Разное

Приготовление кетчупа в домашних условиях: Кетчуп на зиму в домашних условиях пошаговый рецепт

Содержание

Кетчуп в домашних условиях по простому пошаговому рецепту с фото

Категория:
Кетчуп

Автор:
Мария Квашонкина

Из этой статьи вы узнаете, как сварить очень вкусный кетчуп в домашних условиях – отличная полезная альтернатива магазинному соусу. Готовится он из очень простых и доступных ингредиентов – вам понадобятся помидоры, лук и специи. Ознакомьтесь с этой пошаговой инструкцией с детальными фото (также в статье вы найдете все необходимые советы и хитрости приготовления), и у вас обязательно получится повторить этот рецепт на своей кухне.

Кухонная техника и утварь: варочная поверхность или плита, мерный стакан или кухонные весы, блендер или мясорубка, глубокая миска, кастрюля, дуршлаг, нож, разделочная доска, стакан, столовая ложка, чайная ложка, черпак, стерилизованные банки и крышки.

Уважаемые читатели, делали ли вы домашний кетчуп по этому рецепту? Оставляйте свои отзывы о процессе приготовления и вкусе соуса ниже в комментариях. Возможно, у вас есть какой-нибудь другой проверенный рецепт или советы, которые помогут улучшить этот рецепт? Поделитесь ими с остальными.

Ингредиенты

Помидоры спелые
5 кг

Лук репчатый
250 г

Сахар
200 г

Соль
30 г

Уксус 9%
200 мл

Крахмал
2 ст. л. (с горкой)

Перец черный молотый
1 ч. л.

Кориандр молотый
1 ч. л.

Горчица порошок
1 ч. л.

Гвоздика бутоны
1 ч. л.

Корица
1 палочка

Острый сладкий перец
1 шт.

Время приготовления:

5 часов

Последовательность приготовления

  1. Пять килограммов свежих спелых помидоров тщательно промойте под проточной водой и высушите.

  2. Нарежьте томаты на небольшие кусочки.

  3. Небольшими порциями отправляйте помидоры в чашу блендера и измельчайте их до состояния пюре. Пюре из помидоров выливайте в отдельную большую кастрюлю. Если у вас нет блендера, то пропустите помидоры через мясорубку. Измельчите таким образом все помидоры.

  4. Примерно 4 репчатых луковицы (250 граммов) очистите и промойте. Нарежьте на небольшие кусочки.

  5. Лук также измельчите с помощью блендера и отправьте в кастрюлю с помидорами.

  6. Измельченные помидоры с луком поставьте на огонь. Кастрюлю накройте крышкой. Проварите 20 минут. После этого дайте томатной смеси остыть.

  7. Процедите томатный сок через дуршлаг.

  8. Сок отправьте в другую кастрюлю, в которой будете варить кетчуп. 1 стакан томатного сока оставьте – он понадобится дальше в рецепте.

  9. На кусок ткани (или на марлю, сложив ее в 3-4 слоя) выложите все специи для кетчупа: по чайной ложке черного молотого перца, молотого кориандра, порошковой горчицы и гвоздики, палочку корицы и 1 маленький острый сладкий перец (по желанию). Ткань завяжите в узелок.

Варка кетчупа

  1. Кастрюлю с соком поставьте на огонь. Доведите до кипения, а затем убавьте огонь до слабого. Сок необходимо уварить примерно на половину, пока он не станет густым. Чтобы сок не пригорел ко дну, время от времени помешивайте его.

  2. Когда томатная масса уварится примерно на 1/3, отправьте в нее узелок со специями. Варите томатную смесь еще 20 минут.

  3. В глубокую миску выложите 2 столовые ложки (с горкой) крахмала и разведите его стаканом томатного сока, который оставили раньше. Сок вливайте частями и тщательно перемешивайте, чтобы не образовалось комочков.

  4. Когда томатная масса проварится 20 минут, добавьте в нее 200 граммов сахара, 30 граммов соли и 200 миллилитров уксуса 9%. Тщательно перемешайте.

  5. Увеличьте огонь и доведите томатную массу до кипения. Когда она закипит, проварите еще 5 минут.

  6. После этого удалите мешочек со специями.

  7. Влейте в кетчуп тонкой струей разведенный крахмал, постоянно помешивая.

  8. Доведите кетчуп в последний раз до кипения и снимите кастрюлю с огня.

  9. Горячую массу разлейте по стерилизованным банкам и закрутите (или закатайте) крышками. Из такого количества помидоров получается примерно 4 литра кетчупа.

  10. Накройте все банки одеялом до их полного остывания. После того как кетчуп остынет, его можно хранить в холодильнике или при комнатной температуре. Соус готов. Приятного аппетита!

Видеорецепт приготовления

Существует еще один вкусный рецепт домашнего кетчупа из помидоров, который готовится очень быстро.

Домашний кетчуп из помидоров

Быстро приготовить кетчуп в домашних условиях очень просто. Он будет вкусным и полезным, а основой для него будут только помидоры.

Ингредиенты для домашнего кетчупа из помидоров

Нам понадобится:

  • Свежие спелые помидоры – 1,5 кг.
  • Сахар – 30 гр.
  • Соль- 25 гр.
  • Уксус — 50 мл.
  • Кориандр в зернах – 1 ст.л.
  • Гвоздика – 1 ч.л.
  • Орегано (сушеный) – 1 ст.л.

Рецепт быстрого приготовления кетчупа из помидоров

Эти нехитрые 6 шагов приготовления домашнего кетчупа позволят вам всегда иметь под рукой соус, подходящий к любым блюдам.

  1. Подготовим необходимые ингредиенты и хорошенько их намоем.
  2. Нарезаем помидоры на кусочки и поставим их в кастрюле на средний огонь.
  3. Когда помидоры закипят и размягчатся, измельчим помидоры в однородную массу. Можно это сделать блендером.
  4. Готовое томатное пюре ставим снова на плиту, добавляем соль, сахар, специи и уксус.
  5. На самом маленьком огне, помешивая, увариваем до нужной густоты.
  6. Домашний кетчуп готов.
  7. Можно разлить его по бутылочкам, а можно сразу же добавить к любимому блюду.

Вот так – все быстро и просто!

 

Как приготовить кетчуп чили в домашних условиях: рецепт с фото пошагово

Домашний томатный кетчуп чили – неимоверно аппетитная острая приправа, приготовленная из свежих овощей, сахара и соли. Не содержит химических усилителей вкуса, только свежие продукты и натуральные консерванты. Такой кетчуп придётся по вкусу не всем – он огненно жгучий. Однако любители острой еды его обязательно оценят и полюбят. Готовится острый томатный соус чили настолько просто, что иногда удивляюсь, зачем люди покупают магазинные, если всё что нужно для приготовления домашнего кетчупа – кухонный комбайн или блендер и кастрюля. И конечно же, нужное количество продуктов: помидоров и специй. Кетчуп чили в домашних условиях будем готовить с добавлением различных специй. Есть и рецепт со свежим острым перцем, но о нем я расскажу чуть позже.

Ингредиенты

  • помидоры – 2 кг;
  • сахар – 100 грамм;
  • соль поваренная без добавок – 15 грамм;
  • растительное масло рафинированное – 70 мл;
  • винный уксус – 20 мл;
  • острый молотый перец – 5 грамм;
  • кориандр, хмели-сунели, лимонный перец, куркума, мускатный орех — по 0,25 ч. л.;
  • чеснок – 2-3 зубца;
  • укроп – 3-4 веточки.

Как приготовить домашний кетчуп чили

Начинаем процесс приготовления домашнего кетчупа чили с подготовки помидоров – промываем все выбранные томаты под прохладной водой, затем немного просушиваем, разложив их в один ряд на кухонном полотенце. Далее поступаем на свое усмотрение – либо сразу очищаем помидоры от кожицы, или после варки протираем горячую томатную смесь через мелкое сито. Итак, помидоры измельчаем при помощи блендера.
Томатная масса после работы блендера должна быть однородной. Чтобы это было именно так, я всегда снимаю кожицу с помидор перед измельчением.
Если делать все правильно, процесс совсем несложный. Советую и вам очищать томаты, а уж потом пользоваться блендером. Из чаши блендера выливаем основу для будущего кетчупа в кастрюлю.
Сразу добавляем все выбранные специи, в нашем варианте используем молотый острый перец, красный — именно он придает тот самый острый вкус кетчупу. Для усиления пряного вкуса обязательно добавляем молотый кориандр, хмели-сунели, не обойтись нам и без мускатного ореха. Всыпаем порцию сахарного песка, поваренной соли, вливаем растительное масло, обязательно рафинированное.
Пару веточек укропа бросаем прямо в кастрюлю, несколько зубков чеснока очищаем и отправляем туда же. Вот, в принципе, все составляющие соуса уже в сборе. Включаем плиту, ставим посуду с будущим кетчупом на огонь. На небольшом огне варим заготовку в течение 50 минут, обязательно помешиваем содержимое кастрюли. Не даем кетчупу активно бурлить, также следим, чтобы он не пригорел.
Снимаем нашу томатную массу с чесноком, специями и зеленью с огня. Перемешиваем несколько минут довольно интенсивно, затем перекладываем в чашу блендера. Будущий кетчуп нужно будет измельчить до гладкого однородного состояния. Особенно если вы хотите достичь консистенции магазинного кетчупа. Кстати, для этого нужно будет дополнительно протереть заготовку через сито.
Так и поступим: сначала измельчим уваренные томаты в блендере, потом возьмем сито и дополнительно протрем будущий соус, удаляя все семечки и прочие посторонние вкрапления. Поскольку мы уже поработали блендером, протирать томат через сито будет совсем нетрудно.
Снова перекладываем наш ароматный томатный соус в кастрюлю или сотейник, пробуем немного на соль/сахар, при надобности добавляем нужное количество. Если консервируем кетчуп на зиму, добавляем уксус, если будем кушать его сразу, уксус не понадобится. Провариваем кетчуп несколько минут, непрерывно помешивая, после чего снимаем с плиты.
Для хранения закатываем домашний острый кетчуп чили в стерильные банки, остужаем баночки в перевернутом виде под пледом, храним в чулане или кладовке. Или перекладываем его в удобную емкость, ту же чистую, а лучше стерильную банку, закрываем капроновой крышкой, даем время остыть и храним в холодильнике, используя при необходимости.

Рецепт кетчупа торчин в домашних условиях. Необходимое оборудование и инструменты

Если собран хороший урожай помидоров, который сразу не съесть, попробуйте их переработать на кетчуп. Приготовление кетчупа в домашних условиях вовсе не сложно, а получается он полезным и вкусным. Практически все продукты, которые входят в состав знаменитого соуса, растут на дачных огородах и приусадебных участках. В состав магазинного кетчупа входят пищевые добавки, красители, консерванты, а они наносят вред нашему здоровью, понижают пищевую ценность соуса.

Приготовление кетчупа в домашних условиях на зиму вовсе несложно, заготовка будет намного вкуснее и безопаснее, потому что продукт получится натуральным и полезным. Ради этого стоит потрудится, и хозяйки не жалеют потраченного времени. Классические рецепты кетчупа обязательно состоят из помидор, по вкусу приготавливаются сладким, сладковатым с кислинкой и острым.

Считается, что изобретение кетчупа- дело китайцев, это его родина. Сегодня этот продукт мало чем схож с тем изобретением. В те времена применяли совсем иные продукты- грибочки, орешки, небольшую рыбку, рыбный рассол в смеси с винами и чесноком, заморские приправы, пряности.

В 19 веке американцы создали рецепт кетчупа, который мы используем в настоящем виде. Сегодня замечательный соус самый популярный во всем мире, подходит к различным блюдам в современной кулинарии.

Что для этого нужно и как готовить кетчуп в домашних условиях? Понадобятся овощи, душистые специи, плита и огромное желание приготовить отличный соус на зиму. А в помощь Вам мои простые рецепты кетчупа.

Приготовление кетчупа в домашних условиях из помидор

Всем советую готовить вкусные заготовки из помидор, на всю зиму можно будет забыть о кетчупе из магазина. Эти домашние соусы прекрасно подходят для мясных, овощных, рыбных блюд и гарниров.

Острый кетчуп в домашних условиях на зиму-несколько рецептов

Понадобится:

  • сладкий разноцветный перец- 1 кг,
  • помидоры- 1 кг,
  • томат-паста- 2 ст.л,
  • чеснок- головка,
  • масло растительное-1/2 стакана,
  • соль- 1 ст.л,
  • сахар- 1,5 стакана,
  • уксус 9%- 2 ст.л,
  • острая молотая паприка, черный молотый перец- по вкусу.
  1. Сладкий перец освободить от семян, перекрутить на мясорубке, влить растительное масло, варить 10 минут.
  2. Чеснок и помидоры пропустить на мясорубке или измельчить блендером, соединить с проваренным перцем.
  3. Посолить, добавить сахар, специи, проварить еще 10 минут.
  4. Влить уксус, перемешать и сразу разлить по стерилизованным банкам горячий кетчуп.
  5. Закатать или закрыть прокипяченными железными крышками. Укутать теплым, не трогать до полного остывания.

Понадобится:

  • помидоры- 2 кг,
  • сливы- 1 кг,
  • лук репчатый- 0,5 кг,
  • сахар- 200 гр,
  • чеснок- 100 гр,
  • красный острый перец- 1 стручок,
  • соль-1,5 ст.л,
  • лавровый лист- 3 шт.
  1. У слив вынуть косточки.
  2. Ошпарить помидоры в начале кипятком, далее- холодной водой, снять кожицу.
  3. На мясорубке прокрутить помидоры, сливы и лук.
  4. Полученную массу готовить полтора часа на медленном огне, добавив лавровый лист и давленный чеснок, пропущенный через чесночницу.
  5. Посолить, всыпать сахар, варить до загустения 45-50 минут.
  6. Уксус влить за 5 минут до окончания приготовления.
  7. Достать лавровый лист из готового кетчупа, уложить заготовку в банки, закатать, до остывания укутать.

Выход- 5 пол-литровых баночек кетчупа.

Понадобится:

  • спелые мясистые помидоры- 2 кг,
  • кинза, базилик, петрушка, укроп- средний пучок,
  • чеснок- 3 средних головки,
  • острый горький перец- 1 стручок,
  • уксус 9%- 2 ст.л,
  • соль, сахар- по вкусу.
  1. Перекрутить на мясорубке- овощи и зелень, поместить на плиту вариться на 30 минут.
  2. Добавить за 10 минут до окончания приготовления измельченный чеснок, соль, сахар- по вкусу. По окончанию- уксус
  3. Горячую массу разлить по чистым банкам, закрутить. Стерилизовать не требуется.

Густой кетчуп в домашних условиях на зиму

  • Беру 6 кг. мясистых помидор, измельчаю блендером, помещаю массу в кастрюлю, всыпаю 2 ст.л. соли, при слабом кипении варю 40 минут. Разливаю заготовку в пол-литровые стерилизованные баночки, у меня их получается 6 штук. Кетчуп получается густым, в нем не ощущается ни зернышек, ни кожицы. Закатываю, емкости переворачиваю вверх дном, укутываю, несколько суток не трогаю, закатка настаивается и доходит. По мере надобности- добавляю в соус любимые пряности.

Домашний кетчуп из помидор как магазинный

  • В литр сока из томатов (можно перекрутить помидоры на мясорубке) добавить 1 ст.л. соли, 100 гр. сахара, 1 ч.л. уксусной эссенции, 5 горошин черного перца и 5 чесночных зубчиков, молотый красный перец по вкусу, поставить варить на плиту, довести до кипения.
  • В небольшом количестве воды развести 1,5 ст.л. крахмала, добавить к овощной заготовке, варить еще 15 минут.
  • Закатать в простерилизованные баночки.

Кетчуп с алычой в домашних условиях

Из вкусных плодов алычи в домашних условиях удается приготовление замечательного кетчупа, который отлично сочетается с мясом и картошкой, приготовленных в горшочках.

Необходимые продукты:

  • алыча- 1 кг,
  • зелень укропа и кинзы рубленная- по 2 ст.л. каждого,
  • зубцы чеснока- 3 шт,
  • красный молотый острый перец- 1/4 ч.л,
  • вода- 1/4 стакана,
  • соль, перец-по вкусу.
  1. У алычи удалить косточки, сложить в кастрюлю, добавить воду, довожу до кипения, провариваю 10 минут, постоянно мешаю.
  2. Алычу откидываю на сито, отвар сливаю в отдельную емкость.
  3. Через сито протираю алычу, солю, добавляю сахар, ставлю вариться.
  4. Как только закипит, выкладываю измельченный чеснок, зелень, перец, мешаю, варю 3 минуты, снимаю пенку.
  5. Закрываю крышками, убираю храниться в холодильник.

Кетчуп чили в домашних условиях-рецепт

  • помидоры- 3 кг,
  • перец чили- 3-4 стручка,
  • соль- 1 ст.л,
  • сахар-200 гр,
  • лук репчатый- 2,5 крупных головок
  • корица молотая-1 ч.л,
  • гвоздика- 4 бутона,
  • перец черный молотый- 2ч.л,
  • уксус эссенция- 2 ст.л.
  1. Вымытые томаты залить кипятком, снять кожицу, нарезать на куски и уложить в кастрюлю. Приготовление до полу-готовности 20-25 минут, пока не разварятся помидоры.
  2. В это время займемся заправкой, это то, от чего зависит вкус соуса. Нарезать лук, стручки горького перца чили, пропустить через мясорубку или или мельчить блендером.
  3. В овощную массу ввести гвоздику, протертую в ступке, корицу, черный перец, соль, сахар, перемешать, влить уксусную эссенцию. Заправку соединить с вареными помидорами, перемешать, продолжать приготовление 15-20 минут при закрытой крышке, чтобы не выпаривался соус.
  4. Закатать в стерилизованные емкости, отправить на сутки под шубу. Получается вкусно, корица придает замечательные вкусовые качества кетчупа. Количество полученного продукта каждый раз немного отличается, все зависит от взятых помидор, жидкости, в среднем от 1,7 до 2,2 литра.

Кетчуп из желтых помидоров в домашних условиях

  • мясистые желтые помидоры- 3 кг,
  • лук репчатый и сладкий перец- каждого по 0,5 кг,
  • сахар- 1 стакан,
  • соль- 3 ст.л,
  • чеснок- 2 головки,
  • специи- черный молотый перец, сушеный базилик, кориандр, красный молотый пере, имбирь- каждого по 1 ч.л.
  1. Вымытые томаты режем на 4 части, плодоножки удалить, выкладываем в кастрюлю.
  2. Таким же способом разрезаем лук и очищенный от семян сладкий перец, отправляем в кастрюльку. Льем 0,5 стакана воды, ставим кастрюлю на огонь, варим до размягчения овощей, по времени это примерно минут 20.
  3. Овощную смесь при помощи соковыжималки перерабатываем. Получается 3 литра массы, ее помещаем на огонь, увариваем. Жидкость должна увариться примерно в 2 раза.
  4. Уваренная томатная масса станет более густой, добавляем оставшиеся ингредиенты- выдавленный через пресс чеснок, специи, соль, сахар, мешаем, даем провариться 15 минут.
  5. Готовый кетчуп разливаем по стерилизованным банкам, закатываем. Получается 3 пол-литровых баночки вкуснейшего томатного кетчупа.

Кетчуп из желтых помидор можно приготовить в домашних условиях острыми по рецепту. Соус получается однородной структуры и достаточно густым.

На 1 пол-литровую банку возьмите:

  • желтые помидоры- 900 гр,
  • лук- 1 головка,
  • перец сладкий- 3 стручка,
  • перец жгучий красный молотый-1 или 2 ч.л,
  • соль-1,5 ч.л,
  • чеснок- головка,
  • сахар- 2 ч.л,
  • петрушка- 2 веточки.

    1. Нарезаем помидоры крупно, измельчаем в мясорубке. Вместо мясорубки подойдет блендер или крупная терка. Получается приличное количество томатного сока, его ставим на огонь, увариваем. Не забываем с томата снимать пенку, увариваем при открытой крышке, по времени это займет полчаса.
    2. Оставшиеся овощи с петрушкой пропускаем через мясорубку или мелко нарезаем, добавляем к уваренному томату, мешаем, пусть кипятится еще 20 минут.
    3. Соус протираем через ситечко, добавляем оставшиеся ингредиенты- соль, сахар, красный перец, мешаем, пробуем на вкус и остроту. Если чего-то не хватает из приправ, соли, сахара, добавьте по своему предпочтению. Далее- ставим на медленный огонь, варим 15 минут.
    4. Снимаем заготовку с огня, переливаем горячий кетчуп в заранее простерилизованную баночку, закатываем, укутываем до окончательного остывания.

Кетчуп с яблоками и помидорами

Понадобится:

  • помидоры- 3 кг, яблоки кислых сортов- 2 кг, по вкусовому предпочтению-чеснок, перец душистый, гвоздика, перец красный острый, лавровый лист, молотый обычный перец, сладкая паприка (можно заменить на свежие сладкие перцы, пару штук), уксус 9 процентов- 100 гр, соль-1/4 стакана, сахар- 1 стакан.

В первую очередь пропускаем через мясорубку помидоры и яблоки, прокипятим вместе 15 минут.

Уксус и чеснок добавляется в самом конце готовки, и еще кипятим 2 минуты, закатываем в баночки. По консистенции получается густой соус и очень вкусный.

Кетчуп с яблоками и луком

Простой домашний кетчуп без всяких консервантов и лишних добавок можно приготовить еще таким способом.

Что понадобится:

  • томаты спелые- 3 кг,
  • яблоки с кислинкой- 0,5 кг,
  • репчатый лук- 5 шт. среднего размера,
  • соль- 1,5 ч.л.,
  • сахар- 8 ст.л,
  • яблочный уксус-3,5 ст.л,
  • смесь перцев-1,5 ч.л,
  • перец чили молотый- 0,5 ч.л.
  1. Помидоры, яблоки, лук можно измельчить пожеланию одним из способов: пропустить через мясорубку или применить блендер. Кому как нравится.
  2. Смесь в кастрюле поставить на плиту, довести до кипения, варить около часа, на медленном огне, постоянно помешивать иначе может пригореть. Хотите более густой соус? Тогда поварите подольше.
  3. С начала варки прошло 50 минут, добавим смесь перцев и чили перчик, яблочный уксус, соль, сахар, кипятить еще 10 минут. Кетчуп готов, разлить по баночкам, закатать. Невероятно вкусно, а использовать можно с различными блюдами, просто намазывать на хлебушек.

Кетчуп со сливами на зиму-рецепт

Понадобится:

  • слива с косточкой- 2,5 кг,
  • горький перец- 3 стручка,
  • соль, перец душистый молотый и горький красный- каждого по 0,5 ч.л,
  • лавровый листок- 1 шт,
  • чеснок выдавленный- 3-4 зубчика
  1. Очищаем сливу от хвостиков и косточек. В чистом виде получится около 2 кг. сливы, прокручиваем их и горький перец через мелкую решетку на мясорубке. Можно поступить иначе- в начале проварить сливы и горький перец, а затем пробить блендером.
  2. Перекрученную массу поместить в кастрюльку с толстым дном, добавить лавровый лист, соль, перец душистый молотый и горький красный, чеснок давленный. Смешиваем, отправляем на плиту, кипятим, убавляем огонь, увариваем до нужной густоты кетчупа. Разливаем по баночкам.

Многие догадываются, что натуральных помидоров в магазинном кетчупе примерно столько же, сколько и настоящей картошки в картофельных чипсах. Тем не менее густой томатный соус с пикантными нотками корицы и гвоздики остается одним из самых продаваемых в нашей стране. Да что там в стране — в мире. Он способен сделать максимально аппетитным все: от жареного мяса до макарон. Не знаю как вам, мне довольно сложно отказаться от его употребления. Поэтому, пока сезон свежих овощей в самом разгаре, предлагаю заготовить домашний кетчуп из помидоров на зиму. Пальчики оближешь — настолько вкусным он получается. В закупоренном виде приправа хранится более 1 года, а вот открытую — желательно есть не более 2-3 недель. Натуральные компоненты без синтетических добавок портятся быстрее. Но не переживайте, полулитровая баночка «исчезает» за несколько дней.

Самый простой и вкусный домашний кетчуп впрок

Мясо, картошка, пицца, да даже кусок обычного хлеба с этим соусом намного вкуснее! Попробуйте! Гарантирую — оближете все пальцы и попросите добавки. Свежие помидоры + классические специи = превосходный результат.

Большое спасибо за рецепт маме Ларисе!

Ингредиенты:

Выход:
примерно 1,25 л готового соуса.

Как заготовить вкуснейший домашний кетчуп из помидоров на зиму (пальчики оближешь):

Чтобы приготовить много густого соуса, используйте исключительно хорошо вызревшие, мясистые, не водянистые помидоры. Из недозрелых получится только большое количество сока, который испарится при варке. А готового кетчупа выйдет совсем немного. Нарежьте томаты небольшими дольками. Сложите в миску (большой сотейник).

Лук очистите. Нарубите мелким кубиком. Положите к помидорным долькам, перемешайте. Накройте крышкой.

Поставьте на небольшой огонь. Тушите до мягкости (около 15 минут). Овощи сразу пустят сок, поэтому не пригорят.

Чтоб довести томатную основу до однородности, используйте металлическое сито. Протрите через него мягкие овощи. Выйдет гладкое пюре без косточек и кожицы. Протирайте максимально тщательно — больше мякоти окажется в миске.

Перелейте овощную массу обратно в миску (сотейник). Крышкой не накрывайте. Доведите до кипения. Готовьте на медленном огне, пока кетчуп не уварится в 2-2,5 раза.

Молотую корицу и перчик, а также целую гвоздику и семена кориандра положите на сложенную в несколько раз марлю. Завяжите концы, сделайте мешочек. Опустите в кипящее пюре. Специи отдадут свой аромат, но при этом их будет совершенно просто извлечь из готового продукта.

Добавьте сахар, соль и уксус. Перемешайте. Варите еще 5-7 минут. Соус станет еще более густым. Через указанное время удалите мешочек со специями.

Подготовьте банки (специальные бутылки). У меня скопилось много бутылочек по 250 мл от сливок с крышками. В них очень удобно хранить кетчупы и другие соусы из помидоров как до самой зимы, так и для текущего употребления. Также подойдут и обычные литровые (полулитровые) баночки. Простерилизуйте банки (бутылки). Крышки прокипятите. Разложите горячую заготовку. Закатайте. Переверните, проверьте, не течет ли консервация. В таком положении укутайте баночки.

После остывания спрячьте в темную кладовку, погреб на зиму. Открытый кетчуп храните в холодильнике. Но после вскрытия его желательно съесть в течение 2-3 недель. Он содержит только натуральные консерванты, и его срок годности меньше, чем у магазинного продукта.

Заготавливаем ароматный кетчуп из помидоров и яблок на зиму

Сложно представить сочетание яблок и томатов в сыром виде. Но в этом соусе они прекрасно «уживаются». Яблоки отвечают не только за вкус, но и за превосходную густую консистенцию. Советую попробовать.

Необходимые продукты:

Выход:
около 1,5 л заготовки.

План приготовления кетчупа из помидоров и яблок, заготовка впрок (на зиму):

Помидоры обязательно должны быть спелыми, мягкими, вкусными. Яблоки желательно брать с кислинкой, тогда приправа получится более вкусной. Очистите лук. Разрежьте каждую луковицу на 6-8 частей. У томатов вырежьте грубую часть. Нарежьте дольками. У яблок удалите семечки и хвостики. Кожуру удалять не нужно. В ней содержится пектин — натуральный загуститель, который позволит получить идеальную консистенцию за короткое время.

Все нарезанные компоненты измельчите при помощи блендера (мясорубки). Масса получилась не совсем однородной? Не переживайте. После варки маленькие кусочки овощей станут мягкими, легко протрутся через сито.

Перелейте в глубокую жаропрочную емкость. Поставьте на средний огонь. После закипания уменьшите огонь. Готовьте под крышкой, каждые 10-15 минут перемешивая, около 1 часа.

Снимите крышку. Варите еще в течение 30-45 минут. Большая часть жидкости выкипит.

Самый сложный этап — протирание уваренной массы через сито для получения однородной консистенции. Но каждая минута потраченного времени того стоит: домашний кетчуп из помидоров с яблоками получается очень аппетитным, просто пальчики все оближешь. Попробовав ложечку, я решила, что его нужно заготавливать на зиму не банками, а ведрами. Протертый соус верните в посуду для варки.

Добавьте сахар, соль, уксус, молотый перчик. Перемалывать горошины желательно лично. То, что продают в пакетах, содержит много мелкого мусора, не отличается особым ароматом. Также положите специи, которые делают обычный соус из красных помидоров самым настоящим кетчупом. Это гвоздика и корица. Гвоздику можете положить целую, а в конце варки извлечь. Иначе аромат получится слишком концентрированным. Либо взять всего 2-3 гвоздики и перемолоть с перцем. Перемешайте. Готовьте после закипания еще 5-7 минут, пока не добьетесь желаемой консистенции.

По желанию положите другие приправы — острый перец, кориандр.

Банки (бутылочки) помойте. Простерилизуйте либо несколько раз обдайте крутым кипятком. Поставьте на кухонное полотенце, чтоб стекла вода. Заполните тару. Закатайте стерильными сухими крышечками. Остудите под ненужным одеялом в перевернутом виде.

После остывания спрячьте на хранение в погреб, кладовку, холодильник. Открываешь зимой баночку такого настоящего кетчупа — и наслаждаешься натуральным запахом помидоров и специй. А вкус — закачаешься — не просто пальчики хочется облизать, но и язык откусить от удовольствия.

Пикантный густой кетчуп с чесноком

Сложно удержаться от облизывания пальчиков, когда перед тобой целая баночка вкусного домашнего соуса с приятным, острым, пикантным вкусом. Болгарский перчик добавляет особую нотку, чеснок — легкую остроту, а прованские травы — средиземноморский аромат.

Потребуется:

Выход:
около 1,75-2 л.

Как готовить:

Протирание компонентов соуса через сито — задача не из самых простых и приятных. Особенно, когда в планах заготовить большое количество консервации. Есть специальная насадка на кухонный комбайн? Вам крупно повезло. У меня такой насадки нет, поэтому я решила облегчить себе задачу и провести эксперимент. В помидорной шкурке содержится основное количество пектина — загустителя. Если ее удалить, кетчуп не загустеет. Но я все-таки решила это проверить и сняла кожицу. Протирать мякоть помидоров быстрее и проще. Загустел соус, кстати, хорошо.

Чтоб отделить мякоть от кожицы, бланшируйте овощи. Сделайте надрез крест-накрест. Опустите в кипящую воду. Бланшируйте в течение 3-4 минут. Для уменьшения времени остывания переложите на лед (погрузите в ледяную воду). Кожица легко снимется.

Нарежьте томаты крупными дольками.

Болгарский перец я решила тоже почистить от пленки. Поэтому запекла его в термостойком пакете. Кстати, можете положить сырые стручки и проигнорировать, что я напишу в этом абзаце. Помойте овощ. Положите его в пакет для запекания. Отправьте в разогретую до 200 градусов духовку на 15-20 минут. Тот же результат получится при готовке в микроволновой печи (900 Вт, 7-10 минут). Чтобы пакет не лопнул, сделайте надрезы в нескольких местах ножом. Немного остудите стручки.

Удалите хвостики, семечки. Снимите шкурку. Произвольно нарежьте.

Я использовала сладкий салатный лук. Но подойдет и обычный, желтый, белый. Очистите луковицы. Разделите каждую на 4-8 частей.

Измельчите ингредиенты блендером или мясорубкой.

Для варки используйте посуду с толстым дном, чтобы масса меньше пригорала. Отправьте ее на плиту, на средний огонь. Когда соус закипит, прикрутите конфорку. Готовьте 1,5-2 часа, пока масса не уварится до классической густоты.

Удалите семечки, протерев измельченные овощи через металлическое сито. Верните заготовку на огонь.

Совершенно гладкой консистенции поможет добиться погружной блендер. Дополнительно используйте его после перетирания (по желанию).

Положите оставшиеся ингредиенты — соль, сахар, уксус, сушеные и свежие специи. Чеснок мелко нарубите ножом (раздавите прессом). Перемешайте. Варите еще 5-7 минут после закипания.

