Разное

Полезное растительное масло: Страница не найдена

Содержание

Какое растительное масло полезнее для здоровья

Масло масляное

«Какое растительное масло полезнее для здоровья?» Татьяна Степановна, Минск.

Существует около 40 видов масел из самых разных семян и орехов: оливковое, льняное, рыжиковое, горчичное, масло грецкого ореха и масло из виноградных косточек, кокосовое, тыквенное… Каждое по-своему привлекательно — как вкусом, так и полезными свойствами.

Максимальное количество полезных веществ остается в нерафинированном подсолнечном масле: оно содержит жирорастворимые витамины А (для зрения), Д (обеспечивает усвоение кальция), Е (антиоксидант), К (для свертывания крови) и F (снижает «вредный» холестерин), а также Омега-6 кислоты. Например, линолевой кислоты, регулирующей обмен веществ, в подсолнечном масле в 4 раза больше, чем в оливковом. Также это лучший источник лецитина, который формирует детскую нервную систему, активизирует умственную деятельность у взрослых, восстанавливает силы при анемии и стрессах. Рафинированное масло гарантированно не содержит вредных веществ, таких как пестициды или тяжелые металлы, которые могли быть в исходном сырье. Нерафинированное подходит только для холодных блюд, а на рафинированном масле можно жарить. 

Самым же сбалансированным эксперты считают оливковое масло. В нем оптимальное содержание различных жирных кислот, оно хорошо усваивается, обладает разнообразными полезными свойствами. В таком масле наибольшее количество олеиновой кислоты, которая улучшает эластичность сосудов, борется с воспалением и развитием онкологических заболеваний. Оливковое масло входит в средиземноморскую диету, предотвращает заболевания сердечно-сосудистой системы, хорошо влияет на пищеварение, способствует снижению лишнего веса. При нагревании практически не образует вредных канцерогенов в отличие от многих других нерафинированных растительных масел. Чтобы проверить качество масла холодного отжима, нужно поместить его в морозилку: настоящее замерзнет. Но долго хранить оливковое масло в холодильнике нельзя, его нужно держать в прохладном темном месте.  

Кукурузное масло лучше всех из растительных масел регулирует количество холестерина, содержит в два раза больше витамина Е, чем оливковое или подсолнечное масла. Это сильный антиоксидант, повышающий фертильность женщины (способность к зачатию и вынашиванию ребенка). В кукурузном масле содержатся еще производные фосфора, которые очень полезны для мозга, а также никотиновая кислота (витамин РР), регулирующая сердечный ритм. 

Кунжутное масло — чемпион по содержанию кальция, хорошо влияет на эндокринную и половую системы. Содержащиеся в нем фосфолипиды и магний помогают избавиться от раздражительности, депрессии, бессонницы и повышенной утомляемости. Но кунжут усиливает свертываемость крови, поэтому страдающим варикозом и заболеваниями сердца его нужно использовать осторожно. 

Читайте также

Льняное масло — единственное из всех растительных, где Омега-3 кислот в два раза больше, чем в рыбьем жире. Ценность этого масла — в огромном количестве не синтезируемого в организме витамина F. Антиоксидант тиопролин нейтрализует нитраты, поэтому льняное масло идеально подходит для заправки салатов из покупных овощей. Кроме того, оно предупреждает образование тромбов, тем самым снижая риск инсульта. 

Нерафинированное горчичное масло обладает ранозаживляющими свойствами, улучшает работу пищеварительной системы и состав крови. Бактерицидные свойства и медленное окисление позволяют дольше сохранить свежесть продуктов, заправленных этим маслом. 

Тыквенное масло содержит цинка больше, чем морепродукты, а также много селена, который повышает иммунитет, помогает при отравлениях. Однако противопоказано при сахарном диабете и холецистите из-за сильного желчегонного действия. При нагревании теряет полезные свойства. 

Масло грецкого ореха содержит ценный антиоксидант, минералы и витамины, нормализует функцию щитовидной железы, снижает уровень сахара в крови, выводит радионуклиды из организма. 

Эффект полезного действия любого масла достигается при регулярном, ежедневном употреблении. Разумнее всего будет выбрать для себя несколько любимых масел и покупать их в небольших бутылочках, чередуя и используя для приготовления разных блюд. Одно масло не может заменить все остальные ни своими полезными свойствами, ни вкусовыми качествами. 

подсолнечное, горчичное, кукурузное или оливковое

Растительное масло — непременный компонент здорового питания. Оно есть в холодильнике у любой хозяйки, и его выбор зависит от вкусовых предпочтений и стоимости продукта. На полках магазинов представлено большое разнообразие растительных масел — от привычного подсолнечного до экзотических «представителей» южных широт. Все ли они подходят для готовки, и какую пользу они принесут организму?

Какое растительное масло самое «витаминное»

Раньше растительные масла называли постными — ими во время поста заменяли животные жиры. Сегодня диетологи включают их в различные оздоровительные диеты. Нас, простых смертных, врачи уже давно убедили, что для готовки надо использовать именно растительные масла как менее вредные. Основа любого из них — жиры, только их состав и количество у разных сортов отличается.

Таблица: состав рафинированного подсолнечного, оливкового, горчичного и кукурузного масла ( содержание в 100 г)

Состав Подсолнечное Оливковое Горчичное Кукурузное
Энергетическая ценность 899 ккал 898 ккал 898 г 899 г
Жиры 99,9 г 99,8 г 99,8 г 99,9 г
Вода 0,1 г 0,2 г 0,2 г 0,1 г
Витамин А 25 мкг
Витамин В4 0,2 мг 0,3 мг 0,2 мг
Витамин Е 44 мг 12.1 мг 9,2 мг 18.6 мг
Витамин К 5,4 мкг 60,2 мкг 1,9 мкг
Фосфор 2 мг 2 мг 2 мг 2 мг
Калий 1 мг
Кальций 1 мг
Натрий 2 мг
Железо 0,4 мг
Стеролы 200 мг 100 мг 300 мг 570 мг
Насыщенные жирные кислоты 11,3 г 15,75 г 3,9 г 13,3 г
Мононенасыщенные жирные кислоты (омега-9) 23,7 г 65,4 г 67,6 г 24 г
Полиненасыщенные жирные кислоты (омега-3) 5,6 г 0,6 г
Полиненасыщенные жирные кислоты (омега-6) 59,8 г 12 г 17,8 г 57 г

В чём польза растительных масел:

  • Они содержат большое количество витамина Е — мощного природного антиоксиданта, укрепляющего иммунную систему и сохраняющего молодость.
  • Фитостеролы приостанавливают рост грибковой и патогенной бактериальной микрофлоры, обладают противоопухолевой, эстрагенной активностью, снижают всасывание холестерина в кишечнике.
  • Фосфолипиды необходимы для построения и «ремонта» клеточных мембран, поддержания нормального уровня холестерина.

Растительные масла — недорогой и самый доступный источник моно- и полиненасыщенных жирных омега-кислот, часть которых относится к незаменимым, то есть не вырабатываются нашим организмом. Суточная норма употребления любого растительного масла — 1–1,5 столовых ложки. Подсолнечное, кукурузное, горчичное и оливковое масло сочетаются с зерновыми и бобовыми культурами, любыми овощами, кислыми фруктами. Масла помогают усваивать содержащиеся в продуктах жирорастворимые витамины.

Помните, что любое нерафинированное растительное масло не подходит для жарки, оно начинает гореть, и в нём образуются канцерогены.

К выбору масла в магазине нужно подходить ответственно, так как некачественный или просроченный продукт может нанести вред здоровью.

Первым делом нужно обратить внимание на условие хранения растительного масла. К сожалению, даже самое качественное масло может портиться под воздействием естественного и искусственного света. Поэтому наилучшим вариантом будет масло в затемнённой бутылке или же бутылка из глубины полки. При выборе масла в магазине необходимо смотреть на дату изготовления масла, сроки его хранения. Не следует забывать обращать внимание на сроки годности масла, так как к концу срока годности «нарастают» перекисные и кислотные числа. Рекомендуется выбирать крупные торговые точки, имеющие должное логистическое обеспечение.

Михаил Андреевич Петров, технолог по масложировому направлению

https://roscontrol.com/journal/tests/rastitelnoe-maslo-tri-iz-pyati-v-chernom-spiske/

Какое из масел самое полезное

Все четыре масла активно используются в косметологии как базовые и самостоятельные целебные продукты. Для приготовления домашних косметических средств лучше использовать нерафинированный продукт, в нём сохраняется больше полезных веществ.

Подсолнечное

Свойства подсолнечного масла зависят от того, каким способом оно получено. Чаще всего мы покупаем рафинированное дезодорированное масло и используем его для жарки. Для заправки салатов предпочтительно нерафинированное масло холодного отжима. В нём сохраняется витамин А, биологически активные вещества фосфатиды, представленные в основном лецитином. Он необходим для сердечной и нервной ткани и влияет на местные обменные процессы.

Сегодня масло подсолнечника диетологи оценивают как один из главных поставщиков энергии для организма

Подсолнечное масло — чемпион по содержанию витамина Е. Однако в его составе отсутствуют незаменимые жирные кислоты омега-з. Поэтому нельзя считать его кислотно-жировой состав идеально сбалансированным. Перекос полиненасыщенных жирных кислот в сторону омега-6 грозит образованием воспалительных очагов на стенках сосудов, где впоследствии прикрепляются холестериновые бляшки. И всё же вопреки утверждениям адептов здорового питания, подсолнечное масло полезнее оливкового.

Оливковое

Многим нравится оригинальный резковатый вкус оливкового масла. Этот продукт — неотъемлемая часть средиземноморской кухни. Долгое время оливковое масло позиционировалось как самое полезное и даже лечебное. И это так, но утверждение касается только масла холодного отжима, не подвергающееся обработке температурой и химическими веществами. В таком масле сохраняются все полезные вещества, которое масло забирает из оливы. Для готовки чаще используют рафинированное или стандартное оливковое масло, в котором преобладает олеиновая кислота (омега-9), которую наш организм с успехом синтезирует самостоятельно.

Выжимка из плодов оливкового дерева имеет насыщенный золотистый цвет, который, в зависимости от места и времени сбора урожая, может быть более тёмным или светлым

И тем не менее диетологи говорят о пользе оливкового масла как лидера среди всех растительных масел по содержанию жирной кислоты омега-9. Она придаёт маслу онкопротекторные свойства, помогает поддерживать в здоровом состоянии сосуды, и полезна при лечении ревматоидного артрита.

Полифенолы оливкового масла благотворно действуют на работу сердца, между ними и липопротеидами высокой плотности (ЛПВП) существует линейная зависимость — чем больше полифенолов содержится в масле, тем больше синтезируется полезного холестерина.

Оливковые полифенолы обладают противораковой активностью в отношении опухолей простаты, печени, поджелудочной и молочной железы, восстанавливают чувствительность клеток к инсулину (предупреждают диабет 2 типа). Оливковое масло Extra Virgin содержит вещества, губительно действующие на бактерии Хеликобактер пилори. Ежедневный приём двух столовых ложек поможет избавиться от них за один курс лечения (назначается гастроэнтерологом индивидуально). Кроме того, оливковое масло — единственное из четырёх, имеющее в составе минералы, Способность увеличивать количество клеток костной ткани делает его помощником в борьбе с остеопорозом у женщин в период менопаузы.

Оливковое масло с осторожностью употребляют при тромбозах. Высокое содержание витамина К влияет на кровь, повышая её свёртываемость.

Горчичное

Мнение учёных, исследовавших свойства горчичного масла, неоднозначно. Всё дело в содержащейся в масле эруковой кислоте (относится к мононенасыщенным жирным кислотам). Эксперименты проводились на животных и показали, что этот компонент горчичного масла плохо действует на сердечно-сосудистую систему. Результатом исследований стал запрет использования и ввоза масла в США.

Горчичное масло способствует улучшению аппетита и стимуляции процесса пищеварения

В России этот параметр регулируется ГОСТом, количество эруковой кислоты в масле не должно быть более 5%. Самым безопасным в этом отношении является масло из сизой (сарапетской) горчицы — самого распространённого в нашей стране сорта. Более того, выведены безэруковые сорта сарапетской горчицы, Масло из неё вполне подходит для применения в кулинарии. Нагрев не лишает его полезных качеств, например, в Индии горчичное масло используют для глубокой прожарки продуктов.

Горчичное масло — природный консервант. Его бактерицидные эфиры подобны антибиотикам. Если заправить им блюдо, оно дольше остаётся свежим, а выпечка с добавлением горчичного масла долго не черствеет.

В отличие от подсолнечного, оливкового и кукурузного масла горчичное является источником незамениой полиненасыщенной жирной кислоты омега-3. Оно — одно из немногих растительных масел с идеальным соотношением влияющих друг на друга жирных кислот омега-3 и омега-6. В горчичном масле присутствует витамин А. Он поддерживает иммунитет, обладает противоопухолевой активностью, улучшает зрение и участвует в построении костной ткани.

Горчичное масло широко применяют как наружное лекарство. Чистое масло помогает справляться с акне и угревой сыпью. Двухпроцентный спиртовой раствор масла хорошо помогает при воспалениях суставов, радикулите, боли в мышцах, ушибах и растяжениях связок.

Видео: горчичное масло – «императорский деликатес»

Каждое из четырёх масел имеет свою «изюминку». Для получения сбалансированного количества моно- и полиненасыщенных жирных омега-кислот растительные масла можно чередовать, придавая любимым блюдам новые вкусовые оттенки.

Оцените статью:

[Голосов: 4 Среднее: 2.3]

Нерафинированное растительное масло – польза и вред; рецепты применения

Калорийность: 899 кКал.

Энергетическая ценность продукта Нерафинированное растительное масло:
Белки: 0 г.
Жиры: 99.9 г.
Углеводы: 0 г.

Описание

Нерафинированное растительное масло — это продукт, который после того, как его получили из растительной основы, не подвергался никакому физическому или химическому воздействию. Если еще совсем недавно нерафинированное масло считалось продуктом для бедных, то сейчас исследования утверждают, что его можно считать кладезем полезных веществ, настоящим эликсиром долголетия.

Получают же нерафинированное масло несколькими способами:

  • Холодный отжим – при такой технологии измельченное растительное сырье (семечки подсолнечника, оливки, орехи и т. д.) помещают под пресс, получая, таким образом, натуральный продукт. Температура при таком способе отжима не превышает 40 градусов, благодаря чему в масле остаются все полезные составляющие исходного продукта. К сожалению, вследствие натуральности срок хранения растительного масла холодного отжима непродолжительный, что увеличивает его стоимость.
  • Горячий отжим – при этом способе растительное сырье предварительно нагревают до 100-120 градусов.  При такой температурной обработке сохраняется максимально возможное количество полезных компонентов, но производитель получает возможность продлить срок хранения продукта. К тому же именно нерафинированное растительное масло горячего отжима обладает тем ароматом, за который его так ценят в кулинарии. Так, например, подсолнечное нерафинированное масло, полученное таким путем, подарит неземной аромат семечек вашему салату, превратив его в кулинарный шедевр.
  • Экстрагирование – наиболее дешевый и не самый полезный в плане количества сохраняемых полезных веществ способ получения масла. При его применении сырье заливают химическими растворителями (например, бензином), которые затем удаляют из выделившегося масла.

После того, как получают масло любым вышеназванным способом, его фильтруют от механических примесей. На этом производство и процесс очистки нерафинированного масла завершается, и оно поступает к потребителю в виде густого, темного, ароматного продукта.

Полезные свойства нерафинированного растительного масла

Полезные свойства нерафинированного растительного масла обусловлены  его происхождением, ведь получают разные виды масла из разных продуктов, все они имеют в своем составе сходные полезные черты, и в то же время каждый продукт отличается своими особенностями.

В состав каждого нерафинированного растительного масла обязательно будут входить жирные кислоты, витамины А и Е, антиоксиданты и так далее. Поэтому, регулярно употребляя этот продукт, вы продлеваете свою молодость и красоту, укрепляете стенки сосудов, уменьшаете риск развития атеросклероза и повышаете упругость кожи.

Оливковое растительное масло сейчас считается самым «модным», о его пользе говорят на всех кулинарных сайтах и форумах. Действительно, благодаря уникальному составу его можно считать королем среди масел. Дело в том, что нерафинированное оливковое масло холодного отжима («extra virgin») состоит только из ненасыщенных жиров, обладающих способностью расщеплять животные жиры. А значит, оно станет лучшим другом всем, страдающим избыточным весом, к тому же, его употребление в разы уменьшает уровень холестерина в крови. В нем также присутствуют витамины А, D, Е, К.

Нерафинированное кукурузное масло является «умным» маслом, потому что содержит в своем составе фосфатиды, витамины А, F, В1, РР, токоферол, лецитин, которые влияют на активность работы головного мозга. Регулярное использование этого продукта в кулинарных целях способно помочь вам в борьбе с атеросклерозом, ожирением, сахарным диабетом, болезнями желчного пузыря.

Огромную пользу имеют льняное, облепиховое, касторовое, кокосовое, репейное, горчичное и многие другие виды растительных нерафинированных масел.

Единственным исключением  из всего вышесказанного может выступать лишь хлопковое растительное нерафинированное масло, которое в неочищенном виде обладает очень опасным для человеческого здоровья токсином – госсиполом, который возможно уничтожить только с помощью термообработки или рафинации. Интересно, что древняя традиция в Азии прокаливать масло перед приготовлением плова связана как раз с этой особенностью хлопкового масла. То есть хозяйки просто уничтожали яд, а значит, делать это сейчас, готовя плов на обычном масле, не стоит.

При всем этом следует обязательно помнить, что этими всеми полезными свойствами обладают только нерафинированные масла, потому что продукт, прошедший различные этапы рафинации (гидратацию, очистку и т. д.), становится обезличенным. То есть абсолютно ничем оливковое рафинированное масло не будет отличаться от рапсового, подсолнечного рафинированного, а значит, смысла платить за красивую этикетку и рекламу продукта не будет.

Применение в кулинарии

Применение в кулинарии растительного нерафинированного масла очень распространено. Практически в каждом рецепте любой кухни мира можно встретить такой ингредиент. И современные медики и ученые готовы оды петь продукту под названием «нерафинированное растительное масло». Но при его использовании есть одна характерная особенность. Дело в том, что масло, которое подверглось только механической фильтрации, содержит большое количество воды, которая при рафинации просто уходит. А значит, при приготовлении пищи, связанном с высокими температурами (например, при жарке), такое масло будет давать обильное количество пены. К тому же насыщенный вкус нерафинированного масла будет только мешать естественному вкусу готовящихся блюд.

Но не только это может стать причиной для запрета использования нерафинированного продукта при термической обработке пищи. Дело в том, что при нагревании в его составе образовываются опасные соединения и канцерогены, которые могут сильно навредить вашему здоровью.

Польза нерафинированного растительного масла и лечение

Польза нерафинированного растительного масла доказана многими научными исследованиями, благодаря чему лечение, которое можно проводить с помощью этого продукта, будет очень эффективно. Так, этот вид масла можно применять при лечении головных болей, женских заболеваний, болезней сердца и желудка.

Самым популярным способом применения растительного масла в народной медицине является его рассасывание. Каждый день утром и вечером рассасывайте в течении 10-15 минут столовую ложку нерафинированного растительного масла во рту. Можете перекатывать его языком, полоскать зубы, самое главное – не глотать. Через указанный период времени просто выплюньте масло. Такой способ позволит маслу как губке впитать в себя болезнетворные бактерии и вывести их из организма.

Лечение насморка также возможно с помощью нерафинированного растительного масла. Возьмите 100 г оливкового или подсолнечного неочищенного масла, смешайте с одной столовой ложкой сухого багульника, настаивайте в течение двадцати одного дня в темном месте. Каждый день взбалтывайте смесь, а в конце срока процедите. Закапывайте нос два-три раз в день этим маслом, и вы излечитесь от насморка.

Для наружного применения при желании избавиться от рубцов и следов от ожогов будет полезным такой рецепт: одну чайную ложку сухих цветков календулы настаивайте в течение 25 дней в ста граммах оливкового масла в темном месте. Затем настой процедите и смазывайте им поврежденное место.

Прекрасным лекарством может стать нерафинированное масло для волос, которые истончились, потеряли силу и блеск. Смешайте в одной посуде по столовой ложке нерафинированного кокосового масла, масла какао, масла ши, репейного и касторового масла, нагрейте смесь на водяной бане до теплоты и вотрите в кожу головы и на всю длину волос. Укутайте пленкой и полотенцем, выдержите два часа – и можете смывать обычным шампунем. Регулярные процедуры масляных масок сделают ваши волосы настоящим сокровищем.

Растительное масло прекрасно способно нормализовать работу пищеварительного тракта. Так, при запорах принимайте три раза в день по одной столовой ложке нерафинированного растительного масла, любого, которое вы больше любите. При таком лечении ваш организм всегда будет работать, как часы.

Неочищенный продукт может вам помочь и при суставных болях. Для этого надо настоять один стручок красного перца в стакане масла в течение двадцати дней и втирать каждый вечер настой в проблемные участки.

При обморожениях прекрасным лекарством станет оливковое масло холодного отжима. Для лечения наносите на обмороженную кожу масло. Но ни в коем случае не втирайте, чтоб не травмировать ее еще больше.

Вред нерафинированного масла и противопоказания

Вред нерафинированного растительного масла может проявить себя при неправильном употреблении этого продукта и быть при этом достаточно большим. Так, из-за довольно высокой калорийности  (около 1000 кКал в 100 мл в зависимости от вида) употреблять в большом количестве этот продукт людям, склонным к излишнему весу, все же не стоит, но сделать это не так уж и трудно. Достаточно будет ограничить количество жареных блюд в своем рационе, к тому же, таким образом можно убрать и рафинированное масло из своего меню. Гораздо лучше будет разнообразить интерьер кухонного шкафчика бутылками с несколькими видами растительного масла и заправлять им вареные и паровые блюда или свежие салаты.

Также стоит людям, которые знают о свое склонности к аллергическим реакциям, с осторожностью относиться к нововведениям. Аккуратно пробуйте новые продукты и следите за реакцией своего организма. Ведь нерафинированное масло является натуральным неочищенным продуктом, который может вызвать аллергическую реакцию.

Помните, что даже самое полезное масло можно испортить, если неправильно соблюдать условия хранения. Срок использования этого продукта и так непродолжителен вследствие его натуральности, поэтому храните его только в стеклянных темных бутылках в защищенном от солнечных лучей месте при комнатной температуре. Если вы наблюдаете осадок, то это не страшно, ведь именно он и свидетельствует о натуральности продукта. А вот кисловатый или прогорклый запах, горечь во вкусе говорят о том, что масло испортилось.

Рецепты приготовления блюд c фото

Овощной борщ

60 мин.

Баклажанная икра в духовке

60 мин.

Похожие продукты питания

Витамины

Минеральные вещества

Как выбрать растительное масло и какое из них самое полезное

В продаже можно найти два вида растительного масла – рафинированное и нерафинированное. Последнее является наиболее полезным, так как оно сохраняет вещества продукта, из которого сделано, сообщает портал vesti.ua.

Оливковое

У оливкового масла насыщенный вкус. В нем содержится олеиновая кислота, которая обладает противовоспалительными свойствами и хорошо влияет на систему пищеварения. Масло получают методом холодного отжима, и оно считается лучшим, так как в нем нет никаких добавок, красителей и консервантов.

Подсолнечное

Для многих из нас это масло – важная часть рациона. Подсолнечное масло содержит лецитин, который участвует в формировании нервной системы ребенка и поддерживает ясность ума взрослого человека. Масло используют и во время жарки пищи, и в приготовлении салатов.

Кукурузное

Кукурузное масло внешне похоже на подсолнечное. Оно обладает приятным вкус и запахом и многочисленными полезными свойствами. Такое масло быстро и легко усваивается организмом, регулирует уровень холестерина в организме человека, помогает расщеплению жиров. Фосфатиды, которые в нем содержатся, благотворно влияют на работу мозга и сердца. Однако в продажу оно поступает только в рафинированном виде.

Льняное

Это масло еще называют женским, так как в большинстве случаев используется девушками для красоты волос и похудения. Льняное масло превосходит рыбий жир по содержанию жирных кислот Омега-3 и Омега-6. Оно помогает вывести токсины из печени и содержит комплекс витаминов (ретинол, токоферол, витамины В-группы, витамин К и так далее).

Тыквенное

Содержит большое количество белков, которые легко усваиваются. Хорошо влияет на иммунитет человека. Кроме того, тыквенное масло – источник цинка и селена. Традиционно его смешивают с оливковым и заправляют салаты. Однако жарить пищу на нем не стоит из-за неприятного запаха и быстрого пригорания.

Оцените статью

Наш канал в Telegram. Присоединяйтесь!

Есть о чем рассказать? Пишите в наш Telegram-бот. Это анонимно и быстро

Подпишитесь на наши новости в Google, добавьте в избранное в Yandex Новости

Как приготовить домашнее растительное масло?

Встречали ли вы такое масло в магазине? Да, в супермаркетах его нелегко найти, но оно очень полезное. Помимо большого количества витаминов, в таком масле содержатся полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 и омега-6. И их там даже больше, чем в льняном масле. Кстати, не стоит пугаться и думать о наркотиках, конопляное масло не содержит ничего подобного (запрещённые вещества имеются только в стеблях и листьях конопли).

Конопляное масло приготовить не сложнее, чем подсолнечное. Единственное различие – вам обязательно нужно прогреть маслопресс до 100°С. В противном случае масло не потечет.

1. Высушить семена в течение 30 минут (при температуре в 100°C).

2. Прогреть маслопресс до 100-150 °C.

3. Загружайте семена постепенно, буквально по чайной ложечке. И не забудьте воспользоваться воронкой из комплектации прибора.

4. Шнек должен нормально вращаться. Следите за этим.

С помощью бытового маслопресса можно производить в домашних условиях даже самые редкие виды масел. Конопляное, как вариант. На видео ниже вы можете увидеть производство подсолнечного и конопляного масла в домашних условиях, но с разными предустановками температуры.

Такое масло можно найти в некоторых супермаркетах, но мы не рекомендуем его покупать. Суть в том, что этот продукт становится прогорклым при сильном нагреве. И оно станет не только менее вкусным, но и даже опасным для здоровья.

Кстати, во Франции еще в самом начале 21 века продажа такого масла была запрещена. Чаще всего этот продукт производили на промышленных предприятиях, где оно хранилось в плохих условиях, быстро портилось и становилось слишком опасным для человека.

Что тогда делать в таком случае? Здесь есть одно решение: готовить льняное масло у себя дома. Это быстро, легко и полностью безопасно. Но не забывайте о правильном хранении, хотя это обсудим чуть позже.

Домашнее льняное масло содержит в своем составе большое количество полиненасыщенных кислот (альфа-линолевую кислоту, например). А еще оно полезно для сердечно-сосудистой системы, потому что не только заметно понижает уровень холестерина в организме, но и снижает кровяное давление, а также положительно воздействует на человека при болезнях сердца и сосудов. Также льняное масло улучшает иммунную систему, потому что йод будет намного лучше усваиваться.

Если поискать советы по отжиму льняного масла, то многие рекомендуют прогревать прибор до 150°С. Но не стоит забывать, что столь высокие показатели не только уменьшают срок хранения продукта, но еще и ускоряют его прогоркание. Мы протестировали приготовление льняного масла в маслопрессе Dream Modern при 35°С (предварительно мы прогрели маслопресс до 80°С). В итоге из 250 г семян мы получили 84 г масла. Это отличный результат, особенно если учесть, что температура шнека не превышала 47°С, а на выходе мы получили 26-27°С. Так что такой продукт вполне можно назвать маслом холодного отжима. И мы рекомендуем вам использовать именно такой способ приготовления масла.

План готовки:

1. Просушиваем семена льна.

2. Прогреваем маслопресс до 80°С.

3. Выставляем температуру на 35-40°С.

4. Постепенно загружаем семечки в маслопресс и не забываем о воронке, которая присутствует в комплекте.

5. Контролируйте процесс отжима масла: шнек должен свободно вращаться и не издавать никаких нехарактерных звуков. В противном случае следует выключить устройство и прочистить его. После этого следует заново включить прибор, но уже при более высокой температуре (например, при 50°С).

Следуя этим инструкциям, вы сможете получить не только вкусный, но еще и абсолютно безопасный продукт. Оказывается, готовить льняное масло в домашних условиях не так уж и сложно.

Видео: готовим домашнее льняное масло с помощью маслопресса


С помощью бытового маслопресса можно очень легко и быстро приготовить практические любое растительное масло прямо в своей квартире.

К слову, совсем не обязательно выбрасывать жмых после отжима. Его можно использовать как добавку для салатов или использовать в качестве сырья для печенья или хлебцев, которые можно быстро приготовить в дегидраторе.

Не забывайте об условиях хранения масла. Это не менее важно, чем качество продукта, так что следует поговорить об этом подробнее.


Как правильно хранить домашнее растительное масло?

Существуют некоторые основные правила, применимые к любому виду масел

— храните масло в сухом и тёмном месте;

— держите масло в полностью герметичной упаковке;

— температура хранения должна составлять от 0 до 20°С.

Впрочем, для некоторых видов масел существуют свои собственные правила.


Хранение подсолнечного масла в домашних условиях


Первым делом нужно перелить готовое масло в контейнер и герметично его закрыть. Хранить его следует в тёмном и прохладном месте.


Хранение льняного масла в домашних условиях


Здесь немного сложнее. Перелейте масло в затемнённую стеклянную тару и поместите её в холодильник. Температура не должна превышать 5°С. Стоит учитывать, что у льняного масла небольшой срок хранения (если сравнить его с подсолнечным), а при повышении температуры оно прогоркает и становится вредным для вашего здоровья. Помните, что срок хранения домашнего льняного масла не превышает двух недель, так что не стоит употреблять его, если оно горчит.


Использование льняного масла в косметологии


Такое домашнее масло – это не только добавка к еде, но еще и косметическое средство. Из льняного масла производят компрессы, маски и бальзамы по уходу за собой. Давайте рассмотрим несколько вариантов масок, которые можно приготовить в домашних условиях.


Питательная и увлажняющая маска с льняным маслом

1 вариант:

— 1 чайная ложка мёда;

— 1 сырой яичный желток;

— 1 чайная ложка льняного масла.

Смешиваем все ингредиенты в одной миске и ставим её в горячую воду для подогрева. Затем наносим теплую смесь на лицо как маску. Оставляем на

15 минут и смываем.

2 вариант:

— 1 столовая ложка пекарских дрожжей;

— Несколько столовых ложек тёплого молока.

Смешиваем до состояния средней густоты и добавляем:

— 1 чайная ложка льняного масла;

— 1 чайная ложка лимонного сока;

— 0,5 чайной ложки сметаны;

— 1 чайную ложку мёда.

Перемешиваем и наносим на лицо на 15 минут. После этого смываем теплой водой.

3 вариант:

Просто растираем масло по коже и ждем 20-25 минут. Смываем теплой водой. Выглядит просто, но увлажняющий и омолаживающий эффект гарантирован.

Маска для рук:

— 1 яичный желток;

— 1 чайная ложка мёда;

— 2 чайные ложки льняного масла;

— 1 чайная ложка лимонного сока.

Смешиваем все ингредиенты и наносим на руки за 30 минут. Лучше всего делать это перед сном. По истечении получаса смываем теплой водой.

Теперь вы знаете больше информации о приготовлении растительного масла в домашних условиях, а также то, как его хранить. Оказывается, что из масла можно готовить еще и косметические рецепты. Как вы поняли, здесь нет ничего сложного, поэтому не стесняйтесь пробовать новое и питаться полезной пищей.

Толстеют ли от жиров? Да. От растительных

Мальцева Оксана Александровна

Врач-диетолог

Основные продукты, от которых толстеют, — это углеводы. А как же тогда быть с жирами? Ведь это именно их большинство людей обвиняют в наборе лишнего веса и ухудшения здоровья. Неужели от них не толстеют и не заболевают.

И толстеют, и заболевают.

Но совсем не от тех, которые принято в этом обвинять. Толстеют и заболевают ни от жиров животного происхождения, а от растительных масел. Причем масла растительного происхождения оказывают свое негативное влияние на организм человека в двух своих формах: как трансжиры и как обычные жидкие растительные масла.

Вред трансжиров для человека


В настоящий момент ученые не сомневаются в том, что самыми вредными веществами из всех, что мы едим, являются транс-жиры, представляющие собой гидрогенизированный растительный жир.

Установлено, что транс-жиры повергают организм человека в настоящий хаос, воздействуя на него на клеточном уровне.

Рак: трансжиры блокируют работу ферментов, которые отвечают в организме за борьбу со злокачественными новообразованиями.

 
Диабет: эти жиры связывают клеточные рецепторы инсулина и гормон просто не может работать.

Снижение иммунитета: молекулы трансжиров уменьшают эффективность иммунного ответа.

Проблемы в половой сфере: трансжиры препятствуют нормальной выработке половых гормонов.

Препятствия нормальной работе полезных омега-3 жирных кислот.

Болезни сердца: трансжиры способствуют зарастанию артерий.

Ожирение

Астма


Болезнь Альцгеймера

Нарушение поведенческих реакций (агрессивность, склонность к насилию).

В общем, легче сказать, какие функции организма не нарушают трансжиры, чем перечислить все те неблагоприятные последствия для здоровья, которые с ними связаны.

Трансжиры: в каких продуктах встречаются?

В домашних условиях основным источником трансжиров является маргарин. Но не это самое плохое. От маргарина легко отказаться.

Самое ужасное то, то на трансжирах работает продовольственная промышленность. Поэтому ответ на вопрос «трансжиры: где содержатся эти ужасные соединения?» будет звучать так: везде, где только можно. Их легко встретить в любом продукте, приготовляемом не дома, а промышленным образом. Это может быть печенье, или колбаса, кетчуп или замороженная запеканка. Без разницы!

Поэтому если вы хотите оградить себя от отравляющего действия трансжиров, вам не следует не просто исключить из своего рациона маргарин, но и забыть о всех готовых продуктах от замороженного теста до сосисок.

Растительные жиры опаснее трансжиров

Трансжиры ужасны. Однако обычные растительные масла могут быть еще страшнее. В данном случае драматизм ситуации заключается еще и в том, что, в отличие от трансжиров, вред которых широко известен, растительные масла – это враг, о существовании которого мало, кто догадывается, а потому и не думает от него защищаться. Более того, добровольно впускает в свой дом с распростертыми объятиями.

Безусловно, сказанное не относиться ко всем без исключения жирам растительного происхождения и всегда можно ответить на вопрос о том, какое растительное масло самое полезное. Все определяется его составом, и влиянием этого состава на организм человека.

Вредные растительные жиры

Наиболее опасными для здоровья являются полиненасыщенные растительные масла. Они же являются наиболее дешевыми и наиболее часто используемыми. Это – подсолнечное, кукурузное, соевое, рапсовое, хлопковое, сафлоровое масло.

Чем же так опасны данные жиры?

Вред указанных масел связан с двумя их особенностями.

• Во-первых, все это полиненасыщенные, а, следовательно, весьма нестабильные жиры. А раз они не стабильные, то их категорически нельзя подвергать термической обработке, так как при нагревании они окисляются и образуют огромное количество ядовитых соединений, например, окисленные триглицериды.

Ядовитые продукты окисления растительных масел оказывают на организм человека не меньшее, а, согласно некоторым исследованиям, даже более сильное отрицательное влияние, чем трансжиры.

Так что необходимо запомнить следующее: непредельные масла в принципе не предназначены для приготовления пищи. И если вы купили подсолнечное масло, вы можете заправить им салат из помидоров, но никак не пожарить на нем яичницу.

• Во-вторых, все перечисленные растительные масла изобилуют омега-6 жирными кислотами. Организм человека нуждается в омега-6 жирных кислотах, но не в таком их количестве, как он их сегодня получает.

При этом опасно не только излишне большое количество омега-6 жирных кислот как таковое, но и неправильное соотношение омега-6 и омега-3 жиров.  

В настоящий момент времени у всех людей, которые постоянно едят растительные масла и главное готовят на них, это соотношение отличается от нормального в 10 и более раз.

При этом установлено, что избыток омега-6 жирных кислот грозит ранним развитием атеросклероза и других сосудистых заболеваний, астмы, артрита, образованием опухолей и сбоями в работе иммунной системы.

Из инфографика вы можете получить более подробную информацию о том, на каких маслах можно жарить, а на каких лучше этого не делать.

Полезные растительные жиры


Самое полезное растительное масло – это масло кокоса. Почему? Да потому что, несмотря на свое растительное происхождение, — это насыщенное масло, то есть при нагревании оно не окисляется и не образует опасных для жизни соединений.

Аналогичными свойствами обладает и пальмовое масло, вредные свойства которому были приписаны не учеными, а корпорациями, занимающиеся производством дешевых растительных масел, в частности соевого, и опасающимися, что пальмовое масло, выпущенное на рынок, может сократить их доходы.

Также к полезным растительным маслам относится оливковое масло и авокадо. Оба эти масла являются мононенасыщенными, а потому не очень сильно окисляются в процессе термической обработки. Кроме того, в состав масла оливок и авокадо входит много омега-3 жирных кислот, тех самых, которых так не хватает современному человеку.

Что нужно знать о разных видах растительного масла? | Еда

Чтобы рацион был здоровым «от и до», даже в таких, казалось бы, продуктах, как масло — для приготовления пищи и для ее заправки, не стоит допускать случайностей.

Чтобы рацион был здоровым «от и до», даже в таких, казалось бы, продуктах, как масло — для приготовления пищи и для ее заправки, не стоит допускать случайностей. Отказываться от жиров, как уже известно, нет никаких причин, так что остается только выбрать из многочисленных видов масел только самые полезные.

У масел высокая калорийность, достигающая 9 ккал на 1 г. В малом количестве вреда для фигуры от него не будет, но думать лучше не об этом, а о том, какую пользу организму приносит каждая порция — благодаря содержанию в этих продуктах витаминов, антиоксидантов и, самое главное, ненасыщенных жирных кислот. Разобраться нужно в том, какими бывают эти кислоты, а еще — в методах производства масла. Два этих нюанса особенно важны — от них зависит, стоит ли потреблять выбранные масла в пищу.

Насыщенные кислоты относят к вредным, ненасыщенные — к полезным. Среди последних выделяют мононенасыщенные кислоты. Это омега-9, или олеиновая кислота. Поддержание стабильного уровня сахара и холестерина в крови, противовоспалительный эффект, улучшение иммунитета — их основные функции. Полиненасыщенные — омега-3 и омега-6, которым нужно поступать в организм — желательно в соотношении 1 к 2. Именно поступать — сам организм их не синтезирует. Но без них не обойтись: бесперебойная работа, пожалуй, всех систем организма зависит от того, достаточно ли в организме этих веществ. А если есть дефицит, это отражается и на внешности (так, начинаются кожные проблемы, потеря волос), и на самочувствии.

Что касается производства растительных масел, то здесь важно, чтобы они были холодного отжима — полученные путем давления, механически — или хотя бы нерафинированными — с минимальной обработкой. Так в них сохраняется больше полезных веществ. Под тепловым воздействием они исчезают.

Оливковое масло

Это масло — на пике популярности: всему виной его антиоксидантные свойства, присутствие в составе калия (нужен для стабильной работы сердца), витамины Е и К, а также мононенасыщенной жирной кислоты омега-9, которая помогает в снижении уровня вредного холестерина. Конечно, рассчитывать на пользу этого масла можно лишь в том случае, если вы выбираете продукт с пометкой «extra virgin» и без слова «mix», которое указывает на смешение в упаковке разных сортов масла, а также в бутылке из темного стекла или в металлической таре — из-за света происходит фотоокисление масла, лишающее его полезных свойств.

Подсолнечное масло

Именно ему в последнее время предпочитают оливковое масло, думая о том, что подсолнечное масло скорее вредно, чем полезно. Тем временем насыщенных жирных кислот в них примерно одинаковое количество. А полиненасыщенные в масле подсолнечника составляют около 70% (это в первую очередь омега-6, на омега-3 приходится всего 1%) против примерно 10% — в оливковом. Больше в нем и витамина Е — в 12 раз! Есть и витамины А, D. Зато нет «плохого» холестерина. Помнить нужно о том, что в процессе жарки от нагревания оно приобретает канцерогенные свойства, так что использовать его лучше «сырым».

Кунжутное масло

Полюбить его можно уже за один приятный сладковатый вкус. Но этого все-таки было бы мало, чтобы часто добавлять это масло в блюда своей домашней кухни. Среди его плюсов — высокое содержание омега-6 и омега-9. Из одной чайной ложки можно получить суточную норму кальция. А еще витамины А, С, Е  хорошо справляются с улучшением качества кожи и волос. Из кунжутного масла в организм поступает еще и цинк, который используют в борьбе с диабетом — он стимулирует синтез инсулина.

Кедровое масло

Еще одно «редкое» масло — кедровое: другим оно проигрывает дороговизной, это известный во многих странах мира сибирский деликатес. Зато все положительные качества — на высоте. Почти что на 95% кедровое масло состоит из ненасыщенных жирных кислот. Причем соотношение омега-3 и омега-6 — 1 к 2, это редкое соответствие норме, так как обычно омега-6 гораздо больше (а в большом количестве эта кислота способствует развитию воспалительных процессов). Тут как тут и витамины группы B вместе с A, E, D, K — а это польза для нервной системы, костей, сердца и сосудов, а также иммунитета в целом.

Льняное масло

Самое верное — применять это масло в заправке блюд. От теплового воздействия оно портится, приобретая в том числе неприятный запах. Но до тех пор приносит пользу сразу в нескольких направлениях. Во-первых, обеспечивает организм большим количеством омега-3, чем рыбий жир. Во-вторых, пополняет запасы витаминов — в первую очередь А и Е, которые играют немалую роль в сохранении молодости. Еще один витамин — F — помогает в борьбе с отложением холестерина (конечно же, «плохого») в сосудах. В-третьих, это масло славится тем, что содержит лигнаны — фитоэстрогены, которые работают примерно так же, как и эстроген (женский половой гормон), только несколько слабее.

Масло виноградной косточки

В кулинарии оно не так распространено. Но для тех, кто не против экспериментов с готовкой, это звучит лишь как повод попробовать то, что еще не было испытано ранее. Ореховый вкус и аромат с пряной ноткой делает его приятной заправкой, но вместе с тем — еще и полезной: в составе числятся витамины группы B, а также A, C и E. К ним добавляются еще и кальций, калий, натрий, железо. Это масло улучшает работу сердечно-сосудистой и пищеварительной систем. Пожалуй, больше, чем ингредиент пищевой, оно известно как косметический компонент — хлорофилл и ревсвератрол (у них есть омолаживающие свойства) обеспечивают ему попадание в состав антивозрастных кремов.

эфирных масел: 5 самых полезных для здоровья кулинарных масел

Узнайте больше об услугах SCL Health по питанию, снижению веса и бариатрии.

Жиры часто получают плохую репутацию. Но, несмотря на то, что вы, возможно, слышали, жиры и особенно масла являются неотъемлемой частью хорошо сбалансированной диеты. Обжаренные, запеканные, моросящие или шипящие масла — это отправная точка любого успешного приема пищи, а также они помогают нам усваивать важные питательные вещества. По словам Джеймса Роша, доктора медицины, зарегистрированного диетолога в SCL Health, «Жир — это очень недооцененное питательное вещество, которое необходимо для оптимального здоровья.Жир связан со многими важными функциями и преимуществами для здоровья. Нам не нужно съедать тонну жира, но мы должны учитывать жир, который мы едим ».

Итак, какие масла должны быть основой ваших блюд? Ну, это зависит от типа готовки, которую вы готовите. Самое важное, что нужно учитывать при выборе масла, — это его температура дымления или температура, при которой масло начинает гореть. Когда вы нагреете масло выше точки дымления, оно может потерять вкус, питательные вещества и даже высвободить вредные молекулы, называемые свободными радикалами.Еще одно хорошее практическое правило — точно выяснить, какие типы жиров содержатся в вашем масле. Эксперты рекомендуют держаться подальше от людей с высоким содержанием насыщенных жиров и отдавать предпочтение тем, которые содержат полезные мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры. Тем не менее, насыщенные жиры — это не всегда плохо, но мы скоро вернемся к этому. Мы предполагаем, что пытаемся сказать, что питание — это сложный балансирующий процесс, и мы здесь для того, чтобы немного облегчить его. Вот 5 масел, богатых питательными веществами, которые заслуживают места в вашей кладовой.

Оливковое масло

Оливковое масло популярно не зря. Он полон вкуса и невероятно универсален. Если вы хотите в полной мере ощутить пользу для здоровья, всегда ищите на этикетке слово «экстра девственница». Это означает, что масло нерафинированное и содержит больше питательных веществ, антиоксидантов и полезных для сердца жиров. По сравнению с другими маслами оливковое масло имеет низкую температуру дымления, поэтому его лучше всего использовать для приготовления на среднем и слабом огне, выпечки или в качестве заправки к салату.

Масло авокадо

Масло авокадо обладает многими теми же преимуществами, что и оливковое масло первого холодного отжима, но с более высокой температурой копчения, что делает его идеальным для тушения или жарки на сковороде.Он полон витамина Е и имеет одно из самых высоких уровней содержания мононенасыщенных жиров в маслобойне. Кроме того, масло авокадо не имеет особого вкуса, поэтому оно никогда не пересилит ваши кулинарные навыки.

Кокосовое масло

В последние несколько лет вокруг кокосового масла было много шумихи. Итак, вы можете быть удивлены, узнав, что кокосовое масло на самом деле довольно богато насыщенными жирами. Тем не менее, этот невероятно термостойкий жир очень полезен для здоровья. Это может помочь улучшить холестерин, убить вредные бактерии и ускорить обмен веществ.И чтобы немного успокоить ваш разум, многие недавние исследования показали, что не все насыщенные жиры вредны для вас.

Подсолнечное масло

Это масло не только производится из семян самых красивых цветов в мире, но и содержит почти 30% рекомендуемой суточной нормы витамина Е всего в одной столовой ложке. Подсолнечное масло богато омега-6 жирными кислотами, которые, хотя и важны для вашего организма, могут вызывать воспалительные процессы при чрезмерном употреблении. Итак, как однажды сказал один умник, «все в меру».

Масло сливочное

Шокирован, увидев это в списке? Выслушайте нас. Настоящее необработанное масло может быть довольно питательным. Он богат витаминами A, E и K2, а также жирными кислотами, борющимися с воспалением. Лучше всего выбирать чистый молочный жир или топленое масло, не содержащее сахара и белков. Выбирайте сливочное масло от коров травяного откорма, чтобы получить больше витамина K2 и полезных жирных кислот.

Расширьте свой выбор полезных масел для жарки

Арахисовое, ореховое, кунжутное и другие масла делают блюда интересными.

К настоящему времени вы знаете, что здоровое питание должно в основном состоять из растений — овощей, фруктов, бобовых, орехов и семян. То же самое и с кулинарными жирами: придерживайтесь масел, получаемых из растений, таких как оливковое или рапсовое. Вы не должны ограничивать себя этими двумя; есть целый сад вариантов, которые могут разнообразить и разнообразить ваши блюда.

Что содержится в растительных маслах?

Растительные масла состоят из жирных кислот. Небольшая часть — это насыщенные жиры, которые могут повысить уровень холестерина ЛПНП (плохого).Остальное представляет собой комбинацию полиненасыщенных жиров (известных тем, что они снижают уровень ЛПНП) и мононенасыщенных жиров (таких как олеиновая кислота), которые могут иметь некоторую способность повышать уровень холестерина ЛПВП (хорошего). Оба типа полезных ненасыщенных жиров помогают бороться с воспалением.

Соотношение полиненасыщенных и мононенасыщенных жиров варьируется в зависимости от масел. Например, оливковое, авокадо и сафлоровое масла содержат много мононенасыщенных жиров; кукурузное и соевое масла с высоким содержанием полиненасыщенных жиров.

Некоторые масла, такие как соевые бобы, канола, грецкий орех и льняное семя, богаты растительной жирной кислотой омега-3, называемой альфа-линоленовой кислотой (ALA), которая может способствовать здоровью мозга и сердца.

Какое масло самое полезное?

FDA позволяет производителям масел рекламировать заявление о том, что ежедневное потребление масел, содержащих 70% олеиновой кислоты, при замене масел с высоким содержанием насыщенных жиров (например, сливочного или кокосового масла) может снизить риск сердечных заболеваний. Подобные заявления о пользе для здоровья допускаются и для соевого масла из-за содержания в нем ALA.

Но при выборе растительного масла не обязательно учитывать конкретный питательный состав. «Это не повлияет на здоровье, особенно если вы придерживаетесь здоровой диеты, включающей орехи и рыбу; вы уже получаете смесь полиненасыщенных и мононенасыщенных жиров», — говорит Тереза ​​Фунг, адъюнкт-профессор кафедры естественных наук. Питание в Гарвардском университете Т.Школа общественного здравоохранения Х. Чан.

Однако помните: растительные масла — это полезные жиры, но, как и все жиры, они высококалорийны. Один грамм жира содержит более чем в два раза больше калорий, чем один грамм углеводов или белка. На каждую столовую ложку оливкового или рапсового масла вы получаете около 120 калорий на столовую ложку, поэтому количество калорий может быстро увеличиться.

Стабильность приготовления

Одна вещь, которая отличает различные растительные масла, — это их стабильность при использовании в кулинарии.

Высокая температура заставляет молекулы масел разрушаться, гореть, становиться горькими, терять питательные вещества и выделять дым. Большинство масел имеют «точку дымления» от 400 ° до 500 °. «Вы не достигнете этой точки, если не нагреете масло очень сильно для жарки во фритюре. Вы теряете пользу для здоровья, когда высокая температура расщепляет жирные кислоты. Кроме того, жареные во фритюре продукты поглощают масло и добавляют больше калорий в ваш еда «, — говорит Фунг.

Крепкие масла, подходящие для тушения, жарки или запекания продуктов, включают авокадо, рапсовое, кукурузное, виноградное, обычное или легкое оливковое масло (не первого и не первого отжима), арахис, рисовые отруби, сафлоровое, соевое и подсолнечное масла.

Масла с низкой температурой дыма могут быстро потерять вкус и структуру при сильном огне, поэтому их лучше поливать по еде или использовать в заправке для салатов. К ним относятся льняное масло, оливковое масло первого или первого холодного отжима, некоторые ореховые масла (миндаль, лесной орех, макадамия, фисташки или грецкий орех) и кунжутное масло. «Кунжутное масло хрупкое. Когда я вырос в Гонконге и мы готовили суп с лапшой, мы добавляли кунжутное масло сверху прямо перед тем, как съесть его, а не во время приготовления. Таким образом масло сохраняло свой аромат», — говорит Фунг. .

Что такое оливковое масло

Оливковое масло с высоким содержанием антиоксидантов и мононенасыщенных жиров. Масло бывает нескольких сортов. Их можно отличить только по именам.

  • Нерафинированное оливковое масло, получаемое из пасты прессованных оливок, является самым ароматным. Самый высокий сорт называется «оливковое масло первого отжима» или EVOO. Оливковое масло «Virgin» относится к более низким сортам с некоторыми примесями.
  • Рафинированное оливковое масло, обработанное нагреванием и химическими веществами для удаления примесей, имеет меньший аромат, чем нерафинированное оливковое масло.Их называют просто «оливковое масло» или «светлое оливковое масло» — последнее названо только из-за его светлого цвета. Рафинированное оливковое масло лучше всего подходит для приготовления пищи.

Когда следует использовать каждый из них?

Тип используемого растительного масла зависит от блюда и ваших предпочтений. Некоторые кухни полагаются на определенные масляные вкусы. Например, используйте

.

  • миндальное, арахисовое или кунжутное масло в азиатской кухне
  • оливковое или кунжутное масло в ближневосточной кухне
  • Оливковое масло в средиземноморской кухне.

Если вам нужно нейтральное масло, которое не заменит пищу, используйте масло авокадо, канолы, виноградных косточек, сафлорового или подсолнечного масла. Для более сильного вкуса попробуйте льняное или ореховое масло. Хороший способ поэкспериментировать: попробуйте разные масла в салате или на хлебе.

Изображение: © WillSelarep / Getty Images

В качестве услуги для наших читателей Harvard Health Publishing предоставляет доступ к нашей библиотеке заархивированного контента.
Обратите внимание на дату последнего обзора или обновления всех статей.На этом сайте нет контента, независимо от даты,
никогда не следует использовать вместо прямого медицинского совета вашего врача или другого квалифицированного клинициста.

10 самых полезных (и худших) кулинарных масел, по мнению диетологов

Необычные / Veer / CorbisGetty Images

Теперь, когда жизнь с низким содержанием жиров ушла в прошлое, вы, вероятно, подумывали о том, чтобы лить оливковое масло на всю жизнь.

На самом деле, однако, учитывая, что около тысячи различных видов кулинарных масел сейчас считаются приемлемыми, сложно сказать, какие из на самом деле полезны, а какие использовать для разных рецептов и способов приготовления.

Следует помнить о двух ключевых факторах: содержание насыщенных жиров и температура дымления.

Хотя кето-диета сделала сливочное масло и кокосовое масло (оба с высоким содержанием насыщенных жиров) безумно популярными, Диетические рекомендации USDA для американцев по-прежнему рекомендуют ограничивать насыщенные жиры до менее 10 процентов от ваших ежедневных калорий, выбирая масла с более высоким содержанием ненасыщенных жиров.

Кроме того, правильная температура копчения (температура, при которой масло начинает гореть и разрушаться) также имеет решающее значение, особенно когда вы готовите на сильном огне, например, при поджаривании стейка.

Здесь диетологи выбирают семь самых полезных кулинарных масел в игре (и три сомнительных), чтобы вы могли сохранить свою кладовую как можно более здоровой, а свои кулинарные приключения — как можно более безвредными.

Реклама — продолжить чтение ниже

1

Масло авокадо

«Это одно из наших любимых кулинарных масел», — говорят Лисси Лакатос, RDN, и Тэмми Лакатос, RDN, совладельцы Nutrition Twins. «Вкус не очень сильный, поэтому он не пересиливает продукты, приготовленные с его использованием».

Масло авокадо содержит витамин Е, жирорастворимый витамин, который действует как антиоксидант, защищая клетки от повреждений.

Кроме того, поскольку масло авокадо богато полезными ненасыщенными жирами, особенно мононенасыщенными, оно не только полезно для вас, но и имеет более высокую температуру дыма, чем масла, богатые полиненасыщенными жирами.

Латакос и Латакос Шамес рекомендуют использовать его для жарки на высоких температурах, таких как жаркое, тушение и обжаривание.

Пищевая ценность на столовую ложку: 124 калории, 14 г жиров (1,6 г насыщенных, 9,9 г мононенасыщенных, 1,9 г полиненасыщенных), 0 мг натрия, 0 г углеводов, 0 г сахара, 0 г клетчатки, 0 г белка

2

Масло лесного ореха

Хотя вы, вероятно, не хотите использовать масло лесного ореха для приготовления картофеля или жарки мяса, его сладкий аромат делает его отличным вариантом для осенних овощей, таких как кабачки, морковь и пастернак.

Благодаря большому количеству мононенасыщенных жиров масло фундука имеет высокую температуру дымления и хорошо выдерживает высокие температуры в духовке.Как и масло авокадо, масло лесного ореха также обеспечивает дополнительный бонус в виде некоторого количества витамина Е.

Питание на столовую ложку: 120 калорий, 13,6 г жиров (1 г насыщенных, 10,6 г мононенасыщенных, 1,4 г полиненасыщенных), 0 мг натрия, 0 г углеводов. , 0 г сахара, 0 г клетчатки, 0 г белка

3

Оливковое масло первого отжима (EVOO)

Оливковое масло первого холодного отжима с высоким содержанием антиоксидантов и мононенасыщенных жиров является одним из самых полезных масел, с которым можно готовить.

«Несмотря на то, что у него нет — самой высокой точки дыма , его антиоксиданты устойчивы к окислению», — говорит она. Результат: вы получите больше пользы от них.

Лакатос рекомендует использовать EVOO для жарки или тушения. (Пропустите его для приготовления на более высокой температуре, например, для жарки на сковороде. )

Питание на столовую ложку: 120 калорий, 14 г жиров (2 г насыщенных, 10 г мононенасыщенных, 2 г полиненасыщенных), 0 мг натрия, 0 г углеводов, 0 г сахара, 0 г клетчатки, 0 г белка

4

Обычное оливковое масло

Оливковое масло без маркировки «extra-virgin» (иногда его называют «рафинированное оливковое масло» или «легкое оливковое масло») — еще один полезный вариант.

Хотя слово «изысканный» не пользуется большой репутацией в мире питания, в данном случае оно меняет правила игры, — говорит Лакатос Шамес. При рафинировании оливкового масла удаляются некоторые антиоксиданты, но при этом повышается температура дыма.

Бонусные бонусы: обычное оливковое масло дешевле и имеет более нейтральный вкус, чем EVOO.

Выбирайте легкое или рафинированное оливковое масло для жарки на сильном огне, например, на сковороде.

Питание на столовую ложку: 119 калорий, 13.5 г жиров (1,9 г насыщенных, 9,9 г мононенасыщенных, 1,4 г полиненасыщенных), 0 мг натрия, 0 г углеводов, 0 г сахара, 0 г клетчатки, 0 г белка

5

Арахисовое масло

Поскольку арахисовое масло практически гарантированно делает все на вкус как арахис, арахисовое масло не лучший выбор для при каждом способе приготовления.

Тем не менее, он отлично подходит для любого рецепта, в котором используется арахисовое масло (например, печенье, пирожные, рагу и т. Д.) или в рецептах, вдохновленных азиатскими традициями, таких как жаркое, которые могут получить дополнительный аромат.

Арахисовое масло, состоящее в основном из мононенасыщенных жиров, имеет высокую температуру дымления и может выдерживать любой тип приготовления, в котором вы хотите его использовать.

Пищевая ценность на столовую ложку: 124 калории, 14 г жира (2 г насыщенных, 6,7 г мононенасыщенных, 4,6 г полиненасыщенных), 0 мг натрия, 0 г углеводов, 0 г сахара, 0 г клетчатки, 0 г белка

6

Масло водорослей

«Масло водорослей содержит много антиоксидантов и имеет высокую температуру дыма», — говорит Лакатос Шамес.Так как он также имеет нейтральный вкус, вы можете использовать его практически для любых блюд.

Просто обратите внимание, что масло из водорослей относительно недавно появилось на рынке, поэтому оно, как правило, немного дороже, чем другие нейтральные масла.

Пищевая ценность на столовую ложку: 120 калорий, 14 г жиров (0,5 г насыщенных, 13 г мононенасыщенных, 0,5 г полиненасыщенных), 0 мг натрия, 0 г углеводов, 0 г сахара, 0 г клетчатки, 0 г белка

7

Рапсовое масло

Может быть, из-за того, что оно довольно дешево, или из-за того, что его часто используют в не очень здоровой жареной пище, рапсовое масло плохо воспринимается.

Однако это масло состоит в основном из ненасыщенных жиров и имеет высокую температуру дымления, что делает его универсальным выбором для приготовления пищи, говорят Лакатос и Лакатос Шамес. Если вы хотите побаловать себя чем-нибудь жареным, рапсовое масло может выдержать тепло.

Пищевая ценность на столовую ложку: 124 калории, 14 г жиров (1 г насыщенных, 8,9 г мононенасыщенных, 3,9 г полиненасыщенных), 0 мг натрия, 0 г углеводов, 0 г сахара, 0 г клетчатки, 0 г белка

8

Осторожно: растительные масла

Держитесь подальше от бутылок с маслом, на котором написано просто «растительное масло».«Когда масла не указаны и это просто загадочная смесь масел, вы не знаете, что получаете, — говорит Лакатос.

Поскольку некоторые из этих масел могут иметь более низкую температуру дымления, они будут гореть при более низкой температуре, создавая канцерогены (которые не очень полезны для здоровья в долгосрочной перспективе) при окислении.

Пищевая ценность на столовую ложку: 122 калории, 13,5 г жиров (13,4 г насыщенных, 0,2 г мононенасыщенных, 0,4 г полиненасыщенных), 0 мг натрия, 0 г углеводов, 0 г сахара, 0 г клетчатки, 0 г белка

9

Остерегайтесь: пальмовое масло

Многие закуски и арахисовое масло содержат пальмовое масло, поскольку оно дешево и относительно стабильно при хранении.

Однако, хотя большинство масел оказывают относительно низкое воздействие на окружающую среду, производство пальмового масла было определено как основной фактор вырубки лесов в Юго-Восточной Азии, согласно New York Times.

«Он настолько вреден для окружающей среды и очень богат насыщенными жирами», — говорит Лакатос Шамес. Пропустите это как для вашего здоровья, так и для здоровья всей планеты.

Пищевая ценность на столовую ложку: 120 калорий, 13,6 г жиров (6,7 г насыщенных, 5 г мононенасыщенных, 1,3 г полиненасыщенных), 0 мг натрия, 0 г углеводов, 0 г сахара, 0 г клетчатки, 0 г белка

10

Соблюдайте осторожность: кокосовое масло

И награда «Самая неоднозначная нефть года» достается компании…

Кокосовое масло является предметом как похвалы, так и критики, и то и другое справедливо.

Кокосовое масло Trendy очень стабильно и имеет высокую температуру дымления, что делает его подходящим для жарки, — говорит Лакатос. Кроме того, в нем относительно много антиоксидантов.

Тем не менее, содержит насыщенных жиров, и хотя некоторые утверждают, что насыщенные жиры из растений не так вредны, как насыщенные жиры из животных, исследования еще не подтвердили разницу.

Тем не менее, Лакатос любит слегка сладковатый вкус и иногда поливает сковороды кокосовым маслом для приготовления на плите.

Хотя вам не нужно полностью вырезать материал, пока что не делайте его своим маслом.

Пищевая ценность на столовую ложку: 121 калория, 13,4 г жиров (12,2 г насыщенных, 1 г мононенасыщенных, 0,2 г полиненасыщенных), 0 мг натрия, 0 г углеводов, 0 г сахара, 0 г клетчатки, 0 г белка

Кристин Бирн
Кристина — автор кулинарных изысков и разработчик рецептов из Дарема, Северная Каролина.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Полезно ли растительное масло? Наука о 13 растительных маслах | Мониторинг гидратации

Если мы собираемся выяснить, полезны ли растительные масла, нам сначала нужно посмотреть, из чего они сделаны.

Затем нам нужно решить, как эти компоненты влияют на здоровье.

И, наконец, нам нужно дать количественную оценку каждому из них.

Жир в растительном масле

На высоком уровне растительные масла почти полностью состоят из жира. Жир в растительном масле варьируется в зависимости от содержания жирных кислот в различных маслах.

Жиры — это макроэлементы класса , во многом похожие на белки и углеводы. Но так же, как белок можно расщепить на отдельные аминокислоты, а углеводы можно расщепить на сахар, волокна и крахмалы, жир можно расщепить на жирные кислоты.

Жирные кислоты бывают разных форм и размеров, но их часто классифицируют по длине цепи и степени насыщения.

Примечание для любопытных — насыщенные молекулы содержат только одинарные связи между атомами углерода, в то время как ненасыщенные органические молекулы содержат по крайней мере одну двойную или тройную связь (мононенасыщенные) или более одной (полиненасыщенные).

Эта разница в содержании жирных кислот является причиной появления терминов насыщенные жиры, мононенасыщенные жиры, полиненасыщенные жиры и транс-жиры.

Итак, сначала давайте посмотрим на расщепление жира в 13 растительных маслах.

Растительное масло Сравнение содержания жира: Интерактивная таблица

Вы заметите, что кокосовое масло с высоким содержанием насыщенных жиров, оливковое масло, масло канолы и сафлоровое масло с высоким содержанием мононенасыщенных жиров, а льняное масло и масло виноградных косточек — с высоким содержанием насыщенных жиров. полиненасыщенные жиры.

Каждый из этих классов может быть далее подразделен по длине цепи и положению связи. Например, изображение слева — это пальмитиновая кислота (насыщенная жирная кислота), а справа — линолевая кислота (полиненасыщенная кислота). Обратите внимание на двойные связи линолевой кислоты в точках 9 и 12.

Молекулярные структуры насыщенных и ненасыщенных жиров.

Неудивительно, что эти разные молекулы по-разному влияют на ваше здоровье.

Большинство исследований сосредоточено на том, как жир в растительном масле влияет на здоровье сердца. В частности, через их модуляцию холестерина.

Но не все так просто, как повышается или понижается уровень холестерина.

Холестерин тоже можно разделить на разные классы.Как правило, холестерин можно разделить на липопротеины высокой плотности (ЛПВП) и липопротеины низкой плотности (ЛПНП).

И, как они говорят, обычно хорошо поддерживать высокий высокий и низкий низкий .

Таким образом, хорошим предиктором сердечно-сосудистых заболеваний (ССЗ) является не просто то, повышает ли жирная кислота общий холестерин.

Важно знать, как каждая жирная кислота влияет на ЛПВП и ЛПНП.

Следовательно, соотношение между этими двумя факторами является гораздо лучшим показателем риска сердечно-сосудистых заболеваний и общего изменения холестерина или каждого из них в отдельности.

Например, лауриновая кислота — это насыщенный жир, который значительно повышает уровень ЛПНП (плохой вид). Но он также значительно увеличивает HDL. Таким образом, было показано, что соотношение ЛПВП / ЛПНП склоняет чашу весов в более положительную сторону для защиты сердца.

Это одна из причин, по которой насыщенные жиры могут вызвать довольно много споров в мире питания.

Давайте посмотрим, как каждое растительное масло расщепляется на основные жирные кислоты. Примечание: еще одна интерактивная диаграмма.

Какие жирные кислоты содержатся в растительных маслах?

Другая причина связана с заменой калорий на .

Мы можем съесть столько еды. Предполагая, что мы стремимся контролировать потребление калорий, если мы решаем есть больше жиров, мы должны есть меньше чего-то другого (в частности, белков или углеводов).

Эта относительная шкала — распространенный способ, которым исследователи в области питания измеряют относительное здоровье различных питательных веществ.

Итак, когда исследователи обсуждают достоинства различных жирных кислот, их часто измеряют относительно чего-то другого.

Замена углеводов жирами может улучшить профиль риска сердечно-сосудистых заболеваний, но это зависит от состава жиров.

Насыщенные жиры практически не претерпевают изменений. Некоторые жирные кислоты повышают отношение общего холестерина в сыворотке к ЛПВП, другие снижают его. Некоторые вообще не меняют сильно.

Таким образом, в зависимости от соотношения насыщенных жирных кислот риск сердечно-сосудистых заболеваний имеет тенденцию меняться в любую сторону, но не намного.

Но замена углеводов ненасыщенными жирами, такими как мононенасыщенные жиры и полиненасыщенные жиры, обычно демонстрирует улучшение профиля риска сердечно-сосудистых заболеваний, о чем свидетельствует улучшение отношения общего холестерина к ЛПВП, эпидемиологические исследования и контролируемые клинические испытания.

Принимая во внимание все это, приведенная ниже таблица показывает относительное улучшение риска сердечно-сосудистых заболеваний для каждого растительного масла, когда оно используется для замены углеводов. Обратите внимание, что каждый из них положительный! Это означает, что каждое масло улучшает здоровье вашего сердца, если заменяет углеводы изокалорийным образом (калорийность за калорийность).

Кокосовое масло помогает меньше всего — примерно 86% жира составляют насыщенные жиры.

И растительные масла с высоким содержанием полиненасыщенных жиров, такие как льняное масло, дают еще лучшие результаты.

Какие растительные масла имеют лучший профиль здоровья сердца? [Сравнительная таблица]

А как насчет других компонентов масел, таких как витамины и минералы?

Микроэлементы в растительных маслах

Если мы хотим посмотреть на общее состояние пищевого продукта, мы должны учитывать всего в нем, включая витамины и минералы.

Растительные масла — отличный источник витаминов E и K.

Витамин E помогает предотвратить окислительное повреждение клеточных мембран, а витамин K помогает в образовании факторов свертывания крови и костных белков.

Так же, как водопровод или городская инфраструктура, эти нехаризматичные витамины не часто привлекают всеобщее внимание, но необходимы для здорового тела.

Некоторые масла содержат следовые количества холина, цинка, железа, кальция или калия, но они присутствуют в очень малых количествах, которые в сумме незначительны.

Но витамины Е и К присутствуют во многих маслах в достаточно больших количествах, чтобы соответствовать рекомендуемой дневной норме! Посмотрите, как они сравниваются друг с другом, ниже.

Примечание. Многие из нас не соблюдают рекомендованные количества этих витаминов, поэтому они являются отличным источником для нашего здорового питания. Щелкните здесь, чтобы просмотреть наши интерактивные диаграммы, чтобы увидеть среднее потребление питательных микроэлементов для каждого витамина и минерала в разбивке по возрасту и полу.

Посмотрите сравнение содержания витаминов в растительных маслах ниже.

Сколько витамина Е и витамина К содержатся в каждом растительном масле? [Сравнительная таблица]

Где есть дым…

Мы в основном описали положительные стороны растительных масел. Но есть несколько вещей, которые следует учитывать, чтобы избежать негативных последствий для здоровья.

У каждого кулинарного масла своя точка дымообразования — температура, при которой оно начинает гореть и выделять дым.Это важно по двум причинам.

Во-первых, это помогает определять ваши потребности в приготовлении пищи. Наряду с разными ароматизаторами вы можете использовать разные масла, если хотите готовить или обжаривать продукты при высоких температурах, для которых требуется другое масло.

Во-вторых, важно учитывать что-то, называемое полициклическими ароматическими углеводородами или ПАУ.

ПАУ бывают разных видов, но многие из этих химикатов токсичны и / или канцерогены. Вы определенно не хотите перебарщивать с этими парнями.

Панель CONTAM Европейского агентства по пищевым продуктам и безопасности (EFSA) сообщила о уровнях концентрации в обычных пищевых продуктах, включая масла, и любых изменениях, которые происходят в результате различных методов обработки и приготовления.

Их анализ «показал низкую озабоченность здоровьем потребителей при среднем предполагаемом диетическом воздействии». Но те, кто потребляет очень большие количества, могут приблизиться к пороговому уровню безопасности.

Примечание: морепродукты и мясо животных также содержат аналогичные, а иногда и более высокие количества ПАУ.

А причем тут дымовая точка в игре?

Если растительные масла нагреваются до температуры дыма, ПАУ улетучиваются в дым и могут концентрироваться в пище, приготовленной в них.

Фактически, аналогичная проблема возникает при приготовлении мяса на гриле. Но только при определенных обстоятельствах. Например, согласно отчету EFSA, в мясе, приготовленном на угольном гриле (без огня), уровень ПАУ повышался только тогда, когда жир из мяса капал на угли и улетучивался в дым под самим мясом.

К счастью, при жарке или обжаривании продуктов на плите редко доходят до температуры дыма кулинарных масел. Температура приготовления обычно составляет около 250 ° F.

За исключением льняного и сафлорового масла, точка дымления обычно не достигается. Если, конечно, вам не нужны действительно высокие температуры.

Точка дыма растительных масел

Температура приготовления и тип масла могут повлиять, если это растительное масло полезно для здоровья.

В заключение

В конце концов, скучный, но мудрый совет по питанию заключается в том, чтобы потреблять любые растительные масла — как и любую другую пищу в этом отношении — в умеренных количествах и как часть сбалансированной диеты.

Что касается здоровья сердца, то изменения уровней холестерина ЛПВП и ЛПНП предполагают, что растительные масла повсеместно улучшают профиль риска сердечно-сосудистых заболеваний по сравнению с углеводами.

Однако масла с более высоким содержанием ненасыщенных жиров дают более значительное улучшение уровня холестерина, чем насыщенные жиры.

Насыщенные жиры беспокоят не только из-за холестерина. Другое исследование выявило другие возможные биохимические механизмы плохого здоровья, связанные с насыщенными жирами, такие как повышение жесткости мембранных стенок органелл и последующее функциональное нарушение.

Таким образом, в рамках подхода к сбалансированному питанию Американская кардиологическая ассоциация рекомендует ограничивать насыщенные жиры примерно 5-6% от общего количества потребляемых калорий.

Но не забывайте и об их витаминной добавке. С учетом этих факторов (и с использованием некоторой математики для корректировки их оценки качества) пять лучших масел для здоровья: масло канолы , соевое масло, подсолнечное масло, сафлоровое масло и оливковое масло , а кунжутное масло, пальмовое масло и кокосовое масло. закруглить дно.

Конечно, нам еще есть чему поучиться.Существуют сложности, такие как продукты, с которыми мы потребляем эти масла, а также наши индивидуальные генетические и экологические различия, которые влияют на усвоение пищи и метаболизм.

Но это должно быть хорошее начало!

Миссия Intake — улучшить здоровье людей во всем мире с помощью питания на основе данных. В нашем блоге представлена ​​информация, обучение, инструменты и советы по всем вопросам, связанным с питанием, включая здоровое питание, профилактику заболеваний, максимальную производительность и персонализацию. Подпишитесь на уведомления о новых сообщениях и обновлениях продуктов!

Какое растительное масло самое полезное для здоровья во время праздничных обедов?

Во время курортного сезона повсюду занятые семьи планируют или устраивают праздничные застолья.

Праздники — это время праздновать, но это не значит, что нужно игнорировать свое здоровье. Использование самого здорового растительного масла может помочь вам и вашей семье лучше питаться в этом сезоне. Вот несколько советов по выбору подходящего масла.

Замените насыщенные жиры ненасыщенными жирами

По данным Американской кардиологической ассоциации (AHA), самые полезные масла для приготовления пищи включают ненасыщенные жиры.Для оптимального здоровья сердечно-сосудистой системы эксперты рекомендовали заменять насыщенные и трансжиры ненасыщенными жирами, мононенасыщенными или полиненасыщенными.

Большинство растительных масел, в том числе канола, арахис, оливковое масло, кукуруза, сафлор, соя и подсолнечник, являются источником ненасыщенных жиров, отмечает AHA. Насыщенные жиры, такие как масло, маргарин, жир, жир и тропические масла, такие как кокосовое или пальмовое масло, обычно твердые при комнатной температуре, и их лучше всего использовать в умеренных количествах. Полиненасыщенные жиры также содержатся в подсолнечном, сафлоровом и кукурузном масле, а также в грецких орехах и рыбе из семян льна.Мононенасыщенные жиры содержатся в оливках авокадо, многих орехах и семенах.

Акцент на маслах омега-3 и омега-6

По данным Калифорнийского университета в Беркли, жирные кислоты омега-3 являются полезными для сердца полиненасыщенными жирами, которые часто встречаются в рыбе и некоторых растениях. Омега-6 жирные кислоты — это другой тип полиненасыщенных жиров, который обычно содержится в растительных маслах, таких как кукурузный, подсолнечный, сафлоровый и соевый.

В то время как высокое потребление омега-3 рекламировалось как сердечнососудистое и противовоспалительное, Беркли объяснил, что нет четких данных об идеальном соотношении омега-6 и омега-3 жиров.Ясно, что они говорят, так это то, что большинство людей могли бы увеличить потребление омега-3.

Масла льняного семени и канолы обычно содержат наибольшее количество омега-3 жирных кислот, в то время как оливковое масло авокадо и кунжутное масло обычно содержат наименьшее количество омега-6. Если вы хотите повысить соотношение омега-3 к омега-6, придерживайтесь этих масел.

Используйте подходящее масло для работы

Клиника Кливленда подчеркнула важность использования подходящего масла для правильной цели. Это означает, что необходимо знать температуру дыма масла или температуру, при которой оно начинает дымиться и выделять свободные радикалы и токсичные пары.

Оливковое масло светлого цвета, а также масла подсолнечника, авокадо, лесного ореха и миндаля имеют высокую температуру дыма, что делает их подходящими для рецептов, требующих поджаривания и подрумянивания. Варианты со средней или высокой температурой дыма (например, оливковое масло первого отжима с виноградными косточками канолы и арахисовое масло) больше подходят для запекания в духовке или жарки с перемешиванием. Для легкого обжаривания и соусов при медленной выпечке попробуйте кукурузное, кунжутное, соевое, конопляное и тыквенное масло. Льняное масло из зародышей пшеницы и масло грецкого ореха лучше всего использовать без нагрева в заправках или соусах.

При принятии решения о том, какое масло использовать для приготовления пищи, следует учитывать уровень нагрева, необходимый для каждого блюда. Не существует единственного наиболее полезного для здоровья растительного масла, но понимание разницы между вариантами — отличный шаг к лучшей диете.

Источник изображения: Flickr

Самые полезные масла для приготовления

Не все жиры вредны для вас. Хорошие жиры, например, из овощей, орехов, семян и рыбы, являются важным источником энергии.Например, полиненасыщенные и мононенасыщенные жиры — это два типа полезных жиров, которые, как было показано, улучшают уровень холестерина в крови и снижают риск сердечных заболеваний. Эти жиры являются жидкими при комнатной температуре и, как правило, остаются такими даже при охлаждении (хотя мононенасыщенные жиры становятся мутными или полутвердыми в холодном состоянии).

Вероятно, у вас прямо сейчас в кладовой на кухне есть эти полезные для сердца жиры. Полезные кулинарные масла — отличный источник полиненасыщенных и мононенасыщенных жиров.Ниже Аткинс составил список самых полезных масел для готовки (плюс самое полезное масло для жарки), которые можно использовать в своих праздничных рецептах.

Масло канолы

Это полезное кулинарное масло производится из семян канолы. Масло канолы — одно из самых полезных кулинарных масел, поскольку оно содержит большее количество омега-3 жирных кислот, чем большинство других масел; омега-3 жиры снижают кровяное давление и частоту сердечных сокращений. Он также отлично подходит для тушения, запекания и маринования.

Оливковое масло

Оливковое масло, одно из самых популярных кулинарных масел, является основным продуктом питания во многих домашних хозяйствах.Выбирайте оливковое масло первого отжима, которое получают из оливок первого отжима. Оливковое масло первого холодного отжима богато антиоксидантами, называемыми полифенолами, которые полезны для сердца. Используйте оливковое масло для обжаривания овощей или смешайте с бальзамическим винегретом для легкой заправки салата.

Арахисовое масло

Изготовленное из неочищенного арахиса, арахисовое масло содержит полезные для сердца фитостерины — растительные жиры, связанные с понижением уровня холестерина и профилактикой рака. Арахисовое масло хорошо подходит для жарки во фритюре, а также для жарки и тушения благодаря высокой температуре копчения.

Масло виноградных косточек

Как следует из названия, масло виноградных косточек получают из косточек винограда. В нем много полиненасыщенных жиров и витамина Е. Это полезное для здоровья кулинарное масло также имеет высокую температуру дымления, поэтому оно отлично подходит для тушения, жарки или запекания.

Кокосовое масло

Кокосовое масло богато насыщенными жирами. Он также помогает контролировать уровень сахара в крови и способствует усвоению кальция организмом. Кокосовое масло с тонким кокосовым ароматом является отличной заменой сливочному маслу при выпечке.Это также хорошо работает, если вы готовите рецепты с кокосовым вкусом, например, кокосовые креветки с чесноком.

Укорочение ладони

Пальмовое масло получают путем удаления из пальмового масла части насыщенных жиров. Это отличный немолочный заменитель сливочного масла. Пальмовое масло остается стабильным при высоких температурах, поэтому идеально подходит для приготовления пищи. Вы также можете в умеренных количествах заменить пальмовый жир на Crisco (или любой другой гидрогенизированный или частично гидрогенизированный жир).

Какое масло лучше всего использовать? Рапс или растительное масло?

Вы пытаетесь приготовить здоровую пищу — и в основном на растительной основе — но когда приходит время выбирать, какое масло добавить в сковороду, какое лучше: рапсовое, растительное или другое масло? Эти масла выглядят одинаково, действуют одинаково и часто используются взаимозаменяемо, но у них очень разные пищевые профили.Вот как принять правильное решение.

Растительные масла содержат разные жиры, некоторые полезные, а некоторые не очень полезные для вашего сердца. Некоторые из них содержат больше насыщенных жиров, которые могут повышать уровень ЛПНП или так называемого «плохого» холестерина, что приводит к сердечным заболеваниям, в то время как другие содержат много полиненасыщенных жирных кислот (которые фактически могут снизить уровень ЛПНП) или мононенасыщенных жирных кислот (содержатся в продуктах питания). которые, как известно, повышают уровень ЛПВП или так называемого «хорошего» холестерина).

На выбор доступны десятки масел со здоровым звучанием, но мы собираемся проанализировать разницу между рапсовым и растительным маслом и определить, подходят ли они для хранения на кухне.Выбирая какое-либо масло, сначала знайте, из чего оно сделано, а затем, если вы планируете готовить на нем (в отличие от заправки или соуса), проверьте точки дыма.

В чем разница между рапсовым и растительным маслом?

Хотя эти масла могут выглядеть одинаково и часто используются взаимозаменяемо, есть разница в том, как они сделаны, и в их питательном составе.

Масло канолы

Растение канола было получено из различных растений рапса и было создано путем скрещивания с целью удаления компонентов исходного растения, чтобы сделать его более крепким и здоровым.Хотя они оба принадлежат к семейству горчицы или капусты, растение канола не содержит глюкозинолатов и эруковой кислоты, как рапс. В то время как глюкозинолаты являются соединениями, которые могут принести пользу для здоровья, по данным Центра безопасности пищевых продуктов, эруковая кислота, как полагают, оказывает неблагоприятное воздействие на здоровье.

Название канола происходит от сочетания слов «Канада» и «ола» (что означает масло). В настоящее время большинство растений канолы генетически модифицированы (ГМО) для повышения качества и устойчивости к гербицидам.Если вы стремитесь избегать ГМО, то масло канолы может вам не подойти.

Содержание питательных веществ в 1 столовой ложке масла канолы составляет:

  • Насыщенные жиры: 1,03 грамма
  • Мононенасыщенные жирные кислоты: 8,86 грамма
  • Полиненасыщенные жирные кислоты: 3,9380

9 Содержание полиненасыщенных жирных кислот в масле канолы также содержит 21 процент линолевой кислоты (также известной как жирные кислоты омега-6) и 11 процентов альфа-линоленовой кислоты (также называемой ALA, которая представляет собой жирную кислоту омега-3) в соответствии с . Обзор питания Oxford Academic .Оба эти жира важны для здоровья в целом и играют важную роль в здоровом функционировании организма.

Дисбаланс соотношения омега-6 и омега-3 может привести к неблагоприятным последствиям для здоровья. Хотя содержание омега-6 в масле канолы ненамного выше, чем омега-3 (в соотношении 2: 1), большинство современных диет содержат больше омега-6 жирных кислот, поскольку они содержатся во многих рафинированных продуктах. .

  • Воспаление слабой степени
  • Окислительный стресс
  • Эндотелиальная дисфункция (слизистой оболочки кровеносных сосудов)
  • Атеросклероз (образование бляшек на стенках артерий)

Высокое количество жирные кислоты имеют положительную сторону.Американская кардиологическая ассоциация заявляет, что он может снизить риск сердечных заболеваний и инсульта за счет снижения уровня плохого холестерина. Также упоминается, что масла с более высоким содержанием мононенасыщенных жирных кислот содержат больше витамина Е, который представляет собой жирорастворимый витамин, обеспечивающий антиоксидантную активность.

Растительное масло

Большинство растительных масел производится из соевых бобов, но иногда их можно сделать из кукурузы, подсолнечника или даже канолы.

Состав 1 столовой ложки растительного масла по питательным веществам:

  • Насыщенные жиры: 2.08 гр. и содержание полиненасыщенных жирных кислот противоположно друг другу. Подобно маслу канолы, растительное масло также содержит больше жирных кислот омега-6, чем жирных кислот омега-3, и, следовательно, может привести к таким же побочным эффектам.

    Полиненасыщенные жирные кислоты имеют химическую структуру, отличную от мононенасыщенных жирных кислот (множественные двойные связи по сравнению с одной), но они обеспечивают аналогичные преимущества. По данным Американской кардиологической ассоциации, потребление масел с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот также помогает снизить уровень плохого холестерина и снизить риск сердечных заболеваний.

    Учитывайте устойчивость масел при варке.

    Все растительные масла обладают различной устойчивостью при варке, что означает, что некоторые из них можно готовить при более высоких температурах без разрушения, потери питательных веществ и образования дыма.Это важно, потому что вам нужны полезные соединения жиров, с которыми вы готовите, но также избегайте кулинарных испарений. В статье 2020 года говорится, что постоянное воздействие паров растительного масла может привести к раку легких.

    Согласно данным Harvard Health, как рапсовое, так и растительное (из соевых бобов) масло являются прочными и могут использоваться для тушения, жарки или жарки пищевых продуктов, поскольку они могут выдерживать более высокие температуры. Другие масла, такие как оливковое масло первого отжима, льняное масло и кунжутное масло, лучше использовать в заправках для салатов или поливать поверх продуктов после приготовления.Таким образом, его структура не теряется, и вы по-прежнему получаете питательные вещества и аромат.

    Есть еще один показатель пользы масел для здоровья, и это точка дымления каждого из них.

    Точки дыма масла определяют, насколько они полезны для приготовления пищи с

    Во-первых, точка дымления: Температура, при которой масло начинает дымиться, имеет отношение к его пользе для здоровья, поскольку, когда масло выделяет дым, это означает, что Согласно научным исследованиям, он начинает терять свои питательные свойства и может выделять свободные радикалы, которые могут стать канцерогенными.

    И канола, и растительное масло имеют схожую температуру дымления около 400 ° по Фаренгейту, канола немного выше — 428 °, так что в этом смысле они одинаково полезны. Для сравнения: оливковое масло первого холодного отжима имеет низкую температуру дымления 374-405 °, в то время как масло авокадо имеет самую высокую температуру дымления 520 °, а сафлоровое масло дымится при 510 °. самые горячие способы приготовления.

    Масла с наивысшей температурой дымления — то есть 400 ° F и выше — включают масло авокадо, 520 °, миндальное масло 450 °, кукурузное масло 450 °, масло канолы, 428 °, масло виноградных косточек 421 °, арахисовое масло 450 ° , сафлоровое масло 510 °, кунжутное масло 410 °, льняное масло 450 ° и подсолнечное масло 450 °.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.