Амарант: древняя крупа с впечатляющей пользой для здоровья

Posted:
02 Сентября 2020

Хотя амарант только набирает популярность среди последователей здорового образа жизни, эта древняя культура была основным диетическим продуктом в некоторых частях мира на протяжении тысячелетий. Только представьте, уже 8000 лет тому назад амарант был основой рациона в цивилизациях инков, майя и ацтеков. Давайте узнаем, в чем заключаются целебные свойства этого суперфуда, как готовить амарант и познакомимся с новой конфетой от YARO.

Что такое амарант?

Амарант классифицируется как псевдозлаковое зерно, то есть технически это не злак, как пшеница или овес, но он имеет сопоставимый набор питательных веществ и может использоваться аналогичным образом. Его ореховый вкус прекрасно дополняет разнообразные блюда: каши, кари, салаты, сладкую и соленую выпечку. Это питательное зерно не содержит глютена и богато легкоусвояемым  белком, клетчаткой, микроэлементами и антиоксидантами.

Кстати, если вас интересует, как выглядит растение амарант, можем с уверенностью заявить, что вы наверняка его видели на клумбах или дачных участках. Растение высотой до 3 метров с ярко-малиновыми свисающими соцветиями, напоминающие колоски, это и есть амарант или щирица. На сегодняшний день насчитывается около 60 видов этого растения, из которого делают муку, масло, используют в медицине и косметологии.

Воздушный, питательный и очень полезный

Разнообразие состава — это первая причина попробовать амарант. Польза от добавления в рацион данной культуры явно недооценена. Эта крупа богата кальцием, магнием, железом, кретиноидами и клетчаткой. Кроме того, содержание витаминов А, В, С и Е в два раза превышает аналогичный показатель у овсяных отрубей. Еще одна причина полюбить семена амаранта — качественный легкоусвояемый белок, которого в нем в два раза больше, чем в пшенице или кукурузе. В 100 г амаранта содержится 14 г чистого протеина, что составляет 20% дневной нормы белка для взрослого человека. 

Это подтверждает научное исследование, которое проводилось в Перу (The Journal of Nutrition, 1988). В ходе эксперимента группу детей кормили блюдами из муки, попкорном и хлопьями из семен амаранта. Эти продукты использовали в качестве источника всех пищевых белков и жиров и 50% ежедневной потребности в энергии. Позже рацион детей был изменен на смесь амаранта и кукурузы. Результаты показали отличную усвояемость белка из амарантовой муки и лучшую усвояемость кукурузы в сочетании с щирицей чем без нее.

Отсутствие глютена в составе делает амарант идеальной крупой для людей с непереносимостью и повышенной чувствительностью к клейковине.

Амарант: польза для организма

Многие научные исследования, проведенные в последнее время, показали, насколько полезен этот продукт для человеческого организма:

• В период простудных заболеваний включение амаранта в рацион будет способствовать укреплению иммунитета, помогать в борьбе с вирусами и инфекциями.

• Богатый минеральный состав этого растения сводит к минимуму возможность заболеваний костных тканей.

• Из-за высокого содержания клетчатки амарант способствует и нормальной работе пищеварительной системы и детоксикации кишечника. 

• Помогает избавиться  от излишнего холестерина и улучшает процесс кровообращения. Витамин К в составе регулирует свертываемость крови. 

• Благодаря содержанию рутина амарант помогает в борьбе с варикозным расширением вен, способствует укреплению кровеносной системы, тканей, капилляров.

Встречайте новинку —  конфету Амарант!

Мы рады познакомить вас с новой сладостью от YARO, которая может похвастаться не только невероятным вкусом, но и безупречным составом. В ее составе нет животных жиров, рафинированного сахара и консервантов, только понятные и полезные ингредиенты: какао-масло, фундук, вода, кокосовый сахар, кэроб и главный герой —  воздушный Амарант. Это первая конфета в линейке наших сладостей, где крупа стала основным ингредиентом.

Но семена Амаранта не единственный суперфуд в составе этой конфеты. Глазурь конфеты состоит из кэроба, плода рожкового дерева с шоколадным вкусом и ароматом.  В нем не содержится кофеин, присущий какао, а  количество жиров в 10 раз меньше. Специальный процесс темперирования кэроба делает глазурь более гладкой и стойкой к внешним факторам. Об этом и других усовершенствованиях производства конфет мы писали ранее.

Конфета Амарант — «золотой запас» пользы, питательности и божественно-сладкого вкуса. Она создана для сладкоежек, которые берут от жизни все и не выбирают между вкусом и пользой. Уже сегодня конфету-суперфуд можно заказать в разделе Конфеты  или попробовать на фирменных точках в разных форматах: наборе из 4 конфет или шоубоксе из 24  штук.

Уже 8000 лет тому назад амарант был основой рациона в цивилизациях инков, майя и ацтеков. Давайте узнаем, в чем заключаются целебные свойства этого суперфуда, как готовить амарант и познакомимся с новой конфетой от YARO.

Польза и вред амарантовой каши для организма

Амарант (или щирица) признан продовольственной комиссией при ООН за свои уникальные качества культурой 21 века, его проростки по химическому составу схожи с молоком матери. По праву это растение считают забытым сокровищем.

Удивительна и неоднозначна история этой культуры. Название амарант (Мара — богиня смерти с приставкой А, имеющей значение отрицания) значит «отрицающий смерть». Сегодня насчитывается более восьми сотен видов и шесть десятков родов семейства этой культуры, которые используются в косметической и пищевой промышленности во всём мире. Но так было не всегда.

Несмотря на то, что растение известно человечеству своими бесценными свойствами более 5000 лет, был у него и период забвения. Испанцы выжигали и истребляли это растение в своих колониях в Южной Америке. Петр I в России запретил употреблять в пищу масло и хлеб из щирицы. Но вопреки этой борьбе, многие виды амаранта росли в разных уголках мира. В 16 веке он был завезён в Европу и ценился за свои декоративные качества. А в Швеции даже существовала награда, на которой был изображено это растение, — Орден Кавалеров Амаранта.

Что такое амарант

Амарант, или щирица – довольно распространённое однолетнее травянистое растение, произрастающее во многих уголках мира. Некоторые его виды являются сорняками, некоторые – декоративными, другие представляют ценность как сельскохозяйственная и овощная культура. Используются и соцветия, и семена, и зёрна, и листья, и побеги.

Из щирицы изготавливают напитки, муку, крупу, масло, употребляют в сыром виде. Немаловажный факт ценности этого растения в том, что мясо животных, питавшихся амарантом, на 25-30% дороже другого мяса.

Польза амарантовой каши

Хотя издавна считалось, что амарантовая каша дарит жизнь, является источником белка и «золотым зерном», но только в 20 веке японский учёный научно доказал пользу амаранта, обнаруживший в его составе сквален, который активно участвует в обмене веществ.

• Люди в современном мире часто страдают аллергией на глютен. В этом случае на помощь приходит амарантовая каша. В ней нет глютена, плюс она очень питательна, так как белка в зёрнах этой культуры содержится в несколько раз больше, чем в пшенице.
• Те, кто по каким-либо причинам отказывается от мяса, может заменять его на кашу из амаранта. Благодаря лизину (он не вырабатывается организмом человека), содержащемуся в щирице, пищевой белок и кальций усваиваются организмом на 100%. Лизин поможет нарастить мышечную массу, предотвратит облысение.
• Употребление каши из амарантовых зёрен уменьшит воспаление в организме и предотвратит активность свободных радикалов. Благодаря этому облегчаются такие болезни, как артрит, подагра и другие воспаления костей.
• Эта великолепная каша поможет худеющим. Она низкокалорийная, и углеводов в ней гораздо меньше, чем в других крупах.
• Каша очистит кишечник и поможет в лечении заболеваний пищеварительной системы, восстановит микрофлору. В составе амаранта есть вещества, которые контролируют кислотность желудочного сока и оказывают противовоспалительное и ранозаживляющее действие на слизистую желудка. А также они тормозят развитие воспалительных процессов в печени, желчном пузыре и желчевыводящих путях.
• В зёрнах щирицы содержится витамин Е, большое количество аминокислот, магний, которые снижают уровень холестерина, что сохраняет эластичность сосудов, расширяет сосуды, а значит содействует понижению артериального давления.
• Амарант — прекрасный борец с онкоклетками, так как является сильнейшим иммуностимулятором.
• Эта замечательная каша богата калием, кальцием и фосфором. Именно эти вещества влияют на регуляцию ритма, силы и скорости сокращений сердечной мышцы, сократит риск возникновения инфаркта и инсульта.
• «Отрицающая смерть» каша – это полный комплекс витаминов и микроэлементов, способных сохранить красоту волос, ногтей, молодость кожи, а также остроту зрения.
• Витамин D, съеденный в составе амарантовой каши, укрепит кости, а также поможет организму заметить фосфор и кальций.
• Зёрна амаранта и производимые из них продукты улучшают самочувствие, настроение, снимают напряжение и укрепляют нервы. И всё это благодаря триптофану, содержащемуся в растении.
• Холин (В4) поможет прожить до глубокой старости, сохраняя при этом отличную память и светлый ум.
• Зерна амаранта – это высококачественный белок, который необходим для роста новых клеток, для восполнения энергии.

Вред амарантовой каши

• Как и любое растение, амарант может вызвать аллергию. Поэтому есть его надо соблюдая меру.
• Семена амаранта, при всей его полезности, противопоказаны людям с холециститом, панкреатитом, желчекаменной и мочекаменной болезнями. Исходя из этого кашу из амарантовых зёрен или с добавлением их следует принимать только после консультации с врачом или диетологом.

Советы по употреблению амарантовой каши

Принято считать, что амарантовую кашу систематически необходимо употреблять минимум 28 дней. Кроме 28 вкусных завтраков (она имеет лёгкий ореховый привкус) можно приобрести здоровье и расстаться со многими болезнями. Почему 4 недели? Современные исследования показали, что именно за этот период обновляется 70% клеток, и этого достаточно для избавления от большинства недугов. Если же эта крупа будет входить в ежедневный рацион в течение 90 дней (за этот срок обновляется 95% клеток крови и печени, а клетки кожи и кишечника обновляются полностью), эффект будет ещё значительнее.

Кашу можно есть как в чистом виде, так и в сочетании с другими злаками. Зерно варят долго, около часа. При этом кашу можно варить не только из зерна или семян, но и из амарантовой муки «крупчатки». Этот вариант больше подойдёт детям, потому как такая каша более нежная. Её можно варить как на воде, так и на молоке, добавляя потом мёд, корицу, сухофрукты или фрукты. Зёрна следует хорошо разжёвывать, это помогает обволакивать слизью стенки желудка и кишечника.

Также есть одно но. Этот злак содержит фитиновую кислоту, которая препятствует усвоению важных питательных веществ. Поэтому зерно необходимо замачивать или проращивать перед варкой.

Вывод

Амарантовая каша – невероятно полезный продукт. Если приучить себя есть на завтрак эту кашу, можно запастись силами, укрепить иммунитет, избавиться от многих заболеваний, улучшить память, снизить вес, быть бодрым и активным. А самое главное — продлить жизнь.

Похожие материалы:

Амарант крупа польза, вред и применение в кулинарии

Амарант когда-то был одной из главных культур у славян. Крупу амаранта использовали не только для приготовления каш, но смолотая в муку, предназначалась для выпечки хлеба. Да, крупа амаранта начала использоваться намного раньше, чем пшеница или рожь. Почему? Это остается загадкой для ученых. Ведь амарант считается южным теплолюбивым растением для нашего климата. Возможно сам климат у нас когда-то был не самый суровый. Оставим эту загадку для ученых, а поговорим о пользе крупы амаранта.

Амарант практически во всем мире считается сорной травой. Но ацтеками Южной Америки он использовался в пищу и для лечения еще задолго до того, как о нем узнали европейцы. Пищей богов называли они маленькие семена амаранта.

Сегодня, когда это растение стало хорошо изученным, о нем, как о полезном питательном растении, говорят врачи и диетологи всего мира. Благодаря этому амарант и его крупа, а вернее семена, становятся все более популярными. Да и остальные составляющие растения в этом отношении не отстают. Они также используются в пищу. Есть специальные овощные сорта.

По своей питательной ценности крупа амаранта не уступает таким признанным зернам, как рис или гречка.

Амарант описание

Теплолюбивое растение амарант родом из Южной Америки. Это растение было основной пищей местных племен, проживающих на этой территории. Со времени колонизации Америки европейцами, амарант сначала попал в Северную Америку, а затем и в Европу.

В Европе он больше понравился как декоративное растение с красивыми листьями и высокими соцветиями. Но поняв, как быстро он распространяется и засоряет участки, амарант стали считать злостным сорняком. Но применение ему все же нашли. Его стали использовать для корма скота.

На сегодняшний день красивые цветы амаранта, в переводе с греческого означающие «отрицающий смерть», специально культивируются в ботанических садах и кружат головы флористам. Хотя, приходится несколько ограничивать и контролировать размножение одно- или многолетнего злакового растения из семейства Амарантовых, которое предпочтительно избирает для своей жизни климат потеплее, в умеренной полосе.

Древнюю Русь это растение с мелкими ярко-красными цветками, собранными в густые соцветия, также не обошло стороной. Только русичи отнеслись к нему более пристально и заметили ряд полезных качеств. Потому до петровского времени щирица (или петушиные гребешки, бархатник, кошачий хвост, аксамитник) применялась в кулинарии наравне с бобовыми культурами, просом и кукурузой.

Ввиду того, что амарант все-таки наиболее известен в качестве оригинального необычайно привлекательного цветка, селекционеры не останавливаются в выведении все новых и новых амарантовых сортов. Всего их насчитывается не менее ста, среди коих особой популярностью пользуются голубоватый, запрокинутый, метельчатый (или багряный), хвостатый, Ацтек, Гигант, Гелиос, Валентина, Лера, Кизлярец, Воронежский, Шунтук, Розоцветный, Крепыш, Памяти Квасова, трехцветный. Последний характеризуется удлиненными красно-желтыми листочками и яркими соцветиями, располагающимися на стебельных верхушках.

Дикорастущие вариации можно встретить в Китае, Австралии и России. Дело в том, что они широко произрастают на пустырях, по обочинам дорог и на насыпях.

Зачастую период цветения амаранта (практически всех разновидностей) приходится на июль месяц. Собирают цветы, листья и семена также в июле.

Нельзя забывать и о том факте, что амарант был признан продовольственной комиссией ООН лучшей пищевой культурой 21 века. Недаром на его родине ацтеки отводили этому растению статус хлеба.

Полезные свойства крупы амарант

Крупа амаранта признается во всем мире здоровой пищей и в качестве альтернативы зерновым с большим содержанием клейковины. Это зерно известно более 7000 лет. К сожалению, в массовой продаже его еще нет. В основном крупу можно купить только в магазинах здорового питания. А очень жаль. Оно может быть использовано не только для приготовления каш, но добавлено в другие крупы, в мюсли и другие блюда.

Главное богатство крупы – это большое содержание белка. В 100 граммах зерна содержится:

Белка – почти 14 граммов

Углеводов – 65 грамм

Клетчатки – 7 грамм.

Богаты семена амаранта и минералами. Кальций, железо, магний, марганец, фосфор, цинк – все это есть в крупе.

