Разное

Применение мускатного ореха: Мускатный орех описание и полезные свойства. Применение в кулинарии и медицине.

Содержание

Мускатный орех описание и полезные свойства. Применение в кулинарии и медицине.

Латинское название

Родина


Острова Индонезии: Ява, Калимантан, Суматра. Растет также в Бразилии, Западной Индии, Африке.

О продукте

Сердцевина плодов мускатного дерева, растущего около 100 лет

Гарантия высшего качества

Круглые плотные ядрышки темного цвета. Тертые ядрышки жгуче-пряного сладковатого вкуса со своеобразным ароматом.

Исторические факты

Монополия на поставку мускатного ореха всегда оставалась заветной мечтой любого европейского монарха, однако широкая торговля им началась в Европе лишь после 1512 года.

Можно купить


Одна из самых популярных пряностей – мускатный орех. Удивительно хорош и в десертах, и в полноценных и питательных блюдах, в напитках. Только зрелые плоды, в которых содержится необходимое количество эфирного масла, дадут пряности узнаваемый аромат. И многие производители для удешевления себестоимости продукта, добавляют внешнюю часть мускатного ореха, которая содержит менее 1% эфирного масла. Часто смешиваются дорогие сорта с дешевыми, которые выглядят как качественные, но стоят значительно дешевле, а также добавляется шелуха и лом от мускатного ореха низкого качества. Конечно, высококачественный мускатный орех, как и все пряности, не может стоить дешево.


Как оградить себя от покупки некачественной пряности?


Если в молотом мускатном орехе есть темные включения, которые имеют твердую структуру, то перед вами определенно не самый качественный продукт. Цвет должен быть ярким и насыщенным, а у смеси – тусклый серовато-зеленоватый оттенок. На вкус масса должна быть однородной, не хрустеть на зубах. Кисловатый привкус говорит о добавлении внешней оболочки ореха.


Качество мелиссы зависит от добросовестности поставщика и, в конечном счете, производителя.


Мускатный орех от «Айдиго» — это 100% натуральный и качественный продукт высшего сорта. Компания уже 20 лет на рынке и за это время наработала базу поставщиков только с высококачественными пряностями и со всеми необходимыми декларациями и сертификатами, что гарантирует безопасность и высокое качество.


Купить мускатный орех от «Айдиго» можно в нашем интернет-магазине «Айдиго».Низкие цены от производителя, большой выбор приправ, пряностей и специй, доставка по всей России и странам СНГ. У нас есть следующие варианты фасовок: в молотом виде — в маленькой упаковке в 10 грамм и в банке «Профи» 700 грамм; в виде цельных орехов — от 65 граммов до 2,5 кг.

Необычные свойства

Масло мускатного ореха считается растением Афродиты, потому как повышает половую активность как мужчин, так и женщин.

Эфирные масла мускатного ореха оказывают положительное воздействие на кожу. Часто его используют в составе масок и скрабов для того, чтобы устранить дряблость кожи и омолодить ее.

Скраб с мускатным орехом можно приготовить, используя следующие ингредиенты:

  • ¾ ст.л. молотого кофе
  • ½ ст. оливкового масла
  • 1 ст.л. какао
  • 1 ч.л. корицы молотой
  • ¼ ч. л. молотого мускатного ореха
  • ¼ ч.л. молотого имбиря

Все ингредиенты тщательно перемешать.

Скраб нанести на кожу тела круговыми движениями.

Смыть через 7-10 минут теплой водой.

Самым ярким косметическим свойством этого масла является его способность тонизировать волосы, останавливать выпадение, повышать силу и стимулировать их рост.

Применение в кулинарии

С мускатным орехом готовят варенья, компоты, пудинги и сладости из теста — крендели, печенья, пироги и т.д. Его применяют для ароматизации овощей — добавляют в салаты и пюре из картофеля, брюквы, репы, овощные супы, почти во все грибные блюда, в соусы для всех видов домашней птицы, в макароны, в нежные виды мяса и рыбные блюда (отварная и тушеная рыбы, заливное, рыбные супы). Наиболее эффективно применение мускатного ореха в блюдах, где сочетаются мясо или рыба с овощами, грибами, тестом и в соусах, многим из которых мускатный орех придает основной аромат.

В мировой кулинарии:

Из европейцев самыми большими приверженцами мускатного ореха были и остаются, конечно же, голландцы. Они добавляют его в блюда из капусты, картофеля и других овощей, приправляют им и мясо, и супы, и соусы. Индийцы часто включают его в пряные смеси «гарам-масала», марокканцы — в «рас-эль-ханут», а тунисцы — в «галат-дагга». В Индонезии деревянистая и кислая мякоть плода мускатного дерева идет на приготовление джема «селей-буах-пала» с тонким мускатным ароматом. Итальянской классикой считается сочетание шпината и мускатного ореха в начинках для самых различных итальянских макаронных изделий, а швейцарцы иногда добавляют орех в традиционное сырное «фондю».

Применение в медицине

Лекарственные свойства:
Мускатный орех обладает очень сильным стимулирующим и тонизирующим действием. Также он укрепляет память, нервную систему, лечит импотенцию и сексуальные расстройства, сердечные болезни, многие доброкачественные опухоли, например мастопатию. Входит в состав иммуноукрепляющих сборов. В малых дозах — хорошее успокаивающее средство, отлично расслабляет и вызывает сон. Мускатный цвет является тонизирующим средством. Эффективен он и при лечении простудных заболеваний.

Советы эксперта

  • мускатный орех закладывают в блюдо перед окончанием тепловой обработки, а в тесто – при замесе.
  • в тертом виде мускатный орех теряет аромат, поэтому лучше натирать его перед самым употреблением.

Мускатный орех: применение в кулинарии

Мускатный орех: применение в кулинарии

Мускатный орех представляет собой сердцевину косточки плодов мускатного дерева, растущего в тропических странах с влажным климатом. В высушенном виде он выглядит как орешек овальной формы коричневого цвета, в разрезе которого можно увидеть рисунок из хаотичных полосок темных и светлых оттенков. Экзотический орех, использовавшийся с древнейших времен как лекарственное средство для укрепления мозга, в VI веке прижился и в европейских странах, но уже как душистая пряность, которую использовали для ароматизации блюд и спиртных напитков. При этом издавна было известно, что мускатный орех успокаивает нервную систему, повышает аппетит, лечит бессонницу, желудочно-кишечные заболевания и половые расстройства.  Ведь он является источником витаминов, минералов, микроэлементов и эфирных масел, что делает блюдо не только вкусным, но и полезным.

Сорта мускатного ореха

Известно два сорта мускатного ореха — индонезийский и гренадский. Индонезийский орех имеет ярко-оранжевую окраску, высокую концентрацию эфирных масел, глубокий насыщенный сладко-пряный вкус и аромат и, соответственно, более высокую цену. Индонезия лидирует по производству этой специи в мире, а индонезийские кулинары используют в пищу даже мякоть плодов мускатного дерева, из которой получается очень вкусный джем.

Гренадский орех начали выращивать с XVIII века на острове Гренада англичане. Мускатный орех с Гренады отличается желтым цветом кожуры, мягким вкусом и более доступной ценой.

Применение в кулинарии мускатного ореха

Чаще всего мускатный орех применяется в приготовлении сладких блюд — десертов, выпечки, коктейлей и алкогольных напитков. Эта душистая приправа незаменима для ароматизации творожной массы, пудингов, тортов, печенья, пирожных, кексов, кренделей, булочек и конфет. Очень вкусными получаются домашние варенья, джемы, повидло и компоты с добавлением мускатного ореха, что придает классическим домашним сладостям оригинальный вкус и тонкий аромат. Существуют мясные, рыбные, грибные и овощные рецепты блюд с мускатным орехом, а в восточной кухне эту специю нередко добавляют в супы, салаты, рис и соусы. Мускатный орех используется и в пищевой промышленности для приготовления колбасных изделий, копченой или маринованной рыбы, томатной пасты, кетчупа, сыра, горчицы, для ароматизации какао и шоколада.

Мускатный орех изумительно сочетается с тыквой, капустой, морковью, помидорами, картофелем, луком-пореем и шпинатом, с печеными фруктами и ягодным пюре, его часто используют для консервирования грибов и овощей. В итальянской кухне большой популярностью пользуется паста с болонским соусом или соусом бешамель, в состав которых входит мускатный орех, а в Средней Азии мускатным орехом, смешанным с сахаром, посыпают дольки нарезанных фруктов. Эту специю также добавляют в глинтвейн, кофе, молоко, взбитые сливки, шоколадные напитки и мороженое. В европейской кулинарии мускатный орех чаще всего используется в немецкой, французской и английской кухне. Итальянцы добавляют его в начинки для тортеллини и равиоли, а жители Швейцарии ароматизируют им сырное фондю. Специя помогает усваиваться молочным продуктам и облегчает переваривание мяса.

Эта приправа входит в состав многих пряных композиций, к которым относится индийская гарам-масала и карри, французская смесь quatre epices, марокканская композиция Ras el kanout и тунисская qalat dagga. Мускатный орех гармонично сочетается с фенхелем, зеленым кардамоном, корицей, имбирем, гвоздикой, душистым перцем и куркумой.

В каком виде использовать мускатный орех

Мускатный орех можно купить в цельном виде или в порошке, при этом цельный орех перед употреблением дробят или натирают на специальной терке, которая имеется на кухне у многих хозяек. Мускатный орех обладает очень ярким и сильным ароматом, перебивая более слабые запахи, а в больших количествах вредит здоровью, поэтому рекомендуемая доза использования специи на одну порцию — не более 0,1 г.

Добавлять мускатный орех в блюдо следует в конце варки, иначе оно приобретает горьковатый оттенок. Если он используется  для выпечки, то рекомендуется вводить его в тесто в процессе замеса. Натертый свежий мускатный орех используют сразу же, поскольку он очень быстро теряет свой неповторимый аромат.

Раньше применение мускатного ореха в качестве приправы к блюдам было доступно исключительно высокопоставленным особам, поэтому мускатный орех называли царским бобом. Сейчас на каждой кухне можно увидеть эту специю, а домашние яблочные и вишневые пироги без аромата мускатного ореха кажутся немного пресными. Если члены вашей семьи перед сном привыкнут пить теплое молоко с медом, мускатным орехом, кардамоном и шафраном, они забудут о бессоннице и хмуром настроении по утрам! 

 

Выбор редакции: блюда с мускатным орехом

Мускатный орех: полезные свойства и применение

Специя мускатный орех

Самая неординарная специя Мускатный орех (Myristica fragraus) – плод тропических деревьев (и кустарников) семейства Мускатниковых (Myristiaceae).

Использование в кулинарии специи мускатный орех
В качестве специи используют мускатный орех, а также так называемый мускатный цвет (высушенный околоплодник). Тертый мускат придает блюдам тонкий пряный сладковатый аромат и вкус.
Специя мускатный орех широко используется практически в любых кулинарных блюдах: в салатах, домашних и промышленных колбасах, первых блюдах, мясе, морепродуктах, десертах, выпечке, чаях, кофе.

Можно сказать, что мускатный орех – уникальная специя, эту пряность можно использовать в любых блюдах.
Мускатный орех популярен при засаливании и мариновании сельди, при горячем копчении рыбы. Любая рыба, мясо, птица, дичь прекрасно сочетается со специей мускатный орех. Мускат прекрасно сочетается с любыми овощами и грибами. Специя добавляется в блюда из яиц. Мускатный орех применяют в разнообразных блюдах из муки, а также молочных и кисломолочных продуктах.
Мускатный орех прекрасен в разнообразных соусах, типа французского бешамель или итальянского болонского соуса.
Специя мускатный орех прекрасно сочетается со сладкими блюдами, приправу кладут в варенья, компоты, пироги, сдобу, торты, ликеры…
Мускатный орех добавляют в глинтвейн и свежее выжатый сок из шпината и моркови.
Лучше всего мускатный орех натирать непосредственно перед употреблением для уникального аромата.
В Англии гурманы носили с собой специальные серебряные терки для мускатного ореха.
В Италии мускатный орех издавна любим и считается неотъемлемой специей для различных начинок, соусов, паст, пицц.

Швейцарцы облагораживают мускатным орехом сырное фондю.
Большими поклонниками мускатного ореха слывут голландцы, приправляющие им блюда из капусты, картофеля, мяса…
Индонезийцы используют мускатный орех для приготовления варенья.
Мускатный орех входит в состав многих пряных смесей, таких как пять специй,
адвия,
бахарат, беребере,
болонская,
для глинтвейна,
йерк, карри,
марокканские, рас-эль-ханут,
франфуртская. Также для придания вкуса используют мускатное масло.
Мускатный орех добавляют также в табак и духи.
Нужно быть очень осторожными со специей мускатный орех, и использовать ее в очень малых количествах. Пряность лучше всего добавлять в горячие блюда после тепловой обработки.

Использование в медицине специи мускатный орех
Мускатный орех обладает сильным тонизирующим, стимулирующим и возбуждающим действием на организм. В малых дозах — успокоительное. Укрепляет память, нервную систему, волосы, лечит сердечные болезни, некоторые доброкачественные опухоли. Мускатный орех укрепляет иммунитет, помогает при лечении простудных заболеваний. Улучшает пищеварение и кровеносную систему.
Мускатный орех обладает легкими наркотическими свойствами — уже небольшая доза может вызвать учащенное сердцебиение, а слишком большое количество — эйфорию, галлюцинации, тошноту, жуткое похмелье и даже смерть.
Нужно быть осторожным при использовании мускатного ореха – его эфирное масло может раздражать чувствительную кожу. Не рекомендуется беременным и легко возбудимым людям.

Описание специи мускатный орех
Мускатный орех или мускатник душистый (Myristica fragraus) семейства Мускатниковые (Myristiaceae) происходит с Молуккских остров. Выращивают его на островах Малайского архипелага, Вест-Индии, острове Маврикий, в Бразилии, Индии, Шри-Ланке. Эти вечнозеленые тропические деревья пирамидальной формы могут вырастать до 20 м в высоту и жить до 100 лет.
Кора может быть зеленовато-серой, древесина красноватая. Листья кожистые, темно-зеленые. Цветки мелкие светло-жёлтые, собраны в кисти (зонтики). Из женских цветков развиваются желтые, почти шаровидные мясистые двустворчатые плоды, в каждом содержится одно крупное яйцевидное семя, окруженное красноватым мясистым околоплодником.
Цветение и созревание плодов происходит круглый год. Начало плодоношения наступает на шестом — восьмом году жизни дерева и длится около 60 лет.
Размножается мускатный орех свежими семенами.

Сбор мускатного ореха проводят до трех раз в год. С одного дерева можно получить до 2000 плодов.
При созревании плод лопается пополам и обнажается семя, покрытое сочной оболочкой и скорлупой. Специя мускатный орех — это высушенные семена без кожуры, а мускатный цвет (мацис) — высушенная сумка, в которой было семечко.
Мускатный цвет добывают, удаляя из него орех. В центре его остается дырочка, которая сохранятся после сушки. По ней распознается целый (более дорогой) или поврежденный мускатный цвет. На мировом рынке ценится больше всего пенангский мускатный цвет, после него идет банданский.
Получение мускатного ореха требует значительно количества времени (2,5 до 4 месяца) и сложной обработки. Отделив от мускатного цвета семена, их сушат в легких бамбуковых постройках, разложив на огромные бамбуковые решетки, под которыми разводят небольшой бездымный огонь. Ежедневно орехи аккуратно переворачивают, чтобы процесс высыхания шел равномерно. Когда орехи начинают греметь, это означает, что сушка подошла к концу и светло-бурые ядра яйцевидной формы можно освобождать от скорлупы. Следующий этап (около 3 недель) начнется, когда ядра вынут из известкового молока, куда их погружают на несколько минут после первой сушки.
Наряду с истинным мускатным орехом (мускатником душистым) можно встретить и менее ценные ядра — папуасские, или макассарские, орехи, получаемые с растений Myristica argentea, произрастающих на Новой Гвинее и соседних островах, и бомбейские орехи, заготавливаемые с растений Myristica malabarica.

История специи мускатный орех
Мускатный орех весьма известная специя в мире благодаря своему неповторимому аромату. Родовое название мускатного ореха происходит от греческого слова «благовоние», а видовое — от латинского «душистый».
Плиний писал в своих трудах, что благодаря арабским купцам европейцы узнали о мускатном орехе в 6 веке. А в 11 веке в Европе не было ни одной страны, которая бы не испытывала в нем потребности. Причем использовали мускат не только в качестве специи, но и как освежитель воздуха.
С 1512 (достигли Молуккских островов) до 1602 года португальцы контролировали поставки мускатного ореха в Европу, затем на протяжении всего 17 века монополию на торговлю этой специей удерживали голландцы. Такое положение дел изменили французы в 18 веке, тайно выкравшие несколько мускатников посадивших на Маврикии и Мадагаскаре. Затем Британия организовала посадки в Китае, Сингапуре, Тринидаде и Сент-Винсенте. С тех пор остров Гренада (на национальном флаге изображен мускатный орех) занимает второе место в мире по производству вест-индского мускатного ореха и мациса, уступая только Индонезии, производящей более качественную и дорогую специю.
В средние века мускатный орех использовали и в качестве лекарства для укрепления желудка, а также для приготовления хмельного напитка (напоминающего пиво).
Французы давно и сильно любят мускатный орех. Жан де Лакентини, интендант огородов и садов при Людовике XIV, выращивал мускатные деревья, дающие любимые орехи его величества.
Благодаря легким наркотическим свойствам мускатного ореха в 1960-х годах битники и хиппи собирались на мускатные вечеринки и ловили кайф, съедая по две-три столовых ложки молотого мускатного ореха.

Блюда со специей мускатный орех
Голубцы ленивые со специями

Грушевый пирог

Паста с белыми грибами и соусом бешамель

Жюльен из белых грибов со специей мускатных орех

Истории со специей мускатный орех

лекарственное растение, применение, отзывы, полезные свойства, противопоказания, формула цветка

В медицине

Миристика душистая (Myristica fragrans Houtt) – тропическое, вечнозеленое дерево, наиболее известный представитель рода Мускатный орех (Myristica). Поскольку именно его плоды являются источником одноименной пряности, растение также официально носит имя всего рода, что часто приводит к определенной путанице. Миристика душистая не является фармакопейным растением, но входит в перечень гомеопатических препаратов, разрешенных к применению Государственным Реестром лекарственных средств. Мускатному ореху приписывается противовоспалительное, тонизирующее, анальгетическое и антиспазматическое действие. Пряность стимулирует работу пищеварительного тракта, кровообращение, возбуждает аппетит. Из прессованных семян получают душистый бальзам — масло мускатного ореха (Oleum nucistae), при наружном применении оказывающий раздражающее действие.

Противопоказания и побочные действия

В малых дозах мускатный орех не опасен, но при передозировке он оказывает наркотическое воздействие и является токсичным. Отравление мускатным орехом может вызвать тошноту, судороги, головные боли, сухость во рту, прилив крови к глазным яблокам, обезвоживание, учащенное сердцебиение, повышенное кровяное давление, нарушение памяти и длительные галлюцинации. Смертельное отравление мускатным орехом – редкость, однако медицине известно не менее трех таких случаев. Мускатный орех имеет противопоказания. Из-за предполагаемого абортивного эффекта и возможных негативных последствий для плода, его не рекомендуют беременным. Из-за возможной передозировки мускатный орех с осторожностью дают маленьким детям.

В кулинарии

Миристика душистая служит источником двух пряностей – мускатного ореха и мускатного цвета или мациса. Мускатный орех (nux moschata, semen myristicae) – ароматная специя, используемая как в европейской, так и в ближневосточной, индийской и индонезийской кухне. Ей приправляют как овощные, так рыбные и мясные блюда, добавляют в напитки и выпечку. Мускатный орех непременная составляющая классического глинтвейна, многих изысканных паштетов и соусов, супов, маринадов, кексов и пудингов. Хотя в продажу часто поступает тертый мускатный орех, опытные кулинары предпочитают измельчать специю сами, непосредственно перед приготовлением, ведь в порошке она со временем ощутимо теряет в аромате и вкусе. Мускатный цвет или мацис – высушенные присемянники (ариллус) мускатного ореха. Эта пряность не является аналогом мускатного ореха, а имеет свой, более нежный, аромат и немного другой, более тонкий пряно-жгучий вкус. Мацис часто добавляют в блюда вместе с мускатным орехом, специи прекрасно дополняют друг друга, но, чтобы полностью оценить его деликатную природу, стоит использовать мускатный цвет с такими продуктами и приправами, которые не «заглушат» его. Эфирным маслом мускатного ореха ароматизируют продукты – сиропы, выпечку, алкогольные и безалкогольные напитки, сладости. Жирное масло мускатного ореха по своим свойствам близко к кокосовому маслу. Из мациса получают только эфирное масло, его также используют в кулинарии. Мацисное масло популярно в консервировании, с ним готовят кетчуп и горчицу.

В производстве

В парфюмерно-косметической промышленности используют эфирное масло мускатного ореха. Оно входит в состав различных кремов и масок от целлюлита, так как способно стимулировать кровообращение и «разогревать» кожу, его добавляют в средства для волос, призванные ускорить их рост и укрепить фолликулы. В парфюмерных композициях масло мускатного ореха «отвечает» за пряные, восточные ноты. Антисептические и ароматические свойства мускатного ореха служат причиной тому, что его используют в различных средствах для гигиены полости рта.

Мускатный орех — полезные и опасные свойства мускатного ореха

Общее описание

Мускатный орех – это сердцевина костистой части плодов мускатного
дерева, которое растет почти 100 лет, а активно плодоносит всего
первые 40 лет. За один плодоносный год растение может дать более
10 тыс. плодов, которые имеют цвет и размер крупного абрикоса.
При полном созревании плоды лопаются пополам.

Сам орех является ни чем иным как семенем внутри косточки и для
его отделения косточки сначала высушивают на солнце, а затем чистят
от древовидной скорлупы. Ядра повторно просушивают над открытым
огнем до приобретения ними темно-коричневой окраски. Общий срок
получения качественного мускатного ореха может достигать 2,5-4 месяцев.
Готовый орех имеет овальную форму 2-3 см — в длину и 1,5-2 см —
в ширину. Однако некоторые орехи более круглой формы, от чего зависит
насыщенность аромата.

Применение мускатного ореха

Свойства мускатного ореха были известны еще во времена Древнего
Рима и Древней Греции. Его применяли для лечения многих болезней,
добавляли в пищу и ароматизировали воздух. В 1 в. пряность была
описана Плинием Младшим, а ее повсеместное использование началось
только спустя тысячелетие. В Европу и другие страны мира мускатный
орех попал во времена колонизаторских походов португальцев и голландцев.
Им принадлежали Моллуккские острова, на которых росло мускатное
дерево. До начала 19 в. Голландии и Португалии удавалось удерживать
мировую монополию и высокую цену на пряность. Однако после начала
плодоноса плантаций в Индии, Латинской Америке, Индонезии и Цейлоне
цена на мускатный орех резко упала. В диком виде мускатный орех
можно встретить на островах Яма и Суматра. А специальные плантации
по выращиванию ореха в основном сосредоточены в Бразилии, Индии,
Шри-Ланке и африканских странах.

Лучше всего мускатный орех приобретать в ядрах. Так они дольше
сохраняют свой аромат и полезные свойства. Если же нет возможности
приобрести целый орех, то нужно выбирать молотый орех в герметично
закрывающихся упаковках проверенного производителя.

Полезные свойства мускатного ореха

Состав и наличие полезных веществ

Сырой мускатный орех содержит (в 100 г):

Калории 525 ККал

Ядра мускатного ореха содержат витамины (А,
группы В, РР,
Н,
Е),
минералы (фосфор, магний, железо, кальций, хлор, сера, натрий, цинк,
медь, йод и прочие), эфирные масла, крахмал и пектин.

Полезные и лечебные свойства

При употреблении молотого мускатного ореха в малых дозах проявляются
его положительные свойства. Он оказывает сильное стимулирующее и
тонизирующее воздействие на сердечно-сосудистую, нервную системы.
Мускатный орех применяется в восточной медицине для лечения мужчин
с быстрой эякуляцией, импотенцией и прочими расстройствами, связанных
с отсутствием сексуального влечения и, как результат, возбуждением.

Совсем небольшие дозы мускатного ореха способны успокоить нервную
систему, вернуть утраченный сон. Добавляя его для согрева в массажное
масло или горячий чай можно избавиться от первых признаков простуды
и повысить иммунитет.

Если приготовить на основе мускатного ореха и теплого подсолнечного
масла густую пасту, то ее можно использовать для лечения миозита,
артрита,
ревматизма и остеохондроза. Для этого еще теплую пасту накладывают
на больное место, прикрывают полиэтиленом и теплой тканью. Оставляют
такой компресс на 10-20 минут до полного остывания.

Мускатный орех прекрасно помогает при запоре, диареи и прочих
нарушениях работы желудка и кишечника, а также при потере аппетита,
излишнего газообразовании. Для этого следует смешать нежирный йогурт,
воду (по 125 г.), сухой имбирь
и мускатный орех (по 1/3 ч.л.). Полученную смесь выпить залпом.

В кулинарии

Молотый мускатный орех широко применяется в пищевой промышленности
и кулинарии. Его добавляют в выпечку, творожные десерты, пироги,
изделия из шоколада, соусы, компоты, супы, гарниры, блюда из овощей
и мяса. Прекрасно орех сочетается с помидорами,
поэтому он является одним из компонентов заводских томатных соков
и кетчупов. Также мускатный орех добавляют в процессе приготовления
в алкогольные напитки (вино,
пунш, глинтвейн) и коктейли на основе молока для их дополнительной
ароматизации. В пищевой промышленности мускатный орех используют
при изготовлении рыбных консерв, пряной смеси карри и прочих продуктов
питания.

Кроме порошка мускатного ореха из него еще делают ароматное эфирное
масло, которое используют для ароматерапии, в качестве отдушки в
парфюмерии, при изготовлении сигарет и табака для трубок. Корки
ореха используют для приготовления эссенции (мацисное масло), которая
в Европе широко используется для приготовления соусов, сыров, горчицы.

Опасные свойства мускатного ореха

Среди веществ мускатного ореха содержатся элимицин, метилэнедлок-сиамфетамин
и прочие вещества, которые обладают галлюциногенным и наркотическим
эффектами. Если съесть 3-4 свежих ядра мускатного ореха или аналогичное
количество сушеного ореха, то можно получить тяжелейшее пищевое
отравление, которое может сопровождаться спазмами, дезориентацией,
учащенным сердцебиением, эйфорию, ступор, несвязная речь, наркотическое
опьянение, галлюцинации. В случаях употребления большего количества
мускатного ореха возможно состояние комы или смерть. При возникновении
одного из симптомов следует немедленно обратиться к врачу.

Масло мускатного ореха противопоказано беременным, при приступах
эпилепсии и гиперчувствительности к компонентам.


О полезных свойствах мускатного ор расскажет предложенное видео.

Рейтинг:

6.5/10

Голосов:
5

Смотрите также свойства других орехов:

полезные свойства и противопоказания.

Куда добавляют мускатный орех


Мускатный орех — приправа, широко известная в мире кулинарии, народной медицины и других областях применения. Славится специя пряным ароматом, пикантными вкусовыми нотами и массой полезных свойств.


Найти мускатный орех в наших широтах совсем несложно. Хотя произрастает он преимущественно в тропических лесах. Давно эту пряность открыли для себя жители Европы. А уж оттуда популярность приправы распространилась почти по всему миру. Сегодня наверняка без каких-либо сложностей можно приобрести нужное количество сыпучей ароматной приправы под названием «мускатный орех». Но, конечно, прежде чем применять эту ароматическую вкусовую добавку в каких-то целях, стоит ознакомиться со свойствами, присущими продукту.


Прежде чем говорить о пользе или вреде, важно понять, что собой представляет приправа мускатный орех.


Получают эту пряность из плодов мускатного дерева, произрастающего в тропиках и культивируемого с целью добычи этой пряности. Сортов мускатного ореха более 300, однако тот самый вкус и аромат присущ лишь 80 сортам. На вид плод мускатного дерева напоминает косточку абрикоса или сливы. Орех заключён в твёрдую оболочку, внутри которой есть разделительные мембраны. Однако твёрдая оболочка изначально скрыта маслянистой мякотью, которую называют «мацис». Для получения приправы извлекают и сушат внутреннюю твёрдую часть плода. И ядро, и мацис обладают ярко выраженным пряным ароматом. Однако у твёрдой мембраны этот аромат и вкусовые качества намного ярче и дольше сохраняются.


В период цветения мускатное дерево покрывается яркими мелкими цветочками — колокольчиками бледно-жёлтого цвета. В период созревания на плодоножке образуется сочный жёлтый упругий плод. Как только подходит пора полного завершения цикла созревания, верхняя оболочка лопается на две половинки. И вот под ней как раз и скрывается сердцевина, которую мы знаем как мускатный орех.


В период полного созревания орех собирают, отделяют нужную часть, высушивают и измельчают. Помимо мелкой взвеси, из ореха получают мускатное масло путём использования специальных технологий отжима.



Мускатный орех: полезные свойства и противопоказания


Мускатный орех — приправа, которая славится массой полезных свойств! Ведь если взглянуть на состав этого продукта, несложно догадаться, чем он так ценен и почему настолько популярен по всему миру.


Энергетическая ценность 100 граммов сухой взвеси мускатного ореха:


  • белки — 20 г;

  • углеводы — 7,3 г;

  • жиры — 50 г;

  • вода — до 10 г;

  • полезная клетчатка — 0,3 г.


Это очень калорийный продукт — 525 Ккал на 10 г сыпучей массы. Однако следует помнить, что слишком много употреблять в пищу мускатного ореха не просто нельзя, но ещё и вряд ли получится. Слишком маслянистый и пряный у этой приправы вкус.


Также в этом продукте содержатся такие вещества, как: эфирные масла, витамины С, А, Е, железо, кальций, магний, фосфор, фтор, пектин, катехины, сапонины и др. Глядя на такой состав, понимаешь, что несомненную пользу организму эта приправа точно принесёт.


Употребляя в пищу приправу мускатный орех, стоит помнить, что этот продукт хорош для профилактики и лечения множества проблем.


Этот продукт способствует:


  • укреплению нервной системы;

  • снятию воспалительного процесса;

  • устранению вздутия, метеоризма;

  • укреплению тканей и сосудов;

  • улучшению кровообращения в мозгу;

  • устранению бессонницы и усилению защиты от стресса;

  • налаживанию аппетита;

  • профилактике артрита, артроза, остеохондроза;

  • улучшению работы почек и мочевыделительной системы в целом;

  • снижению болевого синдрома;

  • расслаблению мышечной системы после нагрузок.


Также следует помнить, что мускатный орех продуцирует энергетический всплеск в организме. Состояние возбуждённой нервной системы после употребления мускатного ореха может длиться до 3–4 часов. В каких-то случаях это полезно, но может нанести и вред. Поэтому не стоит злоупотреблять этой пряностью.


Отдельно хочется отметить пользу приправы для мужского и женского организма. Что касается женщин, им полезно добавлять в пищу мускатный орех, потому что пряность обладает выраженным антистрессовым и обезболивающим действием. Это особенно ценно в период климакса и менструаций. Также использование мускатного ореха помогает сохранить красоту кожи, волос, здоровье зубов и дёсен. Много в плодах мускатного дерева жирных кислот и витаминов, способствующих укреплению тканей и блокирующих разрушительное действие болезнетворных бактерий и грибов. Считается, что приправа обладает омолаживающим эффектом. Если потреблять пряность в меру, но регулярно, можно помочь своему организму сохранить молодость и свежесть, хотя бы на тот период, на который это реально сделать.


Мужчины также будут рады узнать, что мускатный орех — приправа, которая сохраняет и стабилизирует мужскую силу. В народной медицине даже есть рецепты приготовления средств на основе мускатного ореха, повышающих потенцию. Ну а так как эта специя хороша для нервной системы, мужчины оценят её действие. Ведь жизнь представителей сильного пола насыщена стрессовыми ситуациями, нервным и физическим перенапряжением.


Что касается детского возраста, здесь информация неоднозначна. С одной стороны, мускатный орех полезен для детского организма, потому что формирует мощную антибактериальную и противовирусную защиту. С другой стороны, этот продукт не отличается низкой аллергенностью и возбуждающе действует на нервную систему. А значит, детям (до 12–15 лет) употреблять эту специю можно в малых количествах и под контролем врача-педиатра.


Ни один продукт растительного происхождения не безупречен! Существует ряд противопоказаний для употребления мускатного ореха.


Не стоит употреблять в пищу эту приправу:


  • в период беременности;

  • лактации;

  • в детском возрасте до 15 лет;

  • при расстройствах нервной системы;

  • пищевой аллергии;

  • нарушении концентрации внимания;

  • в острый период простудных заболеваний с лихорадкой;

  • при эпилепсии;

  • гипертонии.


Также при наличии любых хронических заболеваний и патологических состояний следует проконсультироваться со специалистом на предмет допустимости употребления мускатного ореха в пищу и дозировок.


Сам по себе мускатный орех может быть как крайне полезной, так и довольно опасной добавкой в пищу. Дело в том, что эта приправа наделена способностью «встряхивать» нервную систему, а также может спровоцировать аллергическую реакцию. Поэтому пробовать впервые эту пряность следует с осторожностью. Ни в коем случае не стоит превышать нормы потребления мускатного ореха, а также игнорировать список противопоказаний.


Как уже сказано ранее, мускатный орех — это приправа, с которой нужно соблюдать осторожность. Проще всего купить готовую пищевую пряную взвесь и прочитать информацию на обратной стороне пакетика. Обычно там пишется оптимальное количество приправы, которое можно класть в блюдо. Ну и стоит запомнить, что максимальная норма мускатного ореха на одно блюдо (4–5 порций) — 2–3 грамма или на кончике чайной ложки/ножа. Не следует брать этой приправы слишком много. Во-первых, чересчур пряный вкус может испортить блюдо, а не добавить ему пикантную ноту. Во-вторых, мускатный орех — приправа тяжёлая для печени и не однозначная для нервной системы.


Применение этой приправы настолько разнообразно, что всех вариантов и типов блюд, в которые добавляют ноту муската, просто не перечесть.


Но мы попробуем перечислить самые популярные варианты применения мускатного ореха в кулинарных целях:


  • сладкая выпечка и кондитерские изделия;

  • шоколад;

  • овощные супы и бульоны;

  • блюда из белокочанной капусты;

  • грибные кулинарные композиции;

  • соусы;

  • кофе, какао, горячий шоколад, чай, тёплое молоко;

  • пюре из картофеля, батата, репы;

  • блюда из макарон, итальянская паста.


В эти и другие кулинарные шедевры часто добавляют рассматриваемую пряность. Также приправа широко применяется в народной медицине, косметологии, ароматерапии. Нотки муската можно различить в массе модных парфюмерных композиций.


У этой приправы есть довольно весомые и часто встречающиеся противопоказания. И поэтому отказываться от применения мускатного ореха людям приходится частенько. Но чем же его заменить?


Заменить мускатный орех можно следующими специями:


  • белым перцем;

  • имбирём;

  • гвоздикой;

  • корицей;

  • сочетанием тёртых ядер грецкого ореха и корицы.


Конечно, блюдо не пропадёт, если в него не добавить эту знаменитую пряность. Возможно, не получится воспроизвести желаемую вкусовую ноту. Но если уж повод отказаться от употребления мускатного ореха серьёзен, то делать нечего. А если купить приправу просто не удалось, стоит внимательно изучить состав специй в смесях. Очень часто мускатный орех входит в состав многокомпонентных приправ.


Разнообразен и притягателен мускатный орех для кулинаров и народных врачевателей. Недаром ведь пряность пользуется популярностью уж более нескольких сотен лет. Это действительно хорошая приправа, которую нужно и можно применять для украшения блюд и получения какого-то положительного (лечебного, косметического эффекта). Главное — подходить к таким вопросам грамотно, изучив всю необходимую информацию.

Обзор, применение, побочные эффекты, меры предосторожности, взаимодействия, дозировка и обзоры

Куликова, В. Ассортимент растений в средневековой диете в чешских странах (на основе археоботанических находок). Acta Univ Carol. Med (Praha) 2000; 41 (1-4): 105-118. Просмотр аннотации.

Кресанек, Дж., Плацкова, С., Чаганова, Б., и Клобусичка, З. Злоупотребление наркотиками в Словацкой Республике. Przegl.Lek. 2005; 62 (6): 357-360. Просмотр аннотации.

Махади, Г. Б., Пендленд, С. Л., Стоя, А., Хэмилл, Ф. А., Фабрикант, Д., Дитц, Б. М., и Чедвик, Л. Р. Чувствительность Helicobacter pylori in vitro к растительным экстрактам, традиционно используемым для лечения желудочно-кишечных расстройств. Phytother.Res 2005; 19 (11): 988-991. Просмотр аннотации.

O’Mahony, R., Al Khtheeri, H., Weerasekera, D., Fernando, N., Vaira, D., Holton, J., and Basset, C. Бактерицидные и антиадгезионные свойства кулинарных и лечебных растения против Helicobacter pylori. Мир Дж. Гастроэнтерол. 12-21-2005; 11 (47): 7499-7507. Просмотр аннотации.

Shah AM, Calello DP, Quintero-Solivan J, Osterhoudt KC. Не очень приятная специя: девочка-подросток с учащенным сердцебиением и сухостью во рту. Pediatr Emerg Care 2011; 27: 1205-7. Просмотр аннотации.

Абернети М.К., Беккер LB. Острая интоксикация мускатным орехом. Ам Дж. Эмерг Мед 1992; 10: 429-30. Просмотр аннотации.

Ахмад А. , Томпсон Х.С. Мидриаз мускатного ореха. ДЖАМА. 1975; 234 (3): 274. Просмотр аннотации.

Аль-Джумали Э.Ф., Аль-Амири MHA. Экстракция и очистка терпенов из мускатного ореха (myristica Fragrans) J ​​Al-Nahrain Univ 2012; 15 (3) 151-160.

Лучник AW. Определение сафрола и миристицина в мускатном орехе и мускатном орехе с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии. J Chromatogr. 1988; 438 (1): 117-21. Просмотр аннотации.

Atherton RR. «Мускатный орех»: опасная тенденция в социальных сетях. Arch Dis Child. 2020: archdischild-2020-319407. Просмотр аннотации.

Barceloux DG. Мускатный орех (Myristica Fragrans Houtt.). Dis Mon. 2009; 55 (6): 373-9. Просмотр аннотации.

Битти РТ. Мускатный орех как психоактивный агент. Br J наркоман Алкоголь Другие наркотики.1968; 63 (1): 105-9. Просмотр аннотации.

Бекерман Б., Персо Х. Передозировка мускатным орехом: Приправа не такая приятная. Дополнение Ther Med. 2019; 46: 44-46. Просмотр аннотации.

Бейер Дж. , Элерс Д., Маурер Х. Х. Злоупотребление мускатным орехом (Myristica Fragrans Houtt.): Исследования метаболизма и токсикологического обнаружения входящих в его состав элемицина, миристицина и сафрола в моче крысы и человека с использованием газовой хроматографии / масс-спектрометрии. Ther Drug Monit. 2006; 28 (4): 568-75. Просмотр аннотации.

Бреннер Н., Фрэнк О.С., Найт Э.Хронический мускатный психоз. JR Soc Med 1993; 86: 179-80. Просмотр аннотации.

Carstairs SD, Кантрелл, Флорида. Изюминка жизни: анализ воздействия мускатного ореха в Калифорнии. Clin Toxicol (Phila) 2011; 49: 177-80. Просмотр аннотации.

Chirathaworn C, Kongcharoensuntorn W, Dechdoungchan T, Lowanitchapat A, Sa-nguanmoo P, Poovorawan Y. Myristica Fragrans Houtt. метанольный экстракт индуцирует апоптоз в клеточной линии лейкемии человека за счет подавления мРНК SIRT1. J Med Assoc Thai. 2007; 90 (11): 2422-8.Просмотр аннотации.

Cho JY, Choi GJ, Son SW, et al. Выделение и противогрибковая активность лигнанов Myristica Fragrans против различных патогенных грибов растений. Pest Manag Sci. 2007; 63 (9): 935-40. Просмотр аннотации.

Деметриадес А.К., Уоллман П.Д., МакГиннес А., М.К. Гавалас. Низкая стоимость, высокий риск: случайное отравление мускатным орехом. Emerg Med J 2005; 22: 223-5. Просмотр аннотации.

Dhingra D, Sharma A. Антидепрессантная активность н-гексанового экстракта семян мускатного ореха (Myristica Fragrans) у мышей.J Med Food. 2006; 9 (1): 84-9. Просмотр аннотации.

Dinakar HS. Острый психоз, связанный с отравлением мускатным орехом. Med Times 1977; 105: 63-4.

Электронный свод федеральных правил. Название 21. Часть 182 — Вещества, признанные безопасными. Доступно по адресу: https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?CFRPart=182

Fetrow CW, Avila JR. Справочник специалиста по дополнительным и альтернативным лекарствам. 1-е изд. Спрингхаус, Пенсильвания: Springhouse Corp., 1999.

Forrester MB. Отравление мускатным орехом в Техасе, 1998-2004 гг. Hum Exp Toxicol 2005; 24: 563-6. Просмотр аннотации.

Fundarò A, Cassone MC. [Действие эфирных масел ромашки, корицы, абсентия, мускатного ореха и душицы на оперантное обусловливающее поведение крысы]. Boll Soc Ital Biol Sper. 1980; 56 (22): 2375-80. Просмотр аннотации.

Futrell JM, Rietschel RL. Аллергия на пряности оценивается по результатам патч-тестов. Кутис. 1993; 52 (5): 288-90. Просмотр аннотации.

Gonçalves JL, Lopes RC, Oliveira DB и др.Антиротавирусная активность некоторых лекарственных растений, используемых в Бразилии против диареи, in vitro. J Ethnopharmacol. 2005; 99 (3): 403-7. Просмотр аннотации.

Grover JK, Khandkar S, Vats V, Dhunnoo Y, Das D. Фармакологические исследования Myristica Fragrans — антидиарейные, снотворные, обезболивающие и гемодинамические (артериальное давление) параметры. Методы Найдите Exp Clin Pharmacol. 2002; 24 (10): 675-80. Просмотр аннотации.

Hallstrom H, Thuvander A. Токсикологическая оценка миристицина. Nat Toxins 1997; 5: 186-92.Просмотр аннотации.

Индер В.Дж., Суонни М.П., ​​Дональд Р.А. и др. Влияние глицерина и десмопрессина на физическую работоспособность и гидратацию у триатлонистов. Med Sci Sports Exerc 1998; 30: 1263-9. Просмотр аннотации.

Jeong HG, Yun CH. Индукция ферментов цитохрома P450 печени крыс миристицином. Biochem Biophys Res Commun 1995; 217: 966-71. Просмотр аннотации.

Келли Б.Д., Гэвин Б.Е., Кларк М. и др. Мускатный орех и психоз. Schizophr Res 2003; 60: 95-6. Просмотр аннотации.

Ким Ю.Б., Пак И.Ю., Шин К.Х.Кристаллическая структура ликарина-B (C20h30O4), компонента семян Myristica Fragrans. Arch Pharm Res. 1991; 14 (1): 1-6. Просмотр аннотации.

Крол К.Г., Янссен М.Дж. Необычное использование мускатного ореха. Нед Тейдшр. Geneeskd 2010; 154: A2214. Просмотр аннотации.

Ли Б.К., Ким Дж. Х., Юнг Дж. В. и др. Миристицин-индуцированная нейротоксичность в клетках нейробластомы человека SK-N-SH. Toxicol Lett. 2005; 157 (1): 49-56. Просмотр аннотации.

Ли HS, Jeong TC, Kim JH. Метаболизм миристицина у крыс in vitro и in vivo.J Chromatogr B Biomed Sci Appl. 1998; 705 (2): 367-72. Просмотр аннотации.

Ли В., Яо Л., Ми С., Ван Н. [Влияние борнеола на уровень НА и 5-HT в гипоталамусе крыс]. Чжун Яо Кай. 2004; 27 (12): 937-9. Просмотр аннотации.

Мали С., Сингла С., Шарма А., Гаутам А., Ниранджан Б., Джайн С. Эффективность Myristica Fragrans и Terminalia chebula в качестве средств пульпотомии молочных зубов: клиническое исследование. Int J Clin Pediatr Dent. 2018; 11 (6): 505-509. Просмотр аннотации.

Мэлони К. Великая пограничная и миграционная политика Индонезии.УФСИ респ.1987; (30): 1-11. Просмотр аннотации.

Маккенна А., Норд С.П., Райан Дж. Острое отравление мускатным орехом. Eur J Emerg Med 2004; 11: 240-1. Просмотр аннотации.

Mukherjee PK, Kumar V, Houghton PJ. Скрининг индийских лекарственных растений на ингибирующую активность ацетилхолинэстеразы. Phytother Res. 2007; 21 (12): 1142-5. Просмотр аннотации.

Оладжиде О.А., Аджайи Ф.Ф., Экхелар А.И. и др. Биологические эффекты экстракта Myristica Fragrans (мускатный орех). Phytother Res. 1999; 13 (4): 344-5. Просмотр аннотации.

Освальд Е.О., Фишбейн Л., Корбетт Б.Дж., Уолкер М.П. Экскреция с мочой третичных амино-метоксиметилендиоксипропиофенонов в качестве метаболитов миристицина у крыс и морских свинок. Biochim Biophys Acta. 1971; 244 (2): 322-8.

Панайотопулос Д.Д., Чисхолм Д.Д. Галлюциногенный эффект мускатного ореха. Br Med J 1970; 1: 754. Просмотр аннотации.

Parle M, Dhingra D, Kulkarni SK. Улучшение памяти мышей семенами Myristica Fragrans. J Med Food. 2004; 7 (2): 157-61. Просмотр аннотации.

Куин Г.И., Фаннинг Н.Ф., Планкетт ПК.Мускатное опьянение. J Accid Emerg Med 1998; 15: 287-8. Просмотр аннотации.

Рейноард Дж., Торрентс Р., Доманж Б., Глайзал М., де Аро Л., Саймон Н. Отравление мускатным орехом: десять лет (2008-2018) опыта работы в Марсельском центре по борьбе с отравлениями. Presse Med. 2019; 48 (9): 994-996. Просмотр аннотации.

Sangalli BC, Chiang W. Токсикология злоупотребления мускатным орехом. Clin Toxicol 2000; 38: 671-8. Просмотр аннотации.

Scholefield JH. Мускатный орех — необычная передозировка. Arch Emerg Med 1986; 3: 154-5. Просмотр аннотации.

Продать AB, Carlini EA. Обезболивающее действие метилэвгенола и других производных эвгенола. Фармакология. 1976; 14 (4): 367-77. Просмотр аннотации.

Шерри CJ, Рэй LE, Херрон RE. Фармакологические эффекты экстракта лигроина мускатного ореха (Myristica Fragrans). J Ethnopharmacol. 1982; 6 (1): 61-6. Просмотр аннотации.

Сонаване Г.С., Сарвейя В.П., Кастуре В.С., Кастуре С.Б. Анксиогенная активность семян Myristica Fragrans. Pharmacol Biochem Behav. 2002; 71 (1-2): 239-44. Просмотр аннотации.

Штейн У., Грейер Х., Хентшель Х. Отравление мускатным орехом (миристицином) — отчет о смертельном случае и серии случаев, зарегистрированных центром информации о ядах. Судебная медицина Int 2001; 118: 87-90. Просмотр аннотации.

Таджуддин, Ахмад С., Латиф А, Касми И.А., Амин К.М. Экспериментальное исследование действия Myristica Fragrans Houtt на улучшение сексуальной функции. (мускатный орех). BMC Complement Altern Med. 2005; 5: 16. Просмотр аннотации.

Таджуддин, Ахмад С., Латиф А, Касми И.А. Афродизиак 50% спиртовых экстрактов Myristica Fragrans Houtt.(мускатный орех) и Syzygium aromaticum (L) Merr. И Перри. (гвоздика) у мышей-самцов: сравнительное исследование. BMC Complement Altern Med. 2003; 3: 6. Просмотр аннотации.

Тезука Ю., Ирикава С., Канеко Т. и др. Скрининг экстрактов китайских лекарственных трав на предмет ингибирования продукции оксида азота и идентификация активного соединения Zanthoxylum bungeanum. J Ethnopharmacol. 2001; 77 (2-3): 209-17.

США. Госдепартамент. Бюро по связям с общественностью. Гренада. Backgr Notes Ser.1985: 1-4. Просмотр аннотации.

van den Akker TW, Roesyanto-Mahadi ID, van Toorenenbergen AW, van Joost T. Контактная аллергия на специи. Контактный дерматит. 1990; 22 (5): 267-72. Просмотр аннотации.

Ван Гилс С., Кокс, Пенсильвания. Этноботаника мускатного ореха на островах специй. J Ethnopharmacol. 1994; 42 (2): 117-24. Просмотр аннотации.

Венейблс Г.С., Эверед Д., Холл Р. Письмо: Отравление мускатным орехом. Br Med J 1976; 1: 96. Просмотр аннотации.

Williams EY, West F. Использование мускатного ореха как психотропного препарата.Отчет о двух случаях. J Natl Med Assoc 1968; 60: 289-90. Просмотр аннотации.

Янти, Рукаяди Й, Ким К. Х., Хван Дж. Антибиотикопленочная активность мацелигнана, выделенного из Myristica Fragrans Houtt, in vitro против бактерий-колонизаторов ротовой полости. Phytother Res. 2008; 22 (3): 308-12. Просмотр аннотации.

Юн Ч., Ли Х.С., Ли Х.Й. и др. Роль ферментов цитохрома P450 3A4 и 1A2 печени человека в окислении миристицина. Toxicol Lett. 2003; 137 (3): 143-50. Просмотр аннотации.

Чжоу Ю, Тан Дж.[Влияние различных условий обработки на содержание миризитицина, эфирного масла и жирных липидов в семенной жидкости Myristicae]. Чжунго Чжун Яо За Чжи. 1998; 23 (4): 217-9, 255. Просмотреть аннотацию.

Чанг, Дж. Й., Чу, Дж. Х., Ли, М. Х. и Хван, Дж. К. Антикариогенная активность мацелигнана, выделенного из Myristica Fragrans (мускатный орех), против Streptococcus mutans. Фитомедицина 2006; 13 (4): 261-266. Просмотр аннотации.

7 невероятных преимуществ мускатного ореха: от сна до снятия боли

Мускатный орех — специя, которая обычно используется при приготовлении различных блюд в разных кухнях, ценится за свой сладкий аромат.Считается, что это уроженец Индонезии, произрастающий на островах специй, это семя плодов вечнозеленого дерева, известного как Myristica Fragrans . Сейчас он растет также в Малайзии, странах Карибского бассейна и Южной Индии. Это также единственное тропическое дерево в мире, которое считается плодом двух разных специй — мускатного ореха и мускатного ореха. Булава — это красноватая кружевная оболочка семени, известная своим мягким вкусом и оранжевым оттенком, который придает блюдам, в которых они используются.

Помимо экзотической пряности, мускатный орех относится к категории афродизиаков. а в кулинарии только небольшие количества — например, небольшая терка или щепотка молотого порошка — используются для приготовления супов, мясных подливок, тушеной говядины, стейков, рулетов и даже десертов.В Индии он чаще встречается в Керале, вероятно, во время древней торговли пряностями. Местные жители используют его для ароматизации мясных карри и десертов, а из мякоти фруктов делают соленые огурцы, чатни и другие приправы. Приправы также часто используются в муглайской кухне, они используются в составе различных смесей масала для приготовления мяса. На хинди он известен как джайфал.

Мускатное дерево ценится и за свои лечебные свойства.Листья и другие части дерева используются для получения эфирного масла, а также мускатного масла, которые используются для красоты и имеют другие преимущества для здоровья. Мускатный орех богат питательными веществами: минералами, такими как магний, марганец и медь; и витамины, такие как B1, B6 и т. д.

Хотите узнать больше? Вот список многих преимуществ мускатного ореха —

1. Облегчает боль

Мускатный орех содержит много эфирных эфирных масел, таких как миристицин, элемицин, эвгенол и сафрол.Согласно книге DK Healing Foods , «эфирные масла его (мускатного ореха) обладают противовоспалительными свойствами, которые делают его полезным для лечения боли в суставах и мышцах». Всего несколько капель эфирного масла на пораженном участке могут лечить воспаление, отек, боль в суставах, мышечную боль и язвы.

(Покупайте противовоспалительные пищевые продукты на SmartCooky!)

2. Помогает лечить бессонницу

Мускатный орех оказывает успокаивающее действие при употреблении в меньших дозах. Различные древние лечебные практики считают его способным вызывать сон и снимать стресс.Согласно Аюрведе, вы должны добавить щепотку мускатного ореха в стакан теплого молока и выпить перед сном. Вы также можете добавить немного миндаля и щепотку кардамона для дополнительных преимуществ.

3. Помогает пищеварению

Мускатный орех содержит эфирные масла, которые оказывают ветрогонное действие на нашу систему. Поэтому, если вы страдаете от проблем с пищеварением, таких как диарея, запор, вздутие живота или газы, домашнее средство — это натереть щепотку мускатного ореха в супах и тушеных блюдах и съесть их.Он способствует секреции пищеварительных ферментов, вызывая облегчение, а содержание клетчатки в мускатном орехе помогает при опорожнении кишечника. Это также помогает удалить из системы излишки газа. (Ищете продукты, которые помогут улучшить здоровье пищеварительной системы? Купите сейчас!)

4. Здоровье мозга

Мускатный орех — афродизиак, стимулирующий нервные окончания мозга. В древние времена греки и римляне обычно использовали его как тонизирующее средство для мозга. Известно, что он является эффективным ингредиентом для лечения депрессии и беспокойства, поскольку его эфирное масло, как правило, снимает усталость и стресс.«В качестве адаптогена он может быть как стимулятором, так и успокаивающим средством в зависимости от потребностей организма. Во время стресса он может помочь снизить кровяное давление. И наоборот, он может поднять ваше настроение и действовать как тонизирующее и стимулирующее средство, делая его полезно, если вы выздоравливаете после болезни или переутомляетесь », как упоминается в книге DK Healing Food . Также известно, что он помогает в концентрации.

5. Лечите неприятный запах изо рта

Неприятный запах изо рта может быть признаком токсичности вашей системы.Нездоровый образ жизни и неправильное питание могут накапливать токсины в ваших органах. Мускатный орех помогает в детоксикации организма, выводя токсины из печени и почек. Поскольку его эфирные масла обладают антибактериальными свойствами, они помогают удалять изо рта бактерии, вызывающие неприятный запах изо рта. Он обычно используется в качестве ингредиента аюрведических зубных паст и паст для десен. Эфирное масло эвгенол также помогает при зубной боли.

6. Великолепная кожа

Мускатный орех — хороший ингредиент для ухода за кожей из-за его антимикробных и противовоспалительных свойств, а также его способности удалять черные точки, лечить угри и закупоренные поры.Обычное домашнее средство — смешать в равных частях молотый мускатный орех и мед, приготовить пасту и нанести ее на прыщи. Оставьте на 20 минут, а затем смойте теплой холодной водой. Вы также можете приготовить пасту из порошка мускатного ореха и нескольких капель молока и массировать кожу перед смыванием. Его можно использовать в скрабах вместе с овсянкой, апельсиновой цедрой и т. Д. (Для косметических товаров без химикатов покупайте на SmartCooky!)

7. Артериальное давление и кровообращение

Высокое содержание минеральных веществ делает мускатный орех полезным ингредиент для регулирования кровообращения и давления.Он содержит кальций, железо, калий, марганец и т. Д., Которые необходимы для различных функций организма. Его свойства снижения стресса помогают расслабить кровеносные сосуды, сохраняя при этом эффективное функционирование сердца.

Примечание: мускатный орех всегда следует использовать в меньших дозах, будь то приготовление пищи или домашние средства для лечения различных заболеваний. При использовании в больших дозах может вызвать тошноту, галлюцинации и сердцебиение.

Что такое мускатный орех и как его использовать?

Мускатный орех — это специя, сделанная из семян мускатного дерева ( Myristica Fragrant) , индонезийского вечнозеленого дерева, которое является источником двух популярных специй: мускатного ореха и мускатного ореха.Мускатный орех — это внутреннее семя, а булава — это красное, похожее на кружево вещество, покрывающее семя. Мускатный орех — квинтэссенция осенней специи, часто встречающаяся в осенних десертах и ​​напитках. Его также можно использовать в пикантных блюдах, таких как суп из мускатного ореха, и он хорошо сочетается с рецептами на основе сливок или сыра, таких как овощной запеканка.

Что такое мускатный орех?

Чтобы сделать мускатный орех для приправы, его семена постепенно сушат на солнце в течение шести-восьми недель. За это время мускатный орех сморщивается от твердой семенной оболочки.Пряность готова, когда ядра трясутся в скорлупе при встряхивании. Он отделяется от внешней оболочки (булавы) и продается целиком или измельченным и расфасованным.

У мускатного ореха очень интересная история, восходящая к I веку нашей эры. Это была драгоценная пряность, считавшаяся высокой валютой для торговли и даже являвшаяся причиной войн; Голландцы завоевали острова Банда, что закончилось резней, чтобы монополизировать торговлю мускатным орехом. Это привело к созданию голландской Ост-Индской компании, объединяющей несколько голландских торговых компаний.

Ель / Анатасия Третьяк

Мускатный орех против булавы

Хотя обе специи происходят из одного дерева, мускатный орех и мускатный орех действительно отличаются друг от друга. Булаву, которая представляет собой внешнее покрытие семян мускатного ореха, сначала удаляют и измельчают до красной специи, в то время как косточку или семя мускатного ореха можно хранить целыми или измельченными. Мускатный орех имеет более мягкий вкус по сравнению с мускатным орехом, более сладкий и нежный; булава немного острее и может быть описана как комбинация перца и корицы.Несмотря на то, что они растут как одно целое, они редко используются вместе в рецепте.

Ель / Анатасия Третьяк

Целый против земли

Мускатный орех можно купить целиком или измельчить в контейнере. Если натереть семена прямо в рецепте, это придаст им более свежий и чистый вкус, чем при использовании молотого мускатного ореха, приобретенного в магазине. Целый мускатный орех размером примерно с косточку абрикоса хранится очень долго, в то время как предварительно измельченный мускатный орех имеет более короткий срок хранения.

Какой у него вкус?

Ореховый и слегка сладкий мускатный орех — интенсивная пряность с сильным и отчетливым ароматом.Тем, кто более чувствителен к теплу, мускатный орех может показаться почти острым.

Готовим с мускатным орехом

Мускатный орех имеет долгую кулинарную историю и может быть частью как сладких, так и соленых блюд. Его можно использовать целиком и натереть прямо в рецепте, отмерить или встряхнуть из банки с предварительно измельченным мускатным орехом. Чтобы использовать цельный мускатный орех, вам понадобится микроплоскость или терка для мускатного ореха, чтобы сбрить небольшую часть семян. Добавляя мускатный орех, не используйте тяжелую руку, так как эта интенсивная специя может легко пересилить вкус блюда.

Мускатный орех также входит в состав различных смесей специй, таких как пряность для тыквенного пирога, рас эль ханаут и гарам масала. Его также добавляют в различные горячие напитки, такие как капучино и гоголь-моголь, для придания вкуса и украшения.

Ель / Анатасия Третьяк

Рецепты с мускатным орехом

В Соединенных Штатах мускатный орех чаще всего используется в десертах, особенно в яблочном или тыквенном пироге. Мускатный орех особенно хорошо подходит для кремовых или сырных блюд и часто добавляется в соус альфредо или бешамель для придания глубины.

Заменители мускатного ореха

Есть несколько заменителей, которые вы можете использовать вместо мускатного ореха. Лучшее — булава; Так как это внешняя оболочка мускатного ореха до сбора урожая, он имеет много одинаковых ароматов.

Однако, если у вас нет булавы, вы можете попробовать заменить мускатный орех на гарам масала, пряность для тыквенного пирога, корицу, душистый перец, имбирь или молотую гвоздику. Поскольку все эти альтернативы имеют более интенсивный вкусовой профиль, используйте их экономно.

Ель ест / Бейли Маринер

Где купить Мускатный орех

Мускатный орех можно купить в двух формах: молотый или цельный. Молотый мускатный орех легко найти в отделе специй в продуктовом магазине. Он был измельчен в грубую порошкообразную форму и, хотя и удобен, имеет тенденцию быстро терять свой вкус и аромат. По этой причине молотый мускатный орех обычно продается в очень небольших количествах. Целый мускатный орех можно найти в супермаркетах, магазинах для гурманов и в Интернете.

Хранилище

Храните молотый мускатный орех в герметичном контейнере вдали от источников тепла, света и влаги.При правильном хранении молотый мускатный орех сохранит свежесть примерно шесть месяцев.

Целый мускатный орех будет оставаться свежим неограниченное время, но его всегда следует хранить вдали от источников тепла и влаги. Если вы употребляете мускатный орех только изредка, покупка целого мускатного ореха — лучший вариант, потому что каждый раз, когда его натирают, вы получите свежие, ароматные и ароматные специи.

Предупреждения об охране здоровья

В высоких дозах мускатный орех обладает галлюциногенными свойствами и может быть довольно токсичным. Хотя это случается редко, сообщалось о нескольких случаях смерти от токсического действия мускатного ореха, обычно в случае случайного проглатывания.Доза, необходимая для достижения этих эффектов или потенциальной опасности, намного превышает любое кулинарное использование, и не нужно соблюдать осторожность при ароматизации пищевых продуктов.

Преднамеренное употребление мускатного ореха из-за его психоактивных эффектов или случайное употребление большого количества ребенка может привести к отравлению мускатным орехом.

Мускатный орех: питание, польза, применение и дозировка

Мускатный орех — это специя, которая может помочь облегчить боль, регулировать пищеварение, улучшить сон и улучшить здоровье мозга. Это также может помочь снять стресс и снизить уровень ЛПНП (плохого) холестерина.Он расширяет его способность обеспечивать защиту печени, снимать депрессию, регулировать уровень артериального давления и облегчать состояния полости рта.

Что такое мускатный орех?

Мускатный орех — это пряность, полученная из семян вечнозеленого мускатного дерева ( Myristica Fragrans) . Интересно, что это дерево является хозяином еще одной невероятно мощной и уникальной пряности — булавы, которая представляет собой сушеный красноватый покров семян. Мускатный орех имеет отчетливо сильный аромат. Он имеет ореховый привкус и слегка сладковатый вкус. [1]

Это дерево произрастает на Малуку, или островах специй в Индонезии, и является единственным деревом, которое является источником двух различных специй в мире. Его обычно выращивают в Карибском бассейне, других тропических регионах мира, а также в Южной Индии в штате Керала.

Щелкните здесь, чтобы узнать, чем булава отличается от мускатного ореха и каковы ее преимущества.

Использование мускатного ореха

Мускатный орех широко используется в кухнях всего мира благодаря своему уникальному аромату и вкусу.Он используется и содержится во многих формах, таких как эфирные масла, порошок и экстракты. Хотя молотый мускатный орех используется в таких приготовлениях, как выпечка, пудинги, кондитерские изделия, гоголь-моголь, тыквенный пирог и яблочный пирог, он также используется для приготовления мускатного масла. Молотый мускатный орех также является ключевым ингредиентом сливочных и сырных блюд, таких как альфредо.

В этих удивительных препаратах можно также использовать мускатный орех.

3

, по разнице [г] .29

4 , Na [мг] [мг] [мг] [мг] МЕ [МЕ]

16290 [

] г]

3 1,4 18: 1 [г]

Пищевая ценность


Специи, мускатный орех, молотый

Размер порции: 100 г на 1 чайную ложку (2.2 г) 1 столовая ложка (7 г)
Питательное вещество Значение
Вода [г] 6,23
Энергия 525
Энергия [энергия]
Белок [г] 5,84
Общий липид (г) 36,31
Зола [г] 2,34
Углеводы
Клетчатка, общая диетическая [г] 20,8
Сахара, всего, включая NLEA [г] 2,99
Кальций, Ca [мг] 184 [мг] 3,04
Магний, мг [мг] 183
Фосфор, P [мг] 213
Калий, K [мг] 350

16
Цинк, Zn [мг] 2.15
Медь, Cu [мг] 1,03
Марганец, Mn [мг] 2,9
Селен, Se [мкг] 1,6
3
Тиамин [мг] 0,35
Рибофлавин [мг] 0,06
Ниацин [мг] 1,3 9029 мг3 0.16
Фолат, общий [мкг] 76
Пищевой фолат [мкг] 76
Фолат, DFE [мкг] 76
76
8,8
Витамин А, RAE [мкг] 5
Каротин, бета [мкг] 28
Криптоксантин, бета [мкг]

102
Токоферол, гамма [мг] 0.53
Жирные кислоты, общее количество насыщенных [г] 25,94
12: 0 [г] 0,37
14: 0 [г] 22,83
2,26
18: 0 [г] 0,17
Жирные кислоты, мононенасыщенные, общее количество [г] 3,22
16: 1 [г]
1,59
Жирные кислоты, общее количество полиненасыщенных [г] 0.35
18: 2 [г] 0,35
Фитостерины [мг] 62
Источники включают: USDA [2]

Nutrition

Хотя мускатный орех — это всего лишь специя, которую редко используют в блюдах, он все же может повлиять на ваше здоровье по-разному, в основном из-за его питательного содержания витаминов, минералов и органических соединений, связанных с эфирными маслами.Согласно Национальной базе данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США, эти полезные компоненты могут включать пищевые волокна, марганец, тиамин, витамин B6, фолат, магний и медь. [3] [4] [5]

Польза для здоровья от мускатного ореха

Польза для здоровья от этой удивительной специи более подробно описана ниже.

Может обладать антиоксидантными свойствами

Многочисленные исследования показали, что мускатный орех и его экстракты могут обладать антиоксидантным потенциалом.Он может содержать сильнодействующие соединения, такие как флавоноиды, алкалоиды и миристицин, которые могут помочь в нейтрализации свободных радикалов в вашем организме. Это может помочь снизить окислительный стресс в вашем теле. [6] [7]

Исследователи также обнаружили, что возможное присутствие мацелигнана в мускатном орехе может иметь эффект против фотостарения на коже человека. Мацелигнан — антиоксидант и противовоспалительное средство, защищающее кожу от УФ-В излучения. [8]

Может облегчить боль

Люди с воспалительными заболеваниями и диабетом часто страдают от постоянной боли.По данным Национальной медицинской библиотеки США, масло мускатного ореха, полученное из семян мускатного дерева, оказалось болеутоляющим и хроническим болеутоляющим. [9]

Исследование на животных, опубликованное в журнале Food and Nutrition Research , в 2016 году показало, что местное применение мускатного масла по сравнению с другими обезболивающими, такими как диклофенак, может иметь лучший эффект при воспалительной боли. То же исследование также показывает, что это масло может помочь уменьшить отек суставов, а также облегчить механическую аллодинию, которая вызывает сильную боль даже от легкого прикосновения. [10]

Может избавить от бессонницы

На протяжении многих поколений мускатный орех рекомендовался в качестве домашнего средства от бессонницы и бессонницы. Щепотка этой специи в теплом молоке всегда помогает.

Неконтролируемое исследование было проведено на 251 пациенте, которому вводили травяную капсулу, содержащую мускатный орех. Пациенты получали капсулу регулярно в течение 4 недель. Все люди, участвовавшие в исследовании, сообщили, что они стали свидетелями улучшения общего уровня слабости и бессонницы.Одно исследование на животных также показало, что экстракты мускатного ореха помогают увеличить продолжительность глубокого сна. [11] [12]

Может способствовать пищеварению

Согласно книге «Эфирные масла для сохранения, вкуса и безопасности пищевых продуктов», известно, что мускатный орех обладает лечебными свойствами. Возможно, его использовали для лечения проблем с пищеварением, таких как расстройство желудка и язвы желудка. Эти лечебные свойства обусловлены уникальным запахом семян мускатного ореха. [13]

Порошок мускатного ореха имеет теплый, слегка сладковатый вкус.Фото: Shutterstock

Может улучшить здоровье мозга

Мускатный орех часто связан с нейрозащитными свойствами.

В исследовании 2017 года эти эффекты эфирного масла мускатного ореха проверены на крысах. Результаты исследования показывают, что мускатный орех может содержать летучие масла, такие как миристицин, эвгенол и элемицин, которые помогли повысить уровень серотонина, дофамина и норадреналина в гиппокампе крыс. Гиппокамп — это орган, расположенный в головном мозге, который в основном связан с памятью и пространственной навигацией, которая является частью памяти, отвечающей за запись и извлечение всей информации в головном мозге. [14]

Исследование показало, что масла в мускатном орехе могут помочь в профилактике, а также лечении нейродегенеративных заболеваний, таких как болезнь Альцгеймера, Паркинсона и Хантингтона.

Здоровье полости рта

Исследование 2012 года показало, что мускатный орех может обладать антибактериальными свойствами. Он может подавлять активность таких бактерий, как Porphyromonas gingivalis и Streptococcus mutans , которые вызывают пародонтит и кариес. [15]

Кроме того, исследования также показывают, что миристиновая кислота и тримиристин, обнаруженные в мускатном орехе, могут проявлять хорошую антибактериальную активность. Экстракт метанола, содержащийся в мускатном орехе, может иметь антикариесогенные свойства и помогает предотвратить кариес и кариес. Мацелигнан, еще один антибактериальный агент, содержащийся в этой специи, может помочь подавить активность бактерий, вызывающих кариес. [16]

Более того, исследование, опубликованное в журнале Food and Nutrition Research , предполагает, что местное применение масла мускатного ореха может облегчить зубную боль. [17]

Может защитить печень

Мускатный орех может быть полезен при лечении заболеваний печени.

Исследование на животных, опубликованное Американским химическим обществом, предполагает, что, поскольку мускатный орех богат миризлигнаном, он может помочь при травмах печени. [18]

В ходе исследования мышам вводили тиоацетамид (ТАА), который представляет собой химическое соединение, вызывающее хронические заболевания печени, такие как фиброз и цирроз, и лечили мускатным орехом.Его экстракты, возможно, помогли снизить воспаление печени, а также активность свободных радикалов в печени.

Другое исследование предполагает, что миристицин, содержащийся в масле мускатного ореха, может обладать гепатопротекторными свойствами. Однако необходимы дальнейшие исследования, чтобы объяснить пользу мускатного ореха для печени. [19]

Может содержать антидепрессанты

В аюрведической медицине мускатный орех долгое время ценился за его лечебные свойства при депрессии.В исследовании 2012 года было обнаружено, что его экстракты обладают возможной антидепрессивной активностью. Более того, он может иметь меньше побочных эффектов, чем обычные аллопатические препараты. [20]

В сравнительном исследовании, опубликованном в журнале Journal of Medicinal Food [21] , было обнаружено, что экстракт семян мускатного ореха может оказывать антидепрессивное действие.

Может регулировать кровяное давление

Подробное руководство по снижению кровяного давления от Национального института здоровья предлагает добавлять в рацион специи, такие как мускатный орех.В руководстве также упоминается и подчеркивается использование меньшего количества натрия в пище для поддержания нормального уровня артериального давления. [22]

Исследования также показывают, что экстракты мускатного ореха могут не оказывать значительного влияния на уровень артериального давления. Однако требуется больше научных данных, чтобы доказать его влияние на кровь.

Специя мускатный орех широко используется в кухнях всего мира благодаря своему уникальному аромату и вкусу.

Уход за кожей

В лечебных травах и традиционной медицине давно используется мускатный орех для улучшения внешнего вида и здоровья кожи.Чаще всего его применяют в виде пасты, смешанной с водой или даже медом, что также очень полезно для кожи.

Согласно исследованию 2016 года, мускатный орех показал положительный эффект при лечении кожных инфекций. Интересно, что другое исследование показало, что мускатный орех и биоактивные соединения, которые он может содержать, такие как мацелигнан, могли помочь замедлить преждевременное старение, вызванное длительным воздействием ультрафиолетового (УФ) света. Масло мускатного ореха также известно своими обогащающими кожу свойствами. [23] [24]

Может снизить уровень холестерина ЛПНП

В исследовании на животных экстракты мускатного ореха могли показать гиполипидемические эффекты.Это означает, что в этой популяции наблюдалось значительное снижение уровня холестерина ЛПНП. Другое исследование на животных показало, что экстракты семян мускатного ореха могут помочь снизить холестерин ЛПНП наряду с уровнем общего холестерина. [25] [26]

Несмотря на то, что большая часть этих исследований проводится на животных и требуются дополнительные научные доказательства, предварительные исследования показывают способность мускатного ореха снижать уровень плохих липопротеинов в организме.

Может иметь противодиарейный эффект

Согласно «Полной книге Аюрведы» Ллевеллина, мускатный орех обычно используется для облегчения диареи.Он может быть богат ветрогонными свойствами и способствовать пищеварению. [27]

Его можно наносить местно на желудок или употреблять с имбирем и холодной водой.

Исследование, проведенное и опубликованное в журнале Methods and Findings in Experimental and Clinical Pharmacology [28] , показало, что мускатный орех может уменьшить жидкий стул. Таким образом, экстракты мускатного ореха могут рекламироваться как обладающие хорошим противодиарейным действием.

Может иметь противосудорожные свойства

Исследование, проведенное в 2009 году, предполагает, что использование мускатного масла может помочь предотвратить распространение судорог.Также указано, что это масло может быть эффективным как против больших, так и парциальных припадков. [29]

Поскольку это исследование проводилось на моделях животных, необходимы дополнительные исследования для подтверждения преимуществ.

Сколько мускатного ореха безопасно употреблять?

Очень небольшое количество мускатного ореха при приготовлении пищи обычно считается безопасным. В среднем рецепт, приготовленный для 2-4 человек, требует примерно — ½ чайной ложки мускатного ореха, поэтому это помогает свести к минимуму негативное воздействие специи.

Однако, когда дело доходит до регулярного или чрезмерного употребления мускатного ореха, есть несколько вещей, о которых вам следует знать. Вредное действие мускатного ореха связано с миристицином, который является токсичным соединением, если принимать его в избытке. Исследования показывают, что даже 5 г молотого мускатного ореха с 1-2 мг миристицина достаточно, чтобы вызвать галлюциногенные эффекты. Национальная медицинская библиотека (США) также показывает, что высокие дозы этой специи (например, 1 ложка) могут вызывать интоксикацию и антихолинергические симптомы, которые могут повлиять на лактацию у кормящих женщин. [30] [31]

Покупка и хранение мускатного ореха

Вы можете найти мускатный орех в супермаркетах и ​​местных магазинах рядом с вашим домом. Он доступен как в виде целой пряности, так и в предварительно измельченной форме. Хотя порошкообразная форма удобна в использовании, некоторые люди жалуются, что со временем она теряет свой аромат. Целый мускатный орех размером с косточку сливы, и в одной упаковке обычно содержится 6-7 штук. Можно натереть на терке и использовать по мере необходимости. Считается, что он имеет больше вкуса и дольше сохраняется.

Используйте герметичный контейнер для хранения мускатного ореха. Храните его в прохладном, сухом и темном месте, чтобы обеспечить долгий срок хранения.

Отравление мускатным орехом

Многие люди используют его, чтобы получить кайф, поэтому мускатный орех стал предметом значительных подозрений, поскольку в последние годы участились случаи случайного отравления. [32]

Медицинский и научный университет Розалинд Франклин, США, опубликовал результаты исследования отравления мускатным орехом, проведенного с 2001 по 2011 год из Ядовитого центра Иллинойса.10-летний обзор показал, что мускатный орех находится под серьезным подозрением, поскольку в последние годы увеличилось количество случаев случайного отравления. Масло миристицина в нем является основной причиной токсического действия специи. Это может вызвать тахикардию, которая представляет собой увеличение нормальной частоты сердечных сокращений и вызывает возбуждение при употреблении без умеренных доз. [33] [34]

Более того, то же исследование показывает, что его чрезмерное употребление может иметь психотропные и галлюцинаторные эффекты.Он также используется многими людьми как наркотическое средство. Потребление слишком большого количества может привести к судорогам, нерегулярному сердцебиению и рвоте. Элеминцин, содержащийся в мускатном орехе, может привести к снижению координации и активности мышц. [35] [36]

Одно исследование также показывает результаты, согласно которым длительное употребление мускатного ореха может ухудшить слуховые способности. [37]

При правильном использовании в качестве приправы преимущества перевешивают недостатки. Обязательно проконсультируйтесь с врачом перед его использованием.

Использование мускатного ореха в кулинарии и для здоровья

7 видов применения мускатного ореха

Мускатный орех — это осенний аромат, который можно найти в самых разных блюдах. Эта теплая, сладкая, но слегка пряная специя часто сочетается с другими осенними специями, такими как корица, имбирь, гвоздика и душистый перец.

Хотя мускатный орех широко известен тем, что его добавляют в выпечку, существует множество применений мускатного ореха, выходящих за рамки этого. Мускатный орех можно использовать для облегчения расстройства желудка, боли и заболеваний полости рта.Его использование также распространяется на укрепление вашей иммунной системы, улучшение кровообращения, детоксикацию вашего тела и многое другое.

Продолжайте читать, чтобы узнать о некоторых применениях мускатного ореха на кухне и для здоровья.

Использование мускатного ореха

Использование мускатного ореха — выпечка

Старое, но полезное применение мускатного ореха — это приготовление вашей любимой осенней выпечки. Подумайте о кексах, пирожных, пирогах, хлебе и многом другом.Он особенно хорошо сочетается с такими ароматами, как тыква, яблоко и сникердудль.

При использовании в выпечке вы часто встретите его в сочетании с другими специями. Эти специи включают корицу, гвоздику, кардамон, душистый перец, имбирь, мускатный орех или звездчатый анис.

Приготовление пикантных блюд

Хотя мускатный орех чаще встречается в выпечке и более сладких продуктах, мускатный орех является прекрасным дополнением к пикантным блюдам. Его немного ореховый вкус может быть отличным дополнением к супам, рагу или чили.Свиная вырезка, куриные бедра, коричневый рис, зелень и смузи могут извлечь выгоду из этого добавления.

Мускатный орех также полезен для сливочных или сырных блюд. Когда дело доходит до итальянских блюд, подумайте о лазанье, спагетти и соусе альфредо. Вкусные мексиканские блюда также можно легко дополнить небольшим количеством мускатного ореха.

Использование мускатного ореха для приготовления вкусных напитков

Горячие напитки с добавлением специй — одно из самых приятных применений мускатного ореха.Специи могут стать прекрасным способом взбодрить ваш обычный любимый напиток. От сидра до латте, от горячего шоколада до чая и даже для кофе — осенние специи, особенно мускатный орех, могут быстро улучшить вкусовой профиль ваших любимых теплых напитков.

Использование мускатного ореха для улучшения пищеварения

Мускатный орех сохраняет содержание клетчатки в измельченном состоянии, что означает, что даже в нормальном измельченном состоянии он может помочь стимулировать пищеварительные ферменты. Это помогает пищеварению и может повысить его регулярность.

Мускатный орех также может помочь при тошноте, диарее, спазмах желудка и уменьшении газов.

Улучшение здоровья полости рта

Мускатный орех обладает антибактериальными свойствами, что делает его отличной специей для улучшения здоровья полости рта. Одним из наиболее полезных применений мускатного ореха является то, что эти свойства могут бороться с неприятным запахом изо рта, убивая бактерии. Это также может повысить иммунитет ваших десен и зубов.

Чтобы лучше всего использовать мускатный орех, поищите зубную пасту или жидкость для полоскания рта, которые содержат мускатный орех.

Лечить бессонницу

Если вы боретесь с бессонницей, это может быть идеальное применение мускатного ореха для вас. Питательные вещества, содержащиеся в мускатном орехе, могут помочь снизить напряжение и, возможно, даже стимулировать выброс серотонина. Серотонин превращается в мелатонин, который помогает уснуть. Это делает его лучшим кандидатом для создания общего ощущения расслабления.

Попробуйте добавить мускатный орех в теплое молоко и съесть его прямо перед сном. Не любите теплое молоко? Практически любой теплый напиток может расслабить прямо перед сном.Просто убедитесь, что напиток не содержит кофеина и алкоголя, чтобы не свести на нет чувство расслабления, которое вызывает мускатный орех.

Использование мускатного ореха для улучшения вашей кожи

Мускатный орех также используется в медицине и традиционной медицине для улучшения внешнего вида кожи. Мускатный орех можно использовать для ухода за кожей, в том числе для уменьшения воспаления, увлажнения и улучшения внешнего вида. Он также может уменьшить пятна от прыщей и фурункулов.

Чтобы использовать мускатный орех для кожи, рекомендуется приготовить из него пасту для нанесения. Вы можете приготовить пасту с водой или медом. Как только паста будет приготовлена, нанесите ее на желаемое место, а затем смойте.

Использование мускатного ореха и безопасность

Одна вещь, о которой следует помнить, когда вы пробуете эти различные способы использования мускатного ореха, — это потреблять его в умеренных количествах. Длительное употребление больших доз мускатного ореха было связано с побочными эффектами психики, тошнотой, головокружением, галлюцинациями, нерегулярным сердцебиением и даже смертью.

Если вам понравился этот пост о применении мускатного ореха, возможно, вам понравится мой пост о пользе лемонграсса для здоровья

Мускатный орех: польза, побочные эффекты и препараты

Мускатный орех ( Myristica Fragrans ) — это специя, которая обычно используется в выпечке, праздничных угощениях, национальной кухне и напитках. Пряность получают путем измельчения семян мускатного ореха, происходящих из цветкового растения семейства Myristicaceae (иногда называемого семейством мускатных орехов) — уроженца Африки, Азии и островов Тихого океана.Специя имеет сладкий вкус и часто сочетается с другими сладкими специями, включая корицу, гвоздику и душистый перец.

Хотя мускатный орех обычно используется в кулинарии и выпечке, некоторые также используют специю или ее эфирное масло, чтобы получить мускатный орех. Использование ингредиента таким образом может иметь серьезные побочные эффекты.

Польза для здоровья

Помимо использования в качестве ароматизирующей специи в азиатской, европейской, ближневосточной и африканской кухнях, а также в традиционной американской выпечке, мускатный орех имеет историю использования в медицинских целях.

Некоторые источники считают, что мускатный орех оказывает влияние на нервную систему и воображение, и даже утверждают, что эфирное масло мускатного ореха может иметь снотворное или галлюциногенное действие. психотропный препарат с вредными последствиями.

Также существует долгая история использования мускатного ореха для облегчения хронической боли. Исследования на крысах показали, что масло мускатного ореха может иметь потенциал как болеутоляющее при хронических заболеваниях, но исследования на людях отсутствуют.Взаимодействие с другими людьми

Мускатный орех также получил высокую оценку за его антиоксидантные, антибактериальные, противодиабетические, обезболивающие, защищающие печень и профилактические свойства.

Безопасность и эффективность использования мускатного ореха у людей для достижения любого из этих преимуществ для здоровья не подтверждены.

Пищевая ценность

По данным Министерства сельского хозяйства США, одна порция (примерно 1 чайная ложка или 2,2 грамма) молотого мускатного ореха обеспечивает примерно 12 калорий.08 г), белка (0,13 г) и жира (0,8 г).

Мускатный орех также содержит небольшое количество витамина А, фолиевой кислоты, холина и витамина С, но не в количествах, которые повлияют на ежедневное рекомендуемое потребление этих витаминов.

Минералы в мускатном орехе включают кальций (3,7 мг), фосфор (4,3 мг), магний (3,7 мг), калий (7,0 мг) и небольшое количество натрия и марганца.

Выбор, подготовка и хранение

Мускатный орех можно купить в цельном или молотом виде.Молотые специи можно найти почти в каждом продуктовом магазине. Если вы решите купить целые семена мускатного ореха для измельчения самостоятельно, возможно, вам придется посетить специализированный рынок или купить их в Интернете.

Известно, что молотый мускатный орех быстро теряет вкус. По этой причине некоторые повара предпочитают покупать его целиком. Целые семена мускатного ореха остаются свежими неограниченное время, поэтому вы можете просто измельчить то, что вам нужно, а остальное отложить на потом.

Мускатный орех можно использовать для ароматизации сладкой выпечки, например, яблочного пирога, печенья и других лакомств.Но пряность также используется для ароматизации мяса (например, баранины) или крахмалистых овощей.

Примеры рецептов

Рецепты с мускатным орехом включают:

Мускатный орех также иногда используется в теплых коктейлях и кофейных напитках.

Возможные побочные эффекты

Согласно Всеобъемлющей базе данных по натуральным лекарствам, мускатный орех, вероятно, безопасен при употреблении в количествах, обычно встречающихся в продуктах питания. Но чрезмерное употребление мускатного ореха может быть опасным, вызывая тошноту, рвоту и галлюцинации.Взаимодействие с другими людьми

Имеются сообщения об отравлении мускатным орехом, датируемым началом 1900-х годов, с такими симптомами, как жгучая боль в желудке, прекардиальная тревога или головокружение.

Исследователи пишут, что токсические эффекты мускатного ореха связаны с присутствием масла миристицина, природного органического соединения, обнаруженного в специи. Согласно одному опубликованному отчету, отравление мускатным орехом встречается редко, но, вероятно, о нем не сообщается, и его следует учитывать у потребителей развлекательных веществ с острые психотические симптомы, а также симптомы центральной нервной системы.Взаимодействие с другими людьми

Кроме того, Комплексная база данных по натуральным лекарствам сообщает, что длительное употребление мускатного ореха в дозах 120 мг или более в день было связано с галлюцинациями и другими психическими побочными эффектами. «Люди, которые принимали большие дозы мускатного ореха, испытывали тошноту, сухость. рот, головокружение, нерегулярное сердцебиение, возбуждение и галлюцинации. Другие серьезные побочные эффекты включают смерть ».

Общие вопросы

Какой лучший заменитель мускатного ореха?

Есть четыре сладких специи, которые обычно используются вместе: мускатный орех, корица, гвоздика и душистый перец.Когда вам не хватает одного, вы можете заменить его другим.

Что такое мускатный орех?

Мускатный орех — это то же самое, что и семя мускатного ореха. Семена имеют форму / внешний вид, которые больше напоминают орех, поэтому некоторые люди используют термин «орех» для их описания. Но технически это сушеные семена.

Что такое мускатный орех? & Как использовать

Мы много слышим о мускатном орехе, когда приближается осенний сезон, но его можно использовать не только для приготовления яичного латте и тыквенных специй.

Содержание

  1. Пищевая ценность
  2. Каков вкус мускатного ореха
  3. Целый по сравнению с молотым мускатным орехом
  4. Готовка с мускатным орехом
  5. Как покупать и хранить мускатный орех
  6. Предостережения

Знаете ли вы, что мускатный орех происходит из экзотических фруктов? Это обычная специя в продуктовом магазине, но она происходит из уникального индонезийского дерева (удачно названного мускатным деревом), из которого также получается пряная булава. Сами мускатные орехи — это косточки внутри плодов мускатных деревьев, и они измельчаются, чтобы получить мускатный орех, который вы найдете в проходе со специями.

Это один из самых интересных вкусов для домашнего повара, потому что он может носить несколько шляп и балансировать между сладкими и солеными блюдами. Вот что делает его таким отличным инструментом в вашей кладовой.

Пищевая ценность

Помимо того, что это вкусно, недавние исследования показали, что мускатный орех помогает защитить вашу печень [источник]. Другие исследования утверждают, что он может улучшить пищеварение и бессонницу, действовать как болеутоляющее и помочь при депрессии.Однако требуются дополнительные исследования.

На вкус мускатный орех

Хотя мускатный орех считается сладкой приправой, это не типичная сладкая сладость. Это скорее землисто-ореховая сладость. Вот что делает его таким универсальным, и поэтому его можно добавлять как в соленые, так и в сладкие блюда. Просто знайте, что немного уникальной специи имеет большое значение.

Целый мускатный орех по сравнению с молотым

Предварительно измельченный мускатный орех — наиболее удобный вариант, но он теряет эффективность быстрее, чем покупка целых мускатных орехов, которые обычно также можно найти в проходе со специями.Просто измельчите их дома, как того требуют ваши рецепты. Этот метод принесет больше аромата и свежести. Однако, если вы планируете использовать его быстро, измельченный мускатный орех по-прежнему будет отличным вариантом.

Приготовление с мускатным орехом

Первое правило приготовления с мускатным орехом: немного — много; вам не нужно много. Он хорошо сочетается с мясом и отлично сочетается с корнеплодами и зимними кабачками. Вы можете использовать его при приготовлении сытных супов или рагу. А мускатный орех так же хорош для запекания, как и для готовки.Это ключевой ингредиент многих десертов, в том числе тыквенного пирога, заварного крема и яичного молока во время праздников.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *