Разное by admin

Российский сыр домашний: Рецепт Российского сыра | Рецепты сыра

Содержание

Рецепт Российского сыра | Как приготовить российский сыр в домашних условиях


Российский сыр относится к числу полутвердых сыров. Имеет приятный желтый оттенок и ажурный рисунок из мелких глазков на срезе.


Российский сыр наделен слегка кисловатым вкусом и пластичной структурой. Жирность этого сырного лакомства, как правило, варьируется от 45 до 50%.


Оборудование


Ингредиенты


Выход 10% — 1 кг сыра.

Набор для российского сыра


Рецепт приготовления


1. Нагреть молоко до 32С. Посыпать сухую закваску, дать постоять 2 мин, чтобы порошок впитал влагу.


2. Хорошо перемешать и оставить для созревания на 30-40 мин.


3. 10%-ый раствор хлористого кальция растворить в 30 мл воды и внести в молоко, перемешать.


4. Растворить сычужный фермент в 50 мл воды температурой 30-35С, оставьте на 20 мин.


5. Внести раствор сычужного фермента и хорошо перемешать.


6. Оставить для образования сгустка на 30-40 мин, поддерживая температуру 30-32С.


7. Сгусток должен стать плотный, разрежьте на кубики со стороной 1 см. Если сгусток не плотный, то оставьте его еще на 10 мин.


8. Мешать 10 мин, поддерживая температуру 32-33С.


9. Слить 30% сыворотки (3 л).


10. Перемешивать молоко большой шумовкой, одновременно разрезая, в течение 5 мин.


11. Внести 2 л воды температурой 42С для понижения кислотности.


12. Нагревайте и вымешивайте зерно в течение 25 мин до температуры 42С.


13. В форму для сыра укладываем дренажный мешок или марлю.


14. Перекладывать зерно в форму шумовкой, потрясывая, чтобы слить сыворотку. Зерно в форме не уплотнять, наоборот, стараться сделать массу воздушнее, раскрошив куски.


15. Накрыть крышкой и оставить для самопрессования на 30 мин. Один раз в течение этого времени (через 15 минут) перевернуть сыр, чтобы он самопрессовался в обратном направлении.


16. Поставить форму с сыром под пресс и прессовать 3 часа: 1 час — 2 кг (вес груза в 2 раза больше веса головки сыра), 1 час — 3 кг (вес груза в 3 раза больше веса головки сыра), 2 часа — 4 кг (вес груза в 4 раза больше веса головки сыра). Каждый раз, увеличивая вес груза, нужно перезаворачивать сыр, расправляя складки на ткани.


17. Посолка в 20%-ом рассоле. Время посолки рассчитывается: 0,5 кг сыра на 3 часа посолки). Сыр плавает в рассоле 6 часов, поэтому для равномерной посолки один раз через 3 часа перевернуть сыр.


18. Обсушка при температуре 10-13С 5-6 дней. Нужно получить сухую корочку.


19. Покрыть сыр латексным покрытием (или воском, или запаять в термоусадочный пакет).


20. Выдерживать 60 суток при температуре 10-13С. Для ускорения созревания вместе с основной закваской можно добавить закваску Углич-К, тогда время созревания сокращается до 40 суток (если используете Углич-7К, то ускорение не требуется).


21. Сыр можно хранить после созревания 4-6 месяцев при температуре 6-8С.


Как приготовить 20% рассол


4 литра воды довести до кипения, растворить 1 кг каменной соли. Остудить до комнатной температуры и процедить или аккуратно слить, чтобы примеси из соли (если такие есть) остались на дне. Добавить 5 мл 6%-ого уксуса, 5 г сухого хлористого кальция или 40 мл 10%-ого раствора хлористого кальция. Рассол можно использовать несколько раз.


Российский сыр со специями


Если вы не планируете долгое хранение с использованием покрытия, то можно использовать смесь специй и трав для образования корочки. В ней сыр также может храниться до 2-3 недель.


Для этого после полного высыхания головки сыра и образования корочки наносим слой оливкого масла и посыпаем сыр со всех сторон смесью специй на ваш вкус: паприкой молотой или хлопьями, куркумой, черным перцем и др. Для хранения можно поместить сыр в в кондитерский пергамент и в контейнер.

Российский сыр. Простой рецепт в домашних условиях

Российский сыр — это полутвердый сыр, имеющий плотную эластичную консистенцию. На срезе видны небольшие дырочки разной формы.

Сыр Российский пользуется большой популярностью и является частым гостем на нашем столе.

Беда в том, что большинство производителей недобросовестно относятся к соблюдению стандартов при изготовлении сыра и добавляют разные добавки, увеличивающие выход сыра. Чаще всего это пальмовое масло.

Но не стоит отчаиваться, вы вполне можете изготовить Российский сыр в домашних условиях.

Используя этот простой рецепт Российского сыра в домашних условиях, вы получите продукт, который будет по вкусу и внешнему виду очень близок к оригиналу.

Ингредиенты:

  • молоко — 10 л

  • мезофильная закваска БК-Углич-4 — 0,2 г

  • концентрат Углич-П — на кончике ножа

  • сычужный фермент — 0,5 г

  • хлористый кальций — 1 г

Как изготовить Российский сыр в домашних условиях:

Нагрейте молоко до 32ºС.

Рассыпьте по поверхности молока мезофильную закваску и защитный концентрат. 

Вместо закваски Углич-4 вы можете воспользоваться другой мезофильной закваской со схожим составом, например, MM 101 LYO CHOOZIT Danisco или Hansen CHN-19.

Подождите 1 минуту, затем с помощью шумовки плавными движениями перемешайте молоко.

Оставьте молоко в покое созревать на 30-40 минут.

Примерно за 20 минут до внесения в молоко разведите сычужный фермент в 50 мл воды комнатной температуры.

Разведите 1 г хлористого кальция в 30 мл воды.

Внесите в молоко хлористый кальций, перемешайте и сразу же внесите раствор сычужного фермента.

Перемешайте шумовкой и оставьте в покое для образования сгустка на 30-40 минут, поддерживая температуру 30-32ºС.

Проверьте образовавшийся сгусток на чистый разрыв. Для этого с помощью ножа сделайте надрез. Если в разрезе появилась чистая сыворотка, то можно приступать к нарезке.

Нарежьте образовавшийся сгусток на кубики 1х1см.

Оставьте нарезанный сгусток на10 минут, поддерживая температуру 32-33ºС.

Слейте примерно 30% сыворотки.

Далее нужно в течение 5 минут с помощью шумовки помешивать сырное зерно, одновременно измельчая крупные кусочки на более мелкие.

Чтобы снизить кислотность, добавьте 2 л воды, нагретой до температуры 42ºС.

В течение 25 минут вымешивайте и нагревайте сырное зерно до температуры 42ºС.

Застелите сырную форму марлей или лавсановой салфеткой.

С помощью шумовки выложите сырное зерно в форму.

Уплотнять сырную массу не нужно, старайтесь сделать массу как можно более воздушной.

Закройте верх сырной массы концами салфетки, накройте крышкой и оставьте самопрессоваться на 30 минут.

За это время нужно один раз перевернуть сыр в форме.

Далее нужно установить пресс 2 кг на 1 час, затем 3 кг на 1 час и 4 кг на 2 часа.

Когда будете увеличивать вес, перезаворачивайте сыр, расправляя складки лавсановой салфетки.

Далее нужно солить сыр в 20% рассоле в течение 6 часов (3 часа на 0,5 кг сыра).

Один раз за это время переверните сыр в рассоле.

После посолки следует обсушить сыр в течение 5-6 дней при температуре 10-12 ºС.

Далее нужно покрыть головку сыра воском или латексным покрытием и отправить на созревание при температуре 10-12ºС в течение 60 суток.

Через 2 месяца Российский сыр, приготовленный в домашних условиях, будет готов.

Удачи вам в сыроделии!

Как сделать российский сыр в домашних условиях: пошаговая инструкция

Среди традиционных твердых сыров в СНГ лидируют голландский и российский. Российский сыр – один из самых употребляемых производимых. Он относится к категории прессованных сыров, а его отличительная черта – ажурный рисунок на срезе. Это достигается за счет технологии производства: сырное зерно по-особому обрабатывают, за счет чего в готовом продукте образуются поры.

В продукте высокого качества много пор неправильной формы, они расположены по всей головке сыра, не слишком крупные и не слипшиеся. Отличительные характеристики сыра – пластичность, умеренная жирность (не более 50%) и выраженная кислинка, уравновешенная чистым сырным вкусом.

Как правильно сделать российский сыр в домашних условиях

Как сделать домашний сыр самому? Вкусный сыр из молока можно приготовить и в домашних условиях, но процесс это долгий и сложный. Если при варке мягких сыров используют молоко и кисломолочные продукты, то для изготовления твердого сыра невозможно обойтись без молочнокислых бактерий и ферментов. На основе порошковых ферментов происходит правильное сквашивание молока.

Важное условие производства твердого сыра на этом этапе – правильная температура и кислотность. Вызревание сырного материала длится от 4 недель до 2-3 месяцев.

Домашнее приготовление российского сыра

Как приготовить российский сыр в домашних условиях? Чтобы получить килограммовую головку сыра, берется 10 литров коровьего молока, сухие фермент и закваска – именно благодаря им твердый сыр приобретает характерную кислотность и правильно вызревает. Закваска – это культура, в составе которой мезофильные молочнокислые бактерии, стимулирующие процесс створаживания и поддерживающие оптимальный Rh сырного материала. Рецепт приготовления домашнего сыра и пропорции:

  • коровье молоко (домашнего происхождения) — 10 л;
  • закваска сухая – 100-200 мг;
  • раствор сычужного фермента – 0,5 чайной ложки на 50 мл воды;
  • поваренная соль – не более 3 столовых ложек;
  • очищенная кипяченая вода – 50 мл.

Читайте также: Вкусовые качества и описание российского сыра

Оборудование:

  • пирометр;
  • 11-литровая емкость для молока;
  • Чашки;
  • большой кухонный нож;
  • форма под сыр из расчета на 1 кг сырного материала;
  • термооболочка.

Пошаговая инструкция

Приготовление домашнего российского сыра – трудоемкое дело и занимает немало времени, поэтому для понимания особенностей процесса лучше разбить его на несколько этапов.

  1. Процесс пастеризации и дальнейшего созревания молока или, по-другому, резервация. Домашнее коровье молоко обязательно подвергается пастеризации с набором температуры +70…+72 °С, после чего сутки выдерживается при +10 °С.
  2. Подготовка закваски с последующим створаживание молока. Понадобится стакан подогретого молока (не более 35°С) и 0,1-0,5 мг закваски. Закваска высыпается в молоко, смесь осторожно размешивается и на 35 минут ставится в тепло. Тем временем готовят молоко – в 11-литровой кастрюле его прогревают до +32 °С, после чего добавляется стакан закваски. Половина чайной ложки фермента растворяется в теплой воде и вводится в кастрюлю с молоком и ферментом. Молоко с добавками еще раз перемешивается и настаивается 40-50 минут при температуре +32 °С.
  3. Получение и обработка сырного материала. После настаивания в кастрюле должен получиться сгусток, по плотности схожий с творогом. Признак качественно ферментированного сырного материала – получившаяся желеобразная субстанция, отстающая от стенок посуды. Ножом или шампуром порезать сырный сгусток на кубики со стороной до 2 см, после чего сырный материал должен отстояться еще 10-15 минут. Следующий этап – сцеживание образовавшейся сыворотки и прогревание творожных сгустков на медленном огне. При постоянном помешивании массу необходимо варить при +38 °С, сырные сгустки уменьшатся и перейдут в стадию зернения. На этом этапе сливаются остатки сыворотки, а сырное зерно заливается горячей прокипяченной водой (+40 °С) в объеме 3 л. Затем зерна сыра снова нагревают около 15 минут до температуры +42 °С, сцеживают с помощью сита, посыпают 0,5 ч. л. соли и дают стечь на протяжении 30-40 минут.
  4. Формовка, прессовка и посолка сыра. Как только лишняя сыворотка стекла, сверху слежавшегося комка на 25 минут помещают груз 0,5 кг. Затем ком переворачивают и снова под груз, но уже 2,5-3 кг и минимум на 3 часа. Пока сыр избавляется от лишней влаги, готовится рассол из 1 литра горячей воды и 3 ст. л. поваренной соли. Получившаяся головка сыра погружается в рассол и оставляется для просолки на 12 часов. На этом этапе для равномерной просолки рекомендуется периодически переворачивать сыр.
  5. Вызревание. Сыр извлекается из рассола и высушивается, укладывается на нижний ярус холодильника и дозревает еще 3 дня при +10…+12 °С. Как только корка на сырной головке подсохнет, его можно помещать в термооболочку и дать дозреть в холодильнике еще 3-4 недели, не забывая пару раз в день переворачивать.

Как приготовить российский сыр с добавлением сметаны и фермента «Мейто» в домашних условиях? Чтобы сделать сыр по альтернативному рецепту понадобится:

  • коровье молоко (домашнего происхождения) – 12 л;
  • молокосвертывающий фермент «Мейто» – 0,5 г;
  • домашняя сметана – 1 стакан;
  • поваренная соль – 3 ст. л.

Читайте также: Какие блюда можно приготовить с сыром Маскарпоне

Молоко прогреть до +32 °С, ввести сметану и тщательно размешать венчиком, отключить и поставить в теплое место на 10 минут. Подготовить жидкий раствор фермента: развести в стакане теплой воды 0,5 г порошка «Мейто». Полученный раствор влить в теплое молоко со сметаной, размешать и оставить на 2 часа. По истечении 2 часов в кастрюле должен образоваться сгусток творожистой консистенции и отделиться сыворотка, сырный материал разрезается на прямоугольники не более 2 см и отстаивается еще 15 минут. После этого снова подогревают кастрюлю с сырным материалом до +42 °С и непрерывно помешивают около часа. Признак правильного «сырного зерна» – оно должно поскрипывать на зубах.

Приготовленную смесь из будущего сыра и сыворотки сливают в сито, солят и помещают под груз на 3 часа. Затем спрессовавшаяся сырная головка переворачивается и кладется под груз еще на 2 часа. Окончательно уплотнившийся сыр просушивают, заворачивают в несколько слоев марли и убирают в холодильник на 3-5 недель. Важное условие для формирования равномерной корочки – переворачивать головку сыра на решетке холодильника 1-2 раза в день и периодически менять марлю.Созревший домашний российский сыр покрыт плотной корочкой, на разрезе желто-оранжевый и равномерно пористый, а вкус насыщенно-молочный, пряный и с кислинкой.

Российский сыр рецепты приготовления на разных заквасках

 Рецепт Российского сыра 

             с термофильной закваской TA45

Отличительная особенность Российского сыра – это ажурная структура рисунка, пластичная консистенция и кислинка во вкусе, благодаря повышенной кислотности.

Мы предлагаем 2 несложных рецепта, на выбор, для домашнего приготовления с использованием разных видов заквасок.

 

Особенности приготовления:

— доведение молока до повышенной кислотности 22Т (6,43-6,39рН) в начале приготовления, уменьшение кислотности в конце приготовления путем добавления воды,

— аккуратное вымешивание для получения мягкого сырного зерна большего размера 5-6мм,

— перекладывание сырного зерна в формы насыпью неплотно для формирования множества мелких полостей, которые потом сформируют ажурную текстуру сыра.

 

Оборудование:

— кастрюля на 25л

— термометр для молока

— марля/ткань для слива сыворотки

— форма для 2-х килограммовой головки сыра

— ложка-дуршлаг

— пресс для сыра

— дренажный коврик

— воск ,  латексное покрытие  или  термоусадочный пакет

— PH-метр для определения кислотности молока

— сырная лира для нарезания сырного сгустка или нож

— венчик для постановки сгустка

 

Ингредиенты:

— 20л молока

— 1/5 часть упаковки на 100л термофильной закваски Danisco TA 45

— 1/3 часть упаковки на 100л (0,4 гр)  сычужного фермента Carlina 1650

— 4 гр Хлорида кальция

— соляной рассол 20%

 

Выход: 10% — 2кг сыра

 

Приготовление:

  1.   Нагреть молоко до 37-38°С. Посыпать термофильную закваску на поверхность молока, дать постоять 1 минуту, чтобы порошок впитал влагу, после перемешать молоко плавными движениями и оставить на 30 минут для созревания.
  2.   Хлористый кальций растворить в 50мл воды и внести в молоко. Перемешать.
  3.   Сычужный фермент растворить в 50мл воды и внести в молоко, хорошо перемешать. Оставить молоко для образования сгустка на 30-40 минут, поддерживая температуру 30-32С.
  4.   Через 30 минут проверить сгусток на чистое отделение. Если сгусток уже плотный, начать разрезку, если не очень плотный, оставить еще на 10 минут.
  5.   Разрезать сгусток на кубики со сторонами 1х1см (начала по вертикали, потом по горизонтали). Слегка перемешать и оставить на 10 минут. В этот момент кислотность сгустка 15Т (6,8-6,76), (промежуток от разрезки до второго нагревания должен быть не менее 30 минут).
  6.   Слить 30% сыворотки (6л), чтобы было удобнее проводить постановку зерна.
  7.   Взять лиру и начать перемешивать молоко, одновременно разрезая, в течение 5 минут (лира нужна для разрезания и вымешивания, чтобы получить равномерное и более мелкое зерно). К этому моменту кислотность 15,5-16Т (6,75-6,72рН)
  8.   Внести 4л воды температурой 42С для понижения кислотности и доведения ее до 13Т (7-6,86рН). Аккуратно и медленно мешать в течение 10 минут.
  9.   Провести нагревание до температуры 42С и вымешивание зерна в течение 30 минут.
  10.   Выложить форму марлей или вставить дренажный мешок.
  11.   Зачерпнуть зерно широкой шумовкой или ложкой-дуршлагом и немного потрясти, чтобы слилась сыворотка, а зерно насытилось воздухом (если готовят двое, и вы готовите из большого количества молока, то можно зачерпывать зерно марлей и обсушивать, перекатывая зерно в марле).
  12.   Так пересыпать зерно в форму, не уплотняя, а наоборот, стараясь раскрошить куски и сделать массу воздушнее.
  13.   Закрыть концы ткани в форме, накрыть крышкой и оставить зерно для самопрессования на 30 минут. Один раз в течение этого времени (через 15 минут) перевернуть сыр, чтобы он самопрессовался в обратном направлении.
  14.   Поставить форму под пресс и прессовать 3 часа: 1 час с весом 4кг (два веса головки сыра), 1 час с весом 6кг (три веса головки сыра), 2 часа с весом 8кг (четыре веса головки сыра). Каждый раз, увеличивая вес груза, нужно перезаворачивать сыр, расправляя складки на ткани.
  15.   После пресса нужно посолить сыр в 20%-рассоле в течение нужного времени (время посолки рассчитывается по весу головки сыра: 0,5 кг — 3 часа посолки). В нашем случае это 12 часов. Сыр плавает в рассоле, поэтому для равномерной посолки один раз через шесть часов нужно перевернуть сыр.
  16.   После посолки настало время обсушки сыра — при температуре 10-13С в течение 5-6 дней на дренажном коврике. Нужно получить сухую корочку. В домашних условиях можно подсушивать сыр в холодильнике в самом теплом отделении.
  17.   Покрыть сыр воском, латексным покрытием или запаять в термоусадочные пакеты.
  18.   Выдержать сыр в течение 60 суток при температуре 10-13С.
  19.   Хранить сыр после созревания можно в течение 4-6 месяцев при температуре 6-8С.

Сыр готов к употреблению. Приятного аппетита!

 Рецепт Российского сыра

с закваской смешанного типа RM32

 

Особенности приготовления:

Необходимо перекладывать сырное зерно в формы насыпью неплотно для формирования множества мелких полостей, которые потом формируют ажурную структуру сыра.

Ингредиенты:

— 20л молока

— 1/5 часть упаковки на 100 л смешанной закваски RM32 на 100л

— 1/5 часть упаковки на 100 л ароматообразующей культуры MD88

— 1/3 часть упаковки на 100 л (0,4-0,5гр) сухого сычужного фермента Carlina 1650

— 5гр Хлорида кальция

— соляной рассол 20%

 

Выход: 10% — 2кг сыра

 

 

Приготовление:

  1.   Нагреть молоко до 32С. Посыпать на поверхность молока сухую закваску и ароматообразующую культуру, дать постоять 1 минуту, чтобы порошки впитали влагу. Хорошо перемешать и оставить для созревания на 30-40 минут.
  2.   Хлорид кальция растворить в 50мл воды и внести в молоко. Перемешать.
  3.   Растворить заранее (за 20 минут до внесения) сычужный фермент в 50мл воды температурой 30-35С. Внести в молоко раствор сычужного фермента и хорошо перемешать. Оставить для образования сгустка на 30-40 минут, поддерживать температуру 30-32С.
  4.   Проверить сгусток на образование чистого излома. Если сгусток уже плотный, начинать разрезку, если не очень плотный, оставить еще на 10 минут.
  5.   Разрезать лирой или ножом сгусток на кубики со сторонами 1х1см.
  6.   Мешать в течение 10 минут и поддерживать температуру молока 32-33С.
  7.   Слить 30% сыворотки (6л), чтобы было удобнее проводить постановку зерна (разрезание и вымешивание, чтобы получить равномерное и более мелкое зерно, проводят с помощью лиры). 
  8.   Взять лиру и начать перемешивать зерно, одновременно разрезая его, в течение 5 минут. Если у вас нет лиры, просто мешайте большой шумовкой, вылавливая крупные куски и разрезая их на более мелкие.
  9.   Для понижения кислотности внести в молоко 4л воды температурой 42С.
  10.   Повторно нагреть молоко до температуры 42С и хорошо мешать зерно в течение 25 минут.
  11.   Выложить подготовленную форму марлей или вставить дренажный мешок.
  12.   Зачерпывать сырное зерно широкой  шумовкой или ложкой-дуршлагом, немного потрясти, чтобы слилась сыворотка, а зерно насытилось воздухом и переложить все в форму. Пересыпая зерно в форму, не уплотнять, а наоборот, стараться раскрошить куски и сделать массу воздушнее.
  13.   Закрыть концы ткани на сырном зерне, накрыть крышкой и оставить  для самопрессования на 30 минут. Один раз в течение этого времени (через 15 минут) перевернуть сыр, чтобы он самопрессовался в обратном направлении.
  14.   Поставить форму с сыром под пресс и прессовать 3 часа: 1 час 4кг (два веса головки сыра), 1 час 6кг (три веса головки сыра), 2 часа 8кг (четыре веса головки сыра). Каждый раз, увеличивая вес груза, нужно перезаворачивать сыр, расправляя складки на ткани.
  15.   Посолить сыр в 20%-рассоле в течение нужного времени (время посолки рассчитывается по головке: 0,5 кг в головке 3 часа посолки). В нашем случае это 12 часов. Сыр плавает в рассоле, поэтому для равномерной посолки один раз через шесть часов нужно перевернуть сыр.
  16.   Обсушка сыра должна происходить при температуре 10-13С в течение 5-6 дней на дренажном коврике. Нужно получить сухую корочку. В домашних условиях можно подсушивать сыр в холодильнике в самом теплом отделении.
  17.   Покрыть сыр воском, латексным покрытием или запаять в термоусадочный пакет.
  18.   Выдерживать 60 суток при температуре 10-13С.
  19.   Хранить сыр после созревания можно в течение 4-6 месяцев при температуре 6-8С.

 

Сыр готов к употреблению. Приятного аппетита!

 

 

Как приготовить 20% рассол:

— 4 литра воды довести до кипения, растворить 1 кг каменной соли;

— остудить до комнатной температуры и процедить или аккуратно слить, чтобы вся грязь из соли (если такая есть) осталась на дне;

— добавить 5мл 6-ти процентного уксуса, 5гр сухого хлористого кальция или 40мл 10-ти процентного раствора хлористого кальция.

 

Рассол можно использовать несколько раз.

Все ингредиенты и оборудование для приготовления Российского сыра можно купить у нас.

Сыр российский в домашних условиях: рецепт приготовления и процесс

Среди большого количества отечественной молочной продукции особой популярностью пользуется российский сыр. Его легко приготовить самостоятельно в домашних условиях. Если внимательно следовать инструкции, реально получить качественный продукт, что не отличается от магазинного.

Рецепт приготовления российского сыра в домашних условиях

Простой домашний сыр возможно приготовить без использования специальных заквасок. Его делают из молока коровы и творога, но производство российского сорта – более трудоемкий процесс.

Продукт невозможно сделать без заводских ферментов, с которыми сквашивают молоко. Они продаются в аптеках, либо онлайн-магазинах.

В промышленных условиях производство сыра проходит в несколько этапов. При этом должны строго соблюдаться температурный режим и уровень кислотности.

Ингредиенты

Российский сыр несложный в приготовлении, все составляющие легко приобрести в магазине. Необходимы такие ингредиенты:

Особое внимание следует уделить основе будущего сыра. От качества молока зависит вкус продукта.

Также нам понадобится

Для приготовления российского сыра понадобится определенная кухонная утварь. Стоит подготовить такие принадлежности:

  • кухонный термометр;
  • большая кастрюля объемом не менее 10 л;
  • две чашки;
  • острый длинный нож.

Также потребуется круглая форма и термопакет.

Этап 1 пастеризация и созревание молока

Пастеризацией называют очищение молока от микробов и патогенных организмов. Продукт, купленный на рынке, пастеризуют при 70-75 градусах. Для контроля следует использовать кухонный термометр.

После этого жидкость охлаждают и держат при температуре 10-12 градусов сутки. Данный процесс называется резервацией молока, когда оно созревает.

Этап 2 приготовление закваски и сквашивание молока

Необходимо взять стакан слегка подогретого молока и добавить к нему закваску. Ингредиенты быстро размешивают и оставляют на полчаса в теплом месте. Затем молоко выливают в кастрюлю и начинают на медленном огне варить при 35 градусах и добавляют разведенную закваску.

После этого берут 50 мл холодной воды и разводят в ней жидкий фермент. Данную заготовку также следует добавить в кастрюлю и перемешать. Молоко оставляют в тепле еще на 40 минут, но важно чтобы температура не опускалась ниже 30 градусов.

Этап 3 формирование и обработка сырного сгустка

Через 45-50 минут в кастрюле появится сырный сгусток, его следует отделить от стенок емкости и разрезать сгусток на кубики по 1,5-2 см. После этого кастрюлю накрывают и жду 10 минут.

Верхний слой сыворотки следует слить, а когда творожные кусочки опустятся на дно, емкость снова ставят на огонь. Следует нагреть массу до 38 градусов, при этом кусочки должны уменьшиться и образоваться сырное зерно.

Его процеживают через сито, добавляют соль и хорошо перемешивают. Затем масса должна стекать не менее получаса.

Этап 4 формирование, прессование и посол

Когда стечет лишняя жидкость, сырное зерно выкладывают в форму и прижимают прессом для сыра. Сначала подойдет 0,5 кг, но через 20 минут следует перевернуть заготовку и поставить груз весом 2 кг на 3 часа. Постепенно вес следует увеличивать.

Рассол готовят таким образом: подогревают 1 л воды, растворяют в нем 3 ст.л. соли, а когда она дойдет до кипения, снимают и процеживают через плотную ткань.

Сыр опускают в рассол, накрывают крышкой и оставляют так на 12 часов. Периодически следует переворачивать головку.

Этап 5 созревание

По истечению 12 часов сыр достают из рассола, дают стечь лишней жидкости и высушивают. Затем головку следует положить на нижнюю полку холодильника на 2-3 дня, чтобы она созрела. За этот период следует несколько раз переворачивать ее.

Затем российский сыр отправляют в пакет для созревания, стягивают и завязывают. Чтобы пленка более плотно обхватила головку, стоит опустить ее в кипяток на несколько секунд.

В таком виде сыр снова помещают в прохладное место с температурой не более 8 градусов, где он будет вызревать три недели. Обязательно переворачивать его раз в день.

В отличие от других сыров российский должен иметь светло-желтый оттенок, плотную консистенцию и большое количество дырочек на срезе. Важно следовать правилам вызревания чтобы получить хороший продукт.

Итог

Российский сыр считается одним из самых популярных сортов. Он обладает приятный, ненавязчивым вкусом и имеет невысокую стоимость. Также продукт легко приготовить самостоятельно.

Ингредиенты, которые для этого понадобятся, легко приобрести в специализированном магазине. Чтобы получить качественный продукт, важно придерживаться всех правил производства.

Российский сыр в домашних условиях: рецепты

Российский сыр, изготавливаемый из молока высшего качества, многие годы радует гурманов. Его относят к твердым сырам, характеризующимся высокой степенью молочнокислого брожения. Однако зачастую товар, находящийся на прилавках магазинов, далеко не соответствует принятым стандартам, да и не всегда он свеж. Решить эту проблему можно путем приготовления сыра данного вида в домашних условиях. О том, как приготовить его из молока дома, будет рассмотрено далее.

Польза

Российскому сыру присуще кисловатое послевкусие. Его консистенция довольно плотная, а оттенок – теплый масляный. Данный продукт богат белками, жирами, при этом содержание углеводов в нем невысокое. За счет своего химического состава он способствует нормализации работы многих систем организма человека. Например, благодаря белкам, являющимся строительным материалом, он не только приводит их в норму, но и способствует их формированию.

Его употребление благоприятно сказывается на гормональном фоне, состоянии мышц. Помимо этого, Российский сыр является профилактикой вирусных инфекций. За счет фосфора и кальция он участвует в строительстве костей, а также показан людям с заболеваниями суставов. Благодаря витамину В12 он эффективен при анемии, малокровии и гепатите. Среди других полезных качеств нельзя не отметить положительное воздействие на состояние нервной системы.

Возможный вред

Как и любой другой сыр, Российский характеризуется высокой жирностью. Поэтому людям с избыточным весом стоит ограничить его употребление. Тем, у кого имеются такие заболевания, как гастрит, гипертония, а также нарушения кислотности, есть этот сыр тоже нельзя. В группу риска входят и люди, страдающие пиелонефритом и мочекаменной болезнью.

Кроме того, нельзя употреблять продукт, если он несвежий: это может привести к нарушению работы органов пищеварения. Важно учитывать и тот факт, что в магазинном сыре есть специальные соли-плавители, ускоряющие его созревание. При регулярном употреблении они способны насытить организм токсинами, вымыть из него кальций, а также снизить его усвоение. Именно они провоцируют сбои в работе органов ЖКТ, печени, появление камней в почках и желчном пузыре.

Создаем продукт дома

Приготовление Российского сыра в домашних условиях на самом деле не является чем-то сложным и трудоемким. Единственное, придется учесть, что молока для изготовления такого продукта понадобится очень много (одного литра не хватит). При этом оно может быть в стадии прокисания. К тому же нужно понимать, что для приготовления нужно использовать натуральные продукты.

Примерный рецепт полезного сыра состоит из следующих ингредиентов:

  • коровьего молока – 10 литров;
  • закваски – около 100-200 мг;
  • кипяченой воды – примерно 50 мл для фермента, 3 л для варки и 1 л для рассола;
  • мелкой поваренной соли – не менее 3 столовых ложек;
  • жидкого сычужного фермента – примерно 0,5 чайной ложки.

Помимо этого, нужно подготовить кухонный термометр, кастрюлю емкостью не менее 11 литров, пару чашек, нож и специальную форму для сыра объемом на 1 килограмм.

Важно позаботиться о наличии особого термического пакета, в котором твердый сыр будет созревать.

Подготовка

Поскольку для изготовления нужно натуральное молоко, не обойтись без его пастеризации и созревания. Если продукт приобретен на рынке, его пастеризуют при температуре не менее +70 градусов С. Для точности можно воспользоваться кухонным термометром. После термической обработки молоко остужают и выдерживают примерно двое суток при температуре +10… 12 градусов. Так выполняется резервация молока. Если нужно ускорить созревание, молоко подвергают быстрому охлаждению.

Заквашивание и основа

Чтобы приготовить закваску, берут стакан теплого молока с примерной температурой +35 градусов. В нем растворяют закваску путем тщательного перемешивания, затем массу накрывают крышкой и оставляют примерно на 40 минут в теплом месте. Минимальное время настаивания составляет полчаса. Основную (без закваски) массу молока переливают в большую кастрюлю и ставят на плиту, нагревая ее до температуры +35 градусов С.

Затем в емкость вливают подготовленную молочную закваску. Пока молоко стоит, берут второй стакан (чашку) и смешивают в нем жидкий сычужный фермент с водой. После того как жидкость станет однородной, ее выливают в молоко с закваской и еще раз перемешивают до состояния однородности. Далее в течение 40 минут поддерживают температуру смеси в +30 градусов.

Не нужно постоянно перемешивать молочную жидкость – нужно дать ей настояться.

Густая основа

По истечении сорока минут вместо молока в кастрюле появится характерный творожистый сгусток. Он будет легко отделяться от стенок емкости, имея желеобразную консистенцию. Используя длинный нож, эту густую основу разрезают вдоль и поперек с шагом 1,5-2 см, образуя маленькие творожные кубики. После этого кастрюлю вновь закрывают крышкой и оставляют еще на 10 минут.

Вываривание и прессовка

Когда время выйдет, кубики сядут на дно емкости. Нужно слить жидкость, а затем поставить тару с будущим сыром на медленный огонь. Нагревать массу можно только до +37 градусов, на это уйдет не более 10 минут. На данном этапе габариты сырных кубиков будут уменьшаться. Затем необходимо слить оставшуюся сыворотку и залить образованное сырное зерно кипяченой водой, температура которой не должна превышать +40 градусов.

Кастрюлю еще раз ставят на плиту и подвергают обработке при температуре не более +42 градусов С в течение 15 минут. По истечении времени жидкость сливают, массу откидывают на дуршлаг и солят, после чего тщательно перемешивают и оставляют, чтобы убрать оставшуюся жидкость. Обычно на это уходит около получаса. Затем массу помещают под пресс на 20 минут с оптимальным весом 2-3 кг. Спустя полчаса сыр под прессом переворачивают.

Рассол и созревание

В литре горячей воды растворяют 3 столовые ложки соли, доводят до кипения и процеживают через плотную марлю. В жидкость кладут сыр и оставляют на 12 часов для просаливания, закрывая крышкой и периодически переворачивая. Далее сыр вынимают из рассола, позволяют стечь лишней жидкости и высушивают. Затем, как правило, его помещают в низ холодильника на решетку для дальнейшего созревания.

На это обычно уходит от двух до трех суток. Чтобы процесс изготовления продукта в домашних условиях проходил правильно, в течение всего времени созревания сыр нужно переворачивать, чтобы его корочка стала сухой. Можно для созревания положить продукт в термопакет, плотно стянув и завязав его.

Дальнейшая технология созревания предусматривает хранение продукта на нижней полке холодильника в течение трех недель. При таком методе переворачивать сыр в пакете нужно не чаще одного раза в день. Хранить его надлежит при температурном режиме от 0 до +8 градусов С. Цвет продукта должен получиться кремовато-бежевым, его вкус будет иметь характерную кислинку.

Жирность домашнего сыра при данном рецепте составит не более 50%, он будет довольно плотным и вкусным. Сделать его может каждая хозяйка, если будет учитывать все нюансы технологии. Вкус такого продукта во многом превосходит любой магазинный аналог. К тому же он по-настоящему полезен для здоровья, чего нельзя сказать о магазинных сырах ввиду добавок, ускоряющих созревание и лишающих технологию многих естественных этапов изготовления.

Чтобы пленка обтянула сыр максимально плотно, ее вместе с сыром опускают в горячую воду на несколько секунд.

О том, как приготовить Российский сыр из козьего молока, смотрите в следующем видео.

состав и приготовление в домашних условиях :: SYL.ru

«Российский» — сыр, пользующийся огромной популярностью в нашей стране. Упомянутый бренд не имеет правообладателя. Именно поэтому такой молочный продукт производят несколько предприятий в России, а также в Белоруссии, Украине и Латвии.

Общие сведения о твердом молочном ингредиенте

Чем отличается обычный сыр и сыр «Российский»? Состав последнего продукта включает в себя пастеризованное коровье молоко, а также молокосвертывающий сычужный фермент и закваску мезофильную молочнокислых бактерий. Такой сыр является твердым. Он имеет желтый цвет, а на его срезе видно кружево, состоящее из мелких глазков. На вкус российские сыры твердых сортов слегка кисловатые. Обычно их жирность составляет около 50 % ±1,5 %.

Делаем твердый российский сыр самостоятельно

Приобретая в магазине такой продукт, каждый из нас задавался вопросом о его производстве. На первый взгляд кажется, что это очень сложный и трудоемкий процесс. Однако на самом деле все намного проще.

Чтобы сделать настоящий российский сыр, вам понадобится много молока. Если оно немного прокисшее, то ничего страшного. В любом случае окончательный продукт должен получиться очень вкусным и питательным.

Итак, чтобы сделать сыр твердый «Российский», нам необходимы следующие ингредиенты:

  • молоко свежее или слегка прокисшее коровье – примерно 3 л;
  • творог деревенский большой жирности – 2 кг;
  • масло сливочное натуральное средней жирности – 100 г;
  • яйца куриные деревенские – 1 шт.;
  • сода пищевая – ½ маленькой ложки;
  • соль некрупная поваренная – использовать по вкусу и усмотрению.

Приготовление молочной основы

Прежде чем сделать российский сыр в домашних условиях, нам следует подготовить вязкую основу. Для этого коровье молоко требуется влить в большую кастрюлю, а затем добавить к нему деревенский творог и хорошенько все перемешать. Кстати, чтобы домашний сыр получился однородным, последний продукт рекомендуется предварительно взбить в блендере на большой скорости.

После того как все ингредиенты окажутся в общей таре, их необходимо поставить на слабый огонь и варить до тех пор, пока содержимое кастрюли не станет тянуться, словно резина. При этом молочные компоненты рекомендуется регулярно мешать, дабы они не пригорели.

После термической обработки образовавшуюся сыворотку следует отбросить на дуршлаг с плотной марлей и подождать, пока вся лишняя жидкость не стечет.

Второй этап приготовления твердого сыра

Российский сыр в домашних условиях следует готовить поэтапно. После того как молочная основа будет сделана, необходимо приступить к обработке оставшихся ингредиентов. Для этого необходимо растопить натуральное сливочное масло в миске, а затем добавить к нему ранее приготовленную массу, а также сырое деревенское яйцо, пищевую соду и мелкую соль. Подогревать данные компоненты следует крайне осторожно, чтобы они не подгорели. Для этого их требуется регулярно мешать большой ложкой.

Завершающий этап в создании домашнего сыра

Проварив компоненты на протяжении некоторого времени, вы должны получить желтоватую массу консистенции взбитого крема. После того как она загустеет, посуду следует тут же снять с плиты. В таком состоянии необходимо подождать до тех пор, пока масса немного не остынет. Далее ее требуется выложить на стол и слегка вымешать.

Придав продукту нужную форму, домашний сыр следует завернуть в пищевую пленку, а затем отправить в холодильную камеру до полного застывания.

Как следует правильно преподносить членам семьи?

Сыр «Российский», состав которого был представлен выше, получается довольно твердым. После того как он полностью застынет в холодильнике, его необходимо вынуть и нарезать на тонкие ломтики. Такой продукт можно преподносить к столу вместе с колбасой и хлебом, а можно использовать для приготовления различных горячих блюд и салатов.

Делаем сыр «Российский»

Домашний сыр отличается от магазинного тем, что изготовляется он только из натуральных компонентов. Именно поэтому такой продукт рекомендуется делать только самостоятельно. Для этого нам может потребоваться:

  • фермент сычужный (например, молокосвертывающий «Мейто») — около 0,4 г;
  • молоко коровье, домашнее — примерно 12 л;
  • соль некрупная поваренная (ни в коем случае не йодированная) — 3 ложки большие;
  • жирная сметана — 200 г.

Делаем основу

Чтобы сделать основу для твердого домашнего сыра, свежее коровье молоко необходимо влить в чистую эмалированную тару и подогреть до температуры 35 градусов. Далее к нему следует выложить сметану с высоким процентом жирности и хорошенько размешать, используя венчик.

После того как основа будет готова, необходимо взять молокосвертывающий фермент «Мейто» и растворить его в половине стакана холодной кипяченой воды. Полученную смесь требуется влить в молоко и продолжить мешать еще в течение 1 минуты.

Термическая обработка

Оставив полученную массу в стороне на 1-2 часа, вы должны в итоге получить сгусток в виде плотного и упругого желе. Разрезав его ножом на небольшие квадратики, следует дождаться, пока основа не станет выделять сыворотку.

После описанных действий посуду требуется поставить на водяную баню и медленно прогреть до температуры 40 градусов. При этом массу следует регулярно мешать большой ложкой. Данный процесс может отнять у вас около 45-60 минут. За это время сырное зерно должно немного увариться и уменьшиться в объеме.

Готовность продукта можно определить следующим образом: хлопья оседают на дно кастрюли, а при употреблении скрипят на зубах.

Процесс формирования

После того как термическая обработка будет завершена, всю сыворотку следует слить с кастрюли. Для этого можно использовать дуршлаг с марлей. Далее продукт требуется посолить и выложить в круглую форму с дырочками внизу (для удаления лишней жидкости). Закрыв сыр блюдечком, его необходимо прижать прессом, применив для этого любой тяжелый предмет.

В таком состоянии молочный ингредиент желательно выдержать в течение 3-4 часов. По истечении указанного времени сыр требуется аккуратно вынуть из посуды и насухо обтереть бумажными полотенцами. Далее продукт следует поместить в сухую хлопчатобумажную ткань и отправить в холодильную камеру. Созревать твердый сыр в таком виде должен около 3 недель. При этом каждые 3-4 дня его необходимо переворачивать и менять тканевую обертку на сухую.

За это время сыр станет желтоватого цвета, приобретет сухую корочку, кисловатый вкус и правильную структуру.

Употреблять готовый молочный продукт, сделанный в домашних условиях, можно просто так или используя его для создания бутербродов. Также данный ингредиент разрешается применять для приготовления салатов и вторых горячих блюд, соусов.

Как сделать настоящий русский творог дома

Когда меня спрашивают, не заставляет ли меня скучать по русской кухне из-за заграницы, я всегда отвечаю твердым «нет». Не потому, что мне это не нравится, а просто потому, что я могу приготовить большинство русских блюд, не выходя из собственной кухни. По этой же причине я почти никогда не хожу в русские рестораны за границей, кроме одного раза на Брайтон-Бич. Борщ? Не проблема, дайте мне свеклу! Блини? Я делаю их 3 раза в неделю на завтрак — у меня это занимает не более 15 минут.Пельмени? Все, что мне нужно, это 10 серий Friends , чтобы составить мне компанию, и через три часа я приготовил ужин. А еще творог русский… или творог , как мы его называем.

Свежий творог (или творог, как мы его называем в России).

В этом посте я буду использовать термины «творог» и «творог» как синонимы, поскольку оба они относятся к мягкому кусковому сыру, сделанному из творога из кислого молока. Это теоретически.На практике творог, который я попробовал за границей, не выдерживает сравнения с российским творог .

Творог — это не то, что вы делаете в России, вы покупаете его в продуктовом магазине или у бабушки на рынке. Есть множество сортов на любой вкус: от обезжиренного (не в моем сценарии) до творога 9% жирности (звучит неплохо) до подслащенного варианта творога с изюмом под названием творожок который, если Вы переводите это буквально, означает «маленький творог» или «детский творог».Можем ли мы остановиться на секунду и полюбоваться красотой русского языка? Детский творог, наверное, самое романтичное название для еды!

Я никогда не осознавал, насколько я люблю русский творог , пока не начались мои путешествия. На самом деле, осознание этого не происходило до тех пор, пока я не вернулся домой и не мог не есть творог каждое утро в течение двух недель. Так родился ритуал. Когда я планирую поездку в Россию, мама спрашивает, что я хочу съесть по приезду, прекрасно зная, что все, что мне нужно, — это творог, ржаной хлеб и квашеная капуста. Не волнуйтесь, я не ем все три одновременно.

За границей у меня остаются мелкие подделки творога, не достойные названия. Если хотите понять, насколько вкусен творог в России, учтите: творог мы едим самостоятельно. Мы не подаем его с тостами или с омлетом на завтрак. Творог , смешанный с лакомым кусочком сметаны и сахара, сам по себе является отличным завтраком.

Три домашних творога рецепта

Когда начинается тяга к еде, вы ничего не можете сделать, кроме как попытаться сотворить чудо по превращению молока в сыр.Как правильно заметил Деметри Мартин в своем стендап-шоу: «Еда сложна, как молоко: сначала она хорошая, потом становится плохой, потом становится отвратительной, потом становится опасной, потом становится сыром. Как это исправить, молоко! »

Вы найдете множество из творога рецептов онлайн. На мой взгляд, есть три основных способа приготовления творога в домашних условиях : правильный, реалистичный и «Ни у кого нет на это времени!» один.

Как сделать творог

Правильный путь требует двух ингредиентов: молока и терпения. Оставьте молоко на улице при комнатной температуре и подождите несколько дней. Бактерии в молоке сделают всю работу за вас, превратив лактозу в кислоту и заставив молоко свернуться, не испортившись. Полученный продукт называется клаббер.

Согласно Joy of Cooking ,

«Clabber, как и кислая пахта или йогурт, представляет собой молоко, закисшее до твердого творога, но не до отделения сыворотки».

Оставьте на другой день, и вы увидите, что лепешка свертывается еще больше, а сыворотка (зеленоватая жидкость) начинает отделяться от творога.Теперь все, что вам нужно сделать, это процедить и вуаля! Только одна маленькая проблема: для этого метода вам нужно сырое непастеризованное молоко, которое трудно найти в Соединенных Штатах, где я сейчас живу.

Реалистичный способ изготовления Творога

Поскольку получить сырое непастеризованное молоко невозможно, давайте будем реальными и будем работать с тем, что у нас есть — пастеризованным молоком. Чтобы молоко превратилось в сыр, мы можем сами добавлять кислоту, а не ждать, пока бактерии в молоке произведут ее естественным путем.

Рецепт моего творога адаптирован из рецепта фермерского сыра от Natasha’s Kitchen.Впервые я сделал это около пятидесяти лет назад, но, как оказалось, за последние годы я сделал несколько собственных настроек. Я не использую духовку, а нагреваю молоко на плите (быстрее!). При нагревании я тщательно перемешиваю смесь, чтобы она нагрелась равномерно.

Классический способ — протереть творог сырной тканью, но я считаю, что мелкое ситечко хорошо улавливает даже крошечные кусочки. Бонус: очистить творог от ситечка намного проще, чем с марли.

Для домашнего рецепта творога вам понадобятся 2 части молока и 1 часть пахты, то есть простокваши.Объединение двух ингредиентов и оставление при комнатной температуре поможет ускорить процесс. После того, как вы оставите смесь в теплом месте на 24 часа , она будет выглядеть так:

Через 48 часов свернет еще больше:

Отделить сыворотку от сыра с помощью ситечка…

… и все готово! (полный рецепт см. ниже)

Я знаю, что идея приготовить что-нибудь в течение трех дней звучит пугающе, но с вашей стороны очень мало работы: кислота делает всю работу за вас.Кстати, сыворотка, которую вы отделяете от сыра, тоже съедобна, из нее можно делать вкусные блины!

Творог, рецепт «Ни у кого нет времени»

Название говорит само за себя. Несмотря на то, что приведенный выше рецепт прост, может быть сложно в течение трех дней сосредоточиться на чем-то вроде творога. Или, может быть, тяга настолько сильна, что вы совершенно, без вопросов, должны иметь творог прямо сейчас! Есть способ сделать это, и это займет всего 30 минут вашего драгоценного времени.

В очередной раз мы сами добавим кислоту в молоко, но на этот раз воспользуемся более концентрированным вариантом: соком лайма или лимона. Кислота работает медленно, если вы оставите молоко холодным или комнатной температуры (как мы видели в предыдущем рецепте, это заняло более 48 часов), поэтому, чтобы ускорить процесс, нам нужно нагреть молоко. Тогда отделение сыворотки происходит за считанные минуты. Единственным недостатком является то, что выход в этом рецепте невысокий: примерно 2 стакана творога на 1⁄2 галлона молока (см. Рецепт ниже).

Наука создания российского творога

Причина, по которой кислота делает молоко свертыванием, немного сложна и хорошо описана в статье The Kitchn «Наука о питании: почему лимон делает молоко свертыванием?»

«Первое, что нужно понять, это то, что молоко на самом деле состоит из множества различных компонентов, главными из которых являются белок, жир и вода. Когда дело доходит до свертывания, нас в основном интересует один специфический молочный белок — казеин.

Обычно небольшие группы казеина плавают в молоке, не связываясь ни с чем. Эти группы (технически называемые мицеллами) имеют отрицательный заряд, что заставляет их отталкивать другие группы казеина и сохранять казеин равномерно распределенным в молоке.

Когда молоко становится слишком кислым, например, когда мы добавляем лимонный сок или когда оно скисает, отрицательный заряд казеиновых групп нейтрализуется. Теперь вместо того, чтобы раздвигать друг друга, казеин начинает слипаться.В конце концов образуются достаточно большие комки, чтобы мы действительно могли видеть разделение, и тогда у нас образовывалась простокваша ».

Приведенные ниже рецепты, вероятно, будут наиболее популярны среди русских экспатов, которые, как и я, страдают от нехватки хорошего творога . Если вы не русский, , возможно, вам интересно: а зачем мучиться? Потому что, приготовив его дома, вы больше никогда не сможете есть магазинный творог — он не выдерживает сравнения.А еще много вкусных блюд можно приготовить из русского творога . Вот три моих любимых рецепта с использованием русского творога.

Реалистичный способ изготовления Творога

  • 1/2
    галлон
    цельное молоко
  • 1/4
    галлон
    пахта

  1. Оставьте молоко и пахту на прилавке, пока они не достигнут комнатной температуры (я оставляю свое на ночь).

  2. Смешайте молоко и пахту в глубокой сковороде и поставьте на слабый огонь. Нагрейте смесь, пока она не станет теплой, когда вы дотронетесь до нее пальцем. Слегка перемешайте.

  3. Снять с огня, накрыть крышкой и оставить в теплом месте на 24 часа (оставляю на прилавке рядом с плитой)

  4. Через 24 часа снова поставьте сковороду на слабый огонь.Нагрейте, пока он не станет теплым на ощупь. Немного перемешайте, чтобы смесь оставалась теплой. Снимите с плиты и оставьте еще на 24 часа в теплом месте.

  5. Через 24 часа нагрейте смесь последний раз. На этом этапе сыр должен полностью отделиться от сыворотки (зеленоватой жидкости). (* В редких случаях, когда сыворотка не отделяется через 48 часов, нагрейте смесь на медленном огне до тех пор, пока это не произойдет. При более высоких температурах разделение происходит намного быстрее.)

  6. Для процеживания творога используйте тонкое ситечко, выстланное марлевой тканью. Оставьте его в ситечке на 5-6 часов или на ночь, чтобы убедиться, что слита вся сыворотка.

После этого оставьте творог в холодильнике.

Быстрый способ создания Творога

  1. Выжмите сок из лайма в чашку и отставьте.

  2. Поставьте кастрюлю с молоком на средний огонь и доведите ее почти до температуры кипения. Это немного сложно: молоко должно быть достаточно горячим, но не бурлящим.

  3. Убавить огонь, добавить сок лайма и перемешать.

  4. Накройте сковороду крышкой и оставьте на 15 минут на слабом огне.

  5. Когда молоко свернулось и отделилась сыворотка (зеленоватая жидкость), с помощью очень тонкого ситечка, выстланного марлевой тканью, процедите творог.Оставьте его в ситечке на 30-40 минут, чтобы убедиться, что слита вся сыворотка.

Этот рецепт не обязательно должен быть точным. Я обычно готовлю творог с первого взгляда. Поэтому, если вы видите, что после добавления сока лайма молоко плохо свертывается, не бойтесь добавить еще немного. Некоторые лаймы сочнее других. Обязательно добавляйте понемногу.

Не сливайте сыворотку. Хотя это выглядит очень странно, из него можно готовить вкусные блины!

Пин для более поздних версий:

Как приготовить домашнюю рикотту / фермерский сыр — Творог

Сделать домашнюю рикотту или славянскую версию, фермерский сыр, очень просто, и для этого нужно всего 2 ингредиента.Текстура и вкус настолько идеальны, что они на милю превосходят купленные в магазине и намного более экономичны. Рикотта / фермерский сыр — это мягкий сыр, который делают путем свертывания молока, а затем его упаковывают в марлю, чтобы слить сыворотку.
Моя мама всегда готовила дома домашний фермерский сыр, и я тоже научился этому умению. Это не только фантастическая закуска — мои мальчики любят ее со свежими ягодами или джемом, но есть еще много других способов насладиться ею — сырные блинчики, как начинки для печенья, дрожжевой хлеб, выпечка, вареники (русские равиоли, оба сладкие и соленые), лазанья.У меня есть куча рецептов, по которым он идеально подойдет.

С тех пор, как я получил свой Instant Pot, я готовил там рикотту. Так же легко использовать обычную большую кастрюлю или голландскую духовку, но Instant Pot с настройкой «Йогурт» делает это еще проще, потому что вам не нужно беспокоиться о подгорании или выкипании молока. Я включу в этот рецепт оба метода.

Состав:

1 галлон цельного молока

1/2 стакана лимонного сока (около 3 лимонов)

Инструкции:

Налейте молоко в большую кастрюлю и нагрейте молоко на среднем или слабом огне, пока оно не достигнет 180–185 градусов по Фаренгейту, примерно 10–15 минут.

Молоко будет выглядеть пенистым. Часто помешивайте и держите под строгим контролем; вы не хотите, чтобы молоко подгорело или вскипело.

Если вы используете Instant Pot, налейте молоко во внутреннюю камеру и установите для него настройку «Йогурт», установив ее на «кипение».

Пока вы ждете, пока молоко закипит, выжмите сок лимона. Я использую маленькое сито, чтобы процедить лимонный сок.

Когда температура молока достигнет 180–185 градусов по Фаренгейту, снимите его с огня и медленно влейте лимонный сок, аккуратно помешивая круговыми движениями.Будьте осторожны, не перемешивайте слишком сильно, иначе сыр будет зернистым. Дать постоять около 5-7 минут. Поместите мелкое сито или дуршлаг над большой миской. Положите на сито марлю.

Осторожно начните вычерпывать творог, переложив сыр на сито, выстланное марлей.
Если молоко уже начало охлаждаться, а творог все еще не отделяется от сыворотки, вернитесь к огню и готовьте на медленном огне в течение нескольких минут. Это должно помочь.
Продолжайте аккуратно вычерпывать сырный творог, пока все они не окажутся на марле. Вылейте процеженную сыворотку, либо выбросив ее, либо сохранив для другого использования. Используйте сыворотку для приготовления блинов или хлеба. Это действительно просто; просто замените количество жидкости в рецепте на сыворотку. Храните сыворотку в холодильнике. Я обычно пользуюсь своими удобными банками для консервирования денди.

Дайте постоять в покое, пока сыворотка не стечет с краев сыра, но центр все еще будет влажным, около 8 минут.

Перелейте сыр в большую миску, сохранив часть сыворотки, которая осталась в центре. Хорошо перемешайте, чтобы разбить большой творог и добавить сыворотку.

Охладите рикотту примерно на 2 часа, пока она не остынет. Перед употреблением сыр перемешать.

Если вы хотите, чтобы сыр имел более сухую консистенцию, больше напоминающую фермерский сыр, дайте ему стечь в течение более длительного периода времени, до нескольких часов в холодильнике.

Хранить в закрытом контейнере в холодильнике до недели.
Распечатать

Домашний фермерский сыр — Творог

  • Автор: Ароматная фабрика Ольги
  • Время подготовки: 5 минут
  • Время приготовления: 30 минут
  • Общее время: 35 минут
  • Выход: 1 кварта 1x
  • Категория: Разное
  • 1 галлон цельного молока
  • 1/2 стакана лимонного сока (около 3 лимонов)
  1. Налейте молоко в большую кастрюлю и нагрейте молоко на среднем или слабом огне, пока оно не достигнет 180–185 градусов по Фаренгейту, примерно 10–15 минут.Молоко будет выглядеть пенистым. Часто помешивайте и держите под строгим контролем; вы не хотите, чтобы молоко подгорело или вскипело.
  2. Если вы используете Instant Pot, налейте молоко во внутреннюю камеру и установите для него значение «Йогурт», установив его на «кипение».
  3. Пока вы ждете, пока молоко закипит, выжмите сок лимона. Я использую маленькое сито, чтобы процедить лимонный сок.
  4. Когда температура молока достигнет 180-185 градусов по Фаренгейту, снимите его с огня и медленно влейте лимонный сок, аккуратно помешивая круговыми движениями.Будьте осторожны, не перемешивайте слишком сильно, иначе сыр будет зернистым. Дать постоять около 5-7 минут. Поместите мелкое сито или дуршлаг над большой миской. Положите на сито марлю.
  5. Осторожно начните зачерпывать творог, переложив сыр на сито, выстланное марлей. Если молоко уже начало остывать, а творог все еще не отделяется от сыворотки, вернитесь к огню и готовьте на медленном огне в течение нескольких минут. Это должно делать свое дело. Продолжайте аккуратно вычерпывать сырный творог, пока все они не окажутся на марле.Вылейте процеженную сыворотку, либо выбросив ее, либо сохранив для другого использования.
  6. Дайте постоять в покое, пока сыворотка не стечет с краев сыра, но центральная часть все еще будет влажной, около 8 минут.
  7. Перелейте сыр в большую миску, сохранив часть сыворотки, которая осталась в центре. Хорошо перемешайте, чтобы разбить большой творог и добавить сыворотку.
  8. Охладите рикотту примерно на 2 часа, пока она не остынет. Перед употреблением сыр перемешать.
  9. Если вы хотите, чтобы сыр имел более сухую консистенцию, больше напоминающую фермерский сыр, дайте ему стечь в течение более длительного периода времени, до нескольких часов в холодильнике.
  10. Хранить в закрытом контейнере. Используйте сыворотку для приготовления блинов или хлеба. Это действительно просто; просто замените количество жидкости в рецепте на сыворотку. Храните сыворотку в холодильнике. Я обычно пользуюсь своими удобными банками для консервирования денди.

Как сделать пробиотик Творог

Творог (более известный в Америке как фермерский сыр) — очень популярный российский мягкий сыр. Многие регулярно делают это дома. Его получают путем отделения творога от сыворотки в процессе естественного брожения с помощью тепла.На самом деле существует несколько техник. Некоторые используют соль, лимонный сок или уксус и нагревают молоко до температуры, убивающей все пробиотические бактерии; но меня больше интересует сыр, в котором все еще есть живые пробиотические культуры.

КАК СДЕЛАТЬ ПРОБИОТИК ТВОРОГ

Существует два основных метода приготовления творога с целыми лактобациллами: дать сырому молоку (в котором есть лактобациллы) естественным образом скиснуть при комнатной температуре, пока творог и сыворотка не разделятся, затем процедить и отжать творог (по тем же принципам — заквасить сырое молоко с кефирная культура до отделения).Этот метод очень простой и позволяет производить очень мягкий и влажный сыр. Или метод, который я опишу ниже: приготовьте кефир из сырого молока, осторожно нагрейте его, чтобы температура не превышала 130ºF (55ºC), затем процедите и отожмите. Это делает творог немного суше и ближе к традиционному русскому сыру, на котором я вырос, так что, возможно, поэтому я предпочитаю эту технику.

КАК ЕСТЬ ПРОБИОТИЧЕСКИЙ ТВОРОГ

Творог часто используют в кулинарии, в качестве начинки для блинов, основы для блинов, кофейных коржей.Некоторые люди могут сказать, что наличие живой культуры не так уж и важно. Но что мне нравится в пробиотическом твороге, так это то, что я могу есть его в сыром виде, в качестве закуски, со сметаной или кефиром и медом, и я определенно предпочитаю, чтобы в еде были лактобациллы.

ПРИМЕЧАНИЕ ДЛЯ НОВОСТЕЙ ТВОРОГА

Если вы новичок в твороге, знайте, что его вкус в некоторой степени приобретен. Хотя его часто сравнивают с рикоттой или творогом, их вкус отличается от творога.В нем есть некоторая кислинка, немного сухости и зернистая текстура, которые могут не выиграть мгновенный джекпот среди американских сладострастных вкусов.

Еще нужно помнить, что для изготовления небольшого количества сыра нужно много молока. Я получаю литр сыра из полгаллона молока. Так что экономичнее всего готовить дома, если у вас есть возможность со скидкой покупать сырое молоко, которое скисает. Я покупаю свое в магазине амишей, куда раз в неделю доставляют свежее молоко, так что к 5-6 дню после доставки я могу купить его по очень доступной цене.Мой кефирный метод хорошо работает с пастеризованным молоком, так как кефирная культура достаточно мощная, чтобы ферментация происходила очень быстро.

СЫВОРОТКА ЯВЛЯЕТСЯ ПОБОЧНЫМ ПРОДУКТОМ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПРОБИОТИЧЕСКОГО ТВОРОГА

Одна из вещей, которые мне нравятся в приготовлении творога дома, — это то, что у меня остается вся вкусная сыворотка. Я не использую его для добавления в овощные закваски, как я вижу, многие люди здесь делают (молочные и овощные бактерии питаются разными сахарами), но я люблю добавлять его в домашнюю выпечку и холодные супы, и даже лучше — выпей прямо.Обожаю мягкий кисловатый вкус, особенно в теплую погоду.

КАК СДЕЛАТЬ ПРОБИОТИЧЕСКИЙ ТВОРОГ

Ингредиенты
1/2 галлона молока, желательно сырого (еще лучше сырое кислое молоко)
1 чайная ложка кефирных зерен или 1 чашка домашнего кефира (как приготовить кефир)

Оборудование
Кувшин для каменной кладки на полгаллона
Небольшой кусок бумажного полотенца
Резинка
Два горшка, средний и большой, чтобы один поместился в другой (или водяная баня на полгаллона)
Пищевой термометр
Fine ситечко
Кухонное полотенце без ворса (мне нравится это от Target) или любые полотенца из мешков с мукой.Мне плевать на сырную ткань, она делает все беспорядочно.
Большая чаша

Инструкции
Налейте молоко в половину галлона каменной кувшины, добавьте кефирные зерна или кефир и перемешайте.
Накройте банку небольшим бумажным полотенцем и закрепите резинкой.
Оставить при комнатной температуре на 12-24 часа, пока молоко не загустеет:

Налейте немного воды в большую кастрюлю.
Если вы использовали кефирные зерна, процедите молоко через сито и сохраните зерна для следующего использования.Перелейте кисломолочную смесь в кастрюлю среднего размера, подходящую для большой; поместите меньшую кастрюлю в большую, чтобы сделать водяную баню:

Начните нагревать кастрюли на очень слабом пламени.
Вы увидите, как молочный творог отделяется от желтоватой жидкости (сыворотки) очень быстро, всего за несколько минут. Следите за температурой, она не должна превышать 130ºF (55ºC), если вы хотите, чтобы в вашем сыре были живые культуры. Как только вы увидите, что творог отделяется от сыворотки, снимите кастрюли с огня и налейте немного ледяной воды в большую, чтобы остудить сыр:

Положите мелкое ситечко в большую миску:

Выстелите фильтр безворсовым кухонным полотенцем:

.

Осторожно налейте творог / сыворотку в выстланный ситечко.Творог останется в сите. Сыворотка стечет в чашу:

Я просто даю ему капать в течение 10-15 минут, чтобы мой творог оставался красивым и влажным, но если вы пытаетесь уменьшить / исключить лактозу из сыра, дайте ему стечь дольше или даже хорошо отожмите, например:

Как оживить Творог

Тип рецепта: Сыр

Кухня: Русская

Автор: Валерия — Блог Beets ‘n Bones

Обслуживает: 1 кварта

Состав

  • 1/2 галлона молока, предпочтительно сырого (еще лучше сырое кислое молоко)
  • 1 чайная ложка кефирных зерен или 1 чашка домашнего кефира (как приготовить кефир)

Инструкции

  1. Налейте молоко в половину галлона каменной кувшины, добавьте кефирные зерна или кефир и перемешайте.
  2. Накройте банку небольшим бумажным полотенцем и закрепите резинкой.
  3. Оставить при комнатной температуре на 12-24 часа, пока молоко не загустеет.
  4. Налейте немного воды в большую кастрюлю.
  5. Если вы использовали кефирные зерна, процедите молоко через сито и сохраните зерна для следующего использования. Перелейте кисломолочную смесь в кастрюлю среднего размера, подходящую для большой; поместите меньшую кастрюлю в большую, чтобы сделать водяную баню.
  6. Начните нагревать кастрюли на очень слабом пламени.
  7. Вы увидите, как молочный творог отделяется от желтоватой жидкости (сыворотки) очень быстро, всего за несколько минут. Следите за температурой, она не должна превышать 130ºF (55ºC), если вы хотите, чтобы в вашем сыре были живые культуры. Как только вы увидите, что творог отделяется от сыворотки, снимите кастрюли с огня и налейте немного ледяной воды в большую, чтобы сыр остыл.
  8. Поместите [url href = ”http://amzn.to/2mga9Lr” target = ”_ blank”] фильтр тонкой очистки [/ url] в большую миску.
  9. Выстелите сетку безворсовым кухонным полотенцем.
  10. Осторожно налейте творог / сыворотку в сетчатый фильтр с подкладкой. Творог останется в сите. Сыворотка стечет в миску.
  11. Я просто даю ему капать на 10-15 минут, чтобы мой творог оставался красивым и влажным, но если вы пытаетесь уменьшить / исключить лактозу из сыра, дайте ему стечь дольше или даже хорошо отожмите.

3.4.3174

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Связанные

Творог + Бонус «Творожная запеканка» (ВИДЕО)

Ни одна русская / украинская кухня не обходится без творога, мягкого, острого сыра из простокваши.Его можно есть на завтрак в чистом виде, как я это часто делаю, или сбрызнуть медом и посыпать фруктами, ягодами или орехами на полдник с чашкой чая. Творог — ключевой ингредиент некоторых из самых самобытных блюд русской кухни: блинчики (блины, вареники, , ватрушки (круглые пирожные), сырники), пасха (сырный сырный пирог пирамидальной формы, сделанный для Пасха), творозная запеканка (запеченный сыр), пирожки (ручные пироги с сыром) и многие другие блюда, как соленые, так и сладкие.

Традиционный способ приготовления творога — просто дать свежему непастеризованному молоку скиснуть на ночь, а затем нагреть его до образования творога. В результате получается мягкий, слегка сладкий сыр. Но проблема этого метода в том, что он непредсказуем, поскольку время свертывания может варьироваться от партии к партии и иногда занимает много часов в зависимости от температуры в помещении и содержания диких дрожжей в воздухе. Я, как и большинство россиян, добавляю немного кефира, чтобы молоко скисло и быстро образовалось творог. Кефир придает кисловатый привкус, который я люблю, к тому же для кишечника никогда не может быть слишком много полезных бактерий, верно?

Жидкость, которая остается при приготовлении сыра, называется сывороткой.Обязательно сохраните! Некоторые называют жидкую сыворотку золотом, и я могу понять, почему. В сыворотке много белка. Одним из этих белков является лактоферрин, который действует как мощное противомикробное и противовоспалительное средство. Сыворотка также содержит витамин В2 или рибофлавин, который помогает организму превращать углеводы в топливо. Он хранится в холодильнике в течение недели, и вы можете добавить его в другие рецепты, чтобы приготовить нежное тесто с кислинкой и некоторым количеством пробиотиков (полезных бактерий). Один из моих любимых способов использования сыворотки — это блины из пахты.Да, вместо пахты используйте сыворотку !!!

Сегодня я собираюсь показать вам, как делать фермерский сыр. Это очень просто и требует всего двух ингредиентов! В этом могут помочь и дети. Просматривая недавно свои фотографии, я обнаружил фотографию, на которой Томас впервые помог мне приготовить сыр. Ему было так весело! Разве он не милый?

Я также добавил бонусный рецепт печеного фермерского сыра. Он чем-то похож на чизкейк, но не такой сладкий. Вы можете регулировать сахар по своему вкусу.

Творог

Время приготовления молока: 15 минут

Время ожидания творога: 12 часов

Время приготовления: 15 минут

Время слива творога: 4 часа

Общее время: 16 часов и 30 минут

Урожайность: чуть более 2 фунтов. сыра

Автор: Инна из innichkachef.com

Творог Ингредиенты

1 галлон цельного молока хорошего качества

1 стакан простого кефира

Ингредиенты

Я рекомендую использовать органическое молоко травяного откорма или сырое молоко, если вам посчастливилось его найти.

Кефир

Я использую домашний кефир, но работает любой. Если вы не можете найти кефир, просто используйте обычный йогурт или пахту.

Творог Проезд

1. Налейте молоко в кастрюлю с антипригарным дном.

2. Медленно доведите молоко до 100-105 F на слабом огне.

3. Снимите с огня и добавьте кефир, затем перемешайте деревянной ложкой.

4. Накройте кастрюлю крышкой и дайте ей постоять в самом теплом месте на кухне примерно на 12 часов.Ничего страшного, если он посидит немного длиннее или короче. Когда оно будет готово, вы заметите, что молоко выглядит как обычный йогурт.

5. Снова поставить кастрюлю на плиту на слабый огонь и осторожно довести до кипения, НЕ МЕСЯТЬ 15-20 минут. Что мне нравится делать, так это выключать огонь, как только он начинает закипать, и давать ему остыть. Я повторяю этот процесс дважды, чтобы он разбился на 5-минутные части в течение 15 минут. Таким образом я получаю больше сыра и меньше сыворотки. Однако вы можете просто дать ему покипеть в течение 15 минут, не выключая и не включая огонь.

6. Выстелите ситечко несколькими слоями марли и положите его на большую миску. Медленно слейте молоко через марлю и оставьте на 3-4 часа, пока творог не станет твердым. Переложите творог в контейнер для хранения и поставьте в холодильник на срок до недели или заморозьте до месяца.

7. Перелейте сыворотку в чистую банку и храните в холодильнике для другой цели.

Примечания к рецепту

По этому рецепту вы должны получить чуть больше 2 фунтов сыра, но вам нужно всего 2 фунта для бонусного рецепта запеченного фермерского сыра ниже.

Творожная запеканка

Время приготовления: 15 минут активной работы + 1-2 часа замачивания вишни

Время приготовления: 55-65 минут

Общее время: 2-3 часа

Автор: Инна из innichkachef.com

Творожная запеканка Ингредиенты

2 фунта фермерского сыра

8 яиц

5 столовых ложек кукурузы или картофельного крахмала

¾ фруктового сахара для варианта без сахара)

1 стручок ванили

Щепотка морской соли

½ стакана (1 палочка) топленого масла

1 стакан вымоченного терпких вишен (замочить в воде на 1-2 часа)

Примечания к ингредиентам

Сахар

Этот рецепт требует чашки сахара.Моя мама использовала бы еще меньше. Он не должен быть таким сладким, как чизкейк, но вы можете увеличить количество сахара до 1 стакана, если хотите.

Вишни

Чтобы усилить вкус вишни, смочите их апельсиновым соком или любимым ароматным чаем.

Бобы ванили

Я не люблю выбрасывать скорлупу ванильных бобов, потому что ванильные бобы такие дорогие. Чтобы приготовить экстракт стручков ванили: добавьте водку и оставшиеся стручки в стеклянную банку и плотно закройте.Дайте ему постоять около 3 месяцев в темном месте (совсем без солнечного света!), И все готово!

Творожная запеканка Указания

1. Разогрейте духовку до 325F.

2. Смажьте 12-дюймовую форму для выпечки сливочным маслом и выложите на дно бумагу для выпечки.

3. В миксер с насадкой-венчиком добавить сыр и перемешивать на средней скорости в течение 30 секунд.

4. Отделить яичные белки от яичных желтков.

5.В другой миске взбейте яичные желтки и сахар, пока смесь не станет бледной и не станет пушистой.

6. Добавьте к сыру смесь яичных желтков.

7. Добавьте масло и кукурузный крахмал, затем соскоблите стручки ванили в смесь и взбивайте на средней скорости, чтобы все перемешать.

8. Слейте воду из вишни и добавьте их в сырную смесь.

9. В отдельной миске взбивайте яичные белки с солью до тех пор, пока белки не станут жесткими и не образуют пиков.

10.Добавляя понемногу, аккуратно добавляйте яичные белки в сыр. Не добавляйте все сразу.

11. Вылейте смесь в подготовленную форму и запекайте 1 час.

12. Осторожно достаньте противень из духовки и дайте сыру полностью остыть на сковороде.

13. С помощью лопатки со смещением ослабьте сыр и снимите кольцо формы.

14. Украсьте любимыми начинками, такими как ягоды, фрукты и орехи, взбитые сливки и съедобные цветы. Подавать к чаю.

Наслаждайтесь!

Примечания к рецепту

Сыр теряет объем при охлаждении — это нормально.

Время выпекания меняется время от времени и может занимать 55-65 минут. Старайтесь не открывать духовку первые 30 минут выпечки.

Надеюсь, ты скоро приготовишь этот рецепт. Если да, то отметьте меня #innichka_chef в Instagram, Facebook или Pinterest.

Сырники Рецепт (русские сладкие сырники)

Традиционные русские сырники (сырники) из творога, подаются со свежим клубничным соусом! Идеально подходит для завтрака, обеда или даже легкого ужина без мяса!

Овсянка на завтрак — это здорово, но иногда вам нужно добавить немного разнообразия в свой утренний распорядок, не так ли? В нашем доме выходные — это время, когда мы балуемся чем-то более интересным, когда наконец встаем с постели.Хорошо, хорошо, , я шучу, , лениво вставать больше не так. Наш мальчик встал и готов к новому захватывающему дню в 7 утра!

Один из наших любимых завтраков на выходных — Сырники . Если вы не знакомы с ними, то это сладкие сырники из России (я не уверен, но они могли родиться в любой из стран СССР). Мы с Игорем выросли вместе с ними. Наши мамы довольно часто готовили эти оладьи.

Традиционно сырников производятся из творога , который является фермерским сыром в США или творогом в Европе (хотя однажды я купил творог на Тенерифе, и это было совсем не похоже на творога ).

Однако, зная, что творог — самый популярный вариант в США, и имея в виду, что большинство людей приходят на мой блог из этой страны, несколько лет назад я попытался использовать его вместо фермерского сыра при приготовлении шоколадной начинки. сырники . И все заработало! Неудивительно — фермерский сыр — это прессованный творог, из которого удалена вся жидкость.

С тех пор я никогда не оглядывался назад. Извини, мама, у тебя Сырники действительно классные, но сейчас мне больше нравится вариант с творогом.Блины получаются нежнее и мне это очень нравится!

Творог отлично подходит не только для блинов. Попробуйте эти безглютеновые вафли на основе овса, которые буквально богаты белком благодаря творогу!

На этот раз я выбрал более традиционный вариант ( Сырники с шоколадной начинкой — мое творение) и подал сырники со свежим клубничным соусом, как раньше готовила моя бабушка. Великолепный!

Как сделать русские сырники

Процесс изготовления Сырников довольно прост.Кухонный комбайн сделает все за вас, и все, что вам нужно сделать, это просто сформировать блины и поджарить их. Однако есть несколько вещей, на которые следует обратить внимание.

  • Во-первых, поскольку мы используем творог вместо фермерского сыра, вам нужно как можно лучше его слить. Используйте ситечко или дуршлаг, чтобы удалить как можно больше жидкости.
  • Необходимое количество муки зависит от количества жидкости в твороге. Если вы добавили муку в смесь творога и яиц, но она все еще слишком жидкая, добавьте еще.Готовая смесь должна быть липкой, но не жидкой, чтобы оладьи придумали форму.
  • Я люблю кокосовое масло для жарки Сырники , хотя оно далеко от традиционного. Наиболее распространенные ингредиенты для жарки — сливочное масло и растительное масло.
  • Вы можете подать Сырники с множеством разных начинок. Сметана или йогурт, посыпанные сахаром или смешанные с медом, всевозможные джемы, ягодные или фруктовые соусы, сиропы, карамелизированные фрукты и многие другие.

В заключение, очень рекомендую вам попробовать эти творожные оладьи, ребята.Они отлично подходят для завтрака, обеда или даже в качестве постного ужина. Сырники действительно сливают! Я даже люблю их холодными, как перекус в середине дня. НЯМ!

Для блинов:
  • 1 фунт (450 г) творога
  • 1 чашка + 4 столовые ложки (155 г) универсальной муки, просеянной
  • 1/2 чайной ложки разрыхлителя
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 2 яйца
  • 4 столовые ложки сахара
  • 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
  • 1/2 стакана муки, для присыпки
  • масла или сливочного масла, для жарки
Для клубничного соуса:
  • 3/4 фунта (340 г) свежие клубника, разрезанная на четвертинки
  • 1 стакан сахара
  • цедра 1 среднего лимона
  • 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
  • 2 столовые ложки воды
  • 1 чайная ложка кукурузного крахмала
Блины.

  • Слейте творог не хуже, чем через дуршлаг или дуршлаг. Отложите в сторону.

  • В миске смешайте просеянную муку, разрыхлитель и соль. Отложите в сторону.

  • В небольшой кухонный комбайн поместите творог, яйца, сахар и ванильный экстракт и перемешайте, пока творог не станет почти однородным. Используя лопатку, вмешайте смесь муки и разрыхлителя до однородности. Тесто должно быть липким, но не жидким. Если он слишком жидкий, добавьте еще муки.

  • Нагрейте немного растительного или сливочного масла в сковороде. В неглубокую тарелку или миску насыпьте 1/2 стакана муки. Используя среднюю ложку для печенья, возьмите шарик из теста и обваляйте его в муке. Повторите то же самое с остальным тестом. У вас должно получиться где-то от 8 до 10 мячей.

  • Присыпанными мукой руками осторожно постучите по шарикам, чтобы удалить излишки муки. Разровняйте их, чтобы получились котлеты.

  • Обжарьте обе стороны на слабом или среднем огне до золотисто-коричневого цвета. Положите на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.

Клубничный соус.

  • В кастрюлю среднего размера добавьте клубнику и сахар. Перемешайте, пока ягоды не покроются. Используя картофельный пюре, размять примерно половину клубники, оставив несколько кусочков.

  • Поставить на сильный огонь и варить, помешивая, до образования пузырьков. Это займет около 5 минут. Если на поверхности появится пена, снимите ее и выбросьте. Добавьте цедру лимона и сок. Перемешать и довести до кипения. Варить около 5 минут и еще раз выбросить пену.

  • В небольшой миске смешайте воду и кукурузный крахмал. Добавьте смесь к клубнике. Готовьте еще около 1 минуты, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет. Подавать к блинам клубничный соус. Наслаждаться!

калорий: 281 ккал | Углеводы: 52,6 г | Белок: 10 г | Жиры: 3,8 г | Холестерин: 49,6 мг | Натрий: 318,5 мг | Сахар: 35,2 г | Витамин А: 200 МЕ | Витамин C: 40,4 мг

Пищевая ценность

Русские творожные оладьи (Сырники)

Сумма на порцию

калорий 281
Калорий в составе жира 34

% дневная стоимость *

Жир 3.8 г 6%

Холестерин 49,6 мг 17%

Натрий 318,5 мг 14%

Углеводы 52,6 г 18% 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 Белок 10 г 20%

Витамин A 200IU 4%

Витамин C 40,4 мг 49%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Домашний фермерский сыр — восхитительно.com

Домашний фермерский сыр на вкус сливочный, свежий, ароматный, полезный и вкусный. Это отличная альтернатива йогурту по утрам, смешанному с овсянкой или добавленным в смузи. Вы можете использовать его для приготовления печенья, блинов и хлеба. Это отличный заменитель творога или рикотты.

Этот пост содержит партнерские ссылки Amazon, что означает, что если вы совершите покупку после нажатия одной из этих ссылок, я получу небольшую комиссию.

Этот пост был первоначально опубликован 28 мая 2015 года, но теперь он дополнен дополнительной информацией.

Фермерский сыр, он же Fromage Frais, он же Quark или Творог (произносится как Творог) — это молочный продукт, чрезвычайно популярный в Восточной Европе и по некоторым причинам почти неслыханный в Северной Америке.

Фермерский сыр считается в России почти волшебным. Ты болеешь? Съешьте немного фермерского сыра. Вы пытаетесь похудеть? Съешьте немного фермерского сыра.

Вы пытаетесь набрать вес? Съешьте немного фермерского сыра. Да, это звучит противоречиво, но на самом деле это имеет смысл, поскольку фермерский сыр бывает разной жирности от 0% до 30% или даже 40%.

В Северной Америке его называют фермерским сыром, но мне лично не нравится название и ассоциация со словом сыр . В России фермерский сыр больше ассоциируется с йогуртом. В нем много кальция, минералов и он довольно полезен. Фактически, это один из самых популярных завтраков в России. Он также используется для многих рецептов, таких как печенье, пирожные, хлеб и многое другое.

Когда я приехал в Канаду почти два десятилетия назад, в этом районе было всего несколько русских магазинов, и идти туда было очень неудобно, просто чтобы купить Farmers Cheese.Мой отец, обе мои бабушки, а потом и я, начали делать это дома.

Теперь я могу купить его практически в любом обычном большом продуктовом магазине. Его продают в большинстве моих местных супермаркетов. Даже в моем местном Costco он есть по очень хорошей цене.

И, конечно же, есть масса российских магазинов, которые не только продают этот продукт, но и продают множество различных видов фермерского сыра, и вы можете попробовать их все, прежде чем купить понравившийся.

Существует множество различных техник и вариаций приготовления домашнего фермерского сыра.Некоторые люди используют другое соотношение молока и пахты, некоторые не используют пахту и используют другие ингредиенты для свертывания. Некоторые используют разные методы нагрева.

Вот как моя бабушка делала фермерский сыр, и так я делаю его по сей день (если только я не делаю свой фермерский сыр быстрого приготовления, а затем я использую совсем другой рецепт, который будет опубликован в ближайшем будущем).

Ингредиенты для приготовления домашнего фермерского сыра

Вам нужно всего 2 ингредиента!

  • Цельное молоко (4 литра)
  • Пахта (1 литр)

Как приготовить фермерский сыр

Сделать несложно.Фактически, это одна из тех вещей, которые даже новичок может сделать без сбоев, но на это требуется длинных времени.

Шаг 1: Смешайте молоко и пахту и оставьте при комнатной температуре на 24 часа. Не беспокойтесь о порче молока, пахта фактически предотвращает порчу молока и, в свою очередь, запускает процесс коагуляции.

Шаг 2: Нагрейте загустевшую смесь, поставив кастрюлю в очень горячую духовку, и оставьте ее там до тех пор, пока смесь не начнет свертываться, вы увидите много творога и явное отделение от прозрачной желтой сыворотки.Это займет от 15 до 30 минут в зависимости от вашей духовки.

Шаг 3: Пока кастрюля в духовке, пора подготовить все остальное. Возьмите очень большое сито или дуршлаг. Возможно, вам придется использовать два, если сито недостаточно большое. Выстелите сито несколькими слоями марли, оставив довольно много свисающей по бокам. Поместите выстланное сито над большой миской или кастрюлей, чтобы собрать всю сыворотку. Также приготовьте веревку.

Шаг 4: Следующий шаг немного запутан, так как вам нужно процедить домашний фермерский сыр.Я обычно делаю это в раковине, чтобы она не разлилась по всему столу, когда я переливаю творожистую смесь из очень большой кастрюли на сито.

Шаг 5: После того, как вся сыворотка процежена и творог окажется в марле, соберите стороны и хорошо свяжите их веревкой. Повесьте связку (и) марли над раковиной или мисками (если вы хотите использовать сыворотку после), чтобы собрать сыворотку, и оставьте на несколько часов, пока фермерский сыр не слит по вашему вкусу.Я предпочитаю, чтобы мой был на сушилке, поэтому оставляю его стекать на ночь. И нет, в одночасье не испортится, я делал это десятки раз.

Вот и все. Это трудно? Нет. Просто перемешайте, нагрейте и процедите. Но на изготовление уходит пара дней.

Стоит? Определенно! У него сливочный, свежий, ароматный и восхитительный вкус. Кроме того, это очень впечатляет, когда вы рассказываете кому-нибудь, что сами сделали сыр !!

Рецепты использования домашнего фермерского сыра

Примечание : в большинстве рецептов (не во всех, а в большинстве) вы можете взаимозаменяемо использовать рикотту и фермерский сыр.

Как есть фермерский сыр

В России мы едим фермерский сыр утром со сметаной и джемом.

  • Смешайте с небольшим количеством вашего любимого подсластителя и добавляйте русские блины для получения сладкого десерта.
  • Смешайте с солью, измельченным чесноком, измельченными травами и другими начинками и сделайте русские блины для вкусной закуски или обеда.
  • Смешайте с йогуртом или майонезом, добавьте немного чеснока и зелени для восхитительного соуса. Добавьте немного сыра чеддер и запекайте его для горячего соуса.
  • Используйте в лазаньи вместо рикотты.
  • Смешайте со сливочным сыром при приготовлении чизкейка.
  • Сделайте из него оладьи. Просто смешайте с яйцом и пахтой перед добавлением муки.
  • Наполните им куриные грудки.

Домашний фермерский сыр

Домашний фермерский сыр на вкус сливочный, свежий, ароматный и восхитительный. Это прекрасная альтернатива йогурту по утрам. Это вкусно смешано с овсянкой или добавлено в смузи.Вы можете использовать его для приготовления печенья, пирожных и хлеба. Это отличный заменитель творога или рикотты. Его вес составляет около 2,5 фунтов (около 1200 г или чуть меньше, в зависимости от того, как долго его процеживают).

Ключевое слово молочная, фермерский сыр

Общее время 1 день 12 часов

Состав

  • 4 литра цельного молока
  • 1 литр пахты

Инструкции

  • Смешайте молоко и пахту в большой жаростойкой кастрюле.

  • Оставить на прилавке на 24 часа, пока смесь не станет густой, как йогурт.

  • Разогрейте духовку до 450F.

  • Поставьте кастрюлю с молочной смесью в духовку примерно на 15-45 минут. См. Примечание ниже.

  • Когда смесь начнет разделяться на творог и сыворотку, выньте ее из духовки, чтобы она немного остыла, чтобы с ней было легче работать. ИЛИ выключите духовку и дайте кастрюле остыть в духовке.

  • Выстелите очень большой дуршлаг / ситечко / сито несколькими слоями марли, оставив большую ее часть свисать с боков.

  • Поместите дуршлаг с покрытием на большую кастрюлю или миску, чтобы собрать процеженную сыворотку.

  • Перелейте смесь из кастрюли в дуршлаг, чтобы процедить.

  • Когда марля заполнится, соберите выступающие стороны и завяжите веревкой.

  • Повесьте сверток марли на несколько часов или на ночь над миской, чтобы собрать вытекающую сыворотку, если вы хотите использовать ее после или над раковиной, если вы не хотите использовать сыворотку.

  • После того, как вся сыворотка слита, достаньте домашний фермерский сыр из марли и наслаждайтесь.

  • Хранить в герметичном контейнере в холодильнике 7-10 дней.

Примечания

ПРИМЕЧАНИЕ: Когда я делал это несколько лет назад на другой кухне, мне требовалось всего 15 минут в очень горячей духовке, чтобы смесь начала свернуться. Однако, когда я готовлю его в своей нынешней духовке, это занимает около 30-40 минут. Итак, это зависит от вашей духовки.

  • Кроме того, вы можете нагреть духовку до 450F, выключить ее, поставить кастрюлю в духовку и оставить на ночь. В результате домашний фермерский сыр будет более сливочным, гладким и менее густым. Вкуснее просто съесть на завтрак. Если вы думаете о выпекании с его помощью, то метод, который я описал ранее, лучше, так как он дает результат сушки

ПРИМЕЧАНИЕ ОТНОСИТЕЛЬНО ПИТАНИЯ. Это автоматический калькулятор питания, который использует простую математику расчета питательных веществ в молоке и пахте.Это НЕ принцип питания домашнего фермерского сыра, поскольку в нем будут более концентрированные питательные вещества, а некоторые из них будут фактически удалены с сывороткой, и необходимо будет рассчитывать калории на основе конечной плотности / массы продукта.

Питание

Калорий: 149 ккал | Углеводы: 12 г | Белок: 8 г | Жиры: 8 г | Насыщенные жиры: 5 г | Холестерин: 25 мг | Натрий: 134 мг | Калий: 322 мг | Сахар: 12 г | Витамин А: 395 МЕ | Кальций: 276 мг | Железо: 1 мг

Пробовали рецепт? Оставьте мне комментарий со звездочкой!
Упомяните или отметьте @Imagelicious

Сыр «Русский любительский» — рецепт

271
—
—
—

Предлагаем вашему вниманию еще один вкусный, но не сложный в приготовлении сыр.Конечно, рецепт для сыроваров, но с этим сыром справится даже новичок. Минимальное количество молока для этого сыра — 13 литров молока, как минимум не рекомендую, проверено опытом. На фото сыр, 16 литров молока.

Ингредиенты для сыра «Русский любительский»

Пошаговая инструкция приготовления Сыра «Русский любительский»

Шаг 1

О молоке и приготовлениях из молока и всех необходимых инструментах я подробно писал в своем рецепте сыра «Caciotta Amateur»: https: // www.povareno k.ru/recipes/show/16 3749/
Там вы найдете много полезной информации.

Сейчас я готовлю сыр на сыроварне на 18 л (но сыр на той фотографии сварен в эмалированной кастрюле).

Молоко для русского сыра необходимо нагреть до 32 градусов.

Если молоко пастеризованное, то добавляю разведенный в воде хлористый кальций, я не пастеризую молоко, потому что это мой дом.

Закваска равномерно посыпать поверхность молока. Дать постоять 3 минуты, чтобы дрожжи высохли, и перемешайте.
Накройте сковороду и оставьте на 45-60 минут. Даю 45 минут, предпочитаю вкус сыра.

Внимание! Перед приготовлением хлорида кальция добавьте в молоко краситель Аннатто.
Но, поскольку у меня нет пастеризированного молока, я делаю аннато перед добавлением фермента.
Аннатто вводится в том количестве, которое вам нравится.
Тщательно перемешайте до однородного цвета.

Шаг 2

Проверьте температуру молока.Если она отказалась, то подогрейте молоко до 32-33 градуса.

Разведите фермент в 50 мл воды. Добавляйте ферментный раствор постоянными движениями сверху вниз, чтобы лучше распределить его по молоку. Оставьте на 40 минут.

Тест на чистый отдел. Если сгусток достаточно плотный, оставьте еще на 10-15 минут.

Сгусток нарезать кубиками стороной 1 см, после чего вымесить массу 10 минут, поддерживая температуру 32-33 градуса, за это время кубики превратятся в творог и приобретут эластичность.

Шаг 3

Слить 30% сыворотку (в данном случае 4,5 л) и перемешать еще 5 минут.

Шаг 4

Затем вы добавляете столько же теплой кипяченой воды, сколько выбранной сыворотки (в данном случае 4,5 л).
Таким образом мы снизим кислотность сыра.

Теперь нам нужно нагнать температуру до 42 градусов и аккуратно перемешать (общее время должно быть 25 минут).

Шаг 5

Подготовьте форму под печать.
Форма I 2.5 кг.
Мешки для слива Я не использую, пока не получу обычную марлю, но в будущем планирую перейти на дакрон.

Форму I нагревают в сыворотке, а затем намазывают творог.

Шаг 6

Положите творог, не уплотняя его, чтобы смесь была рыхлой и воздушной.
Придаст сыру нежную структуру.

Шаг 7

Сначала закрываю творог со всех сторон марлей и оставляю прижиматься на 15 минут с одной стороны и 15 минут с другой.
Форма сырного зерна в это время находится в чаше, чтобы активно отходить от сыворотки.

Шаг 8

И да, обложку форм я просто кладу верхом, не давя вниз.

Шаг 9

Вот сыр после прессования.

Шаг 10

Далее следует пресс для прессования сыра.
У нас он два рычага, дерево, муж сделал по чертежам с ютуба.
Прессованный на правило для полутвердых сыров:
30 минут, два веса сыра
1 час — три веса сыра
2 часа — 4 веса головы сыра.

Но каждый под себя подстраивается, каждый крутится индивидуально.
Так как часто я готовлю сыр на ночь, последние 2 часа для сыра часто не соблюдаю (рано встаю, поздно, нет сил вставать ночью), часто оставляю сыр в форме до утра. Это абсолютно не повлияло ни на структуру, ни на вкус сыра, в чем я уже достаточно убедился.

Шаг 11

Затем достаньте сыр из формы и взвесьте его, чтобы правильно рассчитать время посола.

Шаг 12

Затем я отмечаю сыр. Острый конец шампуров я вырезал на сырной заглавной букве (в данном случае буква P) и цифрах (день и месяц, когда я делал сыр).

Шаг 13

Приготовить рассол для засолки сыра:
нагреть воду до 70-80 С, растворить в соли, хлористом кальции и уксусе, поставить в холодильник для охлаждения.

Сыр нужно взвесить, чтобы определить точное время посола.
На каждые 500 г сыра — 3 часа соления.
В середине желаемого времени переверните сыр.

Рассол следует хранить в прохладном месте, желательно в холодильнике.
После рассола можно хранить в том же холодильнике до следующего сыра.

Шаг 14

Итак, я делаю пометки для каждого сыра.Поверьте, это очень удобно.
Взвесить сыр посолив, на этот раз забыл.
Но могу сказать, что на 30 грамм он просто стал меньше.

Шаг 15

Рассчитать время посола совершенно не сложно, зная вес и помня правила засолки сыра.

Шаг 16

Еще у меня есть специальный календарь, где я отмечаю дни, какой сыр я приготовил.И весь сыр фиксирую в Блокноте, вес и вытеснение молока, из которого я делал сыр.
Все это важно, чтобы не путать с сыром.

Шаг 17

Это мой Русский и два сыра Гауда (те, что остались на созревании).

После засолки промокните сыр бумажным полотенцем от влаги, затем поместите сыр в емкость (на дно емкости поставить сливную решетку и сливную сетку) или специальный холодильник для созревания при температуре 12-15 ° С. C и влажность 85-90%.

У меня есть специальный холодильник для вина.
Это с вентилятором и нужной температурой для сыра (+12).
Поддерживаю влажность с помощью емкости с водой.

В первые дни сыр необходимо сушить: переворачивать 3 раза в день, до мор равномерно. После высыхания корочки сыр переворачивайте 1 раз в день каждый день, если сыр созревает в контейнере или еженедельно, если сыр созревает в специальном холодильнике в течение всего периода вынашивания.

В процессе созревания сыра может появиться налет белой плесени — это нормально.Просто протрите его тканью, смоченной в легком рассоле или уксусе.
Делаю слабый солевой раствор: 1 стакан кипятка + 1 чайная ложка соли.

Главное — выдержать два месяца созревания, чтобы ощутить полный вкус сыра.

Шаг 18

Все мои сыры имеют натуральную кожуру, без покрытия. Это полностью съедобно.

Шаг 19

И это на самом деле сыр.

Шаг 20

Сыр Русский.

Шаг 21

Легко приготовить.

Шаг 22

Стоит хоть раз приготовить и полюбить с первого взгляда укусом.

Шаг 23

Очень вкусно, с особым вкусом, по-своему.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *