Разное

Салаты зелень разновидности: Зелень для салатов: виды, описание, выбор

Содержание

Зелень для салатов: виды, описание, выбор

  • 26 Сентября, 2018

  • Салаты
  • Оксана Скрипова

Для салатов используется большое количество зелени. Самые распространенные из них — лук, укроп и петрушка известны всем. Но кроме этих растений существует еще много других разновидностей зелени, хорошо зарекомендовавших себя в качестве дополнительного ингредиента для холодных блюд и закусок.

Укроп

Травянистое растение, относящееся к семейству зонтичных. Имеет приятный, привлекательный аромат, богат эфирными маслами. Используется в приготовлении холодных и горячих блюд, а также в консервировании.

Укроп, предназначенный для салата, должен иметь обильную зелень и долго сохранять свежесть. В качестве дополнения украшения салата лучше всего подходят сорта укропа — Амазон, Буян, Аллигатор.

Петрушка

Петрушка бывает двух видов — курчавая и листовая. Сорта полностью отличаются друг от друга по внешнему виду, запаху и вкусовым качествам.

Благодаря своей способности дополнить, преобразить или подчеркнуть вкус любого блюда, она очень широко используется в кулинарии.

В салатах она в основном выступает как приправа, но известны рецепты холодных блюд, где это растение является основным ингредиентом.

Салаты с петрушкой очищают организм и способствуют похудению. Лучше всего хранить это растение в замороженном виде, так как в процессе сушки теряется большая часть питательных веществ.

Лук

Зеленый лук — это однолетние побеги репчатого лука. Редко какой салат может обойтись без него. В его семейство входит множество сортов, используемых для приготовления салатов.

Лук-порей — нежный стебель этого лука с успехом служит изысканным добавлением в салаты и обогащает их вкус.

Многоярусный зеленый лук имеет необычный и забавный вид. Существует мнение, что он не способен накапливать в себе нитраты. Его перья просто незаменимы в приготовлении разнообразных салатов.

Шнитт — очень красивое растение, по вкусу напоминающее зеленый чеснок. Его тонкие ярко-зеленые перья появляются ранней весной, обеспечивая организм витаминами. Растет густо и широко применяется в кулинарии в качестве зелени для салатов.

Перья лука-батун могут вырастать до метра. В пищу употребляют все растение, но в основном, его культивируют ради зеленых побегов. Лук обладает острым и пикантным вкусом, очень хорош в свежем виде, как приправа для блюд.

Лук-слизун является не только овощной культурой, но и часто встречается в дико растущем виде. Обладает слабо-луковым вкусом и используется в приготовлении овощных салатов.

Салатные культуры

Существует более ста видов зеленого салата. Наиболее популярны из них следующие сорта:

  • Ромэн — хрустящая, сочная салатная культура. Именно этот сорт используется в приготовлении известного салата «Цезарь», имеет ореховый вкус и тонкий аромат, часто применяется вместе с другими салатами.
  • Руколла — с тонкими стеблями и серовато-зелеными листиками необычной формы, обладает горчичным вкусом и пряным ароматом, прекрасно сочетается с сырами, морепродуктами и мясом.
  • Батавия — имеет крупную розетку с зелеными, волнистыми по краю листьями, встречается и бурой окраски. Хрустящий, со сладковатым привкусом салат, очень популярен в кулинарии.
  • Латук — самый его популярный сорт — лоло-россо. Отличается сочетанием зеленого и бордового цветов, имеет легкий ореховый привкус, богат калием, добавляется в овощные салаты и мясные блюда.
  • Оаклиф — разновидность кочанного салата. С виду он напоминает дубовые листочки, очень нежный и утонченный на вкус, хорошо сочетается с грибами, копченой рыбой и авокадо, хранится не более суток.
  • Айсберг — напоминает белокочанную капусту. Салат имеет слегка горьковатый привкус и сочетается практически со всеми продуктами. Листья часто используют в качестве мини-салатниц, выкладывая блюдо прямо на него.
  • Кресс-салат — обладает резким острым вкусом, который скоро проходит, оставляя приятное послевкусие, с успехом дополняет собой салатные миксы.
  • Корн — полевой салат с мелкими листиками, имеет нежный аромат и пряный вкус. Лучше всего он сочетается с яблоками и грецкими орехами, подходит для многих салатов.
  • Кудрявые салаты — такие как фризе, эскариль и эндивий, имеют горький вкус и прекрасно сочетаются с тимьяном, чесноком и луком, часто используются для приготовления рыбных и сырных салатов.

Также к салатной зелени можно отнести черемшу, сельдерей, пекинскую капусту. Все деления можно назвать условными, потому что многие виды растений используются как в виде зелени, так и в качестве основных блюд.

Например, листья пекинской капусты кладут в салаты, но также ее тушат, фаршируют и маринуют.

Сочные стебли черешкового сельдерея применяют в приготовлении супов, маринуют, сушат и используют как пряность.

Шпинат

Растение представляет собой листовой овощ с нежным вкусом. Его добавляют в многокомпонентные салаты и горячие блюда. Он отлично сочетается с творогом, рыбой и говядиной.

Шпинат содержит огромное количество полезных веществ. Самый известный и распространенный сорт шпината — Савойя, а вообще известно более 30 разновидностей этого растения.

Мангольд

По-другому его называют римской капустой, но на самом деле это подвид свеклы, не образующий корнеплодов. В качестве разновидности зелени для салатов употребляют стебли и листья растения.

В свежем виде мангольд добавляют в салаты, закуски и любые холодные блюда. У красного растения вкус более насыщенный, чем у зеленого.

Щавель

Обладает приятным кисловатым вкусом, его часто добавляют в «ранние» весенние салаты, прекрасно сочетается с другими овощами, курицей и говядиной. Есть множество рецептов салатов, где главным ингредиентом выступает именно щавель.

Дикорастущие травы

Еще один вид зелени для салатов — это травы, растущие на природе самостоятельно, и встречающиеся, как правило, в дикорастущем виде.

К ним относятся — крапива, сныть, пастушья сумка, бутень, амарант, кислица, лопух. Лучшее время для употребления салатов из дикорастущей травы — весна. Все эти растения могут употребляться как в качестве самостоятельного блюда, так и в сочетании друг с другом.

Пряные травы для салатов

Придают салатам изысканность, обогащают необычными вкусами и ароматами. Однако надо уметь их правильно использовать, ведь даже один лишний листик способен изменить вкус блюда, и вместо пикантной горчинки придать ему излишнюю горечь.

Как правильно применять:

  • брать только в малых количествах;
  • не подвергать длительной термической обработке;
  • грамотно комбинировать с продуктами;
  • не использовать в сочетании с большим количеством других трав.

Далее следует перечень наиболее распространенных пряных трав, употребляемых в кулинарии.

Мята

Всем известное популярное растение, применяемое в кулинарии многих стран мира. Используется мята для салатов, мясных блюд и напитков. Плохо переносит термическую обработку, поэтому употребляется в свежем виде. Имеет выраженный холодящий вкус и тонкий аромат. Хорошо сочетается практически со всеми продуктами.

Кинза

Кинза (кориандр) может использоваться и как пряность, и как овощ. Ее молодые душистые листья схожи с петрушкой, но имеют более сильный аромат и привкус небольшой горечи.

Употребляют ее в качестве свежей зелени для салатов и супов, а в сушеном виде как пряность для мясных блюд. Зеленые листья кинзы помогают усваивать организму тяжелую пищу. Ведь совсем не случайно эта ароматная зелень пользуется такой популярностью на Кавказе, где ее употребляют вместе с мясом.

Базилик

Зелень этого растения популярна во многих странах мира. Молодые свежие листья базилика добавляют в салаты, горячие блюда, напитки, смеси для бутербродов и соусы.

Известно несколько сортов этого растения:

  • Ереванский — самый известный и широко распространенный, обладает привычным пряным вкусом, имеет перечный запах, листья фиолетового цвета.
  • Анисовый восторг — с темными зелеными листьями и характерным анисовым запахом.
  • Гвоздичный — имеет специфичный гвоздичный запах, способный затмить саму гвоздику.
  • Лимонный — обладает свежим лимонным запахом, придает салатам оригинальный вкус с легкой кислинкой.

На самом деле, разновидностей базилика еще больше. Но для приготовления салатов подходят не все сорта. Многие виды нашли свое применение лишь в качестве приправы к горячим блюдам, либо для ароматизации хлебобулочных изделий.

Розмарин

Растение имеет приятный смолистый аромат с нотками нежности и хвои. Его не рекомендуется добавлять в блюдо в большом количестве, категорически не подходит к салатам из морепродуктов.

Небольшая веточка розмарина будет хорошо сочетаться с зеленым луком и тимьяном. Особенно хорош розмарин в мясных блюдах, великолепно сочетается с овощами, придает необыкновенные нотки грибам, шпинату, капусте, фасоли.

Древние греки считали, что розмарин улучшает память и работу мозга.

Орегано

В народе больше известна под названием душица. Любому блуду способна придать интригующие нотки. Особенно хорошо сочетается с курицей, овощами и сыром. Считается дальней родственницей майорана, только пикантней и насыщенней, с терпким послевкусием.

Существует несколько видов душицы. И каждая по-своему дополняет блюдо. Не сочетается с другими травами, кроме тимьяна, базилика и перца.

Душица очень хороша в салатах, особенно с грибами, оливками, томатами и каперсами. Считается, что она повышает тонус и улучшает настроение.

Майоран

Трава имеет одновременно и сладкий, и жгучий вкус и стойкий камфорный аромат. Напоминает смесь мяты, душицы и черного перца. Благодаря такому сложному запаху, растение способно облагородить любое блюдо.

Щепотка свежей зелени майорана облагородит любой салат, особенно, если в его составе имеется картофель, грибы, мясо, птица, баклажаны или кабачки.

Пряность хорошо сочетается с орегано, тмином, базиликом, тимьяном. Трава с успехом используется в бессолевых диетах, чтобы приглушить пресность блюд.

Любисток

Своим вкусом любисток очень напоминает сельдерей, хотя они имеют большое внешнее отличие. Это высокорослое растение с обильной зеленью. Ароматические свойства любистка замечены людьми очень давно.

С его помощью можно облагородить и усилить вкус любого блюда, а особенно, грибов. Считается, что, если регулярно добавлять в овощной салат несколько зеленых листиков любистка, они способны очищать организм от шлаков.

Как правильно выбрать травы и зелень

Для того чтобы не ошибиться с выбором пряных трав и зелени, необходимо знать их «в лицо». Не следует брать растения, на которых имеются засохшие или наоборот слишком влажные места. Это указывает на то, что трава была сорвана давно и хранилась в воде.

Чтобы определить свежесть растения, следует потереть пальцем один из его листочков. Сорванное недавно, оно способно не только окрасить палец своим соком, но и распространить свой запах на расстояние.

Запах же сорванной давно зелени можно почувствовать, только поднеся пальцы непосредственно к самому носу.

Самым оптимальным решением является выращивание зелени и трав самостоятельно в саду, на балконе или подоконнике.

Виды листовых салатов с фото и названием каждого сорта

    Видов салатных листьев по всему миру насчитывается около тысячи наименований. Сегодня мы поговорим про виды листовых салатов, которые используются в большинстве кафе и ресторанах нашей Родины. Также вы узнаете название и фото листовой зелени, методы сочетания между собой и другими продуктами в вашем холодильнике.

  • Рукола
  • Острая, с привкусом перца и орехов, рукола придает салату живой вкус и по праву занимает место среди любимых видов салатной зелени. Отлично сочетается с солеными, жирными, сладкими и кислыми ингредиентами. Ее темно-зеленые листья хорошо смотрятся в контрасте с нежной зеленью, например латуком, а также с красным радиккьо или эндивием. Натуральный перечный вкус руколы позволяет сочетать ее со свежим сладким инжиром, гранатом, яблоками, арбузом, клубникой, малиной, обжаренными на гриле абрикосами, томатами и цитрусовыми. Руколе подходят нежные, сладкие заправки, основанные на малиновом или бальзамическом уксусе. Хорошо рукола сочетается и с солеными нотками оливок и прошутто, острыми или мягкими сырами, особенно с козьим, голубым сыром или пармезаном.

  • Обычный листовой
  • Это тот вид салата, что десятилетиями выращивался гражданами на огородах. Его широкие, чуть кудрявые на концах листья светло-зеленого цвета очень нежные, их нужно съедать как можно скорее, а заправлять просто растительным маслом и лимонным соком прямо перед подачей на стол. Через 15-20 минут листья потемнеют и будут выглядеть неаппетитно.

  • Фризе
  • Кочанный салат из семейства цикориевых с нежными, сладковато-горьковатыми листьями, которые добавляют остроты и текстуры в контрасте с более нежной зеленью. Фризе хорош в теплых салатах, а также в салатах с курицей и пастой. Прекрасен с яйцом-пашот, то есть сваренным без скорлупы.

  • Айсберг
  • Плотный кочанный салат с бледно-зелеными хрустящими листьями, обладающий самым мягким вкусом. Поэтому айсберг используют в основном из-за хрустящей текстуры, а не для вкусовых оттенков. Прекрасно сочетается с заправкой из голубого сыра.

  • Латук
  • Самый популярный вид салата, обладающий деликатным вкусом и нежной текстурой. Отлично сочетается с цитрусовыми. Нежно-зеленый цвет и мягкий вкус латука прекрасно контрастирует с острой темно-зеленой руколой, красным радиккьо, а также кресс-салатом. Заправки, которые раскроют его деликатный вкус, включают в свой состав бальзамический уксус, белый винный уксус с грейпфрутовым соком, а также большое количество трав. Попробуйте латук с зернами граната или с грушами осенью, с уксусом, настоянным на цитрусовых, зимой и с обжаренными персиками и арбузом летом. Посыпьте накрошенным козьим сыром и обжаренными орехами.

  • Радиккьо
  • У этого салата совершенно уникальный окрас бело-красный. Он прекрасно контрастирует с темно-зелеными листьями. Сочетайте радиккьо с руколой, латуком или эндивием (более мягкими видами салата). Добавляйте ягоды, сыр, орехи, курицу или копченое мясо. Если радиккьо вам показался слишком горьким, его можно замочить в холодной воде на 10-15 минут. Это поможет убрать горечь.

  • Шпинат
  • У шпината темно-зеленые нежные листья. Благодаря своему нейтральному вкусу он сочетается с разнообразными ингредиентами – солеными оливками и анчоусами, острым чесноком и красным луком, а также сладким перцем, морковью, томатами и редисом. К шпинату прекрасно подходят все виды цитрусовых и груши. Попробуйте добавить в салат из шпината обжаренный бекон, а также сочетать его с яйцами и сыром, особенно фетой, козьим сыром и пармезаном. Из заправок выбирайте те, что содержат лимон, горчицу и красный винный уксус.

  • Романо
  • Салат с плотными, хрустящими, сочными листьями один из самых популярных сегодня видов. Его свежесть особенно ценится зимой. Хорошо сочетается со многими овощами от огурцов и редиса до томатов, авокадо и красного лука. С романо можно использовать более насыщенные заправки с голубым сыром, травами. И, конечно же, именно с этим салатом готовят знаменитый «Цезарь». Романо кроме всего прочего отлично сочетается с острыми сырами фетой, голубым сыром и пармезаном.

  • Красный дуболистный
  • Этот вид салата обладает красивыми красноватыми листьями и при этом очень нежен на вкус. Он прекрасно сочетается с любыми другими салатными листьями и с насыщенными заправками.

  • Цикорий
  • Он же эндивий, салат из семейство цикориевых. Его светло-желтые листья прекрасно контрастируют с темной зеленью. Попробуйте эндивий в салатах с курицей, крупами и пастой. Из заправок выбирайте те, что содержат горчицу, цитрусовые (апельсин или грейпфрут), а также орехи и ореховые масла. Еще одно беспроигрышное сочетание с козьим сыром и грушами.

  • Корн
  • У этого салата очень нежные листья маленькие и круглые, обладающие ореховым вкусом и нежной текстурой. Их можно есть просто так, заправив винегретом, или в комбинации с радиккьо, эндивием, латуком, свеклой и сельдереем среди прочих ингредиентов. Перемешивать листья корна нужно аккуратно и заправлять сразу перед подачей, а использовать в тот же день, что купили.

  • Кресс-салат
  • У него островатые листья с перечным вкусом. Кресс-салат прекрасен сам по себе, а также в паре с более нежными листьями, например эндивием или латуком. Прекрасно сочетается с фруктами – грушами и цитрусовыми, а также огурцами, сладким перцем, сельдереем, редисом и томатами. Просит легких нежных заправок, таких как малиновый или цитрусовый винегрет, заправок в азиатском стиле или заправок, основанных на бальзамическом уксусе. Используйте как акцент в других листовых салатах или добавляйте в салаты из пасты, круп и картофеля.

  • Лолло-россо
  • У этого салата большие кудрявые листья, цвет которых меняется от светло-зеленого (у корешка) до пурпурно-фиолетового (на кончиках листьев). Хорошо сочетается практически со всеми видами салатных листьев, имеющих выраженный вкус (если смешивать только с айсбергом, получится скучновато). Заправка может быть довольно яркой: ореховое масло (кунжутное или из грецких орехов) с добавлением собственно орехов и семечек.

  • Мангольд
  • Он же листовая свекла. Близкий родственник (или даже предок) обычной свеклы, мангольд так хорош собой ярко-зеленые листья на серебристых или красных черешках, что его частенько используют в декоративных целях. Листья напоминают по вкусу свеклу. Из них делают салаты, варят зеленые щи и готовят голубцы. Можно есть их и просто так, потушив 3-4 минуты в оливковом масле на сковороде и заправив солью и белым перцем получится отличный гарнир к рыбе или мясу. Черешки можно быстро обжарить с сухарями, как цветную капусту. Как и шпинат, мангольд можно использовать в качестве начинки в равиоли или в лазанье. Мангольд очень быстро портится, поэтому лучше есть его в тот же день, как собрали или купили.

    Виды зеленых салатов с фотографиями, названиями, описанием

    Салатные растения начали выращивать несколько тысячелетий назад. Известно, что древние греки употребляли в пищу салатные листья. Без салата немыслимы кухни многих европейских стран. В настоящее время существует свыше 100 сортов салатов, которые различаются не только по цвету, но и по вкусу (горькие, сладкие, пряные и т.д.), а также по консистенции (мягкие, хрустящие и т.д.). 

    В кулинарии есть понятие «микс из салатных листьев», подразумевающее грамотное сочетание различных сортов салата, позволяющее подчеркнуть достоинства каждого из них. В салатные миксы часто включают зеленые растения, которые не являются салатами с ботанической точки зрения. Например, известная всем рукола. Такие сочетания выгодно подчеркивают вкус салата. А приготовление салатных миксов — это настоящее искусство.

    Листья салата малокалорийны, но содержат много клетчатки. Благодаря этим свойствам они быстро создают эффект насыщения, благотворно влияют на процесс пищеварения, поэтому незаменимы в рецептах блюд вкусной и здоровой пищи.

    Латуки (Lettuce)

    Собственно, латуки и есть настоящие салаты. Иногда их еще называют классическими, в отличие от других видов листовых овощей и зелени, используемых в салатных миксах.

    Свое название латуки получили от латинского слова lactis — «молочный», так как их листья выделяют млечный сок. Свое распространение по всему миру латуки начали с Древнего Рима. В те времена они были столь популярны, что их выращивание становилось семейным делом, передающимся из поколения в поколение.

    Все латуки разделены на четыре основных категории: Романо, Айсберг, латуки Огюста и рыхлокочанные латуки. Чаще всего латуки используют без тепловой обработки, в свежем виде. Перед употреблением их рекомендуют подержать в ледяной воде.

    Латуки нежелательно использовать в качетсве подложки для влажных и сочных продуктов, так как их листья быстро размокают и теряют привлекательный вид. По этой же причине эти салаты следует особо тщательно сушить перед использованием.

    Романо, Римский салат

    Романо (ромен, ромейн, римский салат, кос-салат)

    Считается самым древним из всех салатов. Кочан имеет цилиндрическую форму, листья плотные, удлиненные, с четко выраженными жилками. Внешние листья обычно темнее, чем внутренние, и более насыщенные по вкусу. Цвет листьев чаще всего зеленый, но иногда встречаются и красные сорта. Особенную популярность римский салат приобрел после появления знаменитого салата Цезарь, в оригинальном рецепте которого используются листья Романо.

    Вкус: сочный, слегка острый, с легкой приятной горчинкой.
    Консистенция: хрустящий.
    Салатный микс: любой.
    Сочетаемость с другими продуктами: хорошо сочетается почти со всеми продуктами.
    Примечание: может использоваться самостоятельно без добавления других салатов.

     

    Салат Айсберг

    Айсберг («айс-салат»)

    Салат Айсберг был выведен в Калифорнии в XIX веке и вначале носил название «хрустящий салат». В XX веке салат стали транспортировать в другие страны, при этом для сохранности его пересыпали колотым льдом. Так салат стал называться Айс-салатом (ледяным салатом) или Айсбергом. Салат Айсберг представляет собой гладкий круглый кочан, с плотно пригнанными друг к другу светло-зелеными листьями. Он содержит много воды и лидирует среди овощей по содержанию фолиевой кислоты.

    Вкус: нейтральный, сладковатый.
    Консистенция: хрустящий.
    Салатный микс: с мягкими и горькими салатами.
    Сочетаемость с другими продуктами: Хорошо сочетается почти со всеми продуктами. Универсален. Особенно хорош с жирными сырами и заправками, сырами с плесенью, мясом, рыбой, морепродуктами.
    Примечание: Чтобы листья были особенно хрустящими, перед употреблением их надо подержать 10-15 минут в холодильнике. Хорошо хранится до 5-6 дней при условии, что срезы будут прикрыты пищевой пленкой. При выборе кочана особое внимание следует обращать на его плотность. Предпочтительна средняя плотность. Слишком плотные кочаны скорее всего перезрели, а пустотелые недозрели.

    Латуки Огюста

    Латуки Огюста

    У большинства латуков Огюста — нежные рифленые листья, собранные в маленькие рыхлые круглые кочаны. Их отличает сладкий сливочный вкус, за что иногда их называют маслянистыми салатами. Наиболее известные сорта: Бостонский салат, Известняковый салат (Bibb lettuce), Масляная голова (Butterhead), Берлинский желтый, Аттракцион, Редкросс, Ларанд.

    Вкус: нейтральный, маслянистый, сливочный.
    Консистенция: мягкая.
    Салатный микс: с хрустящими и горькими салатами.
    Сочетаемость с другими продуктами: Хорошо сочетается почти со всеми продуктами. Универсален. 
    Примечание: Очень нежные салаты, не выдерживают длительного хранения. 

    Рыхлокочанные латуки

    У этих салатов хрустящие нежные листья с рифлеными краями, которые собраны в рыхлые разваливающиеся кочаны, как правило, удлиненной формы. Многие из них имеют красноватые и бурые оттенки, но есть и чисто зеленые разновидности. Самые распространенные сорта: Лоло россо, Дубовый салат, Green-leaf lettuce.

    Вкус листьев нежный, практически без горчинки. Горечь появляется лишь тогда, когда при их выращивании не зватало света или влаги. Перезревшие рыхлокочанные латуки теряют свежесть, становясь пресными и вялыми.

    Дубовый салат

    Дубовый салат (Oakleaf lettuce, Оклиф)

    Листья этого салата напоминают дубовые, отсюда и название. Дубовый салат бывает зеленым и красным, разных оттенков, вплоть до бордово-коричневого.

    Вкус: нейтральный, сладковатый, с ореховым привкусом.
    Консистенция: хрустящий.
    Салатный микс: с любыми мягкими и нейтральными по вкусу салатами.
    Сочетаемость с другими продуктами: Грибы, авокадо, рыба и морепродукты. Не рекомендуется сочетать с продуктами, обладающими выраженными вкусами, — они могут забить нежный ореховый привкус дубового салата.
    Примечание: Желательно хранить этот салат в самом теплом месте холодильника, слишком низкие температуры приводят в быстрой порче.

    Салат Лоло россо

    Лоло россо (Lollo rosso, коралловый салат)

    Нежные курчавые листья с красной каймой собраны в одну розетку. Несмотря на свое название «коралловый», может быть и полностью зеленым. Лидер по содержанию кальция. У этого салата очень много разновидностей: Лоло бионда, Гурман, Грюнетта и др.

    Вкус: нежный, с ореховым оттенком.
    Консистенция: хрустящий.
    Салатный микс: хорошо сочетается с мягкими и горькими салатами.
    Сочетаемость с другими продуктами: Универсален. Традиционно подают к жаренному мясу и рыбе
    Примечание: Красная кайма должна быть только на кончиках листьев и в середине. Если листья полностью красные, значит салат скорее всего перезрел.

    Праздник латука ежегодно отмечают в городе Юма на юго-западе штата Аризона, считающемся лидером по выращиванию разных сортов латука. В течение трех январских дней проводят мастер-классы и дегустации блюд из латука, игры, конкурсы и соревнования.


    Интересно о салатах

     

    Цикорные салаты

    Цикорные салаты относятся к листовыми овощам из рода цикориев. Обычно у них освежающий, горьковатый вкус, который сглаживается после тепловой обработки.

    Все разновидности цикорных салатов содержат углевод инулин. В отличие от других углеводов инулин не повышает уровень сахара в крови, поскольку организмом человека не усваивается. Однако инулин играет важную роль в пищеварении: стимулирует моторику кишечника, препятствует всасыванию излишков холестерина, а также обладает антитоксическим действием. В связи с этим цикорные салаты рекомендуют включать в рацион людям с нарушением сахарного и холестеринового обмена, а также людям с избыточной массой тела.

    Первый представитель цикорных салатов появился в кулинарии в конце XIX века благодаря главному садовнику Брюссельского ботанического сада. Он назвал его «витлуф», что в перевод с фламандского означает «белый лист». Из-за того, что Брезье выращивал цикорий в темноте и практически без почвы, прикорневые побеги этого растения приобретали бледно-зеленый, практически белый цвет.

    Спустя несколько деятилетий селекионеры вывели еще несколько сортов цикорных салатов, самыми известными стали цикорный (кудрявый) эндивий, его разновидности — фризе и батавия (эскариоль), а также — радиккьо.

    Все цикорные салаты незадолго до сбора подвергают так называемой процедуре «отбеливания»: листья связывают в пучок, чтобы сердцевина не подвергалась воздействию света. Таким образом улучшаются вкусовые качества и устраняется излишняя горечь. Поэтому внешние листья цикорных салатов, как правило, более горькие, чем внутренние. Некоторые цикорные салаты изначально выращивают в темноте, тогда их листья имеют равномерный вкус.

    Цикорный салат Витлуф

    Цикорий (витлуф)

    Этот вид цикорного салата представляет собой кочанчики удлиненной формы красного или белого цвета. Чем больше кочанчики по размеру, тем более горчат их листья.

    Вкус: отчетливо горький.
    Консистенция: хрустящий.
    Салатный микс: с нейтральными и мягкими салатами.
    Сочетаемость с другими продуктами: острые сыры, копченое мясо, яйца, пикантные овощи, оливки, каперсы, морепродукты.
    Примечание: Практически не используется самостоятельно, только в салатных миксах или в качестве емкости для подачи («лодочки» из цикория). Часто подвергается тепловой обработке. 

    Салат Фризе

    Цикорий эндивий (Curly endive, энидивий кудрявый, эндивий вьющийся)

    Листья этого салата собраны в рыхлый кочан. У классического цикорного эндивия они сильно изрезаны по краям, отчего он и называется кудрявым, или вьющимся.

    Вкус: горький.
    Консистенция: мягкий.
    Салатный микс: с нейтральными и хрустящими салатами. Также хорошо сочетаются между собой различные виды эндивия, например фризе и батавия.
    Сочетаемость с другими продуктами: лук, чеснок, рыба, морепродукты, сыры, цитрусовые.
    Примечание: хранить эндивий предпочтительно в прохладном темном месте, не допуская попадания влаги на листья — они становятся горькими и быстро загнивают.

    Фризе: разновидность кудрявого энвидия, обладающая легкой кислинкой. Термины «кудрявый эндивий» и фризе взаимозаменяемы, хотя у салата фризе более мелкие, нежные, кружевные листья бледно-зеленого цвета с белой сердцевиной.

    Салат Ботавия

    Ботавия (эскариол, эскариоль): разновидность кудрявого эндивия. Однако, в отличие от эндивия у ботавии литья широкие и не изрезанные по краям, с отчетливой горчинкой. Консистенция ботавии представляет собой нечто среднее между мягкой и хрустящей, поэтому этот салат можно использовать почти для любых салатных миксов. Молодые листья ботавии едят сырыми, зрелые — подвергают кулинарной обработке.

    Салат Радиккьо

    Радиккьо (Radicchio). Кочаны Радиккьо могут быть округлыми и продолговатыми (так называемые «радиккьо из Тревизо»). Округлые кочаны радиккьо можно употреблять в сыром виде, а продоговатые лучше подвергать тепловой обработке. Листья чаще всего пурпурно-бордовой окраски.

    Вкус: горький, пряный, резкий.
    Консистенция: хрустящий.
    Салатный микс: с мягкими зелеными салатами, добавляет пикантную нотку. В свежем виде следует использовать в небольших количествах. Яркий цвет этого салата преобразит цветовую гамму любого блюда.
    Сочетаемость с другими продуктами: лук, чеснок, ароматные травы — тимьян, розмарин, орегано, острые сыры, вяленое, сырое и копченое мясо, пикантные овощи, каперсы, оливки, яйца.
    Примечание: можно подвергать тепловой обработке — тушить в воде, масле или вине, запекать в духовке или на гриле. Хрантися в холодильнике долго — около двух недель. Даже если внешние листья вянут, внутренние долго остаются сочными.

    Другие виды салатной зелени

    Эти растения не относятся к салатам с ботанической точки зрения, но очень часто используются в салатных миксах.

    Салат Рукола

    Рукола (roquette, рокет, ракет, индау, аругула, итальянский кресс)

    Эта очень модная в наше время салатная зелень принадлежит к растениям из семейства Капустных. Небольшие по размеру, слегка вытянутые листочки руколы обладают характерным горько-пряным вкусом. Кулинары очень любят руколу не только за вкус, но и полезность. Рукола благоприятно влиет на пищеварение: в сочетинии с ней быстрее и легче усваиваются даже самые жирные и калорийные продукты.

    Вкус: острый, горький.
    Консистенция: мягкий.
    Салатный микс: с нейтральными хрустящими и мягкими салатами.
    Сочетаемость с другими продуктами: если рукола используется самостоятельно, то продукты в салате должны иметь нейтральный, сладкий или соленый вкус, чтобы компенсировать ее горечь. Идеальными партнерами руколы считаются сыры и овощи, заправка — уксус и оливковое масло. Классическим является сочетание руколы с помидорами и сыром пармезан.
    Примечание: чтобы уменьшить горечь, руколу бланшируют или припускают в масле. Нередко руколу используют для приготовления соуса песто. Желательно использовать только листья руколы, поскольку стебельки обычно жесткие и сильнее горчат.

     

    Салат Корн

    Корн (Fetticus, валерианница овощная, бараний латук, полевой салат, маш-салат, овечий салат, Рапунцель)

    Корн — растение из семейства Валериановые. Его нежные мелкие листочки, собранные «розочкой», имеют темно-зеленую окраску, пряный вкус и тонкий ореховый аромат. В Древнем Риме корн считали тонизирующим и ранозаживляющим средством, а также — сильным афродизиаком.

    Вкус: ореховый, пряный.
    Консистенция: мягкий.
    Салатный микс: с нейтральными по вкусу, хрустящими салатами.
    Сочетаемость с другими продуктами: цитрусовые, орехи, мясо.
    Примечание: лучше всего использовать для заправки листьев корна оливковое масло, подчеркивающее их вкус.

     

    Кресс-салат

    Кресс-салат (клоповник посевной, садовый кресс, Цицмани)

    Так же, как и рукола, относится к семейству Капустных. Содержит много эфирных масел, в том числе горчичное, придающее листьям специфический вкус.

    Вкус: терпкий, острый, горький, напоминающий одновременно хрен и редьку.
    Консистенция: мягкий.
    Салатный микс: с нейтральными по вкусу, хрустящими салатами.
    Сочетаемость с другими продуктами: практически с любыми продуктами — мясом, рыбой, овощами, сырами. На Кавказе его едят, просто обмакивая в соль, вместе с другой свежей зеленью и хлебом. Особенно хорош в сочетании с жареным мясом, птицей и рыбой (шашлык, барбекю), поскольку помогает нейтрализовать вредные вещества, образующиеся при жарке.
    Примечание: при хранении быстро теряет витамины, хотя при этом внешний вид и вкус не изменяются. Употребление преимущественно в свежем виде.

     

    Китайская капуста

    Китайская капуста (пекинская капуста, Пе-цай, Напа)

    Кочаны китайской капусты могут быть продолговатые, цилиндрической формы (пе-цай), или круглые — капуста напа. Китайская капуста привлекательна тем, что при невысокой стоимости она доступна практически круглый год и может долго храниться в холодильнике, не теряя своих качеств.

    Вкус: свежий, сочный, нейтральный.
    Консистенция: хрустящий.
    Салатный микс: с мягкими и горькими салатами.
    Сочетаемость с другими продуктами: универсальна, но следует иметь в виду, что вкус китайской капусты среди кулинаров считается «простым», поэтому нежелательно сочетать ее с дорогими продуктами, в том числе и с элитными салатными листьями.
    Примечание: можно (и иногда даже нужно) подвергать кулинарной обработке. В некоторых блюдах китайская капуста может заменить белокочанную (например щи или голубцы).

     

    Водяной кресс

    Водяной кресс (жеруха обыкновенная)

    Это растение с темно-зелеными и мелкими глянцевыми листьями относится к семейству Капустных. Содержит много йода. Водяной кресс употребляли в пищу еще древние римляне.

    Вкус: терпкий, пряный, с привкусом хрена.
    Консистенция: мягкий.
    Салатный микс: с хрустящими нейтральными салатами.
    Сочетаемость с другими продуктами: сыры, мясо, рыба, мята, розмарин.
    Примечание: используется только в сыром виде. Тепловая обработка нежелательна.

     

    Шпинат

    Шпинат (Spinach, Spinaci)

    Плоские или морщинистые листья шпината должны быть крепкими, темными и иметь свежий запах. Шпинат требует тщательного промывания, поскольку между листьями часто попадается песок. В свежем виде хранится недолго, но его можно заморозить.

    Вкус: слегка пряный, с выраженной кислинкой.
    Консистенция: мягкий.
    Салатный микс: с хрустящими нейтральными салатами.
    Сочетаемость с другими продуктами: сыры, кисломолочные продукты.
    Примечание: из-за специфического кислого привкуса шпинат в свежем виде рекомендуется добавлять в салаты в размере одной пятой части от общего количества ингредиентов.

     

    Мангольд

    Мангольд (листовая свекла, Bettes, Bietola)

    Мангольд считается прародителем свеклы. Это древнейшее растение человек упротреблял в пищу еще до начала нашей эры. В отличие от свеклы мангольд не образует корнеплодов. В пищу употребляют листья, которые могут быть красного или зеленого цвета с белыми или пурпурными прожилками. В кулинарии используют также стебли мангольда после тепловой обработки.

    Вкус: слегка пряный, с кислинкой.
    Консистенция: мягкий.
    Салатный микс: молодые листья сочетаются с хрустящими нейтральными салатами.
    Сочетаемость с другими продуктами: сыры, сливки, сливочное масло, лимон, чеснок, базилик, петрушка, мускатный орех, орехи (особенно кедровые и грецкие), грибы.
    Примечание: в сыром виде используют только молодые листья. Во всех остальных случаях мангольд лучше подвергать тепловой обработке: отваривать на пару, тушить или припускать в масле. Листья и стебли мангольда можно использовать для приготовления запеканок, начинок для пирогов. Несмотря на то, что мангольд и свекла — ботанические родственники, наземная часть свеклы (стебли и листья) могут заменять мангольд лишь условно. В этом случае используются только очень молодые нежные листья свеклы.

    Профессия «салатье» — мастер салата — появилась во Франции в XVIII веке. Труд салатье оплачивался очень высоко. Поэтому французские мастера салатов нередко переезжали в другие страны, где могли неплохо заработать. Так, например французский дворянин д′Обиньяк разорившись у себя на родине, уехал в Лондон, где стал готовить салаты на французский манер в домах богатых англичан. Салаты «д′Обиньяка» вскоре стали пользоваться такой популярностью, что цена одного из них доходила до 100 фунтов — огромных по тем временам денег.


    Интересно о салатах

     

    все Полезные советы

    Виды листовых салатов – топ 15 сортов листовой зелени – Рецепты с фото на malosoli.ru

      Все виды листовых салатов имеют свои признаки: форму, цвет, вкус, плотность листьев. Из этой статьи Вы узнаете название и увидите фото листовой зелени, научитесь сочетать ее между собой и другими продуктами на вашем столе.
  • Латук

  • Салат латук легкий, воздушный и мягкий с маслянистыми, язычкообразными пересекающимися листьями. Цвет варьируется от бледно-зеленого до бледно-желто-зеленого. Очень хорошо сочетается с нежными заправками на основе винегрета и различными пряными травами. Стоит попробовать со сладкими фруктами и цитрусовыми.

  • Обычный листовой

  • Этот салат имеет очень тонкие, чуть кудрявые на концах листья зеленого цвета. Обладает нежной структурой, которая не терпит комнатной температуры и быстро “садится”. Популярная заправка этой зелени – оливковое масло с винным уксусом. Очень распространен в ресторанах и часто входит в микс салата.

  • Лолло Росса

  • Салат с крупными кудрявыми на концах листьями от фиолетового до пурпурного цвета. В качестве заправки хорошо подходит ореховое масло. Неплохо сочетается в салате с пряными травами, грушами и другими сладкими фруктами.

  • Айсберг

  • Безусловно, самая известная салатная зелень, которая известна своими плотными бутонами с высоким содержанием воды и мощным хрустом с низким содержанием калорий. Отлично подходит для заворачивания в него начинки или приготовления салата с большим количеством голубого сыра.

  • Романо

  • Романо – салат с хрустящими широкими листьями. Хорошо сочетается со многими овощами от огурцов до авокадо. К этому салату подходят терпкие заправки с сырами насыщенного вкуса, типа Дор-блю. Некоторые разновидности можно приготовить на гриле.

  • Цикорий

  • Родственник листьев салата, цикорий состоит из сытной горькой зелени, которая выдерживает густые заправки и может использоваться в сыром виде. Также используется в тушеных блюдах, супах, макаронах и жареном виде.

  • Радиккио

  • Этот вид листового салата ценится за его смелый цвет и вкус. Из-за своей горечи его можно употреблять в сыром виде со сливочными приправами или заправлять сладкими соусами. Потрясающе сочетается с красным вином и нередко подается со стейком.

  • Эскариоль

  • Отличается бледно-зеленым цветом и кисло-сладким вкусом. Горький, хрустящий, хорошо выдерживает тушение, нередко используют в итальянских супах с фасолью.

  • Руккола

  • Имеет колючие или округлые листья, которые мягко текстурированы. Острая на вкус, хорошо сочетается с жирным, соленым и сладким. К рукколе подходят нежные масляные и майонезные заправки.

  • Кале

  • Является членом семейства крестоцветных капустных, у которых в сыром виде может быть слегка горький или даже острый вкус. Существуют различные виды капусты, все с разными текстурами, цветами и вкусами. Он содержит антиоксиданты и питательные вещества, такие как клетчатка, витамины А, К и С, пиридоксин.

  • Кресс-салат

  • Имеет другое название – жеруха. Член семейства горчичных, водяной кресс растет в пресноводных ручьях, но также может выращиваться. Его нежным перечным вкусом можно насладится в сыром виде или слегка приготовленным. В пищу можно употреблять как стебли, так и листья. Этот салат может содержать много песчаного мусора на поверхности, поэтому советуем его хорошо промывать перед употреблением.

  • Листья одуванчика

  • Очень острая и горькая салатная зелень. Ароматизированные листья одуванчика также содержат питательный спектр с высоким содержанием клетчатки. Их можно варить, тушить или есть сырыми в салатах. Обладает высоким содержанием витаминов А, С и К.

  • Маш-салат

  • Этот салат растет маленькими темно-зеленым группами и имеет мягкий, сладкий аромат. Сочетается с любыми овощами и нейтральными заправками. Тщательно промойте его, потому что этот нежный зеленый салат часто продается с корневой системой, которая может быть в грунте.

  • Литтл Джем

  • Он же Сюкрим. Этот бледно-зеленый продолговатый салат с нежным маленьким кочанчиком и развитой центральной жилой. Имеет мягкий хруст и нежный вкус. Отличается сладковатым вкусом листьев, отсутствием горечи. Хорошо сочетается с морепродуктами в салатах с нежной заправкой.

  • Шпинат

  • Шпинат с высокой питательной ценностью происходит из Персии. Может иметь много типов листьев от смятых до гладких. Можно есть в сыром виде или приготовленным практически по любому рецепту. Имеет нейтральный вкус, хорошо сочетается с цитрусовыми и любыми видами сыров.

    Общие советы компоновки салата

    Хотя не существует определенных правил сочетания листьев салата, в конечном итоге все будет определяться исключительно вашим вкусом, но для начала можно попробовать поэкспериментировать с текстурой, вкусом и цветом салатных листьев. Смешивайте терпкие сорта с нейтральными, светлую зелень – с темной, хрустящий салат – с нежными сортами. Для яркости добавляйте редис, яркие перцы, сегменты цитрусовых. Если используете сыр, добавляйте его в конце: посыпьте салат стружкой пармезана или аккуратными кубиками феты, раскрошенным голубым или козьим сыром. А для подачи попробуйте использовать большое блюдо с низкими краями вместо традиционного салатника.

    Виды листовых салатов – топ 15 сортов листовой зелени

    Пожалуйста, оцените, на сколько полезна была статья (ваши рекомендации могут учитываться при формировании поисковой выдачи google). Средняя оценка 4.1 Проголосовало 38


    виды, вкус, сочетания. Справочник. Описания, фото.

    Мы собрали в нашем справочнике большинство тех свежих зеленых салатов, что предлагаются сегодня в магазинах. Из него вы узнаете, каким вкусом обладает тот или иной салат, что из него готовить, как он сочетается с продуктами и другими видами зеленых и красных салатов.

    Знаете, сколько сортов и гибридов салатов выращивается сегодня в мире? Больше 1000. В России эта цифра на порядок ниже, а в супермаркетах обычно предлагается не больше 10-12 видов салата — но с каждым годом появляются новые. Так что неудивительно, что многие из нас порой в растерянности стоят у прилавков. И названия салатов нам ничего не говорят.

    Единой общепринятой классификации салатов до сих пор не существует. Хотя в ученой классификации мы с вами вряд ли разобрались бы. Поэтому просто примем к сведению, что салаты – это зеленные культуры, что они обладают в той или иной степени целебными свойствами, низкокалорийны, содержат множество полезных веществ, которые – поскольку салаты принято есть свежими и сырыми – сохраняются и прямиком из тарелки попадают в наш организм.

     

    Салаты достаточно условно можно поделить на две категории: листовые и кочанные. У листовых листья обычно собраны в кустик, или розетку, которая может быть лежачей, приподнятой или направленной вверх. У кочанных, понятно, листья формируют плотный или рыхлый кочан.

    Кроме того, можно распределить салаты в группы по вкусовым ощущениям: хрустящие и мягкие, горькие, пряные и перечные.

    Попытки как-то систематизировать поток зеленых салатов, заполнивших в последние годы прилавки и рынки, порой заканчиваются головной болью. Одни и те же салаты даже в стоящих рядом магазинах могут именоваться по-разному. Проблема в том, что часть салатов – импортные, часть – отечественные. Путаница в переводах плюс бесконечная селекция и появление все новых гибридов и названий даже специалистов ставят порой в тупик.

    Мы собрали в нашем справочнике большинство тех свежих зеленых салатов, что предлагаются сегодня в магазинах. Из него вы узнаете, каким вкусом обладает тот или иной салат, что из него готовить, как он сочетается с продуктами и другими видами зеленых и красных салатов. Для удобства поиска мы рассказываем о салатах в алфавитном порядке.

    Айсберг (айс-салат, криспхед, ледяная гора, ледяной салат)

    Самый покупаемый кочанный салат на своей родине – в США – популярен и у нас. Айсберг – это достаточно плотные круглые кочаны, весом от 300 г до килограмма. Листья крупные, светло- или ярко-зеленые, сочные, хрустящие. В отличие от большинства салатов можно хранить его в холодильнике до трех недель.

    Айсберг чуть сладковат, сильно выраженного вкуса не имеет, а потому его можно сочетать с любыми соусами (особенно сметанными) и блюдами. Его используют в составе салатов, в качестве гарнира для мяса, рыбы, морепродуктов, им оформляют сэндвичи и закуски. Можно сделать с ними голубцы – использовать бланшированные листья салата вместо капустных листьев. А еще – учитывая, что плотные листья хорошо держат форму – подать в них приготовленный салат.

    Некоторые полагают, что не стоит мешать с ним салаты других сортов – они заглушат вкус Айсберга. Другие, наоборот, ценят Айсберг именно за то, что у него почти нет вкуса, и его легко смешивать практически с любым салатом.

    Выбирая салат Айсберг, обращаем внимание на его плотность: если он словно пустоватый внутри, значит, не успел созреть, а если плотный, как зимняя белокочанная капуста – значит, его опоздали вовремя снять с грядки. Кочаны с вялыми и пожелтевшими листьями, конечно, не берем. Хранить Айсберг лучше, обернув влажной тканью и положив в пакет.

    Недавно кое-где стал появляться новый сорт Айсберга — красный ледяной салат.

    Батавия

    Это сортотип самых продаваемых в нашей стране листовых салатов. Т.е. не один сорт, а несколько, объединенных похожими свойствами. Правда, некоторые склонны считать его кочанно-листовым салатом, потому что у него есть признаки и того, и другого. Но нам это неважно.

    Посмотрите на фото – этот салат нам хорошо знаком. Он включает в себя гибриды российской и иностранной селекции и продается под названиями Лифли, Гранд Рапид Ритса, Ризотто, Грини, Старфайтер, Фанли, Фантайм, Афицион, Ланцелот, Перел Джем, Богемия,  Орфей, Гейзер, Бастон, Дачный, Ералаш, Крупнокочанный, Пражан и другие.

    У этих листовых салатов обычно крупная, полураскидистая розетка с волнистыми по краю листьями. Салат хрустящий, вкусный. Мы используем разновидности Батавии для создания разных салатов, сэндвичей и постоянно – для украшения многих блюд, выкладывая на его декоративные листья мясо, рыбу, овощи и т.д. Вкус у салатов типа Батавия чуть сладковатый, он на редкость удачно сочетается с мясом, особенно жирным и – с грецкими орехами.

    Листья Батавии у большинства сортов зеленые, но есть и виды с красно-бурыми. В последнее время краснокочанная Батавия становится все более популярной, потому что листья ее нежнее, чем у зеленой.

    Баттерхед

    В Европе Баттерхед — пожалуй, самый известный из маслянистых кочанных салатов (см. Маслянистый салат ниже). Почему? Во-первых,  Баттерхед отличается мягким, деликатным вкусом, а во-вторых — это один из самых недорогих салатов. Нежные листья Баттерхеда формируют небольшой кочан, внешние листья которого могут горчить. А сердцевина кочана – хрустящая.

    Один средний кочан салата дает примерно 250 г готовых листьев. Можно приготовить Баттерхед с подходящей заправкой – он, кстати, хорошо снимает усталость. Можно смешивать с другими салатами или украшать блюда. Баттерхед отлично дополняет сэндвичи, его можно использовать при изготовлении дома роллов – вместо полосок нори.

    Витлуф ( цикорий салатный, бельгийский или французский эндивий)

    Один из видов цикорных салатов (см. ниже), очень популярный в Европе и не слишком – у нас. Выращивается в два этапа: летом вызревают корнеплоды, а зимой из них выгоняют маленькие плотные кочанчики, удлиненные и заостренные, весом примерно 50-70 г — которые и есть салат Витлуф.

    Бледно-желтая или белая окраска листьев салата обусловлена тем, что кочанчики растут в темноте. И чем светлее окраска – тем меньше в листьях горечи. Недаром в переводе с фламандского Витлуф – белый лист.

    Листья сочные, хрустящие. Витлуф приготавливают разными способами – отваривают, тушат, жарят, запекают, но самое полезное – есть его сырым. Для салатов можно нарезать кочанчики вдоль, поперек или разобрать на листья. А для устранения горечи – если это необходимо – листья промывают в течение 15-20 минут в чуть теплой воде, или на 1 минуту опускают в кипяток, или вымачивают в подсоленной холодной воде 2-3 часа.

    При тепловой обработке горечь практически уходит.

    Отметим: горечь сконцентрирована в основном в уплотненном донышке кочанчиков Витлуфа. Донышко можно просто вырезать.

    Кстати, достаточно давно отечественные селекционеры вывели скороспелый сорт витлуфа под названием «Конус». Кочанчики у него почти без горечи, весят примерно по 100 г.

    С момента срезания кочанчики Витлуфа сохраняют свои вкусовые качества в прохладе до 3 недель.

    Водяной кресс-салат (жеруха, ключевой кресс, родниковый кресс, водяной хрен, брун-кресс).

    Предлагаемые сорта — Португальский, Улучшенный, Широколистный, Подмосковный. Не путать с садовым кресс-салатом (см. ниже).

    Зелень водяного кресса – листья и верхушки молодых побегов – отличаются острым горчичным вкусом. Поэтому водяной кресс – это и салат, и пряная приправа. Можно использовать для салатов, сэндвичей, супов, омлетов. Замечательно — крупно нарезать, заправить по вкусу и подать к мясу, дичи или рыбе. Даже обычная картошка, приправленная водяным крессом (как и садовым), обретает пикантный вкус.

    Водяной кресс не стоит измельчать, иначе зелень будет больше горчить, а аромат уменьшится. Маленькие листочки уместны в любом салате целиком. И он практически не сочетается с другими пряными травами.

    Зелень водяного кресса очень недолго остается свежей, так что использовать ее надо сразу после покупки.

    Дуболистный салат (дубовый, оаклиф, Ред оук лиф с англ. — «Лист красного дуба»).

    Почему ему дали такое название – гадать не надо: очень уж его листья похожи на дубовые. На редкость привлекательные листья зелено-красного цветов и их оттенков.

    Дуболистный – один из самых ярких салатов и по цвету, и по узнаваемому насыщенному вкусу с нежным ореховым оттенком.

    Наиболее известные сорта — Аморикс, Астерикс, Мазератти, Дубрава, Забава, Кредо, Дубачек.

    Чтобы вкус Дуболистного не терялся, в компанию к нему лучше подбирать салаты и блюда, где нет других доминирующих вкусов. Дуболистный хорошо добавлять к блюдам из шампиньонов, авокадо, копченой лососины, в горячие салаты, закуски, некоторые десерты. С ним обретают новый вкус гренки и крутоны, он хорошо ладит с чесноком и и рубленым миндалем. Из него получается отличный гарнир к жареной рыбе.

    Для заправки годятся все соусы из растительного масла, уксуса и соли. Так что не стоит глушить тонкий вкус Дубового салата густыми, тяжелыми и пряными заправками-соусами. А вот использовать декоративные листочки для украшения салатов – очень рекомендуется

    Дубовый салат практически не выдерживает хранения дольше нескольких часов – очень уж чувствительны его листья к перепадам температуры.

    Китайская капуста (пак-чой, капуста горчичная, черешковая)

    Не надо путать с пекинской капустой (см. ниже).

    Китайская капуста представлена двумя видами — белочерешковая и зеленочерешковая. Плотные темно-зеленые листья расположены в виде компактной розетки на светлых, толстых, сочных и мясистых черешках. Вкус листьев – чуть горьковатый, нежный, свежий и сильно напоминает вкус шпината. В Европе ее листья и готовят, как шпинат – рубят, немного тушат и подают в качестве гарнира к мясу. А черешки готовят на пару, как спаржу.

    Китайская капуста очень полезна в свежем виде и ценится за высокое содержание аминокислоты лизин, помогающей очищению крови. Из нее получаются хорошие салаты, в частности, известный вкусный салат «ким чи». Ее можно варить, тушить, консервировать, сушить, использовать в качестве самостоятельного блюда или гарнира.

    При покупке будем внимательны: если черешки словно покрыты слизью, а листья мягкие – это, мягко говоря, несвежая капуста.

    Корн (полевой салат, ягнячья травка, маш-салат)

    Корн – это мелкие темно-зеленые листочки, собранные в «розочки». Нежные листочки имеют столь же нежный аромат и сладковато-ореховый вкус, пряная нотка в котором ощущается не сразу. Древние считали корн афродизиаком.

    Лучшая заправка для корна — оливковое масло, которое ярче выявляет вкус салата. Вкус корна не потеряется в компании с любыми продуктами и другими видами зеленых салатов. Прекрасная пара для корна – цикорный салат. И еще – хрустящие поджаренные ломтики бекона, крутоны, цитрусовые, лук и особенно – орехи. А в некоторых странах корн подается с брусничным соусом.

    Корн сохраняет свежесть в холодильнике около трех суток.

    Красный ледяной салат – см. Айсберг

    Кресс-салат (садовый кресс,  лихорадочная трава, огородный перечник, хренница, клоповник посевной)

    Давно известный своими целебными свойствами салат содержит в своих маленьких листочках горчичное масло, которое и придает ему острый вкус, похожий на вкус хрена. Поэтому кресс — это еще и пикантная приправа. Стоит отметить, что кресс – лидер среди салатов по количеству содержащихся в нем витаминов и микроэлементов.

    Свежий кресс широко используется в кулинарии. Отличный ингредиент для любого салатного микса, способный придать яркий вкус и изысканность самому безликому салату; приправа к мясу, украшение для любого блюда.

    Листья кресса – отменный гарнир к отбивным котлетам и дичи. С ним получается аппетитное зеленое масло для бутербродов, он придает пикантный вкус канапе, сырным и творожным закускам и салатам. Кресс добавляют в холодные супы, готовят с ним соусы и начинки.

    Во время тепловой обработки, конечно, теряется часть полезных веществ, но зато и очень ощутимый перечный вкус становится мягче, и кресс можно добавлять как не слишком острую приправу в супы, бульоны, овощные пюре.

    Кресс-салат, как и водяной кресс, не стоит измельчать, иначе зелень будет больше горчить, а аромат уменьшится. И он тоже практически не сочетается с другими пряными травами.

    Даже только что срезанный кресс может храниться в холодильнике (в стакане с водой) не дольше нескольких дней. Так что запасать его впрок не стоит.

    Кудрявый эндивий – см. Фризе

    Латук

    Один из древнейших на планете салатов и наш старый добрый знакомый. Латук имеет как минимум 100 разновидностей, отличающихся цветом, размером и конфигурацией листьев. Есть сорта латука с листьями, образующими свободные розетки, есть – с более или менее плотными кочанами.

    Латук никогда не отличался ярким вкусом, его листья довольно пресны, не содержат горьких или кислых веществ. Поэтому латук – идеальный компаньон для салатов с более проявленным вкусом и любых свежих овощей.

    Латук кладут в сэндвичи, в бланшированные листья заворачивают начинку (голубцы и т.д.), а еще варят сливочный и крем-суп. Можно использовать листья латука как «подкладку», на которую выкладывается любой салат. А вот класть на него горячее мясо или рыбу не стоит – тонкий лист быстро потеряет привлекательность.

    Собираясь использовать латук в салате, сначала подержим его минут 20 в холодной воде, чтобы был сочным и эту сочность сохранил.

    Если салат мы купили свежий, то он хранится в холодильнике 2-4 дня.

    Ледяной салат – см. Айсберг

    Лолло Росса

    Один из самых популярных и самых красивых салатов. Представлен несколькими сортами, самые покупаемые — Лолло Росса (краснолистный) и Лолло Бионда (зеленый). Лолло Росса также часто называют коралловым салатом. Кроме этих двух есть еще сорта Меркурий, Барбадос, Революция, Пентаред, Эстафет, Ника, Эвридика, Маджестик и др.

    Итальянский яркий курчавый красавец – родственник нашего старого знакомого латука. Лолло Росса отличается интенсивным, слегка горьковатым ореховым вкусом. Зеленый Лолло Бионда имеет более нежный вкус.

    Листья достаточно мягкие, они придают салатам объем. Лолло Росса хорош и сам по себе – рецептов с ним достаточно – и в смеси с пряными салатами. Салат отлично сочетается с горячими закусками, соусами, запеченными овощами и очень подходит для жареного мяса. Не говоря уже о редкой декоративности листьев, способных украсить любое блюдо.

    Выбирая салат, в первую очередь смотрим на окраску – Лолло Росса не должен быть полностью темно-красным – это перезревший салат. Свежий салат хранится в холодильнике не больше двух суток. И, чтобы не испортился за это время, мы после покупки аккуратно перебираем и складываем (не моем!) листочки, оборачиваем влажной тканью и отправляем в холодильник. В пакете салат испортится быстрее.

    Мангольд

    Листовая свекла, родственница шпината – и похожа на него. Выращивается мангольд как зеленное растение. Был хорошо известен еще во времена Древней Греции и Рима и получил тогда название «римская капуста».

    В отличие от обычной свеклы, у мангольда съедобны листья и стебли. Есть два основных вида мангольда: стеблевой (жилковатый) и лиственный (шнитт-мангольд, мангольд-резанец, римская капуста), а кроме того — многочисленные разновидности, которые отличаются цветом стеблей (беловатые, жёлтые, светло- и тёмно-зелёные, оранжевые, розовые и т.д.), а также формой листьев – они могут быть ровными или пузырчато-кудрявыми.

    Листья используются свежими или отварными для салатов, соусов, свекольников. Вкус похож на шпинат — мягкий, сладковатый.

    Черешки (стебли) – употребляют так же, как спаржу или цветную капусту, отваривают либо тушат для приготовления салатов и супов.

    Покупая мангольд, проверяем, не повреждены ли листья и стебли. Кроме того, они должны иметь свежий вид. В холодильнике мангольд хранится несколько дней.

    Возьмем на заметку: быстро отваренные стебли и листья можно заморозить и в таком виде хранить долго.

    Креативные хозяйки мангольд тушат в одиночестве или с другими овощами, делают из него котлеты и запеканки с творогом, начинки для пирогов, варят суп, подают как гарнир к рыбе… словом, вариантов масса.

    Маслянистый салат

    Это тоже сортотип кочанного салата – т.е. не один сорт, а несколько похожих: Берлинский желтый, Фестивальный, Норан, Кадо, Подмосковье, Сезам, Атракцион, Упрямец, Вклад, Либуза, Русский размер, Королева Мая, Первомайский, Maikonig, White Boston, Кассини и др., — листья которых могут быть нежно-зелеными или с красноватым оттенком.

    О самом популярном из этих салатов – Баттерхеде – мы рассказали выше. Маслянистыми эти сорта называют потому, что гладкие листья на ощупь – маслянистые – в них много жирорастворимого витамина Е. В древности такие салаты ради масла и выращивали.

    Листья маслянистого салата – нежные, сочные, с чуть сладковатым привкусом. Их не режут – только рвут руками. А крайние листья кочана и толстые черешки специалисты рекомендуют удалять. Листья хороши в комбинациях и с другими зелеными салатами.

    Покупая маслянистый салат, обязательно смотрим на дату – эти салаты не переносят длительного хранения, в них резко возрастает количество нитратов.

    Маш-салат (рапунцель, полевой салат, валерианелла овощная) – см. Полевой салат

    Месклан

    От французского Mesclun – смесь. Это не сорт салата – это смесь из молодых листочков нескольких салатов и ароматических трав. Состав может быть разным. Месклан продается в пакетах разного веса, смесь уже готова к употреблению, не нуждается даже в мойке.

    Мицуна

    Популярный на своей родине – в Японии – и других странах листовой салат, который у нас появился недавно и мало кому знаком. Перечный салат с листьями непривычной формы – с острыми, словно хаотично изрезанными краями.
    Мицуна – очень ароматный салат с мягким перечным вкусом. Чаще всего он используется в смеси с другими салатами. Мицуна проявляет, усиливает аромат и вкус микс-салата, в который добавлен, обогащает его питательную ценность. В некоторых рецептах жарится в сковороде-вок.

    Новита

    Вот уж действительно – Новита! То есть настолько новый для нас салат, что в интернете пока нет о нем информации. Известно только, что это голландский сорт листового салата. Снимок его мы смогли найти на сайте турецкой компании, которая занимается производством и продажей семян различных растений. Даже на снимке видно, что листья у него нежные. Но это пока вся информация о салате Новита.

    Ночная фиалка (вечерница, гесперис)

    Этот цветок, конечно, не относится к салатным растениям, но молодые листья фиалок тоже съедобны и используются для приготовления салатов. Особенно любимы эти листья в Италии. Они остры на вкус, кому-то это напоминает перец, кому-то – хрен. Ночная фиалка входит в состав итальянских и французских мескланов (месклан см. выше).

    В Италии часто ночную фиалку смешивают с цикорными салатами, получая не только вкусный и пикантный, но и очень живописный салат. Листья ночной фиалки используются для приготовления соуса песто. Душистыми фиалками украшают некоторые блюда, например, карпаччо.

    Любители разводить фиалки делают салаты и из молодых черенков садовых фиалок, приправляя его солью и перцем, майонезом или уксусом, лимонной кислотой.

    Осталось сказать, что стоит как следует промывать листья ночной фиалки – в них часто есть песок, и что эта зелень очень быстро вянет

    Оаклиф – см. Дуболистный салат

    Палла Росса

    Еще один сорт краснокочанного цикорного салата (см. ниже), отличающийся от других кочанных цикорных тем, что дает ранний урожай. Палла Росса – это немелкие кочаны весом до 200-300 г,

    Палла Росса отличается темно-красными листьями с белыми ребрами, хрустящими и сочными. У него приятный вкус с горчинкой. Используют его так же, как и другие цикорные салаты, но больше всего – в свежем виде. И, конечно – для украшения разных блюд.

    Пекинская капуста (Петсай, салатная капуста)

    Продолговатый неплотный кочан из нежных и довольно сочных листьев. Бывает еще полукочанная и листовая пекинская капуста. Ценится она в основном за дешевизну и довольно долгий срок хранения, в течение которого пекинка ничего не теряет из богатого набора витаминов и микроэлементов. И еще любима она теми, для кого низкокалорийные диеты – почти образ жизни.

    Вкус пекинской капусты нежный и приятный, из нее можно готовить разнообразные салаты, голубцы, варить супы и борщи, вкладывать в сэндвичи. Ее можно солить и мариновать. Правда, специалисты не советуют соединять пекинскую капусту с элитными сортами салатов, таких, как радиччио или руккола: считается, что пекинка упрощает вкус блюда.

    Выбирая пекинскую капусту, откладываем в сторону пожелтевшие и большие длинные кочаны, которые могут оказаться горькими и не слишком приятными на вкус, лучший размер – 25-30 см.

    Полевой салат (рапунцель, фельдсалат, валерианелла овощная, маш-салат)

    Название этого салата напоминает о его далеком прошлом, когда он был повсеместно растущим сорняком. Сегодня полевой салат знают и любят во всех кухнях и растят на огородах и плантациях.

    Его яркие, маленькие нежные листья, собранные в небольшие розетки, отличаются мягким ореховым вкусом и тонким ароматом лесного ореха. Недаром в Швейцарии его называют «ореховый салат». А в Германии, где он очень популярен, называют просто фельдсалат – что в переводе и есть – полевой салат. Сортов полевого салата много, у некоторых употребляют в пищу и молодые корни – как редис.

    Полевой салат хорош сам по себе – с разными приправами (уксус, растительное масло, лимонный сок, сметана или майонез – на выбор). Отличные партнеры для такого салата – копченая форель, бекон, мясо птицы, тушеные грибы, отварная свекла, орехи.

    Во многих странах его используют как гарнир к мясным и рыбным блюдам. Иногда применяют для супов или готовят, как шпинат. С этим салатом получается ароматный соус песто, еще вариант – соус из йогурта с пюрированными листьями салата. Хорош полевой салат и в зеленых микс-салатах.

    Свежесть полевой салат сохраняет несколько дней. Чтобы салат не терял влаги, следовательно, и сочности, храним его в пакете – и в прохладе.

    Радиккьё (радиккио, радиккьо)

    Творя этот цикорный салат (цикорные см. ниже), природа смешала на своей палитре оттенки от белого до светло-красного и темно-бордового. В зависимости от сорта окраска может несколько меняться, но все виды Радиккьё очень эффектны. Он недаром получил на родине, в Италии, поэтичное прозвание – «зимний цветок итальянской кухни».

    У нас почему-то часто путают Радиккьё с Радиччио (см. ниже), который тоже относится к красным цикорным салатам. Радиккьё выращивают в разных районах на севере Италии, и в каждом из них свой подвид салата, несколько отличающийся по виду и вкусу. Радиккьё – это немного листьев или почти полное их отсутствие – зато какие живописные сочные стебли!

    Стоит смазать Радиккьё смесью оливкового масла, бальзамического уксуса, соли и перца, пожарить на гриле или сковороде-гриль – и получаем замечательный гарнир к рыбе и мясу. И свойственная всем цикориевым горчинка только подчеркнет и оттенит вкус блюда.

    Радиккьё – хороший компаньон для микса с зелеными салатами, салатов с рыбой, морепродуктами, фруктами, с ним готовят ризотто, пасту, добавляют в блюда из птицы… словом, применение ему всегда найдется. Хранить его можно несколько дней.

    Радиччио (радиччо, радичио, радишио; красный цикорий, итальянский цикорий)

    Уже хорошо известная у нас краснолистная разновидность салатного цикория (см. ниже) родом из Италии. Чтобы добиться столь сочного пурпурно-фиолетового цвета, кочаны в определенное время закрывают от солнечного света и подмораживают, вследствие чего в листьях накапливается не хлорофилл, а фиолетовый пигмент. Который не только дает цвет, но еще является сильным антиоксидантом.

    Менее известно у нас, что радиччио выращивают самых разных сортов и цвета листьев. Но нам достаточно знать, что зимние сорта салата менее горькие, чем летние.

    Из-за горько-пряного вкуса Радиччио обычно кладется в микс-салаты и овощные ассорти в небольших количествах, но при этом отлично сочетается с пряной зеленью. Приглушить горечь помогают соусы и заправки на основе майонеза или заправки с медом, фруктовым соком. В Италии листья Радиччио любят обжаривать в оливковом масле подобно тому, как мы жарим капусту – это убирает горечь.

    Радиччио используют для приготовления ризотто, его тушат и готовят в гриле. Он неплохой партнер для лука, чеснока и тимьяна.

    Заметим: светлые, желто-зеленые разновидности Радиччио подходят практически только для салата.

    Листья замечательно держат форму, поэтому порой их используют в качестве оригинальных «салатников». Да и просто несколько кусочков ярких листьев не только делают вкус блюда более пикантным, но и украшают любой салат.

    Радиччио можно хранить в холодильнике около двух недель. Если видим, что верхние листья увяли – те, что за ними, обычно еще сохраняют сочность и вкус.

    Рапунцель

    (полевой салат, валерианелла овощная, маш-салат) – см. Полевой салат

    Ред оук лиф – см. Дуболистный салат

    Ромэн (ромен, романо, ромэйн, кос-салат, кос, римский салат)

    Хрустящий вкусный салат, тоже из Италии, один из самых древних. Ромэн столько раз скрещивали — и продолжают это делать – с разными листовыми и кочанными салатами, что возникло множество новых его типов.

    Он не относится ни к кочанным, ни к листовым салатам – а занимает промежуточное положение между ними. Так что, если мы увидим названия Ксанаду, Ремус, Вендел, Манаверт, Пинокио, Денди, Мишугка, Парижский зеленый, Саланова, Косберг и т.д. – это гибриды салата Ромэн.

    Листья Ромэна длинные, толстые, плотные, крепкие, сочные, темно-зеленой и зеленой окраски. Ближе к середине рыхлого кочанчика или розетки листья светлеют и становятся нежнее. У салата терпкий, немного пряный и чуть сладковато-ореховый вкус, который никогда не пропадет в соединении с листьями других салатов.

    Ромэн вкусен сам по себе, особенно с пикантными йогуртовыми заправками. Его часто используют в сэндвичах и гамбургерах, в микс-салатах. А если мы собираемся приготовить салат «Цезарь», то использование в нем листьев Ромэна – это признанная классика.

    Салатные листья еще добавляют в суп-пюре или в овощное соте. В этих случаях вкус Ромэна близок к вкусу спаржи.

    Средний вес кочанов – 300 г. Хранится салат в холодильнике – подобно Айсбергу – 2-3 недели.

    Руккола (рукола, руккола; Эрука, индау, рокет, аругула, гусеничник, гулявник)

    Это небольшое растение, говорят – лучший друг худеющей девушки, потому что ни один салат не помогает так наладить обмен веществ. Мужчины издревле полагали рукколу афродизиаком. Большинство салатов могут только позавидовать нынешней популярности рукколы в нашей стране.

    Она принадлежит к семейству крестоцветных, находится в близкой родственной связи с одуванчиком, представляет собой тонкие стебельки с серовато-зелеными листиками необычной формы. Эти листики заряжены своеобразным пряным ароматом и пикантным горчично-орехово-перечным вкусом. Отличается еще и тем, что растет не розеткой или пучком, а отдельными стебельками.  

    Вкус рукколы идеально сочетается с другими популярными средиземноморскими продуктами – оливковым маслом и бальзамическим уксусом, помидорками черри, моцареллой и пармезаном. Ее добавляют в салаты, пасту, ризотто, делают с рукколой соус песто. Можно приготовить безупречный гарнир, всего лишь прогрев рукколу пару минут на сковороде вместе с чесноком, оливковым маслом, солью и перцем.

    Рукколу используют для закусок, окрошки, заправки творога, супов. Ее вкус великолепно сочетается с мясом, рыбой и морепродуктами. А еще – применяют в качестве пряной приправы при солении.

    Выбирая рукколу, не тянемся за длинными растениями – лучше всего, если длина вместе со стебельком составляет 9-15 см. Использовать лучше только листочки – стебель более горький. Нежные листочки рукколы быстро вянут – так что о длительном сроке хранения речи нет.

    Салатный цикорий – см. Цикорные салаты

    Спаржа (аспарагус)

    Вечно популярная спаржа имеет две разновидности – белую (она нежнее) и зеленую. Считается, чем толще стебель спаржи – тем лучше, ароматнее – и дороже, кстати.

    Спаржу готовят на пару или в подсоленной воде. Обычно стебли очищают — от середины головок вниз – и отрезают древесные концы. Классическая подача спаржи – с горячим растопленным маслом или голландским соусом.

    Спаржу подают как гарнир, запекают под соусом или сыром, или с другими овощами, пекут из них оладьи и т.д.

    Выбирая спаржу, отдаем предпочтение плотным, хорошо сформировавшимся стеблям. Спаржа хранится в холодильнике до 5 дней, но свободно, не связанная в пучки. Ее можно замораживать, но после этого — использовать только для приготовления горячих блюд.

    Спаржевый салат (уйсун)

    Этот стеблевой салат у нас мало известен, хотя на Дальнем Востоке его выращивают давно. Спаржевый салат уйсун очень популярен в странах Восточной Азии.

    Уйсун – это утолщенный длинный стебель, обильно покрытый яркими длинными листьями. Стебель может вырастать до 120 см и иметь толщину в руку. Он в полной мере обладает всеми ценными качествами латука.

    Используются и листья, и стебель спаржевого салата. Листья годятся только свежими, нежные и сладковатые, они хорошо сочетаются в салатах с огурцами, редисом, яйцами и луком. Стебли готовят и сырыми, и – что намного вкуснее – отварными и жареными. А еще — уйсун солят в запас.

    Стебли уйсуна сочные и нежные, многие считают их деликатесными. Отваренные стебли по вкусу похожи на спаржу.

    Отметим: листья спаржевого салата по своей питательной ценности в 4 раза превосходят кочанные салаты.

    Спаржевый салат отлично усваивается организмом человека, при этом он помогает лучшему перевариванию мяса, рыбы и других продуктов.

    Уйсун – см. Спаржевый салат

    Фельдсалат – см. Полевой салат

    Фризе (фриссе, кудрявый эндивий, кудрявый цикорий)

    Фризе в переводе с французского – кудрявый. У него узкие кудрявые листья, светло-зеленые по окружности и бело-желтоватых в центре. Раньше для того, чтобы получить эту нежную светлую серединку без лишней горечи, фризе, как и некоторые другие цикорные салаты, связывали или накрывали, лишая доступа света.

    Сейчас выведены самоотбеливающиеся сорта, которые не надо связывать. Фризе – это кудрявая разновидность эндивия (см. ниже). По размеру Фризе примерно такой, как и кочанный салат.

    Фризе все больше набирает в нашей стране популярность. Это связано и с его вкусом с особой легкой горчинкой, и его полезными свойствами, и, не в последнюю очередь, с декоративностью салата.

    Фризе свежий редко используется в гордом одиночестве, обычно —  в микс-салатах, которым он придает пикантную горчинку и красоту. Он хорошо сочетается с другими листовыми салатами, рукколой, чесноком, тимьяном.

    Щекочуще-острая горчинка фризе органично дополняет вкус рыбы и креветок, мясных закусок, мягкого сыра и – цитрусовых. Фризе – идеальный компаньон для хрустящего поджаренного бекона.

    Выбирая салат Фризе, обращаем внимание на внутренние светлые листья – они должны быть свежими, зеленые наружные – не вялые и плотно прилегающие. Перед готовкой хорошо промываем салат. Если некоторые листья длинны – делим пополам. Маленькие листочки используем целиком.

    Цикорные салаты

    История окультуривания дикого цикория началась в 17 веке в Голландии – его корни выращивались для замены дорогого кофе. Позже начали использовать и надземные части растений. Так появились цикорные салаты, разные виды которых объединяет одно: они в той или иной степени горчат. Но очень вкусны и полезны.

    В качестве салатных выращивают сорта: эндивий, его разновидности эскариол и фризе, а также витлуф, радиккьё,  радиччио и фризе.

    Эндивий и эскариол (эскариоль) – это близнецы-братья по своим свойствам, а различие у них только внешнее. Эскариол – это разновидность эндивия.

    Эндивий – это мощная розетка довольно длинных, изрезанных, волнисто-кудрявых прикорневых листьев.

    Эскариол отличается широкими, округлыми черешковыми листьями.

    Тот и другой салаты имеют окраску в гамме от светло-зелено-желтой — до темно-зеленой.

    Фризе – имеет массу узких кудрявых листьев, светло-зеленых по окружности и бело-желтоватых – самых нежных и почти не горьких — в центре. Он тоже – разновидность эндивия.

    Витлуф – почти белые крепкие кочанчики, выгоняемые в отсутствие света из выращенных летом корнеплодов (подробно см. выше).

    Радиккьё – салат очень эффектной внешности, у которого почти нет листьев, зато есть роскошные сочные стебли; относится к красным цикорным салатам (см. выше).

    Радиччио – тоже красный цикорный салат, который выращивается по специальной технологии, она и обеспечивает кочанам Радиччио столь насыщенный цвет (см. выше).

    Шпинат

    Этот вид салатной зелени известен давным-давно и популярен во всех кухнях мира.
    Растет розетками, в которые собраны по 8-12 листьев, в зависимости от сорта – плоские или морщинистые, круглые или овальной формы.

    Листья шпината – нежные и сочные, насыщенно-зеленого цвета. Зимние сорта имеют более крупные листья по цвету темнее летних.

    Шпинат на 91,4% состоит из воды, при этом имеет так называемую «отрицательную» калорийность, т.е. наш организм тратит на усвоение шпината больше энергии, чем получает от него

    Вкус у нежных и сочных листьев шпината приятный, сладковатый. Лучше всего его, как и зеленые салаты вообще, использовать в свежем виде, но шпинат хорош и вареным, тем более, что в нем много белка и витаминов, которые не теряются при тепловой обработке.

    Используем молодой шпинат с пряными кисло-сладкими соусами, которые так к нему идут, добавляем в салаты, а более старые листья – можно бланшировать и делать пюре. Можно припустить шпинат в растительном масле с кедровыми орешками — и он станет отличным дополнением к пасте и любым крупам. Из шпината готовят супы, запеканки, омлеты… и много что еще.

    При покупке выбираем шпинат с более светлыми листьями на тонких стеблях – они моложе, а потому – нежнее. У зимних сортов должны быть крепкие листья и свежий запах. Промываем тщательно – в розетках шпината попадается песок.

    Шпинат в пластиковом пакете может храниться в холодильнике около недели. Но – уже через 2-3 дня витаминов в нем практически нет.

    Щавель

    Щавель еще в 12 веке с удовольствием смаковали французы. А в России его начали использовать немногим больше 100 лет назад. Зато оценили, и теперь щавель как только не используют. И в салатах, и в супах, и в виде начинок, и.т.п.

    Щавель – отличный компонент для зеленых микс-салатов, особенно в компании с латуком и листовой черемшой.

    В магазинах он бывает нечасто, зато на рынках весной и позже – пожалуйста. Лучше использовать его сразу – а то и витамины теряются, и внешний вид. Но день-два он в холодильнике выдерживает.

    Эндивий и Эскариол (эскариоль)

    Эндивий – один из основных видов цикорных салатов (или салатных цикориев). А эскариол- это разновидность эндивия.

    Мы рассказываем об этих двух салатах вместе потому, что они практически идентичны по своим характеристикам и отличаются только внешним видом. Эндивий имеет мощную розетку довольно длинных, изрезанных, волнисто-кудрявых прикорневых листьев, а Эскариол — это широкие, округлые черешковые листья.

    Тот и другой салаты имеют окраску в гамме от светло-зелено-желтой — до темно-зеленой.

    Эндивий, когда-то надолго забытый, в последние десятилетия стал более популярен – стало известно, что в нем высокое содержание витамина С. А природный витамин С лучше всего поднимает иммунитет.

    Кроме того, эндивий и эскариол содержат инулин – легко усваиваемый углевод, который крайне полезен диабетикам и тем, кто нуждается в диетическом питании.

     

    Сочные, нежные и вкусные салаты эндивий и эскариол, конечно же, имеют свойственный цикорным салатам горьковатый привкус.

    Для устранения лишней горечи эндивий и эскариол за несколько недель до снятия перевязывают, поднимая крайние листья, перекрывая доступ света, за счет чего и образуются нежные светлые серединки салатов. Но наука идет вперед — не так давно появились самоотбеливающиеся сорта.

    Можно есть эти светлые листья салатов, приправляя для снижения горечи соком цитрусовых. Но чаще эндивий и эскариол добавляют в смешанные зеленые салаты. А еще эти салаты хороши вместе с ананасами, персиками, грушами, сладость которых нейтрализует цикорную горечь.

    Можно есть и неотбеленные листья, но лучше бланшировать их, чтобы снять лишнюю горечь. А еще эти листья тушат, и тогда они становятся гарниром к вторым блюдам.

    Эндивий и эскариол хранятся в холодильнике, как и другие листовые салаты, 2-4 дня.

    Полезные советы:

    • Внимательно осматриваем салат перед покупкой. Червоточины, плесень, дырочки и наросты – свидетельства болезней. Если верхние листья хороши, свежи – значит, и весь салат хорош. И, конечно, не берем вялые, пожелтевшие экземпляры.
    •  Кочанные салаты лучше хранить целиком. Листовые перебрать, разделить листья, аккуратно сложить, завернуть во влажную ткань и положить в холодильник. И не мыть – сгниют.
    • Чтобы освежить зелень после хранения в холодильнике, опускаем на несколько минут в ледяную воду, встряхиваем и даем просохнуть.
    • По салату не видно, много ли в нем нитратов. Но лучше подстраховаться: перед готовкой на час положить салат в холодную воду, и большая часть неполезных веществ уйдет.
    • Не стоит даже на несколько минут подставлять салаты солнечному свету – столь необходимый нам витамин С просто исчезнет.
    • Ножом позволительно отрезать только ненужные части зеленых салатов. Остальное делаем руками.
    • Заправляем салат перед подачей – иначе он размокнет и подвянет.
    • Салаты любят растительное масло, лучше всего – оливковое. Особенно – нежные салатные листья.
    • Не стоит перебирать со специями – не то забьем аромат самого салата.
    • Майонез предпочтительнее использовать тот, в котором нет уксуса, а это значит – свой, домашний.
    • Одному едоку обычно вполне достаточно порции салата весом в 50 г.
    • И «на закуску» — информация специально для слабого пола. Француженки любят принимать ванны с салатом, потому что знают – это отличное средство для здоровья и питания кожи. Делается это просто. Ванна наполняется водой температуры тела, т.е. 36,6, в нее кладется очень много самых разных салатных листьев. 15 — 20 минут в такой ванне – и кожа, как утверждают, просто сияет.
    Похожие материалы:

    Зеленые салаты — виды и сорта салата и 7 вкуснейших простых рецептов

    Зимой и летом нам стал доступен такой замечательный кладезь витаминов, как листья зеленых салатов. Мало того, что эта благородная культура имеет мало калорий и полезна, так еще и очень вкусна, и полна целебных свойств. Оказывается, это замечательное диетическое растение насчитывает более тысячи разновидностей!

    Если хотя бы периодически добавлять в свой рацион съедобное травяное лакомство, то можно не только насладиться омолаживающим эффектом организма, но и улучшить работу пищеварительной системы и сердечной деятельности.

    Помимо минерально-витаминного комплекса его листья богаты клетчаткой. Употребление этого натурального продукта помогает заметно улучшить процессы обмена веществ, а, следовательно, потерять ненужные килограммы.

    К числу достоинств этого продукта можно отнести и то, что он отлично «дружит» и с мясом, и с овощами, и со злаковыми культурами.

    И поэтому его используют не только в качестве одного из основных компонентов блюда, но также и украшают им салаты и закуски. Тем самым делая их намного более аппетитными, привлекательными и эффектными.

    Сорта и виды зеленых салатов и их описание

    Разнообразие действительно велико, но условно их можно отнести всего лишь к двум категориям: листовым и кочанным. Листовые растут в форме розетки или кустика, а кочанные очень сильно напоминают по форме белокочанную капусту, только кочан формируется из не слишком плотно прилегающих и слегка «рыхлых» листьев.

    Айсберг

    Еще одно из названий – «ледяной салат». Потрясающий хрустящий продукт, действительно сильно похожий на обычную капусту с крупноватыми зелеными сочными листьями светлой или наоборот яркой окраски.

    Отличительной особенностью является его хладостойкость и возможность трехнедельного хранения.

    Если в период роста ему было недостаточно воды при поливе, то он может получить слегка горький вкус. Если же уход был организован правильно, то он получится не сильно выраженным, и немного сладковатым. Можно даже счесть его нейтральным. Именно это делает его любимым ингредиентом для многих холодных блюд.

    Как правило, его подают, просто отделив друг от друга листья, либо режут в форме соломки или кубиков, или же рвут руками на части.

    Кстати, чтобы листья любого сорта в готовом блюде смотрелись всегда свежо, а также подольше хранили свои вкусовые и полезные качества – их нужно именно рвать руками, не применяя режущие устройства, включая нож!!!

    «Айсберг» можно с легкостью сочетать с любыми видами мяса, морепродуктами, овощами и соусами, поскольку он не заглушает вкус основных ингредиентов, а придает только нужную нотку свежести.

    Батавия

    Этот вид – один из самых ярких представителей в своей категории. Его ценность состоит просто в рекордном содержании витаминов и полезных веществ. Здесь и весь комплекс витаминов группы B, магний, бета-каротин…, наверное легче перечислить то, что в нем не содержится.

    Его можно узнать по волнистым краям на листьях, при этом сама розетка довольно крупная и раскидистая. В зависимости от сорта и условий выращивания растение может быть как красивого, насыщенного зеленого цвета, так и иметь красно-бурый окрас.

    Он любим многими за свой приятный немного сладкий вкус, а также за нежное похрустывание. Батавия идеально сочетается с любым мясом, птицей и рыбой, а также со всеми имеющимися овощами. В каждой из этих композиций он может быть использован как в виде одного из основных компонентов, так и в виде украшения.

    Баттерхед

    Этот салат самый доступный и недорогой и известен еще с древних времен. Раньше его специально выращивали для получения витамина Е растительного происхождения. И действительно, если слегка потереть его гладкие красивые листики, то можно ощутить маслянистую нежность на пальцах.

    Вкус его деликатный и невероятно нежный, с мягкими приятными нотками, и вместе с тем он сочный и немного сладкий.

    Внешние листья растения и его черешок могут быть с небольшой горчинкой, поэтому их часто просто срезают и в пищу не употребляют.

    Он вполне доступный и недорогой. Кто знает как он выглядит, всегда старается приобрести его для употребления в пищу. Он очень хорошо сочетается со своими другими сородичами, а также с ним получается особенно вкусным даже бутерброд. Да и просто использовать его в качестве украшения всегда приятно.

    Являясь великолепным средством для снятия усталости, его лучше употреблять просто с любимой заправкой, и можно при этом вполне обойтись без других ингредиентов.

    Есть у этого растения и еще одна особенность – его листья можно использовать для заворачивания роллов в домашних условиях.

    Но стоит помнить, что баттерхед нельзя долго хранить, потому что в нем из-за этого может повыситься содержание вредных нитратов.

    Витлуф

    Другое его название – салатный цикорий. Хрустящие оригинальные по форме кочанчики из сочных листьев могут иметь окраску от белого до ярко-фиолетового оттенка. Чем бледнее цвет, тем вкуснее и менее горьким будет вкус.

    Интересен способ его выращивания – он проходит в два этапа: сначала летом на грядках позволяют созреть корнеплодам, а затем в темноте, чтобы из-за света не образовывалась горечь, из корнеплодов выращивают достаточно плотненькие слегка вытянутые и заостренные кочаны весом менее 100 грамм каждый.

    Это растение является довольно универсальным в плане его употребления – кушают его свежим, вареным, запеченным, тушеным, и Вы удивитесь, даже жареным. Вот так! А также он отлично дружит со всеми цитрусовыми, и очень хорош практически со всеми овощами. Поэтому готовить с ним любят.

    А если заправить все это великолепие еще и каким-нибудь вкусным соусом, или же просто смешать со сметаной, полить оливковым маслом, то это будет просто кулинарная песня!

    Но лучше всего кушать витлуф в свежем виде. Конечно же так сохраняются все его полезные качества и свойства, множество витаминов, содержащаяся в растении аскорбиновая кислота, фосфор, кальций, каротин с тиамином, и железо с интибином, и много чего еще…

    Примечательно, что витлуф рекомендуют кушать для оздоровления желудочно-кишечного тракта, улучшения функционирования поджелудочной железы, а также для лучшей работы кровоочистительной системы организма – почек и печени. Было научно доказано, что нервная система становится более спокойной при употреблении этого чудесного растения хотя бы несколько раз в неделю.

    Как и другие листовые представители, витлуф также может слегка горчить. Обычно горечь наблюдается в части уплотненного донышка. Однако его не проблемно просто удалить и не использовать в пищу. Но случается, что слегка горчат и листья, это зависит от особенностей выращивания и полива.

    Но и это устранимо: листья можно вымочить в подсоленной воде, подержав их там порядка двух часов, можно буквально на минутку опустить их в кипяток, или же подержать под струей проточной холодной воды минут 20.

    Если готовить его при помощи тепловой обработки, то вышеописанные манипуляции можно не проводить, поскольку в процессе запекания или тушения горечь исчезнет.

    Кресс-салат

    Этот представитель – самый богатый по числу витаминов и микроэлементов из всех сортов и разновидностей, которые мы сегодня рассматриваем.

    По вкусу он слегка горьковатый, и это не случайно, его листики богаты горчичным маслом, что придает ему вкус, слегка напоминающий другое горькое растение – хрен.

    Из-за этой своей особенности, он мало сочетается с другими пряными травами. У него всего достаточно и без них. Удивительная пикантность – это его визитная карточка.

    И чтобы сохранить свою индивидуальность, кресс-салат не измельчают, а добавляют практически целиком к любому «безликому» блюду. В таком виде он может показать все, на что способен, делая любое блюдо с ним по-настоящему изысканным.

    Если Вы никогда не готовили с ним неповторимое «зеленое» масло, то обязательно попробуйте – вкус сразит Вас наповал. А также поэкспериментируйте использовать эти листочки в различных холодных блюдах, всевозможных сырных закусках, канапе и бутербродах, в качестве добавки к гарнирам мясных блюд, в супах, а также в соусах и различных начинках.

    Тепловая обработка смягчает перечный привкус кресс-салата, но благодаря этому любые супы и пюре из овощей становятся значительно ароматнее и интереснее.

    Корн (полевой салат)

    Внешне корн действительно похож на полевую траву с яркими мелкими сочными листочками, напоминающими розочки. Пряная нотка нежных листиков раскрывается не сразу, но практически с первых секунд легко уловить сладковатый ореховый привкус и аромат настоящего лесного ореха.

    Идеально для заправки корна подходит масло из оливы, позволяя ореховому вкусу растения по-настоящему раскрыться. Но не надо сбрасывать со счетов и уникальное сочетание со сметаной, цитрусовыми и даже уксусной эссенцией.

    Что бы Вы не приготовили с корном, ни с чем несравнимая пряная нотка вкуса не потеряется. Но следует знать, что свои максимальные ароматические особенности он может проявить в содружестве с жареным беконом, копченой форелью, или другой похожей рыбой, куриным мясом, грибами, обжаренным луком, вареной свеклой, яблоками, другой зеленью, с добавлением цикория, и конечно же, с любыми орехами.

    Можно просто приготовить легкий салатик из него, а можно получить великолепный освежающий гарнир как к мясу, так и к любым морепродуктам. А если употреблять его без всяких добавок, то это будет отличное блюдо для диетического питания.

    Попробуйте поэкспериментировать и использовать корн для приготовления различных супов, или соусов (особенно зеленого песто), и он будет любим и желанен на Вашей кухне.

    Немного стоит сказать и о лечебных свойствах этого растения. Сочная мякоть корна содержит комплекс витаминов группы B и E, аскорбиновую кислоту и каротин, а также рутин, относящийся к группе витамина P, поэтому его рекомендуют употреблять в пищу при гиповитаминозе.

    Мало того, он прекрасно тонизирует, прибавляет сил и поднимает настроение. И это также не случайно – растение относится к разряду природных афродизиаков.

    Листовой латук

    Листовой латук знают еще и под другим красивым названием – коралловый салат. Так его назвали за его фееричное и ни с чем не сравнимое сочетание бордового с коралловым цветом. Такое буйство красок его курчавым листьям подарила природа.

    Стоит заметить, что он является одним из самых древних на планете в своей категории, и в настоящее время насчитывает свыше сотни разновидностей, которые могут отличаться друг от друга не только цветом и размером, но и формой – от свободных розеток до плотненьких кочанов.

    У латука нет какого-либо ярко-выраженного вкуса и сам по себе он вполне пресный, но именно это делает его просто идеальным для комбинации с себе подобными, и многими овощами.

    Его полезность заключается в том, что он легко усваивается организмом. И поверьте, у него есть, что усваивать – помимо целого комплекса витаминов и полезных веществ, в нем много калия и магния, так нужных для правильной работы сердечно-сосудистой системы. А также он содержит достаточно много нужного организму железа.

    А при заболевании щитовидной железы  и гипертонии он также рекомендован, но уже в составе специального рациона диетического питания.

    Красочные листья латука используются в многочисленных салатах и оформлении блюд, с ним варят крем-супы, а также гарниры к мясным и рыбным блюдам. Не обходятся без него и бутерброды, если украсить такой красотой самый обычный из них, то он как минимум станет в два раза вкуснее.

    Не надо только заворачивать в листья горячее мясо, в этом случае потеряется коралловый цвет и конечно же внешний вид. А ведь, как известно, по нему встречают любое блюдо.

    Есть одна маленькая хитрость – чтобы латук оставался сочным в любом из приготовленных блюд как можно дольше, его следует минут 20 выдержать непосредственно перед готовкой в холодной воде.

    Лолло Росса

    Это растение является самой популярной разновидностью латука. Оно очень красивое, кораллового цвета, и с таким же красивым названием – Лолло Росса. Имеет ни с чем несравнимый интенсивный горьковатый ореховый привкус, и вместе с тем очень нежное и изысканное наполнение.

    Красивые, волнистые, довольно мягкие и слегка хрустящие листики позволяют добиться красивого объема в любом из салатов, а также украсить любое порционное или общее блюдо. Лолло Росса идеально подходит к печеным овощам, жареному мясу, различным соусам и разнообразным закускам.

    При выборе его в магазине, или на рынке, следует обращать внимание на его окраску.

    Если листики имеют темную красную окраску по всей своей площади, то это значит, что зелень перезрела. Она будет в этом случае сильно горчить и вместо сочной нежности получите только разочарование от его жесткости.

    Поэтому будьте внимательны при выборе, и приобретайте продукт нужной степени зрелости.

    Мангольд

    Так называют разновидность свеклы. А главной особенностью растения является то, что отнюдь не корнеплоды играют здесь главную роль. Обратите внимание на очень красивые листья с рубиновыми прожилками и нежными стеблями – это и есть собственно то, из чего следует готовить.

    Мангольд – растение весьма известное, еще с незапамятных времен. И тогда его называли не иначе как «римская капуста».

    А по сути, это ближайший «родственник» шпината, и точно также выращивается. Он и по вкусу напоминает свеклу и шпинат. Его приятная мягкая зелень сладковатая по вкусу, наполненная, как и все его ближайшие родственники витаминами и полезными веществами.

    Чем моложе растение, тем больше оно содержит всяких » полезностей».

    Ее рекомендуют диетологи, считая при этом, что она помогает побороться с лишним весом, а врачи рекомендуют ее к употреблению при проблемах с анемией, больным диабетом, и страдающим от почечнокаменной болезни.

    В кулинарии с ее применением очень популярны холодные закусочные блюда – это летние борщи, многочисленные свекольники, салаты и соусы.  А при желании, немного пофантазировав, можно побаловать себя и котлетами, и голубцами, и пирогами, и запеканками.

    Как правило, листочки кушают в свежем виде, хотя и в отварном также можно. А если говорить о стеблях, то их больше тушат, и они наиболее вкусны именно при таком способе приготовления.

    Чтобы сохранить максимально долго замороженный мангольд, его предварительно надо поварить в кипятке хотя бы пару минут. Хотя при шоковой заморозке он хранится не менее долго.

    Оаклиф

    Внешне его красноватые зеленые листики в составе рыхлых кочанчиков очень схожи по форме с дубовыми, поэтому его еще называют дубовым салатом.

    Обладая запоминающимся нежным и очень приятным привкусом ореха, в свою очередь ему свойственно очень непродолжительное время хранения. А также совершенно противопоказаны резкие перепады температуры.

    Поэтому он практически не применяется в качестве украшений, так как быстро теряет свой внешний вид. А также абсолютно не сочетается ни с какими соусами. Как правило, все они довольно тяжеловаты, и уже имеют свой вкус. Поэтому с легкостью заглушат уникальность и неповторимый вкус оаклифа.

    Между тем, следует отметить, что содержащиеся в нем витамины, минеральные соли и фолиевая кислота наполняют его отличными характеристиками. Поэтому его следует кушать почаще в составе разных блюд для очищения и улучшения состава крови.

    Это нежное, изысканное растение проявит все свои лучшие достоинства в содружестве с мякотью авокадо. А также одними из лучших вкусовых сочетаний станет его содружество с грибами, копченым лососем. Также к нему можно добавлять сухарики и гренки, в том числе и чесночные, а также разнообразные орехи, а лучше всего миндаль, или миндальные лепестки.

    И не стоит забывать о том, что его можно готовить и как гарнир. Особенно он будет хорош к печеной или жареной рыбе, или к печени. Оригинально, вкусно и полезно!

    Пекинская капуста

    Довольно популярный сорт, который в настоящее время не проблемно купить в любом магазине, или на рынке практически круглый год.

    Скорее всего, «пекинка», как ее еще называют, особо не нуждается в представлении. Удлиненные сочные, слегка «хрусткие» листья собраны в продолговатые, не очень плотные кочаны. При этом листья довольно легко отделяются от внутренноей «кочерыжки».

    Хранится пекинская капуста долго, и плюсом является то, что на протяжении всего срока хранения она не теряет своих полезных качеств и свойств, а также всех своих витаминов.

    Идеально подходит для низкокалорийных повседневных блюд при соблюдении строгой диеты.

    В пищу она может идти как в свежем виде, так и в вареном, и даже соленая и маринованная.

    Ощущение весенней свежести и сочности позволяет готовить с ней великолепные бутерброды, огромное количество разнообразных салатов, супы, вторые блюда и вкусные гарниры.

    При выборе продукта в магазине обращайте внимание на цвет и размер кочана. От этого зависит и вкус будущего блюда, и его полезность.

    Цвет у молодого кочана нежно зеленый с белыми прожилками, или легким оттенком, его длина не должна превышать 30 см. Если листья пожухлые, или желтые, то значит капуста залежалась на полках. А если размер превышает указанный, то листья могут быть по вкусу горьковатыми, что также не желательно. Это говорит о том, что он перерос, или перезрел.

    Ромэн

    Больше известен под именем «римского» салата, часто продается в магазине, что всегда радует.  Его особенностью является то, что он не относится ни к одному из известных разновидностей. Это и не кочанный, и не листовой представитель, скорее всего это нечто среднее между одним и другим.

    Ромен довольно привлекателен по внешнему виду, имеет удлиненные, довольно плотные, и одновременно сочные листья. Они в свою очередь соединяются благодаря довольно рыхлому кочану. При этом, чем ближе они располагаются к центру, тем светлее становится их окраска, и тем более нежными они становятся.

    Если говорить о вкусе, то он имеет как и многие из тех, что мы уже сегодня рассмотрели, легкий ореховый привкус. Вместе с тем его отличает некая пряность, сладость и терпкость, что делает его вполне узнаваемым среди всех его «родственников». Он богат фолиевой и аскорбиновой кислотой, что в общем нас уже не удивляет.

    Это именно тот самый салат, который нам подают в составе знаменитого «Цезаря».

    Хотя он вполне самодостаточен по своим вкусовым и ароматическим качествам и может подаваться всего лишь с заправкой из йогурта, все же его применяют в бутербродах, знаменитых гамбургерах из Макдональдса и комбинированных холодных блюдах.

    И также существует много рецептов, в которых ромэн выступает в качестве основного ингредиента вкуснейшего супа-пюре и овощного соте. Как ни удивительно, но в таких блюдах этот продукт безумно напоминает спаржу.

    Радиччио

    Итальянский представитель, сочного пурпурно-фиолетового окраса, являющийся всего лишь одним из сортов цикория.

    Добиться такой яркой окраски получается путем устранения солнечных лучей и подмораживания – вместо хлорофилла в зелени скапливается антиоксидант в виде фиолетового пигмента.

    Радиччио отличает то, что его вкус довольно пряный и одновременно горький. Поэтому в холодных блюдах его используют, но совсем в незначительных количествах. Как правило это овощные микс-салаты с добавлением листьев с приятным пряным послевкусием.

    Уменьшить горечь в свежем блюде можно путем добавления майонезных, медовых или фруктовых соусов. Также можно этого добиться путем термообработки: готовкой на гриле или обжаркой на оливковом масле в сочетании с чесноком, луком и тимьяном.

    Если вы хотите сделать оригинальную подачу закусочного блюда, то в роли порционной тарелки вполне подойдут листья радиччио.

    Фриссе (фризе)

    Кудрявая разновидность цикория в форме узких, потрясающих курчавых светло-зеленых по краям и бело-желтых по центру листиков, с легкой пикантной горчинкой. Стоит отметить особую сочность этого сорта, способную утолить дикую жажду в летний день.

    Это очень красивый внешне экземпляр. Обычно, когда используется в сочетании с другими салатными листьями, приправляется чесночком и веточками тимьяна.

    Идеален к мясу, бекону, морепродуктам, фруктам, сыру и цитрусам.

    Украшенное этой красивой резной вязью любое блюдо будет выглядеть очень празднично и нарядно.

    Цикорий

    Вот мы и добрались до самого основного «родителя» многих салатов. Как Вы уже поняли – это цикорий, имеющий слегка горьковатый, и вместе с тем терпкий, специфический вкусовой оттенок.

    Горечь цикорию и всем его многочисленным разновидностям придает содержащийся в листовых прожилках интибин, который на самом деле выполняет очень важную функцию для всего организма в целом. Он способствует стимулированию процесса пищеварения.

    Он может быть съеден и сырым в составе комбинаций зелени и овощей, а также запеченным или тушеным на масле оливы, с бульоном или же с белым вином.

    Это именно «тот самый цикорий», которым многие люди заменяют натуральный или сублимированный кофе.

    Шпинат

    Это действительно самая популярная разновидность зелени, полезная практически всем – от маленьких детей и будущих мам до пожилых людей.

    Листья шпината имеют закругленную, а порой и овальную форму. В одной розетке их может быть собрано до 15 штук. Их цвет яркий насыщенный, а структура может быть как гладкой, так и слегка морщинистой.

    Приятное во вкусовом восприятии, слегка сладковатое растение богато целым комплексом витаминов, особенно из группы витаминов С и А, а также железом и другими микроэлементами и полезными веществами. В нем довольно много белка, который отлично усваивается, и шпинат считают «королем овощей»(вот Вам и салат).

    Он является такой своеобразной «метелкой», которая очищает весь желудочно-кишечный тракт. Если Вы наблюдаете у себя истощение или заболевание нервной системы, анемию, гастрит, сахарный диабет – подумайте о том, что пора включить в свой рацион именно это растение.

    Тем, кто сидит на строгой диете и мечтает похудеть, именно шпинат может стать самым верным продуктовым союзником, потому что при своем почти 92%-ном содержании воды он обладает «отрицательной» калорийностью – чтобы усвоить его, организм расходует гораздо больше энергии, чем получает при его поедании.

    И еще очень важен тот факт, что в отличии от других растений вареный шпинат ни коим образом не теряет витамины, а значит остается не менее полезным, чем сырой.

    В кулинарии это удивительное растение находит просто широчайшее применение. С ним варят супы, и супы-пюре, с его применением готовят соусы. Шпинат активно используется при приготовлении омлета, запеканки, гарнира, и даже пирога.

    Он отлично сочетается со всеми видами мяса, птицы, рыбы, злаковыми и молочными блюдами. А также соком из перетертого шпината подкрашивают коржи для торта, готовят с ним зеленые блины. Или же готовят с ним такого же цвета глазурь и различные кремы для выпечки.

    Простой и вкусный зеленый салат без майонеза c кедровыми орехами

    И зимой, и летом одним цветом – елка? Нет! Вкусный салатик, который подойдет и для худеющих, и для последователей здорового питания, и даже для праздничного стола!

    Особый шарм добавляют этому блюду зернышки кедрового ореха или фисташки.

    Шикарно смотрится и очень вкусен!

    Нам понадобится:

    • латук листовой – 1 пучок
    • яблоко – 3 шт
    • кедровый орех – 0,5 стакана
    • лимон – 0,5 шт
    • укроп свежий – 0,5 пучка
    • кинза – 3/4 пучка
    • молотый черный перец и соль по вкусу

    Приготовление:

    1. Всю свежую зелень хорошенько промыть под проточной водой, дать ей стечь и затем обсушить при помощи бумажных полотенец.

    Если Вы не любите кинзу, то можно заменить ее на петрушку, или на базилик.

    После просушки, латук нарезать широкими полосками, а укроп и кинзу порубить ножом, как можно мельче.

    2. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать средними по размеру кубиками. Сразу же сбрызнуть лимоном, чтобы кусочки не потемнели.

    3. Переложить все подготовленные компоненты в миску, выдавить туда оставшийся лимонный сок. Легонько перемешать руками, чтобы он равномерно распределился, и только после этого посолить и поперчить по своему вкусу.

    С солью будьте осторожнее,  для зеленых салатов добавлять ее много не надо.

    4. Всыпать кедровые орешки прямо поверх всего этого великолепия. Хотя, при желании, можно и перемешать их вместе со всем остальным. Здесь уже действовать можно как Вам захочется, или как больше любите.

    Готовое блюдо лучше подавать к столу охлажденным. Поэтому его следует поставить хотя бы на  20 — 30 минут в холодильник. Для жаркого летнего дня это будет очень кстати.

    Подать можно с кусочком лимона.

    Если кедровых орешков у Вас не нашлось, то их легко можно заменить очищенными семенами подсолнечника, или же фисташками.

    Кушать холодное блюдо с удовольствием, наслаждаться вкусом и напитываться витаминами!

    Нежный зеленый салат с куриной грудкой

    Очень уж мне нравится этот довольно питательный салат, который с удовольствием будут кушать даже привередливые мужчины. Многие хозяйки знают, что им не надо «травы», а только мяса подавай. Но от такого – они точно не откажутся, даже и добавки еще попросят.

    Приготовить его можно довольно быстро, особенно если есть заранее подготовленное мясо птицы. В данном случае подойдет либо отварная, либо копченая грудка.

    А в качестве заправки мы приготовим очень вкусный соус из меда, соевого соуса и растительного масла. Можно использовать как подсолнечное, так и оливковое.

    Нам понадобится:

    • куриная грудка – 350 гр
    • листья салата – 1 пучок
    • помидоры – 2 шт
    • огурец свежий –  1 шт
    • болгарский перец – 1 шт
    • сыр твердый – 100 гр
    • соевый соус –  ст. ложки
    • мед – 1 ст. ложка
    • соевый соус – 1 ст. ложка

    Приготовление:

    1. Такое блюдо можно приготовить из любого вида листового салата, но особенно он получается вкусным из пекинской капусты, ромена или айсберга. У всех них довольно плотные мясистые листья, и они будут отлично сочетаться со всеми овощами и курицей.

    Листья следует тщательно промыть под проточной водой. Затем дать обсохнуть, или обсушить и порвать их на небольшие фрагменты руками, сложить в миску, или лучше сразу же на блюдо.

    Чтобы листья дольше сохраняли свой внешний вид и не пускали сок, их следует именно рвать руками, а не резать ножом.

    2. Помидоры, перец и свежий огурец порезать примерно одинаковыми кусочками, в таком виде готовое блюдо будет смотреться более аппетитно. Выложить овощи последовательно в миску к зелени.

    3. Куриную грудку можно порезать тонкой соломкой, или же разобрать на волокна. Также будет хорошо придать им форму, как и у нарезанных овощей. Добавить ее в миску к остальным компонентам.

    4. В отдельную посуду налить нужное количество растительного масла и соевого соуса, добавить ароматный мед и смешать все компоненты в единую смесь.

    Выложить полученный соус в наш заждавшийся салат и аккуратно перемешать, чтобы не помять все компоненты, и вместе с тем напитать его вкусом каждый из кусочков.

    Как известно, соевый соус – достаточно соленый, и поэтому, если мы добавляем его в блюдо, то дополнительно его солить уже не требуется. Поэтому попробуйте блюдо на вкус, и если требуется, то можете немного посолить при желании.

    Но лично мне соли уже вполне хватает, тем более, что будем добавлять еще и сыр.

    6 Да, у нас остался еще сыр. Очень хорошо, если он твердый, типа пармезана. Его следует потереть прямо поверх всех компонентов. Будет выглядеть очень красиво.

    Хотя, при желании, можно все еще раз перемешать. В этом случае сыр также пропитается вкусным соусом, и станет еще более ароматным и желанным.

    Такое холодное блюдо можно готовить и в индивидуальных салатниках к празднику. В этом случае можно просто все ингредиенты выложить слоями, а сверху полить подготовленной заправкой.

    Именно в таком виде можно отведать вкусное холодное блюдо где-нибудь в ресторане.

    Вкусный салатик на основе айсберга с яичными блинчиками

    Нет ничего проще, чем нарвать салат, покрошить перья лука и вареные яйца и заправить любимым майонезом, лучше домашнего приготовления, или соусом. А можно немного усложнить процесс, и получить очень красивое праздничное блюдо, которое будет радовать глаз.

    А что именно усложнить? Да приготовить яичные блинчики! А если душа требует мяса, то ввести в состав еще и отварную говядину, или запеченную в духовке буженину.

    Нам понадобится:

    • салат айсберг – 200 гр
    • морковь – 1 шт ( 100 гр)
    • укроп – 0, 5 пучка
    • соль, перец по вкусу

    Для блинов:

    • яйцо – 3 шт
    • молоко – 50 мл
    • соль – щепотка
    • растительное масло для смазывания сковороды

    Для заправки:

    • сметана – 100 гр
    • горчица – 0,5 ч. ложки
    • чеснок – 2 зубчика

    Приготовление:

    1. Поскольку наш основной ингредиент очень похож на вилок обычной капусты, то и нашинковать его мы можем соответственно, то есть некрупной соломкой.

    2. Морковь помыть и очистить от кожицы. Затем натереть ее при помощи терки для корейской моркови. Получится длинная тонкая соломка.

    Переложить ее к миску к нарезанным листьям, перемешать руками и посолить по вкусу. Если любите блюда поострее, то можно добавить и перца, а если не любите, то все равно добавьте, но немного. В блюде его Вы не почувствуете, а вкус всех ингредиентов раскроете в полной мере.

    3. Приготовить наш секретный компонент – яичные блинчики. Для этого нужно смешать яйца с молоком, всыпать щепотку соли и перемешать массу венчиком. Взбивать до пены при этом не обязательно, важно, чтобы смесь получилась однородной.

    4. Жарить блинчики лучше на антипригарной сковородке. В этом случае, понадобится меньше масла и они не получатся сильно жирными.

    Если нет специальной сковороды, то можно использовать обычную, только более активно смазывать ее подсолнечным маслом, чтобы ничего не подгорело.

    5. Выложить готовые блины на плоскую тарелку и дать им полностью остыть. Затем свернуть каждый в рулетик и нашинковать длинной тонкой соломкой.

    6. Измельчить укроп, постараться чтобы он получился как можно мельче. Смешать зелень с блинчиками и овощами.

    7. Отдельно приготовить заправку. Для этого в небольшой по размеру чашке смешать сметану с горчицей. При помощи пресса выдавить в смесь чеснок. Все хорошенько смешать в однородную массу.

    8. Заправить готовое блюдо ароматным пикантным соусом и перемешать все вместе.

    Выложить содержимое в подготовленную тарелку таким образом, чтобы подача была аккуратной. Готовое блюдо можно немного охладить в холодильнике и затем подавать к столу.

    Простой зеленый салат для похудения

    Существует достаточно много низкокалорийных блюд для похудения. Но лично мне в последнее время полюбился именно этот рецепт с легким майонезом.

    Именно он позволяет одновременно и «обмануть» желудок, и вкусно покушать, а главное насытиться овощами с содержанием небольшого количества калорий.

    Нам понадобится:

    • листовой салат (любой) – 1 пучок
    • свежий огурец –  2 шт
    • редис – 5 шт
    • укроп, петрушка и зеленый лук – по половине пучка
    • легкий низкокалорийный майонез – 2 ст. ложки
    • соль – по вкусу

    Приготовление:

    1. Промытые и обсушенные листья порвать руками на небольшие фрагменты. Если есть смесь разных разновидностей, то ее можно также вполне использовать.

    2. Порезать не очень мелко лук, укроп и петрушку. Здесь также не стоит ограничиваться, «травки» можно заменять.

    Кто любит кинзу, может добавить ее, а если у Вас есть свежий базилик, то лишним он также не будет.

    3. Способ измельчения редиса и огурца Вы можете выбрать самостоятельно. Кто-то больше любит потереть их на терке, а кто-то  предпочитает просто порезать их меленькой соломкой.

    А если Вы любитель осязаемых кусочков, то нарежьте овощи покрупнее.

    4. А дальше все проще простого. Все нарезанные компоненты сложить в миску, немного посолить и поперчить (по желанию). Затем заправить майонезом и еще раз перемешать.

    Красиво выложить на тарелку и подавать к столу.

    Кстати, если Вы категорически против майонеза, то салат можно заправить и растительным маслом. Сметана также будет в данном случае вполне уместна.

    Рецепт ресторанного уровня из зеленого листового салата с тунцом

    Обычно такое блюдо подают в кафе и ресторанах. Оно приятно освежает и создает романтическое настроение.

    А еще оно очень вкусное. И его очень любят и все домашние, и гости.

    Нам понадобится:

    • консервированный тунец – 100 гр
    • салат ромен, батавия или баттерхед – 5 листиков
    • помидоры – 300 гр
    • перец болгарский – 100 гр
    • огурец – 100 гр
    • кедровые орехи – 50 гр
    • чеснок – 1 зубчик
    • базилик – 3 веточки
    • лимонный сок – 2 ст. ложки
    • масло оливковое – 2 ст. ложки
    • сахар – 0,5 ч. ложки
    • соль, черный молотый перец по вкусу

    Приготовление:

    1. Из банки с консервами слить жидкость, тунец достать и разобрать на не очень крупные волокна. Удобно это будет сделать при помощи вилки.

    2. Попробовать кожицу у огурца, если она окажется грубой и жесткой, то ее лучше предварительно очистить. Нарезать овощ лучше средними кубиками.

    3. Помидоры измельчить подобным же образом. Размер кубиков может быть одинаковым. Если же у Вас в холодильнике есть помидоры черри, то их достаточно просто разрезать на две половинки. » Геометрия» салата в этом случае получится более разнообразной.

    4. Сладкий болгарский перец очистить от семян и перегородок, и порезать кубиками такого же размера, что и огурцы с помидорами.

    5. Для такого салата будет здорово добавить чеснок. Для этого его нужно измельчить, как можно мельче. Сделать это можно при помощи обычного ножа, или пресса.

    6. Оставить три — четыре листка базилика для украшения, а остальные порезать помельче. Аромат с него идет при нарезке просто божественный!

    7. Для такого салата есть несколько способов подачи. Один из них предусматривает соединение всех ингредиентов в одной миске. А другой – вот такой, как на фото ниже. Оба способа красивы и эффектны.

    Если выбираете второй вариант, то все компоненты смешиваются непосредственно при раскладывании на тарелки.

    8. Если же выбираете первый вариант, то сложив все в общую миску, следует добавить в нее соль и сахар, а также не забыть про перец. Хотя бы немножко, но добавить его следует обязательно. После чего перемешать.

    9. Перед самой подачей к столу охлажденные салатные листья порвать руками на небольшие кусочки, отправить их в общую миску. Влить оливковое масло и свежий лимонный сок, который лучше выдавить из лимона.

    Перемешать всю эту красоту очень аккуратно, чтобы сохранить каждый из кусочков.

    10. Перед подачей выложить на большое плоское блюдо, или в красивый салатник. Посыпать сверху кедровыми орехами и украсить свежими листьями ароматного базилика.

    Вот такая красота у нас получилась в конечном итоге. И смотреть и приятно, и кушать вкусно!

    Зеленый салат с рукколой, авокадо и креветками

    Этот салат наверняка понравится прекрасной половине человечества. Его можно готовить как на новогодний стол или 8 марта, так и для романтического ужина.

    Сочетание зелени с креветками и фруктами просто великолепно, и является самым настоящим природным афродизиаком.

    Нам понадобится:

    • креветки – 400 гр
    • авокадо – 200 гр
    • руккола – 100 гр
    • кресс-салат – 100 гр
    • апельсин – 2 шт
    • сок лимона – 50 мл
    • перьевой лук – 50 гр
    • масло оливковое – 25 мл
    • перец, соль – по вкусу

    Приготовление:

    1. Чисто вымытые и обсушенные апельсины очистить от шкурки. Один разобрать на дольки, которые надо обязательно очистить от внешней пленочки, и сложить в чашу.

    Из второго оранжевого плода в стакан или глубокую чашечку отжать весь сок.

    2. Кресс-салат вместе с рукколой порвать на мелкие кусочки и отправить к апельсиновым долькам.

    3. Креветки заранее отварить до готовности в слегка подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и дать стечь лишней жидкости, а затем отправить к предыдущим компонентам нашего творения.

    4. Аккуратно извлечь мякоть авокадо и нарезать в форме небольших долек или кубиков. Высыпать в чашу к остальным продуктам.

    5. Теперь настала очередь оригинальной заправки, в которой и будет самая «изюминка»: апельсиновый сок соединить с лимонным, а затем влить в них масло.

    Тщательно взбить до однородности и влить цитрусовую заправку в готовую салатную смесь. Теперь осталось лишь перемешать все компоненты с соусом и дать возможность ей немного охладиться в холодильнике.

    Затем подавать к столу, и наслаждаться вкусом свежести и морепродуктов.

    Салат «Тоскана» из красной фасоли и листьев рукколы

    Салат из красной фасоли получится достаточно нежным и сытным, но не тяжелым для желудка. Руккола придаст пикантную нотку. Главное, добавляете только листики без горчащих стебельков.

    Нам понадобится:

    • фасоль консервированная – 1 банка
    • сыр фета – 200 гр
    • руккола – 120 гр
    • лук красный – 1 шт
    • чеснок – 1 зубчик
    • оливковое масло – 4 ст. ложки
    • лимон – 0,5 шт
    • соевый соус – 1 ст. ложка
    • молотый черный перец по вкусу

    Приготовление:

    1. Открыть банку с фасолью и слить всю жидкость, затем промыть ее теплой кипяченой водой, чтобы смыть мутноватый осадок с бобов.

    2. Рукколу порвать руками, удалив стебельки. Луковицу нашинковать тонюсенькими полукольцами.

    3. Сыр нарезать аккуратными кубиками примерно сантиметровой толщины.

    4. Зубчик чеснока измельчить как можно тоньше при помощи ножа или же чеснокодавилкой прямо в миску для соуса. Влить масло и соевый соус. Слегка поперчить. Выжать туда же сок из половинки лимона. Взбить заправку до однородности.

    5. Все измельченные ингредиенты соединить в миске, залить приготовленной заправкой и перемешать.

    Так просто можно приготовить вкуснейшее холодное блюдо, которое наверняка оценят все, кто попробует.

    Вот мы и разобрались, какие виды зеленых салатов бывают, с чем они сочетаются и что можно из них приготовить, чтобы было и вкусно, и без ущерба для талии.

    Как видите, это не просто какая-то трава, а именно полезное для организма растение. Попробуйте убедить своих «нехочух» как можно чаще включать в свой рацион питания эту великолепную органику и вскоре они сами заметят, что становятся спокойнее и здоровее.

    Приятного аппетита и витаминной свежести на вашем столе!

    Зелень для салатов виды название

    • 26 Сентября, 2018
    • Салаты
    • Оксана Скрипова

    Для салатов используется большое количество зелени. Самые распространенные из них — лук, укроп и петрушка известны всем. Но кроме этих растений существует еще много других разновидностей зелени, хорошо зарекомендовавших себя в качестве дополнительного ингредиента для холодных блюд и закусок.

    Укроп

    Травянистое растение, относящееся к семейству зонтичных. Имеет приятный, привлекательный аромат, богат эфирными маслами. Используется в приготовлении холодных и горячих блюд, а также в консервировании.

    Укроп, предназначенный для салата, должен иметь обильную зелень и долго сохранять свежесть. В качестве дополнения украшения салата лучше всего подходят сорта укропа — Амазон, Буян, Аллигатор.

    Петрушка

    Петрушка бывает двух видов — курчавая и листовая. Сорта полностью отличаются друг от друга по внешнему виду, запаху и вкусовым качествам.

    Благодаря своей способности дополнить, преобразить или подчеркнуть вкус любого блюда, она очень широко используется в кулинарии.

    В салатах она в основном выступает как приправа, но известны рецепты холодных блюд, где это растение является основным ингредиентом.

    Салаты с петрушкой очищают организм и способствуют похудению. Лучше всего хранить это растение в замороженном виде, так как в процессе сушки теряется большая часть питательных веществ.

    Зеленый лук — это однолетние побеги репчатого лука. Редко какой салат может обойтись без него. В его семейство входит множество сортов, используемых для приготовления салатов.

    Лук-порей — нежный стебель этого лука с успехом служит изысканным добавлением в салаты и обогащает их вкус.

    Многоярусный зеленый лук имеет необычный и забавный вид. Существует мнение, что он не способен накапливать в себе нитраты. Его перья просто незаменимы в приготовлении разнообразных салатов.

    Шнитт — очень красивое растение, по вкусу напоминающее зеленый чеснок. Его тонкие ярко-зеленые перья появляются ранней весной, обеспечивая организм витаминами. Растет густо и широко применяется в кулинарии в качестве зелени для салатов.

    Перья лука-батун могут вырастать до метра. В пищу употребляют все растение, но в основном, его культивируют ради зеленых побегов. Лук обладает острым и пикантным вкусом, очень хорош в свежем виде, как приправа для блюд.

    Лук-слизун является не только овощной культурой, но и часто встречается в дико растущем виде. Обладает слабо-луковым вкусом и используется в приготовлении овощных салатов.

    Салатные культуры

    Существует более ста видов зеленого салата. Наиболее популярны из них следующие сорта:

    • Ромэн — хрустящая, сочная салатная культура. Именно этот сорт используется в приготовлении известного салата «Цезарь», имеет ореховый вкус и тонкий аромат, часто применяется вместе с другими салатами.
    • Руколла — с тонкими стеблями и серовато-зелеными листиками необычной формы, обладает горчичным вкусом и пряным ароматом, прекрасно сочетается с сырами, морепродуктами и мясом.
    • Батавия — имеет крупную розетку с зелеными, волнистыми по краю листьями, встречается и бурой окраски. Хрустящий, со сладковатым привкусом салат, очень популярен в кулинарии.
    • Латук — самый его популярный сорт — лоло-россо. Отличается сочетанием зеленого и бордового цветов, имеет легкий ореховый привкус, богат калием, добавляется в овощные салаты и мясные блюда.
    • Оаклиф — разновидность кочанного салата. С виду он напоминает дубовые листочки, очень нежный и утонченный на вкус, хорошо сочетается с грибами, копченой рыбой и авокадо, хранится не более суток.
    • Айсберг — напоминает белокочанную капусту. Салат имеет слегка горьковатый привкус и сочетается практически со всеми продуктами. Листья часто используют в качестве мини-салатниц, выкладывая блюдо прямо на него.
    • Кресс-салат — обладает резким острым вкусом, который скоро проходит, оставляя приятное послевкусие, с успехом дополняет собой салатные миксы.
    • Корн — полевой салат с мелкими листиками, имеет нежный аромат и пряный вкус. Лучше всего он сочетается с яблоками и грецкими орехами, подходит для многих салатов.
    • Кудрявые салаты — такие как фризе, эскариль и эндивий, имеют горький вкус и прекрасно сочетаются с тимьяном, чесноком и луком, часто используются для приготовления рыбных и сырных салатов.

    Также к салатной зелени можно отнести черемшу, сельдерей, пекинскую капусту. Все деления можно назвать условными, потому что многие виды растений используются как в виде зелени, так и в качестве основных блюд.

    Например, листья пекинской капусты кладут в салаты, но также ее тушат, фаршируют и маринуют.

    Сочные стебли черешкового сельдерея применяют в приготовлении супов, маринуют, сушат и используют как пряность.

    Шпинат

    Растение представляет собой листовой овощ с нежным вкусом. Его добавляют в многокомпонентные салаты и горячие блюда. Он отлично сочетается с творогом, рыбой и говядиной.

    Шпинат содержит огромное количество полезных веществ. Самый известный и распространенный сорт шпината — Савойя, а вообще известно более 30 разновидностей этого растения.

    Мангольд

    По-другому его называют римской капустой, но на самом деле это подвид свеклы, не образующий корнеплодов. В качестве разновидности зелени для салатов употребляют стебли и листья растения.

    В свежем виде мангольд добавляют в салаты, закуски и любые холодные блюда. У красного растения вкус более насыщенный, чем у зеленого.

    Щавель

    Обладает приятным кисловатым вкусом, его часто добавляют в «ранние» весенние салаты, прекрасно сочетается с другими овощами, курицей и говядиной. Есть множество рецептов салатов, где главным ингредиентом выступает именно щавель.

    Дикорастущие травы

    Еще один вид зелени для салатов — это травы, растущие на природе самостоятельно, и встречающиеся, как правило, в дикорастущем виде.

    К ним относятся — крапива, сныть, пастушья сумка, бутень, амарант, кислица, лопух. Лучшее время для употребления салатов из дикорастущей травы — весна. Все эти растения могут употребляться как в качестве самостоятельного блюда, так и в сочетании друг с другом.

    Пряные травы для салатов

    Придают салатам изысканность, обогащают необычными вкусами и ароматами. Однако надо уметь их правильно использовать, ведь даже один лишний листик способен изменить вкус блюда, и вместо пикантной горчинки придать ему излишнюю горечь.

    Как правильно применять:

    • брать только в малых количествах;
    • не подвергать длительной термической обработке;
    • грамотно комбинировать с продуктами;
    • не использовать в сочетании с большим количеством других трав.

    Далее следует перечень наиболее распространенных пряных трав, употребляемых в кулинарии.

    Всем известное популярное растение, применяемое в кулинарии многих стран мира. Используется мята для салатов, мясных блюд и напитков. Плохо переносит термическую обработку, поэтому употребляется в свежем виде. Имеет выраженный холодящий вкус и тонкий аромат. Хорошо сочетается практически со всеми продуктами.

    Кинза

    Кинза (кориандр) может использоваться и как пряность, и как овощ. Ее молодые душистые листья схожи с петрушкой, но имеют более сильный аромат и привкус небольшой горечи.

    Употребляют ее в качестве свежей зелени для салатов и супов, а в сушеном виде как пряность для мясных блюд. Зеленые листья кинзы помогают усваивать организму тяжелую пищу. Ведь совсем не случайно эта ароматная зелень пользуется такой популярностью на Кавказе, где ее употребляют вместе с мясом.

    Базилик

    Зелень этого растения популярна во многих странах мира. Молодые свежие листья базилика добавляют в салаты, горячие блюда, напитки, смеси для бутербродов и соусы.

    Известно несколько сортов этого растения:

    • Ереванский — самый известный и широко распространенный, обладает привычным пряным вкусом, имеет перечный запах, листья фиолетового цвета.
    • Анисовый восторг — с темными зелеными листьями и характерным анисовым запахом.
    • Гвоздичный — имеет специфичный гвоздичный запах, способный затмить саму гвоздику.
    • Лимонный — обладает свежим лимонным запахом, придает салатам оригинальный вкус с легкой кислинкой.

    На самом деле, разновидностей базилика еще больше. Но для приготовления салатов подходят не все сорта. Многие виды нашли свое применение лишь в качестве приправы к горячим блюдам, либо для ароматизации хлебобулочных изделий.

    Розмарин

    Растение имеет приятный смолистый аромат с нотками нежности и хвои. Его не рекомендуется добавлять в блюдо в большом количестве, категорически не подходит к салатам из морепродуктов.

    Небольшая веточка розмарина будет хорошо сочетаться с зеленым луком и тимьяном. Особенно хорош розмарин в мясных блюдах, великолепно сочетается с овощами, придает необыкновенные нотки грибам, шпинату, капусте, фасоли.

    Древние греки считали, что розмарин улучшает память и работу мозга.

    Орегано

    В народе больше известна под названием душица. Любому блуду способна придать интригующие нотки. Особенно хорошо сочетается с курицей, овощами и сыром. Считается дальней родственницей майорана, только пикантней и насыщенней, с терпким послевкусием.

    Существует несколько видов душицы. И каждая по-своему дополняет блюдо. Не сочетается с другими травами, кроме тимьяна, базилика и перца.

    Душица очень хороша в салатах, особенно с грибами, оливками, томатами и каперсами. Считается, что она повышает тонус и улучшает настроение.

    Майоран

    Трава имеет одновременно и сладкий, и жгучий вкус и стойкий камфорный аромат. Напоминает смесь мяты, душицы и черного перца. Благодаря такому сложному запаху, растение способно облагородить любое блюдо.

    Щепотка свежей зелени майорана облагородит любой салат, особенно, если в его составе имеется картофель, грибы, мясо, птица, баклажаны или кабачки.

    Пряность хорошо сочетается с орегано, тмином, базиликом, тимьяном. Трава с успехом используется в бессолевых диетах, чтобы приглушить пресность блюд.

    Любисток

    Своим вкусом любисток очень напоминает сельдерей, хотя они имеют большое внешнее отличие. Это высокорослое растение с обильной зеленью. Ароматические свойства любистка замечены людьми очень давно.

    С его помощью можно облагородить и усилить вкус любого блюда, а особенно, грибов. Считается, что, если регулярно добавлять в овощной салат несколько зеленых листиков любистка, они способны очищать организм от шлаков.

    Как правильно выбрать травы и зелень

    Для того чтобы не ошибиться с выбором пряных трав и зелени, необходимо знать их «в лицо». Не следует брать растения, на которых имеются засохшие или наоборот слишком влажные места. Это указывает на то, что трава была сорвана давно и хранилась в воде.

    Чтобы определить свежесть растения, следует потереть пальцем один из его листочков. Сорванное недавно, оно способно не только окрасить палец своим соком, но и распространить свой запах на расстояние.

    Запах же сорванной давно зелени можно почувствовать, только поднеся пальцы непосредственно к самому носу.

    Самым оптимальным решением является выращивание зелени и трав самостоятельно в саду, на балконе или подоконнике.

    Многообразие рецептов салатов поражает. Но самыми полезными считаются те, которые были приготовлены только из натуральной растительной пищи. О благоприятном воздействии на организм человека зелени известно давно, поэтому ее рекомендуется включать в свой рацион каждый день. Она насыщена витаминами, хлорофиллом и растительным белком.

    Чтобы разнообразить свою кухню, предлагаем ознакомиться с видами зелени для салатов.

    Виды зелени для приготовления салатов

    Лиственные

    Очень богаты витаминами и органически переработанными основными солями. Железом богаче всех других пищевых веществ. Хлорофилл — вещество, придающее листьям зеленую окраску, оказывает на человеческий организм очень благотворное действие: повышает обмен веществ, тонизирует и омолаживает. Кроме того, зеленые листья содержат полноценные белки.

    Салат

    Из витаминов содержит особенно много А. Свойства зависят от сорта и от времени года. Самый богатый минеральный состав дает сорт «ромэн», но осенью этот салат теряет часть своих свойств, а «латук» теряет их уже к концу лета. Есть, впрочем, хороший зим­ний ромэн. Латук — нежный салат. Предпочтение лучше всего отдавать кочанным разновидностям латука. Ромэн прочен и мягок, эскароль и эндивий твердоваты: это поздние сорта. Салат хорошо сохраняется даже во время жары, если его корнями вниз поместить в посуду с водой (букет салата).

    Щавель

    Из культивированных сортов — наилучший французский. Для сыроедения щавель годится только молодой. При постоянном подрезании может давать все лето подходящий продукт, но самый лучший щавель — весенний. Действие его кровоочистительное и тоническое. Употребляют и его стебли.

    Шпинат

    Французский сорт нежнее немецкого, и больше подходит для сырых растительных блюд, значительно светлее и мельче немецкого. Самый богатый органическими солями овощ, содержит все витамины, в особенности А. Содержит также много калия и железа.

    Цикорий салатный

    Культивируется во многих крестьянских огородах Ленинградской области. Листья стоит обрезать, когда они достигают 10 см длины. По вкусу напоминает листья одуванчика.

    Кресс

    Наилучший сорт имеет темно-зеленые яркие листья (брункресс). Очень богат железом. Жалко, что этот сорт в России почти не разводится. Кресс-салат с очень мелкими светлыми листьями известен своими противоцинготными свойствами, прекрасно разводится в комнатной обстановке, даже зимой.

    Сельдерей

    Одно из самых ценных растений для здоровой кухни, благодаря своим мочегонным, антитоксическим и тоническим свойствам. Листовой сельдерей особенно ароматен. Как правило, едят его листья и стебли. Если употреблять лишь внешние части растения, обрезая их по мере надобности, то одни и те же растения могут долго служить. Рекомендуем ознакомиться со статьей «Повторное выращивание овощей дома».

    Ботва свеклы, ботва редиски, ботва редьки

    Употребляется когда она молодая, очень свежая и сочная. Ботва моркови, будучи сквашенная, дает хороший продукт.

    Порей

    Обладает полезными свойствами. Выращивается почти круглый год. Можно культивировать и в горшках, срезая листья и стебель по мере роста. Лучшие сорта крупные. На здоровую кухню идут внутренние части.

    Зеленый чеснок и лук

    Зелень чеснока употребляется только мо­лоденькая (свежая).

    Лучшие экземпляры лука — короткие и толстые, следует обрезать кончики листьев (быстро вянут).

    Ревень

    Листья для еды не годятся. Необходимо тщательно их обрезывать. Органическая кислота, содержащаяся в сырых стеблях, по-видимому не оказывает того вреда, как когда она переходит в неорганическую путем варки. Стебли хорошо хранить, погрузив их в посуду с холодной водой.

    Спаржа

    Содержит витамин С, значительное количество кальция и серы. Приверженцы здорового питания употребляют ее, когда стебли достигают не менее 15 см длины, находя в ней тогда особенный хороший вкус.

    Как правило, стебли овощей не содержат столько полезных элементов: витаминов, солей и пр., как листья, а овощи, выращенные без света (белые овощи), беднее остальных полезным составом.

    Как хранить зелень в домашних условиях

    Держать в прохладном, вентилируемом помещении или на леднике, при малом количестве, плотно завернутыми в бумагу или погруженными корнями в воду наподобие букета. Если хотите продлить срок хранения еще больше, то в корзиночках, прикрытых бумагой, очистив предварительно от корневых листьев, гнили, вялых частей. Класть надо корнями вверх.

    В статье представлена малая часть зелени, которая подойдет для приготовления салатов и иных полезных блюд. Благо природа одарила нас большим количеством растительной пищи.

    А вы какую зелень любите добавлять в салаты?

    Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

    В той или иной форме зелень присутствует в рационе любого человека. Она может быть приправой и дополнением к еде или основным блюдом. Только количество определяет, будет культура пряностью или полноценным яством.

    Что относят к зелени

    Всё, что собирают или выращивают для получения надземной листовой части растения, относят к зелени. Причём цвет — совсем не определяющий фактор. Столь любимый многими базилик вкуснее, когда он тёмно-фиолетового цвета, а зелёный перец или стручковая фасоль однозначно не являются травянистыми растениями.

    К пряностям относят свежие или сушёные травы, которые используют, чтобы улучшить внешний вид, вкус и усвояемость блюд. Многие приправы применяют как афродизиаки или источники витаминов. Настои и отвары пряных трав (мяты, душицы, тимьяна) используют для лечения расстройств пищеварения и болезней дыхательных путей.

    Виды зелени для еды

    Существует много классификаций травянистых растений, применяемых в пищу. По происхождению различают культивируемую и дикорастущую. Самая распространённая культивируемая витаминная троица: укроп, петрушка и зелёный лук.

    Укроп

    Однолетнее травянистое растение, принадлежит семейству зонтичных. Обладает приятным ароматом, содержит большое количество эфирных масел. Применяется в свежем и сушёном виде. Используется для заправки салатов, первых и вторых блюд, а также для добавления в маринады и засолку. В качестве приправы часто используют соцветия и семена укропа. Невозможно представить огород без этого растения. Его выращивают под плёночными укрытиями, в теплицах и в открытом грунте. Может распространяться и самосевом.

    В пищу идёт зелень укропа, а соцветия и семена используются в соленьях и маринадах

    Настой семян укропа используется в народной медицине как ветрогонное и слабое мочегонное средство, а также для нормализации пищеварения и мягкой коррекции повышенного давления.

    Петрушка

    Петрушка — двулетнее растение из семейства зонтичных, бывает листовая и курчавая. У этих разновидностей не только внешний вид, но и вкус, и фактура зелени разные. В пищу употребляют листья и корни петрушки. Очень удобно выращивать её на огороде. В первый год сеешь и получаешь нежную изумрудную зелень. Следующей весной собираешь раннюю петрушку практически сразу после схода снежного покрова. Если добавлять петрушку в борщ или щи, то она становится приправой. А в салате «Табуле» или омлете со свежей зеленью — это основной ингредиент.

    В восточном салате «Табуле» петрушка — главный ингредиент

    При сушке аромат теряется. Я предпочитаю хранить траву петрушки замороженной. Для этого зелень промываю, тщательно просушиваю. Мелко режу, расфасовываю по маленьким пакетикам и отправляю в морозильник. При использовании каждый раз будет размораживается только небольшая часть зелени, а остальная сохранит вкус и аромат. Этот способ удобен для тех, кто сам выращивает петрушку. А для использования в качестве приправы можно приобрести её свежей в магазинах круглый год.

    Фотогалерея: разновидности петрушки

    Считается королём овощных грядок. Практически ни один салат, суп или закуска не обходятся без него. Обладает бактерицидными свойствами, стимулирует аппетит и улучшает усвоение пищи. На Руси издавна применялся для предупреждения и лечения различных хворей. В обширном семействе луковых множество сортов, каждый из которых поставляет круглый год витамины к нашему столу. Есть однолетние и многолетние представители семейства, и многие из них прочно устроились на наших грядках.

    Привычный всем зелёный лук не отдельная овощная культура, а однолетние побеги репчатого лука. Репчатый лук — растение двулетнее. В первый год из семян появляются зелёные перья. Они очень богаты витаминами, особенно А, С и Е, содержат минеральные соли и сахара. В домашних условиях, проращивая луковицы, можно получить собственный зелёный источник витаминов.

    Лук на подоконнике растёт быстро

    • Нежный белый стебель лука-порея применяется в кулинарии свежим и после термической обработки. Вкус его тоньше, но для его выращивания требуются определённые навыки. Не так просто получить сочный белый стебель. Но порей обладает рядом преимуществ, ради которых стоит постараться. По сравнению с привычным луком-репкой он содержит больше витаминов и минеральных веществ, меньше поражается болезнями, более урожайный и лучше хранится. Двулетнее растение, размножается семенами.
    • Многоярусный лук выглядит забавно, но обладает всеми положительными свойствами обычного лука. Богат витаминами, стимулирует аппетит. Считается, что не накапливает нитраты. Мелкие луковички применяются в сыром и маринованном виде. Зелёные свежие перья хороши в салатах. Может расти на одном месте несколько лет. Размножается луковичками.
    • Шнитт, или лук-резанец — очень красивое многолетнее растение. По вкусу что-то среднее между луком и чесноком. Зелёные тонкие перья шнитт-лука появляются ранней весной, обеспечивая свежей витаминной зеленью. Растут очень густо, образуя дёрн. Летом соцветия резанца мелкими розовыми головками украшают сад. Его размножают делением дернины или семенами.
    • Зелёные перья лука-батуна вырастают до метра. Он формирует небольшие продолговатые луковицы. В пищу употребляют всё растение, но чаще культивируют его ради зелёных побегов. Применяют в свежем виде и после кулинарной обработки. Батун обладает острым луковым вкусом, содержит все полезные витамины, присущие семейству луковых. На одном месте может расти несколько лет. Размножают семенами или луковицами.
    • Лук-слизун встречается в дикорастущем виде и выращивается на участках. Многолетнее морозостойкое растение с уплощёнными листьями. Вкус слабо-луковый. Соцветия шаровидные, светлые. Молодые побеги появляются вскоре после схода снега. Используются в приготовлении творожного сыра с зеленью или в свежих овощных салатах. Размножают этот вид лука делением кустов.
    Фотогалерея: лук — от семи недуг

    Кинза и базилик

    По частоте применения за великолепной троицей идут кориандр (кинза) и базилик. Кинза применяется как пряность и овощ. Причём в сушёном виде используют только семена, а зеленью приправляют закуски и супы, готовят бесподобный омлет с кинзой и зелёным луком или пирожки со свежей зеленью.

    Семена кинзы добавляют в хлеб и восточные сладости. В советские время дамы прикладывали много усилий, чтоб раздобыть модные французские духи «Coriandre», а по сути, у них был аромат кинзы.

    Кориандр для кого-то — духи, а для других — приправа

    А у базилика только зелень идёт в дело: свежая или сушёная.

    Сейчас получили распространение и новые зелёные сорта базилика с гвоздичным или пряно-лимонным ароматом. Они имеют очень непривычный вкус, но на грядке смотрятся красиво. В совместных посадках с другими культурами отлично служат для отпугивания насекомых-вредителей.

    При выращивании базилика нужно учесть, что это теплолюбивая культура, которая плохо переносит низкие температуры и огрехи полива. Если прищипывать верхушку базилика, не давая ему зацвести, можно стимулировать кущение. На одном растении увеличивается количество ароматных листочков. Выращивают базилик и в теплицах, но наиболее интенсивная фиолетовая окраска листьев бывает у растений, культивируемых в открытом грунте. Базилик сажают рассадным способом или посевом семян.

    Самый известный сорт с классическими фиолетовыми листьями и привычным пряным вкусом — Ереванский. Даёт нежные розовые цветки.

    Есть и новые разновидности базилика с необычным ароматом:

    • Анисовый восторг — кустики с зелёными листьями и тёмно-фиолетовыми цветками. Обладает резким анисовым запахом.
    • Сорт базилика Гвоздичный куст тоже с зелёными листьями. Их запах соответствует названию.
    • У Гранатового муската антоциановая окраска листьев и тёмно-фиолетовые цветки. У этого сорта базилика мускатно-перечный аромат.
    • Лимончик — зелёный базилик с белыми цветками. Обладает приятным лимонным ароматом и освежающим вкусом.

    Базилик — это нарядный куст и ароматные листья

    Дикорастущую зелень собирают на природе: в лесу, возле водоёмов или на поле. Это черемша, щавель, различные виды мяты, душица и другие культуры, произрастающие в определённых регионах. Есть травы, которые растут и на наших участках. Крапиву, сныть, лебеду незаслуженно считают сорными травами. С ними борются, нещадно выпалывая, а они полезны, вкусны и неприхотливы.

    Видео: салат с кинзой и базиликом

    Салатная и шпинатная зелень

    Съедобную зелень различают по способу употребления. Кроме описанных культивируемых зеленных культур, в эту группу входят все салаты. Они содержат много растительной клетчатки, способствующей улучшению работы кишечника, витамины и минеральные вещества.

    Салат имеет много форм и расцветок

    • Романо — салат ярко-зелёного цвета. Содержит витамины, минеральные соли и используется в свежем виде для приготовления салатов.
    • Радичио — салатный цикорий с оригинальной окраской и приятным вкусом. Используют и свежим, и после тепловой обработки.
    • Латук — привычный для нашего стола овощ. Листья добавляют в весенние салаты с редисом и укропом. Но почти забытое детское лакомство — нежная сердцевина салата с сахаром.
    • Фриссе — салат с горчинкой. По содержанию витамина С может конкурировать с лимоном. Добавляют в салаты и используют для приготовления закусок.
    • Корн содержит много фолиевой кислоты, витаминов, микроэлементов. Полезен и вкусен. Продаётся в составе салатных миксов. Можно выращивать и на приусадебном участке.
    • Кресс-салат имеет резкий обжигающий вкус, но он быстро проходит, оставляя приятное послевкусие. Без хлопот растёт на участке и может распространяться за счёт самосева.
    • Руккола по вкусу немного напоминает кресс. Красивые изрезанные листья хорошо смотрятся в салате и придают ему приятную горчинку. Неприхотлива при выращивании.
    • Лолло-росса похож на латук по вкусу. Молодые зелёные его листья собраны в небольшие кочаны. По мере созревания приобретают красновато-вишнёвый оттенок. Как и латук, хорошо растёт на участке. Применяют в салатах, кладут в сэндвичи.
    • Айсберг — кочанный салат с хрустящими нежными листьями. Он содержит полезные витамины и органические кислоты. Слизни на участке быстро его находят.
    • Оаклиф — ещё одна разновидность кочанного салата. Очень нежная культура, плохо хранится, зато её легко выращивать даже в домашних условиях. Листья по форме напоминают дубовые.

    Салатную зелень используют в свежем виде. К ней можно отнести пекинскую капусту, листовой и черешковый сельдерей, а также черемшу. Кстати, все типы делений весьма условны, так как многие травы применяются не только в сыром, но также тушёном и маринованном видах. Например, пекинская капуста используется как основное блюдо: её бланшируют, маринуют, фаршируют. А свежие листья кладут в салаты.

    Пекинская капуста богата клетчаткой

    Сочные толстые стебли черешкового сельдерея добавляют в супы, тушат с мясом и овощами, из свежих листьев и черешков готовят салаты. Но сельдерей ещё и маринуют, кладут в соленья, а зелень сушат и используют в качестве пряности. Листочки добавляют в супы и вторые блюда.

    На Сицилии подают свежий ароматный зелёный соус к рыбе. В него кладут много нарезанной зелени петрушки и листьев сельдерея, чеснок, сок лимона и оливковое масло. Соль добавляют по вкусу. Получается невероятно полезная и ароматная смесь.

    У сельдерея съедобны не только листья, но и стебли

    Черемшу и выращивают, и собирают. Весной пучки зелени, напоминающей по форме листья ландыша, часто продают на рынке. Она обладает приятным луковым ароматом и хороша в салатах. Из неё готовят и великолепный маринад, о котором немногие знают. Черемшой часто называют маринованные стрелки чеснока. Но это хоть и вкусная закуска, к черемше не имеет отношения.

    Черемша вкусна и свежая, и маринованная

    К шпинатной относят зелень, которую перед употреблением подвергают тепловой обработке. Это культурные растения: шпинат, мангольд и свёкла.

    Сюда же входят дикорастущие травы:

    Щавель можно отнести к обеим группам, так как он встречается не только в дикорастущем виде, но и активно выращивается на участках.

    Шпинат — однолетнее или двухлетнее травянистое растение. Пока ботаники ведут споры, к какому семейству его отнести (к амарантовым или маревым), ценители наслаждаются его неповторимым вкусом. Содержит много витаминов и микроэлементов. В Госреестр включено более тридцати сортов шпината. Его выращивают практически на всей территории России. Шпинат великолепно сочетается с говядиной и куриным мясом. Есть испанский пирог со шпинатом, в который добавляют ещё изюм. Непривычно, но вкусно.

    Недостаток этой овощной культуры — большое содержание солей органических кислот, в частности, щавелевой. Поэтому людям с болезнями обмена веществ рекомендуют употреблять шпинат в ограниченном количестве. Но это относится и к другим зеленным культурам.

    Шпинат — отличное самостоятельное блюдо и вкусный гарнир

    Щавель приятным кислым вкусом освежает весенний рацион. Во французской кухне его называют «метлой желудка». Считается, что необходимо один-два раза весной съесть щавелевый суп, чтоб очиститься, т.к. он хорошо стимулирует работу кишечника.

    Щавель стимулирует работу кишечника

    Мангольд — и красивое, и полезное растение. Это родственник свёклы, но он не формирует корнеплодов. Вкусны только листья и стебли. В них содержатся витамины, микроэлементы, а также довольно много сахаров. Мангольд — один из самых ранних овощей на участке. Побеги его тушат, фаршируют, маринуют. Можно срезать листья по необходимости, а не удалять всё растение. Вместо них вырастут новые. Сорта мангольда с красными черешками обладают более насыщенным вкусом.

    Мангольд похож на свёклу, но не имеет съедобного корнеплода

    В Ландау, городке на юге Германии, заметила, что мангольд выращивают на цветочных клумбах. На мой вопрос местные жители ответили, что его могут срывать и использовать в пищу все, кто желает. Главное — не топтать и не портить остальные растения.

    Видео: что такое мангольд и с чем его едят

    Из описанных видов шпинатной зелени чаще всего используют шпинат и щавель. А зря: свекольная ботва имеет приятный вкус, богата витаминами и доступна. Ведь мало кто знает, что знаменитая закуска пхали очень просто готовится. Нужно только набрать свекольной ботвы, отварить, добавить чеснока, орехов и приправ. Ботву ещё маринуют, тушат, добавляют в супы.

    Свекольная ботва — полезный и доступный продукт

    Наибольшее применение в кулинарии из дикорастущих трав получила крапива. Но и её сейчас не используют так часто, как она того заслуживает. В крапиве масса витаминов, полезных макро- и микроэлементов. Листья свежей крапивы добавляют в суп, готовят зелёный омлет.

    Мало кто сейчас помнит, что крапиву сушили, чтобы готовить отвар и давать роженицам для улучшения лактации.

    Крапива — и злостный сорняк, и полезное растение

    Но если крапиву из-за её распространённости ещё иногда используют, то многие дачники амарант и лебеду на участке не заметят. А они не менее полезны. Все дикорастущие травы (в том числе — пастушью сумку, бутень и сныть) готовят одинаково. Тщательно моют, бланшируют или просто обдают кипятком. Добавляют масло в сковороду, кладут зелень и заливают взбитым яйцом. Можно готовить омлет из отдельных трав или сочетать лебеду с крапивой, или амарант с лебедой и зелёным луком. Всё безумно вкусно и полезно. Пастушья сумка вместе с крапивой, лебедой и свекольной ботвой идут в начинку кавказских пирожков с зеленью.

    В последнее время я перестала бланшировать травы, чтобы сохранить полезные свойства. Просто мелко режу свежую зелёную массу, заливаю яйцом и жарю, как омлет.

    Цветочные стрелки сныти можно мариновать. Таким образом, злостный сорняк будет поставлять зелень для омлета и салатов, а стрелки пойдут в маринад. Сочные побеги бутеня тоже маринуют.

    Видео: полезные свойства сныти

    Фотогалерея: дикорастущая съедобная зелень

    Пряные травы

    Это зеленные растения, которые применяются только в качестве приправы. Все травы обладают теми или иными лечебными свойствами. Их существует много, перечислим лишь основные.

    • Душица, или орегано — ароматный многолетник. Встречается в диком виде и растёт на участках. В западноевропейской кухне добавляют в салаты и соусы, приправляют мясные блюда. А итальянцы используют душицу в приготовлении пиццы. У нас сушёную траву душицы заваривают в чай. В медицине применяется в составе грудных сборов.
    • Иссоп — многолетнее травянистое растение с красивыми цветками и резким приятным ароматом. Применяется в маринадах и соленьях. При желании добавляют в салаты.
    • Мята бывает разная: перечная, лимонная. Но любая украшает сад и может разрастись так, что придётся спасаться от неё радикальными методами. При этом обладает неповторимым вкусом и ароматом, незаменима в коктейлях. Чай с мятой — неизменный атрибут дачных посиделок. Сушёную мяту используют при мариновании мяса для шашлыка.
    • Любисток — многолетний куст с резким, но приятным ароматом. Листик любистка, добавленный в засолку, сделает её вкус незабываемым.
    • Тимьян, или чабрец — очень декоративный многолетник. Выращивается как огородная многолетняя культура и встречается в диком виде. Сушёные веточки и листья тимьяна обладают мягким отхаркивающим действием. Вкусны в чайных сборах. Используется как приправа при приготовлении стейков. Шеф Рамзи часто рекомендует свежий тимьян.
    • Чабер — однолетняя пряная травка с острым запахом и вкусом. Прекрасно сочетается с мясными блюдами. Похож на чабрец только названием. Аромат, вкус и внешний вид этих растений разные.
    • Эстрагон, или тархун — многолетняя культура. При употреблении в пищу свежей травы эстрагона ротовая полость приятно охлаждается. Из-за этого его свойства экстракт тархуна добавляют в освежающий напиток. Применяют в качестве приправы к рыбным блюдам. Сушёную зелень заправляют в супы.

    При выращивании на участке нужно для эстрагона выбирать удобренную почву и раз в два-три года пересаживать, иначе зелень вытягивается, дичает и теряет аромат.

    Фотогалерея: пряная зелень

    Невозможно представить, насколько обеднеет наша привычная пища, если в ней будут отсутствовать яркие, сочные, зелёные, свежие травы.

    Салатная зелень от А до Я> Начать готовить

    Легко попасть в салатную колею, каждый раз переходя на один и тот же сорт. Почему бы не пойти дальше айсберга, ромена или листового салата и не попробовать еще несколько интересных вариантов? Весна — идеальное время для экспериментов с зеленью салата, и этот пост поможет вам познакомиться со всей этой зеленью в продуктовом магазине.

    Когда вы покупаете или собираете салат, вы должны вымыть или ополоснуть его, затем хранить завернутым в ткань или бумажное полотенце, а затем в полиэтиленовом пакете в ящике для свежих овощей.Храните салат отдельно от яблок, груш и бананов. Эти плоды выделяют этилен — агент созревания, который ускоряет гниение салата. Салат-латук из-за высокого содержания воды нельзя замораживать или консервировать для длительного хранения. Его всегда следует есть свежим, в течение примерно 10 дней после покупки или сбора урожая.

    Пищевая ценность варьируется в зависимости от салата и зелени, хотя большинство из них содержат витамин А и калий. За исключением айсберга, большинство сортов также являются хорошим источником витамина С, железа и кальция.Салат также является хорошим источником пищевых волокон.

    Когда дело доходит до салата, попробуйте создать свой собственный микс, смешав как минимум три разновидности. Вот основная формула:

    • Используйте мягкий салат или зелень, например, бостон, пибб или эндивий
    • Другой должен быть хрустящий салат или зелень, например ромэн или капуста
    • Третий вид должен быть терпким, острым или горьким, например, рукколой или радиккио.

    После смешивания основы из зелени вы можете добавить другие вкусности, такие как морковь, огурцы и помидоры.Или вы можете отправиться в более захватывающий мир салатов, в том числе эдамаме, свеклу, пальмовое сердце, семена подсолнечника, поджаренные кедровые орехи, сердца артишока и многое другое.

    Но подождите секунду. Как отличить рукколу от эндивия? Мизуна из месклуна? Вот руководство по распознаванию и использованию различных зелени в разделе продуктов.

    Руккола (на фото выше)

    Также известен как: Rocket
    Листья: Темно-зеленые и нежные.
    Вкус: Горький и острый, с легким горчичным привкусом.
    Попробуйте этот салат из рукколы с помидорами и авокадо.

    Баттерхед (на фото выше)

    Включает: Бибб и Бостонский салат
    Листья: Свободно сформированные головки бледных «морщинистых» листьев, гладкая маслянистая текстура.
    Вкус: Сладкий и мягкий
    Прекрасно сочетается с летними бутербродами!

    Капуста (на фото выше)

    Может быть: зеленым или красным. Красный иногда называют «пурпурной капустой».
    Листья: хрустящие и хрустящие.
    Вкус: горький и острый.

    Мангольд (на фото выше)

    Также известен как: Швейцарский мангольд
    Листья: большие, темно-зеленые, «морщинистые» листья всегда едят приготовленными.
    Вкус: похож на свеклу, а стебли чем-то похожи на сельдерей.
    Попробуйте это в рецепте супа из фасоли и швейцарского мангала.

    Зелень одуванчика (на фото выше)

    Листья: нежные, плоские, с неровными краями
    Вкус: горький
    Молодые листья одуванчика можно использовать в салатах, но большие на вкус вкуснее всего

    Endive (на фото выше)

    Листья: нежные и гладкие.
    Вкус: мягкий, горький.Чем светлее эндивий, тем мягче вкус.
    Их форма, напоминающая ложку, делает их идеальными для соусов или попробуйте заправить их крабовым или куриным салатом.

    Escarole

    Листья: широкие, с рюшами.
    Вкус: мягкий. Это хороший вариант для «пуха» и текстуры.

    Frisée (на фото выше)

    Листья: длинные, широкие, вьющиеся. Обычно зеленый, но иногда с красной окантовкой.
    Вкус: слегка острый или ореховый.
    Попробуйте его с голубым сыром, грецким орехом и клюквой на кростини.

    Кале (на фото выше)

    Листья: широкие и взъерошенные, от темно-зеленого до синевато-фиолетового.
    Вкус: очень мягкий, с капустными оттенками.
    На сайте Veganyumyum есть восхитительно звучащий рецепт салата из капусты с апельсиново-ежевичным винегретом. Кале также часто подают приготовленным, как в этом рецепте, с клюквой и кедровыми орешками.

    Айсберг (на фото выше)

    Листья: нежные, хрустящие и бледно-зеленые.
    Вкус: мягкий и хрустящий.
    Идеально подходит для готового салата с горошком.

    Листовой салат (на фото выше)

    Листья: красные или темно-зеленые, взъерошенные и нежные
    Вкус: мягкий, но интересный
    Наслаждайтесь этим салатом в бутербродах или гамбургерах

    Месклун (на фото выше)

    Термин месклун происходит от французского слова, обозначающего смесь нежной молодой салатной зелени.Вы можете купить эту смесь в пакетиках или приготовить ее самостоятельно.
    Листья: разные, например, месклан может включать в себя рукколу, фризе, радиккио, зелень одуванчика, свежие травы и другую зелень салата.
    Вкус: зависит от включенной зелени, но обычно «горький» или острый.
    Это хорошо для смешайте с более мягким салатом или шпинатом, чтобы получился отличный салат.
    Попробовать яйца-пашот с панчеттой и мескланом

    Radicchio (на фото выше)

    Листья: хрустящие, темно-красные и белые.
    Вкус: горький и острый.
    Медово-цитрусовая заправка — идеальная фольга для острого укуса радиккио.

    Romaine (на фото выше)

    Также известен как: cos
    Листья: длинные зеленые листья с хрустящей центральной жилкой
    Вкус: горький и сочный
    Этот салат используется в салате Цезарь или отлично подходит для салата тако

    Шпинат (на фото выше)

    Листья: нежные, темно-зеленые, иногда морщинистые, иногда гладкие
    Вкус: слегка горьковатый и несколько сытный

    Тат Сой (на фото выше)

    Также известен как: капуста ложкой или бэби бок чой
    Листья имеют форму ложки
    Вкус: перец

    Кресс-салат (на фото выше)

    Листья: маленькие, темно-зеленые на длинных стеблях
    Вкус: сильный и острый
    Звучит потрясающе: салат из авокадо и водяного кресса с соево-яблочной заправкой

    Руководство по салатной зелени

    Фото Линдси Джонсон

    Мы все видели фотографии типичной «женщины, смеющейся наедине с салатом».«Это забавно и банально, но это тоже правда. Вы не можете не чувствовать себя прекрасно, когда едите большой, здоровый, яркий зеленый салат. Салаты — это простой способ работать с овощами, не перегружая их. калории — ну, конечно, если вы тщательно выбираете начинки и заправку.

    Салатная зелень — отличный источник витаминов, особенно A, C и K. Многие из них содержат большое количество железа, а некоторые даже содержат удивительное количество кальция. Добавьте к этому тот факт, что многие из них содержат фитонутриенты, борющиеся с болезнями, и трудно найти причину, чтобы не употреблять листовую зелень всякий раз, когда это возможно.

    Да, и прекрасно сделанный салат на вкус тоже чертовски невероятен.

    Вот руководство по салатной зелени, которое включает подробную информацию о различных сортах зелени, а также информацию о выборе, хранении и подаче. Теперь у вас не будет причин не брать салат и не смеяться в одиночестве, пока его едят. Кто теперь будет смеяться последним ?!

    Как выбрать лучшую зелень для салата?

    Как правило, свежую зелень легко отличить от той, у которой уже наступил период расцвета.Салатная зелень должна быть яркой и хрустящей — избегать признаков увядания, пожелтения или коричневых пятен. Голова должна быть плотно скрученной, не рыхлой и не вялой.

    Как хранить салатную зелень?

    Это зависит от зелени, но для большинства салатов просто оберните пучок бумажными полотенцами или влажным кухонным полотенцем, затем поместите их в незапечатанный пакет и поставьте в холодильник. Храните свободные листья, такие как молодой шпинат, кресс-салат и рукколу, в более плотно закрытом пластиковом пакете. Большинство из них должно храниться в течение 3-4 дней.

    Капусту капусту можно хранить в свободном пакете без упаковки, но храните ее в самой холодной части холодильника — и используйте ее сразу после покупки. При длительном хранении он может стать неприятно горьким.

    Совет для садоводов: если вы выращиваете зелень и обнаруживаете, что листья немного вялые после того, как вырвали их из своего сада, попробуйте положить свежевымытые листья на слой влажных бумажных полотенец, скатать их и положить внутрь. незапечатанный полиэтиленовый пакет и храните их в холодильнике в течение нескольких часов.Вы будете удивлены, насколько хорошо они могут стать хрустящими!

    Почему нужно есть салатную зелень?

    Они невероятно хороши для вас! Как правило, чем темнее зеленый цвет, тем он более питательный. Ярко окрашенная зелень, такая как капуста и шпинат, содержит огромное количество витаминов, таких как A, C, железо и кальций, и везде заняла достойное место в списках суперпродуктов. С другой стороны, грозди с более светлыми листьями, такие как салат айсберг или эндивий, имеют более низкую ценность по шкале питательности.Но они по-прежнему низкокалорийны, богаты клетчаткой и, как правило, очень увлажняют.

    В общем, какой бы зеленый ни был, ошибиться сложно!

    Как приготовить салат из зелени?

    Это зависит от сорта, но универсальный наконечник один — сушить, сушить, сушить! Убедившись, что зелень после мытья полностью высохла, помогает заправке прилипать к листьям и снижает риск получения сырого салата. Никто этого не хочет! Вы можете использовать спиннер для салата или мой любимый метод: бросить их в чистый пластиковый пакет с несколькими бумажными полотенцами и взбивать его по сверхбыстрому кругу в течение 30 секунд или около того.Просто убедитесь, что рядом никого нет (ой) и в сумке нет дыр (беспорядок).

    Баланс вкуса и текстуры делает салаты лучшими. Нам нравится добавлять в салатную зелень что-нибудь сладкое (например, фрукты), что-нибудь хрустящее (например, орехи), что-то острое или соленое (например, сыр), а затем использовать приятную легкую заправку со свежими травами (например, винегрет). Чтобы приготовить это блюдо, мы увеличим количество орехов или сыра для добавления белка или добавим богатые белком смеси, такие как запеченный тофу, яйца вкрутую или киноа.

    Какие бывают салаты?

    Так много, что их всех не сосчитать! Вот некоторые из самых популярных:

    Салат-латук

    Самая известная из зелени салата, салат славится своим мягким, иногда даже сладким вкусом, который хорошо сочетается с чем угодно. Салат растет во всех формах и размерах, но обычно попадает в одну из двух категорий: салат кочанный или листовой салат.

    Кочанный салат растет плотным клубком, тогда как листовой салат растет более рыхлыми пучками.Это также один из самых популярных овощей для выращивания в домашних садах, поэтому, если вы решите вырастить его, вы можете пойти по маршруту с вкладными листьями — вместо того, чтобы собирать весь салат сразу, вы можете просто при необходимости возьмите несколько листьев здесь и там.

    Вы уже знаете, что салат низкокалорийный (около 10 калорий на чашку), но он также хорош с точки зрения питания. Большинство сортов салата являются особенно хорошими источниками витамина А и калия. Так что ешьте!

    Некоторые из наиболее известных разновидностей салата:

    Салат с маслом // Этот желто-зеленый кочанный салат имеет почти кремовую — и да, маслянистую — текстуру.Обычно продается в кочках от маленького до среднего, миниатюрный размер и прекрасная текстура масляного салата делают его идеальным топпером для гамбургеров или сэндвичей. Популярные сорта включают Бибб, Бостон и красный масляный салат.

    Рецепт, который стоит попробовать: салат из бостонского салата с травами и поджаренным миндалем

    Айсберг // Салат Айсберг получил бездельничанье — и, конечно же, это не самая питательная из зелени для салата. Но у него есть свое место! Плотно упакованные листья на плотных и тяжелых кочках содержат больше воды, чем большинство, что делает их отличным выбором, если вы ищете продукты, которые увлажняют.Нарежьте этот салат-латук с нейтральным вкусом на дольки или толстые ломтики для популярного салата клиновидного типа или нарежьте его нитками и добавьте вместе с другой зеленью, чтобы добавить немного хруста.

    Рецепт, который стоит попробовать: салат из весенних клин

    Листовой салат // Листовой салат также иногда называют сыпучим листом, или его часто называют по цвету — зеленый лист или красный лист. Независимо от того, как вы его называете, этот мягкий салат с большими листьями с оборками — один из самых известных. Его умеренно сладкий тонкий вкус и приятная хрустящая корочка делают его идеальным салатом для бутербродов и гамбургеров.Это также популярная подкладка для закусок — и, хотя она симпатична, мы должны признать, что трудно видеть, как такая прекрасная зелень пропадает зря!

    Рецепт, который стоит попробовать: Осенний салат

    Дубовый лист // Салат из дубового листа визуально очень похож на листовой салат, но имеет более форму листа дуба. Если вы предпочитаете избегать горькой зелени, этот суперселкий сладкий салат для вас. Салат из красных дубовых листьев с рюшами по краям и красновато-пурпурным оттенком — особенно хороший выбор, если вы хотите украсить свою тарелку.

    Рецепт, который стоит попробовать: салат из листьев дуба с кабралесом и красным виноградом

    Romaine // Возможно, король салатной зелени (и, безусловно, один из самых популярных), ромэн может похвастаться легким, почти травянистым вкусом и приятным хрустом. Это зелень для салатов «Цезарь» и идеальная упаковка для всех видов вкусных начинок. Хрустящее ребро иногда может иметь горькое послевкусие, поэтому вырежьте ребра, если они вам не нравятся. Ромэн не только вкусный, но и особенно богат фолиевой кислотой и витамином К.

    Рецепты, которые стоит попробовать: классический веганский цезарь с авокадо и нутом или обертки с чили-салатом

    Семейство цикория

    Цикорий, очень близкий к салату, имеет более горький и неприятный вкус по сравнению со своими более мягкими собратьями.

    Цикорий может сбивать с толку — в зависимости от вашего региона любой из членов его семейства может называться просто «цикорием». Отчасти путаница связана с тем, что часто каждый тип зелени на самом деле представляет собой отдельную часть растения или части растения на разных стадиях роста.

    Независимо от того, как их называют, их смелый вкус и крепкая композиция означают, что зелень цикория хорошо сочетается с более ярким вкусом. Подумайте о острых сырах, орехах и маринованных овощах.

    Популярные разновидности включают:

    Бельгийский эндивий // Благодаря своим элегантным, крепким листьям, эндивий отлично подходит для закусок — просто нанесите немного окунания в «чашку» каждого листа и разложите листья для легкой закуски. Его сладкий вкус — с только намек на горечь — также делает его прекрасным дополнением к салату.Интересно, что эндивий почти полностью выращивается под землей, без солнечного света. Это помогает развить сладкий вкус и сохранить фирменный оттенок слоновой кости.

    Рецепт, который стоит попробовать: салат из бельгийских эндивий с кровяными апельсинами и козьим сыром

    Escarole // Крепкий, широколистный, с оборками, эскарол может очень напоминать зеленый лист салата. Что касается цикория, то эскарол, как правило, наименее жирный из всех. Более зеленые части слегка горькие и пряные; более светлый интерьер более мягкий, потому что он не видел столько солнечного света, как внешние листья.

    Рецепт, который стоит попробовать: салат из эскароле с грецкими орехами и пармезаном

    Frisee // Frisee довольно вьющаяся. Его перистые, бледно-зеленые листья имеют приятный горьковатый привкус, что делает его популярным дополнением к салатным миксам. Бонус к фриси? В отличие от многих зеленых салатов, вы можете приготовить салат фризе на несколько часов вперед — он держится на удивление хорошо.

    Рецепт, который стоит попробовать: салат фризе с грушей, фундуком, голубым сыром и клюквенно-горчичным винегретом

    Curly Endive // Кучерявые внешние листья и светло-зеленый оттенок характеризуют вьющийся эндивий.Горький вкус смягчается по мере того, как вы приближаетесь к бледному центру. Его крепкие листья придают смешанным зеленым салатам резкий хруст.

    Рецепт, который стоит попробовать: салат из кудрявых эндивий, хурмы и грецких орехов

    Radicchio // Этот супер-хрустящий зеленый цвет на самом деле не зеленый, а обычно красный или фиолетовый с белыми прожилками. Это смелый выбор в сыром виде, с довольно горьким и пряным вкусом, который значительно смягчается при приготовлении. Попробуйте приготовить на гриле или запекать его, чтобы получить удивительно сладкий результат. Сырой, его часто используют в качестве актера второго плана, добавляя немного цвета и остроты к салатам со смешанной зеленью, но радиккио тоже неплохо стоит и сам по себе.

    Рецепты, которые стоит попробовать: салат Радиккио с винегретом «Манчего» или салат Радиккио на гриле с горгонзолой и бальзамическим винегретом

    Семейство Брассика

    Семейство Brassica включает в себя множество подвидов овощей, таких как цветная капуста и капуста. Брассикасы относятся к семейству горчичных, их также называют крестоцветными овощами.

    В целом овощи этой категории особенно богаты питательными веществами — они содержат большое количество фитонутриентов, которые могут предотвратить рак и другие заболевания.

    Вот несколько фаворитов:

    Руккола (также известная как Ракета) // Этот популярный зеленый цвет отличается маленькими плоскими листьями с оборками и печально известным острым вкусом, который иногда переходит в горечь. Один из моих любимых способов полакомиться рукколой — бросить ее в легкий лимонный винегрет и подавать с простой белой пиццей, только что приготовленной из духовки. Руккола особенно богата витамином К.

    Рецепт, который стоит попробовать: руккола с персиком и моцареллой или пицца с лимонной рукколой

    Кале // суперпродукт! Вся шумиха вокруг капусты не зря — она ​​богата клетчаткой, а содержание в ней питательных веществ зашкаливает.И мы обожаем его землистый, слегка травянистый вкус. И этим летом у автора Oh My Veggies выходит новая поваренная книга из капусты. (Мы не можем дождаться!) Множество разновидностей капусты — например, кудрявая, детская, лацинато — помогают гарантировать, что она никогда не состарится, даже если вы будете есть ее несколько дней в неделю. Капуста универсальна и питательна — она ​​прекрасна в салатах, супах, пасте, смузи.

    Рецепты, которые стоит попробовать: массажный салат из капусты или юго-западный салат из капусты с тмином, имбирем и шалфеем

    Mizuna // Этот миниатюрный лист с остроконечными краями, зеленый японская горчица, издавна смешивался с миксами месклунов.Однако в последнее время это маленькое пикантное число нашло себе поклонников.

    Рецепты, которые стоит попробовать: салат Мизуна с жареной тмином цветной капустой или жареной свеклой и салатом Мизуна

    Кресс-салат // Крошечные нежные листья кресс-салата обладают мощным вкусом — острый, острый вкус придает салату отчетливую пикантность. Он также особенно богат антиоксидантными витаминами A и C. Он обычно растет на берегах рек и ручьев; для лучшего вкуса собиратели предпочитают срывать листья с тех растений, которые еще не зацвели.

    Рецепт, который стоит попробовать: салат Дзикама с апельсинами и кресс-салатом

    Другие разновидности

    Эти зелени могут не принадлежать к одной из наиболее распространенных семейств, но они встают сами по себе. От любимого фуражира портулака до неизменно популярного шпината, вот еще несколько вкусных зелени для салата:

    Mache // Эта симпатичная зеленая трава родом из Европы, где она активно вызвалась между рядами кукурузы, отсюда и его альтернативное название: Кукурузный салат.Его крошечные, слегка бархатистые листья на вкус сладкие и почти ореховые, что позволяет использовать их в различных салатах. Он также особенно богат питательными веществами — унция на унцию, в нем даже больше железа, чем в шпинате.

    Рецепт, который стоит попробовать: салат из маше и персика с винлагретом из халапеньо

    Mesclun // На самом деле Mesclun — это не один тип зеленого — это смесь многих. Но это настолько распространено — вы можете найти несколько предварительно смешанных салатных пакетов и коробок практически в любом продуктовом магазине в Северной Америке — что мы подумали, что рассмотрим это здесь.Месклан возник во Франции, и якобы (по крайней мере, согласно Википедии) слово «месклан» происходит от французского слова «мескла», что означает «смешивать». Он может содержать любое количество зелени, подходящей для салата, от нейтрального до горького и от перистого до хрустящего. Если вы не уверены, какую зелень использовать в салате, просто возьмите пакет месклуна — обычно он вас туда доставит.

    Рецепт, который стоит попробовать: салат с фруктами Месклан и молодой картофель

    Портулак // Портулак, который в Северной Америке считается сорняком, представляет собой быстрорастущий суккулент, завоевавший популярность среди собирателей.Крошечные листья портулака, часто описываемые как «сочные» и «лимонные», сами по себе составляют уникальный салат или добавляют чудесный аромат, когда их рассыпают среди другой зелени. С точки зрения здоровья, никакой другой зеленый цвет не содержит больше омега-3 жирных кислот, чем портулаков.

    Рецепт, который стоит попробовать: салат из помидоров, огурцов и портулака

    Шпинат // Папай что-то понял! Шпинат чрезвычайно богат питательными веществами, а его мягкий, слегка травянистый вкус позволяет так легко добавлять в салаты, обертывания и смузи, что даже так называемые ненавистники шпината могут даже не знать, что он там есть.Стелс на здоровье! Существует несколько разновидностей шпината, но знакомый большинству из нас шпинат — как младший, так и взрослый шпинат — имеет гладкие, крепкие, темно-зеленые листья.

    Рецепт, который стоит попробовать: салат из киноа, авокадо, шпинат или зеленый апельсиновый смузи Dreamsicle

    Пропустили ли мы какой-нибудь превосходный салат из зелени или идеальные варианты приготовления? Поделись своими мыслями!

    Этот пост был первоначально опубликован 15 апреля 2014 года.

    видов салата и другой листовой зелени

    Пожалуй, самый питательный и мощный овощ из всех — это салат, который легко упустить из виду: салат! Давайте выйдем за рамки айсберга и исследуем множество различных видов салата и то, как каждый из них может внести вкусный и положительный вклад в вашу следующую полезную еду или салатницу.

    На рынках и в магазинах появляется так много разновидностей салата и зелени, каждый из которых красивее другого. Если вы немного запутались в салате, чтение о некоторых из этих менее известных салатов может побудить вас попробовать что-то новое.

    В общих чертах, салатная зелень — это любой листовой зеленый овощ, который традиционно используется для приготовления салата. Это может быть свекольная зелень, кресс-салат или классический бостонский бибб.

    Как выращивают салат?

    Вообще говоря, почти все салаты имеют более прохладную погоду с большим количеством влаги и хорошо дренированной почвой.В мягком климате их можно выращивать круглый год, в то время как в районах с четырьмя разными сезонами они лучше всего растут весной и осенью. Однако благодаря современным технологиям ведения сельского хозяйства и транспорту нам повезло, что мы можем круглый год иметь в наличии много разных салатов.

    Баттерхед

    Салат Баттерхед легкий, воздушный и мягкий с маслянистыми перекрывающимися листьями, цвет которых варьируется от бледно-зеленого до бледно-желто-зеленого. Они сладкие и сочные, с листьями в форме языка.Масляный салат хорошо сочетается с нежными заправками на основе винегрета. Популярные разновидности включают Бибб и Бостон.

    Айсберг

    Старый добрый салат айсберг — безусловно, самый известный из этой группы, которая известна своими плотно сколоченными головками с высоким содержанием воды и мощным хрустом с низким содержанием калорий. Кочанный салат отлично подходит для обертывания или приготовления старого школьного салата с большим количеством голубого сыра.

    С вкладышами

    Эти разновидности растут свободно от основного стебля, в отличие от плотно скрученной головки, и имеют тенденцию иметь взъерошенные гибкие листья.Листовой салат нежный, его можно разделить на небольшие листья для салатов и бутербродов. Этот сорт можно собирать лист за листом и сеять в землю каждую неделю для непрерывного снабжения зеленью в течение всего вегетационного периода.

    Летний хрустящий

    Также известный как французский хрустящий салат или салат батавия, это салат-латук, устойчивый к летнему сезону, сладкий, хрустящий и универсальный.

    Дубовый лист

    По форме напоминающий дубовый лист, этот сорт бывает нескольких цветов; Салат из дубовых листьев имеет нежные мягкие листья, которые хорошо держат заправку.

    Ромэн

    Обильные летом сорта салата из семейства ромен с большими хрустящими колючками и широкими листьями, которые легко разрезать или разорвать, чтобы получился восхитительный салат «Цезарь». Сорта салата ромэн также можно жарить на гриле. Разрежьте голову на четвертинки и попробуйте сегодня вечером на гриле с соусом романеско.

    Семейство цикория:

    Цикорий, родственник листового салата, состоит из сытной горькой зелени, устойчивой к богатым заправкам, и может использоваться как в сыром виде, так и для приготовления тушеных овощей, супов, пасты и жаркого.Они прекрасно себя чувствуют в прохладные месяцы, а некоторые даже зимой, потому что они такие здоровые.

    Эндивий бельгийский

    Эта продолговатая голова имеет плотно прилегающие бледно-желтые, белые атласные листья. Эндивий выращивают в темноте, чтобы сохранить нежный белый цвет. Доступен круглый год. Прекрасно подходит для соусов, салатов из морепродуктов, таких как севиче, и закусок. Слегка горьковатый привкус.

    Радичкьо

    Хотя радиккио выглядит как небольшая пурпурная капуста, он сам по себе является овощем и ценится за яркий цвет и вкус.Красные и белые листья плотно перекрывают друг друга. Радиккио можно есть сырым с сытными сливочными заправками из-за его горечи или готовить, чтобы он стал слаще. Сказочно тушеное в красном вине и подается с стейком.

    Фризе

    Также известный как вьющийся эндивий, этот вьющийся, веселый салат придает текстуру любой салатнице. В салате «Лион» яйца-пашот и кусочки бекона обычно подаются во фризе, чтобы идеально удерживать жирный желток и беконный жир.

    Escarole

    Похоже на более крупный кочан салата Бибб из-за его бледно-зеленого цвета, но более сильный аромат.Горький, хрустящий, хорошо выдерживает тушение и итальянские супы с фасолью.

    Семейство брассика:

    Руккола

    Супер перец по вкусу, руккола, также известная как Ракета, на самом деле является медленнорастущей травой. У него могут быть колючие или округлые листья с мягкой текстурой. Посыпьте сырой рукколой пиццу, только что вынутую из духовки, или приготовьте песто из грецких орехов вместо кедровых орехов и базилика.

    Мизуна

    Mizuna — это разновидность мягкой азиатской зелени семейства Brassica с прожилками, шипами, темно-зелеными листьями и слегка острым вкусом.Добавьте в пасту или жаркое непосредственно перед подачей на стол. С высоким содержанием антиоксидантов и витамина К.

    Кале

    Капуста капуста относится к семейству крестоцветных капустных, которые в сыром виде могут иметь немного горьковатый или даже острый привкус. Существуют различные виды капусты, от динозавров (она же лацинато) до более нежной молодой капусты, все с различной текстурой, цветом и вкусом. Одно можно сказать наверняка: этот овощной суперпродукт богат антиоксидантами и особенно питательными веществами, такими как клетчатка, витамины А, пиридоксин, К и С.

    Кресс-салат

    Кресс-салат, принадлежащий к семейству горчичных, растет в пресноводных ручьях, но его также можно выращивать. Его свежий перечный вкус нравится сырым, стеблям и всем остальным или осторожно приготовленным. Кресс-салат может быть очень песчаным, поэтому не забудьте его хорошо промыть.

    Зелень другие виды:

    Зелень одуванчика

    Зелень одуванчика с очень острым, ярким вкусом горько-зеленой зелени богата питательными веществами и богатой клетчаткой. Их можно варить, тушить или есть сырыми в салатах, если вы справитесь! Высокое содержание витаминов А, С и К.

    Маше

    Также известный как салат ягненка, этот салат растет небольшими темно-зелеными гроздьями и обладает мягким и сладким вкусом. Тщательно промойте его, потому что этот нежный салатный зеленый цвет часто продается с неповрежденной корневой системой.

    Месклун

    Также известный как весенний микс, этот когда-то экзотический салат-латук теперь используется во всех продуктовых магазинах. В его состав входят самые разные детские салаты: горькие, сладкие и хрустящие. Если вам повезет, иногда в эту вкусную смесь посыпают даже зелень, но вы всегда можете добавить свои собственные.

    Из-за того, что оно поступает в таких больших количествах, я трачу лишний месклун, обжаривая пригоршню или две с оливковым маслом и чесноком и подавая его поверх предварительно приготовленных сырных равиоли для быстрого сытного обеда.

    Маленькая жемчужина

    Сладкий салат типа ромэн со сладким маленьким названием, этот бледно-зеленый продолговатый салат имеет мягкий хруст и тонкий вкус.

    Портулак

    Возвращаясь к всеобщему вниманию, портулака часто считали ядовитым сорняком.Однако это суккулент с высоким содержанием омега-3 жирных кислот. Портулак обладает ярким лимонным вкусом, который можно использовать взаимозаменяемо со шпинатом, и толстыми, почти сочными листьями.

    Шпинат

    Обладая высокой питательной ценностью, шпинат родом из Персии и известен во всем мире как полезный для здоровья листовой зеленый овощ. Шпинат бывает разных типов, от морщинистых до гладких, но все они используются в сыром или приготовленном виде практически по любому рецепту. Используйте свежий молодой шпинат сразу после покупки, чтобы получить максимальное питание.

    Покупка и выбор

    Ищите свежий салат с неповрежденными, не сморщенными листьями. Избегайте коричневых или увядших листьев или слизистых оснований. Некоторые листья салата могут иметь несколько сморщенных или надорванных наружных листьев, но внутренняя часть должна быть свежей и безупречной.

    Мыть перед едой

    Если зелень не была предварительно промыта, всегда промывайте салатную зелень перед едой, чтобы предотвратить возможные заболевания пищевого происхождения, связанные с переработкой салата.

    Салатница

    Если вы хотите включить в свой рацион больше свежих салатов, возможно, пришло время приобрести счетчик для салатов (ссылка на Amazon), который использует ручную рукоятку или кнопку для быстрого и эффективного извлечения воды из свежей зелени салата.

    Наполните вращающуюся чашу, другую большую салатницу или чистую раковину холодной водой из-под крана и добавьте зелень, осторожно помешивая, чтобы удалить песок или песок. Выньте и осторожно стряхните лишнюю воду. Если вы используете в течение нескольких часов, храните зелень в холодильнике под влажными бумажными полотенцами.

    Хранение

    При длительном хранении зелень салата должна быть прохладной и относительно сухой. Скученность, влажность и жара — враги вашей салатной зелени! Лучший способ хранить салат в холодильнике — выстелить пластиковый контейнер для хранения бумажными полотенцами, свободно положить внутрь и накрыть бумажными полотенцами, прежде чем закрывать крышку. При таком хранении зелени должно хватить на неделю или больше.

    Приготовление с салатом

    В горячем или холодном виде салат почти никогда не требует много времени для приготовления, поэтому он идеально подходит для жаркого лета или для еды в будние дни.

    • Приготовление салата : после того, как вы вымыли салат, который собираетесь использовать, самое время приготовить что-нибудь вкусное. Разорвите вручную или нарежьте салат небольшими кусочками. Более мягкий салат лучше всего рвать вручную, но если вы используете ромэн, не стесняйтесь нарезать.
    • Как правильно заправить салат : При приготовлении заправленного салата используйте большую миску, чтобы не перегружать салат. Кроме того, при использовании заправки для салата винегрет не стесняйтесь перемешивать руками, чтобы жидкость распределилась мягко и равномерно.И не забудьте приправить солью и перцем. Если посыпать сверху небольшим количеством соли, из хорошего салата получится эффектный.

    Питание

    Увеличение ежедневного потребления овощей и растений, таких как салат-латук, всегда является хорошей идеей для всех, но те, кто придерживается Whole30, Paleo и низкоуглеводной диеты, также могут наслаждаться зеленью салата, потому что для всех ее разновидностей характерно очень мало углеводов и калорий. , но с высоким содержанием витаминов, минералов, железа, клетчатки и воды.Вообще говоря, чем темнее лист, тем лучше для вас.

    Пищевая ценность на 1 порцию

    Четыре наиболее распространенных типа зеленого салата — зеленый лист, ромэн, масляная голова и айсберг — содержат от 26 до 34 калорий в 200 граммах, что составляет примерно 1 чашку измельченного салата. Они содержат 2 грамма белка или около 4 процентов рекомендуемой суточной нормы. В зеленом листе, масле и айсберге содержится 2 грамма пищевых волокон; ромэн имеет 4 грамма.

    Rundown on 14 Common Greens

    Лето — идеальное время для хрустящих, хорошо сбалансированных салатов.Вам не нужно включать какие-либо горелки или духовку, чтобы их приготовить, и свежие продукты всегда доступны. В этом году, вместо того, чтобы придерживаться тех видов салата, которые вы знаете и любите, расширите свой зеленый кругозор с помощью любого из этих 14 различных типов, от рукколы до фризе и маше.

    Независимо от типа зелени, которую вы покупаете, выбирайте самые свежие из возможных и избегайте увядших, помятых или обесцвеченных. И при приготовлении салата имейте в виду, что нежная зелень лучше всего сочетается с винегретом, а крепкая зелень лучше всего сочетается с густыми крупными заправками.

    Руккола имеет нежные темно-зеленые листья с острым вкусом.

    Эндивий — небольшая компактная головка с прочными белыми или бледно-желтыми листьями. У него немного горьковатый вкус и хрустящая текстура, и это одна из немногих салатных зелени, которую мы обычно режем, а не рвем, удаляя целые листья с кочана и нарезая их поперек на небольшие кусочки.

    Салат Бибб представляет собой небольшую компактную головку с бледно-зелеными или средне-зелеными листьями.Его внешние листья мягкие и маслянистые, в то время как внутренние листья имеют удивительный хруст и сладкий мягкий вкус.

    Бостонский салат представляет собой рыхлую пушистую головку, цвет которой варьируется от бледно-зеленого до красного с кончиком. По текстуре и вкусу он похож на салат Бибб, но с более мягкими листьями.

    Цикорий — это головка из рыхлых перистых ярко-зеленых горьких листьев с несколько жевательной текстурой.

    Фризе — разновидность цикория, но имеет более мягкий вкус.

    Большой, круглый, плотно упакованный кочан из бледно-зеленых листьев, салат айсберг хрустящий и хрустящий с минимальным вкусом.

    Листовой салат-латук — темно-красный или темно-зеленый с взъерошенными краями, и его листья растут большими, неплотными кочанами. И красный, и зеленый сорта универсальны и имеют мягкую, но хрустящую текстуру. Зеленый лист салата свежий и мягкий, а красный лист имеет более землистый вкус.

    Маш состоит из 3-4 стеблей маленьких сладких темно-зеленых листьев.Он очень деликатный, и с ним нужно обращаться осторожно.

    Комбинация до 14 различных видов молодой зелени, смесь месклуна обычно включает шпинат, красный лист, дубовый лист, лоллу росса, фризе, радиккио и зеленый лист. Вкус от легкого до слегка горького, в зависимости от смеси.

    Радиккио растет в виде плотных головок красных или темно-пурпурных листьев с выступающими белыми ребрами. У него довольно горький вкус.

    Кочаны ромена имеют жесткие и темно-зеленые листья и обладают мягким землистым вкусом.

    Все сорта шпината имеют яркий зеленый цвет и землистый вкус. Для салатов выбирайте нежный темно-зеленый плоский или молодой шпинат, а не жесткий и волокнистый шпинат с фигурными листьями, который лучше подходит для приготовления на пару и обжаривания.

    Кресс-салат имеет нежные темно-зеленые листья с жесткими горькими стеблями, которые следует удалить. У него освежающий горчичный вкус, похожий на аромат рукколы.

    РЕЦЕПТ ДЛЯ ЧЛЕНОВ: Салат из авокадо с яблоком и эндивием

    Для текстурного контраста в этом легком летнем салате мы использовали хруст нарезанного бельгийского эндивия и спичек яблока Fuji.Размещение нарезанных кусочков авокадо под другими ингредиентами максимизировало визуальную привлекательность, не позволяя авокадо превращать салат в мутный.

    Самая популярная салатная зелень

    Салатная зелень — отличные овощи для выращивания. Они являются основным ингредиентом многих салатов, поэтому вы можете в любое время приготовить вкусный салат прямо из домашнего сада. Вы даже можете выращивать многие из них в контейнерах на своем балконе или даже в кухонном окне.

    Чтобы знать, какая зелень для салата лучше всего подходит для вас, важно узнать обо всех зеленых овощах, которые вы можете выращивать, а также о типе ухода и необходимых условиях.Вы также можете узнать о том, как лучше всего приготовить зелень для салатов и других блюд.

    The Name

    Эти овощи известны как салатная зелень, потому что их обычно используют в сыром виде и в качестве основы для салатов. Их также можно использовать как подстилку для других ингредиентов салата. Эти овощи также добавят аромата и текстуры любому блюду. Вы можете даже приготовить их, но в этом случае сделайте быстрое обжаривание или увядание, иначе они потеряют свой вкус и характеристики.

    Конечно, также важно тщательно вымыть всю зелень салата, прежде чем готовить ее к употреблению, особенно если вы хотите есть ее в сыром виде.

    Есть много разных групп и разновидностей овощей, классифицируемых как салатная зелень. Салат обычно известен четырьмя разновидностями: сыпучий, масляный, хрустящий и ромэн. Самый популярный сорт хрустящей корочки — салат айсберг. У него круглая головка, состоящая из плотно скрученных листьев. Баттерхеды также круглые, но у них больше свободных листьев и гораздо более гладкая текстура, чем у сортов хрустящих головок. Салат ромэн имеет удлиненные листья и толстую белую жилку. Листовой салат-латук собирают свободно и растут в виде розетки, поэтому можно просто удалить отдельные листья, а не собирать все растение.

    Однако салат — это самая популярная из зелени. Некоторые из других считаются более «экзотическими», хотя в наши дни их легко найти в продуктовых магазинах и на фермерских рынках. Вы можете даже вырастить многие из них самостоятельно. Чтобы получить семена или саженцы, вам следует обратиться в местный магазин товаров для садоводства или найти надежный источник в Интернете.

    Вот список некоторых из самых популярных салатов, которые вы можете выращивать и использовать:

    Салат Баттерхед

    Также известный как масляный салат, это один из самых популярных салатов в мире.

    Это хорошо известный сорт кочана. Листья салата Бибб и Бостон очень мягкие. Как следует из названия, текстура масляного салата очень гладкая и почти маслянистая, как масло, что чувствуется в его насыщенном вкусе. Сорт Bibb является более дорогим из двух, и его обычно продают в пластиковом контейнере, чтобы защитить нежные листья.

    Листовой салат

    Другой вид салата. Этот сорт также известен как «листовой салат».

    Этот сорт салата обладает мягким вкусом.Он очень податливый, несмотря на хрустящую ножку. У листьев неровная, взъерошенная поверхность, что придает салатам текстуру. Поскольку его листья очень большие, большинство поваров разрывают их на небольшие кусочки перед тем, как приготовить салат.

    Ромейн

    Ромейн, также известный как салат Кос, — еще один сорт салата.

    Это большой листовой салат. Он жестче, чем большинство других сортов салата. У него толстое центральное ребро, которое придает ему настоящий хруст. Это ребро также придает салату горьковатый привкус.Этот салат изначально использовался для салата Цезарь.

    Дубовый лист

    Дубовый лист или дубовый лист — популярный салат из зелени. Есть две распространенные разновидности: красный дубовый лист и зеленый дубовый лист. Это еще один лист салата со свободными листьями, который имеет характерные листья, похожие на листья дуба, отсюда и название.

    На расстоянии это можно принять за листовой или зеленый лист салата, но при более внимательном рассмотрении обнаруживаются существенные различия в текстуре и форме. Салат из дубовых листьев более приземистый и немного короче.Верхушки их листьев имеют более мягкую текстуру, чем у красных и зеленых листьев салата. Это нежный салат с нежными листьями. Он может выступать в качестве отличной кровати для еды. Он никогда не будет конкурировать с другими вкусами.

    Mâche

    Это растение также известно как салат из баранины, кукурузный салат, салат-латук, полевой салат и плод.

    Этот овощ часто продается с еще прикрепленной почвой. Он придает любому салату легкий и слегка сладковатый привкус. У него маленькие листья, поэтому использовать его в качестве основы для салата довольно дорого.Листья очень нежные и могут легко повредиться, поэтому с этим растением следует обращаться осторожно.

    Руккола

    Это растение также известно как итальянский кресс-салат, ракета, средиземноморская ракета, ругола, ругула, руккола и руккола. У нее есть определенные края, хотя у молодых рукколей края не такие, как у зрелых растений.

    Это один из самых известных салатов, который широко доступен на рынках. Руккола — основа многих вкусных салатов. Этот овощ происходит из Средиземноморья, и на вкус он немного острый.Его ассоциируют с итальянскими блюдами, такими как песто.

    Фризе

    Этот овощ также известен как цикорий эндивий, вьющийся цикорий, вьющийся эндивий или цикорий. Фризе также тесно связано с эскаролом.
    У него скрученные листья с желтоватым оттенком. Вкус немного горьковатый, но многие обожают его из-за этого. У этого растения хрустящий стебель, и он может добавить текстуры.

    Одно из самых ярких свойств этого растения — его окраска. Бледно-зеленый, желтый и белый — все это есть.Цвет на самом деле является результатом того, что производители защищают растение от света во время вегетационного периода.

    Escarole

    Этот салатный зеленый также известен как эндивий широколистный, эндивий батавский и скарол.

    Это близкий родственник фризе. У него большие хрустящие листья и слегка горьковатый вкус. Его часто используют в супах и обычно сочетают с фасолью. Это отражает их популярность в итальянской кухне.

    Эндивий

    Это растение также известно как французский эндивий, бельгийский эндивий, бельгийский цикорий, витлуф и цикорий витлуф.

    Этот овощ известен своей уникальной овальной формой. Имеет очень мягкую, атласную текстуру. Endive — отличное дополнение к любому салату, и у него немного горьковатый вкус. Он имеет особую совковидную форму, что делает его отличными съедобными серверами, которые идеально подходят для приготовления небольших закусок, таких как «ложки».

    Радиккио

    Этот овощ также известен как красный цикорий, красный лист цикория, красный итальянский цикорий и Кьоджа. Название «радиккио» произносится как «ра-дик-и-йо».

    Это растение известно своим глубоким красно-пурпурным цветом. Его часто продают в виде компактной круглой головки или в форме эндивия (его родственника). Радиккио имеет очень яркую окраску, что выделяет его. В сыром виде он горький, но приготовление делает его сладким. При приготовлении пищи красно-фиолетовый цвет становится коричневым.

    Mizuna

    Этот овощ также известен как паутинная горчица, xue cai, калифорнийская Peppergrass, kyona, японская зелень и зелень зелени.

    Это японская горчица зеленого цвета.Обычно его продают в виде готового салата. Однако вы также можете купить его без упаковки на многих фермерских рынках или в специализированных магазинах. Эта зелень салата известна своим сильным острым вкусом по сравнению с другими подобными растениями. Однако этого аромата недостаточно, чтобы подавить блюдо. У мизуны маленькие зазубренные края, которые делают растение похожим на миниатюрные листья дуба. Эти листья добавляют много текстуры.

    Тацой

    Эта салатная зелень также известна как ложка капусты, розетка бок, тат сои и чой.Тацой родом из Азии.

    У него маленькие округлые листья с мягким, похожим на мутард вкусом. Этот овощ регулярно добавляют во многие азиатские салаты, но люди во всем мире используют тацой в своих блюдах. Это растение имеет уникальную текстуру, похожую на молодой шпинат. Эти два растения настолько похожи, что их можно спутать друг с другом.

    Растение «Бэби Тацой» обычно продается отдельно. Когда он созреет, его можно будет купить целиком. Он имеет характерную форму розетки, и его обычно готовят в целости и сохранности, как правило, в китайском жареном картофеле.Как и Мизуна, Тацой обычно доступен только на фермерских рынках или в других специализированных магазинах для гурманов.

    Зелень молодой свеклы

    Этот интересный овощ известен своими нежными и слегка пряными листьями, когда они еще не созрели. У них характерные пурпурно-красные прожилки, которые очень бросаются в глаза и являются отличным дополнением к любому салату. Также они отлично подходят для украшения. При увядании прожилки становятся более сладкими и яркими по цвету.

    Кресс

    Есть много разновидностей этого зеленого салата, самым популярным из которых является кресс-салат (по крайней мере, в США).Другие популярные сорта включают кресс-салат, сушеный и горный кресс.

    Зеленый салат известен своим острым вкусом, и он есть во всех его разновидностях. Этот овощ обычно продается пучками. Сорт кресс-салата имеет волокнистый прочный стебель и мелкие зеленые листья. Этот овощ часто выращивают на песчаной почве, поэтому перед употреблением его необходимо тщательно вымыть.

    Фотография предоставлена: mermaid99 и Fire Engine Red через фотоконтакт cc

    20 различных видов салата для улучшения вашего салата

    Устали от одного и того же старого обеда? Измените профиль вкуса и оживите свой ежедневный салат с помощью этих 20 различных видов салата и зелени.

    Всем известно, что включение салата в свой распорядок дня — отличный способ улучшить свое питание и при этом контролировать потребление калорий. Но любой, кто пробовал это, также знает, как быстро съедание одного и того же старого салата каждый день может потерять свою привлекательность.

    Есть множество различных начинок и заправок, которые вы можете добавить в салат, чтобы сделать его интересным. Но то, что многие люди часто упускают из виду, проявляя творческий подход к своей повседневной зелени, — это сама зелень.

    Существуют сотни различных сортов салата, которые можно добавлять в салаты. Некоторые добавляют пряностей и пикантности, а другие добавляют интересные текстуры и дополнительную хрустящую корочку.

    Если вам наскучил ежедневный салат, измените его вкус, начав с самой сути салата. Вот 20 различных видов салата, которые вы можете использовать для создания свежего, ароматного и уникального салата каждый день.

    Различные виды салата для салатов

    С технической точки зрения, салат — это любое растение из рода Lactuca .Самые известные салаты, в том числе листовой, кочанный и ромэн, относятся к разным сортам внутри вида Lactuca sativa .

    Говоря кулинарным языком, салат — это любая листовая зелень, которую можно добавлять в салаты. Эта зелень также является отличным дополнением к бутербродам, смузи, свежевыжатым сокам и многому другому!

    Вот 20 наших любимых салатов, которые стоит добавить в свои блюда.

    1. Руккола

    Хотя руккола не является настоящим салатом, она часто появляется в салатных миксах и в качестве топпера для бутербродов.Эта зелень более густая, чем любой настоящий сорт салата, и имеет меньшее содержание воды, что придает ей более жевательную текстуру. Вкус тоже весьма своеобразный. Детская руккола острая и терпкая, по мере созревания становится более горькой.

    Руккола — прекрасное дополнение к мягким салатам. Он также отлично подходит для соленых и сладких сэндвичей и гамбургеров.

    2. Зелень молодой свеклы

    Еще одна зелень без салата, которую стоит добавлять в салаты, — это молодая свекла.Как следует из названия, эта зелень собирается из незрелой свеклы (которая еще не сформировала луковицу). Эта зелень имеет сладкий и мягкий вкус, а стебли гораздо менее горькие, чем у других ребристых овощей, таких как капуста.

    Но лучшая причина добавить в салат свекольную зелень? Они богаты питательными веществами, включая витамины A, C, E, K и B6, а также кальций, железо и магний.

    3. Салат Батавия

    Салат Батавия (также известный как салат Summer Crisp) бывает самых разных цветов и форм.Самый популярный вид, который часто можно найти в магазинах, — это темно-зеленый лайм с взъерошенными свободными листьями. Батавия имеет мягкий вкус с легкой сладостью. Это тонкий салат с хрустящими ребрами, который добавит больше визуальной и текстурной привлекательности, чем аромат.

    6. Салат Баттерхед

    Все виды салата-латука имеют мягкие, гибкие листья с жевательной текстурой. Вкус, как следует из названия, маслянистый и мягкий, он отлично сочетается с пикантными соусами и заправками.Из-за своего размера и прочности эти листья чаще всего используются в салатных обертках, но также являются отличным выбором для измельчения и добавления в традиционные салаты.

    4. Салат Бибб

    Подтип салата Баттерхед, салат Бибб имеет более мелкие листья, чем у сорта Бостон, но более ароматный. Как и другие масляные салаты, у него широкие чашевидные листья, что делает его отличным выбором для салата-латука и многих других популярных азиатских блюд. Наружные листья этих свободно упакованных кочанов маслянистые и мягкие, в то время как маленькие внутренние листья дают немного больше хруста.

    5. Бостонский салат

    Салат Бостон — еще один подвид салата Баттерхед. Он крупнее и дешевле, чем более нежный салат Бибб, но также имеет меньший вкус. Он отлично сочетается с крепкими соусами и заправками. Бостонский салат чаще всего используется вместо лепешек и хлеба для сэндвичей с низким содержанием углеводов и вариантов обертывания.

    7. Зелень одуванчика

    Если вы боролись с одуванчиками на лужайке, возможно, пришло время избавиться от вредных химикатов и принять эту простую в выращивании листовую зелень.Зелень одуванчика не только легко выращивать, но и она богата питательными веществами и имеет пряный вкус, который действительно может украсить скучный салат. Молодые листья — те, которые собирают до образования цветков — менее горькие и более нежные, чем зрелые.

    8. Эндивий

    Эндивий — это разновидность листовой зелени, которая бывает многих разновидностей от листового салата до популярного бельгийского эндивия, который выглядит как удлиненный кочан капусты. Последний тип имеет восхитительный хруст и слегка горьковатый вкус, который придает особый характер салату, а также отлично подходит для обжаривания.

    9. Фризе

    В то время как бельгийский эндивий толстый, как капуста, фризе тонкий и вьющийся, как батавия. Как и у всех разновидностей эндивия, у этой зелени толстый белый стебель, похожий на то, что вы найдете на мангольде. При использовании в салатах от этого стебля обычно отказываются, и используются только мягкие, слегка горьковато-сладкие листья.

    10. Салат Айсберг

    Звезда большинства салатных баров низкого качества, салат айсберг — это один из видов зелени, от которого большинство стараются избавиться, когда начинают делать свои собственные салаты.Несмотря на то, что мы понимаем это мнение — нам всем приходилось в жизни подавиться массивным, не по цвету салатом из айсберга, — этот популярный сорт салата не следует полностью забывать.

    Салат «Айсберг» имеет густую хрустящую текстуру, которая может добавить свежести блюду. Это особенно актуально в сочетании с пикантной заправкой, такой как веганский сыр с плесенью. Этот вид салата не такой питательный, как другие сорта, но у него уникальная текстура. Просто убедитесь, что вы нарезаете его и ешьте свежим, чтобы избежать воспоминаний о салат-баре.

    11. Капуста

    Капуста капуста более близка к капусте, чем к любому настоящему салату, но это не значит, что ее нельзя добавлять в салат. Эта густая жевательная зелень богата питательными веществами и имеет вкус от легкого до слегка горького, в зависимости от того, насколько зрелыми были листья при сборе. Кале хорошо сочетается со сладкими заправками и топперами, включая сушеную клюкву, засахаренный миндаль и кокосовую стружку.

    12. Салат из баранины

    Салат из баранины, также известный как вит, маш или «кукурузный салат», представляет собой изысканную зелень с округлыми листьями и уникальным вкусом и текстурой, которые делают его отличным дополнением к любому салату.Он выглядит как миниатюрный шпинат, но имеет ореховый, острый вкус, не похожий на любой другой зеленый. Салат из баранины также содержит примерно в три раза больше витамина С, чем традиционный салат, что делает его питательным и восхитительным дополнением к вашей тарелке.

    13. Листовой салат

    Листовой салат бывает разных форм и цветов, и многие из разновидностей в этом списке считаются листовым салатом. Их всех объединяет то, что они растут открытыми гроздьями, а не плотными головками.Эти открытые листья, как правило, имеют вьющиеся или кружевные края и тонкую, но слегка жевательную консистенцию. Кудрявые красные и зеленые сорта имеют мягкий вкус, в то время как салат с дубовыми листьями, имеющий форму дубового листа, имеет более ореховый вкус.

    14. Салат Little Gem

    Салат-латук Little gem — это разновидность романа. У него широкие, темно-зеленые листья, несладкие и ароматные. Он похож на масляную головку, но с более четкой текстурой, которую можно ожидать от ромена. Little gem — отличный топпер для бутербродов и идеальная основа или базовая смесь для салатов.

    15. Месклун

    Mesclun — это не салат-латук, а смесь различных зеленых овощей. Месклан возник во Франции и первоначально состоял из молодой рукколы, кервеля, эндивия и листового салата. Сегодня вы можете найти смеси месклуна, содержащие все виды детской зелени от одуванчика до радиккио. Использование месклуна в качестве основы для салата — отличный способ добавить множество ярких вкусов, не вдаваясь в подробности.

    16. Мизуна

    Мизуна — зелень из семейства горчичных.У него безошибочный вид с глубоко зазубренными колючими листьями. Его собирают и едят как в форме незрелых детенышей, так и в более крупных зрелых формах. Первый — мягкий и нежный, второй — острый, перечный. Как и другие листовые овощи, мизуна богата питательными веществами.

    17. Салат из дубовых листьев

    Классический зеленый салат из дубовых листьев | Фото любезно предоставлено Johnny’s Selected Seeds

    Этот представитель племени листового салата имеет уникальные листья с закругленными краями, напоминающие лист дуба.Они могут быть зелеными, красными или того и другого. В отличие от большинства листовых салатов, которые являются мягкими и нежными, дубовые листья обладают более ореховым вкусом и слегка жевательной текстурой.

    18. Радиччио

    Радиккио очень похож на краснокочанную капусту, но на самом деле относится к семейству цикория. Он может расти плотными удлиненными гроздьями, похожими на бельгийский эндивий или круглые кочаны. Она обычно краснее, чем капуста, которая обычно граничит с пурпурным. Хотя текстура похожа на его внешний вид, вкус Radicchio пикантный, пряный и немного горький.

    19. Ромэн

    Также известный как салат-латук, салат ромэн растет высокими вертикальными пучками плотно упакованных листьев. У каждого листа толстый хрустящий стебель, идущий к центру. Конец листа может быть кружевным или просто закругленным. Ромэн бывает всех оттенков зеленого и красного, обладает мягким вкусом и приятной хрустящей текстурой.

    20. Тацой

    Тацой Азиатский салат зеленый | Фото любезно предоставлено Johnny’s Selected Seeds

    Тацой тесно связан с более популярным бок-чой.Но в отличие от последнего, эта зелень достаточно нежная, чтобы ее можно было есть в сыром виде, и она отлично подходит для салатов. Листья толстые, как у шпината, и их можно использовать во многих блюдах. Тацой имеет вкус, похожий на ромэн, но со слегка горьковатым огуречным привкусом, заметным на стеблях.

    Салат-латук Вдохновение

    Теперь, когда мы познакомили вас с некоторыми из наших любимых различных видов салата, вот несколько вдохновляющих рецептов салатов, которые стоит попробовать на этой неделе.

    • Легкие обертки из салата — Отличная закуска для званого ужина, поскольку вы можете подавать салат и начинку отдельно, и каждый может собирать по своему усмотрению.
    • Салат из нута и огурцов — Практически любой из вышеперечисленных вариантов станет отличной основой для этого вкусного летнего салата.
    • Салат из киноа с лимонным винегретом — этот ароматный, богатый белком рецепт салата требует красной капусты, но замена радиккио добавит здоровую дозу пикантных специй.
    • Простой веганский салат с тако — салат «Айсберг» добавляет немного хрусткости этому низкокалорийному варианту традиционного салата тако.Салат Баттерхед был бы еще одним отличным вариантом.
    • Малиновый винегрет поверх салата из артишокового сердца. Вот еще один рецепт, который позволяет по-разному добавлять зелень. Начните с смеси месклуна для дополнительного вкуса или используйте мягкий ромэн, чтобы сосредоточить внимание на артишоке и малиновом винегрете.

    Имея в холодильнике весь этот дополнительный салат, вы должны быть уверены, что найдете отличный способ его хранения, и не забудьте купить хорошую вращающуюся машину для салата, чтобы сделать приготовление легкой работы.

    различных видов салата и зелени

    Изображения Monkey Business / Monkey Business / Thinkstock

    Салат-латук, разновидность листовой зелени, является одним из наиболее часто употребляемых овощей в Соединенных Штатах. Листовая зелень может быть темной или светлой по цвету и включать такие виды, как шпинат, ромэн, капуста, эскарол и эндивий. Месклун, смесь молодой салатной зелени, предлагает множество различных видов, таких как руккола, фризе и радиккио, но точное сочетание может отличаться.

    Темно-зеленая листовая зелень содержит много антиоксиданта бета-каротина, который помогает вырабатывать витамин А в организме и может снизить риск некоторых заболеваний. Чем темнее листья, тем больше питательных веществ в салате. Например, в романе содержится в девять раз больше витамина А, чем в салате айсберг. Некоторые виды зелени также содержат фолиевую кислоту, калий и пищевые волокна. Зеленые содержат лютеин, который способствует хорошему зрению и может помочь защитить ваши глаза от дегенерации желтого пятна, а также содержат витамин К, который играет роль в свертывании крови и здоровье костей.

    Небольшая добавка жира может помочь усвоению некоторых питательных веществ. Проверяйте этикетку с фактами о питании или чаще выбирайте заправки с маслами, потому что они содержат ненасыщенные жиры, которые считаются более полезными для здоровья, чем заправки на основе сливок.

    Добавьте больше вкуса, цвета и текстуры вашему салату, смешав разные зелени.

    • Для острого вкуса попробуйте рукколу или кресс-салат.
    • Если листья не зеленые, попробуйте красный и белый радиккио.
    • Для аромата с «кусочком» попробуйте цикорий или эскароль.
    • Для мягкого вкуса и нежного зеленого цвета попробуйте маш, салат Бостон или Бибб.
    • Для получения темно-зеленого цвета попробуйте шпинат.
    • Для получения четкой текстуры попробуйте ромэн

    Многие листовые овощи, такие как шпинат, капуста и капуста, также хорошо подходят для приготовления пищи. Попробуйте обжарить их в небольшом количестве масла, затем приправить специями, такими как чеснок, и немного соли и перца. При приготовлении зелень может уменьшиться вдвое, поэтому это важно учитывать при планировании блюд.

    Зелень также можно добавлять в супы, рагу, запеканки и другие блюда. Например, молодые листья шпината придают им приятный аромат и цвет, если их сложить в омлет. Их также можно добавлять в конце при приготовлении домашнего супа. Капусту можно запекать в виде чипсов, что делает ее вкусной и полезной закуской.

    Поищите разные виды листовой зелени в местном продуктовом магазине или на фермерском рынке. Храните их в холодильнике и не забудьте тщательно вымыть и высушить листья перед использованием.Наслаждайтесь в течение нескольких дней, так как листья, скорее всего, увянут или испортятся, если хранить их дольше этого срока.

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.