виды, как правильно употреблять, польза и вред

В последнее время гранулированные отруби стали часто встречаться в меню тех, кто хочет похудеть. У этого продукта существуют и противники, полагающие, что он причиняет больше вреда.

Что такое отруби

Когда зерно проходит стадию обработки, остаются отходы — его оболочка. Эта шелуха и есть отруби. Причём для их производства используется абсолютно любое зерно.

Сами по себе они обладают сыпучей формой. Но для удобства употребления сейчас их можно купить в гранулированном виде. Независимо от формы, ценность у них абсолютно одинакова.

Они богаты витаминами (Е, В1, В2) и минералами (калий, цинк, железо, кальций, селен). Но то, за что они ценятся больше всего, — это клетчатка.

Основные виды отрубей и способы их приготовления

Независимо от того, из какой культуры сделаны отруби, они бывают двух основных видов: гранулированные и не гранулированные. И те и другие могут использоваться как отруби для похудения. Как употреблять их так, чтобы организму не был причинен вред?

Не гранулированные отруби необходимо залить горячей водой и оставить на полчаса. За это время они наберут достаточное количество воды, превратившись в кашу. Ее можно съесть в чистом виде или добавить в какое-нибудь блюдо. Съедаемый объём составляет от 1 ч. л. до 1 ст. л.

А если это не сыпучие отруби, как правильно употреблять гранулированные отруби? Когда они в виде гранул, рекомендуется готовить аналогичным образом. Хотя и не обязательно. Если есть их в виде сухариков, то нужно обязательно запивать достаточным объемом жидкости. Отруби являются прекрасным абсорбентом, но действовать таким образом они начинают только в сочетании с жидкостью. Поэтому нужно пить много воды. В противном случае отруби могут нанести урон здоровью. На ложку отрубей должно быть выпито не менее двух стаканов воды.

Отруби из пшеницы

Пшеничные гранулированные отруби способствуют качественной очистке организма. Они схожи с губкой, которая набухает при контакте с водой. Сначала нужно съесть необходимую порцию отрубей, затем запить жидкостью. Это может быть вода, чай, молоко, кефир, компот. Затем они начинают свой путь по желудочно-кишечному тракту, впитывая в себя токсины. Благодаря их разбуханию, появляется чувство полного желудка. Вследствие этого значительно притупляется чувство голода, и объемы потребляемой пищи снижаются. Что и способствует постепенному снижению веса.

Отруби из овса

Отруби овсяные гранулированные считаются не менее полезными, но их задача немного иная. В них содержится большое количество клетчатки, которая отвечает за красоту. Она помогает вывести токсины из организма, очищает кожу. А также укрепляет волосы и ногти.

Кроме того, овсяные отруби помогают чистить сосуды, так как регулярное их потребление способно понизить холестерин до 10%. Кстати, рисовые отруби существенно богаче клетчаткой. Если есть необходимость в снижении уровня холестерина, то стоит отдать предпочтение именно рисовым.

Диета и отруби

Часто желающие приобрести стройность интересуются, можно ли на диете есть гранулированные отруби. Несмотря на то что этот продукт является очень полезным и считается безопасным, с его количеством в рационе лучше не перестараться.

Применяя отруби для похудения, как употреблять их? Вводить в рацион их необходимо аккуратно, начиная с минимального объема. Съедаемую разовую порцию нужно постепенно увеличивать. Сначала в течение двух недель она должна составлять 1 ч. л. при трехразовом приёме. Затем разовая порция может быть увеличена до 1 ст. л. Но если работа кишечника будет чрезмерно активной, тогда вполне достаточно принимать 2 ч. л. в день.

Отруби можно добавлять в еду. Например, вместо сухариков в салаты. Если они в молотом виде, то можно смешивать их с любой пищей. Например, с гречневой кашей.

Но это еще не все варианты, как использовать отруби для похудения. Желая снизить свой вес, приходится отказываться от мучного и сладкого. А это чаще всего является самым сложным во время диеты. При добавлении отрубей в выпекаемое печенье или пирог можно значительно снизить калорийность. Стоит использовать эту возможность, чтобы не срываться и не начинать есть высококалорийные торты.

Отруби в косметологии

Поправить здоровье, похудеть и улучшить состояние кожи можно не только при потреблении отрубей внутрь. Их используют также и для наружного применения.

Например, если взять 5 ч. л. измельчённых отрубей и перемешать их с яичным желтком и водой, то получится прекрасная маска, способная разгладить морщины. Ее необходимо нанести на проблемные участки и оставить на один час.

Если залить отруби молоком, то получится скраб для кожи. Рекомендуется его не сразу смывать, а оставить на лице в качестве маски еще на 15 минут.

Польза отрубей

Если нет необходимости похудеть, стоит ли есть гранулированные отруби? Есть ли польза в них?

Данный продукт не зря внесён в разряд диетических. Благодаря своему составу, способности насыщать при малой калорийности, они полезны для многих людей, имеющих разные проблемы со здоровьем. А также для тех, кто заботится о правильном питании. Например, содержащийся в них бета-глюкан помогает бороться с высоким уровнем холестерина.

Отруби являются спасением для людей, страдающих диабетом, так как, используя его в качестве добавки, можно существенно снизить гликемический индекс пищи. Поэтому меню таких людей может быть более разнообразным. Также гранулированные отруби станут отличной профилактикой для тех, кто предрасположен к сахарному диабету.

Их регулярное употребление ускоряет обменные процессы в организме, действует как иммуностимулятор.

Клетчатка, находящаяся в отрубях в большом количестве, помогает решить проблему запоров. Она способствует размножению полезных бактерий, поэтому при наличии дисбактериоза стоит обратить внимание на этот продукт. Отруби кукурузные гранулированные рекомендуется употреблять в пищу с целью снижения риска возникновения онкологических заболеваний в толстой кишке.

Несмотря на то что гранулированные отруби способствуют снижению веса, они не являются абсолютным решением этой проблемы. Они должны быть одной из составляющих целого комплекса, направленного на приведение своего тела в желаемую форму. Нельзя забывать о полноценной регулярной физической нагрузке. Также необходимо скорректировать свое питание.

Вред отрубей

При наличии такого количества показаний, сложно поверить, что этот натуральный продукт может быть иногда даже опасен. Не стоит усердствовать с количеством потребляемых отрубей, так как чрезвычайно большие объемы приводят к тому, что все съеденные продукты слишком быстро выводятся из организма. А их полезные вещества просто не успевают всосаться. Кроме неприятных проблем с ЖКТ, это может привести к нарушению витамино-минерального баланса в организме.

Людям, принимающим медицинские препараты, нужно знать, что гранулированные отруби могут значительно снизить их действие, так как являются абсорбентом, действия которого аналогично активированному углю. При необходимости ввести в меню отруби рекомендуется обсудить с врачом возможность совмещать их с принимаемым лекарством.

Нельзя употреблять отруби людям, у которых язва желудка. Они противопоказаны при обострении колита или гастрита. Но в период ремиссии этих заболеваний они, наоборот, рекомендованы к применению.

Также от них стоит отказаться в период беременности. В детское меню их можно вводить только с трёхлетнего возраста. Чаще всего назначают как меру борьбы с запорами.

Отруби, как любой продукт, имеет свои показания и противопоказания. Их рекомендуется употреблять для похудения, в качестве лечения и профилактики заболеваний. Вводить в меню их необходимо постепенно. Не стоит превышать максимально допустимую дозу. Кроме того, важно пить большое количество жидкости.

Отруби – их калорийность; польза и вред; как принимать для похудения

Калорийность: 165 кКал.

Энергетическая ценность продукта Отруби:
Белки: 16 г.
Жиры: 4.3 г.
Углеводы: 64.5 г.

Описание

Отруби представляют собой твердую оболочку зерна, получаемую при производстве муки. Остается этот продукт при обработке разного зерна, к примеру, пшеницы, ржи, ячменя, риса, льна и др. .

Есть определенная классификация, зависящая от степени измельчения. Так, можно выделить грубые, крупные, тонкие и мелкие отруби. На прилавках магазинов также можно найти гранулированные отруби, которые представляют собой обычный прессованный продукт.

Изначально отруби использовали исключительно в качестве корма для сельскохозяйственных животных. Люди в пищу стали употреблять их относительно недавно. Отруби едят как отдельный продукт, а также используют в кулинарии. Для улучшения вкуса производители добавляют в отруби различные добавки: яблоки, клюкву, морковь и т. п..

Состав и полезные свойства

Полезные свойства отрубей в первую очередь обусловлены содержанием в их составе клетчатки, которая благоприятно сказывается на работе пищеварительной системы. Их рекомендуется употреблять как в качестве профилактики, так и в период лечения заболеваний ЖКТ. Кроме этого, клетчатка противостоит всасыванию в кровь холестерина и связывает в кишечнике желчные кислоты, вредные для организма. Это, в свою очередь, является отличной профилактикой развития атеросклероза. Отруби помогают вывести из организма нитраты, которые могут содержаться во фруктах и овощах.

В состав отрубей входят витамины группы В, которые положительно сказываются на деятельности нервной системы, процессе кроветворения и на работе всего организма. Есть в этом продукте витамины А и Е, необходимые для выработки коллагена, важного для состояния кожи. В состав отрубей входит калий – минерал нужный для нормальной работы сердечно-сосудистой системы. В них также присутствуют магний, медь, селен и другие макро- и микроэлементы. Полезны отруби людям с сахарным диабетом, поскольку они замедляют расщепление крахмала.

Стоит также сказать о желчегонном эффекте отрубей. Именно поэтому их рекомендуется употреблять при существовании проблем с печенью, желчным пузырем, поджелудочной железой, при гастритах и т. п.

Кроме того, в состав отрубей входит достаточно много полиненасыщенных жирных кислот, которые принимают участие в жировом обмене и в формировании клеточных оболочек.

Отруби для похудения

Отруби для похудения рекомендованы всеми диетологами. В первую очередь это обусловлено наличием большого количества клетчатки, которая помогает очищать кишечник от продуктов распада и различных токсинов. При регулярном употреблении нормализуется работа кишечника и всей пищеварительной системы. В составе отрубей много пищевых волокон, которые, попадая в желудок, набухают и перевариваются длительное время, что позволяет не чувствовать голод. Отруби помогают нормализовать обмен веществ, что важно для процесса похудения.

Стоит сказать и о калорийности отрубей, которая напрямую зависит от вида зерна, из которого они получены. Самыми калорийными считаются гречишные отруби (364,6 кКал в 100 г продукта), а некалорийными – овсяные (всего 40 кКал). Калорийность пшеничных отрубей составляет  165 кКал, ржаных – 221 кКал, а рисовых – 316 к Кал.

Наиболее популярной диетой на отрубях является диета по Дюкану, но есть и другие варианты. В принципе, каждый человек может составить для себя индивидуальную диету, опираясь на основные правила:

1. Из рациона необходимо исключить кофе, алкоголь, сладкое, мучное, газированные напитки и жирное мясо.
2. Общая калорийность ежедневного меню не должна быть больше 1300 кКал.
3. Питание должно быть дробным.
4. Длиться диета может от 5-ти до 15-ти дней.
5. Рекомендуется готовиться к диете, снижая калорийность рациона постепенно.
6. Употреблять отруби можно не чаще 3-х раз в день и не больше трех столовых ложек.

Чтобы результат был более заметным, рекомендуется соединять диету с регулярными физическими тренировками.

Как принимать отруби?

Диетологи советуют принимать отруби отдельно от другой пищи. Есть несколько популярных и эффективных вариантов:

1. Необходимо 1 ст. ложку смешать с небольшим количеством  жидкости и оставить на некоторое время разбухать. Есть нужно их за 15 мин. до еды. Важно обязательно запивать отруби большим количеством воды.
2. Отруби можно сочетать с кефиром, теплым молоком, йогуртом и т. п. Затем полученную смесь смешивают с творогом и сухофруктами.
3. Можно приготовить полезный напиток для похудения. Для этого соедините 1 ст. отрубей и 1 л воды, поставьте на слабый огонь и прокипятите в течение 15 мин. Затем отвар необходимо процедить и употреблять по 0,5 ст. 3 раза в день перед едой.
4. Идеальный завтрак или ужин для похудения – кефир или творог с 1 ст. ложкой отрубей. Для разнообразия вкуса можно добавить ягоды или фрукты.

Важно при употреблении отрубей пить много воды (минимум 2 л). В противном случае, может возникнуть запор. Организм должен постепенно привыкать к отрубям, поэтому в рацион их нужно вводить осторожно. Начинать стоит с 1 ст. ложки и, в общем, довести количество до 3 ст. ложек.

Использование в кулинарии

Отруби используются в кулинарии нечасто, поскольку многие просто не знают, что с ними можно сделать. В целом, они могут разнообразить практически любое блюдо, а главное, сделать его полезным и сытным.

Отруби можно класть в салаты, каши и первые блюда. Достаточно положить небольшое количество в готовую пищу и тщательно перемешать. Добавляют их в мясные блюда, к примеру, в котлеты, биточки и т. п. Особенно популярны отруби в изготовлении выпечки. Их кладут в хлеб, булочки, оладьи, печенье, пироги, запеканки и т.п. Используют отруби и для приготовления домашних напитков, к примеру, кваса и киселя.

Польза отрубей и лечение

Польза отрубей и лечение ими широко используется в народной медицине и домашней косметике. Настои и отвары можно употреблять при простудных заболеваниях и при проблемах с горлом. Положительно сказывается продукт на работе желудка и кишечника. Есть также рецепты для общего укрепления организма.

Чтобы приготовить настой для нормализации работы кишечника, необходимо взять 1 ст. отрубей, залить его 1 л кипяченой воды и оставить на 8 ч. По истечении времени настой процедите, добавьте 1 ст. ложку меда и употребляйте в течение дня.

Можно приготовить общеукрепляющий отвар. Для этого хорошо промойте 200 г отрубей, залейте их 1 л кипятка и варите на небольшом огне в течение часа. Затем процедите и добавьте сок лимона. Еще один вариант для оздоровления организма и укрепления иммунитета: возьмите 1 ст. ложку отрубей, залейте их 2 ст. кипятка и на минимальном огне проварите в течение 40 мин.. Затем добавьте 1 ст. ложку меда и прокипятите еще раз. Употреблять отвар необходимо в теплом виде по 50 г 4 раза в день. Это отличный энергетический напиток.

Для людей с запором подойдет такой отвар. Необходимо залить 2 ст. ложки отрубей 1 ст. горячего молока, укутать и оставить на 35 мин. или же проварить на минимальном огне в течение 15 мин. Употреблять его необходимо 2 раза в день в течение месяца.

Как мы уже говорили, отруби можно использовать для лечения бронхита. Для этого нужно приготовить такой настой: 400 г промытых отрубей залейте 1,5 л кипятка и оставьте на полчаса, а затем процедите. Употребляйте настой вместо чая.

В домашней косметике отруби используются в средствах для ухода за лицом, волосами и телом. Рекомендуются маски людям с чувствительной кожей, а также при склонности к воспалениям. Помогут они и при шелушении. Из отрубей можно приготовить средство для пилинга, а отвар использовать для умывания. Косметика для волос с отрубями улучшает питание и придает шевелюре шелковистости.

Вред отрубей и противопоказания

Вред отруби могут принести при употреблении их в большом количестве, поскольку это может стать причиной возникновения вздутия живота, метеоризма, запора и др. Противопоказан продукт людям с непереносимостью и чувствительностью к клейковине. Учитывая содержание большого количества пищевых волокон, осторожно к отрубям стоит относиться при наличии проблем со слизистой желудка. Запрещено употреблять отруби людям с расстройствами желудка и язвой двенадцатиперстной кишки. Еще одна важная особенность – отруби уменьшают всасывание лекарств. Не рекомендуется употреблять отруби в течение длительного промежутка времени, поскольку они не дают возможность нормально усваиваться в организме важным минералам, а это, в свою очередь, в значительной мере снижает иммунитет.

Стоит учитывать, что отруби подвержены поражению мучными клещами, а это может привести к развитию проблем с желчевыводящими путями. В отрубях могут содержаться плесень и микробы. Поэтому, если есть подозрения по поводу качества отрубей, их стоит прокалить на сковороде.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Витамины

Минеральные вещества

Отруби для похудения: как употреблять и какие лучше

Миллионы людей, страдающих ожирением, прилагают неимоверные усилия, чтобы похудеть. Жесткие диетические методики и изнуряющие тренировки не дают нужного результата. А если и получается сбросить вес, то, лишние килограммы вскоре возвращаются обратно, иногда в двойном размере. Помимо этого страдает здоровье. Похудеть и сохранить полученный результат, не нанеся вред организму непросто. Все это кропотливый труд, работа над собой и пищевыми привычками. Тяжело справиться самостоятельно? На помощь всегда придут специалисты нашего центра. В клинике «Доктор Борменталь» используется своя запатентованная методика снижения веса и сохранения результата, с помощью которой похудело уже более полумиллиона человек. Подробнее здесь можно узнать здесь — https://doctorbormental.ru/metodika/.

А пока мы предлагаем вашему вниманию статью о похудении с помощью отрубей. Это очередная методика, разработанная для снижения веса. Пшеничные отруби — довольно востребованный продукт на сегодняшнем рынке правильного питания. Их активно добавляют при приготовлении выпечки, хлебцев. А некоторые настолько увлеклись, что используют их ежедневно, как часть меню. Объективна ли польза отрубей? Или это очередные мастерские проделки маркетологов? Со всем этим помогут разобраться наши специалисты. Мы не предлагаем использовать данную методику, и не отрицаем ее возможную эффективность, просто предлагаем информацию к размышлению.

Состав и польза отрубей

При переработке пшеничные зерна разделяют на муку разных сортов, зародыши и отруби. Под последними понимают внешнюю оболочку пшеницы. Именно от этой оболочки избавляются в процессе изготовления муки, чтобы она была чисто белого цвета.

Пшеничные отруби — легкая, мелкая лузга с травянистым привкусом и едва уловимым ароматом. От остальных видов отрубей их отличает нежная текстура. Часто худеющие люди стараются начать введение клетчатки в рацион именно с них, постепенно добавляя овсяные или ржаные отруби.

Что касается пищевой ценности продукта — 100 г содержит:

• углеводы — 16,4-16,7 г;
• белки — 15,7-16,2 г;
• жиры — 3,9-4,4г;
• клетчатка — 43,7-44,3 г;
• вода — 15,0-16,0 г;
• зола — 5,0-6,0 г.

Именно зерновая оболочка содержит больше всего питательных веществ: витамина А, В, Е, РР, а также цинк, фосфор, железо, калий, натрий и магний.

Основное положительное воздействие отруби оказывают на работу желудочно-кишечного тракта. Отруби ускоряют продвижение химуса из желудка в кишечник, что препятствует накоплению шлаков и токсинов.

Полезные свойства продукта проявляются не только относительно пищеварительной системы. Например, существует мнение, что при регулярном употреблении отрубей нормализуется давление и снижается риск развития вегето-сосудистой дистонии. Под влиянием калия и магния укрепляются стенки кровеносных сосудов, а витамины выводят из организма холестерин.

Приверженцы методики утверждают, что происходит нормализация уровня эстрогенов, благодаря чему уменьшаются риски развития онкологических заболеваний молочной и предстательной желез. Но, если бы все было так просто, то, наверное, не было бы такого количества страдающих раком людей.

Находясь в желудке, они разбухают, увеличиваются в размерах и придают ложное чувство сытости. А также клетчатка способствует своевременному очищению кишечного тракта от каловых масс. Так обеспечивается результат снижения веса, который, конечно, трудно назвать долгосрочным.

Нельзя оставить без внимания то, что отруби активно используются в косметологических целях. Существует масса интересных рецептов для изготовления масок для лица и волос, которые действительно помогают.

Как действуют отруби

Полезные свойства отрубей — главная причина, по которой их с рвением используют в области диетологии. Большое количество диетических программ основано на ежедневном употреблении данного продукта. В чем заключается механизм действия?

Завтрак из отрубей получается не только низкокалорийным, но и довольно питательным, сытным. Большинство вегетарианских диет составляется с применением этого источника микро- и макроэлементов.

Происходит улучшение пищеварения и тормозится образование новых жировых запасов. Вся потребляемая пища направляется на выработку энергии. Даже самая строгая диетическая программа будет легко переноситься благодаря длительному насыщению и подавлению чувства голода. Витаминный состав помогает бороться с недостатком питательных веществ в период любых голодовок.

Включив в рацион пшеничную клетчатку, будьте готовы к слабительному эффекту. Кишечник, почки и печень будут максимально очищены от шлаков, лишней жидкости и токсинов. Углеводы, находящиеся в составе, помогут зарядиться энергией, что, несомненно, важно во время ограничений в питании.

Натуральные, молотые и гранулированные отруби

В зависимости от способа обработки пшеничных зерен, отруби делятся на три основные группы: натуральные, молотые и гранулированные. Подробно поговорим о каждом типе.

Натуральные отруби получают методом предварительной грубой шлифовки. Производятся мелкие чешуйки. По мнению диетологов, это самый оптимальный, полезный вариант для оздоровления организма и улучшения пищеварения. Перед непосредственным употреблением их подвергают замачиванию в воде.

Второй тип — молотые или прессованные. В производственном процессе не используются высокие температуры, химические добавки или пар, поэтому продукт сохраняет питательные вещества стопроцентно.

Гранулированные — третья разновидность. При приготовлении добавляются красители, вкусовые добавки, ароматизаторы, поэтому полезные свойства снижены, но эстетически они выглядят намного привлекательнее. Их можно не замачивать, а принимать сразу. Несмотря на это диетологи ставят под сомнение пользу продукта для организма.

Медицинские показания к применению

Отруби используют при лечении некоторых заболеваний:

• патологии сердечно-сосудистой системы;
• бпечени;
• лишний вес;
• сахарный диабет;
• авитаминоз;
• нарушения работы желудочно-кишечного тракта.

Самостоятельно клетчатка вылечить ни одно заболевание не способна — она хороша только при комплексном сочетании с медикаментозным лечением.

Противопоказания к диете

Полезность продукта не исключает осторожного использования. Пшеничные отруби могут даже навредить организму при неразумном применении.

Противопоказания:

• язва желудка;
• гастрит;
• колит;
• воспаление желчного пузыря и щитовидной железы;
• индивидуальная непереносимость;
• пониженное артериальное давление.

Перед решением употреблять клетчатку необходимо получить очную консультацию у специалистов. Врач после исследования вашего здоровья сможет либо развеять сомнения, либо помочь подобрать подходящие дозировки. Самостоятельное употребление может нанести вред организму.

Как выбирать отруби: общие правила

Чтобы добиться снижения веса, важно знать, как правильно выбирать отруби. В этом помогут общие правила:

• Место приобретения — лучше покупать в аптеках или супермаркетах. Следует обращать внимание на срок годности: хороший товар не хранится дольше четырех месяцев. Если цифры превышают данное значение, стоит обойти продукцию стороной, потому что, скорее всего, в составе есть химические добавки — консерванты.
• Состав — отсутствие ароматизаторов, красящих веществ и усилителей вкуса, которые влияют на увеличение калорийности продукта и снижают эффект похудения. Единственно допустимый цвет — светло-коричневый.
• Способ обработки зерна — необходимо выбирать измельченные, а не гранулированные отруби.
• Кожура должна быть максимально тонкой.
• Помол мелкий.
• В продукте должна отсутствовать шелуха, что говорит о чистоте.

Как употреблять отруби для похудения?

Правильное употребление продукта — залог успеха. Если раньше грубой клетчатки в рационе не было, то на первых порах ее доза не должна превышать одной чайной ложки в день. Подобной дозировки необходимо придерживаться неделю. При отсутствии побочного эффекта суточную норму увеличивают до столовой ложки. Потом постепенно переходят на основной прием — 30 г в сутки.

Считается, что целесообразно употреблять клетчатку во время завтрака. Утренний прием обеспечивает чувство сытости на весь день, что особенно важно при похудении. Отрубные палочки используются в качестве перекуса между основными приемами пищи. Длительность отрубной диета зависит от того, к какому конкретно результату стремится человек.

Отруби с кефиром

Кефир с отрубями используется в разных целях: для разгрузочного дня, монодиеты, или как составная часть повседневного меню. Новичкам однозначно лучше начать с третьего варианта. Желательно добавлять их в рацион постепенно.

Попробуйте смешать один стакан кисломолочного напитка с чайной ложкой отрубей. Дайте настояться 20-30 минут для разбухания. Коктейль лучше выпивать с утра, желательно, в выходной день. Потому что неизвестно, какой будет реакция организма на новую добавку.

Кефир — отличное решение для тех, кто не желает употреблять отруби в чистом виде. Их можно смешивать с первыми или вторыми блюдами, но при отсутствии свободного времени на готовку их успешно сочетают с кисломолочным напитком. Необязательно использовать обезжиренный кефир или с низким процентом жирности.

Для приготовления коктейля подходят пшеничные, овсяные, льняные и ржаные отруби. Ржаные перед использованием предварительно заливают кипятком.

• 3 видео в WhatsApp от нашего эксперта
• 7 неочевидных причин — почему ваш вес не уменьшается/возвращается
• Видео 2 и видео 3 откроются после видео 1
• ПОДАРОК В КОНЦЕ (который возможно изменит вашу жизнь)

Овсяные отруби

Овсяные отруби — оболочка зерна, содержащая более 90% всех питательных веществ. Высокое содержание клетчатки обеспечивает питательную ценность продукта. Это совокупность полезных свойств и детокс-эффекта.

Состав:

• 17,4 г белков;
• 7,04 г жиров;
• 51,93 г углеводов;
• 15 г клетчатки.

Соединяясь с водой, грубая нерастворимая волокнистая структура разбухает, увеличиваясь в размерах. Так заполняется место в желудке, снижая аппетит и сохраняя чувство сытости. Калорийность составляет 246 ккал.

Пшеничные отруби

Основа пшеничных отрубей — клетчатка, которая разбухает в желудке и способствует выведению токсинов из организма. Калорийность — 165 ккал.

Ржаные отруби

Количество калорий — 221. Полезные свойства проявляются при использовании продукта в чистом виде или в сочетании с одним блюдом.

Ржаные отруби прекрасно проявляют очищающие и дезинфицирующие свойства. Также используются при комплексной терапии запоров, сахарного диабета, заболеваний сердечно-сосудистой системы.

Продукт имеет довольно грубую структуру, поэтому при чрезмерном употреблении можно повредить слизистую оболочку пищеварительного тракта. Рекомендуется употреблять суточную норму за несколько раз и в сочетании с большим количеством жидкости.

Льняные отруби

Льняные менее популярны, но не менее полезны. Калорийность составляет 260 ккал. Суточная норма — 20-30 г.

Они проявляют сильный слабительный эффект, поэтому их часто употребляют с кефиром. Чтобы избежать обезвоживания, необходимо выпивать достаточное количество воды.

Недельная диета для похудения с отрубями

Недельная диета запускает обмен веществ, благодаря чему наблюдается снижение веса. Отдавайте предпочтение пшеничным, ржаным или овсяным отрубям. Заранее необходимо приучить организм к клетчатке, постепенно добавляя в рацион по чайной ложке продукта.

Основные рекомендации:

• уменьшить суточный калораж до 1500 ккал;
• уменьшить объем съедаемой порции;
• исключить жирное, жареное, сладкое, маринованное, спиртное и фастфуд;
• употреблять постные сорта мяса и рыбы, молочную продукцию, морепродукты, овощи и фрукты;
• посвящать время физическим тренировкам;
• выработать режим бодрствования и сна.

Какие могут быть результаты?

Недельная отрубная диета предполагает потерю 3-4 килограммов. Но 7 дней — невероятно мало для выработки устойчивого пищевого поведения, поэтому достигнутый результат будет трудно удержать.

Мнение специалиста

Прочитав отзывы похудевших людей, посмотрев фото их стройных фигур, все мы невольно хотим верить в чудодейственные свойства пшеничных, гречневых или каких-то еще отрубей. Реклама методики гласит, что отруби содержат невероятное количество питательных веществ. Помимо этого, они заполняют кишечный тракт необходимыми балластными компонентами, которые поддерживают среду микроорганизмов и усиливают перистальтику. Но, это всего лишь рекламные блоки…

Человеческий организм не вырабатывает ни одного фермента, который бы справился с перевариванием отрубных продуктов. Значит, полезные вещества, как пришли с ними, так и ушли.

Дело не только в их бесполезности, но и в потенциальном вреде. Грубая текстура вредит стенкам кишечника, особенно при длительном применении. Конечно, если съесть кусочек отрубного хлеба с утра — вреда не будет. И пользы тоже.

Неоспоримо, клетчатка важна и нужна человеческому организму для правильной работы ЖКТ. Но это должен быть естественный источник клетчатки — овощи и фрукты, а не промышленные отходы сельского хозяйства.

Овсяные отруби с клюквой гранулированные

Производство приостановлено

Гранулированные отруби с клюквой на диете Дюкана

* — расчёт произведен в соответствии с ежедневной нормой употребления овсяных отрубей.

Гранулированные отруби с клюквой — вкусный и полезный продукт, готовый к употреблению.

Возьмите гранулированные отруби с собой на работу, прогулку, в дорогу — и у вас под рукой всегда будет полезная для здоровья закуска с нежным вкусом клюквы.

Отруби в гранулах являются богатым источником растительной клетчатки, которая помогает блокировать всасывание организмом холестерина и глюкозы, тем самым предотвращая накопление жиров, ускоряет процесс переваривания пищи, способствует очищению организма и нормализации работы кишечника.

Отруби в гранулах богаты витаминами и микроэлементами, необходимыми для поддержания иммунитета.

Гранулированные отруби с добавками можно употреблять с третьего этапа диеты Дюкана.

Способ употребления: можно употреблять в чистом виде, добавлять в любые обезжиренные кисломолочные продукты, использовать для приготовления десертов и выпечки.

Состав: Отруби 70% (пшеничные, овсяные), изюм, масло рапсовое, нерафинированный тростниковый сахар, ростки пшеницы, клюква сушеная 3%, экстракт ячменный, лимонная кислота, соевый лецитин, натуральный ароматизатор.

Пищевая ценность в 100 г продукта:

Энергетическая ценность: 364 ккал

• Белки: 13.6 г




• Углеводы: 31.2 г




• Жиры: 13.2 г




• Клетчатка: 33.2 г




• Натрий: 0.02 г




• Витамин Е: 5.8 мг




• Витамин В1: 0.8 мг




• Витамин В3: 6.8 мг




• Фолиевая кислота: 201 мкг




• Фосфор: 986,3 мг




• Магний: 373 мг




• Железо: 11.6 мг




• Цинк: 7.1 мг

Отруби ржаные, вред и польза

Польза ржаных отрубей для человеческого организма неоспорима. Не зря диетологи всех стран назначают их в качестве пищевой добавки для очищения и оздоровления пищеварительного тракта. Ведь помимо того что, они содержат в себе клетчатку и кладезь полезных витаминов, ржаные отруби способны выводить из организма вредные токсины. Так же включая отруби в свой ежедневный рацион, они помогают худеть, регулировать уровень холестерина в крови и даже избавится от прыщей, что позволяет вам становиться еще красивей и моложе. Но для того, чтобы добиться оздоровительного эффекта, нужно соблюдать некоторые правила их употребления.

Из чего состоят отруби?

Ржаные отруби являются, по сути, отходом от производства муки. В основном это оболочка или шкурка от зерна, так же содержащая в себе зародыши зерна. Калорийность ржаных отрубей составляет 221 ккал/г. Ржаные отруби полезны для употребления, как в виде отдельного продукта, так и в качестве ингредиента одного из блюд. Они на 90 % состоят из оболочки зерна и лишь на 10 % из муки.

В отрубях содержится большое количество клетчатки. При ее употреблении у человека быстро возникает чувство насыщения. Эти свойства помогают при похудении. Так же грубая клетчатка является своеобразным очистителем от шлаков и токсинов. Впитывая в себя все вредные вещества, она выводит их из организма, за счет того что сама по себе не переваривается.

Польза ржаных отрубей

Ржаные отруби насыщают нас энергией потому что в них содержаться витамины группы В, А и Е, а так же минеральные вещества. Такие, как магний, железо, фосфор и йод.

Содержание комплекса витаминов, защищает организм от преждевременного старения и заболеваний, связанных с раком. А полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6 уменьшают уровень вредного холестерина в крови.Содержание йода в ржаных зернах помогает нормальному функционированию щитовидной железы. Кроме того, во ржи много полезных веществ, которые так необходимы нашим тканям, мышцам, сосудам, сердцу и мозгу. Основные полезные качества ржаных отрубей для организма:

1. За счет того, что в жировой составляющей отрубей отсутствует холестерин, они помогают уменьшить его содержание в организме. А так же регулируется и содержание сахара в крови, продукт также стимулирует работу поджелудочной железы, благодаря чему она начинает активнее вырабатывать инсулин.
2. Происходит очищение организма от различных шлаков, токсинов, солей тяжелых металлов и радионуклиды. Что очень важно для профилактики онкологических заболеваний.
3. Подавляют чувство голода, что часто используется для избавления от лишнего веса.
4. Улучшают метаболизм и перистальтику кишечника, нормализуют пищеварение. Таким образом, происходит профилактика запоров.
5. Улучшают состояние волос, кожи и ногтей, за счет своего состава, богатого на витамины и минералы.
6. Предотвращают образование камней за счет способности регулировать секрецию желчных кислот.
7. Уменьшают риск возникновения сердечной недостаточности, помогают снизить повышенное кровяное давление.

Меры предосторожности при употреблении отрубей

Несмотря на множество полезных качеств, ржаные отрубивполне способны нанести не поправимый вред человеческому организму. Так как они состоят из достаточно грубой клетчатки и оказывают очень серьезную нагрузку на пищеварительную систему, их нельзя употреблять в пищу людям, имеющим некоторые заболевания.Строгим противопоказанием являются:

• Хронические заболевания пищеварительной системы
• Диарея или расстройство кишечника
• Аллергия или непереносимость глютена
• Послеоперационный период, при наличии спаек в области живота

Как правильно употреблять?

Хотя отруби и полезны для человеческого организма, их нельзя употреблять постоянно в пищу без перерывов.Это приводит к раздражению слизистой оболочки кишечника. Так же как и лекарства, отруби следует принимать курсами. Один курс должен составлять не более месяца. На летний период от них лучше отказаться, так как их употребление ведет к снижению усвояемости минеральных веществ и витаминов.

Еще очень важно соблюдать дозировку. В день допускается не больше 4 столовых ложек отрубей, около 30 грамм. При этом нужно выпивать очень большое количество воды, не менее 1,5 литра в день.

Поскольку ржаные отруби имеют очень грубую структуру, их принято чем-то разбавлять или смешивать с едой, чтобы не повредить стенки желудка. Чаще всего отруби смешивают с кефиром или йогуртом. Настаивают их 15-20 минут пока они размягчаться, после этого отруби готовы к употреблению. Так же некоторые любят добавлять гранулы сухих отрубей в суп или каши.

Ржаные отруби продаются в различных формах: гранулированные и измельченные. Гранулированные отруби обычно растворяют в какой-нибудь жидкости. А измельченные, размешивают с пищей. Например, добавляют в овощное рагу, суп или каши. Отруби легко найти в аптеках и любых крупных супермаркетах. Помимо самих отрубей в продаже есть хлеб с добавлением отрубей, который так же хорошо помогает работе кишечника. Для людей придерживающихся диеты и желающих похудеть, он так же отлично подходит. Ведь обычный хлеб из очищенной муки только забивает желудок и по сути не дает организму ничего полезного. А хлеб грубого помола с отрубями хорошо насыщает и очищает желудок. Диетологи советуют полностью заменять обычный белый хлеб, на сорта из грубого помола с отрубями.

Более того блюда приготовленные из ржаных отрубей так же полезны для организма. Их добавляют в фарш для котлет или используют вместо панировочных сухарей. Для многих худеющих отличным вариантов станет выпечка из ржаных отрубей. Благодаря низкой калорийности лишние килограммы не страшны при употреблении такого продукта.

Таким образом, включая в свой ежедневный рацион умеренное количество ржаных отрубей, вам удастся поддерживать свою фигуру в форме, избавить организм от вредных токсинов и наладить бесперебойную работу кишечника.

Отруби – какие бывают, чем полезны, и как ними кормить животных

Для выполнения рекомендаций Роспотребнадзора по профилактике новой коронавирусной инфекции (COVID-19), указанных в письме от 10.03.2020 г. № 02/3853-2020-2
изменяется график работы базы: работаем пн-пт 09:00 — 18:00, сб 10:00 — 17:00, вс- выходной
ПРИ ПОСЕЩЕНИИ БАЗЫ, А ТАКЖЕ ОФИСА ПРОДАЖ СОБЛЮДАТЬ ДИСТАНЦИЮ МЕЖДУ ЛЮДЬМИ В 1,5 МЕТРА.
ПРИ ОФОРМЛЕНИИ ПОКУПКИ В ОФИСЕ ПРОДАЖ НЕ ДОЛЖНО БЫТЬ БОЛЕЕ 2-х человек.

Отруби – это продукт, получаемый при переработке зерна. В них остается 20-30% от начальной массы зерна, а по питательным характеристикам они мало чем ему уступают. Отруби бывают пшеничными, ржаными, соевыми, овсяными, ячменными и так далее, в зависимости от того, из какого зерна получены.

Качество состава конечного продукта во многом зависит от качества обработки зерна. Чем точнее выдержана технология, тем больше в отрубях полезных и питательных веществ:

• Клетчатки.
• Жиров.
• Белков.

Так, отвечая на вопрос, «какие отруби полезнее», можно смело выделить пшеничные и ржаные.

Что касается микроэлементов, то здесь можно найти:

• Кальций.
• Аминокислоты.
• Фосфор.
• Витамины группы А, В, Е и массу других полезных веществ.

Сравнение состава питательных веществ и элементов, содержащихся в отрубях, муке и зерне пшеницы 

Как видно из таблицы, питательные свойства у пшеничных отрубей ненамного ниже, чем у муки. А по составу микроэлементов, необходимых для правильного развития любого организма, они даже превосходят ее. Именно поэтому отруби так востребованы в животноводстве. Особенно если учесть их относительно низкую, по сравнению с зерном, стоимость.

Содержание воды в отрубях не должно превышать 15%, иначе значительно уменьшается срок их хранения. Не должны присутствовать инородные семена, следы грызунов, плесневых и дрожжевых грибков.

По способу конечной обработки, отруби бывают «пушистые» и гранулированные. Наиболее востребованы вторые, так как их объем при прессовании уменьшается в 10 раз, это упрощает транспортировку и увеличивает срок хранения продукции.

«Пушистые» и гранулированные отруби

Наиболее востребованные виды отрубей

Отруби широко используются в животноводстве, так как белок, входящий в их состав, отлично усваивается. Питательная ценность зависит от соотношения муки и оболочек зерна в составе. Чем больше муки, тем выше питательность.

Отруби для животных используются и в чистом виде и в качестве основы для комбикормов. Пшеничные и ржаные считаются самыми ценными и подходят практически любым животным. В других видах содержится большое количество клетчатки, которая усложняет процесс переваривания. Поэтому гречневые, ячменные, соевые и другие отруби используются только для кормления взрослого скота.

Питательные свойства отрубей для каждого вида свои. Ниже предоставлены усредненные значения для самых распространенных пород зерна:

Содержание белков, жиров и углеводов в разных отрубях

Исходя из этих показателей, формируется рацион отдельных пород животных.

Подробный химический состав отрубей

Кормление отрубями разных животных рекомендовано проводить по следующей схеме:

• Для крупного рогатого скота рекомендуется 4-6 кг отрубей на особь в сутки. Даются они в составе жидких кормов или в замесе с соломенной сечкой.
• Лошадям в корм можно давать только пшеничные отруби в виде пойла, в процентном соотношении 30-50% от дневной нормы овса.
• Свиньи хуже усваивают отруби, что уменьшает их пользу, поэтому их процентное соотношение в рационе значительно меньше. Так, для молодых поросят это значение составляет порядка 10-15%, особям постарше (4-8 месяцев) содержание можно увеличить до 20-30%, а взрослым свиньям – до 35%.
• Для домашней птицы процентное содержание отрубей в рационе рассчитывается в зависимости от вида: для кур-несушек – 10%; для индеек – 15%; для уток –20%.
• Маленьким кроликам до 3-х месяцев дают по 15-25 г отрубей в сутки, беременным самкам – до 60 г, а кормящим – до 100 г в сутки.

Если нужны более подробные консультации, вы всегда можете обратиться за помощью к консультантам компании «Агрокорм». Они помогут купить отруби для ваших целей.

Норма комбикорма определяется для каждого вида животных отдельно. В большинстве своем это зависит от размер…

Гречка, или греча – достаточно широко распространенный на территории нашей страны продукт. Она богата бел…

Хлеб – один из самых распространенных пищевых продуктов в питании человека. Но неспроста диетологи совету…

польза и вред для организма

Автор: Юлия Сабинова. Обновлено 31.01.2018

Те, кто следит за своим здоровьем и фигурой, скорее всего, знают о существовании ржаных отрубей. Оказывается, этот продукт, получаемый в результате переработки зерен ржи, является намного полезнее, чем мука даже самого высшего сорта. А все потому, что в ней не достаточно клетчатки, большая часть которой остается в оболочке зерна. Если вы желаете похудеть и очистить свой организм от шлаков, тогда вам точно стоит больше узнать о вреде и пользе ржаных отрубей для организма.

Состав ржаных отрубей

Когда рожь перерабатывается в муку с помощью определенной технологии, то практически 90% полезных веществ зерна отделяется вместе с оболочкой. Эти, так называемые отходы, перемалывают, иногда гранулируют и обрабатывают паром, чтобы устранить грибок и плесень. В результате получаются либо крупные (грубые), либо мелкие (тонкие) отруби.

В зависимости от способа обработки, ржаные отруби бывают рассыпчатыми или гранулированными. Их цвет серо-коричневый. Главное отличие гранулированных отрубей от порошковых заключается в том, то в первый вариант добавляют крахмал или самую обычную муку, из-за чего содержание клетчатки уменьшается, а калорийность увеличивается.

Полезные свойства ржаных отрубей объясняются их ценнейшим составом. В него включается:

• Примерно 40% клетчатки;
• В 100 г находится 15 г белков;
• 30 г углеводов;
• 3,5 г жиров;
• Витамины группы В;
• Витамины РР, A, Е;
• Кальций, калий, фосфор, йод, магний;
• Полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6

Ржаные отруби обладают особенным соединением, которое называется «бета-глюкан». Он способствует связыванию жирных кислот в кишечнике, благодаря чему, снижается уровень вредного холестерина.

Польза ржаных отрубей для организма человека

Чем полезны ржаные отруби? Рассмотрим несколько групп людей, для которых употребление этого продукта может принести огромную пользу.

Для тех, кто хочет похудеть

Можно без преувеличения сказать, что отруби — это тот продукт, который можно употреблять, не изменяя свой привычный рацион, и при этом отлично сбрасывать вес. Этому есть две причины:

1. Ржаные отруби обладают небольшой калорийностью (не более 220 ккал на 100 г продукта).
2. В них, как уже говорилось, находится много клетчатки, которая играет роль «метлы» в кишечнике. Она как скраб и адсорбент натурального происхождения собирает все шлаки и токсины из организма и выводит их естественным путем. Кроме того, клетчатка набухает в желудке, поэтому человек чувствует сытость, съев намного меньше, чем обычно.

Хотя похудеть и умерить аппетит могут помочь любые отруби, в ржаных есть витамины группы В, а также минеральные вещества, которые необходимы организму. Этим они и лучше.

Сколько необходимо употреблять этого продукта, чтобы очистить свой организма и запустить процесс худения? В первую очередь следует определить, сколько клетчатки поступает в ваш организм с продуктами питания. Сколько овощей и каш вы употребляете? Некоторые делают следующим образом: берут одну столовую ложку отрубей, заливают их одним стаканом горячей воды и оставляют на 20 минут, лишнюю жидкость сливают. После этого, данную готовую смесь добавляют во все первые и вторые блюда.

Если вы не знаете, как на ваш организм повлияет употребление этого продукта, вводите его постепенно, начиная с половины чайной ложки.

Польза ржаных отрубей для организма будет видна также, если добавлять их в основные блюда, не замачивая заранее. Некоторые смешивают измельченный продукт с кефиром или молоком. Его также можно добавлять:

• В супы;
• В каши;
• В компоты и киселя;
• В фарш;
• В тушеные овощи;
• Посыпать им салаты;
• Использовать, как панировочные сухари.

Поставив цель похудеть с помощью ржаных отрубей, помните, в сутки нужно употреблять не менее двух литров чистой воды, только тогда результат будет виден на лицо.

Для тех, кто страдает проблемами ЖКТ и желчного пузыря

Ржаные пищевые волокна, способны улучшить пищеварение. Когда разбухший продукт попадает в кишечник, он улучшает его перистальтику, размягчает и собирает со стенок старые отложения, выводя их естественным путем. Благодаря этому можно избавиться от запоров.

Добавление отрубей в еду является отличной профилактикой дисбактериоза, так как клетчатка влияет на размножение полезных бактерий в микрофлоре кишечника.

Ржаные отруби усиливают выработку желчи, благодаря чему она не застаивается, а значит, и не накапливается, образовывая камни.

Для тех, кто страдает сахарным диабетом и гипертоникам

Чем полезны ржаные отруби диабетикам? Они обладают интересной особенностью — изменять гликемический индекс практически любого продукта. Таким образом, люди с сахарным диабетом могут расширить свой рацион питания. Так как гликемический индекс понижается, диабетики могут употреблять пищу с большим содержанием углеводов. Отруби могут также понизить уровень сахар в крови, однако, прежде чем начать их употреблять, следует проконсультироваться с лечащим врачом.

Ржаные пищевые волокна могут способствовать нормализации артериального давления. Они усиливают кровоток, и очищают стенки сосудов от атеросклеротических бляшек.

Для лечения бронхита, фарингита, трахеита и т.д.

Благодаря своему богатому витаминно-минеральному составу, этот продукт может повысить иммунитет, который борется с вирусами и инфекциями. Чтобы вылечиться от болезней, связанных с дыхательной системой, нужно готовить отвары с ржаными отрубями.

Некоторые делают это таким образом: берут примерно пол килограмма этого продукта и заливают полтора литрами кипятка, и после варят на небольшом огне примерно в течение 15 минут. Далее отвар настаивается полчаса, процеживается и добавляется жженый сахар в небольшом количестве. Такое лекарство следует принимать теплым примерно 4-5 раз в сутки, как чай.

Защита от онкологических заболеваний

Одним из свойств отрубей является выведение тяжелых металлов, радионуклидов и канцерогенов. Благодаря этому организм защищен от развития патогенных клеток, которые могут вызвать рак.

Для беременных

Ржаные отруби полезны будущим мама по двум причинам:

1. Это источник питательных веществ, которые необходимы для организма беременной.
2. Помогает справляться с запорами, которые часто бывают у будущих мам, тем самым не позволяет распространяться токсинам и отравлять организм.

Косметология

Применяются отруби из зерен ржи в качестве дополнительного компонента в косметических средствах. Например, с помощью этого продукта можно создать отличное средство для укрепления волос. Делается это так: на два стакана кипятка берется 250 г отрубей. Эти два компонента соединяются и ставятся на огонь, чтобы довести до кипения. После смесь остуживают и ею намазывают волосы. Чтобы создать банный эффект, нужно закутать волосы в целлофан и махровое полотенце, и подержать на протяжении часа или более.

Результат не заставит себя ждать. Если делать такую маску регулярно, то впоследствии можно придать локонам шелковистость, смягчить и укрепить их, избавиться от секущихся кончиков и даже от перхоти.

Вред ржаных отрубей и противопоказания к употреблению

Однако, какими бы полезными ни были отруби, все же, они могут причинить вред. Например, это может произойти, если их употреблять в избыточном количестве. В зависимости от того, какое количество клетчатки человек потребляет вместе с основной пищей, норма отрубей на сутки будет составлять примерно от 35 до 50 грамм.

Прежде чем начать добавлять в основной рацион питания отруби, следует проконсультироваться с врачом, так как существуют заболевания, при которых этот продукт либо вообще противопоказан, либо советуется употреблять с осторожностью. К таким болезням можно отнести:

• Дивертикулез кишечника;
• Острые кишечные инфекции;
• Хронические заболевания пищеварительной системы, такие как гастриты, колиты, язвы, энтерит и т.п.

Вред ржаных отрубей будет и тогда, когда человек мало пьет воды. Недостаток жидкости может привести не только к дискомфорту и тяжести в желудке, но и усилить газообразование и поспособствовать образованию каловых камней.

Помните: ржаные, в общем, как и все другие отруби, препятствуют нормальному всасыванию лекарственных препаратов в кровь. Поэтому, если вы проходите курс лечения, откажитесь от приема этого продукта.

И напоследок, стоит упомянуть, что в летний период времени, когда много свежих фруктов и овощей, а также зелени, от отрубей можно отказаться. Ведь в организм и так поступает достаточное количество клетчатки, витаминов и микроэлементов. А вот зимой ржаные отруби станут незаменимым источником полезных веществ для работы нашего организма.

Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Люблю готовить, читать интересные статьи о кулинарии и правильном питании, изучать всё новое и делиться самым интересным с другими. Рада видеть Вас на страницах сайта ИнфоЕда.

Email для связи: [email protected]

Set your Author Custom HTML Tab Content on your Profile page

Сохранить в социальных сетях:

Когда использовать разные виды муки — Приятного аппетита

Подходит для: Паста, очень тонкие корочки.
Не использовать для: Помол слишком мелкий для получения хорошего хлеба.

#### Alterna-Flours

Несмотря на то, что доступны десятки альтернативных видов муки, мы сосредоточимся здесь на наиболее распространенных. Экспериментируя с новой или незнакомой мукой, используйте проверенные рецепты для достижения наилучшего результата.

Полба

Хотя полба технически является разновидностью пшеницы, она часто рассматривается в «альтернативном» справочнике по муке.Это древнее зерно, и многие люди, чувствительные к обычным пшеничным продуктам, обнаруживают, что они легче перевариваются. У него умеренный ореховый вкус, естественная сладость, с ним относительно легко работать.

Подходит для: хлеба, коржей для пиццы, печенья
Не использовать для: Нет серьезных ограничений.

Рожь

Рожь — это зерно, но не подмножество пшеницы. Он имеет острый вкус и натуральную липкость при переработке.

Подходит для: Хлеб, выпеченный с добавлением ржи, дольше сохраняет свежесть и особенно хорош при приготовлении из слегка сброженного теста.
Не используйте для: 100% ржаной хлеб может быть сложной задачей для начинающих пекарей. Начните с 25% ржаной муки и 75% пшеницы.

Из гречневой муки можно приготовить отличное печенье. Фотография: Peden + Munk

Peden + Munk

Гречневая крупа

Гречневая мука, не содержащая глютена, имеет синий оттенок и очень ореховый вкус. Он впитывает много влаги, поэтому отрегулируйте его соответствующим образом при выпечке — для теста может потребоваться дополнительная жидкость.

Подходит для: Из него получаются отличные блины, лапша и плотные пирожные.
Не используйте для: 100% гречневый хлеб будет очень сложно строить. «Попробуйте 15-25% гречневой муки в сочетании с мукой AP», — говорит Буа, — и продолжайте продвигаться дальше по мере роста вашей уверенности в себе как пекаря. Из него получаются хрустящие и приятно рассыпчатые крекеры и печенье.

Ячмень

Ячменная мука обладает естественным солодовым вкусом и низким содержанием глютена. Спек рекомендует оставлять на ночь тесто и жидкое тесто, приготовленное из ячменной муки (и вообще всей цельнозерновой муки).Период отдыха смягчит отруби, облегчит работу с продуктом и завершит аромат.

Подходит для: Солодово-сладкий вкус ячменя делает его идеальным для сладкой выпечки и печенья.
Не использовать для: Как и другие виды альтернативной муки, 100% ячменная мука не может быть идеальным хлебом.

Рис

Рисовая мука имеет зернистую грубую текстуру и не содержит глютена. Смешайте его с более мягкой и мелкой овсяной мукой, чтобы получилось более податливое тесто.

Подходит для: Бисквитных пирожных, лапши, оладий и теста для темпуры.
Не использовать для: хлеба.

Овес

Эта мука, изготовленная из молотого овса, имеет сверхтонкую и пушистую консистенцию. Он сладкий на вкус, с одним из самых доступных «цельнозерновых» ароматов.

Подходит для: В сочетании с пшеничной мукой из овсяной муки получается отличный хлеб.
Не использовать для: Овес не содержит глютена, поэтому ему нужна структура из муки с высоким содержанием белка, чтобы выдержать процесс выпечки хлеба. Компенсируйте недостаток глютена продуктами с высоким содержанием глютена, например хлебной мукой.

Амарант

С этой сильно ореховой и очень густой мукой трудно работать, но она имеет сложный вкус.

Подходит для: Амарантовая мука лучше всего сочетается с влажными ингредиентами, такими как яйца, масло и молочные продукты. Используйте для приготовления быстрого хлеба, печенья, батончиков и пирожных.
Не используйте для: Не пробуйте хлеб из 100% амарантовой муки — ему требуется клейковина пшеничной муки, чтобы избежать рассыпчатой ​​текстуры.

В сочетании с пшеничной и миндальной мукой этот пирог из ревеня придает особый аромат.Фото: Кристофер Тестани

Christopher Testani

Nut Flours

Сделанные просто из измельченных орехов, их легко сделать своими руками с помощью кухонного комбайна. Они могут быть очень пудровыми и, конечно же, не содержать глютена. Чаще всего используется миндальная мука, также известная как «миндальная мука».

Подходит для: В сочетании с глютенсодержащей мукой и / или влажными ингредиентами, например, печеньем и тортами.
Не использовать для: хлеба.

Лучше просто купить хлеб? Вот как определить идеальный хлеб.

Хлебобулочные изделия и продукты питания

Сертифицировано без глютена

Мука без глютена

Наша тщательно протестированная смесь из белого риса и цельнозерновой (коричневой) рисовой муки, крахмала тапиоки и картофельного крахмала идеально подходит для всех ваших безглютеновых рецептов. Выпекайте любимые блюда в безглютеновых версиях, без послевкусия и послевкусия. Немолочные продукты, без ксантановой камеди. * Укрепленный.

Пакеты по 6/5 фунтов # 29630 | 25 фунтов # 29925 | 50 фунтов. # 30050

Мера без глютена для Measure® Flour

Замените эту тщательно протестированную смесь 1 — 1 обычной мукой в ​​традиционных бездрожжевых рецептах. Идеально подходит для кексов, печенья, тортов, пирожных и блинов. Немолочные продукты, содержат ксантановую камедь. * Укрепленный.

Пакеты по 6/5 фунтов # 204874 | 25 фунтов # 204875 | 50 фунтов # 204876

Смесь для хлеба и пиццы без глютена

Идеально подходит для всего, от тостов на завтрак до хлеба для сэндвичей и вкусной пиццы, наша смесь для хлеба и пиццы станет легким дополнением к вашей безглютеновой кладовой.* Укрепленный.

Пакеты по 6/5 фунтов # 29030 | 25 фунтов # 29325 | 50 фунтов # 29450

Смесь для выпечки без глютена

Этот микс — ваш самый быстрый, легкий и вкусный путь ко всему, от блинов до печенья и десертов. * Укрепленный.

Пакеты по 6/5 фунтов # 28830 | 25 фунтов # 29125 | 50 фунтов # 29250

Смесь для брауни без глютена

Наши плотные, темные сладкие пирожные — это сбывшаяся мечта шоколадных алкоголиков — и вы никогда не узнаете, что они не содержат глютен!

6/5 фунтовмешки # 29130 | 25 фунтов # 29425

Смесь для печенья без глютена

Из нашей смеси для печенья без глютена получается маслянистое печенье с коричневым сахаром, которое получается нежным / хрустящим и очень вкусным. Добавьте шоколадную стружку, орехи или сухофрукты.

Пакеты по 6/5 фунтов # 29330 | 25 фунтов # 29625

Смесь для маффинов без глютена

Смесь для маффинов отличается нотками ванили и мускатного ореха. Делает легкие, нежные, высоко поднимающиеся кексы.По желанию добавьте фрукты, орехи или чипсы. * Укрепленный.

Пакеты по 6/5 фунтов # 29530 | 25 фунтов # 29825

Смесь для шоколадного торта без глютена

Из этой смеси для шоколадного торта можно приготовить нежный и вкусный шоколадный торт или кексы. По желанию добавьте глазурь.

Пакеты по 6/5 фунтов # 29230 | 25 фунтов # 29525

Смесь для желтого торта без глютена

Приготовьте нежный золотистый торт или кексы из смеси для желтых кексов без глютена.Подберите глазурь или начинку по вашему выбору, чтобы приготовить любимое лакомство.

Пакеты по 6/5 фунтов # 29930 | 25 фунтов # 30225

Пончиковая смесь без глютена

Из этой смеси пончиков без глютена можно приготовить нежные старомодные пончики в виде пирожных.

Пакеты по 6/5 фунтов # 29430 | 25 фунтов # 29725

Смесь для блинов без глютена

Наша смесь для блинов без глютена сделает воскресное утро приятным! Нежные, пушистые и вкусные блинчики на скорую руку понравятся всей семье.* Укрепленный.

Пакеты по 6/5 фунтов # 29730 | 25 фунтов # 30025

Примечание: 6/5 фунта. сумки из одного и того же предмета.

* Обогащен железом, кальцием и витаминами группы В

Цельная пшеница против твердой пшеницы против каменной земли | Здоровое питание

Автор: A.P. Mentzer Обновлено 6 декабря 2018 г.

Продукты из пшеницы составляют значительную часть многих диет. Текущие исследования показывают, что питательные вещества и клетчатка в цельнозерновых продуктах благотворно влияют на уровень глюкозы в крови, здоровье кишечника и контроль веса.Рацион, богатый цельнозерновыми продуктами, также может помочь предотвратить сердечно-сосудистые заболевания и некоторые виды рака.

Чтение этикеток с пищевыми продуктами может сбить с толку, когда вы пытаетесь определить, являются ли продукты из пшеницы цельнозерновыми. «Цельная пшеница», «твердая пшеница» и «пшеница каменного помола» — это три термина, которые обычно встречаются на этикетках хлеба, крекеров, макаронных изделий и других продуктов из пшеницы. Узнайте, что они означают, чтобы определить, что лучше всего подходит для вашего рациона.

Виды пшеницы

Пшеница подразделяется на две основные категории: яровая и озимая.Яровую пшеницу высаживают весной и собирают осенью в северных регионах, например, на Среднем Западе и в Канаде. Осенью сажают озимую пшеницу, а собирают урожай следующим летом; он растет в более мягком климате великих равнин. И озимая, и яровая пшеница бывает твердых и мягких сортов. Сорта твердой пшеницы содержат больше белка и производят больше глютена. Эти зерна лучше всего подходят для приготовления хлеба и макарон. Мягкие сорта пшеницы содержат меньше белка и больше крахмала. Эти зерна лучше подходят для выпечки.

Части зерна

Зерна пшеницы состоят из трех частей: отрубей, зародышей и эндосперма. Отруби — это внешнее покрытие, которое содержит большую часть клетчатки в зернах пшеницы. Отруби также содержат большинство витаминов группы В, содержащихся в пшенице, а также такие минералы, как железо, магний и цинк. Эндосперм — это крахмалистая внутренняя часть зерна. В этой части зерна больше всего углеводов и белков. В зародышах содержатся жиры, витамин Е и витамины группы В. Масла в зародышах приводят к тому, что цельнозерновая мука портится быстрее, чем белая мука.Отруби и зародыши также содержат фитохимические вещества или фитонутриенты, которые помогают защитить от некоторых хронических заболеваний.

Твердая пшеница

Твердая пшеница — твердый сорт яровой пшеницы. Мука твердых сортов используется в основном для изготовления макаронных изделий. Манная крупа — это крупный помол из твердых сортов пшеницы, который в основном используется в макаронных изделиях. В хлебопечении используется мука из твердых сортов более высокой степени очистки. Твердая пшеница имеет более высокое содержание белка, чем мягкие сорта пшеницы, которая производит глютен, необходимый для достижения надлежащей текстуры хлеба.Кускус и булгур — это продукты из твердых сортов пшеницы. Гранулы кускуса формируются из пасты из манной крупы и воды, которую затем готовят на пару. Булгур — это вареные зерна твердой пшеницы, из которых часто удаляют отруби, поэтому он не считается цельным зерном.

Переработка пшеницы

При измельчении белой муки зерна прижимаются между роликами, которые отделяют отруби и зародыши от эндосперма. При измельчении цельнозерновой муки отруби и зародыши воссоединяются с эндоспермом в конечном продукте.Пшеница из каменного помола обрабатывается путем измельчения зерна между камнями, а не прядильных валков. Отруби, зародыши и эндосперм измельчаются вместе и никогда не разделяются. Каменная пшеница менее очищена, чем цельная пшеница, потому что отруби и зародыши никогда не отделялись от эндосперма, а готовый продукт обычно более грубый и менее мелкий. Каменная пшеница более скоропортящаяся, чем цельнозерновая мука, и ее следует хранить в холодильнике, чтобы продлить свежесть.

Цельная пшеница vs.Белый

Пищевая ценность муки твердых сортов зависит от того, как она была обработана. Цельнозерновая мука из твердых сортов пшеницы содержит больше питательных веществ, чем белая мука из твердых сортов пшеницы. При переработке пшеницы в белую муку в процессе помола удаляется до 75 ее фитохимических веществ. Измельчение также удаляет некоторые жиры и клетчатку. Цельнозерновая мука содержит больше питательных веществ и клетчатки, чем белая мука, не содержащая отрубей и зародышей. Молотая белая мука часто обогащается минералами, такими как железо, для повышения ее питательной ценности.Поскольку из белой муки удалены зародыши, у нее более длительный срок хранения, чем у цельнозерновой муки или муки из косточкового помола. Как правило, белая мука содержит меньше калорий, жиров, белков, клетчатки, витаминов и минералов, чем цельнозерновая мука. Обогащенная белая мука содержит минералы, а количество некоторых минералов, таких как железо, аналогично содержанию цельнозерновой муки.

Каменная мука по сравнению с цельной пшеницей

Каменная пшеничная мука считается менее обработанной, чем обычная цельнозерновая мука, и может содержать больше клетчатки и питательных веществ, включая жиры.FDA позволяет маркировать муку как «цельнозерновую», если не менее 51 процента отрубей и зародышей были добавлены в эндосперм после помола. Хотя в цельнозерновую муку снова добавлены отруби и зародыши, витамины и минералы теряются в процессе измельчения, когда компоненты зерна разделяются. Каменная пшеница сохраняет больше витаминов и минералов, поскольку компоненты зерна остаются вместе во время обработки. Каменная пшеничная мука обычно содержит больше витаминов, минералов, жиров и клетчатки, чем молотая цельнозерновая мука, потому что она сохраняет более высокий процент отрубей и зародышей.

Состав — Пекарня Зингермана

.

.

.

.

.

.

овсяная мука — Немецкий перевод — Linguee

80 Ginchtigkehaltsbewahrende Apf el stcke, […]

Зимтпулвер.

goh.biz

Потоки муки и типы пшеничной муки — понимание ингредиентов для канадского пекаря

Современные методы помола производят множество различных потоков муки (примерно 25), которые различаются по качеству и химическому анализу.Они объединяются в четыре основных потока пищевой муки, а четыре других потока идут на корм.

• Патентованная мука высшего сорта: этот поток состоит только из самых чистых и высокоочищенных потоков с мельницы. Он с низким содержанием золы и составляет примерно 50% от извлекаемой муки. Термин зола указывает на содержание минералов (например, фосфора) в муке. Когда мука сжигается, все, что остается, — это сгоревшие минеральные элементы, составляющие золу.
• Мука второго патента: Эта мука состоит из потоков с промежуточной степенью очистки.Он имеет среднее содержание золы около 0,45% и составляет около 35% от общего количества муки.
• Первая прозрачная мука: этот поток содержит остаток муки, обладающей хлебопекарными свойствами, с высоким содержанием золы и белка. Обычно это около 15% от общего количества муки.
• Вторая прозрачная мука: Этот сорт содержит самые плохие потоки муки. В нем очень много золы (примерно 0,75%), а хлебопекарные свойства практически отсутствуют. Это около 2% от общего количества муки.
• Потоки сырья: Остальные потоки от мельницы классифицируются как кормовые.Корма продаются в виде отрубей, пшеничных шорт , муки и зародышей пшеницы.

В потоках пищевой муки существует ряд различных типов муки, используемой для приготовления пищи. Каждый из них имеет разные характеристики, и их можно использовать по-разному, как описано ниже.

Мука общего или домашнего использования обычно представляет собой смесь твердой яровой пшеницы с более низким содержанием белка (глютена), чем хлебная мука. Это первая запатентованная мука, содержащая достаточно белка для приготовления хорошего дрожжевого хлеба, но не слишком много для хорошего быстрого хлеба, тортов и печенья.

Примечание: Несколько слов о качестве клейковины в противоположность количеству клейковины: тот факт, что конкретная мука содержит большое количество белка, скажем, от 13% до 15%, не обязательно означает ее высокое качество. Он может содержать слишком много золы или слишком много поврежденного крахмала, чтобы оправдать эту классификацию. Во многих сферах применения хлеба высокое качество важнее, чем большое количество. Универсальная мука является примером высококачественной муки с содержанием белка около 12%.

A U.S. запатентованная мука, мука из муки грубого помола представляет собой комбинацию цельнозерновой муки (немного грубее) с добавлением отрубей и других компонентов зерна пшеницы.

Хлебная мука производится из смеси яровой твердой и озимой твердых сортов пшеницы. В среднем они составляют около 13% белка и на ощупь слегка зернистые. Этот тип муки продается в основном пекарям, потому что из нее получается превосходный хлеб на хлебопекарном оборудовании, но в ней слишком много белка для домашнего использования. Ее также называют сильной мукой или твердой мукой и второй патентной мукой.

Например, спецификация хлебной муки, производимой канадским мельником, может включать следующую информацию:

Состав: пшеничная мука, амилаза, аскорбиновая кислота, ниацин, железо, мононитрат тиамина, рибофлавин, азодикарбонамид, фолиевая кислота.

Влажность: 14,2%

Ясень: 0,54%

Белок (5,7 x N) 13,00%

Наряду с этой информацией есть микробиологические данные и декларация аллергена.(Обратите внимание, что формула в скобках рядом с «Белком» — это просто лабораторный способ получения количества белка из содержания азота.)

Мука для жмыха молотая из мягкой озимой пшеницы. Содержание белка составляет около 7%, а грануляция настолько однородная и мелкая, что мука кажется атласной. Исключением является мука для торта с высоким содержанием белка, разработанная специально для фруктовых пирожных (чтобы фрукты не опускались).

Прозрачная мука поступает из части ягоды пшеницы непосредственно под внешним покровом.Сравнивать его с мукой первого патента — все равно что сравнивать сливки с обезжиренным молоком. Он темного цвета и имеет очень высокое содержание глютена. Его используют при приготовлении ржаного и другого хлеба, требующего особой крепости.

Глютеновая мука производится из пшеничной муки путем удаления большой части крахмала. Он содержит не более 10% влаги и не более 44% крахмала.

Мука для кондитерских изделий изготавливается из твердых или мягких сортов пшеницы, но чаще из мягкой. В нем довольно мало белка, и он тонко измельчен, но не такой мелкий, как мука для выпечки.Он не подходит для дрожжевого хлеба, но идеально подходит для тортов, выпечки, печенья и быстрого приготовления.

Самоподнимающаяся мука имеет закваску и соль, добавленную в контролируемых количествах на мельнице.

Мука из зародышей пшеницы состоит полностью из небольших зародышей или зародышей пшеницы, отделенных от остальной части ядра и измельченных в хлопья. Эту муку нужно хранить в холодильнике.

Цельнозерновая мука содержит все натуральные части зерна пшеницы до 95% от общего веса пшеницы.Она содержит больше белка, чем универсальная мука, и дает более тяжелые продукты из-за частиц отрубей.

Мука из цельнозерновой муки, полученная из цельного зерна мягкой пшеницы, с низким содержанием глютена, подходит для выпечки, тортов и печенья.

Большая часть зародышей уходит с шортами, и лишь небольшая часть от общего количества может быть восстановлена ​​в довольно чистой форме. На фабрике эта фракция готовится с помощью специального процесса, разработанного в Англии для улучшения сохраняемости и вкуса.Затем его смешивают с белой мукой, чтобы получить муку Ховис, из которой получается буханка, которая, хотя и небольшая для своего веса, имеет богатый характерный вкус.

Тритикале, первое в мире новое зерно, представляет собой гибрид пшеницы и ржи. Он сочетает в себе лучшие качества обоих зерен. Сейчас он коммерчески выращивается в Манитобе.

Манная крупа — гранулированный продукт, состоящий из небольших фрагментов эндосперма ядра твердой пшеницы. (Эквивалентные частицы из других твердых сортов пшеницы называются farina .) Самая распространенная форма манной крупы, доступная на рынке, — это пшеничные хлопья для завтрака.

Основная цель всех пекарей — сократить время производства и свести затраты к минимуму без потери качества, вкуса или структуры. После обширных исследований мельникам удалось исключить массовое брожение как для бисквитного, так и для прямого теста. Быстрая мука — это мука с такими добавками, как аскорбиновая кислота, бромат и цистеин. Это экономит время и труд пекаря, а также снижает занимаемую площадь.Пекарь может использовать свои собственные формулы с небольшими изменениями.

Смешивание муки производится на мельнице, а анализ и тестирование муки (пробная выпечка и т. Д.) Настолько сложны, что, когда возникают проблемы, обычно виноват пекарь, а не продукт. Сегодня мукомолы и их химики гарантируют, что пекари получат муку высокого качества, которая им необходима для производства товарной продукции для сознательного потребителя. Из-за капризов погоды и ее влияния на условия выращивания качество зерна, поступающего на мельницу, практически никогда не бывает постоянным.Например, если во время сбора урожая наступает влажная погода, зерно может начать прорастать, что приведет к повреждению так называемого крахмала . Благодаря анализу и корректировкам обработки и смешивания зерна мельница может производить довольно стабильный продукт.

Однако пекари смешивают муку. Часть мягкой муки может быть смешана с хлебной мукой, например, для уменьшения вязкости датского теста или сладкого теста. Глютеновая мука обычно используется в мультизерновом хлебе для усиления аэрации.

печенье с кусочками ржаного шоколада | Голодная хижина

Это печенье с шоколадной крошкой имеет хрустящую внешнюю поверхность с жевательной серединкой, а ржаная мука придает приятную ореховую сложность, чтобы сбалансировать шоколад.

Кому-нибудь нужен рецепт печенья с шоколадной крошкой? Возможно нет. Но ты хочешь одного? Видя, как вы читаете это прямо сейчас, я думаю, что это то же самое, что предположить, что ответ на этот вопрос — да. Я могу гарантировать, что это печенье с ржаной шоколадной крошкой определенно стоит того, чтобы занять место в Интернете и потратить ваше время и силы на его приготовление.

Что такое ржаная мука?

Ржаная мука (очевидно) происходит из зерен ржи (в отличие от пшеницы). Он обычно используется при производстве ржаного хлеба и хлеба на закваске. Покупая ржаную муку, вы можете заметить, что она имеет маркировку «светлая», «средняя» или «темная». Эта классификация относится к количеству удаленных отрубей и зародышей, при этом темная ржаная мука содержит наибольшее количество отрубей и зародышей, оставшихся нетронутыми. (Вы также можете увидеть пакеты с надписью «Пумперникелевая мука», из которой ничего не извлекали.)

Какой вкус у ржаной муки?

Если вы когда-нибудь ели ржаной хлеб, вы должны иметь представление о вкусе ржаной муки. На мой взгляд, в нем есть ореховый, слегка кислый, землистый оттенок, который добавляет сложности к чему-то столь распространенному, как печенье с шоколадной крошкой. В частности, в этом рецепте он действительно уравновешивает сладость и играет с шоколадом.

В чем разница между ржаной и пшеничной мукой?

Помимо отмеченных выше различий во вкусовых качествах, в целом ржаная мука более питательна, чем пшеничная, особенно чем она темнее.Это связано с тем, что он, как правило, меньше перерабатывается, а это означает, что в нем остается больше клетчатки и питательных веществ. А для тех, кто озабочен потреблением глютена, ржаная мука содержит белок, но не так много, как пшеница.

Замены ржаной муки

Ржаная мука, несомненно, является звездой этого рецепта. Я использовал темную ржаную муку от Bob’s Red Mill. Но если вы не можете найти ее или не хотите ждать, чтобы заказать ее, люди с Milk Street говорят, что цельнозерновая мука или мука из грубого помола является подходящей заменой.А если у вас их нет, то обычная универсальная мука подойдет для этого рецепта, но это может быть не для всех рецептов.

Какой шоколад использовать для печенья?

Я всегда придерживаюсь мнения, что вы должны использовать лучшие ингредиенты, которые вы можете себе позволить. Это не обязательно означает, что он будет самым дорогим, и иногда для некоторых ингредиентов разница незначительна, но шоколад не входит в число этих продуктов. Я рекомендую пропустить пакеты с шоколадной стружкой в ​​проходе для выпечки и вместо этого взять пару плиток «необычного шоколада», нарезать их и добавить в тесто для печенья.

Как видите, я выбрал Ghirardelli Chocolate Intense Dark с 86% какао, потому что у меня остались остатки от другого рецепта, который я тестировал. Если это слишком горько для вас, смело выбирайте более легкий шоколад. Но в конце дня вы действительно можете использовать любой шоколад, который вам нравится — молочный, полусладкий, темный, чипсы, вафли или батончики. Большинство моих рецептов — это просто предложения, перечисляющие то, что, я думаю, вам следует использовать, но я даю вам полномочия принимать решения, которые лучше всего подходят для вас.

Как приготовить шоколадное печенье

Начните с смешивания размягченного (комнатной температуры) масла с белым и коричневым сахаром.

Добавьте большое яйцо, добавьте немного ванильного экстракта к маслу и сахару.

Добавьте в миску все сухие ингредиенты (муку, разрыхлитель и соль) и перемешайте.

Порубить шоколадные плитки и добавить в тесто для печенья.

Порционируйте тесто для печенья, выложите на противень, выстланный пергаментом, и посыпьте немного морской солью перед выпеканием.

Дайте печенье остыть на противне в течение нескольких минут, а затем переложите его на решетку для дальнейшего охлаждения.

Как сделать файлы cookie профессиональными

Хотя печенье будет иметь одинаковый вкус независимо от того, как они выглядят, мы сначала едим глазами (как говорится). Чтобы сделать печенье профессионально выглядящее, достойное фото, все начинается с того, чтобы убедиться, что оно одинакового размера, и проще всего сделать это с помощью ложки для еды. Для этого большого печенья я использовал мерную ложку №20, вмещающую от 3 столовых ложек до 1/4 стакана.(И для справки, я использую мерную ложку № 40, когда мне нужно печенье меньшего размера.) Обеспечение одинакового размера также помогает обеспечить равномерное выпекание, что является еще одной необходимой характеристикой.

Вторая по важности вещь, которую я усвоил за эти годы, это то, что то, как они выглядят до того, как они попадут в духовку, повлияет на то, как они будут выглядеть, когда они вынутся (что кажется очень очевидным, когда я печатаю). На изображениях ниже я протестировал несколько разных методов — просто черпайте; зачерпните и раскатайте руками, чтобы разгладить; и зачерпнуть, свернуть и сплющить.Я нашел последний вариант наиболее эстетичным, но вы можете выбрать тот, который вам больше всего нравится. (И разные методы могут лучше всего подходить для разных типов теста, поэтому эту тему, возможно, стоит изучить дополнительно с разными рецептами.)

Еще рецепты печенья с шоколадной крошкой

Шоколадное печенье с кофе и морской солью
Жевательное шоколадное печенье
Мое оригинальное «Идеальное» шоколадное печенье

Выход: дюжина больших печенек.

Ржаное шоколадное печенье

Это печенье с шоколадной крошкой имеет хрустящую внешность с жевательной серединкой, а ржаная мука придает приятную ореховую сложность, чтобы сбалансировать шоколад.

Время подготовки
15 минут

Время приготовления
15 минут

Общее время
30 минут

Состав

• 1/2 стакана темно-коричневого сахара в упаковке
• 1/2 стакана светло-коричневого сахара
• 1/2 стакана сахарного песка
• 1/2 стакана (1 палочка / 4 унции) несоленого сливочного масла комнатной температуры
• 1 большое яйцо
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 1 1/2 стакана темной ржаной муки
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 1/2 чайной ложки кошерной соли
• 6 унций нарезанного шоколада (или около 1 стакана чипсов)
• Соль морская хлопьевидная, для посыпки

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 375˚F.Застелить противни пергаментной бумагой и отложить.
2. Смешайте масло и сахар в миске. Добавьте яйца и ванильный экстракт до получения однородной массы. Добавьте муку, разрыхлитель и соль, перемешайте до однородной массы и добавьте измельченный шоколад.
3. Разделите тесто для печенья на шарики размером чуть больше 3 столовых ложек. Раскатайте каждый вручную, положите на подготовленные противни на расстоянии не менее 2 дюймов друг от друга и аккуратно прижмите в шайбу.
4. Посыпьте печенье небольшим количеством морской соли и выпекайте, пока печенье не растекется и не подрумянится на дне, 10–12 минут.Дайте остыть на противне пару минут, прежде чем переложить на решетку для полного остывания. Наслаждаться!

Банкноты

* Не стесняйтесь использовать 1 стакан любого коричневого сахара, который у вас есть под рукой.

** Печенье будет распространяться, как описано в разделе «Как сделать так, чтобы печенье выглядело профессионально», когда тесто выпекается свежим.