Пророщенные семена, польза проростков

Употребление в пищу проростков растений – это не новомодное увлечение, как думают некоторые люди.

На самом деле ещё тысячелетия назад проросшие семена использовались, как лечебное и оздоровительное средство, у многих племён и народов. Питаясь прорастающими семенами, человек избавляется от болезней надолго, и даже насовсем – если продолжает жить в согласии с природой.

Бобовые, злаки и другие семена в любом случае присутствуют в нашем питании. Семена задуманы природой, как питательная среда, строительный материал для клеток и тканей будущего растения, содержащий белки, жиры и крахмал. В процессе проращивания семян всё меняется: белки превращаются в аминокислоты, крахмал – в солодовый сахар, жиры преобразуются в жирные кислоты.

Именно эти процессы должны произойти в организме при переваривании пищи. Если человек употребляет в пищу пророщенные семена, то организму не приходится затрачивать энергию, потому что в них эти превращения уже произошли.

В семенах активизируются полезные вещества – витамины и минералы, аккумулируется энергия, пробуждаются колоссальные силы – для того, чтобы будущий росток мог расти и развиваться, превращаясь в сильное и жизнеспособное растение.

Проростки называют «живой едой», и это на самом деле так. Попадая в наш организм, проросшие семена растений по максимуму проявляют свою биологическую активность, отдавая нам всё самое ценное и полезное, что только есть в природе.

Когда семена прорастают в природных условиях, они должны бросить все силы на то, чтобы быстрее пробраться к свету. Им нужно успеть за несколько дней пустить корешки, закрепить их в грунте, вынести росток на поверхность и сформировать первые листочки. Именно в это время они несут в себе мощный потенциал энергии, который переходит к нам, если мы успеваем их использовать в пищу.

Усвоение всех полезных веществ, содержащихся в проростках, происходит намного легче и быстрее, потому что эти вещества уже находятся в расщеплённом состоянии. Антиоксидантная активность проростков часто в сотни раз выше, чем в обычных злаках и растениях, которыми мы питаемся.

Употребление в пищу проростков семян и растений улучшает пищеварение, обмен веществ и состав крови, укрепляет иммунитет, пополняет в организме запасы витаминов и минералов, приводит в норму кислотно-щелочной баланс, выводит токсины и шлаки, стимулирует сексуальную активность и продлевает молодость.

Детям, подросткам, беременным и кормящим женщинам, ослабленным и пожилым людям, а также тем, кто активно занимается умственной и физической работой, проростки особенно полезны.

Содержание многих витаминов – например, С и группы В, в проросших семенах увеличивается в 5 раз, витамина Е – в 3 раза.

Апельсиновый сок считается лучшим источником витамина С, однако всего 50 г проростков пшеницы соответствуют по содержанию этого витамина шести стаканам сока.

Проростки пшеницы, польза проросшей пшеницы

Вообще проросшая пшеница пользуется особой популярностью среди приверженцев здорового образа жизни: вещества, содержащиеся в ней, укрепляют иммунитет и снабжают нас энергией, очищают печень, почки, мочевой пузырь, кишечник; помогают снять отёки, залечить раны и язвы; улучшают состояние кожи и волос.

Для человека с любыми проблемами прежде всего важно то, что проростки пшеницы очищают наш организм от многолетних «завалов», однако для этого требуется употреблять их не меньше года. Сравнительно быстрые изменения происходят с волосами: они выглядят лучше, чем после употребления дорогих шампуней и масок.

Проростки пшеницы обеспечивают профилактику кариеса, онкологических заболеваний, повышают тонус организма, успокаивают нервы и улучшают сон.

Людям, желающим избавиться от очков, можно попробовать сделать это с помощью проростков пшеницы. Конечно, острота зрения вернётся не сразу – это зависит от того, как далеко зашла проблема, но есть много случаев, когда удавалось вернуть 100-процентное зрение, употребляя в пищу проростки пшеницы – от нескольких месяцев до года.

Здесь потребуется терпение, потому что очки нужно снять, и не пользоваться ими, иначе состояние зрительных рецепторов останется инертным. Резкость зрения будет улучшаться постепенно, краски будут ярче, предметы чётче – но проростки придётся есть каждый день.

Проростки фасоли, польза пророщенной фасоли

Пророщенная фасоль очень богата железом, калием, аминокислотами и витамином С, поэтому её часто рекомендуют включать в рацион при гриппе и простудных заболеваниях, а также для их профилактики.

Проростки фасоли повышают уровень гемоглобина в крови, поэтому организм чувствует себя бодрее, работоспособность клеток и органов увеличивается, обмен веществ приходит в норму.

Очень хороши проростки фасоли, как средство профилактики диабета и атеросклероза. Пророщенная фасоль будет вкуснее, если добавлять её в салаты или есть вместе с морской капустой.

Проростки сои, польза пророщенной сои

Проростки сои тоже отличаются высоким содержанием витаминов С и группы В, а также каротина, минералов, клетчатки и лецитина. Их рекомендуется употреблять при гиповитаминозах, нарушениях обмена веществ, заболеваниях поджелудочной железы, для улучшения памяти и внимания.

В профилактических целях пророщенную сою можно есть при склонности к повышенному холестерину и желчнокаменной болезни, сердечно-сосудистым заболеваниям и онкологии. Хорошо сочетать проростки сои с мягкими сырами и свежим творогом – по вкусу они напоминают маринованную спаржу.

Проростки овса

Проростки овса очень действенны при многих серьёзных проблемах со здоровьем: туберкулёзе, болезнях почек, печени и желчного пузыря, гепатитах, заболеваниях щитовидной железы. С их помощью можно быстрее восстановиться после травм и продолжительной болезни: они восстанавливают иммунитет, укрепляют мышцы, нормализуют работу желудка и кишечника и обновляют состав крови. Последнее свойство очень эффективно для профилактики образования тромбов и развития такого опасного заболевания, как тромбоз.

Пророщенные бобы

Пророщенные бобы обладают мочегонным, противовоспалительным и вяжущим действием, способствуют заживлению ран, улучшают состояние кожи и цвет лица; пророщенный горох полезен тем, кто хочет избавиться от лишнего веса – в нём мало калорий, но насыщает он хорошо.

Обычно проращивают нут, так называемый бараний горох, в котором много витаминов А, С, группы В; есть марганец, кремний, железо, бор, калий и кальций; много клетчатки, углеводов, высококачественных белков и аминокислот.

Проростки ячменя

Очень ценны проростки ячменя – они повышают выносливость организма и приводят в норму кислотно-щелочной баланс. Их целебные свойства объясняются активностью содержащихся в них витаминов В12, К и С, провитамина А, цинка, меди, марганца, железа.

Эссенция из ячменного солода, получаемая в пищевой промышленности, улучшает пищеварение и способствует выработке молока у кормящих матерей.

Фармацевтческая промышленность тоже использует свойства проростков ячменя, создавая на их основе препараты для лечения холеры.

Пророщенная рожь

Пророщенная рожь помогает организму активно сопротивляться микробам и вирусам, улучшает выведение мокроты при заболеваниях дыхательных путей, нормализует уровень глюкозы в крови, выводит яды и радионуклиды, предотвращает развитие атеросклероза и раннее старение.

Проростки тыквы

Мужчинам, особенно после 40 лет, очень полезны проростки тыквы, так как они богаты цинком, и помогают сохранить здоровье предстательной железы. Они также оказывают благоприятное влияние на работу мозга, мочеполовой системы, снабжают организм высококачественными жирами и белками, витаминами – С, Е, группы В; минералами – железом, фосфором, магнием, кобальтом, медью.

Проростки чечевицы

Чечевица содержит много высококачественного белка, кальция, железа, цинка, магния, фосфора, селена, меди; витамины F, Е и группы В. Витамина С в её проростках больше, чем в каких-либо других продуктах, так как в процессе прорастания семян его содержание резко увеличивается – в 600 раз.

Проростки чечевицы очень хорошо употреблять зимой, в период эпидемий и сезонных заболеваний – они обеспечивают профилактику и ускоряют выздоровление.

Взрослым и детям, страдающим анемией и склонным к частым кровотечениям, простудам, бронхитам, ангинам и пневмониям проростки чечевицы особенно полезны.

Проростки расторопши

Расторопша известна как растение, восстанавливающее и оживляющее клетки печени. В её проростках содержатся флавоноиды – очень активные вещества, защищающие наши клетки; микроэлементы, основными из которых являются селен и цинк; витамины А, Е, F, K, D. Их употребление улучшает процесс образования и выведения желчи, защищает печень от токсинов и инфекций. Проростки расторопши помогают в лечении многих заболеваний печени – как острых, так и хронических; при аллергии, колитах, геморрое; уменьшают воспаление в желчном пузыре и селезёнке, помогают растворить и вывести камни.

Употреблять в пищу можно проросшие семена любых растений – овощей, злаков, трав, которые присутствуют в нашем питании или используются как народные лекарственные средства.

Как прорастить семена

Проще всего прорастить семена на плоской тарелке, накрытой марлей. Сначала семена надо тщательно промыть в холодной воде, тонким слоем высыпать на тарелку, прикрыть марлей и сверху залить чистой водой комнатной температуры – вода должна чуть-чуть покрывать семена.

Тарелку поставить в тёмное и тёплое место; марля должна быть влажной всё время. Через 1-3 суток семена прорастут; переложите их на тёмную влажную ткань и продержите ещё 2 суток, затем промойте, чтобы исчез резкий запах, и используйте в пищу.

Хранить проросшие семена можно не более 2 суток в холодном месте.

Есть ещё один способ проращивания – своеобразный «конвейер». Можно взять 2-3 стакана с чистой водой, на которые положить чайные ситечки с пшеницей или другими семенами.

Семян берём столовую ложку; вода не должна покрывать семена – они должны только касаться её. Воду надо менять 3 раза в день – это несложно. Через 2-3 дня проростки готовы к употреблению.

Если вовремя проращивать семена во всех трёх стаканах, то у вас будет свежая порция каждый день. Ростки не должны быть длиннее 3 мм, иначе они будут жёсткими и невкусными.

Многие люди не могут есть проростки, так как они не отличаются вкусовыми качествами. Проростки можно измельчать и добавлять в разные блюда: в кашу, салат, закуску; есть их с мёдом, орехами, фруктами и сухофруктами.

Лучше всего съедать их на завтрак – так вы будете получать энергию на весь день.

Пророщенные семена подсолнечника: польза и вред для организма человека

Чем полезны
Вред и противопоказания
В чем стоит проявлять осторожность
Как самостоятельно прорастить
Как употреблять

Подсолнух — очень популярный продукт в России, особенно его семечки. Однако исследования показали, что не все полезные вещества семян целиком усваиваются организмом, они словно находятся в них в законсервированном виде. Достаточно их всего лишь прорастить, тогда они становятся легко усваиваемыми. Проростки подсолнечника богаты полезными веществами и витаминами, антиоксидантами, помогают нормализовать нарушения работы организма, а для худеющих могут стать отличным перекусом. Для чего их необходимо употреблять, как это делать и как прорастить самостоятельно — в нашем материале.

Чем полезны проростки подсолнечника

Состав

В составе ростков более 20 аминокислот, органические соединения, ферменты, витамины и минералы, усваиваться которым наиболее эффективно помогает растительный белок. Доказано, что они во много раз полезнее, чем любая другая кухонная зелень.

В ростках содержатся:

• Витамины E, PP, B.
• Фолиевая, никотиновая кислоты.
• Растительный белок.
• Магний.
• Цинк.
• Кальций.
• Фосфор.
• Калий.
• Селен.
• Аминокислоты.
• Антиоксиданты.

Калорийность — 309 ккал на 100 г.

Полезные свойства

1. Ростки помогают улучшить иммунитет.
2. Повышают мышечный тонус.
3. Улучшают работу желудочно-кишечного тракта.
4. Магний способствует улучшению работы нервной системы и стабилизации психоэмоционального фона.
5. Повышают работоспособность, улучшают память.
6. Улучшают работу эндокринной системы.
7. Понижают уровень холестерина.
8. Калий в составе восстанавливает кислотно-щелочной и солевой баланс.
9. Нормализуют работу мочевыводящих путей и репродуктивных органов.
10. Благоприятно воздействуют на гормональный фон, нормализуют уровень тестостерона у мужчин, женщинам помогают в период менопаузы, снижая неприятные симптомы, связанные с нехваткой гормонов.
11. Антиоксиданты, содержащиеся в ростках, борются со свободными радикалами, что снижает риск возникновения рака и продлевает молодость.
12. Наличие кальция, фосфора и витамина D способствуют укреплению зубов, костей, суставов.
13. Витамины E, B, PP улучшают состояние ногтей, волос, кожи. Цинк помогает избавиться от перхоти. Ростки можно не только употреблять в пищу, но и использовать наружно — делать из них маски, скрабы.
14. Ускоряют восстановление тканей.
15. Фолиевая кислота особенно полезна беременным, так как способствует нормальному развитию мозга, нервной и других систем плода, снижает риск врожденных пороков.

Не пропустите

Несмотря на всю пользу, употребление пророщенных семечек запрещено:

1. При непереносимости глютена (целиакции).
2. При наличии аллергии на семечки.
3. При наличии заболеваний желудка. В проблемном ЖКТ ростки могут спровоцировать запоры, ухудшить проходимость, нарушить перистальтику.
4. При острых заболеваниях и недавно перенесенных операциях.
5. Детям в возрасте до 12 лет. Для них это — тяжелая пища.

Не пропустите

1. В размере порции. Калорийность у пророщенных семян достаточно высока, а увлечься и съесть много легко. В таком случае они уже будут не полезны, а, напротив, вредны.
2. В сочетании с другой едой. Их не рекомендуется сочетать с молочной пищей, так как это может вызвать процесс газообразования. Лучше всего соединять с овощами и другой зеленью.
3. В термической обработке. Лучше есть ростки свежими. Обработка существенно снижает из пользу.

Если сами семена подсолнечника легко купить в любом магазине, то пророщенные, наоборот, не продаются. Но не стоит расстраиваться, так как процесс проращивания очень прост.

1. Семена должны быть нежареными.
2. Промой их, убери возможный мусор. Семечки считаются пригодными для проращивания, когда стекающая вода станет абсолютно чистой.
3. Насыпь в широкую, но плоскую емкость небольшим слоем. Не насыпай до самого верха, так как, прорастая, они сильно увеличатся в объеме.
4. Залей их водой, накрой крышкой (вместо крышки можно положить марлю, сложенную в несколько слоев) и оставь на 1 день в месте, недоступном для солнечных лучей, но теплом.
5. На следующий день они должны набухнуть, появятся ростки. Старую воду необходимо слить, залить новую, снова закрыть и оставить еще на день в темном месте. Делать так необходимо, пока ростки не достигнут 1 см в длину.
6. На следующий день их можно высадить в землю и периодически поливать или опрыскивать водой (2 раза в день).
7. Как только они прорастут (это, как правило, занимает 6 — 8 дней), их можно употреблять в пищу. Важно сорвать их до того, как появятся первые листья. В этот период они самые полезные для организма.

Не пропустите

Есть теория, что полезными являются только самые короткие ростки — до 1 см длиной, а в более длинных якобы накапливается яд. Это неправда. Короткие ростки полезнее, чем длинные, но лишь потому, что концентрация веществ в них очень высока, а по мере роста она распределяется по всей длине растения и повышается доля воды в составе, которая разбавляет другие компоненты. Но никаких ядов и токсинов внутри не образуется.

Начинать употребление необходимо с небольшого количества — в первые дни по 2 ложки в сутки. Это даст организму привыкнуть. Обязательно важно проследить, нет ли расстройства пищеварения. Объем нужно повышать постепенно в течение 2 последующих недель до суточной нормы в 50 — 100 г.

Максимальный срок хранения продукта — неделя. Как только появляется неприятный запах и тем более плесень, в пищу он уже непригоден.

Можно есть в виде зелени, а можно высушить, измельчить до состояния порошка и добавлять в салаты, каши и любые другие блюда по вкусу.

Польза пророщенных семян и зерна пшеницы, гречки, овес, сои, маша, фасоли, чечев

Молодые побеги из семян растений обладают наивысшей питательной ценностью для человеческого организма. Этот факт уже не вызывает сомнений и является главным посылом для регулярного использования проростков в пищу для людей, заботящихся о своем здоровье.

Проростки практически всех известных семян принесут известную пользу, обладая энергетическим потенциалом, несущим улучшение качества жизни.

Замедление процессов старения, профилактика онкологических заболеваний, гипертонии и множества других болезней,повышение иммунного статуса – вот некоторые прерогативы для непременного приема проросших семян в пищу.

Многочисленные исследования проросших семян еще и еще раз доказывают несомненную пользу такого вида продуктов, богатых не только клетчаткой, но и ферментными системами, антиоксидантами, нуклеиновыми кислотами, витаминами и микроэлементами.

Специфическое оздоравливающее действие проросших семян основывается на большом содержании в них витаминов группы В, витамина Е, А и С, фолиевой кислоты. Понятно, что при употреблении проросших семян в сыром виде эти витамины не разрушаются как при термической обработке, а поступают в пул организма и активно принимают участие в его биохимических процессах. Запасы ферментов, белков, нуклеиновых кислот в проросших семенах превышают все возможные сочетания обычных продуктов. А антиоксидантные системы не имеют себе равных.

Проростки пшеницы богаты калием, необходимым для нормальной работы сердца, литием, хромом для работы нервной системы. Зародыши богаты клетчаткой, которая стимулирует работу кишечника, удалению шлаков из организма, способствует похудению, притупляя чувство голода. Состояние кожи, ногтей, волос и зубов непременно улучшится при регулярном употреблении зародышей пшеницы.

Зародыши ржи насыщены растительными гормонами, ненасыщенными жирными кислотами, проросшие бобовые – кладезь аминокислот и белков, они нормализуют обмен веществ, улучшают работу центральной нервной системы. Проростки подсолнечника – рекордсмены по витаминному составу.

Самые распространенные семена, используемые для проращивания – зерна пшеницы, кукурузы, гречихи, овса, сои, подсолнечника, тыквы, гвоздики, чечевицы, гороха. В принципе, можно использовать большое множество семян, главное, правильно их выбрать и подготовить. Конечно, эти семена должны быть в идеальном состоянии, не поврежденные микроорганизмами и уж точно, не обработанные химикатами для посадки в землю.

Методов как проращивать семяна и зерна на сегодняшний день много, но лучший способ купить проращиватель семян (спраутер, пропагатор). На рынке не так уж их много. Средняя цена колеблется от 50$ до 100$, профессиональные проращиватели стоят более дорого от 100 и выше.

Интернет-магазин HozDom.com продает проращиватель семян Ves. Аппарат минимизирует Ваши усилия и упростит процедуру проращивания. Среднее время проращивания семян в приборе 1-3 сут.

Польза пророщенных семян. Как вырастить проростки в домашних условиях

Проростки семян использовались в качестве пищи и лекарства еще со времен Древнего Китая. Согласно китайской легенде, всходы ростков были обнаружены моряками, которые в поисках земли плыли по реке Ян-цзе-кян. В XVIII веке ростки стали использоваться английским исследователем Джеймсом Куком. В течение многих месяцев экспедиций на его кораблях свежепророщенное зерно служило источником витамина С, защищающим моряков от цинги, заболевания очень опасного в те времена.

На Западе польза пророщенных семян, бобовых и злаков была признана сравнительно недавно. Продукт быстро завоевал популярность, особенно среди вегетарианцев. В настоящее время они служат ценным дополнением к рациону, так как содержат естественные, легко усвояемые витамины и микроэлементы, а также являются защитой от многих болезней современной цивилизации.

Состав проростков

В прорастающих семенах активируются ферменты, благодаря которым в молодых побегах образуется большое количество витаминов. Дополнительные макромолекулярные вещества (белки, углеводы и жиры), накопленные в семенах, подразделяются на простые соединения, легко усваиваемые организмом человека во время процесса прорастания. Ферменты, участвующие в расщеплении этих веществ, также облегчают переваривание продуктов, потребляемых с добавлением проростков.

Проростки семян являются отличным источником микроэлементов, минеральных солей и других питательных веществ. Они также менее калорийны, чем их семена.

Свежие ростки богаты ценными белками и омега-3 жирными кислотами, а также клетчаткой. Регулярное их потребление противодействует многим серьезным заболеваниям, укрепляет иммунную систему, дополняет недостатки витаминов и минералов, а также действует против рака.

Во время проращивания количество витаминов в зерне увеличивается в 1,5-2 раза

Некоторые ростки особенно ценны для человеческого здоровья. Например, было обнаружено, что ростки брокколи содержат сульфорафаны, используемые для профилактики рака. Содержание этого ценного вещества в прорастающих семенах даже в 20-30 раз выше, чем у зрелого растения!!!

Интересен тот факт, что древние арабские воины не только кормили своих лошадей люцерной, но и ели сами.

Чрезвычайно здоровые зеленые ростки — это ростки чечевицы, содержащие фолиевую кислоту с гемопоэтическим эффектом. Как проростки люцерны, их можно есть людям, которые не переносят препараты железа. Это также хорошее естественное дополнение для беременных женщин — фолиевая кислота необходима в процессах формирования нервной системы будущего ребенка.

Строение зерна

Полезные свойства и польза проростков для организма

• укрепляют иммунную систему,
• профилактика рака,
• нормализуют работу пищеварительной системы,
• оздоравливают микрофлору кишечника,
• улучшают обмен веществ,
• нормализуют кислотно-щелочной баланс,
• выводят токсины,
• нормализуют уровень сахара в крови,
• помогают справиться с анемией,
• понижают количество вредного холестерина,
• повышают лактацию,
• оказывают омолаживающий эффект,
• повышают работоспособность.

Люцерна

Являются ценным источником фитоэстрогенов, растительных гормонов, которые помогают бороться с симптомами менопаузы. Они также особенно рекомендуются женщинам во время беременности и грудного вскармливания. Предотвращают остеопороз, рак и болезни сердца.

В древнем китайской медицине молодые проростки люцерны использовались для лечения проблем пищеварения и почек. Они содержат канчанин, вещество, помогающее предотвратить определенные типы рака, такие как рак поджелудочной железы и лейкемия. Укрепляют мышцы, кости и зубы, приносят облегчение при симптомах, связанных с ревматизмом и артритом. Они поддерживают иммунную систему, и благодаря содержанию лецитина улучшают память.

Из-за высокого содержания витаминов A, E, B-комплекса, железа, кальция, магния и фосфора, ростки люцерны рекомендуются людям, которые не могут переносить препараты железа и вегетарианцам. Они помогают снизить уровень «плохого» холестерина и улучшить аппетит. Чрезвычайно ценны из-за способности детоксифицировать организм.

Пищевая ценность — фитоэстрогены, лецитин, хлорофилл, бета-каротин, сапонины, клетчатка, белок (42%).

Брокколи

Содержат очень большое количество сульфофрана, вещества обладающего сильными противораковыми свойствами.

Содержат сульфофрана в 20-30 раз выше, чем у зрелого растения

Кроме того, ростки брокколи помогают снизить кровяное давление, предотвратить сердечно-сосудистые заболевания и инсульт, а также благодаря высокому содержанию антиоксидантов, укреплению иммунной и нервной системы.

Исследование также указывает на то, что антибактериальные вещества, содержащиеся в брокколи, борются с бактериальными штаммами Helicobacter pylori, наличие которых в организме увеличивает риск таких заболеваний, как гастрит типа B (который может привести к раку) и пептические язвы.

Ростки брокколи пряные по вкусу, идеально подходящие для салатов и сэндвичей.

Сам сульфофран обнаружен в молодых, 4-5-дневных саженцах. Слишком долгое хранение в холодильнике вызывает потерю этого ценного вещества, поэтому лучше потреблять свежевыращенные ростки брокколи.

Пищевая ценность — кофермент Q10, sulfofran, омега-3, клетчатка, каротин, лютеин, хлорофилл, антиоксиданты, белок (35%).

Пшеница

Пшеница в настоящее время является самой распространенной из зерновых культур. Ее ростки являются одним из богатейших источников витаминов A, B, C и E. Они содержат особенно большое количество магния, кальция, фосфора, железа, ниацина, тиамина и пантотеновой кислоты. Улучшают работу сердце и предотвращают старение организма.

Проростки пшеницы готовы к употреблению, когда белые корни достигают длины зерна. Они являются отличным дополнением ко всем видам выпечки.

Пищевая ценность — волокно, амигдалин, белок (14%).

Редис

Имеют репутацию отличного лекарственного средства не только из-за высокого содержания аскорбиновой кислоты, но и отхаркивающего средства. Благодаря этому, ростки редиса очищают дыхательные пути и пазухи. Высокое содержание витамина С повышает иммунитет организма. Они являются хорошим источником калия, магния и йода для ускорения обмена веществ. Содержат много серы, поэтому оказывают положительное влияние на состояние кожи, волос и ногтей. Обладают дезинфицирующими, мочегонными и противовоспалительными свойствами. Особенно рекомендуется при анемии, заболеваниях печени и заболеваниях желчных протоков.

Ростки содержат витамина С в 2,5 раза больше, чем корень редиса

По вкусу напоминают корень редиса, вы можете добавить их в салаты и бутерброды. Они быстро растут, а также защищают другие ростки от плесени.

Пищевая ценность — хлорофилл, инозит, белок.

Чечевица

Особенно рекомендуются для беременных женщин, потому что обеспечивают организм фолиевой кислотой, веществом, тесно связанным с нормальным развитием головного мозга и нервной системы будущего ребенка.

Также они содержат витамины группы В и аминокислоты, кроме того, большое количество кальция, цинка, железа, калия, магния и фосфора. Ростки являются отличным источником витамина С, эффективно противодействуют вирусным инфекциям и оказывают противораковое действие. Оказывают благотворное влияние на зубы и цвет лица, помогают при таких заболеваниях, как диабет, желчнокаменная болезнь, атеросклероз. Как и проростки люцерны, их можно есть людям, которые не переносят препараты железа.

Пищевая ценность — бета-каротин, коэнзим Q10, амигдалин, лигнаны, пангаминовая кислота, инозитол, лецитин, белок (21%).

Соя

Являются отличным источником белка, витаминов и микроэлементов. Они также богаты ненасыщенными жирными кислотами. Регулярное их потребление оказывает благотворное влияние на цвет лица, успокаивает нервы, улучшает аппетит. Соевые ростки помогают снизить уровень «плохого» холестерина и артериального давления. В качестве богатого источника фитоэстрогенов женщинам рекомендуется есть их во время менопаузы.

Их довольно трудно вырастить, потому что прорастающие семена производят много слизи. Вот почему очень важно часто промывать их, предпочтительно 3-4 раза в день. Лучший способ получения соевых ростков — разведение в мешке.

Их не следует есть сырыми, лучше после легкой обработки (в воде или паре), что значительно облегчает их усвояемости и улучшает вкус.

Пищевая ценность — лецитин, фитоэстрогены, белок, белок.

Фасоль адзуки

Маленькие красные бобы адзуки, иногда называемые красной соей, широко используются в азиатской кухне. Они содержат около 25% белка и все аминокислоты (включая большие количества лизина), в дополнение к триптофану. Они исключительно богаты железом, кальцием и ниацином (витамин B3). Проростки адзуки особенно рекомендуются при заболеваниях поджелудочной железы и почек. Они являются отличнымисточником фолиевой кислоты (витамин B9).

Пищевая ценность — фитостерин, белок (25%).

Таблица замачивания и проращивания проростков

Простой способ, как прорастить семена, бобовые и злаки в домашних условиях

• хорошенько промойте семена в холодной воде,
• залейте их качественной питьевой водой,
• оставьте на необходимое время, периодически промывайте, чтобы избавиться от слизи и заливайте новой чистой водой,
• после этого высыпьте семена на плоскую тарелку и прикройте их марлей,
• поддерживайте марлю во влажном состоянии,
• через некоторое время семена прорастут и будут готовы к употреблению.

Противопоказания и вред

Каждый вид имеет свои противопоказания. Как правило, к ним относятся хронические заболевания пищеварительной системы.

Вред организму проростки, как и любой продукт, несут только в случае чрезмерного употребления.

Проростки — это по-настоящему живая еда. Регулярное их употребление значительно улучшает здоровье человека. Они придают ему силы и энергию. Чтобы они приносили пользу, рекомендуется съедать их в первой половине дня. После 2-3 недель вы заметите улучшения, конечно же, при условии комплексного подхода к правильному питанию.

Будьте здоровы!

Продолжение жизни проростков в земле

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Наш канал: Яндекс Дзен

Пророщенные зерна: полезные свойства — сегодняшняя тема обсуждения в нашем Блоге

Проростки – важная составляющая здорового рациона, и в последнее время они набирают огромную популярность. Мы предлагаем Вам натуральные семена и зерна для проращивания. На всех этапах производства применяются только щадящие технологии. Мы используем исключительно местные культуры, произрастающие в экологически чистых районах Алтайского края, выращенные у нас «на глазах», под нашим бдительным контролем. Только так мы можем гарантировать качество и безопасность нашей продукции. Кроме этого, предлагая продукты Российского происхождения, мы даем людям здоровую альтернативу непонятным импортным продуктам!  

 
ЗЕЛЕНАЯ ГРЕЧКА ДЛЯ ПРОРАЩИВАНИЯ
Отличающаяся оптимально сбалансированным биохимическим составом, высокой пищевой и энергетической ценностью, гречка по праву считается одним из лучших диетических продуктов. По содержанию белка и незаменимых аминокислот гречка превосходит большинство зерновых культур. Важнейшее свойство белков гречихи — их хорошая растворимость и усвояемость, причем присутствующие в гречке белки являются полноценной заменой белку мяса, и это, в свою очередь, обуславливает целесообразность введения гречки в рацион вегетарианского питания. 
Много в гречневой крупе и солей железа. Лимонная, яблочная кислоты, которыми она очень богата, являются катализаторами усвоения пищи. 
Зеленая гречка, кроме того, превосходит все зерновые культуры и по содержанию флавоноида рутина (витамина P), оказывающего противовоспалительное и бактерицидное действие, укрепляющего и повышающего эластичность стенок артерий, уменьшающего проницаемость и ломкость капилляров, в значительной степени усиливающего действие на организм человека аскорбиновой кислоты, оказывающего благотворное влияние на работу сердца и щитовидной железы. Стоит отметить, что используемый в производстве лекарственных препаратов рутин получают именно из гречки! 
Наиболее богата природными антиоксидантами, витаминами группы B, макро- и микроэлементами пророщенная зеленая гречка, которую легко получить в домашних условиях из нашей зеленой гречки — продукта, не подвергшегося термической обработке, сохранившего свою натуральную природную структуру и максимум полезных для организма человека веществ. 
При прорастании:
-количество витамина С увеличивается с 1,49 мг/100 г до 17,32 мг/100 г; 
-количество клетчатки — с 3,5% до 4,4%; 
-суммарное содержание антиоксидантов — с 155 мг/100 г до 383 мг/100 г. 
Срок годности: 20 мес. Хранить в сухом месте. 
 

 ОВЕС ДЛЯ ПРОРАЩИВАНИЯ

 Голозерный овес — это особый вид овса, на зернах которого отсутствует пленчатая оболочка.  Такой овес не подвергается механическому шелушению, поэтому сохраняет высокую прорастаемость. Голозерный овес более энергонасыщенный по сравнению с овсом пленчатым. Отличается значительно большим содержанием белка и жира, а так же антивирусных и антибактериальных веществ, таких лизин и метионин. 
Проростки голозерного овса – энергетически очень мощная пища. Добавьте их в свой завтрак – и полученных сил и бодрости вам хватит надолго. 
При прорастании:
— витамина С увеличивается с 0,88 мг/100 г до 13,82 мг/100 г.; 
— суммарное содержание антиоксидантов — с 34 мг/100г до 334мг/100г. 
Регулярный прием проростков голозерного овса нормализует работу желудочно-кишечного тракта. Проростки овса повышают иммунитет, восстанавливают мышечную силу, обновляют кровь.
Срок годности: 12 мес. Хранить в сухом месте.  

ПШЕНИЦА ДЛЯ ПРОРАЩИВАНИЯ

Пшеница — традиционный продукт здорового питания, признанный во всем мире. Проростки пшеницы обладают исключительными целебными свойствами. Сочные ростки на завтрак — это сытость на весь день, а также способ поддерживать своё здоровье в любое время года.
Прорастающие семена пшеницы содержат аминокислоты, простые сахара и жирные кислоты, которые легко усваиваются организмом человека. 
Оболочка зерна – это клетчатка, которая нормализует работу желудочно-кишечного таркта. 
При прорастании:
— количество клетчатки увеличивается с 3,3% до 4,5%; 
— суммарное содержание антиоксидантов — с 24 мг/100 г до 275 мг/100 г; 
— количество витамина С — с 1,07 мг/100 г до 8,4 мг/100 г. 
Всего 50 г проростков пшеницы соответствуют по содержанию витамина С шести стаканам апельсинового сока. 
Мы предлагаем сорт пшеницы, наиболее подходящий для употребления в виде проростков: мягкий, содержащий низкий процент клейковины. 
Срок годности: 12 мес. Хранить в сухом месте.  

ЯЧМЕНЬ ДЛЯ ПРОРАЩИВАНИЯ

Голозерный ячмень — это особый вид ячменя, на зернах которого отсутствует пленчатая оболочка. Такой ячмень не подвергается механическому шелушению, поэтому сохраняет высокую прорастаемость. Наш ячмень — это цельные зерна, готовые наполнить вас здоровьем и природной силой. 

Голозерный ячмень более энергонасыщенный по сравнению с ячменем пленчатым. Отличается значительно большим содержанием белка, жира, незаменимых и заменимых аминокислот, а так же антивирусных и антибактериальных веществ, таких лизин и метионин. 

Проростки ячменя повышают иммунитет, очищают организм от токсинов и шлаков, обладают обволакивающим, противовоспалительным, мочегонным действием. Рекоммендуются как общеукрепляющее и тонизирующее средство, а также при гиповитаминозе, ожирении, диабете, дисбактериозе. 
При прорастании:
— количество витамина С увеличивается с 3,67 до 20,25 мг/100г; 
— количество клетчатки увеличивается с 1,5% до 3,9%; 
— суммарное содержание антиоксидантов увеличивается с 59,8 мг/100г до 389 мг/100г на пятые сутки. 
Срок годности: 12 мес. Хранить в сухом месте.  

РОЖЬ ДЛЯ ПРОРАЩИВАНИЯ

Рожь для проращивания — исконно русский злак, историческая основа рациона, дорогая нашему сердцу.  «Рожь-матушка, рожь-кормилица» — так говорили предки. Проростки ржи — воплощение силы и мощи природы, воли к жизни. Они несут в себе энергию, питание, оздоровление, исцеление. 
Рожь для проращивания — источник высококачественных растительных белков и широкого набора витаминов и антиоксидантов. Они являются прекрасным источником витаминов группы B, фолиевой кислоты, многих макро- и микроэлементов. 
При прорастании:
— количество витамина С увеличивается с 0,58 до 14,7 мг/100г; 
— суммарное содержание антиоксидантов увеличивается с 20,1 мг/100г до 320 мг/100г на пятые сутки. 
Срок годности: 12 мес. Хранить в сухом месте.  

ЧЕЧЕВИЦА ДЛЯ ПРОРАЩИВАНИЯ

 Чечевица для проращивания — продукт, известный с древних времен Лекари прошлого рекомендовали её для восстановления душевного равновесия. И действительно: известно, что чечевица оказывает благоприятное воздействие на нервную систему. 
В проростках чечевицы много калия, который полезен при атеросклерозе и аритмии, а также органического железа в легкоусвояемой форме, которое повышает уровень гемоглобина и способствует образованию новых кровяных телец. 
Чечевица повышает иммунитет, помогает восстанавливать силы после перенесенных заболеваний, способствует оздоровлению сосудов. 
Чтобы получить всю пользу от чечевицы, мы рекомендуем употреблять её в пророщенном виде. Проростки можно добавлять в салаты или употреблять как самостоятельное блюдо. 
При прорастании:
— количество витамина С увеличивается с 2,8 до 64,4 мг/100г; 
— суммарное содержание антиоксидантов увеличивается с 42,8 мг/100г до 90 мг/100г на пятые сутки. 
Срок годности: 12 мес. Хранить в сухом месте.  

ГОРОХ ДЛЯ ПРОРАЩИВАНИЯ

Горох — продукт, очень лёгкий в проращивании. Его проростки напоминают по вкусу свежий зеленый горошек. Употребление их в пищу способствует улучшению памяти и мозговой деятельности, обретению энергии и физических сил. 
Основная пищевая ценность гороха – высокое содержание минеральных солей, микроэлементов, витаминов А, Bl, В2, РР, С, Е, железа, йода. Минеральный состав в горохе представлен кальцием, фосфором, магнием и особенно калием. Благодаря калию горох способствует выведению из организма излишней жидкости. 
Горох – ценный растительный источник белка. Он содержит важные для организма аминокислоты: цистеин, лизин, триптофан, метионин. 
Чтобы получить всю пользу от зерна гороха, мы рекомендуем употреблять его в пророщенном виде. Проростки можно добавлять в салаты или употреблять как самостоятельное блюдо. 
Срок годности: 12 мес. Хранить в сухом месте.  

ЛЁН ДЛЯ ПРОРАЩИВАНИЯ

     Лён – одно из древнейших культурных растений Его всегда особо почитали на Руси, а в Египте, Сирии и Палестине его целебные свойства оценили за 5 тысяч лет до нашей эры.   Семя льна можно добавлять в салаты, выпечку или употреблять пророщенными отдельно, в лекарственных целях. Блестящие, хрустящие семечки украшают любой салат и приносят несомненную пользу организму.   Семена льна богаты протеинами, жирами, клейковиной и диетической клетчаткой. Каждый из этих компонентов вносит свой вклад в ценность пищевого рациона.   Семя льна содержит наибольший процент витамина F, который является единственным витамином, не синтезируемым в организме, а привносимым извне. Употребление семени льна, в котором содержится в большом количестве (120-140 мг на 100 г) витамин Е, а также витамин А,B и E, омолаживает кожу, делает ее гладкой, мягкой и бархатистой.   Срок годности: 12 мес. Хранить в сухом месте.

 ПОДСОЛНЕЧНИК ДЛЯ ПРОРАЩИВАНИЯ

Ядро подсолнечника, или сырые подсолнечные семечки — очень полезный для человека продукт. Это кладезь жирорастворимых витаминов A, E, D и F.   Кроме того, семена подсолнечника — главный поставщик в организм человека полиненасыщенных жирных кислот. В них сохраняются «живые» компоненты — фосфолипиды, стиролы и жирорастворимые витамины, препятствующие старению. 
Богаты подсолнечные семечки витаминами, укрепляющими кожный покров и нормализующими кислотно-щелочной баланс. В семечке около 20 % белка, в состав которого входят незаменимые аминокислоты. 
Проращивая подсолнечник, вы обогатите свой рацион и сможете готовить для себя и своей семьи здоровые блюда каждый день! Добавляйте проростки в любые салаты, в выпечку, готовьте из них вегетарианские паштеты и сладости: конфеты и печенья. 
Срок годности: 6 мес. Хранить в сухом месте.  

Зеленая гречка — это ядро гречихи, очищенное старинным методом без термообработки и обладающее способностью к прорастанию. Такая гречка сохранила весь комплекс полезных веществ, заложенных в неё самой природой. Предгорья Алтая — родные места для гречихи, где она растёт в диком виде вот уже 3,5 тысяч лет.

При культивировании на полях зеленая гречка никогда не болеет, не нуждается в опрыскивании пестицидами и минеральной подкормке, легко хранится, сохраняя всхожесть и свои ценные свойства в течение многих лет. 

Ознакомиться с расценками на растения для проращивания, а также других продуктов, например, ценой семян чиа, можно в нашем каталоге интернет-магазина. 

польза и полезные свойства, способы проращивания

Содержание

Состав пророщенных семян тыквы

Семена тыквы, содержащие в своем составе от 30 до 50% ценного растительного масла и до 28% белка, богаты клетчаткой, полиненасыщенными жирными кислотами Омега-3 и Омега-6, заменимыми и незаменимыми аминокислотами (аргинин, валин, глутамин, глицин, изолейцин, лейцин, лизин, кукурбитин, фенилаланин и др.), витаминами (А, Е, В1, В2, B4 (холин), B3, B6, B9 (фолиевая кислота), С, Р, T, K), макро-и микроэлементами (фосфор, кальций, магний, цинк, железо, селен, медь, кремний, кобальт и др.), и другими веществами, необходимыми для полноценного функционирования человеческого организма (фосфолипиды, фитостеролы, флавоноиды, хлорофилл и др.). О полезных свойствах вышеперечисленных биохимических компонентов семян тыквы вы можете подробно узнать из разделов «Тыквенное масло» и «Тыквенная мука».

Проращивание семян тыквы позволяет во много раз повысить их биологическую и пищевую ценность. Ведь в процессе проращивания в семени тыквы под влиянием ферментов происходит преобразование белков, жиров и углеводов в наиболее эффективно и легкоусвояемые человеческим организмом вещества (белки превращаются в аминокислоты, углеводы – в простейшие сахара, жиры – в жирные кислоты). А, кроме того в пророщенном семени тыквы количество витаминов, макро- и микроэлементов в несколько раз больше чем в обычном, непророщенном семени этого растения (так, например, содержание витамина С в тыквенном семени при проращивании повышается с 2,5 до 32 мг/100 г, а общая концентрация витаминов-антиоксидантов в семени тыквы в процессе проращивания увеличивается более чем в 10 раз!)

Полезные свойства пророщенных тыквенных семян

Регулярное употребление в пищу пророщенных семян тыквы, обладающих противовоспалительными, бактерицидными, андрогенными и иммуностимулирующими свойствами, способствует:

• Восполнению дефицита необходимых витаминов, макро- и микроэлементов, и других биологически активных веществ, необходимых для полноценной жизнедеятельности человеческого организма
• Улучшению работы мужской и женской мочеполовой системы
• Нормализации женской и мужской репродуктивных функций
• Активизации желчеотделения, улучшению работы печени и желчевыводящих путей, стимуляции кишечной перистальтики и улучшению в целом работы всей пищеварительной системы
• Нормализации водно-солевого и холестеринового обмена, процесса кроветворения и естественного синтеза инсулина
• Восстановлению водно-липидного баланса кожного покрова, улучшению состояния волос, кожи и ногтей
• Повышению физической и умственной работоспособности, снятию стресса и снижению утомляемости
• Очищению организма от шлаков, токсинов, солей тяжелых металлов и других вредных веществ
• Укреплению иммунитета
• Снижению риска развития онкологических, аллергических и хронических воспалительных заболеваний

Вышеперечисленные полезные свойства пророщенных семян тыквы дают возможность применять этот полезный растительный продукт в профилактике и комплексном лечении следующих заболеваний:

• Заболевания мужской и женской мочеполовой системы (простатит, аденома предстательной железы, эректильная дисфункция (импотенция), уретрит, цистит, уретрит, пиелонефрит и др.). Подробная информация о благотворном действии биохимических компонентов семян тыквы при этих заболеваниях приведена в разделе «Тыквенное масло» (подраздел «Тыквенное масло – для оздоровления мужской половой сферы и улучшения работы выделительной системы»). Стоит отметить, что особенно полезно употреблять в пищу пророщенные семена тыквы мужчинам в возрасте свыше 40 лет – для повышения потенции, профилактики и в составе комплексного лечения простатита и аденомы предстательной железы.

---

• Заболевания печени и других органов пищеварительной системы (желчекаменная болезнь, дискинезия желчевыводящих путей, жировая дистрофия печени, холецистит, холецистохолангит, вирусный и алкогольный гепатит, цирроз, дисбактериоз, гастрит, язва желудка, энтероколит, колит, эзофагит и др.). Регулярное употребление в пищу семян тыквы, богатых клетчаткой, стимулирующей моторно-эвакуаторную функцию кишечника, поможет также успешно справиться с запорами и метеоризмом.

---

• Гельминтозы. Cемена тыквы, оказывающие активное глистогонное действие, – знаменитое средство народной медицины для лечения лямблиоза, инвазии острицами или ленточными глистами. Причем как безвредное противопаразитарное средство растительного происхождения пророщенные семена тыквы могут быть рекомендованы к употреблению даже детям, беременным женщинам и пожилым людям)

---

• Сердечно-сосудистые заболевания (атеросклероз, гипертония, ишемическая болезнь сердца и др.)

---

• Анемия (малокровие)

---

• Юношеская угревая сыпь(акне), себорея

О том, какую именно роль играют биохимические компоненты семян тыквы в профилактике и лечении вышеперечисленных заболеваний, вы можете подробно узнать в статьях «Тыквенное масло» и «Тыквенная мука». В этих же разделах нашего сайта перечислены и другие заболевания, в профилактике и комплексном лечении которых наиболее эффективны пророщенные семена тыквы.

Проростки семян тыквы, богатые цинком, фолиевой кислотой (B9) фосфором, кальцием и незаменимыми аминокислотами, весьма полезны для детского организма. Регулярное употребление ребенком в пищу семян тыквы способствует улучшению его памяти и умственных способностей, а также благотворно влияет на его рост и половое созревание. Введение в рацион питания школьника семян тыквы позволит ему намного эффективнее усваивать материал школьной программы, а также успешно преодолевать стрессовые ситуации, возникающие в процессе учебы.

Пророщенные семена тыквы – полезный продукт в рацион беременных и кормящих грудью женщин. Содержащиеся в семенах тыквы витамин Е, цинк, фитостеролы, витамины B6 и B9(фолиевая кислота), необходимые для полноценного эмбрионального развития, оказывают весьма благотворное влияние на развитие плода в организме беременной женщины. Витамин Е, которым богаты семена тыквы, играет важную роль в защите генетического аппарата клеток эмбриона от мутаций, вызываемых воздействием свободных радикалов, токсинов, вредных излучений. Благодаря присутствующим в составе витамину Е и фолиевой кислоте семена тыквы также весьма полезны для стимуляции лактации, улучшения качества и вкуса материнского молока.

Отметим также, что введение в рацион питания пророщенных семя тыквы также весьма полезно: людям, страдающим ожирением или сахарным диабетом II-типа, тем, кто регулярно занимается фитнесом или спортом, а также тем, кто часто испытывает психоэмоциональные стрессы (подробнее об этом вы можете узнать в статье «Тыквенная мука»).

Способ проращивания семян тыквы

Для проращивания лучше всего использовать семена тыквы особого сорта — «голосемянного» (семена тыквы такого сорта не покрыты плотной жесткой оболочкой). Предлагаемые на нашем сайте семена голосемянной тыквы производства ООО «Фарвиль» отлично подходят для проращивания, так как уже заранее перебраны, промыты и специально обработаны безвредным для здоровья человека антисептиком.

Проращивание семян тыквы в домашних условиях не требует особых усилий. Cпособ проращивания тыквенных семян аналогичен способу проращивания зерен пшеницы, приведенному в разделе нашего сайте «Проращивание пшеницы»(способ №1).

Однако, обращаем ваше внимание на то, что семена тыквы в отличие от пшеничных зерен прорастают достаточно медленно и неравномерно (до появления ростков обычно проходит от 3-х до 6 суток), а появляющиеся в результате проращивания белые тыквенные корешки достаточно горьки на вкус. Что же делать в такой ситуации?

Первый вариант: Не стоит вообще ждать появления из семян тыквы белых ростков (начинать употреблять в пищу семена тыквы нужно уже на 2-3 день их проращивания, когда набухшие семена в результате происходящих в них биохимических процессов уже будут обладать достаточно высокой биологической и пищевой ценностью).

Второй вариант: Можно употреблять в пищу пророщенные семена тыквы, предварительно удалив (обломив или отрезав) с каждого семени появившийся на нем белый горький корешок.

Третий вариант: Можно также проращивать семена тыквы в грунте в специальных ящиках для рассады до появления на них семядольных листочков, которые можно с большой пользой употреблять в пищу вместо пророщенных семян тыквы (такой вариант отлично подходит тем, кто имеет те или иные противопоказания к употреблению тыквенных семян). В качестве грунта в таком случае обычно используют смесь речного песка и древесных опилок (в соотношении 1:1), предварительно обданную кипятком.

Способ применения пророщенных семян тыквы

Семена тыквы после проращивания лучше сразу употреблять в пищу (хранить в холодильнике их можно не более 2 суток). Ежедневная норма употребления пророщенных тыквенных семян составляет 50-100 г (употреблять этот полезный растительный продукт желательно утром до 15-20 минут до завтрака (или вместо завтрака).

Пророщенные семена тыквы также отлично сочетаются с медом, мюсли, орехами, овощами, свежими или сушеными фруктами. Измельченные в мясорубке или кофемолки пророщенные тыквенные зерна, кроме того, весьма полезно добавлять в каши, салаты, в тесто для выпечки, в молоко или кисломолочные продукты. В кулинарные блюда, содержащие в своем составе пророщенные семена тыквы, для длительного хранения их в холодильнике, необходимо добавлять мед или сок лимона (но если пророщенные тыквенные семена приобретают в результате длительного хранения темный оттенок, лучше всего отказаться от их приема в пищу).

Противопоказания к употреблению

Индивидуальная непереносимость продукта, обострение болезней желудочно-кишечного тракта.

Способ хранения

Хранить пророщенные семена тыквы рекомендуется в холодильнике при температуре от +3 до+6 градусов не более 2 суток в закрытой стеклянной посуде. Перед употреблением в пищу семена желательно промывать холодной кипяченой водой.

Популярные товары:

Проростки: польза и правила проращивания

на правах рекламы

Проростки различных семян

Проростки различных семян.

Заходя в продуктовый магазин или в магазин аюрведы, все чаще можно встретить небольшие упаковки зерен с до сих пор загадочной для многих надписью «Для проращивания», но люди часто проходят мимо них. И совершенно зря! Это отнюдь не новомодная тенденция, а возрождение старой и незаслуженно забытой традиции наших предков – употреблять в пищу проростки различных растений. Давайте посмотрим, что же это такое и с чем его едят.

Возрождение этого «зеленого лекарства» началось в 20-30-х годах XX века и в настоящее время только набирает обороты. Такой интерес к пророщенному зерну связан с тем, что проростки являются настоящей кладезью витаминов, макро- и микроэлементов, а также ферментов, антиоксидантов и протеинов. Эти зеленые «малыши» очень питательны, очищают организм от токсинов и наполняют его энергией, укрепляют иммунитет, улучшают работу желудочно-кишечного тракта, стимулируют обмен веществ и улучшают состав крови, нормализуют кислотно-щелочной баланс, пополняют запасы витаминов и минералов, а также обладают способностью стимулировать сексуальную активность и продлевать молодость и красоту.

Из истории пророщенных семян

Еще в Древнем Китае пророщенные семена растений широко использовались не только в качестве пищи, но и как лекарственные средства. Из европейцев одним из первых, кто применил в пищу проростки, стал известный мореплаватель Джеймс Кук. Как известно, в длительных плаваниях моряки испытывают сильнейший дефицит многих необходимых организму веществ, в частности, витамина С, недостаток которого вызывает заболевание цингой. Для восполнения у экипажа своего корабля витамина С и профилактики цинги моряки многие месяцы питались свежепророщенным зерном.

Сегодня пользу пророщенных семян и зерен высоко ценят, в первую очередь, вегетарианцы и люди, придерживающиеся различных диет. За счет того, что в них содержатся натуральные витамины и микроэлементы, которые легко усваиваются организмом, проростки являются весьма ценным дополнением к любому рациону питания, одновременно защищая организм от многих заболеваний современности.

Что происходит с семенами и зернами при проращивании

Что такое зерна и семена? Это – уникальный строительный материал и кладовая питательных веществ, на основе которых будут строиться клетки и ткани будущего растения. При прорастании семени в нем происходят процессы, превращающие белки в аминокислоты, жиры – в жирные кислоты, а крахмал – в солодовый сахар.

Подобные же изменения происходят с зернами и семенами, когда мы принимаем их в пищу, но в этом случае организму приходится затрачивать большое количество энергии. То есть, заменяя часть рациона с цельных семян и зерен на пророщенные, мы помогаем организму сохранить его энергетические запасы, при этом пополняя его всем самым цельным и полезным, что только есть в семенах. Благодаря этому, проростки по праву носят гордое звание «живой еды».

В самом начале прорастания семени им требуются колоссальная энергия и колоссальные силы, чтобы буквально в считанные дни укорениться в земле и устремиться к свету. При употреблении проростков в пищу вся эта энергия переходит к человеку. Также намного легче из них усваиваются все полезные вещества, так находятся в проростках в уже расщепленном состоянии. Помимо этого, у пророщенных семян в сотни раз возрастает антиоксидантная активность, что немаловажно в нашем мире плохой экологии и зачастую не очень качественных продуктов.

Состав проростков: все об активных веществах

Активные вещества в составе проростков.

1. Ферменты. В момент прорастания семян в них начинают активироваться ферменты, что напрямую способствует образованию в побегах большого количества витаминов. Также ферменты участвуют в расщеплении белков, жиров и углеводов до простых соединений, легко усваиваемых организмом человека, что значительно облегчает переваривание других продуктов, употребляемых вместе с проростками.
2. Микроэлементы, минеральные соли и другие питательные вещества. Интересно, что проростки имеют гораздо меньшую калорийность, чем изначальные семена.
3. Клетчатка, необходимая для лучшего переваривания пищи и стимулирования работы кишечника.
4. Омега-3 жирные кислоты, белки. Регулярное употребление в пищу проростков помогает организму бороться со многими заболеваниями, способствует укреплению иммунитета, восполняет недостаток витаминов, минералов и микроэлементов. По некоторым данным, помогает бороться с раком.
5. Сульфорафан, фолиевая кислота, железо и так далее. Каждый вид пророщенных семян богат еще своими, дополнительными ценными и необходимыми человеку веществами.
6. Хлорофилл. В зеленых ростках он содержится в большом количестве. Хлорофилл оказывает весьма благотворное влияние на организм человека, нормализуя работу кишечника, улучшая показатели крови, подавляя рост грибковых микроорганизмов, устраняет неприятные запахи от тела человека, очищая его.

Какая разница между проростком и побегом?

Разница между ними, хоть и небольшая, но все же есть. И те, и другие очень полезны для человека и пригодны для употребления их в пищу. Разница в том, что проростки – это едва проклюнувшееся семя, размером 0,5-1 см, не более, а побег – это непосредственно сама зелень. И то, и другое – «живая» пища, и каждый из них обладает своими несомненными преимуществами и уникальным составом.

Употребление проростков в пищу

Овощной салат с проростками.

Самое лучшее время употребления пророщенных семян в пищу – утром натощак, долго и тщательно пережевывая до появления белого молочка, в котором как раз и содержатся все перечисленные выше полезные вещества.

Также проростки добавляются во многие блюда: салаты, каши, смузи, соусы, творог, вместе с сухофруктами и фруктами, и так далее — все зависит от ваших пристрастий и фантазии. Если вкус проростков вам придется не очень по вкусу – измельчите их с помощью блендера и добавьте в любое блюдо: его вкус замаскирует вкус проростков, а вы получите максимум пользы.

Проростки семян чиа

Семена чиа и их проростки.

Проростки семян чиа, или испанского шалфея, являются лидерами по своим уникальным лечебным свойствам. Они были известны еще в 2600 году до нашей эры, а может, и намного раньше, но первое упоминание о них относится именно к этому году. В то время их не только употребляли в пищу, но и приносили в жертву богам, оплачивали ими налоги или платили дань.

В пророщенных семенах чиа содержится рекордное количество жирных кислот и незаменимой для здоровья человека аминокислоты – триптофана. Проростки чиа выводят токсины и нормализуют работу кишечника, что делает их весьма популярными среди тех, кто озабочен снижением веса или поддержанием идеальной фигуры. В ростках чиа содержится большое количество кальция, что очень полезно для укрепления костного скелета.

Помимо этого, употребление в пищу проростков чиа укрепляет иммунитет и успокаивающе действует на нервную систему, так как имеет богатый витаминно-минеральный состав, включающий также и жизненно важные аминокислоты и антиоксиданты.

Проростки киноа

Семена киноа свежие и пророщенные.

Киноа – пока еще малоизвестная в России, но от этого не менее полезная крупа. Интересно то, что, согласно классификации растений, киноа – и не крупа вовсе, а… фрукт, обладающий приятным сливочно-ореховым вкусом.

Пророщенные семена киноа имеют весьма сбалансированный состав витаминов и микроэлементов. А по количеству фосфора киноа может успешно конкурировать с рыбой! Благодаря большому количеству калия и магния, проростки киноа благотворно влияют на пищеварение, успокаивают нервную систему, понижают уровень холестерина, способствуют более полному усвоению кальция и укрепляют сердечно-сосудистую систему.

Проростки семян кунжута

Проростки семян кунжута.

О полезных свойствах сезама (а именно так в далеком прошлом называли кунжут) знали еще в 1500 году до нашей эры. Люди в древности даже верили, что он дарит бессмертие. И это вера не была лишена смысла.

Проростки кунжута содержат большое количество легко усваиваемого кальция, что способствует укреплению костей человека и улучшает состояние при заболеваниях опорно-двигательного аппарата.

А еще кунжут и его пророщенные семена невероятно полезно добавлять в пищу во время усталости, депрессии, в стрессовых ситуациях: они успокаивают нервную систему и способствуют полному восстановлению жизненных сил организма. Также улучшают состояние желудочно-кишечного тракта, эндокринной и мочеполовой системы, повышают потенцию у мужчин.

Так как пророщенные семена кунжута имеют слегка горьковатый привкус, их лучше употреблять с чем-то сладким, например, со сладкими сочными фруктами или медом.

Проростки льна

Семена льна и их проростки.

Проростки льна обладают приятным ореховым вкусом и богаты фолиевой кислотой и другими витаминами группы B, фосфором, магнием, калием, кальцием. Благодаря своему составу проростки льна являются необходимым дополнением рациона питания беременных и кормящих женщин, а также всем тем, кому важна молодость и красота кожи.

Проростки льна содержат большое количество слизистых веществ и масел и благодаря этому оказывают сильное положительное влияние на работу и состояние желудочно-кишечного тракта. Также лен входит в число рекордсменов по содержанию жирных кислот и фитоэстрогенов.

Проростки чечевицы

Зеленая чечевица и ее проростки.

Сочные и сладковатые проростки чечевицы по вкусу напоминают зеленый горошек и идеально подходят для добавления овощных винегретов и салатов. В пророщенной чечевице содержится большое количество витамина С (помощь при простуде, ангине, пневмонии и гриппе, а также профилактика простудных заболеваний), калия (польза при аритмии), железа (повышение гемоглобина крови), высококачественного белка, кальция и магния (спокойствие нервной системы, крепость костей), цинка, селена, меди, фосфора, витаминов группы В, а также витамины E и F, лецитина, белка, инозитола, пангамовой кислоты, коэнзима Q10 и бета-каротина (витамин А).

Проростки чечевицы обязательно должны присутствовать в рационе беременных женщин, так как насыщают организм фолиевой кислотой, необходимой для нормального развития нервной системы и головного мозга будущего малыша.

Полезно добавлять пророщенную чечевицу в свои обычные блюда и для укрепления зубов, улучшения цвета лица, в качестве профилактики и вспомогательного источника необходимых витаминов и микроэлементов при диабете, желчекаменной болезни, атеросклеротических изменениях.

Для людей с плохой переносимостью препаратов железа проростки чечевицы станут отличным источником железа.

Проростки маша

Маш и его проростки.

Маш относится к семейству бобовых и широко применяется в пищу в Индии. Согласно аюрведической медицине, маш способствует очищению организма и придает ему сил. Помимо этого, проростки маша являются отличным источником белка и полного комплекса незаменимых аминокислот, витамины группы В и витамин С.

Благодаря своему составу, пророщенный маш имеет ярко выраженные противовоспалительные и ранозаживляющие свойства, эффективен при гриппе и простудных заболеваниях, регулирует обмен веществ, усиливает выработку гормонов роста, успокаивает нервную систему.

Так же, как и пророщенная чечевица, проростки маша имеют вкус молодого зеленого горошка.

Проростки зеленой гречки

Крупа зеленой гречки и ее проростки.

О том, что, помимо обычной коричневой гречки, существует еще и зеленая, известно далеко не всем. Хотя, по сути, это одно и то же, только в разнос состоянии: коричневая гречка получается из зеленой путем обжаривания. А потому и прорастить можно только ту, которая не прошла термическую обработку, то есть зеленую гречку.

Готовы поспорить, что вы не знали, что гречка – это вовсе не злак, а представитель семейства… щавелевых.

Проростки гречки имеют высокое содержание рутина (витамина Р), укрепляющего стенки кровеносных сосудов и усиливающего сокращение сердечной мышцы. За это свойство рутин еще называют антисклеротическим витамином.

При регулярном употреблении зеленой гречки и ее проростков повышается уровень гемоглобина, нормализуется обмен веществ и продляется молодость организма. Все это становится возможным за счет того, что в них содержится большое количество фосфолипидов и жирных кислот.

Пророщенная гречка имеет сладковатый травянистый привкус.

Проростки люцерны

Семена люцерны и их проростки.

О целительных свойствах проростков люцерны знали еще древние греки, да и первая в мире БАД также была создана на основе люцерны.

В составе проростков люцерны присутствуют: сапонины, понижающие уровень холестерина; фитоэстрогены, уменьшающие негативные проявления менопаузы; фтор, защищающий зубы от кариеса; фолиевая кислота, необходимая женщинам во время беременности и грудного вскармливания; витамин К, предупреждающий и останавливающий кровотечения и кровоизлияния; высокое содержание витаминов А, В-комплекса, Е, фосфора, магния, железа, кальция для восполнения недостатков витаминно-минерального комплекса у всех без исключения, в том числе у вегетарианцев и людей с непереносимостью препаратов железа.

Помимо этого, проростки люцерны эффективны для профилактики световой слепоты и катаракты, остеопороза, рака, болезней сердечно-сосудистой системы, заболеваний пищеварительной системы и почек. Лецитин, входящий в состав люцерны, улучшает память и состояние печени. Пророщенная люцерна способствует укреплению зубов и костно-мышечной системы человека, укрепляет иммунную систему, понижают уровень «вредного» холестерина и улучшают аппетит, обладают антиоксидантной активностью.

Ростки люцерны способны украсить практически любое блюдо за счет нежного, сочного и хрустящего вкуса.

Проростки расторопши

Семена расторопши и ее проростки.

Более 2000 лет расторопша известна как лекарственное растение, содержащее уникальный комплекс биологически активных веществ – силимарин, восстанавливающий, очищающий от токсинов и оживляющий клетки печени, защищающий ее от инфекций и токсинов.

За счет содержания ценных витаминов A, D, E, F, K, цинка, селена и мощных антиоксидантов, проростки расторопши помогают сохранить молодость кожи и работоспособность репродуктивной функции, оказывают положительное воздействие при аллергических заболеваниях, геморрое, колитах, болезнях селезенки. Помимо этого, расторопша является сильным желчегонным средством. Это надо учитывать при употреблении ростков в пищу – в день рекомендуется не более 7-8 шт.

Проростки пшеницы

Зерна пшеницы и ее проростки.

Пшеница является наиболее распространенным растительным материалом для проращивания. Исследования показали, что проростки пшеницы обладают способностью растворять клейковину в кишечнике. Также они богаты минеральными веществами (магнием, кальцием, фосфором, железом, ниацином, тиамином, пантотеновой кислотой) и витаминами A, B, C, E, ферментами, лизином, пищевыми волокнами. Велико в них и содержание витамина С – всего 50 гр. пшеничных проростков равноценны по содержанию аскорбиновой кислоты 6 стаканам апельсинового сока.

Исходя из перечисленного, ростки пшеницы являются прекрасным дополнением рациона питания не только приверженцев здорового образа жизни. Употребленные в пищу, они очищают организм от шлаков и токсинов, защищают от рака, помогают ему бороться с вирусами, нормализуют работу всех его органов и систем и снабжают организм энергией, укрепляют иммунитет, очищают и защищают печень, почки, кишечник и мочевой пузырь, снижают отечность.

Девушкам и женщинам будет интересно то, что при регулярном употреблении проростков пшеницы намного улучшается состояние кожи, волос и зубов. Решительно полезны ростки этого злака и для улучшения зрения – острота возвращается не сразу, но добавление в рацион порядка 100 гр. проростков ежедневно от нескольких месяцев до одного года способно возвратить вам 100 % зрение (зависит, конечно же, от тяжести заболевания и его причины).

В пищу добавляются проростки, достигшие в длину размеров зерна.

Проростки фасоли

Черная и белая фасоль и проростки белой фасоли.

Пророщенные бобы фасоли также, как и проростки других семян и зерен, имеют богатый состав: железо, калий, все аминокислоты (включая лизин и триптофан), витамины А, С и группы В, марганец, кремний, бор, кальций, много клетчатки, высококачественные белки и углеводы, фолиевую кислоту, фитостерины.

Благодаря своему составу, пророщенная фасоль повышает уровень гемоглобина в крови, увеличивает работоспособность клеток и всех органов, нормализует обмен веществ, обладает ранозаживляющим, противовоспалительным, мочегонным, вяжущим действием, способствует улучшению состояния кожи и цвета лица, является профилактическим средством атеросклероза и диабета, укрепляет иммунитет. Ростки фасоли рекомендуется употреблять в сезон простудных заболеваний для профилактики гриппа и ОРЗ.

Проростки сои

Соевые бобы и их проростки.

Пророщенная соя отличается высоким содержанием витаминов группы B, витаминов А, С, минеральных веществ, лецитина, клетчатки, белка, ненасыщенных жирных кислот, фитоэстрогенов.

Соевые проростки принесут пользу в терапии гиповитаминозов, нарушениях обмена веществ, различных заболеваний поджелудочной железы, сердечно-сосудистых заболеваний, онкологии, атеросклероза. Они помогают улучшить память и внимание, облегчают состояние женщин во время менопаузы, нормализуют артериальное давление.

В проростках сои очень большое содержание слизи, поэтому при проращивании следует их несколько раз промывать, желательно 3-4 раза в день. При добавлении в пищу не следует употреблять их сырыми, лучше предварительно обработать горячей водой или паром – это улучшит их вкус и облегчит усвояемость. Можно сочетать их со свежим творогом или мягким сыром.

Проростки овса

Зерна овса и их проростки.

Пророщенный овес окажет действенную помощь при заболеваниях щитовидной железы, печени, желчного пузыря, почек, туберкулезе и гепатитах. Ростки овса уменьшают восстановительный период после различных травм или продолжительной болезни, усиливают иммунитет, укрепляют костно-мышечную систему, восстанавливают работу желудочно-кишечного тракта, обновляют состав крови, являясь профилактическим средством тромбоза.

Проростки ячменя

Ячмень и его ростки.

Ячмень, а еще больше – его ростки, являются прекрасным средством для повышения выносливости организма и нормализации кислотно-щелочного баланса за счет богатого содержания в них витаминов А, В12, С, К, железа, марганца, меди и цинка.

Проростки ржи

Зерна ржи и ее проростки.

Что подарят нам ростки ржи? Способность организма противостоять вирусам и микробам, улучшение отхождения мокроты при различных бронхолегочных заболеваниях, выведение ядов и токсинов, нормализацию уровня глюкозы в крови. Также пророщенная рожь защищает нас от раннего старения и помогает предотвратить развитие атеросклероза.

Проростки тыквы

Семена тыквы и ее ростки.

Проростки этого растения заинтересуют мужчин и любящих их женщин, так как они оказывают благотворное влияние на мужской организм в целом и в частности: улучшают работу мозга, мочеполовой системы, предстательной железы, а также снабжают его цинком, медью, кобальтом, магнием, фосфором, железом, витаминами группы В, Е, С, а также высококачественными белками и жирами.

Проростки брокколи

Капуста брокколи и проростки ее семян.

В 4-5-дневных проростках брокколи содержится уникальное вещество сульфорафан (в 20-30 раз больше, чем в зрелом растении), которое обладает сильным противораковым действием. Но следует помнить, что его количество резко уменьшается при хранении, поэтому употреблять нужно именно свежие ростки.

Помимо сульфорафана, в брокколи обнаружены кофермент коэнзим Q10, большое содержание белка, антиоксиданты, хлорофилл, лютеин, каротин, клетчатка и жирная кислота Омега-3.

Исследования подтвердили способность проростков семян брокколи снижать кровяное давление, благотворно влиять на состояние сердечно-сосудистой системы, в том числе предотвращая развитие инсульта, укреплять иммунную и нервную системы. Также в ростках брокколи содержатся антибактериальные вещества, которые активно борются с бактерией Helicobacter pylori, вызывающей такие весьма неприятные заболевания желудочно-кишечного тракта, как, например, гастрит или язва.

Вкус проростки брокколи имеют пряный – они станут идеальным дополнением ко многим салатам или бутербродам.

Проростки редиса

Красный редис и его пророщенные семена.

Пророщенные семена редиса содержат в своем составе белки, инозитол (витамин В8), хлорофилл, большое количество витамина С, серы, калия, йода и магния. Благодаря этому, ростки редиса усиливают защитные силы организма, ускоряют обмен веществ, оказывают положительный противовоспалительный, мочегонный, дезинфицирующий эффект, а также положительно влияют на состояние волос и кожи.

Обладают ростки редиса и выраженным отхаркивающим эффектом, а потому их применение желательно для прочищения органов дыхания. Рекомендованы они и при заболеваниях поджелудочной железы и печени, а также при анемии.

Вкус проростков редиса напоминает по вкусу саму знакомую нам редиску, а потому можете спокойно добавлять ее во все овощные салаты и закусочные бутерброды.

Проростки подсолнечника

Семена подсолнуха и их ростки.

Проростки подсолнечника достигают нужной кондиции примерно на 7-10 день проращивания и представляют собой ростки высотой примерно 4-5 см с 2-3 листиками, еще не освободившиеся полностью от кожуры семян. В это время в них содержится наибольшее количество антиоксидантов, клетчатки, витаминов группы В и витаминов С и Е, ненасыщенных жирных кислот, железа, селена, магния, калия, лития и хрома.

Кстати, селена в ростках подсолнечника так много, что в этом они вполне могут соперничать с рыбой и яйцами. А нужен нам селен – мощный природный антиоксидант – для того, чтобы блокировать свободные радикалы, образующиеся в теле человека под воздействием стрессов и плохой экологии и приводящие к разрушению здоровых клеток и старению организма.

Микрозелень подсолнечника улучшает обменные процессы и процессы пищеварения, положительно влияют на кроветворные процессы и защищают от анемии, помогают восстановить зрение, укрепляют иммунитет, улучшают состояние зубов, волос, кожи и костей, понижают уровень «плохого» холестерина.

Как прорастить семена в домашних условиях

Способов проращивания семян может быть несколько, а у каждой хозяйки имеются еще и свои секреты, но сегодня мы расскажем вам о самом, пожалуй, простом.

Для начала в холодной воде тщательно промоем приготовленные к проращиванию семена. Далее насыплем их тонким слоем на чистую тарелку и прикроем марлей. Насыпать полную тарелку семян не рекомендуется, так как при набухании и прорастании они значительно увеличатся в объеме.

Теперь зальем семена водой так, чтобы она покрывала их лишь слегка. Воду нужно взять чистую, комнатной температуры. После этого поставим тарелку с семенами в теплое темное место. Проверяйте, чтобы марля все время оставалась влажной, но не более – при избытке воды семена могут начать гнить.

Примерно через трое суток наши семена дадут ростки. Перекладываем их на влажную ткань и ждем еще около 2 суток.

По истечении этого времена проростки нужно хорошо промыть, чтобы избавиться от резкого запаха, и – вуаля! Можно употреблять в пищу!

Помните, что росточки хранят в холодильнике не более 2-х суток.

Каковы преимущества проращивания семян? | Здоровое питание

Лиза Мэлони Обновлено 6 декабря 2018 г.

Вы столкнулись с коротким вегетационным периодом или перспективой жизни в «пищевой пустыне», где практически невозможно достать свежие и доступные продукты? Тогда жизнеспособным решением могут быть проросшие семена. Вы можете вырастить эти крошечные электростанции всего за несколько дней на нескольких дюймах прилавка, вложив всего несколько долларов.

Даже если вы не сталкиваетесь с трудностями при поиске свежих продуктов, проросшие семена могут быть хрустящей питательной добавкой к любому блюду — хотя у них есть и несколько потенциальных недостатков.

Питание проросших семян

Питательная ценность проросших семян варьируется в зависимости от вида, но, как правило, проростки содержат значительное количество витамина С; следы витаминов группы В; удивительное количество белка и клетчатки; и небольшое количество кальция, железа, магния, фосфора, калия и цинка. В частности, маш содержит довольно много калия — 155 мг в порции размером с чашку; ростки клевера довольно богаты кальцием — 20 мг в порции размером с чашку.Конечно, это не заменит другие богатые кальцием продукты в вашем рационе, но это впечатляющий вклад такого крошечного растения.

Проращивание своими руками — это просто

Процесс проращивания семян легко сделать в домашних условиях. Вам понадобится каменная банка размером в четверть, специальная крышка для проращивания, которая обеспечивает циркуляцию воздуха (или сделайте ее самостоятельно с помощью марли или ситечка) и семена, специально предназначенные для прорастания; они поступают в нужном количестве и лечатся, чтобы уменьшить распространение болезней пищевого происхождения.

1. Положите в банку 1 или 2 столовые ложки семян. Кажется, это не так уж и много, но помните, что они будут расти — и в банке должно быть место для циркуляции воздуха на протяжении всего процесса прорастания.
2. Залейте семена несколькими дюймами теплой воды и оставьте на ночь, чтобы ускорить прорастание.
3. Слить воду; промыть семена; Снова слейте воду и поставьте банку вверх дном под углом, чтобы воздух мог циркулировать, а оставшаяся вода могла стекать.(Крышка или марля удерживает семена в банке.)
4. Повторяйте процесс ополаскивания и слива два-три раза в день, пока ростки не будут готовы к употреблению. В зависимости от того, какие семена вы проращиваете, это обычно занимает всего несколько дней. Когда проростки прорастут из семян, по возможности используйте крышку или ситечко с большими отверстиями; это позволяет семенной шелухе ускользнуть в воду для ополаскивания, что, в свою очередь, снижает риск образования плесени на ростках.

Tip

Вы можете есть ростки практически любого растения, чьи стебли и листья вы бы съели, когда это зрелое растение.Ростки свеклы, гороха, подсолнечника, редиса и брокколи — это лишь некоторые из наиболее «экзотических» сортов, которые вы могли бы любить выращивать в домашних условиях.

Недостатки проращивания

Самый большой потенциальный недостаток проращивания семян — безопасность пищевых продуктов. Это потому, что теплые и влажные условия, необходимые для выращивания проростков, также являются идеальными условиями для выращивания опасных бактерий, таких как сальмонелла, листерия и кишечная палочка. Достаточно всего нескольких бактерий на семени или в семени, чтобы в процессе прорастания они стали опасными для заражения.Вы можете свести к минимуму риск заражения, используя семена, специально маркированные для прорастания — они прошли обработку, чтобы они не содержали патогенов, — и проявляя абсолютную осторожность при очистке устройства для проращивания.

6 преимуществ проростков, которые заставят вас съесть их

Что касается богатых питательными веществами ингредиентов, такие продукты, как цветная капуста и брокколи, обычно привлекают много внимания и любви. Но ростки также обладают питательным эффектом, и нельзя упускать из виду их преимущества.

«Ростки — это молодые зелень, обычно возраст которых всего несколько дней, семена которых только что прорастают и начинают развивать стебли, а листья составляют всего пару дюймов в длину», — говорит Уильям Ли, доктор медицины, врач-ученый и автор книги Eat To Победить болезнь: новая наука о том, как ваше тело может исцелить себя .

Есть множество различных ростков, включая фасоль, брокколи, свеклу и ростки гороха. Пищевая ценность многих видов различается, но, как правило, они богаты многими витаминами, минералами и незаменимыми аминокислотами.«Они богаты витамином К, многими витаминами группы В, такими как ниацин, рибофлавин, тиамин, фолиевая кислота и пантотеновая кислота, а также витамином С и витамином А», — говорит Эми Шапиро, MS, RD, CDN, основатель Real Nutrition. «Ростки также содержат такие минералы, как цинк, кальций, марганец и медь».

Вы можете употреблять проростки в сыром виде или слегка приготовить их. Однако Шапиро отмечает, что при приготовлении они теряют свои питательные вещества. Также стоит отметить, что хотя сырые проростки очень питательны, пищеварительная система не всех переносит их.«Убедитесь, что они тщательно и должным образом вымыты, чтобы снизить риск заражения сальмонеллой и кишечной палочкой», — говорит Майя Феллер, MS, RD, CDN из Maya Feller Nutrition.

Истории по теме

Доктор Ли добавляет, что, покупая ростки в местном продуктовом магазине или на фермерском рынке, «убедитесь, что они должным образом охлаждены и не являются ли они слизистыми, что может быть признаком роста бактерий».

Теперь, когда вы узнали о ростках 101, продолжайте читать, чтобы узнать о пользе проростков для здоровья и узнать, как включить их в свой рацион.

Польза проростков для здоровья

1. Ростки помогают бороться с болезнями и являются противораковыми

Сырые проростки, особенно ростки брокколи, богаты антиоксидантами. «Брокколи предлагает невероятное количество глюкорафанина, предшественника сложного сульфорафана», — говорит Шапиро. «Сульфорафан помогает активировать и укреплять естественную защиту нашего организма от рака и помогает снизить вероятность злокачественных новообразований».

Другими словами, ростки брокколи могут помочь защитить организм от рака, уменьшая распространение раковых клеток и помогая организму выводить вредные вещества.Шапиро добавляет: «Ростки брокколи примерно в 50 раз более эффективны в профилактике рака, чем их зрелые аналоги».

2. Ростки помогают при гормонах, угрях и ПМС

Сульфорафан, содержащийся в ростках брокколи, вместе с индол-3-карбинолом, который содержится во многих крестоцветных овощах, помогают женскому телу поддерживать здоровый и сбалансированный уровень эстрогена, говорит Кейт Деннистон. Н.Д., основатель Los Angeles Integrative Health.

«Индол-3-карбинол помогает печени в детоксикации лишних гормонов», — сказал доктор.- говорит Деннистон. «[Это также может] помочь уменьшить симптомы ПМС, нерегулярных месячных и гормональных прыщей. Сульфорафан помогает сдвинуть метаболизм эстрогенов в сторону наиболее здорового биохимического пути и может защитить от эстроген-опосредованного повреждения ».

3. Ростки поддерживают здоровое пищеварение.

Сырые ростки полезны и для кишечника. «Исследования показали, что процесс замачивания фактически увеличивает количество ферментов, доступных для ростков, и увеличивает количество клетчатки в ростках», — говорит Шапиро.Волокно, которое помогает пище беспрепятственно проходить через желудочно-кишечный тракт, в сочетании с этими ферментами помогает более эффективно расщеплять пищу, делая проростки отличным дополнением к вашему рациону, благоприятным для пищеварения.

4. Ростки уменьшают симптомы похмелья

Вы выпили слишком много бокалов вина? Если вы перекусите сырыми проростками, это поможет вам почувствовать себя лучше. «Сульфорафан также помогает организму выводить побочные продукты алкоголя, вызывающие неприятные симптомы похмелья», — говорит доктор Деннистон. «Это достигается за счет активации второй фазы детоксикации в печени и уменьшения накопления побочных продуктов, которые метаболизируются на первой стадии детоксикации, что обычно вызывает такие симптомы, как тошнота.”

5. Ростки повышают инсулинорезистентность

Людям, которые борются с инсулинорезистентностью, ростки могут быть полезным дополнением к их рациону. «Исследователи изучили 63 пациента с диабетом 2 типа, которые потребляли ростки брокколи или плацебо, и обнаружили, что у тех, кто ел ростки, улучшилась инсулинорезистентность, ключевой фактор диабета 2 типа, когда реакция организма на инсулин может помочь улучшить контроль над уровнем глюкозы в крови. — говорит доктор Ли.

6. Ростки укрепляют иммунную систему

Помимо поддержания сбалансированного уровня эстрогена и уменьшения симптомов похмелья, естественное биоактивное соединение сульфорафана в проростках также помогает активировать иммунный ответ организма против вирусов.

«В клиническом исследовании 29 пациентов, получавших вакцину от гриппа, половине давали коктейль из ростков брокколи», — говорит д-р Ли. «Те, кто пил коктейль, имели более мощную функцию иммунных клеток и увеличили производство иммунными естественными киллерами (NK) фермента, называемого гранзимом B, который помогает удалить инфицированные вирусом клетки из организма».

Как включить ростки в свой рацион

«Ростки можно добавлять в еду и есть разными способами, — говорит Шапиро.Они отлично подходят для добавления текстуры, аромата и цвета различным блюдам.

Доктор Ли предлагает бросить ростки брокколи в смузи вместе с водой, бананом и спелым манго в качестве тропического и питательного угощения по утрам. Или, если вам нужно что-то посерьезнее, Шапиро рекомендует посыпать омлет свежими ростками.

Феллер часто кладет проростки в бутерброд с открытой глазурью поверх хумуса и авокадо. «В зависимости от сорта они добавляют ореховый хруст», — говорит она.

Для быстрого и здорового обеда Шапиро рекомендует бросить горсть ростков люцерны или любых ростков, которые у вас есть под рукой, а также свежий пучок рукколы, фисташек и немного семян граната для некоторых антиоксидантов и красителя. Добавьте немного яблочного уксуса, оливкового масла и лимонного сока. Вот и все — теперь у вас есть салат, богатый питательными веществами, на обед.

Вот как один гастроэнтеролог включил ростки брокколи в свой рацион.Плюс четыре растения, которые травник хочет, чтобы вы держали на кухне для здорового питания.

Преимущества проростков и микрозелени

Оглавление [Скрыть] [Показать]

Ростки некоторых семян и орехов — недорогой и простой способ добавить в рацион дополнительные питательные вещества. Их легко выращивать в домашних условиях, и это лучший местный суперпродукт. Даже если у вас нет места для сада, вы можете вырастить банку с ростками на кухонном столе!

Я делал разные виды ростков в течение многих лет и перестал их делать на какое-то время, затем мой врач порекомендовал ростки брокколи, чтобы поддержать мою щитовидную железу.Это возобновило мой интерес к их созданию, но мне также было любопытно узнать о них побольше.

Что такое ростки?

Проращивание — это процесс проращивания семян или бобов с целью получения ростков, которые можно есть приготовленными или сырыми (в зависимости от типа). Ростки часто добавляют в салаты, жаркое и другие блюда.

Большинство видов орехов, зерен и семян можно легко проращивать в домашних условиях с минимальным оборудованием (учебное пособие в конце этого поста).

Процесс проращивания облегчает переваривание бобов и семян (и зерен) и увеличивает профиль питания.Я объясняю почему здесь более подробно, но вот идея:

Преимущества проращивания

Как и сами растения, разные ростки имеют разные преимущества, но имеют общие преимущества для здоровья:

Низкое содержание антинутриентов и фитиновой кислоты

Проращивание помогает расщепить естественные антипитательные вещества в орехах, зернах и семенах, которые могут затруднить их переваривание, особенно для людей с основными пищеварительными или аутоиммунными проблемами.

Антипитательные вещества, такие как фитиновая кислота, связываются с магнием, цинком, кальцием и железом, что затрудняет их переваривание.В природе это позволяет семенам пройти через пищеварительную систему животного в целости и сохранности, а затем превратиться в растение.

Это полезно для семян, но не так полезно для тех из нас, кто пытается использовать питательные вещества в наших продуктах!

Sprouting решает эту проблему, расщепляя антипитательные вещества, ингибиторы ферментов и лектины. Фактически, замачивание и проращивание даже на один день может снизить содержание антинутриентов на 90% и более.

В то же время проращивание увеличивает содержание многих полезных питательных веществ и аминокислот, делая их более доступными для организма.

Вы когда-нибудь получали газ от употребления бобов? Скорее всего, вы не заметите этой проблемы, если будете употреблять правильно замоченные и проросшие бобовые, так как соединения, вызывающие нарушения пищеварения и газы, расщепляются.

Более полезные ферменты

По оценкам, в проростках до 100 раз больше полезных ферментов, чем в сырых овощах. Эти ферменты необходимы быстрорастущим проросткам для собственного роста, а здоровье клеток делает их полезными и для нас.

Ростки также являются отличным источником индукторов ферментов, защищающих от химических канцерогенов.

Еще витамины и минералы

Проращивание увеличивает содержание витаминов и минералов в орехах и семенах и увеличивает усвоение питательных веществ этими продуктами. Проращивание резко увеличивает содержание витаминов группы В, каротина и витамина С.

Ростки считаются хорошим источником (неполного) белка, антиоксидантов и минералов. Одно исследование показало 10-кратное увеличение количества антиоксидантов, таких как рутин, всего за три дня прорастания.Проращивание увеличивает содержание аминокислот в орехах и семенах, особенно некоторых полезных аминокислот, таких как лизин.

Создает защитные соединения

Ростки богаты различными соединениями, которые помогают защитить организм. Когда человек ест росток, он, по сути, потребляет все растение и получает от него все преимущества.

Ростки содержат антиоксиданты и ферменты, которые поддерживают здоровую регенерацию клеток и защищают от повреждения свободными радикалами.Различные виды ростков по-разному поддерживают тело:

• Ростки брокколи содержат сульфорафан, вещество, борющееся с раком, которое было тщательно изучено. Ростки содержат в 10-100 раз больше сульфорафана, чем взрослые растения брокколи, и по этой причине их часто рекомендуют. (Честное предупреждение: они воняют, когда прорастают!)
• Ростки люцерны быстро растут и являются хорошим источником витаминов C и K, а также витаминов группы B. Они также являются источником сапонинов, которые, как говорят, помогают сбалансировать холестерин и поддерживают иммунную систему.
• Большинство проростков являются хорошим источником гидролитических ферментов, которые помогают организму усваивать пищу.
• Ростки клевера — хороший источник изофлавонов.
• Ростки подсолнечника богаты белком, фитостеринами, незаменимыми жирными кислотами и клетчаткой.
• Ростки чечевицы — отличный источник белка и отличный способ употребления чечевицы.

Замачивание и проращивание

Замачивание — отличный способ уменьшить количество вредных соединений в некоторых орехах, бобах и семенах, вымачивая их в теплой воде с добавлением кислого вещества (например, лимонного сока) на определенное время.

Проращивание — это продолжение замачивания. Кислая среда обычно не используется, и соблюдается процесс, позволяющий семенам прорасти и начать расти. Некоторые продукты, такие как фасоль, перед употреблением всегда следует замачивать, но не обязательно проращивать.

Другие растения, особенно семена и некоторые орехи, выигрывают от дополнительной стадии прорастания.

Что проращивать?

Итак, нужна шпаргалка? Вот что мне больше всего нравится:

Лучшие продукты для проращивания

• Большинство орехов (кроме орехов пекан и грецких)
• Большинство зерен (если вы их потребляете)
• Большинство семян, включая брокколи, тыкву, кунжут, чиа, редис, люцерну, брокколи, красный клевер, подсолнечник и другие.
• Большинство бобов — наиболее распространенными для проращивания являются чечевица и маш.

Несколько примечаний:

• Красные фасоли не следует проращивать , поскольку они содержат токсичное соединение, когда они прорастают.Их можно замачивать, но перед употреблением их необходимо приготовить.
• Некоторые орехи, такие как пекан и грецкие орехи, не прорастают, и их лучше замочить.
• Семена люцерны — спорное растение для прорастания, поскольку они содержат канаванин, который, по мнению некоторых источников, вреден для человека, поскольку может подавлять иммунную систему. (Хотя эта статья дает хорошее объяснение того, почему ростки люцерны могут быть совершенно безопасными.)
• Семена чиа, конопли и льна обычно плохо прорастают, хотя это можно сделать с помощью очень точных методов (вместо этого я рекомендую выращивать их как микрозелень).

Проблемы с проростками?

Ростки время от времени привлекают некоторое отрицательное внимание из-за их способности переносить бактерии, вызывающие болезни пищевого происхождения. В прошлом они были связаны со вспышками сальмонеллы и кишечной палочки. Так неужели ростки слишком опасны для употребления в пищу?

Не так быстро…

Бактерии, вызывающие болезни, часто встречаются на самом семени. Правильные методы подготовки и проращивания помогут избежать проблем. Также можно найти семена, проверенные на наличие бактерий, что МОЖЕТ помочь снизить вероятность появления проблемных бактерий.

Чтобы снизить вероятность заболевания от проростков (опять же, редкость):

• Мойте или стерилизуйте сосуд или сосуд, используемый для проращивания, перед каждым использованием.
• Тщательно вымойте руки и все поверхности рядом с проростками.
• Соблюдайте надлежащий график полоскания, чтобы минимизировать риск.

Я не могу это подтвердить, но один источник рекомендует замачивать ростки в растворе лимонного сока и воды (1 часть сока на 6 частей воды) на 10-15 минут перед употреблением, поскольку pH лимонного сока помогает убить любые бактерии на ростки.

Итог: Ростки действительно несут потенциал для болезней пищевого происхождения, но они также имеют много преимуществ для здоровья. По статистике, человек с большей вероятностью заболеет от мяса или яиц, но болезнь определенно может быть вызвана проростками. Проведите собственное исследование и убедитесь, что вы понимаете риски и преимущества, прежде чем употреблять проростки.

Чем я занимаюсь: Лично я все еще чувствую себя комфортно, выращивая орехи и семена и регулярно их употребляя. Если вы нервничаете, вы всегда можете просто не есть сырые проростки и вместо этого выбрать замоченные и проросшие зерна и бобы, которые затем готовятся.

Микрозелень: лучшее решение?

В последнее время я экспериментировал с выращиванием микрозелени, которые по сути представляют собой очень маленькие съедобные растения (например, салат, редис, свеклу, кресс-салат, шпинат, травы и зелень), которые собирают, когда они очень молоды, вместо того, чтобы позволить им расти. полный размер.

Они несут многие из тех же преимуществ, что и ростки, но, поскольку они выращиваются в почве при нормальных условиях выращивания, они не несут риска заболеваний. Это можно делать в помещении или на открытом воздухе, и семена, которые обычно проросли, можно так же легко выращивать, как и микрозелень, и при этом содержать дополнительные питательные вещества.

Отчеты NPR:

Исследователи изучили четыре группы витаминов и других фитохимических веществ, включая витамин C, витамин E и бета-каротин, в 25 разновидностях микрозелени. Они обнаружили, что листья почти всех микрозелени содержат в четыре-шесть раз больше питательных веществ, чем зрелые листья того же растения. Но между ними были различия: например, в красной капусте было больше всего витамина С, в то время как в микрозелени зеленой редьки дайкон больше всего витамина Е.

В то время как ростки проращивают и выращивают только в воде, микрозелень выращивают в почве с солнечным светом или освещением и содержат более высокие уровни определенных питательных веществ. Их также невероятно легко выращивать, и я выращиваю их на нашей кухне с помощью простого лотка для семян и света для выращивания.

Как уже упоминалось, некоторые семена, такие как чиа и лен, легче выращивать как микрозелень, чем как ростки.

Посмотрите этот урок о том, как выращивать ростки и микрозелень на собственной кухне!

Эта статья была рецензирована с медицинской точки зрения Мадихой Саидом, доктором медицины, сертифицированным семейным врачом.Как всегда, это не личный медицинский совет, и мы рекомендуем вам поговорить с врачом.

Были ли ростки? Что растет у вас на кухне?

Источники:

• https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3899625/
• https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC23369/
• https://www.nature.com/articles/165765b0
• https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/2692609/
• https: //www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3550828/
• https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/7971791/
• https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/232/

Прорастая правда о проросших зернах

Информация о питании

Есть много вопросов, связанных с потенциальной пользой проросших зерен для здоровья, например, являются ли проросшие зерна более питательными, чем их собратья без ростков? Кроме того, может ли человек, страдающий диабетом, получить пользу от употребления проросших зерен?

Что такое проросшее зерно?

Проросшие зерна начинаются с цельного зерна — съедобных семян злаковых трав, состоящих из зародышей, крахмалистого эндосперма и защитного внешнего слоя отрубей, иногда дополнительно защищенного жесткой шелухой.Зародыш цельного зерна на самом деле является зародышем; он содержит концентрированные масла и питательные вещества, необходимые для того, чтобы зерно проросло в росток, который затем использует крахмалистый эндосперм для поддержания своего роста, когда он продвигается в почву, чтобы вырасти в растение. При проращивании зерен для потребления человеком цель состоит в том, чтобы остановить рост ростков, пока ростки не достигают длины самого ядра зерна. Если расти дольше, росток начинает использовать энергию питательных веществ, которые были сохранены в зерне, и содержание питательных веществ снижается.

В процессе проращивания ростки появляются, когда температура и влажность достигают оптимального уровня, что позволяет большему количеству питательных веществ в зерне расщепляться на более простые питательные вещества, которые используются растущими ростками.

Какие примеры?

Зерна, которые можно проращивать, включают любые жизнеспособные семена, такие как люцерна, клевер, кукуруза, цельнозерновая пшеница, ячмень, рожь, просо, рис и овес. Растительный крахмал, витамины и минералы становятся более доступными для растений в процессе прорастания.

Обладают ли проросшие зерна полезными питательными веществами?

Многие считают, что ростки — это «здоровая пища», поскольку они содержат клетчатку, витамины, минералы и биологически активные соединения, такие как антиоксиданты, в рационе. Ростки также содержат мало калорий, жира и натрия. Углеводы превращаются в простые сахара, белки расщепляются на аминокислоты, а жиры расщепляются на составляющие жирные кислоты. Эти преобразования облегчают переваривание пищи для растений и людей. Исследования 1940-х годов Клайва Маккея, биохимика и диетолога из Корнельского университета, обнаружили удивительное увеличение содержания витамина А (до 300 процентов) и витамина С (более чем на 500 процентов) в проросших семенах по сравнению с невыращенными семенами.Ян и др. в 2001 году в Международном журнале пищевой науки и питания было обнаружено, что антиоксидантные витамины С, Е и бета-каротин со временем увеличиваются в проросшей пшенице по сравнению с сухим зерном.

Исследование, проведенное в 2012 году в Journal of the Science of Food and Agriculture, показало, что проростки пшеницы имеют более высокий уровень клетчатки, аминокислот и антиоксидантов после 48 часов прорастания по сравнению с непророщенной пшеницей. В 2008 году в исследовании, опубликованном в Journal of Nutritional Science and Vitaminology, исследователи случайным образом распределили людей с нарушенной глюкозой натощак или диабетом 2 типа, чтобы они придерживались диеты из проросшего коричневого риса или белого риса.Они обнаружили, что диета с проросшим коричневым рисом помогла улучшить уровень сахара и холестерина в крови.

Хотя питательная ценность проросшего зерна может быть увеличена в некоторых областях, таких как растворимая клетчатка, антиоксиданты, витамины и биодоступность минералов, она может быть несколько уравновешена снижением общего содержания сухого вещества, белков и нерастворимой клетчатки, типичной для цельнозерновые. Ферменты, те биологические воины, которые участвуют в расщеплении молекул для пищеварения, могут увеличиваться по мере прорастания; однако биологическая ценность повышенной ферментативной активности у людей не ясна.Проростки можно есть целиком или сушить и измельчать в муку. Споры о том, полезна ли разница в питании проросших и непроходящих зерен, продолжаются, и необходимы дальнейшие исследования.

Проблемы безопасности пищевых продуктов

Производство ростков — это наука, требующая контроля качества и чистоты. Теплые и влажные условия, необходимые для прорастания, также идеальны для роста бактерий и болезнетворных микроорганизмов. Если семена заражены, Salmonella и E.coli O157: бактерии H7 быстро разрастаются до опасного уровня, что приводит к болезням пищевого происхождения. В целях безопасности Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов рекомендует полностью приготовить проростки. Проростки нельзя подавать в сыром виде уязвимым группам населения, таким как дети, беременные женщины, пожилые люди или люди с ослабленной иммунной функцией. Сырые проростки важно хранить в холодильнике независимо от того, производятся ли они в домашних условиях или приобретаются коммерчески. Ростки можно есть сырыми; но если вы хотите снизить риск заболеваний пищевого происхождения, тщательно готовьте их перед едой при температуре не менее 135 ° F.Сырые проростки были связаны с более чем 40 вспышками болезней пищевого происхождения с 1996 по 2016 год, и проростки входят в десятку основных продуктов, вызывающих болезни пищевого происхождения.

Советы покупателям

• Покупайте качественные ростки. Ростки должны быть хрустящими и хранить в холодильнике. Сразу же поставьте их в холодильник, когда принесете домой после покупки.
• Не употребляйте проростки, срок годности которых истек.
• Готовьте проростки, чтобы снизить риск болезней пищевого происхождения. Жарьте их в духовке до хрустящей корочки и коричневого цвета или добавляйте в супы, тушеные блюда и жаркое.
• Приобретая товары, изучите свой выбор. За всей этой шумихой скрывается тот простой и очевидный факт, что проросшие цельные зерна на ходу! По прогнозам, к 2018 году продажи продуктов с проросшими зернами вырастут до 250 миллионов долларов в год. Новые продукты включают проросшую муку и хлеб из проросших зерен, пиццу, чипсы , крекеры, крендели, лепешки и хлопья. Если вы хотите попробовать проросшие зерна, вы можете купить продукты из проросших зерен на местном рынке здорового питания, в интернет-магазинах и бакалейных лавках.Вы можете заказать муку из пророщенных зерен, чтобы приготовить себе полезные продукты.
• Если вы заинтересованы в выращивании собственных зерен, воспользуйтесь надежными инструкциями из авторитетного, рецензируемого источника, такого как «Проращивание семян для еды», доступного в Virginia Cooperative Extension.

Изучите свой выбор

Ризотто из пророщенного коричневого риса, овощное ризотто

Размер порции: 8 порций

Ингредиенты

нарезанный кубиками бульон

• 2-дюймовые кусочки 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 стакан мелко нарезанного лука
• 2 зубчика мелко нарезанного чеснока
• 2 стакана сырого проросшего коричневого риса
• 2 очищенных и нарезанных моркови
• 2 очищенных и нарезанных цукини
• ½ чашка свежего или замороженного и размороженного гороха
• 2/3 стакана тертого сыра пармезан
• 1 столовая ложка масла r
• Морская соль и перец по вкусу

Указания по применению

1. В средней кастрюле накрыть бульон и довести до кипения.
2. Нагрейте масло в средней кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и чеснок и готовьте, периодически помешивая, пока не станет мягким, 4–5 минут. Добавить рис и варить, осторожно помешивая, 4–5 минут, пока он не поджарится и не станет ароматным.
3. Добавьте 1 стакан горячего бульона и варите, постоянно помешивая, доводя до кипения, пока жидкость почти не впитается. Повторите процесс, добавляя каждый раз около ½ стакана бульона, примерно 25 минут, пока рис не станет мягким. Добавьте спаржу и морковь, продолжая процесс с бульоном.
4. Когда рис будет ровным, а спаржа и морковь станут мягкими, добавьте кабачки и готовьте еще 5 минут. (Если бульона мало, добавьте воды по мере необходимости.)
5. Вмешайте горох в рис и варите, пока он не станет горячим, еще 2–3 минуты. Добавьте сыр, масло, соль и перец и перемешайте.
6. Добавьте около ½ стакана жидкости в готовое ризотто перед подачей на стол, если необходимо для получения желаемой текстуры. Конечный продукт должен иметь температуру выше 135 ° F.

Пищевая ценность

В одной порции: 330 калорий, 9 г жиров, 2.5 г насыщенных жиров, 290 мг натрия, 54 г углеводов, 6 г клетчатки, 10 г белка.
Источник: Ризотто с проростками коричневого риса и овощами, Совет по цельнозерновым продуктам.

Источники

Харрисон, Х. К. «Выращивание съедобных проростков в домашних условиях». Расширение Висконсинского университета.

Hsu, T. F., et al. «Влияние предварительно проросшего коричневого риса на уровень глюкозы и липидов в крови у свободноживущих пациентов с нарушением глюкозы натощак или диабетом 2 типа». Журнал диетологии и витаминологии 54, вып.2 (2008): 163–68.

Hung, P. V., et al. «Влияние прорастания на пищевой состав восковой пшеницы». Журнал продовольственной науки и сельского хозяйства 92, вып. 3 (2012): 667–72. DOI: 10.1002 / jsfa.4628.

Koehler, P., G. Hartmann, H. Wieser, and M. Rychlik. «Изменения фолиевой кислоты, пищевых волокон и белков в пшенице под влиянием прорастания». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии 55, вып. 12 (2007): 4678–83. DOI: 10.1021 / jf0633037.

ЛаБорд, Люк. «Что следует знать о ростках.»Расширение штата Пенсильвания.

Oldways Whole Grain Council.

Relf, ​​Diane.» Проращивание семян для еды. «Virginia Cooperative Extension.

Stenman, SM, et al. ферменты: уменьшение токсического воздействия на эпителиальные клетки кишечника ». Клиническая и экспериментальная иммунология 161, № 2 (август 2010 г.): 242–49.

Ян Ф. и др.« Исследования условий прорастания и содержания антиоксидантов в зернах пшеницы. .»International Journal of Food Science and Nutrition 52, № 4 (2001): 319–30.

Подготовлено Рейной Купер, бывшим педагогом-консультантом; и Стейси Рид, преподавателем дополнительного образования. Рецензировано Линн Джеймс, старшим преподавателем дополнительного образования.

Проращивание зерен и семян в домашних условиях и польза для здоровья

Проращивание зерен и семян, кажется, сейчас в моде. Что на самом деле происходит с проращиванием и есть ли способ сделать это в домашних условиях?

Почему ростки? Польза для здоровья от проращивания

Зачем кому-то давать ростки дома? Сухие семена превращаются в свежие ростки за считанные дни, поэтому, если у вас есть доступ к качественным, чистым семенам, подходящим для прорастания, вы сможете наслаждаться свежими ростками круглый год, не прибегая к садоводству.Также было показано, что проращивание благотворно влияет на содержание питательных веществ в семенах, делая некоторые минералы, такие как железо, кальций и цинк, более биодоступными за счет снижения содержания фитиновой кислоты, что может препятствовать усвоению минералов. Другие исследования обнаружили:

• Более высокая фенольная и общая антиоксидантная способность проростков маша по сравнению с сухими машами ( Plant Foods for Human Nutrition , март 2012 г.)
• Более высокая антиоксидантная способность и ингибирующий потенциал ферментов, связанных с диабетом 2 типа, у проростков нута по сравнению с сухим нутом ( International Journal of Food Sciences and Nutrition , май 2011 г.)
• Более высокое содержание белка в проросших бобах ( Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии , апрель 2011 г.)
• Повышенное содержание глюкозинолатов в ростках брокколи через три дня после прорастания, но после этого снижается.( Journal of Food Science , октябрь 2010 г.). Глюкозинолаты играют большую роль в процессах детоксикации организма.

Какие зерна и бобы проращивать?

Хотя мы обычно думаем о проростках маша, которые продаются в отделе холодильника для продуктов в супермаркете, прорастить можно почти любое цельное зерно или семя. К ним относятся:

• коричневый рис
• пшеница
• гречка
• киноа
• редис
• брокколи
• чечевица
• фасоль (популярны адзуки и маш)
• семечки
• тыквенные семечки
• горох

Однако семена растений семейства пасленовых, таких как помидоры, перец и баклажаны, не следует употреблять в качестве проростков.

Как безопасно прорастать

Проращивание обычно включает в себя замачивание или промывание сухих сырых семян с последующим помещением их в контейнер, обеспечивающий дренаж (для предотвращения гниения или плесени). Самый простой способ сделать это — положить в перевернутую стеклянную банку, накрыв рот воздухопроницаемой тканью. Семена обычно промывают дважды в день и оставляют при комнатной температуре в темном месте или на солнце, в зависимости от растения. Через несколько дней начнут формироваться ростки, на которых у семян появятся маленькие «хвосты».«Большинство проросших семян готовы к употреблению в течение 3-5 дней.

Как правило, два основных фактора, которые помогают семенам прорастать или прорастают, — это тепло и влажность. К сожалению, это также факторы, способствующие росту нежелательных организмов, таких как бактерии. Загрязнение может присутствовать в сухих, не проросших семенах или может появиться в процессе прорастания. Чтобы свести к минимуму вероятность бактериального заражения, в идеале вы должны иметь четкое представление о происхождении семян, используемых для проращивания, и о том, что они транспортировались и обрабатывались таким образом, чтобы свести к минимуму риск перекрестного заражения.Органы здравоохранения рекомендуют тщательно готовить проросшие продукты перед едой. Это не всегда реально, в зависимости от типа ростков, которые у вас есть под рукой — например, проростки люцерны предназначены для употребления в сыром виде, потому что они такие тонкие и хрупкие. В исследованиях изучались различные методы очистки семян перед прорастанием с помощью распыления воды под высоким давлением или при высокой температуре или ополаскивания.

Итог

Хотя употребление проросших семян — не панацея от всего, что нас беспокоит, это может быть полезным и интересным способом употребления большего количества цельнозерновых, семян или чечевицы и по-другому ощутить их вкус и текстуру.Если вы решите прорастить собственные семена в домашних условиях, обязательно примите меры, перечисленные выше, чтобы свести к минимуму вероятность болезней пищевого происхождения.

Рекомендации по безопасности проросших семян — NHS

Во всем мире был зарегистрирован ряд вспышек болезней пищевого происхождения, связанных с различными типами сырых и слегка приготовленных проростков.

Большинство этих вспышек были вызваны сальмонеллой и вредоносными штаммами E. coli.

В Великобритании было зарегистрировано несколько случаев отравления сальмонеллой в результате употребления в пищу сырых ростков фасоли.

Что такое ростки?

Когда семена начинают прорастать, они дают ростки. Их собирают до того, как листья разовьются, и конечный продукт съедают целиком, включая семена. Есть много видов ростков, например:

• ростки фасоли (маш)
• люцерна
• редис
• пажитник
• клевер

Какие бактерии можно найти на проростках?

Сальмонелла и кишечная палочка (E.coli) — бактерии, которые чаще всего вызывают пищевое отравление проростками. Иногда известно, что другие бактерии, такие как Bacillus cereus, Staphylococcus aureus и Listeria monocytogenes, вызывают болезни, связанные с проростками.

Несут ли проростки риск заболевания?

Подобно любым свежим продуктам, потребляемым в сыром или слегка приготовленном виде, проростки могут нести риск заболеваний пищевого происхождения, если они заражены. В отличие от других свежих продуктов, теплые и влажные условия, необходимые для роста проростков, идеальны для быстрого роста бактерий, включая сальмонеллу, листерию и E.coli.

Что сейчас советуют по употреблению проростков?

Агентство по пищевым стандартам утверждает, что ростки можно есть сырыми, если на них написано «готово к употреблению». Все остальные ростки следует тщательно приготовить, пока они не станут горячими. Кроме того, вы должны следовать инструкциям производителя по хранению.

Если они недоступны, храните их в холодильнике при температуре 5 ° C или ниже и употребляйте в течение 2 дней.

Вы не должны есть проростки, срок годности которых истек, и следует избегать использования проростков, которые стали коричневыми или изменили цвет.

Безопасно ли мыть ростки для употребления в сыром виде?

Нет, одна только стирка не удалит полностью бактерии. Ростки следует тщательно приготовить, если они не помечены как готовые к употреблению. Готовые к употреблению проростки можно есть сырыми, так как производители предприняли меры во время производства для борьбы с вредными бактериями.

Что посоветовать уязвимым группам?

Есть определенные группы людей, которые не только подвергаются повышенному риску заражения болезнями пищевого происхождения, но также с большей вероятностью в результате могут получить осложнения со здоровьем.Это могут быть пожилые люди, очень молодые, беременные женщины и люди с ослабленной иммунной системой из-за основных проблем со здоровьем.

Поэтому людям из уязвимых групп рекомендуется тщательно готовить все проростки, пока они не станут горячими, прежде чем их есть.

Что значит «тщательно приготовить»?

Тщательно приготовить проростки — значит нагреть их до тех пор, пока они не станут горячими.

Могу ли я проращивать собственные семена в домашних условиях?

Да, но необходимо использовать семена, пригодные для домашнего проращивания, которые подлежат строгому контролю.Всегда следуйте инструкциям производителя.

Оборудование, используемое для проращивания семян, необходимо тщательно промыть горячей мыльной водой до и после использования. Всегда мойте руки до и после обработки семян, предназначенных для прорастания, а также при приготовлении пищи в целом.

Подробнее о безопасном приготовлении пищи.

Последняя проверка страницы: 18 октября 2019 г.
Срок следующей проверки: 18 октября 2022 г.

Ростки — супер-источник питательных веществ

Примерно

Потребление проростков похоже на еду из живых овощей.Подумайте сами, насколько питательной может быть растущая пища.

Говорят, что ростки представляют собой чудо рождения . Это в полном смысле слова суперпродуктов. Это щелочные, цельные, чистые и натуральные продукты. Непростительно, что, хотя мы знаем об их чудесных эффектах, мы не используем их в полной мере. Мы прочесываем универмаги и магазины экологически чистых продуктов в поисках здоровой пищи и рецептов, но забываем каждый день есть обычные проростки, считая их бедными родственниками модной здоровой пищи.

Ростки — самый дешевый и удобный источник полноценного питания. Это пища для длительного здоровья и хорошего самочувствия. При разумном употреблении и выборе вместо других продуктов они могут предотвратить болезни и недуги, связанные с образом жизни. Проращивание семян позволяет им производить чрезвычайно увеличенный набор питательных веществ.

Росток находится на переходной стадии от семени к растению. Проще говоря, это детское растение. По сути, это предварительно переваренные продукты, поскольку большую часть работы выполняют собственные ферменты семян.Изменения в питании, которые происходят во время прорастания, в основном происходят из-за того, что сложные соединения распадаются на более простые формы. Это, в сочетании с выработкой некоторых важных питательных веществ, составляющих и распадом антипитательных веществ, делает возможным весь феномен прорастания. Метаболическая активность спящих семян начинается, как только они гидратируются во время замачивания.

Проросшие семена приобретают естественную повышенную усвояемость и питательные вещества по сравнению с непроращенными семенами. Они обеспечивают нас всеми необходимыми минералами и витаминами и в идеале должны составлять часть нашего ежедневного рациона.

Процесс проращивания:

При проращивании зерна, бобовые и семена превращаются в суперпродукты. Затем они становятся чрезвычайно надежным источником белка, клетчатки и витамина B .

Все съедобные зерна, бобовые и семена можно проращивать. Для проращивания обычно используются:

• Зерна: Пшеница (росток пшеницы — проросшая форма пшеницы. Из него нужно выжимать сок. Зерна твердой пшеницы замочите на 12 часов, а затем прорастите в почве.Будет готов через 12 дней), кукуруза, раги, ячмень, байра.
• Семена: Семена люцерны (чувствительны к теплу, готовы через семь дней), семена кунжута, семена редиса, семена пажитника (горькие на вкус. Смешать с более мягкими ростками для смягчения, готовы через 9 дней), семена кориандра, семена тыквы, а также семена мускусной дыни, арахис.

• Бобовые: Зеленый грамм, Бенгальский грамм, нут, фасоль, сушеный горох.
• Овес: (овсяная крупа) для использования — готово через 3-4 дня), гречка, киноа — это продукты, которые менее известны как ростки, но в то же время очень питательны.Их следует проращивать и употреблять, если они есть в наличии.

Люцерну называют отцом всех продуктов или королем ростков. Он очень богат минералами, такими как марганец, а также является богатым источником витаминов A, B, C, E и K. Он также содержит все незаменимые аминокислоты. Люцерна содержит большинство незаменимых аминокислот и имеет более высокую концентрацию кальция, чем молоко. Меньшие из исследованных проростков кунжута также считаются отличным источником питательных веществ.Они также содержат большинство незаменимых аминокислот и богаты витамином E и комплексом витаминов B, помимо других питательных веществ.

Процесс проращивания

Во-первых, нужно убедиться, что семена, бобовые или зерновые будут легко прорастать. (Например, соевые бобы становятся кислыми и плохо прорастают; пшеницу нужно выращивать в почве). Семена следует тщательно промыть, а затем замочить в пресной воде на ночь. Время замачивания обычно составляет 12 часов, хотя это зависит от размера семян. На следующее утро нужно промыть семена и слить воду. Замачивание делает семена мягкими и насыщенными водой. В конечном итоге они прорастают и становятся ростками через два-три дня, в зависимости от температуры и влажности. Не следует замачивать семена дольше, чем требуется, так как семена могут загнить и забродить. После того, как они прорастут, их следует хранить в холодильнике.

Пищевая ценность:

ISS (International Specialty Supply, США) — компания, которая поставляет рассаду во многие страны. В нем подробно описаны изменения питательных веществ, происходящие в процессе прорастания. При прорастании происходит огромное увеличение количества питательных веществ по сравнению с высушенным зародышем. Содержание витаминов, минералов и протеина существенно увеличивается при одновременном снижении калорийности и содержания углеводов. Бобовые и семена содержат очень низкое содержание воды. Это, однако, имеет тенденцию увеличиваться в десять раз при превращении в проростки. ISS уточняет, что проросший зеленый грамм (маш) имеет 8.Увеличение содержания воды на 3% по сравнению с сушеными бобами. Следовательно, питательную ценность проросших и сушеных бобов маш можно сравнить, умножив проанализированные питательные вещества проросших бобов маш на коэффициент 8,3. На основе этого критерия изменения, обнаруженные в проросших бобах маш по сравнению с показателями для бобов в сушеном состоянии, следующие:

на 80 процентов

0 процентов

или

Бесконечное увеличение

наличие белка имеет большое значение.Это ценный индикатор повышенной питательной ценности проросшего продукта. Удивительный факт заключается в том, что проростки — это пища, легко доступная для всех слоев общества, но при этом самая большая кладовая всех питательных веществ. Уменьшение содержания углеводов указывает на то, что молекулы расщепляются во время прорастания, чтобы обеспечить поглощение атмосферного азота и повторное образование аминокислот. Получающийся в результате белок является наиболее легко усваиваемым из всех белков, имеющихся в пище.

Зерновые, бобовые даже близко не могут считаться источником витамина С. Однако при проращивании в них обнаруживается значительное количество этого витамина. Бесконечное увеличение витамина С или аскорбиновой кислоты происходит из-за поглощения ими атмосферных элементов во время роста.

Проростки поставляют пищу в предварительно переваренной форме — пищу, на которую уже воздействовали ферментами и которая упрощена. Во время прорастания большая часть крахмала расщепляется на простые сахара, такие как глюкоза и сахароза, под действием фермента амилазы.Белки превращаются в аминокислоты и амиды. Жиры и масла превращаются в более простые жирные кислоты под действием фермента липазы. Кроме того, во время проращивания происходит снижение газообразования бобов. В основном за газообразование ответственны олигосахариды. Когда процесс прорастания заканчивается и начинается всходы, содержание олигосахаридов снижается на 90 процентов. Значительно увеличивается содержание клетчатки и воды, что является благом для здоровой пищеварительной системы.

Ростки являются хорошим источником хлорофилла, обладающего антибактериальными и противовоспалительными свойствами. Это очень полезные продукты для похудения. Они сохраняют одну в течение длительного времени, а также предотвращают переедание, так как человек чувствует удовлетворение, съев всего лишь горсть.

Проростки — это чрезвычайно недорогой метод получения определенной концентрации белка, витаминов, минералов и ферментов. Употребление в пищу проростков — самый безопасный и лучший способ получить полноценное питание.

Приготовление с ростками:

Ростки можно есть разными способами, кроме обычных салатов, о которых мы обычно знаем. Их можно использовать следующим образом:

• Для приготовления хумуса для соусов, начинок для бутербродов (лучше всего для этого подходит проросший нут).
• Для приготовления полезных овощей и карри.
• Для легкого измельчения и добавления в блины или в качестве начинки для блинов.
• Для приготовления различных жареных блюд.
• Для приготовления и подачи с рисом.
• Добавляется в йогурты.
• Для приготовления сока (росток пырея).
• Для сушки и превращения в солод. Это называется солодовой мукой. Его особенно дают детям в виде каши, так как она легко усваивается и имеет высокую плотность питательных веществ. Солод раги (солод из красного проса) очень часто готовят на юге Индии. Он очень богат кальцием и железом и нравится всем возрастным группам.Сухие проростки раги обжаривают с пшеницей, зеленым маш дал и миндалем, а затем измельчают и готовят с молоком и сахаром.
  

  Добавить комментарий Отменить ответ

  Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

  Комментарий *

  Имя *

  Email *

  Сайт