Разное

Овощные супы без мяса диетические: рецепт с фото и видео

Содержание

рецепт с фото и видео

Овощной суп без мяса — это настоящая находка для тех, кто стремится разнообразить меню. Рецептов столько, что можно готовить овощной суп каждый день в течение недели и ни разу не повториться. Да что там неделя, может потребоваться не один месяц, чтобы попробовать каждый рецепт.

Еще один неоспоримый плюс данного блюда в том, что его можно готовить круглый год. Особенно это актуально сейчас, когда наличие овощей не ограничено определенным сезоном. Если все же придерживаться сезонности, то и тут не возникнет особых проблем с выбором нужного рецепта.

Готовить овощной суп можно не только из свежих или замороженных овощей (что несказанно облегчает задачу зимой), так же для этих целей идеально подойдут и консервированные, и маринованные овощи. А для того чтобы подчеркнуть или оттенить вкус в суп добавляют различные сыры, крупы и приправы из всевозможных пряных трав.

Овощные супы прекрасны в своем классическом исполнении, но не стоит забывать про такую разновидность как крем-суп. Данный вид супа хорошо подойдет не только маленьким детям, но и притязательным взрослым.

Овощной суп без мяса – классический рецепт

Основной секрет классического рецепта овощного супа – это обилие разнообразных овощей. Готовится такой суп очень просто и быстро, что несомненный плюс для многих.

Ингредиенты:

  • Вода  — 2,5 литра,
  • Картофель — 3 шт. среднего размера,
  • Лук — 1 шт.,
  • Морковь — 1 шт.,
  • Помидор — 1 шт.,
  • Цветная капуста — 200 г.,
  • Зеленый горошек — 70 г.,
  • Зелень — 1 пучок,
  • Соль – по вкусу,
  • Сливочное масло — по вкусу.

Приготовление:

В кастрюле с кипящей водой отвариваем нарезанный картофель, морковь и лук. Добавляем соль. Убавляем газ, чтобы кипение было не сильным, и оставляем овощи вариться минут на 15.

Следом отправляем разобранную на соцветия цветную капусту,  порезанный на кубики помидор и горошек.  Варим еще 10 минут.

Помним, что шкурка помидора это не аппетитно, поэтому, прежде чем резать помидор не забываем его раздеть. Сделать  это проще после контрастного душа (сначала окатить кипятком, потом холодной водой).

Не забываем и про ароматную зелень. Рубим ее на мелкие кусочки и отправляем в кастрюлю. Огонь выключаем.

На этом процесс приготовления можно считать практически завершенным. Все что осталось: дать супу немного отдохнуть под крышкой (минут 15 – 20) и можно смело приступать к трапезе.

Овощной суп – пюре без мяса с сыром и сухариками

Легкий в приготовлении суп – пюре не оставит никого равнодушным. Особенно тех, кто привык следить не только за своей фигурой, но и за бюджетом. Минимум ингредиентов и такой потрясающий результат.

Ингредиенты:

  • Вода – 600 мл,
  • Картофель – 5 – 6 шт.,
  • Морковь – 3 шт. среднего размера,
  • Лук – 2 шт.,
  • Плавленый сыр – 50 г.,
  • Соль – по вкусу,
  • Паприка – по вкусу,
  • Укроп – небольшой пучок,
  • Батон – 3 ломтика.

Приготовление:

Начнем процесс приготовления с обжарки лука. Делать это можно прямо в кастрюле (главное, чтобы у нее было достаточно толстое дно). Следом отправим кубики картофеля и моркови. Продолжим готовить еще пару минут. Не забываем помешивать.

После наполняем кастрюлю нужным количеством воды, прячем под крышку и оставляем в покое на 15-20 минут.

Тем временем поработаем над хрустящей текстурой в супе – сделаем сухарики. Для этих целей подойдет батон, нарезанный на небольшие кубики и высушенный в духовом шкафу.

Дальше на помощь нам придет блендер: делаем однородное пюре. После чего добавляем кубики плавленого сыра и тщательно перемешиваем. Солим и перчим по вкусу. Красиво сервируем.

Овощной суп без мяса с сельдереем и шпинатом

Сельдерей, шпинат, кабачок – сами по себе содержат множество витаминов и полезных веществ, а уж если объединить их в одном блюде, то это будет просто витаминная бомба. Море пользы для организма всего одной тарелочке супа.

Ингредиенты:

  • Сельдерей стеблевой — 120 г.,
  • Кабачок — 120 г.,
  • Шпинат — 1 пучок (20 г),
  • Картофель крупный — 1 шт.,
  • Морковь — 1 шт.,
  • Лук репчатый — 1 шт.,
  • Лавровый лист — 2 шт.,
  • Соль и перец — по вкусу,
  • Зелень — для подачи,
  • Масло растительное — по желанию.

Приготовление:

Закладываем нарезанный картофель, морковь и лук в кастрюлю. Заниматься фигурной резкой при этом необязательно, просто придаем им форму кубика небольшого размера. Наполняем кастрюлю теплой водой. Отправляем туда же лавровый лист и варим после закипания минут 10 (накал огня при этом убавляем до среднего значения).

Продолжаем процесс приготовления супа тем, что нарезаем кабачок, сельдерей и шпинат. И отправляем их в кастрюлю к остальным овощам до полной готовности. Не забываем при этом про соль и перец.

Подавать лучше с любой нашинкованной зеленью.

По желанию в готовый суп перед подачей можно добавить столовую ложку оливкового масла. Это придаст супу дополнительную пикантность и пользу.

Овощной суп без мяса с баклажанами и нутом

Самый лучший способ разнообразить рацион – это попробовать суп с баклажанами и нутом. Легкий в приготовлении и неповторимый по вкусу суп удивит любого.

Ингредиенты:

  • Нут консервированный — 1 банка (400 г),
  • Томаты в собственном соку — 1 банка (380 г),
  • Лук репчатый — 1 шт.,
  • Чеснок — 2 дольки,
  • Баклажаны — 1-2 шт.,
  • Корица — 1 ч.л.,
  • Паприка молотая — 1 ст.л.,
  • Соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

Начнем с самого ароматного: обжарим лук и чеснок. Делаем это прямо в кастрюле на небольшом количестве растительного масла (не забываем, что дно у кастрюли должно быть толстым).

Когда процесс обжарки завершен, добавляем кубики баклажана, томаты в собственном соку, специи (корицу и паприку) и воду. Все это варим 5-10 минут.

Мякоть баклажанов имеет свойство горчить, поэтому, прежде всего нам нужно от нее избавиться. Для этого баклажаны предварительно замачиваем в воде с солью, а затем хорошенько промываем.

Следующим в кастрюлю отправляем нут (без жидкости). Ждем признаки кипения, солим по вкусу и варим еще пару минут. На этом процесс приготовления практически завершен, остается только дать супу отдохнуть под крышкой и можно подавать.

Овощной суп без мяса с фасолью и макаронами

Сытный и очень полезный, он станет отличной альтернативой мясным супам. А для любителей макарон – это просто находка.

Ингредиенты:

  • Сельдерей черешковый — 2 шт.,
  • Фасоль консервированная — 1 банка,
  • Лук-порей — 1 шт.,
  • Морковь — 1 шт.,
  • Томатная паста — 1 ст.л.,
  • Лавровый лист — 1 шт.,
  • Черри — 10-15 шт.,
  • Масло оливковое — 2 ст.л.,
  • Прованские травы — по вкусу,
  • Макароны — по вкусу,
  • Соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

Перво-наперво обжарим в кастрюле с толстым дном натертую морковь и нарезанные лук и сельдерей. Делаем это на оливковом масле, до мягкого состояния овощей.

Добавим в кастрюлю томатную пасту, фасоль (без жидкости) и лавровый лист. Заливаем все водой и варим на небольшом огне. Помидоры черри четвертуем и отправляем  в кастрюлю. Ждем, пока суп закипит, и варим минут 5.

Следующий этап: регулируем густоту супа с помощью макарон (чем больше – тем гуще).

Когда макароны будут практически готовы, солим, перчим и снимаем с огня. На данном этапе добавляем еще и прованские травы.  Даем настояться некоторое время и можно сервировать на стол.

Овощной суп без мяса со щавелем

Овощной суп со щавелем или «зеленый борщ», отлично утолит голод летом и станет достойным соперником окрошке (его так же можно подавать холодным).

Ингредиенты:

  • Картофель – 3 шт. среднего размера,
  • Морковь – 1 шт.,
  • Репчатый лук – 1 шт.,
  • Щавель – 250 г.,
  • Укроп – 150 г.,
  • Петрушка – 150 г.,
  • Зеленый лук – 100 г.,
  • Соль, перец – по вкусу,
  • Подсолнечное масло – 2 ст. л.,
  • Уксус 6% – по вкусу,
  • Чеснок – по вкусу,
  • Яйца – 1 шт. на 1-2 порции.

Приготовление:

Начинаем все стандартно: закипает вода, добавляем нарезанный картофель, подсаливаем и варим. Делаем зажарку из лука и моркови (до золотистого цвета) и отправляем в кастрюлю. Ждем, пока картофель дойдет до готовности, и только потом добавляем нарезанный мелко щавель и зелень. Кипятим, проверяем на соль и кислоту (если мало кислоты – добавляем уксус).

Даем настояться под крышкой и можно подавать на стол. Если же суп планировалось подавать холодным, то приготовить его следует за несколько часов до подачи.

Подаем такой суп с мелко нарезанным яйцом.  По желанию можно еще добавить мелко нарезанный свежий огурец, это придаст дополнительную свежесть.

Овощной суп без мяса с тыквой и чечевицей

Яркий и очень аппетитный суп с тыквой и чечевицей, не только утолит голод, но и гарантированно поднимет настроение. Про пользу и говорить нечего: чечевица – кладезь всевозможных витаминов и минеральных веществ, а в дуэте с тыквой – это просто находка.

Ингредиенты:

  • Тыква — 250 г.,
  • Чечевица — 120 г.,
  • Морковь — 1 шт.,
  • Лук репчатый — 1 шт.,
  • Помидор — 1 шт.,
  • Масло растительное — 2 ст.л.,
  • Зелень — по вкусу,
  • Соль, специи — по вкусу.

Приготовление:

Пассируем лук до прозрачного состояния (прямо в кастрюле). Добавляем к нему  морковь. Готовим на небольшом огне минут 5. Следом добавим подготовленную тыкву еще минут на 5-7.

Промытую чечевицу отправляем в кастрюлю к овощам и после этого заливаем все водой до нужной густоты. Доводим до кипения и варим до готовности чечевицы. После чего добавляем очищенный от шкурки и натертый томат с чесноком, соль,  перец.

Выключаем огонь и накрыв крышкой даем настояться пару минут.

В данном рецепте лучше использовать красную чечевицу, так как она готовится быстрее всего и легче разваривается до пюреобразного состояния, что придает особую текстуру супу.

Овощной суп без мяса из замороженных грибов

Ароматы, которыми наполняется дом при приготовлении грибного супа сложно описать двумя словами.… Да это и не к чему, лучше один раз попробовать, чем сто раз прочитать.

Ингредиенты:

  • Грибы замороженные — 400 г.,
  • Картофель — 4 шт.,
  • Лук — 1 шт.,
  • Морковь — 1 шт.,
  • Масло — оливковое — 4 ст.л.,
  • Корень петрушки — 1 шт.,
  • Соль — по вкусу,
  • Перец — по вкусу,
  • Зелень — 0,5 пучка,
  • Вода — 1,8 л.,
  • Масло сливочное — 1 ч.л.

Приготовление:

Грибы размораживаем. Если грибы покупные – тщательно промываем.

Если грибы не очень крупные, то можно их оставить целыми. Крупные грибы лучше разрезать на несколько частей, так будет проще готовить и в дальнейшем есть.

Кипятим воду. Добавляем туда нарезанный картофель и корень петрушки. Делаем зажарку из лука и моркови на оливковом масле. В отдельной сковороде разогреваем сливочное масло и отправляем туда грибы. Тушим в течение 3-5 минут.

Когда картофель почти сварился, добавляем в кастрюлю грибы и лук с морковкой. Солим и перчим по вкусу. Продолжаем варить до готовности.

К готовому супу добавляем мелко нарезанную зелень. Даем настояться пару минут и можно подавать.

Овощной суп без мяса со свеклой и фасолью

Чаще всего при поиске свеклы в первом блюде выпадает рецепт борща, но, тем не менее, есть очень вкусный и самодостаточный суп, который стоит того, чтобы его приготовить.

Ингредиенты:

  • Картофель – 5-6 шт. небольшого размера,
  • Свекла – 2-3 шт. среднего размера,
  • Морковь – 1шт.,
  • Фасоль в собственном соку – 1 банка,
  • Яйца – 5 шт.,
  • Соль, зелень  – по вкусу.

Приготовление:

В кипящую воду добавляем нарезанный картофель и натертую морковь и свеклу. Не забываем посолить. После закипания варим примерно 15 – 20 минут на среднем огне.

Далее в отдельной миске разбиваем 5 яиц. Немного взбиваем. Вливаем в кастрюлю непрерывно помешивая. Варим еще минут 10.

Фасоль тщательно промываем.  И добавляем в кастрюлю вместе с зеленью. Варим пару минут и выключаем. Даем настояться минут 10 и подаем.

Яйца  можно заменить на адыгейский сыр (100 — 150 г). Добавлять его в суп следует на том же этапе, что и яйца предварительно нарезав на маленькие кусочки.

Овощной суп без мяса из цветной капусты

Цветная капуста очень богата на содержание белка и, это уже не говоря о других полезных свойствах, поэтому было бы большим преступлением исключить ее из своего рациона.

Ингредиенты:

  • Цветная капуста — 400 г.,
  • Чечевица красная — 120 г.,
  • Морковь — 1 шт.,
  • Перец болгарский — 1 шт.,
  • Помидор — 1 шт.,
  • Масло растительное — 3 ст.л.,
  • Перец черный горошек — 2-3 шт.,
  • Лавровый лист — 1 шт.,
  • Соль — по вкусу,
  • Вода — 1,6 л.,
  • Зелень.

Приготовление:

Первым делом замочить соцветия цветной капусты в соленой воде на 5 минут. По истечении данного времени, хорошенько промыть.

Обжарить в кастрюле морковь и перец. Далее добавить промытую чечевицу и налить воду.  Варить минут 15.

Добавить цветную капусту и помидор. Дождаться пока вода опять закипит. Уменьшить огонь, посолить, поперчить, добавить лавровый лист и варить еще минут 5-10 минут.

Выключить огонь, накрыть крышкой и дать настояться некоторое время. Подавать горячим предварительно присыпав свежей зеленью.

Овощной суп без мяса с клецками

Сытный и необычный суп. Самое сложное при его приготовлении – правильно сделать тесто для клецек, чтобы они получились нежными. Однако, немного усилий и все обязательно получится.

Ингредиенты:

  • Картофель – 2 шт.,
  • Морковь –  1 шт.,
  • Лук  — 1 шт.,
  • Мука – 1 стакан,
  • Яйцо – 1 шт.,
  • Сливочное масло – 25 г.,
  • Соль – по вкусу,
  • Растительное масло – 30 мл.,
  • Вода – 1,7 л.

Приготовление:

Добавляем картофель и морковь в кипящую воду. Лук обжариваем до золотистого цвета и так же отправляем в кастрюлю.

В отдельной кастрюльке кипятим 1 стакан воды, добавляем туда соль и сливочное масло. Помешиваем, пока все не растворится, после чего в один прием вводим всю муку и тщательно перемешиваем. Тесто должно завариться и соединиться в шар, после чего убавляем огонь на минимум и завариваем еще полминуты. Выключаем огонь и даем немного остыть. В слегка остывшую массу вводим яйцо и тщательно вымешиваем. Тесто для клецек готово.

Чайной ложкой набираем тесто и опускаем в кипящий суп. Ждем, когда все клецки всплывут, и выключаем огонь. Даем настояться 5 минут и подаем.

Овощной суп без мяса со щавелем, крапивой и китайским чесноком

Несправедливо забытый всеми ингредиент – крапива. Сложно представить, но в таком «злом» растении содержится море полезных элементов для нашего организма.

Ингредиенты:

  • Картофель — 2-3 шт.,
  • Капуста белокочанная — 150 г.,
  • Листья китайского чеснока — 8-10 шт.,
  • Крапива — 100 г.,
  • Лук репчатый — 1 шт.,
  • Морковь — 1 шт.,
  • Масло растительное — 2 ст.л.,
  • Соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

Обжариваем лук и морковь в кастрюле. Делаем это по очереди, чтобы лук успел приобрести золотистый оттенок, а потом уже добавляем морковь. Далее идет картофель.

Обжариваем овощи минуты 2-3, после чего вводим нашинкованную мелкими брусочками капусту. На этом же этапе добавляем чуть больше 1 литра воды, соль и перец (по вкусу). Огонь убавляем и варим минут 5-10.

По истечении заданного времени вводим в кастрюлю китайский чеснок. Он должен быть тщательно промыт от песка и пыли и нарезан на маленькие полоски. Варим еще 2-3 минуты.

Подготовим крапиву: вымоем и ошпарим кипятком. В суп пойдут только листья, поэтому отделяем их от стебля и нарезаем. Добавляем крапиву в кастрюлю вместе с мелко нарезанным помидором (без шкурки) и сразу же вы выключаем огонь. Даем отдохнуть минут 10 и все, наслаждаемся пользой и вкусом.

Овощной суп-пюре без мяса из красной капусты

Краснокочанная капуста  — редкий гость на нашей кухне, так как она «дама» капризная и своеобразная. Но стоит найти к ней верный подход, и она станет звездой и засияет так, что ее сложно будет забыть.

Ингредиенты:

  • Капуста краснокочанная — 1 кг,
  • Лук красный — 1 шт.,
  • Яблоко зеленое — 1 шт.,
  • Масло растительное — 2 ст.л.,
  • Сахар — 2 ст.л.,
  • Уксус винный (красный) — 70 мл,
  • Бульон овощной — 800 мл,
  • Корица (палочка) — 1 шт.,
  • Бадьян (звездочка) — 1 шт.,
  • Хлеб белый (постный) — 4 ломтика,
  • Зелень (петрушка/базилик) — по вкусу,
  • Соль — по вкусу,
  • Перец черный (молотый) — по вкусу.

Приготовление:

Бульон готовим заранее. Ставим его на небольшой огонь, чтобы поддерживать в горячем состоянии.

Готовим суп в глубокой сковороде. Начнем с гренок: подсушим нарезанные кубики хлеба (без масла) и уберем остывать. В этой же сковороде (сотейнике) разогреем небольшое количество масла и обжарим яблоко с луком (до мягкого состояния).

Нашинкованную капусту добавляем к пассированной смеси и под крышкой тушим минут 5. После чего карамелизируем овощей с яблоком: без крышки, добавляем сахар и увеличиваем огонь. Помешиваем.

Следующий этап: тушение. Тушить мы будем, добавив в кастрюлю бульон, винный уксус, палочку корицы и бадьян. Доведем до кипения и, убавив огонь до минимума, оставим томиться под крышкой минут на 40. Проверяем готовность по степени мягкости капусты. После чего удаляем пряности и пюрируем.  Не забываем при этом, посолить и поперчить.

Сервируем гренками и подаем, пока не остыл.

Овощной суп без мяса с солеными огурцами (рассольник)

Идеальный вариант супа для зимы. Сытный, наваристый  и очень вкусный.

Ингредиенты:

  • Картофель — 4 шт.,
  • Огурцы солёные — 3 шт.,
  • Лук репчатый — 1 шт.,
  • Морковь — 1 шт.,
  • Чеснок — 2 зубчика,
  • Рис — 0.5-1 стакан,
  • Подсолнечное масло — для жарки,
  • Лавровый лист — 1-2 шт. ,
  • Рассол огуречный — 0.5-1 стакан,
  • Перец, соль — по вкусу,
  • Томатная паста — 1-1.5 ст.л.

Приготовление:

Первым делом в кастрюле с водой отвариваем недолго картофель (10 минут), затем к нему добавляем промытый рис. Варим до мягкости риса (следим, чтобы не разварился). Делаем зажарку: лук, морковь и чеснок. Чуть погодя добавляем в сковороду нарезанные соленые огурцы. Продолжаем зажаривать еще минут 5, и вводим томатную пасту.  После чего перекладываем все в кастрюлю; вливаем рассол; пробуем на соль. Если все устраиваем – снимаем с огня и даем отдохнуть с полчаса. Подаем на стол.

Овощной суп-пюре без мяса из лука порея и картофеля

Нежный по своей консистенции и очень пикантный по своему вкусу – этот суп для настоящих любителей вкусно поесть.

Ингредиенты:

  • Лук порей – 2 стебля,
  • Картофель – 500 г.,
  • Чеснок – 3-4 зубчика,
  • Сливочное масло – 30 г. ,
  • Оливковое масло – 1 ст.л.,
  • Овощной бульон/вода – 1 л.,
  • Лавровый лист – 2 шт.,
  • Сливки 10-20% — 80 мл.,
  • Соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

В смеси сливочного и оливкового масла обжариваем измельченный чеснок (30 – 60 секунд). Делаем это в кастрюле с толстым дном и следим, чтобы чеснок не подгорал. Добавляем к нему нарезанный лук порей (предварительно он должен быть тщательно вымыт).

Тушим таким образом минут 5, до тех пор, пока лук не станет мягким и не начнет отдавать свой сок. Добавляем горячую воду или бульон, нарезанный картофель, лавровый лист, солим и варим на умеренном огне минут 20.

Затем измельчаем блендером (не забудьте убрать лавровый лист) и вливаем сливки. Провариваем еще пару минут и можно подавать. Сервируем по своему усмотрению с гренка/сыром/зеленью.

  1. Кориандр. Размолотое зерно, добавленное в небольшом количестве, сделает блюдо ароматным и вкусным. Если использовать кориандр, то другие специи можно не добавлять, он заглушит любого.
  2. Зира. Приятная нотка восточной приправы должна проявляться уже при малом количестве. Легкий полутон, намек и шлейф послевкусия овощному супу гарантирован.
  3. Паприка. Высушенные и измельченные плоды сладкого перца добавят блюду аромата и цвета.
  4. Гвоздика. Эту пряность добавляют в первое в том случае, если в рецептуре указаны помидоры или томатный соус.
  5. Куркума. Эта специя не сделает овощной суп более вкусным, но придаст ему янтарный оттенок.
  6. Семена укропа и фенхеля. Не секрет, что бобовые обладают ветрогоным свойством. Именно поэтому в первые с нутом и фасолью уместно добавить измельченные семена укропа или фенхеля.

Каким бы ни был рецепт блюда, он может обойтись без мяса, но пряные травы должны быть обязательно. Ароматная зелень и специи улучшит не только вкус, но и вид готового первого. Овощи охотно примут к себе:

  • укроп, петрушку, базилик;
  • орегано, мяту;
  • розмарин, кинзу.

Если пряные травы сухие, то в кастрюлю они должны попадать вместе с холодной водой. Свежую зелень не надо подвергать тепловой обработке. Присоединить нарезанные ароматные травы лучше прямо в порционной тарелке. Это правило касается и супа-пюре.

Рецепты овощных супов без мяса

Рассматривая базовые рецепты первых блюд можно воспользоваться теми, которые приведены ниже.

Первое с молодой капустой

Такой овощной суп особенно вкусен ранней весной. Молодая капуста имеет свой аромат и нежность. К рецепту приготовления следует отнестись с пониманием технологического процесса, поскольку молодой овощ может быстро развариться. Чтобы приготовить будут необходимы:

  • молодая капуста – 150 г, картофель – 250–300 г;
  • зеленый лук – 50 г, лук репчатый – 1шт.;
  • лист лавра – 1 шт., морковь –1 шт.;
  • перец душистый черный – 3–4 шт.;
  • мускатный орех – 1 г, петрушка свежая или сушенная;
  • масло сливочное или растительное – 25–30 г;
  • соль – по вкусу, сметана – при желании 1 ст. ложка.

Путь приготовления по этому рецепту таков:

  1. Нагреваем 1 литр воды до кипения. Отправляем туда очищенный и нарезанный на кубики картофель, натертую на крупной терке морковь и нарезанный репчатый лук.
  2. Добавляем пряности. Если зелень петрушки сухая, то вводим вместе с основными овощами. Свежую, молодую капусту нарезаем на тонкие полоски.
  3. За 5 минут до окончания приготовления добавляем капусту, сливочное или растительное масло, свежую зелень петрушки и нарезанного зеленого лука. Дегустируем достаточное количество соли, приправ и специй.

Блюдо с картофелем и грибами

Для этого рецепта овощного супа лучше подойдут свежие шампиньоны. Если же грибы лесные, высушенные, то их лучше заранее намочить на 1–2 часа. Для приготовления понадобятся:

  • картофель – 300 г, грибы шампиньоны – 150 г;
  • лук репчатый и морковь по 1шт.;
  • лавровый лист – 1 шт., перец черный горошек – 2–3 шт.;
  • растительное масло для обжаривания моркови и лука – 25–30 г;
  • пучок зелени укропа или сушеный, соль – по вкусу.

Пошаговые инструкции рецепта приготовления:

  1. В кастрюлю наливаем воду 1–1,2 литра. Ставим на нагрев. Картофель очищаем и нарезаем одинаковыми квадратиками.
  2. Отправляем в кипящую воду вместе специи и приправы. Добавляем соль. Морковь очищаем, натираем на терке.
  3. Лук нарезаем мелкими полукольцами. На горячую сковороду наливаем растительное масло и отправляем туда овощи для обжаривания.
  4. Грибы следует хорошо промыть и нарезать на квадратики величиной с картофельную нарезку. Отправляем их в кипящий суп за 5 минут до окончания приготовления.
  5. Добавляем пассированные лук и морковь. Дегустируем на количество пряностей, соли и специй.

Суп-пюре с брокколи без мяса

Густое, насыщенное и ароматное блюдо будет хорошим на обед, а также вполне может служить прекрасной основой к ужину. Для рецепта будут необходимы:

  • брокколи – 100 г, картофель – 100 г;
  • лук репчатый – 120–150 г, морковь – 30–40 г;
  • паприка – 3–4 г, куркума 1–2 г, лавровый лист – 1 шт.;
  • масло растительное (сливочное) или сливки – 25 г;
  • зелень петрушки или укропа – 2–3 г, соль по вкусу.

Приготовить первое очень просто:

  1. Для приготовления в кипящую воду добавляем соль. Вводим очищенные и нарезанные произвольно овощи. Вода должна покрывать нарезку на 1–2 см.
  2. Добавляем специи, пряности и растительное масло. Доводим до кипения, варим до готовности овощей. Вынимаем лавровый лист, овощной отвар сливаем.
  3. Овощи перетираем блендером. Постепенно подливаем отвар до желаемой консистенции. Добавляем сливочное масло или сливки.

Количество приправ и специй можно варьировать в зависимости от рецепта по своему вкусу.

Первое со свеклой и томатом

Для того чтобы приготовить овощной суп, можно воспользоваться как свежими помидорами, так и томатным соусом промышленного производства. В народе его называют свекольник. Для приготовления нам понадобятся:

  • картофель – 4–5 шт., морковь – 1 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт., свекла – 1 шт.;
  • томатный соус – 2 ст. л. или 3–4 помидора;
  • перец черный и перец душистый по – 2–3 горошины;
  • гвоздика – 1–2 соцветия, лавровый лист – 1 шт.;
  • розмарин – 1–2 г, острый красный перец – 1 г;
  • чеснок – 2–3 зубка, растительное масло – 35-40 г;
  • зелень петрушки и базилика по 10 г;
  • соль и сахар – по вкусу.

Этапы приготовления овощного супа по рецепту:

  1. В кастрюлю с водой отправляем специи и приправы все, кроме чеснока. Доводим до кипения и добавляем порезанный на кубики картофель.
  2. Тем временем натертую на терке свеклу и морковь пассеруем на растительном масле. Добавляем томатный соус или порезанные на части спелые помидоры.
  3. Прогреваем 3–4 минуты. Вводим в кастрюлю с картофелем. Даем возможность прокипеть 2–3 минуты. Добавляем измельченные чеснок и свежую зелень.

Подобрав приправы и специи по вкусу можно, используя рецепты овощных супов без мяса, приготовить замечательное диетическое блюдо.

Овощной суп — 10 рецептов приготовления диетического супа

Правильно приготовленный овощной суп получается не только полезным и малокалорийным, но еще и вкусным. А кроме того, такое блюдо позволит полноценно питаться во время лечебной или любой другой диеты. Но можно приготовить его и просто в качестве легкого ужина, не нагружающего желудок.

Содержание материала:

Диетический овощной суп без мяса

Состав продуктов: 730 мл овощного отвара, крепкий свежий огурец, небольшая картофелина, крупная морковь, половина помидора, 40 г корня петрушки, 30 г листьев салата, масло оливы, 30 г маложирной сметаны, лимонный сок.

Овощной суп один из самых привычных для нас супов.

  1. В небольшую емкость выливается немного кипятка с лимонным соком. В жидкость на пару минут погружаются дольки огурцов без кожицы.
  2. Сковорода силиконовой кисточкой смазывается маслом оливы. На ней тушится соломка моркови и измельченный корень петрушки. Через 3—4 минуты после начала готовки содержимое сковороды заливается овощным отваром.
  3. Оставшиеся компоненты мелко режутся. Томаты нужно предварительно избавить от шкурки.
  4. Измельченный картофель вместе с содержимым сковороды отправляется вариться в небольшой кастрюле. Когда он станет мягким, в емкость добавляются прочие ингредиенты. В том числе и огурцы из кипятка.
  5. Готовится суп еще 12-15 минут.

Это блюдо входит в состав стола №5, а потому без опасений может быть включено в рацион людей, имеющих проблемы с печенью или жёлчным. Подавать его можно с нежирной сметаной.

На курином бульоне

Состав продуктов: 1 л куриного бульона, 20 г корня петрушки, половина крупной моркови, по 90 г зеленого горошка и цветной капусты, 3 картофелины, соль.

  1. Все овощи чистятся, моются, меленько режутся. Корень петрушки шинкуется острым ножом. Капуста делится на небольшие соцветия. Горошек остается целым.
  2. Бульон доводится до закипания и присаливается. Первыми в него сыплются кусочки картошки.
  3. Через 7—8 минут можно добавлять прочие овощи.
  4. Суп на курином бульоне готовится еще 10—12 минут.

Это отличный вариант обеда для самых маленьких членов семьи.

Низкокалорийный овощной суп для похудения

Состав продуктов: 420 г белокочанной молодой капусты, 3 морковки, крупный стручок болгарского перца, 270 г замороженной стручковой фасоли, 3 помидора, соль.

Овощной суп – это отличное решение для тех, кто сидит на диете или просто следит за фигурой.

  1. Заявленные продукты, кроме томатов, мелко режутся.
  2. Далее составляющие опускаются в кипящую воду (2 л) с небольшим количеством соли и готовятся 15—17 минут.
  3. В почти готовое блюдо выкладываются размятые томаты без кожицы и суп доваривается еще 6—7 минут.

Очень важно, чтобы получившийся овощной суп для похудения настоялся не менее часа перед подачей к столу.

Легкое блюдо из кабачков

Состав продуктов: белая репчатая луковица, средняя морковка, небольшой молодой кабачок, 3—4 средние картофелины, 5 больших ложек круглого риса, пучок укропа, мелкая соль.

  1. В кипящую воду высыпается заранее промытый рис.
  2. Картошка и кабачок промываются, чистятся, режутся мелкими кубиками.
  3. Лук и морковка нарезаются произвольно. Можно даже натереть оба овоща на терке.
  4. Через 6—7 минут после повторного закипания воды в нее погружается картошка. Еще через 8—9 — прочие овощи и соль.
  5. Готовится угощение до размягчения всех составляющих.

Подается овощной суп без мяса горячим с рубленой зеленью.

Из брокколи

Состав продуктов: 1 л очищенной воды или куриного бульона, по 1 шт. овощей: картошки, болгарского перца любого цвета, лука и морковки, 3 ст. л. замороженного зеленого горошка, 320 г брокколи, по 1 ст. л. растительного и сливочного масла, соль, смесь перцев.

Идеальное сочетание ингредиентов делает этот суп вкусным и ароматными.

  1. Бульон варится заранее. В него отправляются мелкие кусочки картофеля.
  2. Когда овощ слегка размягчится, в кастрюлю всыпаются соцветия брокколи и зеленый горошек. Предварительно размораживать последний не потребуется.
  3. На смеси двух видов масел готовится поджарка из измельченных оставшихся овощей и также перекладывается в кастрюлю.

Осталось посолить, поперчить суп и готовить его на медленном огне еще 15—17 минут.

Овощной суп из цветной капусты

Состав продуктов: 2 желтых болгарский перца, свежий чеснок по вкусу, кочан цветной капусты, луковица, пучок кинзы, петрушки, укропа и базилика, 2 морковки, 3—4 картофелины, соль.

  1. Картошка чистится, режется кубиками и отправляется вариться вместе с соцветиями цветной капусты.
  2. Оставшиеся овощи мельчатся кубиками. Чеснок пропускается через пресс. Вместе эти ингредиенты слегка обжариваются, после чего перекладываются к уже почти готовой картошке.
  3. Суп солится и варится 8—9 минут.

Готовое блюдо щедро посыпается измельченной зеленью и оставляется настаиваться на полчаса.

С картофелем и капустой

Состав продуктов: 230 г капусты, 160 г картошки, половина морковки, небольшая луковица, соль, немного масла оливы.

Овощной суп готовится по всему миру в любое время года.

  1. В кастрюле с толстым дном на масле оливы обжариваются кубики лука и крупно тертая морковка.
  2. Когда овощи будут полностью готовы, к ним можно вливать литр фильтрованной воды.
  3. Как только жидкость закипит, в нее добавляются бруски картошки и мелко нашинкованная капуста.

Суп солится и варится еще 15—17 минут.

Диетический овощной суп в мультиварке

Состав продуктов: ¼ вилка свежей капусты, 2—3 картофелины, свежий чеснок, луковица, морковка, лавровый лист, соль, пакет замороженных овощей.

  1. В программе «Жарка» «умного» устройства пассируются овощи (мелко нарезанные морковка и лук). Лучше всего готовить их на оливковом масле. Чтобы сократить калорийность блюда, можно отказаться от обжарки продуктов.
  2. В последнюю очередь в зажарку добавляются мелкие кусочки чеснока.
  3. Сверху выкладывается ассорти замороженных овощей. Например, из горошка, сладкого перца и стручковой фасоли. На 5—6 минут устройство переключается в режим выпечки.
  4. Осталось засыпать тонко нашинкованную капусту, бруски картошки, добавить в «умную» кастрюлю соль и лавровый лист.

Угощение готовится в программе «Суп» под крышкой до ее завершения.

Суп-пюре из овощей

Состав продуктов: по 160 г картофеля и морковки, 90 г белокочанной капусты, мелкая луковица, 870 мл куриного бульона, по 35 г муки и сливочного масла, 170 мл молока, соль.

Больше материалов: овощной суп-пюре

Очень вкусный и полезный овощной суп-пюре.

  1. Капуста шинкуется и варится в бульоне до мягкости. Сразу после нее в емкость закладываются и кусочки картошки.
  2. Ломтики лука и морковки пассируются на половине сливочного масла и перекладываются к прочим ингредиентам.
  3. На оставшемся масле обжаривается мука до кремового оттенка и к ней выливается молоко. Соус должен слегка загустеть, после чего его следует перелить к уже сварившимся овощам. Масса солится по вкусу.

Осталось пюрировать овощной суп-пюре и снова его закипятить.

Итальянский овощной суп «Минестроне»

Состав продуктов: 220 г кабачка, крупная морковка, 2 стебля черешкового сельдерея, половинка сладкого болгарского перца, 90 г стручковой фасоли, 3 томата, луковица, 3—4 чесночные дольки, 1 л овощного бульона, банка белой консервированной фасоли, 2 ст. ложки пасты из томатов, 60 г мелких макаронных изделий, соль, смесь сухого молотого базилика и тимьяна.

  1. В большой кастрюле на разогретом масле обжариваются все очищенные и мелко нарезанные овощи (кроме помидоров), чеснок, стручковая фасоль и сельдерей. Готовятся они 12—15 минут под крышкой.
  2. В емкость выливается бульон, добавляются размятые томаты без кожицы, консервированные бобовые и паста. Угощение солится и томится до готовности всех овощей.
  3. Половина гущи из кастрюли пюрируется в отдельной посуде и возвращается обратно. Добавляются макароны и специи.

Итальянский овощной суп «Минестроне» варится еще 8—9 минут.

лёгкие, вегетарианские и диетические супчики из овощей

Такое блюдо будет отличным решением для тех, кто хочет похудеть, восстанавливается после хирургической операции или раздумывает, чем утолить голод в летний зной, когда мясная пища становится тяжела для усвоения. Плюс ко всему овощной суп содержит витамины, а благодаря значительному содержанию растительной клетчатки способствует выведению токсинов и очищению организма.

Низкокалорийное овощное первое блюдо

Среди разнообразных рецептов овощных супов без мяса современная кулинария выделяет несколько базовых видов таких блюд. Рецепт простого овощного супа с сезонными овощами:

  • баклажаны — 3 шт.;
  • кабачки цукини — 0,5 кг;
  • мелкие помидоры — 4 шт.;
  • длинная жёлтая морковь — 1 шт.;
  • зелень пряных трав и перья лука — несколько веточек каждого вида;
  • растительное масло — 30 мл;
  • соль, горошки перца душистого, другие приправы — по индивидуальному выбору.

Кабачок порезать маленькими кубиками. Помидоры мелко покрошить, кожицу не снимать. Лучше всего подойдут помидоры сливовидных сортов, например, Луч, Марьюшка, Наско-2000 и им подобные. У них плотная консистенция, мякоть не теряет формы при термической обработке. Недозрелость придаст блюду слегка кисловатый приятный вкус. Овощи залить двумя литрами холодной воды, огонь включить средний. После закипания добавить пряности по списку.

Теперь наступает очередь баклажанов. Их нужно порезать тонкими кольцами, которые затем разрезать пополам. Обжарить в течение трёх минут, добавив растительное масло. Далее порезать морковь колечками и обжарить на масле, оставшемся после приготовления баклажанов. Морковку и баклажаны добавить в кипящую воду к остальным овощам.

Общее время варки составляет 20 минут. После готовности дать супу настоятся несколько минут. В разлитое по тарелкам блюдо покрошить нарубленную свежую зелень, оно будет вкусным и лёгким. Не менее вкусный обед можно приготовить из консервированных овощей.

Обед из консервов

Такой обед можно сделать очень быстро, так как консервированные продукты уже фактически готовы. Требуется минимум времени для варки такого овощного супа. Рецепт простой:

  • красная консервированная фасоль — 300 г.;
  • маринованный чеснок — 100 г.;
  • томатная паста — 3 ст. ложки;
  • баночная консервированная кукуруза сладких сортов — 350 г.;
  • зелёный горошек — 8 столовых ложек;
  • консервированные стебли зелёного сельдерея — 150 г.

Из всех консервов слить жидкость. Зубчики чеснока и стебли сельдерея мелко порезать. В кипящую воду высыпать содержимое банок и специи, через пять минут обед готов. К такому блюду рекомендуется подавать сухарики из белого хлеба. Можно ещё попробовать приготовить не менее вкусные супчики, в которых наряду с консервированными овощами используются свежие.

Рецепт комбинированного супа

Готовится такой суп чуть дольше, чем вариант из одних только консервов. Блюдо получается не только вкусным, но и сытным, подходит для утоления голода в холодное время года.

Готовится таким образом: картофель нарезается кусочками, перец полосками, заливаются 2,5 л воды и ставятся на средний огонь. После того как вода закипит, в кастрюлю добавляется пшено, соль, сухие специи и лавровый лист.

Морковь нарезать колечками, лук мелко покрошить. Всё вместе обжарить на сковороде и добавить в кипящую воду. Через 20 минут отправить в кастрюлю мелко нарезанные помидоры и зелёный горошек. Из банки с горошком необходимо предварительно слить жидкость. Диетический вариант готовится аналогично, только овощи не обжариваются и масло в рецепте не используется.

Для тех людей, которые по каким-либо причинам не едят мясо, можно использовать его соевую имитацию. Соевое мясо на вкус практически не отличается от настоящего, не содержит животных компонентов, легко усваивается организмом, быстро утоляет чувство голода. Но самыми сытными из вегетарианских первых блюд являются супы-пюре.

Тыквенный суп-пюре

Вегетарианское меню можно разнообразить сытными и вкусными овощными супами. Рецепты их приготовления несложные. Желательно иметь под рукой блендер, но можно обойтись обычной толкушкой.

Тыкву разделать на порционные куски, корку срезать, семечки и нитевидную мякоть удалить. Требуемую для приготовления тыквенную массу, картофель и морковь разрезать на небольшие кусочки. Поместить их в кастрюлю, залить водой. Когда растительный бульон закипит, варить 15 минут, добавив соль, смесь перцев и куркуму. Затем жидкость слить в отдельную ёмкость, она ещё понадобится.

Тем временем лук, сладкий перец и чеснок мелко покрошить, обжарить в масле на сковороде и добавить к остальным овощам. С помощью блендера содержимое кастрюли превратить в пюре. В процессе пюрирования доливать постепенно ранее слитую жидкость. Лить нужно до того момента, пока пюре не обретёт очень жидкую консистенцию. После чего дать обеду настоятся минут пять и разлить по тарелкам, покрошив сверху рубленую зелень.

Аналогичным образом готовятся жидкие пюре, в которых основой являются различные сочетания свеклы, сыра, фасоли и гороха. Хороши также пикантные острые блюда.

Острый супчик

Его рекомендуется готовить в зимний период. Диетологами установлено, что входящие в состав жгучих съедобных плодов вещества вызывают аппетит и ощущение тепла. Сварить такой супчик очень просто, главное добавить его состав как можно больше острых и жгучих компонентов.

Один из вариантов, например, такой. Кубики картофеля и рис залить холодной водой и поставить на огонь. Когда вода закипит, добавить семена горчицы, хлопья чили, соль и сухие стандартные кухонные специи, например, петрушку, кинзу и укроп, а также молотый чёрный перец. Перчик чили опустить в кипящую воду на три минуты, больше не надо, потом выкинуть его. Плод должен быть целым, разрезать его нельзя, иначе горечь будет невыносимой.

Морковь и чеснок натереть на тёрке и обжарить вместе с луком. Стебель сельдерея порезать колечками. Все компоненты добавить к картошке и рису. Общее время приготовления 25 минут.

Помимо обедов и ужинов, можно на вегетарианской основе делать заготовки про запас для приготовления других блюд.

Растительный бульон

Принцип приготовления таких бульонов во многом схож с супами, только овощи после варки выбрасываются, а концентрация полезных веществ и витаминов более высокая в сравнении с простыми первыми блюдами.

Итак, как приготовить овощной бульон для супа. Все компоненты для такого специфического блюда режутся крупными кусками. После чего их нужно залить холодной водой, добавить специи и соль. Варить 25 минут, затем остудить. Бульон процедить, всё остальное выбросить. Рекомендуется в качестве главного ингредиента использовать капусту из-за её феноменальных витаминных качеств.

После того как жидкость остынет до комнатной температуры, разлить её в различные формочки и поставить застывать в морозилку. В дальнейшем можно добавлять застывший бульон в супы или иные блюда, где это будет уместным. Однако надо учитывать, что срок хранения такого ингредиента в морозильной камере 14 суток, а в холодильнике — 12−18 часов. Особенно быстро продукт портится летом.

А вот для знойного периода года, в очень сильную жару, вместо бульонов идеально подойдут холодные супы.

Вегетарианская окрошка и холодный свекольник

Эти оригинальные кулинарные произведения не только утоляют голод, но и жажду. Примечательны они тем, что их приготовление осуществляется без какой-либо термической обработки. Делаем окрошку:

  • редиска свежая — 1 пучок, около 20 головок;
  • холодный квас естественного брожения, с пониженным содержанием сахара — 2,5 л;
  • огурцы свежие — 2 шт.;
  • чёрная редька — 1 шт.;
  • зелёный горошек консервированный — 1 банка 200 г;
  • консервированная кукуруза не сладких сортов — 1 банка 200 г;
  • пучок свежей зелени — 1 шт.

Редиска и огурцы режутся колечками, а редька маленькими кусочками любой формы. После вскрытия банок необходимо слить жидкость. Все компоненты перемешиваются, помещаются в красивую большую пиалу и в таком виде подаются на стол, где уже стоит кувшин с квасом и чашка с рубленой зеленью, а также среднего размера глубокие тарелки. Каждый присутствующий за столом в свою тарелку насыпает 2−3 столовых ложки овощной смеси, заливает её квасом и посыпает сверху рубленой зеленью.

Для разнообразия можно слегка отступить от вегетарианского направления и добавить в готовую окрошку ложку сметаны. Кстати, окрошку и холодный свекольник не солят. Для приготовления свекольника понадобится соковыжималка:

  • свекла свежая — 2,5 кг;
  • холодная вода — 1,5 л;
  • красный салатный лук — 1 луковица;
  • зелёный горошек консервированный — 1 банка;
  • свежий сельдерей — 1 стебель;
  • консервированная красная фасоль — 1 банка 350 г.

Лук и сельдерей мелко покрошить, из консервов слить жидкость. Всё перемешать в одной ёмкости и подать на стол. Солить смесь не нужно. Затем при помощи соковыжималки получить сок из сырой свеклы и разбавить его холодной водой. Подают блюдо подобно окрошке: в тарелки домочадцы кладут несколько ложек смеси и заливают холодной водой со свекольным соком. Такая пища помогает без последствий пережить экстремально высокие летние температуры, утоляет жажду и насыщает организм витаминами.

Вариантов овощных супов настольно много, что можно готовить несколько лет каждый день разный. Главное подбирать такое сочетание компонентов, чтобы они не перебивали, а дополняли вкус друг друга как, например, редис и зелёный лук.

Originally posted 2018-03-28 13:42:07.

Супы овощные. Рецепты без мяса диетические, для детей, в мультиварке

Публикация в группе: Первые блюда

  1. Рецепт супа без мяса со шпинатом и сельдереем
  2. Какие ингредиенты понадобятся
  3. Пошаговый процесс приготовления
  4. Что можно добавить
  5. Правила подачи блюда, украшение
  6. Овощной суп с баклажанами и нутом
  7. Какие ингредиенты понадобятся
  8. Пошаговый процесс приготовления
  9. Что можно добавить
  10. Правила подачи блюда, украшение
  11. Суп без мяса с фасолью и макаронами
  12. Какие ингредиенты понадобятся
  13. Пошаговый процесс приготовления
  14. Правила подачи блюда, украшение
  15. Вегетарианский рассольник
  16. Какие ингредиенты понадобятся
  17. Пошаговый процесс приготовления
  18. Что можно добавить
  19. Правила подачи блюда, украшение
  20. Диетический суп-пюре из брокколи без мяса
  21. Какие ингредиенты понадобятся
  22. Пошаговый процесс приготовления
  23. Правила подачи блюда, украшение
  24. Вкусный кабачковый суп
  25. Какие ингредиенты понадобятся
  26. Пошаговый процесс приготовления
  27. Правила подачи блюда, украшение
  28. Гаспачо с сухариками и сладким перцем
  29. Какие ингредиенты понадобятся
  30. Пошаговый процесс приготовления
  31. Правила подачи блюда, украшение
  32. Постный борщ без зажарки в мультиварке
  33. Какие ингредиенты понадобятся
  34. Пошаговый процесс приготовления
  35. Правила подачи блюда, украшение
  36. Солянка с грибами, квашеной капустой и маслинами
  37. Какие ингредиенты понадобятся
  38. Пошаговый процесс приготовления
  39. Правила подачи блюда, украшение
  40. Тыквенный суп-пюре с имбирём и сливками
  41. Ингредиенты
  42. Пошаговый процесс приготовления
  43. Правила подачи блюда, украшение
  44. Детское питание: вкусный и полезный суп из цветной капусты в мультиварке
  45. Какие ингредиенты понадобятся
  46. Пошаговый процесс приготовления
  47. Что можно добавить
  48. Правила подачи блюда, украшение
  49. Полезные советы и рекомендации
  50. Видео о приготовлении овощного супа

Овощной суп является популярным блюдом почти во всех странах мира. Рецепты приготовления первого блюда без мяса есть в каждой национальной кухне. Супы из овощей могут быть простыми, приготовленными на скорую руку, или изысканными, достойными ресторанного уровня. Их рецепты используют всевозможные овощи, бобовые, травы и пряности. Супы без использования мясных продуктов вкусны и питательны, а их польза для организма может значительно превосходить пользу других блюд.

Рецепт супа без мяса со шпинатом и сельдереем

Такой овощной суп без мяса — это сытное и вместе с тем лёгкое блюдо. Шпинат и сельдерей в составе блюда способны выводить из организма шлаки и канцерогены благодаря наличию витамина В9 и фолиевой кислоты. Вкусный овощной суп с пользой разнообразит любое меню.

Какие ингредиенты понадобятся

Продукты для приготовления супа с сельдереем и шпинатом доступны на полках магазинов круглый год:

  • Стебли сельдерея (вместе с листьями) – 1 крупный или 2 небольших.
  • Шпинат (можно использовать вариант в заморозке).
  • Капуста белокочанная – некрупный вилок.
  • Чеснок – 3 зубчика.
  • 2 лавровых листа.
  • Перец и соль добавить по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Описание процесса по шагам поможет с лёгкостью приготовить полезный обед или ужин:

  1. Все овощи необходимо хорошо промыть прохладной водой и обсушить бумажным полотенцем.
  2. Шпинат нужно предварительно разморозить, оставив его при комнатной температуре примерно на полчаса. Если шпинат свежий, стоит подготовить его, как и другие овощи.
  3. Стебли сельдерея следует отделить от листьев и мелко нарезать.
  4. Чесночные зубчики очищенными нужно пропустить через пресс.
  5. Капустный кочан нужно разрезать пополам, удалить кочерыжку и тонко нашинковать широким ножом.
  6. Далее капусту и измельчённый сельдерей нужно сложить в кастрюлю и влить столько воды, чтобы она прикрыла овощи.
  7. Когда бульон закипит, стоит слегка подсолить его и варить ещё 15 мин, не накрывая кастрюлю крышкой.
  8. Далее необходимо положить шпинат к почти готовым овощам и кипятить 7 мин.
  9. После этого нужно добавить в бульон лавровые листы и заправить суп подготовленным чесноком и перцем.
  10. Спустя 5 мин следует снять суп с огня, досолить по вкусу и пюрировать его с помощью блендера.

Что можно добавить

Овощной суп с сельдереем и шпинатом является диетическим и лёгким первым блюдом. Чтобы сделать его более сытным, но не менее полезным, на такое количество ингредиентов нужно добавить 3-4 клубня картофеля. В кастрюлю очищенный и порезанный кубиком картофель следует закладывать вместе с капустой и стеблем сельдерея. Для любителей пряностей и для употребления такого супа осенью или зимой в качестве добавки к этому блюду подойдут молотый имбирь и кориандр.

Правила подачи блюда, украшение

Овощной суп без мяса по такому рецепту имеет насыщенный изумрудный цвет. И внешне и по вкусовым качествам его хорошо дополняет сметана. Такое изысканное лёгкое блюдо подаётся в неглубоких суповых тарелках с широкими бортами. Украшением служит веточка сельдерея или лист зелёного базилика, уложенный на сметану в центре блюда.

Овощной суп с баклажанами и нутом

Ароматный овощной суп без мяса с овощами и пикантной ореховой ноткой нута подойдёт тем, кто следит за своим питанием, употребляет исключительно растительную пищу или просто решил разнообразить меню вкусным и полезным блюдом.

Благодаря баклажанам суп получается густым и наваристым.

Какие ингредиенты понадобятся

Набор ингредиентов  для такого первого блюда необычный, но результат превосходит все ожидания.

Чтобы приготовить суп с нутом и баклажанами, потребуется:

  • 1 крупный баклажан.
  • Сладкий болгарский перец — 2 шт.
  • Красный салатный лук.
  • 1 банка консервированного нута или 180 г сухого.
  • 1 шт. горького стручкового перца или 1 чили.
  • Овощной бульон примерно 700 мл.
  • 300 г спелых помидоров.
  • Подсолнечное масло- 50 мл.
  • Свежий тимьян.

Пошаговый процесс приготовления

Для того, чтобы приготовить суп с нутом  и баклажанами необходимо соблюдать простые нюансы и последовательность шагов:

  1. Нут нужно хорошо промыть, меняя воду несколько раз, пока она не станет чистой. Затем следует залить его холодной водой и оставить на 4-6 часов для набухания. При использовании консервированного нута необходимо слить жидкость из банки и добавить её содержимое к супу 5 мин до окончания варки.
  2. Набухший нут следует залить овощным бульоном. Готовить нужно на огне ниже среднего, снимая пену с поверхности.
  3. Овощи следует хорошо вымыть.
  4. На дно глубокой сковороды следует вылить масло и разогреть его.
  5. Чеснок и красный лук необходимо почистить и порубить ножом на кубики. Затем нужно всыпать их в раскалённое масло и жарить 4 мин до золотистого оттенка.
  6. Баклажан необходимо нарезать средним кубиком и ополоснуть холодной водой.
  7. Перцы также стоит нарезать мелко кубиком, освободив от плодоножек и семян.
  8. Далее необходимо отправить кубики баклажана и перца в сковородку, снизить огонь и готовить 7 мин до мягкости баклажана.
  9. Томаты следует обдать кипятком и очистить от кожицы и сделать томатное пюре при помощи блендера или в мясорубке. Можно использовать готовые томаты в собственном соку.
  10. Вылить томатное пюре к обжаренным овощам. После этого сковороду закрыть крышкой и томить 10 мин.
  11. В это время нужно очистить картофель и нарезать его крупным кубиком, промыть холодной водой от крахмала и отправить в кастрюлю к нуту.
  12. Сковороду следует снять с огня и осторожно переложить овощную смесь в кастрюлю с супом.
  13. Количество соли и перца нужно взять по своему вкусу.
  14. После выключения нагрева стоит прикрыть крышкой кастрюлю, чтобы дать блюду настояться 15-20 мин.

Что можно добавить

Суп овощной (рецепты без мяса подойдут для постного меню) с нутом хорошо дополняют кубики  осенней тыквы. Её необходимо обжаривать вместе с другими овощами. Сладость тыквы уравновешивает томатную кислинку и делает вкус супа более ровным. Из пряностей  к такому первому блюду подходит свежий тимьян. Все овощи для приготовления этого овощного супа без мяса можно запечь в духовке. Такой вариант блюда дополняют тёртым твёрдым сыром пармезан или грана.

Правила подачи блюда, украшение

Подавать овощной суп из баклажанов с нутом следует с подсушенным багетом. В центр глубокой тарелки с супом можно положить веточку свежего тимьяна и несколько тонких колец свежего стручка чили, очищенного от семян.

Суп без мяса с фасолью и макаронами

Интересный овощной суп с фасолью для любителей макарон.

Сытное и самодостаточное блюдо по рецепту известного британского гуру кулинарии Гордона Рамзи.

Какие ингредиенты понадобятся

Продукты для исполнения этого рецепта почти всегда найдутся дома:

  • 2 черешка сельдерея
  • 1 банка красной фасоли в собственном соку (белая также подойдёт, но она более мягкая и нежная).
  • 1 крупная морковь.
  • 1 порей (подойдёт и белый репчатый лук).
  • Густая томатная паста — 30 г.
  • 10 помидоров черри.
  • Лавровые листы – 2 штуки.
  • Растительное масло — 2 ст.л. (повар использует оливковое, но с подсолнечным выйдет не хуже).
  • Макароны «звёздочки» или «паутинка» 1 горсть.
  • Количество соли и перца определяется на вкус.

Пошаговый процесс приготовления

Следуя пошаговому руководству знаменитого повара, каждый сможет правильно и вкусно приготовить этот фасолевый суп с макаронами:

  1. Все овощи следует вымыть и очистить.
  2. Необходимо натереть морковь на тёрке, а порей и черешковый сельдерей мелко нарезать ножом.
  3. В сковороде нужно разогреть оливковое (или растительное) масло и обжарить в нём лук, сельдерей и морковь до мягкости.
  4. Томатную пасту стоит добавить к овощам в этот момент и обжаривать ещё 5 мин, убавив огонь.
  5. Далее необходимо переложить в кастрюлю овощную зажарку и добавить к ней лавровые листики.
  6. Черри следует разрезать пополам и соединить с овощной смесью, а консервированную фасоль освободить от жидкости и положить в кастрюлю.
  7. Затем стоит залить содержимое посуды горячей водой, поставить на огонь и варить 7 мин с момента закипания.
  8. Далее следует всыпать в кипящий суп подготовленные макароны, хорошо перемешать, чтобы они не прилипли к дну кастрюли, и варить еще 7 мин.
  9. Огонь уже можно выключить, затем нужно закрыть кастрюлю и настаивать суп 20 мин.

Правила подачи блюда, украшение

Суп овощной, в котором есть фасоль и макароны, подают на стол в глубоких пиалах,  приправляя сухими прованскими травами. Из-за наличия в составе макарон и сытных бобовых, это блюдо едят без хлеба.

Вегетарианский рассольник

Рассольник это знаменитое блюдо русской кухни, любимое многими. Главную изюминку вкусу супа придают солёные огурцы, их для рецепта нужно выбрать не кислые.

Суп овощной. Рецепты без мяса позволяют сделать вегетарианский рассольник из перловки.

А вот без мяса  рассольник нисколько не уступает привычному варианту.

Какие ингредиенты понадобятся

Продукты для вегетарианского рассольника потребуются все те, что и для классического варианта, только без использования мясной составляющей:

  • Перловая крупа – 160-180 г.
  • 1 крупная морковь или 2 поменьше.
  • 2 большие луковицы.
  • Картофель — 4-5 штук.
  • Огурец солёный – 3 штуки (маринованные нежелательно).
  • Рассол огуречный 500 мл.
  • Холодная вода 500-700 мл.
  • Масло подсолнечное для жарки.
  • Соль каменная, перец.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление рассольника не требует особенных навыков и при соблюдении указанных этапов не займёт много времени:

  1. Перловую крупу нужно хорошо вымыть, залить чистой водой и отваривать 40-60 мин. Можно сделать это заранее.
  2. Готовую крупу следует откинуть на сито и дать жидкости стечь.
  3. Все овощи необходимо помыть, высушить и измельчить удобным способом.
  4. В сотейнике нужно разогреть подсолнечное масло, положить в него лук, измельчённую морковь, и жарить до золотистого цвета.
  5. Солёные или квашеные огурцы следует измельчить мелким кубиком и смешать в сковородке с морковью и луком.
  6. Жарить всё следует 7 мин до уменьшения жидкости.
  7. В кастрюле нужно закипятить воду опустить в неё картофель, порезанный брусочками.
  8. Далее необходимо положить к картофелю полученную зажарку и всыпать перловую крупу.
  9. Кипятить следует, снизив нагрев,10 мин до готовности картофеля, а затем следует влить в суп рассол.
  10. Варить нужно на тихом огне, помешивая, ещё 7 мин.

Что можно добавить

Вегетарианский рассольник представляет собой лёгкий суп. Чтобы повысить его сытность и разнообразить  вкус, во время обжарки можно добавить стручковую фасоль.

Также хорошо дополняет блюдо и консервированная белая фасоль. Бобовые культуры насыщают суп белком, которого часто не хватает вегетарианским блюдам.

Правила подачи блюда, украшение

Рассольник подают с чёрным хлебом, чесночными гренками и сметаной. Обязательно приправляют такой суп свежей зеленью укропа, и присыпают свежемолотым перцем.  В качестве дополнения едокам предлагают свежие перья зелёного лука.

Диетический суп-пюре из брокколи без мяса

Капуста брокколи при низкой энергетической ценности имеет в составе витамины А, С, Е, К, РР и все витамины группы В, клетчатку и полезные макроэлементы.

Первые блюда на основе этой капусты включены в меню диет для оздоровления организма и похудения.

Какие ингредиенты понадобятся

Чтобы приготовить диетический суп-пюре с брокколи без мяса потребуется:

  • Овощной бульон или вода-1,5 л.
  • 400 г брокколи (свежей или замороженной).
  • 200-300 г картофеля.
  • Лук-репка – 1 шт.
  • Сливочное масло – 30 г.
  • Соль поваренная – по вкусу (примерно 8 г).

Пошаговый процесс приготовления

Суп овощной (рецепты без мяса и рыбы для диетического питания) готовится всего в несколько этапов:

  1. Брокколи и картофель нужно хорошо промыть и обсушить.
  2. Капусту следует разобрать на небольшие соцветия или разморозить при комнатной температуре.
  3. Клубни картофеля необходимо очистить и нарезать произвольными кусками, луковицу почистить и измельчить.
  4. В кастрюле с толстым дном нужно растопить сливочное масло и быстро всыпать в него измельчённый лук.
  5. Далее необходимо постоянно помешивать лук, пока он не станет мягким и прозрачным.
  6. Затем к луку нужно положить картофель, влить отвар и варить до готовности картофеля на среднем огне, примерно 10 мин.
  7. Подготовленные соцветия брокколи следует добавить в уже кипящий суп.
  8. Через 15 мин блюдо нужно посолить и снять кастрюлю с огня.
  9. Горячий суп необходимо пюрировать, используя погружной блендер.

Правила подачи блюда, украшение

Суп овощной (рецепты без мяса часто содержат брокколи из-за высокой питательной ценности овоща) необходимо подавать теплым, по желанию приправить молоком или сливками. Ароматные пряности и свежую зелень в блюдо добавлять не стоит, чтобы не потерять нежный вкус.

Вкусный кабачковый суп

Кабачковый суп – это лёгкий летний обед, который вкусен в горячем и холодном виде.

Мягкая и нежная текстура кабачка лучше всего подходит для крем-супа.

Какие ингредиенты понадобятся

Чтобы приготовить вкусное вегетарианское блюдо из кабачков, нужно взять следующие продукты:

  • Кабачки (желательно молодые) — 900 г.
  • Картофель – 300 г.
  • Морковь — 1 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Вода или бульон из овощей- 700 мл.
  • Чеснок свежий – 2 зубчика.
  • Сметана низкой жирности — 150 г.
  • Соль, чёрный перец, мускатный орех – по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Суп из кабачков готовится в несколько простых шагов:

  1. Овощи нужно вымыть и очистить. Молодые кабачки можно не очищать от кожуры.
  2. Лук и морковь следует нарезать мелкими кубиками, картофель и кабачки — крупно.
  3. В кастрюле для варки супа необходимо прогреть немного растительного масла и обжарить в нём измельчённые лук и морковь, а затем следует положить к зажарке картофель и кабачки на 3 мин.
  4. Далее нужно влить овощной бульон или воду и с момента закипания варить примерно 15 мин.
  5. Затем необходимо положить в кастрюлю сметану, посолить, добавить специи и кипятить всё вместе 7 мин.
  6. После этого необходимо превратить суп в пюре с помощью блендера.

Правила подачи блюда, украшение

Вкусный кабачковый суп со сметаной нужно подавать полностью остывшим, разлив по глубоким тарелкам. Украшением этого блюда служат тонкие полоски кабачков, которые предварительно нужно обжарить на масле с добавлением свежего чеснока.

Гаспачо с сухариками и сладким перцем

Суп овощной без мяса, рецепты приготовления которого известны во всём мире – это гаспачо.

Холодный суп из протёртых овощей родом из Испании подают в ресторанах и готовят дома повсеместно.

Какие ингредиенты понадобятся

Чтобы приготовить настоящий гаспачо с болгарским перцем, потребуются следующие ингредиенты:

  • Болгарский перец (крупный и мясистый) – 4 шт.
  • Томат – 3 шт.
  • Чеснок свежий – 3 зубчика.
  • Овощной бульон – 300 мл.
  • Растительное масло (предпочтительнее оливковое) — 3 ст. л.
  • Орегано, тимьян – по 0,25 ч. л.
  • 1 ст. л. 9% уксуса.
  • Соль- 0,5 ч. л.
  • Белый тостовый хлеб – 2 ломтика.
  • Сахар – по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Вкусный гаспачо ресторанного уровня готовится крайне просто:

  1. Перцы и томаты следует вымыть и обсушить, чеснок очистить.
  2. Противень нужно застелить фольгой, уложить на него целые перцы и чесночные зубчики и запекатьв духовке при 180 градусах 30 мин до появления чёрной корочки.
  3. Горячие овощи можно завернуть в пакет на 15 мин, это поможет легко избавиться от кожицы.
  4. Очищенный перец необходимо пюрировать в блендере вместе с чесноком.
  5. Томаты нужно ошпарить, снять с них кожу, измельчить блендером и соединить с перцами.
  6. Ломтики хлеба необходимо нарезать на кубики и подсушить на сухой сковородке примерно 5 мин.
  7. Далее следует посолить суп, добавить сахар, травы и влить масло и уксус.

Правила подачи блюда, украшение

Гаспачо нужно подавать охлажденным. Украсить можно кусочками свежих овощей, свежей зеленью тимьяна и орегано. Сухарики положить в центр тарелки или подать отдельно.

Постный борщ без зажарки в мультиварке

Вкусный диетический борщ без мяса, лишнего жира и зажарки готовится в мультиварке.

Такое первое блюдо подойдёт тем, кто соблюдает пост или придерживается диет.

Какие ингредиенты понадобятся

Из указанных продуктов получается 4-5 порций сытного первого блюда:

  • 450 г картофеля.
  • 0,5 кг белокочанной капусты.
  • 2 луковицы.
  • Перец паприка красного цвета – 1 шт.
  • 1 морковь.
  • Свекла примерно 250 г.
  • Томаты – 250 г.
  • Чеснок и соль по своему вкусу.
  • Уксус 9% — 1 ст. л.

Пошаговый процесс приготовления

С использованием мультиварки процесс приготовления вкусного постного борща предельно прост:

  1. Капусту необходимо вымыть и нашинковать ножом.
  2. Морковь и лук следует очистить и натереть на крупной тёрке.
  3. Картофель следует хорошо промыть, очистить и нарезать кубиком.
  4. Перец без семян и плодоножки необходимо нарезать тонкими полосками по 2 см длиной.
  5. Свеклу нужно очистить и разрезать на 4 части.
  6. Далее все продукты следует сложить в чашу мультиварки, добавить соль и залить водой (примерно 2 л).
  7. Сверху можно установить решетку для варки на пару и положить на нее свеклу (если такой решётки в комплекте нет, свеклу следует натереть на крупной тёрке и сложить в чашу).
  8. Далее следует установить режим «Soup» (Суп) и дождаться его окончания.
  9. После этого свеклу следует натереть на тёрке и добавить к борщу.

Правила подачи блюда, украшение

Постный борщ, приготовленный в мультиварке, подают со свежевыпеченным ржаным хлебом, приправив свежим измельчённым чесноком и зеленью.

По желанию можно добавить в тарелки немного ароматного подсолнечного масла.

Солянка с грибами, квашеной капустой и маслинами

Сытная солянка с грибами, маслинами и квашеной капустой по вкусу и питательности не уступает мясному блюду.

Рецепт далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Оригинальное первое блюдо готовится из простых продуктов:

  • Лук и морковь – по 2 шт.
  • Квашеная капуста – 400 г.
  • Свежие или замороженные лесные грибы – 300 г (подойдут и шампиньоны).
  • Маслины без косточки консервированные – 1 банка.
  • Томатная паста – 2 ст. л.
  • Сахар-песок – 1 ч.л.
  • Соль, чёрный перец.

Пошаговый процесс приготовления

Следуя простым шагам, даже начинающая хозяйка сможет приготовить вегетарианскую солянку с маслинами:

  • Грибы нужно нарезать и сварить в подсоленной воде примерно 15 мин. Если для рецепта используются шампиньоны, отваривать их не нужно
  • Лук необходимо очистить и нарезать, подготовленную морковь нужно измельчить с помощью тёрки.
  • В сотейнике следует обжарить овощи в растительном масле.
  • Далее нужно положить к овощам грибы и квашеную капусту,
  • Нужно всыпать соль, сахар и перец, и тушить 15 мин на тихом огне.
  • Потом необходимо переложить овощную смесь в кастрюлю, добавить томатную пасту, примерно 1,5 л воды, и варить 10 мин с момента закипания.
  • Маслины нужно освободить от жидкости и положить в солянку, не разрезая.
  • Кипятить следует ещё 10 мин и снять с огня.

Правила подачи блюда, украшение

Солянку принято подавать в небольших порционных супницах, щедро посыпав рубленой зеленью и украсив долькой лимона.

Тыквенный суп-пюре с имбирём и сливками

Суп овощной (рецепты без мяса подходят и для вегетарианского меню) из тыквы – очень необычное и изысканное первое блюдо, которое должно быть в меню при похудении.

Тыква – мощный природный антиоксидант, а имбирь – известный жиросжигатель.

Ингредиенты

Для приготовления полезного тыквенного супа необходимо:

  • Тыква (желательно выбирать сладкие сорта) – 850 г.
  • По 200 г моркови и репчатого лука.
  • 4 см корня имбиря.
  • Сливки 10% — 250 мл.
  • 2 зубчика чеснока.
  • Примерно 1 ч. л. соли.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление супа-пюре из тыквы с имбирём не занимает много времени:

  1. Овощи необходимо помыть, очистить и нарезать произвольными некрупными кусками.
  2. В кастрюлю с толстым дном нужно налить немного масла, выложить на него овощи и обжаривать на среднем огне 10- 12 мин.
  3. Корень имбиря следует очистить и нарезать на круглые пластины толщиной 2 мм.
  4. Затем необходимо влить в кастрюлю с овощами 1 л кипятка и всыпать подготовленный имбирь.
  5. Далее нужно прикрыть крышкой кастрюлю и варить до мягкости всех овощей примерно 20 мин.
  6. В конце варки следует добавить соль и пюрировать суп блендером.
  7. После этого уже можно снять кастрюлю с огня, влить сливки, предварительно подогретые, и хорошо перемешать.

Правила подачи блюда, украшение

Сливочный суп из тыквы с имбирём подают небольшими порциями с кусочками цельнозернового хлеба. Украсить порцию можно свежей зеленью петрушки и кольцами жареного лука.

Детское питание: вкусный и полезный суп из цветной капусты в мультиварке

В меню детского питания цветная капуста вводится уже на 7 месяце жизни. Полезные первые блюда из этого овоща должны присутствовать в рационе ребёнка благодаря богатому составу витаминов и микроэлементов в цветной капусте.

Витамины, минералы Польза для детского организма
Витамины

группы В

Способствуют правильному пищеварению, развитию всех групп мышц, нормализуют обменные процессы.
А Способствует правильному формированию костной ткани и укрепляет иммунитет
С Защищает растущий организм от токсинов, повышает сопротивляемость вирусам, нормализует работу нервной системы.
Е Благотворно влияет на развитие мышечной ткани, улучшает кровообращение.
РР Способствует росту тканей, участвует в формировании гормонального фона.
Бета-каротин Ускоряет регенерацию клеток, улучшает зрение, положительно влияет на работу ЖКТ.
Калий Укрепляет кости и стенки сосудов.
Железо Участвует в процессе кроветворения, очищает печень.
Магний Нормализует работу нервной системы, помогает избежать бессонницы, снижает утомляемость.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления детского супа с цветной капустой нужны следующие продукты:

  • Цветная капуста свежая – 300 г.
  • Картофель – 200 г.
  • Лук порей — 100 г.
  • Сливки низкой жирности или молоко – 100 мл.
  • Соль по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

С помощью мультиварки приготовление вкусного и полезного первого блюда занимает считанные минуты:

  1. Капусту нужно сполоснуть холодной водой и разделить по соцветиям.
  2. Далее следует нарезать картофель, предварительно очищенный.
  3. Лук следует измельчить ножом.
  4. В ёмкость мультиварки необходимо уложить подготовленные овощи и налить холодную воду.
  5. Затем следует закрыть мультиварку и установить режим «Суп» на 1 час или режим «Тушение».
  6. Готовый суп нужно посолить и заправить молоком или сливками.

Что можно добавить

Супы из цветной капусты в мультиварке хорошо сочетаются с морепродуктами. Креветки или кусочки отварного лосося обогатят вкус. Для детей помладше блюдо можно пюрировать блендером в крем-суп.

Правила подачи блюда, украшение

Подавать детский овощной суп нужно в небольших тарелках для первых блюд с широкими бортиками, украсив цельными соцветиями капусты и зеленью укропа.

Полезные советы и рекомендации

Употребление супов на основе овощей необходимо для сбалансированного питания.

Чтобы овощной суп без мяса всегда получался вкусным и полезным, существует ряд рекомендаций:

  • Холодные супы из свежих овощей нужно хранить в глиняной посуде.
  • Запечённые в духовке овощи улучшают вкус и аромат любого овощного супа.
  • Картофель в первых блюдах можно заменять фасолью или бобами. Так суп будет не менее сытным, но количество белка в порции заметно увеличится.
  • Супы, сваренные на основе овощного бульона, имеют более насыщенный вкус.
  • Чтобы первые блюда, содержащие томаты или томатную пасту, не были кислыми, нужно добавлять небольшое количество сахара. Это помогает сбалансировать и выровнять вкус.
  • Любой суп без мяса можно употреблять в виде пюре.

Большое количество рецептов приготовления овощных супов даёт возможность вкусно и полноценно питаться людям, поддерживающим диеты, вегетарианцам и тем, кто соблюдает посты.  Первые блюда без мяса полезны для пищеварения, питательны, имеют низкую калорийность.

Видео о приготовлении овощного супа

Приготовление овощного супа с помидорами:

Автор публикации

208,6 Комментарии: 0Публикации: 10681Регистрация: 14-11-2019

Овощной суп | Уютный фартук

Ничто так не поражает, как тарелка уютного и успокаивающего овощного супа, наполненного множеством разноцветных овощей, щепоткой хорошей приправы и завершающим штрихом свежих трав!

Овощной суп, восхитительно полезный и простой

Я никогда не был одним из тех детей, которые не ели свои овощи, достаточно забавно. Мне всегда они очень нравились, я хрустела и жевала их, будь то приготовленные или сырые!

Я выросла на домашнем овощном супе, приготовленном любящими руками моей мамы, и всегда наслаждалась каждым успокаивающим укусом.Он был наполнен овощами, которые у нее были под рукой, которые она хотела использовать, пока они были еще свежими, а также множеством трав и приправ.

И хотя тот восхитительный овощной суп был довольно простым, приготовленным без добавления мяса и тушенным в обычном бульоне, маленький был таким же успокаивающим и приятным, как большая миска с теплым хлебом.

Естественно, успокаивающий, успокаивающий и полезный овощной суп всегда был одним из моих любимых супов.Фаворит, потому что он наполнен всевозможными чудесно красочными овощами, осторожно тушенными в легком, но восхитительно ароматном бульоне — такой согревающий и полезный, две из лучших возможных комбинаций.

Эта простая закуска всегда поднимала мне настроение!

Как приготовить овощной суп

Прелесть рецепта овощного супа в том, что он действительно восхитительно полезен и прост, приготовлен практически из любых овощей, которые есть под рукой.

Это великолепный способ вкусно использовать овощи, которые так и просятся в ящике для овощей в холодильнике!

А так как для хорошего овощного супа требуется не больше, чем набор овощей, немного богатого овощного бульона или бульона (вы даже можете использовать куриный бульон или куриный бульон для большего вкуса), пару щепоток хорошей приправы и свежий , красочная и ароматная посыпка свежей зелени в завершение.Обычно на его приготовление уходит около 20 минут, а это значит, что вы быстро получите удовольствие.

Овощной суп идеален как быстрое и полезное блюдо, не требующее особой суеты и суеты, только время, необходимое для того, чтобы грубо нарезать продукты и варить на медленном огне до тех пор, пока все не станет мягким, но еще немного хрустящим.

Шаги просты:

  1. Нарежьте желаемые овощи небольшими кусочками. Вот несколько замечательных овощей, которые можно использовать: морковь, сельдерей, лук-порей, пастернак, брюква, капуста, помидоры, горох и кукуруза — вы можете проявить столько творчества, сколько захотите!
  2. Поставьте суповую кастрюлю среднего или большого размера на средний или сильный огонь и добавьте немного оливкового и сливочного масла, так как это придаст овощному супу немного вкуса и глубины.
  3. Обжарьте твердые овощи, такие как морковь, сельдерей, пастернак, вместе с ароматическими добавками, такими как лук-порей, чеснок или лук, в течение нескольких минут в масле и сливочном масле, пока они не начнут слегка размягчаться. Затем посыпьте приправой, например, щепоткой сушеных трав. Вы также можете добавить нарезанные кубиками помидоры, если используете их.
  4. Добавьте бульон или бульон (овощной или куриный — на ваш выбор) и тушите около 15-20 минут, накрывая или наклонив крышку, до тех пор, пока овощи не станут мягкими, но по-прежнему будут кусаться.
  5. В конце, выключив огонь, добавьте любые листовые овощи, такие как капуста или шпинат, вместе с горохом или кукурузой и свежими травами, так как они легко завянут и / или согреются в горячей жидкости. Я даже люблю добавить немного лимона, чтобы скрасить.
  6. Затем просто разлейте ковш по тарелкам и наслаждайтесь!

Советы и лакомые кусочки овощного супа:

  • Выберите овощи: Здесь вы можете проявить творческий подход, как хотите — используйте овощи, которые вам больше всего нравятся! Мне лично нравится сочетание землистых, сладких и соленых вкусов при выборе овощей; Я люблю использовать морковь, пастернак, лук-порей, капусту и нарезанные кубиками помидоры, чтобы перечислить некоторые из них.
  • Комбинация масла и сливочного масла для аромата: Хотя вы, безусловно, можете использовать только оливковое масло, или предпочитаемый вами вид масла, или даже все сливочное масло, мне нравится сочетание масла и сливочного масла для придания вкуса и насыщенности. Это придает супу немного особенного вкуса!
  • Добавьте в конце листовую зелень и более нежные овощи: В то время как более твердые овощи выдерживают хорошее кипячение, лучше оставить капусту, травы, горох и кукурузу (если они используются) напоследок.Я добавляю их после того, как выключил суп, так как остаточное тепло будет уменьшаться / готовиться / нагреваться через эти ингредиенты. Это также поможет зеленым овощам дольше оставаться зелеными, что сделает суп более привлекательным для сервировки!
  • Свежие травы: Мне нравится использовать в своих супах сочетание сушеных и свежих трав. Я добавляю сушеное мясо как часть приправы, которую нужно добавить в процессе приготовления, а свежую зелень использую в качестве завершающего элемента.
  • Овощной или куриный бульон, на ваш выбор: Чтобы приготовить полностью вегетарианский вариант этого супа, используйте овощной или бульон; но для дополнительного вкуса используйте куриный бульон или бульон.
  • Выдавливание лимона: Немного выдавите лимон, если честно, овощной или любой другой суп придаст крошечный намек яркости! Всего одна-две чайные ложки вкусно оживят.
  • Вперед: Суп всегда густеет и становится более ароматным через день или два после приготовления, поэтому не стесняйтесь готовить его за пару дней до того, как вы планируете подавать его — это будет вкусно! (Просто добавьте листовую зелень, горох, кукурузу и любые травы после того, как разогреете ее, но непосредственно перед подачей на стол…)

Полюбуйтесь ими или просто перейдите к рецепту:

Рецепт

Овощной суп

by Ingrid Beer

Этот полезный, успокаивающий и богато ароматный овощной суп удобно лежит в миске и готов примерно через 20 минут!

Урожайность: Обслуживает 6

Пищевая ценность: 244 калории

Время приготовления: 20 минут
Время приготовления: 20 минут

Ингредиенты:

• 3 столовые ложки оливкового масла
• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
• 2 лука-порея (белая часть только), нарезанные дольками и тонкими ломтиками
• 3 моркови, очищенные и мелко нарезанные
• 3 пастернака, очищенные и мелко нарезанные
• 3 ребра сельдерея, мелкие нарезанные кубиками
• 2 небольших красных картофеля, очищенных и нарезанных мелкими кубиками
• Соль
• Черный перец
• 1 чайная ложка сушеной петрушки
• 1 чайная ложка итальянской приправы
• 4 зубчика чеснока, пропущенных через пресс для чеснока
• 1 (14.5/411 грамм) банка целых помидоров, осушенных, очищенных от семян и нарезанных мелкими кубиками
• 6 стаканов овощного или куриного бульона
• ½ стакана гороха
• ½ стакана кукурузных зерен
• 1 ½ стакана мелко нарезанной капусты
• 1 столовая ложка нарезанной, свежая петрушка
• Небольшая выжимка лимона

Приготовление:

-Поставьте суповую кастрюлю среднего размера на средний или сильный огонь и добавьте сливочное масло и масло; После того, как смесь растает, добавьте лук-порей, морковь, пастернак, сельдерей и нарезанный кубиками картофель, а также щепотку или две соли и черного перца и готовьте их вместе примерно 3-4 минуты или пока они не станут слегка полупрозрачными.

— Добавьте итальянскую приправу и сушеную петрушку вместе с чесноком и перемешайте, чтобы все перемешалось; добавить помидоры, затем овощной или куриный бульон и довести до кипения; после закипания уменьшите огонь, чтобы суп слегка закипел, накройте крышкой и дайте вариться в течение 15 минут или пока овощи не станут мягкими, но еще не перекусите.

— Выключите огонь, добавьте горох, капусту, мелко нарезанную петрушку и небольшое количество лимона, попробуйте на вкус, чтобы узнать, не нужна ли дополнительная соль / перец, и подавайте.

Ищете еще рецепты вкусных супов? Попробуйте этот лимонный суп с курицей и весенними овощами или этот летний кукурузный суп с креветками!

30 лучших рецептов вегетарианских супов — пара поваров

Ищете легкую и здоровую пищу? Подумайте о супе! Эти лучшие рецепты вегетарианских супов очень понравятся любителям еды.

Когда дело доходит до овощей: суп — один из самых простых способов это сделать! Привет, мы Соня и Алекс, авторы поваренных книг-вегетарианцев и любители супов.Супы — это то, что мы всегда говорим людям, когда они спрашивают, как есть много овощей. Почему? Супы легко приготовить, и они делают эти богатые питательными веществами овощи настолько вкусными, что их невозможно перестать есть. Я имею в виду, что бы вы выбрали: морковную палочку или классический перец чили? Да, мы так думали.

Здесь мы собрали все наши любимые рецепты вегетарианских супов. И позвольте вас предупредить: мы одержимы тем, чтобы придать вкус скромным овощам. Собственно, это наша работа.И мы относимся к этому очень серьезно! Каждый из этих рецептов вегетарианского супа был тщательно проверен и получил серьезное удовольствие, прежде чем попасть на ваш стол. Так что мы можем гарантировать: вы полюбите их . И, пожалуйста, пообещай нам, что подаешь с гарниром из лучшего кукурузного хлеба, кексов из кукурузного хлеба или нашего слоеного печенья из пахты?

Хотите вместо этого вегетарианца?

Остановитесь прямо сейчас и перейдите к нашим 25 лучшим рецептам веганских супов!

А теперь… наши лучшие рецепты вегетарианских супов!

Этот вегетарианский суп из тортильи не зря считается лучшим! У него самый пикантный и пикантный вкус бульона, который, как вы могли подумать, нужно было варить весь день: но это займет всего 30 минут.Секрет? Немного консервированного соуса адобо, который придает нюанс вкуса без нагрева. Добавьте к этому болгарский перец, черную фасоль, кукурузу и лук, а сверху положите хрустящие полоски тортильи. Это победитель со всеми, кому мы его обслужили — безоговорочно.

Продолжить чтение

Далее в наших рецептах вегетарианских супов: суп тортеллини! Он пикантный и сытный, с легкой сладкой глубиной, от которой хочется, чтобы чаша была бесконечной.Хитрость? Томатная паста и перец придают бульону нужную сложность. А немного моркови и сельдерея добавят текстуры и хруста. Целые листья базилика добавляются сразу после приготовления тортеллини, которые превращаются в красивый бархатный бульон. Добавьте немного сыра пармезан, и это будет немного рая.

Также попробуйте: Кремовый суп тортеллини

Продолжить чтение

WOW — это все, что мы можем сказать об этом кремообразном рецепте супа из дикого риса! Это сделано в Instant Pot, но у нас также есть вариация на плите, потому что наши читатели сошли с ума от этого! Он сливочный благодаря кешью, который смешивают вместе с супом, чтобы получилась кремообразная основа.Затем есть нежный дикий рис, уютная морковь и лук и белая фасоль, которые дополняют его, чтобы добавить больше растительного белка. Это веганский и безглютеновый, и мы слышали от множества людей, которые говорят, что мясоеды тоже его любят.

Также попробуйте: Суп из дикого риса или грибной суп из дикого риса

Продолжить чтение

Вы когда-нибудь ошибетесь с чили? Этот классический вегетарианский рецепт чили — фаворит фанатов, в нем сбалансированы три боба, зеленый перец чили и огромное количество порошка чили.Он наполнен пшеницей булгура, чтобы имитировать текстуру мяса (полуфабрикаты из киноа без глютена). Сверху полейте сметаной (или веганской сметаной или кремом из кешью), и это настоящее совершенство. Подавать с нашим лучшим домашним кукурузным хлебом.

Хотите другой вариант? Рецепт здорового перца чили из 3 бобов уютный и сытный.

Продолжить чтение

Готовы к новому любимому уютному и полезному супу? Заряженный картофельный суп.Кто мог это пропустить? Этот невероятно сливочный с прерывистыми кусочками картофеля, без жирных сливок! Old Bay придает ему неотразимый оттенок. И сделать это так просто: вам даже не понадобится блендер! Как и в любом хорошем рецепте, лучшая часть — это начинки. Загрузите все, что вам нравится: здесь мы использовали тертый сыр, сметану, чеснок и дымный соленый веганский бекон.

Продолжить чтение

Рецепт супа-пиццы — sublime .Бульон приправлен соусом для пиццы, помидорами и небольшим количеством пармезана, чтобы сделать его кремообразным. Внутри плавают начинки: сладкий перец, чеснок и грибы, создавая пикантный вкус, который удивляет при каждом укусе. Подавайте с чесночным тостом, жареным сыром или просто хрустящим хлебом, и это блюдо, которое вы будете готовить снова и снова … и снова.

Получить рецепт

Этот овощной суп с огорода похож на консервированный суп, но намного лучше! Это один из наших любимых рецептов вегетарианского супа, потому что он уютный и успокаивающий, и всем он нравится.Рецепт очень прост и включает в себя пикантный бульон и множество овощей быстрого приготовления.

Продолжить чтение

Pasta e ceci — это традиционный итальянский «суп из макарон и нута». Это рагу наполнено яркими итальянскими ароматами: насыщенными яркими томатами, листовой тосканской капустой и сливочным бульоном из цедры пармезана. В нем купаются нут и паста из названия супа, что делает его сытным и сытным. Это потрясающее зрелище!

Продолжить чтение

В похлебке из картофеля и кукурузы есть что-то такое, что заставляет его работать как в разгар лета , так и в теплые осенние дни года.Это наш лучший рецепт кукурузной похлебки , если мы должны говорить сами. Он основан на рецепте веганской кукурузной похлебки из нашей кулинарной книги Pretty Simple Cooking. Но для этого мы хотели попробовать классический кукурузный суп: с молоком и маслом! Он получился очень сливочным, с пикантным, соленым и сладким вкусом от тушения кукурузных початков прямо в кастрюле.

Продолжить чтение

В шелковистом карамелизованном луке с золотистым хрустящим сыром есть что-то такое, что каждый раз захватывает дух.Это классическая французская кухня в лучшем виде. Дело не только в вкусе. Это обещание, что, хотя внешний мир холоден и жесток, каждая ложка — это чистое блаженство . Этот вегетарианский луковый суп по-французски — это наша версия классики: он настолько насыщен и насыщен нюансами, что вы не пропустите традиционный говяжий бульон.

Получить рецепт

Если вы любите тако и любите суп… ну, суп из тако — это и ежу понятно! Это техасско-мексиканское изобретение, такое как салат тако, в основном смесь мексиканского супа из тортильи и американского перца чили.Каждая миска теплая, пикантная и дымная, а также удобное полотно для начинки, такой как сметана и измельченные чипсы из тортильи. Самое приятное: это делается за 30 минут. и можно настроить для тех, кто придерживается любой диеты.

Получить рецепт

Еда — это атмосфера, и этот суп передает все эти уютные, утешительные и теплые чувства! Этот рецепт томатного супа с ньокки острый и яркий, наполненный жевательными подушками с ньокки и посыпанный сыром пармезан.Секрет кремово-томатной основы с базиликом в том, что после обжаривания лука и чеснока деглазуйте сковороду белым винным уксусом. Острый уксус подчеркивает яркость помидоров: в сочетании со свежим перечным базиликом он неотразим.

Еще один томатный суп? Попробуйте наш легкий томатный суп с базиликом или веганский сливочный томатный суп.

Продолжить чтение

Вот один из любимых нами рецептов вегетарианских супов: марокканский суп из цветной капусты! Цветная капуста обжаривается до легкого обугливания в очень горячей духовке.Затем смешивают с луком, морковью и теплыми марокканскими специями в шелковистое пюре. Подумайте: тмин, кориандр, куркума, имбирь и корица. Этот суп довольно просто приготовить, он богат питательными веществами, а также не содержит глютена и вегетарианцев.

Продолжить чтение

Готовы к самому уютному рецепту супа? Этот суп из кабачков и орехов с карри на вкус как миска солнечного света. А поскольку он протерт из нута, он более сытный, чем большинство супов из мускатных орехов.Тайские ароматы кокоса, имбиря и карри идеально подходят к этой слегка сладкой апельсиновой тыкве! Сочетайте с жареным сыром или необычной кесадильей, чтобы приготовить из нее еду.

Также попробуйте: Мгновенный суп из ореховой тыквы или Легкий суп из ореховой тыквы

Продолжить чтение

Риболлита — итальянское тушеное мясо из овощей, которое традиционно загущается хлебом, чтобы избавиться от старой корки. Это может выглядеть как обычное тушеное мясо, но, честно говоря, вкус этой риболлиты просто потрясающий.Он слегка варится на медленном огне, чтобы ароматы красиво сливались воедино. Хлебные кубики с хрустящей корочкой выглядят почти как клецки, если их вымочить в пикантном бульоне. Мне пришлось остановиться между ложками, чтобы заявить Алексу, как мне это нравится. Подавать с хлебом и простым салатом.

Продолжить чтение

Нет ничего лучше горохового супа, чем уюта. Этот вегетарианский вариант — один из наших любимых рецептов здорового ужина, поскольку он не только сытный и вкусный, но и невероятно простой в приготовлении.Здесь вы будете использовать немного жидкого дыма вместо традиционной ветчины.

Продолжить чтение

Этот вкусный рецепт томатного супа с лаймом представляет собой сливочный суп с индийскими специями, приправленный кардамоном и тмином. Обжаренные в масле помидоры, лук и чеснок смешиваются с йогуртом и лаймом, чтобы получился крем-суп. Вкус на удивление острый и неожиданно удовлетворительный. Подавайте его с домашними миндальными крекерами из кешью, чтобы получилась сытная, богатая белком еда.

Продолжить чтение

Давайте поговорим о вегетарианском рамене, не так ли? Трудно найти потрясающий рецепт постного рамена, но этот вегетарианский рамен подойдет. Пикантный бульон полон умами (это пятое чувство пикантности), грибы — это мясо, фигурная лапша — свежая и жевательная, а сверху — сливочное яйцо всмятку. А если вы меня и Алекс, то это залито острым соусом чили. Да, это идеальная еда в миске.

Продолжить чтение

Не нужно жарить тыкву: все, что вам нужно для этого тыквенного супа, — это банка тыквенного пюре! В нем есть еще один секретный ингредиент, который делает его более сытным, чем стандартный крем-суп: красная чечевица. Чечевица загустит суп и придаст ему кремообразную консистенцию. Сверху сметаны и хрустящие домашние гренки — и что ж: это уютный шедевр. (PS Добавьте все приправы для рогаликов в свои гренки, чтобы получилось лучше!)

Продолжить чтение

Этот великолепный суп из красных томатов и артишоков разрывается острым ароматом и идеально подходит для серого дня! Полученный суп настолько ароматный и успокаивающий, что мы можем есть его почти при каждом приеме пищи (почти).Подавайте с домашними гренками с чесноком и пармезаном для максимального уюта.

Продолжить чтение

Это марокканское рагу — один из наших лучших рецептов вегетарианского супа. Почему? Он очень ароматный, со смесью теплых марокканских специй: кориандра, тмина, куркумы, имбиря и корицы. И он полон овощей, богатых питательными веществами: сладкого картофеля, нута, помидоров и шпината. Подавайте его с киноа для вкусного обеда на растительной основе, также без глютена.Если хотите, добавьте ложку греческого йогурта и выжатый лимон в довершение.

Продолжить чтение

Этот итальянский суп домашний, успокаивающий и невероятно вкусный. И это займет всего около 30 минут! Он полон питательных овощей: шпината, нута, стручковой фасоли, помидоров, лука и чеснока. Затем добавьте клецки, эти вкусные подушки из домашней пасты! Он полон острого травяного аромата без особых усилий.

Ищете еще суп с ньокки? Попробуйте томатный суп с базиликом и ньокки

Продолжить чтение

Это тосканское тушеное мясо по-домашнему землистое, с острыми артишоками и сытной чечевицей с чесночной томатной основой. Темно-листовая зеленая капуста приносит питательные вещества и впитывает ароматный бульон. Чтобы приготовить еду, подавайте с хрустящим домашним хлебом и украсьте сыром пекорино романо или пармезаном.

Любите чечевицу? Также попробуйте наш крем-суп из красной чечевицы.

Продолжить чтение

В этом рецепте ультра-кремового супа из лука-порея используется сливочный сыр, йогурт и яичные желтки, чтобы сделать основу насыщенной и бархатистой. Он приправлен шпинатом и, конечно же, несладким вкусом обжаренного лука-порея. Это, несомненно, ретро: оно адаптировано из поваренной книги New York Times Bread and Soup за 1972 год!

Продолжить чтение

Супы — это вкусный и простой способ съесть тонну овощей, даже не подозревая об этом.И этот сытный рецепт супа насыщает их: листовой зеленой капустой, нежным сладким картофелем, помидорами и белковой черной фасолью. Он приправлен орегано, тмином и достаточным количеством сока лайма, чтобы он взорвался. Нарезанный зеленый лук, добавленный в конце приготовления, сохраняет вкус свежим. Нарезанный редис и ложка греческого йогурта в качестве гарнира — отличный способ пополнить запас питательных веществ.

Продолжить чтение

Этот суп из кабачков с карри заправлен кокосовым молоком и приправлен теплыми индийскими специями, такими как порошок карри, гарам масала и тмин.Посыпанный хрустящей киноа и пепитас для украшения, он имеет нужное количество специй, сложности и тепла. В названии указывается желудевая тыква, но вы можете использовать любой тип тыквы, какой захотите: или купленное пюре из тыквы, чтобы сократить время на подготовку.

Продолжить чтение

Вот рецепт чили, который является уникальным по сравнению со стандартом: перец чили с черными бобами манго! В этом вегетарианском супе кусочки свежего манго добавляют неожиданной, но при этом приятной сладости и сложности.Нюансы душистого перца и немного лайма делают его еще лучше, а черная фасоль и киноа добавляют протеина и консистенции.

Продолжить чтение

Вот вегетарианский гороховый суп другого вида: вместо горохового супа, это свежий гороховый суп! Яркий весенний суп из зеленого горошка, легкий и сливочный, идеально сочетается с жареным сыром. Он украшен хрустящими ржаными гренками и цветами чеснока для красивого гарнира. Мы выращиваем цветы чеснока в нашем саду: вы также можете найти их весной на фермерских рынках! А можно опустить цветы и просто съесть этот восхитительный гороховый суп с гренками: он такой же вкусный.

Продолжить чтение

Доверьте итальянцам красивые слова даже для самых неприглядных понятий. «Страчателла» (стра-чи-а-тай-лах) буквально означает «тряпки» на итальянском языке. Когда дело доходит до мороженого, «тряпки» представляют собой кусочки шоколада, смешанные со сливочно-ванильной основой. Но «страчателла» относится и к супу. В данном случае тряпки — это яйца — своего рода итальянский суп из яичных капель. Сыр Пекорино и яйца придают восхитительную пикантность.

Продолжить чтение

Что не нравится в пельменях? Они домашние, уютные, и посреди пикантных вкусов томатов и базилика они похожи на пиццу в разобранном виде. Рецепт вегетарианского супа с томатными клецками достаточно прост для буднего вечера, но достаточно вкусен, чтобы работать на особенный ужин. Если вы ищете уютный томатный суп, эти клецки серьезно выводят его на новый уровень.

Продолжить чтение

И последнее, но не менее важное в наших рецептах вегетарианских супов: корейский рамен! Рамэн — традиционное японское блюдо, интерпретирующее китайскую лапшу, но в нем есть и корейский оттенок! Кочуджан (паста из корейского перца чили), арахисовое масло, мисо и морские водоросли — все вместе они делают бульон более пикантным.Он наполнен овощами, такими как морковь, цветная капуста и тофу, и покрыт маринованными огурцами, которые добавляют приятный хруст. Эта горячая, сытная миска с лапшой и овощами укрепляет здоровье.

Продолжить чтение

Связанный:

Совет: попробуйте домашний овощной бульон

Если у вас есть время и остатки овощей, отличный способ их использовать — приготовить домашний овощной бульон! Он использует старые овощные обрезки и является отличным способом свести к минимуму пищевые отходы на вашей кухне! На приготовление уходит около 1 часа.Вот наш легкий рецепт овощного бульона.

Распечатать
значок часов

Описание

Этот суп из тортильи из черной фасоли полон аромата, и его так быстро готовить! Этот простой и полезный рецепт вегетарианского супа на вкус так, как будто его варили в течение нескольких часов.


Для лепешек

Для вегетарианского супа из тортильи

  • 1 желтая луковица
  • 1 зеленый болгарский перец
  • 4 средних зубчика чеснока
  • 2 банки черных бобов по 15 унций
  • 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима, плюс еще для чистки щеткой
  • 2 чайные ложки сушеного орегано
  • 1 чайная ложка тмина
  • 1 банка емкостью 28 унций измельченных помидоров
  • 1½ стакана замороженной кукурузы (жареной на огне, если возможно)
  • 1 столовая ложка соуса адобо (из 1 банки перца чипотле в соусе адобо)
  • 1 литр (4 стакана) овощного бульона
  • 1 чайная ложка кошерной соли, плюс еще для посыпки
  • 4 редиски, для гарнира
  • 1 лайм, для украшения
  • 1 горсть кинзы для украшения

  1. Нагрейте духовку до 375 ° F.
  2. Сделайте полоски тортильи: Слегка смажьте лепешки оливковым маслом с каждой стороны. С помощью ножа для пиццы разрежьте их пополам, а затем на тонкие полоски. Положите полоски на противень и посыпьте кошерной солью. Выпекать 10–12 минут, пока не станет хрустящей корочкой и слегка подрумянится.
  3. Подготовить овощи: Очистить лук и нарезать кубиками. Зеленый перец нарезать кубиками. Чеснок очистить и измельчить. Слейте воду и промойте фасоль.
  4. Приготовьте суп: В большой кастрюле или голландской духовке нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла и обжарьте лук до полупрозрачности примерно 5 минут.Добавьте зеленый перец и чеснок и тушите 2 минуты. Вмешайте орегано и тмин в течение 1 минуты. Добавьте помидоры, фасоль, кукурузу, соус адобо, бульон и кошерную соль. Довести до кипения, затем тушить 10 минут. Попробуйте и при желании добавьте еще соуса адобо или кошерной соли.
  5. Приготовьте гарниры: Нарежьте редис. Нарежьте лайм дольками.
  6. Порция: Перед подачей разлейте суп по мискам и дайте ему остыть, чтобы он нагрелся. Украсить полосками тортильи, редисом, рваными листьями кинзы, острым соусом и большим количеством сока лайма.

Банкноты

Из Пара поваров | Довольно простое приготовление : 100 вкусных вегетарианских рецептов, которые заставят вас полюбить настоящую еду от Сони Оверхизер и Алекса Оверхизера. Авторские права © 2018. Доступно в Da Capo Lifelong Books, отпечатке Perseus Books, LLC, дочерней компании Hachette Book Group, Inc.

  • Категория: основное блюдо
  • Метод: плита
  • Кухня: мексиканская

Ключевые слова: рецепты вегетарианских супов

Что подавать с этими вегетарианскими супами?

Итак, у вас есть рецепты вегетарианских супов. Но как приготовить из них еду? Вот несколько сторон, которые хорошо сочетаются с супами:

Последнее обновление: февраль 2021 г.

Веганский овощной суп — Здоровые сезонные рецепты

Сегодняшний рецепт — это полезный домашний веганский овощной суп с мускатной тыквой и капустой.Это палео, одобрено Whole30 и не содержит глютена!

Изначально я опубликовал этот рецепт веганского овощного супа 5 сентября 2014 года. Я обновил текст и фотографии и добавил видео, чтобы поделиться им с вами сегодня. Этот пост содержит партнерские ссылки.

Когда я впервые опубликовал этот пост, моя маленькая только что пошла в детский сад, а моя старшая дочь пошла во второй класс. Трудно поверить, что сейчас они в 5-7 классах! Моя как летит время! Одна вещь, которая не изменилась, — это то, что в это время года я схожу с ума от супа.

Или, по крайней мере, так я это называю. Я не уверен, существует ли такая вещь, как сумасшедший суп. Вы знаете, как сумасшедшее перемешивание, но это уютная осенняя кулинарная версия? Вот как это выглядит: непременно в это время года начинается щедрый урожай, трава высохла, вечера и раннее утро холодные, и я схожу с ума от супа.

Я в восторге от того, что нахожусь на кухне, нарезаю что-то, варию на медленном огне и позволяю своему дому наполняться запахом вкусностей.Большие тарелки для пароварки, может быть, вместе с ними и пикантный кекс. Ланчбоксы для моего муженька. Кварты в морозилку. Весь суп сумасшедший на девять ярдов.

Это случилось, когда я приготовил этот картофельный суп с чеддером, и когда я собрал этот список здоровых супов, и, без сомнения, в другие времена, не подтвержденные документально.

Это может быть как-то связано с тем фактом, что даже несмотря на то, что сейчас октябрь, свежие овощи по-прежнему поступают с местных ферм. По выходным я хожу на фермерский рынок, трачу каждую копейку в кошельке, а потом у меня так много вещей, что мои бицепсы вот-вот лопнут.А потом я прихожу домой и спрашиваю: что мне делать со всей этой продукцией?

Суп. Суп — это ответ. Был и остается, и этот веганский овощной суп по-прежнему остается победителем!

Советы по приготовлению веганского овощного супа

Несколько поваров об этом веганском овощном супе.

ВЕГАНСКИЙ БУТОН:

Если вы любите мясо, я рекомендую приготовить его на курином бульоне, так как он имеет лучший нейтральный вкус. Ищите разновидности, которые содержат около 500 мг натрия на чашку.Еще лучше приготовить куриный бульон с нуля. Но если вы это сделаете, не забудьте добавить немного дополнительной соли.

Если вы веган или вегетарианец, ищите бульон Imagine No Chicken. Это, безусловно, лучший овощной бульон на рынке. Руки вниз.

ОБМЕН НА ДРУГИЕ ОВОЩИ:

Если вас интересует комбинация ингредиентов, да, да, смешайте их. Во всех смыслах! Просто имейте в виду несколько вещей. Приготовьте лук и чеснок в соответствии с инструкциями, а затем смешайте их на втором и третьем шагах.Добавьте большие нарезанные кубиками твердые овощи для длительного приготовления, например тыкву, на втором этапе. Добавьте больше нежных, нарезанных мелкими кубиками овощей более короткого цикла на третьем этапе. Вкусите, как вы идете. Я думаю, что добавление цуккини на третьем этапе было бы очевидным выбором или даже нарезанной зеленой фасолью. С ума сойти. Суп сумасшедший.

Как приготовить веганский овощной суп

Нарезайте овощи во время готовки

  • Без сомнения, приготовление овощного супа требует большого количества измельчения овощей, но на самом деле это неплохо.Одна из замечательных особенностей приготовления супа — это то, что вы можете разрезать его во время приготовления. В отличие от жаркого, в котором вам нужно все нарезать и отмерить, прежде чем вы включите плиту, суп гораздо мягче и расслабленнее. Это часть очарования приготовления супа!
  • Мне нравится начинать с измельчения лука и чеснока, а примерно в середине процесса я ставлю свою большую тяжелую суповую кастрюлю на плиту и начинаю ее нагревать.
  • Затем, пока лук становится мягче, я начинаю нарезать морковь и сельдерей.И так далее. Это хорошее использование времени и на самом деле довольно расслабляющее!

Как нарезать тыкву для супа

  • Если вы раньше не нарезали мускатную тыкву, это не так страшно, как вы думаете. Если у вас чувствительная кожа, можно надеть перчатки. В тыкве так много витамина А, что кожа станет грубой из-за его сильного отшелушивания!
  • Сначала обрежьте концы. Затем отрежьте шейку от луковицы, чтобы с ней было легче обращаться. Когда вы снимете кожу, она станет скользкой, поэтому, если вы разделите ее на две части меньшего размера, ее будет легче удерживать.
  • Очистите тыкву высококачественным ножом. Затем разрежьте конец луковицы пополам и вычерпайте семена.
  • Нарежьте конец луковицы кубиками. Затем нарежьте конец шеи на плиты, а затем на кубики.

Добавить травы и вино в овощную смесь

Я готовлю Прованские травы с обжаренными овощами, чтобы раскрыть аромат трав. Если вы не знакомы с этой смесью французских трав, это древесно-цветочная смесь с лавандой. Я тоже люблю использовать его в Рататуй или Цыпленке с хрустящей кожурой.

После того, как овощи станут мягкими и начнут подрумяниваться, влейте белое вино. Это уберет глазурь со сковороды и удалит с нее все подрумяненные кусочки. Эти обжаренные кусочки, или помадки, полны богатого аромата. Вино также уравновешивает сладость тыквы и подчеркивает аромат супа.

Совет: увеличьте огонь, чтобы быстро довести до кипения.

Для приготовления овощного супа

См. Выше мои примечания о выбранном вами бульоне. Добавьте это после того, как вино немного уменьшится.

Добавьте острый соус (Табаско — отличный вариант), чтобы добавить острый бэк-ноту к вкусу супа.

Как только суп закипит, добавьте тыкву и снова доведите до кипения. Затем варите суп, пока кабачки не станут мягкими и нежными, но не развалятся. Это займет около 12 минут. Проверьте его вилкой, готово ли оно.

Добавить овощи быстрого приготовления в конце

В конце добавьте капусту и помидоры и готовьте их только до тех пор, пока капуста не станет мягкой.Если у вас есть еще один нежный овощ, например кабачки или стручковая фасоль (которые размягчаются за 4 минуты или около того), самое время добавить их.

ВОПРОСОВ:

Вы без ума от супа?

Вы покупаете на фермерском рынке больше, чем можете унести?

Хотите вернуться на кухню в это время года?

Еще рецепты вегетарианских супов:

4-ингредиентный суп из капусты и чеддера, этот рецепт имеет волшебную кремовую текстуру благодаря картофелю, приготовленному в супе.Они помогают сыру чеддер красиво растаять!

Суп из сладкого картофеля и чипсов с чеддером, недавно я подал его группе друзей и получил много запросов на рецепт. Каждый раз это большой успех!

Суп-крем из цветной капусты быстрого приготовления Вот отличный рецепт быстрого приготовления, который стоит попробовать, если вы новичок в IP. Трудно все испортить.

Суп Минестроне — Не пропустите этот. (Это тоже веганский!) Это еще один из тех рецептов, которые достойны того, чтобы всех сходить с ума от супа.

Тайский тыквенный суп готов всего за 15 минут, хотите верьте, хотите нет!

Суп из сладкого картофеля и арахиса — незабываемое сочетание с кокосом и арахисовым пюре!

Большое спасибо за чтение. Если вы сделаете этот рецепт , пожалуйста, вернитесь и оставьте оценку и обзор !

Удачной готовки!

~ Кэти

Распечатать


Описание

Рецепт полезного домашнего веганского овощного супа со всеми видами вкусных овощей, включая мускатную тыкву и капусту.Палео, веганский и безглютеновый.


Шкала
1x2x3x

Состав

  • ¼ чашка оливкового масла первого холодного отжима
  • 1 крупная луковица, нарезанная кубиками
  • ½ чайной ложки соли
  • 6 зубчиков мелко нарезанного чеснока
  • 3 моркови, нарезанные кубиками
  • 1 чашка нарезанного кубиками сельдерея
  • 1 столовая ложка Прованских трав
  • ½ стакана белого сухого вина
  • 6 чашек Imagine без куриного бульона или куриного бульона с пониженным содержанием натрия
  • 10 капель соуса Табаско или по вкусу
  • 1 4-дюймовая веточка розмарина
  • 1 небольшая ореховая тыква, очищенная и нарезанная кубиками (около 1 1/2 фунта или 4 ½ стакана)
  • 4 стакана мелко нарезанных листьев капусты (без стеблей)
  • 1 большой помидор, нарезанный кубиками (около 1 большого), очищенный и при желании очищенный от семян

Инструкции

  1. Нагрейте масло в суповой кастрюле с толстым дном или в голландской духовке на среднем или сильном огне.Добавьте лук и соль и готовьте, часто помешивая, пока лук не станет мягким и не начнет подрумяниваться, 8–10 минут. Добавьте чеснок и готовьте, пока он не станет ароматным, от 30 секунд до 1 минуты. Добавьте морковь, сельдерей и прованские травы. Накройте крышкой и готовьте, снимая крышку, чтобы часто помешивать, пока овощи не начнут подрумяниваться и шипеть, 5-8 минут.
  2. Добавьте вино, увеличьте огонь до сильного и варите, помешивая, пока вино почти полностью не испарится, 3-5 минут. Добавить бульон, соус Табаско и розмарин и довести до кипения.Добавьте тыкву и вернитесь к кипению. Уменьшите огонь до средне-слабого или для поддержания кипения и готовьте, пока кабачки не станут мягкими, но не разваливаются, около 12 минут.
  3. Добавьте капусту и помидоры и перемешивайте, пока капуста не увядет в супе. Готовьте, пока капуста не станет мягкой, на 4–5 минут дольше. Перед подачей удалите веточку розмарина.

Питание

  • Размер порции: 2 чашки
  • Калорий: 228
  • Сахар: 6 г
  • Натрий: 814 мг
  • Жир: 9
  • Насыщенные жиры: 1 г
  • Углеводы: 27 г
  • Клетчатка: 6 г
  • Белки: 5 г

Рецепт тосканского овощного супа | Элли Кригер

Убрать выделение со всего

1 банка (15 унций) бобов канеллини с низким содержанием натрия, высушенных и промытых

1 столовая ложка оливкового масла

1/2 большой луковицы, нарезанной кубиками (около 1 стакана)

2 нарезанные кубиками моркови (примерно 1/2 стакана)

2 стебля сельдерея, нарезанного кубиками (около 1/2 стакана)

1 небольшой цуккини, нарезанный кубиками (около 1 1/2 стакана)

1 зубчик чеснока, измельченный

1 столовая ложка нарезанных свежих листьев тимьяна (или 1 чайная ложка сушеных)

2 чайные ложки нарезанных свежих листьев шалфея (или 1/2 чайной ложки сушеных)

1/2 чайной ложки соли

1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца

32 унции куриного или овощного бульона с низким содержанием натрия

1 (14.5 унций) можно без соли нарезанные кубиками помидоры

2 стакана нарезанных листьев молодого шпината

1/3 стакана тертого пармезана, по желанию

19 рецептов успокаивающих супов, если вы сокращаете потребление мяса и молочных продуктов

  1. Еда

·

Являетесь ли вы веганом или просто пытаетесь сократить потребление мяса и молочных продуктов.

2.

Тайский суп из моркови и сладкого картофеля

Cookie и Кейт / Через cookieandkate.com

Как веганский продукт может иметь такой сливочный вкус, , спросите вы? Секрет заключается в сочетании пасты карри, овощного бульона и арахисового масла. Получите рецепт.

3.

Сливочный суп из жареных помидоров и базилика

Кафе Делитес / Via cafedelites.ком

Жареные помидоры, картофель и перец, обжаренные в чесноке и оливковом масле, придают супу богатую консистенцию без молока и сливок. Получите рецепт.

4.

Имбирно-чесночный суп с лапшой и бок-чой

Раздвоенная ложка / Через theforkedspoon.com

Для ароматного супа используйте воду вместо куриного бульона. В нем уже много аромата лука-шалота, лука, имбиря, чеснока и соевого соуса.Получите рецепт.

5.

Жареный суп из цветной капусты и чеснока

Блаженный базилик / Via blissfulbasil.com

Цветная капуста — поистине чудо-овощ. Не верите? Подождите, пока вы не попробуете тарелку этого декадентского супа, приготовленного только из овощей, овощного бульона, миндального молока и специй. Получите рецепт.

6.Паста Фаджиоли Суп

Кинза и цитронелла / Via cilantroandcitronella.com

Ищете 30-минутный ужин? Выберите этот веганский рецепт, приготовленный из нежных овощей, белой фасоли и лапши, тушенных в томатном бульоне. Получите рецепт.

7.

Мексиканское рагу из киноа

Cookie и Кейт / Через cookieandkate.com

Этот мексиканский вариант томатного супа богат белком благодаря черной фасоли и киноа.Он также получает удовольствие от перца халапеньо, кайенского перца и тмина. Получите рецепт.

8.

Суп с лапшой из нута

Девушка Умами / Через umamigirl.com

Нежный нут заменяет курицу в этом превосходном питании. Сделайте большую порцию и положите немного в морозилку на потом. Получите рецепт.

9.

Пряный грибной рамэн

Connoisseurus Veg / Via connoisseurusveg.ком

Грибы белла и лапша рамен варить на медленном огне в пикантном бульоне мисо.

Проявите творческий подход с этим базовым рецептом и добавьте все, от лука и хлопьев красного перца до нори и хрустящего тофу. Получите рецепт.

10.

Овощной суп с песто

Well and Full / Через wellandfull.com

Если вы думали, что песто предназначено только для макарон, подумайте еще раз.Этот овощной суп получил серьезное обновление благодаря простому веганскому домашнему песто. Получите рецепт.

11.

Гуляш из баклажанов

Connoisseurus Veg / Через connoisseurusveg.com

Этот веганский вариант классического восточноевропейского тушеного мяса согреет и в то же время насытит. Обжаренные баклажаны, лук и болгарский перец получают аромат от тимьяна, лаврового листа, соевого соуса и смеси копченой и сладкой паприки.Получите рецепт.

12.

Суп из жареного чеснока и белой фасоли

Veggie And The Beast Feast / Через veggieandthebeastfeast.com

Ключ к безмолочному, но полностью сливочному рецепту: молоко из кешью. Он сочетается с овощным бульоном, белой фасолью, овощами и большой порцией жареного чеснока. Получите рецепт.

13.Веганский суп вонтон

Китайская еда Сычуань / Через chinasichuanfood.com

Вы можете официально исключить суп вонтон из своего заказа на вынос на всю жизнь. Этот восхитительный суп в азиатском стиле даже вкуснее домашнего. Получите рецепт.

14.

Кокосовый суп карри лакса

Chef de Home / Через chefdehome.com

Лакса — это классическая комфортная еда из многих азиатских стран, таких как Малайзия и Сингапур.Эта версия сделана из кокосового молока и домашней пасты лакса из красного перца чили, чеснока, имбиря, орехов кешью и лайма. Получите рецепт.

15.

Итальянский Орзо и Шпинатный Суп

Дай мне немного духовки / Через gimmesomeoven.com

Этот рецепт не может быть проще: все, что вам нужно, это несколько простых ингредиентов, и он готов через 25 минут.Получите рецепт.

16.

Веганский суп с лазаньей медленного приготовления

Connoisseurus Veg / Через connoisseurusveg.com

Вам стоит хорошо ознакомиться с этим рецептом веганской песто-рикотты из пяти ингредиентов, потому что вы захотите использовать его практически во всем. Получите рецепт.

17.

Суп из белой фасоли и грибов

18.Веганский Чили

Eat Healthy Eat Happy / Через eathealthyeathappy.com

Список покупок этого веганского перца чили может показаться устрашающим, но большинство ингредиентов, необходимых для его приготовления, — это специи и приправы, которые уже есть на вашей кухне. Получите рецепт.

19.

Кокосовый суп с лемонграссом и лапшой

Повара Лорен Карис / Via laurencariscooks.ком

Прелесть этого рецепта в том, что вы можете украсить его, используя привычные ингредиенты или то, что у вас есть в кладовой, например, лапша, тофу или любые ваши любимые овощи. Получите рецепт.

Вкусный

Получите все лучшие вкусные рецепты в своем почтовом ящике! Подпишитесь на рассылку Tasty сегодня!

Овощной суп без помидоров — Foods Guy

* Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моим раскрытием, чтобы узнать больше.

Овощной суп — классический, простой и полезный. Он идеально подходит для ужина, особенно если вам хочется чего-нибудь полегче. С учетом сказанного, вы всегда можете сделать это блюдо немного сытнее, если захотите.

Еще одна замечательная особенность овощного супа — его универсальность. Конечно, для этого супа мы используем определенные овощи, но вы можете использовать любые овощи, которые есть у вас под рукой.

Есть овощи, срок годности которых истекает? Не выбрасывайте! Вместо этого нарежьте их и бросьте в суп.

На самом деле, я обычно использую овощи, которые уже не такие свежие, для салатов, но прекрасно работают в супе. Это потому, что любой намек на мягкость обычно хрустящих овощей будет сливаться с остальными ингредиентами.

Выбор суповой основы для овощного супа

Большинство овощных супов, как правило, имеют основу из красных помидоров, но это не обязательно. Вместо вы можете использовать хороший куриный или овощной бульон и отказаться от помидоров.

На самом деле помидоры очень нежные и склонны легко разлагаться, поэтому я предпочитаю для приготовления овощного супа без томатов.

Приправы для овощного супа

Хотя я уже сказал, что этот рецепт не очень требователен, и вы даже можете использовать для его приготовления банку коммерческого бульона, тема специй очень важна.

Чтобы приготовить этот овощной суп, я люблю собирать несколько особых свежих трав:

Вы можете использовать любые травы, какие захотите, но эти три — мои самые любимые.Я обычно включаю их почти в каждое суповое блюдо, потому что сочетание получается классическим и вкусным.

Как приготовить овощной суп без помидоров

Ниже приведены основные пошаговые инструкции по приготовлению овощного супа. Если вам нужны более подробные инструкции, перейдите к карточке с рецептом. Наслаждаться!

Шаг 1. Соберите ингредиенты

Шаг 2: нарезать овощи

Шаг 3: Обжарить ингредиенты

Шаг 4: Добавьте бульон и тушите 20 минут

Шаг 5: Подавайте суп и наслаждайтесь!

Овощной суп без помидоров

Доходность:
8 чашек

Время подготовки:
10 минут

Время готовки:
15 минут

Общее время:
25 минут

Этот овощной суп теплый, успокаивающий и легкий для талии! Надеемся, вам понравится.

Состав

  • 6 чашек куриного бульона
  • 3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
  • 3 измельченных зубчика чеснока
  • 1 большая луковица
  • 1 стакан зеленого горошка
  • 2 средние моркови
  • 1 небольшая головка брокколи
  • 3 сельдерея
  • 2 стакана зеленой фасоли, нарезанной кусочками
  • 1 горсть свежей петрушки
  • 1 горсть свежего кориандра
  • 1 стакан кукурузных зерен
  • 1 красный перец чили (по желанию)
  • 2 лавровых листа

Инструкции

Подготовьте все овощи для супа. Нарежьте морковь, сельдерей и стручковую фасоль небольшими колесиками. Держите их отдельно, потому что у них разное время приготовления.

Лук очистить и мелко нарезать.

Очистите чеснок и раздавите его.

Нарежьте брокколи на соцветия.

Если вы хотите добавить красный перец чили, вы должны разрезать его прямо сейчас.

Нагрейте кастрюлю на плите на среднем огне.

Выложите 3 столовые ложки оливкового масла в кастрюлю.

Подождите несколько минут, пока масло не станет горячим, затем добавьте чеснок, лук, морковь и сельдерей и перемешайте их ложкой.

Добавьте стручковую фасоль. Готовьте несколько минут, пока все не станет золотистым.

Налейте куриный бульон в кастрюлю.

Добавьте лавровый лист и нарезанную брокколи. Перемешайте ложкой и готовьте под крышкой около 10 минут, пока морковь не станет мягкой.

Тем временем острым ножом мелко нарезать петрушку и кинзу.

Откройте кастрюлю, добавьте зерна кукурузы, зеленый горошек и мелко нарезанную зелень.

Перемешать ложкой и варить еще 5 минут (накрыто) и можно подавать.

Банкноты

При желании суп можно дополнить хлебом. Я обычно подаю этот суп с яйцом-пашот .

Информация о пищевой ценности:

Выход: 8

Размер порции: 1 чашка

Количество на приём:

Калорийность: 196 Всего жиров: 10 г Насыщенные жиры: 2 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 6 г Холестерин: 16 мг Натрий: 962 мг Углеводы: 19 г Волокно: 4 г Сахар: 6 г Белки: 9 г

Наверх Далее: Разогрев овощей на пару

11 советов по приготовлению отличных овощных супов

Не секрет, что я люблю суп.Я так люблю суп, что с таким же успехом могу представиться так: «Привет, я Аллизия, я заядлый повар, музыкант и любитель супа». Как естественное следствие любви к супу, я узнал о его приготовлении несколько вещей, которыми хотел поделиться с вами сегодня, чтобы мы все могли наслаждаться счастливым супом, который особенно полезен для ленивых ужинов и доказывает людям, что овощи — это на самом деле довольно вкусно.

15 сытных супов, чтобы согреться и сытно всю зиму

1.Начните с отличного бульона

Я твердо уверен, что качество бульона может сделать суп или испортить его. Независимо от того, решите ли вы тратить время на приготовление густого домашнего бульона (всегда лучшего), безусловно, есть бульон как лучше, так и хуже. Некоторые из них недостаточно соленые, некоторые слишком соленые, и многие из них содержат глутамат натрия и другие неприятные добавки. Некоторые из них просто откровенно мягкие.

Мои любимые бульонные кубики продаются в местном магазине по продаже диетических продуктов, упакованы вручную и без маркировки, содержат только сушеные овощи, зелень и соль.Мне также нравится бренд Celifibr, который делает не только овощные бульонные кубики, но и веганские куриные и говяжьи.

Если у вас есть мотивация сделать свой собственный бульон — и сила для вас, если вы это делаете — это действительно так же просто, как бросить пучок грубо нарезанных овощей в кастрюлю, залить их водой, варить на медленном огне в течение пары часов и затем процедите смесь, чтобы у вас остался прозрачный золотистый бульон. Я считаю, что морковь, лук, чеснок и сельдерей очень важны, и люблю добавлять пучок свежей петрушки, пару лавровых листьев и небольшую порцию целых горошин перца.Множество других овощей и зелени можно использовать для приготовления бульонов, в зависимости от сезона и / или в вашем холодильнике. Конечно, не забывайте о соли!

2. Один или два овоща

Из одного или двух овощей можно приготовить супы, которые всегда будут разнообразными и интересными. Может быть, пришла весна и появились тонкие стебли спаржи — что может быть лучше, чем приготовить суп, подчеркивающий их нежный гороховый вкус? Или, может быть, сейчас зима, и картофель и лук-порей в изобилии — немногие сочетания овощей более утешительны.Может быть, у вас полный холодильник моркови или пришел большой запас грибов. Выделить один или два овоща в супе и позволить остальным ароматам играть вспомогательную роль — один из лучших способов насладиться естественным и уникальным вкусом каждого овоща.

3. Приготовьте суп «Все, кроме кухонной раковины»

В отличие от предыдущего пункта, трудно ошибиться, добавив целый ассортимент овощей в восхитительный бульон с одной или двумя свежими травами, и это отличный способ очистить холодильник от всех этих недоеденных овощей.Практически все овощи можно использовать в супе для всего, включая картофель, кабачки, свеклу, морковь, пастернак, репу, капусту, кабачки, цветную капусту, брокколи, грибы, сельдерей и даже замороженный горох, кукурузу и стручковую фасоль. Темно-зеленые листовые овощи, такие как капуста, мангольд и шпинат, также являются питательными добавками к хорошему супу.

Чтобы приготовить суп размером с еду, просто добавьте одну или две банки слитых и промытых бобовых и обязательно используйте крахмалистые овощи с начинкой, такие как картофель и зимние тыквы.Сушеная паста также станет прекрасным дополнением.

4. K.I.S.S. (Будь проще, глупо)

Итак, у вас есть овощи, тлеющие в великолепном бульоне, и ваш дом пахнет как модный итальянский ресторан. Вдруг вас вдохновляет шкаф для специй — а как насчет тимьяна? А базилик? Не могу забыть орегано. О, интересно, на что была бы похожа щепотка тмина и как насчет той вкусной креольской приправы? Прежде, чем вы это узнаете, ароматы, которые изначально были такими чистыми и очень собственными, стали путаться и утонуть.Вы проглатываете ложку супа, и все 5 миллионов специй борются у вас на языке, соревнуются за ваше внимание, и конечный результат — это просто огромная куча вкусов, потерявшая сознание.

Вместо этого я считаю, что лучше просто подчеркнуть естественный вкус овощей, выбрав одну-две травы и разумно их употребив. Например, тимьян прекрасно сочетается с зимними корнеплодами, как и шалфей, который может придать грибному супу более глубокую пикантность.Базилик придает свежий лакричный вкус летним супам на томатной основе, а орегано также хорошо сочетается с помидорами, особенно с супами с итальянским колоритом.

Всегда есть исключения (на ум приходит острый, сильно заряженный перец чили), но я считаю, что в большинстве случаев приготовления супов простые приправы создают суп, который будет танцевать на вашем языке, а не бороться с ним.

5. Нарезать овощи небольшими кусочками

Каким бы забавным ни было использование гигантской ложки, чтобы выловить огромные куски картофеля размером в несколько укусов, гораздо проще для каждого съесть кусок овоща за один небольшой укус.Еще веселее, когда вы можете положить на ложку несколько кусочков овощей. В супах с кусочками я обычно выбираю кусочки не более дюйма в диаметре и часто получаю меньше, особенно с овощами, которые медленно готовятся, такими как морковь и свекла.

Очевидно, что это не такая уж большая проблема, если вы готовите суп-пюре, но даже в этом случае вам нужно убедиться, что кусочки примерно одинакового размера, чтобы у вас не было некоторых кусочков. пережаренные, а другие недоваренные.

6. Знайте, сколько времени нужно, чтобы приготовить овощи

Может быть, бабушкин тушеное мясо нужно тушить на плите в течение нескольких часов, но это редко бывает с супами на овощной основе. Дело в том, что практически все овощи можно приготовить за час или меньше (обычно намного, гораздо меньше), особенно когда они нарезаны небольшими кусочками. Я считаю, что почти все станет мягким после 20 минут кипячения, включая мелко нарезанный картофель. Исключение составляют морковь, если она не нарезана тонкими ломтиками-полумесяцами, и свекла, которая долго готовится, даже если она мелко нарезана.

Зелень кажется самой хрупкой, когда дело доходит до длительного приготовления, и часто превращается из блестящего изумрудно-зеленого в сероватый при переваривании. Из-за этого я люблю добавлять нарезанный шпинат, капусту или брокколи ближе к концу времени приготовления, обычно в последние пять минут, чтобы они сохранили свой красивый цвет.

7. Лук и чеснок, Dynamic Duo

Обжаренные в небольшом количестве оливкового масла чеснок и лук образуют основу для идеального бульона.Их стоит добавить даже из-за того сладкого и насыщенного запаха, который они придают. Очень мало овощных супов, в которых не стоит начинать с лука и чеснока, и все супы просто требуют этого. Кроме того, лук и чеснок долго хранятся в холодильнике (или в прохладном темном месте), так что нет никакого оправдания, чтобы не иметь их под рукой.

8. Дай суп остыть

Как бы ни было заманчиво попробовать на вкус кипящую кастрюлю с супом, пожалуйста, не делайте этого.Думаю, я достаточно прожигла язык для всех нас. Если отбросить обожженные языки, мы не так хорошо умеем судить о вкусе чего-то, когда оно действительно горячее (или холодное), поэтому вы можете попробовать это и подумать: «Хм, нужно больше соли», а затем бросить немного соли, чтобы понять позже, когда суп прогреется до приличной температуры, он станет слишком соленым. Все, что требуется, — это терпение; вы сможете определить любые корректировки, когда суп прогреется до температуры, не требующей сильного прихлебывания.

Это то же самое, что есть веганское мороженое, когда оно ледяное — это вкусно! Но если вы когда-нибудь пробовали мороженое после того, как оно немного нагрелось и растаяло, вы знаете, что оно становится невыносимо сладким.

9. Сливочные супы без сливок

Должен признаться: я категорически не люблю добавлять (несладкое) немолочное молоко в супы. Это ничего не значит против немолочного молока; Мне нравится этот продукт, и я, вероятно, был бы в равной степени против употребления молочных продуктов, если бы я уже не был против его использования по другим причинам. Моя проблема в том, что он не обладает достаточной кремообразностью и мягкий.

Банка кокосового молока полностью сливочная, если вы не против кокосового привкуса в вашем супе.Я люблю смешивать горсть кешью с каким-нибудь бульоном, чтобы получилась густая смесь сливок, которая идеально подходит для супов и не имеет сильного орехового вкуса. Приготовление заправки — еще один вариант, при котором в основном готовят немного муки в масле, а затем медленно добавляют бульон при взбивании, чтобы получилась густая кремообразная жидкость. Совершенно вкусно, хоть и жирно.

Вам даже не нужно использовать крем для кремового супа — например, для мягкого крем-супа из спаржи вы можете приготовить картофель или два вместе со спаржей, что придаст бульону насыщенную кремообразную консистенцию, когда протертый и обезжиренный.

10. Ложка лимона

… Или лайм, или красный винный уксус. В случае с овощными супами с кусочками (не сливочными) иногда немного свежевыжатого лимонного сока в кастрюле с охлаждающим супом — это все, что нужно, чтобы сделать все ароматы ярче и сиять. Лимонные пары особенно хорошо сочетаются с чесночными или томатными супами, а лайм придает пикантный оттенок нежным азиатским супам. Добавьте немного красного винного уксуса к очень сытным супам, особенно к супам с фасолью.

Вот наше полное руководство по рецептам веганских супов!

11. И немного соли и перца

Я знаю, что нам нужно следить за потреблением натрия, потому что очень легко переборщить, особенно в стране обработанной пищи. Но всего лишь щепотка — это все, что нужно, чтобы раскрыть все ароматы вашего супа и предотвратить его мягкий вкус. Мои любимые бульонные кубики достаточно соленые, но содержат только 500 мг натрия на 2 стакана жидкости, и я склонен находить идеальное соотношение 2 бульонных кубиков к 5 стаканам воды, и обычно получается достаточно супа для четырех больших порций — посчитайте , и это соответствует примерно 250 мг натрия на порцию.

Ничто не сравнится с россыпью свежемолотого перца на теплой тарелке супа, а измельчители для перца недороги и полностью стоят каждого пенни. Я гарантирую, что вы никогда не захотите вернуться к тому, что было сделано заранее.

Заключительные мысли

Я обожаю супы по многим причинам, например, за их простоту, разнообразие и привлекательный комфорт, особенно в зимние месяцы. Это также отличный способ включить в свой рацион больше овощей, в чем многие из нас остро нуждаются.Их можно употреблять в качестве первого блюда или закуски, или есть в миске, возможно, с кусочком сытного хлеба, подаваемым рядом с ними. Их можно сделать из лучших сезонных продуктов или в качестве средства очистки холодильника. Они невероятно снисходительны, и их трудно ошибиться, особенно с учетом этих советов.

Итак, вот наше полное руководство по рецептам веганских супов! Кроме того, попробуйте «Уютиться с этими 15 сытными зимними супами»! И взглянуть на это чувство холода? Разогрейте эти 20 домашних супов.

Итак, счастливого вам всем приготовления супа, и если у вас есть дополнительные советы по приготовлению супа, я хотел бы услышать о них в комментариях.

Мы также настоятельно рекомендуем загрузить наше приложение Food Monster, которое доступно для iPhone, а также его можно найти в Instagram и Facebook. В приложении есть более 15 000 рецептов на растительной основе, не вызывающих аллергии, и подписчики каждый день получают доступ к новым рецептам.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *