Как засолить сало в домашних условиях

Всем привет! Сегодня поговорим о засолке сала. Дело это, конечно, несложное, но серьезное. Ведь если не знать тех или иных тонкостей, ваш продукт получится жестким или наоборот, слишком рыхлым.

Еще в старину наши предки запасались свиным салом на зиму, солили его и хранили в кадках. Ведь в трудные времена кусочек этого питательного продукта спасал от голода, придавал сил. Сейчас хоть и живем мы в гастрономическом изобилии, однако и про сальцо не забываем!

Его можно просто положить на хлебушек и съесть. Некоторые добавляют его в классический борщ. А как же вкусно оно сочетается с чесночными стрелками!

Сегодня мы рассмотрим самые простые и доступные способы и узнаем — как засолить сало в домашних условиях. Ведь вариантов приготовления немало. Это можно сделать рассольным или безрассольным (сухим) способом. Для яркого подкопчённого цвета используют луковую шелуху и так называемый «Жидкий дым».

Выбирайте любой из рецептов и следуйте моему пошаговому описанию и рекомендациям. Тогда у вас точно все получится!

Как засолить сало в рассоле в домашних условиях (в банке)

Существует масса рецептов засолки этого ценного продукта. У каждой опытной хозяйки, наверняка, есть свой проверенный и любимый. В этом разделе я покажу вам один из самых простых способов – в холодном рассоле, в банке.

Это очень просто и практично. Банка не занимает много места в холодильнике. А готовое сальце съедается буквально на раз-два-три. Но самое важное тут, как и в любом другом рецепте сегодняшней статьи – выбрать правильное сало. Иначе, все ваши старания будут напрасными. Подробнее поговорим об этом прямо сейчас.

Необходимые ингредиенты:

• Сало сырое – 1,5 кг.
• Чеснок – 1 головка
• Вода – 1 литр
• Соль – 6 ст. л.
• Лаврушка – 2-3 листика
• Горошины черного перца (или смеси перцев) – 6-8 шт.
• Красный и черный молотый перец для натирания

Пошаговый процесс приготовления:

Шаг 1. Приготовление самого вкусного блюда начинается еще в магазине. Ведь очень важно – правильно выбрать основной продукт. Смотрите, чтобы кожица у него обязательно была тонкая и мягкая. Сало не должно иметь неприятного запаха. При нажатии, оно должно быть упругим.

Лучше берите часть с грудинки, а не брюшину – тут и мяска побольше и само сальце вкуснее. Будет здорово, если купленный вами кусок будет иметь мясные прослойки.

Итак, хорошенько промываем сырье и обсушиваем бумажными салфетками.

Шаг 2. Чтобы быстрее просолилось, нарезаем шмат на кубики или брусочки, шириной со спичечный коробок. Такие части легко будет укладывать в банку, а потом доставать и съедать за раз.

Шаг 3. Для данного количества сырья будет достаточно двухлитровой банки. Моем ее хорошенько, потом ставим вверх дном, чтобы стекла вода. Сюда накладываем кусочки, не слишком плотно.

Шаг 4. Теперь готовим заливку. В кастрюлю наливаем чистую питьевую воду. Добавляем соль, перемешиваем и ставим на плиту.

Закладываем лаврушку и горошковый перец. Доводим до кипения, помешивая, чтобы растворялись кристаллики соли. Как только все активно закипит, выключаем. Рассолу теперь нужно полностью остыть под крышкой.

Шаг 5. Холодным маринадом заливаем банку с салом.

Сюда же должны попасть и специи – лаврушка с перцем. Закрываем обычной капроновой крышкой. Убираем заготовку в холодильник минимум на 4 дня.

Затем достаем и каждый кусочек обсушиваем бумажными салфетками. Рассол уже можно выливать – он нам больше не пригодится.

Шаг 6. Чеснок очищаем, пропускаем его через пресс или трем мелкой теркой. Им хорошенько натираем каждый кусочек, со всех сторон.

Посыпаем смесью молотых перцев (красный и черный).

Источник — https://youtu.be/w3mqknAASzo

Также старательно натираем все ломтики, стараясь не упустить ни одного уголка. Убираем в пакетик, а потом перемещаем в холодильник. Я охлаждаю его тут еще примерно сутки. За это время оно напитается чесноком и специями. А затем, перед подачей убираю в морозилку. Тут кусочки подмерзнут, станут тверже.

Тогда их будет легче нарезать и приятнее есть. Ведь мягкое сало – это не так вкусно и эффектно.

Храниться оно может очень долго. Но получается закуска настолько вкусной, что больше месяца не протянет – съедите в миг!

Засолка сала в луковой шелухе — самый вкусный рецепт

Луковая шелуха часто используется в засолке сала, мяса и рыбы. Она придает легкий подкопченный цвет готовому продукту. В этом рецепте я покажу вам, как приготовить «копченое» сальце в домашних условиях без коптильни и без дыма. А в результате у вас получится очень вкусное сало горячего копчения.

Это на самом деле совсем не сложно. Не нужно иметь специального оборудования и покупать диковинные ингредиенты. Как и все гениальное, это очень просто. Попробуйте сами!

Список продуктов:

• Сало сырое – 1-1,5 кг.
• Чернослив без косточек – 6 шт.
• Луковая шелуха – побольше
• Лаврушка – 3-4 листочка
• Сахарный песок – 2 ст.л.
• Душистый перец – 4-5 горошин
• Соль – 4 ст.л.
• Кориандр – 10-15 зернышек
• Холодная питьевая вода – 1 литр
• Чеснок – 1 головка
• Молотый перец по вкусу

Процесс приготовления:

Первым делом, выбираем качественный кусок сала. Кожура должна быть мягкой, не подохшей. Оптимальная высота куска – от 3 до 6 см.

Сало должно иметь чистый белый цвет, с легким розовым оттенком. Если на нем присутствуют красные кровяные пятна, значит хрюшку закололи либо в «брачный» период, либо просто процесс забоя был долгим (в результате чего кровь попала сюда). В таком случае, продукт будет не таким вкусным. Поэтому, обязательно обращайте внимание на цвет.

Проделайте такой эксперимент. Ножом, вилкой или зубочисткой проткните мякоть сала. Если она будет свободно, при первом соприкосновении входить в текстуру, значит все отлично. Таким же образом, проткните и кожу – она должна быть упругой, но тоже без усилия пропускать в себя острый предмет.

Теперь займемся рассолом. Для него нам, во-первых, потребуется шелуха от репчатого лука.

Луковая шелуха должна быть чистой, поэтому собирайте ее не с первых слоев луковицы. По количеству она должна доходить примерно до половины кастрюли, в неутрамбованном виде.

Итак, перекладываем ее в кастрюльку для варки, сюда же всыпаем соль и сахарный песок. Добавляем лаврушку, чернослив, кориандр и горошины перца.

Заливаем чистой холодной водой. Немного перемешиваем содержимое ложкой.

Кусок сала кладем сюда. Для удобства сворачиваем его, чтобы все влезло. Притапливаем, дабы оно было полностью покрыто жидкостью. Если воды будет маловато, можно немного подлить.

Ставим на плиту, накрываем крышкой и включаем средний огонь. Доводим в таком состоянии до кипения. Периодически крышку снимаем и смотрим на состояние содержимого. Также нужно изредка помешивать, чтобы шелуха равномерно распределялась по кусочку.

Когда все полноценно забурлит, варим продукт под крышкой ровно 30 минут. Теперь выключаем плиту, ложкой поднимаем шелуху, стараясь покрыть ею полностью весь кусок сала.

Снова закрываем крышкой. Оставляем  в таком виде до полного остывания. В данном случае, мы оставим кастрюлю в покое до завтрашнего дня.

Затем достаем кусок, убираем все луковые листочки и прочие специи. Подсушиваем его от рассола с помощью бумажных полотенец.

Берем одну головку чеснока, очищаем ее и пропускаем дольки через специальный пресс. За неимением такого приспособления, можно воспользоваться самой обычной теркой, а именно мелким ее сечением.

В миску с чесноком добавляем немного черного молотого перца или других приправ по своему вкусу. Перемешиваем содержимое хорошенько. Далее натираем кусок сала этой ароматной смесью со всех сторон, очень старательно.

Заворачиваем его теперь в 2-3 слоя пергаментной бумаги или фольги. Убираем в холодильник минимум на час, чтобы продукт напитался чесночком и перцем. Потом уже можно подавать!

Источник — https://youtu.be/UdUaCUG1df8

Теперь вы знаете — как коптить сало в домашних условиях, прямо в квартире, причем без коптильни и без спец. приспособлений. Приятного вам аппетита!

Как вкусно посолить сало сухим способом, чтобы было мягкое и вкусное

Предлагаю вам простейший вариант засолки любимого сальца без варки, термообработки и вообще без жидкости. Но чтобы оно получилось мягкое и по-настоящему вкусное, нужно правильно выбирать сам продукт. Иначе, никакими специями и добавками этого не исправишь.

В остальном – способ проще простого! Подобный рецепт много лет назад показала мне соседка. Я попробовала и мне очень понравилось. Со временем, слегка усовершенствовала его под себя. Вы, кстати, тоже после первого раза сделайте свои выводы – возможно, захочется добавить какую-то специю или урегулировать количество.

Что нам понадобится:

• Сало свиное свежее – 1 кг.
• Соль крупная – 200 гр.
• Лаврушка – 8 листочков
• Чеснок – 2 головки
• Паприка сладкая молотая – 2 ч.л.
• Красный молотый перец (острый) – четверть ч.л.
• Майоран – 2 ч.л.
• Тмин – половина ч.л.
• Чабер – половина ч.л.
• Душистый перец – 6-8 горошин
• Белый перец – половина ч.л.
• Зеленый перец – половина ч.л.
• Черный перец горошком – половина ч.л.

Как приготовить:

Как я уже говорила, и не раз, 99% успеха зависит от правильно выбранной свинины. Во-первых, цвет продукта должен быть белым – не красным, не фиолетовым, ни коричневым – только белым!

Толщина кусочка должна варьироваться в пределах 3-7 см, не больше и не меньше. В обоих противных случаях, закуска получится невкусной.

Предлагаю простой лайфхак для выбора сала на рынке. Аккуратно отделите маленькую часть кожицы от мякоти. Если это случается без проблем, она легко отходит – значит, продукт может заслуживать вашего доверия.

Лучшее место на туше именно для засолки – это спинка или с боков. Если есть возможность узнать пол животного, с которого взято сало, то обязательно уточните это. Идеальным будет брать его с самки. Ведь у самцов оно может иметь неприятный специфический запах.

Кстати, определить половую принадлежность можно еще и «на огонек». Просто поднесите включенную зажигалку к продукту. Если при пропаливании появится запах мочевины – лучше не брать этот товар.

Заветный кусок моем холодной проточной водой. После этого обязательно вытираем хорошо бумажными полотенцами. Потом еще даем постоять просушиться минут 15-20 при комнатной температуре.

Как кашу маслом, настоящее украинское сало чесноком не испортишь. Поэтому, берем две хорошенькие головки. Очищаем дольки и срезаем все несъедобное. Нарезаем на кружочки вдоль волокон.

Берем кусок свининки, кладем перед собой кожей вниз. Проделываем так называемую процедуру карбования. То есть делаем косые прорезы на расстоянии друг от друга примерно в 1 см. глубина – около 5 мм. То же самое делаем с другой стороны, как бы накрест.

Эти отверстия нужны нам для того, чтобы все специи поскорее прошли в мякоть. Нашпиговываем углубления кусочками чеснока. Лаврушку мнем руками, ее тоже распределяем сверху. Старайтесь попадать и в разрезы. Немного чеснока оставьте для боков.

Специи лучше брать натуральные и в целом, немолотом виде. Итак, все подготовленные приправы (смесь горошковых перцев, майоран, чабер, тмин, паприку и перчик чили) помещаем в одну ступку. Перемалываем всю эту красоту в единый союз.

Не нужно добиваться дисперсности муки. Достаточно превратить все в мелкие крупинки.

Берем пакет, фольгу или пергамент. Перед собой выстилаем кусок. Чесночком вверх (кожей вниз, соответственно) кладем его сюда. С одного бока натираем его смесью специй. Также обильно посыпаем приправы сверху. Не бойтесь переборщить, ведь мясо возьмет только то, что ему нужно.

С приправленного бока выкладываем рядом чеснок. Переворачиваем, чтобы кусок лег на него. С другого края тоже осыпаем специями и распределяем чеснок. То же самое проделываем и с «торцов».

И вот теперь настало время соли. Ее вы тоже не жалейте, ведь сальце лишнего не возьмет. Сыплем щедро ее под кожу, и по верхнему краю. Прижимаем бумагой (фольгой или пакетом), чтобы она не ссыпалась вниз. Таким образом, просаливаем каждую сторону.

Заворачиваем плотно все изделие. Для верности, кладем в еще один пакет. Убираем в холодильник на верхнюю полку. Идеальная температура выдержки — +10-12 градусов. Просаливается оно не менее 7-8 дней. Каждое утро переворачиваем рулетик, чтобы со всех сторон он солился равномерно.

Затем достаем, соскребаем ножом излишки специй и чеснока.

Источник — https://youtu.be/9avWdvQU5iY

Готово! Можно есть.

Кусок после этого храните обернутым в пергаменте, в холодильнике.

Сало вареное в пакете — обалденный рецепт

Еще один простой, практичный и удачный рецепт засолки сальца. Продукт для этого нам нужен с хорошими мясными прослойками, тогда получится вкуснее. Приготовив его сегодня, завтра вы уже можете вкусить свои плоды.

Быстро и вкусно! Прекрасный вариант на скорую руку, даже к завтрашнему приходу гостей. Сало получается нежным, в меру пряным и аппетитным. Советую!

Состав:

• Сало с прослойками мяса – 1,3 кг.
• Соль – 2 ст.л.
• Чеснок – 1 головка
• Смесь перцев – 1 ч.л.
• Душистый перец – 10 горошин
• Паприка сладкая молотая – половина ч.л.

Приготовление:

Для варки в пакете сырье нужно брать с большим количеством мяса. В данном случае, у нас был крупный целый кусок, общим весом 1300 грамм. Поэтому, мы разрезали его на 4 части, тоже достаточно крупные. Обязательно почистите ножом кожицу, чтобы на ней не оставалось никаких загрязнений и щетинки.

В одной посудине соединяем соль, паприку и смесь молотых перцев.

Количество и список приправ вы можете регулировать по вкусу. В магазинах и на рынках, в отделе специй можно найти даже специальный букет для засолки сала.

Этим сухим составом натираем каждый кусочек, очень тщательно.

Берем пакет для запекания (не рукав, а именно пакет!). Можно даже с зип застежкой. За неимением такого, можете брать самые обычные фасовочные упаковки.

Укладываем сюда мясо – по 1-2 куска в каждый. В данном случае, нам достаточно было двух пакетиков.

Очищаем дольки чеснока. Его используйте по вкусу. Но, как я думаю, настоящее сальце не испортишь чесноком. Поэтому, его никогда не жалею.

Вместо свежего, вы можете брать сушеный чеснок. Это даже лучше скажется на результате.

В каждый мешочек добавляем по 5 горошин душистого перца. По желанию, можете положить лаврушку или гвоздику. Теперь крошим сюда же чеснок дольками. Ну, или всыпаем сушеный.

Каждую заготовку заворачиваем в рулетик, чтобы все было герметично упаковано. Для верности, кладем их еще в 2 чистых полиэтиленовых пакета и надежно связываем каждый. Нам нужно, чтобы ничто нигде не протекало.

Берем кастрюлю подходящего размера. Кладем сюда наши изделия. Полностью заливаем водой. Сверху ставим тарелочку, чтобы она притапливала всплывающие кульки. Ставим на плиту и доводим до кипения.

Убавляем на небольшой огонь, чтобы содержимое слабо кипело. Варим в таких условиях полтора часа.

Затем аккуратно достаем пакеты с мясом, даем им остыть при комнатной температуре. После этого убираем в холодильник еще на 4-5 часов. Снимать пакетики пока не нужно.

Источник — https://youtu.be/Oqo-WgW03Zc

По истечении этого времени достаем сало, освобождаем от пакетов и ножичком убираем все лишнее – жир, чеснок, специи.

Теперь можно нарезать и подавать!

Приятного аппетита!

Соленое сало по-белорусски с чесноком

Белорусы знают толк в этом деле! Засаливают с чесночком, тмином и другими приправами. Даже если с засолкой этого продукта вы сталкиваетесь впервые, все у вас получится. Ведь способ очень простой, без премудростей и супер-профессиональных  действий.

Главное, выбрать качественный исходный материал. Ведь если вы купите жесткое или «старое» сало, то ничего хорошего из этого не выйдет. Поэтому, отправляемся на рынок и ищем самый лучший кусочек, килограммчика так на два. Ну а дальнейший процесс мы рассмотрим прямо сейчас.

Ингредиенты:

• Сало предварительно просоленное – 2-2,5 кг.
• Чеснок – 1-2 головки
• Тмин
• Смесь перцев или черный перец
• Соль

Приготовление:

Итак, на этот раз я опущу описание процесса выбора качественного сырья. Если вы прочли этот рецепт первым, смело листайте вверх. В каждом из предыдущих разделов эти тонкости описаны.

Шмат разрезаем на небольшие куски, для удобства размещения и более быстрой просолки. Для этого рецепта сало лучше просолить заранее. На это количество сырья (2-2,5 кг.) понадобится примерно 3- 4 столовых ложки.

Определенных пропорций нет. Сыпьте так, чтобы хватило для обтирания всех кусочков. В деле засолки сала не существует слова «пересолено». Ведь оно не вберет в себя больше, чем нужно. А вот недосолить — запросто.

Поэтому, я добавляю ее с запасом. И оставляю засаливаться на двое суток.

Обычно мы предварительно солим побольше — и тогда на 5 кг сала, используем примерно 50 гр. соли.

Далее берем обычный пластиковый контейнер или судочек с крышкой. Сюда в один слой раскладываем кусочки и посыпаем сверху небольшим количеством соли. Около 1 ст. ложки.

Добавляем тмин – с ним вы тоже не сможете переборщить, поэтому специй не жалейте берите побольше.

Чеснок очищаем. Пропускаем через пресс или любой другой измельчитель. Его тоже включаем в состав.

Источник — https://youtu.be/LM7XC-FJjMk

Подсыпаем свежемолотый перец.

Если любите остренькое, можете добавить молотого чили. Для аромата можно положить гвоздику или базилик.

Каждый кусочек берем и старательно натираем со всех сторон. Кожицу – в том числе. Закрываем посуду крышкой. Если ее нет, можно просто обтянуть пленкой. Но закрыть нужно в любом случае, иначе чесночный аромат разнесется по всему холодильнику. Да и на само сало могут налипнуть посторонние ароматы. Этого нам не нужно.

Убираем в холодильник на сутки. Это при условии того, что продукт был просолен заранее. Если вы готовили из свежего сырья, то держим миску в холоде не менее 3 суток.

Сальце получается очень вкусным, с тонким ароматом чеснока и тмина. Нет никаких навязчивых, оттеняющих приправ. В этом то и фишка рецепта по-белорусски. Обязательно попробуйте!

Маринованное сало с прослойками в тузлуке — «пятиминутка»

Этот рецепт называется так, потому что не успеешь его нарезать — не проходит и 5 минут, как сало исчезает со стола! :))) Хотите такое? Тогда смотрите видео и записывайте рецепт!

Что потребуется (на 6 литровых банок):

• Сало — 4 кг.
• Вода — 2 л.
• Соль — 400 гр. (если холодно, то можно и 300 гр.)

Соленое сало – ценный и, я бы даже сказала, универсальный продукт. Его можно использовать в приготовлении супов, закусок или просто пожевать с хлебом и чесночком. Собираетесь в поход – возьмите кусочек с собой. Ведь всего один ломтик может утолить голод, и не нужно таскать большие корзины с едой.

Способов приготовления немало. Кто-то любит солить сало в домашних условиях в рассоле – так оно готовится быстрее. Сухой или безрассольный способ дает результат примерно через неделю. Но продукт тогда получается плотненьким и упругим. А кому-то подавай его копченым – на это есть рецепт с луковой шелухой и жидким дымом.

Выбирайте любой из сегодняшних способов. А чтобы не потерять всю подборку, кидайте себе в соцсети. Удачи вам! До новых встреч!

Как засолить сало в рассоле в домашних условиях вкусно

Засолка сала у большинства из нас прочно ассоциируется с украинской кухней, и мы продолжаем кулинарный ряд, ставший «визитной карточкой» этой кухни: борщ с пампушками, вареники с творогом и водка с перцем. Но всё сразу в одной статье описывать мы не будем (да и не получится), а как засолить сало мы вам сегодня и расскажем.

• кусок сала700-800 гр. 1 кусок
• крупная соль50-70 гр. 2 ст. ложки с горкой
• молотый чёрный перец30-40 гр. 1,5-2 ст. ложки
• чеснок3-4 головки 

• Кусок сала на 700-800 гр. свиньи свежего забоя (оно не должно быть мороженым),





• нарезаем на узкие длинные кусочки.
  Вообще от качества сала зависит до 90 процентов того, будет эта засолка качественной, или вы не будете знать, куда его потом девать.
  Так что несколько советов из практики:
  • Сало должно быть абсолютно белым (для молодых свиней допускается лёгкая розоватость), но никак не желтоватое или с синевой.
  • Цвет однородный по всему куску.
  • Сало для засолки должно быть «полосатое», а не с толстым мясным слоем. Он у вас не просолится должным образом, да и потом будет таким «резиновым», что не прожевать.
  • Сало не должно быть толстым. Мало того, что оно не будет от молодой свиньи, так и просаливаться будет гораздо дольше.
  Так засолка сала и поход за ним на продуктовый рынок или в специализированный магазин, где действительно есть настоящий выбор, понятия неразделимые.





• А дальше всё очень просто, готовим засолочную смесь. Для этого 50-70 гр. крупной (это очень важно) соли





• смешиваем с 30-40 гр. (в зависимости от упаковки) молотого чёрного перца.





• Очищенный чеснок 3-4 головок (хотя можно этого и не делать, а только разобрать его на отдельные зубчики),





• давим прессом для чеснока (это тоже важно, так он обильно пустит сок), ещё раз перемешиваем.





• Обмазываем полученной смесью куски для засолки сала со всех сторон.
  Укладываем в ёмкость с высокими бортами (сало может обильно пустить сок) очень плотно, чтобы куски сильно прижимались друг к другу. И обязательно кожей вниз.
  Оставляем засаливаться сало при комнатной температуре на 1-1,5 дня.





• Это время, конечно, прошло, но сказать что незаметно, было бы неправдой. Запах разносится далеко за пределы кухни, а ожидание сродни изощрённой пытке: «видит око, да зуб неймёт».
  Теперь переверните куски засаливаемого сала кожей вверх и обильно посолите их сверху. Так соль высушит кожу и она снимется совсем легко.





• Продолжаем засаливать сало при комнатной температуре, а значит просто отставляем его в сторонку на кухонном столе.
  Ещё через 2-3 дня «ожидания» (в зависимости от того, как долго вы смогли вынести это искушение), куски засаливаемого сала обмываем в проточной воде.





• Как уже было сказано выше, снимаем кожу, и на 12-16 часов (лучше на сутки), убираем в морозильник.





• Вот и все советы, и тонкости того, как засолить сало хорошо, с гарантией, чтобы куски полностью просолились. Но при этом – всего за 3-4 дня.
  Приятного аппетита.

Сало в рассоле – самые вкусные рецепты! Как вкусно посолить сало

Сало издавна занимало почетное место на столе у многих славянских народов. И все благодаря татаро-монголам. Завоевывая новые земли, они грабили все что могли. А поскольку их ислам не разрешает им употреблять в пищу свинину, славяне начали активно разводить свиней. И с тех пор свиной жир стал любимым продуктом на нашем столе. Его полюбили в соленом, вареном и жареном виде. Я уже рассказывала о том, как засолить его в луковой шелухе и по-домашнему с чесноком. А в этой подборке вы найдете рецепты засолки в рассоле, тоже очень популярный способ.

Как не правы те, кто считает, что сало несет только вред для организма, считая, что оно способствует выработке лишнего холестерина и от него толстеют. Такое утверждение опровергают диетологи. Они считают, что небольшое количество (не более 50 г в сутки), наоборот, даже полезно. Оно дает быстрое насыщение, энергию и улучшает настроение. А в зимнее время этот продукт просто всем нам необходим. Конечно, в разумных количествах.

И вообще это полезный продукт. Причем полезные его свойства проявляются в соленом, маринованном и копченом виде. И даже 2-3 тонких ломтика полезны беременным и кормящим женщинам, спортсменам и заядлым курильщикам. В прослойке жира под шкуркой накапливаются и сохраняются много полезных микроэлементов и витаминов. Это отличный антиоксидант, особенно в сочетании с чесноком.

А вот жареное или вареное пользы точно не принесет, поскольку в процессе жарки и варки биологически активные вещества разрушаются. Едва ли вареное сало или жареные шкварки пользу принесут. И знайте, что врачи не рекомендуют употреблять шпиг больным с болезнями печени и поджелудочной железы, а также с излишним весом, все-тки оно достаточно калорийное.

Сало в рассоле горячим способом – самый вкусный рецепт

Очень простой и проверенный способ засолки свиного жира. В итоге получается нежное и ароматное кушанье, которое улетает со стола вмиг! Для приготовления можно взять кусочки с мясной прослойкой или без нее. Готовить будем в кастрюле, потому что будем сначала будем его варить.

Ингредиенты

• Свиное сало – 1 кг
• Соль крупного помола – 250 г
• Чеснок – 4-5 зубчиков
• Лавровый лист – 4-5 шт.
• Душистый и черный перец горошком – по 1 ст. л.
• Хмели-сунели – 1 ч. л.
• Молотый кориандр – 1 ч. л.

Специи вы можете выбирать по своему вкусу. Главное, чтобы их аромат вам нравился.

Как делать

Шаг 1. Ножом оскабливаем шкурку. Несмотря на то, что она как будто бы чистая, однако на ней еще остается налет. Затем кусочки промываем, а затем обсушиваем со всех сторон бумажным полотенцем. И затем нарезаем небольшими кусочками.

Шаг 2. Наливаем в кастрюлю 1 л воды, добавляем соль и специи. Хорошо размешиваем, чтобы кристаллы соли растворились.

Ставим кастрюлю на огонь и доводим рассол до кипения и даем покипеть 3-4 минуты.

Шаг 3. Укладываем в кипящую жидкость кусочки сала и варим их там 3 минуты, не более.

Шаг 4. Затем куски жира вместе с рассолом остужаем при комнатной температуре и убираем кастрюлю в прохладное место, например, в холодильник, на 4-5 дней. В течение этого времени сало впитает в себя все ароматы специй.

Шаг 5. На 5-й день кусочки достаем из кастрюли, обсушиваем их бумажным полотенцем.

Шаг 6. Выдавливаем через пресс чеснок и натираем им кусочки сала,

а затем сверху посыпаем молотым красным перцем со всех сторон.

Каждый кусок затем заворачиваем в фольгу и убираем на хранение в морозилку. Там оно может храниться при низкой температуре до полугода, а в холодильнике – не боле 2-х месяцев.

Достав шпик из морозилки, нарезаем его кусочками или ломиками и можно приступать к трапезе. Он получился очень вкусный, в меру острый за счет красного перца, и мягкий.

Как вкусно посолить сало в рассоле холодным способом

Сало, приготовленное этим способом, получается вкусное с обалденным ароматом. Нарезанное тонкими кусочками и положенное на кусочек черного хлеба – отличный перекус на природе или даче.

Ингредиенты

• Свиной шпик
• Чеснок – 1 головка

Для маринада на 1 л воды:

• Соль – 4 ст. л.
• Лавровый лист – 3-4 шт.
• Перец душистый горошком -5-6 шт.
• Черный перец горошком – 6-8 шт.

Приготовление

Шаг 1. Сначала подготовьте сало. Поскоблите шкурку ножом, помойте и обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте небольшими брусочками.

Шаг 2. Готовим рассол. В 1 л теплой воды кладем лавровые листики, душистый и черный перец, Затем растворяем 4 столовые ложки соли с большой горкой и размешиваем до полного растворения кристаллов.

Проверить, достаточно ли соли в воде, можно, опустив сырое яйцо в рассол. Если оно будет плавать на поверхности, значит соли достаточно.

Даем покипеть маринаду еще 3-4 минуты, выключаем огонь и даем жидкости остыть до комнатной температуры. Быстрее вода остынет, если кастрюлю поставить в холодную воду или вынести на лоджию или веранду.

Шаг 3. Нарезаем мелкими кусочками чеснок. На дно емкости, в которой будет готовить сало, кладем горсть нарезанного чеснока. Сверху выкладываем кусочки шпика, но не очень плотно, чтобы в дальнейшем рассол покрыл всю поверхность кусочков. На слой жира снова выкладываем горсть чеснока. Если есть еще кусочки, положите их еще одним слоем, а поверх снова разложите кусочки чеснока.

Шаг 4. Из остывшего рассола достаньте лавровые листики и положите их между кусками, а затем залейте им.

Шаг 5. Положите на куски перевернутую тарелку и поставьте сверху груз. Оставьте в таком состоянии на 2-3 суток сначала на кухне, а затем столько же в прохладном месте.

Шаг 5. Готовое сало достаем из рассола, убираем с поверхности горошинки перца и обсушиваем бумажным полотенцем.

Сало готово к употреблению. Оно получилось очень вкусное, просто тает во рту, с очень приятным ароматом. Затем каждый кусок заворачиваем в фольгу или пищевую пленку и убираем в морозильник. Там оно может храниться достаточно долгое время.

Сочное и мягкое сало в рассоле – рецепт в банке

Очень удобно солить сало в банке. В зависимости от количества его можно засолить хоть в литровой, хоть в трехлитровой банке. А технология приготовления одна и та же. При таком способе засола  оно получается очень вкусным. Попробуйте тоже – не пожалеете!

Ингредиенты

• Грудинка
• Соль на 1 л воды – 3,5 ст. л. с горкой
• Лавровый лист 1-2 шт.
• Чеснок – 3-4 зубчика
• Молотый кориандр – 1 ст. л. (по желанию) или другие специи

Как готовить

Шаг 1. Очищенное, промытое и высушенное бумажными полотенцами нарезаем грудинку на продолговатые кусочки.

Шаг 2. Готовим рассол. В кастрюлю наливаем 1 л воды, добавляем соль, размешиваем, чтобы она растворилась. Если вы приготовили большую банку для засолки, соответственно увеличивайте пропорции.

Считают, что сало не возьмет в себя лишней соли. Однако, если вы готовите грудинку по этому рецепту, имейте ввиду, что мясо, наоборот, может пересолиться. Поэтому будьте с солью поаккуратнее! И больше положенного количества соли в воду не добавляйте.

Шаг 3. Доводим рассол до кипения и по желанию можно добавить молотый кориандр иди другие специи, которые вам нравятся.

Шаг 4. На дно банки насыпаем половину нарезанного пластинками чеснока.

Затем укладываем в банку кусочки грудинки, но не плотно. Так жидкость будет соприкасаться со всей поверхностью кусочков жира. Сверху кладем оставшийся чеснок и лавровый лист.

Шаг 5. Заливаем в банку горячий рассол. Хотя можно залить и холодным, но при заливке горячим грудинка быстрее пропитается.

Закрываем банку крышкой и оставляем при комнатной температуре на сутки.

После банку убираем в холодильник еще на 1-2 дня. И только после этого грудинку можно кушать. Неиспользованные кусочки (по отдельности каждый кусок) заворачивают в фольгу или пищевую пленку и убирают в морозилку на хранение.

Как засолить сало в рассоле для копчения в домашних условиях

Копченое сало любят все. Вкусное, с запахом дымка оно едва ли кого оставит равнодушным. Однако, его вкус во многом зависит от рассола, в котором маринуют его перед копчением. Предлагаю рецепт, в котором есть одна фишка, которая делаем вкусным маринад и в последующем вкусное кушанье.

Ингредиенты

• Грудинка (шпик с прослойками мяса)
• Соль из расчета 100 г на 1 л воды
• Чеснок – 10-12 зубчиков
• Перец горошком или смесь перцев
• Приправа для сала

Как делать

Шаг 1. В кастрюлю наливаем воду и добавляем все ингредиенты: соль, перец, приправу для сала.

В последнюю очередь добавляем чеснок. Он должен быть обязательно мелко измельченным. Не нарезан, а именно измельчен на мелкой терке или пропущенным через чеснокодавилку. В этом и заключается секрет вкусного маринада для копчения грудинки.

Шаг 2. Ставим кастрюлю с рассолом на огонь и доводим его до кипения. Готовый маринад оставляем остывать при комнатной температуре.

Шаг 3. Куски грудинки укладываем в кастрюлю неплотно и заливаем подготовленным маринадом. Оставляем куски грудинки в нем на 3 суток в холодном месте.

Спустя 3 дня достаем куски из кастрюли, обсушиваем салфетками и подготавливаем их для копчения.

Рецепт засолки сала в банке для длительного хранения

Чтобы подольше сохранить вкусное сало, можно его заморозить в морозильной камере. А если в доме нет морозилки, а свиного жира много, тогда его можно закатать в стерильные банки в рассоле. Так его можно хранить год или даже два. Жир при длительном хранении хорошо просолится и будет очень вкусным и нежным.

Ингредиенты

Кроме основного ингредиента нам потребуется для приготовления следующие ингредиенты:

• На 1 л воды – 300 г соли
• Чеснок – 2-3 зубчика или 2 ч. л. измельченного
• Специи – душистый перец горошком, сушеный укроп, молотый кориандр – 1 ч. л., острый стручковый перец (сухой или свежий)

Как делать

Поскольку заготовка предназначена для длительного хранения, заранее стерилизуем банки любым удобным для вас способом и кипятим крышки.

Шаг 1. Нарезаем шпик на небольшие кусочки, такие, чтобы они пролезли в горлышко банки.

Шаг 2. Приготавливаем заливку. На 1 л воды берем 300 г соли, и добавляем его в воду, размешиваем, чтобы она растворилась.

В зависимости от количества сала для заготовки, количество рассола пропорционально увеличиваем.

Затем добавляем остальные специи, перемешиваем и доводим до кипения. Кипятим 2-3 минуты и выключаем огонь. Остужаем немного его, примерно до 50ºС.

Шаг 3. Пока рассол остывает, наполняем банки кусочками сала и заливаем банки немного остывшим маринадом. Жидкость в банках должна их полностью прикрыть.

Банки сразу же плотно закрываем (закатываем) железными крышками. Хранят такую заготовку в прохладном месте (в холодильнике, погребе, подвале) довольно долго.

Если вы хотите покушать соленое сало в ближайшее время не обязательно закатывать банки. Просто положите подготовленные кусочки в контейнер или банку, залейте рассолом и уберите в холодильник. Оно будет готово буквально через 2-3 дня.

Видео о том, как быстро и вкусно засолить сало в рассоле

Посмотрите очень доступный в повторении видео рецепт, как засолить быстро сало. Для его приготовления подойдет куски чистого жира, так и с прослойками мяса. Но учитывайте, что мясо просаливается гораздо дольше. Поэтому выбирайте такую грудинку, где прожилки мяса не такие большие.

Для засолки вам потребуется совсем немного времени, достаточно 5 минут, чтобы вскипятить рассол и подготовить куски  шпика для засолки. И 2-3 дня до полной его готовности.

Для приготовления 1 л рассола на 1,5-2 кг грудинки вам потребуется 150 г соли, а также примерно 1 головка чеснока и молотая смесь перцев. Как засолить сало, посмотрите в коротком видео-рецепте.

Дорогие друзья! Не знаю, как вы, а у меня, пока готовила эту статью для вас, просто слюнки текли от такой вкусноты. Все рецепты такие вкусные, аппетитные, что просто пошла на кухню и отрезала себе кусочек сала и ломтик хлеба. И теперь я очень счастлива. И передаю это настроение вам. Приготовьте и вы такую вкуснятину хотя бы по одному из этих рецептов, вы не пожалеете!

Приятного аппетита!

Как засолить сало в домашних условиях – 6 фото рецептов соленого сала

Еще сто лет назад простые люди знали, что выжить в холодное и голодное время поможет только сало. Его заготавливали в огромных количествах, хранили в деревянных ларях, засыпав солью и специями, зная, что свой вкус оно не потеряет даже спустя много месяцев. Сегодня хозяйки уже не делают таких больших запасов, потому что и голод не грозит, и продуктов в гипермаркетах полно.

И все же с салом домашнего посола ни один магазинный продукт не сравнится. Соленое сало — это невероятно вкусно и полезно. В его состав входит множество полезных микроэлементов, оно благоприятно влияет на потенцию, женщинам дарит красоту кожи и волос. Употребление сала благотворно влияет на состояние сосудов и позволяет укрепить иммунитет.

Потому во многих семьях сало всегда лежит на столе на самом почетном месте. Ниже подборка рецептов соления сала разными способами в домашних условиях.

Как вкусно засолить сало в домашних условиях — пошаговый фото рецепт

Соление сала у себя дома позволит прилично сэкономить. представленный рецепт засолки сала достаточно прост и незатейлив. Готовый продукт получается исключительно вкусным с чесночным ароматом. Любители обязательно оценят этот способ засолки. Строгих указаний по поводу количества продуктов нет. Идеальной пропорции можно достичь путем экспериментирования.

Время приготовления: 15 минут

Количество: 1 порция

Ингредиенты

• Сало: 1 кг
• Соль: 200 г
• Чеснок: 1 головка

Инструкция приготовления

1. Кусок свиного сала помыть в прохладной воде и сделать надрезы таким образом, как изображено на фотографии ниже.

2. Чеснок почистить и тоненько порезать. Чеснока нужно много.

3. Еще понадобится крупная соль, которую сразу лучше насыпать в отдельную емкость, из которой будет удобно брать ее руками в процессе посола.

4. Надрезы на сале начинить чесноком (см. фото ниже).

5. На дно эмалированной кастрюльки насыпать толстый слой крупной соли. Кусок сала обильно присыпать и натереть солью. Соли в этом случае можно не жалеть. Сало должно быть буквально укутанным в слое соли.

6. Положить сало в эмалированную кастрюльку подходящего размера, накрыть крышкой и поместить в холодильник или в просто прохладное место на три дня.

7. Когда пройдет три дня, сало будет совершенно готово и его обязательно следует убрать в морозильную камеру. Перед едой сало промыть под холодной водой и порезать тоненькими кусками.

Как засолить сало в рассоле

Есть несколько разных методов посола сала, начинающая хозяйка должна поэкспериментировать и определиться, какой именно подходит для ее семьи. А начать можно с засолки в рассоле: благодаря этому способу просаливание идет равномерно, продукт сохраняет сочность, не пересыхает.

Продукты:

• Сало – 1 кг.
• Вода – 2,5 ст.
• Лавровый лист – 4-5 шт.
• Соль ½ ст.
• Чеснок – 0,5-1 головка.
• Перец черный острый горошек.

Алгоритм действий:

1. Для засолки сала предложенным способом нужно взять стеклянную емкость.
2. Воду довести до кипения. Растворить в ней соль. Остудить.
3. Сало нарезать одинаковыми брусками, по толщине они должны свободно проходить через горлышко банки.
4. Чеснок очистить, промыть. Нарезать крупными кусочками.
5. Нашпиговать чесноком куски сала. Уложить в емкость, достаточно свободно. Переложить лавровыми листьями, пересыпать перцем.
6. Залить рассолом. Прикрыть крышкой, но не плотно. Выдержать в прохладном месте, но не холодильнике 2-3 дня. Затем поставить в холодильник.
7. Через 3 дня его можно считать готовым, хотя некоторые хозяйки держат сало в рассоле еще несколько недель.
8. После этого просоленные кусочки нужно достать из рассола, обсушить с помощью бумажного полотенца. Натереть специями. Завернуть, используя бумагу или фольгу. Хранить в морозильной камере. Доставать по мере надобности.

Засоленное по такой технологии сало отлично хранится, не теряя своих вкусовых качеств на протяжении нескольких месяцев.

Как засолить сало в банке

Стеклянные емкости используются для засаливания и сухим способом. Для большой семьи можно брать трехлитровые банки, для небольшой компании лучше всего засаливать в литровых. Повторять процесс по мере надобности.

Продукты:

• Сало свежее с мясными прожилками.
• Чеснок – 1 головка.
• Перец красный и черный (молотые).
• Лавровый лист

Алгоритм действий:

1. Банку вымыть горячей водой с содой, ополоснуть и просушить.
2. Сало нарезать брусками такого размера, чтобы свободно проходили через горлышко банки.
3. Чеснок очистить, большие зубки разрезать на 4 части, маленькие – пополам. Лавровый лист поломать.
4. Кусочки сала надрезать, нашпиговать чесноком. Молотые перцы перемешать с солью крупного помола и лавровым листом. Этой соленой ароматной смесью хорошо натереть каждый кусочек сала (со всех сторон).
5. Уложить в банку, засыпать оставшейся солью. Сало имеет одну особенность – берет соли столько, сколько нужно. Банку с салом необходимо прикрыть, но не плотно.
6. Оставить в прохладном месте на 1-2 дня, а затем убрать в холодильник.

Брать по мере надобности, аккуратно счищать соль, нарезать и подавать к столу. К этому блюду отлично подходит малосольный или соленый огурец, ну и рюмочка какого-нибудь крепкого напитка (только для взрослых).

Горячий способ засолки сала

Родиной такого способа заготовки сала называют то Сербию, то Польшу, и только украинские хозяйки не сомневаются – это дело рук их далеких предков. Именно они сделали сало национальным продуктом, и лучше всех знают, как его заготавливать впрок.

Продукты:

• «Чистое» (без мясных прослоек) сало – 1-1,5 кг.
• Чеснок – 1 головка.
• Соль ½ ст.
• Лист лавровый – 2-3 шт.
• Перец горошек – 10 шт.
• Перец душистый – 10 шт.
• Острый перец (стручок) – 1 шт.
• Вода – 1 л.
• Приправа для сала.

Алгоритм действий:

1. Сало для горячего способа засола должно быть свежим, без мясных прослоек. Сначала его нужно промыть под струей воды, промокнуть бумажными полотенцами.
2. Выложить на разделочную доску, нарезать одинаковыми брусками (длина ≈10 см., ширина/высота ≈ 5 см.).
3. Далее все просто – приготовить рассол: добавить в воду специи, соль, лавровый лист. Кастрюлю с рассолом довести до кипения, уложить туда кусочки сала. Проварить 10 минут.
4. Охладить, убрать в холодильник на сутки.
5. Достать куски сала из рассола. Приготовить чесночно-пряную смесь, натереть ею каждый кусок.
6. Обернуть пищевой пленкой, опять убрать в холодильник на сутки. Затем слегка подморозить, и можно приступать к дегустации.

Засоленное таким образом сало очень нежное на вкус.

Рецепт засолки сала с чесноком и перцем

Самый простой способ заготовки сала – сухой, для него потребуются только специи, соль и чеснок, ну и, конечно, сало.

Продукты:

• Сало – 300-500 гр.
• Чеснок – ½ головки.
• Соль – ¼ ст. (крупный помол).
• Специи – 1 ч. л.
• Тмин – 1 ч. л.

Алгоритм действий:

1. Процесс приготовления почти примитивен. Сало нарезать брусками. Промыть и промокнуть от лишней влаги.
2. Соль перемешать со специями и тмином. Чеснок очистить, нарезать, можно раздавить. Добавить к соли.
3. Ароматной острой смесью хорошо натереть каждый брусок сала.
4. Завернуть в пищевую пленку, еще раз примять.
5. Оставить в кухне на 6 часов. Убрать в холодильник.
6. Через 2 дня, которые так трудно выдержать, можно начинать дегустацию вкусного, ароматного, в меру соленого сала!

Как засолить сало в луковой шелухе

Многие хозяйки, пытаясь отыскать наилучший способ засолки, заметили одну вещь – луковая шелуха, во-первых, придает салу особую мягкость, во-вторых, обеспечивает очень приятный оттенок.

Продукты:

• Сало – 1 кг.
• Соль крупного помола – 1 ст.
• Луковая шелуха.
• Чеснок – 1-2 головки.

Алгоритм действий:

1. Сначала необходимо заварить луковую шелуху. 1 литр воды закипятить, добавить шелуху и соль.
2. Сало нарезать брусками. Опустить в кипящий рассол, добавить туда же нарезанный чеснок. Проварить 20 минут.
3. Оставить охлаждаться на сутки.
4. Достать из рассола, убрать в холодное место.

Советы и рекомендации

В засолке сала многое зависит от качества исходного продукта, поэтому важно быть внимательным при покупке. Хорошее сало имеет чистый белый цвет, иногда розовый оттенок. Шкурка тонкая, без посторонних запахов.

При засолке лучше всего разрезать большой кусок на бруски длиной до 10 см. Так процесс засолки пройдет быстрее и равномернее. Главные ингредиенты – соль и чеснок, они присутствуют практически во всех рецептах.

При засоле важны специи и пряности – перец острый и горошек, тмин, лавровый лист, который кладется целым или молотым.

Бояться не стоит, все существующие технологии засолки сала не так сложны, зато результат поразит и семью, и друзей, напомнит о старых добрых временах, когда «деревья были большими, семьи – дружными, а еда – особенно вкусной».

Автор статьи — LadyElena

Давайте знакомиться!

LadyElena — наша команда

Ждем ваших комментариев и оценок — это для нас очень важно!

Похожие записи

10 вкусных рецептов в домашних условиях

Как же мы любим употреблять ароматное, пряное сальце к борщу, рюмочке и картошечке. Однако далеко не все любим такую закуску готовить. Все потому что не знаем, как посолить сало, чтобы оно получилось ароматным, мягким и таким же вкусным как у мамы.

Слава богу, есть интернет, где все нюансы можно подсмотреть. При этом не всегда продукт получается таким же, как на картинке. В статье же подобраны только удачные рецепты, с которыми справится любая хозяйка.

Интересно знать! Сало не жуется, что делать? С такой проблемой обычно сталкиваются те, кто покупает старое сало с толстой шкурой. Также резиновая консистенция получается у сальца хряка.

За уровень вредности шпика не переживайте. Животный жир необходим организму. А в сале много витаминов. Поэтому в умеренных количествах продукт принесет лишь пользу.

Какую роль играет сало для похудения? Продукт калорийный (770 ккал на 100 г). При этом вещества, входящие в состав, ускоряют метаболизм, что помогает при сбрасывании лишнего веса. Поэтому употребление соленого шпика в небольших количествах допустимо. А это 20—30 грамм, не более.

Как вкусно посолить сало с чесноком в рассоле

Тузлук — это рассол для засолки. Раньше использовался в рыбной промышленности, сейчас широко применяется для соления сала. Получается очень вкусно — возьмите рецепт маринада на заметку.

Нам понадобится:

• сало — 1,180 кг;
• очищенные чесночные зубчики — 100 г;
• лавровый лист (мелкий) — 8 шт.;
• перец горошком по вкусу;
• 3 горошины душистого перца;
• маленький картофель — 1 шт.;
• 1 литр воды;
• соль — 4 ст. л. с горкой.

Пошаговая инструкция:

Кусок сала делим на несколько прямоугольников примерно по 5 см шириной — так удобнее укладывать в банку. Плотно заполняем стеклянную емкость, объемом 2 литра, нарезанными пластинами.

Кидаем в банку перец, лаврушку и нарезанный дольками чеснок. Приступаем к варке тузлука.

На кастрюли выкладываем сырую очищенную картошку, вливаем воду и ставим на огонь. Наша задача вытолкнуть клубень поверх воды с помощью солевого раствора.

Доводим до кипения, затем всыпаем 3 ст. л. соли.

Увеличиваем огонь и ждем полного растворения соли. На данном этапе картофель поднимается до середины воды.

Когда вода начнет закипать, уменьшаем температуру и снова всыпаем соль — 1 ст. л. Ждем растворения. Овощ тем временем всплывает на самый верх — извлекаем его из рассола и выбрасываем. Тузлук остужаем.

Затем вливаем маринад в емкость с салом. Закрываем крышкой. Оставляем на сутки при комнатной температуре.

Далее, убираем заготовку в холодильник на 10—14 дней.

По истечении срока достаем сало, жарим картошечку и наслаждаемся вкусным обедом.

На заметку! Не всплыл картофель? Всыпайте еще одну столовую ложку соли после третьего закипания.

Ка посолить сало в луковой шелухе в домашних условиях (со вкусом копченого)

Обалденное на вкус и внешний вид сало. Благодаря мясистым прослойкам рулет вареный с удовольствием употребляется в чистом виде вместо мясной нарезки. К такой закуски грех борща не сварить.

Подготовим набор следующих компонентов:

• 1500 г сала с прослойками;
• 1200 мл воды;
• 150 г соли крупного помола;

луковая шелуха;

чеснок, перец, лаврушка по вкусу.

На заметку! Чем больше шелухи, тем лучше!

Технология пошагово:

1. Шелуху промываем в теплой водичке. Затем отправляем половину на дно чаши мультиварки.
2. Далее, выкладываем сало, кидаем перец горошком, лавровый лист. Засыпаем кусочки солью. Сверху вводим оставшуюся шелуху. Заливаем все водой. Жидкость не покрыла полностью содержимое посудины? Влейте еще немного водички.
3. Закрываем крышку мультиварки, устанавливаем программу “варка”. После закипания, провариваем еще 20 минут. После чего оставляем сало под закрытой крышкой на сутки. За данный период мультиварку не открывать!
4. Подготавливаем специи для засолки. Лучше взять смесь меленных перцев и лаврового листа. А также много чеснока, который предварительно измельчается.
5. Каждый кусочек сала натираем специями по вкусу, затем чесночной кашицей. Заворачиваем пласты в пергамент либо в фольгу. Убираем в полиэтилен и в морозильный шкаф.
6. Оставляем на ночь.
7. По истечении времени достаем продукт, даем минут 15 полежать. Затем приступаем к нарезке и подаем тонкое сало со шкуркой к столу.

Как посолить сало по-деревенски

Мягкое, вкусное сало без рассола. Готовить легко, а количество компонентов минимальное.

Совет! Что делать, если сало не просолилось? Такое происходит редко, в основном при неправильной засолке. В этом случае повторно обваливаем брусок в соли отправляем в прохладное место на сутки.

Нам понадобится:

• 100 г чеснока;
• сало — 1 кг;
• соль.

На заметку! Не переживайте пересолить сало. Продукт возьмет ровно столько соли, сколько ему необходимо.

Готовим пошагово:

Делим пласт сала на две части. Затем каждый кусок надрезаем пополам поперек, но не до конца. Половинки будут держаться за счет неразрезанной шкуры.

По бокам всех пластов делаем несколько отверстий с помощью ножа. Чеснок делим пластинами и вставляем во все надрезы.

Подготавливаем емкость для посола. Всыпаем на дно соль.

Также подготавливаем миску с солью, в которой щедро обваливаем каждый кусок со всех сторон. В посудину для засолки слоями мясистой стороной друг к другу укладываем сало, предварительно обсыпанное солью. Закрываем емкость крышкой и убираем в холодильник на 5—7 дней.

По окончании срока очищаем куски от солевого слоя и нарезаем удобными пластинами. Даем салу немного остыть в холодильнике и можем употреблять.

Как посолить горячим способом, чтобы сало стало мягким

По данному рецепту сало получается очень мягким. При этом нарезать его лучше слегка подмороженным. Как приготовить продукт в горячем рассоле, чтобы было в меру солено и максимально ароматно, узнаем далее.

Расход компонентов на 1 л рассола:

• 8 зубчиков чеснока;
• 2 лавровых листа;
• 16 горошин душистого перца;
• 1 ч. л. черного горошка;
• 8 ст. л. крупной соли;
• 1 кг сала.

Готовим пошагово:

1. В первую очередь ставим воду на огонь и ждем закипания. Тем временем займемся продуктом.
2. Очищаем со шкуры сала остатки грязи ножом. На вид она обычно кажется чистой, однако, на деле все совсем иначе.
3. Затем обмываем и обсушиваем куски. Делим сало на несколько частей, примерно одинаковых по размеру.
4. Чеснок очищаем и делим пластинами. И часть вводим на дно посудины для засолки. Затем выкладываем слой сала.
5. Снова кидаем чеснок (весь оставшийся) и укладываем остальные куски.
6. В кипящую воду кидаем все ингредиенты для рассола (перец, соль, лаврушка). Кипятим 5 минут под закрытой крышкой.
7. Затем заливаем емкость с салом горячим рассолом.
8. Накрываем блюдцем и устанавливаем гнет. Оставляем в таком положении при комнатной температуре. Сколько держать в тепле, чтобы продукт не испортился и просолился? Достаточно 3 дня, а меньше и нет смысла.
9. Через трое суток сливаем рассол, очищаем сало от специй, обсушиваем бумажным полотенцем. Выкладываем на поддон, застеленный полиэтиленом, и убираем в морозилку на 6 часов.
10. Затем обворачиваем каждый кусок пищевой пленкой и отправляем в морозильную камеру на хранение.

На заметку! Сало лучше выбрать от свиньи, а не хряка. Желательно со спины, не менее 3—5 см.

«Пятиминутка» — готовим сало быстро (за 5 минут)

Дорогие, ленивые хозяюшки, скорее записывайте легкий способ засолки сала. Вы полюбите данный рецепт за простоту, быстроту и полученный результат.

Подготовим набор продуктов:

• мясистое сало — 2 кг;
• смесь перцев горошком по вкусу;
• паприка молотая по вкусу;
• красный молотый перец по вкусу;
• молотый чеснок по вкусу;
• свежий чеснок — 4 шт.;
• лист лавровый — 5 шт.;
• вода — 2 л;
• луковица в шелухе — 0,5—1 шт.;
• соль — 8 ст. л.

На заметку! Все специи допустимо заменять другими, на свое усмотрение.

Инструкция:

1. Делим сало на небольшие порции и отправляем в кастрюлю. Засыпаем солью и специями (по желанию). Кидаем лаврушку и перец горошком.
2. Сверху выдавливаем чеснок и заливаем водой. Ставим посудину на огонь. Когда вода немного подогреется, перемешиваем массу, чтобы специи равномерно распределились. Кидаем половину головки лука вместе с шелухой и доводим до закипания.
3. Кипятим 5 минут, затем остужаем при комнатной температуре. Далее, убираем в прохладное место на сутки.
4. По истечении времени натираем кусочки, маринованные в рассоле дополнительно чесноком по необходимости.
   Храним сало в морозилке. При этом оставляем побольше в холодильнике — уплетается за 5 минут.

Вареное сало в пакете – очень вкусный рецепт (сало тает во рту)

Рецепт данного сала-люкс из одноклассников. Это настоящая находка для гурманов. Главное преимущество варки в пакете — все естественные соки, образующиеся в процессе готовки, остаются в вакууме, не испаряясь, не расплываясь в воде. Получается сочное, наивкуснейшее блюдо. Обязательно оставьте кусочек на новогодний стол.

Возьмем следующие компоненты:

• грудинка — 1 кг;
• соль;
• свежемолотый перец;
• головка чеснока;
• острый молотый перец;
• гвоздика — 1 шт.;
• сухие ягоды можжевельника — 3 шт.;
• лавровый лист — 1 шт.

На заметку! Берем плотный зип-пакет с зажимом. Верхушку упаковки фиксируем к кастрюле обычной бельевой прищепкой — так пакет никуда не убежит.

Технология:

Натираем грудинку солью, перцем, измельченным чесноком и другими специями по своему вкусу. Подготовленный кусок отправляем пакет, убираем воздух и закрепляем зажим.

Опускаем зип-пакет с салом в кастрюлю, вливаем воду и включаем средний огонь. Варив 2 часа. После чего снимаем с огня, остужаем и убираем грудинку в пакете в прохладное место на сутки. Порвался пакет во время варки? Замените другим. Остужайте продукт тоже в упаковке — обязательно.

Это сохранит суть приготовления грудинки в пакете.

На следующий день нарезаем закуску и подаем к столу. Застывший в желе бульон тоже съедобен — невероятно вкусный. Сало «Дамское», очень нежное и сочное.

Как правильно посолить свиное сало сухим способом по-украински

Преимущество данной сухой засолки в ее насыщенном аромате. В чем секрет? Читайте рецепт.

Совет! Сало жесткое после засолки? В этом случае поставьте воду на огонь, добавьте соль, специи и луковую шелуху, опустите шпик. Доведите до кипения, через 5 минут снимите с огня. Оставьте продукт в рассоле до полного остывания, затем уберите в прохладное место на ночь.

После чего слейте рассол — сало готово. Также можно перекрутить шпик с чесноком.

Нам понадобится:

• соль — сколько потребуется;
• 1 ч. л. с горкой сахара;
• 1 кг свежего сала;
• сухая трава чабрец.

Важно! Через 1—2 дня после засолки, сало пустит сок — удалите его. В противном случае продукт испортится.

Описание рецепта:

1. Смешиваем в емкости примерно 3—4 горсти соли с сахаром.
2. Затем мельчим руками траву и соединяем с сыпучей массой.
3. Кусок сала делим на три части — надрезаем не до конца.
4. Таким образом, дольки будут соединены между собой шкуркой.
5. Надрезы между кусочками заполняем сухой смесью для посола. Затем натираем массой сало со всех сторон.
6. В глубокий лоток всыпаем слой соли — делаем “подушечку”.
7. Всыпаем немного чабреца. Выкладываем сало шкуркой вниз. Засыпаем продукт остатками сухой массы для засолки.
8. Закрываем плотной крышкой и убираем в прохладное место.
9. Оставляем на 7—10 дней. В течение данного периода один раз меняем нижний слой соли, когда тот станет влажным.

На заметку! Настаивать сало в холодильнике допускается на нижней полке, где температура повыше — сильный холод нежелателен.

Готовое сало разрезаем до конца на порционные куски, очищаем от специй, заворачиваем в пленку и убираем в морозилку на хранение.

Сало, как копченое: рецепт приготовления в домашних условиях с черносливом

Сало, засоленное данным способом, напоминает копченое. Обязательно попробуйте эту замечательную закуску и включите ее в список новогодних блюд.

Подготовим следующие компоненты:

• чернослив копченый;
• чеснок;
• приправа для засолки сала;
• приправа для курицы;
• сало с прослойками.

Готовим пошагово:

Нарезаем грудинку порционными кусочками, которые поместятся в банке. Затем в каждом делаем надрезы.

Чеснок очищаем, делим дольками и вставляем в сделанные отверстия.

Смешиваем два вида приправы в одной миске. Обваливаем в данной смеси все куски, затем отправляем в банку. Укладку грудинки чередуем с копченым черносливом. Примерно так: слой сала, 2—3 плода и т. д.

Ставим большую посудину на плиту, опускаем в нее емкость с салом с прикрытой крышкой. Предварительно на дно стелим полотенце. Вливаем воду по уровень плечиков банки.

Кипятим заготовку 2 часа.

Остужаем и убираем в холодильник.

Сало на мясорубке с чесноком: пошаговый рецепт вкусной намазки на хлеб с салом и чесноком

Пряная, пикантная намазка на хлеб из сала — это универсальная закуска. Такую намазку хорошо подавать к борщу, делать из нее бутерброды, брать с собой в дорогу, на рыбалку. Это сытная и очень вкусная масса из доступных продуктов.

Возьмем следующие продукты:

• 0,5 ч. л. хмели-сунели;
• 100 г очищенных чесночных зубчиков;
• 1 кг сала без прослоек и шкурки;
• пучок петрушки либо укропа;
• 0,5 ч. л. смеси перцев;
• соль по вкусу.

На заметку! В намазку на хлеб необязательно брать толстое мясистое сальце. Вполне подойдет и бюджетный вариант, ведь продукт измельчается в фарш.

Пошаговое приготовление:

1. Сало делим произвольными дольками для удобства измельчения. Затем отправляем брусочки вместе с зубчиками чеснока в мясорубку — перекручиваем.
2. Всыпаем в массу перец, рубленый свежий укроп и остальные специи. Все тщательно перемешиваем. Пробуем на вкус и подсаливаем по необходимости.

Закуска сразу готова к употреблению. При этом лучше настоять намазку сутки — раскроются особые вкусовые ноты, а аромат станет более насыщенным.

Сало горячего копчения в коптильне – рецепт домашнего деликатеса с фото

Копченое сало — настоящий деликатес. И такую закуску нетрудно сделать в домашних условиях (при наличии коптильни).

Подготовим набор продуктов:

• 1000 г свежего толстого сала с прослойками;
• приправа смесь перцев;
• лавровый лист;
• 50—70 г соли;
• головка чеснока;
• 3 ст. л. соевого соуса.

Пошаговая технология:

Зубчики очищаем от чешуи, измельчаем с помощью чеснокодавки, затем смешиваем со специями. Вливаем в получившуюся смесь соус соевый и доводим до однородности.

Грудинку промываем, удаляем влагу салфетками и нарезаем порционно. Каждый кусочек обмазываем пряной пастой для копчения и укладываем в глубокую емкость. Закрываем плотной крышкой и убираем в прохладное место на трое—четверо суток.

Как промаринуется, убираем смесь специй с каждого кусочка ножом. Затем подвешиваем продукт на сквозняке.

Предварительно обматываем сетчатой тканью — это защитит сало от насекомых. Сушится продукт минимум сутки. Точный срок зависит от погодных условий. Подготавливаем коптильню. Всыпаем вымоченные (немного) дубовые щепки и ольховые опилки. Поддон застилаем фольгой, можно также обсыпать песком. Делается для того, чтобы было легче удалять жир, образующийся после копчения.

Время копчения варьируется от получаса до 50 минут. Все зависит от силы огня и сборки коптильни. После того, как грудинка закоптится, даем ей несколько часов постоять при комнатной температуре, затем убираем в холодильник на несколько часов.

За это время продукт хорошо настоится и будет готов к употреблению.

На заметку! Во избежание нагара, периодически открывайте крышку и снимайте с нее налет. Либо сразу установите крышку в наклонное положение — так нагар стечет по стенкам коптильни.

Топленое сало с чесноком – готовим смалец со шкварками

Смалец — это жир, получаемый путем топления сала. Он используется вместо растительного масла в приготовлении любых блюд, в том числе и в выпечке. Также продукт намазывают на хлеб и используют в народной медицине.

Смалец помогает от простудных заболеваний. Целебный эликсир готовится легко — в подогретое молоко вводится 1 ч. л. меда и 1 ч. л. жира.

Нам понадобится:

• 1 кг обрезков сала;
• 4 чесночных зубчика;
• 1 ч. л. перца молотого;
• 0,5 ч. л. красного молотого перца;
• 2 ч. л. соли (+, — по вкусу).

Пошаговая инструкция:

1. Нарезаем сальце мелкими кубиками. Ставим на огонь казан либо другую посудину с толстым дном. Топим на высоком огне кусочки. Постепенно продукт выделяет жидкость, которую собираем поварешкой в отдельную емкость.
2. Вытапливаем сало на сильном огне до тех пор, пока не выйдет весь жир. Оставшиеся золотистые шкварки собираем шумовкой. Перемешайте их с отварной картошечкой и рубленым укропом — обалденное блюдо.
3. Чеснок чистим и пропускаем через давилку. Затем вводим в остывший жир. В горячий смалец чеснок не вводим! Сгорят все его свойства.
4. Далее, всыпаем специи, перемешиваем и разливаем по баночкам. Оставляем на несколько часов и убираем в холодильник на хранение. Постепенно золотистая масса застынет и станет белого цвета.

Сало по-венгерски: рецепт шпика в домашних условиях

На заметку! Расход ингредиентов устанавливается самостоятельно, в зависимости от объема сала. Берите столько специй, сколько потребуется. Не жалейте соли — продукт лишнее не возьмет.

Венгерский шпик считался популярным продуктом во времена СССР. В современное время редко встретишь настоящую нежную пряную закуску. К счастью, такое сало нетрудно готовится в домашних условиях.

• Домашнее сало 1 шматок
• Соль 2 горсти
• Смесь перцев, красная паприка, чеснок .

Калории: 797 ккал

Белки: 2.4 г

Жиры: 89.0 г

Углеводы: 0.0 г

• Хорошенько обваливаем сало в соли и дополнительно посыпаем сверху. Убираем в плотно закрытый контейнер и отправляем в прохладное место либо на нижнюю полку холодильника на 3 суток. На дно пластиковой тары предварительно всыпаем соль.

• Через три дня достаем шпик, очищаем ножом от солевого слоя. Снова обваливаем кусок в соли. На дне контейнера делаем солевую “подушку”, укладываем на нее сало и обильно засыпаем специей сверху. Закрываем крышкой и отправляем в прохладное место также на 3 дня. Повторяем такую процедуру 3—4 раза, т. е. еще 1—2 раза.

• Это поможет нам максимально вывести влагу из сала — оно станет довольно твердым. После последнего настаивания счищаем всю смесь, срезаем шкуру.

• Чеснок измельчаем с помощью давилки и протираем в ступке — так масса больше выделит сока. Соединяем кашицу со специями примерно в равных количествах. По расходу смотрим, чтобы хватило на весь брусок. Добейтесь немного жидковатой консистенции — так соус легче наносится на сало.

• Стелим на поверхность стола фольгу. Выкладываем шпик и обильно натираем со всех сторон пряной смесью. Сверху присыпаем паприкой (полностью весь кусок).

• Оборачиваем продукт в несколько слоев фольги и отправляем в холодильник на 5 суток.

• Через пять дней достаем красивый, аппетитный, ароматный и очень вкусный шпик. Делим на порционные куски, оставляем часть на пробу. Остальное под пищевую пленку и в морозилку.

---

Важно! Соленое сало для диабетиков не подходит. При этом употребление такого животного жира допустимо в минимальных количествах в запеченном виде. Соли тоже по минимуму. От остальных специй следует воздержаться.

Считаете рецепты полезными?

Делитесь с друзьями! И оставляйте комментарии.

Автор статьи: Доронина Юлия Васильевна

С чесноком и в луковой кожуре. Как вкусно засолить сало в домашних условиях | Кухня

Одним из самых ценных продуктов зимой является сало. За счёт калорийности оно отлично насыщает организм, а вырабатываемая при его переваривании энергия помогает согреться в холодную погоду. При этом благодаря уникальным полезным веществам сало в почёте даже у спортсменов и приверженцев здорового питания.

Главная польза сала объясняется содержанием арахидоновой полиненасыщенной кислоты, которой нет в растительных маслах, а также жирных кислот. Они ускоряют обмен веществ в организме. Поэтому в небольших количествах – 30-60 грамм в день при употреблении с чёрным хлебом – сало не окажется вредным для фигуры. Кроме того, этот продукт нормализуют уровень холестерина и способствует очищению печени от токсинов. Наличие в сале селена, витаминов A, Е и D вдобавок защитит иммунную систему от простудных заболеваний.

Солёное сало со специями, которое продаётся в магазинах, чаще всего содержит минимальную мясную прослойку. Поэтому гурманы предпочитают самостоятельно готовить это ароматное блюдо. За хорошим салом лучше идти на фермерский рынок. Знак качества гарантирует клеймо. Выбирайте мягкое сало белого цвета с немного розоватым оттенком, которое можно легко проткнуть ножом. Кожица должна быть не сильно толстой.

Засолка сала с чесноком

• 1 кг сала
• 6 ст. л. поваренной соли
• 1 головка чеснока
• 6 лавровых листиков
• 6 горошин чёрного перца
• 1 ст. л. тмина

Сало помойте под проточной водой и почистите, особенно шкурку. Нарежьте на кусочки толщиной в 5 см. Перец, тмин и лавровый лист немного измельчите в ступке или кофемолке. В получившуюся смесь добавьте соль и намажьте этим каждый кусок. Не бойтесь пересолить. Теперь положите сало в плотно закрывающуюся ёмкость и оставьте заготовку на сутки в холодильнике.

Затем вам понадобиться чеснок. Почистите его и измельчите зубчики. Получившейся массой обработайте кусочки сала, сложите их обратно в посуду и уберите в холодильнике уже на трое суток. Далее разложите сало по пакетам и положите храниться в морозильную камеру.

Засолка сала в рассоле

• 1 кг сала
• 1 литр воды
• 6 ст. л. поваренной соли
• 1 головка чеснока
• 6 лавровых листиков
• 6 горошин чёрного перца
• 6 горошин душистого перца

Сало помойте, почистите и на несколько часов замочите в холодной воде. В это время сделайте рассол. Для этого в воду положите соль, лавровый лист и перец. Можно добавить и других специй по вкусу – тмина, сухого базилика, паприки, кориандра, зёрен горчицы и красного перца. Вскипятите жидкость и остудите.

Далее сало порежьте длинными кусочками шириной в 4 см и уложите в стеклянную ёмкость либо пищевой контейнер. Почищенные дольки чеснока порежьте пластинками и проложите между кусочками сала. Залейте всё рассолом и закройте плотно крышкой. Чтобы сало не всплывало, можно положить его под пресс. Заготовку нужно оставить при комнатной температуре на 24 часа и ещё двое суток подержать в холодильнике.

Далее достаньте сало из рассола, дайте ему стечь, разложите по пакетам и уберите на хранение в морозильную камеру. Блюдо будет готово уже через четыре часа.

Засолка сала в луковой шелухе

• 1 кг сала
• 200 грамм соли
• 2 горсти луковой шелухи
• 2 ст. л. сахара
• 3 лавровых листа
• 4 горошины душистого перца
• 3 зубчика чеснока

В кастрюлю с водой положите вымытую луковую шелуху, лавровый лист, соль и сахар. Доведите до кипения и положите в смесь чистое сало, порезанное на кусочки, примерно 10 на 7 см. Накройте сверху прессом, например тарелкой, чтобы продукт «утонул» в жидкости. После повторного закипания проварите 20 минут на маленьком огне. Затем снимите кастрюлю с плиты и дайте жидкости остыть, после чего поставьте в холодное место на 12 часов.

Теперь достаньте сало из рассола, дайте жидкости стечь и натрите смесью из измельчённого чеснока, паприки и смеси перцев. Далее заверните сало в пищевую плёнку, либо положите в полиэтиленовый пакет и уберите в морозильную камеру. Варёное в луковой шелухе сало по вкусу будет напоминать копчёный бекон.

Помните, что перед употреблением сало нужно достать из морозилки и подождать около 5 минут. Подавать на стол следует тонко нарезанными кусочками вместе с чёрным хлебом.

Смотрите также:

Как солить сало в домашних условиях

Солёное сало — один из самых доступных деликатесов, которые можно приготовить в домашних условиях. По сравнению с такими вкусными штуками, как малосольная сёмга, вяленые утиные грудки и сыровяленая колбаса, солить сало просто до невозможности, а весь процесс протекает без вашего участия.

Хотите ПОДАРОК лично от меня? Введите емейл, и я пришлю вам бесплатную книгу рецептов!

Впрочем, главное решение — выбор специй — принять придётся всё же вам. Помимо классических приправ, таких, как чеснок, тмин и лавровый лист, мы будем солить сало с добавлением паприки. Копчёная паприка — идеальный вариант, так сало получит легкий и неназойливый аромат дымка без всякого копчения, но если такую паприку вам найти не удалось, сгодится и самая обычная.

Как солить сало

Сложность
низкаяВремя
10 минут + 3 суток

Ингредиенты

8 порций

1 кг свиного сала

1 ст. соли

4-8 лавровых листьев

4-8 зубчиков чеснока

1 ст.л. тмина

1 ст.л. молотой паприки

1/2 ст.л. чёрного перца

Солёное сало — самый доступный из деликатесов, который можно приготовить в домашних условиях. Кроме рецепта, даю советы по подготовке сала и выбору специй.
Алексей Онегин

Первым делом идите на рынок и купите свежее свиное сало на шкурке — килограмм, но можно и больше. Выбирайте такое сало, которое любите — кто-то предпочитает солить сало с тонкими вкраплениями мяса, кому-то по душе абсолютно белоснежное, стопроцентное сало. В любом случае перед засолкой его стоит вымыть и обсушить (а шкурку ещё и поскрести ножом). Теперь надрежьте сало до шкурки, разделив его на несколько частей поменьше, соединённых шкуркой, и отложите в сторону.

Раздавите тмин и чёрный перец в ступке или размелите в меленке (если используете уже молотые специи, берите вдвое меньше), добавьте паприку и соль и размешайте. Паприку можно взять сладкую, острую или смесь обеих, в зависимости от предпочтений. Соль сгодится любая, но лучше использовать каменную соль крупного помола: более дорогая морская соль тут ни к чему, а с мелкой солью просол может получиться неоднородным.

Разрежьте каждый зубчик чеснока на несколько тонких ломтиков и вложите в разрезы на сале по лавровому листу и два-три ломтика чеснока. Со всех сторон натрите сало смесью соли и специй, не забывая про разрезы, уложите сало в подходящую емкость или форму, накройте и оставьте при комнатной температуре на сутки. После этого переложите ёмкость с салом в холодильник еще на 3 суток, по истечении которых солёное сало будет готово. Оботрите сало салфеткой, чтобы убрать как можно больше соли, но не переусердствуйте: на поверхности должно остаться немного специй, чтобы чувствовался их вкус.

Разрежьте шкурку там, где вы уже разрезали сало, чтобы разделить большой кусок на несколько кусочков поменьше, расфасуйте их по пакетам или заверните в фольгу, и уберите в морозильник. Солёное сало готово — нарезайте его тонкими ломтиками прямо из морозильника и подавайте с чёрным хлебом и зелёным луком.

10 простых рецептов для ужинов за 15 минут Введите емейл и получите книгу рецептов — мгновенно и бесплатно!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Как обработать сало • Деревенский лось

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Я стал коллекционером старых кулинарных книг. Чем старше, тем лучше. История, содержащаяся на этих страницах, меня завораживает. Многие рецепты, содержащиеся на этих страницах, требуют использования сала в качестве одного из ингредиентов. Который получил плохую репутацию, и его невозможно найти. Тем не менее, на современной кухне довольно легко создать свой собственный.

В течение нескольких поколений основными жирами для приготовления пищи были сало, масло и жир.Тогда у них всех была плохая репутация. Все они рекламировались как вредные для здоровья, и синтетические альтернативы заменили эти натуральные жиры, используемые поколениями.

Такие вещи, как криско, рапсовое масло, маргарин заменили, казалось бы, безобидные, натуральные жиры, такие как сало. Вещи, которые были (и остаются) неестественными и проходят тонны обработки, чтобы сделать их расходными материалами, считались лучше. К сожалению, такое мышление существует до сих пор.

Лард в нашей семье очень популярен. Фактически, современные исследования наконец-то извлекают жир из плохой кучи и связывают его с пользой для здоровья, которую оно дает.В отличие от Crisco, который в значительной степени заменил сало, которое создается из хлопка (несъедобная текстильная культура, заметьте).

Типы свиного жира и его использование

Пару лет назад у нас была возможность разделать нашу первую свинью. Наследственная порода мулфутов. И это был опыт всей жизни. Мы смогли вылечить наш собственный бекон и ветчину, в течение нескольких месяцев выращивали восхитительную свинину на пастбищах и получали весь жир для измельчения и смешивания с олениной в летних колбасах из оленины.

Свиньи содержат много жира, однако, в отличие от крупного рогатого скота, для превращения в сало используется не только жир листьев.У свиньи есть несколько частей жира, включая брюшко (используется для бекона), жирную спину (на задней части свиньи и отлично подходит для жарки) и листовой жир (вокруг почек и из сливок в чистейшее сало).

Честно говоря, если вы используете только листовой жир, вы не получите много сала. Большинство свиней в отличие от крупного рогатого скота не обладают большим количеством свиней. Если вы выберете выжигание только листового жира, вы, вероятно, получите всего несколько фунтов жира для обработки.

Большинство людей используют листовой жир и жир на спине при приготовлении сала из разделанной свиньи.Вы не будете использовать брюхо (из которого получается вкусный бекон, а на нем много мяса). Но вы будете использовать жир обратно.

Некоторые люди предпочитают делать чистое белое сало из листового жира отдельно. Мы не делали этого, и все равно закончили с чистым белым салом без привкуса.

От свиньи среднего размера вы получите около 25 фунтов жира для измельчения или смешивания с фаршем для изготовления колбас. Мы помещаем все это в ведра для пищевых продуктов на пять галлонов и кладем в морозильную камеру, чтобы разобраться с ними позже.

Сколько времени нужно, чтобы вывести сало?

Lard на самом деле намного проще и требует меньше времени, чем обработка жира. В основном потому, что на свинье можно использовать весь жир, а на коровах и оленях — только листовой жир.

Сколько времени это займет, будет зависеть от количества тепла, метода, который вы используете, и от того, сколько жира вы выберете для одновременной обработки.

В мультиварке это займет от нескольких часов до примерно 12. На плите это можно отрендерить быстрее.Однако при рендеринге на плите вам нужно поддерживать низкий уровень тепла и помнить о том, как быстро вы его уменьшаете. Чем быстрее вы нанесете, тем менее мягкий вкус. Вы также можете визуализировать его в духовке, хотя у меня нет опыта в этой области, поэтому я оставлю это.

Советы по рисованию сала

• Убедитесь, что вы используете жир из листьев, а также жир на свинье, чтобы получить как можно больше сала.
• Один фунт сала превратится примерно в одну пинту сала.
• Удалите из жира как можно больше мяса и нарежьте его на небольшие куски, чтобы оно быстрее растекалось.
• Убедитесь, что ваш жир полузамороженный, когда начинаете его резать. По мере нагревания он становится скользким, из-за чего его труднее резать и становится грязнее.
• Используйте жир только от пастбищных свиней для получения наиболее здорового сала. Жир — это место, где хранится много примесей, включая химические вещества, поэтому важно убедиться, что у вас есть здоровое животное для обработки.
• Вытопите жир с помощью минимально возможного нагрева.Вы хотите сделать его низким и медленным, избегая курения и возгорания. Если вы начнете сгорать или закурить, еще не все потеряно. Вы все еще можете использовать его, хотя я бы не стал использовать его в тесте для пирога.
• Используйте марлю, чтобы удалить как можно больше осадка из вашего сала при переливании его в стеклянные банки.

Инструменты, необходимые для обработки сала

Как обработать сало в чугуне

Если вы хотите делать что-то более похожее на наших предков, вытапливание жира в чугунной сковороде для вас.Сделать это легко на плите. И хотя это требует большего практического подхода, чем рендеринг в мультиварке, это можно сделать и не требует специального оборудования или электричества.

Однако этот метод ничем не лучше любого другого. Это действительно вопрос ваших предпочтений и вашей готовности следить за происходящим. У меня трое детей, и у меня нет тонны времени, чтобы стоять и смотреть на голландскую духовку на плите весь день, так что это не то, что я делаю часто, но это выполнимо, и в зависимости от того, сколько жира вы рисуете, не так ли? Ужасно много времени.Если вы много делаете, это требует времени.

Независимо от того, как вы его визуализируете, вы будете использовать одни и те же советы и методы подготовки. Вы нарежете кубиками, удалите жир и выложите на сковороду.

Вы просто добавляете жир в сковороду и начинаете готовить на медленном огне. Наблюдайте и время от времени помешивая.

Через некоторое время жир начнет выделять много масла, как при приготовлении бекона (и да, жир бекона — это разновидность сала). Это сало.Вы захотите помешивать его немного чаще и убедитесь, что вы держите этот огонь на низком уровне, чтобы он не растекся слишком быстро.

Когда жирные куски начинают выглядеть коричневыми и хрустящими, а сковорода начинает дымиться, сало готово. Немедленно снимите его с огня, чтобы шкварки не начали придавать вашему салу аромат, вам этого не нужно больше, чем вы слишком быстро его тушите.

Осторожно процедите сало, используя марлю, в стеклянную емкость, которая была нагрета.Мы кладем наши в стерилизованные каменщики, которые я согреваю на плите, как будто собирался их взять с собой. Убедитесь, что вы храните его в теплом стекле, чтобы он не разбился, и не используйте пластик, он, скорее всего, расплавится. И, конечно, будьте осторожны, очень жарко.

Как приготовить сало в мультиварке

Безусловно, самый простой способ обработать сало — использовать мультиварку. Вам не придется часто его смотреть, и вы можете просто делать все, что вам нужно. Фактически, нам пришлось бежать в город, и я смог начать процесс до того, как мы уехали, и это здорово.

В мультиварке вы будете нарезать как можно меньше жира и максимально удалить лишние мышцы. Затем налейте в мультиварку около 1/4 стакана воды и добавьте жир.

Хотя за этим не нужно так пристально следить, вам все же нужно время от времени помешивать жир, чтобы убедиться, что он не прилипает и не подгорает, что придаст вашему салу аромат. Однако вы можете оставить его на некоторое время, не особо беспокоясь.

Как только кусочки мяса начинают всплывать наверх, рендеринг вашего сала завершается.Вы можете процедить его через марлю в теплые стеклянные банки.

Как хранить сало

Многие говорят, что сало стабильно при хранении. На топленом жире не должно образовываться плесень, однако он может прогоркнуть.

Lard может храниться при комнатной температуре от 4 до 6 месяцев, если его правильно хранить с крышкой в ​​темном месте.

Хранится в холодильнике 9-12 месяцев и в морозильной камере 2 года и более при плотно закрытых крышках, хранится в стекле и в самой холодной части морозильной камеры.

Сало всегда храните в стакане, его легче перелить в теплый стакан. При хранении в морозильной камере убедитесь, что вы используете стекло с прямыми стенками, так как другие банки могут разбиться при замораживании.

Многие люди хранили сало в своей кладовой, которая была прохладной и темной, но, поскольку у многих из нас нет кладовой, мы лично храним свое сало в холодильнике или морозильной камере.

Время подготовки:
10 минут

Время готовки:
10 часов

Общее время:
10 часов 10 минут

Вопреки распространенному мнению, сало — отличный и полезный жир для приготовления и выпечки.Узнайте, как получить сало из пастбищного свиного жира.

Состав

• Жир (желательно от пастбищной свиньи)
• 1/4 стакана воды
• Мультиварка или большая кастрюля
• Марля
• Стеклянные кувшины с крышками

Инструкции

1. Удалите остатки мяса с жира. Не нужно быть придирчивым к этому, немного розового абсолютно нормально.Только не кладите туда половину свиной отбивной, не получится.
2. Нарежьте жир на маленькие кусочки. И я имею в виду немного. Если у вас есть мясорубка, она идеально подойдет для нее. Я вырезал их в первый раз, и они были недостаточно маленькими. На рендеринг ушла целая вечность. Так что просто убедитесь, что ваши кусочки маленькие. Чем они меньше, тем быстрее стекает жир.
3. Поместите кусочки жира и 1/4 стакана воды в мультиварку. Если вы используете чугунную сковороду, добавлять воду не нужно.Не волнуйтесь, вода испарится, это просто для того, чтобы жир не сгорел.
4. Включите мультиварку на слабом уровне или включите слабый огонь на плите и дайте жиру растопиться. Не бойтесь снимать крышку и часто помешивайте, если вы используете мультиварку. Не накрывайте его, если используете сковороду. Его нужно часто перемешивать.
5. Дайте ему остыть и растопить. Вы поймете, что готово, когда у вас будет красивый жидкий жир внизу и маленькие кусочки мяса (шкварки) сверху.
6. Застелите дуршлаг куском марли и поместите его в большую миску.
7. Осторожно вылейте сало в дуршлаг, выстланный марлей, чтобы отделить жидкий жир от мясных кусочков шкварок.
8. Поместите жидкий жир в кувшины и закройте крышкой.

Что делать с Cracklin’s

Cracklin’s — это восхитительное мясо, которое поднимается на вершину, когда ваше сало готово. Когда вы наливаете сало в банки, у вас будет целая марля.

Раньше это были ценные угощения, хотя и очень богатые. Их можно просто посолить и использовать в качестве угощения. Или вы можете положить их на салат.

Некоторые люди дают их своим собакам в качестве угощения. Они нам нравятся, поэтому собакам придется подождать.

Как использовать сало

Чистый белый продукт отлично подходит для выпечки и коржей для пирогов. Менее чистый желтый цвет отлично подходит для жарки, например, жареной курицы.

Я честно использую сало в нашей кулинарии на регулярной основе и никогда не задумывался о том, как его использовать.Он невероятно универсален и делает хорошую еду восхитительной.

Other How To’s Will Love:

Используете ли вы в доме традиционные жиры?

Как обработать листовое сало (плюс способы его использования)

Листовое сало — это не просто старое сало, это гладкая кремовая магия, не похожая ни на один другой доступный вид сала. В общем, сало относится к топленому свиному сало.

На теле свиней накапливается более одного типа жира, и каждый из них дает совершенно разные виды сала.Самым распространенным является сало из спины, относительно твердое и плотное. Сало листовое бывает разным.

Изготовлено из висцерального жира, а именно из листа жира, имеющего неопределенную форму листа, хранящегося вокруг поясницы и почек свиньи, листовое сало имеет гладкую кремообразную консистенцию. Он мягкий и хорошо намазывается при комнатной температуре, а это означает, что его кулинарные свойства сильно отличаются от обычных блоков шпика.

Самое важное различие в листовом сале? Не похоже на свинину.Это означает, что он идеально подходит для приготовления пончиков, пирогов или любого другого традиционного рецепта деревенской школы.

Впервые я столкнулся с листовым салом во время сезона шугаринга в Вермонте. Моя 80-летняя соседка делала огромную партию своих знаменитых пончиков для «мальчиков», которые бродили по горе в снегоступах и собирали ведра сока. Я пришел помочь с нарывом, как только мальчики вернутся с соком, а она только что закончила жарить как минимум 10 дюжин пончиков.

Она протягивает мне один, и я должен признать, что я не очень люблю пончики, поэтому я попытался вежливо отказаться, но она настаивает. Я откусываю один кусочек, и мой взгляд на пончики навсегда изменился.

Это была одна из лучших вещей, которые я ел в своей жизни. Не только лучший пончик, но и лучшая еда, которую я когда-либо клала в рот, опустив руки.

Я посмотрел на нее с явным потрясением на лице и сказал: «Дот, ты должна дать мне рецепт, это УДИВИТЕЛЬНО!» Она захихикала, как это делает беззубая старушка из Вермонт-Маунтин, когда сталкивается с невежественной жительницей квартир, задающей глупый вопрос.

«Рецепт ?? У меня нет рецепта, я их просто готовлю. Но секрет в том, что жир из листьев ».

Далее она подробно рассказала о листовом сале, откуда он берутся и почему он особенный. Я не мог представить себе особый кусок жира в форме листа, скрывающийся внутри свиньи, но в то время я никогда не собирал свинью собственными руками. Теперь, когда я зарезал как минимум дюжину свиней собственными руками, я в деталях знаю, чем отличается каждый разрез, как в мясе, так и в сале, а особый разрез листового сала — одна из первых вещей, которые я вытаскиваю.

Затем она отвела меня в заднюю комнату и открыла гигантский морозильный ларь. Все это было заполнено пластиковыми бадьями с салом, насколько хватало глаз.

Она вытащила одну из самых больших ванн, по иронии судьбы в старинном деревенском контейнере с маргарином, и протянула мне свой секретный ингредиент. Я дорожила им и медленно использовала небольшие количества для приготовления домашних корок для пирогов с салом для моего мужа, любящего пироги.

Несколько лет спустя мы переехали, но я получила от нее рождественскую открытку с небольшой запиской, написанной от руки.Хотя она не делает пончики по рецепту, следующий сезон шугаринга она измерила и записала только для меня, отметив, что для жарки обязательно нужно использовать листовое сало, иначе они не будут такими же. Я действительно плакал, читая ее, и даже когда я пишу это сейчас, от задумчивости этой прекрасной записки у меня на глаза навернулись слезы. (Прокрутите рецепт до конца)

Это было более десяти лет назад, а теперь мы делаем собственное сало дома. Каждый раз, когда я готовлю партию, я думаю о своей соседке и о том, как она кудахтала, когда я спрашивал ее рецепт.

Что такое листовое сало?

Свиньи имеют три совершенно разных типа жира на теле: жир на спине, жир и листовой жир.

Спинный жир , очень твердый, отделяется твердыми пластинами от упитанной свиньи. Этот жир обычно измельчают в качестве добавки к колбасе, потому что он хорошо держится и добавляет сочности, оставаясь при этом отдельными кусочками.

Это означает, что его нелегко превратить в эмульсию в мясе, в результате чего получится что-то больше похожее на хот-доги или болонку, чем на колбасу.В традиционных колбасных изделиях целые куски жира на спине обрабатывают солью, чтобы получить что-то, называемое лардо, которое представляет собой просто выдержанные в соленой воде кусочки свиного жира.

Caul Fat нелегко найти, но в наши дни он находит свое применение в самых модных ресторанах. Это кружевной слой жира, окружающий кишечник свиньи.

Его традиционно используют для заворачивания мяса и других блюд, чтобы придать им вид, будто они завернуты в кружево, а также для придания им насыщенности и аромата.Если вам интересно, как это выглядит, вот картинка.

Листовой жир — это висцеральный жир из полости свиньи, обычно находящийся в большом листе около почек и поясницы. Текстура очень четкая и такая мягкая, что кажется, будто вы касаетесь сливочного масла.

Если вы держите кусок жира на спине, на руках появятся маленькие кусочки жира, но держать кусок листового сала — это все равно, что держать лист пудинга. Он стирается везде, и вы знаете, что у вас есть что-то совершенно другое.

Листовое сало получил свое название от формы, потому что он должен иметь форму листа. Я вытаскивал сало из многих свиней, но ни одна не выглядела как лист.

Может, мне не хватает воображения? В любом случае, вот лист сала рядом с обрезками спины для сравнения. Это то, что трудно увидеть визуально, но вы это узнаете, если прикоснетесь к нему.

Лист сала (справа) рядом с обрезками спины (слева) для сравнения.

Где купить сало листовое

Если вы хотите пропустить этот этап рендеринга и просто купить его готовым к использованию, готовое листовое сало обычно стоит от 25 до 30 долларов за фунт.Это, безусловно, удобно, и вы просто заказываете его онлайн, не тратя 2-3 часа на медленную визуализацию. Это зависит от ваших приоритетов и от того, насколько вы цените затраченное время и усилия (плюс топливо для приготовления пищи).

Преимущество в том, что вы знаете, что он высококачественный, выращенный на пастбищах и органический… и что он был признан экспертом полностью чистым, без какого-либо привкуса свинины. Если вы не уверены в своих способностях воспроизвести его самостоятельно, это лучший вариант.

Если вы собираетесь выращивать собственное листовое сало, вам нужно либо вырастить свинью, либо купить лист его у местного мясника.Они точно знают, о чем вы говорите, и могут специально заказать это, если не возьмут его с собой.

Выработка собственного сала намного дешевле, чем покупка уже обработанного. Как правило, вы можете купить сало по цене 1-2 доллара за фунт необработанного, потому что не многие люди знают, как его использовать.

Раньше у нас всегда было достаточно сала домашнего урожая, а в доме с двумя малышами прошло уже несколько лет с тех пор, как мы заводили свиней. Я действительно сломался и купил пачку сала для рендеринга…

Как обработать лист сала

Следующим шагом после того, как вы получили разрезанный лист сала, будет его нарезать как можно мельче.Чем большую площадь вы откроете, тем выше будет урожай. И, что более важно для меня, тем больше вероятность, что вы сделаете это чисто, без какого-либо привкуса свинины. Поскольку я делаю пончики и пироги, это очень важно для меня.

Когда мы обработали 6 свиней за одну осень, у нас уже была мясорубка для изготовления колбасы. Использование мясорубки — лучший способ открыть как можно большую площадь поверхности.

У нас есть довольно большая кофемолка, которая может обрабатывать около 7 фунтов в минуту, что идеально, если вы делаете пару сотен фунтов колбасы в день.До того, как мы начали обрабатывать огромные партии, мы использовали насадку для мясорубки KitchenAid, и она работала отлично, но намного медленнее, со скоростью около 5 минут, чтобы измельчить 1 фунт.

Вот одна большая старая куча измельченного свиного жира, готовая для рендеринга…

Если вы не делаете большую партию, лучше всего просто мелко нарезать сало острым ножом. Я знаю, не все такие сумасшедшие, как мы, и вам не нужно заполнять морозильный ларь топленым салом.

Иногда хорошо иметь достаточно для повседневного использования или достаточно, чтобы испечь пару пирогов. Одна упаковка листового сала из магазина, скорее всего, весит от 1 до 2 фунтов, и нет причин вытаскивать для этого кофемолку.

Из одного фунта листового сала получается примерно 2 стакана готового листового сала. Для большинства людей этого более чем достаточно.

Один фунт рубленого сала, готового к обработке.

Еще одна вещь, на которую следует обратить внимание, когда вы измельчаете листовое сало, чтобы подготовить его к обработке … будьте очень осторожны, чтобы удалить все последние следы мяса.Листовое сало по большей части не содержит мяса, поскольку это большой кусок висцерального жира, а не мраморность внутри мяса. Тем не менее, он прикреплен к мясу в нескольких местах, и к этим местам прикрепления все еще могут быть прикреплены крошечные кусочки мяса.

Почему так важно удалять все остатки мяса? Любое мясо, оставшееся в листовом сале во время варки, придаст ему аромат, и таким образом вы никогда не получите нейтральное листовое сало. Эти маленькие кусочки мяса будут восхитительны, потому что это в основном жареные свиные кусочки, но тогда у вас будет масло для жарки вместо чистого белоснежного топленого листового жира.

Даже эти крошечные кусочки прилипшего мяса необходимо удалить, чтобы получилось гладкое листовое сало без свиного привкуса.

Положите нарезанный лист сала в кастрюлю с толстым дном и небольшим количеством воды. Я использовал примерно полстакана на фунт рубленого сала.

Вода помогает предотвратить подгорание сала вначале, что важно для конечного вкуса. Если сало подгорит, вся партия будет иметь отчетливо свиный вкус, как хрустящий бекон, но без соли и приправ.Теоретически неплохо, но для запекания не очень.

Если сало поджечь, не беспокойтесь, все равно вкусно. Просто используйте его для приготовления блюд, в которых может быть немного свиного вкуса.

Затем возьмите еще немного сала и попробуйте снова, с большим количеством воды для начала и при гораздо более низкой температуре. Начало выглядит немного странно, просто куски белого сала плавают в воде, но выключите огонь и позвольте волшебству случиться…

Через некоторое время вода закипит и начнет медленно испаряться по мере того, как сало начинает таять.Убедитесь, что вы готовите его без крышки, чтобы вода могла вытечь. Примерно через 90 минут на слабом огне не остается исходной воды, и кусочки сала превращаются в кастрюлю с собственным выделившимся жиром.

В этот момент они будут выпускать большие пузыри, так как последняя вода покидает жировые шарики и тает еще больше жира.

Лепешка из листового сала примерно через 90 минут на слабом огне.

Примерно через 15 минут, когда сало варилось около 1 часа 45 минут на медленном огне, я достиг точки, где пузырьки изменились.Это сигнализирует о том, что сало почти полностью обработано. Эти большие ленивые пузырьки превратятся в крошечные быстрые пузырьки, поскольку самые последние кусочки воды вытесняются из жира, а последние кусочки жидкого листового жира вырываются из толстых кусков.

Время может немного отличаться, потому что печи разные, а сало немного отличается от свиньи к свинье, но как только вы достигнете стадии крошечного пузыря, самое время внимательно посмотреть, как рендерится листовое сало.

Leaf lard примерно через час 45 минут рендеринга на низком уровне.Пузырьки изменили свой характер, что означает, что работа почти закончена.

Вот часть, которая кажется странной … когда сало полностью закончило рендеринг, все пузыри остановятся. Я знаю, как от быстрых крошечных пузырьков перейти к полной неподвижности без изменения тепла?

Кастрюля с чистым очень горячим маслом не пузырится. Он разбрызгивается только тогда, когда там жарится вода или другая еда. После того, как все остальное было отогнано, все, что у вас есть, — это крекеры, плавающие в жидком чистом топленом сале.Как только сало полностью перестанет пузыриться, снимите его с огня.

Если вы оставите его на огне в этот момент, он начнет дымиться, что испортит вкус и ухудшит качество готового сала. Вот почему вы должны внимательно смотреть его до конца.

Отфильтруйте шкварки из жидкого листового жира с помощью мелкоячеистого сита, но будьте осторожны, масло явно очень горячее.

Фильтрация шкварок из листового жира с помощью мелкоячеистого сита.

Шкварки — вкусный побочный продукт раздирания сала, но они хороши только тогда, когда они горячие и свежие.Я бы не стал экономить их на разогреве или пытаться съесть холодными, это просто несравнимо.

Жидкое сало имеет золотисто-желтый цвет, но когда оно полностью остынет, сало становится чисто белоснежным. На этом этапе, если вы все сделали правильно и терпеливо поддерживали низкую температуру, сало не должно иметь привкуса свинины. Текстура будет сливочной и растекающейся, как у очень мягкого сливочного масла.

Быстро закройте горячие банки с салом крышкой, и они закроются, предотвращая конденсацию из воздуха при остывании.Главный спойлер сала — это загрязнение влагой, поэтому теперь, когда вы отогнали жидкость путем рендеринга, накройте ее горячей крышкой, чтобы она не попала внутрь.

Возможно, в этом нет необходимости, но я хочу убедиться, что мой чистый листовой жир хранится в течение длительного времени. Не то чтобы он продержался у меня на кухне очень долго.

Как хранить листовое сало

Существуют разные мнения о том, как хранить сало.

Во многих местах в Интернете говорится, что сало хранится около 6 месяцев, если его хранить плотно закрытым в холодильнике, но исторически сложилось так, что сало хранилось длительное время без охлаждения.Есть отличная статья о питательных днях о хранении сала без консервирования и замораживания. Они живут в автономном режиме в Техасе, и она обсуждает, как ее сало сохраняло безупречное качество даже в течение 100-градусного лета в Техасе.

Главное при хранении сала — убедиться, что оно плотно закрыто. Любая влага, контактирующая с жиром, может испортить партию.

Точно так же и другие загрязнители могут вызвать порчу. Всегда используйте чистую посуду, чтобы вычерпывать сало и поддерживать его в чистоте.С этими двумя мерами предосторожности сало должно очень долго сохраняться при комнатной температуре.

Тем не менее, если у вас есть доступ к холодильнику, нет причин не хранить его в холодильнике. А если у вас много контейнеров, их тоже можно положить в морозильную камеру. Имейте в виду, что это, вероятно, ненужная мера предосторожности, но лучше перестраховаться.

Пища для размышлений о хранении сала… .Пеммикан, старая школьная еда для выживания, которую носили пограничники, была приготовлена ​​путем смешивания топленого сала и сушеного мяса в соотношении 1: 1.Этот материал, даже с добавлением сушеного мяса, по общему мнению, хранится при комнатной температуре неопределенно долго.

Тем не менее, если листовое сало действительно загрязнено влагой или оно не было измельчено полностью, оно может испортиться. Прогорклое сало имеет отчетливый запах и немного кисловатое на вкус.

Как использовать листовое сало

При правильном приготовлении сало имеет нейтральный вкус, и его можно использовать практически везде, где в современных рецептах используется жир. Фактически, Crisco был фактически разработан, чтобы заменить сало, а печенье на основе Crisco — это просто старое печенье с салом, адаптированное к предположительно более здоровой альтернативе.

Исследования показывают, что гидрогенизированные овощные сала ужасно вредны для здоровья, и сало с самого начала было лучшим вариантом. Забавно, как все замыкается.

Lard отлично подходит практически везде, где вы используете масло, и старый таймер до сих пор густо намазывает его на утренние тосты. Хотя это уже приобретенный вкус, использовать его в кулинарии можно практически всем.

Вот несколько отличных способов употребления сала:

Если вам нужно больше вдохновения, посмотрите книгу Сало: утраченное искусство кулинарии с секретным ингредиентом вашей бабушки

Жареные пончики с листовым салом

Значит, вы не думали, что я оставлю себе идеальный олдскульный пончик из Вермонтского сахарного дома, не так ли? Эти удивительные вещи предназначены для совместного использования.Я разместил это здесь в своем Instagram, где я делюсь всевозможными забавными проектами DIY и рецептами старой школы.

Они получаются едва сладкими, так как их часто подают с традиционным сахаром на снегу (кленовый ирис). Вы можете посыпать их сахаром, пока они горячие, если хотите более сладкий пончик.

Наслаждайтесь!

Связанные

Лучший рецепт домашних лепешек — Как приготовить домашние лепешки

Хотя это может показаться удивительным, домашние мучные лепешки очень легко приготовить в домашних условиях.И они могут быть готовы менее чем за час! Вам понадобятся: мука, соль, разрыхлитель, холодное сало (или холодный беконный жир или кулинарный жир) и вода. Вот и все! Сало — один из наиболее распространенных кулинарных жиров, которые можно найти по всей Мексике, и придает мучным лепешкам воздушный, насыщенный вкус и текстуру. Смешав все вместе, нужно дать тесту отдохнуть 20 минут. Затем пора раскатать лепешки и приготовить их на сковороде. Вы узнаете, что они готовы переворачиваться, как только тесто начнет пузыриться и станет золотистым.

Вместо раскатки лепешек можно использовать пресс для лепешек. Это удивительные, простые инструменты, которые делают плоские лепешки одинаковыми. Однако, если на вашей кухне недостаточно места для другого прибора, можно использовать скалку!

Чтобы получить рассыпчатые мучные лепешки, которые вздуваются во время приготовления, нужно использовать поверхность с толстым дном, которая равномерно нагревает и готовит. Чугун отлично подходит для этого, но если вы обнаружите, что он нагревается немного неравномерно на вашей горелке, вы можете предварительно нагреть чугун в духовке на 400ºF в течение 10 минут.Это гарантирует, что сковорода будет равномерно и полностью нагрета, а лепешки получатся идеальными.

Наполните свежие и теплые лепешки своими любимыми начинками тако, такими как креветки с кинзой и лаймом, куриные крэки и, безусловно, пастор. Или, если вы похожи на нас, просто ешьте их просто с небольшим количеством соли!

Вы приготовили этот рецепт? Оцените его и дайте нам знать, как он вам понравился, в комментариях ниже.

Примечание редактора: введение к этому рецепту было обновлено 29 марта 2021 года, чтобы включить дополнительную информацию о блюде.

Узнать больше +

Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность:

8

Время подготовки:

0

часы

5

минут

Общее время:

0

часы

45

минут

2
c.

универсальная мука, плюс еще поверхностная

1/4
c.

холодное сало, топленый беконный жир или овощной жир, нарезанный мелкими кусочками

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. В миске среднего размера смешайте муку, соль и разрыхлитель. Кончиками пальцев втирать сало в мучную смесь, пока смесь не станет похожей на крупную крошку.
2. Осторожно вмешайте теплую воду в мучную смесь до образования лохматого теста. Переверните на присыпанную мукой поверхность и месите до получения однородной массы около 2 минут. Разделите тесто на 8 равных частей и скатайте каждую часть в шар. Накройте шарики полиэтиленом и дайте постоять 20 минут.
3. Нагрейте большую чугунную сковороду на среднем огне.На посыпанной мукой поверхности скалкой скатайте один шар в 9-дюймовый круг. Перенесите круг на разогретую сковороду и готовьте, пока тесто не начнет пузыриться и не появятся золотые пятна на дне, около 40 секунд. Переверните маисовую лепешку и готовьте, пока вторая сторона не станет золотистой. Переложите на тарелку и накройте чистым кухонным полотенцем, чтобы согреться. Повторите то же самое с оставшимся тестом.

Паркер Файербах

Этот контент импортирован из {embed-name}.Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Домашняя засолка сала с чесноком.Как засолить сало дома и приготовить идеальную закуску всего за день

Описание

Приветствую всех гостей и читателей!

Помню время, когда мы с родителями пошли в поле зашивать огород. А у вас было такое время, друзья! Ребятам, конечно, хотелось порезвиться, поиграть, но мы с братом подали пример и помогли родителям.

Но больше всего понравились закуски на поле. Это ваш любимый черный хлеб, соленый бекон и лук.Ах да, и до сих пор обожают эту икру.

Это было до того, как дети ели все, что давали, не выбирали. Как насчет сегодня? Я хочу, но не хочу или не хочу! Мои дети не едят бекон, но я все еще ем с мужем. Наверное, вспомнить детство. Хотя в детстве ее было предостаточно, все же хочется кусок соленого сала с картошкой в ​​мундире, и с солеными огурцами.

Теперь вы можете себе это позволить и пойти купить уже готовое, такое же сало, маринованные огурцы или кабачковую икру.Но друзья, поверьте, как бы она ни была вкусна, икра домашняя намного вкуснее, а главное полезнее.

Я немного отвлекусь и расскажу, что купил на днях. Да, я купила в магазине кабачковую икру. Я так и не купил. Девочки, да, вкусно, но как меня схватил живот, и какая изжога появилась. И это икра местного производства, а уж что уж говорить об импортных банках!

О, я разговорился. Как вы уже поняли, сегодня мы поговорим о сале.Вы, наверное, все знаете о пользе сала, но не секрет, что есть и противники.

Здесь я хочу на время остановиться и сказать несколько слов о пользе сала. Сало содержит жирные кислоты, благотворно влияющие на наш организм. Вернее, арахидоновая кислота, которая содержится только в жире. Она отвечает за гормональный и холестериновый обмен в нашем организме.

Сало — это чистый холестерин, но он правильный и не откладывается на стенках наших сосудов.Поэтому даже два-три ломтика сала полезно съесть. Я помню, как читал реальный случай. Девушка, бальный артрит, вылечилась за пару месяцев, съедая несколько кусков сала в день. Отсюда следует, что жир полезен и для больных суставов.

как правильно выбрать сало

Удачная засолка сала — правильно подобранный кусок сала.

Понятно, что плохой кусок сала вы вряд ли купите. Но нужно помнить, что хорошее сало — это прежде всего его внешний вид.Но при этом он должен не только хорошо выглядеть, но и приятно пахнуть.

Далее нужно обратить внимание на скин. Если он жирный, свинья старая, а это значит, что жир будет не очень мягким. Из этого следует вывод: чем тоньше кожа, тем мягче жир и соленый жир тает во рту!

Сало солят по-разному: это все известные способы горячего посола. То есть в духовке, в микроволновке, в мультиварке привычным способом в луковой шкурке.Кстати, очень вкусно! По рецепту можно.

Но сегодня я хочу коснуться двух самых популярных рецептов, которые, кстати, можно солить на зиму (впрок) в порционных банках. Я говорю о сухом и рассоле.

Состав:

Скорее всего, этот способ засолки сала самый распространенный, простой и быстрый. Чтобы посолить литровую банку сала сухим способом, понадобится:

• сало с мелкими слоями мяса — 600 гр.,
• исключительно поваренная соль (каменная) — полстакана (100 гр.),
• перец черный молотый — 1 ст. ложка,
• перец красный молотый — 0,5 ст. ложки,
• перец — 1 ч. Ложка,
• несколько листиков лаврового листа,
• кориандр — 0,5 ч. Л.,
• чеснок — не жалеем.

Как приготовить:

Рассмотрим первый способ:

Если вы большой любитель бекона, то такая банка вам долго не протянет. Люблю сало, но недостаточно, чтобы есть его каждый день. Поэтому большую часть банок под ключ сразу закрываю и вынослю в прохладное место, в подвал.

1. Свежий мягкий бекон с кожицей нарезать порциями. В небольшой тарелке соединяю специи с солью.

2. Дальше все элементарно просто. Я делаю небольшой надрез в каждом кусочке бекона и засыпаю его очищенным чесноком. Я кладу кусок бекона в миску со специями и переворачиваю его из бочки в бочку. Потом кладу в сухую банку, но не очень плотно и под ключ.

3. Банки с беконом вынимаю сразу на холод, а несколько кусочков оставляю на дегустацию.Сухое соленое сало можно хранить в холодильнике не больше месяца, а вот банки с салом под ключ можно хранить около года.

Это будет мой второй рецепт засолки сала, который мне нравится не меньше первого. У этого рецепта есть большой плюс — жир от соли не нужно очищать, а сразу есть. Соленое сало в рассоле получается нежным, мягким. Съесть его можно прямо на второй день, если залить горячим рассолом сало.

Залил сало не горячим рассолом, а тёплым, соответственно сало засолило чуть больше суток.Сало в рассоле всегда получается вкусным, поэтому приготовить невкусное сало вряд ли у кого-то получится.

Для засолки сала рассолом мне потребовались следующие продукты. Приведу расчет на одну 3-литровую банку.

• сало с небольшим слоем мяса — около 2 кг.,
• каменная соль — 300 гр.,
• вода — 1 литр,
• лавровый лист — несколько листов,
• душистый перец черный перец горошком — немного жменя,
• чеснок — 1 головка,
• кориандр — пол чайной ложки.

1. Для этого рецепта засолки сала вам необходимо приготовить рассол. В казан наливаю воду, всыпаю все специи и соль. Довожу до кипения содержимое казана и вынослю в более прохладное место, например, на балкон, чтобы рассол быстрее остыл.

2. Бекон разрезаю на кусочки, чтобы они беспрепятственно входили в горлышко банки.

Наполняю банку салом, перекладываю чеснок и заливаю теплым рассолом.Вот небольшой секрет: я заметила, что если добавить щепотку сахара в банку с беконом, он просто потрясающе вкусный. Итак, примите к сведению. И закрываю под ключ.

Сало, просоленное в рассоле под капроновой крышкой, следует хранить в холодильнике не более месяца. Саломе из рассола я уже второй день лакомила.

По этим двум рецептам солила сало впрок. Кто-то много скажет? Может быть. Просто посчастливилось купить свинарник по разумной цене, без перекупщиков.Поросенок был жирным, поэтому я приготовил сало впрок. И приготовила из мяса.

Всем хорошего настроения и до встречи новых рецептов!

Как засолить сало — вопрос, интересующий многих хозяек. Продукт можно купить соленым, но если сделать его самому, он будет только вкуснее. Кроме того, вы можете учесть все вкусовые предпочтения, пожелания и добавить любимые специи.

Как засолить сало в домашних условиях?

Солить бекон совсем несложно.Для этого не обязательно иметь большой кулинарный опыт. Имея под рукой качественный продукт, хороший рецепт и рекомендации по приготовлению, никаких проблем с тем, как правильно засолить сало, не возникнет.

1. Чтобы на выходе получился вкусный продукт, нужно выбирать свежее сало белое, в котором есть тонкая кожица без щетины.
2. Если вы хотите получить продукт с плотной структурой, лучше посолить его холодным способом.
3. Готовое соленое сало перед употреблением хранить в холодильнике или морозильнике.
4. Как посолить сало, чтобы оно получилось пряным и ароматным — нужно использовать черный и душистый перец горошком, лавровый лист, чеснок. При желании этот список можно дополнить по вкусу.

Солёное сало в рассоле — отличная закуска. Приготовить его несложно, но с момента начала приготовления до получения готового к употреблению продукта пройдет не менее 3 дней. Но затраченное время и силы того стоят — сало получается очень вкусным и в морозилке можно долго хранить.

Состав:

• вода — 1,5 литра;
• соль — 7 ст. ложки;
• сало — 2 кг;
• чеснок — 1 головка;
• перец горошком — 1 ст. ложка;
• приправа для сала;
• лавровый лист — 4 шт.

Препарат

1. Воду кипятят со специями, рассол кипятят около 7 минут и охлаждают.
2. Нарезанное кусочками сало кладут в кастрюлю, заливают рассолом и добавляют зубчики чеснока.
3. Сверху кладут пластину, надевают гнет и оставляют в комнате на сутки.
4. После этого снимают на пару дней на морозе.
5. Затем кусочки вынимают, сушат, натирают специями и хранят вкусное соленое сало в морозильной камере.

Как солить сало с чесноком?

Сало по-домашнему соленое с чесноком — отличное дополнение к ароматному борщу и другим блюдам. Получается невероятно аппетитно и остро.При засолке сало можно натереть на терке с чесноком, а можно фаршировать. Для этого дольки разрезают на кусочки и вставляют в надрезы, сделанные острым ножом в продукте.

Состав:

• Сало;
• крупная соль;
• чеснок;
• смесь перцев;
• Лавровый лист.

Препарат

1. Сало нарезают на кусочки шириной 10 см и толщиной около 2,5 см и натирают смесью соли, перца и чеснока.
2. На дно емкости насыпают соль слоем 5 мм, укладывают сало.
3. Все щели засыпаны солью, укладывается новый слой и тоже посыпается солью.
4. Сверху кладется пластина и размещается груз.
5. Через сутки груз снимают, бекон перемешивают и убирают в холод на 5 дней.
6. После этого жир удаляют, натирают смесью перца и чеснока, складывают в пакеты и отправляют в морозильную камеру.

Готовить очень удобно Главное условие — продукт нужно нарезать на куски такого размера, чтобы их было удобно складывать в емкость и вынимать из нее.Также нужно обратить внимание на то, что банку нельзя плотно закрывать крышкой, к продукту должен быть доступ воздуха.

Состав:

• вода — 1 литр;
• соль — 8 ст. ложки;
• сало — 1 кг;
• зубчиков чеснока — 6 шт .;
• лавровый лист — 5 шт .;
• душистый перец и черный горошек — 6 шт.

Препарат

1. Налейте воду в кастрюлю, посолите, перемешайте и поставьте на плиту.
2. После закипания огонь выключают и охлаждают до 40 градусов.
3. Зубчики чеснока нарезаются пластинами и вставляются в надрезы, сделанные на кусочках бекона.
4. Выложить продукт в банку, чередуя лавровый лист и перец.
5. Сало залить остывшим рассолом, накрыть банку и оставить на 2 дня в темном месте, а затем еще на 2 дня поставить в холод.
6. Бекон достают, промокают бумажными полотенцами, заворачивают в фольгу и отправляют в морозильную камеру.

Как солить сало для копчения?

Сало — такой универсальный продукт, что его солят, коптят и жарят. Теперь вы узнаете, как солить сало для дальнейшего копчения, чтобы продукт получился аппетитным. Хорошая новость в том, что это делается очень быстро и легко. А чтобы продукт был равномерно посоленным, пакет необходимо периодически переворачивать.

Состав:

• сало — 2 кг;
• чеснок — 2 головки;
• соль.

Препарат

1. Жир разрезают на кусочки среднего размера, в них делают надрезы и вставляют чеснок.
2. Сверху посыпать продукт солью.
3. Сало сложить в пакет слоями шкуркой вниз и присыпать солью.
4. Пакет закрывают, и соленый бекон оставляют при комнатной температуре на 3 дня.

Как солить сало в луковой шкурке?

Если вы ищете информацию о том, как быстро засолить сало — этот рецепт для вас.Закуска, засоленная в луковой шкурке, получается аппетитной и имеет приятный коричневый оттенок. Похоже на копченый продукт. А если хотите, чтобы он был посуше, то сразу после того, как вынут из воды, жир можно поставить под гнет.

Состав:

• сало с мясной прослойкой — 1 кг;
• вода — 1 литр;
• соль — 1 стакан;
• луковая шелуха от 10 луковиц;
• чеснок — 6 зубчиков;
• лавровый лист — 4 шт.;
• перец душистый — 6 шт.

Препарат

1. Насыпьте в воду соль и доведите до кипения.
2. Добавить луковую шелуху и варить 5 минут.
3. Сало окунают в рассол, убавляют огонь и варят 10 минут.
4. Огонь выключают, бекон оставляют в рассоле еще на 15 минут, затем вынимают и сушат.
5. Чеснок мелко нарезать, лавровый лист сломать, перец раздавить.
6. Соль натереть со специями.

Как сушить сало соленое?

Если вы не знаете, насколько вкусно и быстро солят сало, этот рецепт для вас. В нем описан лучший вариант приготовления этого продукта, не требующий много времени. Если утром посолить, то к вечеру будет готов к употреблению. Количество специй можно варьировать в соответствии с личными предпочтениями.

Состав:

• жир на коже толщиной 3 см — 300 г;
• соль — ¼ стакана;
• чеснок — 4 зубчика;
• смесь перцев — 1 ч.
• семян тмина — 1 ч.

Препарат

1. Смешивают измельченный чеснок, соль и специи.
2. Полученной смесью натереть жир, завернуть в фольгу и растолочь руками.
3. Сало оставляют в комнате на 8 часов, а затем убирают на холод на 2 часа.

Как солить сало по-украински?

Любимая соленая закуска. Быстрое приготовление — огромный плюс. После того, как продукт настаивается при комнатной температуре, его помещают в пакет и на пару часов ставят в морозильную камеру.После этого его можно нарезать тонкими ломтиками и подавать к столу.

Состав:

• сало — 1 кг;
• чеснок — 1 головка;
• горошек черный и душистый перец;
• соль — 1 стакан;
• специй.

Препарат

1. Жир нарезается крупными кусочками, обваливается в соли, делаются надрезы и вставляются пластинки чеснока.
2. Натереть ломтики перцем и мелко нарезанным лавровым листом.
3. Выложить заготовки на большую посуду, накрыть фольгой и оставить на 2 дня.

Как засолить сало прослойкой?

Как вкусно посолить сало прослойкой, чтобы оно получилось сочным и вкусным, вы узнаете из рецепта ниже. Его особенность в том, что сало варят в полиэтиленовых пакетах. Поэтому важно, чтобы они были твердыми и не рвались при варке. При таком способе обработки продукт получается особенно вкусным.

Состав:

• сало с прослойкой — 2 кг;
• чеснок — 7 зубчиков;
• соль — 100 г;
• лавровый лист измельченный — 4 шт.;

Майонез

• — 1,5 ст. ложки;
• перец черный, укроп сушеный, гвоздика.

Препарат

1. Сало промывают, сушат и режут на куски шириной до 7 см.
2. В каждом из них делаются надрезы и вставляются кусочки чеснока.
3. Приправы, соль смешать с майонезом и смазать жиром со всех сторон.
4. Каждый предмет помещается в сумку и завязывается.
5. Опустить пакеты в кастрюлю с водой и после кипячения на слабом огне варить 1 раз.5 часов.
6. После этого пакеты снимаются на 2 суток на морозе.

Этот рецепт соленого сала пригодится, когда нужно как можно быстрее его приготовить. Всего полчаса и продукт будет готов к употреблению. Но лучше, если его хорошо охладить непосредственно перед подачей на стол. В рецепте указано минимальное количество специй, при желании можно добавить другие.

Здравствуйте, друзья!

Сегодня мы рассмотрим, казалось бы, обычную проблему. Предлагаю засолить бекон, чтобы все получилось на ура.Чтобы он получился необычайно вкусным, и конечно, важно, чтобы он был мягким. Для этого нужно знать некоторые нюансы и хитрости, которые легко дадут вам желаемый эффект. Вы думаете, что дома это сделать нельзя? Ты неправ.

Разберемся и поэкспериментируем, ведь рецептов много, и каждому подойдет свое. Мне, например, нравится сухой посол, а вот мама в рассоле. Папа обычно предпочитает есть сало с ароматом копчения, который можно получить, приготовив его в луковой шелухе.

Как вы обычно выполняете засолку? Напишите свои комментарии под статьей.

Сразу отмечу, что жир лучше брать из брюшной полости или спины, и так, чтобы было мясо несушками. И конечно, если его выращивают колхозники или бабушка в деревне, то есть собственноручно самодельный, более вкусного варианта маринования вы не найдете. Потому что он не будет содержать химических добавок и прочей ерунды и консервантов. И кожа будет нежной и нежной, и при этом очень тонкой, что, несомненно, порадует.

Секрет этого способа засолки в том, что бекон в банке пропитан собственным рассолом и при разрезании на столе оказывается почти прозрачным. Хочу, чтобы вы оценили такую ​​находку, если вы никогда не пробовали такую, то рекомендую попробовать.

Ведь от такой закуски никто никогда не откажется, тем более, что зимой ее хорошо съедают с наваристым или любым другим супом. Кроме того, впоследствии сальцо можно мелко нарезать и отправить на сковороду, а уже обжаренные шкварки добавить в начинку к пельменям или.

Нам нужно:

• бекон — 0,5 кг
• вода — 0,5 л
• соль — 50 г
• чеснок — 2 зубчика
• перец горошком — 5 шт.
• лавровый лист — 2 шт.
• специи

Этапы:

1. Возьмите желаемый большой кусок и разделите его ножом на равные части, длина куски должна быть около 5,5 см. Далее нужно промыть каждую под проточной водой, протереть бумажными полотенцами и не слишком плотно уложить в банку.

2. Теперь приготовьте рассол по плану. Именно он придаст салу желаемый аромат. Добавьте в воду соль и все приправы, которые вам нравятся, например, черный горошек, молотый перец, лаврушку и т. Д. Смесь прокипятите. А затем добавить в него натертый на мелкой терке чеснок, перемешать и дать постоять 5 минут.

3. Полученное лакомство вылить в банку с этой ароматной жидкостью.

Важно! Вылейте его до самого верха, чтобы все кусочки оказались под рассолом.

Закройте банку пластиковой крышкой и оставьте в прохладном месте на 3 дня. Стеклянную тару можно поставить в холодильник.

4. Таким образом, это способ быстрого приготовления, через 3 дня вы уже можете наслаждаться этой закуской. Достаньте пластик из банки, дайте рассолу стечь и ешьте на здоровье! Приятного аппетита!

Сало рецепт, чтобы оно было вкусным и мягким. Горячий путь

Для такой засолки понадобится сало с мясными прослойками, это идеальный вариант.Они сделают блюдо еще более изысканным и нежным. Он растает во рту и сводит с ума всех, кто его попробует.

По этой технологии сало нужно отправлять в морозилку на пятый день, и там его можно хранить целый год.

Кстати, паприка в составе вы увидите, не пугайтесь, при желании можете не добавлять. Но именно она придает изюминку. В некоторых источниках говорится, что этот рецепт похож на приготовление венгерского бекона.

Нам нужно:

• сало с прослойкой — 0,750 кг

D для горячего рассола:

• соль крупного помола — 6-7 ст.л.
• вода — 1,5 л
• лист лаврушки — 3-4 шт.
• гвоздики — 4 шт.
• душистый перец горошком — 9 шт.
• чеснок — головка или 9 зубчиков

Для натирки сала:

• Смесь перцев молотых — 1,5 ч. Л.
• соль поваренная — 3.5 столовых ложек
• перец — 1,5 ч. Л.
• чеснок — 7 зубчиков

Этапы:

1. Подготовить к работе кусок мяса с салом. Разрежьте его пополам или на три или четыре части.

2. Приготовить маринад, вскипятить воду и добавить к ней лавровый лист, перец горошком и гвоздику. Чеснок необходимо очистить от кожуры и нарезать тонкими дольками. Брось сюда. После этого солим и перемешиваем, варим пару минут.

3.Кусочки сала залить горячим кипящим маринадом, чтобы они сразу утонули, используйте глубокую кастрюлю или металлическое ведро.

4. Следующим шагом будет загрузка. Поставьте блюдце, оно не даст кусочкам подниматься и развеваться. Как только емкость с содержимым остынет до комнатной температуры, уберите ее на 3-4 дня в холодильник.

Такой мокрый амбассадор многим нравится больше, чем сухой. Тогда решайте сами, читайте и выбирайте нужный вам рецепт.

5. А уже получается через 72 часа вполне можно взять пробу. Но, а лучше подождать еще 1 день, потому что тогда начинается все самое интересное. Промокните салфетку салфеткой.

6. А затем в необходимых специях и чесноке, нарезанном кусочками, обмакиваем все кубики бекона. Не забудьте о соли и молотом перце с болгарским перцем. И не бойтесь, этот умный продукт не займет много времени.

7.Втирать, делать легкий массаж салом, чтобы все края были натерты. Как справиться с такой работой переходите к следующему шагу.

8. Возьмите новую пищевую пленку и заверните в нее лакомства. Поместите их в таком виде в холодильник и через день, пожалуйста, съешьте для здоровья. Позвоните своей семье, угощайтесь. Приятного аппетита!

После этого хранить в морозильной камере и, если возможно, подавать, нарезав бекон небольшими ломтиками с черным ржаным хлебом. Удачи!

Сало домашнее соленое с чесноком

Ого, пушистое, невероятно вкусное и такое мягкое на вкус сало, которое готовят для бутербродов и тому подобных.Конечно, это не горячего копчения, но такое домашнее лакомство придется по душе любому мужчине. Да и женщины в таком деле не откажутся.

Вариант травления тоже быстрый, но не такой моментальный, то есть не за 5 минут, но придется немного повозиться и подождать. Ага, всего 15 минут. Ну это не совсем круто!

Нам нужно:

• сало свиное свежее не сушеное — 1 кг
• чеснок — 1 головка
• лавровый лист — 6 шт.
• перец черный молотый — 1,5 ст.
• соль поваренная — 2,5 столовые ложки

Этапы:

1. Подготовить все сыпучие ингредиенты к работе, выложить их в чашку. Чеснок рекомендуется пропустить через пресс, а лаврушку нарезать небольшими кусочками. Перемешайте, чтобы получить интересную консистенцию.

2. Бекон с мясом нарезать квадратными кусочками одинакового размера, но не разрезать кожу до конца. Промойте их под водой и обсушите бумажным полотенцем.Когда кусочки высохнут, используйте приготовленную смесь специй.

3. Потрите и равномерно распределите по всему периметру. Такие втирания очень важны, от этого зависит конечный результат.

4. Теперь заверните получившуюся заготовку в пакет или пакетик. И все, уберите в холодильник и через 3-4 часа пробуйте на здоровье.

5. Нарезать мелкими кусочками, ммм … пальчики оближешь! Что ж, очень вкусно получилось! На работу ушло 15 минут, а к вечеру уже ждет проба соленый бекон с чесноком и специями.

Сало Пятиминутка — быстрого посола

Итак, мы подошли к еще одному замечательному варианту, который тоже действительно великолепен. Свиную грудинку нарезать, поместить в кипящий рассол и варить 5 минут. В общем мучить не буду, все увидите сами, все секреты и фишки показаны, вы будете шокированы увиденным. Приятного просмотра!

Приготовление сала в луковой шкурке

На выходе получается сало, словно копченое из коптильни, благодаря всего двум особым ингредиентам — шелухе лука и черносливу.Сложно поверить, но существенных отличий не обнаружил. Несмотря на то, что они доступны, бекон экологичен и безопасен для здоровья. Думаю все лучше, чем покупать в магазине и неизвестно что.

В общем, горсть луковой шелухи делает свое дело, попробовав один раз, вы будете создавать этот кулинарный шедевр на кухне снова и снова. Ведь такое сало не содержит никаких примесей и консервантов, все только самое свежее и натуральное.

А как вкусно смотрится, что уже текут слюни. Ом Ном ном))). Каждый кусочек спрятан у вас во рту, друзья и вы пробуете!

Нам нужно:

• сало, желательно с мясом — 1 кг
• лавровый лист — 2 шт.
• чеснок — 7 зубчиков
• чернослив — 7 шт.
• луковая шелуха — 3 хорошие горсти
• соль — 0,2 кг
• сахар — 2 столовые ложки
• перец черный молотый — 2-3 ст.л.
• перец или сухая аджика — по желанию 1 столовая ложка
• вода питьевая — 1 л

Этапы:

1.Возьмите кастрюлю из нержавеющей стали и поместите в нее луковую шелуху. Перемешайте, слейте раствор, так сойдет вся грязь. Теперь залейте шелуху 1 литром воды. Добавьте соль, сахар и молотый перец. Когда смесь закипит, добавьте чернослив и лавровый лист. Варить 1 минуту.

2. Затем в горячий маринад поместите подготовленные, не слишком большие куски размером 7 см на 7 см. Убавьте огонь до минимума и готовьте 25 минут. Затем закройте крышку и оставьте на столе остыть до комнатной температуры.Как это произойдет, поместите кастрюлю с содержимым в холодильник.

На следующий день должно пройти не менее 12 часов, снимаем сало со сковороды на бумажных салфетках.

3. Теперь осталось нанести смесь специй, измельчить чеснок в чесночной дробилке и перемешать кашицу с перцем. Обвалять кусочки в смеси и при желании посыпать болгарским перцем или аджикой. Завернуть в полиэтиленовую пленку и поставить в прохладное место на 3-4 часа.

Ура, время вышло! Можно подавать к столу.Это лакомство станет отличным дополнением к первым и вторым блюдам. Наслаждайтесь неприятностями!

4. В холодильнике такое творение хранится до двух недель, а если не хотите, можете отправить в морозилку, а там ничего не будет, до следующего года останется. Но, сомневаюсь, как только кусочек откусишь, он сразу исчезнет). И снова напортачили еще одну порцию.

Рецепт приготовления сала через мясорубку с чесноком и перцем

Классный вариант, муж говорит, что он для ленивых.И даже если это так, то такую ​​закуску потом можно намазать на батон и использовать вместо бутербродов. Итак, нам продиктован классический рецепт, и я хочу продемонстрировать немного другой и более интересный. Сделайте холодную колбасу.

Ух, такое аппетитное чудо тоже будет пикантным, а это вдвое приятнее. Если не любите острые лакомства, то красного перца употребляйте поменьше.

Нам нужно:

• сало — 0.5 кг
• чеснок — 3 зубчика
• перец молотый и черный красный — по 0,5 ч.л.
• зелень свежая — пучок
• соль на усмотрение

Этапы:

1. Подготовить прибор к работе, после чего срезать с куска шпика грубую кожицу, а мякоть пропустить через мясорубку. Используйте насадку с большими отверстиями, с маленькими отверстиями она не подойдет.

Добавьте соль и молотый перец в миску с содержимым. Помешивать.

2.Промытые травы измельчить кухонным ножом и пропустить через пресс необходимое количество чеснока. Помешивать.

4. Полученную массу сложить в пакет, руками сформировать колбасу (хранить в холодильнике). А через 3-4 часа отрезать кусок, положить на хлеб и съесть с зеленью или луком для сладкой души.

Бекон отварной в пакетике — очень вкусный рецепт

Еще один грандиозный шедевр, который многие ищут, но никак не могут найти.Держите проверенный рецепт и угощайтесь сами.

Если окунуться в историю, то окажется, что это старая русская версия, о которой все забыли, и теперь восполняют этот пробел. И все больше и больше хозяек им пользуются. Ведь все любят сало с водкой, да еще и с водкой.

Нам нужно:

• сало свиное, сырое, не вареное — 1 кг
• перец черный молотый — 0,5 ч. Л.
• соль крупного помола — 2,5 ст.

Этапы:

1.Добавить молотый перец к соли и перемешать. Затем нарежьте бекон на равные мелкие пластики вместе с кожицей. Изделие должно быть сухим, но чистым.

2. Натереть сало со всех сторон смесью соли и перца, положить в пакет или пакет. В процессе засолки жидкость начнет выделяться, не пугайтесь, так и должно быть. Но здесь нужно брать не одну сумку, а упаковать ее по две, как по одному.

Этот метод сухого отверждения является самым простым и, возможно, лучшим.Он вам обязательно понравится, и вы будете часто готовить для него.

3. Завяжите сумку непрочным узлом.

На заметку. В таком виде оставьте блюдо постоять на столе при комнатной температуре около 6 часов. Затем перенесите в прохладное место и подождите три дня.

4. По истечении необходимого времени стряхнуть соль и перец, удалить ножом, нарезать тонкими кусочками. И вуаля, ешьте на всеобщее обозрение.Ведь в мороз и холод такая закуска уходит по годам, особенно если она украинская. Также пригодится пара луковых перьев. Ух ты! Удачи!

Сало соленое сухое по-домашнему вкусно

Этот вариант предполагает, что все продукты снимаются исключительно на глаз, если вы ему не доверяете, то обратитесь к предыдущему способу засолки. Потому что он похож на этот. В описании прописала пропорции ингредиентов, в каждом рецепте они не имеют существенных отличий.

Нам нужно:

• сало, сало — 2 кг
• соль — 4-5 ст.л. и плюс сколько потребуется
• перец красный молотый — 1 ч. Л. И душистый перец горошком — 10 шт.
• чеснок — 12-15 зубчиков

Этапы:

1. Начните готовку с нарезки бекона. Нарежьте его кусочками размером 5 на 5 см.

2. Очистите чеснок и начните действовать, покрутите его в чаше блендера или воспользуйтесь чесночным прессом.Поместите эту кашицу в чашку. И измельчить перец горошком в ступке.

3. Затем соедините все продукты вместе, это чеснок и два вида перца с солью. Помешивать.

4. Теперь возьмите миску или кастрюлю и выложите на дно горшочек с ароматным чесноком. Намажьте им кусочки бекона и положите сюда. Затем залейте оставшееся пространство крупной солью.

5. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте в холодильник на 10 дней.Перед тем, как использовать эту закуску, встряхните с кусочков все лишнее, нарежьте тонкими пластиками и съешьте на здоровье! Приятного аппетита!

Вот и все, дорогие друзья. Надеюсь, что вы полностью остались в восторге от этих рецептов и научились солить сало на всеобщее обозрение. Теперь вам не страшны никакие стрессы, потому что они дают такой прилив сил и обновляют ткани мозга. Этот продукт обладает целым набором целебных свойств, я не буду о них писать, как-нибудь в другой раз.

До свидания и до скорой встречи!

Соление сала в домашних условиях — очень легкий и простой процесс. Следует отметить, что такой продукт очень популярен не только в нашей стране, но и в таких странах, как Германия, Украина, Польша, Италия и др.

Общая информация

Прежде чем рассказывать вам о том, как солят сало в домашних условиях, Расскажите, почему этот продукт так популярен во многих странах мира.

Благодаря своему аромату и неоценимым питательным свойствам бекон является одним из любимых видов закусок.На протяжении многих веков соленое сало считалось пищей бедняков. В конце концов, мясистые куски туши всегда достались тем, кто мог заплатить за них приличную цену. Но именно за счет жира трудящиеся набрались сил и энергии.

Кстати, об этом продукте есть интересный факт. Историки считают, что, если бы Колумб не ел сала, он вряд ли смог бы добраться до Нового Света.

Свойства продукта

Многих интересует, как происходит засолка сала.Ведь, по их мнению, такой продукт должен присутствовать на каждом столе. Это связано с тем, что в нем содержатся «долгоиграющие калории». Люди, которые их используют, быстро восстанавливают силы и энергию, а также сохраняют их очень надолго.

Итак, в 100 г жира содержится около 800 энергетических единиц. Но, несмотря на это, такой продукт считается очень полезным, так как содержит много ценных жирных кислот, которые участвуют в образовании гормонов, построении клеток и метаболизме холестерина.Именно поэтому в этой статье мы решили представить вам самые популярные способы засолки сала.

Ассортимент продукции

Перед тем, как засолить вкусный бекон, следует выбрать подходящий. Для этого нужно обратить внимание на следующие нюансы:

• Сало лучше покупать со шкурой. Ведь самое полезное — это то, что на 2,5 сантиметра ниже.
• Чтобы сало было вкусным и полезным, нужно с умом приобретать оригинальный продукт.Сало должно быть твердым, однородным и плотным. Проверить это можно так: проткнуть острым и длинным ножом. Если жир хороший, то он будет немного сопротивляться, но при этом хорошо проткнет, без рывков.
• Для засола жир лучше закупать у свиноматок, чем у хряков.
• В разрезе это изделие должно быть слегка розоватого цвета или иметь белоснежный оттенок.
• Если вы заметили, что жир немного желтоватый, то лучше его не брать.

Также следует отметить, что лучше готовить или коптить продукт со слоями мяса. Это связано с тем, что при засолке обычным способом сало может получиться слишком твердым, к тому же быстро портится, даже если хранится в холодильнике.

Приготовление продукта и способы засолки

Чтобы провести засолку сала в домашних условиях, следует тщательно подготовить основное сырье. Его нужно промыть в теплой воде, а затем нарезать пластами толщиной 4 сантиметра — тогда кусочки будут хорошо и равномерно посолены.

После приготовления продукта следует определиться, каким способом вы хотите засолить сало в домашних условиях. Всего существует три варианта:

В связи с тем, что рецептов приготовления домашнего сала очень много, мы решили привести только самые популярные из них.

Простая засолка сала (укр.)

Сухой способ засолки такого продукта считается наиболее популярным. В конце концов, это занимает меньше всего времени. Для этого нам понадобится:

• сало свиное сырое в кожуре — около 1 кг;
• средние зубчики чеснока — около 10 шт.;
• лаврушки — 2 листа;
• соль поваренная — 4 большие ложки;
• перец горошком — 3-4 шт .;
• перец молотый — 2 большие ложки;
• тмин — ложка десертная;
• перец чили измельченный — ложка десертная.

Приготовление продукта

Сухое посолить бекон несложно. Для начала основное изделие нужно хорошо вымыть, просушить бумажными полотенцами, а затем разрезать на два широких слоя толщиной 3-4 сантиметра. Далее их следует уложить на доску кожей вниз и сделать несколько надрезов глубиной 2-3 мм.

Процесс засолки

После того, как продукт был обработан, необходимо очистить чесночные дольки от кожуры, а затем мелко их нарезать. Далее сломайте листья лаврушки и вдавите их в ранее сделанные надрезы вместе с пластинами чеснока.

Что касается остальных компонентов (поваренная соль, перец горошком, молотый перец, тмин, измельченный перец чили), то их следует соединить и перемолоть в мелкую крошку. Получившуюся смесь необходимо натереть слоями сала, аккуратно выложить их на пищевую фольгу и плотно обернуть ею.В таком виде продукт нужно убрать в холодильник на 1-2 недели. По истечении указанного времени его можно будет полностью использовать.

Самая быстрая засолка сала

Украинское сало можно солить и другим способом. Для этого приготовленный продукт необходимо обильно натереть солью и пропущенным через пресс чесноком, а затем переложить в емкость и плотно закрыть. Помещаем продукт в холодильник и храним 3-5 дней. После этого можно смело класть в морозилку.Через день сало нужно снять, нарезать тонкими ломтиками, а затем подавать вместе с хлебом.

Сало соленое в рассоле (холодное)

Влажный процесс посола сала занимает немного больше времени, чем сухой. Для этого нам могут понадобиться следующие компоненты:

• шпик свежий свиной — около 800 г;
• зубчики чеснока — около 6 шт .;
• соль поваренная не очень крупного помола — 4 большие ложки;
• душистый перец измельченный — пара крупных щепоток;
• перец чёрный — 4 шт.;
• сладкий перец — пара маленьких ложек;
• лаврушка — 3 листа;
• холодная вода — около 3 л.

Приготовление рассола

Как солить вкусный бекон? Мокрая, конечно. Чтобы осуществить задуманное, необходимо приготовить ароматный рассол. Для этого налейте в кастрюлю холодную воду, а затем поставьте на плиту и доведите до кипения. Далее в горячую жидкость нужно положить поваренную соль, измельченный перец, листья лаврушки и перец в виде горошка.Смешиваем ингредиенты и снимаем емкость с плиты, после чего держим при комнатной температуре до полного остывания рассола. А пока можно приступать к приготовлению основного продукта.

Обработка сала

Купив подходящий кусок сала, тщательно вымойте его, соскребите кожицу и сразу же высушите полотенцем. Далее изделие нужно нарезать кусочками среднего размера (шириной примерно 3-4 сантиметра).

Процесс засолки

Подготовив сырье, его нужно переложить в стеклянную банку (лучше поллитровую), а затем залить полностью остывшим рассолом.В этом случае также следует поместить в емкость лаврушку и перец горошком.

Затем заполненную банку нужно закрыть пластиковой крышкой и поставить в холодильник. Солить таким способом сало рекомендуется около четырех дней. По истечении этого времени продукт следует осторожно вынуть из емкости и слегка просушить бумажными полотенцами. Далее его необходимо заправить молотым перцем, натертым с чесноком и завернуть в пищевую фольгу.

Чтобы бекон получился более вкусным и ароматным, в таком виде рекомендуется выдержать его в холоде еще около трех дней.

Правильная подача

Теперь вы знаете, как солить сало в домашних условиях мокрым способом. Следует учесть, что если вы решили приготовить такую ​​закуску, предварительно не нарезав ее на кусочки, то время выдержки в рассоле и фольге необходимо увеличить еще на несколько дней. Это связано с тем, что толстые и широкие слои бекона впитывают специи намного дольше, чем мелкие кусочки.

А теперь самое приятное: вкусную и ароматную закуску нужно вынуть, нарезать ломтиками, а затем подать к столу вместе с ржаным или белым хлебом, аджикой или горчицей.

Сало горячего посола

Сало горячего посола не пользуется большой популярностью у населения нашей страны. Что является причиной этого? Во-первых, этот способ очень трудоемкий. Во-вторых, большинство людей предпочитают солить свежее сало. Ведь так закуска получается ароматнее и вкуснее. Также следует отметить, что при термической обработке все полезные вещества этого продукта просто исчезают.

Итак, давайте разберемся, как осуществляется горячая засолка сала в луковой шкурке.Для этого нам понадобится:

• свиной сало с прослоями мяса — около 1 кг;
• соль поваренная не очень мелкая — около 4 больших ложек;
• листья лаврушки — 5 шт .;
• луковая шелуха — от 4-х крупных головок;
• вода питьевая — около 1 литра;
• сахарный песок — 2 большие ложки;
• перец черный молотый — использовать по вкусу и усмотрению;
• зубчиков чеснока — около 9 шт.

Обработка ингредиентов

Солить сало в луковой шелухе — довольно простой процесс.Но для того, чтобы его провести, необходимо заранее обработать все ингредиенты. Для этого с луковых головок снимаем всю шелуху, а затем заливаем простой водой, выдерживаем несколько минут и энергично встряхиваем на дуршлаге.

Что касается сала, то его нужно промыть, нарезать пластами толщиной 5 сантиметров. Также необходимо заранее сделать рассол. Для этого питьевую воду следует немного подогреть, а затем растворить в ней сахарный песок и поваренную соль.

Приготовление пищи и термическая обработка

После приготовления рассола и обработки бекона положите ½ части луковой шелухи в чашу мультиварки, а затем положите на нее основной продукт (кожицей вниз). После этого сало нужно сдобрить молотым черным перцем и листьями лаврушки. В таком виде его следует присыпать оставшейся шелухой и залить заранее приготовленным рассолом.

После выполнения всех описанных действий чашу прибора необходимо закрыть и установить режим тушения ровно на один час.Этого времени вполне достаточно, чтобы продукт полностью приготовился, пропитался всеми специями, а также приобрел приятный золотистый оттенок.

Заключительный этап

Если вы хотите получить более нежный и вкусный бекон, то после окончания термообработки рекомендуется подержать его в том же рассоле примерно 8-11 часов. По истечении указанного времени изделие необходимо сразу снять и высушить бумажными полотенцами. Далее его нужно натереть с измельченными зубчиками чеснока и небольшим количеством черного перца.

В таком виде будущую закуску следует обернуть пищевой пленкой и поместить в холодильник. Через сутки соленый бекон нужно убрать в морозилку и дождаться полного застывания. Только тогда его можно есть.

Как использовать?

Сало, приготовленное методом горячего посола, получается очень ароматным и вкусным. Более того, благодаря луковой шелухе такой продукт приобретает приятный золотистый оттенок.

Кстати, некоторые хозяйки используют такой продукт для жарки картофеля.В этом случае рубленый бекон необходимо обжарить на сковороде до состояния шкварок, а затем положить нарезанный лук и картофель. Следует отметить, что такое блюдо получается очень вкусным, сытным и питательным.

Традиционное украинское блюдо — соленый бекон, стало фаворитом во многих странах. Есть разные способы засолки сала в домашних условиях. Основная: сухая посолка с использованием только соли и специй; засолка в рассоле, которая делится на так называемую мокрую засолку — в банке на основе холодного рассола и горячую — при использовании вареного соленого отвара специй.Солят сало как целиком, так и более мелкими кусочками, или даже предварительно измельчают на мясорубке. Каждый вариант приготовления по-своему вкусен. Осталось только выбрать ту, которая подходит именно вам. С нашим сайтом приготовить домашнее соленое сало сможет даже начинающая хозяйка. В этом вам помогут подробнейшие пошаговые рецепты с фото, представленные здесь.

Лучшие рецепты с фото

Последние ноты

Если вам срочно нужно приготовить соленое сало, то вам наверняка понадобится этот домашний рецепт быстрого посола.При таком способе засолки получится аппетитный и вкусный бекон с чесноком. Вы можете добавлять любые острые и пряные специи сколько угодно и сколько угодно. Используя такой быстрый и доступный рецепт, у вас на столе каждый раз будет новый вкусный продукт.

Растопка листового сала — Ферма каретных домов

Десятилетия назад, когда пищевой промышленности нужно было продавать Crisco, сало получило дурную славу.

Но когда наука подтвердила это ложное утверждение, оказалось, что сало намного лучше для вас, чем любые гидрогенизированные масла.Сало не содержит трансжиров и содержит меньше насыщенных жиров, чем сливочное масло. Он также на 60 процентов состоит из мононенасыщенных жиров, которые полезны для сердца и помогают снизить уровень ЛПНП («плохой холестерин»). Сало имеет высокую температуру копчения, что делает его идеальным для жарки без особой опасности стать канцерогенным.

Еще толстый. Итак, хотя мы не рекомендуем есть его ложкой, каждый в определенном возрасте и в определенном географическом регионе знает, что выпечка любого вида становится еще лучше, если использовать жир. Здесь, в CHF, мы смеемся над пирожками, заключенными в чем-либо, кроме теста, приготовленного с использованием жира.

Да, конечно, мы все еще едим пирожки, но сначала издеваемся.

Также необходимо использовать сало, которое вы сделали из свиней, выращенных гуманно и здоровым образом. Если животные едят мусор, он откладывается в их жире. Если свиньи кормятся в лесах, едят ячменную мачту, у них достаточно места для бродяжничества, их жир может превратиться в нежное и чистое сало, которому нет равных. Мы используем и продаем сало из свиных листьев Woodlands на нашем внутрихозяйственном рынке. Нам будет трудно найти более качественный источник листового сала.

Ингредиенты

5 фунтов сала из свиных листьев Woodlands

Инструменты

Погружной термостат ИЛИ большая мультиварка ИЛИ большая эмалированная чугунная голландская печь
Мелкое сито ИЛИ марля
6 чистых банок с пинтами с крышками
Достаточно для размещения 5 банок сала

Указания

Должно получиться не менее 4 пинт топленого жира, но иметь под рукой 6 банок. Выложите все на противень и разогрейте на самом низком уровне для духовки за полчаса до того, как будет готово рендеринг.

Иммерсионный циркулятор: Поместите закрытый мешок листового жира в водяную баню с температурой 160 градусов с погружным циркулятором на 2-4 часа (сколько бы времени ни потребовалось для полного таяния). Разрежьте угол пакета и аккуратно перелейте растопленный жир через мелкое сито или марлю в большую стеклянную или металлическую миску. Зарезервируйте оставшуюся мягкую соединительную ткань и переходите вниз, чтобы узнать, что с ними делать.

Немедленно переложите растопленный жир в теплые кувшины размером с пинту и дайте ему остыть, чтобы переложить в холодильник или морозильную камеру.

Чугунная кастрюля: налейте 1/4 стакана воды в эмалированную чугунную голландскую духовку, затем

Кастрюля: Нарежьте жир на небольшие кусочки диаметром 1-2 дюйма. Поставьте мультиварку на максимум, наполните кусочками сала и дайте ему растаять в течение 2-3 часов. Проверяйте его время от времени, но заранее это не должно быть отягощающим внимание процессом. Как только куски значительно уменьшатся и окажутся в луже топленого жира, слейте растопленный жир, процедите его в большую металлическую или стеклянную миску.Уменьшите температуру в мультиварке до минимума и позвольте остальным кускам отобразить, пока все, что останется, не превратится в крошечные серые кусочки оставшейся соединительной ткани. Процедите в миску с ранее процеженным салом и оставьте оставшуюся мягкую соединительную ткань, а затем пропустите ее вниз, чтобы увидеть, что с ними делать.

Немедленно переложите растопленный жир в теплые кувшины размером с пинту и дайте ему остыть, чтобы переложить в холодильник или морозильную камеру.

Чугунная кастрюля : Использование чугунной кастрюли занимает меньше всего времени в целом, но и требует больше всего времени, потому что вам нужно довольно часто следить за ним.Никогда не оставляйте его в покое более чем на 10-15 минут.

Нарежьте жир небольшими кусочками — не более 1 дюйма в поперечнике. Налейте 1/4 стакана воды в эмалированную чугунную голландскую духовку, затем загрузите сверху кусочки сала. Включите слабый огонь и дайте салаю медленно растаять.

Когда куски значительно уменьшатся и окажутся в луже топленого жира, слейте растопленный жир, процедите его в большую металлическую или стеклянную миску. Позвольте остальным кускам визуализироваться, пока все, что останется, не станет крошечными сероватыми кусочками оставшейся соединительной ткани, покоящейся в пуле растопленного жира.Процедите в миску с предварительно процеженным салом и сохраните оставшуюся мягкую соединительную ткань.

Немедленно переложите растопленный жир в теплые кувшины размером с пинту и дайте ему остыть, чтобы переложить в холодильник или морозильную камеру.

Что делать с оставшимися сероватыми битами после натяжения?

Хотя это не является обязательным требованием для обработки сала, вы были бы сумасшедшими, если бы избавились от твердых веществ, которые вы сохранили после процеживания растопленного жира. Вы должны вернуть эти мягкие сероватые кусочки на сковороду, посыпать их морской солью и обжарить до светло-коричневого цвета и хрустящей корочки.А вот и креклины. . . которые оооочень хороши для салата или посыпаны вареной зеленью или капустой с небольшим количеством уксуса, свежемолотого перца и меда. # номномном

Соление сала малое Рекомендации по засолке сала. Как вкусно солить в домашних условиях сало, чтобы оно таяло во рту Сало дает сок при солении что делать

Сало — штука капризная: кто-то без ума от него, кто-то считает самым отвратительным блюдом на свете. Я никогда не понимал людей из второй группы.Ну как может хороший, с мясными слоями, прямо из морозилки, кусочек бекона на черном хлебе с луком не быть красивым ?!

А главное, для засолки сала не нужно никаких особых секретов и ингредиентов. Главное выбрать хороший кусок и правильно выбрать соль, найти 10 минут времени, чтобы натереть сало с солью и специями и отправить в холодильник на несколько дней. В этом весь секрет. И сколько радости!

Как правильно выбрать кусок сала?

Сам жир должен быть белым, желтоватый жир — признак старости, слишком розоватый оттенок сала говорит о том, что свинью неправильно ударили ножом; прожилки мяса долго красные или розовые — яркие, без серого оттенка.Сам запах бекона должен быть приятным!

Кусок не должен быть жилистым (жилки обычно находятся между слоем жира и мяса), для этого проткните мясо ножом, оно должно легко протыкать.

Не берите слишком тонкий бекон, кусок бекона должен быть толщиной от 3 до 5 см.

— кусок бекона — 250 г

— крупная соль (мелкая соль не подойдет!) — 1/2 стакана

— перец черный крупный молотый — 1 столовая ложка

— чеснок — 4 зубчика

— Лавровый лист

Время приготовления: активное — 15 минут; пассивный — от четырех дней.

— Чеснок мелко нарезать или раздавить, перемешать в миске с солью и перцем.

Еще раз обратите внимание: нужна крупная каменная или морская соль. Мелкая соль (йодированная или подобная) вообще не подходит для засолки!

— нарезать небольшими кусочками, чтобы каждый кусок был шириной не более 3 см, иначе сало будет долго солиться. Плюс желательно сделать надрезы сала — опять же, чтобы ускорить засолку. (Сало засолить должно быть сухим, если вы мыли его, обязательно вытрите насухо бумагой или обычным полотенцем).

— Натереть бекон со всех сторон смесью соль-перец-чеснок. Хорошо натереть на терке, чтобы слой соли на сале получился приличным; чем больше соли, тем лучше: «пересолить» бекон невозможно!

— В емкость, где будет солиться бекон, на дно насыпаем щедрый слой соли, а на дно кладем подготовленный бекон кожицей вниз. Сверху посыпать дополнительной солью, а также натереть лавровый лист руками.

— Тару закрываем и оставляем при комнатной температуре на сутки.Мясо даст сок, но сливать его не нужно.

— Сало отправляем в холодильник — в самую теплую его часть. Жир будет лежать несколько дней — минимум 4-5.

— Время от времени можно проверять жир на готовность. Жилки бекона должны потемнеть. Если они все еще розовые, попробуйте посолить бекон и поставить в холодильник еще на несколько дней.

— Когда бекон готов, лучше всего хранить его в морозильной камере. Замороженный бекон гораздо лучше режется на тонкие кусочки.

Во многих странах есть свои национальные сорта соленого шпика — лардо, бекон, панчетта и многие другие. Оказывается, почти у каждого народа его готовят по-своему. Сало — это соленый свиной жир, который является национальным продуктом Украины и России. Сегодня сельчане запасаются этим продуктом в очень больших количествах.

Сало — одно из таких национальных блюд, рецепт которых индивидуален для каждой семьи. Есть и рецепты, которые долгое время передавались из поколения в поколение.Несмотря на то, что основными ингредиентами этого блюда являются свиной жир и соль, существует множество других нюансов — сколько дней солить сало в рассоле, что еще добавить дополнительно и так далее. Давайте посмотрим на несколько рецептов.

Как приготовить малосольное сало

Самое главное в создании вкусного продукта — получить очень хороший и свежий кусок свиного жира из надежного источника. Не покупайте замороженные полуфабрикаты. Попробуйте найти свежие сельскохозяйственные продукты. Для одного из классических рецептов вам потребуется:

• 1 кг свиного жира.
• 2 стакана морской соли
• Несколько лавровых листьев и горох.
• Горсть зубчиков чеснока.
• 2 чайные ложки хлопьев красного перца.

Как это сделать

В данном случае сало солят с рассолом в холодном виде. Положите жир на разделочную доску и оставьте на час при комнатной температуре. Насыпьте в стеклянную банку слой соли толщиной около 1 см. Сверху выложить кусочки бекона. Сверху выложить лавровый лист, горох, хлопья красного перца и засыпать толстым слоем соли.Залейте все чистой холодной водой, чтобы кусочки были слегка прикрыты. Сколько дней солить таким способом сало в рассоле? Банку необходимо оставить в холодильнике не менее четырех дней. Когда это время истечет, попробуйте продукт. Если вы хотите добиться более соленого вкуса, вы можете оставить его еще несколько дней.

Соление в собственном соку

Еще один вариант, как вкусно засолить сало в рассоле. В этом случае он не заливается водой, а образуется рассол из соков, выделяемых продуктом.Затем продукт, приготовленный по этому рецепту, можно подвергнуть копчению. Вам понадобится:

• 1,5-2 кг свиного сала.
• Полстакана сахара.
• 1 столовая ложка патоки.
• 2 столовые ложки кошерной соли
• 1 чайная ложка маринованной соли.
• 1 чайная ложка свежемороженого черного перца.

Как солить таким способом сало

Это один из самых вкусных рецептов сала в рассоле, так как оно готовится в собственном соку.Смойте жир и тщательно протрите. Обрежьте все тонкие края, чтобы кусок получился однородным длинным прямоугольником.

В небольшой миске смешайте сахар и патоку. Затем добавьте 2 столовые ложки кошерной соли, маринованной соли и перца. Равномерно смажьте этой смесью кусочек сала, затем переложите в стеклянную емкость или банку, накройте сверху чистой тканью. Охладите и равномерно надавливайте на поверхность заготовки. Вы увидите, что выделяется значительная масса жидкости.Сколько дней солить сало в рассоле по этому рецепту? Поскольку здесь используются другие ингредиенты, кроме соли, период выдержки должен составлять не менее семи дней. Когда это время пройдет, достаньте бекон из банки и осмотрите. Он должен быть твердым на ощупь. Если мякоть все еще остается губчатой ​​и мягкой, натрите кусок еще двумя столовыми ложками соли и снова поставьте в холодильник на два дня. Когда бекон будет полностью готов, слейте с него всю жидкость, хорошо промойте и протрите кусок.

Только соль

Конечно, при засолке сала можно добавить любые дополнительные специи, чтобы придать Вашему любимому вкусу и аромату.А вот употребление одной соли считается классикой. В этом случае солим сало в банке в горячем рассоле. Такой продукт легко приготовить. Впоследствии его можно использовать во многих блюдах. В этом случае вам нужно точно взвесить жир, который вы хотите приготовить, так как вам нужно будет рассчитать правильную пропорцию соли. На каждый килограмм сала понадобится 30 граммов, а также 500 мл воды.

Нарежьте жир так, чтобы получились ровные и однородные куски. Кожу можно снять или оставить (на ваше усмотрение).Подготовленное к засолке сало взвесить. Рассчитайте необходимое количество воды, налейте ее в кастрюлю и вскипятите. Добавить соль и полностью растворить, хорошо помешивая. Снимите сковороду с огня и немного остудите. Рассол должен быть горячим, но не кипятком. Положите кусочки свиного жира в чистую банку и залейте приготовленной горячей жидкостью. Подождите, пока рассол остынет, и поместите емкость в холодильник. Сколько дней солить сало в рассоле? Подождите пять дней, затем осмотрите и попробуйте готовый продукт.Если бекон готов, промойте и обсушите.

Заготовка сушеная на зиму

Как правило, засолку продуктов проводят с целью их сохранности в течение длительного времени. Чтобы сало можно было хранить дольше, его желательно не только солить, но и просушить. Сделать это очень просто, а результат вас приятно удивит. Как засолить сало в рассоле на зиму? Для более длительного хранения желательно добавить в продукт немного нитрита натрия. Это вещество тормозит развитие спор плесени, а также придает изделию красивый розоватый оттенок.К тому же бекон станет слегка сладковатым. Это вещество можно найти на рынке под названием «розовая соль» (не путать с гималайской розовой солью).

Некоторые считают, что это самый вкусный рецепт сала в рассоле. Возможно, это связано с тем, что в данной инструкции нет четкого рецепта. Главное — соблюдать пропорции воды и соли. На каждые 500 мл жидкости следует добавлять 75-100 грамм. Отмерить необходимое количество можно столовой ложкой, в которой содержится 25 грамм соли.Необходимое количество нитрита натрия необходимо рассчитать, следуя инструкциям на упаковке. Количество сахара в рецепте нигде не указано. Вы можете добавить это или нет (на ваше усмотрение). Также в рассол можно положить чеснок, перец, лавровый лист, тмин и т. Д.

Как солить сало на зиму

Сделайте рассол, смешав воду, соль, розовую соль (нитрит) и сахар (или другие добавки по вашему выбору). Нагрейте смесь на умеренном огне в кастрюле, перемешайте до полного растворения.Выключите огонь. Бекон нарезать кусочками одинакового размера и толщины. Поместите его в чистую банку и залейте рассолом. Удалите пузырьки воздуха (энергично перемешивая жидкость ручкой ложки) и плотно закройте. Охладите и держите там пять дней. Ежедневно перемешивайте рассол, чтобы все соки распределялись равномерно. По прошествии пяти дней снимите средство и проверьте его на готовность. Если сало съедобное, хорошо промойте под проточной водой и высушите бумажными полотенцами. Положите его на решетку, застеленную чистой бумагой, и оставьте на время в хорошо проветриваемом месте.На поверхности должен образоваться липкий слой, а мякоть несколько подсохнуть. Такое солено-сушеное сало может храниться очень долго.

Еще один вариант сала в собственном соку

Предлагаем еще один рецепт, как солить сало в рассоле. Пошаговая инструкция выглядит очень просто: нужно обработать жир солью и сахаром, а затем дождаться, пока на собственном соке не образуется натуральный рассол. Вам понадобится:

• Свиной жир хорошего качества.
• Мелкий сахар — около 3 стаканов.
• Крупная морская соль — около 6 стаканов.

Как солить сало в собственном соку

Смешать сахар и соль. Этой смесью обильно натрите сало со всех сторон. Поместите его в банку и залейте оставшейся сладко-соленой смесью. Хорошо прижать, накрыть тканью и положить сверху тяжелый предмет в качестве пресса. Оставить в холодильнике на сутки. На следующий день вы увидите, что сало выпустило сок. Процедите, снова полейте жир смесью соли и сахара, а сверху вылейте процеженный рассол.Снова убрать в холодильник. Повторяйте этот процесс в течение 10 дней. При этом количество рассола увеличится — не выливать, процеживать и добавлять в сало. Когда продукт будет готов к употреблению, промойте его и просушите. Такое сало можно есть в таком виде, но при желании можно сушить или коптить.

Луковая шелуха вариант

Этот рецепт засолки сала тоже относится к классическим. При этом готовый продукт приобретает специфический аромат и оттенок. Как засолить сало в луковом рассоле? Для этого вам понадобится следующее:

• 500 грамм свиного сала.
• 1 литр воды.
• 1 стакан соли.
• Шелуха примерно из десяти луковиц.
• Любимые специи на ваш выбор (чеснок, перец, тмин и др.).

Сало в рассоле с луковой шелухой

Налейте воду в кастрюлю, нагрейте и всыпьте соль. Довести до кипения, размешать до полного растворения. Добавьте луковую шелуху и варите рассол около пяти минут. Добавьте сало прямо в кипящую воду (оно должно быть полностью залито водой). Уменьшите огонь, доведите до медленного кипения и тушите около десяти минут.Выключите плиту и оставьте все под крышкой еще на 15 минут. Затем удалите бекон, положите его на тарелку и придавите прессом, чтобы выдавить излишки рассола. Дайте ему полностью остыть.

В это время приготовьте специи. Например, чеснок нужно очистить от кожуры и нарезать небольшими кусочками, горох и тмин измельчить ножом, лавровый лист измельчить. Когда кусок бекона остынет, сделайте в нем небольшие надрезы по всей поверхности. Натрите смесью приготовленных приправ, чтобы часть из них попала в надрезы.Затем заверните кусок в фольгу и поместите в морозильную камеру. В таком виде его можно хранить долгое время. Чем дольше он остается, тем ароматнее становится. Его можно есть прямо замороженным, нарезав острым ножом тонкими ломтиками. Лучше всего подавать на черном хлебе.

У меня отличные новости! В последнее время ученые всех стран пришли к единому мнению: солёное сало нельзя считать вредным продуктом! И даже больше — заговорили о пользе оного.А так как продукт оправдан, сегодня дома мы посолим свежее сало по-разному и по разным рецептам, настолько вкусно, что оно буквально тает во рту.

С давних времен засолка сала была больше необходимостью, чем гастрономическим удовольствием. Раньше так готовили стратегический продукт на зиму. Теперь отпала необходимость, но как приятно отрезать кусок, положить на хлеб и …. вот вор тоже про стекло вспомнит, ну ладно.

Есть желание написать о пользе соленого удовольствия отдельную статью — пора, пора развенчать мифы о вреде популярного продукта. А теперь несколько полезных советов, чтобы почувствовать себя настоящим любителем маринованных огурцов.

Как вкусно засолить сало в домашних условиях

Итак, наша задача — посолить свежее сало, чтобы оно стало мягким, нежным, необычайно вкусным и само таяло во рту. Прежде чем приступить непосредственно к засолке, я должен вам кое-что объяснить.Есть три основных способа домашней засолки:

• Dry — самый быстрый и доступный, не требует особых навыков. Продукт получается вкусным, но у него есть один недостаток — желательно хранить его недолго. Примерно через месяц он не испортится, но вкус будет совсем другим. Однако недостаток касается только рецептов с чесноком, соленым салом по старинке, «по старинке», это требование не распространяется, и я дам такой вариант.
• В рассоле — самый распространенный способ разбирающихся в продукте. Именно он сделан для длительного хранения, при этом не меняет вкуса, остается нежным и тает во рту.
• Вареный — самый осторожный. Также он хранится довольно долго, до полугода, без потери качества и вкусовых качеств.

Сколько солят сало

В зависимости от варианта приготовления от 2 до 7 дней.

Внимание! Если при сухом посоле выделяется жидкость, не пугайтесь, явление вполне нормальное.

Сколько соли брать

Для засолки всегда используйте обычную каменную соль. Можно использовать маленькую, но не желательно, а от йодированной полностью отказаться.

1. Про сухой посол, перефразируя известную фразу, можно сказать, что соль солью не испортишь. Потому что потребуется ровно столько, сколько нужно. Поэтому не бойтесь пересолить, лишнее просто стряхнете. Ориентировочно на каждый килограмм продукта понадобится 4 больших столовых ложки соли.
2. В рассоле: на каждый килограмм продукта берут полстакана соли — классика.
3. Вареная: на литр воды понадобится 150 гр. поваренная соль. Чтобы узнать, сколько воды пойдет на засолку, поместите ее в воду так, чтобы она полностью покрыла кусок. Затем выньте его и отмерьте количество воды.

Как сушить соленое сало, чтобы оно таяло во рту

Для сухой засолки в домашних условиях можно взять большие куски сала. Соответственно, емкость должна быть значительной.

• Если собираетесь производить уборку надолго, то учтите, что чеснок лучше не использовать — он не любит холода. Для любителей солить лучше небольшими порциями.
• Крупные куски нужно время от времени переворачивать, чтобы они были равномерно посолены.

В копилке рецептов:

Вкусный рецепт сухой засолки сала

Подходит для приготовления соленого сала в больших количествах и крупными кусками. Однако можно сделать настолько маленькое, что это не запрещено.

1. Крупные куски обмакнуть в соль со всех сторон.
2. Насыпьте немного соли на дно подготовленной емкости и уложите бруски кожурой вниз. Обратите внимание: кусочки должны быть свободными и не касаться стенок емкости.
3. Сверху насыпьте оставшуюся соль и накройте емкость крышкой. Меняйте кусочки каждый день для лучшего посола. Через неделю он будет готов.
4. Затем снимите с кусков первую соль и натрите их смесью мелкой соли с черным и красным перцем.Если вы хотите чеснок, нарежьте его, а также натрите им кусочки.
5. Такой жир хранится долго в погребе или холодильнике при температуре не выше 10 ° С.

Любопытно! Народная мудрость уверяет: сало полезнее колбасы. Врачи уверенно говорят, что кусок соленого сала с черным хлебом полезен для здоровья и хорошего настроения. Правда, штука должна быть грамм 20 — 30, не более.

Домашнее сало, солёное с чесноком — простой рецепт

Лидер среди рецептов домашней засолки — сало с чесноком, самый простой способ.

• Возьмите: сало, кусочки 5-6 зубчиков чеснока, соль, перец черный, лавровый лист.

Рецепт посола:

1. Бекон нарежьте небольшими кусочками, чтобы он быстрее засолился. А чтобы процесс шел еще быстрее, разрежьте эти кусочки на части, но не разрезая кожуру.
2. Чеснок нарезать дольками (зубчики чеснока режу вдоль, мне больше нравится). Смешайте соль и перец.
3. Натрите смесью каждый кусочек и залейте зубчиками чеснока.
4. Сложите кусочки в емкость, переложив их лавровым листом, стараясь плотно сложить вместе.
5. Накройте емкость тарелкой и положите сверху немного гнет. Дайте продукту постоять на столе несколько часов и стряхните лишнюю соль.
6. Затем переложите в сумку и храните.

Другой вариант: подержать 3 — 4 дня при нормальной температуре, только посолят, и только потом убрать в холод.

Как сушить сало в банке в домашних условиях

В домашних условиях очень удобен метод засолки сала прямо в банке.Хорошо подходит для сухого варианта, засоленного в рассоле и в луковой шкурке. Состояние — кусочки не должны быть слишком большими, а для еще большего удобства выбирайте банку с широким горлышком.

• Возьмите на 1 кг продукта 2–3 головки чеснока, красного перца, базилика, кориандра, лаврового листа и других приправ по желанию.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Бекон нарезать небольшими кусочками, сделать в них небольшие надрезы и посыпать чесноком.
2. В миске смешайте все приправы и соль.Затем натрите этой смесью кусочки и плотно уложите в банку.
3. Оставить на 3-4 дня в комнатных условиях. Или переместите банку в более прохладное место. Но тогда продукт будет солиться на пару дней дольше. После того, как сало посолится, уберите кусок в холод.

Как быстро засолить сало в рассоле

За века использования люди придумали не один и не два рецепта засолки сала в домашних условиях в рассоле. Я предложу классический вариант, но, исходя из него и добавляя различные специи, можно делать разные варианты.Емкость выбирайте любую, вполне подойдет обычная банка или более глубокая миска.

Возьмите:

• Сало — 1 кг.
• Вода — 500 мл.
• Лавровый лист — 5-8 шт.
• Зубчики чеснока — 2-3 шт.
• Соль — полстакана.
• Черный перец.

Соление сала в рассоле:

1. Нарезать небольшими кусочками, измельчить чеснок и, проделав в кусочке небольшие отверстия с помощью ножа, вставить в них зубчики чеснока.
2. Соль растворить в воде, бросить туда лавровый лист и вскипятить.Затем дайте рассолу остыть. В уже остывший рассол кладу перец или натираю им куски. Если вы думаете о добавлении других специй, добавляйте их одновременно.
3. Залейте куски рассолом и положите сверху что-нибудь более тяжелое. Через 6 часов уже можно попробовать.

Внимание! Народная мудрость гласит: толстеют не от сала, а от его количества. И людям нужно доверять.

Сало всмятку — рецепт в домашних условиях

Самый популярный, традиционный рецепт приготовления домашнего отварного бекона с небольшим набором специй и без особых сложностей.

Дубль:

• Сало — 500 гр.
• Вода — литр.
• Соль — 150 гр.
• Лаврушка — 2 шт.
• Перец горошком — 6 шт.
• Гвоздика — 3 палочки.
• Дольки чеснока — 3 шт.
• Зелень, кориандр, смесь перцев — по желанию.

Как солить вареный бекон:

1. Воду вскипятить, всыпать соль, гвоздику, перец, лаврушку.
2. В кипящий рассол положить сало и варить 20-25 минут.Затем оставьте продукт прямо в кастрюле, пока вода не остынет.
3. Вынуть кусок, протереть и натереть специями. Чтобы было удобнее, заранее соедините их в тарелке — кориандр, чеснок, красный и черный перец, измельченную зелень, зелень. В общем, берите те специи, которые попадутся вам на душу. Если хотите сделать острее — добавьте еще перца.
4. Осталось обернуть кусок пищевой пленкой или фольгой и отправить на сутки на холод. Через день можно попробовать! Если он остался, то переместите его в морозилку — там срок хранения намного больше.

Как выбрать свежее сало для маринования

Друзья, от правильно подобранного свежего продукта без преувеличения зависит практически все. Нет никакой разницы, покупать в магазине или на рынке, сейчас фермерские продукты продают еще и в крупных супермаркетах.

Вкусное домашнее соленое сало — песня, бальзам на душу для всех, кто разбирается в вкусной и здоровой пище. Другой рецепт «отдыха» вы узнаете из видео. Но я не прощаюсь, есть несколько способов засолки, вот лишь небольшая часть из них, и я вас всех познакомлю.С любовью … Галина Некрасова.

Соленый бекон издавна украшает стол славян. И другие народы его не игнорируют. Если несколько десятилетий назад многие стремились исключить это жирное блюдо из рациона, опасаясь негативных последствий, то на данный момент диетологи доказали обратное. Сейчас известно, что у этого продукта много преимуществ.

Почему мы ценим сало?

Сало, содержащее арахидоновую кислоту, стимулирует активность клеток, стабилизирует уровень гормонов.Аминокислоты, входящие в состав сала, практически ставят этот продукт в один ряд с растительными жирами. Нельзя забывать о витаминах A, E, D и об антиоксиданте каротине. Так что в небольших количествах такое лакомство будет чрезвычайно полезным.

Но все же больше всего люди ценят вкус этого продукта. Мало кто откажется от нежного ломтика бекона, сдобренного чесноком. И тут возникает проблема: в торговых организациях довольно редко можно предложить действительно вкусный продукт с приятной структурой и привлекательным ароматом.Отсутствие в магазинах приличного соленого сала, недоверие к производителям подталкивает наших соотечественников бережно хранить традиции засолки, передавать их друг другу.

Основные способы засолки

У каждого свои кулинарные секреты засолки различных продуктов. Но все способы засолки можно объединить в несколько основных групп. Ознакомившись с ними, каждый может решить для себя, как со вкусом солить сало. Ведь вопросы вкуса очень индивидуальны.

Среди наиболее распространенных методов можно выделить следующие:

• сухой метод включает нанесение соли непосредственно на продукт, который затем хранится в холодном месте в течение 2 недель; нельзя хранить приготовленное таким образом блюдо больше месяца;
• варка в рассоле означает заливку кусков с последующей выдержкой под давлением;
• Вареный бекон сначала кипятят несколько часов, затем натирают специями и зеленью, заворачивают в ткань и хранят в морозильной камере.

Основные правила выбора сала для последующего засолки

Для того, чтобы блюдо получилось вкусным и порадовало дом или гостей, нужно правильно выбрать сам продукт. Изучая жир перед покупкой, нужно ориентироваться именно на тот кусок, который будет приятного белого или светло-розового цвета. Остальные оттенки говорят о том, что товар уже несвежий. Кожа должна быть мягкой и нежной. Между кожей и самим слоем жира должна свободно проходить спичка, это показатель свежести.Толстая кожица говорит о том, что после засолки продукт получится жестким.

Верхний слой должен быть ровным, шероховатость и неровности говорят о том, что жевать будет сложно. О мягкости можно судить после того, как вы проведете ногтем снаружи по кусочку. Если консистенция мягкая, часть жира будет легко соскоблить. Самый мягкий жир вырезается из ребер. На спине, как и на брюшине, он намного жестче. Если у вас нет возможности купить мягкий бекон, его нужно замочить в воде на несколько часов, желательно около 12.

Выбирая соль, выбирайте большое разнообразие. Он придаст блюду аромат и уберет с него лишнюю жидкость. Не бойтесь выкладывать лишнее. Он впитается ровно столько, сколько нужно, остальное можно просто соскрести ножом.

Сухой способ посола

При сухом способе жир смывать водой не рекомендуется. В гигиенических целях нож просто проводят по шмату, соскребая все возможные загрязнения. Нельзя упускать из виду ни одну из сторон.Обработать нужно все, в том числе и кожу. Затем мягкий слой нарезают кусочками примерно по 4 см, кожицу при этом лучше оставить нетронутой.

В стеклянную емкость или эмалированную кастрюлю насыпьте соль так, чтобы она покрывала дно тонким слоем. На него кладут сало кожицей вниз, а сверху нужно насыпать соль, раздвигая нарезанные дольки. В таком виде его выдерживают одни сутки при нормальной комнатной температуре, затем, когда появится сок, убирают еще на неделю в холодильник.По истечении срока нужно отрезать куски до конца, промыть, чтобы ушла соль, и съесть. Иногда приходится ждать не неделю, а 10 дней, искать надо по вкусу.

Сухая посолка в банке

Многие думают, что солить сало в банке намного удобнее. Для этого сначала приготовьте посуду, простерилизуйте банку обычным способом. Далее нужно нарезать сало кусочками, примерно 8х8 см. Затем готовят смесь приправ: соединяют соль без йода, перец, измельчают лаврушку.Эту смесь кладут на дно банки и натирают ею кусочки. Затем ломтики плотно укладывают в банку, стараясь не оставить пустот. Если все же получилось, их покрывают приготовленной пикантной смесью.

Когда банка заполнена, сверху наливают еще смеси и все утрамбовывают, а затем закрывают крышкой. Блюдо хранится в холодильнике.

Рассол — основа нежности

Приготовление на рассоле дает вкусный продукт, нежный, с нежной кожицей.Чтобы правильно приготовить рассол, необходимо сначала положить в кастрюлю сырой очищенный картофель. Затем нужно постепенно всыпать соль, помешивая воду. Когда картофель всплывет, соль желаемой консистенции готова. Эту воду наливают кусочками длиной 7-10 см или кубиками 7 см сала. Емкость закрывают крышкой и помещают в холодильник на 3 дня.

Когда время истечет, выньте бекон, протрите его чистой тканью, посыпьте солью, заверните в фольгу и положите в морозильную камеру для хранения.

.

Посол в банке с рассолом

Для получения мягкого продукта, наполняющего кухню ароматом, можно попробовать приготовить бекон в рассоле, налитом в банку. Перед приготовлением банку стерилизуют, воду для рассола кипятят. Когда вода остынет и станет чуть теплее, в нее добавляют специи (измельченный чеснок, перец). На каждый литр воды нужно брать 5 столовых ложек соли.

Жир нарезать ломтиками 8-9 см. Эти тарелки помещены в банку в виде пластов.Когда емкость заполнена доверху, в нее наливают рассол, следя за тем, чтобы он проник во все пустоты и в банке не осталось воздуха. Затем банку закрывают крышкой и помещают в холодильник. Блюдо будет подано через 3 дня!

Для любителей острого

Для тех, кто любит острую пищу, есть рецепт, основанный на приготовлении рассола. Но здесь есть свои нюансы. Стакан соли без йода и луковой цедры, примерно такой же стакан, наливают в кастрюлю с водой (7 стаканов).Вода с этими ингредиентами доводится до кипения.

Перед погружением в рассол бекон нарезают кусочками по 4-7 см. Затем их погружают в соленую воду, следя за тем, чтобы кусочки были покрыты водой. Жир нужно варить 10 минут. Затем кусочки оставляют в той же кастрюле еще на сутки. По истечении этого времени продукт вынимается, чтобы блюдо получилось действительно острым, следует посолить сало с чесноком и красным перцем, натереть дольки этими специями.Далее его заворачивают в фольгу или фольгу и помещают на хранение в морозильную камеру.

Готовка — залог приятного вкуса

В кастрюлю наливают воду и добавляют соль: на 1 литр берут половину столовой ложки. Добавьте черный перец горошком. Для приготовления этого блюда лучше взять сало с прослоями мяса, например, грудинку. Его уже погружают в кипяток, затем убавляют огонь и кипятят сало 1 час, через 45 минут после начала варки в бульон добавляют лавровый лист.

Когда приготовление закончится, достаньте бекон из бульона и натрите его чесноком, перцем, кориандром, паприкой и красным острым перцем. Натертые со специями дольки кладут в посуду с крышкой до полного остывания. Их можно съесть за пару часов. Чрезвычайно приятный вкус ароматного сала никого не оставит равнодушным.

Горячее приготовление в банке

Сало можно приготовить на водяной бане, добавив чеснок, перец, соль, лавровый лист. Для приготовления мягкого блюда следует выбирать кусочки с толстым слоем бекона без прожилок.Для водяной бани вам понадобится большая кастрюля, в нее придется поставить банку и накрыть сверху крышкой. После окончания варки лучше оставить бекон в той же банке, в которой он готовился, это сохранит его полностью свежим в течение 5 дней.

В банку кладут кусочки подходящего размера. Их предварительно обливают солью, перцем и толченым чесноком. Кусочки очень плотно уложены в банку, а сверху закрывается стеклянной крышкой. На дно сковороды укладывается определенный слой.Это могут быть вилки и ложки. и, возможно, ткань. В кастрюлю налейте воду так, чтобы ее уровень был не ниже уровня бекона в банке. На водяной бане бекон нужно варить около 3 часов. Вода добавляется понемногу по мере закипания, только холодную воду наливать нельзя, чтобы банка не лопнула. Когда сало будет готово, его можно есть горячим, можно остудить.

Сало, несмотря на то, что оно 100% жирное, очень полезный продукт. Он полностью усваивается организмом и его можно найти практически в любом мясном отделе.Чаще всего его едят соленым, и приготовить его таким способом может каждый, это совсем не сложно. Если вы хотите засолить сало самостоятельно, то для начала стоит выбрать подходящее. Продукт должен быть свежим, лучше всего жир получается из грудины. Он должен быть ровным, без комков и уплотнений. Выбирайте кусок шириной 3-4 сантиметра, и мясной слой только улучшит вкус. Кроме того, вам, конечно же, понадобится соль и стеклянная банка или полиэтиленовый пакет.

Соль в полиэтиленовом пакете
Слои бекона нужно нарезать на более мелкие кусочки (примерно 6х10 см).Нужно взять много соли (ни в коем случае не брать йодированную — йод все можно съесть) и хорошенько растереть с ней жир. После этого полученные кусочки складывают в полиэтиленовый пакет и еще немного присыпают солью. Мешок плотно завязывают и оставляют при комнатной температуре. Через 3 дня бекон даст сок, поэтому пакет следует перевернуть и поставить в холодильник еще на несколько дней. Если у вашего сала прослойка мяса, то готовность продукта можно определить по тому, что оно темнеет.Если такого слоя нет, то через 3 дня выдержки в холодильнике готовность сала можно проверить, просто попробовав его. Если вкус готового продукта вам подходит, то удалите с салфетки оставшуюся соль и положите сало на хранение в морозильную камеру.

Если хотите разнообразить вкус, то перед засолкой можно сделать надрезы и положить половину зубчика чеснока. Вы можете просто оставить чеснок в мешочке, прежде чем связывать его. Из специй с соленым салом хорошо сочетаются семена укропа — они придают очень тонкий аромат и хороший вкус.

Метод маринования в стеклянной банке
Сало можно приготовить в рассоле, используя большую стеклянную банку. Его нарезают кусочками и присыпают различными специями. Об укропе уже говорилось выше, а еще в магазинах можно найти готовые смеси приправ для сала. На трехлитровую банку возьмите полтора литра кипятка, в котором растворен стакан соли. Сначала нужно выложить сало, а затем залить получившимся раствором. Убедитесь, что он полностью скрыт этим рассолом.

Банку закрывают крышкой и оставляют в слегка прохладном месте (но не в холодильнике) на сутки, а затем перемещают в холодильник на 4 дня. После этого откройте банку и слейте воду. При таком «мокром способе» засолки сало получается мягким и нежным. Таким же образом можно посолить и в холодном рассоле — после того, как вы его приготовили, подождите, пока смесь остынет, а затем вылейте сало в банку.

Итак, выбирайте тот способ, который вам больше всего подходит. Если вы хотите хранить сало в холодильнике, а не в морозильной камере, заверните его в обычную бумагу.Приятного аппетита!

Как дешево сделать мыло с салом по старинке

В течение многих лет я думал, что изготовление мыла — это слишком сложно и слишком страшно.

Тогда я подумал, что это слишком дорого. Кокосовое масло достаточно дорогое, чтобы его есть, не говоря уже о том, чтобы из него сделать мыло.

Оказывается, сделать мыло несложно, страшно и дорого.

На протяжении сотен лет мыло производилось из животных жиров во многих частях мира, часто из домашних капель.Совсем недавно мы стали немного забавными использовать животные жиры для чего-либо.

Я знаю, что это непопулярная позиция, но я не вижу смысла использовать в мыле дорогие пищевые масла, такие как кокосовое масло, которое создает дополнительную нагрузку на окружающую среду, в то время как животных жиров чаще, чем не выбрасывать после того, как мы едим только отборные куски мяса.

За исключением веганов и вегетарианцев, я не могу понять, почему мы презираем мыло, сделанное из животного жира, когда оно менее дорогое, устраняет отходы и дает отличное (некоторые люди утверждают, что оно лучше) мыло.Если мы собираемся съесть зверя, мы должны использовать , все его.

Lard — это очень мягкое кондиционирующее мыло, которое отлично подходит для вашей кожи. В отличие от коммерческого мыла, где глицерин удаляется и продается как отдельный побочный продукт, домашнее мыло сохраняет глицерин, который очень увлажняет.

Однако

Lard не очень хорошо пенится, поэтому, если вы ожидаете, что ваше мыло станет пузырящимся, рекомендуется добавить другое масло, например, немного касторового масла (около 5%). Lard само по себе является отличным хозяйственным мылом для домашнего стирального порошка , хотя мы используем наше для личной стирки, и оно отлично чистит. Это очень роскошное мыло.

(Примечание: один из комментаторов — см. Ниже — говорит, что ее простое мыло с салом очень хорошо пенится, так что можно поэкспериментировать!)

Вы можете купить топленое сало в супермаркете, но дешевле сделать его самостоятельно, особенно если вы используете обрезки из свиной лопатки, приготовленной на медленном огне.

Когда вы впервые читаете инструкции, это может показаться немного сложным. Но это — это просто , и это займет всего около 20 минут.

Большая партия означает, что вам нужно делать мыло только один или два раза в год, чтобы вся семья оставалась чистой.

Поскольку я использовал оставшееся домашнее сало, общая стоимость мыла (которая была чуть меньше 1 кг) была меньше 1 доллара за щелок. Это довольно экономно для примерно часовой работы (включая срезание жира, ручную работу по очистке сала и приготовление мыла) каждые шесть месяцев или около того.

В этой статье вы узнаете, как приготовить мыло с салом. Для вашего удобства инструкции для печати находятся в конце статьи.

Приготовление старомодного мыла с салом

Меры предосторожности при приготовлении мыла

Давайте сначала уберем с дороги страшные, но важные вещи.

Мыло производится из щелока (также известного как каустическая сода или кальцинированная сода), который является чрезвычайно щелочным. При смешивании с водой он вызывает химическую реакцию с выделением паров и ожогом кожи при контакте.

Поэтому необходимо соблюдать осторожность при смешивании щелока и воды и приготовлении мыла.

Всегда добавляйте щелок в воду , а не воду в щелок, иначе может произойти извержение вулкана.

Рекомендуется носить перчатки и защитные очки. Если вы случайно попали на кожу, держите под рукой немного уксуса, чтобы нейтрализовать ожог.

Когда щелок и вода смешиваются, происходит химическая реакция, и они выделяют пары, поэтому лучше всего смешивать их в хорошо проветриваемом помещении или на улице.

И делать мыло, когда детей и домашних животных нет рядом.

Ингредиенты мыла с салом

Есть три основных ингредиента для изготовления мыла:

• масла или жиры
• вода (лучше всего дистиллированная, фильтрованная или дождевая вода)
• каустическая сода / щелочь

Вы также можете добавлять эфирные или ароматические (синтетические) масла, красители и растительные компоненты для специального мыла.

Щелок — это природное вещество, и, хотя это страшная составляющая мыловарения, без него невозможно сделать мыло.

На самом деле вы можете сделать щелок самостоятельно, выщелачивая воду через пепел от пожара, но он также легко доступен и дешево для покупки в супермаркете или строительном магазине. Я получил свое от Woolies и использовал очень мало, чтобы сделать около 1 килограмма мыла, так что его хватит на долгие годы!

Купите это в супермаркете. Убедитесь, что это 100% каустическая сода.

Вы можете найти каустическую соду в отделе уборки супермаркета вместе с «Draino». Убедитесь, что вы взяли чистую каустическую соду, а не очиститель для слива, в который могут быть добавлены другие ингредиенты.

После смешивания с маслами или жирами в вашем мыле и оставления его сушиться, мыло «омыляется» и становится менее щелочным. При pH около 8-11 и больше не обжигает кожу (хотя наша кожа на самом деле слегка кислая при pH около 4,5-5,5, поэтому любое мыло будет сушить, если у вас чувствительная кожа, экзема или дерматит).

Глицерин образуется, когда щелок вступает в реакцию с жирами и остается в мыле. Глицерин очень увлажняет кожу.

Принадлежности, наборы и оборудование для мыловарения можно найти в Green Living Australia.

Оборудование для производства мыла с салом

Часто рекомендуется иметь отдельное оборудование для изготовления мыла, но я просто использую кухонное оборудование, которое есть под рукой, и хорошо его промываю, используя сначала простой уксус для нейтрализации щелока, а затем горячий мыльный раствор.

Вам понадобится:

• Точные кухонные весы
• Большая кастрюля (не алюминиевая)
• Кувшин из пирекса или горшок поменьше
• Деревянная ложка (у меня есть отдельная деревянная ложка для изготовления мыла)
• Кухонный термометр
• Блендер (опция) , но избавит вас от лишнего перемешивания)
• Лопатка
• Форма (я использовал пластиковую ванну — чистые переработанные пластиковые контейнеры — другой вариант или силиконовые формы для торта)
• Резиновые перчатки и очки (я носил солнцезащитные очки и делал мыло снаружи.Очки предназначены для защиты глаз от брызг. Не хочу вас пугать, потому что сделать мыло довольно легко, но всегда лучше перестраховаться.)

Процесс изготовления мыла

Мыло можно приготовить как холодным, так и горячим способом. Сегодня я расскажу, как сделать мыло холодной обработки — это быстрее и проще.

Между этими двумя процессами очень мало различий, за исключением того, что мыло готовится после объединения жира и щелока в горячем процессе, тогда как в холодном процессе жир сначала нагревается, но затем дальнейшее приготовление не производится.

Взвешивание и расчет рецепта мыла

Все ингредиенты, включая воду, должны быть и точно взвешены на . У меня есть старинные весы с циферблатом, но если у вас есть цифровые весы, тем лучше.

Поставьте горшок на весы и тарируйте весы (установите их на ноль). Затем добавьте сало и взвесьте.

Теперь введите количество имеющегося у вас сала в онлайн-калькулятор мыла (например, этот, или этот, или этот), чтобы вычислить, сколько воды и щелока вам понадобится.

Всякий раз, когда вы читаете рецепт мыла, вы всегда должны пропустить его через один-два калькулятора мыла, чтобы перепроверить.

Если у вас есть рецепт мыла, который вам нравится, вы можете записать его и использовать снова и снова. Если вы не уверены, сколько сала у вас останется после рендеринга, начните с взвешивания того, что у вас есть, и расчета рецепта оттуда.

[Примечание о пережиривании (вы увидите это в калькуляторах мыла): Пережиривание — это термин, означающий добавление в мыло большего количества жира или масел, чем может реагировать щелок.Пережиривание делает ваше мыло более увлажняющим. Это также служит гарантией того, что масла достаточно, чтобы вступить в реакцию с щелоком, поэтому не останется остатков щелока, которые могут гореть, если они есть.

Я пережирил свое мыло до 5% на всякий случай. Жирное мыло — не лучшее мыло для стирки, поэтому, если вы делаете хозяйственное мыло, вам нужно как можно меньше жира. Если вы не пережириваете свое мыло, просто будьте осторожны при снятии его с формы (наденьте очки и перчатки) и поищите любые пятна щелока, которые не вступили в реакцию с маслами.]

Теперь поставьте кувшин на весы и снова тарируйте их, а затем взвесьте воду в соответствии с рецептом, разработанным калькулятором мыла.

Затем в отдельной емкости взвесьте щелок.

Приготовление мыла с салом

Приготовьте формы, смазав их небольшим количеством жира. Я кладу кусок бумаги для выпечки в форму, как если бы вы делали это для торта, но не уверен, что это необходимо. Если вы используете пустую упаковку из-под молока или что-то подобное, вы можете просто срезать плесень (при этом убедитесь, что она безупречно чистая).

Растопите сало в кастрюле на плите и дайте ему остыть до температуры 37–51 ° C.

Растопите сало.

Пока сало тает на улице или в хорошо проветриваемом помещении, медленно добавляйте взвешенный щелок в воду в кувшине из пирекса, помешивая по мере добавления (у меня нет кувшина, поэтому я использую горшок Кувшин проще было бы).

Добавьте щелок в воду.

Дайте смеси щелочи остыть, пока она не достигнет температуры 37 ° C-51 ° C.

Вылейте щелочную смесь в растопленное сало, помешивая и следя за тем, чтобы не разбрызгивать ее во время заливки.Перемешайте в течение минуты или двух, а затем перемешайте ручным миксером, пока мыло не станет «следом», что означает, что оно будет похоже на тонкий заварной крем. Линии от миксера должны оставаться видимыми в течение нескольких секунд после того, как вы его покрутите. Это может занять около 5 минут, пока мыло не достигнет следов, или около 15 минут, если вы перемешаете деревянной ложкой.

Если вы хотите добавить аромат, самое время это сделать. Быстро перемешайте с эфирными маслами.

Смешайте, чтобы проследить.

Вылейте мыло в подготовленную форму. Вы можете использовать лопатку, чтобы соскрести все мыло из кастрюли и разгладить верхнюю часть формы.

Вылить в форму и дать высохнуть.

Оберните форму старым полотенцем и положите в безопасное место на два-три дня, чтобы мыло застыло.

Когда мыло затвердеет, вы можете осторожно вынуть его из формы и нарезать на бруски.

Положите решетки на старую разделочную доску или циновку и оставьте в темном прохладном месте на несколько недель, чтобы они застыли и застыли.Это позволит завершить процесс омыления и продлит срок службы ваших слитков. Поворачивайте батончики каждые несколько дней или всякий раз, когда помните, чтобы они высыхали равномерно.

Оставьте сохнуть дальше.

Я лечу наши в буфете в стиле Гарри Поттера под лестницей. Прошу прощения за подачу.

Когда я делал мыло, было жарко и влажно, поэтому потребовалось недели и недели, чтобы усердно работать. Однако примерно через неделю их можно было использовать, только немного мягкие.

Вы можете придать блеск своим батончикам, сбрив края чистой овощечисткой, или превратить их в специальное мыло, о чем я расскажу в другой публикации.

Время подготовки
5 минут

время активности
30 минут

Дополнительное время
28 дней

Общее время
28 дней 35 минут

Сложность
Умеренный

Сметная стоимость
1–5 долларов

Инструменты

• Точные кухонные весы
• Кастрюля большая (не алюминиевая)
• Кувшин из пирекса или горшок поменьше
• Ложка деревянная для мыловарения
• Термометр кухонный
• Блендер для стиков (необязательно, но избавит вас от лишнего перемешивания)
• Шпатель
• Форма (см. Примечания выше)
• Резиновые перчатки и защитные очки
• Белый уксус (для разливов)

Инструкции

1. Приготовьте форму (и) мыла, смазав их небольшим количеством жира.При желании вы также можете застелить их бумагой для выпечки.
2. Используя точные весы, поставьте горшок на весы и установите их на ноль. Добавьте сало и взвесьте.
3. С помощью онлайн-калькулятора (т.е. калькулятора один, калькулятор два, калькулятор три) введите, сколько весит ваше сало, чтобы рассчитать, сколько воды и каустической соды / щелока вам понадобится.
4. Запишите рецепт мыла по калькулятору.
5. Снимите горшок с весов и поставьте на них кувшин.Сбросьте весы на ноль. Взвесьте воду по рецепту мыла из калькулятора мыла.
6. Снимите кувшин. Поставьте третью емкость на весы и установите их на ноль. Взвесьте каустическую соду по рецепту калькулятора мыла.
7. Растопите сало в кастрюле на плите до температуры от 37 ° C до 51 ° C.
8. В хорошо проветриваемом помещении добавьте взвешенную каустическую соду / щелок в воду, помешивая при добавлении.
9. Дайте смеси щелочи остыть, пока она тоже не достигнет температуры от 37 ° C до 51 ° C.
10. Когда и смесь щелока, и сало достигают одинаковой температуры, вылейте смесь щелока в растопленное сало. Помешивайте, пока вы наливаете, стараясь не разбрызгивать.
11. Перемешайте, чтобы смешать, а затем взбивайте мыло ручным миксером до образования следов.
12. Как только мыло обнаружится, вылейте его в подготовленную форму.
13. Оберните форму в полотенце и поместите в безопасное место на два-три дня, чтобы мыло застыло.
14. Как только ваше мыло затвердеет, выньте его из формы и нарежьте на бруски.
15. Оставьте для застывания в темном прохладном месте на несколько недель, чтобы оно застыло и затвердело. Каждые несколько дней переворачивайте прутья, чтобы они высохли равномерно.

Банкноты

Всегда добавляйте щелок в воду, чтобы избежать опасной химической реакции.

В целях безопасности используйте перчатки, защитные очки и длинные рукава.

При смешивании щелока и воды выделяются пары. Смешайте в хорошо проветриваемом помещении и не вдыхайте пары.

Делайте мыло вдали от детей и домашних животных.

Если брызги попали на кожу, их можно нейтрализовать белым уксусом.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках без дополнительных затрат для вас.

Вы сделали этот проект?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Facebook

Вы сами сделали мыло? Процесс: страшный или легкий? Какой твой любимый рецепт мыла?

Мелисса Гудвин писала о скромной жизни более 10 лет, но копила свои гроши с тех пор, как впервые получила карманные деньги.До того, как написать о скромной жизни, Мелисса работала бухгалтером. Помимо диплома по бухгалтерскому учету, Мелисса имеет диплом с отличием в области гуманитарных наук, включая письмо и исследования, она училась на учителя и любит делиться тем, что она узнала, и помогать другим в достижении их целей.