Разное

Майонез из молока и растительного масла блендером: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Майонез из молока и растительного масла, уксуса, лимона без яиц миксером, блендером. Рецепт домашний с фото

Публикация в группе: Обработка и подготовка продуктов

Домашний майонез на основе растительного масла и молока получается не только аппетитным, но и питательным, полезным для организма. В составе присутствуют исключительно натуральные продукты. В таком изделии содержатся насыщенные кислоты, витамины (группы А, В, Е, РР) и минеральные вещества (калий, магний, железо, фосфор), необходимые для укрепления иммунной системы, нормализации обмена веществ, нормального усвоения пищи, а также для уменьшения риска развития сердечных заболеваний. Калорийность блюда довольно высокая: на 100 г приходится приблизительно 554 ккал.

Самый простой рецепт с лимоном без яиц

Майонез из молока и растительного масла допустимо делать без добавления яиц. Однако в таком случае состав понадобится дополнить лимонным соком и горчицей. Пикантность блюду придают ароматные пряности. При этом изделие получается достаточно питательным, сытным и полезным, поскольку продукт изготовлен на основе натуральных ингредиентов, без усилителей вкуса, стабилизаторов и консервантов. В результате сырье получается достаточно густым, не слишком жирным и нежным. Такой майонез можно давать кушать детям.

Какие ингредиенты понадобятся

Ингредиенты, которые потребуются для создания соуса собственноручно дома, перечислены в следующих пунктах:

  • горчица – 10 г;
  • масло подсолнечника – 200 мл;
  • молоко – 100 мл;
  • пищевая соль – 6 г;
  • сахарный песок – 8 г;
  • сок лимона – 30 мл;
  • специи – на свое усмотрение.

Жирность молока должна быть не меньше 2,5%. Специи не являются обязательным ингредиентом. Поэтому их можно не включать в состав лакомства.

Масло обязательно должно быть рафинированным. За счет этого готовый продукт не будет горчить. По желанию можно взять сразу и подсолнечное, и оливковое масло.

Если майонез получился не слишком густым, тогда понадобится добавить еще небольшое количество лимонного сока. Однако при этом стоит учитывать объем используемой кислоты, чтобы сырье не вышло кислым.

Пошаговый процесс приготовления

Подробный процесс изготовления нежного майонеза своими руками на основе молока требует соблюдения следующих этапов:

  1. В высокий стакан необходимо влить кипяченое либо стерилизованное молоко и растительное масло. Массу требуется взбить на высоких оборотах до загустения.
  2. Далее необходимо всыпать пищевую соль с сахарным песком и отправить горчицу с соком лимона.
  3. В конце ингредиенты нужно размешать, довести по вкусу вышеперечисленными компонентами и хорошо перемолоть блендером до однородности.

После этого изготовленный соус на молоке допустимо отправлять на стол.

Правила хранения, применение в кулинарии

Самодельный майонез имеет короткий срок хранения. Его обязательно требуется держать в холодильном отсеке. Срок годности продукта не должен превышать более 4 дней.

Также стоит отметить, что при хранении изделия требуется соблюдать ряд условий, а именно:

  • температурный режим не должен превышать более 7 °C;
  • влажность воздуха должна быть в пределе 75%;
  • тара для хранения должна быть чистой, сухой, герметично закрывающейся, а также изготовленной из фарфора либо стекла.

Если хранить майонез в открытом виде, он может вступить в химическую реакцию с воздухом. В результате масляная основа начнет окисляться, а сам продукт будет испорчен. Срок хранения его можно увеличить на 2 дня, если в состав добавить горчицу либо небольшое количество горчичного порошка. На сохранность майонеза влияет присутствие в составе желтков. Чем их больше, тем меньше нужно хранить изделие. Однако если исключить из рецепта яйца, тогда его можно будет хранить 10 дней. Но тогда в состав понадобится добавить уксусную кислоту либо лимонный сок.

Также домашний майонез допустимо хранить при комнатной температуре. Для этого понадобится обернуть емкость с содержимым фольгой, которую предварительно требуется смочить холодной водой. Фольгой нужно обернуть тару в несколько слоев. В таком состоянии блюдо можно хранить на протяжении 4 дней. Однако при этом нужно будет регулярно охлаждать фольгу. Домашний майонез зачастую используют в качестве салатной заправки. Также его добавляют в рыбные либо мясные деликатесы, супы, борщи.

Кроме того, майонез подходит для создания подливы, предназначенной для макаронных изделий либо картошки. Также сырье подходит для маринования шашлыка и для замешивания песочного теста. Однако для выпекания блюд его лучше не применять: в процессе нагрева он может распасться на желтки и масло.

Майонез с мукой и молоком

Ингредиенты:

  • 130 г муки;
  • 3 стакана молока;
  • 3 ложки лимонного сока;
  • 8 ложек оливкового масла;
  • 2 ложечки соли;
  • 50 г сахара;
  • 3 ст. л. готовой горчицы.

Приготовление этого майонеза на молоке:

  1. В неэмалированную небольшую кастрюльку насыпаем муку. Добавляем около половины молока и все перемешиваем, избегая появления комков. Вливаем вторую половину молока, тщательно размешиваем смесь, после чего ставим на маленький огонь. Доведя до кипения, мощность нагрев понижаем и увариваем, постоянно перемешивая, до загустения. После этого охлаждаем смесь.
  2. В неширокую, глубокую миску выливаем масло. В него выкладываем горчицу, добавляем сахар с солью, наливаем сок лимона, взбиваем в течение 2 минут миксером.
  3. Постепенно добавляем остывшую смесь. При этом за один раз вливаем не более ¼ части массы. Майонез готов.


С уксусом

Майонез из молока и растительного масла можно сделать с добавлением в рецептуру уксусной эссенции. Благодаря данному компоненту срок годности изделия будет достигать примерно 10 дней. На вкус сырье выходит достаточно легким, в меру жирным и с легким привкусом кислинки.

Какие ингредиенты понадобятся

Продукты питания, требуемые для изготовления майонеза с уксусом своими руками, отображены в следующей таблице:

Наименование компонентов Требуемое количество
Горчица 10 г
Масло подсолнечника 300 мл
Молоко 150 мл
Пищевая соль 6 г
Сахарный песок по необходимости
Уксус 15 мл

По желанию в состав изделия допустимо включить свежую зелень в виде базилика, листьев петрушки либо веточек укропа. Для пикантности разрешается добавить две чесночные дольки.

Пошаговый процесс приготовления

Детальный процесс создания майонеза на основе молока и уксуса требует выполнения следующих пунктов:

  1. В чашу блендера необходимо влить молоко.

  2. Далее нужно поместить масло и на максимальной скорости блендера довести массу до загустения в течение 7 сек.
  3. Затем требуется добавить сахарный песок с уксусом, пищевую соль с горчицей, тщательно все размешать, довести по вкусу и продолжить измельчение еще несколько секунд.

В конце готовый соус нужно поместить в тару для хранения и применять по назначению.

Майонез с грецкими орехами и молоком

Это также достаточно легкий в приготовлении майонез на молоке. Ингредиенты, которые нам потребуются:

  • стакан очищенных грецких орехов;
  • полстакана рафинированного масла;
  • пол-ложки готовой горчицы;
  • ½ ложечки соли;
  • 3 ст. л. лимонного сока;
  • ½ стакана маложирного молока;
  • 2 ложечки сахара;
  • большой зубчик чеснока.

Приготовление:

  1. Немного подсушиваем на сковороде ядра ореха. Охлаждаем, после чего размельчаем блендером в крошку. Чем мельче она будет, тем лучше.
  2. Ореховую крошку пересыпаем в стакан блендера, после чего ее перемешиваем с сахаром. Добавляем заготовленную горчицу, слегка присаливаем. Доливаем 3 ложки молока и постепенно в нее вводим постное масло, взбивая блендером смесь.
  3. Получив массу, добавляем раздавленный через пресс зубок чеснока, поливаем равномерно лимонным соком. Продолжаем взбивать, вводя постепенно оставшееся молоко.

С чесноком

Майонез, изготовленный на основе масла подсолнечника и молока, рекомендуется дополнить чесночными зубчиками. Последние придадут готовому изделию пикантный привкус и приятный насыщенный аромат. В конечном итоге изделие выходит белого окраса и густой консистенции.

Какие ингредиенты понадобятся

Продукты питания, которые необходимы для создания соуса с чесночными дольками в домашних условиях, перечислены в следующем списке:

  • горчица – 10 г;
  • масло подсолнечника – 200 мл;
  • молоко – 100 мл;
  • перец сушеный молотый – на свое усмотрение;
  • пищевая соль – 6 г;
  • сахарный песок – 4 г;
  • сок лимонный – 25 мл;
  • чеснок – на свое усмотрение.

Молоко необходимо брать либо домашнее, либо пастеризованное. При выборе первого варианта жидкость понадобится предварительно закипятить. Масло требуется брать такое, в котором отсутствует и вкус, и запах. Если нет готовой горчицы, тогда можно добавить горчичный порошок.

Пошаговый процесс приготовления

Изготовление аппетитного майонеза с добавлением чеснока своими руками возможно при выполнении следующих этапов:

  1. Лимон требуется вымыть, а затем выдавить из него сок.

  2. В тару следует влить масло подсолнечника с молоком.
  3. Ингредиенты нужно тщательно взбить, воспользовавшись блендером, до образования белой однородной густой массы.
  4. Затем необходимо ввести пищевую соль с сахарным песком и свежевыжатый сок лимонный.
  5. Далее понадобится добавить чеснок. По желанию допустимо всыпать перец.

В конце требуется, воспользовавшись блендером, еще раз размешать все компоненты в течение 5 сек., а затем использовать соус по назначению.

Майонез на молоке без яиц

Нам потребуются следующие ингредиенты:

  • полстакана молока;
  • половина лимона;
  • стакан неароматного подсолнечного масла;
  • пол чайной ложечки выварочной мелкой соли;
  • ложечка не порошковой, готовой горчицы.

Приготовление:

  1. Прогреваем заранее молоко до 20 °С.
  2. Опускаем в кипяток лимон, выдержав 1 минуту, достаем, отжимаем сок. Используя марлю или сито, фильтруем для отделения мякоти.
  3. Соединяем масло с молоко в стакане блендера. Добавляем готовую горчицу, солим и поливаем лимонным соком.
  4. В стакан помещаем венчик блендера, после чего взбиваем. Майонез готов!

С яйцами

Майонез из молока и растительного масла получается нежным, если рецептуру дополнить яйцами. Готовый продукт используют для заправки закусок, салатов, супов.

Майонез из молока и растительного масла с добавлением яиц.

Калорийность изделия будет достигать приблизительно 436 ккал на 100 г.

Какие ингредиенты понадобятся

Создание соуса на основе яиц дома требует приобретения следующих ингредиентов:

  • горчица – 5 г;
  • рафинированное масло подсолнечника – 100 мл;
  • молоко – 50 мл;
  • сахарный песок – 4 г;
  • сок лимона – 25 мл;
  • яйцо – 55 г.

Куриные яйца допустимо заменить перепелиными. Молоко следует выбирать с высоким процентом жирности. При задействовании домашнего сырья его понадобится предварительно прокипятить. Вместо лимонного сока допустимо задействовать столовый уксус. Однако его количество должно быть меньше.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый процесс создания нежного питательного соуса своими руками требует соблюдения следующих этапов:

  1. Используемые продукты требуется довести до комнатного температурного режима.
  2. Далее в чашу блендера следует влить молоко, а затем добавить масло. Компоненты нужно хорошо перемолоть до тех пор, пока состав не станет однородным.

  3. Затем в другую емкость необходимо разбить яйцо, ввести сок лимонный с горчицей и кристаллами сахара.
  4. Компоненты следует хорошо взбить блендером, постепенно вливая в нее молочно-масляную смесь, добиваясь при этом ее загустения.

В конце готовый продукт нужно поместить в тару для хранения и убрать в холодильный отсек либо сразу применить по назначению.

Особенности приготовления

Майонезу горчица добавляет остроты. Применяется как готовая, так и в форме сухого порошка.

Кроме того, для придания майонезу легкой кислинки в идеале добавляют уксус или лимонный сок. Кладут для вкуса соль и сахар.

До того как готовить майонез на молоке, посуду для взбивания и продукты следует прогреть до комнатной температуры. Тара не должна быть слишком широкой. Размер нужно рассчитать таким образом, чтобы венчик, опускаемый в нее, захватывал полностью всю массу. Можно взбивать миксером и блендером с применением максимальных скоростей. Для приготовления большого количества майонеза ручное взбивание не подходит.

Зачастую для этого соуса готовят основу: заваривают молоком муку или крахмал. В таком случае также следует соблюсти температурный режим. Заваренную массу следует хорошенько остудить. Это нужно для того, чтобы температура ее совпадала с остальными компонентами.

Домашний майонез на молоке используют не только в форме заправки. Он подходит для приготовления отменных маринадов для мяса и рыбы. Его можно добавить в тесто, правда, если это указано по рецептуре. Он может стать замечательной основой любого соуса. По вкусовым характеристикам он не уступает ничем аналогичному приобретенному продукту. При этом его полезные свойства и качество намного выше, так как консерванты в этой заправке отсутствуют полностью. При надлежащем хранении в холодильнике майонез может храниться до 10 дней.

Полезные советы и рекомендации

Чтобы правильно изготовить домашний соус на основе молока и масла, требуется придерживаться полезных рекомендаций относительно создания изделия своими руками:

  • Используемые в рецептуре продукты должны нагреться до температуры окружающей среды.
  • Чтобы вкус был отменным, а цвет майонеза насыщенным, рекомендуется использовать яйца только домашних кур. Майонез, изготовленный на магазинных яйцах, получится не таким вкусным, а внешне выйдет очень светлым.
  • Готовить соус рекомендуется на масле подсолнечника либо на смеси оливкового и растительного в пропорции 1:1 или 1:3 соответственно. При использовании масла оливы (например, экстра-класса) готовое изделие будет горчить.
  • Чтобы майонез сделать густым, рекомендуется использовать немного больше масла, чем заявлено в рецептуре. Таким же методом допустимо спасти ситуацию, когда сырье не густеет при взбивании. Если нужен майонез жидкой консистенции, тогда его состав следует разбавить водой.
  • В связи с тем, что при изготовлении белого соуса используются только свежие и натуральные продукты, а консерванты отсутствуют, срок хранения данного продукта составляет не более 5 дней. Поэтому рекомендуется готовить данную добавку к блюдам в небольших количествах. Например, для нескольких салатов будет достаточно всего 200 мл растительного масла и одного яйца.
  • Разнообразить вкус белого соуса поможет наличие сушеного либо измельченного свежего чеснока, перемолотого черного перца с паприкой либо рубленого укропа.

