РАСТИТЕЛЬНЫЕ МАСЛА — это… Что такое РАСТИТЕЛЬНЫЕ МАСЛА?

РАСТИТЕЛЬНЫЕ МАСЛА

РАСТИТЕЛЬНЫЕ МАСЛА жирные, растительные жиры, получаемые из семян или плодов растений отжимом или экстрагированием. Различают растительные масла: твердые и (чаще) жидкие; высыхающие (льняное растительное масло, конопляное), полувысыхающие (подсолнечное, хлопковое), невысыхающие (касторовое, кокосовое). Многие растительные масла — важные пищевые продукты. Питательная ценность растительных масел определяется содержанием в них жиров (в подсолнечном до 40 — 60%), фосфатидов, стеринов, витаминов. Используют для производства маргарина, мыла, олифы, лаков и др.

Современная энциклопедия.
2000.

• РАСТИТЕЛЬНОСТЬ
• РАСТОРЖЕНИЕ БРАКА

Смотреть что такое «РАСТИТЕЛЬНЫЕ МАСЛА» в других словарях:

• Растительные масла — Оливковое масло Растительные масла, растительные жиры  жиры, извлекаемые из плодов, семян, корней и других частей растений. [1] Растительные масла в основном (на 95 97 %) состоят из триглицеридов, оставшаяся часть приходится на воски и фосфатиды,… …   Википедия

• растительные масла — жирные (растительные жиры), получают из семян или плодов растений отжимом или экстрагированием. Плотность 0,900 0,980 г/см3, цвет от светло жёлтого до тёмно бурого. Бывают твёрдые, но чаще жидкие. Различают растительные масла высыхающие (льняное …   Энциклопедический словарь

• РАСТИТЕЛЬНЫЕ МАСЛА — жирные (жиры растительные), продукты, извлекаемые из растит. сырья и состоящие в осн. из триглицеридов высших жирных к т. Осн. источники Р. м, масличные растения (масличные культуры). Р. м. содержатся также в косточках нек рых плодовых деревьев… …   Химическая энциклопедия

• Растительные масла —         см. Масла растительные …   Большая советская энциклопедия

• РАСТИТЕЛЬНЫЕ МАСЛА — жирные (растительные жиры), получают из семян или плодов р ний отжимом или экстрагированием. Плотн. 0,900 0,980 г/см3, цвет от светло жёлтого до тёмно бурого. Бывают твёрдые, но чаще жидкие. Различают Р. м. высыхающие (льняное, конопляное и Др.) …   Естествознание. Энциклопедический словарь

• РАСТИТЕЛЬНЫЕ МАСЛА — см. Масла жирные …   Сельскохозяйственный словарь-справочник

• РАСТИТЕЛЬНЫЕ МАСЛА — см. в ст. Жиры …   Большой энциклопедический политехнический словарь

• Жиры и масла — растительные масла — Растительные масла вырабатывают из семян масличных культур, извлекая из них масло прессованием или экстракцией. Растительные масла носят название семян, из которых они получены: подсолнечное, хлопковое, льняное, конопляное, соевое, горчичное,… …   Книга о вкусной и здоровой пище

• масла растительные — жирные, см. Растительные масла. * * * МАСЛА РАСТИТЕЛЬНЫЕ МАСЛА РАСТИТЕЛЬНЫЕ (растительные жиры), получают из семян или плодов растений отжимом или экстрагированием. Плотность 0,900 0,980 г/см3, цвет от светло желтого до темно бурого. Бывают… …   Энциклопедический словарь

• МАСЛА РАСТИТЕЛЬНЫЕ — (растительные жиры) получают из семян или плодов растений отжимом или экстрагированием. Плотность 0,900 0,980 г/см&sup3, цвет от светло желтого до темно бурого. Бывают твердые, но чаще жидкие. Различают растительные масла высыхающие (льняное,… …   Большой Энциклопедический словарь

Книги

• Растительные масла для вашего здоровья, Юлия Андреева. О целебных свойствах растительных масел можно говорить до бесконечности: масла лечат, кормят, поднимают на ноги, дают силы, возвращая здоровье и молодость. С глубокой древности растительные… Подробнее  Купить за 230 руб
• Растительные масла для красоты и здоровья, Романова Марина Юрьевна. В повседневной жизни люди используют на кухне подсолнечное или оливковое масло. Однако на самом деле существует куда больше видов растительных масел: кукурузное, горчичное, соевое, тыквенное,… Подробнее  Купить за 182 руб
• Эфирные и растительные масла для красоты и здоровья, М. А. Василенко. Основное предназначение эфирных масел — ароматерапия. Их использование в самых разнообразных косметических процедурах стало сейчас очень популярным и помогает избавиться от многих проблем.… Подробнее  Купить за 109 руб

Другие книги по запросу «РАСТИТЕЛЬНЫЕ МАСЛА» >>

Рафинированное и нерафинированное масло | Donmasloproduct

Все мы употребляем в пищу растительные масла и редко задумываемся о том, какая разница между терминами, указанными на упаковке обычного подсолнечного масла. Постараемся разобраться, что же такое рафинированное и нерафинированное подсолнечное масло. Термин рафинация простыми словами можно объяснить, как полное очищение любого продукта производства от примесей. Соответственно, нерафинированное растительное масло-это масло, прошедшее только фильтрацию от сора и частиц, которые остались после прессования масличного сырья. Нерафинированное растительное масло красивого темно-янтарного цвета. Аромат его сладковатый, семечковый, очень аппетитный. Свежевыжатое нерафинированное подсолнечное масло настолько вкусно пахнет, что его хочется выпить. Его вкус украсит любую холодную закуску, любой маринад, любой салат. Изумительный вкус имеют овощные блюда, приготовленные на нерафинированном подсолнечном масле. А какой изысканный вкус имеет малосольная селедочка, приправленная таким маслом. Но у нерафинированного подсолнечного масла есть и отрицательные качества. Его нужно хранить в темном месте, срок хранения не продолжительный. При длительном или не правильном хранении вкус и аромат этого масла портиться, становится прогорклым, затхлым. Так же в нем появляется осадок. При использовании этого масла в приготовлении еды – жарке, если не контролировать температуру оно горит, выделяет копоть. Приготовляемые продукты получаются пережаренными, теряют свои вкусовые оттенки. Нерафинированное масло более полезно с точки зрения здорового образа жизни. В нем содержатся важные аминокислоты, витамины и жирные кислоты, которые очень важны для нашего организма. Если каждый день употреблять немного нерафинированного растительного масла, то происходит полная очистка организма, продлевается молодость, улучшается рост клеток кожи и волос, повышается иммунитет, почки, печень, сосуды, кишечник- все работает в лучшем режиме. Подсолнечное масло рафинированное – это масло, которое прошло все ступени очистки и в конечном виде получается без запаха и вкуса. По технологии, для того чтобы удалить все примеси – и осадочные взвеси, и вкус и запах, масло проходит следующие стадии очистки: гидратация, нейтрализация, отбеливание, вымораживание и дезодорация. Цвет этого масла может быть в спектре от светло-желтого до бесцветного. У этого масла намного легче условия и сроки хранения. Спектр применения рафинированного масла намного более шире, чем у нерафинированного. Такое масло применяют как в бытовой кулинарии, так и в производственной. Из-за того, что рафинированное масло не имеет своего вкуса и запаха его широко применяют для приготовления любых блюд. Особенно оно ценится для производства полуфабрикатов, консервов, всех видов теста в промышленных масштабах. Очень широко это масло используется во фритюрах, при производстве маргарина, кулинарных жиров, сырных продуктов. Для изготовления диетических продуктов и детского питания разрешено применять только дезодорированное рафинированное подсолнечное масло. Также такое очищенное масло применяют в производстве косметической и фармацевтической продукции. Огромное количество кремов и мазей делают на основе рафинированного масла. Для изготовления разнообразных сортов мыла, а также в производстве лакокрасочной продукции тоже применяют рафинированное масло. Поэтому прежде чем приобрести подсолнечное масло мы с вами должны четко знать, для каких целей нам требуется подсолнечное масло и выбирать наиболее оптимальный вариант.

6.2. Гидратированное и рафинированное (недезодорированное и дезодорированное) растительное масло

Сырьем для производства гидратированных и рафинированных (недезодорированных и дезодорированных) растительных масел являются нерафинированные растительные масла, приобретенные у поставщиков, собственной выработки, а также получаемые на давальческих началах.

Рафинация масла может осуществляться по полному циклу, включая гидратацию, нейтрализацию (или физическую рафинацию), отбелку, вымораживание и дезодорацию, или по отдельным стадиям процесса.

Отдельный учет производства гидратированных масел осуществляется в тех случаях, когда гидратация выделена в самостоятельный цех или участок и гидратированные масла полностью или частично реализуются на сторону. Нерафинированное растительное масло для гидратации передают по массе, в нем определяют содержание влаги, отстоя и фосфатидов по массе.

Передача масла на гидратацию и рафинацию оформляется по массе в натуре и по массе в жирах (без влаги и отстоя). Передачу оформляют лимитно-заборными картами, требованиями-накладными или накладными по установленным в учетной политике организации формам.

В масле определяют содержание влаги, отстоя и фосфатидов по массе.

Учет затрат на производство осуществляется по каждому виду гидратированных и рафинированных (недезодорированных или дезодорированных) масел: подсолнечное, соевое, рапсовое и т. д.

Нерафинированное масло собственной выработки, пошедшее на гидратацию или рафинацию, отражают в калькуляции себестоимости гидратированного или рафинированного масла в соответствии с учетной политикой, принятой в организации. Масла нерафинированные, поступившие от поставщиков, относят на эту статью по стоимости приобретения.

Из стоимости нерафинированных масел исключают стоимость попутной продукции (фосфатиды, жир в соапстоке) и отходов производства (жир в фильтрационных остатках, погоны дезодорации и т.п.) по ценам возможного использования.

При рафинации на масложиркомбинатах для выработки саломаса и маргариновой продукции по статье «Сырье и основные материалы» масло собственной выработки учитывают по стоимости, принятой в учетной политике, а поступившее от других организаций — по стоимости приобретения.

На статью «Вспомогательные материалы» относят стоимость соды каустической, серной кислоты, соли поваренной, отбельной земли, лимонной кислоты и других материалов, израсходованных на выработку рафинированных масел, по стоимости приобретения.

При одновременной выработке разных видов рафинированного масла стоимость вспомогательных материалов распределяют пропорционально количеству выработанных масел по видам.

На статью «Топливо и энергия на технологические цели» относят фактическую себестоимость топлива и всех видов энергии собственной выработки, а полученных со стороны — по стоимости приобретения. При одновременной выработке разных видов гидратированных или рафинированных масел стоимость топлива и энергии распределяют пропорционально количеству выработанных масел по видам.

Расходы на оплату труда производственных рабочих и соответствующие отчисления на социальные нужды распределяют пропорционально количеству выработанных гидратированных или рафинированных (недезодорированных или дезодорированных) масел по видам.

Общепроизводственные и общехозяйственные расходы распределяют между стоимостью отдельных видов гидратированных или рафинированных масел в соответствии с учетной политикой организации (пропорционально объемам их производства, расходам на оплату труда производственных рабочих или другим показателям).

Все выработанное гидратированное или рафинированное (недезодорированное или дезодорированное) масло, соответствующее требованиям ГОСТа, а также попутную продукцию и отходы производства по мере выпуска из производства взвешивают и сдают на склад (сливную станцию) или в другие цеха для дальнейшей переработки.

Учет гидратированных или рафинированных (недезодорированных или дезодорированных) масел ведется по видам и массе в натуре. Соответствие выработанного рафинированного масла показателям ГОСТа должно быть подтверждено лабораторными анализами. Фосфатиды (пищевые и кормовые) учитывают по массе в натуре и по массе в жирах.

На счете «Готовая продукция» учитывают только то рафинированное растительное масло, которое предназначено для продажи.

Калькуляционной единицей по каждому виду масла является одна тонна гидратированного или рафинированного (недезодорированного или дезодорированного) масла. Фактическая себестоимость единицы выработанной продукции по каждому виду масла определяется путем деления затрат (по калькуляционным статьям) на все количество (массу) масла данного вида, выпущенного из производства.

При учете себестоимости всей выработанной организацией продукции из затрат на производство гидратированных или рафинированных (недезодорированных или дезодорированных) масел, реализуемых на сторону, исключается стоимость нерафинированных масел как собственной выработки, так и покупных.

Если гидратированные и рафинированные масла перерабатываются полностью в данной организации, то расходы по гидратации и рафинации включают в себестоимость целевой продукции (саломас, маргариновая продукция, олифа и т.п.) по соответствующим статьям номенклатуры затрат на производство.

В том случае, когда после гидратации масла нерафинированного, поступившего из цеха по производству масла, оно по качественным показателям не соответствует маслу гидратированному, расходы по гидратации присоединяются к расходам по производству нерафинированных масел.

7 мифов о пальмовом масле — DeltaWilmar

В свете ажиотажа вокруг законопроекта № 3871 от 02.02.2016, который запрещает использование пальмового масла в продуктах питания, рождается множество страшилок вокруг «пальмы». В принципе, их и так хватает, но сегодня количество заблуждений об этом продукте как никогда зашкаливает. В этом блоге я попытался развенчать самые известные мифы.

1. Пальмовое масло — сильнейший канцероген, и развитые страны давно отказались от ввоза его для пищевого использования

Это не соответствует действительности и в значительной степени является популизмом. Отказываются лишь от определенных фракций, но не от самого пальмового масла. Это растительный жир, который оказывается на равных с подсолнечным, рапсовым или соевым маслами. У них у всех есть свои плюсы и минусы. Но пальмовое масло уникально.

Руслан Загребельный, директор B2B продаж «Дельта Вилмар СНГ»

Во-первых, его урожай собирают 3 раза в год. Само дерево растет 25 лет. На 5-й год после высадки оно начинает давать плоды. В дальнейшем урожайность сокращается и прекращается в возрасте 17-20 лет, после 25 лет дерево меняют. Соответственно, расходы при выращивании пальмы в разы меньше, чем у других масличных культур.

Что касается канцерогенов, то рапсовое масло, возможно, даже токсичнее подсолнечного. Например, на подсолнечном масле можно жарить только 2 раза, иначе при дальнейшем использовании оно становится канцерогеном. На пальмовом можно жарить 8 раз. Опасность зависит от того, насколько добросовестный производитель и как он использует масло. Хотя не в его интересах экономить на качестве, так как вкус «старого» масла испортит вкус продукции. Человек открыл пачку, попробовал и больше никогда не будет покупать.

2. В богатые страны поставляют «одно» пальмовое масло, в бедные — «другое»

Нет, весь вопрос в качестве очистки. А это входящий контроль, зависящий от каждого государства. Украина получает стандартное пальмовое масло, которое употребляется во всем мире. Пальмовое масло в мировом производстве — это 50% пищевых жиров, подсолнечное масло — 7% жиров. Говорят, что в Европе «пальма» не потребляется, но показатели свидетельствуют о том, что за последние 5 лет в ЕС выросло ее потребление.

Опять же к вопросу очистки. Давайте сравним с подсолнечным маслом. Когда его производят, то на выходе имеем масло, фуз, жмых и лузгу. Если давать человеку фуз, то, конечно, ему будет не очень приятно. Аналогично и с пальмовым маслом. Вообще слово «пальмовое масло» подразумевает под собой весь комплекс: есть масло для употребления в пищу, есть фракции от пальмового масла для технических применений. Мы в «Дельта Вилмар СНГ» занимаемся только пищевым жиром.

Если говорить о нашем предприятии, то мы выпускаем продукт, который сертифицирован по всем показателям безопасности, наше производство также прошло сертификацию. Свои продукты мы анализируем в европейских лабораториях. Вся начинка предприятия — только от европейских производителей (Бельгия, Германия, Швейцария). Все автоматизировано. После монтажа оборудования мы проходим ежегодную аккредитацию и сертификацию, точно так же, как и европейские компании.

Украина получает стандартное пальмовое масло, которое употребляется во всем мире

3. Мир отказывается от «пальмы» и переходит на подсолнечное масло

Подсолнечное масло — это трансжиры. Трансжиры — это плохая кровь, инсульты, инфаркты и все остальное. Соответственно, при жарке его применяют, а во всех остальных случаях заменяют пальмовым.

4. Пальмовое масло нарочно не указывают в составе продуктов

Я могу с уверенностью сказать, что все производители кондитерских изделий в Украине указывают, что в состав их продукции входит пальмовое масло. При желании производитель всегда расскажет о том, какие жиры попадают в рецептуру. Это полностью открытая информация. Если производитель молочной продукции не указывает, то это уже другая история.

Это криминал и ответственность того производителя, который такую продукцию выпускает. Он не подмешивает плохой продукт, он просто зарабатывает деньги, потому как масло, условно говоря, стоит 40 грн, а масло из растительных жиров разных рецептур будет стоить 20 грн. Но производитель продает по 40. Соответственно, это нажива и обман покупателей.

«Пальму» никто не фальсифицирует, потому что подделать-то ее и нельзя. Фальсификация есть в молочной продукции, когда производитель не указывает, что использованы растительные (пальмовый или подсолнечный) жиры. Это единственный вариант ввода покупателя в заблуждение.

5. Запрет «пальмы» никак не отразится на экономике, только убавит сверхприбыли производителям

Сразу же закроются все кондитерские заводы, которые через пару месяцев вынуждены будут перейти на рапс, сою, подсолнечник в гидрогенизированном виде. Фактически ими будет потерян экспорт, который требует, чтобы в продукте не было трансжиров. При производстве на гидрогенизированном подсолнечном масле в рецептуре будут трансжиры. Так что экспорт исчезнет однозначно. То есть будет только локальная экономика — возвращение в Советский Союз.

Крупные кондитерские предприятия в Украине, например, производят более 3 тыс. т продукции. При запрете «пальмы», их производство упадет до 0,5 тыс. т. Соответственно вырастут и накладные расходы. Они не смогут работать с такими низкими экономическими показателями.

6. Пальмовое масло уступает по качеству другим маслам

Пальмовое масло широко применяется в кондитерской и молочной продукции. На сегодняшний день ведется очень много разговоров о том, полезно оно или вредно, но во всем мире на законодательном уровне идет утверждение норм по содержанию трансизомеров жирных кислот в готовом продукте. Трансизомеры жирных кислот образуются в растительном жире при гидрогенизации — процесс, при котором жидкий жир делают твердым.

Плоды масличной пальмы

Твердый жир нужен для того, чтобы сделать маргарин, жир для начинок вафель, печенья и т.д. Для того, чтобы из подсолнечного, рапсового, соевого масла получить твердый жир, масложировая отрасль подвергает масло процессу гидрогенизации и получает жир с определенной твердостью. Это жир, в котором трансизомеров уже как минимум 35%. Природный жир после добывания не содержит трансизомеров (ни пальмовое масло, ни подсолнечное). Но при этом консистенция пальмового масла уже такая, что мы можем использовать его как жир для начинок и пр. То есть дополнительной обработки не требуется. Из-за этого пальмовое масло не содержит трансизомеров. Поэтому здесь оно выигрывает перед другими растительными жирами, привычными для нас.

Поэтому пальмовое масло используется очень широко. Вопрос идет о показателях безопасности. Так, наше предприятие производит пальмовое масло, соответствующее всем нормам, в том числе требованиям ЕС. Поэтому мы можем утверждать, что данное масло нельзя считать вредным. Надо говорить об отсутствии фальсификации в пищевой промышленности. То есть, если мы включаем в состав пальмовое масло, мы должны об этом информировать потребителя. Все предприятия должны строго соответствовать нормам безопасности. Наша компания имеет внутрикорпоративные стандарты, которые одинаковы для Германии, Украины, Китая, Малайзии и Индонезии.

Грозди плодов масличной пальмы

Ежегодно рост потребительского спроса на нашу продукцию составляет от 3 до 7%. Сейчас рост наблюдается из-за запрета трансизомеров. Наше предприятие выпускает широкий функциональный ассортимент жиров для разных видов изделий, поэтому спрос растет очень быстро.

Мы производим жиры для ряда продуктов, начиная от маргарина и заканчивая жиром для конфет, начинок, печенья и пр. Это как мягкие, так и твердые жиры, которые по своим функциональным свойствам помогают кондитерам выпускать продукцию, соответствующую ожиданиям потребителя, при этом безопасную. Наши жиры являются специализированными, потому как любая технология требует свои параметры жира: твердость, температуру плавления, возможность смешивания с другими жирами, молочными продуктами и т.д. Спектр кондитерских изделий очень широк. В соответствии с этим наши технологи создали большой ассортимент продукции. Мы являемся лидером по производству жиров.

7. В Украине никак не урегулирована ситуация с трансизомерами

На законодательном уровне сейчас этот момент регламентируется только в отношении спредов. Во всех других продуктах содержание трансизомеров не регламентируется. Но хочу отметить, что все наши крупные кондитеры для себя на уровне корпоративной политики также приняли определенные решения и стараются производить продукцию с минимальным содержанием трансизомеров. А так как наши кондитеры очень много экспортируют и на производстве нет возможности разделить продукцию для внутреннего рынка и для экспорта, то фактически весь свой ассортимент они стараются производить без трансизомеров. Конечно, есть еще прецеденты, но положительные сдвиги заметны. Кстати, в Европе норма содержания трансизомеров в жире — до 2%, а в некоторых странах их наличие не допускается.

Резюме

И напоследок. Чем больше производители кондитерских изделий будут развивать экспорт, тем больше у нас будет потребление «пальмы». Получается, что мы зависим от украинских производителей. Экспорт — это заход валюты, стабильный сбыт и развитие экономики. Самое главное — понимать, что такое Украина для всех производителей. В Украине есть сахар, пшеница и жир. Это идеальные условия для кондитерской промышленности. Если нормально развивать это направление, то мы будем увеличивать поставки в  Европу и СНГ.

При запрете пальмового масла в Украине мы получим увеличение розничных цен на продукты питания (молочного и кондитерского направления), потерю экспорта, рост инфляции и самое главное — прилавки наших магазинов заполонят дешевые продукты из Европы и Азии, в состав которых входит это же пальмовое масло. Ведь запретить ввоз этой продукции правительство Украины не сможет в связи с ранее подписанными договорами ВТО и ЕС. То есть мы получим абсурдную картину: у себя запретили и потеряли экспорт, а увеличили импорт и вывоз валюты из страны.

Руслан Загребельный, директор B2B продаж «Дельта Вилмар СНГ»

Вред и польза растительного масла. Обзор масел.

Масла, жиры являются ценным компонентом нашей пищи. И те, кто отказывает себе в потреблении жиров, будь то животного происхождения, или растительного совершают большую ошибку, лишая себя целого комплекса очень полезных веществ. Несмотря на то, что жиры весьма калорийны, даже если вы хотите сбросить вес, отказываться от них нельзя, лучше откажитесь от сладкого, это во всех смыслах хорошо.

Что же касается жиров, то последние лет 10-15 многие практически отказались от употребления животных жиров. Это было связано с мифом о том, что потребление животных жиров сопряжено с повышением уровня холестерина. На сегодняшний день этот миф уже развенчан, нет четкой связи между потреблением животных жиров в нормальных количествах и образования холестериновых бляшек, и атеросклероза.

Есть 3 основных группы, полиненасыщенных и насыщенных жирных кислот, это Омега-3, Омега-6 и Омега-9 жирные кислоты. Как оказалось избыток Омега-6 жирных кислот, может у человека вызывать воспаление.

В диете многих людей, количество Омега-6 жирных кислот, может в 25 раз превышать содержания Омега-3 жирных кислот, при том, что соотношение Омега-6 к Омега-3 жирных кислот должно быть примерно 7:1. Конечно, это повышает риски формирования всевозможных заболеваний, в том числе и заболеваний связанных и с атеросклерозом. Потому что именно в том месте сосуда, где обнаруживается воспаление сосуда, а это воспаление может возникнуть как из-за избытка Омега-6 жирных кислот, так и из-за избытка сладкого.

Давайте разбираться какие масла лучше употреблять в пищу.

Основу первой группы масел, составляет Подсолнечное масло, также родственное по жирно-кислотному составу — Кукурузное масло и довольно экзотическое масло, которое все еще можно встретить — Рисовое масло, по кислотному составу они примерно одинаковы.

• В этой группе масел (кукурузное, подсолнечное и рисовое) примерно 70% приходится на долю ЛИНОЛЕВОЙ кислоты, на долю ОМЕГА- 6 кислоты. Линолевая кислота является незаменимой жирной кислотой, она не может самостоятельно синтезироваться в организме человека, она является очень ценной жирной кислотой. Но ее избыток может приводить к воспалению.
• Примерно до 40% в этих маслах может содержаться ОЛЕИНОВОЙ кислоты. Олеиновая кислота относится к группе ОМЕГА- 9 жирных кислот, и она не является незаменимой. Олеиновая кислота довольно быстро замерзает при низких температурах.
• К сожалению, в этой группе масел содержание ОМЕГА-3 жирных кислот очень маленькое, до 1%.
• Таким образом, соотношение кислот в подсолнечном масле и родственным к нему маслах составляет примерно 1:60-70 % Омега-6 и только 1% Омега-3 кислот. Это очень много, это в 10 раз хуже, чем мы должны употреблять в пищу. Поэтому если вы систематически используете такое подсолнечное масло, а это обычная практика у нас, то существенно повышаются риски различных воспалительных заболеваний. Выход здесь только один – необходимо в пищу использовать различные масла.

Наиболее популярным является ОЛИВКОВОЕ МАСЛО и позиционируется как очень полезное масло. Так ли это?

После охлаждения оливковое масло становится довольно твердым, это связано с тем,

• что до 80% в оливковом масле содержится олеиновая кислота, Омега-9 жирная кислота. Которая представляет минимальную ценность для нашего организма, хоть она и является непредельно жирной кислотой, но она заменима, наш организм без нее может обойтись.
• Омега-6 жирной кислоты в ней содержится до 20%,
• к сожалению, α-Линоленовая кислота Омега-3 жирной кислоты в ней не содержится практически совсем. С этой точки зрения оливковое масло является малополезным, его диетическая ценность очень низкая.

При всем том, такое высокое содержание такой тугоплавкой жирной кислоты, делает оливковое масло прекрасным маслом для жарки. Чем тверже масло, тем меньше там непредельных жирных кислот, тем лучше на нем жарить, потому что чем более полезно масло с точки зрения диеты в сыром виде, тем менее оно пригодно для жарки. В процессе жарки происходит образование свободных радикалов и канцерогенов.

Но на таком «Extra virgin» масле жарить нельзя, его можно потреблять только в сыром виде, потому что оно нерафинированное. Если вам попадается более дешевое, рафинированное оливковое масло второго отжима, покупайте его смело и используйте для жарки.

С точки зрения диетических полезностей самым полезным является ЛЬНЯНОЕ масло.

• ЛЬНЯНОЕ МАСЛО содержит наибольшее количество полезной Омега-3 жирной кислоты (α-Линоленовая кислота). Этой жирной кислоты в льняном масле содержится до 80%,
• остальное количество содержится Омега-6 и Омега-9 жирных кислот.

Льняное масло может употребляться человеком в небольших количествах, регулярно, ежедневно для того, чтобы сбалансировать жирно кислотный состав, который мы получаем вместе с пищей. Т.е. одновременное потребление подсолнечного и льняного масла обеспечит нам нормальный баланс жирных кислот и существенно снизит риски и сердечных, и онкологических заболеваний.

В РАПСОВОМ масле содержится до 60% Омега-9 кислот, это по олеиновой кислоте примерно приравнивает его к оливковому маслу. При этом до 25% рапсовое масло содержит Омега-6 кислот, гораздо меньше, чем содержится в подсолнечном масле и до 15% оно содержит линоленовой кислоты, той, которая содержится в льняном масле. Таким образом, соотношение жирно кислотного состава в РАПСОВОМ масле является практически идеальным для нашего здоровья.

Если вы хотите что-то пожарить – мясо или овощи, то используйте ЖИВОТНЫЕ ЖИРЫ, свиной жир или свиное сало, такая жарка не принесет такого вреда, как жарка на подсолнечном масле.

Если вы будете сомневаться по поводу таких продуктов как маргарин, то бегите от них как можно дальше, никогда не используйте маргарин ни для выпечки, ни для бутербродов, ни для жарки, это еще хуже и вреднее, чем систематическое потребление подсолнечного масла.

Простыми словами: растительные жиры | Масложировой Союз России

В последние пару лет в России настоящая «охота на ведьм» в отношении растительных жиров.

Особенно достается пальмовому маслу. Ими заменяют животные жиры в молочных продуктах, чтобы снизить цену, при этом часто не указывая это на упаковке. Иными словами, делают фальсификат. Тем не менее, при информировании потребителя такие товары фальсификатом не считаются и тем более не являются вредными.  

Milknews собрал информацию об этих продуктах чтобы заодно показать на примере, что любое громкое заявление легко проверяется поиском научных работ или отчетов уважаемых организаций в интернете. Поэтому в этот раз мы поставили больше ссылок в тексте, чем обычно.  

Что такое растительные жиры

Это всего лишь жиры, получаемые из растений. Это не плохие и не хорошие жиры. Они просто другие и могут использоваться для разных целей. В основном, они нужны в кулинарии для подчеркивания вкуса. Особенно часто используются в кондитерской промышленности, где замены им нет. 

Главное отличие растительных жиров от животных в том, что первые значительно дешевле. Поэтому растительные жиры часто используют для замены животных в молочных товарах. Когда у населения нет денег, это один из немногих способов сбить цену и, конечно, получить сверхприбыль. Если об этом написано на упаковке, то ничего плохого в этом нет. В противном случае – это фальсификат.  

Откуда взялось пальмовое масло

Это в России самое популярное масло – подсолнечное. Во всем мире всегда на первом месте по производству были соевое и пальмовое масла, согласно отчету FAO. За ними по объему производства идет рапсовое, а только затем – подсолнечное. Еще есть более редкие кокосовое, хлопковое, пальмоядровое, арахисовое и несколько других экзотичных для России. Считающеяся полезным оливковое масло находится на предпоследнем месте по объему производства в мире, сразу после кукурузного, привычного россиянам.  

 Производство пальмового и соевого масел увеличилось в последние 50 лет почти в десять раз, а производство рапсового – примерно в пять. Если раньше они только немного опережали по популярности подсолнечное, то теперь оставили его далеко позади. Производство подсолнечного масла за это время выросло примерно в четыре раза, но теперь существенно отстает от тройки лидеров.  

Опасны ли растительные жиры  

Все, что мы едим опасно в больших количествах.  В данном случае будет корректно сравнение с подсолнечным маслом – на нем готовят, им заправляют салаты, но пить его не стоит. Что касается растительных жиров, которыми заменяют молочные жиры, ничего вредного в них нет.  

Самое популярное у фальсификатчиков молочки в России пальмовое масло считается важным источником калорий и даже основным продуктом питания в бедных странах. Подчеркнем, что именно в бедных. Дело в том, что с ростом благосостояния, население потребляет больше животных жиров, что хорошо заметно по Китаю. Там вообще столетиями пили соевое молоко, а не коровье, но с ростом доходов переходят на сыры, коровье молоко и другую животную продукцию.  

В бедных азиатских странах, где пальмовое масло что-то вроде картошки, оно считается даже полезным и там ведутся научные споры о его пользе при сердечно-сосудистых заболеваниях. Но реальное благотворное влияние пальмового масла на это заболевание научно не доказано, по данным Всемирной организации здравоохранения и FAO.    

Полезнее ли животные жиры

Если вы прочитали предыдущую главу, то уже знаете краткий ответ – не полезнее и не вреднее. Это просто еще один продукт питания. Тем не менее, на этот счет идут научные споры и точного ответа пока нет. Влезать в суть исследований мы не будем – для этого есть специалисты.  

Известно только, что растительные жиры усваиваются даже лучше молочных. Коэффициент усваиваемости молочного жира – меньше 91%, а соевого масла, например, 98,8%. Меньше всего из растительных жиров коэффициент усваиваемости у пальмового стеарина – 94,2%.    

Что будет, если запретить растительные жиры

Ничего хорошего из этого точно не получится. Во-первых, наверняка запрет будет касаться вполне определенных масел, скорее всего пальмового. Чем в таком случае подсолнечное или кукурузное масло отличается от пальмового или соевого, не понятно. Во-вторых, исчезнут многие продукты питания, потому что пальмовое масло часто является важным ингредиентом.  

Можно сразу забыть о маргарине, многих спредах, майонезах, соусах, мягких сортах столового масла, кондитерских изделиях. Сразу снизится продолжительность срока годности во многих продуктах. И это не просто устоявшиеся технологические процессы или прихоть производителей – это стандарт по ГОСТ. Растительные масла в этих продуктах прописаны в ГОСТ Р 52100-2003 и ГОСТ Р 53590-2009. Кроме подорожания или замены многих продуктов питания, придется терпеть возросшую цену на мыло — оно тоже делается с применением пальмового масла. Можно, конечно, и без него, но совсем за другую цену. Важно пальмовое масло и для производства косметики – из пальмового масла производят олеохимикаты, которые активно используются в этой промышленности.

В общем, ничего хорошего от запрета ждать не стоит.  

Почему тогда все так ополчились на пальмовое масло?

Дело в том, что никто не любит, когда его обманывают. Если на упаковке написано, что продукт сделан из натурального коровьего молока, то в нем должно быть только молоко и других жиров там не ожидают найти. Кроме того, особенно обидно, когда такой фальсификат продается по цене продукта, сделанного только из животных жиров.  

Но ведь настоящие молочные продукты вкуснее?

Если только вы не человек с очень развитым вкусом и профессиональный дегустатор. И то, сомневаемся, что найдете разницу. Очень часто люди приписывают продуктам вкус, который им просто нравится, и поэтому считают их натуральными. На самом деле, чаще всего отличить молочный продукт с добавлением или даже полностью из растительных жиров и из животных жиров невозможно. Вот, например, в этом ролике два человека пробуют несколько продуктов с натуральным коровьем молоком и без него и их постоянно подводят собственные представления о натуральности.  

Даже натуральное молоко, которое продается в прозрачных пластиковых тарах, может приобретать неприятный вкус из-за ламп дневного света и самого материала, показали новые исследования. Еще вкус самого молока и молочных продуктов очень сильно зависит от сырья – от запаха до вкуса. Поэтому вкуса натурального молока просто нет – это десятки возможных вариаций. 

/22.12.2016, dairynews.ru/

Отличия растительного и подсолнечного масел

Различают несколько разновидностей растительных масел, и подсолнечное тоже входит в их число. Кстати, Россия является одной из ведущих стран, производящих именно подсолнечное масло. Для того, чтобы разобраться в этом вопросе более подробно, рекомендуется знать несколько интересных фактов о растительных маслах и о том, как лучше употреблять их в пищу.

Различают несколько разновидностей растительных масел, и подсолнечное тоже входит в их число. Кстати, Россия является одной из ведущих стран, производящих именно подсолнечное масло. Для того, чтобы разобраться в этом вопросе более подробно, рекомендуется знать несколько интересных фактов о растительных маслах и о том, как лучше употреблять их в пищу.

Что нужно знать о растительном масле

Масло растительного происхождения — один из популярных видов жиров. Мы заправляем им салаты и жарим на нём продукты. Извлечение любого растительного масла производится так: нагретые либо измельчённые семена или плоды отжимают по особой технологии, а культуры, используемые для производства такой продукции, относят к масленичным. Консистенция растительного масла бывает разной:

• жидкой. Сырьём для его получения служат рапс, кукурузные початки, лён, арахис, подсолнух и проч.;
• твёрдой. Твёрдым бывают кокосовое, пальмовое или масло какао.

Методов получения масел (отжимов) тоже несколько. Они бывают:

• холодным, когда предварительно измельчённые семена отжимают с помощью пресса, получая жидкое масло;
• горячим. Семена тоже измельчают, после чего нагревают их до температуры 100С и отжимают. Благодаря действию высокой температуры жир из сырья выделяется очень быстро;
• экстрагированным. Не самый полезный для здоровья метод, так как растворение жиров происходит в бензине, которым заливают сырьё. После того как масло выделится, бензин выпаривают.

Различают нерафинированное растительное масло, получаемое после того, как его отфильтруют от примесей. В нём сохранены все ценные вещества вместе с запахом и вкусовыми качествами. Такое масло густое, имеет насыщенный цвет, а если его долго хранить, оно начинает постепенно выделять осадок. Им идеально заправлять любые салаты, а вот жарка на нём проблематична.

Рафинированные масла подвергают, как минимум, нескольким методам очистки, кроме фильтрации. Обычно их нейтрализуют с помощью щелочного состава. Такой продукт не имеет ни запаха, ни вкуса. Он прекрасно выдерживает хранение и как раз предназначен для жарки. Дыма и пены во время жарки рафинированное масло почти не даёт, поэтому в кулинарных целях его применять идеально.

Бывают ещё гидратированные масла, очищаемые горячей водой. При очистке воду распыляют особым образом, а сам продукт — прозрачный, без мути и примесей, не имеющий никакого осадка.

Дезодорированные масла готовят путём очистки горячим паром. При этом используют вакуумную методику. У масла тоже отсутствуют вкус, цвет и запах.

Любое растительное масло является высококалорийным продуктом, так как состоит из жира почти на сто процентов. Конечно, убирать его из рациона питания не рекомендуется, даже если человек соблюдает очень строгую диету.  Дефицит растительных масел в организме чреват быстрым появлением недостатка витамина Е, а также всех типов жирных кислот, участвующих в формировании клеток.

Подсолнечное масло

Как уже было сказано, этот вид масла получают из подсолнечных семечек. Почти все маслоэкстракционные заводы изготавливают подсолнечное масло с соблюдением непростого технологического процесса. Вначале семена подсолнечника помещают в рушально-веечное отделение, где их тщательно очищают, а затем обрушивают, отделяя лузгу от ядрышек. После этого семечки попадают в вальцевый цех, где ядра обрабатывают вальцами. В результате получается мятка, которую помещают в отдел прессования. Там есть специальные жаровни, где масло подвергают тепловой обработке и отжимают.

После отжима продукт отстаивают и хранят в течение некоторого времени. Масса, получаемая в процессе обработки, называется мезга. Её обрабатывают в маслоэкстракционном цехе и получают смесь, которую в дальнейшем используют в качестве корма для домашних животных и птиц.

После хранения и отстаивания масло отправляют в экстрактор. Это специальный аппарат для экстрагирования продукта с помощью растворителей органического происхождения. В результате экстрагирования получаются:

• мисцелла;
• твёрдые остатки, не содержащие жира (или шрот).

Из мисцеллы и шрота масло отгоняют в экстракторе, затем очищают (рафинируют), убирая из него органические примеси. Есть несколько стадий рафинирования, которые отличаются сложностью и последовательностью процесса. В целом, изготавливают масло долго, с применением сложных технологий, но результатом становится полезный продукт, доступный для каждого потребителя.

Схожесть и различие подсолнечного и растительного масел

Как уже было сказано, подсолнечное масло — это разновидность растительного, а сырьём для его изготовления служат подсолнечные семечки. Отличия подсолнечного масла от других видов этого продукта тоже есть, например:

• другие растительные масла производят не из семян подсолнуха, а из хлопка, арахиса, кунжута, оливок и проч.;
• в сфере промышленности чаще можно встретить другие масла растительного происхождения, а не подсолнечное;
• другие виды растительных масел не так популярны в нашей стране, так как метод его производства был разработан и усовершенствован российскими специалистами.

Кроме подсолнечного масла, желающие всегда могут выбрать в магазинах и другие виды масел, так как каждый из них приносит организму определённую пользу.

Сорта растительных масел

Сортов растительных масел много и среди них различают следующие:

1. Подсолнечное. Его ещё называют «постным». Оно более популярно, чем другие, имеет приятный светло-жёлтый цвет, а также вкус и запах, которые невозможно спутать с другими видами. Натуральное подсолнечное масло пригодно для употребления в пищу, а если его подвергнуть специальной обработке (её называют гидрогенизацией), из него можно успешно изготавливать маргарин, олифу и мыло.
2. Кукурузное. Его состав почти такой же, как у подсолнечного, поэтому из кукурузного масла тоже производят мыло, олифу и маргарин. Сырьём для его получения служат кукурузные «зародыши», а сам продукт светло-жёлтого цвета.
3. Соевое. Его получают различными способами, от которых зависит цвет продукта. Он может быть светло-жёлтым или даже тёмно-коричневым, с приятным запахом и привкусом горечи. Соевое масло пригодно к употреблению в пищу после рафинирования, а витамин Е1является ценным компонентом для мужской потенции. Кроме того, соевое масло рекомендуют употреблять женщинам во время беременности, так как витамин Е благотворно влияет на развитие ребёнка в утробе матери. По содержанию витамина Е этот вид масла значительно превосходит оливковое и подсолнечное. Для вегетарианской кухни соевое масло является просто незаменимым, так как оно богато содержанием белка растительного происхождения — лецитина. Кроме того, лецитин применяют в качестве профилактического средства, не допускающего появления болезней сердца и сосудов.
4. Рапсовое. Масло зеленоватого цвета имеет характерные вкус и запах. Интересный факт: зелёный цвет нельзя устранить с помощью обычного рафинирования. Если процесс рафинирования проведён тщательно (обычно с помощью серной кислоты), продукт годен к употреблению в пищу.
5. Горчичное. Масло коричневато-жёлтого цвета. Как и рапсовое, может иметь зеленоватый оттенок. Обладает приятным вкусом, идеально для кулинарных целей.
6. Льняное. Главное его отличие от других масел заключается в том, что употреблять его в пищу можно только свежим. Это связано с определённым составом насыщенных и жирных кислот, из-за которого продукт подвержен быстрому высыханию. При этом окисление льняного масла происходит уже спустя 2-3 месяца, поэтому оно начинает горчить. Из масла льна изготавливают краски, олифы, лаки и мыло. Кроме того, его используют и в фармакологии с целью получения линетола — лекарственного препарата, применяемого с целью профилактики атеросклероза. Наружно льняное масло допускается применять для лечения небольших ожогов. Незаменимо оно и в сфере диетологии, для пациентов, у которых по тем или иным причинам нарушен в организме обмен жиров.
7. Оливковое. Методов его получения много, от них зависит и конечный цвет продукта. Чаще всего оно светло-жёлтое, но иногда может иметь и зеленоватый оттенок. Данный вид масла используют в качестве приправы для салатов, а также при приготовлении блюд из мяса. В технической сфере применяют только его экстрагированные остатки. Об оливковом масле рассказывают мифы Древней Греции, а сырьём для него являются оливки — плоды окультуренной маслины. Поклонники народной медицины рекомендуют употреблять его как слабительное, а также использовать при лечении лёгких ушибов и укусов насекомых. Также его считают сильнейшим желчегонным средством, так как оно способствует выведению из организма «плохого» холестерина.

Тем не менее, лечиться оливковым маслом без предварительной консультации с врачом нельзя.

Полезные свойства растительного масла

Люди, которые стараются вести здоровый образ жизни, всегда употребляют в пищу растительное масло. Прежде всего, любой его вид богат содержанием:

• полиненасыщенных жиров;
• витаминов группы Е и F;
• полиненасыщенных кислот.

Любое растительное масло хорошего качества улучшает работу желудка и кишечника, способствует очищению организма от «плохого» холестерина и других вредных веществ. Главное — чтобы продукт был изготовлен именно из полезного сырья, с применением корректных производственных технологий. Некоторые специалисты рекомендуют отдавать приоритет маслу, не подвергавшемуся искусственной обработке (рафинированию, дезодорированию и проч. ). Считается, что масло, при производстве которого был применён холодный отжим, самое полезное, при условии минимальной обработки. Безусловно, чем короче её процесс, тем больше полезных компонентов сохраняет продукт. Например, под воздействием высоких температур при нагревании сырья много витаминов теряется, поэтому сторонники здорового образа жизни предпочитают покупать нерафинированные виды масел.

Выбор масла

Эксперты «Росконтроля», изучив технологии изготовления и состав известных в России марок растительного масла, подготовили их рейтинг, на основании которого потребители могут судить об их пользе, популярности и соответствии нормативам, установленным ГОСТ.

На первом месте находится подсолнечное масло марки «Слобода». При его производстве были соблюдены все необходимые правила безопасности, а характеристики и состав, описанные на этикетке, полностью соответствуют действительности, равно как и сорт продукта — высший. Употреблять его в пищу можно без всякого опасения.

На второе место эксперты поставили масло «Мистер Рикко». Его тестировали впервые, не выявив никаких серьёзных недостатков, поэтому и рекомендуют к покупке. Раньше сотрудники «Росконтроля» не знали, как им относиться к этой марке, но после тщательного тестирования они утверждают, что ей можно доверять.

На третьем месте находится известное масло «Олейна». Оно в изобилии содержит линолевую кислоту, мало в чём уступая другим видам масла по основным характеристикам. Масло «Олейна» до сих пор считают продуктом первого сорта, хотя, по идее, оно вполне могло бы претендовать и на высший сорт.

Четвёртое место эксперты отдали растительному маслу «Злато». Для продукта первого сорта оно обладает вполне приличными качествами и произведено в полном соответствии со всеми требованиями безопасности. Все показатели производства досконально проверены специалистами.

На пятом месте — масло «Золотая семечка». У него оказался завышенным только один из показателей, но пределов нормы он не превышает.

Масло «Благо», к сожалению, попало на шестое место, так как производитель позиционирует его как продукт класса премиум, которому оно точно не соответствует. Это показал лабораторный анализ. Что касается его пригодности к употреблению в пищу, с этим проблем не возникает.

Масла растительные

Растительное масло — это органическое соединение, получаемое из семян или других частей растений, состоящее из липидов, таких как жирные кислоты различных типов. Пропорция этих жирных кислот и их различные свойства придают свойства различным существующим растительным маслам.

Масла и растительные жиры извлекаются из масличных культур, фруктов и семян. Их используют не только для кормления, но и в промышленных целях. В зависимости от вида сырья меняется способ производства и добычи.Это связано с тем, что необходимо отделить жидкость (масло) от твердой части.

Все наши масла на 100% являются чистыми растительного происхождения, то есть без каких-либо смесей других растительных масел, что неизменно обеспечивает более высокие эксплуатационные характеристики и однородное качество. Мы можем предоставить различное масло для каждого клиента, это наше предложение: соевое масло, масло канолы и пальмовое масло.

Преимущества масел

• 100% растительные масла, чистого происхождения, без смесей других масел: более высокие характеристики и стабильное качество.
• Многоцелевой. Идеально подходит для выпечки и кондитерских изделий, жарки, приготовления соусов, майонеза, заправок для салатов, консервов и многого другого.
• Здоровый. По своей природе они содержат незаменимые жирные кислоты, такие как Омега 3 и 6, и имеют низкое содержание насыщенных жиров.
• Нейтральные масла. Они подчеркивают вкус еды.
• Размеры: Бочка / сумка в коробке (20 л).

Для получения дополнительной информации свяжитесь с нами через форму внизу страницы или позвоните по телефону 01800 890-9726.

Продукты

Соевое масло: универсальное, 100% растительное масло

Отлично подходит для общей кулинарии, выпечки и кондитерских изделий, заправок для салатов, майонеза, соусов, консервов и слегка обжаренных продуктов.

Масло канолы: универсальное, 100% растительное масло

Отлично подходит для легкой жарки на кухнях и в ресторанах, для фритюрниц и для выпечки хлеба.

Пальмовое масло: 100% растительное масло пальмового олеина

Отлично подходит для жарки курицы, картофеля, рыбных палок, наггетсов, луковых колец, пончиков и многого другого.

Нужна дополнительная информация?

Используйте нашу контактную форму, чтобы отправлять вопросы или комментарии о Bunge North America, а также о наших продуктах и ​​услугах.

Спасибо, что обратились к нам.

Мы рассмотрим ваш запрос и, при необходимости, ответим в течение нескольких рабочих дней.

кулинарных масел: какое, когда и почему?

Какие растительные масла вы держите под рукой? И по какому случаю нужно какое масло? Диетологи, зарегистрированные в UR Medicine, предлагают этот краткий обзор.

Какие бывают виды кулинарных масел?

Пожалуй, наиболее распространенным является растительное масло. Обычно его получают из сои или кукурузы, и его используют во многих ресторанах. Масло канолы — это разновидность растительного масла, изготовленного из семян рапса. Затем у вас есть оливковое масло, кокосовое масло, масло авокадо и множество специальных масел из орехов и семян, которые имеют разные вкусы, такие как кунжут, грецкий орех или лесной орех. Это только самые важные вещи. На рынке их гораздо больше.

Все ли они делают одно и то же?

По сути, все масла состоят из жира и являются жидкими при хранении при комнатной температуре. Жиры необходимы для укрепления нервов и кожи, а также помогают нам усваивать питательные вещества. В кулинарии жиры используются для передачи тепла, для подрумянивания пищи и для придания вкуса.

Вам нужно будет выбрать масло в зависимости от температуры, при которой вы будете готовить, и того, какой вкус вам нужен. Возможно, вы слышали о «точке дыма» масла — это температура, при которой его жиры начинают расщепляться и образовывать нездоровые соединения (a.k.a., свободные радикалы). Если вы дойдете до этой точки, вы увидите и почувствуете запах дыма, а масло опалит то, что вы готовите.

Некоторые масла выдерживают высокие температуры лучше, чем другие.

• Готовка при сильной высокой температуре? Выбирайте масла с высокой температурой дыма. Это более изысканные, такие как рафинированное оливковое, авокадо или кокосовое масло. Методы приготовления с использованием сильного нагрева включают запекание, жарение на гриле, жарение на сковороде или во фритюре (не рекомендуется!).
• Готовка при среднем огне ? Используйте менее рафинированное оливковое масло, арахисовое масло или любое масло с высокой температурой нагрева. Методы приготовления на среднем огне — это быстрое обжаривание или приготовление в духовке при температуре ниже 300 градусов.
• Готовка при слабом огне? Попробуйте масло орехов, семян или рапса. (Бонус: канола богата полезными для вас жирными кислотами омега-3.) Их можно добавлять в качестве сырого ингредиента в заправки для салатов или использовать для придания вкуса продуктам в самом конце процесса приготовления.

Как они различаются по вкусу?

Некоторые из них определенно сильнее, а некоторые более нейтральны. Когда вы попробуете эти специальные масла из орехов и семян, некоторые из которых приправлены дополнительными травами, такими как чеснок, вы определенно узнаете, что они есть, в то время как растительные масла и масла канолы более тонкие. Таким образом, вы не захотите использовать их для придания вкуса еде.

Как лучше всего хранить растительное масло?

Когда масла подвергаются воздействию кислорода, тепла и света, они становятся прогорклыми и начинают образовывать токсичные соединения.Чувствуешь запах — откручиваешь бутылку и отдаешься. Вы также сможете почувствовать прогорклость масла.

Избавьтесь от прогорклого масла. В этот момент его пищевая ценность теряется, и его потребление может иметь долгосрочные последствия для здоровья.

Правильное хранение может продлить срок хранения ваших масел. Храните оливковое, рапсовое и кокосовое масла в шкафу, вдали от источников тепла (плиты) и света.

Масла семян и орехов лучше всего хранить в холодильнике.

Используется ли один тип масла?

Оливковое масло универсально, оно различается по вкусу, применению и цене. Вы можете выполнить большинство своих кулинарных задач, используя всего два типа оливкового масла.

Если вы выберете оливковое масло первого отжима, вы получите максимальную отдачу от вложенных средств. Это первый отжим оливок, что означает, что у них самый яркий оливковый вкус. Он менее изысканный (читай: прошел через меньшее количество процессов) и хорошо подходит для макания или заправки салатов.

Тогда у вас есть оливковое масло первого отжима (более рафинированное, чем оливковое масло первого отжима). И, наконец, чистое, 100-процентное оливковое масло, самое рафинированное — эти оливки прошли несколько отжимов и могут использоваться для приготовления на умеренном и сильном огне.

Попробуйте добавить оливковое масло вместо масла в следующий раз, когда будете печь! В результате вы получите заметно более влажное сладкое лакомство. Сливочное масло представляет собой смесь жира и воды, поэтому на каждую часть масла потребуется около 75 процентов масла.

Какие растительные масла самые полезные и вкусные?

Прежде чем потянуться за маслом, подумайте о более здоровой альтернативе. Растительное масло может быть вкусным дополнением ко многим блюдам и полезнее, чем сливочное масло и другие твердые жиры. Благодаря такому разнообразию вкусов растительного и орехового масел на выбор вы никогда не исчерпаете возможности для здорового приготовления пищи.

Самые питательные масла, которые вы можете использовать

Жидкое кулинарное масло — лучший вариант, чем сливочное масло или маргарин, но некоторые виды растительного масла более полезны, чем другие.Что делает кулинарное масло полезным или вредным для здоровья, так это количество и тип (ы) жиров, которые в нем содержатся. По данным Harvard Health Publishing, полезные кулинарные масла содержат много мононенасыщенных жиров, которые являются одними из самых полезных для здоровья типов жиров и могут помочь снизить уровень холестерина в крови. Кулинарные масла также могут содержать полиненасыщенные жиры, которые могут улучшить здоровье сердца, отмечает Гарвард.

Начните свой выбор растительного масла с растительных масел, например:

• Оливковое масло
• Арахисовое масло
• Рапсовое масло
• Подсолнечное масло
• Соевое масло
• Льняное масло
• Кукурузное масло
• Масло авокадо
• Миндаль масло
• Масло лесного ореха
• Масло виноградных косточек
• Кунжутное масло
• Сафлоровое масло
• Масло грецкого ореха

СВЯЗАННЫЕ: 10 лучших и худших масел для вашего здоровья

Постарайтесь ограничить использование других видов масел Масла

Некоторые масла содержат относительно более высокие уровни насыщенных жиров, которые менее полезны для здоровья, чем моно- и полиненасыщенные жиры.В статье, опубликованной в августе 2017 года в журнале Nutrition Journal , отмечается, что замена насыщенных жиров моно- и полиненасыщенными жирами может помочь снизить риск сердечных заболеваний.

К маслам с высоким содержанием насыщенных жиров относятся:

В общем, сводите количество потребляемых насыщенных жиров к минимуму; Прежде чем покупать какое-либо масло для жарки, проверьте этикетки на этикетках, чтобы узнать, какие в нем жиры. Вы также должны избегать любых продуктов на масляной основе с трансжирами и гидрогенизированными маслами, которые, по мнению Гарварда, для вас даже хуже, чем насыщенные жиры.На самом деле, они настолько вредны для вашего здоровья, что Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США запретило их как пищевую добавку.

СВЯЗАННЫЙ: 8 продуктов, которые могут вызвать высокий уровень холестерина

Как использовать полезные растительные масла в еде

Определенные типы растительного масла лучше всего использовать для определенных стилей здоровых рецептов или когда вы повторно готовить определенные продукты. Подумайте о вкусе масла и подумайте, что оно лучше всего может дополнить.Например, ореховые кулинарные масла хорошо сочетаются с богатыми блюдами из макарон с жареным мясом, а оливковое масло с более легким вкусом является хорошим дополнением к рыбе, обжаренной с травами. Кунжутное масло отлично подходит для азиатского блюда и слегка сбрызнуто сверху азиатским салатом.

Здоровые альтернативы растительному маслу

Не всегда нужно готовить на масле — есть другие варианты, которые еще менее калорийны.

Попробуйте эти альтернативы, если вы следите за калориями:

• Слегка смажьте сковороду натуральным кулинарным спреем, а не добавляйте жидкое масло.
• Выпекайте пищу, завернув ее в пергаментную бумагу или алюминиевую фольгу, чтобы содержащийся в ней пар сохранял ее влажность.
• Используйте бульон, например овощной, говяжий или куриный бульон с низким содержанием натрия, в качестве среды для приготовления и основы соуса.
• Готовьте пищу на пару выше кипящей воды.
• Приправляйте пищу лимонным соком для цитрусового вкуса.
• Замариновать или готовить с бальзамическим уксусом для получения острого, насыщенного вкуса.

СВЯЗАННЫЙ: 10 простых вариантов средиземноморской диеты, чтобы сделать их сегодня

Разнообразные полезные для сердца кулинарные масла могут придать вашей еде великолепный вкус.Поэкспериментируйте с низкокалорийным соте или маринадом; Если вы избегаете жарки или употребления большого количества масла, ореховое или растительное масло добавляет вкус ценной пищи и к любому блюду. И помните: немного масла имеет большое значение.

В более ранней версии этой статьи неправильно указывалось, что сафлоровое масло вредно для здоровья. По сравнению с другими маслами с высоким содержанием насыщенных жиров сафлоровое масло считается полезным для здоровья, потому что в нем мало насыщенных жиров и содержатся полезные ненасыщенные жиры.

Использование различных видов масел

, фото

Вопрос: У меня есть все виды масла: оливковое масло, оливковое масло первого холодного отжима, рапсовое, арахисовое масло и т. Д., Но я не знаю всех различий, какое из них наиболее полезно для здоровья и когда их использовать. Вы можете объяснить?

Ответ : Ниже приведены некоторые распространенные масла и способы их наилучшего использования. Но сначала немного о масле:

1. Все масла на 100% состоят из жира, поэтому в каждой столовой ложке каждого вида содержится 120 калорий и 14 граммов жира.Поэтому независимо от того, какое масло вы используете, делайте это умеренно.
2. Почти все масла более полезны для сердца, чем сливочное масло / животный жир, потому что они в основном состоят из ненасыщенных жиров. По возможности замените сливочное масло / сало на более подходящие для вас масла.
3. Вероятно, вы много слышали о «мононенасыщенных» и «полиненасыщенных» жирах, двух видах ненасыщенных жиров, содержащихся в масле. В каждом масле разное соотношение этих жиров, поэтому, чтобы убедиться, что вы получаете немного каждого из них, используйте на кухне разные масла (2-3 вида подойдет).
4. Масла становятся прогорклыми (портятся, портятся или плохо пахнут / имеют неприятный вкус) через несколько месяцев, поэтому покупайте их в небольших количествах, если вы не собираетесь использовать их часто.

• Оливковое масло первого холодного отжима — Хороший продукт для домашнего хозяйства. Прекрасный баланс моно- и полиненасыщенных жиров, механически отжатых, а не химически очищенных, и прекрасный вкус. У разных брендов / регионов разные вкусы, поэтому поэкспериментируйте, чтобы найти тот, который вам больше всего нравится. Используйте для поливания, в салатах и ​​сырых продуктах или для приготовления, когда вам нужен аромат.
• Обычное оливковое масло — Химически очищенное (в отличие от первого и первого отжима), что означает, что оно теряет некоторые полифенолы (антиоксиданты), но намного дешевле, чем оливковое масло первого отжима, поэтому, если вы планируете бюджет, используйте это масло в кулинарии и оливковое масло первого отжима для салаты / сырые продукты. Очень легкий вкус, поэтому хороший выбор для людей, которым не нравится фруктовый / травяной вкус экстра вирджин.
• Масло канолы — еще один хороший продукт для дома. Не имеет вкуса, поэтому отлично подходит для выпечки, азиатской и мексиканской кухни (если вам нужно безвкусное масло), а также для жарки на сковороде.У масла канолы плохая репутация, но не верьте этой шумихе. Прочтите здесь для информации.
• Растительное масло — Без запаха, высокая температура копчения (поэтому хорошо для жарки), хорошо подходит для выпечки. Я бы предпочел рапсовое растительное масло из-за соотношения моно / поли жирности, но растительное масло дешевое и популярное.
• Соевое масло — Не нужно хранить его на кухне, потому что оно присутствует практически во всех коммерческих / обработанных пищевых продуктах, которые мы едим.
• Масло из пальмовых косточек — это то, что сейчас большинство компаний, производящих переработанные / упакованные продукты питания, используют вместо трансжиров, которые стали табу.Остерегайтесь продуктов, содержащих косточковое пальмовое масло, потому что 80% жира в нем насыщенные — хуже, чем сливочное масло!
• Сафлоровое / подсолнечное масло — Без запаха, как рапсовое или растительное масло, и хорошее сочетание ненасыщенных жиров. Низкое содержание насыщенных жиров. Подходит для того же, что и рапсовое и растительные масла.
• Масло виноградных косточек — Очень легкий вкус и высокая температура копчения, поэтому хорошо для многих применений. Больше полиненасыщенных жиров, чем в большинстве масел, и это хорошо, потому что большинство американцев не получают достаточного количества полиненасыщенных жиров.
• Арахисовое масло — Легкий вкус и очень высокая температура копчения, поэтому масло лучше всего подходит для жарки (не то чтобы я рекомендовал жарить как метод приготовления!)
• Кунжутное масло — Интенсивный кунжутный вкус, поэтому небольшое количество имеет большое значение. Идеально подходит для азиатских соусов и заправок, потому что вам не нужно много их употреблять и, следовательно, вы можете снизить содержание жира / калорий в этих заправках. Один из моих любимых рецептов с использованием кунжутного масла.
• Масло грецкого ореха — с высоким содержанием омега-3 жирных кислот и восхитительным ореховым вкусом.Используйте в заправках для салатов, а также при легком приготовлении чего-то, что вам нужно.
• Кокосовое масло — Единственное масло с высоким содержанием насыщенных жиров (плохого качества) — в нем вдвое больше насыщенных жиров на столовую ложку, чем в сливочном масле! В последнее время об этом масле много говорят, но я не знаю диетологов, которые порекомендовали бы его.
• Льняное масло — Большинство людей покупают его в качестве добавки, потому что им нужно больше жирных кислот Омега-3.Да, это здорово, но, на мой взгляд, для получения Омега-3 лучше есть рыбу, грецкие орехи и авокадо, чем добавлять это масло в то, что вы уже едите (потому что, если вы не уменьшаете калорийность и жир где-то еще в своем рационе, вы наберете вес).

Что я использую: На моей кухне всегда есть оливкового масла первого холодного отжима (то, что я в основном использую), рапсовое масло (для выпечки, мексиканское, азиатское), кунжутное масло (для азиатских блюд и заправки) и масло из виноградных косточек (потому что оно дешевое и с высоким содержанием полиненасыщенных жиров).Еще я держу под рукой масло (ах!) Для случайной выпечки и намазывания на теплый домашний хлеб

Растительные масла — Сравнение, стоимость и питание • Расходуйте разумно. Ешьте умно. • Информационно-просветительская программа Университета штата Айова

Когда я на прошлой неделе тянулся за маслом канолы в своем шкафу, когда делал выпечку, мне пришлось взглянуть на разные масла, которые у меня были под рукой. Масло канолы и оливковое масло находятся в передней части шкафа, потому что это те, которые я использую чаще всего, но у меня также есть арахисовое и кунжутное масла.Некоторые, как и мой муж, могут задаться вопросом, почему у меня четыре разных вида масла. Тип масла, который я использую, зависит от того, какую пищу я готовлю. Для выпечки я предпочитаю использовать масло канолы, но для жарки или тушения овощей я использую оливковое масло.

Решая, какое масло вы собираетесь покупать, учитывайте три вещи: 1) для чего оно будет использоваться, 2) сколько оно стоит и 3) питание. Ниже приводится сравнение широко используемых масел. Вы заметите, что оливковое масло дороже, чем рапсовое или растительное масло, но имейте в виду, что обычно рецепты требуют небольшого количества оливкового масла, поэтому бутылки хватает на долгое время.

* обычно производится из комбинации кукурузы, соевых бобов и / или семян подсолнечника

** есть светлая и темная версии кунжутного масла

*** Расходы были обнаружены в продуктовых магазинах в Центральной Айове

Ниже представлена ​​таблица, в которой сравнивается пищевая ценность различных жиров и масел. Насыщенные и трансжиры повышают уровень холестерина и вредны для сердца. Полиненасыщенные и мононенасыщенные считаются «хорошими» жирами.Масла с высоким содержанием мононенасыщенных жиров особенно полезны для сердца, поскольку они снижают уровень ЛПНП, «плохого» холестерина. Замена жиров и масел с высоким содержанием насыщенных и трансжиров на те, которые содержат больше мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров, полезна для вашего здоровья.

Еще я заметил в продуктовом магазине пару новых масляных смесей. Существует масло Natural Blend, которое представляет собой комбинацию масла канолы, подсолнечника и соевых бобов. Это было 3,59 доллара за бутылку на 48 унций жидкости.Другая новинка, которую я заметил, называлась «Омега» и представляла собой комбинацию рапсового масла и оливкового масла первого холодного отжима. Это было 3,99 доллара за бутылку на 48 унций жидкости.

Для обеспечения наилучшего качества храните масло в прохладном темном месте и заменяйте его, если оно имеет «горький» или «неприятный» запах.

Посмотрите наш недавний видеоролик «Как сделать» и узнайте, как приготовить заправку для салата, используя масла из шкафа.

Джоди Гейтвуд

Джоди Гейтвуд — зарегистрированный диетолог, которая любит проводить время на кухне, выпекая и готовя еду для своей семьи.Она тщательно планирует питание, чтобы оставаться организованной и кормить свою семью полноценной едой.

Еще сообщения

Лучшее масло для фритюра

Продукты, обжаренные во фритюре, золотые, хрустящие и вкусные, но многие домашние повара (даже опытные) часто делают ошибку, используя неподходящее растительное масло для жарки во фритюре.

Результатом этого может быть невкусная или даже сгоревшая еда, задымленная кухня и (в зависимости от того, какое масло они купили) пустой бумажник.

В отличие от других приложений, таких как выпечка, приготовление заправки для салатов или даже тушение, где вы часто можете избежать использования любого масла, которое вам нравится, жарка во фритюре представляет собой уникальные проблемы.

Давайте посмотрим на факторы, которые влияют на выбор масла для жарки во фритюре, и на то, каким должен быть ваш лучший общий выбор.

Дымовые точки для растительного масла

Главный вопрос — выбрать масло с адекватной температурой дыма. Кулинарные масла и жиры по-разному реагируют на тепло, но в целом, чем горячее они становятся, тем сильнее они разрушаются и в конечном итоге начинают дымиться.

Это означает, что одни масла лучше подходят для жарки во фритюре, чем другие. Температура, при которой данное масло начинает дымиться, называется его точкой дымления. Высокая температура дымления означает, что масло можно нагреть до относительно высокой температуры, прежде чем оно начнет дымиться.

Если вы готовите на масле, нагретом до температуры дымления, оно придаст еде привкус горелого. Но также, если нагреть масло слишком далеко за пределы точки дыма, возможно, возникнет пожар. Вот список кулинарных масел и их точки дымообразования.

Температура во фритюре

Но знание температуры дыма различных масел не поможет вам, если вы не знаете базовую температуру, при которой большинство продуктов жарятся во фритюре, которая составляет от 350 до 375 F.

При такой температуре продукты в панировке или кляре станут хрустящими и золотисто-коричневыми. Это происходит из-за процесса, называемого карамелизацией, в результате которого углеводы, такие как крахмал и сахар, становятся коричневыми при нагревании до температуры около 320 F.

Следовательно, кулинарное масло для жарки во фритюре должно иметь температуру дымления не менее 375 F, хотя на самом деле, поскольку точки дымления не остаются постоянными в течение срока службы масла, вам следует придерживаться масел с температурой дымления не менее 400 F. Это исключает использование большинства нерафинированных масел, таких как оливковое масло первого отжима (точка дыма 375 F) или нерафинированное кокосовое масло (350 F), а также растительный жир (360 F) или сало (370 F). Между прочим, температура дымления цельного сливочного масла составляет около 250 F.

Ель ест / Нита Уэст

Рафинированные и светлые масла

Другой фактор — это степень очистки данного масла.Чем более рафинированное масло, тем выше температура дымления.

Это потому, что при рафинировании удаляются примеси, которые могут вызвать дымление масла. Простое практическое правило заключается в том, что чем светлее цвет масла, тем выше его температура дымления.

Наконец, важно отметить, что температура дымления любого масла не остается постоянной с течением времени. Чем дольше вы подвергаете масло нагреванию, тем ниже становится его температура дымления.

Кроме того, когда вы жарите пищу во фритюре, маленькие кусочки жидкого теста или панировки упадут в масло, и эти частицы ускорят распад масла, еще больше снизив его температуру дыма.Таким образом, более свежее масло будет иметь более высокую температуру дымления, чем масло, на котором вы готовили какое-то время.

Выбор полезных кулинарных масел

Последний фактор, который вы можете принять во внимание, — это то, является ли то или иное кулинарное масло более или менее полезным для здоровья. Хорошей новостью является то, что все кулинарные масла, жидкие при комнатной температуре, очень полезны для вас. Итак, ваш выбор на самом деле сводится к тому, чтобы выбрать здоровые или очень здоровые.

А степень здоровья сводится к соотношению полиненасыщенных жиров, которые являются так называемыми хорошими жирами, которые повышают уровень ЛПВП («хороший» холестерин) и снижают уровень ЛПНП («плохой» холестерин), а также имеют относительно низкий уровень насыщенных жиров, которые относятся к так называемым «плохим жирам».»

Масла с самым высоким содержанием полиненасыщенных жиров — это подсолнечное и сафлоровое масло, оба из которых имеют температуру дымления в диапазоне от 450 до 500 F для их рафинированных версий.

Масло с самым низким уровнем насыщенных жиров — это масло канолы, температура дымления которого от 425 до 475 F делает его отличным выбором для жарки во фритюре.

Стоимость растительного масла

Наконец, существует проблема стоимости, поскольку для жарки во фритюре вы можете использовать от двух чашек до двух литров масла за раз.И да, вы можете повторно использовать свое масло, но это все равно довольно много масла, чтобы купить его в качестве предоплаты.

Рафинированное подсолнечное масло и сафлоровое масло являются хорошим выбором с точки зрения здоровья, а также с точки зрения точки дыма, но они могут стоить 10 долларов за кварту или больше. Масло авокадо с температурой дыма 570 F еще дороже.

Масло канолы: лучшее масло для жарки во фритюре

С другой стороны, рапсовое масло широко доступно и его можно купить по цене от 2 до 3 долларов за кварту.Его высокая температура дымления и низкий уровень насыщенных жиров делают его незаменимым выбором. А так как он нейтральный по вкусу, он не придаст блюдам дополнительного аромата. Это означает, что по любым параметрам, будь то точка дыма, здоровье или стоимость, масло канолы является лучшим маслом для жарки во фритюре.

РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО ДЛЯ СМАЗКИ ЦЕПНЫХ ПИЛ