Разное

Маринад готовый для мяса: Купить маринады для шашлыка. Сухие готовые маринады и соусы для мяса.

Содержание

Маринад для говядины рецепт приготовления

Маринад для говядины – это замачивание мяса в смеси из кислоты, растительного масла и специй для размягчения и придания особого вкуса. Не все виды говядины подходят для маринования; на самом деле рекомендуется использовать этот метод только для твердых кусков мяса, таких как огузок, бочок, тазовая часть, подвески или вырезка. Специи необходимо втереть или посыпать поверх говядины.

Ингредиенты:

  • кардамон,
  • зира и душистый перец.
  • крупная солью,
  • чеснок и
  • порошок чили
  • сок и цедры лайма,
  • рафинированное оливкое маслом.

Способ приготовления:

  1. Кардамон, зиру и душистый перец, разотрите в ступке вместе с крупной солью, измельченным чесноком и порошком чили.
  2. Затем добавьте немного сока и цедры лайма, разведите все рафинированным оливковым маслом.
  3. Обмажьте говядину полученной пряной смесью и выдерживайте около 4-х часов в прохладном месте.

Приятного аппетита!

Винный маринад

Ингредиенты:

  • Лук,
  • Соль и перец,
  • Красное сухое вино

Способ приготовления:

  1. Порежьте крупными кольцами лук (4 средних луковицы на каждый килограмм мяса).
  2. Мясо посолите и поперчите, выкладывайте слоями, чередуя со слоями лука.
  3. Каждый слой мяса поливайте красным сухим вином (2\3 стакана на каждый килограмм мяса). Читайте ещё: вкусный рецепт приготовления маринада для индейки.
  4. Оставьте на ночь (6-8 часов).
  5. Такой маринад прекрасно подходит для говядины, баранины и свинины.

Приятного аппетита!

Маринад с лимоном и минеральной водой

Ингредиенты:

  • Лук ,
  • Лимон,
  • Газированная вода
  • Соль и перец

Способ приготовления:

  1. Порежьте 4 луковицы (на каждый килограмм мяса).
  2. Выдавите в лук сок 1 лимона (на каждые 4 луковицы), слегка разомните руками.
  3. Мясо посолите и поперчите, выложите слоями, чередуя со слоями лука.
  4. Каждый слой поливайте газированной минеральной водой (примерно 1.5 стакана).
  5. Оставьте на ночь (6-8 часов).
  6. Такой маринад идеально подходит для приготовления шашлыка из говядины, но и для баранины, и для кролика тоже годится.

Приятного аппетита!

Кефирный маринад 

Ингредиенты:

  • 1 л кефира (жирносты не выше 2,5%),
  • 1 кг лука,
  • 10 горошин черного перца,
  • 1 ст. л. хмели-сунели.

Способ приготовления:

  1. Лук нарежьте кубиками, слегка примните, смешайте с хмели-сунели и специями.
  2. Перетрите мясо с луковой смесью, злейте кефиром, встряхните емкость, чтобы кефир покрыл каждый кусочек мяса, и выдержите минимум 2 часа на холоде.
  3. Прекрасный маринад для свинины и говядины, неплохо для цыплят, которых будут жарить половинками.

Приятного аппетита!

Медово горчичный маринад для говядины

Ингредиенты:

  • 90 г горчицы
  • 200 мл соевого соуса
  • 2 ст. л. меда
  • черный молотый перец, соль по вкусу
  • 600 г репчатого лука

Приготовление:

  1. Мясо режем крупными кусками, слегка солим и посыпаем черным молотым перцем.
  2. Лук чистим и режем на 4-6 частей (дольками).
  3. Разбираем лук на лепестки и высыпаем к мясу.
  4. Соединяем соевый соус с медом и горчицей.
  5. Получившимся маринадом заливаем мясо, перемешиваем

Приятного аппетита!

Гранатовый маринад

Ингредиенты:

  • Лук 2 кг.
  • Сок гранатовый 2л
  • Специи для шашлыка из говядины.
  • Масло подсолнечное.

Способ приготовления:

  1. Смею вас заверить, что шашлык из молодой говядины получается таким же сочным как и со свинины если его правильно мариновать.
  2. Используем для этого гранатовый сок.
  3. Идеальным вариантом конечно будет купить его на рынке у азиатских торговцев, но если такой возможности нет, то используйте гранат.
  4. Ну на крайний случай сок (только не нектар) из магазина с содержанием не менее 70%) натуральной составляющей.
  5. Залить мясо так, что бы сок покрывал его.
  6. Добавить лук, пропущенный через мясорубку.
  7. Хорошенько все перемешать.
  8. Добавить немного специй для шашлыка из говядины.
  9. За час до приготовления добавьте подсолнечного масла и хорошенько все перемешайте.
  10. Мариновать не меньше 12 часов.

Приятного аппетита!

Маринад для говядины томатный

Ингредиенты:

  • горчица,
  • лимонный сок,
  • томаты,
  • розмарин,
  • лук,
  • соль перец

Способ приготовления:

  1. Первым делом следует ошпарить свежие помидоры кипятком и снять с них кожицу.
  2. Измельчаем томаты, не сливая сок, и убраем в посуду для маринования.
  3. Добавьте нарезанные полукольцами репчатый лук, несколько веточек розмарина, растертых между ладоней, соль и молотый перец.
  4. Секретный ингредиент, который преобразит блюдо – это нерафинированное кукурузное масло.
  5. Оно соединит все ароматы в единый ансамбль и добавит готовому блюду индивидуальности.
  6. Томатные маринады для говядины идеально подойдут для приготовления шашлыка

Приятного аппетита!

Маринад для говядины горчичный

Ингредиенты:

  • дижонская горчица,
  • немного белого винного уксуса,
  • мёд,
  • соль
  • молотый перец.

Способ приготовления:

  1. Для этого смешайте дижонскую горчицу, немного белого винного уксуса, мёд, соль и молотый перец.
  2. Выдерживайте отруб не менее 6 часов в холодильнике, а затем смело приступайте к приготовлению ароматного и невероятно вкусного шашлыка.

Приятного аппетита!

Маринад для говядины кефирный

Ингредиенты:

  • натуральный кефир,
  • нарезанный лук,
  • соль и молотый перец.
  • минералка

Способ приготовления:

  1. Просто смешайте натуральный кефир, нарезанный полукольцами лук, соль и молотый перец.
  2. Секретный ингредиент, который позволит маринаду глубже проникнуть в волокна мяса – это газированная минеральная вода.
  3. Соотношение кефира и воды должно быть 2:1 — это формула идеального маринада

Приятного аппетита!

Маринад для говядины пивной

Ингредиенты:

  • пиво
  • растительное масло,
  • пару ложек бальзамического уксуса,
  • соль, и молотый перец.

Способ приготовления:

  1. Добавьте несколько раздавленных можжевеловых ягод для аромата, немного растительного масла, пару ложек бальзамического уксуса, соль, и молотый перец.
  2. Следует заметить, что пиво лучше выбрать натуральное, живое, иначе вы рискуете добавить в маринад ненужные консерванты и вредные добавки.

Приятного аппетита!

Минеральный маринад

Ингредиенты:

  • 1,5 л сильногазированной минеральной воды,
  • 3 луковицы,
  • 1 пучок смешанной зелени,
  • 2 ч. л. черною перца горошком,
  • 2 ст. л. соли.

Способ приготовления:

  1. Лук нарежьте кубиками, натрите им мясо, выложите в кастрюлю, перекладывая веточками зелени, луком, солью и горошинами перца.
  2. Залейте водой и выдержите от 1 часа (свиная шея) до 4 часов (жесткая говядина).
  3. Идеально для свинины, хотя с говядиной тоже получается на ура.
  4. Воду нужно брать столовую, а не лечебно-столовую.
  5. Используйте ту минералку, которую любите пить.

Приятного аппетита!

Винный маринад

Ингредиенты:

  • 1 бутылка красного сухого вина,
  • 3 луковицы,
  • 2 ст.л. черного молотого перца.

Способ приготовления:

  1. Лук нарежьте небольшими кубиками (как на обычную поджарку к супу).
  2. Мясо тщательно разотрите с перцем и луком, залейте вином и оставьте мариноваться на ночь.
  3. Идеально – для говядины, неплохо – для свиной шеи.

Приятного аппетита!

Горчичный маринад 

Ингредиенты:

  • 1 ст. готовой горчицы,
  • 1 ч. л. молотого тмина,
  • 1 ст. л. меда,
  • цедра 1 апельсина,
  • 1 ч. л. черного молотого перца.

Способ приготовления:

  1. Дома приготовьте соус: соедините все ингредиенты маринада в блендере и взбейте до однородности.
  2. Мясо подготовьте к жарке: вымойте, обсушите, срежьте жир и пленки, нарежьте кусочками.
  3. Уже на природе, перед жаркой, смажьте мясо соусом (с одной стороны, если жарите на решетке; если на шампуре – обмазывайте весь кусок сразу), обжарьте, смажьте другую сторону и обжарьте ее.
  4. Это один из лучших маринадов для баранины.
  5. Но и со свининой или говядиной тоже неплохо.
  6. Особенно если взять горчицу с целыми зернышками.

Приятного аппетита!

Маринад на виноградном уксусе

Ингредиенты:

  • 2 ст. белого виноградного уксуса,
  • 1 корень петрушки,
  • 2 моркови,
  • 2 крупных луковицы,
  • 3-4 лавровых листа,
  • 5 долек чеснока,
  • 5 бутонов гвоздики,
  • 0,5 ч. л. мускатного ореха.

Способ приготовления:

  1. Корень петрушки и морковь нарежьте кружками, лук – полукольцами,чеснок пропустите через пресс.
  2. Мясо нарежьте кусочками и сложите в емкость для маринования слоями: слой мяса – слой из лука, петрушки, моркови, чеснока, лаврового листа, перца, гвоздики и щепотки муската.
  3. Уксус разведите с водой и влейте в мясо.
  4. Дайте постоять 2 часа.
  5. Прекрасный маринад для говядины и не самой мягкой свинины: с ним мясо приобретает мягкость и упоительный аромат.

Приятного аппетита!

Гранатовый густой маринад

Ингредиенты:

  • 2 ст. гранатового сока,
  • 0,5 ст. водки,
  • пучок кинзы,
  • пучок мяты,
  • 1 ч. л. черного молотого перца,
  • 1 луковица.

Способ приготовления:

  1. Зелень и лук крупно нарубите, соедините с перцем, натрите этой смесью кусочки мяса.
  2. Выложите мясо в кастрюлю, пересыпая луком с зеленью, и залейте гранатовым соком с водкой.
  3. Выдержите ночь в холодильнике.
  4. Прекрасный маринад для баранины, свинины и говядины.

Приятного аппетита!

Маринад «Кровавая Мэри»

Ингредиенты:

  • 1 ст. качественного томатного сока,
  • половина луковицы,
  • 2 дольки чеснока,
  • 1 небольшой стручок красного острого перца,
  • 0,5 ст. водки,
  • 1 ст. л. вустерского соуса и лимонного сока,
  • 1 ч. л. соли,
  • черного молотого перца,
  • семян сельдерея,
  • 5 ст. л. оливкового масла.

Способ приготовления:

  1. Чеснок пропустите через пресс, красный перец мелко нарежьте и истолките с семенами сельдерея.
  2. Все ингредиенты соедините, взболтайте до однородности, залейте маринадом мясо.
  3. Выдержите от 2 до 12 часов е холодильнике.
  4. Подходит для любого мяса, особенно удачно с говядиной.

Приятного аппетита!

Средиземноморский маринад 

Ингредиенты:

  • 3 ст. л. сушеного розмарина,
  • 0,25 ст. оливкового масла,
  • 3 крупных лимона,
  • 1 головка чеснока.

Способ приготовления:

  1. Если в вашей компании не все любят горькое, пусть желающие приправят готовое мясо соусом с добавлением острого перца.
  2. Из лимонов выжмите сок (при этом выжатые кусочки сохраните).
  3. Чеснок пропустите через пресс.
  4. Тщательно перемешайте ингредиенты маринада.
  5. Мясо переложите отжатым лимоном (цедра при мариновании даст свою неповторимую нотку), залейте маринадом.
  6. Выдержите на холоде минимум 4 часа.
  7. Прекрасно подходит к свинине, говядине и баранине.
  8. Кроме того, в таком маринаде хороша рыба, только на 1,5 кг рыбного филе возьмите в 2 раза меньше продуктов и маринуйте 1 час.

Приятного аппетита!

Маринад сухой

Ингредиенты:

  • 3 луковицы,
  • 1 ст. л. черного молотого перца,
  • 2 ст. л. черного чая,
  • 2 ст. кипятка.

Способ приготовления:

  1. Заварите чай кипятком, дайте настояться 15 минут, процедите.
  2. Лук нарежьте кубиками.
  3. Мясо поперчите, перетрите с луком, залейте остывшим чаем и выдержите 5-6 часов.
  4. Если вы хотите чувствовать легкую нотку лука в готовом мясе – режьте лук полукольцами.
  5. А если желаете, чтобы лук хорошенько промариновал мясо, нарубите его очень мелко.
  6. Подходит для маринования говядины и свинины.

Приятного аппетита!

Майонезный маринад

Ингредиенты:

  • 250 мл майонеза,
  • желанию -1 луковица,
  • 0,5 ч. л. порошка карри.

Способ приготовления:

  1. Мясо нарежьте кусочками и хорошенько перемешайте с майонезом.
  2. Оставьте мясо на 2 часа.
  3. В принципе, этого достаточно, чтобы шашлык получился сочным и ароматным.
  4. Но если хотите, можете добавить лук и немного порошка карри – это сделает мясо еще более пикантным на вкус и придаст золотистый цвет.
  5. Подходит для свинины, говядины и крупной рыбы, которая жарится стейками.
  6. В случае с курятиной лучше взять майонез пополам с густой сметаной.

Приятного аппетита!

Бальзамический маринад 

Ингредиенты:

  • 0,5 ст. оливкового масла,
  • 0,25 ст. бальзамического уксуса,
  • 2 дольки чеснока,
  • 1 ст. л. меда,
  • 1 ст. л. горчицы,
  • 1 ч. л. сушеных орегано и розмарина.

Способ приготовления:

  1. Все ингредиенты для маринада соедините и перемешайте с мясом.
  2. Выдержите 3 часа на холоде.
  3. Лучше всего этот маринад «работает» с бараниной, говядиной, а также свининой из задней части.
  4. В нем же ненадолго (30-40 минут) вкусно будет замариновать говяжью печень.

Приятного аппетита!

Острый маринад

Ингредиенты:

  • 2 апельсина
  • 1/4 стакана растительного масла
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 стол. ложка соевого соуса
  • 1 стол.ложка винного уксуса
  • 1 сушеный перец чили

Способ приготовления:

  1. Пробейте в блендере до однородной массы сок и цедру 2 апельсинов, 1/4 стакана растительного масла, 2 зубчика чеснока, 1 столовую ложку соевого соуса, 1 столовую ложку винного уксуса и 1 сушеный перец чили без семян.
  2. Маринуйте говядину в холодильнике 12-24 часа и готовьте на гриле.

