ТРАВЫ ОТ А ДО Я

Пряные травы для вашего сада. Список, названия с фото — Ботаничка.ru

Для тех, кто придерживается «неформального» стиля в ландшафтном дизайне, травяной садик — настоящая находка. Сад, в котором царствуют пряные травы, — не изобретение сегодняшнего дня, а старинная традиция, которая опять входит в моду. Если на участке есть небольшое свободное пространство, которое вы бы хотели украсить декоративными растениями и использовать с максимальной отдачей, то «ароматический» огород — это то, что вам нужно. Из пряных трав можно соорудить клумбу, бордюр ну и, в конце концов, обыкновенную грядку. Какие именно травы лучше всего выращивать на «ароматическом» огороде, читайте в статье.

Пряные травы

Содержание:

Правила организации «ароматического» огорода

Формирование клумбы или грядки с пряными травами не слишком отличается от формирования обычного цветника.

Выберите для клумбы такое место в саду, чтобы к ней удобно было подходить в любую погоду. Форма ее может быть любой: круглой, квадратной, треугольной. Самые высокие растения, такие, как тмин, фенхель, эстрагон, посадите в центре, чтобы они не затеняли другие растения. Из красивоцветущих пряных растений в центре также можно посадить огуречную траву с ярко-голубыми съедобными цветками и красную лебеду с яркими красивыми листьями. По бордюру можно высадить растения с изящными листьями — кервель, кудрявую петрушку, тимьян, чабер.

Специальное место следует отвести под однолетние пряности. На место, выделенное под них, обязательно посейте базилик, кервель, укроп, листовую горчицу и другие растения по своему выбору, желанию и вкусу.

Непременным элементом сада в деревне является огород, и посему даже самые незамысловатые грядки будут естественно смотреться на участке.

Чтобы высокие растения не затеняли других жителей пряной грядки, соорудите им легкую опору из прутьев или проволоки. Остальные, более мелкие пряные травы, должны группироваться вокруг высоких растений. Для того, чтобы пряности хорошо росли и имели тот самый, ярко выраженный запах и вкус, грядку лучше расположить на солнечном месте и чаще поливать.

Совсем не обязательно все травы высаживать прямо в землю. Часть из них можно посадить в горшках без дна и пластиковых контейнерах, например, мяту — ведь корни ее способны распространяться на большой площади.

Пряные травы в контейнерах

Заготовка пряных трав

Чтобы использовать надземную часть растений в качестве пряных добавок, их надо собирать в период полного развития (когда рост листьев закончен или растение находится в фазе полного цветения). Такие заготовки растений, как правило, проводят летом.

Собирать сырье надо в хорошую сухую погоду, днем или под вечер, когда на листьях не будет росы. Садовые растения накануне сбора желательно не поливать. Хороший полив лучше сделать после сбора сырья — для лучшего роста новых листьев или стимулирования образования соцветий.

Хорошо высушенное сырье ломкое, легко крошится от прикосновения. Оно имеет красивый зеленый или другой естественный цвет, без дефектов и повреждений. Хранить сухое сырье лучше в стеклянных банках или бумажных пакетах типа «крафт».

Для небольшой семьи заготавливать много сухого сырья на зиму не стоит, так как высушенные эфирномасличные растения хранятся не более года. Начав делать заготовки и использовать эфирномасличные растения для приготовления блюд, в скором времени вы оцените и решите, сырье каких пряных трав, и какие объемы вашей семье требуется заготавливать впрок на срок до года.

Сушка пряных трав

Выбор растений для пряной грядки

Агастахис морщинистый

Агастахис морщинистый, или Многоколосник морщинистый, или Лофант тибетский, или Корейская мята (Agastache rugosa) — анисовый аромат для изысканных салатов и чаев. Называют «северным женьшенем» за свойство укреплять иммунитет. Применяют в косметологии для сохранения упругости и молодости кожи.

Многолетнее травянистое растение семейства Яснотковых. Надземную часть используют в свежем виде для приготовления салатов и чая. Лофант также является прекрасным медоносом и обладает уникальными лекарственными свойствами. К достоинствам этой пряной травы можно отнести ее неприхотливость и простоту выращивания. Размножают лофант путем прямого посева семян в открытый грунт или через рассаду. Минимальная схема посадки 25х25 см. На зиму растения необходимо укрывать.

Агастахис морщинистый, или Лофант тибетский (Agastache rugosa). © Dalgial

Анис обыкновенный

Анис обыкновенный, Бедренец анисовый (Pimpinella anisum) — однолетнее, тонко и коротко отстояще-опушённое растение. Корень тонкий, веретенообразный, стержневой. Стебель высотой до 30-50 см, прямостоячий, округлый, бороздчатый, в верхней части ветвистый.

Лекарственное однолетнее травянистое растение из семейства Зонтичные с прямостоячим ветвистым стеблем, высотой до 60 см, покрытым коротким пушком. Листья очередные, нижние цельные, длинночерешковые, округло-почковидные или сердцевидные. Цветки мелкие, белые, в сложных зонтиках. Цветет с июня по сентябрь. Предпочитает солнечные участки, супесчаные или суглинистые почвы.

Используют зрелые плоды аниса, которые содержат эфирное масло. Препараты из плодов аниса задерживают гнилостные и бродильные процессы в кишечнике, снимают спазмы органов брюшной полости, тормозят развитие микробов в почечных лоханках и мочевом пузыре, обладают отхаркивающим и мочегонным свойствами. Плоды аниса заваривают как чай.

Анис обыкновенный, или Бедренец анисовый (Pimpinella anisum)

Базилик

Базилик (Ocimum) — принадлежит семейству мятных трав, используется в качестве приправы ко многим блюдам. Свежий базилик имеет яркий аромат, который можно описать как нечто среднее между лакричником и гвоздикой. Большинство разновидностей базилика имеет зеленые листья, но существует опаловый базилик, обладающий красивым фиолетовым цветом. Другие виды базилика, такие как лимонный базилик и коричный базилик, названы так из-за соответствующего аромата.

Cильноветвистое растение с четырехгранными стеблями высотой от 30 до 60 см. Листочки его продолговато-яйцевидные, редкозубчатые, зеленые или фиолетовые длиной до 5,5 см. На концах стеблей базилик выбрасывает соцветия в виде кисточек, состоящих из нескольких цветков. Окраска их может быть различной: розовой, белой, бело-фиолетовой.

Базилик в качестве пряности используется широко в свежем и сухом виде. Как пряность он более ценится в свежем виде.

Базилик. © Forest & Kim Starr

Горчица салатная

Горчица салатная, или Горчица листовая — разновидность Горчицы (Brassica juncea) — однолетнее холодостойкое скороспелое растение. В течение месяца она развивает большую розетку крупных листьев, оригинальных по расцветке. Цветки мелкие, желтые, собраны в колосовидное соцветие, плод — стручок.

Молодые листья горчицы листовой употребляют в свежем виде для приготовления салатов и как гарнир к мясным и рыбным блюдам, в вареном виде, а также солят и консервируют. Листовая горчица — родственник руколы, но по скороспелости более похожа на кресс-салат. Листовая горчица возбуждает аппетит, усиливает выделение желудочного сока и желчи, оказывает противовоспалительное и антисептическое действие.

Зелень листовой горчицы, у которой в природном комплексе витаминов преобладают аскорбиновая кислота и рутин (витамины С и Р), — прекрасное противоцинготное средство, предупреждающее несвоевременное старение стенок кровеносных сосудов, утрату ими эластичности и отложение на внутренней стенке сосудов холестериновых бляшек. Поскольку листовая горчица стимулирует аппетит, ее не стоит включать в диету, направленную на похудание.

Горчица листовая. © মৌচুমী

Душица

Душица, или Орегано (Origanum) — род травянистых растений семейства Яснотковые (Lamiaceae), включает в себя 45-50 видов. Многолетние травянистые растения или полукустарники, высотой 30-75 см. Корневище голое, часто ползучее. Стебель четырёхгранный, прямостоячий, малоопушенный, в верхней части голый. Листья супротивные, черешковые, продолговато-яйцевидные, цельнокрайные, на кончике заострённые, сверху тёмно-зелёные, снизу серо-зелёные, длиной 1-4 см.

Эта пряная трава обладает сильным ароматом. Традиционно используется в греческой кухне и кухнях Балканских государств. Превосходно сочетается с сыром, жареной рыбой, также подходит для придания аромата растительным маслам.

Листья срывают по мере необходимости. В открытом грунте с июня по ноябрь, в домашних условиях — весь год.

Душица, или Орегано. © Yelod

Иссоп

Иссоп, синий зверобой (Hyssopus) — род растений семейства Яснотковые (Lamiaceae). Многолетние сильно пахучие пряные травы или полукустарники с линейными или продолговатыми листьями.

Засухоустойчивый и зимостойкий полукустарник. Образует куст 50-60 см высотой и до 60-70 см в диаметре, с прямостоячими ветвистыми побегами. Побеги снизу одревесневшие: первого года — зеленые, в дальнейшем приобретают серовато-коричневый оттенок. Лист сидячий без черешка, мелкий, зеленый. Цветки синие. Вкус стеблей, листьев и цветков горько-пряный.

В кулинарии применение находят, в основном, сушеные листья верхней трети растения. Молодые стебли, листья и цветки, свежие и сушеные, используют для ароматизации блюд и закусок. В народной медицине иссоп используют при стенокардии, желудочно-кишечных заболеваниях. Он способствует пищеварению, возбуждает аппетит.

Настой иссопа в качестве общеукрепляющего напитка рекомендуют пожилым людям. Обладает бактерицидными свойствами.

При выращивании на приправу, его собирают в течение всего лета: у растения, предназначенного на лекарственные цели, стебли срезают перед цветением. При этом срезают верхнюю часть стеблей и сушат сбор в тени. Хранят в прохладном, проветриваемом помещении.

Иссоп. © Dj Capricorn

Кервель обыкновенный

Кервель ажурный, или Купырь бутенелистный, или Кервель обыкновенный (Anthriscus cerefolium) — однолетнее растение высотой 15-50 см с веретеновидным корнем. Стебли прямые, коротко опушённые, почти от основания ветвистые, вздутые в узлах. Листья треугольные, трижды-перисто-рассечённые.

Обладает сладковатым анисовым запахом, пряным сладковатым, напоминающим петрушку, вкусом, благодаря чему используется в качестве пряности. Хорошо сочетается с другими зелеными овощами — эстрагоном, петрушкой, базиликом. В Северной Америке молотый кервель используют при жарке птицы в гриле, рыбы и блюд из яиц. Употребляется он к яйцам, сваренным вкрутую, к соленым омлетам, соусам к рыбе, в зеленое масло, картофельный суп, картофельный салат, к шпинату, птице, рыбе, ягнятине и баранине.

Блюда из кервеля являются хорошим витаминным и общеукрепляющим средством. В народной медицине листья и плоды растения использовали при болезнях почек, мочевого пузыря, как отхаркивающее и вяжущее при желудочно-кишечных расстройствах. Хороший медонос.

Кервель. © Rasbak

Кориандр посевной, или Кинза

Кориандр посевной, или Кинза (Coriandrum sativum) — однолетнее травянистое растение семейства Зонтичные (Apiaceae), одна из самых популярных пряных трав. Стебель у кориандра прямостоящий, голый, высотой до 40-70 см, разветвлённый в верхней части. Прикорневые листья широколопастные, крупно рассечённые, с широкими дольками и длинными черешками, верхние листья на коротких черешках с узкими линейными дольками. Цветки мелкие, белые или розовые, расположены сложными зонтиками на концах цветоносов, образуя 3-5 лучей. Краевые цветки длиной 3-4 мм.

Плоды кориандра находят широкое применение как пряность для ароматизации и витаминизации колбас, сыра, мясных и рыбных консервов, маринадов, солений и ликеров, добавляются при выпечке бородинского хлеба, кондитерских и кулинарных изделий, а также при изготовлении некоторых сортов пива.

В пищу употребляют листья молодых растений кориандра овощного направления в фазах розетки и начала стрелкования. Листья имеют резкий запах, их едят в салатах, а также используют как приправу к супам и мясным блюдам. Отличный медонос. Нежные листья — отличная приправа к салатам, первым и вторым блюдам, а семена используются при приготовлении маринадов, кондитерских изделий. Кориандр полезен также при простудах и желудочных заболеваниях.

Кориандр посевной, Кинза. © Forest & Kim Starr

Любисток

Любисток (Levisticum officinale) — многолетнее травянистое растение; монотипный род семейства Зонтичные . Стебель высокий 100-200 см, голый, с сизой поверхностью, вверху ветвистый. Листья блестящие, перистые, с большими обратнояйцевидными или ромбическими, несколько надрезанными долями.

Морозоустойчивое и холодостойкое. Запах любистка острый, пряный, вкус сначала сладковатый, потом острый, пряный и умеренно горьковатый. Из растения получают эфирное масло, которое применяется в парфюмерии и кулинарии. Свежие стебли, листья и корни служат для отдушки кондитерских изделий, напитков, маринадов. Даже небольшие добавки зелени любистка изменяют вкус и придают консервам своеобразный грибной аромат.

Зеленые части и корни молодых растений употребляют в пищу как пряность при приготовлении зелёного масла, салатов; его добавляют в соусы, к жареному мясу, в подливки, супы, к овощам, блюдам из риса, круп, птицы и рыбы. Исключительно хороший вкус приобретает с добавлением щепотки любистка крепкий мясной бульон, в котором подчеркивается и усиливается вкус мяса. Любисток имеет особое значение в диетическом питании наряду с укропом и базиликом. Корни любистка показаны в пищевом рационе при заболеваниях печени, жёлчного пузыря, почек, при ожирении, ревматизме, метеоризме.

Любисток. © 4028mdk09

Майоран

Майоран (Origanum majorana) — вид многолетних травянистых растений из рода Душица (Origanum) семейства Яснотковые. На Ближнем Востоке более известен под названием «заатар». Стебли прямостоящие, ветвистые, высотой 20-45 (50) см, у основания деревенеющие, серебристо-серые. Листья продолговато-яйцевидные или лопатчатые, черешковые, тупые, цельнокрайные, с обеих сторон серо-войлочные. Соцветия продолговатые, войлочно-мохнатые, из трех-пяти округлых, сидячих, яйцевидных, коротких колосковидных пучков на концах ветвей. Цветки мелкие, венчик красноватый, розовый или белый.

В настоящее время майоран используют, в основном, как пряность, его добавляют к салатам, супам, рыбным и овощным блюдам в свежем или сушеном виде и при консервировании. Растение употребляют также для приготовления ликеров, наливок, пудингов, колбас, ароматизации уксуса и чая. Из надземной части цветущего растения добывают эфирное масло. Порошок из сухих листьев входит в состав перечных смесей. Майоран улучшает пищеварение, показан при метеоризме, оказывает мочегонное и седативное действие.

В медицине некоторых стран растение применяют при заболеваниях дыхательных путей и органов пищеварения. Использование майорана показано при диетическом питании желудочных больных. В народной медицине он известен как желудочное, тонизирующее, противокатаральное и ранозаживляющее средство. Совместно с другими лекарствами майоран применяли при параличах, неврастении, бронхиальной астме и насморке. Растение использовали внутрь в форме настоя и наружно — для ванн и примочек как ранозаживляющее. Ценный медонос.

Майоран. © Forest & Kim Starr

Мелисса

Мелисса, мята лимонная, медовка, маточник, роевник, пчельник (Melissa officinalis) — многолетнее эфиромасличное травянистое растение из рода Мелисса (Melissa) семейства Яснотковые. Корневище сильно ветвится. Стебель разветвлённый, четырёхгранный, опушённый короткими волосками с примесью железок или почти голый. Листья супротивные, черешковые, яйцевидные до закругленно-ромбических, городчато-пильчатые, опушённые.

Выращивают ее ради овальных листьев, которые при растирании издают сильный запах лимона. Мелисса, как пряность, хорошо сочетается с дичью, телятиной, свининой, бараниной, рыбой, грибными блюдами. Свежие листья мелиссы добавляют при приготовлении соусов, овощей, супов всех видов (фруктовых, гороховых, картофельных, грибных). Многие любят добавлять мелиссу в молоко, чтобы оно лучше пахло, в тертый творог.

Мелиссой лечат расстройства желудка, она улучшает аппетит, ее используют при невралгических и ревматических болях, как мочегонное, применяют при депрессии, бессоннице, мигрени, при менструальных болях, нервной слабости, мигрени, бессоннице, общем упадке сил, некоторых формах астмы, простудных заболеваниях, кожных сыпях, болях в сердце и сердцебиениях, коликах в желудке и печени, малокровии и для улучшения обмена веществ. Наружно — при воспалении десен и фурункулезе.

Спиртовую настойку этой пряной травы применяют при ревматических болях и нейромиозитах, припарки, приготовленные из травы, — как болеутоляющее при ушибах, артритах и язвах. Растение усиливает деятельность пищеварительных органов, обладает легким слабительным, прекращает тошноту и рвоту, освобождает желудок и кишечник от газов. В народной медецине используют при сердечных болях, болях в костях, рвоте, для укрепления памяти. Сок применяют для лечения застаревших ран.

Мелисса. © Forest & Kim Starr

Мята

Мята (Mentha) — род растений семейства Яснотковые. Род насчитывает около 25 видов и около 10 природных гибридов. Все виды сильно ароматичны, большинство из них содержит много ментола.

Мята широко применяется в медицине, фармокологии и кулинарии. Чаше всего, мы употребляем её как пряную траву при заварке чая.

Мята. © Doronenko

Бораго

Огуречная трава, огуречник, бурачник, бораго (Borago) — монотипный род семейства Бурачниковые (Boraginaceae). Единственный вид — бурачник лекарственный (Borago officinalis) — однолетнее травянистое растение. Однолетнее растение, жестковолосистое, высотой 60-100 см. Стебель прямой или восходящий, толстый, ребристый, полый, вверху разветвлённый. Прикорневые и нижние стеблевые листья эллиптические или овальные, на верхушке тупые, к основанию сужены в короткий черешок; стеблевые листья продолговато-яйцевидные, сидячие, стеблеобъемлющие, как и стебли, покрыты жесткими беловатыми волосками.

Являются хорошими заменителями огурцов, их добавляют в винегреты, салаты, соусы (горчичный, томатный, сметанный), гарниры, окрошку, холодные овощные супы и борщи. Корни, собранные осенью, используют для приготовления зелёного масла, добавляют к сырам, творогу, сметане, для отдушки настоек, вин, пунша, уксуса, сиропов, пива, эссенций и холодных напитков.

Огуречная трава придает пикантный вкус рубленому мясу, фаршу и рыбе, жареной на растительном масле. Цветки огуречной травы в свежем и сушеном виде применяют в ликёрной и кондитерской промышленности.

Бораго, огуречная трава. © Mariluna

Перилла

Перилла (Perilla) — монотипный род однолетних травянистых растений семейства Яснотковые. Единственный вид — Perilla frutescens. Травянистые растения с прямым восходящим стеблем. Нижние листья крупные, длинночерешковые, яйцевидной формы, верхние — продолговато-яйцевидные, сидячие или короткочерешковые.

Новая пряно-вкусовая культура. Благодаря высокой декоративности может выращиваться в качестве бордюрного растения. Сорт скороспелый, холодостойкий, с длительным периодом вегетации — 135-150 дней. Растение высокое- 120-140 см, стебель прямостоячий, ветвящийся, четырехгранный. Выращивается в открытом грунте и в теплицах, через рассаду или прямым посевом. Масса одного растения 200-500 г. Урожайность листьев в зависимости от условий выращивания 0,5-5,0 кг/м2.

Рекомендуется для использования зеленых молодых листьев в свежем виде (салатах, мясных и рыбных блюдах), в фазе технической спелости листья солят и маринуют, а также используют в виде порошка из сухих листьев как ароматической добавки к мясным и овощным блюдам. Зелень периллы сочная, нежная с освежающим вкусом и необычным мягким ароматом, где присутствуют тона карамели, цветков аниса и совсем легкие перечные тона.

Перилла. © SB_Johnny

Петрушка

Петрушка (Petroselinum) — небольшой род двулетних растений семейства Зонтичные (Apiaceae). Листья дважды- или триждыперистые. Зубцы чашечки незаметные, лепестки желто-зелёные или беловатые, часто с красноватым оттенком при основании, сердцевидные, на верхушке выемчатые и в выемке с длинной, внутрь загнутой долькой.

Используют петрушку, как пряную траву в свежем, сушёном и реже — солёном виде, листья — как составную часть салатов, а листья и корнеплоды — как добавку к гарнирам и супам, особенно — к рыбным блюдам. Свежезамороженная зелень полностью сохраняет питательные и целебные свойства в течение нескольких месяцев (при правильном хранении — до года).

Корнеплоды листовой петрушки съедобны, но тонкие и грубые, поэтому используются редко. В медицине (реже — в кулинарии) используются также и семена петрушки. Петрушка известна мочегонным, желчегонным и стимулирующим действиями.

Петрушка. © Forest & Kim Starr

Портулак

Портулак, Дандур (Portulaca) — род растений семейства Портулаковые (Portulacaceae) — род одно- или многолетних сочных мясистых растений семейства портулаковых. Около 100 (по другим данным, до 200) видов в тропических и субтропических областях обоих полушарий. Стебли распростертые или восходящие, листья очередные или почти супротивные. Цветки чаще мелкие невзрачные, реже — крупные одиночные.

Молодые побеги и листья Портулака огородного (Portulaca oleracea) (желательно собранные до цветения растения) применяют как гарнир к мясным и рыбным блюдам — отваренные с добавлением чеснока, уксуса, растительного масла или припущенные с репчатым луком на растительном масле.

Чрезвычайно разнообразно применение портулака крупноцветкового в дизайне сада. Его высаживают в цветниках (часто — в ковровых цветниках), на рабатках, клумбах, сухих откосах, подпорных каменных стенках, на стыках бетонных плит в рокариях. На сухих почвах портулак может заменить газон.

Портулак огородный (Portulaca oleracea). © Alpha

Ревень

Ревень (Rheum) — род растений семейства Гречишные. Это многолетние очень крупные травы с толстыми, деревянистыми, ветвистыми корневищами. Надземные стебли однолетние, прямые, толстые, полые и иногда слабобороздчатые. Прикорневые листья очень крупные, длинночерешковые, цельные, пальчато-лопастные или зубчатые, иногда по краю волнистые; черешки цилиндрические или многогранные, при основании снабжённые крупными раструбами. Стеблевые листья более мелкие. Стебель заканчивается крупным метельчатым соцветием.

Свежие черешки по удалении плотной кожицы режутся на кусочки и употребляются в пищу:

1. Сваренные в сахарном сиропе, дают кисловатое, очень вкусное варенье;
2. Слегка подваренные в густом сахарном сиропе, высушенные и на другой день вновь погруженные в сироп, дают ревенные цукаты;
3. Обваренные кипятком, протертые через решето и сваренные с сахаром, идут в качестве начинки в сладкие пироги, напоминая вкусом яблочное пюре;
4. Из сока черешков готовят вино, вроде шабли, причём сок в смеси с водой и сахаром подвергают сначала брожению, когда последнее закончится и жидкость просветлится, процеживают, отстаивают и разливают по бутылкам, в которых выдерживают, по крайней мере, год в подвале.

Ревень. © Kasschei

Розмарин

Розмарин (Rosmarinus) — род многолетних вечнозелёных кустарников семейства Яснотковые (Lamiaceae). Чашечка яйцевидно-колокольчатая, двугубая, двурасщеплённая; верхняя губа с тремя короткими зубцами; нижняя двузубчатая, трёхлопастная, с крупной средней долей. Две тычинки, пыльники одногнёздные. Листья противоположные, суженные, линейные.

Розмарин обладает сильным ароматным сладковатым и камфарным запахом, напоминающим запах сосны, и очень пряным слегка острым вкусом. Листья, цветки и молодые побеги в свежем или сухом виде употребляются в качестве пряности для обработки рыбы, в небольшом количестве они добавляются к овощным супам и блюдам, в салаты, мясной фарш, к жареному мясу, жареной птице, к грибам, красно- и белокочанной капусте и к маринадам. Придают приятный вкус мягким сырам, картофелю, мясу дичи, рыбе и сдобному тесту.

Эфирное масло розмарина применяется в парфюмерно-косметической промышленности; листья, цветки и молодые побеги — в ликёро-водочной и хлебопекарной отраслях промышленности.

Листья и однолетние побеги розмарина применяли в народной медицине внутрь при аменорее, как вяжущее, тонизирующее при импотенции; седативное — при нервных расстройствах в климактерическом периоде; болеутоляющее — при болях в сердце и желудочных коликах и наружно — при невритах, тромбофлебите, ревматизме, паротите, белях, как ранозаживляющее. Применяется в современных комбинированных препаратах растительного происхождения

Розмарин. © THOR

Руккола

Руккола, Гусеничник посевной, Индау посевной (Eruca sativa) — двулетнее травянистое растение рода Эрука (Eruca) семейства Капустные (Brassicaceae). Стебель прямой, ветвистый, слабо опушенный. Листья лировидно-перистораздельные или рассечённые, с зубчатыми долями.

Выращивается в качестве пряной травы на территории Средиземноморья со времён Римской империи, где она считалась афродизиаком. До 1900-х годов руккола, в основном, собиралась в диком виде, культивация в массовых масштабах не применялась, наукой практически не изучалась. Обладает богатым, острым вкусом.

В основном используется в салатах, а также, как овощная добавка к мясным блюдам и пастам. В прибрежной Словении (особенно в Копере) добавляется в сырный чебурек. В Италии часто используется при приготовлении пиццы; обычно руккола добавляется в неё незадолго до окончания приготовления либо сразу после этого. Также используется в качестве ингредиента для песто в дополнение к базилику (или заменяя его).

На Кавказе едят молодые побеги и листья. Листья употребляются как приправа к кушаньям в виде салата, молодые побеги едят в свежем виде, семена идут на приготовление горчицы. В индийской медицине семена применяют как раздражающее и противокожнонарывное средство; в народной медицине — при кожных болезнях, сок — при язвах, веснушках, гематомах, мозолях, полипах носа.

Руккола, или Индау посевной

Рута

Рута (Ruta) — род вечнозелёных многолетних душистых трав, полукустарников, кустарников семейства Рутовые (Rutaceae). Листья тройчатые или перистые, испещренные просвечивающими железками, с пахучим эфирным маслом.

Разводится рута, как пряная трава ради молодых листьев, которые идут как приправа к кушаньям, для посыпки бутербродов и в уксус (вкус, напоминающий чеснок или лук), а равным образом, в качестве лекарства, для чего растение срезается перед самым цветением и затем сушится.

Рута душистая. © H. Zell

Сельдерей

Cельдерей (Apium) — род растений семейства Зонтичные (Apiaceae), овощная культура. Всего около 20 видов, распространённых на всех континентах. Двулетнее овощное пряное растение с толстым веретенообразным желто-белым и буроватым корнеплодом с пористой мякотью. Листья блестящие, темно-зеленые, черешки прикорневых листьев длинные и мясистые.

Все части этой пряной травы добавляют в первые и вторые блюда, салаты, напитки, соусы, приправы. Корневище используют ещё и в сушёном виде. Стебли рекомендуется использовать вместо соли при заболеваниях желчного пузыря, остеопорозе, заболеваниях почек. В медицине используется как мочегонное средство. Является афродизиаком.

Корневой сельдерей обладает мочегонным и общеукрепляющим действием, и его широко используют при заболеваниях почек и мочевого пузыря. В гомеопатии вытяжки из семян, корней и листьев применяют как мочегонное и сердечное средства, а также при заболеваниях половых органов.

Сельдерей культурный. © Rasbak

Тимьян

Тимьян, Чабрец, Чебрец, богородская трава, материйка (Thymus) — род полукустарников семейства Яснотковые (Lamiaceae). Многолетний полукустарник до 35 см высотой с деревянистым лежачим или восходящими стеблем и прямостоящими или приподнимающимися травянистыми ветвями. Корень стержневой, деревянистый. Стебли при основании деревянистые, распластанные по почве, ветвистые, с покрытыми отогнутыми вниз или прямостоячими волосками.

Листья разнообразны по размеру, жилкованию и форме (от округлой или яйцевидной до линейно-продолговатой формы), жёсткие, почти кожистые, короткочерешковые, реже — сидячие, цельнокрайние или иногда зазубренные (постоянный признак у части дальневосточных видов).

Молодые побеги тимьяна обладают сильным, приятным лимонным ароматом и слегка горьковатым жгучим вкусом. Рекомендуется добавлять тимьян в жирные блюда из баранины и свинины. В этой пряной траве содержится эфирное масло с сильным запахом. Тимьян хорошо использовать при сочетании с перцем, это усиливает его аромат. Его используют при изготовлении многих лекарств, а также как декоративное растение для озеленения участка.

Тимьян, или Чабрец. © Fritz Geller-Grimm

Тмин

Тмин (Carum) — род многолетних или двулетних растений семейства Зонтичные (Apiaceae), из которых наиболее известен вид Тмин обыкновенный (Carum carvi). Листья дважды или триждыперистые. Цветки обоеполые или частично тычиночные. Лепестки белые, розовые или красные, округло обратнояйцевидные. Плодики продолговатые, несколько сжатые с боков, рёбра тупые.

Корни применяют в кулинарии в качестве пряности. Листья и молодые побеги используют в салатах. Семена — для ароматизации домашней выпечки, при квашении капусты, засолке огурцов.

Тмин. © Anneli Salo

Чабер

Чабер (Satureja) — однолетние растения, полукустарники или кустарники, род растений семейства Яснотковые (Lamiaceae). Листья цельнокрайние или почти цельнокрайние, короткочерешковые. Цветки длиной 4-9 мм или 10-15 мм, голубовато-белые, светло-лиловые или розоватые, собраны в 3-7-цветковые мутовки в пазухах листьев. Чашечка колокольчатая, двугубая или почти правильная, пятизубчатая. Венчик двугубый; тычинок четыре; пыльники двугнездные, разделённые не очень широким связником; рыльце с расходящимися лопастями. Плоды — орешки, от округлых до яйцевидных, тупые.

Лекарственное действие чабера — спазмолитическое, бактерицидное, вяжущее. В качестве приправы можно срывать молодые листья, однако и высушенный чабер является превосходной крепкой пряностью. Зелень чабера очень душистая и напоминает тимьян, но со жгучими оттенками.

Чабер. © Shalonmooney

Черемша

Черемша, Лук медвежий, Дикий чеснок, Колба (Allium ursinum) — многолетнее травянистое растение; вид рода Лук (Allium) семейства Луковые (Alliaceae). Луковица удлиненная, толщиной около 1 см. Стебель трёхгранный, листьев два, короче стебля, с ланцетной или продолговатой острой пластинкой 3—5 см шириной и узким черешком, вдвое превышающим по длине пластинку или равным ей.

Используется как зелёная культура, входит в состав салатов и прочих блюд. Черемша обладает противоглистным и антимикробным действием. Рекомендуется употреблять её при цинге и атеросклерозе, в народной медицине употребляется тысячелетиями, в том числе при лихорадке, как противоглистное и антимикробное средство, как наружное при ревматизме, при различных кишечных инфекционных заболеваниях. В Древнем Риме и в средневековье черемша считалась хорошим средством для очищения желудка и крови.

Черемша. © Archenzo

Шалфей

Шалфей, Сальвия (Salvia) — крупный род многолетних травянистых растений и кустарников семейства Яснотковые (Lamiaceae). Листья простые или перистые. Чашечка колокольчатая, трубчато-колокольчатая, коническая или трубчатая, во время плодоношения не изменяющаяся или немного увеличивающаяся; верхняя губа трёхзубчатая. Венчик всегда двугубый; верхняя губа шлемовидная, серповидная или прямая; средняя лопасть нижней губы значительно крупнее боковых, очень редко равна боковым. Тычинок — 2; столбик нитевидный; рыльце двулопастное.

В свежем и высушенном виде пряность используют для придания пикантного вкуса и аромата блюдам из мяса, дичи, рыбы, салатам, пирогам, при приготовлении чая. Обладает противовоспалительным и дезинфицирующим действием, применяется как лекарственное средство для полосканий, компрессов. Все виды этого рода являются эфиромасличными; многие из них вошли в культуру как лекарственные, например Шалфей лекарственный (Salvia officinalis). Различные свойства эфирных масел у разных видов шалфея и возможности их применения ещё не изучены. Наибольшей известностью пользуется Шалфей мускатный.

Шалфей лекарственный. © H. Zell

Эстрагон, тархун

Полынь эстрагонная, Эстрагон, Тархун (Artemisia dracunculus) — многолетнее травянистое растение, вид рода Полынь семейства Астровые. Стебли немногочисленные, высотой 40—150 см, прямостоячие, голые, желтовато-бурые. Стеблевые листья цельные, продолговато- или линейно-ланцетные, заострённые; нижние листья на верхушке надрезанные. Цветки бледно-желтоватые. Соцветие метельчатое, узкое, густое; листочки обёртки короткоэллиптические или почти шаровидные; обёрточка голая, зеленовато-желтоватая, блестящая, по краю плёнчатая.

Полынь эстрагонная обладает слабопряным ароматом и острым, пряным и пикантным вкусом. Известны сорта салатного направления, распространённые в Закавказье и Средней Азии, и пряно-ароматические формы (Украина, Молдавия).

Зелёная масса растения находит широкое применение в кулинарии в свежем виде в качестве пряно-ароматической приправы при засолке огурцов, помидоров, изготовлении маринадов, при квашении капусты, замачивании яблок, груш.

Употребляется как пряность при приготовлении блюд из риса, варёной рыбы, майонезов, жареной дичи, баранины. Мелко нарезанные свежие листья добавляют в качестве пряности к птице, яйцам, светлым соусам, блюдам из мяса, а также ко всем видам салатов. Их можно использовать для приготовления зелёного масла.

Из растения готовят освежающий напиток «Тархун», применяют для ароматизации вин и ликёров. Особенно популярно во Франции изготовление из надземной части полыни эстрагонной особого ароматично-пряного уксуса, используемого для заправки солёной рыбы. Пучок веток тархуна — зелёных или высушенных, положенный в бутылку с водкой на несколько недель, придает водке особый вкус и аромат. В зависимости от того, брались ли зелёные или сухие ветки, вкус получается различным.

Эстрагон, или Тархун. © KENPEI

А какие пряные травы выращиваете вы у себя на огороде или в саду? Поделитесь опытом в комментариях или на нашем Форуме.

Все травы хороши, все салаты нам нужны! Все о травах и салатах — Культура

Без них закуски были бы менее полезными, а основные блюда не такими аппетитными!

«Все травы хороши, все салаты нам нужны!» – с данным тезисом не стоит спорить. Содержание полезных веществ в этих незаменимых компонентах рациона очень высоко: полный спектр витаминов группы В, Е, РР, К, С, йод и железо, марганец, соли кальция и массу полезных микроэлементов! Именно столь объемный набор полезных веществ вынуждает нас относиться с особенной внимательностью к хранению трав и салатов.

