Сало в луковой шелухе рецепт приготовления вареное: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Сало вареное в луковой шелухе

Доброго Вам дня многоуважаемый посетитель !!! Наш кулинарный сайт предлагает Вам большой выбор простых, домашних рецептов приготовления блюд со всего мира и на любой, даже самый изысканный кулинарный вкус …Заходите в гости на Мой кулинарный ютуб видео канал.Приятного Вам аппетита!

Простой рецепт приготовления сала в луковой шелухе в домашних условиях. Это сало получается очень нежное и мягкое, попробуйте приготовить, я думаю что оно понравится Вам и вашим родным и друзьям.

Время приготовления 1 сутки.

Ингредиенты для засолки сала на 10-12 порций:

1,5 кг сала с прослойкой
1 л холодной воды
0,5 ч. л. черного перца горошком
0,5 ч. л. душистого перца горошком
5 лавровых листиков
0,5 ч.л. кориандра
70 гр луковой шелухи (промытой под проточной водой)
150 гр соли

Для натирания сала:

0,5 ч.л. молотого черного перца
2 головки чеснока

Как приготовить дома сало в луковой шелухе:

1. В кастрюлю выливаем один литр воды и добавляем по половинки ч. л душистого перца горошком и черного перца горошком , 5 листиков лаврушки, половину ч.л. кориандра, 150 гр соли и примерно 70 грамм луковой шелухи предварительно промытой под холодной проточной водой. Кастрюлю отправляем на огонь и доведя до кипения, варим примерно минут 5.

2. В кипящий маринад выкладываем подготовленные (промытые и нарезанные по вашим размерам) кусочки сала. Сало надо уложить так чтобы наш маринад полностью его покрывал. Кастрюлю накрываем крышкой и варим сало с момента закипания примерно 25 минут на среднем огне. Затем убираем кастрюлю с плиты и остужаем её сначала до комнатной температуры, а затем убираем кастрюлю с салом и маринадом в прохладное место ( я убрала его в холодильник) на 1 сутки.

3. Сутки прошли и теперь сало достаем из маринада и очищаем его от луковой шелухи. Просушиваем сало бумажными полотенцами.

4. Далее чистим две головки чеснока и раздавим его в миску чеснокодавилкой, добавим половинку ч.л молотого черного перца и перемешаем. Натираем этой смесью наше обсушенное сало. Заворачиваем его в фольгу и снова убираем в холодильник на 5-6 часов.

Через 6 часов наше сало приготовленное в луковой шелухе готово. Можно звать гостей и родных за стол. Приятного Вам аппетита желает наш кулинарный сайт prigotovim-edu.ru

▼▼▼ Рекомендуем посмотреть Мой Видео рецепт ▼▼▼

———-

Загрузка…

————————-

Вареное сало в луковой шелухе: 8 ароматных рецептов

Очень красивое и вкусное сало получится, если сварить его в луковой шелухе, можно добавить специи или чеснок.

Рецепт 1: вареное сало в луковой шелухе (с фото)

Домашнее сало, вареное в луковой шелухе, — замечательное изобретение украинской кухни. По данному рецепту с фото сало получается необычным: вареным и соленым одновременно и при этом невероятно нежным и сливочным по текстуре. А луковая шелуха придает ему аппетитный золотисто-коричневый оттенок, словно оно еще и подкопченное.

Мы не только отварим сало в соленом растворе с добавлением луковой шелухи, но еще и нашпигуем его ароматными специями. Несмотря на то, что в ингредиентах указан чеснок, советуем обратить внимание на такое удивительное растение, как рокамболь, совмещающее в себе достоинства чеснока и лука, но при этом имеющее более тонкий вкус и аромат. По-другому его именуют испанским чесноком, причесноченным луком или египетским луком. Рокамболь можно купить в супермаркете, а можно вырастить в домашних условиях на подоконнике. И тогда круглый год у вас будет этот замечательный продукт, который, кстати, идеально подходит для данного рецепта.

шпик свиной — 500 гр
пищевая соль — 6 ст.л.
вода — 2,5-3 л
чеснок — 2 головки
смесь перцев — по вкусу
луковая шелуха — по вкусу

Берем полкило красивого свежего свиного сала.

Нарезаем его удобными кусочками.

Подготавливаем луковую шелуху. Ее понадобится не очень много: достаточно будет очистить 7-8 луковиц. Имейте в виду, что, чем ярче лук, тем более красивый оттенок будет у сала.

В кастрюлю наливаем 2,5-3 л воды, доводим до кипения, щедро солим (не менее 6 ст. ложек соли, т. к. пересолить сало невозможно) и бросаем луковую шелуху. Кастрюля, разумеется, окрасится от лука, так что эмалированная не подойдет. Чтобы усилить цветовой эффект, можно, помимо шелухи, положить в кастрюлю и небольшую нарезанную свеклу. Все вместе должно прокипеть на слабом огне минут 15. Затем бросаем в получившийся коричневый рассол сало и продолжаем кипятить еще минут 7. Этого достаточно. Не переваривайте сало, т. к. оно станет рыхлым и безвкусным. Лучше позвольте ему остыть вместе с водой (так оно дойдет до нужной кондиции).

Пока сало остывает, готовим пряную смесь для обсыпки. Меленько режем чесночок (или рокамболь) и соединяем его со смесью перцев (желательно свежемолотых).

В каждом кусочке уже остывшего сала делаем до 3-4 глубоких надрезов, а затем обсыпаем кусочки специями, заворачиваем в пищевой полиэтилен и замораживаем в морозильнике на сутки. После этого можно приступать к дегустации.

Сало, вареное в луковой шелухе, внешне выглядит ярко, а на вкус получается нежным и сливочным, как масло.

Рецепт 2: вкусное вареное сало в луковой шелухе

Тоненький кусочек хорошего свиного сала с прослойками да на чёрном хлебушке — разве бывает что-то более аппетитное? Настоящий деликатес, который и к борщу подойдёт, и под водочку будет неплох. Конечно же, по-настоящему вкусным может быть только такое сало, которое сделано собственноручно. Даже самые дорогие варианты ни в какое сравнение не идут с такой закуской как вареное сало в луковой шелухе.

Рецепт приготовления простым не назвать, но из-за результата на это легко можно закрыть глаза. Мягкое, в меру солёное, невероятно аппетитное и очень ароматное — таким можно смело угощать даже тех, кто не является поклонником жирной свинины. Я готовила в мультиварке, но при её отсутствии можно воспользоваться обычной кастрюлей.

свиная грудинка (сало с мясными прослойками) — 1 кг
вода — 1л
соль — 200 г
луковая шелуха — горсть
хмели-сунели — 1 ст.л.
кориандр — 0,5 ч.л.
чеснок — 3-4 зубка
лавровый лист — 1-2 шт.

Грудинку промыть, разрезать на куски нужного размера. Кладем их в чашу мультиварки или кастрюлю.

Добавляем луковую шелуху. На вкус этот компонент особо не влияет, но зато придаёт аппетитный цвет и внешний вид готовому продукту. Чем больше шелухи, тем темнее будет сало.

Всыпаем соль. Количество соли можно уменьшить — ориентируйтесь на свой вкус.

Наливаем воду. Вода должна полностью покрывать содержимое посуды.

Устанавливаем прибор в режим “варка” и кипятим 10 минут. При приготовлении сала на обычной плите в кастрюле, поступаем точно так же. После того, как вода закипит, делаем огонь меньше и даем покипеть 10 минут. Остужаем всё до комнатной температуры и оставляем на 3 дня в прохладном месте. За это время сало просолится и приобретет красивый золотистый цвет.

Вынимаем из рассола аппетитные кусочки, даем стечь лишней жидкости. При необходимости можно промокнуть бумажным полотенцем.

Лавровый лист крошим. Чеснок пропускаем через пресс.

Смешиваем с основными специями. Полученной смесью натираем кусочки сала.

Заворачиваем в бумагу или фольгу и оставляем в холодильнике на пару часов.

Готовое сало можно хранить в холодильнике около 2 недель. Если за это время не съедите, то отправьте в морозилку. У нас дома такая порция разлетается за несколько дней.

Рецепт 3: вареное сало с чесноком в луковой шелухе

800 гр сала
1 л воды
1 стакан соли
шелуха 5-6 луковиц
черный перец горошком — 10 шт
душистый перец, кориандр — по вкусу
4 лавровых листа
5-6 зубчиков чеснока в маринад
4 зубчика чеснока для сала

Воду вливаем в кастрюлю. Добавляем соль, черный, душистый перец, лавровый лист, кориандр.

Чистим чеснок, разрезаем каждый зубчик на 2-3 части и вбрасываем в кастрюлю.

Луковую шелуху промываем под проточной водой, кладем в кастрюлю. Доводим до кипения и варим около 10 минут.

Хорошенько промываем сало.

Кладем сало в кастрюлю, вода должна его полностью покрывать. Если воды мало, то добавить воды и соль.

Варим сало в шелухе четверть часа после закипания, после этого открываем крышку и оставляем сало практически до полного остывания. Спустя это время сало приобретает великолепный золотистый оттенок. После этого обмакиваем сало бумажным полотенцем.

Чистим чеснок и мелко режем.

Выкладываем на пищевую пленку.

Кладем сало. Можно разрезать на несколько частей и каждую завернуть отдельно.

Заворачиваем и оставляем сало в холодильнике на ночь.

С утра сало, приготовленное в шелухе, можно доставать из холодильника, нарезать кусочками и подавать к столу.

Рецепт 4: вареное сало в обсыпке (пошаговые фото)

Приготовленное по этому рецепту вареное сало получается таким нежным, что оно может понравиться не только любителям сала, но и тем, кто в принципе к нему равнодушен.

сало – 2 кг (берите со спинки, там оно нежнейшее)
луковая шелуха – 2-3 хороших горсти
1 целая неочищенная средняя луковица для варки
молотый кардамон – 1 ст.л.
черный перец горошек – штук 20
красный перец – щепотка для варки (для обсыпки по вкусу)
соль – 8 столовых ложек
красный острый перец – на кончике ножа для обсыпки и щепотка для варки
чеснок – по вкусу

Заливаем луковую шелуху водой из такого расчета, что сало вода должна немного покрывать, добавляем лук, соль, черный перец-горошек, красный перец молотый и красный острый, резанный маленькими кусочками, кардамон и ставим кипятить. В это время нарезаем сало (не больше 5 см шириной). Как вода закипит – засекаем время: кипеть она должна 5 минут, после этого добавляем в нее сало и варим 10 минут.

Пока сало вариться готовим обсыпку.

Для этого чеснок мелко нарезаем или просто трем на терке.

А также готовим смесь перцев: черный молотый, красный молотый и красный молотый кусочками. Любители могут добавить тмин.

Как сало сварилось, достаем и даем немного остыть.

После этого натираем чесноком и смесью приготовленных специй. При желании сало можно нашпиговать чесноком.

Теперь заворачиваем в фольгу и отправляем в морозилку.

После морозилки его текстура станет более плотная, но не менее вкусная.

Рецепт 5: вкусное вареное сало с чесноком (пошагово)

Предлагаем рецепт с пошаговыми фото для вас. Вареное сало в шелухе от лука получается очень вкусно. Готовила я такое впервые и результат мне понравился. По вкусу такое сало еще вкуснее. Он выходит ароматным, в меру соленым и каждому придется по душе. С удовольствием делюсь с вами своим опытом.

500 грамм свежего сала;
2-3 щедрые горсти луковой шелухи;
5 столов. л. купной, поваренной соли;
5-6 зубчиков чеснока;
1,5 литра воды;
специи по вкусу: чёрный молотый перец, сушеный молотый кориандр, сладкая паприка.

Шелуху из-под лука перед использованием обязательно промываю, потом складываю её в кастрюльку и заливаю холодной водой. Ставлю на огонь кипятиться.

Когда отвар из луковой шелухи станет бордовым, всыпаю туда поваренную соль, чтобы получился маринад для сала.

Кладу в отвар из шелухи свежий кусочек сала, кипячу буквально 5 минут и выключаю сразу огонь. Но сало там и оставляю, чтобы оно промариновалось, получило нужный оттенок. Сало оставляю в кастрюле, пока отвар полностью не остынет. Это занимает около 4-х часов.

Достаю остывший кусочек сала, он получается темным, красивым на вид.

Выдавливаю чеснок через пресс и натираю им полностью со всех сторон сало. Ароматы будут стоять на кухне умопомрачительные, даже аппетит появится.

Затем присыпаю сало всеми специями, чтобы они покрыло сало со всех четырех сторон. Специй не жалею, зато потом сало будет еще вкуснее и ароматнее.

Покрываю сало пищевой пленкой и кладу в холодильник. Иногда оставляю сало в морозильной камере, тогда сало быстрее принимает форму и становится готовым к употреблению. Если я кладу сало в морозилку, то минут за 15 до обеда его просто вынимаю, тогда его можно будет легко нарезать, ведь оно успеет чуть подтаять.

После того, как сало станет твердым, нарезаю его на средние кусочки. Вид у него будет презентабельный, красивый.

Подаю к столу приготовленное, красивое и вкуснейшее сало в луковой шелухе.

Рецепт 6: сало с чесночным вкусом в луковой шелухе

Сало вареное в луковой шелухе с чесночным вкусом. Однажды в гостях у подруги попробовала сало приготовленное таким способом, теперь это мой любимый вид вареного сала. Лучше для рецепта брать сало с прорезью мяса. Вкусно и очень просто.

Свинина с салом 350 гр.
Шелуха луковая 1 стакан
Чеснок 2 зубчика
Вода 550 мл.
Соль 1.5 ст.л.
Перец душистый горсть
Перец черный по вкусу
Лавровый лист 4 шт.

Сало нарезать на средние кусочки.

Луковую шелуху хорошо промыть.

Вскипятить воду и добавить луковую шелуху. Варить 10 минут на среднем огне.

Далее добавить соль, лавровый лист и душистый перец. Хорошо перемешать.

И добавить кусочки сала. Маринад должен полностью покрыть сало. Варить на среднем огне 20 — 25 минут. Готовность проверяйте ножом или деревянной шпажкой, если протыкается хорошо и без усилий значит можно снимать с огня.

По окончанию варки сало будет иметь такой цвет. Дать постоять в маринаде еще 15 минут.

Далее полностью охладить, посыпать черным молотым перцем и со всех сторон натереть измельченным чесноком. Можно кушать и через час, но лучше чтобы постояло ночь.

Можно нарезать на кусочки и подать к столу или же часть замотать в фольгу и хранить в морозилке. Приятного аппетита.

Рецепт 7: свиное сало, вареное в луковой шелухе

Сало в луковой шелухе, самый вкусный рецепт варёного сала, которое очень просто приготовить в домашних условиях. Для этого рецепта хорошо подойдёт бескостная свиная грудинка на коже с толстой прослойкой мяса.

На приготовление понадобится 120 минут. Из ингредиентов, указанных в рецепте, получится примерно 1 кг готового продукта.

грудинка свиная – 1.3 кг;
луковая шелуха – 30-50 г;
репчатый лук – 70 г;
чеснок – 5 зуб.;
лавровый лист – 4 шт.;
куркума молотая – 5 г;
перец красный молотый – 5 г;
сельдерей (зелень) – 100 г;
семена кориандра – 5 г;
соль, черный перец горошек.

Снимаем верхние «одёжки» с луковиц, для интенсивного коричневого цвета понадобится побольше шелухи, чтобы получить светло-коричневый оттенок, достаточно «раздеть» 5-6 луковиц.

Кладём шелуху лука в кастрюльку, наливаем холодную воду, оставляем на 5 минут, затем промываем проточной водой.

Кладём в кастрюлю свиное сало с прослойками мяса и кожей. Лучше нарезать его длинными широкими полосами, чтобы приготовилось быстрее.

Добавляем зубчики чеснока и лавровый лист, эти специи при варке хорошо ароматизируют бульон и свинину.

Добавляем верхнюю часть стеблей сельдерея с листочками или небольшой пучок зелени сельдерея, петрушки или любистока, кладём порезанную крупно головку репчатого лука.

Рассол нужно готовить по своему вкусу, слишком солёным делать нельзя, так как на приготовление варёной свинины нужно время. Обычный расчёт – 15-20 г соли на литр воды.

Итак, насыпаем в кастрюлю несколько горошин чёрного перца и соль.

Наливаем необходимое количество холодной воды, добавляем немного кориандра для аромата.

Чтобы усилить коричневый цвет, в который окрасит бульон шелуха, добавляем молотую куркуму и молотый красный перец. Ставим сало на плиту, после закипания варим примерно 1 час 40 минут – 2 часа. Кастрюлю закрываем крышкой, готовим на умеренном огне.

Готовое сало в луковой шелухе должно остыть в кастрюле естественным образом – при комнатной температуре или на балконе.

Убираем холодное сало в морозилку на 30 минут,

Нарезаем тонкими ломтиками, подаём с горчицей или хреном.

Рецепт 8: вареное сало в пиве с луковой шелухой

Сало – 700 г
Луковая шелуха – примерно с 4 луковиц
Пиво светлое – 0,5 л
Чеснок – 2 зубчика
Черный перец – щепотка
Соль – 150 г

Поместить сало в кастрюлю, залить пивом и положить по краям луковую шелуху. Поставить на средний огонь и варить 20 минут с момента закипания, остудить в кастрюле.

Чеснок пропустить через пресс, смешать с солью и перцем. Когда сало остынет, на стороне без шкурки сделать надрезы в виде ромбов глубиной 0,5 см и обмазать солью с чесноком.

Сало закрыть в пакет и положить в холодильник на 1 сутки.

Через сутки убрать излишки соли. Хранить готовое сало в морозильной камере.

Источники: http://xcook.info, http://na-mangale.ru, http://vkysnjatinka.com, http://edalnya.com, https://namenu.ru, https://vpuzo.com, https://konservashka.ru, http://boilbroil.ru

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Сало вареное в луковой шелухе, рецепт с фото. Готовим дома по шагам

Ингредиенты

сало свиное – 1 кг

соль – 0,5 стакан

лавровый лист – 2-3 шт

черный перец горошком – 6-8 шт

луковая шелуха – 1 горсть

чеснок – 10 зубчик

Если вы не знаете, как варить сало в луковой шелухе, я хочу поделиться с вами своими идеями и кулинарным опытом на этот счет. Вообще, если вы хотите приготовить сало в луковой шелухе, рецепты с фото пошагово можно без проблем найти в Интернете, ведь это блюдо очень старо и известно многим кулинарам нашей страны. Сало получается нежным, и хорошо идет к закуске на природе и под вареную картошечку. Попробуйте обязательно!

Приготовление

Берем сало. Надрезаем каждый кусочек.

Готовим луковый раствор (кастрюлю лучше взять старую). Наливаем в кастрюлю 1 литр воды, добавляем соль, луковую шелуху, перец, лавровый лист и доводим до кипения.

Пока готовится луковый раствор, чистим чеснок. Примерно нужно 8-10 зубчиков чеснока

В кипящий луковый раствор помещаем подготовленное сало, и варим при кипении 10 минут.

Сало готовое вынимаем из кастрюли и даем ему охладиться. Сало получилось снаружи, как подкопченное.

Чеснок пропускаем через чеснокодавилку и обильно посыпаем сало.

Укладываем слоями на фольгу. Заворачиваем и ставим в холодильник на ночь, можно в морозилку.

Сало вареное в луковой шелухе готово! Приятного аппетита!

Сало в луковой шелухе — рецепт с пошаговыми фото

Любой способ приготовления сала начинается с покупки главного ингредиента. От того, какое сало вы купите, зависит конечный вкус блюда. Поверьте, это так. Даже если вы умеете приготовить сало 150 способами, все равно главным будет то, какое именно свежее сало вы купили.

Прежде всего, нужно покупать сало на рынке. Я еще ни разу не встречала вкусного магазинного сала (может, конечно, хожу не по тем магазинам!).

Итак, вы на рынке. Свежее сало обычно представлено в огромном ассортименте. Но не все кусочки подходят для засолки. Прежде всего, нам нужно найти действительно свежее сало. Вы легко определите свежесть по такой неровной структуре, сало еще буквально живое, легко шевелится от малейшего прикосновения. По консистенции выглядит, как застывший густой кисель. Кроме того, нужно обратить внимание, есть ли между салом и шкуркой тоненькая светлая, прозрачная полосочка. Если она на месте, то значит, сало хорошо пропеклось, и вы получите вкусный результат! Если нет, то не стоит брать такое сало для засолки.

И да, обязательно попробуйте, жесткая ли шкурка на сале. Для этого достаточно поддеть шкурку ногтем и слегка потянуть, как бы отрывая. Легко выполняется эта процедура? Знать, и шкурка будет мягкой! Только не доверяйте сие действие продавцу. Они обычно так быстро показывают покупателю, что шкурочка тонкая да мягкая, что лучше проверить лично, у каждого, в конце концов, свое представление о мягкости.

И, наконец, я всегда сало нюхаю. Мои знакомые мясники уже давно не удивляются, а смотрят на меня с уважением. Дело в том, что свинка должна быть хорошо просмалена (один из первых процессов обработки тушки), и не просто так, а в идеале – просмалена соломой. Тогда вы почувствуете тонкий ни с чем не сравнимый аромат.

Итак, мы выбрали достойный кусок сала и принесли его домой. И тут подстерегает первая опасность – ни в коем случае нельзя свежее сало начинать сразу солить. Должно пройти хотя бы 1-2 дня. За это время сало вылежится и впоследствии с ним будет удобно работать. Обычно я кладу сало на полку холодильника.

Соленое сало в луковой шелухе – как приготовить вкусно и быстро в домашних условиях

Чем ближе к зиме, тем больше хочется в еде чего-то такого основательного, калорийного и сытного. Одним из таких вариантов будет соленое сало. В его пользу говорят следующие аргументы: это энергетически полезный продукт, который легко усваивается организмом и просто улучшает настроение. Рецептов его засолки существует множество, и один из них, приготовленное в луковой шелухе.

Свиное сало – это прослойка жира у свиней под шкурой. Именно здесь накапливаются все полезные вещества: витамины и микроэлементы. Особо следует упомянуть о селене – минерале, сильнейшем антиоксиданте, который обеспечивает нормальное состояние иммунной системы и работы щитовидной железы, тормозит развитие атеросклероза, предотвращает развитие опухолевых процессов и поддерживает нормальный метаболизм.

Поэтому он в первую очередь крайне полезен для спортсменов, людей, работающих на вредных производствах, курильщикам, а также беременным и кормящим женщинам. Однако стоит помнить, что это довольно калорийный продукт (100 г = 770 ккал). Поэтому ежедневная его норма 30-40 г (2-3 кусочка) в день не повредит ни вашей фигуре, ни вашему здоровью. А если кушать его в сочетании с овощами и не забывать о физической нагрузке, то это принесет только пользу для здоровья. То есть во всем должна быть умеренность, в том числе в его употреблении.

Соленое сало в луковой шелухе – самый вкусный рецепт

Готовится кушанье банально просто, но получается изумительно вкусное кушанье с ярким чесночным ароматом, а внешне оно похоже на подкопченное. Лучше всего брать подчеревок или грудинку, где чередуются прослойки сала и мяса.

Ингредиенты:

Свиное сало – 1,5 кг,
Крупная соль – 150 г,
Луковая шелуха, чем больше, тем лучше, но не меньше большой чашки или пакета,
Перец, его предварительно лучше измельчить в кофемолке, а если не будет такой возможности, то можно использовать молотый черный перец или (по желанию) острый красный перец,
Лавровый лист, его тоже лучше предварительно мелко измолоть, чтобы получился порошком,
Чеснок, его тоже потребуется много, примерно чашка очищенных зубчиков, которые пропускаем перед использованием через пресс,
Вода – 1,2 л.

Оставьте несколько горошин перца и лаврового листа, они понадобятся целыми.

Как готовить

Готовить сало таким способом можно в казане или в мультиварке. Сначала на дно емкости накладываем половину луковой шелухи.

Луковые скорлупки нужно предварительно помыть теплой, но не горячей водой.

На шелуху выкладываем куски грудинки, посыпаем сверху горошинами перца и лавровым листом, а затем насыпаем крупную соль и луковые скорлупки.

В конце заливаем водой, нужно чтобы вода покрыла полностью шелуху. Если воды окажется недостаточно, то добавьте ее еще.

Отправляем казанок на огонь или чашу в мультиварку. На мультиварке выставляем режим «варка». Как только вода закипит, варим 15-20 минут, не дольше.

Спустя это время, мультиварку выключаем или снимаем казанок с огня. Не открывая крышку, оставляем остывать примерно на сутки, пусть оно пропитается и настоялось.

Если через сутки у вас не получилось готовить его дальше, уберите в холодильник.

Спустя сутки из кастрюли убираем сверху шелуху, достаем грудинку, обсушиваем куски бумажным полотенцем. После этого посыпаем обильно измельченным перцем и лавровым листом.

Чеснок пропускаем через пресс и обильно натираем куски, втирая его в сало.

Куски заворачиваем в пергаментную бумагу или фольгу, а потом кладем в морозильную камеру на несколько часов, чтобы оно успело заморозиться. В замороженном виде сало можно хранить достаточно долго.

Перед употреблением достаем куски из морозилки, даем ему отойти 10-15 минут, и потом его можно нарезать тонкими ломтиками или кусочками.

Готовое сало на вид получается, как будто оно копченое, а аромат чеснока и специй заставляет его скушать сразу же, такое оно получается вкусное и ароматное.

Как засолить сало быстро и вкусно в луковой шелухе

Такое сало вполне может заменить утренний бутерброд с колбасой. Приготовленное по такому способу оно получается очень вкусным, ароматным, а готовится очень просто и быстро. Для такого рецепта лучше взять грудинку, где побольше мяса.

Ингредиенты:

Свиная грудинка – 1 кг,
Луковая шелуха – 100 г,
Вода – 1 л,
Соль – 2 ст. л.,
Чеснок – 1 головка.

Как приготовить

Сало нарезаем небольшими кусками.

В кастрюлю с луковой шелухой добавляем соль и наливаем воду. Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения, чтобы растворилась соль, а скорлупки отдали свой цвет. В горячий рассол закладываем куски сала и кастрюлю снова ставим на огонь. Доводим снова до кипения и варим еще 5 минут, не больше.

Сало проварилось 5 минут, снимаем кастрюлю с огня и убираем на холод, чтобы содержимое кастрюли остыло. Как только оно остынет, достаем его из кастрюли с шелухой. Чеснок пропускаем через чеснокодавилку. Его лучше не жалеть, так получится вкуснее. Очень хорошо протираем каждый кусок измельченным чесноком.

Складываем каждый кусок в отдельный мешок и убираем в холодильник. Перед подачей нарезаем грудинку тонкими ломтиками и делаем бутерброд.

Как сварить сало в луковой шелухе, если оно уже солёное

Порой купишь соленое сало, а оно оказывается жестким. Оказывается, есть способ, когда можно такой продукт сделать мягким и вкусным, для этого достаточно его сварить в луковой шелухе. Есть рецепты заготовки, когда его специально сначала солят, а уже потом отваривают в луковом отваре.

В этом видео рецепте рассказано, как правильно это сделать, посмотрите.

Рецепт вареного сала в луковой шелухе в домашних условиях

Еще один очень простой рецепт приготовления сала в луковой шелухе. Для его приготовления лучше взять кусок, где побольше мяса, для этого лучше всего подойдет грудинка. Нарежьте мясо небольшими кусками, чтобы они потом хорошо вошли в кастрюлю.

Продукты:

Сало – 1 кг,
Соль – 1 стакан,
Луковая шелуха – 2 пригоршни,
Чеснок – 2 головки.

Приготовление

Сало предварительно хорошо промойте и обсушите бумажными полотенцами.

Чеснок порежьте небольшими кусочками вместе с шелухой.

В кастрюлю налейте 2 л воды, добавьте туда 2 стакана соли, размешайте, чтобы соль растворилась. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения, а потом положите туда луковые скорлупки. Доводим до кипения и варим 10-15 минут. Затем в кипящий рассол добавляем куски сала, закрываем кастрюлю крышкой и варим 20-30 минут на медленном огне.

Затем огонь выключаем и оставляем содержимое в кастрюле с рассолом на 2 суток. Спустя 2 суток достаем сало и выкладываем его на тарелку, покрытое тряпочкой, затем убираем в холодное место, чтобы оно хорошо остыло. И только после этого сало хорошо будет нарезаться ломтиками.

Как хранить соленое сало в домашних условиях

Хранить сало можно долго в морозильной камере довольно долго в полиэтиленовом пакете или контейнере для заморозки. При этом оно не теряет ни вкусовых, ни полезных качеств. Перед подачей на стол, его нужно достать из морозилки и подержать при комнатной температуре 15-20 минут, чтобы оно немного отошло. После этого оно будет легко нарезаться и его можно будет подавать на стол.

Сало, вареное в луковой шелухе — 6 самых вкусных рецептов посола

Способов засолки сала существует великое множество и каждый из них по-своему вкусный. Чаще всего люди просто обваливают шмат в соли, а потом оставляют на некоторое время просаливаться. Но кто-то любит добавить ещё чеснока, перца, паприки или вовсе сварить его в луковой шелухе. Звучит необычно, правда? Так вот сегодня мы поговорим, как вкусно и правильно приготовить такой продукт.

Как вы уже возможно догадались луковая шелуха выступает в роли красителя и никого постороннего вкуса продукту не даёт. Как пример вспомните, покраску яиц на Пасху, они приобретают приятный коричневый цвет. Так вот благодаря такой технологии мы придадим нашему продукту копченый вид. Получится что-то похожее на буженину.

Разумеется, что одним цветом тут не обойдёшься и далее надо будет придать должный вкус продукту, для чего нам и понадобятся специи. Набор может быть любой, всё будет зависеть от предпочтений, но я сегодня подеюсь с вами только самыми лучшими и проверенными рецептами.

Готовый продукт можно будет подать на праздничный стол, или просто съесть вприкуску с хлебом. Да и чего уж скрывать, под горячительные напиточки приготовленное подойдёт в самый раз. В общем приступаем!

Сало в луковой шелухе – самый вкусный рецепт в домашних условиях

А начинаем мы сегодня с проверенного временем рецепта, по которому я готовлю чаще всего. От такого сала просто все сойдут с ума. Самое главное, что оно не только вкусное, но и очень привлекательное. На мясной тарелке закуска будет смотреться просто великолепно.

https://youtu.be/Oa5FujnAUdA

В качестве основы мы будем использовать свиную грудинку. Просто она имеет и жирок, и мясо, что очень гармонично. Однако не все любят прорезь в шмате, поэтому тут всё на любителя.

Ингредиенты:

Грудинка – 1-1,5 кг
Вода – 1,5 л
Луковая шелуха – 2-3 горсти
Чеснок – 3-4 головки
Чёрный перец горошком – 20-30 шт.
Душистый перец – 4 горошины
Красный жгучий перец (по желанию) – 1 шт.
Хлопья красного перца для обтирки
Лавровый лист – 3 шт.
Гвоздика – 2 шт.
Сахар – 1 ст. л.
Соль – 4 ст. л.

Способ приготовления:

1. Первым делом подготовим сало. Его желательно обскоблить ножом со стороны шкурки, а потом промыть. Далее необходимо порезать шмат небольшими кусками, примерно по 300-400 г. От величины куска будет зависеть время варки и скорость просолки, поэтому обращайте на это внимание.

2. Луковую шелуху заранее промываем под проточной водой, смывая с неё всю грязь.

3. В кастрюлю выливаем всю воду и кидаем туда чёрный и душистый перец, гвоздику, лавровый лист, жгучий перец, 1 головку чеснока (разрезанную пополам) и сахар с солью. Также сразу закладываем половину шелухи. Включаем огонь и дожидаемся пока рассол закипит.

Обращаю ваше внимание на количество соли. Дело в том, что если вы используете грудинку, или другую мясную часть, то указанного количества хватит с головой. Но в случае, когда на шмате больше сала чем мяса, то добавьте ещё 1-2 ложки.

Просто жир обладает уникальной способностью впитывать в себя ровно столько соли, сколько ему надо, а мясо всегда берёт столько, сколько положили.

4. После закипания рассола пора закладывать грудинку. Берём наши кусочки и укладываем их кожей вниз, после чего присыпаем оставшейся частью шелухи. Учтите, что продукт должен полностью быть погружён в воду, поэтому при необходимости сверху на него положите тарелку.

Оставляем грудинку вариться на медленном огне 30-40 минут.

5. Спустя время отключаем печку и дожидаемся пока мясо полностью остынет. При этом не надо доставать кусочки из рассола, всё должно оставаться в таком виде, в котором и варилось.

6. Когда продукт остыл достаём его из кастрюли и выкладываем на дощечку. Теперь нам необходимо всё отпрессовать, для этого возьмите ещё 1 досточку, или противень, расположите его на кусочках, а сверху поставьте гнёт. В таком виде грудинка должна пролежать 5-6 часов.

За это время шматы уплотнятся, так сказать структуризируются. При нарезании мясо не будет отходить от жира, да и вообще кусочки станут красивее.

7. После уплотнения остаётся только натереть наше мясо чесноком и перцем. Поэтому передавливаем чеснок через пресс, или натираем на мелкой тёрке, а потом хорошо обтираем им каждый кусочек. Сверху всё присыпаем хлопьями перца и тоже их тщательно втираем. Таким образом подготавливаем все шматы.

В качестве обтирки может выступать что угодно, здесь отталкивайтесь от предпочтений. Попробуйте в первый раз каждый кусочек обтереть разным набором специй, например один чёрный перцем, другой чесноком с кориандром, а третий просто паприкой.

Потом уже на стадии дегустации вы поймёте какой вкус вам больше нравится, и будете уже всегда делать по одному рецепту.

8. Плотно оборачиваем каждый кусочек пищевой плёнкой или вакуумируем, после чего убираем в морозилку на хранение. Желательно дать пару дней полежать салу, дабы оно пропиталось ароматами пряностей, но через 4-6 часов можете уже пробовать.

Теперь нарезайте грудинку и наслаждайтесь её восхитительным вкусом. Я на будущее вам советую все кусочки, которые пока не будете есть, убрать в морозилку, а 1 оставить на хранение в холодильнике. Однако перед нарезкой лучше всегда подмораживать продукт, так он легче режется. Попробуйте приготовить подобное хотя бы для пробы, я уверен вам понравится.

Сало с черносливом, вареное в луковой шелухе — пошаговый рецепт

А пробовали хоть раз добавлять к салу чернослив? Если нет, то настоятельно рекомендую попробовать, ведь сухофрукт придаёт мясу очень приятную пряную нотку. Плюс ко всему он насыщает мясо ещё большим цветом копчения.

Вообще будет очень хорошо, если вам удастся найти копченый чернослив, потому как он поможет салу не только получить красивый прикопченый цвет, но и соответствующий вкус. Однако при неимении такого продукта берите самый обычный.

Ингредиенты:

Свиная грудинка – 1 кг
Чернослив – 5 шт.
Луковая шелуха – 3 горсти
Вода – 1 л
Лавровый лист – 2-3 листика
Перец горошком – 10-15 горошин
Специи для обтирки – по желанию
Сахар – 2 ст. л.
Соль – 200 г

Способ приготовления:

1. Начинаем процесс приготовления с варки рассола. В кастрюлю налить холодную воду, и внести все заявленные по рецепту специи, включая луковую шелуху и чернослив. Затем установить тару на плиту и дождаться, пока жидкость закипит.

Сразу обращаю ваше внимание, что на грудинке у нас есть мясная прослойка, но она не сильно явная, поэтому соли мы взяли достаточное количество.

Тем временем можете нарезать грудинку на подходящие кусочки. Но это в том случае, если размер кастрюли не соответствует размеру взятого куска свиной грудинки. Мы же этого не будем делать, т. к. шмат отлично вмещается в нашу кастрюлю.

2. После закипания содержимого, закладываем в рассол грудинку и варим её 30 минут на медленном огне. Время отсчитывается с момента закипания.

По завершению времени работы таймера, оставляем мясо остывать прямо в кастрюле на 10 часов. Очень удобно начинать приготовление с вечера, чтобы оставить грудинку в рассоле на всю ночь. Просто сварил и оставил на плите до следующего дня.

3. Спустя 10 часов достаём грудинку из рассола, даем стечь ему и обсушиваем мясо бумажными полотенцами.

Теперь вы можете убрать кусочек в таком виде в морозилку на хранение, а можете обвалять его в специях, замотать пищёвой плёнкой и положить в холодное место. Но рекомендую попробовать классическую версию отдельно, дабы понять «фишку» добавления чернослива.

Сейчас в супермаркетах часто встречаются готовые наборы специй для засолки сала – они отлично подойдут в нашем случае.

Обтёртой грудинке дайте некоторое время настояться, а потом подавайте к столу. Готовое яство отлично выступит в роли закуски и порадует всех родных. Попробуйте, тем более, что готовится всё очень быстро.

Как посолить очень вкусное сало в шелухе с жидким дымом

А теперь рассмотрим рецепт сала, которое не только напоминает копченый продукт внешне, но и по вкусу аналогичное. Понятное дело, что речь не идёт за коптильню, потому как у большинства её просто нет. Мы для подкрепления вкуса будем добавлять жидкий дым.

Знаю, что многие не уважают этот продукт за его вредность, но в малом количестве он никак не повлияет на ваш организм. По итогу вы сможете получить копченое мясо у себя дома, которое разбавит привычный рацион.

Ингредиенты:

Сало – 500 г
Вода – 1,5 л
Жидкий дым – 1 ч. л.
Луковая шелуха – 3 горсти
Чеснок – 3 зубка
Лавровый лист – 2 листика
Гвоздика – 3-4 шт.
Перец горошком – 15 шт.
Соль – 6 ст. л.

Способ приготовления:

1. Берём шмат сала и делим его на несколько частей. Как я уже говорил, делаем это для ускорения процесса засолки. Также заранее, под проточной водой тщательно промываем луковую шелуху.

2. Ставим кастрюлю с водой на плиту и даем закипеть, после чего добавляем в нее луковую шелуху, подготовленные специи, кроме чеснока, и соль. Далее перемешиваем все, что вложили в посуду, и оставляем прокипеть 5-7 минут. Нам необходимо, чтобы раскрылся аромат пряностей, а шелуха отдала цвет.

3. Спустя короткое время, добавляем к рассолу чеснок, только предварительно порезанный (можно прямо с шелухой), и жидкий дым. После чего перемешиваем содержимое кастрюли и погружаем туда подготовленные куски сала. Они должны находиться полностью в рассоле, а сверху прикрыты шелухой.

Оставляем продукт вариться минут 10 на медленном огне. После чего выключаем печку и дожидаемся пока всё остынет. По хорошему должна пройти ночь, так шмат точно просолится.

Может возникнуть вопрос, почему мы так мало варим продукт. Дело в том, что этот способ рассольной засолки, т. е. мы просто в жидкости просаливаем и коптим его одновременно.

4. На следующий день достаём кусочки из рассола и обсушиваем при помощи бумажных полотенец. Далее можно обвалять некоторые в специях, например в смеси паприки и красного перца. Только затем убираем такие заготовки в холодильник на 3-5 дней для полного созревания.

Хранить готовый продукт лучше в пакетах или пищевой плёнке, только кусочки со специями лучше храните отдельно, дабы они не напитали пряностями «соседей».

Через время приступайте к дегустации лакомства. По итогу во вкусе не чувствуется химозного привкуса копчения, потому как мы добавляли жидкого дыма совсем немного. Получается всего в меру! Это очень удобный способ если вы живёте в квартире и хочется приготовить чего-нибудь копчёного. Попробуйте, вы не пожалеете.

Самый вкусный рецепт посола сала в казане (используем мелкий лук и шелуху)

Те кто пробовал плов приготовленный в казане или какое-нибудь другое блюдо, тот знает насколько вкусным он получается. Ведь благодаря равномерному прогреву самого казана и натурального дыма, продукты равномерно приготавливаются и приобретают запах копчения.

Как вы уже догадались я хочу предложить рецепт посола сала в этой самой таре, получается намного вкуснее нежели в кастрюле.

https://youtu.be/oQLPc2kHpEk

Хочу заметить, что продуктов мы берём большое количество, но вы рассчитывайте нужное число пряностей отталкиваясь от веса грудины.

Ингредиенты:

Грудинка – 5 кг
Лук мелкий – 0,6 кг
Луковая шелуха – 6 горстей
Лавровый лист – 7 листиков
Свесь перцев – 10 г
Душистый перец – 5 горошин
Чеснок – 2 головки
Соль – 7 ст. л.

Способ приготовления:

1. На дно казана первым делом выкладываем мелкий лук. Только сразу учтите он должен быть чистый, как и шелуха.

2. Следом выкладываем часть луковой шелухи, а сверху куски грудинки. Теперь добавляем лавровый лист, перцы и соль.

По желанию вы ещё можете добавить зёрна тмина, кориандр и другие пряности.

3. Выкладываем поверх грудинки оставшуюся шелуху и заливаем всё водой, пока она полностью не покроет главный продукт.

После растапливаем костёр и дожидаемся пока вода в казане закипит. Как только это произошло засекаем 20 минут и убираем чан с огня. Теперь он должен постоять до полного остывания, примерно 3-4 часа.

4. Спустя время достаём нашу красоту и режем на небольшие кусочки, чтобы потом можно было из расфасовать по пакетам.

5. Складываем все в общую миску и теперь натираем, или выдавливаем туда чеснок. Также добавьте желаемые специи и хорошо оботрите каждый кусочек заявленными продуктами.

6. По завершению всех процессов перекладываем каждый шмат в отдельный целлофановый пакет и убираем в морозилку.

По итогу получается невероятно ароматное сало с привкусом натурального копчения. Это отличный рецепт, после которого вы больше не будете покупать копченую грудинку в магазине.

Грудинка, вареная в мультиварке в луковой шелухе

Сейчас не каждая хозяйка может представить себе жизнь без мультиварки, и этому есть объяснение. Просто такая техника упрощает готовку в несколько раз, да и список рецептов, которые можно готовить в этом приборе, тьма тьмущая. Вот и сало не оказалось исключением, его оказывается тоже можно варить в мультиварке.

По итогу все действия заключаются в установке нужной программы и ожидании. Варить мы будем грудинку, но вы уже знаете, что список можно корректировать.

Ингредиенты:

Свиная грудинка – 900 г
Луковая шелуха – 2 пригоршни
Чеснок – 5-6 зубков
Лавровый лист – 2 шт.
Чёрный перец горошком – 10-15 шт.
Приправа для обтирки – по вкусу
Соль – по вкусу

Способ приготовления:

1. На дно чаши мультиварки выкладываем луковую шелуху, а на неё кладём шмат грудинки. Теперь заливаем всё водой, чтобы она полностью покрывала наш кусочек. Всыпаем в чашу соль, перец и лавровый лист.

2. Закрываем крышку мультиварки и устанавливаем режим «Суп» на 2 часа. В случае отсутствия нужного нам режима просто установите программу «Варка» на то же время.

3. Спустя продолжительное время ожидания можно доставать грудинку из рассола и обтирать передавленным чесноком с выбранными специями.

Готовый кусок также рекомендует разрезать на несколько частей, дабы потом было проще всё хранить и не приходилось доставать целый шмат ради пары ломтиков.

Хранить всё необходимо в целлофановом пакете, или плёнке в морозильнике.

Готовую грудинку красиво нарезайте и подавайте к столу. Она получается очень ароматная и аппетитная. Кстати, попробуйте такое мясо вместе с горчицей, будет вкусно.

Видео о том, как быстро и вкусно посолить сало с чесноком в домашних условиях

Это очень простой способ посолить сало с большими прослойками мяса, иначе говоря грудинку. Как и в других сегодняшних рецептах его мы будем варить в луковой шелухе с большим количеством чеснока. Потом оно будет солиться 24-48 часов в остывшем рассоле.

За это время оно не только отлично просолится, но также и приобретет красивый золотистый цвет и слегка копченый аромат.

Способ отличный, проверенный. После того, как приготовите по нему хотя бы раз, больше не захотите покупать грудинку в магазине. Вкусный продукт может быть хоть каждый день на вашем столе.

Хранить его, если приготовили много, лучше в морозильнике. Но обычно долго грудинка не хранится!

На этом у меня сегодня всё. Как вы поняли, приготовить такое вкусное сальцо плёвое дело, основное время занимает ожидание, когда это всё просолится. Попробуйте приготовить в разных вариациях и выделите для себя «тот самый» рецепт.

Будет особенно хорошо если у вас на кухне есть вакууматор. Благодаря ему мясо пропитывается пряностями намного быстрее и хранится дольше. Вы просто после обтирания шмата специям завакуумируйте его и отправьте в морозилку. Результат будет заметен, уверяю вас.

Экспериментируйте с пряностями, ведь они помогают добиться изысканного вкуса, и не пренебрегайте чесноком, потому что он шикарно сочетается с любым мясом.

До скорых встреч! И приятного аппетита!

Вареное сало в луковой шелухе: рецепт с фото

Рецепт сала в шелухе считается одним из самых лучших способов засолки в домашних условиях. Каждый, кто хотя бы раз пробовал закуску, без преувеличения, остается в полнейшем восторге! Сало получается ароматное, очень вкусное, аппетитного золотистого цвета. Благодаря луковой шелухе оно внешне выглядит так, как будто копченое, с ароматом дымка. По вкусу напоминает буженину, особенно если взять кусочек подчеревка, мягкий, свежий, с большим количеством мясных прослоек.

Приготовить вареное сало в луковой шелухе очень просто. Нужно проварить его 15 минут, натереть смесью чеснока, перца и лаврового листа, а затем отправить в морозильную камеру. Через 12 часов вкуснейшее сало готово! Хранить его можно в холодильнике до 2 месяцев. Закуска отлично сочетается с черным хлебом, солеными огурчиками и горчицей.

Ингредиенты

сало с прослойками 1 кг
шелуха из 2 кг лука
соль 1 ст.
вода 2 л
лавровый лист 1-2 шт.
черный перец горошек 6 шт.

Как приготовить вареное сало в луковой шелухе

Шелуху тщательно промываю в воде, чтобы была чистая. Ее можно не жалеть, 2-3 хороших пригоршней будет в самый раз. ВНИМАНИЕ! Для варки берите кастрюлю с темной эмалью, так как она сильно окрасится от шелухи. Белую эмаль придется отбеливать и долго отмывать!
Затем в кастрюлю с шелухой добавляю соль, лавровый лист и несколько горошин черного перца. Заливаю все 2 л воды, довожу до кипения и провариваю 5-10 минут. Пусть вас не смущает большое количество соли — целый стакан, объемом 200 мл. Этого количества будет в самый раз для засолки сала, оно получится слабосоленым.
Пока варится шелуха, подготавливаю основной продукт. Идеально подойдет так называемый подчеревок — сало с мясной прорезью, чем она больше, тем вкуснее получится готовая закуска. Сало я промываю и разрезаю на крупные куски по 250-300 грамм каждый (то есть из килограмма должно получиться 4 куска). На 2 литра воды можно брать больше сала, до 2 кг. Главное, чтобы оно полностью прикрывалось рассолом.
Погружаю кусочки сала в соленый луковый отвар и варю ровно 20 минут, при слабом кипении. Затем выключаю огонь и оставляю сало в рассоле еще на 15 минут. Вынимаю и даю стечь жидкости.
Тем временем готовлю смесь специй. Чеснок очищаю и пропускаю через пресс (можно порубить), добавляю молотый черный перец и лавровый лист.
Пока сало еще теплое, натираю его ароматной смесью со всех сторон. Как остынет, заворачиваю в фольгу и отправляю в морозильную камеру.
Спустя 12 часов можно снимать пробу. Перед нарезкой сало нужно подержать полчаса при комнатной температуре, чтобы оно немного отошло. Затем нарезать тонкими ломтиками и подавать к столу. Приятного аппетита!

На заметку:

Вареное сало в луковой шелухе можно подавать как отдельную закуску или использовать для приготовления других блюд. Например, его добавлять в яичницу вместо бекона, делать поджарку и т. д.

Как посолить сало с луковой шелухой пошагово. Сало в луковой шелухе

Любой способ приготовления сала начинается с покупки основного ингредиента. Окончательный вкус блюда зависит от того, какой жир вы покупаете. Поверьте, это так. Даже если вы знаете, как приготовить бекон 150 способами, главное, какой свежий бекон вы купили.

Прежде всего, вам нужно купить сало на рынке. Я никогда не встречала вкусного магазинного сала (может, конечно, не по тем магазинам хожу!).

Итак, вы на рынке.Свежее сало обычно представлено в огромном ассортименте. Но не все кусочки подходят для засолки. Прежде всего, нам нужно найти действительно свежее сало. По такой неровной структуре легко определить свежесть, жир еще буквально живой, легко перемещается от малейшего прикосновения. По консистенции он похож на застывшее густое желе. Кроме того, нужно обратить внимание на то, есть ли между жиром и кожей тонкая светлая прозрачная полоска. Если он на месте, значит, бекон хорошо пропекся, и вы получите восхитительный результат! Если нет, то не берите этот жир для засолки.

И да, обязательно попробуйте, жесткая ли кожа на жирке. Для этого просто подденьте кожу ногтем и слегка потяните, как бы отрывая. Легко ли выполнить эту процедуру? Знай, и кожа будет мягкой! Только не доверяйте это действие продавцу. Обычно так быстро показывают покупателю, что кожа тонкая и мягкая, что лучше проверить лично, у каждого, в конце концов, есть свое представление о мягкости.

И, наконец, от меня всегда пахнет жиром.Мои знакомые мясники давно не удивляются, но смотрят на меня с уважением. Дело в том, что свинья должна быть хорошо проклеена (один из первых процессов обработки туши), и не просто так, а в идеале проклеена соломой. Тогда вы почувствуете тонкий ни с чем не сравнимый аромат.

Итак, мы выбрали приличный кусок сала и принесли его домой. И здесь подстерегает первая опасность — ни в коем случае нельзя сразу начинать солить свежую соль. Это должно занять не менее 1-2 дней.За это время созреет жир и впоследствии с ним будет удобно работать. Я обычно кладу сало на полку холодильника.

Пора варить сало. Для этого нарежьте его на удобные кусочки, бруски должны быть небольшого размера, чтобы они быстрее пропитались специями. И пусть вас не смущает, что, нарезав сало красивыми ровными кусочками, обрезь у вас все равно останется. Я бы посоветовал сразу их перебрать: некоторые части можно посолить, некоторые использовать в сыром виде для жарки (кто откажется от яиц в беконе или жареной картошки с салом ?!)

Теперь вам нужен особый рецептурный ингредиент, который придаст жиру особый шарм: нереально красивый цвет.Я говорю о луковой шелухе.

Когда решила приготовить сало, оказалось, что луковой шелухи дома нет. Ну ничего страшного. Вы ходили на рынок за жиром? Пройдитесь по овощным рядам и попросите продавцов собрать шелуху с коробки с луком. Мало того, что он будет совершенно бесплатно, так еще и продавцы скажут им спасибо за чистку балки)))

Перед приготовлением шелуху обязательно промыть под проточной водой.

Чтобы продолжить приготовление, нужно поставить на огонь кастрюлю с водой.Обратите внимание: луковая шелуха — прекрасный краситель. Он придает чудесный цвет пасхальным яйцам и, например, салу. Но сковорода тоже обязательно будет краситься. Поэтому избегайте использования эмалированных кастрюль, особенно белых.

Как только вода в кастрюле закипит, ее нужно хорошенько подсолить. Я не зря написала «щедро», ведь сало — это как раз тот уникальный продукт, в котором нет лишней соли. Теперь пора закинуть луковую шелуху. Оставьте кастрюлю на медленном огне примерно на 10-15 минут для стойкого окрашивания рассола (так его часто называют сильным солевым раствором).

Если вам кажется, что цвет недостаточно насыщенный, то бросайте кусочки свежей свеклы — красивый оттенок гарантированно будет.

Пора опустить сало в раствор. Если луковая шелуха доставляет эстетические неудобства, то удалите ее, прежде чем откладывать жир. По собственному опыту скажу, что это лишний шаг в рецепте, вполне возможно оставить шелуху в кастрюле.

Кипятить жир совсем немного — буквально 5-7 минут. Вы можете мне возразить, что это очень мало, за такой короткий промежуток времени невозможно приготовить сало.Конечно, невозможно. Но нам не нужен вареный жир, это не наша цель. Поэтому остановимся на непродолжительной термообработке. А потом просто выключите огонь под сковородой и дайте ему остыть вместе с беконом.

При таком постепенном остывании сало все равно будет готово, потому что оно всегда будет в горячем, а затем и в теплом рассоле.

Пока сало остывает, нам нужно приготовить смесь, в которой сало раскатывается. Эта смесь — абсолютная фантазия. Учитывайте свои вкусы и вкусовые предпочтения членов вашей семьи! На этот раз я сделал очень простую обвалку: соединить мелко нарезанный чеснок со свежемолотым перцем и зеленью.

В этой смеси охлажденный жир можно раскатать целиком. А можно сало фаршировать ароматическими добавками. Или — как я — большой кусок сала разрезаем на несколько частей (делаем надрез на самой коже, но так, чтобы кусок сала не рассыпался на части, а оставался такого же размера). Мне кажется, что при последнем способе обвалка будет наиболее успешной.

Итак, жир уже ароматный, но плохо держит форму. Итак, оберните кусочки пищевой пленкой и отправьте в морозилку — дайте постоять примерно 1 день.

Время прошло, пора брать пробу.

Нежный жир, буквально тающий во рту. Цвет сала очень аппетитный. А какой аромат! Угощайтесь! Даже просто положить несколько кусочков такого жира на кусок черного хлеба — и наслаждение вкусом гарантировано!

Пришла простуда, и хочется чего-нибудь более сытного и вкусного.

Предлагаем приготовить на завтрак соленую грудинку или отруби из свинины с салом быстрого приготовления в луковой шелухе.

Эта закуска вкуснее копченого бекона или колбасы.Причем, приготовленные своими руками, в домашних условиях.

Слой или грудинка в луковой шелухе с чесноком и специями

Я сразу готовлю два-три ломтика такой свинины в шелухе, один оставляю в холодильнике для разделки, а остальные кладу в морозильную камеру. При необходимости следующий кусок просто перемещается в холодильную камеру и используется по назначению.

Свежую грудинку лучше выбирать мясо, где меньше жира. Такое лакомство можно съесть не только на завтрак с кусочком домашней свежеприготовленной белой или белой или, но и гордо подать нарезку к праздничному столу.

Существует множество способов приготовления аппетитного свиного сала и несушек, которые можно разделить на две группы: длительного посола и быстрого приготовления.

Сало можно солить сухим посолом (с солью или специями), намочить в рассоле и горячим (это тот случай, когда сало или слои отваривают в физиологическом растворе, тушат на пару или запекают в духовке). Кроме того, жир и несушки можно коптить горячими или холодными.

Все варианты вкусные и любимые. Но у нас в семье существует особый рецепт приготовления прослоек сала или свинины в луковой шелухе.Такой вареный жир или грудинку в луковой шелухе можно попробовать уже на следующий день, так как она остынет.

Это рецепт, который я хочу предложить вам сегодня. Оказывается, на отваре из луковой шелухи можно не только расписать яйца на Пасху, но и приготовить вкусное домашнее сало.

Сало с незапамятных времен пользуется популярностью во всем мире. Способов его приготовления много, и с этой задачей справится практически каждый. В сочетании с различными приправами и добавками свиной жир приобретает поистине потрясающий вкус.Один из самых распространенных способов приготовления — это сало в луковой шелухе. Самые вкусные рецепты представлены ниже.

Сало в луковой шелухе — самый вкусный рецепт

Чтобы сало правильно приготовить и получилось действительно вкусно, стоит соблюдать некоторые правила в работе с этим продуктом. Во-первых, солить сразу после покупки не нужно, кусок должен пролежать в холодном месте не менее суток.

Есть требования к луковой шелухе. Откажитесь от верхнего слоя, покрывающего репу, а для маринования возьмите только последующие слои.Также нужно учитывать, что лузги потребуется много, не менее 3 стаканов на килограмм продукта. В этом случае готовая закуска приобретет приятный насыщенный оттенок.

Для приготовления закусок потребуется:

700 г жира;
2-3 горсти луковой шелухи;
100 г крупной соли;
1-2 головки чеснока;
черный, красный перец;
немного перца;
кориандр;
зелень сушеная;
пищевая пленка.

Порядок работы:

Очистить лук от кожуры, выложить в посуду, залить водой, поставить на слабый огонь.
Сало нарезать аккуратными прямоугольными ломтиками подходящего размера.
Когда жидкость с шелухой закипит, всыпьте соль и через несколько минут выложите подготовленные кусочки в емкость.
Держать жир на огне не более 5 минут, выключить плиту, дождаться полного остывания жидкости. Так будущая закуска может быть хорошо пропитана натуральным красителем.
Приготовить смесь для засолки из соли, измельченного чеснока, перца, приправ и сушеных трав, а когда луковый бульон остынет, достать сало, обсушить и обвалять в этом составе.
Оберните каждый кусочек полиэтиленовой пленкой и уберите в холодильник на сутки.

Важно! Не бойтесь превысить количество соли, сало — тот уникальный продукт, который не слишком много впитывает. Гораздо хуже, если этого компонента будет меньше, чем нужно, и в этом случае свиной жир не сможет высолиться должным образом.

Сало в рассоле

Вкусный и особенно нежный жир получится, если выдержать в рассоле несколько дней.

Для приготовления закуски вам понадобится:

1.2 кг жира;
220 г соли;
репчатый лук;
лавровый лист;
аджика сухая;
смесь перцев;
зелень сушеная.

Порядок действий:

Сало тщательно вымыть и нарезать небольшими прямоугольными кусочками.
Луковую кожуру промыть, залить водой, посолить, положить лавровый лист и варить четверть часа, затем снять с плиты и остудить.
Подготовленные кусочки натереть с сухой аджикой, переложить в емкость и залить остывшим рассолом, затем выставить гнет и настаивать 2-3 дня.
Когда продукт будет готов, вынуть его из жидкости, обсушить и обвалять в смеси перца и сушеных трав.

Наконечник. Чтобы жирный цвет был более насыщенным, в качестве красителя нужно будет добавить не только луковую шелуху, но и вишневые листья. Вы также можете использовать шафран или карри.

Соленая маринованная шелуха лука

Чтобы засолить сало этим методом, вам нужно приготовить насыщенный маринад с большим количеством специй.

Для работы приготовим:

800-900 г жира;
210-220 г соли;
45-50 г сахара;
2-3 стакана луковой шелухи;
крупная головка чеснока;
перец красный молотый;
орегано;
лавровый лист;
черный перец горошком;
гвоздика сушеная.

Порядок действий:

Нарезать жир ровными прямоугольными ломтиками.
Помытую шелуху положить в кастрюлю, залить водой, добавить соль, сахар, лавровый лист, измельченный чеснок и приправы, а затем поставить на плиту.
Прокипятить смесь четверть часа, положить в кастрюлю кусочки сала и столько же варить.
Снимите емкость с горелки, плотно закройте крышкой и оставьте на 12 часов, затем выньте кусочки, просушите и храните в холодильнике.

Наконечник. В процессе приготовления бекона в луковой шелухе лучше использовать посуду, внутренняя часть которой покрыта темной эмалью, так как натуральный краситель имеет свойство разъедать поверхность и вымыть с нее белую сковороду практически невозможно.

Вареное сало в луковой шелухе

Чтобы жир стал мягким, его нужно хорошо отварить в растворе соли с луковой шелухой и специями.

Для приготовления потребуется:

900 г жира;
головка чеснока;
250 г соли;
лавровый лист;
перец горошком;
шелуха от лука.

Сало в луковой шелухе — продукт, который очень легко приготовить. Такой жир, без лишних слов, может сделать любой человек, знающий, где в квартире находится кухня. Взял сало, нарезал, сварил, постоял час в смеси специй — и вуаля, можно подавать сало к столу. Аромат бекона таков, что колышется, а чисто-красный цвет возбуждает серьезный аппетит. Я делаю этот жир уже несколько лет. А теперь я расскажу, как просто и главное быстро приготовить сало в луковой шелухе, рецепт с фото привожу пошагово для тех, кто не готов поверить мне на слово, что не нужно тратить несколько дней на хлеб.Вы увидите простой процесс приготовления и впечатляющий результат. Полтора часа времени — и можно подавать закуску к столу. Бекон не только красив, но и полезен. Ни грамма консервантов, ни жидкого дыма, ни других канцерогенов, которые любит использовать наша пищевая промышленность. Для получения насыщенного цвета луковой шелухи на килограмм жира потребуется три полные горсти. Если у вас дома не так много лука, то вы можете найти шелуху в любом овощном магазине или на рынке, где меня никогда не отказывают в просьбе забрать шелуху — даже взять целую сумку.Янтарь приобретает янтарный цвет, если его раскрашивать шелухой обычного желтого лука. А если взять шелуху красного лука Марс или добавить отвар свеклы, то получится малиновый оттенок, который создаст полную имитацию цвета копченого продукта. Сало выбирайте розовый (ни в коем случае не желтый!) Цвет с ощутимой мясной прослойкой.

Состав:

жир с мясной прослойкой — 1 кг;
луковая шелуха — 3 горсти;
кипяченая вода — 3 л;
перец черный молотый — 10 гр.;
перец красный молотый — 10 гр .;
соль — 30 гр .;
карри — 10 гр .;
овощная приправа — 20 гр .;
чеснок — 4 зубчика.

Процесс приготовления бекона в луковой шелухе с пошаговыми фото

Положите луковую шелуху в большую кастрюлю и тщательно промойте шелуху. (Учтите, что эмалированная сковорода будет покрашена шелухой, поэтому, если это не ваш план, возьмите сковороду из нержавеющей стали или тефлона).

Залейте кипяченой водой и поставьте сковороду на плиту.Окрашивать воду необходимо на среднем уровне огня за 10 минут.

Пока луковая шелуха готовится, следует приготовить маринад из различных специй, которым мы будем сушить сало после того, как оно отварится в луковой шелухе. Положите черный молотый перец в небольшую миску.

Добавьте острый красный перец.

Посыпать солью. Если вы предпочитаете приготовить сало с ярко выраженным солоноватым вкусом, то увеличьте дозировку на одну столовую ложку.

Добавьте ароматную специю карри к специям.

Положите овощную приправу.

Чеснок измельчить на терке или в миске с пестиком и добавить в оставшийся маринад.

Тщательно перемешайте специи.

Разрежьте длинный кусок жира на несколько частей, чтобы они компактно уместились на сковороде.

Выложить на сковороду с ярко окрашенным луковым бульоном и варить 30 минут на слабом огне.

Когда кусочки бекона остынут, по очереди переложите их в емкость с ароматным маринадом и интенсивно натрите смесью разных специй.

На 1 час они пропитываются жиром, так что вам не придется долго томиться в ожидании.

Моя семья спокойно относится к простой сервировке, поэтому у меня едва хватает времени нарезать жир ломтиками, так как его хватают те, кто хочет быстро попробовать продукт. Если вам нужно нарезать сало тончайшими прозрачными ломтиками, положите его на пару часов в морозилку.

Приятного аппетита!

Впервые попробовала приготовить сало в луковой шелухе с чесноком, и это произошло только из-за того, что мне пришло письмо от читателя с вопросом: «А в блоге есть такой рецепт?» Как оказалось, он как-то ускользнул от моего внимания все те годы, что я веду кулинарный блог, поэтому я решила срочно восполнить этот пробел в своей кулинарной биографии.

Для приготовления сегодняшнего блюда нам понадобятся следующие продукты: сало, вода, соль, луковая шелуха, перец, лавровый лист и чеснок. С уверенностью могу сказать, что сало, приготовленное в луковой шелухе, — это кулинарный шедевр из самых доступных ингредиентов! Главный момент в его приготовлении наступает на этапе, когда вы ходите по рынку в поисках этой вкусняшки. Не рекомендую покупать сало в магазине, но рынок, где вам с радостью предложат продегустировать сало перед покупкой, будет лучшим местом, чтобы найти свежий, качественный и ароматный продукт.Папа научил меня этой простой мудрости, и я всегда стараюсь, она ее придерживается.

Теперь стоит упомянуть луковую шелуху. Он используется в рецепте для придания закуске восхитительного копченого вида. Вкус готового блюда не оставит равнодушным ни одного «салата».

Отварное сало в луковой шелухе можно подавать на следующий день после приготовления, но времени на приготовление должно быть не больше, чем для аналогичных мясных блюд. Результат, который у вас в итоге получится, порадует не только ваших домочадцев, но и ваших друзей и знакомых!

Состав:

800 г жира
1 литр воды
1 стакан соли
Лузга 5-6 луковиц
Черный перец горошком (около 10 шт.)
Душистый перец, Кориандр (по вкусу)
4 лавровых листа
5- 6 зубчиков чеснока в маринаде
4 зубчика чеснока для сала

Пошаговое приготовление с фото:

Приятного аппетита!

Вареное сало в луковой шелухе может приготовить любой желающий, несмотря на свой кулинарный опыт.Весь процесс приготовления этой закуски из бекона предельно прост, и с этой задачей справится каждая хозяйка и хозяин. Напоследок хочу дать несколько советов, чтобы ваш вареный жир получился вкусным и понравился всем дегустаторам:
Для приготовления жира нам понадобится 1 стакан соли, и это не опечатка. Готовить блюдо исходя из количества продуктов, которые указаны в списке ингредиентов;
Ответственно подойдите к выбору бекона, ведь от этого будет зависеть конечный результат всего вашего приготовления;
Попробуйте использовать луковую шелуху от свежего лука для приготовления;
Перед подачей на стол обязательно дайте готовому сало полежать в холодильнике перед тем, как разрезать его на порции.

Как приготовить сало в луковой шелухе

Глядя на отличный кусок сала с прожилками мяса, который пахнет копченостями, имеет золотистый цвет и просто тает во рту, даже не подумаешь, что его можно приготовить всего за день.

Этот жир производится из луковой шелухи, а не в коптильне. Хотя копченый мало чем отличается. Мясных прожилок в таких кусках сала не требуется. Но они придают ему особый вкус. Для приготовления такого лакомства не требуется много продуктов.На один килограмм жира достаточно небольшую головку чеснока, литр воды, полстакана соли, три лавровых листа, несколько горошин черного и душистого перца и большую горсть луковой шелухи.

Если вы хотите более насыщенного цвета жира и стойкого запаха копченостей, возьмите больше шелухи и добавьте чайную ложку березового дыма. В эмалированную кастрюлю налейте воду, положите соль, приправы и шелуху. Рассол доводим до кипения и только после этого опускаем в него кусок сала.

Будет лучше, если килограмм разделить на несколько частей по триста или четыреста граммов каждая.Их будет легче складывать в кастрюлю, а более мелкие кусочки будут лучше солить. Варить жир в луковой цедре хватит на пятнадцать минут. Затем снимите кастрюлю с огня и поставьте на стол в теплом помещении. Обычно это стол на кухне.

Чтобы засолить жир в луковой шелухе, оставьте его на сутки под давлением. Для этого выбираем тарелку или подготавливаем деревянный круг подходящего диаметра и вместо груза берем что-то тяжелое. Часто для таких целей используют тяжелый мытый камень, трехлитровую банку с водой или диски от разборных гантелей.Главное, чтобы кусочки сала хорошо прижимались ко дну сковороды.

Через сутки можно получить сало из рассола. Откинуть кусочки на дуршлаг, оставить на двадцать минут. За это время стечет весь излишек рассола. Заранее подготовьте чеснок. Для этого его следует очистить и пропустить через пресс или измельчить на мелкой терке. Чесночную кашицу намазывают салом и заворачивают в пищевую пленку, фольгу или укладывают в одноразовые пакеты. Убираем кусочки в морозилку. Им остаётся всего два часа, после чего можно есть.

По второму рецепту можно приготовить сало в луковой шелухе. Для этого метода потребуются те же ингредиенты, что и в предыдущий раз. Кроме того, вам понадобится перец и смесь «итальянских трав», в которую входят базилик, орегано, сушеный лук, лавровый лист, красный перец, морская соль, черный перец и чеснок.

Приготовить рассол. На литр воды берем стакан соли, немного черного душистого перца, несколько долек гвоздики, три листика лавра и большую горсть луковой шелухи.В кипящий рассол кладем нарезанные кусочки сала и варим 20 минут. Выключите огонь и оставьте постоять еще минут двадцать. Берем жир из рассола и оставляем ненадолго на тарелке. Это позволит слить лишнюю жидкость.

Каждый кусок жира должен быть разрезан на расстоянии не более одного сантиметра. Очищаем и измельчаем чеснок. Кашицу перемешать с приправами. Этой смесью хорошо раскладываем жир со всех сторон. Каждый кусочек заворачиваем в пищевую пленку или фольгу и на сутки убираем в морозилку.

Готовое сало можно порезать насечками. Получаются гладкие и красивые дольки. Таким жиром можно полакомиться, нанеся его на ломтик черного хлеба. И вы можете использовать его для жарки в разных первых и вторых блюдах. Бекон хоть и был приготовлен, но хорошо тает и обжаривается, наполняя блюдо запахом копченого мяса.

Особенно вкусны с такой добавкой гороховый суп, гречневая и пшеничная каши. А для приготовления кулеша кусочки сала, сваренные в луковой шелухе, будут просто незаменимыми.Попробовав однажды такое вкусное блюдо, вы будете готовить это блюдо очень часто.

Сало в луковой кожуре с чесноком

Сало в луковой шкурке с чесноком

134

Созданный:
07 апреля 2021 г.

Последнее обновление:
07 апреля 2021 г.

Порций: 15

Время приготовления: 12 часов 40 минут.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

вода 3 л

жир 1.5 кг

соль 300 г

чеснок 5 зубчиков

луковая шелуха 2 горсти

душистый перец горошком 6 шт.

Лавровый лист 4 шт.

перец молотый 2 ч.

перец черный молотый 1 ч.

ПОДГОТОВКА:

Отправляем промытые шелуху лука, лавровый лист и душистый горошек, солим и заливаем водой в кастрюлю.

Опускаем сало и отправляем на огонь, варим 10-15 минут.

Остужаем бекон и отправляем в холодильник на 12 часов.

Через 12 часов вынуть жир, обсушить.

Смешать перец, черный перец и чеснок, выжатый через пресс.

Смазать сало приготовленной смесью специй со всех сторон.

Бекон складываем в пакет и отправляем в холодильник.

Приятного аппетита!

Состав

Проезд

Поделиться с:

Почему ты плачешь? — Los Angeles Times

Моей первой работой в первом ресторане, в котором я когда-либо работал, было нарезание лука.Это был крошечный блинчик, спрятанный в глухом уголке города, и одним из его фирменных блюд был прекрасный традиционный луковый суп, который он продавал практически галлонами как на обед, так и на ужин.

Владелец был предан тому, чтобы делать все правильно, а это означало, что все нужно делать с нуля. И это означало, что каждое утро кто-то должен был очистить фунты и фунты лука от кожуры, а затем нарезать его достаточно тонкими ломтиками, чтобы они карамелизировались, а затем практически таяли во время длительного приготовления в небольшом бульоне.

На подготовительной кухне — не больше туалета — столкнувшись с двумя 20-фунтовыми мешками коричневого лука, я принялся за работу с энергией поистине наивного человека. Большой лук размером почти софтбол очищали от кожуры (бумажная коричневая кожа прилипала ко всему), разрезали на четвертинки и нарезали ломтиками. . . . Сверху и очищенными, разрезанными на четвертинки и нарезанными ломтиками. . . . Сверху и очищенными, разрезанными на четвертинки и нарезанными ломтиками.

Через час вернулся хозяин. Когда он вошел в крошечную комнату, воздух был наполнен едкими луковыми парами, его глаза наполнились слезами — почти наверняка не из галльского сострадания.

Одно утро было всем, что нужно было, чтобы напомнить мне о чудесах письма, но я все еще люблю нарезать лук — хотя и по одному или по два за раз. Для меня нет ничего больше, чем готовка.

В каком-то смысле именно лук привлек меня к приготовлению пищи. Это действительно глупо, но смотреть, как повара режут лук по телевизору, было так безупречно и так мастерски: отрезать, отрезать, отрезать — серию тонких ломтиков по всей длине лука. Еще три по горизонтали, а затем, работая острием ножа, как точкой опоры, кусочки лука почти микроскопических размеров падают, как снег.Это казалось волшебным.

В течение долгого времени измельчение лука означало упражнение по приготовлению самых тонких хлопьев. Я воспринял это как признак кулинарной зрелости, когда начал экспериментировать с нарезками разного размера. В то время как для соусов a la minute требуется как можно меньше кусочков — цель состоит в том, чтобы лук быстро растаял, избавившись от максимального вкуса за минимальное время — для других блюд требуются другие методы.

В тушеных блюдах, например, мелко нарезанный лук полностью исчезнет, и, что еще хуже, он имеет раздражающую тенденцию подгорать, становясь горькой.Лучше использовать более крупные куски — даже целые четвертинки, — которые постепенно утратят свой вкус и останутся немного устойчивыми к укусу.

(Быстрое решение для опаленного лука, кстати, состоит в том, чтобы удалить оскорбительные кусочки — при условии, что они не слишком плохие — со сковороды, тщательно вымойте ее, добавьте свежее масло и начните снова со смесью обжаренный лук и несколько недавно нарезанных. Сладость свежего поможет замаскировать горечь подгоревшего. Не пробуйте, если собирается компания.)

С другой стороны, нет лучшего дополнения к жареному мясу, чем целиком жареный лук. Просто обрежьте верх и низ так, чтобы они стояли вертикально, и приклейте их к жаровне вместе с бумагой и всем остальным. Когда они станут настолько мягкими, что съежатся от бумаги и будут едва держать форму, возьмите их со сковороды и очистите.

Как нарезать лук — это вопрос химии. И, на самом деле, лук был предметом восхищения ученых, по крайней мере, с середины 1800-х годов, хотя фактические основы химии лука были адекватно объяснены только в 1971 году.Они все еще дорабатываются.

«Вы могли бы легко провести всю жизнь, изучая каждую из различных реакций, входящих в химический состав лука», — говорит Эрик Блок, химик-органик и профессор кафедры химии Государственного университета Нью-Йорка-Олбани, который является одним из них. ведущих исследователей химии лука.

Оказывается, то, что мы узнаем как аромат сырого лука, представляет собой тонкий баланс между естественной сладостью лука (молекула которого слаще сахара) и остротой химического вещества, называемого пропантиальным S-оксидом, богатого серой. масло, которое образуется, когда фермент в луке (аллиназа) соединяется с органическим химическим веществом в луке (транс — (+) — S- (1-пропенил) -L-сульфоксид цистеина, если вы действительно хотите знать).

Обычно аллиназа плавает внутри клетки в вакуолях — почти клетках внутри клетки. При надавливании (сдавливанием, поварским ножом или зубом) фермент и химические вещества соединяются и очень быстро проходят цепочку реакций. Первый шаг — это ряд крайне нестабильных сульфеновых кислот, одной из которых является пропантиальный S-оксид. Когда кислоты соединяются, тиосульфинаты входят в число образующихся соединений, которые придают вкус и аромат свежесрезанному луку. По мере того, как лук готовится — либо путем нагревания, либо путем объединения с другими элементами, такими как вода, уксус или масло, эти вещества начинают производить целый ряд соединений, которые, вместе взятые, создают легкие вариации запаха лука.

S-оксид пропантиала чрезвычайно летуч, а это означает, что он быстро уходит — обычно прямо на вашем лице, где запускает защитный механизм в носу, вызывающий слезотечение. Как пишет Гарольд МакГи в своей книге «О еде и кулинарии»: «К сожалению, для повара (эта реакция лука) случается во время самой интимной фазы их отношений: нарезки и нарезания кубиками».

Как повар, вы можете использовать эту реакцию себе во благо. Поскольку химическое вещество очень летучее, вы можете полностью контролировать, сколько его осталось в посуде.Даже с сырым луком замачивание и отжим в многократных промывках холодной водой снимет большую часть жала.

Ученые, изучающие ароматы лука — да, такие люди есть — также распознают такие нотки вкуса, как зеленый, сера, тепло, фруктовость (в частности, дыни, такие как дыня или медвяная роса) и яблоко. И, как говорит химик ароматизаторов McCormick & Co. Лесли Норрис, сера в луке «имеет синергетический эффект. Это на самом деле усиливает многие другие вкусы, которые есть в горшочке ».

«Самое важное и наиболее забытое использование лука — это ароматизатор для других вещей», — говорит Майкл Робертс, шеф-повар ресторана Trumps и автор книги «Секретные ингредиенты».«Как и в mirepoix, вы скорее почувствуете их отсутствие, чем их присутствие. Вы хотите, чтобы они смягчились, и вы хотите разрушить эфирное масло, оставив луковый вкус без резкого аромата.

«С другой стороны, для рогалика со сливочным сыром и лососем вам нужен очень тонкий ломтик бермудского лука, потому что вы хотите, чтобы этот действительно летучий аромат преодолел соленый и рыбный вкус лосося и жир сливочный сыр.»

Для Томаса Келлера, шеф-повара ресторана Checkers в центре города, важна текстура.«Когда вы его мелко нарезаете, то в итоге получается сладкий мягкий продукт без какого-либо хруста. Нарежьте его крупно и используйте более продолжительное время приготовления, он сохранит свою стойкость ».

Но Марк Мено, трехзвездочный шеф-повар L’Esperance в Везеле, вероятно, сказал это лучше всего: «Я должен разбираться в луке. Когда я научусь готовить лук, у меня все будет хорошо ».

В этом рецепте используется сочетание сала и оливкового масла. Если вы возражаете против сала, вы можете заменить его оливковым маслом.

СПАГЕТТИ МАРСЕЛЛЫ ХАЗАН С ПРОПЛЁННЫМ ЛУКОМ

1 1/2 столовой ложки сала

5 столовых ложек оливкового масла

1,5 фунта лука, нарезанного очень тонкими ломтиками

Соль

Свежемолотый перец

1/2 стакана белого сухого вина

2 столовые ложки нарезанной петрушки

1/2 фунта спагетти

От 4 до 5 литров кипяченой подсоленной воды

1/3 стакана тертого сыра Пармезан

Положите сало, оливковое масло и лук в большой сотейник.Накройте сковороду и включите очень слабый огонь. Варить 45 минут.

Откройте сковороду, увеличьте огонь до средне-сильного и обжарьте лук до темного, глубокого золотистого цвета. (Лук будет выделять много жидкости. Жидкость испарится, когда лук хорошо подрумянится.)

Приправить по вкусу солью и перцем. (Лук сладкий и требует достаточного количества приправ.) Добавьте вино и увеличьте огонь до сильного. Перемешивайте, пока вино не испарится. Добавить петрушку, перемешать и снять с огня.

Варить спагетти до состояния «аль денте» в кипящей подсоленной воде.Когда почти закончите, включите огонь на сковороде с луком до средне-слабого. Слить пасту. Добавьте к луку и перемешайте на среднем или сильном огне примерно 30 секунд.

Превратите в теплую сервировочную миску. Добавьте сыр, тщательно перемешайте и сразу подавайте. На 4 порции.

Каждая порция содержит около:

507 калорий; 230 мг натрия; 11 мг холестерина; 25 граммов жира; 55 граммов углеводов; 12 граммов белка; 0,94 грамма клетчатки; 44% калорий из жиров.

ДЕТСКИЙ ЛУК СЛАДКО-КИСЛОГО КАРЛО МИДДИОНА

1/4 стакана несоленого сливочного масла

2 фунта небольшого белого кипящего лука, очищенного от кожуры

1/3 стакана сахара

1 стакан белого винного уксуса

1 стакан воды

Свежемолотый перец

Смешайте масло, лук, сахар, уксус, воду и перец по вкусу в тяжелой кастрюле.Накрыть крышкой и довести до кипения. Уменьшите огонь и тушите лук около 40 минут, часто встряхивая сковороду и время от времени помешивая лук, стараясь не сломать.

Когда лук станет глянцевым и станет коричневым, проверьте степень готовности с помощью деревянной шпажки, которая должна легко протолкнуться в лук. Не готовьте до образования кашицы.

Откройте сковороду и продолжайте готовить лук. Дайте сахару карамелизироваться, часто тряся сковороду. Если жидкости много, включите сильный огонь. Снимите с огня перед тем, как лук потемнеет.

Если лук глазированный, приготовленный и жидкость не уменьшилась, удалите лук шумовкой и отложите в сторону. Завершите приготовление сока и сахара на среднем огне, пока он не станет густым и темным. Снимите кастрюлю с огня и дайте остыть несколько минут. Залить лук соком. На 8 порций.

Каждая порция содержит около:

118 калорий; 4 мг натрия; 15 мг холестерина; 6 граммов жира; 17 грамм углеводов; 1 грамм белка; 0,50 грамма клетчатки; 45% калорий из жиров.

В этом салате сначала нарезают лук, затем медленно запекают, так что каждый ломтик карамелизируется до золотисто-коричневого цвета и становится плавно нежным.Получившаяся сладость играет против перечной заправки для салата.

ЗАПЕЧЕННЫЙ ЛУК ПОЛЫ ВУЛЬФЕРТ ЛУКОВЫЙ ЛУК

5 средних луковиц

5 столовых ложек оливкового масла

1 мелко измельченный зубчик чеснока

1/4 чайной ложки измельченного острого красного перца или по вкусу

1 столовая ложка измельченной петрушки

2 столовые ложки воды

4 капли свежемолотого черного перца

1/2 чайной ложки красного или белого винного уксуса

1/2 чайной ложки соли

Обрежьте один конец каждой луковицы и выбросьте.Нарежьте лук ломтиками толщиной 5/8 дюйма, оставив кожицу. Отбросьте другие концы. Выложите лук на смазанный маслом противень. Слегка смажьте оливковым маслом. Выпекать при 300 градусах 1 час. Переверните ломтики лопаткой и продолжайте запекать 30 минут. Лук нужно карамелизовать, но не поджечь.

С помощью лопатки переложите ломтики в широкую неглубокую сервировочную тарелку. Удалите кожицу и высохшие кольца. Смешайте оставшееся оливковое масло с чесноком, измельченным острым перцем, петрушкой, водой, черным перцем, уксусом и солью. Выложите смесь ложкой на лук.Подавать при комнатной температуре. На 4 порции.

Каждая порция содержит около:

119 калорий; 198 мг натрия; 0 мг холестерина; 11 граммов жира; 4 грамма углеводов; 1 грамм белка; 0,31 грамма клетчатки; 86% калорий из жиров.

ЖЕМЧУЖНЫЙ ЛУК MARCELLA HAZAN, ПАНСЕТТА И РОЗМАРИ

Вода

Жемчужный лук 1 фунт

2 столовые ложки оливкового масла первого отжима

1 столовая ложка сливочного масла

6 унций панчетты, нарезанной очень узкими полосками

1 чайная ложка цельных свежих или измельченных сушеных листьев розмарина

2 столовые ложки винного уксуса

Соль

Свежемолотый перец

В кастрюле доведите до кипения воды, чтобы она покрыла жемчужный лук.Когда вода закипит, добавить лук. Готовьте через 5 минут после того, как вода снова закипит, затем слейте воду. Как только лук остынет, очистите его от кожуры и нарежьте поперек корня.

Нагрейте оливковое масло и сливочное масло в большой сковороде или сотейнике с крышкой (достаточно большой, чтобы можно было готовить лук без скопления массы). Добавьте панчетту и розмарин и включите средний огонь. Готовьте без крышки, пока не подрумянится, но не станет хрустящей корочкой.

Добавьте лук и обжарьте, пока он не подрумянится, время от времени переворачивая.

Добавьте уксус, соль, перец и 1/3 стакана воды. Включите лук один или два раза, затем накройте сковороду и убавьте огонь до минимума. Готовьте, пока лук не станет мягким, время от времени переворачивая. (Для приготовления большого лука потребуется больше времени и может потребоваться больше воды. Однако не добавляйте больше 1/4 стакана воды за раз, иначе лук будет готовиться с слишком большим количеством влаги, станет сырым и потеряет интенсивность вкуса.) Подавать сразу. На 6 порций.

Каждая порция содержит около:

237 калорий; 277 мг натрия; 24 мг холестерина; 23 грамма жира; 5 граммов углеводов; 3 грамма белка; 0.37 грамм клетчатки; 87% калорий из жиров.

«Это настоящая классика кантонской кухни», — пишет Эйлин Инь-Фей Ло в своей кулинарной книге «Димсам». «Когда доступен свежий имбирь, кантонцы всегда требуют, чтобы это блюдо из лапши было приготовлено с джигыном, что переводится как« имбирь мальчика ». вода

2 чайные ложки соли

1/2 фунта свежей яичной лапши, плоской, как лингвини

2 столовые ложки арахисового масла

1/4 стакана измельченного молодого корня имбиря или 3 столовые ложки измельченного обычного корня имбиря

1 стакан 1 1/2 дюйма нарезанного зеленого лука с белыми порциями, разделенными на четыре части по длине

Соус

Налейте воду и соль в большую кастрюлю и доведите до кипения.Добавьте лапшу и готовьте 30 секунд или до состояния al dente, помешивая и разрыхляя палочкой для еды или вилкой во время приготовления. Снимите с огня, налейте в кастрюлю холодную воду и немедленно слейте воду через ситечко.

Положите лапшу обратно в кастрюлю и залейте холодной водой. Перемешать руками и снова процедить лапшу через ситечко. Повторите еще раз, пока лапша не остынет. Дайте стечь 10-15 минут, разрыхляя палочками для еды. Бронировать.

Нагрейте вок на сильном огне 45 секунд.Добавьте арахисовое масло, переворачивая, чтобы покрыть вок. Когда появится струйка белого дыма, добавьте имбирь и жарьте, помешивая, 30 секунд. Добавьте лапшу и хорошо перемешайте с имбирем, пока лапша не станет очень горячей.

Добавить зеленый лук и хорошо перемешать. Готовьте 1 минуту. Сделать хорошо в центре вок, перемешать соус и вылить в углубление. Готовьте 1 минуту, хорошо перемешивая, чтобы некоторые виды лапши были хорошо покрыты. Выключите огонь, переложите на разогретую сервировочную тарелку и сразу подавайте. На 6 порций.

Соус

1 1/2 столовой ложки устричного соуса

1 1/2 чайной ложки легкого соевого соуса

3/4 чайной ложки сахара

3 столовые ложки куриного бульона

1 чайная ложка кунжутного масла

Даш белый перец

Смешайте устричный соус, соевый соус, сахар, куриный бульон, кунжутное масло и белый перец.

Во Франции tarte a l’oignon обычно подают в качестве гарнира к мясу. Этот рецепт классического блюда взят из книги Элизабет Дэвид «Французская деревенская кухня».

TARTE A L’OIGNON

1 стакан муки

1 стакан сливочного масла

Соль

1-2 столовые ложки воды

Луковая начинка

Замесите муку, масло и соль с достаточным количеством воды, чтобы получилась корочка. Дайте отдохнуть, пока готовите луковую начинку.

Раскатать тесто и выложить на форму для пирога.Добавьте луковую начинку и запекайте при 350 градусах до светло-золотистой корочки, от 30 до 35 минут. На 6 порций.

Каждая порция содержит около:

338 калорий; 283 мг натрия; 131 мг холестерина; 24 грамма жира; 24 грамма углеводов; 8 грамм белка; 0,55 грамма клетчатки; 63% калорий из жиров.

Луковая начинка

2 столовые ложки масла или маргарина

От 1,5 до 2 фунтов лука, нарезанного кубиками

2 взбитых яйца

2 унции измельченного швейцарского сыра

Растопите масло в сковороде и обжарьте лук, накрыв крышкой, на медленном огне до мягкости, примерно 30 минут.Снимите с огня и добавьте яйца и сыр.

Ароматный маринад из лукового сока, используемый в этом блюде, — самый элегантный способ придать жареному мясу аромат лука. Однако при приготовлении пюре из лука не избежать появления дыма, поэтому готовьте его у открытого окна. Маринад также хорош с жареной курицей или рыбой, и вы можете опустить шафран, хотя и с некоторой потерей магии.

ЧЕЛО КЕБАБ

От 2 до 2 1/4 фунта баранины без костей

1/2 большой луковицы, из 1/2 стакана лукового сока

От 4 до 5 ниток шафрана

Соль, перец

Обрезать баранину от сухожилий и лишнего жира и нарезать полосками длиной 5 дюймов.Натереть лук или пюре в кухонном комбайне и процедить луковый сок через сито. Нити шафрана растолочь в ступке и смешать с луковым соком.

Смазать полоски баранины луковым соком, накрыть полиэтиленовой пленкой и замариновать в течение ночи в холодильнике или не менее 3 часов при комнатной температуре. Приправить полоски по вкусу солью и перцем. Жарьте на гриле до коричневого цвета. По желанию подавать с отварным рисом. На 4 порции.

Каждая порция содержит около:

309 калорий; 222 мг натрия; 147 мг холестерина; 12 граммов жира; 1 грамм углеводов; 46 грамм белка; 0.09 грамм клетчатки; 35% калорий из жиров.

ТУШЕНИЕ ИЗ БАРАНИЦЫ И ЛУКА

1/4 стакана оливкового масла

Рагу из баранины от 2 до 2 1/2 фунтов или лопатка ягненка, нарезанная кубиками

1 1/2 фунта цельного жемчужного лука или 4 больших белых лука, нарезанных ломтиками

2–3 измельченных зубчика чеснока

1 нарезанное сердце из сельдерея с листьями

2 мелко нарезанных зеленых перца

3 столовые ложки томатной пасты

1 1/2 стакана сухого красного вина или бульона

1 чайная ложка соли

1/2 чайной ложки черного перца

1/2 чайной ложки измельченного сушеного орегано или 1 столовая ложка измельченного свежего орегано

Нагрейте масло в большой кастрюле до горячего состояния.Добавить баранину и жарить до подрумянивания со всех сторон. Вынуть мясо и добавить лук, чеснок, сельдерей и зеленый перец. Обжарить, пока лук не подрумянится. Вмешайте томатную пасту и готовьте, помешивая со сковородой для смешивания вкусов, около 1 минуты. Добавьте вино, соль, перец и орегано.

Верните мясо в кастрюлю. Довести до кипения. Уменьшите огонь до минимума и тушите на очень слабом огне 2–2 1/2 часа или пока мясо и лук не станут очень мягкими. На 6 порций.

Примечание: Говядина может быть заменена на баранину.Также можно использовать сочетание белого и зеленого лука в равных количествах.

Каждая порция содержит около:

370 калорий; 527 мг натрия; 98 мг холестерина; 17 грамм жира; 12 граммов углеводов; 32 грамма белка; 0,86 грамма клетчатки; 42% калорий из жиров.

«Этот рецепт принадлежит моей матери», — говорит сотрудник отдела общественного питания Кэти Дженкинс. «И когда пришло время их готовить, ей не пришлось дважды просить о помощи на кухне. Мы окунулись, она поджарила, и в результате получились толстые золотые кольца, которые мы обильно посыпали солью.Из сладких бермудских островов или испанского лука получаются лучшие кольца ».

ФРАНЦУЗСКИЙ ЖАРЕНЫЙ ЛУК

1 большая луковица

2/3 стакана молока

Мука

3/4 чайной ложки разрыхлителя

Соль

Масло для жарки

Лук нарезать ломтиками 1/2 или 3/4 дюйма и разделить на кольца. Смешайте молоко, 1/2 стакана муки, разрыхлитель и соль в большой миске. Насыпьте на тарелку примерно 1/4 стакана муки. Нагрейте масло глубиной не менее 2,5 см до 375 градусов во фритюрнице или тяжелой сковороде.

Обвалять каждое кольцо лука в муке, затем в жидком тесте. Готовьте на горячем масле по 2 штуки за раз. Переверните один раз и удалите, когда станет золотисто-коричневым. Слейте воду на бумажные полотенца. На 3 порции.

Каждая порция содержит около:

156 калорий; 232 мг натрия; 4 мг холестерина; 6 граммов жира; 30 грамм углеводов; 5 граммов белка; 0,30 грамма клетчатки; 37% калорий из жиров.

Вместо того, чтобы полагаться на соль, Джо Д. Кокран-младший, шеф-повар Loew’s Santa Monica Beach Hotel, предпочитает акцентировать ароматы луком, луком-шалотом, чесноком и острыми приправами, такими как лимон и уксус.Здесь он трансформирует лимонную пасту из Абруцци, добавляя сладкий лук, приготовленный на оливковом масле. Подавайте пасту в качестве первого или основного блюда в сопровождении фокака c ia и белого сухого итальянского вина.

ФЕТТУЧЧИНЕ СО СЛАДКИМ ЛУКОМ, ЛИМОНАМИ И ЧЕРНЫМ ПЕРЕЦОМ (ресторан Riva, отель Loew’s Santa Monica Beach)

1 лимон

2 полусладких луковицы, нарезанный жульеном

1/2 стакана оливкового масла первого холодного отжима, примерно

Соль

Треснувший перец

12 унций сушеного феттучини

4 унции импортного сыра Пармезан, недавно натертого

1/4 стакана мелко нарезанного чеснока

Удалите цедру с лимона и нарежьте тонкими полосками.Цедру 3 раза бланшировать в кипящей воде. Отложите на гарнир.

Выжмите сок из лимона. Резервная мякоть. В сотейнике с антипригарным покрытием медленно обжарьте лук в 1/4 стакана оливкового масла на медленном или среднем огне до полупрозрачности. Приправить по вкусу солью и перцем.

Варить феттучини в кипящей воде до состояния «аль денте». Слейте воду и перемешайте в большой миске с луком, лимонным соком, мякотью лимона, сыром пармезан и достаточным количеством оставшегося масла, чтобы просто увлажнить. Приправить по вкусу солью и перцем. Поместите в сервировочное блюдо.Сверху посыпать чесноком и цедрой лимона. На 4 порции.

Каждая порция содержит около:

704 калорий; 598 мг натрия; 22 мг холестерина; 37 граммов жира; 70 грамм углеводов; 27 грамм белка; 0,74 грамма клетчатки; 47% калорий из жиров.

Раймунд Хофмайстер, президент Международного кулинарного института Лос-Анджелеса, превращает сырный суп в эффектное блюдо, подавая его в луковой чашке. Суп очень наваристый, поэтому достаточно небольшой порции.

БРИ И ЛУКОВЫЙ СУП (Международный кулинарный институт Лос-Анджелеса)

1/2 лаврового листа

1/2 чайной ложки белого перца

1 целая гвоздика

1 веточка свежего тимьяна

3 столовые ложки сливочного масла

1/4 фунта лука-порея, нарезанный жульен

1/4 фунта сельдерея, нарезанный жульен

1/2 чайной ложки нарезанного лука-шалота

1/8 чайной ложки измельченного чеснока

4 1/2 столовых ложки муки

2 стакана жирного куриного бульона, нагретого

2 стакана нагретых сливок для взбивания

1/2 фунта бри без кожуры, при комнатной температуре

Соль

Белый перец

Нарезанные жареные грецкие орехи

Нарезанный чеснок

Нарезанная петрушка

Луковые чашки

Свяжите лавровый лист, горошины белого перца, гвоздику и веточку тимьяна небольшим кусочком марли и отложите в сторону.

Растопить масло в большой кастрюле. Добавьте лук-порей, сельдерей, лук-шалот и чеснок и готовьте до готовности, но не подрумянивания. Вмешать муку и варить 5 минут на слабом огне. Добавьте горячий бульон, горячие сливки и марлю. Довести до кипения, убавить огонь и тушить 20 минут. Взбивайте с сыром Бри, пока он не растает. Приправить по вкусу солью и белым перцем. Удалите пакет с травами.

Смешайте грецкие орехи, чеснок и петрушку. Выложите суп в луковые чашки. Украсить сверху ореховой смесью.Оставшийся суп подайте к столу. На 10 порций.

Каждая порция содержит около:

532 калории; 567 мг натрия; 164 мг холестерина; 49 грамм жира; 14 граммов углеводов; 11 грамм белка; 0,87 грамма клетчатки; 84% калорий из жиров.

Луковые чашки

Крупный лук, предпочтительно белый

Разрешить 1 большую луковицу на порцию. Готовьте на пару неочищенный лук 20 минут. Остудите и высушите чистым полотенцем. Удалите кожуру. Срезать верх. Сделайте Х-образный надрез в центре лука, затем обрежьте Х ножом.Зазубренной ложкой вычерпайте центр лука, оставив стенку в 1/2 дюйма по краям. Запекайте чашки с луком 5 минут при 350 градусах перед наполнением.

Этот сладкий лук действительно сладкий. Их маринуют в сахарной воде, затем заливают сливочным сыром и моллюсками.

COOL CURLS

2 полусладких луковицы

1 стакан сахара

6 стаканов ледяной воды

1 упаковка (8 унций) светлого сливочного сыра

1 банка (1/2 унции) измельченных моллюсков, без жидкости

2 или 3 зубчика чеснока, прессованные

1 столовая ложка белого вина Вустерширский соус

2 столовые ложки измельченной петрушки

1 1/2 чайных ложки измельченного сыра Рокфор или 1 средний перец чили халапеньо, очищенный от семян и измельченный, по желанию

Мелко нарезанные орехи пекан, по желанию

Нарежьте каждую луковицу на 6 дольков.Смешайте сахар и воду в стеклянной посуде и перемешайте, пока сахар не растворится. Положите дольки лука в сахарную воду. Мариновать 2 дня в холодильнике. Слейте воду и высушите. Разделить слои лука.

Смешайте сливочный сыр, моллюски, чеснок, Вустершир, петрушку и сыр. Положите 1 чайную ложку начинки из сливочного сыра в каждый завиток лука. Сверху посыпьте орехами пекан. Выложить на блюдо, накрыть крышкой и поставить в холодильник до подачи. На 10 порций.

Каждая порция содержит около:

172 калории; 96 мг натрия; 27 мг холестерина; 8 граммов жира; 23 грамма углеводов; 3 грамма белка; 0.16 граммов клетчатки; 42% калорий из жиров.

Классический фаворит, этот крем-суп можно подавать как горячим, так и холодным (когда его называют вишисуазом). Для легкого хруста украсьте каждую порцию золотистыми кольцами лука-порея.

СЛИВОЧНЫЙ И КАРТОФЕЛЬНЫЙ СУП

4 чашки нарезанного лука-порея, белая часть и кусочек нежно-зеленого

4 стакана нарезанного кубиками очищенного картофеля

От 5 до 6 стаканов куриного бульона или воды

Соль, перец

1 стакан сметаны, сливок или сливок

Жареный лук-порей, по желанию

Доведите до кипения лук-порей, картофель и куриный бульон в большой кастрюле.Посолить по вкусу. Накройте крышкой и тушите 20–30 минут или пока овощи не станут мягкими. Приправить по вкусу солью и перцем.

Суп-пюре в блендере или кухонном комбайне. Вмешайте сметану в суп. Вернитесь в сковороду, чтобы варить на медленном огне. Отрегулируйте приправы по вкусу. Украсить сверху жареным луком-пореем. На 6 порций.

Каждая порция без гарнира содержит около:

186 калорий; 723 мг натрия; 16 мг холестерина; 6 граммов жира; 26 грамм углеводов; 8 грамм белка; 0.82 грамма клетчатки; 30% калорий из жиров.

Хрустящий лук-порей

1 чашка тонко нарезанных колец лука-порея (только белая часть)

Соль

Мука

Масло для жарки во фритюре

Кольца слегка посолить. Обвалять в муке. Нагрейте масло до 350 градусов во фритюрнице или сковороде. Обжарить кольца лука-порея до золотистого цвета. Не пережаривайте, они станут горькими. Слейте воду на бумажные полотенца. На 6-8 порций.

ЗАПЕЧЕННЫЙ ЛУК

4 больших желтых луковицы

Соль, перец

Листья шалфея

1 фунт фарша из баранины

1 стакан нарезанных кураг

1 столовая ложка измельченного шалфея

2 измельченных зубчика чеснока

1/2 стакана свежих панировочных сухарей

2 взбитых яйца

Куриный бульон

Положите лук целиком в большую кастрюлю с кипящей водой.Тушить 10 минут. Осушать. Окунитесь в холодную воду. Отрежьте верхнюю четвертинку каждой луковицы от корня. Лук очистить. Осторожно удалите центр лука, оставив скорлупу с 2 или 3 слоями лука. Приправить ракушки солью и перцем. Положите 2 или 3 листа шалфея на дно каждой луковицы и отложите.

Нарежьте достаточное количество сердцевин лука, чтобы отмерить 1 стакан. Оставшийся лук используйте по мере необходимости для приготовления в будущем. Смешайте лук, баранину, абрикосы, шалфей, чеснок, панировочные сухари, яйца, соль и перец по вкусу. Нафаршировать луком.Выложить в форму для запекания. Залить эногу куриным бульоном, чтобы покрыть дно формы для запекания. Накрыть крышкой и запекать при 325 градусах около 30 минут. Снимите крышку и продолжайте выпекать, пока сверху не подрумянится. На 4 порции.

Каждая порция содержит около:

480 калорий; 1315 мг натрия; 189 мг холестерина; 30 грамм жира; 30 грамм углеводов; 25 грамм белка; 1,60 грамма клетчатки; 56% калорий из жиров.

The Val of Tears

Неужели любите лук? Достаточно, чтобы съесть ледяную ложку лукового мороженого? Приближается пятый ежегодный фестиваль Imperial Sweet Onion Festival — 2 мая, в California MidWinter Fairgrounds в Империале, Калифорния.Это в Имперской долине.

Любители лука могут участвовать в нескольких конкурсах, среди прочего, чтобы определить, кто жарит лучшие луковые кольца и, конечно же, производителя лучшего лукового мороженого. Вход свободный, и свежие сладкие луковицы можно будет купить у производителей. Дополнительную информацию можно получить по телефону (619) 353-1900.

Смалец (польское сало) — угольник на кухне

Многие из нас здесь, в Угольном регионе, хорошо помнят, как наши бабушка и дедушка или родители сидели, чтобы насладиться едой из своего детства, которую мы, будучи детьми, считали ужасно непривлекательной и от которой избегали.

Такие продукты, как ливерная колбаса, говяжий язык. и соус были основными продуктами питания для поколений иммигрантов, которые привозили эти рецепты и блюда в Угольный регион, когда они тысячами приезжали в поисках работы на антрацитовых рудниках или обрабатывали плодородные земли Пенсильвании с мечтами о лучшей жизни.

Обнаружив, что условия оказались не такими радужными, как предполагалось, или что жизнь в этом новом месте не так сильно отличалась от жизни в старой стране, многие продолжали принимать «крестьянскую пищу», которую знали по чистой необходимости.Спустя несколько поколений они продолжали их есть, потому что они им тоже нравились. Смалек — один из таких продуктов.

Каждая мелочь имеет значение

Смалец ( SMAH-Let ), польское блюдо из топленого свиного жира (сала), едят намазанным на плотный хлеб и посыпают луком или солеными огурцами. Это типичная «крестьянская еда», которую использовали вместо «масла для богатых».

Этот старинный деревенский продукт существовал веками. Это не только потреблялось трудолюбивыми крестьянами как своего рода изоляция от холодных условий, но и было еще одним способом израсходовать всю забитую свинью для того, кто не мог позволить себе потерять хоть немного.

Тяжелые времена

Этот классический крестьянский источник пищи и энергии сыграл важную роль в том, чтобы помочь людям пережить трудные времена, с которыми Польша сталкивалась на протяжении всей истории. Смалец и хлеб были ежедневным рационом семинаристов в Польше в мрачные дни коммунистического гнета.

Вот США, бутерброды с беконом и жиром помогли утолить голод в годы Великой депрессии.

Возрождение

Смалец стал популярным среди урбанизированных поляков ближе к концу 20-го века и теперь считается «ретро», которым можно наслаждаться не только в холодную погоду, но и во время фуршетов на домашних вечеринках.

Он также стал своего рода символом польского гостеприимства и часто подается в качестве бесплатной закуски в ресторанах в Польше, так же как мексиканские рестораны подают сальсу и чипсы здесь, в Америке.

Простая одежда

Польские рецепты smalec варьируются от региона к региону. Часть его представляет собой просто топленый свиной жир с очень небольшим добавлением ароматизаторов. Некоторые смалеки, такие как этот рецепт, представляют собой кусочки спреда, полные хрустящих шкварок и других восхитительных — и удивительных — вкусов.

Сало мелочи

ОМГ… САЛОН?!? Да, сало. Вещь, получившая незаслуженно плохую репутацию благодаря агрессивному маркетингу со стороны производителей гидрогенизированного овощного жира, чтобы заставить вас использовать их продукт.

Только факты, мэм

Знаете ли вы, что негидрированное сало содержит меньше насыщенных жиров, больше ненасыщенных жиров и меньше холестерина, чем сливочное масло, и не содержит трансжиров, содержащихся в шортенинге и маргарине с высокой степенью переработки? Сало также является хорошим источником витамина D и не содержит молочных продуктов.

В отличие от многих обработанных масел, таких как соевое и хлопковое, органическое сало не гидрогенизируется и не содержит трансжиров. Сало — хороший источник витамина D.

Но имейте в виду, что сало, продаваемое в супермаркетах в секции выпечки, гидрогенизируется, чтобы сделать его стабильным при хранении, поэтому этот сорт содержит трансжиры и насыщенные жиры.

Поедание смалека можно сравнить с намазыванием куска хлеба маслом. Да, он полон жира (что автоматически не является плохим).Он также полон истории. Имейте это в виду, когда будете наслаждаться этим классическим разворотом.

Не только польский

Смалец — это не только польская кухня. В Венгрии он известен как disznózsír , а литовцы — taukai . Хорватцы, сербы и словенцы говорят « мачта»; Чехи и словаки говорят sádlo . Болгары говорят svinska mas , румыны говорят untură , а в Германии это griebenschmalz .

Этот рецепт смалека включает яблоки и майоран. Подавайте этот ароматный намаз с ржаным хлебом или пумперникелем хорошего качества и посыпьте ломтиками соленых огурцов и / или лука. Классический аккомпанемент — пиво или водка.

Свиной жир

Здесь, в Угольном регионе и на большей части территории Пенсильвании, есть местные мясные лавки, магазины и фермерские рынки, которые могут быть отличными источниками свиного жира. Вы также можете запросить листовое сало (жир вокруг почек свиньи) или сырой свиной жир, когда в следующий раз фермер рядом с вами разделит своих свиней.В других районах, где к ним нет доступа, местные супермаркеты могут пожелать сэкономить для вас свиной жир из своей обрези.

Вам также может понравиться

Жареных бобов (лучше, чем в магазине)

Как приготовить вкусные домашние жареные бобы с нуля . Мы покажем вам, как приготовить жареные бобы из сушеных бобов пинто или черной фасоли, а также как приготовить жареные бобы из консервированных бобов. Перейдите к рецепту жареных бобов или посмотрите наш видеоролик с быстрым рецептом, в котором показано, как мы их готовим.

Смотрите, как мы делаем рецепт

Приготовление жареной фасоли в домашних условиях

Я люблю жареные бобы или «жареные рефриты», и эта домашняя версия имеет такой же вкус, если не лучше, чем то, что вы получаете из консервной банки или в ресторанах.

Чтобы получить самые сливочные и ароматные жареные бобы, начните с сушеных бобов. В этом рецепте вы можете использовать фасоль пегую или черную.

Консервированные бобы действительно работают, и мы много раз использовали их на собственной кухне, когда у нас не было времени начать с сушеных (мы рассказали, как это сделать ниже). Если у вас есть время, попробуйте полный рецепт и начните с сушеных бобов. Вы не пожалеете!

Как приготовить жареные бобы

Я люблю готовить жареные бобы дома. Вот почему:

Жареные бобы легко приготовить. Вам просто нужно немного больше времени, чтобы приготовить сушеную фасоль, но большую часть времени готовить не нужно.
Жареные бобы — идеальный помощник в приготовлении пищи. Фактически, мы думаем, что со временем они поправляются.
Домашние жареные бобы восхитительны, и, поскольку вы делаете их сами, вы можете контролировать содержание соли и жира.

Чтобы приготовить жареные бобы с нуля, вам нужно выполнить четыре основных шага:

Шаг 1. Сварить сушеные бобы (пинто или черные бобы) в воде с луком, чесноком и специями до мягкости и кремовой консистенции в середине. При приготовлении бобов с ароматическими добавками они становятся особенно вкусными.На фасоль уйдет 1-2 часа, и ее можно приготовить заранее. Сливаем бобы, но сохраняем варочную жидкость.

Мы либо готовим фасоль на плите, либо используем нашу скороварку (у нас есть Instant Pot). Ниже я добавил небольшой раздел, в котором мы поделимся нашими советами по приготовлению жареных бобов с помощью быстрого приготовления или другой скороварки.

Шаг 2, приготовьте лук, чеснок и специи на сковороде с небольшим количеством жира: оливковое масло, растительное масло, сливочное масло, сало и жир бекона.Масло будет нейтральным по вкусу и позволит бобам сиять. Сливочное масло придает сливочность, а жир сала или бекона придает бобам мясистый дымный аромат.

Шаг 3. Добавьте вареные бобы и немного жидкости для приготовления бобов в сковороду . Когда фасоль и жидкость станут теплыми, разомните их до желаемой консистенции, добавляя больше жидкости, чтобы фасоль стала жидкой по мере необходимости.

Шаг 4. Приправьте по вкусу и добавьте свои любимые начинки . На наших фотографиях мы добавили нарезанный лук, помидоры, нарезанный перец халапеньо, мексиканскую фреску queso fresco, кинзу и немного лайма.

Замена консервированной фасоли

Консервированная фасоль значительно сокращает время приготовления по этому рецепту, поэтому, если вам нужно быстрое приготовление, вот как мы адаптируем наш рецепт консервированной фасоли:

Вам понадобятся две банки фасоли по 15 унций или около 2 3/4 стакана консервированной фасоли. Мы предпочитаем слить воду и промыть ее, чтобы удалить немного крахмала и соли. Затем просто замените приготовленную фасоль консервированной фасолью, как указано в нашем рецепте ниже.

Вы по-прежнему будете готовить лук, чеснок и специи на сковороде, а затем добавлять консервированные бобы.Поскольку у вас не будет жидкости для приготовления фасоли для разбавления протертой фасоли, используйте вместо нее воду или бульон. Нам нравится этот домашний куриный бульон, а также этот овощной бульон с нуля, но бульон в коробках тоже подойдет.

Приготовление жареных бобов в скороварке (кастрюля быстрого приготовления)

Прелесть этого рецепта жареных бобов в том, что независимо от того, как вы готовите сушеные бобы, их не нужно замачивать. Если вы видели наш рецепт приготовления нута, возможно, вы заметили, что мы призываем замачивать нут на ночь перед его приготовлением.Что ж, в этом рецепте жареных бобов замачивание не требуется, что значительно сокращает время на приготовление.

При приготовлении на плите фасоли пинто или черной фасоли потребуется от 1,5 до 2 часов, возможно, немного дольше, если фасоль более старая. (Более старые бобы готовятся дольше.)

При приготовлении в скороварке (например, в Instant Pot) общее время приготовления фасоли составляет около 1 часа. Сюда входит время достижения давления в скороварке, фактическое время приготовления и время, необходимое для естественного сброса давления.

При использовании нашего растворимого котла на 6 литров мы используем ручную настройку скороварки и устанавливаем время готовки на 30 минут. Учитывая время, необходимое для достижения давления в Instant Pot, 30 минут приготовления и время, необходимое для естественного высвобождения Instant Pot, фасоль занимает около 1 часа.

Как подавать жареные бобы

Я люблю ставить в холодильник контейнер с жареными бобами и подавать их к большому количеству блюд. Вот несколько наших любимых:

На тостадах — Просто выложите немного жареных бобов поверх тостада (жареной лепешки) и полейте тертым салатом, помидорами, сметаной, авокадо, пико де галло и острым соусом.

Внутри тако — Ложка жареной фасоли полезна почти для любого тако. Попробуйте тако с креветками, тако с курицей, тако со свининой и эти овощные тако.

Внутри буррито или на тарелках с буррито. Одно из наших основных блюд — миска с буррито, заполненная всем, что есть в холодильнике. Я люблю основу из риса с кинзой и лаймом, а затем добавляю много овощей, таких как нашинкованная капуста, помидоры и кукуруза. Мы также любим готовить буррито и замораживать их, чтобы на следующий день легко перекусить (см. Наши вегетарианские буррито).

Съешьте их с яйцами — Приготовьте huevos rancheros (кукурузные лепешки, покрытые жареными бобами, яичницей и подогретой сальсой) или добавьте немного жареных бобов в эти тако на завтрак.

Подавать рядом с фахитасом — Я даже не могу представить фахитас без жареных бобов. Вот наши цитрусовые фахитас с курицей, а также наши лучшие фахитас с креветками, стейком и курицей.

Сделайте соус — Сверху обжаренные бобы посыпьте тертым сыром и подавайте с чипсами из тортильи, попробуйте наш простой рецепт соуса из фасоли или сделайте соус из семи слоев.Просто выложите следующие слои: жареные бобы, сметану, гуакамоле, сальсу (мне нравится пико де галло), сыр, нарезанный лук и оливки.

Более простые рецепты фасоли

Coconut Black Beans — Легкие сливочные черные кокосовые бобы, сделанные полностью с нуля. Узнайте, как приготовить сливочную черную фасоль к любому блюду.
Легкий салат из нута — с лимоном, свежим укропом, хрустящими огурцами и помидорами, который готовится быстро, и его можно приготовить заранее.
Lemony White Bean Salad — Этот салат из фасоли в средиземноморском стиле включает сливочно-белую фасоль, соленый прошутто, сыр пармезан, перечную рукколу и пикантную лимонную заправку.
Лучшие вегетарианские гамбургеры — эти вегетарианские гамбургеры наполнены черной фасолью и овощами! Узнайте, как приготовить домашние вегетарианские гамбургеры, которые будут сытными, ароматными и полными овощей.
Совершенно восхитительный перец чили с фасолью Chipotle — сделайте этот легкий и вкусный вегетарианский перец чили из фасоли с сушеными бобами или консервированными. Можно приготовить в мультиварке или на плите.

Жареные бобы (лучше, чем в магазине)

PREP 10 минут
ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1 час 30 минут
ИТОГО 1 час 40 минут

Чтобы получить самые сливочные и ароматные жареные бобы, начните сПриготовление бобов с нуля дает нам возможность добавить в кулинарную жидкость ароматные ароматические вещества, такие как лук, чеснок и кинза. Сушеные бобы можно приготовить на плите, что занимает от 1,5 до 2 часов, или в скороварке (например, Instant Pot), что в целом занимает около 1 часа.

Если у вас мало времени, вы также можете приготовить жареные бобы из консервированных бобов, что занимает менее 20 минут. Мы рассказали обо всех этих вариациях приготовления в рецепте ниже.

На 3 чашки жареных бобов

Вам понадобится

Приготовить сушеные бобы

1/2 фунта сушеных бобов пинто или черных бобов (примерно 1 стакан)

Вода

1/2 средней луковицы, очищенной и оставленной целиком

2 средних зубчика чеснока

4 веточки свежей кинзы

1 лавровый лист

Соль по вкусу

Приготовить жареную фасоль

3 столовых ложки оливкового масла, сливочного масла, сала или бекона

1/2 стакана нарезанного лука (1/2 среднего лука)

1 чайная ложка измельченного чеснока (1 средний зубчик)

1/2 чайной ложки молотого тмина, по желанию

1/8 чайной ложки кайенского перца, по желанию

3 стакана (470 граммов) вареной пинто или черной фасоли, подогретой, см. Примечания к консервированным

2-3 ломтика лайма

Дополнительные начинки: нарезанный или нарезанный кубиками халапеньо, раскрошенный мексиканский кесо-фреска или тертый сыр, нарезанный кубиками белый лук, нарезанные кубиками помидоры или свежая кинза

Указания

Приготовление сушеных бобов — метод на плите

Для этого рецепта нет необходимости замачивать бобы. Промойте сушеные бобы и переложите в большую кастрюлю. Добавьте половину лука, зубчики чеснока, лавровый лист и веточки кинзы. Залейте по крайней мере 3 дюймами воды. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите до кипения. Уменьшите огонь, чтобы поддерживать кипение, и готовьте, пока фасоль не станет очень мягкой (почти шелковистой внутри), от 1 1/2 до 2 часов. Если во время варки фасоль выглядит сухой, добавьте немного воды.

Удалите лук, зубчики чеснока, лавровый лист и веточки кинзы, а затем выбросьте их. Посолить фасоль и жидкость.Начните с 1/4 чайной ложки и переходите оттуда в зависимости от вашего вкуса.

Слейте воду из бобов, но не выливайте жидкость для жарки. Мы будем использовать немного жидкости для жареных бобов. Чтобы приготовить жареные бобы, вам понадобится около 3 стаканов зерен. Если у вас больше трех чашек, оставьте остальное для другого рецепта.

Приготовление сушеных бобов — метод скороварки (быстрорастворимый)

Для этого рецепта не нужно замачивать бобы. Промойте сушеные бобы, затем добавьте в скороварку на 6 литров (у нас есть Instant Pot).Добавьте половину лука, зубчики чеснока, лавровый лист и веточки кинзы. Добавьте около 6 чашек воды, но не превышайте отметку «линия максимального наполнения». Добавьте 1 чайную ложку нейтрального масла, такого как растительное или оливковое масло (это предотвращает вспенивание бобов).

Закройте крышку и готовьте при высоком давлении в течение 30 минут, а затем дайте скороварке естественным образом расслабиться (вы можете сказать, когда можно безопасно открыть скороварку, когда клапан выпуска пара опускается). Мы рекомендуем вам прочитать руководство пользователя вашей скороварки, прежде чем использовать этот метод.

Удалите лук, зубчики чеснока, лавровый лист и веточки кинзы, а затем выбросьте их. Посолить фасоль и жидкость. Начните с 1/4 чайной ложки и переходите оттуда в зависимости от вашего вкуса.

Приготовьте жареные бобы

В большой неглубокой сковороде — здесь идеально подходит чугунная сковорода — нагрейте масло (или сливочное масло / жир / бекон) на среднем или сильном огне до мерцания.Добавьте лук и готовьте, часто помешивая, пока он не станет сладким и не начнет подрумяниваться по краям, 4–5 минут.

Добавьте измельченный чеснок, тмин и кайенский перец и готовьте до появления аромата около 30 секунд.

Добавьте 3 чашки приготовленных бобов, перемещая их по сковороде в течение минуты или двух, чтобы они полностью прогрелись. Добавьте 1 стакан жидкости для приготовления фасоли, а затем с помощью картофелесодержащего пресса или задней части деревянной ложки разомните фасоль до желаемой консистенции.

Если во время затирания фасоль кажется немного сухой, добавьте немного жидкости. Фасоль со временем сохнет, поэтому рекомендуется держать жидкость для приготовления пищи поблизости, чтобы сохранить наилучшую консистенцию, особенно если вы готовите их заранее.

Попробуйте фасоль и добавьте соли, перца или специй. Подавать с добавлением лайма и посыпать любимой начинкой.

Замена консервированной фасоли

Используйте 2 банки (по 15 унций) пинто или черной фасоли.Две банки будут примерно 2 3/4 чашки фасоли, что достаточно близко к 3 чашкам для этого рецепта.

Откройте банки, слейте воду и промойте фасоль. Следуйте инструкциям по рецепту в разделе «Приготовление жареной фасоли» выше, но замените 3 чашки домашней фасоли консервированной. Вместо того, чтобы использовать жидкость для приготовления фасоли для разбавления жареной фасоли, вам нужно будет заменить ее другой жидкостью. Мы рекомендуем использовать ароматный бульон (овощной или куриный), вам понадобится от 1 до 1 1/2 стакана.

Советы Адама и Джоанны

Храните жареные бобы в герметичном контейнере до 4 дней и в морозильной камере до месяца.
Тип жира, который вы используете для приготовления бобов, зависит от вас. Масло довольно нейтральное, сало и жир бекона будут иметь мясистый и немного дымный вкус, а масло придает бобам сливочный и насыщенный вкус.
Пищевая ценность: Информация о питательной ценности, приведенная ниже, является приблизительной. Мы использовали базу данных USDA для расчета приблизительных значений.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste — Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

Пищевая ценность на порцию: размер порции около 1/2 стакана / 152 калории / общее количество жиров 5,7 г / насыщенные жиры 0,8 г / холестерин 0 мг / натрий 150,3 мг / углеводы 19,8 г / пищевые волокна 4,7 г / общее количество сахаров 1,3 г / белок 6,4 г

АВТОР: Адам и Джоанн Галлахер

Carnitas — Pati Jinich

Hi Pati,
Этот рецепт удивителен, учитывая, насколько его просто приготовить.Обожаю твое шоу! Каждый раз, когда я его смотрю, он возвращает мне эти прекрасные, теплые и уютные детские воспоминания. Вырастать в латинском доме с ограниченными ресурсами было непросто, но маме и папе всегда удавалось выкладывать каждую копейку, чтобы накормить нас здоровой или традиционной едой. Я родился в Гуанахуато и вырос в Штатах, поэтому я получил лучшее из обоих миров.

Я могу полностью связать рассказы и историю, пока вы готовите в шоу. Я до сих пор помню истории, которыми делились в те времена, когда моя мама готовила на кухне: все, от смущающего, смешного, счастливого, до грустного и воодушевляющего, рассказы моих родителей о том, как они пережили войну Кристеро в детстве, истории о привидениях, болезни, поездки и Гуанахуато. давняя история, ну и конечно текущие жизненные события.Между едой и семьей существует невероятная связь: даже самые скромные блюда приносят огромную пользу душе, будь то завтрак, обед или ужин, так или иначе, вы чувствуете себя более связанными и благодарными, когда узнаете историю, лежащую в основе ингредиента или конкретного блюда.

Будучи взрослыми, мы с братьями и сестрами по воскресеньям водили наших детей в «La Casa Grande», чтобы навестить их маму и папу, просто наслаждаясь моментом с аутентичной кулинарией мамы, делясь жизнью, как это произошло, пока мы не потеряли ее год назад .Я очень по ней скучаю, но в душе всегда буду хранить эти теплые воспоминания. Спасибо за шоу, которое вызывает у всех эти добрые чувства.

Надеюсь, вы когда-нибудь сможете посетить Гуанахуато, это старый красивый город, очень красочный, полный жизни и истории, город, остановившийся во времени. Возможно, когда-нибудь вы сможете представить рецепты из этого региона.

Es un orgullo tener a alguien como tu que con tanta pasión submita nuestra comida, history y cultura y nos hace revivir nuestra niñez una y otra vez y a su entorno muestra la riqueza y sencillez de la comida mexicana.Грасиас!

Между прочим, Джуджу был очень прав. Когда ты готовишь, ты делаешь людей счастливыми, — говорит мой сын. Еще раз спасибо!

Мерседес

Сало вареное в луковой шелухе

Ингредиенты для засолки сала на 10-12 порций:

Как приготовить дома сало в луковой шелухе:

Вареное сало в луковой шелухе: 8 ароматных рецептов

Рецепт 1: вареное сало в луковой шелухе (с фото)

Рецепт 2: вкусное вареное сало в луковой шелухе

Рецепт 3: вареное сало с чесноком в луковой шелухе

Рецепт 4: вареное сало в обсыпке (пошаговые фото)

Рецепт 5: вкусное вареное сало с чесноком (пошагово)

Рецепт 6: сало с чесночным вкусом в луковой шелухе

Рецепт 7: свиное сало, вареное в луковой шелухе

Рецепт 8: вареное сало в пиве с луковой шелухой

Сало вареное в луковой шелухе, рецепт с фото. Готовим дома по шагам

Ингредиенты

Приготовление

Сало в луковой шелухе — рецепт с пошаговыми фото

Соленое сало в луковой шелухе – как приготовить вкусно и быстро в домашних условиях

Соленое сало в луковой шелухе – самый вкусный рецепт

Как сварить сало в луковой шелухе, если оно уже солёное

Рецепт вареного сала в луковой шелухе в домашних условиях

Как хранить соленое сало в домашних условиях

Сало, вареное в луковой шелухе — 6 самых вкусных рецептов посола

Сало в луковой шелухе – самый вкусный рецепт в домашних условиях

Сало с черносливом, вареное в луковой шелухе — пошаговый рецепт

Как посолить очень вкусное сало в шелухе с жидким дымом

Самый вкусный рецепт посола сала в казане (используем мелкий лук и шелуху)

Грудинка, вареная в мультиварке в луковой шелухе

Видео о том, как быстро и вкусно посолить сало с чесноком в домашних условиях

Вареное сало в луковой шелухе: рецепт с фото

Ингредиенты

Как приготовить вареное сало в луковой шелухе

Как посолить сало с луковой шелухой пошагово. Сало в луковой шелухе

Слой или грудинка в луковой шелухе с чесноком и специями

Сало в луковой шелухе — самый вкусный рецепт

Для приготовления закусок потребуется:

Порядок работы:

Сало в рассоле

Для приготовления закуски вам понадобится:

Порядок действий:

Соленая маринованная шелуха лука

Для работы приготовим:

Порядок действий:

Вареное сало в луковой шелухе

Для приготовления потребуется:

Процесс приготовления бекона в луковой шелухе с пошаговыми фото

Состав:

Пошаговое приготовление с фото:

Как приготовить сало в луковой шелухе

Сало в луковой кожуре с чесноком

Сало в луковой шкурке с чесноком

Состав

Проезд

Почему ты плачешь? — Los Angeles Times

Смалец (польское сало) — угольник на кухне

Каждая мелочь имеет значение

Тяжелые времена

Возрождение

Простая одежда

Сало мелочи

Только факты, мэм

Не только польский

Свиной жир

Жареных бобов (лучше, чем в магазине)

Смотрите, как мы делаем рецепт

Приготовление жареной фасоли в домашних условиях

Как приготовить жареные бобы

Замена консервированной фасоли

Приготовление жареных бобов в скороварке (кастрюля быстрого приготовления)

Как подавать жареные бобы

Более простые рецепты фасоли

Жареные бобы (лучше, чем в магазине)

Вам понадобится

Указания

Советы Адама и Джоанны

Carnitas — Pati Jinich

Добавить комментарий Отменить ответ