Как питаться и чего нельзя делать в Великий пост?

Как питаться и чего нельзя делать в Великий пост?

У православных христиан 2 марта начнется Великий пост. Он продлится вместе со Страстной седмицей 48 дней – до 19 апреля, празднования Пасхи, сообщает cheltv.ru.

Верующим нужно воздерживаться от употребления блюд, приготовленных из мяса, рыбы, молочных продуктов и яиц. Подсолнечное масло разрешается включать в меню лишь в некоторые дни.

Традиционно церковный устав разрешает послабления для детей, кормящих и беременных женщин, больных людей, стариков, путешественников и военных. Однако священнослужители напоминают, что строгое соблюдение поста – это не способ похудеть, а прежде всего путь к духовному росту. Поэтому нет смысла жестко ограничивать себя в пище, если человек не ставит перед собой таких целей.

Как питаться и чего нельзя делать в Великий пост?

Великий пост включает в себя Четыредесятницы – 40 дней – как память про пост, который держал Иисус, и последнюю, самую строгую неделю –  Страстную седмицу. Каждый из ее дней символизирует определенное событие в последнем дне земной жизни Иисуса Христа.

Перед началом поста верующий должен взять благословение у священника, который обычно дает совет, насколько строго человек может соблюдать его.

Церковный устав предписывает полное воздержание от пищи в первый день поста и предпослений – Страстную пятницу.  Те, кто особенно строг в этом, не пьют даже воды до выноса Плащаницы на службе.

Как питаться и чего нельзя делать в Великий пост?

Каждый день Великого поста рекомендует употреблять определенные продукты.

В понедельник, среду и пятницу – сухоядение. На столе должны быть только хлеб, зелень, сырые и соленые овощи, фрукты, сухофрукты, орехи с медом, холодные отвары, настои из ягод, трав и фруктов, квас.

Во вторник и четверг – блюда из вареных или печеных продуктов без масла: каши, овощи, грибы, бобовые, теплые напитки.

В субботу и воскресенье  допускается пища с растительным маслом, можно выпить немного вина.

Послабления в еде пост разрешает в праздничные даты: 

Благовещение Пресвятой Богородицы  – 7 апреля. Можно добавить в рацион растительное масло, рыбу и немного вина.

Лазарева суббота – 11 апреля. В меню допускается растительное масло, икра, немного вина.

Вход Господень в Иерусалим или Вербное воскресенье – 12 апреля – еда с растительным маслом, рыба и немного вина.

Но все-таки главное в Великий пост –  это отказ не только от скоромной пищи. Недопустимы шумные вечеринки и конфликты. Нельзя думать о плохом, лгать, копить обиды, держать злость и мстить. Полезно избавиться и от зависти. Как гласит старинная поговорка, «В пост можно есть что угодно, главное – не есть людей».

Просто бесит. 10 привычек, которые раздражают всех

Служба информации cheltv.ru , фото: pravoslavie.ru, kaspyinfo.ru

Можно ли есть подсолнечное масло в пост?

Какое масло можно употреблять в пост?

Всем известно, что в сорокадневный пост на верующих накладываются определенные ограничения в питании. В частности, во время этого периода нельзя вкушать пищу животного происхождения, что несколько «обедняет» рацион людей, привыкших к обилию жиров в меню.

Разберемся, какой же тип питания выбрать во время этого периода, и, что немаловажно – стоит ли категорически исключать из меню определенные продукты.

Какие продукты можно есть в пост?

Для того, чтобы избавиться от сомнений относительно того, что можно есть в пост, разберемся с основными ограничениями на этот период. Итак, в течение 40 дней верующим нельзя употреблять:

• Молоко и пищу, сделанную из него
• Мясо всех видов
• Яйца
• Сахар (в ограниченных количествах)

Точно разрешены в пост следующие продукты:

• Крупы и бобовые
• Мука
• Сухофрукты и орехи
• Овощи в любом виде
• Фрукты в любом виде

Можно ли есть хлеб в пост? К его выбору тоже нужно подходить осторожно, поскольку во время поста дозволяется есть только черный хлеб. Кроме того, ограничения касаются и того, что можно пить в пост. Дозволено пробовать чуть-чуть вина в определенные дни, хотя и от него советуют попытаться уйти. Что же насчет чая и кофе – это также спорный вопрос, но если есть возможность отказаться от их приема, то стоит попробовать это сделать. Таким образом, в пост позволительно только употребление воды, либо же фруктовых или ягодных компотов.

Ограничения касаются и сливочного масла, которое многие добавляют в блюда, поскольку оно также имеет животное происхождение, ведь производится из молока. К счастью, ответ на вопрос «можно ли в пост масло» все же положительный, ведь сливочное масло можно успешно заменить растительными аналогами, однако и тут стоит учитывать некоторые нюансы.

Ограничения на употребление растительного масла в пост

Можно или нет растительное масло в пост, ведь оно имеет не животное происхождение? Этот вопрос интересует многих постящихся, поскольку употребление этого продукта разрешено только по определенным дням – совсем как с рыбой, которую тоже можно есть редко. Несмотря на это, этот вид масла не запрещается беременным, детям и тем, кто совершает дальние путешествия. Что же касается остальных людей, можно ли им растительное масло в пост? Обычно священники, и те, кто держит строгий пост, избегают этой заправки в своем меню. Почему нельзя растительное масло в пост? Верующие объясняют это тем, что время этого действа ограничения накладываются на те продукты, которые пресыщают организм энергией, а заправка как раз и относится к таким продуктам, и именно по этой причине его исключают из рациона. Это значит, что его нельзя не только добавлять к салатам или супам, но и жарить и запекать с его применением. Если же в каком-то продукте, например, в соусе, случайно оказался данный вид масла, то не стоит из-за этого переживать, даже если Вы употребили растительное масло в пост перед причастием. Обычно в таких ситуациях достаточно сказать об этом батюшке, и он, как правило, благословляет, несмотря на нарушение запрета.

В таком случае, чем заменить растительное масло в пост? Те, кто делает это регулярно, рассказывают, что заправку можно заменить на мед.

Польза растительных масел для постящихся

Для тех, кто по каким-либо причинам решил не исключать из рациона масло на время поста, есть хорошие новости. В целом, масло не употребляют только те, кто держит строгий пост, например, священники, а вот мирянам включать масло в рацион не запрещено. Можно ли оливковое масло в пост? Равно как и другие виды растительных масел, этот вид масла можно включать в меню. Оливковое и другие масла станут прекрасной поддержкой для организма человека во время ограничений в питании, ведь они содержат такие полезные вещества:

• Мононенасыщенные олеиновые кислоты Омега-9
• Полиненасыщенные линелевые кислоты Омега-6
• Фитостеролы
• Витамины Е, К
• Холин
• Бетаин
• Калий, кальций, железо и натрий

Включение оливкового масла в питание во время поста улучшает пищеварение, состояние кожи, волос и ногтей, положительно влияет на сердце и сосуды, а также насыщает организм необходимыми для функционирования веществами. Если регулярно включать в рацион эту заправку, то можно не переживать о том, что пост нанесет какой-либо вред организму. Кроме того, именно с маслом ограничения будут переноситься легче, поскольку организм будет быстрее насыщаться и дольше тратить энергию. Так что совсем исключать масло из меню все же не стоит, особенно если Вы поститесь впервые.

Можно ли мирянам в пост растительное масло? 

Станислав 2 апреля, 2018 19:20

Откуда берутся такие “умные” отцы? Сплошное невежество!
Мирянам круглый год можно есть не только растительное масло, но и рыбу! Чтобы говорить о мнении Церкви, надо его знать. Так вот, мнение Церкви по этому вопросу изложено в Церковных правилах: 69 Апостольском (смотри толкование святителя Никодима (Милаша) – https://azbyka.ru/otechnik/Nikodim_Milash/pravila-svjatyh-apostolov-i-vselenskih-soborov-s-tolkovanijami/69 ) и 56 правиле Трульского Вселенского Собора (https://azbyka.ru/otechnik/Nikodim_Milash/pravila-svjatyh-apostolov-i-vselenskih-soborov-s-tolkovanijami/207).
Именно в 56 правиле Трульского Вселенского Собора есть чёткое указание на то, что нельзя есть: закланное (мясо), молоко и яйца. Святитель Никодим (Милаш) подтверждает это в своём толковании.
Для особо умных, кто начнёт приводить ссылки на мнение неких святых отцов, настенные календари, которые продаются “у нас в храме” и прочее, сообщаю: мнение Церкви – это Новый Завет, Правила Святых Вселенских Соборов и тех Отцов Церкви, чьи труды подтверждены Вселенскими Соборами, как учение Церкви. Локально – постановления Соборов (Синода) РПЦ. Всё остальное – это лишь частное богословское мнение.
Не накладывайте бремена неудобоносимые (Лк. 11; 46), уподобляясь тем, кто распял Христа!

P.s. Для тех кто в “танке”: Типикон – это книга для монастыря: для монахов и монастырских трудников. Там вообще речь о сухоядении временами идёт. Вы шахтёрам об этом расскажите!

Православный Пост – это особенное время в жизни каждого верующего, в течение которого люди осознанно отказываются от еды и воздерживаются от любых развлечений для телесного и духовного очищения. Истинные христиане, которые хотят воссоединиться с Отцом небесным, принимают решение держать пост. Но что можно есть во время поста, чтобы сохранить силы для повседневной жизни?

Суть соблюдения поста

Многие православные, которые только начинают свой путь к Богу, считают, что поститься — это совсем отказаться от приема пищи. Но это не совсем правильно. В первую очередь, нужно ограничить себя от мероприятий, которые несут в себе праздность и удовольствие:

• не участвовать в увеселительных гуляньях;
• отказаться от просмотра развлекательных программ;
• не совершать плохих поступков;
• не выполнять супружеские обязанности;
• не сквернословить и не сплетничать.

Во-вторых, нужно отказаться от приема скоромной пищи. Разрешается есть лишь постную еду.

Скоромная пища Скоро́мная пи́ща (древнерус. скором – «жир, масло») – продукты, не дозволенные в пост: мясные продукты, яйца, молочные продукты (сливочное масло, сыр, творог, сметана, молоко…).

Кратко – это продукты животного происхождения. При строгом посте воздерживаются и от рыбы.

Продукты, допустимые в пост

Существует основной перечень постных продуктов, которые можно употреблять в пищу:

Есть во время поста можно, ведь это испытание, а не тест на выживание. Для того чтобы организм полноценно функционировал, ему требуется достаточное количество белка. А где его взять, если мясо в постные дни под строгим запретом? Ответ прост, следует заменить мясные продукты на те, которые содержат в своем составе растительный белок. Особенно обогащены таким белком бобовые (фасоль, соя, нут, горох).

Попробуйте приготовить постный суп их любого вида бобовых, овощей и крупы. Приправьте специями по вкусу, и вы поймете, что поститься можно вкусно. Но не стоит объедаться. Ведь избыток еды — это нарушение поста. Следует есть все в меру, стараясь только утолить голод, а не наесться до отвала.

Когда во время поста можно есть рыбу?

Рыба — это своеобразный продукт, который в строгие дни находится под запретом. Чтобы ответить на вопрос «Когда во время поста можно есть рыбу?», следует изучить основные правила ее употребления.

Чаще всего рыбу можно включить в свой рацион тогда, когда дни поста совпадают с большими церковными праздниками. Например, 7 апреля (Благовещенье), в последнее воскресенье перед Пасхой (Вход Господень в Иерусалим), субботу Лазаря.

Во время Успенского поста рыба разрешается на праздник Преображения Господня.

Петров пост дозволяет есть рыбку по таким дням: четверг, суббота, воскресенье и вторник.

В рождественский пост рыбу можно включить в меню в выходные дни: субботу и воскресенье.

Особые правила действуют в отношении людей с ослабленным здоровьем. При разговоре с батюшкой можно попросить о послаблении, тогда вам будет разрешено есть рыбные продукты в любое время.

Питание в разные дни

В течение недели нужно знать, в какие дни следует сделать послабление, а в какие, наоборот, совсем воздержаться от пищи.

Понедельник, среда и пятница Понедельник, среда и пятница — это дни самого строгого поста. В это время, по возможности, следует совсем отказаться от еды или можно позволить себе съесть совсем немного сырых, не варёных продуктов. К тому же в эти 3 дня нельзя добавлять в блюда растительные масла. Основная пища — это ржаной хлеб, овощи, фрукты и несладкий кисель или компот. Вторник и четверг Вторник и четверг. В эти дни разрешено поесть пищу, которую предварительно можно сварить или обжарить. Но подсолнечное масло опять же добавлять запрещено. Суббота и воскресенье Суббота и воскресенье. Дни послабления. Можно сварить себе суп или приготовить овощное рагу с добавлением рыбы и растительного масла.

Великий пост. Правила приема пищи

Этот пост является самым строгим и самым длительным. Поэтому прежде чем приступать к его совершению, нужно подумать, не повредит ли это вашему здоровью. Больным людям и кормящим матерям разрешено есть в постные дни даже немного мяса.

Отказаться следует:

• от любого сорта мяса, рыбы и даже морепродуктов;
• молочных и кисломолочных продуктов, яиц и даже яичного порошка;
• выпечки, так как в тесто при приготовлении добавляются запрещенные продукты;
• майонеза и других соусов, если в их составе есть молоко или яйца;
• спиртных напитков, так как они имеют веселящие свойства.

Нужно помнить, что постящиеся совсем не едят в первый день Великого поста и каждую пятницу.

В первые и последние 7 дней можно есть только овощи и фрукты, а пить исключительно свежую воду.

В остальные дни разрешается употреблять мед, подсолнечное масло, иногда рыбу.

Разрешены ли сладости?

Некоторые любители сладенького интересуются, можно ли иногда в пост выпить чай с сахаром или съесть плитку шоколада? Церковь дает положительный ответ.

В течение поста разрешено добавлять в еду сахар, помимо этого можно в небольших количествах есть горький шоколад без добавления молочных компонентов, сушеные ягоды, козинаки, мармеладные конфеты и мед.

Некоторые православные считают, что мед есть нежелательно. Особенно этого мнения придерживаются старообрядцы и монахи. Но церковные служащие не против того, чтобы мед присутствовал на столе православных во время поста. Они советуют выбирать гречишный или липовый сорта, так как они содержат в своем составе много микроэлементов и витаминов.

Меню на один день Великого поста

Людям, которые впервые решили начать поститься, можно посоветовать такую примерную схему приема пищи:

Завтрак: кусочек черного хлеба, 250 г любой каши, приготовленной на воде.

Обед: Салат из листьев салата с помидорами и огурцами, приправленный соком лимона и солью.

Полдник: Одно яблоко или груша. Стакан компота из ягод.

Ужин: Рагу из тушеных овощей: картофеля, капусты и моркови.

По мнению священнослужителей, самое главное — это очищение души. А вопрос «Что можно есть во время поста» не имеет такого большого значения. Главное искренне верить, что через духовное и телесное воздержание мы соединяемся с Господом.

Какие блюда можно готовить и есть в пост — постное меню

Пост бывает строгий и не строгий. Соответственно, и блюда, которые употребляются, разные. Более того, во время одного и того же поста есть определённые различия в ежедневном питании.

Строгий пост и не строгий — в чём их отличия?

Все посты различаются по своей степени строгости.

Строгий пост: Во время строгого поста разрешается только растительная пища (овощи, фрукты, каши), а все продукты животного происхождения исключены полностью. Пища может быть термически обработанной либо сырой (это дни сухоядения). Менее строгий пост: Когда разрешается в некоторые дни растительное масло в блюдах из растительной пищи. Не строгий пост: В эти дни разрешается рыба и растительное масло. В остальном же – вся пища растительная, мясо, молоко и яйца не употребляются вообще.

Великий пост считается самым строгим. Остальные – менее строгими.

Что можно готовить в пост?

Многие считают, что пост – это исключительно морковные котлеты, квашеная капуста и «пустой» рис… Но, на самом деле, всё совсем не так страшно, друзья!

Как вам лазанья, спагетти, пицца, различные блинчики, вареники, оладушки, пироги и пирожки? Не обязательно готовить из белой пшеничной муки, если мы не хотим поправиться! Можно готовить из гречневой, кукурузной, овсяной, гороховой и т. д.

А как вам различные вкусные бутербродики с сытными паштетами, овощная и грибная икра, желе, заливное из грибов, сладкие каши, вареники с разными начинками и «ленивые» вареники (ньокки, галушки, клёцки), жюльены, разнообразные салаты с таким сытным составом, что их впору называть основным блюдом и пельмени?

Борщ, щи, супы, блюда из грибов и орехов, и даже «яичница» без яиц! А сладостей сколько можно приготовить, это же вообще уму непостижимо! И конфетки, и козинаки, и пироженки, и печеньки, и даже тортики с кремом! В том числе – тортики без муки, без яиц и без сахара, это уже «высший пилотаж», но этому также можно научиться!

И это далеко не полный список тех блюд, которые называются постными…

А если разрешена рыба, так вообще – праздник: это уха, котлеты, фрикадельки с рисом, рыбные пасты(паштеты), рыбы на пару, жареная, на гриле и в духовке. С овощами, фаршированная, тушёная с грибами и луком, различные начинки с рыбой для пирогов и блинчиков… Всего и не перечислишь!

Какие продукты можно использовать в приготовлении постных блюд?

Крупы: пшённая, пшеничная, перловая, ячневая, рис всех сортов, киноа. Ещё греча, булгур, кус-кус, полба, кукурузная крупа. А также овсянка, и хлопья из нескольких видов зерновых.

Из них готовим:
Каши, добавляем в овощные блюда, делаем котлеты, зразы, начинки для пирогов и пирожков, готовим крупяные супы и различные запеканки.

Из гречневой, овсяной, рисовой, ячменной, кукурузной муки, ржаной муки, полбяной муки готовим свою выпечку и хлеб.

Овощи: Все абсолютно

Из них готовим:
Супы, овощные рагу, овощные пюре, супы-пюре, разные начинки, овощные соусы и котлеты.

Добавляем их в паштеты, делаем салаты из сырых и варёных овощей, запеканки, тушим, запекаем, варим, обжариваем, готовим их на пару.

Добавляем к ним крупы, грибы, поливаем их всевозможными вкусными соусами и кушаем просто так, нарезав на кусочки.

Ягоды, фрукты и сухофрукты: Все абсолютно

Из них готовим:
Фруктовые пюре, пастилу, компоты, морсы, кисели, джемы и конфитюры к чаю. Крутим смузи и свежевыжатые соки, добавляем в выпечку, готовим начинки для блинчиков и пирогов, добавляем в каши. Кушаем просто так, целиком или нарезав на красивые кусочки.

Зелень: Любая

Из неё готовим:
«Зелёные» салаты, добавляем в смузи, режем в салаты из варёных и сырых овощей, посыпаем щедро свои готовые блюда, делаем «зелёные» начинки для своих блинчиков и пирожков.

Бобовые: Горох, фасоль всех видов, бобы, нут, маш, чечевица.

Из бобовых готовим:
Супы, супы-пюре, добавляем в салаты, отвариваем и делаем пюре, добавляем к овощным рагу, готовим паштеты из бобовых, начинки и т.д.

Орехи: Все, которые вы любите

Из орехов готовим:
Ореховые соусы (сладкие и солёные), ореховые кексы, котлеты из орехов, делаем козинаки и халву, готовим вкуснейшее ореховое молоко, добавляем в паштеты и начинки, посыпаем измельчёнными орешками свои каши и добавляем в любые другие блюда, выпечку.

Делаем сыр из орехов. Готовим ореховые пасты и ореховые урбечи. Грызём просто так

Семечки: Подсолнечные, кунжут, лён, мак, тыквенные семечки, семена чиа, семена конопли.

Из них готовим:
Добавляем в выпечку, делаем козинаки, соусы к блюдам (сладкие и солёные), посыпаем измельчёнными семечками свои каши и добавляем в другие блюда.

Готовим растительное молоко (сладкое и несладкое), урбечи из семян, сыр из семечек, тахину (тхину, тахини) из кунжутных семян и пасты-микс для бутербродов из различных семечек.

Грибы: Абсолютно все

Из них готовим:
Грибы жарим, тушим, запекаем, готовим на гриле, отвариваем на пару.

Готовим их с различными начинками, делаем из них паштеты, варим жюльен, добавляем к овощным блюдам, в супы, готовим грибные супчики, грибные начинки, добавляем в каши, в салаты.

Растительное масло: Любое, которое хотите

Масло используем:
Для салатов, холодных блюд и закусок и в уже готовые блюда лучше всего использовать растительные масла первого холодного отжима. У них и вкус, и аромат – просто божественный!

Выбирайте те, которое будут вам по душе: оливковое, льняное, рыжиковое, масло расторопши и конопляное, масло виноградных косточек и масло из грецкого ореха, кунжутное.

А также горчичное масло, кокосовое, рисовое, из подсолнечных семечек и из тыквенных семян.

Для жарки-варки-тушения подойдут 100% масла и рафинированные, они без запаха и на них можно готовить, а также масло кокоса.

Где брать белок в постном питании?

Грибы – это наше «мясо» на период постного питания. Сюда же включаются бобовые, орехи, зелень и семена.

Все эти продукты очень питательны, содержат большое количество белка, полезных жиров (орехи и семечки), а также витаминов и минералов.

Во время поста все эти продукты – ОБЯЗАТЕЛЬНЫ в ежедневном рационе. В этом случае никакого «белкового голодания» у вас не будет.

Какие каши готовят в пост?

Наша русская каша – это не просто еда, это целая «философия»! Речь, конечно, не идёт о быстрых, моментальных кашах, которые «залил и тут же съел».

Хотя, это тоже вариант: простые овсяные хлопья либо смесь злаковых, залитых кипятком или растительным молоком, да с добавлением ягод, орехов, фруктов и семечек – чем не сытный, вкусный завтрак?

А каша с овощами, грибами – чем не прекрасное и сытное блюдо к обеду?

Главная мысль здесь такая: каша не бывает НЕ вкусной. Кашу нужно просто правильно сварить.

Вот пример: перловка. Не любите? Вы просто не умеете её готовить!…

Здесь нужно знать секрет вкусной перловки. Попробуйте-ка сделать так: промойте ее, залейте достаточно большим количеством кипятка, закутайте в тёплое одеяло и дайте ей настояться всю ночь, часов 8–10. Если вода вся не впитается, то её слейте, залейте снова небольшим количеством воды и поварите её 10 минут.

Обжарьте отдельно лук, нарезанный красивыми кольцами и натёртый на тёрке картофель, добавьте специи и перемешайте с готовой перловкой.

Если хотите, можно и грибов добавить.

От такой каши не откажется никто!

Похожая история и с гречневой кашей. Любите с молоком? Пожалуйста: измельчите в блендере семечки или орехи с водой, процедите, и будет вам самое полезное на свете молоко! С растительным молоком хороша любая каша, а гречневая – особенно. Делайте сладкую кашу или солёную, как хотите.

Отличный вариант гречневой каши – гречка с луком, морковью и другими обжаренными овощами.

Гречка с грибами и луком – кто ж от неё откажется, правда?

Из гречневой муки готовят очень вкусные булочки, блинчики и жарят «гречаники».

В магазинах поищите спагетти или любые другие макаронные изделия из гречневой муки. Это очень вкусно и необычно!

Рис Из риса приготовьте сладкий плов: в отварной рис добавьте распаренный изюм, орехи, семечки, любые свежие ягоды или фрукты, полейте сладким ореховым соусом или мёдом. Это же объедение!

А рис с грибами и овощами? Чем не плов? Очень вкусное и сытное блюдо, отсутствие мяса и не заметишь…

К любой каше можно подать соус, приготовленный самостоятельно. Проще простого – приготовить соус из тех же семечек или орехов. Можно сделать соус из овощей, томатный соус, сладкий фруктово-ягодный соус.

В любые каши обязательно добавляйте специи. Это обогатит вкус ваших каш, придаст им невероятный аромат и сделает их более полезными и легкоусвояемыми.

Сухофрукты в пост

Конечно же, в пост едят сухофрукты. Количество витаминов в них, разумеется, падает, а вот количество сахара – возрастает. Но, несмотря на это, польза сухофруктов все равно все всякого сомнения, потому, что все микроэлементы сохраняются там в необходимом и достаточном количестве.

Они доступны в продаже, они не так дороги по цене, тем более, что их много и не съешь. Конечно, лучше покупать те, которые не были обработаны, которые сушились и хранились, не подвергаясь «химическому воздействию».

Они не такие красивые и глянцевые, как те, которые были залиты сначала сахарным сиропом и высушены под высокой температурой, а затем ещё и обработаны диоксидом серы и т.п., но зато вы знаете на 100%, что вреда себе не приносите, употребляя их.

Можно кушать сухофрукты и просто так, скажем, с чаем. Для этого их лучше предварительно размочить в воде. Они приобретут сочность и мягкость, и станут похожи на свежие.

Из любых сухофруктов можно приготовить вкуснейший десерт-лакомство. Особенно хороши в этом десерте будут: инжир, вишня, крупный чернослив.

Рецепт десерта: Нужен сок из красных ягод. Если не сезон, то смело доставайте с полок свои заготовки и приступайте! В сок добавляйте вот такие специи: ваниль, корицу, гвоздику, кардамон, мускатный орех, чёрный перец и сахар. Добавьте нарезанные крупными кусочками сухофрукты, перемешайте и кипятите всё это на очень маленьком огне: сначала без крышки минут 50-60, затем под крышкой еще минут 40. Смотрите, может, понадобиться и меньше времени. Главное – чтобы сироп стал густым.

Такой десерт можно и с чаем, и к каше подать, и просто ложкой трескать…

Применение сухофруктов не ограничивается только этим.

С сухофруктами делают много удивительных вещей: например, их добавляют в начинку для фаршировки помидор, сладких болгарских перцев и баклажан. Их тушат с красной фасолью и обжаренным луком.

Получается необычно, оригинально и пикантно.

Как готовить грибы в пост?

Если мы не будем брать во внимание «новомодную» сою, то грибы – это как раз то «мясо», которое будет у нас на столе во время всего поста.

Грибной суп, картошка с грибами и луком, овощное рагу с грибами, грибной жюльен, икра из грибов, картофельные котлеты, начинённые грибами, с грибной подливой (зразы), грибное ризотто и пельмени с грибами…

Все это, конечно, можно совершенно спокойно готовить из сушёных грибов и из замороженных. Подойдут не только поднадоевшие шампиньоны и вешенки. Опята, лисички, подосиновики, белые грибы – годится всё!

В последнее время можно встретить и японские грибы шиитаке. Он – «чемпионы мира» по борьбе с раковыми заболеваниями. Кроме того, они невероятно вкусны, японцы знают толк!

А огромные, просто гигантские грибы портобелло? Это же по вкусу – чистая курятина! И они довольно часто продаются в обычных супермаркетах, поинтересуйтесь!

У грибов – просто фантастическое разнообразие, и это – прекрасный повод для ежедневных «грибных экспериментов» для того, чтобы готовить из грибов часто, готовить много и вкусно.

Вот вам некоторые варианты:

1. Из лесных грибов можно делать сэндвичи с тапенадом: размолоть каперсы с оливковым маслом, добавить лимонный сок, приправить солью и перцем. Получается такая паста, которая отлично мажется на поджаренные ломтики хлеба, а между двумя ломтиками – поджаренные до хрустящей корочки ломтики грибов.
2. А из старых-добрых вешенок сам собой «возникает» салат: обжаренные до красивой румяности грибы, яблоки, черешки сельдерея, листья салата и крупные ягоды тёмного винограда. Всё полито заправкой из лимонного сока с растертыми кедровыми орехами, солью, перцем и чуточкой корицы. Ммм…
3. А шампиньоны, поджаренные вместе с соевым соусом, мёдом, кунжутными семечками и зелёным луком? Поданные горячими, тот час же, они невероятны!

Как употреблять орехи и семечки в пост?

Орехи в нашем постном рационе питания играют достаточно важную роль. Ими не только торты посыпать можно и добавлять в салат из свеклы и чеснока…

Во время поста, когда практически каждый белок на счету, орехи – это просто незаменимая вещь! Если орехи свежие – то это, считайте, что «почти панацея» в осеннее-зимний период, когда всякие простуды и ОРВИ нас донимают.

Орешки и просто так приятно грызть, и готовить из них ореховые пасты. Не обязательно это должен быть арахис, очень вкусные пасты получаются из абсолютно любых орехов! Даже лучше делать из орехов, причём, из сырых. Всё-таки, арахисовая паста – неоднозначный продукт…

Хотя, если очень хочется – то можно, только не много. Её очень легко можно приготовить дома: обжаривайте в духовке очищенный арахис, перекручиваете его в мясорубке два раза, добавляете соль и воду до нужной консистенции.

Или сразу всё перекручиваете в блендере – арахис + соль + вода.

Таким же принципом делаете пасту из сырых орехов:

• Хотите сладенького? Нет проблем: добавляете мёд и корицу.
• Хотите необычного чего-то? Пожалуйста: добавляйте перец, совсем немного мёда и специи. Очень оригинальный вкус получается у ореховой пасты!
• Хотите чего-то более сытного? Тогда соедините в блендере слегка обжаренные в духовке орешки (отлично подойдут к этой закуске грецкие орехи, но можно из любых, ориентируйтесь на свой вкус), обжаренный лук, соль, перец и воду. Очень, очень вкусная, сытная и ароматная закуска! Пахнет так, что сразу нужно намазывать себе на хлебец и кушать, пока домашние не «размели», а то не достанется, поверьте!
• Если хотите сделать что-то «посолиднее» на закуску, то можно в этот рецепт добавить отварную фасоль и чуть-чуть чесночка. Опять же: всё прокручиваем в блендере с добавлением воды до нужной пастообразной консистенции.
• Точно также можно поступать с семечками – готовите пасту, и каждое утро намазываете тонким слоем себе на кусочек хлеба, хрустящий тост, печенье (можно сладкое или солёное) или цельнозерновой хлебец. Сытно, вкусно, полезно, что ещё надо, правда?

Делайте сладкие пасты, делайте солёные, какие пожелаете!

Кто сказал, что тахини должна быть именно солёная?

Не боитесь экспериментов? Тогда приготовьте сладкую тхину: кунжутные семечки (можно сырые, а можно обжаренные на сухой сковороде, с обжаренными семечками получается во много раз ароматнее) + мёд + корица + соль.

Это такая обалденная вещь, друзья! Сказать, что вкусно – это ничего не сказать! Поэтому, сразу же, как приготовите, загребайте себе ложечку на хлебец, а уже потом зовите своих домашних, хотя, их звать и не надо будет, я уверена: аромат обжаренных семечек кунжута – это такая штука, на которую они сами прибегут, поверьте!

Вот ещё очень-очень оригинальная идея для закуски: Сырые миндальные орешки, лимонный сок, немного мёда, свежие листочки базилика, соль, немного чеснока и имбиря (пропорции – произвольные, на ваш вкус) прокрутите через мясорубку или в блендере, добавив столько воды, чтобы получилась паста нужной вам консистенции.

Потом берёте яблоки, морковку, черешки сельдерея, огурцы и всё, что ещё придумаете, нарезаете кусочками и кушаете их, обмакивая в приготовленный соус.

Очень вкусно, необычно, питательно и мега-полезный перекус! Обязательно приготовьте, вам точно понравится!

Я очень люблю готовить различные пасты и паштеты из семечек и орехов, это так выручает, когда нет времени, а нужно что-то быстро съесть, желательно полезное!

И не бойтесь вы калорийности, вы, даже, если захотите, не сможете съесть много, это же очень сытно!

Такие пасты можно не только на хлеб намазывать, их можно использовать, и как начинки, и в каши свои добавлять, и в спагетти – вместо соуса.

Хранить ореховую или семечковую пасту нужно в холодильнике.

Постные первые блюда

Супы, борщи и щи без мяса можно сварить вкусно и сытно! Приловчившись, вы даже и замечать не будете, что там мяса нет! Как это сделать?

Делюсь своими «лайфхаками»:

1. добавляйте в крупяные супы чуть больше крупы, чем вы это делаете обычно. Пусть суп будет гуще и сытнее;
2. в супы из бобовых добавляйте много гороха, фасоли или чечевицы, смотря, из чего варите;
3. картофельный суп или щи: добавьте чуть больше картошки, разварите её, она даст «навар»;
4. в борщ и щи всегда добавляйте щедрую порцию фасоли, это и вкуснее, и полезнее, и более питательно получается;
5. раньше не готовили таких жидких первых блюд, как сейчас, готовили так, чтобы «ложка стояла», вот и вы поступайте также, таким первым блюдом можно быстро насытиться и не съесть много, а значит, в желудке у вас будет легко!
6. сметана как же? Ну, хооочется же, правда? Нет проблем: готовьте домашний майонез из подсолнечных семечек;
7. только добавляйте этот соус-майонез в свою тарелку тогда, когда борщ или суп остыл до такой температуры, что его можно уже кушать. Так вы сохраните больше витаминов в соусе-майонезе. Это так вкусно, так сытно выходит! Вам понравится, будете потом так делать и не только в пост! Такая «сметана-майонез» — она намного легче для пищеварения, чем сметана из коровьего молока, а вкус – к нему вы быстро привыкнете, потом и не захотите ничего другого.
8. а как вам идея – добавлять в первое блюдо сухарики собственного приготовления? Вот что-то, а про сухарики можно точно сказать, что это – ЛУЧШЕ, чем хлеб. Они легче для желудка и пищеварения. Сухари диетологи рекомендуют даже тем, кто болен желудком, страдает запорами, имеет проблемы с печенью и т.д., в ежедневной диете вместо хлеба.
9. отличная идея – это добавлять в первые блюда грибы, да побольше, не жалея. Калорийность у них не высокая, а ощущение того, что в супе «есть мясо», вам гарантировано!
10. очень вкусная и оригинальная идея – добавлять в суп обжаренные кубики сыра тофу. Получается вкус необычный, восточный такой… Сыр тофу отлично подходит ко всем супам из круп, но вы можете экспериментировать!
11. для густоты и «наваристости» юшки, можно добавлять в овощные супы пару ложек манной крупы, гороховой муки.

Постные супы – это не только «пустые» и скучные щи из картохи и капусты либо «пустой» гречневый суп.

Применяйте мои «лайфхаки», и ваши первые блюда станут сытнее и вкуснее, допустим, в гречневый суп я добавляю всегда много гречки и грибы, а в тарелку – ложку семечкового «майонеза».

Друзья, попробуйте так сделать, и гречневый суп станет вашим «фаворитом» на постный период, честное слово!

А как вам идея супа-харчо, гаспаччо, рассольника? Вы можете продолжить список. Всё это можно готовить и без мяса, и всё это достаточно вкусно и питательно!

Можно ли в пост кокосовое масло?

Сейчас можно найти на полках большое разнообразие продуктов, в том числе масел. С подсолнечным маслом все понятно, о нем так и говорят: «постное». А что за продукция «кокосовое масло«?

Если исходить, что масло можно добавлять в пищу в любой день, кроме первой и последней недель пощения (для тех, кто придерживаются всех строгостей), то любое растительное масло годится для употребления в пищу, кроме оговоренных дней. Кокосовое масло — это продукт из кокоса — растительный продукт. Точнее, получен из мякоти кокоса, от пальмы. Молочко, которое содержит орех, не есть масло: для того, чтобы сделать масло, надо его получить из мякоти многих орехов.

Это натуральный продукт, который имеет растительное происхождения, а значит, может употребляться в пищу в пост.

Кокосовое масло появилось в России, благодаря широкому использованию в Индии, странах Юго-Восточной Азии. Часто пригодно в косметических целях, но в еду добавлять тоже можно. При температуре 25° C затвердевает, но при подогревании на пару, в водяной бане, МВП, легко плавится. Можно употреблять с кашей, бутербродами и т. д.

В зависимости от способа, каким добывают масло, существует две технологии: путем холодного и влажного отжима.

Отжатая единожды мякоть идет на корм скоту (масла при этом способе получают из кокоса — 10%). Масло после холодного отжима приятное на вкус, несколько прозрачное внешне в жидком виде — соломенно-желтое.

Кокосовое цельное масло выпускают с маркировкой: » Virgin Coconut Oil» — то есть, «со всем полезным из первичного сырья». Кокосовое масло — ценное и недешевое масло. «Extra Virgin» — такого понятия, применительно к кокосовому маслу, если сравнивать с оливковым, не существует, так как используется неодинаковая технология получения масла. Подобная надпись может быть только «рекламным» ходом.

Горячий отжим, — с тепловой обработкой — в зависимости от технологии, может быть сухим и мокрым.

В дальнейшем, после тепловой, обработка масла производится отстаиванием, фильтрацией или центрифугированием.

Рафинированное масло более качественное, чем нерафинированное:

Но из масла удалили много минеральных солей, аминокислот при рафинировании.

Нерафинированное масло может идти в пищу, а также пригодно в качестве косметического средства по уходу за кожей. Такое масло не только вкусное, а еще полезное, как снижающее холестерин.

Годится для запекания, поджаривания.

Рафинированное масло не дает особенного аромата продуктам, которые на нем готовят. Может использоваться вместо подсолнечного.

Лауриновая кислота полезна, так как помогает очищению от патогенных микроорганизмов (бактерий, вирусов).

В пост можно кокосовое масло и постные, веганские морковные пряники, овсяное постное печенье с ним.

Великий пост – Питаемся постно и правильно

С каждым годом количество людей, решающих соблюдать православные посты, увеличивается. Но те, кто впервые приступают к посту, часто задаются вопросом – не опасен ли длительный отказ от продуктов животного происхождения? Не навредит ли отсутствие мяса и молока организму? Ведь все мы знаем, что мясо необходимо для мышц (это же белки!), а холестерин, находящийся в яичных желтках, жизненно необходим для нормального функционирования всего организма. Многих пугает отсутствие в рационе молока, ведь там такой нужный для костей кальций! Как же без вреда для здоровья выдержать долгий пост?

На самом деле, пост, даже самый долгий и строгий, не представляет никакой опасности для здоровья, если во время него правильно питаться. Правильно – значит, разнообразно, пусть и ограничивая себя в животной пище. Наши предки не были дремучими «лапотниками». Они были намного мудрее нас. Официальная наука давно признала тот факт, что постоянное употребление продуктов животного происхождения может серьёзно навредить здоровью. Мясо в больших количествах имеет свойство закислять организм. Увеличение кислотности приводит к размножению гнилостных бактерий, снижению иммунитета и возникновению множества заболеваний. В то же время питание растительной пищей, наоборот, ощелачивает организм и регулирует кислотно-щелочной баланс. Именно поэтому мясо и другие продукты животного происхождения должны быть редкими гостями на нашем столе. И если строго соблюдать все посты, то так оно и будет, ведь постных дней в году большинство – около двухсот.

Для того чтобы не подорвать своё здоровье, соблюдая Великий пост, нужно питаться разнообразно и сбалансировано. Наш организм должен получать все необходимые питательные вещества. Это белки, жиры, углеводы, витамины, микроэлементы и другие биологически активные вещества.

Белки бывают полными и неполными. Полные белки содержат все важные аминокислоты. Это, как правило, белки животного происхождения. Неполные белки, соответственно, это те, которым не хватает одной или нескольких аминокислот. Поэтому во время поста нужно тщательно сочетать белки растительного происхождения, чтобы организм получал все аминокислоты. Содержание аминокислот у разных растительных белков варьируется. Объединяя различные продукты питания, мы получим в итоге полный белок. Кроме того, сам организм умеет синтезировать необходимые аминокислоты при условии, что белки поступают из различных растительных источников. Сочетание, например, зерновых и бобовых приводит к получению высококачественного белка, который усваивается так же хорошо, как и животный белок. А соя – продукт с самым высоким содержанием белка – вообще приравнивается к мясу (правда, настоящей сои сейчас не встретишь, сплошные генные модификации…). Хорошими поставщиками белка являются зерновые, бобовые, семена, орехи и овощи. Главное – правильно их сочетать. Вегетарианский плов из риса и маша или нута, крокеты из фасоли, фалафель или хумус, хлеб домашней выпечки с орехами и семечками, бутерброды с соевым сыром – вот только некоторые примеры продуктов, богатых растительным белком. Если вы будете с фантазией подходить к составлению своего постного меню, то можете быть уверены в том, что ваш организм не будет испытывать недостаток белка.

Жиры чрезвычайно важны для нормальной жизнедеятельности организма. Мы привыкли считать, что много жира – это вредно, и стараемся максимально уменьшить содержание всевозможных жиров в питании. Но не всё так однозначно. Совсем без жиров нельзя. Жир – это не только аккумулированная энергия, но и растворитель для жирорастворимых витаминов. Растительные жиры, кроме прочего, содержат полиненасыщенные жирные кислоты Омега-6, которые участвуют в синтезе особых веществ – простагландинов, поддерживающих гомеостаз (саморегуляцию) организма. Эти вещества стимулируют рост клеток, способствуют сгущению крови и инициируют воспалительные реакции – то есть, без них организм не смог бы бороться с инфекциями и ранениями. Растительные жиры содержат также и Омега-3 – полиненасыщенные жирные кислоты, которые положительно влияют на клетки организма, улучшая зрение, нормализуя давление, снимая воспалительные процессы, укрепляя иммунитет. Постоянное употребление жиров с повышенным содержанием Омега-6 может спровоцировать развитие множества заболеваний, в частности, ишемической болезни сердца. Поэтому нужно употреблять масла с правильным сочетанием Омега-3 и Омега-6. Вот почему так важен баланс во всём, в том числе и в питании!

Во время поста мы автоматически переходим на растительные масла. Чаще всего это подсолнечное масло, реже оливковое и кукурузное, а льняное, рапсовое и соевое масло считаются экзотикой и даже встречаются не в каждом магазине. Учёные выяснили соотношение Омега-3 и Омега-6 в различных растительных маслах, и вот какая удручающая картина вырисовывается: любимое нашим народом подсолнечное масло содержит 60% Омега-6 и всего 1% Омега-3, оливковое – 12% Омега-6 и вообще не содержит Омега-3! Но при этом оливковое масло весьма положительно влияет на липиды крови. Кукурузное масло также совершенно не содержит Омега-3, а содержание Омега-6 в нём целых 44%. Поэтому мало просто отказаться от животных жиров на время поста. Нужно ещё знать, какие растительные масла можно употреблять без вреда для здоровья, а какие стоит использовать пореже. Если вы хотите, чтобы долгий пост принёс вам здоровье и лёгкость, то используйте соевое, льняное, конопляное или кедровое масло. Льняное масло, конечно, горькое, но эту горчинку можно обыграть в салатах, добавив лимонный или грейпфрутовый сок и немного мёда. Получается пикантная заправка для салата из свежих овощей. Из масел, наиболее сбалансированных по содержанию Омега-3 и Омега-6, соевое масло – самое доступное, кедровое (настоящее кедровое!) – самое дорогое. Конечно, никто не призывает вас выбросить подсолнечное масло из холодильника, просто купите любое из рекомендуемых растительных масел и чередуйте их, сбалансировав, таким образом, поступление Омега-3 и Омега-6 в организм. И, кстати, жарить на растительном масле нельзя, это лучше делать на топлёном сливочном масле или на животном жире. Ещё один несомненный плюс соблюдения постов!

Углеводы необходимы для нормального обмена жиров и белков. В сочетании с белками углеводы образуют некоторые гормоны и ферменты, секреты некоторых желёз и другие биологически важные соединения. Углеводы бывают простыми (глюкоза, лактоза, фруктоза, сахароза) и сложными (крахмал, гликоген, клетчатка, пектин). Все без исключения углеводы необходимы для нашего организма. Даже неперевариваемые клетчатка и пектины, не несущие в себе энергии для организма, играют важную роль в питании. Разные продукты питания содержат разные углеводы. Именно поэтому нельзя математически подсчитать, например, нужное количество углеводов и взять их только из одного какого-либо продукта. Для того чтобы не допустить перекоса в равновесии белков, жиров и углеводов, нужно помнить, что количество углеводов в разных продуктах разное. Например, в сахаре, конфетах, рисе, макаронах, манной и перловой крупе углеводов много, от 65 г на 100 г и больше. Довольно много углеводов – от 40 до 60 г на 100 г – также в изюме, урюке, черносливе, пшённой, гречневой и овсяной крупе. Ржаной и пшеничный хлеб, фасоль, горох, халва тоже содержат большое количество углеводов – 20-35 г на 100 г продукта. Чуть меньше углеводов – 15-20 г на 100 г – содержится в отрубном хлебе, картофеле, зелёном горошке, свёкле, винограде, вишнях, гранатах, яблоках и фруктовых соках. В кабачках, капусте, моркови, тыкве, арбузе, дыне, грушах, персиках, абрикосах, сливах, апельсинах, мандаринах, клубнике, крыжовнике, смородине, чернике количество углеводов не превышает 5-10 г на 100 г продукта. И совсем мало углеводов – до 5 г на 100 г продукта – в огурцах, редисе, салате, зелёном луке, шпинате, лимонах, клюкве и свежих грибах. Зная эти цифры, вы можете примерно рассчитать количество углеводов в своём рационе.

Неперевариваемые углеводы содержатся практически во всех растительных продуктах. К этим углеводам относится клетчатка, которая бывает растворимой и нерастворимой. Растворимая клетчатка – это пектины (во фруктах), смолы (в бобовых), гелицеллюлоза (в ячмене и овсе), альгиназа или агар-агар (в морских водорослях). Нерастворимая клетчатка – это остатки растений, называемая ещё целлюлозой и лигнином. Растворимая клетчатка в воде превращается в желе, набухает и имеет свойство абсорбировать жёлчные кислоты и «плохой» холестерин, предотвращая их проникновение в кровь. Нерастворимая клетчатка действует подобно губке, поглощая шлаки и токсины, и ускоряя опустошение желудка. Для того чтобы организм получал достаточное количество нерастворимой клетчатки, используйте отруби. Их можно запаривать и принимать по 1 чайной ложке, как лекарство, или использовать при приготовлении других блюд, например, при выпечке домашнего хлеба, пирогов или в кашах. Большое количество растительной пищи во время поста обеспечит ваш организм клетчаткой, и вы сами почувствуете её благоприятное воздействие.