Приятного аппетита!

Маринад для шашлыка из говядины с кефиром

Ингредиенты:

  • Мясо — 1 кгКефир – 1.5 л (3.2%)
  • Лук — 2 шт
  • Лимон — половина плода
  • Соль, перец
  • Перец горошком – 5-6 шт
  • Немного укропа и базилика

Способ приготовления:

  1. Мясо, нарезанное средними кусочками (очень маленькие будут сухими, а большие – сгорят с наружи, внутри будут жесткими), натереть черным перцем, причем каждый кусочек в отдельности, не поленитесь.
  2. Кольцами крупно нарезать лук, в кефир добавить специи, укроп с базиликом, опустить говядину.
  3. Маринад должен полностью покрывать мясо, оставить мариноваться минимум 4 часа, можно емкость накрыть и поставить сверху тяжесть.

Приятного аппетита!

Маринад с киви для говядины 

Ингредиенты:

  • Говядина – 1.5 кг
  • Киви – 2 плода
  • Соль, перец
  • Половинка плода лимона
  • Лук белый – 2

Способ приготовления:

  1. Говядину обработать, снять, если есть, пленочки и прожилки, нарезать средними кусочками и выложить в емкость.
  2. Присыпать солью и перцем, так же можно использовать готовую приправу для шашлыков.
  3. Поливаем свежевыжатым соком, присоединяем кольца из лука и кусочки очищенного киви.
  4. Мариноваться оставить на пару часов, вполне будет достаточно, киви сделает свою работу.

Приятного аппетита!

Маринад с уксусом для шашлыка из говядины

Ингредиенты:

  • 2 кг говядины
  • Горсть перца горошком
  • 5 кг лука
  • 10 лаврушек
  • 150 г уксуса
  • 1 лимон
  • Стакан вина (предпочтительнее — белого, сухого)
  • Соль, перчик молотый (лучше красный острый)

Способ приготовления:

  1. В посудину высыпать на дно перец, выложить 5 лавровых листиков, половину порции лучка и подготовленное мясо, присыпаем красным перчиком и солью, сверху опять слой лука, лаврушка, уксус, и остальные продукты.
  2. Мариновать около 7 часов, можно оставить на ночь.

Приятного аппетита!

Маринад для говядины простой рецепт

Ингредиенты:

  • 500-600 грамм говядины для запекания;
  • 400-450 грамм сметаны жирностью 15%;
  • 3 десертные ложки соли;
  • 1/2 чайной ложки сухого горчичного порошка;
  • 6-8 зубочков чеснока;
  • растительное масло для смазывания формы;
  • специи.

Способ приготовления:

  1. Лучше для маринада взять небольшую емкость, чтобы мясо полностью в нем утонуло — мне пришлось переложить.
  2. Ставим нашу говядину мариноваться на сутки.
  3. Можно и меньше, но хотя бы часа на 2-3.
  4. Стеклянную форму смазываем растительным маслом.
  5. Извлекаем кусок мяса из маринада, обтираем его почти насухо бумажным полотенцем, вот тут не помешало бы его посолить и поперчить.
  6. Стягиваем жгутами или нитками, накрываем крышкой.
  7. Стеклянную форму смазываем растительным маслом.
  8. Извлекаем кусок мяса из маринада, обтираем его почти насухо бумажным полотенцем, вот тут не помешало бы его посолить и поперчить.
  9. Стягиваем жгутами или нитками, накрываем крышкой.
  10. Стеклянную форму смазываем растительным маслом.
  11. Извлекаем кусок мяса из маринада, обтираем его почти насухо бумажным полотенцем, вот тут не помешало бы его посолить и поперчить.
  12. Стягиваем жгутами или нитками, накрываем крышкой.
  13. Запекаем наше мясо около 60 минут при температуре 175 градусов.
  14. Далее понижаем температуру до 150 градусов и оставляем еще минут на 40.
  15. При желании после можно открыть крышку, дабы мясо по краям обжарилось, но следить, чтобы оно не засохло.

Приятного аппетита!

Маринад из лукового сока со специями

Ингредиенты:

  • соль – пару щепоток;
  • черный молотый перец – 2-3 щепотки;
  • молотый кориандр — 2-3 щепотки;
  • прованские или другие травы – столовая ложка;
  • молотый сухой чеснок – столовая ложка;
  • сухой перец чили – щепотка.

Способ приготовления:

  1. Эти компоненты нужно перемешать с мясом и луковым соком.
  2. Для маринования потребуется не более часа времени, после чего вы сможете начать готовить мясо.

Приятного аппетита!

Маринад с луковым пюре

В этом рецепте вы берете в качестве основы луковое пюре. Размельчите лук через блендер и натрите мясо таким пюре.

Ингредиенты:

  • горчица – совсем немного;
  • растительное масло — пара столовых ложек;
  • молотый перец для аромата – пара столовых ложек;
  • раскрошенный лавровый листик – одна штучка;
  • звездчатый анис – одна штучка.

Способ приготовления:

  1. В этом маринаде каждый компонент гармонично дополняет остальные.
  2. К примеру, горчица позволит лучше размягчить продукт, а растительное масло позволяет мясу лучше напитываться ароматами и вкусами.

Приятного аппетита!

Гранатовый маринад

Ингредиенты:

  • гранатовый сок – 200 мл
  • соль – 1 чайная ложка или по вкусу
  • перец черный молотый, кориандр молотый или свеже-раздробленный – по ? чайной ложки
  • другие специи, рекомендованные к шашлыку – на ваш вкус
  • масло растительное рафинированное – 1-2 столовые ложки

Способ приготовления:

  1. Добываем из гранатов сок любым удобным вам способом
  2. Чтобы добыть стакан сока, потребуются два крупных граната.
  3. Перец черный и кориандр раздавливаем в ступке.
  4. Смешиваем гранатовый сок со специями и рафинированным растительным маслом, которое поможет специям лучше раскрыть и сохранить аромат, а также защитит от высыхания и поддержит сочность мяса при тепловой обработке на мангале или гриле.
  5. Гранатовый маринад готов для обработки мяса.
  6. Как правило, мясо маринуют одновременно с луком, который впоследствии удаляют или запекают с другими овощами и используют в качестве гарнира к шашалыку.
  7. Длительность маринования зависит от сорта мяса и величины кусков.
  8. Как правило, требуется не менее суток, чтобы достоинства столь оригинально замаринованного мяса проявились неоспоримо
  9. Замаринованное мясо храним в холодильнике.

Приятного аппетита!

Маринад для говядины

Ингредиенты:

  • гранатовый сок
  • черный молотый перц,
  • соль,
  • нашинкованый лук.
  • кориандр,
  •  хмели-сунели,
  • 2 стол. ложки растит. масла.

Способ приготовления:

  1. Мясо вымыть, обсушить и нарезать кусочками, сложить в кастрюлю
  2. Лук нашинковать и замешать с мясом.
  3. Добавить соль, черный молотый перец и приправ по вкусу (можно ничего больше не добавлять из приправ, а можно добавить кориандр, хмели-сунели.)
  4. Влить гранатовый сок, все тщательно перемешать.
  5. Накрыть тарелкой и сверху поставить гнет.
  6. В таком виде держать в холодильнике около 10 часов, в идеале — 2 дня.
  7. Подержите мясо в маринаде 2е суток и точно заметите разницу.
  8. Мясо периодически перемешивать в процессе маринования.
  9. Промаринованное мясо очистить от лука, насадить на шампуры и жарить на раскаленных углях до готовности.
  10. Подавать с зеленью, свежими помидорами и огурцами, с редиской, петрушкой, укропом и не забудьте про хлеб
  11. Еще лучка свежего кольцами нарезать, тот лук, что был в маринаде есть нельзя, он выбрасывается.

Приятного аппетита!

Маринад для говядины с уксусом

Ингредиенты:

  • Говядина – 2 кг;
  • Головка лука репчатого – 5-6 штук;
  • Перец красный – 10-15 г;
  • Уксус (столовый) – 70 мл;
  • Перец черный – 10-15 г;
  • Соль добавляется по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Говядину следует вначале нарезать на достаточно крупные куски, отбить.
  2. Затем отбитые куски нарезать уже порционно.
  3. Посолить, выложить в кастрюлю или миску.
  4. Лук нарезать тонко, со смесью перцев добавить к мясу.
  5. Все сбрызнуть уксусом и оставить под гнетом мариноваться минимум на 6 часов.
  6. Можно и на более длительное время, хуже не будет.

Приятного аппетита!

Маринад для говядины

Довольно часто в рецептах маринада для шашлыка из говядины встречается такой ингредиент, как майонез. Говяжье мясо в майонезном маринаде получается очень сочным и невероятно вкусным.

Ингредиенты:

  • Говяжье мясо – 2 кг;
  • Любой майонез – 800 г;
  • Лимон – 2 штуки крупных или 4 штуки средних;
  • Чесночная головка – 1 штука;
  • Перец черный, лавр и соль добавляются по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Лимон следует вымыть и высушить.
  2. На терке нужно натереть кожицу лимона, ее пока отставить в сторону.
  3. Из лимона выдавить сок.
  4. Чеснок измельчить.
  5. Мясо говядины порезать кусками, положить в кастрюлю.
  6. Отдельно нужно смешать майонез с перцем, лимонным соком, цедрой лимона до однородного состояния.
  7. В мясо залить получившийся маринад.
  8. Все очень хорошо перемешать, предварительно посолив.
  9. Кастрюлю накрывают крышкой и отправляют в холодильник на 12 часов — это время, необходимое для маринования.

Приятного аппетита!

Маринад для говядины с вином

Ингредиенты:

  • Крупная головка лука репчатого– 3 штуки;
  • Прованские травы – 3 щепотки;
  • Столовое красное вино – примерно 1/4 литра;
  • Остальные специи и соль добавляются по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Промытую говядину нарезать не крупно.
  2. Лук колечками порезать, добавить к приготовленным кусочкам.
  3. Перемешать, помяв при этом руками, чтобы выделился луковый сок.
  4. Посолить и поперчить по вкусу, добавить прованские травы, вновь все перемешать.
  5. Залить все вином.
  6. Кастрюлю поставить в прохладное место приблизительно на 8-10 часов.
  7. Спустя это время шашлык должен быть готов к жарке.

Приятного аппетита!

Маринад для говядины с киви

Ингредиенты:

  • Говяжье мясо – 2 кг;
  • Головка лука репчатого – 6-7 крупных штук;
  • Минеральная вода с газом – 2 стакана;
  • Киви – 1 штука;
  • Перец черный (молотый или горошек) – по вкусу;
  • Лист лавровый – 3 штуки.

Способ приготовления:

  1. Мясо режется кусочками, к нему добавляется порезанный кольцами или полукольцами лук.
  2. Перец и лавровый лист тоже присоединяются к общей массе.
  3. Киви очистить от кожицы и натереть на терке, добавить к мясу.
  4. Залить все минеральной водой и оставить мариноваться минимум на 3 часа.
  5. Идеально – оставить на ночь.

Приятного аппетита!

Маринад для говядины с ананасами

Шашлык из говядины в таком маринаде готовится очень быстро, то есть время на маринование уходит совсем немного. У готового блюда получается своеобразный очень приятный вкус.

Ингредиенты:

  • Говяжье мясо – 2 кг;
  • Ананас свежий большой – 1 штука;
  • Чеснок – 1 штука;
  • Подсолнечное масло – 3 ст. л.;
  • Винный уксус – 200 мл;
  • Головка лука репчатого – 3 крупных штуки;
  • Орегано сушеный – 3 ч. л.;
  • Соль добавляется по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Чеснок освободить от шелухи, ананас тоже очистить от кожицы, нарезать мелко.
  2. Перемешать в блендере половину кусочков ананаса и весь чеснок.
  3. Добавить уксус, сушеный орегано и растительное масло.
  4. Посолить, все вновь нужно интенсивно перемешать, превратив в однородное пюре.
  5. Говядина нарезается кусочками, выкладывается в глубокую кастрюлю с маринадом, все перемешивается.
  6. Лук режется полукольцами и выкладывается сверху мяса.
  7. Время выдерживания маринада – около 4 часов.
  8. При непосредственной жарке на шампур насаживаются по очереди мясные кусочки, лук, оставшиеся дольки ананаса.

Приятного аппетита!

Маринад для говядины с томатной пастой

Ингредиенты:

  • Мясо говяжье – 2 кг;
  • Столовый уксус – 80 мл;
  • Головка лука репчатого– 5-6 штук;
  • Крупный лимон – 1 штука;
  • Томатная паста – 200 г;
  • Вино (белое столовое) – 100 мл;
  • Лист лавровый, перец черный, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Говядину промыть, затем нарезать.
  2. Лук режется тонкими колечками, его следует разложить на дне кастрюли.
  3. Поверх его выложить перец, затем лавровый лист, а сверху – посоленное мясо.
  4. Выложить еще один такой слой.
  5. Все засыпать луком.
  6. Затем залить уксусом и томатной пастой.
  7. Мариновать сутки под гнетом.
  8. Спустя это время мясо вытащить, отдельно от лука замочить его в вине с добавлением сока лимона.
  9. Оставить мариноваться еще на 3 часа.

Приятного аппетита!

Маринад для говядины с гранатовым соком

Ингредиенты:

  • Мясо говядины – 2 кг;
  • Средний лимон – 2 штуки;
  • Масло растительное: оливковое или подсолнечное – 2 ст. л.;
  • Гранатовый сок – 1-1,5 л.;
  • Свежая зелень кинзы – 1 пучок;
  • Головка лука репчатого – 3 штуки;
  • Кориандр, перец черный, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Мясо нарезается некрупными кусками.
  2. Его нужно посолить, добавить специи.
  3. Лимон нарезать кружочками, добавить к мясным кусочкам.
  4. Все перемешать.
  5. Лук и кинзу измельчить и добавить к мясу.
  6. Все перемешиваем.
  7. Добавить гранатовый сок и снова перемешать.
  8. Не забыть влить растительное масло, перемешать, оставить минимум на 8 часов.

Приятного аппетита!

Маринад для говядины по-восточному

Неповторимый ароматный вкус шашлыка по-восточному заставит вновь обратиться к этому рецепту.

Ингредиенты:

  • Мясо говядины – 2 кг;
  • Соус томатный – 2 ст. л.;
  • Зубчики чеснока – 6 штук;
  • Масло оливковое — 0,5 стакана;
  • Крупный лимон – 1 штука;
  • Головка лука репчатого – 2 штуки;
  • Свежая зелень петрушки обыкновенной – 1 пучок;
  • Черный перец и соль добавляются по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Говядину порезать на некрупные куски, посыпать перцем, посолить, влить оливковое масло, томатный соус.
  2. Добавить к массе измельченные лук и чеснок, порубленную петрушку.
  3. Из лимонов отжать сок и добавить его к мясу.
  4. Все очень хорошо перемешать, укрыть пленкой.
  5. Выдерживать в холодильнике около 10 часов.

Приятного аппетита!

Маринад с кефиром

Рецепт приготовления такого шашлыка несложен. А результат не разочарует.

Ингредиенты:

  • Говяжье мясо – 2 кг;
  • Кефир – 1,5 — 2 стакана;
  • Лимон – 2 штуки;
  • Чесночная головка – 1 штука;
  • Черный молотый и красный перцы, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Кожицу лимонов натереть, из самих лимонов отжать сок.
  2. Смешать в кастрюле перец, лимонную цедру, лимонный сок, соль, кефир и порубленный мелко чеснок.
  3. Все перемешать. Читайте ещё: вкусный рецепт приготовления маринада для свинины.
  4. Говядину нарезать, залить маринадом.
  5. Будет лучше, если мясо мариноваться будет не менее 12 часов в холодильнике.


Приятного аппетита!

Самые вкусные маринады к мясу и рыбе

Всем привет! Наверное, многие из нас сталкивались с проблемой, когда зависает немой вопрос: «Как же замариновать курицу?». Всегда хочется, чтоб процесс приготовления был максимально прост и быстр, а результат сразил нас наповал. Почему мы чаще выбираем рецепт, который предлагает мариновать продукт? А все очень просто — маринованные продукты готовятся удивительно быстро, и тут главное — не пересушить их в духовке, не пережарить. Обычно замаринованный продукт получается с тонкой хрустящей корочкой снаружи, а внутри — мягкая и невероятно сочная. Спросите у профессионального кулинара, как он готовит любое мясо. Поверьте, он обязательно скажет, что мяско следует замариновать. В этой статье я помогу вам выбрать вариант маринада на все случаи жизни!

Маринад для мяса начали использовать еще древние римляне. В качестве маринада они использовали морскую соль, которую разводили водой и вымачивали в приготовленном маринаде мясо добычи. Шли годы, и люди начали использовать все новые ингредиенты для приготовления маринада.

А маринады для рыбы появились в странах Средиземноморья. Готовили их также на основе морской воды, что и дало название слову маринад (maro – море, ad – продолжительное действие). По началу, продукт применяли исключительно для увеличения срока хранения рыбы. Со временем, они стали более сложными и сейчас превратились в настоящие кулинарные шедевры.

Что такое маринование продукта — это способ консервирования пищевых продуктов, основанный на действии кислоты, которая в определённых концентрациях (и особенно в присутствии поваренной соли) подавляет жизнедеятельность многих микроорганизмов. Также могут быть добавлены различные травы, растительное масло, лук и чеснок. Могут использоваться сладкие ингредиенты, такие как мед или сахар.

Компоненты маринада:

  • кислота (используется для смягчения мяса и предохраняет от бактерий). Обычно используются: лимонный сок, сухое вино, фруктовые соки, уксус.
  • растительное масло (предохраняет мясо или рыбу от воздействия кислоты, а также в жирах хорошо растворяются ароматы различных специй). Можно взять любое растительное масло, например, оливковое. Масло не должно иметь свой выраженный вкус, чтобы не перебивать вкус приправ и мяса. Масло также предохранит мясо от пересыхания при дальнейшем приготовлении.
  • пряности и специи (используются для ароматизации продуктов с не выраженным вкусом, таких как свинина или курица, придания дополнительных вкусовых оттенков).

Уксус способен размягчать волокна мяса, и после некоторого пребывания мяса в таком маринаде, готовый продукт получался более нежным и сочным. Сегодня же для маринада используются самые разные продукты, добавляются разнообразные специи и зелень. Для разного вида мяса используется другой маринад и применяется разное время выдержки мяса в нем. Правильно приготовленный маринад способен раскрыть вкус приготовленного мяса. Например, для свиных ребрышек на мангале используют соевый соус и мед, маринад для кролика или маринад для утки в духовке часто делают с вином и сметаной.

Виды маринада. Существует несколько основных групп маринадов, их используют в зависимости от желаемого результата.

Виды маринада для рыбы:

Маринады для соления. Как правило, маринады этого предназначения прозрачные. Их состав зависит от вида рыбы. Например, для обработки семги, форели, горбуши используют смесь соли, сахара, душистого перца. В сельдь, скумбрию дополнительно добавляют лавровый лист, уксус, растительное масло, чеснок, лук, кориандр.

Для тушения. Маринад для тушения имеет яркий оранжевый оттенок, за счет наличия моркови и томатов или малиновый, вследствие применения хрена со свеклой. Помимо вышеуказанных ингредиентов, в нем может присутствовать лук, соль, лавровый лист, перец горошком.   Используется для приготовления хека, трески, минтай.

Для запекания на гриле. Данный вид маринада наиболее ароматный, благодаря наличию в составе пряных трав и специй (майоран, мята, розмарин, тимьян, эстрагон, кардамон, горький перец, тмин, мелисса, фенхель, карри). В смесь также входит оливковое масло, цедра и сок лимона, соль, чеснок. Подходит для запекания дорадо, сибаса, стейков тунца, семги, скумбрии.

Для копчения. Посол рыбы перед копчением  – самый важный этап. Здесь применяют композицию из трав, соль и воду.

Виды маринада для мяса. Стоит отметить, что виды маринадов отличаются не только составом исходных ингредиентов, но и потребительскими свойствами. Стоит помнить, что маринад для мяса или шашлыка отличается от смеси для маринования рыбы, а также овощей. Многие разграничивают маринад для мяса в духовке и для жарки на сковороде, но, как показывает опыт, существенной роли в этом случае маринад не играет, если правильно соблюдена технология запекания или жарки. То есть один и тот же вид маринада отлично подходит как для мяса приготовленного в духовке, так и на гриле или обычной сковороде. Среди самых известных и широко распространенных видов маринада можно выделить следующие:

  • Лимонный маринад;
  • Медово-горчичный маринад;
  • Винный маринад;
  • Соевый маринад;
  • Кефирный маринад.

Мы помним, в состав любого маринада будет входить обязательный «кислый» ингредиент, например, лимонный сок, уксус, алкоголь, который смягчит мясо, а также предотвратить развитие болезнетворных бактерий. Пряности и специи также можно отнести к обязательном ингредиентам, входящим в состав любого маринада. Стоит отметить, что многие виды маринадов используют в качестве самостоятельных соусов или салатных заправок. Нередко маринадами приправляют пикантные мясные или овощные салаты.

Ну что же, мы рассмотрели основные правила по выбору маринадов, теперь давайте учиться применять на практике эти правила.

Маринад для говядины

Говядина, несмотря на свой богатый и выразительный вкус, считается довольно-таки жестким мясом. Тем более, не всегда можно позволить себе купить отборную вырезку. Но даже жесткое говяжье бедро можно сделать вкусным и сочным, зная некоторые тонкости маринада для мяса:

  • резать говядину (как и любое мясо) на куски поперек волокон, это позволит не разрушить структурность мяса;
  • говядину очень хорошо смягчает красное вино и коньяк, которые к тому же придадут мясу тонкий вкус и аромат. Так что лучше заменить «устаревший» способ маринования уксусом на более благородное красное сухое вино и пару ложек хорошего коньяка. В таком маринаде мясо можно продержать сутки;
  • обязательный компонент маринада для говядины – репчатый лук. Причем его лучше измельчить в блендере с добавлением небольшого количества воды и обмазать этой смесью мясо;
  • говядина «любит фрукты»: киви, гранат, груши, виноград, смородина измельченные в пюре или свежевыжатые послужат отличным дополнением к говядине. Но не стоит передерживать мясо в таком маринаде, так как фруктовые кислоты активно воздействуют на мясо и могут сделать его рыхлым;
  • горчица придаст мягкость даже самому жесткому куску;
  • специями лучше не злоупотреблять – к говядине больше подходят травы (розмарин, тимьян) и то в небольшом количестве.

Маринад для свинины

Свинина в нашей стране одна из самых излюбленных видов мяса. Она мягкая, сочная, хорошо реагирует с большинством специй. Наибольшей популярностью пользуются как маринады для свинины, так и для шашлыка из свинины. Рецептов их великое множество, поэтому, как и в случае с говядиной, рассмотрим основные принципы приготовления, не касаясь отдельных деталей:

  • для свинины, как и для говядины можно брать в основу маринада измельченный репчатый лук, но также вкусна она бывает с чесноком;
  • свинина сама по себе довольно-таки сочная, но дополнительную сочность можно придать ей, замариновав в кефире или другом кисломолочном продукте;
  • как мы уже отмечали, этот вид мяса идеально гармонирует с различными специями, но отобранные специи лучше разогреть на сухой сковороде, что позволит лучше раскрыться их вкусу;
  • из алкоголя для свинины наиболее подходит белое вино, хотя и его использование необязательно.

Маринад для курицы

Существует несколько правил мариновки курицы. Во-первых, весь маринад лучше измельчать в блендере, так он быстрее и равномернее «проникнет» в мясо. Во-вторых, маринад необходимо перед приготовлением весь снимать с курицы. Соблюдая их, вы всегда будете получать прекрасное блюдо в результате:

  • длительность маринования зависит от веса тушки. Если вы планируете выпекать тушку целиком, не поленитесь замариновать ее с вечера. Если к ужину у вас крылышки или грудка, их можно оставить в соусе на час. Для бедрышек требуется больше времени — от 2 до 4 часов.
  • перестаньте мариновать курицу для духовки в майонезе! Этим простым и таким удачным, на первый взгляд, ингредиентом вы напрочь убиваете его индивидуальный вкус, который всякий раз оказывается одинаковым. Более того, в майонезе содержится уксусная кислота, которая при запекании придает волокнам жесткость, и они начинают горчить.
  • один из самых простых маринадов для курицы состоит из лимонного сока, оливкового масла, чеснока и тимьяна. В нем мясо должно мариноваться не менее 3 часов. С помощью такого маринада для курицы мясо после приготовления в духовке или на гриле будет мягким, но и не останется при этом без аппетитной золотистой корочки
  • необычный вкус можно получить с помощью маринада для курицы из горчицы – ее нужно смешать с оливковым маслом, лимонным соком, чесноком и рубленой зеленью по вкусу.
  • другой изысканный рецепт маринада для курицы содержит в себе белое вино, к которому нужно добавить апельсиновый и лимонный сок, тертый имбирь, мед и укроп. Такой маринад для курицы позволяет начать готовить уже через пару часов – этого времени для подготовки мяса будет достаточно.

Маринад для утки

Утиное мясо отличается от куриной жесткостью и сухостью мяса, но если вы хотите приготовить по-настоящему изумительно вкусное и сочное блюдо, мы вам в этом поможем. У дикой птицы мясо может даже отдавать рыбой или тиной. Так вот, маринование утятины перед ее приготовлением помогает справиться с этой проблемой.

  • Маринуйте утку в апельсинах. Аромат цитрусовых навсегда убьет имеющийся неприятный запах, а кислота апельсина придаст мясу мягкость и сочность.
  • Утка по-пекински. В маленькую кастрюльку наливаем рисовый уксус, вино, кладем мёд, добавляем очищенный и натертый корень имбиря и специи. Ставим маринад на слабенький огонь, доводим до кипения и провариваем минут 15, периодически помешивая. Этим временем растворяем в теплой воде крахмал, перемешиваем и выливаем в маринад, слегка взбивая массу вилкой. Ждем, пока жидкость начнет густеть, снимаем её с огня и обмазываем готовым маринадом нашу утку.
  • Утка в лимонном соке. Из очищенного лимона выжимаем сок, добавляем красный молотый перчик и соль. Хорошенько перемешиваем до однородности, натираем маринадом утку и выдерживаем в течение 1 часа.
  • Винный маринад. Лук освобождаем от шелухи, промываем и шинкуем кольцами. Затем перекладываем его в кастрюлю, заливаем вином, добавляем лимонный сок, кладем горчицу, гвоздику, лавровый листочек, розмарин, перчик горошком и соль. Все хорошо перемешиваем, ставим на слабенький огонь и доводим до кипения. Далее снимаем маринад с плиты и полностью остужаем.

Подписывайся на наш Telegram-канал

Как правильно замариновать мясо: 5 рецептов

The Village продолжает рубрику с советами специалистов о том, как усовершенствовать повседневные кухонные дела. Каждую неделю мы объясняем, как правильно приготовить или сохранить самые разные продукты, и рассказываем о несложных хитростях, благодаря которым вам станет легче и интереснее находиться на кухне. В новом выпуске шеф-повара нескольких ресторанов рассказывают о способах маринования мяса. 

 Китайский вариант — говядина, свинина, курица, баранина

 В Китае шашлычки — самая популярная уличная еда. Она никаким образом не ассоциируется с выездами на природу и пикниками, это именно уличная, рыночная еда. На Тайване на ночных рынках жарят массу интересных шашлычков — из доуфу, из различных колбас, перепёлки, рыбы, разных частей курицы: куриные потроха, крылышки, куриные хвостики и так далее. А главная шашлычная еда на Тайване — это кальмар. Тушка кальмара на бамбуковых шпажках. Во время жарки (две минуты) он смазывается сладким соевым соусом. Кроме этого, на шпажках готовят грибы, зелёные овощи, кукурузу в початках, морские гребешки, петушиные гребешки и так далее. Можно сказать, что мясо — на десятом месте в списке шашлыков в Азии. 

Главное отличие азиатских шашлыков от кавказских — небольшой размер кусочков. Жарят на углях или электрическом гриле. Процесс приготовления занимает несколько минут. 

Мякоть говядины, кусочки два на два сантиметра, не больше, маринуется два часа в маринаде из соевого соуса, кунжутного масла, рисового уксуса и ключевого элемента маринада — смеси крахмала и желтка яйца. Крахмал и яйцо связывают воедино все специи и при жарке обеспечивают защитную корочку, которая держит сок мяса. Шашлычок обязательно присыпать сухими специями: зира, чёрный перец, соль, красный чили. 

Самое главное во всех этих шашлыках из мяса, будь то говядина, курица, свинина или баранина, — очень маленький размер кусков, чтобы готовилось быстро и не пригорало. Кубики два на два сантиметра. 

 

Маринад для баранины

400 граммов мякоти с ноги барана

1/2 луковицы

2 кусочка имбиря по 1–2 сантиметра 

маринад для баранины

1 ст. л. зиры

1 ст. л. молотого чили

3 ст. л. соевого соуса

1 ч. л. соли

1 ч. л. сахара

1/4 ч. л. молотого чёрного перца

1 ст. л. растительного масла

   

ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Мариновать мясо минимум час. Нанизать на шампуры и жарить по пять минут с двух сторон. Посыпать готовое мясо молотым чили и зирой. 

Маринад для курицы

300 граммов красного куриного мяса, окорочка без костей

1 ч. л. соевого соуса

1 ч. л. устричного соуса

1/4 ч. л. китайского рисового вина (можно заменить хересом или винным уксусом)

1/4 ч. л. кунжутного масла

1/4 ч. л. смеси «5 специй»
(доступна в супермаркетах)

3 щепотки молотого белого перца  

1/2 ст. л. мёда 

   

ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Замариновать на 30 минут. Бамбуковые шампуры замочить в воде тоже на 30 минут. Нанизать курицу на шпажки. Жарить на среднем жаре до готовности, нанося кисточкой сверху кунжутное масло. Готовые шашлыки посыпать светлыми семенами кунжута и зелёным луком.    

Маринад для свинины

300 граммов свинины

1 ст. л. соевого соуса

1 ст. л. устричного соуса

1 ч. л. чёрного перца

1 ст. л. мелко нарезанного чеснока

1 ч. л. сахара

2 ст. л. кинзы 

    

ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Нанизанное на шампуры мясо залить маринадом и поставить в холоде на 1–4 часа. Перед тем как ставить на гриль, снять с мяса кусочки кинзы и чеснока, чтобы они не горели. Готовить на сильном жаре по три минуты на каждой стороне. Подавать со сладким чили-соусом или любым другим соусом по вкусу.   

 Скандинавский вариант — ягнятина

Инвер Тлехуч

су-шеф ресторана Bjorn в Москве

 В Скандинавии так сильно любят шашлыки, что готовят их на свежем воздухе даже холодной долгой зимой. Правда, особо сообразительные придумали даже домик для шашлыков — Grillikota. Посреди домика — огонь, а вокруг на лавках может сесть до 15–20 человек. Традиции у скандинавов очень похожи на наши. Если семья или друзья хотят провести день вместе на свежем воздухе, они жарят барбекю. Правда, процент рыбного BBQ у них выше — и рыба лучше, и её много разной.

В Дании очень любят жарить мясо на углях. Один из моих любимых видов маринадов, о котором мне рассказал наш бренд-шеф Каспер Гаард, это каре ягненка с большим количеством зелени и красным вином. Если вам неудобно использовать мясо на кости, можно взять и филейную часть. 

При выборе мяса нужно обратить внимание на его цвет — оно должно быть светлым. Также важен и цвет жира — чем он желтее, тем старше баран, а мясо суше. Лучше брать с белым упругим жиром, это говорит о том, что вам досталось мясо молодого животного, хорошего качества.

Мясо лучше начать готовить вечером, чтобы оставить в маринаде на ночь. Для маринада надо смешать 300 граммов полусладкого красного вина с нарезанными зубчиками чеснока, маленьким лучком и луком-пореем. Можно также добавить молодые веточки сосны, анис, черемшу. Соль и перец всегда по вкусу. Ни в коем случае не используйте сухое вино, так как волокна мяса после такого маринада будут сильно распадаться.

Я всегда рекомендую мыть мясо и промакивать его через полотенце, чтобы избавиться от лишней влаги. Правильно нарезать мясо тоже важно — желательно, чтобы у каждого кусочка был жирок. А при жарке мясо следует класть жиром вниз, чтоб получилось сочнее, если речь о сковороде. Если вы готовите мясо на огне, то наоборот — жиром вверх, иначе он сгорит или стечёт. Мясо, нарезанное кусочками по 100 граммов (если это филе), нужно выложить в удобную ёмкость, прокладывая куски мяса листьями черемши. Залить маринадом, чтобы всё мясо было покрыто им. Оставить в холодильнике на ночь — дольше хуже для маринада.

Многие любят есть мясо с соусом и покупают кетчуп или майонез, хотя можно сделать обалденный простой ягодный соус, которым вы удивите всех! Для этого надо смешать немного вина, мёда и сезонных ягод — брусники, клюквы, красной смородины или даже чёрной смородины, возьмите те, которые нравятся вам больше всего. Поставить всё вместе на огонь в небольшой кастрюле. Довести до кипения и уваривать, чтобы осталось две трети. Мы это делаем для того, чтобы выпарить спирты из вина. Откинуть всё на сито и протереть. Идеальный вкус для соуса — кисло-сладкий. Если вам не хватает сладости, можно добавить немного мёда по вкусу. Соус можно использовать как тёплым, так и холодным. 

Многие не знают, что для корейки рекомендуемая прожарка — meduim, а для филе — meduim rare. Чтобы добиться этого, оставляем мясо не больше чем на 5–7 минут на огне, иначе оно сгорит. Но вы должны наблюдать за мясом, потому что всё зависит и от выбранного вами куска, и от температуры углей.

Ну и чтобы точно сделать всё правильно, помните: прежде чем начать есть мясо, желательно дать ему «отдохнуть» 3–4 минуты, чтобы сок мяса равномерно распределился по всему куску. Перед подачей можно дополнительно использовать свежемолотый перец и соль. Подавать с соусом и гарниром на выбор.

 

Маринад и соус для ягнятины

Маринад

каре или филейная часть,
1 килограмм на 4 человека

300 г полусладкого красного вина (нельзя, чтобы оно было сухим, так как волокна мяса будут сильно распадаться)
6 зубчиков чеснока
15 шт. севков (маленький лучок)
1 стебель лука-порея
10 листиков черемши

30 г сахара

5 шт. звёздочек аниса
соль и перец по вкусу

ЯГОДНЫЙ СОУС

200 г красного полусладкого вина
30 г мёда
100 г брусники, клюквы, красной смородины или даже чёрной смородины (в зависимости от сезона)
палочка корицы

   

 Итальянский вариант — говядина

Эльдар Кабиров

совладелец ресторана Red. Steak & Wine
в Санкт-Петербурге

 Этот маринад я впервые попробовал год назад. Увидел я его в рецепте для стейка по-тоскански, в котором маринуется целый отруб, а потом мясо жарят на гриле. Сделать маринад просто. Нужно поместить в блендер и взбить все ингредиенты: чеснок, розмарин, лимонный сок, оливковое масло, чёрный и розовый перец, соль. 

Для шашлыка лучше взять пашинную часть говядины. Нарезать её на кубики, залить полученным маринадом и поставить на несколько часов в холодильник. Через два часа достать мясо и оставить в тёплом месте ещё на час-два. Дальше мясо можно жарить либо на решётке над углями, либо воспользоваться шампурами. Лично я предпочитаю мясо на гриле вместо шампура: зачем дырявить мясо лишний раз? Соус, которым после приготовления поливается мясо, очень похож на сам маринад, только смешанный в другой пропорции. Его тоже нужно смешать в блендере.

 

Маринад и соус для говядины

Маринад

6 зубчиков чеснока

несколько веточек розмарина

1/4 чашки лимонного сока

1/3 чашки оливкового масла

1 столовая ложка свежего молотого перца

1/2 столовой ложки розового перца

1/2 столовой ложки соли

Соус

3 столовые ложки лимонного сока

1/3 чашки оливкового масла

2 чайные ложки лимонной цедры

1 столовая ложка розмарина

1/8 столовой ложки розового перца

1/2 столовой ложки соли

   

обложка: Shutterstock.com

Группа компаний ОМЕГА — Маринады

АРТИКУЛ:
160 228
НАИМЕНОВАНИЕ:
Мариспайс гриль
ДОЗИРОВКА:12 г на 1 кг мяса ХАРАКТЕРИСТИКА:Вкусовое направление: паприка, лук, чеснок. Смесь содержит традиционно много молотой паприки, перец, лук, чеснок, а также компоненты для усиления вкуса и аромата «мясного продукта». Идеально подходит для производства полуфабрикатов, предназначенных для жарки (гриля) из свинины, мяса птицы
АРТИКУЛ:
160 215
НАИМЕНОВАНИЕ:
Мариспайс Чикен – Гриль
ДОЗИРОВКА:12 г на 1 кг мяса ХАРАКТЕРИСТИКА:Вкусовое направление: паприка, перец, горчица, лук. Композиция из молотой паприки и перца Чили, с добавлением определенных вкусовых компонентов хорошо подходит для продуктов – гриль из мяса птицы
АРТИКУЛ:
160 216
НАИМЕНОВАНИЕ:
Мариспайс Барбекю
ДОЗИРОВКА:12 г на 1 кг мяса ХАРАКТЕРИСТИКА:Вкусовое направление: петрушка, паприка, лук, чеснок. Композиция на основе различных специй и трав с добавлением молотой паприки – для приготовления всех видов стейков, шашлыка из свинины и говядины
АРТИКУЛ:
160 217
НАИМЕНОВАНИЕ:
Мариспайс Шашлык
ДОЗИРОВКА:12 г на 1 кг мяса ХАРАКТЕРИСТИКА:Вкусовое направление: лук, чеснок, паприка, копчение, уксус. Смесь содержит необходимые вкусовые компоненты для формирования вкуса «классического шашлыка», маринованного в уксусе с перцем и луком
АРТИКУЛ:
160 218
НАИМЕНОВАНИЕ:
Мариспайс с луком
ДОЗИРОВКА:12 г на 1 кг мяса ХАРАКТЕРИСТИКА:Вкусовое направление: уксус, перец, чеснок, лук. В смеси много перца, дополненного многокомпонентной вкусовой композицией. Формирует характерный вкус и аромат шашлыка
АРТИКУЛ:
160 220
НАИМЕНОВАНИЕ:
Мариспайс Гурман
ДОЗИРОВКА:10-15 г на 1 кг мяса ХАРАКТЕРИСТИКА:Вкусовое направление: имбирь, паприка, кумин, чеснок, перец черный, кориандр, петрушка, сыр. Одна из вариаций на тему гастрономической культуры Востока! В составе смеси более десятка различных специй, пряностей и их экстрактов, а также оригинальные вкусовые компоненты, придающие пикантную завершенность всей композиции. Рекомендуется для производства порционных и мелкокусковых полуфабрикатов из говядины, баранины, свинины, мяса птицы
АРТИКУЛ:
160 221
НАИМЕНОВАНИЕ:
Мариспайс Горчичная
ДОЗИРОВКА:20-25 г на 1 кг мяса ХАРАКТЕРИСТИКА:Вкусовое направление: горчица, перец, чеснок. Одно из наиболее популярных вкусовых направлений. Готовый продукт имеет яркий вкус «мясного блюда в горчичном соусе со специями». Рекомендуется для производства кусковых полуфабрикатов из свинины, говядины, мяса птицы, предназначенных для запекания, жарки и тушения.
АРТИКУЛ:
160 205
НАИМЕНОВАНИЕ:
Мариспайс Коктейль
ДОЗИРОВКА:15-30 г на 1 кг мяса ХАРАКТЕРИСТИКА:Вкусовое направление: кефир, горчица, кориандр, перец. Содержащиеся в смеси компоненты формируют «нежный» вкус продукта, с легкой «кислинкой» и оттенками специй и трав. Рекомендуется для производства порционных и мелкокусковых полуфабрикатов из свинины и мяса птицы
АРТИКУЛ:
160 208
НАИМЕНОВАНИЕ:
Мариспайс Кавказская
ДОЗИРОВКА:15-20 г на 1 кг мяса ХАРАКТЕРИСТИКА:Вкусовое направление: паприка, перец, лук, томат. При использовании этой смеси возможно внесение дополнительной влаги в количестве 10-15% к массе сырья. Смесь хорошо подходит для маринования свинины при производстве шашлыка. Готовый продукт имеет превосходные органолептические характеристики!

Соусы и маринады для барбекю – Рецепты маринадов для барбекю. Соусы для барбекю

Для американцев барбекю – всё равно что для наших шашлыки. Это целый ритуал со своими непременными атрибутами и традициями. На нашем сайте уже есть статья о том, как приготовить барбекю. А мы поговорим о маринадах и соусах – без них у вас получится просто жареное мясо (что, в принципе, тоже неплохо!). Соусы и маринады для барбекю бывают томатными, горчичными, с майонезом, с «жидким дымом» и множеством самых разных перцев и приправ. Всё зависит от ваших предпочтений. Вы можете модифицировать любой представленный ниже рецепт по своему вкусу, добавив или уменьшив количество приправ, мёда или уксуса.

Если в составе рецепта есть кетчуп, добавляйте обычный томатный кетчуп или томатную пасту, чтобы не было перекоса во вкусе. Готовя горчичные соусы, используйте горчицу по вашему вкусу – это может быть острая русская горчица или мягкая дижонская горчица. Кислоту столового уксуса также регулируйте, исходя из ваших вкусовых пристрастий. Уксус может быть от 6% до 9% или даже крепче. В общем, пробуйте, добавляйте что-то своё – и, возможно, именно ваши барбекю-вечеринки будут самыми популярными в этом сезоне, а соусы и маринады для барбекю вам в этом помогут!

Классический томатный соус для барбекю

Ингредиенты:

250 г томатного соуса,

200 г томатной пасты,

¼ стак. нарезанного лука,

2 ст.л. коричневого сахара,

2 ст.л. столового уксуса,

2 ст.л.оливкового масла,

3 зубчика чеснока,

1 ст.л. вустерширского соуса,

1 ч.л. сухой горчицы,

1 ч.л. красного молотого перца.

Приготовление:

Спассеруйте лук и чеснок на оливковом масле до прозрачности. Добавьте остальные ингредиенты, перемешайте и потушите в течение 20 минут.

Классический томатный соус для рёбрышек

Ингредиенты:

2 стак. кетчупа,

1/3 стак. коричневого сахара,

¼ стак. измельчённого лука,

2 ст.л. оливкового масла,

2 ст.л. воды,

3 зубчика чеснока,

1 ст.л. яблочного уксуса,

1 ст.л. томатной пасты,

1 ст.л. вустерширского соуса,

1 ½ ч.л. «жидкого дыма»,

1 ч.л. горчичного порошка,

½ ч.л. кайенского перца,

молотый чёрный перец – по вкусу.


Приготовление:


При помощи блендера измельчите лук вместе с водой в пюре, перелейте в кастрюлю и нагрейте на среднем огне. Добавьте оливковое масло. Потушите несколько минут и добавьте остальные ингредиенты. Перемешайте и проварите около 20 минут.

Классический горчичный соус

Ингредиенты:

1стак. готовой горчицы,

½ стак. бальзамического уксуса,

1/3 стак. коричневого сахара,

2 ст.л. сливочного масла,

1 ст.л. вустерширского соуса,

1 ст.л. лимонного сока,

1 ч.л. молотого чёрного перца.

Приготовление:

Смешайте все ингредиенты и тушите на слабом огне в течение 30 минут. Этот соус особенно хорош для свинины.

Горчичный соус для барбекю «Большой Папа»


Ингредиенты:


1 стак. готовой горчицы,

½ стак. сахара,

¼ стак. коричневого сахара,

¾ стак. яблочного уксуса,

¼ стак. воды,

2 ст.л. молотого чили,

1 ч.л. молотого чёрного перца,

1 ч.л. молотого белого перца,

¼ ч.л. кайенского перца,

½ ч.л. соевого соуса,

2 ст.л. сливочного масла,

1 ст.л. «жидкого дыма».

Приготовление:

Смешать все ингредиенты, кроме соевого соуса, масла и «жидкого дыма», и варите на медленном огне в течение 30 минут. Добавьте оставшиеся ингредиенты и проварите ещё 10 минут. Этот соус хорош для копчёной свинины и курицы.

Томатный соус для рёбрышек «Канзас-Сити»

Ингредиенты:

1 стак. кетчупа,

¼ стак. воды,

¼ стак. уксуса,

¼ коричневого сахара,

3 ст.л. оливкового масла,

2 ст.л. паприки,

1 ст.л. чили,

2 зубчика чеснока,

1 ч.л. молотого красного перца.

Приготовление:

Нагрейте масло в кастрюле, добавьте измельчённый чеснок и обжарьте его до коричневого цвета. Добавьте остальные ингредиенты, уменьшите огонь и варите в течение 15 минут, до загустения.

Томатный соус для рёбрышек «Сент-Луис»

Ингредиенты:

2 стак. кетчупа,

½ стак. воды,

1/3 стак. яблочного уксуса,

1/3 стак. коричневого сахара,

2 ст.л. готовой горчицы,

1 ст.л. лукового порошка,

1 ст.л. чесночного порошка,

½ ч.л. кайенского перца.

Приготовление:

Смешайте все ингредиенты в кастрюле, поставьте на медленный огонь и кипятите, помешивая, в течение 20 минут. Соус должен получиться не слишком густым, но не водянистым. Остудите, перелейте в герметичный контейнер и поставьте в холодильник не менее чем на сутки.

Томатный соус для барбекю «Мемфис»

Ингредиенты:

1 стак. яблочного уксуса,

1 стак. кетчупа,

½ стак. воды,

¼ стак. нарезанного лука,

2 ст.л. измельчённого чеснока,

2 ст.л. сливочного масла,

2 ст.л. мёда,

2 ст.л. готовой горчицы,

2 ст.л. коричневого сахара,

1 ст.л. вустерширского соуса,

1 ст.л. паприки,

1 ст.л. молотого чили,

2 ч.л. сушёного орегано,

2 ч.л. сушёного тимьяна,

1 ч.л. соли,

1 ч.л. молотого чёрного перца,

1 ч.л. молотого красного перца.


Приготовление:


В кастрюле на среднем огне растопите масло, добавьте лук и чеснок и обжарьте до золотистого цвета. добавьте остальные ингредиенты (уксус в последнюю очередь), уменьшите огонь и проварите в течение 20 минут. Соус можно оставить с кусочками овощей или протереть через сито.

Глазурь для рёбрышек «Блэк Дэниэл»

Ингредиенты:

1 стак. виски,

1 стак. кетчупа,

½ стак. коричневого сахара,

¼ стак. столового уксуса,

1 ст.л. лимонного сока,

2 ч.л. вустерширского соуса,

3 зубчика чеснока,

½ ч.л. сухой горчицы,

соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Соедините все ингредиенты в кастрюле и перемешайте. Проварите на медленном огне 20 минут и дайте остыть. Поставьте в плотно закрывающемся контейнере в холодильник как минимум на три дня. Используйте этот соус в самом конце приготовления, иначе он будет гореть.

Сладкий горчичный соус

Ингредиенты:

1 стак. готовой горчицы,

½ стак. мёда,

¼ стак. яблочного уксуса,

1 ст.л. сливочного масла,

¼ ч.л. сушёного орегано,

¼ ч.л. сушёного тимьяна,

¼ ч.л. молотого чёрного перца,

¼ ч.л. кайенского перца.

Приготовление:

В кастрюле смешайте все сухие ингредиенты и добавьте столько уксуса, чтобы получилась паста. Поставьте на большой огонь, добавьте остальные ингредиенты, доведите до кипения. Затем уменьшите огонь и варите 10 минут, помешивая.

Томатный соус «Вальтер»

Ингредиенты:

1 ½ стак. воды,

1 стак. кетчупа,

½ стак. яблочного уксуса,

3 стебля сельдерея,

¼ стак. сливочного масла,

¼ стак. вустерширского соуса,

2 ст.л. нарезанного лука,

3 лавровых листа,

1 зубчик чеснока,

1 ч.л. сахара,

1 ч.л. перца чили,

1 ч.л. паприки,

⅛ ч.л. соли,

чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

Сельдерей нарежьте мелкими кубиками. Смешайте все ингредиенты в кастрюле и доведите до кипения. Снимите с огня, дайте немного остыть и процедите.

Белый соус «Алабама»

Ингредиенты:

2 стак. майонеза,

1 стак. яблочного уксуса,

2 ст.л. лимонного сока,

3 ст.л. молотого чёрного перца,

1 ч.л. соли,

½ ч.л. кайенского перца.


Приготовление:


Смешайте все ингредиенты и поставьте смесь в холодильник как минимум на 8 часов. Перед использованием ещё раз перемешайте. Смазывайте этим соусом кусочки мяса в конце приготовления. В нём также можно мариновать шашлык. Соус подходит для курицы, индейки и свинины.

Яблочный соус

Ингредиенты:

1 стак. кетчупа,

1/3 стак. тёртого яблока,

¼ стак. яблочного сока,

¼ стак. соевого соуса,

¼ стак. яблочного уксуса,

¼ стак. коричневого сахара,

¼ стак. натёртого лука,

2 ч.л. красного молотого перца,

¾ ч.л. чесночного порошка,

¾ ч.л. белого молотого перца.

Приготовление:

Смешайте все ингредиенты, доведите до кипения и уменьшите огонь. Проварите соус в течение 15 минут. В этот соус можно добавить немного корицы, чтобы лучше выявить вкус и аромат яблока.

Соус-глазурь из манго

Ингредиенты:

1 стак. пюре из манго,

¼ стак. пюре из абрикосов,

3 ст.л. сока лайма,

3 ст.л. мёда,

1 перчик халапеньо (или маленький острый перец),

2 ч.л. натёртого имбиря,

1 ч.л. тмина,

½ ч.л. корицы.

Приготовление:

Острый перец очистите от семян и мелко нарежьте. Смешайте все ингредиенты в кастрюльке, поставьте на огонь и доведите до кипения. Затем уменьшите нагрев и кипятите соус около 20 минут, постоянно помешивая, до загустения. Соус подходит для курицы, свинины и рыбы. Смажьте соусом кусочки в самом конце приготовления.

Персиковый соус для барбекю

Ингредиенты:

1 банка консервированных персиков,

1 ½ стак. столового уксуса,

1 стак. раст. масла,

¾ стак. мёда,

3 ст.л. лимонного сока,

2 ст.л. дижонской горчицы,

2 ст.л. кукурузного крахмала,

1 ст.л. вустерширского соуса,

1 зубчик чеснока,

1 ч.л. корицы,

½ ч.л. чёрного молотого перца,

½ ч.л. молотого имбиря.

Приготовление:

Персики измельчите в блендере до однородности. Крахмал разведите в небольшом количестве воды. Смешайте все ингредиенты и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите соус, постоянно помешивая, чтобы не пригорел, в течение 30 минут. Соус подходит ко всему мясу, но лучше всего использовать его для приготовления птицы.

Вишнёвый соус

Ингредиенты:

¾ стак. вишнёвого сока,

1 пачка замороженной вишни,

¼ стак. сухого красного вина,

3 ст.л. вишнёвого варенья или джема,

2 ст.л. лимонного сока,

2 ст.л. сливочного масла,

1 ст.л. сахара,

1 ст.л. кукурузного крахмала,

½ ч.л. корицы,

соль, перец – по вкусу.


Приготовление:


Смешайте 1 ст.л. вина с крахмалом. Полуразмороженную вишню измельчите при помощи блендера в пюре. Смешайте все ингредиенты, кроме крахмала, в кастрюле и доведите до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь до минимума и варите 5-10 минут, помешивая. Добавьте разведённый крахмал и проварите до загустения, помешивая, чтобы не пригорело. Этот фантастический соус хорош ко всем видам мяса.

Соус для барбекю с кока-колой


Ингредиенты:


2 стак. кока-колы,

2 стак. кетчупа,

½ стак. столового уксуса,

½ луковицы,

1 ½ ст.л. чёрного молотого перца,

¼ стак. коричневого сахара,

3 ст.л. соли,

3 ст.л. перца чили.

Приготовление:

Соедините все ингредиенты в кастрюльке и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума и варите в течение 1-2 часов, иногда помешивая. Соус подходит ко всем видам мяса.

Маринады для барбекю несколько отличаются от маринадов для шашлыка. Вы можете мариновать мясо несколько часов, как обычный шашлык. Но можно сделать и так: жарьте мясо над углями, аккуратно поливая или смазывая его маринадом. Если в составе маринада есть сахар, начинайте поливать мясо в конце готовки, иначе он будет гореть.

Томатный маринад для барбекю «Пьемонт»

Ингредиенты:

1 ½ стак. яблочного уксуса,

½ стак. кетчупа,

½ стак. воды,

1 ст.л. сахара,

1 ч.л. соли,

¼ ч.л. хлопьев красного перца халапеньо.

Приготовление:

Тщательно смешайте все ингредиенты и поместите смесь в герметичный контейнер. Поставьте в холодильник на несколько дней, чтобы вкусы смешались. Перед употреблением встряхните.

Маринад для свинины

Ингредиенты:

1 ½ стак. яблочного уксуса,

1/2 стак. горячей воды,

2 ст.л. коричневого сахара,

1 ст.л. паприки,

1 ч.л. чёрного молотого перца,

1 ч.л. соли,

1 ч.л. красного молотого перца.

Приготовление:

Сахар растворите в горячей воде, смешайте с остальными ингредиентами. Маринуйте куски свинины, как обычно.

Маринад для курицы

Ингредиенты:

2 стак. столового уксуса,

1 стак. раст. масла,

1 яйцо,

3 ст.л. соли,

1 ст.л. приправы для птицы,

чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

Смешайте все ингредиенты при помощи блендера до получения однородной массы. Маринуйте птицу в течение 1-2 часов. Можно оставить и на ночь.

Маринад для свинины «Тэп-Хилл»


Ингредиенты:


1 л яблочного уксуса,

100 г растопленного сливочного масла,

1 луковица,

⅓ стак. томатной пасты,

2 ст.л. вустерширского соуса,

2 зубчика чеснока,

1 ч.л. чёрного молотого перца.


Приготовление:


Чеснок выдавите через пресс, лук нарежьте мелкими кубиками. Смешайте все ингредиенты в кастрюльке, поставьте на слабый огонь и варите в течение 15 минут. этот соус можно использовать как маринад и как соус для готового мяса.

Яблочный маринад для барбекю

Ингредиенты:

1 ¼ стак. яблочного уксуса,

1 ч.л. чёрного молотого перца,

2 ½ ч.л. соли,

1 ½ ч.л. сахара,

4 ч.л. молотого чили,

1 ч.л. сухой горчицы,

1 ч.л. паприки,

½ ч.л. молотого тмина.


Приготовление:


Соедините все ингредиенты и проварите на медленном огне до растворения всех специй. Остудите и используйте в качестве маринада для любого мяса.

Горчично-томатный маринад для свинины

Ингредиенты:

1 ½ стак. яблочного уксуса,

½ стак. кетчупа,

2 ст.л. готовой горчицы,

2 ст.л. коричневого сахара,

1 ч.л. чёрного молотого перца,

1 ч.л. соли,

1 ч.л. красного молотого перца.

Приготовление:

Смешайте все ингредиенты и проварите на медленном огне до полного растворения сахара. Снимите с огня и используйте в тёплом виде, поливая куски при приготовлении.

Острый маринад для барбекю

Ингредиенты:

1 ½ стак. сахара,

½ стак. раст. масла,

1 л столового уксуса,

2 ст.л. чёрного молотого перца,

2 ст.л. кайенского перца,

2 ст.л. соли,

2 ст.л. сухой горчицы,

2 ст.л. молотого чили,

2 ст.л. острого кетчупа.

Приготовление:

Доведите уксус до кипения, добавьте сухие ингредиенты и прокипятите в течение 15 минут. Остудите, добавьте кетчуп. Поливайте маринадом рёбрышки, когда они готовятся на огне, или замаринуйте курицу. Это довольно жгучий маринад.

Теперь вы знаете самые вкусные соусы и маринады для барбекю. Приятного отдыха!

Лариса Шуфтайкина

Семь действий, которые испортят ваш шашлык. «Бумага»


Какие привычные специи и продукты портят вкус мяса, чем можно заменить в маринаде уксус, что будет, если не вовремя посолить шашлык и зачем давать мясу «отдохнуть»?

«Бумага» узнала у поваров петербургских ресторанов, что не нужно делать, чтобы правильно приготовить шашлык.


Фото: pixabay.com


Мариновать и даже резать замороженное мясо ни в коем случае нельзя. Иначе вы разрушите структуру мяса — и оно потеряет упругость.


К сожалению, никто не может вам сказать, насколько свежее мясо в готовом шашлыке. Так что лучше не рискуйте. Также повара не рекомендуют покупать готовые смеси для маринада — лучше подберите приправу сами.


Уксус действительно помогает размягчать белковые волокна, но убивает весь аромат мяса. По словам су-шефа ресторана «Блок» Евгения Кочеткова, привычка делать маринад на основе уксуса — это «пережиток прошлого», который был необходим, чтобы скрыть вкус недостаточно качественного мяса.


Вместо уксуса повара советуют ипользовать газированную воду, кефир или оливковое масло.


Чем меньше ингредиентов в маринаде, тем ярче вкус мяса. Лучше использовать не более трех приправ. Например, розмарин, базилик и перец — кому что больше нравится. Повара не рекомендуют добавлять укроп и чеснок, поскольку они перебивают вкус блюда, а вот репчатый лук отлично подойдет для маринада.


Чем нежнее мясо, тем меньше времени стоит его мариновать. Птицу — 30 минут, говядину и баранину — около 4 часов.


Соль вытягивает из мяса сок, а значит, блюдо может получится суховатым. Добавьте соль, когда мясо уже жарится и покрылось корочкой. Тогда соль усилит вкус, но не испортит прожарку.


Мясо нельзя жарить на открытом огне, оно подгорит. Дождитесь, пока угли начнут тлеть.


Перед подачей на стол повара рекомендуют дать мясу немного «отдохнуть». После интенсивного нагрева мясным сокам, собравшимся в центре из-за химических реакций белка, нужно время, чтобы распределиться по всему куску. Подождите несколько минут, и только тогда садитесь за стол.


За помощь в подготовке материала «Бумага» благодарит бренд-шефа ресторанов HITCH и APRES SKI Илью Бурнасова, шеф-повара ресторана «Гастрономика» Антона Исакова, су-шефа ресторана «Блок» Евгения Кочеткова и шеф-повара ресторана «Банщики» Станислава Левохо.

Маринад для шашлыка: советы и рецепты

Весенние праздники не за горами, а значит, не за горами и долгожданные выезды на природу, где любой кулинар сможет продемонстрировать свои гастрономические способности в лучшем виде. Ох, этот сладковатый запах шашлыка с соседнего дворика, который удивительным образом дарит ощущение чего-то особенного.

Вспоминаете подобное чувство? Да, пикник на свежем воздухе — это всегда что-то из нашего детства.

Подарите себе и своим близким минуты гастрономического удовольствия: отодвиньте в дальний угол все проблемы и приготовьте настоящий, сочный шашлык.

Как приготовить вкусный шашлык? Ответы в нашей подборке!

Маринад (или, на французском языке, «marinade») — это жидкость из масла и пряностей, которую, как правило, используют для того, чтобы мясо шашлыка получилось более сочным и ароматным. Приготовить такой соус не так сложно, как может показаться на первый взгляд.

Но если вы пока сомневаетесь в себе, то предлагаем обратиться к нашим советам и создать не просто ароматный шашлык, а кулинарное произведение искусства.

В новой подборке мы делимся с вами универсальными рецептами маринада и открываем сезон пикников-2019. Поехали!

Содержание:

Способ приготовления шашлыка

Как грамотно приготовить, действительно, сочное мясо и удивить всех, кто раньше думал, что вы не знаете, как отличить обычную свинину от баранины? На самом деле, способов жарки — необъятное количество. Но домашние кулинары, как правило, используют традиционный мангал (или, например, электрогриль) и не спеша жарят продукты над горячими углями. Обычно все действо занимает не более 20-30 минут, а если у вас в запасе осталось еще немного времени, попробуйте дополнить мясное блюдо овощами-гриль.

Советы приготовления вкусного шашлыка

Несколько важных советов:

  • Молодое и свежее мясо не обязательно мариновать — оно в любом случае будет обладать насыщенным вкусом и приятным ароматом. Его достаточно просто посолить и поперчить.
  • Если для приготовления маринада вы используете кислоту — помните, что если с ней переборщить, то вкус блюда станет чересчур горьким. Поэтому лучше взять менее кислый маринад, но мариновать шашлык чуть дольше, чем обычно. Главное — баланс.
  • Желательно нарезать мясо поперек волокон. Это важно для того, чтобы ваш продукт быстро и качественно прожарился.
  • Для шашлыка всегда лучше брать не замороженный, а охлаждённый кусок. В противном случае мясо рискует остаться жёстким и безвкусным.
  • Самый сочный и ароматный шашлык получается именно из свинины. Причём даже у начинающего кулинара.

Традиционный маринад для свинины

Как приготовить маринад для шашлыка из свинины? Напоминаем, что сочность и аромат вашего блюда создаёт именно соус, в котором будет мариноваться мясо. А приготовить его можно и в домашних условиях: все ингредиенты для самого простого, но вкусного маринада обязательно найдутся в тайных закромах на любой кухне. В трёх пунктах рассказываем, как получить сочное и аппетитное мясо без излишков жира.

Маринад для шашлыка из свинины

Для приготовления нам понадобятся:

  • чёрный молотый перец — 5 гр.
  • горчица — 25 гр.
  • апельсиновая цедра — по вкусу
  • молотый тмин — 5 гр.
  • мед — 30 гр.
  • свинина — 1,5 кг.

Способ приготовления:

  • Все ингредиенты смешиваем с помощью блендера до тех пор, пока не получим однородную массу без комочков.
  • Мясо свинины нарезаем на кусочки (предварительно промыв в холодной воде).
  • Далее кусочки свинины заливаем подготовленным маринадом. Менее чем через час можно будет приступать к жарке.

Маринад для шашлыка из свинины готов! За счёт горчицы ваше блюдо может обладать лёгким кисловатым привкусом и сладковатым ароматом. Кстати, если хотите, чтобы готовый шашлык получился хрустящим, — просто добавьте в маринад соевый соус, который будет прекрасно сочетаться с остальными продуктами. Приятного аппетита!

Классический соус для куриного шашлыка

А вы знаете, как приготовить и подать шашлык из курицы? Чтобы угостить себя и свою компанию качественным и сочным мясом, научитесь готовить традиционному рецепту. Шеф-повара всегда рекомендуют тщательно подбирать птицу и брать её исключительно у представителей тех компаний, которым вы доверяете. Для жарки на огне стоит использовать голени или бёдра курицы — как правило, именно в них находится большая часть жира.

Маринад для шашлыка из курицы

И важный лайфхак: не пользуйтесь алюминиевой посудой для маринования мяса, иначе продукты рискуют окислиться, а последствия могут быть довольно негативными — вплоть до отравления. Лучше всего подготовить глиняную, стеклянную или эмалированную емкость.

Итак, для того, чтобы приготовить маринад, нам понадобятся:

  • соевый соус — 4 ст. л.
  • оливковое масло — 60 г.
  • чеснок — 5 зубчиков
  • лимонный сок — 2 ст. л.
  • черный молотый перец — по вкусу
  • куриное филе — 800 гр.

Способ приготовления:

  • Все ингредиенты для маринада перемешайте в глубокой ёмкости до получения однородной массы.
  • Куриное филе промойте в прохладной воде и нарежьте на крупные кусочки.
  • В заранее подготовленный маринад опустите кусочки филе, аккуратно перемешайте и оставьте в холодильнике на несколько часов. После двух-трёх часов можно приступать к готовке.
  • Маринад для шашлыка из курицы по нашему рецепту — действительно фантастика, особенно для весенне-летнего сезона! Но настоятельно советуем не перебарщивать с соевым соусом, если не хотите, чтобы мясо получилось с горьким привкусом.

Правильный маринад для свинины с уксусом

Как замариновать обычную свинину так, чтобы гости потребовали у вас фирменный рецепт, а дети съели всё до последнего кусочка? Просто добавьте к нему яблочный уксус и, конечно, капельку любви. Маринад для шашлыка с уксусом — это классика, которая всегда отличается мягким вкусом и сочностью. Особое преимущество свинины состоит в том, что она не имеет ярко выраженного запаха (в отличие от баранины) и содержит в себе минимальное количество жира (в том случае, если мы говорим о постном мясе).

Маринад для шашлыка с уксусом

Для приготовления шашлыка из свинины с уксусом необходимо:

  • яблочный уксус — 4 ст. л. на 1,5 кг. мяса
  • сахар — 1 ч. л.
  • лук — 2-3 головки
  • вода — 9 ст. л.
  • соль и перец — по вкусу
  • свинина — 1 кг.

Способ приготовления:

  • Кусочки свиного мяса щедро натрите перцем и солью, затем хорошо перемешайте и добавьте к нему толстые кольца очищенного лука.
  • Разведите уксус с холодной водой и добавьте к нему сахар, содержимое влейте в ёмкость с мясом.
  • Оставьте полученную массу в холодильнике на пару часов, обязательно накройте крышкой. Готово! Можно начинать жарить шашлык.

Уксусный соус — наиболее традиционный соус, но особые гурманы могут вместо уксуса использовать белое сухое вино, пиво или, например, красный портвейн. И ещё: если вы сомневаетесь в готовности шашлыка, попробуйте сделать небольшой надрез на одном из кусочков мяса. Из него должен выделиться прозрачный (не мутный!) сок, который как раз говорит повару о том, что блюдо готово.

Говядина по-тайски в маринаде с киви

Считается, что приготовить говяжий шашлык сложнее, чем куриный или свиной: не случайно даже опытные повара мясо из говядины называют «капризным» и «прихотливым» — это действительно так. Но для того, чтобы мясо стало послушным и мягким, а текстура готового блюда была однородной, достаточно замочить говядину в уксусе. Правильно приготовленный шашлычок из говядины будет очень нежным и вкусным, а если добавить к нему немного экзотики в виде киви, мясо буквально начнет таять во рту. Давайте пробовать!

Маринад для мягкого шашлыка из говядины

Чтобы приготовить маринад для мягкого шашлыка из говядины, нам потребуются:

  • киви — 3 шт.
  • лук — 2-3 головки
  • чеснок — 5 зубчиков
  • соль, специи — по вкусу
  • говядина — 1,5 кг.

Способ приготовления:

  • Кусочки говяжьего мяса (предварительно промытого в прохладной воде) натрите смесью из соли и специй, добавьте к ним тонкие кольца очищенного лука и несколько чесночных долек. В качестве специй предлагаем использовать перец, тимьян или кориандр.
  • Далее, мякоть киви необходимо натереть на мелкой тёрке и добавить готовое пюре к мясу.
  • Теперь говядину можно оставлять в холодильнике примерно на пять- шесть часов. Ни в коем случае не передержите мясо — кусочки могут превратиться в весьма неаппетитное пюре.

Всего пара часов и ваш маринад для мягкого шашлыка почти готов! Осталось только прожарить замаринованное мясо на углях до полной готовности и наконец-то звать гостей отведать свежий шашлык из молодой говядины с киви. Обещаем, что экстравагантные и экзотические нотки подарят яркие вкусовые впечатления даже самым настоящим гурманам!

Куриный шашлык на основе кефирного маринада

Курятина — мягкое и нежное мясо, которое почти что не требует дополнительной обработки. К тому же этот вариант — более бюджетный, в отличие от свинины или баранины. Важно, что именно маринад на кефире способен придать готовому блюду особую мягкость и нежный вкус, а ещё советуем дополнить мясной стол запеченными на углях свежими овощами и печёным картофелем.

Маринад мяса для шашлыка из курятины

Предлагаем вам самый традиционный рецепт правильного маринада для шашлыка из курицы:

  • кефир — 600 мл.
  • лук — 2-3 шт.
  • пучок петрушки
  • соль, перец — по вкусу
  • специи
  • куриные бедра — 2 кг.

Способ приготовления:

  • Курятину обильно посыпьте луком, который предварительно необходимо нарезать тонкими колечками.
  • В глубокую ёмкость с мясом налейте кефир (любой жирности), затем добавьте специи (например, тимьян или розмарин), соль и перец по вкусу.
  • Аналогично добавьте в готовую массу зелень петрушки и всё перемешайте. Оставьте в холодильнике на 2-3 часа, не больше. Далее, можно жарить до готовности около 30 минут.

Готово! Советуем дополнить мясной стол красным вином, которое прекрасно будет сочетаться с куриным шашлыком. Если все сделать правильно, то комплиментам вашим кулинарным способностям не будет конца и края. А наши советы сделают ваше блюдо намного гастрономичнее. Экспериментируйте и воплощайте свои гастрономические фантазии в жизнь! Даже если завтра вам захочется приготовить маринад из шампанского, а послезавтра — из белого вина. Главное, готовьте вместе с нами — грамотно.

Текст: Ксения Кова

Аппетитные маринады из курицы, свинины и стейка

Готовка на гриле — излюбленное времяпрепровождение в Америке. Когда вы собираетесь приготовить еду для семьи или всей округи, важно не забывать о важности хорошего маринада. Независимо от того, хотите ли вы придать аромат курице, утке, аллигатору или другому белку, вам захочется создать идеальный маринад.

В супермаркете Best Stop есть несколько советов и рекомендаций по маринованию, которые могут вам помочь.Добавьте к ним приправы The Best Stop, и вам понравится еда, приготовленная на гриле.

Назначение маринада

Маринады предназначены для придания вкуса, сохранения блюд и даже для расщепления белков, делая их более мягкими. Хороший маринад будет состоять из соли, кислоты, различных трав и специй.

С помощью хорошего маринада можно сделать утку или аллигатора еще более ароматными. Вы также можете сделать более нежными более дешевые куски мяса, такие как стейк из юбки и куриные бедра.

Маринады обычно бывают на уровне поверхности. Однако вы можете увеличить площадь поверхности, убедившись, что мясо лежит ровно. Кроме того, вы можете немного растолочь мясо без костей с помощью мясного молотка или, как в старой школе каджунского стиля, большого конца бутылки с вином. Только не переусердствуйте с мясом, иначе вы рискуете его порвать!

В качестве профессионального совета обязательно дайте маринованному мясу нагреться до комнатной температуры в течение примерно 30 минут, прежде чем бросать его на гриль. Кроме того, когда вы закончите маринад, не используйте его ни для чего другого! Вы должны отказаться от него, чтобы избежать роста бактерий или болезней пищевого происхождения.

Лучшие маринады для взбивания

Мы готовы показать вам некоторые из лучших маринадов для любимых вами блюд.

  • Для говядины и свинины смешайте следующие ингредиенты: полстакана соевого соуса, по две столовые ложки воды и Вустерширского соуса, по половине чайной ложки сахара, чесночный и луковый порошок, две столовые ложки лимонного сока и 1/3 чашка масла. Встряхните и используйте его, чтобы замариновать мясо на несколько часов.
  • Для курицы и индейки смешайте полстакана масла с двумя столовыми ложками чеснока и тимьяна.Затем добавьте столовую ложку цедры лимона. Смешайте все вместе и дайте птице мариноваться в течение четырех часов или даже на ночь.
  • Аллигатор и курица можно использовать в качестве маринада из йогурта, потому что он разрушает мышечные волокна и делает мясо более нежным. Здесь лучше всего подходит простой цельномолочный йогурт, но в крайнем случае можно использовать греческий йогурт. А если вы хотите еще больше придать аромат, вы можете заправить йогурт чесноком, лимонным соком или любыми специями, которые захотите! Просто убедитесь, что у вас есть время; Маринады для йогурта обычно должны храниться от 12 до 24 часов для достижения наилучших результатов.
  • Вы также можете использовать свежий ананасовый сок, чтобы сломать жесткие порезы, такие как говяжий язык и шейки индейки.

Как замариновать мясо

Самое замечательное в маринадах состоит в том, что их можно использовать по-разному.

Вы можете поместить маринад в миску или пакет на галлон и добавить белок. Затем поместите маринад с мясом в холодильник, чтобы ароматы могли проявиться, не беспокоясь о том, что вещи станут слишком теплыми, или какие-либо бактерии или насекомые посетят ваш маринад.Вы также можете использовать систему впрыска. На рынке есть различные иглы для инъекций, с помощью которых вы можете вводить маринад прямо в мясо. Конечно, вы также можете смазать маринад во время приготовления на гриле вместо того, чтобы позволить мясу впитаться в него, если вы спешите, но длительный отдых помогает лучше раскрыть вкус.

Выбор метода и, в конечном итоге, для маринования мяса полностью зависит от вас! В магазине The Best Stop можно приобрести множество фирменных мясных блюд, что позволит вам поэкспериментировать и получить действительно желаемое.

Имея в запасе больше рецептов маринада, вы можете рассчитывать на множество ароматных блюд, которые можно приготовить на гриле. Вы можете посетить супермаркет Best Stop в Скотте или заказать ингредиенты по выбору в нашем интернет-магазине.

Как безопасно мариновать

Roxiller / iStock / Thinkstock

Возможно, вы планируете приготовить куриные грудки, овощные шашлычки или «стейки» из тофу и размышляете над этой кулинарной дилеммой: «Мариновать или не мариновать?» Если ваш ответ — «замариноваться», ваши вкусовые рецепторы ожидает прилив дополнительного аромата.»Но вкус — это еще не все, что может ждать вас на тарелке.

Маринад может быть на масляной основе или содержать кислоту, такую ​​как уксус, лимонный сок или вино, и включать специи, травы или другие вкусные ингредиенты. Перед приготовлением на гриле, жарке или тушении блюдо замачивают в этом пикантном соусе для улучшения вкуса, смягчения или сочности. Хотя маринад может превратить еду из банальной в вкусную, если его не использовать осторожно, это также может привести к проблемам с безопасностью пищевых продуктов.

Неважно, насколько аппетитными будут ваше мясо, птица, рыба, овощи или другие продукты, если они станут источником пищевого отравления.Болезнь пищевого происхождения, также известная как пищевое отравление, является причиной того, что более 128 000 американцев попадают в больницу каждый год. Поэтому, выбирая вкус, всегда стремитесь к безопасному маринованию, следуя этим пяти простым шагам.

  1. Содержите это. Замариновать пищу в контейнере, подходящем для пищевых продуктов. Не используйте металл, так как кислота в маринаде может взаимодействовать с ним. Если вы предпочитаете мариновать в герметичных пластиковых пакетах, пригодных для пищевых продуктов, вам нужно выбросить их после использования, поэтому ищите экологически чистые варианты или используйте многоразовые стеклянные контейнеры, чтобы минимизировать отходы.
  2. Пусть холодильник будет вашим другом. Убедитесь, что емкость с маринованными продуктами полностью закрыта. Поместите его на нижнюю полку в холодильнике (при температуре 40 ° F или ниже), а не на кухонную стойку. Это позволит сохранить пищу вне температурной «опасной зоны», то есть диапазона температур, в котором бактерии размножаются и могут достигать небезопасных уровней.
  3. Упаковать как следует для парка. Охладитель для пикника можно рассматривать как переносной холодильник. Убедитесь, что продукты для маринования находятся в хорошо закрытой посуде.В идеале, поместите его в холодильник, предназначенный только для скоропортящихся продуктов, заверните в лед и храните вдали от прямых солнечных лучей.
  4. Будьте внимательны с маринадом. Перекрестное заражение может привести к пищевому отравлению. Это может произойти, когда маринад используется для сырого мяса, птицы или рыбы, а затем повторно используется «как есть» для приготовления пищи. Если вы повторно используете маринад для готовой еды, сначала отварите его перед повторным использованием, чтобы уничтожить вредные бактерии. По возможности планируйте заранее, отложив свежий соус специально для этой цели перед маринованием.
  5. Готовьте в целях безопасности; сделать это вкусно. Не полагайтесь только на свои чувства. Используйте пищевой термометр, чтобы убедиться, что маринованное мясо, птица или рыба приготовлены до безопасной минимальной внутренней температуры. И независимо от того, какую пищу вы готовите, помните следующее: когда еда приготовлена ​​до нужной температуры, она не будет недоваренной или пережаренной.

Джеки Ньюджент, RDN, CDN, — кулинарный диетолог из Бруклина, писатель и медийная личность.

7 советов по маринованию мяса на гриле со вкусом

Принадлежности для барбекю на заднем дворе священны. Неужели даже лето без него? Это простые встречи, которые полагаются на вкусное мясо или, в некоторых случаях, мясные субпродукты, легкие гарниры, свежие фрукты и, конечно же, хорошую погоду. (Извините, не могу контролировать последнее). Но если вы выберете традиционный мясной путь, мы, , можем помочь, поделимся надежными советами, которые сделают ваше мясо более ароматным.(Спойлер: все дело в мариновании.)

«Маринад изготавливается из жидкости и специй с кислотной ценностью, что придает ароматный вкус мясу, которое вы жарите на гриле», — говорит Фрэнк Бальзамо, удостоенный наград питмастер из Энфилда. , Коннектикут. «Маринование помогает сделать мясо, которое вы готовите на гриле, мягче, и придает ему различные оттенки вкуса. В зависимости от того, какие специи вы добавляете, порой вам может понадобиться дополнительный аромат потрясающего вкуса «.

Вот как использовать маринады, чтобы стать настоящим мастером гриля.

Освойте основы маринада

Гетти Изображения

Понимание основ любого хорошего маринада начинается с изучения трех основных элементов. Ваш маринад должен содержать и кислоту (например, уксус или цитрусовые), чтобы придать мясу аромат и смягчить его; жир (например, оливковое масло) для сохранения влажности мяса и связывания ингредиентов вместе; и приправа для добавления указанного аромата — будь то что-то простое, подчеркивающее вкус мяса, например, новая приправа Grill Mates, чеснок и измельченные травы McCormick, или, если хотите, более острая приправа Grill Mates Louisiana Cajun.

«Независимо от того, какой профиль вкуса вы выберете, помните, что вкус зависит от качества ваших ингредиентов», — говорит Николь Шумахер, директор по маркетингу компании PRE Brands, которая продает упакованные продукты из говядины травяного откорма. « Узнайте, откуда ваша говядина и как ее производят. Выращен ли он на 100% травой, и трава закончена? На пастбище ли животные круглый год? Убедитесь, что ваши ингредиенты, специи и протирки такого же качества, как и ваша говядина ».

Но не стесняйтесь экспериментировать.

После того, как вы разберетесь с основами, позвольте своим вкусовым рецепторам направлять вас.Попробуйте добавить йогурт или пахту в качестве жира для действительно нежного мяса. Приготовьте вино, дайте ему остыть, а затем добавьте его в маринад для получения классического аромата coq au vin . Усильте приправу, добавив приправу для стейка Grill Mates Spicy Montreal, попробуйте маринад шрирача или, для более концентрированного вкуса, уменьшите количество маринада на плите и дайте ему остыть, прежде чем наносить его на мясо.

Имейте в виду, что сладкие маринады могут стать горькими, если их варить слишком долго, а кислые маринады станут более терпкими по мере приготовления.

Приправа из чеснока и измельченных трав

Гриль-товарищи
mccormick.com

Луизиана Cajun Приправа

Гриль-товарищи
mccormick.com

Пряный монреальский стейк, приправа

Гриль-товарищи
mccormick.com

Соедините маринад с мясом

Соедините не только для вина.Правильно подобранный маринад заставит ваше мясо сиять. «При замариновании более жирных нарезок, таких как рибай или полоска New York, выбирайте простые маринады, которые сделают стейк сочным жиром, например маринад Grill Mates Honey Sriracha или простой имбирный аромат», — говорит Шумахер.

Маккормик

Сладкий и дымный руб.

Гриль-товарищи
mccormick.com

Для нежирных кусков мяса: «Ваш маринад или растирка компенсируют недостаток жира и придадут приятный равномерный вкус, с которым можно работать», — добавляет она.«Мы рекомендуем добавлять более сложные вкусы, такие как кунжут-груша (кунжутное масло, подсолнечник, ломтики груши, лук и чеснок), в нежирный кусок мяса, например, в верхнюю вырезку или маленькую вырезку».

Другое мясо, такое как свиная лопатка или куриные бедра, будет хорошо сочетаться со сложными вкусами или даже с сухим растиранием, таким как Grill Mates Sweet & Smoky Rub.

Найдите баланс вкусовых качеств

Перед нанесением маринада на мясо убедитесь, что вкусовые качества соответствуют им. «Я всегда говорю своим ученикам пробовать вашу еду, и это касается и маринадов.Но помните, что его нельзя есть в одиночестве — маринад должен быть немного переварен », — говорит Франк Прото, директор по кулинарии Института кулинарного образования.

Если, однако, кислотность маринада слишком сильна, когда вы его пробуете, Proto предлагает добавить что-нибудь сладкое или соленое — по щепотке за раз, пробуя между ними, чтобы найти идеальное соотношение. Если маринад слишком соленый, добавьте что-нибудь сладкое, например мед, кленовый сироп, коричневый или белый сахар. «Чтобы повысить кислотность, попробуйте лимонный сок, сок лайма или уксус; а для соленого вкуса поиграйте с такими ингредиентами, как соль, соевый или рыбный соус », — сказал Прото.

Контейнер (а) мясо

Getty Images

После того, как маринад будет готов, вам понадобится подходящее место для хранения сырого мяса, которое впитает весь этот восхитительный аромат, а не просто посуду. Избегайте коротких контейнеров или плоских подносов, которые не позволяют жидкости покрывать мясо и материалы (например, металл), которые могут изменить вкус более кислых маринадов. Вместо этого используйте многоразовый силиконовый пакет для пищевых продуктов или керамический или стеклянный контейнер, который достаточно мелкий, чтобы маринад полностью покрыл мясо и (бонус) является экологически чистым.

Не забудьте замариновать мясо в холодильнике, чтобы избежать риска болезней пищевого происхождения.

И пусть отдыхает, но не слишком длинный

Вы хотите найти Златовласку времени маринования мяса. «Если вы оставите мясо в маринаде слишком долго или в маринаде будет очень сильный аромат (например, уксус), маринад может пересилить вкус мяса», — говорит Прото.

Свиные отбивные, куриные котлеты или другое белое мясо следует мариновать в холодильнике от 30 минут до 2 часов.Для стейка время маринования зависит от куска: более жесткие отрубы, такие как вешалка или юбка, можно мариновать в течение 3-4 часов, а более нежные, например, вырезка, не должны мариноваться дольше 30 минут.

«Время варьируется в зависимости от вкусов людей, но на самом деле оно не должно превышать 24 часов, так как маринад приобретает реальный вкус мяса и, на мой взгляд, будет слишком крепким», — говорит Бальзамо. «Лично я не мариную ничего менее 30 минут и более 8 часов».

Не забудьте перевернуть емкость или перемешать маринад хотя бы один раз, примерно в середине фазы покоя, чтобы маринад полностью пропитал мясо.

Очистите маринад

мифияGetty Images

Пока не ставьте мясо на гриль. Последний шаг перед приготовлением — важный шаг, о котором многие забывают: очистить мясо для гриля.

«Если в маринаде много масла, когда маринад капает на гриль, пламя разгорается», — говорит Прото. Еще одна причина, по которой маринад перед приготовлением на гриле смахнуть щеткой, заключается в том, что если в маринаде есть небольшие кусочки лука и чеснока, они подгорают еще до того, как мясо полностью приготовится.”

Бриджит Ширвелл
Бриджит Ширвелл — писательница-фрилансер, работающая в жанре мистик, штат CT, она пишет о еде, климате и воспитании детей для различных изданий, включая Civil Eats, Martha Stewart Living и другие.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io

Введение в маринование говядины, курицы и рыбы> Приступайте к приготовлению

Один из самых простых способов придать вкус еде — замариновать ее. То есть относитесь к нему как к губке. Все, что вам нужно сделать, это залить еду соусом, дать ей немного впитаться, а затем приготовить. Есть много различных видов маринований, включая маринад терияки для азиатских блюд, маринад для стейка или маринад на основе йогурта для ближневосточных блюд.

Маринады обычно состоят из кислых ингредиентов, таких как уксус, лимонный сок, вино или йогурт, а также масла и специй.Кислый ингредиент смягчает пищу, позволяя ей впитать аромат соуса. Маринование подходит для всех видов мяса, а также для рыбы, тофу и овощей.

Вы можете следовать рецептам или экспериментировать с любыми ингредиентами, которые есть у вас под рукой. На сайте Cookthink можно найти удобную формулу для создания собственных маринадов, а также рецепты различных стилей маринадов.

Как долго нужно мариновать? Зависит от того, что вы хотите замариновать! Вот несколько советов по птице, говядине и рыбе.

Маринад для птицы

  • Вы можете замариновать курицу целиком или ее части. Проколоть курицу вилкой или разрезать ее на более мелкие кусочки, чтобы она впитала маринад.
  • Снятие кожицы с курицы поможет ей впитать маринад.
  • В целом, двух часов маринования достаточно, чтобы мясо впитало аромат, но птица может мариноваться до двух дней в холодильнике, согласно данным Службы инспекции и безопасности пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США.Очень кислые маринады могут со временем сделать мясо жестким, поэтому следуйте рецепту или инструкциям на упаковке.

Маринад из говядины

  • Маринование лучше всего подходит для более жестких стейков, таких как бок, юбка, вырезка, круглая и вешалка. Эти куски обычно можно мариновать до 24 часов. Вы можете испортить стейки более высокого качества, такие как портерхаус или рибай, замариновав их.

Рыбный маринад

  • Рыба и моллюски должны мариноваться от 30 минут до часа; дольше, и мясо может начать «готовиться» и стать мягким.

Маринад, что можно и нельзя

  • Думайте наперед: по возможности начинайте мариновать мясо накануне вечером или утром перед выходом на работу.
  • ОБЯЗАТЕЛЬНО маринуйте продукты в холодильнике, а не при комнатной температуре.
  • НЕОБХОДИМО мариновать в повторно закрываемых пластиковых пакетах, а не в мисках или других контейнерах. Они сокращают очистку и позволяют равномерно распределить маринад. Но вы также можете мариновать в посуде из пластмассы, нержавеющей стали или стекла.
  • НЕ ЗАКРЫВАЙТЕ контейнеры, содержащие маринованное мясо
  • ЗАПРЕЩАЕТСЯ использовать маринад из сырого мяса или рыбы в качестве соуса, если он предварительно не прокипятился в течение нескольких минут. Он содержит бактерии из сырого мяса.
  • НЕ используйте повторно оставшийся маринад для других блюд.
  • ЗАПРЕЩАЕТСЯ мариновать в алюминиевых контейнерах или фольге, поскольку химическая реакция может испортить пищу.

Маринование — отличный способ экспериментировать с новыми вкусами и новыми рецептами. Если у вас есть любимый маринад, поделитесь с нами своим рецептом!

Как сделать свой собственный маринад

Ищете дешевый способ замариновать мясо? Затем пройдите мимо бутилированных маринадов в магазине и вместо этого сделайте свой собственный.Конечно, вы, наверное, знаете, что ферменты в маринадах расщепляют волокна и смягчают мясо. Они также усиливают вкус мяса. Но это не значит, что вы должны платить высокие цены в продуктовых магазинах за маринады. Ваш домашний маринад будет служить этим двум функциям так же хорошо, как и коммерческие сорта, и вы сэкономите деньги. Вот что вы можете сделать, чтобы приготовить маринад самостоятельно.

Собери ингредиенты

Для приготовления маринада вам понадобятся:

  • Кислота для смягчения. : Уксус работает хорошо, но вы также можете использовать лимонный сок, апельсиновый сок или вино.
  • Ароматизатор : Достаточно любых приправ или специй, которые у вас есть под рукой.
  • Масло : Это скрепит все вместе и добавит влаге мясу.
  • Соль : Эта основная приправа сделает мясо сочнее и ароматнее.

Препарат

Чтобы приготовить маринад, выполните следующие простые шаги:

  1. Смешайте три части масла на каждую часть используемой кислоты.
  2. Добавьте выбранные вами ароматизаторы и соль по вкусу.

Вот и все. Теперь ваш маринад готов к использованию.

Льготы

Приготовление собственного маринада, конечно, намного дешевле, чем покупка коммерческого бренда в продуктовом магазине, но есть и другие преимущества. Домашний маринад:

  • Без консервантов
  • Позволяет контролировать количество натрия и сахара
  • Можно настроить по своему вкусу
  • Предлагает отличный способ использовать / поэкспериментировать с этими редко используемыми специями в вашей коллекции.

Альтернативные маринады

Используя всего несколько ингредиентов, вы можете приготовить любое количество более причудливых маринадов, создание которых будет стоить немного дороже, чем базовый маринад, описанный выше, хотя и намного дешевле, чем у коммерческих продуктов, и которые добавят интенсивный аромат к разнообразным блюдам. всего гроши за порцию.Некоторые варианты включают:

  • Маринад Терияки : Изготовлен из соевого соуса, воды, коричневого сахара, белого уксуса, растительного масла, зеленого лука и чеснока
  • Маринад с лимоном и розмарином : С оливковым маслом, чесноком, солью и перцем
  • Маринад для ананаса : С соевым соусом, медом, яблочным уксусом, измельченным чесноком, имбирным порошком и измельченными гвоздиками
  • Греческий маринад для баранины : Изготовлен из лимонов, оливкового масла, измельченного чеснока, орегано, тимьяна, лаврового листа, морской соли и черного перца

Подсказки

  • Всегда маринуйте в инертной посуде, например, из стекла, нержавеющей стали или пластика.Алюминиевые емкости не подходят для маринования. И перед тем, как мариновать, проткните мясо вилкой, чтобы маринад пропитался. Не используйте повторно маринад, контактировавший с сырым мясом, если он не кипятился не менее пяти минут.
  • Храните продукты в холодильнике, пока они мариновались. Рыбу нельзя мариновать более 30 минут, потому что кислота начнет ее готовить. Чтобы мясо стало мягким, дайте ему замачиваться в маринаде до 24 часов перед приготовлением.

лучших маринадов для всех видов мяса по мнению шеф-поваров

Все представленные продукты проверяются нашими редакторами независимо. Когда вы покупаете что-то через наши розничные ссылки, мы можем получать комиссию.

Поверьте, это лучшие маринады для любого вида мяса, которое вы будете готовить этим летом. И еще будет время попробовать их все даже после Дня труда.

Вы когда-нибудь замечали, как отличный маринад может мгновенно улучшить то, что в противном случае превратилось бы в довольно скучный кусок жареного мяса? Замачивание мяса маслами, соками, специями и другими ингредиентами — это быстрый и простой способ повысить уровень вашей игры в барбекю, и при этом не требуется много ненужного беспорядка.Вот что говорят некоторые из наших любимых мастеров гриля, чтобы воплотить в жизнь ваш carne в этом сезоне.

Приготовление на гриле 101

Прежде всего: прежде чем вы сможете даже перейти к маринадам, необходимо запомнить некоторые общие правила, независимо от того, какое мясо вы готовите на гриле, чтобы всегда проявлять его основные свойства.

Повысьте уровень своего барбекю IQНаши лучшие советы, приемы, приемы и инструменты по приготовлению на гриле Сейдж Лау, владелец ресторана Thank You Come Again в DeKalb Market Hall, говорит: «Свежесть и правильные пропорции являются ключевыми факторами» и советует, чтобы мясо всегда было жирным.Он также рекомендует замариновать на ночь, когда вы можете, и никогда не замораживать мясо, так как оно может мгновенно высосать сочность.

«Поверхность, которую вы используете, должна быть очень горячей, когда мясо кладут вниз, чтобы поджечь края и запереть сок», — говорит Лау. «Само пламя должно быть уменьшено / убавлено, чтобы мясо не высыхало во время приготовления».

Маринад в этом тоже поможет, но не более того. См. Также: Когда использовать крышку на гриле, а когда оставлять ее закрытой.

Как замариновать стейк

Вешалка для стейка

Left Bank Шеф-повар и совладелец Лоуренс Эдельман любит творчески мариновать свои стейки.«Я люблю темный маринад, такой как ананасовый сок с китайским [рисовым] вином и соевым соусом», — говорит он. «Ананасовый сок смягчает мясо и придает ему аромат».

Стейк из стрипов

Стрип-стейк отлично подходит для итальянского приготовления, с добавлением свежего чеснока и розмарина и маринованным в течение 12 часов перед приготовлением на гриле, добавляет Эдельман.

Фахитас, стейк из жареной юбки Chowhound’s

Rib-Eye

Похожий по простоте — и с использованием многих ингредиентов, которые, вероятно, уже есть в кладовой, — предлагает Билл Флетчер для рибай.Владелец и шеф-повар Fletcher’s BBQ говорит, что вам следует искать стейки рибай без костей толщиной в два дюйма и мариновать в течение 4-6 часов в 1⁄2 стакана оливкового масла, 1⁄4 стакана бальзамического уксуса и 2 столовых ложках Вустершира. «Взбейте все это вместе, и перед добавлением стейков покройте со всех сторон 1⁄2 стакана измельченного свежего розмарина и одной столовой ложкой грубого черного перца», — говорит он. «Промокните их насухо после извлечения из маринада, покройте несколькими щепотками кошерной соли и дайте высохнуть на воздухе в течение одного часа при комнатной температуре перед приготовлением на гриле.”

Дополнительная литература на CNET: Лучшие предложения по доставке еды в День труда

Флетчер советует подавать этим младенцам айоли с хреном — его рецепт предусматривает 1⁄2 стакана майонеза, две столовые ложки приготовленного хрена, две столовые ложки простого йогурта, одну столовую ложку красного винного уксуса, одну чайную ложку измельченного розмарина и одну чайную ложку свежемолотого черного перца. .

Как замариновать курицу

Хотя это немного сложнее, шеф-повар Джордан Терри, который начинал как повар, а затем поднялся до своей нынешней должности исполнительного шеф-повара в Dirty French, говорит нам, что ему нравится маринад, вдохновленный Индокитаем.Чтобы сделать это, смешайте 100 граммов рыбного соуса, 50 граммов меда, 25 граммов лука-шалота, 10 граммов чеснока, 30 граммов хойсина, 10 граммов рисового винного уксуса и 2 грамма листьев макрута; Затем полейте им курицу и обжарьте с избытком маринада, позволяя ему обугливаться вместе с кожей, — говорит он.

Куриные бедрышки на гриле в мисо Чоуауунда

Для Флетчера, Мой метод летней курицы включает в себя рассол грудок на кости в растворе из 6 литров воды, 1⁄2 стакана кошерной соли и 1⁄2 стакана белого сахара.Я делаю это в одночасье. Утром я достаю из рассола, обсушиваю и оставляю их сушиться на воздухе в холодильнике весь день без накрытия, пока не буду готова жарить на гриле. После приготовления на гриле я бросаю грудки в легкую заправку из 1⁄4 стакана оливкового масла, сока 2 свежих лимонов и 1 столовой ложки измельченного свежего чеснока с солью и перцем по вкусу ».

Дополнительная литература: 11 простых и полезных рецептов курицы на гриле | 9 удивительных маринадов для курицы

Как замариновать баранину и баранину

«Я люблю жарить баранину весной, так как это немного более неожиданно», — говорит шеф-повар Марк Видал из Бокерии.В ресторане очень популярны pintxos morunos — шашлык из баранины с пряностями на гриле — и не без оснований: «Я маринуя баранину из баранины без костей в течение двух дней с жареным тмином, кориандром, фенхелем, луком, перцем и лимоном и подаю их. с маринованным луком-шалотом и сальсой-верде », — говорит он. «Кислотность и свежесть блюда идеально подходят для жарки на гриле в теплую погоду, а шашлык отлично подойдет для небольшого приготовления».

Шашлык из баранины на гриле Chowhound

Что касается баранины, Флетчер любит упрощать, смешивая 1⁄2 стакана оливкового масла, сок лимона, одну столовую ложку измельченного чеснока и одну столовую ложку орегано.«Поджарьте баранину на слабом огне и помедлите на косвенном огне и добавьте щепы в огонь», — советует он.

Как замариновать оленину

Насыщенный землистый вкус оленины или мяса оленя лучше всего сочетается с более сладким вкусом. «Поскольку он такой постный, замаринуйте оленину с ежевикой или черникой, чтобы придать ей приятный вкус», — говорит шеф-повар Cibo e Vino Маро Гюрасич.

Как замариновать свинину

Свинина идеальна для маринования в свежих апельсиновых дольках, апельсиновом соке, меде, чесноке, оливковом масле и свежих лавровых листьях, говорит Эдельман.«Лимонная кислота творит чудеса, разрушая жесткие микроволокна, а сладость как меда, так и апельсинов придает порезам восхитительную кожицу. Лавровый лист хорош — всегда и всегда хорош со свининой », — добавляет он.

Свиная отбивная по-тоскански приготовленная на гриле Chowhound

Поскольку свинина хорошо сочетается с сильным вкусом, Флетчер рекомендует сочетания сладких и соленых блюд для летних приготовлений. «Для процесса, который подойдет для самых разных кусков свиньи, возьмите свиные ребрышки по-деревенски или свиную вырезку, или нарежьте свиную лопатку на стейки», — говорит он.Затем вы захотите смешать 1⁄2 стакана тамари или соевого соуса, 1⁄2 стакана белого сахара, 1⁄2 стакана нейтрального масла, 1⁄4 стакана соуса хойсин, две столовые ложки рисового винного уксуса, 1⁄2 чайной ложки китайской пятерки. порошка специй, одна столовая ложка свежего измельченного имбиря и 1⁄2 чайной ложки морской соли. «Зарезервируйте половину этого маринада, а затем обмакните оставшуюся часть свинины в миске на ночь. На следующий день я обсушиваю свинину и покрываю со всех сторон слоем свежего крупно молотого черного перца ». После этого позвольте им встретиться с грилем для медленного и медленного непрямого гриля, — советует Флетчер.

«Используйте резерв в качестве завершающего соуса на столе, но прежде добавьте сок 1 свежего лайма и 1⁄4 стакана свежемолотой кинзы», — говорит он.

Как замариновать креветок и омаров

«Что касается морепродуктов, мы часто черпаем вдохновение в Новом Орлеане и маринуем креветок или омаров с черными специями и табаско перед обугливанием», — говорит Терри. В этом легком для понимания рецепте его масла для чернения используется множество ингредиентов, которые у вас уже есть на стойке для специй: смешайте 200 граммов оливкового масла, 5 граммов кайенского масла, 20 граммов молотого черного перца, 10 граммов лукового порошка, 10 граммов чесночного порошка, 20 граммов. Табаско, 10 граммов Вустершира, 2 грамма сушеного тимьяна, 2 грамма сушеного орегано и 5 граммов сладкого перца.Накройте им морепродукты, приготовьте на гриле и наслаждайтесь!

Креветки на гриле из сладкого чили и лайма Chowhound

Дополнительная литература: Как приготовить на гриле хвост омара, креветок, устриц, крабов и других моллюсков

Как замариновать рыбу

Шеф-повар Акрия Бэк рекомендует корейский маринад для бульгоги для рыбы (он также подсказал нам, что лучше всего готовить на гриле). Легкое сочетание ингредиентов отвечает всем требованиям: сладкий, соленый, слегка пряный, кислый и очень пикантный.Получите его рецепт маринада для рыбы и не стесняйтесь пробовать его и с другими белками.

Видео по теме: Чимичурри можно использовать как отличный маринад для мяса и соус для сервировки

Изображение заголовка — Chowhound.

Маринады для морозильной камеры: лайфхак на пути к лучшему питанию

В ButcherBox мы знаем, что наличие морозильной камеры, полной восхитительного мяса, — это высшая сила в приготовлении пищи.

Но с большой силой приходит большая ответственность — а иногда, ну, мы не достигаем поставленных целей по размораживанию мяса, приготовлению маринада и даем ему достаточно времени, чтобы оно пропиталось.

К счастью, для этого у нас есть лайфхак: предварительное смешивание и замораживание маринадов.

Проблемы с маринованием при приготовлении еды? Мы получили тебя

Предварительный маринад — это простое решение всех ваших проблем с расписанием (и запоминанием того, какой прием пищи вы на самом деле планировали).

Просто смешайте ингредиенты в герметичном пакете типа Ziploc, прижмите, чтобы перемешать, наклейте этикетку и поместите в морозильную камеру, чтобы они были готовы, когда они вам понадобятся. Лучшее в приготовлении маринада для морозильной камеры — это то, насколько они легко адаптируются.Все, что вам нужно, это какой-то жир, какая-то кислота, что-то соленое и любые дополнительные вкусы, которые вам больше всего нравятся.

Морозильник — твой друг

Когда маринад будет приготовлен, просто положите пакет на молнии, чтобы он заморозился. Если вы предпочитаете периодическое приготовление, вы можете подготовить целую стопку, чтобы создать падающую башню из маринадов. Когда вы будете готовы разморозить кусок мяса, выньте мясо и соответствующий маринад из морозильной камеры.

Поместите мясо в стеклянную емкость и уравновесите замороженный кусок маринада сверху.Поместите в холодильник для разморозки. По мере размораживания мяса маринад медленно растает, покрывая разрез и придавая ему аромат.

К тому времени, когда вы будете готовы приготовить ужин, вас уже будет ждать вкусная еда!

Вот некоторые из наших любимых основных рецептов, которые помогут вам начать путешествие с маринадом для морозильной камеры:

Тандури

Начните с небольшой емкости греческого йогурта (примерно полстакана). Добавьте два зубчика тертого чеснока, два дюйма тертого имбиря и по две столовые ложки лимонного сока и оливкового масла.Затем добавьте по чайной ложке тмина и перца, половину чайной ложки кориандра и куркумы, половину чайной ложки соли и половину чайной ложки кайенского перца.

Попробовать и отрегулировать приправу. Если вы хотите сэкономить время, вы можете купить предварительно приготовленную приправу для тандури в Интернете или на местном индийском рынке. Этот маринад особенно хорошо работает с куриными бедрами: когда вы будете готовы к приготовлению, запекайте маринованные бедра с косточкой в ​​духовке при температуре 425 ° F в течение примерно 35 минут. Подавать с жасминовым рисом и салатом из нарезанных огурцов.

в корейском стиле

Для этого острого маринада начните с четверти стакана кочучжана, восхитительно пряно-сладкой корейской пасты из ферментированного перца. Смешайте по две столовые ложки нейтрального масла (нам нравится масло авокадо), рисового уксуса и соевого соуса. В завершение добавьте по одной столовой ложке темного кунжутного масла и меда, а также два зубчика тертого чеснока и один дюйм тертого имбиря.

Нам нравится этот маринад со свиными отбивными без костей: запекать в духовке с температурой 400 ° F в течение 25–30 минут (или пока мясо не достигнет 145 ° F) вместе с кусочками кабачков из желудей, чтобы получить легкую еду на листовой сковороде.

Стиль Терияки

Эта солено-сладкая смесь подходит для детей, и ее очень просто приготовить. Смешайте четверть стакана соевого соуса с низким содержанием натрия и по две столовые ложки воды и коричневого сахара. Натереть на терке два зубчика чеснока и один дюйм имбиря, затем добавить по столовой ложке кунжутного масла и вустерширского соуса.

Этот отлично подходит для стейков с фланга! Поставьте стейк под жаровню на 3-4 минуты с каждой стороны, чтобы внутри получился приятный обугленный, а внутри оставался сочным.Подавать с брокколи или цветной капустой, приготовленной на пару.

Средиземноморский стиль

В пакете с застежкой-молнией смешайте по столовой ложке сока лайма и лимона. Добавьте одну столовую ложку красного винного уксуса и щепотку соли. Добавьте две столовые ложки оливкового масла и два натертых зубчика чеснока, а также четверть стакана мелко нарезанных трав, которые у вас есть под рукой. Для начала отлично подойдут зеленый лук, кинза, петрушка и базилик.

Нам нравится этот с лососем.Выстелите противень пергаментом и запекайте маринованную рыбу при температуре 400 ° F примерно 8 минут. Сочетайте с нежными овощами, такими как спаржа или нарезанные тонкими ломтиками кабачки.

Связанные

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *