Разное

Классический рецепт ухи: Уха классическая рецепт с фото, как приготовить классическую уху на Webspoon.ru

Содержание

Как приготовить классическую уху в домашних условиях по пошаговому рецепту с фото

Категория:
Уха

Автор:
Виктор Афанасьев

В интернете есть большое множество рецептов ухи. Все они иногда отличаются только разными добавками, такими как крупа, томаты, сельдерей или сладкий перец. Но классическая технология приготовления ухи всегда остается неизменной. Основным ингредиентом ухи является рыба.
Она может быть абсолютно любой: в ухе можно сварить от обычных речных карпиков до лосося или горбуши. Можно готовить сразу из нескольких видов рыбы, а также использовать только голову и хребет с хвостом или мясистые рыбные стейки. Также часто добавляют в рыбную юшку различные крупы, такие как перловка, пшено, рис, а некоторые вообще предпочитают манку. Естественно, самая правильная и вкусная уха готовится в чугунке и на костре. Но не все имеют такую возможность. За неимением костра можно такую же вкусную уху приготовить в простых домашних условиях на плите или даже в мультиварке. Разберем приготовление пошагово.

Кухонные принадлежности: кастрюля, разделочная доска.

Ингредиенты

Картошка
4-5 шт.

Рыба
700-800 г

Водка
50-70 мл

Лук
1 шт.

Вода
1,5-2 л

Лавровый лист
2-3 шт.

Соль
По вкусу

Перец горошек
По вкусу

Зелень
По вкусу

Время приготовления:

55 мин

Последовательность приготовления

  1. Для этой ухи я использую рыбные стейки. Но можно ее варить и из голов, хребтов и хвостов, и даже из небольшой речной рыбки. В таком случае сперва в течение 30-35 минут отвариваем рыбу, а затем закладываем овощи. Из рыбных голов необходимо обязательно вынуть жабры, они придают бульону неприятную горечь.

  2. В самом конце приготовления льем в уху водку, доводим до кипения и выключаем огонь.

Видеорецепт приготовления

Предлагаю посмотреть этот рецепт на видео и убедиться, насколько просто готовится уха в обычных домашних условиях. Также просто готовится и уха из щуки рецепт или — уха из карася рецепт.

Уха в мультиварке

Для этого нам потребуются те же ингредиенты. Рецепты с фото отличаются только тем, что готовится уха в мультиварке, а все ингредиенты закладываются сразу. Затем включаем режим «Суп» или «Варка» с таймером на 50 минут. Можно приготовить немного по-другому. Разогреваем в чаше кусочек сливочного масла и обжариваем на нем лук и морковь. Затем добавляем порезанную картошку и кусочки рыбы. Заливаем водой. Добавляем соль, лавровый лист, перец и зелень. Включаем режим варки на 50 минут, при этом не закрываем крышку мультиварки. В конце приготовления по желанию льем рюмку водки и настаиваем уху в течение 10-15 минут уже под закрытой крышкой. рецепт ухи по-фински со сливками или рыбный суп из консервов. Кроме ухи можно приготовить еще много различных и вкусных супов. На нашем сайте вы найдете такие рецепты, как овощной суп или гречневый суп. А также еще много простых и вкусных рецептов.

Делитесь с нами в комментариях впечатлениями о рецепте, а также своими секретами приготовления вкусной ухи.

Другие рецепты


Уха из щуки — 8 рецептов классической ухи в домашних условиях с фото пошагово

Уха – это прекрасное, ароматное и очень вкусное блюдо. Несмотря на небольшое количество ингредиентов, оно всегда радует. Предлагаем вам классический рецепт приготовления, из головы и хвоста, из горбуши с пшеном, с рисом, с картошкой, в мультиварке, с яйцом, а также вариант на костре.

Классический рецепт ухи из щуки в домашних условиях

🕜1 час. 25 мин. 🕜25 🍴8 🖨

Из этой прекрасной рыбы получается очень вкусная уха, благодаря приятному вкусу и текстуре. Рыба варится вместе с картофелем, морковью, репчатым и зелёным луком. Бульон должен получится прозрачным, а щука нежной.

Время готовки: 1 час.

Время приготовления: 25 мин.

Порции – 8.

  • Чистим и потрошим рыбу. Надо быть аккуратным, так как при удалении чешуи она выделяет много слизи. Теперь нарезаем щуку на кусочки по 4-5 сантиметров.

  • В глубокую кастрюлю наливаем полтора литра воды и ставим на огонь. Отправляем туда нарезанную рыбу и ждём, пока вода закипит. Затем включаем средний огонь, добавляем соль по вкусу и варим ещё 20 минут.

  • В процессе варки периодически убираем образовавшуюся пену.

  • Репчатый лук чистим и мелко нарезаем на кубики.

  • Морковь чистим и натираем на крупной тёрке.

  • Картофель чистим, моем и нарезаем на кубики среднего размера.

  • За это время должна была сварится щука. Достаём её из бульона с помощью шумовки на тарелку. Главное делать это аккуратно, так как она может развалиться. Бульон можно процедить через сито, чтобы он стал более прозрачный. В этом случае добавляем ещё немного воды.

  • Отправляем в бульон нарезанные лук, морковь и картофель. Обжаривать овощи не надо.

  • Далее добавляем чёрный перец горошком и один лавровый лист.

  • Выкидываем голову щуки, а остальное мясо разделяем на более мелкие кусочки.

  • Варим овощи примерно 20 минут. Уха готова. В тарелку кладём несколько кусочков рыбы и заливаем бульоном. Сверху посыпаем нарезанным зелёным луком и подаём к столу. Приятного аппетита!


Как приготовить наваристую уху из головы и хвоста щуки?

🕜1 час. 25 мин. 🕜25 🍴8 🖨

Не спешите выбрасывать остатки от разделки щуки, так как из них получается очень вкусная и наваристая уха. Также в неё идёт рис, чтобы суп получился более сытным.

Время готовки: 1 ч. 10 мин.

Время приготовления: 25 мин.

Порции – 8.

Ингредиенты:

  • Щука – 1 кг.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Картофель – 4 шт.
  • Рис – 100 гр.
  • Вода – 2.5 л.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец чёрный горошком – по вкусу.
  • Лавровый лист – 1 шт.
  • Зелень свежая – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. В глубокую кастрюлю отправляем щучью голову и хвост, заливаем холодной водой. Даём закипеть и сливаем воду.
  2. Снова заливаем рыбу водой, добавляем соль, чёрный перец горошком и лавровый лист. Одну морковь и луковицу чистим, разрезаем на несколько частей и отправляем в кастрюлю.
  3. Даём бульону закипеть и варим примерно 20 минут. Процеживаем бульон через сито или марлю и выливаем обратно в кастрюлю. При желании можно добавить специи по вкусу.
  4. Рис тщательно промываем и отправляем к бульону, когда тот закипит.
  5. Теперь чистим оставшиеся овощи. Морковь нарезаем крупно, а репчатый лук – кубиками. Отправляем в кастрюлю.
  6. Далее чистим, моем и нарезаем картофель крупными кубиками. Закидываем в бульон.
  7. С отваренных головы и хвоста щуки снимаем мясо и отправляем в суп, когда все овощи сварятся.
  8. Свежую зелень моем под прохладной водой, мелко нарезаем и добавляем в уху. Варим на небольшом огне 10-15 минут.
  9. Раскладываем готовую уху по тарелкам и подаём к столу. Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления ухи из горбуши с пшеном

🕜1 час. 25 мин. 🕜25 🍴8 🖨

Из горбуши получается очень вкусная и наваристая уха. Благодаря пшену и картофелю этот суп приобретает необычный вкус и даже цвет. Также в него идёт морковь, лук, соль и перец.

Время готовки: 1 ч. 10 мин.

Время приготовления: 25 мин.

Порции – 8.

Ингредиенты:

  • Набор суповой из горбуши – 200 гр.
  • Картофель – 1 шт.
  • Крупа пшённая – 1-2 ст.л.
  • Морковь – 30 гр.
  • Лук репчатый – 30 гр.
  • Вода питьевая – 500 мл.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец чёрный горошком – по вкусу.
  • Зелень свежая – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Размораживаем суповой набор. Голову разрезаем пополам, а хребты режем на более мелкие части.
  2. Кладём рыбу в кастрюлю и заливаем холодной водой. Ставим на огонь и ждём закипания. Снимаем пену, уменьшаем огонь и варим под крышкой примерно 10 минут.
  3. Тщательно промываем пшено под проточной водой. Если его не промыть, то суп будет с горьковатым вкусом. Забрасываем в бульон.
  4. Картофель чистим, моем и крупно нарезаем.
  5. Лук моем, чистим и режем кубиком.
  6. Очищенную и помытую морковь разрезаем на полукруги.
  7. Чтобы бульон был более прозрачным, процеживаем его через сито или марлю. Этот этап необязателен и его можно пропустить. Теперь отправляем в кастрюлю все нарезанные овощи, доводим до кипения и уменьшаем огонь. Накрываем суп крышкой и варим 10 минут.
  8. Теперь снимаем мясо со сваренного супового набора и отправляем его в кастрюлю к овощам.
  9. Добавляем соль, чёрный перец и другие приправы по вкусу. Варим ещё 5 минут и выключаем огонь.
  10. Накрываем кастрюлю крышкой и даём настояться 10 минут. Разливаем по тарелкам и подаём к столу. Приятного аппетита!

Как сварить очень вкусную уху из горбуши с рисом в домашних условиях?

🕜1 час. 25 мин. 🕜25 🍴8 🖨

Уха из этой рыбы очень полезна. Она получается очень вкусной благодаря картофелю, моркови, луку и специям, а рис делает её более сытной.

Время готовки: 1 ч. 20 мин.

Время приготовления: 25 мин.

Порции – 10.

Ингредиенты:

  • Набор суповой из горбуши – 400 гр.
  • Рис – 100 гр.
  • Картофель – 200-300 гр.
  • Морковь – 100 гр.
  • Лук репчатый – 100 гр.
  • Масло растительное – 2 ст.л.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец чёрный молотый – по вкусу.
  • Петрушка свежая – по вкусу.
  • Укроп свежий – по вкусу.
  • Лавровый лист – 1 шт.
  • Вода питьевая – 4-5 л.

Процесс приготовления:

  1. Размороженный суповой набор отправляем в кастрюлю, заливаем холодной водой, отправляем на огонь и варим в течение 15-20 минут.
  2. Готовую рыбу вынимаем шумовкой из бульона в отдельную посуду.
  3. Бульон процеживаем через сито, чтобы избавиться от возможно оставшихся костей. Добавляем соль по вкусу и лавровый лист.
  4. Рис тщательно промываем и отправляем в кипящий бульон. Лучше всего использовать пропаренный, чтобы уха не была похожа на кашу.
  5. Доводим бульон до кипения и забрасываем очищенный и нарезанный кубиками картофель. Включаем маленький огонь.
  6. Морковь с луком чистим и режем на мелкие кубики. На сковороде разогреваем 2 столовые ложки растительного масла и обжариваем на нём овощи до мягкости. Отправляем зажарку в суп.
  7. Снимаем с костей горбуши мясо и закидываем в суп. Добавляем соль, перец, петрушку и укроп. Выключаем огонь и даём ухе настояться под крышкой около 10 минут.
  8. Разливаем суп по тарелкам и подаём к столу. Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт приготовления ухи из горбуши с картошкой

🕜1 час. 25 мин. 🕜25 🍴8 🖨

Для приготовления бульона понадобится голова, хребет и хвост рыбы. Затем в нём будет варится картофель, в то время как морковь с луком обжариваются на сковороде. После того как овощи сварятся в рыбном бульоне, можно разливать уху по тарелкам, положив в неё кусочки рыбы.

Время готовки: 1 ч. 10 мин.

Время приготовления 25 мин.

Порции – 6.

Ингредиенты:

  • Горбуша – 250 гр.
  • Вода питьевая – 1 л.
  • Картофель – 2 шт.
  • Морковь – 70 гр.
  • Лук репчатый – 70 гр.
  • Помидор – по вкусу.
  • Лавровый лист – 1 шт.
  • Соль – по вкусу.
  • Масло растительное – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. В этом рецепте мы используем суповой набор горбуши. Лучше всего купить целую рыбу, срезать с неё мясо, которое потом и пойдёт в уху. Рыбу чистим и моем.
  2. Перекладываем в кастрюлю и заливаем водой. Ставим на огонь и варим в течение 15 минут. После того как вода закипит, включаем маленький огонь и продолжаем варить. Периодически снимаем образующуюся пену.
  3. В это время чистим, моем и нарезаем картофель небольшим кубиком.
  4. Морковь чистим и мелко нарезаем.
  5. Лук чистим и режем, как и морковь.
  6. Уменьшаем огонь, где варится рыба и отправляем туда нарезанный картофель.
  7. На сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем на нём морковь с луком в течение нескольких минут, пока овощи не станут мягкими.
  8. Со сварившейся рыбы снимаем мясо. Можно отдельно сварить филе и добавить в суп именно его. Отправляем рыбу в кастрюлю вместе с морковью и луком.
  9. Варим уху, пока картошка не будет готова. Добавляем соль по вкусу, лавровый лист и другие специи. Можно также добавить нарезанный помидор, чтобы у супа появилась приятная кислинка. Варим ещё пару минут и снимаем с огня. Разливаем по тарелкам и подаём к столу. Приятного аппетита!

Вкусная и ароматная уха из щуки на костре в казане

🕜1 час. 25 мин. 🕜25 🍴8 🖨

На костре уха получается невероятно ароматной и вкусной. Помимо овощей и специй в неё добавляется рюмка водки и опускается обугленная головешка из костра.

Время готовки: 1 ч. 20 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порции – 9.

Ингредиенты:

  • Щука – 1 кг.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Картофель – 1 кг.
  • Вода питьевая – 2 л.
  • Укроп свежий – 1 пучок.
  • Петрушка свежая – 1 пучок.
  • Перец чёрный горошком – по вкусу.
  • Лавровый лист – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.
  • Водка – 1 рюмка.

Процесс приготовления:

  1. Рыбу чистим и хорошо моем. Отрезаем голову, плавники, и хвост. Удаляем жабры и кишки. Тело разрезаем на небольшие кусочки.
  2. Для приготовления бульона лук не чистим, а делаем 2 перпендикулярных надреза, только не до конца. Шелуху можно убрать, но с ней уха приобретёт красивый цвет.
  3. Казан ставим на огонь. Заливаем в него воду и кладём голову и хвост щуки. Отправляем 2 луковицы и ждём, пока вода закипит. Снимаем образовавшуюся пену. Варим примерно 40 минут.
  4. В это время чистим картофель и нарезаем небольшими кубиками. Свежий укроп и петрушку промываем под холодной водой и мелко нарезаем. Морковь чистим и нарезаем кружочками.
  5. Спустя определённое время достаём из готового бульона щуку и лук. Отправляем в казан картофель и морковь. Добавляем соль по вкусу, лавровый лист и чёрный перец горошком. Когда картофель почти сварится, забрасываем в котелок щуку.
  6. Даём супу покипеть примерно 5 минут, наливаем туда 1 рюмку водки и опускаем обугленную головешку из костра. Добавляем нарезанные укроп с петрушкой и перемешиваем. Уха готова.
  7. Разливаем по тарелкам и подаём к столу. Приятного аппетита!

Как сварить наваристую домашнюю уху из щуки в мультиварке?

🕜1 час. 25 мин. 🕜25 🍴8 🖨

Благодаря мультиварке щука готовится очень быстро, а главное – вкусно. Сначала варится рыба, а затем к ней добавляются все овощи и ячневая крупа, которая сделает суп более сытным. Уха будет готова спустя полчаса.

Время готовки: 1 ч. 25 мин.

Время приготовления: 25 мин.

Порции – 5.

Ингредиенты:

  • Щука – 1 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Морковь – 4 шт.
  • Крупа ячневая – 2 ст.л.
  • Лимон – 1 шт.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Зелень свежая – 100 гр.
  • Соль – 1 ч.л.
  • Вода питьевая – 2.5 л.

Процесс приготовления:

  1. Щуку моем, чистим и разрезаем на порционные кусочки.
  2. Включаем мультиварку и кладём в её чашу рыбу. Заливаем воду и включаем программу «тушение» или «суп». Ставим таймер на 30 минут.
  3. В это время подготавливаем овощи. Лук чистим и нарезаем мелкими кубиками. При желании, можно отправить его в бульон целым. Морковь чистим и натираем на крупной тёрке.
  4. Картофель чистим, моем и нарезаем на кубики небольшого размера.
  5. Спустя полчаса открываем крышку мультиварки и отправляем к рыбе нарезанные картофель, морковь и лук. Ячневую крупу тщательно промываем и также добавляем к бульону вместе с лавровым листом, солью и соком целого лимона. Закрываем крышку и готовим ещё около получаса. Как только картошка полностью сварится, то уха готова.
  6. Разливаем готовое блюдо по тарелкам и украшаем нарезанной зеленью. Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт ухи из щуки с яйцом в домашних условиях

🕜1 час. 25 мин. 🕜25 🍴8 🖨

Такая уха получается очень вкусной и ароматной. Картофель с луком, морковью, специями и рыбой идеально сочетаются, а яйцо добавляет ухе густоту и нежность.

Время готовки: 1 ч. 10 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порции —  4.

Ингредиенты:

  • Щука – 1 шт.
  • Картофель – 5 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Яйца – 2 шт.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Перец чёрный горошком – 4-5 шт.
  • Соль – по вкусу.
  • Масло растительное – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. Рыбу чистим, тщательно моем и удаляем жабры с плавниками. Отрезаем голову, хвост и хребет. Именно на них мы будем варить бульон.
  2. Отправляем щуку в кастрюлю, заливаем водой и варим около 20 минут. Добавляем соль по вкусу. Периодически снимаем пену. Готовый бульон процеживаем через сито, чтобы убрать косточки, и он стал более прозрачный.
  3. Отправляем кастрюлю с бульоном обратно на огонь. Закидываем в него пару лавровых листов.
  4. Морковь чистим и нарезаем небольшими кусочками.
  5. Также чистим лук и шинкуем его.
  6. В сковороде разогреваем 2 столовые ложки растительного масла и обжариваем на нём овощи, пока они не станут мягкими.
  7. Картофель чистим, моем и нарезаем на средние кусочки.
  8. Закидываем в кастрюлю картофель и варим его до полной готовности. Теперь можно добавить зажарку из лука и моркови.
  9. В отдельной ёмкости взбиваем с помощью вилки 2 яйца.
  10. Вливаем их в суп тонкой струйкой, одновременно помешивая. Варим примерно 2-3 минуты.
  11. В это время снимаем рыбу с кости и отправляем в суп.
  12. Выключаем огонь, накрываем кастрюлю крышкой и даём ухе настояться около 20 минут. Разливаем по тарелкам и подаём к столу. Приятного аппетита!

Как приготовить классическую уху дома по пошаговому рецепту с фото

Рецепты супов с рыбой и морепродуктами

admin

Содержание:1 Рецепт вкусной ухи по-домашнему1.1 Ингредиенты1.2 Пошаговое приготовление1.3 Видеорецепт2 Рецепт приготовления ухи в мультиварке с фото2.1 Ингредиенты2.2 Пошаговое приготовление2.3 Видеорецепт3 Простой…

В наше время уха – это рыбное блюдо, но так было не всегда. В XI-XII веках любой суп или отвар назывался ухой. А ближе к XVIII веку ухой стали называть исключительно суп из рыбы.
Классическая уха отличается от обычного рыбного супа тем, что имеет определенную технологию приготовления. Не всякая рыба подойдёт для ухи, она обязательно должна быть свежей или живой. Наиболее подходящие сорта рыбы для классической ухи – это окунь, судак или ерш. Также можно использовать свежую морскую рыбу: треску, морского окуня, нототению или палтус.

Варится уха при открытой крышке, на небольшом огне, чтобы бульон получился прозрачным и вкусным. Обязательным является также наличие в рецепте различных пряностей и специй.

Посуда для варки ухи должна быть глиняной или эмалированной.

Многие считают, что уха должна вариться обязательно на костре. Но я поделюсь с вами рецептом приготовления ухи, которая обязательно получится, даже если вы решите сварить её дома. Этот рецепт мне рассказал один знатный рыбак, а он точно знает секреты приготовления этого рыбного блюда.

Рецепт вкусной ухи по-домашнему

Кухонная техника и утварь: нож, разделочная доска, миски, столовая ложка, шумовка, марля или сито, эмалированная кастрюля.

Ингредиенты

вода 2,1-2,3 л
растительное масло 2 ст. л.
судак или окунь 1-1,2 кг
лук 1 шт.
морковь средняя 2 шт.
картофель 180-200 г
корень петрушки 1 шт.
укроп, петрушка 50 г
перец душистый 6-8 шт.
лавровый лист 2 шт.
соль, специи по вкусу

Пошаговое приготовление

  1. Крупную рыбу хорошо промываем, потрошим, чистим от чешуи и удаляем жабры. Если рыба мелкая, можно оставить ее нечищенной.
  2. Рыбу, которая побольше, нарезаем средними кусочками, а маленькую оставляем целой.

    Уха получится ещё вкуснее, если вы возьмете несколько видов рыбы. А для большего навара можно использовать голову семги или форели.

  3. Выкладываем головы и хвосты в кастрюлю и заливаем их водой.
  4. Кастрюлю с частями рыбы ставим на средний огонь, чтобы бульон закипел. По мере образования пены снимаем её шумовкой.
  5. Убавляем огонь до минимального и добавляем в бульон целую луковицу, морковь, корень петрушки, душистый перец. Также добавляем лавровый лист и зеленые стебли петрушки. Варим бульон 25 минут.
  6. Пока бульон готовится, очищаем от кожуры и мелко нарезаем картофель и морковь.
  7. Измельчаем укроп и петрушку.
  8. Когда бульон сварился, извлекаем из него рыбу, овощи и коренья, а сам бульон процеживаем. Я использую марлю или сито.
  9. Снова доводим бульон до кипения, выкладываем в него картофель и добавляем пару щепоток соли.
  10. Когда картофель закипит, добавляем морковь и все перемешиваем.
  11. Когда бульон снова закипит, можно выкладывать кусочки рыбы. Готовится рыба примерно 15 минут. Она должна быть мягкой, но не переваренной.
  12. Когда рыба сварится, добавляем сливочное или растительное масло и специи.
  13. Пробуем уху и по необходимости добавляем соль, а затем накрываем крышкой и даем постоять не менее 10 минут.
  14. Разливаем готовое блюдо в глубокие тарелки, выкладывая по несколько кусочков рыбы, и присыпаем свежей зеленью.

    Зелень лучше не добавлять в кастрюлю с готовым блюдом, так уха быстрее испортится.

Лучше всего подавать уху с черным хлебом или пирожками.

Видеорецепт

Обязательно посмотрите видеорецепт приготовления ухи, и вы убедитесь, что блюдо готовится очень быстро и просто.

Если вам понравилась моя уха, попробуйте приготовить не менее вкусную уху из красной рыбы, а для особых ценителей у нас есть рецепт ухи по-фински со сливками – это очень аппетитное блюдо с приятным сливочным вкусом.

Рецепт приготовления ухи в мультиварке с фото

Кто сказал, что хорошая уха получается только на костре или в кастрюле? Для ее приготовления отлично подойдет мультиварка. В режиме «Тушение» у вас получится вкусный и прозрачный бульон, так как кипит он очень умеренно, а все ароматы и полезные вещества готового блюда остаются внутри за счет герметичности крышки.

  • Время приготовления: 55 минут.
  • Количество порций: 5-6.
  • Кухонная техника и утварь: нож, разделочная доска, миски, столовая ложка, шумовка, мультиварка.

Ингредиенты

вода 1,9-2 л
окунь 600 г
треска или минтай 450 г
лук 1 шт.
морковь средняя 1-2 шт.
картофель 150-200 г
помидоры 75-100 г
укроп, зеленый лук, петрушка 30 г
лавровый лист 1 шт.
соль, специи по вкусу

Пошаговое приготовление

  1. Рыбу очищаем от чешуи и потрошим. Головы отрезаем.
  2. Затем кладем тушки в мультиварку и заливаем все холодной водой.

    Рыбу можно отваривать целыми тушками или небольшими кусочками. Если она совсем мелкая, можно положить её в мешочек из марли, чтобы потом было легче вынимать её из бульона.

  3. Включаем режим «Тушение» на 25 минут и ждем, пока бульон сварится.
  4. А тем временем очищаем и нарезаем овощи. Картофель и помидоры режем кубиком, морковь – кружочками или полумесяцем. Мелко шинкуем лук и отдельно зелень.
  5. Когда рыба сварится, вынимаем её из бульона, немного остужаем и отделяем мясо от костей.
  6. Затем добавляем в чашу мультиварки нарезанные овощи, соль и лавровый лист.
  7. Выставляем режим «Суп» и готовим уху 15 минут.
  8. Готовое блюдо приправляем специями.

Подаем уху горячей, присыпая свежей зеленью. К ней отлично подойдет черный хлеб и кусочек сливочного масла.

Видеорецепт

На видео вы можете посмотреть, как готовится классическая уха в мультиварке.

Также не пропустите рецепт классического рыбного супа Буйабес и рецепт очень простого в приготовлении, но не менее вкусного рыбного супа из семги. Если у вас совсем нет времени на сложные рецепты, попробуйте суп из консервированной горбуши – он прекрасно подходит для обеда или легкого ужина.

Простой рецепт ухи с бульоном из креветок

Для особых гурманов и любителей чего-то нового в еде предлагаю нетрадиционный рецепт ухи с бульоном из креветок.

  • Время приготовления: 55 минут.
  • Количество порций: 4-5.
  • Кухонная техника и утварь: нож, разделочная доска, миски, столовая ложка, шумовка, сито, нержавеющая кастрюля.

Ингредиенты

вода 1,8-1,9 л
осетр или любая другая рыба 700 г
креветки 350-400 г
лук 2 шт.
небольшая морковь 2 шт.
картофель 180 г
растительное масло 1-2 ст. л.
томатная паста 1 ст. л.
укроп и зеленый лук 40 г
лавровый лист 2 шт.
черный перец 6-8 горошин
соль, специи по вкусу

Пошаговое приготовление

  1. Для начала займемся бульоном. Берем креветки и отделяем у них головы от хвостиков. Нам понадобятся только головы, а оставшиеся хвосты креветок вы можете использовать для приготовления других блюд и закусок.
  2. Моем и чистим овощи. Одну луковицу и одну морковь и нарезаем небольшими кубиками.
  3. Кастрюлю ставим на плиту, добавляем оливковое или подсолнечное масло и выкладываем головы креветок. Обжариваем их пару минут. Кастрюля обязательно должна быть нержавеющая.
  4. Затем добавляем лук с морковью и немного поджариваем их.
  5. Кладем томатную пасту, перемешиваем и жарим на медленном огне.
  6. Когда овощи немного притомятся, заливаем их водой, все перемешиваем и варим на маленьком огне 20 минут.
  7. А тем временем займемся рыбой. Промываем её, потрошим, отделяем голову, плавники, хвост и режем тушку кусочками.
  8. Голову разрезаем пополам, удаляем жабры и отправляем в бульон вместе с плавниками и хвостом.
  9. Пока варится бульон, нарезаем картофель и оставшиеся лук и морковь крупными кусочками.
  10. Мелко нарезаем зелень.
  11. Процеживаем бульон через сито или марлю, добавляем в него картофель и морковь, солим и варим до готовности овощей. В процессе варки снимаем шумовкой пену.
  12. Через 15 минут добавляем в бульон рыбу, лавровый лист и предварительно измельченный черный перец. Его можно раздавить при помощи ножа и немного порубить.
  13. Варим уху еще 5-10 минут.
  14. Наливаем уху в глубокие тарелки, выкладываем сверху кусочки рыбы, посыпаем свежей зеленью и подаем к столу.

Видеорецепт

Посмотрите на видео, как приготовить уху с бульоном из креветок. После просмотра видеоролика у вас точно не останется никаких вопросов по технике приготовления.

Напишите в комментариях, как вы готовите уху, и какую рыбу предпочитаете. А также поделитесь с нами своими рецептами.

Рецепт Традиционная уха из судака

Классический рецепт приготовления дома вкусной ухи из судака с овощами.

Ура!

You have all the ingredients, let’s start cooking!

Ингредиенты

0/9 ингредиентов

  • 1 кг судака

  • 800 г картофеля

  • 150 г моркови

  • 150 г лука

  • корень петрушки или сельдерея (по желанию)

  • перец горошком (5–7 штук)

  • лавровый лист (3–4 штуки)

  • соль и перец

  • зелень по вкусу

zvolson
Пока без рейтинга
34

Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

Шаги

Шагов сделано: 0/0

  1. В кастрюле объемом 4 литра залить холодной водой очищенные рыбьи головы и хвосты, поставить на огонь и варить на умеренном огне полчаса, затем их вынуть, при желании бульон процедить.
  2. В слабо кипящий рыбный бульон добавить нарезанный кубиками или брусочками картофель.

  3. Когда бульон закипит, добавить нарезанного небольшими кусками судака. Варить 15 минут.
  4.  Добавить измельченный лук и натертую морковь. Варить все вместе семь минут.

  5. Затем положить лавровый лист, корень петрушки (или сельдерея), перец горошком.
    Огонь отключить, через полчаса уху можно подавать на стол.
Ключевые слова:

ID: 55291

Классическая уха – пошаговый рецепт для приготовления дома

Приветствую вас, дорогие читатели! Сегодня я расскажу, как приготовить классическую уху, и из какой рыбы получается самый вкусный суп. Настоящую уху принято готовить из живой, только что выловленной рыбы. Лучше всего для блюда подходят окунь, судак, сиг и ерш. Для простых рецептов можно взять карася, сазана, красноперку или карпа.

Из морских видов следует отдать предпочтение палтусу, треске или морскому окуню. Не годятся для ухи тарань, вобла, скумбрия, бычки, сельдь. Рыбаки рекомендуют выбирать мелкую и крупную рыбу. Мелкая дает наваристость бульону, а крупные кусочки красиво смотрятся в готовом блюде.

Ингредиенты

Картофель

300 г.

Лавровые листья

2 шт.

Сухой укроп

20 г.

Сок лимона

25 мл.

Соль

по вкусу.

Молотый перец

по вкусу.

На 100 грамм:

Калории:

47 ккал

Углеводы:

5,6 г.

Рецепт приготовления ухи

Видеорецепт

Польза ухи

  1. В состав морской рыбы входит множество витаминов и минеральных веществ, среди которых – железо, калий, кобальт, натрий, цинк и другие, необходимые для полноценного функционирования организма.
  2. Суп насыщает организм ценными жирными кислотами, снижает уровень холестерина в крови, уменьшает риск развития атеросклероза, нормализует работу сердечно-сосудистой системы.
  3. Рыба содержит фосфор и йод, благодаря чему улучшается работа нервной и эндокринной систем.
  4. Способствует выработке протеинов и коллагена. Они повышают упругость и гладкость кожи.
  5. Разрешается употреблять при соблюдении диеты, поскольку уха считается низкокалорийным блюдом.

Полезные советы

  1. Суп должен томиться на медленном огне, бурное кипение испортит вид и вкус блюда.
  2. Рекомендую добавлять в блюдо разнообразные пряности – петрушку, лавровый лист, эстрагон, зеленый лук, душистый перец, укроп.
  3. Для того, чтобы устранить специфический запах, сбрызните рыбу соком лимона.
  4. Идеально приготовленная рыбная похлебка должна быть прозрачной. Если бульон помутнел, его можно осветлить. Для этого я рекомендую добавить яичный белок, который, сворачиваясь, в процессе варки примет на себя всю муть. После этого белок следует удалить.
  5. Солить суп нужно в конце приготовления.
  6. Уху нельзя перемешивать, можно только слегка поворачивать кастрюлю. Движения половником или ложкой приведут к тому, что рыба и овощи распадутся, и в результате получится каша.
  7. Подавайте уху в горячем виде сразу после варки. Только так полностью раскрывается насыщенный рыбный вкус.
  8. Готовить суп можно к праздничному обеду, дополнив им вторые блюда, в составе которых также есть морепродукты.
  9. Чтобы бульон получился наваристым, во время варки добавьте жировые прослойки рыбы и варите с открытой крышкой.

5 лучших вариаций

Вкусное, ароматное и питательное блюдо. В его состав входят горбуша, картофель, морковь, черный перец горошком, лавровый лист, петрушка и лук. Чтобы сделать суп более сытным, добавьте в него пшено или рис. Для пикантности можно использовать сливки.

Классическое русское блюдо, получившее известность благодаря своему сытному и в то же время легкому вкусу. Сварить его можно в домашних условиях из свежемороженой цельной рыбы. Также в рецепт входят морковь, картофель, лук, лавровый лист, укроп, черный перец. Для придания ухе насыщенного аромата добавьте корень сельдерея. Опытные рыболовы нередко в конце приготовления добавляют в уху пару столовых ложек водки.

Если суп не будет сразу весь съеден, при подогреве водка выполнит функцию консерванта. Тогда блюдо не потеряет свой первозданный вкус. Чтобы бульон не процеживать, рыбные обрезки перед варкой рекомендую сложить в марлевый мешочек. Придать навару золотистый цвет можно с помощью луковой шелухи.

Деликатесный суп, который включен в меню многих ресторанов. Приготовить его дома можно просто и быстро. Для этого достаточно взять рыбу, картофель, морковь, специи, свежий укроп. При подаче добавьте немного сметаны. Блюдо получается не очень калорийным и жирным. Оно благородно смотрится на праздничном столе и прекрасно подходит для обеда.

Стоит учитывать, сколько варится рыба. Ее следует добавить в суп за 10 минут до его окончательной готовности или отварить рыбу заранее, затем переложить в отдельную посуду, процедить бульон и на его основе сделать уху.

Наваристый и густой суп. У судака очень мягкое мясо и минимум костей. Блюдо идеально подходит как для взрослых, так и для детей. Для правильного приготовления понадобятся судак, картофель, морковь, лук, лавровый лист, сливочное масло, специи. При подаче используйте укроп и зеленый лук, поперчите свежим черным перцем.

Одно из самых ароматных, легких и вкусных рыбных блюд. Многие повара называют семгу царственной рыбой не только благодаря нежному вкусу. В ней содержатся жирные кислоты Омега-3, снижающие риск сердечно-сосудистых заболеваний. Также в состав рыбы входят витамин D и мелатонин, обеспечивающие здоровый вид кожи. Для приготовления супа следует взять пару стейков семги, картофель, морковь, лук, лавровый лист.

Готовой ухе необходимо настояться в течение 25-35 минут. Перед подачей добавьте в тарелку немного оливкового масла, чеснока и перца. Для украшения используйте веточку петрушки.

Заключение

В статье мы рассмотрели классический рецепт ухи, выяснили, какая рыба лучше для ухи, что добавляют в бульон и как сделать его прозрачным. Готовить уху можно как с морской, так и с речной рыбой. Предпочтение лучше отдать свежему продукту, а не замороженному.

А вы любите готовить уху? Расскажите нам об этом в комментариях!

классический, в мультиварке. Как приготовить уху в домашних условиях

Шедевр мировой кулинарии — уха в различных ее проявлениях, всегда желанный гость на наших столах. Наваристую, ароматную уху любят во всем мире, где про нее знают. Но знать и готовить — мало. Чтобы получить истинное удовольствие от янтарного потрясающе пахнущего супа, нужно уметь вкусно приготовить уху.

Рыбаки настаивают на том, что настоящую уху можно сделать исключительно на берегу реки, в котелке на костре. Поймал рыбу, обработал, и — сразу варить уху. Лишь тогда она будет настоящей. С ними сложно спорить. Но можно приготовить не менее вкусную уху и в домашних условиях.

Суп всех сословий: от простолюдина до царя

Чем же так примечательна уха? Ведь если разбираться, то можно подумать, что это обычный суп с рыбой, картошкой, кореньями и овощами. Казалось бы, чего тут шедеврального? Но правильно сваренная, уха не оставит равнодушным никого.

Калорийность ухи, приготовленной по классическому рецепту — порядка 46 ккал на 100 гр. Но она будет сильно отличаться в зависимости от того, насколько насыщенным будет вкус и какую рыбу использовать.

Полезных веществ в ухе множество. Йод, железо, фосфор, фтор и много других. Витамины групп В, С, А и Д не обошли своим присутствием это блюдо. В ухе находятся необходимые человеческому организму ценные жирные кислоты (омега-3, омега-6).

Разнообразие рецептов поражает. Существует несколько видов только классической ухи:

  • белая уха — из судака, ерша, окуня или сига;
  • красная (янтарная) уха — из осетра, белуги, севрюги, нельмы и лосося;
  • черная уха — из жереха, сазана, голавля, карася, карпа или красноперки;
  • тройная уха — варится из различных сочетаний нескольких видов рыбы.

Кроме этого, есть уха рыбацкая, сборная, опеканная, вялая, пластовая, сладкая, с раками, карасевая, наливная. А насколько разнообразны рецепты ухи, которая варилась и варится в регионах! Чудская, принаровская, волжская, донская, онежская, мневая и множество других видов. Все перечислить просто невозможно. Из видов ухи, которые готовят за границей, наверное, самая вкусная норвежская уха, которую готовят с добавлением сливок.

Приготовление ухи допускает использование любого подходящего инвентаря и оборудования. Ее можно варить в обычной кастрюле на плите, в казане, в микроволновке, в глиняном горшке. В горшочках варят порционную уху, чтобы сразу подавать горшочки на стол.

Не следует готовить блюдо из плотвы, пескаря, леща и все подвидов сельди. Слишком уж резкий запах этой рыбы при варке убьет весь аромат и эффект ухи.

Варить уху допустимо из любых частей рыбы. Плавники, хвосты и головы тоже идут в ход. Главное, удалять жабры, иначе уха будет горчить.

При подаче бросьте в тарелку кусочек сливочного масла. Уха от этого будет очень мягкой и более сытной. И, конечно же, посыпьте блюдо рубленой зеленью.

Классический рецепт ухи

Рецептура:

  • рыба (форель, семга или любая другая) — 500 г;
  • картошка — 400 г;
  • морковка — 100 г;
  • лук — 85 г;
  • перец сладкий — 120 г;
  • соль;
  • перец черный горошком;
  • лаврушка;
  • розмарин;
  • имбирь;
  • петрушка.

Технология:

  1. В кастрюльку влить воду. Подсолить. Поместить на огонь.
  2. Картофель вымыть. Обработать. Нарезать не очень крупным кубиком.
  3. Морковку вымыть, обработать. Можно потереть ее на крупной терке. В идеале — нарезать небольшим кубиком.
  4. Лук обработать и нашинковать полукольцами.
  5. Перец вымыть, вырезать плодоножку, внутренние перегородки и удалить семена. Затем нарезать ломтиком.
  6. В закипевшую воду заложить подготовленную картошку.
  7. Когда вода вновь закипит, добавить в кастрюльку морковь, лук и перец.
  8. Обработанную и нарезанную крупными кусками рыбу необходимо добавить в кастрюлю в тот момент, когда овощи сварятся наполовину. Проварить десять минут.
  9. За несколько минут до готовности заложить в кастрюлю весь набор специй. Проварить еще несколько минут. Убрать с плиты. Дать напитаться.
  10. Разлить по тарелкам. Присыпать измельченной зеленушкой и подать на стол.

Уха в мультиварке

Рецептура:

  • рыба любая — 550 г;
  • лук — 75 г;
  • морковка — 60 г;
  • сельдерей стебель — 50 г;
  • картошка — 450 г;
  • петрушка свежая;
  • лаврушка;
  • перец черный горошком;
  • соль;
  • специи.

Технология:

  1. Рыбу обработать. Вычистить внутренности и жабры. Промыть тушку. Высушить. Порезать на порционные кусочки.
  2. Морковку вымыть, обработать. Нарезать ломтиком.
  3. Луковицу зачистить и порезать на четыре части.
  4. Картошку вымыть, почистить. Нарезать небольшим кубиком.
  5. Сельдерей помыть. Нарезать ломтиком.
  6. В чашу мультиварки заложить подготовленную рыбу и овощи. Влить воду. Она должна находиться выше продуктов на 10 см. Подсолить. Заложить лаврушку, перец горошком и сельдерей. По желанию добавить специи.
  7. Мультиварку включить в режим «Тушение». Таймер поставить на 45 минут.
  8. После сигнала об окончании цикла приготовления мультиварку надо выключить, но крышку не открывать еще минут десять.
  9. Затем разлить уху по тарелкам и присыпать рубленой зеленью.

Уха янтарная с пшеном

Рецептура:

  • пшено — 100 г;
  • тушка семги — 300 г;
  • морковка — 65 г;
  • картошка — 200 г;
  • луковица — 65 г;
  • соль;
  • перец;
  • зелень.

Технология:

  1. Морковку и лук вымыть, обработать нарезать ломтиком.
  2. Картошку помыть, почистить и порезать брусочком.
  3. Тушку семги промыть. Порезать крупными кусками.
  4. В удобной, подходящей кастрюльке приготовить овощной бульон из морковки и луковицы.
  5. На половине процесса варки бульона добавить в кастрюлю промытое несколько раз пшено и подготовленные тушки семги. Готовить следует на маленьком огне, чтобы бульон не помутнел.
  6. Минут через десять вложить в кастрюльку нарезанную картошку. Подслоить. Добавить весь набор специй.
  7. Готовность супа — готовность картошки. Как только она будет готова, снять с огня. Дать настояться.
  8. Подавать с рубленой зеленью.

Уха Норвежская

Рецептура:

  • семга — 200 г;
  • масло сливочное — 50 г;
  • креветки — 30 шт.;
  • помидор — 100 г;
  • луковица — 75 г;
  • морковка — 75 г;
  • сливки — 100 мл;
  • специи;
  • соль;
  • перец;
  • зелень.

Технология:

  1. Картошку, морковку, лук вымыть, обработать.
  2. Креветки и рыбку разморозить естественным образом. Затем сполоснуть. Рыбу порезать на порционные кусочки.
  3. В сотейнике распустить сливочное масло. Спассеровать луковицу и морковь. Подсолить и поперчить.
  4. Параллельно пассерованию овощей закипятить литр воды. Сварить в ней порционные куски семги. Осторожно, чтобы не развалить, вынуть семгу шумовкой из кастрюльки.
  5. К овощной пассеровке в сотейник прибавить обработанный помидор. Готовить еще шесть минут на малом огне.
  6. После того, как помидор даст сок, ввести в сотейник сливки. Хорошо перемешать содержимое. Когда сливки начнут закипать, сотейник необходимо удалить с огня.
  7. Бульон, в котором варилась семга, подсолить. Опустить в него рубленую зелень. Добавить обработанные креветки.
  8. Через минуту ввести в кастрюльку содержимое сотейника. Довести до вкуса. Закипятить. Проварить дополнительно десять минут. Убрать кастрюлю с огня.
  9. В тарелки выложить порционные кусочки семги. Налить уху. Подать на стол.

Уха из судака

Помните: «Это кум до кумы судака тащит». Наверняка, чтобы приготовить уху: она из этой рыбы получается особенно вкусной!

Рецептура:

  • судак — 1 кг;
  • картошка — 850 г;
  • морковка — 150 г;
  • лук — 150 г;
  • корень петрушки;
  • лаврушка;
  • укроп;
  • перец черный горошком — 5 г;
  • соль.

Технология:

  1. Судака почистить. Хвосты и головы заложить в кастрюлю. Влить воду. Варить полчаса. Когда пройдет указанное время, достать их шумовкой и выкинуть. Бульон отцедить и вернуть на слабенький огонь.
  2. Подготовленные тушки судака порезать порционными кусками.
  3. Обработать лук. Нарезать его средним кубиком.
  4. Корень петрушки почистить и потереть на терке.
  5. Вымыть и обработать морковь. Порезать ее кружочком. Допустимо потереть ее на терке.
  6. Вымыть картошку, почистить. Нарезать кубиком или брусочком.
  7. В закипевший бульон заложить подготовленную картошку. Подсолить, поперчить.
  8. После повторного закипания бульона заложить в него рыбу. Проварить четверть часа.
  9. Закинуть в бульон морковку, рубленую зеленушку, измельченный корень петрушки, лаврушку, перец. Не усердствуйте с приправами — можно легко перебить аромат и вкус самой рыбы.
  10. Готовить суп еще 7 минут. После чего огонь погасить. Кастрюлю оставить на плите, прикрыв крышкой, на четверть часа.
  11. Уху разлить по порционным тарелкам так, чтобы в каждой оказалось по несколько кусочков рыбы. Подать на стол.

Все рецепты ухи невозможно привести и, наверное, невероятно трудно попробовать каждый хотя бы по одному разу. Но, несколько рецептов все же необходимо приготовить, потому что по каждому из них получается уха с совершенно неповторимым вкусом и ароматом.

Классическая уха – 6 простых и вкусных рецептов

Что является одним из самых увлекательных, занятных и вкусных дел на любой рыбалке чудным погожим деньком? Правильно. Приготовление наваристой, обалденной, сытной и очень смачной ухи.

Национальное русское блюдо появилось на обеденных столах в 11-12 веках. Тогда ухой называли любой суп. И только в 17-18 веках рыба стала незаменимым компонентом этого яства.

И такую, кстати, можно приготовить не только на природе, но и дома. Например, из семги с нежной картошечкой и сливок. А еще из головы любимой рыбки, манной крупы и сочных помидорчиков.

Все ваше окружение по достоинству оценит ароматный супчик из красной рыбы в компании полезного пшена. В нашей подборке рецептов есть и смачный способ приготовления первого из трески, лосося и перловки.

Попробуйте создать дома тройную уху на курином бульоне из щуки, форели и сибаса. Она непременно заслужит внимание ваших родных. А на «десерт» для вас запасены рецепты яства на костре и из форели с водкой.

Ну что же, друзья. Может, на рыбалку? Желаю Вам отличного улова и сварить из него первое блюдо по одному из способов, собрав вокруг него самых родных.

Классическая уха из семги с картошкой

«Семга — рыба, а остальное все плотва». Если и вы согласны с этой поморской пословицей, то вот вам классический и безумно вкусный рецепт яства из нее с добавлением картошечки, помидорчиков и сливок.

Готовить наваристое лакомство можно на родной кухне. Или на природе, если Вы владелец свежей рыбки.

Компоненты:

  • 0,7- 1 кг охлажденной семги
  • 3 больших картофеля
  • 2 небольших репчатых лука
  • 1 средняя морковь
  • свежая зелень — на глаз
  • 2 средних томата
  • 2 болгарских сладких перца
  • 1 л сливок
  • рафинированное масло (с запахом) на глаз

Как готовить

1. Первым делом хорошенько промойте рыбу и очистите ее от чешуи да внутренностей. Разделите семгу на несколько крупных кусков, отделите кожицу от филе и сложите его в миску. Лук также освобождаем от верхнего слоя и мелко нарезаем на доске.

2. Почистите морковь и измельчите ее на небольшие кубики. Теперь с томатов нужно снять кожицу. Для этого на чистых помидорах сделайте надрезы. Заранее вскипятите воду и поместите в нее плоды, далее переместите их в ледяную воду. Снимите шкурки с овощей и измельчите их на кубики.

3. Промытый болгарский перец освободите от плодоножки и внутренностей. Мелко порежьте его. Очистите картофель от кожуры и порубите его на небольшие квадратики.

4. Перенесите лук, морковь и болгарский перец на сковородку. Залейте состав нерафинированным подсолнечным маслом и тушите овощи на среднем огне несколько минут. Затем внесите к ним нарезанные томаты. Всё смешайте и пассируйте состав еще пару минут.

5. Обжаренные овощи переносим в кастрюлю и заливаем их сливками. Ставим посуду на средний огонь. Кладем в нее измельченный картофель. Всё смешиваем.  Бульбу 15 минут варим в сливках.

6. Заранее вскипятите воду. После того, как пройдет указанное время, кладем в яство рыбу и регулируем густоту блюда кипяченной водой. Наливайте ее в кастрюлю по своему вкусу. Варите кушанье еще четверть часа до готовности семги и можно наслаждаться!

Источник: https://youtu.be/HTnEIYm8K80

Подавайте блюдо со свежей нарезанной зеленью.

Приготовьтесь, друзья! Сейчас ваши уста захлестнет самый обалденный и густой бульон из неповторимой семги. Она вместе с овощами сотворит чудо, наградив вас сытостью и удовольствием! Приятного аппетита!

Рецепт ухи из головы с крупой и помидорами

Где еще, как не на природе вкусовые рецепторы обостряются на столько, что еда кажется в сто крат соблазнительнее. Это весомый повод выехать с честной компанией на берег ближайшей реки и наловить рыбки да сварить из нее первое блюдо.

Добавьте в него манки, спелых помидорчиков и лаврушки. Так яство заиграет настоящей рыбной радугой вкуса. Разжигайте скорее костер на природе или на плите и начнем творить, товарищи!

Ингредиенты:

  • 500 гр. любой рыбы (включая голову)
  • 2 картошки
  • 1 большая луковица
  • 0,5 шт. среднего помидора
  • 0,5 шт. среднего болгарского перца
  • 1-2 столовые ложки манной крупы
  • соль — на свое усмотрение
  • любимая свежая зелень — на глаз
  • 1 лавровый лист

Способ приготовления

1. Налейте в кастрюлю 1/6 часть воды и доведите ее до кипения. Тем временем хорошенько промойте рыбу, очистите ее от чешуи, удалите жабры и плавники да внутренности. Нарежьте туловище на небольшие кусочки. Отправьте их в кипящую воду и посолите ее. Варите содержимое кастрюли на среднем огне до следующего закипания.

Если рыба выглядывает из воды, то ее необходимо влить в таком количестве, чтобы мясо потонуло в ней.

2. Тем временем очищенный лук мелко накрошите. После закипания бульона, убавьте конфорку и снимите с него пену. Отправьте в яство репчатый лук. Продолжайте готовить первое под крышкой еще 20-25 минут, чтобы хорошенько проварилась голова.

3. Пока готовится лакомство, очищенную картошку нарежьте на небольшие квадратики. Чистые томаты и болгарский перчик порубите небольшими кусочками. Через время отправьте их в кастрюлю. Варите кушанье на среднем огне до мягкости картофеля.

Источник: https://youtu.be/Z-d8_IenKWA

Периодически удаляйте с бульона пену, чтобы он оставался прозрачным.

4. Промытую зелень мелко порубите. После готовности картофеля, извлеките голову рыбы из кастрюли и переместите ее в тарелку. Далее отправьте в лакомство манную крупу. Для того, чтобы в нем не образовались комочки, сыпьте крупу в кушанье партиями и тонкой струйкой. Сразу же смешивайте его.

5. Затем отправьте в кастрюлю зелень и лавровый лист. Всё смешайте и варите первое на большом огне до закипания. Дайте побулькать блюду еще 3 минуты и можно выключать плиту.

Голову рыбы можете оставить в бульоне, но это не обязательно. Можно подавать первое только с кусочками филе.

Аромат вашего лакомства, наверное, разнесся по всему побережью или кухне. Собирайте вокруг него всех родных, разливайте яство по мискам и почувствуйте на своих устах как прекрасна жизнь!

Готовим вкусную уху из красной рыбы с пшеном

А вот еще один заманчивый рецепт блюда из любой свежей красной рыбы и пшена. Так в вашей кастрюле или котле зародится изумительное и полезное первое. Им грех не встретить наступившую весну, лето или осень.

И вот как приготовить произведение русской кухни.

Ингредиенты:

  • 1 кг любой свежей красной рыбы
  • 3 шт. картофеля
  • 3 ст. л. пшена
  • 1 средняя морковь
  • 1 головка репчатого лука
  • соль — на глаз
  • 1 лавровый лист
  • несколько горошин перца
  • свежая зелень — на глаз
  • растительное масло — на глаз

Приготовление

1. В первую очередь налейте в большую кастрюлю воды. Очистите рыбу от чешуи и промойте ее. Разделите тушу на голову, хвост и еще на несколько частей, удалив жабры и плавники.

2. Отправляем части рыбы в кастрюлю с водой и варим на большом огне до кипения. Лук без шкурки мелко шинкуем, а очищенную морковь пропускаем через крупную терку. Тушим их на умеренном огне несколько минут до мягкости.

3. При этом следим за рыбкой в кушанье. Как только оно начнет закипать, снимите с воды пену и подсолите содержимое кастрюли. Убавьте конфорку до минимума и продолжайте готовить первое еще четверть часа.

 Для прозрачности бульона, варите лакомство на маленьком огне и без крышки.

4. По прошествии времени перенесите части рыбы в тарелку, а бульон процедите через сито от мусора во вторую кастрюлю.

5. Отделите филе рыбы от костей и кожи да выкиньте их. Разделите мясо на небольшие кусочки. Голову при этом можете оставить для блюда.

6. Снова отправьте очищенный бульон на средний огонь и доведите его до кипения. А тем временем картофель без кожуры порежьте небольшими кубиками и перенесите его в лакомство.

7. Далее хорошенько промойте пшено и выложите крупу в кипящий бульончик. Кушанье перемешайте и готовьте его десять минут, далее внесите в него рыбку и пассерованные овощи. Продолжайте варить первое до мягкости пшена и картофеля.

8. За 10 минут до окончания варки, мелко накрошите свежую зелень и отправьте ее вместе горошковым перцем и лаврушкой в уху. Всё смешайте, дайте ей покипеть еще 5 минут и выключайте плиту.

Уверена, это наваристое блюдо вы съедите за минуты. Ведь не каждый день мы готовим чудесную уху. Хотя, если вы заядлый рыбак, устроить это очень легко. Ну а сейчас насладитесь вашим поеданием божественного кушанья.

Как приготовить уху с перловкой (из трески и красной рыбы)

Разбавим нашу смачную подборку рецептов интересным яством из лосося, трески, перловки и овощей. Лосось можно заменить любой другой красной рыбой — семгой или форелью.

Готовится блюдо не долго и конечно же произведет на всех ваших любимых удивительный эффект.

Ингредиенты:

  • 1 лосось среднего размера
  • 1 небольшая треска
  • 2 варочных пакета перловой крупы
  • 2 средние луковицы
  • 3 небольшие моркови
  • 6 небольших картофелин
  • 2 ст. л. подсолнечного масла (без запаха)
  • 2 лаврушки
  • специи на глаз
  • соль
  • черный перчик горошком

Как готовить

1. Лосося и треску необходимо освободить от чешуи, распотрошить и промыть. Положите цельные тушки рыб в кастрюлю с холодной водичкой. Внесите к ним 2 целые очищенные морковки и 1 лучок.

2. Варите содержимое кастрюли на обильном огне до кипения. Удалите пену с бульона и продолжайте варить кушанье на маленьком огне еще 30 минут, периодически так же убирая пену с воды.

3. В другую кастрюлю так же наберите воды и доведите ее до кипения. Отпустите в кипяток 2 пакетика перловки. Варите ее на медленном огне 25-30 минут до полуготового состояния. Слейте с крупы жидкость, остудите и снимите с нее пакетики.

4. Очищенную морковь трем на терке или нарежьте кусочками. Репчатый лучок некрупно крошим, а картофель, освободив от кожуры, нарезаем на кубики. Луковую шелуху не выкидывайте. Она нам еще пригодится.

5. Пассеруйте на подсолнечном масле лучок и морковку в течение нескольких минут до мягкости. Переместите овощную массу в миску.

6. Извлеките всю рыбу, морковь и лук из кастрюли. Овощи выкиньте, а филейные места отделите от головы, косточек, хрящей да плавничков. Поместите их «запчасти» в двойную марлю, завяжите ее в мешочек и перенесите опять в бульон вместе с промытой луковой шелухой. Варите яство еще 10 минут.

Луковая шкурка сделает бульон более прозрачным.

7. По прошествии времени извлеките марлю и луковую шкурку из кастрюли да избавьтесь от них. Бульон процедите в другую кастрюлю и перенесите в нее филе рыб, картошку и перловку, готовьте блюдо еще 15-20 минут.

8. Через время отправьте в кушанье обжаренные овощи, лаврушку, перчик горошком, соль и, по желанию, специи. Всё смешайте, попробовав яство на соль. По необходимости добавьте ее. Готовьте яство еще четверть часа на самом маленьком огне. Затем выключайте плиту и дайте настояться ему еще 5 минут и можно уплетать вкуснятину за обе щеки.

Вдыхайте в себя этот потрясающий аромат рыбного блюда. Слюнки от него у вас точно потекут, а еще за ушами затрещит, когда предадитесь трапезе. Главное, не проглотите язык!

Тройная уха – классический рецепт в домашних условиях

Тройной удар, тройное удовольствие и тройное наслаждение ждет вас на лоне вашей кухни, если вы решитесь создать уху из трех видов рыбы. И это еще не все. Вариться яство будет… на курином бульоне.

Вот увидите, это будет по-королевски вкусно!

Провизия:

  • 300 гр. курицы
  • 300 гр. щуки
  • 2 сибаса
  • 2 стейка форели
  • 2 головы форели
  • 5 шт. среднего картофеля
  • 2 луковицы
  • 2 сладкого перца
  • 1 перчик чили
  • 3 средние моркови
  • 2 лаврушки
  • на глаз прованские травы и приправа для рыбы
  • соль на глаз
  • черный молотый перец на глаз

Приготовление:

1. Приготовим куриный бульон. Положите в 3 л кастрюлю с чистой водой промытую курочку и доведите воду на обильном огне до закипания. Убавьте конфорку и снимите с воды пену. Отправьте в кастрюлю 1 очищенный репчатый лучок и нарезанную 1 морковь. Варите курицу и овощи до готовности в течение часа на умеренном огне.

2. Процедите бульон через марлю во вторую 5 л кастрюлю или казан. В обязательном порядке разбавьте его питьевой водицей и поставьте на обильный огонь. Почищенную и потрошеную рыбу разделите на куски. Внесите в будущее кушанье головы, хвосты сибаса, а так же голову форели. Варите их до тех пор, пока у головы не побелеют глаза.

3. Пока готовится мясо, очистите картошку и накрошите ее на небольшие ломтики. 2 очищенные моркови порубите на полукольца.

4. Выловите из кастрюли сваренные головы рыб и отправьте их в миску. Переложите в кастрюлю картофель и продолжайте готовить первое блюдо. Далее удалите из промытых сладких и острых перцев зерна. Некрупно порежьте их вместе с очищенным репчатым лучком.

5. Добавьте в яство лаврушку, соль, черный молотый перчик, приправу для рыбы и прованские травы. Всё смешайте. Как только картофель будет готов, отправьте в яство оставшуюся рыбку — 2 стейка форели, кусочки сибаса и щуки, лук и перцы кусочками. Перемешайте лакомство и варите его до готовности.

Потирайте ручки, садясь за стол. Берите в одну руку ароматнейший хлеб, а в другую ложку побольше и скорее испытайте всю гамму смака этой прозрачной ухи. Пусть она перенесет вас в страну безграничных и удивительных рыбных вкусов.

Видео о том, как приготовить уху из форели с водкой

А еще я приготовила для вас интересный видеоматериал о лакомстве из форели с добавлением водки. Зачем спиртное? Не переживайте, ваш разум останется трезв.

Алкоголь еще больше раскроет истинный смак рыбки и сделает бульон прозрачным. А само спиртное испарится из яства в нужный момент.

Думаю, видеорецепт оставил неизгладимые впечатления в вашей душе! Непременно воспользуйтесь этим и приготовьте смачное первое из королевы рыб.

Уха на костре

Если вы не пробовали уху, приготовленную на костре, вы много потеряли. С запахом дымка, она ни с чем не может сравниться. Предлагаю тсправить этот пробел. Здесь вы можете прочувствовать всем своим существом, что такое настоящее и чистое рыбное блаженство!

Непременно запланируйте в ближайший погожий денек рыбалку и создайте из улова на жарком костре это уникальное блюдо!

Компоненты:

  • 1,5-2 кг любой свежевыловленной рыбы
  • 7 небольших картофелин
  • 1 крупная и 2 средние репчатые луковицы
  • соль — на глаз
  • черный молотый перчик — на глаз
  • примерно 5 л питьевой водички
  • 1 среднее яблоко
  • 1 лавровый лист
  • несколько шт. перца горошком
  • горсть любой сушеной зелени

Приготовление:

1. Для начала очистите рыбу от чешуи и внутренностей. Отделите от нее голову и хвост. Само туловище порубите на несколько кусочков. Залейте казан питьевой водой и отправьте в нее голову, жирные части и хвосты. Кусочки с филе пока не трогайте. Установите посуду над костром. Варите рыбку до готовности. Затем извлеките ее из бульона.

2. Перенесите в бульон оставшуюся рыбу. Пока она варится, очистите картофель от кожуры, а лук от верхнего слоя. На лучке сделайте крестообразные надрезы и отправьте его в котелок вместе с картофелем. Заметьте, мы не нарезаем овощи на куски, а отправляем их целыми в казан. Варим блюдо до готовности.

Надрезанный лук отдаст больше сока кушанью.

3. За 10 минут до готовности яства положите в него 1 целое вымытое яблоко. Оно сделает бульон более прозрачным, а его вкус интересным.

4. В самом конце приготовления первого блюда внесите в него соль, перчик горошком, черный молотый перец, сушеную зелень и лаврушку. Всё смешайте. Готовьте лакомство еще 5 минут и убирайте его с костра. Удалите из яства яблоко и лук, разлейте его по мискам. Приятного аппетита!

Источник: https://youtu.be/v7I4WZrtnzs

Люблю потрескивание веток в костре и запах дыма. Он придает любому кушанью неповторимый аромат. Убедитесь в этом лично, приготовив на огне фантастическую и гениально-простую уху.

Секреты приготовления вкусной ухи

И напоследок несколько секретов, чтобы все ахнули от вашего первого блюда.

Обещаю, эти лайфхаки вам точно пригодятся в столь интересном процессе приготовления ароматного блюда.

1. Настоящая уха состоит из концентрированного и крепкого бульона. Готовить ее нужно не из абы какой рыбы, а из видов, обладающие нежным вкусом и без запаха тины.

2. Уха будет вдвойне и даже втройне вкуснее, если создавать ее из нескольких видов главного компонента. Например из окуня, судака, сазана, карася, карпа, щуки, ерша и язя.

3. Для яства не подойдут лещ, плотва, вобла и сельдевые виды.

4. Первое можно разделить на несколько видов:

  • белая: варят из налима, судака, окуня, сига или ерша. Бульон из таких рыб получится прозрачным и нежным;
  • черная уха: для нее будут уместны сазан, красноперки, карп или карась. Здесь бульон получится более темным;
  • красная: для этого блюда используйте семгу, форель, осетр или белугу. Если вы добавите в бульон шафран, тогда он будет не с красным, а с янтарным оттенком;
  • тройная или двойная уха: в бульон первым этапом закладывают один вид более мелкой рыбы, потом удаляют ее из яства и отправляют в него более ценный и смачный вид крупной рыбы;
  • сборная: в кастрюлю идет любая рыбка, которая у вас есть;
  • сладкая: для «медового» бульона добавляют очень много морковки;
  • вялая: готовят из вяленого мяса;
  • пластовая: создают из соленого мяса, нарезанного пластами;
  • опеканная: в готовое блюдо добавляют яйцо, которое доваривается в печи;
  • наливная: создают такое яство из живой рыбы, которую заливают крутым кипятком.

5. Еще суп классифицируется по географическому признаку:

  • уху по-архангельски готовят из палтуса и трески. В конце создания лакомства в него добавляют молоко;
  • волжскую варят из стерляди, принаровскую — из миноги, в донскую кладут свежие помидоры, а в онежскую — рыжики.

6. В лакомство вносят только некоторые овощи: лук, морковь и картофель, а вот специй для него существует большое количество.

При варке яства на костре существует традиция гасить горящую головню рыбы в бульоне. Так оно станет еще оригинальнее на вкус.

7. В первом блюде очень уместна зелень: эстрагон, петрушка, укроп, зеленый лук и шафран. Только не кладите ее в саму кастрюлю — добавляйте непосредственно в тарелку. Иначе суп быстро испортится.

8. Ни в коем случае не переваривайте рыбу, иначе она получится жесткой и потеряет свои вкусовые качества. Речную рыбешку варят в бульоне не более 20 минут, а морскую 10.

9. Замороженную рыбу не нужно размораживать. Сразу отправляйте ее в бульон.

10. Чтобы из первого не получилась каша, пореже мешайте его, чтобы рыба «не развалилась».

11. Сотворим волшебство. Чтобы яство приобрело вкус костра, подожгите 2 веточки любого дерева и добавьте их в бульон.

Уха богата фосфором, калием, магнием и омега-3, которые так необходимы нашему организму.

12. Рюмка водки уберет запах тины из блюда.

13. Лимонный сок удалит специфический запах из лакомства, если таковой присутствует в нем.

14. Солить яство необходимо только перед подачей на стол.

15. Положите в конце приготовления кушанья сливочное масло. Жир подчеркнет его хороший вкус.

16. К лакомству хороши расстегаи и не сладкие пирожки.

Я думаю каждый из вас найдет свой фаворитный рецепт наваристой, ароматной и смачной ухи. И вы ни капли не пожалеете, что из классного улова — не важно из магазинного или с удочки — сварили исключительное блюдо.

К тому же, оно будет отличной альтернативой шашлыку или другим печеностям, которые тоже готовятся на костре. Поэтому, гурманы, скорее собирайтесь в путь.

Затейте под открытым солнечным небом ловлю рыбы и преподнесите ее, наваристую и ароматную, дружной компании. Пусть все будет вкусно и аппетитно, друзья!

Классический французский рецепт буйабеса | Фэмилистайл Еда

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

Классический рецепт буйабеса Джулии Чайлд для провансальского рыбного супа на томатно-шафрановом бульоне с рулем из жареного красного перца.

Помимо приготовления буйабесского рецепта, Джулия Чайлд легко увлекается всем.

Когда много лет назад впервые вышел фильм «Джули и Джулия», Мерил Стрип запечатлела все самое лучшее, что нам нравится в Джулии.

Все, от ее мелодичного, буйного голоса до здоровой физической страсти к мужу.

Размышляя о Джулии Чайлд, я взял с полки свой экземпляр Осваивая искусство французской кулинарии , чтобы немного посидеть.

Я хотел приготовить рецепт по книге, но у меня возникли проблемы с вызовом той искры голода, которая обычно заставляет меня спешить на кухню готовить.

Это потому, что некоторые рецепты в книге застряли в некоторой временной деформации?

Буйабес Джулии Чайлд: классический рецепт французского супа из морепродуктов.

Просматривая книгу , вы найдете рецепты, которые говорят о другом времени, до того, как такие ингредиенты, как крем-фреш, стали основным продуктом в продуктовом магазине.

Такие вещи, как заливное из курицы, украшенное кусочками пимиенто в банках, и блины с отварным консервированным ананасом.

На основе таких рецептов вы можете нарисовать картину американской домохозяйки 1960-х годов, для которой писала Джулия.

Представьте себе идеально причесанную женщину, которая собирается устроить званый обед в своем обширном загородном доме, в бюстгальтере, костюме Джеки О Шанель и курящей длинную сигарету, как персонаж из телешоу «Безумцы».

Точные инструкции Джулии по приготовлению домашнего майонеза, идеальных рулетов омлетов и пышных суфле — вот что выделяет Mastering the Art of French Cooking на полке с поваренной книгой.

Но между кремовыми страницами фолианта Джулии множество других классических рецептов и техник, которые никогда не выйдут из моды или не доставят неудобства.

Прекрасным примером является версия традиционного рецепта буйабеса, представленная Джулией.

Из чего делают буйабес?

Буйабес — это провансальский рыбный суп на томатной основе.

Хотя строгой рецептуры не существует, этот сытный суп из морепродуктов может содержать самые разные виды морепродуктов и моллюсков.

  • Мидии
  • Моллюски
  • Креветки
  • Слоеная белая рыба, такая как треска, окунь, пикша или морской окунь

В целом Джулия Чайлд подчеркивает важность приготовления простого буйабеса.

Как приготовить буйабес:

  1. Приготовьте бульон, обогащенный множеством ракушек и обрезков морепродуктов (можно купить на рыбном прилавке по цене несколько долларов за фунт).
  2. Добавьте ароматические приправы, включая типичные ингредиенты провансальской Франции: чеснок, шафран, оливковое масло и помидоры.
  3. Варите бульон на медленном огне около 30 минут перед добавлением моллюсков и морепродуктов, которые приготовятся за считанные минуты.

Что подавать с буйабесом:

Этот суп из морепродуктов замечателен как самостоятельное блюдо. Или подавайте его вместе с хрустящим салатом из свежего фенхеля для идеального сочетания.

Самое лучшее в буйабесе — это то, что каждый за столом (в том числе и привередливые дети) найдет что-нибудь для себя: вкусный бульон и разные виды рыбы и морепродуктов на выбор.

Честно говоря, все, что вам действительно нужно для подачи с буйабесом, — это много хрустящего хлеба, чтобы впитать каждую каплю в миске.

Не забудьте пикантный соус из жареного красного перца rouille , который можно намазать на поджаренный хлеб — это так вкусно!

Советы и доработка

  • Чтобы суп получился более насыщенным, подавайте его поверх вареной разбитой вермишели, орзо или другой небольшой пасты.
  • Бульон можно приготовить заранее. Хранить в холодильнике и довести до кипения.Добавьте морепродукты и готовьте, как на шаге 3.

Еще рецепты, вдохновленные Джулией Чайлд:

Простота и аутентичный вкус — вот в чем суть рецепта буйабеса Джулии Чайлд. Это также определяет, как я люблю готовить.

Джулия говорит лучше:

Это тот вид еды, в который я влюбился: не модные, безумные фантазии, просто что-то очень вкусное … ингредиенты были тщательно отобраны и красиво и сознательно приготовлены. Или, говоря словами известного гастронома Курнонски, «Еда на вкус такой, какая она есть.”(Из Моя жизнь во Франции )

Классический французский буйабес Джулии Чайлд

Карен Тедеско

Простой рецепт буйабеса Джулии Чайлд, классического французского супа из морепродуктов. Вкусный суп с простым рулем, полный моллюсков, морепродуктов и ароматных помидоров, может быть приготовлен менее чем за час.

Время приготовления 25 минут

Время приготовления 40 минут

Общее время 1 час 5 минут

Курс Морепродукты

Кухня Французская

Порций 6 порций

  • ½ стакана (118 мл) оливкового масла первого отжима
  • 1 стакан (150 г) нарезанного лука
  • 1 стакан (89 г) нарезанного лука-порея
  • 4 зубчика измельченного чеснока
  • 2 или 3 больших, нарезанных спелых помидора или 2 стакана консервированных
  • 2 ½ литра (2.5 л) воды
  • Веточки свежих трав: тимьян, петрушка, листья фенхеля и базилик (в любой комбинации)
  • 1 полоска свежей апельсиновой цедры шириной 2 дюйма (по желанию)
  • ½ чайной ложки измельченного шафрана
  • 1 столовая ложка морской соли
  • 3-4 фунта (2 кг) рыбьих голов, костей, обрезков, панцирей креветок
  • 1 фунт (450 г) очищенных креветок (за исключением панциря)
  • 1 фунт (450 г) трески, палтуса или другого слоеная белая рыба, нарезанная крупными кусками
  • 450 г мидий или моллюсков, очищенных и очищенных от косточек
  • Хлеб, нарезанный ломтиками, для подачи
Rouille
  • 1 жареный и очищенный красный болгарский перец
  • 1 жареный свежий красный перец чили или молотый кайенский перец по вкусу
  • 1 столовая ложка свежего лимонного сока
  • 1 очищенный зубчик чеснока
  • ¼ чашки (28 г) свежих панировочных сухарей или молотого миндаля
  • ¼ чашки (15 г) свежих листьев петрушки
  • Мелкая морская соль, около 1/2 чайной ложки или по вкусу
  • ⅓ стакана (75 мл) оливкового масла первого холодного отжима

Для бульона:

  • Нагрейте масло в высокой кастрюле (я использую 8-литровую кастрюлю) на среднем огне; добавить лук и лук-порей и осторожно обжарить до размягчения.Добавьте чеснок и готовьте в течение минуты до появления аромата, затем добавьте помидоры, воду, зелень, цедру апельсина, шафран, соль, рыбные кости и панцири креветок. Доведите до кипения, затем убавьте огонь, чтобы бульон медленно пузырился, но не закипал.

  • Готовьте 30 минут, затем процедите бульон в большую миску или другую кастрюлю и выбросьте твердые частицы.

  • Вылейте бульон обратно в кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте креветки и готовьте, пока они не станут розовыми, минуту или две.Добавьте остальную рыбу и моллюсков, накройте крышкой и тушите, пока мидии или моллюски не раскроются (это займет всего несколько минут).

  • Попробуйте суп и при необходимости добавьте еще соли и свежемолотого перца.

Приготовьте руль:

  • Измельчите все, кроме оливкового масла, в кухонном комбайне до однородной массы. Медленно добавляйте оливковое масло во время обработки, чтобы получилась паста.

  • Поджарьте хлеб и смажьте оливковым маслом.

  • Подавать суп с хлебом и рулетом.

  • Чтобы суп получился более насыщенным, подавайте его поверх вареной разбитой вермишели, орзо или другой небольшой пасты.
  • Бульон можно приготовить заранее. Хранить в холодильнике и довести до кипения. Добавьте морепродукты и готовьте, как на шаге 3.

На основе основной поваренной книги Джулии Чайлд «Овладение искусством французской кухни» (том 1).
Рецепт обновлен в июле 2020 г.

Порция: 1 порция | Калории: 996 ккал | Углеводы: 10 г | Белки: 141 г | Жиры: 44 г | Насыщенные жиры: 8 г | Холестерин: 496 мг | Натрий: 962 мг | Калий: 2113 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 4 г | Витамин А: 1524 МЕ | Витамин C: 43 мг | Кальций: 222 мг | Железо: 6 мг

Эй, я Карен

Создатель Familystyle Food

Я одержимый едой, супер-дегустатор и профессионально обученный повар ВСЕ о том, как сделать приготовление пищи увлекательным и выполнимым, с легкими для выполнения проверенными рецептами и невероятно вкусной едой! Подробнее обо мне здесь.

Классическое рыбное рагу из Ливорно / Cacciucco alla Livornese

Cacciucco alla Livornese

НА 2 ЧЕТВЕРТА ИЛИ 8 ПОРЦИЙ

Это блюдо было создано рыбаками из Ливорно; они продавали лучший улов и использовали то, что осталось и ненужное в конце дня, для приготовления тушеной рыбы. В кастрюлю шла разнообразная рыба, включая кальмаров, морского черта и треску. Традиция требует использовать по крайней мере 5 различных видов рыбы, по одной на каждую букву «c» в слове cacciucco, что означает смесь.

Приготовление начинается с добавления рыбы, приготовление которой занимает больше всего времени. Убедитесь, что вся рыба нарезана одинакового размера, чтобы сократить время приготовления. Это блюдо от начала до конца должно занять около 25 минут, а на следующий день оно станет еще лучше. Хрустящий хрустящий хлеб и хрустящий салат делают блюдо полезным и полноценным. Это рагу обычно готовят в глиняном горшочке на плите. Используйте свой самый тяжелый горшок.

Состав

1 крупная луковица, очищенная и крупно нарезанная

3 зубчика чеснока, очищенных от кожуры

1/4 стакана листьев петрушки

8 листьев базилика

1/4 стакана оливкового масла первого отжима Filippo Berio

1/2 чайной ложки хлопьев острого красного перца

2/3 стакана белого сухого вина

2 стакана очищенных и нарезанных кубиками сливовых помидоров

1 чашка сока моллюсков, рыбного бульона или воды

1/2 чайной ложки мелкой морской соли или больше по вкусу

Очищенный кальмар 1/2 фунта, нарезанный кольцами диаметром 1 дюйм

Рыба-меч весом 0,5 фунта, очищенная от шкуры и нарезанная кусочками по 1 дюйм

Креветки среднего размера (около 13 кг), очищенные или мелкие кусочки трески или другой твердой рыбы

Морские гребешки 1/4 фунта

Рыба-монах 1/4 фунта

2 столовые ложки свежего лимонного сока

8 ломтиков поджаренного хлеба

Проезд

В кухонном комбайне или вручную измельчите лук, чеснок, петрушку и базилик.Нагрейте масло в прочной кастрюле и добавьте смесь измельченного лука. Готовьте на слабом огне, пока ингредиенты не станут мягкими, затем добавьте перцовые хлопья и готовьте еще 1 минуту.

Увеличьте огонь до максимума, влейте вино и дайте ему испариться. Уменьшите огонь и добавьте помидоры, сок моллюсков и соль. Когда пузырьки только начнут появляться по бокам кастрюли, начните добавлять кусочки рыбы в указанном порядке, давая кальмарам готовиться в течение 5 минут, прежде чем добавить рыбу-меч.Готовьте до тех пор, пока рыба не станет непрозрачной или беловатой и не рассыпется вилкой, а креветки не станут розовыми. Добавьте лимонный сок и при необходимости поправьте соль.

Выложите суп на поджаренные ломтики хлеба и подавайте в горячем виде.

Этот рецепт из CIAO ITALIA IN TUSCANY, Мэри Энн Эспозито, опубликован издательством St. Martin’s Press.

Этот рецепт представлен в 13-м сезоне — 1319-й серии.

Рецепт рыбного супа на корнях

Простой вариант классического французского рыбного супа буйабес. В этом блюдо сочетаются морепродукты и рыба с пьянящим бульоном, наполненным шафраном.

Состав

Метрические чашки Имперские

  • 200 г замороженных морепродуктов (например, кальмаров, мидий и креветок)
  • 0,2 ч.л. шафрана
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 1 мелко нарезанная луковица
  • 1 зубчик чеснока, раздавленный
  • 2 лавровых листа
  • Банка 227 г нарезанных помидоров
  • Рыбный бульон 500 г
  • 100 г филе трески, очищенное от кожи и нарезанное кубиками
  • 7.1 унция замороженных морепродуктов (например, кальмаров, мидий и креветок)
  • 0,2 ч.л. шафрана
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 1 мелко нарезанная луковица
  • 1 зубчик чеснока, раздавленный
  • 2 лавровых листа
  • Банка 8 унций нарезанных помидоров
  • Рыбный бульон 17,6 унции
  • Филе трески, очищенное от кожи и нарезанное кубиками, 3,5 унции
  • 7.1 унция замороженных морепродуктов (например, кальмаров, мидий и креветок)
  • 0,2 ч.л. шафрана
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 1 мелко нарезанная луковица
  • 1 зубчик чеснока, раздавленный
  • 2 лавровых листа
  • Банка 8 унций нарезанных помидоров
  • Рыбный бульон 17,6 унции
  • Филе трески, очищенное от кожи и нарезанное кубиками, 3,5 унции

Детали

  • Кухня: Британская
  • Тип рецепта: Суп
  • Сложность: Легко
  • Время на подготовку: 5 минут
  • Время приготовления: 10 минут
  • Обслуживает: 2

Пошаговая инструкция

  1. Нагрейте масло в сковороде среднего размера и готовьте лук в течение 5 минут, пока он не станет мягким.Добавьте чеснок, лавровый лист и шафран и готовьте 1 минуту. Добавьте помидоры и рыбный бульон.
  2. Доведите до кипения и добавьте треску к морепродуктам. Тушите на медленном огне 5–10 минут, пока креветки не станут розовыми, а морепродукты и рыба не приготовятся.
  3. Проверьте приправу и выбросьте лавровый лист. Подавать с гарниром из рубленой петрушки.

Этот рецепт и изображение любезно предоставлены Waitrose & Partners и могут быть найдены на странице рецептов вместе с тысячами других рецептов.

Вам также может понравиться:

Суп из цветной капусты с сырными завитками

Итальянский суп из капусты и каннеллини

Бульон из перловой крупы и капусты

Настоящий Буйабес (Марсельский Буйабес) Рецепт

  1. Для приготовления бульона: В большой голландской духовке разогрейте оливковое масло на среднем огне до мерцания. Добавьте лук, лук-порей, фенхель, чеснок, семена фенхеля, шафран, цедру апельсина, кайенский перец и веточки тимьяна.Готовьте, помешивая, около 10 минут, пока овощи не станут мягкими; при необходимости уменьшите огонь, чтобы предотвратить поджаривание.

  2. Добавьте томатную пасту и готовьте, помешивая, 2 минуты. Добавить нарезанные кубиками помидоры и варить, помешивая, еще 3 минуты. Выложите слоями целую рыбу и / или рыбные кости и головы, размешивая.

  3. Добавьте белое вино и перно или пастис (если используете), помешивая, чтобы соскрести все кусочки со дна кастрюли. Доведите до кипения на среднем или сильном огне, затем кипятите, пока не исчезнет запах сырого спирта, около 3 минут.

  4. Добавьте достаточно кипятка, чтобы полностью покрыть все ингредиенты в кастрюле. Добавьте петрушку и лавровый лист, увеличьте огонь до сильного и доведите бульон до сильного кипения. Дайте быстро закипеть в течение 5 минут. Убавьте огонь до кипения и продолжайте варить 45 минут. Приправить солью и перцем.

  5. Тем временем приготовьте руиль: Используя ступку и пестик, блендер или кухонный комбайн, измельчите чеснок, хлеб, кайенский перец, шафран и яичный желток до состояния пасты.Добавьте 2 столовые ложки (30 мл) жидкости из кастрюли с рыбным бульоном, чтобы немного развести пасту. (Это также поможет блендеру или кухонному комбайну обработать смесь более эффективно.) Приправьте солью.

  6. Во время измельчения пестиком, блендером или миксером, работающим на минимальной скорости, сбрызните оливковым маслом. Если смесь в какой-то момент кажется слишком густой, добавляйте рыбный бульон по 1 столовой ложке (15 мл) за раз, пока не получите густую консистенцию, похожую на майонез. Поставьте руль в холодильник до 3 дней, пока он не будет готов к употреблению.

  7. Для отделки: Работая партиями, переложите бульон и все ингредиенты, включая рыбные кости, в блендер. Снимите верхнее вентиляционное отверстие с крышки блендера, накройте сложенным чистым кухонным полотенцем и включите блендер на минимальной скорости. (Держать блендер полностью закрытым и сразу же включать его на высокой скорости может быть опасно для горячих жидкостей, поэтому, пожалуйста, не делайте этого.) Постепенно увеличивайте скорость до высокой, а затем взбивайте, пока не получите как можно более однородную смесь. (Это может занять некоторое время и будет зависеть от вашего блендера, но вы можете дать ему поработать минуту или дольше.)

  8. Перелейте смешанный суп в мелкоячеистое сито, установленное над чистой кастрюлей, и деревянной ложкой пропустите бульон через сито, соскребая и надавливая, пока не останутся только кости и очень сухой волокнистый материал. Повторите то же самое с оставшимся бульоном и костями. Процеженный бульон заправить солью и перцем. Кроме того, вы можете обработать бульон и все кости и твердые частицы через тонкий диск пищевой мельницы, но это будет работать только с высококачественной пищевой мельницей коммерческого класса (см. Ссылку в разделе «Специальное оборудование»). .

  9. Верните бульон в огонь и доведите до очень слабого кипения. При необходимости порциями приправьте рыбу целиком и филе и полностью погрузите в бульон. Готовьте до полной готовности, начиная с крупной целой рыбы, готовящейся дольше всего, и заканчивая филе; не стесняйтесь проверять степень готовности, разрезая каждую рыбу или филе на самую толстую часть. Когда все готово, переложите их на сервировочное блюдо и согрейте.

  10. Если вы используете мидии или крабов, добавьте их в медленно кипящий бульон и готовьте, пока мидии не раскроются или крабы не станут готовыми.(Это будет зависеть от размера ваших крабов; спросите совета у продавца, если он вам нужен.) Переложите на сервировочное блюдо.

  11. Поднесите к столу блюдо с рыбой вместе с бульоном в супнице или супнице. Гости могут есть суп и рыбу по отдельности или вместе в одной миске. Суп лучше всего подавать с тостами из багета, намазанными рулей.

Специальное оборудование

Большая голландская печь, блендер или промышленная пищевая мельница, ступка и пестик (или блендер, или кухонный комбайн), мелкоячеистое сито

Банкноты

Для бульона: Если вы можете найти недорогого целого морского окуня, такого как кефаль, или другую целую рыбу, например морского черта или морского угря, вы можете использовать их любую комбинацию для приготовления суповой основы.Если рыба крупная, разрежьте ее на части, прежде чем добавлять в кастрюлю. В противном случае используйте рыбные кости и головы в ассортименте вашего продавца; Для этого подходят многие виды рыб, в том числе красный окунь, морской окунь и многие другие.

Для браконьерской рыбы: Выберите лучший выбор рыбы, которую вы можете найти в вашем районе — целиком, если возможно, и филе, если нет. Если вы используете только филе, вам понадобится всего около 3 фунтов; если вы используете только целую рыбу, вам понадобится всего около 5 фунтов; если вы используете комбинацию, подойдет всего около 4 фунтов.Это может быть разнообразная нежная, плотная, жирная и нежирная рыба, такая как daurade или porgy (оба вида морского леща), бранзино (или другой вид морского окуня), окунь, морской черт, путассу, палтус, джон Дори и Дувр подошва. Вы также можете добавить немного моллюсков, таких как мидии и / или крабы, но убедитесь, что моллюски не поглощают суп.

Этот рецепт встречается в

Рыбный суп (рецепт греческих островов) — Псаросупа

Традиционный рецепт греческого рыбного супа с картофелем и овощами, также известный как Псаросупа.Самое вкусное блюдо, приготовленное с нуля, для здорового и уютного семейного ужина.

Здоровый рыбный суп с картофелем и овощами — один из тех рецептов, которые дают потрясающие результаты при минимальных усилиях. Это рецепт с греческих островов, который обычно готовят в холодную погоду, в основном потому, что это очень теплая и удобная еда.

Этот рыбный суп становится более густым, если протереть некоторые овощи и добавить смесь яиц и свежего лимонного сока, что по-гречески называется «авголемоно».Не удивляйтесь использованию авголемоно, попробовав этот суп, вы будете готовить его снова и снова!

Рыба и остальные овощи подаются на большой тарелке рядом с супом в соответствии с традиционным критским способом. Обязательно полейте рыбу лимонным соусом и оливковым маслом! Это один из двух моих самых любимых рыбных рецептов (второй — это полезные бургеры с лососем), и я верю, что он станет вашим любимым!

Не хочу хвастаться, но моя мама делает лучший рыбный суп на Крите .Серьезно! И я не единственный, кто это говорит … Каждый, кто хоть раз пробовал этот рыбный суп с авголемоно и овощами, подтверждает, что это лучший суп, который он когда-либо ел. Поэтому убедитесь, что вы закрепили его , добавили в закладки, распечатали или делали все, что вы делаете со своими любимыми рецептами, потому что вам захочется делать это снова и снова!

А секрет моей мамы? За исключением протертых овощей, которые придают супу консистенцию и аромат, несколько долек гвоздики (всего 2–3) придают тепло и дополняют аромат рыбы.Моя мама также говорит, что гвоздика помогает избавиться от лишней рыбности, которая может быть неприятна некоторым людям.

Основные ингредиенты моего греческого рыбного супа

  • белая жирная рыба с кожей и костями (мой любимый — красный окунь и немного трески)
  • вода
  • Овощи (картофель, морковь, помидоры, красный лук)
  • гвоздика
  • петрушка
  • лавровый лист
  • соль и перец
  • рис (по желанию)
  • ev оливковое масло
  • свежевыжатый лимонный сок
  • яйцо

Как приготовить рыбный суп с нуля?

  • Подготовьте рыбу (натрите лимонным соком, затем промойте водой и слейте воду)
  • Сначала отварите овощи почти до готовности, а затем добавьте рыбу в кастрюлю (рыбе нужно меньше времени на приготовление)
  • После приготовления переложите всю рыбу и большую часть овощей из кастрюли на сервировочную тарелку.Затем измельчите остальное в кухонном комбайне или погружном блендере.
  • Добавьте немного риса и варите 15-20 минут или пока рис не будет готов.
  • Выключите огонь и добавьте лимонный сок и яичную смесь (авголемоно). Это сделает суп очень гладким и бархатистым.
  • Подавать.

Смесь сока лимона и яиц -Avgolemono

В этом рыбном супе, кроме пюре из некоторых овощей, другая техника загустения — это использование авголемоно.Это может показаться вам странным, но это классический греческий напиток, который используется во многих супах и других блюдах. Яйцо взбивают со свежевыжатым лимонным соком, а затем постепенно добавляют в суп. Эта смесь называется «авголемоно» от слов авго (яйцо) и лимона (лимон).

Единственное, о чем вы должны быть осторожны, — это постепенно добавлять немного горячего супа в миску с avgolemono , примерно по полстакана за раз. Это смягчит смесь и предотвратит ее свертывание.Обязательно постоянно взбивайте вилкой / венчиком во время этой процедуры. Затем добавьте смесь в кастрюлю с остальным супом и перемешайте. И не волнуйтесь, остаточное тепло ухи полностью испарит яйца!

Некоторые примечания / советы:

  • Не пропустите гвоздику! Они играют главную роль в этом рецепте.
  • Используйте рыбу хорошего качества. Свежая рыба всегда лучше, но замороженная рыба хорошего качества также даст отличные результаты.
  • Красный окунь и некоторые кусочки трески — любимая комбинация моей семьи, но вы можете использовать и другие виды жирной белой рыбы.
  • Очень важно использовать рыбу в коже и на кости, так как это придаст супу аромат.
  • Если у вас остались остатки, можно осторожно подогреть этот суп, не доводя до кипения. Чтобы яйцо не свернулось.
  • Общее правило для оценки того, сколько риса вам понадобится для супа, — использовать 2 столовые ложки риса на порцию (и чуть меньше 2 стаканов супа на порцию).

Вам также могут понравиться эти похожие рецепты:

Fish Molly / Рыбное рагу по-керальски от Pepper Delight (индийская кухня).Легкий, ароматный и экзотический рецепт прямо из Кералы!

Средиземноморский осьминог запеченный в фольге

Рагу из каракатицы по-средиземноморски

Поделитесь этим постом , если он вам понравился (кнопки «Поделиться» вверху!), И не забудьте на подписаться на для получения новых рецептов или подписаться на меня в Instagram, Pinterest, Facebook

Рыбный суп по рецепту греческих островов (Псаросупа)

Традиционный рецепт греческого рыбного супа с картофелем и овощами, также известный как Псаросупа.Самое вкусное блюдо, приготовленное с нуля, для здорового и уютного семейного ужина.

Курс:

Ужин, Основное блюдо, Суп

Кухня:

без глютена, греческая, здоровая, средиземноморская, пескатарианская

Ключевое слово:

авголемоно, рыба, греч., лимон, псаросупа, суп

Количество порций: 4

Калорийность: 523 ккал

Автор: Голодные укусы

Состав

Для супа

  • 2
    фунты
    (900 грамм) жирной белой рыбы, разрезанной на 1.5-дюймовые кусочки с кожей и костями (я предлагаю использовать красный окунь и немного трески)
  • 7
    чашки
    вода
  • 1 1/2
    фунты
    молодой картофель или нарезанный картофель
  • 1
    морковь, нарезанная
  • 1
    помидор, разрезанный на четвертинки
  • 1
    небольшой красный лук, разрезанный на четвертинки
  • 1/2
    чашка
    петрушка, нарезанная
  • 2
    лавровый лист
  • 2-3
    гвоздика
  • Соль и перец по вкусу
  • 1/2
    чашка
    рис (подойдет любой рис с рисом или рисом для супа.Не используйте басмати / жасмин или пропаренный рис)

Для avgolemono

  • 1
    большое яйцо
  • 2
    столовые ложки
    свежевыжатый лимонный сок, плюс еще по вкусу
  • 2
    столовые ложки
    e.v. оливковое масло

Для перевязки:

  • 5
    столовые ложки
    е.v. оливковое масло
  • 2
    столовые ложки
    свежевыжатый лимонный сок

Инструкции

  1. Приготовьте рыбу: Очистите рыбу (если она не очищена) и натрите ее небольшим количеством лимонного сока. Хорошо промыть и процедить.

  2. Приготовьте суп: Перелейте воду, картофель, морковь, помидоры, лук, петрушку, лавровый лист, соль, перец и гвоздику в большую кастрюлю, накройте крышкой и доведите до кипения.Как только вода закипит, варить 15 минут.

    Добавьте рыбу и продолжайте готовить еще 15-20 минут или пока рыба не приготовится. С помощью шумовки достаньте рыбу и овощи. Переложите его на сервировочную тарелку, но отложите 4-5 кусочков картофеля, половину карот, помидор, лук и петрушку. Накройте сервировочную тарелку фольгой и держите ее в тепле в теплой духовке.

  3. Сделайте пюре из овощей и добавьте рис: Перелейте суп в другую кастрюлю, пропустив его через ситечко, чтобы поймать рыбьи кости или кусочки гвоздики.Выбросьте лавровый лист, гвоздику и кожицу помидора. Добавьте овощи, которые вы оставили в кастрюле, и сделайте пюре с помощью погружного блендера (вы также можете переложить овощи и часть жидкости в обычный блендер и перемешать до однородной массы). Если вы хотите, чтобы он был гуще, добавьте еще несколько кусочков картофеля и еще немного перемешайте. Верните суп на плиту, добавьте рис, доведите до слабого кипения и варите 20 минут или до готовности риса. Выключите плиту.

  4. Приготовьте авголемоно: Перелейте яйцо, лимонный сок и оливковое масло в большую миску и взбейте вилкой до однородного состояния.Добавляйте 3 стакана супа к лимонно-яичной смеси постепенно, по полстакана за раз, постоянно взбивая вилкой, чтобы яйцо не свернулось. Верните смесь в кастрюлю с остатками ухи и хорошо перемешайте. Попробуйте и настройте соль, перец и лимонный сок по своему вкусу.

  5. Заправка из лимона и оливкового масла: Перелейте ингредиенты заправки в шейкер или банку и хорошо встряхните, чтобы они смешались. Полейте заправкой тарелку с рыбой и овощами и подавайте вместе с супом.Есть!

Примечания к рецептам

  • Перед употреблением рыбы удалите кожу и кости.
  • Если вы используете замороженную рыбу, разморозьте ее в соответствии с инструкциями и действуйте по рецепту.
  • Если у вас остались остатки, храните их в холодильнике. Осторожно разогрейте суп на слабом огне и не дайте ему закипеть, потому что яйцо может свернуться.

.

Подобные рецепты вам понравятся:

Если вам нравится этот рецепт, приколите его!

Рецепт средиземноморского рыбного рагу

Недавно в пятницу у меня были друзья на ужин, и я вспомнил, что сейчас Великий пост.Великий пост начинается примерно за 40 дней до Пасхи в Пепельную среду и заканчивается за день до Пасхи. Это очень святое время для многих христиан, и я вспомнил, что соблюдал его в детстве. Традиционно по пятницам не едят мяса, но можно и рыбу. Во время Великого поста многие наблюдатели также отказываются от чего-то приятного или от чего-то, без чего может быть сложно обойтись. Когда я был намного моложе, я спросил маму, могу ли я отказаться от говядины или курицы (что мне не нравилось) или ходить на занятия по ПЗС (что мне очень не нравилось.) И она всегда говорила мне, что я упускаю суть. Если мне нужны были какие-то идеи, моя мать предложила, возможно, моим сестрам и мне перестать ссориться друг с другом. Теперь я намного лучше понимаю свою маму.

Соблюдаете ли вы Великий пост или нет, я думаю, вам стоит приготовить это очень вкусное рыбное рагу. Моя семья не любит рыбу так сильно, как я, хотя они никогда не жалуются, когда я ее готовлю. Конечно, есть рецепты, которые им нравятся больше других, например, рыбные тако (и кто может их винить?) Или вареный лосось («потому что у него нет рыбного вкуса.«Это тушеное мясо из рыбы было хитом, когда я его приготовил, потому что вся рыба смешана с другими продуктами, — объяснил мистер Пикки. Все, что работает!

Это тушеное мясо на бульоне похоже на суп, но полно всяких кусочков, как тушеное мясо, и вы можете легко приготовить из него блюдо с кусочком хрустящего хлеба. Я назову это рагу. Когда я собрал это в первый раз, я подумал, что больше буйабеса, классического французского супа из морепродуктов, и меньше чоппино, пикантного итальянского тушеного мяса с помидорами.В любом случае, я думаю, что это идеальный легкий, но согревающий ужин. Кроме того, он готовится за очень короткое время, так что он будет на столе менее чем через полчаса. Вы также можете изменить количество рыбы в рецепте, не изменяя другие ингредиенты. Если вы хотите много рыбы, потому что это ваше основное блюдо, добавьте еще 3/4 фунта. Если вы хотите использовать смесь морепродуктов, например креветок, гребешков или мидий, все они тоже подойдут. Единственное, что я бы посоветовал — НЕ отказываться от масла.Если вам нужно отказаться от молочных продуктов, используйте Earth Balance. Я пробовал это со всем оливковым маслом, и, к удивлению, это оказалось не так хорошо. Фактически, в следующей жизни я собираюсь удвоить сливочное масло. И если вы живете там, где с Дня Благодарения температура была ниже нуля, и у вас было больше снежных бурь, чем за предыдущие 10 лет вместе взятых, я разрешаю вам использовать в этом рецепте столько масла и вина, сколько вы хотите. Ты заслужил это!

Рецепт средиземноморского рыбного рагу

Автор: Pamela

Порций: 4 (умножьте все на 1½, чтобы получить 6)

Ингредиенты

  • 2 столовые ложки несоленого сливочного масла или органического масла Earth Balance
  • 1 столовая ложка нерафинированного холодного отжима, экстра оливковое масло первого отжима
  • 1 нарезанная луковица
  • 2 больших зубчика чеснока, нарезанная ломтиками
  • 1 луковица фенхеля, разрезанная пополам
  • 2 средние моркови, нарезанные
  • ⅔ стакана свежей петрушки с плоскими листьями, нарезанная, разделенная
  • 1 залив лист
  • 1 веточка свежего тимьяна
  • щепотка хлопьев красного перца или больше по вкусу
  • 2 чайные ложки морской соли, плюс еще по вкусу
  • Свежемолотый черный перец по вкусу
  • ½ чайной ложки молотой куркумы (по желанию)
  • ¾ фунта нарезанных свежих помидоров (при желании очищенных и очищенных от семян) или контейнера объемом 14 унций нарезанных помидоров, осушенных (мне нравятся бионатуры в стеклянных банках.)
  • ½ фунта Юкон Голд или другой вареный картофель, очищенный, если хотите, и нарезанный кубиками
  • 10 унций (1 ¼ стакана) рыбного бульона (или даже куриного бульона или овощного бульона)
  • 1 стакан сухого белого вина (например, Пино Гриджио , Шардоне или Совиньон блан)
  • 1 ¼ фунта рыбного филе (используйте палтус, треску, камбал, красного окуня, морского окуня), разрезанные на 2-дюймовые кусочки (или используйте больше рыбы и меньше овощей)

Инструкции

  1. Нагрейте сливочное и оливковое масло в большой тяжелой кастрюле или голландской духовке на среднем или сильном огне.Добавьте нарезанный лук, чеснок, фенхель и морковь и тушите около 6 минут, пока не станет мягким.
  2. Добавьте половину петрушки, лавровый лист, тимьян, хлопья красного перца, 1 чайную ложку соли, перец и куркуму. Осторожно варить 2 минуты или до появления аромата. Добавьте помидоры и перемешайте.
  3. Добавьте картофель, бульон и белое вино. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите под крышкой, пока картофель не станет мягким, около 10 минут.
  4. Добавьте рыбу и готовьте еще 5 минут без крышки или до готовности рыбы.(Если вы решили использовать мидии или мелких моллюсков, тушите, накрыв кастрюлю, пока они не откроются.) При желании добавьте еще соли по вкусу. Перелейте в миски и подавайте. Украсить отложенной петрушкой. Красиво с кусочком поджаренного багета, натертого с чесноком.

Примечания

Я покупаю рыбный бульон в морозильной камере в отделе морепродуктов в моем местном магазине Whole Foods. Я также попробовал хороший запас от Stock Options, который я нашел в разделе морозильников на Whole Foods.

3.3,3077

Рецепт буйабеса Мэри Берри

1. Нагрейте масло в большой глубокой кастрюле. Добавьте лук и фенхель и обжарьте на среднем огне 5 минут до размягчения. Добавьте чеснок и томатное пюре и перемешивайте 30 секунд. Влейте вино и бульон и добавьте помидоры. Доведите до кипения, затем добавьте шафран, стебли базилика и цедру апельсина, накройте крышкой и тушите 10 минут.

2. Добавьте мидии и перемешайте их в сковороде.Снова накрыть крышкой, снова довести до кипения и варить около 4 минут, пока все мидии не раскроются. Снимите кастрюлю с огня и шумовкой аккуратно переложите приготовленные мидии в раковинах в миску, убедившись, что в кастрюле ничего не осталось. Оставьте на несколько минут остыть, пока будете перемешивать суп.

3. Выбросьте стебли базилика и взбейте суп до однородной массы — проще всего это сделать с помощью ручного блендера. Варите суп без крышки 10 минут, чтобы он уменьшился (на этом этапе у вас должно получиться около 2 литров / 2 пинты 2 жидких унций).

4. Тем временем сделайте руль. Смешайте все ингредиенты в небольшой миске, приправьте солью и перцем и отложите.

5. Когда мидии достаточно остынут, чтобы их можно было обрабатывать, отложите 18 мидий в их раковинах, затем выньте оставшиеся мидии из раковин и поместите в другую небольшую миску.

6. Приправить суп солью и перцем и добавить апельсиновый сок. Добавьте морской окунь и треску, снова накройте крышкой и тушите на медленном огне в течение 3-4 минут, затем добавьте приготовленные мидии, оставшиеся мидии в их ракушках и раковые хвосты и тушите еще 2–3 минуты, пока не прогреется и вся рыба не прогреется. приготовлено.

7. Разделите буйабес по мискам, переложите немного рули в каждую миску, посыпьте измельченными листьями базилика и подавайте.

Mary’s Classic Совет: хорошенько очистите мидии и пару полосканий перед приготовлением, так как ракушки являются неотъемлемой частью соуса, и вы хотите, чтобы в них было как можно меньше песка. Выбросьте все ракушки, которые остаются открытыми при постукивании, и после приготовления выбросьте те, которые остались закрытыми и не открылись в тушеном мясе.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.