Применение любистока в кулинарии. Зелень в кулинарии. Лучшие рецепты с душистыми травами

Применение любистока в кулинарии

Любисток издавна известен как пряное растение. Его используют для приготовления салатов, зеленого масла, блюд из говяжьего и бараньего мяса, маринадов. Используется наряду с базиликом и укропом в диетическом питании. Пряность кладут в соусы, подливки, в овощные блюда, блюда из риса, рыбы, птицы, круп. Любисток прекрасно подчеркивает вкус мясных супов. Высушенные корни растения, имеющие пряный лимонный аромат и слегка острый вкус, подходят для мясного рагу и блюд из птицы и дичи. Свежие же пригодны для цукатов и варенья. Зелень чаще используется для ароматизации салатов, супов, блюд из сыра и яиц, а также уксуса и маринадов. Любисток лучше всего сочетается с петрушкой, розмарином, тимьяном, шнитт-луком, черным перцем.

В пищу употребляют свежие и сушеные листья, корни и семена в качестве пряной приправы к салатам из разных овощей, к мясным и рыбным блюдам, соусам, маринадам и супам. Из свежих корней делают цукаты и варят варенье.

Свежие и сушеные листья, стебли и корни (в измельченном виде) применяют для отдушивания чайных смесей, напитков, маринадов, солений, при варке варенья, цукатов и приготовлении некоторых ликеров. Эфирное масло используют в парфюмерной промышленности. Вкус и запах растения очень интенсивны, поэтому любисток добавляют как пряность в различные блюда в небольшом количестве. Немного свежих листьев растения добавляют в рубленые бараньи и говяжьи котлеты.

Свежие листья любистока добавляют в салаты (они хорошо сочетаются с луком и петрушкой), подливки, мясные блюда.

Любисток облагораживает бульон, картофельный и гороховый супы, причем запах травы усиливается при медленном кипении блюда. Веточку любистока можно просто бросить в кастрюлю, где варится картофель. Эту пряную траву применяют при засолке овощей и выпечке хлеба.

В летние салаты добавляют зеленые листочки любистока, в зимние – порошок, приготовленный из корня растения. Использование любистока улучшает вкус соусов, подливок к жареным мясным блюдам (из говядины, баранины), блюдам из рыбы, птицы, овощей, риса. Удивительно меняется вкус мясного бульона, если в него добавить пряность любистока в виде порошка. Его же можно использовать для отдушки кондитерских изделий, чайных смесей, напитков и маринадов. В ликерно-водочной промышленности – при приготовлении ликеров.

Суп из фасоли по-монастырски

Состав: белая фасоль – 50 г; черная фасоль – 50 г; сушеный горошек – 50 г; чечевица – 50 г; лук-порей – 50 г; сладкий перец – 30 г; мята – 15 г; любисток – 15 г; чабрец – 15 г.

Белую фасоль, черную фасоль, чечевицу и горошек перебрать и промыть в холодной воде, затем залить холодной водой, поставить на огонь и дать закипеть; после этого первую воду слить, а бобовые вторично залить теплой водой. Поставить на огонь, положить мелко нарезанный лук-порей и сладкий красный перец и варить до готовности. По солить по вкусу. Готовый суп посыпать мелко нарезанной мятой, любистоком и чабрецом. По желанию этот суп можно заправить маслом, луком, красным перцем и томат-пюре.

Чалоп – холодный узбекский суп

Состав : кислое молоко – 1 л ; кипяченая охлажденная вода – 2 л ; свежие огурцы – 2 шт .; редиска – 1 пучок ; зеленый лук – 3 стебелька ; укроп и любисток – по 0 , 5 пучка ; соль , красный молотый перец .

Кислое молоко разбавить водой, приправить солью и перцем. Огурцы, редиску, зеленый лук, укроп и любисток мелко нарезать и смешать с молоком. Перед подачей на стол поставить в холодильник или положить в суп кусочки льда.

Говядина отварная с овощами

Состав : говядина – 500 г; свежая морковь – 200 г; брюква – 100 г; свежая капуста – 300 г; картофель – 450 г; соус – 150 г; соль, перец, любисток.

Говяжье мясо поместить в посуду, залить водой, довести до кипения, снять пену, посолить и варить почти до готовности. За 30 минут до окончания варки положить морковь, брюкву, нарезанные дольками, капусту, нарезанную шашками, зелень любистока.

Картофель сварить отдельно. Готовое мясо нарезать поперек волокон на ломтики и подать с овощами и сметанным соусом с луком, зеленью петрушки.

Говядина, шпигованная шпиком

Состав : говядина – 500 г; шпик – 50 г; морковь – 40 г; любисток (корень) – 30 г; репчатый лук – 30 г; хлебная корка, соль, перец, зелень петрушки, острый салат, кисло-сладкий соус.

Подготовить ровный кусок говядины. Шпик нарезать брусочками, морковь и любисток – дольками. В говядине сделать проколы длинным и тонким ножом или металлической шпажкой, в которые вставить шпик и коренья, чередуя их так, чтобы получился рисунок по всей длине куска. Мясо посолить, поперчить и обжарить со всех сторон до образования светло-коричневой корочки. Затем налить горячей воды до 0,3 объема, добавить корочку хлеба, лук и тушить мясо до готовности при слабом кипении.

Шпигованное мясо подать нарезанным вдоль волокон на ломтики толщиной 1 см с гарниром из жареного или запеченного картофеля, острым салатом и кисло-сладким соусом. Посыпать зеленью.

Говядина, шпигованная овощами

Состав: говядина – 500 г; морковь – 60 г; томат-пюре – 45 г; репчатый лук – 30 г; мука – 15 г; топленое сало – 15 г; корень любистока, перец, лавровый лист, соль .

Крупные куски мяса нашпиговать морковью и любистоком, нарезанными брусочками, посыпать солью и перцем. Можно также нашпиговать мясо шпиком. Шпигованное мясо обжарить, подлить немного бульона и тушить в жарочном шкафу до готовности. Перед подачей мясо нарезать поперек волокон по 1 – 2 куска на порцию, полить соусом.

Подать с жареным картофелем, свежими огурцами, листиками салата.

Приготовление красного соуса . В кипящий бульон, оставшийся после тушения мяса, положить пассерованный лук, морковь, томат-пюре и варить 10 – 15 минут. Затем добавить пассерованную муку, разведенную бульоном, и варить 10 – 15 минут. Готовый соус процедить, довести до кипения, добавить лавровый лист, протертые овощи, заправить по вкусу солью и перцем.

Говядина тушеная

Состав : мякоть говядины – 500 г; томат – 1 ст. л.; морковь – 1 шт.; лук – 1 шт.; петрушка, сливочное масло – 40 г; соль, перец, лавровый лист, зелень любистока, томатный соус.

Мясо говядины (лопатка, покромка, боковая часть задней ноги) обмыть, посолить и целым куском положить на сильно разогретую сковородку с топленым маслом, затем обжарить со всех сторон до образования коричневой корочки. Обжаренное мясо переложить в кастрюлю, добавить томат, влить горячую воду так, чтобы она покрывала две трети части говядины, положить коренья, репчатый лук, нарезанный дольками, лавровый лист, перец горошком, зелень любистока закрыть кастрюлю крышкой и поставить на огонь тушить при медленном кипении 2 – 3 часа.

Готовое мясо вынуть из кастрюли, нарезать на ломтики поперек волокон. Отдельно приготовить томатный соус на основе жидкости, в которой тушилось мясо.

При подаче на тарелку положить ломтики тушеного мяса и гарнир (отварные макароны, картофельное пюре, жареный картофель, салаты). Мясо полить соусом, украсить блюдо зеленью.

Говядина, тушенная с луком и картофелем

Состав : говядина – 500 г; картофель – 800 г; репчатый лук – 120 г; мука – 25 г; топленое масло – 40 г; картофель, лавровый лист, перец, соль, гвоздика, зелень любистока.

Говяжью вырезку промыть, нарезать кусочками весом 80 – 120 г, посолить их, посыпать перцем, обвалять в муке, а затем обжарить на сковороде со всех сторон до образования румяной корочки. Потом мясо сложить в кастрюлю. На сковороду, где жарилось мясо, влить стакан воды, прокипятить и процедить сквозь сито в кастрюлю с мясом, добавить еще 2 стакана горячей воды, закрыть крышкой и поставить тушить на слабом огне примерно на 2 – 2,5 часа.

После тушения к мясу добавить отдельно поджаренный мелко нарезанный лук и обжаренный целый или разрезанный на 2 – 4 части картофель, лавровый лист, 2 гвоздики, 5 – 6 горошин перца, любисток и продолжать тушить мясо еще в течение получаса.

При подаче на стол мясо посыпать зеленью укропа. В качестве гарнира можно подать отдельно свежие огурцы, свежие помидоры и зеленый салат.

Мясо маринованное тушеное

Состав : мякоть говядины – 500 г; жир или топленое масло для жарки; мука для молочного соуса – 15 г.

Для маринада : маленький лавровый лист – 1 шт.; толченая гвоздика – 1 шт.; рубленые любисток и петрушка – 1 ст. ложка; перец – 2 – 3 горошины, соль, вода – 500 г; сухое вино – 90 г; лимон – 0,25 шт.

Мясо говядины (лопатка, покромка, боковая часть задней ноги, верхняя часть задней ноги) зачистить и промыть. Отдельно приготовить маринад: для этого отварить в воде пряности, любисток и добавить вино, лимонные дольки. Залить этим маринадом мясо и поставить его в холодильник на 1 – 3 дня. Затем мясо вынуть из маринада, обсушить и положить на сильно разогретую с топленым маслом сковороду. Жарить до образования коричневой корочки. Затем посолить, поперчить, добавить в сковородку маринад и тушить до готовности (если маринад будет интенсивно испаряться, следует добавлять горячую воду). Готовое мясо нарезать на ломтики, а на основе жидкости, в которой тушилось мясо, приготовить молочный соус.

Подавать с гарниром из запеченного картофеля, моркови, зеленого салата, украшенным зеленью.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

5 простых и проверенных рецептов

При упоминании любистка иногда можно натолкнуться на растерянное лицо собеседника, который не понимает, о чем вы говорите. А между тем любисток в кулинарии может использоваться наряду с остальными пряными травами для улучшения вкуса блюд.

В пищу используют все части этого зеленого кустика, включая корни и семена.
Любисток в современной кулинарии – это нечастое явление, и с помощью этой статьи мы надеемся изменить ситуацию.

Ведь растение является неплохой альтернативой сельдерею и придает блюдам сногсшибательный аромат. Мы поделимся с вами несколькими рецептами с этой зеленью, способами ее заготовки. Расскажем вам о полезных свойствах растения.

О растении

Одна из причин, по которым применение в кулинарии любистка ограничено, использование его в основном в качестве целительного растения. Действительно, у него множество полезных свойств, пригодных для лечения различных простудных заболеваний.

Это многолетнее зонтичное растение, ко второму году достигает уже двух метров в высоту и продолжает разрастаться в шикарный куст. Иногда его выращивают как элемент садового декора, так как в период цветения он обрастает шикарными желтыми цветками. В уходе и содержании любисток довольно неприхотлив, не требует много солнца или регулярного удобрения.

Чаще всего в дикой природе его можно встретить растущим у подножия гор или в низинах, потому что он любит сырость. Как правило, в первый год жизни куста используется только листья любистка как пряность. Ко второму году можно выкапывать главное – корень. Но специалисты рекомендуют подождать еще пару лет для усиления вкусовых качеств и лечебных свойств.

Любисток в кулинарии

Как мы уже упоминали, вкус любистка напоминает сельдерей, соответственно сфера применения у этих двух растений похожа. Следует отметить, что зелень любистка – это универсальная приправа. Она используется:

• в свежих салатах;
• рагу;
• в супе с картофелем;
• блюдах с бобовыми.

Корень же чаще используют для засахаривания. Важное правило, которое поможет украсить вкус привычных блюд этой зеленью, заключается в тщательной шинковке.

Так как любисток стебли и листья этого кустарника неодинаковы по жесткости (в зависимости с какой части срезаны), нужно уделить внимание мелкой нарезке. При этом во время еды не будет дискомфорта при пережевывании жестких кусочков.

Также в качестве пряности используются и семена растения. Их предварительно высушивают и используют для ароматизации выпечки. Добавляют семена любистка в маринады и рассолы и иногда в свежие салаты в основном в качестве украшения.

Корни можно заготовить впрок, для этого их высушивают после шинковки. Используют их можно во множестве разнообразных блюд.

Некоторые интересные рецепты

Теперь перейдем к главному – рецептам. В основном это простые комбинации из всех знакомых продуктов. А свежая нотка измельченного любистка откроет их для вас с новой стороны.

Огурцы, морковь и яблоки

Нам понадобится:

• огурец – 300 г;
• яблоко – 2 средних;
• соль/сахар – по вкусу;
• морковь – 250 г;
• сметана – 50 г;
• любисток – 3 веточки.

Приготовление:

1. Овощи и фрукты промойте и очистите от кожуры, чтобы вкус был деликатнее. У огурцов дополнительно удалите сердцевину. Это избавит вас от лишней жидкости в салате;
2. Нашинкуйте все на кусочки желаемой формы и размера, желательно отдать предпочтение тонким пластинкам;
3. Свежий любисток промойте, обсушите полотенцем и мелко-мелко нарежьте;
4. Для заправки смешайте сметану, соль, сахар и перемешайте до растворения;
5. Заправьте основу соусом и наслаждайтесь вкусным и полезным салатом.

Кстати, если вы следите за фигурой, сметану можно легко заменить на натуральный йогурт или же просто берите с минимальным процентом жирности.

Кабачки с цветной капустой

Нам понадобится:

Приготовление:

1. Овощи моем, кабачок очищаем от кожуры и нарезаем кубиками. Для этого рецепта лучше взять молодые овощи, получится нежное блюдо;
2. Капусту мелко нашинкуйте, так же поступите и с любистком;
3. Смешайте все и посолите, через 10 минут, когда овощи настоятся с солью, заправляйте майонезным соусом.

Если не оказалось под рукой соуса, его можно легко сделать самостоятельно, понадобится только блендер. Возьмите два желтка и чайную ложку с верхом горчицы, посолите и начинайте взбивать венчиком.

Тонкой струйкой добавляйте растительное масло (желательно оливковое), не прекращая перемешивать. Как только соус станет подходящей густоты – все готово. Осветлить его можно парой капель лимонного сока.

Щавель и шпинат

Нам понадобится:

• соль – по вкусу;
• зеленый лук, щавель, шпинат, любисток – 1 пучок;
• сметана или натуральный йогурт – 50 гр.

Приготовление:

1. Зелень промойте, обсушите и мелко нашинкуйте;
2. Сметану смешайте с солью и заправляйте салат.

Это очень простое и быстрое в приготовлении блюдо несет в сего множество пользы и витаминов.

Витаминный микс

Нам понадобится:

• морковь – 1 шт;
• кольраби – 150 г;
• зеленый лук, любисток – пучок;
• яблоки – 150 г;
• сметана – 50 г;
• консервированные персики – 100 г;
• сахар – по вкусу.

Приготовление:

1. Очищенные морковь и кольраби потрите на терке. С яблоками можно поступить так же, но, если есть время лучше нарезать аккуратной соломкой;
2. Зелень мелко нашинковать. Персики тоже порежьте на небольшие кусочки и отправляйте к остальным ингредиентам;
3. Сахар смешайте со сметаной, добавляйте его с учетом того, что персики уже сладкие;
4. Заправьте, перемешайте и, украсив свежими листиками мяты, подавайте к столу.

Корень любистка в сахаре

Очень интересный и вкусный десерт, который точно удивит детей и гостей. Возьмите свежий корень и тщательно промойте его от земли. Можно предварительно замочить его минут на пятнадцать, чтобы грязь легче отходила. При помощи овощечистки снимите грубую кожицу. Переходим к нарезке, их обычно засахаривают кругляшками, их толщина должна быть средней.

Переложите все в кастрюлю и залейте кипятком. На медленном огне варите десять минут или немного больше, пока они не посветлеют.

На следующем этапе нужен сахарный сироп (1 часть воды к 8 частям сахара). Заранее доведите его до кипения и опустите туда любисток. Он станет прозрачным при готовности. Аккуратно достаньте любисток и разложите его просушиваться. Чем меньше была толщина нарезки, тем быстрее будет готова сладость к употреблению.

Мы поделились с вами проверенными кулинарными рецептами, где используется любисток в кулинарии. Надеемся, что вы добавите его в свой ассортимент специй. Используйте как зелень, так и корневые части этого полезного растения.

полезные свойства пряности и способы ее применения

Любисток — полный обзор о происхождении, пользе и применении этого пряного растения, вы найдете в этой очень интересной статье.

Любисток  — полезные свойства и рецепты применения

Из этой статьи вы узнаете :

Латинское название: Levisticum officinale

Другие названия: Зоря, любим, либистик, любовное зелье, приворотное зелье, любчик, любим-трава, любец.

Семейство: Зонтичные

Пряность : Свежие стебли, листья и корни

Любисток — многолетнее травянистое растение; монотипный род семейства Зонтичные. Единственный вид — Любисток лека́рственный. Википедия

Это растение известно давно.

Он пользуется довольно широкой популярностью. Это обусловлено тем, что любисток имеет сильно выраженный пряный вкус.

Вследствие этого его трава широко применяется в кулинарии.

Иногда его величают горный сельдерей. Это обусловлено их большим сходством.

Но, помимо этого, он еще является и лекарственным растением. Свои лечебные свойства он проявляет благодаря содержанию в нем различных веществ.

Поэтому многие специально культивируют его на даче.

Любисток — ботаническая справка

С позиций ботаники любисток можно отнести к семейству зонтичных.

Характерным является то, что в это семейство входит единственный вид Любисток лекарственный.

1. По характеру роста растение является многолетним, а в высоту может достигать 2 м.
2. Корень оно имеет ветвистый, а стебель полый с верхним разветвлением.
3. Листья довольно крупные, имеют перистый вид, а цвет их насыщенный темно-зеленой окраски.
4. Растение имеет выраженный пряного характера аромат.
5. Цветки мелкие, желтоватого цвета, собираются в верхней части в зонтики.
6. Цветение наблюдается в самом начале лета, а созревание в конце.

Химический состав пряности

Он является весьма сложным. Причем у корневой части и той, что находится на поверхности, он различный.

Состав корневой части представлен фурокумаринами.

Им приписываются фотосенсибилизирующие свойства. Содержат корни небольшое количество лецитина, минеральных элементов и органических кислот.

Характерный запах растения обусловлен содержанием в нем бутилфталида и лигустилида.

Что касается зеленой части растения, то в ней содержатся витамины всех групп, минеральные вещества, горечи и эфирные масла.

Полезные свойства растения

Сложный химический состав обусловливает наличие у растения целого ряда полезных свойств.

Рассмотрим их подробнее:

1. Он способен выступать, как средство, способное тонизировать и укреплять организм.
2. Растение имеет выраженный мочегонный и желчегонный эффект. Благодаря этому растение применяется для борьбы с отечностью, которая имеет сердечный генез, почечного характера коликах, и проблемах, связанных с мочевым пузырем.
3. Использование настоя и отвара способствует возбуждению аппетита, помогут устранить кишечные колики.
4. Эффективность растения в отношении отеков сердечного происхождения можно объяснить не только тем, что снижается диурез. Вещества его состава проявляют свое действие непосредственно в отношении сердца, улучшая его деятельность.
5. Назначают его и при задержке менструаций. Он ускоряет их приход, уменьшая при этом болезненность.
6. Средство в виде настоя корней обладает выраженным отхаркивающим эффектом, вследствие чего может быть показано при катарах верхних дыхательных путей.
7. С настоем либо отваром корней принимают ванны, которые являются весьма эффективными при гнойничковых поражениях кожи. Помимо этого, если имеются язвы, используют компрессы.
8. Для снятия головной боли достаточно к лобной области приложить свежую зелень.
9. Наружно отвар корней используется для волос. Его применение обусловливает их рост и предотвращает выпадение.
10. Внутрь отвар корней любистка принимают при заболеваниях почек.

 Любисток  — способы применения в медицине

Любисток применяется в разных видах. Но чаще всего используется настой и отвар.

• Отвар корней любистока

Для того чтобы приготовить отвар, стаканом кипятка заливают чайную ложку корней. Предварительно их надо измельчить. ½ часа смесь кипятится, а затем в течение 10 минут остывает. До первоначального объема отвар доводят кипяченой водой и фильтруют. Принимают по ложке трижды в день.

• Настой корней любистока

Несложно приготовить и настой корней. Кипятком одного стакана заливают 1 ложку корней, а затем процеживают. Все это надо принять одинаковыми порциями за 5 или 6 раз.

• Настой травы любистока

Несколько иначе готовится настой травы. Две чайные ложки листьев (без стебля) заливают четвертью стакана холодной воды. Все это ставится на огонь и доводится до кипения. Кипятить не надо. После этого раствор фильтруется.

• Настойка из корней любистока

С лечебной целью применяется и настойка растения. Для ее приготовления надо взять 300 мл водки и залить ей 100 г сухого корня любистка. Настаивают 1 месяц. Принимают по ложке перед едой.

Народная медицина способна предложить различные рецепты для борьбы со многими недугами:

• Чтобы унять головную боль достаточно несколько минут подышать над горячим отваром корней растения.
• Если имеются проблемы со стороны почек, то можно использовать следующий рецепт. Сухие корни в количестве 30 г заливаются литром кипятка. Экспозиция времени настаивания составляет ½ часа. Принимать следует каждое утро по половине ложки.
• Корни в виде отвара помогут избавиться от бронхита. Они в количестве чайной ложки завариваются кипятком. Его необходимо взять 1 стакан. Смесь подвергается кипячению в течение 30 минут. Прием предполагает употребление столовой ложки отвара с частотой 3 раза в день.
• Очень полезно растение для мужчин. При ослабленной потенции корень в количестве одной чайной ложки заливается кипятком. Затем все следует прокипятить в течение 10 минут. Принимается 3 раза в день. Для одного раза достаточно одной чайной ложки. Полезен с этой целью и порошок корней. Принимать его надо 3 раза в день в дозе, равной чайной ложке. Принимают по 30 капель за 30 минут до еды.
• Не обошло стороной применение любистка и косметологию. Он поможет избавиться от веснушек и пигментных пятен. Помимо этого, кожа может стать упругой и ровной. Чайная ложка корней заваривается стаканом кипятка и настаивается 1 час. Проблемные места кожи смазываются средством трижды в день.
• Если имеют место нервные расстройства достаточно каждое утро до еды жевать сухие корни.
• Если имеют место нарушения кровообращения. Корни в количестве 50 г заливают кипятком в количестве одного литра. Кипячение проводят 10 минут. Затем смесь один час настаивается. Прием осуществляют по четверти стакана 4 раза в день.

А еще любисток на Руси считался средством от алкоголизма!

Существовал такой антиалкогольный рецепт: стакан водки в течение двух недель настаивали на 50 г корней любистка с двумя лавровыми листочками. Считалось, что даже полстакана полученного настоя отобьет желание выпить надолго. Но, на всякий случай, успех закрепляли еще одним подходом.

Любисток  — применение в кулинарии

Поскольку растение обладает выраженным пряным вкусом, оно нашло свое использование в кулинарной области.

В высушенном виде оно используется, как приправа.

Корни любистка обладают острым сладковато-горьким привкусом. Их используют как пряную добавку в смеси с листьями и кладут в маринады, напитки и кондитерские изделия.

Кроме того, они служат ароматической добавкой к грибным и овощным консервам, зеленому маслу.

• Из молодых листьев любистка готовят салаты, соусы и подливы. Их добавляют также в супы, блюда из рыбы и птицы.
• Любисток прекрасно подходит для приготовления ароматизированного растительного масла, салата, маринада, блюд из баранины и говядины.
• Пряные смеси любистка с петрушкой, шнитт-луком, черным перцем, тимьяном и розмарином особенно выигрышны.
• Пряность любисток используют в соусах к жареному мясу, в подливах, в супах, в блюдах из тушеных овощей, риса, различных круп. Любисток гармонирует с блюдами из птицы и рыбы.
• Добавьте щепотку любистка в крепкий мясной бульон, он выгодно подчеркнет и вкус бульона, и вкус мяса.
• Свежие листья любистка используют в приготовлении варенья и цукатов.
• Молодые стебли и листья привнесут приятную ноту в пресные супы, блюда из яиц и сыра.
• В небольших количествах листья любистка используют в маринадах и для ароматизации, в томатных соусах.
• Высушенные корешки любистка обладают слегка пряным лимонным ароматом и островатым, чуть горчащим вкусом.
• Они подходят для рагу и блюд из птицы и дичи.

Любисток лекарственный — полезное видео

Как вырастить любисток?

Размножение растения предполагается семенами. Способен он к самосеву. Впоследствии растения, появившиеся в результате этого, перемещаются на грядки.

Весьма хорошим будет любисток, если он размножается методом деления куста. Лучше, когда посев производят рядочками.

Вначале используется молодая зелень, а уже потом проводится прореживание. Расстояние между растениями должно составлять 40 см.

В дальнейшем расстояние между ними увеличивают. Подобное правило касается и междурядьев.

Особенности выращивания растения:

• Холода он не боится. В земле зимует без проблем. Весной трава прорастает довольно рано. При этом образуются семена.
• Что касается света, влаги и почвы, то растение очень требовательно к ним. Развитие растения предполагает двухлетний цикл.
• В принципе, любисток к почвам нетребователен. Но наиболее продуктивным будет его выращивание на таких почвах, которые обладают хорошей проницаемостью воздуха.
• Растение не выносит засухи, но и не любит переувлажнения.

На первом году своего роста образуется довольно мощная розетка из листьев. На второй год формируется стебель, и образуются семена.

Если влаги недостаточно, то рост его замедляется. Это приводит к ухудшению количества и качества урожая.

Весьма осторожно стоит подходить к внесению азотных удобрений. Если наблюдается их избыток, корень вырастет достаточно мощным, а вот его стебель потеряет всякую сочность.

Если требуется вырастить мощные корни, то следует убирать цветоносные части. Не надо зелень обильно срезать. От этого корни будут плохо наливаться. Чтобы на столе всегда была зелень, достаточно лишь прореживать его.

В первый год своего роста с растения можно взять лишь несколько листов.

А вот уже на следующий год в сентябре можно использовать и корневую часть. Их выкапывают и сушат.

Любисток фото

Как сохранить на зиму растение?

Для хранения его можно высушить. Это можно сделать в отношении, как зеленой части, так и корней.

Хранение травы для приправы и лечебного сырья осуществляется в емкостях, имеющих плотную крышку.

Можно сохранить растение, если его просто заморозить, и крошить в блюда, но следует иметь в виду, что в сушеном виде он слишком ароматен.

Любисток  — Противопоказания к применению

Несмотря на то, что растение способно помочь от различных болячек, оно далеко не является идеальным.

Так же как и многие другие растения, оно имеет свои противопоказания и при определенных условиях способно нанести даже вред.

Предостережение!

Употреблять любисток беременным женщинам противопоказано, так как он способствует притоку крови к тазовым органам. Это может спровоцировать родовую деятельность и прерывание беременности!

Противопоказано его применения при хронических заболеваниях в период обострения.

Запрещается использовать корни растения, если они были собраны до периода цветения.

В это время они способны накапливать ядовитые вещества.

Такие корни запрещено использовать даже здоровым людям, не говоря уже о больных.

источники

Любисток — выращивание и лечебные свойства.

Фото — Ботаничка.ru

Любисток (Levisticum) — растение относящееся к семейству зонтичных (Umbelliferae). Включает единственный вид Любисток лекарственный (Levisticum officinale). Многолетнее травянистое растение, достигающее в высоту 2 м. Имеет толстый, ветвистый корень. Стебель полый, разветвленный вверху. Листья крупные, перистые и дваждыперистые, темно-зеленого цвета. Все растение обладает сильным пряным ароматом. Мелкие желтоватые цветки на верхушках стеблей собраны в сложные зонтики. Цветет в июне-июле, семена созревают в июле-августе.

Любисток лекарственный (Levisticum officinale). © Hugo.arg

Любисток не только пряное, но и лекарственное растение, из-за чего его выращивают на приусадебных участках. Любая часть растения содержит эфирное масло, разумеется, в различном количестве. Семена содержат до 1,5 %, корни — 0,5 %, свежие листочки — 0,25 %. Эфирное масло представляет собой густую массу коричневого цвета, которая хорошо растворяется в спирте.

Содержание:

Выращивание любистока

Любисток растение холодоустойчивое, хорошо зимует, рано отрастает весной и в северных районах образует семена, требовательное к свету, влаге и плодородию почвы, развитие идет по двухлетнему циклу. В первый год образуется мощная розетка листьев и корневище, на второй год — цветоносный стебель и семена. Недостаток влаги приводит к задержке роста, снижению урожая и его качества. Ценится за высокое содержание эфирных масел, витаминов, минеральных солей, а также за тонизирующее действие.

Размножают любисток семенами, высеваемыми под зиму или ранней весной. Дает обильный самосев, который пересаживают на гряды для выращивания новых растений. Хорошо удается любисток и при делении многолетних корней. Если возьметесь разводить это растение семенами, то сейте не вразброс, а рядками, проращивая сначала зеленые всходы на 10–15 см и используя их как молодую зелень. Дальше можно прореживать растения на 30–40 см, постепенно доводя расстояния между растениями и междурядьями до 60–70 см. Такой площади хватит для многолетнего выращивания этого большого и мощного растения. Осенью хорошо бы присыпать растение торфом или перегноем.

Любисток растет на разных почвах: глинистых, песчаных, торфяных, но пышнее развивается на воздухопроницаемых, умеренно влажных и питательных. При завышенном внесении азота растение получается слишком сильным, и корень достигает больших размеров, но мякоть его теряет плотность и сочность, делается рыхлой, при варке темнеет. Поэтому азотными удобрениями увлекаться не стоит, но обязательно внесите калий и микроэлементы. Перед посевом семян почву заправьте перегноем или компостом из расчета на 1 м² 4–5 кг компоста, 15–20 г мочевины, 20 г суперфосфата (обыкновенного) и 30 г сульфата калия, стакан золы. Дальше в зависимости от состояния растения можно провести органические и минеральные подкормки с микроэлементами.

Любисток лекарственный (Levisticum officinale). © Anra2005

Чтобы вырастить хорошие корни любистка, надо вовремя удалять цветоносы, не давая им подниматься. Не срезайте много зелени, это сказывается на наливе корней. Зелень к столу обеспечит прореживание загущенных растений. На семена достаточно оставить один экземпляр любистка.

Это же растение – высокое, густооблиственное, с крупными темно-зелеными, как бы отполированными до блеска листьями, высокими желтоватыми зонтичными цветоносами – одновременно может быть и декоративным.

При выращивании любистка в первый год с него берут всего несколько листьев – для приправы. Только в сентябре следующего года корневища выкапывают, очищают, нанизывают на шнуры и вывешивают для сушки; более крупные разрезают пополам вдоль, чтобы ускорить высыхание. Аптекарское сырье, часто поражаемое насекомыми и, кроме того, гигроскопичное, нужно хранить в плотно закрывающихся сосудах. Плоды собирают поздней осенью, когда они полностью созреют. Листья для приправы можно брать круглый год. Надземную часть берут тогда, когда выкапывают корни, однако сушат на воздухе отдельно.

Уход за любистком включает в себя проведение регулярных рыхлений и прополок. При недостатке влаги проводят полив. В последующее годы включают ранневесенние подкормки, которые повторяют во второй половине лета. Если нет необходимости в получении семян, проводят своевременную выломку цветоносов при достижении ими высоты не более 10 см. Начинать уборку продукции можно осенью первого года, или рано весной второго года. При зимовке выпадения растений от низких температур не происходит.

В народе любисток называют горным сельдереем. И вправду, они близкие ботанические родственники. В диком виде любисток произрастал по склонам и подножиям гор, отсюда и появилось другое название – горный сельдерей. Рос он и в более низких увлажненных местах, где развивался еще пышнее.

Любисток лекарственный (Levisticum officinale). © Rob Hille

Лечебные свойства любистока

Любисток лекарственный обладает тонизирующим, общеукрепляющим, мочегонным, слабым обезболивающим, желчегонным и послабляющим свойством. Настои и отвары корней возбуждают аппетит, снимают кишечные колики, оказывают ветрогонное действие. Благодаря мочегонному действию их применяют при отеках сердечного и почечного происхождения, болях в почках и заболеваниях мочевого пузыря.

Эффективность любистка при отеках сердечнососудистого происхождения объясняется не только увеличением диуреза, но и непосредственным воздействием на сердце, улучшающим его деятельность. Назначают настой и как средство, ускоряющее приход менструаций при их задержке и уменьшающее их болезненность.

Настой корней используют так же, как отхаркивающее средство при катарах органов дыхания пьют напар или принимают в виде порошка на кончике чайной ложки 3 раза в день. Настой или отвар корней любистка применяют для ванн, обмываний, компрессов при лечении гнойничковых заболеваний кожи, незаживающих язв и ран. Одновременно принимают настой или отвар внутрь в качестве кровоочистительного средства.

Свежие листья прикладывают к голове для снятия боли. Примочки, обмывания и компресс оказывают положительное действие при гнойничковых болезнях кожи, долго незаживающих язвах и витилиго, при пигментации кожи. Наружно отвар корня любистка применяют для роста волос и при их выпадении.

Корни любистка в виде напара, но чаще отвара, в количестве 1 ст. л. (сухого) на 1 л воды пьют при заболевании почек, особенно при водянке, а также при болезнях сердца, желудочно-кишечного тракта, как кровоочистительное средство при малокровии, неврозе.

Даже непродолжительное употребление отвара корней любистка вызывает более энергичную, но спокойную пульсацию сердца, уменьшает одышку. В народе проверено: если утром натощак пожевать 3-5 г сушеного корня любистка, то это успокаивает нервы, улучшает самочувствие.

К числу древних средств лечения рака кожи и горла относится полоскание отваром корней полости рта. Отвар плодов и листьев: 1 чайная ложка на стакан воды, пить по 1 столовой ложке 3 раза в день.

Лист Любистока лекарственного. © 4028mdk09

Противопоказания

Применять любисток беременным женщинам противопоказано, так как он способствует притоку крови к тазовым органам и действует абортивно!

Народные рецепты с любистком

• приготовление отвара корней: 1 чайную ложку измельченных корней заливают стаканом горячей воды, кипятят в закрытой посуде 30 мин и 10 мин остужают. Затем отвар процеживают и доводят кипяченой водой его объем до исходного. Принимают по 1-2 ст. л. 3 раза в день.
• приготовление настоя корней: 1 чайную ложку измельченных корней заливают стаканом кипятка, медленно остужают и процеживают. Принимают равными порциями в течение дня в 5-6 приемов.
• приготовление настоя травы: 2 чайные ложки без нарезанного корня залить 1/4 л холодной воды, нагреть до кипения и сразу же процедить.
• при головной боли — залейте листья кипятком и подышите 5 мин над отваром, накрывшись полотенцем.
• при заболеваниях почек — 30 г сухого корня залейте 1 л кипятка. Настаивайте 30 мин и пейте утром натощак по 1/2 ст.
• вылечить бронхит поможет отвар -1 ч. л. сухого корня залейте 1 ст. воды и кипятите 30 мин. Принимайте по 1-2 ст. л. 3 раза в день до еды.

Любисток лекарственный (Levisticum officinale). © Vorzinek

Любисток как приправа

Значительно чаще, чем в лекарственных целях, любисток (корень, трава, листья в свежем и высушенном состоянии) применяется как пряность для ароматизации ликеров и горьких желудочных водок. «Улучшает желудок и изгоняет ветры», – писал уже во времена Карла Великого один повар, который постоянно выращивал это растение в своем саду.

Кто ни разу не использовал любисток в качестве приправы, тому стоит попробовать это сделать. Свежая трава или только свежие листья, добавленные к шинкованным овощам либо какому-нибудь блюду в обед, способствуют их лучшему усвоению и проявлению вкуса. Остерегайтесь лишь их чрезмерного употребления.

Любисток стоит варить совместно с основным блюдом. Например, при приготовлении мясного бульона, мясного соуса или рубленого мяса положите немного корня любистока, и эта приправа улучшит и усилит вкус мяса. И, что особо следует отметить, использование любистока как приправы очень полезно для здоровья и разрешается даже для диетической кухни.

лечебные свойства и противопоказания, применение в кулинарии, рецепты

Фальшивый сельдерей, любовная петрушка, дудочник, любим-трава, зоря садовая, – как только не называют любисток лекарственный. Это полезное растение издавна культивируют в странах Европы. Его широко используют в медицинских целях, в кулинарии в качестве приправы, в косметологии. Неприхотливый любисток несложно вырастить на своем огороде.

Что такое любисток?

Любисток – это многолетнее травянистое растение, завезенное к нам из Южной Европы. Оно относится к семейству Зонтичных или Сельдереевых. Его легко узнать по резным, перисто-рассеченным листьям, похожим на переросшую петрушку, соцветиям-зонтикам с мелкими желтоватыми цветками и крупному стеблю, полому внутри. Растение может вырастать высотой до 2 метров. Корень любистка мощный и мясистый. От растения исходит выраженный узнаваемый запах сельдерея. По осени оно отцветает, вместо цветов появляются плоды овальной формы.

Существует несколько сортов зори садовой, среди них Преображенский Семко, Дон Жуан, Геракл, Лидер:

• Геракл растет небольшими кустиками до полуметра высотой, имеет крупные листья на длинных черенках, покрытые светлым налетом, обладает стойким ароматом;
• Дон Жуан – характеризуется интенсивным ростом, за летние месяцы его листья удается срезать до 5 раз;
• Лидер – может вырастать до 2 метров в высоту, обгоняя остальные сорта по этому показателю;
• Преображенский Семко – имеет толстый стебель и большие листья, является самым морозостойким среди всех видов любистока, растение может зимовать без укрытия от холода.

Где растет?

Любисток может расти практически в любых климатических условиях, его можно встретить повсеместно в разных точках планеты. Считается, что в диком виде его больше всего в Иране и Афганистане.

В нашей стране его выращивают на огородах и дачных участках. Он хорошо размножается семенами и отростками от старых кустов. Особого ухода за ним не требуется. Он стойко выдерживает зимние холода, нетребователен к солнечному свету и поливу. Не имеет особого значения и тип почвы, на которой посажен любисток. Он может расти и на песчаных, и на торфяных, и на глинистых почвах. Посадить любисток можно в тени, правда ко второму году жизни он начинает цвести, и для созревания семян ему требуется больше солнечного света.

Листья и корень любистока

Самой полезной частью растения считается его корень. Он большой и толстый, имеет плотную светлую мякоть под темной кожицей. Из корневища готовят отвары и настои, использующиеся при лечении различных заболеваний. Корень растения имеет специфический солоноватый и острый вкус с приятным послевкусием. В корне приворотной травы содержатся эфирные масла, кумарин, ангеликовая и яблочная кислота.

Важно! В 1-й год после высадки растения запрещено использование его корня как в лечебных целях, так и в кулинарии. Он имеет ядовитые свойства.

Начиная со второго года роста можно выкапывать корневища любистока. Сбор сырья производят осенью. После выкапывания их моют и сушат целиком или, разрезав на части.

Листья приворотной травы имеют узнаваемый внешний вид. Ближе к корню они растут на длинных черенках, а в верхней части растения – располагаются прямо на стволе.

На заметку: листья любистока можно срезать уже с первого года роста растения.

Применение любистока

Внешне любисток – цветок неказистый, и точно не станет главным украшением огорода, даже во время бурного цветения. Но это и не является его основным предназначением. Он известен как лекарственное растение. Целебные свойства любистока были открыты еще в античные времена. В книгах древних врачевателей упоминаются рецепты на основе этого растения. Они применялись для лечения желудочно-кишечных заболеваний, а также болезней сердца и сосудов.

Интересно, что любисток использовался для повышения потенции у мужчин. Считается, что он имеет свойства афродизиака. В древности его нередко использовали для приготовления приворотных зелий. Недаром растение получило свое название, — на немецком оно звучит как Liebstock и переводится как «любовный куст». Сегодня его продолжают использовать в траволечении.

В России официальная медицина не включила любисток в перечень лекарственных растений, в отличие от других зарубежных стран.

Химический состав и пищевая ценность

По своему химическому составу листья и стебли любистока, употребляемые в пищу, являются источником углеводов и клетчатки. В них содержатся эфирные масла, дубильные вещества, органические кислоты, минералы. В составе листьев травы также много витамина С и рутина.

Пищевая ценность зеленых частей растения невысокая. В 100 г продукта всего 20 ккал.

Полезные свойства и противопоказания

В странах, где дудочник включен в список лекарственных растений, его используют в фармацевтической промышленности при производстве медикаментов и гомеопатических средств. Любисток является компонентом комбинированных фитопрепаратов для приема внутрь. Он используется для лечения болезней дыхательной, мочеполовой, сердечно-сосудистой и нервной системы. Свойства растения используются для устранения отеков, при лечении болезней почек, мигрени, ревматизма, анемии. Эффективным будет использование лекарственного растения при болезнях желудка, диспепсических нарушениях, кишечных коликах, плохом аппетите.

Кроме того, настой из листьев, а также сок растения используется для обработки повреждений на коже. При наружном применении они оказывают ранозаживляющее и обезболивающее действие.

Несмотря на свои полезные свойства, любисток имеет противопоказания к применению. Запрещено принимать в качестве лекарства и в пищу любисток:

• при индивидуальной непереносимости веществ, содержащихся в растении;
• при тяжелых заболеваниях почек;
• при беременности.

В некоторых случаях лекарственное растение может принести не только пользу, но и вред. К примеру, беременным женщинам принимать травяные настои и отвары, а также употреблять траву в свежем виде, небезопасно. Вещества, содержащиеся в растении, усиливают приток крови к органам малого таза, что может негативно отразиться на течении беременности.

Применение любистка в народной медицине

Любисток нашел широкое применение в народной медицине. Настои и отвары на основе корневищ этого растения обладают диуретическим и спазмолитическим свойством, поэтому их используют при лечении болезней почек и мочевого пузыря. При их приеме достигается мочегонное и тонизирующее действие.

Народные лекари используют настой из корневищ, чтобы вылечить мужское половое бессилие. Особенно эффективным средство будет, если импотенция вызвана злоупотреблением алкоголем, курением, приемом лекарственных препаратов. Лечение оказывает положительный эффект при паротите, бруцеллезе и других заболеваниях, вызывающих дисфункцию яичек.

Растение также применяется в народной медицине в качестве средства при дерматозах, сопровождающихся кожным зудом.

Для приготовления настоя используют корневища, предварительно высушенные и измельченные до состояния мелкой стружки:

• чайную ложку сырья заливают стаканом кипятка;
• полученное средство нужно настоять в течение 1 – 2 часов, процедить и пить;
• полученный объем настоя делят на 5 порций, которые следует употребить в течение дня через одинаковые промежутки времени.

Хранится средство сутки, на следующий день нужно готовить новую порцию.

Для приготовления отвара:

• чайную ложку сухих корешков всыпают в эмалированную емкость, заливают стаканом кипятка и ставят на медленный огонь;
• отвар готовят в течение получаса, снимают с огня, накрывают и держат под крышкой 10 – 15 минут;
• затем его процеживают, добавляют чистую воду, чтобы конечный объем отвара получился 250 мл;
• употребляют отвар 3 – 4 раза в день по 2 – 3 столовых ложки.

Для определения точной дозировки и кратности приема следует проконсультироваться со специалистом.

Как применяют любисток в косметологии?

Полезные свойства травы используются женщинами для ухода за кожей и волосами. Отваром любистока можно промывать волосы при их выпадении, потускнении, потере блеска.

Полезен любисток и при зуде кожи головы. Если использовать любисток в качестве ополаскивателя для волос, можно забыть о перхоти, ощущении стянутости кожи. Благоприятное действие травяного отвара достигается за счет содержания в нем органических кислот, эфирных масел и смол.

Отвар из зори садовой эффективно устраняет веснушки. Им протирают кожу лица, на которой образовалась пигментация, дважды в день в течение 2х недель. За этот период кожа заметно посветлеет.

Применение любистока в кулинарии

Зеленые части растения применяются в кулинарии в свежем виде. Их запах добавляет пище пикантности. Корень любим-травы используется в качестве специи, ее добавляют в блюда для придания необычного аромата. Вкусовые характеристики зелени растения и его корней не позволяют добавлять их в пищу в большом количестве.

В какие блюда добавляют любисток?

Листья и стебли травы добавляют в салаты из овощей, гарниры, вторые овощные и мясные блюда. Хорошо сочетается ароматная добавка с рыбой. Горечь любистока может использоваться для придания пикантного вкуса соусам, подливам, заправкам для салатов. Траву также используют при приготовлении маринадов для консервации.

С какими специями сочетается?

Зеленые листья и стебли травы хорошо сочетаются с петрушкой, кинзой и укропом. Дополнить и усилить вкус сушеного корня и листьев любистка может сельдерей. В блюдо, в которое входит любисток, можно добавить такие специи как черный перец, паприка, розмарин, тимьян, орегано.

Чем можно заменить?

Похожими вкусовыми качествами обладает сельдерей. Если в рецепте блюда указан любисток, но его нет под рукой, можно заменить его близким по вкусу сельдереем.

Рецепты с использованием любистока

Тем, у кого на огороде красуется ароматный куст, стоит узнать пару-тройку вкусных рецептов с участием необычного ингредиента.

Суп с любистоком

В кипящую воду добавляется нарезанный кубиками картофель, морковь, стебли любистока, соцветия брокколи. Когда овощи будут мягкими, в суп бросается мелко нарезанная зелень ароматного растения. После этого суп не стоит кипятить, чтобы полезные свойства любистка не пропали.

Морской коктейль со шпинатом под соусом бешамель

Основной ингредиент блюда – морской коктейль из креветок, кальмаров и мидий. Морепродукты выкладываются на сковороду с растопленным сливочным маслом, обжариваются пару минут. Затем в сковороду добавляются нарезанные листья шпината и соус бешамель.

Для приготовления соуса в сотейнике нужно соединить столовую ложку муки, 10 г сливочного масла и стакан молока. Соус варится на медленном огне несколько минут. В него добавляется соль и мускатный орех. После выливания соуса в сковороду, в блюдо насыпают измельченную зелень любистка.

Свинина в яблочно-винном соусе с корицей

Для приготовления блюда свинину нарезают небольшими кусочками, обжаривают на сковороде. Румяные кусочки мяса выкладывают в форму для запекания и готовят соус. Белый виноград очищают от кожицы и косточек, измельчают блендером. Добавляют яблочный сок, немного корицы и измельченного высушенного корня любистка. Полученный соус выливают на свинину и отправляют мясо в духовку на 30 минут.

Полезные советы

Прежде чем использовать любисток в лечебных целях, стоит удостовериться в отсутствии противопоказаний к его применению. Фитосредства на его основе не такие уж безобидные и безопасные, как может показаться на первый взгляд. Считается, что до цветения растение ядовито. Чтобы не подвергать себя опасности, лучше употреблять его в пищу и использовать в качестве лекарства, начиная со второго года «жизни».

Любисток – лечебные свойства растения и выращивание; рецепты применения

Калорийность: 20 кКал.

Энергетическая ценность продукта Любисток:
Белки: 3.7 г.
Жиры: 0.4 г.
Углеводы: 7.6 г.

Описание

Любисток – многолетняя трава, которая обладает лечебными свойствами. Растение имеет прямой полый стебель и зеленые «порезанные» листья. Любисток получил свое название благодаря народным поверьям о том, что отвар из этой травы обладает свойствами приворотного зелья. Девушки поили своих избранников отваром из любистка, чтобы еще больше привязать к себе любимого.

Растение имеет схожее название в различных языках, англичане называют траву «lovage», а немцы знают растение как «Liebstock». Название любисток получил благодаря простому стечению обстоятельств и лингвистической ошибке. Любисток имеет сходство с сельдереем, за счет чего его называют «зимним сельдереем». Дело в том, что Диоскорид, древнеримский врач, называл траву «лигурийским сельдереем», ведь растение культивировалось в Лигурии (Италии). Древнеримский врач Гален неправильно понял название травы и трансформировал его в «Liebstock», что в немецком языке переводится как «любовь» (от «lieben»). Как оказалось позже к любви растение не имеет никакого отношения, все дело в том, что в названии допустили ошибку, что и стало причиной появления красивого слова. В Англии любисток называют «любовной петрушкой» за счет листьев травы, которые напоминают листья петрушки. Французы же называют траву «фальшивым сельдереем».

Родиной любистка считается Иран. Растение распространено по всей территории Европы, Африки. Трава с красивым названием «любисток» акклиматизировалась в самых разных уголках мира. Жители деревень выращивали ее на огороде, веря в то, что она приносит в дом счастье и любовь. Любисток имеет блестящие листья, что делает его не только полезным, но и декоративным растениям. Кусты любистка часто высаживают возле дома рядом с цветочными растениями.

Выращивание

Выращивать любисток лучше всего на плодородных почвах. Растение не требует особого ухода, к тому же оно достаточно морозостойкое. Любисток можно высаживать при температуре от +5 градусов. Растение размножается семенами, при температуре 18-20 градусом любисток прорастает за 10 дней.

Лечебные свойства

Лечебные свойства любистка обусловлены наличием в его составе эфирного масла, оно придает растению характерный вкус и душистый аромат. Любисток содержит 2,5% эфирного масла. Корень любистка богат дубильными веществами, содержит яблочную кислоту, витамин С, камедь. Любисток часто заготавливают в виде спиртовых настоек из-за содержания эфирного масла.

В косметологии любисток также нашел свое применение. Девушки издавна ополаскивали  волосы отваром из этой душистой травы. После отвара любистка волосы приобретают блеск, становятся шелковистыми на ощупь. Для кожи лица и тела полезными будут отвары травы, они очищают от прыщиков, тонизируют кожу. Эфирное масло любистка в народе считали сильным афродизиаком. По народным преданиям, запах этого растения делает женщину очень привлекательной в глазах мужчины. С этой целью женщины купались в отварах любистка и наносили немного его запаха на запястье. В косметологии любистком выводят пигментные пятна.

Любисток эффективен при малокровии. Трава обладает очистительными свойствами, улучшает перистальтику кишечника, действует на организм как легкое слабительное средство. Корень растения обладает желчегонным эффектом, является хорошим противосудорожным средством. Сухой любисток применяется для лечения подагры, при проблемах с мочеиспусканием. Любисток возбуждает аппетит, его рекомендуют применять при отсутствии аппетита, проблемах с пищеварением.

Трава является очень хорошей профилактикой глазных заболеваний. Содержание каротина в листья растения восстанавливает зрительные функции, хорошо снимает излишнюю нагрузку с глаз. Нехватка каротина, кроме реакций со стороны зрительных органов, может быть причиной сухости кожи, ранних морщинок вокруг глаз, хрупкости костей.

Любисток благоприятно действует на нервную систему, помогает при неврозах, бессоннице. В народных рецептах трава применялась при сердечных болях. Любисток издавна добавляли в пищу не только ради вкусовых качеств, но и как натуральный афродизиак. Любисток усиливает приток крови к тазовым органам, препятствует преждевременному семяизвержению. Корень травы рекомендуется применять для избавления проблем с мужским и женским репродуктивным здоровьем.

Растение положительно влияет на кишечник, убивает паразитов. Листья любистка содержат большое количество витамина С, который нужен для улучшения защитных свойств, иммунитета. Витамин С также является средством против преждевременного старения, он уменьшает неблагоприятное воздействие свободных радикалов.

Применение в кулинарии

В кулинарии любисток нашел применение в первую очередь как приправа. Листья растения имеют яркий аромат и острый вкус, напоминающий сельдерей. Ароматные листья травы добавляют в салаты, маринады, соленья, консервацию, но только в небольших количествах. Класть в блюда любисток можно как в сушеном, так и в свежем виде. В основном используют свежую зелень и семена травы. Корень любистка сушат, а затем измельчают, полученный порошок используют как приправу.

Любисток прекрасно сочетается с мясными блюдами. Листья любистка немного горчат, что делает их прекрасной приправой для блюд из бобовых и морепродуктов. Порошок из растения добавляют в домашние соусы, подливы. Если вам пришелся по вкусу любисток, вы можете добавлять его практически в любые блюда. Повара иногда кладут растение даже в супы. Любисток часто используют вместе с петрушкой, розмарином, тимьяном. В ликеро-водочном деле его добавляют в алкогольные напитки в качестве ароматизатора.

Польза любистка и лечение

Польза любистка признана официальной медициной, его часто используют в фармацевтической промышленности. Для медицинских потребностей из корня любистка изготавливают препараты, лечащие болезни сердца и легких. В народной медицине растение используется в виде настоя. Приготовить настой можно в домашних условиях. Для этого чайную ложку высушенного корня любистка заливают стаканом кипятка и настаивают в течение 30 минут. Наружно настой из корня травы или ее наземную часть используют для лечения кожных заболеваний. Любисток эффективен при экземе, псориазе, нейродермитах. При этих и других заболеваниях следует принимать ванны с любистком.

Любисток используют также в виде отвара. Для этого ложку порошка из любистка заливают водой и кипятят около 10 минут. Отвар, который получился, необходимо процедить, а затем довести до кипения еще раз. Данное средство нужно употреблять 3 раза в день по несколько столовых ложек. Отваром из любистка лечат водянку, болезни верхних дыхательных путей. Такой отвар помогает при воспалениях пищеварительного тракта. Отвар из этой травы может использоваться как отхаркивающее и мочегонное средство. В народном целительстве используют все части травы.

Любисток в народе применяют для лечения алкогольной зависимости. С этой целью необходимо настоять на 250 г водки 50 г корня любистка и два листика лавра. Больному необходимо выпить один стакан, после чего желание употреблять алкогольные напитки у него должно пропасть.

Растение хорошо помогает при менструальных болях, действует как легкое спазмолитическое средство. Любисток используется в фармацевтике для лечения урогенитальных воспалений, уменьшает боли. Любисток можно приобрести в аптеке или заготовить самому.

Вред любистка и противопоказания

Противопоказано применять любисток беременным женщинам, поскольку он способствует притоку крови к органам таза.

Похожие продукты питания

применение, противопоказания, лечебные свойства, аптечная трава, приправа, фото

Любисток — это прославленное в народной медицине растение Любисток — это прославленное в народной медицине растение, известен он и под другим названием. Леуштян или купальная трава находит широкое применение, люди издавна собирают сырьё для заготовки впрок. Чтобы извлечь максимум пользы из этого вида, изучите информацию о нём.

Места произрастания и ботаническое описание любистка лекарственного

Ареалом произрастания описываемого растения является вся Европа, а также его культивируют на Востоке и в отдельных районах Азии. В Америке существуют целые плантации этой травы. Реже она встречается в одичавшем виде, отличаясь неприхотливостью и устойчивостью к неблагоприятным факторам окружающей среды. Встретить любисток можно и в Подмосковье, где он растёт на грядках и заросших полянах.

Ботаники относят любисток к семейству Зонтичных. Он представляет собой крупный многолетник с толстым корневищем и прямым полым стеблем, достигающим в высоту более 1 метра. Листья тёмно-зелёные, крупные и треугольные, а цветки растения светло-жёлтого окраса собраны в характерные зонтики. Плоды эллиптической формы, появляются они в августе после летнего цветения.

Ботаники относят любисток к семейству Зонтичных

Химический состав и лечебные свойства любистка

Это растение изучено не до конца, тем не менее она считается источником множества полезных веществ. В составе зелени леуштяна обнаружены следующие биологически активные компоненты:

• аскорбиновая кислота;
• каротин;
• рутин;
• дубильные соединения;
• минералы — кальций, калий и другие.

Любисток в народной медицине (видео)

А вот корень любистка богат органическими кислотами, включая яблочную, бензойную и ангеликовую, природными сахарами, лецитином и камедью. Кроме того, во всех частях растения присутствует эфирное масло, придающее ему характерный запах.

Любисток известен своими спазмолитическими, антимикробными, противовоспалительными свойствами, а также его издавна применяли в качестве дезинфицирующего и отхаркивающего средства. Растение улучшает аппетит, предотвращает появление метеоризма, выводит избыток солей из организма. Народные целители советуют принимать в пищу любисток при болезнях сосудов и сердца, нервных расстройствах и нарушениях обменных процессов.

Любопытно, что в составе любистка был обнаружен кверцетин, позволяющий уменьшить проявление в организме аллергических реакций, таких, как зуд, заложенность носа, слезотечение. Растение не только облегчает симптомы аллергии, но и оказывает успокаивающий эффект, снимает воспаление.

Корень любистка богат органическими кислотами, включая яблочную, бензойную и ангеликовую, природными сахарами, лецитином и камедью

Сбор и хранение лекарственного сырья

Традиционно купальную траву собирают осенью первого года, а вот время для заготовки корневища наступает весной следующего года жизни растения. Корень выкапывают и промывают в холодной воде, после чего разрезают вдоль и сушат при температуре от 30 до 35 °C. Сухое сырьё хранят в плотно закрытой стеклянной посуде или тканевых мешочков дома. А вот зелень любистка сушат отдельно от других растений, так как она обладает сильным запахом. Сбор проводится в течение всего лета, допускается и употребление листьев в свежем виде.

Область применения любистка аптечного

Сегодня купить любисток можно в аптеке, но некоторые люди предпочитают заготавливать его своими руками. Широкий спектр применения и доказанная эффективность делают это растение востребованным в фармакологии.

Традиционно купальную траву собирают осенью первого года

Леуштян в народной медицине

С незапамятных времён корень этого растения применяли при отёках, и связанных с ними проблемах — пиелонефрите, задержках мочеиспускания. Целебное сырьё успешно принимается в терапии сердечных недугов, бронхитах, ревматизме, подагре и многих других болезней. Хорошо оно себя зарекомендовало и при нервных расстройствах и напряжениях.

Настой любистка является мощным мочегонным, дезинфицирующим и противоспазматическим средством для кишечника, усиливающим производство желудочного сока. Отвар корневища рекомендуется пить при половой слабости, возникшей вследствие длительного приёма лекарственных препаратов. А также его применяют для лечения кожных заболеваний, включая зудящие дерматозы и угревую сыпь.

Полезные свойства любистка (видео)

Любисток как приправа

Ароматное растение с блестящими листьями нередко используется для придания запаха различным блюдам. Прекрасно сочетается его зелень с картофелем, чечевицей, горохом, бобами. Кроме того, листья можно использовать для придания неповторимого вкуса тушёному мясу, жареным овощам и морепродуктам. К примеру, кабачок получится вкусным и аппетитным, если приготовить его с зеленью леуштяна.

Запах любистка напоминает аромат сельдерея, но листья его грубые, а стебель волокнистый. По этой причине растение необходимо тщательно измельчать перед подачей на стол или приготовлением блюд. В кулинарии используются также корни и семена леуштяна, не обходятся без них лучшие маринады и соления. Мелко нарубленные корешки купальной травы добавляют в супы и летние салаты.

Любисток нередко используется для придания запаха различным блюдам

Лекарственная трава в гомеопатии и традиционной медицине

Лечение лекарственными растениями нельзя представить себе без любистка.

• Настой из 1 столовой ложки сухого сырья пьют при синуситах и бронхитам для разжижения слизи и активного отхождения её, а также это средство полезно при нервных заболеваниях и учащённом сердцебиении.
• Свежая зелень леуштяна употребляется в пищу для улучшения секреции желудочного сока и других нарушениях пищеварения. Растение устраняет признаки метеоризма и спазмы.
• При кожных болезнях используется порошок сырья, лечебные ванны очищают кожу от гнойничков и диатеза, медленно заживающих ран и воспалений. Эфирное масло любистка способствует регенерации кожных покровов, действуя как мощный природный очиститель.
• Мочегонное действие чая и отвара на основе леуштяна доказано при водянке, заболеваниях почек и сердечных недугах, связанных с отёчным синдромом.
• Традиционная медицина разных стран ценит лечебные качества описываемого растения. Чайная травяная смесь, включающая в себя любисток, назначается врачами в качестве добавки для очищения крови и нормализации пищеварения. А также корневище считается натуральным средством от чувства переполнения желудка и отрыжки.
• Леуштян способен лечить лёгочные заболевания, когда его настой применяют для лечебных полосканий горла.

Настой любистка является мощным мочегонным, дезинфицирующим и противоспазматическим средством для кишечника, усиливающим производство желудочного сока

Противопоказания и вред любистка

Любое растение может быть опасным, если не соблюдать определённых мер безопасности, и любисток не является исключением. Важно знать, что до периода цветения корень леуштяна считается ядовитым, оттого заготавливать его в эту пору не следует. Лучше всего выкапывать его осенью, когда подземная часть богата полезными компонентами. Нельзя принимать средства на основе купальной травы при беременности, кровотечениях, обильных менструациях и геморрое.

Злоупотреблять лечебным растением не рекомендуется, так как оно в больших дозах может нанести вред организму.

Выращивание любистка (видео)

Этот удивительный цветок был известен людям ещё в древности, и сегодня остаётся актуальным в народной медицине. Используйте его в качестве приправы или природного лекарства, а вырастить такое растение на дачном участке нетрудно.

Заменители любистока — 7 лучших вариантов

Любисток — это трава с заостренными темно-зелеными листьями, по виду и запаху напоминающие сельдерей. Их вкус острый и мускусный, с нотками лимона и сильным сельдереем.

Найти любисток в местном продуктовом магазине не так просто, как купить обычные травы, такие как розмарин или базилик. Если вы не можете найти ничего на полке, вам понадобится альтернатива. Мы составили список полезных заменителей любистока , чтобы помочь вам закончить этот рецепт без исходного ингредиента.

Чем заменить любисток?

Если на кухне нет любистока, можно использовать листьев сельдерея, семян любистка, сельдерея или плоской петрушки . Несмотря на то, что они не являются точным совпадением, вы обнаружите, что они по-прежнему являются отличной заменой. Если вы в затруднении, можете попробовать Китайский сельдерей, фенхель или приправу для магги . Эти варианты придадут блюдам особый вкус, но не будут лишними во многих рецептах.

1.Листья сельдерея

Вместо того, чтобы выбрасывать эти листья сельдерея, используйте их как питательную замену листу любистока. Эти два ингредиента похожи друг на друга, что неудивительно, поскольку они принадлежат к одному семейству. Но что более важно, их вкус очень близок. Любой рецепт, в котором есть любисток, будет одинаково хорош с листьями сельдерея.

Вам нужно добавить как минимум вдвое больше, потому что любисток более острый. В качестве альтернативы, оставьте такое же количество и посыпьте молотыми семенами сельдерея, чтобы усилить аромат.Это возможно не для всех рецептов, но это идеальное сочетание для добавления в супы и запеканки.

Если вы купили пучок стеблей сельдерея с обрезанными листьями, вы можете использовать их в медленно приготовленной еде. Это позволит передать аромат овоща жидкости.

2. Семена любистка

Семена любистока похожи на семена аджована; они маленькие, коричневые, в форме полумесяца, с острым ароматом. Семена по вкусу похожи на листья, и они являются подходящим выбором, если вы пытаетесь имитировать вкусовой профиль.Однако найти семена любистока может быть непросто, и они вряд ли появятся в супермаркетах. Вместо этого попробуйте специализированный магазин специй.

Семена можно аккуратно измельчить, чтобы перед приготовлением они высвободили их аромат. Они отлично подходят для выпечки, придавая неповторимый вкус печенью, хлебу и выпечке. Если вам нравится делать сыр дома, добавьте немного сыра, чтобы получился интересный поворот. Как вариант, используйте их в салатах и ​​для придания овощам дополнительного вкуса.

3.Селериак

Сельдерей, также известный как корень сельдерея, представляет собой узловатый овощ, который большую часть года можно найти в продуктовом магазине. У него хрустящая и плотная текстура с ореховым вкусом любистка. Тем не менее, он намного мягче, и после приготовления появляется сладкий оттенок, которого вы не получите от любистока.

При использовании сельдерея в качестве заменителя возможности приготовления пищи будут ограничены. Однако для тех, кто хочет добавить землистый вкус супам и блюдам медленного приготовления, это подходящий вариант.Его также можно натереть на терке в соусах, таких как ремулад, или нарезать мелкими ломтиками в зерновые салаты.

4. Петрушка плоская

Петрушка с плоскими листьями — еще одна отличная альтернатива, если вам нужен ингредиент с похожими зазубренными листьями. Это растение принадлежит к тому же семейству, что и любисток, поэтому они имеют схожие вкусовые нотки.

Петрушку легко найти в магазинах, но у нее меньше вкуса, чем у любистка, и далеко не такой уровень аромата. Попробуйте добавить немного измельченных семян сельдерея, чтобы придать еде немного привлекательности.

Связанное чтение: Чем отличаются петрушка и кинза?

5. Сельдерей китайский

Если у вас поблизости есть азиатский бакалейщик, попробуйте достать пучок китайского сельдерея, который очень похож на обычный сельдерей. Его вкус тоже похож, за исключением того, что китайский вариант более ароматный, острый и имеет перечный оттенок. В отличие от обычного сельдерея, этот овощ лучше всего готовить, чтобы уменьшить его резкость.

Сочетайте китайский сельдерей с курицей, индейкой, бараниной или ветчиной.Он очень вкусный, обжаренный или добавленный в жареный рис и жареные блюда.

6. Фенхель

Если вы в затруднительном положении, подумайте об использовании стеблей фенхеля вместо стеблей любистка. Они имеют схожий вид и текстуру, и оба имеют схожий аромат аниса, хотя в фенхеле он сильнее. С этой альтернативой рассмотрите возможность добавления сельдерея для сбалансированного баланса вкусов.

7. Приправа Магги

Приправа Магги — удобный способ придать вашим рецептам привкус любистока.Он эффективен для придания пикантного вкуса мясу или овощам и не требует измельчения, очистки или нарезки! Используйте приправу Магги для пикантных блюд, но ищите другие варианты, если вы придерживаетесь диеты с низким содержанием натрия.

Обзор альтернативных заменителей любистока

Ссылки по теме:
Узнайте о том, как использовать ароматические углеводороды в кулинарии.
Какие ингредиенты можно использовать вместо шалфея?
Что может быть хорошей альтернативой кервелю в кулинарии?

Быстрые факты о любисток

• Это многолетнее растение, которое может вырасти до шести футов в высоту, с корнями, листьями и семенами, которые полезны в кулинарии.
• Свежие молодые листья — универсальный ингредиент на кухне, их можно добавлять в начинку, супы, салаты, тушеные блюда и использовать в качестве ароматного гарнира.
• Используйте свежие листья умеренно, так как они могут легко превзойти рецепты. Сушеные листья крепче свежих.
• Любисток хорошо сочетается с другими острыми ароматами, такими как чеснок и чеснок.
• Ботаническое название любистока Levisticum officinale ; он является частью семейства Apiaceae или Umbelliferae .

Что является хорошей заменой семенам любистка?

Лучшим вариантом для воспроизведения вкуса, текстуры и аромата семян любистка являются семена сельдерея. Их можно использовать в тех же приложениях, что и любисток; однако увеличьте количество семян сельдерея, чтобы компенсировать острый вкус любистока.

Чем хорош корень любистока?

Чтобы заменить корень любистока в кулинарии, лучшим универсальным блюдом является сельдерей, обладающий сопоставимым вкусом и текстурой.Сельдерей немного бледен, поэтому вы можете добавить немного измельченных семян сельдерея, чтобы усилить нотки сельдерея, которые вы обычно получаете от корня любистока.

Подведение итогов

Любисток — полезная трава для улучшения вкуса пищи, но ее трудно найти во многих магазинах. Самое простое решение — вырастить самостоятельно дома. Растение растет как сорняк, поэтому вам никогда не придется беспокоиться о поиске альтернативных вариантов. Но это долгосрочное решение. Если вам сейчас нужен заменитель любистока, используйте листьев сельдерея, семена любистока, сельдерей или плоскую петрушку .Если возможно, добавьте немного измельченных семян сельдерея для большего аромата — они обычно находятся в проходе со специями в продуктовом магазине.

Предлагаемые нами варианты предполагают, что вы хотите, чтобы еда была похожа на вкус. Если вам нравится сильный вкус, попробуйте кинзу (также известную как кориандр). Конечно, вы можете просто исключить любисток из рецепта. В большинстве случаев эта трава не приготовит и не испортит блюдо.

Чтобы узнать больше о травах, обязательно ознакомьтесь с нашим полным руководством по приготовлению блюд с травами.

Какой рецепт любистока вы делаете? Пожалуйста, дайте нам знать в комментариях ниже.

Любисток — обзор | Темы ScienceDirect

5.15.2 Любисток

Любисток ( Levisticum officinale Koth.) — многолетнее растение, которое принадлежит к семейству Apiaceae и происходит из Европы. Центры выращивания любистока расположены в основном в Центральной Европе. Он также выращивается в некоторых районах Новой Англии, США. Его выращивали на протяжении веков из-за его ароматного аромата, прекрасных декоративных качеств и, в меньшей степени, его лечебных свойств.Все части растения, включая корни, обладают сильным ароматом и содержат экстрагируемые эфирные масла.

Это острое, комковатое растение с корневищными корнями и толстыми пологребристыми стеблями высотой до 2,4 м. Листья широкие и блестящие; летом вырастает высокий стебель цветка высотой 2 м с зеленовато-желтыми цветками в больших плотных зонтиках. Плоды ребристые и имеют золотисто-коричневый цвет (Clevely, Richmond, 1999).

Химическими составляющими масла любистока являются в основном фталиды и терпеноиды, в том числе n- бутилиденфталид, н-бутилфталид, седаноновый ангидрид, D-терпинеол, карвакрол, эвгенол и летучие масла.Основными компонентами эфирного масла являются ангельская кислота и β-терпенол, кумарины, фурокумарины, включая псоралины, ротозид, ситостерины, смолы, пинен, фелландрен, терпинин, карвакол, терпинеол, изовалериановая кислота, умбеллиферон и бергаптен. Свежие листья содержат не более 0,5% эфирного масла; наиболее важными ароматическими компонентами являются фталиды (лигустилид, бутилфталид и их частично гидрированное производное, называемое седанолидом). Терпеноиды (терпинеол, карвакрол) и эвгенол менее важны (Simon et al ., 1984; Карник, 1994b).

Найда и др. . (2003) изучали состав различных соединений в различных частях любистка. Фенольные кислоты в различных частях растений были следующими: корни 0,12–0,16%, трава 0,88–1,03%, стебли 0,30–0,39%, лист 1,11–1,23% и плоды 1,32–1,41%. Количество дубильных веществ в различных частях растений составляло: корни 6,6%, трава 5,3%, стебли 7,4%, лист 2,7% и плоды 1,8%. Свободные фенольные кислоты, такие как хлорогеновая, кофейная, , p, -кумариновая и м-кумаровая, были обнаружены с помощью ВЭЖХ.

Урожай размножается семенами или корневыми отделами. Предпочитает хорошо дренированные плодородные почвы. Семена высевают в открытом грунте весной в грядку. Корни делят весной или осенью и высаживают. Взрослым растениям требуется более широкое пространство, так как они большие и громоздкие. Для лучшего роста необходимы глубокая, богатая влажная почва и полное солнце или полутень. Летом растения необходимо обрезать, чтобы постоянно получать нежные листья. Весной необходимо удобрение сбалансированными органическими удобрениями, а летом — мульчирование.Молодые цветоносы удаляются, чтобы листва дольше оставалась свежей.

Сбор урожая проводится на второй или третий год сбора урожая, обычно в октябре. Полезными частями являются молодые листья, полые основные стебли перед цветением, нарезанные сушеные корни 2–3-летних растений и спелые семена. Свежие корни обычно сначала собирают с 2–3-летних растений. Последующие сборы урожая производятся каждые три года. Свежие корни промывают, разрезают на кусочки толщиной примерно 13 мм и сушат.

Листья используются для ароматизации супов, салатов, запеканок и рагу из-за их острого, напоминающего сельдерея аромата.Стебли используются для засахаренных продуктов. Корни очищают и готовят как овощ. Измельченный корень иногда используют в качестве приправы. Эфирное масло, извлекаемое из корней, высоко ценится для парфюмерии, мыла и кремов, а также для ароматизации табачных изделий. Семена и масло семян используются в качестве ароматизаторов в кондитерских изделиях и ликерах.

Как лекарственное растение, любисток применялся как пищеварительное, ветрогонное, потогонное, мочегонное средство, средство от боли при менструации, антидиспептическое, отхаркивающее, стимулирующее и желудочное средство; а также как средство от желтухи.Современные лекарственные средства включают использование в качестве мочегонного средства и для регулирования менструального цикла. Любисток считается безопасным для употребления в пищу человеком в качестве натуральной приправы и ароматизатора (Karnick, 1994b).

Любисток | Tastycraze.com

Любисток ( Levisticum officinale Koch ) — многолетнее растение из семейства петрушки и моркови — Apiaceae, достигающее 1-2 метров в высоту. Он известен как незаменимая приправа для рыбных бульонов и супов или жареной баранины, но у него гораздо больше возможностей, если мы говорим об исцелении.Отличается сильным, насыщенным и специфическим ароматом любистока. Характеризуется вначале горьким, но через короткое время становится ароматно-горьким вкусом.

Любисток известен под именем Селим Руссалин и названием «девять сил» — так как считалось, что становишься сильнее, когда ешь или пьешь отвар любистока.

Родина любистока — Средняя Азия и Европа. Растение, известное как шотландский любисток, растет на севере Великобритании и на атлантическом побережье Северной Америки.Он был известен древним грекам и римлянам. Он упоминается средневековой писательницей Хильдегардом XI века. В то время его использовали в основном для приготовления прохладительных напитков.

Известные врачи, такие как Гиппократ, Авиценна, Гален, рекомендовали любисток, сваренный или вымоченный в вине, при заболеваниях мозга, таких как отек — внутренний и внешний, против ночного недержания мочи и смешанный с медом — для очищения и укрепления организма при отравлении. Командир Суворов даже давал своим воинам настой любистка для увеличения мощности при переходе через Альпы.

Химический состав и питательные вещества любистока

На протяжении веков, даже тысячелетий люди знали о целительной силе любистока, которая была огромной и почти мгновенной. Листья любистока были названы волшебными, возможно, из-за сильного терапевтического действия его эфирных масел. Он содержит эфирное масло, которого в корневище составляет 1%.

Есть также смолы фуранокумаринов, лецитин, сахара, органические кислоты, ферменты, дубильные вещества. Его корни богаты эфирными маслами, сахарами, минералами, органическими кислотами, смолами, кумарином, пектином, крахмалом.Из подземных частей и плодов получается эфирное масло, которое используют для приправы.

Любисток содержит:

— эфирное масло (около 70% фталидов)
— кумарины (включая бергаптен, псорален и умбеллиферон)
— растительные кислоты
— бета-ситостерин- смолы
— слизи

Хранение любистока

Хранить сушеные листья любистока в плотно закрытых банках при температуре не выше 15 градусов. Не должно быть прямого доступа к свету или другим источникам тепла.Хранящиеся таким образом листья надолго сохраняют свои полезные свойства. Любисток хранится в замороженном виде в морозильной камере.

Кулинарное использование любистока

Любисток , как приправа к ухи и другим блюдам из баранины, довольно широко применяется в кулинарии. На 4 порции достаточно корневища среднего размера. Используйте листья, плоды и корневище растения.

Корни и плоды растения являются хорошими антисептиками, поэтому их часто добавляют в соленья и мясные консервы.Свежий любисток — подходящая приправа для куриного супа, бобов, соусов и более тяжелого мяса. Плоды используются для маринования овощей вместе с лавровым листом, перцем и душистым перцем.

Соедините корневище любистка с петрушкой, укропом, овощным супом, перцем и паприкой, майораном и чесноком. Свежие корнеплоды любистока — отличная приправа к салатам, супам, курице, бобам и различным видам мяса. Свежие или сушеные листья любистка — незаменимая приправа для рыбного супа.

Рекомендуется положить немного после приготовления.Вы можете высушить листья любистока, хранить их в плотно закрытых пакетах в сухом месте и сохранить аромат любистока на кухне в течение года. Если у вас нет времени на подобную инициативу, всегда можно найти пачку сушеного любистока в ближайшем продуктовом магазине.

Польза любистока для здоровья

На протяжении веков традиционная медицина полагалась на любисток при довольно многих проблемных состояниях. Любисток применяется в основном для желудочно-кишечного тракта и легких, возбуждает организм, стимулирует секреторную систему, благоприятно действует на сердечно-сосудистую и нервную системы и оказывает выраженное спазмолитическое действие на гладкую мускулатуру.

В лечебных целях в основном используется корневище, полезно при анорексии, коликах, желудке и кишечнике, как отхаркивающее, ветрогонное, желчегонное средство и регулирующее менструацию. Он поддерживает работу сердца и является хорошим средством от неврастении. Уже в 1882 году было обнаружено, что любисток предотвращает распространение микобактерий туберкулеза. Кроме того, он обладает сильным мочегонным действием. Используется против потливости и некоторых кожных заболеваний.

Также обладает способностью смягчать деятельность желудка и кишечника, очень хорошо влияет и быстро преодолевает внутреннюю слабость и истощение в результате других болезней, кашля и астмы, бронхита, сердечных заболеваний, очищает желчный пузырь и снимает отек, вызванный внутренние болезни.Кроме того, успокаивает нервную систему. Отвар корней, смешанный с небольшим количеством уксуса и крапивы, способствует заживлению глубоких ран, устраняет высыпания и останавливает выпадение волос. Чай или холодный экстракт корней любистока лечит и очищает весь организм.

Так же, как корни петрушки, любисток служит для накладывания на пораженное место укусов ядовитых насекомых — как свежие корни, так и отвар из них работают очень хорошо. Его применяют наружно при кожном зуде, язвах, заболеваниях стопы, мышцах, костях и суставах при сильных болях и спазмах, в ванных комнатах с отваром корней и всего растения и повязки очень быстро и с хорошим эффектом.

В 1/2 литра воды и красного вина варят 10-15 минут 1-2 ст.ложки свежих или сушеных корнеплодов. Пить по 1 стакану 2-3 раза в день. Этот рецепт служит для профилактики — защищает от склероза сосудов.

Внутренняя дозировка: 1 чайную ложку измельченных корневищ заливают 0,5 л кипятка, выдерживают 3-4 часа, просеивают и разделяют на 3 равные части. Принимать утром, днем ​​и вечером перед едой. Сок любистока применяется при кишечных глистах.

Рецепт сбора любистковой пыли

Высушенные корни измельчают в порошок в кофемолке и помещают в банки для более длительного хранения.Используют для приготовления соусов, супов, каш и т. Д.

Опасности любистока

Любисток очень полезен, но в некоторых случаях может иметь серьезные побочные эффекты. Противопоказано давать любисток ребенку. Людям, страдающим острым нефритом, нельзя употреблять любисток. Лучше, если вы планируете лечение любистоком, однако проконсультироваться с врачом, под контролем которого проводится это лечение.

Деление любистковых растений — Как разделить любистковые травы

Когда-то частый вид на стойке для специй, любисток — это недооцененное старомодное многолетнее растение.Свежие листья любистока можно добавлять в салаты или тушеные блюда; их вкус описывается как нечто среднее между сельдереем и петрушкой. Листья и семена также сушат и измельчают для использования в качестве приправы. Помимо кулинарного применения, любисток использовался как лекарственное растение для лечения камней в почках, проблем с дыханием, аллергии, прыщей, а также боли в суставах и мышцах. Попробовать любисток в саду с травами может быть так же просто, как попросить друга разделить любисток. Читайте дальше, чтобы узнать, как разделить любисток.

Любисток делится

Любисток — многолетнее растение в зонах 3-9.Растения могут вырастать от 3 до 6 футов (от 1 до 2 м) в высоту и могут образовывать большие колонии, когда они естественным образом приживаются в определенном месте. Из-за этого многие садоводы считают любисток слишком большим и агрессивным для среднего травяного сада. Тем не менее, расщепление любистка каждые 2-3 года поможет контролировать их размер и контролировать их размер.

С возрастом любисток теряет свой аромат и силу. Разделение любистока помогает сохранить аромат и травяные свойства. В то время как его листья и семена используются для приправы, корни любистока также используются в лечебных травах.Все части любистока богаты витамином C и комплексом витаминов B, но свежие молодые корни содержат самые высокие концентрации целебных свойств растения. Корни любистока можно собирать и делить ежегодно.

Как разделить любистковые травы

Любисток имеет большую мощную корневую систему с длинными толстыми стержневыми корнями. Поздней осенью или ранней весной эти корни можно выкопать, чтобы собрать урожай и разделить. Весной выкапывайте растения до того, как они распустятся. Делая осенью, обрежьте оставшиеся стебли.

Обрежьте лопатой круг вокруг растения. Затем растение можно аккуратно вынуть садовой вилкой. Удалите с корней всю лишнюю грязь и разорвите их. При желании соберите корни для использования в травах, а затем сажайте их ветви, как и любое другое растение.

Водные деления тщательно и регулярно в течение первых нескольких недель. Первоначальный полив удобрениями для укоренения может помочь отделениям любистка обосноваться на новом месте.

Любисток — Hartkorns Scharfmacher-Blog

Назад к специям 1 × 1

любисток

Ботаническое название:
Levisticum officinale

Синонимы:
волшебная трава

Ботаническое семейство:
зонтичные растения

происхождение:
Германия, Польша, Чехия, Швейцария, Голландия

Классификация :
трава

форма приправы:
подвой

вкус :
сладковатый, позже острый и слегка горький

запах:
ароматный, напоминает приправа для супа

использование:
Листья любистока очень приправлены, поэтому их следует использовать с осторожностью.Из-за своего немного землистого аромата они используются для приправки жаркого, рагу, соусов, супов, салатов и овощей. В отличие от многих других трав и специй, любисток также можно использовать для длительного приготовления. Их также часто используют отдельно или в смеси с другими травами для консервирования. Еще сильно ароматный корень можно нарезать и добавить в супы. В некоторых частях Швейцарии молодые листья и стебли готовят как овощи. Благодаря своим мочегонным активным ингредиентам они также используются в медицине.

Совет:
Даже долгое приготовление без сильной потери аромата

Рекомендация по рецепту:
Паста с любистоком: отварить пасту al dente в соленой воде с 2 столовыми ложками масла и просеять через сито. Отварить 3 ст. вода для лапши с 2 ст. сливочного масла и 4 ст. нарезать листья любистока и полить лапшой. Оставьте на несколько минут.

знания:
Название: Любисток также называют травой Магги из-за того, что он похож на вкус специи Магги.Однако хорошо известная пряность не содержит любистка.

Ботаника:
Многолетнее любисток многолетнее из крепкого корня выдвигается прямостоячим, трубчатым и сильно разветвленным стеблем на высоту до 2 м. У него большие, кожистые, мясистые, от двух до трех перистых листьев, которые на концах грубо надрезаны или зазубрины, листья темно-зеленые с верхней стороны и более яркие с нижней стороны и напоминают крупный сельдерей. Цветочные зонтики среднего размера позволяют созревать овальным, сферическим, продольным ребристым двояким разрезом плодам, на которых еще сохранились остатки стилуса.

home & spread:
Считается, что это бывший дом многолетнего любистка на Востоке, особенно в Персии. Оттуда он распространился с юга по всей Европе, а затем попал в США.

выращивание и добыча:
Любисток культивируется в основном в садах, реже в полевых условиях и часто встречается в дикой природе в некоторых местах. Их можно собирать круглый год для личного пользования, поэтому они идеально подходят для выращивания домашних трав.Собранные листья очень хорошо подходят для сушки, так как их приправляющая способность полностью сохраняется и не теряется даже после длительного хранения, если они хранятся герметично. Корни любистока также являются важным товаром в фармацевтической промышленности.

history:
С монастырскими садами монахов пришли любистки из южной Европы и неуклонно продвигались на север. Название любисток является искажением более раннего латинского названия Ligusticum, которое, в свою очередь, относится к происхождению травы в Лигурии того времени.В немецкоязычных регионах любисток часто называют травой Магги, потому что его аромат похож на хорошо известную приправу для супа.

http://de.wikipedia.org/wiki/Liebstöckel

Любисток Информация, рецепты и факты

3202 товаров

Яблоко

Абрикосы

Артишоки

Азиатский

Спаржа

Авокадо

Бананы

Фасоль

Свекла

Болгарский перец

Ягоды

Горькая дыня

Бок Чой

Брокколи

Брюссельская капуста

Капуста

Кактус

Морковь

Цветная капуста

Сельдерей

Мангал Швейцарский

Вишня

Каштаны

Цикорий

Цитрон

Цитрус

СМ

Кокос

Кукуруза

Огурцы

Даты

Драконий фрукт

дуриан

Баклажан

Яйца

Эндив

Папоротники

Инжир

Цветы

FM

Собранные корма

Fresh Origins

Чеснок

имбирь

Грейпфрут

Виноград

Зелень

Groc

Гуавас

Травы

Джамбу

мармелад

Кале

Киви

Кумкватов

Листья

Лук-порей

Лимоны

Салат-латук

Лимау

Лаймы

Луло

Мамей

Мандарин

Манго

Мангустин

дыня

Микро Гринс

Грибы

Нектарины

Гайки

Окра

Репчатый лук

Апельсины

Org

Орнамент

Папайя

Маракуйя

Горох

Персики

Груши

Горох

Пепинос

Перец Чили

Перец сушеный

Перец

Хурма

Ананас

Сливы

Штекеры

Помело

Картофель

Тыквы

Айва

Редис

Рамбутан

Красный

Ret

Корень

Салак

Сапоте

Лук-шалот

Шпинат

Ростки

Кабачок

Стоунфрут

Танжелос

Мандарины

Помидоры

Tomatillos

Помидоры

тропический

Трюфель

Клубни

Репа

Кресс-салат

Дикий

Дерево

Фруктовый деликатес

Овощи прочие

Разное

lovage — Итальянский перевод — Linguee