Как хранить?

Ничто не вечно, а витамины и минералы – в первую очередь. Оптимальным вариантом для хранения «кухонной зелени» считается пластиковый контейнер удобной для вас формы. При этом, заметьте, что хранить травы и салаты нужно обязательно в вымытом и высушенном виде.

Чтобы сберечь свежесть и бодрость листьев очень важно соблюдать и температурный режим хранения, поэтому, выбирая тот или иной отсек холодильника лучше остановиться на менее холодном. Когда этап хранения уже позади и перед вами возникла новая задача – приготовление, помните, резать травы и салаты строго запрещено!

Лучше их рвать руками на крупные части, поскольку даже минимальный контакт с лезвием ножа вызывает окисление листьев и потерю полезных свойств. Чтобы листики не успели завянуть и сохраняли свой бодрый вид во время подачи блюда на стол, заправку в салаты лучше добавлять непосредственно перед подачей!

Салаты

Слово «салат» долгое время воспринималось исключительно как некое блюдо, состоящее из нескольких ингредиентов, только с распадом СССР домохозяйки взглянули на это слово другим глазами. Сегодня «салаты» воспринимаются в первую очередь как свежие зеленые листья, без которых немыслимы многие закуски и основные блюда.

Латук

Салат-латук – это первоисточник для других видов салата.

Его упругие, сочные и при этом пресные листики салата-латук не только создает объем любым овощным салатам, но напитываясь соками других овощей салат-латук превращается в нечто особенно ароматное, неповторимое. Этот вид салатов можно применять и как основную закуску, сбрызнув его бальзамическим уксусом, и как подушку для весовых блюд, и как часть салатов и соусов.

Айсберг

Этот вид салата получил сове название из-за особого способа его транспортировки – подо льдом, чтобы листики сохраняли свежесть.  

Именно упругость листьев цениться в салате айсберг больше всего, поскольку вкус его достаточно слаб. Очевидно, что основная задача салата «Айсберг» – быть неотъемлемой частью салатов микс, которые можно заправить как сметаной, так и растительным маслом.

Шпинат

Шпинат – самый обсуждаемый вид салата. Кто-то его обожает и ратует за полезные свойства, а кто-то ненавидит! Шпинат появился еще в 6 веке и по сей день является незаменимым ингредиентом многих кухонь мира! Родина шпината – Персия, именно здесь шпинат начали подавать в отваренном виде.

Чтобы приготовить свежий салат из шпината нужно выбрать самые нежные листочки, хорошо промыть их под проточной водой. Вполне логично использовать замороженный салат для приготовления соусов. Шпинат чудесным образом сочетается с беконом, со сливками и мускатным орехом, сыром, помидорами.

Руккола

В древнем Риме руккола считалась одной из основных пряностей, а сегодня этот вид салата один из самых популярных в средиземноморской кухне. Благодаря острому горчично-ореховому привкусу руккола незаменима при приготовлении соуса песто. Пицца, ризотто, салаты из овощей – эти блюда немыслимы без рукколы.

Если вкус рукколы покажется вам слишком горьким, сбрызните ее соком лимона. И еще один секрет, чтобы руккола стала более нежной, особенно если речь идет не о самых молодых побегах этого растения, – поджарьте рукколу на оливковом масле.

Рецепт яичного салата с рукколой см. здесь.

Радичио

Радичио – это один из самых популярных видов цикория. Крупные листья светлого цвета, пронизанные тонкими бордовыми прожилками, добавят любому салату ярких красок.

Горьковатый вкус Радичио прекрасно разбавляет пресные ароматы других овощей в свежих салатах. Смягчить вкус радичио, можно обжарив его в оливковом масле, в данном случае он станет даже слегка сладким. Чаще всего радичио используют в салатах и для украшения мясных блюд.

Фризе

Долгое время салат фризе вызывал лишь отторжение у кулинаров всего мира, поскольку ассоциировался с губкой для мытья посуды. Однако в наше время он очень популярен все из-за той же необычной кудрявой формы.

Он считается одним из низкокалорийных салатов, который, как и многие другие обладает слегка горьковатым вкусом. Чтобы быть уверенными в его свежести нужно выбирать только «бодрый фризе» – вялые листья уже утратили полезные свойства. Этот салат можно сочетать с другими видами кухонной зелени, а так же с мясом.

Лоло-россо

Лоло-россо принадлежит к мягким видам салатов. Слабовыраженный ореховый вкус в сочетании с нежной пурпурно-зеленой расцветкой привлекает любителей объемных, низкокалорийных салатов.

Одна из главных его задач – создавать объем, украшать блюда и радовать любителей салатов-микс.

Травы

Современная кулинария, в мировом разрезе, изобилует кухонными травами, которые дают уникальную возможность разнообразить уже привычные блюда, добавить им новых оттенков. Перечень трав, применяемых в гастрономии огромен, мы расскажем лишь о самых популярных.

Базилик

Одной из самых популярных приправ в итальянской кулинарии считается базилик. Древние Греки называли его королевской травой, а современники используют его как специю и прямое дополнение ко многим блюдам, он является самой главной травой в кухни средиземноморья. В свежем виде базилик ярок на вкус он напоминает нечто среднее между гвоздикой и лакричником.

Чтобы сохранить базилик свежим максимально долгое время можно воспользоваться одним из следующих советов. Во-первых, вполне логично поместить веточки базилика в стакан с водой, накрыть полиэтиленовым пакетом и периодически менять воду. Так базилик сохраниться свежим до 7 дней! Так же он может храниться и в холодильнике, пересыпанный солью и закрытый в пластиковом контейнере.

Особенно хорош базилик в сочетании с сыром моцарелла, итальянской пастой и как один из элементов овощных салатов. Базилик – превосходное средство для ароматизации масел и уксусов.

Тимьян (ползучий)

Тимьян уникальное целебное растение. В кулинарии его применяли во все века. Ярковыраженный аромат этого растения привлекает поклонников свежих салатов и особенно приготовленного мяса.

Листочки тимьяна можно добавлять в супы и борщи, блюда из курицы, в том числе бульоны, хорош тимьян и в рыбных блюдах. А так же без участия тимьяна не обходится приготовление целебных напитков. Стоит отметить, что тимьян принято использовать лишь в небольших количествах, в противном случае его запах может перебить ароматы других ингредиентов.

Мята

Эта особенная кулинарная трава очаровала людей настолько, что даже в Библейские времена ее включали в обязательный перечень подати. В качестве пряного дополнения к блюдам используют листики и молодые побеги мяты, при этом собирают их до массового цветения. Вполне уместна мята в домашней кулинарии, как дополнение к салатам, овощным супам, бульонам, мясным блюдам, как маринад для баклажанов, а так же как украшение, в том числе и десертов.

Длиннолистую мяту можно применять для придания особенного аромата напиткам – крюшонам, квасам, морсам, компотам. Нельзя недооценивать значение мяты при изготовлении итальянских сыров.

Розмарин

Это растение давно перестало быть только специей или кулинарной травой, розмарин – это архетип, который говорит о достатке и спокойствии. Древние римяляне украшали дом розмарином, чтобы сказать всему миру, что у них праздник!

Сегодня розмарин – постоялец на кухне. Сушеные молотые листья розмарина используют как пряность, которая добавляет блюдам сладковатый камфорный запах, который очень созвучен с ароматом сосны. В свою очередь молодые листочки можно добавлять в свежие салаты. Так же розмарин вполне уместен при приготовлении блюд на гриле и в знаменитом соусе «Сациви».

Шалфей

Шалфей – еще один частый гость на кухне. В древние времена, считалось, что он изгоняет злых духов, поэтому шалфей служил украшением в моменты проведения религиозных праздников. Так же существует мнение, что шалфей способствует излечению от женского бесплодия.

Многие кулинары считают, что шалфей может заменить розмарин, однако без него не обойдутся рыбные блюда. Как пряность шалфей можно использовать при запекании мяса, а свежие листья прекрасно дополнят салаты. Стоит отметить и то, что куриный бульон, посыпанный шалфеем прямо перед подачей на стол не оставит никого равнодушным.

Салатный цикорий

Салатный цикорий содержит аскорбиновую кислоту, минеральные соли, каротин, углеводы и другие необходимые человеческому организму вещества.

Салат из салатного цикория готовят так: листья промывают, подсушивают, нарезают и добавляют растительное масло, уксус, горчицу и соль. Свежие листья используются в любом салате из вареных овощей. Целые кочаны тушат, добавляя сливочное масло, мясной соус или запекая их с ветчиной и сыром.

Кресс-салат 

Зелень кресс-салата богата минеральными солями, йодом, железом, каротином и особенно витамином С. Листья этого растения используют при варке супов и зеленых щей в сочетании с другими зелеными культурами.

Из них готовят салат, добавляя их к другим салатам или мясу. Кресс-салат имеет приятный, немного резкий вкус, немного напоминающий вкус редиса или редьки.

Съедобные травы и цветы: что можно класть в салат весной? | Питание и диеты | Кухня

Ещё в 18 веке было известно около 700 только листовых овощей, читай — съедобных трав и цветов. Современные люди обеспокоены тем, чтобы найти и применить в качестве съедобного дополнения дикорастущие травы и цветы из-за их несомненной полезности. Давайте познакомимся поближе с «подножным кормом», который подарит нам витамины, полезные вещества и минералы.

Одуванчики

Одуванчик в основном едят в Западной Европе и особенно во Франции, где его даже разводят в теплицах как салатное растение. В русской кухне салаты из свежей зелени не были известны примерно до эпохи Екатерины второй, да и после этого подавались только в домах знати. В горечи листьев заключена главная ценность одуванчика, как лекарственного растения. Все горечи повышают активность печени, улучшают пищеварение и обмен веществ. Для того чтобы одуванчик можно было спокойно съесть, существует несколько способов. Самый простой — залить листья кипятком, но при этом мы получаем совершенно вялые мягкие листья, не особенно приятной консистенции. Второй способ: нарезанные листья заливают солёной водой (1 ст. л. на литр) и оставляют отмокать на 10—15 минут, при этом их лучше время от времени пробовать, чтобы не потерять совсем всю горечь. Лёгкая горчинка одуванчиков придаёт салату особую пикантность. И третий, наиболее трудоёмкий способ — отбеливание. Для этого одуванчик на несколько дней лишают света — накрывают чёрной плёнкой, картонной коробкой или хоть жестяной банкой. Приехав на дачу через неделю, вы получите белые, хрустящие листья, идеально подходящие для салата.

Примула

Листья всех видов примул используются в Западной Европе как салатные растения. У них приятный вкус и очень высокое содержание аскорбиновой кислоты.

Листья дикой примулы наших лесов, которую ещё называют баранчиками, официально используются в медицине как витаминное растение. Они хорошо сочетаются с зелёным луком и огурцами. Конечно, из лука и огурцов и так можно сделать салат, но и просто примула с луком — вкусно и полезно. Можно положить в салат и листья маргариток, а потом и их цветочки, это тоже английская классика, там цветками маргариток украшают салаты и бутерброды.

Левкой

Очень хороши в салате листья вечерницы — многолетнего левкоя, который цветёт розовато-лиловыми цветками в июне—июле. Они острые, по вкусу напоминают горчицу и прекрасно сочетаются с любой другой зеленью. Это растение очень часто встречается на наших клумбах, но никому в голову не приходит, что оно съедобно. А между тем, из-под снега кусты вечерницы выходят с зелёными листьями.

Колокольчики Съедобны листья большинства колокольчиков, их не только можно есть сырыми, но и приготовить из них вкусный салат. Особенно подходит для этого колокольчик рапунцелевидный — симпатичный многолетник, легко превращающийся в назойливый сорняк. Этот вид колокольчиков имеет ползучие подземные побеги и крупные ветвящиеся корни, похожие по форме на морковку. Эти корни тоже съедобны и даже вкусны, поэтому, борясь с колокольчиками, не выбрасывайте их в компост, а лучше съешьте. Зелень колокольчиков содержит большое количество витамина Е, витамина вечной молодости, отвечающего за репродуктивную функцию и состояние кожи.

Лилейник

Самый вкусный весенний салат получается из всем известного лилейника, особенно того, который цветёт осенью. Этот вид лилейника — лилейник желто-бурый — вообще не считается цветком в Китае, откуда он и попал в наши сады. Маринованные цветки лилейника можно иногда купить в китайских магазинчиках. Но у лилейника съедобны и листья, они напоминают по вкусу лук, но только совсем не острый.

Молодые листья используют как самостоятельно, так и в сборных салатах. Летом, когда листья становятся жёсткими, можно класть в салаты их молодую часть, находящуюся в самом низу. Цветки лилейника — основное, что в нём едят, но у лилейников, цветущих весной, они имеют слишком сильный запах и используются только как приправа. Осенние лилейники не пахнут вовсе, поэтому их цветки можно есть в неограниченном количестве сырыми и переработанными.

Сныть

Обратите внимание и на самый распространённый сорняк наших огородов, с которым борется уже не одно поколение дачников, — сныть, одним из народных названий которой является «снедь-трава». Это старинное пищевое растение наших предков упоминается ещё в словаре Даля: «Были бы борщевик да сныть — живы будем». Сныть очень вкусное растение, у которого съедобны молодые листья. Для того, чтобы они не вызывали газообразования в кишечнике, их нужно ошпарить или подвергнуть любой тепловой обработке.

Щи из сныти гораздо вкуснее крапивных. По вкусу сныть напоминает одновременно морковь и петрушку. Совсем старые листья можно класть в бульон как пряность и выбрасывать после окончания варки, а из молодых готовить различные блюда: яичницу, тушёнку, начинки для пирожков, салаты. Когда сныть начинают интенсивно есть, растения быстро слабеют и через год — два полностью исчезают.

Крапива

И, разумеется, как можно обойтись без молодой весенней крапивы? Из нее готовят щи, добавляют в салаты и готовят начинку для пирожков. Однако, будьте внимательны: крапива появляется на проталинах, особенно «потных», задолго до полного окончания снеготаяния. Растет быстро и уже через 10 — 12 дней становится «старой» и мало пригодной в пищу.

Дикий лук

Дикий лук появляется примерно на неделю позже крапивы и растет на склонах холмов, по берегам рек, по редкотравью на каменистых почвах. Его листья похожи на листья обычного культурного лука, но тоньше, жестче, он заметно менее сочный. Дикий лук используют для приготовления салатов, как и черемшу. Кроме того, может служить в качестве приправы для супов, борщей, ухи, как и обычный лук. Впрок не заготавливается – нашел, сорвал пучок для салата.

Черемша – дикий чеснок

Появляется уже по проталинам и первую черемшу нужно искать на южных склонах в разреженных осинниках, растущих на месте темнохвойных насаждений, по лесным полянам. Раньше появляется в местах выхода теплых грунтовых вод. В продаже чаще всего встречаются пучки со срезанными листьями и вырванными цветами.

Кисличка Это нежное мелкое растение, листья которого похожи на листья клевера, можно использовать как щавель. Растет оно под пологом темнохвойных насаждений и очень обильно. Однако из-за мелких размеров сбор кислички трудоемок. Она не столь кисла, как щавель и поэтому пригодна для салатов. К таким салатам в качестве добавки можно использовать звездчатку-мокрицу — распространенный сорняк, произрастающий на хорошо увлажненных открытых плодородных участках.

Щавель

Употребляются в пищу разные виды щавеля (обыкновенный, пирамидальный, курчавый, воробьиный). Листья и молодые побеги используются в основном при варке зеленых щей, которые готовят по тому же рецепту, что и щи из свежей капусты. После того как нарезанные листья закипят один раз, щи готовы. Подают их с крутым яйцом, свежей сметаной. Используют щавель и в качестве начинки для пирогов, особенно в первую половину лета, когда ягоды еще не появились. Листья запаривают, режут и перемешивают с сахаром, Можно добавить до 50 % очищенных стеблей борщевика (пучки). Щавель можно консервировать путем горячей обработки и солить. Благодаря наличию кислоты опасности анаэробного брожения в этом случае не возникает.

Папоротник орляк

У папоротника в пищу идут молодые побеги. Еще два-три десятка лет назад в России папоротник никто не собирал, так как не считали его съедобным растением. Но с развитием отношений с Японией, Китаем и Южной Кореей, где побеги папоротника употребляют в пищу издревле, папоротник орляк у нас стал заготавливаться, сначала на экспорт, а потом и для собственного потребления. Постепенно россияне, в первую очередь жители Сибири и Дальнего Востока распробовали этот дар леса, и теперь папоротник считается деликатесным продуктом, наравне с шампиньонами, маслинами и спаржей. Сезон сбора папоротника короток – около 2-3 недель. Начинается, в зависимости от района, в конце первой -второй декады мая, и примерно совпадает со сбором черемши.

Спаржа (Asparagus) На солнечных песчаных от¬косах, на сухих гривах и горках появляются весной в пору цве¬тения черемухи бело-зеленоватые и сочные крупные всходы спаржи – отличной, богатой витаминами и другими ценными веществами весенней снеди. Это растение введено в культуру древними римлянами, высоко оценивши¬ми его качества. В нашей стра¬не в диком виде спаржа встре¬чается в европейской части, на Кавказе и в Западной Сибири, где растет на лугах, среди ку¬старников. Наверное, все видели взрослую спаржу – веточки-метелочки елочкой с красными ягодами, часто добавляемые в цветочные букеты. Молодые побеги спаржи так же трудно с чем либо спутать – это толстые ростки с треугольными чешуйками, сначала беловатые, потом темнеющие и становящиеся коричнево-зеленоватыми, иногда с фиолетовым оттенком. Едят молодые побеги спаржи вареными, используют либо как основное блюдо, либо как гарнир.

Ярутка

Ярутку можно обнаружить без особого труда на ближайшем копаном участке, заброшенной пашне или у полевой дороги, лишь бы почва была не покрыта сплошным дерном. Это растение семейства капустных, или, как их раньше называли крестоцветных. Употребляются молодые побеги в салат.

Пастушья сумка 

Пастушья сумка, так же как и сурепка, всходит рано весной, буквально из-под снега. Листья пастушьей сумки едят сырыми в салатах, вареными в супах и борщах, даже солеными. Интересно, что как овощ пас¬тушья сумка широко используется в китайской кухне, более того, она завезена китайцами на Тайвань, где и выращивается в качестве «великолепного шпинатного растения» (цитата из книги «Съедобные растения Юго-Восточной Азии», издан¬ной в Гонконге).

Сурепка 

Одними из первых бросаются в глаза на полях, огород¬ных грядках и на других перекопанных в августе-сентябре участках ярко-зеленые, блестящие розетки листьев сурепки. Вкус их напоминает горчицу, слегка жгучий, так что лучше ее в салате смешивать с другими ранними растениями. Эта горечь исчезает при варке, потому сурепку используют и вместо капусты в супе или на гарнир к мясу, но в этом случае ее варят очень недолго, иначе сурепка теряет вкус.

Тмин

Общеизвестное растение с характерным зонтичным соцветием (относится к соответствующему семейству зонтичных). Широко используется при солениях, выпечке хлеба и т.п.

Смотрите также:

13 самых популярных видов • INMYROOM FOOD

Салат – это зеленая культура, в которой содержится большое
количество полезных веществ для человеческого организма. Он низкокалорийный,
вкусный и обладает многими целебными свойствами. В природе насчитывается около
1000 видов этого растения. Сегодня мы расскажем о самых популярных листьях в
мире.

Ромен (римский салат) 

Хрустящий сочный салат с ярко выраженной зеленой окраской. Он
обладает тонким ароматом и сладковато-терпким (ореховым) вкусом. В нем
содержится большое количество аскорбиновой и фолиевой кислоты. Используют ромен
в гамбургерах, сэндвичах, салатах с кисломолочной заправкой. Именно листья
римского салата добавляют в знаменитый салат «Цезарь». Можно сочетать ромен с
другими видами салатов.

Руккола 

Родственник одуванчиков. Его серовато-зеленые листочки имеют
необычную форму и тоненькие стебельки. В нем содержится много витамина С и
йода. Помогает активизировать иммунную систему и улучшает пищеварение. Его
ценят за бодрящий эффект. 

Он обладает остропряным ароматом и орехово-горчичным вкусом. Прекрасно
сочетается с пармезаном, морепродуктами, рыбой, мясом, помидорами черри.
Идеально дополняет зеленые салаты. Также его кладут в пиццу, пасту и приправу
песто. 

Рукколу часто используют для заправки супов, творога, окрошки
и закусок. Так как стебель более горький, его не добавляют в блюдо, только
листочки. Руккола природный афродизиак, поэтому его любят мужчины, а женщинам руккола
помогает сохранять стройность.

Шпинат 

Салатная зелень, сочные листья которой обладают приятным
сладковатым, нежным вкусом. Шпинат часто используется в салатах. Это настоящий
кладезь витаминов, белков и железа. Особую популярность он приобрел во Франции.
Тут его очень любят и называют метлой для желудка. 

Интересно, что такие витамины, как А и С, которые есть в
шпинате, обладают повышенной стойкостью к воздействиям температуры. Поэтому при
тепловой обработке они сохраняются. Польза шпината очевидна. Его можно
употреблять в пищу маленьким детям и беременным женщинам, так как он прекрасно
усваивается организмом. Диетологи рекомендуют шпинат при анемии, гастрите,
сахарном диабете, истощении и заболеваниях нервной системы. 

В кулинарии шпинат используют в салатах, закусках, соусах и
как начинка для пирогов. Готовят из него легкий суп. Рыба, мясо и прочая
белковая пища с ним легко усваиваются. Прекрасно шпинат сочетается с сыром,
сливками и беконом.

Батавия 

Листовой салат имеет крупную, полураскидистую розетку с зелеными
листьями, волнистыми по краю. Иногда встречаются виды с красно-бурой окраской.
Он хрустящий и на вкус сладковатый. Самый популярный вид салата у хозяек в
мире. Его используют в качестве украшения для разных мясных, овощных и рыбных
блюд. В листьях батавии содержатся витамины В, С, РР, фосфор, магний, бета-каротин.
Это прекрасный помощник при лечении анемии.

Латук листовой (коралловый
салат) 

Наиболее популярные сорта лолло-россо и лолло-бьяндо. Они
отличаются ярким окрасом листьев, где сочетается бордовый и зеленый цвет. На
кончиках листья имеют курчавый край. У него легкий, горьковатый привкус с
ореховым оттенком. Добавляют листья кораллового салата в овощные салаты и к
жареному мясу (антрекот, стейк, бефстроган). 

Листья салата быстро усваиваются организмом. Латук находится на
первом месте по содержанию калия. В нем есть огромное количество магния и железа.
В диетическом питании просто незаменим. Помогает при лечении заболеваний
щитовидной железы и гипертонии.

Оаклиф (дубовый салат) 

Листовой салат, внешне очень схож
с дубовыми листочками. Растение в виде рыхлых кочанов зеленого и красного
цвета. Обладает приятным, утонченным ореховым вкусом. Он очень нежный, хранится
не больше суток, поэтому употребляют в пищу его сразу. 

Его изысканный вкус прекрасно
сочетается с шампиньонами, копченой лососиной, авокадо. Оаклиф используют даже
в некоторых десертах. Пряные и тяжелые
соусы могут заглушать его вкус, учтите это. 

Благодаря большому содержанию
витаминов (В1, В2, С, Р,
РР, Е, К), фолиевой кислоты и минеральных солей можно улучшить состав крови.
Конечно, это возможно при регулярном употреблении салата. 

Цикорий 

Салат, который имеет горьковато-терпкий специфический вкусовой
оттенок. В прожилках его листьев содержится интибин, горькое вещество. Это
помогает стимулировать пищеварение. 

Его добавляют в салаты, употребляют сырым, а также запекают и
тушат (в бульоне, оливковом масле или белом вине). В мире есть много
поклонников напитка цикорий, который используют в качестве заменителя кофе.

Корн 

Полевой салат, который отличается от прочих своим
внешним видом. У него мелкие темно-зеленые листочки, которые напоминают
растущие розочки. Обладает нежным ароматом и пряным ореховым вкусом. Особенно раскрываются
его свойства с поджаренным беконом, орехами, луком и цитрусовыми. 

Заправлять его лучше оливковым маслом. Это прекрасное тонизирующее
средство, а также природный афродизиак. 

Полевой салат прекрасно сочетается с любыми видами салата, а
особенно с цикорным. Его лучше употреблять в свежем виде, с яблоками, свеклой и грецкими орехами. Измельченные листья могут быть прекрасным дополнением в
фарше из птицы. 

В народной медицине его рекомендуют в качестве седативного
средства и при гиповитаминозах. В его листьях содержится много рутина,
аскорбиновой кислоты, каротина, а также витамины В и Е.

Айсберг 

Он
внешне похож на белокочанную капусту и также хрустит. Не боится холода и может
долго храниться в холодильнике. По вкусу слегка горьковатый. Легко сочетается
с разными продуктами. Его можно нарезать соломкой, кубиками или половинками
листьев. С айсбергом прекрасно гармонирует буженина, птица, копченое мясо,
вареные яйца. Отлично салат подходит к рыбе и морепродуктам. Можно подавать его
со сметанным соусом. 

Листья салата нередко используют
вместо мини-салатниц к праздничному столу. Айсберг является низкокалорийным
продуктом. Он богат клетчаткой, минералами и витаминами. Регулярное
употребление в пищу улучшает обмен веществ. У кого появились лишние килограммы,
есть вероятность от них избавиться при помощи айсберга.

Баттерхед 

Этот вид салата считается одним из самых доступных и недорогих. У него
деликатный мягкий вкус. Внешние листья напоминают белокочанную капусту, с
хрустящей сердцевиной. Они могут слегка горчить. 

Его хорошо добавлять в сэндвичи, бутерброды. Можно соединять
с другими салатами. Это прекрасное украшение блюд. 

Полюбили баттерхед за богатое содержание
микроэлементов и витаминов. Его рекомендуют употреблять ранней весной, в период
эпидемий гриппа. Кроме того, что он способствует улучшению работы сердца
и пищеварения, он оказывает на организм омолаживающий эффект. 

Чтобы в полной мере сохранить все биологические вещества
салата, его лучше измельчать (рвать) руками.

Витлуф 

Это сочный и хрустящий салат из вида цикорных. Чем темнее
окраска листьев, тем больше они горчат. Хорошо его употреблять в сыром виде. Но
можно также витлуф тушить, запекать, отваривать и жарить. Он прекрасно
сочетается с разными овощами, цитрусовыми. Заправлять можно майонезом, сметаной
или растительным (оливковым) маслом. 

От горечи можно избавиться, если вымочить его в холодной
воде, в течение 2-3 часов. Если хотите быстрее, тогда опустите салат на одну
минуту в кипяток. 

В его составе есть аскорбиновая кислота, каротин, тиамин,
много витаминов, фосфора, кальция, железа, интибин (который дает горечь). В
народной медицине его рекомендуют употреблять при заболеваниях почек, печени,
поджелудочной железы. И, самое главное, он положительно действует на нервную
систему. Так что, если хотите быть спокойными, включайте в рацион витлуф.

Мангольд (листовая
свекла) 

Ее могут называть еще римской капустой, но это подвид
обыкновенной свеклы. Только в данном случае в пищу употребляют листья и стебли растения,
а не корнеплод. В свежем виде его добавляют в салаты, в диетические витаминные
блюда, в холодные закуски. Также он хорош в борщах, свекольниках, супах,
запеканках. Подходят листья в качестве гарнира. Очень вкусные получаются из
него голубцы. 

Мангольд рекомендуют употреблять при ожирении, анемии, почечнокаменной
болезни и диабете. Желательно использовать молоденькие листочки, не
загрубевшие. Они нежные и полезные. Кроме этого мангольд может служить в
качестве украшения любой холодной закуски.

Кудрявые салаты фризе,
эндивий и эксариаль 

Также обладают горьким вкусом, так как в них тоже есть
вещество интибин. Они хорошо сочетаются с чесноком, луком и тимьяном. Их можно
тушить и употреблять в сыром виде. Подают кудрявые листья с рыбой, сыром,
креветками и цитрусовыми.

Салат | chef.ru

СУЩЕСТВУЕТ НЕКИЙ СТЕРЕОТИП, некий ряд ассоциаций, вызываемый в мозгу у любого обсуждающего актуальные проблемы салатоведения. Довольно долгое время главным словом, повергающим посетителей модных мест в гипнотический транс, было слово «руккола». Сейчас магические силы рукколы несколько ослабли. На сцену вышли новые, прежде неизвестные широкой публике имена. Зловещая тайна рукколы, однако, так и осталась неоткрытой: как-то не принято обращать внимание на то, что безмерно раскрученная итальянскими фермерами руккола, которая на самом деле не что иное, как гулявник (известен также как индау посевной). И вообще — термин «салат», обозначающий салатную зелень, слишком общий, благодаря чему выровненными под одну общую гребенку оказываются совсем разные растения. А общее в них при этом только то, что рано или поздно они могут оказаться в одной тарелке.

Польза салата. О вкусном и здоровом…

Итак, что есть салат. Прежде всего, вспоминается собственно салат листовой из семейства латуковых. Существует теория, согласно которой сегодня в пищу употребляется несколько десятков разновидностей листового салата — все их можно поделить на три группы. Первая — латуковые и кочанные салаты, как можно догадаться, в процессе роста образуют кочан — плотность его варьируется в зависимости от сорта. Во вторую группу в таком случае попадают салаты, которые как бы и не салаты. Другая история, близкая к салатам, — это цикорий вместе со всем своим многочисленным семейством, главным образом это касается широко известного подвида цикория под названием радиччио. Странная какая-то теория. Из-за нее за бортом остается вся зелень для салатов, которая есть что-то среднее между пряными травами и настоящими листовыми овощами. Кресс-салат, например — это ведь не салат в привычном смысле слова, а именно трава.

Но если откровенно, вряд ли стоит так уж серьезно относиться к попыткам классификации. Есть листовые салаты, а есть все остальное, что также неплохо смотрится и ощущается на тарелке. И не так уж важно, принадлежит это растение к семейству цикориевых, к семейству латуковых или еще к какому-нибудь семейству. Следует только помнить, что даже собственно салаты бывают кочанные и срывные, то есть кочана не образующие. Кочанные всем хорошо известны. В качестве самого известного
представителя срывных, наверное, стоит упомянуть шнитт-салат.

Хитмейкинг

И все же среди салатных растений есть лидеры, пользующиеся сегодня наибольшей популярностью. Можно даже сказать, что существует особый хит-лист популярных салатов. Места в этом соревновании будет расставить довольно трудно, а вот определить входящих в состав списка лидеров — это пожалуйста. Итак, для начала айсберг, салат, спрос на который устойчив именно в силу его универсальных свойств. Айсберг, также известный как криспхед и иногда «ледяная гора», — кочанный салат, его листья собраны в плотный округлый кочан средних или крупных размеров массой около кило. Его листья зеленовато-белесые, с мелкозубчатым краем. Отлично хрустят и при этом сочны, благодаря чему есть айсберг всегда весело и приятно. Вкус листьев отлично гармонирует с заправками на растительном масле. Немаловажным фактором считается довольно длительный срок его хранения — в холодильнике до трех недель и более. Салат романо (он же ромэн, он же римский салат, он же кос-салат) выглядит как рыхлый кочан удлиненной формы с сочными хрустящими, немного волокнистыми листьями зеленого цвета. Знаменит тем, что входит в рецептуру классического «Цезаря». Листья в пределах одного кочана различаются по окраске: внешние — насыщенно зеленые, ближе к середине становятся более светлыми. Вкус у романо терпкий, немного пряный. Кроме масляных заправок с романо гармонично сочетаются заправки на основе йогурта. Очень диетический продукт — натрия в нем содержится на 60% больше, чем калия. Кстати, сок салата ромэн применяют при лечении некоторых заболеваний — в смеси с порошком из морских водорослей он помогает активизировать работу коры надпочечников, что способствует выработке адреналина.

Салат фризе

Салат фриссе, или фризе, он же курчавый эндивий, получил свое ботаническое название из-за своих ярко-зеленых, в буквальном смысле, курчавых листьев. Был широко известен в древнеримские времена. Листья фриссе имеют горьковатый вкус, который обусловлен наличием в них вещества под названием интибин, обладающего целебными свойствами и благотворно влияющего на органы пищеварения и кровообращения. Мода на эндивий началась после того, как было обнаружено, что он содержит большое количество витамина С. Впрочем, витамином С дело не ограничивается, также фриссе содержат аскорбиновую кислоту, каротин, витамины В1, В2, РР, инулин, соли калия, кальция, железа и магния.
Теперь радиччио, который принадлежит к красным цикориевым. Внешне он напоминает кочанный салат с плотными листьями. Цвет — от желтого с розовыми вкраплениями до темно-красного с белыми прожилками. Мода на радиччио пришла вместе с модой на определенные элементы итальянской кухни. Вкус его имеет приятную горчинку — собственно горечь отличает все цикориевые. Радиччио полезен благодаря высокому содержанию железа, кальция, фосфора, витаминов А, В2, С. Срывные лолло росса и лолло бьянка — соответственно красная и зеленая разновидности одного и того же салата, причем первый подвид почему-то известен гораздо шире, несмотря на то, что вкус у них в принципе одинаковый — ореховый, слегка горьковатый. Листья обеих разновидностей на редкость нежны и курчавы и отличаются друг от друга только наличием красно-бордовой каймы. Салат занимает первое место по содержанию кальция и второе, после шпината, — по содержанию минеральных солей.

Оклиф — листовой салат, небольшие рыхлые кочанчики которого бывают как красными так и зелеными, если точнее — от зеленого до бордово-коричневого. Листья его настолько изрезаны, что напоминают дубовые. Его ореховый аромат и вкус достаточно тонки и сочетаются с неагрессивными заправками.

И, наконец, руккола (arugula, rocket, roquette, rugula, rucola) — как уже было сказано, в ботаническом смысле известна, скорее, как гулявник и родственник одуванчика. Как ни странно, но мода на рукколу имеет под собой реальную, очень позитивную основу: в листьях рукколы содержится более 100 мг % аскорбиновой кислоты, Р-активные вещества, до 76 мг % каротина. В пищу используют только молодые листья рукколы, поскольку старые горчат и имеют жгучий привкус. Руккола также обладает древнеримским прошлым — в те времена она использовалась в качестве тонизирующего средства. Сегодня ее листья активно применяются кулинарами по всему миру — везде, где известна итальянская кухня, известна и руккола. В салатах руккола отлично сочетается с другими листовыми овощами. Конечно — это лишь самые известные представители салатных овощей и трав, за бортом осталась масса интересных вещей. Салатные травы вполне могли бы похвастаться крапивой, одуванчиком или любистоком, цикориевые — зеленым или красным цикорино, а латуковые салаты — многочисленными разновидностями ледяного салата.

Равномерно смешать…

Салатная смесь — это, скорее, особая форма обслуживания со стороны поставщика, форма продажи. Главное достоинство салатной смеси — минимизация временных затрат на вспомогательные операции. Салат поступает повару нарезанным, мытым и полностью готовым к заправке и перемешиванию. Салатные смеси — формат достаточно гибкий, конечно, при условии работы с поставщиком напрямую. В этом случае имеется возможность сформировать заказ в полном соответствии с собственными нуждами и получить при этом полностью стандартизированный, калиброваный по всем правилам продукт, который, к тому же, оптимально расфасован именно согласно условиям конкретного производства. Безусловно, работа с салатными смесями — более дорогостоящее удовольствие, нежели ежедневные утренние походы ответственного за закупки на рынок. Поэтому работать или не работать таким образом — личный выбор каждого. Однако довольно многие предприятия общепита попадают в такие условия, когда работа с салатными смесями оказывается хорошим выходом. Прежде всего, это касается популярных сетей фаст-фуда, где темп обслуживания является фактором наиважнейшим, а степень обученности персонала — наоборот, менее важным. В этом случае готовые смеси — действительно оптимальный выход.

О каком-то сложившемся ассортименте салатных смесей говорить довольно тяжело, многие поставщики работают по большей части под заказ, сформированный применительно к конкретным условиям. Так что можно говорить лишь о наиболее популярных видах смесей, каковыми в настоящее время являются миксы, в состав которых входит один представитель семейства кочанных, один — цикорных и один — семейства салатных трав. Например — лолло росса/айсберг/радиччио. Также актуально просто сочетание любого вида кочанного салата и салатной травы — руккола/фриссе/романо. Романо, кстати, часто добавляют в смешанные салаты для придания сочности и аромата. И вообще повар, хорошо разбирающийся в салатах, может добиваться собственных, известных только его воображению, вкусов.

…и еще чего-нибудь

Очевидно, что сегодня очень многое в салатном ассортименте определяется извилистыми путями моды на здоровое питание с ее западническим духом. Но при работе как с моносалатами, так и со смесями существует гораздо больше возможностей, нежели предсказуемое следование моде текущего момента. Существует не один десяток салатов, оставшихся вне поля зрения ресторанного рынка. Как вам, к примеру, портулак, с его освежающим, кисло-соленым вкусом, или похожая на мяту будра? Не менее привлекательными для экзотических салатов могут оказаться мертензия устричная, жеруха аптечная или похожий на шпинат горец змеиный. Не менее чем салатные травы, обширны и неизвестны в бизнес-жизни салатный цикорий, а также все остальные цикорные — например, какой-нибудь подвид радиччио вроде «россо ди верона». Или почему бы не выбрать для своего меню разновидность латука — спаржевый салат уйсун, который возделывают в Китае под названием Во-чу и в котором содержатся витамины С, каротин, B1, В2, B6, E, К, РР, фолиевая кислота и прочая, прочая, прочая. Уйсун, кстати, весьма популярен на Тайване, в Монголии и Японии. В общем, есть о чем задуматься…

Текст Антон Обрезчиков

Вьетнамская зелень, ее разновидности и свойства myviethome.com

Практически к любому вьетнамскому блюду подается тарелка свежей зелени

Если вам уже довелось побывать во вьетнамских кафешках и ресторанчиках, то вы не могли не заметить, что ко многим блюдам подается тарелка самой разной свежей зелени. Не меньше видов местной съедобной растительности входят в состав и самих блюд. Кое-что европейский человек вполне может идентифицировать, вроде укропа, салата и прочих знакомых нам растений. Но некоторая вьетнамская зелень так и остается неопознанной и, зачастую, нетронутой. Мало ли что оно такое. Лучше не рисковать, верно? Так вот в данной статье мы хотели бы как раз и разобраться, какая зелень продается/подается во Вьетнаме, чем она полезна и т.д.

Популярная вьетнамская зелень

Сразу оговоримся, что мы расскажем только о самых популярных травах, которые используются во вьетнамской кухне. Более того, преимущественно это будут травы, которые употребляются в свежем виде. И пусть порой вам может показаться, что вам принесли тарелку листьев, надерганных с ближайшего дерева или куста. На самом деле, во вьетнамской кухне нет ни одной лишней травки. Каждая обладает рядом положительных свойств и добавляется не просто так.

Листья горчицы

Листовая салатная горчица — достаточно полезная травка, поэтому нередко появляется во вьетнамских салатах в свежем виде. Также ее часто маринуют. Имеет немного горьковатый вкус с определенной долей остроты. В странах СНГ особо не пользуется популярностью, но найти не сложно, при желании. К плюсам данного продукта можно отнести его отличные противовоспалительные качества, снижение уровня холестерина, улучшение иммунитета и снижения вероятности онкологии, а также проблем с сердцем.

Листовая горчица

Водяной шпинат

Он же — ипомея водяная. Достаточно популярная травка в Китае, Таиланде, Вьетнаме и в некоторых других азиатских странах. В ход идут и листья, и стебли. Что касается вкуса, то ипомея понравится фанатам обычного шпината, так как они схожи. Имеет немного ореховый привкус. Едят ее обжаренной, маринованной и, конечно же в свежем виде. Местные чаще добавляют его в суп и в жаркое. Содержит витамины В6 и С, а также магний, железо, кальций, калий и натрий. Отлично снижает уровень глюкозы, укрепляет зубы и кости, очищает организм и благоприятно сказывается на сердце. 

Водяной шпинат

Хризантема

Но не цветок, а съедобные листья. Вкус у нее достаточно горький, так что в свежем виде вы ее много не съедите. Обычно добавляется в процессе приготовления в тушеное мясо или супы. Иногда подается и в свежем виде к супу, но не переусердствуйте. Прекрасный антиоксидант.

Листья хризантемы

Перец старейшина

Еще одно горьковатое растение, которые используется при приготовлении говядины. Вот только у его листьев есть небольшие сладкие нотки, что делает его поприятнее хризантемы. Нередко также и используется в свежем виде в качестве добавки в салат. Рекомендуют есть тем, кто страдает почечными расстройствами.

Перец старейшина

Жеруха обыкновенная

Он же кресс водяной. Достаточно популярное в народной медицине средство. Также используется в лечебной диетологии. Причем в РФ также. Во Вьетнаме же эту травку часто подают в свежем виде к супам. Аромат достаточно яркий, чем-то напоминает хрен, по вкусу — горьковатый с некоторой терпкостью. Народная медицина советует употреблять его в пищу при диабете. Содержит массу кислот и полезных веществ. В общем, находится кресс где-то между лекарством и натуральной пищевой добавкой.

Водяной кресс

Перечная мята

Еще одна весьма и весьма полезная травка. Как и положено мяте, она имеет ярко выраженный, узнаваемый запах. Используется в свежем виде для приготовления салатов и спринг роллов. Также добавляется свежей в супы. Обладает освежающим вкусом и целым спектром полезных свойств.

Лисья перечной мяты

Спирная мята

Отличается от предыдущей более мягким вкусом. В остальном же, обладает теми же свойствами и применяется в тех же самых блюдах. Очень популярна во Вьетнаме.

Листья спирной мяты

Азиатский щитолистник

Данная травка используется в салатах и имеет легкий огуречный вкус. Примечательно, что у нас она более известная, как лекарственное средство традиционной китайской медицины. Она обладает сильными противовоспалительными свойствами и является прекрасным антиоксидантом. Отличный вариант для людей с язвой желудка. Достаточно популярна во Вьетнаме.

Из этой травы делают довольно популярный напиток — nước rau má

Чесночный лук

Свое название получил, благодаря соответствующему специфическому привкусу. Чаще всего его можно встретить в свежих спринг роллах. Это та самая травка, которая торчит из каждого ролла во все стороны. Внешне напоминает самый обычный зеленый лук. Считается прекрасным средством для предупреждения рака желудка.

Чесночный лук

Рисовая пэдди

Несколько специфичная трава, по вкусу напоминающая какой-то мекс укропа и лимона. Чаще всего подается к кислым супам. Также нередко ее можно встретить в качестве добавки к хотпотам. Травка прекрасно дезинфицирует и рекомендована при проблемах с почками.

Рисовая пэдди

Кинза

Причем не какая-то особенная местная, а самая обыкновенная. Вкус кинзы знаком, пожалуй, каждому, а о ее полезных свойствах было сказано уже много. Во Вьетнаме подается ко многим жаренным блюдам, но чаще всего используется в уличной еде, особенно — бан ми.

кинза

Мелиса вьетнамская

Ну а это, наверное, самая популярная вьетнамская трава. Используют ее практически везде. Так, например, вряд ли вы встретите кафешку, где легендарный суп Фо подадут без свежей мелисы. На вкус она как смесь мяты с лимоном и является прекрасным средством для предотвращения простуды.

Вьетнамская мелисса

Вьетнамский кориандр

Еще одна очень популярная местная кулинарная добавка. Что касается вкуса, то она куда более сложная. Это своего рода смесь острой мяты и лимона с горьковатым послевкусием. Добавляется во многие блюда, а также подается в свежем виде ко многим супам и в салатах. Хорошее мочегонное средство, а также помогает лучше усваивать еду.

Вьетнамский кориандр

Горькая трава

Одна из добавок, так сказать, на любителя. Ее никогда не едят сырой, а только иногда добавляют в супы, если кто-то хочет немного горечи. Кому этого может захотеться — непонятно, но о вкусах не спорят, как вы понимаете. Трава обладает противовоспалительными эффектом и используется в традиционной азиатской медицине для лечения лихорадки.

Горькая трава

Рыбная мята

Как можно догадаться из названия, обладает слегка рыбным ароматом и вкусом. Подается к рыбным блюдам. Также нередко используется при приготовлении мяса на гриле, в салатах и спринг-роллах. Прекрасно помогают при расстройствах желудка.

Рыбная мята

Перец лалот

Именно листья этой травы используются для обертывания блюд (вроде говяжьего фарша). По внешнему виду и вкуса чем-то напоминает бетель, поэтому их можно спутать. Сам же вкус горьковатый с перечными нотками (перец же все-таки). Поговаривают, что им даже змеиные укусы можно лечить.

Перец лалот с говяжьим фаршем

Кулантро

По вкусу напоминает кинзу, но только более ярко-выраженную. Что касается применения, то эту траву чаще всего подают к супам в свежем виде. Кулантро распространена в народной медицине. Ее используют для лечения диареи и простуды.

Листья кулантро

Базилик тайский

Красивая фиолетово-зеленая травка с мощными антибактериальными свойствами. Помимо употребления в пищу, ее используют даже для лечения небольших порезов. Если же говорить о кулинарных свойства, то тайский базилик пахнет, как черная лакрица и подается в свежем виде к легендарному супу Фо. По вкусу напоминает знакомый нам базилик.

Тайский базилик

Перилла вьетнамская

Еще одна фиолетово-зеленая и очень популярная вьетнамская трава. Также подается к традиционным супам и к мясу на гриле. Также ее можно встретить в салатах. Вкус у этой травы ярко-выраженный земляной. Неплохое противовирусное и антибактериальное средство. Популярна в китайской медицине.

Вьетнамская перилла

Что в итоге

Разумеется, все богатство вьетнамской кухни невозможно разместить в одной статье. В этой стране принято употреблять в пищу множество самой разнообразной зелени. Но в этом списке вы найдете то, что чаще всего встречается на рынках Нячанга и в тарелках большинства местных заведений. И даже если вы не слишком любите зелень, даже если вы предпочитаете максимально простые блюда без изысков, попробуйте каждую травку, которую вам приносят. Хотя бы 1 раз, чтобы знать что да как. Поверьте, инода зелень заметно меняет вкус всего блюда и оно раскрывается вам на полную. В общем, экспериментируйте, пока вы на отдыхе. Тем более в Азии, где еда — чуть ли не вторая религия. К тому же это полезно. Так что приятного аппетита и крепкого здоровья!

13 Свежие травы и способы их использования

Альтернативные названия: Сладкий майоран, узловатый майоран

Характеристики: У майорана травянисто-лимонный вкус, почти сладкий. Как и тимьян, майоран хорошо сочетается с ансамблями (прованские травы и заатар) и прекрасно сочетается с мясом и птицей, особенно с тушеными блюдами. В Мексике майоран, тимьян и орегано объединены, чтобы создать живой острый hierbas de olor , мексиканский эквивалент французского букета гарни.Попробуйте также использовать майоран в томатном соусе, салатах из белой фасоли, рыбных блюдах и винегретах.

Как выглядит майоран? Майоран выглядит так же, как орегано, с зелеными, овальными, плоскими листьями. Оба принадлежат к семейству мятных. Разница во вкусе. Майоран сладкий, а орегано пряный.

Брюссельская капуста с майораном и кедровыми орехами

Получить этот рецепт

Советы по использованию свежих трав:

Приготовление блюд с травами требует самоконтроля: добавив слишком много, вы испортите другие вкусы.Добавьте слишком мало (или совсем не добавляйте), и ваше блюдо будет пресным на вкус. Так что начните с небольшого количества, а затем постепенно увеличивайте количество, чтобы достичь правильных пропорций. Приведенные ниже советы помогут.

1. Ищите высокие травы

Выбирайте прямостоячие травы, которые можно держать вертикально, не хромая и не свисая. Листья должны быть ярко окрашены и без коричневых пятен, а их запах должен быть сильным и свежим.

2. Охладите травы

Чтобы травы сохранялись на несколько дней дольше, поместите их в холодильник.Плоские листья или небольшие стебли можно аккуратно обернуть влажным бумажным полотенцем, а затем запечатать в полиэтиленовый пакет. Если у вас есть большие количества или травы большего размера, например, пучок базилика, поставьте их вертикально в стакан с водой, прежде чем поставить в холодильник.

3. Сохраните свежие травы напоследок

При использовании свежих трав в рецепте добавляйте их в конце, чтобы высокая температура не испортила их вкус.

4. Используйте сушеные травы в крайнем случае.

Старайтесь использовать свежие травы, а не сушеные, но если вы заменяете сушеные травы, общее практическое правило — одна чайная ложка сушеной на одну столовую ложку нарезанных свежих продуктов.

5. Попробуйте вырастить самостоятельно!

Если есть возможность, подумайте о выращивании собственных трав. Наличие свежих трав сводит к минимуму отходы, так как нет необходимости сразу использовать все травы. Посетите местный питомник за семенами, саженцами и другими садовыми принадлежностями. Для некоторых из наиболее малоизвестных разновидностей рассмотрите такие компании онлайн-каталогов, как Burpee и Park Seed.

Фото Shutterstock

Curly Parsley

Вы знаете, где раньше всегда подавали кудрявую петрушку? Холидей Инн.Вы знаете, где его сейчас подают? Ад.

ароматных трав для добавления в салат — Mother Earth Living

Ежедневный салат

Вопрос:
Какие травы можно использовать в салатах?

Ответ:
Теперь мы поговорим об одном из моих любимых способов использования зелени, только что выращенных в саду, — салатнице. Я вырос в семье, где каждый вечер на ужин ели салат, и моя работа заключалась в том, чтобы его исправить.Наши салаты состояли из салата айсберг и, возможно, помидора. Сегодня мои салаты намного более креативны, но они по-прежнему являются повседневной составляющей моей жизни.

Любую съедобную (а это значит, что она не ядовитую) и вкус которой вам нравится, можно добавить в салат. Травы — отличный способ улучшить вкус, текстуру и пищевую ценность салата. Они прекрасно сочетаются с довольно мягким и нейтральным вкусом большинства салатов. Мне особенно нравятся салаты, которые представляют собой смесь разнообразных вкусов, салатов и трав, смешанных вместе и слегка приправленных, так что ароматы смешиваются во рту, и каждый укус — это приключение.

В рассказе Дебби Уиттакер на странице 42 упоминаются острые ароматы рукколы, настурции и кресс-салата — все они являются прекрасными акцентами салата, но есть и многие другие. Вот несколько рекомендуемых приправ для салатов, которые можно использовать прямо из сада.

• Петрушка. Как с оборками, так и с простыми листьями, их можно использовать как нарезанные, так и на мелкие кусочки. Эта знакомая трава богата витаминами A, B1, B2 и C, а также ниацином, кальцием и железом. Тщательно вымойте эту траву перед использованием, особенно сорт с вьющимися листьями.

• Василий. Множество разновидностей базилика придают салату аромат и цвет. Крупнолистные сорта, в том числе один под названием «Листья салата», хороши в салатах, разорванных на небольшие кусочки; пурпурнолистные добавляют всплеск цвета; а пряные базилики, такие как Siam Queen и Licorice, добавляют выразительный акцент. Есть также базилики со вкусом лимона, которые хорошо подходят для салатов. Экспериментируйте.

• Любисток. По вкусу эта трава немного напоминает сельдерей, а ее измельченные листья и стебли являются хорошим дополнением к салатам.Некоторым людям не нравится вкус любистока, и они считают его «мыльным вкусом», но попробуйте сами.

• Лимонные травы. К ним относятся мелисса, лимонная вербена, лимонный тимьян, мелисса и другие. Лимон — это яркий и свежий аромат, идеально подходящий для салатов.

• Съедобные цветы. Здесь есть множество вариантов превратить ваш салат в шедевр. Яркие, почти безвкусные желто-оранжевые лепестки цветка календулы похожи на конфетти, посыпанные на салатник. Попробуйте также синие цветы огуречника и фиалки.

• Червель и тархун. Этот тонкий аромат аниса особенно хорош в салате, потому что его лучше всего есть в свежем виде, и он не выдерживает длительного приготовления. У Кервеля кружевной лист, который в салатнице так же красив, как и в саду, и его цветы тоже можно использовать.

• Монетные дворы. Есть много мятных конфет, которые придадут салатнице особый характер и аромат. Попробуйте знакомую мяту перечную и мяту, а также мяту с фруктовым ароматом.

• Зеленый лук.Срежьте эти листья и цветы прямо в миску. Мягкий луковый аромат — восхитительный акцент.

Есть много других трав, которые можно использовать в салатах. Травы из сада могут сделать каждый салат немного особенным. Небольшой, но регулярный сбор урожая хорош для моих растений, заставляя их разрастаться и уплотняться, когда я подрезаю их для салата.

Поскольку кулинарные травы предназначены для употребления в пищу, не используйте какие-либо пестициды или гербициды на своем огороде. Обязательно хорошо вымойте листья травы, даже если они выглядят чистыми.Хорошо их просушите, чтобы заправка для салата прилипла к листьям.

Непосредственно перед едой смешайте заправку и добавьте ее в миску, слегка перемешивая, чтобы покрыть все листья. Слегка используйте заправку для салата, чтобы не заглушить вкус. Мне нравится легкий, яркий вкус заправки на основе масла и уксуса или простой брызг ароматизированного уксуса.

Кэтлин Халлоран, бывший редактор The Herb Companion, писатель-фрилансер, живет в Лас-Вегасе, штат Невада.

Опубликовано 1 апреля 2002 г.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ

Получите максимум удовольствия от этих любимых летних садов, воспользовавшись советами экспертов по сбору, хранению и консервации.

Наука доказывает, что время, проведенное на свежем воздухе, оказывает успокаивающее и омолаживающее действие на ваше психическое и физическое здоровье.

Избавьтесь от сезонных проблем с помощью этих натуральных солнцезащитных кремов и репеллентов от насекомых.

Руководство по свежим травам: рецепты и приготовление: Food Network | Рецепты, ужины и идеи простых блюд

Базилик

Близкий родственник мяты базилик имеет аромат и аромат, напоминающий цветочный анис и гвоздику.Существует два основных типа базилика: сладкий или генуэзский, базилик и азиатский базилик. В западной кухне базилик чаще всего ассоциируется со средиземноморскими продуктами, такими как песто и томатный соус. Базилик естественно сочетается с помидорами, но его можно использовать практически со всеми видами мяса или морепродуктов. Азиатский базилик имеет более отчетливый аромат аниса и часто используется в супах, тушеных блюдах, картофеле-фри и пастах карри.

Петрушка

Петрушка, одна из самых распространенных и универсальных трав, используемых в западной кулинарии, имеет легкий перечный вкус, который дополняет другие приправы.Его чаще всего используют в соусах, салатах и ​​посыпают блюдами в конце приготовления для придания зеленого оттенка и свежего вкуса. Плосколистная или итальянская петрушка имеет лучшую консистенцию и аромат для приготовления. Кудрявую петрушку лучше всего использовать только как гарнир.

Cilantro

Cilantro, также называемый кориандром, имеет аромат, который некоторые люди считают «мыльным», но это все еще одна из самых популярных специй в мире. Многие люди пристрастились к его яркому освежающему вкусу, который является одним из основных продуктов латинской и азиатской кухни.Сладкие стебли и листья обычно едят в сыром виде, добавляя после того, как блюдо было приготовлено. Из корней делают тайские пасты карри.

Мята

Хотя мята чаще ассоциируется со сладостями, она придает прохладу и остроту острым пикантным блюдам, особенно из стран Ближнего Востока и Северной Африки. Свежая мята идеально подходит для летних салатов, для придания свежести соусу или для приготовления ароматных чаев. Охлаждающий аромат также используется для приправления острого карри.

Розмарин

Жесткая древесная трава с острым вкусом, колючие листья розмарина можно использовать в свежем или сушеном виде для длительного приготовления в супах, мясных блюдах, рагу или соусах. Из-за сильного вкуса розмарина лучше сначала добавлять умеренно, а при необходимости и больше. Свежий розмарин можно хранить около недели в холодильнике в полиэтиленовом пакете или стеблями в стакане воды с полиэтиленовым пакетом сверху.

Тимьян

Одна из самых популярных трав в американской и европейской кулинарии, тимьян можно сочетать практически с любым видом мяса, птицы, рыбы или овощей.Чтобы использовать свежий тимьян, снимите как можно больше листьев с древесного стебля, проведя пальцами по стеблю. В частности, у молодого тимьяна некоторые из основных стеблей или маленьких побегов будут податливыми и оторвутся вместе с листьями, и это нормально. Тимьян хранится в холодильнике не менее недели, завернутый во влажное бумажное полотенце и хранящийся в полиэтиленовом пакете.

Шалфей

Большинство людей используют сушеный шалфей один раз в год для начинки на День Благодарения, но есть много других вкусных применений этой травы, особенно в блюдах со свининой, фасолью, картофелем, сыром или с классическим шалфеем и коричневым маслом. соус.Вкус может быть несколько ошеломляющим, особенно у сушеного шалфея, поэтому начните с небольшого количества и развивайте его. Свежий шалфей может придать блюдам нюанс и сложность.

Зеленый лук

Зеленый лук придает аромат, похожий на лук, без надкуса. Кроме того, их тонкая трубчатая форма отлично смотрится в качестве гарнира, разрезанного и посыпанного или элегантно выложенного на тарелку. Добавьте эти нежные травы в самом конце, чтобы максимально усилить их цвет и аромат.Цветки пурпурного чеснока более острые, чем стебли, и могут быть прекрасным дополнением к салату.

Укроп

Перистые листья укропа придают приятный анисовый аромат морепродуктам, супам, салатам и соусам. Его тонкий вкус отлично дополняет такие деликатные блюда, как рыба и моллюски, и он широко используется в кулинарии Европы и Ближнего Востока. Свежий укроп должен иметь сильный запах и храниться в холодильнике около 3 дней.

Орегано

Орегано, острое растение, которое в основном встречается в средиземноморской и мексиканской кухнях, является одной из немногих трав, которые хорошо сохнут, поэтому сушеный орегано легче найти, чем свежий. Сушеный орегано можно заменить свежим, но используйте вдвое меньше сушеного орегано, чем свежего, поскольку аромат более концентрированный. Орегано также можно использовать как замену его близкому родственнику, майорану.

видов трав: список трав, используемых на кухне, с их изображением

Использование различных видов трав в кулинарии придает блюдам чудесный аромат, придает им свежесть и глубину вкуса.Вы можете добавлять сушеные или свежие травы при приготовлении любого блюда. Древесные травы, такие как тимьян, розмарин и орегано, могут придать соусам средиземноморский вкус. Мягкие травы, такие как базилик, кориандр и петрушка, придают блюдам прекрасный аромат. Вы также можете добавлять свежую зелень в салаты, добавлять в готовую пищу и использовать в качестве начинки.

Список трав, которые можно использовать в кулинарии, обширен. Плосколистные травы, такие как кориандр, являются важным ингредиентом индийской, тайской и мексиканской кухни. Вкусные травы, такие как базилик, орегано, розмарин и шалфей, являются визитной карточкой французской и итальянской кухни.Но независимо от того, как вы решите использовать свежие или сушеные травы, вы можете использовать их для приготовления вкусной еды.

Некоторые люди путают травы со специями. Конечно, некоторые травы также входят в список самых популярных специй. Например, кориандр (кинза) и фенхель входят в список трав и специй. Разница между травами и специями заключается в том, какая часть растения используется. Термин «травы» относится к зеленому листу или стеблю растения. Специи обычно получают из семян, корней, коры или плодов растений.Кроме того, специи обычно представляют собой сушеные ингредиенты, а травы могут быть свежими или сушеными.

Из этой статьи вы узнаете о некоторых из лучших кулинарных трав, которые можно использовать в кулинарии. Вы можете узнать о некоторых типах трав, которые можно использовать в следующий раз, когда будете на кухне. В конце статьи вы узнаете, как хранить свежие травы, чтобы они дольше оставались свежими.

Виды трав с изображениями (обширный список трав)

Давайте посмотрим на некоторые из самых вкусных, ароматных и свежих трав, с которыми вы можете готовить.

Петрушка

Петрушка — обычная кухонная трава. На фото: петрушка плоская (слева) и петрушка фигурная (справа)

Петрушка ( Petroselinum crispum ) — это зеленолистная трава, которая обычно используется на кухне в свежем виде. Эта кулинарная трава имеет умеренно горький вкус и популярна во многих блюдах средиземноморской и североафриканской кухни.

Альтернативные названия : Петрушка плоская, итальянская петрушка, петрушка фигурная.

Как выглядит петрушка : Листья петрушки растут на тонких стеблях.На каждом листе по несколько листочков с зубчатыми краями. Как следует из их названий, плоские листочки имеют плоские листья, а фигурные листья петрушки скручены.

Использование петрушки в качестве травы на кухне : Добавляйте в бульоны, тушеные блюда, запеканки и супы. Посыпать блюдо свежими листьями петрушки — тоже популярный гарнир. Свежие листья и стебли петрушки также являются основными ингредиентами сальсы-верде.

Монетный двор

Мята — популярная кулинарная трава как в сладких, так и в соленых блюдах.

Мята ( Mentha ) — это многолетнее растение, известное своим сладким вкусом и свежим освежающим послевкусием.Существует много видов мяты, наиболее популярными из которых являются мята перечная и мята курчавая. Мята используется как в соленых, так и в сладких блюдах.

Альтернативные названия : Мята перечная, мята кудрявая.

Как выглядит мята : Листья мяты ланцетной формы с зубчатыми краями. Листья мяты могут быть темно-зелеными, пурпурными или голубовато-зелеными.

Использование мяты в качестве лечебного средства на кухне : Мята широко используется во многих кухнях мира. Мятные соусы или желе — классические комбинации с вкусными блюдами из баранины.Мята обычно сочетается с шоколадом в мороженом, десертах или конфетах. Листья мяты также используются в травяных настоях.

Укроп

Укроп — травяное растение, которое часто добавляют в маринад

Укроп ( Anethum graveolens ) — это свежая зеленая ароматическая трава, произрастающая в Европе и некоторых частях Азии. Пернатые листья используются в качестве травы, а их семена действительно могут помочь приправить пищу. Укроп обладает землистым острым вкусом и неповторимым ароматом.

Альтернативные названия : Укроп сорняк, лист укропа.

Как выглядит укроп : Листья укропа тонкие и нитевидные. Листва укропа похожа на фенхель, но короче.

Использование укропа в качестве лечебной травы на кухне : Укроп используется во многих блюдах европейской и русской кухни для придания вкуса рыбе, птице или картофелю. В странах, где распространено домашнее маринование, в маринованную жидкость часто добавляют укроп. Вы также можете мелко нарезать тонкие свежие листья и посыпать ими в качестве гарнира.

Василий

Базилик — это трава, обычно используемая в итальянских блюдах.

Базилик ( Ocimum basilicum ) — крупная густая трава с острым, острым, но сладким запахом.Некоторые говорят, что запах базилика напоминает им анисовую пряность. Различные виды базилика используются во многих странах мира.

Альтернативные названия : Большой базилик, сладкий базилик, генуэзский базилик, тайский базилик, лимонный базилик, священный базилик, африканский голубой базилик.

Как выглядит базилик : Свежие листья базилика глянцевого ярко-зеленого цвета и имеют яйцевидную форму. У некоторых видов базилика листья пурпурного цвета.

Использование базилика в кулинарии : Базилик — важная трава в итальянской кухне, где он является основным ингредиентом песто.Сладкий базилик используется в томатных соусах, зеленом тайском карри или как свежий гарнир к пицце. Тайский базилик обладает сильным анисовым вкусом.

Шалфей

Травяные листья шалфея серо-зеленые с бархатистым оттенком

Шалфей ( Salvia officinalis ) относится к мяте и представляет собой зеленую траву с землистым древесным привкусом. Интенсивный вкус шалфея может быть непреодолимым, поэтому используйте его с умом.

Альтернативные названия : Шалфей садовый, шалфей обыкновенный, шалфей кулинарный, шалфей кухонный, шалфей широколистный.

Как выглядит шалфей : Листья шалфея имеют удлиненно-овальную форму серо-зеленого цвета и покрыты тонкими короткими волосками.

Использование шалфея в качестве кулинарной травы на кухне : Шалфей — популярная трава, которую можно подавать к мясу. Начинка из шалфея и лука — классическое дополнение к ужину из жареного цыпленка или индейки. Вы также найдете шалфей, широко используемый в европейской, ближневосточной и итальянской кухне.

Розмарин

Розмарин — популярное травяное растение во многих садах

Розмарин ( Salvia rosmarinus ) — популярное кулинарное растение, и его общее название означает «морская роса».”Древесная трава — прекрасная трава, которую можно свежей или сушеной на кухне, благодаря ее ароматному аромату и вкусу.

Альтернативные названия : Rosmarinus officinalis , полярное растение, компасное растение.

Как выглядит розмарин : Листья розмарина короткие и игольчатые, зеленые с одной стороны и серебристо-белые с другой.

Использование розмарина в качестве кулинарии на кухне : Розмарин — отличная универсальная кулинарная трава, которая сочетается с большинством видов мяса и овощей.Сосновый вкус великолепно сочетается с жареной свининой, рыбой или птицей. Почему бы не добавить в вареный картофель немного нарезанных веточек розмарина и оливкового масла непосредственно перед подачей на стол?

Тимьян

Ни один список трав без тимьяна не неполон

Тимьян — еще одно древесное вечнозеленое растение, которое придает интересный вкус любому блюду. Тимьян — одна из трав, которая хорошо сохнет и сохраняет свой аромат. Также можно заморозить тимьян.

Альтернативные названия : Типы тимьяна включают французский тимьян, английский тимьян или немецкий тимьян.

Как выглядит тимьян : Маленькие зеленые листья тимьяна растут на деревянистых стеблях.

Использование тимьяна в качестве лечебной травы на кухне : Тимьян — одна из традиционных французских трав региона Прованс. Вы также найдете тимьян, широко используемый в других странах Средиземноморья. Тимьян хорошо сочетается с чесноком, петрушкой, розмарином, орегано и майораном.

Кинза / Кориандр

Коринадр (кинза) — популярная кухонная трава в мексиканских и индийских блюдах

Кориандр ( Coriandrum sativum ) во многих странах называют кориандром. Это плоская трава с цитрусовым и сильным вкусом.Кориандр — это трава, которую вы либо любите, либо ненавидите. Некоторые описывают вкус как освежающий, как лимон, а другие сравнивают его с мылом для посуды.

Альтернативные названия : петрушка китайская, петрушка мексиканская, лист кориандра.

Как выглядит кинза : Листья кориандра почти идентичны листовой петрушке. Листья плоские, зеленые, с глубокими лопастями.

Использование кинзы в качестве травы на кухне : И листья, и стебли используются в кулинарии как свежие травы.Свежий кориандр используется в мексиканской, индийской и тайской кухне. Обычно свежие листья добавляют в конце приготовления, чтобы сохранить их аромат. Использование сырых трав придает сальсе, гуакамоле и салату характерный цитрусовый вкус. Семена кориандра используют как ароматную пряность.

Фенхель

Добавляйте листья фенхеля в салаты, чтобы придать им легкий анисовый привкус

Фенхель ( Foeniculum vulgare ) — еще одно растение, которое входит в список трав и список популярных специй (семена фенхеля).Эта средиземноморская трава обладает сильным ароматом и глубоким вкусом. Он имеет вкус и аромат, похожие на пряный анис.

Альтернативные названия : Фенхель Флоренс.

Как выглядит фенхель : Перистая зеленая листва похожа на листья укропа.

Использование фенхеля в качестве кулинарной травы на кухне : Вы можете использовать фенхель в рецептах, если хотите получить мягкий сладкий анисовый вкус.

Эстрагон

Эстрагон — травяное растение, часто используемое во французской кухне

Эстрагон ( Artemisia dracunculus ) — многолетнее травянистое растение, родственное подсолнуху.Эстрагон свободно растет в дикой природе и обладает сильным ароматным вкусом.

Альтернативные названия : эстрагон французский, эстрагон, русский эстрагон, трава дракона.

Как выглядит эстрагон : Листья травы длинные, ланцетной формы с гладкими краями и глянцево-зеленого цвета.

Использование эстрагона в качестве лечебного средства на кухне : Эстрагон имеет сладкий анисовый вкус. Его острый вкус хорошо сочетается с яйцами, курицей, морскими гребешками и соусом беарнез.Эстрагон — одна из основных трав для создания классической французской кухни. Вы также можете использовать длинные блестящие ароматные листья в качестве вкусного гарнира.

Зеленый лук

Зеленый лук — кулинарная трава, выращиваемая во многих садах по всему миру.

Зеленый лук ( Allium schoenoprasum ) относится к чесноку, луку и зеленому луку. Зеленые трубчатые стебли легко выращивать и отлично подходят для украшения супов и других блюд. Шнитт-лук родом из большинства стран мира.

Как выглядит чеснок : Зеленый лук похож на трубчатую зеленую траву, и когда он цветет, у него есть восхитительные фиолетовые цветы.

Использование чеснока в качестве приправы на кухне : Зеленый лук — еще одна из «прекрасных трав» французской кухни. Используйте их в любом блюде, где вы хотите немного зеленого цвета и мягкого лукового вкуса. Они отлично подходят для приготовления омлетов, ризотто и салатов. Вы также можете посыпать им картофель или использовать как вкусный красочный гарнир.

Лавровый лист

Сушеные лавровые листья часто добавляют в рагу и супы

Лавровый лист ( Laurus nobilis ) произрастает во многих странах Средиземноморья.Ароматные листья также используются в индийских, индонезийских и мексиканских блюдах. Эти листья лаврового куста обычно используются целыми и сушеными, так как именно тогда они обладают наибольшим ароматом.

Альтернативные названия : лавровый лавровый, настоящий лавровый, калифорнийский лавровый, индонезийский лавровый лист.

Как выглядят лавровые листья : Листья тускло-зеленые и имеют удлиненно-ланцетную форму.

Использование лаврового листа в качестве травы на кухне : Ценится за их острый, острый вкус.Сушеные лавровые листья часто добавляют в рагу и супы, чтобы придать им глубину вкуса. Их следует удалить перед едой. Лавровый лист также используется для ароматизации блюд из риса, его измельчают и используют в качестве ингредиента приправы гарам масала.

Лемонграсс

Лемонграсс — популярная кулинарная трава в азиатских блюдах

Лимонник ( Cymbopogon ) произрастает в Азии, где он является обычным ингредиентом многих местных блюд. Как следует из названия, эта трава похожа на сорт травы и имеет лимонно-цитрусовый вкус и аромат.

Альтернативные названия : трава кохиновой, маслянистые головки, трава из колючей проволоки, трава имбиря, трава цитронеллы.

Как выглядит лемонграсс : У травяной травы длинные тонкие лезвия, которые растут как куст. Травянистые листья растут вверх, а затем опадают наверху.

Использование лемонграсса в кулинарии на кухне : Сильный цитрусовый вкус лемонграсса делает эту кулинарную траву идеальной для многих рецептов. Лемонграсс — распространенный ингредиент тайской, индийской и азиатской кухни.

Орегано

Орегано — классическая итальянская трава

Орегано ( Origanum vulgare ) — это цветущее растение, которое обычно используется в качестве сушеной травы, а не свежей. Название орегано означает «яркость горы» из-за восхитительных фиолетовых цветов, которые растут на ароматных травах. У травы острый вкус с нотками сладости, пряностей и мяты.

Альтернативные названия : Майоран дикий, майоран горшечный.

Как выглядит орегано : Орегано — густое травянистое растение с небольшими лопатообразными зелеными листьями.Орегано внешне похож на майоран.

Использование орегано в качестве лечебной травы на кухне : Орегано — это классическая итальянская трава, которая используется для придания вкуса многим соусам для пасты и пиццы на томатной основе. Эта ароматная трава также встречается в греческой, мексиканской и турецкой кухнях. Однако эта трава с сильным ароматом также популярна в аргентинских, филиппинских и латиноамериканских блюдах.

Майоран

Трава майорана похожа на душицу

Майоран ( Origanum majorana ) похож на душицу, и в некоторых кухнях эти две травы взаимозаменяемы.Обе эти травы имеют схожий вид и аромат. По сравнению с орегано, майоран имеет более сладкий вкус, а орегано более острый.

Альтернативные названия : Сладкий майоран, узловатый майоран, горшечный майоран.

Как выглядит майоран : Маленькие зеленые листья на деревянистом стебле, похожие по внешнему виду на душицу.

Использование майорана в качестве лечебной травы на кухне : Майоран — это обычное сушеное растение, используемое в турецкой, кипрской и французской кулинарии.В мексиканской кухне майоран сочетается с тимьяном и орегано. Майоран также является классической травой de Provance, которая популярна на юге Франции.

Мирт

Сушеные листья мирта используются аналогично лавровому листу

Мирт — еще одно растение, произрастающее в странах Средиземноморья, оно имеет сильный свежий аромат с цитрусовыми нотками.

Альтернативные названия : Мирт обыкновенный, мирт Сахары.

Как выглядит мирт : Листья травы мирта — удлиненные темно-зеленые заостренные листья, которые источают интенсивный аромат.

Использование мирта в качестве лечебной травы на кухне : Сушеные листья мирта используются так же, как и лавровый лист. Добавление пары листьев мирта в тушеные блюда, супы и запеканки помогает усилить и углубить их вкус. Цитрусовый аромат травы мирта дополняет блюда из свинины и придает ароматный вкус. Из-за своего лимонного вкуса мирт также является отличной сушеной зеленью, которую можно использовать с рыбой или жареным мясом.

Стевия

Выращивайте стевию в саду с травами и используйте ее в качестве натурального подсластителя

Стевия ( Stevia rebaudiana ) — сладкое травянистое растение, произрастающее в Южной Америке.На языках коренных народов эту траву иногда называют «сладким угощением» или «сладкой травой». Если вы хотите вырастить натуральный подсластитель без калорий, то стевию легко вырастить в саду с травами.

Как выглядит стевия : Желто-зеленые листья удлиненно-овальной формы с зубчатыми краями, напоминающими листья мяты.

Использование стевии в качестве лечебной травы на кухне : поскольку сладкие листья в 350 раз слаще сахара, стевия в основном используется на кухне в качестве низкокалорийного натурального подсластителя.

Как сохранить свежесть свежих трав в течение длительного времени

Одна из проблем использования свежих трав на кухне — сохранить их свежими. В отличие от сушеных трав, свежие растения имеют более короткий срок хранения. Итак, что вы можете сделать, чтобы они дольше оставались свежими?

Во-первых, вы также должны знать, какие травы у вас есть.

Мягкие травы — это травы с мягкими зелеными стеблями, такие как петрушка, базилик, кинза (кориандр), мята, эстрагон и укроп.

Твердые древесные травы: орегано, майоран, розмарин и тимьян.

Вот секреты того, как дольше сохранять свежесть всех видов зелени:

• Вымойте свежие травы в прохладной воде и вытрите с них излишки влаги.
• Мягкие травы следует хранить как букет цветов, поместив их стебли в стакан с прохладной водой. Базилик следует хранить при комнатной температуре, тогда как другие мягкие травы можно хранить в холодильнике, неплотно накрыв полиэтиленовым пакетом.
• Древесные травы следует свободно завернуть во влажное бумажное полотенце и положить в герметичный контейнер.Храните их в ящике для более свежих овощей холодильника, чтобы они оставались свежими.

Статьи по теме:

Как готовить с травами

Вы ищете способы придать еде больше аромата без большого количества соли? Вместо этого добавьте в рецепты свежие или сушеные травы! Это также обезжиренный способ придания отличного вкуса. Свежие или сушеные травы — простой способ усилить аромат и вкус любого блюда! Обратите внимание на эти сорта в следующий раз, когда пойдете за продуктами.

Что такое трава?

Травы — это листовые части растений, не имеющие древесных стеблей. Они могут быть свежими или сушеными. Сушеные травы имеют более сильный аромат, чем свежие, но быстро теряют свою силу.

Чем пряность отличается от травы?

Специи поступают из коры, почек фруктов, корней, семян или стеблей различных растений или деревьев.

Вот несколько общих кулинарных трав, которые можно найти на многих кухнях.

Василий

Базилик бывает разных сортов.Это трава с сильным вкусом, по вкусу напоминающая сочетание лакричника и гвоздики. Базилик можно использовать во многих блюдах, включая соусы для пасты и песто. Свежий базилик более ароматный, чем сушеный. Он популярен в средиземноморской кухне. Помидоры и базилик отлично сочетаются друг с другом, как в этом томатном салате и винегрете с базиликом.

Лавровый лист

Лавровый лист придает «древесный» вкус соусам, тушеным блюдам, овощам и мясу, приготовленному на гриле. Сушеный лавровый лист можно найти в супермаркетах, он дешевле свежего.Добавьте лавровый лист в начале процесса приготовления, чтобы усилить его аромат. Удалите перед подачей на стол. Добавьте лавровый лист в этот суп из пастернака и моркови с карри.

Кинза

Кинза или кориандр обладают сильным ароматом, который иногда называют «мыльным». Хорошо сочетается с острой пищей. Кинза используется в сальсе, жареном на свежем воздухе, таком как сладкий чили с тофу, стир-фрай, и карри. Кинза плохо готовится, и для лучшего вкуса ее следует добавлять прямо перед подачей на стол.Семена кориандра — это сушеные плоды растения, которые часто используются в азиатской кухне.

Укроп

Укроп имеет легкий характерный вкус, который используется в салатах, рыбных, яичных, овощных и мясных блюдах, соусах и заправках. Добавляйте укроп в конце приготовления, потому что он теряет аромат при нагревании. По возможности используйте свежий укроп, так как сухой укроп не имеет вкуса. Семена укропа обладают более сильным ароматом, чем листья, и их следует использовать в начале приготовления, чтобы тепло могло усилить аромат.Добавьте укроп к горчичной свекле и яблочному салату.

Лемонграсс

У лемонграсса кисло-лимонный вкус и аромат. Он обычно используется для ароматизации чая и супов и часто встречается в тайской и вьетнамской кухне. Чтобы использовать лемонграсс, срежьте верх и низ, удалите внешние слои и белую основу. Нарежьте его крупными кусочками, чтобы легко удалить после того, как блюдо будет готово. Сушеный лимонник не заменит свежего. Попробуйте в Khao Tom.

Майоран

Майоран похож на орегано, но он слаще и мягче.Майоран хорошо сочетается с таким мясом, как свинина, баранина и телятина. Лучше всего добавлять его в конце процесса приготовления. Попробуйте добавить майоран в этот овощной суп из Онтарио.

Орегано

Орегано также называют диким майораном из-за его более сильного, острого вкуса и аромата. Сушеный орегано — хороший заменитель свежего. Орегано хорошо сочетается с блюдами на томатной основе, включая соусы для пиццы и мясом. Он также хорошо сочетается со вкусом большинства овощей.Попробуйте его со средиземноморскими кабачками и баклажанами.

Петрушка

Петрушка — это слегка перечная трава со свежим вкусом, которая используется для приправки многих различных блюд и часто используется в качестве гарнира. Выбирайте плоскую петрушку или итальянскую петрушку, которая придает больше аромата, чем кудрявая петрушка. Сушеная петрушка не имеет такого интенсивного вкуса, поэтому по возможности используйте свежую. Петрушка также может быть ключевым ингредиентом салатов, например, этого салата с курицей и булгуром.

Розмарин

Розмарин обладает сильным ароматом, немного напоминающим вкус лимона и сосны.Листья розмарина часто добавляют в мясо, томатные соусы, картофель, супы, овощи, рыбу и заправляют. Как в свежем, так и в сушеном виде придают сильный вкус и аромат. Попробуйте его с этой свиной вырезкой с морковью, глазированной сидром.

Шалфей

Шалфей — сильнодействующая трава, имеющая слегка горькую нотку и затхлый мятный вкус и аромат. Его часто используют в средиземноморской кухне. Шалфей часто сочетают с другими сильнодействующими травами и добавляют в свинину, говядину, начинку из птицы и колбасы.Сушеный шалфей можно использовать как замену свежему, но из-за его сильного вкуса требуются лишь небольшие количества.

Тимьян

Тимьян используется для ароматизации супов и рагу, соусов, овощей, мяса, птицы и рыбных блюд и часто используется в сочетании с другими травами, такими как розмарин, петрушка и орегано. Его часто используют во французской кулинарии. Из-за его интенсивного вкуса используйте в небольших количествах. Попробуйте это с этим супом Минестроне.

Покупайте и храните травы правильно, чтобы сохранить их свежесть

Выбирайте травы ярких, ровного цвета и не увядающих.Храните их стеблями вниз в высоком стакане с водой, неплотно накройте полиэтиленовым пакетом и поставьте в холодильник на 4-6 дней. Древесные свежие травы, такие как розмарин и тимьян, следует завернуть во влажное бумажное полотенце в полиэтиленовый пакет и хранить в холодильнике.

Сушеные травы лучше всего хранить в герметичных контейнерах в прохладном темном месте до полугода. Регулярно заменяйте старые травы для максимального аромата.

Обычно вы можете заменить 1 столовую ложку свежих трав на 1 чайную ложку сушеных трав, но всегда проверяйте рецепт на наличие инструкций по замене.

Время использования трав при приготовлении пищи

В начале готовки используйте целые травы — например, лавровый лист — потому что, когда они целые, требуется больше времени, чтобы раскрыть аромат. При измельчении клетки листьев травы раскрываются, что позволяет испускать аромат. Измельченные травы лучше всего использовать перед подачей на стол.

Сушеным травам нужно время для регидратации, и их следует добавлять пораньше, чтобы дать теплу раскрыть их аромат. Перед добавлением в блюдо измельчите сушеные травы пальцами, чтобы усилить их аромат.

Итог

Свежие и сушеные травы могут придать блюдам новый вкус и аромат без добавления жира, натрия или калорий. Поэкспериментируйте с разными травами, чтобы выбрать то, что вам больше всего нравится.

Вас также может заинтересовать:

Как приготовить со специями

Выращивание комнатного травяного сада

Получите совок по соли

Последнее обновление — 13 июня 2018 г.

Список трав от А до Я

Что может быть приятнее выращивания собственного сада с травами? С этим списком трав у вас будет большой выбор.Независимо от того, есть ли у вас большое пространство или всего несколько горшков на террасе, выращивание урожая таких трав, как базилик, орегано или тимьян, дает чувство выполненного долга. Когда вы освоите основные травы, попробуйте более экзотические виды.

Вот наш полный список трав на выбор! Мы что-нибудь упустили? Оставьте комментарий и дайте нам знать, чтобы мы могли его добавить.

Не пропустите наш путеводитель по 14 лекарственным травам, которые можно выращивать дома, или наш полный список адаптогенных трав.

Алоэ Вера

Технически это суккулент, и его можно выращивать как комнатное растение, но сок и гель из листьев растения алоэ вера можно использовать в качестве лечебного средства для снятия солнечных ожогов и других незначительных раздражений кожи, поэтому он попал в список. Некоторые также используют его для снятия легкого раздражения желудка, для лечения прыщей, для облегчения симптомов экземы и даже для стимуляции роста волос. Научитесь выращивать алоэ вера.

Дягиль (сельдерей дикий)

Ангелика выращивалась в качестве травы и лекарственного растения на протяжении веков и приобрела популярность в Скандинавии еще в 12 веке.Полезны корни, плоды и стебли. Учить больше.

Анис

Анис имеет вкус лакричника, его можно есть целиком или сушить и измельчать для придания вкуса пище или улучшения пищеварения. Учить больше.

Аралия

Aralia racemosa, американский корень шиповника, произрастает на востоке США. Корень аралии часто используют в чаях и тониках с бальзамическим вкусом. Корень собирают в конце лета, его можно сушить для консервации.Что касается аралии из семейства женьшеневых, она имеет те же эффекты, что и корень женьшеня. Американский шиповник также используется для приготовления припарок от ревматизма и экземы. Узнайте больше об аралии.

Арника

Арника горная, также известная как волчья губа, леопардовая губа, горный табак и горная арника, считается токсичной при проглатывании и обычно используется местно в качестве травы. Это европейское цветущее растение из семейства подсолнечных.

Астралаг

Astragalus propinquus или Astragalusmbranaceus, широко известный как монгольский молочнокислый или Хуанг Ци.Трава, используемая в традиционной китайской медицине. Сушеный корень используется в лечебных целях. Он также известен как адаптоген.

Василий

Имя Василия происходит от греческого слова, означающего королевский. Выявлено более 100 разновидностей базилика, но не все из них являются кулинарными. Вы можете выбрать и посадить большой ассортимент базилика с листьями от маленьких до больших, от красных до пурпурных, со вкусом корицы и лимона. Базилик считается богатой питательными веществами травой, обладающей преимуществами флавоноидов, антибактериальными свойствами, противовоспалительными свойствами и витаминами A, K и C.Подробнее о выращивании базилика.

Залив

Бухту еще называют лавровым листом или сладкой бухтой. Лист из многолетнего кустарника, который хорошо растет в контейнере. Целый лист используется в кулинарии или чае. Обычно используется во французских, испанских, итальянских и креольских блюдах, включая супы, тушеные блюда, соусы и рассолы. Исторически лавровое дерево является символом чести. Листья часто использовались в венках для головы в греческой и римской мифологии. Узнайте больше о растущем гнезде.

Бэйберри

Байберри имеет среднюю солеустойчивость и хорошо растет на песчаных, хорошо дренированных почвах.Ягоды использовались для изготовления свечей, листья — для ароматизации мяса и рагу, а из сушеных корней делали порошки. Узнайте больше о выращивании сортов брусники. Байберри также называют восковым миртом.

Бальзам пчелиный

Пчелиный бальзам (также известный как чай Освего, конская мята и бергамот) относится к семейству мятных. Лучше всего растет на полном солнце и имеет красные, белые, розовые, сиреневые или пурпурные цветы. Пчелиный бальзам — это многолетнее растение, которое, как известно, привлекает в сад опылителей.Подробнее о выращивании пчелиного бальзама здесь.

Бурачник

Бурачник вырастает до двух футов в высоту и хорошо растет в цветочных, овощных и травяных садах. Используйте огуречник в огороде, чтобы привлечь опылителей и отпугнуть роговых червей вокруг помидоров. Листья и цветы съедобны. В лечебных целях бурачник используется как противовоспалительное средство. Узнайте, как выращивать огуречник.

Бернет

Бернет — трава, произрастающая в Западной, Центральной и Южной Европе; северо-запад Африки и юго-запад Западной Азии; а также обычно выращивают и распространяют по всей Северной Америке.
Трава используется как ингредиент салатов и заправок и имеет аромат огурца. Узнайте больше о том, как вырастить буркет.

Калифорнийский залив

Можно есть целиком, но лавровый лист острый и имеет острый горький вкус. Как и у многих трав и специй, аромат лаврового листа более ощутим, чем его вкус. В сушеном виде аромат травный, слегка цветочный и чем-то похож на орегано и тимьян. Узнайте больше о Калифорнийском заливе.

Каламинт

Каламинт произрастает в Великобритании, с толстыми стеблями и кустистыми травами, которые распространяются из корневищ. Листья с опушенной или пушистой листвой. Узнайте больше о выращивании каламина.

Календула

Календула имеет съедобные цветки желтого и оранжевого цвета. Научитесь выращивать календулу.

Тмин

Тмин — двухлетнее растение, произрастающее в Европе и Западной Азии. Корни и семена тмина съедобны.Часто семена со вкусом солодки используются в квашеной капусте, хлебе, супах, соусах и соленьях. Корни можно варить и есть. В медицине тмин используется для лечения ревматизма, глазных инфекций и зубной боли. Узнать больше о выращивании тмина.

Кошачья мята

Член семейства мятных, как и другие мяты, легко размазывается. Это многолетнее растение с синими цветками, которое выращивают как декоративное растение в саду или для привлечения опылителей. Поскольку кошачья мята используется для набивки игрушек для кошек, она очень привлекательна для уличных кошек в вашем саду.Узнайте больше о выращивании кошачьей мяты.

Кайен

Кайенский перец — не совсем трава, его часто выращивают как пряность. Кайенский порошок получают из плодов растения путем измельчения сушеного острого перца. Подробнее о выращивании перца, в том числе о выращивании кайенского перца, читайте здесь.

Ромашка

Обычно используется для успокоения нервной системы и пищеварительной системы в качестве чая. И листья, и цветы съедобны. Ромашка универсальна для выращивания в тени, на открытом солнце и даже в закрытых помещениях в контейнерах.Узнайте больше о ромашке.

Червель

Кервель иногда называют французской петрушкой или садовой петрушкой. Лучше всего растет из семян, так как рассада хрупкая для пересадки. Листья и стебли обычно используются во французской кухне с легким ароматом между анисом и петрушкой. Рекомендуется сажать кервель в череде, так как он быстро побегает. Узнайте больше о выращивании кервеля здесь.

Зеленый лук

Шнитт-лук — это многолетнее растение, произрастающее в Азии и Восточной Европе, оно помогает при пищеварении и повышении кровяного давления.При посадке чеснока обязательно дайте ему время прорасти, так как он медленно растет. Узнайте больше о выращивании чеснока здесь, включая советы по сбору урожая.

Сисели

Сисели, Myrrhis odorata, многолетнее растение, произрастающее в лесах Центральной Европы. Листья, похожие на папоротник, можно собирать и есть сырыми или приготовленными со вкусом, похожим на анис. Лучше всего растет в полутени и хорошо растет в глубоких контейнерах. Узнать больше о .

кинза

Кинза — это трава в прохладное время года, которая быстро засыхает при повышении температуры.Чтобы получить здоровый урожай кинзы, сажайте череду каждые три-четыре недели. Кинза легко самосемивается, так как быстро зацветает. Кинза относится к листьям растения, а кориандр — к семенам. Узнайте, как выращивать кинзу, а также популярные сорта.

Окопник

Окопник, также называемый черным червем, — это многолетнее растение с глубокой корневой системой, часто превосходящее травяной сад. Окопник может вырасти до пяти футов в высоту и вырасти на несколько футов. Окопник богат кальцием и витамином С, которые используются в лечебных целях.Узнайте больше о выращивании окопника здесь.

Кориандр-Блэр

Кориандр используется для ароматизации многих блюд латиноамериканской и индийской кухни. Он также известен как кинза. Кориандр — однолетнее растение, и можно использовать все растение, от листьев до семян, которые мы называем кориандром. Кориандр имеет множество лечебных применений. Узнайте больше о пользе кориандра для здоровья здесь.

Costmary

Костмарин — многолетнее растение, вырастающее до четырех футов в высоту.Узнайте о Костмари здесь. Костмарин обычно используется для добавления пряного вкуса эля.

Котула

Котула — однолетнее растение с сильным запахом. Его называют зловонной ромашкой из-за неприятного запаха. Чаще всего используется в чае. В качестве лечебного растения он менее эффективен, чем ромашка. Узнайте больше о Cotula здесь.

Кубинский орегано

Кубинский орегано — это многолетнее растение с сильным ароматом, напоминающим орегано.Кубинский орегано используется в кулинарии и в лечебных целях. Он обладает как антибактериальными, так и антиоксидантными свойствами. Вы можете узнать больше о кубинском орегано здесь.

Укроп

Укроп — это однолетнее растение , которое принадлежит к тому же семейству растений, что и сельдерей. Обычно его используют для маринования и подают с лососем. Он быстро теряет вкус, поэтому его лучше использовать в свежем виде. Его легко выращивать, и он также имеет множество медицинских применений. Подробнее про укроп здесь.

Диттани Критская

Диттани сегодня не является широко используемой травой.Исторически он использовался для лечения. Он похож на майоран и душицу. У него маленькие розовые или бледно-лиловые цветки и опушенные овальные листья. Вы можете узнать больше о диттани Крита здесь.

Epazote

Эпазот используется в мексиканской кухне. Эпазот — это многолетнее растение, которое вырастает до четырех футов в высоту. Он также имеет множество медицинских применений, но не является широко доступным. Посмотрите, как использовать epazote здесь.

Фенхель

Существует два вида фенхеля: травы и луковицы.Трава похожа на укроп и вырастает до пяти футов в высоту, а стебли, листья и семена полезны. Сорт луковицы короче и темнее. Обе формы имеют похожий аромат аниса. Учить больше.

пиретрум

Пиретрум — это цветочное растение из семейства ромашковых, которое часто выращивают в декоративных целях. Имеет желто-белый налет. Пиретрум также используется в лечебных целях; он обычно используется при мигрени. Узнайте больше о пиретруме.

Foxglove

Foxglove имеет большие розовые и пурпурные цветы в форме колокольчика.На самом деле он ядовитый, за что и получил прозвище мертвецов. Foxglove содержит сердечные гликозиды дигитоксин и дигоксин, которые при правильном использовании являются обычными в сердечно-сосудистых препаратах, используемых сегодня. Подробнее о наперстянке читайте здесь.

Чеснок

Чеснок, вероятно, одна из самых широко используемых трав в кулинарии. Он принадлежит к семейству лилий, как лук и лук-шалот. В сыром виде чеснок имеет очень сильный аромат. Чеснок также широко используется в лечебных целях.Вы можете узнать больше о том, как выращивать чеснок здесь.

Герань

Герань — многолетнее растение с красивыми пятилепестковыми бело-розовыми цветками и длинными стеблями. Герань в основном используется для приготовления чая с цветочным ароматом. Эфирное масло цветков герани также используется в лечебных целях. Узнайте о пользе герани для здоровья здесь.

Germander

Германдер — это многолетнее растение, используемое в качестве почвопокровного.Он находится в том же семействе, что и мята. Германдер имеет пурпурный налет. Гермендер очень популярен у пчел. Его легко выращивать как на открытом солнце, так и в полутени. Он также используется в лечебных целях. Узнайте больше о Germander здесь.

Имбирь

Имбирь — это многолетнее корневище с однолетними стеблями, достигающими примерно трех футов в высоту. Корень часто используется в азиатской и индийской кухне. Имбирь также обладает широко известными лечебными свойствами. Его часто применяют при укачивании и расстройстве желудка.Узнайте больше о том, как выращивать имбирь здесь.

Гинкго Билоба

Гинкго билоба обычно называют просто гинкго. Это один из старейших видов деревьев, который сохранился до наших дней. Дерево приносит несъедобные плоды. Высушенные листья используются в лечебных целях. Узнайте больше о деревьях гинкго и их использовании здесь.

Женьшень

Золотой стержень

Гибискус

Гибискус — это трава, которую вырастают из лепестков больших кустов или небольших деревьев, которые дают огромные, красочные цветы в форме трубы.Узнайте больше о преимуществах гибискуса и о том, как его выращивать.

Гончая

Гончая — горькое многолетнее растение из семейства мятных с зелеными и белыми листьями, которое произрастает в Великобритании и встречается по всей Европе. Узнайте больше о гончей.

Хрен

Хрен — горькая трава, которая использовалась в качестве лекарства в средние века и относится к крестоцветным растениям. Узнать больше о хрене.

Иссоп

Иссоп — засухоустойчивое растение, любит солнечные лучи и песчаные почвы.Используется в кулинарии и фитотерапии. Узнайте больше о иссопе.

Johnny Jump Up (Heartease или Wild Pansy)

Это цветущее растение с фиолетовыми и белыми лепестками, также известное как дикие анютины глазки. Он имеет множество лечебных применений. Узнайте больше о Johnny Jump Up.

Лавр

Лавр — ароматное вечнозеленое дерево или большой куст с зелеными листьями из семейства цветковых растений Lauraceae. Он произрастает в Средиземноморье и используется как лавровый лист для приправы в кулинарии.Узнайте больше о лавре.

Бледно-лиловый

Лаванда — густое цветущее многолетнее растение с пурпурными цветками, от одного до трех футов в высоту. Узнайте больше о лаванде. Узнайте, как выращивать лаванду.

Мелисса

Мелисса — многолетнее травянистое растение из семейства мятных. Он используется как кулинарное и лечебное растение. Узнайте больше о мелиссе.

Вербена лимонная

Лимонная вербена — это трудно выращиваемое ароматное многолетнее растение с запахом лимона.Узнайте больше о лимонной вербене.

Лемонграсс

Лемонграсс — тропическая трава, которая растет в комке травы и имеет лимонный аромат. Узнайте больше о лемонграссе.

Корень солодки

Корень солодки — это корень растения, произрастающего в Европе и Азии. Узнайте больше о преимуществах солодки и ее использовании в качестве адаптогенного растения.

Любисток

Любисток — высокое многолетнее растение, произрастающее в Великобритании, которое используется как кулинарное и лекарственное растение.Узнайте больше о любисток.

Медуница

Медуница — лекарственное цветущее растение. Узнайте больше о медуницах.

Майоран

Майоран — это цветущее растение со съедобными лепестками, очень похожее на душицу. Узнайте больше о выращивании майорана.

Расторопша

Расторопша пятнистая — лекарственное растение, известное своей способностью помогать печени. Узнайте больше о расторопше и многом другом здесь.

Монетный двор

Узнайте, как выращивать мяту и о ее пользе для здоровья.

Полынь

Коровяк

Миртовый завод

Настурция

Крапива

Носоги

Орегано

У большинства людей орегано ассоциируется с итальянскими и латиноамериканскими блюдами, но на самом деле это растение происходит из Северной Европы, где оно растет в дикой природе.Его научное название — Origanum vulgare, а у древних греков он получил свое название от греческих слов oros (гора) и ganos (радость). Узнайте, как выращивать орегано и его преимущества для здоровья.

Петрушка

Петрушка — это универсальная трава, которую можно добавлять во многие блюда, чтобы придать им немного пикантности. Узнайте, как выращивать петрушку.

Пачули

Pennyroyal

Мята перечная

Розмарин

Rue

St Johns Wort

Шафран

Мудрец

Сальвия

Сантолина

Пикантный

Scullcap

Щавель

Саузернвуд

Стевия

Сладкая бухта

Sweet cicely

Сладкая трава

Сладкий деревянистый

Пижма

Эстрагон

Тимьян

Тимьян — ароматное, многолетнее, вечнозеленое растение, имеющее множество кулинарных, лечебных и декоративных целей.Узнайте больше о выращивании тимьяна.

Тулси / Святой Василий

Тулси, также называемый святым базиликом, считается в Индии «королевой трав» за его многочисленные лечебные свойства. Также пишется Туласи или Туласи, он тысячелетиями использовался в аюрведической медицине для борьбы со стрессом, для естественной детоксикации и для общего улучшения здоровья. Узнайте больше о тулси и о том, почему он считается адаптогенным растением.

Куркума

Куркума — корневищное травянистое многолетнее растение, принадлежащее к той же семье, что и трава имбиря.Как и в случае с имбирем, корни съедаются. Узнайте больше о выращивании куркумы или о различных способах ее использования.

Валериан

Валериана — многолетнее растение. Его цветы розовые или белые и могут вырасти почти до пяти футов в высоту. Экстракт цветков валерианы использовался как парфюм, но он также используется в лечебных целях. Узнайте больше о валериане.

Витекс

Ведьма Хейзел

Вудрафф

Полынь

Полынь горькая трава — это вид полыни, произрастающий в регионах с умеренным климатом в Европе и Северной Африке и широко натурализованный в Канаде и на севере Соединенных Штатов.Он выращивается как декоративное растение и используется в качестве ингредиента спиртового абсента. Узнайте больше об использовании полыни.

Тысячелистник

Это цветущее растение со съедобными лепестками. Благодаря разнообразию цветов, это растение считается лекарственным. Но это также простое, красивое, ароматное и устойчивое к засухе дополнение к бордюрам. Узнайте больше и как его выращивать.

Зедоари

Зедоари, также известный как белая куркума и кентжур, произрастает в Индии и Индонезии.Как и в случае с куркумой, корневище или корень являются наиболее ценной частью растения, которое потребляется. Узнайте больше о зеодарии.

Мы пропустили какие-нибудь травы, которые вы любили выращивать или использовать? Пожалуйста, оставьте комментарий с именем, чтобы мы могли обновить список!

Связанные

10 сушеных трав, которые обязательно должны быть в кухонном шкафу

Что такое еда без множества ее вкусов? Достаточно всего нескольких ингредиентов, чтобы превратить блюдо в нечто необычное.А травы — самые удобные усилители вкуса. Добавьте немного в макароны, салаты, тушеные овощи, карри, жареный рис и даже соусы и соусы, и они придадут вам мгновенный колорит. Свежие версии, без сомнения, пользуются наибольшим спросом из-за их отличительного вкуса, но их сушеные версии тоже служат цели, особенно когда свежие недоступны. И это еще не все. Вы также можете использовать их для приготовления ароматизированных масел!

Итак, когда вы заполняете свой кухонный шкаф, убедитесь, что у вас есть ряд сушеных трав, которые вы можете посыпать в еду при каждой возможности.Вот наш список обязательных сушеных трав — 1. Орегано

Большинство из нас не могут представить, чтобы откусить наш любимый кусок пиццы, не посыпав его орегано. Возможно, это единственное растение, которое у вас есть, и которое вам обязательно нужно, особенно если вы любите итальянскую кухню. Горький и лимонный вкус травы хорошо сочетается с соусами для пасты, салатами и пиццей. Он широко используется в средиземноморской кухне, и, что хорошо, он не подавляет другие вкусы блюда.Вы можете использовать его в повседневной кулинарии, добавляя его в тосты, бутерброды и даже в жаркое.

2. Тимьян

Родственник орегано, тимьян также широко используется в кулинарии при приготовлении супов и мясных блюд. Его острый мятный вкус творит чудеса в жареном картофеле и запеченных пирогах. Это ключевой ингредиент популярной на Ближнем Востоке приправы под названием заатар. Он легко доступен на рынке и может легко храниться в течение шести месяцев.

3. Розмарин

Думаете приготовить жареную баранину? Это почти неполно без добавления розмарина в противень. Было бы неправильно сказать, что розмарин и баранина — брак, заключенный на небесах. Жареный картофель и тыква также очень хорошо сочетаются с розмарином. Вы можете использовать траву не только для жарки — добавляйте ее в сырный соус, в бутерброды, в качестве корочки для обжаренной рыбы или даже в качестве вертела при приготовлении шашлыков , если вы можете получить всю веточку.

4. Шалфей

Шалфей — это трава, которая обычно используется в итальянской кухне при приготовлении масляного соуса для ньокки. Его сильный вкус, слегка горьковатый, не теряет своей силы при использовании в кулинарии, и поэтому его добавляют при приготовлении рагу или других медленно приготовленных блюд. Он также хорошо сочетается с жирным мясом. Попробуйте добавить его, пока хрустите утренний бекон. Вы можете бросить его в кипящую кастрюлю с супом или посыпать жидким тестом для жареных закусок.Чем больше вы экспериментируете, тем больше откроете для себя.

5. Петрушка

Без сомнения, это универсальное растение. Его острый вкус хорошо сочетается практически со всем — пастой, жареным картофелем, сэндвичами, супами — что угодно! Если у вас есть гости, вы можете украсить свои кремовые соусы, добавив в них петрушку. Попробуйте немного обжарить его в масле, чтобы усилить аромат, а затем добавьте в курицу-гриль или рыбу на пару. Вы также можете взбить его с яйцами, чтобы получился ароматный омлет.

6. Мята

Мята, распространенная на индийской кухне, используется в приготовлении многих карри и шортбаса . Так как свежая мята не всегда доступна, сушеная версия является благословением. Посыпьте немного маринада, сливочного масла, чтобы приготовить пасту из зелени, салаты, обжаренные грибы, raita и утренний тост, чтобы добавить немного остроты. У мяты сильный острый вкус, поэтому используйте ее с умом.

7. Kasoori Methi

Kasoori methi или листья пажитника обладают невероятной способностью мгновенно усиливать вкус блюда.Это распространенный ингредиент в индийской кулинарии, который используется в таких популярных блюдах, как курица с маслом и мети алоо . Даже добавление его ложки в дал может сделать это скромное блюдо божественным на вкус. Посыпьте немного, делая каждый день subzis или замесите тесто для rotis и parathas для усиления вкуса.

8. Базилик

Сладкий и острый базилик — незаменимая трава на кухне, потому что он может творить чудеса с целым набором блюд.Готовя с сушеным базиликом, убедитесь, что вы используете его в самом начале, чтобы дать ему развить свой аромат. Вы также можете слегка обжарить его в масле и добавлять в салаты и супы или использовать для приготовления домашних томатных соусов для быстрого приготовления пасты. Базилик прекрасно подходит для тайской кухни.