Разложите по подготовленной таре. Поскольку консервация не стерилизуется, банки, бутылки, крышки используйте стерильные, сухие. Поставьте емкости с кетчупом на крышечки, чтобы проверить, не течет ли он. После проверки укутайте заготовку ненужным одеялом. Остывший соус уберите в темное прохладное место (холодильник, погреб, кладовку).

Но наслаждаться им можете сразу, не дожидаясь зимы. Кетчуп выходит ароматным, пикантным за счет использования спелых плодов томата, свежего чеснока, прованских трав. Срок хранения закрытой консервации — более 1 года. Советую заготавливать его много — исчезает очень быстро.

Аппетитных, натуральных домашних заготовок! Приятных, удачных результатов!

Кетчуп — едва ли не самый популярный и универсальный соус, позволяющий скрасить практически любое блюдо, будь то макароны или картофель, мясо или рыба. К сожалению, в магазинах не всегда можно выбрать томатный соус, отвечающий всем запросам вкуса и качества. К тому же в последнее время все популярнее становится соблюдение правильного питания, состоящего только из натуральных и экологически чистых продуктов. В этой статье мы расскажем вам о том, как сделать кетчуп в домашних условиях, а также рассмотрим интересную историю его создания.

История соуса

Рецепт прародителя этого томатного соуса, как ни странно, не имеет практически ничего общего с сегодняшним. Изначально кетчуп готовили из грецких орехов, анчоусов, грибов, специй и чеснока на основе вина и рассола от засоленной рыбы. Такой состав соус обрел на своей исторической родине — в Китае.

В семнадцатом веке кетчуп впервые был ввезен на территорию Европы, а именно в Англию. На протяжении двух веков англичане пытались поддерживать настоящий рецепт кетчупа, несмотря на отсутствие многих ингредиентов, пока кто-то не решил добавить в него помидоры.

Постепенно соус добрался до Америки, претерпевая различные видоизменения. Поскольку сезон томатов короток, то и сохранение кетчупа в те времена было довольно сложным вопросом. Для консервации производители порой использовали борную кислоту и даже формалин, что делало соус ядовитым.

Да и сегодня состав многих томатных соусов, представленных в ошеломляющем ассортименте на полках супермаркетов, не радует своей натуральностью и безвредностью. Именно поэтому предлагаем вам научиться готовить домашний кетчуп. Процесс этот довольно простой и не очень затратный.

Как сделать кетчуп по-настоящему вкусным?

Для получения вкусного и ароматного томатного соуса мало просто найти хороший рецепт. Важно учесть еще несколько моментов:

  • Выбирая помидоры для приготовления домашнего кетчупа, следует отдать предпочтение только зрелым плодам, без повреждений и следов порчи. Причем тепличные томаты не имеют нужной мягкости и аромата, а потому следует выбирать овощи, выращенные на грядке.
  • Остальные ингредиенты кетчупа также должны быть свежими, чистыми и целыми. Особенно это касается слив и яблок, которые часто поражаются червями.
  • Для получения приятной однородной текстуры томаты и другие составляющие кетчупа необходимо неоднократно измельчить на мясорубке, а затем протереть через сито. Для упрощения этого процесса допустимо использовать шнековую соковыжималку, но добиться совершенно идеальной структуры она все равно не позволяет.

Казалось бы, ничего сложного в этих советах нет, но, не соблюдая их, вы вряд ли получите продукт с высокими органолептическими качествами.

Традиционный кетчуп

Рецепт домашнего томатного соуса не отличается особым обилием составляющих, и каждая из них по-настоящему важна. Итак, для его приготовления вам понадобятся:

  • 6 килограмм помидоров;
  • 300 грамм сахара;
  • 50 грамм соли;
  • 150 миллилитров 6% яблочного уксуса;
  • 2-3 зубчика чеснока;
  • 20-30 шт. гвоздики и столько же перца горошком;
  • по щепотке молотой корицы и острого перца.

Помидоры тщательно моют, режут на мелкие кубики и варят в кастрюле на медленном огне. Когда объем томатов становится на треть меньше, всыпается сахар, после чего соус варится пять-семь минут и добавляется соль. Еще через несколько минут нужно добавить корицу, острый перец. Гвоздику и перец горошком лучше поместить в марлевый мешочек, прежде чем добавить их к томатам.

Соус проваривается около десяти минут со специями, после чего марлевый мешочек удаляется, а томаты протираются через сито. Ароматное томатное пюре снова помещают в кастрюлю, добавляют измельченный чеснок и уксус, доводят до кипения и разливают по стерилизованным банкам.

Такой рецепт кетчупа из помидоров на зиму будет просто идеальным вариантом. Он сохранит свои вкусовые и ароматические качества на протяжении всего хранения.

Альтернатива свежим помидорам

Случается так, что под рукой нет свежих помидоров, ведь сезон их созревания не такой продолжительный, чтобы радоваться овощам на протяжении целого года. Вот тогда и приходит на помощь готовая томатная паста. Кетчуп из нее получается ничуть не хуже, чем из спелых томатов, да и процесс приготовления соуса значительно упрощается. Ингредиенты:

  • томатная паста — 400 грамм;
  • вода — 170 грамм;
  • лук — 110 грамм;
  • зеленые яблоки — 220 грамм;
  • болгарский перец — 170 грамм;
  • соль — 20 грамм;
  • сахар — 50 грамм;
  • уксус — 50 миллилитров;
  • специи по вкусу.

Овощи и яблоки тщательно промывают, очищают и нарезают на некрупные кусочки. Заливают их водой и варят на медленном огне в течение часа. Готовую смесь остужают и протирают через сито, затем добавляют к ней томатную пасту и специи.

Соус варят на медленном огне еще 10 минут, добавляют уксус и раскладывают по банкам. Кетчуп из томатной пасты также способен храниться в течение длительного времени, сохраняя вкус и полезные свойства.

Пикантный томатный соус

Этот рецепт кетчупа точно придется по вкусу истинному гурману. Сочетание нежного томатного пюре, овощей и специй способно привнести в каждое блюдо нотку изысканности. Для его создания подготовьте:

  • 1 килограмм помидоров;
  • 0,5 килограмма сладкого перца;
  • по 250 грамм лука и моркови;
  • по 50-60 грамм чеснока и острого красного перца;
  • 40 миллилитров яблочного уксуса;
  • 40 грамм сахара;
  • по 10 грамм соли, базилика и молотого имбиря;
  • 0,5 литра воды;
  • щепотку молотого кориандра;
  • пару ложек растительного масла.

Морковь, лук и сладкий перец промываются, очищаются и пропускаются через мясорубку. К ним добавляется базилик и половина стакана воды. Масса тушится на медленном огне, а в это время томаты, чеснок и острый перец пропускаются через мясорубку. Томатная масса соединяется с овощами, проваривается в течение 10 минут, после чего разбавляется оставшейся водой и снова варится 5-8 минут.

Соус остужается, протирается через сито и снова отправляется на медленный огонь. Вносятся специи, масло и уксус, кетчуп варится 10 минут и раскладывается по бутылкам и банкам.

  • Знаете ли вы, что на заре своего появления этот томатный соус был лекарственным средством и даже выпускался в форме таблеток?
  • Учеными доказано, что регулярное употребление томатов резко снижает риск раковых заболеваний и проблем с сердечно-сосудистой системой.
  • Самая большая «бутылка кетчупа» была построена в Коллинзвилле заводом по производству башен. Ее общая высота составила более 50 метров.
  • Благодаря высокой кислотности кетчупа, этот соус можно использовать в качестве чистящего средства. Он без труда удалит пятна жира и ржавчины с металлических поверхностей.

В заключение

Сегодня мы поделились с вами лучшими рецептами кетчупа, который теперь вы самостоятельно сможете приготовить прямо у себя дома. Экспериментируйте, добавляйте в его состав свои любимые специи и пряности. Такой соус непременно станет любимым у всех членов вашей семьи, ведь создан он будет своими руками.

По вкусу домашний кетчуп из помидоров, как магазинный. Он такой же густой и ароматный, отлично подходит к мясу, к овощным и рыбным блюдам. А главное, домашний соус абсолютно натуральный, так как готовится из свежих томатов, без крахмала и красителей.

Сварить кетчуп в домашних условиях (на зиму в том числе, а не только немедленно к столу) несложно, хотя и хлопотно — но если есть рецепт с фото, то и вовсе никаких проблем. Сначала нужно будет перекрутить помидоры через мясорубку, затем проварить и перетереть их через сито, снова проварить со специями и разлить по баночкам. Но результат вам точно понравится! Томатный соус сильно уварится и загустеет, приобретет приятную консистенцию и волшебный аромат. К тому же кетчуп при желании можно сделать более острым, добавить свои любимые специи и упарить до той консистенции, которая вам по душе.

Ингредиенты

  • помидоры 3 кг
  • репчатый лук 3 шт.
  • яблоки 3 шт.
  • красный молотый перец 0,5 ч. л.
  • черный молотый перец 0,5 ч. л.
  • молотая корица 0,5 ч. л.
  • гвоздика 3 шт.
  • сахар 170 г
  • нейодированная соль 1,5 ст. л.
  • 9 % уксус 6 ст. л.

Рецепт приготовления домашнего кетчупа на зиму

  1. Подготавливаем основные продукты: помидоры, лук и яблоки. Томаты можно брать любого сорта, главное, чтобы они были спелые и сладкие, тогда и кетчуп получится насыщенным и приятным по вкусу. Репчатый лук подойдет обычный белый, негорький. Яблоки лучше использовать кислых сортов типа «семеренко», они отлично оттеняют вкус помидоров, придают кетчупу более густую консистенцию пюре, приятный фруктовый аромат и легкую кислинку.
  2. Очищаем лук от шелухи, у яблок удаляем сердцевину (кожицу можно не счищать). Измельчаем их на кусочки, которые свободно пройдут в раструб мясорубки. Крупные помидоры разрезаем на 2-4 части, мелкие можно оставить целыми. Пропускаем томаты, яблоки и лук через мясорубку. У меня получилась полная 5-литровая кастрюля овощного пюре (вместе с измельченными шкурками и семенами помидоров, которые мы в последующем уберем, протирая через сито).
  3. Ставим кастрюлю на плиту и доводим до кипения. Затем уменьшаем огонь и варим при слабом кипении 1 час — без крышки, снимая пену. За это время шкурки помидоров уварятся и полностью отдадут свой вкус соусу.
  4. Горячее пюре перетираем через сито с металлической сеткой — порционно вливаем в него томатную смесь и тщательно протираем столовой ложкой, отделяя таким образом семена и шкурки от жидкой томатной основы. Отхода будет совсем немного — примерно 1 стакан.
  5. Жмых выбрасываем. А кастрюлю с томатным соусом возвращаем обратно на огонь. Продолжаем варить еще 1 час, без крышки, на слабом огне, время от времени помешивая кетчуп, чтобы он не подгорел.
  6. Во время варки кетчуп станет более густым. Добавляем в него ароматные специи: красный и черный перец, молотую корицу, зонтики гвоздики. Продолжаем варить еще 15 минут, помешивая.
  7. Добавляем сахар, соль и уксус — обязательно вводим их небольшими порциями, ориентируясь на свой вкус. В зависимости от степени спелости и сладости помидоров, возможно, вам понадобится добавить чуть больше или меньше сахара и соли, увеличить или сократить количество кислоты.
  8. Провариваем кетчуп 10 минут, чтобы крупинки сахара полностью растворились.
  9. Разливаем соус по горячим стерилизованным банкам, сразу же закатываем крышками (стерилизованными).
  10. Переворачиваем банки вверх дном и укутываем одеялом. Как только кетчуп остынет, оправляем консервацию на хранение в подвал или в другое прохладное место. Срок хранения домашнего кетчупа — 1 год.

Сладкую паприку вымыть, разрезать, удалить плодоножку, семена и белую мембрану. Порезать произвольными кусочками, не особо мелко. Поместить в кастрюлю с толстым дном.

Лук почистить, не мелко порезать и отправить в кастрюлю, к нашей паприке.

Чеснок тоже чистим, слегка измельчаем и в кастрюлю.

Помидоры берем спелые, мясистых сортов. Чем более водянистые помидоры, тем дольше надо будет уваривать соус, и, как следствие, кетчупа получится порядком меньше.

Уже третий раз я в приготовлении домашнего кетчупа использую соковыжималку. Она у меня мощная, но, в любом случае, мякиш я пропускаю повторно 3, а то и 4 раза, пока не увижу, что жмыха — семян и кожицы — остается буквально стакан и он достаточно сухой.

Невозможно сказать сколько получится сока, поскольку его количество зависит от сорта томатов. В этот раз у меня получилось около 4,5-5 литров. Выход исходного продукта — кетчупа — примерно 2 литра.

Если же нет хорошей соковыжималки, то томаты моем и заливаем кипятком. Далее, примерно через минуту (чуть меньше), кипяток сливаем и заливаем помидоры уже холодной водой. Подержите их еще секунд 30. После этих манипуляций кожица снимается быстро и без проблем. Также вырезаем плодоножку. Затем разрезаем их произвольно и выкладываем в кастрюлю.

Но, вернемся к варианту с соковыжималкой. Я прямо целиком закидываю томаты (соковыжималка позволяет), даже не удаляя эту самую плодоножку, конечно, если она визуально не чрезмерно крупная.

В кастрюлю, где уже находятся паприка, лук и чеснок добавляем томатный сок и ставим на огонь. Довести до кипения и варить на небольшом огне примерно час-полтора. Крышкой кастрюлю не закрывать, пусть вода испаряется, а смесь густеет.

Далее берем погружной блендер и пюрируем всё до однородности. Смесь порядком густеет, но еще далеко недостаточно. Вернуть на огонь еще хотя бы на час, и вот тогда вы добавите все специи. Кстати, когда вы уже видите, что кетчуп практически такой консистенции, как хотелось, самое время выключать, поскольку после остывания он еще станет еще немного гуще.

Сейчас специи. Кроме копченой паприки нет ничего необычного. Горчицу я брала горошком и молола в кофемолке. Кстати, смолола недостаточно мелко, поэтому в моем кетчупе можно разглядеть желтые вкрапления, которые совершенно не мешают, но вид слегка портят. Так что вполне себе можно купить уже молотую и взять примерно 1 столовую ложку. Гвоздику и душистый перец тоже смолоть.

В конце варки, когда вы уже видите, что наш домашний кетчуп достаточно загустел, все специи всыпаем в кастрюлю, перемешиваем и пробуем. Самое время подрегулировать вкус. И уксус! Добавьте уксус. А вот сейчас пробуйте. Как по мне, так тут всего достаточно, но вы смотрите сами, решайте сами. А наш кетчуп готов. Разлейте горячим по стерилизованным баночкам и пользуйтесь на здоровье.

Немного про стерилизованные банки. Я всегда мою их с содой, хорошенько смываю горячей водой, а затем ставлю в микроволновую печь на полную мощность минуты на три. Всё, банки готовы. Крышки просто заливаю кипятком.

Стоит он (кетчуп) у меня в подвале, но больше месяца-другого никогда не хранился — съедали. После того, как откроете, держать только в холодильнике. Приятного вам аппетита!

Читайте также…

Рецепт домашнего кетчупа (лучший вкус!) — Пара поваров

Этот домашний рецепт кетчупа делает вкус изысканным без особых усилий! Вот как приготовить кетчуп дома… с лучшим пикантным вкусом.

Знаете ли вы, что вы можете приготовить невероятный рецепт кетчупа для гурманов… не выходя из дома? Представляем… самый вкусный Домашний кетчуп ! Этот блестящий ярко-красный соус, яркий, острый и немного дымный, вдохновлен изысканным кетчупом, в который мы макали хрустящий картофель фри на изысканном позднем завтраке.С домашним кетчупом вы точно знаете, что в него входит: без кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы или консервантов. Вы также можете использовать натуральный сахар, например мед или кленовый сироп, если хотите (или старый добрый коричневый сахар). Давай сделаем это!

Что в рецепте домашнего кетчупа?

Кетчуп, он же кетчуп или кетчуп, представляет собой соус из помидоров, уксуса, сахара и специй. Кетчуп можно приготовить из других ингредиентов, но томатный кетчуп, безусловно, самый популярный (но знаете ли вы, что грибной кетчуп широко распространен в Великобритании?).Томатный кетчуп был изобретен в начале 1800-х годов, а компания Heinz начала продавать его на национальном уровне еще в 1876 году. Таким образом, эта острая приправа имеет долгую историю до 1950-х годов, когда производство сделало массовую версию доступной в каждом продуктовом магазине.

Есть два способа приготовить домашний кетчуп: из свежих помидоров или из консервированных томатных соусов или паст. В этом рецепте для удобства употребления используются консервированные помидоры. Вот что вам понадобится для приготовления кетчупа:

  • Томатный соус
  • Томатная паста
  • Яблочный уксус
  • Белый уксус
  • Коричневый сахар, мед или кленовый сироп
  • Приправы: Порошок чили, порошок лука, чесночный порошок , перец, душистый перец, копченый перец
  • Порошок кукурузного крахмала или аррорута
  • Соль

Как приготовить кетчуп

Ключ к домашнему кетчупу заключается в следующем: глянцевая текстура получается при его процеживании .Вам понадобится сито с мелкими ячейками, чтобы отфильтровать волокнистые кусочки помидоров. Это действительно единственный трюк в этом рецепте кетчупа! В противном случае это просто связано с небольшим кипячением. Вот как приготовить кетчуп дома:

  • Варите на медленном огне все ингредиенты в течение 15 минут, кроме кукурузного крахмала и копченой паприки.
  • Пропустить смесь через сито с мелкими ячейками или сито. Это займет несколько минут, и вам понадобится шпатель, чтобы протолкнуть его. У вас останется густая крупная паста, которую вы можете выбросить.
  • Вернитесь в кастрюлю и варите с кукурузным крахмалом. Это делает смесь более густой и делает ее еще более глянцевой.
  • При желании еще раз процедить. Чтобы получить идеально глянцевого, просейте его еще раз: на этот раз будет намного быстрее. Или вы можете пропустить этот шаг, если не придирчивы к текстуре.

Ключ к рецепту кетчупа: копченый перец!

Что добавляет изюминки этому домашнему рецепту кетчупа? Копченый перец .Он добавляет тонкий дымный оттенок в завершение каждого укуса. Если у вас еще нет этой специи в кладовой, самое время добавить ее! Это одна из наших главных рекомендаций, и мы используем ее постоянно (см. Наши 20 лучших рецептов копченой паприки). Вот еще немного об этой особенной специи:

  • Копченый перец похож на более распространенный венгерский сладкий перец, но имеет испанское происхождение. Он состоит из сушеных перцев пимиенто, которые коптят на огне, а затем перемалывают.
  • Он продается в большинстве продуктовых магазинов и может иметь любую из следующих этикеток: перец, испанский копченый перец или сладкий копченый перец.

Натуральные подсластители по этому рецепту

Кетчуп массового производства известен тем, что содержит кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS). Итак, как лучше приготовить кетчуп без него? Сделать свой собственный! Этот рецепт кетчупа не слишком сладкий: он достаточно сладкий на вкус. При приготовлении выберите один из этих различных подсластителей:

  • Коричневый сахар добавляет тонкий оттенок патоки
  • Кокосовый сахар подойдет, если это ваш сахар
  • Мед — отличный вариант натурального подсластителя (используйте местные, если можете)
  • Кленовый сироп — еще один отличный натуральный сладкий напиток.
  • Сироп агавы также подойдет, если вы предпочитаете

. Сообщите нам в комментариях ниже, что вы использовали для приготовления этого рецепта!

Сколько длится

Как долго сохраняется этот домашний рецепт кетчупа? Храните домашний кетчуп в холодильнике до 3 недель.Вкус даже немного развивается со временем! По этому рецепту получается 1 ½ стакана кетчупа, поэтому, если вы хотите больше на остатки, сделайте двойную порцию.

Что подавать с домашним кетчупом

Что нам нравится в этом домашнем кетчупе, так это его изысканный вкус! Он острый, не слишком сладкий и немного дымный в послевкусии: идеально подходит для макания картофеля всех видов! Нет ничего лучше домашнего кетчупа и домашнего картофеля фри . Вот некоторые из наших любимых блюд для окунания:

Конечно, вы можете намазать им и гамбургеры.Можем ли мы порекомендовать бургеры с лососем, бургеры с грибами или гамбургеры из нута?

Рецепт домашнего кетчупа…

Вегетарианские, веганские, растительные, без молока и глютена.

Распечатать
значок часов

Описание

Этот домашний рецепт кетчупа без особых усилий дает изысканный вкус! Вот как приготовить кетчуп дома… с лучшим пикантным вкусом.


  • 1 томатный соус на 15 унций
  • банка томатной пасты объемом 6 унций
  • ¾ стакана яблочного уксуса
  • 1 столовая ложка белого уксуса
  • ¼ стакана коричневого сахара, меда или кленового сиропа *
  • По 1 чайной ложке за штуку Порошка чили, лукового порошка и чесночного порошка
  • и frac18; чайная ложка душистого перца
  • 1 чайная ложка кошерной соли
  • 1 чайная ложка кукурузного крахмала (или порошка аррорута)
  • ½ чайной ложки копченой паприки

  1. В кастрюле смешайте томатный соус, томатную пасту, яблочный уксус, белый уксус, сахар или мед, порошок чили, луковый порошок, чесночный порошок, перец, душистый перец и кошерную соль.Тушить на слабом огне 15 минут.
  2. Снять с огня. Затем с помощью шпателя протолкните смесь через мелкое сито или сито в чистую емкость или мерную чашку, чтобы текстура стала глянцевой. Это займет несколько минут, но вы можете остановиться, когда большая часть жидкости будет вытеснена. Будет большое количество густой пасты, которую вы можете выбросить.
  3. Верните кетчуп в кастрюлю. В небольшой миске смешайте кукурузный крахмал с 2 чайными ложками воды и вылейте в кастрюлю.Добавьте копченый перец и тушите еще 10 минут, пока смесь не загустеет.
  4. Необязательный заключительный шаг: чтобы сделать кетчуп идеально глянцевым, еще раз протолкните его через сито (на этот раз это будет проще и займет всего пару минут). Охладите и храните до 3 недель.

Банкноты

* Также подойдут сироп агавы или кокосовый сахар, если вы предпочитаете их в качестве подсластителей.

  • Категория: Приправы
  • Метод: плита
  • Кухня: американская

Ключевые слова: домашний кетчуп, рецепт кетчупа, рецепт домашнего кетчупа, как приготовить кетчуп

Домашний кетчуп — Сделано из свежих помидоров

Домашний кетчуп легче приготовить, и он полезнее, чем кетчуп, купленный в магазине.Этот кетчуп сделан из свежих помидоров и не содержит консервантов, кукурузного сиропа или искусственных красителей.

КЕТЧУП ДОМАШНИЙ

Томатный кетчуп на сегодняшний день является одним из самых популярных и универсальных соусов во всем мире. Томатный кетчуп или томатный соус, как его называют во многих частях света, нравятся людям всех возрастов. Кетчуп хорошо сочетается практически со всем, и у него такой приятный вкус!

Томатный кетчуп — сладкий и острый соус, приготовленный из свежих помидоров, некоторых приправ и специй.Мне нравится использовать простые базовые ингредиенты для приготовления этого домашнего кетчупа. Мои любимые приправы и специи — гранулированный лук, чеснок, соль сельдерея, молотая горчица, гвоздика, кайенский перец, соус Вустершир, соль и перец. Подойдут и уксус, и яблочный уксус. В этом рецепте также можно использовать такие специи, как мускатный орех, все специи и корица.

В некоторых рецептах используется концентрированная томатная паста, в других — для приготовления домашнего кетчупа из консервированных помидоров. Я предпочитаю свежие помидоры. Это требует дополнительных усилий, но оно того стоит.Ничто не сравнится со свежим вкусом и ароматом этого кетчупа.

Моя семья любит домашний кетчуп. Мы любим кетчуп с картофелем фри, гамбургерами, соусом для макания и многим другим. Если вы еще не пробовали приготовить кетчуп дома, попробуйте этот рецепт. Бьюсь об заклад, вы больше никогда не вернетесь к купленному в магазине кетчупу!

ДОМАШНИЙ КЕТЧУП и КУПЛЕННЫЙ В МАГАЗИНЕ

Кетчуп, купленный в магазине, намного слаще на наш вкус, в него добавлены консерванты, кукурузный сироп и искусственные ароматизаторы.

Домашний кетчуп легко настроить, и самое приятное то, что я точно знаю, из чего он готовится. Я могу наслаждаться этим домашним кетчупом без консервантов, кукурузного сиропа или каких-либо искусственных ароматизаторов. Это полностью натуральное, в чистом виде!

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТОМАТНОГО КЕТЧУПА

3 фунта свежих, спелых помидоров, разрезанных пополам

1/4 стакана воды

1/4 стакана коричневого сахара или предпочтительного подсластителя, отрегулировать по вкусу

1/3 стакана ДИСТИЛЛИРОВАННОГО БЕЛОГО УКСА

1/8 чайной ложки СОЛИ СЕЛЬДОВАЯ

1/2 чайной ложки ВАРЬЕСТЕРШИРОВСКОГО СОУСА

ПРИМЕЧАНИЕ. Для веганов используйте веганский соус Вустершир

.

1/2 чайной ложки ГРАНУЛИРОВАННОГО ЧЕСНОКА

1/8 чайной ложки МОЛОТОЙ ГОРЧИЦЫ

1 Гвоздика целиком, мелкого помола

1/8 чайной ложки Кайенский перец (по желанию)

1 чайная ложка ГРАНУЛИРОВАННОГО ЛУКА

1/8 чайной ложки ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ

1 чайная ложка соли по вкусу

КАК ПРИГОТОВИТЬ КЕТЧУП ИЗ ТОМАТОВ

Все, что вам нужно, это свежие помидоры, сахар или предпочтительный подсластитель, уксус и несколько специй, чтобы приготовить этот домашний кетчуп.Я предпочитаю рома (сливы) по этому рецепту. Я использовал Instant Pot для приготовления кетчупа, инструкции для плиты приведены в карточке с рецептами.

ПОДГОТОВКА ДЛЯ ТОМАТНОГО КЕТЧУПА

Соберите все ингредиенты.

Вымойте помидоры и разрежьте их пополам.

РАСТВОРИМЫЙ КЕТЧУП ИЗ ТОМАТА

Вам понадобится INSTANT POT, FINE MESH SIEVE, FUNNEL

.

Добавьте помидоры, воду во внутреннюю кастрюлю Instant Pot. Закройте крышку, вентиляционное отверстие закрыто.

Включите Instant Pot РУЧНОЙ / ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПОД ДАВЛЕНИЕМ (высокий) на 10 минут.Затем следует 10 минут естественного сброса давления.

Откройте крышку IP, используя ручной блендер, перемешайте смесь до однородного пюре.

Процедить пюре через мелкое сито. Верните процеженное пюре в кастрюлю.

Включить СОЖ (обычный), добавить сахар, уксус, специи. Хорошо перемешать.

Готовьте смесь 35-40 минут или до желаемой консистенции.Время от времени помешивайте.

Примечание: кетчуп густеет при охлаждении и при охлаждении.

Отрегулируйте приправу, соль и перец по вкусу. Выключите SAUTE.

Дайте кетчупу полностью остыть. С помощью воронки переложите кетчуп в чистую бутылку.

Поставьте в холодильник на ночь, чтобы все ароматы хорошо смешались. Наслаждайтесь домашним кетчупом с любимым блюдом!

По этому рецепту получается бутылка кетчупа на 21 унцию.Домашний кетчуп остается свежим в холодильнике до 3 месяцев.

ПЕЧЬ TOP TOMATO KETCHUP

Добавьте помидоры, воду в кастрюлю. Доведите смесь до кипения. Уменьшите огонь и тушите 10-15 минут, пока помидоры не станут мягкими. В остальном рецепт такой же, как и в Instant Pot.

PRO СОВЕТЫ ДЛЯ ЛУЧШЕГО ТОМАТНОГО КЕТЧУПА

Главный ингредиент этого рецепта — помидоры.Помидоры с низким содержанием воды идеально подходят для приготовления кетчупа или соуса.

Для приготовления кетчупа предпочитаю рома (сливы). У них плотная текстура, меньше семян, сладко-терпкий вкус и низкое содержание воды. Помидоры рома готовятся относительно быстрее, чем другие сорта помидоров. Они идеальные кандидаты для приготовления домашнего кетчупа.

Время приготовления зависит от влажности томатов. Варите смесь на медленном огне до желаемой консистенции.По мере того как кетчуп остывает, он продолжает густеть.

Взбить смесь, чтобы получилось однородное пюре. Процедите через сито с мелкими ячейками, чтобы удалить семена и кожицу помидоров. Кетчуп имеет гладкую шелковистую текстуру.

По мере того, как кетчуп готовится, он начинает разбрызгиваться. Используйте экран для брызг или крышку, чтобы частично прикрыть кастрюлю, чтобы предотвратить беспорядок.

По мере загустения смеси пена осядет, и на поверхности кетчупа образуется красивая глазурь. Цвет кетчупа тоже меняется с бледного на светло-темный.

Смесь будет довольно густой, как консистенция кетчупа. Вы можете сделать тест на пластине. Капните несколько капель смеси на тарелку, наклоните тарелку на бок. Если вы НЕ видите, как вода течет через смесь, значит, кетчуп готов.

Отрегулируйте приправы по вкусу. Вы можете сделать сладкий, острый или пряный на свой вкус.

Полностью охладите кетчуп и храните его в стерилизованной бутылке или стеклянной банке.

Часто задаваемые вопросы о томатном кетчупе

КАКИЕ ПОМИДОРЫ ИСПОЛЬЗОВАТЬ

Помидоры с низким содержанием влаги и меньшей кислотностью лучше всего подходят для кетчупа.В эту категорию попадают рома (сливы). У них плотная текстура, меньше семян, сладко-терпкий вкус и низкое содержание воды.

Я предпочитаю помидоры рома (сливы), не стесняйтесь использовать доступные помидоры. В зависимости от влажности помидоров вам, возможно, придется готовить кетчуп немного дольше.

СКОЛЬКО ТОМАТОВ В ФУНТАХ

Из 5-6 помидоров рома получается фунт. Я использовал около 16 средних и крупных помидоров, что составляет 3 фунта для этого рецепта.

НУЖНО ЛИ ПОМИДОРЫ

Нет, для этого рецепта помидоры не нужно чистить или бланшировать. Помидоры готовятся, протираются и процеживаются для получения кетчупа гладкой шелковистой текстуры.

МОГУ ЛИ Я ИСПОЛЬЗОВАТЬ СВЕЖИЙ ЛУК, ЧЕСНОК

Не рекомендую использовать в этом рецепте свежий лук, чеснок. Так как это может сократить срок хранения кетчупа.

В этом рецепте я предпочитаю гранулированный лук и чеснок.

МОГУ ЛИ Я ИСПОЛЬЗОВАТЬ ЗАМЕСТИТЕЛЬ САХАРА

Да, вы можете использовать любой подсластитель по вашему выбору.Начните с половины количества, указанного в рецепте, и при необходимости добавьте еще.

КАК УЗНАТЬ, КЕТЧУП ГОТОВ

По мере загустения смеси пена осядет, и на поверхности кетчупа образуется красивая глазурь. Цвет кетчупа тоже меняется с бледного на светло-темный.

Смесь будет довольно густой, как консистенция кетчупа. Вы можете сделать тест на пластине. Капните несколько капель смеси на тарелку, наклоните тарелку на бок. Если вы НЕ видите, как вода течет через смесь, значит, кетчуп готов.

ПОЧЕМУ МОЙ КЕТЧУП КРАСНЫЙ ЦВЕТА

Основная причина — свежие куплеты консервированных помидоров. В большинстве рецептов для приготовления кетчупа используются консервированные помидоры. Для приготовления этого кетчупа я использую свежие помидоры. Цвет кетчупа будет зависеть от цвета помидоров.

Если вы предпочитаете красный кетчуп яркого цвета, можно добавить пару столовых ложек томатной пасты или пару целых консервированных помидоров. Это придаст кетчупу ярко-красный цвет.

МОЙ КЕТЧУП СЛИШКОМ БЫВШИЙ

В зависимости от влажности помидоров, возможно, вам придется готовить смесь немного дольше.По мере приготовления смесь загустеет и станет менее жидкой.

НУЖНО ДОБАВИТЬ ВОДУ

Добавляется небольшое количество воды, чтобы предотвратить обгоревание дна и создать давление.

КАК СОХРАНИТЬ КЕТЧУП

Храните в чистой бутылке или стеклянной банке в холодильнике. В холодильнике кетчуп остается свежим до 3 месяцев.

МОГУ ЛИ Я ДВОЙНОЙ РЕЦЕПТ

Да, вы можете удвоить рецепт в зависимости от размера Instant Pot.Заполните горшок до половины или до ее размера.

КАК ПОЛУЧИТЬ КЕТЧУП

Наслаждайтесь этим домашним кетчупом с чем угодно и с чем угодно. Мои дети любят кетчуп с картофелем фри, гамбургерами, соусом с картофелем-фри, куриным мясом или наггетсами. Поделись с нами своим любимым способом полакомиться кетчупом?

Легкий домашний кетчуп (с натуральным сахаром)

Не могли бы вы сказать, что мы люди соуса? Это настоящая навязчивая идея.И один из наших самых любимых соусов — кетчуп, потому что картошка фри существует, и ее нельзя есть в сухом виде — это просто факт. Это и гамбургеры + кетчуп = спичка, сделанная на небесах.

Однако мы еще не усовершенствовали домашний кетчуп, поэтому приступили к работе. Мы протестировали так много вариантов: томатное пюре против томатной пасты, свежий лук против сушеного, финики против кленового сиропа и многое другое. И потрясающая новость: мы взломали код!

Домашний кетчуп на 1 горшок настолько легко приготовить , свежий и яркий с томатным вкусом и естественно подслащенный с кленовым сиропом.В результате получается идеально сбалансированный томатный кетчуп с остротой, сладостью и соленостью. Падать в обморок! Идеально подходит для всех ваших потребностей в гамбургерах и жарке, а также не только! Давайте покажем вам, как это делается!

Кто изобрел кетчуп?

Считается, что слово кетчуп произошло от китайского слова kê-tsiap . Но древнекитайская приправа сильно отличалась от знакомого нам сегодня продукта на основе томатов. Это была соленая приправа на основе рыбы, и она распространилась из Китая по британским торговым путям и значительно эволюционировала на этом пути.Версии включали широкий спектр ингредиентов, таких как грибы, грецкие орехи, лимоны, сливы, устрицы и даже анчоусы.

Так когда же появились помидоры? Ученому из Филадельфии Джеймсу Мизу приписывают изобретение рецепта кетчупа на основе томатов в 1812 году. Вскоре после этого, в 1876 году, знаменитый бренд Heinz представил его версию, в которой для консервации добавлялся уксус. И сегодня кетчуп продается в 97 процентах домохозяйств США, а Heinz продает более 650 миллионов бутылок в год! Здесь вы можете глубже погрузиться в историю этой популярной приправы.

Как приготовить кетчуп

Наша домашняя, естественно подслащенная (без кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы!) Версия включает в себя томатное пюре (или измельченные помидоры) на медленном огне с уксусом, кленовым сиропом и специями. Мы предпочитаем использовать томатный продукт, который содержит только помидоры, потому что добавленная лимонная кислота может уменьшить яркий томатный вкус.

Для уксусов мы использовали белый уксус из-за его классического острого вкуса, но также добавили яблочный уксус из-за его естественной сладости. Луковый и чесночный порошки, соль и душистый перец придают кетчупу еще больше аромата.

После загустения и охлаждения он готов к использованию или хранится на потом! Он будет храниться в холодильнике в течение двух недель, но его также можно заморозить в лотке для кубиков льда , чтобы можно было быстро и легко разморозить порцию, когда захотите.

Надеемся, вам понравится этот домашний кетчуп! Это:

Пикантный
Сладкий
Яркий
Свежий
Универсальный
и классический!

Держите его под рукой для всех ваших любимых потребностей в намазывании кетчупа.Он идеально сочетается с картофелем фри, веганскими гамбургерами, колбасой для завтрака и т. Д.!

Другие рецепты домашних приправ

Если попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его и не забудьте отметить фото #minimalistbaker в Instagram. Ура, друзья!

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 1 час

Общее время 1 час 10 минут

Порций 16 (порции по 1 столовой ложке)

Приправы для курса

Кухня Без глютена, без масла, веганская

Можно заморозить 2 месяца

Сохраняется ли? 2 недели

  • 1 банка (14 унций) томатного пюре или измельченных помидоров (убедитесь, что единственным ингредиентом являются помидоры!)
  • 1/3 стакана кленового сиропа
  • 1/4 стакана белого уксуса
  • 2 столовые ложки яблочного уксуса
  • 1 / 4 чайных ложки лукового порошка
  • 1/8 чайной ложки чесночного порошка
  • 3/4 чайной ложки морской соли
  • 1 щепотка душистого перца
  • Если вы используете измельченные помидоры и хотите получить очень гладкий кетчуп, поместите все ингредиенты в небольшой блендер и взбивайте до однородной кремообразной массы.В противном случае переходите к шагу 2.
  • Поместите все ингредиенты в кастрюлю среднего размера и перемешайте, пока они не смешаются, затем включите средний огонь. Осторожно перемешайте, пока все не дойдет до легкого кипения, затем накройте крышкой и убавьте огонь до минимума.

  • Дайте настояться от 45 минут до 1 часа или до тех пор, пока немного не уменьшится и не потемнеет, перемешивая каждые 10-15 минут, чтобы предотвратить прилипание.

  • После уменьшения используйте чайную ложку, чтобы вынуть ложку из кастрюли, и дать ей остыть на прилавке — вы хотите попробовать ее охлажденным для точной регулировки! Попробуйте и при желании отрегулируйте, добавляя соль по вкусу, больше уксуса (1 столовая ложка за раз) для острого запаха, больше кленового сиропа для сладости или больше лукового порошка для более пикантных нот.

  • Наслаждайтесь картофелем фри, веганскими гамбургерами, колбасой для завтрака и не только! Можно хранить накрытым в холодильнике до 2 недель или в морозильной камере до 2 месяцев (замороженным в формах для кубиков льда).

* Пищевая ценность является приблизительной.

Порция: 1 столовая ложка Калорийность: 27 Углеводы: 6,7 г Белки: 0,4 г Жиры: 0,1 г Насыщенные жиры: 0 г Полиненасыщенные жиры: 0 г Мононенасыщенные жиры: 0 г Транс-жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 161 мг Калий: 125 мг клетчатки: 0.5 г Сахар: 5,1 г Витамин A: 127 МЕ Витамин C: 2,6 мг Кальций: 11,7 мг Железо: 0,5 мг

Рецепт домашнего кетчупа

Кетчуп — один из самых известных и популярных соусов для макания в мире, вместе с майонезом , и горчицей. Обладая невероятным кисло-сладким вкусом и пикантным , кетчуп идеально подходит для подачи гамбургеров , картофеля фри , хот-догов, курицы. Этот домашний кетчуп очень легко приготовить в домашних условиях и не содержит добавок и консервантов , чтобы сделать настоящий кетчуп намного лучше, чем купленный в магазине.

Этот базовый рецепт кетчупа включает множество ингредиентов, таких как томатное пюре, уксус, сахар, лук и специи, но вы можете настроить его по своему вкусу. Давайте узнаем, как приготовить домашний кетчуп за несколько простых шагов.

Происхождение кетчупа

Хотя многие люди думают, что кетчуп — это американский соус, на самом деле он имеет восточного происхождения. Слово кетчуп происходит от малазийского kecap , что означает сброженный соус из анчоусов и соевых бобов.Этот соус появился в Европе в 17 веке, и многие шеф-повара готовили его по индивидуальному заказу.

В 1812 году Джеймс Миз создал томатный кетчуп, продав его местным фермерам, которые занимались производством помидоров. Только в 1872 году, благодаря Генри Хайнцу, соус был продан по рецепту из томатного пюре, лука, уксуса, сахара и специй, в результате чего получился кисло-сладкий соус, который мы все знаем сегодня как кетчуп.

Как сделать домашний кетчуп

Сделать кетчуп дома проще, чем вы думаете.Начните с приготовления лука на сковороде, затем добавьте томатное пюре и специи и перемешайте. Затем добавьте картофельный крахмал, уксус, сахар, соль и мускатный орех. Продолжайте перемешивать и готовить более одного часа. Наконец, перемешайте все до однородной массы и дайте остыть в холодильнике перед подачей на стол.

Tips

— Если кетчуп слишком густой , добавьте примерно одну столовую ложку воды.

— Чтобы вкус был более дымным, можно добавить в кетчуп тмин.

— Для получения лучшего соуса кетчупа используйте простые ингредиенты и готовьте их медленно, время от времени помешивая.

— Чтобы усилить кисло-сладкий вкус , немного увеличьте количество сахара и уксуса, в противном случае уменьшите их.

— Для приготовления кетчупа используйте красный или золотой лук . Что касается уксуса , вы также можете выбрать яблочный уксус для более здорового рецепта кетчупа.

— Для приготовления домашнего кетчупа быстрого приготовления смешайте в миске томатную пасту, уксус, сахар и специи.

— Чтобы приготовить кетчуп для детей , используйте свежие помидоры и мед вместо сахара. Вы также можете заменить винный уксус яблочным уксусом.

Как хранить домашний кетчуп

Кетчуп-соус можно хранить в холодильнике до 4 дня , накрытый полиэтиленовой пленкой или в герметичном контейнере.

Если вы хотите сделать большее количество, стерилизуйте банки , закройте их соусом кетчупа, пока кипит, и переверните их вверх дном, чтобы они остыли, чтобы создать вакуум, а затем пастеризуйте их.Таким образом вы можете хранить кетчуп до 2 месяца.

Инструкции

Лук очистить и нарезать ломтиками. В сковороду сбрызните небольшим количеством масла и добавьте лук. Дайте им повохнуть около 5 минут, время от времени переворачивая.

Добавьте томатное пюре, имбирь, перец и гвоздику и перемешайте. Затем добавьте картофельный крахмал, уксус, сахар и соль и приправьте тертым мускатным орехом. Перемешать и варить около часа с четвертью на слабом огне, периодически помешивая.

Когда все будет готово, перемешайте смесь до получения однородной массы. Дайте остыть, затем перелейте в стеклянную емкость и дайте постоять в холодильнике не менее получаса. Подавайте и наслаждайтесь!

Рецепт домашнего кетчупа | Food Network Кухня

Убрать выделение со всего

3 столовые ложки растительного масла

2 стакана мелко нарезанного лука

1 столовая ложка измельченного очищенного имбиря

4 зубчика чеснока, измельченного

2 чайные ложки горчичного порошка

1/2 чайной ложки молотого душистого перца

1/4 чайной ложки кайенского перца

1/4 стакана томатной пасты

Две банки по 28 унций целых очищенных помидоров

2 лавровых листа

2/3 стакана светло-коричневого сахара

1/2 стакана яблочного уксуса

1 столовая ложка патоки

Кошерная соль

Рецепт домашнего кетчупа | Витамикс

Приготовление собственного кетчупа позволяет контролировать содержание натрия и сахара и при этом создавать что-то еще более вкусное! Следуйте надлежащей процедуре консервирования, чтобы этот кетчуп всегда был под рукой.

Состав

  • 2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла первого холодного отжима, по желанию

  • 1 (115 г) желтая луковица среднего размера, нарезанная

  • 3 фунта (1.3 кг) помидоры, разрезанные пополам

  • ¾ стакана (100 г) фиников

  • ¼ стакана (60 мл) яблочного уксуса

  • 1 чайная ложка соли, по желанию

  • 1 чайная ложка сухой горчицы

  • ½ чайной ложки сельдерея

  • ½ чайной ложки чесночного порошка

  • ¼ чайная ложка молотой гвоздики

  • ¼ чайной ложки молотого душистого перца

Проезд

  1. Поместите помидоры в контейнер Vitamix и закройте крышку.Выберите переменную 7. Пульсируйте от 5 до 6 раз или до тех пор, пока помидоры не будут грубо нарезаны, используя трамбовку, чтобы прижать помидоры к лезвиям.
  2. В большую кастрюлю с тяжелым дном добавьте оливковое масло и нагрейте на среднем медленном огне. Добавьте нарезанный лук и жарьте, помешивая, около 10 минут, пока лук не станет мягким, но не коричневым. Добавьте к луку помидоры (включая весь сок и семена), финики, уксус, соль, сухую горчицу, соль сельдерея, чесночный порошок, молотые гвоздики и молотый душистый перец.Хорошо перемешайте.
  3. Доведите смесь до кипения, а затем убавьте огонь до кипения. Готовьте без крышки, время от времени помешивая, примерно 1 час 15 минут, пока большая часть жидкости не испарится. Дайте смеси остыть в течение 20 минут, затем поместите в контейнер Vitamix и закройте крышку.
  4. Включите блендер на минимальной скорости, затем быстро увеличьте ее до максимальной, используя темпер, чтобы прижать ингредиенты к лезвиям.
  5. Смешивайте 30 секунд.
  6. Перелейте смесь в герметичный контейнер и храните в холодильнике до 3 недель.
  7. Подавать охлажденным или комнатной температуры.

Информация о питании

Размер порции 1 порция (38 г)
Количество на порцию
Калорий 35
Всего жиров 1.5 г
Насыщенные жиры 0 г
Холестерин 0 мг
Натрий 125 мг
Всего углеводов 6 г
Пищевые волокна 1 г
Сахар 4 г
Белок 1 г

Домашний кетчуп оценен
4.1 из
5 автор:
9.

Оценка 5 из
5
к
Тыква2 из
Легко и локально
Это очень простой рецепт, которому легко следовать. Мы искали рецепт, когда Heinz переместил свой перерабатывающий завод — это позволяет нам поддерживать местных производителей томатов. Замораживаю в банках, в холодильнике хорошо тает. Он очень густой — я бы предпочла добавить немного соли, но моему мужу он нравится без дополнительной соли, поэтому он полезнее.

Дата публикации: 2017-05-21

Оценка 5 из
5
к
КухняИдиот от
Очень понравилось и довольно легко !!!
В рецепте написано, что это сложно, но совсем не сложно. Я попробую еще раз с большим количеством темно-коричневого сахара и меньшим количеством специй … помидоры, которые у меня есть, очень ароматные и не нуждаются в большом количестве специй. Vitamix сделал это довольно просто. Спасибо

Дата выпуска: 2019-08-02

Оценка 4 из
5
к
Julie1026 из
Первое использование моего Vitamixer
Легкий рецепт.я
Способ хотел сделать свой. Вкусно, кладу в банку, а остальное замораживаю.

Дата публикации: 2020-05-19

Оценка 3 из
5
к
Странник из
Как долго он будет держаться
Если у вас нет возможности консервировать, как долго он будет храниться в холодильнике?

Дата публикации: 2019-12-23

Оценка 5 из
5
к
Чау из
Легко и свежо
Легкие и свежие домашние вещи.Спасибо за рецепт!

Дата публикации: 2020-07-22

Оценка 4 из
5
к
Волна от
Начальный тазинг хорош
Вкус маринары и кетчупа после приготовления. Оставлю на день и попробую снова. Кто-то еще упомянул коричневый сахар, и я думаю, что это может быть лучшим дополнением для получения землистого вкуса от более традиционного кетчупа. Очень легко и просто сделать. Запланируйте его заморозить.Думаю, из него получится хороший соус для макания.

Дата выпуска: 2021-07-09

Оценка 4 из
5
к
ydimples из
Жду этого с нетерпением!
Мне нравится список ингредиентов, и я с нетерпением жду его! Какова правильная процедура консервирования?

Дата выпуска: 2021-06-10

Оценка 3 из
5
к
SLB96 из
Делаем этот рецепт более полезным
Использование органических ингредиентов позволит избежать ГМО и пестицидов, что сделает этот домашний кетчуп более полезным для здоровья.Кроме того, использование морской соли вместо обработанной поваренной соли добавит много минералов.

Дата выпуска: 2021-06-10

Из-за неактивности время вашего сеанса истекло, и он больше не активен.

Обновите страницу

Рецепт домашнего кетчупа | Epicurious

  • Мне нравится этот рецепт, с тех пор я ни разу не покупал кетчуп. Я обычно делаю 2 вида, в первом хрен, во втором халапеньо. Их все любят. Спасибо.

  • Я следовал этому рецепту, как и в прошлом году, но, как и в прошлом году, внес изменения.

    Я использовал томаты, которые консервировал в прошлом году — хороший способ освободить место для урожая этого года. Я уменьшил количество сахара до чуть менее 1/8 стакана.Уксус остался без изменений. Я также разделил перец на 1/4 чайной ложки обычного и 1/4 чайной ложки копченого. Мне нравится аромат, который придает дым! Разрежьте корицу и душистый перец пополам. Варить на медленном огне в течение часа до густой консистенции. Используйте экран-заставку, если он у вас есть, иначе вы будете убирать брызги в течение недели! Получилось 16 унций кетчупа.

    Если вы думаете, что этот кетчуп будет на вкус как обычный продукт из продуктового магазина, вы будете разочарованы. Это НАМНОГО лучше, свежее и намного изысканнее.

  • Я скептически отнесся к этому рецепту, учитывая другие отзывы, поэтому изменил его. Вместо целых помидоров, протертых в блендере, я использовала три банки томатной пасты и 2 банки томатного соуса. Я добавила все ингредиенты, включая немного горчицы (1/4 чайной ложки). Я не стал пюрировать его в конце, просто оставил измельченный лук и кусочки чеснока, которые имели прекрасный вкус. Я использовал его для приготовления домашнего мясного рулета (см. Рецепт), часть которого была в мясе, а часть сверху. Оба рецепта были вкусными и правильными.Что мне делать со всем этим остатком кетчупа ??

  • Не фанат. Это определенно не было вкусом кетчупа и даже не было вкусом соуса для барбекю. На вкус он больше походил на очень сладкий томатный соус. У него была консистенция соуса для спагетти. Он определенно направляется в мусорное ведро.

  • Я обнаружил, что этот рецепт легко приготовить, не добавляя список специй, которые он требовал. Я оставил только лук и чеснок, но добавил 1 чайную ложку соли. Мне пришлось добавить еще 1/4 стакана коричневого сахара, чтобы немного уменьшить привкус уксуса.Я должен был сначала прочитать отзывы. Поскольку я использовал пюре из помидоров, мне не пришлось использовать блендер, к тому же мне понравились кусочки лука и чеснока в кетчупе. Плюс я добавил полную банку пасты, чтобы не тратить ее впустую. Пока у кетчупа приятный на вкус теплый вкус, поэтому я не могу дождаться, чтобы попробовать его после того, как он оставит в холодильнике на ночь.

  • Я следовал рецепту, очень просто. Это свежая, острая версия кетчупа, но не ждите от Хайнца. Также может быть легкий соус для барбекю. Мой муж съел половину банки.Намного лучше, чем переработанный кетчуп, купленный в магазине. Легко уменьшить количество сахара и специй, чтобы приготовить его самостоятельно. Хорошо хранится месяц в холодильнике.

  • Самодельный, он есть. Кетчуп, это не так. Когда я увидел корицу и душистый перец, я должен был знать, что с этим рецептом что-то не так — должно было сойти с ума, но я попался на восторженные отзывы. Я сделал то, что рекомендовали другие рецензенты, и уменьшил количество сахара (очень хорошее предложение). Я также добавил только 1/8 корицы и душистого перца, но даже это количество было ошеломляющим.Это точно не кетчуп. Извините, но мне пришлось выбросить всю партию. Я бы не стал использовать его как кетчуп или что-нибудь еще. Это была пустая трата двух банок томатного соуса Мьюир Глен. Облом.

  • Мой муж крайне скептически относился к домашнему кетчупу. Он сказал, что некоторые вещи лучше оставить удешевленными (читай: Хайнц) … Было так приятно, когда его глаза загорелись, и он воскликнул, как это вкусно! Я не стал добавлять столько сахара или уксуса, как обнаружил, что в этом нет необходимости. Я также смешал его в самом конце, чтобы он больше походил на коммерческий кетчуп в бутылке.Вкус богато восхитительный с действительно приятной ноткой. Этот рецепт определенно занимает первое место в моем списке приправ.

  • Это отличный рецепт, который можно использовать в качестве отправной точки. Я пропустил этап пюре и использовал маленькие нарезанные кубиками помидоры и приготовил их на большой сковороде, что сократило время приготовления. За последние 15 минут приготовления я добавил около 3/4 домашнего клюквенного соуса ¿это значительно оживило и добавило приятного вкуса.

  • Уксус и
    коричневый сахар — путь
    слишком.¼ чашка
    уксус и 50 г Б.
    сахар
    правильная сумма.
    Я включил
    обжаренный
    стебель сельдерея, один
    чайная ложка сушеного
    горчица и тире
    кайенского перца
    для тепла. это
    важно измельчить
    цельный душистый перец.
    Также рецепт был
    скудный на соли.
    С выше
    отклонения и
    дополнения это
    добавлен в мой рецепт
    файлы. Но .. Могу ли я
    скажи это мой рецепт?

  • Коммерческие консервированные томаты и томатная паста могут сильно различаться по сладости и кислотности. При приготовлении кетчупа помните — не употребляйте сахар и уксус.Вы всегда можете добавить еще, если нужно, но вы не можете вынуть его, когда он смешан!

  • Очень разные кетчупы .

  • Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *