Как правильно питаться во время поста

Вот список продуктов, которые помогут вам пережить это нелегкое время:

Крупы: рис, овес, кускус, гречка, перловка
Макароны всех видов и расцветок
Бобовые: фасоль, чечевица, горох
Орехи и сухофрукты

Овощи:
Капуста белокочанная, цветная и брокколи
Болгарский перец, особенно красный – витамина С в нем содержится больше, чем в лимоне и в апельсине
Сельдерей (как черешковый, так и корневой – в сочетании с морковью и яблоком из него получается замечательный салат, а в супе он дает удивительный аромат)

Корнеплоды: свекла, морковь, картофель
Авокадо: содержит ценнейшие для жизни и молодости витамины А и Е и очень полезные кислоты омега 3 и 6

Морская капуста и прочие водоросли
Морепродукты: мидии, кальмары, осьминоги и прочие гады морские.

1.    Крупы – вот на что в первую очередь должно быть обращено ваше внимание. Гречка, рис, перловка, пшенка – это настоящее сокровище. Главное, что нам от них нужно, – это «правильные» углеводы, обеспечивающие организм энергией в течение всего дня. (Заметим: сладости тоже содержат большое количество углеводов, однако действие их хоть и эффективно, но весьма кратковременно.) В общем, каша – основа основ. 

Только не надо думать, что это скучно и невкусно. Это совсем не так. Видов крупы – множество. Некоторые нам привычны, знакомы с детства – вроде гречки и риса (хотя некоторые сорта можно считать для наших средних широт экзотическими). Но есть модные и почти еще не знакомые нам кускус, амарант и киноа.
Впрочем, стереотипы тоже можно слегка подвинуть. Например, перловка. Попробуйте упомянуть ее в присутствии человека, прошедшего советские пионерлагеря или службу в армии, – скривятся как минимум. Но на самом деле это удивительная каша. Главное – правильно ее приготовить: замочить перед приготовлением часов на 6-8, а потом постараться не разварить до состояния размазни.
Или вот гречка. Есть на свете люди, которые утверждают, что «они свою норму гречки в этой жизни уже съели» — в походах, экспедициях и пресловутом пионерском лагере. На самом же деле они просто забыли или никогда не пробовали вкус гречки, правильно приготовленной – рассыпчатой, зернышко к зернышку, с лучком и грибами. Слюнки рекут.

Причем кашу можно есть как саму по себе – «соло», а можно использовать как основу блюда, добавляя в нее грибы, овощи, моллюсков. Кроме того, крупы можно смешивать между собой или с бобовыми: например, рис прекрасно сочетается с овсом или чечевицей, гречка – с рисом. Ну и так далее. Главное – правильно их сочетать, ориентируясь на время приготовления.

2.    Бобовые– это еще одна палочка-выручалочка во время поста. В них содержится рекордное для растений количество белка – практически четверть общего объема. Причем белок этот полезный, легко усваивающийся, не то что в мясе. Не случайно горох, фасоль и чечевица стали основой питания вегетарианцев.

Из бобовых получаются отличные супы, запеканки, пудинги, каши, биточки и лепешки, даже салаты. Но будьте внимательны: большинство видов гороха и бобы перед приготовлением необходимо замачивать как минимум на 6, а лучше – на 8 часов, а воду, в которой они замачивались, обязательно сливать. Если этого не сделать, придется помучиться – вздутие живота и прочие, наверняка знакомые вам явления гарантированы. Не надо замачивать, пожалуй, лишь чечевицу.

Свежие бобовые – вроде зеленой стручковой фасоли или горошка – в наших широтах зимой и в начале весны можно купить, как правило, только замороженными. Со свежими их, конечно, не сравнить, но для супа или овощного рагу они вполне подойдут. Главное – не дать им разморозиться перед приготовлением.

А вот консервами лучше не увлекаться. В принципе ничего плохого в них нет, главный плюс – не надо ничего варить и замачивать. Открыл банку – и положил в суп или рагу фасоль или горох. Но усердствовать все же не стоит: из банки оно и есть из банки.

3.    Макароны. Старайтесь покупать качественную пасту, изготовленную из твердых сортов пшеницы, – в ней и полезных веществ больше, и фигура от нее не пострадает. Да, и варите ее «аль денте» – «на зубок», чтобы середина каждой макаронины оставалась немного твердой.

Конечно, жевать макароны сами по себе, как бы они ни были прекрасны и правильно сварены, довольно скучно. Но если сделать к ним правильный соус – это будет уже совсем другая история. Вот самый простой вариант. Нарежьте кубиками пару помидоров (замороженные отлично подойдут!), обжарьте на сковороде с оливковым маслом, добавьте к ним мелко порубленный чеснок и любую зелень – кинзу, петрушку, укроп, базилик. Если есть тыквенные семечки или кедровые орешки – тоже кладите, не пожалеете. Прогрейте все это несколько минут и выложите в сковороду с соусом сваренные аль-денте макароны. Хорошенько перемешайте, накройте крышкой, дайте постоять буквально несколько минут и раскладывайте по тарелкам.  

4.     Водоросли
Любые продукты моря, а морская капуста – особенно, это просто кладезь необходимых для нормальной работы организма веществ, главным образом – йода. Если кто не знает, именно йод обеспечивает нам нормальную работу мозга и уравновешенность нервной системы. Согласитесь, не самое последнее дело, особенно весной.
Удобнее и проще всего поедать эту морскую растительность в виде салатов – с морковью, белокочанной капустой, луком-пореем. Впрочем, некоторые умельцы умудряются варить из них супы и даже делать запеканки.

5.    Морепродукты – кальмары, креветки, мидии, гребешки и прочая морская «не рыбная» живность
Можно ли есть во время поста морских гадов – вопрос туманный. Дело в том, что, когда создавались каноны и уставы Русской Православной Церкви, в наших краях об этих каракатицах никто и не слыхал. Потому и нет в церковном уставе никаких указаний на то, постным или скоромным продуктом считать, скажем, креветку или кальмара. Этим и стоит воспользоваться. Конечно, те, кто решил поститься по всей строгости закона, наверняка такой поблажки для себя не допустит, но негласное правило среди мирян на сей счет принято такое: бездушных и бескровных морских гадов в пост есть не возбраняется. Ну и хорошо. Тем более что все они представляют собой, как правило, чистый, легко усваивающийся белок. К тому же сочетаются практически с любыми продуктами: с крупами – рисом, перловкой, кускусом, даже гречкой; с овощами (с картошкой или цветной капустой, например).

Главный вопрос – какие они должны быть и где их купить? Самый простой и распространенный вариант – уже однажды отваренные, замороженные и упакованные в полиэтилен. Так продают мидий, осьминогов, кальмаров, креветок. Удобно хранить, и цена, как правило, вполне приемлемая. Если же вопрос денег – вовсе даже не вопрос, то можно позволить себе приготовить живность, которую до вас еще никто ни разу не варил. Только надо быть готовым к тому, что креветки окажутся не цвета барби, а противного, болотно-серого, мидии будут спрятаны в плотно закрытых раковинах, покрытых какой-то не то грязью, не то слизью. Про устрицы лучше помолчать, потому как купить их в московском магазине свежими практически нереально. Так что лучше не рисковать, будете на Лазурном берегу – там и наедитесь.

6.    Сухофрукты
Сушеные яблоки, чернослив, изюм, курага, финики отлично заменяют всякие сладости. И к тому же они приносят немалую пользу. Чернослив, к примеру, отлично регулирует работу кишечника, что при переходе на иной режим питания всегда актуально. Курага и урюк очень полезны для сердца, сосудов и нервной системы. Финики укрепляют иммунитет и каким-то неведомым простым смертным способом защищают зубы от кариеса.
Но усердствовать с сухофруктами тоже не стоит: они содержат очень много сахара. Пускай натурального, природного, полезного, но все равно – его много, очень много. Так что будьте осторожны, знайте меру.

7.    Орехи. Чрезвычайно питательный продукт. В них много жиров, много белка, много углеводов. Короче говоря, настоящий «энерджайзер». Но меру знать все-таки надо. Некоторые виды орехов, например грецкие, макадамия, бразильский орех, содержат рекордное количество жиров. Надо думать, ваша поджелудочная железа не скажет вам «спасибо», если вы в задумчивости (что в постное время в принципе не редкость) будете съедать этих орехов граммов по 200 в день. Так что будьте бдительны.

8.    Соевые продукты: соевый творог тофу, соевый майонез, соевое молоко, а также всевозможные имитации мясных продуктов. В принципе ничего плохого в них нет. Но возникает вопрос: а оно вам надо? Решили не есть мяса, не пить молока – ну и не ешьте и не пейте. Зачем себя обманывать. Соя сама по себе, конечно, чрезвычайно полезна. Но вот что с ней сделали, чтобы превратить, например, в кусок мяса – совершенно неизвестно. Другое дело — соевые ростки, которые, как и все пророщенные зерна, содержат просто рекордное количество витаминов. Но надо помнить, что есть ростки сои сырыми нельзя, из обязательно нужно отваривать или бланшировать. После этого их уже можно добавлять в салаты, супы, обощные рагу.
 

Про главное. Завтрак
Главная проблема постного питания, как правило, завтрак. Точнее, время, необходимое на его приготовление. Обычно ее решают всевозможные творожки, йогурты и мюсли с молоком. Но, увы. Теперь на приготовление завтрака придется затрачивать несколько больше времени. Впрочем, если продумать меню заранее, хлопот будет гораздо меньше.

1.  Каши. Сваренные на воде или ягодном соке овсянка и манка оказываются не менее вкусными, чем приготовленные на молоке. Попробуйте смешать овсяные хлопья с орехами, медом и мелко нарезанными сухофруктами и добавить немного ванили (ванилин и ванильный сахар тоже подойдут) – оторваться не сможете.
А манку лучше сварить вечером, причем в минимальном количестве воды, чтобы она получилась достаточно крутой, и поставить в прохладное место. К утру она превратится в удивительно нежный пудинг. Подавать его можно с медом или с ягодным киселем, который тоже можно сварить накануне.

2.   Сэндвичи. Они могут быть не только с сыром и ветчиной. Попробуйте поджарить в тостере кусок хлеба (лучше – с семечками), полить его нерафинированным оливковым маслом, сверху положить кружок помидора, сельдерей и любую зелень, которая найдется в холодильнике. Для удобства поедания всю эту конструкцию можно накрыть другим куском хлеба или листом зеленого салата.

3.  Кофе. Для тех, кто не может начать жить без чашки крепкого ароматного кофе, пост – настоящее испытание. Многие, кстати, встав на путь смирения плоти, отказывают на время поста от этого чудесного напитка. Но это, заметим, дело сугубо добровольное, уставом не регламентируемое. Основная же существенная проблема возникает для тех, кто привык пить кофе с молоком – для них вкус кофе «без ничего» будет слишком резким. Впрочем, если добавить в чашку с кофе кусочек лимона или апельсина – картина резко изменится. Многим нравится, кстати, добавлять в такой «фруктовый» кофе мед. Но это уж точно на любителя.

Ну и теперь самое главное. Даже если вы тверды в своих самых благих намерениях, трезво оценивайте свои силы и физические возможности. Работа и учеба отнимают немало сил, и организм может просто не выдержать дополнительной нагрузки. К тому же ограничения в еде – далеко не самое главное во время поста. Вы же не хотите уморить себя к Пасхе? Тогда попробуйте ограничить себя в каких-то других радостях жизни. Например, поменьше смотреть телевизор.
 

Питание в пост, какие блюда можно есть | ХозОбоз

Прежде всего, необходимо сказать, что начинается Великий Пост за 7 недель до Пасхи в Прощенное воскресение. Первые 40 дней поста напоминают нам о 40 днях, которые Иисус Христос провел в пустыне в молитвах, готовясь к проповедованию. Перед вербным воскресением наступает Лазарева суббота, а затем и само Вербное воскресение, которое оповещает о дне входа Иисуса в Иерусалим. Последняя неделя перед Пасхой называется Страстная седмица и длиться 6 дней начиная с последнего понедельника перед Пасхой. Это неделя самого сурового поста и самых отчаянных молитв, ведь она символизирует последние дни пребывания Иисуса на земле. В этот же период заключены самые страшные страдания Христа, а также его смерть на кресте и погребение. Считается, что самый строгий пост необходимо соблюдать в первую неделю и в Страстную седмицу.

По церковным канонам различается 4 степени поста:

1. «сухоядение» — это период когда необходимо есть овощи, хлеб, фрукты, причем допускаются как свежие так и квашенные варианты;

• «варения без елея» — это период когда можно потреблять не запрещенные продукты, приготовленные без растительного масла;
• «разрешение на вино и елей» — это период когда позволительно употребление вина с целью укрепления сил; также в этот период можно жарить разрешенные продукты на растительном масле;
• «разрешение на рыбу» — это период, вернее дни, когда разрешено употреблять рыбу и рыбные блюда. Вопреки распространенному мнению, рыбу в пост можно есть не все время. А именно: позволено употребление рыбы в Благовещение (7 апреля) и в Вербное воскресение (за 1 неделю до Пасхи). Накануне Вербного воскресения и в Лазареву субботу можно есть икру.

Что можно есть в Пост

• Крупы: гречка, овсянка, рис, перловка, кус-кус, ячневая, кукурузная, пшеничная, а также меньше нам всем знакомые, но очень полезные крупы кинва и булгур;
• Грибы: шампиньоны, опята, вешенки, лисички, причем любые грибы можно потреблять как свежими и мороженными так и консервированными.
• Овощи: картофель, свекла, морковь, лук, чеснок, капуста любых видов, спаржа перец, помидоры, огурцы и другие овощи, которые вам удастся найти.
• Бобовые: горох, чечевица, нут, маш, разные виды фасоли, арахис и другие, даже если они не вошли в этот перечень;
• Растительные жиры: масла — оливковое, тыквенное, подсолнечное, льняное, ореховое, кунжутное и т. д,а также маргарин;
• Макаронные и другие мучные изделия: любые изготовленные из твердых сортов пшеницы и без добавления яиц, вареники из теста на основе муки твердых сортов и воды.
• Сладости: козинаки, халва, горький шоколад

Однако, на ряду с продуктами разрешенными есть целый перечень того от чего во время Поста следует воздержаться.

В дни Поста нельзя есть

• мясо
• рыбу (кроме некоторых дней)
• молоко
• яйца
• любые продукты и блюда которые могут содержать их в любом количестве

Также под запретом алкоголь, исключение составляет только красное вино, которое можно пить в праздники и выходные дни для восстановления сил. Все эти правила очень древние и соблюдать их, мягко говоря, совсем не просто. В то же самое время надо признать и то, что отказ от употребления некоторых продуктов воспитывает волю и выдержку человека, что собственно будет очень не лишним даже в повседневной жизни.

Естественно из всех этих правил есть исключения которые касаются больных, беременных, кормящий матерей, детей, спортсменов – им не показан длительный Пост, учитывая особенности их организма, состояния здоровья или стиля жизни.

Теперь Вы знаете что есть можно, а что нельзя, а также понимаете необходимо ли Вам придерживаться Поста. Однако, если Вы поститесь впервые очень важно правильно войти в пост и выйти из него. Как это сделать мы Вам сейчас расскажем.

Как войти в Пост

Если Вы соблюдаете Пост впервые следует понимать, что резкий отказ сразу от всех продуктом может вызвать решительно негативную реакцию организма. Именно поэтому в первый раз мы рекомендуем не отказываться сразу от всего, а начать, например, с мяса. В следующий раз сможете отказаться от рыбы, а уж потом от яиц и молока. Такое постепенное ежегодное привыкание, так сказать, подготовит организм и с каждым годом Пост будет становится проще, а отказ от очередного продукта менее болезненным. Важно также запомнить, что самые сложные дни Поста – первые три. Так, в первые два дня по церковным канонам от пищи необходимо вообще воздерживаться. Если Вы на это решились, то знайте к третьему дню станет легче – организм начнет питаться за счет собственных ресурсов. Главное правило для тех, кто решил несколько дней не есть –до входа в голод не употреблять ничего соленого. Это будет способствовать удержанию влаги, а значит станет провоцировать отеки. Вам этого, конечно, не нужно!

Советы тем, кто постится

1. В первую неделю необходимо отдавать предпочтение блюдам приготовленным на пару или запеченным в духовом шкафу. Например, можно так готовить картофель, морковь, свеклу и даже лук!
2. Когда появятся первые признаки недомогания, а оно возникнет непременно где-то на 10 день поста, это будет означать что организм вошел в фазу само очистки. Не нужно пугаться, через несколько дней все войдет в норму.
3. Для завтрака во время Поста лучше выбирать каши с растительным маслом. Это окажет наилучшее влияние на желудочно-кишечный тракт и подготовит организм к дальнейшему приему пищи в течение дня.
4. Чтобы не казалось, что Вы все время голодны кушайте чаще чем обычно, но небольшими порциями и обязательно ешьте что-то перед сном, чтобы не засыпать голодным.
5. Не стоит обманывать желудок обильным потребление овощей и фруктов в сыром виде. Это перегрузит желудок, вызовет вздутие и затруднит работу сердца. Более того, из-за высокого содержания кислоты во многих из них голод только усилиться. Отличным средством для обуздания голода принято считать корицу или гвоздику – просто понюхайте их и станет легче.
6. В процессе Поста пейте много воды – она выводит из организма токсины.

Не обманывайте себя рекламными предложениями магазинов – не бывает постного майонеза или постного молочного шоколада – это все мифы. Более того, в магазинных продуктах содержится очень много консервантов и усилителей вкуса, которые употреблять не желательно в принципе. Это и есть та причина, по которой мы рекомендует большинство блюд готовить самостоятельно – это значительно полезнее.

ХозОбоз с удовольствие открывает для Вас новую рубрику в которой мы будем предполагать Вам различные вкусные и полезные рецепты, а также ждать интересную информацию от Вас. Надеемся что Пост поможет Вам очиститься и духовно и физически, а также обновить свое тело и душу к весне. Поститесь и помните: истинный смысл Поста заключается совсем не в диете и в отказе от любимой еде, а в смиренности, доброте и терпении к себе и ближнему своему. Не забывайте мы всегда рядом — Ваш друг и помощник ХозОбоз!

Похожие статьи

Что приготовить в пост: постные блюда на любой вкус

Прошла Масленица, и наступил Великий сорокадневный пост. Великий пост в 2021 году продлится с 15 марта по 01 мая. Этот пост дан людям для того, чтобы они задумались над грехами, очистили свои помыслы через физическое очищение – особое питание, которое исключает употребление в пищу яиц, молока, сметаны, мяса, майонеза, сливочного масла, печенья, тортов, и только в определённые дни разрешается рыба и растительное масло.

Во время поста рекомендуется воздерживаться от спиртного, интимных связей, а также запрещается курить и сквернословить, есть следует не более одного раза в день. Однако, по субботам и воскресеньям Великого поста разрешается есть 2 раза в день и употреблять в пищу растительное масло. В Лазареву Субботу (шестая суббота великого поста) можно есть рыбью икру, а в Вербное Воскресенье – блюда из рыбы.

В Великий православный пост можно есть грибы, овощи, фрукты, серый и черный хлеб, каши, соления, сухари разные, орехи, чаи.

Самое тяжёлое время во время поста – это первый понедельник (Чистый понедельник), и Страстная пятница – в эти дни есть совсем ничего нельзя.

В пятницу первой седмицы (недели) Великого православного поста можно есть лишь такое блюдо, как кутя или кутья — вареный рис или пшеница с медом, вареньем или сахаром.

Во время Великого поста лучше придерживаться определённого порядка: по понедельникам и средам рекомендуется есть только сухую пищу – овощи, фрукты, хлеб, запивая компотами и соками. Например, картофель, фаршированный грибами , прекрасно подойдёт в этот день. Вторник и четверг – дни для горячей пищи – супы. Суп с овощами и чечевицей – идеальный вариант для постного меню. Кому не нравится чечевица, можно предложить постный суп с фасолью и орехами . Для всеми любимого борща так же найдётся место в меню, только будет он постным борщом . Кто любит борщ погуще, может приготовить постный борщ с грибами и фасолью . По субботам и воскресеньям можно употреблять немного вина.

Для разнообразия в вашем меню во время поста приготовьте постные голубцы. Если это блюдо приготовить по всем правилам, то оно мало будет отличаться от привычного оригинала.

Ещё одно капустное блюдо – капустные котлеты.  Простота и оригинальность этого блюда заинтересует любого человека, соблюдающего пост.

Во время поста очень хочется, чтобы пища была более сытной, «живой», и как можно более привычной. Если вы приготовите вареники с картошкой или капустой, то совершенно забудете о том, что вы поститесь.

Какое бы вы не выбрали блюдо, у вас всегда должно быть в наличии несколько приправ и добавок к блюду: зелёный лук, укроп, грибы маринованные, консервированные и жареные, петрушка, разнообразные соленья.

Вкусного вам постного стола!

Суп с овощами и чечевицей

Постный суп с фасолью и орехами

Постный борщ

Постный борщ с грибами и фасолью

Постные голубцы с шампиньонами

Перец, фаршированный рисом и овощами

Картофель, фаршированный грибами

Капустные котлеты

Вареники с картошкой или капустой

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Что приготовить в пост – первые и вторые блюда, каши, салаты, соленья, варенья, сладкие десерты

Для каждого православного самым значительным и наиболее строгим из всех постов является Великий пост. Во время поста запрещается употреблять спиртные напитки и курить. Стоит исключить из рациона мясо, птицу, рыбу, яйца, животные жиры, молочные продукты, майонез. В пост необходимо отказаться от поедания сдобных булочек и белого хлеба, макаронных изделий и конфет. В состав этих продуктов входят жиры животного происхождения. В пост следует есть только растительную пищу: овощи и фрукты, различные соления, серый и черный хлеб, сухари и сушки, сухофрукты и орехи, грибы, кисели и чай, а также каши, приготовленные на воде. Во время Великого поста употреблять рыбу разрешается только на Благовещение Пресвятой Богородицы и Вербное воскресенье. Однако не воспрещается использовать в пищу морепродукты.

Многим может показаться, что постный стол однообразен и очень скуден без привычных любимых блюд. Однако это не так. Существует множество вкусных и питательных блюд, которые способны постный стол сделать полноценным. Это различные борщи и супы, овощные и фруктовые блюда, каши и даже ароматная выпечка, с использованием в качестве начинки мака, изюма, лимонов, ягод и фруктов. Не обходится пост и без сладостей, пастилы и халвы, пряников и варенья, желе и киселей, приносящих радость не только детям, но и взрослым. Перейдите на рубрику постной выпечки.

Главная задача каждой хозяйки во время Великого поста – разнообразить меню постными блюдами, чтобы для постящихся домочадцев пост прошел легко и радостно. Что приготовить в пост? Конечно, желательно готовить привычную пищу, но без содержания продуктов животного происхождения. Вот рубрика, в которой собраны постные вторые блюда.

Большинство первых блюд уже адаптированы к посту. Всего лишь надо мясной бульон заменить на овощной. И обойтись без заправки сметаной в случае постных щей или постного борща. Чтобы улучшить вкус этих первых блюд, можно овощи перед закладкой слегка поджарить на растительном масле. Первое блюдо станет намного ароматнее, если в конце варки добавить измельченный чеснок, зелень и различные специи. Вот ещё несколько рецептов постных первых блюд: суп-пюре из картофеля, щавелевый суп, грибной суп из шампиньонов.

Многие хозяйки очень часто для домочадцев готовят каши. Во время поста их также можно варить, но только не как принято традиционно на молоке, а только на воде, не заправляя сливочным маслом. Благодаря большому разнообразию круп (гречка, рис, овсянка, перловка) постный стол не будет скудным.

К постным кашам для улучшения вкуса рекомендуется подавать различные соусы, сладкие и несладкие, с использованием ароматных пряностей и приправ. Сладкие соусы можно приготовить на основе фруктов и ягод (абрикосовый соус), орехов и сухофруктов, киселя или варенья. Заправить постную кашу также можно несладкими овощными или грибными соусами, или же добавить овощи и грибы в процессе готовки блюда (гречневая каша с грибами). Многим понравится сладкая рисовая или пшенная каша с тыквой, овсянка с сухофруктами, гречка с морковью и луком или плов с грибами. И этот список можно продолжить до бесконечности, ведь немало постных рецептов перешли на нашу кухню от предков. Как впрочем, и множество вкусных постных десертов.

Ещё несколько постных рецептов приготовления каш:

Не вдаваясь в дальнейшие рассуждения, сразу огласим список вторых постных блюд:

В пост не стоит забывать про соленья:

А уж сколько различных овощных и фруктовых салатов можно приготовить:

Отдельным пунктом хотелось бы добавить в список постных блюд паштет из фасоли с орехами.

Чтобы пост прошел радостно не стоит забывать о сладких лакомствах, которых существует большое разнообразие. Это всевозможные фруктовые пюре и фруктовое мороженое, кисели и желе, постная лимонная выпечка и маковые рулеты, запеченные яблоки с ореховой начинкой и многое другое. Замесите постное дрожжевое тесто и напеките пирожков с любой постной начинкой, например, пирожки с яблоком. Приготовьте постный пирог с яблоками. Или побалуйте себя постными блинами с любым вареньем.

Кстати о вареньях, которые мы заготовили летом и которые особенно пригодятся в пост:

Как выяснилось, постный стол очень вкусен и разнообразен, поэтому во время поста нам не грозит голод и плохое настроение. Ведь главное предназначение поста – это очищение души и тела, которое дарует радость и здоровье. А при большом разнообразии продуктов в магазинах каждому по силам организовать вкусный и разнообразный стол на всё время поста.

Автор статьи

Кондитер-любитель с большим опытом. Люблю экспериментировать с продуктами и придумывать новые блюда.

Написано статей

Мы старались написать лучшую статью. Пожалуйста, оцените её.Если понравилось — поделитесь ею с друзьями в социальных сетях или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

Что можно есть в Великий пост? | ОБЩЕСТВО: События | ОБЩЕСТВО

Великий пост в 2021 году начинается 15 марта, а заканчивается 1 мая. Первые 40 дней символизируют путешествие Иисуса Христа по пустыне, во время которого он постился и противостоял искушениям, а последняя неделя (Страстная) – последние дни его жизни.

В период поста из меню необходимо исключить продукты животного происхождения – мясо всех сортов (в т.ч. куриное и индюшиное), колбасу, полуфабрикаты, молоко и молочные продукты (кефир, творог, сыр, сметана), яйца (в т.ч. перепелиные), алкогольные напитки.

Под запрет при этом попадают не только сами продукты, но и все блюда, где они встречаются. Преобладающей должна быть растительная пища, но в отдельные дни послабления можно употреблять также рыбу и морепродукты. В общем и целом, вся разрешенная еда в пост делится на постную пищу и пищу с растительным маслом.

Важно!

О способе соблюдения сухоядения рекомендуют лично осведомиться у священника, потому что ответ на этот вопрос можно давать только исходя из состояния здоровья.

Постный борщ с зеленью. Фото: АиФ/ Людмила Максимова

Церковный устав предписывает следующие правила:

• Особо строгий пост должен соблюдаться в первую и последнюю недели. В первый понедельник поста, который у верующих называется чистым, предписывается целый день обходиться без пищи. Допустимо лишь пить воду.
• В другие дни первой Великопостной недели (по пятницу включительно) допускается есть сырые и сушеные фрукты и овощи, замороженные ягоды, орехи, хлеб, мед. То есть продукты, не подвергшиеся варению в воде, «сухие». Положено есть один раз в день после захода солнца. Разрешается употреблять квашеные, без использования растительного масла, овощи, грибы, остывшие овощи, запеченные в духовке. Такое питание называется сухоядением.
• В дни сухоядения нельзя пить горячие напитки – чай, кофе, а также компоты, отвары трав, вино. Разрешенные напитки – вода и соки.
• В пятницу первой недели поста по церковному уставу принято вкушать отваренную пшеницу с медом «коливо», освященное в церкви. Однако в настоящее время это правило соблюдают чаще всего лишь в монастырях.
• В остальное время Великого поста питаться следует по такому графику: в понедельник, среду, пятницу положено придерживаться сухоядения. По вторникам, четвергам можно употреблять горячую пищу без масла. По субботам и воскресеньям дозволяется пища с растительным маслом, а также прием пищи два раза в день. И так до Страстной недели.
• В Великую пятницу на Страстной седмице вообще не положено употреблять пищу. Многие верующие также ничего не едят и в Великую субботу до самого наступления Пасхи.
• Рыбу в пост разрешено есть только в праздник Благовещения (седьмое апреля) и в Вербное воскресенье (восьмое апреля). В Лазареву субботу в пищу можно употреблять рыбную икру.
• В понедельник, вторник и четверг также разрешается принимать горячую пищу, сдобренную растительным маслом, если на эти дни выпадают памяти самых почитаемых святых.

«Поститься» необходимо не только телом, но и душой. Фото: АиФ/ Ирина Якунина

Что можно постящимся?

• Хлебобулочные изделия;
• Разные виды круп: каши на воде, без добавления молока и сливочного масла   важная составляющая постного стола;
• Грибы;
• Овощи и фрукты как в свежем, сушеном, моченом, вяленом, квашеном, консервированном, так и в отварном и тушеном виде;
• Орехи;
• Ягоды.

Напомним, календарь, соответствующий монастырскому уставу, дает представление о степени строгости того или иного постного дня в церковной традиции. Кроме того, устав в полной мере относится к строгой монастырской практике, миряне же определяют свою норму индивидуально, желательно по благословению священника. Так, рекомендуется соотносить свой календарь питания в пост в соответствии со своими жизненными обстоятельствами, здоровьем. К примеру, обычно миряне не практикуют сухоядение и отказ от растительного масла все будние дни (или практикуют только в некоторые дни).

Также издавна существуют категории людей, которым разрешается не поститься. К ним относятся беременные, кормящие женщины, тяжелобольные, ослабленные из-за болезни люди и дети.

Главное – понимать, что пост – это не просто строгая диета: его период имеет много других правил, ведь «поститься» необходимо не только телом, но и душой.

Великий пост заканчивается Светлым Воскресеньем Христовым. С этого дня все запреты и ограничения снимаются. Но постящиеся должны понимать, что бурное празднование Пасхи и тяжелая пища в больших объемах может очень негативно отразиться на состоянии здоровья. Нужно не только выдержать пост, но и правильно, умеренно выйти из него.

Постный рис с кукурузой

Великий Пост. Скажу вам, исходя из моего, пусть небольшого, но все же опыта: это время дается легко и проходит абсолютно ненапряжно, если вам не будет скучно. Как только вы скатитесь в однообразие и начнете пренебрегать движением в любых его проявлениях, начнутся сложности и трудности, будет хотеться все бросить, съесть абсолютно неаппетитную, но особенно желанную в этот период котлету, включатся механизмы сопротивления, и на борьбу с запретным плодом станут уходить силы и энергия. Другое дело – когда ты объявляешь себе, что тебя ждет увлекательное приключение, в котором, как и в каждой игре, есть свои правила. Вот тогда начинается драйв, тогда все проходит легко и увлекательно, и каждая порция риса с кукурузой представляется королевским обедом и царским ужином.

Впрочем, будем объективны: рис с кукурузой и сам по себе вполне неплох. Если грамотно добавить ароматов и вкусовых акцентов, получится очень и очень аппетитное блюдо, которое не только насытит, но и принесет удовольствие.

— Сыночка, ты будешь вкусный наваристый борщ или рис?
— Рис, мам!
— Нет, сыночек, ты будешь борщ, борщ!

Предполагаю, что мой подход к Посту актуален лишь для таких же слабых верой людей, для которых основное наполнение поста – вовсе не молитва и работа над собой, а простой отказ от пищи животного происхождения. Я расту над собой. Надеюсь, что спустя несколько лет уже по-другому смогу рассуждать о том, как лучше и правильнее пройти через этот период, но пока я честна и честно говорю о том, что мой пост проходит легко ровно до того момента, пока не становится скучно. В общем, рис с кукурузой – это как раз вызов рутинности и однообразию. Блюдо простое и доступное, но нетривиальное и потому «помогающее» поститься легко и верно.

Рецепт постного риса с кукурузой

Ингредиенты:

200 г длиннозернового риса;

2 ст. л. лимонного сока;

1/2 ч. л. цедры лимона;

2 ст. л. оливкового масла;

1 луковица;

200 г кукурузы;

1/2 ч. л. мелко нарезанных иголочек розмарина;

2 зубчика чеснока;

1/3 ч. л. куркумы;

соль, зелень по вкусу.

Инструкция

• В глубоком сотейнике разогреваем растительное масло, выкладываем мелко нарезанный лук, обжариваем до легкой золотистости.
• Добавляем промытый и просушенный рис, куркуму, соль, цедру и сок лимона, кукурузу, розмарин, целые зубчики чеснока.
• Заливаем водой так, чтобы крупа была закрыта жидкостью на 1 см.
• Доводим до кипения, уменьшаем огонь, провариваем под закрытой крышкой около 20 минут. Проверяем уровень жидкости – если почти вся вода «ушла» в рис, выключаем огонь и оставляем на плите еще на 5-7 минут.
• После этого подаем – с постным майонезом, овощным салатом, соевым или томатным соусом. Приятного аппетита!

Другие интересные статьи этой рубрики

как питаться во время поста

Великий пост в 2021 году длится семь недель – с 15 марта по 1 мая.

Pixabay

Для всех православных верующих началась самая ответственная, напряженная и одновременно чистая и радостная пора духовной и церковной жизни, пора духовного и физического очищения и приготовления к главному православному празднику – Светлому Христову Воскресению.

Великий пост в 2021 году длится семь недель – с 15 марта по 1 мая, предваряя собой светлый праздник Пасхи.

На протяжении последних десятилетии все большее число православных Россиян выбирают жить активной и осознанной церковной жизнью, неотъемлемой частью которой являются и многодневные посты. Остановимся на физической составляющей поста, а именно – правил питания, которых необходимо придерживаться.

Главное правило – из рациона исключаются все «скоромные» продукты, то есть продукты животного происхождения (мясо, рыба, молоко и молочные продукты), в отдельные дни предписывается воздерживаться от употребления пищи, прошедшей термическую обработку, растительного масла, вина.

По пищевым ограничениям постные дни делятся на несколько «степеней строгости»:

«Сухоядение» – употребление холодной, не проходившей термическую обработку пищи без добавления растительного масла. Разрешены хлеб, свежие, сушеные и квашеные овощи и фрукты, орехи.

«Варение без елея», или горячая пища, приготовленная без добавления масла, – разрешена термическая обработка в процессе приготовления блюд (варение, тушение, запекание, приготовление на пару).

«Разрешение на вино и елей» – разрешение на добавление в пищу растительного масла, также допускается и даже рекомендуется употребление умеренного количества виноградного вина.

«Разрешение на рыбу» – допустимо употребление рыбных блюд. Во время поста таких дня два. В праздник Благовещения (если он не приходится на дни последней недели Великого поста – Страстной седмицы) и в Вербное воскресенье. Допускается употребление рыбной икры, но не рыбы в Лазареву субботу.

Согласно каноническим правилам поста в будние дни пища принимается однократно (один раз в день), в вечернее время. В субботу и воскресенье пища принимается дважды – в обеденное время и вечером. Соблюдать эти правила можно только после консультации с врачом и священником.

Важно понимать, что в современных реалиях нет возможности формально установить единый канон поста, одинаково приемлемый для монашествующих, духовенства и мирян, для здоровых и болеющих, для детей и пожилых людей. В правилах поста православной церкви указаны наиболее строгие ограничения, на которые следует ориентироваться, но не воспринимать их как непреложный закон, не допускающий исключений.

К посту, как и к любой деятельности, направленной на самосовершенствование, следует подходить разумно и поэтапно. Начиная занятия спортом, мы не ждем от себя результатов, являющихся обычными для профессиональных спортсменов. Никто в трезвом уме не подступится к штанге в 100 кг, если до этого поднимал только 30. Если же рискнет, то, без сомнения, не только не достигнет результата, но и подорвет здоровье. А вот если заниматься регулярно, постепенно увеличивая вес снаряда, через несколько лет сможет без труда поднять недоступный в начале вес.

Зачастую начинающие постящиеся, не имея достаточного опыта в соблюдении пищевых ограничений, допускают во время Великого поста ряд ошибок в питании. Часто именно самый строгий и продолжительный пост стремятся соблюдать люди, формально относящие себя к православным верующим, но фактически не живущие церковной жизнью, не имеющие практики соблюдения многодневных постов.

Основные ошибки постящихся:

1. Резкое исключение животной пищи.

Традиционно к Великому посту подходят постепенно, соблюдая ограничения в употреблении животной пищи не только каждую среду и пятницу на протяжении года (исключая дни церковных праздников), но и в течение предваряющей сорокадневный пост Масленичной недели, также называемой «мясопустной», во время которой предписано воздержание от употребления мясной пищи. Резкий переход от привычного скоромного рациона с частым и обильным употреблением продуктов животного происхождения к питанию по строгому канону Великого поста приводит к обострению хронических заболеваний, нарушению углеводного баланса в сторону гипогликемии, что проявляется резкой слабостью, потливостью, головной болью, нередко обмороками.

2. Избыток углеводистой еды и продуктов с «пустыми» калориями.

Внезапное изменение питания с переходом на постную пищу нередко влечет за собой постоянное фоновое чувство голода. Желание перекусить приводит к употреблению широко доступных, готовых к употреблению снеков. Такие продукты, как чипсы, лапша быстрого приготовления, сушки, сухарики, карамельные конфеты, шоколад, являясь формально постными продуктами, не могут считаться пищей, полезной для здоровья, так как имеют несбалансированный состав, практически лишенный витаминов, минералов, белка и клетчатки, с преимущественным содержанием углеводов и жиров, и высокую калорийность. При избыточном поступлении углеводов возрастает чувствительность к аллергенам, что ведет к обострению инфекционных и аллергических заболеваний.

3. Лишенный разнообразия рацион.

Есть на протяжении семи недель только гречневую кашу на воде и яблоки или рис и квашеную капусту (да, и такое часто встречается) – это не вкусно, не полезно и быстро приедается. Следует стремиться к разнообразию рациона, благо сейчас для этого есть все возможности. Разнообразие рациона обеспечит сбалансированное поступление питательных веществ. Из овощей доступны капуста белокочанная, цветная, брокколи, морковь, свекла, тыква, лук репчатый и порей, сельдерей корневой и черешковый. Фрукты: яблоки, груши, гранат, хурма, цитрусовые, виноград. Бобовые: горох, нут, чечевица, соя, фасоль. Крупы: гречневая, овсяная, ячневая, пшенная, кукурузная, киноа, булгур.

Советы постящимся:

– Употребляйте достаточное количество белковой пищи. Ежедневно ешьте продукты с высоким содержанием растительного белка (гречневая крупа, бобовые, квиноа, тофу).

– Употребляйте достаточное количество растительного жира, источником которого могут служить растительные масла: подсолнечное, оливковое, миндальное, тыквенное (4 чайные ложки в день) и/ или орехи (грецкие, миндальные, фундук), 20–25 орехов в день.

– Употребляйте рыбу в те дни, когда это разрешено. Важно соблюдать умеренность, не более 300–350 г за день.

– Употребляйте достаточное количество растительной клетчатки. Отдавайте предпочтение необдирным крупам, добавляйте отруби в супы, каши. Обязательно ежедневно должны присутствовать овощи и фрукты.

– Ограничивайте употребление рафинированных, «быстрых» углеводов (сахар, сладости, сухофрукты, макаронные изделия, картофель). Из сладостей отдавайте предпочтение сухофруктам, меду.

– Компенсируйте потребность в углеводах за счет употребления продуктов, содержащих нерафинированные, «медленные» углеводы (крупы, овощи).

Несмотря на то что значительное внимание уделяется пищевым ограничениям, пост не является диетой, не предполагает комфорта в процессе и физического оздоровления в результате, это ни в коей мере не лечебное питание. Смысл соблюдения поста в его физической ограничительной составляющей имеет в контексте напряженной духовной работы православного человека над собой. Без борьбы с собой, ограничения плотских удовольствий, контроля своих мыслей, слов, поступков, которые могут причинить боль или ранить ближнего, нет никакого смысла в соблюдении пищевых ограничений, накладываемых постом.

По материалам с сайта «ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ» (https://здоровое-питание.рф)

Причина, по которой спортсмены едят белый рис вместо коричневого

Коричневый рис питателен и рекомендуется для улучшения пищевых привычек и общего состояния здоровья. Однако спортсмены часто придерживаются различных рекомендаций по питанию при спортивном питании.

Это включает в себя употребление белого риса в качестве основного источника углеводов для быстрого восстановления энергии и гликогена. Спортсмены, как правило, не пытаются похудеть и нуждаются в большом количестве углеводов для питания своего тела.

Несмотря на то, что употребление в пищу белого риса считается менее полезным для здоровья, чем его коричневый аналог, спортсмены и штангисты игнорируют любые отрицательные утверждения.Они регулярно потребляют белый рис как важную часть их планов питания.

Цель спортсмена и лифтера — обеспечить организм достаточным количеством макроэлементов для интенсивных тренировок и восполнения истощенных запасов гликогена. Белый рис играет важную роль в этом процессе и считается отличным спортивным питанием для этих спортсменов.

Для спортсменов и лифтеров это может показаться постоянной работой по повышению спортивных результатов с помощью правильного питания. Углеводы, такие как белый рис, необходимы для поддержания физических тренировок.Углеводы также восполняют запасы гликогена в мышцах после экстремальных тренировок.

Одно из самых популярных блюд у атлетов — большая миска белого риса в сочетании с жареной куриной грудкой. Бегуны на выносливость часто перед соревнованиями загружают углеводы с белым рисом.

Стало известным фактом, что белый рис является приемлемым и предпочтительным питанием для многих спортсменов. Исследования показывают, что продукты, богатые углеводами, занимающие высокие позиции по гликемическому индексу, являются легкодоступным источником углеводов для синтеза гликогена в мышцах.Взаимодействие с другими людьми

Интенсивные тренировки значительно истощают содержание сахара (гликогена) в ваших мышцах, и правильное употребление углеводов важно для восполнения того, что было израсходовано. Спортсмены предпочитают белый рис как отличный углевод для достижения этой цели.

Белый рис занимает одно из первых мест по гликемическому индексу. Это оценка того, как продукты влияют на уровень сахара и инсулина в крови. Для спортсменов очень важно знать, как улучшить доступность углеводов во время длительных тренировок. Вот почему исследования потребления углеводов в интересах спортсменов доминируют в области спортивного питания.

Почему белый рис — ваш идеальный углевод после тяжелой тренировки

Нет ничего лучше, чем интенсивная 60- или 75-минутная тренировка по наращиванию мышц, которая поможет вам взбодриться — и выжать. Некоторое время назад вас трясло, а теперь вы голодны, как тигр. Меню ресторана предлагает несколько вариантов углеводов, и, конечно же, все они звучат неплохо.

Давайте посмотрим … есть апельсиновый сок, салат Цезарь, паста из цельнозерновой муки, коричневый рис, соцветия брокколи и белый рис.Какой лучший выбор? Как и многое другое в жизни, самое простое: белый рис. Вот почему.

Рис хорош для массового прироста

Тяжелые тренировки расходуют мышечный гликоген, чтобы подпитывать вашу тренировку, одновременно повышая уровень катаболического гормона кортизола. Это делает послетренировочный период оптимальным временем для быстрого переваривания пищи. Это одна из причин, по которой многие бодибилдеры предпочитают приносить шейкер в тренажерный зал, но эту идею стоит распространить и на ваш первый послетренировочный прием пищи.

Это не для обиды на овощи.Определенно сосредоточьтесь на медленно перевариваемых углеводах и овощах в течение дня, чтобы обеспечить постоянный поток энергии, получить необходимые питательные вещества и ограничить рост жира. Многие спортсмены по физическому телосложению даже переходят на новый уровень, рассчитывая до 80 процентов или более потребления углеводов до и после тренировки.

Не все варианты углеводов одинаковы, если вы хотите быстро восполнить мышечный гликоген после тренировки. Это лучшее время для еды с высоким гликемическим индексом, такой как белый рис.

И не зря! Перед тренировкой углеводы являются легким источником энергии. После тренировки ваше тело получает пользу от быстро перевариваемых углеводов, которые направляют аминокислоты в мышцы и помогают вам выздороветь. Если вы едите между двумя тренировками в день, это верно вдвойне.

И наоборот, сложные углеводы, такие как цельнозерновые макароны и овес, имеют свое место, но они также долго перевариваются. Овощи, хотя технически являются углеводами, содержат несколько граммов углеводов и богаты клетчаткой, что также замедляет пищеварение.Апельсиновый сок содержит большое количество фруктозы или натурального фруктового сахара. Хотя вы можете подумать, что это идеальный выбор, было показано, что фруктоза преимущественно восполняет гликоген в печени перед гликогеном в мышцах, что не является преимуществом, которое вы ищете после чего-то вроде тренировки ног с большим объемом. [1,2]

Независимо от того, что вы едите в течение дня, немного белого риса и кусок белка — ваш идеальный выбор после тяжелой тренировки, когда целью является рост мышц. Загрузите свою тарелку с уверенностью, что эти углеводы — ваши друзья.

Список литературы

1. Конли Р. К., Лоулер Р. М. и Росс П. Е. (1987). Влияние глюкозы или фруктозы на восполнение запасов гликогена в мышцах и печени после упражнений или голодания. Анналы питания и метаболизма, 31 (2), 126-132.
2. Декомбаз, Дж., Йентдженс, Р., Ит, М., Шурер, Э., Бюлер, Т., Джекендруп, А., и Бош, К. (2011). Фруктоза и галактоза усиливают синтез гликогена в печени человека после тренировки. Медицина и наука в спорте и физических упражнениях, 43 (10), 1964–1971.

Что есть до и после тренировки

Выбор времени приема пищи в соответствии с графиком тренировок может помочь вам максимизировать ваши усилия. Тип пищи, которую вы выберете перед тренировкой, будет зависеть от того, как долго и насколько интенсивной будет ваша тренировка, в то время как послетренировочное питание довольно простое.

Однако есть несколько основных советов, которые помогут направить вас в правильном направлении.

ФОКУС НА УГЛЕВОДАХ И БЕЛКАХ ПРЕДТРЕНИРОВОЧНАЯ СТАНЦИЯ

Главное в предтренировочном питании — избегать употребления слишком тяжелых и трудно перевариваемых продуктов непосредственно перед тренировкой.Лучше всего принимать пищу за 30–90 минут до тренировки и включать в нее смесь белков и углеводов.

Некоторыми источниками белка перед тренировкой являются куриная грудка, индейка, сывороточный протеиновый коктейль, протеиновый батончик или яичные белки. Углеводы, которые вы выберете перед тренировкой, будут зависеть от того, как долго вам нужно переваривать пищу. Если у вас есть достаточно времени, сложные углеводы, такие как коричневый рис, овсянка и цельнозерновые, станут хорошим источником энергии, чтобы помочь вам во время тренировки.Однако, если вы приближаетесь к тренировке, и у вас мало свободного времени, выберите быстро усваиваемые простые углеводы, такие как фрукт, белый тост или мюсли, в качестве немедленного топлива.

ДУМАЙТЕ ПОСЛЕ ТРЕНИРОВКИ «БЫСТРО»

Посттренировочный период — это когда ваши мышцы нуждаются в питательных веществах, которые помогут им восстановиться и восстановиться. Хорошее практическое правило — принимать пищу в течение 30-60 минут после завершения тренировки. Это время, когда организм может быстро усваивать быстродействующий протеин, такой как порошок сывороточного протеина, а также быстро усваиваемые простые углеводы, такие как белый рис, макароны, хлопья, хлеб и картофель.Ваши мышцы жаждут питательных веществ, и быстро усваиваемая пища с высоким содержанием белка и простых углеводов является наиболее эффективной для их восполнения.

СОХРАНИТЬ ЖИР ДРУГОЕ ВРЕМЯ

Некоторые продукты с высоким содержанием жира, которых следует избегать непосредственно до и после тренировки. Жиры, такие как оливковое масло, орехи, ореховое масло и авокадо, полезны для здоровья, однако употребление их в пищу непосредственно перед и сразу после тренировки замедлит усвоение белков и углеводов — чего вы хотите избежать, когда пытаетесь накачать питательные вещества. в ваши мышцы как можно быстрее.

Хотя вы, возможно, не захотите есть жиры непосредственно перед или после тренировки, вам все же нужны полезные жиры в своем рационе. Так что не забудьте включить умеренную порцию жира в другое время дня!

Можно ли есть холодный рис? — Это безопасно?

* Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моим раскрытием, чтобы узнать больше.

Рис является основным продуктом питания почти на каждой кухне по всему миру. Это дешево, легко готовится и может производиться большими партиями.

Хранить рис в холодильнике, чтобы насладиться завтраком, — это простой способ приготовить обед, но безопасно ли есть холодный рис? На самом деле, употребление холодного риса может привести к пищевому отравлению. Это связано с содержанием бактерий, которые могут расти на рисе после его приготовления. Однако есть холодный рис можно безопасно, если с ним правильно обращаться и хранить.

Продолжите чтение, если хотите узнать, как безопасно хранить и есть холодный рис, чтобы не беспокоиться о пищевом отравлении сегодня, завтра или в любой день в обозримом будущем!

Опасности холодного риса

Употребление холодного риса или даже разогретого риса увеличивает риск пищевого отравления.Это пищевое отравление вызвано бактериями Bacillus cereus, которые могут вызвать диарею, спазмы в животе, тошноту и рвоту в течение 30 минут после приема зараженной пищи.

Bacillus cereus обычно встречается в почве и может заражать неочищенный рис. Бактерии образуют споры на рисе, которые действуют как щит, защищающий его от высокой температуры приготовления.

Из-за этого холодный рис все еще может быть заражен бактериями, вызывающими пищевое отравление, даже после приготовления при очень высоких температурах.

Когда дело доходит до холодного риса, опасность не обязательно связана с уже присутствующими бактериями, а с тем, как рис был охлажден и сохранен.

Бактерии bacillus cereus и другие болезнетворные бактерии экспоненциально растут при температуре от 40 до 140 градусов по Фаренгейту.

Что касается еды, это называется опасной зоной.

Это означает, что если вы оставите рис вариться или оставить его при комнатной температуре, споры быстро прорастут и размножатся, увеличивая вероятность того, что вы заболеете после того, как съедите холодный рис.

Как безопасно хранить и есть холодный рис

Приготовление риса не уничтожает споры Bacillus cereus, поэтому с рисом следует обращаться так же, как с любыми другими скоропортящимися продуктами.

Знание того, как обращаться, хранить и готовить холодный рис — лучший способ предотвратить любые болезни, которые могут быть вызваны бактериями.

Вот несколько советов по безопасному хранению риса и обращению с ним:

• Свежеприготовленный рис следует охлаждать. Во-первых, вам нужно охладить его в течение часа, разделив рис на части и разложив по неглубоким контейнерам. Чтобы еще больше ускорить процесс охлаждения, вы можете поместить емкости в баню с холодной водой.
• Для охлаждения необходимо поместить рис в герметичные контейнеры. Не штабелируйте контейнеры, если их несколько, так как это ограничит поток воздуха и предотвратит быстрое охлаждение.
• Оставшийся рис не следует оставлять при комнатной температуре более чем на 2 часа. Если рис оставлен при комнатной температуре дольше указанного времени, его следует выбросить.
• Рис следует хранить в холодильнике при температуре на ниже, чем 40 градусов по Фаренгейту , чтобы еще больше предотвратить образование спор бактерий.
• Рис можно хранить в холодильнике до 4 дней при правильном хранении , но его следует выбросить, если он находился в холодильнике дольше этого времени.
• Холодный рис следует хранить в герметичном контейнере в холодильнике. Контейнер, который можно плотно закрыть, — ваш лучший выбор, так как он будет удерживать дополнительную влагу от риса. Любая дополнительная влажность может способствовать росту бактерий. Охлаждение риса не убивает бактерии, а только тормозит их рост.

Причина, по которой вы должны помещать рис в меньшие емкости после приготовления, заключается в том, что если поместить рис в большую емкость в большую порцию, рису потребуется больше времени, чтобы остыть.

Перед тем, как поместить рис в холодильник, необходимо дать ему остыть, так как горячий рис в холодильнике повышает внутреннюю температуру и ставит под угрозу безопасность других продуктов, которые были охлаждены внутри холодильника.

Когда вы едите холодный рис, вы должны есть его, пока он еще холодный, а не оставлять его для достижения комнатной температуры.

Еще раз, если оставить рис до комнатной температуры, это увеличивает вероятность пищевого отравления из-за роста бактерий, и чем дольше рис остается до комнатной температуры, тем выше вероятность заболевания.

Можно ли есть холодный рис, предварительно подогретый?

Рис, правильно приготовленный и хранимый в холодильнике, можно есть в течение 4 дней.Рис, который был приготовлен, хранился в холодильнике, разогрет и снова охладился, следует выбросить. То же самое и со всеми остальными остатками еды.

Любые продукты, которые были разогреты и не съедены, необходимо выбросить, как бы быстро вы их ни положили обратно в холодильник.

Риск пищевого отравления при употреблении разогретой пищи, которая была снова помещена в холодильник, слишком высок и не стоит того.

Лучше всего разогреть рис в рисоварке.Узнайте, как это сделать, здесь.

Преимущества употребления холодного риса

Помимо того, что его легко достать из холодильника и сразу же съесть, а в жаркий день наслаждаться холодным рисом, у холодного риса есть некоторые преимущества.

Холодный рис имеет более высокое содержание устойчивого крахмала по сравнению со свежеприготовленным рисом. Этот устойчивый крахмал содержит нерастворимую клетчатку, которая может быть трудно перевариваемой организмом, однако бактерии в кишечнике способны ферментировать устойчивый крахмал, который затем действует как пребиотик.

Это помогает в работе двух основных гормонов — пептида YY и глюкагона, которые помогают влиять на аппетит. Резистентный крахмал в холодном рисе также способствует выработке гормона против диабета и ожирения , который улучшает чувствительность к инсулину и снижает уровень абдоминального жира.

Если вы ищете рис с антиоксидантами, попробуйте дикий рис.

Холодный рис может снизить уровень сахара в крови после еды по сравнению со свежеприготовленным теплым рисом.

Блюда, содержащие холодный рис

Многие блюда содержат холодный рис, например, суши и различные блюда индийской кухни. Когда вы едите эти блюда, вы должны убедиться, что рис был должным образом охлажден, иначе вы можете почувствовать себя плохо после еды.

Хранение остатков суши или других продуктов, содержащих холодный рис, потребует того же хранения и обращения, что и простой холодный рис.

Было бы лучше отделить холодный рис от соусов или карри, если это возможно, и поставить его в холодильник отдельно или хранить всю еду вместе в герметичном контейнере в холодильнике на срок до 3 дней (в зависимости от еды и свежести. ).

Всегда обращайтесь с рисом, особенно с холодным рисом, как с любыми другими скоропортящимися продуктами, и тем более с холодным рисом, смешанным с другими ингредиентами.

Всегда лучше перестраховаться и правильно хранить и охлаждать рис, а затем утилизировать его в течение нескольких дней.

Связанные вопросы

Вам нужно разогреть рис?

Нет необходимости повторно нагревать холодный рис , если рис правильно хранился в холодильнике и не выдерживался до комнатной температуры более 2 часов.

Холодный рис на самом деле обладает уникальной пользой для здоровья, поэтому многим, возможно, стоит вообще отказаться от подогрева риса.

Если вы решили разогреть рис, оставленный в холодильнике, вы должны выбросить все остатки после еды. Этот разогретый рис не следует помещать обратно в холодильник, так как слишком высока вероятность роста бактерий, которые могут вызвать пищевое отравление.

Можно ли поставить теплый рис в холодильник?

После приготовления не кладите теплый или горячий рис в холодильник.

Это приведет только к повышению температуры в холодильнике, в результате чего другие продукты в холодильнике могут испортиться. Сначала вам нужно дать рису остыть вне холодильника, но не оставляйте его при комнатной температуре более чем на час.

Чтобы рис охладился быстрее, его можно разложить по мискам меньшего размера.

Убивает ли бактерии повторный нагрев риса?

Бактерии Bacillus cereus, обнаруженные на рисе, очень термостойкие, поэтому приготовление или повторный нагрев риса не убьет бактерии.

Охлаждение риса также не убивает бактерии, а только замедляет их рост. Вот почему не стоит надолго оставлять рис вне холодильника, так как бактерии могут быстро расти.

Вы также не должны помещать разогретый рис обратно в холодильник, так как это может привести к высокому росту бактерий.

Есть холодный рис

Вопреки тому, что считалось в течение некоторого времени, на самом деле есть холодный рис из холодильника — это нормально. Есть холодный рис только в том случае, если он хранился надлежащим образом и не позволял нагреваться до температуры выше 40 градусов по Фаренгейту после приготовления.

Холодный рис может действительно помочь улучшить здоровье кишечника, а также снизить уровень холестерина и сахара в крови благодаря содержанию резистентного крахмала.

Чтобы снизить риск пищевого отравления при употреблении холодного риса, вы должны дать приготовленному рису остыть в течение часа, прежде чем поместить его в холодильник, и съесть его в течение 4 дней.

коричневого риса против белого риса: что лучше?

Рис является основным продуктом питания во многих здоровых диетах из-за его простых ингредиентов и качественного источника углеводов, но есть и несколько видов, которые следует учитывать.

Коричневый рис считается полезным цельнозерновым продуктом, тогда как белый рис часто демонизируют как обработанное, очищенное зерно, которого следует избегать. Учитывая, что оба типа часто происходят из одного и того же зерна, действительно ли они настолько разные?

Давайте решим спор между коричневым и белым рисом раз и навсегда.Вот все факты, которые следует учитывать при принятии решения, какой сорт риса лучше всего подходит для вашей диеты и ваших вкусовых рецепторов.

Разница между коричневым и белым рисом

На самом деле существует несколько видов коричневого и белого риса. Оба могут происходить из короткозернистых, длиннозерных, жасминовых и басмати.

Основное различие между белым и коричневым рисом заключается в том, что коричневый рис считается «цельнозерновым», потому что его собирают и продают с неповрежденными внешними слоями, тогда как белый рис обрабатывается для удаления таких частей зерна, как отруби и зародыши.Из-за этого коричневый рис имеет более ореховую и более жевательную текстуру, тогда как белый рис, как правило, более пушистый и мягкий на вкус.

Поскольку многие утверждают, что обработанные пищевые продукты «вредны» для вас и что цельнозерновые продукты лучше, чем рафинированные, большинство автоматически считает, что коричневый рис имеет больше преимуществ, чем белый. На самом деле рис сам по себе не является сильно обработанной пищей, и реальные различия между этими двумя типами могут вас удивить.

Мы сравнили эти два популярных крахмала лицом к лицу, чтобы посмотреть, как они складываются, когда речь идет о следующем:

Как обрабатывают рис?

Весь рис проходит определенную степень обработки, чтобы быть съедобным.Это делается фрезерованием. А главное отличие белого от коричневого — всего лишь один этап обработки (1).

Коричневый рис образуется при удалении внешней оболочки зерна — этот слой твердый и несъедобный. Но отруби и зародыши остаются нетронутыми вместе с зерном, что позволяет считать коричневый рис «цельнозерновым».

На следующем этапе помола удаляется слой отрубей, остается только мягкая внутренняя часть, которую мы узнаем как белый рис, который технически является «очищенным» продуктом на данный момент.

Иногда все зерно (целая оболочка) пропаривается перед измельчением. Этот процесс включает замачивание в воде и приготовление на пару под сильным давлением. Пропарка может помочь ядру лучше держаться во время измельчения, но также может вытеснить питательные вещества из слоя отрубей в ядро, оставляя больше питательных веществ в белой пушистой внутренней части (2).

Вердикт

Ни белый, ни коричневый рис не считаются продуктами интенсивной обработки. Оба натуральных продукта не содержат глютен и не содержат добавленных ингредиентов или консервантов.

Коричневый рис против белого риса Nutrition

Слой отрубей часто является ключевым источником питания для нескольких зерен, заставляя многих автоматически предполагать, что коричневый рис содержит гораздо больше питательных веществ, чем белый рис. Но в зависимости от того, как обрабатывается зерно, от сорта зерна и размера порции, которую вы едите, разница в питании между ними может вас удивить.

Питание коричневого риса

Порция коричневого риса в четыре унции содержит:

• Калорий 127
• Жир 0.9 г
• Всего углеводов 26 г
• Волокно 2 г
• Белок 2,6 г

Кроме того, коричневый рис является хорошим источником следующего:

• Магний
• Тиамин
• Ниацин

Кроме того, цельнозерновой рис содержит небольшое количество рибофлавина, витаминов B6 и B12, железа и цинка (3).

Хотя есть различия между сортами, коричневый рис может содержать небольшое количество клетчатки, белка и основных питательных веществ, что делает его достойным источником качественных углеводов.

Также ведутся споры о том, влияет ли содержание фитиновой кислоты в слое отрубей коричневого риса на усвоение определенных питательных веществ, таких как железо и цинк (4,5). Хотя фитиновая кислота не является серьезной проблемой для тех, кто придерживается сбалансированной диеты, это важное соображение при сравнении питания двух разновидностей, поскольку в белом рисе содержится значительно меньше фитиновой кислоты.

Фитиновая кислота — это вещество, обнаруженное в некоторых растениях, которое, как считается, отрицательно влияет на усвоение минералов (6).

Питание из белого риса

Порция белого риса в четыре унции дает:

• Калорий 147
• Жир 0,2 г
• Всего углеводов 33 г
• Волокно 0,3 г
• Белок 2,7 г

В отличие от коричневого риса, белый рис по своей природе не является хорошим источником каких-либо витаминов и минералов, но содержит следовые количества подобных питательных веществ. Также важно отметить, что большая часть доступного белого риса обогащена, что означает добавление витаминов и минералов.Благодаря этому процессу обогащенный белый рис может содержать больше питательных веществ, чем коричневый рис.

Вердикт

Удаление внешних слоев зерна удаляет часть клетчатки и жира из зерна и оставляет мягкую пушистую внутреннюю часть — это позволяет белому рису содержать больше углеводов (он же сахар), чем коричневому рису. Но в питательном отношении они не так уж сильно отличаются, особенно если белый рис был обогащен и учтено содержание фитиновой кислоты.

Какая польза для здоровья от каждого риса?

Цельнозерновые продукты, как и коричневый рис, обладают целым рядом преимуществ для здоровья (7,8).

Некоторые исследования связывают потребление белого риса с плохим контролем уровня сахара в крови и повышенным риском диабета 2 типа, в основном из-за высокого гликемического индекса (9,10). Но в одном небольшом исследовании было показано, что потребление белого риса помогает снизить риск диабета (11).

Коричневый рис, с другой стороны, ассоциируется с более положительными преимуществами для здоровья, включая лучший контроль уровня сахара в крови и снижение риска диабета при замене белого риса (12). Другое исследование показало, что замена коричневого риса способствует лучшему здоровью сердца (13).

Кроме того, некоторые исследования показывают, что слой отрубей коричневого риса может быть источником мощных химических веществ растительного происхождения, называемых фитохимическими веществами, которые обеспечивают уникальные защитные свойства продуктов питания, такие как улучшение здоровья сердца и антиоксидантные эффекты (14).

Вердикт

На самом деле не существует единственного продукта питания, который может улучшить или разрушить ваше здоровье, но коричневый рис, похоже, является явным победителем в этом вопросе. Если ваша диета состоит из большого количества риса, более частый выбор коричневого риса может принести пользу.Но если вы употребляете рис как часть общей здоровой диеты, включая иногда белый рис, это, скорее всего, не принесет вам никакого вреда.

Какой рис лучше всего подходит для похудения?

В конечном итоге потеря веса сводится к контролю калорий, а не к тому, какое зерно вы едите. Но при этом продукты, которые вы выбираете, иногда могут облегчить соблюдение диеты, особенно если они помогают управлять голодом, энергией и настроением. И, как оказалось, потребление риса в целом может способствовать снижению веса, если оно входит в состав богатой питательными веществами и контролируемой калорийностью диеты.

Некоторые исследования показывают, что потребление цельного зерна связано с меньшей массой тела и лучшим контролем веса из-за высокого содержания в них клетчатки и белка (15,16). Другие исследования, посвященные группам населения, потребляющим большое количество белого риса, показывают, что белый рис также может способствовать снижению веса (17,18,19).

Вердикт

Это бросок, так как контроль калорий всегда царит, когда речь идет об управлении весом. Во всех этих исследованиях основным фактором всех этих исследований была общая диета, а не только потребление риса.В зависимости от вашей общей диеты и белый, и коричневый рис могут быть связаны с потерей веса как положительно, так и отрицательно.

Вполне возможно иметь ужасную диету, включающую рис и приводящую к увеличению веса. Так что, если вам нравится рис, выберите тот сорт, который вам больше всего нравится, и используйте контроль порций, а также сбалансированный подход к еде для похудения, и вы получите результат.

Какой рис лучше всего для наращивания мышц?

Подобно потере веса, потребление калорий является наиболее важным фактором, когда речь идет о наборе мышечной массы.Однако качественные углеводы из таких продуктов, как рис, могут способствовать наращиванию массы несколькими способами.

Более высокое потребление углеводов обычно способствует накоплению большего количества гликогена в мышцах, что помогает подпитывать ваши тренировки (20). Кроме того, углеводы способствуют инсулиновому ответу, что способствует увеличению веса (21).

Белый рис имеет небольшое преимущество — более низкий гликемический индекс и более высокое содержание углеводов, что делает его немного лучше для приема пищи до и после тренировки, что способствует быстрому доступу к питательным веществам для получения энергии и восстановления.Но разница между ними незначительна, и для большинства людей коричневый рис работает так же хорошо.

Вердикт

Многие бодибилдеры и спортсмены предпочитают белый рис из-за его более высокого содержания сахара и более быстрого усвоения для поддержки тренировок и роста мышц, но нет никаких исследований, позволяющих предположить, что коричневый рис хуже для этих целей. На набор мышечной массы сильнее влияет общее потребление и тренировки.

Победитель

Вот как сложены каждый вариант:

Можно легко взглянуть на одно или два исследования пищи и сделать предположения, но с питанием все немного сложнее.Большинство исследований риса в целом основаны на ассоциативных исследованиях. Другими словами, те, кто ел больше коричневого или белого риса, имели определенную характеристику или результат по сравнению с теми, кто этого не делал. И такого рода исследования плохо объясняют первопричину исхода и ничего не доказывают в конечном итоге.

Итак, основываясь на имеющихся у нас фактах, мы можем сказать, что коричневый рис может иметь больше преимуществ для здоровья благодаря своему фитохимическому составу, но когда дело доходит до общего питания и фитнеса, вероятно, не имеет большого значения, какой вид зерна вы едите. как вы обращаете внимание на свою диету в целом.

Хотите включить коричневый или белый рис в состав еженедельной еды? Сократите время приготовления и сокрушите свои еженедельные макросы с помощью ингредиентов для приготовления еды Trifecta. Все, что вам нужно сделать, это порционировать, приправить и наслаждаться!

Вы едите рис руками? Это сообщение в Twitter от королевского эксперта может вас оскорбить.

Рис является основным продуктом питания в Индии, и во многих регионах люди предпочитают готовить рисовую муку руками. Фактически, многие старожилы могут даже предположить, что еда, съеденная руками, вкуснее.Таким образом, пост бывшего дворецкого британской королевской семьи, предполагающий иное, вызвал возмущение в Твиттере. Все началось с того, что «Королевский дворецкий», популярный эксперт по этикету в Твиттере, опубликовал изображение почти готовой тарелки риса и заявил, что рис лучше всего есть ножом, вилкой или палочками для еды.

Согласно биографии Королевского дворецкого в Твиттере, он также является королевским комментатором / помощником и бывшим дворецким принцев Чарльза, Уильяма и Гарри. Он решил поделиться своими знаниями о королевском этикете питания через сообщение в Твиттере, в котором говорилось: «Дамы и господа, помните, что мы всегда используем нож, вилку или палочки для еды, чтобы есть рис! Мы не используем руки или пальцы !!!»

(Также читайте: Знаменитый шеф-повар Джейми Оливер изобретает причудливую пиццу с виноградом; Twitter разделен)

Дамы и господа, помните, что мы всегда используем нож, вилку или палочки для еды, чтобы есть рис! Не пользуемся руками и пальцами !!! ???? рис.twitter.com/xCJEKXg26K

— Королевский дворецкий (@TheRoyalButler) 6 марта 2021 г.

Вскоре в Твиттере вспыхнула бурная реакция — отчасти яростная, а отчасти саркастическая. На данный момент пост собрал более 8k комментариев и набрал более 1200 лайков.

(Также читайте: «Слишком много, чтобы справиться»: хлопья Froot Loop As Pizza Topping Shocks Twitter)

Рис — основное блюдо индийской кухни.

Вот некоторые из реакций:

«Дамы и господа, помните, МЫ всегда использовали самый гибкий, гигиеничный, портативный, экологически чистый, бесплатный инструмент под названием HAND, который в основном представляет собой ложку + нож + вилку для еды риса. и другие вещи! Мы используем наши металлические столовые приборы в зависимости от случая / места.В основном МЫ ОТКРЫТЫЕ РАЗУМЫ. Вы? »

« Дамы и господа, помните, что мы всегда принимаем ванну дважды в день, соблюдаем надлежащую гигиену и, следовательно, едим рис руками или пальцами… »

« Как вы едите гамбургеры? С ножом и вилкой, верно. Да ладно, все дело в удобстве, не так ли? «

» Спасибо вам большое, мы предпочитаем есть наши руки и пальцы, и мы не извиняемся за это «.

Но вкуснее, когда мы едим ¯ \ _ (ツ) _ / ¯ https://t.co/jCEoWafYm2pic.twitter.com/VX0HXoD2jU— Рис Уильям (@si_rhys) 8 марта 2021 г.

Я не могу утолить голод, не облизывая пальцы после еды. https://t.co/M6IOpyeg5Npic.twitter.com/aGxz5zr0hc— Нафис Мулла (@Nafis_Mulla) 7 марта 2021 г.

Дамы и господа, вот как мы любим есть руками и пальцами. 🙄 https://t.co/8rYhjKAEtdpic.twitter.com/B3Fh2ylPAs— DIETMONSTA (@dietmonsta) 8 марта 2021 г.

Как вы едите рис? Руками или ложкой / вилкой? Дайте нам знать в комментариях ниже.

Является ли рис вредным для здоровья?

Семейство зерновых культур гордится своим мощным и обширным арсеналом лектинов, фитатов, глютена и других антинутриентов. Единственное семя его патриарха, пшеницы, может с легкостью пробить дыры в слизистой оболочке кишечника, а двоюродный овес получил официальное признание как полезный для сердца, даже если он дозирует вас глютеном. Как здоровые цельнозерновые продукты, они прячут свое оружие на виду; они покрывают свои ничтожные тела тем самым ядом, за который их хвалят и аплодируют.У нас, первобытных людей, идет ожесточенная вражда со всей семьей, но должны ли мы рисовать всех ее членов одной кистью?

Позвольте мне обратить ваше внимание на рис — миниатюрный член семейства злаковых, частый компонент аргументов сторонников низкоуглеводной диеты и источник большого недовольства среди сторонников зерновых. Белый рис — пресловутая черная овца семейства зерновых? Заслуживает ли он нашего полного и непоколебимого сопротивления? Или, может быть, мы можем обращаться с рисом, как с сумасшедшим дядей, который слишком много пьет на семейных собраниях — редкие краткосрочные визиты — это нормально и в основном безвредно, если твердые вещества (виски / соевое масло) держать взаперти?

Я начинаю думать, что это не так уж плохо, как мы иногда это изображаем.Конечно, рис лишен питательных веществ, но он не так уж и неприятен по сравнению с другими, более обогащенными зернами.

В качестве семян рис действительно содержит ряд средств, препятствующих потреблению, большинство из которых находятся в шелухе и отрубях. Давайте посмотрим…

Фитат

Фитат, или фитин в рисе, связывается с минералами, делая их практически бесполезными для любого животного, которое его потребляет. Что ж, крысы могут прорваться сквозь фитат и довольно хорошо усвоить минералы, но они развили эту способность, а мы этого не сделали.Тепло мало влияет на фитат, но, поскольку оно находится в отрубях, физическое удаление отрубей приводит к удалению фитата. Вот почему у потребителей коричневого риса, как правило, более низкий минеральный баланс, чем у потребителей белого риса.

Ингибитор трипсина

Трипсин — это пищеварительный фермент, вырабатываемый млекопитающими для расщепления белковых пептидов пополам и восстановления их до составляющих частей — аминокислот — для облегчения усвоения. Без трипсина (или с его ингибированием) нам было бы трудно переваривать весь белок, который мы едим.К счастью для любителей риса, ингибитор трипсина находится в основном во внешнем зародыше рисового семени, немного в отрубях и его нет в полированных измельченных семенах. Белый рис без отрубей не содержит ингибитора трипсина. Пропаривание рисовых отрубей тоже деактивирует его.

Гемагглютинин-лектин

Хотя в рисе нет чего-то столь же вредного, как агглютинин лектина глютена, он содержит гемагглютинин-лектин, который может связываться со специфическими участками рецепторов углеводов в слизистой оболочке кишечника и препятствовать всасыванию пищи.Опять же, он содержится только в отрубях, и стандартное приготовление на пару снижает его токсичность.

Обычно говорят, что белый размолотый полированный рис — это в основном чистый крахмал. Все химические негативы находятся в оболочке, шелухе и отрубях, и их легко удалить или нейтрализовать. По сути, это чистый лист, в нем нет ничего плохого, но и ничего особенного.

Ну, погоди: есть факт, что рис содержит потенциальные аллергены, которые невозможно нейтрализовать обработкой.Аллергия на рис не обязательно является распространенным явлением, но ее заболеваемость возрастает в странах, которые едят много риса. Чувствительные к пшенице люди и другие люди с аутоиммунными нарушениями, связанными с пищевыми продуктами, также кажутся более восприимчивыми к аллергии на рис (это большой сюрприз), а аллергические реакции обычно проявляются в виде атопического дерматита, экземы, желудочно-кишечного расстройства или астмы. Если вы чувствительны к пище в целом и к зернам в частности, рис может стать проблемой. И даже если это не вызывает немедленной реакции, остается вопрос о скрытом, скрытом ущербе.Как я уже упоминал ранее, глютен вреден даже для людей, предположительно устойчивых к пшенице. Наносит ли рис аналогичный вред в меньшем масштабе, даже бессимптомным людям? Конечно, это возможно.

Сорта

Есть тонны разных сортов риса. Ознакомьтесь с этим исчерпывающим списком, состоящим из десятков и десятков, чтобы получить идею. Теперь, если бы это был пост о десятках и десятках разновидностей крупного рогатого скота (примечание: на самом деле я не уверен, сколько разных типов коров существует; возможно, это было бы хорошим постом в будущем), я бы подробно остановился на каждой разновидности с изысканной деталью.В конце концов, говядина — основной продукт питания для нас. Было бы хорошо, если бы мы знали об этом все. Но рис? Рис не является основным продуктом питания Primal. Меня не очень интересует, какой камбоджийский сорт содержит больше всего магния, и действительно ли бангладешские ультракороткие зерна лучше индийского красного риса. Я уверен, что все это очень интересно, но я не хочу становиться любителем риса. Меня просто интересует, будет ли время от времени употребление суши или вьетнамской рисовой каши со свиньей кровью и органами свести на нет усилия — и я думаю, что большинство из вас в той же лодке.Вот некоторые из основных сортов риса, с которыми вы встретитесь.

Коричневый рис

Это «более здоровый» выбор, потому что в нем все еще есть отруби и все их питательные вещества. В дозе 100 г сырого коричневого риса содержится:

• 77 г карбюратора
• 3,5 г клетчатки
• 3 г жира
• 8 г белков
• 0,4 мг тиамина (витамина B1)
• 5 мг ниацина
• 1,5 мг железа
• 143 мг магния
• 223 мг калия

Я имею в виду, что даже самый ревностный сторонник нулевого потребления углеводов должен признать, что коричневый рис обладает впечатляющим составом питательных веществ (чтобы уточнить, это 100 г сырых; 100 г приготовленных — гораздо менее впечатляющие).Но большая его часть связана с фитиновой кислотой и по большей части бесполезна для человека. Крысы и другие грызуны производят фитазу, которая расщепляет фитиновую кислоту и высвобождает связанные минералы, но до тех пор, пока мы не создадим гибриды крыса и человек, мы не сможем полностью реализовать потенциал коричневого риса. Другой вариант — замочить и ферментировать коричневый рис, как подробно описывает Стефан. Для меня, однако, это звучит как тонна работы, и я беспокоюсь, что недавно несвязанные минералы просто попадут в жидкость для замачивания / ферментации вместе с фитатом и другими антинутриентами.Если вы выбрасываете жидкость, разве вы не выбрасываете и питательные вещества? Надеюсь, Стефан внесет некоторые разъяснения.

Белый рис

В основном нейтрально. Доза 100 г (сырая) содержит:

• 80 г карбюратора
• 1 г клетчатки
• 0,6 г жира
• 7 г белков
• 0,07 мг тиамина
• 1,6 г ниацина
• 0,8 мг железа
• 25 мг магния

Довольно скудно, правда? Не так много питательных веществ, довольно много крахмалистых углеводов — употребление белого риса и ничего, кроме этого, быстро приведет к дефициту питательных веществ, но не потому, что белый рис высасывает из вас питательные вещества.Это просто вопрос вытеснения. Белый рис заменяет другие, более питательные продукты, а в некоторых случаях он действует как переносчик вредных продуктов, таких как прогорклое масло и сахар.

Пропаренный рис

Пропаренный рис интересен. Пропаривание включает частичное кипячение неповрежденных семян риса — шелухи, отрубей и всего остального. Теоретически предполагается, что некоторые питательные вещества отрубей попадают внутрь. Затем пропаренный рис сушится и измельчается, в результате получается белый рис с большим содержанием питательных веществ, чем обычный белый рис.Как это получается? Сырая доза 100 г содержит:

• 81 г карбюратора
• 2 г клетчатки
• 1 г жира
• 7,5 г белков
• 0,224 мг тиамина
• 5 мг ниацина
• 0,74 мг железа
• 27 мг магния

вроде работает. Минеральные изменения в белом рисе очень незначительны (возможно, даже меньше), но некоторые витамины, кажется, увеличиваются при кипячении. Интересно.

Дикий рис

Дикий рис довольно богат питательными веществами, но, как и в случае с коричневым рисом, в нем присутствуют антинутриенты, а минералы в основном связаны с фитатом.В 100 г сырого дикого риса:

• 75 г карбюратора
• 6 г клетчатки
• 1 г жира
• 15 г белков
• 0,115 мг тиамина
• 6,7 мг ниацина
• 2 мг железа
• 177 мг магния

Если вы хотите и можете придумать способ замачивания и ферментации дикого риса, сохраняя при этом все питательные вещества и минералы и удаляя антинутриенты, это, вероятно, не такой уж плохой вариант для углеводов после тренировки с гликолитом.

Опасность категоризации

Пшеница не ужасна, потому что это зерно.Это ужасно, потому что в нем (помимо прочего) содержится глютен. «Зерно» — это просто ценный лингвистический инструмент, способствующий более правильному выбору питания. Рис — это зерно, которое при определенных обстоятельствах оказывается не таким уж ужасным — иногда на обеденной тарелке худощавого, чувствительного к инсулину человека; после тренировки, истощающей гликоген; под массивным куском желтохвоста, специально приготовленным суши-шеф-поваром в знак признательности за ваш энтузиазм по поводу его творений. Это обман, которого почти нет, который не вызывает в конечном итоге ни чувства вины, ни причин — для большинства людей — желудочного расстройства.

Во всем есть нюанс. Хотя категоризация является ценным и важным инструментом управления данными, который помог нам продвинуться на вершину пищевой цепочки (группирование фрагментов данных вместе по категориям позволяет нам обрабатывать больше умственных «вещей» одновременно), мы рискуем забыть что эти группы состоят из отдельных неоднородных битов. Есть опасность пропустить деревья для леса. Рис — это зерно, но это не то же самое, что пшеница, ячмень, овес или кукуруза. Отказ от зерновых, как правило, полезен для вашего здоровья, и это касается риса, но будьте реалистами.Немного белого риса в ресторане вас не убьет.

Однако не воспринимайте это как общее разрешение на немедленное регулярное потребление риса. Я не черно-белый. Рис находится на одном конце континуума «пригодности зерна». Вы знаете, как я обсуждал молочный континуум? Сырые, травяные, с одной стороны, и обезжиренные, гомогенизированные, ультрапастеризованные с другой. То же самое и с зерном. Пшеница с высоким содержанием глютена на одном (очень плохом) конце и рис — на другом (не теряйте сон, если съедите его).Рекомендую ли я вообще отказаться от всей группы, чтобы упростить задачу и избежать возможных раздражителей? Конечно, но если возникает потребление зерна или вы буквально скованы финансами и просто нуждаетесь в калориях, не стоит ругать себя из-за того, что вы съели немного белого риса.

Рис может быть даже средством для хороших продуктов — масла, топленого масла, кокоса. Это также может быть средством для плохих вещей — для растительных масел, для сахара. На самом деле, именно нейтральность риса делает его тем, чем он является.Проблема с рисом в рационе большинства людей двоякая: он служит транспортным средством для переработанного жира и сахара; а люди с избыточным весом, резистентностью к инсулину и нарушенным обменом веществ не могут справиться с нагрузкой глюкозой.

Рис, обжаренный в прогорклом кукурузном масле? Избегать.
Рис, обжаренный в домашнем топленом масле? Не так уж и плохо, обязательно.
Рис, если вы пытаетесь похудеть? Избегать.
Рис, если вы стройный и активный? Не так уж и плохо, обязательно.

Азиатский парадокс

Это, вероятно, заслуживает полного поста, но я кратко остановлюсь на нем здесь.Я не собираюсь сидеть здесь и утверждать, что азиаты на самом деле не едят рис. Они делают. И они веками сохраняли довольно крепкое здоровье и оставались довольно стройными. Однако в наши дни это меняется с вестернизацией их еды. Они едят больше сахара и используют для приготовления пищи растительные масла, а не традиционные животные жиры. Эти факторы нарушают их метаболизм, превращая относительно безвредный рисовый крахмал во врага. Это просто говорит о том, что углеводы сами по себе полезны в метаболическом вакууме.Если у вас все в порядке — чувствительность к инсулину, регулярная физическая активность, отсутствие продуктов, нарушающих метаболизм, таких как фруктоза, лектины и чрезмерное количество линолевой кислоты, — чистые крахмалистые углеводы не будут большой проблемой. Но, особенно в Штатах, мы живем совсем не в вакууме питания. Мы не начинаем с нуля. Жена с избыточным весом в перименопаузе и мать троих детей, работающих по 50 часов в неделю, не с нуля. У нее проблема с глюкозой, которую нельзя вылечить за всю жизнь.Таким людям рекомендуется и, вероятно, необходимо избегать риса.

Мы должны смотреть в глаза фактам. Безумный стал нормальным. Непереносимость глюкозы — или, возможно, «неправильное обращение» лучше — стала стандартом. Место риса в вашей жизни зависит от того, где вы попадаете в континуум метаболических нарушений.

Что вы думаете о рисе? Вы избегаете этого, как чумы? Есть немного в определенных блюдах? Дайте мне знать на доске комментариев на Grok on!

об авторе

Марк Сиссон является основателем Mark’s Daily Apple, крестным отцом движения Primal food and lifestyle, и автором бестселлера New York Times « The Keto Reset Diet ».Его последняя книга — Keto for Life , где он обсуждает, как он сочетает кето-диету с основным образом жизни для оптимального здоровья и долголетия. Марк также является автором множества других книг, в том числе The Primal Blueprint , которому приписывают ускорение роста первичного / палеодвижения еще в 2009 году. После трех десятилетий исследований и обучения людей тому, почему еда является ключевым компонентом Чтобы достичь и поддерживать оптимальное самочувствие, Марк основал Primal Kitchen, компанию по производству настоящих продуктов питания, которая создает основные продукты для кухни, подходящие для Primal / палео, кето и Whole30.