Витамины по большей части содержатся в свежих фруктах и овощах. Из всех известных витаминов лишь витамин В12 содержится только в продуктах животного происхождения, поэтому беспокоиться об авитаминозе во время Великого поста не придётся. Только помните о том, что витамины плохо переносят термическую обработку. Именно поэтому во время поста (да и после него тоже!) старайтесь включать в своё меню как можно больше свежих овощей и фруктов. Всевозможные консервированные салаты и овощи, варенья, компоты и соки, которые вы заготавливали почти всё лето и часть осени, не могут стать заменой свежим продуктам. Даже в магазинных помидорах содержится больше витаминов, чем в самых лучших домашних томатах в собственном соку. Исключение составляет квашеная капуста – содержание витамина С в ней увеличивается в разы по сравнению со свежей капустой. Кроме того, свежие фрукты и овощи содержат энзимы – ферменты, без которых невозможно нормальное пищеварение. Энзимы, выражаясь простыми словами, разбирают сложные вещества на простые составляющие. Белки разбираются на аминокислоты, жиры – на жирные кислоты, углеводы – на молекулы глюкозы. Такая работа называется аутолиз, то есть самопереваривание. На самом деле, пищу, поступившую в желудок, переваривает не желудочный сок. Раствор соляной кислоты, коим является желудочный сок, лишь высвобождает энзимы из клеток продуктов, а энзимы расщепляют пищу до простых составляющих. Нашему организму остаётся только впитать и усвоить эти вещества. К чему вся эта биохимия? Дело в том, что энзимы разрушаются при температуре выше 40°С. Когда в организм попадает приготовленная пища, то для её переваривания приходится синтезировать собственные ферменты. Именно поэтому в вашем рационе обязательно должны присутствовать свежие фрукты и овощи, а также необжаренные орехи.

Во время поста можно и нужно употреблять в пищу проростки пшеницы, ржи, маша и других зерновых и бобовых. Нежные ростки содержат огромное количество витаминов и ферментов. Проростки можно приготовить в виде отдельного блюда, добавив к ним мёд, сухофрукты и орехи, их можно добавлять в салаты или готовить из них полезные коктейли. И, конечно же, в вашем меню должно быть много зелени, благо сейчас её можно купить в любое время года. Зелени должно быть действительно много! Её можно добавлять в салаты и горячие блюда, а зелёные смузи и коктейли помогут тем, кто на дух не переносит запах петрушки или укропа. Удивительно, но смузи из банана, киви и хорошей горсти петрушки петрушкой почти не пахнет, а вкус совсем не травяной, вопреки ожиданиям.

Великий пост – это время очищения тела и души. Они взаимосвязаны, душа и тело, об этом говорили ещё древние греки: «В здоровом теле – здоровый дух». Правильное питание во время поста не подорвёт, а наоборот, укрепит ваше здоровье.

Лариса Шуфтайкина

Что можно есть в Рождественский пост — Российская газета

28 ноября у православных верующих начался Рождественский пост. Заканчивается он 6 января, накануне праздника Рождества Христова, в Рождественский сочельник.

Рождественский пост призван подготовить нас к встрече праздника Рождества Христова. Начался он вечером 27 ноября (так как день в церковном календаре начинается с вечера), а это день памяти апостола Филиппа. Отсюда другое название поста — Филиппов.

Существуют различные степени строгости соблюдения пищевого поста: монастырский устав трудно применим для работающих или нездоровых людей. Поэтому верующие, живущие обычной жизнью современного человека, накладывают на себя такие ограничения: в пищевом режиме отказываются от употребления мяса, сливочного масла, молока, яиц, сыра, алкоголя. Не все дни Рождественского поста едят рыбу и растительное масло. Послабления существуют для детей, беременных женщин, кормящих матерей, учащихся, людей много и интенсивно работающих. Но без участия в богослужении пост всего лишь упражнения гастрономического толка.

Кроме пищевых ограничений пост накладывается и на развлечения — обычно верующие осознанно отказываются от просмотра увеселительных передач. Касается пост и интимных отношений, в эти дни недопустима разнузданность и уместна сдержанность. Хотя в таком деликатном вопросе, как исполнение супружеских обязанностей, священники призывают руководствоваться принципами любви и уважения к чувствам и потребностям твоей второй половины.

Приняв решение соблюдать пост, важно понимать, что смысл поста не в самом ограничении пищи и не в отказе от плотских удовольствий — все это только средство для главного: возвращения нас из круговерти повседневной жизни к нашему Творцу — к Богу. Поэтому в пост так важна молитва (без нее он превращается в диету), так необходимо покаянное чувство, осознание своей немощности, проявления любви и понимания к ближним, помощь нуждающимся, добрые дела.

Надо помнить, что пост нельзя навязывать, им бессмысленно кичится. Пост — это изменение центра нашей жизни: не наше «я», не услаждение нашей телесности становится главным, а дух, укрощенный постом и обращающийся к своему Отцу — Богу. Пост — это трудный путь, и пройти сорок дней без срывов, не опираясь на помощь Благодати Божьей, невозможно.

Календарь Рождественского поста

28 ноября, среда. Первый день Рождественского поста. Хлеб, овощи, фрукты, соки, орехи, горячая пища растительного происхождения без растительного масла (сухоядение).

29 ноября, четверг. Можно добавлять в блюда растительное масло и рыбу.

30 ноября, пятница. Хлеб, овощи, фрукты, орехи, соки, горячие блюда из круп и овощей, без добавления растительного масла.

1 декабря, суббота. Можно добавить в рацион рыбу и растительное масло.

2 декабря, воскресенье. Разрешена рыба и растительное масло.

3 декабря, понедельник. Овощи, хлеб, фрукты, орехи, соки, блюда из круп и овощей с добавлением растительного масла.

4 декабря, вторник. Праздник Введения во храм Пресвятой Богородицы. В честь праздника разрешена рыба, растительное масло, вино.

5 декабря, среда. Хлеб, овощи, фрукты, соки, орехи, блюда из злаков и овощей, без растительного масла.

6 декабря, четверг. Разрешена рыба и растительное масло.

7 декабря, пятница. Хлеб, овощи, фрукты, орехи, соки, блюда из продуктов растительного происхождения, без добавления растительного масла.

8 декабря, суббота. Разрешена рыба и растительное масло.

9 декабря, воскресенье. Разрешена рыба и растительное масло.

10 декабря, понедельник. Хлеб, овощи, фрукты, орехи, соки, блюда из продуктов растительного происхождения с растительным маслом.

11 декабря, вторник. Хлеб, овощи, фрукты, орехи, соки, блюда из круп и овощей с растительным маслом. Разрешена рыба.

12 декабря, среда. Овощи, фрукты, хлеб, орехи, соки, блюда из злаков и овощей, без добавления растительного масла.

13 декабря, четверг. Разрешена рыба и растительное масло.

14 декабря, пятница. Хлеб, овощи, фрукты, орехи, блюда из круп и овощей, без добавления растительного масла.

15 декабря, суббота. Разрешается рыба и растительное масло.

16 декабря, воскресенье. Разрешается рыба и растительное масло.

17 декабря, понедельник. Хлеб, овощи, фрукты, орехи, соки, блюда из круп и овощей с растительным маслом.

18 декабря, вторник. Хлеб, овощи, фрукты, орехи, соки, блюда из круп и овощей с растительным маслом. Разрешается рыба.

19 декабря, среда. День памяти святителя Николая Чудотворца. В честь праздника разрешается есть растительное масло, рыба, вино.

20 декабря, четверг. Разрешается рыба и растительное масло.

21 декабря, пятница. Хлеб, овощи, фрукты, соки, орехи, блюда растительного происхождения, без добавления растительного масла.

22 декабря, суббота. Разрешается рыба и растительное масло.

23 декабря, воскресенье. Разрешается рыба и растительное масло.

24 декабря, понедельник. Хлеб, овощи, фрукты, орехи, соки, блюда из круп и овощей с растительным маслом.

25 декабря, вторник. Хлеб, овощи, фрукты, орехи, соки, блюда из круп и овощей с растительным маслом. Разрешается рыба.

26 декабря, среда. Овощи, фрукты, хлеб, орехи, соки, блюда из злаков и овощей, без добавления растительного масла.

27 декабря, четверг. Разрешается рыба и растительное масло.

28 декабря, пятница. Овощи, фрукты, хлеб, орехи, соки, блюда из злаков и овощей, без добавления растительного масла.

29 декабря, суббота. Разрешается рыба и растительное масло.

30 декабря, воскресенье. Разрешается рыба и растительное масло.

31 декабря, понедельник. Хлеб, овощи, фрукты, орехи, соки, блюда из круп и овощей с растительным маслом.

1 января, вторник. Хлеб, овощи, фрукты, орехи, соки, блюда из круп и овощей с растительным маслом. Разрешается рыба.

2 января, среда. Овощи, фрукты, хлеб, орехи, соки, блюда из злаков и овощей, без добавления растительного масла.

3 января, четверг. Овощи, фрукты, хлеб, орехи, соки, блюда из злаков и овощей, с добавлением растительного масла.

4 января, пятница. Овощи, фрукты, хлеб, орехи, соки, блюда из злаков и овощей, без добавления растительного масла.

5 января, суббота. Овощи, фрукты, хлеб, орехи, соки, блюда из злаков и овощей, с добавлением растительного масла.

6 января, воскресенье. Рождественский Сочельник. День строгого поста. Не принято есть до появления «первой звезды». Разговляются после однодневного строгого поста «сочивом» — блюдом из отваренных зерен пшеницы или риса.

7 января. Праздник Рождества Христова.

Приняв решение поститься, надо понимать, что меру своего поста лучше определить, посоветовавшись со священником в храме и получив у него благословение.

Задайте вопрос Марии Городовой, касающийся Рождественского поста:

Растительное масло в Великий Пост. Что можно есть?

Растительное масло

Растительное масло в Великий Пост. Когда можно есть.

Здравствуйте, дорогие посетители православного островка “Семья и Вера”!

Великий пост длиться сорок дней, отсюда и второе название – Святая Четыредесятница. Она является образом сорокадневного поста Иисуса Христа в пустыне. Следующие восемь дней— Лазарева суббота, Вербное воскресенье и шесть дней Страстной седмицы — посвящены воспоминанию Страстей Спасителя и событий, которые им предшествовали.

По церковному уставу запрещается употребление в пищу продуктов животного происхождения — мяса, молока, яиц, рыбы. Рыба разрешается всего два раза: на Благовещение Пресвятой Богородицы (7 апреля, если оно не выпадает на Страстную седмицу) и в Вербное Воскресенье. В Лазареву субботу разрешается рыбная икра. В остальные субботы и воскресенья поста, Великий Четверток (Страстной Четверг) и в дни некоторых особо чтимых святых (например, сорока Севастийских мучеников — 22 марта, святителя Григория Двоеслова — 25 марта) разрешается растительное масло (но обычно духовники благословляют употребление растительного масла во все дни Великого поста, кроме среды и пятницы).

Церковь облегчает тяготы поста: беременным женщинам; больным; престарелым; людям, занятым тяжелым трудом.

Смысл поста заключается не просто в отказе от мясо-молочной пищи, но, в первую очередь, в глубоком самопознании, покаянии и борьбе со страстями.

«Расторгнем всякий союз неправды» — призывают нас в эти дни церковные песнопения.

«Если мы воздерживаемся от мяса, но поедаем своих ближних, это насмешка над постом», — говорит святоотеческая мудрость.

Подлинное значение поста ярко раскрывается в одной из стихир: «Оставим телесное сладострастие, возрастим душевные дарования… »

“Весной души” называют церковные люди великопостное время, так как зимний лед наших грехов растапливается святым покаянием.

Читайте также: Можно ли в Великий пост есть кальмары, креветки и др.?

Великий пост — время правильной еды!

Великий пост – очень важное время. Это период очищения организма и приведения в порядок эмоционального состояния. Совсем не обязательно связывать пост с религиозной тематикой, можно отнестись к нему, как к здоровой диете или же времени для размышлений. Религия лишь помогает человеку привести в порядок свои мысли посредством Великого Поста. Однако соблюдать его лучше всего не 40 дней, как на то указывают Священные писания, а всю жизнь, тогда его положительное влияние на организм будет существеннее и заметнее.

Вредные привычки

В первую очередь, стоит хотя бы на время отказаться от курения и злоупотребления спиртным. Организм, как сложная система, очень чутко реагирует на любой попадание чужеродных элементов внутрь. Как только человек отказывается от вредных привычек, организм начинает очищаться и приходить в норму. Это долгий процесс, и полное очищение наступает только через 5-7 лет, однако разницу  в самочувствие можно заметить сразу. Отказ от вредных привычек в священное время Великого поста – это основное правило.

Что нельзя кушать в пост?

Категоричного запрета на употребление каких бы то ни было продуктов, конечно, быть не может. Однако, человеку предоставлена возможность пересмотреть свои взгляды на еду и почувствовать разницу. Стоит ею воспользоваться!

Продукты, употребление которых лучше прекратить:

1. Мясо, рыба и морепродукты. Это самый важный аспект, который оказывает наиболее негативное влияние на все системы организма. По своим свойствам мясо является вполне заменимым продуктом. Более того, растительный белок полезнее и ценнее для организма, чем животный. Его можно получать из водорослей, например, ламинарии, бобовых и злаковых культур.
2. Яйца. Яйца, как и мясо, несут в себе отрицательную энергетику, тяжёлую для человеческого организма. От их употребления лучше также отказаться. К тому же употребление яиц невозможно без термической обработки, что тоже тяжело воспринимается пищеварительной системой.
3. Молочные продукты (сметана, сыр, масло, молоко, кефир и прочее). Учёными доказан вред белка казеина, содержащегося в молоке. Особенно негативное влияние оказывает этот белок на людей в возрасте от 30 лет и старше. К слову сказать, молоко вполне можно приготовить дома из орехов любого вида. Получится полезный и приятный на вкус продукт, за который организм скажет Вам: «Спасибо!»
4. Конфеты, сладости. С точки зрения философии православия, сладости запрещены во имя отказа от греха чревоугодия. Но и с медицинской точки зрения тому есть объяснение. В искусственных сладостях содержится большое количество химических добавок, которые тяжело воспринимаются пищеварительной системой. Сладости вполне заменимы сухофруктами и органическими сухофруктами.

Продукты разрешённые в пост

Далее пойдёт список продуктов, которые показаны и даже необходимы к употреблению. Дело даже не в том, что Великий пост подразумевает отказ от многих продуктов и их нужно чем-то замещать, а просто в том, что данные продукты действительно необходимы человеку для правильного полноценного развития и питания.

1. Крупы, семена, зёрна. Самая лёгкая и быстрая в плане приготовления пища – каша. Употребление круп и семян поддержит организм и обогатит его витаминами и микроэлементами, которые в них содержаться. Горстка семян подсолнечника избавит Вас от инфарктов, гречка очистит организм от токсинов, семена льна восполнят недостаток аминокислот.
2. Орехи. Это живой и очень полезный продукт, употребление которого в небольших количествах гарантирует Вам полноценное получение многих витаминов и отсутствие голода надолго из-за достаточной калорийности орехов. Самые разнообразные сорта орехов Вы сможете найти в нашей Петербургской Лавке Сыроеда!
3. Сухофрукты. На нашем сайте есть соответствующий раздел, где представлено множество видов сухофруктов. Также в разделе «Статьи» Вы можете подробно ознакомиться с пользой каждого из видов. Сомнений в пользе и ценности сухофруктов для нашего организма просто не может быть!
4. Масла (растительные жиры). Масло – это важный компонент, используемый как заправка для блюд и самостоятельный продукт, который можно употреблять как лекарство по нескольку ложек в день. Особенно ценными свойствами обладают оливковое, льняное и кунжутные масла, которые Вы также найдете на нашем сайте в соответствующем разделе.
5. Овощи и фрукты. Несомненно, эти продукты всегда должны составлять Ваш рацион. Пост не исключение. Однако стоит помнить, что наиболее правильное употребление овощей и фруктов достигается, когда блюдо состоит из двух или трех продуктов, не более. Смешивать много овощей в салат не рекомендуется.

Придерживаясь этих простых правил питания не только во время Великого поста, но и просто каждый день, Вы заметите ощутимую разницу в самочувствии и настроении. Будьте здоровы!

© Ангелина Сахарова

#raw

Почему растительное масло вредно для здоровья?

Это третья часть серии статей, посвященных исследованию того, как растительное масло влияет на наше здоровье и нашу планету. Если вы новичок в этой серии, посетите Part 1 или 2 .

В предыдущем посте этой серии мы говорили об исследованиях (в частности, рандомизированных испытаниях), показывающих пагубные последствия употребления растительного масла. Возникает очевидный следующий вопрос: почему вредно для здоровья растительного масла? Почему его потребление приводит к более высокому уровню сердечных приступов, рака и болезней? И почему при употреблении растительного масла млекопитающие становятся толще и более подавленными по сравнению с более традиционными жирами?

Мы можем исследовать, почему растительные масла вредны для здоровья с нескольких точек зрения:

• Здравый смысл
• Исторический прецедент
• Омега-6 в растительных маслах
• Эффект приготовления с использованием растительных масел

Здравый смысл

Растительные масла повсюду, от масла канолы в овсяном молоке, хлебе и хлопьях до масла из виноградных косточек в заправках для салатов, подсолнечного масла в так называемых здоровых закусках и масла из рисовых отрубей в элитных ресторанах еда.В результате скрытой повсеместности растительного масла средний американец потребляет 5–10 столовых ложек растительного масла в день, обычно неосознанно [1].

Для нас было бы невозможно потреблять столовые ложки растительного масла без современной промышленной обработки, которая позволяет производителям выжать мизерные количества масла из кукурузных зерен, семян подсолнечника, семян винограда и рисовых отрубей.

Для того, чтобы потреблять количество растительного масла в среднем американском рационе, вы должны съесть невероятно большое количество настоящей пищи.

Вам нужно съесть 98 початков кукурузы , чтобы съесть пять столовых ложек кукурузного масла, что примерно равно количеству масла, которое содержится в типичной мексиканской ресторанной трапезе с чипсами из тортильи.

Вам нужно съесть 2 800 семечек , чтобы получить количество подсолнечного масла, содержащееся в пакете картофельных чипсов Kettle Brand, около пяти столовых ложек. Это эквивалент десяти пакетиков семян подсолнечника.

Чтобы получить эквивалент пяти столовых ложек соевого масла, вам нужно съесть 5 чашек вареных соевых бобов , что составляет около 2500 калорий.В типичном тайском ресторанном карри используется около четырех столовых ложек соевого масла. Это означает, что для средней диеты в 2000 калорий вам придется придерживаться исключительно соевой диеты, чтобы потреблять столько соевого масла, сколько содержится в тайском карри.

Некоторые рестораны более высокого качества выбирают масло из виноградных косточек или рисовых отрубей. Вам нужно будет съесть 125 ягод винограда, сначала измельчив косточки зубами, чтобы съесть всего одну столовую ложку масла из виноградных косточек, и 625 виноградин, чтобы потребить пять столовых ложек масла .На каждую столовую ложку масла из рисовых отрубей, которую вы съедите в ресторане, вам придется съесть 8 чашек коричневого риса, чтобы получить такое же количество масла из рисовых отрубей. Это означает, что вам придется съесть около 40 чашек коричневого риса только для того, чтобы получить то количество растительного масла, которое средний американец ест каждый день.

С учетом объема обработки, необходимого для превращения растительного масла в съедобное, можно ли назвать его здоровой пищей проверкой здравого смысла? Еще одно соображение здравого смысла — отсутствие исторических прецедентов использования растительных масел в рационе человека…

Нет исторического прецедента

Вернемся ли мы назад на 100 000 или 100 лет назад, к нашим предкам-охотникам-собирателям или к нашим прадедам и прадедам, в истории нет прецедентов широкого потребления растительного масла.

Как мы подробно описывали ранее, рост потребления растительных масел идет рука об руку с ростом хронических заболеваний. До появления растительных масел хронических болезней почти не существовало, а теперь они широко распространены в Америке, и весь остальной мир идет по нашим масляным стопам.

Хотя сто лет назад растительные масла потреблялись минимально, сейчас на их долю приходится 20% наших ежедневных калорий, что представляет собой самый большой рост источников калорий с начала эпохи глобализации [1].

Американцы сегодня потребляют значительно больше растительного масла, чем сто лет назад. Самым популярным растительным маслом для жарки во фритюре в США является соевое масло, потребление которого резко выросло с 1950-х годов [2].

В мировом масштабе потребление растительного масла увеличилось в 150 раз с 1909 года, удвоилось за последние 20 лет и, как ожидается, вырастет на 30% в следующие четыре года [3].И конца этому не видно. Растительное масло — самый быстрорастущий подсектор мирового сельского хозяйства [4].

Мировое потребление растительного масла увеличилось в 150 раз с 1909 года, удвоилось за последние 20 лет и, как ожидается, вырастет на 30% в следующие четыре года.

В мире производится больше растительного масла, чем из мяса птицы, говядины, сыра и масла вместе взятых [5]. Фактически, в настоящее время растительное масло является самым потребляемым продуктом питания в мире после риса и пшеницы [6].

Во всем мире производится больше растительного масла, чем птицы, говядины, сыра и масла вместе взятых.

Даже пшеница и молочные продукты, какими бы спорными они ни были, были частью рациона человека в течение как минимум 10 000 лет, что давало нам время адаптироваться. С другой стороны, растительные масла, такие как трансжиры, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы и искусственные подсластители, были частью нашего рациона только в течение нескольких десятилетий. Обычно, когда мы начинаем потреблять обработанную пищу в беспрецедентных количествах впервые в истории человечества, это плохо кончается для нашего здоровья , и гораздо позже мы понимаем, что это была не такая уж хорошая идея.Но что делает его нездоровым в растительном масле? Это подводит нас к омега-6…

Омега-6 в растительных маслах

Чтобы лучше всего ответить на вопрос о том, почему растительное масло вредно для здоровья, мы сначала должны посмотреть, что такое растительное масло на самом деле. Растительное масло состоит из молекул жира, а молекулы жира состоят в основном из жирных кислот. Есть разные типы жирных кислот, и каждый играет свою роль в нашем организме.

Первичной жирной кислотой в большинстве растительных масел является линолевая кислота, тип омега-6 жиров.Содержание омега-6 в растительных маслах делает их такими проблематичными.

Жиры омега-6, хотя и необходимы в очень малых количествах, при чрезмерном употреблении способствуют развитию общего воспаления. Хотя хроническое воспаление считается источником многих болезней, с которыми мы сталкиваемся сегодня [1], это лишь верхушка айсберга. Нестабильные, реактивные свойства диетических омега-6 создают множество других побочных эффектов, которые причинно связаны с плохим здоровьем и хроническими заболеваниями, включая болезни сердца, которые являются основной причиной смерти в мире [2].

Как мы обсудим ниже, потребление слишком большого количества омега-6 практически невозможно избежать в сегодняшней пищевой системе, а также связано с увеличением веса, диабетом, остеоартритом, раком, снижением когнитивных функций, деменцией, синдромом раздраженного кишечника, дегенерацией желтого пятна. , астма и аутоиммунные заболевания.

Увеличение количества омега-6 в нашем рационе

Переход на диеты с высоким содержанием омега-6, в основном из растительных масел, — это наиболее поразительное изменение питательных веществ за последнюю сотню лет.

В 1909 году средний американец потреблял около 9,5 граммов омега-6 в день, что составляло 2,79% наших ежедневных калорий. Девяносто лет спустя, в 1999 году, мы потребляли 24,6 грамма омега-6 в день [1, 2]. Сегодня из-за увеличения потребления растительных масел, богатых омега-6, мы потребляем около 40 граммов омега-6 в день [3, 4]. Это означает, что более 10% наших калорий теперь поступают из одного типа жирных кислот: омега-6.

Средний американец потребляет 40 граммов омега-6 в день по сравнению с ~ 10 граммами в 1909 году.

Неудивительно, что по мере того, как мы потребляем омега-6, увеличилось количество омега-6 (линолевой кислоты) в наших жировых клетках. В то время как в 1960 году наши жировые клетки содержали только 7–9% омега-6, в 2008 году они содержали более 23%, и, исходя из того факта, что мы потребляем примерно на 60% больше растительного масла, чем десять лет назад, наш жир Сегодня клетки, вероятно, ближе к 30% омега-6 [5]:

В 1960 году омега-6 линолевая кислота (ЛК) составляла 7–9% наших жировых клеток. Всего пятьдесят лет спустя, в 2008 году, наши жировые клетки на 23% состояли из омега-6.Для справки, наши кузены-шимпанзе имеют примерно такое же количество омега-6 в клетках, что и в наши более здоровые годы 1960-х годов.

Как мы увидим в разделе Omega-6 и Disease ниже, высокое количество омега-6 в наших клетках связано с более высоким риском сердечных и других хронических заболеваний.

Наше растущее потребление омега-6 и, как следствие, увеличение количества омега-6 в наших клетках почти полностью вызвано растущим потреблением растительных масел. Растительные масла, такие как соевое, подсолнечное, сафлоровое и масло виноградных косточек, содержат от двух третей до трех четвертей омега-6 по весу. Одно только соевое масло составляет около 45% нашего диетического потребления омега-6 в США [6].

Так же, как было бы невозможно потреблять значительное количество растительного масла при употреблении цельных продуктов, было бы так же трудно потреблять значительное количество омега-6 без употребления растительного масла. Цельные продукты, даже продукты с самым высоким содержанием омега-6 жиров, содержат очень мало омега-6 по сравнению с растительным маслом.

Цельные продукты, даже продукты с самым высоким содержанием омега-6 жиров, содержат очень мало омега-6 по сравнению с растительным маслом.

Вы можете спросить: если омега-6 настолько вреден, почему он вообще содержится в здоровой цельной пище? Омега-6 служит определенной цели; он нужен нам для нормального роста и развития человека. В омега-6 нет ничего нездорового; Как и в случае с сахаром, калориями и бок-чой, доза создает яд. Хотя для нормального развития необходимо очень небольшое количество омега-6, слишком большое количество омега-6 приводит к увеличению веса, болезням и ускоренному старению.В настоящее время мы едим намного больше, чем нам нужно.

Пока люди получают не менее 0,3–1% калорий из омега-6, риска дефицита не существует [7, 8]. Для диеты в 2000 калорий это примерно 1 грамм омега-6 в день, количество, которое вы найдете в нескольких кешью, половинке авокадо или паре яиц. Почти каждая пища, которую мы едим, содержит следовые количества омега-6, поэтому практически невозможно восполнить дефицит, если вы не соблюдаете диету с нулевым содержанием жиров или не являетесь лабораторной крысой с намеренно мутированным геном, который не позволяет вашему организму усваивать омега-6.Ни один из сценариев нереалистичен.

Неудивительно, что единственные зарегистрированные случаи дефицита омега-6 были в больницах, которые кормили пациентов обезжиренными очищенными питательными веществами, без всех жиров, включая омега-6.

Другими словами, нет причин искать омега-6. Потребление минимального количества, необходимого для процветания, — неизбежный результат любой диеты, основанной на настоящей пище. Поскольку вся жизнь состоит из клеток, и все клетки содержат липидные (жировые) мембраны, все цельные продукты питания — будь то растительные или животные — содержат жиры, а в большинстве продуктов 2% или более этих жиров составляют омега-6.Недостаточное потребление омега-6 практически невозможно, в то время как чрезмерное потребление омега-6 практически невозможно избежать в современном мире.

Соотношение омега-6 и омега-3

Вы, наверное, слышали об омега-3, полезном для здоровья типе жира, который содержится в лососе, рыбьем жире и льняных семенах. Омега-3 особенно важны в современном мире, потому что они «конкурируют» с омега-6 в организме. Другими словами, чем больше омега-6 вы едите, тем меньше омега-3 ваш организм может усвоить.Вообще говоря, омега-3 является противовоспалительным против , а омега-6 — против -воспалительным [9].

Помимо стимулирования воспаления, чрезмерное потребление омега-6 мешает омега-3 выполнять свою работу, которая включает такие функции, как улучшение здоровья сердца, поддержка психического здоровья, уменьшение размера талии, уменьшение жира в печени, поддержка развития мозга младенца, предотвращение деменция, способствующая здоровью костей и профилактика астмы [10].

Следовательно, соотношение потребляемых нами омега-6 и омега-3 очень важно. Люди эволюционировали на диете примерно 1: 1 от омега-6 до омега-3. Однако сегодня это соотношение в США составляет от 10: 1 до 20: 1 и достигает 50: 1 в некоторых частях мира , например, в городах Индии [11, 12]. (Это означает, что мы едим 10, 20 или 50 граммов омега-6 жиров на каждый грамм омега-3 жиров, которые мы съедаем.)

В США потребление жиров омега-6 значительно увеличилось, в то время как потребление жиров омега-3 не имеет, что приводит к увеличению соотношения омега-6 к омега-3 [13].

Исходя из сегодняшнего уровня потребления омега-6, нам нужно есть лосось и сардины при каждом приеме пищи, чтобы получить достаточное количество омега-3 и достичь чего-либо, близкого к соотношению 1: 1. Вместо того, чтобы придерживаться диеты, состоящей только из сардин, более практично значительно снизить потребление омега-6 и лишь немного увеличить потребление омега-3. При диете без растительного масла употребление морепродуктов пару раз в неделю достаточно для правильного баланса омега-6 и омега-3.

Если омега-3 выполняет множество важных функций в организме, а омега-6 частично мешает омега-3 выполнять эти функции, то мы должны увидеть снижение этих важных функций в результате чрезмерного потребления омега-6.И мы делаем…

Омега-6 и болезни

Плохое здоровье сердца и психического здоровья, наряду с растущими показателями ожирения, деменции, аутоиммунных заболеваний и астмы, — все это тенденции в современной Америке, точные осложнения и негативные последствия. последствия для здоровья, которые омега-3 помогает предотвратить при балансе с омега-6.

Можно написать целую книгу о болезнях, вызванных избытком омега-6, и о биологических путях, которые виноваты. Вместо того, чтобы утомлять вас 700 страницами методов и результатов исследовательских работ, я позволю резюме исследователей говорить сами за себя, когда речь идет о влиянии потребления омега-6 на хронические заболевания:

Болезнь Альцгеймера:

» Этот обзор подтверждает растущее количество доказательств положительной связи между диетическим соотношением омега-6 / омега-3 и риском болезни Альцгеймера.» [ 14 ]

Аутоиммунное заболевание:

» [T] он увеличил потребление омега-6 или растительного источника масел и уменьшил потребление омега-3 может увеличиваться in vivo [в живом] человек] производство свободных радикалов и высших провоспалительных цитокинов. Наши текущие исследования показывают, что провоспалительное растительное масло может усиливать аутоиммунное заболевание за счет увеличения образования свободных радикалов за счет снижения уровней мРНК антиоксидантного фермента, тем самым еще больше снижая иммунную функцию, особенно выработку противовоспалительных цитокинов, таких как уровни мРНК IL-2 и TGF бета. .” [ 15 ]

Диабет:

« Потребление соевого масла растет во всем мире и параллельно с ростом ожирения. Считается, что соевое масло, богатое ненасыщенными жирами, особенно линолевой кислотой [омега-6], полезно для здоровья, но при этом вызывает ожирение, диабет, инсулинорезистентность и ожирение печени [.] » [ 16 ]

«Недавние открытия, что […] линолевая кислота [омега-6] положительно связана с инсулинорезистентностью, предполагают, что диета может влиять на развитие инсулинорезистентности при ожирении, инсулинозависимом сахарном диабете (IDDM), гипертонии и ишемической болезни сердца». [.] » [ 17 ]

Психическое здоровье:

« Насколько нам известно, наши данные являются первым проспективным доказательством того, что соотношение омега-6/3 ПНЖК связано с повышенным риском расстройств настроения. у молодых людей [.] » [ 18 ]

Болезнь сердца:

« Диетические изменения за последние несколько десятилетий в потреблении n-6 [омега-6] и n-3 ПНЖК [полиненасыщенные жирные кислоты] демонстрируют поразительное увеличение соотношения (n-6) к (n-3) (~ 15: 1), что связано с более интенсивным метаболизмом n-6 ПНЖК по сравнению с n-3 ПНЖК.С увеличением соотношения (n-6): (n-3) ПНЖК наблюдается увеличение хронических воспалительных заболеваний, таких как неалкогольная жировая болезнь печени (НАЖБП), сердечно-сосудистые заболевания, ожирение, воспалительное заболевание кишечника (ВЗК), ревматоидный артрит. и болезнь Альцгеймера (БА). Увеличивая соотношение (n-3): (n-6) ПНЖК в западной диете, можно добиться снижения заболеваемости этими хроническими воспалительными заболеваниями ». [ 19 ]

«Таким образом, многочисленные доказательства показывают, что полиненасыщенные жирные кислоты омега-6 линолевая кислота способствует окислительному стрессу, окислению ЛПНП, хроническому воспалению низкой степени и атеросклерозу, и, вероятно, является основным диетическим источником. виновник возникновения ИБС [врожденного порока сердца], особенно при употреблении в виде промышленных масел из семян семян, обычно называемых «растительными маслами». [ 20 ]

Что касается здоровья сердца, есть убедительные доказательства того, что омега-3 защищают, тогда как омега-6 способствует сердечным заболеваниям, и что «высокий уровень ЛПНП» опасен только в контексте диета с высоким содержанием омега-6. Было обнаружено, что у пациентов с сердечным приступом в артериях содержится значительно больше линолевой кислоты (омега-6), чем у здоровых пациентов, и чем тяжелее инфаркт, тем больше бляшек, вызванных омега-6, обнаруживается в стенках артерий [21].

При сравнении рационов в разных регионах мы обнаруживаем, что чем больше омега-6 ест регион, тем выше уровень смертности от сердечных заболеваний:

Чем больше омега-6 ест регион, тем выше уровень смертности от сердечных заболеваний. события [22].

Хотя приведенные выше данные показывают корреляцию, а не причинно-следственную связь, и можно утверждать, что точки данных взяты из вишни, мы уже показали в предыдущем посте, что потребление растительного масла составляет , причинно связано с сердечными заболеваниями. В трех различных рандомизированных исследованиях группа участников, потреблявших больше омега-6 из растительного масла, имела значительно повышенный риск сердечных событий, таких как сердечный приступ и инсульт.

Рак:

«Высокое количество жирных кислот омега-6 связано с повышенным риском рака простаты, тогда как было показано, что жирные кислоты омега-3 подавляют рост РПЖ [рака простаты]». [ 23 ]

«Более низкое соотношение омега-6 / омега-3 у женщин с раком груди было связано со снижением риска. Соотношение 2–3 / 1 подавляло воспаление у пациентов с ревматоидным артритом, а соотношение 5/1 оказывало положительное влияние на пациентов с астмой, тогда как соотношение 10/1 имело неблагоприятные последствия.” [ 24 ]

« Более высокое потребление омега-6 жиров было связано с риском плоскоклеточного рака, базальноклеточного рака и меланомы ». [ 25 ]

Исследователи, изучающие рак у мышей, даже предполагают, что диетические полиненасыщенные жиры, такие как омега-6, составляют , требуются для того, чтобы вызвать опухоли у млекопитающих. Другими словами, даже пытаясь это сделать, исследователи могут оказаться неспособными намеренно сформировать опухоли у лабораторных животных, не скармливая их жирами, такими как омега-6.То же явление наблюдается и при повреждении печени: потребление омега-6 составляет , требуется для развития вызванного алкоголем поражения печени, а тяжесть поражения печени коррелирует с количеством омега-6 в рационе. Кроме того, замена жиров омега-6 более традиционными жирами, такими как кокосовые, устраняет вызванное алкоголем повреждение печени, даже при сохранении того же уровня потребления алкоголя [26].

Ожирение:

«Недавние исследования на людях показывают, что помимо абсолютного количества потребляемых жирных кислот омега-6 и омега-3, соотношение омега-6 / омега-3 играет важную роль в ускорении развития ожирение за счет как эйкозаноидных метаболитов АА [арахидоновой кислоты], так и гиперактивности каннабиноидной системы, которую можно обратить вспять, увеличив потребление эйкозапентаеновой кислоты (EPA) и докозагексаеновой кислоты (DHA).Сбалансированное соотношение омега-6 / омега-3 важно для здоровья, а также для профилактики и лечения ожирения ». [ 27 ]

«Таким образом, диетическая LA [омега-6 линолевая кислота] увеличивает тканевую AA [арахидоновую кислоту], а затем повышает 2-AG + 1-AG и AEA, что приводит к развитию диеты. -индуцированное ожирение. Адипогенный эффект LA можно предотвратить, потребляя достаточное количество EPA и DHA [омега-3] для уменьшения пула AA-PL и нормализации эндоканнабиноидного тонуса.” [ 28 ]

Роль омега-6 в ожирении вызывает особое беспокойство. Возможно, вы заметили ссылки на «каннабиноиды» в двух абзацах выше, термин, который вы чаще слышите в магазинах каннабиса, чем в научных исследованиях о потреблении омега-6.

Потребление омега-6, содержащегося в растительном масле, приводит к образованию таких соединений, как 2-AG и анандамид. Как указывает Такер Гудрич в своей обстоятельной статье об омега-6, эти соединения действуют на определенные рецепторы в нашем мозгу так же, как ТГК из марихуаны, генерируя сигналы для повышения аппетита, что приводит к увеличению веса.Фактически, чем больше человек страдает ожирением, тем выше у него уровни 2-AG и анандамида [29]. Точно так же, как курение косяка вызывает «переедание», производные омега-6 связываются с рецепторами в нашем мозгу, которые вызывают тягу, обычно к соленой, сладкой, богатой маслами нездоровой пище [30]. Это порочный круг, когда чем больше мы едим продуктов, богатых растительными маслами, тем больше мы жаждем нездоровой пищи, которая обычно богата растительными маслами, заставляя нас продолжать тянуть к ней.

Почему мы толстеем? Классический ответ «калории на входе, калории на выходе» может быть отчасти верным, но он упускает из виду суть вопроса.Как объясняет исследователь диеты Гэри Таубс, это все равно что спросить богатого человека, как он стал богатым, и услышать в ответ: «Я заработал больше денег, чем потратил». Ну, конечно, именно так они разбогатели, но что конкретно привело к тому, что они заработали больше денег, чем потратили? Почему одни люди потребляют больше калорий, чем «тратят», а другие находятся в равновесии? Омега-6 от потребления растительного масла может быть ответом. Диета с высоким содержанием растительных масел может заставить нас постоянно хотеть больше еды, особенно нездоровой пищи.

Дегенерация желтого пятна (AMD):

«Более высокое потребление линолевой кислоты также было связано с более высоким риском AMD. Более высокое потребление омега-3 жирных кислот было связано с более низким риском развития ВМД среди людей, потребляющих диету с низким содержанием линолевой кислоты, жирной кислоты омега-6 [.] » [ 31 ]

Краткое примечание к рак кожи и AMD, ведущая причина слепоты в мире…

Мы буквально то, что мы едим. Клетки нашего тела полностью состоят из того, что мы кладем в рот.Когда мы едим растительные масла, их жиры омега-6 включаются в наши клеточные мембраны, а поскольку жиры омега-6 более нестабильны, чем другие типы жиров, наши клетки становятся более хрупкими и склонными к повреждению при диете с высоким содержанием омега-6. Повреждение клеток наиболее заметно, когда эти клетки находятся снаружи, а не внутри нашего тела, как в случае с клетками наших глаз и кожи.

Избыточное потребление омега-6 из растительных масел играет роль в ускоренном старении кожи и заболевании глаз AMD.Снова Такеру Гудричу, который подчеркивает, что AMD может быть единственным заболеванием, при котором широко и неопровержимо признается, что причиной является избыток омега-6 [32, 33]. Наши глазные яблоки состоят в основном из жиров, и когда эти жиры состоят из слишком большого количества омега-6, они легче повреждаются в присутствии ультрафиолета, который может быть тем же самым путем, который вызывает рак кожи. Слишком много омега-6 из растительных масел означает, что кожа и глаза более подвержены повреждениям [34].

Приведенные выше резюме исследователей представляют собой лишь верхушку айсберга.Существуют буквально тысячи научных работ о роли омега-6 в болезнях. И люди — не единственные животные, на которых влияют омега-6…

Омега-6 в природе

У ряда видов животных омега-6 играет большую роль в долголетии. Чем больше полиненасыщенных жирных кислот, таких как омега-6, содержится в клеточных мембранах животных, тем выше «индекс перекисного окисления» их клеток и короче продолжительность их жизни. :

Чем больше полиненасыщенных жирных кислот, таких как омега-6, содержится в их клеточных мембранах. у животных в клеточных мембранах выше «индекс перекисного окисления» их клеток и тем короче продолжительность их жизни.

Было высказано предположение, что никакая другая биологическая переменная не объясняет различия в продолжительности жизни между видами, а также жировой состав клеточных мембран, в частности количество омега-6 и других полиненасыщенных жиров, содержащихся в клетках («индекс перекисного окисления»). .

В то время как максимальная продолжительность жизни людей составляет более 100 лет, наша средняя продолжительность здоровой жизни в США фактически снизилась на , уменьшившись на за последнее десятилетие, поскольку потребление растительного масла увеличилось, даже с учетом достижений в области медицины и фармацевтических препаратов.

К счастью, мы можем изменить содержание жира в наших клетках (и, следовательно, нашу продолжительность жизни), изменив свой рацион. Когда мышей переводят на диету с ограничением калорий, содержание жира в их клетках изменяется, напоминая таковое у более долгоживущих видов, и в результате мыши живут столь же долгой жизнью [35]. Как указывает Пол Жамине в Perfect Health Diet , это многообещающе для долголетия человека, потому что это означает, что потребление меньшего количества жиров омега-6 может стать важным шагом в продлении наших лет здоровой жизни.

Мы находим удивительный пример сильного воздействия омега-6 на продолжительность жизни медоносных пчел. Исследователи предполагают, что различия в продолжительности жизни маток и рабочих пчел могут быть объяснены количеством полиненасыщенных жиров, таких как омега-6, в их клетках. Самки медоносных пчел могут быть либо матками-долгожителями с продолжительностью жизни, измеряемой годами, либо недолговечными рабочими с продолжительностью жизни всего несколько недель, в зависимости от того, чем их кормят в первую неделю жизни в улье. Пчелы, которых кормят большим количеством пыльцы, богатой омега-6, становятся недолговечными рабочими пчелами, в то время как пчелы, которым никогда не разрешается потреблять пыльцу, а вместо этого едят низкую диету с низким содержанием омега-6, становятся королевами.У долгоживущих маток самый низкий уровень омега-6 в клеточных мембранах, в то время как у короткоживущих рабочих пчел значительно повышенное содержание омега-6 в клетках [36].

Ранее мы спрашивали, почему здоровые цельные продукты содержат омега-6, если они настолько вредны для здоровья и сокращают продолжительность жизни. Мы ответили на вопрос через призму человеческого рациона, изучив наших биологических потребностей в питательных веществах. Однако настоящий ответ на вопрос, почему растения и животные содержат омега-6, больше связан с ними, чем с нами.

В отличие от насыщенных жиров, таких как кокосовое масло или масло какао, полиненасыщенные жиры, такие как омега-6, являются жидкими даже при чрезвычайно низких температурах, позволяя маслам омега-6 оставаться жидкими в клетках растений и животных, которые оказываются при отрицательных температурах или в снежную погоду. местности. По этой причине растения и семена, выращенные в северных широтах, такие как подсолнечник в России и канола в Канаде, как правило, содержат в своих клетках значительно больше масел омега-6. Точно так же растения, которые растут вблизи экватора, такие как кокос и какао, как правило, имеют больше насыщенных жиров в своих клетках, а растения, которые растут в более мягких регионах, таких как авокадо в Мексике и оливковое в Италии, имеют больше мононенасыщенных жиров, которые являются жидкими. при большинстве температур, но все равно затвердеет в более северных широтах.

Другими словами, похоже, что растения состоят из полиненасыщенных жиров омега-6 в качестве крайней меры эволюции. Для нормального функционирования растительных клеток липиды (масла), составляющие их клеточные мембраны, должны оставаться жидкими при всех температурах, типичных для их естественной среды. Поскольку все жиры и масла являются жидкими при высоких температурах, растительные жиры оптимально подходят для экстремальных холода в их окружающей среде. Подсолнечник нужно готовить к холоду России, авокадо — к прохладной мексиканской ночи, а кокос — к случайной теплой тропической температуре.

В результате семена подсолнечника содержат примерно в пять раз больше омега-6, чем авокадо, а авокадо содержат примерно в пять раз больше омега-6, чем кокосы.

Растения развиваются, чтобы содержать максимально стабильные жиры, что означает минимизацию количества омега-6, за исключением случаев, когда это абсолютно необходимо для того, чтобы их жиры оставались жидкими при низких температурах. Evolution предпочитает жиры, которые не вступают в реакцию легко, например стеариновую кислоту, содержащуюся в какао-масле. Однако стеариновая кислота имеет чрезвычайно высокую температуру плавления, что означает, что она остается твердой при самых низких температурах.Таким образом, растения в более мягком климате, такие как оливки в Италии, эволюционируют и содержат немного менее стабильную олеиновую кислоту. Хотя олеиновая кислота немного менее стабильна, чем стеариновая кислота, она значительно более стабильна, чем линолевая кислота (омега-6), как мы увидим в следующем разделе.

Хотя мыши, пчелы и растения не могут понять роль омега-6 в их рационе и клетках, мы можем. Как люди, мы можем делать разумный выбор продуктов питания. Чем больше омега-6 из растительных масел мы потребляем, тем короче мы живем и тем больше у нас болезней.Чем меньше мы потребляем омега-6 (особенно в балансе с омега-3), тем мы здоровее. Выбор диеты влияет не только на наше здоровье, но и на здоровье и развитие наших детей.

Есть только одна пища, о которой мы можем с абсолютной уверенностью сказать, что она предназначена для употребления в пищу человеком, которую потреблял почти каждый когда-либо живший человек: грудное молоко.

Грудное молоко охотников-собирателей дает нам представление о типах жиров, которые производятся природой исключительно для питания людей. На протяжении сотен тысяч лет жир в грудном молоке человека составлял менее ~ 5% линолевой кислоты (омега-6). Сегодня в грудном молоке средней женщины в западных странах содержится 15-20% линолевой кислоты , а согласно некоторым исследованиям она достигает 30%, что объясняется повышенным потреблением растительного масла [37, 38, 38]. У нас нет исследований на людях, посвященных влиянию сегодняшнего повышенного содержания омега-6 в грудном молоке на здоровье младенцев, но данные о других млекопитающих должны вызывать тревогу. У поросят 1.2% калорий из омега-6 приводит к здоровому развитию мозга, увеличение потребления до 10,7% калорий ставит под угрозу развитие нервной системы [39].

По мере того, как количество омега-6 в нашем рационе, пищевых продуктах и ​​грудном молоке увеличивалось, клетки нашего тела становились все более и более насыщенными омега-6, и мы все больше стали напоминать ходячие бутылки с соевыми бобами. масло. В результате пострадало наше здоровье. Хотя отчасти виноваты воспалительные свойства омега-6 и его растущий дисбаланс с омега-3, это еще не все.

Наихудшие последствия употребления растительного масла обнаруживаются, когда омега-6 подвергается воздействию света, тепла и воздуха в процессе, называемом окислением, который является основной причиной болезней и старения.

Омега-6 и окислительный стресс

Чтобы понять, как растительные масла вызывают окисление, мы должны сначала понять, что такое окисление и почему оно может быть вредным.

Вы, вероятно, уже знакомы с окислением, даже не подозревая об этом. В обычном здравоохранении есть такие термины, как «свободные радикалы» и «антиоксиданты», которые описывают последующие эффекты окисления, но основное направление здравоохранения редко дает этим терминам какой-либо контекст.

Воздействие воздуха превращает поверхность железа в ржавчину в результате процесса окисления. (Источник изображения: Pexels).

Если вы видели, как железо превращается в ржавчину или бронзовые статуи становятся зелеными, вы были свидетелями результатов окисления. Окисление — это процесс, при котором молекула теряет электрон и в результате имеет неспаренный электрон. Когда в молекуле есть неспаренный электрон, она становится «свободным радикалом». Свободные радикалы сеют хаос в нашем организме ; они крадут электроны у других клеток, вызывая повреждение клеток и способствуя ряду заболеваний [40].

По словам исследователей: «Накапливаются данные о том, что большинство дегенеративных заболеваний, поражающих человечество, происходят из пагубных реакций свободных радикалов. Эти заболевания включают атеросклероз, рак, воспалительное заболевание суставов, астму, диабет, старческое слабоумие и дегенеративное заболевание глаз. Процесс биологического старения также может иметь свободнорадикальную основу ». [41]

Другими словами, причиной большинства хронических заболеваний является образование свободных радикалов, которые также могут вносить основной вклад в биологическое старение.Мы не можем полностью предотвратить старение (пока), но мы, безусловно, можем замедлить его, уменьшив воздействие свободных радикалов.

Обычно упоминаемые внешние источники свободных радикалов — это загрязнение окружающей среды, сигаретный дым и радиация, которые вызывают окисление. Свободные радикалы также вызываются нормальным клеточным метаболизмом, но наш организм обычно способен производить достаточно антиоксидантов , которые, как следует из их названия, помогают противодействовать негативным эффектам окисления и свободных радикалов, чтобы предотвратить значительный ущерб.Антиоксиданты могут «отдавать» электрон свободному радикалу, не становясь сами нестабильными. Когда наши тела перегружены окислением и свободными радикалами и не могут производить достаточное количество антиоксидантов, результатом является «окислительный стресс». Что происходит, когда мы испытываем окислительный стресс?

Давайте процитируем Healthline здесь, поскольку они довольно хорошо суммируют результаты окислительного стресса:

Когда свободных радикалов больше, чем может поддерживаться в равновесии с помощью антиоксидантов, свободные радикалы могут начать наносить ущерб жировой ткани, ДНК и т.д. и белки в вашем теле.Белки, жиры и ДНК составляют значительную часть вашего тела, поэтому их повреждение со временем может привести к огромному количеству заболеваний. К ним относятся:

Диабет, атеросклероз (или уплотнение кровеносных сосудов), воспалительные состояния, высокое кровяное давление (также известное как гипертония), болезни сердца, нейродегенеративные заболевания, такие как болезнь Паркинсона и Альцгеймера, и рак.

Окислительный стресс также способствует старению. [ 42 ]

Итак, похоже, что нам действительно следует избегать вещей, вызывающих окисление, которое запускает весь процесс, ведущий к болезням и ускоренному старению.Эти заболевания и расстройства, вызванные окислительным стрессом, перечисленные выше, очень похожи на список последствий употребления слишком большого количества омега-6 из растительных масел, приведенный ранее в этом посте, и это сходство не случайно.

Помимо загрязнения, сигаретного дыма и радиации, окисление также вызывается употреблением алкоголя, избытком сахара, недостаточной физической активностью, хроническим психологическим стрессом, токсинами окружающей среды, как вы уже догадались: растительными маслами.

По сравнению с другими типами жиров, такими как олеиновая кислота, содержащаяся в оливках и авокадо, или стеариновая кислота, содержащаяся в масле какао, полиненасыщенный жир омега-6, содержащийся в растительных маслах, окисляется особенно легко.Это не спорно. Даже Гарвард, общеизвестно консервативный в своих взглядах на диету, заявляет:

«Потенциально большее беспокойство вызывает образование продуктов окисления полиненасыщенных жирных кислот […] для масел с более высокими уровнями более легко окисляемых полиненасыщенных жиров, таких как кукуруза, соя, соя и т.д. подсолнечное и сафлоровое масла »[43].

Жирные кислоты (линолевая кислота и линоленовая кислота), содержащиеся в большинстве растительных масел, окисляются чрезвычайно легко по сравнению с жирными кислотами, содержащимися в других жирных продуктах.

Индекс перекисного окисления, который описывает, как разные жиры способствуют окислительному стрессу, равен нулю или близок к нулю для полезных жиров, содержащихся в какао-масле и оливковом масле, но чрезвычайно высок в жирах, содержащихся в растительном масле, а именно линолевой кислоте и линоленовой кислоте. кислота [44]. Как мы обсудим в следующем разделе, некоторые растительные масла, такие как масло канолы, содержат много линолевой кислоты и линоленовой кислоты .

Подобно железным воротам, оставленным ржаветь, растительные масла быстро окисляются в присутствии света, кислорода и тепла.Даже закупленные в магазине закупленные в магазине бутылки с растительным маслом или растительные масла в холодных пищевых продуктах, таких как овсяное молоко и майонез, подвергаются воздействию сильного тепла, света и кислорода, прежде чем попадут в бутылку, картонную коробку или банку. Как я объясняю в своем ответе на Oatly, где я описываю процесс производства рапсового (канолового) масла, растительные масла производятся с помощью процесса высокой температуры, который приводит к окислению. Невозможно извлечь значительное количество масла из соевых бобов, кукурузных зерен или виноградных косточек без жесткой обработки.

Давайте быстро резюмируем:

Растительное масло → Окисление → Свободные радикалы → Повреждение клеток → Болезнь

Внешние факторы, такие как сигаретный дым и потребление растительного масла, могут привести к тому, что молекулы в нашем организме теряют электроны, процесс, известный как окисление. Эти молекулы с неспаренными электронами называются свободными радикалами, которые могут вызывать повреждение клеток, крадя электроны у других клеток. В некоторой степени наши тела могут предотвратить повреждение свободными радикалами, но становятся подавленными, когда свободных радикалов слишком много и недостаточно антиоксидантов, чтобы противодействовать их вредному воздействию, дисбаланс, известный как окислительный стресс.Результатом окислительного стресса являются болезни и ускоренное старение.

Масла с самым низким содержанием Омега-6

На этом этапе должно быть ясно, что мы хотим избегать жиров омега-6 в нашем кулинарном масле. Так, где это оставляет нас? Какие масла и жиры содержат меньше всего омега-6? Рад, что вы спросили:

Масла тропических растений, таких как какао, кокос и пальма, содержат наименьшее количество омега-6, в то время как масла из холодных растений, таких как подсолнечник и соя, содержат наибольшее количество омега-6, и их лучше избегать.

В дополнение к растительным маслам, указанным в таблице выше, жвачные жиры, такие как топленое масло, масло и жир, также содержат очень мало омега-6. С другой стороны, жир курицы (шмальц) и жир свиньи (сало), как правило, содержат больше омега-6 из-за рациона откорма из сои и кукурузы.

Масла с наименьшим содержанием омега-6 также оказываются маслами, которые наиболее вероятно потреблять естественным путем из настоящей пищи , не употребляя 5 чашек соевых бобов, 98 початков кукурузы, 625 ягод винограда или 2800 семян подсолнечника.

Например, кокос среднего размера содержит около 10 столовых ложек кокосового масла. Это означает, что для употребления одной столовой ложки кокосового масла требуется только небольшой кусок кокосового мяса. Точно так же столовую ложку оливкового масла или масла авокадо можно отжать только из горсти оливок или половины авокадо. Потребление масел из естественно жирных продуктов проходит проверку здравого смысла. Легко представить, как люди могут потреблять несколько столовых ложек кокосового или оливкового масла без высокотемпературного прессования, промышленной обработки и химических растворителей.

Примечание по маслу канолы:

Масло канолы — это особый случай, когда имеется значительное количество полиненасыщенной линоновой кислоты лениновой , типа омега-3 жиров. Однако омега-3 поступает в виде ALA (альфа-линоленовой кислоты), в отличие от более биодоступных DHA или EPA омега-3, которые содержатся в морепродуктах. Наши тела должны преобразовать АЛК в ДГК или ЭПК, прежде чем ее можно будет использовать, и этот процесс преобразования неэффективен для людей; менее 10% ALA фактически превращается в биодоступные формы DHA и EPA [45, 46].

Сторонники масла канолы утверждают, что содержание омега-3 делает его полезным для здоровья. Хотя мы обсуждали, почему это неверно в контексте масла канолы в овсяном молоке, это особенно неверно в случае масла канолы для приготовления пищи. Нежные омега-3 в каноле (семена рапса) подвергаются ряду высокотемпературных методов экстракции масла с высоким коэффициентом трения. По этой причине, а также из-за того, что масла отделены от своих защитных семян, они начинают хорошо окисляться, прежде чем превратиться в бутылку.В случае масла канолы для приготовления пищи уже окисленное масло становится значительно более окисленным при нагревании, особенно при многократном нагревании. Свежее масло канолы — плохо, приготовленное масло канолы — хуже, а масло рапса во фритюре — хуже всего.

Важно получать достаточное количество омега-3, и важно иметь сбалансированное соотношение омега-6 и омега-3, но это не означает, что мы должны искать масло канолы (или любое другое растительное масло в этом отношении) в качестве источник омега-3, поскольку его форма омега-3 гораздо менее биодоступна, чем омега-3, содержащаяся в морепродуктах, и потому, что омега-3, содержащиеся в растительном масле, уже окислены в результате отделения масла от его семян .

Существуют доказательства того, что окисление омега-3, таких как линоленовая кислота, может вызывать повреждение органов, воспаление, канцерогенез (рак) и прогрессирующий атеросклероз (болезнь сердца) [47].

Помимо окисленных и нестабильных жирных кислот, содержащихся в растительных маслах, и вызываемого ими окислительного стресса в нашем организме, существуют и другие соединения, которые образуются при нагревании растительного масла . Нагревание растительных масел с высоким содержанием омега-6 усугубляет проблему.

Приготовление пищи с использованием растительных масел

Здравый смысл, отсутствие исторических прецедентов и пагубные последствия избытка омега-6, основного жира, содержащегося в большинстве растительных масел, помогают объяснить, почему потребление растительного масла приводит к негативным последствиям для здоровья. Но почему нагревание растительного масла ухудшает ситуацию, как мы видели в нескольких исследованиях в предыдущем посте этой серии?

Ответ снова кроется в омега-6. Когда полиненасыщенные жиры, такие как омега-6, нагреваются, они приводят к ускоренному окислению и образованию токсичных побочных продуктов, таких как трансжиры и альдегиды. Чем дольше они нагреваются, тем больше вреда они наносят. Неудивительно, что многократно нагретые растительные масла, которые содержатся в жареной пище — от картофеля фри до чипсов тортильи — особенно вредны.

Ускоренное окисление

Для большинства рафинированных растительных масел уровень окисления (перекисное число) удваивается или учетверивается после нескольких минут нагревания, примерно столько же, сколько требуется для быстрого обжаривания еды на сковороде с распылением. с маслом.

Обычные растительные масла значительно сильнее окисляются уже после нескольких минут нагревания.На приведенной выше диаграмме показаны значения пероксида в 25 мл масла при 225 ° C в течение 25 минут [1].

Интересно, что рапсовое масло является наиболее окисленным маслом в его «свежем» состоянии, вероятно, из-за содержания в нем линоленовой кислоты и сурового производственного процесса, как обсуждалось в предыдущем разделе, но оно не сразу же окисляется дальше при нагревании в течение короткого периода времени. время. Это означает, что масло канолы — один из худших вариантов для использования в холодных продуктах, таких как овсяное молоко, но если у вас есть пистолет, приставленный к голове, и вам нужно было съесть еду, обжаренную в рафинированном растительном масле, масло канолы было бы наименее плохим вариантом. .Однако это быстро меняется, если рапсовое масло нагревается более нескольких минут…

На приведенной ниже диаграмме мы видим эффект нагрева масла в течение более длительного периода времени, в данном случае для обжаривания нескольких партий замороженного куриные наггетсы в соевом масле, масле канолы или пальмовом масле.

При непрерывном нагревании масло с самым низким содержанием омега-6 (пальмовое масло) почти не окисляется, кроме его свежего состояния, в то время как масла с высоким содержанием омега-6 (масло канолы и соевое масло) окисляются значительно [2].

Как и ожидалось, при непрерывном нагревании масло с низким содержанием омега-6 (пальмовое масло) почти не окисляется за пределами его свежего состояния, в то время как масла с высоким содержанием омега-6 (масло канолы и соевое масло) окисляются значительно, примерно до 65 мэкв / кг после 101 партии куриных наггетсов.Рекомендуется, чтобы перекисное число пищевых продуктов не превышало 30 мг-экв / кг [3]. Типичные рестораны быстрого питания обслуживают более 100 заказов жареной еды в течение нескольких часов и заменяют масло для фритюрницы в течение нескольких дней или недель, а не часов. Позвольте этому погрузиться.

Исследование качества ресторанного масла в 2018 году показало, что более 80% случайно выбранного масла для жарки в ресторане окислилось сверх рекомендованного предела [4].

Трансжиры в растительных маслах

Трансжиры образуются при нагревании растительных масел до высоких температур, и каждый раз, когда масло повторно используется для жарки, содержание трансжиров в нем увеличивается [5].Во многих ресторанах одно и то же растительное масло перед заменой используют сотни раз для жарки.

Мы все слышали об опасности трансжиров. Когда-то рекламируемые как здоровая и «чистая» альтернатива животным жирам, теперь известно, что трансжиры вызывают множество заболеваний, включая болезни сердца, ожирение, рак и диабет [6]. Безопасного уровня потребления трансжиров не существует. Фактически, на каждые 2% увеличения калорийности трансжиров риск сердечных заболеваний почти удваивается [7]. В растительных маслах, таких как масло канолы, содержится до трех.6% содержания трансжиров, но поскольку это дает менее 0,5 грамма на порцию 14 грамм, содержание трансжиров может указываться как «0 граммов» на бутылках с растительным маслом или пищевых продуктах, содержащих их [8].

Хотя открытое использование искусственных трансжиров было запрещено в 2018 году (после десятилетий повсеместного потребления), лазейки в маркировке означают, что трансжиры все еще скрытно существуют в большинстве рафинированных растительных масел как побочный продукт высокотемпературного процесса, необходимого для извлечения нестабильных омега-жирных кислот. -6 масла из семян и зерен.Фактически, растительные масла — один из немногих продуктов, которые вообще содержат какие-либо искусственные трансжиры [9]. Широко распространенные трансжиры, по оценкам, вызывают от 30 000 до 100 000 преждевременных смертей в год [10].

Альдегиды в растительных маслах

Другим вредным побочным продуктом растительного масла (а также сигарет) является группа соединений, называемых альдегидами, в которую входят такие химические вещества, как формальдегид.

Согласно The Telegraph в статье 2015 года, «ученые обнаружили, что нагревание растительных масел привело к высвобождению высоких концентраций альдегидов, которые были связаны с такими заболеваниями, как рак, болезни сердца и слабоумие.”

Исследование показало, что типичный британский обед из рыбы с жареным картофелем, жареный на растительном масле, содержит в 100-200 раз больше токсичных альдегидов, чем безопасный дневной предел, установленный Всемирной организацией здравоохранения. Напротив, нагревание жиров с низким содержанием омега-6, таких как кокосовое масло, приводит к гораздо более низкому уровню альдегидов:

Нагревание растительных масел с высоким содержанием омега-6 приводит к образованию альдегидов (источник данных: The Telegraph).

Всего через 30 минут непрерывного нагревания концентрация токсичного альдегида в кукурузном и подсолнечном маслах увеличилась на 1000%.Большинство ресторанов постоянно нагревают одно и то же растительное масло в течение десятков или даже сотен часов, заменяя его только каждые несколько дней или недель.

Исследовательская группа пришла к выводу, что наиболее очевидным решением проблемы образования вредных химикатов в пищевых продуктах является максимально возможное воздержание от употребления продуктов, жареных на растительных маслах.

В исследовательской работе 2019 года другой группы ученых сравнили альдегиды в пище, жаренной на растительном масле, с альдегидами, полученными при курении сигарет, и пришел к выводу, что наш текущий уровень потребления жареного растительного масла эквивалентен курению 25 сигарет в день [11] .

Средний американец в настоящее время потребляет не менее 5 столовых ложек (15 чайных ложек) растительного масла в день, поэтому, согласно этому исследованию, каждая чайная ложка растительного масла эквивалентна курению до 1,7 сигареты, что аналогично оценке 2 сигарет на чайную ложку. растительного масла, которое мы оценили в предыдущем посте.

Вредные добавки в растительные масла

Растения не хотят иметь клеточное повреждение или окислительный стресс не больше, чем мы, поэтому растения с высоким уровнем омега-6 в своих клетках вырабатывают природные антиоксиданты, чтобы защитить себя от вредные эффекты окисления омега-6 в их клетках.А именно, мы находим много антиоксидантов, таких как токоферолы (витамин Е), в семенах растений с высоким содержанием омега-6, таких как соя, канола и подсолнечник. Хотя эти антиоксиданты частично защищают сами растения от вредного воздействия окисления, они защищают нас лишь частично.

Производственный процесс, необходимый для извлечения масла из мелких семян подсолнечника, канолы и сои, подвергает нежные семена воздействию тепла, света и воздуха, в результате чего природные антиоксиданты «расходуются» в попытке защитить семена от окисление, вызванное жестким процессом добычи нефти.В маслах, которые попадают в сковороды и пищевые продукты, осталось мало антиоксидантов.

В результате производители масел обычно включают синтетических антиоксидантов в кулинарные масла, чтобы восполнить потерю природных антиоксидантов и продлить срок хранения масел, прежде чем они станут прогорклыми. TBHQ (третичный бутилгидрохинон) является наиболее популярным синтетическим антиоксидантом и обычно используется в сочетании с диметилполисилоксаном, противопенным агентом, полученным из нефти.

TBHQ был связан с многочисленными проблемами со здоровьем.Центры науки в интересах общества (CSPI) классифицируют TBHQ как один из немногих ингредиентов, которых следует избегать любой ценой, наряду с более известными опасностями, такими как искусственный подсластитель аспартам и частично гидрогенизированные масла (трансжиры) [12 ]. Другие исследования показывают, что потребление TBHQ вызывает рост опухоли, увеличение печени, нейротоксические эффекты, судороги и паралич у лабораторных животных, а также развитие пищевой аллергии, нарушение иммунной системы и «нарушения зрения» у людей [13, 14, 15].

К сожалению, TBHQ присутствует в растительных маслах повсеместно. Давайте быстро взглянем на ингредиенты растительного масла, перечисленные в двух крупнейших сетях быстрого питания в США:

McDonald’s: «Растительное масло: масло канолы, кукурузное масло, соевое масло, гидрогенизированное соевое масло с TBHQ . и лимонная кислота добавлены для сохранения свежести. Диметилполисилоксан добавлен в качестве противовспенивающего агента ».

Carl’s Jr./Hardees: «Растительное масло (соевое масло, гидрогенизированное соевое масло с TBHQ и лимонной кислотой для защиты аромата, диметилполисилоксан (как пеногаситель))»

избегайте фастфуда, TBHQ входит в состав масла, используемого в большинстве ресторанов, даже в самых дорогих.Одно из самых популярных масел для жарки для небольших ресторанов — это Mel-Fry от Ventura Foods.

В «масле премиум-класса» Mel-Fry Essential перечислены ингредиенты: «Хлопковое масло, масло канолы, TBHQ и лимонная кислота, добавленная для защиты вкуса, диметилполисилоксан, антивспенивающий агент».

В то время как McDonald’s и Carl’s Jr. активно включают TBHQ и диметилполисилоксан в свои списки ингредиентов (как способ избежать судебного преследования), большинство ресторанов и производителей продуктов питания этого не делают из-за лазейки в требованиях FDA к маркировке.Согласно FDA, если ингредиент используется для функциональной цели в ингредиенте пищевого продукта, но не используется в качестве функционального назначения в самом пищевом продукте, его не нужно включать в список ингредиентов пищевого продукта [16]. И это призыв к суждению. Если производители продуктов питания решат, что TBHQ помог предотвратить окисление масла, но не выполняет функциональную задачу в их чипсах или крекерах, они могут не включать TBHQ в список ингредиентов. Это одна из причин того, что мало кто знает о синтетических ингредиентах, таких как TBHQ и диметилполисилоксан; они указаны только на ингредиентах масла для жарки, а не на ингредиентах самой еды, приготовленной на масле.

В 1999 г. Всемирная организация здравоохранения определила, что среднее потребление TBHQ в США составляет около 0,62 мг / кг массы тела, или около 90% от допустимого суточного потребления. Сегодня мы потребляем почти в два раза больше растительного масла (основного источника TBHQ в нашем рационе), чем в 1999 году, что приближает наше среднее потребление TBHQ к 1,2 мг / кг массы тела. Это составляет 180% от допустимого суточного потребления [17, 18].

Заключительные мысли

Точно так же, как в предыдущем посте этой серии был задан вопрос по теме этого поста (почему растительные масла вредны для здоровья?), В этом посте возникает еще один вопрос: как мы сюда попали? Как мы дошли до того, что растительное масло является самым быстрорастущим подсектором мирового сельского хозяйства и наиболее потребляемой пищей в мире после риса и пшеницы? Если большинство растительных масел так вредны для нас, почему мы производим их так много и почему они не рассматриваются как сигареты и алкоголь или как сахар и красное мясо? Ответы являются частью увлекательной истории, которой мы посвятим один из следующих постов этой серии.Подпишитесь на мой список рассылки, и я сообщу вам, когда будут опубликованы новые сообщения.

__

‍

‍ Это третья часть серии публикаций, посвященных изучению того, как растительное масло влияет на наше здоровье и нашу планету:

Часть 1: Что вызывает хроническое заболевание?

Часть 2: Смерть от растительного масла: что говорят исследования

Часть 3: Почему растительное масло вредно для здоровья? (текущая запись)

Часть 4: Влияние растительных масел на окружающую среду

Часть 5: Скоро, зарегистрируйтесь, чтобы быть в курсе

Смерть от растительного масла: что исследования Скажем,

Это вторая часть серии публикаций, в которых исследуется, как растительное масло влияет на наше здоровье и нашу планету.Если вы новичок в этой серии, посетите Part 1 undefined.

‍ Как подробно рассказывалось в моем предыдущем посте, потребление растительного масла — одна из немногих тенденций в диете и образе жизни, которая постоянно увеличивается в соответствии с растущими показателями хронических заболеваний. В то время как потребление насыщенных жиров, натрия, красного мяса, углеводов и сахара за последние пару десятилетий снизилось на на , вместе с ростом курения и отсутствия физической активности, наше потребление растительного масла резко возросло.

«Растительные масла» в данном контексте относятся к маслам, экстрагированным из семян, зерен и бобовых, и включают соевое масло, кукурузное масло, подсолнечное масло, сафлоровое масло, масло канолы, арахисовое масло, масло рисовых отрубей, масло виноградных косточек, и хлопковое масло.

Растительные масла, которых почти не существовало сто лет назад, теперь составляют 20% калорий американцев и используются почти во всех упакованных продуктах и ​​ресторанах, которые мы едим, от овсяного молока, чипсов из тортильи, маргарина и майонеза. на хлеб Subway, тесто для пиццы Domino и рис Chipotle [1].

Между тем, по мере роста потребления растительного масла показатели ожирения, рака и диабета — среди других хронических заболеваний — достигли беспрецедентного уровня. Шесть из десяти взрослых в США страдают хроническими заболеваниями, а четверо из десяти взрослых болеют двумя или более [2].

Хотя связь между потреблением растительного масла и хроническими заболеваниями может вести нас в правильном направлении, она только доказывает корреляцию и не обязательно является причиной. Чтобы определить, вызывает ли растительное масло болезнь , мы обращаемся к научным исследованиям.

Хотя существует лишь несколько хорошо спланированных исследований по этому вопросу, и большинство из них рассматривают только краткосрочные эффекты, исследования, которые мы проводим, показывают, что потребление растительного масла имеет разрушительные краткосрочные последствия для нашего здоровья.

Как мы рассмотрим далее в этом посте, после десятилетий или всей жизни потребления растительного масла, особенно в виде жареной пищи, долгосрочные последствия могут быть еще хуже.

‍

КРАТКОВРЕМЕННЫЕ ПОСЛЕДСТВИЯ

СМЕРТЬ

В Сиднейском исследовании диеты и сердца исследователи разделили участников на две группы.Обе группы потребляли одинаковое количество жира и масла, но жиры первой группы поступали в основном из источников растительного масла, таких как сафлоровое масло и маргарин, в то время как жиры второй группы поступали из таких источников, как оливковое масло и сливочное масло. Все остальное в их диете и образе жизни осталось неизменным.

Обе группы регулярно контролировались и оценивались в течение следующих семи лет. Результат? Группа, потребляющая больше растительного масла, имела на 62% более высокий уровень смертности в течение семилетнего исследования по сравнению с группой, потреблявшей меньше растительного масла.

Для сравнения: из часто упоминаемых факторов риска диеты и образа жизни более опасными являются только тяжелое ожирение и тяжелое курение:

« ↑ » = «Повышенное потребление»; Тяжелое ожирение : ИМТ 35–40 [a]; Активное курение : ≥10 сигарет в день (в среднем 21,97 или ~ 1 пачка) [b, c]; Масло растительное : Увеличьте потребление на 12% калорий [d]; Отсутствие физической активности : <2 раз в неделю [e]; Пьянство :> 14 порций в неделю для мужчин или> 7 порций в неделю для женщин [ж, ж, з]; Умеренное курение : <10 сигарет / день [i] Сахар : ≥73.2 г сахара в день для женщин или ≥79,7 г сахара в день для мужчин [j]; Обработанное мясо : Увеличение минимум на 2 порции в неделю [k, l, m]; Загрязнение воздуха : на 10 мкг / м3 длительного воздействия PM 2,5 [n, o]; Красное мясо : Увеличение минимум на 2 порции в неделю [p, q, r]; Натрий :> 2300 мг / день [с].

Употребление растительного масла увеличивает риск смерти больше, чем отсутствие физической активности и пьянство, и, несмотря на все внимание, которое получают красное мясо и натрий, употребление растительного масла в 12-20 раз опаснее.

Если тяжелое курение (пачка сигарет в день) увеличивает риск смерти на 80%, а увеличение потребления растительного масла (на 12% калорий) увеличивает риск смерти на 62%, мы можем использовать некоторые вспомогательные средства. — математика салфетки, чтобы сделать вывод, что каждые 5% ежедневного увеличения калорий за счет растительного масла так же опасно, как выкуривание 7 сигарет в день.

Другой взгляд на это: каждые дополнительные чайных ложки растительного масла, которые вы потребляете, могут увеличить риск смерти так же, как выкуривание двух сигарет.

Когда я несколько лет назад посетил кулинарный класс в тайском ресторане, я узнал, что они используют четыре столовые ложки (12 чайных ложек) растительного масла только на одно блюдо карри. Это означает, что жирная еда в ресторане может иметь такое же пагубное влияние на ваше здоровье, как выкуривание пачки из 20 с лишним сигарет за один присест.

К сожалению, в большинстве ресторанов не используются традиционные кулинарные жиры, такие как кокосовое масло и топленое масло, потому что они слишком дороги.

Неужели одна-две сигареты время от времени убивают вас? Нет, и разовых небольшое количество растительного масла.Но убьет ли вас постоянное курение? В конце концов, да. И, согласно имеющимся данным, тоже следует регулярно есть растительное масло, как правило, из-за сердечных заболеваний или рака.

‍

БОЛЕЗНЬ СЕРДЦА

В другом исследовании, Миннесотском коронарном эксперименте, участников, которые увеличили потребление кукурузного масла и маргарина, имели на 86% больше сердечных приступов , а для людей в возрасте 65 лет и старше — более высокий риск смерти через четыре года:

В исследовании MARGARIN 282 участника были разделены на разные группы и сказали, что им нужно есть разные виды маргарина: либо маргарин, приготовленный из растительного масла с большим содержанием жира, либо маргарин, приготовленный с меньшим содержанием жира из растительного масла. Через два года количество инсультов, сердечных приступов и сердечно-сосудистых смертей было в 7 раза выше в группе, употреблявшей маргарин с высоким содержанием растительного масла , чем в группе, употреблявшей маргарин, приготовленный с меньшим количеством растительного масла:

Более старый и меньший Исследование Rose Corn Oil Trial тестировало замену существующих диетических жиров кукурузным маслом. Результатом было 92% -ное увеличение сердечных событий (например, сердечных приступов) и 364% -ное увеличение риска смерти в группе, потребляющей кукурузное масло [3].В двухлетнем испытании участвовало всего 54 участника, поэтому, несмотря на впечатляющие результаты, к данным этого испытания следует относиться с недоверием.

‍

РАК

В исследовании, проведенном администрацией ветеранов Лос-Анджелеса, группа участников, которые увеличили жирность растительного масла при сохранении общего количества жира на том же уровне, имели на 82% больше шансов умереть от рака по сравнению с контрольной группой это не увеличивает жир из растительного масла. Несмотря на рандомизацию, в контрольной группе, потреблявшей меньше жира из растительного масла, было вдвое больше заядлых курильщиков, но все же было значительно меньше смертей от рака [4].

ДОЛГОСРОЧНЫЕ ПОСЛЕДСТВИЯ

Во всех исследованиях, о которых мы говорили до сих пор, исследователи наблюдали за участниками исследования только в течение 2–8 лет, что недостаточно для того, чтобы увидеть все долгосрочные последствия употребления овощей. расход масла истощился. К сожалению (а может быть, к счастью), у нас нет долгосрочных рандомизированных испытаний на людях, которые бы изучали увеличение потребления растительного масла за 20–50 лет.

Кроме того, во всех вышеупомянутых исследованиях рассматриваемые масла употреблялись в свежем виде или при легкой кулинарии, но растительное масло, по-видимому, является наиболее опасным и вызывает наибольшее увеличение веса при многократном нагревании, как в случае с продуктами, обжаренными во фритюре. .

Важно учитывать влияние потребления жареного масла на состояние здоровья, потому что более трети взрослых американцев ежедневно потребляют продукты, обычно жареные во фритюре, из ресторанов быстрого питания [5]. Кроме того, упакованные закуски, которые составляют значительную часть калорий американцев, также обычно жарятся во фритюре на растительных маслах.

Для получения данных о долгосрочных последствиях типичной диеты, богатой растительными маслами, которая включает жареные во фритюре продукты, нам необходимо рассмотреть рандомизированные испытания на других млекопитающих. Животные, такие как мыши, живут всего несколько лет, поэтому влияние потребления растительного масла, нагретого или ненагреваемого, на всю продолжительность жизни можно проверить за гораздо более короткий период времени, чем на людях.

‍

ПРИБЫЛЬ ВЕСА

В одном исследовании крысы были разделены на разные группы, получавшие диеты, идентичные по содержанию жиров, белков и углеводов, но различающиеся по источнику жиров. Крысы в ​​группе, получавшей жир из сафлорового масла, имели увеличение общей массы тела на 12,3% по сравнению с крысами, употреблявшими традиционные жиры [6].

Если рассматривать увеличение массы тела на 12,3%, средний американец наберет 23 фунта на диете, включающей больше растительного масла, даже если общее количество жира и общее количество калорий останутся прежними .

В рандомизированном исследовании на кроликах трем группам кроликов был предоставлен доступ к идентичной пище с одним отличием: первая группа кроликов кормилась ненагретым растительным маслом, вторая группа получала растительное масло, которое было однажды нагрето, и третью группу кормили растительным маслом, многократно нагретым.Все остальное в их рационе осталось прежним [7].

Результат? По сравнению с группой кроликов, употребляющих ненагретое масло, группа, употребляющая одно нагретое масло, прибавила в весе на 6%, а группа, употребляющая повторно нагретое масло, набрала на 45% больше веса!

Удивительно, но группа, употребляющая повторно нагретое масло, на самом деле потребляла немного меньше калорий, чем другие группы, и все же сумела набрать значительно больше веса.

Если вы когда-нибудь задавались вопросом, почему ваша диета не работает или почему ограничение калорий настолько жесткое, употребление растительных масел, особенно в виде жареных во фритюре продуктов, может быть частью ответа.

‍

ДЕМЕНЦИЯ, ДЕПРЕССИЯ АЛЬЦГЕЙМЕРА

Исследование, проведенное в 2020 году на мышах, показало, что потребление соевого масла приводит не только к увеличению веса, но и к нарушению регуляции генов, что может вызвать более высокие показатели неврологических состояний, таких как аутизм, болезнь Альцгеймера, тревожность. , и депрессия [8]. В том же исследовании было обнаружено, что у мышей, получавших соевое масло, уровень окситоцина (гормона «любви») в гипоталамусе снижался. Автор исследования заключает:

«Если есть одно сообщение, которое я хочу, чтобы люди вынесли, так это следующее: сократите потребление соевого масла» [9].

В другом исследовании на мышах кормление мышей эквивалентом 2 столовых ложек масла канолы в день ассоциировалось с ухудшением памяти, способности к обучению и увеличением веса, наряду со «значительным повреждением нейронов» и повышенным образованием бета-амилоидных бляшек, что является признаком Болезнь Альцгеймера [10]. В резюме исследования говорится:

«[M] ice получал либо обычную пищу, либо диету с добавлением масла канолы в течение 6 месяцев. В этот момент мы обнаружили, что хроническое употребление диеты, богатой канолой, привело к значительному увеличению массы тела и ухудшению рабочей памяти [.] »

В исследовании, проведенном на молодых свиньях, 1,2% калорий из первичных жирных кислот в растительном масле приводит к здоровому развитию мозга, но увеличение потребления до 10,7% калорий ставит под угрозу развитие нервной системы [11]. Американцы теперь потребляют почти вдвое больше, и большинство детских смесей включают растительное масло в качестве одного из первых ингредиентов.

В исследовании, проведенном на наших кузенах-приматах, обезьян кормили «западной диетой», которая включала сафлоровое масло. У обезьян, находящихся в наиболее депрессивном состоянии, в крови был самый высокий уровень жирных кислот из сафлорового масла. Другими словами, обезьяны, которые ели больше сафлорового масла, были более подавлены [12].

Бдительная обезьяна без депрессии (слева) и обезьяна, сидящая в депрессивной позе (справа). Поведение документировалось на протяжении всего эксперимента. У обезьян, находящихся в наиболее депрессивном состоянии, в крови был самый высокий уровень жирных кислот из сафлорового масла [изображение].

‍

РАК

В одном исследовании , когда мышей с имплантированными опухолями кормили диетой с высоким содержанием жирных кислот, содержащихся в растительном масле, у них наблюдалась скорость метастазирования (распространения рака) в четыре раза выше , чем у мышей, которых кормили жиры, содержащиеся в оливковом масле и масле авокадо [13].

Во втором исследовании , когда мышей кормили соевым маслом, предварительно нагретым во фритюрнице, у них было в четыре раза больше метастазов , чем у мышей, которые потребляли ненагретое соевое масло. [14]

Связывание этих двух исследований на мышах: если жареное во фритюре растительное масло вызывает в четыре раза больший рост рака, чем ненагретое растительное масло, и если ненагретое растительное масло вызывает в четыре раза больший рост рака, чем ненагретое оливковое масло, тогда глубокий жареное растительное масло может быть в 16 раз более канцерогенным, чем ненагретое оливковое масло.

Другое исследование на мышах показало, что повышенное потребление растительного масла (кукурузного масла), но не других жиров, стимулирует прогрессирование рака простаты [15]. Такая же ассоциация наблюдается у людей, но не проверялась в рандомизированном исследовании.

ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫЕ МЫСЛИ

Вероятно, существует множество факторов, которые способствуют сегодняшней эпидемии хронических заболеваний и ожирения. Сахар, пестициды, пластмассы, фабричные фермы, рафинированные углеводы, глютен, чрезмерно вкусная нездоровая пища, айфоны и телевидение — все обвиняются в возникновении ожирения и болезней.Мы далеки от того, чтобы прийти к единому мнению об истинных причинах крупнейших сегодняшних проблем со здоровьем, но чем больше я изучаю этот вопрос, тем больше убеждаюсь, что растительные масла играют гораздо большую роль в болезнях современности, чем большинство других. люди понимают.

В мире без растительного масла мы можем быть на двадцать фунтов легче, иметь вдвое меньше сердечных заболеваний и рака, жить дольше, яснее мыслить, чувствовать себя лучше, быть счастливее и менее подавленными.

В длинном списке вещей, которые мы ошиблись и которые необходимо улучшить, чтобы вырваться из этой эпидемии хронических заболеваний, я думаю, что сокращение потребления растительного масла — это ведущее место.

__

‍

Примечания к включенным исследованиям:

Есть два основных способа проведения исследований, чтобы выяснить, что происходит, когда мы едим одно по сравнению с другим: обсервационные исследования и рандомизированные испытания. Из-за многочисленных проблем с обсервационными исследованиями , для этого поста были рассмотрены только результаты хорошо спланированных рандомизированных испытаний без значительных смешивающих факторов.

__

‍

Это вторая часть серии публикаций, посвященных исследованию того, как растительное масло влияет на наше здоровье и нашу планету:

Часть 1: Что вызывает хроническое заболевание?

Часть 2: Смерть от растительного масла: что говорят исследования (текущая публикация)

Часть 3: Почему растительное масло вредно для здоровья?

Часть 4: Влияние растительных масел на окружающую среду

Часть 5: Скоро, зарегистрируйтесь, чтобы быть в курсе ‍ ‍

Можно ли смешивать арахисовое масло и растительное масло ? Да, и вот почему

У вас заканчивается масло и нет смысла держать две почти пустые бутылки? Вы, наверное, задаетесь вопросом, можно ли смешать эти два масла.Дело в том, что вы не единственный в этой ситуации, поэтому есть информация, которая вам поможет.

Если у вас есть арахисовое и растительное масла — два популярных масла в Америке, — то мы вам поможем.

Можно ли смешивать арахисовое и растительное масла?

Да, вы можете смешивать арахисовое масло и растительное масло, если вы помните, что точка копчения станет точкой копчения самого низкого масла. Таким образом, если ваше растительное масло дымится при 400 F, а арахисовое масло — при 450 F, конечная температура дымления будет 400 F.

Это был всего лишь пример, но вот как все работает. В зависимости от вашего растительного масла температура копчения может быть выше или ниже, чем у арахисового масла.

Смешивание различных типов масел — не новость. Люди продолжают делать это каждый раз, когда у них заканчивается определенное масло. Итак, если у вас недостаточно растительного масла, чтобы заливать его во фритюрницу, вы можете продолжить с арахисовым маслом.

Итак, ответ: да, вы можете смешивать арахисовое масло с растительным маслом во время жарки во фритюре.Однако вы должны помнить, что не все растительные масла одинаковы, и вам нужно проверять этикетку.

Смешивать масла — это плохо?

Обычно при переработке кулинарных масел они уже смешиваются разными способами. Фактически, растительные масла, которые вы используете на кухне, представляют собой смесь многих масел.

Но дело в том, что они тысячи раз тестируются до и после процесса смешивания. Эти тесты проводятся для проверки химических свойств, вкуса, температуры курения и плавления, а также совместимости.

Суть в том, что смешивание масел — неплохое дело. Есть некоторые факторы, которые вы не сможете узнать, если, конечно, не специалист по кулинарии, но правило точки курения будет применяться всегда.

Что нужно знать перед смешиванием арахисового масла с другими маслами

Самое важное, что нужно помнить при смешивании различных масел, — это точка дымления каждого из них. Точка дыма определяется как точка возгорания масла.

Поскольку большинство фритюрниц имеют максимальную температуру 375 F, рекомендуется использовать масла с температурой дымообразования минимум 400 F.Арахисовое масло обычно является одним из тех хороших масел с высокой температурой дыма.

Если вы хотите смешать определенные масла, помните о том, которое имеет самую низкую температуру дыма, так как оно будет гореть быстрее всего. Например, если у одного типа масла точка дымления 350 ° F, а у другого — 400 ° F, лучше поддерживать температуру приготовления ниже 350 градусов по Фаренгейту.

Даже если вы смешиваете масла в соотношении 1: 1, убедитесь, что ваши масла не превышают 350 F. Температура не будет равномерной, потому что то, из чего состоит нижнее масло, все равно будет гореть. при 350 F.

Опять же, это всего лишь пример. Перед смешиванием убедитесь, что вы знаете все точки копчения ваших кулинарных масел.

Что происходит при добавлении арахисового масла

Обычно обычные типы растительных масел, используемых для жарки во фритюре, имеют нейтральный вкус. Это важно, поскольку они не изменяют вкус еды.

Очевидно, что если вы хотите смешать арахисовое масло с растительным маслом, вам необходимо учитывать этот фактор. Особенность арахисового масла в том, что оно имеет сильный аромат, который может проникнуть в пищу при использовании в больших количествах.

Если его смешать с другими маслами, он придаст легкий аромат. Пищу не пересилит, но будет заметно.

Какие масла можно смешивать?

Безопасно смешивать только масла с очень похожими точками курения. Хотя вы можете смешивать некоторые обычные масла в меньшем количестве, мы не рекомендуем смешивать большие партии масла, ничего не зная об их температуре копчения, вкусе и химических свойствах.

А если говорить о растительных маслах, то они уже производятся путем смешивания нескольких разновидностей.Некоторые распространенные типы масла, которые смешиваются, включают масло канолы, сафлоровое масло, подсолнечное масло, соевое масло и т. Д.

Опять же, это не означает, что вы должны смешивать большое количество масла самостоятельно. Одно дело — смешивать масла, потому что у вас есть несколько ложек каждого, и другое — смешивать по галлону каждого.

Например, никогда не следует смешивать низкую температуру дыма с высокой температурой дыма. Примером низкой температуры дыма является льняное масло, масло грецкого ореха или масло зародышей пшеницы. К этому типу относятся нерафинированные масла, масла экстра девственницы и масла холодного отжима (включая оливковое масло).

Можно ли смешивать арахисовое и каноловое масло?

Да, вы можете смешать оба этих масла для жарки во фритюре. Однако имейте в виду, что у арахисового масла есть свой вкус, и если вы сохраните его количество на высоком уровне, ваше последнее блюдо будет иметь его аромат.

И арахисовое масло, и масло канолы являются маслами с высокой температурой дыма (более 400 F), поэтому они будут хорошо смешиваться, если вам нравится их аромат.

Смешивание масел для жарки во фритюре — обычная практика. Люди делают это очень часто, когда у них заканчивается определенный тип масла.Таким образом, можно умеренно смешивать арахисовое масло с растительным маслом.

Однако мы не рекомендуем использовать его для больших партий масла, особенно если вы ничего не знаете о свойствах и температуре масел. Кроме того, смешивая арахисовое масло с другими маслами, убедитесь, что никто с аллергией на арахис не будет есть последнее блюдо.

Если у вас есть какие-либо другие кулинарные шедевры, обязательно ознакомьтесь с соответствующими статьями ниже, мы всегда добавляем больше фактов о еде, чтобы сделать вашу жизнь намного проще.

Можно ли использовать подсолнечное масло вместо растительного?

Мы можем получать комиссию за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте.

Можно ли заменить растительное масло подсолнечным? Часто этим вопросом задаются заботящиеся о своем здоровье потребители и размышляют занятые люди в середине приготовления ужина, понимая, что у них закончилось надежное растительное масло. Овладение искусством простых замен действительно экономит время, так как позволяет избежать утомленных походов в продуктовый магазин в последнюю минуту, и не может быть более ценным, чем в неопределенное время.Итак, мы выяснили, как лучше всего использовать подсолнечное масло и стоит ли использовать его в качестве заменителя масла на кухне.

Да, использование подсолнечника вместо растительного масла — реальный вариант! Большинство растительных масел содержат от среднего до высокого процентное содержание подсолнечного масла с другими маслами — рапсовым, кукурузным, виноградным и т. Д. Благодаря простому маслянистому и ореховому вкусу подсолнечного масла оно является основным продуктом многих растительных масел. Кроме того, это безопасный выбор при замене многих рецептов. Чистая консистенция масла позволяет легко смешивать, жарить, смешивать, обжаривать и взбивать по различным рецептам, начиная от обжаривания мяса и заканчивая выпечкой простого, но восхитительного торта с едой ангела.

Продолжайте читать, чтобы узнать больше об этом универсальном масле. С помощью подробной информации, соотношений замен и нескольких лакомых кусочков, касающихся положительной пользы для здоровья от приготовления с подсолнечным маслом. Наше исследование по этой теме дает надежную информацию, которая обязательно ответит на ваши вопросы и предоставит рекомендации по использованию подсолнечного масла вместо растительного.

Есть ли у подсолнечного масла вкус?

Подсолнечное масло не имеет пряного вкуса и не придает легкого вкуса другим продуктам.Кроме того, у него очень легкий ореховый привкус. Некоторые могут согласиться; вкус имитирует очень легкий грецкий орех или несоленые сырые семечки с гладким маслянистым послевкусием. Его консистенция очень легкая, что делает это масло идеальным выбором для заправки салатов или любого рецепта, по которому повар хочет, чтобы другие ингредиенты выделялись без маслянистого аромата. Как правило, чистое подсолнечное масло не имеет особого цвета, который сопровождал бы его легкий вкус. Обычно это полупрозрачный бледно-желтый цвет.

Полезно ли подсолнечное масло?

Подсолнечное масло считается полезным для здоровья маслом и включено в список полезных для сердца масел Американской кардиологической ассоциации. Семена подсолнечника богаты маслом витамина Е, жирорастворимым питательным веществом, которое защищает клетки от старения и повреждений свободными радикалами. Высокий уровень витамина Е способствует здоровью вашей кожи, придавая ей здоровое сияние. Многие натуральные косметические продукты содержат подсолнечное масло из-за его антиоксидантных свойств и сияния благодаря высокому процентному содержанию витамина Е.

Семена подсолнечника не содержат углеводов, холестерина, белка и натрия. Для тех, кто придерживается диеты с пониженным или ограниченным содержанием натрия, это хороший выбор. Из-за отсутствия углеводов подсолнечное масло способствует кето-диетам. Подсолнухи не содержат глютен, и это масло безопасно для безглютеновых диет.

Подсолнечное масло содержит меньше насыщенных жиров и больше полиненасыщенных и мононенасыщенных жирных кислот. Полиненасыщенные жиры омега-3, омега-6 и омега-9 помогают снизить уровень холестерина и триглицеридов.Мононенасыщенные жирные кислоты помогают снизить риск сердечных заболеваний. Полиненасыщенные жиры Омега-9, также известные как олеиновая кислота, помогают снизить воспаление в организме и удалить зубной налет с артерий и клапанов.

Антиоксиданты повышают естественную защитную систему организма — иммунную систему. Смесь антиоксидантов и омега укрепляет клеточные мембраны, которые помогают защитить ваше тело от болезней и микробов.

Как долго хранится подсолнечное масло?

Поварам следует хранить неоткрытое подсолнечное масло в темном прохладном месте — шкаф или кладовая считаются подходящими местами для хранения.Неоткрытого и надлежащим образом хранимого масла хватит на два года. Срок годности каждой бутылки должен быть указан на дне или около горлышка. Всегда проверяйте бутылку при покупке, чтобы убедиться, что вы покупаете самый свежий продукт, который будет иметь качественный срок хранения на вашей кухне.

Открытого подсолнечного масла хранится от одного до двух лет, в зависимости от марки и процесса экстракции. Потребителям рекомендуется хранить вскрытое подсолнечное масло в холодильнике сразу после открытия и до полного использования бутылки.Если ваше подсолнечное масло приобретет мыльный привкус или прогорклый привкус, немедленно выбросьте его! Использование масел с истекшим сроком годности вредно для здоровья, и этого следует избегать. Приготовление пищи на масле с истекшим сроком годности изменит вкус пищи, повлияет на точку копчения и может вызвать тошноту.

Следует ли хранить растительное масло в холодильнике?

Профессиональные повара настоятельно рекомендуют хранить открытое подсолнечное масло в холодильнике. Подавляющее большинство растительных масел успешно хранится в холодильнике. Однако подсолнечное масло всегда следует хранить в холодильнике из-за более низкого уровня насыщенных жиров; он станет прогорклым быстрее, если оставить его на счетчике в течение продолжительных периодов времени.

Охлажденное подсолнечное масло имеет мутный вид и более густую консистенцию при охлаждении. При тщательном охлаждении это выглядит немного настораживающе. Тем не менее, это безопасно для использования. Выньте масло из холодильника за 30-40 минут до использования, и оно вернется к своему обычному цвету и консистенции.

Подходит ли подсолнечное масло для выпечки?

Подсолнечное масло — отличный выбор для выпечки, особенно если у вас или ваших близких есть аллергия на молочные продукты или масло канолы.Подсолнечное масло служит отличной заменой, оно равномерно пропекается и не оставляет жирных следов на вашей выпечке или сковороде. Легкость масла отлично подходит для приготовления хлеба, тортов, печенья, кексов и блинов, когда требуется более легкая консистенция. Коэффициенты замещения измерений — одна чашка овощного на одну чашку подсолнечного масла.

Как правило, шоколадные конфеты, сухофрукты или другие подобные кулинарные составляющие имеют более выраженный вкус, чем при выпечке с традиционным сливочным маслом или смешанными маслами для выпечки.

Еще один полезный совет: подсолнечное масло отлично подходит для смазывания внутренней части форм для выпечки и противней для выпечки, прозрачность масла требует меньше, чем другие масла или виды сливочного масла для этой задачи. Щелкните здесь, чтобы узнать больше о применении масленки, а также ознакомиться с интересными фактами о некоторых продуктах и ​​советами и приемами кулинарии.

Можно ли использовать для жарки подсолнечное масло вместо растительного?

Да, подсолнечное масло прекрасно подходит для жарки.Температура копчения высока, в среднем составляет от 400 до 450 градусов, и это лучше для жарки, чем растительные масла с высоким содержанием насыщенных жиров. Низкое содержание насыщенных жиров — еще один положительный аспект жарки на сковороде или во фритюре с подсолнечным маслом. Щелкните здесь, чтобы прочитать полезную статью, в которой сравниваются несколько различных масел и исследуются идеальные температуры для каждого масла и его уникальная температура дымления.

Дополнительные мысли

Выпечка и приготовление пищи на подсолнечном масле имеют множество полезных свойств для сердца, а возможности творческого повара безграничны.Подсолнечное масло действительно предоставляет множество возможностей для замены растительных масел и добавления полезных для сердца масел в ваш рацион и рацион вашей семьи. С любыми новыми ингредиентами корректировки и кривая обучения обычно являются частью кулинарных приключений.

Наслаждайтесь кулинарными приключениями и обязательно посетите KitchenSeer.com в ближайшее время!

5 причин отказаться от растительного масла

Просто потому, что растительное масло выглядит так, как будто оно должно быть вам полезно, внутри существует множество скрытых опасностей.Не дайте себя обмануть модным маркетингом и многолетней шумихой — узнайте, почему отказ от растительного масла может быть мудрым решением для здоровья вашей семьи.

Я действительно не знаю, есть ли способ исключить все растительное масло из нашего рациона. Если вы вообще едите вне дома, очень высока вероятность, что вы будете время от времени есть хотя бы немного.

Но поскольку все мы знаем, как я верю в силу небольших изменений, это то место, где вы можете начать делать свою смену: дома, на собственной кухне.

Для тех, кто хочет хорошо жить и чувствовать себя хорошо, решение отказаться от растительного масла и перейти на менее рафинированные жиры — разумный выбор.

Из чего делают растительное масло?

Растительное масло не производится из овощей. Вместо этого используются различные семена, включая сою, кукурузу, сафлор, подсолнечник, арахис и рапс, из которых делают масло канолы.

В чем разница между растительным маслом и маслом канолы?

Растительное масло — это широкий термин, используемый для описания класса жиров, которые были обработаны и извлечены из семян.Вы можете найти растительное масло в жидкой форме или в виде маргарина, шортенинга и «масла для ванн» и продавать его как здоровую пищу (а это не так). Масло канолы — это один из видов растительного масла, получаемого из семян рапса, и после извлечения оно используется для производства тех же видов растительных масел.

5 причин отказаться от растительного масла

1. История говорит о влиянии растительного масла и неправильного питания на наше здоровье. До 1920 года ишемическая болезнь сердца практически не существовала, но к 1950-м годам она была основной причиной смерти в Америке.Что изменилось? В период с 1910 по 1970 год количество животных жиров, потребляемых в этой стране, упало с 83 до 62 процентов, а потребление масла упало с 18 фунтов на человека в год до четырех, в то время как растительные масла (включая маргарин и шортенинг) увеличились на 400%, а потребление сахара. и обработанные пищевые продукты увеличились на 60%.
2. Растительные масла проходят химическую обработку до последней капли. Когда масла были впервые извлечены много веков назад, каменные прессы использовались для измельчения семян или фруктов и удаления масла.Сегодня при заводской переработке масла из семян получают с помощью тепла и давления. Затем, чтобы получить последние 10%, семена промывают химическим растворителем, называемым гексаном. Он очень похож на большую стиральную машину, но внутри нет воды. Гексан обычно выпаривают после обработки, но в масле все еще может оставаться до 100 ppm, и вы можете его съесть.
3. Высокая температура и давление при экстракции дестабилизируют масло, делая его прогорклым и потенциально токсичным для организма. При нагревании растительного масла изменяется химическая структура молекул.Поверьте мне, это довольно научно. Но просто знайте, что скорее всего масло, которое вы покупаете свежее с полки в магазине, вероятно, уже прогоркло, а затем дальнейшее нагревание его на плите вызывает высвобождение альдегидов — соединений, связанных с более высоким уровнем сердечных заболеваний, рака и слабоумия.
4. О боже, он гидрогенизирован. Мы знаем это слово. Мы видели это повсюду: «Никаких гидрогенизированных масел!» или если вы читаете этикетку, вы часто увидите «частично гидрогенизированный», но мы не знаем, что это означает с точки зрения нашего здоровья.Гидрогенизация — это процесс, используемый для превращения масла, которое обычно является жидким при комнатной температуре, в твердое вещество, подобное маргарину, шортенингу и даже некоторые из тех масел для ванн, которые, по мнению всех, так хороши для них. Чтобы гидрогенизировать масло, производители начинают с самого дешевого, на которое они могут получают то, что уже было химически обработано и извлечено, затем они добавляют крошечные частицы металла в качестве катализатора (обычно оксида никеля), который подвергается воздействию газообразного водорода в реакторе высокого давления. Мыло-подобные эмульгаторы и крахмал добавляются для лучшей консистенции, и он снова нагревается для очистки паром, затем отбеливается, окрашивается и ароматизируется, чтобы вы могли намазать его на тост.Ням.
5. Насыщенные жиры (жиры, твердые при комнатной температуре) питают функции вашего тела. Сливочное масло хорошего качества, сало, жир, кокосовое масло, оливковое масло и масло авокадо содержат жирные кислоты, которые необходимы вашему организму для повседневной деятельности. Ваши клеточные мембраны состоят на 50% из жирных кислот, костям нужны жирные кислоты для правильного усвоения кальция, и они укрепляют иммунную систему, и это лишь некоторые крошечные преимущества. Также существует множество исследований, согласно которым масла, такие как кокосовое масло, снижают уровень плохого холестерина и повышают уровень хорошего.

В каком масле жарить?

Одна из самых больших проблем при переходе на другое масло для жарки — это стоимость.Вот почему я выбираю (партнерская ссылка) рафинированное кокосовое масло почти для всех жарок. Refined не имеет кокосового вкуса (обратите внимание на то, что вы покупаете!), И он отлично справляется с простой неглубокой жаркой для таких вещей, как жареная курица с хрустящей корочкой. Просто следите за своей жарой, потому что лучше всего около 400 градусов и не выше.

Мой второй фаворит для обжаривания — (партнерская ссылка) масло авокадо . Намного дороже кокосового масла, я использую его экономно.

Я тоже люблю масло конечно. Сливочное масло — мой друг для многих вещей, но оно сгорит, если вы не будете осторожны, поэтому используйте его чаще, когда потеете лук для жареного риса, или как усилитель вкуса с маслом авокадо (масло авокадо замедлит скорость сгорания масла. ) при приготовлении простых куриных грудок.

(партнерская ссылка) Топленое масло также является вариантом . Вы можете приготовить топленое масло самостоятельно гораздо дешевле, чем можете его купить. Это просто сливочное масло, которое было приготовлено, чтобы удалить твердые частицы молока и снизить вероятность его возгорания.Гхи также не содержит казеина и лактозы.

Прикрепите это удобное руководство по маслам для жарки на будущее!

Практические советы по отказу от растительного масла

Мне потребовалось полгода, чтобы избавиться от растительного масла в нашем доме. Я делал это медленно, экспериментировал и добился большого успеха. Вот что я узнал:

• Если вам нужно жарить, начните с рафинированного кокосового масла. Я знаю, что это не самый жаркий вариант, но он доступен по цене и совсем не имеет вкуса.Если вы дурачитесь и станете неочищенными, все, что вы едите, будет ощущаться так, как будто вы побывали в тропиках, поэтому убедитесь, что вы были изысканными. Также обратите внимание на наличие на этикетке органических продуктов и «прессованного экспеллера».
• Измените свои кулинарные привычки. Жарение во фритюре у нас почти никогда не бывает. Я мог бы жарить курицу пару раз в месяц, и теперь вместо того, чтобы обжаривать курицу в масле, я использую ровно столько, чтобы довести масло примерно до середины стенок. Один простой способ есть меньше растительного масла — просто не готовить блюдами, для которых оно требуется.
• Для более сильного нагрева (например, запекания в духовке) выберите авокадо. Масло авокадо дороже, чем некоторые другие варианты, но при умеренном использовании его хватит. Я хватаюсь за все, что идет в духовке на 400 градусов. Овощи, жареный цыпленок и даже картофель фри слегка перемешиваются, прежде чем нагреться. Оно не дымится так же легко, как другие масла, и имеет нейтральный вкус.

Примечание: на Feast and Farm есть МНОГО рецептов, которые рекомендуют вам использовать растительное масло.Я не могу вернуться и изменить их все, и мне очень жаль. Я просто рад, что у нас есть шанс узнать лучше и добиться большего успеха, когда это возможно. #smallchanges y’all.

Четыре причины избегать растительных масел и масел из семян

4 причины избегать растительных масел. Растительные масла НЕ для здоровья! Читайте дальше, чтобы узнать о 4 главных причинах избегать этих ужасающих токсичных жиров!

Регулярно меня огорчает и неприятно удивляет отсутствие легкодоступной, надежной информации и данных о еде, питании и здоровье.Честно говоря, оглядываясь назад, удивительно, как мало я сам знал, прежде чем вступил на этот долгий, самостоятельный, непрерывный путь просвещения в области питания и расширения прав и возможностей последних 10 с лишним лет. В эти дни мне часто напоминают, что я живу в своего рода пузыре, виртуально окружая себя блоггерами, целителями, диетологами и создателями контента, чей образ жизни отражает мой собственный. Чтение книг, прослушивание подкастов и отслеживание врачей и исследователей, создающих и делящихся важной информацией и исследованиями о здоровье и питании.Я склонен забывать и, может быть, даже считаю само собой разумеющимся, насколько много я знаю, и часто делаю радикальные предположения, что все остальные тоже знают большую часть этого. Я знаю, что для многих из вас этот пост и эта информация — старые новости, это повторение, вы слышали его раньше. Но если этот пост достигнет хотя бы одного нового человека, если я смогу отправить сюда своих новых клиентов, которые все еще готовят на растительном масле, чтобы узнать больше, тогда это будет успех!

Когда я вхожу в дома своих клиентов по питанию, а также своих близких друзей и членов семьи, я вижу вещь номер один среди их выбора продуктов питания, которую я немедленно хочу убрать из их кладовых и агрессивно выбросить в мусор: — это масла растительные и растительные .На мой взгляд, растительные масла намного хуже, чем любые чрезмерно рафинированные углеводы, белый сахар или кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы. Эта смертоносная, похожая на Франкенштейна, созданная в лаборатории «еда» (если ее можно даже так назвать) наносит больший ущерб здоровью людей, чем что-либо еще, и, к сожалению, многие ее не замечают. Большая часть этого исходит от западных практикующих врачей, которые крайне необразованны в области питания, или от тех, чье образование в области питания сильно устарело и основано на устаревших и развенчанных мифах о здоровье предыдущих поколений.Или, может быть, дело в том, что большая пищевая промышленность в нашей стране имеет большую долю в производстве кукурузы и сои, и они стали, безусловно, самыми дешевыми зерновыми культурами, которые мы выращиваем благодаря государственным субсидиям. Взгляните на большинство упакованных и обработанных пищевых продуктов, и я почти гарантирую, что вы найдете один или оба этих продукта где-нибудь на этикетке.

Индустрия пищевого масла в нашей стране, «Big Ag» и их маркетинговые «гении» стремились демонизировать тропические масла и другие насыщенные жиры и, в свою очередь, одновременно продвигать свои собственные растительные масла, такие как кукурузное и соевое масло.Это великое движение к чрезмерному использованию полиненасыщенных жиров и демонизации насыщенных жиров произошло с появлением «липидной гипотезы», в которой были представлены мошеннические исследования, проведенные ужасным ученым по имени Ансель Киз, который сделал необоснованные заявления о том, что насыщенные жиры и холестерин были причиной сердечного заболевания и игнорировал исследования и данные, которые не поддерживали его аргумент. Мы видим, как хорошо все прошло!

Жиры, использованные в этом исследовании, представляли собой гидрогенизированные обработанные жиры, которые, как известно, чрезвычайно раздражают организм, особенно сосудистую систему.Холестерин действует как лечебное средство, восстанавливая и защищая артерии и вены. Следовательно, чем больше раздражение, тем больше холестерина мобилизуется на спасение дня! Исследования теперь показывают нам, что потребление холестерина с пищей ОЧЕНЬ МАЛЕНЬКО связано со всеми уровнями холестерина, поэтому эта часть теории также не соответствовала цели. Сегодня гипотезу липидов продолжают продвигать большинство медицинских работников и фармацевтических компаний, а также современные гиганты пищевой промышленности, которые получают прибыль от таких ошибочных исследований.Насыщенные жирные кислоты из здоровых источников питают сосудистую систему, усиливают иммунную функцию, защищают печень от определенных токсинов (включая алкоголь), способствуют усвоению кальция и повышают целостность клеточных мембран. Имейте в виду, что сердечные заболевания считались редким заболеванием до 1920-х годов, но резко возросли с 1910 по 1970 год, когда американцы начали потреблять меньше насыщенных животных жиров и увеличивать количество растительных жиров в виде маргарина, шортенинга и фальсифицированных рафинированных масел. типы.Наши не так уж и далекие предки потребляли здоровые источники насыщенных жиров каждый день без каких-либо неблагоприятных последствий для здоровья!

После прохождения программы диетотерапии в NTA, чтобы стать сертифицированным практикующим диетологом, я обнаружил, что более чем когда-либо вдохновлен желанием помогать людям, делиться тем, что я знаю, и делать все, что в моих силах, чтобы помочь изменить нашу жизнь. здоровье, наша очень сломанная система питания, и дать людям возможность делать самый лучший выбор для себя и своих семей.Итак, давайте начнем с одной из самых важных тем: 4 причины избегать растительных и семенных масел !

Что такое растительные масла?

Растительные масла — это масла, полученные из семян, зародышей или бобов , таких как кукурузное, подсолнечное, сафлоровое, соевое или рапсовое (масло канолы) и т. Д. Растительные масла, не существовавшие до начала 1900-х годов, были одним из самые неестественные «продукты», которые вы можете найти. Растительные масла — это ПНЖК, что означает полиненасыщенные жирные кислоты.С химической точки зрения это означает, что жирная кислота имеет более одной (поли) двойной связи в углеродной цепи. Они и насыщенных, потому что им не хватает того, что есть у насыщенных жирных кислот — атомов водорода. В некотором смысле это делает облигации неполными. Итак, представьте цепочку звеньев, в которой не хватает одного или двух сочленений на каждом звене — она ​​не будет очень прочной или стабильной. Эти испорченные и разорванные цепи образуют очень нестабильные жиры, склонные к окислению в присутствии тепла и света, во время приготовления пищи, сидя на полке в продуктовом магазине или в кухонной кладовой и даже в вашем теле, и они становятся прогорклыми. на что ужасно реагирует наш организм.Наше тело пытается отреагировать на окисление и нейтрализовать его, используя свои запасы антиоксидантов. Этот процесс окисления вызывает клеточную мутацию, которую мы видим в хроническом воспалении, источнике большинства самых страшных болезней нашего общества, рака, болезней сердца и т. Д.

Это действительно очень просто. Из-за их нестабильности и негативного воздействия на системы организма эти масла в избытке ПНЖК просто плохи.

Наиболее распространенные растительные масла на рынке:

• соевое масло
• рапсовое масло (рапсовое масло)
• масло подсолнечное
• Масло кукурузное
• масло хлопковое
• Масло растительное
• масло сафлоровое
• арахисовое масло
• масло виноградных косточек
• Масло из рисовых отрубей
• маргарин
• шортенинг (из вышеуказанных масел)
• поддельное масло или пастообразные пасты сливочного типа (не могу поверить, что это не масло, Earth Balance, Smart Balance)

К счастью, в наши дни все меньше и меньше людей готовят с использованием этих масел дома, однако, к сожалению, этого все еще недостаточно, чтобы просто не покупать эти растительные масла в магазине.Имейте в виду, что многие / большинство обработанных пищевых продуктов содержат эти масла, поэтому обязательно читайте этикетки. Заправки для салатов, приправы, такие как майонез, соусы, крекеры, печенье, чипсы… проверьте свои ингредиенты. Вы также можете поспорить, что в большинстве ресторанов готовят на растительных маслах, потому что они такие дешевые! Если в ресторане специально не указано иное, все жареные блюда готовятся на соевых бобах, семенах хлопка или другом высокотоксичном растительном масле.

(обратите внимание, что термин «растительное масло» НЕ применяется к полезным для здоровья растительным маслам, таким как оливковое масло или кокосовое масло, которые чрезвычайно полезны для здоровья)

4 причины избегать растительных масел

1) Растительные масла содержат неестественное количество жиров омега-6.

Эти масла содержат очень большое количество биологически активных жиров, называемых полиненасыщенными жирными кислотами Омега-6, которые в избытке вредны. Мы часто слышим о важности и полезности жиров Омега-3, они необходимы для нашего здоровья, особенно потому, что наш организм не может производить их самостоятельно. Но часто этим важным фактом пренебрегают: какими бы полезными для нас ни были Омега-3, важнее для хорошего здоровья соотношение жирных кислот Омега-3 к Омега-6.Содержание жира в организме человека составляет около 97% насыщенных и мононенасыщенных жиров и всего 3% полиненасыщенных жиров. Половина из этих трех процентов — это жиры Омега-3, и этот баланс должен быть там, также как изобилие Омега-3 не означает быть более здоровым, на самом деле, все наоборот. Небольшое количество имеет большое значение, достаточно 1 чайной ложки в день. То же самое и с жирными кислотами Омега-6. Стандартная американская диета (SAD) содержит слишком много омега-6 и слишком мало омега-3, что приводит к сильно искаженному соотношению омега-жиров почти 19: 1.Идеальное соотношение жиров омега-6 и омега-3 составляет 1: 1.

Растительные масла содержат очень высокую концентрацию жирных кислот Омега-6. Эти очень нестабильные жирные кислоты очень легко окисляются под воздействием тепла, света или кислорода. Было показано, что жирные кислоты омега-3 уменьшают воспаление и защищают от рака, однако несбалансированное соотношение жиров Омега-3 и Омега-6 связано со многими типами рака и множеством других проблем. Это исследование 2004 г. предполагает, что «Чрезмерное количество полиненасыщенных жирных кислот омега-6 и очень высокое соотношение омега-6 / омега-3, которое встречается в сегодняшних западных диетах, способствуют патогенезу многих заболеваний, включая сердечно-сосудистые заболевания, рак, воспалительные и аутоиммунные заболевания »

Как вы, наверное, догадались, в рационе большинства американцев больше омега-6 жирных кислот и слишком мало омега-3.К сожалению, производители продуктов питания знают об этом, и часто на этикетках растительных масел глупо написано «хороший источник омега-3» — в то время как количество омега-6 настолько велико, что это еще больше усугубляет и без того огромную проблему. Появление в нашем рационе промышленных высокоочищенных полиненасыщенных жиров, без сомнения, является самым распространенным изменением нашего рациона в новейшей истории. Мы едим примерно такое же количество углеводов, примерно такое же количество белка, примерно такое же количество насыщенных жиров, но более в два с половиной раза количества полиненасыщенных жиров, и поднимаемся.

Узнайте больше о дисбалансе Омега-3 / Омега-6 здесь и здесь.

2) Растительные масла произведены неестественным путем, сильно рафинированы и извлечены с использованием тепла и химикатов.

Растительных масел не существовало до начала 1900-х годов. Но с изобретением определенных химических процессов и потребностью в «дешевых» заменителях жира мир жиров с тех пор изменился.

ПНЖК-масла заводской обработки создаются в результате воздействия высоких температур и экстремального давления, подвергая масло разного рода окислительным повреждениям, полируются с помощью хорошего сброса химических растворителей, чтобы извлечь из масла все до последней капли. семена, или кукуруза, или соя.Некоторое количество химического вещества (обычно гексана) остается, и еще одно химическое вещество добавляется для дезодорации запаха прогорклого масла ПНЖК. В этом процессе небольшое количество омега-3, присутствующее в маслах, таких как канола, фактически превращается в транс жирных кислот. И, наконец, канцерогенные BHT и BTA добавляются в качестве химических консервантов, поскольку любые природные консерванты, такие как антиоксидант витамин E, которые когда-то естественным образом содержались в пище, были полностью уничтожены при переработке.Даже органические растительные масла, полученные методом вытеснения, подвергаются огромной переработке, подвергаются нагреву и, следовательно, легко окисляются, что приводит к токсичной пище. Кроме того, растительные масла, если они не являются органическими, скорее всего, получены из генетически модифицированных организмов (ГМО), что является еще одной важной причиной, по которой их следует избегать.

Посмотрите это видео, чтобы увидеть, как производится коммерческое масло канолы, посмотрите это графическое изображение процесса:

Или прочтите это, чрезмерно упрощенная версия процесса добычи масла канолы:

Шаг 1: Найдите «семена канолы».«Ой, подождите, их не существует. Масло канолы на самом деле производится из гибридной версии рапса (также известного как хлопок)… скорее всего, генетически модифицированного и сильно обработанного пестицидами.

Шаг 2: Нагрейте семена рапса до неестественно высокой температуры, чтобы они окислились и прогоркли, прежде чем вы их купите.

Шаг 3: Обработка нефтяным растворителем для экстракции масел.

Шаг 4 : Еще немного нагрейте и добавьте немного кислоты, чтобы удалить любые неприятные твердые частицы воска, которые образовались во время первой обработки.

Шаг 5: Обработайте масло большим количеством химикатов, чтобы улучшить цвет.

Шаг 6: Дезодорируйте масло, чтобы замаскировать ужасный запах химической обработки.

Конечно, если вы хотите сделать еще один шаг вперед в отношении растительных масел, просто гидрогенизируйте их до тех пор, пока они не станут твердыми. Теперь у вас есть маргарин и все его трансжирные чудеса.

Круто! Звучит вкусно! А теперь давайте сравним это с маслом…

Шаг 1: доить корову.

Шаг 2: позвольте сливкам отделиться естественным образом.

Шаг 3: сливки снятые.

Шаг 4: взбалтывать, пока не станет сливочным маслом.

3) Растительные масла способствуют чрезмерному воспалению и повреждению свободными радикалами.

Полиненасыщенные жиры очень хрупкие и очень легко окисляются. Окисление ПНЖК с образованием свободных радикалов происходит при воздействии тепла, света или кислорода. Это довольно сложно избежать, когда вы готовите с этими хрупкими маслами, и большинство ресторанов используют исключительно эти масла не только для приготовления пищи, но и для жарки на очень сильном огне! Страшный.И получите это просто из-за воздействия света и умеренной температуры, многие растительные масла прогоркают еще до того, как вы их даже купите. Большой!

Небольшое воспаление необходимо для процесса заживления, которому подвергается наш организм, поэтому Омега-6 (из полезных источников) в надлежащем соотношении с Омега-3 на самом деле играют важную роль в нашей иммунной системе и способности нашего организма к правильно и эффективно лечить. Однако все мы знаем, что избыток, воспаление приводит к болезням, диабету и даже раку.Жиры омега-6 не только стимулируют воспалительные процессы в организме, но и снижают доступность противовоспалительных жиров омега-3 в тканях, что приводит к усилению воспаления. Чрезмерное воспаление в организме от ПНЖК происходит из-за наличия свободных радикалов, образующихся при переработке промышленных масел (например, растительных и рапсовых), которые делают их прогорклыми. Свободные радикалы — это атомы с плавающим вокруг неспаренным электроном, что заставляет их сходить с ума. Эти соединения атакуют клеточные мембраны и эритроциты и даже вызывают повреждение цепей ДНК и РНК, что приводит к клеточным мутациям в тканях организма.На коже это вызывает морщины и преждевременное старение. В кровеносных сосудах скопление зубного налета. В тканях и органах он может подготовить почву для образования опухолей. Вы уловили идею. Свободные радикалы — это плохая новость, и их всегда много в промышленных маслах с ПНЖК.

4) Многие растительные масла гидрогенизированы и могут содержать трансжиры.

ПНЖК в худшем случае, когда они частично или полностью гидрогенизированы. Этот химический процесс происходит на фабриках и используется для придания твердости ПНЖК при комнатной температуре и большей «стабильности при хранении».Транс-жиры — это закупоривающий артерии жир, который образуется, когда растительные масла затвердевают для приготовления маргарина, растительного жира, а также часто веганских масел, сыров и т. Д. Однако он содержится во многих других продуктах, помимо маргарина и жира, включая жареные продукты, такие как картофель фри и жареный цыпленок, пончики, печенье, выпечку и крекеры. Процесс включает введение мелких частиц токсичных тяжелых металлов, которые связываются с жиром, а затем он подвергается воздействию высокой температуры. По своей структуре трансжиры представляют собой синтетические жирные кислоты; 14 из них получают в процессе гидрирования.(Их , а не , присутствующие в животных или растительных жирах.) Транс-жиры предотвращают синтез простациклина, который необходим для поддержания кровотока. Когда ваши артерии не могут производить простациклин, образуются сгустки крови, и вы можете умереть от внезапной смерти.

Какие масла следует есть:

• Кокосовое масло
• Сало / Сало (говяжий жир)
• Lard / Bacon Fat (свиной жир)
• Масло сливочное
• Топленое масло
• Гусиный, утиный или куриный жир
• Оливковое масло первого отжима *
• Масло авокадо *
• Пальмовое масло **
• Другие жиры (не обязательно для приготовления пищи, но необходимые для хорошего здоровья) включают мясо, яйца, молочные продукты и рыбу (орехи также хороши в умеренных количествах, поскольку они содержат высокий уровень полиненасыщенных жиров).

* оливковое масло и масло авокадо содержат много мононенасыщенных жиров, которые являются умеренно стабильными, поэтому их лучше всего использовать без нагрева или на слабом огне, избегайте приготовления на очень сильном огне. Они также отлично подходят для заправки салатов, домашнего майонеза, для поливки и т. Д.

** Найдите надежный и экологически безопасный источник вашего пальмового масла. Сегодня большая часть пальмового масла собирается ужасными способами. Если сомневаетесь, просто используйте кокосовое масло.

Масла, подлежащие экономному использованию

Следующие масла допустимы в умеренных количествах.Большинство из них содержат высокий уровень жирных кислот Омега-6, поэтому их не следует употреблять свободно и в избытке. Но они считаются натуральными жирами и действительно полезны для здоровья. Они не подходят для приготовления на сильном огне, но подходят для заправок, майонеза и других негорючих продуктов. Всегда ищите органический экспеллер или формы холодного отжима.

• Масло грецкого ореха
• Льняное масло
• Масло ореха макадамии
• Кунжутное масло

Для получения дополнительной информации посетите этот пост — Кулинарные жиры и масла: что включать и чего избегать

Как определить химическую переработку масла: ПРОСТО ПРОЧИТАЙТЕ ЭТИКЕТКУ !!

ИЗБЕГАЙТЕ всех жиров, масел и продуктов, которые их содержат, если следующие условия обработки указаны ВЕЗДЕ на ЛЮБОЙ этикетке пищевых продуктов:

• Очищенный
• гидрированный
• Частично гидрированный
• ХОЛОДНАЯ ОБРАБОТКА (не путайте эту хитрую фразу с ХОЛОДНОЙ ПРЕССОВКОЙ)

ВМЕСТО , обратите внимание на эти более безопасные условия обработки на этикетках жиров / масел:

• Органическое
• Первый холодный или холодный прессованный экспеллер
• нерафинированный
• Экстра девственница

Примечание. Эти «более безопасные» методы обработки помогают сохранить антиоксидантный профиль, содержащийся в жирах, с помощью методов экстракции при низких температурах, при слабом освещении и с низким содержанием кислорода.Природные антиоксиданты защищают жиры от окисления (прогоркания) во время экстракции.

Дополнительные ресурсы:

http://www.ecowatch.com/dr-mark-hyman-why-vegetable-oils-should-not-be-part-of-your-diet-1882164589.html
http://articles.mercola.com /sites/articles/archive/2009/05/12/is-omega-6-more-important-than-omega-3.aspx
http://www.westonaprice.org/know-your-fats/skinny-on -fats / # modern
http: // www.westonaprice.org/know-your-fats/some-additives-in-vegetable-oils
http://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2005/06/28/vegetable-oils.aspx
http: //articles.mercola.com/sites/articles/archive/2014/08/31/trans-fat-saturation-fat.aspx
«Знай свои жиры», Мэри Дж. Эниг, доктор философии

СохранитьСохранить

Почему вы должны выбросить растительные масла … Как можно скорее

В целом, я считаю себя довольно непредубежденным диетологом, когда дело касается моего подхода. Я считаю, что одна диета определенно не подходит для всех — я много сосредотачиваюсь на том, что делает ВАШЕ тело процветающим, в дополнение к тому, чтобы сделать самый здоровый выбор из возможных вариантов, которые вам предлагаются.Однако одна вещь, которую я не могу сдвинуть с места, — это использование растительных масел; масло канолы, в частности.

Может возникнуть путаница, пытаясь сориентироваться в выборе масла, которое лучше всего подходит для приготовления пищи, каких масел вам следует потреблять больше, а каких масел следует избегать, как чумы.

Когда дело доходит до рапсового масла, он определенно делает мой список продуктов питания немедленно прекратить употребление . По поводу рапса было много споров, так ли это на самом деле, как читают заголовки.

ЧТО ТАКОЕ МАСЛО КАНОЛА?
Канола — это генетически модифицированная культура, разработанная исследователями из Министерства сельского хозяйства и агропродовольствия Канады и Университета Манитобы в 1970-х годах. Они использовали традиционные методы селекции растений из семян рапса, который принадлежит к семейству капустных или горчичных. Название «канола» происходит от слов «Канада» и «ола», что означает масло (1). Канола была генетически модифицирована как экономичная альтернатива маслам с высоким содержанием насыщенных жиров.

Хотя масло богато омега-3 жирными кислотами и является хорошим источником олеиновой кислоты, существует множество других факторов, которые влияют на то, почему это масло является одним из самых опасных масел на рынке.

Масло канолы — это рафинированное масло, которое часто частично гидрогенизируют для повышения его стабильности. Это увеличивает уровень транс-жиров и, в свою очередь, усиливает его негативное воздействие на здоровье организма. Следует избегать употребления трансжиров как можно чаще, поскольку научно известно, что они повышают холестерин ЛПНП и снижают холестерин ЛПВП.

После многих лет выращивания в Канаде почти 90 процентов масла канолы, выращиваемого в США, к 2009 году было генетически модифицировано (2).

ЧТО ТАКОЕ ГМО?
ГМО — это растительные или мясные продукты, ДНК которых были изменены в лаборатории генами других растений, животных, вирусов или бактерий (3).

* Многие люди сомневаются в безопасности ГМО, и не зря. Monsanto оказывает огромную помощь в доминировании в пищевой цепи Америки с помощью жестокой тактики.

КТО МОНСАНТО?
Monsanto — глобальная современная сельскохозяйственная компания, которая хочет, чтобы вы поверили, что они делают добро, предоставляя фермерам решения для устойчивого ведения сельского хозяйства.

Они ответственны за большинство генетически модифицированных (ГМ) культур в современном мире. На сегодняшний день компания производит генетически модифицированные семена сои, кукурузы, канолы, хлопка, сахарной свеклы и люцерны.

Чтобы купить семена ГМО у Monsanto, клиент должен подписать соглашение, ограничивающее то, что можно делать с семенами. Одним из ограничений является независимое исследование.

Monsanto разработала Roundup, гербицид на основе глифосата (в настоящее время наиболее часто используемый пестицид в мире) в 1970-х годах и в настоящее время является крупным производителем генетически модифицированных культур. Всемирная организация здравоохранения даже сообщила, что глифосат, вероятно, канцерогенен для человека, что означает, что это фактор окружающей среды, который может привести к раку (4).

Подробнее о сводке новостей от Monsanto.

миллионов против Monsanto — это кампания, начатая OCA в середине 1990-х годов для борьбы с Monsanto за отравление продовольствия и окружающей среды в мире. Щелкните здесь, чтобы получить дополнительную информацию о борьбе с Monsanto и Ассоциацией производителей продуктов питания (GMA) (5).

Помимо риска, который ГМО играют для здоровья человека, чрезмерное использование пестицидов, таких как те, которые Monsanto продает со своими ГМ-культурами, способствовало нанесению ущерба окружающей среде и устойчивости к гербицидам.Кроме того, глифосат был обнаружен в молоке и мясе коров, а также в моче человека (6).

Недавно было сказано, что имя Monsanto будет упразднено после того, как Bayer, немецкая фармацевтическая и химическая компания, официально приобретет Monsanto в августе 2018 года. Это слияние стоимостью 66 миллиардов долларов создаст крупнейшую семеноводческую и агрохимическую компанию на Земле и является частью более масштабная кампания по восстановлению доверия потребителей путем удаления названия Monsanto.

Щелкните ЗДЕСЬ, чтобы узнать о последних средствах уничтожения сорняков Roundup, которые можно найти в продуктах CHEERIOS и QUAKER.По мнению EWG, особенно серьезной проблемой для детей является глифосат. Агентство по охране окружающей среды США, например, обнаружило, что дети в возрасте от одного до двух лет подвергаются гораздо более высокому воздействию, чем люди старшего возраста. По данным EWG, их ежедневное потребление глифосата оценивается в 230 раз по сравнению с 160 частями на миллиард.

ВОСПАЛЕНИЕ
В течение многих лет нам говорили те, кому мы должны доверять, то есть правительство, Американская кардиологическая ассоциация, Национальные институты здравоохранения и т. Д.что растительные масла полезны для сердца и снижают уровень холестерина, а насыщенные жиры, такие как кокосовое масло, вредны для вас.

Растительные масла содержат большое количество жирных кислот омега-6 и, когда потребляются в больших количествах омега-6 и омега-3, способствуют воспалению в организме (7). Нашему организму нужен этот тип жирной кислоты, но в настоящее время большинство американцев потребляют в 20-50 раз больше омега-6, чем следовало бы. Чем больше мы едим рафинированных масел и чем меньше потребляем травяных и диких животных, тем выше потребление омега-6.Мы должны стремиться к истинному балансу соотношения омега-6 и омега-3 1: 1.

Растительное масло, тихий убийца — нажмите здесь, чтобы послушать подкаст с доктором Кейт Шанахан.

Другие растительные масла, которых следует избегать: подсолнечное, хлопковое, соевое, кукурузное

КАК УМЕНЬШИТЬ ВОЗДЕЙСТВИЕ НА МОНСАНТО ЗА НЕДЕЛЮ:
Выберите органические и местные
Избегайте продуктов, обработанных пестицидами !! Использование генной инженерии или генетически модифицированных организмов (ГМО) запрещено в сертифицированных органических продуктах.Органический фермер не может сажать ГМО-семена, органическая корова не может есть ГМО люцерну или кукурузу, а производитель органических супов не может использовать какие-либо ГМО-ингредиенты. Очевидно, покупать органические продукты — это привилегия, и я считаю, что если у вас нет средств покупать органические продукты, следование «Грязной дюжине» будет вашим следующим лучшим вариантом!
Также важно делать покупки и поддерживать местных фермеров. Познакомьтесь с ними — они могут использовать органические методы, но могут быть не в состоянии позволить себе дорогостоящую органическую сертификацию.
Избегайте всех ГМО-продуктов
ГМО-культуры подвергаются воздействию огромного количества пестицидов, включая глифосат, который, как известно, является канцерогенным.Компания Monsanto разработала свои ГМО-культуры, чтобы они были «готовы к сбору урожая». Это означает, что растение не погибнет при воздействии глифосата. В свою очередь, фермеры могут опрыскивать все свои поля раундапом, зная, что погибнут только сорняки.
Кроме того, остатки глифосата нельзя удалить промыванием , и они также не разрушаются при варке. По сути, чем больше мы узнаем о глифосате, тем больше понимаем, насколько он опасен.
Потребляйте много пищевых пробиотиков
Глифосат — это запатентованный антибиотик (выдан в 2010 году), что означает, что он убивает как полезные, так и вредные бактерии в кишечнике.Употребление пробиотиков или живых микроорганизмов, которые выстилают пищеварительный тракт и поддерживают способность вашего организма поглощать питательные вещества и бороться с инфекциями, поможет восстановить уничтоженные бактерии. Источники диетических пробиотиков включают ферментированные овощи, такие как квашеная капуста и кимчи, кокосовый кефир, некоторые органические йогурты и чайный гриб.
Будьте осторожны, выходя на улицу
Заказывая еду, не забудьте спросить у ваших официантов, какие типы масел использует ресторан. Это очень важно, особенно если вы предпочитаете обедать вне дома 2-3 раза в неделю.Если вы можете запросить оливковое масло или его не использовать, вам будет больше силы!
Всегда проверяйте свои этикетки
Канола вместе с другими растительными маслами все чаще используется в упаковке. Товары, в которые не обязательно добавлять масла. В следующий раз, когда вы пойдете в магазин или даже просматриваете свои кладовые, просмотрите списки ингредиентов … вы удивитесь, насколько часто продукты содержат растительные масла. Они обычно встречаются во всем: от заправок для салатов, спредов / соусов и хумуса, даже в авиационных закусках и некоторых готовых продуктах Whole Foods, содержащих растительное масло или масло канолы.
Обучайте
Так много людей застряли в неведении, когда дело доходит до правильного питания, не говоря уже о том, что даже учитывая типы масел, на которых готовят их пищу. Будьте переменами и научите других узнавать, что они » вставляют в свои тела каждый день. Реальный и потенциальный вред, который эти продукты наносят окружающей среде и здоровью человека, недопустим, и наш мир должен знать об этом.

ЗДОРОВЫЕ ЗАМЕНИТЕЛИ РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА
Масло авокадо: Обладает высокой температурой дыма (400 градусов по Фаренгейту) и подходит для любого вида готовки / тушения.Содержит большое количество мононенасыщенных жирных кислот, полезных для сердца и богатых витамином Е. Выбирайте органические, натуральные, неочищенные и холодного отжима. Лучше для приготовления на среднем огне.
Кокосовое масло (умеренно): кокосовое масло получают из кокосового мяса. Он богат среднецепочечными жирными кислотами (СЦЖК), состоящими из каприловой кислоты, лауриновой кислоты и каприновой кислоты. СЦЖК легко усваиваются, обрабатываются печенью для немедленного использования, а не хранятся в виде жира, обладают противомикробными, противовирусными и противогрибковыми свойствами, уменьшают воспаление, предотвращают заболевания десен, помогают при похудании.Выбирайте нерафинированное кокосовое масло холодного отжима первого отжима. Подходит для приготовления при средней и низкой температуре.
Оливковое масло: , более конкретно, оливковое масло первого отжима (EVOO) состоит в основном из мононенасыщенных жирных кислот и является основным продуктом средиземноморской диеты. EVOO содержит большое количество антиоксидантов и, как доказано, поддерживает здоровье сердца и мозга, борется со стрессом, снижает риск диабета, помогает похудеть и помогает бороться с раком. Не рекомендуется для приготовления, так как имеет более низкую температуру дымления и легко окисляется.Лучше всего сбрызнуть пищу после приготовления.
Топленое масло: Топленое масло — это топленое масло, сваренное на медленном огне и отфильтрованное из молока и твердых частиц воды, что означает, что оно не содержит лактозы. Он имеет высокую температуру дыма и является отличным источником конъюгированной линолевой кислоты (CLA), естественной жирной кислоты, содержащейся в мясе и молочных продуктах, которые, как известно, уменьшают жировые отложения и связаны с борьбой с раком (8). Подходит для приготовления пищи.
Масло травяного откорма: Также с высоким содержанием CLA, богатого источника витамина А из здоровой коровьей диеты, основанной на травах, противовоспалительной.Подходит для приготовления пищи.

ЗАМЕНЫ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ:
Масло авокадо: , хотя это не самое дешевое масло на рынке, если вы хотите заменить растительные масла, это то, что вам нужно. Это отличная альтернатива, богатая полезными для сердца мононенасыщенными жирами, антиоксидантами, более высокой температурой дыма и нейтральным вкусом. Мой любимый бренд — Chosen Foods из-за его мягкого вкуса, и вы можете найти его в Trader Joe’s и Costco (среди прочих). Соотношение свопов 1: 1.
Кокосовое масло: содержит больше насыщенных жиров, поэтому не переусердствуйте с этим вариантом — но оно отлично подходит для выпечки, чтобы придать насыщенный сливочный вкус. Я люблю его в более сладких рецептах, таких как кексы или пирожные. Поскольку кокосовое масло твердое при комнатной температуре, вам нужно растопить масло перед добавлением в рецепт. Соотношение свопов 1: 1.
Заменители не обязательно должны быть маслами! Вы когда-нибудь пробовали несладкое яблочное пюре или фруктовое пюре, например, банановое? Он снижает количество калорий и сахара (если вы выбираете несладкое яблочное пюре).Это может немного изменить консистенцию, сделав ее более «пирожной». Замените яблочное пюре 3/4 стакана на 1 стакан овощей. соотношение масла.

Включите JavaScript для просмотра содержимого

Последние мысли:
Масло канолы не должно быть вашим первым (ни вторым, ни третьим, ни четвертым) выбором, когда дело доходит до выбора масла для выпечки / готовки, покупки продуктов для закусок и т. Д. побочные эффекты прослеживаются до ГМО, что заставляет меня думать, что крайне важно избегать масла канолы любой ценой.Есть гораздо более здоровые варианты с гораздо большей пользой для здоровья.

Ссылки:
1) https://www.canolacouncil.org/oil-and-meal/what-is-canola/
2) https://www.canolawatch.org/wp-content/uploads/2011/10 /20110309_FPJ_Aut11_Beckie.et_.al_.pdf
3) https://www.huffingtonpost.com/margie-kelly/genetically-modified-food_b_2039455.html
4) https://www.nytimes.com/2015/03/28 / Business / Energy-Environment / Десятилетия-после-монсантос-сводка-получает-все-все-прояснить-раковые-агентство-вызывает-опасения.html
5) https://www.organicconsumers.org/campaigns/millions-against-monsanto
6) https://www.omicsonline.org/open-access/detection-of-glyphosate-residues-in-animals- and-human-2161-0525.1000210.php? aid = 23853
7) https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0753332202002536
8) https://www.sciencedirect.com/science/ article / pii / S1871403X13001968

.