Разное

Масло растительное оливковое: Оливковое или подсолнечное? Какое масло выбрать / Авторские материалы / Радиостанция «Вести FM» Прямой эфир/Слушать онлайн

Содержание

Эксперты выяснили, какое растительное масло полезнее

Специалисты Роскачества проанализировали состав оливкового и подсолнечного масел и пришли к выводу, что однозначно сказать о преимуществе одного продукта над другим нельзя.

Эксперты изучили пищевую ценность оливкового и подсолнечного масла, к которой относится количество жирных кислот —полиненасыщенные омега-3 (линоленовая) и омега-6 (линолевая) и мононенасыщенная кислота омега-9 (олеиновая).

Так, источником омега-6 в большей степени является подсолнечное масло, а источником омега-9 может служить оливковое масло. Полиненасыщенные жирные кислоты необходимы для улучшения питания тканей, кровообращения и профилактики атеросклероза, мононенасыщенные — способствует уменьшению уровня холестерина и препятствует образованию тромбов, напоминают в Роскачестве. Содержание витамина Е, необходимого для укрепления сердечно-сосудистой системы и для замедления процесса старения клеток —100 грамм подсолнечного масла содержит 40–60 миллиграмм этого витамина, а 100 грамм оливкового масла — 12 миллиграмм.

Роскачество указывает, что содержание фитостеролов (растительных веществ, обладающих антисклеротической активностью) в подсолнечном масле в два раза больше, чем в оливковом. Кроме того, в 100 граммах подсолнечного масла содержится 700–1400 миллиграмм лецитина, который также снижает уровень холестерина и имеет антиоксидантные свойства. Что касается оливкового масла, то в нем антиоксидантные свойства обеспечивает присутствие значительного количества фенольных соединений, которые замедляют старение клеток организма.

Комментарий эксперта:

— Полностью согласиться с выводом Роскачества вряд ли возможно. Общим свойством для всех масел, включая оливковое и подсолнечное, является высокая калорийность, составляющая порядка 9 ккал на 1 грамм. Поэтому не рекомендуется в день потреблять более 2 столовых ложек масла.
Оливковое масло является ключевым компонентом Средиземноморской диеты, польза которой научно доказана с точки зрения профилактики неинфекционных заболеваний и предупреждения преждевременного старения.
В оливковом масле больше мононенасыщенных жирных кислот, а главное, соотношение между омега-3 и омега-6 полиненасыщенными кислотами составляет 1:4, тогда как у подсолнечного масла 1:60. Относительный избыток омега-6 жирных кислот может провоцировать воспаления. Традиционно в странах Северной Европы и в России подсолнечное масло является более дешевой альтернативой оливковому маслу, но утверждать их одинаковую пользу для здоровья будет неверно. Чтобы максимизировать полезный эффект от обоих масел выбирайте оливковое холодного отжима extra virgin для салатов или нерафинированное подсолнечное, а вот жарить следует только на рафинированном масле.
Зинаида Медведева, исполнительный директор НКО Национальный исследовательский центр «Здоровое питание», Москва.

ИД «Сфера»

Рафинация оливкового масла — Греческая Олива

 

Рафинация оливкового масла

Не все оливковое масло одинаково полезно.  Как разобраться в огромном выборе оливковых масел на полках супермаркетов и как отличить по-настоящему качественное?

Пожалуй, в мире натуральных продуктов найдется немного столь полезных для человека, как оливковое масло. Оно богато редкими витаминами, антиоксидантами и питательными веществами, которые отлично усваиваются человеком. Польза оливкового масла для сосудов, сердца, волос и кожи давно известна.

Оливковое масло обычно делят на две основные категории EXTRA VIRGIN (холодный отжим) и POMACE (для жарки). Первое гораздо дороже второго.  Однако, заветная надпись Extra Virgin совсем не означает, что масло получено путем прямого холодного отжима, как можно ожидать. Достаточно соблюсти определенные параметры химического состава и значение некоторых характеристик  масла: кислотности,  перекисного числа и т.п.  Получается, что, покупая масло с надписью “Extra Virgin” на упаковке, мы можем приобрести смесь рафинированного и нерафинированного масел, обычно не впечатляющую на вкус. Пропорции смешивания могут доходить до 50/50. Большинство крупных производителей масла 100% Extra Virgin вообще не производят.

Суть процесса рафинации

Разберемся в терминах. По степени очистки растительные масла могут быть:

  • нерафинированными — удалены только механические примеси;
  • гидратированными — проведена фильтрация, обработка водой с целью удаления некоторых примесей;
  • рафинированными недезодорированными — проведены фильтрация, гидратация, нейтрализация каустической содой и отбеливание;
  • рафинированными дезодорированными  — масло прошло все предыдущие стадии рафинации плюс очистку от запаха.

   

Технология глубокой рафинации растительного масла состоит из трех процессов: нейтрализации, отбеливания и дезодорации.

 

Во время нейтрализации в масло вводится каустическая сода, т.е. щелочь, которая нейтрализует свободные жирные кислоты. Образовавшаяся тяжелая фракция отделяется на сепараторе с помощью технической воды. После промывки масло сушится в вакуумной сушилке.

 

Отбеливание — это процесс удаления из масла пигментов путем их поглощением отбельной глиной. Для отбеливания масло непрерывно закачивается в смеситель, куда одновременно добавляется нужными порциями глина. Масло тщательно перемешивается с глиной с помощью высокоскоростной мешалки. После завершения процесса отбеливания глина извлекается из суспензии путем фильтрации.

 

Дезодорация представляет собой конечную стадию процесса рафинации и предназначена для получения совершенно обезличенного по вкусу и запаху масла. Фактически, это дистилляционный процесс, осуществляемый в дезодораторе в  условиях высокой температуры для удаления из масла нежелательных летучих примесей.

 

Отличить хорошее рафинированное оливковое масло (слева) от масла класса Extra Virgin на глаз довольно сложно. Однако второе выдает себя красивым насыщенным цветом и благородным ароматом.

 

Какое оливковое масло выбрать

Такое подробное описание процессов и стадий  рафинирования растительных масел приведено для того, чтобы показать «изнанку» процесса производства недорогих оливковых масел, которые продаются в супермаркетах.   Настоящее оливковое масло, как и любое растительное масло, должно обладать выраженным запахом исходного продукта. Откройте бутылочку масла и ощутите его аромат. Если аромат не выражен, значит, масло прошло одну или несколько стадий обработки. Информацию об этом производители часто скрывают, сообщая, что масло нерафинированное. Можно провести аналогию со 100% апельсиновым соком: разведенным из концентрированного и соком прямого отжима, который стоит на порядок дороже.

 

Зачем же тогда рафинируют? Для холодных блюд – салатов и заправок рафинированное оливковое масло безусловно не лучший вариант. Зато для жарки, фритюров, майонезов рафинированное масло показывает свои сильные стороны: избыток влаги в нерафинированном масле вызывает повышенное пенообразование.  Кроме того, рафинация удаляет из масла вещества,  влияющие на вкус  пищи при нагревании масла в сковороде.

Производители утверждают, что оливковое масло второго отжима (Pomace Olive Oil) может быть использовано для горячей обработки блюд до 5-ти раз.

 

Кроме вкуса, рафинирование может повысить  температуру дымообразования, благодаря пониженному содержанию в нем воды.  При этой температуре активно образуются свободные радикалы и полимеры жирных кислот. Они присутствуют как в парах над сковородой, так и на жареных продуктах. При длительном употреблении в значительных дозах эти вещества могут стать причиной возникновения раковых заболеваний.

 

Какое оливковое масло лучше

Статистика показывает, что самое популярное масло в Европе именно греческое.

Греческое оливковое масло класса Extra Virgin , представленное в нашем магазине, –  это только масло, полученное путем прямого механического отжима. Некоторые масла даже не прошли фильтрацию и имеют натуральный осадок. Не смотря на повышенную терпкость и заметную горчинку, эти масла одни из самых популярных благодаря сохранению всех полезных для здоровья веществ.

Оливковые масла из других стран, поступающие на российский рынок, это, как правило, продукты, выпускающиеся в огромных количествах фирмами-гигантами. Сырье для их отжима собирают по всему региону со специально высаженных оливковых рощ, которые обильно поливаются с целью увеличения урожайности. Такое масло имеет меньшую концентрацию активных и ароматических веществ, что отражается и на его вкусе. Для соблюдения повторяемости вкусо-ароматических характеристик масел независимо от партии, оно проходит обязательную рафинацию. Поэтому масла крупных производителей всегда одинаковы на вкус. Чтобы его улучшить, производители из других стран зачастую подмешивают к своему продукту до 10% греческого оливкового масла.

Хорошее нерафинированное оливковое масло – это всегда отдельный ингредиент в салате – и по вкусу, и по текстуре. Зимой это масло согреет своим большим запасом «медленной энергии» в виде почти 900 ккал в 100г. Однако к лету оно не позволит набрать вес, т.к. благодаря своей растительной природе, на 98% перерабатывается организмом.

Выбор хорошего оливкового масла – полезного и вкусного – становится все более и более актуальным вопросом для многих людей.

Подсолнечное или оливковое — какое масло полезнее? | Новости

Какое из двух популярных растительных масел более полезно – подсолнечное или растительное, решили выяснить в Роскачестве. Эксперты, к которым обратилась организация, сравнили пищевую ценность продуктов. Главным критерием пользы растительного масла для человека являются полиненасыщенные жирные кислоты омега – 3 (линоленовая) и омега-6 (линолевая).    

Первая и в оливковом, и в подсолнечном масле содержится лишь в следовых количествах. Вторая в подсолнечном масле составляет до 74%, а в оливковом — от четырех до 20%, в зависимости от сорта оливок и степени их зрелости. Таким образом, по этому показателю более полезным оказывается подсолнечное масло.

Зато по содержанию мононенасыщенных жирных кислот омега-9 (олеиновая кислота), которые способствует уменьшению уровня холестерина и препятствует образованию тромбов, эксперты отдали первенство оливковому маслу. Содержание мононенасыщенных жирных кислот в нем составляет 77%, тогда как в подсолнечном только 16%.

Витамина Е или токоферола, необходимого для замедления старения клеток и укрепления сердечно-сосудистой системы больше в подсолнечном масле — 40–60 миллиграммов на 100 граммов продукта. В оливковом – только 12 миллиграммов на 100 граммов масла. Фитостеролов, которые снижают уровень «плохого» холестерина и уменьшают риск инсульта и развития рака, тоже больше в подсолнечном масле — в два раза. В нем также содержится много лецитина, обладающего антиоксидантными свойствами.

Зато в оливковом масле антиоксидантные свойства и замедление старения клеток обеспечивает фенольные соединения, присутствие в нем в значительном количестве. Минеральных элементов и в том и в другом масле содержится не много.

Исходя из всего вышеперечисленного, сделать однозначный вывод о преимуществе одного растительного масла над другим эксперты не смогли.  

Стоит отметить, что в данном сравнительном анализе речь шла о нерафинированном масле.  При этом эксперты отмечают, что нерафинированное растительное масло подходит только для приготовления холодных блюд, поскольку при высоких температурах в нем образуются канцерогены.

Для приготовления блюд при температуре до 120 градусов Цельсия подходит любое рафинированное масло – и подсолнечное, и растительное. А вот для фритюра рекомендуется использовать оливковое – благодаря высокому содержанию омега-9, оно менее подвержено окислению под воздействием более высоких температур.

Ранее эксперты Роскачества назвали лучшие игристые вина российского производства. 

Диетолог развенчала мифы об исключительной пользе оливкового масла

Фото: Москва 24/Александр Сивцов

Диетолог и гастроэнтеролог Нурия Дианова в беседе с Москвой 24 рассказала, почему оливковое масло нельзя считать полезнее подсолнечного. По мнению эксперта, его свойства сильно преувеличены.

«Все зависит от вкусовых предпочтений человека, от доступности масла в цене, зависит от того, где вы живете. Оливковое масло не наш продукт, он привезенный, поэтому стоит дороже. Основные компоненты и того и другого масел одинаковы – омега-6 и омега-9. Почти в равном количестве содержатся в обоих», – сказала Дианова.

По мнению эксперта, в случае и с оливковым, и с подсолнечным маслами лучше выбирать нерафинированное, поскольку уровень содержания витамина Е в таких продуктах выше.

Витамина Е больше всего в подсолнечном масле. Если мы хотим продлить наше долголетие и красоту, то предпочтение лучше отдать подсолнечному. Витамин Е в связке с витаминами А и С помогает бороться с онкологическими заболеваниями. Также подсолнечное масло способствует профилактике сердечно-сосудистых заболеваний, а это сейчас важно, поскольку мы все живем в стрессе.

Нурия Дианова

врач-диетолог

Диетолог добавила, что для организма важно разнообразие. «Я всегда рекомендую покупать маленькие порции масла разных видов, один месяц – одно, другой – второе. Мозгу нужно разнообразие», – заключила Дианова.

Ранее сообщалось, что в Роскачестве проанализировали состав оливкового и подсолнечного масел. В организации заявили, что существенной разницы между продуктами не выявлено.

«Эксперты Роскачества проанализировали состав оливкового и подсолнечного масел по количеству омега-3, омега-6 и омега-9, витаминов и активно-биологических веществ и пришли к выводу, что однозначно сказать о преимуществе одного масла над другим нельзя», – говорится в сообщении организации.

Пищевая ценность любого растительного масла оценивается на основе наличия в нем жирных кислот – линоленовой, линолевой и олеиновой. По оценкам экспертов, подсолнечное масло содержит больше омега-6, в то время как оливковое богато омега-9.

В Роскачестве обратили внимание потребителей на то, что сами по себе жирные кислоты способствуют питанию тканей, улучшению кровообращения и профилактике атеросклероза. В свою очередь мононенасыщенные снижают холестерин и борются с образованием тромбов.

Одним из элементов разницы между оливковым и подсолнечным маслами эксперты назвали содержание витамина Е в продуктах. Так, в первом случае речь идет о 12 миллиграммах на 100 граммов масла, а во втором – уже о 40-60 миллиграммах на тот же объем.

Подсолнечное масло также отличается значительным содержанием лецитина, способствующего снижению уровня холестерина, а в оливковом специалисты отмечают присутствие фенольных соединений, которые замедляют старение клеток.

Читайте также

Соболева Илона

Какое масло полезней: подсолнечное или оливковое?

Многие диетологи рекомендуют использовать оливковое масло вместо подсолнечного. Действительно ли оливковое масло настолько полезней чем подсолнечное? Предлагаю разобраться в этом вопросе.

Во первых эти масла имеют следующие отличия, не относящиеся к их составу: запах (для большинства запах подсолнечного масла — привлекательней), цена (оливковое стоит в разы дороже), удобство приготовления (оливковое масло пригорает быстрей), но это так сказать — лирика. Все эти нюансы нивелируются вкусовыми предпочтениями, толщиной кошелька и возможно явным преимуществом оливкового масла наличием в содержании оного разнообразных полезных веществ. Да?

КАЛОРИЙНОСТЬ

В 100 граммах оливкового масла содержится 900 ккал, а в подсолнечном — 899 ккал. Различие не существенное, так что в плане насыщения блюд энергией, у этих масел паритет.

При этих условиях вы можете сказать какое из масел лучше для низкокалорийной диеты? Я нет.

ВИТАМИНЫ

Оливковое масло содержит в восемь раз больше витамина К, чем подсолнечное. Но в подсолнечном в три раза больше витамина Е. Учитывая что оба этих витамина не нужны организму в больших количествах и зачастую они просто накапливаются в печени, сказать о явном преимуществе одного из масел, тоже нельзя.

Наверное правильней будет чередование или совместное применение двух видов масел, для баланса витаминов.

НАСЫЩЕННЫЕ ЖИРЫ

Этого вида жиров следует избегать. Считается что они способствуют накоплению холестерина в организме, что является причиной болезней сердца и кровеносной системы. В оливковом масле в полтора раза больше насыщенных жиров.

Хотя оба масла и не содержат холестерина, в оливковом — больше веществ способствующих его накоплению.

НЕНАСЫЩЕННЫЕ ЖИРЫ

Эти виды жиров — предпочтительные. Потребление мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров нормализует уровень холестерина в крови. В общей сложности ненасыщенных жиров больше в подсолнечном масле: 80 грамм в ста граммах, против 77 грамм в оливковом.

Учитывая что разница не столь велика, будем считать — паритет. Но не о каком преимуществе оливкового масла речь не идёт.

ФИТОСТЕРОЛЫ

Фитостеролы блокируют усвоение холестерина и таким образом способствуют снижению его уровня в крови. Они практически отсутствуют в подсолнечном масле, но есть в оливковом.

По факту это единственный показатель по которому подсолнечное масло проигрывает оливковому.

Интересный факт: оливковое масло всегда позиционируется как «более полезное» так же на основании наличия в нем фитостеролов … Но! На самом деле оливковое масло не столь богато фитостеролами, по сравнению с соевым, кукурузным, рапсовым и многими другими маслами. Для примера: в кукурузном масле в 4,5 раза больше фитостеролов чем в оливковом.

Выводы: оливковое масло имеет очень косвенное отношение к низкокалорийным диетам, так как не имеет ни каких преимуществ перед подсолнечным. Исключение составляет наличие фитостеролов в оливковом масле, что скорее касается низкохолестериновых диет, а не низкокалорийных. Наилучшим вариантом будет совместное использование и того и другого вида масла, в целях общего оздоровления организма.

Домашняя диета | 2011 — 2018 | © Пожалуйста при использовании материалов этого сайта укажите источник гиперссылкой. | Карта сайта

Доля оливкового масла в объеме российского рынка растительных масел составляет порядка 0,3%

Промышленное производство оливкового масла в России не осуществляется, но выпуск других растительных масел позволяет полностью удовлетворять спрос населения в этом продукте

Оливковое масло не входит в перечень социально значимых продуктов, а его доля в объеме российского рынка растительных масел составляет порядка 0,3%. Об этом говорится в сообщении Минсельхоза России в ответ на информацию газеты «Коммерсант» о том, что стоимость оливкового масла может вырасти в пределах 15%. Причиной указывалось снижение урожая оливок в Испании, на которую приходится более половины их мирового производства. Кроме того, ситуация на рынке этого масла усугубляется вероятным сокращением урожая оливок в Италии и Греции.

В министерстве отметили, что промышленное производство оливок и оливкового масла в России не осуществляется. Подходящие природно-климатические условия есть в Крыму, где в настоящее время на базе научных центров происходит экспериментальное выращивание этой культуры и производство масла.

«Отечественное производство растительных масел позволяет полностью удовлетворять спрос населения, по итогам 2020 года оно составило 7,3 млн т, а уровень самообеспеченности данной продукцией достиг 195,8%», — добавили в Минсельхозе.

В Ассоциации производителей и потребителей масложировой продукции России заявили, что подорожание оливкового масла в отдельных странах действительно есть, но ситуация не является критичной.

По данным Европейской ассоциации производителей оливкового масла, в Европе не снизилось производство оливкового масла — оно наблюдается в отдельных странах, но в целом в регионе отмечается небольшой рост производства этого продукта.  

В общественной организации «Опора России» заявили, что в Европе действительно есть дефицит оливкового масла, но это стандартная ситуация. Однако для российских торговых сетей эта ситуация не окажется серьезной, поскольку этот вид масла не считается продуктом первой необходимости.

Масло Fleur Alpine оливковое детское 250 мл с 6 месяцев

Детское оливковое масло Fleur Alpine Extra Virgin для детей старше 6 месяцев оценит не только малыш, но и взрослые члены семьи:

  • Стеклянная бутылочка 250 мл – удобный объем для использования всей семьей
  • Подходит для малышей по вкусу и запаху благодаря смешиванию масел из нескольких сортов олив по специальному рецепту
  • Масло упаковано в квадратную бутылочку Maraska из темного стекла необычной элегантной формы, которая сохраняет полезные свойства масла на протяжении всего срока годности
  • Органический продукт, произведен и сертифицирован в соответствии с Регламентами Европейского Союза № 834/2007 и № 889/2008 об органическом сельском хозяйстве
  • Произведено в Италии

ВАЖНАЯ ИНФОРМАЦИЯ: перед использованием масла в качестве продукта прикорма необходимо проконсультироваться с педиатром, который наблюдает малыша и знает все особенности его здоровья.

Детское оливковое масло Fleur Alpine добавляют в продукты прикорма — овощные пюре, супчики, пасту, салаты, начиная с 1-3 мл (1 капля), увеличивая к 12 месяцам до 5-6 мл (1 чайная ложка).

Вкус масла – мягкий с нотками свежескошенной травы и нежным оливковым ароматом. Легкая горчинка говорит о том, что масло свежее и сохранило все свои полезные свойства. Она исчезает при смешивании масла с продуктом (овощным пюре, пастой, супчиком, салатом). Если вы все же ощущаете горчинку от оливкового масла ­- попробуйте уменьшить количество масла буквально до одной капельки. В процессе дальнейшего использования масла вкусовые рецепторы адаптируются к новому продукту — вы начнете чувствовать его тонкий, изысканный вкус и наслаждаться им.

Оливковое масло Fleur Alpine получено механическим способом холодного прессования свежих оливок в течение 24 часов после сбора урожая, такой способ позволяет сохранить натуральность этих плодов и все полезные вещества в конечном продукте. Масло первого холодного отжима считается самым высококачественным.

Хранить в закрытом виде в сухом, прохладном, защищенном от света месте при температуре не выше +25°С. При температуре ниже +7 °С масло становится мутным, что не влияет на качество продукта. Для детского питания после вскрытия употребить в течение 30 дней.

Состав:

  • Нерафинированное оливковое масло extra virgin первого холодного отжима*

*органическое сельское хозяйство соответствует законодательству ЕС (Регламенты ЕС №834/2007, №889/2008)

На 100 г продукта:

  • Энергетическая ценность – 3389 кДж/ 824 ккал
  • Жиры – 91,6 г
  • в т.ч. насыщенные – 13 г
  • мононенасыщенные – 69,6 г
  • полиненасыщенные – 9 г

Возраст:

  • С 6 месяцев и старше

Масса нетто:

Срок годности:

Оливковое масло и растительное масло (масло канолы) — одно и то же?

Оливковое масло и растительное масло (другими словами, масло канолы) являются полезными для сердца маслами для приготовления пищи, жарки и выпечки. Тем не менее, хотя оба масла полезны для здоровья, они очень разнообразны.

Оливковое масло — это фруктовое масло, получаемое путем холодного отжима спелых плодов оливы и сбора их сока. Растительное масло или масло канолы производится из гибрида рапса и классифицируется как растительное масло. Давайте сравним оливковое масло и растительное масло — давайте выясним основных различий в производстве, кулинарии и питании.

Оливковое масло и растительное масло производятся по-разному

Оливковое масло считается фруктовым маслом , так как оно производится из оливок, плодов оливкового дерева. Созревшие оливки измельчаются, а затем обычно производятся холодным отжимом без использования механической обработки. Собранные соки представляют собой свежее питательное оливковое масло.Оливковое масло обычно отжимают при низких температурах, чтобы сохранить питательную ценность масла, и маркируют его как «холодного отжима».

Возможно, вы заметили, что для продажи доступно различных типа оливкового масла : первого отжима, первого отжима или обычного. Оливковое масло Extra Virgin — это оливковое масло высшего сорта , полученное при первом отжиме оливок и содержащее наибольшее количество питательных веществ. Оливковое масло первого отжима, полученное при втором отжиме , имеет меньшие полезные свойства.

Оливковые соки, собранные при последующих отжимах, используются для производства светлых и чистых оливковых масел; эти масла могут подвергаться дополнительной обработке и не имеют такого высокого рейтинга по сравнению с оливковым маслом первого отжима.

Масло канолы производится из семян и принадлежит к семейству растений семейства Brassica, таких как цветная капуста, капуста и брокколи. Во время сбора урожая семена канолы получают из семян рапса, но были специально скрещены для устранения многих нежелательных компонентов семян рапса, таких как глюкозинолаты, придающие семенам рапса горький вкус, и эруковая кислота.

Производство масла канолы также регулируется и должно соответствовать определенным критериям в отношении содержания эруковой кислоты и глюкозинолатов. Кроме того, это масло содержит полиненасыщенные жиры омега-3.

Масло канолы в отличие от оливкового масла производится при высоких температурах с использованием механического процесса , который часто включает токсичные химические вещества, такие как гексан.

Масло канолы перерабатывается: дегуммируется, дезодорируется, отбеливается и подвергается дальнейшей очистке при высоких температурах. Эти высокие температуры могут изменить содержание омега-3 в масле и могут значительно повысить концентрацию трансжирных кислот и насыщенных жиров (нездоровых жиров) в масле.

Оливковое масло содержит больше питательных веществ, чем растительное масло

В целом оливковое масло считается более полезным для здоровья из-за того, что оно содержит «здоровые» жиры. Оливковое масло первого отжима содержит антиоксиданты, полифенолы и омега-3 жирные кислоты — эти компоненты поддерживают здоровье сердца (сердечно-сосудистой системы) и когнитивные функции (на основе мозга), а также укрепляют вашу иммунную систему и защищают от многих видов рака.

Оливковое масло может даже помочь предотвратить или обратить вспять диабет 2 типа, поскольку оно помогает организму вырабатывать гормон, поддерживающий уровень сахара в крови.Оливковое масло даже обладает противовоспалительным действием и может принести огромную пользу людям с воспалительными заболеваниями, такими как артрит и остеопороз.

Масло канолы содержит больше полезных для сердца омега-3 жирных кислот , которые входят в группу полиненасыщенных жиров.

Прочтите о преимуществах оливкового масла, богатого полифенолами.

Структура жиров

Оливковое масло содержит 76% мононенасыщенных жиров, 10% полиненасыщенных жиров и 14% насыщенных жиров.

Масло канолы состоит из 63% мононенасыщенных жиров, 28% полиненасыщенных жиров и 7% насыщенных жиров.

Подробнее о жирах и их преимуществах читайте ниже.

Оливковое масло и масло канолы в кулинарии

Вкус и аромат

Как растительное, так и оливковое масло широко используются на кухне. Растительное масло имеет более мягкий вкус, чем оливковое масло, и более безвкусное. Однако оливковое масло имеет тенденцию сохранять некоторые из оливковых вкусов (фруктовый аромат) после прессования.

По этой причине растительное масло больше подходит для выпечки и других блюд, для которых требуется источник жира без запаха.В других блюдах, таких как соусы для пасты, закуски или заправки для салатов, может быть желателен вкус оливкового масла, особенно если масло первого холодного отжима и высокого качества.

Точка дымления

Растительное масло имеет более высокую температуру дымления по сравнению с оливковым маслом и, следовательно, больше подходит для жарки при высоких температурах. Если вы готовите масло при более высокой температуре, чем его температура дымления, оно может вызвать образование свободных радикалов, которые могут вызвать рак или другие заболевания.

Оливковое масло первого отжима F (190 ° C)

Тип масла: Точка дыма
Масло канолы 457 ° F (236 ° C)
Оливковое масло первого отжима высшего качества (очень низкая кислотность <4) 405 ° F (207 ° C)
Оливковое масло первого отжима Рафинированное оливковое масло 391 ° F (200 ° C)
Рафинированное оливковое масло 468 ° F (242 ° C)

Калорийность

Оливковое масло и растительное масло такое же количество калорий на порцию, что составляет 120 калорий на 1 ст. Слишком большое количество оливкового или растительного масла может испортить вашу диету, поскольку в такой небольшой порции содержится так много калорий. Однако, если вы потребляете масла в умеренных количествах и не более 20–35% ежедневных калорий за счет жира, это принесет пользу вашему здоровью, а не вред.

ЗАИНТЕРЕСОВАНЫ ОЛИВКОВОЕ МАСЛО ПРЕМИУМ?

ПОЛУЧИТЕ ОЛИВКОВОЕ МАСЛО OLIVIADA —
ИЗ КАЛАМАТЫ, ГРЕЦИЯ!

Оливковое масло и растительное масло (масло канолы) — одно и то же?

Когда дело доходит до сравнения общих преимуществ растительного масла по сравнению с оливковым маслом , мы должны проанализировать несколько аспектов.В принципе, оба этих масла качественно полезны для здоровья для регулярного использования. Оба они делают более здоровых выбора по сравнению с другими маслами , такими как горчичное или кокосовое масло. И растительное, и оливковое масло являются безопасным вариантом. и почти не содержат побочных эффектов.

  • Многочисленные исследования подтвердили, что оливковое масло может превзойти растительное из-за количества мононенасыщенных жиров, которые помогают снизить риск сердечных заболеваний. При более глубоком изучении анализа становится ясно, что оливковое масло содержит больше полезных жиров, чем растительное масло — оно примерно в два раза больше, чем растительное масло.
  • Оливковое масло хорошего качества содержит больше полезных питательных веществ по сравнению с растительным маслом. Тем не менее, растительное масло полезно для сердца — в нем мало насыщенных жиров и много омега-3 жирных кислот и других мононенасыщенных жиров, которые помогают поддерживать здоровую сердечную (сердечно-сосудистую) функцию.
  • Тем не менее, растительное масло превосходит оливковое масло, когда дело доходит до насыщенных жиров, которые считаются плохими жирами . Оливковое масло содержит немного более высокий уровень насыщенных жиров, чем овощное.
  • Если говорить о цене, оливковое масло намного дороже, чем растительное.
  • Что касается вкуса, то оливковое масло первого и первого холодного отжима сохраняет гораздо больше фруктового аромата и вкуса оливок , из которых они отжаты. Оливковое масло широко используется для вкусного соуса или заправки.Растительное масло является относительно мягким и больше подходит для приготовления пищи и выпечки.

Если вы заинтересованы в улучшении своего здоровья и повышении качества жизни, вы можете попробовать оливковое масло Oliviada Kalamata, произведенное местной греческой семьей. Oliviada Shop ->

Самые популярные редактируемые масла Преимущества и обзор

Оливковое масло по сравнению с маслом авокадо

И масло авокадо, и оливковое масло имеют очень похожий состав жирных кислот с более чем 70% мононенасыщенных (здоровый) жир. Оба масла имеют довольно высокую температуру дымления, , и вы можете использовать их для приготовления пищи, выпечки и жарки. Масло авокадо может немного лучше справляться с витаминами, но оливковое масло является богатым источником противовоспалительных антиоксидантов.

Оливковое масло обладает фруктовым ароматом, острым и немного горьким вкусом. Масло авокадо более безвкусное и имеет более мягкий вкус.

Оливковое масло против кокосового масла

Оливковое масло — одно из самых полезных и питательных масел для приготовления пищи, жарки и еды. По данным Американской кардиологической ассоциации, оливковое масло, производимое на побережье Средиземного моря и во всем мире, содержит большое количество жиров, но большинство из них являются полезными для сердца мононенасыщенными жирами. Выбор оливкового масла Каламаты, содержащего больше полезных жиров, может быть полезным для вашего здоровья и может снизить уровень плохого холестерина. Кроме того, оливковое масло также может способствовать здоровому пищеварению и предотвращать сердечные заболевания или рак.

Кокосовое масло с высоким содержанием насыщенных жиров, которые оказывают иное действие, чем большинство других жиров в вашем рационе.Эти жиры могут ускорить сжигание жира и обеспечить ваше тело и мозг быстрой энергией.

Кокосовое масло и оливковое масло обладают различными эффектами и могут регулярно использоваться в вашем рационе вместе.

Оливковое масло по сравнению с кукурузным маслом

Кукурузное масло содержит больше фитостеринов, чем оливковое масло. Это компонент, содержащийся в мембранах растительных клеток, который помогает блокировать всасывание холестерина в пищеварительной системе. В одной порции кукурузного масла 132 мг, по сравнению с 30 мг в порции оливкового масла.

Но пока не отказывайтесь от оливкового масла — исследователи наблюдали снижение частоты сердечных сокращений и диастолического артериального давления, когда люди ели продукты с оливковым маслом.

Питье оливкового масла Каламаты каждое утро улучшает общее самочувствие и помогает начать новый день более энергичным.

Оливковое масло по сравнению с пальмовым маслом

Пальмовое масло — это масло плодов пальмы, получаемое из мясистой части плодов пальмы. Это комбинация примерно 50% насыщенных жиров и 40% мононенасыщенных жиров (олеиновая кислота — жир того же типа в оливковом масле).Остальные 9-10% составляют полиненасыщенные жиры — это очень небольшое количество этих воспалительных жиров, и это замечательно. Ни насыщенные, ни мононенасыщенные жиры не повреждаются при переработке пальмового масла, поэтому вы можете с уверенностью включить этот жир в свой рацион.

Оливковое масло по сравнению с арахисовым маслом

Оливковое масло и арахисовое масло содержат много мононенасыщенных жиров и, по данным диетических исследований, снижают уровень холестерина и триглицеридов по сравнению со «стандартной американской диетой».Влияние на здоровье всех других тысяч компонентов этих масел до конца не изучено.

Оливковое масло является натуральным и чистым в том смысле, что это одно из немногих растительных масел, которые пригодны в пищу путем холодного отжима без химической обработки. Напротив, арахисовое масло должно подвергаться химической обработке. Это может удалить натуральные ингредиенты и полезные антиоксиданты.

Оливковое масло первого холодного отжима обладает восхитительным фруктовым вкусом; из большинства арахисового масла удалены все вкусовые качества, и оно кажется безвкусным.

Оливковое масло по сравнению с рапсовым маслом

Рапсовое масло содержит меньше насыщенных жиров, больше витамина Е и имеет более высокую температуру дыма, что делает его лучшим выбором для приготовления пищи . Однако в нем не так много полифенолов и полезных жиров, как в оливковом масле первого холодного отжима.

Оливковое масло по сравнению с кунжутным маслом

Оливковое масло и кунжутное масло содержат примерно одинаковое количество калорий с — 120 на столовую ложку — и оба содержат полезные жиры.Тем не менее, оба масла имеют разные вкусовые характеристики , что может изменить результат вашего приема пищи. Кунжутное масло имеет землистый, ореховый вкус, а оливковое масло имеет фруктовый аромат, насыщенный вкус.

В целом, если вы предпочитаете, чтобы ваше блюдо было более питательным, полным витаминов и минералов, лучше выбрать оливковое масло , поскольку в нем больше этих питательных веществ.

Оливковое масло и соевое масло

Все растительные масла имеют разные профили питательных веществ и типы жиров, которые они содержат, по сравнению с оливковым маслом.Вы должны выбрать растительное масло, которое лучше всего подходит для вашего рациона, в зависимости от типа жира, которого нет в вашем текущем рационе в целом, и которое лучше всего соответствует вашим кулинарным потребностям.

Соевое масло было бы особенно полезно для диеты, в которой не хватало важной жирной кислоты омега-6, называемой линолевой кислотой. (соевое масло на 50% состоит из линолевой кислоты). Это также было бы полезно для диеты, которая требует больше мононенасыщенных жиров (соевое масло на 25% состоит из мононенасыщенных).

Давайте сравним соевое масло с характеристиками двух других часто используемых масел.Почти 75% всех жиров оливкового масла составляют мононенасыщенные жиры. Кроме того, в оливковом масле содержится около 10% линолевой кислоты и очень небольшое количество линоленовой кислоты, жирной кислоты омега-3. Что касается дальнейшего сравнения с маслом канолы, оно содержит примерно 60% мононенасыщенных жиров, 20% линолевой кислоты и примерно 10% линоленовой кислоты.

Оливковое масло и подсолнечное масло

Оба масла являются растительными и содержат примерно 120 калорий на столовую ложку. Оба богаты полиненасыщенными и мононенасыщенными жирами. Известно, что эти виды жирных кислот снижают уровень плохого холестерина в крови, одновременно способствуя хорошему холестерину.

Однако оливковое масло полезнее подсолнечного масла с точки зрения содержания витамина К, жирных кислот и минералов. Оливковое масло не нарушает баланс жирных кислот омега-6 и омега-3, тогда как подсолнечное масло может увеличивать соотношение этих жирных кислот. Полиненасыщенные жиры в подсолнечном масле могут сделать его прогорклым легче, чем оливковое масло. Оливковое масло также имеет фруктовый вкус, в отличие от подсолнечного масла, которое имеет мягкий вкус.

Источник: BBC News; Health Harvard

Ищете персональный подарок?

Приобретите оливковое дерево в Греции —
Получите оливковое масло высшего качества из Каламаты!

Читать дальше

ПРЕИМУЩЕСТВА ОЛИВКОВОГО МАСЛА

Узнать больше

Рецепт тушеных весенних овощей на оливковом масле

Еще в конце 90-х годов Vogue Entertaining + Travel + Travel разорился за всякий раз, когда наткнулся на это в газетном киоске.Он был великолепно подготовлен такими людьми, как Миккель Ванг, Петрина Тинслей, Дэвид Лофтус, Квентин Бэкон и Кон Поулос, заполняя страницы — образы, которые были современными, вдохновляющими и (часто) естественными. Примерно в то же время они начали публиковать серию небольших сезонных поваренных книг Vogue Entertainment Cookbooks . За эти годы я собрал пять томов, и все они пережили многократные переезды (и наглые чистки из поваренной книги). Мягкая обложка и около 160 страниц, их простота манящая, а прямое сочетание рецептов и списков идей доступно на каждый день.Каждая глава, посвященная ингредиентам, наполнена простыми краткосрочными методами и идеями. Иногда я сижу на полу в кладовой, пока заканчивается цикл стирки, и пролистываю их. Именно это и происходило, когда я наткнулся на потрясающую весеннюю порцию лука-порея, тушенного в оливковом масле. Я использовал общую идею как отправную точку и приступил к тушению овощей в оливковом масле в течение следующих пяти приемов пищи подряд (Уэйна не было в городе, и я склонен скатываться в легкую колею). Весна — идеальное время для тушения в оливковом масле детских овощей до шелковистой нежности — вы можете выбирать лучшие молодые овощи по мере их знакомства.

Я сделал версию на главной фотографии самостоятельно, когда Адель пришла на обед в пятницу. Добавьте немного жареных орехов пекан и свежего укропа в качестве акцента к овощам. Немного другой вариант (ниже) был с лимоном на сковороде, мелкой зеленью, сверху подавалась тарелка коричневого риса и бобов адзуки — по-семейному.

Нечего и говорить о моей маленькой миске для ланча — о последних остатках еды. Вернемся к орехам-пеканам, которых я не могу насытиться.

Предыдущие выпуски VE + T время от времени появляются на eBay в США. Хотя, если вы в Австралии, вам повезло, потому что иногда можно найти целые задние библиотеки журнала. Библиотеки, которые охватывают большую часть десятилетия. То же самое и с развлекательными кулинарными книгами Vogue — следите за своими глазами :)! -h

МОЙ ИНФОРМАЦИОННЫЙ БЮЛЛЕТЕНЬ + КНИГА

Подпишитесь на мою еженедельную рассылку без рекламы, с рецептами, вдохновением и прочим.
Я читаю / смотрю / делаю покупки.
(вы получите ссылку на бесплатную электронную книгу в формате PDF с 10 рецептами)

Я использовал здесь молодую морковь, крошечный картофель и молодой фенхель, но вы, безусловно, можете заменить их другими овощами в зависимости от того, что выглядит аппетитно или по сезону. Просто нарежьте их примерно одинакового размера, чтобы они приготовились примерно за одно и то же время.

1/2 стакана оливкового масла первого холодного отжима

1/4 фунта молодой моркови, нарезанной на дольки, удобные для укуса
Детский картофель на 1/4 фунта, нарезать удобными дольками
2 молодых фенхеля, порезанных на четвертинки
1/4 чайной ложки мелкозернистой морской соли
6 маленьких зеленых луковиц (или зеленый лук), обрезанный
1/2 фунта спаржи, обрезанный и нарезанный дольками
1 лимон, нарезанный небольшими дольками, без семян

подавать: обжаренные орехи пекан / свежий укроп ИЛИ свежий тимьян / зелень

Добавьте оливковое масло в большую сковороду на среднем или медленном огне.Вы хотите, чтобы сковорода была достаточно горячей для приготовления овощей, но не настолько горячей, чтобы они подрумянились. Добавьте в сковороду овощи для длительного приготовления — в данном случае морковь, картофель и фенхель — вместе с солью и дайте им повариться в течение нескольких минут. Добавьте лук, накройте крышкой и готовьте еще 10-15 минут. Вы стремитесь, чтобы все получилось шелковистым и нежным, только что приготовленным. Уловка состоит в том, чтобы избежать переваривания — вы хотите, чтобы овощи сохранили некоторую структуру. За минуту до того, как вы подумаете, что морковь и картофель готовы, добавьте в сковороду спаржу и несколько дольок лимона.Спаржа быстро готовится (в зависимости от ее толщины), поэтому вы добавляете ее в конце. Готовьте, пока он не станет ярким и слегка нежным. Снять с огня и посыпать зеленью (укропом или тимьяном). Подавайте с оставшимися дольками лимона. Овощи хороши горячими или комнатной температуры. Вы можете подавать их как закуски — при комнатной температуре или над чем-нибудь. Вы можете увидеть различные способы, которыми я изменил общую идею за несколько дней выше. Например: подается отдельно или с коричневым рисом и бобами адзуки, которые у меня были под рукой.

На 4-6 человек.

Время на подготовку: 10 минут.
— Время приготовления: 15 минут.

Является ли оливковое масло первого холодного отжима заменителем растительного масла

Dear Home Ec 101,
Если в рецепте используется растительное масло, является ли оливковое масло первого холодного отжима подходящей заменой или есть особая причина для использования растительного масла?
Signed,
Slick in Slatesville

Хизер говорит:
Это зависит от рассматриваемого рецепта.В выпечке масла часто выбирают из-за отсутствия вкуса, поэтому для выпечки это в основном зависит от качества масла, которое вы используете. Если ваше оливковое масло первого отжима является обычным магазинным брендом, возможно, оно не лучшее масло для работы. Оливковое масло первого холодного отжима высокого качества должно подойти. Хорошие новости: в конце октября оливковое масло будет иметь более строгие стандарты маркировки, поэтому это не должно вызывать беспокойства.

Для маринадов, заправок для салатов и пикантных соусов оливковое масло первого холодного отжима является фантастической заменой растительного масла и даже может быть предпочтительнее.Когда дело доходит до жарки и тушения, это зависит от производителя и качества масла. Масло, указанное в рецептах жареного, часто выбирают из-за его температуры копчения. Высококачественное оливковое масло первого отжима может иметь очень высокую температуру дымления выше 400 ° F (204 ° C), но версии более низкого качества могут быть значительно ниже в диапазоне 220 ° F (104 ° C), что слишком мало для использования. для жарки. Принимая решение, руководствуйтесь своим суждением.

Прежде чем кто-либо начнет рассказывать о том, как масла разлагаются при высоких температурах, становясь <страшными движениями рук> токсичными , имейте в виду, что температура духовки или горелки не является фактической температурой пищи.То, что в духовке указано 350 ° F, не означает, что температура масла внутри кексов составляет 350 ° F. Это температура воздуха, если бы ваши кексы достигли 350 градусов по Фаренгейту, это был бы печальный обгоревший беспорядок. Те из вас, у кого есть оборудование профессионального уровня, должны быть обеспокоены немного больше, чем те из нас, кто пользуется стандартной бытовой техникой.

В случае выпечки, если она не является пикантной, может быть лучшим выбором простое оливковое масло.

Присылайте свои внутренние вопросы на номер helpme @ home-ec101.com .

Поделиться — это забота!

Как приготовить овощное конфи (и почему вы должны) | Epicurious

Баклажаны, лабне, флюиды и много-много оливкового масла.

Фото Майкла Грейдона и Николь Херриотт

Но это не значит, что при покрытии овощей маслом и их длительной и низкой жарке стороны получаются жирными. Нисколько. Вместо этого овощи приобретают ту пикантную, пряную нотку, присущую хорошему оливковому маслу (и, пожалуйста, используйте для этого только хорошее оливковое масло).Овощи превращаются во что-то более богатое, роскошное на вкус, но с минимальными затратами усилий. В свою очередь, оливковое масло наполнено сладостью, пикантностью или остротой овощей. И вы можете продолжать его использовать: перец чили, приготовленный на оливковом масле, может быть отличной начинкой для пиццы, но оставшееся масло чили может сделать выдающийся салатный винегрет или жареное яйцо, подобных которым вы никогда не пробовали.

Около года назад автор проекта Epi Клэр Саффитц разработала серию медленно приготовленных овощных блюд, залитых оливковым маслом для Bon Appétit .Помидоры, тыквенные желуди, стручковая фасоль, баклажаны, зеленый лук, сладкий перец и цукини погрузились в запеканки с маслом и ароматическими добавками. Полученные блюда были готовы намазать на кростини, их можно было перебросить с макаронами для получения одноразового соуса, их можно было сесть верхом на жареную свиную отбивную или смешать с соусом (как Мэгги сделала с оставшимися баклажанами в лимоне). лабне соус), что заставит вас сказать: «Хумус? Кто это? Я ее не знаю».

Конфи из пастернака с маринованной смородиной

Получить этот рецепт

Вот как это сделать дома:

1.Выберите овощ, любой овощ

Клэр показала нам путь: любой овощ — или комбинация овощей — подойдет для этой техники. Конфи из чеснока — это классика, но густые осенние продукты просто великолепны для конфи. Попробуйте корень сельдерея, репу, морковь, тыкву.

2. Нарезать (большую часть) овощей

Более мелкие и тонкие овощи (помидоры черри, стручковая фасоль и т. Д.) Могут оставаться целыми, но в остальном нарежьте овощи на большие однородные куски.

3. Выберите свое блюдо

Старший редактор отдела кулинарии Анна Стоквелл описывает здесь метод приготовления конфи на плите.

Тем не менее, самый простой способ сделать это в духовке, поэтому выберите подходящую для использования в духовке форму, в которой будут храниться выбранные вами нарезанные овощи в один слой, плотно упакованные вместе (слишком большая сковорода означает, что вам понадобится больше масла, чем нужно). Приправить все солью.

4. Налейте масло

Обильно полейте овощи оливковым маслом. Вам нужно, чтобы масло поднималось как минимум на половину края овоща, но полностью покрыть их маслом еще лучше, а это значит, что вам придется еще меньше проверять, как они продвигаются.(Если вы покрываете не полностью, бросьте все, чтобы покрыть.)

5. Добавьте ароматические вещества

Несколько зубчиков чеснока, несколько стеблей трав, сушеный чили, цельный тмин или семена фенхеля: они придут вам аромат. масла и выбранных вами звездных овощей еще больше.

6. Медленное обжаривание

Поместите блюдо в духовку, установленную на 350 ° F, и запекайте овощи в течение примерно 60–90 минут, проверяя отметку 45 минут, чтобы определить степень готовности и карамелизацию. Если вы не накрыли овощи полностью, вы можете перемешать их один или два раза.Овощи готовы, когда они карамелизируются и начинают обугливаться на открытых участках.

Длиннообжаренные баклажаны с чесноком, лабне и крошечными чилийскими гренками

Получить этот рецепт

Можно ли смешивать оливковое и растительное масла?

В этом кратком руководстве мы собираемся ответить на вопрос «Можно ли смешивать растительное масло с оливковым маслом» с углубленным анализом причины, как можно смешивать растительное масло с оливковым маслом, а также о пользе для здоровья и использование оливкового масла и овощей в нашей повседневной жизни.Кроме того, мы собираемся обсудить, чем растительное масло отличается от оливкового.

Можно ли смешивать оливковое и растительное масла?

Да, растительное масло можно смешивать с оливковым маслом. Их вкус, содержание жира и пищевой профиль значительно различаются, но их можно смешивать и использовать для различных целей приготовления, таких как жарка во фритюре, выпечка, приготовление пищи и т. Д.

В чем разница между оливковым маслом и растительным маслом?

Растительное масло содержит смесь различных нейтральных масел и имеет значительные концентрации воспалительных соединений.С другой стороны, оливки извлекаются путем прессования оливок и являются наиболее органической и полезной формой ненасыщенных жиров с большим спектром полезных микроэлементов.

Можно ли смешивать оливковое и растительное масла для жарки во фритюре?

Да. Вы должны нормально смешивать оливковое и растительное масло, если оливковое масло имеет достаточно высокую температуру дыма для выполнения ваших необходимых функций. Большинство оливковых масел имеют температуру дымления не менее 390 ° F, что означает, что оно безопасно для фритюрницы. Не используйте дополнительное оливковое масло, так как его температура дымления может быть ближе к 350 ° F.

Можно ли смешивать масло при жарке?

Да, вы можете смешивать масла для жарки, но убедитесь, что они имеют схожий вкус. Не поддавайтесь соблазну использовать оливковое масло первого отжима, так как оно имеет сильный аромат и его трудно замаскировать.

Можно ли смешивать растительное и оливковое масла при готовке?

В одной емкости можно смешать любые растительные масла с оливковым маслом, а затем использовать их в кулинарии. Однако это может быть не очень хорошей идеей, если вы не пытаетесь сэкономить небольшое количество каждого из них.Оба масла имеют разный вкус и разную температуру дыма. После смешивания вы не узнаете свойств смеси.

Можно ли смешивать оливковое масло с другими маслами?

Проще говоря, следует избегать смешанных оливковых масел. Производители, которые стремятся продавать объем, а не качество, могут прибегнуть к смешиванию оливкового масла первого холодного отжима с другими растительными маслами, такими как подсолнечное или виноградное масло. Кроме того, компания не смешивает оливковое масло первого отжима с оливковым маслом первого отжима.

Польза оливкового масла для здоровья:

  • Он богат жирными кислотами омега-3 и омега-6.
  • Это богатый источник мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот.
  • Содержит большое количество антиоксидантов.
  • Содержит антиоксиданты, предотвращающие рак.
  • Это форма липопротеинов высокой плотности, которые оказывают благотворное влияние на здоровье организма.
  • Содержание ЛПВП в оливковом масле снижает концентрацию липопротеинов низкой плотности в организме, защищая его от сердечных заболеваний.
  • Связано с потерей веса.
  • Действует как слабительное при запоре.

Подробнее о пользе оливкового масла для здоровья можно прочитать здесь.

Другие часто задаваемые вопросы о маслах, которые могут вас заинтересовать.

Может ли растительное масло заменить масло канолы?

Можно ли использовать арахисовое масло вместо растительного?

Вы добавляете оливковое масло в соус для спагетти?

Пищевая ценность оливкового масла:

1 столовая ложка оливкового масла содержит следующие питательные вещества:

Он содержит 4 грамма полиненасыщенных жиров, которые полезны для сердца и считаются хорошими жирами. Он также содержит 9 граммов мононенасыщенных жирных кислот (незаменимых жиров).В оливковом масле нет белков и углеводов. Оно содержит 10 микрограммов витамина К, 2,4 миллиграмма витамина Е и не содержит минералов в оливковом масле.

Различные виды оливкового масла:

Обработанное оливковое масло:

Оливковое масло этого типа не имеет большой питательной ценности из-за чрезмерной обработки. Микроэлементы присутствуют в незначительных количествах или почти отсутствуют. По своим свойствам оно практически не отличается от растительного масла.

Оливковое масло первого отжима:

Оливковое масло первого отжима извлекается из оливок и подвергается скудной обработке, поэтому содержит значительное количество питательных микроэлементов.Удаляется лишь небольшое количество питательных микроэлементов, но приносит пользу для здоровья.

Оливковое масло первого холодного отжима:

Оливковое масло первого холодного отжима — это самая чистая форма оливкового масла. Он добывается непосредственно путем прессования оливок и не подвергается никакой обработке. Он содержит наибольшее количество питательных микроэлементов в чистом виде и обладает наиболее заметными преимуществами.

Каковы результаты смешивания оливкового масла с растительным маслом?

Смешивание оливкового масла первого отжима с другими (менее стабильными) пищевыми маслами приводит к улучшению физико-химических характеристик и устойчивости к окислению.Смеси подсолнечного и соевого масел, смешанные с оливковым маслом первого холодного отжима, обладают лучшими показателями качества по окислительной стабильности и физиоко-химическим свойствам.

Вывод:

В этом кратком руководстве мы ответили на вопрос «Можно ли смешивать растительное масло с оливковым маслом», подробно проанализировав причину, как можно смешивать растительное масло с оливковым маслом, а также о пользе для здоровья и использовании. оливкового масла и овощей в нашей повседневной жизни. Кроме того, мы также обсудили, чем растительное масло отличается от оливкового.

Цитаты:

https://frugalinsa.com/fry/quick-answer-can-you-mix-vegetable-oil-and-olive-oil-for-deep-frying.html

https://www.quora.com/Can-you-mix-oils-for-frying

https://alexaanswers.amazon.com/question/2iUqDYp39MYKT6Y7mfKidp

https://nutr.tbzmed.ac.ir/CmsModules/Teacher/Download.aspx?ID=849&BasesID=140&Type=4&operation=1

Махнор Асгар

Махнор Асгар — клинический диетолог со степенью бакалавра в области питания и диетологии.Она полна сострадания и посвящена тому, чтобы играть свою роль в благополучии масс. Она хочет сыграть плодотворную роль в информировании широкой общественности о питании и здоровье. Кроме того, она внимательно следит за деталями и любит создавать контент, связанный с едой, питанием, здоровьем и благополучием.

Приготовление с оливковым маслом и растительным маслом

В чем разница между приготовлением пищи на оливковом масле и на растительном масле?

Узнайте, какое масло подходит для жарки на сильном огне, какое лучше для запекания и т. Д.

Два самых популярных типа кулинарных масел — растительное и оливковое. Но вы когда-нибудь пытались решить, что использовать? А с какой целью?

Мы собираемся изучить основные различия между оливковым маслом и растительным маслом и дать вам советы, как знать, когда что использовать.

]]> Перейти к:

🥊 Овощи и оливки

Мы предоставляем эту удобную таблицу ниже, чтобы увидеть, чем отличаются эти два типа масел. Когда мы говорим «растительное масло», это означает, что масло обозначено как «растительное масло».Есть много других масел, которые получают из овощей, например кукурузного масла.

из фруктов — оливок Высокая температура дыма — 400 ° F-450 ° F

Овощи Оливки
Нейтральный вкус Различный по вкусу от богатого до светлого
Сделано из овощей — почти всегда сои 106 Температура дыма от низкой до высокой — варьируется от 325 ° F до 465 ° F
Очень ограниченный выбор Множество вариантов
Не застывает в холодильнике Может застывать в холодильнике и становиться мутным

Самый простой способ описать разницу — это аромат.У растительных масел практически нет вкуса, в то время как оливковое масло может быть от мягкого до очень сильного по вкусу. В большинстве случаев, когда вы используете оливковое масло, вы собираетесь его попробовать.

Помимо вкуса, вот еще несколько вещей, которые следует учитывать при выборе того, что использовать.

🌡️ Высокие температуры

Я бы сказал, что большинство людей, вероятно, больше всего используют масло при приготовлении пищи. Вероятно, мы говорим о приготовлении при высокой температуре. Когда мы начинаем говорить о приготовлении пищи с использованием источника тепла, температура которого превышает 350 градусов, самое время подумать о температуре дымления вашего масла.

Точка дыма — это просто точка, в которой масло начинает дымиться, что является первым шагом к горению.

Растительное масло в целом имеет более высокую температуру дымления. Лучше для таких способов приготовления, как жарка во фритюре. Однако если вы говорите об «обычном оливковом масле», которое можно назвать рафинированным или легким оливковым маслом, то у него будет более высокая температура дымления.

Для жарки можно выбрать рафинированное или легкое оливковое масло. Обычно я не делаю этого выбора, потому что растительное масло дешевле, и вы часто используете целую емкость.Если я жарю на сковороде, где мне нужно всего несколько дюймов масла (как я делаю для жареной рыбы), я могу выбрать легкое оливковое масло.

🛢️ Виды растительного масла

В этом отделе у вас не так много выбора. Недавно я поискал на полках продуктовых магазинов, что смогу найти. В большинстве магазинов есть 100% чистое растительное масло или смешанные смеси.

Q: Что такое 100% чистое растительное масло? A: Соевое масло.

С таким же успехом можно назвать это так, поскольку очень трудно найти растительное масло, которое не было бы полностью соевым.Я привык думать с таким названием, как «растительное масло», что означает, что масло поступает из нескольких различных растительных источников.

Но если вы покупаете смешанную смесь, то, скорее всего, это соевое масло, смешанное с маслом канолы.

Я нашел на рынке другое растительное масло. Проверьте это:

Это более дорогое масло, но это единственное растительное масло, которое я могу порекомендовать. Это комбинация рапсового и подсолнечного масла. Это проект, не связанный с ГМО.На этикетке указано, что это хороший источник жирных кислот омега-3.

🕊️ Виды оливкового масла

В отличие от вариантов растительного масла, когда дело доходит до оливкового масла, нет предела. В магазинах часто есть отделы с маслом, а затем и отдельный отдел с оливковым маслом.

Чтобы упростить задачу, вы решаете, хотите ли вы экстра девственницу или нет. Если для вас важнее всего вкус, тогда вы выберете экстра вирджин. Если точка дыма является решающим фактором или вы хотите использовать только подзаголовок для растительного масла, то вам нужно рафинированное или легкое оливковое масло.

Даже среди масел первого отжима будет другой выбор. Когда я посетил оливковую фабрику Queen Creek в Аризоне, я взял бутылку сбалансированного оливкового масла первого отжима и бутылку крепкого оливкового масла первого отжима.

🍳 Использование в кулинарии

Давайте посмотрим на различные варианты использования в кулинарии и на то, хотите ли вы выбрать растительное или оливковое масло.

Заправки для салатов

Оливковое масло добавит тонны аромата вашим заправкам для салатов, иногда оно может подавить его, так что вы можете это учитывать.Кроме того, оливковое масло может застывать в холодильнике, что затрудняет использование заправки прямо из холодильника. Иногда я им пользуюсь, но не всегда.

Мне нравится делать заправку для салатов из поджаренного кунжутного масла с сильным ароматом. Что-то вроде этого я бы смешал с нейтральным маслом, например с растительным, но чаще использую виноградные косточки.

🥗 СВЯЗАННО — Как приготовить простые домашние заправки для салатов

Выпечка

Как и в случае с заправками, при использовании оливкового масла вместо овощей при выпечке нужно учитывать вкус.Это может повлиять на окончательный вкус выпечки.

Оливковое масло может быть восхитительным при приготовлении торта с оливковым маслом. Обычно я бы предпочел натуральное растительное масло в таких вещах, как пирожные. Однако у меня есть шоколадно-оливковое масло, которое может быть вкусным для пирожных.

Мясо

Что касается мяса, я говорю о том, какое масло использовать при приготовлении его на сковороде.

Эта категория может быть жеребьевкой. Вы можете пойти любым путем, это ваше предпочтение.

Если мне нужен оливковый вкус, я буду готовить мясо при температуре, не слишком высокой, чтобы коптить масло.

Жарка

Приготовление домашнего картофеля фри на рафинированном или легком оливковом или растительном масле. Экстра девственница будет дымиться, и я думаю, что вкус может быть немного сильным, на мой вкус. Есть много других масел, которые можно использовать для жарки во фритюре, например, арахисовое масло, масло канолы или масло виноградных косточек.

📦 Кладовая

Не нужно хранить масло в холодильнике. Лучшее место для них — в темном месте при комнатной температуре. Свет не дружит с маслами, особенно с минимально обработанными или нерафинированными.

Может показаться заманчивым уберечь масло, потому что у вас есть красивый контейнер, который вы используете для него, но лучше всего жить в кладовой или шкафах. Один из бывших продуктовых магазинов теперь используется в бизнесе, чтобы хранить масла в витринах. Там это выглядело красиво, но не подходило для масел. Должно быть, их недостаточно было продано, так как там закрыли.

➕ Подробнее В чем разница Сообщений

Узнайте о различиях между этими другими продуктами.

Овощи, обжаренные во фритюре в оливковом масле, более полезны, чем вареные или сырые

Это связано с тем, что фенолы, присутствующие в оливковом масле первого холодного отжима, переносятся из масла, обогащая овощи полезными соединениями, исключая оливковое масло, которые естественным образом не присутствуют в оливковом масле. сами овощи.

«Мы можем подтвердить, что жарка — это метод, который дает наибольшее связанное с этим увеличение фенольной фракции, что означает улучшение процесса приготовления, хотя и увеличивает плотность энергии за счет абсорбированного масла», — сказал ведущий исследователь . Саманьего.

Оливковое масло: много хорошего

И оливковое масло, и овощи являются важными диетическими источниками фенолов, которые составляют основной продукт средиземноморской диеты, что связано с многочисленными преимуществами для здоровья, такими как снижение риска рак и диабет второго типа.

Исследователи из Университета Гранады задались целью определить, как содержание фенолов и антиоксидантная способность овощей изменяются в ходе четырех распространенных домашних методов приготовления, и какой метод сохранит — или даже усилит — полезные свойства приготовленных овощей. .

Оливковое масло: много хорошего

Польза полифенолов, присутствующих в оливковом масле, хорошо известна. Predimed — это пятилетнее интервенционистское исследование, в котором приняли участие более 7000 испанских участников.

Испытуемые были отнесены к одной из трех групп. Первому было рекомендовано соблюдать диету с низким содержанием жиров, второму — диету с высоким содержанием оливкового масла (5 столовых ложек в день), а третьему — диету с высоким содержанием орехов (порции по 100 г три раза в неделю). Результаты показали, что в группе, принимавшей оливковое масло, вероятность сердечно-сосудистых заболеваний была на 30% ниже, и исследованию приписывают , предоставив убедительные доказательства преимуществ средиземноморской диеты.

Они определили жир, влажность, общее количество фенолов и фенольных соединений, а также антиоксидантную способность овощей до и после приготовления.

Пятью наиболее распространенными фенолами в сырых овощах и овощах, приготовленных без оливкового масла первого отжима, были o -ванилин, гидроксифенилуксусная, хлорогеновая и ванилиновая кислоты и рутин в помидорах. Но после того, как овощи были приготовлены в оливковом масле, они также содержали олеуропеин, гидрокситирозол, тирозол, пинорезинол и p -кумаровую и гидроксибензойную кислоты.

Фритюр и тушение привели к увеличению содержания жира и общего содержания фенолов, тогда как оба типа варки снизили одинаковое количество.Присутствие оливкового масла первого отжима в кулинарии увеличивало содержание фенольных соединений, идентифицированных в сырых продуктах как олеуропеин, пинорезинол, гидрокситирозол и тирозол, а также содержание фенольных соединений растительного происхождения, таких как хлорогеновая кислота и рутин », — пишет авторы.

Исследование

Samaniego et al. отобрали 120 г четырех овощей — картофеля, помидоров, баклажанов и тыквы, — которые были либо обжарены во фритюре; обжаренный; отварной в воде; или отварной в смеси воды и оливкового масла.

Для приготовления соотношение овощей и воды или масла было определено в соответствии с традиционными рецептами, чтобы представить обычные домашние методы приготовления — пропорция 5: 1 при 180 ° C для жарки во фритюре, пропорция 0,5: 1 при 80 –100 ° C для тушения и пропорция 5: 1 при 100 ° C для обоих типов варки. В каждом случае овощи готовили в течение десяти минут, сушили в течение пяти минут, а затем немедленно охлаждали для гомогенизации.

Общее содержание фенолов определялось колориметрическим методом Фолина – Чокалтеу; индивидуальное содержание фенола методом жидкостной хроматографии (ВЭЖХ), в то время как антиоксидантная способность измерялась методами DPPH, FRAP и ABTS.

Результаты

Фритюра привела к наибольшей потере влаги и наибольшему приросту жира, в то время как при обжаривании поддерживалось такое же содержание влаги, что и в сырых образцах. Кипячение имело тенденцию к увеличению или незначительному изменению содержания влаги, а содержание жира увеличивалось только в смеси масло в воде.

Общее содержание фенолов увеличивается для всех четырех овощей при жарке во фритюре, для тыквы при обжаривании и для баклажанов при варке обоими способами. Было незначительное увеличение для обжаренных баклажанов и томатов, тогда как содержание фенолов упало для картофеля и тыквы, сваренных обоими методами.

Но исследователи также отметили снижение общего содержания фенолов в обжаренных баклажанах, особенно хлорогеновой кислоты, что, по их словам, может быть связано с окислением, вызванным воздействием воздуха, поскольку пища не полностью погружена в масло.

Все методы приготовления увеличили антиоксидантную способность четырех овощей, но наиболее эффективным было жарение во фритюре, за которым следовало тушение, а затем отваривание. «Гидротермальные методы приготовления могут быть рекомендованы, когда пищевые продукты употребляются вместе с водой для приготовления пищи», — написали они.

Источник: Food Chemistry

Доступно в Интернете перед печатью; 1 декабря 2015, т. 188, pp. 430–438, doi: 10.1016 / j.foodchem.2015.04.124

« Фенолы и антиоксидантная способность средиземноморских овощей, приготовленных с оливковым маслом первого отжима с использованием различных домашних методов приготовления ».

Авторы: Рамирес Анайя, Дж.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *