения, отмечают Галлаж и Мёллер. Высокие концентрации феруловой кислоты и эвгенола токсичны для большинства микробов, как и ванилин. Действительно, все три соединения производятся растениями как противомикробные средства.

Более того, урожайность обычно низкая, потому что микробы также производят нежелательные ванилиновый спирт и ванилиновую кислоту. Получение выхода ванилина более нескольких граммов на литр ферментационного бульона требует специализированных или мутировавших штаммов и часто длительных инкубационных периодов.

Биотехнологическая компания Evolva разработала процесс, позволяющий обойти высокие затраты на сырье и проблемы токсичности, скармливая глюкозу генетически модифицированному микробу, производящему ванилинглюкозид. Группа сахаров делает ванилин гораздо менее токсичным для производственного организма, но его необходимо удалить, чтобы получить ванилин.

Пока не ясно, будет ли ванилин, полученный из генетически модифицированных организмов, использоваться или продаваться. Поскольку микроб, экспрессирующий ванилин Evolva, считается технологической добавкой, продукт, приготовленный с его вкусовыми добавками, не попадает в категорию U.S. Требования к маркировке ГМО и могут соответствовать заявлениям об отсутствии искусственных ингредиентов. С другой стороны, в проекте Non-GMO Project говорится, что пищевые продукты, содержащие ингредиенты, изготовленные с использованием синтетической биологии, не будут иметь добровольной маркировки.

Evolva передала IFF лицензию на свою технологию для коммерциализации и распространения в 2014 году, но с тех пор инсайдеры ароматической индустрии ничего о ней не слышали. Леффингуэлл отмечает, что IFF может быть обеспокоена негативной реакцией потребителей на использование ГМО. IFF и Evolva не ответили на запрос C&EN об интервью.

Очарование непетрохимического ванилина заключается в том, что его можно использовать в продуктах, в которых заявлено «без искусственных ингредиентов». На данный момент большим недостатком альтернатив является их высокая цена — обычно несколько сотен долларов за килограмм. Это дешевле, чем ваниль, но намного дороже, чем синтетический ванилин, по цене около 10 долларов за кг.

Производители пищевых продуктов, которые отказались от ингредиентов, полученных из нефти, но не стремятся к марке полностью натуральных продуктов, могут обратиться к норвежскому Borregaard, который предлагает ванилин, полученный из растений, но гораздо менее дорогой, чем настоящая ваниль или другие альтернативы.

Borregaard управляет большим «заводом по биопереработке», где в основном перерабатывает ели в специальные химикаты и целлюлозу. Но он обнаруживает себя с большим количеством лигнина хвойных пород, большого биополимера, состоящего почти на 90% из кониферилового спирта. Тепло и давление на нефтеперерабатывающем заводе превращают лигнин в ванилин.

Еще в 1990-х годах большая часть ванилина в мире поступала из лигнина, который попадал в поток отходов целлюлозно-бумажных предприятий. Но этот процесс потерял популярность, поскольку производители бумаги изменили свои методы сокращения отходов.В результате Borregaard осталась единственной крупной фирмой, производящей ванилин из дерева.

Хотя регулирующие органы считают ванилин Боррегаарда искусственным, многие производители продуктов питания предпочитают его ванилину, полученному из нефтехимического сырья, поскольку он считается экологически безопасным, говорит Эми Бихолт, директор компании по продажам и маркетингу в США. Он производится из возобновляемого сырья на предприятии, которое использует 90% своей биомассы в продуктах, а остальное — для получения энергии.

Есть также разница во вкусе, говорит Байхольт, благодаря небольшому количеству других ароматических компонентов, которые поступают из лигнина.«Они добавляют интенсивности и округлости аромату, фактически придавая ему более сильный и сливочный вкус по сравнению с эквивалентным количеством ванилина, полученного из нефти».

Для компаний, которые хотят использовать натуральные или ненефтяные ароматизаторы, но не могут переварить высокие цены на ванильные бобы, ванилин из альтернативных источников может быть практическим выбором, — говорит Макбрайд из Symrise. Но для того, чтобы по-настоящему участвовать в естественной тенденции, иметь этикетку органической продукции или продавать ее в специализированных магазинах, производители продуктов питания должны совершить «американские горки» натуральной ванили.

«Люди пытаются пережить нынешний кризис, чтобы иметь тот вкус, который нравится потребителям, и не нужно всегда переформулировать», — замечает МакБрайд.

Чтобы помочь предотвратить будущие кризисы ванили, компании Symrise, Givaudan, Mane и IFF создали программы для выращивания на Мадагаскаре. Северо-восточный регион страны, или регион Сава, отличается лучшим в мире сочетанием климата и экономики сельскохозяйственных рабочих для производства ванили. Макбрайд говорит, что программы направлены на то, чтобы помочь мелким фермерам поддерживать стабильное качество и устойчивые поставки.

Например, нуждающиеся в деньгах фермеры часто собирают фасоль рано. «Но они могут не осознавать, что незрелые бобы имеют более низкое качество и более низкое содержание ванилина», — говорит Макбрайд. «Команды Symrise работают над обеспечением безопасности фермеров, чтобы они знали, что мы заплатим справедливую цену, чтобы уменьшить опасения, которые приводят к раннему сбору урожая».

Symrise открыла свою деятельность на Мадагаскаре в 2006 году и сейчас обслуживает 7000 фермеров. Программы устойчивого развития помогают фермерам сажать на своей земле такие культуры, как какао, гвоздику и корицу, а также ванильные лозы.Эти программы обучают фермеров сохранять плодородие почвы и спонсируют программы в области образования, здравоохранения и продовольствия.

Ваниль — очень трудоемкая культура. Для производства 1 кг сушеных бобов требуется 600 цветков, опыленных вручную. Бобы собирают еще зелеными и продают на ферментационные заводы, где рабочие сортируют, бланшируют, обрабатывают паром и сушат бобы на солнце. Затем их снова сортируют, сушат в тени и ферментируют, в то время как рабочие постоянно оценивают их аромат и проверяют качество каждого зерна.

Фермеры увеличивают свой доход от ванили, получая ценные сертификаты, такие как органический продукт, справедливая торговля и сертификат Rainforest Alliance. Но им трудно сажать больше орхидей, потому что их фермы часто довольно маленькие. В лучшем случае «все просто сажают еще пять лоз», — говорит Макбрайд. Даже в этом случае лозам требуется четыре года, чтобы достичь зрелости.

Для удовлетворения растущего спроса индустрии ванили может потребоваться инновация, подобная методике ручного опыления Albius.Опять же, секрет может быть в самом растении ванили.

В 2014 году Мёллер обнаружил, что специфические растительные клетки воскообразной внутренней части зеленых бобов ванили ферментативно превращают свободную феруловую кислоту в ванилин-глюкозид ( Nat. Commun., DOI: 10.1038 / ncomms5037). Клетки экспрессируют ген, кодирующий активный фермент — ванилинсинтазу. Мёллер смог использовать вариации гена для производства ванилина in vitro, а также in vivo в модифицированном штамме дрожжей и в модифицированных растениях табака и ячменя.

Эта идея может быть использована генетиками растений для поиска маркеров, которые помогут выбрать разновидности ванильных орхидей, которые производят больше ванилина, или для создания трансгенных растений с высокой активностью ванилинсинтазы. Другой вариант — создать дрожжи для производства ванилина из таких сырьевых материалов, как патока, которая содержит феруловую кислоту, предполагает Мёллер.

Макбрайд говорит, что независимо от того, какие технологии могут появиться для производства более натурального ванилина, основная проблема остается. «Нам нужно выращивать больше ванильных бобов.Нам необходимо обеспечить устойчивость ванили, чтобы мы могли наслаждаться ванилью для будущих поколений ».

Эта статья воспроизводится с разрешения Chemical & Engineering News (© Американское химическое общество). Статья была впервые опубликована 12 сентября 2016 года.

10 лучших экстрактов ванили в 2021 году

Наши редакторы самостоятельно исследуют, тестируют и рекомендуют лучшие продукты; вы можете узнать больше о наших
процесс обзора здесь.
Мы можем получать комиссию за покупки, сделанные по выбранным нами ссылкам.

Окончательный вердикт

Первое место занимает экстракт ванили из бурбона Nielsen-Massey Madagascar (вид на Амазонке) из-за его богатого и высококачественного аромата ванили. Хотите чистый, полностью натуральный аромат ванили, который не ломает голову? Попробуйте полностью натуральный чистый экстракт ванили McCormick (посмотреть на Amazon).

Автор: Дженни Келлерхалс

Происхождение стручков ванили

Ванильные бобы — это стручки (технически плоды) растения ванильной орхидеи. Как только в 1840-х годах был открыт и усовершенствован трудный процесс ручного опыления, крупномасштабное производство ванили было начато, что привело к созданию промышленных экстрактов.Не знаете, какую ваниль вы покупаете? Как и в случае с хорошим вином и кофе, на этикетке должна быть указана страна происхождения. Иногда экстракт может быть смесью, и, если страна происхождения не указана, скорее всего, из Юго-Восточной Азии.

Ель ест

Мадагаскар

Восемьдесят процентов мировой ванили выращивается на Мадагаскаре. Его чаще всего называют бурбонским или мадагаскарским бурбонским ванилью. Бурбон относится не к спиртным напиткам, а к острову к востоку от Мадагаскара, где изначально выращивалась именно эта ваниль. Мадагаскарская ваниль известна своим богатством, высоким качеством и неизменным вкусом в широком ассортименте выпечки. Вкус достаточно сильный, чтобы противостоять и усиливать одинаково интенсивные вкусы как в сладких, так и в соленых рецептах.

Мексика

Ваниль родом из Мексики, ее в 16 веке разносили по всему миру испанские и португальские купцы и моряки. Мексиканская ваниль больше не является ведущим производителем ванили в мире, но по-прежнему считается лучшей ванилью на рынке.Эта ваниль, известная как более древесная и пряная по сравнению с другими ванилями, прекрасна, когда ее демонстрируют отдельно или в сочетании с теплыми приправами для выпечки, такими как мускатный орех, душистый перец и гвоздика.

Таити

Таитянская ваниль славится своими цветочными и фруктовыми нотками вишни. Он приобрел популярность благодаря своему уникальному вкусовому профилю за последнее десятилетие или около того; следовательно, он может быть дороже, чем другие ванили. Некоторые из тонких тропических ароматов могут быть потеряны при использовании этой ванили в более тяжелых рецептах, поэтому, чтобы по-настоящему получить максимальную отдачу от этой конкретной ванили, попробуйте использовать ее в холодных или замороженных рецептах.

Индонезия и другие тропические регионы

В то время как три вышеуказанных региона считаются основными источниками ванили высочайшего качества, Индонезия и другие тропические регионы выращивания ванили также производят ваниль в относительно больших количествах. Чем отличаются эти ванили, так это процессом их сушки. Традиционно ваниль сушат на солнце, для полного высыхания требуется месяц или больше. В Индонезии ванильные бобы обычно сушат на огне, что ускоряет процесс сушки и отверждения и придает дымный аромат некоторым ванильным культурам.

Размер

Некоторые производители продают экстракт ванили в небольших количествах — от 2 унций до галлона. Не отчаивайтесь, если некоторые из этих больших бутылок с экстрактом ванили одного происхождения являются непомерно дорогими — варианты на 2 и 4 унции, как правило, имеют более разумную цену и их хватит на несколько небольших кулинарных проектов.

Эмили Хоукс / Ель ест

Для более деликатных проектов, таких как мороженое, заварной крем и сливочное масло, где ароматы ванили действительно будут сиять, стоит потратиться на более дорогую ваниль, возможно, в меньшем количестве, чтобы получить свой рецепт.Для более крупных проектов по выпечке или выпечке хлебобулочных изделий, которые будут выпекаться при температуре более 300 градусов, более дешевый чистый экстракт ванили без указания конкретной региональности выполнит свою работу и будет немного легче в кошельке в больших количествах.

Если вы энтузиаст пекаря, стоит пойти дальше и купить бутылку экстракта на 8 унций (или больше), чтобы не закончиться в середине проекта. Кроме того, цена экстрактов обычно немного снижается по объему, поэтому в долгосрочной перспективе вы, вероятно, получите более выгодную сделку с бутылкой большего размера.

Чтобы понять, сколько пользы вы получите от бутылки экстракта, 1 столовая ложка составляет примерно ½ унции.

Кроме того, переключение между разными типами ванильных продуктов легко преобразовать:

1 стручок ванили = 1 ст. л. экстракта ванили = 1 ст.л. пасты из стручков ванили = 1 ст.л. ванильного порошка.

Насколько полезна ваниль, будет полностью зависеть от ваших рецептов.

Ключевые ингредиенты

Экстракт ванили обычно получают путем настаивания бобов ванили в спирте и воде, а затем процеживания бобов на пике настаивания.Экстракты также могут включать сахар и иногда дополнительные ароматизаторы. В зависимости от типа ванильного продукта, который вы используете, он также может включать загуститель. Вообще говоря, чем меньше ингредиентов указано на этикетке, тем лучше экстракт.

Кристина Ванни / Ель ест

Прочность

В некоторых случаях вы можете найти экстракты одинарной или двойной концентрации (также называемые одинарной и двойной). Это означает, что для создания ванильного экстракта одинарной крепости использовалось соотношение примерно 100 бобов, настоянных на галлоне спирта и воды.Экстракт двойной концентрации удваивает концентрацию бобов в галлоне. Экстракт ванили двойной концентрации чаще всего используется для промышленной выпечки или высокотехнологичных проектов, где дополнительная жидкость может отрицательно повлиять на рецепт.

Вы также можете увидеть экстракт, помеченный как «концентрированный», но это не означает, что сила экстракта ванили выше. В этих случаях синтетически произведенный «ваниль» добавляли к разбавленному экстракту ванили, чтобы получить более дешевую альтернативу чистому экстракту ванили.

Цена

Цена на стручки ванили может удивить тех, кто покупает банку впервые. Обычно они продаются в продуктовых магазинах в стеклянных банках с двумя бобами по цене около 15 долларов. В рецептах, требующих нескольких бобов, ваниль может легко стать самым дорогим ингредиентом в вашем рецепте.

Высокая цена ванили является отражением трудоемкого и часто непостоянного характера выращивания ванили, начиная с многолетнего процесса выращивания отдельных лоз ванильных орхидей, опыления каждого цветка вручную в течение периода времени, который длится менее одного года. день, и тщательно защищая стручки по мере их роста.

После сбора стручков начинается длительный процесс отверждения, который начинается с бланширования бобов, чтобы остановить их развитие, с последующей сушкой бобов на солнце днем ​​и затем их потоотделением, плотно завернутыми в ткань, ночью, что сбраживает бобы. , занимает не менее месяца и делается полностью вручную. Затем бобы кондиционируются перед продажей целиком или превращением в экстракты.

Учитывая все это, неудивительно, что цена на ваниль может быть ошеломляющей, особенно когда вы повышаете как качество, так и количество используемой ванили.К счастью, существует диапазон цен на ваниль, который соответствует интенсивности ваших кулинарных потребностей.

Кейлин Харрис / Ель ест

В нижней части ценового диапазона находятся экстракты имитации ванили и экстракты, которые быстро смешиваются или производятся, которые можно найти менее чем за 10 долларов. Если вы ищете органические, безалкогольные или сахаросодержащие продукты, экстракты, вероятно, будут стоить дороже: от 10 до 20 долларов за бутылку емкостью от 2 до 4 унций. Как только вы начнете покупать ваниль с более характерным вкусом из определенных регионов, вы, вероятно, увидите, что цена начнет расти где-то с 20 до 80 долларов или более.Пасты и порошки ванильных бобов являются специальными ингредиентами и обычно дороже экстрактов ванили, в зависимости от их размера.

Ваниль

Следует покупать свежие стручки ванили, которые выглядят немного пухлыми с приятным маслянистым блеском. Хотя вы не сможете достать фасоль из контейнера в магазине, они будут немного липкими на ощупь из-за запаха ванили и коры прямо из банки. Бобы, которые находятся на более старой стороне, будут сухими, крошатся или измельчаются при нарезке, и их будет трудно удалить для приготовления пищи.Сухие бобы можно использовать для приготовления жидких настоев, которые могут увлажнить бобы, впитывая ванильный ароматизатор, или для приготовления домашнего ванильного сахара.

Ванильные бобы можно использовать, разделив и соскребая крошечные сочные бобы из стручка и добавив в смесь, или добавив в жидкий рецепт стручок фасоли для дополнительного аромата. При добавлении стручка фасоли убедитесь, что вы можете удалить ее в конце рецепта. Учитывая липкую и маслянистую природу чистых ванильных бобов, лучше всего выбрать вариант экстракта для теста для торта и другой выпечки, в которую может быть трудно полностью добавить липкий комок бобов.

Чистый экстракт ванили

Чистый экстракт ванили считается наиболее универсальным из представленных на рынке продуктов ванили. Его получают путем добавления ванильных бобов не менее 35% спирта. Ваниль извлекается либо путем осторожного нагрева жидкости, что ускоряет процесс экстракции, либо путем холодной экстракции, которая обычно занимает больше времени и стоит дороже. Преимущества процесса холодного отжима включают более широкий спектр ароматов стручков ванили, которые содержат более 300 ароматических соединений.

Ваниль холодного отжима следует использовать для холодных блюд, чтобы сохранить дополнительный вкус. Когда он нагревается до более чем 220 градусов, многие из этих дополнительных компонентов улетучиваются.

Хотя большая часть спирта в ванильном экстракте испаряется в процессе приготовления, существуют и безалкогольные варианты. В этих случаях ваниль экстрагируется с использованием глицерина вместо спирта. Качество экстракта по-прежнему в основном зависит от происхождения бобов, а не от используемого спирта или глицерина, хотя обычно он немного дороже, чем его аналоги на спиртовой основе.

Экстракт имитации ванили

Экстракт имитации ванили полностью исключает стручки ванили и основан исключительно на синтетическом химическом ванилине. Ваниль имеет ту же химическую структуру, что и соединение ванили, которое естественным образом содержится в ванильных бобах, но самому экстракту не хватает сложности сотен других ароматических соединений, содержащихся в чистом экстракте ванили. Экстракт имитации ванили продается либо в прозрачном виде, либо с дополнительным карамельным цветом, имитирующим чистый экстракт.

Имитация ванили должна быть зарезервирована для крупных проектов, где цена чистого экстракта была бы непомерно высокой, или проектов, где качество ванили играет незначительную роль в конечной выпечке. Некоторые люди утверждают, что имитация экстракта имеет слегка химический или искусственный привкус, поэтому его лучше всего использовать в полностью приготовленных продуктах, чтобы свести к минимуму неприятный привкус.

Для тех, кто заинтересован в прозрачном экстракте для рецептов, чувствительных к цвету, но желающих сохранить целостность и сложность ванильного аромата, рассмотрите возможность использования ванильного порошка.

Ванильная паста из бобов

Паста из бобов ванили является более густым, визуально привлекательным аналогом экстракта ванили, смешивая экстракт ванили с семенами ванили. Для тех, кто предпочитает легкость экстракта, но при этом желает визуальной привлекательности семян ванили, испещренных пятнами в своем последнем блюде, лучше всего подойдет паста из ванильных бобов. Он загущен с добавлением жевательной резинки и сахара, но это не обязательно означает, что у него более интенсивный вкус. Бобовые пасты или экстракты с семенами могут использоваться как при горячей, так и в холодной кулинарии и обычно дороже, чем экстракт ванили.

8vFanI / Getty Images

Ванильный порошок

Ванильный порошок был разработан как сухая и нейтральная по цвету альтернатива цельным бобам и экстрактам. Его получают путем распыления чистого экстракта ванили на мальтодекстрин (обычно сделанный из кукурузы), который сушит экстракт при контакте. Его можно легко растворить в жидкостях, но также можно использовать в сухих растирании со специями, чайных смесях или в дополнение к обычным рецептам выпечки.

Nielsen-Massey

Компания Nielsen-Massey, пользующаяся доверием в сфере профессиональных кондитерских кухонь и пекарен, сделала себе имя на экстракте ванили и продолжает искать и производить ванильные продукты высочайшего качества в мире.Он содержит ваниль из любого терруара в виде экстрактов, а также в виде пасты, бобов и порошка. Линия экстрактов бренда расширилась за пределы ванили до экстрактов цветков, цитрусовых и специй, а также органических, справедливых и без добавления сахара. Nielsen-Massey также предлагает широкий ассортимент размеров для тех, кто хочет поэкспериментировать с разными вкусами ванили, не вкладывая большие средства.

Процветающий рынок

Thrive Market — это интернет-магазин продуктовых магазинов, специализирующийся на экологически чистых, органических и не содержащих ГМО продуктов.Его ванильный экстракт получен из этичных источников, по умеренной цене и упакован в переработанную и экологически чистую упаковку. Кроме того, экстракт кошерный, веганский, без добавления сахара и без добавок.

Маккормик

Основанная в подвале в 1889 году, McCormick превратилась в международную компанию по производству специй, которую можно найти почти во всех продуктовых магазинах, магазинах повседневного спроса и аптеках в Соединенных Штатах. Предложение ванили включает как чистый, так и имитационный экстракты ванили, а также пасту из ванильных бобов и концентрированный экстракт ванили.Все ванильные продукты McCormick имеют разумные цены и бывают разных размеров и крепости, чтобы удовлетворить ваши потребности в домашней выпечке. Кроме того, McCormick взяла на себя обязательство к 2025 году получать 100% продаваемых специй и ванили из экологически чистых источников и сократить потребление воды на 20%.

Сонома Сироп Ко.

Начиная с сиропов для фирменных смешанных напитков, Sonoma Syrup Company расширила свою линейку продуктов, включив экстракты, смеси для батончиков и питьевые уксусы. Его продукция производится небольшими партиями из экологически чистых ингредиентов. Этот небольшой ремесленный бренд стоит недешево, но он предлагает экстракты высочайшего качества для тех, кто заинтересован в этичном продукте.

Хейлала

Heilala — новозеландский бренд, специализирующийся на ванили. Хейлала, ваниль из которой в основном поступает из Тонги, предлагает ваниль в виде бобов, а также экстракты, пасту, сироп, пудру и ванильный сахар. Если вы любите приключения, обратите внимание на эксклюзивную линейку ароматизированных экстрактов ванили, в том числе ваниль со вкусом пряностей, дубовой выдержки и кофе.

Ель ест

Экстракт ванили невероятно стабилен при хранении благодаря его отверждению и спиртовой основе, и его можно годами хранить в темном шкафу вдали от источников тепла. Некоторые люди сообщают, что вкус даже лучше после сидения. С учетом сказанного, вам не нужно выдерживать экстракт ванили, чтобы получить отличный продукт. Купите то, что, по вашему мнению, вы будете использовать в течение нескольких месяцев.

Ванильные бобы, паста и порошок также подходят для длительного хранения. Все ванильные продукты должны быть плотно завернуты или закрыты крышкой и храниться в прохладном месте вдали от солнечных лучей.Большинство бутылочек с экстрактом темные, чтобы свет не повредил экстракт. Избегайте хранения ванильных продуктов в холодильнике. Ванильные бобы могут образовывать плесень в холодильнике из-за избыточной влажности, а бобы, а также экстракты могут приобретать запахи окружающей среды холодильника во время хранения.

После того, как вы соскребли стручок ванили, вы можете дополнительно использовать его, поставив при комнатной температуре в банку, наполненную сахаром, чтобы приготовить собственный сахар с добавлением ванили. Этот процесс также работает с солью для создания капризного гарнира с морской солью и ванили, посыпанного глазированными ребрами или шоколадно-карамельным пирогом.

Откуда берется ванильный экстракт?

Экстракт ванили производится из стручков ванили, которые растут на опыленных орхидеях. Это не просто орхидеи — ванильные орхидеи — это разновидность тропических орхидей, которые растут на длинной лозе и обычно требуют особого ухода для роста. Как только у этих орхидей вырастают стручки фасоли, стручки ванили собирают, сушат и замачивают в спирте для получения экстракта ванили.

Ванильный экстракт портится?

Чистый экстракт ванили, приготовленный на основе спирта, очень долго хранится и не портится.При этом интенсивность аромата будет уменьшаться при длительном хранении, поэтому качественные экстракты хранят в более темных бутылках. Если бутылка экстракта у вас стояла на полке более пары лет, использовать ее не повредит, но и не добавит особого аромата вашей выпечке. Лучше всего купить примерно столько экстракта ванили, сколько, по вашему разумному мнению, вы собираетесь использовать в следующие несколько месяцев.

Не содержит ли ванильный экстракт глютена?

Теоретически экстракт ванили не содержит глютена.Чистый экстракт ванили производится из дистиллированного спирта, который, если не указано иное, может быть на основе зернового спирта. Но большая часть глютена удаляется в процессе дистилляции и регистрируется значительно ниже предела, который по закону классифицируется как безглютеновый. Если вас в первую очередь беспокоит работа с продуктом без глютена, на рынке есть экстракты ванили, специально созданные для пекарей без глютена.

Чем заменяет экстракт ванили?

Если вы занимаетесь выпечкой, только чтобы открыть шкафы и обнаружить, что у вас закончился экстракт ванили, ничего страшного! Экстракт ванили — прекрасное дополнение к рецептам, которое помогает придать вкусу более насыщенный вкус.Если это не основной вкусовой ингредиент (например, ванильное мороженое), подумайте о замене крепко сваренного кофе на шоколад, на основе коричневого сахара или ореховые рецепты. Попробуйте заменить экстракт миндаля фруктовыми, цитрусовыми или масляными рецептами.

Сколько алкоголя в ванильном экстракте?

Чтобы считаться чистым ванильным экстрактом, экстракт должен содержать не менее 35% спирта. Во многих экстрактах указано процентное содержание алкоголя в ингредиентах.

Является ли ванильный экстракт веганским?

Да, как чистые, так и искусственные экстракты ванили обычно веганские.

Донна Карри пишет для The Spruce Eats с 2016 года. Опытный разработчик рецептов и тестировщик гаджетов, она также написала поваренную книгу Make Ahead Bread.

Эта статья и руководство по покупке были обновлены и написаны Дженни Келлерхалс, профессиональным кондитером из Нью-Йорка и внештатным кулинарным писателем. Дженни начала профессионально заниматься выпечкой более десяти лет назад и с удовольствием тестирует ингредиенты и методы выпечки для достижения наилучших результатов.

Экстракт домашней ванили (2 ингредиента)

Для приготовления домашнего экстракта ванили вам понадобятся всего 2 ингредиента: стручков ванили и водка.Дайте стручкам ванили настояться в водке всего 8 недель, но для достижения оптимального вкуса подождите не менее 6-12 месяцев перед использованием. Домашняя ваниль дешевле, чем магазинные. Вы также можете попробовать домашний ванильный сахар.

Экстракт ванили входит в состав многих наших хлебобулочных изделий. Это обычное дополнение действительно имеет большой вес — 1 чайная ложка полностью превращает хорошего десерта в отличный десерт . Без него вы не сможете приготовить несколько основных продуктов, например, ванильный пирог, ванильные кексы или ванильный масляный крем.

Дорогая читательница по имени Джилл написала мне в прошлом году по электронной почте и сказала, что как только она начала делать свой собственный экстракт ванили, ее выпечка стала даже лучше, чем раньше. Она рассказала мне, что секреты в том, чтобы использовать дополнительные стручки ванили и дать экстракту постоять минимум 6 месяцев перед использованием.

Я никогда не думал опубликовать пост о домашнем экстракте ванили, потому что на самом деле это довольно просто. Но слов Джилл было достаточно, чтобы убедить меня, что все пекари должны знать, что более дешевый И лучший на вкус ванильный экстракт находится всего в двух ингредиентах.

Зачем делают домашний экстракт ванили?

Зачем делать экстракт ванили, если его можно просто купить в магазине? Хороший вопрос. Поскольку цена на ваниль постоянно колеблется, приготовить ее самому очень выгодно. Кроме того, вы можете контролировать силу его вкуса. Это КЛЮЧ, потому что многим дорогим покупным вариантам не хватает необходимой глубины вкуса, которая делает хорошую ваниль… хорошей ванилью. Это связано либо с тем, что экстракт ванили имитирует и изготовлен из искусственных или синтетических ингредиентов, либо потому, что бренды урезали количество настоящей ванили в каждой бутылке.Вы платите не за хорошую ваниль, вы платите за удобство слабой ванили в бутылках.

(Кстати, в прошлом году я участвовал в слепом тесте на вкус различных купленных в магазине чистых ваниль, и Маккормик победил с большим перевесом. Это был лучший выбор группы как по вкусу, так и по аромату).

Если вы откроете бутылку купленного в магазине ванильного экстракта и бутылку домашней ванили, вы сразу почувствуете разницу. И эта разница напрямую переносится на вашу домашнюю выпечку.

Домашний экстракт ванили: видеоурок

Что нужно для домашнего экстракта ванили

Все, что вы делаете, это заливаете спиртом расколотые стручки ванили и позволяете смеси со временем созреть. Время от времени встряхивайте его. Это так просто.

1. Бобы ванили: Бобы ванили можно найти в большинстве крупных продуктовых магазинов в проходе со специями. Если вы не можете найти их, попробуйте купить их в Интернете.Я использую и настоятельно рекомендую эти варианты — их я также использую, когда делаю ванильный сахар — мадагаскарские ванильные бобы, эти таитянские ванильные бобы или эти таитянские ванильные бобы. (Обратите внимание, что у каждого разные количества.) Я приготовил из них ваниль. Зерна большие, красивые и пухлые, высокого качества и идеально подходят для домашней ванили. Ванильные зерна с маркировкой «Сорт B» продаются специально для экстракционных целей, но я приготовил ваниль из зерен сорта А, и у меня прекрасный вкус. Используйте либо.
2. Крепость 80 Алкоголь: Экстракт ванили чаще всего делают из водки, но вместо него можно использовать бурбон, бренди или ром. Обычно я использую водку, но одна бутылка ванили из бурбона, которую я сделал 7 месяцев назад, — БОЖЕСТВЕННАЯ. Не нужно тратиться на дорогой алкоголь. Вероятно, это единственный раз, когда кто-то скажет вам покупать дешевые вещи !! Весь аромат ванили от ванильных бобов, так что потратьте на них деньги. Избегайте ароматизированных водок, поскольку они часто содержат искусственные ароматизаторы, что сводит на нет цель создания вашей собственной чистой ванили.
3. Стеклянные бутылки или банки с плотной крышкой: Мы рекомендуем бутылки на 8 унций. У этих бутылок удобная откидная крышка с очень плотным прилеганием. Отлично подходит для подарков. Стерилизация бутылок — идеальный вариант, хотя мы пропустили этот шаг без проблем с получением ванили. Если к вашим бутылкам или банкам не прикреплены пластиковые детали, мы рекомендуем стерилизовать их перед использованием.
4. Воронка: Воронка не является обязательной, но она позволяет наливать в 100 раз быстрее и проще.(Эти воронки сворачиваются, поэтому они отлично подходят для хранения.)

Ванильные бобы дорогие, но из 5-6 из них получается целая ЧАША (8 унций) ванильного экстракта, и вы можете использовать их повторно. Сравните это с 4 долларами за 1 унцию экстракта, купленного в магазине.

Безалкогольная версия? Чистые экстракты производятся из спирта, потому что это самый простой способ извлечь аромат из пищи. Я никогда не делал ванильный экстракт с безалкогольной альтернативой, но есть несколько руководств в Интернете, если вы быстро выполните поиск.

Экстракт ванили одинарной складки и двойной складки

Большинство продаваемых в магазине экстрактов ванили известны как однокомпонентные. Однократная ваниль слабее, и чтобы приготовить ее самостоятельно, вам понадобится около 4 стручков ванили на 8 унций алкоголя. Я предпочитаю более крепкую ваниль, чтобы домашний вкус был более заметным в десертах. Крепкая ваниль известна как двойная складка, и она довольно дорогая, потому что для нее требуется много ванильных бобов. Поскольку двойное сгибание может стать дорогим, я выбираю около 5-6 ванильных бобов на 8 унций алкоголя.Это лучший баланс вкуса и цены.

Не знаете, какой сорт ванили купить?

• Мадагаскарская ваниль — очень распространена, имеет сливочный насыщенный вкус
• Mexican Vanilla — с более темным, почти дымным ароматом
• Таитянская ваниль — также очень распространена и имеет богатый цветочный аромат

Любой — отличный выбор для экстракта ванили.

Ожидание 6-12 месяцев

Единственное, что вам нужно помнить о домашнем экстракте ванили, — это соотношение и время.Соотношение бобов ванили на унцию алкоголя является обязательным, но также необходимо время, в течение которого ваниль настаивает спирт. Мы обсуждали соотношение выше, поэтому давайте поговорим о том, как долго настаивать ваниль. Домашний экстракт ванили вкуснее и темнее становится, чем дольше он находится. Это означает, что нам нужно проявлять терпение, и, к счастью, с почти двухлетним ребенком у меня всегда есть терпение в заднем кармане. Однако ожидание того стоит. Сделайте это сегодня и используйте через 6 месяцев. Вы станете еще счастливее, когда пройдет целый год.12+ месяцев домашней ванили — это невероятно !!

Храните настойку ванили вдали от прямых солнечных лучей и встряхивайте раз в неделю.

Хотите знать все самое лучшее? Вы можете постоянно добавлять спирт в бутылку по мере ее использования. См. Инструкции по рецепту ниже. Это поистине подарок, который дарить постоянно!

Этикетки с экстрактом ванили для бесплатной печати

Поскольку все любят аксессуары, я попросила свою дорогую подругу Джесс разработать очаровательные этикетки для бутылочек с экстрактом ванили.Они соответствуют нашим этикеткам ванильного сахара!

Щелкните эту ссылку, чтобы перейти к PDF-файлу: Наклейки с экстрактом ванили, пристрастие к выпечке Салли

Распечатайте этикетки на клейкой бумаге для наклеек и вырежьте кружочки. Снимите этикетки и приклейте бутылки с экстрактом ванили. Этикетки, очевидно, необязательны, но они являются хорошим дополнением, особенно если вы планируете дарить ваниль другим.

И последнее… пока вы ждете, пока ваша ваниль настаивается, вот сотни рецептов с использованием экстракта ванили, которые вы можете просмотреть.Много чего ждать!

Распечатать
часы значок часов