ИДЕИ ДЛЯ ПОСТНОГО СТОЛА

Во время Великого Поста первые два с половиной дня (до литургии третьего дня) те, кто в силе ничего не вкушают, кроме утренней просфоры со святой водой. Другие едят только хлеб со сладким чаем. Hекоторые едят, как и в последующие дни — пищу без масла. Такая же строгая и последняя — страстная
седмица (неделя). В остальные дни — пн, вт, ср, чт, пт последующих недель — вкушают пищу без масла, в сб и вс — пищу с маслом.

Благовещенье — разрешается на трапезе рыба, икра, масло и вино.
Лазарева суббота — разрешается рыбная икра, вино (и масло).
Вербное воскресенье — рыба, икра, вино (и масло).
Страстная седмица. С пт по вс (утро) — такие же как и первые дни. А утром, после литургии, можно все — Пасха! — но начинают с освященного яйца, пасхи (творожной, не печеной) и кулича (печеное сдобное тесто с сухофруктами и пряностями). При этом пищу, как всегда, благословляют (хотя бы крестят) и не переедают.

БЛЮДА БЕЗ МАСЛА

ПЕРВЫЕ БЛЮДА

Первое, что нужно сделать – основу из обжаренного лука и моркови, можно добавить кетчуп или томатную пасту, тогда суп будет вкуснее. В постный борщ или щи для улучшения вкуса можно добавить болгарский перец. Великолепно спасает гороховый суп или суп из фасоли, грибные супы, щавелевый суп. Так же для густоты в постные супы обычно добавляют крупы (рис, перловку).

Попробуйте :

Постные закуски — пошаговые рецепты с фото

Постные закуски – это блюдо, которое требует особого подхода, ведь оно предусматривает использование только разрешенных продуктов. Повара научились удивлять своих гостей овощными рулетами, канапе и даже фаршированными овощами – баклажанами, кабачками, помидорами, огурцами.

Вкусные постные блюда и закуски помогут не только утолить чувство голода, но и порадовать гостей красотой своего оформления. Красивая подача блюда – это уже половина успеха, ведь вкусное кушанье из постных продуктов под силу даже начинающему повару.

Большой выбор рецептов постных закусок позволит подобрать именно свой вариант с любимыми ингредиентами и простым способом приготовления. Классическая подборка пошаговых рекомендаций состоит только из постных продуктов, но это не говорит о каком-то ограничении вкусовых возможностей готовой еды. Больше красок в пост помогут обеспечить овощи – сырые, вареные, маринованные или приготовленные на гриле, которые не стыдно подавать на праздничный стол.

Постные закуски можно приготовить в виде больших или маленьких бутербродов, овощных рулетов или тостов с пикантными соусами, салатов и даже тортиков.

Варианты закусок на стол во время поста

Самые быстрые закуски в пост – хрустящие тосты. Приготовьте их с гуакамоле и белой фасолью или запеките на гриле с баклажанной икрой. Эта еда не отнимет много времени, но приятно удивит новыми вкусовыми сочетаниями. Холодная постная закуска из зеленой фасоли, томатов черри и фисташек готовится за считанные минуты. Кунжут создаст восточный колорит, а чеснок сделает блюдо пикантным. Поклонники азиатской кухни оценят экзотические спринг-роллы. Сочетание тончайшего теста и сочной начинки покоряет с первого укуса! Необычный вариант постной закуски из овощей – нежный паштет. Из красной фасоли и шампиньонов или из чечевицы с черносливом. Оба блюда сбалансируют рацион, а пошаговый рецепт с фото поможет начинающим кулинарам.

В пост овощи на нашем столе незаменимы. Они не только совершенствуют вкус угощений, но и приносят немалую пользу организму:

• употребление плодов нормализует гормональный фон, улучшает состояние волос, кожи, ногтей;

• клетчатка очищает от токсинов, налаживает работу пищеварительной системы;

• овощные блюда — источник необходимых витаминов и минералов.

Мы подготовили простые рецепты постных закусок, чтобы вы насладились вкусной, здоровой пищей. Готовьте в удовольствие,

Bon appétit!

Постные блюда к новогоднему столу: рецепты и советы

Так сложилось, что после введения Григорианского календаря в праздничном календаре произошла существенная путаница. И связано это с тем, что православная христианская церковь не признала нового летоисчисления. Это отразилось на календаре православных праздников, которые автоматические в новом календаре перенеслись на две недели позже. Но вот даты бытовых праздников, привязанных к календарю, так и остались в своих рамках.

Так и произошло сочетание самого веселого праздника в году – Нового Года с одним из самых строгих постов – Рождественским.

Это не значит, что нужно забыть о любимом торжестве и перенести встречу на 14 января, когда принято отмечать Старый Новый Год. Даже церковь не возбраняет постящимся присоединяться к всеобщему веселью. Но вот к выбору рецептов для новогоднего стола придется подойти продумано и, конечно, приготовить разносолы в постном варианте.  Это не проблема, особенно если воспользоваться нашими идеями для постного новогоднего меню.

Постный стол на новый год: рецепты основных блюд

Что же подать на стол в качестве гарнира на Новый Год, чтобы блюдо соответствовало требованиям поста, и было праздничным? Вариантов может быть множество. Это и картофель в любых вариациях, любые каши с грибами или овощами, блюда из бобовых, цветной капусты и других овощей.

Выбирайте подходящий вариант из представленных рецептов горячих основных блюд.

Картофель, запеченный с чесноком в сухарях

Картофель – идеальный выбор для новогоднего стола. В любом случае блюдо получится праздничным, подходит и для постного, и для скоромного стола, и невероятно любимо и детьми, и взрослыми.

Но на Новый Год откажемся от привычного варианта пюре, а приготовим оригинальный запеченный картофель, вкус которого подчеркнем чесночком.

Нам понадобится:

• картофеля мелкого – 1 кг;
• масла растительного – 4 ст. л.;
• чеснока – 4 – 5 зубочков;
• панировочных сухарей – 4 ст. л.;
• соль
• перца черного молотого – 0,5 ч. л.;
• базилика сушенного – 0,5 ч. л.;
• зелени петрушки, укропа – по веточке.

Отбираем некрупные картофелины приблизительно одинакового размера. Моем и отвариваем до полуготовности.

Чтобы картофель не разварился, после закипания варите его не дольше 7 минут.

Можно сварить уже очищенный картофель. Если готовили овощ в мундире, после остывания очистите.

Теперь добавляем к отваренной картошке масло, соль, базилик, перец и главный ингредиент этого волшебного блюда – мелкорубленный чеснок. Складываем все в пакет для запекания, туда же отправляем сухари и хорошенько встряхиваем несколько раз. Сухари должны равномерно распределиться по поверхности картофеля.

Пакет завязываем и отправляем в духовку на полчаса. Температура запекания – 180 градусов.

Картофель должен покрыться легкой румяной корочкой.

Доставайте картошку, выкладывайте на красивое блюдо. Не забудьте еще посыпать зеленью и сразу же несите к столу и принимайте восторженные возгласы гостей.

Аромат будет стоять сногсшибательный, а вкус превзойдет все ожидания.

Овощное карри с нутом

Если желаете приготовить в качестве гарнира праздничное вегетарианское  блюдо, попробуйте вариант овощного карри с нутом.

Это прекрасная альтернатива картофелю, которая вписывается в концепцию постного праздничного стола. Блюдо относится к индийской кухне, но благодаря обеденному аромату специй и необычному сочетанию вкусов быстро нашло поклонников и среди наших соотечественников.

Нам понадобится:

• нута – 3 стакана;
• картофеля крупного – 4 – 5 штук;
• фасоли стручковой замороженной – 1 стакан;
• шпината – 300 гр.;
• моркови – 200 – 250 гр.;
• помидоров в собственном соку – 1 банка;
• лука репчатого – 2 – 3 шт.;
• перца чили – 1 шт.;
• перца болгарского (можно замороженного) – 1 шт.;
• кокосового молока – 50 мл.;
• карри – 1 ст.л.;
• соли – ½ ч.л.;
• сахара – 1 ч.л.;
• перца красного молотого – на кончике ножа;
• перца черного молотого – ¼ ч.л.;
• воды – 350 мл;
• чеснока, лимона – по вкусу.

Заранее нужно замочить нут. Лучше это сделать за сутки до приготовления новогоднего карри.

В большой чан или кастрюлю с толстым дном наливаем оливковое масло и прогреваем его.

Не допускайте перегрева масла или оно превратится в яд.

В разогретое масло опускаем резаный кубиком лук и жарим его, пока появится золотистый оттенок. Сразу же добавляем к обжаренную луку резаную на шайбы или брусочки морковь. Туда же пойдет фасоль стручковая и болгарский перец.

Обжариваем овощи все вместе и добавляем к ним вымоченный нут и помидоры совместно с соком. Теперь нужно хорошенько перемешать блюдо.

Осталось отправить в чан нарезанный кубиком картофель, и начинаем добиваться необычайного острого вкуса за счет специй.

Класть необходимо сразу все перечисленные в рецепте приправы, а также соль с сахаром. Заливаем блюдо кокосовым молоком и водой и ставим чан на медленный огонь.

Тушить карри будем около 6 часов, периодически помешивая. Обычно добавлять жидкости не требуется, но следите, чтобы карри не подгорело.

В самом конце готовки добавляем к блюду шпинат, вымешиваем и продолжаем тушить до изменения цвета шпината.

Карри готово. Выкладываем постное праздничное угощение на блюдо. Для украшения используем листочки мяты и дольки лимона.

Постные рецепты на новогодний стол из рыбы

Во время Рождественского поста разрешено кушать рыбу. Поэтому любые рецепты с рыбой будут уместны на новогоднем столе. Это могут быть и основные рыбные блюда, и новогодние постные закуски с рыбой. Знакомьтесь с новыми рецептами рыбных постных блюд.

Фаршированный запеченный карп

Идеальным считается фаршированный карп без костей, для чего рыбу потрошат и снимают аккуратно с нее шкуру. Но проделать это без навыков проблематично. Поэтому предлагаем упрощенный вариант фаршированного карпа.

Однако и это блюдо идеальный вкус и не слишком уступает первому идеальному варианту. На новогоднем же столе фаршированный карп станет прекрасным украшением и угощением.

Нам понадобится:

• карп крупный – 1 шт.;
• лука репчатого – 2 головки;
• шампиньонов – 0,5 кг;
• соль;
• перца черного, молотого – по вкусу;
• масла растительного – 2 ст. л.

Карпа очищаем от шелухи и кишок, жабр, защищаем от темных пленок.

Лук чистим, нарезаем полукольцами, грибы режем пластинками. Лук с грибами обжариваем до полуготовности, не зажаривая.

В качестве начинки можно использовать не только лук и грибы. Подойдет гречневая каша, любые овощи, отварной картофель.

Начинку размещаем в брюшке рыбы, которое после этого зашиваем. Смазываем рыбку постным маслом и отправляем блюдо в духовку.

Запекаться карп будет 40-60 минут, при этом температура в духовке поддерживается 180 градусов. Точное время запекания придется определять самостоятельно, в зависимости от возможностей духовки и величины рыбины.

Когда появится румяная корочка на тушке, рыбу можно доставать и горячей подавать на новогодний стол. Украшаем карпа дольками лимона и веточками укропа. В качестве гарнира к запеченному карпу можно приготовить отварной или запеченный картофель.

Рыба Хе по-корейски

Приготовить постное новогоднее Хе из рыбы можно по разным рецептам. Предлагаем вариант с овощами и специями.

Судак, приготовленный по этому постному рецепту получается просто великолепный. Придется немного повозиться, но результат порадует своей новизной и необычным вкусом.

Нам понадобится:

• тушка судака – 1 шт.;
• морковки – 2 шт.;
• огурца – 2 шт.;
• лука репчатого – 4 шт.;
• кориандра – по вкусу;
• перца красного молотого – 1 ст. л.;
• уксусной кислоты (70%) – 1 ст. л.
• чеснока – 5 зубков;
• перца болгарского (красного) – 0,5 шт.
• соевого соуса – по вкусу.

Подготавливаем рыбу. Можно просто почистить и порезать на небольшие кусочки.

Лучше же будет подготовить филе, удалив все кости. И только после этого разрезать филе на кусочки.

Солим, перчим рыбку и заливаем уксусной эссенцией. Хорошенько вымешиваем заготовку, можно даже слегка помять руками рыбку. Отправляем рыбную заготовку как минимум на 6 часов, чтобы она замариновалась.

Параллельно нужно заняться луком. Его очищаем и режем полукольцами. Сбрызгиваем подготовленный лук лимонным соком и также помещаем в холод.

Теперь займемся овощами. На терке для корейской нарезки трем морковь и огурцы. Болгарский перец нарезаем кубиком. Все овощи складываем в одну миску и заправляем маслом. Туда же добавляем сахар, соль, кориандр и жгучий перец. Мариноваться овощи тоже будут около 6 часов.

Через 6 часов можно приступать к окончательному этапу готовки Хе из рыбы. Рыбу достаем из маринада, промываем и промакиваем бумажными салфетками.

К рыбе добавляем замаринованный лук, посыпаем блюдо перцем, добавляем немного кориандра и рубленый чеснок. На сковороде прогреваем подсолнечное масло и уже в кипящем состоянии выливаем на подготовленную рыбу. Не забываем перемешать рыбу со специями и маслом.

Осталось к блюду добавить все овощи. Перемешиваем все ингредиенты и можно закуску подавать к столу. Рыбное Хе прекрасно хранится в холоде, поэтому такую закуску можно приготовить заранее.

Постные салаты к новогоднему столу

Какой же Новый Год без салатов? Будем выбирать постные новогодние рецепты салатов из овощей, бобовых, зелени, фруктов. Подойдут варианты с рыбой, морепродуктами и , сухариками, кашами.

Для заправки используем различные растительные масла, соусы и даже постный майонез, который легко приготовить из отварной фасоли, взбитой с маслом, горчицей и специями. Идей постных новогодних салатов очень много и любую любимую закуску можно сделать постной, откорректировав список ингредиентов.

Салат «Свекольный с сельдью»

Это простой салат со вкусом детства. Сочетание сельди и свеклы – исконно русское, но многими просто забытое. Хотя все так любят классические салаты типа шубы, но забивают натурный вкус майонезными жирными заправками.

Попробуйте приготовить постный свекольный салат с добавлением свеклы. Он явно придется вам по вкусу и станет частым гостем не только на новогоднем столе.

Нам понадобится:

• свеклы крупной – 2 шт.;
• сельди филе – 150 гр.;
• лука репчатого – ½ шт.;
• уксуса столового – 3 ст. л.
• воды – 24 ст. л.;
• укропа – 1 пучок;
• соли – по вкусу;
• масла растительного – 2 ст. л.

Свеклу отвариваем или запекаем в фольге. Уже готовую свеклу режем некрупным кубиком.

Чтобы свекла была вкуснее, лучше ее запекать, добавив немного корицы и 2 горошинки кориандра.

Вливаем в воду уксус и опускаем в смесь нарезанный полукольцами лук, где он проведет 10 минут.

Укроп моем и мелко нарезаем. Сельдь избавляем от мелких косточек и нарезаем кубиком.

В салатнице соединяем свеклу с сельдью и замаринованным луком. Сдабриваем блюдо растительным маслом и присыпаем сверху подготовленным укропом.

На этом все хитрости заканчиваются. Осталось выставить вкусный свекольный салат на стол. При желании можно в качестве украшения зелень петрушки, кинзы. А подсолнечное масло заменить ароматным ореховым или льняным.

Салат «Три капусты»

Многие считают блюда с капустой банальными  и повседневными. Мнение скептиком меняется, когда они пробуют оригинальный салат «Три капусты».

Это необычное сочетание разных вкусов ярко подчеркивает апельсин. Блюдо играет яркими красками и прямо просится на праздничный новогодний стол.

Нам понадобится:

• капусты белокочанной – 160 гр.;
• капусты красной – 160 гр.;
• капусты пекинской – 160 гр;
• уксуса рисового – 1 ч. л.;
• соуса соевого – 1 ст. л.;
• масла растительного – 15 гр;
• апельсин – 1 шт.;
• лука фиолетового – 1 шт.;
• чеснока – 1 зубчик;
• меда – 1 ст. л.;
• зелени – 1 горсть.

Все три вида капусты тонко нашинкуйте. Красный лук разрезайте на четыре части и каждую нарезайте тонкими полукольцами.

Апельсин помойте и разрежьте на 4 части. Из одной выдавливаем сок в пиалку. Остальные три части очищаем и режем кубиком довольно крупным.

В мисочку наливаем растительное масло. Туда же доливаем соевый соус, мед и сок апельсина.

Все компоненты соуса хорошенько перемешиваем.

В готовый соус высыпаем лук и мелкорубленный чеснок. К основным ингредиентам соуса отправляем хорошую жменю резаного укропа.

Вымешиваем заправку и оставляем мариноваться в холоде на 10 минут.

Начинаем складывать салат. Все три вида нашинкованной капусты перемешиваем и горкой выкладываем на блюдо.

Поливаем капусту заправкой, а сверху красиво выкладываем кусочки апельсина.

Красивый и необычный капустный салат с апельсинами готов. Если желаете салату добавить восточных ноток, можно сверху присыпать обжаренным на сухой сковороде семенем кунжута. И не забудьте о постной выпечке на Новый Год.

Видео: рецепт постного салата «Хрустяшка»

12 постных блюд на Сочельник. Что приготовить, чтобы было просто и вкусно

3 января 2021

Автор фото, UNIAN

Сочельник — вечер перед Рождеством, когда украинцы по традиции собираются всей семьей за ужином. Ужин этот — особый, на столе должно быть ровно 12 блюд. Причем каждое из них имеет свое символическое значение.

Почему готовят именно 12 блюд? Этнографы предполагают, что это может быть связано с 12 месяцами. Верующие используют число «12» применительно к двенадцати ученикам Иисуса Христа,

Традиционно считается, что блюда должны быть постными, но их названия и состав разнятся в зависимости от региона Украины.

Мы выбрали 12 самых распространенных традиционных блюд и предлагаем вам их приготовить в Сочельник.

Кутья

Автор фото, UNIAN

Кутья — это главное блюдо в Сочельник. Блюдо имеет глубокий символический смысл, ведь пшеница, зерно, ежегодно оживает, поэтому является символом вечности.

Готовится рождественская кутья из пшеницы, мака, грецких орехов, изюма и меда.  Также иногда добавляют узвар, шоколад, курагу или халву. Интересно, что  рецепты кутьи сильно разнятся в зависимости от конкретного региона и даже семьи. Кутья может быть жидкой или густой. Иногда ее готовят из риса.

• Пшеница для кутьи — 100 г
• Мак — 100 г
• Сахар — 50 г
• Изюм — 100 г
• Орехи грецкие — 100 г
• Мед — 2 ст л

Пшеницу залить на ночь холодной водой. Утром сменить воду, варить на малом огне 40 минут. Отцедить, промыть под холодной проточной водой, чтобы удалить лишнюю клейковину. Поместить в макитру или глубокую миску.

Мак запарить кипятком, оставить на 10 мин. Отцедить лишнюю воду, перетереть в блендере или ступке вместе с сахаром. Масса должна слегка побелеть. Изюм залить горячей водой на 10 мин, обсушить. Орехи порубить ножом.

Смешать пшеницу, мак, орехи, изюм, добавить мед по вкусу и все перемешать. Можно добавить несколько ложек компота или теплой кипяченой воды, чтобы кутья приобрела нужную вам консистенцию.

Подавать в макитре, глиняной миске или любой другой глубокой тарелке.

Узвар

Автор фото, Ukrinform

Компот, или компот из сухофруктов, обязательно должно быть на украинском рождественском столе. Он символизирует очищение тела и души.

• Сушеные яблоки — 200 г
• Сушеные груши — 100 г
• Чернослив — 100 г
• Вода — 3 л
• Мед или сахар — 200 г
• Сушеные ягоды шиповника или изюм (по 100 г) — по желанию
• Цедра или долька лимона или апельсина

Все ингредиенты для компота поместить в большую кастрюлю. Поставить на минимальный огонь. Довести до кипения, варить еще 10 минут после закипания. По желанию перед подачей добавить цедру лимона или апельсина.

Вареники с капустой и вареники с картошкой

Автор фото, UNIAN

Удобство блюда в том, что вы одновременно готовите сразу два из двенадцати постных блюд.

Вареники символизируют сытость и достаток. Постные вареники с картошкой или капустой обязательно должны быть на рождественском столе. Вареники подают с луковой или грибной поджаркой.

• Мука — 0,5 кг
• Вода — 250 мл
• Масло — 2 ст л
• Картофель — 0,5 кг
• Небольшой кочан капусты
• Лук — 2 шт
• Соль, перец по вкусу

Просейте муку, добавьте воду, соль, масло и замесите крутое тесто. Накройте его и оставьте примерно на час.

За это время приготовьте начинку. Очистите и отварите картофель. Сделайте пюре, посолите и поперчите по вкусу. Подождите, пока остынет.

Нашинкуйте капусту и потушите. Приправьте солью и перцем по вкусу.

Раскатайте тесто, разрежьте его на небольшие кусочки, внутрь каждого из них положите начинку, слепите вареники.

В большой кастрюле вскипятите воду. Варите вареники в кипящей воде около 5 минут до всплытия.

С помощью дуршлага слить воду, дать вареникам стечь.

Выложить блюдо на тарелку или в миску, смазать кусочком масла и притрусить жареным луком.

Голубцы

Автор фото, Ukrinform

Уже само название этого блюда указывает на символичность. Голубь приносит мир и согласие. Кроме того, это блюдо из капусты, что является символом единения вокруг одной основы, стабильности и силы.

• Капуста — 1 небольшой кочан
• Рис — 150 г
• Морковь — 1 шт
• Грибы шампиньоны — 10 шт
• Лук — 1 шт
• Томатная паста — 2 ст л
• Соль и перец по вкусу

Возьмите кочан капусты средней величины, вымойте его, очистите от верхних листьев и аккуратно вырежьте кочерыжку. Погрузите кочан капусты в кипяток и постепенно аккуратно отделяйте листья один за другим. С охлажденных листьев срежьте толстые прожилки.

Приготовьте начинку. Рис отварите до полуготовности. Остудите. Лук нарежьте и измельчите. Обжарьте лук на масле до золотистого цвета, добавьте тертую морковь и грибы. Лук смешайте с фаршем, рисом, солью, перцем. Готовую начинку остудите.

Положите начинку в центр капустного листа. Заверните капустный лист конвертиком, чтобы не выпадала начинка. Голубцы выложите в большую кастрюлю, залейте водой до половины и тушите под крышкой 40 минут.

Тушеная капуста с грибами

На рождественском столе капуста символизирует единение вокруг одной основы. Поэтому блюд из капусты, как и из грибов, так много на столе в Сочельник.

• Грибы свежие — 400 гКапуста — 1 кочанЛук — 1 штМорковь — 2-3 штЧеснок — 2 зубчикаСоль, перец по вкусуПостное масло

Нашинкуйте капусту, грибы нарежьте слайсами, морковь натрите на терке, а лук мелко нарежьте. Капусту выложите в кастрюлю или глубокую сковороду, добавьте 100 мл воды и немного масла. Поставьте на медленный огонь. Добавьте к капусте грибы, морковь, лук и лавровый лист и тушите до готовности.

Грибная юшка с ушками

Автор фото, Getty Images

Грибы символизируют продолжение рода и плодовитость. Поэтому на рождественском столе так много блюд с грибной начинкой. А еще потому, что они являются одним из важных составляющих постных блюд. Грибной суп с ушками. Ушки похожи на маленькие пельмени с начинкой из грибов или капусты.

• Сушеные белые грибы — 300 г
• Морковь — 1 шт
• Лук — 1 шт
• Вода — 2 л
• Мука пшеничная — 1 ст
• Масло подсолнечное — 2 ст л
• Перец черный горошком, лавровый лист, соль, перец — по вкусу

Грибы замочите на 30 минут в горячей воде и хорошо промойте. Нарежьте грибы небольшими кусочками, положите в кастрюлю с водой и варите на небольшом огне 20 минут.

Очистите морковь и лук. Морковь натрите на терке, а лук измельчите. Овощи жарить в небольшом количестве растительного масла 3-4 минуты. Выньте шумовкой грибы и добавьте к овощам. Жарьте еще 2-3 минуты, посолите и поперчите по вкусу.

Половину овощной массы выложите в кастрюлю и залейте водой, доведите до кипения, добавьте лавровый лист и перец горошком. Посолите, поперчите по вкусу.

Остальное измельчите в блендере до однородной массы — это начинка для ушек.

Замесите тесто как для вареников. Тесто раскатайте, нарежьте его квадратами 4х4 сантиметра. В середину каждого квадрата выложите чайную ложку начинки и слепите ушки — у вас получится склеенный треугольник. А затем соедините вместе противоположные концы треугольника.

Отварите ушки в кипящей подсоленной воде, после закипания варите 2-3 минуты.

Подавайте в глубокой тарелке с грибным супом.

Фасоль

Блюда из фасоли и гороха в Сочельник символизируют весну и возрождение.

• Фасоль белая или красная — 2 ст
• Морковь — 1 шт
• Лук — 1 шт
• Томатная паста — 2 ст л
• Соль и перец по вкусу
• Подсолнечное масло

Замочите фасоль на ночь в холодной воде, после этого хорошо промойте. Залейте водой, варите на среднем огне до полуготовности примерно час.Потрите морковь. Мелко порежьте лук. Разогрейте сковороду с маслом, обжарьте лук и морковь примерно 6-7 минут. Добавьте готовую фасоль, томатную пасту, 50 мл воды, соль и перец по вкусу. Тушите помешивая еще 5-6 минут.

Сельдь

Автор фото, Getty Images

Рыба — это символ христианства. Поэтому среди 12 рождественских постных блюд обязательно должны быть блюда из рыбы.

• Сельдь маринованная — 1 шт
• Лук
• Лимон
• Постное масло по вкусу

Сельдь промойте, очистите от кожи, костей и нарежьте мелкими кубиками. Выложите на тарелку. Можете подавать с луком или лимоном — как вам нравится.

Запеченный карп

Автор фото, Getty Images

• Карп или любая другая рыба — 1-1,5 кг
• Соль, перец по вкусу
• Лимон

Духовку разогреть до 220 ᵒС. Очистить карпа от чешуи, внутренностей и жабр. Вымыть, слегка обсушить бумажным полотенцем и сделать три поперечных разреза с каждой стороны.

Натереть со всех сторон и в середине смесью соли и перца. Положить в каждый разрез по кусочку лимона.

Выложить рыбу на смазанный маслом противень и запекать 10-15 минут. Затем перевернуть рыбу и готовить еще 10-15 минут. Рыба должна подрумяниться, а мякоть до самых костей должна побелеть. Подавать с ломтиками лимона.

Рождественский калач

Автор фото, UNIAN

Калач или колач- традиционный обрядовый хлеб из белой муки — обычно в виде кольца или с небольшим отверстием посередине.

• Молоко — 200 мл
• Сахар — 2 ст л
• Дрожжи сухие — 1 ч л
• Щепотка соли
• Ванильный сахар
• Масло растительное — 60 мл
• Мука — 450 г
• Желток для смазывания
• Мак

В теплое молоко добавляем сахар и сухие дрожжи, перемешиваем, оставляем на 10 мин. После этого переливаем эту опару в большую миску, добавляем масло, муку, замешиваем тесто. Накрываем полотенцем и оставляем в тепле на час. Тесто должно подниматься до тех пор, пока не увеличится в объеме вдвое.

Когда тесто выросло, делим его на две части, формируем руками два длинных валика. Соединяем их с одной стороны и плетем косичку. Формируем калач — круг — с дыркой посередине.

Выкладываем на противень, дно которого устлано пергаментной бумагой, оставляем на 20 мин в тепле, чтобы тесто выросло. Смазываем яйцом и посыпаем маком.

Разогреваем духовку до 180 градусов. Выпекаем калач 30-40 мин до готовности.

Пампушки

Автор фото, UNIAN

Пампушки на столе — это символ праздника и сладкой жизни.

• Мука — 400 г
• Дрожжи живые — 30 г
• Молоко — 150 мл
• Масло растительное — 80 мл
• Сахар — 50 г
• Цедра одного лимона
• Сахарная пудра — 200 г
• Масло для жарки — 1 л
• Для начинки: варенье или мак

Приготовьте опару: в теплой воде разведите дрожжи, добавьте 2 ст л муки и 1 ст л сахара. Поставьте смесь в теплое место для брожения на 15 мин.

Просейте муку и оставшийся сахар в глубокую миску, влейте опару, добавьте масло и цедру лимона, замесите тесто.

Оставьте в тепле на час. После этого раскатайте тесто. С помощью стакана выдавите из теста круги, в середину каждого выложите начинку и накройте другой частью теста, защипните края.

Готовые пампушки положите на посыпанную мукой доску швом вниз. Оставьте их на 10 — 15 минут, чтобы они поднялись.

В глубокой кастрюле с толстым дном или сковороде разогрейте 1 л масла, когда на дне появятся небольшие пузырьки, пампушки можно жарить.

Опускайте по 3-4 пампушки и обжаривайте с обеих сторон до золотистого цвета

Горячие пампушки посыпьте пудрой. Для запаха к пудре можно добавить ванильный сахар.

Мы желаем вам счастливого Рождества и вкусной кутьи!

Хотите получать самые важные новости в мессенджер? Подписывайтесь на наш Telegram или Viber!

Как приготовить новогодний стол в Рождественский пост?

Так уж получилось, что всеми любимый праздник Новый Год приходится на период Рождественского поста. Значит ли это, что для всех, кто постится, праздник отменяется? Вовсе нет. Вы удивлены: а как же приготовить новогодний, праздничный стол в Рождественский пост? Действительно, если вы поститесь впервые в жизни, то может быть совершенно непонятно, как полноценно встретить праздник и при этом не нарушить пост. Ведь Новый Год – это своеобразная традиция, от которой тяжело отказаться!

Ясно, что и православный пост, если вы взялись за него всерьез, — совсем не то, чем можно пренебрегать. Как же быть? Между тем, множество православных людей каждый год находят достойный выход из этой ситуации, и он очень прост: приготовить вкусные постные блюда.

Как приготовить вкусные постные блюда в Новый Год?

Во-первых, календарь рождественского поста – не самый строгий (как Великий и Успенский пост) и дает намного больше возможностей для приготовления всевозможных вкусных блюд. Причина проста – разрешается, есть рыбу. Так что, к новогоднему столу вы сможете подать и рыбу, и морепродукты – как в горячем виде, так и в составе холодных закусок. Кстати, для любителей можно приготовить и «мясо» — соевое.

Во-вторых, вовсе не обязательно отказываться от салатов, без которых мы уже не представляем себе новогодний стол. Разве вы не знаете рецептов, кроме привычного «Оливье» или других, в которые обязательно входит мясо или колбаса? Да нет, же стоит порыться в памяти (и кулинарных книгах), и такие рецепты обязательно вспомнятся. Просто раньше, пока вы не постились, не задумывались о том, постную пищу вы готовите или нет. Кстати, ниже обязательно приведем и несколько советов по поводу приготовления «постного Оливье» на новогодний стол. Фантазия и труд творят чудеса!

К слову о салатах: вы, наверное, замечали, что во многих магазинах продается майонез без содержания животных жиров. Именно он нам и пригодится для новогодних салатов.

В-третьих, не забывайте о золотом правиле, которым, в сущности, руководствуется каждая опытная хозяйка. Экспериментируйте с привычными продуктами, оформляйте их иначе. Даже обычный вареный картофель предстанет совершенно в ином свете, если дополнить его жареными грибами и зеленью. Селедку, если она вам кажется слишком будничной едой, порежьте на кусочки и замочите в уксусе, а затем смешайте эти кусочки с луком и зеленым горошком, добавьте каплю подсолнечного масла. Вам понравится! И так можно преобразить любое наскучившее или слишком «повседневное» блюдо.

Рецепты постных блюд на новогодний стол

Как накрыть праздничный стол во время поста? В помощь тем, кто впервые готовит постную пищу, приведем несколько рецептов, которые достойно украсят ваш новогодний стол.

Салат «Катюша» (или постный «Оливье»).

Понадобится: 2-3 картошки, 1 большая морковь, 1 средняя луковица, полбанки зеленого горошка, соленый огурец (можно свежий – в этом случае получается совсем другой салат, тоже очень вкусный), постный майонез, зелень, жареные грибы (шампиньоны или вешенки) – чем больше, тем лучше.

Приготовление: после того, как вымоете и сварите морковь и картофель, остудите их, очистите и порежьте кубиками. Добавьте мелко нарезанный лук и огурец, горошек, грибы, покрошите зелень, заправьте салат солью, перцем и майонезом. Наверняка, этот «Оливье» придется вам по вкусу ничуть не меньше, чем традиционный.

Постный салат «Монастырский»

Второе простое и вкусное блюдо, которое можно приготовить в Новый год – постный салат «Монастырский». Как и в первом рецепте, нам понадобятся грибы.

Понадобится: консервированная кукуруза — 350 г, Отварной рис – 5столовых ложек; шампиньоны или другие грибы – 400 г.; морковка – 1шт.; маринованные огурцы – 2 шт.; репчатый лук – 2 средние; растительное масло – 2 столовых ложек; соль – по вкусу; укроп или другая зелень – по вкусу.

Приготовление: Промойте рис и отварите его до готовности. Помойте и почистите лук, морковь и грибы. Морковку натрите на крупной терке. Лук порежьте кубиками, а грибы кусочками. В разогретой сковороде с растительным маслом протушите лук и морковь, помешивая 2-3 минуты на среднем огне. Затем, добавьте грибы, и тушите все вместе, помешивая 5-7 минут и затем охладите. С консервированной кукурузы слить воду. Порезать кубиками маринованные огурцы и репчатый лук. Все ингредиенты смешать, посолить, заправить постным майонезом.

Закуска «Креветкин домик» (из креветок и шампиньонов).

Понадобится: около 20 штук крупных шампиньонов (целых!) и столько же креветок (лучше очищенных), половинка лимона, соль, рафинированное подсолнечное масло, зелень.

Приготовление: шампиньоны обработать, отрезать шляпки и аккуратно вычистить их внутри – получатся маленькие «чашечки», которые нужно слегка обжарить в растительном масле и выложить на блюдо углублениями вверх. Креветки сварить в подсоленной воде с добавлением лимонного сока, очистить, если они не очищены, остудить. Затем каждую креветку, аккуратно сворачивать и класть в шляпку шампиньона. Сверху можно добавить постный майонез и на несколько минут поставить в духовку. Блюдо можно украсить укропом или петрушкой. Если ждете гостей, советуем сделать больше двадцати штук таких «домиков», потому что обычно их сразу же оценивают по достоинству…

Запеченная рыба в белом вине

Для новогоднего стола можно приготовить рыбу из семейства лососевых, например форель, но для этого блюда можно взять и другие виды рыб (судак, щука и др.).

Понадобится: 1,5 кг форели, 1 большая луковица, 300 г белого вина, 150 г рассола от огурцов, лимон, приправа для рыбы, соль, перец.

Приготовление: рыбу почистите и хорошо промойте холодной водой, положите на 20 минут в вино, смешанное с рассолом, затем посолите, поперчите, посыпьте приправой и мелко нарезанным луком, полейте лимонным соком и выложите в жаропрочную форму, обернутую фольгой. Запекайте в духовке 40 минут.

Несомненно, все предложенные выше постные блюда, придутся по вкусу, вашим близким и друзьям и подарят хорошее настроение за новогодним столом!

Постные блюда из рыбы на праздничный стол

рецепты основных рыбных блюд и котлет в Великий Пост

Великий пост, согласно церковным канонам, относится не только к самому длительному, но и довольно строгому.

Однако, существуют дни-исключения, когда постящимся разрешены не только привычные постные супы и основные блюда из каш или овощей, но и рыбные угощения.

Побаловать родных вкусной рыбкой можно в Вербное воскресенье и на Благовещенье, а на Лазареву субботу на постный стол можно подать и рыбную икру.

Основные рыбные блюда

Самым постным рыбным кушаньем считается отварная или томленая рыба. Однако это не значит, что все рыбное постное разнообразие заканчивается невзрачным кусочком с пресным вкусом.

Даже такие способы обработки позволяют получить великолепные кушанья, если добавить к блюду овощи, пряности и приправы.

А применив другие способы обработки рыбы, можно приготовить просто незабываемые шедевры.

Форель отварная под соусом из хрена

Ингредиенты:

• форели – 1 кг;
• подсолнечного масла – полстакана;
• лимона – 1 шт.;
• корень хрена;
• петрушки – 2 ст.л.;
• соль.

Для этого постного блюда небольшие кусочки форели отвариваем в малом объеме воды.
Чтобы блюдо не получилось пресным, добавьте в воду коренья моркови, петрушки и одну луковицу.

Готовую рыбу выкладываем на тарелку и заливаем соусом.

Для приготовления соуса выливаем масло в чашку и начинаем интенсивно помешивать. Постепенно добавляем к маслу сначала лимонный сок, а за ним натертый на мелкой терке корень хрена и зелень петрушки. В самом конце подсаливаем соус.

Постную форель подаем на стол горячей.

Котлеты рыбные постные

Ингредиенты:

• хека, минтая или трески – 1 кг;
• лука репчатого – 2 шт.;
• хлеба – 150 гр.;
• масла растительного – 100 гр.;
• сахара – 1 ч.л.;
• соль и перец.

Сначала подготавливаем ингредиенты для рыбного фарша. Рыбу чистим, тщательно промываем и отделяем филе.

Тщательно переберите рыбные кусочки, чтобы в них не осталось косточек.

Лук мелко нарезаем и обжариваем на небольшом количестве растительного масла.

Белый хлеб заливаем водой и через минут 15 аккуратно отжимаем.

Прокручиваем через мясорубку все подготовленные ингредиенты. Полученную массу приправляем сахаром и перцем.

Чтобы придать фаршу необходимую консистенцию, добавьте немного муки или манной крупы.

Из готового фарша формируем одинаковые котлеты, обваливаем их в хлебных сухарях и сразу же обжариваем на растительном масле до появления золотистой корочки.

Обжаренные котлетки складываем в жаропрочную емкость, заливаем рыбным бульоном и отправляем в разогретый духовой шкаф ориентировочно минут на 20.

Подаются рыбные котлеты с картофелем или другим основным постным гарниром.

Рыбная запеканка

Ингредиенты:

• рыбного филе – 400 гр.;
• растительного масла – 150 гр.;
• картофеля – 500 гр.;
• лука репчатого – 150 гр.;
• пасты томатной – 60 гр.;
• рубленой петрушки – 2 ст.л.;
• панировочные сухари;
• сахар;
• соль и перец.

Подготавливаем все ингредиенты для запеканки. Берем картофель небольшого размера, очищаем и нарезаем небольшими тонкими ломтиками. Рыбное филе обваливаем в сухарях и обжариваем до появления золотистой корочки в сильно разогретом масле. Репчатый лук нарезаем на колечки и тоже обжариваем на масле.

Рыбу можно в запеканку положить и без предварительной термообработки.

Для заливки готовим соус из томатной пасты, разведенной напополам с водой. Доведя соус до кипения, добавляем к нему зелень петрушки, соль с сахаром и специи.

Складываем запеканку в жаропрочную форму. Сначала смазываем ее маслом. Первый слой запеканки картофель. Заливаем его половиной томатного соуса.

Поверх выкладываем жареное филе рыбы вместе с луком. Третий слой запеканки – снова картофель. На него выливаем оставшийся соус и присыпаем сухарями. Готовим запеканку в разогретой духовке не меньше часа.

Готовое блюдо украшаем зеленью и подаем на стол. Рыбная запеканка хороша как самостоятельное блюдо. К ней можно подать легкий овощной постный салат.

Судак с шампиньонами и картофелем

Ингредиенты:

• судака – 800 гр.;
• шампиньонов – 200 гр.;
• растительного масла – 2 ст.л.;
• картофелин – 8 шт.;
• муки – 1 ст.л.;
• лука – 1 шт.;
• петрушки – 1/2 корня;
• лаврового листа – 2 шт.;
• перца Чили – 3 шт.;
• лимонной кислоты – 1/2 ч.л.;
• петрушки – 1 ст.л.;
• моркови – 1 шт.

Сначала готовим овощной бульон из воды, в которую добавлен репчатый лук, корневая петрушка и морковь. Варим овощной отвар около 20 минут, после закипания, после чего его процеживаем через сито.
Судака очищаем от шелухи и внутренностей, хорошенько промываем проточной водой и нарезаем на порционные куски. Помещаем подготовленную рыбу в овощной отвар, добавляем к нему несколько лавровых листов и варим рыбу до полной готовности.

Рыба не подлежит длительной термообработке. Иначе блюдо получится не сочным.

Пока готовится рыба, займемся грибным соусом. Для этого кладем промытые шампиньоны, нарезанные на пластинки, на сковороду и пассируем на масле. Добавляем к жареным грибам муку, обжаренную на растительном масле, и немного рыбного бульона. Все ингредиенты вместе тушим около 15 минут.

Весь картофель очищаем и отвариваем в подсоленной воде, не разрезая его на куски.

На тарелку выкладываем готовый картофель, кусочек рыбы и поливаем грибным соусом. Сверху блюдо посыпаем рубленой петрушкой.

Постные супы с рыбой

Рыбный суп – это особое блюдо с необыкновенным вкусом. В постные дни ежедневные кушанья первой подачи готовятся из овощей, грибов или бобовых.

Они, несомненно, вкусные и питательные. Но почему бы в рыбный день не разнообразить стол новыми блюдами.

Рыбацкая уха

Ингредиенты:

• рыбной мелочи – 400 гр.;
• судака – 250 гр.;
• налима – 250 гр.;
• мелких картофелин – 6 шт.;
• мелких луковиц – 3 шт.;
• корня петрушки – 1 шт.;
• перца горошком –12 шт.;
• воды – 1 л;
• петрушки и укропа по пучку;
• лавровый лист;
• соль.

Мелкую рыбешку необходимо выпотрошить и, не очищая, завязать в марлю узлом. Рыбку заливаем холодной водой и доводим до кипения.

Не оставляйте рыбный бульон без присмотра. Чтобы он был прозрачный, постоянно снимайте с него пену.

После закипания добавляем в бульон корень петрушки и несколько луковиц. Сразу же бульон подсаливаем и кладем в него лавровый лист.

Варим первый бульон около часа на очень медленном огне. Вынимаем из кастрюли марлю с рыбной мелочевкой и выбрасываем.

Если бульон получился не слишком прозрачный, его лучше процедить.

Доводим суп до кипения и закладываем в него кусочки картофеля, а также лук с корнем петрушки. Когда картофель станет достаточно мягким, опускаем в уху порционные кусочки благородной рыбки. Довариваем уху еще около 15 минут.

Подаем на стол рыбацкую уху горячей, присыпав зеленью.

Суп с рыбными фрикадельками

Для супа:

• воды – 1,5 л;
• картофелин – 3 шт.;
• моркови – 1/2 шт.;
• корня петрушки – 1/2 шт.;
• риса – 2 ст.л.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• соль и перец.

Для фрикаделек:

• рыбы – 500 гр.;
• белого хлеба – 2 ломтика;
• растительного масла –1/2 ст.л.;
• лука –1 шт.;
• перец и соль.

Для фрикаделек подготавливаем рыбный фарш. Пропускаем через мясорубку рыбное филе, которое предварительно очищаем от костей и кожи, а также жаренный на масле лук хлеб, замоченный в воде.

Чтобы фарш получился более нежным, пропустите массу через мясорубку дважды.

Готовую рыбную массу хорошенько выбиваем, заправляем перцем и солью. Из фарша формируем шарики в виде небольших фрикаделек и на время оставляем в холодильнике.

Из остатков рыбы и хребта, а также головы готовим рыбный бульон, в который во время кипения добавляем коренья моркови и петрушки. Когда бульон будет готов, его отцеживаем и снова доводим до кипения. После закипания опускаем в суп картофель и коренья, нарезанные кубиками.

Совместно с овощами в суп добавляем промытый рис. Варим блюдо на среднем огне около 20 минут, после чего опускаем в него фрикадельки из рыбы. Доводим суп с фрикадельками до полной готовности.

Подаем рыбное угощение на постный стол, посыпав зеленью.

Рыбные салаты

Постные салаты способны разнообразить любой постный стол. А вот салат с рыбой может с легкостью выступать в качестве полноценного блюда, способного заменить ужин или насытить в обед.

Рыбу добавляют к овощам, грибам и крупам. Сочетая различные ингредиенты, можно получать абсолютно новые блюда с необычным вкусом.

Салат с сельдью

Ингредиенты:

• цветной капусты – 1/2 головки;
• стручковой фасоли консервированной – 200 гр.;
• сельди соленой – 1 шт.;
• растительного масла – 1 ложка;
• уксуса – 1 ложка;
• черный перец молотый;
• жгучий перец;
• щепотка сахара;
• соль.

Цветную капусту отвариваем на протяжении 10 минут в подсоленной воде. Когда она остынет, разбираем на соцветия.

Для этого салата можно применять, как свежую фасоль, так и консервированную.

Если блюдо будет использоваться свежая стручковая фасоль и ее необходимо отварить и порезать.
Селедку очищаем, удаляем все косточки и режем на достаточно мелкие кусочки. Все подготовленные ингредиенты перемешиваем.

Для заправки салата готовим заливку из масла, уксуса, соли с сахаром и двух видов перца. Заливку тщательно перемешиваем и выливаем на салат.

Такая закуска должна немного промариноваться. Для этого ее отправляем в холод как минимум на час.

Подают рыбный салат с кусочками черного хлеба.

Винегрет с сельдью

Ингредиенты:

• свежей сельди – 2 шт.;
• картофелин – 3 шт.;
• свеклы – 1 шт.;
• моркови – 2 шт.;
• соленых огурцов – 2 шт.;
• помидор – 2 шт.;
• квашеной капусты – 2 ст. ложки;
• маринованного лука – 1 стакан;
• растительного масла – 2 ст.л.;
• зелень;
• соль и сахар.

Овощи отвариваем до полной готовности, очищаем от кожуры и нарезаем небольшими кубиками. Также режем и соленые огурцы. В салатнице смешиваем все нарезанные овощи с квашеной капустой и маринованным луком.

Заправляем винегрет смесью, приготовленной из масла, уксуса, сахара и соли.
В рыбный винегрет добавим кусочки отваренной сельди, порезанной на небольшие кусочки.

Отварную сельдь можно заменить любой копченой рыбой.

Выкладываем салат на плоское блюдо, а сверху украшаем рыбными ломтиками, а также небольшими ломтиками огурцов и помидор. Присыпаем винегрет зеленью и подаем на стол.

Рыбные закуски

Обычно любые постные закуски подают в начале трапезы для возбуждения аппетита. Закуски, приготовленные из рыбы, во время поста способны дополнить и разнообразить стол.

Они подходят к любым постным кушаньям, как первой, так и второй подачи. Хороши рыбные закуски и в качестве самостоятельного полноценного блюда.

Заливной судак

Ингредиенты:

• судака – 1 рыбина;
• моркови – 1 шт.;
• лаврового листа – 3 шт.;
• луковиц – 1 шт.;
• черный перец – 10 горошин;
• корня петрушки – 1 шт.
• лимон.

Подготавливаем все ингредиенты для бульона. Целого судака очищаем от шелухи и требухи, хорошо промываем в проточной воде.

Обязательно удалите из судака черные пленочки – в бульоне они будут горчить.

Коренья моркови и петрушки, а также лук очищаем и режем довольно большими кусками. В большую кастрюлю кладем очищенную рыбу и все овощи. Сразу же добавляем лавровый лист, перец горошком. Заливаем все ингредиенты холодной водой и ставим на огонь.

После закипания посолите бульон по вкусу и варите на медленном огне, пока не приготовится рыба.

Готового судака вынимаем из бульона, разделываем на кусочки, удалив все косточки, и раскладываем на блюде, где будем делать заливное.

Крупные кости и рыбью голову отправляем назад в бульон.

Чтобы он получился более концентрированным, можно добавить мелкой рыбешки.

Продолжаем уваривать бульон, пока его не останется около 4 стаканов.Выключаем плиту и ждем остывания бульона. Теперь его можно процедить.

Чистым концентрированным бульоном заливаем рыбные кусочки. Между рыбой можно положить ломтики лимона и листики петрушки. Для застывания отправляем рыбное заливное в холод.

Сельдь по-домашнему

Ингредиенты:

• соленой сельди – 2 шт.;
• готовой горчицы – 20 гр.;
• масла растительного – 50 гр.;
• веточки зелени.

Селедку очищаем от кожи, требухи и костей.

Делать это нужно аккуратно, чтобы не разорвать рыбное филе.

Подготовленные рыбные филе смазываем с обеих сторон горчицей и сворачиваем в плотные рулеты.

Рыбные рулетики складываем в банку.

Заливаем селедку маслом, лучше взять ароматное не рафинированное, и отправляем в холод, где кушанье будет мариноваться не меньше 12 часов.

Готовую сельдь по-домашнему выкладываем на селедочницу, не разворачивая рулетиков, а сверху украшаем листиками зелени. Закусочную сельдь подают с картофелем.

Рыбных дней во время Великого поста всего лишь два.

Но благодаря разнообразию рыбных постных рецептов, в эти дни можно побаловать родных многими вкусными и сытными блюдами из рыбы.

рыбных блюд и раков на праздничном столе Стоковое Изображение

Мы жертвуем 10% дополнительных гонораров нашим вкладчикам в качестве стимула для борьбы с COVID-19

Похожие изображения

Рыба на столе.

Крупный план различных блюд из мяса, рыбы, жареных овощей, вареных раков и морепродуктов, приготовленных на обед.

Раки и пиво на праздничном столе

Праздничный фуршет на столе.

Различные закуски в тарелке на банкетном столе

Обед из омаров

Шашлык из лосося, оливки, шпинат, рис — здоровый обеденный стол. Шашлык из лосося на гриле и гарнир на темном фоне

Рыбное блюдо — жареная рыба и овощи

Рыбное блюдо — жареное рыбное филе

Рыба, запеченная в форме для запекания, вид сверху

Рыбное блюдо — жареное рыбное филе с овощами

Рыба жареная на блюде

Запеченный лосось с сырным соусом, розмарином и лимоном на деревянных фоне.Горячее рыбное блюдо.

Набор рыбных блюд

.

Способы приготовления рыбы и моллюсков — The Culinary Pro

Fish Cookery

Существуют сотни различных видов рыбы, около трех десятков из которых регулярно встречаются на американских рынках. Поскольку разновидностей рыбы гораздо больше, чем мяса или птицы, сделать обобщения относительно основных методов приготовления гораздо сложнее. Проблема усугубляется тем фактом, что, поскольку они готовятся так быстро, текстуру, вкус и влажность рыбы легко испортить за считанные секунды. Некоторые виды рыбы, такие как окунь, более терпимы, если их немного пережарить, другие, например, тунец, становятся очень сухими, если приготовлены сверх средней степени готовности, а третьи, например, акула, должны быть полностью приготовлены при более высокой температуре, чтобы смягчить соединительную ткань.Важно ознакомиться с индивидуальными характеристиками обычных сортов рыбы, чтобы можно было выбрать подходящие методы и время приготовления, чтобы добиться максимального качества.

Рыбные белки коагулируют при более низкой температуре, обычно между 120–130 ° F / 50–55 ° C . Жиры и желатин в мышцах также тают при более низкой температуре. Рыбные белки начинают высыхать и терять влагу при 140˚F / 60˚C и будут очень сухими при 160˚F / 60˚C .У некоторых хрящевых рыб, таких как акула и скейт, требуется приготовление до 140˚F / 60˚C , чтобы смягчить их соединительную ткань. Некоторая рыба, включая тунца и меч-рыбу, лучше приготовлена ​​до средней степени прожарки, в то время как другая рыба, например чилийский морской окунь, должна быть полностью приготовлена, иначе она будет эластичной. Жирная рыба готовится дольше, чем нежирная.

Одним из важных факторов, влияющих на время приготовления, является толщина куска рыбы. Общее практическое правило — выделять при приготовлении примерно 10 минут на 1 дюйм / 2 см толщины, но это очень неточный метод.Лучше освоить метод прикосновения для небольших кусков рыбы и морепродуктов, а также знать текстуру и признаки рыбы, приготовленной правильно, но не пережаренной. Термометр с мгновенным считыванием также является ценным инструментом для приготовления целой рыбы и крупных кусков рыбы.

Кулинария из моллюсков

Большинство моллюсков можно приготовить с использованием любого из основных методов приготовления рыбы с соблюдением аналогичных правил. В моллюсках обычно больше соединительной ткани, поэтому они становятся более твердыми при приготовлении.Мелкие рачки и моллюски будут нежнее, чем более крупные. Во всех случаях использование более медленных и щадящих методов приготовления с минимальным количеством времени приведет к влажному и нежному результату.

• Ракообразные следует готовить в минимальной степени, потому что они могут стать сухими и эластичными при переварке.

• Креветки обычно готовят путем варки на пару, тушения, тушения, жарки на гриле и пашот.

• Омаров можно пашот, приготовить на пару, на гриле, жарить и тушить.

• Поскольку большая часть мяса крабов очищается и готовится, их можно использовать в различных приготовлениях, от простого нагревания крабовых ножек до фарша и крабовых лепешек. Свежих крабов можно приготовить на пару, а в случае с крабами в мягком панцире — обжарить или обжарить во фритюре.

• Моллюски будут жевательными, но нежными при минимальном приготовлении, но могут стать жесткими при слишком длительном приготовлении. Как и мясо, их нужно готовить в течение длительного периода, чтобы они снова стали мягкими.

• Моллюски используются в похлебках, супах и рагу. Моллюсков меньшего размера можно есть сырыми или приготовленными на пару. Более крупных моллюсков можно тушить, тушить или жарить во фритюре. Большую утку обычно растирают, чтобы смягчить, и нарезают тонкими ломтиками.

• Мидии обычно готовят на пару или тушат, а также их можно жарить.

• Устрицы едят в сыром виде, но также могут использоваться в супах, тушеных блюдах, во фритюре или запекании.

• Осьминог Мякоть размягчается путем измельчения или переворачивания. Его также смягчают тушением, тушением или приготовлением на пару. Осьминога также можно есть в сыром виде в севиче и суши.

• Кальмар , также называемый кальмаром, можно смягчить путем надрезания соединительной ткани тела. Его часто жарят во фритюре, но также можно тушить или тушить. Лучше всего быстро приготовить, потому что кальмары могут стать довольно жесткими и их нужно будет долго готовить, чтобы они стали мягче.

• Каракатицы можно обрабатывать так же, как кальмаров, в методах приготовления и обработки.

• Раковина Мясо имеет мягкий сладкий вкус моллюска, но оно чрезвычайно жесткое, и перед приготовлением его необходимо измельчить, измельчить или замариновать в соке лайма для размягчения. Некоторые общие приготовления включают оладьи, похлебки, стейки и маринованные сырые салаты.

• Морской еж едят в сыром виде в виде приготовления севиче.

Способы приготовления

Для получения дополнительной информации о приготовлении белков ознакомьтесь с методами приготовления мяса, птицы и дичи.

.

Топ 13 постных белковых продуктов, которые вы должны есть

Называете ли вы его бизоном или буйволом, это здоровый, постный источник белка, который может иметь преимущество перед говядиной, выращенной традиционным способом.

Во-первых, бизон постнее говядины. Когда ученые сравнили стейк из филе и жареное мясо крупного рогатого скота зернового откорма (говядину) с бизонами, те же куски говядины были более чем в два раза жирнее, чем мясо бизона (51).

Кроме того, бизонов, скорее всего, будут кормить травой, а не выращивать на откормочной площадке, как крупный рогатый скот, который в основном кормят зерном.

Это дает бизону более здоровый жировой профиль, включая в 3-4 раза больше противовоспалительных жиров омега-3, особенно альфа-линоленовой кислоты (ALA). Предварительные исследования показывают, что употребление в пищу зубров может принести пользу для здоровья (51).

Когда здоровые мужчины ели 12 унций говядины или бизона (филе филе и жаркое из куриного мяса) шесть раз в неделю в течение семи недель, уровень С-реактивного белка (СРБ), маркера воспаления, увеличивался на 72% на богатой говядиной диете. Однако на диете, богатой бизонами, СРБ увеличивался лишь незначительно (51).

Это не означает, что вы должны есть столько красного мяса любого вида, но это говорит о том, что бизон — полезное мясо, которое следует включать в здоровый рацион.

Резюме Бизон худее говядины и имеет более здоровый и менее воспалительный жировой профиль.

.

Русская кухня

© shutterstock.com

Россия — многонациональная страна, где можно попробовать самые разные, иногда очень экзотические блюда многих национальностей — от татарского чак-чака (десерт из теста с медом) до якутской строганины (свежемороженая рыба или мясо). Однако традиционную русскую кухню вы найдете в любом уголке страны. Вот 12 блюд, которые обязательно нужно попробовать в России.

Щи (Щи)

© shutterstock.com

Щи — это щи, датируемые XI веком. В список ингредиентов входит мясо, приправы и заправка из квашеного рассола. Однако состав компонентов может быть разным в зависимости от способа варки (нежирная, рыбная, зеленая) и кулинарного искусства шеф-повара — многие россияне готовят этот суп по собственным рецептам. Едят щи с ржаным хлебом, заправляют сметаной или специями.

Пельмени (Пельмени)

© shutterstock.com

Пельмени — самое известное за рубежом русское блюдо.Он появился на Урале в начале 14 века. Само название «пельмени» происходит от аналогичного слова в финно-угорских языках, что в буквальном переводе означает «хлебное ухо». В классических пельменях используются фарш из говядины, баранины и свинины, завернутый в неферментированное тесто из пшеницы, яиц и воды. Готовые пельмени варят в кипящей подсоленной воде. Их подают с маслом, горчицей, майонезом или другими заправками. Традиция лепки пельменей для всей семьи насчитывает многие поколения.Чем больше семья, тем больше создается объем. Часть приготовленных пельменей тут же варится, остальное замораживается.

Каша

© shutterstock.com

Каша, как и суп, является неотъемлемой частью русской кухни. Даже в детстве русские всегда едят на завтрак кашу, полезную и питательную. Скорее всего, вам предложат манную кашу, перловку, овсяную, гречневую и несколько десятков сортов каши на завтрак в отеле, в кафе, студенческой столовой или в гостях у друзей.Подается горячим, обильно сдобренным маслом. В России говорят, что кашу сливочным маслом не испортишь, а значит, вреда она не принесет, даже в большом количестве.

Русские Пироги

© shutterstock.com

В русской кухне пироги имеют такое же значение, как и пицца в Италии. Русские пироги в основном готовят из несладкого теста с различными начинками, от мяса и рыбы до фруктов и творога. Чизкейк, кулибиак, пирожки, лепешки, шанги, калитки, курники: это далеко не полный список разновидностей этого блюда.Если вы делаете домашние пироги, считайте, что вам повезло. Однако во многих заведениях общепита они не уступают самодельным образцам.

Блины

© shutterstock.com

Блины — старейшее блюдо русской кухни, появившееся еще в 11 веке. Рецепт одного из самых известных русских блюд прост: молоко, яйца, соль, но процесс приготовления требует навыков, которыми обладает далеко не каждая хозяйка. В сковороду с раскаленным маслом наливают жидкое тесто, а задача повара — испечь румяный плоский блин без комочков и не дать ему пригореть слишком быстро.Чем тоньше блины, тем выше уровень мастерства повара. Русские говорят, что первый блин всегда комковат, а это значит, что любое начинание обычно начинается с провала.

Блины обычно подаются горячими со сметаной, маслом, медом или мясом, в них закладывают рыбу, овощи, сладкие, фруктовые и другие начинки. Блины с икрой — особенно гламурное блюдо.

Оливье (Русский салат)

© shutterstock.com

Подобно тому, как американцам трудно представить День Благодарения без традиционной индейки, а итальянцам — рождественский стол без чечевицы и зампонь, так и новогодний стол во многих русских семьях немыслим без «оливье», известного за рубежом как «русский салат».Названный в честь своего создателя — французского шеф-повара Люсьена Оливье, работавшего в Москве в 19 веке, он получил широкую популярность в советское время. Его особая популярность во многом объясняется простотой приготовления и доступностью всех ингредиентов. Классический советский «Оливье» включал вареный картофель и морковь, колбасу, яйца вкрутую, соленые огурцы, зеленый горошек и укроп. Все это было нарезано небольшими кубиками и заправлено майонезом.

Винегрет

© shutterstock.com

Этот салат появился в русской кухне еще в 19 веке. Он сделан из вареной свеклы, картофеля, фасоли, моркови, солений и лука. Все это заправлено подсолнечным маслом. По виду он похож на сухой борщ.

Соленые огурцы

© shutterstock.com

Любой стол в России редко обходится без соленых огурцов. Домашние маринованные огурцы, помидоры, капуста и грибы часто являются предметом гордости хозяев. Традиционный русский дижестив — водка — обычно сопровождается хрустящими солеными огурцами, приправленными укропом и хреном.

Консервы

© Лариса Пашкова

Варенье — это разновидность домашнего десерта. Это как конфитюр или варенье, только жидкое и с целыми ягодами или кусочками фруктов. Варенье часто делают из фруктов и ягод, выращенных на собственном приусадебном участке или собранных в лесу. Консистенция, вкус и рецепт во многом зависят от навыков и предпочтений хозяйки. Если вам когда-нибудь предлагали мамины или бабушкины консервы, не отказывайте себе в этом удовольствии.

Пастила

© Лариса Пашкова

Пастила — традиционная русская сладость, известная с 14 века. По форме и консистенции напоминает зефир, но имеет свой неповторимый вкус. Первоначально его готовили из антоновских яблок, выращиваемых только в России. С 19 века этот эксклюзивный русский десерт экспортируется в Европу. Позже пастилу изготавливали из других сортов яблок и ягод. Позднее важным компонентом стали мед, а впоследствии и сахар.

До революции 1917 года особой популярностью пользовались коломенская, ржевская и белевская пастилы (воздушные). Сегодня возродили производство пастилок по старинным рецептам. В российских магазинах можно купить всевозможные пастилки.

Квас

© Лариса Пашкова

Квас — один из древнейших русских напитков, которым наслаждаются все, от крестьян до царей. Впервые упоминается в летописях в 1056 году. До конца 19 века его готовили как слабоалкогольный (2-3 степени) напиток из ржаного солода с добавлением трав, ягодных и фруктовых соков.Впоследствии квас варили из готового хлеба и корабельного печенья. Некоторые россияне до сих пор любят варить квас дома. Напиток очень освежает в жаркое время года. Его следует подавать охлажденным.

Холодец (кисель из бульона)

© Лариса Пашкова

Холодец — это мясной кисель. Его готовят из плотного мясного бульона с кусочками мяса, мясо варят несколько часов, а затем охлаждают. Подается в холодном виде в качестве закуски.

.

Детский пост. Лучшие рецепты детского постного стола

Эта книга научит ваших детей, как сна­чала с помо­щью мамы, а затем и самим при­го­то­вить пост­ные блюда, как, гото­вясь к празд­нику, испечь пост­ный торт, пря­ники, хворост.
Несмотря на про­стоту и доступ­ность рецеп­тов, все блюда, реко­мен­ду­е­мые в этой книге, очень вкусны и полезны и понра­вятся не только детям, но и всей семье.

По бла­го­сло­ве­нию Свя­тей­шего Пат­ри­арха Мос­ков­ского и всея Руси Алек­сия II

Введение

Эта книга научит ваших детей, как сна­чала с помо­щью мамы, а затем и самим при­го­то­вить пост­ные блюда, как, гото­вясь к празд­нику, испечь пост­ный торт, пря­ники, хворост.

Несмотря на про­стоту и доступ­ность рецеп­тов, все блюда, реко­мен­ду­е­мые в этой книге, очень вкусны и полезны и понра­вятся не только детям, но и всей семье.

Памятка для юного кулинара

1. Не чистите овощи зара­нее и не хра­ните их долго в воде – они теряют вита­мин С и мине­раль­ные вещества.
2. Кла­дите про­дукты в кастрюлю после­до­ва­тельно, учи­ты­вая дли­тель­ность варки.

Напри­мер, кар­то­фель варится 15–20 минут, а мор­ковь, све­жая капу­ста – 20–25 минут, свекла – 50–60 минут.

Сле­до­ва­тельно, при при­го­тов­ле­нии борща сна­чала нужно поло­жить свеклу, затем мор­ковь и капу­сту, а потом – картофель.

Поми­доры варите всего 5–8 минут, их сле­дует класть послед­ними. Све­жую зелень пет­рушки, укропа кла­дите в гото­вое блюдо, а лучше всего прямо в тарелку перед пода­чей на стол. Это обес­пе­чи­вает мак­си­маль­ное сохра­не­ние витаминов.

Рыба варится 10–15 минут, ква­ше­ная капу­ста – 1,5 часа, щавель, шпи­нат – не более 10 минут.

3. Не готовьте блюда долго, от этого сни­жа­ется пище­вая цен­ность и ухуд­ша­ется вкус блюда.
4. Лучше всего тушите и запе­кайте блюда в духо­вом шкафу.
5. Не исполь­зуйте для при­го­тов­ле­ния блюд перец, гор­чицу и дру­гие ост­рые при­правы – вы можете легко испор­тить блюдо. Лучше поло­жите пет­рушку, укроп, сель­де­рей, зеле­ный и реп­ча­тый лук, чес­нок. Поль­зуй­тесь лимон­ным, клюк­вен­ным соком.

Как научиться делать постные салаты

Салаты гото­вят из сырых и варе­ных ово­щей, зелени, фрук­тов. Овощи, зелень, фрукты для сала­тов измель­чают непо­сред­ственно перед едой.

Их нельзя дер­жать на свету, в воде и на воз­духе, так как это ведет к потере витаминов.

По мере измель­че­ния про­дукта его нужно пере­кла­ды­вать в эма­ли­ро­ван­ную посуду под крышку.

Нати­рать овощи лучше на круп­ной терке, тогда в них дольше сохра­ня­ется сок, и не теря­ются вку­со­вые качества.

Для оформ­ле­ния сала­тов можно поль­зо­ваться тер­ками и ножами раз­лич­ной формы, наре­зать овощи и фрукты кру­жоч­ками, доль­ками, солом­кой, куби­ками, звездочками.

Обычно салаты пода­ются перед зав­тра­ком, обе­дом и ужи­ном, но они могут слу­жить гар­ни­рами ко вто­рым блюдам.

Салаты нужно заправ­лять мас­лом непо­сред­ственно перед едой.

Помните, что при при­го­тов­ле­нии сала­тов нельзя сме­ши­вать овощи теп­лые с холод­ными. Это ведет к порче продуктов.

Салат из све­жих поми­до­ров, огурцов

Под­го­тов­лен­ные поми­доры, огурцы нарежьте тон­кими лом­ти­ками, слегка посо­лите и полейте рас­ти­тель­ным маслом.

Салат из сырой бело­ко­чан­ной капу­сты с яблоками

Капу­сту про­мойте, очи­стите, уда­лите коче­рыжку, тонко нарежьте, слегка посо­лите, добавьте сахар и пере­ме­шайте, слегка нажимая.

Яблоки после уда­ле­ния серд­це­вины нашин­куйте на круп­ной терке.

Соеди­ните капу­сту, яблоки, рас­ти­тель­ное масло и хорошо перемешайте.

Салат из ква­ше­ной капусты

Ква­ше­ную капу­сту слегка ото­жмите, добавьте в нее сахар, мелко наре­зан­ный лук, рас­ти­тель­ное масло и тща­тельно перемешайте.

Этот холод­ный салат хорошо под­хо­дит к горя­чему отвар­ному кар­то­фелю, поли­тому рас­ти­тель­ным маслом.

Салат из свеклы с черносливом

Свеклу сва­рите в кожуре, охла­дите, очи­стите и натрите на мел­кой терке.

Пока варится и охла­жда­ется свекла, нужно при­го­то­вить чер­но­слив: тща­тельно его про­мойте, поло­жите в кастрюлю, обдайте кру­тым кипят­ком, дайте стечь воде и, плотно закрыв крыш­кой, оставьте посто­ять на час. Уда­лите из чер­но­слива косточки и мелко нарежьте.

Под­го­тов­лен­ные свеклу и чер­но­слив соеди­ните, добавьте сахар, рас­ти­тель­ное масло и осто­рожно перемешайте.

Салат мор­ковно-яблоч­ный

Яблоки и мор­ковь вымойте и очи­стите. Яблоки нарежьте солом­кой, мор­ковь натрите на круп­ной терке, соеди­ните с ябло­ками, добавьте сахар, масло и осто­рожно перемешайте.

Как самому приготовить завтрак

Биточки из греч­не­вой, рисо­вой или пшен­ной крупы

Чашку крупы залейте чаш­кой под­со­лен­ной воды. Поме­ши­вая, варите при­мерно 20 минут.

Гото­вую кашу немного охла­дите, добавьте в нее муку, заме­сите тесто.

Из полу­чен­ной массы при­го­товьте биточки, обва­ляйте их в суха­рях, обжарьте на ско­во­роде до появ­ле­ния розо­вой корочки.

Гото­вые биточки (греч­не­вые полейте сна­чала рас­ти­тель­ным мас­лом, сме­шан­ным с тол­че­ным чес­но­ком, а рисо­вые и пшен­ные – кисе­лем или сиро­пом) поставьте в духо­вой шкаф на 5–7 минут.

Ола­дьи из ман­ной крупы с вареньем

Сва­рите ман­ную кашу, слегка охла­дите, добавьте муку, раз­ве­ден­ные дрожжи, поставьте в теп­лое место, чтобы тесто подошло.

К испе­чен­ным на ско­во­роде ола­дьям можно подать варе­нье, мед.

Каша греч­не­вая рассыпчатая

Ста­кан греч­не­вой крупы тща­тельно пере­бе­рите, под­су­шите на разо­гре­той ско­во­роде, залейте двумя ста­ка­нами под­со­лен­ной горя­чей водой и варите при сла­бом кипе­нии, изредка осто­рожно помешивая.

Когда крупа впи­тает всю воду, кастрюлю с кашей при­кройте крыш­кой, поставьте в водя­ную баню (миску с водой) и варите пол­тора часа, не перемешивая.

Горя­чую рас­сып­ча­тую кашу перед пода­чей на стол полейте рас­ти­тель­ным мас­лом. Кашу можно посы­пать коль­цами хорошо обжа­рен­ного лука.

Каша греч­не­вая рас­сып­ча­тая (2)

Научи­тесь варить греч­не­вую кашу так, как ее все­гда варили на Руси. Она полу­ча­ется осо­бого вкуса.

В рус­ской народ­ной кухне греч­не­вую кашу варят в горш­ках. В гли­ня­ный гор­шок насы­пают крупу (3/4 объ­ема), добав­ляют соль, масло, зали­вают кипят­ком до верха горшка, пере­ме­ши­вают и ста­вят в духовку на 3 часа.

За час до конца варки гор­шок при­кры­вают ско­во­ро­дой, пере­во­ра­чи­вают, а за пол­часа до подачи обкла­ды­вают его мок­рой тка­нью, чтобы каша отстала.

Кашу слегка посы­пают саха­ром и поли­вают мас­лом, заправ­лен­ным сильно под­жа­рен­ным луком.

Рисо-овся­ная рас­сып­ча­тая каша

Рис и овес про­мойте по отдель­но­сти, хорошо пере­ме­шайте. Засыпьте эту смесь в кипя­щую воду и плотно закройте кастрюлю крыш­кой, чтобы не выхо­дил пар.

На силь­ном огне варите кашу три минуты, затем убавьте огонь до сред­него и варите еще девять минут.

Сняв кастрюлю с огня, уку­тайте ее поло­тен­цем и только через две­на­дцать минут откройте крышку.

Кашу заправьте обжа­рен­ным на масле луком и мелко над­ре­зан­ным чес­но­ком и укропом.

Состав: 300 г риса, 150 г овся­ной крупы, 800 мл воды, соль, 60 г лука, 12 г чес­нока, 100 г рас­ти­тель­ного масла, 15 г укропа.

Каша из дроб­ле­ной пше­нич­ной крупы

В кипя­щую под­со­лен­ную воду насыпьте про­мы­тую крупу, варите, поме­ши­вая, 15–20 минут.

Когда каша загу­стеет, закройте кастрюлю крыш­кой и поставьте на 40–50 минут для упревания.

Пода­вайте с рас­ти­тель­ным мас­лом, с обжа­рен­ным луком.

Состав: 400 г пше­нич­ной крупы, 720 мл воды, соль.

Рис по-восточ­ному (рас­сып­ча­тый)

Ста­кан риса залейте полу­тора ста­ка­нами кипя­щей воды.

Кастрюлю плотно закройте крыш­кой, поло­жите на нее груз, чтобы она не могла под­няться в момент кипения.

Точно соблю­дайте про­дол­жи­тель­ность при­го­тов­ле­ния риса: 3 минуты – на силь­ном огне, 7 минут – на уме­рен­ном и 2 минуты – на сла­бом, всего надо варить 12 минут.

Сни­мите кастрюлю с огня и не откры­вайте крышку еще ровно две­на­дцать минут.

Рисо­вый десерт с кура­гой или изюмом

При­пу­щен­ный рис откиньте на сито и пере­ло­жите в кастрюлю.

Добавьте вино­град­ный или лимон­ный сок, сахар, замо­чен­ный жела­тин и варите, поме­ши­вая, до испа­ре­ния жидкости.

Затем, охла­див эту массу, осто­рожно сме­шайте ее с раз­мо­чен­ной в теп­лой воде кура­гой, изю­мом, посыпьте саха­ром, выло­жите в форму и поставьте в холод­ное место для пол­ного охлаждения.

Состав: 270 г риса, 250 мл вино­град­ного или абри­ко­со­вого сока, 300 мл воды, лимон, 125 г сахара, 8 г жела­тина, 250 г кураги.

Рисо­вая каша с черносливом

Чер­но­слив отва­рите в воде с саха­ром. Слейте отвар, про­це­дите, добавьте в него воды, дове­дите до кипе­ния. Посо­лите, засыпьте рис и варите кашу до готовности.

Выло­жив кашу на тарелку, украсьте ее варе­ным чер­но­сли­вом, добавьте изюм, под­жа­рен­ные и измель­чен­ные орехи или семена тыквы, мед и перемешайте.

Сверху украсьте чер­но­сли­вом, изю­мом, цука­тами, посыпьте орехами.

Такую же кашу можно при­го­то­вить из пред­ва­ри­тельно замо­чен­ного пшена.

Состав: 300 г риса, 600 мл отвара чер­но­слива и воды, 40 г сахара, 40 г масла, 160 г чер­но­слива, 50 г изюма, 30 г цука­тов, 80 г меда, 30 г оре­хов или семян тыквы.

Каша ячне­вая с капустой

Бело­ко­чан­ную капу­сту нарежьте солом­кой, уло­жите в кастрюлю, засыпьте ячне­вой кру­пой, влейте немного воды и варите до полу готов­но­сти, затем добавьте рас­ти­тель­ное масло, посо­лите и дова­ри­вайте на малень­ком огне или лучше в духовке до раз­ва­ри­ва­ния всех про­дук­тов. Гото­вую кашу перемешайте.

Состав: 100 г ячне­вой крупы, 600 мл воды, 800 г бело­ко­чан­ной капу­сты, 100 г рас­ти­тель­ного масла, соль.

Каша пшен­ная с мор­ко­вью и яблоками

Замо­чен­ную крупу залейте горя­чей под­со­лен­ной водой. Когда крупа впи­тает всю воду, закройте крыш­кой и поставьте в духовку или в водя­ную баню со слабо кипя­щей водой на 20 минут.

Яблоки нарежьте лом­ти­ками, мор­ковь натрите на круп­ной терке. Добавьте в кашу яблоки, мор­ковь, гвоз­дику и мед.

Кашу про­грейте и полейте маслом.

Состав: 300 г пшена, 600 мл воды, 200 г яблок, 80 г мор­кови, 60 г меда, 60 г масла, гвоз­дика, соль по вкусу.

Каша пшен­ная с суше­ными сливами

Сливы залейте водой, варите до готов­но­сти. Уда­лите из слив косточки.

Сва­рен­ную с мас­лом рас­сып­ча­тую кашу поло­жите на сма­зан­ный мас­лом сотей­ник впе­ре­мешку с варе­ными сли­вами, поставьте в разо­гре­тую духовку.

Истол­чен­ные косточки слив залейте отва­ром от слив, про­ва­рите, про­це­дите, добавьте сахар и дове­дите до кипе­ния. Кашу пода­вайте с этим отваром.

Состав: 300 г пшена, 30 г масла, 600 мл воды для каши, 120 г суше­ных слив, 300 мл воды для варки слив, 75 г сахара.

Каша тык­вен­ная

Спе­лую тыкву очи­стите от кожуры, про­мойте, раз­режьте на неболь­шие кубики, отва­рите в кипя­щей воде, доба­вив сахар и соль.

Затем тыкву про­трите, добавьте сва­рен­ную ман­ную кашу, крах­мал, соль, масло, пере­ме­шайте и поставьте в разо­гре­тую духовку на полчаса.

Состав: 900 г тыквы, 300 г ман­ной каши, 20 г крах­мала, 40 г масла, 35 г сахара, соль.

Каша ман­ная вяз­кая с морковью

Сырую мор­ковь измель­чите на терке и поту­шите с маслом.

В посуду с кипя­щей водой добавьте соль, сахар, дове­дите до кипе­ния, всыпьте крупу и, поме­ши­вая, варите при сла­бом кипе­нии 15 минут.

В гото­вую кашу добавьте туше­ную мор­ковь, пере­ме­шайте и поставьте кастрюлю в духовку на 20–25 минут. Подают кашу с рас­ти­тель­ным маслом.

Состав: 200 г ман­ной, крупы 500 мл воды, 30 г масла, 250 г мор­кови, 30 г сахара, 40 г масла, соль.

Ман­ная каша на клюк­вен­ном соке

Клюкву истол­ките и выжмите сок. Выжимки залейте водой и прокипятите.

Полу­чен­ный отвар надо про­це­дить, доба­вить в него сахар и дове­сти до кипения.

Ман­ную крупу раз­ве­дите соком клюквы, влейте в кипя­щий сироп и зава­рите густую ман­ную кашу.

Горя­чую кашу вылейте на про­ти­вень, дайте ей остыть, нарежьте на порции.

Состав: 200 г ман­ной крупы, 100 г клюквы, 1,1 л воды, 150 г сахара.

Плов с тык­вой и фруктами

Яблоки (можно исполь­зо­вать сухо­фрукты) очи­стите от кожицы, уда­лите семена, раз­режьте на мел­кие кубики и сме­шайте с изю­мом. Очи­щен­ную тыкву нарежьте малень­кими кубиками.

На дно кастрюли налейте рас­ти­тель­ное масло, уло­жите тыкву, насыпьте слой риса, затем слой фрук­то­вой смеси, рис, снова тыкву, рис, фрукты, и сверху поло­жите осталь­ной рис.

Все это полейте остав­шимся мас­лом и залейте под­со­лен­ной водой так, чтобы она покры­вала верх­ний слой риса.

Кастрюлю плотно закройте крыш­кой и поставьте в разо­гре­тую духовку на 50 минут.

Можно гото­вить плов без изюма, соот­вет­ственно уве­ли­чив коли­че­ство яблок или айвы.

Состав: 300 г риса, 600 мл воды, 500 г тыквы, 200 г яблок, 150 г айвы, 50 г изюма, 100 г масла.

Плов с овощами

Наре­зан­ный коль­цами лук под­жа­ри­вают на ско­во­роде в разо­гре­том рас­ти­тель­ном масле до тех пор, пока он не ста­нет золо­ти­стого цвета. Добав­ляют натер­тую на круп­ной терке мор­ковь, пере­ме­ши­вают, про­дол­жают жарить минут десять, посто­янно поме­ши­вая. В конце жарки к ово­щам добав­ляют натер­тые поми­доры или, если их нет,– томат­ный соус типа “Кет­чуп”.

Длин­но­зер­ный рис хорошо про­мы­вают, кла­дут в лук и мор­ковь, жарят минут десять, пока он не впи­тает масло и не ста­нет про­зрач­ным, золо­ти­стого цвета.

Рис с ово­щами пере­ло­жите в кастрюлю, залейте под­со­лен­ной кипя­щей водой и поме­стите на два­дцать минут в разо­гре­тую духовку. Перед пода­чей на стол гото­вый плов посыпьте зеле­нью пет­рушки или укропа, украсьте коль­цами лука.

Состав: на ста­кан риса – 500 г реп­ча­того лука, 500 г мор­кови, 100 г рас­ти­тель­ного масла, три поми­дора или три сто­ло­вые ложки соуса, пол­тора ста­кана воды.

Как научиться варить постный суп

Бульон овощ­ной

В холод­ную воду поло­жите очи­щен­ные кор­не­плоды и варите на сла­бом огне до полу готов­но­сти (крышка должна быть плотно закрыта).

Затем добавьте капу­сту, лук и про­дол­жайте варить до готовности.

Гото­вый бульон про­це­дите и дове­дите до кипения.

На этом овощ­ном бульоне можно гото­вить каши, супы, соусы.

На 1 л: мор­ковь – 100 г, капу­ста бело­ко­чан­ная ‑100 г, капу­ста цвет­ная ‑100 г, брюква – 100 г, репа – 100 г, корень пет­рушки – 10 г, лук реп­ча­тый – 20 г.

Суп овощ­ной

В при­го­тов­лен­ный бульон нашин­куйте на круп­ной терке мор­ковь, репу и варите их до полготовности.

К этому вре­мени мелко нашин­куйте бело­ко­чан­ную капу­сту, раз­бе­рите на соцве­тия цвет­ную капу­сту, коче­рыжку цвет­ной капу­сты нашин­куйте на круп­ной терке и все это опу­стите в кастрюлю. Заправьте суп колеч­ками лука, обжа­рен­ными в рас­ти­тель­ном масле.

Шпи­нат и зеле­ный горо­шек поло­жите в суп за 10 минут до готов­но­сти. Мелко наре­зан­ная зелень пет­рушки и укропа кла­дется в тарелку при подаче супа на стол.

Суп рыб­ный с кар­то­фе­лем и крупой

Для при­го­тов­ле­ния супа с рыбой лучше всего исполь­зо­вать судака, щуку, налима, треску.

Рыбу раз­де­лайте на куски, хорошо про­мойте и сварите.

В про­це­жен­ный рыб­ный бульон поло­жите наре­зан­ный куби­ками кар­то­фель, а затем под­жа­рен­ные на масле реп­ча­тый лук, мор­ковь и петрушку.

Через 10 минут добавьте сва­рен­ную отдельно пер­ло­вую крупу, несколько горо­шин перца, лав­ро­вый лист, посо­лите по вкусу и варите до готовности.

При подаче на стол в тарелки поло­жите отва­рен­ные кусочки рыбы, налейте суп и посыпьте мелко наруб­лен­ной зеле­нью пет­рушки или укропа.

Суп можно при­го­то­вить и без крупы, уве­ли­чив при этом норму картофеля.

На 8–9 шт. кар­то­феля: 300 г рыбы, 3 ст. ложки пер­ло­вой крупы, 1 мор­ковь, луко­вица, 1 ст. ложка масла, соль.

Суп из фасоли с картофелем

Этот суп надо гото­вить очень долго. Пере­бран­ную и про­мы­тую фасоль еще с вечера замо­чите в холод­ной воде, затем в этой же воде варите фасоль до мягкости.

В бульон поло­жите наре­зан­ный куби­ками кар­то­фель, под­жа­рен­ные на масле мор­ковь и лук.

Суп посо­лите, добавьте перец, лав­ро­вый лист и варите до готовности.

При подаче на стол суп посыпьте зеле­нью петрушки.

На 8 шт. кар­то­феля: 1/2 ста­кана фасоли, луко­вица, 1 мор­ковь, 1 ст. ложка масла, перец, лав­ро­вый лист, зелень пет­рушки, соль.

Суп кар­то­фель­ный с мака­рон­ными изделиями

Лапшу опу­стите в кипя­щий бульон и варите пят­на­дцать минут вме­сте с кар­то­фе­лем, наре­зан­ным кусоч­ками или куби­ками (если вы хотите исполь­зо­вать вме­сто лапши вер­ми­шель, рожки, то добав­ляйте их в суп за 10 минут до окон­ча­ния варки).

Затем поло­жите слегка под­жа­рен­ные мор­ковь, лук, петрушку.

За 5 минут до конца варки добавьте перец, лав­ро­вый лист, посо­лите по вкусу.

При подаче на стол суп посыпьте руб­ле­ной зеленью.

На 8 кар­то­фе­лин: 80 г мака­рон­ных изде­лий, 2 мор­кови, луко­вица, 1 корень пет­рушки, 1 ст. ложка масла, лав­ро­вый лист, перец, зелень, соль.

Суп кар­то­фель­ный со све­жими грибами

Све­жие грибы (белые или мас­лята) очи­стите и тща­тельно промойте.

Отде­лите ножки гри­бов, мелко их изрежьте и под­жарьте на масле. Отдельно под­жарьте мелко наре­зан­ные мор­ковь, пет­рушку, реп­ча­тый лук.

Шляпки гри­бов нарежьте лом­ти­ками, ошпарьте кипят­ком, откиньте на сито и, когда вода сте­чет, пере­ло­жите в кастрюлю, залейте водой и варите в тече­ние получаса.

После этого в кастрюлю поло­жите кар­то­фель, наре­зан­ный куби­ками, под­жа­рен­ные корешки гри­бов, мор­ковь, корень пет­рушки, реп­ча­тый лук. Суп посо­лите, добавьте перец, лав­ро­вый лист и варите до готовности.

Гото­вый суп посыпьте мелко наруб­лен­ным укропом.

На 10 кар­то­фе­лин: 500 г све­жих гри­бов, 1–2 луко­вицы, 1 мор­ковь, 1 корень пет­рушки, 3–4 ст. ложки масла, перец, укроп, соль.

Что приготовить к обеду. Рецепты овощных блюд

Кот­леты картофельные

Очи­щен­ный кар­то­фель сва­рите на пару, хорошо разо­мните, добавьте масло, воду, муку, соль и тща­тельно вымесите.

Из полу­чен­ной массы сде­лайте кот­леты, обва­ляйте их в пани­ро­воч­ных суха­рях, обжарьте с обеих сто­рон до появ­ле­ния корочки.

Ола­дьи из яблок

При­го­товьте жид­кое тесто из муки, воды, добавьте соду и соль.

Яблоки очи­стите от кожуры, выньте серд­це­вину и нарежьте их коль­цами тол­щи­ной около 0,5 см.

Каж­дое колечко яблока возь­мите вил­кой, опу­стите в тесто и жарьте на рас­ка­лен­ной ско­во­роде с маслом.

При подаче на стол ола­дьи можно посы­пать сахар­ной пудрой.

Ола­дьи из кабачков

Кабачки хорошо вымыть, очи­стить кожуру, уда­лить серд­це­вину, нате­реть на терке, доба­вить соль.

Через пят­на­дцать минут, когда высту­пит сок, добавьте муку, пере­ме­шайте. Если масса будет густой, можно раз­ве­сти водой.

Жарьте на горя­чей ско­во­роде. Пода­вать на стол ола­дьи нужно теплыми.

Ола­дьи из тыквы

Очи­щен­ную тыкву нарежьте неболь­шими лом­ти­ками или солом­кой, поло­жите в кастрюлю, залейте водой до верх­него уровня и тушите до мягкости.

Гото­вую горя­чую тыкву разо­мните до пюре­об­раз­ного состо­я­ния, добавьте муку, соль, дайте посто­ять 15 минут и жарьте на рас­ти­тель­ном масле на ско­во­роде, выкла­ды­вая массу сто­ло­вой ложкой.

Пирожки кар­то­фель­ные с морковью

Очи­щен­ный кар­то­фель отва­рите в воде, обсу­шите, хорошо разо­мните тол­куш­кой. Добавьте муку, соль, воду, тща­тельно пере­ме­шайте тесто, раз­де­лите его на несколько колоб­ков. Каж­дый из колоб­ков рас­ка­тайте, уло­жите на поверх­ность мор­ков­ный фарш, сфор­ми­руйте пирожки и осто­рожно обва­ляйте каж­дый из них в пани­ро­воч­ных суха­рях, уло­жите на про­ти­вень, сма­зан­ный мас­лом, и запе­ките в духо­вом шкафу.

Для при­го­тов­ле­ния фарша сырую мор­ковь про­пу­стите через мясо­рубку и тушите в неболь­шом коли­че­стве масла и воды, доба­вив сахар, на сла­бом огне.

На 10 шт. кар­то­феля: пол­ста­кана масла, ста­кан муки, сахар, соль по вкусу.

Для фарша: 4 шт. мор­кови, 2 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки масла.

Кар­то­фель дареный

Наре­зан­ный солом­кой или тон­кими лом­ти­ками для жарки кар­то­фель про­мойте в холод­ной воде.

Затем обсу­шите его, отки­нув на дур­шлаг или сито.

Разо­грейте на ско­во­роде рас­ти­тель­ное масло, уло­жите кар­то­фель, посо­лите и, пере­ме­ши­вая, жарьте на уме­рен­ном огне.

Когда кар­то­фель ста­нет мяг­ким, и сверху обра­зу­ется корочка, добавьте к нему дольку тол­че­ного чеснока.

При подаче на стол кар­то­фель можно посы­пать мел­ко­на­руб­лен­ной зеленью.

На 10 шт. кар­то­феля: 5 ст. ложек масла, зелень, соль по вкусу.

Кар­то­фель жаре­ный лом­ти­ками (из вареного)

Отвар­ной кар­то­фель нарежьте тон­кими лом­ти­ками, посо­лите, поло­жите на ско­во­роду с разо­гре­тым мас­лом и жарьте, пери­о­ди­че­ски помешивая.

Пода­вая на стол, посыпьте мелко наруб­лен­ной зеленью.

Кар­то­фель­ная бабка, фар­ши­ро­ван­ная гри­бами с луком

Натрите кар­то­фель на мел­кой терке, добавьте немного муки, соль. Заме­сите негу­стое тесто.

При­го­товьте гриб­ной фарш с луком. Для этого суше­ные грибы тща­тельно про­мойте, замо­чите в воде на пол­тора – два часа, а затем сва­рите в этой же воде.

Грибы откиньте на сито, про­мойте, мелко изру­бите. В глу­бо­кой ско­во­роде обжарьте до золо­ти­стого цвета наре­зан­ный коль­цами лук, добавьте грибы, посо­лите, перемешайте.

Для фарша можно исполь­зо­вать и све­жие грибы: ошпа­рить их кипят­ком, про­мыть, отва­рить и поджарить.

На форму для запе­ка­ния, сма­зан­ную жиром, уло­жите поло­вину кар­то­фель­ной массы, затем гриб­ной фарш и сверху остав­шийся картофель.

Поставьте в духо­вой шкаф для запекания.

Через 5–10 минут поверх­ность кар­то­фель­ной бабки смажьте мас­лом для обра­зо­ва­ния румя­ной корочки и запе­кайте до готовности.

Шарики кар­то­фель­ные, фар­ши­ро­ван­ные гриб­ным соусом

Натрите сырой кар­то­фель на мел­кой терке. В полу­чен­ную кар­то­фель­ную массу добавьте муку, соль. Все пере­ме­шайте, сде­лайте круг­лые шарики, а в них – углуб­ле­ния для фарша.

Фарш под­го­товьте сле­ду­ю­щим обра­зом: сухие грибы замо­чите в холод­ной воде на 2–3 часа. Затем их надо про­мыть, отва­рить, мелко наре­зать и жарить в масле вме­сте с луком.

Гриб­ным фар­шем напол­нить под­го­тов­лен­ные шарики, запа­ни­ро­вать их в муке, сме­шан­ной с суха­рями, и обжа­рить на масле.

Обжа­рен­ные шарики поло­жить в утят­ницу и поста­вить тушить в духо­вой шкаф на один час.

На 13 шт. кар­то­феля: ста­кан муки, 1 ст. ложка пани­ро­воч­ных суха­рей, поло­вина ста­кана масла.

Для фарша: 40 г сухих гри­бов, луко­вица, 1 ст. ложка масла, перец.

Что можно приготовить из рыбы

Кот­леты рыбные

Два лом­тика черст­вого белого хлеба раз­мо­чите в воде. Рыб­ное филе тща­тельно про­мойте в про­точ­ной воде, про­верьте, нет ли в рыбе костей, уда­лите их.

Рыбу соеди­ните с хле­бом, намо­чен­ным в холод­ной воде, всю массу про­пу­стите через мясорубку.

В полу­чен­ный фарш добавьте немного муки, рас­ти­тель­ного масла, посо­лите, хорошо пере­ме­шайте и раз­де­лите на котлеты.

Кот­леты обва­ляйте в суха­рях, выло­жите на ско­во­родку, сма­зан­ную мас­лом, и жарьте до появ­ле­ния корочки.

Для гар­нира лучше всего под­хо­дит жаре­ный картофель.

Отвар­ная рыба

Рыбу раз­режьте на неболь­шие куски. В под­со­лен­ную воду поло­жите лук, корень пет­рушки и дове­дите до кипе­ния. Уло­жите на глу­бо­кую ско­во­роду или в кастрюлю куски рыбы, залейте при­го­тов­лен­ным отва­ром ее так, что вода не пол­но­стью покры­вала рыбу, на силь­ном огне дове­дите до заки­па­ния, затем на сла­бом огне про­дол­жайте варить рыбу 30–35 минут, посто­янно под­ли­вая воду.

Гото­вую рыбу выньте из бульона, каж­дый кусок тща­тельно про­смот­рите и выньте кости.

На гар­нир можно подать отвар­ной кар­то­фель, поли­тый под­сол­неч­ным мас­лом с тол­че­ным чесноком.

Рыба туше­ная с овощами

Мор­ковь и лук очи­стите, вымойте, нарежьте лом­ти­ками и каж­дый из них раз­режьте на четыре части.

Рыбу очи­стите от костей и кожи, спо­лос­ните в холод­ной, про­точ­ной воде, нарежьте неболь­шими кусоч­ками, соеди­ните их с ово­щами, добавьте ста­кан горя­чей воды, рас­ти­тель­ное масло, лав­ро­вый лист, выло­жите в кастрюлю, закройте крыш­кой и тушите 40 минут на сла­бом огне. Крышка должна быть обя­за­тельно плотно закрыта.

В каче­стве гар­нира можно подать отвар­ной кар­то­фель, зеле­ный кон­сер­ви­ро­ван­ный горошек.

Кот­леты рыбные

Рыбу, очи­щен­ную от кожи и костей, наре­зан­ную кусоч­ками, про­пу­стите через мясо­рубку вме­сте с хле­бом, раз­мо­чен­ным в воде, добавьте соль, немного муки и хорошо взбейте венчиком.

Из массы сфор­ми­руйте кот­леты, обва­ляйте их в про­се­ян­ных суха­рях и жарьте на рас­ка­лен­ной сковороде.

После обжа­ри­ва­ния кот­лет с двух сто­рон на сред­нем огне в ско­во­роду добавьте 3–4 сто­ло­вых ложки воды, накройте крыш­кой и на неболь­шом огне тушите их до готовности.

Гар­ни­ром может быть отвар­ной кар­то­фель или дру­гие овощи.

Кар­то­фель­ные ола­дьи, фар­ши­ро­ван­ные рыбой

Сырой очи­щен­ный кар­то­фель натрите на мел­кой терке, добавьте муку, соль, и все перемешайте.

При­го­товьте фарш: филе рыбы про­пу­стите через мясо­рубку, обжарьте с реп­ча­тым луком и варе­ными гри­бами, затем посо­лите, перемешайте.

Из кар­то­фель­ного теста сфор­ми­руйте неболь­шие лепешки, на каж­дую поло­жите фарш, сверху при­кройте, дру­гой кар­то­фель­ной лепеш­кой, хорошо их соеди­ните, осто­рожно обва­ляйте каж­дую в суха­рях, обжарьте до обра­зо­ва­ния румя­ной корочки на рас­ка­лен­ной сковороде.

Гото­вые ола­дьи уло­жите на про­ти­вень и поставьте в духо­вой шкаф на полчаса.

Гото­вое блюдо посыпьте мелко наре­зан­ной зеленью.

Кар­то­фель­ные клецки, фар­ши­ро­ван­ные рыб­ным фаршем

Очи­щен­ный сырой кар­то­фель натрите на мел­кой терке, посо­лите, добавьте немного муки, заме­сите тесто, раз­де­лайте в виде лепе­шек и сверху поло­жите рыб­ный фарш.

Сде­лайте из них шарики, обва­ляйте в муке или пани­ро­воч­ных суха­рях, обжарьте на сковороде.

Жаре­ная рыба с кар­то­фе­лем в горшочке

Филе рыбы нарежьте куби­ками, обва­ляйте в пани­ро­воч­ных суха­рях и обжарьте на сковороде.

Пред­ва­ри­тельно замо­чен­ные суше­ные грибы мелко нару­бите и обжарьте с луком.

Очи­щен­ный кар­то­фель нарежьте куби­ками и слегка обжарьте.

В гор­шо­чек поло­жите сло­ями кар­то­фель, обжа­рен­ную рыбу, грибы, лук, а сверху снова кар­то­фель. Полейте мас­лом и рыб­ным бульо­ном, посо­лите по вкусу и тушите в духо­вом шкафу до готовности.

При подаче на стол посыпьте мелко наруб­лен­ной зеленью.

На 6 шт. кар­то­феля: 300 г филе, 2 луко­вицы, 2 ст. ложки масла, 30 г суше­ных гри­бов, поло­вина ста­кана муки, соль.

Чем угощать гостей. Рецепты запеканок, оладий, пирогов, пряников, шарлоток

Тык­венно-яблоч­ный пудинг

Очи­щен­ные тыкву и яблоки мелко натрите на терке.

Тыкву поту­шите в неболь­шом коли­че­стве воды до мяг­ко­сти, добавьте яблоки, про­дол­жайте тушить до готовности.

В тык­венно-яблоч­ную массу добавьте сва­рен­ный рис и про­дол­жайте тушить пять-десять минут, затем добавьте сахар, масло, немного муки, пере­ме­шайте и выло­жите в форму, сма­зан­ную остав­шимся мас­лом и посы­пан­ную тол­че­ными сухарями.

Запе­ките в духо­вом шкафу при сред­ней тем­пе­ра­туре 180–200.

Кар­то­фель­ные оладьи

Очи­щен­ный сырой кар­то­фель натрите на терке, поло­жите в кастрюлю, влейте раз­ве­ден­ные в чет­верти ста­кана теп­лой воды дрожжи, немного воды, посо­лите, добавьте муку.

Все хорошо раз­ме­шайте и поме­стите в теп­лое место.

Выпе­кайте ола­дьи на сильно разо­гре­той с мас­лом ско­во­роде, пода­вать горячими.

На 500 г кар­то­феля: 1/2 ста­кан муки, 25 г дрож­жей, рас­ти­тель­ное масло, поло­вина ста­кана воды.

Пост­ное дрож­же­вое тесто

Раз­ве­дите дрожжи в поло­вине ста­кана теп­лой воды, добавьте немного сахара, муки, все хорошо пере­ме­шайте лож­кой и поставьте в теп­лое место, чтобы дрожжи взошли.

При­мерно через пол­часа, когда дрожжи нач­нут пениться, пере­лейте их в кастрюлю, добавьте теп­лую воду, муку, соль, рас­ти­тель­ное масло и месите тесто до тех пор, пока оно не будет при­ли­пать к рукам.

При­крыв кастрюлю, поставьте ее в теп­лое место, дожди­тесь, пока тесто подой­дет под самую крышку, умните его и снова ждите, когда оно подой­дет. После вто­рого уми­на­ния тесто готово.

Это пост­ное тесто можно исполь­зо­вать и для пон­чи­ков, и для жаре­ных пирож­ков с дже­мом или варе­ньем, и для пече­ных пирогов.

Вот как сде­лать, напри­мер, пирог с капу­стой. Кочан капу­сты мелко нашин­куйте, залейте капу­сту кипят­ком и оставьте на десять минут. Пока капу­ста выма­чи­ва­ется, обжарьте на глу­бо­кой ско­во­роде в рас­ка­лен­ном рас­ти­тель­ном масле наре­зан­ный коль­цами лук. Затем слейте из капу­сты воду, ото­жмите капу­сту и обжарьте ее с луком. В конце добавьте в капу­сту немного сахара.

Тесто рас­ка­тайте до тол­щины в один сан­ти­метр, уло­жите его на про­ти­вень, сма­зан­ный мас­лом, выло­жите сверху на тесто капусту.

При­кройте начинку вто­рым, более тон­ким слоем теста. В сере­дине пирога сде­лайте несколько отверстий.

Верх пирога смажьте креп­ким слад­ким чаем при помощи кисточки, а затем поме­стите про­ти­вень в хорошо разо­гре­тую духовку.

После выпечки пирог надо слегка сма­зать с помо­щью кисточки кипя­че­ной водой и накрыть поло­тен­цем минут на двадцать.

Начинку для пирога можно сде­лать из мор­кови, кураги, изюма.

Состав: 1,2 кг муки, 2 ста­кана теп­лой воды, 1 ст. рас­ти­тель­ного масла (можно 3/4 ст.), 30–40 г дрож­жей, 1 чай­ная ложка соли.

Пирожки с вареньем

Заме­сите дрож­же­вое тесто, как ука­зано в преды­ду­щем рецепте. Когда тесто нач­нет под­ни­маться вто­рой раз, влейте в него ложку рас­ти­тель­ного масла и сто­ло­вую ложку сахара-песка с цед­рой лимона; раз­ме­шайте, рас­ка­тайте кусочки теста не очень тонко, поло­жите на рас­ка­тан­ные кру­жочки теста по ложке варе­нья, смо­чите водой, при­кройте вто­рым рас­ка­тан­ным круж­ком теста, поставьте в горя­чую духовку.

Когда пирожки под­ни­мутся и зару­мя­нятся, выньте их и посыпьте сверху сахар­ной пудрой.

Хво­рост

Налейте в кастрюлю мине­раль­ную или слад­кую гази­ро­ван­ную воду, всыпьте муку и сахар, заме­сите кру­тое тесто.

Рас­ка­тайте тесто очень тон­ким слоем, нарежьте пря­мо­уголь­ники, в сере­дине каж­дого сде­лайте про­доль­ный раз­рез и через него про­тя­ните, вывер­нув, один конец.

Хво­рост надо жарить в боль­шом коли­че­стве рас­ти­тель­ного масла, во фритюре.

Когда хво­рост ста­нет корич­не­вого цвета, осто­рожно выньте его из масла шумов­кой, выло­жите на блюдо и посыпьте сахар­ной пудрой.

Состав: 1 ст. мине­раль­ной воды, 450 г муки, 1 ч. ложка сахара, 0,5 ст. сахар­ной пудры, 400 г рас­ти­тель­ного масла.

Медо­вые пряники

Сме­шайте в кастрюле сахар, мед и воду, поставьте кастрюлю на огонь и дове­дите до кипе­ния. В слегка охла­жден­ную смесь посте­пенно добавьте муку, заме­сите тесто, поставьте его на пол­часа для охлаждения.

Раз­ве­дите соду, сме­шайте ее с тестом, оставьте на столе минут на десять, затем рас­ка­тайте пласт тол­щи­ной в пол­тора сан­ти­метра и нарежьте пря­ники спе­ци­аль­ной фор­моч­кой или стаканом.

Пря­ники раз­ло­жите на про­тивне, посы­пан­ном мукой, и выпе­кайте при тем­пе­ра­туре 220–240°С 15–20 мин.

Вам пона­до­бятся 7 ста­ка­нов муки, ста­кан сахар­ного песка, два ста­кана меда, сода на кон­чике ножа, три чет­верти ста­кана воды.

Как сде­лать гла­зурь для медо­вых пряников.

Залейте ста­кан сахара поло­ви­ной ста­кана воды, мед­ленно варите, сни­мая пену, пока жид­кость не ста­нет тянуться с ложки как тол­стая нитка.

В полу­чен­ный сироп добав­ляют немного вани­лина или ваниль­ного сахара, можно корицу.

После того, как гла­зурь слегка остыла, можно начать гла­зи­ро­вать пряники.

Круп­ные пря­ники надо сма­зать сверху, их гла­зи­руют с помо­щью кисточки, а мел­кие пря­ники прямо опус­кают в посуду с гла­зу­рью целиком.

Покры­тые гла­зу­рью пря­ники раз­ло­жите на про­тивне, поставьте про­ти­вень в разо­гре­тую до 50–60°С духовку, под­су­шите пря­ники до появ­ле­ния сверху бле­стя­щей бело­ва­той корочки.

Мака­рон­ная запе­канка с яблоками

Яблоки, про­мы­тые в про­точ­ной воде и очи­щен­ные от кожуры и серд­це­вины, раз­режьте на дольки, добавьте сахар, лимон­ную цедру и поту­шите в кастрюле, налив в нее воды на два сантиметра.

Поло­жите мака­роны в кипя­щую под­со­лен­ную воду, дайте им набух­нуть, затем откиньте на дуршлаг.

При­го­товьте соус: в кипя­щий яблоч­ный сок влейте, быстро поме­ши­вая, крах­мал, раз­ве­ден­ный в воде, и, сняв с огня, добавьте сахар.

Мака­роны пере­ме­шайте с ябло­ками и соусом, массу пере­ло­жите в сма­зан­ную мас­лом форму, поставьте в духо­вой шкаф; запе­кать надо при­мерно 40–45 мин при уме­рен­ной тем­пе­ра­туре (130–180°).

Гото­вую запе­канку можно посы­пать тол­че­ным печеньем.

Яблоч­ная шарлотка

С черст­вого белого хлеба уда­лите корку, нарежьте хлеб тон­кими лом­ти­ками и обмак­ните в слад­кий чай. Лом­тики хлеба уло­жите в сма­зан­ную мас­лом и обсы­пан­ную суха­рями форму для торта, чере­дуя слой хлеба со слоем очи­щен­ных от кожицы и серд­це­вины, наре­зан­ных тон­кими лом­ти­ками яблок. Верх­ний слой дол­жен быть из хлеба.

После этого шар­лотку запе­ките в духовке, пока она сверху не зарумянится.

Состав: батон черст­вого белого хлеба, 3 ст. ложки масла, 700 г яблок, 3 ст. ложки сахар­ного песка, 2 ста­кана слад­кого чая.

Шар­лотка из риса с яблоками

К отва­рен­ному до готов­но­сти рису добавьте сахар, масло, муку, все осто­рожно перемешайте.

Поло­вину риса выло­жите в форму, сма­зан­ную мас­лом, сверху поло­жите очи­щен­ные и наре­зан­ные тон­кими пла­сти­нами яблоки, посыпьте саха­ром и кори­цей. Сверху выло­жите остав­шийся рис. Запе­кайте в духовке.

К этой шар­лотке можно пода­вать чай, фрук­то­вый сок.

Ман­ная запе­канка с кон­сер­ви­ро­ван­ными фруктами

Густо сва­рен­ную ман­ную кашу сме­ши­вают с мукой и выкла­ды­вают на ско­во­роду, сма­зан­ную мас­лом. Тол­щина слоя каши не должна быть более четы­рех сан­ти­мет­ров. Поверх­ность каши раз­рав­ни­вают, посы­пают сахар­ным пес­ком и запе­кают в духовке до обра­зо­ва­ния румя­ной корочки.

Перед пода­чей на стол кла­дут на запе­канку кон­сер­ви­ро­ван­ные фрукты, поли­вают фрук­тово-ягод­ным сиропом.

Запе­канка ман­ная, пшен­ная, рисо­вая со све­жими фруктами

При­го­товьте из пшена, риса или ман­ной крупы кашу. Добавьте в нее соль, сахар, муку, хорошо пере­ме­шайте. В сма­зан­ную мас­лом и обсы­пан­ную суха­рями форму выло­жите поло­вину каши, раз­ров­няйте, уло­жите по поверх­но­сти кубики яблок, груш или дру­гих фрук­тов. После этого фрукты покры­вают осталь­ной кашей, поверх­ность сма­зы­вают мас­лом, запе­кают в духовке.

На стол запе­канку подают с фрук­тово-ягод­ным сиропом.

Состав: 3 ста­кана воды, 1 ста­кан крупы, ст. ложки муки, 2 ст. ложки сахар­ного песка, 1 ст. ложка масла, 1/2 ст. ложки суха­рей, 100 г фрук­тов, соль по вкусу, 1 ста­кан фрук­тово-ягод­ного сиропа.

Запе­канка пшен­ная с изюмом

Сва­рите вяз­кую пшен­ную кашу, в гото­вую кашу добавьте муку, пере­бран­ный и про­мы­тый в холод­ной воде изюм. Все хорошо раз­ме­шайте, выло­жите в форму, сма­зан­ную мас­лом и посы­пан­ную моло­тыми суха­рями, запе­ките в духовке.

Шар­лотка из ржа­ного хлеба с ябло­ками и морковью

Мякиш черст­вого и под­су­шен­ного ржа­ного хлеба натрите на терке.

Очи­щен­ную, наре­зан­ную лом­ти­ками мор­ковь поту­шите на масле и воде.

За 8–10 минут до окон­ча­ния туше­ния мор­кови добавьте лом­тики яблок, посыпьте саха­ром и корицей.

На дно сма­зан­ной мас­лом формы поло­жите слой тер­того хлеба, а затем яблоки с мор­ко­вью, засыпьте опять слоем тер­того хлеба, полейте сверху мас­лом и запе­кайте в уме­ренно нагре­той духовке.

Состав: 350 г ржа­ного хлеба, 250 г яблок, 350 г мор­кови, 120 г сахара, 80 г масла, 2 г корицы.

Пирог кар­то­фель­ный с грибами

Отва­рен­ный кар­то­фель хорошо разо­мните, сме­шайте с неболь­шим коли­че­ством муки, масла и воды.

При­го­товьте фарш: под­жарьте очи­щен­ные грибы (можно исполь­зо­вать сухие, но пред­ва­ри­тельно замо­чите их в воде), добавьте под­жа­рен­ный лук с под­жа­рен­ной мукой.

Две трети кар­то­фель­ной массы поло­жите на дно глу­бо­кой формы, сма­зан­ной мас­лом, сверху уло­жите гриб­ной фарш.

Из осталь­ной массы кар­то­феля сде­лайте валик и уло­жите его по краю формы на грибы. Грибы слегка посыпьте суха­рями, а валик смажьте мас­лом. Пирог запе­кайте в духо­вом шкафу.

На 8 кар­то­фе­лин: 200 г све­жих гри­бов, 5 ст. ложек масла, луко­вица, поло­вина ста­кана муки, ст. ложка пани­ро­воч­ных суха­рей, соль.

Как самому испечь торт

Торт с изю­мом и орехами

Разо­трите сахар с рас­ти­тель­ным мас­лом, добавьте корицу, соль, изюм и орехи, про­пу­щен­ные через мясо­рубку, раз­ве­дите яблоч­ным или дру­гим отва­ром из сухо­фрук­тов (можно ком­по­том, соком), добавьте на кон­чике ножа соду, все тща­тельно пере­ме­шайте, поне­многу под­сы­пая муку. В гото­вое тесто перед самой заклад­кой в духовку добавьте уксус.

Выпе­кайте 50–55 минут в хорошо разо­гре­той духовке.

Состав: 2 ста­кана сахара, 1 ста­кан рас­ти­тель­ного масла, соль по вкусу, 1 ст. изюма, 1 ст. грец­ких оре­хов, 2 ст. яблоч­ного отвара, 1 ч. ложка соды, 4 ст. муки, 25 г. корицы (или 1,5 ч. ложка), 2 ст. ложки уксуса.

Торт “Напо­леон”

Сме­шайте бутылку мине­раль­ной воды с двумя ста­ка­нами рас­ти­тель­ного масла, добавьте муки столько, чтобы тесто было кру­тым и не при­ли­пало к рукам.

Поме­стите тесто в холод­ное место на два часа. Раз­де­лите тесто на неболь­шие колобки, рас­ка­тайте из каж­дого колобка тон­кие коржи нуж­ного раз­мера. Уло­жите коржи на про­ти­вень, выпе­кайте при тем­пе­ра­туре 200°С.

На дно боль­шого блюда поло­жите испе­чен­ный корж, намажьте тон­ким слоем густого кисло-слад­кого джема или кон­фи­тюра. Сверху поло­жите сле­ду­ю­щий корж и снова смажьте его кон­фи­тю­ром или дже­мом. Так исполь­зуйте все испе­чен­ные вами коржи. Верх­ний корж смажьте дже­мом и украсьте оре­хами, изю­мом, крош­кой от кор­жей. Снова поставьте торт в про­хлад­ное место, чтобы джем или кон­фи­тюр про­пи­тал коржи.

Чер­но­слив с орехом

Запа­рить чер­но­слив. Осто­рожно выта­щить косточки, начи­нить кусоч­ками грец­ких оре­хов. Начи­нен­ный чер­но­слив уло­жить в фор­мочки и полить сверху медом (или сахар­ным сиро­пом). Сверху посы­пать оре­хо­вой крошкой.

Торт пост­ный

В сильно зава­рен­ном чае раз­ве­дите мед, сахар, добавьте рас­ти­тель­ное масло, пога­шен­ную соду, изюм. Когда смесь хорошо раз­ме­ша­ется, осто­рожно добавьте муку и взбейте тесто до густоты сметаны.

Раз­де­лите тесто на три части, в одну часть добавьте поро­шок какао. Рас­ка­тайте коржи.

Пеките при тем­пе­ра­туре 50°С. Уло­жите на блюдо корж, намажьте его дже­мом или варе­ньем, сверху поло­жите корж с какао, снова намажьте варе­ньем или дже­мом, поло­жите тре­тий корж.

Верх торта смажьте варе­ньем, украсьте оре­хами, кон­сер­ви­ро­ван­ными или све­жими фруктами.

Для теста: 1 ста­кан сильно зава­рен­ного чая, ста­кан меда, ста­кан сахара, поло­вина ста­кана рас­ти­тель­ного масла, сода на кон­чике ножа, сто­ло­вая ложка уксуса, изюм, мука.

Рестораны, церкви готовят для постных обедов

HANCOCK COUNTY — Часто в меню есть рыба.

Некоторые авторы Евангелий рассказывали о том, как Иисус накормил пять тысяч мужчин, а также всех женщин и детей, которые были там с ними, на обед мальчика из рыбы и хлеба. Эта история содержится в Библии в Евангелии от Матфея 14, Луки 9 и Иоанна 6.

Позже только Евангелие от Иоанна повествует об учениках, завтракающих с воскресшим Иисусом. Иоанн пишет, что они тащат к берегу сеть со 153 рыбами, но Иисус развел огонь и уже приготовил рыбу и хлеб на углях.

История продолжается под галереей

Среда знаменует начало Великого поста, сезона церковного года, предшествующего Пасхе. Размышляя о земном служении Иисуса и его конечном распятии и воскресении, некоторые христиане, особенно католики, будут есть рыбу, чтобы не есть мясо по пятницам. В прошлые десятилетия набожные католики избегали есть мясо по пятницам круглый год, но после II Ватиканского собора разрешено ограничить эту практику Великим постом.

ул.Католическая церковь Томаса предлагает серию пятничных обедов без мяса для тех, кто соблюдает постную диету, или для тех, кто хочет зайти на обед.

Рестораны также не забывают о Великом посте при выборе сезонного меню. Prairie du Sac, сеть ресторанов Culver’s из Висконсина, у которой есть ресторан Greenfield, добавила судака в свое меню в понедельник (5 февраля). Бекка Воллмер в электронном письме Daily Reporter сообщила, что судак возвращается в меню ресторана каждый год в период поста.

Другие рестораны тоже думают о Великом посте.McDonald’s предлагает специальные предложения на свой сэндвич с филе-о-рыбой во время поста, «чтобы у всех наших клиентов был выбор», — написала в электронном письме Daily Reporter Вилма Гриффит, менеджер по коммуникациям и репутации бренда в регионах Индианаполиса и Хартленда. Гриффит также написал, что в последние годы 25 процентов проданных сэндвичей с филе-о-рыбой приходилось на постный сезон.

На самом деле, согласно веб-сайту компании, Filet-O-Fish родилась во время Великого поста: в начале 1960-х годов у франчайзи в преимущественно римско-католической части Цинциннати продажи упали по пятницам.Он убедил основателя McDonald’s Рэя Крока попробовать бутерброд с рыбой, и он остается в меню до сих пор.

Еще один вариант — собраться за трапезой в церкви. В пятницу (16 февраля) католическая церковь Св. Апостола Фомы начнет свою ежегодную серию обедов без мяса. Блюда открыты для публики и предлагаются за добровольное пожертвование. Член церкви Стефани Гарст сказала, что они склонны привлекать как католиков, соблюдающих постные пятницы, так и тех, кому просто нравится выходить на обед с одним или двумя друзьями.

Кто-то произносит молитву вначале, но в основном «это просто шанс пообщаться друг с другом, поесть и поговорить», — сказал Гарст. «Вы можете войти, поесть и пообщаться с остальными».

Практика без мяса — это акт покаяния, сказал Гарст, — что-то принесенное в жертву, когда люди «отказываются» от чего-то на Великий пост или добавляют дополнительное посещение церкви или другие духовные дисциплины в священное время года. По ее словам, основное внимание уделяется не столько еде, сколько вере; эти маленькие жертвы служат напоминанием верующим о высшей жертве жизни Иисуса.

«Мы раскаиваемся в своих грехах в процессе подготовки… обычно мы отказываемся от чего-то или делаем что-то особенное во время Великого поста», — сказала она.

«Нас просят сделать что-нибудь, напоминающее о том, через что Иисус готовится пройти за нас».

Блюда без мяса

Католическая церковь Апостола Фомы снова предлагает постные блюда с 17:30 до 19:00. 16 февраля, 23 февраля, 2 марта, 9 марта и 16 марта. Блюда будут подаваться в приходском центре деятельности церкви, 523 S.Меррил-стрит, Фортвилл.

Меню будет следующим:

16 февраля: супы ассорти, сыр на гриле и энчиладас

23 февраля: ассорти пирожков с заварным кремом и лососем

2 марта: фетучини, яичная запеканка и фирменные французские тосты

9 марта: жареная рыба и лазанья без мяса

16 марта: запеченная паста и бутерброды с салатом из тунца и яичным салатом

23 марта: жареная рыба и запеканка из сырного тако без мяса

Все блюда включать ассорти из овощей, салаты, десерты и напитки.Бесплатное пожертвование

принимается на все блюда, кроме жареной рыбы, стоимость которой составляет 5 долларов США за один прием пищи.

Рикотта в томатном соусе — Постный рецепт

Компенсация за этот магазин была произведена Collective Bias, Inc. и ее рекламодателем. Все мнения принадлежат только мне. #AuthenticClamatoFlavor

Если вы отмечаете Великий пост, то вы знаете, что многие христиане начинают соблюдать пост с Пепельной среды в течение 6 недель до пасхального воскресенья.Пришло время пересмотреть значение Пасхи, а также смерти и воскресения Иисуса Христа.

Во время Великого поста многие люди будут поститься за определенную пищу в течение всего поста, в то время как другие будут поститься из мяса в Пепельную среду и каждую пятницу в течение 6 недель. Наша семья подпадает под последнее, в те времена употребляя постные блюда. Несмотря на то, что это торжественное мероприятие, возможность разделить это время с семьей и коллективно принять в нем участие бесценна для меня.

Обычно мы едим мясо на большинство обедов, поэтому во время Великого поста я достаю некоторые из наших любимых постных рецептов.В основном это означает вегетарианские / постные блюда. Один из простых вариантов, который нам нравится, — это прекрасный домашний томатный соус с пирогами из рикотты. Он сытный, детям он нравится, и он отлично подходит как рецепт во время Великого поста.

Моя дочь так любит этот томатный соус, что ест его целиком, как суп, поэтому я обычно готовлю его дополнительно. Его так легко приготовить, и его можно использовать с пастой, печеным картофелем, рыбой и морепродуктами.

Я смог найти все ингредиенты, необходимые для этого рецепта, делая еженедельные покупки в моем местном Publix.Я всегда бегаю туда за всем, от самых необходимых вещей для кладовой до свежих качественных продуктов и всего остального, что между ними.

Я приготовил этот легкий томатный соус из Clamato® Original. Это идеальный холст для добавления глубины аромата и ярких пряных ноток любому блюду или коктейлю. Кламато идеально сочетается с морепродуктами и создает идеальную Мичеладу. Для этого рецепта я использовал ароматизатор Clamato Original, но я также рекомендую попробовать аромат Clamato Limon.

Кламато можно найти в отделе сока в местном магазине Publix.Но прежде чем отправиться в путь, обязательно воспользуйтесь скидкой Clamato, которая действует в Publix с 19.03 по 04.07.19.

Получите купон! Сэкономьте 1 доллар США на одной 64 унции Clamato® (с любым вкусом, включая Clamato Original и Clamato Limon). Предложение действительно для бутылок Clamato на 64 унции с 1 марта по 7 апреля 19, или пока товар есть в наличии. Ограничьте один на клиента.

Состав

• 2 столовые ложки оливкового масла
• 2 столовые ложки муки
• 1 небольшая луковица, нарезанная кубиками
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1 чашка грибов, нарезанных кубиками
• 3 чашки Clamato
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 1 банка (28 унций) нарезанных кубиками помидоров
• 1/2 стакана красного вина, по желанию
• 2 чайные ложки сушеного орегано
• 1/2 чайной ложки молотого мускатного ореха
• 1 столовая ложка меда
• 1 пучок свежего базилика, нарезанный кубиками
• соль по вкусу
• 2 больших яйца
• 16 унций.сыр рикотта
• 1 цуккини, натертый на терке
• 1 лук-шалот, мелко нарезанный (около 2 столовых ложек)
• 1 измельченный зубчик чеснока
• цедра 1 лимона
• 1/2 стакана тертого сыра Пармезан
• 1 стакан универсальной муки
• 2-3 чайные ложки соли или по вкусу
• оливковое масло для мелкого жарения

Инструкции

1. В большую миску добавьте яйца, рикотту, тертые цукини, лук-шалот, чеснок, цедру лимона и пармезан, затем добавьте муку и приправьте солью, хорошо перемешивая.Отложите в сторону.
2. Положите 2–3 столовых ложки оливкового масла в большую сковороду и нагрейте на среднем огне, пока масло не станет красивым и горячим. Используя столовую ложку, осторожно закапайте ложку смеси. Готовьте по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.
3. В большую кастрюлю добавьте оливковое масло и муку, готовьте на среднем или сильном огне 2–3 минуты, непрерывно помешивая.
4. Добавьте нарезанный кубиками лук-шалот и готовьте около 1 минуты, периодически помешивая. Смесь начнет сохнуть.Добавьте в кастрюлю чеснок и грибы и продолжайте готовить 2–3 минуты.
5. Теперь влейте «Кламато», хорошо помешивая, и добавьте томатную пасту и нарезанные кубиками помидоры, перемешивая, чтобы хорошо перемешать.
6. Влейте красное вино, если используете, и добавьте орегано, мускатный орех, мед, соль и базилик, убавьте огонь до минимума и дайте покипеть в течение 10 минут. Попробовать, при необходимости скорректировать приправу.
7. Для подачи:
8. Выложите немного соуса на тарелку, сверху выложите пирожные с рикоттой, украсьте дольками лимона и свежим орегано или базиликом и подавайте.

Наслаждайтесь!

Информация о пищевой ценности:

Выход: 4
Размер порции: 1

Количество на приём:
Калорийность: 655 Всего жиров: 27 г Насыщенные жиры: 10 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 14 г Холестерин: 139 мг Натрий: 2831 мг Углеводы: 74 г Волокно: 6 г Сахар: 17 г Белки: 28 г

Стейси — южная девушка, которая любит путешествовать и преуспевает в познании мира с помощью еды. Проведя много лет в путешествиях и живя за границей, она теперь вернулась домой на свой любимый крайний юг, наслаждаясь жизнью со своими тремя малышами и любя приключения.Она стилист и фуд-фотограф, а также автор творчества Little Figgy Food, где она любит вдохновлять других пробовать новые вкусы и приемы гурманов.

Установите пользовательское содержимое вкладки HTML для автора на странице своего профиля.

Капуста и лапша — идеальный рецепт для постного стола — Morning Journal

SHEFFIELD VILLAGE — Удобная еда без мяса и настолько вкусная, что ее передали из поколения в поколение поколений — прекрасный рецепт Великого поста.«Капуста и лапша, или халуски, — это рецепт, который мне дала моя сестра Сьюзан Цинце», — сказала Кэрол Йонкоф из Шеффилд-Виллидж, член католической церкви Святой Терезы Авильской в ​​деревне. «Этот восхитительный рецепт родом из Украины, Польши и Словакии, где традиционно в рационе было мало мяса», — сказал Йонкоф, чей муж — словак. «Когда иммигранты приехали в Америку, они привезли с собой старинные деревенские блюда. Это весь рецепт, который нам дали. Это вкусно и очень легко приготовить », — сказал Йонкоф.Чтобы сбалансировать трапезу, Йонкоф также предложил рецепт десерта под названием «Брауни восторг». «Во время Великого поста это хорошее блюдо. Во-первых, это очень легко сделать. Во-вторых, это очень экономично. В-третьих, это постное блюдо », — сказала она. При желании в халуски можно добавить бекон или колбасу. «Небольшой секрет, когда вы готовите его с колбасой, заключается в том, что чем дольше вы дадите ему вариться, тем лучше, потому что лапша впитывает часть овощного вкуса», — сказал Йонкоф. Наряду с капустой и лапшой Йонкоф также делится своим рецептом сладкого пирожного.Оба блюда Йонкофа будут включены в меню постных ужинов с жареной рыбой, которые прихожане Святой Терезы предлагают в Страстную пятницу в церкви на углу Абб-роуд и Колорадо-авеню. Что отличает церковный жареный картофель во время Великого поста, так это выбор предлагаемой рыбы. Мы предлагаем тилапию уже около четырех лет, и это было довольно успешно », — сказал Йонкоф. «Многие люди стесняются есть здоровую пищу во время Великого поста, чтобы отказаться от жареной пищи. Мы провели небольшое исследование и придумали хороший соус для полировки тилапии, пока она запекается », — сказала она.По словам Йонкофа, помимо окуня и тилапии, Крис Гейгер из Шеффилд-Лейк, местный шеф-повар и прихожанин церкви Святой Терезы, добавил в пятничное меню свою особую похлебку из моллюсков. «В его похлебке из моллюсков есть секретный ингредиент, который делает его таким вкусным», — сказала она. Церковь также предлагает еще одну новинку: проезд на автомобиле. «Это первый год, когда мы пытаемся это сделать. Проблема с парковкой возникла в прошлом году. С проездом вы сможете добраться за 10 минут », — сказал Йонкоф. Санкт-ПетербургПо пятницам со 2 марта по 6 апреля с 16:30 до 19:00 в церкви Терезы Авильской будет подавать жареную рыбу. Чтобы сделать заказ на вынос или получить дополнительную информацию о мальках, звоните по телефону 934-0503. Капуста и лапша (Haluski) На 5–6 порций 1 пакет шириной 12 унций широкой яичной лапши 11/2 кусочка сливочного масла 1 большая луковица 1 средний кочан зеленой капусты Соль и перец по вкусу Приготовить лапшу в кастрюле с водой на плите до состояния аль денте. Не пережаривайте их. Слейте воду и поместите лапшу в миску и добавьте половину сливочного масла.В сковороду положите 1 кусок сливочного масла. Нарежьте лук и капусту и поместите их в сковороду. Добавьте соль и перец по вкусу. Варить, пока капуста не станет мягкой. Перемешайте лапшу с капустой и луком и добавьте соль и перец по вкусу. Брауни Делайт Делает от 12 до 15 порций 1 пакет смеси для брауни (используйте сковороду размером 9 на 13 дюймов) 1 пакет емкостью 8 унций и 1 пакет объемом 3 унции сливочного сыра, размягченный 2 чашки кондитерского сахара 1 картонная упаковка объемом 16 унций замороженного взбитого топпинга, размороженного и разделенного на 2 чашки холодного молока 1, 3,9 унции, смесь для шоколадного пудинга 1/2 стакана нарезанных орехов пекан или грецких орехов Приготовьте и испеките пирожные в соответствии с инструкциями на упаковке, используя смазанный жиром противень размером 9 на 13 дюймов .Полностью остыть. В миске взбить сливочный сыр и сахар в течение 2 минут. Добавьте 2 стакана взбитой начинки. Распределите по пирожным. В другой миске смешайте молоко и смесь для пудинга и взбейте до однородной массы. Охладите не менее 5 минут; распределить по слою сливочного сыра. Выложите оставшуюся взбитую начинку на слой пудинга; посыпать орехами. Охладите до подачи.

Как накрыть стол — Идеи домашнего алтаря для поста

Во время Великого поста нам нравится устраивать постный стол, на котором мы можем ставить предметы, которые напоминают нашей семье о периоде литургии.Такие столы могут иметь несколько названий, например, молитвенные столы или домашние алтари. Это не обязательно должен быть стол — подойдет любая поверхность, в том числе полка. Вы можете прочитать мой основной пост о том, как установить домашний алтарь здесь. Это простая традиция, которая действительно может помочь вашей семье сосредоточиться во время Великого поста, поэтому позвольте мне показать вам , как установить постный стол в вашем доме!

Домашние алтари легки

Во-первых, я не хочу никого отпугивать, используя название «домашний алтарь», потому что, когда я только начинал заниматься этим, эта фраза казалась настолько официальной.Но для создания домашнего алтаря нет «правил». Это не трудно. Это просто поиск поверхности в вашем доме и размещение предметов, которые напоминают вашей семье об Иисусе.

Я живу литургическим годом в нашем доме вот уже десять лет, и у нас было много постных столов в разных домах, с разным количеством детей, с разным возрастом детей. Я люблю пробовать что-то новое из года в год, так что это коллаборация картинок за годы нашего постного стола.Некоторые вещи становятся фаворитами, и мы используем их год за годом, но иногда это ново, чтобы что-то изменить.

Доступные идеи для постного жертвенника

Я люблю делать вещи по дешевке! У меня есть специальный пост, посвященный тому, чтобы показать вам , как установить свой собственный красивый постный алтарь всего за 10 долларов! Все, что вам нужно, это вещи из долларового дерева, вещи из вашего принтера и прочее из вашего двора! Вы определенно не захотите пропустить эти советы.

Пурпурный — литургический цвет Великого поста

Поскольку пурпурный цвет является литургическим цветом Великого поста, было бы здорово добавить его на домашний алтарь Великого поста.Вы можете положить кусок ткани, салфетку, наволочку или что-нибудь другого цвета. Часто я получаю от Wal-Mart отрез ткани литургического цвета и складываю его, шероховатые края и все такое. Не усложняйте его слишком сложно, потому что чем проще его выполнить, тем выше вероятность, что вы действительно это сделаете, и это важная часть.

Несколько лет назад я купил несколько пластиковых и металлических тарелок в комиссионном магазине и покрасил их в фиолетовый цвет. Я не могу использовать их на своем постном столе для установки вещей, и я храню их из года в год.

Маленькая пустыня

Это может быть забавным дополнением к вашему постному столу. Вы можете взять какое-нибудь блюдо или тарелку и насыпать в нее песок или небольшие камни. Сюда также могут входить небольшие суккуленты или даже небольшой крест, сделанный из палочек, связанных бечевкой.

Молитесь, поститесь, давайте… Включите эти концепции!

Поскольку весь период Великого поста направлен на включение большего количества молитв, поста и милостыни в нашу повседневную жизнь, это отличные идеи, которые стоит обязательно включить в свой постный стол.

Некоторое время я держал доску с изображением науки на Великий пост, которая хорошо зарекомендовала себя. Он включал в себя наш распечатанный постный календарь, а также обратный отсчет милостыни и версию моего умения молиться постно.

Молитвенники, розарии, свечи и т. Д. — отличные символы и помощники в молитве. Мы также любим ставить ящик для пожертвований на стол Великого поста, чтобы собирать мелочь в течение сезона. Во время Страстной недели мы жертвуем деньги. Вы можете увидеть, как сделать свой собственный ящик для пожертвований здесь.

Я на самом деле заставил слова «молись быстро отдавать» на нашем столе Великого поста много лет назад, и мне нравится вытаскивать их каждый год! Работа стоит того.

Включить постные символы

В комплект входит деревянный крест, потому что, если у вас его нет, вы можете просто связать две палки шпагатом, потому что прочный вид так же хорош для Великого поста! Во время Великого поста вы можете накинуть на крест кусок пурпурной ткани и даже добавить венок, символизирующий терновый венец.

Для большего удовольствия во время Страстной недели вы можете менять одежду на разные дни. Вы можете увидеть отличный пример смены цвета креста на сайте Catholic Inspired!

Изменение цвета на постном кресте:

• Вербное воскресенье — красный с пальмами
• Шпионская среда — синий с монетами
• Великий четверг — фиолетовый с чашей и / или хлебом
• Страстная пятница — черный с терновым венцом
• Великая суббота — пусто
• Пасхальное воскресенье — белое с лилиями!

Поскольку Великий пост — это упрощение, некоторые семьи любят прикрывать или «покрывать» свои изображения и статуи пурпурными тканями во время Великого Поста или Страстей, чтобы снова явить их на Пасху.Все, что вам нужно для этого, — это отрезки фиолетовой ткани. Подробнее о традиции завесы можно прочитать здесь.

Другие предметы, которые вы можете положить на домашний алтарь Великого поста

• Распятия
• Розарии
• Молитвенные карточки
• Деревянный крест (даже две палки, связанные веревкой)
• Библия
• Молитвенники
• Станции перекрестной книги
• Станции крестовых гротов или статуй
• Образы Иисуса во время Великого поста / Страстной недели
• Венки, похожие на терновый венец
• Суккуленты символизируют пустыню
• Кресты

У нас также есть ящик, в котором мы закапываем аллилуйю на нашем постном домашнем алтаре.

И мой самый любимый постный ресурс для детей на все времена … наши Станции перекрещивания яиц !!!

И наш терновый венец за добрые дела храним на постном столе.

А вот и наша гирлянда из «тернового венца», которую я сделал из маленьких венков, которые я нашел в ремесленной мастерской, и пурпурной ленты. Я люблю немного постного декора в это время года.

Распечатки на Великий постный домашний алтарь

Мне нравится иметь возможность менять печатные формы на моем домашнем алтаре во время Великого поста, чтобы они оставались свежими неделю за неделей! Обязательно ознакомьтесь с моим пакетом цитат о Великом постном домашнем алтаре, который включает в себя Скорбные тайны Розария и множество католических цитат о Великом посте, которые идеально подходят для вашего домашнего алтаря! К нему также прилагается триптих «Молись, постись, давай», которым легко пользоваться.

Постные свечи для домашнего алтаря

Это своего рода аналог вашего рождественского венка, и свечи могут отсчитывать вместе с семьей воскресенья Великого поста. Это может быть на вашем домашнем алтаре или на семейном обеденном столе. Прочтите здесь, как сделать и использовать свои собственные постные свечи.

Увеличивайте свои ресурсы на протяжении многих лет

Создавая или собирая вещи для своего постного стола, вы можете хранить их год за годом! Я полностью предлагаю приобрести на чердаке ящик «Пост» и поставить его рядом с рождественскими и пасхальными ящиками.В нем также могут храниться ваши ресурсы на День Святого Патрика, праздник Святого Иосифа и даже День святого Валентина (который приближается к Великому посту или во время него). Вы можете посмотреть мое видео о моем постном ящике на чердаке здесь.

Надеюсь, эти идеи постного стола вам пригодились!

Обязательно ознакомьтесь с моими распечатанными страницами планирования поста для мам — это поможет вам весело и целеустремленно весело провести время с Великим постом.

Символическая Страстная неделя и Поваренная книга Пасхи обязательно благословит вашу семью в наступающие сезоны! Читайте подробнее сейчас.

Остальные мои ресурсы для детей, посвященные Великому посту, можно найти здесь. Здесь полно ссылок и идей!

Простота — ключевой ингредиент постных блюд.

По пятницам Великого поста толпы католиков выстраиваются в очередь к соседским малькам.

А что вы едите, если не любите рыбу?

А почему в постные пятницы рыба, а не мясо?

Канонический закон и различные постановления Великого поста на протяжении многих лет помогли сохранить традицию воздержания от мяса по пятницам и в другое время во время Великого поста.

Во-первых, во многих культурах мясо было роскошью, которую не ели каждый день, — сказал отец Джо Марку, пастор прихода Святой Екатерины Сиенской в ​​Итаке. Он сказал, что экономические соображения также могли быть причиной постных блюд.

«Насколько я понимаю, наши испанские братья и сестры были действительно финансово ограничены, и папа помог им, дав им рыбу в пятницу», — сказал он, отметив, что испанские рыбаки извлекли выгоду из правил без мяса.

Тем, кто не любит рыбу, отец Марку, который до того, как стал священником, работал шеф-поваром в Рочестере и Нью-Йорке, предложил людям попробовать рецепты из кулинарных книг известного вегетарианского ресторана Итаки, The Moosewood Restaurant.Он также предложил белковые блюда из фасоли или рататуй — французский основной продукт из тушеных помидоров и баклажанов — в качестве альтернативы рыбе. Отец Марку сказал, что люди также могут выбрать дополнительные покаянные действия, такие как пост со своего смартфона или компьютера.

Он отметил, что пост и воздержание во время Великого поста должны быть мотивированы желанием солидарности с бедными.

«Духовная сторона этого состоит в том, чтобы подключиться к тем, у кого недостаточно еды», — сказал он, отметив, что молитвы могут облегчить соблюдение поста и воздержания.По его словам, групповые усилия также могут облегчить голодание. В его приходе прихожане установили календарь постов, чтобы они могли поститься по очереди на протяжении всего Великого поста.

«Трудно поститься, если вы не привыкли к посту», — сказал отец Марку. «Чем больше вы поститесь, тем легче».

Ежегодная программа CRS Rice Bowl

Catholic Relief Services также предлагает инструменты, которые помогут людям быстро. Программа предоставляет молитвы, размышления и рецепты через веб-сайт www.crsricebowl.org или новое мобильное приложение CRS Rice Bowl, доступное в магазинах приложений.

рецептов чашек для риса от CRS в этом году побуждают людей жить и есть в солидарности с жителями Кении, Гватемалы, Филиппин, Малави и Гаити. На сайте также представлена ​​информация об усилиях CRS по оказанию помощи в каждой из этих стран.

Простые рисовые миски с овощами являются основным продуктом питания местной католички Эмили Брэсли, 25 лет, которая стала вегетарианкой 13 лет назад из-за своей любви к животным. Она сказала, что люди также могут вдохновиться вегетарианской едой из разных культур, например, некоторыми индийскими и азиатскими блюдами.

«Я пробовал продукты, о которых никогда раньше не думал, — сказал Брэсли, который живет в Рочестере. «Я пробовал новые злаки, такие как киноа, или овощи, такие как капуста, и альтернативные белки, такие как тофу и темпе».

Брэсли сказал для тех, кто уже является вегетарианцем, Великий пост может быть для них временем, чтобы попытаться еще больше упростить свое питание.

«Некоторые люди могут отказаться от алкоголя или даже стать веганами», — сказал Брэсли. Веганы — вегетарианцы, которые воздерживаются от всех продуктов животного происхождения, включая молочные продукты и яйца.

Согласно странице вопросов и ответов о Великом посту на веб-сайте Конференции католических епископов США, www.usccb.org , в глазах Католической церкви воздержание от мяса означает отказ от употребления в пищу птиц и наземных животных, таких как куры, коровы, овцы и свиньи.

Технически католики не обязаны воздерживаться от мясных соков или жидких продуктов из мяса, включая супы с мясными бульонами, подливы и приправы из животного жира, говорится на сайте. Но на странице «Постные практики» отмечается, что моральные богословы традиционно учили, что католики должны воздерживаться от всех продуктов животного происхождения, кроме тех, которые не имеют мясного вкуса, таких как масло, сыр, яйца и желатин.По данным USCCB, разрешено употребление рыбы, а также моллюсков, земноводных и рептилий.

«В то время как рыба, омары и другие моллюски не считаются мясом и могут быть употреблены в дни воздержания, обильный буфет в вашем любимом месте с морепродуктами вроде как упускает главное», — отмечает USCCB Lenten Practices в вопросах и ответах. «Воздержание от мяса и других угощений во время Великого поста является покаянной практикой. В пятницу Великого поста мы вспоминаем жертву Христа в Страстную пятницу и объединяемся с этой жертвой через воздержание и молитву.«

Блюда без мяса играют важную роль в Торжестве Святого Иосифа. В ознаменование праздника земного отца Иисуса многие люди итальянского происхождения размещают столы святого Иосифа, которые, как говорят, появились во времена сильной засухи на Сицилии в средние века. Жители Сицилии попросили своего покровителя, святого Иосифа, вмешаться и пообещали устроить в его честь большой пир, если пойдут дожди.

«Дождь действительно пошел, и посевы действительно выросли», — сказала Нэнси Ладер, которая помогает координировать стол Св. Иосифа для Св.Церковь Иоанна Богослова в Греции. Стол в этом году будет с 13 до 15 часов. 16 марта в церкви, 2400 W. Ridge Road.

В знак благодарности сицилийцы поставили большие столы с алтарями, с изображением святого Иосифа и множеством разных блюд, чтобы пригласить всех, особенно бедных, прийти на пир. Ладер сказал, что зелень и фасоль, а также суп-паста fagioli являются основными блюдами на столе Святого Иосифа. На столах часто есть особый алтарный хлеб, апельсины, различные итальянские печенья и бобы, символ удачи.

«Часто остатков бывает не так много, но если они есть, то предполагается, что они должны быть отданы бедным, и есть ящик для пожертвований для денег, которые можно раздать бедным», — сказал Ладер.

В этом году Торжество Святого Иосифа приходится на среду, 19 марта, что также знаменует собой год со дня начала понтификата Папы Франциска. В своем постном послании 2014 года Папа призвал верных последовать примеру Иисуса в принятии бедности и простоты.

«Великий пост — подходящее время для самоотречения; нам было бы хорошо спросить себя, от чего мы можем отказаться, чтобы помочь и обогатить других своей бедностью», — написал Папа Франциск в своем постном послании.«Давайте не будем забывать, что настоящая бедность причиняет боль: самоотречение невозможно без этого измерения покаяния».

© Католический курьер, 2014 г. Все права защищены. Ссылки приветствуются, но повторная публикация или распространение, в том числе с использованием фреймов или аналогичных средств, без предварительного письменного разрешения издателя запрещено.

Постное постное мясо? 17 ресторанов Северного Джерси с великолепными блюдами из морепродуктов

Красный пирог из морепродуктов в Mahwah Pizza & Pasta

Красный пирог из морепродуктов в Mahwah Pizza & Pasta — отличный вариант для пятничного ужина во время поста

Энн-Мари Карузо, Северный Джерси.com

Мы должны поблагодарить океан за такое количество деликатесов.

Сладкие, сочные гребешки. Слоеный, маслянистый лосось. Яркие хрустящие креветки. Соленые устрицы. Мягкая треска. Мясная рыба-меч.

А постное время — идеальное время, чтобы полюбить морепродукты. Традиционно католики воздерживаются от мяса по пятницам во время Великого поста, который в этом году длится с 26 февраля по 12 апреля. Но рыба все еще остается на столе на обед в пятницу.

Вот 17 ресторанов, где подают фантастические морепродукты, чтобы вы могли пережить семь пятниц Великого поста.

История продолжается под галереей

Oceanos Oyster Bar & Sea Grill, Fair Lawn

Немногие владельцы ресторанов в Северном Джерси так же одержимы морепродуктами, как дуэт отца и сына Питер и Никос Пантелеакис из Oceanos Oyster Bar & Sea Grill . Они двое отправляются на рыбный рынок Фултона около 1 часа ночи каждый день, чтобы вручную выбрать скользкие блюда, которые украсят обеденные тарелки в Oceanos часами позже.

Выбор включает жареную на дровах рыбу-меч, пропитанных маслом лобстеров и лионезных мидий в дижоне, чеснок и бульон из белого вина.Впитать весь этот восхитительный соус с кусочком хлеба, скрученного вручную Питером.

Идти: 2-27 Сэдл-Ривер-роуд, Фэйр-Лоун; 201-796-0546, oceanosrestaurant.com.

Varka, Ramsey

Varka, открытый в 2005 году, познакомил многих любителей кухни Северного Джерси с изысканными средиземноморскими морепродуктами. Фирменный знак Варки — это «Пьяные лобстеры», названные так из-за вина, с которым они пекутся. Выбор включает омаров Санторини с белым вином и томатным бульоном, заправленный сыром фета (32 доллара за фунт), и Шардоне, названный в честь того, на чем он основан, а также масляный соус из эстрагона (30 долларов за фунт).Также рекомендуются гениальные гироскопы из омаров с приправой из огурцов, помидоров и мятными цацики (19 долларов) и сытный палтус с жемчужным луком и цитрусовой эмульсией (37 долларов).

Go: Н. Спрус-стрит, 30, Рэмси; 201-995-9333, varkarestaurant.com.

Jockey Hollow, Morristown

Шеф-повар Jockey Hollow Эй Джей Капелла, выпускник Кулинарного института Америки и лауреат премии Garden State Culinary Arts Rising Star Chef Award 2017, является волшебником с рыбой. Capella готовит аппетитные блюда, включая органическую ирландскую океаническую форель (34 доллара США), черный окунь на пару с морковным фуа-пюре (36 долларов США), гребешки Barnegat с короткими ребрышками Agnolotti (36 долларов США) для гостей в четырех разных обеденных залах этого просторного старинного особняка. .Неудивительно, что свежие устрицы — фирменное блюдо Oyster Bar.

Владелец Крис Кэннон с гордостью отмечает, что Джокей Холлоу получает большую часть своих морепродуктов из Деревни викингов в Barnegat Lights и Local 130 Seafood в парке Эсбери. Вы можете быть уверены, что рыба на вашей тарелке незадолго до того как вы сели за еду, плавала в водах Джерси или рядом с ними.

Идите: 110 Саут-Стрит, Морристаун; 973-644-3180, jockeyhollowbarandkitchen.com.

Эй, приятель-гурман — вы подписались на информационный бюллетень North Jersey Eats? Узнавайте первыми о заведениях и лучших местных ресторанах — = «left»> Присоединяйтесь бесплатно сегодня.

Stern & Bow, Closter

С таким названием, как Stern & Bow — нос — это название задней части лодки и кормы, передней части — в этом ресторане Closter лучше есть хорошие морепродукты. Отдыхай, это так. Название имеет и второе значение: он принадлежит ресторатору Расселу Стерну, который ранее владел Harvest Bistro & Bar (сегодня в этом здании находится The Hill). Среди самых выдающихся — жареные устрицы с острым айоли и яблочным соусом (19 долларов) и блюдо под названием Big Easy Prawns, гигантские креветки, которые лежат на подушке из крупы из каменного помола, и соус барбекю с креольскими специями (29 долларов).Но это далеко не единственные два варианта. В меню также представлены паста, закуски и основные блюда с морепродуктами и рыбой. Если хотите чего-то особенного, выберите устричный омакасе, созданный Кевином Джозефом, основателем нью-йоркской Oyster Week. Ешьте свежие устрицы, приготовленные разными способами, до тех пор, пока вы не перестанете есть. Также побалуйте себя бокалом вина.

Перейти: 171 Schraalenburgh Road, Closter; 201-750-3350, sternandbowrestaurant.com.

Viaggio, Wayne

Морская форель домашнего приготовления, которую шеф-повар / владелец Робби Феличе обслуживает счастливых гостей за своим пятиместным столом, — достаточная причина, чтобы пообедать в Viaggio — во время Великого поста или в любое время.Меню в этом деревенском итальянском ресторане BYOB меняется в зависимости от сезона (поэтому морская форель может быть недоступна круглый год), но Феличе следит за тем, чтобы в нем было несколько блюд из морепродуктов. Большая часть рыбы поступает из местных вод, хотя Viaggio также добывается в Средиземном море. В конце концов, Viaggio — это итальянский ресторан.

Go: 1055 Hamburg Turnpike, Wayne; 973-706-7277, viaggioristorante.com.

Остерия Крещендо, Вествуд

Ближе к Вествуду, чем Уэйн? Отправляйтесь во второй ресторан Robbie Felice, более современный ресторан, где подают коктейли Osteria Crescendo, где вам предложат действительно восхитительные рыбные блюда.В настоящее время вы можете пообедать спагетти с белыми дикими креветками (24 доллара), морским чертом-пашотом (32 доллара) и бранзино алла грилья (31 доллар).

Идите: 36 Джефферсон авеню, Вествуд; 201-722-1900, osteriacrescendo.com.

Potbelly’s Riverside Café, Rockaway

Potbelly’s похоже на то место, где рыбаки пируют после утомительного дня на воде. Это простой и уютный отель, расположенный в непосредственной близости от реки Рокавей.

Среди фаворитов покупателей, по словам владельца Роба Гроу, являются копченый черный лосось BLT, сладкий лосось в сахарной корке, липкие макароны с лобстером и сыром, хрустящая рыба (выловленная в дикой природе треска) и чипсы, маленькие шеи, обжаренный тунец (Grow рекомендует это готовится редко для улучшения вкуса) и крабовые лепешки.

Идите: 26 E. Main St., Rockaway; 973-627-7877, potbellysriversidecafe.blogspot.com.

MS Sushi, River Edge

Этот небольшой семейный магазин предлагает свежие суши, сашими и другие японские блюда, а также корейскую еду. Подумайте о том, чтобы купить закуску из креветочных шариков, шарик риса, покрытый тонким ломтиком креветок, обожженных и покрытых глазурью, чтобы придать дымный и сладкий вкус (9,95 долларов США), или замысловатый ролл камикадзе, авокадо с креветками в темпуре и острым тунцом (12 долларов США). .95).

Вы можете наблюдать, как суши-повар готовит вам ролл за прилавком, который стоит рядом со свежей рыбой на льду.

Go: 494 Kinderkamack Road, River Edge; 201-523-9090, facebook.com/Ms.SushiPage.

Рестораны: Возрождение кубинских ресторанов в Северном Джерси: где можно отведать аутентичную кухню

Cafe Chameleon, Bloomingdale

Шеф-повар Брайан Грегг был назван лучшим шеф-поваром Джерси по морепродуктам на конкурсе Jersey Seafood Challenge 2015 года.В том же году он выиграл приз Seafood Showdown, представляя Нью-Джерси на Great American Seafood Cook Off в Новом Орлеане. Так что можете быть уверены, что Грегг умеет готовить и готовить морепродукты. Мы рекомендуем его нежные гребешки с тушеной капустой и копченым яблоком (гребешки Грегга получили награду Seafood Challenge). Другой выбор из морепродуктов — осьминоги с обожженной сацумой (18 долларов), обжаренный палтус (30 долларов) и арктический голец на дровах (28 долларов).

Go: 60 Main St., Блумингдейл; 973-850-6969, cafe-chameleon.com.

Seafood Gourmet, Maywood

Любители рыбы приходят в ресторан Seafood Gourmet не для того, чтобы восхищаться его интерьером. Ресторан, расположенный позади рыбного рынка, Seafood Gourmet отличается белыми стенами и простыми столиками. Любители рыбы приезжают сюда за свежей рыбой, которую владелец Джон Чиарволо покупает на знаменитом рыбном рынке Бронкс-Фултон и готовит в своем ресторане. Чарволо идет на рынок в 3 часа ночи. «Я привык вставать так рано, — сказал он.«Это становится твоей жизнью».

Что поесть? Рыба и другие виды рыбы, в том числе вкусные крабовые лепешки (10 долларов), чилийский морской окунь с кунжутной коркой (28 долларов), сладкие коннектикутские литлнексы, подаваемые на половинке раковины (лучший вариант, по словам Сиарволо, 12 долларов за 12), и дикий лосось, фаршированный лобстером. (27 долларов).

Go: 103 W. Pleasant Ave., Maywood; 201-843-8558, seafood-gourmet.com.

Jack’s Seafood Shack, Montclair, Cresskill and Edgewater

Хотите тающий во рту рулет из лобстера, приготовленный сливочно с небольшим количеством майонеза? Или, может быть, вы предпочитаете теплый рулет с лобстером, политый маслом.В этой популярной местной мини-сети морепродуктов вы можете приобрести любой вид блюд — штат Мэн или Коннектикут соответственно. Если вам не нравятся омары, вы найдете множество блюд из креветок, мидий, трески, морского окуня и крабов.

Слово мудрецам, это заведение носит два названия: Jack’s Seafood Shack в Монтклере и Эджуотере и Jack’s Lobster Shack & Oyster Bar в Кресскилле.

Идите: 718 Bloomfield Ave., Montclair; 973-893-5283. 1040 Ривер-Роуд, Эджуотер; 201-224-2808. Юнион-авеню 38, Кресскилл; 201-266-6575, jacksseafoodshacknj.com.

Lefkes, Englewood Cliffs

В этом старинном средиземноморском / греческом ресторане не торопитесь перед ужином, любуясь моллюсками, крабами, окунем и дуврской подошвой на льду. Закажите все, что вам нравится — в любом виде: на гриле, тушеное, жареное, тушеное.

Недавно Лефкес пригласил Ставроса Барибаса руководить кухней. Шеф-повар и владелец теперь закрытого неформального греческого ресторана Syros Taverna в Энглвуде получил похвалу от критиков за приготовленную на гриле целую рыбу.Барибас планирует постепенно менять меню, но можете быть уверены, что рыба, много рыбы, останется в меню.

Идите: 495 Sylvan Ave., Englewood Cliffs; 201-408-4444, lefkesnj.com.

DPs Pub and Seafood Grill, Гарфилд

Да, это дайв-бар. Да, люди приходят сюда попить пива. И да, еда, особенно морепродукты, хорошая. Действительно; просто спросите его многочисленных покровителей. Тарелки с острыми креветками из буйвола (6,95 долларов), нежный тушеный стейк из тунца (14,95 долларов), масляный рулет из омара из штата Мэн (9 долларов.95) и сочных крабов с мягким панцирем (10,95 долл. Доверьтесь местным жителям.

Идите: 732 Ривер Драйв, Гарфилд; 973-246-7795, facebook.com/dpspubgarfield.

Blue Morel, Morristown

Он может быть размещен внутри отеля (если быть точным, Westin Governor Morris Hotel), но Blue Morel — это далеко не типичный ресторан в лобби отеля. За кухней работают известные шеф-повара Томас Чизак и Деннис Мэтьюз. Эти двое не осмеливаются убрать чилийский морской окунь с корицей и креветками в картофельной обертке (42 доллара), опасаясь возмущения клиентов. Почти половина меню посвящена морепродуктам (поступающим из Local 130 в Эсбери-Парк и 40 North Oysters в Нью-Джерси), включая такие блюда, как органический лосось в корке с травами (30 долларов США), гребешки из лодочных лодок (34 доллара США) и гигантские крабовые лепешки ( рыночная цена).

Перейти: 2 Whippany Road, Морристаун; 973-451-2619, bluemorel.com.

The Quiet Man, Dover

В этом классическом ирландском пабе подают подлых моллюсков.Кусочки обжариваются в густом бульоне из белого вина, измельченных помидоров и кладовой специй (13,95 доллара). Начните с моллюсков, а затем перейдите к аляскинской треске с жареным картофелем (17,95 долларов США), равиоли с начинкой из мэнских лобстеров (14,95 долларов США), обжаренному филе атлантической камбалы по-французски (23,5 доллара США) или обжаренному филе африканского красного луциана (23,95 доллара США). Также рекомендуется холодный глоток пива Guinness из большого полированного деревянного бара.

Go: 64 E. McFarlan St., Dover; 973-366-6333, quietmanpub.com.

Cheng Du 23, Wayne

Cheng Du 23 — один из лучших китайских ресторанов Северного Джерси, расположенный недалеко от огромного торгового центра Willowbrook, предлагает вкусные сычуаньские ужины из цельной рыбы. Мы рекомендуем слоеное, полностью приготовленное бранзино (рыночная цена). Блюдо с начинкой тонет в бобовой пасте и соусе чили — приведите друзей, чтобы помочь вам его закончить. Cheng Du 23 также предлагает целую рыбу с фаршем из свинины, маринованными овощами, зеленым луком и соусом чили.

Перейти: 6 Willowbrook Blvd, Wayne; 973-812-2800, чэнду23.com.

Elia, East Rutherford

Питание в Elia похоже на поездку на средиземноморский остров без авиабилетов. Чистые белые стулья в стиле патио, открытая кухня, сиденья на открытом воздухе, хрустящий хлеб, землистое оливковое масло — как далеко вы можете быть от Эгейского моря … по крайней мере, в вашем воображении?

Ужин на моллюсках Elia’s Cherry Stones (2,25 доллара США за штуку), твердом и ароматном средиземноморском розовом луциане (рыночная цена) и ярких лимонных креветках на гриле с полентой из козьего сыра (35 долларов США) — все равно, что провести вкусный отпуск.

Идите: 240 Хакенсак-стрит, Ист-Резерфорд; 201-939-9292, elianj.com.

Ребекка Кинг — писатель-кулинар для NorthJersey.com. Чтобы узнать больше о том, где пообедать и выпить, подпишитесь сегодня и подпишитесь на нашу новостную рассылку North Jersey Eats.

Эл. Почта: [email protected] Twitter: @rebeccakingnj Instagram: @northjerseyeats

7 постных блюд для трапезы в Страстную пятницу

В эти выходные проходит самый важный христианский праздник: Пасха.Празднование воскресения Иисуса Христа — корень христианской веры.

Католики соблюдают пост и воздерживаются от мяса по пятницам во время Великого поста в знак жертвоприношения. Это требует вегетарианской диеты, мягко говоря, полной сыра, бобов и рыбы.

католиков составляют примерно 24 процента населения США, что является одним из самых низких показателей за четыре десятилетия, согласно данным Pew Forum on Religion and Public Life. Согласно опросу Gallup, 54 процента из них — латиноамериканцы.

Ниже приводится список традиционных мексиканских блюд, которые едят во время Великого поста. Конечно, они различаются в зависимости от семьи и традиций. Часто семьи собираются вместе в Страстную пятницу перед празднованием Пасхи, чтобы поесть.

Вот идеи для трапезы в Страстную пятницу в произвольном порядке:

1. Пирожки с креветками: Эти котлеты из жареных яиц залиты соусом из сушеных анчо-чили, нопалес или ломтиков кактуса и креветочного порошка.Эти котлеты традиционно подают с рисом и фасолью.

2. Chiles Rellenos: Эти перцы поблано протравлены семенами, фаршированы сыром, обмакнуты в яичное тесто и обжарены для получения горячего сырного блюда. Перец поливают томатным соусом, чтобы получилась вкусная посыпка. Его также обычно подают с мексиканским рисом и сметаной.

3. Tortas de Papas: Эти котлеты из картофеля, фаршированные сыром и обжаренные в яичном кляре, как перец чили.Залить томатным соусом и подать с рисом — это то, что вам нужно. Не забудьте ложку сметаны!

4. Чечевичный суп: Чечевица восхитительна, если ее приготовить с добавлением кусочков лука, сельдерея и куриного бульона для аромата. Эта небольшая фасоль в супе, наполненная белком, магнием, фолиевой кислотой, железом и витамином B, станет отличным обедом или даже ужином, если вы съедите ее в достаточном количестве.

5. Capirotada: Этот восхитительный хлебный пудинг не самый лучший для вас, но его едят в сезон в качестве десерта в Страстную пятницу.Этот десерт, сделанный из французского хлеба и покрытый изюмом, грецкими орехами, кусочками сыра, корицей и сиропом, можно подавать горячим или прохладным. Во многих семьях есть разные рецепты, поэтому найдите свой любимый рецепт или спросите его.

6. Nopales: Кактусы обладают массой преимуществ. Он богат клетчаткой и витамином С. Нопалес попадает в мексиканскую диету по-разному. Нопалес можно готовить с яйцом, добавлять в соусы или подавать как гарнир.

7. Севиче: Этот восхитительный коктейль из морепродуктов можно приготовить из белой рыбы или креветок.