орех макадамия, сырой (ru)

У ореха макадамия очень толстая скорлупа. Если её разбить, то покажется вкусное ядро. Благодаря своему нежному аромату орех макадамия считается одним из вкуснейших орехов в мире. Поэтому его также называют «королём орехов». Его можно есть в сыром, вареном или поджареном виде.

Общая информация:

Из Википедии: «Макада́мия (австралийский орех, киндаль) — род растений семейства Протейные».

«Орехи растения почти идеальной шарообразной формы, обычно 1,5-2 см в диаметре, покрыты кожистой двухстворчатой оболочкой зеленовато-коричневого цвета, твёрдые, с плохо отделяемым от скорлупы ядром. Кроме того, их урожай очень непросто собирать. Поэтому макадамия — самые дорогие орехи в мире. Существует миф о том, что орех выдерживает, если по нему проезжает машина, но на практике это не так. На заводах для открытия орехов используют механические валики меньшего чем орехи диаметра, проходя через которые орех разбивается, а сердцевина сохраняется».

Химический состав:

«Орехи содержат эфирное масло, богатое витаминами В и РР, много жиров и обладают высокой калорийностью. По вкусу макадамия напоминает лесной орех. Крупные ядра обычно поджаривают и покрывают карамелью или шоколадом, а маленькие и дробленые добавляют в салаты и блюда из морепродуктов или давят из них масло. Ценители сопровождают трапезы с участием макадамии хересом и кофе. Считается, что эти напитки оттеняют вкус ореха».

«Жиры макадамии содержат мононенасыщенную; пальмитолеиновую кислоту, содержащуюся в коже человека, но почти не встречающуюся в других растениях. Этим жир макадамии напоминает норковый жир. А своими антиоксидантными свойствами он больше напоминает растительный воск, который часто встречается в растительном мире».

Применение:

Орех макадамии как пищевой ингредиент используется для начинок, соусов, мороженого, выпечки и пирогов. Его также любят есть в сыром виде или поджаренным в качестве снека.

«Для промышленности значением обладают только два вида: Macadamia tetraphylla (её орехи имеют жёсткую скорлупу и не предназначены для поджаривания) и Macadamia ternifolia ( гладкой, но немного более тонкой скорлупой). Только эти два вида имеют непосредственно съедобные орехи, орехи других видов слишком горькие, чтобы их можно было есть, но исторически они посредством перемалывания и выщелачивания делались аборигенными народами съедобными.

Уже аборигены, коренные жители Австралии, использовали дикие орехи как богатый белками и жирами источник питания».*

«Жир макадамии используется для ухода за сухой, шероховатой кожей, прекрасно увлажняет и смягчает кожу, очень ценится в парфюмерии».

Виды макадамии:

«По информации базы данных The Plant List, род включает 5 видов:

• Macadamia francii (Guillaumin) Sleumer
• Macadamia integrifolia Maiden & Betche
• Macadamia neurophylla (Guillaumin) Virot
• Macadamia ternifolia F. Muell.
• Macadamia tetraphylla L.A.S.Johnson»

История и распространение:

«С появлением в Австралии первых европейцев, которые быстро «распробовали» необычный орех, макадамия стала чуть ли не единственной валютой при торговле с местными племенами. К тому же избалованная деликатесами Европа и Америка были очарованы вкусом этого ореха. Однако сбор урожая вручную не мог принести сколько-нибудь существенных доходов. Дело в том, что одному человеку под силу сорвать лишь сто пятьдесят килограммов орехов в день. Настоящей революцией в этой области стало изобретение австралийскими учеными специальной машины для сбора плодов макадамии. Агрегат за восемь часов способен набрать до трёх тонн орехов».

«В настоящее время макадамию выращивают во многих странах с тропическим климатом, и поэтому эти орехи становятся всё более известными и доступными, но цена на них не снижается. Гавайские плантации занимают уже посадки площадью 81,75 км²».

Примечание: * = перевод статьи из немецкой Википедии.

почему называется сладким, как обрабатывают ванилью, чем пропитывают, вымачивают ли со скорлупой, на что похож этот круглый плод?

Польза и вред для здоровья

Макадамия ценится за полезные свойства:

1. Улучшение состояния сердца и сосудов. Олеиновая кислота способствует растворению холестериновых бляшек на сосудах. Высокое содержание калия и омега-9 в продукте понижает давление, а мононенасыщенные жирные кислоты разжижают кровь, препятствуя тромбозу.
2. Понижение уровня сахара в крови. Мононенасыщенные жирные кислоты повышают чувствительность организма к инсулину.
3. Благотворное влияние на мозг. Минералы и витамины, в частности группы B, стимулируют выработку нейротрансмиттеров.
4. Предотвращение заболеваний опорно-двигательного аппарата. Калий, кальций, фосфор и магний защищают кости от разрушения и деминерализации.
5. Улучшение работы кишечника. Нерастворимая клетчатка улучшает пищеварение и участвует в выведении из организма шлаков и токсинов.
6. Снятие воспаления. Альфа-линоленовая кислота уменьшает воспалительные реакции.
7. Лечение анемии. В макадамии содержится большое количество железа.
8. Длительный заряд энергией. Его дает сочетание сложных углеводов и полезных жиров.
9. Ускорение метаболизма. Этому способствуют мононенасыщенные жирные кислоты.
10. Укрепление волос, увлажнение и омоложение кожи. Продукт ускоряет регенерацию тканей, предотвращает пигментные пятна, способствует выработке коллагена. Масло ореха препятствует разрушению клеточных мембран, защищает кожу от УФ-излучения, восстанавливает и укрепляет поврежденные волосы.
11. Улучшение зрения и предотвращение болезней глаз благодаря жирным кислотам, витаминам группы B и бета-каротину.
12. Профилактика онкологических заболеваний. В этом помогают антиоксидантные свойства селена.

Вред макадамия принесет лишь при наличии противопоказаний или употреблении в чрезмерном количестве.

Орехи полезны для мужского организма:

• повышают потенцию за счет микроциркуляции крови, наличия цинка;
• предотвращают воспаление предстательной железы и заболевания мочеполовой системы.

Особенно полезны плоды во время беременности:

• снимают головную боль;
• повышают настроение и устраняют раздражительность;
• укрепляют нервную систему, иммунитет;
• снижают риск варикозного расширения вен;
• регулируют давление.

Полезные свойства ореха

Макадамия действительно является самым жирным орехом в мире.

Именно по этой причине орехи макадамии не пользовались слишком большой популярностью, особенно среди женщин.

Но в результате исследований выяснилось, что в их ядрах содержится:

• 84% мононенасыщенных;
• 3,5% полиненасыщенных;
• 12,5% насыщенных жирных кислот.

Таким образом, в составе орехов преобладают так называемые «полезные» жиры, которые помогают уменьшить содержание холестерина и снизить риск инсульта и заболеваний сердечно-сосудистой системы.

Среди них особого внимания заслуживает пальмитолеиновая кислота, которая содержится в коже человека, но практически не встречается в других растительных продуктах. Она способна подавлять воспалительные процессы, усиливать восприимчивость тканей к инсулину и защищать клетки поджелудочной железы, синтезирующие этот важнейший гормон.

К тому же орехи помогают сохранять баланс между жирными кислотами Омега-3 и Омега-6, который особенно важен для женского организма.

В макадамии содержится практически полный набор известных в природе витаминов и множество ценных микро- и макроэлементов, а, значит, орехи способны:

1. Ускорить процессы восстановления организма после продолжительной болезни, интенсивных физических нагрузок и умственного переутомления.
2. Остановить развитие авитаминоза.
3. Ускорить процессы выведения токсинов, ядов и тяжелых металлов из организма.
4. Повлиять положительно на работу и общее состояние суставов, снизить риск развития артрита, укрепить костные ткани и уменьшить риск развития остеопороза.
5. Укрепить защитные силы организма, усилить его способность противостоять инфекциям и паразитам.
6. Нормализовать систему кроветворения.
7. Снижать артериальное давление.
8. Устранять мигрени и частые головные боли.
9. Ускорять метаболические процессы и снижать риск развития сбоев в обменных процессах.
10. Регулировать липидный обмен в организме и тем самым способствовать похудению.
11. Восстанавливать правильную микрофлору, активность ферментов и нормальную среду для пищеварения.

Различные антиоксидантные соединения, содержащиеся в орехах макадамия, замедляют процессы старения, снижают риск формирования как доброкачественных, так и злокачественных новообразований.

Польза ореха макадамия для женщин

Вещества, содержащиеся в ядрах макадамии, могут помочь женщинам при болезненных менструациях. Они минимизируют неприятные ощущения, снимают спазмы. А употребление орехов в период климакса уменьшает общие проявления и снижает количество приливов.

Выше уже упоминались антиоксидантные свойства плодов макадамии. Для женщин важно их целительное воздействие на развитие процессов рака шейки матки, молочной железы. А при регулярном их употреблении замедлятся процессы старения, будут образовываться и расти новые ткани.

Поскольку в составе макадамии имеются вещества, оказывающие положительное воздействие на центральную нервную систему и на функционирование ее периферийных органов, то даже несколько плодов в день способны помочь справиться с депрессивными состояниями, неврозами, перепадами в настроении, раздражительностью.

Учитывая свойства ореха макадамии корректировать функции репродуктивной системы, их рекомендуют вводить в свой регулярный рацион парам, у которых имеются трудности с зачатием ребенка.

Наконец, и ядрышки орехов, и масло из них оказывает непревзойденное полезное влияние на кожные покровы, поэтому активно используются в косметологии. Макадамия способна регулировать выделения сального секрета и нормализовывать цвет и общее состояние кожи.

Макадамия при беременности

Все вышеперечисленные полезные свойства макадамии имеют практический смысл и для женщины в положении. Во время беременности у некоторых женщин, кроме того, резко возрастает возможность развития варикозного расширения вен. Из-за очищения кровеносных каналов при регулярном поедании макадамии эти риски заметно снижаются, а сосуды заметно укрепляются.

Макадамия облегчает любые болезненные состояния женщин в этот сложный период и способна ускорить восстановление организма после перенесенных испытаний, как физического, так и эмоционального планов.

Очень важно благотворное влияние макадамии на сердечно-сосудистую деятельность беременных женщин и предотвращение возможных приступов мигрени.

Важно! Но следует помнить, про содержание большого количества жиров в этих орехах и ни в коем случае не увлекаться неограниченным их поеданием.

Поскольку этот полезный для здоровья продукт еще и очень вкусен, то необходимо тщательно следить за соблюдением ежедневной дозы в его употреблении.

Для мужчин

Мужчины также могут получить значительную пользу от поедания этого деликатесного продукта. Орех макадамия может:

• обеспечить нормальное функционирование мочеполовой системы;
• улучшить состав эякулята и способствовать повышению потенции;
• предупредить воспаление предстательной железы;
• препятствовать развитию разнообразных недоброкачественных опухолей и других не менее серьезных заболеваний;
• контролировать деятельность печени в правильном направлении;
• снизить риск возникновения камней в почках.

Для детей

Богатейший состав ореха макадамия не может не сказаться на общем состоянии детского организма. Ведь для растущего организма особенно велика потребность в разнообразных минералах и витаминах. Кроме того, регулярное употребление этих плодов способно укрепить иммунитет и зарядить благотворной энергией на весь день.

Орехи играют значительную роль в укреплении костей, поэтому являются прекрасным профилактическим средством против рахита.

К тому же не придется лишний раз напоминать принимать это вкусное лекарство. Скорее наоборот, придется следить, чтобы ребенок знал меру в употреблении этих орехов. Иначе, вместо пользы можно причинить организму значительный вред.

Внимание! Не рекомендуется давать орехи макадамия детям до достижения ими 3-летнего возраста.

Почему он сладкий на вкус и пахнет ванилью

Австралийские орешки имеют круглую форму со слегка вытянутым кончиком. На ощупь неочищенные плоды твердые, их невозможно сломать или помять.

Ядро нежное белого или кремового оттенка. Структура плотная, но рыхлая, при нажатии или надкусывании крошится. В свежем виде имеет характерный хруст.

Структура ядра маслянистая, многим напоминает крем. У ореха сладкий вкус и чаще всего ванильный аромат.

Интересно, что сладкий вкус имеет не только ядро, но и сама скорлупа. На ощупь она немного липкая.

Свежие неочищенные орехи из магазина, которые хранились с соблюдением всех условий, не отличаются по вкусу от просушенных плодов в стране-экспортере.

При взаимодействии с воздухом ядра окисляются, приобретают прогорклый вкус, а сладость и характерный аромат становятся менее насыщенными. Чтобы этого не происходило, орехи без скорлупы хранят в вакууме. Однако и в этом случае вкус отличается от нечищеных в худшую сторону.

Причина сладости кроется не в том, что плоды покрывают сахарным сиропом или ванильным экстрактом. Самый дорогой орех не нуждается в таком дополнении.

В макадамии содержится большое количество сахаров, которые придают продукту сладковатый вкус. Аромат, напоминающий ваниль, естественен для плодов.

Как правильно выбирать орехи и хранить

Некачественные орехи имеют прогорклый вкус и слабый аромат. Чтобы не ошибиться при покупке, важно знать, на какие параметры обращать внимание:

1. Внешний вид. На скорлупе не должно быть повреждений, кроме заводского разреза. Качественные ядра имеют равномерный белый или кремовый цвет, на них нет пятен, следов плесени, отверстий от насекомых.
2. Аромат и вкус. У качественных плодов выраженный сладковатый аромат. Сладость присутствует и во вкусе. Прогорклость говорит о том, что товар хранился неправильно или у него вышел срок годности. Некоторые производители подсаливают орехи, поэтому вкус бывает сладко-соленым.
3. Текстура. Свежие ядра плотные, при сильном надавливании или ударе рассыпаются на небольшие хрустящие кусочки.
4. Упаковка. Самыми вкусными и ароматными считаются орехи в скорлупе. Такая оболочка лучше всего сохраняет вкус и аромат. Очищенные ядра должны храниться в вакуумной упаковке.
5. Цена. Средняя стоимость — от 30 долларов за 1 кг.

Держат плоды в холодильнике. Срок годности орехов в скорлупе составляет 2 года, очищенных ядер — 1 год. Чем дольше продукт хранится, тем менее выражены его вкус и аромат.

Как выглядит орех макадамия и чем пахнет

Австралийские орешки имеют круглую форму со слегка вытянутым кончиком. На ощупь неочищенные плоды твердые, их невозможно сломать или помять.

Ядро нежное белого или кремового оттенка. Структура плотная, но рыхлая, при нажатии или надкусывании крошится. В свежем виде имеет характерный хруст.

Структура ядра маслянистая, многим напоминает крем. У ореха сладкий вкус и чаще всего ванильный аромат.

Интересно, что сладкий вкус имеет не только ядро, но и сама скорлупа. На ощупь она немного липкая.

Какой на вкус и запах в натуральной среде и перед продажей

У свежесобранных плодов менее насыщенные вкус и аромат, в отличие от высушенных на производстве, так как в них содержится большое количество воды.

Свежие неочищенные орехи из магазина, которые хранились с соблюдением всех условий, не отличаются по вкусу от просушенных плодов в стране-экспортере.

При взаимодействии с воздухом ядра окисляются, приобретают прогорклый вкус, а сладость и характерный аромат становятся менее насыщенными. Чтобы этого не происходило, орехи без скорлупы хранят в вакууме. Однако и в этом случае вкус отличается от нечищеных в худшую сторону.

Какой вкус и аромат у коричневого плода и его скорлупы?

В натуральной среде

По вкусу макадамия имеет некоторое сходство с фундуком своей хрусткостью и с кешью из-за мягкости, но он маслянистее и имеет сладковатый привкус. Аромат легкий, ненавязчивый, ореховый.

Важно!

В орехе макадамия содержится 9 % натуральных сахаров.

После обработки перед продажей

Сладкие орешки, которые называются как макадамскими, так и австралийскими, обработанные перед продажей, имеют ярко выраженный ванильный аромат и вкус не только от плода, но и от скорлупы. Вкус, по сравнению с натуральным орехом, слаще. Также можно уловить карамельные или шоколадные нотки. Скорлупа от ореха сладковатая.

Как жарить правильно в домашних условиях?

Не надо сразу жарить большие объемы. Чем больше орехов, тем не равномернее они прожариваются. Лучше готовить порционно.

Не существует рецептов, как правильно жарить арахис. Есть лишь общие правила, придерживаясь которых можно создать собственный неповторимый рецепт. Сколько жарить арахис зависит от способа приготовления: от 3-4 минут в СВЧ до 40-50 минут открытым способом. Далее приведены примеры, как правильно пожарить арахис дома:

• на сковороде;
• в духовом шкафу;
• в микроволновой печи.

Арахис, подготовленный для обжарки

На сковороде

Наверняка многие сталкивались с вопросом, как пожарить арахис на сковороде. Потребуется толстая, глубокая посуда и деревянная лопатка. Простой рецепт, как пожарить неочищенный арахис на сковороде: бобовые следует прогреть на медленном огне минут 40-50 часто помешивая, пока скорлупа не станет светло-кремовая и ломкая. Достоинство этого способа в том, что внутри зерна земляного ореха практически не пригорают.

Другой пример, как жарить арахис на сковороде в шелухе, отличается тем, что необходимо следить, чтобы плоды не пригорели. Полчаса и все готово. У готовых жареных орехов шелуха темно-красная и легко отделяется от зёрен. Ещё один пример, как обжарить арахис на сковороде с солью и специями, не сильно отличается от предыдущего:

1. Взять соль из расчета чайная ложка с горкой на 0.5 кг орехов.
2. Смешать с орехами.
3. Жарить 20 минут.
4. Засыпать специи по вкусу и прожаривать еще 10 минут.

Сколько жарить арахис на сковороде – зависит от различных условий. Время в среднем 30-40 минут.

Даже в отставленной сковороде процессы жарки идут ещё минут 20. Поэтому зёрна лучше ещё несколько раз перемешать.

В микроволновке

Можно ли пожарить арахис в микроволновке – ответ лежит на поверхности. СВЧ печь не жарит, а разогревает продукты. Излучение микроволновки проникает в продукт не равномерно, поэтому зёрна снаружи будут тверже и суше, а ближе к сердцевине больше напоминают варёные. Для получения более равномерного результата есть несколько рецептов, как пожарить арахис в микроволновке. Потребуется емкость для использования в микроволновой печи с плотной крышкой. В крышке должно быть отверстие для удаления пара.

Для первого способа лучше подойдёт ёмкость с небольшим дном и высокими стенками. Порядок действий:

Насыпать зерна в емкость и закрыть крышкой. Выставить регулятор мощности в положение «средняя», время 3-5 минут. Каждые 20 секунд посуду следует интенсивно встряхивать. После отключения, лоток с орехами ещё раз встряхнуть и оставить постоять минут десять

Осторожно! Плоды очень горячие.. Большие объемы (более килограмма) требуют интенсивного перемешивания и время экспозиции увеличится в два-три раза. Орехи получаются более сухими и твердыми

Орехи получаются более сухими и твердыми.

Большие объемы (более килограмма) требуют интенсивного перемешивания и время экспозиции увеличится в два-три раза. Орехи получаются более сухими и твердыми.

Второй способ, как пожарить арахис в микроволновке с солью, ничем не отличается от предыдущего, только перед жаркой необходимо добавить соль крупного помола из расчёта 5г соли на 200г продукта.

К арахису можно добавлять ароматные специи по желанию

В духовке

Пример, как пожарить арахис в духовке, очень прост:

1. Духовой шкаф нагреть до температуры 170-190˚С.
2. Плоды разложить на глубокий противень тонким слоем.
3. Заложить в духовой шкаф на 20-30 минут, периодически помешивая.

Следующий способ, как жарить арахис в духовке, если она электрическая:

1. Включить верхний и нижний нагрев вместе.
2. Выставить температуру 190˚С.
3. На этом режиме жарить плоды 15-20 минут.
4. Обязательно перемешивать, как только орехи начали потрескивать выключить и дать «дозреть» ещё минут 10.

Как еще использовать макадамию

Несмотря на свою дороговизну макадамия-орех активно применяют в кулинарии. Благодаря сладкому вкусу, чаще всего его используют в приготовлении десертов. Высокая кухня вполне допускает применение этого ореха в салатах, мясных и рыбных блюдах. Ну и его едят просто так, в натуральном виде.

Этот чудесный король орехов можно преподносить друзьям в качестве подарка. Только не следует забывать, что для того, чтобы очищение от скорлупы не вызвало затруднений, нужно выбирать орешки с прорезью и прилагать к презенту специальный ключик. Открывать орех просто: вставив его в прорезь, нужно повернуть его по часовой стрелке и твердая скорлупка разделится на две части. В результате этих действий будет открыт доступ к ценному ядру. Ключик обычно дается бесплатно при покупке орешков.

Аборигены Австралии считали, что киндаль — орех из жарких австралийских лесов — дар богов человечеству. И, пожалуй, с этим не поспоришь. Иначе как, если не божественным провидением, можно объяснить тот факт, что в маленьком ядрышке, скрытом за толстой скорлупой, кроется целительная сила природы.

Использование настойки в народной медицине

Настойка на скорлупе макадамии обладает полезными свойствами при наружном употреблении и внутрь. Противопоказание при натирании алкогольной жидкостью – наличие кожных заболеваний.

Важно учитывать, что настойка на макадамском орехе – алкогольный продукт. Его запрещено давать детям, беременным или кормящим женщинам, лицам с заболеваниями печени

Польза настойки

Настойка из скорлупы ореха макадамия обладает выраженным вкусом ванили с легким сливочным ароматом. Добавление орехов в напиток позволяет придать ему лекарственных свойств.

Настойка на скорлупе макадамии действительно полезна:

• нормализует пищеварительную деятельность;
• обладает спазмолитическим действием, снимает головные боли, мигрени;
• способствует общему укреплению иммунитета;
• понижает артериальное давление;
• оказывает восстановительное действие на организм после болезней, стресса и переутомления.

Полезной является настойка, изготовленная только из чистой, промытой скорлупы ореха макадамия, на качественном алкогольном сырье.

Рецепты

Базовые рецепты приготовления лечебных настоек на скорлупе макадамии включают лишь ореховое сырье и крепкий алкоголь. По желанию добавляют в них дополнительные ингредиенты: листья плодово-ягодных культур (вишни, смородины), приправы.

На водке

Наиболее популярен рецепт лекарственной настойки из скорлупы орехов макадамии на водке. Для ее приготовления в стеклянном сосуде смешивают 0,25 л 40-градусного алкоголя, половины столовой ложки сахара и 20-25 г орехового сырья.

Чтобы придать напитку приятный карамельный привкус и сделать его сладковатым, можно предварительно обжарить скорлупу ореха на сахарном сиропе до легкого его потемнения.

Настаивание проводят 10 суток в темном месте, при комнатной температуре.

На самогоне

Классический рецепт настойки из ореха макадамии на самогоне включает 20 г скорлупок и 0,25 л алкогольного сырья. Для улучшения вкуса добавляют ванилин, цедру цитрусов, сахар.

Настаивают и хранят получившуюся жидкость при комнатной температуре 10 суток, защищая ее от воздействия солнечных лучей.

На спирту

Для приготовления настойки на спирту можно использовать как скорлупу, так и орех целиком. В стеклянную емкость укладывают 5 измельченных орехов (25-30 г) вместе со скорлупой, заливают стаканом спирта. Настаивание производят при комнатной температуре, в темном, защищенном от солнца месте в течение 10 суток.

Столовую ложку настойки принимают за полчаса до еды, трижды в день. Начинать прием следует с чайной ложки, постепенно увеличивая дозировку.

Особенности применения

Плоды используются в пищевой и косметической промышленности. Продукт также применяют в народной медицине.

В кулинарии

Вьетнамский орех макадамия включают в состав различных блюд. Например, масло служит заправкой для салатов. Плоды добавляют в каши и сладости.

Популярностью пользуется выпечка с добавлением орехов

В косметологии

Макадамия входит в состав средств для волос и кожи. Плоды включают множество витаминов. Антиоксиданты и белки способствуют предупреждению старения кожных покровов. Масло рекомендуют наносить ежедневно на кожу и ногти после душа.

Косметический продукт можно включать в состав масок для волос

В народной медицине

Макадамия относится к продукту для оздоровления организма. Зачастую в народной медицине используют средства на основе масла, которое предназначено для наружного и внутреннего применения.

Применение орехового масла

Светлая жидкость имеет желтый оттенок. Ее получают посредством выжимки орехов. При внутреннем использовании масло оказывает следующие эффекты:

• снижение концентрации триглицеридов;
• повышение энергии;
• поддержание здоровья костей, органов зрения и сердца;
• улучшение пищеварения;
• профилактика хронических патологий;
• стимуляция кровообращения;
• укрепление иммунной системы.

Продукт используют в косметических целях из-за увлажняющего эффекта. Нанесение масла на кожу способствует устранению морщин, солнечных ожогов и пигментных пятен. Применение средства в составе масок уменьшает выпадение волос за счет укрепления фолликулов.

Важно! Перед применением масла макадамии следует пройти тест, чтобы исключить появление аллергии и нежелательных реакций из-за его свойств. Незначительное количество косметического средства наносят на область сгиба локтя или запястья.

Продукт можно использовать при отсутствии раздражения

В быту

Макадамия имеет широкий спектр применения. Например, скорлупа служит основой для изготовления пластика. Материал отличается экологичностью. Скорлупу необходимо измельчить до порошкообразного состояния и смешать с полимером.

Плоды содержат масло в значительных количествах. Во время горения они вырабатывают тепло. Это позволяет использовать макадамию как топливо. Скорлупа нередко заменяет уголь. Она горит довольно долго, не оставляя специфического вкуса в процессе приготовления пищи.

В Новой Зеландии и Австралии проводятся исследования по использованию скорлупы для продукции электричества

На огороде

Применение скорлупы макадамии осуществляется в сельскохозяйственных целях. Это обусловлено ее полезными свойствами. Переработанная скорлупа – удобрение, которое сохраняет влажность и ограничивает рост сорняков.

Продукт обычно используют в ореховых садах за счет содержания необходимых питательных веществ

Как и чем обрабатывают плоды?

Фермы, на которых собирают макадамию, не обрабатывают орехи. Этим занимается следующее звено, которое готовит орешки к продаже:

1. наносит надпил;
2. очищает от скорлупы;
3. фасует.

Надпил на скорлупе нужен для того, чтобы открыть макадамию специальным ключиком, не повредив ядро.

Вкусовые качества плодов различны, например, можно встретить орешки с привкусом ванили и шоколада. У каждой фабрики есть свои секреты обработки. Например:

• Орешки из ЮАР обладают соленым привкусом, так как их замачивают в солевом растворе для определения зрелости плода. Спелые орехи всплывают на поверхность, их собирают, фасуют и продают. Из оставшихся плодов изготавливают масло.
• Похожая на фундук макадамия из Австралии пахнет ванилью, так как при обработке для вкуса добавляется стручок этой пряности.
• У гавайских орешков некоторые отмечают шоколадный привкус. Вообще на Гавайях развито производство макадамии с различными добавками: с чесноком, перцем, солью, карамелью и т.д.

Орехи обрабатывают как в скорлупе, так и после очистки. Также в продаже можно встретить глазированные шоколадом орешки макадамии.

Где купить и как хранить

В обычных супермаркетах макадамия — орех, редко встречающийся. Искать его следует в магазинах, торгующих продуктами для здорового питания, эко-лавках, кулинарных бутиках.

Обычно макадамия-орех продается в скорлупе с надрезом или отверстием и обязательно со специальным ключиком. Но если удалось его купить уже очищенным, то сразу следует позаботиться о месте хранения самого дорогого ореха в мире. Так как макадамия быстро окисляется под воздействием кислорода, в очищенном виде может быстро утратить свои ценные свойства.

В скорлупке королевский орешек способен храниться около полутора лет при условии, что температура не будет выше 10 0 С. Испорченный орех пахнет неприятно, прогорклым маслом. Самыми ценными и вкусными являются орехи, выращенные на Гавайях.

Сколько можно есть орехов в день?

Еще довольно давно я прочитала, что разрешается скушать не больше 100 гр. орехов в сутки, т.к. они очень калорийны. За калориями я особо не слежу, поэтому этот вопрос меня не интересовал. Так что иногда могла вдоволь наесться этого лакомства

Определенно точно нельзя употреблять их в вечернее время. Они стимулируют наше тело и мозг к активности. Так вероятно действует имеющееся в составе внушительное количество витаминов B-группы. Либо по причине тяжелого переваривания организм активируется. Может, что-то еще влияет.

Сейчас уже не помню конкретную причину. В любом случае могут быть перебои со сном. Лично у меня были такие проблемы. Таким образом, наиболее оптимальный вариант есть их на завтрак либо на обед.

Где растет орех Макадамия

География распространения этой культуры обширна. Макадамия произрастает в Австралии, на Африканском континенте, в Америке (штат Калифорния и на Гавайских островах). Орех получил широкую популярность в странах Южной Америки и Китае.

Однако, все же крупнейшим центром выращивания являются Гавайские острова. Плантации имеют гигантские площади, к концу 20 века объемы урожая выросли до 26000 тонн. Мировое производство ореха в пределах 50000 тонн.

Рецепты настойки

Когда орехи съедены, а приятные воспоминания о них навевают лишь ароматные скорлупки, наступает время самогонщика.

Классический рецепт

Ингредиенты:

• самогон хорошего качества – минимум две перегонки плюс очистка с помощью угольной колонны (или любым другим способом) – с крепостью 40-45° – 0,5 л;
• скорлупки от орехов макадамия – 10-20 половинок (количество скорлупы зависит от личных предпочтений: если хочется быстрее получить более насыщенный вкус с намеком на сладость – использовать нужно не меньше 16 половинок, а если горькому напитку требуется лишь придать аромат и послевкусие – 10 половин для этого вполне достаточно).

Процесс приготовления:

1. Свежие или зажаренные скорлупки засыпать в самогон, взболтать.
2. Дать настояться в темном месте при комнатной температуре: под вакуумной крышкой – 7-10 дней, под обычной – 14-16 дней.
3. Профильтровать и перелить в бутылку, дать отстояться от 3 дней до 2 месяцев.

Готовая настойка имеет золотистый цвет (чуть темнее шампанского), если использовалась непроваренная скорлупа – может оставлять маслянистые дорожки на стенках бутылки. Ванильный аромат изначально может быть слабовыраженным, но чем дольше напиток будет «доходить», тем ярче будут проявляться органолептические свойства настойки.

Чтобы смягчить напиток из самогона, настоянного на орешках макадамия, в нее можно добавить немного сахарного сиропа.

Ингредиенты:

• скорлупа орехов макадамии, прокипяченная в сахарном сиропе (1 кг сахара на 1 л воды) – 20-30 половинок;
• самогон хорошего качества – 0,5 л;
• сахар (для сиропа) – 1 ст.л.;

1. Скорлупки заливаются самогоном.
2. Из сахара готовится сироп в пропорции 1:1 (можно вместо этого сделать из сахара карамель), добавляется в алкоголь.
3. Смесь тщательно взбалтывается и настаивается в теплом темном месте 10-14 дней.
4. Готовая настойка фильтруется через ватный диск или фильтр для кофе.
5. Отстаивается еще минимум 3 дня в темном помещении, после чего напиток готов к употреблению.

По этому рецепту настойка получается темнее (особенно, если вместо сиропа используется карамель), вкус больше похож на коньячный с нотками шоколада.

Рецепты настойки

Когда орехи съедены, а приятные воспоминания о них навевают лишь ароматные скорлупки, наступает время самогонщика.

Классический рецепт

Приготовить самогон, настоянный на орехах макадамия, не сможет только ленивый. Гораздо сложнее дождаться момента, когда напиток будет готов к употреблению, чем подготовить смесь для настаивания.

Ингредиенты:

• самогон хорошего качества – минимум две перегонки плюс очистка с помощью угольной колонны (или любым другим способом) – с крепостью 40-45° – 0,5 л;
• скорлупки от орехов макадамия – 10-20 половинок (количество скорлупы зависит от личных предпочтений: если хочется быстрее получить более насыщенный вкус с намеком на сладость – использовать нужно не меньше 16 половинок, а если горькому напитку требуется лишь придать аромат и послевкусие – 10 половин для этого вполне достаточно).

Процесс приготовления:

1. Свежие или зажаренные скорлупки засыпать в самогон, взболтать.
2. Дать настояться в темном месте при комнатной температуре: под вакуумной крышкой – 7-10 дней, под обычной – 14-16 дней.
3. Профильтровать и перелить в бутылку, дать отстояться от 3 дней до 2 месяцев.

Готовая настойка имеет золотистый цвет (чуть темнее шампанского), если использовалась непроваренная скорлупа – может оставлять маслянистые дорожки на стенках бутылки. Ванильный аромат изначально может быть слабовыраженным, но чем дольше напиток будет «доходить», тем ярче будут проявляться органолептические свойства настойки.

Настойка с сахарным сиропом

Чтобы смягчить напиток из самогона, настоянного на орешках макадамия, в нее можно добавить немного сахарного сиропа.

Ингредиенты:

• скорлупа орехов макадамии, прокипяченная в сахарном сиропе (1 кг сахара на 1 л воды) – 20-30 половинок;
• самогон хорошего качества – 0,5 л;
• сахар (для сиропа) – 1 ст. л.;

Процесс приготовления:

1. Скорлупки заливаются самогоном.
2. Из сахара готовится сироп в пропорции 1:1 (можно вместо этого сделать из сахара карамель), добавляется в алкоголь.
3. Смесь тщательно взбалтывается и настаивается в теплом темном месте 10-14 дней.
4. Готовая настойка фильтруется через ватный диск или фильтр для кофе.
5. Отстаивается еще минимум 3 дня в темном помещении, после чего напиток готов к употреблению.

По этому рецепту настойка получается темнее (особенно, если вместо сиропа используется карамель), вкус больше похож на коньячный с нотками шоколада.

Обработка ореха на фабриках, включая надпиливание

Она состоит из нескольких этапов. В первые часы после сборки — обязательно очистка от внешней кожуры и первичная сушка. Затем, в удобное время, — основная сушка и предпродажная подготовка. В числе прочего, в этом разделе будет описание, как делают надрез на орехе макадамия на скорлупе.

Первичная обработка до надпиливания и очистки

Прежде чем перейти к рассказу о том, как режут (надпиливают) орех макадамия, нужно упомянуть первичную обработку — зачем она нужна и как делается. Наружная оболочка макадамия, даже если он полностью созрел, содержит много влаги и склонна к поражению плесневыми грибами и гнилостными бактериями. Поэтому сразу после прибытия на фабрику орех отправляется в устройство, обдирающее и удаляющее кожуру. На выходе продукт попадает на конвейерную ленту — там происходит ручная выборка остатков кожуры и плодов, с которых она не снята.

Обработанный таким образом орех не испортится снаружи, но ядро из-за своей высокой влажности еще способно прорасти — и оно так и сделает, став горьким на вкус и непригодным для употребления в пищу. Поэтому сразу за отшелушиванием следует первичная сушка — понижение влажности ядра до такой степени, чтобы сделать прорастание невозможным. Орех макадамия ( который потом продается с прорезью) рассыпают на широкие поддоны и выдерживают положенное время в помещении с хорошей вентиляцией и при температуре 25 °С, периодически переворачивая. По окончании первичной сушки орех готов к хранению и дальнейшей обработке (к основной сушке, очистке или надпиливанию).

Это интересно: первичная обработка может производиться или на территории фермы, где был собран продукт, или на фабрике, где он будет проходить все прочие этапы подготовки к продаже. Все зависит от наличия оборудования на ферме и ее удаленности от крупных фабрик, где орех макадамия пилят / чистят от скорлупы.

Основная сушка перед надпиливанием или очисткой

Скорлупа макадамии такая прочная, что по нему на машине прокатиться можно — и ничего не случится. А вот ядро — очень хрупкое, плюс оно заполняет все пространство внутри скорлупы и плотно к ней прижато. Поэтому расколоть орех, прошедший только первичную сушку, не раскрошив ядро, невозможно. Надпилить для ручного вскрытия — тоже. Поэтому продукт отправляется на вторую (и последнюю) сушку: по ее окончании ядро потеряет почти всю влагу и уменьшится в размерах, отстав от скорлупы — оно будет “болтаться” внутри.

Также рекомендуем: Что такое начос?

Как происходит основная сушка, после которой можно открыть орех макадамия или сделать разрез (надпиливание) на его скорлупе:

1. Орехи рассыпаются по специальным бункерам — сушилкам.
2. В сушилках выставляется температура 35 °С на 10 дней.
3. Через 10 дней, когда макадамия достигнет нужного уровня влажности (почти нулевого), заслонки сушилок откроются и коричневые шарики начнут выкатываться на конвейерную ленту.

Далее продукт отправляется на предпродажную подготовку (на полную очистку от скорлупы или надпиливание).

Предпродажная подготовка: очистка или надпиливание

Процесс и характер обработки ореха макадамия зависит от того, какой вид продукта нужно получить в итоге. Есть два варианта: очищенное ядро и полуфабрикат для самостоятельной очистки — для этого орех макадамия надпиливают.

Как получают чистое ядро

При очистке ядра происходит следующее:

1. Из сушилки по конвейеру орех попадает в машину, снабженную лезвиями с напылением из карбида вольфрама — мега прочными и мега острыми. Они легко распиливают — разламывают орех макадамия так, что скорлупа распадается на части.
2. Ядра вместе со скорлупой “выезжают” из разрушительной машины и попадают на череду вибрационных столов с решетками разного диаметра. Проходя через них, целое ядро отделяется от скорлупы и кусочков разломанных ядер.
3. Скорлупы и разломанные ядра проходят дополнительную сортировку, где отделяются друг от друга за счет оптических сенсоров — белые ядра и коричневые скорлупки разбрасываются на два разных желоба.

Далее целые ядра и их кусочки отправляются на фасовку и упаковку. Первые будут продаваться цельными, как самостоятельный продукт, а вторые отправятся на другие фабрики в качестве компонента для мюсли, пирожных, конфет, тортов и т. д. А еще из этих кусочков отжимают прекрасное масло!

Надпиливание

Макадамия, как вы знаете, популярен как самостоятельный деликатес, который можно купить не только очищенным, но и в скорлупе — с тем, чтобы вскрывать каждый орешек самостоятельно. И тут без предварительного надпиливания на фабрике никуда: разгрызть орех покупатель не сможет никогда в жизни, а если бить молотком, то вместе со скорлупой разобьется и ядро.

Также рекомендуем: Приправа для харчо

Как надпиливают орех макадамия на производстве:

1. Продукт по конвейеру подается на устройство, снабженное пилами с особо прочными зубьями. Скорость движения конвейера немного ниже чем при колке, а сами орехи идут по узкому желобу.
2. Когда орех попадает на пилу, он прижимается к ней ровно с тем усилием, которого хватает, чтобы сделать пропил, но не повредить при этом ядро.
3. Далее макадамия отправляется на вибрационные столы — для сортировки по размерам.

Вот откуда берется прорезь (надпиливание) на орехе макадамия.

Обратите внимание: внутри каждого пакетика с надпиленным орехом обычно лежит металлический “ключ”. Для вскрытия макадамия нужно вставить широкую часть “ключа” в пропил и провернуть его — вправо или влево, как удобнее. Если вы покупаете продукт на развес и продавец не смог предложить вам “ключ”, можно воспользоваться любым подходящим по толщине и форме металлическим предметом.

Дополнительно, после очистки или надпиливания

Какой орех в нашем мире может избежать вкусовой приправы или хотя бы добавки в виде соли или сахара? Правильно, никакой. И макадамия, пусть и реже, продается подсоленным, подслащенным, либо (очень редко) с дополнительным усилением ванильного аромата. Необходимую для этого обработку макадамия проходит непосредственно после очистки и отделения от скорлупы, либо после надпиливания — в специальных емкостях они смешиваются со специальными добавками и еще раз подсушиваются, если нужно. И уже после этого продукт отправляется на упаковку.

И напоследок уточнение к описанию, что / кто делает прорези (надпиливает) в орехе макадамия. В этой статье мы вели рассказ на основе процессов, происходящих на большинстве крупных перерабатывающих фабрик. Но есть еще масса маленьких производств, где до сих пор в ходу ручные машинки, которыми надпиливают или раскалывают орехи вручную. В этом случае цех выглядит как большое помещение с длинными столами, на которых стоят машинки с ручным или электрическим приводом. И около каждой из них стоит / сидит работник, подающий к ножу / пилке плоды.

Ограничения и противопоказания

Прежде чем приступать к употреблению алкогольных напитков, стоит помнить об их возможном губительном воздействии на организм. Спиртовая настойка на орехах макадамии категорически противопоказана людям, склонным к аллергическим реакциям. Кроме этого, алкоголь запрещен беременным и кормящим женщинам.

Одной из причин отказаться от употребления готового продукта может стать нарушение работы пищеварительного тракта. При воспалении слизистой, гастрите, панкреатите или поражении печени рекомендуется полностью отказаться от алкоголя, который лишь ухудшит состояние органов пищеварения.

Ценные плоды

Популярной во всем мире макадамия стала благодаря своим шаровидным плодам. Небольшие в диаметре – около 2 см, они обладают неповторимыми вкусовыми свойствами, с нежным привкусом сливочного крема и ароматом ванильной карамели.

Плоды дерева покрыты зеленоватой кожурой, и издалека напоминают маленький лайм. Орех обладает невероятно твердой скорлупой с молочно-белым ядром. Расколоть скорлупу сложно, в промышленных целях для этого используются специальные приспособления.

Несмотря на высокую цену, около 30$ за килограмм орех крайне востребован во всем мире. Столь высокая цена обусловлена тем, что ареал произрастания крайне ограничен, а во время сборки и переработке используется большое количество ручного труда. К тому же, деревья макадамии подвержены нападению большого количества вредителей, а плодоносят они только с 10 года жизни.

Интересно! Еще совсем недавно ценность макадамии исчислялась сотнями долларов за килограмм, так как 20-30 лет назад орех полностью собирался и обрабатывался вручную и только изобретение машин-помощников снизило их цену.

Скорлупа ореха так же используется – из нее изготавливают «дрова» для растопки каминов, а в народной медицине изготавливается настойка применяемая для терапии воспаления суставов.

Как выращивают

Макадамию называют деревом-долгожителем, плодоносящим до 100 лет, начиная в среднем с 10-летнего возраста. Со времени завязи плодов до их созревания проходит 6-7 месяцев. Дерево неприхотливо к почве и прекрасно переносит перепады в температуре, характерные для австралийского континента. Его нетребовательность к природным условиям позволяет выращивать поистине «золотые» плоды на Гаваях, под палящим солнцем Бразилии и Калифорнии, в тропиках Южной Африки. Сегодня насаждения макадамии появляются и на просторах Китая.

Из 9 его сортов употребляют в пищу только 2, которые к тому же различаются толщиной скорлупы, химическим составом сердцевины и калорийностью.

По своему виду зрелый плод имеет округлую форму. Его вкусное ядро надежно защищено двумя слоями. Внешняя кожура менее твердая, под ней находится кожура, окружающая вкусное ядрышко, которая затвердевает по мере созревания. По верхнему слою, фермеры определяют спелость плода. Когда он трескается посредине и падает с дерева – орех созрел.

Особенности выращивания

Для выращивания макадамии в промышленных целях используются сорта, пригодные к тесной, компактной посадке.

Деревья размножаются путем посадки семян (орехов) или методом прививки. Семена всходят спустя 3-6 недель после посева, а первые плоды могут появиться через 5 или даже 10 лет. Некоторые привитые сорта начинают плодоносить уже через 2 года. Продолжительность вызревания орехов составляет 6-8 месяцев. Опыление может осуществляться искусственным или естественным способом (пчелами). Данную процедуру проводят не ранее, чем через 1-2 года после посадки дерева.

Орех успешно культивируют в тех регионах, где произрастает папайя, бананы, манго, авокадо. Всего существует 9 сортов макадамии, пригодных к промышленной переработке, и ни один из них не переносит температуры ниже +3 °С. По этой причине разводить царь-орех в российских регионах с теплым климатом, например, Сочи или Крыму, невозможно. К тому же, для получения хорошего урожая важны такие параметры, как состав почвы, уровень влажности, и многие другие.

Почва. Идеальная почва для макадамии — песчаная, но деревья могут расти и в тяжелом глинистом грунте при условии обеспечения хорошего дренажа. Оптимальная кислотность почвы — 5,5-6,5. Растения не любят воду и грунт с повышенным содержанием соли. Для нормального развития и роста деревьев требуется достаточное количество цинка и бора. При дефиците этих веществ используются специальные удобрения.

Выбор места для посадки. Для разбивки садов подбираются солнечные места, однако в регионах со слишком жарким климатом могут быть использованы частично затененные участки. Макадамия не переносит сильных ветров, поскольку имеет хрупкие ветви. Перегруженные тяжелыми орехами, они легко обламываются даже при сравнительно небольшом ветре.

Влажность. Хотя деревья способны переносить непродолжительные периоды засухи, они негативно сказываются на урожайности. Поэтому выращивать культуру в промышленных масштабах можно только при условии оснащения садов системами орошения. Особенно сильно растения нуждаются в достаточном увлажнении в вегетационный период, а также во время формирования скорлупы ореха и самих плодов. Частота и интенсивность орошения зависит от уровня увлажненности почвы. В интенсивном и глубоком поливе нуждаются молодые деревья.

Температура воздуха. Идеальная температура воздуха для макадамии — 16-25 °С. Хотя деревья могут выживать и при падении температуры ниже 3 °С, их не стоит рассматривать как морозоустойчивые. Наименьшей устойчивостью к холодам отличаются молодые растения, поэтому в холодные периоды их укрывают пленкой. С этой целью вокруг каждого дерева устанавливается каркас, на который помещается полиэтилен или другой защитный материал. Взрослые деревья укрывать таким способом сложно, но они более терпимы к холодам.

Высота над уровнем моря. Данный показатель влияет на качество и количество урожая. Расположение садов на уровне выше 640 м над уровнем моря ведет к замедлению роста деревьев и снижению урожайности. Однако некоторые сорта, например, Маука, Кау и Кеау, считаются пригодными для выращивания на уровне более 640 м.

Жизненный цикл ореха:

Борьба с вредителями

Из-за влажного климата деревья часто страдают от антракноза, грибковых заболеваний, корневой гнили, фитофтороза. Во избежание развития болезней фермеры прибегают к профилактическим и лечебным обработкам специальными препаратами.

Распространенными вредителями, поражающими макадамию, являются трипсы, клещи, ореховые точильщики, личинки жуков, мотыльков. Царь-орехом любят полакомиться зловонные жуки, которые делают плоды непригодными к употреблению. Против насекомых, поражающих стволы и листья деревьев, используются инсектициды. Однако при проникновении вредителей внутрь плода такие средства защиты малоэффективны, поскольку препарат не способен проникнуть сквозь плотную скорлупу.

Чтобы минимизировать ущерб от повреждения орехов, фермеры используют устойчивые к вредителям сорта. Поврежденные жуками-вонючками орехи отбраковывают на этапе переработки.

Обрезка деревьев

Цель обрезки заключается в формировании дерева с одним основным стеблем и каркасом из горизонтальных ветвей на высоте 1 м над землей. Расстояние между каждым каркасом составляет 30-45 см. Обрезка позволяет придать дереву компактную форму, удалить неплодоносящие ветви, улучшить доступ воздуха и солнечных лучей ко всем частям растения. За счет этого повышается урожайность и обеспечивается возможность более плотной посадки деревьев друг к другу.

Как делается надпил

Откалиброванные орешки диаметром около 2,5 см подвергают повторной сушке. Это необходимо для того, чтобы из ядра, находящегося внутри, испарилась влага. В результате оно уменьшится в размере и отделится от внутренней поверхности скорлупы.

После на орехе делают надпил, не опасаясь повредить ядро. Для этого высушенные орехи загружают в специальную машину, оснащенную карбид-вольфрамовыми лезвиями. Этот материал настолько прочный, что способен пропиливать даже металл.

Машина представляет собой компактное устройство, в верхней части которого имеется небольшой бункер, куда засыпают еще целые орешки. После включения аппарат начинает пилить твердые скорлупки. Макадамия с прорезями подается в нижнюю часть аппарата, где ее собирают в большой пластмассовый ящик. По мере заполнения емкость заменяют на другую, пустую. Таким образом процесс распиливания орешков происходит непрерывно.

В зависимости от производительности машины, в течение часа она может надпиливать 50-80 кг орехов.

Как растет и почему столько стоит

Площади плантаций макадамия увеличиваются. Но количество выпускаемого на рынок продукта все равно очень небольшое. За 2018 год было выращено всего 211 000 тонн. Для сравнения фундука в мире в среднем производят около 500 000 тонн в год.

Макадамия сложно вырастить:

1. Растение предпочитает плодородную тропический почву, но хорошо дренированную, поскольку излишки воды вредят.
2. Большая угроза — сорняки, паразиты и океанические штормовые ветра, которые вырывают дерево с корнем.
3. Плодоносить дерево начинает только с 7-10 года.
4. Вечнозеленое растение погибает в заморозки ниже 10 °С, оптимальная температура для него 25 °С круглый год.
5. Дерево вырастает высотой от 8 до 15 метров, что часто затрудняет сбор плодов.
6. Для созревания ореха нужно 7-8 месяцев.

Одно дерево макадамия может плодоносить больше 100 лет.

Орехи макадамия занесены в число уязвимых австралийским департаментом EPBC.

Сорта

Зарегистрировано 4 сорта деревьев макадамия. Три из них культивируются в промышленном производстве:

• макадамия Integrifolia;
• макадамии Ternifolia;
• макадамия Tetraphylla.

Четвертый, макадамии Jansenii, выделяет токсичные для человека вещества и произрастает в лесах Австралии в диком виде.

В субтропических регионах орех сажают как декоративное растение. В условиях комнаты или оранжереи дерево вырастет не больше 3 метров в высоту и появления плодов на нем ждать не стоит.

Процесс обработки

После сложного и долгого выращивания начинается обработка в несколько этапов:

1. Ядро прячется под двумя слоями защиты. Первый – зеленая кожура, которую «всасывает» специальная машина.
2. Сушка убирает 2/3 влаги, чтобы семена не проросли.
3. Вторая сушка проводится 10 дней при 30°С. Уменьшается ядро и «отходит» от скорлупы.
4. Когда слышно, как орешек стучит по стенкам оболочки, его помещают в специальный аппарат, где тонкое лезвие делает длинный надрез в скорлупе.
5. Потом плоды сортируют.

Сложность обработки орехов и необходимость в машинной очистке – одна из причин высокой стоимости продукта.

Как растет орех макадамия

Где растет орех макадамия. Химическая состав и пищевая ценность. Польза и вред. Применение в кулинарии, косметологии, народной медицине. Как выбрать и хранить орехи.

Орех макадамия — немного истории

Согласно википедии, этот орех был найден и описан известным ботаником и исследователем Фердинандом фон Мюллером во время путешествия по югу австралийского континента. Своим названием этот замечательный король-орех обязан своему открывателю, решившему назвать его в честь своего университетского товарища, ученого-химика Джона МакАдама.

Длительное время этот плод носил довольно странные названия — бумера, киндаль или киндаль-киндаль, однако, по решению ассоциации любителей макадамии, образовавшейся в 30-е годы 20-го столетия, за орехом навсегда закрепилось название, которое ему присвоил фон Мюллером.

Аборигены Австралии наделяли этот круглый орех божественными качествами, считая его священным. Вплоть до конца 19в. он служил своеобразной валютой для расчетов с коренным населением австралийского материка. Несмотря на то, что на дворе 21 век, потомки коренного населения до сих пор относятся к макадамскому ореху с особым пиететом, считая, что он — ключ здоровья.

Сортовое разнообразие макадамии — ореха и где растет этот таинственный плод

Ценный макадамский орех относится к роду древесных, семейства протейных. Ареал обитания — влажные леса провинции Квинсленд, южная Австралия, поэтому многим он известен как «Австралийский орех». Благодаря усилиям Уолтера Хилла, директора ботанического сада и популяризатора макадамского ореха, это растение распространилось далеко за пределы австралийского континента.

Макадамия — удивительный природный продукт. Сегодня оно прекрасно себя чувствует и на Гавайских островах, и в Бразилии, и в тропических лесах Южной Африки и под жарким калифорнийским солнцем. В последние три десятилетия плантации этого орехового дерева можно встретить на территории Китая.

Из всех существующих сортов орехового дерева, а их всего 9, в пищу принято употреблять только два — Macadamia tetraphylla и Macadamia integrifolia. Они существенно отличаются друг от друга вкусом, химическим составом и толщиной скорлупы.

Производство фильтрующих систем

Фильтры с активированным углем эффективно очищают воду от хлора, извести и прочих примесей, посторонних запахов. Благодаря этому питьевая вода приобретает приятный вкус и кристальную чистоту. Высокая пористость материала и прекрасные адсорбционные свойства также позволяют применять его для очистки воздуха.

Некоторые фильтрующие системы изготовлены на основе активированного угля, полученного из кожуры макадамии. Такие фильтры используются и в домашних, и в промышленных условиях. Не исключено, что именно в вашем домашнем фильтре находится наполнитель из кожуры австралийского ореха.

Использование в кулинарии

Растение нашло применение при приготовлении самых разнообразных блюд, причем в ход идут не только ядро, но и скорлупа. Орех является компонентом вкусных супов, десертов, вторых блюд, салатов. Поджаренная макадамия и кофе – рецепт вкусного и полезного завтрака. Крупный орех, если его поджарить и окунуть в шоколаде, станет отличным лакомством. А скорлупа является основой для вкусной настойки с ванильным вкусом. А в Таиланде скорлупа используется как дрова, на которых часто коптят рыбу и другие морепродукты.

Где растет орех макадамия

Страна происхождения ореха макадамия — Австралия. И описано это растение в первый раз было австралийским ученым (с немецкими корнями), ботаником Фердинандом фон Мюллером. Но в скором времени оно было вывезено в другие страны, причем в некоторых из них хорошо прижилось и его стали производить в промышленных масштабах. Этим занимаются как крупные корпорации, так и небольшие частные хозяйства.

На данный момент, помимо Австралии, он выращивается в промышленных масштабах в:

• Южной Африке,
• Кении,
• Израиле,
• Гватемале,
• Малави,
• Колумбии,
• Калифорнии,
• Коста-рике,
• Китае,
• Новой Зеландии,
• Боливии
• На Гавайях.

Правда, сказать точно, откуда конкретно везут в Россию орех макадамия, мы не можем. На какой-то части указана Австралия или другие страны из перечисленных, а иногда вместо этого в строке “Изготовлено и упаковано” стоит “Россия”. Правда,последнее свидетельствует только о том, что продукт был расфасован / упакован, либо прошел какую-то обработку на территории нашей страны.

Кстати говоря, фермы макадамия (и те, откуда его привозят в Россию в том числе), расположенные в Южной Африке, оказались продуктивнее прочих, расположенных в других странах. Они опередили даже австралийские плантации — в 2015 г. годовой разрыв составлял 8 тыс. тонн ( было получено 48 и 40 тыс. тонн соответственно). На сегодняшний день Южная Африка остается мировым лидером по поставкам этого ореха: в год с этого материка поставляется более 50 тыс. тонн продукта. При этом все мировое производство составляет чуть более 200 тыс. тонн, т. е. доля Африки составляет целую четверть от этого объема.

Почему макадамия так дорого стоит

Чем же обусловлена дороговизна этого ореха? Дело в том, что это растение очень привередливое в плане ухода. Оно может страдать от сильных ураганных ветров, приходящих с океана. Сбор урожая представляет собой достаточно трудоемкий процесс. Без специальных приспособлений, позволяющих добраться до верхушки дерева, где находятся королевские плоды, попросту не обойтись.

Еще одна причина для увеличения цены на этот орех — трудности переработки. Чтобы получить ценное ядро макадами, нужно приложить довольно много усилий для его извлечения из скорлупы. Таким образом, стоимость этого ореха достигает 30-40 долларов за кг., а в малоурожайные годы — все 50-60. С увеличением числа плантаций, цена на него постепенно снижается.

Как выбрать при покупке

Одним из первых показателей, которым характеризуется качественный орех, является приятный запах ванили. Если же плод не имеет запаха, или ему сопутствует неприятный аромат, то покупать этот орех не следует. Так же, одной из характеристик при выборе служит скорлупа. Если скорлупа гладкая, не имеет вмятин, непонятных шероховатостей, то это показатель того, что выращивание проводилось правильно, этот орех можно покупать. Если покупаете чищеное ядро, проверьте, нет ли плесени. Ее наличие говорит о том, что орех хранился неправильно, может быть упаковка не было воздухонепроницаемой или плод содержался не в холодильнике и поэтому прогорк. Плесень может прокрасться в ядро при неправильном хранении даже если его защищает скорлупа.

Как выбрать орехи

Чтобы макадамия принесла пользу, важно уметь правильно выбирать этот продукт. Основные правила представлены в списке:

• у продавца должны быть сертификаты;
• от орехов должен исходить приятный сладковатый аромат без кислоты и затхлости;
• ядра должны быть светлыми и иметь равномерный окрас;
• на ядрах и скорлупе не должно быть пятен, следов плесени и повреждений;
• лучше, если орешки будут в вакуумной упаковке.

Покупают орехи в магазинах здорового питания или специализирующихся на экзотических продуктах, сухофруктах. Также макадамию можно заказать через интернет.

При покупке орехов в скорлупе стоит обратить внимание на наличие прорези (раскола) покрытия по шву. Без него достать ядро проблематично.

Обратите внимание! Макадамия не может стоить дешево. Средняя цена за 1 килограмм орехов – 30 долларов.

Где купить и как хранить

В обычных супермаркетах макадамия — орех, редко встречающийся. Искать его следует в магазинах, торгующих продуктами для здорового питания, эко-лавках, кулинарных бутиках.

Обычно макадамия-орех продается в скорлупе с надрезом или отверстием и обязательно со специальным ключиком. Но если удалось его купить уже очищенным, то сразу следует позаботиться о месте хранения самого дорогого ореха в мире. Так как макадамия быстро окисляется под воздействием кислорода, в очищенном виде может быстро утратить свои ценные свойства.

В скорлупке королевский орешек способен храниться около полутора лет при условии, что температура не будет выше 100С. Испорченный орех пахнет неприятно, прогорклым маслом. Самыми ценными и вкусными являются орехи, выращенные на Гавайях.

Макадамия и его целебные качества и полезные свойства

Макадамия и его свойства изучены вдоль и поперек. Питательные свойства макадамии просто бесценны. Польза этого плода заключается в высоком содержании ненасыщенных жиров, микроэлементов, минералов и витаминов. Драгоценное белое ядро австралийца содержит 80% масла и 4% сахара.  Этот орех является самым калорийным среди сородичей — 718 ккал на 100гр. На 100гр. приходится:

• углеводов — 10гр
• жиров — 76гр
• белков — 10гр

Википедия сообщает, что оптимальная норма потребления австралийского ореха — не более 50гр. в сутки.

• Макадамия орех характеризуется высоким содержанием флавоноидов. Они, попав внутрь, преобразовываются в антиоксиданты, защищая организм от онкологических заболеваний. Если регулярно употреблять этот орех в пищу, то содержащиеся в нем растворимые и нерастворимые волокна, самым благоприятным образом повлияют на работу кишечника. А сложные углеводы, такие как гемицеллюлоза, лигнаны, амилопектины, будут способствовать нормальной работе пищеварительной системы.
• Орех содержит фосфор, а так же калий и марганец. Это микроэлементы, участвующие в формировании костной ткани. Поэтому рекомендовано добавлять его в ежедневный рацион пожилых людей для рофилактики остеопороза.
• Для нормального функционирования нервной системы орех с австралийского континента — просто находка. Дело в том, что в составе этого ценного плода содержится медь, витамин В1 и ненасыщенная жирная кислота омега-9. Все эти вещества в сбалансированном количестве являются регуляторами, отвечающими за когнитивную функцию мозга.
• Регулярное употребление его в пищу уменьшает опасность возникновения в организме воспалительных процессов опорно-двигательного аппарата. Благодаря наличию в составе этого плода мононенасыщенной кислоты омега-3, употребление его в пищу даже в незначительном количестве способствует быстрому восстановлению связок и суставов после тяжелой физической нагрузки.

Противопоказания

Орех предпочитает расти в тропическом климате, что имеет своеобразные негативные последствия из-за большого количества насекомых, поэтому, для защиты нежного ядра в процессе эволюции образовалась настолько твердая оболочка, что ее можно сравнить с бетоном, а иначе благополучное выращивание дерева стало бы практически невозможным. Но вот для сборщиков и экспортеров орех создает значительные неудобства, поскольку трудоемкий процесс очистки и хранения трудоемкий и хлопотный. Это обуславливает и высокую цену. Это скорее всего неудобство, а не противопоказание, о которых поговорим ниже. Австралийский орех при чрезмерном употреблении может спровоцировать аллергию, а поскольку расти он предпочитает за пределами нашей страны, где его выращивание в природных условиях практически невозможно, то при введении не очень привычного продукта в рацион надо соблюдать правила предосторожности, а именно: начинать с небольшого количества, если реакция организма будет благоприятной, то можно оставить орех в рационе. Особенно осторожно нужно быть будущим мамам, и, прежде чем употреблять орех в пищу, следует проконсультироваться с наблюдающим врачом.

Людям, склонным к аллергии, нужно начинать осторожно и с небольшого количества, буквально одного орешка, далее понаблюдать за собой, если появятся неприятные симптомы: одышка, сыпь, зуд, высыпания на коже, появления отека в гортани, то это означает, что лучше его в пищу не употреблять. Следящим за весом, так же следует внимательно следить за потребляемым количеством, чтобы не набрать лишние килограммы, так как этот продукт высококалориен (информация о калорийности приведена в начале статьи).

Подведем итоги и суммируем противопоказания:

1. склонность к аллергии;
2. период грудного вскармливания (от четырех до шести месяцев) ;
3. нельзя употреблять детям до трехлетнего возраста, так как еще не сформировались необходимые перерабатывающие ферменты;
4. болезни пищеварительного тракта
5. склонность к набору лишнего веса.

КАК ВЫБРАТЬ КАЧЕСТВЕННЫЙ И ВКУСНЫЙ ОРЕХ: СОВЕТЫ ПОКУПАТЕЛЯМ

Орех макадамия по праву считается самым вкусным деликатесным орехом в мире.

Для того, чтобы совершить качественную покупку этих орехов, смотрите упаковку и выбирайте из гавайских сортов — Kakea, Ikaika, Keauhou, Keaau, из австралийских – Collard, Howard, Sewell, Ebony.

Недавно выведенные сорта Beaumont и Teddington имеют довольно легко раскалывающуюся скорлупу.

Попробуйте самые вкусные орехи макадамия от лучших производителей и будьте всегда здоровы!

Можете купить ореха на нашем интернет магазине:

https://khomidi-77.wixsite.com/suhofrukti

Как еще использовать макадамию

Несмотря на свою дороговизну макадамия-орех активно применяют в кулинарии. Благодаря сладкому вкусу, чаще всего его используют в приготовлении десертов. Высокая кухня вполне допускает применение этого ореха в салатах, мясных и рыбных блюдах. Ну и его едят просто так, в натуральном виде.

Этот чудесный король орехов можно преподносить друзьям в качестве подарка. Только не следует забывать, что для того, чтобы очищение от скорлупы не вызвало затруднений, нужно выбирать орешки с прорезью и прилагать к презенту специальный ключик. Открывать орех просто: вставив его в прорезь, нужно повернуть его по часовой стрелке и твердая скорлупка разделится на две части. В результате этих действий будет открыт доступ к ценному ядру. Ключик обычно дается бесплатно при покупке орешков.

Аборигены Австралии считали, что киндаль — орех  из жарких австралийских лесов — дар богов человечеству. И, пожалуй, с этим не поспоришь. Иначе как, если не божественным провидением, можно объяснить тот факт, что в маленьком ядрышке, скрытом за толстой скорлупой, кроется целительная сила природы.

Все об орехе макадамия — grib-doma.ru

Орех макадамия еще малоизвестен в Европе, в том числе России. Под эту культуру занято много площадей в теплых тропических странах Африки. Особенно много выращивает его Китай и Австралия. Свое происхождение он начал на Австралийском континенте. Само растение макадамия – это вечнозеленое высокое дерево, до двенадцати и более метров. Есть несколько разновидностей этого ореха – с твердой и мягкой скорлупой. По твёрдости она в пять раз крепче чем фундук.

Плоды появляются через семь, а хороший богатый урожай появляется только спустя век. В статье будут описаны растение и плод макадами, как правильно его выбирать, чем он полезен. Сами плоды имеют круглую форму и особенный вкус. В России этот орех только набирает свою популярность. Его активно используют в кулинарии, особенно приготовлении выпечки.

Орех макадамия

Особенность ореха макадамии

В Австралии ежегодно собирают 40 тыс. тонн ореха макадамия, который обладает полезными для здоровья и красоты человека свойствами. Родиной макадамии, которую еще называют квинслендским орехом, является Австралия. Дерево способно давать до 100 кг орехов, но лишь примерно на десятом году своего роста. Название “макадамия” ореху дал ботаник австралийского штата Виктория Фердинанд фон Мюллер в честь своего друга, шотландца Джона Макадама. Аборигены же называли ореховые деревья киндал-киндал, а плоды – муллимбимби.

В 1960-е годы макадамия стала основным продуктом экспорта в Австралии. В 1970 году на юго-востоке штата Квинсленд были увеличены ореховые плантации. Местному населению выгодно было выращивать макадамию, поскольку такой бизнес не облагался налогами. В 1972 году наблюдался пик урожайности: на континенте собрали 70 тонн орехов. В среднем урожай составляет 40 тыс. тонн в год. Квинслендский орех сейчас выращивают не только в Австралии, но и в США, Бразилии, Новой Зеландии, Южной Африке, на Гавайях. Стоимость макадамии составляет $30 за килограмм.

Этот орех обладает множеством полезных качеств: снижает уровень холестерина, риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, рака, является источником кальция и минеральных веществ, калия, цинка, селена, протеинов, пальмитиновой и олеиновой кислот. Макадамия – калорийный продукт: в 100 г содержится 700 ккал. При этом, употребляя этот орех, можно похудеть, поскольку жиры, содержащиеся в нем, легко выводятся из организма. Макадамию обычно добавляют в блюда из морепродуктов и овощные салаты, а также подают в шоколадной глазури как десерт. Владельцам собак нужно знать, что макадамия токсична для их питомцев. Масло макадамии, богатое ненасыщенными жирными кислотами, применяют в косметологии как средство для питания и смягчения кожи и волос.

Плоды ореха на ветке.

Польза ореха

Макадамия – это кладезь полезных витаминов, микро- и макроэлементов. В нем высока концентрация жирных кислот: 84% мононенасыщенных, 3,5% полиненасыщенных и 12,5% насыщенных жирных кислот. В этом орехе низкое содержание холестерина и высокое содержание белка. Из минералов можно отметить кальций, селен, медь, фосфор, цинк, калий, магний; из витаминов – В1, В2, В5, В6, В9, С, Е, РР. Полезен не только сам орех, но и масло, которое получают путем холодного отжима. Оно очень жирное, и его рекомендуют использовать для красоты кожи и волос.

Есть ли вред

Как такового вреда макадамский орех не несет, если у вас нет аллергии или индивидуальной непереносимости. Острожным с продуктом нужно быть при острой фазе заболеваний желудка, кишечника, поджелудочной железы и печени.

Применение в медицине

Макадамию рекомендуют есть при следующих проблемах со здоровьем:

• Нарушении баланса гормонов;
• Снижении защитных функций иммунной системы;
• Депрессии, апатии, снижении концентрации и работоспособности, ухудшении памяти;
• Высоком давлении – орех аккуратно снижает артериальное давление, кстраняет мигрень и частую головную боль;
• Сахарном диабете – снижает концентрацию сахара и вредного холестерина, улучшает контроль над гликемическим индексом.
• Улучшает состав крови, устраняет железодефицитную анемию;
• Проблемах с женской половой системой – орехи способны снимать спазмы и минимизировать неприятные ощущения во время менструации, а во время климакса орех снижает яркость клинической картины, сокращает число приливов;
• Заболеваниях предстательной железы, эректильной дисфункции;
• Доброкачественных и злокачественных опухолях;
• Сбоях в работе сердечно-сосудистой системы: макадамия укрепляет сосудистые стенки, предупреждает развитие атеросклероза, инсульта, инфаркта, препятствует отложению холестериновых бляшек;
• Зашлакованности, общей интоксикация организма;
• Нарушении обменных процессов, метаболическом синдроме;
• Нарушении функций поджелудочной железы и печени;
• Снижении плотности костей;
• Дисбактериозе, метеоризме;
• Повышает выносливость во время спортивных тренировок или тяжелых физических нагрузок;

Масло макадамии применяют при:

• Борьбе с “апельсиновой коркой”, для возвращения упругости и эластичности кожи;
• Восстановлении кожи после ссадин, рубцов, сыпи;
• Проблемах после солнечных ожогов;
• Борьбе с морщинами и устранении пигментации;
• Проблемах с волосами: масло помогает нормализовать структуру волос, укрепить луковицы, справиться с проблемами кожи головы и контролировать отделения сального секрета.

Калорийность и состав

Макадамия – это не самый диетический продукт, у него достаточно высокая калорийность, зато орех насыщает организм полезными микроэлементами и витаминами и является идеальным перекусом “на ходу”. В 100 г макадамии содержится 720 ккал, 7,9 г белков, 75,8 г жиров, 5,2 г углеводов. Диетологи тем, кто сидит на диете, позволяют заменять горстью орехов один прием пищи – после макадамии долго не хочется есть, да и вялость и раздраженность не грозят, после такого перекуса чувствуется энергия и прилив сил. Также макадамия восстанавливает микрофлору в кишечнике, помогающую постепенному, а, главное, правильному похудению.

Как выбрать, хранить и есть

Макадамию в простом супермаркете не купишь – из-за высокой стоимости продукта спрос на него не так велик, как на фундук или арахис, поэтому закупать его магазинам не выгодно. Продают макадамию либо в гипермаркетах, либо в специализированных магазинах с большим выбором орехов и восточных сладостей. Перед тем, как купить, хорошо осмотрите ядра – они не должны быть с точками, налетом или раздавлены. Орех должен хорошо и тонко пахнуть, если есть в запахе примесь несвежести или прелости, от такого продукта лучше отказаться. Очищенные ядра орехов в вакуумной упаковке хранятся в холодильнике при температуре от 0°C до 5°C не более года, если храните без упаковки, то 30-90 дней. Если хотите, чтобы продукт хранился еще дольше, можете отправить орешки в морозилку.

Помните, что, если съесть много орехов “запоем”, это может привести к лишнему весу. Суточная норма – не более 100 г. Самые полезные макадамские орехи, если есть их сырыми. Перед употреблением нужно замочить их на несколько часов в воде. При желании макадамию можно подсушить в духовке.

Как быстро открыть

Макадамия – орех, который не всем по зубам, его тяжело открыть. Вам не помогут привычные щипцы для орехов, но, если воспользоваться вспомогательными материалами, раскрыть его не так сложно. Возьмите зажимное устройство и молоток с плоским концом. Зажмите орех так, чтобы его шов был обращен вверх, положите орех на твердую поверхность, держите в тисках его плотно, иначе он может скользить. Ударьте по шву, но учтите – с первого раза может не получится.

Макадамия орехи

Как растет дерево макадамия

Из растущих в Австралии пяти разновидностей макадамии только три имеют коммерческое значение: макадамия цельнолистная (лат. Macadamia integrifolia), макадамия трёхлистная (лат. Macadamia ternifolia) и макадамия четырёхлистная (лат. Macadamia tetraphylla). За более чем вековой период местными селекционерами из них были выведены несколько сортов макадамии для промышленного выращивания. Значительные плантации австралийского ореха созданы на Гавайях, в Южной Африке, Мексике, Бразилии, Колумбии, США (Калифорния), Китае и других странах с тропическим или субтропическим климатом.

Особенности культуры позволяют выращивать макадамию на солнечных участках, расположенных на высоте до 750 – 800 м над уровнем моря, с хорошо дренированной почвой (суглинки, супеси) нейтральной или слабокислой реакции, при количестве осадков 1000 – 2000 мм в год. Оптимальной для неё является температура +25…30°С, а критически низкой +3°С (для взрослых деревьев) и +10°С (для молодых растений). Из-за поверхностной и довольно слабой корневой системы макадамия может погибнуть при сильном штормовом ветре, что необходимо учитывать при размещении посадок.

Плоды макадамии

Не выносит застоя воды в почве, при высоком уровне залегания грунтовых вод легко повреждается фитофторозом. Но сухой воздух и недостаточное количество влаги в почве сказывается на количестве и качестве урожая: орехи вырастают мелкими, с низким содержанием сахаров. Во время цветения, когда соцветия из многочисленных мелких белых, кремовых или бледно-розовых цветков источают нежный, сладковатый аромат, опыляется пчелами. Известна как хороший медонос. Первые полноценные урожаи можно начинать собирать только на 7 – 10-й год после посадки деревьев, но так как макадамия относится к долгожителям, её плодоношение длится до 100-летнего возраста и даже более.

Где используется орех макадамия

Макадамия нашла широкое применение в кулинарии и кондитерской промышленности. Ядра орехов едят сырыми или обжаривают. Они могут использоваться как самостоятельное блюдо, но чаще измельченные орехи добавляют в салаты, крем-супы, фруктовые или творожные десерты, кондитерские изделия. Орехи очень хорошо сочетаются с шоколадом и карамелью, служат дополнением к кофе и некоторым алкогольным напиткам. Помимо пищевой ценности макадамия обладает и лечебными свойствами.

Благодаря входящим в состав ядер мононенасыщенным жирным кислотам (до 84%), употребление орехов макадамии способствует нормализации кровяного давления и восстанавливает микроциркуляцию крови, благотворно действуя на всю сердечно-сосудистую систему. Этот продукт рекомендуется включать в рацион при артритах, костных заболеваниях, нарушениях опорно-двигательного аппарата, при авитаминозе и истощении организма, для повышения иммунных свойств. Орехи макадамии показаны для улучшения мозговой деятельности и укрепления памяти, помогают улучшить состояние нервной системы, регулируют деятельность желудочно-кишечного тракта.

Необходимо помнить, что наряду с целебным действием существуют и противопоказания к употреблению макадамии – это индивидуальная непереносимость продукта, детский возраст до 3-х лет, а также период обострения хронических заболеваний почек и ЖКТ.  

Особую известность приобрело масло макадамии, получаемое из ядер орехов путем холодного отжима. По вкусовым и качественным показателям оно не уступает лучшим сортам оливкового, поэтому востребовано в кулинарии. Но основным потребителем продукта является парфюмерно-косметическая промышленность. Масло макадамии используется в качестве массажного, оно легко втирается, не закупоривая при этом поры и не оставляя жирных следов. Входит в состав многих средств по уходу за кожей, волосами, защищая от воздействия ультрафиолетовых лучей и предотвращая разрушение клеточных мембран. Его регенерирующий и омолаживающий эффект объясняется наличием в масле стеариновой (до 60%) и мононенасыщенной пальмитиновой (около 21%) кислот. В медицине применяется как средство для восстановления кожи после ожогов.

В условиях умеренного климата макадамию можно выращивать из семян в кадках, теплицах, зимних садах. В летний период растение успешно растет на открытом пространстве, при температуре +20…25°С, а зимой, с наступлением периода покоя, его переносят в помещение, где поддерживается температура в пределах +10…15°С. Важно обеспечивать макадамии высокую влажность воздуха, поэтому следует регулярно опрыскивать дерево, особенно в жаркую погоду. Формирование кроны проводят в конце зимы, до появления соцветий. Дважды в год растение подкармливают комплексом минеральных удобрений.

Орехи макадамия при сборе урожая

Промышленное выращивание макадамии

В ближайшие семь лет аналитики прогнозируют рост мировой торговли этим орехом в четыре раза. С 2013 по 2016 год количество посадок в Южной Африке утроилось, и ожидается, что с 2018 по 2020 год производство вырастет на 20%. Этот орех пользуется высокой популярностью среди потребителей Китая. Поэтому Китай ежегодно высаживает около 2 млн. деревьев макадамии, и, по прогнозам специалистов, вскоре станет мировым лидером по производству этого ореха. Ожидается, что к 2025 году в Китае будет производиться 63% всех орехов макадамия.

Макадамия была также завезена на Гавайи около 1881 года, где она использовалась в качестве декоративного растения и для лесовосстановления. В 1948 году орех стали культивировать для производства орехов, откуда они попали в Калифорнию. В настоящее время в США также наблюдается резкий рост интереса к выращиванию этой орехоплодной культуры.

Среди крупнейших мировых экспортёров Макадамии такие страны как ЮАР, Австралия, Кения, Гватемала, Малави, США и Зимбабве, а главными импортёрами являются США, Вьетнам, Китай, Германия, Нидерланды и Япония. Отметим также, что макадамия начала приобретать популярность и в Украине. В 2017 году первые партии макадамии попали на рынок Украины, а уже в 2018 году импорт этих орехов вырос почти в четыре с половиной раза.

О структуре и перспективах развития мирового рынка орехов можно будет узнать 1 октября 2019 года в Тбилиси, Грузия во время первой национальной конференции «Орехи Грузии: эффективность производства и маркетинга». Результаты исследования представит Андрей Ярмак, экономист инвестиционного департамента Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (ФАО). Среди докладчиков будут также ведущие специалисты орехового бизнеса США, в частности Луиза Фергюсон, доктор с.х. наук из Университета Калифорнии (UC Davis).

В качестве источников материала были использованы сайты:

www.east-fruit.com

www.thailand-news.ru

www.agrostory.com

Одними из древнейших продуктов питания на земле являются орехи. В природе существует большое количество их видов: грецкие, кедровые, фундук, фисташки, арахис, пекан, макадамия и другие. Составу ореха, куда входят белок, жиры, микроэлементы, антиоксиданты, полиненасыщенные жирные кислоты, масла, могут позавидовать даже современные витаминные комплексы. О том, как правильно выбирать и хранить этот полезный продукт, рассказала товаровед Ирина Грачева.

СОВЕТЫ ПО ВЫБОРУ


Самые лучшие орехи – в скорлупе. Она должна быть неповрежденной, без трещин, сколов и дыр. Перед покупкой потрясите орехи: если под скорлупой слышится дребезжание и стук, значит, они долго лежат и успели высохнуть. Такой продукт несвежий – лучше отказаться от его покупки. Если вы не хотите чистить, можно приобрести и очищенные. В этом случае лучше остановить выбор на орехах в индивидуальной упаковке, а не на развес. Предпочтительнее покупать цельные плоды, а не дробленные или расколотые на половинки. Дело в том, что чем больше они измельчены, тем быстрее прогоркают. Цвет орехов должен быть однородным, без каких-либо пятен. Ни в коем случае нельзя покупать эти плоды со следами плесени, так как в ней образуются токсичные вещества – афлатоксины, способные вызвать сильнейшую аллергию и отравление. Причем ни вымачивание, ни термообработка, ни засаливание не помогут избавиться от афлатоксинов. Заплесневевшие плоды подлежат только утилизации. Если приобретаете орехи на рынке, попросите сначала несколько штук на пробу. Вкус должен быть свежим, без посторонних примесей и запахов. Если хоть один плод покажется прогорклым, лучше от покупки отказаться. Обращайте внимание на страну, откуда орехи привезены. Качественные грецкие орехи бывают родом из Грузии, Армении, Турции, Ирана, Франции и Италии. Арахис более качественен из Китая, фисташки – из Ирана, миндаль – из Греции, Турции и Ирана, а вот кедровые орехи завозят из сибирских районов или Италии.

ПРАВИЛА ХРАНЕНИЯ


У каждого ореха свой срок годности. Например, фундук хранится в среднем три года. Бразильский орех даже в очищенном виде – в течение двух лет, а нежная макадамия в упаковке сохраняется до восьми месяцев, при продаже на развес этот срок сокращается вдвое. Однако если не соблюдать простые правила хранения, то даже самые свежие плоды могут испортиться уже через месяц.


Для недолговременного хранения вполне подойдут полотняные мешочки или обычные полиэтиленовые пакеты. Но хранить плоды таким образом можно не более двух месяцев. Очищенные орехи желательно хранить в глиняной, стеклянной или жестяной таре. Главное – емкости плотно не закрывать. Еще одно хорошее место для хранения очищенных орехов – морозильник. При таких условиях они очень долго не теряют своих антиоксидантных свойств. Хранить орехи необходимо в темном месте. Если тара непрозрачная, то ее можно оставить на свету. Но оптимальная температура хранения орехов – комнатная. Не надо забывать, что орехи очень быстро портятся в условиях повышенной влажности и достаточно высокой температуры. Зеленые (недоспелые) орехи сохранить в домашних условиях практически невозможно. Поэтому из них лучше приготовить варенье.


Первый признак испорченного продукта – появления затхлого запаха и плесени.


Кстати, жарка и соление орехов увеличивают сроки хранения. Однако, слишком сильно зажарив орехи, можно потерять всю их пользу. Соленые орехи не так полезны, как просто поджаренные – чрезмерное количество соли приводит к отекам и прочим неприятным симптомам. К тому же, поедая соленые орехи, можно съесть гораздо больше 100-граммовой дневной порции. А это негативно сказывается на поджелудочной железе из-за высокого содержания в них эфирных масел и растительного белка, который тяжело усваивается.



В ТЕМУ


В ЧЕМ ПОЛЬЗА

Арахис содержит фолиевую кислоту.


Кладезь антиоксидантов, причем при обжаривании их количество увеличивается. Снижает плохой холестерин.

Фисташки обладают тонизирующим действием, показаны при восстановлении после болезни, стрессе, депрессиях. Нормализуют работу печени.

Фундук (лещина, лесной орех) содержит много калия и кальция, благотворно влияющих на работу сердца и сосудов. Укрепляет иммунную систему, обладает противовоспалительным действием.


Грецкий орех – рекордсмен по содержанию витамина С. Улучшает работу мозга и сосудов, помогает при нервных расстройствах. Показан при заболеваниях щитовидной железы.

Кедровый орех оказывает общеукрепляющее воздействие на организм, особенно полезен детям и женщинам в период беременности. Укрепляет волосы и улучшает состояние кожи.

Миндаль содержит много витамина Е и кальция, поэтому укрепляет волосы, зубы и улучшает состояние кожи. Усиливает обмен веществ и выводит шлаки.

Текст: Марина Костюк


Фото с сайта nexplorer.ru

Сортировка орехов макадамия производства компании Macridge

У Флипа Потгитера из компании Macridge возникла собственная концепция фабрики по обработке орехов макадамия с производственными линиями обеспечивающими дополнительную прибыль, например, по отжиму из орехов макадамия масла, жарке орехов и даже производству из них биодизельного топлива. Его мечта сбылась: автомобили и трактора уже работают на биодизельном топливе, а на полках ведущих сетевых магазинов стоит масло, выпущенное на его фабрике.

Вот что говорит Филлип Потгитер, ставший владельцем компании Macridge: «Весь персонал полностью частной компании Macridge с большим энтузиазмом относится к своей работе. Наша компания формировалась по замыслу одного-единственного человека, в конечном итоге не только для того, чтобы процветать и развиваться, но и с целью что-то давать обществу взамен: создавать новые рабочие места, предоставлять возможности самореализации малоимущим группам населения окрестной территории».

МАКСИМАЛЬНАЯ РЕНТАБЕЛЬНОСТЬ ПРОИЗВОДСТВА

Поначалу компания Macridge занималась обработкой исключительно сырья низкого качества с тем, чтобы компенсировать фермерам и производителям упущенную выгоду за счет переработки отбракованной продукции, извлекая прибыль из побочных видов деятельности.

«Мы были убеждены в том, что успех на этом поприще автоматически принесет нам уважение и привлечет внимание производителей из числа наших реальных и потенциальных партнеров, что станет краеугольным камнем нашего дальнейшего развития», — поясняет Филлип Потгитер.

Так и вышло: появилось множество новых производителей, которые стали доверять компании обработку своей продукции, особенно предназначенной для экспорта.

Сегодня Филлип и его сотрудники трудятся по шесть дней в неделю, снабжая не только внутренний рынок, но и Китай, страны Европы и Америки. «У нас насчитывается свыше 80 поставщиков, помимо собственной продукции, доля которой в общем объеме производства составляет около десяти процентов, — указывает Филлип Потгитер. — Орехи мы высушиваем, раскалываем, отделяем от скорлупы ядра, которые сортируем с высокой степенью качества. После этого ядра промываются и просушиваются перед фасовкой и отгрузкой».

Гибкий подход, внимательное отношение к потребителям, коммуникабельность и эффективность — таковы основополагающие принципы деятельности компании Macridge, по убеждению которой искренность и этичное поведение по отношению к клиентам способствуют формированию долгосрочных, прочных взаимоотношений, основанных на взаимном доверии, что крайне положительно сказывается на репутации компании и на ее клиентской базе.

КАЧЕСТВО ОРЕХОВ МАКАДАМИЯ

Как отмечает Филлип, главная производственная задача заключается в обеспечении качества орехов макадамия: «Это большая проблема всей отрасли. Наша фактическая выработка в значительной степени зависит именно от качества орехов, которое, с другой стороны, существенно влияет на уровень доходов и потерь производителей.

Поэтому мы теперь относимся гораздо более избирательно к сырью, а также к методике его обработки и реализации готовой продукции, ставя качество во главу угла. О компании TOMRA и ее возможностях мы узнали от другого производителя орехов.

Первый визит к нам представителей компании TOMRA, проведенная ими презентация и их внимательное отношение к нашим специфическим нуждам произвели на нас крайне благоприятное впечатление. Не менее глубокое впечатление оставила демонстрация лазерной сортировочной установки в действии на одном из обрабатывающих предприятий неподалеку от нас. Больше всего нас поразили высокая точность работы установки и ее способность приспосабливаться к изменчивым требованиям при сортировке нашей конкретной продукции. То, как легко и эффективно установка справлялась с этими задачами, не снижая выработки, стало для нас одним из самых убедительных аргументов в пользу ее приобретения».

САМОЕ БЕЗОТКАЗНОЕ И ЭФФЕКТИВНОЕ СОРТИРОВОЧНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ НА РЫНКЕ

«Технология, положенная в основу конструкции сортировочной установки TOMRA Helius, делает ее более эффективной и производительной нежели любое оборудование предлагаемое конкурентами. Установка, способная сортировать продукцию практически любого поперечного сечения, идеально подходит для решения наших конкретных задач. Наше решение приобрести ее без промедления не в последнюю очередь объяснялось наличием динамического диапазона программных настроек, возможностью тонкой настройки параметров сортировки в интерактивном режиме, а также исключительным удобством установки в эксплуатации.

Сортировочная установка TOMRA Helius, без преувеличения, впечатляет». (Филлип Потгитер, владелец компании Macridge)

«Мы ее рассматриваем как наиболее универсальную и эффективную из всех имеющихся на сегодня сортировочных установок, способных обрабатывать нашу продукцию. К тому же она отличается высокой производственной эффективностью и впечатляющей выработкой, достигающей примерно двух тонн в час».

УВЕЛИЧЕНИЕ ВЫРАБОТКИ НА 140%

«Внедрение сортировочной установки TOMRA Helius позволило нам увеличить выработку и объем производства на 140 процентов при сокращении персонала примерно на 32 человек (2011 год: выработка составила 716 тонн; 2014 год: выработка достигла 1400 тонн). Автоматизированная сортировка той продукции, которая ранее сортировалась вручную, напрямую повлияла на объемы сбереженных ресурсов и на финансовую отдачу производства.

Техническое обслуживание и чистка оборудования выполняются легко и быстро, без малейшего риска для рабочих, функциональных узлов установки». (Филлип Потгитер, владелец компании Macridge)

«С чисто деловой точки зрения мы высоко ценим такие принципы ведения бизнеса, как добросовестность, честность, прозрачность, твердо полагая, что их соблюдение укрепляет наши позиции во всех отношениях и позволяет нам решать задачи любой сложности. Мы до сих пор стараемся уделять время и внимание каждому клиенту в индивидуальном порядке, рассматривая взаимное доверие как фундамент любых деловых взаимоотношений».

%d0%bc%d0%b0%d0%Ba%d0%b0%d0%b4%d0%b0%d0%bc%d0%b8%d0%b8 — English translation – Linguee

История макадамии. Наша история.

История макадамии

История макадамии началась миллионы лет назад в тропических лесах на северо-восточном побережье Австралии.

До поселения европейцев аборигены собирались на восточных склонах Большого Водораздельного хребта Австралии, чтобы питаться семенами двух вечнозеленых деревьев, одно из которых они назвали «Киндал Киндал», которое было макадамией. У аборигенов были другие названия макадамии, включая Бумбера, Джиндилл и Баупал.

Макадамия не была основным продуктом питания; они считались деликатесом, их ценили и собирали везде, где бы они ни находились. Их также обменивали между племенами и использовали в качестве особых церемониальных подарков у межплеменных корробориев.

Женщины-аборигены собирали макадамия в свои куламоны или дилерские мешки и приносили их на места для пиршества. Снимали шелуху и раскалывали ракушки камнями со специальными углублениями. Этот метод заключался в том, чтобы положить плоский камень с выемкой на орех, а затем ударять по нему более крупным камнем, создавая равномерное усилие и минимизируя повреждение ядра.

Только в 1850-х годах австралийские деревья макадамии привлекли внимание европейских ботаников Уолтера Хилла и Фердинанда фон Мейллера, когда они были поражены величественной красотой деревьев, которые они обнаружили в тропических лесах Квинсленда.

Хотя первые плантации были заложены в 1880-х годах, коммерческое производство крепких орехов стало возможным только после разработки успешных методов прививки и внедрения механической обработки.Энтузиаст макадамии Норм Гербер был пионером в технике прививки, которая позволила развить нашу коммерческую промышленность, и его часто называют отцом-основателем австралийской индустрии макадамии.

Легенда о макадамии

У аборигенов Австралии была особая легенда, объясняющая происхождение макадамии. Ниже приводится легенда, пересказанная в январе 1993 года Ольгой Миллер, старшей старейшиной племени Бутчелла с острова Фрейзер.

Легенда о Бафале

Назад в ПЕРВЫЙ РАЗ [Время снов], когда Индинди, наш Бог-посланник, покидал Гору, народ Буджиллы должен был решить, кто будет заботиться о нашей Земле. в Burrum Heads, чтобы присматривать за севером, и кто-то, чтобы присматривать за югом в Inskip Point. Когда дело дошло до ухода за Горой, никто на самом деле не хотел уезжать и уезжать в отдаленное место, поэтому человек по имени Бафал сказал, что поедет.

Итак, Бафал собрал вещи в свое долгое путешествие и без ведома его друга, ящерицы с драгоценностями, спрятал в его рюкзаке.Он прошел долгий путь, все время видя вдалеке Гору. Наконец он добрался до Горы и разбил лагерь, когда из него выскочила маленькая жемчужная ящерица. Бафал сказал ему, что ты здесь делаешь? Маленькая ящерица сказала, что я не хочу покидать тебя, поэтому я спряталась в твоей сумке и пошла с тобой.

Однажды, когда Бафал шел, он упал и поранил ногу — он не мог добраться до еды и воды. Маленькая ящерица увидела, что Бафал ранен, поэтому подошел к каменному валлаби и спросил, что ему делать.Валлаби сказал, мы должны принести ему воды. Итак, они взяли иламуна Бафала и поспешили к воде, но когда они добрались туда, каменный валлаби не смог добраться. Поэтому он отнес иламуна кенгуру, и кенгуру наполнил иламуна водой и отдал его каменному валлаби, который вместе с ящерицей отдал его Бафалу.

Тогда ящерица сказала, что мы должны принести ему немного еды. Валлаби сказал, что мы должны спросить какаду. Итак, какаду вылетел, собрал орехи и разбросал их по горе, чтобы Бафал мог поесть.

Тогда каменный валлаби и ящерица решили, что Бафалу нужна помощь его людей, поэтому они развели костер и попросили какаду принести несколько листьев. Какаду снова вылетел и собрал с орехового дерева несколько зеленых листьев, в результате чего образовался дым. Наши люди на острове увидели дым и послали помощь Бафалу.

Когда наши люди увидели то, что произошло, они назвали Гору, Горой Бафала. Когда наши люди увидели ящерицу, они назвали его ящерицей Бафала.Когда наши люди видят орехи, они называют их орехами Бафала.

Большая часть макадамии в мире произошла от одного австралийского дерева |
Умные новости

Большинство культивируемых в мире макадамий выращивают на Гавайях, но хрустящие сливочные орехи на самом деле являются коренными жителями Австралии. Фактически, как показало недавнее исследование, макадамия Гавайев, похоже, происходит от небольшой группы деревьев или, возможно, от одного дерева в Квинсленде — ошеломляющее откровение с точки зрения открытий, связанных с орехами.

«Было немного шокировано, увидев, насколько узким был генофонд, из которого были выведены гавайские сорта», — сказала Кэтрин Нок, ученый-растениевод из Австралийского университета Южного Креста и первый автор новой статьи в журнале « Frontiers in Plant». Science , рассказывает Дженнифер Николс из ABC News . «Они составляют около 70 процентов деревьев, которые выращивают в садах по всему миру».

Понимание разнообразия растений важно для их сохранения.Без особой генетической изменчивости виды растений становятся более восприимчивыми к таким факторам, как болезни и изменение климата. Итак, команда, стоящая за недавним исследованием, намеревалась составить карту генетического происхождения ореха макадамия — основной культуры как в Австралии, так и на Гавайях.

Исследователи собрали образцы как из коммерческих садов макадамии на Гавайях, так и из диких деревьев макадамии в Австралии, изучая генетические маркеры растений, чтобы установить взаимосвязь между ними. К своему удивлению, ученые обнаружили, что большинство гавайских растений можно проследить до одной популяции деревьев макадамии на частной земле в Мулу, местности в регионе Гимпи в Квинсленде.Генетический фонд был настолько узким, что команда считает, что гавайские экземпляры, возможно, произошли только от одного дерева.

Основываясь на исторических записях, мы знаем, что семена макадамии были доставлены из Квинсленда на Гавайи дважды в конце 19 века — сначала неким W.H. Первис, затем Р.А. Джордан, который посадил макадамия в Гонолулу. По мнению исследователей, большая часть первоначальных саженцев макадамии на Гавайях, вероятно, происходит из образца Джордана.

«Исторические записи предполагают, что из этого образца орехов выросло, может быть, шесть деревьев», — говорит Николсу Крейг Харднер, соавтор исследования и ученый-садовод из Университета Квинсленда.«Затем, когда гавайцы узнали о деликатности макадамии, они подумали, что это хорошая новая культура для коммерческого производства».

В коммерческих условиях макадамия воспроизводится путем прививки, что означает, что части разных растений соединяются вместе, чтобы создать новое. По словам Сабрины Имблер из Atlas Obscura , этот процесс позволяет производителям создавать тысячи фруктовых садов из нескольких избранных, поэтому генетическое разнообразие макадамии Гавайев ограничено.Авторы исследования обнаружили, что генетическая изменчивость среди диких деревьев макадамии в Австралии сравнительно богата, что является хорошей новостью, поскольку дикие образцы могут помочь «направить внедрение нового генетического разнообразия в селекционные популяции», — пишут авторы исследования.

Однако есть признаки того, что разнообразие австралийских макадамий не так велико, как раньше. Исследователи изучили ДНК трех культурных деревьев, которые были посажены в Австралии в первые десятилетия заселения Европы, в том числе образец 1858 года, который считается первым в мире культивированным деревом макадамия.Эти деревья не могли быть прослежены до каких-либо образцов, взятых из дикой природы, что позволяет предположить, что «во времена европейских поселений существовало некоторое разнообразие, которое было потеряно для коммерческих систем производства макадамии», — говорит Харднер.

Более того, из-за таких факторов, как расчистка земель и застройка, три вида диких австралийских видов макадамии считаются находящимися под угрозой исчезновения, а один находится под угрозой исчезновения. Поэтому эксперты стремятся выследить больше вековых деревьев макадамии, содержащих редкую ДНК — деревьев, которые, вероятно, будут существовать в «маленьких карманах»…. на частной земле и даже на приусадебных участках и сельскохозяйственных угодьях, — рассказывает Николсу Дениз Бонд, исполнительный директор австралийского фонда сохранения макадамии.

«[E] Как только мы находим новую популяцию, это потенциальная ступенька, которая объединяет другие деревья, чтобы они все еще могли жить и развиваться, как в дикой природе», — добавляет Бонд. «Если они будут располагаться в сети по всему ландшафту, они сохранят динамику популяции, которая сделает их жизнеспособным видом.”

орехов макадамии и гавайских островов

Одна из первых вещей, которую путешественник на Гавайи замечает по прибытии в аэропорт или при первом посещении любого мини-маркета, — это огромные витрины продуктов из орехов макадамия, таких как подарочные упаковки сухих жареных орехов, орехов в шоколаде и ломких орехов макадамии. Выбор почти бесконечен, а цены потрясающие, менее половины того, что вы бы заплатили на материке за те же предметы.

Мировая столица орехов макадамия

Как это возможно? Что ж, ответ довольно прост.Гавайи по-прежнему являются одним из крупнейших в мире производителей орехов макадамия и когда-то были известны как мировая столица орехов макадамия, выращивая 90 процентов мировых орехов макадамии.

Что делает это еще более удивительным, так это тот факт, что ореховое дерево макадамия не является родным для Гавайев. Фактически, только в 1882 году это дерево было впервые посажено на Гавайях недалеко от Капулена на Большом острове Гавайи.

Австралийский иммигрант

Орех макадамия возник в Австралии.Макадамия была классифицирована и названа совместно бароном сэром Фердинандом Якобом Генрихом фон Мюллером, директором Ботанического сада в Мельбурне, и Уолтером Хиллом, первым руководителем Ботанического сада в Брисбене.

Дерево было названо в честь друга Мюллера, доктора Джона Макадама, известного преподавателя практической и теоретической химии в Мельбурнском университете и члена парламента.

Уильям Х. Первис, менеджер сахарной плантации на Большом острове, посетил Австралию и был впечатлен красотой этого дерева.Он привез семена на Гавайи, где посадил их в Капулене. В течение следующих 40 лет деревья выращивали в основном как декоративные, а не ради плодов.

Первое коммерческое производство на Гавайях

В 1921 году человек из Массачусетса по имени Эрнест Шелтон Ван Тасселл основал первую плантацию макадамии недалеко от Гонолулу. Однако эта ранняя попытка потерпела неудачу, поскольку из саженцев одного и того же дерева часто давали орехи разной урожайности и качества.Гавайский университет вступил в игру и начал более 20 лет исследований, направленных на улучшение урожая деревьев.

Начало крупномасштабного производства

Только в 1950-х годах, когда появились более крупные корпорации, производство орехов макадамия для коммерческой продажи стало значительным. Первым крупным инвестором была Castle & Cooke, владельцы Dole Pineapple Co. Вскоре после этого C. Brewer and Company Ltd. начала инвестировать в орехи макадамия.

В конце концов, C. Brewer купила производство макадамии Castle & Cooke и в 1976 году начала продавать свои орехи под брендом Mauna Loa. С тех пор популярность орехов макадамии Mauna Loa продолжала расти. Мауна-Лоа остается крупнейшим производителем орехов макадамия в мире, и их название является синонимом продуктов из орехов макадамия.

Малые операции процветают

Однако есть несколько мелких производителей, которые производят орехи. Одна из самых известных — небольшая ферма на острове Молокаи, принадлежащая Тадди и Камми Парди.Это отличное место, чтобы остановиться, чтобы получить личный урок о выращивании орехов макадамия, а также попробовать и купить свежие или жареные орехи, а также другие продукты из орехов макадамия.

Спасибо, что сообщили нам!

орехов макадамии на Большом острове: посещение садов

Орехи макадамии — одна из «визитных карточек» Гавайев, и они полезны для вашего здоровья!

Эти орехи растут на деревьях, и на Большом острове много деревьев макадамии: более 17000 акров.Если вы хотите попробовать эти местные драгоценные камни, вы можете посетить сад орехов макадамии и собрать и расколоть их самостоятельно, или вы можете купить орехи макадамия на одном из наших фермерских рынков или в супермаркетах.

Посмотрите на «Посещение сада орехов макадамии на Большом острове», если вы хотите посетить сад орехов макадамии или даже переночевать в одном саду.

Ореховый сад макадамии. Эти сады легко найти на Большом острове. Фото: Брайан Холскло на Flickr

Орехи макадамии в местной еде и конфетах

Макадамии используются во многих различных продуктах, от кофе с орехами макадамии до песто из орехов макадамии и масла из орехов макадамии.Орехи можно есть сырыми или жареными, целыми или измельченными. Наши любимые закуски из макадамии — это орехи макадамии в шоколаде. Мы настоятельно рекомендуем вам попробовать, если вы случайно увидите их на рынке!

Орехи макадамия выпускаются в ЖЕСТКОЙ скорлупе. Фото: Сара Керр на Flickr

Польза для здоровья орехов макадамия

Знаете ли вы, что орехи макадамия также очень полезны? Орехи макадамия — это древесные орехи, такие же, как, например, миндаль, фундук и фисташки. Как и эти орехи, орех макадамия имеет множество преимуществ для здоровья.Макадамия — хороший источник белка, кальция, калия, пищевых волокон и очень мало натрия. Орехи могут быть жирными, но они содержат больше полезных для сердца мононенасыщенных жирных кислот, чем любой другой орех! Это также подтверждается в научной литературе:

• Было обнаружено, что диета на основе орехов макадамия значительно снижает уровень холестерина! (Архив внутренней медицины, апрель 2000 г., источник)
• Другое исследование, опубликованное в «Журнале питания» (апрель 2003 г., источник), демонстрирует, что потребление ореха макадамия как часть здорового питания благоприятно изменяет липидный профиль плазмы у мужчин с высоким уровнем холестерина. уровни, несмотря на то, что их диета богата жирами.(липиды — это широкая группа молекул, которые естественным образом встречаются в вашей крови)

Посетите ореховый сад макадамии на Большом острове

Если вы хотите сами посетить фруктовый сад, чтобы купить орехи макадамии, вы можете сделать это так близко к Хило и Кона .

Рядом с Хило: Mauna Loa Macadamia Nut Corporation

Mauna Loa Macadamia Nut Corporation (веб-сайт) имеет плантацию, расположенную в шести милях к югу от Хило на Макадамия-роуд, на восточной стороне Большого острова. В Мауна-Лоа вы найдете фруктовый сад площадью 2500 акров, завод по переработке орехов и шоколадную фабрику.

Рядом с Коной: Компания по производству орехов макадамии Хамакуа

Если вы находитесь на побережье Коны, попробуйте компанию по производству орехов макадамии Хамакуа (веб-сайт) на улице Малуокалани в Кавайхэ. У них есть центр для посетителей с бесплатными образцами, и вы можете совершить самостоятельные экскурсии по их плантации.

Отели типа «постель и завтрак» в ореховых садах макадамии

Если вам нравится действительно «чокнутых», вы можете провести ночь в саду макадамии. Это может быть идеальным завершением дня, проведенного в окрестностях кофейных ферм Kona.Вы можете, например, взглянуть на отель типа «постель и завтрак» Rainbow Plantation, расположенный в пышном тропическом южном районе Кона.

НАЦИОНАЛЬНЫЙ ДЕНЬ ОРЕХА МАКАДАМИИ — 4 сентября

НАЦИОНАЛЬНЫЙ ДЕНЬ ОРЕХА МАКАДАМИИ

Национальный день орехов макадамия, 4 сентября, посвящен восхитительному ореху, который содержится во многих хлебобулочных изделиях и десертах.

Восхитительные орехи макадамия имеют сливочно-маслянистый вкус. Эти орехи придают тонкое богатство всему, что они украшают.Орехи макадамии также являются универсальными, родом из Австралии. Они были названы в честь открывшего их врача и химика Джона Макадама. Макадам также продолжил выращивание дерева в Австралии, что сделало его более распространенным.

Подобно крупным вечнозеленым растениям, дерево макадамия вырастает от 30 до 40 футов в высоту. Хотя они родом из Австралии, большая часть сегодняшних мировых поставок растет на Гавайях. Садоводы впервые начали выращивать деревья макадамии на Гавайях в 1921 году. Индонезия, Южная Африка и Калифорния также выращивают этот восхитительный орех в коммерческих целях.

Когда сегодня Национальный день арахиса?

Как и многие орехи, макадамию можно есть сырыми или жареными. Пекари особенно любят использовать их в выпечке, например, в печеньях. Они также отлично сочетаются с шоколадом.

Поскольку макадамия богата питательными веществами, она известна своей пользой для здоровья. Но, конечно же, у семьи орехов есть свои преимущества! Макадамия — ценный источник энергии, с высоким содержанием пищевых волокон, без глютена и с высоким содержанием мононенасыщенных жиров.Они также являются отличным источником минералов и содержат множество необходимых витаминов группы B.

КАК СОБЛЮДАТЬ #NationalMacadamiaNutDay

Если вы ищете здоровую закуску или сладкоежка, этот орех поможет вам. Попробуйте новый рецепт. Возьмите пригоршню орехов макадамия, чтобы перекусить на своем столе, или запеките из них партию печенья. Добавьте немного в салат или смешайте с попкорном во время просмотра фильма. Вы также можете:

• Посетите местную пекарню и откройте для себя новые способы отведать орехи макадамия.
• Добавьте в кофе немного аромата макадамии с помощью сливок или сиропа.
• Сфотографируйте свои творения и поделитесь ими в социальных сетях.
• Пригласите друга присоединиться к вашему празднику.

Присоединяйтесь к беседе, используя #MacadamiaNutDay, чтобы размещать сообщения в социальных сетях.

ИСТОРИЯ НАЦИОНАЛЬНОГО ДНЯ ОРЕХА МАКАДАМИИ

Календарь национальных праздников

продолжает исследовать происхождение вкусного дня.

Часто задаваемые вопросы о орехах макадамия

В.Сколько калорий в орехах макадамия?
A. Одна унция орехов макадамии содержит 204 калории, что возглавляет список популярных орехов, перечисленных ниже. Хотя орех макадамия относится к верхнему пределу орехового спектра калорий, он все же содержит ценные питательные вещества.

Пекан — 196
Бразильские орехи — 186
Грецкие орехи — 185
Фундук — 178
Миндаль — 164
Арахис — 161
Фисташки — 159
Кешью — 157

В. Из орехов макадамия можно получить хорошее ореховое масло?
А.Да! Масло из орехов макадамия также полно полезных жиров (мононенасыщенных), которые необходимы нашему организму.

В. Могу ли я вырастить дерево макадамия?
A. Макадамия выращивают во Флориде, Калифорнии и на Гавайях. Любят теплый климат без морозов. Так что, если вы живете в таком месте, да, вы можете вырастить дерево макадамия.

Есть более 1500 национальных дней. Не пропустите ни одного. Празднуйте каждый день® с Национальным календарем®!

Что нам нравится в орехах макадамия — журнал Recette

Сладкий, насыщенный и маслянистый орех макадамия — это шампанское из древесных орехов.Его универсальный вкус и кремовая текстура делают этот желанный орех желанным дополнением к любому десерту и приятным сюрпризом при добавлении в пикантные блюда.

История орехов макадамии

Хотя Гавайи — самый известный производитель орехов макадамия, эти известные орехи на самом деле родом из Австралии. Деревья макадамии были впервые завезены на Гавайи в конце 19 ^{-х годов} века в качестве защитной полосы для сахарного тростника и в конечном итоге были выращены для массового потребления в 1920-х годах.Орехи макадамия стали более доступными для Соединенных Штатов, а затем и для остального мира, и их мировая популярность неуклонно росла.

Вкус и текстура орехов макадамии

Изображение предоставлено: Joseph Hill с сайта Pixabay

Орех макадамия имеет тонкий, сладкий и маслянистый вкус благодаря высокому содержанию жира. Его ореховый вкус значительно тоньше, чем у других древесных орехов, и больше служит оттенком его богатому сливочному вкусу.

Этот маслянистый аромат дополняется мягкой консистенцией ореха. Орехи макадамии более сливочные, чем хрустящие, и при измельчении напоминают охлажденный белый шоколад.

При обжарке вкус ореха макадамия становится более выраженным, а его гладкая поверхность становится слегка хрустящей.

Почему орехи макадамия такие дорогие?

Орехи макадамии являются одними из самых дорогих орехов в мире, и не без оснований. С одного дерева макадамии может потребоваться до 10 лет, чтобы произвести достаточно ценных орехов для сбора урожая.Деревья также подвержены корневым заболеваниям и легко сносятся ветром, что усложняет процесс сбора урожая.

Использование орехов макадамии

Изображение предоставлено: sunnysun0804 с сайта Pixabay.

Мягкая текстура орехов макадамии и мягкий маслянистый вкус делают их прекрасным дополнением практически к любому запеченному десерту. Одно из самых известных их применений — это печенье с орехами макадамия из белого шоколада, но вы также можете добавлять их в кексы, хлеб, мюсли , и пирожные.Попробуйте наш рецепт Батончиков макадамии из белого шоколада . Они также прекрасно сочетаются со взбитыми или сливочными блюдами, такими как чизкейк , кремовый пирог и мусс.

Помимо десертного меню, орехи макадамия также могут быть использованы в ваших закусках и основных блюдах. Посыпьте салат орехами макадамия, добавьте их на мясную доску или измельчите и используйте в качестве корочки для рыбы и курицы.

Изображение функции: пользователь Flickr starr-environmental ( CC BY 2.0 )

Макадамия — обзор | Темы ScienceDirect

Орехи

Термин «орехи» включает древесные орехи, такие как миндаль, бразильские орехи, фундук, макадамия, кедровые орехи, фисташки и грецкие орехи, а также арахис, который с ботанической точки зрения относится к бобовым, но по профилю питательных веществ аналогичен древесным орехам. . Орехи традиционно избегали из-за их высокого содержания жира. Однако их жирнокислотный профиль благоприятен, поскольку они богаты МНЖК (большинство орехов) и ПНЖК (грецкие орехи), а также содержат значительное количество полезных питательных веществ, таких как пищевые волокна, минералы (напр.g., калий, магний и кальций), витамины (например, фолиевая кислота, витамин E) и другие биологически активные соединения, такие как фитостерины и полифенолы [87–89]. Такой оптимальный состав питательных веществ предсказывает пользу для здоровья от частого употребления орехов [90]. Действительно, существует множество научных доказательств, подтверждающих кардиозащитные свойства орехов. В нескольких крупных проспективных исследованиях сообщалось о возникновении ИБС в зависимости от частоты употребления орехов, включая арахис и арахисовое масло.Подтверждая интерес к данной теме для сообщества диетологов, недавно в одном выпуске ведущего журнала по питанию были опубликованы три метаанализа проспективных исследований [91–93]. Исследования неизменно сообщали о защитном эффекте употребления орехов в отношении смертельной и нефатальной ИБС, что приводило к обратной связи со смертельной ИБС [относительный риск (ОР) 0,76; ДИ 0,69–0,84] и нефатальной ИБС (0,78 РР; ДИ 0,67–0,92) на четыре порции орехов в неделю (одна порция равна 28,4 г). Когда результаты были выражены для каждой порции в день, объединенный ОР для ИБС (летального и нефатального) был равен 0.72 (ДИ 0,64–0,81). Во всех исследованиях была описана зависимость «доза-реакция» между потреблением орехов и снижением исходов ИБС. Согласованность результатов всех проспективных исследований убедительно свидетельствует о причинной связи между употреблением орехов и защитой от ИБС. В исследовании PREDIMED участники, рандомизированные на MedDiet с добавлением орехов, показали снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний на 30% [22].

Потребление орехов также обратно пропорционально T2D, с РУД на 4 еженедельные порции 0,87 (ДИ 0.81–0,94) [91]. С другой стороны, эти метаанализы не предполагают связи между употреблением орехов и риском инсульта [91,92]. Однако результаты исследования PREDIMED показывают, что MedDiet с добавлением орехов снижает риск инсульта [22]. Метаанализ проспективных исследований, в которых воздействие орехов было связано с эпизодической гипертонией, также показал защитный эффект [93]. Также следует отметить, что объединенный ОР для каждой порции в день составлял 0,83 (ДИ 0,76–0,91) для смертности от всех причин, как установлено в пяти исследованиях [92,93].Два дополнительных метаанализа эпидемиологических исследований, посвященных смертности, подтверждают обратную связь между употреблением орехов и общей смертностью и смертностью от конкретных причин, особенно от сердечно-сосудистых заболеваний и рака [94,95].

Многие испытания кормления ясно показали, что регулярное употребление всех видов орехов снижает уровень холестерина даже в контексте здорового питания [96–98]. Объединенный анализ Sabaté et al. из 25 РКИ с использованием различных орехов показали устойчивый эффект снижения уровня холестерина, в среднем 7.Снижение уровня холестерина ЛПНП на 4% при среднем потреблении 67 г (2,4 унции) орехов, что не зависело от типа тестируемых орехов [98]. Ореховые диеты также снижали уровень триглицеридов, когда они были повышены на исходном уровне. Как указано в недавнем метаанализе 21 рандомизированного контролируемого исследования, потребление орехов также оказывает умеренное снижение артериального давления у лиц без СД2, причем фисташки оказывают наиболее сильное влияние [99].

Острые исследования с использованием пробных блюд с высоким гликемическим индексом с орехами или без них показали снижение постпрандиальной реакции глюкозы с ореховой пищей, предполагая, что орехи могут быть полезны для контроля диабета [100].Недавний метаанализ 12 испытаний кормления орехами у пациентов с СД2 показывает, что по сравнению с контрольными диетами ореховые диеты несколько ниже HbA1c и глюкозы натощак, но не влияют на инсулин натощак или HOMA-IR [101]. Другой метаанализ 49 РКИ с орехами, в которых сообщалось, по крайней мере, об одном компоненте MetS, пришел к выводу, что ореховые диеты также снижают уровень глюкозы натощак у лиц, не страдающих диабетом [102]. Другим критерием MetS, который был значительно снижен в этом метаанализе, были триглицериды сыворотки. В исследовании PREDIMED MedDiet с орехами ассоциировалась с усилением реверсии MetS, и этот эффект был в значительной степени обусловлен благоприятным влиянием на уровень глюкозы в крови и окружность талии [27].

Когортные исследования также сообщили о связи между потреблением орехов и снижением циркулирующих уровней воспалительных биомаркеров [90]. При поперечном анализе данных 6000 участников проспективного мультиэтнического исследования атеросклероза (MESA) [103] концентрации растворимых воспалительных маркеров (CRP, IL-6 и фибриноген) снижались по возрастающим категориям потребления орехов и семян. . Поперечное подисследование когорты PREDIMED с участием 772 участников сообщило о снижении сывороточных концентраций воспалительных маркеров ICAM-1 и VCAM-1, но не CRP или IL-6, при увеличении потребления орехов.При рассмотрении в качестве вторичных исходов в испытаниях кормления орехами количество воспалительных молекул варьировалось по сравнению с контрольными диетами, как показано в различных отчетах исследования PREDIMED [24,28–30].

Учитывая, что орехи являются богатым источником антиоксидантов, неудивительно, что их потребление было связано с улучшенным окислительным статусом. Об этом сообщалось для орехов, богатых МНЖК, таких как миндаль, фисташки и фундук [104], но не для грецких орехов, богатых ПНЖК, хотя не было описано никаких вредных эффектов на окисление [105].

Оптимальный состав орехов и их постоянное положительное влияние на сердечно-сосудистые заболевания, сахарный диабет 2 типа и кардиометаболические факторы риска свидетельствуют в пользу благотворного влияния орехов на реактивность сосудов. В нескольких РКИ изучалось влияние хронического употребления орехов на функцию эндотелия (таблица 25.2) по оценке ящура плечевой артерии [106–111] или PAT небольшой артерии [112]. В трех исследованиях оценивалась постпрандиальная функция эндотелия сосудистого русла после приема пищи или контрольного приема пищи [113–115]. Некоторые из этих исследований также оценивали циркулирующие молекулы, связанные с активацией эндотелия.Первое РКИ такого рода было проведено Ros et al. у 21 субъекта с гиперхолестеринемией, соблюдающего среднюю диету, который получал грецкие орехи (40–65 г / день, ≥ 18% от общей энергии) или изоэнергетическую контрольную диету в течение 4 недель каждый в перекрестном дизайне [106]. По сравнению с контрольной диетой, ореховая диета ассоциировалась со средним увеличением ящура на 2,3% и снижением уровня VCAM-1 в сыворотке. В трех последующих хронических РКИ использовались ореховые диеты по сравнению с контрольными диетами в исследованиях ящура, проведенных у пациентов с СД2 [107], субъектов с гиперхолестеринемией [108] и взрослых с избыточным весом и висцеральным ожирением [109], и результаты всех трех исследований подтвердили положительный эффект грецкие орехи на сосудистую реактивность.Улучшение ящура также было показано для фундука у пациентов с гиперхолестеринемией [110] и фисташек у пациентов с легкой дислипидемией [111]. Концентрации окисленных ЛПНП, ПЦР и VCAM-1 в сыворотке также были ниже при диете с фундуком по сравнению с контрольной диетой [110].

Таблица 25.2. Рандомизированные клинические испытания, оценивающие влияние употребления орехов на функцию эндотелия

EF, функция эндотелия ; Ящур, расширение, опосредованное потоком ; HC, , гиперхолестеринемия ; PAT, тонометрия периферических артерий ; нед неделя .

Единственное хроническое исследование, в котором оценивалась функция эндотелия с помощью PAT, не продемонстрировало какого-либо влияния смешанной ореховой диеты (30 г / день) на функцию эндотелия [112].Что касается постпрандиальной эндотелиальной дисфункции после жирной еды, исследование Cortés et al. показали, что по сравнению с замачиванием хлеба в сэндвиче, богатом насыщенными жирами, с обычным (не девственным) оливковым маслом, добавление грецких орехов к аналогичному сэндвичу с сохранением 4-часового постпрандиального ящура у здоровых субъектов и увеличивало его на 1% у людей с гиперхолестеринемией [ 113]. Это происходило в отсутствие изменений окислительного стресса, но в связи со снижением циркулирующих уровней Е-селектина, молекулы адгезии, участвующей в ранних стадиях рекрутирования моноцитов в эндотелий.Другое острое исследование оценивало постпрандиальную функцию эндотелия с помощью PAT у субъектов с гиперхолестеринемией после пробных блюд, состоящих из цельных грецких орехов (85 г), кожуры орехов (5,6 г), обезжиренного орехового мяса (34 г) или масла грецкого ореха (51 г) [114]. Только масло грецкого ореха имело благоприятный эффект сохранения постпрандиальной реактивности сосудов. В этом исследовании сообщалось об увеличении оттока холестерина из макрофагов, нагруженных холестерином, под воздействием сыворотки, собранной после приема пищи из грецкого ореха или орехового масла. Отток холестерина из макрофагов является важным этапом антиатерогенного пути обратного транспорта холестерина.Это новое и важное открытие, которое требует подтверждения в дальнейших исследованиях; это говорит о том, что потребление грецкого ореха улучшает функциональность ЛПВП, основных липопротеиновых частиц, участвующих в обратном транспорте холестерина. В третьем исследовании острых заболеваний также использовалась постпрандиальная ПАТ для оценки изменений после различных приемов пищи с добавлением фисташек или без них, и сообщалось о сохранении постпрандиальной эндотелиальной функции при приеме пищи из фисташек [115].

Недавнее РКИ, посвященное циркулирующим молекулам активации эндотелия, показало, что ореховая диета снижает уровень Е-селектина по сравнению с диетой, богатой жирной рыбой [116].