Красный морской окунь запеченный с лимонно-базиликовым соусом рецепт – средиземноморская кухня: основные блюда. «Еда»

Оливковое масло


0,3 стакана

Лимонная цедра


1,5 столовые ложки

Лимонный сок


1,5 столовые ложки

Свежий тимьян


1 столовая ложка

Чеснок


2 зубчика

Соль


по вкусу

Молотый черный перец


по вкусу

Помидоры


2 штуки

Куриная грудка


12 кусков

Булочка


6 штук

Сыр моцарелла


6 кусков

Листья базилика


6 штук

Как приготовить филе красного окуня — рецепт

Завораживающая тема высокой кухни, от которой так и веет красотой и экспериментами, привела нас к авторскому рецепту шеф-повара Алена Дюкасса. Красный окунь, приправленный, пожалуй, самым неожиданным соусом — соусом из грибов и горошка, — оказался именно тем, что нужно. Шеф-повар ресторана Fishka Ирина Фомина, которая знает об изысканности не понаслышке, считает, что двери в мир высокой кухни открыты каждому.

Морской окунь — отличный источник жирных кислот омега-3 и протеинов. Филе окуня содержит около 112 калорий на 100 граммов. Готовить его можно на сковороде, на гриле, запекать в соли, в бумаге, а подавать — с легкими овощами и другими морепродуктами.

Блюдо из рыбы и зеленого горошка может стать открытием не только для любителя, но и для видавшего виды повара. И в этом еще одна особенность высокой кухни: искусство сочетать ингредиенты, которым не так часто доводится встречаться на одной тарелке. Морской окунь в соусе из зеленого горошка — отличная иллюстрация темы номера; добавим живой и изысканной сервировки, и — вуаля! — блюдо с обложки готово!

Ингредиенты

• Окунь морской 840 г
• Горошек свежий или замороженный 500 г
• Луковица большая 1 шт.
• Луковица средняя 2 шт.
• Бульон куриный горячий 125 мл
• Руккола 50 г
• Салат «корн» 50 г
• Салат «романо» 100 г
• Шампиньоны 120 г
• Масло сливочное 40 г
• Лимон 1 шт.
• Сливки 33%-ные 50 мл

Приготовление

1. Отварить горошек в кипящей подсоленной воде до готовности. Отложить 1/3 часть.

Горошек следует использовать именно свежий (или замороженный), а не консервированный. Горошек из банки заметно отличается от натурального по цвету, а это очень важно для сервировки.

2. Оставшийся горошек готовить еще несколько минут, затем слить воду и пюрировать в блендере. Сбрызнуть полученное пюре оливковым маслом, посолить и поперчить.
3. Посолить и поперчить филе, сбрызнуть лимонным соком. Порезать на 8 кусочков примерно по 100 г.

Вырезать филе из очищенной рыбы не составит большого труда. Положите рыбу на бок и отрезайте мясо, направляя нож вдоль позвоночника, как можно ближе к костям. Переверните рыбу на другой бок и повторите.

4. Обжарить на раскаленной сковороде с оливковым маслом до готовности.
5. Нагреть оливковое масло в большой сковороде, добавить порезанные кубиками лук и шампиньоны. Тушить 3 минуты, пока лук не станет мягким и прозрачным. Посолить, постепенно влить бульон.
6. Варить 10 минут, пока лук не станет совсем мягким. Добавить гороховое пюре, размешать. Добавить сливочное масло и сбрызнуть оливковым, чтобы разжидить соус.
7. Добавить сливок, снова размешать. Добавить целый горошек, перемешать.
8. Сервировать окуня с соусом, при желании можно добавить другие морепродукты, например маленького осьминожка. Украсить рукколой, салатом «романо» и салатом «корн». Немедленно подавать к столу.

В мясных и рыбных блюдах зелень всегда уместна: она делает блюдо изящнее и способствует усвоению белков. Заменить привычные укроп и петрушку можно не только салатами «корн» или «романо», но и, например, базиликом или шпинатом.

Окунь рецепты приготовления в духовке в фольге. Окунь морской красный рецепты приготовления

Морской окунь — полезная рыба, богатая кислотами Омега-3. В его мясе содержится необходимый организму таурин — аминокислота, способная нормализовать уровень холестерина в крови. Блюда, приготовленные на основе этой рыбы, рекомендованы людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями, атеросклерозом и гипертонией.

Внешне морской окунь напоминает речного, но по вкусу эти две рыбки совершенно не похожи
. Морской окунь гораздо жирнее и сочнее, и что немаловажно — в нем отсутствуют мелкие кости. Его по праву можно назвать одной из вкуснейших рыб. Их него готовят множество различных блюд. Запекают в духовке с овощами, жарят на сковороде, готовят в кляре, коптят, делают заливное, запеканки. Мясо морского окуня очень нежное, без специфического рыбного привкуса. Такая рыба отлично подходит для приготовления ухи и различных супов. Очень питательными и нежными получают котлетки, приготовленные из мяса морского окуня.

Многие хозяйки предпочитают морского окуня просто жарить
. Сделать это очень просто. Для этого тушку рыбы размораживают при комнатной температуре, очищают от чешуи, удаляют голову, плавники, внутренности. Рыбу, небольшую по размеру, жарят целиком. Более крупного окуня следует порезать на порционные куски. Рыбу солят, перчат, поливают лимонным соком, обваливают в панировке или муке и обжаривают в масле по 5-7 минут с каждой стороны. Готового окуня подают горячим с различными гарнирами, свежими овощами и зеленью.

Кто предпочитает нежную рыбку могут приготовить морского окуня в сметанном, томатном или сливочном соусах. Очень вкусным получается окунь, запеченный с различными овощами
, к примеру, с картофелем, морковью, луком, болгарским перцем, цветной капустой, брокколи.

Секреты приготовления идеального морского окуня

Морской окунь — вкусная и очень полезная рыбка, многие хозяйки знают об этом и стараются делать блюда на её основе как можно чаще. Но в процессе приготовления часто возникают вопросы. О том как вкусно приготовить морского окуня
, какие есть секреты и нюансы расскажут опытные кулинары:

Секрет №1.
Перед приготовлением морского окуня следует тщательно очистить от чешуи, удалить голову, плавники, внутренности, рыбу хорошо промыть. Нанести на тушку диагональные разрезы и хорошо смазать солью и специями. Подготовленную таким образом рыбу следует оставить хотя бы на полчаса. Затем можно приступать к термической обработке.

Секрет №2.
В процессе приготовления ухи морского окуня следует выкладывать в кипящую и подсоленную воду. В целом варка рыбы займёт не больше 10-15 минут.

Секрет №3.
Нежный вкус рыбы сочетается практически со всеми популярными гарнирами. Морского окуня хорошо подать с отварным или жареным картофелем, овощным салатом, рассыпчатым рисом.

Секрет №4.
Рыбу следует размораживать при комнатной температуре или на нижней полке холодильника. Если поместить морского окуня в емкость с водой для более быстрой разморозки, то он быстро потеряет свои питательные и вкусовые свойства, а блюдо получится сухим.

Окунь с овощами, приготовленный по этому рецепту, станет настоящим украшением праздничного стола. Рыбу перед запеканием можно сбрызнуть лимонным соком — так блюдо станет еще более вкусным и нежным. При желании используйте специи для рыбы.

Ингредиенты:

• Морской окунь — 1 шт.;
• Картофель — 3 шт.;
• Болгарский перец — 1 шт.;
• Морковь — 1 шт.;
• Лук — 1 шт.;
• Помидор — 3 шт.;
• Маслины — 10 шт.;
• Масло оливковое — 50 г;
• Сухой имбирь, перец;
• Соль, зелень.

Способ приготовления:

1. Рыбу размораживаем, очищаем от чешуи, удаляем внутренности, голову, плавники, промываем.
2. Чистого окуня натираем солью, перцем, зеленью, оставляем мариноваться на полчаса.
3. Овощи промываем. Перец, морковь нарезаем кубиками, помидоры — полукольцами, картофель тонкими пластинами.
4. Репчатый лук нарезаем кольцами и маринуем в небольшом количестве уксуса, добавляем соль.
5. В форму для запекания, смазанную маслом, выкладываем картофель, солим, сверху помещаем рыбу, морковь, перец. Все посыпаем зеленью, специями.
6. Сверху выкладываем дольки помидоров, закрывая пространство вокруг окуня.
7. Блюдо сбрызгиваем обильно оливковым маслом.
8. В форму вливаем 100 мл воды, закрываем листом фольги, помещаем в духовку (190 0 С). Запекать будем около часа до полной готовности овощей.
9. Готовую рыбу украшаем маслинами, веточками петрушки. Подаём окуня с овощами в том же блюде, в котором он запекался.

Интересное из сети

Рецепт жареного морского окуня в сметане

У морского окуня приятный нежный запах, а если рыбу правильно приготовить, то получится настоящий кулинарный шедевр. Минимум ингредиентов и времени на готовку — в результате вы получите роскошное блюдо, которое приятно удивит гостей. Специи выбирайте по своему вкусу. Вместо сметаны можно использовать сливки — рыба получится еще более нежной.

Ингредиенты:

• Филе морского окуня — 700 г;
• Сухари панировочные — 100 г;
• Лук — 2 шт.;
• Специи для рыбы;
• Сметана — 250 мл;
• Сок лимона 3 ст.л.;
• Масло оливковое — 3 ст.л.;
• Перец, соль — по вкусу;
• Оливки — по вкусу;
• Масло для жарки.

Способ приготовления:

1. Филе морского окуня размораживаем на нижней полке холодильника, нарезаем небольшими кусочками.
2. Рыбу натираем перцем, солью, сбрызгиваем соком лимона и оливковым маслом, оставляем мариноваться на полчаса.
3. Окуня обваливаем в панировочных сухарях, смешанных со специями, обжариваем в масле до золотистой корочки.
4. Лук очищаем, нарезаем полукольцами, обжариваем в отдельной сковороде.
5. К рыбе добавляем обжаренный лук, заливаем сметаной. Сковороду закрываем крышкой, блюдо тушим около 10 минут. Огонь при этом должен быть минимальным.
6. Морского окуня подаём с отварным картофелем, рассыпчатым рисом. Украшаем оливками и зеленью.

Если вам надоели ставшие уже привычными супы, то самое время разнообразить меню. Приготовьте ароматную, вкусную и полезную уху из морского окуня. У этой рыбы нет специфического запаха, поэтому уху можно предложить детям и всем, страдающим аллергией. К тому же, жирные кислоты, содержащиеся в морском окуне, благотворно воздействуют на организм, а протеины, которых в мясе большое количество, весьма полезны для мозга. При желании используйте любую другую рыбу, например, судака, сазана, сома.

Ингредиенты:

• Морской окунь — 2 шт.;
• Вода — 3 л;
• Морковь — 1 шт.;
• Картофель — 4 шт.;
• Лук — 1 шт.;
• Специи, соль, перец — по вкусу;
• Сметана, зелень — для подачи.

Способ приготовления:

1. Рыбу размораживаем, удаляем чешую, плавники, внутренности, голову, хорошо промываем. Помещаем в кастрюлю с кипящей водой, варим 15 минут.
2. Очищенные морковь, лук нарезаем кубиками, обжариваем в масле до готовности.
3. Картофель очищаем, также нарезаем небольшими кубиками.
4. Рыбу достаём из бульона, отделяем от хребта и костей.
5. Бульон процеживаем, доводим до кипения.
6. В кипящую жидкость опускаем картофель, готовим 10 минут.
7. Затем в суп отправляем овощную зажарку, специи, солим, перчим. Закладываем рыбу. Уху готовим 10 минут.
8. Огонь выключаем, уху настаиваем 30 минут.
9. Блюдо подаём горячим с рубленной зеленью и сметаной.

Как приготовить филе морского окуня в мультиварке

Благодаря появлению мультиварки процесс приготовления пищи значительно упростился. Теперь достаточно выбрать подходящий рецепт, приобрести необходимые ингредиенты и начать творить свой кулинарный шедевр. Приготовим морского окуня под маринадом в мультиварке. При желании добавьте желатин, тогда после застывания блюда, вы получите роскошное заливное.

Ингредиенты:

• Филе морского окуня — 1 кг;
• Лук репчатый — 1 шт.;
• Сок томатный — 1,5 ст. ;
• Морковь — 2 шт.;
• Масло растительное — 4 ст.л.;
• Цедра лимона — 3 ч.л.;
• Соль, перец, специи для рыбы — по вкусу;
• Зелень.

Способ приготовления:

1. Филе размораживаем, нарезаем на кусочки.
2. Рыбу натираем солью, специями, цедрой, перцем. Маринуем около получаса.
3. Включаем режим «Выпечка», в мультиварочную чашу вливаем масло, рыбу обжариваем с обеих сторон. Готового окуня достаем из мультиварки.
4. Морковь натираем на терке, лук нарезаем полукольцами. Овощи обжариваем в мультиварке.
5. Рыбу перекладываем к овощам, вливаем томатный сок, добавляем лавровый лист, солим, перчим. Готовим 10 минут.
6. Меняем режим на «Тушение». Готовить будем около часа.
7. Готовую рыбу подаем с отварным картофелем, рисом. Такая рыба прекрасно сохраняет свои вкусовые качества и в холодном виде.

Теперь вы знаете, как приготовить морского окуня по рецепту с фото. Приятного аппетита!

Притягивает домохозяек морской окунь не только вкусовыми качествами, но и розовым оттенком, который делает любое блюдо более приятным на вид. При жарке оттенок почти полностью исчезает, поэтому лучше запекать окуня в духовке. При запекании не теряются полезные свойства и содержащиеся витамины.

В состав запечённого окуня входят аминокислоты, витамины, кальций, фосфор, жиры, в особенности Омега-3.

Калорийность окуня, приготовленного в духовке, составляет 103 ккал на 100 грамм.

Морской окунь в фольге с картошкой

Любой способ готовки окуня стоит начинать с разделки. В первую очередь срезаются плавники, затем чистится чешуя, отрезается хвост и удаляются глаза.

Для приготовления в фольге можно использовать как целого окуня, так и разрезанного на куски, реже берётся филе. Рыбу натирают специями, например: базиликом, перцем, гвоздикой, чесноком, шафраном. После оставляют на несколько часов, чтобы специи впитались.

Ингредиенты

Порции: 2

• окунь морской
  2
  шт
• картофель
  400
  г
• морковь
  1
  шт
• лимонный сок
  2
  ст. л.
• лук репчатый
  2
  шт
• уксус бальзамический
  1
  ст. л.
• масло оливковое
  2
  ст. л.

На порцию

Калории:
87
ккал

Белки:
9.6
г

Жиры:
3.1
г

Углеводы:
4.6
г

1 час. 15 мин.

Видео-рецепт
Печать

Разделать рыбу, настоять в специях. Через несколько часов вынуть, сделать по бокам длинные надрезы, добавить ещё специй, предварительно протерев порезы ватой или салфетками.

Вымыть картошку и морковь, очистить от кожуры, снова помыть. Сварить овощи, перед закипанием воды посолить по вкусу.

Смешать бальзамический уксус и лимонный сок, добавить оливковое масло. Получившейся смесью залить окуня, добавить укропа или петрушки, положить в тарелку, закрыть на час.

Порезать отваренную морковь и картошку кубиками, лук нарезать кольцами.

Выложить форму для запекания фольгой, вымазать внутри сливочным маслом.

Положить в форму картошку, затем кольца лука, потом морковь. Наверх положить тушку рыбы, закрыть фольгой.

Разогреть печь до 160 градусов, положить окуня. Запекать 45 минут, а за 5-10 минут до готовности снять верхний слой фольги, чтобы получилась румяная корочка.

Как запечь филе красного морского окуня

Ингредиенты:

• Филе красного морского окуня – 700 грамм.
• Сметана – 200 миллилитров.
• Сыр – 100 грамм.
• Томаты – 200 грамм.
• Укроп, зелёный лук, соль, перец – по вкусу.

Как готовить:

1. Положите замороженное филе окуня на тарелку, оставьте на час размораживаться. Тушку разделать и очистить от костей, превратив в филе. Разрезать на большие куски, пожарить на оливковом масле, посолить.
2. Залить окуня сметаной, добавить перец и соль по вкусу. Отложить куски на 30 минут, затем положить в форму для запекания.
3. Вскипятить воду, бросить в неё томаты, держать 3 минуты, затем переложить в холодную воду на несколько минут, снять шкурку, нарезать кубиками. Положить томаты в сметану, посолить, добавить мелко нарезанный лук и укроп. Натереть сыр на мелкой тёрке.
4. Положить филе в форму для запекания, залить получившимся соусом. Разогреть духовку до 200 градусов, поставить рыбу, запекать 40 минут.

Видео приготовление

К такому окуню можно сделать добавку из жаренного с луком картофеля или риса.

Самый вкусный рецепт запекания

Ингредиенты:

• Филе красного морского окуня – 800 грамм.
• Мука – 100 грамм.
• Яйцо – 1 штука.
• Грецкие орехи – 300 грамм.
• Соль, укроп перец – по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Разморозить филе, слить воду, обсушить салфеткой или ватой.
2. При помощи блендера взбить яйцо, добавить соль. Обкатать рыбу мукой, залить яйцом с солью.
3. При помощи блендера или толкушки размельчить грецкие орехи, мелко нарезать лук и укроп, смешать всё. Обвалять филе в получившейся смеси.
4. Обернуть рыбу в фольгу, положить в формочку или на противень, поместить в духовку, разогретую до 150 градусов, вынуть через 30 минут.

Польза и вред запечённого окуня

В морском окуне в большом количестве содержатся аминокислоты, кальций, марганец, фосфор, кальций, фтор, никель. Также есть витамины, например: А, В1, В2, Е, С. Рыба не калорийна, её можно использовать при диете, она хорошо влияет на общее здоровье человека.

Находящийся в окуне жир Омега-3 ускоряет обмен веществ, что помогает похудеть, стабилизирует уровень холестерина, является хорошим профилактическим веществом против болезней нервной системы. Употребление окуня помогает при замедленном росте, так как в нём содержаться аминокислоты и полимеры, необходимые для нормального жирового обмена.

Эта рыба несёт и некоторую опасность. У человека может быть личная непереносимость или аллергия. Не стоит употреблять её людям, страдающим болезнями почек и поджелудочной железы.

Морской окунь – одна из наиболее часто используемых в домашних условиях рыб, он очень вкусен и полезен для здоровья человека. Запекание позволяет сберечь витамины и аминокислоты, оставить полезные качества, улучшить вкус.

Для любого «континентального» рыбака, ну который ловит рыбу в реках вроде Днепра, окунь — это колючее, полосато и зловредное чудовище, причем закованное в настоящую броню из мелкой чешуи, которую очистить можно только по приговору суда. Ругань «чтобы ты окуней наловил» звучит, если знаешь о чем речь, хуже, чем «что ты клева не видел».

Морские окуни — сибасы (Sebastes) хотя тоже рыбы, называются окунями скорее по привычке, ведь они по форме тела похожи на речных полосатиков. Но по анатомии и внешним признакам морские окуни на столько отличаются от речных, что входят даже в разные отряды и семейства рыб. Зачастую морские окуни достаточно опасные морские обитатели, из-за своих острых, а иногда и ядовитых, плавниковых шипов. А вот очистить чешую морского окуня — очень несложно.

Около сотни видов морских окуней живут по всему миру — от холодных вод до экватора. Размер и вес окуней разнообразен, вылавливают их очень много, и купить их можно практически где угодно, в замороженном виде.

Для нас наиболее популярен морской окунь — Sebastes pinniger , так называемый оранжевый (канареечный) окунь. Еще называют — Canary (Orange) Rockfish. Именно тушки такого окуня чаще всего продают в магазине.

Мясо такого окуня очень вкусное, пригодны практически для любых видов кулинарной обработки: варка, жарка, тушение, копчении и т. д. Морской окунь в духовке сочетается практически с любыми гарнирами. Самое важное — осторожно чистить тушки, т.к. плавники у окуней очень колючие.

Знаю много рецептов из морского окуня, но самые вкусные блюда — это жаренные или запеченные целиком тушки. Например морской окунь в духовке запеченный.

Морской окунь в духовке с помидорами и луком — отличное блюдо к ужину, особенно если не надо идти на работу. Запеченная целиком тушка вообще всегда хорошо готовиться.

Морской окунь в духовке. Рецепт

Ингредиенты (2 порции)

• Морской окунь
  2 шт
• Помидор
  3-4 шт
• Чеснок
  1-2 зубчика
• Лук
  2 шт
• Мука, Оливковое масло, Лимон, Белое вино
  по вкусу
• Специи: соль, черный и душистый перец горошком, имбирь, мускатный орех, лавровый лист, семена кориандра
  по вкусу

1. Морская рыба в духовке готовится из мороженого окуня. Для начала надо разморозить тушки морского окуня. Лучше всего не на открытом воздухе, а просто переложить на ночь рыбу из морозильной камеры в холодильник, в зону повышенного охлаждения, она есть в каждом современном холодильнике.

   Ингредиенты: морской окунь, помидор, лук, чеснок, зелень укропа и петрушки, оливковое масло, мука, вино белое, лимон, специи

2. Утром окуней очистить. Самое первое, что нужно сделать, острыми ножницами обрезать спинные и анальные плавники, по самую тушку, чтобы не осталось ни одного шипа. Кстати, иногда это можно сделать только с помощью кусачек, т.к. перекусить ножницами первые (самые толстые) шипы, просто нереально! Хвостовой плавник можно оставить.
3. Ножом очистить чешую, вымыть тушки. Ножницами разрезать брюхо и выпотрошить. Если окуни с головой — отрезать голову и выбросить ее. Тщательно удалить черную пленку, которая покрывает внутреннюю полость морского окуня.
4. В ступку сложить морскую соль (или любую), несколько горошин черного перца, душистый перец, сена кориандра, мускатный орех и имбирь. Растереть специи пестиком, чтобы получился порошок. Количество смеси — приблизительно 1 ч. л. Пропорции — по вкусу.
5. Аккуратно обсыпать тушки смесью специй, особенно тщательно внутреннюю полость. Сложить рыбу в посуду. Добавить 2-3 лавровых листика, полить 1-2 ст. л. лимонного сока. Залить стаканом белого сухого вина. И оставить на час для мариновки. Через час рыбу в маринаде перевернуть и оставить ее на час.
6. Подготовить овощи.
7. Лук очистить и порезать тонкими кольцами. Обжарить лук на 2 ст. л. оливкового масла до мягкости. Когда лук подрумянится, переложить его в отдельную миску.
8. Помидоры ошпарить кипятком и снять с них кожицу. Нарезать мякоть на очень тонкие ломтики.
9. Оборвать с укропа и петрушки все листики и мелко нарезать зелень.
10. Рыбу извлечь из маринада, слегка обсушить тушки бумажной салфеткой. Маринад не выливать.
11. Обвалять рыбу в муке и выложить на хорошо разогретую сковородку, на которую предварительно влить около трети стакана оливкового масла. Обжарить рыбу на сильном огне с обеих сторон, чтобы образовалась румяная корочка.
12. Затем огонь убавить и жарить в течение 5 минут с каждой стороны, можно тушить под крышкой на самом слабом огне.
13. Все подготовленные овощи: помидор, жареный лук, зелень — разделить пополам.
14. Форму для запекания смазать оливковым маслом. Выложить половину подготовленных помидоров, распределив их равномерно по дну формы.
15. Посыпать зеленью петрушки и укропа.
16. Посыпать помидоры натертым чесноком.
17. Затем выложить половину жареного лука. Посолить одно щепоткой крупной соли, можно морской. По желанию можно дополнительно поперчить. Положить лавровые листики из маринада.
18. Обжаренные тушки морских окуней выложить в форму.
19. Выложить поверх рыбы весь жареный лук, который остался.
20. Посыпать остаткам зелени.

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Содержание

Кто станет спорить с тем, что рыба чрезвычайно полезна для нашего здоровья? Но далеко не каждая хозяйка умеет правильно, вкусно приготовить этот ценный продукт. Жареная, паровая, запеченная, в составе запеканок, пирожков, пирогов и пиццы, рыба стала незаменимой на столах. Как приготовить ее вкусно и сохранить при этом полезные вещества?

Как приготовить окуня в духовке

Многие хозяйки постоянно задаются вопросом: как правильно готовить рыбу – запекать или делать на пару, кусочками или целиком, морскую рыбку использовать или речную? В кулинарных книгах часто можно встретить фото, где изображено приготовление окуня в духовке. Чтобы блюдо получилось вкусным и изысканным, нужно владеть некоторыми поварскими хитростями.

Сколько запекать­

Время запекания рыбы зависит от разновидности, размера и веса. Сколько запекать окуня в духовке? Если рыбка маленькая (до килограмма), то понадобится не менее 20 минут, экземпляры побольше запекаются от 30 минут до часа. Целесообразнее использовать при этом фольгу или рукав – так продукт сохранит больше полезных веществ и будет насыщеннее, вкуснее. К тому же, вы сэкономите время при отмывании противня.

Рецепт окуня в духовке

Чтобы любая рыбка получилась так, что пальчики оближешь, нужно не только знать рецепт приготовления окуня в духовке, но и правильно выбрать основной продукт:

• предпочтение стоит отдать охлажденной рыбе, а не замороженной;
• у качественного окуня целая, неповрежденная чешуя, отсутствуют пятна и гематомы;
• жабры имеют розовый цвет, глаза ясные, а не мутные;
• окунь в отличие от хека (которого часто пытаются продать вместо более дорогостоящего морского красного окуня) имеет белоснежное мясо, а хек – желтоватое.

Морской окунь запеченный

Многие хозяйки привыкли жарить красного окуня. При этом такой ценный морепродукт не только теряет ценные вещества, но и обретает дополнительную калорийность. Готовить тушку или филе нужно правильно – запекая в духовке с овощами или другим гарниром. Как приготовить морского окуня в духовке? Следует выбрать качественную тушку, правильно ее подготовить и запечь в соответствии с пошаговыми фото рецепта.

Ингредиенты:

• морковка – 200 г;
• рыба – 1 кг;
• помидоры – 500 г;
• лук – 300 г;
• картофель – 400 г;
• сливочное масло – 50 г;
• соль, зелень – на вкус.

Способ приготовления:

1. Очистите, нарежьте луковицу кольцами, а морковь – соломкой.
2. Томаты измельчите дольками.
3. Пассеруйте овощи в сливочном масле на протяжении 7-8 минут.
4. Картофель очистите, порежьте ломтиками.
5. Обработайте рыбу: снимите чешую, отрежьте плавники, удалите жабры, внутренности, промойте.
6. На дно формы выложите ломтики картофеля, следующим слоем половину порции пассерованных овощей, мелко рубленую зелень, тушку рыбы.
7. Начините рыбку овощами, приправьте специями, солью.
8. Запеките на протяжении 30 минут на 180 градусах.

Филе­

Как приготовить филе окуня в духовке? Рыбку можно запекать не только целиком, в фольге, но и филировать, а затем тушить в соусе или готовить с овощами. Чтобы филировать тушку, не потребуются специальные знания или навыки, лишь немного терпения и острый нож. Положите тушку на доску, отрежьте голову и хвост, плавники, удалите внутренности и промойте. Поставьте нож строго параллельно поверхности стола и, начиная с головы, отделите филе от хребта к хвосту, а потом удалите сам остов. Пошаговое фото процесса можно найти в кулинарных книгах.

Ингредиенты:

• филе красного окуня – 700 г;
• сметана – 200 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• яйцо – 1 шт.;
• сок лимона – 30 мл;
• морковь – 150 г;
• сыр – 120 г;
• соль, специи – на вкус.

Способ приготовления:

1. Нарежьте рыбную мякоть кусочками по 4-5 сантиметров.
2. Замаринуйте их так: сбрызните лимонным соком, приправьте солью и специями. Дайте полежать 5-7 минут
3. Противень выстелите пергаментом, выложите кусочки.
4. Морковь натрите на терке со средними отверстиями, обжарьте с маслом.
5. Чеснок измельчите, положите в тарелку со сметаной. Введите яйцо, тертый сыр, специи, соль. Тщательно перемешайте заправку.
6. Выложите соус на каждый кусок рыбы, запеките все на протяжении 40-45 минут (сначала 180, а в конце гриль и 200 градусов).

С овощами

Этого морского жителя не зря очень ценят профессиональные кулинары. Мясо у окуня сочное, сладковатое на вкус и плотное. Следует признать, что красный окунь с овощами в духовке изысканнее и вкуснее получается при запекании целиком. Дополнением к блюду могут быть практически любые овощи, спаржа, капуста, но в данном случае будем фаршировать луком и томатами.

Ингредиенты:

• морковь – 150 г;
• томаты – 200 г;
• тушка рыбы – 700 г;
• лимон – половина;
• лук репчатый – 150 г;
• оливковое масло – 70 мл;
• чеснок, соль, специи для рыбы — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Отрежьте плавники у рыбы, удалите внутренности и очистите. Просушите тушку на полотенце.
2. В миске соедините толченый чеснок, специи, соль, масло. Выжмите сок половины лимона, смешайте все.
3. Тушку рыбы положите на доску, тщательно смажьте внутри и снаружи смесью трав, масла. Оставьте мариноваться на протяжении получаса.
4. Лук очистите, нарежьте колечками, морковь порежьте кружками. Поджарьте овощи до золотистого цвета.
5. Тушку окуня положите на раскаленную сковороду, обжарьте с обеих сторон по 3-4 минуты – это позволит сохранить все вкусовые вещества внутри продукта.
6. Выложите рыбку на лист фольги, начините овощами, уложите их сверху тушки.
7. Помидоры нарежьте тонкими кольцами, также поместите наверху.
8. Соедините края фольги, запеките все на протяжении 30 минут (190 градусов).

В фольге

Еще один рецепт запекания рыбы. Окунь, запеченный в фольге, будет отлично смотреться на любом столе. Для запекания предпочтительнее использовать крупные тушки – они сочнее, да и мяса в них больше. Очень важно правильно почистить рыбу: процесс усложняет то, что у окуня очень острые и ядовитые плавники, укол которых может причинить множество неприятностей. Поэтому перед работой нужно первым делом удалить их.

Ингредиенты:

• картофель – 300 г;
• рыба – 1 кг;
• помидор – 300 г;
• лук – 300 г;
• базилик и петрушка – 50 г;
• оливковое масло – 100 мл;
• травы, специи, соль – на вкус.

Способ приготовления:

1. Почистите рыбу, удалите внутренности и жабры. Надрежьте тушку крест-накрест на глубину ножа 5-6 мм, чтобы перерубить мелкие кости.
2. Натрите рыбу специями или травами, оставьте на полчаса.
3. Лук очистите, нарубите дольками. Обжарьте до румяного цвета.
4. Картофель запеките до готовности при помощи микроволновой печи (10 минут). Нарежьте овощ на 6 частей.
5. Томаты порежьте дольками на 8-10 частей.
6. На лист фольги положите травы (базилик и петрушку), картошку, тушку рыбы. Сверху выложите лук, помидоры, зелень. Приправьте все солью.
7. Заверните фольгу и запеките все на протяжении 45-60 минут до готовности на отметке 190.

В рукаве

Запекание в рукаве – один из самых полезных способов приготовления любых продуктов. Окунь в рукаве для запекания не только быстро потушится, но и сохранит все необходимые вещества и самое главное – неповторимый вкус. Рыбку нужно хорошо почистить от чешуи, удалить плавники и внутренности, пленку и жабры, а на конечном этапе отрезать голову. Ее не нужно выбрасывать, ведь из головы получается прекрасная уха.

Ингредиенты:

• картофель – 400 г;
• сметана – 100 г;
• чеснок – 3 дольки;
• рыбная тушка – 1 кг;
• лимон – 4-5 ломтиков;
• лук – 100 г;
• укроп, петрушка, соль – на вкус.

Способ приготовления:

1. Рыбку очистите, тщательно посолите.
2. Лук почистите, обжарьте на масле до золотистого цвета.
3. В рукав положите половину порции лука, рыбную тушку, оставшийся лук.
4. Сверху выложите дольки лимона, веточки зелени.
5. Картофель отварите до полуготовности в соленой воде. Чеснок порежьте слайсами, добавьте к картошке.
6. На этом этапе к картофелю положите сметану, рубленый базилик.
7. Рукав с рыбой поместите на противень, а рядом положите картофель со сметаной.
8. Запекайте все на протяжении 30 минут на температуре 190, затем разрежьте рукав и оставьте еще на 10 минут для зарумянивания.

С сыром

Что может быть аппетитнее и вкуснее продуктов, запеченных под золотистой сырной корочкой? Окунь, запеченный с сыром, выходит нежным, ароматным и необыкновенно изысканным. Такое кушанье понравится даже самому капризному ребенку, который терпеть не может морепродукты. По этому рецепту можно готовить любой вид рыбы – получится непременно вкусно, полезно, сытно.

Ингредиенты:

• рыбные тушки – 6 шт.;
• лук – 150 г;
• томаты – 500 г;
• сыр – 100 г;
• сок лимона – 70 мл;
• специи, соль – на вкус;
• яйцо – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Лук очистите, нарежьте соломкой, полейте лимонным соком. Отправьте мариноваться на 15 минут.
2. На дно формы положите тушку рыбы, посыпьте специями, солью и травами.
3. Сверху поместите маринованный лук, кружочки томатов.
4. Запекайте 30 минут при температуре 180 градусов.
5. В мисочке смешайте яйцо, тертый сыр, чуть-чуть соли. Взбейте.
6. На последнем этапе приготовления залейте все сырной заправкой. Подрумяньте 5-7 минут.

Речной без чистки

Как приготовить окуня в чешуе в духовке подскажет рецепт, написанный ниже. Получается блюдо вкусным, сытным, а готовить его просто. Таким способом запекают мелкие тушки, которые нет времени чистить, но большой экземпляр тоже можно так запечь, используя любимые приправы и крупную соль. После приготовления чешуя прекрасно очищается – она попросту отходит вместе с рыбьей кожей.

Ингредиенты:

• лук – 150 г;
• лимон – 1 шт.
• окуни речные – 1200 г;
• морковь – 200 г;
• сливочное масло – 30 г;
• сельдерей (корень) – 150 г;
• белое вино – 100 мл;
• специи для рыбы, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Удалите внутренности и жабры. Посолите, приправьте специями.
2. Лимон натрите на терке, чтобы получить цедру, выдавите сок.
3. Лимонным соком натрите тушку снаружи и внутри.
4. Полейте тушки вином, дайте постоять час-полтора.
5. Овощи (морковь, сельдерей, лук) нарежьте кольцами, поджарьте на сливочном масле до мягкости, приправьте рубленой зеленью.
6. На фольгу поместите тушки, начините их овощами, запеките (30 мин./180 град.).

С картошкой

Ароматное, изысканное блюдо при приготовлении будет источать такой запах, что на ужин к вам могут сбежаться все соседи. Морской окунь в духовке с картофелем запекается с грибами и сметаной. Это удивительное сочетание ингредиентов обеспечивает блюду особый вкус: рыбное филе пропитывается ароматами грибов, а затем нежно обволакивается и насыщается сливочным вкусом сметаны.

Ингредиенты:

• картофель – 1 кг;
• окунь – 5-6 шт. ;
• лук – 150 г;
• шампиньоны – 250Г;
• приправы – 25 г;
• сметана – 100 мл;
• масло оливковое — 50 мл;
• соевый соус – 30 мл;

Способ приготовления:

1. Картошку очистите, нарежьте дольками.
2. Лук порежьте кольцами, соедините с картофелем.
3. Добавьте сметану, соевый соус, соль, приправы, перемешайте.
4. На фольгу выложите овощи, шампиньоны нарежьте слайсами, разместите поверх овощей.
5. Рыбные тушки очистите: удалите головы, внутренности, черную пленку. Затем снимите кожу, порежьте на порционные куски, положите на овощи, посолите, приправьте. Сбрызните содержимое формы оливковым маслом.
6. Накройте форму фольгой и запекайте рыбу на протяжении 40 минут при 180 градусах.

Со сметаной

Отличный, неповторимый вкус запеченной рыбы в сочетании с нежным привкусом сметаны и специй. Окунь в сметане в духовке несложен в приготовлении и быстро печется. Сначала нужно очистить тушки от чешуи, срезать ножницами плавники и хвосты. Затем рыбку тщательно промывают, удаляют черную пленку, просушивают на бумажном полотенце от избытков влаги.

Ингредиенты:

• красный окунь – 700 г;
• чеснок – 3-4 дольки;
• лук – 200 г;
• зелень петрушки и укропа – 50 г;
• лимон – половина;
• сливочное масло – 70 г;
• сметана (или майонез, сливки) – 100 мл;
• горчица – 40 г;
• специи, соль – на вкус.

Способ приготовления:

1. Для соуса смешайте сметану, сок половины лимона, горчицу, специи в небольшой мисочке.
2. Смажьте тушки окуня внутри и снаружи соусом. Дайте промариноваться 40-45 минут.
3. Порубите зелень, измельчите чеснок, смешайте. Заполните тушки этой смесью.
4. Перед тем, как готовить окуня в духовке, уложите его на дно формы, вокруг положите кольца лука, лимона, кусочки сливочного масла.
5. Запеките до румяной корочки на протяжении 40 минут (темп. 190 град.).

Целиком

Опытные рыбаки и ценители рыбных блюд утверждают, что нет ничего вкуснее запеченной целиком без обилия маринадов и специй, а просто с солью и перцем рыбы. Речной окунь, запеченный в духовке, только лишь очищается от внутренностей, плавников и жабр, надрезается, чтобы уменьшить количество мелких костей, поливается маслом и запекается. Вкуснейшая рыбка готова!

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Перед тем как запечь окуня в духовке, очистите уже обработанную тушку от чешуи, обсушите на бумажном полотенце.
2. Сделайте 3-4 надреза по всей длине – глубоко, толщина надреза — 5-6 мм.
3. Сбрызните лимонным соком всю тушку.
4. Посолите, поперчите внутри и снаружи, не забывая надрезы.
5. Противень смажьте маслом, выложите тушку. Сбрызните маслом.
6. Запеките рыбку на 180 градусах 30 минут.

Чтобы аппетитно приготовить рыбу, нужно не только найти вкусный рецепт окуня в духовке. Необходимо знать ряд кулинарных тонкостей, а фото правильной очистки, подготовки рыбных продуктов, рецепты запекания можно встретить в сети. Это поможет начинающим хозяйкам освоить все сложности приготовления рыбы и морепродуктов:

• отдавайте предпочтение крупным экземплярам – они практически всегда отлично получаются при запекании, обжаривании;
• правильно очистите рыбу: в плотных перчатках, соблюдая необходимую последовательность – сначала голова, затем жабры, внутренности, пленка, чешуя;
• замороженные морепродукты всегда размораживайте только плавно – в холодильнике, а затем при комнатной температуре, ведь любая предварительная тепловая обработка при замораживании отрицательно скажется на вкусе блюда;
• перед тем как готовить окуня в духовке, приправьте его специями, солью.

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Обсудить

Окунь в духовке запеченный

Окунь – очень нежная и приятная на вкус рыба. Особенно ценится кулинарами морской окунь, который не так костист и содержит огромное количество омега-3. Лучший способ его приготовления, как считает большинство гурманов, – запекание. Морской окунь, запеченный в духовке, – это очень полезное и одновременно вкусное блюдо. Рецептов его приготовления существует множество, так что каждый сможет приготовить блюдо, отвечающее персональным требованиям.

Особенности приготовления

Опытные повара знают, как приготовить морского окуня, чтобы он был вкусным. Однако секреты профессиональных кулинаров настолько просты, что освоить их и справиться с задачей на «отлично» сможет любая хозяйка.

• Наиболее сочным получается блюдо, сделанное из свежей рыбы. Если для запекания приобретается замороженный окунь, то необходимо выбирать продукт, на котором ледяная глазурь максимально тонкая. Размораживать его перед приготовлением желательно в холодильнике.
• Независимо от того, приобретаете вы свежего или замороженного окуня либо вовсе его филе, перед вами стоит задача выбрать максимально свежий продукт. Для этого окуня или его филе следует осмотреть. Мутные глаза и блеклая чешуя свидетельствуют о том, что рыба пролежала в холодильнике слишком долго. Мясо у окуня должно быть белым, слегка розоватым. Если предлагаемое вам филе имеет желтоватый оттенок, то это является поводом усомниться в добросовестности продавца: скорее всего, под видом окуня он продает дешевый хек.
• Перед запеканием окуня необходимо разделать, удалив внутренности, плавники и голову (у окуня ее не оставляют). Если вами приобретена уже разделанная тушка, то ее достаточно лишь помыть под краном и промокнуть полотенцем, чтобы она стала сухой.

Запекать морского окуня лучше всего в фольге или жирном соусе из сметаны, сливок, майонеза. Впрочем, это уже зависит от выбранного рецепта.

Окунь, запеченный в фольге

• морской окунь – 0,4 кг;
• морковь – 100 г;
• помидор – 150 г;
• лимон – 0,5 шт. ;
• оливковое масло – 100 мл;
• репчатый лук – 75 г;
• чеснок – 5 зубчиков;
• розмарин, петрушка, укроп (свежие) – 50 г;
• соль, пряные травы (сушеные) – по вкусу.

Способ приготовления:

• Подготовьте тушку окуня к запеканию, удалив все лишнее и промыв в воде, промокнув салфеткой.
• В миске смешайте сок, выдавленный из половинки лимона, оливковое масло в количестве двух столовых ложек, пропущенный через пресс чеснок, соль и сухие пряные травы. Со всех сторон натрите этой смесью рыбу. Оставьте на 20 минут мариноваться.
• Пока маринуется окунь, приготовьте овощи: почистите морковь и лук, нарежьте лук тонкими полукольцами, морковь – половинками или четвертинками кружков, в зависимости от размера.
• Половину оставшегося масла вылейте на сковороду и обжарьте в нем лук.
• Выньте лук, долейте масла и обжарьте в нем морковь – она должна стать мягкой.
• Выньте из сковороды морковь. Положите окуня и слегка обжарьте его с двух сторон на среднем огне (буквально по 2 минуты с каждой стороны).
• Зелень помойте, дайте стечь с нее воде. Ножницами или ножом отрежьте веточки с листочками – нужны лишь они.
• Фольгу сложите пополам и сделайте из нее «лодочку». На дно ее постелите зелень, на нее положите окуня. Сверху разложите морковь и лук.
• Помойте помидор, нарежьте тонкими кружочками, разложите сверху.
• Поставьте «лодочку» на большой лист фольги, поднимите ее края и соедините сверху, чтобы не осталось ни малейших отверстий.
• Поместите «лодочку» с окунем на противень, поддерживая снизу, чтобы не порвалась фольга.
• Разогрейте духовку до 180 градусов и поставьте в нее противень с «лодочкой». Запекайте 35 минут.

