Какое выбрать растительное масло при правильном питании

На полках магазинов представлен огромный выбор растительных масел. Когда дело доходит до выбора правильного масла для вашего блюда, дело не только в том, является ли масло здоровым или нет, но и в том, насколько здорово оно остается после приготовления.

Если вы не знаете, как выбрать здоровые масла для приготовления пищи, важно понимать существенные различия между насыщенными, мононенасыщенными и полиненасыщенными жирными кислотами. Как только вы поймете основные характеристики этих жирных кислот, вы узнаете, какие общедоступные масла полезно употреблять при правильном питании, и какие из них следует избегать.

Насыщенные жирные кислоты – при нагревании до высокой температуры, остаются устойчивыми. Масла, содержащие высокий процент насыщенных жирных кислот, являются не лучшим выбором для приготовления пищи, так как выделяют значительное количество свободных радикалов.

Мононенасыщенные жирные кислоты – относительно стабильны к воздействию высоких температур и поэтому, масла, которые их содержат, считаются хорошим выбором для приготовления еды.

Полиненасыщенные жирные кислоты не стабильны к воздействию высоких температур. Такие масла обязательно должны быть в рационе человека.

Масла, которые лучше всего употреблять, придерживаясь правильного питания.

Кокосовое масло

Что делает его хорошим:

Один из лучших вариантов, когда дело доходит до приготовления пищи при высоких температурах. Он богат жирными кислотами, стабилизирует холестерин и убивает бактерии. Известно также, что он повышает ваш метаболизм и укрепляет иммунитет.

Как его использовать:

Отлично подходит для выпечки

Оливковое масло

Что делает его хорошим: отличный источник мононенасыщенных жиров и антиоксидантов. Он также имеет прекрасный аромат.

Как его использовать:

Не используйте его для приготовления с высокой температурой, поскольку он имеет тенденцию гореть. Вместо этого наслаждайтесь его богатым ароматом, в заправках для салата или вареных овощах. Это также отличная замена масла в выпечке.

Кукурузное масло

Что делает его хорошим: известный как антихолестерол, кукурузное масло также является отличным источником омега-6, который способствует правильному функционированию почек, печени, сердца, репродуктивных и пищеварительных систем.

Как его использовать: отличный вариант для жарки. Это также замечательное дополнение к салатам, хорошо работает с пряностями, такими как чеснок и перец.

Масло авокадо

Что делает его хорошим: отлично подходит для сердца, это масло производится из прессованных авокадо и составляет более 50% мононенасыщенных жирных кислот.

Как его использовать: вкусное дополнение к салатам. Это также отличный вариант для соте рыбы, курицы и сладкого картофеля.

Льняное масло

Что делает его хорошим: высокое содержания калия и омега-3 жирных кислот.

Как его использовать: использовать как заправку для салатов и добавлять в готовые блюда.

Арахисовое масло

Что делает его хорошим: высокое содержание мононенасыщенных жиров, положительно воздействует на сердце. На самом деле, это считается одним из самых здоровых кулинарных масел. Это источник витамина Е.

Как его использовать: превосходный выбор для жарки, легкого обжаривания овощей.

Масло виноградных косточек

Что делает его хорошим: это источник незаменимых жирных кислот и витамина Е. Это масло прекрасно действует на сердце, приносит пользу людям, страдающим диабетом и артритом.

Как его использовать: виноградное масло прекрасно дополняет салаты и сырые овощи. Он также может быть добавлен к разным соусам, хорошо сочетается с чесноком и базиликом.

Что нужно помнить при использовании растительных масел?

Приготовление с маслом, которое чувствительно к высоким температурам, может вызвать прогорклость и окисление, полностью изменить характер жиров в масле. Очень важно знать, какие масла выбрать, для приготовления еды, чтобы вы могли получить отличный вкус, который вы ищете, без каких-либо вредных побочных эффектов.

Почему важно выбирать правильные масла?

Когда определенные масла нагреваются при производстве в таких продуктах, как батончики, чипсы, конфеты, салатные заправки и многие другие продукты с высокой степенью переработки, это заставляет их прогоркнуть.  Возможно, вы слышали, что вам нужно хранить определенные масла в холодильнике. Прогорклость означает, что масла перешли под окисление, а это означает, что они не только становятся опасными для организма, но также плохо отражают вкус. Окисление вызывает свободные радикалы в организме, и блокируют работу антиоксидантов. Антиоксиданты отбивают свободные радикалы в организме, которые могут развиваться через факторы окружающей среды и пищевые факторы, таких как употребление токсичных продуктов, как не правильные растительные масла, наряду с сахарами и продуктами на основе химических веществ.

Выбирайте правильные растительные масла и не бойтесь экспериментировать с новыми ароматами, вы будете удивлены как это вкусно, а главное полезно.

Жарим правильно. Как приготовить еду и не навредить здоровью | Питание и диеты | Кухня

Специалисты из Агентства по пищевым стандартам (FSA) Великобритании установили, что в пережаренных картошке и хлебе образуется вещество, способное вызвать рак. «АиФ-Челябинск» рассказывает, как готовить жареные блюда, не подвергая своё здоровье чрезмерной опасности.

Золотистое правило

Предостережение британских учёных относительно жареной картошки основывается на том, что при длительной тепловой обработке в богатых крахмалом продуктах появляется акриламид – то самое вещество, которое может способствовать развитию опухолей. О высоком содержании акриламида свидетельствует тёмная поджаристая корочка. Эксперты рекомендуют максимально сократить потребление приготовленных таким образом блюд либо жарить их только до лёгкой золотистой корочки.

Того же мнения придерживаются и диетологи, но их предупреждения строятся на вреде масла, в котором при нагреве образуются канцерогены. Температуру, при которой в жире начинают появляться эти токсичные вещества, называют точкой дымления. Пригоревший жир не только опасен для здоровья, но и значительно портит вкус пищи. Поэтому для жарки рекомендуется выбирать масла с наиболее высокой температурой дымления.

• Рафинированные оливковое, подсолнечное, рапсовое и нерафинированное кокосовое масла начинают «гореть» при температуре около 230 градусов по Цельсию. Если учесть, что продукты начинают жариться уже при 140-150 градусах (во фритюре 180), то этого вполне достаточно для безопасного приготовления.
• Оливковое Extra virgin, сливочное, кокосовое масла и сало имеют точку дымления около 170 градусов, что практически соответствует температуре приготовления. Жарить на них можно, но только очень быстро и следя за дымом.
• Нерафинированные рапсовое, льняное, подсолнечное масла «горят» при температуре чуть выше 100 градусов и для жарки не подходят совсем. Их рекомендуется использовать в холодном виде как заправку для салатов.

Масло прочь

Выбрав правильное масло, важно также уменьшить его количество в готовом блюде. Отдельные продукты можно жарить совсем без него: это мясо, у которого есть и собственный жир, картофель (помните про корочку), жирная рыба. В этом случае понадобятся специальные сковороды с антипригарным покрытием или с толстым дном для гриля.

Если вы боитесь, что продукты прилипнут к посуде, то её можно слегка смазать при помощи бумажной салфетки, на которую капнуть немного масла. Для этой же цели используют кулинарные пульверизаторы и силиконовые кисти. Дорогую антипригарную сковороду можно заменить более доступным ковриком с теми же свойствами.

Ещё один способ добиться отличного вкуса и аппетитной корочки без масла – использование фольги. Такой «трюк» нельзя назвать жаркой в полной мере, однако готовое блюдо получится почти таким же, как и на сковороде с жиром. Для приготовления, например, куриного филе нужно замариновать его, плотно завернуть в фольгу без зазоров и в таком виде выложить на абсолютно сухую сковороду, жарить 20 минут с одной и 15 – с другой стороны.

Кстати

• Масло для жарки нельзя использовать повторно.
• Многие привычные жареные блюда можно готовить в духовке. Например, вкусная яичница получается, если в маленькую форму для запекания выложить немного бекона, разбить пару яиц и поставить её в более широкую форму, до середины заполненную горячей водой. Готовится такая яичница около 15 минут при температуре 180 градусов.
• Жареные блюда рекомендуют исключить из рациона в жаркую погоду.

50 ПРАВИЛ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ

Как бы вы не готовили, блюда могут получаться полезными и низкокалорийными. Просто соблюдайте правила, перечисленные в этой статье.

ГОТОВЬТЕ НА ПАРУ

Рыба и овощи отлично готовятся на пару, а витамины и минералы не переходят в воду. Отваривание овощей в воде уничтожает до 45% витамина С в овощах, когда приготовление на пару уничтожает только 25%.

1. Готовьте овощи на пару как можно меньше времени, чтобы сохранить как можно больше полезных веществ.

2. Не давайте кипящей воде внизу пароварки касаться овощей, или они переварятся и витамины и минералы растворятся в воде – расстояние должно быть около 5 см.

3. Зеленые овощи сохраняют свой яркий зеленый цвет, если готовить их на пару, когда морковь остается ярко оранжевой, а цветная капуста – снежно белой. Возможно, звучит не очень серьезно, но если овощи выглядят симпатичней, у них больше шансов быть съедеными.

4. Никогда не посыпайте солью перед тем, как готовить на пару, так как соль вытягивает влагу и вкус из овощей, и овощи в конце получатся бесцветными.

5. Готовьте рыбу на пару – можно просто положить ее в пароварку, а можно завернуть в жиронепронецаемую бумагу или фольгу, чтобы получились конвертики. В конвертик можно положить зеленый лук, травы, имбирь, а разворачивать их уже на тарелке.

6. Готовьте над приправленным ароматным бульоном (рыбном, овощном или курином), нежели над водой. Или просто добавьте в горсть зелени в воду – укроп, фенхель и кориандр отлично подходят к рыбе.

7. Оживите обычную зеленую фасоль. Отварите на пару в течение 6 мин, затем перемешайте в масле из грецкого ореха, обваляйте поджаренных хлопьях миндаля и порезанном свежем эстрагоне или тертой апельсиновой цедре.

8. Отваривайте молодой картофель в кожуре в течение 15 мин до мягкости. Затем перемешайте в низкокалорийном майонезе или йогурте, добавьте мелко порезанные маринованные огурчики, лук-шалот и укроп.

9. Оживите отварную рыбу порезанными свежими травами – шнитт-лук (резанец), петрушка, укроп и кервель. Используйте просто травы или смешайте их с лимонным соком или ложкой сметаны или крем фреш.

10. Для придачи восточного аромата куриным грудкам (предварительно замаринованной на ночь в соусе терияки, тертом корне имбиря, ложке жидкого меда и раздавленной дольке чеснока) с брокколи в конвертиках из бумаги в течение 8-10 мин. Отварите рис басмати в курином бульоне в кастрюле внизу.

11. Обвалять филе рыбы в полосках зеленого лука и имжиря. Добавить немного вина, хереса, вермута или апельсинового сока и завернуть в конверты (как в пункте 5).

ГОТОВЬТЕ НА ГРИЛЕ

Для гриля подходит мясо, прица, рыба, морепродукты и овощи. На гриле готовить заметно лучше, чем жарить на сковороде, так как конечный продукт содержит намного меньше калорий.

12. Всегда ставьте решетку в форму для запекания, чтобы жир капал вниз.

13. Чтобы постное мясо и курица не высыхали, покройте их небольшим количеством растительного масла. Минимизировать количество используемого масла можно, взяв специальный распылитель.

14. Маслом можно смазывать мясо с помощью кисточки или окунуть кусочек бумажного кухонного полотенца в растительное масло и смазать им мясо.

15. Предварительное маринование птицы, мяса, рыбы и овощей – верный способ получить сочное блюдо. Используйте маринады на основе масла и уксуса, ароматизированного масла и фруктового сока с травами или низкокалорийного йогурта со специями,

16. Добавляйте в масло порезанные травы, лимонную цедру, раздробленные специи (семена).

17. Вместо соли (которая высушивает мясо) натирайте мясо специями из дробленых сушеных чили, паприки и карри.

18. Попробуйте цитрусовые глазури. Смешайте цитрусовый сок со специями (например, корицей или зирой), с медом или кленовым сиропом, а затем смажьте мясо перед тем, как запекать.

ЗАПЕКАЙТЕ В ДУХОВКЕ

При соблюдении некоторых правил вы можете запекать в духовке с минимальным количеством калорий.

19. Купите прочную форму для запекания с решеткой для мяса и птицы. Решетка необходима, чтобы поднимать мясо над жиром, который стекает вниз во время запекания.

20. Непригораемся форма лучше всего подойдет для запекания овощей и рыбы – все, что нужно добавить, это немного масла.

21. Запекайте курицу вверх дном на решетке, затем переверните на бок и затем грудкой вниз. Таким образом птица останется сочной без добавления жира. Курица, запеченная с кожей получается восхитительно сочной, но кожу нужно снять перед употреблением. Запеченная курица без кожи содержит 5.4 гр жира на каждые 100 гр, когда как с кожей это 14 гр жира на 100 гр.

22. Когда запекаете мясо, снимайте жир из формы и поливайте сверху очень умеренно.

23. Когда при запекании мяса выделяются соки, вместе с ними из мяса выходят некоторые витамины и минералы. Поэтому всегда используйте соки для приготовления подливки к мясу. Чтобы использовать сок, а не жир, преварительно снимите его с поверхности.

24. Форму можно застелить непригораемой бумагой, тогда можно запекать с меньшим количеством жира.

26. На дно формы можно положить кусочки неочищенного картофеля с целыми неочищенными дольками чеснока, веточками розмарина и черным молотым перцем. Побрызгать оливковым маслом и перемешать. Запекать в горячей духовке до хрустящей корочки.

27. Перемешайте в форме для запекания соцветия цветной капусты в оливковом масле с черными семенами горчицы. Запекайте в духовке до мягкости и коричневой корочки. Подавайте с порезанным свежим кориандром.

28. Целого морского окуня можно начинить кружочками лимона и веточками мяты. Положить в форму на слой свежей мяты и посыпать мятой. Побрызгать оливковым маслом, посыпать перцем и запечь, пока рыба не будет легко распадаться на кусочки.

ГОТОВЬТЕ В МИКРОВОЛНОВОЙ ПЕЧИ

В микроволновке лучше всего готовить рыбу, курицу, овощи и фрукты. Добавляйте небольшое количество бульона для аромата – вам никогда не понадобится больше жира. Продукты готовятся в микроволновой печи очень быстро и теряется меньше витаминов.

29. Поскольку блюда готовятся в закрытом контейнере, все соки собираются в форме. Чтобы получить как можно больше пользы, всегда подавайте блюдо с выделившимися соками.

30. Вместо того, чтобы тушить порезанный лук в масле на сковороде, приготовьте его в микроволновке при 750 W в течение 3 мин.

31. Чтобы снизить содержание жира при готовке мяса и птицы, используйте специальную форму для микроволновой печи с решеткой, так чтобы жир стекал в форму внизу.

32. Готовьте овощи, курицу и рыбу в некольких ложках фруктового сока. Используйте просто сок или добавьте в него порезанные травы (свежие или сушеные), специи, горчицу или мед.

33. Перед тем, как готовить курицу в микроволновке, снимите с нее кожу и намажьте глазурью из джема или апельсинового конфитюра, смешанного с лимонным соком и специями.

34. Готовьте куриные грудки без кожи и рыбу на среднем режиме в бульоне с парой веточек шафрана или куркумы – с цветом и ароматом и без калорий. Попробуйте добавить банку нута или белой фасоли к бульону.

35. Делайте сливочное картофельное пюре из запеченной в микроволновке картошки, смешав мякоть с оливковым маслом и натуральным йогуртом вместо сливочного масла и молока.

36. Быстрый и здоровый десерт в микроволновке – запеченное яблоко (вырезать сердцевину, всыпать немного коричневого сахара и запечь в микроволновой печи) с натуральным йогуртом.

ГОТОВЬТЕ НА СКОВОРОДЕ (ВОК)

Быстрое обжаривание на сковороде отлично подходит для маленьких кусочков постного мяса и курицы, рыбы с плотной мякотью и морепродуктов, для овощей, фруктов, орехов, лапши и риса. Поскольку маленькие кусочки быстро готовятся, в них сохраняются полезные вещества.

37. Сочетайте в блюде 1/3 белковых продуктов и 2/3 овощей плюс лапшу, рис или другие зерновые. Такое сочетание предоставляет все необходимые полезные вещества, сытно и низкокалорийно.

38. Используйте для жарения качественный непригораемый вок. Чтобы можно было использовать минимальное количество масла. Нагрейте пустой вок, затем добавьте несколько чайных ложек масла и хорошо его прогрейте перед тем, как добавлять что-то еще. Если масло недостаточно прогрелось, продукты впитают много масла.

39. Овощи и фрукты нужно резать сразу перед тем, как жарить, чтобы они не начали терять витамин С через окисление.

40. Режьте мясо и птицу против волокон и овощи по диагонали, так они быстрее приготовятся и потеряют меньше полезных веществ.

41. Постоянно двигайте продукты в воке, чтобы они не впитывали масло. Если они начинают прилипать, добавьте ложку воды, бульона или вина.

42. Всегда используйте замороженные овощи прямо из морозилки. Пока они размораживаются, они теряют полезные вещества.

43. Используйте качественное постное мясо и птицу, которое быстро приготовится. Срежьте весь жир и снимите кожу.

44. Когда жарите курицу, добавляйте к ней добавки по вкусу – чеснок, имбирь, репчатый лук или шалот, а также щедрое количество черного перца. В конце добавьте немного соевого соуса, разведенного в воде, и подавайте с рисом – получится мгновенный и прекрасный ужин.

45. Для вегетарианского блюда обжарьте кусочки лука до золотистого цвета, перемешайте с щепоткой китайских пяти специй и разноцветными овощами на ваш выбор. Немного кунжутного масла сверху – и ужин готов.

АРОМАТИЗИРУЙТЕ

Чтобы компенсировать недостаток соли и жира, попробуйте такие добавки:

46. Добавьте в сковороду, где готовится блюдо немного покупной салатной заправки и перемешайте ее со всеми выделившимся соками.

47. Подавайте с соленьями и соусами – многие покупные соусы низкокалорийны, чтобы сделать блюдо интереснее.

48. Вместо соусов на сливочном масле и сливках используйте низкокалорийный йогурт, фромаж фре или кварк.

49. Сделайте быструю фруктовую сальсу – смешайте мелко порезанный красный лук о свежим кориандром и подавайте с курицей; или смешайте мелко порезанный свежий ананас с порезанным кресс-салатом или салатом рокет и подавайте с мясом.

50. Чеснок и лук не нужно обжаривать в масле. В непригораемой сковороде они отлично готовятся в небольшом количестве воды, вина или бульона (или в смеси). Когда они дойдут до нужной кондиции, увеличьте огонь и выпарите жидкость.

Можно ли подсолнечное масло на диете?

Вообще то этот вопрос возникает из-за путаницы связанной с активной рекламой и пропагандой потребления оливкового масла. Поэтому во всевозможных «заморских» диетах настойчиво рекомендуется кушанье именно его и ни в коем разе иного. Думаю что правильно понял смысл вопроса. А теперь немного конструктивно порассуждаем и сделаем выводы…

Любое растительное масло — это жир, практически в чистом виде и с точки зрения энергоёмкости, нет никакой разницы оливковое оно, подсолнечное или любое третье. Другое дело состав этого жира, из каких именно компонентов он состоит и определенная польза каждой обозначенной составной его части. И еще один важный момент: какие именно полезности демонстрируются производителями тех или иных масел.

Самой важной составляющей растительного масла, именно из-за которой от него не надо отказываться при любой диете, являются ненасыщенные жирные кислоты (витамин F) и их в подсолнечном масле больше.

Здесь требуется уточнение: любое из этих двух масел очень богато ненасыщенными жирными кислотами (НЖК), но если в оливковом преобладают мононенасыщенные кислоты (Omega-9), то в подсолнечном полиненасыщенные (в основном Omega-6 и немного Omega-3). Полезные свойства Omega-3 и Omega-6 изучены хорошо и достоверно известно что они являются незаменимыми для человеческого организма (наш организм не может их самостоятельно синтезировать и поэтому всегда нуждается в их источнике, как примером — подсолнечное масло), а вот свойства Omega-9, все еще открытый вопрос… толком они не изучены и пока что самое отличительное их свойство — стойкость к высоким температурам (чем больше в масле Omega-9, тем дольше на нем можно жарить без вреда для здоровья).

Отказываясь от потребления подсолнечного масла, вы лишаете свой организм, пожалуй лучшего, источника Omega-6. Без которого ваш организм не способен полноценно существовать и развиваться.

Другое дело, что как правило, масла человеки едят много больше, чем это нужно ихнему организму. По этой причине диетологами ограничивается его потребление.

СКОЛЬКО МАСЛА МОЖНО В ДЕНЬ?

Четких цифр я так и не нашел. Существует мнение что в общей сложности, в обычном дневном рационе, жиров должно быть не более 30%. Но это утверждение неактуально для низкокалорийных диет, с таким содержанием жира в рационе можно и поправиться, вместо похудения.

Как правило, диетологи рекомендуют ограничивать потребление растительного масла на уровне 15 граммов (три чайных ложки).

И это справедливо. Ведь всего лишь в одной чайной ложке подсолнечного масла целых 45 килокалорий! Столько же энергии содержится в половинке банана, одной крупной паприке, одном киви или трех средних огурцах.

В итоге: подсолнечное масло в низкокалорийной диете не только «можно», а и «нужно». Правда в очень малом количестве.

Думаете это всё? Ещё кое-что интересное, ждет вас в рубрике! →

Домашняя диета | 2011 — 2018 | © Пожалуйста при использовании материалов этого сайта укажите источник гиперссылкой. | Карта сайта

Можно ли жарить без масла: рекомендации и советы

Некоторым нравятся жареные блюда, сделанные на сливочном, оливковом или подсолнечном масле. Но такие продукты, как правило, содержат в себе канцерогены — вещества, которые легко формируют раковую опухоль из-за того, что происходит нарушения обмена внутри клеток организма. По этой и другим причинам возникает вопрос – можно ли жарить без масла?

Выделяют несколько способов, воспользовавшись которыми можно помочь себе, без вреда для здоровья, а также фигуры. Рассмотрим их все.

Секреты жарки без масла

Выделяется большое количество разнообразных вариантов приготовления еды без применения масла.

Однако при этом обязательно нужно придерживаться некоторых нюансов:

1. Приобрести специальную сковородку с антипригарным покрытием либо обычную, но только с толстым дном и стенками, где можно будет запросто все жарить без помощи масла. Прокалить, а после положить на нее овощи примерно на 2 минуты. Таким образом, блюдо не станет подгорать, а наоборот приобретает необычный утонченный вкус.
2. Всегда стоит помнить, что перед началом жарки все продукты надо просушивать с помощью бумажного полотенца, чтобы убрать лишнюю воду после ополаскивания.
3. Жарить и тушить продукты только при небольшой температуре, чтобы они могли дойти до полной готовности постепенно, успевая за это время толком приготовиться и не высушится. Ведь в это время начинает очень активно испаряться вода.
4. Тушить любые ингредиенты до полной готовности и испарения жидкости.
5. Использовать фольгу, либо пергамент, которые режутся в виде кружочка и кладутся на дно сковородки. После этого ничего не будет пригорать. Подходит для людей, сидящих на диете либо придерживающихся поста.
6. Применение любого жидкого маринада либо горчичного соуса. В процессе маринования будет выделяться сок, который в какой-то мере заменяет собой масло в течение всей жарки.
7. Сочетание сочных продуктов с такими, которые не выделяют сок. Например, перец с капустой, помидор с картофелем.
8. Рекомендуется жарить в пару приемов. То есть продукты раскладывать на поверхности так, чтобы они не прикасались друг к другу. В таком случае ничто не будет мешать выделяемому соку, свободно улетучиваться.
9. Овощи имеют такую зависимость, чем они тверже, тем не охотно они отдают воду, а значит, пожарить их намного проще.
10. Перед тем как начать жарить овощи, их для начала необходимо немного притушить, чтобы они в итоге получились сочные и вкусные.

Соблюдая указанные советы, важно помнить, что не желательно передерживать еду на плите, а то она может пригореть. А для того, чтобы продукты не портились, требуется предварительно обдумывать все свои действия.

Польза жарки без масла

По поводу пп можно разговаривать очень долго. С давних времен висит вопрос о том, что можно исключить либо добавить в свой рацион, чтобы быть здоровым. Однако не никакой необходимости соблюдать строгое табу. Нужно лишь только немного скорректировать питание и тогда итог не заставит себя ждать.

Важно помнить, что находясь на правильном питании  можно прожить долгую и счастливую жизнь.

К тому же нельзя себя заставить питаться только овсянкой и свеклой. Можно попробовать отказаться от жирной и жареной пищи: мяса, яичницы, рыбы. Ведь вареная, намного полезней. Однако нет смысла этого делать. Просто нужно начать готовить свои любимые блюда без масла либо жира. Конечно, на первый взгляд это кажется не реальным, однако, все не так. Необходимо только воспользоваться некоторыми важными советами, которые дают специалисты.

На сегодня изготовители приборов для приготовления полноценной, здоровой пищи великолепно позаботились о том, чтобы люди не отказывались от привычных блюд. Да и во время готовки не тратили слишком много времени, что немаловажно в наш загруженный час.

Потому в магазине можно легко приобрести посуду таких фирм, как Тефаль, Поларис, Юлмарт и многое иное.

Читайте также
На какой сковороде блины самые вкусные
Для хозяюшек выпечка блинов – повседневное занятие. Ароматная, с множеством дырочек выпечка всегда востребована и…

Топ 5 проверенных сковородок для жарки без масла

Многие хозяйки часто думают о приобретении сковороды с антипригарным прикрытием. Где позволено жарить все что угодно и без добавления масла, и не бояться, что оно пригорит, а после будет тяжело отскребать от днища. Так какие же виды имеются?

Тефлоновая

Сковорода идеально подходит для тех, кто мечтает о здоровом питании. Причем на ней не должно быть каких-либо повреждений, в противном случае никакого эффекта не будет, а овощи обязательно пригорят.

Потому металлическими лопатками нельзя пользоваться, чтобы не повредить днище.

Желательно брать только деревянные либо силиконовые.

Положительные стороны:

• в основе тефлонового покрытия лежит вода;
• нет перфтороктановой кислоты, которая провоцирует разные болезни;
• пища готовится легко и быстро;
• удобная ручка;
• соотношение качества и стоимости.

Отрицательные стороны:

• большой вес;
• со временем ручка может отпасть.

Читайте также
Сковорода вок — что это такое и для чего нужна
Европейцы привыкли готовить горячие блюда с помощью, котелков, кастрюль, всевозможных сковородок, утятниц, скороварок…

Гриль

Имеет ребристую поверхность, изготавливается только из чугуна, тефлона и керамики, что дает возможность жарить овощи без масла. На сковороде гриль еда нагревается равномерно, так как влага испаряется постепенно, помогая получить ингредиенты с хрустящей корочкой.

Положительные стороны:

• безопасна в применении, даже при сильном нагреве не станет выделять никаких вредных токсинов;
• имеет высокие инертные свойства, благодаря верхнему керамическому покрытию, а значит, продукт во время приготовления никогда не приобретет неприятный запах либо вкус;
• на чугунной сковороде гриль готовится только высшего качества;
• к тефлоновому покрытию ничего не прилипает.

Отрицательные стороны — требует бережного к себе отношения, следовательно, разогревать надо только на медленном огне.

Да и мерзлые продукты не желательно класть на разогретое дно.

Керамическая

На керамической посуде обжаривают только те продукты, в которых содержится жир. Конечно, это не означает, что все иное станет липнуть к бокам и дну. Естественно румяной корочки ждать не стоит.

Положительные стороны:

• материал корпуса – литый алюминий;
• керамическое покрытие – двухслойное, выдерживает температуру до 450 градусов;
• нагревается быстро и равномерно;
• имеет удобную ручку.

Отрицательные стороны:

• боится резких температурных перепадов;
• дорого стоит.

Титановая

Обладает самым прочным, а также износостойким покрытием, не боящимся никаких царапин либо повреждений. Даже при ежедневном использовании, основа остается целой и невредимой. Более того это экологически чистый материал, абсолютно безопасное для здоровья человека.

Плюс того отличается теплопроводимостью, равномерно разогревая продукты и сохраняя их на долгое время в теплом виде.

К тому же исключая масло и воду, можно легко получить зажаренную корку, либо тушеные овощи в собственном соку.

Положительные стороны:

• качественное антипригарное покрытие на основе оксида титана;
• позволяет готовить без добавления масла либо жира;
• вредные вещества никогда не выделяются;
• экологически чистая;
• быстро нагревается и надолго сдерживает тепло;
• легко отмывается;
• длительная эксплуатация.

Отрицательные стороны:

• возможно окисление некоторых примесей во время использования посуды;
• высокая цена.

Мраморная

В состав покрытия добавляется мраморная крошка, что повышает качество. На антипригарной сковороде равномерно распределяется тепло, таким образом, создается объемный прогрев продуктов. После приготовления блюдо медленно остывает, в нем надолго сохраняются витамины и питательные элементы.

Вдобавок данная посуда меньше всего подвергается деформации и каким-либо повреждениям, еще экологически не опасна и безвредна.

Также обладает благородным внешним видом, в итоге смотрится невероятно дорого и красиво в любом интерьере.

Положительные стороны:

• равномерное нагревание, обеспечивая качественное приготовление еды;
• антипригарное покрытие;
• долговечность и надежность;
• простота в уходе, хватит теплой воды и мягкой губки;
• комфортная ручка.

Отрицательные стороны:

• нет крышки;
• товар стоит дорого;
• боится повреждений

Помимо этого, во время покупки сковороды стоит обратить внимание на крышку, которая обязана плотно прилегать, чтобы не давать влаге испаряться из емкости. Таким образом, блюдо тушится самостоятельно, что подходит тем овощам, в которых содержится много влаги.

Заключение

Если учитывать указанные советы, то можно легко самому себе ответить на вопрос: можно ли жарить без масла? Да и даже нужно. Такая еда улучшает здоровье, уменьшает калорийность продуктов, добавляет разнообразие в рацион питания.

На чем жарить еду: лучшие масла — Правила питания — Питание

Жареные блюда мало кого оставляют равнодушным. Но с их приготовлением не все так просто. Не все масла одинаково полезны для здоровья. Эксперты не советуют жарить на кукурузном и подсолнечном масле, а выбрать альтернативу – целая наука.

Мы расскажем, на чем же все-таки жарить еду, чтоб это было и вкусно, и полезно.

Подсолнечное масло

Из-за того, что купить подсолнечное масло можно в любом магазине, и стоит оно недорого, большинство считают его лучшим вариантом для готовки. К тому же масло не имеет ярко выраженного вкуса и запаха, и в нем нет холестерина. Однако это не означает, что подсолнечное масло не вредит здоровью. Этот продукт нарушает обмен веществ, поэтому диетологи советуют полностью отказаться от него.

Вред масла обосновывается высоким содержанием Омега-6 – не самых полезных жиров. Они нужны организму строго в ограниченных количествах, в отличие от тех же Омега-3 – рыбьего жира – и Омега-9, что содержится в оливковом масле. Подсолнечное масло, независимо от вида, состоит из Омега-6 не менее, чем на 60%. 

При употреблении этих жиров в чрезмерных количествах в организме могут начаться микровоспаления, регенерация клеток будет нарушена. А если при этом недополучать полезные кислоты Омега-3, ситуация обостряется. Медики подтвердили, что для нормального функционирования организма необходимо соблюдать пропорции обоих видов жиров в рационе. Оптимальным будет соотношение 1 к 1. Однако мало кто ест в достаточном количестве жирную рыбу или Омега-3 в виде капсул. При этом на подсолнечное масло, курицу и другие источники Омега-6 налегают практически все. Поэтому пропорции соотношения жиров смещаются. У среднестатистического человека это может быть от 1 к 10 до 1 к 20. 

Подсолнечные и кукурузные масла повсеместно используют при приготовлении полуфабрикатов и фастфуда. Но жарят на них не только картошку фри и гамбургеры, но и блюда в более дорогих ресторанах. Рафинированные масла стоят дешево, хранятся долго, не прогорают при температурах до +250 градусов, поэтому остаются такими популярными даже при всем своем вреде. Если не указано, что в приготовлении того или иного блюда использовали дорогие оливковое или кокосовое масло, можно быть уверенным, что оно поджарено на подсолнечном.

Оливковое масло

Оно куда полезнее подсолнечного, потому что содержит кислоты Омега-9. Они абсолютно нейтральны и не влияют на соотношение Омега-3 и Омега-6. Поэтому, если вопрос состоит в том, чем заправить салат, нужно без сомнений выбирать оливковое масло. Но только можно ли на нем готовить? Бытует мнение, что при нагревании оно теряет свои полезные свойства. Это частично так: польза антиоксидантов действительно снижается. Но при этом никаких вредных веществ в оливковом масле не появляется. Так что оно – идеальная альтернатива подсолнечному и в приготовлении пищи, и в виде заправки, если не злоупотреблять.

Однако жарить можно только на рафинированном оливковом масле. Оно не только стоит дешевле, но и найдется в любом магазине крупной продуктовой сети. Масло холодного отжима extra virgin, несомненно, полезнее, но им лучше заправлять салаты.

На прилавках можно встретить и смесь оливкового масла с подсолнечным. Однако на эту уловку производителей вестись не стоит. Такой продукт не будет полезнее обычного подсолнечного масла, так как содержание оливкового в большинстве случаев едва ли превышает 10%. 

Кокосовое масло 

Еще более полезным вариантом будет кокосовое масло. В нем содержится множество насыщенных жирных кислот, но нет холестерина. Благодаря чему кокосовое масло можно считать достойной заменой продуктов животного происхождения. Также оно имеет приятный вкус, аромат и стойкость к высоким температурам. Для тех, кто следит за фигурой, кокосовое масло будет интересно тем, что оно практически не трансформируется в жир на теле. Вместо этого организм использует масло как источник энергии и материал для синтеза гормонов, необходимых для высокой активности и хорошего самочувствия. Например, тестостерона.

Масло гхи

Гхи (встречается и название «ги») – это разновидность топленого сливочного масла, которую очень любят в Индии и азиатских странах. Если обычное сливочное масло не годится для жарки, потому что прогорает уже при +150 градусах, гхи можно смело нагревать до +250. Также такой вид масла придает блюдам сладковатый привкус и янтарный цвет корочки, что понравится гурманам. 

Радует и состав: в нем содержится огромное количество витаминов А и Е, а кислот Омега-6 в масле гхи очень мало. Его можно купить уже готовым или сделать дома самостоятельно. Для этого нужно прокипятить несоленое сливочное масло. 

Если подвести итог, при выборе масла всегда стоит читать этикетку. Определенно, худшим вариантом для жарки будет рафинированное подсолнечное или кукурузное. Рафинированное оливковое сгодится для ежедневного приготовления жареных блюд, а заправить салат лучше продуктом холодного отжима. Более дорогие и изысканные по вкусу кокосовое и масло гхи тоже прекрасно подходят для жарки.

И все же мы призываем не жарить еду, а запекать или тушить. Это поможет избежать образования вредных веществ, которые выделяются при нагревании масел.

А какому маслу отдают предпочтение у тебя дома?

Какое растительное масло самое полезное для организма: топ-10

Каждый приверженец пп в первую очередь заботится о том, чтобы питание было здоровым и правильным. Поэтому у вас наверняка возникал вопрос: а какое растительное масло самое полезное для организма? На полках в магазинах сейчас просто невероятный ассортимент. Одни из них, такие как льняное и подсолнечное, были хорошо знакомы нашим предкам. Другие, например, масло авокадо или какао, пришли к нам не так давно.

Хорошо, если дома имеется несколько видов растительных масел, так как в их состав входят различные витамины, уникальные жирные кислоты, микро- и макроэлементы в различных пропорциях. Отличаются они и по вкусу, и по запаху, и по своим свойствам. Одни масла хороши в салатах, другие подходят для жарки, третьи используют в выпечке. Попробуем разобраться, чем отличаются друг от друга самые популярные и полезные масла.

Самые полезные качества растительных масел

Диетологи считают, что все без исключения виды растительных масел в разумных количествах принесут пользу организму. Ведь в них содержатся необходимые нам вещества:

1. Полиненасыщенные жирные кислоты — омега-9, омега-6 и омега-3 Омега-9, которая является самой распространенной. Человеческий организм способен сам синтезировать ее из омега-6 и омега-3 жирных кислот. А вот омега-6 не вырабатывается организмом, поэтому считается незаменимой. Омега-3 – вообще самая ценная жирная кислота. Благодаря ей укрепляются клеточные мембраны, улучшаются память и иммунитет, снижается уровень плохого холестерина в крови, расширяются кровеносные сосуды.
2. Витамины: A, P, E, D, K, B.
3. Микро- и макроэлементы.

Учёными не раз уже доказано, что те, кто предпочитает растительные масла животным меньше подвержены ожирению, проблемам с сосудами и сердцем. Такие люди более активны, энергичны, у них лучше кожа, волосы, им не грозит раннее старение.

Точка дымления и другие особенности

Знаете, как понять, какое масло подходит для салатов, а какое для жарки? Не бойтесь, ничего заучивать не нужно. Разобраться в особенностях разных видов растительных масел проще, если опираться на конкретные цифры. А именно на числовые значения так называемой точки дымления масла.

Этот показатель указывает, при какой температуре масло на сковороде начинает дымить. Не стоит им пренебрегать, так как дымящееся масло содержит канцерогены, вызывающие онкозаболевания. У каждого масла своя точка дымления. Чем выше этот показатель, тем более масло подходит для жарки. Вот таблица с некоторыми значениями:

Другой важной особенностью является также рекомендуемые условия и срок хранения. Например, льняное масло портится быстрее других, поэтому хранить его надо только в холодильнике. А вот горчичное масло само является консервантом и увеличивает срок годности продуктов, в состав которых входит.

Выбираем правильно

Выбирая упаковку масла в магазине, помните эти советы:

1. обращайте внимание на дату изготовления и срок годности;
2. старайтесь выбирать масло в бутылках из темного стекла. На свету масло быстрее портится;
3. для жарки лучше подойдет рафинированное, а в салаты – масло первого холодного отжима;
4. нерафинированные масла полезнее, так как не подвергаются химической обработке. Но у них меньше срок годности.
5. дорогие, экзотические и редкие масла приобретайте исключительно у проверенных производителей, читайте на этикетке, где продукт произведен.

Кстати, если вы, как и я когда-то, мучаетесь вопросом, какое масло полезнее рафинированное или нерафинированное, рассблабьтесь! Любое должно быть на кухне, только использовать их следует по назначению! Рафинированные, обычно, для выпечки и жарки, а нерафинированные — для заправок, соусов.

10 самых лучших масел

Описать все растительные масла нереально, да и ни к чему это. Остановимся на особенностях 10 наиболее популярных и полезных видах

Оливковое масло: мастхэв для пп-шника

Все диетологи и все опытные пп-шники настоятельно советуют обогащать этим продуктом свой рацион. Конечно, нельзя сказать что это самое полезное растительное масло, так как каждое уникально, но назвать его одним из лучших можно. В оливковом масле содержится наиболее сбалансированное количество омега-3 и омега-6 жирных кислот. Поэтому это масло очень хорошо усваивается.

Оливковое масло нормализует пищеварительные процессы и кровяное давление. Входит в состав наиболее популярных диет, в кулинарии используется очень широко.

Самое полезное – нерафинированное, холодного отжима, у которого температура дымления равна 160 градусов. Оно идеально подходит как дополнение к готовым блюдам и салатам.

Хранить его надо в прохладном месте, но не в холодильнике, и подальше от пахучих продуктов, так как оно хорошо впитывает запахи.

Уникальное масло из семян льна

По содержанию омега-3 жирных кислот это масло является рекордсменом. Сочетание всех полиненасыщенных кислот в льняном масле оптимально для усвоения в организме:

• омега-3 – до 60%;
• омега-6 – до 20%;
• омега-9 – до 10%.

Жарить на этом масле нельзя, так как точка дымления у него равна 107 градусов. Используется в салатах и готовых блюдах, например, любой салат из свежих овощей с таким маслом получится в разы вкуснее.

Некоторым людям не нравится специфичный вкус этого масла. Просто к нему надо привыкнуть. Ведь польза его для здоровья велика:

1. улучшается состояние кожи и волос;
2. нормализуется работа почек и щитовидной железы;
3. укрепляется нервная система;
4. стабилизируется гормональный фон;
5. снижает риск инсульта на 40%;
6. обязательно рекомендуется при беременности.

Не стоит запасаться этим продуктом впрок, у него короткий срок хранения — 2 месяца после вскрытия (если хранить в холодильнике) или 2 недели (на полке в кухне). Лучше почаще покупать небольшие бутылочки.

Подсолнечное масло

Самое распространенное масло в нашей стране. Оно универсально в кулинарии. К примеру, если вы не определились пока, какое растительное масло лучше для жарки, смело выбирайте рафинированное подсолнечное, его точка дымления высока – 227 градусов.

Для добавления в готовые блюда и салаты выбирайте масло первого холодного отжима. Очень вкусно добавить ложечку ароматного подсолнечного в квашеную капусту.

Точка дымления нерафинированного всего 107 градусов, поэтому для жарки оно не подходит.

Подсолнечное масло богато омега-6 жирными кислотами и витамином Е. Этот продукт не должен быть единственным растительным маслом на вашей кухне, так как в нем мало омега-3 кислот. Нужно добавить в рацион другие масла, в которых омега-3 больше.

Для хранения подойдет прохладное, темное место. Тара предпочтительно — стеклянная и не прозрачная.

Масло из семян кунжута

Это одно из самых вкусных и ароматных масел. Его используют в блюдах, где органически впишется яркий ореховый аромат.

Светлое кунжутное масло можно использовать для выпечки. Его точка дымления – 177 градусов. Темное, нерафинированное добавляют в холодные продукты. Это самое лучшее растительное масло для блюд азиатской кухни.

Если говорить о пользе для здоровья, то и тут это масло на высоте:

• помогает при тромбофлебитах;
• лечит кашель;
• снимает стресс;
• нормализует работу щитовидки;
• используется как глистогонное средство;
• балансирует жировой обмен.

В масле кунжутных семечек много антиоксидантов, железа, кальция, витаминов и жирных кислот, особенно омега-6.

Для профилактики онкологических заболеваний достаточно употреблять 3-4 мл кунжутного масла в день.

Кокосовое масло: так ли оно полезно

Кокосовое масло питательно и полезно, но не в том смысле, как остальные растительные жиры — в его состав входят насыщенные жиры. Поэтому лучше его ставить в один ряд с маслами животного происхождения (сливочное масло, топленый свиной жир).

В состав кокосового масла входят полинасыщенные жирные кислоты, которые не синтезируются человеческим организмом, но нужны ему.

Полезные качества многочисленны:

1. рекомендуется при болезни Альцгеймера и эпилепсии;
2. обладает противогрибковыми, противовирусными, антибактериальными и противовоспалительными свойствами;
3. полезно при воспалении стенок кишечника и желудка, так как заживляет язвы.

В кулинарии используется для жарки (его точка дымления – 232 градусов) и для выпечки. Каши с кокосовым маслом особенно вкусны. Но всё же — не стоит отдавать предпочтение именно кокосовому маслу среди других растительных. Помните, по своим физико-химическим качествам оно больше напоминает животные, а не растительные жиры!

А вот где спорить о пользе этого масла бессмысленно, так это в косметологии — в этой сфере оно полезно на 200%!

Хранить масло кокоса следует в темном месте.

Все секреты кукурузного масла

По свойствам кукурузное масло близко к подсолнечному. В его состав входят:

• фосфатиды;
• никотиновая кислота;
• микроэлементы;
• витамины E и F.

Употребление кукурузного масла:

• препятствует развитию атеросклероза;
• улучшает состояние органов пищеварения – печени, желчного пузыря;
• незаменимо при лечении «женских» и нервных болезней.

В рафинированном кукурузном масле нет пестицидов. На нем можно жарить, так как точка дымления — 232 градуса. Используется для выпечки, приготовления майонезов. Нерафинированное — для заправки салатов.

Масло авокадо — дорого, но очень полезно

Это экзотическое масло появилось недавно на наших прилавках. Сырьем для получения служит мякоть спелых плодов авокадо. Масло богато незаменимыми жирными кислотами, витаминами A, B1, B2, B6, F, D, E. Это кладезь микроэлементов. Имеет приятный ореховый вкус.

В кулинарии употребляется очень широко. Хорошо сочетается с овощами, морепродуктами, рыбой. Из него готовят соусы и заправки для салатов.

Высокая точка дымления — больше 200 градусов — «разрешает» применять его и для жарки.

Особенно рекомендуют включать в рацион при сахарном диабете.

Горчичное растительное масло

Давно заслужило хорошую репутацию масло из семян горчицы. Используют его для приготовления рыбных, мясных блюд, салатов, выпечки.

Такое масло должно быть в арсенале каждого пп-шника и зож-ника, так как полезных свойств у него масса:

1. содержит природные антибиотики;
2. используется при лечении ран и ожогов;
3. повышает прочность капилляров, уменьшает вязкость крови;
4. улучшает остроту зрения;
5. уменьшает симптомы ПМС и климакса;
6. богато витаминами А, B6, Е, К, РР.

Не стоит увлекаться горчичным маслом в следующих случаях:

• при гипофункции щитовидной железы;
• детям до 6 лет;
• при заболеваниях ЖКТ в стадии обострения.

Тыквенное масло

В нем содержатся омега-3 и омега-6 жирные кислоты, витамины А, Е, цинк. В пп-кулинарии — добавляют в готовые каши и супы-пюре, в салаты и маринады.

Полезно при болезнях печени и желчного пузыря, а мужчинам — при простатите и бесплодии.

Хранят его в прохладном месте, в стеклянной таре.

Масло какао

В натуральном виде встречается не часто, но если повезет увидеть в продаже — покупайте, не пожалеете. Мы хорошо знакомы с продуктами, в которых оно содержится — шоколад, какао.

Для домашних пп-десертов такое масло будет очень актуально, можно его и в кашу. Жарить на нем не стоит, а вот в выпечке такое масло не помешает.

Хранят его в холодильнике, если знаете, что понадобится, просто достаньте и поставьте на стол, оно станет мягче. В холодном виде оно твердое, при температуре больше 30 градусов становится жидким.

В состав какао-масла входят стеариновая, олеиновая и пальмитовая кислоты, витамины: А, В1, В2, В5, В6, В9, В12, С, Е, К, Н, РР;

Оно обладает практически всеми полезными свойствами описанных выше масел. Кроме этого незаменимо для красоты:

• защищает от УФ-лучей;
• оказывает омолаживающий эффект;
• поднимает настроение.

Не употребляйте его перед сном, чтобы избежать бессонницы.

Советы и лайфхаки напоследок

Всегда старайтесь, чтобы в доме было 3-4 вида масла для разных целей, например, оливковое, подсолнечное, кокосовое и кунжутное. Это неплохо разнообразит ваш рацион, да и для здоровья будет полезно.

Несмотря на пользу растительных масел, не нужно имим заменять животные жиры. Это всё нужно для организма\, научитесь вписывать их даже меню для похудения.

Шесть этапов жарки во фритюре без фритюрницы

MC 4 апреля 2013 г.

Мы большие поклонники жарки во фритюре в качестве завершающего приема после приготовления в стиле су-вид. Вам не нужно иметь специальную фритюрницу. Вам просто нужна глубокая кастрюля и подходящие инструменты, чтобы вставлять и извлекать еду с безопасного расстояния: длинные щипцы, щелевидная ложка для фритюра или корзина для жарки. Следуйте инструкциям ниже для успеха во фритюре.

1. Выберите подходящее масло для жарки, у которого температура дымления выше, чем желаемая температура приготовления.Арахисовое, соевое и подсолнечное масла — наши фавориты для жарки при высоких температурах. Список дымности и температуры воспламенения различных масел см. На стр. Xxii документа Modernist Cuisine at Home или 2 · 126 из Modernist Cuisine .
2. Налейте масло в глубокую кастрюлю, но не более чем наполовину. Обычно стенки кастрюли должны подниматься над маслом не менее чем на 10 см / 4 дюйма, чтобы не было перетеканий. Это также помогает предотвратить разбрызгивание и упрощает очистку. Используйте достаточно масла, чтобы полностью погрузить небольшую порцию еды.
3. Разогрейте масло до температуры готовки. Используйте зонд-термометр, удерживаемый вертикально в центре поддона с маслом, чтобы проверить температуру (см. Рисунок ниже). Наши рецепты требуют жарки при температуре от 190 ° C / 375 ° F до 225 ° C / 440 ° F. Это горячо! Убедитесь, что ваш термометр может отображать температуру до 260 ° C / 500 ° F. Такой диапазон обычно есть у термометров для жарки, конфет и термопар. Для получения стабильных результатов готовьте небольшими порциями, чтобы свести к минимуму охлаждение, возникающее при добавлении пищи, и подогревайте пищу до комнатной температуры перед жаркой.Дайте температуре масла восстановиться между партиями.
4. Промокните пищу бумажным полотенцем перед жаркой. Присутствие внешней влаги на продуктах может привести к сильному разбрызгиванию масла. Не подходи слишком близко к маслу. Используйте длинные щипцы, щелевую ложку для фритюра или корзину для жарки, чтобы аккуратно вставлять и извлекать продукты. Никогда не используйте воду, муку или сахар для тушения пожара. И не пытайтесь выносить на улицу пылающий горшок. Чтобы задушить огонь, используйте пищевую соду, влажное полотенце или огнетушитель, специально предназначенный для пожаров жира.
5. Как только еда попадает в горячее масло, все происходит быстро. Всего 30 секунд может быть достаточно, если вы не хотите дальше готовить пищу изнутри (например, при жарке во фритюре после приготовления в режиме sous vide). Меньшие куски пищи будут готовиться быстрее и равномернее, чем большие. Подробнее о том, почему размер имеет значение при жарке во фритюре, см. На стр. 2 · 117 из Modernist Cuisine .
6. Вытрите приготовленную пищу бумажным полотенцем. Поглощение излишков масла удаляет большую часть жира, связанного с жаркой во фритюре.Большая часть жира не проникает в пищу слишком далеко, покрывая только поверхность. Простое промокание жареной пищи, как только она выйдет из фритюрницы, сделает ее менее жирной. Но будьте осторожны, чтобы не удалить весь масляный налет. В конце концов, масло является источником большей части аромата, текстуры и ощущения во рту во фритюре.

Готовы попробовать жарение во фритюре? Ознакомьтесь с нашими рецептами картофеля фри с крахмалом, куриных крылышек и слоеного сыра. И загляните на следующей неделе, когда мы добавим в нашу библиотеку еще один рецепт жареного во фритюре.

— Адаптировано из Modernist Cuisine at Home и Modernist Cuisine

[Soliloquy id = ”12891 ″]

Теги

Фритюр / Цифровой термометр / Советы и подсказки

Как успешно пожарить что угодно без фритюрницы

Жареные котлеты, остывающие на решетке.

Алина Брэдфорд / CNET

Нет фритюрницы? Вы все еще можете приготовить домашний картофель фри, картофельные оладьи и многое другое с таким же прекрасным вкусом. Все, что вам нужно, это сковорода и плита. Однако есть несколько уловок, чтобы добиться успеха в жарке на сковороде. Вот руководство, которое поможет вам начать.

Инструменты для жарки на плите

Выбор сковороды или кастрюли

Во-первых, вам нужно выбрать правильную сковороду или кастрюлю.В идеале у него должно быть дно из тяжелого металла, чтобы масло медленно нагревалось, предотвращало подгорание и позволяло устойчиво закипать во время жарки.

Кастрюли или сковороды также должны иметь глубину не менее 5 дюймов. Для жарки большинства продуктов вам понадобится не менее 3 дюймов (4-6 стаканов) масла, поэтому на вашей сковороде должно быть столько масла, и на ней должно быть достаточно места для продуктов, которые вы будете добавлять, не проливая их. Идеальны глубокие кастрюли или сковороды от 1,5 до 2 галлонов (от 6 до 8 литров). Чугунные голландские печи — хороший выбор для жарки на плите, потому что они тяжелые и глубокие.

Получение тепла

Далее вам нужен способ проверить тепло. Чем быстрее готовится пища, тем меньше масла она впитывает, а скорость ее обжаривания напрямую зависит от температуры. Во многих фритюрницах есть термометры, но, поскольку вы используете сковороду, вам понадобится термометр, чтобы проверить температуру масла, прежде чем начинать жарку. Термометры для мяса или конфет отлично подходят для жарки.

Жарение с принадлежностями

Наконец, вам нужны подходящие принадлежности.Многие фритюрницы поставляются с корзинами для жарки, но вы можете получить тот же эффект, используя простой инструмент, называемый пауком. Пауки — это бамбуковые палочки с сетчатым черпаком внизу, который выглядит как мини-дуршлаг. Эти пауки идеально подходят для зачерпывания жареной пищи, потому что масло может капать через проволочную сетку. Их можно найти в большинстве универмагов в отделе кулинарии всего за пару долларов. Многие люди используют щипцы, чтобы извлекать еду из жира во время жарки, но они, как правило, разбивают более деликатные предметы.Именно здесь пауки особенно удобны.

Вам также понадобится охлаждающая подставка и противень для печенья. Положите продукты на решетку после жарки, чтобы они стряхнули излишки масла, а противень уловит масло. Мне нравится застеливать свой противень вощеной бумагой, чтобы облегчить уборку.

Пошаговое выполнение жарки

Теперь, когда у вас собраны инструменты, можно приступить к жарке:

1. Установите решетку для охлаждения на противень рядом с вашей сковородой.
2. Включите средний огонь и дайте сковороде с маслом нагреться в течение 5–10 минут.
3. Поместите термометр для мяса в центр масла, чтобы проверить температуру. Масло должно иметь температуру от 350 градусов по Фаренгейту (177 по Цельсию) до 400 F (205 C), в зависимости от того, что вы готовите. Более толстые продукты (например, куриные окорочка на костях) потребуют более низкой температуры для полного приготовления, в то время как более тонкие продукты, которые необходимо обжарить (луковые кольца), могут быть приготовлены в более высоком диапазоне.
4. Если масло недостаточно нагревается через 5 минут, немного увеличьте огонь конфорки и проверяйте температуру, пока не достигнете оптимального уровня.
5. Добавьте в масло ровно столько продуктов, чтобы уровень масла поднялся примерно на полдюйма. Вы хотите, чтобы у еды было достаточно места, чтобы она могла плавать и не слипалась.
6. Оставьте продукты в масле до золотисто-коричневого цвета.
7. Выньте пищу щипцами или пауком и поместите ее на решетку для охлаждения, пока не будете готовы к подаче.

Советы для лучшего обжаривания

Вот еще несколько советов, которые помогут вам приготовить идеально приготовленную пищу:

1. Если вам нужно еще пожарить, не кладите ее сразу после последней партии. Подождите, пока температура снова не станет подходящей, затем добавьте следующую порцию.
2. Если вы жарите рыбу с жареным картофелем, сначала обжарьте чипсы, а затем рыбу. В противном случае у ваших чипсов может получиться рыбный привкус.
3. Подождите, пока картофель фри или картофель фри не поджарится.Во время жарки соль может осыпаться и пригореть.
4. Чтобы повторно использовать масло, отфильтруйте его через марлю — когда оно остынет — и храните в герметичном контейнере в холодильнике.
5. Не засовывайте еду в масло. Убедитесь, что он может плавать, чтобы получить идеальную прожарку внутри и снаружи.

Примечание редакции: Эта статья была опубликована 31 марта 2016 г. и была обновлена.

Примечание редактора: Эта статья была обновлена ​​31 марта 2016 г. с целью корректировки диапазона температур, при котором следует жарить продукты.

Жарение во фритюре 101: как жарить во фритюре на плите

Если бы у меня было десять центов за каждый раз, когда я слышал вопрос-косую черту-жалобу: «О, ты должен жарить во фритюре по этому рецепту? У меня нет фритюрницы! », Я бы сейчас плавала в своей куче монет Скруджа Макдака.

Фото: Кейси Барбер

Поверьте, когда я говорю, что работа с кипящим маслом — это не средневековая пытка, которую так считают многие домашние повара.

Подобно раскатыванию теста для пирогов и очищению устриц, эта техника становится менее нервной с практикой и правильным оборудованием.

Электрическая фритюрница, во многом похожая на мультиварку или мультиварку, разработана таким образом, чтобы исключить все догадки в процессе жарки во фритюре.

Цифровая температурная панель поддерживает постоянную температуру масла, корзина для жарки позволяет намочить и удалить ингредиенты без брызг, а автоматическая фильтрация масла помогает очистить и сохранить масло, когда вы закончите.

Но вам абсолютно не нужна электрическая фритюрница, чтобы поджарить краба с мягким панцирем, подать домашние жареные соленые огурцы или быстро зажарить партию картофельных чипсов. Вам также не нужно прибегать к жарке на воздухе, которая сама по себе может быть вкусной, но не полноценной заменой.

Вы определенно сможете жарить во фритюре на плите без страха и беспокойства! Предлагаем вам Deep Frying 101, когда вы будете готовы сделать решительный шаг. Посмотрите видео и прочтите все подробности.

3 основных инструмента для жарения во фритюре на плите

ГЛУБОКИЙ КОРПУС С ТЯЖЕЛЫМ ДНОМ

Для жарки во фритюре вам нужна кастрюля, которая будет равномерно распределять и сохранять тепло, а также протирать без липких остатков масла.

Фото: Кейси Барбер

Эмалированные чугунные голландские печи, как и знаменитые модели Le Creuset, идеально подходят для этой задачи, как и обычные чугунные голландские печи (масло поможет приправить их при частом использовании).

Если вы используете кастрюлю из нержавеющей стали, при длительном жарении во фритюре может остаться кольцо налипшего масла, которое, как мне показалось, удалить труднее, чем на чугуне.(Могу я порекомендовать друга из бара?)

ТЕРМОМЕТР ДЛЯ МАСЛА / КОНФЕТ

В отличие от термометра для мяса, термометр для масла / конфет предназначен для регистрации более высоких температур и может быть прикреплен к стенке кастрюли, чтобы оставаться погруженным в масло или кипящий сахар в течение длительного времени.

Как и электрическая фритюрница, это единовременное вложение, но в гораздо более доступном масштабе.

И действительно ничто не может заменить функции безопасности и контроля, которые обеспечивает термометр для масла / леденца.При жарке или работе с горячим сахаром требуется так много догадок, что и душевное спокойствие окупается.

Фото: Кейси Барбер

Зачем, кстати, следить за температурой масла? Когда масло поддерживается при правильной температуре, оно предохраняет то, что вы жарите, от слишком большого количества жира или слишком быстрого сгорания.

Считайте термометр страховкой от Златовласки. Если масло нагрето до слишком низкой температуры, пища просто впитает его; слишком высоко, и ваша панировка прогорится раньше, чем прогреется внутренняя часть продукта.

Когда все будет правильно, еда останется влажной внутри и хрустящей снаружи, а масло не будет потрачено зря.

МЕТАЛЛИЧЕСКИЙ ПАУК / СКИММЕР

Самый простой из трех предметов первой необходимости, эта кухонная утварь способна одновременно собирать жареные лакомства и слить излишки масла обратно в кастрюлю.

Фото: Кейси Барбер

Металлические щипцы тоже работают в крайнем случае (понимаете?), Но металлический паук, также известный как скиммер или ситечко, достаточно широк, чтобы захватывать более одного куска еды за раз.

И когда вы готовите несколько порций жареной еды, вам нужно как можно быстрее перейти к обеду!

Подходящее масло для глубокого жарения

Когда у вас под рукой есть оборудование, вам понадобится программное обеспечение, то есть вам понадобится масло.

Я рекомендую органическое масло канолы или растительное масло для повседневной жарки. Оба этих масла имеют высокую температуру дыма, то есть они не начнут дымиться и гореть, пока не достигнут почти 450 градусов по Фаренгейту (

).

Фото: Кейси Барбер

Масло канолы и растительное масло также обладают нейтральным вкусом, который не мешает вкусу ваших закусок.Как бы я ни любил арахисовое масло, у него характерный вкус, который может противодействовать некоторым жареным продуктам.

Правильный способ жарения на плите во фритюре

При жарке на плите не переполняйте кастрюлю. Как только еда попадет в горячее масло, оно начнет пузыриться и шипеть, и у вас будут большие проблемы, если масло начнет выливаться через края кастрюли, как извержение вулкана.

Фото: Кейси Барбер

Во всех моих рецептах фритюра я указываю масло на глубину не менее 2 дюймов, так как это обычно достаточно глубоко, чтобы полностью погрузить пищу, а также достаточно мелко, чтобы предотвратить выкипание.

Вам понадобится как минимум 1 литр масла для голландской духовки на 3 1/4 литра, но всегда следите за тем, чтобы масло не наполняло кастрюлю более чем на половину.

После того, как вы наполните горшок маслом, прикрепите термометр для масла / конфет к краю горшка и убедитесь, что его кончик погружен в воду.

Вы узнаете, что он находится в правильном положении, когда зонд окажется достаточно глубоким, чтобы очистить «ямку» над кончиком термометра, но не настолько глубоко, чтобы он касался дна кастрюли.

Фото: Кейси Барбер

Нагрейте масло на среднем огне до температуры, указанной в вашем рецепте: в зависимости от размера, формы и удержания тепла вашей кастрюли это может занять от 15 до 45 минут.

Неважно, нагревается ли ваше масло в электрической фритюрнице или на плите, установите станцию ​​слива рядом со станцией жарки. Я следую примеру Алтона Брауна и выстилаю противень бумажными полотенцами, затем накрываю и решеткой для охлаждения, перевернутой вверх дном, чтобы металл соприкасался с бумажными полотенцами.

Фото: Кейси Барбер

Это помогает отводить лишнее масло, чтобы жареные продукты оставались хрустящими, а не сырыми, чтобы они не болтались в масляных лужах.

Когда масло нагреется, осторожно добавьте пищу в кастрюлю с помощью металлического паука. Жарка — это практический процесс, поэтому не уходите, чтобы узнать больше в Instagram или посмотреть Red Zone.

Следите за тем, что происходит в кастрюле, и когда ваша еда достигнет желаемой коричневой и хрустящей корочки, вычерпайте лакомство пауком, осторожно встряхивая, чтобы дать стечь лишнему маслу, и переложить на станцию ​​слива.

Хранение и переработка масла после глубокого жарения

Когда ваши приключения по жарке на день закончились, не бросайте масло! Если его отфильтровать и правильно хранить, вы можете повторно использовать это масло для своей следующей хрустящей экспедиции.

Сначала дайте маслу остыть до комнатной температуры в посуде, которую вы использовали для жарки во фритюре. Пока не пытайтесь перелить его во что-нибудь — просто снимите кастрюлю с горячей горелки и оставьте ее открытой, пока она не остынет.

Фото: Кейси Барбер

Когда масло остынет, поместите воронку в горловину чистой герметичной емкости. Пластиковый кувшин, в котором пришло ваше масло, абсолютно идеален, если он пустой, а если нет, то кувшин Мейсона тоже подойдет. Просто убедитесь, что емкость достаточно велика, чтобы вместить все ваше масло.

Поместите мелкоячеистое ситечко или бумажное полотенце в горловину воронки, чтобы улавливать случайно попавшие поджаренные кусочки, так как они заставят масло прогоркнуть быстрее. Перелейте масло через воронку в емкость. Запечатайте и используйте повторно, фильтруя каждый раз, пока не заметите, что масло значительно потемнеет.

Обычно вы можете получить от восьми до десяти использований масла, прежде чем оно станет капутом, но помните, что жареные блюда с отчетливым запахом, такие как морепродукты или салями, с этого момента придадут вашему маслу аромат.

Фото: Кейси Барбер

Когда масло больше не используется, перерабатывает его вместо того, чтобы слить его в канализацию — кулинарное масло забивает трубы и канализацию. В Нью-Джерси я могу сдать отработанное масло для жарки на переработку в дни полугодового сбора опасных отходов в нашем округе.

Не знаете, что разрешено в вашем районе? Позвоните в городской департамент по переработке отходов или в департамент общественных работ, обратитесь в службу экстренной помощи 911, чтобы узнать о местных предприятиях по переработке масла, или поговорите с вашим любимым соседским рестораном о добавлении масла в их пикап для переработки.

FTC Раскрытие информации: как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Хороший. Еда. Истории. получает мизерную комиссию за все покупки, сделанные через ссылки Amazon в наших сообщениях.

Все, что вам нужно для жарки во фритюре в домашних условиях

Вы когда-нибудь оказывались с миксером, полным тесто для чизкейков, но без формы для выпекания? Купили все ингредиенты, чтобы приготовить куриные крылышки, достойные Суперкубка, но не знаете, с чего начать? Добро пожаловать на сайт Everything You Need , цель которого — предотвратить повторение этих проблем.В этом выпуске мы даем вам все советы и инструменты для жареного во фритюре застолья.

Даже люди, которые говорят, что не едят жареную пищу, не могут отрицать восхитительное удовольствие от укуса оладий, пончиков или хрустящих куриных крылышек. Может показаться, что проще достать тарелку картофеля фри в закусочной, но с правильными инструментами вы можете жарить во фритюре все, что захотите, дома — и вам не нужно покупать фритюрницу на столешнице. Вот все необходимое на кухне, чтобы приготовить удачную партию пончиков с яблочным сидром или жареного цыпленка в пахте.

Amazon

Большой и тяжелый горшок — основа для жарки. Делаете ли вы луковые кольца или оладьи из сладкого картофеля, важно иметь достаточно места для жарки, а работа небольшими партиями также предотвращает скопление людей. Выберите кастрюлю, изготовленную из инертного материала, например, эмалированного чугуна, или покрытого им, что обеспечивает равномерный нагрев и приготовление пищи. Медленно и равномерно — это хорошая мантра, которой нужно следовать, чтобы избежать разбрызгивания горячего масла, но чем выше стенки кастрюли, тем чище будет процесс.

КУПИТЬ: Голландская эмалированная чугунная печь Lodge на 7,5 литров, 80 долларов на Amazon

Amazon

Для жарки во фритюре требуется большое количество масла, а растительное масло, как правило, является наиболее экономичным. Кроме того, нейтральный вкус важен, потому что вы не пытаетесь придать особый вкус жарящемуся блюду — вы просто используете масло для его хрустящей готовности. Арахис, рапс, подсолнечник или рисовые отруби — другие альтернативы растительному маслу — все это нейтральные варианты, которые хорошо работают при высоких температурах.Чтобы поместить в контекст, большинство рецептов требуют, чтобы температура масла для жарки составляла около 350 ° F, а у растительного масла температура дымления где-то между 440 ° и 450 ° F.

КУПИТЬ: Подпись Kirkland 3 кв. 100% чистое растительное масло (2 штуки), 23 доллара на Amazon

Amazon

Скиммер, также называемый пауком или ситечком, идеально подходит для осторожного опускания продуктов в масло (и предотвращения болезненной зоны разбрызгивания), перемещения ингредиентов для жарки легко поворачивайте (чтобы они готовились равномерно и не комковались) и стряхивайте излишки масла, когда закончите (чтобы продукты не были мокрыми и не были залиты маслом).Горячее масло может полностью стекать через отверстия, а бамбуковая ручка остается прохладной во время использования. Скиммер также можно использовать для слива макаронных изделий и бланширования овощей.

КУПИТЬ: Asian Kitchen Spider Strainer от Хелен Чен, 12 долларов на Amazon

Amazon

Важно: следите за температурой масла в рецепте. Вот как можно сделать пончики, которые не будут чрезмерно жирными и будут иметь текстуру облака, а не губки. Такой термометр, который прикреплен к стенке кастрюли, позволяет легко следить за температурой масла.Опять же, 350 ° F, как правило, является идеальной температурой для жарки чего-либо во фритюре, но иногда из-за разницы в 10-15 градусов тесто превращается из хорошего в изумительное.

КУПИТЬ: Цифровой термометр для масла и конфет Maverick, 15 долларов на Amazon

Amazon

После того, как вы обжарили свои прекрасные творения, последний шаг по-прежнему очень важен: сушка. Чтобы избежать жирного беспорядка, который вы так усердно пытались избежать при перемешивании и мониторинге температуры, сразу после жарки поместите свои продукты на сушильную решетку, застеленную бумажными полотенцами.Этот шаг нельзя игнорировать, каким бы восхитительным ни выглядел этот пончик прямо из кастрюли. Решетка для сушки с решетчатой ​​конструкцией поможет удерживать многие жареные продукты.

КУПИТЬ: Клетчатую решетку для выпечки Chef Cooling Rack, 11 долларов на Amazon Fresh

Amazon

Вы захотите поместить решетку внутри противня. Это еще один дополнительный шаг к тому, что пропускает ваше бумажное полотенце или что просачивается через него. Убедитесь, что ваш противень такого же размера или больше, чем ваша сушилка.

КУПИТЬ: Nordic Ware Natural Aluminium Commercial Baker’s Half Sheet (2 Pack), 24 доллара на Amazon.

Все продукты, представленные на Epicurious, выбираются нашими редакторами независимо. Если вы покупаете что-то по нашим розничным ссылкам, мы можем получать партнерскую комиссию.

Как безопасно жарить во фритюре — BBC Good Food

Хотя еда во фритюре всегда популярна, приготовление с использованием этого метода оставляет место для ошибки, которая может иметь катастрофические последствия. Соблюдая несколько простых правил, вы сможете безопасно и уверенно жарить во фритюре.

1. Используйте масло с высокой температурой дыма. Это температура, до которой масло может нагреться до того, как оно задымится и загорится. Насыщенные и мононенасыщенные масла наиболее устойчивы для жарки. С маслами, богатыми полифенолами или антиоксидантами, также легче работать, потому что они, кажется, меньше повреждаются при высоких температурах, включая оливковое масло и рапсовое масло.

2. Используйте большую, широкую и прочную посуду. Никогда не заполняйте сковороду маслом более чем на две трети, так как при добавлении пищи оно может пузыриться и выливаться.

3. Убедитесь, что у вас есть плотно закрывающаяся крышка под рукой на случай возгорания масла. Если у вашей сковороды нет подходящей крышки, подойдет большой плоский противень.

4. Проверьте температуру масла. Если у вас есть пищевой термометр, нагрейте масло до 160 ° C для низкого, 180 ° C для среднего и 190 ° C для высокого. Избегайте нагрева масла выше указанного, так как оно может загореться. Если у вас нет термометра, проверьте масло на кусочке хлеба.При умеренном нагревании масла оно должно подрумяниться через 30-40 секунд.

5. Никогда не кладите во фритюрницу влажные продукты. Избыток жидкости вызовет разбрызгивание масла, что может привести к травмам. Перед жаркой особенно влажные продукты следует промокнуть насухо кухонной бумагой.

6. Никогда не оставляйте кастрюлю с горячим маслом без присмотра ; Масло может перегреться и загореться всего за минуту или две.

7. Поверните ручки сковороды в сторону от передней части плиты , чтобы не сбить сковороду с плиты.

8. Во время жарки во фритюре делайте на кухне зону, недоступную для детей. . Маленькие руки могут стать причиной катастрофы при работе с горячим маслом.

9. Удалите пищу большой шумовкой или прочными щипцами , чтобы масло могло стекать, когда вы вынимаете пищу.

10. Для безопасной утилизации масла дайте ему полностью остыть. вылейте в кувшин, а затем обратно в исходную бутылку. Никогда не сливайте масло в раковину, если только вы не хотите заблокировать трубы!

Что делать, если во фритюре не так?

• Если масло начинает дымиться, выключите огонь и дайте маслу остыть.
• Если масло загорелось, выключите огонь и потушите пламя крышкой, большим противнем или противопожарным одеялом или воспользуйтесь огнетушителем, если он у вас есть.
• Никогда не обрызгивайте огонь водой; это вызовет распространение пламени.
• Вызовите пожарную команду, как только это станет безопасным.

Посмотрите, как работает техника жарки во фритюре, в нашем видео о том, как приготовить яйца виски:

Еще видео о жарке во фритюре:

Видео о том, как кляпать рыбу
Как приготовить пончики

Связанные отзывы:

Лучшие фритюрницы
Лучшие сковороды
Лучшие сковороды
Лучшие термометры

Посмотрите наши рецепты жареного во фритюре, чтобы получить больше вдохновения.

Советы по жарке для получения наилучшего и безопасного результата

В наши дни, когда сознание здоровья находится на таком высоком уровне, многие люди не готовят пищу во фритюре. Но иногда жареная еда — это то, что вам нужно! Если вы собираетесь потреблять калории, убедитесь, что пища идеально прожарена с помощью этих советов по жарке во фритюре.

Жарение во фритюре — это метод приготовления на сухом огне. Он считается сухим, потому что в нем не используется вода, в отличие от варки, варки в микроволновой печи или кипячения. Вот несколько советов, как это сделать безопасно и с отличными результатами:

• Для начала внимательно выберите масло для жарки.Масла с высокой температурой дыма — это те масла, которые не разрушаются при температуре жарки во фритюре. Эти типы масел подходят лучше всего. Арахисовое масло, сафлоровое масло, подсолнечное масло и масло канолы — вот несколько хороших вариантов.
• Выберите глубокую и очень тяжелую сковороду для жарки. Добавьте масло в холодную сковороду, оставив свободное пространство не менее двух дюймов. Это обеспечивает запас прочности, когда масло пузырится при добавлении пищи.
• Убедитесь, что продукты, которые вы собираетесь жарить, сухие. Положите его на бумажные полотенца или посыпьте мукой или панировочными сухарями — хороший способ высушить его.Оставьте пищу с покрытием на решетке на 20–30 минут, чтобы покрытие высохло и застыло.
• Начните нагревать масло на среднем или сильном огне. Если у вас есть термометр для жарки во фритюре, используйте его! Лучшая температура — от 350 до 375 градусов по Фаренгейту. Если у вас нет термометра, масло готово, когда кубик белого хлеба диаметром 2,5 см упал в масляные коричневые цвета за 60 секунд; эта температура масла будет около 365 градусов по Фаренгейту.
• Не переполняйте кастрюлю! Осторожно добавляйте продукты, оставляя вокруг каждого кусочка достаточно места, чтобы еда готовилась равномерно.Если вы добавите слишком много пищи сразу, температура масла упадет, и еда будет поглощать жир, а не мгновенно поджарить.
• Внимательно наблюдайте за едой, пока она готовится, регулируя нагрев, если необходимо, чтобы поддерживать температуру масла между 350 и 375 F. Когда еда подрумянивается в соответствии со временем, указанным в рецепте, готово. Удалите его шумовкой или толстым ситом из нержавеющей стали с длинной ручкой. Положите его на бумажные полотенца, чтобы он высох.
• Жареные продукты можно поддерживать в тепле в духовке с температурой 200 F до тех пор, пока все продукты не будут прожарены.
• Нефть и вода не смешиваются! Держите воду подальше от горячего масла. Если полить масло водой, смесь взорвется. Если масло задымится или загорится, накройте его крышкой противня или противнем. Вы можете использовать пищевую соду, чтобы потушить жирные пожары, но будьте осторожны, чтобы не распространять пламя вокруг.
• Держите на кухне огнетушитель на всякий случай. Узнайте, как использовать его СЕЙЧАС, прежде чем он вам может понадобиться.
• Не используйте повторно масло для жарки. Некоторые источники говорят, что вы можете процедить его и использовать повторно, но масло уже начало разрушаться от тепла и образовались нежелательные соединения, такие как трансжиры.Дайте маслу полностью остыть, затем аккуратно выбросьте.

Как жарить еду дома

Что такое жарка?

Корн Vitthayanukarun / Dreamstime.com

Жарка — это когда вы полностью или частично погружаете пищу в ванну с горячим маслом или жиром при температуре от 350 до 375 градусов, хотя температура может варьироваться в зависимости от рецепта. Конечный результат — золотисто-коричневый, свежий внешний слой и влажная, ароматная внутренняя часть. Вспомните картофель-фри, жареный цыпленок и чуррос.

Выберите подходящее масло

Piman Khrutmuang / Dreamstime.com

Хорошие масла для жарки имеют нейтральный вкус и высокую температуру дыма, то есть температуру, при которой масло начинает гореть. Обычно это насыщенные жиры. Для достижения наилучших результатов используйте арахисовое масло, сало, соевое масло, масло канолы, подсолнечное масло или масло шортенинга.

Выберите подходящую посуду

Hsc / Dreamstime.com

Неправильный выбор масла — это всего лишь одна кулинарная ошибка, которую нужно прекратить совершать при жарке. Выберите тяжелую чугунную кастрюлю, голландскую печь или вок, в которые поместятся все ингредиенты с дополнительным пространством.Если у вас нет ни одного из них, подойдет любой глубокий горшок.

Используйте термометр

Surachet Shotivaranon / Dreamstime.com

Термометр поможет убедиться, что ваше масло имеет правильную температуру. Если у вас его нет, вот совет: воткните ручку деревянной ложки в масло. Когда масло начнет пузыриться вокруг ложки, оно готово. Если масло слишком горячее, оно обожжет поверхность еды. Если он недостаточно горячий, еда станет сырой и жирной.

Не толпитесь

Stellamatsis / Dreamstime.com

Если вы жарите много разных кусочков, например, куриные наггетсы или другие любимые блюда быстрого приготовления, не кладите их все одновременно. Переполнение может привести к падению температуры, и жир впитается в пищу, сделав все маслянистым и мягким.

Нарежьте еду на одинаковые размеры

Scphoto48 / Dreamstime.com

Допустим, вы готовите картофель фри. Убедитесь, что вы нарезали все кусочки картофеля одинакового размера, чтобы все жарилось равномерно с одинаковой скоростью.Если одни кусочки намного крупнее других, они, скорее всего, будут недоварены. Правильно нарезать все — один из лучших кулинарных уроков, которые мы усвоили от родителей.

Носите защитную одежду.

Чернецкая / Dreamstime.com

Если вы беспокоитесь о том, что брызги масла могут обжечь кожу, надевайте длинные рукава, чтобы защитить руки, но не слишком свободное. Вы же не хотите, чтобы ваши рукава окунулись в масло или зацепились за что-нибудь поблизости. Фартук — это предмет одежды, который никогда не выходит из моды, а также поможет защитить вашу одежду от трудноудаляемых пятен.

Не переполняйте сосуд

Рауль Мелладо Ортис / Dreamstime.com

Не заполняйте кастрюлю маслом более чем наполовину. Когда вы добавляете еду, она вытесняет масло, что может вызвать переполнение и пожар.

Промокните мясо

Tomasz Majchrowicz / Dreamstime.com

Один из лучших способов правильно приготовить мясо — промокнуть его перед жаркой. Если вы не промокнете мясо перед тем, как его выварить, у вас не получится однородный слой муки.Тоже не прилипнет как следует. А когда вы окунете его в масло, оно разбрызгается до безумия.

Стряхните лишнюю муку

Нина Ушакова / Dreamstime.com

Обмакните мясо в муку и стряхните излишки, чтобы смесь яйца, муки и панировочных сухарей склеилась.

Оставьте мясо в муке

Нина Ушакова / Dreamstime.com

Если вы готовите мясо, оставьте его в муке на несколько минут.Это позволяет муке вытягивать влагу, которая может оставаться на поверхности, и хорошо прилипать.

Двойной земснаряд

Pamela Mcadams / Dreamstime.com

Для получения очень хрустящей жареной курицы, например, двойной земснаряд. Как? Просто повторите процесс выемки дважды перед приготовлением.

Держите еду перед тем, как выпустить ее

Kazoka / Dreamstime.com

Возможно, вы бросите еду прямо в кастрюлю, но если вы подержите ее под маслом щипцами всего на пять секунд перед тем, как отпустить ее, это предотвратит прилипание к другим продуктам.Это также помогает запечатать тесто.

Оставьте его в покое, когда он будет в масле

Korn Vitthayanukarun / Dreamstime.com

Чем чаще вы касаетесь чего-либо, когда оно находится в масле, тем больше вероятность, что панировка отпадет. В то же время, возможно, у вас в кастрюле есть два куска курицы; важно, чтобы они не касались друг друга.

Используйте скиммер

Hughstoneian / Dreamstime.com

Скиммер, также называемый пауком, представляет собой инструмент с небольшой сетчатой ​​корзиной на конце ручки.Его можно использовать для добавления или удаления продуктов в масло и из него, например, самодельную корзину для фритюрницы, которую вы увидите на кухне ресторана. Вы также можете использовать щипцы из нержавеющей стали или шумовку.

Не оставляйте кастрюлю без присмотра

Chaiphorn Pharnit / Dreamstime.com

По данным Национального агентства противопожарной защиты, приготовление пищи без присмотра является основной причиной домашних пожаров и несчастных случаев. Если есть небольшой пожар, выключите горелку и потушите пламя, закрыв кастрюлю крышкой.Если у вас есть какие-либо сомнения относительно того, сможете ли вы безопасно тушить пожар, выйдите из дома, закройте за собой дверь и позвоните 911.

В случае пожара никогда не пытайтесь …

Vlntn / Dreamstime.com

Никогда не используйте воду для тушения пожара, поскольку она содержит кислород, питающий пламя. Не пытайтесь вынести горшок наружу. Масло может пролиться и обжечь вас или приземлиться на другие легковоспламеняющиеся предметы. Не хлопайте по огню полотенцем и не забивайте кастрюлю мокрой тряпкой.Оба метода только обеспечивают аду больше кислорода, что дает ему больше энергии.

Проверьте температуру мяса

Norgal / Dreamstime.com

Пора снова вытащить термометр. Если вы жарите птицу, внутренняя температура должна быть 165 градусов по Фаренгейту. Температура рыбы и моллюсков должна быть 145 градусов по Фаренгейту.

Используйте охлаждающую решетку

Ckimballphoto / Dreamstime.com

Поставьте охлаждающую решетку на противень, чтобы излишки масла стекали с жареной пищи.Ее также можно слить, застелив противень бумажными полотенцами, но еда может неравномерно остыть и дно будет мокрым.

Приправить сразу же

Мишель Арнольд / Dreamstime.com

Если вы приправите пищу сразу после того, как она вышла из масла, пока она еще горячая на решетке для сушки, вкус сохранится.

Ешьте пока горячо

Богдан Андерс / Dreamstime.com

Определенно подождите достаточно долго, чтобы не обжечь рот, когда вы откусите кусочек, но жареную еду лучше всего есть, пока она еще горячая.Чем дольше вы ждете, тем больше времени должна пройти влага изнутри, чтобы проникнуть в поверхность и сделать ее мокрой.

Не сливайте масло в канализацию

Влад Салихов / Dreamstime.com

Масло для жарки может забить трубы и повредить водопровод. Чтобы правильно выбросить его, сначала дайте ему остыть до комнатной температуры, а затем перелейте его в какой-нибудь одноразовый контейнер, например, в пустую банку или пакет из-под молока, а затем выбросьте его в мусорное ведро.

Повторное использование масла

Alexpro9500 / Dreamstime.com

Вместо того, чтобы выбрасывать его, можно повторно использовать масло для жарки, если оно светлого цвета. Когда он остынет, процедите крошки через марлю или сито в герметичный светонепроницаемый контейнер и оставьте в холодильнике на срок до трех месяцев.