Разное

Киноа крупа википедия: Киноа, чудо-крупа для космонавтов и не только.

Содержание

Киноа, чудо-крупа для космонавтов и не только.

Наверное, вы слышали про киноа: в последнее время про эту чудо-крупу столько разговоров, словно она является панацеей от всех бед. Пожалуй, отношение к киноа в среде диетологов, шеф-поваров и некоторых кулинарных блоггеров сейчас сродни тому, как относились к ней древние инки, считавшие киноа священным растением и не чинясь именовавшие ее «Матерью всех злаков». Современные ученые слегка прояснили ситуацию — теперь киноа относят к псевдозерновым культурам, и формально злаком она не является — но легендарной пользы этой крупы не отрицают.

Суши из киноа

Хотя может статься и так, что до этой минуты про киноа вы ничего не знали — в отечественной продаже она появилась не так давно, а заграничные тенденции всегда доходят к нам с большим опозданием. Так или иначе, давайте разбираться, нужна ли нам киноа, или обойдемся своими гречкой и перловкой, как обходились столетиями.

Откуда взялась киноа и что в ней хорошего

Итак, киноа, которая также носит название «рисовая лебеда» — растение, которое начали культивировать индейцы Южной Америки около 3-4 тысяч лет назад: инки считали ее одним из главных видов пищи наравне с кукурузой и картофелем, и называли золотым зерном. Как и многие другие растения, в Европе до открытия обеих Америк киноа была неизвестна, а после завоевания Мезоамерики испанскими конкистадорами те запретили индейцам ее выращивать, вместо этого заставив их сажать пшеницу.

Но киноа не была забыта. К счастью — ведь она содержит в разы (!) больше белка, аминокислот, фосфора, железа и других питательных веществ, чем любой другой злак. Кроме того, у киноа все в порядке с содержанием клетчатки, но она не содержит глютена и хорошо воспринимается организмом, в связи с чем НАСА всерьез рассматривает ее как один из основных для выращивания во время длительных космических перелетов, эпоха которых уже не за горами. Нелишне будет добавить, что листья киноа также пригодны в пищу в качестве салатных.


Небольшой сюжет о киноа на канале Россия 1

Пожалуй, в качестве одного из минусов киноа можно назвать высокое содержание сапонинов (это такие горькие и не очень полезные для организма вещества), но нет худа без добра: из-за того, что в исходном виде семена киноа несъедобны, посадкам не требуется никакой защиты от птиц, лакомых до прочих злаков. Перед употреблением киноа промывают или вымачивают, причем большая часть киноа, поступающей в продажу, уже прошла обработку, необходимую для устранения сапонинов.

Киноа на вашем столе

Зерна киноа выглядят как мелкие круглые семена, цвет которых варьируется в зависимости от сорта, а само растение, напоминает, натурально, лебеду. По своим свойствам киноа напоминает рис и готовится примерно так же, после чего может использоваться для приготовления разнообразных блюд, включая те, где по рецепту необходим рис или, скажем, кускус. Суши из киноа, о которых написал в своей книге Хестон Блюменталь, этот вывод только подтверждают.


Более подробный рассказ о киноа в передаче «Здоровье»

Каков вывод? Киноа — полезный и чрезвычайно питательный злак (или не злак, если верить ученым), который может быть удачной основой вегетарианского или постного питания, и превосходным гарниром для тех, кто мясом не пренебрегает. При этом киноа может использоваться и самостоятельно, для приготовления всевозможных блюд, на основе как традиционных рецептов, так и совершенно фантазийных. Да и в любом случае — возможность разнообразить стол, а также расширить свой кулинарный арсенал никогда не бывает лишней!

%d0%ba%d0%b8%d0%bd%d0%be%d0%b0 — со всех языков на все языки

Все языкиАбхазскийАдыгейскийАфрикаансАйнский языкАканАлтайскийАрагонскийАрабскийАстурийскийАймараАзербайджанскийБашкирскийБагобоБелорусскийБолгарскийТибетскийБурятскийКаталанскийЧеченскийШорскийЧерокиШайенскогоКриЧешскийКрымскотатарскийЦерковнославянский (Старославянский)ЧувашскийВаллийскийДатскийНемецкийДолганскийГреческийАнглийскийЭсперантоИспанскийЭстонскийБаскскийЭвенкийскийПерсидскийФинскийФарерскийФранцузскийИрландскийГэльскийГуараниКлингонскийЭльзасскийИвритХиндиХорватскийВерхнелужицкийГаитянскийВенгерскийАрмянскийИндонезийскийИнупиакИнгушскийИсландскийИтальянскийЯпонскийГрузинскийКарачаевскийЧеркесскийКазахскийКхмерскийКорейскийКумыкскийКурдскийКомиКиргизскийЛатинскийЛюксембургскийСефардскийЛингалаЛитовскийЛатышскийМаньчжурскийМикенскийМокшанскийМаориМарийскийМакедонскийКомиМонгольскийМалайскийМайяЭрзянскийНидерландскийНорвежскийНауатльОрокскийНогайскийОсетинскийОсманскийПенджабскийПалиПольскийПапьяментоДревнерусский языкПортугальскийКечуаКвеньяРумынский, МолдавскийАрумынскийРусскийСанскритСеверносаамскийЯкутскийСловацкийСловенскийАлбанскийСербскийШведскийСуахилиШумерскийСилезскийТофаларскийТаджикскийТайскийТуркменскийТагальскийТурецкийТатарскийТувинскийТвиУдмурдскийУйгурскийУкраинскийУрдуУрумскийУзбекскийВьетнамскийВепсскийВарайскийЮпийскийИдишЙорубаКитайский

 

Все языкиАбхазскийАдыгейскийАфрикаансАйнский языкАлтайскийАрабскийАварскийАймараАзербайджанскийБашкирскийБелорусскийБолгарскийКаталанскийЧеченскийЧаморроШорскийЧерокиЧешскийКрымскотатарскийЦерковнославянский (Старославянский)ЧувашскийДатскийНемецкийГреческийАнглийскийЭсперантоИспанскийЭстонскийБаскскийЭвенкийскийПерсидскийФинскийФарерскийФранцузскийИрландскийГалисийскийКлингонскийЭльзасскийИвритХиндиХорватскийГаитянскийВенгерскийАрмянскийИндонезийскийИнгушскийИсландскийИтальянскийИжорскийЯпонскийЛожбанГрузинскийКарачаевскийКазахскийКхмерскийКорейскийКумыкскийКурдскийЛатинскийЛингалаЛитовскийЛатышскийМокшанскийМаориМарийскийМакедонскийМонгольскийМалайскийМальтийскийМайяЭрзянскийНидерландскийНорвежскийОсетинскийПенджабскийПалиПольскийПапьяментоДревнерусский языкПуштуПортугальскийКечуаКвеньяРумынский, МолдавскийРусскийЯкутскийСловацкийСловенскийАлбанскийСербскийШведскийСуахилиТамильскийТаджикскийТайскийТуркменскийТагальскийТурецкийТатарскийУдмурдскийУйгурскийУкраинскийУрдуУрумскийУзбекскийВодскийВьетнамскийВепсскийИдишЙорубаКитайский

«Киноа», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»

ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧАОСТАВИТЬ ОТЗЫВ

+ Подбор рецептов

Любая категория

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Салат айсбергКрабовые палочкиСухарикиФасольКрасная консервированная фасоль

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Киноа часто называют андской гречихой или пшеном, но ни к гречке, ни к пшенице киноа не имеет никакого отношения. Ее ближайший родственник — лебеда. А от пшеницы и прочих зерен и семян ее отличает уверенное превосходство в коли­честве белка, прорва важных аминокислот и патологическое отсутствие глютена, клеящего вещества, главного диетического противопоказания.160 рецептовПопулярные рецепты с КиноаАвтор: Алексей Зимин

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Salatshop

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Masha Potashova

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Аня Бурнашева

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Salatshop

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Саша Данилова

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: ШЕФМАРКЕТ

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Marusia Klimova

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: sundance

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Татьяна Найт (Каменцева)

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Динара Бадретдинова

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: ШЕФМАРКЕТ

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Саша Данилова

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Динара Бадретдинова

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Анна Древинская

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Bankatering

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Yana

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Katrina

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Lera Stepura

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Юлия Корнева

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

«А знаешь, все еще будет…» — LiveJournal

Купили сегодня новый продукт.
Киноа называется.

Википедия пишет, что это псевдозерновая культура, однолетнее растение, произрастающее на склонах Анд в Южной Америке.

Я давно уже о ней слышу, у многих читаю — едят, восхищаются. В первую очередь ее полезностью.
Ну что ж, почитала и я, и тоже восхитилась!
Сварили. Необычно, тонко, у нее совершенно свой вкус, мягкий такой, совершенно ненавязчивый, нет тяжести, каждое зернышко похрустывает или лопается при раскусывании, так прикольно!
При варке объем увеличивается в 4 раза! Сами зернышки становятся прозрачными с тоненькой белой каймой. Вот такие

Еще из Вики: «Киноа имеет древнее происхождение и была одним из важнейших видов пищи индейцев. В цивилизации инков киноа была одним из трёх основных видов пищи наравне с кукурузой и картофелем. Инки её называли «золотым зерном»».

Что касается ее уникальности и химического состава.

«Киноа содержит больше белка, чем любые злаки, и примерно такое же содержание белка, как у амаранта и гречихи. В отличие от пшеницы и риса, содержащих малое количество лизина, аминокислотный состав белков киноа очень сбалансирован и близок к составу белков молока, количество аминокислот до 20 типов. Помимо белков, киноа содержит также углеводы, жиры (с высоким содержанием лецитиновой кислоты), клетчатку, минералы и витамины группы B. Киноа, кроме того, богата фосфором (в три раза больше, чем рис самого высшего качества и не уступает многим видам рыбы), железом (вдвое превосходит пшеницу), кальцием, цинком».

Что еще ценного в киноа – крупа совсем не содержит глютена (клейковины).

Киноа можно готовить в качестве гарнира, варится 15 минут всего, можно добавлять в салаты, можно смешивать с тушеными овощами, можно проращивать и уже пророщенные семена добавлять опять же к салатам, можно в супы, в выпечку. Полученную из киноа муку используют для производства макаронных изделий и хлеба. При добавлении в неё воды и сахара получают прекрасный прохладительный напиток. Кому что нравится! Такая прям универсальная вещь! 🙂

Каждый день ее есть не будешь, конечно. Во-первых, она не копейки стоит. Но не это главное. В ней содержатся оксалаты, переизбыток которых может привести к проблемам с почками. Поэтому употреблять умеренно, без фанатизма, и будет вам счастье 🙂

Кстати, диетологи сравнивают киноа с материнским молоком — этот продукт почти полностью усваивается организмом.

Почитать больше про киноа можно в интернете, информации — море.

Печенье закусочное с киноа, томатами и розмарином

Пошаговый рецепт приготовления

Пикантное(несладкое),закусочное печенье с добавлением крупы КИНОА,сушеными томатами и розмарином.

Послужит великолепным дополнением к бокалу красного сухого вина.

1. Крупу КИНОА промойте,залейте горячей водой(на 70 г. КИНОА=150 мл.воды),после закипания,варите на медленном нагреве 15-20 минут.Вода должна впитаться в воду. Готовую,горячую крупу размешайте вилкой(чтобы не слиплась).

2. Корень сельдерея почистите,натрите на мелкой терке(отмерейте 150 г.).Сушеные томаты измельчите в крошку.

3. В отдельной миске смешайте муку+разрыхлитель+томаты+розмарин.

4. В замесочной миске смешайте мягкое масло с солью и сахаром,добавьте яйца,немного взбейте,вмешайте сметану,остывшую КИНОА и натертый сельдерей.Соедините содержимое обеих мисок,замесите мягкое(немного липнувшее к рукам тесто).

5. На противнь постелите антипригарный коврик(бумагу для выпечки),из теста(размером с грецкий орех) сформируйте шарики,примните их до толщины 1 см.Выложите печенья на противень,присыпьте сухим розмарином.

6. Выпекайте при температуре 210 градусов,минут 20.Готовые печенья остудите на решетке.

Выход:70 шт.

Приятного аппетита !!!

Дополнительная информация

Тест-драйв круп линейки ГУРМЕ от т.м. МИСТРАЛЬ.
Мое первое знакомство с крупой КИНОА-необычная,вкусная крупа,с нежным ореховым вкусом.
Красивый вид готового продукта(полупрозрачные зернышки,хорошо «держащие» форму).
Готовится очень быстро,и к томуже «вписывается»как в сладкий,так и в соленый вкус.
Тестирую с удовольствием.

Немного википедии:
Зачем есть киноа, если у нас так много своих родных злаков и овощей? Ответ прост – киноа содержит уникальное сочетание полезных веществ: жиры с повышенным содержанием лецитиновой кислоты, полный спектр всех витаминов, включая довольно редкий рибофлавин, внушительное количество микро- и макроэлементов,много кальция, цинка, фосфора (как в рыбе) и железа, которого в два раза больше, чем в пшенице. В семенах киноа содержится селен – элемент, очень редко встречающийся в пище, участвующий во всех наиболее важных внутренних процессах и необходимый для защиты от раковых заболеваний. И самое главное – в киноа присутствуют все аминокислоты,что делает её белок полноценным (довольно редкое явление в растительной пище, за что киноа ценится вегетарианцами). Белки киноа уникальны по качеству, очень похожи на те,что содержатся в коровьем молоке. К тому же, белка в киноа больше, чем любом другом злаке – от 16 до 20%. Вывод: киноа – единственный злак со сбалансированным полноценным составом всех необходимых для жизни элементов.Но кроме пользы киноа – это очень вкусный и простой в приготовлении продукт. Возможно, не такой универсальный, как картофель, но зато во много раз полезней и питательней.
Возможность получать ценнейшие белки, аналогичные молочным, в век сухого или «нормализованного» молока уникальна, и грех её упускать. Относительно небольшие усилия для 
приготовления вкусных блюд с киноа многократно окупаются пользой от полноценного питания здоровой пищей.
Главная ценность киноа – семена. Можно сказать, что семена киноа – это концентрат микроэлементов и витаминов, этакая пищевая таблетка.
Семена киноа бывают трёх типов: чёрного, красного и светло-кремового цвета. Цвет не влияет на вкус, способы приготовления и содержание полезных веществ и витаминов. У всех трёх цветов киноа схожий состав и вкусовые качества.

10 разновидностей каш из самых полезных и оригинальных круп

05.03.2018

При слове каша, первая ассоциация, которая тут же приходит на ум – это нелюбимая многими еще с детства «манка», а также овсяная, перловая, пшенная, рисовая и гречневая каши. Вот, пожалуй, и весь традиционный перечень блюд, входящих в ежедневное меню среднестатистического украинца, ведь данные кушанья являются вполне привычными, обыденными и составляют основную модель питания большинства людей.


Однако в мире существует огромное множество различных круп, большинство каш, приготовленных из которых мы никогда не пробовали и даже не можем себе представить их вкус. Сегодня мы поговорим именно о них.


Каша амарантовая


На самом деле, ни одна из традиционных злаковых культур не способна сравниться с амарантом по числу полезных веществ и оздоровительным свойствам. Не зря слово «амарант» дословно переводится как «тот, что отрицает смерть» или, что точнее, «дарит бессмертие». Ученые доказали, что по своему качеству белок этого растения аналогичен белку грудного материнского молока!


Амарант также содержит огромное количество полиненасыщенных жирных кислот, витамины (группы В, Е, А, С, РР), макро и микро элементы, в том числе железо, калий, магний, фосфор, кальций и прочие полезные минералы.


Примечательно, что в ХVI веке данное растение находилось под запретом церкви, поскольку считалось, что амарант используют колдуны, ведьмы и прочие чародеи для проведения «нечистых» магических ритуалов. Но нам эти средневековые суеверия не страшны, тем более, что каша из амаранта очень ароматная и приятная на вкус.


Полезные свойства амарантовой каши


Каша из амаранта содержит множество различных аминокислот, среди которых особое место занимает лизин, обладающий антивирусным действием, и к тому же оказывающий положительное влияние на работу сердечно – сосудистой системы, а также метионин, способствующий выведению из организма тяжелых металлов, радионуклидов и токсинов. Кроме того, входящая в состав амаранта аминокислота триптофан оказывает позитивное воздействие на нервную систему человека, обеспечивая при этом выделение серотонина (гормона счастья), что препятствует развитию депрессии, улучшает настроение и укрепляет сон.


Ценной составляющей амарантовой крупы является сквален (полиненасыщенный углеводород, который предотвращает возникновение дефицита кислорода в организме). Сквален эффективно воздействует на эндокринную систему, помогает при сахарном диабете, способствует скорейшему заживлению ран и даже противостоит образованию раковых опухолей. Данное вещество способно замедлять и процессы старения.


Способы приготовления амарантовой каши


Приготовить вкусную амарантовую кашу (а она, как правило, готовится из шлифованной крупы) несложно. Для этого следует засыпать одну часть зерен в три части кипятка и варить в течение 20 минут, поскольку семена амаранта довольно твердые. Если варить кашу на молоке, то необходимо выдержать соотношение частей один к пяти. В процессе варки семена желательно периодически помешивать, чтобы они лучше впитали воду.


Каша из амарантовой крупы хороша и в качестве гарнира и подслащенная, если варить ее на молоке.



Каша арнаутка (пшеничная)


Арнаутка («арновка» или «горновка») – это крупа, которая состоит из молотой (причем, помол может быть как довольно крупным, так и мелким) яровой пшеницы, поэтому зерна арнаутки имеют прозрачный, чуть желтоватый оттенок.


Существует поверье, что свое название крупа получила благодаря албанской народности «арнаут». В России данное слово часто использовалось (например, в Курской губернии) в бранном смысле и означало изувера, злобного человека.


На самом же деле практически во всех народностях мира пшеница издавна считается символом изобилия и достатка, а описание каши из ярового зерна встречается еще в древнем писании. В те далекие времена блюда из арнаутской крупы присутствовали и на будничном столе и на праздничном застолье.


Считается, что пшеница берет свое начало в Юго-Восточной Азии, и только потом распространилась по всему миру (примечательно, что в Америку и Австралию зерно была завезено немногих более 200 лет тому назад). Тем не менее, досконально известно, что это растение земледельцы культивировали издавна (например, семена пшеницы были обнаружены в египетских пирамидах, возраст которых оценивается свыше 5 и более тысяч лет). В настоящее время данная культура является одним из наиболее популярных злаков выращиваемых в мире.

Что представляет собой яровая пшеница?


Существует огромное множество различных сортов пшеницы, поскольку эти растения имеют достаточно сложную классификацию, включающую в себя секции, виды, подвиды, а также массу гибридов. Но в целом, что касается сроков посева данные злаки можно разделить на две основные группы:


— Яровая пшеница


Высевается весною (с марта по май) и созревает примерно в течение ста дней, а с наступлением осени ее убирают. Яровая пшеница считается более засухоустойчивой и обладает превосходными хлебопекарными качествами. Крупа, которую производят из этой пшеницы, благодаря высокой концентрации каротина, имеет приятный желтоватый оттенок.


— Озимая пшеница


Высевается в зиму и дает урожай лишь на следующий год, зато данная культура имеет более высокую урожайность. Крупа, получаемая из озимой пшеницы, окрашена в серый цвет и имеет, как правило, мелкий помол.


Кроме того все виды пшеницы можно разделить на две большие группы:

 — Мягкие сорта

 — Твердые сорта


Арнаутская крупа, как впрочем, и большинство макаронных изделий, производится из пшеницы твердых сортов.


Полезные свойства пшеничной каши


Арнаутская каша очень богата углеводами, содержание которых может достигать 70%, а также содержит большое количество макро и микроэлементов, витаминов, аминокислот и ненасыщенных жиров. Все эти вещества в комплексе делают ее очень здоровой и полезной пищей.


Пшеничная крупа регулирует обменные процессы, повышает уровень гемоглобина, укрепляет кости и оказывает благотворительное воздействие на желудочно-кишечный тракт, улучшая процессы пищеварения.


Благодаря большому количеству минералов (калию, фосфору, магнию, бору, селену, кремнию, цинку, молибдену и так далее), а также исключительному набору витаминов, входящих в состав каши, данный продукт укрепляет иммунную систему и жизнестойкость организма, улучшает деятельность сердечной мышцы и мозга, замедляет процессы старения.


При частом употреблении пшеничной каши улучшается состояние ногтей, волос и кожи. Арнаутская каша также прекрасно очищает организм, избавляя его от тяжелых металлов и прочих токсинов. Кроме того, благодаря высоким питательным свойствам она хорошо насыщает организм, заряжая его энергией на весь день.


Способы приготовления арнаутской каши


Если крупа имеет довольно грубый помол, ее следует варить около тридцати минут, предварительно тщательно промыв. Кашу следует варить в соотношении одна часть зерен на четыре части воды.


Если более крупа мелкого помола, то варить ее следует в пропорции 1:2. Готовить кашу можно на воде или использовать для этого свежее молоко. Она вкусна и аппетитна в любом виде.


Следует также помнить, что, несмотря на сытность, пшеничная крупа имеет невысокую калорийность, поэтому подходит людям, страдающим избыточным весом.


Каша булгур


Эта разновидность каши имеет множество названий (булгур, булгор, бурголь, бургуль, бургель, гургур, плигури и так далее) и представляет собой крупу из твердых пород пшеницы, которая предварительно обрабатывается кипятком, затем высушивается и дробится.


В старину пшеницу после пропарки сушили на солнышке, после чего зерна шелушили и разбивали до состояния крупы. Именно процесс пропаривания и последующей сушки семян придает каше булгур специфический аромат и ни с чем несравнимый вкус.


По некоторым данным булгур, как блюдо был известен еще более 4 тысяч лет тому назад и до сих пор пользуется особой популярностью в странах Ближнего Востока, Индии, Армении.


Существует также разновидность булгура, который готовится из цельных зерен. Пропаренные зерна пшеницы при этом имеют коричневатый оттенок, а поскольку верхняя оболочка семян при варке сохраняется, то такая каша очень богата полезными веществами и минералами.


Свойства каши булгур


Пшеница относится к группе круп, которые отлично усваиваются организмом человека, насыщая его, но при этом, не утяжеляя состояние. В ней содержится большое количество ненасыщенных жирных кислот, зольных веществ, клетчатки, а также огромное число витаминов и макро и микроэлементов.


Булгур содержит бета каротин, витамины (группы В, К, Е и другие) и минералы в большом количестве (кальций, натрий, фосфор, марганец, цинк, медь, железо и так далее). Можно с уверенностью сказать, что внутри пшеницы находится вся периодическая таблица Менделеева, поэтому регулярное употребление каши из пропаренной и высушенной пшеницы дарит людям здоровье, жизненные силы и укрепляет иммунитет.


Булгур также способствует нормализации обменных процессов, восстанавливает работу желудочно-кишечного тракта, улучшает деятельность сердечно — сосудистой системы, оказывает благоприятное воздействие на нервную систему, способствует улучшению общего самочувствия.


Те, кто регулярно питается кашей, имеет, как правило, здоровый внешний вид, превосходный цвет лица, идеальную моложавую кожу и шикарные волосы. Считается, что природная слизь, которая находится в пшеничной каше, при ежедневном употреблении способна защитить организм от язвы и гастрита.


Способы приготовления каши булгур


Как было сказано выше, кашу булгур можно варить как из цельной пшеницы, так и использовать крупу мелкого или среднего помола.


В старину из крупы готовили популярные пшеничные лепешки. Тем не менее, пшеничная каша в чистом виде является превосходным гарниром и прекрасно сочетается с мясом, рыбой, грибами и овощами.


Варить пшеничную крупу следует около двадцати минут. Чтобы получить рассыпчатый вариант булгура, крупу предварительно следует замочить в воде. Это сократит время готовки, а клейковина внутри зерен лучше раскроет свои свойства.


Каша камут


Еще одна разновидность пшеничной каши – это знаменитый камут.


Сегодня наименование «камут» представляет собой не что иное, как известную торговую марку для органически выращенной пшеницы сорта «хорасан» (техническое название QK-77).


История возникновения данной пшеницы на самом деле уникальная. В 1949 году некий Ерл Дедман (воздушный пилот из штата Монтана), пребывая в Португалии по делам службы, встретил своего друга, который вручил ему подарок (36 зернышек необычной пшеницы). Как оказалось, семена были найдены при раскопках в египетской гробнице, которая находилась недалеко от Дашира (по неточным данным захоронению насчитывалось около 4 тысяч лет).


Семена египетской однозернянки были похожи на современную пшеницу, но примерно в два раза крупнее и обладали весьма ощутимым ореховым привкусом.


Ерл Дедман отдал зерна своему отцу и тот стал выращивать диковинку на своей ферме. Увы, полученная в итоге пшеница не пользовалась спросом у покупателей, поэтому данное мероприятие не имело особого коммерческого успеха. Тем не менее, старый фермер продолжал методично высеивать «новую» культуру вплоть до восьмидесятых годов, пока в Соединенные Штаты не пришла мода на органическое земледелие. И вот тогда данный сорт зерна пришелся весьма кстати и стал быстро набирать популярность.


Популяризации камута способствовали фермеры того же штата, а именно Мак и Боб Куины (отец и сын). Они были знакомы с отцом Дедмана и приобрели у него одну из последних банок с экзотическими семенами. Семья Куинов пытаясь расшифровать египетские иероглифы, и нашли в словаре древнее название разновидности данной пшеницы, которое переводилось, как «душа земли». Они же и назвали данный сорт злака «камутом».


Полезные свойства камута


Камут (возможно благодаря значительным размерам зерна) в отличие от обычной пшеницы содержит вдвое больше белка, а также включает большое количество аминокислот, витаминов (в том числе группы В и Е) и огромное число макро и микроэлементов, среди которых особое место занимают цинк и магний.


Способы приготовления каши камут


Никакого особого рецепта приготовления каши из крупы камут не требуется. Зерно готовится достаточно быстро (около 10 минут), хотя перед процессом варки пшеницу желательно замочить на ночь в воде.


Каша является отличным гарниром к овощам и грибам, а из зерен обычно выпекают хлеб или готовят крекеры.


Каша кус-кус


Впервые каша кус-кус упоминается в старинной кулинарной книге, датированной еще ХIII веком.


На самом деле кус-кус являлась довольно редкой и экзотической разновидностью круп, поскольку ее подготовка была делом весьма кропотливым и трудоемким и в старину ее занимались исключительно женщины. За основу бралась обычно манная крупа, получаемая из твердых сортов пшеницы, которую затем постепенно смешивали с мукой и небольшим количеством воды. При перемешивании всех компонентов формировались небольшие крупинки, которые затем подсушивались.


В готовом виде крупа кус-кус, в отличие от манки, имеет рассыпчатую консистенцию и красивый золотистый оттенок крупинок.


По преданию данную разновидность каши готовили и употребляли в пищу кочевые племена, называемые берберами (коренные жители северной Африки, заселявшие Центральный и Западный Судан и принявшие в VII веке ислам). Позже данная народность распространилась по всему Средиземноморью.


В настоящее время для приготовления кус-кус используется специальное технологическое оборудование и продукт можно приготовить также из проса, риса, ячменя и пшена.


Сегодня данный оригинальный и несколько экзотический продукт пользуется заслуженной популярностью во многих уголках мира.


Полезные свойства каши кус-кус


Каша кус-кус является довольно высококалорийным продуктом (ее энергетическая ценность составляет 376 килокалорий), поскольку включает большое число растительного белка, жиров и углеводов.


В крупе содержится много калия, который благоприятно влияет на работу сердечной мышцы, а находящийся в ее составе фосфор быстро восстанавливает костные ткани и укрепляет мускулатуру, поэтому данная каша отлично подходит людям, которые активно занимаются спортом.


Из полезных минералов, помимо перечисленных макро и микроэлементов, кус-кус включает медь, концентрация которой в крупе довольно высока. Также в продукте содержится большое количество витаминов (группы В и А), поэтому блюда из зерна являются очень питательными и полезными.


Каша кус-кус хорошо усваивается организмом, повышая уровень гемоглобина в крови, и помогает при заболеваниях суставов. Кроме того, она содействует жизнестойкости и улучшает иммунную и нервную системы. Кус-кус также позволяет хорошо противостоять бессоннице и способствует скорейшему выздоровлению при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, поскольку, благодаря клетчатке отлично очищает кишечник от шлаков и хорошо помогает при запорах.


Рекомендуется употреблять данную разновидность круп и диабетикам. Уникальный набор витаминов и минералов нивелирует процесс старения у пожилых людей.


Способы приготовления каши кус-кус


Варить кашу традиционным способом не рекомендуется. Самым лучшим способом приготовления кус-кус, при котором она не разваривается и сохраняет максимум полезных веществ, считается приготовление ее на пару. Но если пароварки в наличие нет, то обычно крупу просто заваривают крутым кипятком, затем плотно накрывают крышкой и оставляют «доходить» до готовности.

После того, как крупа размякнет и набухнет, в нее следует добавить немного сливочного масла, которое сделает ее более рассыпчатой и вкусной.

Можно готовить кашу и с помощью мультиварочной кастрюли, добавив вместо воды куриный бульон. Исключительное по вкусу и питательное лакомство будет готово в течение 5 минут.


Готовую кашу можно подавать как гарнир к овощам, грибам, мясу, рыбе. Она также хорошо сочетается с морепродуктами, различными десертами и сладостями.


Во многих ресторанах с восточной кухней кус-кус подают как отдельное лакомое блюдо, представляющее собой одну из разновидностей традиционного плова.


Каша киноа


Кино́а, известная также как квиноа или кинва — это псевдо злаковая культура, представляющая собой однолетнее растение из семейства амарантовых растений, и произрастает в Южной Америке на склонах Андийских Кордельеров.


Родиной киноа считаются берега легендарного озера Титикака, где данное растение растет в виде высоких кустарников и входит в рацион питания наряду с маисом и картофелем.


Древние инки боготворили киноа, поскольку оно служило важнейшим источником пищи для местных индейцев, которые называли данную культуру «золотым зерном», хотя на самом деле растение является дальней родственницей обычной лебеды (род двудольных семейства Амарантовые).


Зернышки киноа внешне похожи на семена гречихи, но, в зависимости от сорта могут иметь различные цветовые оттенки (красноватые, коричневые, черные, белые и так далее). Оболочка зерна горька на вкус, поэтому индейцы предварительно промывали семена в чистой воде, избавляясь, таким образом, от сапонинов (вещества, придающие растению горечь). Зато, благодаря природным сапонинам у киноа практически нет вредителей, поэтому данная культура из года в год демонстрирует высокую урожайность.


Полезные свойства киноа


Растение имеет два больших плюса: оно содержит большое количество растительного белка (который схож по своему составу с животным), и при этом в нем полностью отсутствуют глютены, присутствующие в злаковых культурах. Поэтому, в настоящее время благодаря простоте выращивания и высокой урожайности киноа многие рассматривают как одно из наиболее перспективных растений, способное в будущем решить продовольственную проблему в странах третьего мира.


В настоящее время, в связи с модой на здоровое питание, популярность крупы из киноа резко возросла (особенно в среде вегетарианцев и тех, кто по каким либо причинам отказывается употреблять животную пищу). Показательно и то, что все чаще блюда из данного зерна можно обнаружить в дорогих и престижных ресторанах мира.


Помимо огромного количества природного белка киноа содержит большое количество аминокислот (около 20 видов) и по своему составу схоже с материнским молоком. Кроме того, продукт включает бесчисленное множество витаминов, жиров, углеводов, клетчатки, а также макро и микроэлементов. Например, по набору минералов семена растения ничем не уступают морской рыбе, поскольку богаты фосфором, кальцием и железом.


Способы приготовления киноа


Особенно хорош киноа в качестве гарнира к различным блюдам. Готовится он по тому же принципу, что и обычные каши из крупы. Перед употреблением зерна тщательно промываются, затем кладутся в кастрюлю с подсоленной водой (в пропорции одна часть семян на две части воды) и варятся в течение 15 или 20 минут. Чудесный гарнир готов.


Следует отметить, что хоть киноа и не является зерновой культурой в чистом виде, ее семена ведут себя при варке так же, как и традиционные крупы, постепенно приобретая прозрачность и увеличиваясь в размере (до четырех раз).


Семена киноа часто применяются в роли заменителей популярного риса и булгура, поскольку считаются более полезной и здоровой пищей.


Блюда из крупы киноа имеют приятный ореховый привкус, а структура у кушанья нежная и зернистая.


Каша из теффа


Тефф представляет собой позднюю злаковую яровую культуру с миниатюрными семенами. Родиной растения является Эфиопия и с семитского наречия слово «teff» переводится как «потерянный». Выращивают тефф как для получения ценного зерна, так и для приготовления сена, сенажа и силоса.


Семена теффа довольно мелкие (1000 зернышек весят не более 300 миллиграмм) и укрыты тонкой защитной пленкой. Цвет оболочки зерен в зависимости от разновидности может иметь светлый оттенок или красновато-коричневый.


В последнее время, благодаря своим превосходным вкусовым качествам и высокой питательности данная культура приобретает все большую известность и даже начинает вытеснять популярные во всем мире булгур и киноа.


Кроме того это растение весьма неприхотливо, имеет короткий период вегетации и быстрый рост, благодаря чему может давать несколько урожаев в сезон, поэтому все чаще используется в качестве кормовой базы для домашних животных.


Примечательно, что в отличие от современных злаковых культур тефф относится к группе наиболее древних зерновых растений, которые не подвергались генетической корректировке и модификации, поэтому сохранил свой первозданный вид. Благодаря данному факту зерна теффа содержат уникальный набор макро и микроэлементов, витаминов и прочих питательных веществ. Вкус у семян нежный, с приятной кислинкой.


В настоящее время в Эфиопии почти сорок процентов населения живет за чертой бедности, и пополнение государственного бюджета страны практически полностью зависит от данной культуры, поэтому выращивание теффа дает людям и еду, и обеспечивает рабочими местами.


Полезные свойства


По содержанию легкоусвояемых белков, углеводов и минералов тефф является чемпионом среди злаковых культур. Например, концентрация железа в зернах данного растения почти в пять раз выше, чем в обычной пшенице. Благодаря данному факту, употребление продуктов приготовленных из теффа способствует улучшению состава крови и помогает бороться с анемией (местные эфиопы практически не болеют данным видом заболевания, чего, к сожалению, нельзя сказать, к примеру, о европейцах).


В составе зерен тефф входит витамин В1, а также такие минералы как фосфор, калий, цинк, магний и так далее, поэтому блюда из семян являются полезной и питательной пищей. Из зерен обычно готовится каша или гарнир, а из муки выпекаются традиционные лепешки.


Каша из толокна


Толокно — это толченые или смолотые зерна (овсяные или ячменные), которые были предварительно пропарены и высушены. Далее их обычно обжаривают и очищают.


В старину практиковали несколько различных приемов приготовления толокна. По одному из методов, зерновое сырье изначально засыпали в мешки, которые затем опускали в природный водоем на целый день. После набухания зерно тонким слоем рассыпали на решете, чтобы избавить от лишней влаги, а потом раскладывали на противне рядом с разогретой печью и хорошенько просушивали. Таким образом, семена не только высушивались, но подрумянивались.


Далее зерна толкли в ступах, потом просеивали, снова толкли и снова просеивали (операция производилась по нескольку раз, пока все зерно не проходило сквозь сито), и в итоге получалась отменная мука с приятным коричневатым цветом. Этот продукт и назывался в народе толокном.


Мука из толокна не образует клейковину, быстро набухает в воде и мгновенно густеет.


Процесс производства толокна было крайне трудоемким, и занимал достаточно много времени. Зато обработанное таким способом зерно сохраняло все свои питательные и полезные элементы. Кроме того, его можно было употреблять в пищу без предварительной тепловой обработки.


Наиболее традиционным блюдом из толокна в стародавние времена считалась «кулага» (кушанье имеет множество различных названий), представляющая собой крупу, замоченную в холодной кипяченой воде и приправленную солью. Еще одним популярным блюдом являлся «дежень» – толокно с молоком, творогом или сметаной.


Современные технологии позволяют значительно ускорять процесс производства, делая его более эффективным, тем самым сохраняя в зернах больше полезных веществ.


Полезные свойства толокна


Толокно содержит большое количество полезных и питательных веществ: жиры, углеводы, минералы, витамины (группы А, К, Е и D).


В зернах находится много флавоноидов (соединения растительного происхождения, имеющие высокую антиоксидантную активность, которая способствует укреплению сердечно – сосудистой системы). Они же препятствуют образованию злокачественных опухолей, содействуют регенерации клеток и превосходно выводят из организма токсины и радионуклиды.


В толокне много лецитина, который является природной подпиткой для нервной системы и препятствует бессоннице, раздражительности и депрессии. Благодаря лецитину происходит лучшее усвоение растительного белка.


Толокно рекомендуется употреблять при болезнях почек и печени, туберкулезе, проблемах с желудочно-кишечным трактом, при нарушении обменных процессов в организме.


Способы приготовления каши из толокна


Толокняная каша готовится легко и просто. Следует залить зерно горячей водой (при желании кипяченым молоком), тщательно перемешать и оставить на время для набухания. Уже через пару минут каша готова.


На самом деле, каша из крупы является в Украине традиционным национальным блюдом, и издревле считается символом здоровья, добра и достатка. Зерно варили и в будни, и в праздничные дни, и оно всегда занимало, занимает, и еще долгое время будет занимать одно из самых почетных мест в меню жителей нашей страны.

Cалат с киноа, семечками и соусом тахини. + рецепт тахини

Я люблю киноа (или квиноа) :). Это потрясающая крупа, которую открыли и полюбили индейцы за питательные свойства и необычный вкус. Сегодня “вкуснополезный” салат с киноа и интересным соусом тахини (рецепт тоже прилагается).  Этот салат – отличный способ познакомиться с киноа в необычном сочетании других вкусов. Но, знайте, что киноа хороша также и с сухофруктами в сладком виде, и тушеная с овощами.

Мир полезных продуктов открыл мне много новых вкусов, и киноа – одно из таких полезных открытий. Просто без всего ты, у вареной каши киноа нет особого яркого вкуса, но добавив правильные ингредиенты, можно получить микро-восторги от новых вкусов. 🙂 Попробовать точно стоит!

Салат с киноа, томатами, семечками и соусом тахини. Что нам понадобится.

Киноа — 1 чашка (я беру на глаз, на фото будет видно примерно)

Томаты черри — 11 штук

Соус тахини для заправки — 1,5-2 ст.л.

Сок 1/2 лимона

Цедра 1/2 лимона

Семечки подсолнечника — 2 горстки

Семена кунжута — 1 ст.л.

Любимая зелень 1 пучок (у меня это укроп и листья из микса салатов)

Оливковое масло — 2 ст.л

Щепоточка соли (только если Вам все кажется пресным без соли)

Молотый черный перец (по вкусу, но не жадничайте)

1. Вы варите киноа. Я это делаю в пароварке. Просто заливаю водой и оставляю на 40 минут. Удобно 🙂 Потом не промываю и больше ничего не делаю

2. В это время подсушиваете немного в духовке семечки.

3. Добавляете семечки к киноа.

4. Зелень мелко рубите. Я это делаю в небольшом комбайне. Добавляете перец (не жадничая) и соль, если без нее никак (мне кажется, что вкус без нее остается отличным. Но если соль Вам нужна, переходите на соль черную, организм лучшее ее усваивает и она полезная).

5. Цедру лимона трете на терке, добавляете к киноа вместе с соком лимона и зеленью. Туда же отправляются томаты.

6. Добавляете томаты, оливковое масло и тахини.

 

Минуточка тахини и рецепт.

Википедия: “Тахини, тахина или тхина (также известна как сезамовая паста) — распространённая на Среднем Востоке густая жирная паста из молотого кунжутного семени”

Мне повезло и заправку тахини я купила свежую в супермаркете Carrefour. Но найти в продаже  в банке в других странах тоже можно или сделать дома самостоятельно. Идею этого салата и рецепт тахини я нашла у Белоники на сайте belonika.ru

Рецепт кунжутной пасты тахини. Что нужно?

Семена кунжута — 100 г
Оливковое масло — 2 ст.л.
Чеснок — 2 зубчика
Сок 1/2 лимона
Морская соль
Молотый черный перец
Вода

Технология от Белоники.

“Перемалываем в блендере кунжут с оливковым (растительным) маслом до состояния пасты.
Вливаем лимонный сок, взбиваем, добавляем чеснок (давленный), солим, перчим (по вкусу).
Смесь должна быть густой!
Теперь постепенно добавляем ледяную (!) воду до необходимой нам консистенции, я люблю, когда она густая как сметана. Всё!”

Приятных кулинарных открытий и приятного аппетита! 🙂

Поделиться ссылкой:

Похожее

Какие из них вам нравятся?

Сейчас январь, мне холодно. Значит, мне нужно написать о чем-нибудь теплом. Не просто что-то теплое, а что-то сытное, питательное и идеальное начало дня. Правильно, я пишу о кашах на завтрак! Кто из вас любит кашу? Конечно, каша требует немного больше работы, чем каша, но, на мой взгляд, она того стоит.

Какие ваши любимые горячие хлопья? Это некоторые из моих… (Поскольку я недавно написал статью об овсянке, я пропущу овсянку как одну из горячих хлопьев, которые я обсуждаю, но знаю, что я все еще люблю и обожаю овсянку на завтрак).

Пшеничный крем : Пшеничный крем, как я тебя люблю! Вы легко, быстро и супер-наполняетесь. Пшеничный крем восхитителен с фруктами на вершине. Мы также любим поливать себе немного меда и сливок. У меня есть соседка, которая любит класть шарик ванильного мороженого в свои сливки … Звучит здорово!

Grits : Те из вас, кто из южных Соединенных Штатов, хорошо знаком с крупой.Крупа производится из кукурузы, измельченной в крупную муку. Затем блюдо варят до мягкости и кремовой консистенции. Есть целые зародыши ядра и быстрая крупа. Обычно мы готовим у себя дома быструю крупу; они быстро готовятся, а также очень сытны.

Квиноа : Квиноа очень универсальна и может стать отличным горячим завтраком! Киноа бывает несладкой или сладкой. Обычно на приготовление на плите уходит около 15 минут. В нем больше белка, чем в большинстве других горячих хлопьев, и это отличный способ начать свой день.(Я включил в конце сказочный рецепт киноа для завтрака для Instant Pot).

Teff : Меня познакомили с Teff несколько лет назад, когда я участвовал в испытании здоровья и благополучия. Тефф родом из Эфиопии. На самом деле это семя от вида лавграсса. Teff с высоким содержанием пищевых волокон и железа. Он готовится так же, как киноа, но из-за того, что семена меньше, они готовятся быстрее. Я очень рекомендую его как питательную горячую кашу для завтрака!

Амарант — Амарант — древнее зерно, используемое ацтеками.Он принадлежит к тому же семейству, что и киноа, и также содержит много белка. Он также содержит большое количество лизина — аминокислоты, которой нет в больших количествах в большинстве других злаков. Помимо хлопьев для завтрака, амарант можно есть и есть как попкорн.

Мне понравилось учиться готовить некоторые из этих хлопьев для завтрака в Instant Pot. Вот замечательный рецепт лебеды на завтрак. Наслаждаться!

Киноа быстрого приготовления для завтрака в горшочке

½ чайной ложки ванили

2 ¼ чашки воды

2 ч чистого кленового сиропа

¼ ч.л.молотой корицы

1 ½ чашки киноа

Способ применения: промыть киноа.Поместите все ингредиенты в емкость для быстрого приготовления. Хорошо перемешайте. Закройте и закройте крышку. Поверните клапан в положение «закрыто». Готовьте в ручном режиме в течение одной минуты. Дайте лебеде естественным образом ослабить давление в течение 10 минут. Через 10 минут воспользуйтесь быстрым выпуском, чтобы сбросить оставшееся давление. Откройте крышку и взбейте киноа вилкой. Сверху полейте молоком, сливками, фруктами, медом или любыми другими добавками.

Добавить рецепт в Cook’n

Кристина Дюк
Автор ежемесячного информационного бюллетеня с 2014 г.
Написать автору! cristina @ dvo.com

Попадаем в Nitty Gritty: Grains

Зерна используются по разным причинам, и самая крупная из них заключается в том, что из них готовятся обычные продукты, такие как хлеб, рис, овсянка и т. Д. Это зависит от конкретного вида зерна. Некоторые из них употребляются отдельно, а другие — просто компонент рецепта. Есть два разных типа зерен: очищенные и цельнозерновые. Очищенные зерна определяются как продукты, в которых удалены отруби и зародыши [1].Эти зерна должны пройти каскадный процесс очистки, просеивания, отбеливания и бромирования [1]. Обогащение очищенных зерен осуществляется введением железа или рибофлавина. С другой стороны, цельные зерна сохраняют зародыши и отруби эндосперма [2]. Ниже приведен список основных зерен [3]:

ЦЕЛОГО ЗЕРНА:

  • Ячмень
  • Коричневый рис
  • Гречка
  • Льняное семя
  • Овес
  • Овсяные хлопья
  • Овсянка
  • Попкорн
  • Киноа
  • Дикий рис

РАФИЛЬНОЕ ЗЕРНО:

  • Кукурузный хлеб
  • Крекеры
  • Тортилья из муки
  • Крупа
  • Пит
  • Белый рис

Одна из основных культурных традиций, связанных с зерном, находится в даосизме.Эта традиция восходит к китайской классической литературе периода враждующих государств, династии Цинь и династии Хань. Bigu , воздержание от зерен рассматривается как один из путей к бессмертию и развязке демонических сил [4]. Кроме того, против этой веры было обнаружено множество противоречащих друг другу писаний. Для многих причина bigu вращается вокруг Священного Писания «Три трупа и девять червей для защиты жизни» в 9, 90–114-м, 90–115-м веке [4]. Известно, что девять червей вызывают различные заболевания, начиная от ослабления внутренних органов, истощения сил через кровь, вызывая кошмары и употребляя пищу хозяина [4].Три трупа известны определенными типами желаний, которые встречаются у его жертв [4]. Таким образом, воздержание от злаков может лишить жертв сверхдержавы или твердыни, которые удерживают их в естественном теле [4].

Какая польза для здоровья от злаков [5]?

  • -Отличный источник клетчатки
  • — Помощь пищеварению
  • -Снижение холестерина и артериального давления
  • -Добавляет стабилизацию к весу
  • -Ускоряет сытость
  • -Регулирует уровень сахара в крови
  • -Предлагает отличные источники витамина С, кальция, витаминов группы В и других минералов
  • -Снижает факторы риска воспалительных заболеваний и рака
  • -Защищает от заболеваний десен
  • -Увеличивает продолжительность жизни

Рекомендуемый рецепт: киноа и жареный перец чили [6]

  • 2 красных болгарских перца (разрезать пополам вдоль)
  • 2 чили поблано (разрезать пополам вдоль)
  • 4 чайные ложки оливкового масла
  • 3 стакана нарезанных цуккини
  • 1 1/2 стакана нарезанного лука
  • 4 измельченных зубчика чеснока
  • 1 столовая ложка порошка чили
  • 1 чайная ложка молотого тмина
  • 1/2 чайной ложки паприки испанского копчения
  • 1/2 стакана воды
  • 1/3 стакана сырой киноа, промытой
  • 1/4 чайной ложки кошерной соли
  • 1 (14.5 унций) банка жареных на огне нарезанных кубиками помидоров с чипотле, недренированные
  • 1 банка (15 унций) бобов пинто без добавления соли, промытые и высушенные
  • 1 чашка овощного сока с низким содержанием натрия

Как приготовить это блюдо:

  1. Запекать перец и перец чили кожурой вверх в жаровне в течение 10 минут. Затем крупно нарежьте.
  2. На среднем или сильном огне добавить масло, кабачки, лук, чеснок. (4 минуты)
  3. В ту же сковороду добавьте все остальные ингредиенты, включая жареный перец.Довести до кипения.
  4. Готовьте киноа на отдельной сковороде, пока она не станет мягкой. (20 минут)

Ключевой особенностью этого рецепта является то, что на порцию приходится 258 калорий, и он служит отличным источником кальция, клетчатки и белка!

Сноски:

  1. «Цельное зерно». Википедия . Фонд Викимедиа, 13 октября 2014 г. Интернет. 13 октября 2014 г. .
  2. «Очищенное зерно». Википедия .Фонд Викимедиа, 10 октября 2014 г. Интернет. 13 октября 2014 г. .
  3. ЛаБарбера, Мэгги. «Полный список зерен». Блог RSS . N.p., 12 февраля 2012 г. Web. 13 октября 2014 г. .
  4. Даннауэй, Фредерик Р. «Прикованный к Земле: Трактат о трупах-демонах и Бигу — чайное общество штата Делавэр». N.p., n.d. Интернет. 13 октября 2014 г. .
  5. Кляйн, Сара. «18 преимуществ цельного зерна для здоровья». Почта Хаффингтона . TheHuffingtonPost.com, 10 августа 2014 г. Интернет. 13 октября 2014 г. .
  6. Боном, Дэвид. «Киноа и жареный перец чили | MyRecipes.com ». MyRecipes.com . N.p., декабрь 2011 г. Web. 13 октября 2014 г. .

Познакомьтесь с новыми зерновыми семенами — суперпродуктом, содержащим настоящий белок и кальций

В нем больше кальция, чем в любом другом зерне, он представляет собой полноценный белок, размером с мак, это единственное древнее зерно (или семя), содержащее витамин С, полностью не содержит глютена и зерна и богато железом. , магний, витамин B6, клетчатка и белок.Встречайте тефф — эфиопский суперпродукт, который вам просто необходимо попробовать! Тефф — самое уникальное зерноподобное семя, которое существует, когда дело доходит до питательных веществ, оно даже превосходит киноа по своей питательной ценности.

Teff — это мельчайшие зерновые семена из всех существующих и при этом одно из самых быстрорастущих зерен. Один фунт зерна тефа может быстро превратиться в одну тонну всего за 12 недель цикла выращивания. Это в два раза быстрее, чем пшеница, поэтому эфиопы называют ее любимой едой. Teff использовался в течение многих лет для защиты эфиопов от голода и голода, а также для обеспечения их организма питательными веществами, чтобы поддерживать их в течение длительных периодов времени.

Что Тэфф может для вас сделать?

Всего в одной порции теффа содержится 123 миллиграмма кальция, что больше, чем в любом другом зерне, и примерно столько же, сколько в стакане шпината. Тефф также содержит 20 процентов ваших ежедневных потребностей в железе и 25 процентов ваших дневных потребностей в магнии, которые могут помочь регулировать ваш метаболизм, повысить энергию, поддерживать регулярность и помочь вам расслабиться и отдохнуть. В теффе также содержится больше белка, чем в киноа: всего 7 граммов в 1/4 чашки! В той же порции вы также получите 4 грамма клетчатки, что делает это зерно отличным выбором для вашего пищеварения.

На вкус?

Teff имеет восхитительный ореховый вкус и бывает двух разных сортов: белого и коричневого. Оба продукта одинаковы по питательности, хотя говорят, что коричневый теф напоминает вкус патоки и имеет более сладкий вкус, чем белый теф.

Как вы его используете?

Как и любое другое зерно, из теффа можно приготовить восхитительную кашу для завтрака, и он имеет такую ​​же консистенцию, как крупа или сливки пшеницы. Поскольку тефф полностью не содержит глютена и зерна, его можно использовать для замены любого блюда, содержащего глютен или злаков, в вашем рационе.Готовьте с ним в супе, попробуйте его в карамболе с тофу, сделайте из него плов или даже запеките с ним! Teff продается как мука из-за ее загустителей, поэтому это отличный вариант без глютена по сравнению с некоторыми другими, менее питательными безглютеновыми муками на рынке. Эти безглютеновые кексы с ягодами годжи и яблочный пирог с корицей для глубокого блюда, приготовленные из муки из теффа, — отличный способ попробовать, если вы еще этого не сделали.

Где его найти?

Teff можно найти в Интернете в большинстве розничных торговцев зерновыми, а также в магазинах здорового питания по всей стране.Это примерно та же цена, что и квиноа, которая может быть недешевой, но доказывает, что вы получаете то, за что платите.

Как приготовить:

Чтобы приготовить теф, все, что вам нужно сделать, это просто вскипятить на плите воду со щепоткой соли. Используйте в три раза больше воды (или немолочного молока), чем зерна тефа. Когда вода закипит, убавьте огонь до среднего, добавьте теф и слегка перемешайте. Варить на среднем огне около 15-20 минут. Как только зерно станет мягким и впитает большую часть жидкости, выключите горелку, снимите с плиты и закройте кастрюлю крышкой, чтобы теф выпарился, и оставьте примерно на 5 минут.Употребляйте сразу, так как теф может стать мокрым или слишком густым (как овсянка), если оставить его слишком долго. Он должен быть мягким и кремообразным, с небольшим пространством для маневра, чтобы можно было добавить больше немолочного молока, если хотите (для дополнительной кремообразности, конечно).

Вы также можете приготовить теф в мультиварке, если хотите, используя такое же соотношение жидкости к теф (три к одному). Готовьте на сильной температуре в течение часа или на низкой температуре в течение двух часов.

Сверху посыпьте вашими любимыми начинками для каши, такими как орехи, семена, корица, свежие фрукты или семена льна и чиа.Тефф хорошо сочетается с различными веганскими продуктами для завтрака, поэтому попробуйте что-то новое и посмотрите, что вам понравится. Его также можно приготовить несладко, и он прекрасно сочетается с куркумой, черным перцем, шалфеем и чесноком.

Более уникальные факты о Teff:

Вы когда-нибудь ели тефф? Как вы его приготовили?

Источник изображения: Wikipedia Commons

«Вяленый» салат из темпе из киноа с винегретом из помидоров и имбиря — Veganglobalgarden.com

Этот салат очень легкий и полезный, его можно есть в течение всего дня! У меня всегда была склонность к приправам для рывков, и есть несколько вещей, которые укрепили мою признательность к Jerk Spice в течение моей карьеры.

Одна вещь на самом деле собирается на Ямайку. Давным-давно, когда я работал в винном погребе Мартина в Новом Орлеане, я выиграл поездку на Ямайку! Был конкурс среди поваров, и я получил блюдо, которое на самом деле было фаршированной свиной отбивной! Было вкусно.

Ямайка — такая красивая страна. Люди теплые и гостеприимные, вода и погода были идеальными. На курорте вода была такой соблазнительно теплой и чистой, что идеально подходила для подводного плавания или просто сидения и купания на солнце. Мы не ездили ни на однодневные поездки, ни на экскурсии, а просто оставались на пляже весь день, пили ром, ели и чувствовали себя Ири! Поэтому, когда я думаю о Ямайке, я вспоминаю много рома и знаменитую приправу для джек.

Второе, что повлияло на меня, было после окончания Кулинарного института Новой Англии, когда я работал летом в Южном Хэмптоне, Нью-Йорк.Темой ресторана были карибские ароматы, поэтому, естественно, в меню было блюдо со специями, которые были суперпопулярны в меню.

Итак, оба этих опыта повлияли на меня при приготовлении вяленого салата из темпе с киноа!

Ниже приведена ссылка на то, что такое Jerk Spice:

https://en.wikipedia.org/wiki/Jerk_(cooking)

Готовое блюдо составляет две кварты, так что вы можете легко разделить этот рецепт пополам. Должно получиться восемь порций.Общее время на подготовку и приготовление составляет один час пятнадцать минут.

Ингредиенты для специй Jerk:

1 ч. Корицы

1 т тмина

1/2 т чесночного порошка

1/3 тонны нарезанной петрушки, сушеной

1/2 ч. Чили порошка, я использовала чили Нью-Мексико

1 1/2 т молотого имбиря

1/2 т копченой паприки

1/2 ч. Душистого перца

1/4 т Гвоздика

1/2 т соли

1/3 тонны перца

1 1/2 т светло-коричневого сахара

Так что смешайте все эти специи вместе, и это должно быть хорошо на некоторое время в закрытом контейнере для последующего использования.

Для «рывка» Темпе:

Смесь специй, 2 т.

3 т оливкового масла

1 фунт Темпе, в кубах

Смажьте темпе смесью домашних специй для джерка с оливковым маслом. Выложить на противень и выпекать 25 минут при температуре 350 *.

Для перевязки:

1 Помидор, грубый нарезанный, жареный

1/4 красный лук или шалот, грубая нарезка, жареный

4 зубчика чеснока, очищенного, оставленного целиком, жареного

1 1/2 т оливкового масла

Соль и перец по вкусу

1T Имбирь, очищенный и оставленный целиком

1 унция.Шерри Уксус

1/2 C Кинза, можно использовать стебли или просто черновую огранку

1 унция. Вода

1 ч. Сока лайма

Поместите помидоры, чеснок, лук с оливковым маслом на сковороду и поставьте в духовку для запекания на 20 минут. Поместите все обжаренные ингредиенты вместе с оставшимися ингредиентами в блендер и сделайте пюре. Если хотите, вам нужно будет добавить 1 градус оливкового масла или больше воды. Попробуйте и отрегулируйте приправу.

Ингредиенты для салата из киноа:

2 чашки приготовленной киноа (2 стакана киноа: 3 стакана воды)

1 чашка заправки из жареных помидоров и имбиря

1 початок кукурузы, очищенный, бланшированный и отрезанный от початков

3/4 C Помидор, нарезанный кубиками

3/4 стакана болгарского перца, нарезанного кубиками

3/4 стакана красного лука, нарезанного кубиками

2 тонко нарезанных зеленых лука

1 стакан манго, нарезанного кубиками или ананаса, если вы выберете

1 т. Халапеньо, нарезанный кубиками без семян

1 чашка фасоли, процеженной и промытой, или любой другой фасоли

1 т. Кинза, листья, шифонада или мелко нарезанная

1 Апельсин высшего качества, без косточек и семян

1/2 стакана жареных тыквенных семечек, по желанию или любых других орехов, например орехов пекан

Соль и перец по вкусу

После того, как соус приготовлен и темпе поджарен.Добавьте все ингредиенты в миску и хорошо перемешайте. Вот и все!

Когда все ингредиенты готовы, просто соберите их!

Надеюсь, вам понравится этот рецепт! Я рекомендую на обед или с вегетарианским бургером на ужин. Наслаждайтесь сеансом Planter’s Punch! Если вы готовите этот рецепт, поделитесь с другими или оставьте комментарий.

Спасибо за поддержку моего блога.

Еда »Чашка доброты

Что случилось

В январе 2007 года, рост 6 футов, 230 человек.4 фунта и возраст 51 год, я начал участвовать в очень сильной 12-ступенчатой ​​программе по борьбе с пищевой зависимостью, которая изменила меня как личность, дала мне освежающую духовную основу, обеспечила структуру, которая породила все новые привычки, и разогнала меня в двигателе для потеря 75 фунтов (95 фунтов по сравнению с моим максимальным весом 250).

Это был совершенно другой опыт, чем все диеты, которые я пробовал в течение многих лет. Я не только похудела, но и с тех пор постоянно отказываюсь от нее, день за днем.

12 шагов продолжают давать мне хорошее упорядоченное направление. Любовь к общению и, благодаря общению, новые отношения, которые у меня есть с Высшей Силой, привели меня к здравомыслию, когда я отчаянно нуждался в этом.

Все, что нужно делать хорошо, требует ежедневной практики. Моя 12-ступенчатая программа по борьбе с пищевой зависимостью предлагает определенные инструменты. Когда я использую инструменты каждый день, я замечаю, что чувствую себя счастливым, радостным и свободным! Тем не менее, я не очень хорошо использую инструменты. Я делаю все, что могу. Мои инструменты включают в себя питание в соответствии с моим планом питания, регулярные разговоры со спонсором, посещение собраний, общение с товарищами по телефону, воздержание от сплетен или сравнения себя с другими товарищами (анонимность), чтение литературы, поддерживающей мое выздоровление, написание статей о моем мысли и чувства, проверка благодарности, служение и, что наиболее важно для меня, практика Тихого времени или медитации по 20-40 минут каждый день.

Чаша доброты не заменяет меняющее жизнь влияние программы из 12 шагов. Это должен быть разговор, в котором мы открываемся и находим способ, которым наш собственный особый огонь хочет гореть.

Итак, с помощью моего спонсора и моей Высшей Силы, вот как я ем. Что готовят на вашей кухне?

Что я ем

  • Цельнозерновые и картофель — коричневый рис, рис басмати, дикий рис (хотя и дорогой), кукурузная крупа, овсянка (обычная или стальная, но не быстрого приготовления), киноа, ячмень, булгур, полба, камут, каша, амарант, гречка , и ягоды пшеницы, все здорово! Недавно я научился замачивать зерна минимум на час или около того (иногда на ночь), сливая воду для замачивания и добавляя свежую воду для приготовления.Я люблю сладкий картофель. Я ем белый картофель реже, потому что он пасленовый и, возможно, немного токсичен для меня.
  • Свежие овощи — Я никогда не встречал овощей, которые мне бы не нравились. Крахмалистые и сладкие я ем в умеренных количествах. Баклажаны и помидоры относятся к семейству пасленовых. Я все еще ем их, только не так часто.
  • Fresh Fruits — все они сладкие, вкусные и вкусные.
  • Белки — фасоль, чечевица, орехи, семена, яйца, рыба, тофу и темпе. Иногда ем птицу и рыбу.Я редко ем крупных животных, потому что меня беспокоит воздействие их выращивания на окружающую среду и страдания, которые причиняет их бойня (как людям, выполняющим работу, так и убитым животным). Примечание о орехах и семенах: рекомендуются сырые орехи, такие как миндаль, грецкие орехи или орехи пекан. Сырые орехи можно смешивать с сырыми семенами, такими как семена чиа, кунжут, семена подсолнечника и несладкий кокос.
  • Молочные продукты — Я иногда ем молочные продукты, обычно жирные. Я особенно люблю йогурт из козьего молока.Другие молочные продукты включают твердые сыры, такие как чеддер, и мягкие сыры, такие как творог, рикотта, фермерский сыр, фета и моцарелла. Эффективное молоко включает несладкое кокосовое, конопляное, миндальное, лесное и соевое молоко.
  • Жиры — оливковое масло для салатов и масло авокадо для приготовления пищи.
  • Специи, сальса, дижонская горчица, зелень — я наслаждаюсь этим без ограничений.
  • В целом — Насколько это возможно, я приношу домой местные, органические, свежие, выловленные в дикой природе, экологически чистые и гуманные продукты.Чем больше я это делаю, тем больше служу миру.

Что я не ем

  • Мука любого вида — Вся мука, включая миндальную муку, кокосовую муку и муку, используемую для изготовления «цельнозернового» хлеба. Если на этикетке написано слово «мука», я ее не ем.
  • Сахар любого вида — Все сахара, включая, помимо прочего, мед, кленовый сироп, рисовый сироп, сироп из ячменного солода, сахарозу, фруктозу, стевию и аналогичные продукты. Я могу терпеть сахар в очень малых количествах; например, в заправке для салата в ресторане.Смотрите мои рецепты салатов, чтобы узнать, какие домашние заправки я предпочитаю.
  • Искусственный подсластитель — Химические вещества без какой-либо пищевой ценности.
  • Кофеин — Я давно не употребляю кофеин. Иногда я пила по одной чашке кофе в день.

Чего я избегаю

  • Голодный — Я ем вовремя, чтобы не чувствовать голода.
  • Злой — Ощущение своих чувств и их конструктивное выражение помогает мне избегать пребывания в настроении гнева.
  • Одинокий — Я общаюсь с собой, Высшей Силой и другими людьми и занимаюсь служением там, где это возможно, чтобы не зависать в настроении одиночества.
  • Устала — я учусь хорошо спать каждый день. Бессонница и запор часто связаны. Я использую определенные добавки, чтобы поддерживать регулярность и не чувствовать усталости.

Когда я ем

  • Трижды в день.
  • Ничего промежуточного — я не перекусываю и не ем часть еды перед едой или позже в день после еды. Я считаю, что горячий напиток может укрепить здоровье между приемами пищи.
  • Не более 6 часов с интервалом — я каждый день выделяю полуденный час на обед.Если в это время у меня назначена встреча и ее нельзя изменить, я внимательно рассматриваю обстоятельства и решаю, буду ли я есть до, во время или после приема.
  • Обратите внимание, что по состоянию здоровья некоторые люди придерживаются стабильного, последовательного, взвешенного и взвешенного плана питания, предусматривающего более трех приемов пищи и / или перекусов.

Как я ем

  • Как можно чаще готовить еду своими руками
  • Сесть за стол с приготовленным и поставленным передо мной полным обедом
  • Посидев на минутку, чтобы оценить людей за столом (включая меня!) И всех, кто принес еду к моему столу (птица, семена, земля, пчела, солнце, дождь, фермер, рабочий, водитель грузовика, покупатель , кассир, работодатель …) и руки, которые его подготовили (обычно мои!)
  • Молитва благодарности и молитва о безмятежности
  • Еда с достаточным вниманием, чтобы знать: «Я ем это восхитительное, сытное блюдо.”
  • Ешьте спокойно. Я активно замечаю и отпускаю негативные мысли и / или разговоры, если они возникают.
  • Еду с осознанием того, что Творец кормит меня, а я кормлю Творца во мне.
  • Завершение трапезы другой молитвой

Как я вешу себя

  • На цифровой шкале
  • Раз в месяц при проигрыше — Мужу пришлось все это время скрывать от меня весы. Он вынимал ее раз в месяц, чтобы я могла взвеситься.Я так и не нашел тайника и, поверьте, пытался.
  • Один раз в неделю при обслуживании — это было намного проще. Взвешиваюсь каждое воскресное утро — не чаще и не реже.

Как я нашел свой целевой вес

  • Я начал в январе 2007 года без поставленной цели.
  • Как только я научился расчету для постановки своей цели, я мечтал стать таким стройным, но не представлял, что действительно смогу ее достичь. Я до сих пор удивляюсь, что у меня такой вес меньше этой цели.
  • Вот расчет для женщин: 100 фунтов на 5 футов плюс 5 фунтов на каждый дюйм более 5 футов, плюс 5 фунтов для тех, кто старше 50 лет.Для меня, ростом 6 футов и старше 50, это означало, что 165 фунтов были «правильным» весом для меня.
  • Как и многие люди, участвующие в этой программе, я стал двигателем похудания, сбросил более чем достаточно веса и превысил свою цель. Я сбросил 155 фунтов, прежде чем начал подниматься. Я обнаружил, что мне наиболее комфортно физически, умственно и духовно при весе 158–160 фунтов — при той цели, которую я думал, что никогда не достигну.
  • После аварии в январе 2011 года, когда я лежал в больнице 4 месяца, мой вес снизился до 120 фунтов.Не очень красивая картинка. В конце концов я прибавил в своем весе.
  • Раньше я набирал 20 фунтов и даже не замечал разницы. Теперь 2 фунта имеют значение для того, как я себя чувствую.

Как я передаю еду

  • Каждую ночь в течение двух лет я записывал еду, которую буду есть на следующий день, и передавал ее своему спонсору на следующее утро. Это гарантировало, что у меня под рукой была вся необходимая еда и был разработан план. Больше никаких навязчивых мыслей о том, что поесть.
  • С тех пор было много времени, когда я не записывал свою еду; и в других случаях, когда я вернулся к практике фиксировать и записывать свою еду, особенно когда мой вес начал подниматься.
  • Практика записи еды доказывает мне, что я на правильном пути. Это позволяет мне быть честным с собой. Я чувствую себя увереннее и увереннее, когда знаю, что нахожусь на правильном пути.

Как я взвешиваю и измеряю

  • Я использую ЦИФРОВЫЕ весы.Я взвешиваю еду до точки ноль-ноль. Например, одна унция хлопьев — это 1,00 унция. Не 0,95 и не 1,05, а 1,00. Я использую свою склонность к перфекционизму только для этой цели. Мне это действительно хорошо.

Как я покупаю продукты питания

  • Я планирую наперед, а всегда всегда под рукой есть еда, в которой я нуждаюсь.
  • У меня есть список покупок, основанный на моем плане питания, чтобы заполнить холодильник и кладовую. Это сохраненный на компьютере документ, который мы обновляем, выделяем и распечатываем, чтобы брать с собой каждый раз, когда идем за продуктами.

Как я готовлю

  • Я редко готовлю полноценные обеды!
  • Готовлю партиями. Когда наступает время еды, все, что нам нужно, уже приготовлено, в холодильнике, готово к употреблению. Однако, в отличие от некоторых других плит периодического приготовления, я не замораживаю продукты и у меня нет установленного режима приготовления определенного количества блюд каждое воскресенье. Я просто опережаю игру на один или два дня.
  • Раньше все было не так. Когда я начал свою программу питания, я думал, что люблю готовить, но вскоре понял, что мы почти всегда ели или ели на вынос, а я готовил редко.Я не очень хорошо умел составлять список покупок или готовить еду и класть ее на стол в нужное время.
  • Теперь я действительно люблю готовить. Это спокойное, счастливое время дня… либо рано утром, либо после ужина… или когда у меня есть 15 минут или около того. Это улов как улов.
  • На самом деле я не готовлю полноценную еду заранее. Готовлю компоненты блюд. Я жарю несколько фунтов овощей и, возможно, грудку индейки. Грегори жарит курицу или рыбу.(Да. В нашей семье есть гендерные различия в приготовлении пищи. Грегори занимается грилем и уборкой. Хорошо.) Я готовлю фунт сушеных бобов, 3 стакана нашей зерновой смеси и / или пучки зелени в моей любимой скороварке. . Затем, когда наступает время еды, мы собираем тарелки из того, что уже приготовлено.

Больничный план

  • Мы с предыдущим спонсором составили здравый план на больничные.
  • Если у меня расстройство желудка (почти никогда!), А сырые фрукты и овощи плохо перевариваются, у меня есть лишние 6.00 унций. вареных овощей с едой вместо сырого салата. Я запекаю яблоки, делаю яблочное пюре, нагреваю и растираю бананы или варю компот из фруктов на плите с палочкой корицы, чтобы съесть их как свою порцию фруктов на 6 унций. Я делаю это регулярно, когда становится холодно или когда мне холодно.
  • Если я очень, очень болен, если я очень, очень болею, я делю их на более мелкие и частые приемы пищи только на это время.
  • Когда просто невозможно есть обычную пищу, я использую чистый, несладкий яблочный сок хорошего качества (не сидр), чтобы сделать свой собственный желатин; пить теплый бульон; и ешьте охлажденное заливное консоме.Это те же продукты, которые я использую при подготовке к обследованиям, таким как колоноскопия.
  • Когда я оправлялся от несчастного случая, диетолог Ребекка Сноу предлагала людям, которые приносили мне еду, следующие предложения: «… еда, приготовленная любящими руками… маленькие порции… теплые и приготовленные продукты лучше всего, они легко перевариваются и питательны… продукты приготовленные с некоторыми ароматическими добавками, специями, кулинарными травами также прекрасны, они помогают облегчить пищеварение, бороться с инфекциями и пробудить чувства … продукты, богатые питательными веществами, хороши, особенно хорошо приготовленные бобы, цельнозерновые, такие как коричневый рис, киноа и ячмень, приготовленные красочно овощи, тушеное мясо, небольшое количество рыбы, мяса, курицы … темно-зеленые листовые овощи полезны для ее легких … бульоны особенно хороши для лечения ее пищеварительной системы … яичная запеканка или пирог с заварным кремом [без корочки] могут быть хорошими … ореховое масло / хумус … ”

Как я путешествую

  • Я беру с собой дневник питания, весы, изолированный пакет для обеда, столовые приборы, нож для очистки овощей и бамбуковую миску.
  • Звоню заранее; выбор жилья с кухонным уголком; или хотя бы холодильник… и микроволновка, если возможно; и я узнаю, где я смогу купить качественную еду, как только приеду в город. (Большинство отелей предоставляют холодильник бесплатно, если вы говорите, что он необходим по медицинским показаниям.)
  • Я собираю еду, которую мне нужно съесть, прежде чем я доберусь до места назначения.
  • Я узнал, что служба безопасности аэропорта считает йогурт потенциально опасной жидкостью; поэтому я оставляю это.
  • Я составляю список покупок в самолете.
  • Я иду в продуктовый магазин после регистрации и подтверждения, что в номере есть холодильник.
  • Если вместо полета еду на большие расстояния, я использую Colman Cooler для упаковки еды.

ЧТО Я ЕСТЬ, ЧТОБЫ СДАТЬ ФУНТЫ

Это количество еды, которое помогло мне похудеть. Хотя я плакал в течение первой недели, когда я отказался от любимых лекарств — муки и сахара, я никогда не голодал и быстро адаптировался к этому количеству еды.

Похудение временами было страшным, незнакомым, как будто я терял часть себя. Молитва о безмятежности и беседы с моими товарищами, которые снова и снова напоминали мне, что я делаю это только сегодня , помогли мне перейти от страха к освобождению, счастью, уверенности и радости!

Лучше простое. Когда я худел, я ел один фрукт за обедом вместо фруктового салата. У меня был один приготовленный овощ за обедом, а не смесь овощей… если только у меня не было небольшого количества овощей, оставшихся от другого приема пищи, тогда я смешал… но только по мере необходимости.

Простота была абсолютно необходима для моего выздоровления. Даже сегодня, когда моя пища становится слишком сложной, я обнаруживаю, что больше беспокоюсь, менее защищен и более сомневаюсь в своем выздоровлении.

Когда я достиг трехмесячной отметки и еще не достиг своей цели, я добавил в обед зерно, что очень важно для здорового роста волос и хорошего состояния кожи.

Когда я набрал несколько фунтов ниже своей цели, мой спонсор и я работали вместе, чтобы решить, какие продукты добавить. Мы добавляли одно блюдо в неделю, пока я не мог сказать, что принимаю максимальное количество пищи, чтобы поддерживать свой целевой вес.Примерно через год мы смогли сократить эти огромные суммы. Мне больше не нужно было столько еды, чтобы поддерживать нормальный вес. Мы продолжаем корректировать питание по мере необходимости с помощью диетолога, клинического травника, тренера и преподавателя Ребекки Сноу. Ребекка встречалась с несколькими клиентами в рамках нашей 12-ступенчатой ​​программы по борьбе с пищевой зависимостью. Посетите ее сайт http://rebeccasnow.com. Вы можете встретиться с Ребеккой лично или проконсультироваться по телефону, Skype или FaceTime. Ребекка специализируется на болезни Лайма, хронических заболеваниях и похудании.Она часто работает с людьми в 12-ступенчатых программах питания.

Я был веганом по этой программе, и это вполне выполнимо. В настоящее время я ем яйца, рыбу и иногда молочные продукты, и меня это устраивает.

Утренний обед для похудения

  • Зерно
    • 1 унция холодных хлопьев, приготовленных без какой-либо муки, такой как Иезекииль, тертая пшеница или дядя Сэм.
    • ИЛИ вареное зерно, приготовленное из овсяных хлопьев, кукурузной крупы или гречихи на 1 унцию; или 4 унции вареного амаранта, коричневого риса или киноа
  • Белка
    • 2 яйца
    • ИЛИ 6.00 унций фасоли, чечевицы, тофу или темпе
    • ИЛИ 8 унций несладкого йогурта. Обожаю йогурт из козьего молока. Мой любимый йогурт из коровьего молока — это обезжиренный простой йогурт Seven Stars . Иногда я добавляю в йогурт специи — корицу, мускатный орех, душистый перец, кардамон и имбирь.
    • ИЛИ 8 унций несладкого молока всех видов, включая коровье, козье, конопляное, миндальное, фундук и т. Д.
    • ИЛИ 2 унции твердого сыра, например чеддер
    • ИЛИ 4 унции мягкого сыра, такого как творог, рикотта, фермерский сыр
  • Фрукты

Обед для похудания

  • Белок
    • 4.00 унций мяса, птицы или рыбы
    • ИЛИ 6,00 унций фасоли, чечевицы, тофу или темпе.
  • Овощи
  • Салат
    • Салат на 8 унций, приготовленный из примерно 2 унций салата и 6 унций сырых овощей. В прохладную погоду, чтобы не было озноба, разогрейте салат ИЛИ замените салат еще 6 унциями вареных овощей
  • Масло
    • 1 столовая ложка органического оливкового масла (или другого полезного масла, такого как масло грецкого ореха) с добавлением лимона или лайма или щепоткой бальзамического уксуса… иногда в сочетании с небольшим количеством дижонской горчицы.

Ужин для похудания

  • Белок
    • 4.00 унций мяса, птицы или рыбы
    • ИЛИ 6,00 унций фасоли, чечевицы, тофу или темпе.
  • Овощи
  • Салат
    • Салат на 8 унций, приготовленный из примерно 2 унций салата и 6 унций сырых овощей. В прохладную погоду, чтобы не было озноба, разогрейте салат ИЛИ замените салат еще 6 унциями вареных овощей
  • Масло
    • 1 столовая ложка органического оливкового масла с добавлением лимона или лайма или щепотка бальзамического уксуса… иногда в сочетании с небольшим количеством дижонской горчицы.

Мой спонсор добавил зерно в мою полуденную еду через три месяца.

ЧТО Я ЕМ СЕГОДНЯ ДЛЯ ПОДДЕРЖАНИЯ

Это то, что, по-видимому, определили мое уникальное тело, метаболизм и уровень активности, будет правильной пищей для поддержания моего роста 6 футов, 1955 года рождения, умеренно активного тела при правильном размере. Количество еды и способ приема пищи менялись несколько раз (с помощью моего спонсора и диетолога Ребекки Сноу) в зависимости от сезона и жизненных обстоятельств.

После аварии я несколько месяцев не могла есть.Мой метаболизм резко замедлился. Как только я начал нормально питаться, вес стал быстро увеличиваться, и я перешагнул отметку! Ребекка помогла мне возобновить метаболизм, положив самый большой прием пищи в начале дня и добавив дополнительные калории с крахмалистым белком в приведенный выше план похудания. У меня это сработало. Вес снизился, и я почувствовал себя настолько хорошо, что мы с мужем продолжали так есть еще несколько лет. Теперь я вернулся к более типичным завтракам, обедам и ужинам.

Помните, что у других людей могут быть другие требования в зависимости от их конституции или уровня активности. То, что работает для меня, может отличаться от того, что работает для вас.

Утренняя трапеза для обслуживания

  • 1.00 унций (сухой) овсянки, кукурузной крупы или гречки; или 4 унции вареного амаранта, коричневого риса или киноа; или 4 унции сладкого картофеля
  • 2 унции сырых орехов и / или семян; ИЛИ йогурт на 8 унций; ИЛИ 4 унции творога
  • 1 кусок фруктов

Полдник для технического обслуживания

  • 4 унции мяса, птицы или рыбы; или 6 унций фасоли, чечевицы или тофу
  • 6 унций вареных овощей
  • Салат 8 унций
  • 1 столовая ложка масла
  • 1 кусок фруктов

Ужин для обслуживания

  • 4 унции мяса, птицы или рыбы; или 6 унций фасоли, чечевицы или тофу
  • 6 унций вареных овощей
  • Салат 8 унций
  • 1 столовая ложка масла
  • 1 кусок фруктов

Примечание о орехах и семенах: рекомендуются сырые орехи, такие как миндаль, грецкие орехи или орехи пекан.Сырые орехи можно смешивать с сырыми семенами, такими как семена чиа, кунжут, семена подсолнечника и несладкий кокос.

Я могу выпивать одну чашку бульона в неделю и могу добавлять продукты из этой еды, чтобы приготовить суп. Иногда я ем тушеное мясо или жаркое, если могу отдельно измерить белок и овощи. Я готовлю и приправляю свежей зеленью, сушеными специями, тамари, поджаренным кунжутным маслом (небольшое количество добавляет много аромата), бальзамическим уксусом, лимонным соком и соком лайма. Я использую дижонскую горчицу и сальсу.При жарке овощей я использую небольшое количество масла авокадо.

Это некоторые мысли, которые помогают мне продолжать делать то, что я делаю.

  • Дышать
  • Каждая зависимость — это отказ в свободе
  • Есть путь к свободе
  • Корень всех страданий — жажда
  • Есть выход из жажды
  • Свобода может быть страшной
  • Надо пройти, чтобы попасть на другую сторону
  • Наблюдайте за этим моментом.Это непостоянно.
  • Все в прогрессе
  • Только на сегодня
  • Один день за раз
  • Это не моя еда
  • Все просто
  • Взвешивание и измерение еды — это молитва
  • Сказать нежное «нет» страсти — это молитва
  • Просьба о помощи — это молитва
  • Соответствие моих действий моим намерениям = целостность
  • Ежедневная тишина имеет решающее значение
  • Я создаю свой духовный резерв
  • Я в руках Б-га, и я в полной безопасности
  • Цель счастливая, радостная и свободная!

И, наконец, от богослова и писателя К.С. Льюис — «Если наша вера проверена, мы не должны бояться сомневаться. Если сомнения в конечном итоге оправдаются, мы верили в то, в чем явно не стоило верить. Но если есть ответ на сомнение, наша вера окрепнет. Он знает Бога более определенно и может глубже наслаждаться Богом ».

Вот и все.

Любовь и Свет,

Валери

, как южный кукурузный хлеб получил свое название.

Одним из лучших побочных продуктов общенационального увлечения южной едой является то, что южные ингредиенты — крупа, тростниковый сироп, сорго и, особенно, хорошая кукурузная мука — становится все легче найти за пределами Юга.Для поваров не-южан это означает, что вы можете перестать разбавлять кукурузный хлеб тоннами муки и подсластителя и начать готовить кукурузный хлеб с костями. Другими словами, вы можете делать лепешки.

Первая проблема с лепешками — донести то, что они есть на самом деле. Хотя они похожи на блины, это не блины, которые делают податливыми и пушистыми из закваски, молока, яиц и муки. На первый взгляд, лепешки могут сойти за кукурузные лепешки или арепы, приготовленные из муки из предварительно обработанной кукурузы.Но внешность обманчива.

Сладкая лепешка — это кукурузный хлеб, сделанный в минималистском стиле. Тонкий пресный круглый кусок, сделанный из самого простого теста (кукурузная мука, вода и соль), хрустящий по краям, блестящий с обеих сторон от жира, в котором он был обжарен, золотистыми участками. Внутри он плотный, но сливочный, фольга для его лучших партнеров — кремовой кукурузы, шелковистой тушеной зелени, меда. Сладость должна быть достаточно прочной, чтобы работать лопатой для всего, что находится на тарелке, но достаточно хрупкой, чтобы выглядеть привлекательной сама по себе.

Согласно популярной легенде, лепешки получили свое название от рабской практики их приготовления на полевых мотыгах.Если вы когда-либо делали лепешки, это звучит как почти невыполнимая задача, и привлекательность этой истории происхождения, несомненно, заключается в том, что она вызывает трудолюбие, стойкость и стойкость, которые определяют большую часть ранней американской кулинарии, особенно афроамериканской кухни. Но сила истории как метафоры сильнее, чем ее случай как исторический факт. Как объяснил мне Род Кофилд, автор статьи «Как пирог с мотыгой (скорее всего) получил свое название», мотыга — это разговорный термин для обозначения сковороды , относящийся по крайней мере к 1600-м годам в некоторых частях Англии, где Выпекание пирогов на досках или сковородках было обычным делом.

Hoecakes появилось не потому, что кто-то подумал, что хлеб из кукурузной муки, жира и воды звучит как бунт на сковороде (хотя, если вы все делаете правильно, это так). Самое примитивное семейство кукурузных хлебов — обычно называемое пюре, из которых оладьи — лишь один пример — вероятно, не сохранилось бы в ранней американской кулинарии, если бы поварам было гораздо больше. По мнению колонистов, кукуруза была всего лишь сырой и вредной заменой пшеничной муки, к которой они привыкли.Его тесто было громоздким и упрямым, не желало реагировать на дрожжи или другие разрыхлители, и из него производили плотный хлеб с землистым вкусом, который мало кто любил. В книге The Story of Corn Бетти Фасселл рассказывает о том, как колониальные повара воспринимали жидкое тесто из кукурузной муки как «печальную пасту отчаяния».

Но со временем эта печальная паста отчаяния стала предметом региональной гордости. И хотя в настоящее время существует бесчисленное множество вариантов хлеба на основе кукурузы, лепешки показывают, насколько некоторые из этих вариантов (в первую очередь, кхм, те, что к северу от Вирджинии) отклонились от своего происхождения, став легкими, воздушными и сладкими.Часто это больше пирожное, чем хлеб, и меньше связано с кукурузой, чем с ингредиентами, которые ее сопровождают. Hoecakes без лишнего шума воспевает вкус кукурузы. Как только вы научитесь их готовить, они станут вкусным и серьезным ответом на голод, как и всегда.

Чтобы ваши лепешки не повредились, обязательно добавьте кипящую воду в смесь кукурузной муки. Это не только способствует лучшему высвобождению аромата кукурузной муки, но и гарантирует, что кукурузная мука правильно впитает воду; в противном случае вы получите рыхлый помой, который может рассыпаться на сковороде.

Также крайне важно не добавлять слишком много воды — лепешки должны быть немного густыми, поэтому вам нужно что-то вроде влажного теста (или густого теста). Линтон Хопкинс, который иногда подает булочки в ресторане Eugene в Атланте, советовал мне по этому поводу. «Как только вы получите что-то вроде теста для блинов, у вас возникнут проблемы, — говорит Хопкинс. Он также советует дать тесту немного отдохнуть после смешивания.

Сначала начните с малого. Мой дедушка делает одну гигантскую ½-дюймовую лепешку на 12-дюймовой алюминиевой сковороде, но, насколько я могу судить, это настоящий подвиг.Легче управлять, используя сковороду с антипригарным покрытием или чугунную сковороду, чтобы предотвратить прилипание, и делать меньше лепешек меньшего размера — я обнаружил, что 6 дюймов — это хороший целевой диаметр. Сделайте их настолько маленькими, насколько хотите; Чем меньше размер, тем более хрустящая корочка.

Наконец, используйте хорошую кукурузную муку. Пожалуйста. Здесь так мало ингредиентов, что было бы напрасной тратой усилий использовать все, что валялось без дела, и готово придать вашим лепешкам аромат опилок. Свежесть имеет первостепенное значение, и даже лучше, если вам удастся достать каменное зерно холодного помола.Белая кукурузная мука является традиционной, но желтая кукурузная мука тоже работает.

Сладости самые горячие и хрустящие, но остатки можно разогреть в духовке. Их делают на прекрасный десерт, сбрызнутые тростниковым сиропом или в пахте.

Hoecakes
Выход: два 6-дюймовых торта (2–3 порции)
Время: около 1 часа, частично без присмотра

1 чашка белой или желтой кукурузной муки мелкого помола
Мало чайной ложки соли
3 столовые ложки арахисового масла

1.Доведите чайник до кипения. Положите кукурузную муку и соль в большую миску и взбейте 1 стакан плюс 2 столовые ложки кипятка. Дайте отдохнуть около 10 минут.

2. Добавьте 1 столовую ложку арахисового масла. Смесь должна быть легко текучей, но достаточно густой, чтобы вам нужно было использовать ложку или лопатку, чтобы распределить ее, когда она окажется на сковороде. Если он кажется слишком густым, добавьте еще одну-две столовые ложки горячей воды.

3. Положите оставшиеся 2 столовые ложки масла в 8–12-дюймовую сковороду на средний огонь.Когда он станет горячим, добавьте примерно половину смеси кукурузной муки и с помощью лопатки или тыльной стороны ложки распределите ее по кругу диаметром около 6 дюймов. Готовьте, пока лепешка не станет золотистой по краям и не будет выглядеть застывшей, около 10 минут, затем начните ослаблять края лопаткой. Когда вы полностью освободите лепешку из сковороды, осторожно переверните ее. Готовьте еще 8-10 минут, затем переложите на тарелку. Повторите то же самое с оставшейся смесью кукурузной муки. Подавать теплым.

Ранее в Вы делаете это неправильно :
Малина
Батончики мюсли
Паэлья
Киноа
Орехи
Бублики
Смузи

Месяц каши: рецепты

Начнем с патента США 2999018, поданного 4 октября 1957 г., «Овсянка быстрого приготовления», выданного Джорджу У.Хаффмана и Джеймса В. Мура из Иллинойса и приписан к компании Quaker Oats Company. Компания уже изобрела «Quick Quaker Oats» в 1922 году, используя процесс измельчения крупы перед ее раскатыванием, что позволило сократить время приготовления до 3 минут. Но даже овсяные хлопья по-прежнему нужно было варить в кастрюле, по крайней мере, в течение короткого времени, чтобы сломать прочность волокон, высвободить крахмал, делающий его кремообразным, и усилить вкус.

Как указывается в патентном документе, «если к обычным овсяным хлопьям добавить горячую воду, полученный продукт будет иметь вкус сырого сырца и грубую текстуру, совсем не похожую на вареную овсянку».Таким образом, овсяные хлопья не могли конкурировать по удобству с кашами, которые можно приготовить в миске. Хаффман и Мур предложили решить эту проблему «добавлением к овсяным хлопьям съедобной полисахридной камеди в количестве, достаточном для получения вкуса и текстуры, но недостаточном для получения пастообразной текстуры при добавлении горячей воды».

Так родился овес быстрого приготовления. Я помню маленькие индивидуальные пакетики с уже добавленными сахаром, корицей и другими ароматизаторами и обезвоженными кусочками, чтобы каждый мог выбрать свой вкус.Они также были очень полезны в походах, когда мы не хотели сжигать много газа, готовя овсяные хлопья по утрам. Но я готов поспорить, что потребление мелко нарезанного овса с добавлением съедобной полисахридной камеди ни у кого не вызывает приятных воспоминаний о кухне и детстве.

Каша требует времени. Это часть удовольствия, медленное превращение неперевариваемой крупы в гладкие сливки, и люди ценят кашу отчасти потому, что кому-то потребовалось время и усилия — нужно постоянно помешивать.По некоторым традиционным рецептам они были приготовлены накануне вечером и просто подогреты на следующее утро (см., Например, рецепт Джона К. Уильямса), но я не смог заставить это работать, не делая их липкими.

Но сколько времени нужно на кашу? На упаковке написано, что овсяные хлопья можно приготовить за три минуты, но в них указано соотношение 2: 1, поэтому они не впитывают много воды. Скоттс Porage Oats, целые хлопья (или крупный овес, как их иногда называют) требуют шести минут.(Я делал их сегодня утром за 30, и они были довольно хороши). Среднему овсу нужно около получаса перемешивать, а овсянку с булавочной головкой — через полчаса * после * замачивания на всю ночь. Мартин Наиль, шеф-повар Claridges, говорит, что он замачивает даже овсяные хлопья в течение трех часов, а затем готовит их в течение 45 минут. И все это время за ними нужно следить и перемешивать (если только вы не используете пароварку), потому что, видимо, при приготовлении на плите или на плите каша легко пригорает. И у меня есть достоверные сведения *, что жженый овес ужасен на вкус.

Таким образом, время зависит от сорта овса, метода приготовления, соотношения жидкости и овса и, предположительно, от текстуры, которую вы предпочитаете. Я понимаю, что большинство людей спешат по утрам, поэтому каша — это поблажка на выходных. Я готовлю свои в пароварке, поэтому могу ходить, готовясь, и просто время от времени помешивать. Но я думаю, что каша — это одно из тех переживаний, в которых часть удовольствия заключается в том, чтобы уделить время, как, например, цикл Вагнера по кольцу, бутылка вина, война и мир, прогулка от побережья до побережья, ужин в Руссильоне или (хотя Сам не слежу) Тестовый матч Крикет.Интересно, что могли бы изобрести господа Хаффман и Мур, чтобы улучшить Вагнера.

___________

* Элисон Истон указала мне на отрывок из «Джейн Эйр», в котором завтрак в Ловудской школе описывается следующим образом: «тошнотворный беспорядок; подгоревшая каша почти не хуже тухлой картошки; сам голод вскоре надоедает. Ложки перемещали медленно: я видел, как каждая девочка пробовала свою еду и пыталась ее проглотить; но в большинстве случаев усилия вскоре прекратились. Завтрак был окончен, и никто не завтракал ».

Али добавляет свое личное и искреннее свидетельство того, что «подгоревшая каша несъедобна».

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.