Видео-рецепт по случаю
:

Перед подачей к столу нужно снять фольгу и переместить окуня на блюдо. Украсить его следует зеленью, с которой запеклась рыба, или свежей.

Окунь, запеченный с картофелем и сыром

• филе окуня – 0,75 кг;
• картофель – 1,5 кг;
• лук репчатый – 150 г;
• сыр – 150 г;
• яйцо – 1 шт.;
• майонез – 0,2 л;
• растительное масло – 50 мл;
• мускатный орех – 5 г;
• соль, черный и белый молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Разморозьте филе, промойте и оботрите салфеткой, удаляя лишнюю влагу.
• Смешайте соль, перец, мускатный орех и натрите ими куски филе. Через полчаса разрежьте филе на небольшие куски.
• Глубокую форму для запекания обильно смажьте маслом.
• Очистите картошку. Нарежьте тонкими кружками. Молодой картофель запекается быстрее, поэтому лучше использовать для приготовления блюда именно такой. Если картофель старый, то нарезать его следует совсем тонкими слайсами.
• Очистите луковицы, нарежьте маленькими колечками. Если луковица вам попалась крупная, то нарезать ее можно половинками или даже четвертинками колец.
• Выложите тонким слоем в форму картошку, покройте ее майонезной сеткой и поместите на нее куски рыбы.
• Положите на рыбу луковые кольца, покройте оставшимся майонезом. Сверху выложите слой картофеля, использовав весь, который остался.
• Мелко натрите сыр, взбейте яйцо и смешайте ингредиенты.
• Смажьте картофель сырно-яичной смесью.
• Поставьте противень с блюдом в духовку, разогретую до 180 градусов. Вынимать можно через 40 минут.

К данному блюду не требуется гарнира, оно получается сытным благодаря тому, что окунь готовится вместе с картофелем. При этом выглядит такое блюдо очень аппетитно.

Морской окунь, запеченный в сметане

• морской окунь – 0,6 кг;
• сметана – 0,2 л;
• твердый сыр – 50 г;
• помидоры – 150 г;
• зеленый лук – 4 пера;
• укроп – 4 веточки;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Если у вас тушки окуня, разделайте их на филе. Филе достаточно разморозить. Порежьте рыбу довольно крупными кусками.
• В сметану добавьте соль и перец, залейте этой смесью куски окуня и хорошо их перемешайте.
• Через 15 минут выложите куски окуня в форму для запекания.
• На помидорах сделайте крестообразные надрезы, опустите их в кипящую воду и бланшируйте 2 минуты. Выньте, остудите, погрузив в прохладную воду, очистите. Помидорную мякоть нарежьте маленькими кубиками.
• Мелко порубите ножом зеленый лук и укроп.
• Положите лук и помидоры в сметану, оставшуюся в миске, где мариновалась рыба.
• Мелко натрите сыр и всыпьте туда же. Все хорошо перемешайте.
• Покройте получившейся смесью куски морского окуня.
• Разогрев духовку до 180 градусов, поставьте в нее на 30 минут форму с заготовкой.

Подавать приготовленного по этому рецепту окуня лучше всего с гарниром из картофеля. Хорошо сочетается он и с рисом.

Морской окунь, запеченный с овощами

• морской окунь (тушки) – 0,6 кг;
• картофель – 0,4 кг;
• болгарский перец – 0,2 кг;
• помидор – 150 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• кабачок (по желанию) – 0,2 кг;
• масло растительное (по желанию) – 20 мл;
• сметана – 150 г;
• сыр – 150 г;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Промойте и подсушите салфеткой тушки окуня. Натрите их смесью соли и перца.
• Каждую тушку положите на отдельный лист фольги.
• Помойте и почистите овощи. Картофель нарежьте тонкими ломтиками, перец – колечками, помидор – кружочками. Если принято решение запекать окуня вместе с кабачком, то кабачок нужно порезать тонкими шайбами и слегка обжарить в растительном масле.
• Поместите на окуня кружочки кабачков и томатов (помидоры должны быть сверху). Рядом положите картошку и перец.
• Раздавите прессом чеснок и смешайте со сметаной. Полейте окуня этим соусом. Заверните его в фольгу.
• Запекайте при 180 градусах полчаса, после чего разверните фольгу.
• Натрите мелко сыр и посыпьте им блюдо. Продолжайте запекать еще 10 минут.

Такое блюдо можно подавать как с гарниром, так и без него. Оно вполне подойдет для званого ужина.

Окунь, запеченный в духовке, – вкусное и сытное блюдо. При этом оно получается легким и полезным, так как при запекании полезные вещества, содержащиеся в рыбе, почти полностью сохраняются.

Как приготовить красного окуня | Рецепты Джейми Оливера

• После приготовления вы получите 2 порции
• Время приготовления: 1 час 30 минут + маринование

Если вы еще не знаете, как приготовить красного окуня — то вам надо обязательно прочитать этот рецепт.

Потому что Джейми считает…

Это прекрасное блюдо из рыбы красный люциан — экзотическое удовольствие. Вот так мы готовили ее: любовно мариновали на ночь, затем жарили в духовке, в комплекте со всеми ингредиентами! Острый перец, я думаю, важная часть маринада — если вы чувствуете себя храбрым, оставьте семена, но если вы осторожны, вы можете просто использовать половину количества чили.

И снова Джейми и Джимми готовят для своих гостей по пятницам изысканные блюда!

В необыкновенном ресторане в окружении звездных гостей Джейми и Джимми готовят отличные блюда. Если вам покажется, что некоторые ингредиенты слишком экзотичны для ваших широт, замените более привычными и доступными.
И ресторанное дело — это удел не только звездных особ, каждый, кто увлечен делом, сможет преуспеть в этом — помогут любовь к делу, увлеченность, высокая работоспособность и пионер!
Пионер вам предложит услугу Автоматизация ресторанов, баров, кафе R-Keeper https://www.pioner.kz/uslugi/automation/restaurant — в результате работа всего учреждения будет максимально оптимизирована!

Ингредиенты 2 порции

1 кг красный окунь, очищенный, потрошенный
½ спелого авокадо

МАРИНАД

½-1 чили
¼ зеленого перца
3 зубчика чеснока
2 пера зеленого лука
½ пучка свежего базилика, (15 г)
½ пучка свежего кориандра, (15 г)
20 мл кокосового масла
1 горстка листьев сельдерея

САЛЬСА

⅓ красного перца
⅓ желтого перца
⅓ зеленого перца
150 г помидоров сливка
½ красного лука
3 зубчика чеснока
½ огурца
½ пучка свежего кориандра, (15 г)
4 столовые ложки белого винного уксуса
1 столовая ложка острого соуса чили

Для ВЫПЕЧКИ (20 шт.)

½ плода хлебного дерева, (400 г)
1 кусочек несоленого масла
75 г молотых сухарей
750 мл растительного масла, для жарки

Подача блюда

1 овощной банан
оливковое масло

Мастер класс Джейми и Джимми Как приготовить красного окуня

I. Для маринада

1. Очистить от семян перец чили и сладкий перец, очистить чеснок, а затем добавьте в блендер со всеми ингредиентами для маринада, расплавив кокосовое масло перед добавлением в блендер.
2. Смолоть в пасту, добавив воды, если необходимо.
3. Острым ножом надрезать рыбу с обеих сторон, около 1 см в глубину.
4. Вылить маринад на рыбу, втирая в косые разрезы, а затем оставить в холодильнике как минимум на 4 часа, чтобы замариновать.

II. Для сальсы

1. Очистить от семян и мелко нарезать перец.
2. Разрезать накрест помидорки, окунуть в кипящую воду на 30 секунд, затем очистить кожу и мелко нарезать.
3. Очистите и мелко нарежьте красный лук и чеснок.
4. Очистить огурец и мелко нарезать вместе с бòльшей частью кориандра (стебли и листья).
5. Смешать все вместе в миске, добавить уксус и соус с острым перцем, затем приправить по вкусу.

III. Для выпечки булочек

1. Нарезать плод хлебного дерева на большие клинья и варить в соленой воде с приоткрытой крышкой в течение 15-20 минут или до готовности, а затем слить воду.
2. Удалить кожу и сердцевину, затем добавить масло и истолочь в пюре.
3. Добавить 2 столовые ложки сальсы, затем приправить морской солью и черным перцем.
4. Используя чайные ложки, сделать из пюре шарики, затем обкатать в сухарях — класть на поднос. Отложить в сторону.

IV. Чтобы приготовить рыбу

1. Предварительно разогреть духовку до 220ºC и предварительно разогреть большой антипригарный поддон для жарки.
2. Для булочек наполовину наполнить большую сковородку растительным маслом и аккуратно нагреть масло до 180ºC (или используйте фритюрницу).
3. Рыбу обжарить в течение 2 минут с каждой стороны, затем поместить в духовку на 10-12 минут — или до готовности.

Чтобы проверить готовность, вставьте вилку или маленький острый нож в самую толстую часть (сразу за головой), и рыбная мякоть должна легко отделяться от кости.

V. Между тем, очистить банан и разрезать пополам.

1. Нагреть сковородку с 1 столовой ложкой оливкового масла, затем обжарить бананы в течение 2 минут с каждой стороны или до золотистого цвета, затем добавить щепотку соли и перца.
2. Осторожно опустить булочки (по 6 штук за один раз) в горячее растительное масло и обжарить 2-3 минуты, или до золотистого цвета, затем выложить на кухонную бумагу.

VI. Подавать рыбу с бананом, сальсой и булочками. Разрезать надвое авокадо, удалить косточку и ложкой «вырезать» маленькие шарики и посыпать листьями кориандра.

Много экзотики, но если вы уже узнали, как приготовить красного окуня — то можно его подать с другими продуктами, не так ли?

И посмотрите видео о том,

как купить самую свежую и хорошую рыбу

1 совет: если покупаете рыбу уже упакованную или консервы,

то убедитесь в происхождении продукта!

2 совет: если вы покупаете свежую рыбу, то обратите внимание

• — лучше покупать рыбу целиком

• — у нее ясные прозрачные глаза

• — красные жабры

• — чешуя блестящая

• — свежая рыба не пахнет рыбой

И готовьте по рецептам Джейми! 

2
Пищевая ценность:

• Калории: 789 ккал
• Жиры: 35.4 г
• Углеводы: 53.7 г; 67 г белков

Приятного аппетита!

лучшие рецепты запекания красного окуня целиком и кусочками

Запекать морского окуня в духовке можно с овощами, крупами, со сметаной, грибами, сыром, лимоном и прочими добавками. Эта рыба готовится при температуре не более 200 градусов, что позволяет сохранить в ней большую часть витаминов и минералов.

Рецепты приготовления

Колючие спинные плавники усложняют приготовление и не становятся мягче в процессе запекания, поэтому от них лучше сразу избавиться.

В морском окуне содержится диетический белок, все необходимые аминокислоты, Омега 3, витамины A, B, D, E, микро- и макроэлементы. В том числе – кальций, йод, магний, селен, калий, железо, фтор и т. д. Энергетическая ценность при этом составляет всего 110 ккал. Благодаря невысокой жирности и естественному приятному вкусу из этой рыбы получаются очень вкусные разнообразные блюда.

Морской окунь с картофелем и грибами

Для приготовления данного блюда понадобятся следующие ингредиенты:

• Несколько тушек рыбы;
• 0,5 литра сметаны;
• 2 ложки муки;
• около 600 гр. картофеля;
• 200 гр. любых грибов;
• одна луковица;
• свежая зелень, соль.

Сначала нужно обжарить картошку и сделать сметанный соус. На сухой сковороде слегка подсушить муку до кремового цвета, затем постепенно влить сметану. Энергично помешивая, чтобы избежать комков, посолить, добавить немного измельченной зелени и прогреть в течение 2 минут. Отдельно обжарить до полуготовности овощи и грибы. Можно использовать шампиньоны.

Затем в глубокий противень налить половину сметанного соуса. Положить очищенного, выпотрошенного морского окуня. Вокруг плотно уложить картофель, поверх которого укладываются грибы с луком. Оставшийся соус поливаем сверху. Нагреваем духовой шкаф до 180 градусов и запекаем около получаса. Появившийся румянец послужит сигналом о готовности блюда, подавать которое можно с салатом из зелени.

Морской окунь, запеченный в фольге по классическому рецепту

Благодаря особенности приготовления красный окунь в духовке под фольгой всегда получается очень нежным и ароматным.

Для приготовления потребуется взять:

• окуня – 500 г;
• половинку лимона;
• соль;
• пучок зелени;
• специи.

После снятия с рыбы чешуи удаляем внутренности. Затем отрезаем голову, плавники и хвост, промываем тушку холодной водой, слегка обсушиваем. Хорошенько натираем солью со специями. Делаем неглубокие надрезы, в которые вставляются пластинки лимона толщиной 2-3 мм. Кислый цитрус рекомендуется предварительно обдать кипятком, тогда он будет ароматнее и мягче.

Следующим шагом будет завернуть рыбу в фольгу. Духовку надо разогреть до 190 градусов и запекать в течение получаса. За 10 минут до полной готовности фольгу нужно надрезать и раскрыть. Это нужно для того, чтобы верх рыбы зарумянился. Подавать морского окуня в фольге можно с картофельным или рисовым гарниром.

Запекаем окуня целиком в сметане

В данном рецепте кисломолочный продукт можно заменить сливками. Для него понадобится:

• очищенную рыбу без голов – 4 шт.;
• сметаны (сливок) – 400 мл;
• лука – 4 шт.;
• моркови – 2 шт.;
• яблочного уксуса – 2 ст. л.;
• универсальной приправы – 1 дес. л.;
• соли – 2 щепотки;
• масла растительного – 2 дес. л.

В смазанную маслом форму подходящего размера выложить окуней, натертых приправой и солью. Отдельно смешать сметану и уксус (можно взять бальзамический или малиновый). Морковь крупно натереть, лук нарезать полукольцами и смешать со сметаной. Смесь равномерно распределить по тушкам. Сверху накрыть фольгой и отправить в нагретую до 190 градусов духовку на 40 минут. Затем фольгу снять. Продолжать готовку еще 15 минут. Запекание рыбы в духовке целиком требует больше времени. Однако, при таком способе приготовления овощи получаются особенно нежными. Подают блюдо с зеленью.

Морской окунь под майонезом

Для приготовления потребуется:

• рыбы – 1 кг;
• сок ½ лимона;
• майонеза – 2 ст. л.;
• горчицы — 2 дес. л.;
• кориандр, майоран, соль, перец – по вкусу.

Тушки морского окуня сначала следует разморозить в холодильнике или под холодной водой. Нужно удалить чешую, плавники, внутренности, промыть и обсушить. Сделать косые надрезы с двух сторон тушек, а потом обмазать их лимонным соком. Смешать остальные ингредиенты. Тщательно обмазать рыбу, включая брюшко и надрезы. Выпекать в нагретой до 200 градусов духовке 25-30 минут. Перед запеканием можно дать ей время (1-2 часа) замариноваться. Полежав в маринаде, мясо окуня станет более сочным и ароматным.

Подавать готовое блюдо следует с ломтиками лимона и зеленью.

Красный окунь, запеченный с рисовым гарниром

Запекать рыбу можно сразу с гарниром, например. Для этого потребуется:

• морского окуня – 4 шт.;
• длиннозерного риса – 1 ст.;
• моркови – 1 шт.;
• лука – 1 шт.;
• воды – 2 ст.;
• майонеза – 2 дес. л.;
• сметаны — дес. л.;
• соли, специй – по вкусу.

В форму для выпекания положить промытый рис, морковь с луком нашинковать соломкой. Смешать рис, овощи, 1 ложку майонеза, воду, соль. Очищенную рыбу нарезать на порционные кусочки. Отдельно смешать сметану, оставшийся майонез, специи и соль. Куски окуня обмазать смесью, затем выложить на рис. На форму надеть пакет для запекания и отправить в нагретую до 190 градусов духовку на 35 минут.

Еще один интересный рецепт морского окуня с рисом и овощами:

• У крупной рыбы с головой удалить чешую, жабры, вырезать спинной хребет и аккуратно, не повреждая брюшко удалить внутренности. Получится лодочка из морского окуня. Ее следует промыть и обсушить.
• Отдельно сварить до готовности рис или смесь дикого, коричневого и красного риса. Дать ему остыть, можно добавить нарезанные овощи (болгарский перец, стручковая фасоль, кукуруза, морковь, лук, зеленый горошек) или готовую овощную смесь, например, Мексиканскую, рубленую зелень, натертый крупно сыр, соль, перец и перемешать.
• Начинить рыбную лодочку получившейся смесью, сверху поместить кружки помидора и посыпать сыром.

Выпекать следует в нагретой до 200 градусов духовке 35-40 минут.

Окунь с лимоном и зеленью

Для данного рецепта потребуется:

• Рыбы – 500 г;
• перца болгарского – 1 шт.;
• лука – 1 шт.;
• помидоров – 2 шт.;
• лимона – 1 шт.;
• растительного масла – 2 дес. л.;
• зелени (петрушка, базилик, укроп) – 2 ст. л.;
• соли, перца – по вкусу.

Охлажденную или размороженную рыбу очистить от чешуи и внутренностей, посолить, поперчить. Полукольца лука замариновать в соке половины лимона. Перец нарезать соломкой, помидоры — не тонкими кружками, зелень мелко порубить. На противень, смазанный маслом положить лук и перец, сверху – рыбу, смазанную соком оставшегося лимона. В брюшко можно положить зелень и половину помидоров, оставшиеся – сверху. Выпекать в нагретой до 200 градусов духовке 40 минут.

Мусака с красным окунем

Несколько необычное блюдо — рыбная мусака распространено на Балканском полуострове и большей части Ближнего Востока. На родине она традиционно готовится с помидорами и баклажаном. Там она бывает чисто овощной, мясной или рыбной.

Нам понадобится:

• Картофель — 4 шт.
• Баклажаны — 200-300 г
• Филе морского окуня — 250 г
• Твердый сыр — 30 г
• Томат — 1 шт.
• Майонез — 1,5 ст.л.
• Растительное масло — 3 ст.л.
• Перец черный молотый или смесь перцев — 1 г
• Соль — 3 г
• Чеснок — половинка зубчика
• Лук порей — 30 г

 Если нет возможности купить свежие баклажаны, их можно заменить на кабачок. Вкус от этого немного изменится, но не пострадает. Любителям запеченной сырной корочки не нужно добавлять майонез.

Приготовление:

1. Промазываем дно поддона растительным маслом.
2. Нарезаем картофель плоскими тонкими ломтиками и выкладываем примерно половину его на дно поддона.
3. Режем тонкими кольцами лук и ложим на картофель.
4. Рыбное филе также нарезаем плоскими кусочками и кладем поверх лука. Сверху солим и перчим.
5. Мелко нарезаем томат и баклажаны, давим чеснок. Также все расстилаем следующим слоем.
6. Последней укладываем оставшуюся половину картофеля, перчим и обмазываем майонезом.
7. Натираем любой твердый сыр на крупной терке и густым слоем посыпаем его поверх майонеза.
8. Аккуратно закрываем блюдо фольгой. Отправляем запекаться на полчаса в духовку, при температуре 200 градусов.

Дополнительную румяность и вкусную сырную корочку можно получить немного подержав мусаку под грилем.

Блюдо подойдет на праздничный стол в горячем виде!

В горшочках с овощами

Это блюдо можно назвать абсолютно безвредным. Для его приготовления не используется томатная паста и прочие консерванты.

Нам понадобятся только натуральные ингредиенты:

• рыба;
• лук;
• томат;
• морковь;
• черный перец;
• соль.

Приготовление:

1. Обрабатываем рыбу и аккуратно нарезаем ее стейками.
2. Берем две большие моркови, терем их на крупной терке.
3. Нарезаем кольцами репчатый лук. Томат режем небольшими дольками.
4. Смешиваем обработанные овощи в глубокой тарелке, добавляем по вкусу соль и перчим.
5. Выкладываем рыбу в глиняные горшки и подливаем немного воды (50-80 мл.)
6. Поверх рыбы плотно укладываем наш заготовленный салат.
7. Закрываем крышки и отправляем в духовку. Приготовление займет приблизительно полчаса, при температуре в духовке 170-180 градусов.

Наполнять горшочки следует немного не до конца, а на 3/4 его емкости. В противном случае кипящая вода в маринаде может залить поддон духовки.

Блюдо подают на стол как горячим, так и остывшим. В обоих случаях это будет очень вкусно.

Филе морского окуня в сыре

Для данного рецепта потребуется взять:

• филе – 450 г;
• молока – 5 мл;
• твердого сыра – 150 г;
• яиц – 2 шт.;
• муки – 100 г;
• укропа – 2 пучка;
• растительного масла – для жарки;
• соли, перца, специй – по вкусу.

Сыр натирают на мелкой терке, вбивают яйца, добавляют молоко и тщательно смешивают. На филе со стороны кожи сделать неглубокие надрезы, чтобы кусочки при запекании не деформировались. Противень смазать растительным маслом, рыбу обвалять в муке, положить в форму кожей вниз. Сверху выложить сырную массу и запечь в нагретой до 180 градусов духовке 20 минут.

Также можно приготовить рыбу в сырном соусе. Для этого потребуется:

• рыба среднего размера – 3 шт.;
• лимон – ¼ шт.;
• яйца – 2 шт.;
• сыр – 100 г;
• сметана – 3 ст. л.;
• розмарин – 1 дес. л.;
• соли, перца – по вкусу.

Каждую тушку нужно освободить от чешуи, плавников и внутренностей. Немного надрезав, вставляем тонкие дольки лимона, натираем солью с перцем. В небольшой тарелке смешиваем предварительно натертые продукты: сыр, яйца, сметану. Тщательно перемешиваем. Форму или противень нужно застелить фольгой. Тушки морского окуня положить на фольгу, затем залить соусом. Разогреваем духовой шкаф до 170-180 градусов и готовим 45 минут. Подавать блюдо лучше всего с зеленью. В качестве гарнира можно предложить картофельное пюре, салат из свежих овощей.

Фаршированный красный окунь

Для данного рецепта лучше взять 2 крупных экземпляра по 800-1000 г, чтобы они полностью заполнили противень и не стали сухими при запекании. Кроме них, потребуется:

• 400 г свежих грибов, лучше лесных;
• 3 яйца;
• 2 крупные луковицы;
• 200 мл сметаны;
• 3 ст. л. сливочного масла;
• 1 пучок петрушки;
• 1 лимон, 1,2 ст. панировочных сухарей;
• специи.

Для приготовления требуется выполнить такие шаги:

• грибы нарезать и обжарить на масле;
• яйца слега взбить, растереть с солью, половиной измельченной петрушки и сухарями;
• соединить с грибами;
• получившимся фаршем начинить окуней, предварительно натертых специями и зашить или сколоть шпажками;
• на противне соорудить полушку из колец лука, положить на нее рыбу, полить соком половины лимона;
• выпекать в разогретой до 190 градусов духовке полчаса, периодически поливая выделяющимся соком;
• полить сметаной и запекать 10 минут.

Готового красного окуня переложить на блюдо, украсить оставшейся зеленью или лимоном.

Видео рецепт: простой способ запекания морского окуня с картошкой.

Заключение

Вкусно приготовить эту красивую рыбку можно не только в духовке. Морского окуня жарят на сковороде, варят в мультиварке и пароварке, также можно пожарить во фритюре, на гриле. Из красного окуня готовят заливное, делают салаты, маринады, варят уху или коптят. Рыба хорошо подходит для диетического детского питания. Она полезна беременным, кормящим матерям, а также людям пожилого возраста.

Мне нравитсяНе нравится

Красный морской окунь: рецепт приготовления с фото

Окунь морской красный, рецепты приготовления которого вы можете прочесть в нашей статье, является одним из самых популярных видов рыб в домашней кулинарии. Его можно варить или жарить, но особенно вкусным он бывает в соленом виде.

Запеченный красный морской окунь. Рецепт

Если вы не знаете, чем удивить гостей за праздничным столом, то обратите внимание на этот рецепт. Рыба в сырном соусе получается вкусной и имеет очень аппетитный вид:

• Обработайте три тушки морского окуня – тщательно вымойте их, очистите от чешуи, удалите плавники и выпотрошите.
• Сделайте на каждой рыбке несколько надрезов и аккуратно вложите в них по дольке лимона.
• Натрите тушки красным перцем и розмарином.
• Чтобы приготовить соус, разбейте в миску два куриных яйца и смешайте их с двумя ложками сметаны. Добавьте к ним 100 граммов тертого пармезана и соль по вкусу.
• Фому для запекания застелите фольгой, смажьте маслом и выложите на дно подготовленную рыбку. Залейте окуней соусом и прикройте фольгой.

Запекайте рыбу в разогретой духовке около 45 минут. Когда она будет готова, подавайте ее к столу с простым гарниром или салатом из свежих овощей.

Жареный окунь морской (красный)

Рецепты в мультиварке позволяют приготовить рыбу достаточно быстро и сохранит при этом все ее полезные качества. На этот раз мы расскажем вам как пожарить филе окуня в кляре. Рецепт блюда достаточно прост:

• Подготовьте одну тушку морского окуня. Для этого ее следует вымыть, удалить чешую и плавники, убрать внутренности. После этого разрежьте рыбу вдоль хребта и разделите на две части. Удалите кости, а филе разрежьте на куски нужного вам размера.
• Возьмите две миски и насыпьте в одну муку, а во второй взбейте два куриных яйца.
• Включите мультиварку, установите на ней режим «Выпечка» и налейте в чашу немного растительного масла.
• С помощью вилки макайте каждый кусочек сначала в яйцо, а затем обваливайте в муке. После этого положите филе в чашу и жарьте до готовности с двух сторон.

Готовое блюдо украсьте свежей зеленью и подавайте к столу с любым гарниром.

Окунь с чесноком в сметанном соусе

Мы уверены, что вам придется по вкусу красный морской окунь. Рецепты в духовке в фольге очень популярны для этого вида рыбы, и поэтому мы предлагаем вам приготовить его данным способом. Подробное описание процесса готовки вы можете прочесть ниже:

• Обработайте одну тушку весом около 800 грамм.
• Приготовьте соус из половины стакана сметаны, чайной ложки горчицы, сока из трети лимона, одной щепотки лимонной цедры, соли и перца (по вкусу). Тщательно перемешайте все ингредиенты и натрите рыбку получившейся смесью.
• Измельчите ножом зелень петрушки и укропа, а затем смешайте их с остатками сметанного соуса и начините ими окуня.
• Застелите противень фольгой, смажьте ее растительным маслом и выложите рыбу. Рядом положите несколько долек лимона, а сверху положите на рыбу кусочек сливочного масла, сухой розмарин и несколько зерен горчицы.

Запекайте окуня в разогретой духовке до красивой корочки.

Окунь с апельсиновым соком

Если вы любите рыбу, то вам наверняка понравится идея для оригинального ужина в мексиканском стиле. Поэтому мы хотим рассказать вам, как еще готовится красный морской окунь (рецепты). Жареный с луком, маринованный с лимоном и апельсином, он получается невероятно вкусным и ароматным. Рецепт блюда читайте здесь:

• Подготовьте одну рыбу (800 граммов) и разрежьте ее на пять порционных кусков.
• Каждый из них полейте лимонным соком и оставьте в покое на десять минут.
• Запанируйте окуня в муке и обжарьте на сковороде в растительном масле вместе с одной измельченной луковицей.
• Выдавите сок из четырех апельсинов, а когда рыба приобретет золотистый оттенок, влейте его в сковороду.

Доведите соус до кипения, добавьте по вкусу соль и молотый перец, а затем сразу подавайте блюдо к столу.

Диетический рецепт

Красный морской окунь, рецепты приготовления которого весьма разнообразны, получается очень вкусным в любом виде. Но на этот раз мы предлагаем вам попробовать диетический вариант:

• Возьмите филе морского окуня, помойте его, обсушите бумажными полотенцами, а затем натрите солью и любыми специями.
• Положите рыбу в чашу пароварки, а поверх нее уложите лавровый лист и веточки свежего укропа.

Включите пароварку и готовьте окуня 20 минут. Подавайте это блюдо к столу с гарниром из свежих или тушеных овощей.

Это вкусное блюдо не оставит равнодушным даже самых строгих кулинарных критиков. На этот раз мы приготовим вкусный суп, главным ингредиентом которого станет красный морской окунь. Рецепт этого блюда достаточно прост:

• Возьмите тушку крупного окуня, обработайте его и нарежьте филе на куски с кожей.
• Очистите от кожуры одну луковицу и одну морковь, а затем порежьте их соломкой.
• Обжарьте овощи на сковороде до золотистого цвета, слегка остудите и слейте лишнее масло.
• Очистите и нарежьте брусочками четыре средних картофелины.
• Налейте в кастрюлю воду, положите в нее подготовленную картошку и поставьте на средний огонь.
• Через десять минут опустите в суп рыбу и добавьте соль по вкусу.
• Когда рыба будет полностью готова, отправьте в кастрюлю овощную зажарку и влейте 400 мл сливок.
• Поперчите блюдо по своему вкусу.

Как только суп закипит, снимите его с огня, разлейте по тарелкам и посыпьте рубленой зеленью.

Рулетики из окуня в беконе

Как вы могли убедиться, окунь морской красный, рецепты которого мы собрали в этой статье, можно приготовить разными способами. Но в этот раз мы предлагаем вам попробовать оригинальное блюдо, в котором сочетается рыба и бекон. Итак, как приготовить красный морской окунь? Рецепт читайте ниже:

• Подготовьте к обработке филе окуня, затем отрежьте у каждого кусочка хвостовую и верхнюю часть. У вас должны получиться заготовки прямоугольной формы. Также они должны быть достаточно тонкими, чтобы в дальнейшем их можно было свернуть рулетом.
• Сбрызните филе соком лимона, а отрезки измельчите ножом. Смешайте кусочки с мелко порезанной полоской бекона и одной долькой чеснока, предварительно пропущенной через пресс. Начинку для рулетов поперчите и перемешайте с двумя ложками соевого соуса.
• На каждое филе положите по две ложки начинки и сверните заготовки рулетами. Если у вас останется измельченная рыба, то вы позже сможете использовать ее в качестве начинки для пирогов.
• Заверните рыбные рулеты в полоски бекона и скрепите получившуюся конструкцию зубочистками.
• Форму для запекания смажьте маслом, уложите в нее рулетики и полейте их соевым соусом (достаточно одной столовой ложки).

Выпекайте блюдо 20 минут, а затем подавайте его на ужин с гарниром из риса, зелени и свежих овощей.

Фаршированные кальмары

И снова мы предлагаем вам приготовить необычное блюдо, а в качестве начинки у нас будет измельченный красный морской окунь. Рецепт блюда:

• Разморозьте и почистите двух целых кальмаров, полностью удавив пленку внутри и снаружи.
• Одну тушку окуня разделайте и порежьте филе мелким кубиком.
• Очистите и измельчите одну луковицу, а затем обжарьте ее на растительном масле.
• Добавьте в сковороду к луку подготовленную рыбу, посолите. Когда продукты будут практически готовы, влейте к ним одно сырое яйцо и все перемешайте.
• Начинку остудите и смешайте с одной ложкой майонеза. Осторожно заполните ею кальмары.
• Два куриных яйца взбейте в отдельной миске.
• Разогрейте чугунную сковороду и влейте в нее половину яичной смеси. Затем положите фаршированные кальмары и переверните их, как только омлет схватится.

Переложите блюдо в духовку и готовьте еще десять минут. Подавать кальмары можно как в горячем, так и в холодном виде.

Мы будем рады, если вам придется по вкусу красный морской окунь. Рецепты с фото, собранные в нашей статье, помогут приготовить его самыми разными способами.

Красный морской окунь с лаймовым соусом и гарниром из ананаса и сердцевин пальмы рецепт

Поделиться с друзьями:

Фотография блюда: Тодд Олдем, отель Принсвилль, Гавайи

Красный морской окунь с лаймовым соусом и гарниром из ананаса и сердцевин пальмы — подробный рецепт приготовления.

Рекомендуем

Время: 1 час. 25 мин.
Сложность: средне
Порций: 4

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

• 1 разделанный на филе красный снеппер (1,4 кг.), хребет оставить
• 2 ст. л. плюс 1 ст. л. арахисового масла
• Соль и молотый черный перец
• 1/4 ст. нарезанной кубиками моркови
• 1/4 ст. нарезанного кубиками сельдерея
• 1/4 ст. нарезанного кубиками репчатого лука
• 30 гр. очищенного и нарезанного тонкой соломкой корня имбиря
• 3 листа кафрского лайма
• 1,5 ст. воды
• 1 ст. л. рыбного соуса
• 1 ст. л. соевого соуса
• 1 очищенный от кожицы и сердцевины ананас
• 225 гр. консервированных сердцевин пальмы
• 2 нарезанных по диагонали кусочками 5 см. стебля зеленого лука
• 2 ст. л. листьев кинзы
• 30 гр. базилика (листья оборвать, стебли оставить)

Рецепты с похожими ингредиентами: красный снэппер, соус рыбный, соевый соус, лук репчатый, сельдерей, морковь, имбирь корень, Арахисовое масло, базилик, кинза, Ананас

Приготовление блюда по рецепту:

1. Разогрейте духовку до 190°С.

   Разрежьте морского окуня на 4 равные порции, примерно по 170 гр. каждая. Сделайте на коже надрезы, чтобы в процессе кулинарной обработки рыба не закручивалась. Посолите и поперчите.

   Разогрейте сковороду из нержавеющей стали на среднем огне и налейте в нее 2 ст. л. арахисового масла. Положите в сковороду рыбу кожицей вниз и обжарьте в течение 2 мин., пока кожица не начнет подрумяниваться. Переверните рыбу и жарьте минуту. Поставьте сковороду в духовку и запекайте рыбу до готовности в течение 7 мин.

2. Для приготовления соуса из лайма, снимите рыбу со сковороды, добавьте оставшиеся после разделки рыбы на филе кости, морковь, сельдерей, лук, 1/2 имбиря и листья лайма. Снова поставьте сковороду на огонь и обжарьте в течение минуты.

   Добавьте воду и рыбный соус и варите при слабом кипении 20 мин. Процедите через марлю, снова поставьте на огонь и добавьте соевый соус.

3. На сильном огне разогрейте другую сковороду из нержавеющей стали. Смажьте кусочки ананаса и сердцевины пальмы арахисовым маслом. Обжарьте на горячей сковороде, пока сердцевины пальмы не станут светло-коричневыми, а ананас не станет от обжаривания засахаренным.

   Для подачи снова ненадолго поставьте рыбу в духовку, чтобы подогреть ее. На большую тарелку выложите рыбу кожицей вверх, кусочки ананаса и сердцевины пальмы, полейте вокруг соусом из листьев лайма, посыпьте свежей зеленью, листьями базилика.

Категории:

Красный окунь, приготовленный на гриле — пара поваров

Красный окунь на гриле — это звездное летнее блюдо! Вот как идеально приправить и приготовить эту белую рыбу на гриле.

Давай, гамбургеры: этим летом можно приготовить гораздо больше блюд на гриле. Попробуйте филе Red Snapper на гриле! Эта белая рыба просто потрясающая, приправленная и подается с овощными кебабами и летним салатом. Он не только полезнее гамбургера, но и может быть вкуснее.Приправьте его несколькими простыми специями, и он получит массивные дымные и пикантные нотки. Готовы приготовить гриль?

На что похож красный окунь?

Красный окунь — популярная белая рыба с розовой кожей. Вкус мягкий, с почти сладким ореховым привкусом. Это хорошая закуска для детей и людей, которые могут подумать, что не любят рыбу. Обычно его легко найти в местном продуктовом магазине, особенно в рыбном магазине.

Другие хорошие стартовые рыбы, не содержащие рыбы? Честно говоря, мы предпочитаем жареную треску красному окуну: она еще мягче, немного более влажная и маслянистая.Еще одно удивительное место, чтобы начать с жареной рыбы? Жареный тунец ахи.

Необходимые ингредиенты

Этот полезный рецепт жареного красного окуня очень прост: все, что вам нужно, — это отличный кусок рыбы и несколько специй. Вот что вам понадобится:

• Филе красного луциана : можно использовать в свежем или замороженном виде. Дикий пойманный — хороший выбор, если ты его найдешь!
• Оливковое масло
• Соль
• Приправы: копченый перец, чесночный порошок, луковый порошок и семена сельдерея

Как приготовить красный окунь на гриле: основной метод

Нет необходимости использовать фольгу для жареного окуня.Вы можете бросить его прямо на решетку гриля! Вы можете использовать тот же метод для другой белой рыбы, такой как треска на гриле и тилапия на гриле, или даже с лососем. Вот что вам нужно знать об уровне нагрева и времени приготовления на гриле:

• Подождите, пока рыба остынет до комнатной температуры. Это займет около 15 минут и поможет приготовить равномерно.
• Гриль на среднем огне или от 375 до 450 градусов. Средняя высокая — для идеально приготовленной рыбы.
• Как долго готовить красную панировку на гриле? Готовьте 3-4 минуты кожей вниз, затем 3-4 минуты кожей вверх! Рыба готова, когда она начинает отслаиваться, когда ее тянут вилкой.Другой способ измерения — показание внутреннего термометра 130 градусов по Фаренгейту. Обязательно воткните термометр в самую толстую часть рыбы.
• Как уберечь рыбу от прилипания к решетке? Решетки смазывать маслом не нужно. Секрет: подождите, пока рыба не приготовится достаточно, чтобы она отделилась от решетки, , затем переверните. Не поворачивай слишком рано!

Что подавать с жареным красным окунем

Вы не справились с этим рецептом? Прекрасно использовать его для одновременного приготовления нескольких гарниров.Или смешайте легкий салат! Вот несколько отличных способов украсить кусок жареного красного окуня:

Еще рецепты из рыбы на гриле

В этом сезоне есть еще много рецептов из рыбы на гриле: включая тако, гамбургеры и многое другое! Вот еще несколько идей, которые можно попробовать с красным окунем:

• Рыбные тако на гриле Превратите этого красного окуня в тако! Нарежьте рыбу на кусочки для тако
• Классические бургеры с лососем Используйте вместо бургера красный окунь! Используйте этот метод для лосося, чтобы приготовить бургер с красным луцианом и приготовить его на гриле.

Этот рецепт жареного красного луциана…

Без глютена, без молочных продуктов и пескетарианцев.

Распечатать
значок часов

Описание

Красный окунь на гриле — великолепное летнее блюдо! Вот как идеально приправить и приготовить эту белую рыбу на гриле.

• 1 фунт филе красного луциана (если возможно, пойманный в дикой природе)
• 1 столовая ложка оливкового масла
• Мало 1 чайная ложка кошерной соли
• 2 чайные ложки копченой паприки (также называемой pimentón) *
• ½ чайной ложки чесночного порошка
• ½ чайной ложки лукового порошка
• и frac18; чайная ложка семян сельдерея

1. Разогрейте гриль до средне-сильного огня (от 375 до 450 градусов по Фаренгейту).
2. Доведите рыбу до комнатной температуры примерно на 15 минут.
3. Промокните рыбу насухо чистым полотенцем. Натрите оливковым маслом и посыпьте кошерной солью и свежемолотым перцем. Смешайте копченую паприку, чесночный порошок, луковый порошок и семена сельдерея в небольшой миске, затем нанесите на рыбу.
4. Жарьте рыбу на косвенном огне в течение 3-4 минут, пока она не отделяется от решетки. Переверните и готовьте еще 3-4 минуты, пока рыба не станет мягкой и не прожарится (внутренняя температура 130-140F).

Банкноты

* Если нет, можно использовать сладкий перец. Зато копченый перец дает лучший вкус с ноткой дымности.

• Категория: основное блюдо
• Метод: гриль
• Кухня: морепродукты

Ключевые слова: Красный окунь на гриле

5 рецептов красного луциана, которые стоит попробовать этим летом

Фото Элизабет Гелино

1.Красный Люциан с кукурузой в сковороде и салатом из летнего краба

Рецепт от шеф-повара Броуди Олив, Путешественники в Орандж-Бич

1 фунт свежего кускового краба
4 столовые ложки оливкового масла первого отжима, разделенных на части
1 столовая ложка выдержанного хересного уксуса
1 маленький красный болгарский перец, с жульеном
1 маленький лук-шалот, бритый
1 столовая ложка мелко нарезанного зеленого лука
2 лимона, очищенные от цедры и сок. 4 филе красного луциана по 6 унций
1 лимон, нарезанный ломтиками
2 редиса, бритый

1.Соберите краба руками, чтобы удалить оставшиеся панцири. В миску среднего размера добавьте краба, 3 столовые ложки оливкового масла, хересный уксус, красный болгарский перец, лук-шалот, чеснок, цедру лимона и сок. Приправить солью и перцем и аккуратно перемешать. Накрыть крышкой и поставить в холодильник.

2. Нагрейте чугунную сковороду на среднем огне и добавьте 1 столовую ложку оливкового масла. Снимите кукурузу с початков и добавьте в сковороду вместе с золотистым перцем, помидорами черри (оставьте несколько помидоров для украшения), чесноком и порванной петрушкой.Приправить солью и перцем. Обжаривайте 4-5 минут, регулярно помешивая, затем уменьшите огонь до минимума и дайте кукурузе карамелизоваться в течение 12-15 минут, периодически помешивая.

3. В большой сотейнике нагрейте 2 столовые ложки сливочного масла на среднем или сильном огне. Пока сковорода нагревается, приправьте филе окуня солью и перцем с обеих сторон. Обжарьте филе луциана с одной стороны в течение 3 минут. Переверните и готовьте еще около 2 минут. (Шеф-повар советует готовить филе 5 минут на дюйм толщины). Выдавить лимон по рыбе и снять с огня.

4. Поместите кукурузу в сковороде в центр каждой тарелки и положите сверху окунь. Выложите ложку крабового салата поверх окуня. Украсить стружкой из редиса и зарезервированными помидорами черри. Обслуживает 4

2. Пакеты с красным окунем и песто филло

Рецепт от Хелен Хасселл

От 3/4 до 1 стакана песто (рецепт ниже)
6 (6 унций) филе луциана, разрезанных поперек на 4 части
1 палочка сливочного масла
1/2 стакана растительного масла
12 листов замороженного слоеного теста, размороженного

1.Намажьте 1 столовую ложку песто на кусок рыбы. Накройте еще одним кусочком рыбы, чтобы получился бутерброд. Повторите то же самое с оставшимися кусочками рыбы и соусом песто, чтобы сформировать 12 рыбных «бутербродов».

2. В небольшой кастрюле на среднем огне перемешайте сливочное масло и масло, пока масло не растает. Положите 1 лист теста на рабочую поверхность так, чтобы 1 короткая сторона листа была параллельна краю прилавка. Слегка смажьте растопленной масляной смесью. Сложите пополам справа налево и снова слегка смажьте сливочным маслом.

3.Положите 1 бутерброд с рыбой на 2 дюйма от дна. Заверните к рыбе 2-сантиметровый бордюр из теста. Сложите в стороны. Свернуть рыбу, как рулет из желе.

4. Положите на большой противень стороной со швом вниз. Смажьте масляной смесью. Повторите то же самое с оставшейся выпечкой, рыбой и маслом. (Эти пакеты с рыбой можно сделать за 8 часов. Накройте и храните в холодильнике.)

5. Разогрейте духовку до 425 градусов. Выпекайте, пока окунь не станет твердым, а тесто не станет золотистым, около 25 минут. Обслуживает 6

Песто

1 зубчик чеснока
1 1/2 стакана фасованных листьев базилика
1/2 стакана поджаренных кедровых орехов
1/2 стакана тертого сыра Пармезан
1/3 стакана оливкового масла

Смешайте в кухонном комбайне чеснок, базилик, кедровые орехи и сыр пармезан, постепенно вливая оливковое масло. На 1 1/2 — 2 чашки

3. Идеальная рыба на гриле Джонни Фишера

Элизабет Гелино

1 (2-3 фунта) красного или желтохвостого окуня, потрошенный и очищенный от чешуи
1 лимон, нарезанный на 3 части
5 веточек тимьяна
3 чайных ложки оливкового масла первого отжима
соль и перец по вкусу

1. Фаршировать рыбу дольками лимона и тимьяном.
2. Натереть оливковым маслом, посолить и поперчить.
3. Жарьте на среднем огне по 7-10 минут с каждой стороны. Обслуживает 4

Руккола, помидоры и стружка
Салат из редиса

2 стакана рукколы
2 стакана разрезанных пополам помидоров черри
1 стакан бритого редиса
Винегрет с лимонным капером (см. Ниже)

1. С мандолиной сбрейте редис. Выложите слоями рукколу, разрезанные пополам помидоры черри и бритую редьку поверх жареной рыбы.
2. Полить винегретом из лимонных каперсов и подавать. Обслуживает 4

Винегрет с лимонным капером

1/2 стакана оливкового масла первого отжима
1/4 стакана шампанского уксуса
2 мелко нарезанных кубиками лука-шалот
3 чайные ложки мелко нарезанных каперсов
сок и цедра 1 лимона
1/4 чайной ложки измельченного чеснока
1/2 чайной ложки дижонской горчицы
2 чайные ложки меда
2 чайные ложки измельченной петрушки

1.В большой миске смешайте все ингредиенты. Хорошо перемешайте и дайте постоять 1 час, чтобы аромат раскрылся. На 1 стакан

4. Лимонный луциан

Фото Элизабет Гелино

Рецепт из рыбы Чака в мобильном

1 стакан универсальной муки
2 чайные ложки приправы для чернения
соль и перец по вкусу
2 столовые ложки растительного масла
2 филе красного окуня по 6 унций
1 стакан белого вина (или бульона из морепродуктов)
1 чайная ложка лимонного сока
2 столовые ложки каперсов
4 чайные ложки несоленого масла

1.Разогрейте духовку до 350 градусов. Смешайте муку, приправы, соль и перец на обеденной тарелке. Хорошо просушите филе рыбы, а затем добавьте в мучную смесь, стараясь покрыть каждый дюйм.

2. Нагрейте масло в сотейнике на среднем или сильном огне, пока оно почти не закипит. Положите рыбу в сковороду и не трогайте ее, пока не увидите, что края стали золотисто-коричневыми. Переверните филе и слейте из кастрюли лишнее масло. Готовить в духовке 9-14 минут, в зависимости от толщины рыбы. Вынуть сковороду из духовки и отставить рыбу на тарелку.

3. Добавьте вино и тушите, пока спирт не выгорит. У вас должен получиться жидкий соус янтарного цвета. Добавьте лимонный сок и каперсы и убавьте огонь. Добавьте масло и выключите сковороду. Соль и перец по вкусу.

4. Добавьте рыбу обратно в сковороду, чтобы она впитала аромат, и нагрейте на слабом огне 1-2 минуты. Вынуть рыбу и выложить на сервировочные тарелки, затем полить каждое филе соусом. Подавать на подушке из свежих овощей. Обслуживает 2

Фото Элизабет Гелино

5.Севиче с кориандром и кукурузой

1 фунт свежего красного окуня без кожи, морского окуня или другого филе рыбы из Персидского залива, нарезанное кубиками 1/2 дюйма
1 1/2 стакана свежего сока лайма (около 12 лаймов)
1 средний белый лук, нарезанный кубиками
1 чашка приготовленной кукурузные зерна
1 небольшой помидор, очищенный от семян и нарезанный кубиками
1 халапеньо, очищенный от семян и мелко нарезанный
1/2 стакана нарезанной кинзы, плюс еще листья для украшения
1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
3 столовые ложки свежего апельсинового сока
1/2 чайной ложки кошерного соль или по вкусу
чипсов из голубой кукурузной тортильи (для подачи)

1.В стеклянной миске среднего размера смешайте рыбу, сок лайма и лук. Используйте столько сока, чтобы полностью покрыть рыбу, оставив свободное место. Накрыть крышкой и поставить в холодильник примерно на 4 часа, время от времени помешивая, пока рыба не будет выглядеть «приготовленной», если разрезать ее ножом. Слить на дуршлаг.

2. В большой миске смешайте кукурузу, помидоры, халапеньо, кинзу, оливковое масло и апельсиновый сок. Вмешайте рыбу и приправьте солью по вкусу.

3. Накройте крышкой и поставьте в холодильник, если не подаете сразу.

4. Перед подачей украсьте дополнительными листьями кинзы. Подавать с голубыми кукурузными чипсами, крекерами или тостадами. Обслуживает 6

Рецепт целого красного луциана на гриле

Рыба — один из самых быстрых вариантов здорового ужина, и этот рецепт жареного красного луциана не исключение, требующее минимальной подготовки и всего нескольких ингредиентов.

Приготовление на гриле придает этому вкусному блюду еще больше аромата и представляет собой быстрый и простой метод приготовления, который может освоить каждый.Если вы никогда раньше не ели красного луциана, это отличный вводный рецепт без особой суеты, который усиливает тонкий, естественный вкус рыбы.

Окунь красный целиком

Эта красивая красная рыба — популярный ингредиент благодаря сладкому, слегка ореховому вкусу и влажной, но плотной мякоти.

[mv_video doNotAutoplayNorOptimizePlacement = ”false” doNotOptimizePlacement = ”false” jsonLd = ”true” key = ”rcn0t4w23pqkwiqvow49 ″ ratio =” 16: 9 ″ thumbnail = ”https: // mediavine-res.cloudinary.com/v1615228562/wmvfrj1m8xinhdbmk31a.jpg ”title =” Цельный красный окунь на гриле ”объем =” 70 ″]

Низкокалорийный и высокопротеиновый, он также может похвастаться большим количеством витаминов и минералов, а также содержит все 9 незаменимых аминокислот.

Хотя вы не сможете найти его в каждом магазине, вы определенно найдете его в Whole Foods, в Интернете и определенно на местном рыбном рынке.

При покупке красного луциана ищите рыбу с темно-красными плавниками и здоровыми жабрами.Этот рецепт можно приготовить как из целого, так и из филе красного окуня (хотя время приготовления будет отличаться).

Филе всегда покупайте без кожи. Кожица не только добавляет аромата, но и помогает удерживать филе во время приготовления на гриле. При покупке уже приготовленного филе без кожи есть вероятность того, что это вовсе не красный окунь.

Как узнать, когда жареный красный окунь готов?

Вы можете сказать, что ваша рыба готова, когда мякоть непрозрачная и ее можно легко разделить вилкой.

Если вы хотите быть в безопасности, вы всегда можете проверить внутреннюю температуру с помощью термометра. Он должен регистрировать 145 градусов по Фаренгейту в самой толстой части, чтобы считаться безопасным для употребления в пищу.

Если вы используете филе вместо цельной рыбы, вам нужно будет жарить его на гриле в течение 5–6 минут с каждой стороны, в зависимости от размера рыбы.

Хотя важно убедиться, что блюдо полностью прожарилось, постарайтесь не переусердствовать.Переваренный красный окунь полностью превратится из нежного и влажного в эластичный и сухой, и его будет не так приятно есть.

Чем я могу служить?

Красный окунь, приготовленный на гриле, станет восхитительно легким и полезным блюдом, поэтому он идеально сочетается с овощами, приготовленными на гриле, зеленым садовым салатом, жареным картофелем юка и хрустящим картофелем.

Если вам нравится что-то более существенное, то отличным дополнением станут рис и бобы в карибском стиле, жареный подорожник или картофель фри из сладкого картофеля.

Если вы хотите сделать его острым, подумайте о том, чтобы сочетать его с этим Shito Pepper .

Как хранить рыбу?

Дайте остаткам остыть перед тем, как переложить их в герметичный контейнер. В холодильнике его можно хранить до 3 дней, или его можно заморозить и хранить до 3 месяцев (при условии, что он еще не был заморожен, когда вы его купили).

Поскольку рыба склонна к высыханию при повторном нагревании, вы можете предпочесть использовать остатки в супе или буйабесе, а не есть их самостоятельно.

Часто задаваемые вопросы (FAQ):

Как приготовить на гриле красного окуня?

Чтобы приготовить красный окунь на гриле, не забудьте сначала очистить рыбу и приправить ее. Затем обжарьте красного окуня с обеих сторон, пока температура не достигнет 145 градусов по Фаренгейту в самой толстой части рыбы.

Какая лучшая приправа для красного луциана?

Красный окунь восхитителен с креольскими приправами, приправами для джек или гаитянским эписом.

Какая температура лучше всего подходит для жарки красного окуня?

Когда дело доходит до гриля, подумайте о том, чтобы установить температуру гриля на средне-высокую в пределах 350-400 градусов.

Haitian Food в сочетании с

Для приготовления рыбы можно использовать приправу для джерка. Также замечательно, когда в паре с Haitian Epis.

Если вам нравится этот рецепт красного луциана, попробуйте затем жареного красного луциана и подумайте о том, чтобы объединить его с этими рецептами Haitian Foods , перечисленными ниже:

Гаитянский черный рис

Haitian Pikliz

Бамия Рис

Мы хотели бы знать, попробовали ли вы этот рецепт, отметьте нас в Instagram или Facebook , чтобы мы могли увидеть ваше прекрасное блюдо.

Следите за нами на YouTube , чтобы увидеть все наши последние видео!

Красный окунь на гриле

Пикантные мысли

Рыба — один из самых быстрых вариантов здорового ужина, и этот рецепт жареного красного луциана не исключение, требующее минимальной подготовки и всего нескольких ингредиентов.

]]>

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 36 минут

Общее время 51 минута

Основное блюдо

Кухня Карибская, Гаитянская

Порций на 4 человека

Калорий 97 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

• 2 фунта.Целый красный окунь
• 1 столовая ложка порошка чили
• 1 столовая ложка душистого перца
• 1 столовая ложка чесночного порошка
• 1 столовая ложка хлопьев петрушки
• 1 чайная ложка кошерной соли
• 1 чайная ложка молотого перца
• 2 столовые ложки оливкового масла

Инструкции

• Соберите ингредиенты и тщательно очистите рыбу.

• Возьмите очищенного красного окуня целиком и сделайте по два разреза с каждой стороны.Отложите в сторону.

• В миску среднего размера добавьте порошок чили, душистый перец, чесночный порошок, хлопья петрушки, кошерную соль, молотый черный перец, оливковое масло и рисовый уксус. Хорошо перемешайте.

• Используйте кисточку для выпечки, чтобы нанести приправу по всей рыбе, в том числе внутри прорезей.

• Сбрызните решетку маслом и жарьте рыбу по 18 минут с каждой стороны или пока температура не достигнет 145 ° F. Подавайте теплой и наслаждайтесь!

Видео

Примечания

**** При печати рецепта отмените выбор значка камеры, чтобы изображения НЕ печатались вместе с рецептом (если это необходимо).

**** Калорийность рассчитана на порцию.

Nutrition

Порция: 4 человекаКалорийность: 97 ккалУглеводы: 4 г Белки: 4 г Жиры: 7 г Насыщенные жиры: 1 г Полиненасыщенные жиры: 1 г Мононенасыщенные жиры: 5 г Холестерин: 7 мг Натрий: 345 мг Калий: 1 гИлитрон: 1 гИлитрон: 3 мг Калий: 1 гИлитрон: 1 г

Baja Red Snapper Билли Церенбата

Baja Red Snapper

Baja Red Snapper // Фото Wing Ta

Состав

• 1 окунь целиком
• Масло топленое
• Рыбная приправа Баха (рецепт ниже)
• Дольки цитрусовых (лимон, лайм, апельсин и / или грейпфрут)
• Пасилла крот (рецепт ниже)
• Соус Гуахильо (рецепт ниже)
• Тыквенные семечки, поджаренные
• Ананасовая сальса (добавьте немного измельченных ананасов на гриле к основному пико де галло)
• Нитки чили
• Лимонное масло

Проезд

Бабочка целиком держит рыбу хвостом и позвоночником.Обрежьте позвоночник как можно ближе к коже (или попросите продавца подготовить его).

Нагрейте большую чугунную сковороду с топленым маслом и приправьте кожу окуня рыбной специей. Добавьте кожу луциана вниз и готовьте 2 минуты. Добавьте в сковороду дольку лимона, лайма, апельсина и грейпфрута. Слегка приправьте мясную сторону рыбной приправой. Затем добавьте сверху немного кокосового масла (рецепт ниже) и запекайте в духовке в течение 5 минут при 350 градусах.

После того, как рыба будет нежно приготовлена, приступайте к тарелке. Сначала добавьте в тарелку большие полоски пастиллы моле и соуса гуахильо, затем окунь и жареные цитрусовые, посыпав поджаренными тыквенными семечками, ананасовой сальсой, нитками чили и лимонным маслом.

[pro_ad_display_adzone id = ”70349 ″ align =” right ”info_text =” Advertisement ”info_text_position =» выше »font_color =” # 6d6d6d ”font_size =” 13 ″ padding = ”10 ″ background_color =” # ffffff ”border =” 2 ″ border_color = ”# 878787 ″]

Рыбная приправа Баха

Состав

• 1 столовая ложка цельного кориандра
• 1 чайная ложка цельного тмина
• 1 столовая ложка мексиканского орегано
• 1/4 стакана морской соли
• 2 столовые ложки приправы Tajín Clásico

Проезд

Поджарьте кориандр и тмин до ароматного состояния, перемешайте в мельнице для специй и смешайте с остальными ингредиентами.

Кокосовое масло с чили

Состав

• 1 фунт размягченного цельного сливочного масла
• 2 лайма, сок и цедра
• 1 столовая ложка хлопьев красного чили
• 1 столовая ложка мелко измельченного анчо-чили
• 1 столовая ложка морской соли
• 3 ½ унции кокосового молока

Пасилья Моле

Состав

• 3 фунта помидоров
• 2 желтые луковицы (крупно нарезанные)
• 8 зубчиков цельного чеснока
• 12 пасилья чили
• 6 ягод душистого перца
• 6 целых зубчиков
• 1 столовая ложка семян аннато
• 2 чайные ложки мексиканского орегано
• 2 чайные ложки цельного тмина
• ¼ банка чипотле чили
• 1 чашка тыквенных семечек
• 1 чашка миндаля
• 2 столовые ложки белого уксуса
• 2 столовые ложки нектара агавы

Проезд

Перемешайте лук, помидоры и чеснок в масле с солью.Запекать в духовке 45 минут при 400 градусах. Удалите стебли с сушеного перца чили и варите в воде 30 минут. Поджарьте сухие специи и оставьте. Поджарьте тыквенные семечки и миндаль и оставьте. Смешайте все ингредиенты вместе, следя за тем, чтобы не было крупных кусков.

Соус Гуахильо

Состав

• 20 сушеных перцев гуахильо
• 1 литр воды
• 4 чайные ложки соли
• 4 зубчика чеснока

Проезд

Положите все в кастрюлю и варите 10-20 минут.Поместите твердые вещества в блендер с небольшим количеством воды и взбивайте до однородной массы. Процедите через тонкий фарфоровый колпачок.

Хрустящий красный окунь с рагу из картофеля, лука, артишоков и зеленых оливок с соусом Вьерж: рецепты: рецепт канала приготовления

4 (7 унций) филе окуня, на коже, очищенное от чешуи

3 столовые ложки оливкового масла первого отжима

Для рагу:

3 столовые ложки оливкового масла первого отжима

12 мальков или молодой картофель

12 луковиц чиполлини, жареные, очищенные и разрезанные пополам

12 сердечек артишока, приготовленных и разрезанных на четвертинки

24 зеленых оливки без косточек

1/2 стакана куриного бульона

Соль и свежемолотый черный перец

Для Соуса Вьерж:

1 лимон

3 зубчика чеснока, нарезанные

2 помидора, очищенных, очищенных от семян и нарезанных мелкими кубиками

1/2 стакана листьев петрушки

2 столовые ложки оливкового масла первого отжима

Соль и перец

Chillo al Ajillo (жареный окунь в чесночном соусе) Рецепт

Пуэрто-риканский красный окунь с чесночным соусом — или чилло аль ахильо (ЧЕИ-йо ахл ах-ХЭЕ-йо) — традиционно подается в виде жареной целой рыбы с чесночным соусом, который поливают сверху или подают вместе для окунания.Готовое блюдо представляет собой текстурную комбинацию хрустящей кожицы и нежного сочного мяса. Окунув его в соус аль-аджильо, вы окутаете все это терпким, чесночным вкусом.

Независимо от того, на каком языке вы это говорите, это блюдо для ужина обладает богатым вкусом. И не поймите меня неправильно, лосось — это здорово, но не бойтесь попробовать что-нибудь помимо обычного рыбного блюда.

Традиционный для Великого поста, но вкусный в любое время года

В то время как многие люди пуэрториканского происхождения едят чилло аль ахильо по пятницам в период Великого поста (и в большинстве праздников, когда уместен пост из мяса), дед моего мужа начал ритуал поедания чилло в День Трех Королей (Крещение).

Обычно все члены семьи ходят в пляжный ресторан в городе Салинас, Пуэрто-Рико, который называется Ladí’s Place. Абуэло Тоньо угощал всю семью чилло аль ахильо. После его смерти традиция продолжается, только теперь каждый платит по-своему (ууу!).

Однако на самом деле нет определенного времени года или дня, чтобы есть чилло. Диаспора пуэрториканцев обслуживает и наслаждается ею в течение всего года на своей новой родине, и вы тоже должны.

Марта Ривера

Чем этот рецепт отличается от традиционной версии

Обычно чилло подают в ресторанах целиком, на косточке, с плавниками и всем остальным. У меня была безумная идея оставаться такой же аутентичной, как традиционное приготовление в и рецепте . Так было до тех пор, пока мне не напомнили, сколько работы нужно, чтобы найти в моем городе окуня, достаточно маленького, чтобы его можно было жарить на сковороде.

Помимо трудности, с которой я столкнулся с поиском луциана подходящего размера, боль в шее, которую нужно было приготовить и съесть целиком, заставила меня отказаться от всего плана.Я вспомнил, почему предпочитаю есть это в ресторанах, а не дома. Я бы никогда не стал подвергать тебя этому.

Оставьте работу по приготовлению рыбы целиком поварам ресторана и используйте филе красного окуня, когда будете готовить ее дома. Обещаю, на вкус она будет намного лучше без проклятий и закатывания глаз, которые, вероятно, потребуются при приготовлении целой рыбы.

Что такое красный окунь?

Красный луциан (также называемый американским или северным красным луцианом) — единственный в своем роде луциан, так как это единственный настоящий красный луциан.Красный окунь — это круглая морская рыба, питающаяся со дна.

Вы можете найти окуня, который продается целиком или в виде филе со шкурой (кожа остается на нем, так что вы знаете, что вы платите за красного окуня). Целый красный окунь может весить до 35 фунтов, но для этого рецепта ищите филе от полфунта до одного фунта. Мякоть красного луциана нежирная и розовая, которая становится белой по мере приготовления.

В этой рыбе также мало калорий и жиров, но много витаминов (например, D, который мне, кажется, в последнее время нужен все больше и больше).

Какой на вкус красный окунь?

Красный окунь мягкий и сладкий на вкус, и это здорово, потому что он принимает аромат любого маринада или соуса, в котором он приготовлен. Это универсальная рыба, которую можно приготовить практически любым способом.

Марта Ривера

Предложения и замены

Вместо красного луциана можно использовать любую морскую круглую рыбу, но, чтобы сохранить «пуэрториканский характер» этого блюда, я рекомендую:

• Дорадо (махи-махи)
• Морской черт
• Морской окунь
• Морской окунь

Все эти виды рыбы распространены в Пуэрто-Рико и часто используются в подобных блюдах.

Советы по покупке и приготовлению красного луциана

Самый важный совет, который я могу дать по приготовлению красного луциана, начинается с прилавка с морепродуктами. Знать, как купить рыбы, не менее важно (если не больше), чем знать, как приготовить рыбы.

При покупке рыбы обратите внимание на:

• Четкие, полные глаза (при покупке целой рыбы).
• Мякоть плотная, упругая при нажатии пальцем.Он не должен быть мягким.
• Запах моря, не рыбный и не нашатырный.
• Влажный и блестящий вид, без темных пятен и синяков.

Когда готовит рыбы, важно не пережарить мясо. Верным признаком того, что ваш перец чилло готовится, является то, когда мякоть меняет цвет от розового полупрозрачного до шелушащегося и непрозрачного белого цвета.

• Что касается филе, то обваляйте его в легкой муке, чтобы запечатать в чесночно-известковом маринаде.Это покрытие также помогает защитить мякоть от пережаривания в горячем масле.
• Перед добавлением красного окуня на сковороду температура масла для жарки должна быть 365 ° F. Филе готовится быстро, и вы хотите, чтобы масло успело подрумяниться и поджарить кожу, не переваривая мякоть.

Марта Ривера

способов адаптировать этот рецепт

Если вы не хотите жарить рыбу, готовьте ее на гриле или в духовке вместо того, чтобы жарить ее! Откажитесь от панировки и положите рыбу на смазанный маслом гриль или противень.Жарьте на гриле или жарьте по три минуты с каждой стороны или до тех пор, пока мякоть не станет белой и непрозрачной.

Что подавать с красным окунем?

Чтобы сохранить верность своим пуэрториканским корням, подавайте чилло аль ахильо с рисом и бобами, тостами для жарки во фритюре и садовым салатом.

Лучше всего подавать рыбу на заказ

Поскольку рыбу легко пережарить, лучше всего обжарить красного окуня и сразу же подавать к столу. Я также рекомендую мариновать только на необходимое время, так как кислота в соке лайма начнет «готовить» мякоть по мере ее маринования.Однако аль-аджилло (чесночный соус) можно приготовить за день заранее и подавать в подогретом или охлажденном виде.

Еще больше любимых пуэрториканских рецептов

Красный окунь с ананасовой сальсой

Красный окунь с ананасовой сальсой — это простой и полезный рецепт рыбы на гриле, который можно приготовить на ужин.

Если вы немного опасаетесь готовить рыбу, это рецепт, который вы не должны бояться попробовать! Приготовить красного луциана на гриле очень просто.Его просто солят, перчут и кладут на горячий, смазанный маслом гриль. Во время приготовления на гриле рыбу смазывают простой смесью сока лайма и масла. На сервировке его посыпают свежей ананасовой сальсой. Сальса из ананаса — домашняя, но ее очень просто приготовить (подробности читайте далее).

Можно ли для этого рецепта использовать другую рыбу, кроме красного луциана?

Ищите красного луциана в разделе свежих морепродуктов. Вы хотите использовать белую рыбу, которая легко расслаивается при приготовлении на гриле, и поэтому красный окунь идеально подходит.Пикша, треска, тилапия и палтус будут хорошими заменителями красного луциана в этом рецепте. Все они будут восхитительными, если их приготовить на гриле и посыпать свежей ананасовой сальсой.

Как приготовить сальсу из свежих ананасов:

Приготовить сальсу очень просто. Это просто смесь измельченного свежего ананаса, измельченного сладкого лука, измельченного желтого / зеленого / красного болгарского перца и измельченной свежей кинзы. Вот и все! Если вы не хотите покупать целый свежий ананас, поищите уже нарезанный свежий ананас в разделе продуктов.Консервированный ананас также можно использовать в крайнем случае.

Дружелюбные весонаблюдатели!

Этот простой рецепт жареного окуня очень удобен для следящих за фигурой. Если вы следуете программе WW Freestyle, каждая порция по этому рецепту может быть засчитана как одно очко. Если вы не следите за программой WW, можете просто порадоваться, что это хороший и здоровый выбор на ужин.

Видите, как хорошо этот красный окунь расслаивается на гриле? Вот как это выглядит, когда готовится идеально.Он такой нежный и влажный. И это замечательно, когда его едят со свежей ананасовой сальсой.

Вот еще несколько рыбных рецептов, которые могут вам понравиться:

Красный окунь с ананасовой сальсой

Красный окунь, приготовленный на гриле, подается со свежей ананасовой сальсой.

1
3
1

Подробности рецепта

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 10 минут

Курс: Основное блюдо

Кухня: американская

Ключевое слово: жареный красный окунь, ананасовая сальса, красный окунь

Порций: 4 порции

калорий: 261 ккал

Ингредиенты

САЛЬСА ИЗ АНАНАСА:

• 1 стакан свежего измельченного ананаса
• 1/2 большого сладкого лука, измельченного
• 1/2 большого желтого болгарского перца, очищенного от семян и измельченного
• 1/2 большого зеленого болгарского перца, очищенного от семян и рубленый
• 1/4 стакана фарша свежей кинзы

РЫБА:

• 3 средних лайма, сок
• 1 столовая ложка растительного масла или масла канолы
• 1,5 фунта филе красного луциана, нарезанного на 4 порции
• соль и перец

Инструкции

ПРИГОТОВЬТЕ САЛЬЗУ:

• В миске смешайте ананас, лук, болгарский перец и кинзу.Накройте и охладите.

ПРИГОТОВЬТЕ РЫБУ:

• В небольшой миске смешайте сок лайма и масло. Отложите в сторону. Посолить и поперчить рыбу.

• Нагрейте и смажьте гриль маслом. Жарьте окуня на гриле примерно по 4-8 минут с каждой стороны, поливая смесью сока лайма. Рыба готова, когда она легко отслаивается при испытании вилкой и перестает быть полупрозрачной в центре.

Примечания

• Если хотите, можете добавить немного рубленого красного болгарского перца.
• Если вы соблюдаете палеодиету, используйте масло авокадо или оливковое масло вместо растительного.

Nutrition

Порция: 1 порция, калории: 261 ккал, углеводы: 16 г, белок: 36 г, жиры: 6 г, насыщенные жиры: 1 г, холестерин: 63 мг, натрий: 115 мг, калий: 940 мг, клетчатка: 3 г, сахар: 7 г, витамин A: 419IU, витамин C: 98 мг, кальций: 87 мг, железо: 1 мг, Blue WW Smartpoints: 1, Green WW Smartpoints: 3, Purple WW Smartpoints: 1

Вы сделали этот рецепт?

Опубликовано: 23 сентября 2019 г.