Кроме того, в ней присутствует целый ряд полезных и необходимых человеку для сохранения здоровья витаминов группы В: фолиевая кислота, рибофлавин, тиамин, пантотеновая кислота, витамин В 6. Витамины А, С, Е, К – все это также есть в этих маленьких семенах. Много в крупе аминокислоты лизин, которую не часто можно найти в другой крупе.

Как и многие другие крупы, амарант содержит ряд полезных ненасыщенных жирных кислот: олеиновую линолевую, линолинолевую.

Одна чашка крупы может дать от рекомендуемой суточной нормы 31 процент кальция, 14 процентов витамина С, и почти 82 процента железа.

Общая калорийность в 100 граммах продукта достигает до 375 килокалорий.

Маленькие семена амаранта можно варить и поджаривать, проращивать или смолоть в муку. Получают из них полезное и питательное масло.

Многие питательные вещества действуют как антиоксиданты, повышают уровень энергии, а значит и выносливость, контролируют уровень гормонов и сахара в крови.

Польза крупы амаранта

Польза крупы амаранта для организма большая и разнообразная. И все это благодаря высокому питательному составу семян. К тому же они очень универсальны в применении и их можно использовать по разному, чтобы извлечь больше пользы. Полезны и листья растения, которые используются для приготовления салатов, в супах. Не обошла стороной и косметология это растение.

Зерно амаранта отлично подходит для снижения веса. Как богатое растительным белком и сложной структурой углеводов, она становится одной из самых полезных круп в питании желающих похудеть.

Семена амаранта не содержат глютен, который присутствует во многих других зерновых культурах, таких как пшеница, ячмень, рожь. Она идеально подходит для питания людей с целиакией, которые могут применять ее для сгущения супов, соусов, в выпечке и многих других блюдах.

Масла и фитостеролы амаранта могут снизить уровень холестерина в крови.

Противовоспалительные свойства пептидов амаранта способны снизить воспаления в организме, облегчить боль. Это свойство особенно важно при хронических заболеваниях, заболеваниях сердца, сахарном диабете и других.

Те же пептидные соединения амаранта защищают от развития раковых клеток. Антиоксиданты могут защитить организм от многих вредных воздействий, которые могут привести к развитию онкологии.

Фитонутриенты амаранта способны оказывать влияние на снижение артериального давления.

Белок, содержащийся в крупе, находится в легко усвояемой и удобно перевариваемой форме по сравнению, например, с молочным белком.

Многим овощам и фруктам в их составе часто не достает аминокислоты лизин. Именно она помогает организму лучше усваивать кальций, наращивать мышечную массу и вырабатывать больше энергии организму.

Пищевые волокна помогают улучшить процессы пищеварения, снижают холестерин и сахар в крови, снижают давление, в то же время, не снижая выработку энергии организмом.

Благодаря богатому составу витаминов и минералов, антиоксидантов и флавоноидов, амарант способствует укреплению иммунной системы.

Крупа амаранта полезна для людей с сахарным диабетом. Благодаря высокому содержанию клетчатки, она имеет низкий гликемический индекс и помогает контролировать уровень глюкозы в крови.

Как показали исследования, листья амаранта способны предотвратить появление преждевременной седины волос.

Применение семян амаранта в кулинарии

Многие историки утверждают, что крупа, вернее семена амаранта, очень давно использовались славянскими народами в пищу, проживающими на большей части тогдашней Киевской Руси. Только Петр Первый, стремившийся ко всему западному, запретил эту пищу. Постепенно эта традиция использовать амарант как пищевой продукт забылась. Сейчас о нем вспомнили не только ученые, но и фермеры. Жаль только, что не так много пока. Ведь в амаранте в качестве пищи можно использовать практически все растение, кроме корней и стебля. Поэтому и остается крупа амаранта все еще не так доступна, как рис или пшено. Но все же ее купить можно. Что же приготовить из нее?

Первое, что приходит на ум, конечно каша. На сегодняшний день такую кашу можно найти в меню некоторых ресторанов, где повара готовят из «амарантового зерна». Получается каша с характерным ореховым вкусом. Добавлять в готовое блюдо можно свежие фрукты, сухофрукты, корицу, орехи, мед.

Готовится такая каша, как и любая другая более привычная нам. Только варить ее необходимо на медленном огне на протяжении не менее 40 минут.

Можно добавлять семена в чистом виде в растительные салаты.

Листья амаранта

Пробланшированные на протяжении трех минут или маринованные листья принято употреблять в качестве ингредиента в салатах, как закуску либо отдельно как дополнение к любому гарниру.

Хорошее вкусовое сочетание получается со сливочным маслом, брынзой или натертым твердым сыром, отварным яйцом.

Часто листья нарезаются как заменитель ботвы свеклы или с целью придания натурального яркого багряного цвета супам.

Шрот амаранта

Им называют жмых от производства масла щирицы. Некоторые кулинары относят этот «отходный» продукт к категории муки и активно применяют при приготовлении разнообразных изделий, заменяя пшеницу и кукурузу шротом амаранта.

Масло амаранта

Чтобы получить амарантовое жирное масло необходимо пройти трудоемкий процесс холодного отжима, позволяющего сохранить в целости и сохранности все основные витаминно-минеральные вещества.

В поварском деле масло принято использовать для заправок салатов и крупяных блюд, а также при создании различных видов соусов.

Читайте также: Амарантовое масло польза и вред

Возможный вред

Несмотря на массу положительных свойств, любой продукт может оказать и негативное воздействие на организм. И амарант не является в данном плане исключением.

Потому не желательно употребление различной вариации амарантовой продукции (шрот, семена, масло, засушенное, настоянное, маринованное или засоленное растение) людям, у которых имеется:

Панкреатит;

Холецистит;

Образование камней в мочевом и желчном пузыре;

Индивидуально не восприятие продукта;

Пониженное кровяное давление (гипотония).

Амарант, как и некоторые другие семена, орехи и зерновые, содержит фитиновую кислоту. Поэтому лучше перед употреблением крупу амаранта предварительно подержать в воде, чтобы предотвратить дальнейшее брожение. Проращивание семян способно нейтрализовать большую часть фитиновой кислоты.

В листьях может присутствовать умеренное количество щавелевой кислоты. Поэтому нужно избегать чрезмерного употребления листьев людям с подагрой, отложением солей, с проблемами почек, ревматоидным артритом.

Подводя итог, можно сказать, что крупа амаранта по праву может считаться вкусной питательной пищей и принести много пользы для нашего организма и здоровья.

О полезных свойствах амаранта, его пользе и как готовить кашу из крупы амаранта смотрите в этом видео

Читайте также: Амарантовая мука польза и вред

Амарант: польза или вред — полезные и лечебные свойства растения и его применение

Именно этот континент дал миру удивительный и питательный продукт, который стал известен как универсальная кормовая и крупяная культура. С южноамериканских просторов амарант перекочевал на североамериканские, затем был завезен в Индию, Европу. Неприхотливость этого растения позволила выращивать его в совершенно разных климатических условиях.

Всего в мире знают более 65 родов и 900 видов этой культуры. Кстати, в России она носит второе, народное название «щирица». Стебель щирицы достигает 2-3 м, его толщина может равняться 10 см. Отличительная черта – крупные, слегка заостренные к верхушке листья, соцветие, представляющее собой метелку с мелкими зернышками (до 500 г в каждой).

Чем так уникальны семена и масло, производимое из этого натурального сырья?

Амарант: полезные свойства и применение

Это растение – рекордсмен по содержанию белков. А вот сахаров в нем минимум – это особенно ценится сторонниками здорового питания, следящими за своей фигурой. А еще в нем много:

• Микроэлементов – это кладовая калия, кальция, магния, кремния.

• Биогенных элементов – бора, железа, цинка.

• Клетчатки – ее содержание в амаранте достигает 14%.

• Рутин (относится к биофлавоноидам) – его содержат некоторые виды необычной крупяной культуры.

• Пектин – очищенный полисахарид, растворимое пищевое волокно, впитывающее в себя шлаки и токсины и очищающее наш организм.

• Лизин – успешно борется с вирусами, снижает раздражительность и тревожность, избавляет от головной боли. Его недостаток приводит выпадению волос, снижению аппетита, повышенной нервозности, симптому «красных глаз».

• Метионин – улучшает работу органов пищеварения, способствует нормализации липидного обмена и метаболизма, помогает снять симптомы аллергии, препятствует вымыванию кальция из организма.

По сравнению с другими пищевыми культурами растение, открытое ацтекскими племенами, обладает большим количеством белка. При этом данный продукт превосходно сбалансирован по составу аминокислот. Подобные целебные свойства травы амарант позволяет использовать ее в качестве лечебного сырья. Также эта крупяная культура – превосходное дополнение к сбалансированному рациону современного человека, испытывающего дефицит белковой пищи, важных аминокислот (лизина, метионина).

В листьях растения-лекаря содержатся разнообразные питательные вещества, оказывающие непосредственное воздействие на здоровье человека. Это витамины (C, E, A), различные пигменты. По своему составу овощные формы амаранта похожи на такой незаменимый в правильном питании продукт, как шпинат. С одной разницей – в траве, о которой мы рассказываем в этой статье, больше белка, что делает ее гораздо более ценной.

У нас можно купить диетические продукты:

Хлебцы амарантовые с луком 195г

Историческая справка

Первые сведения, полученные об этом уникальном природном целителе, пришли от армянского врача, лечившего людей в 16 веке. Он использовал крупяную культуру для очищения желудка и кишечника. Его последователи пошли еще дальше – они назначали отвар корневищ и листьев, а также водный настой от:

Амарант издавна применялся врачами как мощное кровоостанавливающее и диуретическое средство. Его прописывали и при змеиных укусах. Надземная часть растения (стебли, листья, семена) активно использовалась при лечении простуды.

Новые факты и подтверждение старых догадок

Целебная трава была заново открыта современными учеными и диетологами. Исследовав ее состав, они пришли к выводу: человечество получило бесценный подарок от природы – кладезь незаменимых аминокислот в сочетании с глутамином, гистидином и аспарагиновой кислотой.

Полезные лечебные свойства растения амарант – это не только очищение организма, улучшение обмена веществ и борьба с ОРВИ и простудой. Некоторые вещества можно применять для предупреждения развития и лечения болезней центральной нервной системы, некоторые незаменимы при профилактике и избавлении от язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, нормализации кровообращения в сердечной мышце.

Сквален амаранта, добываемый из семян, обеспечивает мощную защиту кожных покровов, что делает его одним из популярнейших активных компонентов в косметологии – на его основе создаются кремы и другие уходовые средства. Это дефицитный продукт, который высоко ценится из-за его полезных свойств. Он заживляет раны, насыщает ткани и органы кислородом, снижает уровень холестерина в крови, способствует уменьшению размеров новообразований (как доброкачественных, так и злокачественных).

Применение амаранта пищевого

В пищу используются не только семена, восполняющие дефицит белка, витаминов и минералов в нашем организме. Можно есть и листья, которые оказывают не меньшее воздействие на наше самочувствие, разнообразят рацион, поскольку могут применяться вместо того же самого шпината, о котором мы уже говорили. Зелень можно использовать в качестве гарниров, как основу для свежих летних салатов, один из ингредиентов необычных супов (в том числе холодных). Она же может быть рекомендована в качестве универсальной белковой добавки.

Продукты, изготовленные из амаранта – диетические. По своему составу они наиболее приближены к цельному молоку или белку. Современными производителями широко используется мука, добываемая из семян этого полезного растения. Из нее пекут хлебобулочные изделия, оладьи. Крупа – еще один источник важных аминокислот, ценных витаминов и микроэлементов. Чаще всего из нее варят сытную кашу.

Эта трава невероятно популярна за рубежом. Из зерен, содержащихся в метелках, вырастающих на длинном стебле, готовят разнообразные вкусные и полезные продукты, которые могут быть рекомендованы людям, вынужденным придерживаться диетического питания.

Выше мы сказали, что из листьев амаранта часто делают салаты. Для этого их нужно промыть, нарезать, заправить растительным маслом или нежирной сметаной, солью перцем. Такой перекус – превосходный источник белка для организма.

Вот еще один рецепт, для которого нам понадобится:

• 500 г зеленых листьев
• 2 ст.л. масла оливы
• Долька чеснока
• 1 луковица
• Соль

Из этих ингредиентов может получиться вкусное и полезное летнее блюдо. Промойте зелень, нарежьте ее. В подогретое масло выложите пропущенную через пресс чесночную дольку. В заправку добавьте мелко нарезанную луковицу. Полейте маслом зелень, посолите, смешайте, оставьте на 5-10 минут под крышкой.

Листья можно заготавливать впрок. Для этого их срезают со стебля и отправляют в сухое темное место, после чего дожидаются полного высыхания. В таком виде растение добавляется в первые и вторые блюда.

Следует отметить тот факт, что полезная трава сама по себе не имеет выраженного вкуса. Ее необходимо сочетать с другой зеленью и культурами.

Как употреблять семена амаранта

Целебные зернышки можно употреблять сырыми и поджаренными. Во время обжарки они приобретают характерный ореховый вкус, который не оставит равнодушным даже самого придирчивого гурмана. Семя можно использовать при приготовлении выпечки: тортов, булок, печенья. Добавляют его и в оладьи, запеканки.

Вот всего лишь два полезных рецепта:

• Амарантовая каша – готовится из расчета 1 стакан крупы на 3 стакана воды. Зерна необходимо всыпать в кипящую подсоленную воду и варить на слабом огне, накрыв крышкой и периодически перемешивая содержимое, чтобы ваша каша не подгорела. На приготовление этого нежного и питательного блюда должно уйти около 35 минут.

• Хлеб – делается из стакана пшеничной муки, смешанной с ¾ стакана зерен, солью и чайной ложкой соды. К полученной основе добавляется один взбитый яичный белок со столовой ложкой подогретого маргарина или масла. Ароматная буханка выпекается в течение 20 минут при температуре духовке 190 градусов.

Выше мы рассказали о том, как принимать семена амаранта, и о пользе блюд из них, но про вред этого растения не было сказано ни слова. Это не говорит о том, что мы имеем дело с абсолютно безопасным для человека продуктом. Прием блюд на основе зерен и листьев целебного растения может привести к ухудшению самочувствия лишь при наличии противопоказаний. 

Ими являются:

• Образование камней в почках или желчном пузыре.

• Целиакия – нарушение работы кишечника, связанное с его повреждением – следствием употребления в пищу определенных белков.

• Индивидуальная непереносимость продукта.

Вот список противопоказаний – при всех этих состояниях не рекомендовано применение амаранта для профилактики ряда заболеваний и употребление еды, которая была приготовлена на основе необычной крупы или зеленых листьев – сухих или свежих. 

Использование в народной медицине

Растение, которое впервые оценили ацтеки, применяется для лечения множества болезней. Оно улучшает состояние больного при желудочно-кишечных инфекциях, развитии псориаза, различного рода повреждениях кожных покровов, колитах, язве.

Свежевыжатый сок из широких зеленых листьев применяется как эффективное средство при сахарном диабете, болях в животе. Настойка из высушенного сырья может использовать в лечебных целях при гриппе и простудных заболеваниях. Ванны с добавлением сухого амаранта могут быть полезны при аллергии, поражениях кожи. Маслом и специальными продуктами с его добавлением часто обрабатывают укусы насекомых, ранки, ожоги.

Это необычное растение используется и как универсальное омолаживающее средство – для замедления процессов старения и очищения организма готовится сбор, содержащий следующие травы:

• зверобой;
• ромашку;
• почки березы;
• сам амарант (корневища, листья).

Китайцы давно используют полезную траву и незаменимую крупяную культуру для борьбы с онкологией, предупреждения развития опухолей, оздоровления организма и укрепления иммунной системы.

Как правильно заготовить сырье

Сбор производится в последние летние месяцы, когда завершается пора цветения, поскольку этому натуральному продукту нужно дать созреть. Однако есть разновидности, которые можно заготовить уже зимой. Вот несколько способов сохранить полезные свойства удивительной травы:

• Амарантовые зерна необходимо извлечь из метелок, после чего все части идут в ход – цветки и стебли можно подвергнуть заморозке, засушить или заквасить.

• Сушка проводится следующим образом: растение нарезается на крупные куски, выкладывается в один слой на бумагу и помещается в прохладное и темное место. Время от времени сырье перемешивают.

• Второй вариант – листья собираются со стебля, из них формируют связки (пучки), которые подвешиваются и высушиваются. Когда трава начнет рассыпаться при растирании, ее можно снимать и использовать в качестве натурального лекарства от множества болезней или добавлять в пищу.

• Возможен и другой способ хранения – замораживание. В этом случае букетики амаранта, вымытые и высушенные, укладывают в пакетики и отправляют в морозилку. Срок хранения таких заготовок – не более года.

• Последний метод, о котором мы расскажем – маринование. Первый вариант предполагает изготовление рассола с добавлением соли и сахара, второй крайне прост – нужно всего лишь обсыпать собранные в пучок листья солью, выложив их в контейнер.

Лучший способ начать знакомство с амарантом – попробовать продукты, изготовленные на основе этого ценного сырья. Их великое множество – это разнообразные завтраки, хлебцы, отруби, макаронные изделия без глютена, и другие сладости, которые не добавят новых килограммов, а сделают фигуру стройной и красивой. Переход на правильное питание лучше начинать с включения в рацион пищи, не содержащей сахара, богатой витаминами, минералами, аминокислотами.

В этой статье мы рассказали о растении амарант, его применении в лечении и употреблении в пищу, приложив фото крупяной культуры, которая остается одной из самых полезных и ценных. Питайтесь правильно – выбирайте продукты, которые станут хорошей основой для здорового и сбалансированного рациона, помогут очистить организм от шлаков и токсинов и укрепить здоровье.

Автор: Корпорация Di&Di

Мы предлагаем диетические продукты без глютена, без фруктозы и сахара:

как готовить продукт? Каковы полезные свойства и вред? Рецепты приготовления и отзывы об употреблении

Крупа амаранта — злак, применяемый для приготовления пищи около восьми веков, обладающий множеством полезных свойств, не содержащий глютена. Для постоянного употребления в еду лучше научиться готовить продукт, чтобы сохранить и использовать его целебные свойства, не нанести вред организму.

История возникновения

Корни древнего растения амарант уходят в историю на несколько тысячелетий. Факты и доказательства о зерне встречаются в археологических раскопках на территории Латиноамериканского континента, датированные четвертым тысячелетием до нашей эры. В переводе «амарант» имеет значение «бессмертного» растения. Изначально культура использовалась в продовольственных целях, так как отличалась высокими урожаями. В шестнадцатом веке амарант был завезен в другие регионы планеты. В этот период его выращивание начало сокращаться и переходить в категорию декоративных, садовых растений.

В России этот злак появился в начале двадцатого века, после посещения Н. И. Вавиловым Мексики. Это натолкнуло ученого и селекционера на изучение свойств семян амаранта, подойти ближе к распространению как агрокультуры. До этого все знали дикую разновидность растения – щирицу, не имеющую никакой ценности для человека. В настоящее время существует более шестидесяти видов амаранта: культурные, дикие, кормовые и другие сорта, используемые в различных областях.

Полезные свойства

Амарант – источник магния, калия, железа, кальция, витаминов, макро- и микроэлементов. Польза от использования в пищу и в лечебных целях питательных семян для организма большая.

• Содержание большого количества растворимой и нерастворимой клетчатки хорошо влияет на работу желудочно-кишечного тракта: улучшает его перистальтику, активизирует микрофлору, питает стенки сосудов кишечника, нейтрализует воспалительные процессы.
• Присутствующие в семенах аминокислоты триптофан, лизин, рутин, магний, витамин Е улучшают работу сердечно-сосудистой и кровеносной систем. Такие микроэлементы положительно влияют на свертываемость крови, качество сосудов, работают на нормализацию артериального давления, предохраняют от варикозного расширения вен.
• Содержание в крупе аминокислоты лизин способствует лучшему усвоению кальция, необходимого человеку, а это влияет на состояние опорно-двигательной системы, состояние волос, ногтей, предупреждает остеопороз.

• Семена амаранта можно употреблять во время диет и в период снижения веса. Клетчатка, замедляющая переваривание пищи, снижает аппетит, ускоряет пищевое насыщение. Высокий процент присутствующего в крупе белка снижает гормон голода, не допускает резких скачков показателя сахара в крови.
• Группы витаминов выступают как антиоксиданты, положительно влияют на гормональный баланс, укрепляют иммунную систему, защищают от вирусных заболеваний, уменьшают существующие воспалительные процессы в организме.
• Люди с аутоиммунными заболеваниями легко могут заменить зерновые и изделия из них, в составе которых имеется глютен, семенами амаранта.

Крупа амаранта нашла свое применение и в косметологии. Содержащийся в ней элемент сквален поддерживает кожу в хорошем состоянии, делает ее подтянутой, увлажненной, антибактериальное свойство освобождает от воспалений, ранок, так как растительный продукт обладает заживляющим эффектом. Маски для лица используют при экземах, дерматитах, возрастной пигментации.

Возможный вред

Ценность культуры тяжело переоценить, но при постоянном употреблении нужно учесть возможные отрицательные моменты.

• Элементарная индивидуальная непереносимость компонентов испортит впечатление от амаранта: возможны побочные симптомы в виде вздутия и неприятных ощущений в животе, диареи, тошноты.
• От частого использования лучше воздержаться людям с обострениями желудочных и кишечных заболеваний, так как амарант сложно усваивается. Для облегчения этого процесса крупу перед использованием можно замочить или прорастить: это уменьшит или сильно нейтрализует в продукте количество фитиновой кислоты.
• Людям, страдающим желчнокаменной болезнью, заболеванием поджелудочной железы, панкреатитом, перед употреблением продукта из амаранта следует посоветоваться со специалистом.

Рецепты и правила приготовления

Блюда из семян амаранта можно встретить в меню ресторанов нечасто, хотя крупа может принести много питательных веществ и пользы нашему здоровью. Она используется в виде каш, сладостей, котлет, гарниров, хлеба, кексов, салатов, супов и других блюд.

Различные технологии приготовления позволяют готовить и сохранять в продукте максимальное количество полезных веществ, но лучше всего эти свойства проявляются при употреблении крупы в сыром виде. Самый доступный способ приготовления амаранта – проращивание семян. Для этого нужно замочить крупу на несколько часов (до 5 часов), после чего вода сливается, а семена промываются несколько раз. Проращивать лучше при комнатной температуре во влажном виде (не в воде), иногда орошая в течение двух или трех дней. Готовый продукт добавляется в салаты, супы, смузи или употребляется с приправами, соусами, оливковым маслом.

Каша для завтрака будет вкуснее, если в нее добавить сухофрукты, цукаты, варенье, свежие ягоды или фрукты, другие вкусные ингредиенты. Улучшает вкус каши также мед или корица. Варить крупу нужно в соотношении один к пяти. Если один стакан крупы варить в двух стаканах воды, то после приготовления готовую кашу нужно будет промыть от вязкости. Засыпают семена в кипящую подсоленную или сладкую воду, при помешивании варят двадцать минут. Блюдо должно иметь нежную структуру.

Хорошо начать день легким молочным супом. В кипяченое молоко (один литр) добавить четыре ложки семян амаранта, соль (по вкусу). Проварить все тридцать минут. Сладким блюдо можно сделать благодаря изюму, любимому варенью или сахару. При подаче в тарелку положите кусочек сливочного масла.

Наш организм всегда рад получить комплекс витамин. Смузи быстро наполнит его энергией, бодростью, здоровьем. Сочетание в одном бокале мякоти двух киви, двух ароматных груш, двух чайных ложек семян амаранта и ста миллилитров чистой воды заменит полноценный, малокалорийный, питательный завтрак.

Необычный овощной суп с семенами щирицы удивит своим изысканным вкусом. Одна морковка, пучок сельдерея и одна луковица тонко нарезаются и обжариваются до мягкости на оливковом масле. Далее к этим овощам добавляем двести грамм мелко нарезанной мякоти тыквы и вареное куриное мясо. Все обжариваем еще пять минут и перекладываем в бульон. Варим еще пятнадцать минут. Охладив суп, измельчаем его в блендере. Отдельно отваренные семена амаранта добавляем в каждую тарелку с несколькими каплями оливкового масла.

Полезный хлеб без глютена из амаранта и орехов зарядит энергией на целый день. В рецепт выпечки входит один стакан приготовленной крупы, два стакана любой безглютеновой муки (гречневой, пшенной, просовой, миндальной, кукурузной, киноа), одна без верха столовая ложка разрыхлителя, сто грамм грецких орехов (измельченных), три столовые ложки меда, два яйца, две столовые ложки растительного масла. Все составляющие хорошо смешиваем, выливаем в форму и выпекаем около сорока минут при температуре сто восемьдесят градусов.

Вкусными и питательными можно приготовить котлеты из отваренных семян амаранта и моркови (по сто грамм), отваренных гороха и картофеля (по триста грамм), двух яиц. Все ингредиенты смешиваем, добавляем соль, перец. Сформированные котлеты обваливаем в измельченных овсяных хлопьях и жарим на растительном масле.

Для перекуса просто готовятся чипсы и хлебцы. В состав рецепта входят два стакана сухой крупы, четыре стакана воды, оливковое масло, перец, соль, специи. Отваренная и охлажденная амарантовая каша раскладывается тонким слоем на пергаментную бумагу, по вкусу посыпанную солью, перцем, ароматными травами. Сушатся хлебные изделия на протяжении десяти часов при температуре сорок пять градусов. После остывания хлебцы нарезаются или ломаются на кусочки.

Иногда хочется себя и семью побаловать вкусным и полезным печеньем с ореховым ароматом. В смесь просеянной амарантовой муки (двести грамм) и кукурузного крахмала (сто пятьдесят грамм) добавляем соду (одну чайную ложку), лимонную кислоту (половину чайной ложки), сливочное масло (сто грамм), ванильный сахар. Отдельно взбиваем два яйца с двумястами граммами сахара и вливаем в сухую смесь (крошку). Полученное тесто заворачиваем в пленку и оставляем в комнате на тридцать минут, после чего раскатываем толщиной полсантиметра, вырезаем печенье формами. Выпекается все семь минут при температуре сто восемьдесят градусов. Остывшее лакомство хорошо сочетается с лимонной или апельсиновой глазурью.

Полезные советы

Почитатели натуральных, полезных продуктов знают и употребляют крупу амаранта, используют ее в обычном рационе параллельно с оздоровительными и лечебными программами. В некоторых случаях природная пища оказывается эффективнее медицинских препаратов. Часто при длительном употреблении амарантовой крупы укрепляется иммунитет, отступают простудные заболевания.

Благодарные отзывы можно увидеть от людей, которые избавляются от лишнего веса. По рекомендации диетологов амарантовые семена были введены в питание. Совместно с физическими нагрузками был получен отличный результат в весе, сохранена чистота и упругость кожи, сила волос, хорошее настроение.

О том, как приготовить кашу из амаранта, смотрите в следующем видео.

Амарант крупа полезные свойства и применение

Мало кто знает о пользе и вреде амаранта. Между тем это растение обладает уникальными свойствами. Оно было в почете еще у древних индейцев, но и другие народы ценят его питательные качества. В чем же особенности щирицы, или петушиных гребешков, как еще называют амарант, и в каком виде растение употребляют в пищу?

Состав амаранта

Состав семян амаранта очень богат. В нем – повышенное содержание белков (если сравнивать, например, с пшеницей, то в щирице их в два раза больше) и при этом сбалансированное соотношение аминокислот. Среди них находится особенно ценный компонент — лизин. Он нужен для нормальной работы сердечно-сосудистой системы, благоприятно влияет на гормональный фон, способствует синтезу ферментов. Также он участвует в процессах выработки антител, поэтому имеет противовирусное действие.

Другие элементы также важны. Метионин обладает защитными свойствами, он предохраняет организм человека от тяжелых солей. Триптофан помогает привести в порядок обменные процессы.

В амаранте содержится еще один достаточно редкий элемент — сквален. Он нужен для насыщения тканей кислородом. Он препятствует образованию раковых клеток, так что необходим для профилактики опухолей. Кроме того, он является иммуностимулятором, благодаря ему защитные качества организма значительно повышаются. Еще одно полезное свойство — повышение скорости регенерации тканей: с помощью амаранта борются с различными заболеваниями кожи.

В растении много жирных кислот. Среди них линолевая кислота — она помогает нормализовать давление, способствует стимуляции гладких мышц. Есть также в продукте линоленовая и олеиновая кислоты.

Токоферол в его составе благоприятно влияет на обменные процессы, понижает количество холестерина в крови. Он связывает и выводит свободные радикалы.

Присутствуют в амаранте и другие важные для правильного функционирования организма элементы. Среди них витамины A, PP, группы B, аскорбиновая кислота, минералы, такие как цинк, кальций, магний, натрий и другие. Фосфолипиды помогают регенерации клеток, фитостеролы и флавоноиды хорошо влияют сердечно-сосудистую систему.

Противопоказания

Стоит обратить внимание, что противопоказаний у растения минимум. Как и любой другой продукт, оно может спровоцировать аллергическую реакцию. Поэтому если после употребления блюд из амаранта отмечаются сыпь, зуд, покраснения на коже, то от него нужно отказаться. Начинать есть продукт лучше с небольших порций, чтобы не усугубить реакцию. Особенности это касается детей, в рацион которых родители решили ввести щирицу.

Кроме того, амарант не рекомендуют есть людям с мочекаменной болезнью, панкреатитом и некоторыми другими проблемами. Если есть хронические заболевания, то лучше проконсультироваться со специалистом.

Листья амаранта можно использовать в качестве натурального пищевого красителя, они дают красный цвет.

Польза растения огромна, при этом противопоказаний очень мало. Стоит обратить внимание, что в пищу годятся разные части амаранта: семена, листья, стебель. Из семян можно приготовить необычную, но вкусную кашу, из листьев — салат. В магазинах встречается амарантовое масло. Оно обладает такими же уникальными качествами, как семена и блюда из них. Его активно используют в качестве пищевой добавки, в медицинских целях и в косметологии.

Использование амаранта

Полезно знать, как применять разные части растения в лечебных целях.

• Для здоровья ребенка. Малышу достаточно одной маленькой ложки сока амаранта ежедневно для получения необходимых полезных веществ. Допускается добавление меда. Только надо внимательно следить за состоянием крохи, чтобы не пропустить аллергические реакции, если они появятся.
• Для здоровья женщины. Регулярный прием сока щирицы защищает от рака яичников, облегчает боли во время менструации. Амарант является источником фолиевой кислоты. Она очень нужна тем, кто планирует беременность или находится на ранних ее сроках. Достаточное количество этой кислоты в организме снижает риск дефектов мозга у малыша.
• При заболеваниях дыхательных путей. С этой целью сок амаранта пьют и взрослые, и дети. Отличается только порция: взрослому нужна столовая ложка, в то время как малышу хватит чайной.
• Для понижения уровня холестерина в крови. Существуют исследования, которые подтверждают подобное действие амаранта.
• Для здоровья ротовой полости. Сок щирицы можно как принимать внутрь, так и использовать в качестве полоскания для рта, чтобы устранить кровоточивость десен.
• Для красоты кожи. Из листьев растения готовят средство, которое борется с различными кожными проблемами, например экземой.
• Для нормальной работы мозга. Витамины группы B и цинк, которые присутствуют в амаранте, нужны для правильного функционирования этого органа.
• Для профилактики остеопороза. Содержание в растении значительных объемов магния, кальция и фосфора помогает избежать этой болезни.

Применяется амарант и в косметологии, в основном в виде масла из семян. Благодаря элементам, которые присутствуют в его составе, можно добиться положительного эффекта:

• омолодить кожу, сделать ее более упругой;
• обеспечить защиту чувствительной коже;
• увлажнить и подпитать эпидермис;
• очистить поры;
• избавиться от прыщей;
• нормализовать тон лица;
• улучшить состояние волос и ногтей.

Использовать амарантовое масло достаточно просто: надо добавлять по несколько капель в привычные средства по уходу за лицом и волосами. Допускается применение в чистом виде, масло нужно нанести на кожу и смыть через полчаса.

Можно также сделать маску по одному из следующих рецептов.

• Смягчит и увлажнит сухую кожу смесь из масла амаранта, меда (их надо взять по столовой ложке) и яичного желтка.
• Для проблемной кожи подойдет такая маска: по две столовых ложки апельсинового сока и масла и половина маленькой ложки лимонного сока. Смесь надо нанести на лицо с помощью ватного диска, через полчаса смыть. Рекомендуется использовать свежевыжатый сок, а не магазинный.
• Если кожа шелушится, то можно смешать жирную сметану и масло амаранта в пропорции 3:2. Получившуюся массу наносят на пострадавшие участки на четверть часа.
• Очистить кожу и сузить поры поможет маска из масла амаранта и глины. Масла надо брать в два раза больше, чем косметической глины. Получившуюся массу наносят на предварительно распаренное лицо и смывают через четверть часа теплой водой.

Амарант в кулинарии

Применяется щирица и в кулинарии. Самый простой способ употреблять семена амаранта — готовить из них кашу. Для одной порции нужно взять стакан семян и в три раза больше воды. Воду довести до кипения и засыпать в нее зернышки. Сначала они всплывут – следует, помешивая, дождаться того момента, когда они опустятся на дно. После этого кастрюлю необходимо накрыть, так как семена будут взрываться. Варить надо около 40 минут, периодически осторожно помешивая. Если вода выкипит, то можно добавить кипяченую.

Каша должна получиться очень нежной. Привкус у нее необычный, ореховый. Он не всем нравится. Чтобы его улучшить, можно попробовать добавить сухофрукты, мед, корицу. Отказываться от блюда не стоит, ведь в нем много белка, жиров, в том числе омега-3, и других важных элементов. Семена амаранта не содержат глютена, поэтому блюда из них подходят даже тем, у кого непереносимость данного белка (целиакия).

Польза и вред амарантовой муки вызывают множество вопросов. Свойства у нее такие же, как у целых зерен. Применяют ее для выпечки. Например, с ее помощью можно сделать вкусный хлеб. Для этого понадобится 100 г муки из щирицы, 350 г муки из пшеницы, 50 г отрубей, 350 мл воды, по 3 столовых ложки сухих дрожжей и растительного масла, 2 столовых ложки сахара, чайная ложка соли.

Все ингредиенты нужно соединить и тщательно перемешать, затем на несколько часов поставить в теплое место. Тесто должно подняться. Затем его перекладывают в форму и ставят в духовку. При температуре около 200 градусов приблизительное время выпекания — полчаса.

Можно приготовить и оладьи из амарантовой муки. Ее надо взять 50 г и смешать с вдвое большим количеством пшеничной муки, кефиром (0,5 л), яйцом. После чего добавить соду или разрыхлитель, соль и сахар по вкусу.

В пищу годятся не только семена амаранта, но и листья. Лучше всего они подходят для салатов. Их не рекомендуется есть сырыми, лучше немного пробланшировать или проварить в кипящей воде. Но не слишком долго, так как в них могут содержаться нитраты, которые при длительном воздействии высокой температуры превратятся во вредные нитриты. Готовые листья рекомендуется добавлять к любым гарнирам, закускам, салатам. Можно есть их в чистом виде или вместе с тертым сыром, яйцом, растительным или сливочным маслом.

Используются в кулинарии и крахмал из этого растения. Он очень хорошо набухает, его применяют для приготовления сладкой выпечки, пива, кисломолочных блюд.

Так как блюда из щирицы обладают уникальным вкусом, то не все люди готовы есть их с удовольствием. Не стоит полностью отказываться от продукта. Лучше понемногу добавлять его в гарниры или салаты, смешивать с прочими видами каш. Ведь пользу амаранта сложно переоценить. Купить качественную муку или семена обычно можно в диетических отделах магазинов.

Амарант (или щирица) признан продовольственной комиссией при ООН за свои уникальные качества культурой 21 века, его проростки по химическому составу схожи с молоком матери. По праву это растение считают забытым сокровищем.

Удивительна и неоднозначна история этой культуры. Название амарант (Мара — богиня смерти с приставкой А, имеющей значение отрицания) значит «отрицающий смерть». Сегодня насчитывается более восьми сотен видов и шесть десятков родов семейства этой культуры, которые используются в косметической и пищевой промышленности во всём мире. Но так было не всегда.

Несмотря на то, что растение известно человечеству своими бесценными свойствами более 5000 лет, был у него и период забвения. Испанцы выжигали и истребляли это растение в своих колониях в Южной Америке. Петр I в России запретил употреблять в пищу масло и хлеб из щирицы. Но вопреки этой борьбе, многие виды амаранта росли в разных уголках мира. В 16 веке он был завезён в Европу и ценился за свои декоративные качества. А в Швеции даже существовала награда, на которой был изображено это растение, — Орден Кавалеров Амаранта.

Что такое амарант

Амарант, или щирица – довольно распространённое однолетнее травянистое растение, произрастающее во многих уголках мира. Некоторые его виды являются сорняками, некоторые – декоративными, другие представляют ценность как сельскохозяйственная и овощная культура. Используются и соцветия, и семена, и зёрна, и листья, и побеги.

Из щирицы изготавливают напитки, муку, крупу, масло, употребляют в сыром виде. Немаловажный факт ценности этого растения в том, что мясо животных, питавшихся амарантом, на 25-30% дороже другого мяса.

Польза амарантовой каши

Хотя издавна считалось, что амарантовая каша дарит жизнь, является источником белка и «золотым зерном», но только в 20 веке японский учёный научно доказал пользу амаранта, обнаруживший в его составе сквален, который активно участвует в обмене веществ.

• Люди в современном мире часто страдают аллергией на глютен. В этом случае на помощь приходит амарантовая каша. В ней нет глютена, плюс она очень питательна, так как белка в зёрнах этой культуры содержится в несколько раз больше, чем в пшенице.
• Те, кто по каким-либо причинам отказывается от мяса, может заменять его на кашу из амаранта. Благодаря лизину (он не вырабатывается организмом человека), содержащемуся в щирице, пищевой белок и кальций усваиваются организмом на 100%. Лизин поможет нарастить мышечную массу, предотвратит облысение.
• Употребление каши из амарантовых зёрен уменьшит воспаление в организме и предотвратит активность свободных радикалов. Благодаря этому облегчаются такие болезни, как артрит, подагра и другие воспаления костей.
• Эта великолепная каша поможет худеющим. Она низкокалорийная, и углеводов в ней гораздо меньше, чем в других крупах.
• Каша очистит кишечник и поможет в лечении заболеваний пищеварительной системы, восстановит микрофлору. В составе амаранта есть вещества, которые контролируют кислотность желудочного сока и оказывают противовоспалительное и ранозаживляющее действие на слизистую желудка. А также они тормозят развитие воспалительных процессов в печени, желчном пузыре и желчевыводящих путях.
• В зёрнах щирицы содержится витамин Е, большое количество аминокислот, магний, которые снижают уровень холестерина, что сохраняет эластичность сосудов, расширяет сосуды, а значит содействует понижению артериального давления.
• Амарант — прекрасный борец с онкоклетками, так как является сильнейшим иммуностимулятором.
• Эта замечательная каша богата калием, кальцием и фосфором. Именно эти вещества влияют на регуляцию ритма, силы и скорости сокращений сердечной мышцы, сократит риск возникновения инфаркта и инсульта.
• «Отрицающая смерть» каша – это полный комплекс витаминов и микроэлементов, способных сохранить красоту волос, ногтей, молодость кожи, а также остроту зрения.
• Витамин D, съеденный в составе амарантовой каши, укрепит кости, а также поможет организму заметить фосфор и кальций.
• Зёрна амаранта и производимые из них продукты улучшают самочувствие, настроение, снимают напряжение и укрепляют нервы. И всё это благодаря триптофану, содержащемуся в растении.
• Холин (В4) поможет прожить до глубокой старости, сохраняя при этом отличную память и светлый ум.
• Зерна амаранта – это высококачественный белок, который необходим для роста новых клеток, для восполнения энергии.

Вред амарантовой каши

• Как и любое растение, амарант может вызвать аллергию. Поэтому есть его надо соблюдая меру.
• Семена амаранта, при всей его полезности, противопоказаны людям с холециститом, панкреатитом, желчекаменной и мочекаменной болезнями. Исходя из этого кашу из амарантовых зёрен или с добавлением их следует принимать только после консультации с врачом или диетологом.

Советы по употреблению амарантовой каши

Принято считать, что амарантовую кашу систематически необходимо употреблять минимум 28 дней. Кроме 28 вкусных завтраков (она имеет лёгкий ореховый привкус) можно приобрести здоровье и расстаться со многими болезнями. Почему 4 недели? Современные исследования показали, что именно за этот период обновляется 70% клеток, и этого достаточно для избавления от большинства недугов. Если же эта крупа будет входить в ежедневный рацион в течение 90 дней (за этот срок обновляется 95% клеток крови и печени, а клетки кожи и кишечника обновляются полностью), эффект будет ещё значительнее.

Также есть одно но. Этот злак содержит фитиновую кислоту, которая препятствует усвоению важных питательных веществ. Поэтому зерно необходимо замачивать или проращивать перед варкой.

Вывод

Амарантовая каша – невероятно полезный продукт. Если приучить себя есть на завтрак эту кашу, можно запастись силами, укрепить иммунитет, избавиться от многих заболеваний, улучшить память, снизить вес, быть бодрым и активным. А самое главное — продлить жизнь.

Крупа амаранта — злак, применяемый для приготовления пищи около восьми веков, обладающий множеством полезных свойств, не содержащий глютена. Для постоянного употребления в еду лучше научиться готовить продукт, чтобы сохранить и использовать его целебные свойства, не нанести вред организму.

История возникновения

Корни древнего растения амарант уходят в историю на несколько тысячелетий. Факты и доказательства о зерне встречаются в археологических раскопках на территории Латиноамериканского континента, датированные четвертым тысячелетием до нашей эры. В переводе «амарант» имеет значение «бессмертного» растения. Изначально культура использовалась в продовольственных целях, так как отличалась высокими урожаями. В шестнадцатом веке амарант был завезен в другие регионы планеты. В этот период его выращивание начало сокращаться и переходить в категорию декоративных, садовых растений.

В России этот злак появился в начале двадцатого века, после посещения Н. И. Вавиловым Мексики. Это натолкнуло ученого и селекционера на изучение свойств семян амаранта, подойти ближе к распространению как агрокультуры. До этого все знали дикую разновидность растения – щирицу, не имеющую никакой ценности для человека. В настоящее время существует более шестидесяти видов амаранта: культурные, дикие, кормовые и другие сорта, используемые в различных областях.

Полезные свойства

Амарант – источник магния, калия, железа, кальция, витаминов, макро- и микроэлементов. Польза от использования в пищу и в лечебных целях питательных семян для организма большая.

• Содержание большого количества растворимой и нерастворимой клетчатки хорошо влияет на работу желудочно-кишечного тракта: улучшает его перистальтику, активизирует микрофлору, питает стенки сосудов кишечника, нейтрализует воспалительные процессы.
• Присутствующие в семенах аминокислоты триптофан, лизин, рутин, магний, витамин Е улучшают работу сердечно-сосудистой и кровеносной систем. Такие микроэлементы положительно влияют на свертываемость крови, качество сосудов, работают на нормализацию артериального давления, предохраняют от варикозного расширения вен.
• Содержание в крупе аминокислоты лизин способствует лучшему усвоению кальция, необходимого человеку, а это влияет на состояние опорно-двигательной системы, состояние волос, ногтей, предупреждает остеопороз.

• Семена амаранта можно употреблять во время диет и в период снижения веса. Клетчатка, замедляющая переваривание пищи, снижает аппетит, ускоряет пищевое насыщение. Высокий процент присутствующего в крупе белка снижает гормон голода, не допускает резких скачков показателя сахара в крови.
• Группы витаминов выступают как антиоксиданты, положительно влияют на гормональный баланс, укрепляют иммунную систему, защищают от вирусных заболеваний, уменьшают существующие воспалительные процессы в организме.
• Люди с аутоиммунными заболеваниями легко могут заменить зерновые и изделия из них, в составе которых имеется глютен, семенами амаранта.

Крупа амаранта нашла свое применение и в косметологии. Содержащийся в ней элемент сквален поддерживает кожу в хорошем состоянии, делает ее подтянутой, увлажненной, антибактериальное свойство освобождает от воспалений, ранок, так как растительный продукт обладает заживляющим эффектом. Маски для лица используют при экземах, дерматитах, возрастной пигментации.

Возможный вред

Ценность культуры тяжело переоценить, но при постоянном употреблении нужно учесть возможные отрицательные моменты.

• Элементарная индивидуальная непереносимость компонентов испортит впечатление от амаранта: возможны побочные симптомы в виде вздутия и неприятных ощущений в животе, диареи, тошноты.
• От частого использования лучше воздержаться людям с обострениями желудочных и кишечных заболеваний, так как амарант сложно усваивается. Для облегчения этого процесса крупу перед использованием можно замочить или прорастить: это уменьшит или сильно нейтрализует в продукте количество фитиновой кислоты.
• Людям, страдающим желчнокаменной болезнью, заболеванием поджелудочной железы, панкреатитом, перед употреблением продукта из амаранта следует посоветоваться со специалистом.

Рецепты и правила приготовления

Блюда из семян амаранта можно встретить в меню ресторанов нечасто, хотя крупа может принести много питательных веществ и пользы нашему здоровью. Она используется в виде каш, сладостей, котлет, гарниров, хлеба, кексов, салатов, супов и других блюд.

Различные технологии приготовления позволяют готовить и сохранять в продукте максимальное количество полезных веществ, но лучше всего эти свойства проявляются при употреблении крупы в сыром виде. Самый доступный способ приготовления амаранта – проращивание семян. Для этого нужно замочить крупу на несколько часов (до 5 часов), после чего вода сливается, а семена промываются несколько раз. Проращивать лучше при комнатной температуре во влажном виде (не в воде), иногда орошая в течение двух или трех дней. Готовый продукт добавляется в салаты, супы, смузи или употребляется с приправами, соусами, оливковым маслом.

Каша для завтрака будет вкуснее, если в нее добавить сухофрукты, цукаты, варенье, свежие ягоды или фрукты, другие вкусные ингредиенты. Улучшает вкус каши также мед или корица. Варить крупу нужно в соотношении один к пяти. Если один стакан крупы варить в двух стаканах воды, то после приготовления готовую кашу нужно будет промыть от вязкости. Засыпают семена в кипящую подсоленную или сладкую воду, при помешивании варят двадцать минут. Блюдо должно иметь нежную структуру.

Хорошо начать день легким молочным супом. В кипяченое молоко (один литр) добавить четыре ложки семян амаранта, соль (по вкусу). Проварить все тридцать минут. Сладким блюдо можно сделать благодаря изюму, любимому варенью или сахару. При подаче в тарелку положите кусочек сливочного масла.

Наш организм всегда рад получить комплекс витамин. Смузи быстро наполнит его энергией, бодростью, здоровьем. Сочетание в одном бокале мякоти двух киви, двух ароматных груш, двух чайных ложек семян амаранта и ста миллилитров чистой воды заменит полноценный, малокалорийный, питательный завтрак.

Необычный овощной суп с семенами щирицы удивит своим изысканным вкусом. Одна морковка, пучок сельдерея и одна луковица тонко нарезаются и обжариваются до мягкости на оливковом масле. Далее к этим овощам добавляем двести грамм мелко нарезанной мякоти тыквы и вареное куриное мясо. Все обжариваем еще пять минут и перекладываем в бульон. Варим еще пятнадцать минут. Охладив суп, измельчаем его в блендере. Отдельно отваренные семена амаранта добавляем в каждую тарелку с несколькими каплями оливкового масла.

Полезный хлеб без глютена из амаранта и орехов зарядит энергией на целый день. В рецепт выпечки входит один стакан приготовленной крупы, два стакана любой безглютеновой муки (гречневой, пшенной, просовой, миндальной, кукурузной, киноа), одна без верха столовая ложка разрыхлителя, сто грамм грецких орехов (измельченных), три столовые ложки меда, два яйца, две столовые ложки растительного масла. Все составляющие хорошо смешиваем, выливаем в форму и выпекаем около сорока минут при температуре сто восемьдесят градусов.

Вкусными и питательными можно приготовить котлеты из отваренных семян амаранта и моркови (по сто грамм), отваренных гороха и картофеля (по триста грамм), двух яиц. Все ингредиенты смешиваем, добавляем соль, перец. Сформированные котлеты обваливаем в измельченных овсяных хлопьях и жарим на растительном масле.

Для перекуса просто готовятся чипсы и хлебцы. В состав рецепта входят два стакана сухой крупы, четыре стакана воды, оливковое масло, перец, соль, специи. Отваренная и охлажденная амарантовая каша раскладывается тонким слоем на пергаментную бумагу, по вкусу посыпанную солью, перцем, ароматными травами. Сушатся хлебные изделия на протяжении десяти часов при температуре сорок пять градусов. После остывания хлебцы нарезаются или ломаются на кусочки.

Иногда хочется себя и семью побаловать вкусным и полезным печеньем с ореховым ароматом. В смесь просеянной амарантовой муки (двести грамм) и кукурузного крахмала (сто пятьдесят грамм) добавляем соду (одну чайную ложку), лимонную кислоту (половину чайной ложки), сливочное масло (сто грамм), ванильный сахар. Отдельно взбиваем два яйца с двумястами граммами сахара и вливаем в сухую смесь (крошку). Полученное тесто заворачиваем в пленку и оставляем в комнате на тридцать минут, после чего раскатываем толщиной полсантиметра, вырезаем печенье формами. Выпекается все семь минут при температуре сто восемьдесят градусов. Остывшее лакомство хорошо сочетается с лимонной или апельсиновой глазурью.

Полезные советы

Почитатели натуральных, полезных продуктов знают и употребляют крупу амаранта, используют ее в обычном рационе параллельно с оздоровительными и лечебными программами. В некоторых случаях природная пища оказывается эффективнее медицинских препаратов. Часто при длительном употреблении амарантовой крупы укрепляется иммунитет, отступают простудные заболевания.

Благодарные отзывы можно увидеть от людей, которые избавляются от лишнего веса. По рекомендации диетологов амарантовые семена были введены в питание. Совместно с физическими нагрузками был получен отличный результат в весе, сохранена чистота и упругость кожи, сила волос, хорошее настроение.

О том, как приготовить кашу из амаранта, смотрите в следующем видео.

Полезные свойства и применение в пище

Присоединяйтесь к нам!

На протяжении восьми тысяч лет амарант был ценной пищевой культурой земель Южной Америки — его называют «хлебом инков» и «пшеницей ацтеков».

В России дикорастущий амарант (щирица) долгое время считался огородным сорняком, но сейчас ситуация меняется. А Продовольственная комиссия ООН недавно назвала амарант растением XXI века. В чем же полезные свойства этого растения?

Что такое амарант?

Амарант — однолетнее травянистое растение семейства амарантовых, с мелкими цветками, собранными в пышные соцветия-метелки. И хотя он не является зерновой культурой — семена часто называют зерном и ставят в один ряд с пшеницей, рожью, ячменем.

Амарант — прекрасный сидерат, он обогащает почву азотом и стимулирует деятельность почвенных микроорганизмов.

Растение очень неприхотливо: выживает в период засухи и приспосабливается к любому типу почв. Очевидно поэтому некоторые виды, например, амарант голубоватый, амарант запрокинутый — весьма агрессивные сорняки-космополиты.

Амарант любим и цветоводами: яркие и нарядные цветы украсят любой участок, а высокие «живые изгороди» из амаранта выглядят очень эффектно.

Сегодня амарант используется повсеместно: выведены кормовые, декоративные, зерновые и овощные сорта растения.

Полезные свойства амаранта

1. Амарант можно по праву считать кладовой витаминов и микроэлементов. В его зернах содержатся ненасыщенные жирные кислоты, кальций, магний, фосфор, железо, витамины B1, В2, C, E, Д.
2. В 1972 году австралийский физиолог Джон Даунтон обнаружил в зернах амаранта незаменимую аминокислоту лизин, которая входит в состав многих белков. В частности без лизина не может синтезироваться коллаген, благодаря которому кожа сохраняет упругость, а сосуды — эластичность.
3. Причем по содержанию этой аминокислоты амарант в 2 раза превосходит пшеницу и в 3 раза — кукурузу.
4. А по пищевой ценности белка, которым богато зерно амаранта, он намного опережает все традиционные хлебные культуры, и сопоставим с коровьим молоком.
5. Еще одно неоспоримое достоинство растения — наличие в его составе ненасыщенного углеводорода сквалена, который в процессе химических реакций с водой насыщает ткани организма кислородом.
6. Сквален борется с раковыми клетками, повышает иммунитет, сохраняет молодость. При этом он нетоксичен и безопасен в любой концентрации.
7. До недавнего времени основным источником сквалена была печень акулы. Получать ценное вещество из амаранта намного выгоднее — в масле первого отжима его содержится целых 8%! (концентрация сквалена в печени акулы всего 2%).
8. Амарант можно использовать и как дополнительный источник пектина. Это вещество снижает уровень холестерина в крови, защищает печень от токсинов, способствует выведению из организма тяжелых металлов и радионуклидов.

Применение амаранта в пище

• В России для разных целей культивируют 17 видов амаранта.
  Из овощных сортов наиболее популярны «Валентина», «Крепыш», «Памяти Квасова». В пищу пригодны практически все части растения: листья, стебли и семена.
• А карликовый овощной сорт Уайт Лиф (Белый лист), можно выращивать дома, в ящике на подоконнике, даже зимой. Его светлые листья и стебли, очень сочные, нежные и вкусные, срезают при высоте растения всего 18-20 см.
• Молодые листья амаранта очень похожи на шпинат. Их добавляют в салаты и горячие блюда, супы. Из зеленой массы готовят белково-витаминную пасту.
• А из свежих либо сушеных листьев и семян получается прекрасный чай. Высушенные и измельченные листья амаранта смешивают с иван-чаем в пропорции 2:1, а затем заваривают.
• Из семян получается вкусная каша, но процесс варки занимает довольно долгое время.

• Очень ценится масло, которое отжимают из семян амаранта по специальной технологии. К слову, его в 1,5-3 раза больше, чем в других зерновых культурах.
• Масло холодного отжима является отличной заправкой для салатов. Кроме того, на нем можно жарить, добавлять в первые и вторые блюда, а также в выпечку.
• Жмых и шрот, которые образуются в процессе отжима масла, тоже идут в дело.
• Жмых используют как добавку к блюдам для повышения их питательности. Его смело можно добавлять в панировку, а также в соусы, супы, каши.
• Шрот — она же клетчатка из семян амаранта — рекомендуют принимать ежедневно, по 1-2 столовых ложки в день.
• Натуральные пигменты из кожуры зерен амаранта добавляют в соевый соус и напитки, для придания приятного вкуса и красивого темного цвета.
• Мука из зерен амаранта особенно полезна людям, страдающим целиакией, поскольку она не содержит глютен. Такую муку добавляют в выпечку и в различные блюда в качестве витаминно-белковой добавки, а также используют для сгущения соусов и панировки.
• Очень часто ее смешивают с другими видами муки в соотношение 1:1. Если добавить амарантовую муку в пшеничное тесто, то сдоба долго не будет черстветь.

• Очень полезны проростки амаранта. Они имеют горьковатый ореховый вкус, хорошо идут в каши, салаты, супы, бутерброды. А для длительного хранения их можно заквашивать, как капусту.
• Чтобы получить проростки амаранта в домашних условиях, семена равномерно размещают по поверхности банки для проращивания и убирают излишки влаги.
• После суточного намачивания семена начинают проклевываться, примерно еще через сутки их убирают в холодильник, где они продолжают прорастать.
• На полках наших магазинов все чаще можно увидеть хлебцы и печенье, сделанное из амаранта. А индийцы и мексиканцы готовят полезные конфеты — обжаривают зерна с медом и патокой. Продукты из зерна амаранта по вкусу напоминают орехи.
• Следует с осторожностью относится к употреблению в пищу продуктов из амаранта при желчнокаменной и мочекаменной болезнях, воспалении поджелудочной железы, желчного пузыря и желчевыводящих путей.

Рецепт: котлеты из листьев амаранта

Ингредиенты:

• Листья амаранта отваренные и измельченные – 200 грамм;
• Яйца – 2 шт.;
• Луковица – 1 шт.;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Сыр натертый – 2 столовые ложки;
• Хлеб измельченный – 2 столовые ложки;
• Мука пшеничная просеянная – 2 столовые ложки;
• Черный перец – по вкусу;
• Соль – по вкусу.

Приготовление:

• Все ингредиенты смешиваем в однородную массу, добавляем специи.
• Формируем котлеты, обваливаем в хлебной крошке, жарим на растительном масле.
• Подаем с соком лимона.

Приятного аппетита!

13 преимуществ суперпродукта амаранта для здоровья

Недостаточное потребление клетчатки может привести к запорам, вздутию живота и даже к увеличению накопления жира. Добавление продуктов с высоким содержанием клетчатки, таких как амарант, — отличный вариант. Амарант — это пища с высоким содержанием клетчатки. Это наполняет его и помогает улучшить пищеварение, холестерин, кровяное давление, а также замедляет всасывание сахаров, позволяя организму не отставать от производства энергии.

Недостаточное потребление клетчатки может привести к запорам, вздутию живота и даже к увеличению накопления жира.Добавление продуктов с высоким содержанием клетчатки, таких как амарант, — отличный вариант.

Использование амаранта как части здорового завтрака может помочь увеличить энергию и улучшить пищеварительные функции.

9. Минералы для общего здоровья

Амарант — очень богатый источник минералов, таких как кальций, магний и медь. Это также хороший источник цинка, калия и фосфора.

Они укрепляют кости и мышцы, способствуют гидратации, повышают энергию и играют важную роль в тысячах процессов в организме.

Совет: Трудно получить достаточное количество витаминов и минералов из пищи? Тогда воспользуйтесь витаминно-минеральной лихорадкой Sunwarrior’s Vitamin Mineral Rush! Это быстро усваивающийся поливитамин, который полностью поступает из сырых растительных источников и не содержит синтетических веществ. Эти натуральные ингредиенты богаты фитонутриентами, такими как фульвокислота, которые доставляют наш витаминно-минеральный комплекс на растительной основе для повышения усвояемости, ускоряя питание клеток там, где это необходимо.

10. Наполнение витаминами

Амарант также является хорошим источником многих важных витаминов, включая витамины A, C, E, K, B5, B6, фолиевую кислоту, ниацин и рибофлавин.Они действуют как антиоксиданты, повышают уровень энергии, контролируют гормоны и делают многое другое.

11. Повышает иммунную систему

Согласно некоторым исследованиям, амарант может повысить иммунную функцию, вероятно, благодаря сильным витаминам, минералам и антиоксидантам.

12. Темнее седые волосы

Амарант помогает предотвратить преждевременное поседение, в основном из-за минералов, содержащихся в этом семени.

Амарант, как и большинство семян, орехов и зерен, действительно содержит некоторое количество фитиновой кислоты, молекулы хранения фосфора, которая может связываться со многими минералами и мешать нам переваривать и использовать эти жизненно важные питательные вещества.

Всегда лучше замачивать, ферментировать или проращивать семена и зерна перед их приготовлением, чтобы нейтрализовать большую часть фитиновой кислоты. В амаранте содержится небольшое количество щавелевой кислоты, которой следует избегать или использовать только умеренно при более серьезных заболеваниях, таких как подагра, проблемы с почками или ревматоидный артрит.

13. Бонус за закуску

Цветы амаранта — это универсальные листовые овощи, которые можно даже превратить в вкусную закуску с ореховым вкусом! Вы можете приготовить амарант, например попкорн, и использовать его в качестве здоровой закуски или как лакомство, смешав его с кокосовым сиропом или медом.

При желании из него можно также приготовить безглютеновую выпечку или чипсы из амаранта. Следуйте своим любимым рецептам выпечки, но замените пшеничную муку амарантовой.

Посмотрите основные источники белка Марции Принс в этом видео с сайта Sunwarrior:

Зерно амаранта — обзор

Утилизация амаранта в продуктах питания и кормах

Традиционные продукты питания производятся из зерен амаранта во многих странах, например, «алегрия» и «атоле» в Мексике, «альборото» в Гватемале, «боллос» в Перу, «чапати» в Гималаях, «ладду» в Индии и «сатто» в Непале.Эти продукты на основе амаранта до сих пор употребляются в различных регионах мира. Современные пищевые применения зерна амаранта включают продукты для завтрака, составы продуктов для младенцев и детей раннего возраста, хлеб, макаронные изделия, хлопья, напитки и напитки. Доступные в настоящее время потребительские продукты питания включают хлопья, смеси для выпечки, солодовую муку, сухие завтраки, закуски, выпечку и цельные продукты из амаранта. В Китае разработан широкий ассортимент пищевых продуктов из амаранта для розничной продажи. К ним относятся мука быстрого приготовления для напитков или каши, упакованная сушеная лапша, торты, печенье и соевый соус из коричневого / черного амаранта и других зерен (пшеницы и сои).В Китае имеется широкий выбор традиционных продуктов питания, приготовленных из специальных зерен, таких как гречка, просо, сорго и бобовые. Путем адаптации продуктов, изготовленных из них, были разработаны дополнительные продукты на основе амаранта, такие как лапша быстрого приготовления из комбинированной муки, дистиллированный спирт и уксус. Основываясь на свойствах различных фракций зерна амаранта и в зависимости от физических, пищевых и сенсорных требований конкретных продуктов, существует постоянный потенциал для разработки новых продуктов на основе амаранта.Примеры недавних исследований включают исследование Martinez et al. кто исследовал действие A . mantegazzianus муки на технологические и вкусовые качества макаронных изделий из мягкой пшеницы. Также Diaz et al. обратила внимание на значение амаранта как источника безглютеновых ингредиентов. Они добавили 20% амаранта к кукурузной основе, используемой при двухшнековой экструзии. Добавление амаранта увеличивало индекс секционного расширения. Кроме того, в последние годы зерна амаранта были разработаны и переработаны для производства многих инновационных пищевых продуктов в Китае, таких как торт со вкусом амаранта, йогурт из амаранта и таосу из амаранта (тип традиционного китайского сладкого торта).

Кроме того, амарант на протяжении нескольких столетий использовался в качестве традиционного овоща в Китае. В странах Африки к югу от Сахары, а также в Центральной и Южной Америке растительный амарант также является важным листовым овощем, который употребляют в качестве вареных зеленых овощей или используют в супах.

Амарант — это быстрорастущее растение с высоким содержанием азота и биомассы, которое можно использовать в свежем виде или в качестве силоса для корма для животных. Мука из зерна амаранта или порошкообразная листовая мука могут использоваться для производства коммерческих гранулированных или других комбикормов.В настоящее время применение амаранта в качестве корма было успешным и популярным в Китае и сыграло роль в развитии китайского животноводства. Корма для амаранта, изготовленные из листьев, стеблей, метелок и зерен, включают зеленый корм, силос, корм из листовой и семенной муки, гранулированный корм и т. Д. Оценка использования кормов показала, что корма из амаранта позволяют эффективно выращивать свиней, кур, крупный рогатый скот, овец и т. Д. и рыбу для улучшения качества и продуктивности животноводства. Китайские крестьянские хозяйства привыкли разводить скот и птицу, и в настоящее время во многих районах амарант является основным источником силоса для домашнего свиноводства.Однако широко не используется в качестве корма в других странах.

Преимущества амаранта, питание, семена и способы использования

Если вы ищете безглютеновые зерна, которые обладают питательной ценностью, вам обязательно захочется попробовать амарант. Сегодня зерно набирает популярность из-за его поразительной пользы для здоровья. Он имеет землистый и ореховый вкус, помогает почувствовать сытость благодаря содержанию клетчатки и, как киноа, служит отличным источником белка.

Обзор 2017 года, опубликованный в журнале Molecular Nutrition and Food Research , показывает, что белки, содержащиеся в амаранте, обладают особенно высокими питательными качествами из-за выдающегося баланса незаменимых аминокислот.Кроме того, фитохимические вещества, содержащиеся в амаранте, способствуют его антиоксидантному и противовоспалительному действию и обеспечивают целый ряд полезных для здоровья свойств зерна.

Если вы ищете новое зерно без глютена для добавления в свои любимые рецепты, попробуйте амарант. Вкусно, сытно и питательно.

Что такое амарант?

Амарант — общее название более чем 60 различных видов амаранта. Это безглютеновое зерно было основной пищевой культурой ацтеков, и, по некоторым оценкам, оно было одомашнено между 6000 и 8000 лет назад.

Из-за высокого содержания белков, минералов и витаминов в семенах амаранта эти древние культуры полагались на зерно как на основной продукт питания.

Амарант по-прежнему является местной культурой Перу, его выращивают в Африке, Индии, Китае, России, Южной Америке и Северной Америке.

Это очень высокое растение с широкими зелеными листьями и ярко-пурпурными, красными или золотыми цветами. Амарант растет в суровых и тусклых питательных условиях, например, на легких почвах, как и зерновое сорго, поэтому это очень эффективная зерновая культура.«Pigweed» — дикий вид амаранта, который произрастает в Соединенных Штатах и ​​используется в качестве пищевой культуры.

Знаете ли вы, что на рынке много продуктов из амаранта? Древнее зерно можно употреблять в виде листа, злаков, амарантовой муки и амарантового масла. Фактически, лист амаранта используется для изготовления лекарств, в то время как зерно используется в пищу из-за содержания клетчатки и белка, а масло применяется местно для улучшения здоровья кожи.

Преимущества амаранта заключаются в том, что это полноценный белок, обладающий противовоспалительным и антиоксидантным действием.Он также богат клетчаткой и помогает бороться с сердечными заболеваниями и проблемами пищеварения. По этим причинам приготовление амаранта и добавление его в свой ежедневный рацион может иметь большие преимущества.

Пищевая ценность

Амарант — отличный источник белка, клетчатки, марганца, магния, фосфора и железа. Это помогает поддерживать регуляцию вашей пищеварительной системы, укреплять вашу силу и снижать риск переломов или переломов костей.

По данным Министерства сельского хозяйства США, в одной чашке (примерно 246 граммов) вареного зерна амаранта содержится около:

• 251 калория
• 46 грамм углеводов
• 9.3 грамма белка
• 3,9 г жира
• 5,2 грамма клетчатки
• 2,1 миллиграмма марганца (105 процентов суточной нормы)
• 160 миллиграммов магния (40 процентов суточной нормы)
• 364 миллиграмма фосфора (36 процентов дневной нормы)
• 5,2 миллиграмма железа (29 процентов дневной нормы)
• 13,5 мкг селена (19% суточной нормы)
• 0,4 миллиграмма меди (18 процентов DV)
• 0,3 миллиграмма витамина B6 (14 процентов суточной нормы)
• 54,1 мкг фолиевой кислоты (14 процентов суточной нормы)
• 2.1 миллиграмм цинка (14 процентов суточной нормы)
• 116 миллиграммов кальция (12 процентов суточной нормы)
• 332 миллиграмма калия (9 процентов суточной нормы)

9 главных преимуществ амаранта

1. Высокий источник белка

Белок, содержащийся в амаранте, необычайно высокого качества — девять граммов на одну чашку вареного зерна. Белок используется в каждой клетке нашего тела и имеет решающее значение для наращивания мышечной массы, поддержки неврологической функции, помощи пищеварению, естественного баланса гормонов и поддержания оптимистичного настроения.

Белковые продукты также полезны для предотвращения набора веса, поскольку они заставляют нас чувствовать себя сытыми и требуют больше работы для переваривания, чем рафинированные углеводы быстрого действия.

Исследование 2008 года, опубликованное в журнале Journal of Sports Medicine and Physical Fitness , показало, что потребление белка до и после тренировки имеет положительный эффект, уменьшая вызванное упражнениями повреждение мышц и способствуя синтезу мышечного белка.

Это исследование предполагает, что белок полезен для восстановления мышц и иммунной регуляции во время спортивных мероприятий.

2. Уменьшает воспаление

Амарант обладает способностью уменьшать воспаление, связанное практически с любым состоянием здоровья. Когда в организме накапливаются пищевые и экологические токсины, иммунная система становится сверхактивной и стимулирует защитные клетки и гормоны, повреждающие ткани.

Когда иммунная система выходит за пределы и начинает атаковать здоровые ткани тела, мы сталкиваемся с аутоиммунным заболеванием, таким как синдром дырявого кишечника и воспаление в других здоровых областях тела.

Это также относится к симптомам артрита и фибромиалгии, а также целиакии и болезни раздраженного кишечника. Поскольку злаки и продукты, богатые белком, помогают бороться с воспалениями, амарант — отличное средство для вашего тела.

Основным преимуществом противовоспалительных продуктов для здоровья является то, что они снимают боль, вызванную артритом и подагрой. Артрит — это заболевание суставов, вызывающее отек и боль в суставах. Одним из видов артрита является остеоартрит, который возникает, когда хрящ между суставами изнашивается и вызывает воспаление и боль.Этот тип артрита обычно возникает в суставах, которые мы чаще всего используем, таких как колени, бедра, позвоночник и руки.

Исследование 2014 года, опубликованное в журнале Molecular Nutrition and Food Research , показало, что амарант подавляет воспаление у людей и мышей. Это говорит о том, что амарант служит естественным средством для лечения артрита и обладает способностью уменьшать симптомы остеоартрита и других воспалительных состояний.

3. Поддерживает здоровье костей

Кальций, содержащийся в зернах амаранта, позволяет организму использовать этот минерал для восстановления и укрепления костей.Включение в свой ежедневный рацион продуктов, богатых кальцием, очень важно, поскольку они помогают излечить сломанные или слабые кости.

Дефицит кальция увеличивает риск перелома и развития остеопороза, когда в кости образуются небольшие отверстия или ослабленные участки, которые могут привести к переломам, боли и появлению горба вдовы.

Исследование 2013 года, опубликованное в International Journal of Food Sciences and Nutrition , показало, что потребление амаранта — интересный и эффективный способ повысить пищевую ценность кальция, а также железа и цинка.

Кальций так важен, потому что без его достаточного количества в организме кости становятся слабыми и податливыми, что делает их более склонными к переломам и переломам. Кальций способствует укреплению костей, поскольку со временем в костях накапливаются запасы кальция.

4. Снижает уровень холестерина

В исследовании 2003 года, опубликованном в International Journal for Vitamin and Nutrition Research , было проверено влияние зерна амаранта на уровень холестерина на животных моделях.

Зерно амаранта снизило уровень холестерина ЛПНП очень низкой плотности на 21-50 процентов.ЛПНП известен как плохой холестерин, потому что в нем мало белков и много холестерина. Таким образом, это зерно является продуктом, снижающим уровень холестерина.

Амарант также помогает пищеварению за счет увеличения экскреции с калом или частоты дефекации. Это связано с содержанием клетчатки в амаранте. Волокно связывает холестерин в пищеварительной системе и заставляет его выводиться из организма.

Употребление в пищу продуктов с высоким содержанием клетчатки помогает организму естественным образом снизить уровень холестерина. Клетчатка воздействует на желчь, состоящую из холестерина, выводя ее из организма вместе со стулом.Из-за этого процесса печени требуется больше желчи, которая использует запасы холестерина в организме, снижая общий уровень холестерина.

5. Помощь пищеварительной системе

Благодаря высокому содержанию клетчатки в амаранте он стимулирует пищеварительную систему и помогает регулировать выведение телесных отходов. Из-за своей структуры и нашей неспособности усваивать клетчатку, которая проходит через пищеварительную систему, не поглощается пищеварительными ферментами в желудке, унося с собой токсины, отходы, жир и частицы холестерина из кишечника.

Согласно исследованию, проведенному в Университете Пердью, 78 процентов клетчатки в амаранте — это нерастворимая клетчатка, а 22 процента — растворимая клетчатка, что является более высоким процентом, чем то, что содержится в пшенице и кукурузе.

Растворимая клетчатка жизненно важна для правильного пищеварения, поскольку она растворяется в липкой массе и задерживает жиры, сахар, бактерии и токсины. Помогая пищеварительной системе, амарант также может предотвратить другие заболевания, такие как синдром дырявого кишечника.

Чтобы понять синдром дырявого кишечника, представьте, что слизистая оболочка пищеварительного тракта представляет собой сетку с очень маленькими отверстиями, через которые проходят только определенные вещества.Выстилка кишечника работает как барьер, не позволяя более крупным частицам, которые могут повредить вашу систему. Это приводит к воспалению во всей пищеварительной системе и вызывает усталость, вздутие живота, увеличение веса, головные боли, проблемы с кожей и проблемы с щитовидной железой.

Это также может привести к повышенной пищевой чувствительности. Это связано с тем, что частично переваренные белок и жир могут просачиваться через кишечник, попадая в кровоток и вызывая аллергическую реакцию.

Проращивая зерно, такое как амарант, вы получаете отличный источник клетчатки, которая помогает поддерживать рост полезных бактерий, тем самым помогая лечить синдром дырявого кишечника.

6. Помогает бороться с диабетом

Всего лишь чашка амаранта обеспечивает более 100 процентов рекомендуемой суточной дозы марганца, поэтому его можно есть как часть диабетической диеты, которая помогает снизить высокий уровень сахара в крови.

Марганец необходим для правильного производства пищеварительных ферментов, ответственных за процесс, называемый глюконеогенезом. Глюконеогенез включает преобразование аминокислот белка в сахар и баланс сахара в кровотоке.

Согласно исследованию, опубликованному в BMC Endocrine Disorders , распространенность диабета и почечной дисфункции увеличивалась у участников с низким уровнем марганца в крови.

Исследователи предполагают, что низкий уровень марганца в крови может играть роль в гомеостазе глюкозы и функции почек.

7. Без глютена

Амарант не содержит глютена, поэтому люди с чувствительностью или непереносимостью глютена могут есть это полезное зерно. Чувствительность к глютену — это совокупность симптомов, связанных с реакцией на белок, содержащийся в растении пшеницы, называемый глютеном.

Тяжелой формой чувствительности к глютену является глютеновая болезнь, но исследования показывают, что чувствительность к глютену, отличная от глютена, также может вызывать менее серьезные симптомы, такие как боли в суставах, головные боли, усталость и плохая память.

Симптомы непереносимости глютена могут включать усталость, боли в костях и суставах, артрит, бесплодие, выкидыш, депрессию и кожную сыпь, и это лишь некоторые из них.

Диета, чувствительная к глютену, включает такие злаки, как амарант, киноа и питательная гречка.

8. Помогает беременным

Фолиевая кислота в зернах амаранта помогает организму создавать новые клетки, в частности, играя роль в копировании и синтезе ДНК. У беременных женщин дефицит фолиевой кислоты может привести к дефектам нервной трубки, таким как расщелина позвоночника.Дефицит также может вызывать такие дефекты, как пороки развития сердца и конечностей.

Для репликации ДНК необходимо адекватное потребление фолиевой кислоты, поэтому без фолиевой кислоты клетки плода не могут расти должным образом. Вот почему фолиевая кислота считается, возможно, наиболее важным витамином для здоровой беременности.

Исследования показывают, что обогащение пищевых продуктов фолатом FDA снизило риск дефектов нервной трубки на 26 процентов. Крайне важно иметь адекватный уровень фолиевой кислоты в крови до беременности, потому что самая быстрая репликация клеток происходит на ранних стадиях.

9. Способствует снижению веса

Есть ряд причин, по которым употребление амаранта помогает поддерживать здоровый и желаемый вес. Он богат клетчаткой, которая регулирует вашу пищеварительную систему и уменьшает воспаление.

Амарант укрепляет кости, позволяя вам быть физически активным и снижая риск переломов костей или переломов. Это также отличный источник белка, который дольше сохраняет чувство сытости и повышает выносливость.

Зерно амаранта особенно богато лизином, аминокислотой, которая в небольших количествах содержится в других зернах.Лизин важен для правильного роста, и исследование, опубликованное в журнале The Journal of Physiology , показывает, что он играет важную роль в производстве карнитина, питательного вещества, отвечающего за преобразование жирных кислот в энергию и помогающее снизить уровень холестерина.

Спортсмены иногда используют лизин в качестве белковой добавки, поскольку он увеличивает энергию и стимулирует рост мышц. Если вы хотите похудеть, но чувствуете себя слишком вялым, чтобы заниматься спортом столько, сколько хотите, попробуйте добавить в свой рацион амарант.

Использует

Амарант можно купить в любом местном магазине по продаже диетических продуктов. На рынке есть несколько форм зерна, в том числе амарантовое масло, которое часто используется для улучшения здоровья кожи, и амарантовая мука.

Зерна или семена — самая популярная форма. Чтобы приготовить семена амаранта, выполните следующие действия:

1. Используйте соотношение 1,5 стакана воды на полстакана амаранта
2. нагрейте смесь в маленькой кастрюле до кипения
3. уменьшите огонь и дайте ему покипеть без крышки, пока вода не впитается.Обычно это занимает около 20 минут.

Это древнее зерно имеет ореховый и поджаренный вкус, поэтому хорошо подходит для многих блюд — от завтрака до десерта. Вот несколько идей о том, как включить зерно амаранта в свой повседневный рацион:

• Смесь амаранта с фруктами, орехами и пробиотическим йогуртом на завтрак
• Подавать амарант вместо риса, пасты, орзо, кускуса или ризотто
• Добавьте амарант в суп или перец чили для получения более густой текстуры
• Приготовить «рисовые лепешки» с амарантом и медом
• Сделать «рисовый пудинг» с амарантом
• Используйте муку из амаранта для выпечки безглютеновой выпечки
• Добавьте амарант в смузи для орехового вкуса

Как вырастить и прорастить

Проращивание зерен (включая амарант), орехов, бобов или семян чрезвычайно полезно.По сути, это практика проращивания семян, чтобы их было легче переваривать, и ваше тело могло получить доступ к их полному питательному профилю.

Когда вы прорастаете зерно, такое как амарант, помогает:

• увеличить усвоение питательных веществ
• облегчает переваривание пищи
• уменьшение фитиновой кислоты
• расщепить глютен
• увеличивают ферменты и антиоксиданты

Замачивание — это замачивание целого семени или ядра в жидкости в течение определенного периода времени, иногда в какой-то кислой жидкости.Когда люди говорят о замачивании семян в кислой жидкости, они обычно имеют в виду ферментацию и используют эти две фразы как синонимы. Чтобы зерна амаранта впитались, дайте им постоять восемь часов.

Прорастание происходит, когда все семя / ядро ​​проросло или проросло. После того, как он прорастет, его можно обезвожить и перемолоть в муку (как в случае с хлебом Иезекииля). Чтобы зерна амаранта прорастали, дайте им постоять от одного до трех дней.

Большинство экспертов сходятся во мнении, что замачивание — это хорошо, но сходятся во мнении, что продукты, которые замачиваются, а затем проросли в течение определенного периода времени, становятся более насыщенными питательными веществами, чем дольше они могут сидеть, прорастать и расти (при условии, что на них нет плесени).

Рецепты

Отличный способ добавить амарант в свой рацион — съесть его на завтрак. Многие начинают свой день с овса — попробуйте вместо него зерно амаранта. Он добавляет ореховой каше и прекрасно сочетается с фруктами и сырым йогуртом.

Вот несколько простых рецептов, которые можно попробовать с амарантом:

• Этот рецепт овсяной каши с тыквенным пирогом имеет много вкуса и питательных веществ
• Рецепт овсянки с запеченным яблоком и корицей — еще один отличный вариант. Просто замените овес и добавьте амарант, чтобы блюдо загустело — он будет держать вас сытым на несколько часов.
• Простой способ добавить амарант в свой рацион — использовать его вместо коричневого риса. Этот полезный рецепт из коричневого риса, базилика и помидоров легко приготовить, и он полон противовоспалительных питательных веществ.
• Еще один отличный способ добавить амарант в свой рацион — это рецепт кофейного торта без глютена. В этом популярном рецепте используется миндальная мука, но он отлично сочетается и с амарантовой мукой. Амарант придает ореховый привкус, который подчеркивает кофе в этом рецепте. Это полезно для вас, потому что в нем нет рафинированного сахара и глютена!

Побочные эффекты

Употреблять амарант в пищевых продуктах безопасно, побочные эффекты отсутствуют.Если вы заметили, что амарант плохо переваривается, попробуйте его замочить или проращивать.

Если вы беременны и раньше не употребляли амарант, не начинайте использовать его сейчас, так как у некоторых людей на него может быть аллергия.

Последние мысли

• Амарант — это зерно без глютена, которое содержит белок, клетчатку и ряд микроэлементов.
• Зерно имеет землисто-ореховый привкус. Исследования показывают, что польза амаранта обусловлена ​​его антиоксидантным и противовоспалительным действием.
• Амарант можно использовать вместо любых злаков. Он добавляет ореховости рецептам и помогает сделать блюда более густыми.
• Прорастание амаранта облегчает его переваривание и увеличивает усвоение питательных веществ. Это также помогает расщеплять глютен и может увеличить пищеварительные ферменты.

10 полезных свойств зерна и листьев амаранта

Амарант стал важной частью моей диеты с тех пор, как я участвовал в Cook! SF детокс. Амарант культивировали ацтеки и в других странах с тропическим климатом, но сейчас он переживает возрождение популярности как безглютеновый белок.Хотя амарант получают из плода цветущего растения, его часто называют зерном, поэтому мы будем называть его здесь зерном. Вот причины, по которым стоит использовать зерно и даже листья амаранта в своем рационе.

10 преимуществ амаранта

1. Амарант не содержит глютена

Приготовьте зерно амаранта как горячую кашу по утрам (рецепт ниже). Найдите его как муку и используйте для выпечки. Некоторые даже лопают его, как попкорн, и хлебную рыбу.

2. В нем больше белка, чем в других злаках

В одной чашке зерна амаранта их 28.1 грамм белка по сравнению с овсом на 26,1. Здоровее получать белок из растительных источников, а не из животных, потому что последний часто содержит жир и холестерин.

3. Амарант обеспечивает незаменимый лизин

В амаранте гораздо больше лизина, незаменимой аминокислоты, которую организм не может производить, чем в других злаках. Лизин помогает превращать жирные кислоты в энергию, поглощать кальций и даже поддерживать волосы на голове в тактическом состоянии.

4. Помогает при выпадении и поседении волос

Если продолжить, то употребление в пищу помогает при выпадении волос, сок из листьев и нанесение после мытья головы.Я никогда не делала этого, но люди клянутся, что это помогает увлажнять и выравнивать проволочные седые волосы.

5. Снижает уровень холестерина и снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний

Семена и масло амаранта (содержащиеся в семенах) содержат клетчатку, которая способствует снижению уровня холестерина и риску запора. Он также богат фитостеринами, которые также снижают уровень холестерина.

6. ​​Высокое содержание кальция

Амарант помогает снизить риск остеопороза и других недостатков кальция, поскольку в нем в два раза больше кальция, чем в молоке.

7. Амарант полон антиоксидантов и минералов

Это единственное зерно, содержащее витамин С, но оно богато витамином Е, железом, магнием, фосфором и калием, которые необходимы для здоровья в целом. Листья богаты витамином С, витамином А и фолиевой кислотой.

8. Действует как подавитель аппетита

Белок снижает уровень инсулина в кровотоке и высвобождает гормон, который заставляет вас чувствовать себя менее голодным. Поскольку амарант примерно на 15% состоит из белка, тот факт, что он помогает в похудании или поддержании веса, является одним из преимуществ для здоровья.

9. Улучшает зрение

Хотя я не могу найти статью, подтверждающую это, некоторые культуры считают, что зелень амаранта — естественный способ улучшить зрение. Ешьте их как салат или заваривайте в чае.

10. Амарант легко усваивается

Амарант традиционно дают пациентам, выздоравливающим после болезни, или людям, прекращающим голодание. Это смесь аминокислот, которая очень легко усваивается.

Как растет амарант?

Амарант — великолепное многолетнее растение, цветущее летом.Некоторые виды амаранта имеют плохую репутацию как инвазивные растения. Некоторые утверждают, что эта функция позволяет нам с легкостью выращивать его, поэтому нам следует больше включать его в свой рацион. Он здоровый и не требует особого ухода, чтобы вырасти.

Как приготовить амарант

Я покупаю амарант оптом в Whole Foods и заранее готовлю его на завтрак. Используйте соотношение амаранта и жидкости 1: 3. Жидкость может быть водой, миндальным молоком, молоком или кокосовым молоком в блюде для завтрака или приготовленной по-другому в качестве закуски или пикантной еды.Все, что вам нужно сделать, это отмерить нужное количество амаранта и промыть его водой. Слейте воду. Выложите амарант в кастрюлю с жидкостью и варите на среднем огне, пока жидкость не впитается. Взгляните на мой любимый рецепт завтрака из амаранта.

Листья амаранта по вкусу напоминают шпинат, но с более сильным ароматом. Посыпьте их салатом или используйте для жарки.

Как кушать амарант?

Источники:
Livestrong
Whole Grain Council 101
Discovery Fit & Health

Преимущества зерна амаранта и его побочные эффекты

Зерно амаранта

Амарант, который классифицируется как псевдозерновой, выращивают из-за его съедобных крахмалистых семян, таких как злаки, но он не принадлежит к семейству злаков, таких как пшеница и рис.Урожайность зернового амаранта сопоставима с урожаем риса или кукурузы. Это был основной продукт питания ацтеков и неотъемлемая часть ацтекских религиозных церемоний.

Выращивание амаранта было запрещено конкистадорами после завоевания ими ацтекского народа. Однако с тех пор это растение выросло как сорняк, поэтому его генетическая основа в значительной степени сохранилась. Зерновой амарант также выращивают в ограниченных количествах в качестве пищевой культуры в Мексике, где из него делают леденцы под названием алегрия (по-испански «радость») во время фестивалей.

Пищевая ценность зерна амаранта

В 100 г зерна амаранта содержится 102 калории. Содержание жира 1,6 г, натрия 6 мг, углеводов 19 г, клетчатки 2,1 г, белков 3,8 г, кальция 5%, железа 12%. Среди витаминов, содержащихся в зернах амаранта, фолат составляет 22,00 мкг, ниацин — 0,235 мг, рибофлавин — 0,022 мг, тиамин — 0,015 мг, витамин B6 — 0,113 мг, витамин E — 0,19 мг, альфа-токоферол — 0,19 мг, бета-токоферол — 0 .38 мг, гамма-токоферол — 0,24 мг, гамма-токотриенол — 0,02 мг.

Среди присутствующих минералов: медь — 0,149 мг, кальций — 47,00 мг, магний — 65,00 мг, марганец — 0,854 мг, калий — 135,00 мг, фосфор — 135,00 мг, селен — 5,5 мкг, натрий — 6,00 мг, цинк — 0,86 мг. . Содержание углеводов — 18,69 г, клетчатки — 2,1 г.

Пищевая ценность на 100 грамм

103

ккал

1.6 г
Всего жиров

6 мг
Натрий

135 мг
Калий

19 г
Всего углеводов

3.8 г
Белок

Витамины и минералы

0,04
Кальций

11%
Утюг

5%
Витамин B-6

16%
Магний

Польза зерна амаранта для здоровья

После получения информации о калориях и гликемическом индексе зерна амаранта, давайте рассмотрим лучшие преимущества зерна амаранта для здоровья.Мы также обсуждаем побочные эффекты излишка зерна амаранта и детали выращивания. Вы также можете легко найти муку из зерна амаранта на местных рынках и приготовить сотни рецептов.

Зерно амаранта помогает оптимизировать обмен веществ

Одним из наиболее желательных элементов зерна амаранта является тот факт, что оно содержит лизин в гораздо больших количествах, чем другие зерна. Лизин является незаменимой аминокислотой (белком) для человеческого организма, что делает амарант «полноценным белком».

Зерно амаранта очень важно для здоровья человека, так как оно содержит все незаменимые аминокислоты для создания пригодных для использования белков в организме, тем самым оптимизируя обмен веществ и обеспечивая правильный рост и развитие. Вот почему для культур коренных народов и людей с ограниченным доступом к разнообразным источникам пищи зерно амаранта представляет собой жизненно важный компонент их рациона.

Антиканцерогенные свойства зерна амаранта

Зерно амаранта содержит особую аминокислоту лизин.Он также содержит питательные вещества и минералы, такие как магний, железо, фосфор, калий и витамины C и E, которые помогают уничтожить свободные радикалы, которые вызывают старение и приводят к образованию раковых клеток.

Зерно амаранта помогает предотвратить сердечные приступы

Фитостерины, содержащиеся в зерне амаранта, связаны со снижением уровня холестерина, в то время как значительные уровни пищевых волокон также помогают сбалансировать уровень холестерина в сердечно-сосудистой системе, тем самым снижая вероятность развития атеросклероза и последующего сердечного приступа или инсульта.

Богатый уровень калия, содержащийся в зерне амаранта, еще больше укрепляет здоровье сердца, расслабляя кровеносные сосуды. Калий является сосудорасширяющим средством, что означает, что он снижает напряжение и напряжение в артериях и кровеносных сосудах, снижая кровяное давление и уменьшая вероятность ишемической болезни сердца.

Зерно амаранта помогает улучшить пищеварение

Как упоминалось выше, зерно амаранта содержит высокий уровень пищевых волокон, которые могут помочь оптимизировать пищеварительную систему и устранить запоры, вздутие живота, спазмы и более серьезные состояния, такие как рак толстой кишки и язва желудка.

Пищевые волокна, присутствующие в зерне амаранта, также помогают повысить эффективность усвоения питательных веществ, а с высокой концентрацией питательных веществ в зерне это очень важный побочный эффект этого пищевого волокна.

Amaranth Grain для ухода за волосами

Уникальный химический состав зерна амаранта также обладает некоторыми довольно неожиданными преимуществами, в том числе прекрасным способом пригладить жесткие волосы и повысить их блеск и качество. Лизин — это важная аминокислота, которую наш организм не может производить, поэтому мы должны получать ее из своего рациона.

Зерно амаранта имеет более высокий уровень лизина, чем другие зерна, что делает его очень важным для здоровья волос. Лизин был связан с более сильными и здоровыми волосами, лучшими корнями и уменьшением выпадения волос. Можно уменьшить поседение и выпадение волос, добавив в свой рацион зерна амаранта, хотя точный путь, который приносит пользу, несколько неясен.

Зерно амаранта помогает укрепить иммунную систему

Амарант редко встречается в зерновых в том смысле, что он содержит витамин С, и это дает ему преимущество в укреплении иммунной системы над его диетическими конкурентами.

Обладая высоким уровнем витамина С, зерно амаранта может помочь укрепить общую иммунную систему, поскольку витамин С стимулирует производство лейкоцитов, а также может способствовать более быстрому заживлению и восстановлению клеток благодаря своей функциональной роли в производстве коллагена.

Зерно амаранта для больных целиакией

Как и некоторые другие злаки и травы, зерно амаранта не содержит глютена, что является хорошей новостью для тех, кто страдает глютеновой болезнью.Распространенность этого заболевания резко возросла в последние годы, что частично объясняется улучшенными методами обнаружения и тестирования, но также и общим изменением диетической переносимости нашего вида из-за широкого спектра факторов окружающей среды и питания.

Ожидается, что в ближайшие годы число людей, страдающих глютеновой болезнью (непереносимостью глютена), возрастет, в результате чего все большее значение будут иметь зерна без глютена, такие как амарант.

Зерно амаранта помогает контролировать диабет

Зерно амаранта обладает способностью снижать уровень инсулина и контролировать потребление сахара в крови посредством контроля / подавления аппетита.Это идеальная ситуация для тех, кто подвержен риску диабета, поскольку повышенный уровень инсулина и ожирение являются двумя причинами или «красными флажками» для диабета. Учитывая глобальную пандемическую природу диабета, все, что может снизить этот уровень инсулина, считается жизненно важным.

Зерно амаранта способствует росту мышц

Употребление белка в рационе — один из самых надежных способов поддерживать наш организм в тонусе, развитии и правильном функционировании. Необычайно высокий уровень растительных белков в зерне амаранта делает его идеальным дополнением к диете, если кто-то хочет обеспечить здоровый рост клеток, мышц, тканей и кожи.

Зерно амаранта предотвращает катаракту

Витамин А, содержащийся в зерне амаранта, оказывает большое влияние на здоровье нашей глазной системы. Бета-каротин — антиоксидант, который предотвращает развитие катаракты и может замедлить начало дегенерации желтого пятна.

Зерно амаранта борется с анемией

Зерно амаранта — богатый источник необходимых питательных веществ и один из богатейших источников железа, в котором железа в пять раз больше, чем в пшенице.Листья амаранта провоцируют коагуляцию и, как известно, повышают содержание гемоглобина в крови и количество эритроцитов.

Зерно амаранта предотвращает остеопороз

Амарант — один из богатейших источников кальция. Было обнаружено, что он снижает риск дефицита кальция и, в свою очередь, снижает риск заболеваний костей, таких как слабые суставы (остеопороз) и ревматоидные боли. Это одна из лучших замен для всех людей с непереносимостью лактозы.

Использование зерна амаранта

Амарант — растение, широко используемое в медицине.В листе содержится небольшое количество витамина С. Зерна амаранта используются для лечения язв, диареи, отеков во рту и горле. Он также используется для лечения повышенного холестерина. В пищевых продуктах амарант используют как зерно злаков.

Побочные эффекты и аллергия зерна амаранта

Зерно амаранта не известно о токсичности и пригодно для общего потребления. Однако его не следует есть сырым, потому что он содержит определенные природные антипитательные компоненты, такие как оксалаты и нитраты, которые можно удалить путем кипячения и надлежащей подготовки.

Меры предосторожности следует принимать людям с особыми условиями. У людей с непереносимостью лизинурического белка употребление амаранта может вызвать диарею и боль в желудке. Более того, еще один побочный эффект лизина — увеличение абсорбции кальция в организме и вывод свободного, вызывающего вред, количества кальция в организм.

Поэтому избегайте одновременного приема большого количества кальция и лизина. Для людей с гипогликемией употребление слишком большого количества зерна амаранта может быть потенциально опасным из-за его способности снижать уровень инсулина.В этом случае необходимо соблюдать осторожность.

Выращивание зерна амаранта

Считается, что до испанского завоевания амарант составлял до 80% потребляемой ими энергии. Еще одним важным применением амаранта в Мезоамерике было приготовление ритуальных напитков и блюд. По сей день зерна амаранта поджаривают так же, как попкорн, и смешивают с медом, патокой или шоколадом, чтобы приготовить лакомство под названием алегрия, что в переводе с испанского означает «радость».

Из-за его важности как символа местной культуры, его безглютеновых вкусовых качеств, простоты приготовления и белка, который особенно хорошо подходит для удовлетворения потребностей человека в питании, интерес к зерновому амаранту (особенно A.cruentus и A. hypochondriacus) возродились в 1970-х гг. Он был получен в Мексике из диких сортов и в настоящее время выращивается в промышленных масштабах.

Это популярная закуска, продаваемая в Мексике, иногда смешанная с шоколадом или воздушным рисом, и ее употребление распространилось на Европу и некоторые части Северной Америки. Амарант и киноа не являются злаками и называются псевдозерновыми из-за их сходства со злаками по вкусу и приготовлению.

Несколько видов выращивают на «зерно» амаранта в Азии и Америке.Древние зерна амаранта, которые все еще используются, включают три вида: Amaranthus caudatus, Amaranthus cruentus и Amaranthus hypochondriacus. Хотя амарант в больших масштабах выращивался в древней Мексике, Гватемале и Перу

В настоящее время здесь выращивают лишь в небольших количествах, наряду с Индией, Китаем, Непалом и другими тропическими странами; таким образом, существует потенциал для дальнейшего выращивания в этих странах, а также в США. В статье 1977 года в журнале Science амарант был описан как «урожай будущего».

Объяснение пользы амаранта для здоровья

К настоящему времени квиноа — практически основной продукт в кладовой каждой здоровой девушки. И хотя безглютеновое зерно определенно заслуживает всех преимуществ, которые оно получает, бросать его в миски для будды и вегетарианские гамбургеры неделя за неделей, несомненно, в конечном итоге станет немного скучно.

Лекарство от киноа-усталости? Измените чередование углеводов с помощью амаранта, менее известного, но не менее питательного древнего зерна, которое быстро завоевывает популярность в кругах велнеса.Как и киноа, она богата белком и клетчаткой, но сама по себе имеет ряд существенных преимуществ для здоровья.

«Амарант — это невероятно питательное зерно, восходящее к цивилизациям инков, майя и ацтеков, поэтому его называют« древним », — говорит владелец BZ Nutrition Бриджит Зейтлин, магистр здравоохранения, RD. «Он имеет землистый, ореховый вкус и очень универсален, что позволяет легко включить его в свой рацион на завтрак, обед или ужин».

Продолжайте читать, чтобы узнать больше о пользе амаранта для здоровья и о том, как с ним готовить.

Фото: Getty Images / Александр Накич

Чем полезен амарант?

Когда вы сравниваете амарант с другими зерновыми, он во многих отношениях находится на одном уровне с ними, — говорит Цейтлин. «Все цельнозерновые продукты являются хорошими источниками клетчатки и витаминов группы В, и амарант также является хорошим источником», — объясняет она. Эти питательные вещества являются ключевыми для поддержания сильного метаболизма и высокого уровня энергии, соответственно.

Истории по теме

Но есть также несколько областей, в которых амарант превосходит статус-кво.«Что отличает амарант от других злаков, так это то, что он также является отличным источником марганца, магния и фосфора, трех ключевых микроэлементов. Из одной порции вы получите марганец на весь день и почти половину вашего дневной нормы магния и фосфора », — говорит Цейтлин. «Он также содержит девять граммов белка на одну порцию, что намного больше, чем в других злаках, что дает вам еще больше питательных ценностей».

Так что именно это означает для вашего тела? Здесь Цейтлин разбирает преимущества, связанные с питательным профилем амаранта.

1. Амарант способствует сильному познанию

«Благодаря высокому содержанию марганца амарант помогает улучшить умственные способности, поскольку марганец играет решающую роль в поддержании здоровой функции мозга», — говорит Зейтлин. «Это позволяет вам ясно мыслить, сохранять сосредоточенность и бдительность, а также помогает бороться с некоторыми неврологическими заболеваниями». Что-то вроде ноотропа из цельной пищи, таблетки не требуются.

2. Он также способствует укреплению костей.

Кальций — не единственный минерал, который необходим для сохранения здоровья костей с возрастом.«Фосфор в амаранте делает его хорошей пищей для здоровья костей, что особенно полезно для женщин с остеопорозом», — говорит Зейтлин. Это также может предотвратить ослабление костей в первую очередь. Одно недавнее исследование показало, что высокое потребление фосфора связано с более высоким содержанием и плотностью минералов в костях, а также со снижением риска остеопороза у взрослых старше 20 лет.

3. Это может помочь сохранить ваше настроение уравновешенным.

Содержание магния в амаранте также играет важную роль в поддержании ваших мышц и костей в оптимальном состоянии, но это не единственная его сверхспособность.«Исследования также показали, что магний помогает уменьшить симптомы ПМС, помогает улучшить настроение и уменьшить беспокойство», — говорит Зейтлин. Знаете, на всякий случай, если вы не получаете его в достаточном количестве от режима ухода за кожей, от солей для ванн, от привычки к шоколаду …

4. Он богат антиоксидантами, защищающими здоровье

Цейтлин объясняет, что амарант — это также богат фенольными кислотами, одним из антиоксидантов. «Благодаря этим антиоксидантам амарант невероятно полезен для предотвращения сердечных заболеваний, диабета, некоторых видов рака и воспалений», — добавляет она.

Фото: Stocksy / Darren Muir

Как приготовить и съесть амарант

Итак, вы добавили амарант в свой список покупок — что теперь? К счастью, готовить еду из него так же легко, как и любое другое зерно, говорит Цейтлин. «На каждую чашку амаранта нужно использовать три чашки воды», — говорит она. «Нагрейте смесь воды и зерна в кастрюле на среднем огне, пока она не закипит. После закипания уменьшите огонь и дайте ему покипеть в течение 20–30 минут, или пока вся вода не впитается».

Если у вас есть немного больше времени, Zeitlin рекомендует проращивать амарант — просто замочите зерна в миске с водой на 24–36 часов, прежде чем готовить.«Пророщенные зерна легче перевариваются и обладают некоторыми дополнительными питательными свойствами», — объясняет она.

Когда ваш амарант будет готов к употреблению, вы можете использовать его практически в любом месте, например, с киноа, овсянкой или рисом, — говорит Цейтлин, — в качестве горячих хлопьев для завтрака, в качестве основы для овощных тарелок или жаркого, смешанного с супы и тушеные блюда или просто гарнир с мясом или рыбой. «Их действительно очень легко сочетать с чем угодно, и они имеют больше орехового привкуса, чем другие злаки», — говорит она.

Для начала попробуйте одно из этих восхитительных блюд от здоровых поваров и кулинарных блоггеров — все они добавили амарант в свои ротации рецептов.

1. Греческий йогурт и каша с амарантовыми ягодами

Это декадентское блюдо для завтрака от члена совета Well + Good Кэндис Кумаи не только согреет вас холодным осенним утром — оно также обладает прекрасными преимуществами, поскольку в нем содержится антиоксидант. -богатые ягоды и полезные жиры, включая миндальное масло и йогурт.

2. Пикантная каша мисо из амаранта и овсянки

Если вы не любите сладкие завтраки, рассмотрите этот рецепт из «Посыпать зеленью».Амарант и овес готовятся с богатой умами пастой мисо, затем покрываются острыми хлопьями чили, хрустящими тыквенными семечками и миндалем и, по желанию, жареным яйцом.

3. Салат с амарантовым роллом «Калифорния»

Представьте себе основной продукт суши-ресторана, разложенный в миске, и вы получите этот вызывающий привыкание салат от Wholefully. Огурец, авокадо, амарант и крабовое мясо придают вкус и текстуру калифорнийского ролла, а кремовая заправка тахини-ACV объединяет блюдо.

4.Вегетарианская чаша для амаранта с тыквой из мускатного ореха Гарам масала

В этом рецепте от Китчна наиболее совершенным образом сочетаются осенние вкусы, в которых амарант покрыт тыквой из мускатного ореха, приправленной индийскими специями, зеленью капусты и дольками яблока. Автор рецепта рекомендует использовать замороженные овощи, чтобы сократить время на приготовление.

5. Мексиканское рагу из амаранта на ранчеро

Это блюдо от Making Thyme for Health невероятно легко приготовить, сочетая амарант, черную фасоль и овощи с тоннами согревающих специй.Сделайте большую порцию и ешьте ее в течение недели — просто убедитесь, что у вас всегда под рукой есть лишний гуак.

6. Энергетические шары амаранта с финиками и кешью

Возьмите амарант в дорогу с партией энергетических шариков, представленных на The Delicious Crescent. Для их приготовления не требуется духовка, и рецепт содержит модификации для веганов, без молочных продуктов, без сахара и людей с низким содержанием жира.

7. Хрустящая кора семян шоколада

Амарант на десерт? Это вещь.Основатель Nutrition Stripped и член совета Well + Good Маккел Хилл возит зерно, как попкорн, и использует его, чтобы добавить хрустящую корочку домашнему шоколаду, который также содержит сырые семена чиа и конопли.

Еще один карбюратор Фарро на подъеме — фактически, одна звезда Queer Eye сочла его новым коричневым рисом. И знаете ли вы, что теперь в Chipotle можно даже получить древнее зерно?

Амарант | Суперпродукт месяца

Описание амаранта и его польза для здоровья

• Амарант является частью ботанического семейства Amaranthaceae, которое также включает свеклу, мангольд, киноа, шпинат, сахарную свеклу и швейцарский мангольд.Амарант — это псевдозерно злаков, то есть это не настоящее зерно злаков, а семя. Псевдозерновые, такие как амарант, киноа и гречка, относятся к той же категории, что и зерновые, из-за схожего содержания питательных веществ и методов приготовления.
• Амарант от природы не содержит глютена и является выдающимся источником питания, богатым питательными веществами, что делает его отличным выбором для тех, кто соблюдает безглютеновую диету.
• Амарант — отличный источник клетчатки, железа, магния, фосфора, марганца и хороший источник кальция, цинка, меди, селена, витамина B6 и фолиевой кислоты.
  • Клетчатка поддерживает здоровье пищеварительной системы, предотвращая запоры. Продукты, богатые клетчаткой, также помогут вам быстрее насытиться, что поможет контролировать вес.
  • Железо необходимо для роста и развития, а также для выработки красных кровяных телец, которые переносят кислород по нашему телу.
  • Магний необходим для регулирования функции мышц и нервов, артериального давления и уровня сахара в крови.
  • Фосфор помогает организму вырабатывать энергию и поддерживает формирование костей и зубов.
  • Марганец помогает организму образовывать соединительную ткань, кости, половые гормоны и факторы свертывания крови.
  • Кальций помогает сохранить зубы и кости крепкими и используется нервами для передачи сообщений между мозгом и телом.
  • Цинк помогает иммунной системе бороться с вирусами и бактериями и способствует заживлению ран, а медь взаимодействует с железом, образуя красные кровяные тельца и способствует усвоению железа в организме.
  • Селен играет важную роль в здоровье щитовидной железы, создании ДНК и воспроизводстве.
  • Витамин B6 способствует метаболизму белков, важен для развития мозга во время беременности и поддерживает иммунную функцию.
  • Фолиевая кислота необходима для создания ДНК и другого генетического материала и защищает от врожденных дефектов во время беременности.

Закупка, выбор, хранение и подготовка

• Зерно амаранта доступно для покупки в продуктовых магазинах круглый год. Выбирайте плотно закрытые пакеты с зерном.Амарант также может быть доступен в оптовом разделе продуктового магазина. Убедитесь, что обороты высоки, чтобы зерно было свежим. Для расфасованного зерна проверьте срок годности, чтобы убедиться в его свежести. Избегайте зерновых с затхлым или маслянистым запахом, так как они не подходят для свежести.
• Храните зерно амаранта в герметичном контейнере до шести месяцев в сухом прохладном месте, например в кладовой или в морозильной камере, до одного года. Храните амарантовую муку в герметичном контейнере от 1 до 3 месяцев в сухом прохладном месте или в морозильной камере от 2 до 6 месяцев.
• Приготовьте амарант, добавив амарант в воду, доведите до кипения, убавьте огонь до кипения и варите, пока вода не впитается и не будет достигнута желаемая консистенция. Используйте соотношение 1: 1 (1 часть амаранта: 1 часть воды) для получения твердой текстуры, используйте 1: 2 для более мягкой текстуры и используйте 1: 3 для достижения консистенции каши.