  • Также можно получить различные вкусы, добавляя к основным ингредиентам разнообразные пряности для деликатесов. Например, соус с перцем чили отлично подойдет для жареных лакомств. Требуется включить несколько перчинок в состав и тщательно все размешать.
  • Измельченные с помощью блендера сушеные томаты и перемешанные с майонезом великолепно будут сочетаться с макаронными изделиями, грибами и сыром.
  • Перемолотые листья базилика в майонезе украсят деликатесы из морепродуктов, а также риса и ветчины.
  • Классический сочный ростбиф отлично сочетается с соусом, в состав которого входит свежий хрен. Также данная заправка хорошо сочетается с ветчиной, подкопченной красной рыбой и сельдью.
  • Натертая мелко отварная свекла способна придать изделию эстетический вид. Такой соус подают к светлым сортам рыбы, например, к камбале.
  • Отварной и измельченный на мелкой терке корень сельдерея в майонезе отлично украсит рыбные и мясные изделия.
  • Майонез на основе карри универсален и способен украсить вкус почти любого блюда, начиная от яиц с овощами и заканчивая ягненком с индейкой.
  • Также соус рекомендуется заправлять эстрагоном, укропом, каперсами, пюре сельди, авокадо, черной либо красной икрой, сушеными травами, корнишонами, томатной пастой и соком апельсина с лимоном.

Кроме растительного масла и молока в рецепт могут входить такие вспомогательные компоненты, как яйца, лимонный сок, уксус, горчица, зелень, чеснок. За счет этого майонез становится аппетитным и ароматным, питательным и сытным.

Майонез с крахмалом и молоком

У этого домашнего майонеза на молоке рецепт также достаточно прост. Потребуются следующие ингредиенты:

  • ложка крахмала;
  • по ½ стакана постного масла и домашнего молока;
  • ½ ч. л. готовой острой горчицы;
  • сок из ¼ лимона;
  • ½ ложечки сахара.

Приготовление:

  1. Половину приготовленного молока переливаем в миску, в нем разводим крахмал. Хорошо размешиваем, при этом не допуская образования комков.
  2. Наливаем в небольшую кастрюльку оставшееся молоко, доводим на сильном огне до кипения.
  3. Тщательно размешивая горячее молоко, вливаем в него понемногу крахмальную смесь. Основу прогреваем при небольшом нагреве, пока не станет густеть. Готовая масса должна напоминать кисель.
  4. Убираем кастрюлю, заваренную основу накрываем пленкой.
  5. Остудив до 25 °С крахмальную массу, немного солим, добавляем сок лимона, горчицу и сахар и тщательно взбиваем.
  6. В полученную смесь постепенно вливаем все масло, постоянно взбивая.

Пошаговый рецепт приготовления постного майонеза блендером

Рецепт домашнего майонеза без яиц на молоке

Хочу предложить простой рецепт приготовления в домашних условиях майонеза из молока без добавления яиц. Температура продуктов для приготовления майонеза не имеет никакого значения. Можно достать молоко из холодильника и сразу начать взбивать майонез. Консистенцию майонеза определяет растительное масло, поэтому, добавляя больше или меньше масла, можно регулировать густоту соуса. Майонез по этому рецепту получается очень густым, нежным и вкусным. Такой соус подойдёт для заправки салатов и приготовления бутербродов.

Ингредиенты

Для приготовления домашнего майонеза на молоке без яиц потребуется:

молоко — 75 мл;

растительное масло — 150-180 мл;

соль — 2 щепотки;

сахар — 0,5 ч. л.;

лимонный сок (или уксус 6%) — 1 ч. л.;

горчица — 0,5 ч. л.

Этапы приготовления

Подготовить продукты для приготовления майонеза. Молоко можно использовать любой жирности. Горчица подойдёт русская или зерновая. Сок лимона можно заменить уксусом 6%.

В стеклянную банку влить молоко, добавить сахар, соль и горчицу. Готовить майонез нужно в узкой таре (например, как это сделала я, в банке или в стакане блендера), тогда процесс превращения составляющих майонеза в соус не заставит себя ждать.

Погружной блендер опустить в банку и начать взбивать молоко со специями. Продолжая взбивать, начинаем вливать тонкой струйкой масло. Масса на глазах начнёт белеть. После добавления 150 мл растительного масла, можно начинать контролировать густоту соуса. Если влить в общей сложности 180 мл масла, соус получится очень густым (если добавить меньше 180 мл масла, майонез будет менее густым). Как только майонез станет желаемой консистенции, добавить лимонный сок (или уксус) и ещё немного взбить.

Майонез получается густым, нежнейшим и очень вкусным.

Домашний майонез, приготовленный на молоке без добавления яиц, можно сразу использовать, например, для заправки салатов, хранить его следует в банке под крышкой в холодильнике в течение 3 дней.

Приятного аппетита!

Домашний майонез блендером — классические рецепты майонеза в домашних условиях

И снова здравствуйте! Постоянно посещает мечта приготовить домашний майонез. И вот наконец, методом проб и ошибок собрал на мой взгляд подборку этого соуса. Плюс ещё в том, что теперь перестал покупать магазинную дрянь с консервантами и вкусо-заменителями. Ведь блюдо сделанное в домашних условиях получается натуральным и полезным.

Представьте, сколько надо купить майонеза для заправки салатов, чтобы собрать праздничный стол. А зачем его покупать, если можно сделать самому дома и затратить времени не больше 5 минут. Главное чтобы под рукой имелись необходимые продукты, которые можно приобрести в магазине.

Делать майонез можно как с яйцами, так и без них, с добавлением молока или рассола из консервированного горошка. Сегодня рассмотрим простые рецепты нежного и лёгкого соуса, а вам уже выбирать, какой вариант больше понравится, тот и будете готовить. Уверен в одном, все перечисленные ниже способы вкусные и выбрать будет трудно.

Но, у домашнего майонеза есть не только плюс, но и минус, он не долго хранится. Срок годности составляет от 4 до 10 дней. Это зависит от того, на чём его делать, уксусе или лимонном соке. А чтобы увеличить срок, нужны свежие продукты. Также, если блюдо приготовить перед праздником, тогда соус не останется и весь улетит для заправок салатов и приготовления других блюд.

Делать майонез будем блендером, это будет лучше, чем использовать венчик или миксер. Да и времени потратите намного меньше.

Запомните, для приготовления любого из вариантов требуются продукты комнатной температуры. От этого зависит получится  соус густым или жидким. Поэтому будьте внимательны!

Домашний майонез – классический рецепт блендером

Предлагаю попробовать способ, который подойдёт не только для приготовления салатов, но и для запекания мяса или рыбы. Посмотрите какой густой получается соус. Не говоря уже о вкусе и аромате.

Ну что, начинаем

Ингредиенты:

  • Растительное масло – 180 гр.;
  • Яйцо – 1 шт.;
  • Горчица – 1 ч. л.;
  • Сахар – 1 ч. л.;
  • Соль – 1/4 ч. л.
  • Уксус 9% – 0,5 ч. л;
  • Чёрный молотый перец – по вкусу.

Перед вами продукты, которые нам понадобятся.

Шаг 1.

В стаканчик для блендера наливаем растительное масло. Кстати, в нём намного удобней взбивать, чем в другой посуде.

Шаг 2.

Вбиваем яйцо.

Важно! Растительное масло и яйцо обязательно брать комнатной температуры. Нельзя чтобы один продукт был охлаждённый из холодильника, а другой стоял на кухонной полке.

Шаг 3.

Добавляем остальные продукты, горчицу, соль, сахар, уксус и чёрный перец. Последний можно заменить на смесь итальянских перцев или любимых приправ.

Шаг 4.

Опустите в стаканчик погружной блендер и начинайте взбивать всю массу.

Внимание! Нельзя поднимать блендер от дна стаканчика до тех пор, пока в нём не начнёт появляться майонез и масса не загустеет. Чем больше выйдет белой жидкости из под низа, тем гуще получится соус. Также для густого блюда необходимо качественное растительное масло.

Как только станет понятно, что масса становится густой, начинать взбивать соус поднимая блендер в верх и в низ.

У вас должен получится густой майонез, как показано на фото. Посмотрите, он даже не сползает с блендера.

Домашний майонез, приготовленный с использованием блендера, имеет удивительно нежную консистенцию и отменный вкус. Обязательно сделайте такой. Уверен, от магазинного соуса сразу откажитесь.

Шаг 5.

Готовый майонез переложите в банку, закройте крышкой и поставьте в холодильник. Времени было потрачено всего 2 минуты, а какой получился результат, видно сразу.

Как сделать домашний майонез без яиц за 5 минут

В этом способе мы не будем добавлять яйца, но зато будет новый ингредиент, рассол от консервированного горошка. Заменить его можно жидкостью от бобовых или от нута. У этого майонеза регулировать густоту можно самому. Смотрите рецепт и узнаете, как это сделать.

Ингредиенты:

  • Жидкость из под консервированного горошка – 140 мл.
  • Растительное масло – 350-400 мл.;
  • Горчица – 1 ч. л.;
  • Сахар – 0,5 ч. л.;
  • Соль – 0,5 ч. л.;
  • Уксус 9% – 1 ч. л.

Шаг 1.

Для начала процедите рассол от бобовых. Жидкость понадобится для приготовления майонеза, а горошек можно использовать для приготовления зимнего салата. Кстати, соус который сделаем, будет хорошей заправкой для него.

Шаг 2.

У нас получилось 140 мл. рассола. Так как банки по граммам не одинаковые, жидкости бывает больше или меньше на 5-10 мл. это не так важно для нашего соуса.

Шаг 3.

Переливаем жидкость в стаканчик для блендера.

Шаг 4.

Сюда же добавляем горчицу, соль, сахар и уксус.

Шаг 5.

Всю массу перемешиваем.

Шаг 6.

Постепенно наливаем растительное масло и взбиваем майонез.

Как и обещал, пора рассказать, как регулировать густоту блендера. Добавляя растительное масло постепенно начинает меняться консистенция. Поэтому, чем масла больше, тем соус получается гуще.

Шаг 7.

Посмотрите, какая вкуснятина получилась. Да такой майонез тоже не сравнится с магазинным.

Шаг 8.

Выливаем соус в банку и убираем в холодильник. Из указанного количества продуктов, получается 500 мл. натурального майонеза.

Простой рецепт майонеза в домашних условиях

Этот соус приготовим на оливковом масле и лимонном соке. Получится не хуже первых двух рецептов. Пробовал этот способ делать на дешёвом и дорогом масле. Вкус получается разный. Применение с дорогим, даёт майонезу свою изюминку, чувствуется  горечь, но блюдо получается вкуснее. В общем попробуйте сами и оцените на вкус.

Ингредиенты:

  • Оливковое масло – 180 мл.;
  • Яйцо – 1 шт.;
  • Горчица – 1 ч. л.;
  • Сахар – 1 ч. л.;
  • Соль – 1/4 ч. л.;
  • Сок лимона – 1 ч. л.

1. В мерный стакан от блендера разбиваем яйцо. Добавляем соль с сахаром и горчицу.

2. Выдавливаем от лимона сок и наливаем к общим ингредиентам.

Сок можно заменить 9% уксусной кислотой, но с ним майонез получается лучше на вкус. Разница лишь в том, что на соке соус хранится меньше, чем на уксусе.

3. Сюда же отправляем оливковое масло. Опуская блендер до самого низа стакана начинаем взбивать массу.

  • Не поднимайте ножку погружного блендера, пока масса не начнёт превращаться в майонез.

4. Майонез готов, аромат, как у оливкового масла. Соус получается желтее, чем в первом рецепте, по густоте одинаковый.

Майонез из молока и растительного масла

Какой майонез самый вкусный? А тот друзья, который сделан своими руками. Предлагаю ещё один вариант домашнего соуса. Этот рецепт, узнал не давно, но он до того понравился, что теперь готовлю постоянно.

Ингредиенты:

  • Молоко – 100 мл.;
  • Масло растительное – 200 гр.;
  • Яблочный уксус – 1,5 ст. ложки;
  • Соль – 0,5 ч. л.;
  • Перец, горчица – по вкусу.

1. Молоко и растительное масло без запаха заливаем в стаканчик блендера.

Запомните на 2 порции масла идёт 1 порция молока.

2. Опускаем блендер в ёмкость и начинаем взбивать, от дна не поднимаем пока не появится майонез. За секунды на глазах появляется белая жидкость.

3. Добавляем пол чайной ложечки соли, делать это лучше по вкусу. Сюда же отправляем яблочный уксус, если такого нет, то наливаем девяти процентный, но в меньшем количестве. Для вкуса отправляем в стаканчик с соусом перец, сухой чеснок и горчицу. Кстати, давно хочу попробовать использовать дижонскую горчицу. Знакомые повара говорят, что с зерновой тоже выходит обалденный майонез.

4. Ещё раз взбиваем полученную массу и блюдо готово.

Майонез получился такой густой, что стоит даже ложка. А ведь, если заметили, яйца в соус не добавляли. По вкусу похож на магазинный, но без каких-либо консервантов. Поэтому, кто не любит привкус яиц, готовьте такой соус, он вам понравится.

Подходит такой майонез как к салатам, так и к заправкам. Приятного аппетита!

Видео рецепт о том, как сделать домашний майонез с горчицей

Ну, а сейчас предлагаю посмотреть видео ролик, как быстро сделать соус. Нашёл видео на просторах интернета. Автор всё понятно рассказывает, что сделать блюдо не составит труда.

Ингредиенты:

  • Растительное масло (рафинированное) — 250 мл.;
  • Яйцо — 1 шт.;
  • Соль — 0,5 ч. л.;
  • Сахар — 1 ч. л.;
  • Горчица — 1 ч. л.;
  • Лимонный сок — 1 ст. л.

Количество специй вы можете регулировать на свой вкус.

Ну вот и всё друзья и гости блога. До скорых встреч!

Майонез из молока и растительного масла без яиц блендером

Опубликовано 03.12.2020
Разместил: dream [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Если хотите отказаться от покупного майонеза, предлагаем вам сделать этот соус из молока и растительного масла, взбивая массу обычным блендером. обратите внимание, что этот рецепт — без яиц. Все знают, что в магазинном продукте много консервантов, яичный порошок и прочее, что помогает ему долго храниться. Можно, конечно, сделать его дома из яиц и растительного масла, но если хотите снизить жирность, или боитесь использовать сырые яйца или просто стремитесь получить легкий и вкусный майонез, используйте для этой цели молоко. При этом не обязательно идти на базар и выбирать домашнее высокой жирности, подойдет даже магазинный вариант. Такой майонез идеально подойдет для заправки любых, даже «тяжелых» салатов, например, для классического салата Оливье с колбасой и солеными огурцами, и при этом вы точно будете знать, что он приготовлен из натуральных продуктов. Главное в этом рецепте – строго придерживаться пропорций продуктов, тогда масса при взбивании у вас загустеет. Если вы не хотите добавлять горчицу, замените ее пропущенным через пресс чесноком, измельченной зеленью и прочими добавками на ваш вкус. Этот простой рецепт поможет получить полезный натуральный майонез всего за несколько минут с учетом подготовки продуктов, который значительно ниже по калорийности обычного соуса. Также стоит заметить, что этот вариант можно использовать даже во время поста, ведь в нем отсутствуют яйца. Но только молоко в таком случае надо брать не животного происхождения.
Ингредиенты:
— молоко (2,5%) — 100 мл;
— подсолнечное рафинированное масло — 200 мл;
— горчица — 2 ч.л.;
— сок лимона -2 ст.л.;
— соль — 0,5 ч.л.;
— сахар — 0,5 ч.л.

Для приготовления майонеза нам понадобится погружной блендер, и высокая емкость. Ингредиенты должны быть комнатной температуры, во время приготовления.
В чашу блендера или в банку вливаем молоко и масло.


И начинаем взбивать блендером на высокой скорости. Уже через секунд 30 масса загустеет.


Добавляем соль, горчицу, сахар и выдавливаем сок лимона.


Опять взбиваем. Если майонез получился очень густым, можно добавить еще немного молока и взбить немного.


Приятного аппетита!

На основе этого рецепта можно сделать очень вкусный соус с хреном и майонезом.

Майонез в стационарном блендере

Автор На чтение 14 мин. Опубликовано

Думаю, многие хозяйки хотя бы раз задумывались, как сделать домашний майонез, чтобы он получился на вкус не хуже, чем магазинный. Некоторые, возможно, делали попытки приготовить майонез в домашних условиях, но он не получился, не взбился, расслоился или еще что-то с ним произошло. В общем, сегодня напишу рецепт приготовления домашнего майонеза, который получается всегда! И он не просто получается нужной консистенции, он получается очень вкусным.

Приготовление такого майонеза занимает всего 5 минут (это время вместе с подготовкой продуктов). То есть сделать майонез самому быстрее, чем сходить в магазин. Но, чтобы майонез получился, делать его нужно погружным блендером. В этом случае будет 100% результат! В случае приготовления майонеза миксером, венчиком нужно брать другие рецепты. Но в них не все так просто, нужно очень осторожно наливать масло, нужно долго взбивать, нужно брать ингредиенты одной температуры и все равно может не получиться.

В общем, возьмите погружной блендер, чашу от него (или банку — не широкую посуду) и читайте дальше, какие ингредиенты нужны. Напишу два рецепта домашнего майонеза: с яйцом и на молоке.

Помните, что домашний майонез не хранится долго, так как в нем сырые яйца (срок хранения — 2 дня, может, 3). Майонез на молоке можно чуть дольше хранить и давать его детям.

Быстрый майонез «Провансаль» в блендере с яйцом

Майонез делайте в таком количестве, как указано в рецепте. Если Вам нужно больше майонеза, сделайте его еще раз. За один раз используйте одно яйцо, так Вы получаете гарантию, что все получится. Яйца для майонеза нужно брать максимально свежие. Горчицу можете купить готовую. Но если хотите получить самый натуральный продукт, сделайте горчицу сами из порошка.

Кислоту можно класть любую — лимонный сок, уксус (столовый или фруктовый). Масло берите только рафинированное, чтобы оно было без запаха. Если масло будет нерафинированное, в майонезе будет чувствоваться вкус масла, что не очень приятно. Соль, сахар, горчицу, кислоту сначала положите немного. Потом попробуйте на вкус и добавьте тот ингредиент, которого Вам не хватает. Таким образом получается вкусный майонез «Провансаль», но натуральный.

Ингредиенты (200-220 гр. майонеза):

  • рафинированное растительное масло — 180-200 гр.
  • яйцо — 1 шт.
  • горчица — 0,5 ч.л.
  • соль — 0,5 ч.л.
  • сахар — 0,5 ч.л.
  • лимонный сок — 1 ст.л.

Способ приготовления майонеза блендером.

1. В узкую чашу блендера (можно взять банку) разбейте яйцо. Важный нюанс — желток должен быть целым, не поплывшим.

Многие говорят, что яйцо должно быть комнатной температуры, как и все ингредиенты, чтобы они легче смешались. Можете заранее достать яйцо из холодильника, чтобы перестраховаться. Я обычно беру яйцо из холодильника и все получается.

2. К желтку налейте растительное масло, положите горчицу, соль, сахар, лимонный сок или уксус. В этом рецепте все ингредиенты добавляются сразу, не нужно никаких постепенных вливаний. Единственное, после приготовления Вы можете добавить по своему вкусу кислоты или соли с сахаром и опять взбить.

3. Теперь возьмите погружной блендер и накройте им желток. Прижмите блендер ко дну чаши.

4. Включите блендер на максимальную скорость и взбивайте первые 10 секунд, не отрывая насадку от дна чаши.

5. Желток начнет эмульгировать с маслом, из отверстий в насадке начнет появляться белый майонез!

6. Затем, после 10 секунд держания насадки возле дна, начинайте взбивать майонез движениями вверх-вниз, как обычно. Масло будет смешиваться небольшими порциями с желтком и будет получаться настоящий майонез.

7. Взбивайте 1-1,5 минуты до получения однородной массы. Попробуйте и при необходимости доведите до вкуса и еще раз все смешайте. Вот и все! Быстро и без хлопот получается настоящий домашний майонез, густой и вкусный.

Сделайте майонез по этому рецепту и у Вас все получится.

Домашний майонез без яиц на молоке

Если же Вы не уверены в качестве и свежести яиц или в доме есть дети, которые будут есть салаты с майонезом, приготовьте этот соус на молоке. В этом случае он будет храниться дольше, чем майонез с яйцом.

Важно! Молоко для этого рецепта обязательно должно быть комнатной температуры. Из холодного молока майонез не получится. Также лучше взобьется натуральное молоко без растительных добавок.

Соотношение молока к растительному маслу должно быть 1 к 2. Количество соли, сахара, горчицы, уксуса кладите на свой вкус.

Ингредиенты:

  • молоко — 100 мл
  • растительное масло рафинированное — 200 мл
  • яблочный уксус (или лимонный сок, или столовый уксус) — 1 ст.л.
  • горчица — 1 ч.л.
  • соль — 0,5 ч.л.
  • сахар — 0,5 ч.л.
  • йогурт натуральный — 150 гр. (по желанию для снижения калорийности)

Способ приготовления майонеза на молоке.

1. Налейте в банку или чашу блендера молоко и растительное масло. Лейте все сразу, не порциями. Взбивать этот майонез нужно, как и предыдущий, погружным блендером. Сначала взбивайте возле дна несколько секунд, а затем взбивайте плавными движениями сверху вниз.

2. Когда вся масса взобьется (около 1 минуты), положите в майонез все вкусовые добавки: горчицу, соль, сахар, уксус. Взбейте еще раз. Майонез должен получиться густым. Попробуйте соус на вкус и при необходимости добавьте недостающие вкусовые элементы.

3. На этом майонез готов. При желании в него можно добавить натуральный йогурт без сахара (150 гр.). Таким образом снизится калорийность, майонез будет более легкий.

4. Готовый майонез получается, как настоящий Провансаль. Очень вкусный и натуральный. Чтобы придать майонезу новую вкусовую нотку, добавьте в него выдавленный через пресс чеснок, рубленную зелень, каперсы или любимые специи.

Этот майонез подходит для заправки салатов. При нагревании (запекании) он расслоится.

Вот такие рецепты домашнего майонеза. Попробуйте приготовить и забудьте навсегда о магазинных суррогатах. Пишите свои комментарии и читайте рецепты вкусных блюд на этом сайте.

Ингредиенты

  • яйцо 2шт (можно одно)
  • масло 1 ст. (можно больше – будет гуще майонез)
  • соль ч.л. без верха
  • сахар ч.л. без верха
  • горчица готовая (пол ч.л. )
  • перец свежемолотый
  • уксус винный стол. ложка

Пошаговый рецепт приготовления

яйцо+горчица+соль+сахар+перец+уксус+чайная ложка масла взбить на 1 скорости

далее раз в 30 сек добавлять по чайной ложке растительное масло

когда масса уже будет довольно густая – масло можно наливать тоненькой струйкой по чуть-чуть раз в 30 сек (чуть больше чем чайная ложка)

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

Если масло отслоилось (как у меня!! поэтому и два яйца)- не беда! Берите еще яйцо и начинайте заново! «Испорченную» массу по чайной ложке добавляйте в блендер. Это мой второй майонез! Сразу масло вливать в такой блендер (обычный чашечный)- не рекомендую – расслоилось у меня. А теперь вкус. Это нечто!Мечта! Я никак не ожидала такого результата. Думала усилители вкуса в магазинных майонезах это залог вкуса! Ан нет! Соус получился много вкуснее магазинного. Такой кисленький, солененький. ммм!

Домашний майонез совсем не похож на все то, что продается в магазинах. Это не только натурально и вкусно, но и всегда свежо. Такой соус хранится всего неделю, но поверьте, так надолго он у вас точно не задержится.

Вы готовите его сами из проверенных ингредиентов, придаете ему нужный вкус и необходимую консистенцию. В итоге у вас получается идеальный майонез, которых хочется добавлять буквально в каждое блюдо.

Мы предложим вам несколько разных вариантов приготовления этого соуса. Будут как разные способы приготовления, так и разные ингредиенты. Попробуйте все, чтобы понять, какой из них вам ближе всего.

Общие принципы приготовления

В приготовлении соуса очень важна последовательность, а также терпение. Масло всегда нужно наливать постепенно, чтобы оно хорошо соединилось с молоком или яйцами и не расслоилось. Исключением будут те случаи, где указано, что нужно вливать все и сразу.

Горчица придает майонезу особенный вкус, в который все и влюбляются. Попробуйте сначала приготовить без него, а затем с ним, чтобы можно было сравнить. Это не обязательный ингредиент, так что можно вполне обойтись и без него.

Когда майонез готов, желательно убрать его в холодильник, чтобы он мог хоть немного настояться. Его вкус будет еще более выраженным, как и аромат. Текстура станет плотнее, но при этом нежнее и легче. Придется немного подождать, но ожидания стоят результата!

Ингредиенты Количество
соль – по вкусу
уксус – 15 мл
яйца – 1 шт.
сахар – по вкусу
растительное масло – 250 мл
горчица – 5 г
черный молотый перец – по вкусу
  1. Разбить яйцо в глубокую миску, взбить его до однородности.
  2. Налить часть масла и тщательно взбить.
  3. Затем влить остатки и снова повторить процесс.
  4. Добавить горчицу, соль, перец и сахар.
  5. Налить уксус и еще раз взбить компоненты блендером.
  6. Переложить в контейнер, закрыть и дать настояться в холодильнике около тридцати минут.

Совет: если майонез жидкий, добавить масло и взбить соус до однородности.

Соус с добавлением перепелиных яиц

Говорят, яйца перепелки гораздо полезнее куриных. И это правда. Так что давайте скорее смаковать полезным соусом вместе.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
растительное масло 0,1 л
горчица 5 г
сок лимона 5-7 мл
перепелиные яйца 6 шт.
соль по вкусу
черный перец молотый 5 г
сахар по вкусу

Сколько по времени – 5 минут.

Какова калорийность – 301 калория.

  1. Яйца разбить прямо в блендер, добавить к ним горчицу, соль, перец и сахар.
  2. Взбивать на протяжении одной минуты беспрерывно.
  3. После этого влить масло, но частями. Каждый раз взбивать соус до однородности.
  4. Налить сок цитруса и тщательно перемешать.

Совет: вместо сока лимона можно взять сок лайма.

Майонез в блендере без яиц

Еще более нежный, более мягкий и легкий вкус соуса. Таким он становится из-за наличия молока в составе. Оригинально, правда? За дело!

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
сок лимона 30 мл
молоко 150 мл
соль 5 г
растительное масло 0,3 л
горчица 15 г

Сколько по времени – 8 минут.

Какова калорийность – 476 калорий.

  1. Молоко налить в высокую чашу, добавить масло, соль и горчицу.
  2. Все это взбить до густой консистенции с помощью блендера.
  3. Налить лимонный сок, еще раз взбить и, если нужно, довести до вкуса.

Совет: можно заменить сок цитруса уксусом.

Белый соус «Провансаль» в домашних условиях

Рецепт, который очень похож на оригинал. Все те же ингредиенты, но совсем другой вкус. Все дело в том, что тут добавлен сок цитруса, а не уксус. «Провансаль» поразит вас!

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
горчица 3 г
растительное масло 130 мл
сахар 3 г
желтки 2 шт.
сок лимона 10 мл
соль 3 г

Сколько по времени – 10 минут.

Какова калорийность – 597 калорий.

  1. Желтки поместить в глубокую чашу, добавить соль, горчицу и сахар.
  2. Перемешать компоненты и начать вливать масло.
  3. Добавить небольшими порциями, каждый раз взбивая до однородности.
  4. В конце добавить сок, взбить снова блендером и дать соусу настояться.

Совет: хранить майонез можно около семи дней в герметично закрытой емкости.

Соус на основе желтков

Горчица придает майонезу особенный вкус. Именно поэтому в этом рецепте мы решили убрать ее из состава. Чтобы, так сказать, попробовать «голый вкус», взбитый в блендере. И знаете, оно стоит того!

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
желток 1 шт.
соль по вкусу
растительное масло 0,1 л
уксус 15 мл

Сколько по времени – 6 минут.

Какова калорийность – 608 калорий.

  1. Желток поместить в миску, посолить его и взбить немного.
  2. Частями наливать масло, каждый раз взбивая массу до однородности блендером.
  3. Когда соус загустел, добавить уксус.
  4. Еще раз довести соус до нужной консистенции и использовать по назначению.

Совет: если слишком кисло, добавьте сахар по вкусу или мед.

Вариант с медом

Без уксуса майонез всегда будет слаще. Но эту сладость очень быстро сгладит лимонный сок, который умело заменяет уксус в следующем рецепте майонеза. В создании шедевра поможет блендер.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
соль 3 г
растительное масло 0,2 л
мед 5 г
яйца 1 шт.
горчица 3 г
сок лимона 15 мл

Сколько по времени – 5 минут.

Какова калорийность – 571 калория.

  1. Залить все масло в высокую чашу блендера.
  2. Вбить яйцо, посолить, добавить горчицу и налить сок цитруса.
  3. Добавить мед и взбить все до состояния соуса с помощью погружного блендера.
  4. Готовый соус убрать в холодильник на тридцать минут, затем подавать.

Совет: мед можно заменить сахаром. Чтобы получить особенный вкус, можно использовать коричневый сахар.

Нежный майонез с молоком

Майонез с добавлением молока – тот самый нежный, который вам еще не удавалось попробовать, покупая лишь магазинные соусы. Все взбивается в блендере и отнимает всего семь минут вашего времени!

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
растительное масло 0,3 л
соль 3 г
молоко 150 мл
уксус 30 мл
горчица 10 г

Сколько по времени – 7 минут.

Какова калорийность – 520 калорий.

  1. Молоко и масло налить в блендер, взбить до однородной консистенции.
  2. Добавить горчицу, соль и уксус. Взбить снова.
  3. Затем соус убрать в холодильник хотя бы на десять минут, чтобы стал плотнее.

Совет: для цвета можно добавить в соус немного куркумы или паприки.

Хитрости и советы

  1. Советуем использовать ингредиенты одинаковой температуры. Для этого просто нужно достать все нужное из холодильника незадолго до того, как будет готовиться соус. Комнатная температура продуктов будет способствовать более нежной и мягкой текстуре соуса. К тому же майонез взобьется до нужной консистенции гораздо быстрее с теплыми яйцами, нежели с холодными.
  2. Чтобы сделать майонез жиже, необходимо влить в него немного кипяченой воды. Она обязательно должна быть холодной, иначе яйца могут свернуться хлопьями. Добавлять нужно по ложке, чтобы не перестараться и затем не загущать соус обратно.
  3. Если же соус получился слишком жидким, то тут все спасет масло. Налейте совсем немного и взбейте майонез блендером или венчиком. Когда нужная консистенция будет достигнута, масла достаточно.
  4. Обязательно нужно выбирать масло без запаха. Конечно, если вам нравится аромат семечек, то можно использовать нерафинированное масло. Если нет, используйте обычное растительное масло. Оливковое нужно использовать осторожно, так как если оно плохого качества, то соус может стать горьким. Лучше добавлять 25/75, где первая часть – оливковое масло.
  5. Лимонный сок легко заменить на сок лайма. Желательно, чтобы сок был свежевыжатым. Но если такой возможности нет, можно использовать и магазинные варианты. Также можно заменить сок лимонной кислотой, но тогда ее правильно нужно развести водой. Или вообще можно взять уксус: столовый, винный, рисовый или любой фруктовый/ягодный.
  6. Чтобы соус «дошел», его нужно убрать в холодильник хотя бы на десять минут, но лучше на всю ночь. Ароматы смешаются со вкусами и получится самый настоящий майонез! Плотный, ароматный и настолько вкусный, что вы захотите есть его ложкой.
  7. Если взбивать майонез венчиком или миксером, возможно, в вашем соусе останутся белковые ниточки. Именно поэтому в каждом рецепте мы предлагаем вам пользоваться блендером. Имеется в виду погружная ножка или чаша, в которой встроены ножи. Лезвия попросту разобьют эти ниточки, соус станет более однородным и еще более аппетитным.
  8. Готовый майонез (еще без настаивания) обязательно нужно попробовать. Возможно, вам будет слишком мало соли или, наоборот, получится сладко, кисло. В таком случае нужно доводить все до своего идеального вкуса с помощью самых обычных специй.
  9. Если среди вас есть те, кто переживает за сальмонеллез, то вот вам краткий и очень простой совет: прежде чем разбивать яйца, обязательно вымойте их с мылом. Но делать это нужно очень тщательно, затем насухо вытереть и готово. Бактерий на яйцах больше нет!
  10. Можно придать майонезу необычный цвет. К примеру, если добавить куркуму, то соус станет желтым. С паприкой будет оранжевым, а с зеленью станет салатовым. Такой оригинальный подход подойдет для праздника, где на стол можно подать один и тот же соус в разных интерпретациях. Но помните, что такие добавки влияют не только на цвет, но и на вкус соуса.

Существует одна большая проблема в приготовлении домашнего майонеза. Она возникает только в том случае, если вы плохо придерживаетесь рецептуры. Проблема состоит в том, что майонез расслаивается. То есть масло попросту не соединяется с другими компонентами. Именно поэтому мы настоятельно рекомендуем вливать его к остальным компонентами небольшими частями. Каждый раз доводить все до однородности очень тщательно, взбивая миксером, венчиком или погружным блендером.

Домашний майонез – то, что обязательно должно быть в каждом доме. Советуем вам сразу купить бутылку масла и несколько десятков яиц, чтобы запастись невероятным соусом. Лучше потратиться на это, чем отдать те же деньги за несколько упаковок магазинного товара. Это гораздо вкуснее, полезнее, насыщеннее и сытнее.

Домашний майонез рецепт, как сделать майонез дома — УНИАН

Вкусный соус готовится из яиц, горчицы и растительного масла.

Домашний майонез рецепт / фото pixabay

Майонез — это известный во всем мире французский холодный соус. Он используется в салатах, закусках, с мясными блюдами. Домашний майонез намного вкуснее и полезнее магазинного, но важно придерживаться технологии его приготовления. Для приготовления вам понадобится блендер.

Советы для приготовления майонеза

  • Все ингредиенты для майонеза должны быть комнатной температуры, поэтому достаньте их из холодильника заранее. Если температура будет разной — соус может расслоиться.
  • Хранить готовый майонез можно в холодильнике не дольше 5 дней. 
  • Растительное масло для майонеза обязательно должно быть рафинированным и хорошего качества.
  • Чтобы сделать соус гуще, влейте больше растительного масла. Если вы любите более жидкий майонез — добавьте теплой воды.
  • Держите блендер у самого дна при взбивании, чтобы хорошо взбились яйца. Не поднимайте блендер вверх, пока большая часть масла не перемешается. 
  • Чтобы разнообразить вкус соуса, можно добавить в него сушёный или измельчённый свежий чеснок, молотый чёрный перец, паприку или зелень, а также любые другие приправы.

Домашний майонез с горчицей и соком лимона

Как сделать майонез дома / фото koolinar.ru

  • Яйца — 2 шт.
  • Соль — 0.5 ч.л.
  • Сахар — 0.5 ч.л.
  • Горчица — 2 ч.л.
  • Растительное масло рафинированное — 250 мл.
  • Лимонный сок — 1 ст.л.

Аккуратно разбить яйца в емкость, чтобы они не разбились. Добавить соль, сахар и горчицу. Опустить блендер и взбить яйца до однородной консистенции. Затем, двигая блендером вверх-вниз и продолжая взбивать массу, тонкой струйкой влить масло. Когда соус начнет загустевать, добавить лимонный сок. Взбивать до готовности. 

Домашний майонез с уксусом

  • Яичные желтки — 2 шт.
  • Соль — 0.5 ч.л.
  • Сахар — 0.5 ч.л.
  • Уксус 9% — 0.5 ч.л.
  • Растительное масло — 150 мл.

Выложить желтки, уксус, соль и сахар в емкость. Влить масло и поместить блендер у самого дна. Включить блендер и не поднимать его 3 минуты. Когда соус начнёт густеть, можно слегка двигать блендером вверх-низ, чтобы ингредиенты равномерно перемешались.

Домашний майонез с чесноком 

Домашний майонез чесночный / фото pixabay

  • Растительное масло — 1 стакан.
  • Яичный желток — 2 шт.
  • Лимонный сок — 1 ст. л.
  • Чеснок рубленный — 1 ст. л.
  • Соль по вкусу.
  • Перец черный молотый по вкусу.

В емкости для взбивания смешать желтки, сок лимона и масло. Поместить блендер на дне и взбивать, пока большая часть масла не загустеет. Затем блендер можно двигать. Когда жидкого масла почти не останется, добавить нарезанный чеснок, соль и перец. Взбивать соус до готовности (примерно 3 минуты).

Домашний майонез на молоке

  • Молоко любой жирности — 150 мл.
  • Растительное масло — 300 мл.
  • Горчица — 2 ч.л.
  • Лимонный сок — 2 ст.л.
  • Соль — 0.5 ч.л.

В высокую узкую ёмкость влить молоко и масло. Взбивать погружным блендером несколько секунд до густой массы. Добавить горчицу, лимонный сок и соль и взбивать еще раз до однородной консистенции.

Читайте также другие рецепты:


Автор:

Екатерина Пулатова

Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter

Как приготовить домашний майонез. Шесть рецептов

Майонез стал неотъемлемой частью любого стола. Особенно на новый год, ведь майонезом заправляют салаты. Lifehacker приготовил шесть советов, как приготовить майонез дома.

Для начала вам нужно помнить несколько правил:

  • Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
  • Если готовить майонез на яйцах домашних кур, то его цвет будет желтым. Причем чем свежее яйца, тем насыщеннее получится цвет. Из яиц, купленных в обычном магазине, получится светлый майонез.
  • Готовьте майонез на подсолнечном масле или на смеси оливкового и подсолнечного в пропорции 1:1, а лучше 1:2 или 1:3. Если использовать только оливковое масло, особенно экстра-класса (Extra virgin), то соус будет горчить.
  • Если добавить чуть больше масла, чем указано в рецепте, майонез получится еще более густым. Этим же способом можно спасти соус в случае, когда масса не загустевает при взбивании. Если же вы хотите, наоборот, сделать его пожиже, то влейте в соус немного воды.
  • Чтобы разнообразить вкус соуса, можно добавить в него сушеный или измельченный свежий чеснок, молотый черный перец, паприку или рубленый укроп. А количество соли можно изменять по вкусу.
  • Готовый домашний майонез хранится в холодильнике в герметично закрытой емкости не более четырех –пяти дней.

Домашний майонез с горчицей и лимонным соком

Ингредиенты можно размешать двумя способами – миксером и блендером.

Ингредиенты:
  • два сырых яйца;
  • половина чайной ложки соли;
  • половина чайной ложки сахара;
  • две чайные ложки горчицы;
  • 250 мл растительного масла;
  • одна столовая ложка лимонного сока.

Разбейте целые яйца в высокую не слишком широкую емкость, например, в банку или в специальный стакан для блендера. Делайте это аккуратно, чтобы желтки не растеклись. Добавьте соль, сахар и горчицу. Опустите блендер на дно и взбейте смесь до однородной массы. Затем, двигая блендером вверх-вниз и продолжая взбивать массу, тонкой струйкой вливайте масло.

Чтобы приготовить майонез из миксера, то вам нужно будет отделить желток от белков, добавить туда соль, сахар, а также горчицу. Аккуратно взбейте миксером и вливайте масло и немного воды.

Домашний майонез с уксусом без горчицы

Ингредиенты:
  • два сырых яичных желтка;
  • половина чайной ложки соли;
  • половина чайной ложки сахара;
  • половина чайной ложки уксуса 9%;
  • 150 мл растительного масла.

Выложите желтки в высокую, узкую емкость, добавьте туда соль, сахар и уксус. Влейте масло и, поместив блендер на дно емкости и не двигая его, взбивайте массу около трех минут. Когда соус начнет густеть, начинайте двигать блендером вверх-вниз, чтобы ингредиенты перемешались равномерно.

Домашний майонез без яиц

Ингредиенты:
  • 150 мл молока любой жирности;
  • 300 мл растительного масла;
  • две – три чайные ложки горчицы;
  • две столовые ложки лимонного сока;
  • половина чайной ложки соли.

Смешайте молоко и масло. Как только у вас начнет получаться густая смесь, то добавьте туда горчицу, лимонный сок, соль и взбейте это еще раз до однородной массы.

Домашний майонез со сметаной и вареными желтками

Ингредиенты:
  • три вареных желтка;
  • две чайные ложки горчицы;
  • 300 г жирной сметаны;
  • половина чайной ложки соли.

Добавьте к желткам горчицу и разотрите вилкой до однородной массы. Введите сметану, соль и тщательно перемешайте, чтобы не осталось комочков.

Домашний майонез с творогом

Ингредиенты:
  • два вареных желтка;
  • три – четыре столовые ложки мягкого творога;
  • три столовые ложки кефира жирностью 2,5%;
  • одна – две чайные ложки лимонного сока;
  • соль – по вкусу;
  • молотый чёрный перец – по вкусу;
  • одна чайная ложка столовой горчицы.

Тщательно разомните вилкой желтки. Погружным блендером смешайте их с творогом, кефиром, лимонным соком, солью и перцем. Когда масса станет однородной, добавьте горчицу и взбейте еще раз.

Веганский домашний майонез на аквафабе

Ингредиенты:
  • 90–100 г аквафабы;
  • одна чайная ложка сахара;
  • половина чайной ложки соли;
  • две чайной ложки горчицы;
  • одна столовая ложка лимонного сока;
  • 200 г растительного масла.

В высокий стакан вылейте аквафабу. Добавьте сахар, соль, горчицу и сок. Взбейте погруженым блендером, слегка опуская и поднимая его. Масса должна увеличиться в объеме и немного посветлеть. На это уйдет примерно минута. Продолжая взбивать, медленно тонкой струйкой влейте масло. Готовый майонез должен стать светлым, однородным и густым.

Ранее Liter.kz писал о том, как приготовить идеальное пюре. Рекомендации читайте здесь.

Рецепт домашнего майонеза — Самый вкусный майонез (+ ВИДЕО)

Этот рецепт домашнего майонеза надежен и дает лучший майонез на вкус! Он идеально подходит для бутербродов, салатов, соусов и многого другого. В любом случае используйте этот домашний майонез, как и покупной майонез.

Я впервые научился готовить майонез (или майонез) на уроке еды и питания в средней школе. Средняя школа в Камеруне, где я вырос, похожа на среднюю школу в Соединенных Штатах.

После того, как я узнал на уроке еды и питания, что девочка может сделать свой собственный майонез дома, я вернулась домой и сделала все, что могла!

Этот рецепт домашнего майонеза — один из тех рецептов, которые запомнились мне на протяжении всей моей жизни.

Я готовил дома майонез больше, чем могу сосчитать, изменяя исходный рецепт, который я выучил, пробуя разные техники, и теперь у меня есть рецепт домашнего майонеза, которым я с гордостью могу поделиться с вами.

И у меня есть для вас много советов (см. Ниже), которые помогут вам приготовить майонез самостоятельно.

Это лучший рецепт домашнего майонеза, который вы когда-либо делали. Майонез сливочный, с прекрасной заварной текстурой и правильной терпкостью. Это восхитительно вкусно, и вы захотите нанести его на все!

Домашний майонез намного лучше, чем купленный в магазине. Он намного полезнее без каких-либо скрытых ингредиентов, его легко приготовить, и вы можете настроить его, добавив другие ингредиенты, которые вам нравятся (подробнее об этом ниже).

Ингредиенты для домашнего майонеза

Для домашнего майонеза нужно 4 основных ингредиента: яичные желтки, масло, уксус и соль.Эта комбинация ингредиентов превращается в эмульсию для производства майонеза. Но майонез не будет таким ароматным. Итак, для лучшего вкуса майонеза вам понадобятся все ингредиенты:

1. Яичные желтки. Яичные желтки — основной ингредиент майонеза.

Для приготовления домашнего майонеза нужны только яичные желтки. Сохраните яичные белки в другом рецепте, например, в кокосовых макарунах, или просто перемешайте их и наслаждайтесь!

Яичные желтки делают майонез таким насыщенным, каким должен быть домашний майонез.Некоторые люди используют целые яйца, и это тоже нормально. Я считаю, что из цельных яиц получается майонез более белого цвета, чем из майонеза, приготовленного только из яичных желтков. Я предпочитаю яичные желтки в своем майонезе из-за их насыщенности и настоящего не совсем белого майонезного цвета, который они придают майонезу.

2. Масло . Масло, добавленное в яичные желтки, делает майонез более густым.

Используйте масло с нейтральным вкусом для домашнего майонеза. Хорошо подойдут такие масла, как рапсовое, кукурузное или арахисовое масло. Подойдет и масло авокадо, которое очень полезно для здоровья.Однако не используйте оливковое масло первого отжима в домашнем майонезе. Аромат EVOO подавит вкус майонеза. Если вы хотите использовать оливковое масло, используйте легкое, внешне похожее на растительное. У него намного лучший вкус.

3. Уксус. Кислотность уксуса необходима для правильного образования эмульсии.

Уксус также добавляет терпкости майонезу. Белый уксус, красный уксус или яблочный уксус подходят для домашнего майонеза. Если вы используете красный уксус, учтите, что он может добавить майонезу оттенок розового цвета.

4. Лимонный сок. Лимонный сок придает майонезу необходимую кислотность и яркость.

Из комбинации уксуса и свежевыжатого лимонного сока получается майонез с лучшим вкусом. Лимон добавляет более яркий и свежий вкус, который не может добавить один уксус.

5. Перец белый молотый. Белый перец придает майонезу аромат.

Белый перец идеально подходит для заправки майонеза, потому что он гармонирует с цветом майонеза.Если вы не против увидеть черные точки на майонезе, используйте вместо него молотый черный перец.

6. Соль. Соль усиливает аромат майонеза.

Можно использовать обычную или морскую соль.

7. Горчица. Горчица помогает стабилизировать майонез, а также придает аромат.

Горчица содержит лецитин, который способствует образованию эмульсии майонеза. Вы можете использовать дижонскую или желтую горчицу.

Майонез можно приготовить и без горчицы.Не все торговые марки, покупаемые в магазине, содержат горчицу. Я много раз готовила майонез без горчицы, и это получилось очень хорошо.

8. Сахар. Сахар прекрасно уравновешивает вкус майонеза.

Одна чайная ложка сахара на две чашки майонеза — очень низкое количество сахара на порцию. Кроме того, майонез совсем не сладкий на вкус.

Но это количество сахара добавляет немного больше вкуса, что завершает рецепт домашнего майонеза.

Как приготовить домашний майонез

1. Поместите яичные желтки, уксус, соль, горчицу, сахар, белый перец и лимонный сок в миску. С помощью ручного миксера перемешайте все, чтобы все получилось.

2. Медленно влить масло в смесь яичных желтков, непрерывно перемешивая ручным миксером. По мере добавления масла смесь загустеет, образуя майонез.

Вот и все, два простых шага и домашний майонез готов!

Как можно приготовить домашний майонез?

От взбивания вручную до использования различных инструментов — вот различные способы приготовления домашнего майонеза:

1.Домашний майонез в блендере. Добавьте все ингредиенты, кроме масла, в блендер и перемешайте. Медленно сбрызните маслом, пока оно не загустеет. Продолжайте, пока не будет добавлено все масло.

2. Домашний майонез в кухонном комбайне. Добавьте все ингредиенты, кроме масла, в кухонный комбайн и перемешайте. Медленно сбрызните маслом при работающем кухонном комбайне, чтобы оно загустело. Продолжайте, пока не будет добавлено все масло.

3.Домашний майонез в стоячем миксере. Добавьте в миксер все ингредиенты, кроме масла, и перемешайте до образования однородной массы. Медленно сбрызните маслом при перемешивании, чтобы оно загустело. Продолжайте, пока не будет добавлено все масло.

4. Домашний майонез ручным миксером. Добавьте все ингредиенты, кроме масла, в миску и взбейте ручным миксером, чтобы смешать. Медленно сбрызните маслом при перемешивании, чтобы оно загустело. Продолжайте, пока не будет добавлено все масло.

5.Домашний майонез с погружным блендером. Поместите все ингредиенты в мерную чашку на 4 чашки. Поместите в погружной блендер и взбивайте, пока он не загустеет до образования майонеза.

6. Домашний майонез венчиком. Добавьте все ингредиенты, кроме масла, в миску и взбейте, чтобы смешать. Медленно сбрызните маслом, постоянно взбивая, чтобы оно загустело. Продолжайте, пока не будет добавлено все масло.

7. Домашний майонез с вилками. Добавьте в миску все ингредиенты, кроме масла.Соедините две вилки вместе и используйте вилки, чтобы взбить смесь. Медленно сбрызните маслом, непрерывно взбивая, чтобы оно загустело. Продолжайте, пока не будет добавлено все масло.

Примечание: когда я начинал делать майонез, я всегда взбивал его вручную. Я взбивал свой майонез двумя вилками, соединенными вместе, чтобы получился своего рода венчик. Потому что в то время у меня даже не было венчика.

Я рассказываю вам эту историю, чтобы вы знали, что вам действительно не нужны никакие специальные приспособления для приготовления домашнего майонеза.

Кухонные инструменты, такие как миксер, блендер или кухонный комбайн, облегчат вам работу, но они не требуются.

Для этого рецепта я использовал ручной миксер, но если у вас есть венчик, вы можете его использовать. Это требует немного силы рук, но все равно работает.

Храните домашний майонез в банках с плотно закрывающимися крышками.

Принцип приготовления майонеза

По словам моего учителя по еде и питанию, используйте один яичный желток на 250 миллилитров (1 стакан) масла для приготовления майонеза.Затем для 2 яичных желтков просто удвойте масло до 500 миллилитров (2 стакана). Это измерение запомнилось мне на долгие годы.

Итак, принцип приготовления майонеза: 1 яичный желток на 1 стакан масла. Скажи мне вот что: 1 яичный желток на 1 стакан масла. Легко, правда?

Для чего используется майонез?

Майонез используется в следующих рецептах:

Также можно готовить на майонезе. Попробуйте мою курицу с майонезом, и вы подтвердите!

По этому рецепту домашнего майонеза получается майонез, который идеально сочетается с майонезом и и так хорош! Признание: я положил немного в рот больше раз, чем могу сосчитать! Надеюсь, вам понравится этот рецепт, друзья.#NeverBuyMayonnaiseAgain

Советы по успеху домашнего майонеза

1. Для майонеза используйте яйца комнатной температуры. Использование яичных желтков комнатной температуры обеспечивает более быстрое загустение майонеза.

Если яйца не прямо из холодильника, погрузите их в миску с теплой водой на 5 минут, затем выньте их и используйте для приготовления майонеза.

2. Медленно сбрызните маслом, взбивая майонез. Если вы добавите масло слишком быстро, майонез не превратится в эмульсию должным образом.

Смотреть как приготовить домашний майонез

Посмотрите, как я готовлю домашний майонез на видео ниже. Если вы еще не подписались на мой канал Youtube, ПОДПИСАТЬСЯ, чтобы не пропустить ни одно из моих видео.

Часто задаваемые вопросы

1. Как долго можно хранить домашний майонез? Домашний майонез хранить в банке с плотно закрывающейся крышкой 1-2 недели в холодильнике.

2. Можно ли приготовить майонез без сырых яиц? Для майонеза нужны сырые яйца.Если вас это беспокоит, попробуйте использовать пастеризованные яйца. Используйте только яйца без клетки или органические яйца, так как они имеют лучшее качество. Сырые яйца можно есть, как вы можете убедиться в этой статье.

3. Что делать, если майонез потрескался? Если ваш майонез трескается (не превращается в эмульсию и расслаивается), поместите 1 яичный желток и немного горчицы в миску, взбейте их вместе, а затем медленно сбрызните разбитым майонезом. Он снова станет густым.

4. Что делать, если майонез слишком густой? Да, слишком густой майонез — вещь.Если майонез слишком густой, он будет похож на комки желе. Чтобы исправить это, добавьте 1 столовую ложку горячей воды к майонезу и взбейте или взбейте, чтобы получилась нужная консистенция.

Вариации домашнего майонеза

Вот несколько способов добавить в домашний майонез еще больше удовольствия:

  • Добавьте измельченный чеснок для чесночного майонеза.
  • Добавьте свежие травы, такие как базилик, петрушка и тимьян, для получения восхитительного майонеза с травами.Травы можно смешивать с майонезом.
  • Добавьте острый перец (например, хабанеро), чтобы получился пикантный майонез.

Этот рецепт был впервые опубликован 23 января 2018 года. Я обновил рецепт свежими фотографиями, множеством информации и видео.

* Этот пост содержит партнерские ссылки.

Рецепт домашнего майонеза

Как приготовить майонез в домашних условиях! Этот рецепт домашнего майонеза настолько прост, на вкус безумно хорош и намного полезнее, чем в магазине.Используйте его для бутербродов, салатов, для соусов и многого другого!

Курс:

Гарнир

Кухня:

Международный

Ключевое слово:

домашний майонез, рецепт майонеза

Порции: 2 стакана майонеза.

Калорийность: 123 ккал

Автор: Драгоценный Нкей с сайта finecore.com

Состав

  • 2
    яичные желтки
  • ¼
    чайная ложка
    молотый белый перец
  • ½
    чайная ложка
    поваренная соль
  • 4
    чайные ложки
    лимонный сок
    свежевыжатый примерно из половины лимона
  • 1
    чайная ложка
    уксус (используйте белый или яблочный уксус)
  • 1
    чайная ложка
    сахар
    см. примечание 3
  • 1
    чайная ложка
    горчица (подойдет дижонская или желтая горчица)
    см. примечание 2
  • 2
    чашки
    масло (500 мл или пол-литра)
    Я использовал арахисовое масло (см. Примечание 1)

Инструкции

  1. Поместите в миску все ингредиенты, кроме масла.Взбейте их вместе ручным миксером или венчиком. Медленно сбрызните маслом, постоянно взбивая. По мере добавления масла майонез загустеет. Обязательно отдыхайте для руки на несколько секунд между ними, если вы используете руку и устали (что нормально). Затем продолжайте взбивать, пока не выльется все масло. Майонез должен быть густым, сочным и таким вкусным!

    Используйте в салатах, бутербродах и во всем, что вы будете использовать майонез. Хранить в герметичном контейнере в холодильнике 1-2 недели.

Примечания к рецептам

1. В этом рецепте я использовал арахисовое масло, но вы можете использовать любое легкое масло, которое есть у вас дома. Соевый канола и масло авокадо — отличные варианты. Однако избегайте использования масла с сильным ароматом. Оливковое масло первого холодного отжима не подойдет для этого рецепта, потому что его вкус потрясающий. Если вы действительно хотите использовать оливковое масло, вы можете использовать легкое оливковое масло или половину оливкового масла первого холодного отжима и половину другого легкого масла.

2.Желтая горчица в дополнение к яичным желткам придает майонезу слегка желтоватый оттенок, а также усиливает его вкус. Дижонская горчица тоже хороша — она ​​не добавит цвета, но добавит аромат майонезу. Обратите внимание, что я несколько раз готовил домашний майонез без горчицы, так что это не обязательный ингредиент.

3. Сахар здесь совершенно необязательный, его даже не попробовать. Но я заметил, что это ОГРОМНАЯ разница во вкусе по сравнению с тем, когда я использовал только соль. Так что обязательно добавьте чайную ложку сахара для эпического домашнего майонеза!

4.Если вы взбиваете рукой, а майонез не загустевает, переложите смесь в блендер и взбейте, чтобы она загустела. P.S. Вы также можете приготовить домашний майонез в блендере по тому же рецепту.

5. Пищевая ценность приведена в расчете на столовую ложку.

Как приготовить домашний майонез в блендере или кухонном комбайне


Рецепт домашнего майонеза — инструкция для блендера или кухонного комбайна

Свежий домашний майонез намного вкуснее, чем коммерческий майонез, купленный в магазине.Сделать его просто, недорого и так хорошо! Вы обязательно поразите своих родных и близких прекрасным вкусом майонеза. Он обладает непревзойденной шелковистостью и элегантностью.

Майонез — один из многих продуктов, называемых эмульсиями. Эмульсия — это комбинация двух разных компонентов. По словам Джулии Чайлд, майонез — это тоже то, что каждый повар должен уверенно и быстро приготовить по команде без малейших сомнений, потому что это одна из элементарных кулинарных процедур.

Как только вы приготовите домашний майонез, вы почувствуете разницу во вкусе. Попробуйте!

Наука майонеза: Прежде чем пытаться приготовить домашний майонез, важно понять, как работает майонез. Майонез — это эмульсия масла в лимонном соке, стабилизированная молекулами лецитина, содержащимися в яичных желтках.

Ключ к приготовлению майонеза — избегать разделения компонентов эмульсии на отдельные компоненты.Это называется «перевернутый» или «битый» майонез. Независимо от того, как долго вы смешиваете масло и лимонный сок, оно всегда будет образовывать липкую массу, если только яичный желток не будет добавлен в качестве стабилизатора.

Зачем варить майонез самостоятельно: Есть две (2) основные причины для приготовления майонеза самостоятельно — свежесть и аромат. Домашний майонез легко и быстро приготовить в блендере или кухонном комбайне. На приготовление уходит менее 5 минут.

Посмотрите наше забавное видео, демонстрирующее, как легко приготовить майонез в блендере!

Курс:

Соус

Ключевое слово:

Рецепт домашнего майонеза, как приготовить майонез

Порции: от 2 до 2 1/4 стакана

  • 2
    яйцо
    желтки комнатной температуры *
  • 1
    весь
    яйцо,
    комнатная температура*
  • 1
    столовая ложка
    лимонный сок
    (при необходимости и больше), свежевыжатые **
  • 1
    чайная ложка
    Горчица по-дижонски
  • 1/2
    чайная ложка
    поваренная соль
  • Большая щепотка
    белый перец,
    свежемолотый
  • До 2
    чашки
    растительное масло
    или чистое оливковое масло (все одно или смесь) ***
  1. Положите яичные желтки, цельное яйцо, лимонный сок, горчицу, соль и белый перец в рабочую емкость кухонного комбайна или блендера; обрабатывать в течение 10 секунд или больше, пока не станет кремообразным.

  2. При непрерывной работе кухонного комбайна или блендера влейте масло очень медленно небольшими порциями, чтобы начать процесс эмульсии. В это время добавьте от 10 до 15% масла. Первое добавление должно быть небольшим и постепенным. Подождите около 30 секунд между добавлениями.

  3. Когда соус окончательно загустеет, можно тонкой струйкой добавить масло. Не останавливайте машину на этом этапе, но прекращайте заливку каждые несколько секунд, чтобы убедиться, что масло впитывается.В это время добавьте около 50% масла.

  4. Затем продолжайте, пока не смешаются оставшиеся 1 1/2 стакана масла. Возможно, вам не понадобится использовать все оставшееся масло в это время.

  5. Остановите машину и проверьте вкус и консистенцию майонеза. Отрегулируйте приправы и, если майонез очень густой, добавьте дополнительные капли лимонного сока или теплой воды, чтобы он стал жидким. На этом этапе можно использовать майонез или добавить немного оставшегося масла для более густого соуса.

  6. Переложите готовый майонез в миску или банку и храните в холодильнике. Если не используете сразу, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник. Соус сохранится в течение хорошей недели. Чем свежее яйцо, тем дольше сохраняется майонез.

  7. На приготовление примерно 2–2 1/4 стакана.

* Поскольку используются сырые яйца, используйте только самые свежие яйца, которые вы можете купить (чем свежее, тем лучше). По мере старения яйца лецитин, белок, который действует как центральный эмульгатор, разрушается, и способность яичного желтка стабилизировать майонез ослабевает.

* Важное примечание о сырых яйцах: пожилым людям, беременным женщинам, людям с ослабленной иммунной системой и младенцам следует избегать сырых яиц. Чтобы избежать риска заражения сальмонеллой, вы можете использовать вместо него пастеризованный яичный желток.

** Некоторым нравится использовать уксус вместо лимонного сока. Мне лично нравится вкус свежевыжатого лимонного сока.

*** Для обычного майонеза используйте масло с мягким вкусом, которое не подавляет другие ингредиенты. Если вы планируете хранить майонез в холодильнике, выберите рафинированное масло, такое как чистое оливковое масло или подсолнечное масло.Нерафинированное масло, такое как оливковое масло первого отжима, затвердевает при охлаждении и вызывает расслоение позже, когда оно возвращается к комнатной температуре.

Меры предосторожности при приготовлении майонеза:


ВАЖНО: Все ингредиенты должны быть при комнатной температуре . При необходимости яйца можно погрузить в теплую воду на 10 минут, чтобы они нагрелись до температуры, прежде чем разбить их в кувшин блендера.

Поскольку используются сырые яйца, используйте только самых свежих яиц, которые вы можете купить (чем свежее, тем лучше).По мере старения яйца лецитин, белок, который действует как центральный эмульгатор, разрушается, и способность яичного желтка стабилизировать майонез ослабевает. Вы также можете использовать пастеризованные яйца.

В яйцах жир (масло) и жидкость (уксус или лимонный сок) майонеза перемешиваются равномерно. Если бы яичные желтки не использовались для эмульгирования майонеза, более тяжелая жидкость тонула бы, а более легкий жир плавал бы так же, как в уксусной и масляной заправке.

Никогда. Никогда не используйте алюминиевые миски или кастрюли для приготовления майонеза, так как они сделают майонез серым.Можно использовать нержавеющую сталь, эмаль, пластик (кухонный комбайн) или стекло.

Доливайте масло очень медленно, особенно вначале.

Поскольку в домашнем майонезе есть свежие яйца, его не следует оставлять при комнатной температуре более чем на пару часов, так как пищевое отравление всегда является проблемой.

Ремонт «перетертого» или «сломанного» майонеза:

Майонез часто трескается при хранении в холодильнике на ночь, и перед использованием его следует восстановить.Если майонез порвался в какой-то момент, его можно собрать, постепенно взбивая сломанную смесь со свежим яичным желтком. Как только эта новая смесь начнет загустевать, можно быстрее добавлять измельченный майонез.

Варианты майонеза:


Майонезный соус «Айоли Фьюжн»:
Превосходно подается с рыбой-пашот и крабовыми лепешками.

Шампанское Mayonnasie: Вы можете использовать обычный белый дистиллированный уксус или добавить в майонез ароматизированный уксус, например, шампанское или уксус пино-нуар.

Майонез шантильи: Приготовьте майонез, затем добавьте 1/2 стакана жирных сливок, взбитых до мягких пиков.

Майонез «Чипотле»: К готовому майонезу добавьте половину крупно нарезанного перца чиипотле в сырном соусе. Также добавьте 1 чайную ложку соуса адобо. Попробуйте и добавьте еще на свой вкус.

Цитрусовый майонез: Замените лимонный сок лимонным соком Мейера, соком лайма или соком кровавого апельсина; сок кровавого апельсина придаст майонезу нежный розовый оттенок.Если вы используете сок кровавого апельсина, вы можете добавить 1/2 чайной ложки сахара в начале рецепта.

Майонез карри: Приготовьте майонез, затем добавьте 1-2 чайные ложки порошка карри.

Фруктовый майонез: Приготовьте майонез, затем взбейте по 3 столовые ложки апельсинового сока и мелкого сахара, 1 чайную ложку мелко натертой цедры апельсина и щепотку мускатного ореха. Для добавления молнии добавьте 1 столовую ложку Grand Marnier или другого фруктового ликера. Подавать с фруктовыми салатами.

Майонез с чесноком (Aïoli): Приготовьте майонез. Добавьте 2 чайные ложки измельченного чеснока (обжаренного для усиления вкуса) с ингредиентами первой группы.

Майонез с травами: Добавьте 1/4 стакана грубо нарезанных трав в середине процесса обработки (после того, как майонез начнет загустевать, но до того, как вы добавите все масло).

Горчичный майонез: Приготовьте майонез, затем смешайте с 4 чайными ложками дижонской горчицы.

Приправка для ремулад: Приготовьте майонез, как указано, затем смешайте по 1 столовой ложке измельченных каперсов и корнишонов, по 2 чайных ложки пасты из анчоусов и дижонской горчицы и по 1 чайной ложке измельченной петрушки и свежего кервеля.Подавать с морепродуктами или использовать для заправки холодных овощных салатов или нарезанных помидоров.

Соус Нисуаз: Приготовьте майонез, как указано, и отложите. Смешайте 2 столовые ложки томатного пюре с 2 измельченными пимиенто и 1/2 раздавленным зубчиком чеснока; протереть через мелкое сито и смешать с майонезом.

Русский майонез: Приготовьте майонез, затем смешайте 1/4 стакана черной или красной икры, 1/2 стакана сметаны и 1 столовую ложку измельченного свежего укропа.

Майонез с эстрагоном: Превосходно подается с рыбой-пашот и крабовыми лепешками.

Заправка Тысячи островов: Приготовьте майонез. В 1/2 стакана майонеза добавьте 1 столовую ложку томатной пасты или 2 столовые ложки кетчупа и по 1 столовой ложке мелко нарезанных корнишонов, измельченных белков зеленого лука и нарезанных зеленых оливок. Приправить горчицей, лимонным соком и черным перцем.

Васаби или майонез с хреном: К готовому майонезу добавьте 1/2 чайной ложки порошка васаби или 2 чайные ложки приготовленного хрена (добавив еще по вкусу).

Источники:

Джулия и Жак готовят дома, Джулия Чайлд и Жак Пепен, Альфред А. Кнопф, Нью-Йорк, 1999.
Food Science, Course FS 532 Lab Manual, University of Wisconsin, Dept. of Food Science, обновлено 16 января 2003 г.
Соусы: классическое и современное приготовление соусов, Джеймс Питерс, Ван Ностранд Рейнхольд, 1991.

Рецепт двухминутного майонеза

Почему это работает

  • При использовании кувшина чуть шире, чем головка блендера, масло постепенно превращается в эмульсию с другими ингредиентами.
  • Масло плавает вверху, поэтому, когда вы вставляете лезвия ручного блендера в чашку, они будут в прямом контакте с яичным желтком, водой, кислотой и горчицей.
  • Погружной блендер создает вихрь, постепенно втягивая масло в вращающиеся лопасти.

Если вы читаете этот сайт несколько лет или имеете мою книгу, вы, несомненно, читали об этой технике. Возможно, вы даже видели это супер-старое видео, которое я снял. Здесь нет ничего, что раньше не делалось другими людьми.Но он объясняет один из самых интересных моментов в моей жизни, о-боже, я-не могу-поверить-я-только-только что увидел, и я делюсь им с надеждой. что по крайней мере у некоторых из вас он может вызвать очень похожую реакцию. До тех пор, пока я не увидел, как готовят майонез в ночном полнометражном рекламном ролике для ручного блендера (который в то время — это была середина 80-х годов — был удивительно новым), я всегда предполагал, что он пришел. из …. Черт возьми, я понятия не имел. Возможно, большой сифон где-нибудь на Среднем Западе.

Если вы когда-либо знали майонез только в виде дрожащего желеобразного вещества, которое поставляется в банке с синей крышкой, вы оказываете себе медвежью услугу.Домашний майонез — это то, что навсегда изменит вашу жизнь (или, по крайней мере, ваши бутерброды).

Что такое майонез?

Майонез — это эмульсия масла и воды — двух жидкостей, которые обычно не сочетаются друг с другом. Посмотрите на него под микроскопом, и вы увидите, что он состоит из крошечных капелек жира, покрытых тонкой пленкой эмульгаторов (в основном в форме лецитина, белка, содержащегося в яичных желтках, и слизи, обнаруженного слизистого вещества. в горчице и других растениях), разделенные водой.Эмульгаторы уникальны тем, что один их конец притягивается жирами, а другой — водой. Когда они погружают свою жиролюбивую голову в крошечные капельки масла, их водолюбивые хвосты обнажаются, позволяя жиру и воде мирно сосуществовать.

Поскольку вы пытаетесь объединить два ингредиента, которые не хотят смешивать, майонез, как известно, приготовить сложно. В классической технике вы начнете с взбивания яичных желтков, горчицы, нескольких капель воды и некоторого количества кислоты (лимонного сока или уксуса), а затем медленно, медленно, медленно стекайте тонкой струйкой масла, продолжая взбивать. бить быстро.Идея состоит в том, чтобы масло рассыпалось на крошечные капельки, когда вы взбиваете его. Налейте масло слишком быстро, и вы получите лопнувшую, жирную, творожистую массу вместо гладкого, насыщенного сливочного соуса вашей мечты. Примерно в половине случаев, когда я пытаюсь приготовить майонез этим методом, он ломается, и мне приходится начинать все сначала.

Существует ряд методов, позволяющих сделать этот процесс более надежным, например, блендер или кухонный комбайн — высокоскоростные вращающиеся лопасти быстро справляются с диспергированием капель масла.Проблема с любым из этих устройств, однако, заключается в том, что вам нужно сделать довольно большое количество майонеза, чтобы они работали — например, начните с одного яичного желтка, а там недостаточно объема, чтобы вращаться должным образом. Яйцо взлетает и разбивается о стенки, оставляя вам не с чем работать на дне банки / миски.

Они также по-прежнему требуют, чтобы вы очень медленно сбрасывали масло. Блендер или кухонный комбайн помогают мне добиться примерно 85% успеха.

Простое решение? Используйте погружной блендер.С помощью погружного блендера вы можете добавить все ингредиенты, включая масло, прямо в чашку для смешивания. Поскольку оно менее плотное, чем другие ингредиенты, масло будет плавать вверху. Когда вы впоследствии вставите лезвия блендера в чашку, они будут в прямом контакте с яичным желтком, водой, кислотой и горчицей. Включите блендер, и он создаст вихрь, постепенно втягивая масло в вращающиеся лопасти.

Возьми? По сути, это всасывание масла тонкой, устойчивой струей, избавляющей вас от необходимости делать это самостоятельно.В мгновение ока вы получаете чашку, полную сливочного, идеально эмульгированного, настоящего майонеза, который лучше всего, что вы можете купить, и вы добились 100% успеха — с возможность изготовления небольшими партиями для загрузки!

Конечно, лучшая часть всего этого заключается в том, что вы можете приправлять его, как хотите. Чаще всего для меня это чеснок. (Я использую Microplane, чтобы натереть в смеси одну гвоздику на яичный желток.) ​​Для справки, я также бросаю воду и просто использую целые яйца вместо яичных желтков.В любом случае яичные белки в основном состоят из воды, и я не заметил какой-либо заметной разницы между майонезом, приготовленным из цельных яиц, и майонезом, приготовленным из желтков с водой. Фактически, Стелла и Дэниел вообще отказались от желтков в некоторых недавних экспериментах, и я пока не могу полностью осознать этот подвиг.

Устранение неполадок: что делать, если мой Mayo не работает?

ОБНОВЛЕНИЕ: Я назвал это «надежным», но на самом деле его следует называть «устойчивым к ошибкам», потому что даже самая пуленепробиваемая техника время от времени дает сбой.Некоторые люди сообщают, что майонез никогда не смешивается при смешивании. Проблема номер один, которую я обнаружил, — это использование сосуда неправильного размера. Обязательно , чтобы емкость была немного больше, чем головка погружного блендера, так как смесь яйца и лимона должна контактировать с лезвиями блендера, прежде чем вы включите его, чтобы это работало. Головка блендера должна быть плотно прижата к дну емкости, пока майонез не начнет сливаться.Если вы не можете найти банку подходящего размера, другой вариант — удвоить рецепт, чтобы увеличить начальный объем смеси яйца / лимона.

Наконец, если ваш майонез водянистый, это означает, что он не эмульгирован должным образом, и никакое дополнительное смешивание не поможет. Лучше всего дать смеси отстояться и разделиться, а затем повторить попытку.

Pro Совет: будьте осторожны с маслом первого отжима

Можно приготовить по-настоящему вкусный майонез, используя высококачественное оливковое масло первого отжима, но есть проблема: блендеры, кухонные комбайны и ручные блендеры слишком мощные.

Видите ли, капли оливкового масла первого отжима состоят из множества крошечных фрагментов, многие из которых плотно связаны друг с другом, не позволяя нашим вкусовым рецепторам улавливать их. Взбейте оливковое масло с достаточной энергией, например, с помощью кухонного комбайна или блендера, и в конечном итоге вы разделите эти горькие на вкус фрагменты друг от друга. В результате получается майонез с ярко выраженной горчинкой. Более того, эти крошечные фрагменты фактически снижают эффективность эмульгаторов, таких как горчица и лецитин, повышая вероятность разрушения соуса.

Итак, что, если вам нужен сверхстабильный майонез, который по-прежнему сильно приправлен оливковым маслом первого отжима, но не имеет горечи? Главное — использовать масло с нейтральным вкусом, такое как рапсовое или овощное, для заправки майонеза. Когда он стабилизируется, переложите его в миску и вручную добавьте оливковое масло первого холодного отжима. Вы все равно получите много аромата, но без горечи.

Вот так, друзья мои, начинаются отличные бутерброды.

Домашний майонез кето — прекрасный вкус

Самый простой рецепт домашнего майонеза Кето, приготовленный в каменной кувшине с помощью ручного погружного блендера.Этот майонез гарантированно каждый раз будет получаться идеальным, он не сломается. У него восхитительный вкус, и он намного полезнее, чем купленный в магазине! Paleo, Whole30, с низким содержанием углеводов, без глютена, без зерна, без молочных продуктов, без сахара, чистое питание, настоящая еда.

Теперь, когда я приготовил домашний майонез Keto Homemade, я больше никогда не буду покупать майонез в магазине. Это так просто! Честно говоря, я могу сделать это за 3 минуты.

Вам просто нужно 5 ингредиентов, которые у вас уже есть на кухне, ручной погружной блендер и широкогорлая кувшин для каменщика размером с пинту.

Как приготовить майонез в каменной банке

Ключом к этому майонезу являются каменная банка размером с пинту с широким горлом и иммерсионный блендер. Это не подойдет для каменной кувшины обычного размера, потому что отверстие слишком узкое для погружного блендера.

Вы помещаете все ингредиенты в кувшин для каменщика, затем вставляете ручной погружной блендер. Когда вы включаете погружной блендер, емкость идеально подходит для того, чтобы ингредиенты могли перемещаться ровно настолько, чтобы их можно было взбить и превратить в эмульсию.

Вы оставите погружной блендер на дне емкости на 20–30 секунд, прежде чем перемещать его. Вы увидите, как яйцо и масло превращаются в эмульсию и становятся белыми. Затем вы медленно поднимаете погружной блендер, чтобы продолжить эмульгирование, и через пару минут вы получаете банку свежего, вкусного и очень полезного майонеза Keto!

И что самое приятное? Вы храните майонез в только что приготовленной банке! Это означает, что уборка практически не требуется. Мне просто нужно очистить погружной блендер.

Я уже пробовал делать это в своем высокоскоростном блендере (люблю мой Vitamix!), И это действительно работает. Но счистить весь майонез из блендера — такая боль. В конечном итоге это покрывает мою руку, и я чувствую, что не могу избавиться от всего этого. Ненавижу тратить весь этот вкусный майонез. Кувшин для каменщика и иммерсионный блендер — определенно то, что вам нужно.

Вкусный ли домашний майонез?

Обещаю, вкус у этого майонеза такой же, как и у тебя.Не относитесь к нему с подозрением, потому что это здорово. Хотите знать, откуда я знаю? Я поменяла майонез в нашем доме на этот домашний майонез, и мой муж этого не заметил. (Пока он не прочитает это! Ха-ха!)

Мы оба разборчивы в выборе майонеза. Раньше я покупал только Best Foods. Когда я пытался сэкономить, купив дженерик, он всегда мог сказать это и отказаться есть его. Но его домашний майонез «Кето»? Он не мог сказать и съел весь свой бутерброд. А это был бутерброд с курицей и салатом, где майонез имеет решающее значение!

Если он прошел тест на вкус мужа, значит, это хорошо.

Лучшее масло для домашнего майонеза

Я обновил этот рецепт из своей исходной публикации от января 2015 года, потому что теперь у меня есть предпочтительное масло, которое я люблю использовать в этом домашнем майонезе, — масло авокадо! Масло авокадо имеет очень легкий и нейтральный вкус, поэтому оно сохраняет умеренный вкус майонеза, как раз то, что мне нравится. Оно намного ближе к соевому маслу, которое используется в большинстве магазинных майонезов. Я покупаю масло авокадо оптом в Costco, так что оно действительно доступно!

Раньше при приготовлении этого майонеза я использовал оливковое масло сверхлегкого вкуса.Хотя это было хорошо, это не было… великолепно. Несмотря на то, что оливковое масло со сверхлегким вкусом имело более мягкий вкус, чем обычное оливковое масло, оно все же придавало майонезу слишком сильный привкус оливкового масла. Если вам нравится майонез с более сильным вкусом, попробуйте оливковое масло с очень легким вкусом!

Посмотрите видео о том, как приготовить рецепт майонеза Кето:

Яйца для домашнего майонеза

При приготовлении домашнего майонеза обязательно используйте органические яйца. Чем свежее яйцо, тем лучше получится майонез.

Мне нравится более толстый майонез. Это то, к чему я привык в магазине. Если вам нравится немного более жидкий, используйте 1–1 / 4 стакана масла авокадо. А если у вас есть очень большие яйца вместо больших, вам может потребоваться 1-1 / 4 стакана масла авокадо.

Если вы не уверены, начните с 1 стакана масла авокадо. Если после эмульгирования оно получится более густым, чем вы предпочитаете, вы можете добавить дополнительное масло и использовать погружной блендер, чтобы смешать его.

Распечатать
часы значок часов

  • 1 стакан масла авокадо
  • 1 большое яйцо (органическое и как можно более свежее)
  • 1 чайная ложка лимонного сока
  • 1/2 чайной ложки дижонской горчицы
  • 1/4 чайной ложки соли (или больше по вкусу)

  1. Добавьте все ингредиенты в широкогорлую пинтовую банку масона.
  2. Вставьте погружной блендер до конца, удерживая яичный желток внутри лезвия. Растушуйте на высокой скорости. Оставьте погружной блендер на дне примерно на 20-30 секунд, пока все дно не станет белым. Затем медленно поднимите его. Продолжайте взбивать, пока смесь не загустеет до желаемого количества. Весь процесс смешивания должен занять около 1-1,5 минут. Посмотрите видео с рецептами, чтобы увидеть весь процесс в реальном времени.
  3. Вкус к аромату. Если хотите, можете добавить больше соли или лимонного сока.
  4. Хранить в пинтовой каменщике. Хранить в холодильнике около 2 недель. Просто проверьте на порчу.

Банкноты

Масло авокадо: Мне больше всего нравится масло авокадо, но раньше я использовал оливковое масло с легким вкусом. Я считаю, что оливковое масло с легким вкусом все еще имеет слишком сильный аромат оливкового масла. Масло авокадо имеет очень нейтральный вкус.

Яйца: Используйте яйца как можно более свежие. Если у вас есть куры, отлично! Если ваши куры откладывают яйца среднего размера, используйте 2 яйца и 3/4 стакана масла авокадо.Если они откладывают большие яйца, следуйте рецепту как есть. Рынки Famers — отличный источник свежих яиц. Я сделал это и из купленных в магазине яиц, без проблем. Это совершенно безопасно, даже если оно сделано из сырых яиц. Если у вас ослабленная иммунная система, вы можете в первую очередь погуглить, как пастеризовать яйцо.

Пищевая ценность: Информация о пищевой ценности рассчитана на основе точных ингредиентов и количеств, указанных в ингредиентах выше. Это предоставляется только в качестве вежливости и должно рассматриваться как оценка, а не гарантия.Ингредиенты могут отличаться, особенно если вы заменяете рецепт. Всегда лучше начинать свои собственные расчеты, основанные на ингредиентах и ​​измерениях, которые вы используете.

Оригинальное фото с января 2015 года, просто так 🙂

Этот пост содержит партнерские ссылки, спасибо за любовь!

Никогда не пропустите рецепт!

Получайте новые сообщения прямо на ваш почтовый ящик! Бесплатно!

Успех! Теперь проверьте свою электронную почту, чтобы подтвердить подписку.

Здоровый домашний майонез — три способа

Подписывайтесь на нас 138,4k

Те, кто следит за моим блогом, знают, что я часто делаю свои собственные ингредиенты, такие как топленое масло, горчица, песто, уксус, экстракт ванили и многие другие. Я использую этот домашний майонез во всех рецептах в моем блоге, в моих книгах и в рецептах, созданных для нашего приложения KetoDiet.

Зачем делать приправы самостоятельно? Они не только вкуснее, но и полностью контролируют ингредиенты, избегая сахара и нездоровых жиров.Помните, что при соблюдении кето-диеты качество пищи и тип жиров так же важны, как и низкий уровень углеводов.

Вместо воспалительных растительных масел я делаю свой майонез, используя полезные жиры, такие как масло авокадо, оливковое масло с легким вкусом, масло макадамии или даже масло грецкого ореха (мое любимое).

Есть много способов приготовить майонез. Вы можете использовать ручной венчик (требует навыков и времени!), Электрический миксер (мой любимый) или погружной блендер (лучший способ, если у вас есть подходящие инструменты).Недавно один из наших талантливых разработчиков рецептов поделился гениальным методом приготовления майонеза в кухонном комбайне.

Три способа сделать Мейо

1. Электрический блендер или ручной венчик

Пошаговое руководство см. Ниже. Чтобы усилить вкус, при желании можно добавить чайную ложку чесночного или лукового порошка.

2. Метод кухонного комбайна

Приготовить майонез в кухонном комбайне очень просто! Вы можете найти пошаговое руководство в нашем рецепте домашнего чесночного майонеза

Я также сталкивался с этим методом приготовления майонеза с использованием целых яиц и чашки с отверстием на дне, чтобы масло медленно капало в кухонный комбайн, и вам не приходилось стоять рядом с ним — надежный и гениальный!

3.Метод погружного блендера

Вы также можете попробовать приготовить майонез с помощью погружного блендера. Убедитесь, что вы используете плотную чашку блендера с погружением, и в идеале удвойте партию (пытаясь сделать слишком маленькую партию майонеза, объема не хватит, чтобы заставить его работать).

Когда я попробовал использовать обычную банку, майонез так и не стал достаточно густым (фото ниже). Я также понял, что форма иммерсионного блендера имеет значение — вы хотите использовать его с «формой чашки» на дне, чтобы удерживать смесь майонеза в одном месте во время смешивания (не такой, как тот, который я использовал на фотографии ниже, но как на видео).

Все, что вам нужно, это поместить ингредиенты в очень узкую чашку погружного блендера (блендер должен почти поместиться). Когда майонез начнет формироваться, медленно наклоняйте и перемещайте погружной блендер, пока все масло не превратится в эмульсию и майонез не будет готов. Не перемещайте блендер слишком сильно, иначе он не сработает. Вот отличный видеоурок о том, как приготовить майонез всего за 2 минуты.

Подсказки и замены

  • Если вы хотите, чтобы майонез держался несколько месяцев, добавьте одну или две столовые ложки сыворотки (сыворотка является побочным продуктом при приготовлении домашней рикотты) или порошка из одной пробиотической капсулы (просто откройте капсулу и смешайте порошок с майонезом) .Накройте майонез и оставьте на кухонном столе на 8 часов. Это важно для активации ферментов, которые сохранят свежесть вашего майонеза. Через 8 часов поставить в холодильник и использовать в течение следующих 3 месяцев.
  • Используете сырые яйца? Если рецепт требует сырых яиц и вас беспокоит потенциальный риск заражения сальмонеллой, вы можете сделать его безопасным, используя пастеризованные яйца. Чтобы пастеризовать яйца в домашних условиях, просто налейте в кастрюлю столько воды, чтобы покрыть яйца. Нагрейте примерно до 60 ° C / 140 ° F. Ложкой медленно переложите яйца в кастрюлю.Подержите яйца в воде около 3 минут. Этого должно быть достаточно, чтобы пастеризовать яйца и убить любые потенциальные бактерии. Дайте яйцам остыть и храните в холодильнике 6-8 недель.

Практическое занятие

Общий

Размер порции 1 столовая ложка / 15 мл

Информация об аллергии для здорового домашнего майонеза — три Способы

✔ Без глютена

✔ Без молока

✔ Без орехов

✔ Без свинины

✔ Без авокадо

✔ Без кокоса

✔ Без рыбы

✔ Без моллюсков

✔ Без говядины

Пищевая ценность (на порцию, 1 столовая ложка / 15 мл)

Чистые углеводы0.1 грамм

Белок 0,2 грамм

Жир 12 грамм

Калории 108 ккал

калорий из углеводов 0% , белков 1% , жиров 99%

Всего углеводов 0,1 граммов клетчатки 0 граммов сахаров0 граммов насыщенных жиров 1,2 граммов натрия 46 мг (2 % RDA) Магний1 мг (0% RDA) Калий7 мг (0% EMR)

Ингредиенты (составляет около 215 г / 7.5 унций)

  • 3 / 4 стаканов масла грецкого ореха, макадамии или авокадо или оливкового масла с легким вкусом (180 мл)
  • 1 большой яичный желток
  • 1 столовая ложка яблочного уксуса или домашний фруктовый уксус (15 мл)
  • 1 чайная ложка дижонской горчицы (можно приготовить самостоятельно)
  • 1 столовая ложка лимонного сока (15 мл)
  • 1 / 4 ч.л. соли или больше по вкусу
  • Дополнительно: 1-2 столовые ложки сыворотки или порошка из 1 пробиотической капсулы (см. Примечания в шаге 8)

Инструкции

  1. Убедитесь, что все ингредиенты достигли комнатной температуры.Отделите яичный белок от яичного желтка. Вы можете зарезервировать яичный белок для другого рецепта, например, для нашего низкоуглеводного хлеба.
  2. Положите яичный желток и дижонскую горчицу (попробуйте домашнюю горчицу) в миску. Добавьте 1 чайную ложку уксуса (оставьте 2 чайные ложки для шага 6) — это поможет майонезу превратиться в эмульсию. Закрепите миску куском ткани или кухонным полотенцем и взбивайте до однородной массы.
  3. Используйте кухонный комбайн (или ручной венчик). Включите его, и очень медленно начнет сыпать маслом .
  4. Использование оливкового масла первого холодного отжима может сделать вкус вашего майонеза слишком сильным. Попробуйте мягкое оливковое масло, масло авокадо, макадамии, кунжута, миндаля или грецкого ореха и узнайте, какое ваше любимое масло — оно не повлияет на чистое содержание углеводов.
  5. Продолжайте вливать масло, пока смесь не станет больше похожей на майонез. Затем можно добавить медленную устойчивую струю масла. Не выключайте кухонный комбайн, пока он не станет желаемой толщины. Если майонез недостаточно густой, добавьте еще масла.
  6. После того, как вы влейте все масло, добавьте лимонный сок, уксус и приправьте солью. Добавьте несколько капель стевии (при необходимости) и хорошо перемешайте. Если он слишком густой, добавьте несколько капель воды.
  7. Смешайте до однородного состояния. Если добавить лимон и уксус, цвет станет светло-желтым.
  8. Когда майонез готов, переложите его в стеклянную емкость и хорошо закройте. Вы можете хранить его в холодильнике до недели. Так выглядит майонез, если использовать масло макадамии или грецкого ореха.
  9. А вот как выглядит майонез с использованием чистого масла авокадо.

Состав питательных веществ (на порцию, 1 столовая ложка / 15 мл)

Подписывайтесь на нас 138,4k

  1. Блог
  2. Рецепты
  3. Основы
  4. Здоровый домашний майонез — три способа
  1. Блог
  2. Рецепты
  3. Вегетарианский
  4. Здоровый домашний майонез — три способа
    1. 9038 Три способа
    1. Блог
    2. Мартина Слайерова
    3. Здоровый домашний майонез — три способа

    Вам нравится этот рецепт? Поделитесь этим с вашими друзьями!

    Лучшие рецепты без кето-молочных продуктов

    Лучшие простые рецепты кето

    Лучшие кето-вегетарианские рецепты

    Дайте нам знать, что вы думаете, оцените этот рецепт!

    Portugese Milk Mayo от Vermont Kitchen

    Кремовый майонез без яиц с оттенком чеснока и пятью красочными вариациями.
    Кэрол Эгберт

    Возможно, уже слишком поздно принимать новогоднее решение ходить в спортзал три раза в неделю, разбирать лишнюю одежду в глубине шкафа или перечитывать хотя бы одну классика до появления нарциссов, но еще есть время принять решение о пустом холодильнике, когда нам пора поехать в Италию в марте.

    Первый шаг — избавиться от всех наполовину заполненных банок с таинственными соусами, которые накопились с тех пор, как мы вернулись из Италии прошлой весной.Вторая и, возможно, более сложная часть — противостоять банкам экзотических соусов на рынке. Мне хватит всего трех банок соуса, горчицы, кетчупа и майонеза. Горчица — это зернистая дижонская горчица, кетчуп — это то, что осталось от домашнего кетчупа, который я сделал в качестве рождественского подарка для Чарльза, и я сделаю майонез по мере необходимости и использую его в качестве основы для розового имбирного майонеза, золотого майонеза карри и дилли. зеленый майонез и солнечный лимонный майонез. Зеленый майонез прекрасен в качестве соуса к моркови.

    Обычно майонез готовят либо из яичного желтка, либо из цельного яйца, но недавно я сделал Maionese de leite, майонез из Португалии.Этот сливочный соус без яиц, сделанный из молока и приправленный ноткой чеснока, менее липкий и немного более водянистый, чем традиционный майонез, но его можно заменить традиционным майонезом. Для его изготовления необходим погружной блендер. Вот как я это сделал:

    См. Также

    португальский молочный майонез из кухни Вермонта

    Автор: Кэрол Эгберт

    Тип рецепта: приправы

    • ⅓ чашки холодного молока
    • 1 чайная ложка свежего лимонного сока
    • ½ зубчика чеснока
    • ½ стакана рапсового масла
    • стакана оливкового масла
    • щепотка кошерной соли
    1. Смешайте молоко, лимонный сок, чеснок и кайенский перец в высоком контейнере на 2 стакана.
    2. Взбивать погружным блендером 45 секунд до образования пены.
    3. Смешайте масла и, используя блендер на высокой скорости, медленно добавьте масло в молочную смесь, постепенно увеличивая количество масла. Перемещайте блендер вверх и вниз, чтобы смешать масло.
    4. Продолжайте взбивать, пока смесь не загустеет.
    5. Посолить по вкусу.
    6. Молочный майонез хранится в холодильнике около недели.

    Соусы Майо
    Розовый имбирный майонез — смешайте 1 чайную ложку кетчупа, 1 чайную ложку с горкой измельченного маринованного имбиря и щепотку кайенского перца с стакана майонеза.Прекрасно сочетается с креветками на пару.

    Golden Curry Mayo — обжарьте ½ чайной ложки семян черной горчицы и 1 маленькую луковицу, нарезанную кубиками, в 2 чайных ложках растительного масла в течение 4 минут, добавьте ½ чайной ложки порошка карри и ½ чайной ложки куркумы, готовьте еще 1 минуту. когда смесь остынет, смешайте с ½ стакана майонеза. Смешайте с приготовленной курицей и виноградом для куриного салата.

    Розовый томатный майонез — смешайте в равных частях майонез и кетчуп, чтобы получился пикантный сэндвич.

    Дилли Грин Майо — смешайте 1 чайную ложку измельченного свежего укропа, измельченной плоской петрушки и нарезанных каперсов со столовой ложкой майонеза с горкой.Разбавить лимонным соком. Сверху приготовьте картофельный салат, приготовленный на пару.

    Солнечный лимонный майонез — добавьте 1 чайную ложку тертой лимонной цедры и 2 чайные ложки свежего лимонного сока с стакана майонеза. Идеально подходит к рыбе-пашот, брокколи на пару или к вальдорфскому салату.

    2.1.7

    Домашний майонез восхитителен, будь то традиционный майонез на основе яиц или сливочный майонез с молоком, но если вы решили проводить меньше времени на кухне на Новый год, то майонез из продуктового магазина — правильный выбор.Кэрол Эгберт


    Кэрол Эгберт — писатель, художник, графический дизайнер и повар. Ее студия находится на проселочной дороге в Вермонте. Во время грязевого сезона она сбегает на пару месяцев в квартиру на Сицилии с видом на Ионическое море. Ее газетные колонки, журнальные статьи и блог иллюстрированы ее акварельными картинами: «Честная кулинария» означает прекрасную еду.

    Новый молочный майонез помогает избежать аллергии на яйца и загрязнения

    Есть новая приправа, в которой профессионалы нью-йоркской кухни импровизируют как сумасшедшие.Это необычный подход к майонезу. Давид Лейте, из «Кулинарии» Лейте и автор книги «Новая португальская таблица » — человек, который познакомил их с этим чудом.


    Линн Россетто Каспер : Объясните этот майонез.

    Дэвид Лейте

    Дэвид Лейте : Это интересная вещь. Это не настоящий майонез, это майонез с воздушным кроликом.

    LRK : Воздушный кролик?

    DL : Я имею в виду, что в нем нет яйца.На самом деле это эмульсия масла и молока, и именно это делает основу сочной и легкой, в которую вы можете добавлять множество вещей. Случилось так, что многие люди, страдающие аллергией на яйца, ухватились за это и сделали это самостоятельно. Довольно интересная приправа.

    LRK : Вы только что полностью избавились от опасений по поводу загрязнения яиц.

    DL : Сто процентов.

    LRK : Но молочный майонез — как вы это делаете?

    DL : Чтобы приготовить майонез с воздушным кроликом — и я хочу прояснить, что это не настоящий майонез — вы берете очень холодное молоко и добавляете в него немного лимонного сока, немного чеснока и немного белка. перец.Затем вы используете ручной блендер или мини-отбивную; Вы не можете сделать это в кухонном комбайне или в очень большом блендере, потому что количество, объем слишком мал. Затем вы начинаете просто вливаться в масло — я использую растительное масло — вначале очень медленно, как вы делаете с майонезом.

    LRK : Несколько капель за раз?

    DL : Совершенно верно. Тогда у вас есть тонкая нить, которая по-португальски называется fio. Затем он становится немного гуще, то, что вы наливаете, и вдруг эта смесь, которая очень жидкая, просто волшебным образом становится сочной, густой, легкой и взбитой.Это текстура легкого домашнего майонеза.

    LRK : Это из Португалии?

    Новый португальский стол

    DL : Он из Португалии, вот где я его взял. На самом деле я искал различные рецепты для своей поваренной книги Новый португальский стол , и мы ехали через регион Алентежу, который является средней полосой страны. Мы ходили в ресторан, который назывался A Bolota, и на столе стоял этот невероятный соус из зеленых оливок.Прежде чем у кого-то появился шанс, я съел все это. Я просто подумал, что это фантастика.

    Я спросил шеф-повара Ильду Винагре: «Что это?» Она объяснила, что это было, а затем сказала, что это сделано на молочном майонезе. Я подумал: «О, это ошибка, молочный майонез». После обеда она отвела меня на кухню и, конечно же, делала объемы этого молочного майонеза и показывала мне, как именно это делать. Вот где я его взял.

    Конечно, когда все это случилось, я привез его в Америку и попытался сделать это.Раз за разом я терпел неудачу. Наконец, я спросил ее, в чем проблема. Это потому, что я готовил это в кухонном комбайне. Она сказала, что из-за того небольшого тома, который я делаю, это невозможно. Когда я использовал свой ручной блендер или мини-измельчитель, бум, вот оно.

    LRK : Потому что контейнер, в котором вы это делаете, меньше.

    DL : Совершенно верно. Я использую 2 стакана, мерный стаканчик, и это то, в чем я его готовлю. Он работает каждый раз.

    Майонез молочный (Нуно Коррейя)

    LRK : масло должно быть холодным?

    DL : Нет, совсем нет. По какой-то причине молоко лучше работает, когда оно холодное. Смешивают лимонный сок, немного чеснока и белого перца, затем вливают растительное масло и в конце немного соли.

    LRK : Как вы это делаете, чтобы приготовить этот сказочный соус из оливок, который вы накинули шарфом?

    DL : у вас есть измельченные зеленые оливки, такие как оливки Manzanilla или испанские оливки.Вы берете это, а затем, когда закончите, есть еще кинза, которую вы тоже добавили бы в основу, пучок кинзы и немного анчоусов. Затем вы делаете основу, вы добавляете оливки, а затем сразу же подаваете.

    Вы должны быть осторожны, если собираетесь это сделать — не делайте этого раньше времени, кладя оливки в основу. Рассол оливок слишком сильно свертывает основу. Я просто добавляю его в последнюю минуту.

    Дип-португальский зеленый оливковый

    LRK : Можете ли вы использовать другие масла, такие как оливковое масло, масло грецкого ореха или масло канолы?

    Дэвид Лейте : Совершенно верно.Люди писали мне и рассказывали, что использовали сафлоровое масло, масло виноградных косточек, соевое масло, масло канолы и оливковое масло. Я не люблю слишком много оливкового масла, я предпочитаю немного, если собираюсь его использовать, потому что оно становится для меня слишком крепким.

    Люди использовали все виды оливкового масла и действительно все виды молока. Я слышал, как люди говорят, что сделали это из обезжиренного молока, 2-процентного молока, соевого молока и миндального молока. Я не делал ни одного из них, но я слышал от этих людей большой успех.

    Я думаю, что меня больше всего интересует то, как они их приправляют.Вот что у меня взорвало. Например, Дэвид Лебовиц там, в Париже, использовал кервель и сделал майонез из кервеля с молоком. Я слышал о майонезе с чесночным молоком, таком как айоли. Люди использовали имбирь, розмарин, эстрагон и шрирача. Кто-то добавил бальзамический уксус, а кто-то сделал дижонскую версию. Я получаю все эти электронные письма — кто-то использует его для картофельного салата, кто-то использует его как намазку для хлеба, а кто-то использует его как начинку для стейка, курицы или рыбы.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.