Разное

Рецепт настоящей ухи: Настоящая уха — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Рецепт настоящей рыбацкой ухи с дымком

Был я как то на рыбалке, и сварил там ведерко настоящей ушицы со всеми прибамбасами — рюмкой водочки, тушением в ведре горящего палена… Вкусно получилось, а как потом это ведерко ухи пошло под водочку. Рецепт именно этой ухи написал — пользуйтесь на здоровье.

Ингредиенты:

  • Вся плотва, которую поймаете на рыбалке 1-2 кг.
  • Репчатый лук — 3 шт.
  • Морковь — 3 шт.
  • Картофель — 5-7 шт.
  • Лимон — 1 шт.
  • Пучок петрушки — 1 штука
  • Пучок укропа — 1 штука
  • Соль, черный перец, черный перец горошком, лавровый лист
  • Кусочек сливочного масла (для готовой ухи)

Простой рецепт ухи, которая делается исключительно на рыбалке, из свежей пойманной рыбы. Не путать этот шедевр с прозаичным рецептом рыбного супа!

Самая фишка этого рецепта в том, что для его приготовления нам потребуется наловить рыбы! То что вошло в мою уху — я даже и не берусь описать, точно помню что там было много чебака, плотвы, пару окуней, несколько карасей и красноперок… Ну это было мое рыбацкое счастье, ну а ваш состав ухи может быть совершенно иным. Главное чтоб было поймано, и главное чтоб еще трепыхалось! Скажу по совести — это не самый лучший рецепт ухи, но к сожалению, именно в тот день, мне не удалось наловить того, чтоб сделать шедевр. Но ведь и при таком раскладе нужно было готовить уху! Так что, и этот рецепт имеет право на существование.

Итак, для начала готовим продукты. Как уже писал — ловим рыбу, чистим ее, потрошим, из голов вырываем жабры. Когда основным Вашим уловом является всякая мелюзга, то без помощи отважных людей готовить уху будет сложно. Скажу по-честному, мне в этом процессе очень сильно помогли (а точнее сделали за меня эту самую ответственную часть подготовки ухи). Чистим овощи, моем зелень, наливаем в ведро (именно в ведре готовиться рыбацкая уха) воду, ставим ведро на огонь.

Первым делом крупно нарезаем репчатый лук. В качестве разделочной доски хорошо подходит на рыбалке полено, поставленное «на попа».

И не дожидаясь пока вода закипит — кидаем крупно нарезанный квадратиками лук в ведро.

Затем крупными ломтиками нарезаем морковь (хотя, на любителя — можете и помельче)

И как только вода начнет в ведре кипеть — закидываем морковь в ведро.

Пока лук с морковью вариться…

Нарезаем картофель

После чего, по ставшей уже традиции, также высыпаем в ведро

Затем отрубаем стволы петрушки и укропа, сматываем их ниткой (чтоб потом можно было без труда вытащить стебли из ведра) и кидаем туда же, т.е. в нашу еще пока не уху. Овощи и зелень должны готовиться до готовности картофеля, и как только картофель стал мягким

Вспоминаем куда мы начистили нашу рыбу,

Кидаем ее в ведро, где она должна вариться не более 5-10 минут. Готовность рыбы определяется по ее глазам, как только побелели — уху можно держать в кипящем состоянии еще не более трех минут, иначе она развариться, потом замучаетесь с костями…

Итак, пока наша уха вариться

Крупно нарубаем зелень петрушки и укропа (которые у нас без стеблей), режем дольку лимона, готовим несколько листочков лаврушки, и горсточку перца горошком, достаем соль, после чего засыпаем это все в уху (половину зелени нужно оставить на готовое блюдо).

Далее, наливаем грамм 100 водки в рюмку/стакан и… торжественно опрокидываем ее в уху

И наконец, последний этап приготовления — берем горящее палено и тушим его в нашей ухе! Именно последних два этапа, по мнению многих, превращает обычный рыбный суп в настоящую рыбацкую уху!

Сразу после торжественного вливания водки и тушения в ухе палена, снимаем суп с огня, даем ему настояться минут 5, и…

Можно разливать по глубоким мискам, и посыпая сверху молотым перцем и второй половиной нарубленной зеленью — употреблять настоящую рыбацкую уху с дымком в свое удовольствие под водочку!

Уха на костре в казане рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Подготовьте всё необходимое для приготовления ухи. Понадобится совсем простой набор продуктов. Морковку и картофель помойте с помощью щёточки, чтоб избавиться от остатков земли.

  • Шаг 2:

    Почистите картошку с морковкой, ополосните их в чистой воде. Луковички тщательно вымойте вместе с кожурой.

  • Шаг 3:

    Картофель нарежьте крупно, если у вас мелкие клубни, то оставьте их целыми.

  • Шаг 4:

    Морковку нарежьте кружочками, полукружьями, либо брусочками, как вам более нравится и привычнее.

  • Шаг 5:

    Рыбу очистите от чешуи, выпотрошите и удалите жабры. Каждую тушку ополосните в воде, а затем обсушите полотенцем.

  • Шаг 6:

    Крупную рыбу разрежьте пополам, либо на 3-4 части(зависит от размера). Мелкую рыбёшку оставьте целой.

  • Шаг 7:

    Разожгите костёр, в казан налейте воды и оставьте на сильном огне до закипания.

  • Шаг 8:

    Когда вода начнёт булькать, отправьте в казан картофель и луковички. По желанию лук можно очистить от шелухи, вкус готового блюда от этого сильно не изменится.

  • Шаг 9:

    Кожура лука придаёт бульону красивый золотисто-жёлтый оттенок, поэтому я предпочитаю луковицы не очищать. Варите овощи около 5-10 минут, постарайтесь сделать так, чтоб вода сильно не булькала, отрегулируйте костёр так, чтоб бульон лишь слегка кипел.

  • Шаг 10:

    Добавьте в казан морковку и посолите будущую уху по вкусу. Варите до полной готовности всех овощей.

  • Шаг 11:

    Отправьте в бульон рыбу.

  • Шаг 12:

    Очень аккуратно перемешайте, снимите образовавшуюся пену и оставьте на костре томиться около 10 минут(до готовности рыбы).

  • Шаг 13:

    В это время положите в огонь полено так, чтобы обуглился один край (как на фото).

  • Шаг 14:

    Влейте рюмочку водки.

  • Шаг 15:

    Следом опустите обугленный край полена в казанок, подержите одну-две секунды и выньте.

  • Шаг 16:

    В завершении отправьте в уху нарезанную произвольно зелень.

  • Шаг 17:

    Уберите остатки углей из-под казана, накройте суп и дайте настояться около 10-15 минут. Уха готова, можно подавать!

  • История ухи и правила ее приготовления: Рецепты настоящей русской ухи

     

    Происхождение названия «уха»

    Версии происхождения названия блюда в основном сводятся к следующей: слово «уха» происходит от древнего индоевропейского корня jusa, означавшему «отвар» («жидкость»). От данного корня образовалось слово jucha, которое, утратив начальный j, дало слово «уха». Подтверждением тому служат примеры в других языках, берущие своё начало от корня jusa в украинском языке — юшка, в белорусском — уха, тот же корень имеют древнепрусское слово juse (суп с мясом), латинское ius (похлёбка), литовское ju’s`’e (рыбный суп), сербо-хорватское jуха(похлёбка), словенское jucha (суп), чешское jicha (соус). Кроме того, очевидно существует связь и с древним индоевропейским корнем yauti (смешивать), и таким образом мы можем придти к выводу, что этимологически слово уха определяется как смешанное варево, смешанный отвар.

    Уха – жидкое горячее рыбное блюдо, которое, однако, неправильно было бы называть рыбным супом. Название «уха» закрепилось исключительно за рыбным бульоном только с конца XVII – начала XVIII вв. В XI – XII вв. «ухой» называли также навар из мяса, в XVI – XVII вв. – из курицы. Однако уже с XV в. уху всё чаще начинают делать из рыбы, которая лучше других продуктов давала возможность создать блюдо, принципиально отличающееся от остальных жидких блюд русского стола. Уха превратилась в блюдо быстрого приготовления, с прозрачной жидкостью, похожей на бульон, поэтому её нельзя заправлять, как рыбный суп, маслом, крупой, мукой, пережаренным луком и т. п.

    Уха является одним из древнейших блюд русской кухни, но на момент возникновения (а его установить невозможно), оно не являлось характерным и уникальным блюдом русской кухни, каким является сейчас. По известным источникам ухой в XI—XII веках называли любой суп, из чего бы он сделан не был; более того, некоторые виды блюда представляли собой что-то подобное современному компоту.

    Из неназванного источника XII века: «Аще сливы обрашуться, съварать и ты… и почерпають и тхъ оухоу».

    В связи с этим, в то время термин «уха» всегда требовал дополнительного определения: уха куриная, уха гороховая, уха лебяжья, наконец, уха рыбная или что скорее, уха с упоминанием вида рыбы (окунёвая, судачья и т. п.)

    Уже с XV века уха всё чаще готовится из рыбы, и в конце XVII — начале XVIII века название «уха» закрепляется исключительно за рыбным блюдом.

    Владимир Даль определяет уху так: «УХА, ушица ж. стар. мясной и вообще всякий навар, похлебка, горячее, мясное и рыбное: ныне: рыбий навар, похлебка из рыбы».

     

    Правила приготовления ухи

    В течение веков сложились совершенно определённые правила приготовления ухи, касающиеся подбора рыбы, посуды, количества и состава овощей и пряностей, порядка закладки и времени варки. Так, варить уху следует в неокисляемой посуде (эмалированной, глиняной).

    Классическую русскую уху варят из тех рыб, которые дают прозрачный навар, отличаются клейкостью, нежностью и «сладостью». Уху варят обычно не из одного какого-либо вида рыбы, а из двух, как минимум, и из четырех, как максимум. Исключением может быть уха из красной рыбы, которую варят и из одного вида рыбы.

    Для ухи может быть использована также свежая морская рыба: треска, палтус, макрурус, нототения, угольная рыба, вомер, ледяная рыба, сквама, морской окунь. Безусловно, многие другие виды рыбы могут использоваться в ухе, особенно в её региональных разновидностях, но пока речь идёт о классической ухе.

    Не следует использовать при приготовлении ухи следующие виды рыб: плотва, лещ, пескарь, уклейка, вобла, тарань, а также сельдевые всех видов, скумбрия, чехонь, бычки. Их лучше использовать для приготовления рыбных супов.

    Особое место занимают региональные разновидности ухи: уха из стерлядей (стерляжья, волжская), уха из снетков (чудская, псковская) и уха из сущика вместе с солёными рыжиками – так называемая уха лачская (лажская), или онежская.

     

     

    Разновидности ухи

    Уха классическая из речной рыбы

    Чем свежее рыба, тем вкуснее уха. В уху кладут минимум овощей – небольшое количество картофеля (причём нерассыпчатого, сладких сортов), моркови и обязательно лук.

    Обычно ассортимент пряностей зависит от сорта рыбы – чем жирнее рыба, тем больше требуется для ухи пряностей.

    Кроме того, можно и нужно вносить довольно большой набор пряностей: петрушку (корень и зелень), лук-порей, зелёный лук, укроп, чёрный перец, лавровый лист, эстрагон, пастернак, а в некоторые виды ухи добавляют шафран, мускатный орех, имбирь, анис, фенхель.

    Продолжительность варки рыбы целиком зависит от её вида: пресноводная рыба варится 15-20 мин (а рыба сибирских рек 25 – 30 мин), морская – 8-12 мин. Переваривание морской рыбы ухудшает качество рыбного мяса, делает его жёстким и ухудшает вкус самого бульона, который становится менее сладким, менее ароматным.

    Уха получится значительно вкуснее, если её варить без крышки, в открытой посуде и на умеренном или слабом огне.

    БЕЛАЯ:

    Уха делается из таких сортов рыбы, как судак, окунь, ёрш и сиг. К ним добавляют обычно одну треть налима, сома, линя или язя.

    ЧЕРНАЯ:

    Уха делается из таких сортов рыбы, как жерех, сазан, голавль, карась, карп, краснопёрка.

    КРАСНАЯ (ЯНТАРНАЯ) уха:

    Уха делается из красной рыбы: осётра, белуги, севрюги, нельмы, лосося. В тех случаях, когда такая уха подкрашена шафраном, она называется янтарной


    ТРОЙНАЯ УХА:


    Уха делается из трёх разных сортов рыбы; в некоторых вариантах одни сорта используются только для получения бульона, а филе других попадает в готовое блюдо.

     

    Уха русская рыбацкая с водкой

     

    Рыба речная 500 г
    Судак 1 кг
    Картофель 300 г
    Морковь 1 штука
    Лук репчатый 2 головки
    Соль по вкусу
    Перец черный горошком по вкусу
    Лавровый лист 2 штуки
    Водка 50 г

    1. Заверните мелкую нечищенную от чешуи и слизи речную рыбу (в идеале — ершей, но можно и окуней, судачков) в несколько слоев марли, положите в просторную кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до кипения, снимите пену и варите минут 40. Не солите!

    2. Когда мелкая рыба сварится, выньте ее, не вынимая из марли.

    3. В красивый прозрачный рыбный бульон положите нарезанный кубиками картофель, морковь, нашинкованный полукольцами лук. Когда бульон закипит, добавьте соль и пряности, киньте куски судака и варите до готовности рыбы и овощей (в среднем минут 20).

    4. Перед окончанием варки влейте в кастрюлю водку, закройте крышку и оставьте на 10 минут.

    5. В каждую тарелку положите по куску судака, овощи и залейте бульоном. Сверху посыпьте свежим мелкорубленным укропом.

     


    Уха украинская с помидорами без сала

    Окунь 1 штука, Сазан 1 штука, Помидоры 4 штуки
    Картофель 500 г
    Лук репчатый 3 головки
    Лавровый лист 5 штук
    Перец черный горошком по вкусу
    Соль по вкусу
    Сахар 1 чайная ложка

    1. Кладем в кастрюлю, почищенную и выпотрошенную рыбу. Крупную можно порубить на куски, мелкую положить целиком. Жабры у крупной рыбы лучше удалить, т.к. они могут дать горечь.

    2. Добавляем в кастрюлю порезанный очищенный картофель, разрезанный пополам репчатый лук, и порезанные на четвертинки помидоры.

    3. Заливаем воду. Вода должна немного покрывать содержимое кастрюли. Бульона как такового в ухе не будет.

    4. Дальнейшее зависит от той рыбы, из которой Вы будете варить уху. Главное не разварить рыбу. Для окуня и сазана хватает 25 минут медленного кипения.

    5. За пару минут до окончания процесса варки солим, кидаем перец, укроп (можно не резать) и кусочек рафинада.


    Уха из семги, для тех кто рыбу ловит в магазине

    Филе семги 400 г
    Картофель 500 г
    Лук репчатый 150 г
    Морковь 200 г
    Чеснок 1 зубчик
    Паста томатная 3 столовые ложки
    Соль по вкусу
    Лавровый лист 5 штук
    Перец черный горошком 5 штук
    Зелень по вкусу

    1. Филе семги нарезать на небольшие кусочки, картофель нарезать соломкой или кубиком. Положить все в кастрюлю с закипающей водой и варить на среднем огне минут тридцать.

    2. Лук нарезанный полукольцами (или кубиком, на усмотрение), обжарить на сковородке, забросить туда же и морковку и, немного спустя, томатную пасту, тушить (томат можно немного подсахарить).

    3. Все смешать, специями добавить по вкусу, посыпать зеленью и подавать.

     


    Уха из сибаса еврейская современная

     

    Сибас 2 штуки

    Цукини 1 штука

    Морковь 3 штуки

    Лук-порей 2 стебля

    Сельдерей 3 стебля

    Лук репчатый 1 головка

    Корень сельдерея 1 штука

    Петрушка кудрявая 1 пучок

    Укроп 1 пучок

    Соль по вкусу

    1. Очистить овощи. Корень сельдерея разрезать на восемь частей, цукини и белую часть одного стебля лука-порея — на четыре, морковь и стебель сельдерея — пополам.
    2. Сибаса очистить от потрохов и чешуи. За жабрами сделать надрез и аккуратно снять филе с костей острым и достаточно широким ножом, двигаясь от головы к хвосту и прижимая рыбу второй рукой. Проделать то же самое с другим боком сибаса. Рыбьи скелеты с головами хорошенько промыть.
    3. Филе избавить от плавников и очистить от оставшихся костей. Сначала нужно сделать продольный надрез в центре — уголком, чтобы вынуть центральную кость. А потом срезать нижние кости вместе с тонким слоем мяса. Должны получиться четыре аккуратных куска мяса на коже.
    4. В большую кастрюлю налить три с половиной — четыре литра воды. Положить туда разрезанные овощи (одну половинку моркови оставить), неразрезанные луковицы, рыбьи скелеты с головами, а также петрушку и укроп (немного зелени нужно отложить). Вода в итоге должна едва-едва покрывать содержимое, а кое-какие части будут даже из нее выступать.
    5. Довести воду до кипения на сильном огне, потом убавить огонь и варить уху час. Помешивать не нужно, лучше время от времени поливать высту­пающие овощи бульоном с помощью ­половника. Готовый бульон снять с огня и процедить через ­сито шинуа в кастрюльку поменьше.
    6. Кастрюлю с процеженным ­бульоном поставить на средний огонь и аккуратно выложить в нее филе сибаса. Подержать на огне три минуты.
    7. Мелко нарезать оставшуюся петрушку и белую часть лука-порея, половину моркови порубить тонкой соломкой. Переправить все это в бульон. Посолить по вкусу — в принципе, одной чайной ложки будет вполне достаточно. Оставить на огне еще на минуту-другую.
    8. Разлить бульон по тарелкам. Положить в каждую по куску сибаса. Сверху посыпать мелко нарезанным укропом — и подавать на стол.

       

    Рецепты приготовления ухи на костре

    Уже давно ни для кого не секрет, что рыба для организма человека невероятна полезна. Она ценный источник белков и жиров. В ней содержится огромный набор минеральных веществ и витаминов. В ней в избытке представлены все виды незаменимых аминокислот. Кроме этого именно в рыбе содержатся жирные кислоты Омега – 3, улучшающие работу кровеносной системы и снижающие стрессовое состояние организма. Люди, регулярно употребляющие в пищу рыбу, реже болеют, они менее подвержены гипертонии и онкологическим заболеваниям.

    Наши предки знали, что дольше живет и моложе выглядит тот, кто ест блюда из рыбы. Исконно русское яство – уха появилась в 15 веке. Это специфическое исключительно рыбное блюдо. Вопреки расхожему мнению, уха — это не суп. Технология ее приготовления значительно отличается. В уху никогда не кладут крупы. В ней в качестве ингредиентов допустимы только овощи и зелень. Обилие специй не приветствуется. Из чего варят бульон для русской ухи – конечно же, из рыбы, обитающей в реках Великой Руси. Но и здесь есть свои секреты. Самым вкусным считается блюдо, приготовленное из щуки, сома, налима, судака, окуней и ершей. Менее всего для бульона годятся линь и карась. Эти виды придают бульону горьковатый вкус и неприятный запах.

    Настоящая уха варится на живом огне. Собственно в костре и скрывается первый секрет приготовления вкусного блюда.

    Он должен быть достаточно прогоревшим, но таящим в себе еще достаточно жара. Сваренный на таком костре бульон будет, как говорится «с дымком». А это значит, что манящий аромат ухе обеспечен. Но чтобы запах наверняка оказался в блюде, можно пойти на следующую хитрость. В конце варки за минуту до того, как снять с огня котелок, «затушите» в нем прогоревшее небольшое полено на несколько секунд.

    Секрет второй – вода. Ее нужно брать с водоема, если конечно его санитарные показатели позволяют это сделать. Если поблизости есть родник, то воду лучше брать оттуда. Бояться бактерий, обитающих в ней, не стоит, все они погибнут в процессе приготовления ухи. Ну и последнее условие приготовления вкуснейшей русской ухи, после того как котелок будет снят с огня, влейте в бульон 50 грамм водки, а лучше спирта. При его попадании температура бульона кратковременно возрастет, и кости рыбы размякнут. Никакого запаха, а тем более вкуса спиртного никто не почувствует, а блюдо неприметно выиграет от такого ингредиента.

    На сегодняшний день существует множество рецептов ухи. Вот только несколько самых популярных из них.

    Рецепт тройной ухи на костре

    Тройной ухой это блюдо названо не из-за количества видов рыбы, используемой в ее приготовлении. Тройная она, потому что рыбу для бульона варят тремя порциями. Этот рецепт принято считать классическим. Он известен во всех регионах страны. Тройную уху варят на Дальнем Востоке, в Сибири и на Кубани. В чем секрет такой популярности? Наверное в том, что тройная уха содержит максимум рыбы и минимум специй. Чтобы приготовить на природе настоящую тройную уху потребуется:

    • Мелкая речная рыба – 0,5 кг.;
    • Крупная речная хищная рыба (щука, судак, налим, сом) – 1 кг;
    • Репчатый лук;
    • Средняя морковь;
    • Лавровый лист;
    • Корень петрушки;
    • Соль, перец горошком.

    Для приготовления ухи на костре необходимо взять чугунный котелок. В него наливают воду и ставят на огонь. Пока вода закипает, готовят первую порцию рыбы. Для этого в чистую марлю, сложенную в два слоя, собирают приблизительно пол килограмма мелкой рыбы. Лучше конечно для навара подойдут ерши и окуньки. Чистить мелкую рыбешку не нужно, достаточно ее выпотрошить и промыть. Можно взять и плотву с лещом, но если они крупные, их необходимо порезать на куски. Приготовив рыбу, заворачиваем ее в марлю и аккуратно завязываем. Затем опускаем в кипящую воду. Варим не менее 30 минут. Важно чтобы вода сильно не кипела.

    Пока первая порция рыбы варится, готовим ингредиенты для следующего захода. Чистим овощи. Ничего мелко нарезать не нужно. Лук делят на четыре дольки, морковь на несколько кусочков. Только корень петрушки нужно порезать на кружочки. После этого берем крупную рыбу. Это может быть щука, судак или сом. Рыбу обязательно чистят и потрошат. Оставляют пузырь и прожилки жира, а также икру и молоку, если таковые имеются. Рыбу делят на кусочки.

    Кода первая порция мелкой рыбешки сварится, марлю убирают из котелка и оставляют остывать ее на тарелке в стороне. В воду же опускают по очереди лук, корень петрушки, лавровый лист, морковь, перец горошком. Бульон солят. Далее в котелок кладут половину кусков крупной рыбы и головы. Потроха не опускаются, они дожидаются своей очереди в стороне со второй половиной рыбы. Снова варим 30 минут. Когда овощи и рыба будут готовы, вынимаем все из котелка, выжимаем в воду остывшую марлю с мелкой рыбешкой. Оставшееся ее содержимое выбрасываем. Сам бульон процеживаем от осадка и даем ему немного постоять. Отделяем вареную рыбу из второй порции от овощей и оставляем. Овощи выбрасываем.

    Котелок снова ставим на огонь. Если есть необходимость, доливаем в него кипятка. Закладываем в котелок оставшиеся большие куски рыбы и потроха. Варим 30 минут. По истечении этого времени возвращаем в бульон куски рыбы из второй порции. Если нужно подсаливаем. Готовая уха будет иметь естественный вкус и аромат рыбы. Дополнительные специи добавлять нет необходимости. Если есть желание, то в тарелки с ухой можно насыпать немного свежей зелени. Картофель в блюдо не ложится. Бульон получается прозрачный, приятного янтарного цвета. Сдобрить тройную уху можно кусочком лимончика.

    Рецепт донской ухи на костре

    Донская или ростовская уха известна больше в центральной и южной части России. В нее не кладется картофель. Специи в ней также излишни. Они перебивают вкус и запах блюда. А для бульона берут исключительно белую рыбу. Вкуснее всего донская уха получается из сома или щуки. Чтобы приготовить это блюдо на костре необходимо взять следующие ингредиенты:

    • Ерши и окуньки – 400 гр.;
    • Щука, судак или сом – 1 кг.;
    • Одна репчатая луковица;
    • Корень сельдерея;
    • Лавровый лист;
    • Один малиновый спелый помидор;
    • Перец горошком;
    • Свежая зелень;
    • Соль.

    Для приготовления донской ухи берем котелок, заливаем в него воду и ставим на огонь. Вода должна закипеть. Берем марлю и складываем ее в два слоя. В нее собираем всю мелкую рыбку. Это могут быть ерши, окуньки, плотвичка, подлещики. Сюда же пойдут головы и плавники от щуки или судака. Поэтому параллельно занимаемся и крупной рыбой. Чистим ее и потрошим. Оставляем молоку и икру, а также внутренний жир и плавательный пузырь. Отрезаем у щуки (или судака) голову, на этом этапе главное не забыть удалить жабры. Далее обрезаем плавники. Их убираем вместе с головой в марлю к мелкой рыбе, сюда же кладем порезанный на куски корень сельдерея и перец горошком. Мелкую рыбу только потрошим, чистить ни окуней, ни ершей не нужно. Марлю заворачиваем и завязываем, после этого опускаем в кипящую воду вариться на полчаса.

    Подготавливаем остальные ингредиенты. Лук мелко шинкуем полукольцами, помидор кружками. Крупную рыбу делим на кусочки. После того, как мелкая рыба сварится, вынимаем из котелка марлю. Убираем ее в сторону, чтобы остыла. В котелок добавляем лавровый лист и лук. Бульон солим. После чего выжимаем содержимое марли в бульон и выбрасываем его содержимое. Складываем кусочки крупной рыбы и варим все еще полчаса. За 2 минуты до того, как котелок будет снят с огня, в уху закладывают помидоры. Уху не перемешивают. Перед подачей в тарелки засыпают свежую зелень.

    Рецепт приготовления ухи на костре из красной рыбы

    На Руси уха из красной рыбы считалась «царской». Ее подавали к столу боярам. Да и в настоящее время это блюдо считается деликатесом. При этом во многих регионах, где ловится осетр, стерлядь или форель, это вполне доступное яство. Для того чтобы приготовить на костре уху из красной рыбы необходимо взять следующие ингредиенты:

    • Мелкая речная рыба – окунь, ерш, плотва – 1 кг.;
    • Красная рыба – 1 кг.;
    • Репчатый лук – 2 шт.;
    • Корень петрушки;
    • Соль крупная;
    • Горошек перца – 6 шт.;
    • Водка – 50 мл.;
    • Зелень петрушки и укропа.

    Берется котелок и ставится на огонь. В него закладывают мелкую выпотрошенную, но не чищеную рыбу. Сюда же кладут перец и порезанный на кусочки корень петрушки. Вода заливается так, чтобы скрыло рыбу. Варится приблизительно полчаса. Важно чтобы вода сильно не кипела. По истечении времени получившийся бульон процеживают через марлю, сложенную в четыре раза. Вся мелкая рыба выбрасывается. Котелок с бульоном возвращается на огонь, при необходимости в него можно долить кипятка.

    Берется красная рыба. Это может быть форель, осетр или стерлядь. Рыбу чистим и потрошим. Хорошо промываем в воде. Режем ее на кусочки. Голову и плавники оставляем. Луковицу чистим и режем тоненькими колечками. Все закладываем в бульон, солим и варим до готовности рыбы. В конце приготовления вливаем в кипящую уху приблизительно 50 мм водки и посыпаем ее сверху свежей зеленью.

    Рецепт «рыбацкой» ухи на костре

    Многие любители рыбной ловли могут заявить, что настоящая уха варится исключительно из ершей и щуки. Специями для нее считаются лук да лавровый лист. И действительно такой вариант ухи встречается очень часто. Это блюдо не содержит лишних ингредиентов. Здесь предпочтительней аромат и вкус рыбы, а не специй. Для того чтобы приготовить настоящую русскую рыбацкую уху, необходимо взять следующие ингредиенты:

    • Ерши и окуньки – 1 кг.;
    • Щука – 1,5 кг.;
    • Средняя морковь;
    • Одна репчатая луковица;
    • Лавровый лист;
    • Крупная соль и перец.

    На костер ставится котелок с водой. В него опускаются выпотрошенные ерши, окуньки и лавровый лист. Все варится приблизительно полчаса. За это время необходимо почистить, выпотрошить и промыть щуку. Молока, икра и пузырь с полоской жира не выбрасывается. Щука режется на порционные кусочки толщиной 4-5 см. Овощи чистим и режем: лук – тонкими колечками, морковь – соломкой.

    После того, как мелкая рыба сварится, бульон пропускаем через чистую сложенную в четыре слоя марлю. Далее в котелок опускаем кусочки щуки, ее голову и потроха (молоку, игру, пузырь). Только нужно не забыть удалить из головы жабры, иначе бульон станет горьковатым. После этого в бульон к рыбе добавляем овощи. Солим. Варим до готовности рыбы. В конце приготовления, когда котелок уже будет снят с огня, в уху можно добавить свежею зелень.

    Рецепт «настоящей» ухи на костре

    О том какая уха считается настоящей, идет немало споров. Многие предпочитают готовить это русское блюдо из таких видов рыб как сом или налим. На их сторону встают исторические факты. Найдено много свидетельств того, что изначально на Руси варили уху именно из этой рыбы. Поэтому этот рецепт можно назвать «настоящим». Конечно, это блюдо за последние несколько сотен лет сильно изменилось. В него стали добавлять картофель. Но все же вкус и аромат все также вызывает аппетит. Итак, для того чтобы приготовить уху, необходимо взять следующие ингредиенты:

    • Сом или налим – 1 кг.;
    • Речная мелкая рыба – 1 кг.;
    • Картофель раскипных сортов – 3-4 шт.;
    • Лук репчатый – 2 шт.;
    • Крупный лавровый листик;
    • Корень петрушки – 1шт.;
    • Зелень укропа, петрушки;
    • Соль, перец.

    В котелок с кипящей водой складывается нечищеная, но выпотрошенная мелкая рыба. В основном берут ершей и окуньков. Можно использовать и леща. В воду добавляют лавровый лист и резаный на небольшие кусочки корень петрушки. Солят и оставляют вариться на 30 минут. В это время чистят картофель и лук. Картофель нужно брать раскипных сортов. Его нарезают крупными кусками. Лук же шинкуют тонкими полукольцами.

    Теперь берем сома. Чистим его и потрошим. Тщательно промываем. Затем нарезаем на кусочки толщиною в 5 см. Обрезаем жабры около головы. Когда мелкая рыба сварится, пропускаем бульон через марлю, сложенную в несколько слоев. Потом в котелок складываем крупные куски картофеля, рыбу и лук. Бульон перчим и солим. Варим до готовности картофеля. Это займет приблизительно полчаса. После того, как уха будет готова, убираем котелок с огня и посыпаем бульон свежей зеленью.

    Ко дню рыбака: рецепт настоящей ухи

    Уха или, как называют это блюдо в украинской кухне, юшка – блюдо вкусное и любимое многими. А те, кто не любят уху, как считают кулинары, просто не умеют ее готовить или никогда не пробовали правильно приготовленное блюдо. 

    Итак, уха – это концентрированный рыбный суп, который может вариться из одного вида рыб или нескольких.

    Но для приготовления ухи подходит не всякая рыба:

    • рыба должна быть обязательно свежая. Свежезамороженная для приготовления ухи не подходит;
    • для ухи используются сорта рыбы, мясо которых обладает клейкостью, нежностью и «сладостью». А именно: судак, окунь, ёрш и сиг, сазан, голавль, карась, карп, краснопёрка;
    • из морской рыбы для приготовления блюда подойдут треска, палтус, макрурус, нототения, угольная рыба, вомер, ледяная рыба, сквама, морской окунь;
    • ни в коем случае уха не готовится из плотвы, леща, пескаря, воблы, тарани, скумбрии, бычков.

    Правила приготовления ухи

    Но правильно выбранный сорт рыбы – это еще не 100% гарантия того, что уха получится.

     У этого блюда есть свои принципы и правила приготовления, которые стоит соблюдать:

    • для приготовления ухи используется глиняная или эмалированная посуда, но ни в коем случае не алюминиевая или чугунная;
    • варится уха в открытой посуде без крышки на небольшом огне, без бурного кипения;
    • для приготовления используется не вода, а овощной отвар;
    • в уху можно добавлять лук, морковь, картофель; 

      пресноводная рыба варится 7-20 минут, а морская – 8-12 минут. Время приготовления зависит не сорта рыбы, а от ее размера.

    • также используются при ухи такие специи: чёрный перец, петрушка (корень и зелень), укроп, зелёный лук, лавровый лист, эстрагон, пастернак. Гурманы добавляют иногда шафран, мускатный орех, имбирь, анис, фенхель;
    • солят уху в самом конце приготовления;
    • после приготовления уха еще настаивается 7-8 минут.

    Сегодня мы предлагаем приготовить невероятную на вкус уху из сибаса.



    Время подготовки Время приготовления Порции
    1,3 ч 30 мин 5-7

    Ингредиенты

    • Сибас – 2 шт.
    • Цукини – 1 шт.
    • Морковь – 3 шт.
    • Лук-порей – 2 стебля
    • Сельдерей – 3 стебля
    • Лук репчатый – 1 головка
    • Корень сельдерея – 1 шт.
    • Петрушка – 1 пучок
    • Укроп – 1 пучок
    • Соль – по вкусу

    Способ приготовления

    1. Очистить овощи. Корень сельдерея разрезать на восемь частей, цукини и белую часть одного стебля лука-порея – на четыре, морковь и стебель сельдерея – пополам.
    2. Сибаса очистить от потрохов и чешуи. Аккуратно снять филе с костей. Рыбьи скелеты с головами хорошенько промыть.
    3. Филе избавить от плавников и очистить от оставшихся костей. Сначала нужно сделать продольный надрез в центре – уголком, чтобы вынуть центральную кость. А потом срезать нижние кости вместе с тонким слоем мяса. Должны получиться четыре аккуратных куска мяса на коже.
    4.  В большую кастрюлю налить 3 литра воды. Положить туда разрезанные овощи (одну половинку моркови оставить), неразрезанные луковицы, рыбьи скелеты с головами, а также петрушку и укроп (немного зелени нужно отложить).
    5. Довести воду до кипения на сильном огне, потом убавить огонь и варить уху час. Готовый бульон снять с огня и процедить в кастрюльку поменьше.
    6.  Кастрюлю с процеженным ­бульоном поставить на средний огонь и аккуратно выложить в нее филе сибаса. Подержать на огне три минуты.
    7. Мелко нарезать оставшуюся петрушку и белую часть лука-порея, половину моркови порубить тонкой соломкой. Переправить все это в бульон. Посолить по вкусу. Оставить на огне еще на минуту-другую.
    8. Разлить бульон по тарелкам. Положить в каждую по куску сибаса. Сверху посыпать мелко нарезанным укропом.

    Приятного аппетита!

    Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

    Рыбацкая тройная уха

    Тройная уха, рецепт приготовления. Опишу все три этапа приготовления тройной ухи. Какую рыбу варят в начале, в середине и в конце приготовления ухи.

    Самый, наверное, ожидаемый и прекрасный момент после удачной рыбалки – это посидеть вечерком у тихой реки и потрескивающего костра, выпить рюмочку и поесть ароматной наваристой ухи, пахнущей дымком. Бывает, тело ноет от длительной ходьбы по берегам или от гребли на вёсельной лодке. А примешь в меру за здоровье, поешь настоящей рыбацкой ухи и, глядишь, силы вернулись, а усталость куда-то ушла.

    Рецепты ухи в регионах России

    Рецептов настоящей рыбацкой ухи придумано множество и в каждом регионе и российской сторонке имеются свои секреты приготовления этого блюда. Часто это связано с рыбой, которая обитает в данном конкретном водоёме. Понятно, что в более выгодном положении находятся рыболовы, живущие в Сибири и на Севере, где в реках и озёрах обитают деликатесные рыбы из семейства лососёвых. То же самое касается и южных краёв, в частности, низовьев Волги. Ловля осетровых сейчас в большинстве своём запрещена, хотя, видимо, где-то есть возможность ловить эту рыбу. А уха из стерляди и прочих осетровых давно известна своим роскошным вкусом, жирком и отсутствием костей в рыбе.

    Но и в средней полосе можно соорудить роскошную тройную уху из самой обычной рыбы, обитающей в наших реках. Главное условие для получения ароматного блюда – это свежесть рыбы. Она должна быть живой перед готовкой.

    В процессе рыбалки обычно не составляет особого труда сохранить добычу живой в садке. Лишь бы вода была не очень тёплой. Для лучшей сохранности рыбы надо выбирать место для садка в тени, желательно не в полосе прибоя, если река большая и накат волн бывает довольно мощным. Кроме того, лучше всего устанавливать садок в кустах и на относительно большой глубине. По крайней мере, не меньше метра. Всё это позволит сохранить рыбу живой до момента приготовления из неё ухи. Следует также помнить, что садок должен быть просторным, поскольку в тесном садке при большом объёме добычи рыба не выдержит и получаса. Даже в проточной воде теснота и повышенная плотность рыбы буквально убивает и только что пойманную добычу.

    Уха БЕЗ картошки!

    Другим непременным условием для приготовления настоящей тройной рыбацкой ухи является отсутствие в ней картошки. Рыбный суп, который мы также привыкли называть ухой, не сможет достичь того качества и аромата, каким обладает уха из одной рыбы.

    Хотя признанным критерием для ухи называют её состояние, когда в ней стоит ложка, тем не менее есть много любителей ухи, в которой много наваристого бульона. В таких случаях рыбу просто выкладывают на тарелку и едят отдельно, время от времени зачерпывая бульон ложкой или просто запивая бульоном.

    Тройная уха

    Самой вкусной рыбацкой ухой признанно считается тройная уха. И здесь сразу достигаются две цели. Во-первых, учитывая, что так называемая «белая» речная рыба, обитающая в реках средней полосы России, очень костлявая, её после варки просто выбрасывают. А бульон из трёх видов рыбы или из рыбы разного размера получается очень наваристым. Лещи, язи, плотва и прочая рыба из семейства карповых обладают очень нежным сладковатым вкусом. При этом неопытный человек может запросто подавиться варёной рыбой, особенно если это язь. Даже крупный, он буквально нашпигован мелкими костями, пронизывающим филе рыбы. Подлещики тоже почти не уступают язям по костлявости. И только трофейные лещи могут быть отдельным блюдом. Здесь можно вспомнить описание застолий прошлых веков, когда на боярский или купеческий стол нередко подавали бок крупного леща, начинённый гречневой кашей. Уж чего-чего, а рёбра крупного леща бывают вполне солидных кондиций, обладают отличным вкусом и жирностью, особенно если лещ осенний.

    Рецепт приготовления тройной ухи

    Для начала лучше всего отварить или точнее выварить мелкую и среднюю «белую» рыбу: подлещиков, плотву, голавлей, язей. Вываренную массу можно просто выкинуть на съедение чайкам.

    Затем отвариваются окуни и ерши, которые придают ухе свой аромат, а также служат для образования желе в холодной ухе, которая утром нередко превращается в нежное заливное без участия желатина. Эта вываренная колючая масса также идёт в отходы.

    Для третьей и основной заправки нашей ухи можно выбрать головы сомов, судаков, щук, в которых есть много вкусного и нежного мясца, а также отварить крупные куски этих рыб. Если есть крупный окунь, то он также очень хорошо подойдёт для третьей заправки. Эту рыбу надо варить не более 15 минут, добавив по вкусу соль, перец, лавровый лист. И приятного аппетита!


    Сыр для рыбалки

    Советы зимним рыбакам – любителям

    Живец для рыбалки

    Как правильно и вкусно сварить настоящую уху

    Давно известно, что лучшая уха из петуха. И это не фигура речи: в старину ухой звались все супы, из чего бы они ни были сварены. Но сегодня ухой мы называем исключительно суп из рыбы. Именно суп, потому что настоящая уха не разбавляется картошкой, крупой и прочими ингредиентами, а представляет собой прозрачный, наваристый, ароматный рыбный бульон. Настоящую уху подавали горячей, с пирогами и рюмкой холодной водки. И варить такую уху нужно было по всем правилам.

    Настоящая русская уха


    Итак, уха должна представлять собой насыщенный, крепкий, очень концентрированный  рыбный бульон. Уху готовят не из любой рыбы, а только из той, которая обладает особой нежностью, не пахнет тиной и дает хороший, наваристый бульон. Раньше предпочитали варить уху из какого-либо одного вида рыбы – осетровую, например, или  стерляжью. Сегодня вкусы стали более демократичными, и в чести уха двойная или тройная, из рыбного ассорти, если можно так сказать.

    Классическая двойная или тройная уха варится путем закладывания нескольких порций рыбы. Сначала в кипяток опускают всяческую рыбную мелочь: ершей, окуньков, красноперок, маленьких щук, судаков – в общем, рыбный неликвид. Рыбаки обычно даже не заботятся о чистке этих рыб: опускают в котелок как есть – с чешуей и непотрошеную. Но все-таки рекомендуется рыбу хотя бы выпотрошить – мало ли что там у нее внутри. А чтобы не возиться потом с процеживанием бульона, рыбу можно положить в марлевый мешочек.  Косточки и чешуя разваренной рыбы останутся в этом мешочке, и его потом можно будет просто выкинуть.

    После первой закладки рыбы уха варится около часа. Затем, если уха тройная, закладывается новая порция рыбы, но уже более крупной, очищенной и выпотрошенной, и обязательно без жабр. После этого уху варят еще час, убирают то, что разварилось, и в третий раз закладывают рыбу, уже самую хорошую, чистую и крупную. Если уха двойная, после того, как убрали мешочек с нечищеной мелочью, в бульон кладут куски рыбы попредставительнее, и добавляют соль, луковицу и пряности: перец и лавровый лист.  Двойную уху после закладки второй порции можно подавать уже через 20 минут. Лук, соль и пряности в тройную уху добавляют вместе с третьей порцией рыбы, и тоже не варят слишком долго, иначе рыба разварится.

    Маленькие хитрости


    Важно варить уху на маленьком огне, чтобы бульон едва кипел. Так уха получится прозрачной, и не нужно будет ее осветлять. Хотя осветлить уху при необходимости достаточно легко. Старые добрые поваренные книги советуют использовать для этого паюсную икру, а не яичный белок, как модно нынче в интернете. И называется это оттяжка. Икру в количестве 50 г растирают с мелко порезанным луком в ступке, добавляют к этой массе стакан холодной воды и стакан ухи, хорошенько размешивают, и в два приема вливают в кастрюлю с ухой. После первого вливания ждут, когда уха закипит, и только тогда добавляют оставшуюся оттяжку. Делать это нужно минут за двадцать до готовности ухи. После того, как уху сняли с огня, ей дают постоять минут 10-15, чтобы оттяжка осела на дно. Куски рыбы аккуратно достают, а уху процеживают.

    Подают уху в глубокой тарелке, в которую также кладут кусок рыбы и посыпают все мелко порезанной зеленью. Зелень в кастрюлю с ухой не сыпьте: так уха очень быстро испортится.

    К ухе хороши расстегаи и пирожки всех видов (кроме сладких, разумеется).

    Если уха варится на костре, не забудьте погасить в ней горящую головню: смысл сего действа неизвестен, но это такая рыбацкая традиция, гарантирующая ухе особый, ни с чем ни сравнимый вкус. И еще в горячую уху незадолго до готовности можно влить немного водки. Считается, что это осветляет бульон и обогащает вкус ухи. 

     

    Быстрый легкий рецепт рагу из рыбы

    Один из наших любимых семейных рецептов на все времена — это простое и легкое тушеное мясо из рыбы. Это займет меньше 30 минут, от начала до конца, и это очень вкусно!

    Ключевым ингредиентом этого тушеного мяса является сок моллюсков, который они продают в бутылках емкостью восемь унций длительного хранения. Обычно мы держим парочку в кладовой. Я приготовила суп для людей с аллергией на моллюсков; лучше всего заменить сок моллюсков белым вином, рыбным бульоном или водой.Оно работает; это просто не так вкусно.

    Элиза Бауэр

    Тушеное мясо лучше всего сочетается с твердой белой рыбой, такой как палтус или треска. Вы также можете использовать красный окунь или даже тилапию. Только держитесь подальше от нежной рыбы, такой как солома, или жирной рыбы, такой как тунец, для этого тушеного мяса.

    Если хотите, можете добавить в рагу креветок, моллюсков и / или морских гребешков.

    Видео: быстрое и легкое тушеное мясо из рыбы

    Как быстро и легко приготовить рагу из рыбы

    Мишель Беккер

    Сытное рагу vs.Разжиженный суп

    По этому рецепту получится тушеное мясо с небольшим количеством жидкости. Если вы предпочитаете более бульонный суп, вы можете добавить больше сока моллюсков, бульона из морепродуктов, бульона из моллюсков или белого вина, чтобы довести его до желаемого количества жидкости. Просто помните, что и помидоры, и рыба выделяют больше жидкости по мере приготовления.

    По мере того, как вы добавляете больше жидкости, попробуйте суп и не забудьте соответствующим образом изменить приправы.

    Предлагаемая замена и надстройки

    Это рагу вкусное само по себе, но оно очень универсальное.Вы можете заменить его или добавить ингредиенты, чтобы приготовить его самостоятельно.

    • Для увеличения объема добавьте нарезанный картофель, консервированную белую фасоль, сладкий перец, цуккини, сельдерей, кабачок, капусту, шпинат или даже бокчой.
    • Вы можете использовать любую толстую рыбу, например, окунь, треску, морской окунь, сиг или даже тилапию. Или добавьте креветок, морских гребешков, раков или морепродуктов на ваш выбор.
    • Не стесняйтесь добавлять или заменять травы другими. Укроп, орегано, базилик или кинза — хорошие варианты.Кроме того, добавьте в бульон один или два лаврового листа.
    • Нет сока моллюсков? Вы можете легко заменить его куриным или вегетарианским бульоном.
    • Если под рукой нет белого вина, подойдет легкое или средне-красное вино.
    • Вместо табаско, не стесняйтесь добавлять свой любимый острый соус.
    • Украсить свежими нарезанными травами, крупными гренками или даже кусочками бекона, если хотите.

    Что такое секретный ингредиент? Оливковое масло!

    Шесть столовых ложек оливкового масла могут показаться большим количеством, но это делает рагу богатым и прекрасным.вот почему мы предлагаем вам использовать сытную рыбу, не содержащую масла. При желании, конечно, можно уменьшить количество оливкового масла. Однако мы рекомендуем использовать хотя бы столовую ложку для приготовления ароматических углеводородов.

    Не знаете, какое оливковое масло использовать? Вот наш удобный небольшой справочник по оливковому маслу.

    Как приготовить и хранить рагу из рыбы

    Если вы готовите это рагу для званого ужина, приготовьте основу для супа и охладите или заморозьте. Затем разогрейте бульон и добавьте рыбу до готовности перед подачей на стол.

    Есть остатки? Вы можете легко хранить тушеное мясо в герметичном контейнере до 3-4 дней в холодильнике. Просто не забудьте сначала охладить суп до комнатной температуры перед хранением.

    Не рекомендуется замораживать остатки супа, так как это изменит текстуру рыбы. Но прекрасно, если бульон заморозить и добавить рыбу перед подачей на стол.

    Отличные рецепты тушеной рыбы

    Сохрани это

    Для разнообразия добавьте в рагу 0,5 фунта креветок, мидий, моллюсков и / или морских гребешков.Если вы добавляете моллюсков, добавляйте их за пару минут до рыбы; им нужно больше времени, чтобы приготовить и открыть.

    Если у вас есть бульон из моллюсков, вы можете использовать 1 стакан вместо сока моллюсков.

    • 6 столовых ложек оливкового масла первого холодного отжима

    • 1 мелко нарезанная луковица (около 1 1/2 стакана)

    • 3 больших измельченных зубчика чеснока

    • 2/3 стакана нарезанных свежих листьев петрушки

    • 1 1/2 стакана свежих нарезанных помидоров ИЛИ 1 банка (14 унций) целых или измельченных помидоров с их соком

    • 2 чайные ложки томатной пасты, по желанию

    • 1 бутылка (8 унций) сока из моллюсков (или 1 чашка бульона из моллюсков)

    • 1/2 стакана белого сухого вина (например, Совиньон блан)

    • Филе белой рыбы весом 1 1/2 фунта, такое как палтус, треска, красный окунь или морской окунь, нарезанное на кусочки по 2 дюйма

    • Щепотка сушеного орегано

    • Щепотка сушеного тимьяна

    • 1/8 чайной ложки соуса Табаско или больше по вкусу

    • 1/8 чайной ложки свежемолотого черного перца, плюс еще по вкусу

    • 1 чайная ложка соли, плюс еще по вкусу

    1. Обжарить ароматические углеводороды в оливковом масле:

      Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле с толстым дном на среднем или сильном огне.Добавить лук и обжаривать 4 минуты. Добавьте чеснок и готовьте еще минуту. Добавьте петрушку и перемешивайте 2 минуты. Добавьте томат и томатную пасту и осторожно готовьте еще 10 минут или около того.

      Мишель Беккер

      Мишель Беккер

      Мишель Беккер

    2. Закончить суп:

      Добавьте сок моллюсков, белое сухое вино и рыбу. Доведите до кипения и дайте покипеть, пока рыба не приготовится и не начнет легко расслаиваться, примерно 3-5 минут. Добавьте приправы — соль, перец, орегано, тимьян и табаско.Добавьте еще соли и перца по вкусу.

      Мишель Беккер

      Подать тушеное мясо:

      Перелейте в отдельные миски и подавайте.

      Прекрасно подается с хрустящим хлебом для обмакивания в тушеном рыбном бульоне.

      Мишель Беккер

    Ссылки:

    Часы с морепродуктами

    Пищевая ценность (на порцию)
    389 калорий
    23 г жир
    7 г Углеводы
    33 г Белок

    Показать полную этикетку питания
    Скрыть полную этикетку питания

    ×

    Пищевая ценность
    Порций: 4
    Сумма на порцию
    калорий 389
    % Дневная норма *
    23 г 29%
    Насыщенные жиры 3 г 17%
    85 мг 28%
    782 мг 34%
    7 г 3%
    Пищевые волокна 2 г 6%
    Всего сахаров 3 г
    33 г
    Витамин C 24 мг 122%
    Кальций 54 мг 4%
    Железо 2 мг 9%
    Калий 1081 мг 23%
    *% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

    Информация о питании рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной. В случаях, когда дается несколько альтернативных ингредиентов, первый из перечисленных ингредиентов рассчитывается для питания. Гарниры и дополнительные ингредиенты не включены.

    Оценить рецепт

    Мне это совсем не нравится.
    Это не самое худшее.
    Конечно, сойдет.
    Я фанат — рекомендую.Удивительный! Я люблю это!
    Спасибо за вашу оценку!

    Рецепт рыбного супа | Продовольственная сеть

    Убрать выделение со всего

    1/4 стакана оливкового масла первого отжима

    3 фунта рыбьих костей, таких как красный окунь, морской окунь или палтус

    2 средних луковицы, нарезанные ломтиками

    2 очищенные и нарезанные ломтиками моркови

    10 зубчиков свежего очищенного чеснока

    2 ветки фенхеля, нарезанные ломтиками

    10 нарезанных спелых помидоров

    1 стебель сельдерея, нарезанный ломтиками

    1 крупный картофель, очищенный и нарезанный

    2 стакана сухого белого вина

    Крупные щепотки шафрановых ниток

    2-3 веточки свежего тимьяна

    1/2 пучка свежего базилика, нарезанного

    Легкий рыбный бульон, рецепт следует ниже, или вода, покрытая крышкой (примерно 3 стакана)

    2 столовые ложки перно

    Поваренная соль

    Свежемолотый перец

    кайенский перец

    12 ломтиков французского хлеба (толщиной 1/2 дюйма) (1 на человека плюс дополнительные услуги)

    Руиль, рецепт следует

    3 небольших лобстера и / или 1 фунт средних креветок, очищенных и очищенных (зарезервированные ракушки) или рыбного филе, или от 36 до 48 мидий или моллюсков (достаточно для 6-8 человек)

    Рыбный запас:

    2 фунта нарезанных кусочками рыбных скелетов *

    2 столовые ложки растительного или другого безвкусного масла

    1 небольшая морковь, очищенная и нарезанная

    1/2 луковицы, нарезанной

    1 небольшой стебель сельдерея, нарезанный ломтиками

    2 стакана сухого белого вина

    1 букет гарни (веточки петрушки и тимьяна, перец горошком и лавровый лист, перевязанные марлей)

    1 литр воды, примерно

    Руиль:

    2 яичных желтка *

    3-4 зубчика мелко измельченного чеснока

    1 столовая ложка дижонской горчицы

    1/4 чайной ложки сушеных хлопьев красного чили

    1 стакан оливкового или миндального масла

    1/4 чайной ложки шафрана

    3-4 столовые ложки рыбного бульона

    Лимонный сок

    Поваренная соль

    Свежемолотый перец

    Настоящий польский рецепт рыбного супа, который вам обязательно понравится!

    Рецепт польского рыбного супа чаще всего используется на Рождество.Это постное блюдо не только вкусно, но и довольно просто в приготовлении.

    Чтобы приготовить идеальный польский рыбный суп zupa rybna ( suh-pah rhyph-nah ), нужно использовать качественную рыбу и добавлять много овощей.

    Советы по приготовлению польского рыбного супа

    Готовьте как бульон.

    Если вы когда-нибудь готовили rosół, вы увидите, что приготовление польского рыбного супа очень похоже. Вы просто используете рыбу вместо курицы и готовите овощи немного по-другому. Приправы тоже различаются, но в остальном вы не заметите ничего, кроме сходства.

    Используйте рыбу целиком.

    При приготовлении рыбного бульона нужно использовать рыбу целиком, с головами, кожурой и т. Д. Это сделает суп ароматным.

    Подавать соло или с надстройками.

    Самые популярные добавки для польского рыбного супа:

    Настоящий рецепт польского рыбного супа

    Настоящий рецепт польского рыбного супа

    Время подготовки
    20 минут

    Время приготовления
    20 минут

    Общее время
    40 минут

    Состав

    • 2 фунта цельной рыбы (с головами)
    • 6 луковиц
    • 1 лук-порей (белая часть)
    • 1 небольшой корень сельдерея
    • 1 корень петрушки
    • 3 средних моркови
    • 1 столовая ложка тертого хрена
    • 1 столовая ложка свежего лимонного сока
    • 3 лавровых листа
    • 3 ягоды душистого перца
    • 1 столовая ложка соли
    • ½ чайной ложки перца
    • масло
    • 12 стаканов воды

    Инструкции

    1. Вымойте рыбу и залейте водой.
    2. Добавить лавровый лист, ягоды душистого перца, соль, перец и довести до кипения.
    3. А пока почистите лук и нарежьте полумесяцы. Потрите их на масле.
    4. Когда лук вспотел, добавьте его в суп и снова доведите до кипения.
    5. Достаньте рыбу из супа.
    6. Очистите морковь, корень петрушки и корень сельдерея. Натрите их.
    7. Нарезать лук кольцами.
    8. Потрите все овощи на масле, затем добавьте их в суп.
    9. Добавить хрен и лимонный сок.Смешивание.
    10. Снять с рыбы шкуры и кости.
    11. Нарезать рыбу крупными кусками и добавить в суп.

    © Польские гурманы


    Кухня:

    Польский
    /
    Категория: Супы

    штифт для последующего использования:

    Понравился рецепт польского рыбного супа? Дайте нам знать в комментариях ниже!

    Рецепт домашнего рыбного бульона

    Пищевая ценность (на порцию)
    353 калорий
    9 г жир
    4 г Углеводы
    60 г Белок

    Показать полную этикетку питания
    Скрыть полную этикетку питания

    ×

    Пищевая ценность
    Порций: 8
    Сумма на порцию
    калорий 353
    % Дневная норма *
    9 г 12%
    Насыщенные жиры 4 г 20%
    137 мг 46%
    160 мг 7%
    4 г 1%
    Пищевые волокна 1 г 3%
    Всего сахаров 1 г
    60 г
    Витамин C 4 мг 22%
    Кальций 65 мг 5%
    Железо 2 мг 11%
    Калий 968 мг 21%
    *% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

    (Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

    Рыбный бульон, также называемый по-французски fumét , является великолепной основой для приготовления супов, похлебок, ризотто с морепродуктами и любого количества соусов. Но вы можете не делать своих собственных запасов, потому что это непропорционально трудоемко или требует много времени. Вы не ошибаетесь, когда речь идет о говядине, телятине или мясном бульоне, но рыбный бульон — исключение.В отличие от куриного или говяжьего, рыбный бульон приготовить быстро и легко; Вместо того, чтобы кипеть часами, требуя непрерывного снятия сливок и возни, рыбный бульон стоит на плите всего за 45 минут.

    Хотя в некоторых рецептах вместо рыбного бульона используется куриный бульон, например, простой суп из моллюсков, использование рыбного бульона действительно обогатит блюдо из морепродуктов и привнесет сложный уровень вкуса. Основанный на французской кухне, фюме является важным ингредиентом нескольких французских соусов, таких как соус Нормандия.Он также придаст чудесный аромат при отваривании рыбы и является основой для испанского баскского тушеного мяса из морепродуктов.

    Рецепт ароматного рыбного супа | EatingWell

    Я начал с метода двух горшков, а затем просто вылил все в одну кастрюлю, кроме рыбы, которую я добавил последней после того, как все остальное было приготовлено. Я не любитель морепродуктов, но муженек им нравится, и я хотел попробовать это только для него. Парень, меня ждал сюрприз! Мне очень нравится это блюдо! Я использовал камбалу b / c, это то, что у меня было в морозилке.Сырая морковь мне не понравилась, поэтому ее готовили на бульоне с рисом. На мой взгляд, действительно отличное блюдо. HippieChick Chapel Hill NC

    Хорошая идея Этот рецепт напомнил мне тайскую еду, которую готовит моя мама, поэтому я выбрала базовое — сладкое, соленое, кислое, горькое и горячее. Добавьте в соевый соус немного сахара, лишнего лимона … В принципе придумайте себе другой рецепт. Этот рецепт — отличная основа, если вы хотите поиграть с техникой и вкусами. Плюсы: Quick Easy Основные Минусы: Bland

    совсем не понравился! Совсем не понравился этот рецепт.

    Вкусно! Для того, кто не часто готовит, это было легко приготовить. Настолько легко, что я скептически отнесся к его вкусу. Но получилось здорово! Тони Лос-Анджелес CA

    Очень хороший базовый рецепт Мы только что приготовили рыбный бульон, так что это был идеальный рецепт. У нас был палтус, так что я использовал эту рыбу. Булгур готовится быстрее, чем рис — я просто кладу его в миску с кипящей водой и пускаю пар, а остальное делаю. Добавлены хлопья перца чили для большего тепла.Было действительно вкусно. Определенно сделал бы снова (с овощным бульоном, если бы у меня не было рыбного запаса). Плюсы: Easy

    Замещенный куриный бульон После прочтения обзоров, в которых упоминалось, что бульон был мягким, мы заменили куриный бульон на закваску для куриного супа Pacific Foods Chicken Pho Soup Starter. Это обеспечило глубину и сложность.

    Следовал рецепту и использовал ячмень вместо риса, как было предложено в одном из комментариев. Бульон был очень мягким и требовал большего вкуса — я бы посоветовал удвоить лимонный сок и цедру и, возможно, добавить перец халапеньо для аромата.больше не готовить Требуется больше лимона Сан-Диего, Калифорния

    Очень хорошо с корректировкой Я уменьшил количество куриного бульона и добавил бутылку сока моллюсков. Это действительно добавило глубины вкусу.

    Нам всем это понравилось. Я использовал ячмень вместо риса, и приготовить его было очень легко. EAT Randolph NJ

    Paleo Whole30 Fish Stew — Real Food with Jessica

    12 комментариев Этот пост может содержать партнерские ссылки.

    Поделиться — это забота!

    Это рыбное рагу Paleo Whole30 — быстрое, легкое и вкусное! Сделанный за 20 минут, он станет отличным ужином в будние дни. Без глютена, без молочных продуктов, с низким содержанием углеводов и низким содержанием FODMAP.

    Это отличный способ поесть рыбы! Его варят в ароматном бульоне, который готовится идеально, и его практически невозможно испортить. Это один из самых простых и быстрых супов. Наконечник для резки рыбы, чтобы дать ей оттаять примерно наполовину, а затем разрезать ее. Нарезать полностью размороженную рыбу иногда не так просто.Он по-прежнему будет работать, но, возможно, не так хорошо. Я дал своему оттаять минут 15 в холодной воде, а затем режу — так легко!

    Этот суп легкий и свежий, даже с добавлением кокосового молока. Отлично подходит для весны или лета, когда вы все еще хотите успокаивающую еду, но не такую ​​тяжелую.

    Низкое содержание FODMAP

    Как и в большинстве моих рецептов, в этом супе мало FODMAP, поэтому не используются лук или чеснок. Чесночное масло и зеленый лук добавляют много аромата, и супу определенно ничего не хватает.

    Добавьте сверху свежей кинзы, если она вам нравится. Лично я нет, но он добавляет отличный вкус и свежесть и отлично сочетается с супом.

    Для этого я использовал Mahi Mahi (полученный из Эквадора, купленный в Costco), но вы можете использовать свою любимую белую рыбу. Я предлагаю использовать экологически чистую белую рыбу (не тилапию или треску). Вы можете использовать этот сайт, чтобы ввести рыбу, и он подскажет, является ли это здоровым и экологически безопасным вариантом: Seafood Watch.

    Вам понравится этот легкий, вкусный суп! Начинка, ароматная и простая в приготовлении!

    Вот еще несколько рецептов морепродуктов, которые могут вам понравиться: Вафли с крабовым пирогом Paleo Whole30, лосось с укропом для фритюрницы Paleo Whole30 и вафли с лососевым пирогом Paleo Whole30.

    Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

    Paleo Whole30 Fish Stew

    Print

    Instructions

    • Добавьте чесночное масло, перец, зеленый лук и соль в большую сковороду. Готовьте на среднем огне около 5 минут, пока овощи не станут мягкими.

    • Добавьте помидоры, кокосовое молоко, бульон и рыбу. Готовьте (на среднем огне) 10 минут, регулярно помешивая, чтобы рыба полностью приготовилась.

    • Попробуйте и еще посолите, если нужно. Я добавил еще 1/2 чайной ложки, но это будет зависеть от используемого бульона. По желанию добавьте хлопья красного перца и кинзу. Подавать теплым.

    Примечания:

    * Домашний бульон без лука и чеснока для снижения содержания FODMAP. Или просто используйте воду. ** Совет по разделке рыбы. Дайте оттаять примерно половину, а затем разрежьте. Режется легко и красивыми кусками.

    Совместное использование — это забота!

    Связанные

    5 причин, по которым вам следует делать рыбный бульон

    Я так люблю рыбный бульон, что это почти больно.Это фотография, на которой я высасываю рыбный бульон, остатки буйабеса, который я заказал на Кейп-Коде прошлым летом. Официантка подумала, что я закончил, и унесла мою ложку. Ужас! Бульон был настолько восхитительным, что я просто схватила соломинку и продолжила глотать ее.

    Теперь я знаю, что этот образ может немного шокировать многих людей. Но не из-за соломы, а из-за самого рыбного бульона.

    Как диетолог мне постоянно напоминают, насколько отталкивает все, что связано с рыбой, для многих людей.Многие из моих клиентов отказываются есть любую рыбу. Они просто ненавидят это. Некоторые из членов моей семьи такие же.

    Я могу придумать только одну возможную причину, чтобы объяснить это странное явление:

    Поскольку многие из нас выросли на неприглядных рыбных продуктах, таких как замороженные рыбные палочки и не дай бог, бутерброды с рыбным филе, это создает негативный оттенок для всего, что связано с рыбой.

    Но НАСТОЯЩИЙ рыбный бульон, приготовленный в домашних условиях, НЕ должен иметь рыбного привкуса!

    Сделано правильно и в сочетании с овощами, травами, специями и вином, рыбный бульон обладает множеством других замечательных вкусов, которые очень нравятся большинству западных вкусов.

    И все же, даже те, кому нравится рыбный бульон, редко делают его дома.

    Итак, любите вы рыбу или нет, вот 5 причин, по которым вам стоит приготовить рыбный бульон:

    1. Рыбный бульон — самый дешевый бульон для приготовления!

    Вы замечали, что в последнее время цены на кости растут? Я уверен. Я почти уверен, что это потому, что очень много людей сейчас заинтересованы в приготовлении НАСТОЯЩИХ костных бульонов. Но рыбные кости по-прежнему остаются самыми дешевыми. Фактически, вы часто можете получить их бесплатно.Просто попросите местного торговца рыбой сохранить для вас рыбные туши. Они были бы в восторге от этого, потому что после того, как они запилили рыбу, они ее просто выбросили! В лучшем случае они взимают с вас несколько долларов. Есть много способов сделать настоящую пищу доступной по цене, и приготовление рыбного бульона — один из лучших способов сделать это.

    2. Рыбный бульон — самый простой и самый быстрый в приготовлении бульон

    Все, что вам нужно, это час! И это потому, что и кости, и жиры в рыбе намного более нежные, чем у наземных животных.Более толстые кости курицы и говядины требуют более длительного кипячения, чтобы вывести из них питательные вещества. Продолжительное тушение рыбы приведет к получению грубого, слишком рыбного, горького и вонючего бульона. Но когда вы делаете это в течение часа, жиры придают бульону более нежный вкус. Вместе с некоторыми овощами, зеленью и вином он придает бульону больше тонкой рыбной эссенции, чем рыбного оттенка.

    Итак, позвольте мне показать вам, как это сделать!

    3. Рыбный бульон полезен для щитовидной железы

    Сколько друзей и родственников вы знаете сегодня с гипотиреозом (недостаточной активностью щитовидной железы)? Сколько из ваших знакомых и родственников регулярно употребляют рыбный бульон? Думаю, ваши ответы будут такими же, как и мои — много и ноль.

    Щитовидная железа контролирует обмен веществ в организме. Сегодня у миллионов людей диагностирован гипотиреоз, вызывающий замедленный метаболизм. Общие симптомы — прибавка в весе, упадок сил и депрессия. Ну, рыбный бульон — отличный источник йода, и он нужен нам для выработки гормонов щитовидной железы. Кроме того, рыбьи головы, ценимые во всей Азии, содержат рыбную щитовидную железу. Традиционно хороший рыбный бульон готовили как из рыбьих голов, так и из рыбных туш.

    Когда я был в Бирме, я влюбился в традиционный суп из рыбного бульона, известный как мохинга, который бирманцы едят каждый день на завтрак.Традиционные супы и тушеные блюда на основе рыбных бульонов являются повседневным продуктом питания во многих частях мира.

    Хотя вы, возможно, не готовы приготовить мохинга, вы можете быть более готовы приготовить более распространенное западное блюдо на основе рыбного бульона. Позвольте мне порекомендовать начать с одного из моих любимых…

    4. Вы можете сделать Чоппино!

    Чоппино — итальянское тушеное мясо из рыбы, которое родом из Сан-Франциско, и я не думаю, что это блюдо может не понравиться человеку. Если вы один из тех, кто не любит морепродукты, просто дайте ему шанс.Меня не волнует, сколько сэндвичей с рыбным филе вы съели в детстве, этот рецепт вернет ваши вкусовые рецепторы к тому, какой должен быть вкус рыбы.

    Но что мне еще нравится в чоппино, так это его простота и вариативность. Традиционно это делалось из того, что в тот день слетало с лодок.

    В общем, возьмите любые морепродукты и варите их на простой основе из рыбного бульона, вина, помидоров и зелени. Это действительно так просто. И совершенно затягивает. Добавьте сюда летнюю обстановку на берегу океана, закат, друзей и семью и бутылку вина (или три вина), чтобы получить незабываемые впечатления от чоппино.Для меня нет ничего лучше этого.

    Ниже приведен рецепт базового чоппино из моей будущей книги « Бесстрашные бульоны и супы: избавьтесь от коробок и банок с 60 простыми рецептами для настоящих людей с реальным бюджетом».

    Рецепт Чоппино

    Чоппино — итальянское рыбное тушеное мясо на томатной основе, которое родом из Сан-Франциско.

    • 1
      кварта
      рыбный бульон
    • ½ — 1
      чашка
      красное сухое вино
    • ½ — 1
      фунт
      моллюски
    • ½ — 1
      фунт
      моллюски-пароварки,
      или любых моллюсков, которые вы хотите
    • ½ — 1
      фунт
      белая рыба
      нарезать небольшими кусочками
    • 2
      TBSP
      оливковое масло
    • 1
      средний белый лук,
      нарезанный кубиками
    • 3-6
      гвоздика
      чеснок,
      нарезанный кубиками
    • 1
      Банка 28 унций
      нарезанные кубиками помидоры
    • 4-5
      TBSP
      томатная паста
    • 5-10
      веточки свежего тимьяна
    • 2
      лавровый лист
    • 2-4
      TBSP
      свежая нарезанная петрушка
    • 2-4
      TBSP
      свежий базилик
    • Морская соль
      и перец
    1. Нагрейте оливковое масло в кастрюле на среднем огне и обжарьте лук и чеснок до размягчения и аромата около 5 минут.

    2. Добавьте вино, рыбный бульон, помидоры, томатную пасту, тимьян и лавровый лист. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите на медленном огне около 10-15 минут.

    3. Добавьте пароварки и мидии и тушите, пока ракушки не откроются, примерно 4-5 минут. Затем добавьте белую рыбу и тушите примерно 2-3 минуты до готовности. Сверху посыпьте петрушкой и базиликом, посолите и поперчите по вкусу.

    Вы можете добавлять любые морепродукты — омаров, гребешков, креветок, крабов, другую рыбу, кальмаров и т. Д. Излишне говорить, что чем свежее морепродукт, тем лучше. Точно так же добавьте любые травы и специи. Немного красного перца добавит немного пикантности на шаге 2. Вы также можете заменить красное вино сухим белым вином. Любой из них будет работать. Я думаю, что красное немного лучше сочетается с сердечностью этого блюда, но обычно используется и белое вино.Наконец, добавьте немного хлеба хорошего качества, чтобы окунуть его в бульон.

    5. Вы можете приготовить множество других невероятных супов и рагу на основе рыбных бульонов

    Чоппино — это лишь верхушка айсберга! В моей новой книге «Бесстрашные бульоны и супы» у меня есть целая глава, посвященная супам на основе рыбных бульонов, которые я называю «Супы из моря».

    И так же, как рецепт чоппино выше, все рецепты разбиты на 3 простых шага.Также включает:

    • Базовый Буйабес
    • Похлебка из моллюсков Новой Англии
    • Новоанглийский-португальский суп из моллюсков
    • Острый суп из морепродуктов с кориандром и лаймом
    • Простой азиатский суп из морепродуктов
    • Тайский суп с морепродуктами и зеленым карри с кокосом
    • Тайский острый и кислый суп из морепродуктов
    • Суп из манго, кокоса и карри с мидиями
    • Мохинга (бирманский рыбный суп с лапшой)

    Есть еще десятки рецептов бульонов и супов, в которых используются более стандартные бульоны, такие как курица и говядина.В главах об азиатских супах с лапшой, сливочно-овощных супах, простых супах с колбасой и фрикадельками и простых рецептах завтрака на бульоне для тех, кто спешит в утренние часы, каждый найдет себе занятие по душе.

    Вы можете найти бесстрашные бульоны и супы прямо здесь, на Амазонке.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *