Разное

Кешью какой полезнее жареный или сырой: секреты здоровья и красоты Какой кешью полезнее жареный или сырой

Содержание

Какие орехи кешью полезнее жареные или сырые. Кешью жареный польза и вред

Свойства Кешью жареного

Жареный кешью на прилавках магазинов нашей страны появился сравнительно недавно, поэтому для многих жителей этот продукт может оказаться достаточно необычным и экзотичным. Растут орехи кешью на вечнозеленых деревьях и их особенностью является то, что созревают они не внутри плода, а снаружи. Сами орехи не являются плодами, а семенами, они висят на плодоножке, внешний вид который может напомнить грушу. Плодоножки так же являются съедобными, они используются в приготовлении различных компотов, джемов и даже некоторых спиртных напитков.

Употребляют в пищу кешью и в сыром, и в жареном виде, но более предпочтительным является второй вариант, поскольку при жарке кешью становится мягким и его аромат усиливается, что привлекает даже самых привередливых любителей орехов. Жареный кешью прекрасно сочетается со многими другими продуктами, именно поэтому он добавляется во многие изысканные блюда, которые никого не смогут разочаровать. Так же, известны свойства жареного кешью как афродизиака не только для женщин, но и для мужчин. Его мясистая плодоножка так же используется в кулинарии, из неё делают не только напитки, но и добавляют в салаты.

Польза жареного кешью

Польза жареного кешью обусловлена богатым питательным составом орехов. В них содержатся витамин А, витамин В, а так же жареный кешью богат кальцием, цинком, фосфором и другими минералами, а в том числе и углеводами, белками и многим другим. С помощью витамина Е, содержащегося в жареном кешью, организму прощу бороться с различными кожными заболеваниями. Однако, польза жареного кешью ярче всего проявляется в способности снизить уровень холестерина в крови, а так же предотвратить заболевания сердца, снизить риск до минимума. Эти свойства жареного кешью существуют благодаря содержанию жирных кислот. Калорийность жареного кешью меньше, чем у арахиса или же грецкого ореха, поэтому риск ожирения так же снижен.

Жареный кешью оказывает положительное влияние на десны и зубы, способствует укреплению иммунитета человека и оказывает защитное действие от различных инфекций. Жареный кешью известен своим противомикробным, стимулирующим, бактерицидным, антисептическим и тонизирующим действием на человеческий организм. Стоит обратить внимание на мочегонный эффект жареного кешью, иногда действительно необходимый в различных ситуациях. Из коры дерева, на котором растет кешью, изготавливается чай, который становится очень полезным при расстройствах желудочно-кишечного тракта.

Вред жареного кешью

Не является секретом то, что многие фрукты, овощи, злаки и другие продукты выращиваются с применением большого количества нитритов и нитратов, а так же над ними проводятся интенсивные термические обработки. Вред жареного кешью заключается в том, что этот продукт может запросто вызвать аллергию у человека, который предрасположен к этому недугу. Аллергическая реакция на кешью является особенно тяжелой и возникает она внезапно, поэтому аллергикам строго запрещается употреблять в пищу этот продукт.


Калорийность Кешью жареного 536 кКал.

Энергетическая ценность продукта Кешью жареный (Соотношение белков, жиров, углеводов).

Кешью – названия вечнозеленых
теплолюбивых деревьев из семейства Сумаховых и его плодов.
Родина кешью – Бразилия и другие страны Южной Америки.
Но благодаря превосходным вкусовым качествам его плодов
кешью получил широкое распространение и в настоящее время
его выращивают практически во всех странах мира с теплым
климатом. Крупнейшими экспортерами кешью являются Бразилия,
Индия, Индонезия, Нигерия, Вьетнам, Таиланд, а также страны
Центральной и Южной Америки.

Плод кешью состоит из двух частей: непосредственно
плода, так называемого яблока кешью, и ореха в твердой
скорлупе, прикрепленного к верхушке плода.

Яблоко кешью средних размеров, грушевидной формы, плод
с кожурой желтого, оранжевого или красного цвета. Мякоть
яблока сочная и мясистая с характерным кисло-сладким
вкусом.

Орехи покрыты твердой скорлупой, под которой находится
токсичное масло, которое при контакте с кожей вызывает
ее ожоги. Поэтому орехи очищают от скорлупы и подвергают
специальной термообработке, чтобы испарить масло и лишь
после этого он становятся полностью безопасными. Кстати
именно по этой причине они всегда продаются очищенными.

Плоды кешью имеют широкое применение в кулинарии и
не только. К сожалению, оценить вкусовые качества яблоко
кешью скоропортящийся продукт, поэтому нам остается
наслаждаться орехами этого замечательного дерева.

В Индии ежегодно собирают до 25 тысяч тонн таких яблок.
Из них готовят сок, джемы, желе, компоты, спиртные напитки.
Популярность сока из яблок кешью в Латинской Америке
такая же, как и у апельсинового сока в Северной Америке
или Европе.

Если созревшие плоды кешью можно не опасаясь есть в
свежем виде, то с орехами кешью не все так просто. Вы
никогда не задумывались, почему в отличие от других
орехов, кешью никогда не продают в скорлупе? А все потому,
что между скорлупой и оболочкой, за которой скрывается
орех, содержится очень едкое вещество кардол, которое
при контакте с кожей вызывает серьезные дерматологические
проблемы (кожа покрывается чрезвычайно болезненными
ожогами-волдырями). Поэтому прежде чем поступить в продажу,
орехи очень осторожно извлекаются из скорлупы и оболочки,
после чего, как правило, проходят специальную термическую
обработку до полного испарения масла (даже небольшое
количество масла может вызвать отравление). Это настолько
ответственный и без преувеличения можно сказать опасный
процесс, что даже среди опытных «раздельщиков» орехов
часты случаи ожогов этим веществом, ведь разделка орехов
производится только вручную. Ни в коем случае не пытайтесь
очищать орехи кешью самостоятельно, если где-нибудь
в тропических странах вам вдруг представится такая возможность!

Орехи употребляют в пищу в сыром и жареном виде, их
добавляют в различные салаты, соусы, закуски и кондитерские
изделия. Также из кешью получают высококачественное
масло, по своим качествам похожее на арахисовое.

Орехи кешью употребляют как в сыром виде, так и жареными.
Жареный кешью имеет превосходный сладковатый вкус. Обычно
его жарят с солью, хотя и без соли он сохраняет прекрасный
натуральный аромат. Кешью используют при приготовлении
различных блюд и кондитерских изделий, а так же из него
изготавливают густой и ароматный соус. Ни один орех
не сравнится с этим благородным растением.

Многие люди стараются избегать употребления орехов
кешью из-за ложного представления, будто в орехах содержится
большое количество жира. На самом деле, в них даже меньше
жира, чем в миндале , грецких
орехах , арахисе , орехах
пекан .

Покупать следует целые орехи: они дольше хранятся. Сморщенные,
засохшие и заплесневелые орехи отбраковывайте. В плотно закрывающемся
контейнере они сохранятся до одного месяца, а в холодильнике – до
шести месяцев (в морозильной камере – до года). При длительном хранении
в тепле орехи становятся горькими из-за высокого содержания в них
масел.

Калорийность кешью

Это высококалорийный продукт с большим содержанием белков и жиров.
В 100 г сырых кешью содержится 643 кКал. А в 100 г жареных кешью
– 574 кКал. Продукт не желательно употреблять людям, страдающим
ожирением .

Пищевая ценность в 100 граммах:

Полезные свойства кешью

Яблоки кешью богаты таннином и очень быстро портятся.
Поэтому во многих странах отдают предпочтение орехам.
По сравнению с другими, орехи кешью вызывают значительно
меньше случаев аллергии.

Кешью богаты белками и углеводами, витаминами ,
В2 , В1 и
железом ,
содержат цинк , фосфор ,
кальций .

Кешью используют в качестве вспомогательного средства
для лечения анемии, дистрофии, псориаза, нарушений обмена
веществ, облегчения зубной боли. Кешью нормализует уровня
холестерина в крови, укрепляют иммунную систему, обеспечивают
нормальную деятельность сердечно-сосудистой системы.

Кешью обладает антибактериальными, антисептическими,
тонизирующими свойствами.

Интересно использование продуктов кешью у разных народов.
Например, в Африке кешью используют как средство для
нанесения татуировок. В Бразилии кешью считается афродизиаком,
средством против астмы, бронхита, гриппа, расстройства
желудка, диабета. На Гаити – средством от зубной боли
и бородавок. В Мексике им обесцвечивают веснушки, в
Панаме лечатся от гипертонии, в Перу используют в качестве
антисептика, в Венесуэле лечат воспаление горла и т.д.


Кешью – орех по свойствам действительно уникальный. Он, по сравнению с другими орехами, менее аллергичен, что делает его безумно популярным. Также он сочетает в себе огромное количество белков, углеводов, витаминов и железа. Именно слияние полезности и безопасности выводит его на лидирующие строчки рейтинга популярности среди орехов. Однако перед употреблением его можно (а иногда и даже необходимо) пожарить (на сковороде, в микроволновке и с помощью других способов). Данная процедура придает ему незабываемые оттенки вкуса. В этой статье мы и расскажем как жарить кешью правильно разными способами!

Как сохранить полезные свойства при жарке кешью

Орех кешью действительно особенный, ведь при правильном обжаривании он практически не теряет полезные вещества. Витамины, белки и многое – многое другое обогатит Ваш организм, если Вы владеете данным искусством (а по – другому это и не назвать).

Для того, чтобы правильно обжарить орехи (независимо от способа) необходимо равномерно распределить кешью по всему месту приготовления. Сама жарка должна происходить при низкой температуре! Да, это выйдет дольше по времени, но результат того, несомненно, стоит.

Ни в коем случае не обжаривайте их на высокой температуре! Так Вы уничтожаете полезные соединения, которые так необходимы Вашему организму! Так Вы быстро получаете жареный кешью. А можно ли жарить его подобным образом? Конечно же, нет!

Как пожарить кешью?

Как говорится, время перейти от теории к практике. Давайте разберем все способы приготовления обжарки орешков кешью, начиная от банального – на сковороде и заканчивая необычным методом – на розмарине. Стоит отметить, что жареный по некоторым характеристикам превосходит своего свежего собрата, поэтому его приготовление – процесс не бессмысленный.

На сковороде

Возьмите свежие орехи, хорошенько промойте, очистите и просушите. После этого равномерно распределите орехи по сковороде. На медленном огне жарьте кешью до появление коричневого оттенка. Не забывайте постоянно помешивать! В противном случае Ваше творение будет состоять из угля и недожаренных орехов. После приготовления дайте остынуть.

Соотношение ингредиентов:
Кешью – 450 – 500 грамм;
Масло (растительное, оливковое или кокосовое) – 3 чайные ложки;
Соль – на вкус, но сильно не увлекайтесь – она может перебить вкус орехов.

Однако у всего есть свои особенности. Приготовление кешью на сковороде – не исключение. Запишите несколько советов для достижения наилучшего вкуса и пользы жареного ореха:

  • Используйте толстую чугунную сковороду. Она не даст кешью подгореть, а чугун равномерно прогреет все орехи;
  • Если Вы на диете, то старайтесь не использовать при жарке масло, специи, соль или сахар. Да, это вкусно, но вреднее, чем обычный орех, ведь при таком прожаривании вырабатываются различные канцерогены и прочие вредные вещества;
  • Если Вы решили жарить на масле, то после приготовления обязательно разложите кешью на салфетке. Так лишнее масло впитается в нее, а орехи будут минимально жирными, а вкус проявится ярче.

В духовке

Не все могут похвастаться наличием духовки, но ее обладатели явно не упустят возможности воспользоваться ей при обжаривании кешью. Это быстрее и не требует постоянного присмотра, да и кухня будет чище.

Процедура приготовления все та же (почистить, промыть и высушить орехи). Также перед жаркой разогрейте духовку до 180 градусов. Это позволит кешью быстрее и равномернее обрести коричневую корочку.

Выложите орехи на противень в один слой (если их много, то лучше использовать несколько противней). Не переживайте, они не пригорят, но если Вы не сможете справиться со своим страхом, то предварительно подстелите пергаментную бумагу. Обжарьте орехи с одной стороны в течение 5 минут, достаньте, перемешайте и поставьте снова в духовку. Обычно через 8 – 14 минут они готовы!

Также можно добавить масла, это добавит орехам вкуса, но повысит маслянистость. Лишние калории тут как тут!

Советы по приготовлению:

  • Чаще проверяйте орехи на предмет готовности. Так вы исключаете возможность пригорания кешью;
  • Также тихонечко помешивайте их в течение всего приготовления. Так Вас ждет только равномерная обжарка;
  • После приготовления можно посолить кешью. Так их вкус приобретает некий контраст (сладкий орех и соль).

В микроволновке

Микроволновку действительно можно называть чудом. Подогрев без огня – удивительно! А можно ли пожарить в печи (в микроволновке) кешью? Конечно можно! Стоит отметить, что так орехи получаются более хрустящими и прожаренными изнутри, чем при приготовлении в сковороде или духовке. Дерзайте!

На самом деле, процедура приготовления не сильно отличается от предыдущих вариантов, хотя и определенные нюансы имеются и тут. Приготовьте орехи к жарке, равномерно разложите по всей тарелке в 1 – 2 слоя. Микроволновка должна жарить кешью в течение 6 – 7 минут (режим значения не имеет).

Перед приготовлением кешью в микроволновке обязательно учтите следующее:

  • Не стоит сваливать кешью в одну кучу. Лучше разделить его на несколько порций и готовить отдельно. Так Вы получите наиболее вкусный продукт;
  • Через каждые полторы минуты стоит перемешивать орехи. Так они прожарятся равномернее;
  • Перед тем, как полностью вытащить готовящиеся орехи из микроволновки, попробуйте один орех. Так Вы точно поймете готовы ли они или стоит поставить их еще на пару минут.

Обычный обжаренный кешью

Теперь Вы знакомы со всеми возможными способами жарить кешью без добавок. Так чем же отличается “жарить” от “обжарить”? Ответ прост – временем приготовления. Для того, чтобы одновременно получить и корочку, и нетронутую сердцевину сократите время приготовления на 4 минуты. Так Вы получите “новый вкус”, который точно не оставит никого равнодушным!

Кешью, обжаренный в меде

Любите сладкое? Тогда рецепт вкусного и полезного кешью перед Вами! Приготовить его в меде проще простого!

Смешайте мед и сливочное масло (можно добавить кленовый сироп). Растопите на сковородке или в микроволновке. Масло должно полностью растаять. Смешайте это с свежим кешью и отправьте в духовку минут на 5 -6 минут. После приготовления посыпьте сахаром.

Советы по приготовлению:

  • Используйте пергаментную бумагу для выпекания. Противень будет чище, да и не пригорит;
  • Также раскладывайте орешки в один слой, а не то получите нечто наподобие чак – чака. Отделить орехи будет невозможно.

Кешью, обжаренный в розмарине

Предварительно разогрейте духовку до 200 градусов. Запекайте орехи 10 минут, пока не станут горячими. Параллельно этому смешайте миске розмарин, сахар, соль и сливочное масло. Перемешайте орехи с получившейся смесью. В идеале она должна полностью закрыть орехи.

Сладкие и пряные орехи кешью

Помните рецепт кешью в меде? Вспоминайте и начинайте экспериментировать! Добавьте в сладкую смесь другие орехи, шоколадную крошку и многое – многое другое! Не забывайте, что кешью неаллергичен, это открывает перед Вами огромный мир вкуса!

Любой орех приобретает новые вкусовые свойства, если его поддать термической обработке. Кешью жареный характеризуется высокой калорийностью и невероятно полезен для организма человека. После термического воздействия орех сохраняет все свои полезные свойства.

Особенности приготовления

В ста граммах жареного ореха содержится примерно 572 ккал. В этом объеме есть необходимое количество жиров, белков и углеводов. Благодаря витаминам организм начинает лучше функционировать, а человек чувствует себя свежо и бодро.

Но крайне важно знать, как пожарить кешью, чтобы усилить вкус и сохранить пользу. Для выполнения процесса удобнее всего использовать сковороду. При этом кешью лучше всего применять в уже очищенном состоянии. Перед самой жаркой их тщательно промывают и сушат.

Все свойства продукта поможет открыть сковорода из чугуна. В результате приготовления получится яркий, насыщенный вкус, если предварительно добавить немного растительного масла. Для поклонников здорового питания следует использовать сухую сковороду, на которой орехи просто подсушиваются. Перед процессом сковорода хороша раскаляется. Жарка продолжается до тех пор, пока вам не удастся добиться нужной кондиции.

Приготовление большого количества кешью удобнее всего производить с помощью духовки и противня. Очищенный, промытый, кешью сырой выкладывается на лист и отправляется в предварительно прогретую печь. Добиться равномерного обжаривания можно, если периодически встряхивать противень. Орешки после приготовления пересыпаются в специальный сосуд и подаются в охлажденном состоянии. Если процесс производился при участии подсолнечного масла, то после жарки плоды выкладываются на бумажную салфетку. Материал быстро впитает остатки жира, после этого их можно будет подать к столу в тарелке.

Жарим с медом

Не менее интересен способ, как жарить кешью с медом. Этот рецепт на сегодняшний день также пользуется большой популярностью. Единственный нюанс – мед во время приготовления полностью теряет все свои целебные свойства. Для блюда необходимо взять 200 грамм кешью, третью часть стакана меда. Процесс жарки производится на подсолнечном или оливковом масле. Для украшения потребуется взять три ложки сахарной пудры.

  • Перед приготовлением орешки должны быть замочены в меде в течение суток.
  • При непосредственно самой жарке кешью достается из меда, обваливается в сахарной пудре и сушатся на небольшом огне.
  • Блюдо готово с тот момент, когда сахар стал светлого цвета.

Рецепт может быть также выполнен с помощью духовки или микроволновой печи. Для обоих рецептов орехи смазываются медом с сахарной пудрой. Далее их следует выложить на противень или чашу для микроволновки. В процесс готовки следует пробовать и снимать с огня после достижения необходимой кондиции.

В качестве альтернативы блюду можно использовать другой вариант приготовления. Для этого предварительно измельчают орехи и перемешивают с медом.

Для любителей соленого блюда по душе придутся кешью с солью. Орехи перемешиваются с компонентом и жарятся на сковороде с оливковым маслом.

Детям по вкусу придется блюдо из кешью, сгущенного молока и сливочной помадки. Все ингредиенты смешиваются в равной пропорции. Помадку можно растопить на водяной бане.

Кешью – вкусный и полезный орех. Его можно приобрести в готовом и сыром виде. Он часто используется не только в качестве самостоятельного блюда, но и как украшение десертов и салатов. Помните, что пользу продукт принесет только при умеренном употреблении.

Кешью жаренный
– это подвергнутый термической обработке (обжариванию) плод дерева кешью, произрастающего в Центральной и Южной Америке, а также в Африке и Азии. Точнее, часть плода, т. к. у кешью есть еще вкусное, сочное, мясистое яблоко, попробовать которое можно только в местах его выращивания, т. к. фруктовая составляющая плода нетранспортабельна.

Не все знают, но даже то, что мы называем свежим кешью, на самом деле сырым орехом не является, т. к. в абсолютно свежем виде кешью содержит фенольную смолу кардол, вызывающую болезненные ожоги
. И только после нагревания и выпаривания масла орех становится безопасным для здоровья человека. Так что то, что продается в магазинах как свежий кешью, это уже термически обработанный продукт. А жареный орех подвергается дополнительному обжариванию, благодаря чему его вкус становится интереснее, а аромат – ярче.

Кешью жареный – готовый продукт питания, вкусный, сытный, полезный, который можно есть просто так, а можно добавлять в разнообразные блюда для улучшения их вкуса и повышения питательности.

Полезные свойства

Кешью жареный по составу очень близок к кешью свежему, а потому во многом повторяет его полезные свойства.

Как и свежий плод, он усиливает иммунитет, нормализует деятельность сердца и сосудов, уменьшает уровень вредного холестерина в крови, защищает клетки от действия свободных радикалов, омолаживает организм и питает его полезными веществами
(витаминами Е, В, А, РР; минералами магнием, калием, кальцием, железом; аминокислотами триптофаном, глицином, лизином; полиненасыщенными Омега-3 кислотами и др. ). Однако не следует забывать, что полезные свойства обжаренных продуктов по сравнению со свежими, как правило, ниже, а вот вкусовые – выше. Это утверждение полностью правомерно и для кешью. Поэтому в лечебных целях лучше использовать свежие орехи, а в кулинарных – жареные
.

По калорийности жареный кешью почти равен свежему (около 600 кКал), но, если он обжаривался с солью или, тем более, с сахаром, это повышает его калорийность
. Поэтому людям с избыточным весом злоупотреблять жареным кешью не стоит.

Использование в кулинарии

Наиболее широкое использование жареный кешью находит в кулинарии, где его добавляют в самые разные блюда: закуски, салаты, супы, гарниры и, конечно же, в выпечку и десерты.

Жареный кешью может выступать:

Практически любое блюдо с добавлением жареных орешков кешью становится аппетитнее, ароматнее, сытнее и вкуснее!

Польза кешью жареного и лечение

Регулярное употребление ореха кешью, как в свежем, так и в жареном виде, приносит большую пользу человеческому организму и помогает в лечении таких заболеваний, как:

Вред кешью жареного и противопоказания

Кешью жареный, как ни странно, способен нанести гораздо меньше вреда человеческому здоровью, чем свежий орех, особенно сырой. Потому и противопоказаний к его употреблению практически нет.

Дело в том, что самой большой проблемой для организма человека в данном продукте является наличие в нем токсина кардола, взывающего химические ожоги кожи и слизистых. Но после термической обработки масло, содержащее кардол, из ореха выпаривается, и кешью становится абсолютно безопасным
. Поэтому в жареном виде эти орехи безвредны.

К тому же среди орехов кешью считается самым гипоаллергенным
, а значит, случаев его индивидуальной непереносимости сравнительно немного. Хотя полностью исключить аллергию на какие-то компоненты его состава нельзя, риск все-таки невысок.

В жареном кешью, как и в свежем, сравнительно мало жиров, а потому он подходит людям, желающим сбросить лишний вес. К тому же кешью даже в небольшом количестве отлично притупляет чувство голода. Однако обжаривание орехов с солью или сахаром делает их значительно калорийнее. В этом случае кешью не рекомендуется употреблять людям, страдающим ожирением
. А вот для тех, у кого вес снижен, это как раз то, что нужно.

Но в любом случае злоупотреблять жареным кешью не стоит. Рекомендованная суточная доза – 10 орешков.
В таком количестве даже при ежедневном употреблении кешью жареный не только не причинит вреда, но, наоборот, станет лучшим другом вашего организма, насыщая его полезными веществами, питая и тонизируя.

Какие орехи полезнее: сырые или жареные

Любопытно, что вопрос, какие орехи полезнее — сырые или жареные, не имеет однозначного ответа. Чтобы сделать правильный выбор, внимательно рассмотрим все стороны проблемы.

Эту статью стоит прочитать всем без исключения. Неожиданные факты ждут вас на каждом шагу. И не важно, окунулись ли вы с головой в экзотичный мир сыроедения или относите себя к ярым поклонникам прожаренных ядер с солью.

Мы изучили достоверную информацию о пользе и вреде сырых орехов и сравнили их состав с обжаренными. Честно, четко и понятно: с нами вы по-настоящему глубоко разберетесь в теме.

Полезными будут и советы по правильному обжариванию и вымачиванию. Приступаем!

Быстрая навигация по статье:

Зачем жарят орехи

Орехи буквально напитаны полезными жирами, пищевыми волокнами, белками и витаминами. Казалось бы, для быстрого и вкусного перекуса продукта лучше не сыскать.

Какие есть минусы? Единственный серьезный — высокая калорийность. Если вы увлекаетесь хрустящим лакомством, не забывайте о физических упражнениях и чувстве меры! В среднем до 30 граммов в день, да и то, не ежедневно.

Итак,  вот он: свежий продукт, который идеален… Зачем тогда жарить орехи? Теряют пользу или нет жаренные орехи? Все просто: люди любят, чтобы еда была максимально вкусной.

Какие преимущества у жареного варианта:

  • Более выраженный аромат
  • Сильнее и громче хруст
  • Насыщенный яркий вкус

Кроме того, такие орехи как кешью проще всего очистить в жареном виде. Именно поэтому вы почти нигде не найдете их в сыром виде.

Существует два основных способа жарки: сухой или в масле. Для самостоятельной обработки можно использовать и сковороду, и духовку, и микроволновую печь. Как же меняется состав даров леса после жарки?

Какие орехи полезнее — жареные или сырые? Первые вкуснее, но, к сожалению, есть нюансы. Какие — читайте дальше.

Отличия между сырыми и жареными орехами

Тепловая обработка приводит к испарению влаги, а цвет меняется со светлого на темный. С позиций же химического состава, отличий между двумя видами почти нет. Насыщенность белками и углеводами у сырых и жареных орехов практически одинаковая. Хотя жареная разновидность содержит немного больше калорий и жиров, прирост незначительный.

Например, 50 граммов сырого миндаля — это 345 калорий и 36 грамм жира. Для жареного — 355 калорий  и 37,5 грамм соответственно.

Интересно, что прокаленные в масле орехи столь же богаты жирами, что и продукты сухой жарки. Все дело в том, что родных жиров в продукте так много (70% и более), что их собратьям из масла уже банально некуда впитываться.

Можно ли сделать вывод, что жареные орехи полезнее сырых? Увы, нет, и вот почему.

Как правильно жарить орехи на сковороде и в духовке

При высокой температуре окисляются полиненасыщенные жиры. Образуются потенциально вредные для клеток свободные радикалы.

Кроме того, если слишком увлечься жаркой, то жиры в орешках прогоркнут: закуска станет несъедобной.

Несколько советов, как правильно жарить орехи.

  • Полезнее всего, когда температура сковороды или духовки не слишком высокая. Особенно это важно для грецких орехов, которые богаты полиненасыщенными жирами. Подходящий диапазон: 140-160°C
  • Второй ключевой фактор — время. Обжаривание ядрышек не стоит растягивать свыше 20 минут. Пятнадцати минут достаточно в большинстве случаев.
  • Жареные орехи быстро вступают в контакт с кислородом воздуха и, как следствие, очень скоро портятся. Старайтесь не жарить продукты впрок: приготовили партию – и сразу же съели.

Как правильно выбрать жареные орехи в магазине

Если же вы покупаете уже готовые закуски в магазине, убедитесь, что срок годности не истек. Жирных малышей нужно хранить только в холодильнике. Полезнее всего покупать те орешки, которые расфасованы не позднее 1 месяца назад.

Другой важный момент — качество упаковки. Она должна быть герметичной, без контакта продукта с воздухом. В противном случае есть риск испортить здоровье прогорклым угощением.

Некоторые исследования доказывают, что при жарке в орехах образуются опасные для организма трансжиры. Количество их незначительное для здоровья, если скушать мало жареных орехов (до 30 граммов 2-3 раза в неделю).

Потеря питательных веществ при жарке

Жарка приводит к тому, что в мякоти распадаются некоторые питательные вещества. Как и какие именно?

Антиоксиданты.

Их потери прямо пропорциональны времени жарки. Хорошие новости: фисташки и фундук содержат антиоксиданты (такие, как лютеин), которые малочувствительны к воздействию тепла.

Витамин Е.

Он значительно теряется при жарке миндаля и грецкого ореха. Не так сильно — при обработке фундука, а в жареных фисташках остается почти полностью. Нужно также помнить, что орехи в целом не очень богаты витамином Е, поэтому полезнее будет получать его из других пищевых источников.

Витамин В1 (тиамин) и каротиноиды (предшественники витамина А).

Их распад зависит от температуры и времени обработки. И снова лидируют фисташки: в жареном продукте потери витаминов минимальны в сравнении с сырым.

Кроме того, нестойкие к температурам более 100°C омега-3 и омега-9 жирные кислоты во всех орешках образуют трансжиры при долгой жарке.

Заметим, кстати, что плоды деревьев — плохой источник омега-3 жирных кислот. Они содержат АЛК — предшественницу двух важнейших омега-3 кислот (ДГК и ЭПК). Какой уровень этого синтеза у вас в организме — неизвестно.

Какие вредные вещества образуются

Мы уже акцентировали, что вкус и аромат обжаренных орехов приятнее, чем у сырых. Причина тому — так называемая реакция Майяра, когда аминокислоты вступают в контакт с сахаром.

Для орехов она начинает идти при температурах 120°C и выше. Румяная корочка хлеба — результат того же самого химического процесса.

К сожалению, в мякоти орехов реакция Майяра может запустить образование опасного канцерогена под названием акриламид. Какие риски здоровью он несет, смотрите в инфографике.

Какие орешки полезнее — жареные или сырые? Узнав об акриламиде, начинаешь больше ценить второй продукт.

Какие виды жареных орехов содержат максимум акриламида?

  1. В значительных количествах канцероген образуется в жареном миндале. Синтез начинается при 130°C и особенно ускоряется при температурах 146°C и выше.
  2. Жареные фисташки содержат в 2 раза больше акриламида по сравнению с миндалем.
  3. В прокаленных же грецких и макадамских орехах, а также жареном фундуке, акриламид не образуется.

Впрочем, исследователи заверяют, что даже с очень темными ядрышками нельзя получить ударную дозу вредной химии за раз. И всё же полезнее поберечься, особенно в питании детей или хронически болеющих близких. Элементарно следите за дозой жареного лакомства (до 30 граммов в день) и не частите с ним в меню.

Сырые орехи: возможный вред здоровью

На интернет-форумах легко найти массу вопросов от начинающих ЗОЖников. Люди хотят сразу нырнуть в ореховые дебри.

  • Какой миндаль полезнее: жареный или сырой? Я люблю жареный, а жена говорит он намного хуже.
  • Сырой фундук: про пользу и вред, расскажите! Можно ли есть вообще без обжарки?
  • Слышал, сырые кешью опасны?! Так это или нет?
  • Нет ничего полезнее сырых кедровых орешков! Все должно быть первозданным, в этом ключ к здоровью.

Обобщим ответ.

Любая цельная пища лучше, чем промышленно обработанная. Сыроеды педалируют на легком переваривании орехов, хотя они тяжелее фруктов и овощей.

Так, может, наших героев совсем не стоит жарить на сковороде или в духовке? И это лучший ответ на вопрос, какие орехи полезнее?

Однозначного ответа нет. Подводные камни ждут нас и  тут.

Во-первых, во время уборки сырые плоды могут падать на землю и загрязняться бактериями. Возбудитель сальмонеллы стоит на первом месте. Особенно часто его находят на поверхности миндаля, макадамского ореха, фисташек. К примеру, власти США, чтобы не допустить вспышки сальмонеллеза, разрешают продавать только жареный миндаль.

Во-вторых, высокая влажность в местах хранения способствует размножению плесневых грибков. Они заражают ядрышки ядовитыми соединениями — афлатоксинами.

  • Низкие дозы при постоянном поступлении в организм человека провоцируют рак.
  • Особо высокие могут привести к тяжелому отравлению и даже летальному исходу.

К сожалению, афлатоксины часто устойчивы к жару. Так, длительная тепловая обработка сокращает их количество в мякоти орехов лишь на 50%.

В-третьих, сырые продукты часто богаты фитиновой кислотой. С ее помощью орехи защищаются от прожорливых насекомых. Это вещество работает как помеха для усвоения нутриентов в организме. Кальций, железо, магний, цинк: все эти минералы хуже усваиваются в присутствии большого количества фитиновой кислоты в ЖКТ. Даже если сырые орешки и полезнее по абсолютному количеству питательных веществ, фитиновая кислота сводит все преимущества на нет.

Какие орешки полезнее для здоровья? К сожалению, однозначного ответа нет: выбирать приходится или один, или другой вид риска для организма.

Какие есть способы избавиться от антинутриента — фитиновой кислоты в орехах? Сразу два: прокалить или вымочить продукт. Щадящую жарку мы описали выше. Пришла очередь вымачивания.

Как вымачивать сырые орехи

Удобный, эффективных и легкий выбор — запаситесь терпением и обычной солью.

На 1 стакан орехов — 1 чайная ложка каменной соли. Погружаем ядра в горячую воду — 2 стакана. Даем постоять в зависимости от вида продукта разное время:

  • Кешью — 6 часов
  • Грецкие, фундук, кедровые — 8 часов
  • Бразильский и миндаль — 12 часов

Кушаем орешки после вымачивания без шкурки. В ней сосредоточено больше всего фитиновой кислоты.

Какая сложная, но интересная жизнь, правда? Всего одна продуктовая группа, и столько нюансов. Так какие же орехи полезнее, сырые или жаренные? Видимо, те, которые вам больше нравятся по вкусу и отвечают принципам выбранного стиля питания.

При этом имеет смысл учитывать 5 главных правил.

  1. Не более 30 граммов орехов в день, не ежедневно.
  2. Сырые обязательно промывать в горячей воде и вымачивать.
  3. Любые орешки покупать максимально свежими у проверенных торговцев.
  4. Обжаривать орехи логичнее самостоятельно на слабом прогреве.
  5. Изредка баловаться закуской из магазина от солидной торговой марки, не забывая, что в ней избыток соли и жира.

Какие количества угощений полезнее для усредненной дневной калорийности? Выбираем: или 8 грецких орехов, или целых 23 ядра арахиса.

Делитесь личным опытом в комментариях, какие орехи полезнее сырые или жареные. И до встречи в наших обзорах о пользе и вреде продуктов!

Орехи жареные или сырые — что полезнее?

Орехи – это кладезь жиров, клетчатки и белка. Они отлично подходят для перекуса, украшают десерты и выпечку, придают пикантности вторым блюдам. В них много питательных веществ и анитиоксидантов. Регулярное их употребление снижает уровень холестерина и глюкозы в крови, понижает артериальное давление.

Для чего жарят орехи

В основном обжаривают орехи для того, чтобы усилить вкус продукта. После термической обработки они сильнее пахнут, становятся более хрустящими. Все орехи, кроме фисташек, обжаривают без кожуры.

В случае с кешью обжаривание помогает убрать кожуру с ядра. Имеет по этому их редко продают сырыми. Обжаривают орехами двумя способами: сухим и с добавлением масла. Жарят их на сковороде, в духовке и в микроволновке.

Как правильно жарить орехи

Чтобы полинаненасыщенные жиры не начали окисляться, температура обжаривания должна быть не высокой. При неправильной тепловой обработке в орехах образуются свободные радикалы.

Длительная жарка приведет к тому, что жир станет прогорклым, появится неприятная горечь.

Нельзя наготавливать орехи впрок. Они быстро вступают в реакцию с кислородом, поэтому скоро портятся. Нужно готовить лишь небольшими порциями. Приготовили одну и быстро съели. Удивительными на вкус будут орехи приготовленные на кокосом масле. Оно безопасно для жарки.

Как пожарить грецкие орехи

Все согласятся, что жаренные грецкие орехи намного вкуснее сырых. Чтобы их обжарить ядра следует выложить на сухой противень и отправить в разогретую до 160°С духовку на 15 минут. За это время они подсохнут, приобретут приятный цвет и аромат. В сутки нужно съедать не более 30 г. Их чрезмерное употребление приводит к головокружению.

Какие орехи можно не жарить

Существуют разновидности орехов, которые необязательно жарить. Они не несут вреда организму. К ним относятся:

  • Сладкий миндаль. Его лишь слегка подсушивают.
  • Лесной орех. Его обжаривают крайне редко. Он защищен от бактерий плотной кожурой. Сырой продукт полезней жареного.
  • Кедровые орехи. Они также защищены кожурой, поэтому заражение болезнетворными бактериями исключено.
  • Фисташки. Их сушат под прямыми солнечными лучами.
  • Грецкий орех. В свежем виде он полезней нежели в жареном. Единственное, нужно соблюдать условия хранения, иначе появится плесень. Она заражает ядра ядовитым соединением – афлатоксином. Его регулярное попадание в организм провоцирует развитие рака. Высокие дозы приводят к отравлению, может привести к смерти.

Важно! Афтоксины устойчивы к жару, но продолжительная тепловая обработка сокращает их количество в половину.

Как обжаривание влияет на продукт

В процессе термической обработки в них меняет структура и химический состав. Они становятся более темными, сухими. Орехи жареные или сырые остаются с тем же количество жира, углеводов и белков. В первых количество калорий выше, но не значительно. Например, 28 г миндаля в сыром виде содержит 161 ккал, а в жареном 167.

Весит жареный продукт меньше, так как теряет свою влагу. В них незначительно увеличивается содержание жиров. Количество белков и углеводов не меняется. Процесс жарки делает орехи более тяжёлыми для усвоения.

Также в процессе жарки орехи теряют:

  • Антиоксиданты. Чем больше время обработки, тем их становится меньше. Исключением являются фундук и фисташки. Они содержат лютеин, который малочувствителен к высоким температурам.
  • Витамин Е. Особенно много его теряется при жарке лесного ореха и миндаля. В меньшем количестве он уходит из фундука, почти полностью остаётся в фисташках.
  • Тиамин и каротиноиды. Практически полностью они сохраняются лишь в фисташках.

Орехи становятся более сладкими благодаря тому, что аминокислоты вступают в реакцию с сахаром. Такое явление наблюдается при температуре свыше 120°С. Помимо приятного вкуса, есть и побочный эффект. Такая реакция запускает процесс образования канцерогена – акриламида. Он способен активировать выработку раковых клеток. Особенно много его содержится в миндале. Реакция начинается с 130°С, ускоряется при 145°С. Но акриламид не образуется в грецких и макадамских орехах.

Отличия между сырыми и жареными орехами

Во-первых, в них меняется химический состав. Во-вторых, во время жарки орехи приобретают больше насыщенных жирных кислот, поэтому увеличивается их калорийность.

Во время обжаривания орехи теряют ненасыщенные жирные кислоты. Омега-6 и омега-9 полезны для сердца, они приводят в норму давление. Эти жирные кислоты предотвращают образование холестериновых бляшек, замедляют процесс старения.

При высокой температуре происходит окисление жирных кислот. Орех теряет некоторое количество витамина А, тиамина и бета-каротина.

В сырых орешках много фитиновой кислоты. Она защищает плод от нашествия насекомых. Попадая в организм человека фитиновая кислота препятствует усвоению кальция, железа, магния и цинка.

Какие орехи полезнее – жареные или сырые

Что касается того, какие орехи будут полезнее – жареные или сырые, стоит обратить внимание на негативное воздействие высоких температур. Так свежий продукт содержит в себе большое количество мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров. Они снижают уровень вредного холестерина в крови, защищают от болезней сердца. Длительная обработка при высокой температуре, заставляет эти жиры окисляться. В организме появляются вредные радикалы, которые негативно сказываются на состоянии клеток. Окислившийся жир может проявлять себя неприятным запахом и вкусом. Обычно это слышно, когда орех был пережарен.

Количество радикалов можно снизить придерживаясь определенной температуры и времени. Исследованиями доказано, что если орех жарить при средней температуре, он сохраняет в себе больше полезных жиров. Также стоит заметить, что на процесс окисления влияет и сорт продукта.

Польза жареных орехов

В жареном продукте содержится:

  • йод;
  • фтор;
  • калий;
  • фосфор.

Он богат витаминами А, Е, С и В.

Регулярное употребление орехов улучшает зрение, успокаивает нервную систему, снимает головную боль, нормализует сон. Они также способны активировать работу мозга.

Масло жареных орехов чистит почки и мочевой пузырь. Поканиями к использованию является рак груди, метеоризм и болезни горла. Смесь из орехового масла и вина помогает избавится от перхоти.

Польза сырых орехов

Сырой продукт не такой вкусный, как жареный. Вдобавок в нем могут содержаться различные инфекции. В сырых орехах встречаются такие болезнетворные бактерии, как кишечная палочка и сальмонелла. Попадают вредные микроорганизмы на плоды во время сбора урожая. Они падают на землю, где становятся добычей микробов.

Также влияют на развитие бактерий неправильные условия хранения. Это может быть слишком влажное помещение или у него может быть земляной пол.

Чтобы защитить себя от инфекций, орехи слегка обжаривают на сухой сковороде. Также бактерии редко встречаются в сушенном продукте. Часто, перед тем как выставить на продажу, производители пастеризуют орехи.

Рассматривая, как орехи полезней, стоит обратить и на индивидуальные особенности каждого вида. Например, в оболочке сырых кешью имеется ядовитое соединение кордол. В миндале содержится гликозид амигдалин. Именно он даёт горечь продукты и особый аромат. Вступая в реакцию с другим компонентами, он производит синельную кислоту.

Полезней жареный или сырой арахис

Отвечая на вопрос: что полезней жареный или сырой земляной орех, ответ прост – оба. Единственное, употреблять его в необработанном виде стоит здоровым людям. Попадая в организм он негативно сказывается на работе ЖКТ, может вызвать аллергическую реакцию. Его ежедневное употребление приводит к набору лишних килограмм.

Жареный арахис богат на калий, фосфор, магний и фолиевую кислоту. Содержит сильные антиоксиданты, которые замедляются процесс окисления в организме. Это позволяет сохранить молодость. Викторины В4 и В3 поддерживают здоровье нервной системы, улучшают обмен веществ.

Сырой арахис тяжело хранить. В нем может появится плесень, которая приводит к отравлению.

Какие полезней грецкие орехи – жареные или сырые

Какие будут полезней жареные или сырые грецкие орехи точно сказать нельзя. И у того, и у другого продукта есть свои плюсы и минусы. Употребляют их в пищу при простудных заболеваниях, болезнях сердца и сосудов, нервных расстройствах. Врачи рекомендуют съедать горсть грецких орехов просьбе занятий спортом. Это снимет чувство голода и усталости. Они полезны женщинам после родов, кормящим грудью, больным после перенесенной операции или травмы.

Ценят грецкий орех за большое содержание йода. Поэтому его следует употреблять людям с болезнями щитовидной железы. Они способны понизить контрольное давление, укрепить печень и избавить от глистов.

Если жарить грецкие орехи 20 минут при температуре 180°С, то уровень вещества, образующегося при окислении увеличится в 17 раз. У фундука этот показатель поднимется до 1,8 раза, у фисташек – 2,5. Объясняется это тем, что в сырых грецких ореха много полинасыщенного жира, до 72%. Это рекордный уровень среди орехов.

Польза будет как то употребления жареных, так и от употребления сырых орехов. Главное следить за длительностью жарки и температурой. Если их одаривать менее 15 минут при 140°С, то витаминов останется наибольшее количество. За это время не успеют образоваться акриламиды.

Противопоказания

Ограничить употребление орехов необходимо людям с лишним весом. Полностью отказаться от них и продуктов с их содержанием необходимо при индивидуальной непереносимости.

В сутки детям следует давать менее 30 г. В питание малышей и людей с хроническими заболеваниями не должны присутствовать пережаренные орехи.

Неприятные последствия употребление орехов принесет людям со слабой поджелудочной и печенью, а также те, кто имеет проблемы с выбросом желчи. Осторожно нужно употреблять грецкие орехи людям с болезнями поджелудочной железы, при острых стадиях заболеваний кишечника и повышенной свертываемостью крови.

Врачи рекомендуют тщательно пережёвывать грецкие орехи. Так они лучше будут усваиваться организмом. Употребить в день следует не более 5 ядрышек. Этого достаточно, чтобы защитить человека от радиации.

Если следите за своей фигурой, то следует о давать предпочтение миндалю, кешью и фисташками. Они менее калорийные. Во время диеты не стоит употреблять макадимию и пекан. Они высококалорийные и содержат маленькое количество белка.

Выбирать продукт в магазине следует в скорлупе. Обратите внимание, чтобы на них не было плесени. Чтобы сохранить их как можно больше, купленные орехи нужно пересыпать в стеклянную тару и убрать в холодильник. Выбирайте только те, что были расфасованные не более месяца назад.

Если орехи были приобретены на рынке, то их следует промыть под проточной водой. Это смоет бактерии и насекомых, защитит от отравления. Далее следует перебрать их и удалить испорченные. В последних накапливаются токсины, которые могут стать причиной отравления.

Кому следует употреблять только жареные орехи

А полезны ли жареные орехи беременным и детям? Да, ведь в них содержится большое количество витамина Е, клетчатки. Последняя налаживает работу ЖКТ. Но им следует избегать горьких орешков. Они содержат цианистый калий, который является ядом.

Беременным следует употреблять жареный арахис. Содержащиеся в нем витамины и минералы положительно скажутся на развитие плода. Фолиевая кислота предотвратит развитие пороков.

Важно! Употребление арахиса в большом количестве приводит к головным болям, изжоге и газообразованию.

Орехи стали неотъемлемой частью питания. Чтобы они принесли максимальную пользу организму, покупать их следует сырыми. Далее, уже в домашних условиях, их необходимо обжарить при правильной температуре и длительности. Обжаривать их следует на сухой сковороде. Заправлять сахаром и солью орехи не нужно. Это приведет у набору лишнего веса.

Что будет, если есть кешью каждый день

7 причин есть кешью каждый день

Вот что вы получите , добавив в рацион всего пять орешков ежедневно.

1. Защитите здоровье сердца

Сердце — тот орган, сбои в котором распознать сложно. Пока всерьёз не прихватит. Поэтому крайне важно не давать нарушениям шанс. Или хотя бы снизить их риски.

Ежедневное употребление кешью — один из эффективных способов профилактики сердечно‑сосудистых заболеваний. Эффект достигается благодаря полиненасыщенным и мононенасыщенным жирным кислотам, которые в изобилии содержит орех (до 31 г полезных жирных кислот на 100 г кешью).

Так, установлено , что кешью снижает уровень «плохого» холестерина. Кроме того, одновременно орехи повышают уровень «хорошего» холестерина и нормализуют артериальное давление. Всё это, в свою очередь, уменьшает риск сердечно‑сосудистых заболеваний — таких как инсульт и сердечный приступ.

Ещё в одном исследовании вычислили , что риск развития ишемической болезни сердца на 37% ниже у тех людей, кто употребляет кешью более четырёх раз в неделю, по сравнению с теми, кто вообще не ест эти орехи или балует себя ими лишь иногда.

2. Укрепите кости

Кешью — один из немногих продуктов с повышенным содержанием меди. В одной унции (меньше 30 г) содержится 622 мкг этого микроэлемента — более двух третей рекомендуемой ежедневной дозы для людей старше 19 лет.

Нормальное потребление меди — необходимое условие для того, чтобы сохранять кости крепкими и плотными и существенно снизить риск развития остеопороза.

3. У вас улучшится состояние кожи

Медь также играет важнейшую роль в производстве коллагена и эластина — белков, отвечающих в том числе за качество кожи. Чем лучше в организме налажено производство коллагена и эластина, тем более упругим, плотным и гладким будет эпидермис.

Вдобавок в кешью содержатся антиоксиданты. Эти вещества борются со свободными радикалами, повреждающими молекулы органов и тканей. Одно из последствий данной борьбы — замедление старения. То есть кожа благодаря кешью будет не только плотной и упругой, но и долго останется молодой.

4. Защитите зрение

Среди антиоксидантов, содержащихся в кешью, стоит выделить лютеин и зеаксантин. Эти соединения защищают глаза от возрастных изменений и снижают риск катаракты.

5. Получите сильные и блестящие волосы

За это в ответе всё та же медь и магний, который способствует усвоению кальция.

6. Снизите риск анемии

Медь и железо в кешью работают в паре, помогая организму производить красные кровяные тельца. Это значит, что кровь будет захватывать и переносить больше кислорода. А вы почувствуете себя бодрее и забудете об анемии.

7. Вам будет легче нормализовать вес

На первый взгляд, звучит парадоксально, ведь все знают, что орехи очень калорийны и содержат много жиров. Но тут есть нюансы. Во‑первых, в случае кешью эти жиры полезны: они участвуют в обмене веществ и стимулируют его. Во‑вторых, в кешью достаточно много белка и клетчатки — съев несколько орешков, вы быстро и надолго почувствуете себя сытым. А значит, не переберёте калорий из других источников.

Результат — кешью, как и другие орехи (фисташки, миндаль, грецкие и бразильские) помогают контролировать вес и быстрее возвращать его в норму.

Когда и кому кешью может быть вреден

Чаще всего кешью абсолютно безопасен. У него есть лишь несколько достаточно редких побочных эффектов , которые тем не менее стоит учитывать.

Оптимальная суточная доза кешью — 4–5 орехов . Большее количество может вызвать головную боль.

Вот кому лучше ограничить употребление кешью:

  • Людям, которые страдают аллергией на другие орехи (фундук, бразильский орех, фисташки, миндаль, арахис) или пектин.
  • Диабетикам. Есть некоторые данные, что кешью может повысить уровень сахара в крови. Не то чтобы вкусный орех вам однозначно противопоказан — просто, употребляя его, следите за количеством глюкозы. И не забудьте проконсультироваться с лечащим врачом. Возможно, зная вашу страсть к орехам, он скорректирует дозы тех или иных противодиабетических препаратов.
  • Тем, кому предстоит хирургическая операция. Возможное повышение уровня сахара в крови может негативно сказаться на состоянии организма во время операции и сразу после неё. Поэтому лучше отказаться от кешью (или минимизировать его количество) по меньшей мере за две недели до даты, на которую назначена хирургическая процедура.

Читайте также 🍇🍌🙂

Как жарить орехи кешью

Орехи кешью – польза и вред. Как растет кешью. Химический состав и калорийность орехов. Какой кешью полезнее: жареный или сырой. Применение орехов в медицине и кулинарии. Сколько кешью можно съедать в день. Выращивание кешью в России. Как выбрать и хранить.

Подготовка орехов к термической обработке

Орешки кешью – плод непростой. Дороговизна такого продукта объясняется тяжелой его добычей. Произрастают такие плоды на деревьях. Орешек в скорлупе прикреплен к яблоку кешью. Из одного такого плода добывают всего лишь один орешек. Соответственно, чтобы насобирать хотя бы 0,5 кг орехов, следует обнести половину дерева. Очищать кешью от скорлупы еще сложнее. Под кожурой содержится очень ядовитое вещество, которое может даже оставить ожег на руке.

Такой сложной и небезопасной добычей объясняется дороговизна таких плодов.

В отечественных магазинах и рынках продаются исключительно очищенные кешью. Но, невзирая на это, плоды следует тщательно вымывать. Ведь на самых очищенных кешью могут оставаться следы кислоты. Да и где хранились орехи до продажи и сколько на них собралось микробов, неизвестно.

Поэтому перед термической обработкой кешью тщательно вымывают и просушивают.

Сам очищенный орешек имеет уникальные свойства. Он содержит в себе целый кладезь полезных веществ, которые не уменьшаются при термической обработке.

Поэтому жареный кешью хранит в себе огромное количество витаминов, микроэлементов, антиоксидантов и полезных жиров, ценного для человека белка.

Но только жарить кешью необходимо при низких температурах, только в этом случае он сохранит всю пользу.

Можно ли жарить

Как известно, многие продукты при термической обработке теряют определённые полезные свойства, но употребление их в сыром виде может вызвать заражение организма различного рода бактериальными болезнями (сальмонелла, кишечная палочка и др).

Поэтому специалисты рекомендуют жарить орехи, особенно те, которые были импортированы. Что касается кешью, то считается, что только после обжарки открывается насыщенный маслянисто-сладкий вкус и аромат, и если не подвергать орехи длительной обжарке либо только их подсушивать, то плоды сохранят свои природные качества.

Анакардиум западный имеет уникальную мясистую сладкую плодоножку в форме яблока, из которой готовят варенья, желе, соки, компоты или алкогольные напитки. Но, к сожалению, срок годности продукта — около суток, поэтому в наши края поставляют только орехи.

1 способ. Обжарка на сковороде

Обжарка на предварительно разогретой сковороде

1-5 мин. 

Метод претендует на звание самого быстрого. Для него Наташа нагрела сухую сковороду на среднем огне и, когда она стала горячей, добавила орехи. Потом перемешивала их и потряхивала сковородку несколько раз, пока они не поджарились. Время зависит от размера кусочков. 

МИНУСЫ. Орехи поджарены, но не равномерно. На них появилось несколько обугленных пятен. На это особенно повлияла неровная поверхность грецких орехов. Орехи не успели прожарится полностью – снаружи и внутри.

ВЫВОД. Быстрая, но не очень качественная обжарка. «Я чувствовала, что орехи не успели полностью поджариться, но мне пришлось снять сковородку с огня до того, как внешний вид пострадал. Орехи не имели такого богатого вкуса, как мне хотелось».

Суп харчо из говядины с рисом и жареными грецкими орехами, рецепт см. здесь

Обжарка на сковороде без предварительного разогрева

3-7 мин. 

Шеф положила орехи на сухую холодную сковороду. Включила средний огонь и приступила к обжарке. Орехи перемешивала, сковородку потряхивала всё время, пока она разогревалась и потом, пока орехи не стали золотисто-коричневыми. 

МИНУСЫ. Орехи подрумянились более равномерно, чем в заранее разогретой сковороде, но всё же оставалось несколько пригоревших, обугленных пятен. Однако, в отличие от предыдущего способа, орехи поджарились внутри и снаружи более равномерно.

ВЫВОД. Такой способ обжарки – более контролируемый. Однако даже при тщательном приготовлении результат не идеальный.

Быстро обжаренный айсберг с орехами, рецепт см. здесь

Как сохранить полезные свойства при жарке кешью

Орех кешью действительно особенный, ведь при правильном обжаривании он практически не теряет полезные вещества. Витамины, белки и многое – многое другое обогатит Ваш организм, если Вы владеете данным искусством (а по – другому это и не назвать).

Польза и вред кешью для организма


Полезные свойства кешью

Орехи улучшают работу сердечно-сосудистой системы. Укрепляют стенки сосудов, делают их более эластичными. Способствуют выведению холестерина, показаны при атеросклерозе и повышенном тромбообразовании.

Укрепляют иммунитет. Повышают мозговую деятельность, улучшают память и внимание. Благотворно влияют на нервную систему. Помогают при бессоннице, нервном напряжении, стрессах и беспокойстве.

Кешью рекомендованы для профилактики раковых заболеваний и на ранних стадиях болезни.

Положительное влияние оказывают на мужскую потенцию и женскую репродуктивную функцию, повышают либидо.

Орехи улучшают качество кожи. Их можно употреблять для профилактики таких кожных заболеваний как дерматит, псориаз, экзема. Также улучшают качество волос и ногтей.

Кешью обладают антибактериальными свойствами, они будут полезны при сахарном диабете, гипертонии, бронхите, гриппах, бронхиальной астме, дизентерии.

Ядра употребляют для профилактики заболеваний зубов и десен, они способствуют укреплению зубной эмали.


Противопоказания и вред орехов кешью

Орехи кешью противопоказаны людям с аллергий, индивидуальной непереносимостью, а также детям до трех лет.

Не желательно употреблять при наличии склонности к образованию камней в почках и желчном пузыре, а также при обострении гастрита и язвы.

Превышение нормы может привести к болезни печени.

Что вам понадобится

  • Противень или форма для кекса
  • Пергаментная бумага или алюминиевая фольга
  • Большие средние и маленькие емкости, чтобы смешивать в них ингредиенты
  • Ложка или лопатка
  • Тарелка
  • Герметичный контейнер

КБЖУ жареного кешью

Что касается питательности жареного кешью, то в 100 г продукта содержатся:

калорийность 574 килокалории
белки 17,5 г
жиры 30,5 г
углеводы 42,2 г
пищевые волокна 2 г
вода 5,3 г
зола 3,2 г

Кроме этого, в химический состав этого ореха входят:

витамины В, С, Е, Н, РР, Н, К
макроэлементы калий, кальций, магний, кремний, сера, хлор, фосфор, натрий
микроэлементы алюминий, медь, хлор, железо, кобальт, йод, марганец, хром, ванадий, селен, стронций, цирконий, молибден, рубидий и др.

А также крахмал и декстрины, моно– и дисахариды (сахара), насыщенные жирные кислоты, Омега–3, Омега–6, аминокислоты.

2 способ. Обжарка в печи-свч

3-5 мин. 

Орехи шеф смешала с небольшим количеством рафинированного растительного масла, чтобы они лучше подрумянились. Затем разложила ровным слоем на тарелке, подходящей для использования в микроволновой печи (можно и на бумаге для выпечки). Готовила при мощности в 700 Вт с шагом 1 мин. 

МИНУСЫ. Сложнее определить степень готовности орехов. «Знаком готовности стал не внешний вид, а аромат – он ощутимо усилился. Плюс орехи были очень горячими после приготовления и им нужно больше времени на остывание. И объём печи-свч ограничивает количество орехов, которые можно поджарить за один раз».

ВЫВОДЫ. Для многих этот способ может показаться немного нелогичным, но, как ни странно, он работает! Больше стоит полагаться на собственный нос, но если нужно обжарить небольшое количество орехов, печь-свч вам в помощь.

Рулетики из баклажанов с грецкими орехами, рецепт см. здесь

Способы термической обработки кешью

Обжаривают орех на сковороде, в микроволновой печи или духовке. Разберем подробно каждый из способов обжарки плодов.

На сковороде

Чтобы правильно жарить кешью на сковороде, необходимо соблюдать некоторые правила:

  • Отдайте предпочтение чугунной сковороде с толстыми стенками. Чугун хорошо прогревается и равномерно распределяет тепло, а толстые стенки предохраняют от подгорания орешков.
  • Жарить можно и на масле, и без него. Все зависит от вкусовых предпочтений и отношения человека к диете.
  • Термическую обработку производите на умеренном огне.

Итак, чтобы пожарить на сковороде плоды, их вначале тщательно моют, просушивают. Затем ставят сковороду на умеренный огонь и высыпьте орешки. Плоды должны покрыть дно емкости тонким слоем. При жарке обязательно помешивайте их постоянно. Жарить необходимо до золотистого оттенка.

В зависимости от вкусовых предпочтений, орешки можно подсолить или подсахарить.

По желанию можно жарить их с использованием масла: оливкового или подсолнечного. На 0,5 кг орешков понадобится 3 столовые ложки масла.

Но при использовании масла учитывайте тот факт, что калорийность кешью возрастает в разы. Поэтому если вы следите за фигурой и переживаете за свою талию, лучше жарить кешью на сухой сковороде без масла.

В духовке

Если в доме есть духовой шкаф, то приготовить кешью в духовке не составит особого труда.

В духовом шкафу орешки не пригорят, равномерно обжарятся и сохранят все свои полезные свойства.

Перед термической обработкой кешью в духовке очищенные плоды моют, высушивают.

Духовую печь разогревают до 180 градусов, на противень засыпают подготовленные плоды в один слой и отправляют жариться. По желанию противень застилают пергаментом, но эта процедура совсем не обязательна, кешью не прилипнет к противню и без него.

Жарят их в течение 5 минут. Затем противень вынимают, орешки перемешивают и отправляют в духовку еще на 5 минут. Затем снова пробуют и мешают. При необходимости процедуру повторяют еще 1-2 раза.

Перед прожаркой в духовке к орешкам можно добавить подсолнечное или оливковое масло. Такой продукт приобретет более выраженный вкус и маслянистость, но калории в нем возрастут значительно. Этот момент решается индивидуально, но если вы бережете фигуру, от масла лучше отказаться.

В микроволновке

Микроволновая печь также подойдет для обжарки кешью. В такой чудо-печке орешки получаются еще более хрустящими, чем при других способах обжарки.

Пожарить кешью в микроволновке легко и просто. Главное правило, которого стоит придерживаться: не засыпать в емкость слишком много плодов. Кешью должны быть на тарелке для обжаривания в микроволновой печи в один или два слоя.

Режим микроволновки не имеет значения. Для обжарки кешью понадобится в среднем 6-7 минут. Но через каждые 1-2 минуты орешки необходимо перемешивать, чтобы прожарка была равномерной. Чтобы узнать, готовы ли хрустящие плоды, попробуйте один орешек на вкус.

Кешью, обжаренный в розмарине

Предварительно разогрейте духовку до 200 градусов. Запекайте орехи 10 минут, пока не станут горячими. Параллельно этому смешайте миске розмарин, сахар, соль и сливочное масло. Перемешайте орехи с получившейся смесью. В идеале она должна полностью закрыть орехи.

Как поджарить орехи в духовке 

Разогрейте духовку до 100 ° C. Рекомендуется использовать противень из нержавеющей стали или чугунную посуду без смазки для запекания орехов. Вы можете застелить большой противень пергаментной бумагой или алюминиевой фольгой. 

Перенесите противень в духовку и запекайте, пока орехи не станут ароматными и слегка подрумянятся, примерно 5–8 минут, в зависимости от размера и типа ореха. В любом случае вам нужно разложить один слой орехов, чтобы обеспечить более равномерный поток воздуха вокруг каждого ореха или семени. Можно открыть духовку несколько раз и немного встряхнуть орехи или семена, чтобы немного изменить их положение и обеспечить более равномерное обжаривание.

3 способ. Обжарка в духовке

8-12 мин.

Способ занимает больше всего времени из всех возможных. Для него орехи шеф выложила ровным слоем на противень, застеленный бумагой для выпечки, и убрала в разогретую до 180 °С духовку. Через 5 мин. противень выдвинула и орехи перемешала. Затем проверяла их готовность каждые 2-3 мин. 

МИНУСЫ. Единственный – время. Этот способ самый долгий из всех.

ВЫВОДЫ. Результат – идеальные жареные орехи. Они равномерно подрумянены и поджарены снаружи и внутри с богатым ореховым вкусом. «Оценила, что этот способ не требует постоянного внимания. Да, мне нужно было быть рядом, чтобы не спалить орехи. Но за это время успела и овощи нарезать, и собрать ингредиенты для пирога. Конечный результат говорит в пользу такого способа обжарки. Я и раньше им пользовалась, но не всегда. Теперь, пожалуй, пересмотрю свои приоритеты и вам рекомендую».

Пирог с консервированными абрикосами и жареными грецкими орехами, рецепт см. здесь

Предупреждения

  • На приготовление небольшой партии кешью уйдет меньше времени, если вы используете для этого мини-печь вместо обычной духовки. В такой печи кешью готовится и подгорает намного быстрее, так как здесь нагревательные элементы расположены ближе к продукту, чем в обычной печи.

Выращивание кешью в России

Растение способно адаптироваться к различным климатическим условиям, однако чувствительно к холоду, особенно температурам ниже нуля. Семена сажают в открытый грунт, поддерживают его влажность. Оптимальная температура для роста составляет +25…+28°С.

Выращивание в домашних условиях:

  1. Семена замачивают на 2 дня. Воду меняют несколько раз в день.
  2. Высаживают в подготовленную емкость. Почва должна быть легкой и питательной.
  3. Горшок ставят в освещенное место, ежедневно опрыскивают землю.

Всходы появляются в течение 15-20 дней.

Дерево кешью можно выращивать и в теплице, его регулярно удобряют, поливают, поддерживают необходимую влажность и температуру.

Сезон созревания. Как собирают урожай

Плоды формируются через 3 года после посадки, наиболее высокая урожайность начинается с 8-го года. Карликовые сорта могут начать плодоносить раньше — на второй год после посадки. Урожайность взрослого дерева составляет около 0,26 т с 1 га.

Собирают плоды в октябре.

при покупке особое внимание нужно обращать на внешний вид и срок годности орехов

Как выбрать и хранить орехи

При выборе продукта обращают внимание на:

  • срок годности кешью;
  • состав;
  • страну производства.

Орешки хранят в сухом и прохладном месте (желательно в холодильнике). Продукт можно замораживать. В морозильной камере его хранят не более 6 месяцев.

Микроволновка

Да, орехи можно жарить в микроволновке! Однако нужно быть немного осторожным. Микроволны нагревают пищу, нагревая молекулы воды в ней. Если воды не так много (как в случае с орехами), она может очень легко перегреться. Поэтому начните с нагревания орехов при повышении температуры на 20 секунд в микроволновой печи и внимательно следите за ними. Если вы заметили, что они стали слишком горячими (или начали издавать слишком много шума в микроволновой печи), выньте их и дайте им остыть.

Гликемический индекс жареного арахиса

Данный показатель указывает на то, с какой скоростью происходит расщепление продукта в организме. А точнее, как быстро после употребления продукта повышается уровень сахара в организме.

Диетологи разделяют все продукты с содержанием углеводов на 3 группы в зависимости от показателя ГИ:

  • высокий;
  • средний;
  • низкий.

Высокий показатель ГИ говорит о том, что продукт содержит сложные углеводы, которые медленно усваиваются.

В домашних условиях выяснить точный показатель не удастся. Это можно сделать только в специализированной лаборатории со специальным оборудованием. Цифра может меняться в зависимости от того, как жареный продукт приготовлен, где выращен, его сорт.

Гликемический индекс ореха – 15. В жареном виде показатель будет немного выше.

Об этой статье

Эту страницу просматривали 25 682 раза.

Рецепт жареного арахиса на сковороде с солью

Это самый простой классический способ, как сделать натуральное и вкусное лакомство. Соленая закуска прекрасно подойдет к пиву. Пропорции можно увеличивать на свое усмотрение, особенно, если на пороге шумная компания.

Ингредиенты:

Как жарить орехи:

1. Сначала промойте арахис, положив в дуршлаг.

2. Раскалите сковородку без масла и высыпьте его туда. Постарайтесь распределить ровным слоем. Жарьте 4-6 минут на среднем огне, регулярно помешивая лопаткой и встряхивая сковородку.

3. Вы увидите, когда арахис будет готов: шелуха начнет потрескивать, а орешки будут раскалываться надвое. Пересыпьте его в миску и дайте остыть.

4. Очистите от шелухи, посолите и подавайте к столу.

Арахис можно легко пожарить в скорлупе. Как это сделать, я подробно описала в другой статье.

Рекомендую еще попробовать добавить красный перец или сушеный чеснок. Для любителей остренького самое то 😉

Жареный на сковороде миндаль в сахарной карамели

Такое блюдо традиционно подают на Рождество в Германии. Приготовьте его в один из долгих зимних вечеров, чтобы создать уютную атмосферу в доме. Кухня пропитается пряными вкусными запахами, а на душе станет теплее. Лакомство понравится и детям, и взрослым.

Я люблю готовить много жареных орехов впрок. Они прекрасно хранятся в холодильнике или в обычном верхнем шкафчике на полке со специями. Когда хочется побаловать себя, можно просто взять горстку и съесть ее. А вы часто едите орехи? Расскажите, какие сорта вам больше всего нравятся и почему. Предпочитаете жарить или употреблять в сыром виде? Делитесь ссылкой на эту статью с друзьями. До новых встреч!

Жареные и сырые орехи: польза, употребление

Орехи – щедрый подарок матушки-природы, преподнесенный человечеству. Это очень питательные и полезные плоды, которые содержат в себе целый кладезь полезных веществ и микроэлементов.

Но чтобы получить максимальную пользу от употребления такого лакомства, кушать и готовить их необходимо правильно.

В данной статье мы с вами поговорим о пользе жареных орешков и возможном их вреде. Разберемся, какие полезные вещества присутствуют в сырых плодах. Выясним, какие разновидности необходимо жарить, а какие лучше употреблять сырыми.

Почему принято жарить орешки

Жарить орешки любят многие. Это вполне оправдано, ведь термически обработанные плоды приобретают неповторимый вкус и аромат и становятся намного вкуснее.

Способов обжарки продукта много. Для этого пользуются обычной сковородой, микроволновкой или духовкой. В сковороде орешки обжариваются на масле или без него.

Обжаривать плоды принято для того, чтобы убрать из них лишнюю влагу. Именно при термической обработке уходит вода, а плоды становятся хрустящими.

В сырых ядрах может развиваться плесень, моль и разные вредоносные бактерии, поэтому прожарку используют еще и для того, чтобы обеззаразить орехи, уничтожить микробы в них.

Но с прожаркой плодов не все так просто и однозначно. Дело в том, что при термической обработке плоды теряют часть ценных веществ, каких именно, мы объясним в следующем разделе.

О пользе сырых орехов

В сырых плодах содержится множество питательных веществ, витаминов, микроэлементов, антиоксидантов, ценных кислот.

Но при термической обработке часть из них теряется. Речь идет о ненасыщенных жирных кислотах Омега-3 и Омега-6. Эти ценные кислоты не вырабатываются человеческим организмом, и получить их мы можем исключительно из продуктов питания. Они играют важную роль в организме человека: поддерживают здоровье сердца и сосудов, регулируют артериальное давление, препятствуют образованию холестериновых бляшек, замедляют процессы старения организма. Но в процессе жарки происходит окисление таких веществ, и из полезных они превращаются во вредные соединения для человека.

В процессе жарки орехи также теряют ценный для кожных покровов и молодости организма витамин Е, улетучивается также бета-каротин, который отвечает за здоровье глаз и тиамин.

Но к каждой бочке меда в комплекте полагается ложка дегтя, и случай с сырыми орехами не исключение. Так сырые орешки кешью даже опасны для человеческого здоровья. На оболочке этих плодов присутствует ядовитое вещество под названием «кордол». Так как их оболочка плотно прилегает к плодам, то и употребление сырого кешью чревато отравлением.

Даже попадая на кожные покровы, кордол вызывает раздражение, которое проявляется крапивницей и ожогами. При термической обработке ядовитое вещество разрушается. Поэтому употреблять в пищу сырой орешек кешью категорически не рекомендуется.

Аналогичная ситуация и с любимым многими горьким миндалем. В нем присутствует вещество под названием гликозид амигдалин, которое, взаимодействуя с ферментом эмульсином (который тоже есть в сырых плодах), образует сильнейший яд – синильную кислоту. Именно он дает горький привкус сырому миндалю. Поэтому миндаль также кушать в сыром виде нельзя.

Какие орехи можно есть сырыми

Какие плоды не следует употреблять в сыром виде, мы с вами разобрались. Теперь выясним, какие плоды необработанные принесут максимальную пользу здоровью. В таким орешкам относятся:

  1. Сладкий миндаль. В отличие от горькой разновидности своего сородича, сладкий миндаль абсолютно безопасен для человека.
  2. Фундук, а также лесные орешки. Тепловая обработка очень редко применяется к такой разновидности натурального лакомства, ведь она абсолютно безопасна в сыром виде, очень полезна и обладает отличными вкусовыми качествами.
  3. Кедровые орешки очень полезны в сыром виде. Твердая кожура надежно защищает ядра от попадания вредоносных микроорганизмов и сохраняет все их ценные для человека вещества.
  4. Фисташки также не принято жарить, максимум, что можно с ними сделать, – просушить под прямыми солнечными лучами и наслаждаться отменным вкусом полезного сушеного лакомства.
  5. Грецкие орешки также лучше употреблять сырыми, так в них сохраняются все микроэлементы и витамины.
  6. Кокос также относится к категории орехов, и кушают его, конечно же, сырым.

Кому можно кушать жареные орехи

Не все вышеперечисленные доводы в пользу сырых орехов означают, что жареные плоды нельзя употреблять в пищу.

Чтобы получить пользу от термически обработанных природных вкусностей, обжаривать их необходимо правильно.

Для этого напрочь позабудьте о масле для жарки. Прожаривайте плоды исключительно на сухой сковороде, в духовке или микроволновке. За температурой также следует тщательно следить. Чем выше температура, тем больше полезных свойств она убивает. Поэтому обжаривайте плоды исключительно на среднем или медленном огне, недолго и непрерывно помешивая. Таким образом, вы сохраните все необходимые витамины и микроэлементы в плодах, и кушать такие орешки можно абсолютно всем, у кого нет индивидуальной непереносимости на них или заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Жареный фундук

Жареный или сырой фундук полезнее? Такой вопрос интересует многих. И мы с вами порадуем и любителей жареных орешков, и ценителей сырой их разновидности. Польза фундука для человеческого организма огромна, и употреблять в пищу его можно и в сыром, и в жареном виде.

Орешек под названием «фундук» надежно защищен твердой прочной оболочкой, поэтому вредоносные микроорганизмы не могут подобраться к ядру. Единственное исключение – неправильное и долгое хранение орешков в сыром помещении, когда в плодах может резвиться плесень. Но в этом случае орешки нельзя употреблять ни в сыром, ни в жареном виде.

Если же фундук свежий, хранили его правильно, орешек смело можно кушать и сырым, и жареным. Только жарить его необходимо без масла и при невысоких температурах. Бытует мнение, что в жареном фундуке даже возрастает количество ценной фолиевой кислоты.

Вред

Вред от орешков возможен в случае неправильного их употребления и приготовления. Так, жареные орехи вредны, если прожарка осуществлялась при высоких температурах, долго и с использованием масла.

Сырые плоды нанесут вред, если они испорчены вредными микроорганизмами.

В сыром виде нельзя употреблять даже неиспорченный горький миндаль и орешки кешью.

жареные или сырые? Польза и влияние ореха на организм

Орехи чрезвычайно полезны, при этом они могут быть прекрасной быстрой закуской. Они богаты здоровыми жирами, клетчаткой и белком и в целом являются отличным источником многих важных питательных веществ и антиоксидантов. Тем не менее некоторые люди задаются вопросом, влияет ли их обжарка на полезные свойства. Какие орехи полезнее – жареные или сырые? Исследования показали, что употребление орехов имеет несколько преимуществ для здоровья, включая снижение уровня холестерина, артериального давления и сахара в крови.

Почему орехи жарят?

Чтобы понять, что полезнее – жареные орехи или сырые, следует разобраться, для чего нужна их обработка. Орехи обычно жарят, чтобы улучшить их вкус, аромат и получить хрустящую текстуру. Обжарка определяется как приготовление пищи с использованием сухого тепла, которое равномерно готовит продукт со всех сторон. Большинство орехов жарят без оболочки, за исключением фисташек.

Между тем сырые орехи не подвергают никакой обработке. Иногда методы обжаривания используются для отделения оболочек орехов от их ядер. Это распространенный способ обработки кешью и одновременно причина, по которой они почти никогда не продаются сырыми.

Существует два основных вида обжаривания:

  • Сухое, без добавления масла. Орехи можно сушить таким образом в духовке или на сковороде.
  • С использованием масла. Продукт также готовится в духовке или на сковороде.

В дополнение к этим двум способам орехи могут быть обжарены в микроволновой печи.

Вы можете купить продукт уже приготовленным или же сделать это его самостоятельно.

Каким образом обжаривание влияет на продукт?

Полезны ли жареные орехи? Приготовленный продукт меняет структуру и химический состав. В частности, орехи изменяют свой цвет, а содержание влаги в них уменьшается, что приводит к появлению хрустящей текстуры.

Сырые и жареные орехи имеют примерно одинаковое количество жира, углеводов и белка. Хотя вторые иногда содержат немного больше жира и калорий на грамм, но разница минимальна.

Так, 28 граммов сырого миндаля содержит 161 калорий и 14 граммов жира, тогда как то же количество жареного — 167 калорий и 15 г жира.

Аналогичным образом 28 граммов необработанного пекана содержит 193 ккал и 20 г жира, такое же количество орехов после сухого обжаривания имеет показатели 199 ккал и 21 г соответственно.

Во время термообработки продукт теряет влагу. Поэтому весит меньше, чем сырой. Это объясняет, почему содержание жира получается немного выше.

Некоторые исследования показали, что обжаривание орехов не изменяет общее содержание жира. Однако полиненасыщенные жиры в них становятся более восприимчивыми к окислению, так как изменяется структура продукта.

Тогда какие орехи полезнее – жареные или сырые? Между тем содержание белка и углеводов в сырых и обжаренных ядрах очень похоже. Тем не менее, в жареных может быть немного больше или меньше макроэлементов, в зависимости от их вида.

Как ни странно, приготовление с маслом повышает только содержание жира и калорий по сравнению с сухой обработкой. Это происходит потому, что продукт впитывает дополнительное масло.

Обжарка может привести к повреждению полезных жиров

Орехи отличаются высоким содержанием мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров. Они обладают способностью снижать уровень холестерина в крови и могут защищать от сердечных заболеваний. Полезны ли жареные орехи?

Высокие температуры и длительность времени приготовления имеют наибольшее влияние на состав продукта. Когда полиненасыщенные жиры подвергаются воздействию тепла, они, скорее всего, будут повреждены или окислены. Это может привести к образованию вредных свободных радикалов, которые способны повредить клетки организма.

Окисленный или прогорклый жир отвечает за специфический привкус и запах в некоторых орехах. К счастью, вы можете уменьшить образование этих свободных радикалов, контролируя процесс обжаривания.

Как влияют условия обжарки?

Поэтому вы должны регулировать температуру и время приготовления. Исследования показали, что когда орехи обжариваются при низкой и средней температуре, их жиры с меньшей вероятностью будут окислены.

Еще одни испытания показали, что чем выше температура и чем больше время приготовления, тем более вероятно, что продукт будет содержать вещество, которое указывает на окисление. Вероятность окисления также зависела от типа орехов.

Например, когда грецкие орехи обжариваются в экстремальных условиях при 180 °C в течение двадцати минут, окисление увеличивается в 17 раз по сравнению с сырым продуктом. При этом данный показатель возрастает только в 1,8 раза в фундуке и в 2,5 раза в фисташках.

Это объясняется большим количеством полиненасыщенного жира в грецких орехах. На его долю приходится 72 % общего содержания этого нутриента. Полезны ли жареные грецкие орехи? Вред от окисленных жиров может быть ощутимым, поэтому этот продукт лучше есть сырым.

Во время хранения может произойти окисление

Полиненасыщенный жир в орехах также более уязвим для окисления во время хранения. Это связано с тем, что структура продукта изменяется, когда он обжаривается, что позволяет жиру легче контактировать с кислородом и таким образом окисляться.

Это уменьшает срок хранения. Таким образом, жареные ядра должны храниться в течение более коротких периодов, чем сырые.

Кроме того, некоторые исследования показывают, что трансжиры тоже образуются после обжаривания. Но их количество незначительно. Какие орехи полезнее – жареные или сушеные? Поскольку сушка – это та же обжарка, но без использования масел, такой продукт является более здоровым.

Некоторые питательные вещества теряются во время обжаривания

Орехи — отличный источник питательных веществ, включая витамин Е, магний и фосфор. Они также богаты антиоксидантами. Некоторые из этих питательных веществ чувствительны к теплу и могут быть потеряны во время процесса обжаривания. К их числу относятся и антиоксиданты. Эти же характеристики относятся и к арахису, который не является орехом. Чем полезны жареные земляные орехи для женщин? Они содержат ненасыщенные жиры, поддерживающие правильное функционирование сердца и сосудов. Но и негативные эффекты от обжарки для них также актуальны.

В одном из исследований уровни антиоксидантов в различных орехах постоянно снижались при обжаривании при температуре 150 °C до 30 минут. Интересно и то, что антиоксидантная активность увеличивалась через 60 минут. Это связано с тем, что соединения, обладающие такой способностью, образуются при химической реакции, происходящей во время обжаривания.

Кроме того, не все антиоксиданты повреждаются при нагреве. В результатах испытаний сообщалось, что количество лютеина и зеаксантина в жареных фисташках и фундуке не изменяется.

Исследования также показывают, что витамин Е, тиамин и каротиноиды пропадают во время нагрева. Однако степень их утраты зависит от вида ореха и температуры обжига.

Фактически одно исследование показало, что жарка миндаля и грецких орехов вызывает большую потерю витаминов, чем такая же обработка фундука, в то время как нагрев фисташек вообще не оказывает на их состав такого влияния.

Степень потери витаминов увеличивается в соответствии с повышением температуры обжаривания. Так, уровень альфа-токоферола также оказывается затронутым во время нагрева. При обработке на протяжении 25 минут при температуре 140 °C его количество уменьшается на 20 % в миндале и 16 % в фундуке, по сравнению с сырым продуктом.

Чем выше температура приготовления, тем больше альфа-токоферола теряется. Через 15 минут обжаривания при 160-170 °C его уровни были уменьшены на 54 % в миндале и 20 % в фундуке по сравнению с сырыми орехами.

Уровни тиамина также снижались во время жарки в прямой зависимости от температуры. Однако количество рибофлавина не было при этом затронуто.

Какие орехи полезнее – жареные или нет? В целом каждый вид продукта и уровень каждого питательного вещества в них по-разному реагируют на обжаривание. Хотя некоторые витамины теряются в процессе нагрева, имейте в виду, что орехи, в принципе, не являются основными источниками этих веществ. Исключением является миндаль, который содержит витамин Е в большом количестве.

Обжаренные орехи могут содержать вредные химические вещества

Какие орехи полезнее – жареные или сырые? Богатый аромат, цвет и хрустящая структура жареных орехов объясняются соединениями, которые образуются при химической реакции, называемой реакцией Майара. Она происходит между аминокислотой аспарагином и натуральным сахаром в продукте. Это случается, когда орехи нагреваются выше 120 °C, и в результате они становятся коричневыми.

Реакция Майара также может быть ответственна за образование вредного вещества акриламида. Известно, что он вызывает рак у животных при потреблении в очень высоких дозах. Он же может иметь потенциально вызывающие рак эффекты у людей, но доказательств этому недостаточно.

Как уменьшить этот вред?

Температура обжаривания оказывает большее влияние на образование акриламида, чем продолжительность. Миндаль наиболее восприимчив к образованию этого вещества, поскольку он содержит большое количество аминокислоты аспарагина.

Акриламид начинает формироваться в миндале, когда орехи нагреваются выше 130 °C. Концентрация этого вещества становится особенно высокой при температурах выше 146 °C.

Существенен ли вред жареных орехов? В различных ядрах наблюдаются разные уровни акриламидов при жарке. Так, уровень данного соединения почти удвоился в фисташках, когда их обжаривали при той же температуре, что и миндаль. Однако не было обнаружено акриламида в макадамии, грецких орехах или фундуке.

Важно отметить, что, даже если вы подвергаетесь воздействию акриламида в миндале, а также в других продуктах, эти количества не считаются вредными. Однако, если вы хотите минимизировать воздействие этого вещества, обязательно обжарьте продукт при относительно низкой температуре (около 130 °C).

Сырые орехи могут содержать вредные бактерии и грибы

Какие орехи полезнее (жареные или сырые), если учитывать наличие либо отсутствие термической обработки? Потенциально вредные бактерии, такие как сальмонелла и кишечная палочка, могут присутствовать в сырых ядрах. Это происходит потому, что орехи иногда падают на землю во время уборки урожая. Если почва загрязнена бактериями, продукты легко вступают в контакт с ними.

Загрязненная вода может также содержать вредные микроорганизмы и попадать в орехи во время сбора урожая либо после него.

Так ли это опасно?

Фактически сальмонелла бывает обнаружена в сырых орехах, включая миндаль, макадамию, грецкие орехи и фисташки. В одном из исследований сообщалось, что почти 1 % образцов различных ядер содержали эту опасную бактерию. Не была она обнаружена только в пекане.

Однако количество выявленной сальмонеллы было низким, поэтому она может не вызвать заболевания у здоровых людей.

Кроме того, сырые орехи могут содержать ядовитый канцерогенный афлатоксин, который продуцируется грибами, иногда заражающими ядра и семена растений. Однако это вещество очень стойкое и может пережить процесс обжаривания. Лучшим способом избежать загрязнения афлатоксином является контроль влажности и температуры во время сушки и хранения, а не обжарка.

Что же лучше всего есть?

Краткий ответ – оба типа. Сырые орехи очень полезны, но могут содержать вредные бактерии. Однако даже если это случится, то вряд ли вызовет болезнь.

Польза и вред жареных орехов вам уже известны. Они могут содержать меньше антиоксидантов и витаминов. Некоторые из их здоровых жиров также могут окислиться, и может образоваться акриламид, хотя и не во вредных количествах.

В итоге температура и продолжительность обжарки могут оказать большое влияние. Если делать это при температуре около 140 °C в течение примерно 15 минут, полезные вещества не исчезнут, а вредные не успеют образоваться.

Если вы хотите есть жареные орехи, продаваемые в магазинах, учитывайте, что они часто приправлены солью, а некоторые даже покрыты сахаром. Поэтому лучше покупать их сырыми и жарить самостоятельно, желательно в духовке.

полезных свойств орехов: сырые и жареные | Здоровое питание

Шэрон Перкинс Обновлено 7 декабря 2018 г.

Орехи, которых когда-то избегали из-за высокого содержания жира, теперь признаны питательно ценными продуктами. Тип обработки орехов может повлиять на их питательную ценность; некоторые специалисты по альтернативной медицине рекомендуют есть орехи в сыром виде, а не в вареном. И сырые, и жареные орехи имеют свои преимущества и недостатки; большинство орехов, продаваемых в сыром виде, на самом деле сушат или вымачивают для удаления вредных веществ.

Питательные вещества

Орехи, которые вы покупаете в магазине, обычно жареные, часто в масле. Орехи от природы содержат мало натрия, но коммерческие производители часто добавляют в орехи соль. Если вы следите за потреблением натрия, ищите несоленые орехи. Жареные в масле орехи содержат больше калорий, чем сырые, но разница несущественная. По данным Министерства сельского хозяйства США, обжаренные в масле кешью содержат 580 калорий на 100 грамм по сравнению с 553 калориями в сырых кешью.Витамины и минералы в этих двух продуктах мало различались, за исключением дополнительных мононенасыщенных жиров в обжаренных в масле орехах. Мононенасыщенные жиры считаются полезными для сердца, поскольку они помогают снизить уровень холестерина.

Фитиновая кислота в сырых орехах

Сырые орехи, которые не были замочены или высушены, содержат вещества, которые могут причинить вред. Такие растения, как орехи, содержат ферменты или другие вещества, которые защищают растение от слишком быстрого прорастания или от поедания насекомыми. Фитиновая кислота в сырых орехах защищает растения, но может блокировать усвоение организмом питательных веществ, таких как кальций, железо, магний и цинк.Замачивание или сушка орехов удаляет фитиновую кислоту. Слишком большое количество фитиновой кислоты в вашем рационе может привести к дефициту питательных веществ.

Бактерии в сырых орехах

Сырые орехи также могут содержать вредные бактерии. По этой причине сырой миндаль, который был причастен к нескольким вспышкам сальмонеллы, больше не продается в Калифорнии, главном производителе миндаля в Соединенных Штатах. Запекание, бланширование, легкое пропаривание и нагревание уничтожают бактерии сальмонеллы. Арахис может содержать афлатоксины, вредные грибы, которые, как и сальмонелла, могут вызывать тяжелые заболевания.Обжарка убивает около 50 процентов афлатоксинов, содержащихся в орехах; По данным Международной сети по безопасности пищевых продуктов, ручная сортировка после обжарки для удаления обесцвеченных орехов еще больше снижает количество загрязненных орехов, попадающих на рынок.

Акриламид

Жарка орехов также сопряжена с определенными рисками. Акриламиды — химические вещества, которые образуются в продуктах в процессе обжарки, — в некоторой степени связаны с некоторыми видами рака. Систематический обзор, опубликованный в Международном журнале рака в 2017 году, проанализировал 32 исследования, посвященных химическим веществам и рискам рака.Исследователи обнаружили, что, хотя акриламид не связан с повышенным риском развития наиболее распространенных видов рака, он умеренно связан с раком почек, а также раком яичников и эндометрия у некурящих.

«Кешью приносят пользу для здоровья» — The Hindu

Не все кешью — плохие новости. Исходя из этой гипотезы, Министерство торговли и промышленности спонсировало рандомизированное контрольное исследование потребления кешью. Индия входит в число ведущих стран-производителей кешью.

Исследование, проведенное в Ченнаи, продолжило доказывать пользу для здоровья тех, кто ест кешью, даже показав положительные результаты в области красной тряпки для этих орехов: холестерина.Помимо снижения артериального давления, орехи также повышают уровень ЛПВП (хорошего холестерина), говорится в статье, опубликованной в последнем выпуске журнала Journal of Nutrition .

«Раньше считалось, что все орехи вредны, поскольку они содержат довольно много калорий, и люди думали, что употребление орехов приведет к увеличению веса и высокому уровню холестерина. Однако за последнее десятилетие или около того пищевая ценность орехов (миндаль, фисташки и грецкие орехи) и их польза для здоровья были подтверждены многими исследованиями.Это конкретное исследование было проведено по потреблению кешью среди диабетиков », — говорит В. Мохан, директор Мадрасского фонда исследования диабета, Ченнаи, и ведущий автор.

Исследование проводилось на индейцах с диабетом 2 типа. «Это было 12-недельное интервенционное испытание, в котором мы ежедневно давали участникам интервенционной группы 30 г сырых кешью — не жареных и не жареных, не соленых или не приправленных пряностями. Контрольной группе было рекомендовано продолжить обычную диету. Обе группы хорошо соответствовали параметрам на исходном уровне », — объясняет он.

Через 12 недель, как сообщается, произошло значительное снижение систолического артериального давления (верхнее значение) в группе, потреблявшей кешью, и значительное повышение уровня хорошего холестерина или холестерина ЛПВП в этой группе. Не наблюдалось вредного воздействия на массу тела, уровень сахара в крови, HbA1C или холестерин ЛПНП (плохой холестерин). «Хотя около 20% жира в орехах кешью относится к насыщенным жирам, это преимущественно стеариновая кислота, которая относительно нейтральна по отношению к липидам крови», — сказал доктор.Мохан объясняет.

Кешью заменили часть рациона группы. Судха Васудеван, руководитель отдела исследований в области пищевых продуктов и питания, MDRF, говорит: «Наблюдаемые положительные эффекты могут быть связаны с повышенным потреблением MUFA, хорошего типа жира, присутствующего в кешью, но заменяющего углеводные калории в рационе».

Хотя это кажется хорошей новостью, Р. М. Анджана, один из ключевых исследователей исследования, добавляет предостережение: «Следует отметить, что исследование проводилось с использованием сырых орехов кешью.Благоприятные эффекты кешью могут быть смягчены, если орех кешью солить или обжаривать в нездоровых маслах или топленом масле ».

Здоровы ли кешью? Питание и рецепты

Они хрустящие, насыщенные, слегка сладкие и лучшая часть тропической смеси. Мы беззастенчиво выберем их из смеси жареных орехов, а остальное оставим для другого извиняющегося закусочного. Это кешью, и они возглавляют наш список лучших орехов всех времен. (Кхм, это технически семя, но в кулинарии их называют орехом.) Но полезны ли кешью? Потому что, съев один, мы просто не можем останавливаться на достигнутом. И у нас такое чувство, что мы не одни (привет!).

Здоровы ли кешью?

Краткий ответ? Да, орехи кешью полезны … но есть несколько предостережений.

Все орехи и семена содержат важные питательные вещества, а именно клетчатку, белок и полезные жиры, в том числе кешью.Это делает их относительно здоровой закуской, поскольку они доставят вам удовольствие дольше, чем шоколадный батончик или горсть картофельных чипсов. (Извините, но это правда.) В них от природы мало сахара, соли и холестерина, за исключением жареных соленых орехов, но об этом позже.

Тем не менее, при употреблении этих хрустящих парней важно помнить о размере порций, поскольку они также калорийны.По данным Министерства сельского хозяйства США, одна порция кешью эквивалентна одной унции или 28 граммам — примерно горсть, плюс-минус.

Вот пищевая ценность порции сырых кешью в одну унцию в соответствии с USDA:

  • 156 калорий
  • 12 граммов жира
  • 9 грамм углеводов
  • 5 г протеина
  • 2 грамма сахара
  • 1 грамм клетчатки

Но что означают эти числа ? Количество белка, содержащегося в унции кешью, эквивалентно таковому в порции мяса аналогичного размера.В них также мало углеводов и сахаров. Если эти колоссальные 12 граммов жира кажутся много, знайте, что это в основном моно- и полиненасыщенные жиры. Это «хорошие» жиры или те, которые полезны для здоровья сердца и уровня холестерина.

Как бы мы ни любили наши жареные и соленые кешью, они с по содержат добавленное масло и соль, что снижает фактор здоровья горстки этих парней.Если вы хотите такой же тостовый вкус, попробуйте купить сырые кешью и поджарить их дома. (Просто разогрейте духовку до 350 ° F, разложите орехи на противне и запекайте до золотистого цвета, около 10 минут — только не уходите.) Вы все еще можете посыпать немного слоистой солью в конце, но при по крайней мере, так вы отказываетесь от масла.

Какая польза для здоровья от кешью?

Помимо того, что кешью является хорошим источником клетчатки и полезных для сердца ненасыщенных жиров, кешью также обладает огромным содержанием определенных витаминов и минералов.Одна порция содержит:

  • 20 процентов рекомендуемой суточной нормы магния, который поддерживает функцию мышц и нервов и выработку энергии и может снизить риск высокого кровяного давления, сердечных заболеваний и диабета (по данным Mayo Clinic)
  • 20 процентов суточной нормы марганца, который необходим для крепких костей, воспроизводства, свертывания крови и сильной иммунной системы (по данным Национального института здравоохранения)
  • 15 процентов суточной нормы цинка, который поддерживает вашу иммунную систему и метаболизм (по данным Mayo Clinic)
  • 13 процентов дневной нормы фосфора, который способствует росту, поддержанию и восстановлению клеток и тканей и помогает почкам фильтровать отходы (согласно горе Синай)
  • 11 процентов суточной нормы железа, которое необходимо для ваших красных кровяных телец, чтобы переносить кислород по всему телу (по Гарвардской медицинской школе)
  • 10 процентов дневной нормы селена, который поддерживает работу щитовидной железы и репродуктивной системы и защищает от свободных радикалов (согласно NIH)
  • 10 процентов дневной нормы тиамина, который помогает организму вырабатывать энергию из питательных веществ (по данным Mayo Clinic)
  • 8 процентов дневной нормы витамина К, который важен для здоровья костей и заживления ран (по Гарвардской школе общественного здравоохранения)
  • 7 процентов дневной нормы витамина B6, который помогает организму использовать и накапливать энергию и формировать гемоглобин в красных кровяных тельцах (по данным Национальной службы здравоохранения)

Это много информации, которую стоит усвоить! TL; DR? Кешью полны полезных для вас питательных веществ, необходимых витаминов и минералов, если вы придерживаетесь рекомендуемого размера порции, чтобы избежать калорийной бомбы перекуса.

Почему мы любим готовить с кешью

Помимо того, что кешью хрустящие, сочные и совершенно восхитительные, они очень универсальны на кухне. У вас , так что не ограничивается горсткой жареных орехов или смесью для трейлеров. Поджаренные кешью придают приятную текстуру салатам, жареному столу и блюдам из пасты. Замочите их в воде, взбейте в высокоскоростном блендере и добавьте немного лимонного сока, и вы получите сливки из кешью — вкусный веганский заменитель рикотты, сметаны, пармезана и множества других молочных ингредиентов.Разбавьте крем из кешью с небольшим количеством воды, и вы получите вкусную заправку для салата. Кешью также полезны в десертах (например, в глазури из кешью?).

Вкусных рецептов с кешью

СВЯЗАННЫЙ: 20 полезных полуночных закусок для поздних закусок

Полезны ли кешью?

Кешью растут на высоких тропических вечнозеленых деревьях (некоторые из них достигают более 40 футов в высоту!), Но эти универсальные орехи также могут появляться в салатах, картофеле фри и мисках с тофу — и даже превращаться в безмолочный йогурт, молоко, мороженое. , и queso dip.

Как и другие орехи, кешью содержат множество витаминов и минералов, а также содержат белок и клетчатку. «Они полезны не только для вас, но и для всей планеты», — говорит Стефани Сассос, врач-диетолог, RDN, диетолог Института надлежащего ведения домашнего хозяйства.

«Все орехи являются вегетарианским источником белка, который способствует более ориентированной на растения диете, что делает орехи более экологически безопасным выбором по сравнению с красным мясом и другими продуктами животного происхождения», — говорит она. Получите полную информацию об этих богатых питательными веществами орехах ниже.

Пищевая ценность

Размер порции: 1 унция

  • 155 калорий
  • 9,2 грамма углеводов
  • 12,3 грамма общего жира
  • 2,2 грамма насыщенных жиров
  • 5,1 грамма белка
  • 12% DV витамина K
  • 10% DV железа
  • 20% DV магния
  • 17% DV фосфора
  • 11% DV цинка
  • 31% DV меди
  • 23% DV марганца

    Польза для здоровья от кешью

    Кешью не только вкусные и хорошо работают в веганских блюдах, но они также могут улучшить ваше тело несколькими способами:

    • Снижение холестерина: Исследования показывают, что кешью может снизить общий холестерин и ЛПНП («плохой») холестерин, если заменить высокий уровень холестерина. -углеводные закуски.
    • Более здоровая иммунная система: Кешью — хороший источник цинка и белка, двух ключевых ингредиентов для укрепления иммунной системы.
    • Более крепкие кости: Микроэлементы, содержащиеся в кешью, такие как фосфор и магний, способствуют здоровью и росту костей.

      Сколько кешью мне нужно есть в день?

      Придерживайтесь порции в 1 унцию (около чашки) в день, рекомендует Сассос, и вы получите все питательные свойства кешью.

      Полезны ли кешью для похудения?

      Да, орехи кешью помогают поддерживать здоровое питание и предотвращают набор веса. «Кешью и орехи в целом могут быть калорийными, но они также богаты питательными веществами и богаты множеством витаминов и минералов», — объясняет Сассос.

      Фактически, многочисленные исследования показали, что регулярное употребление орехов — особенно вместо менее полезных для здоровья продуктов, таких как красное мясо или рафинированные углеводы — может помочь предотвратить ожирение и диабет 2 типа. Высокое содержание белка и клетчатки в орехах помогает людям дольше сохранять чувство сытости.

      MizinaGetty Images

      Какие орехи самые полезные?

      В то время как все орехи имеют свои преимущества, миндаль и содержат больше всего клетчатки. Они также богаты витамином Е, антиоксидантом, который помогает поддерживать здоровую иммунную систему.

      « Бразильские орехи — менее популярный сорт орехов, но они являются мощным источником питания», — добавляет Сассос. «Они являются отличным источником селена, который является мощным антиоксидантом, который может помочь снизить риск развития некоторых видов рака.«Более того, вам нужно съесть всего один бразильский орех, чтобы получить селена на целый день.

      Жареные фисташек также заслуживают особого упоминания. Эти яркие орехи считаются полноценным источником белка, поскольку содержат в достаточном количестве из всех девяти незаменимых аминокислот. «Мне также нравится, что фисташки с скорлупой нужно есть некоторое время, заставляя вас замедляться во время перекуса и есть немного более осознанно», — говорит Сассос. вы выбираете, выбирайте сырой или жареный вариант, несоленый или слабосоленый.«Обратите внимание на этикетку с питанием и список ингредиентов», — говорит Сассос. «На самом деле ингредиенты должны включать только сам орех — может быть, соль и немного масла, но это все. Избегайте разновидностей с большим количеством добавленного сахара и чрезмерно высоким содержанием натрия».

      Кэролайн Пикард
      Редактор здоровья
      Кэролайн — редактор по вопросам здоровья на сайте GoodHousekeeping.com, освещающий новости о питании, фитнесе, благополучии и другие новости об образе жизни.

      Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

      секретов, о которых ореховая индустрия не хочет, чтобы вы знали

      Если бы была группа продуктов питания, которая обеспечивала высококачественный белок и полезные жиры, была супер-удобной, с высоким содержанием клетчатки и имела прекрасный вкус, вы бы ожидали, что эксперты по питанию кричать это с крыш. Особенно, если эта пища была одним из лучших источников полезного для сердца, генерирующего энергию суперминерального магния — и вдобавок ко всему, она также содержала растительные стеролы, снижающие уровень холестерина.

      Ну, эта группа продуктов действительно существует! Все эти, казалось бы, слишком хорошие, чтобы быть правдой, факты о питании можно найти в орехах, но не все орехи одинаковы. Или, точнее, не все орехи готовятся одинаково. Есть полезные и нездоровые орехи — вам просто нужно понять некоторые важные основы пищевой промышленности, чтобы знать, что есть что.


      Наиболее распространенный вид орехов называется «жареные орехи», но если вы посмотрите на ингредиенты жареных орехов, вы увидите, что они включают растительное масло и соль.Зачем добавлять масло в пищу, которая уже получает 60-80% калорий из жиров? Это потому, что они на самом деле используют это масло для жарки орехов. Оказывается, жареные орехи на самом деле вовсе не жареные — они жареные. Когда вы жарите здоровую и питательную пищу, например орехи, вы получаете нездоровую жареную пищу. Добавленная соль действительно только усугубляет проблему.

      Так почему жареные орехи часто жарят, а не жарят? Изготовление орехов таким способом имеет много преимуществ для переработчиков и производителей орехов: орехи не обязательно должны быть свежими; масло не обязательно должно быть свежим или качественным; и, конечно же, жареные соленые хрустящие продукты легко продолжать есть, а это значит, что вам придется покупать больше.Каждый раз, когда вы видите масло в списке ингредиентов орехов, это может означать только одно: они жареные.

      Чтобы по-настоящему обжариться, нужно искать «орехи, обжаренные в сухом виде». В них не будет масла в ингредиентах. Однако нет гарантии, что они свежие, поэтому лучше всего покупать орехи в магазине, где их много.

      Лучший способ убедиться, что вы едите орехи высочайшего качества, — это покупать их в сыром виде и у продавца, у которого много товарооборота, так что у вас больше шансов получить свежие орехи.Затем, если вам нравится вкус жареных орехов, вы можете сами запечь их в духовке или тостере.

      Если вы едите свежие, сырые или жареные орехи в умеренных количествах, вы действительно не ошибетесь. Если вы пытаетесь использовать орехи для снижения уровня холестерина, лучше всего подойдут миндаль, фундук (фундук), пекан и грецкие орехи. Если вы пытаетесь дополнить свой рацион жизненно важными жирами омега-3, грецкие орехи — ваш лучший выбор. Если вы хотите добавить в свой рацион магний, вам подойдет практически любой орех.И если вы хотите съесть что-то, что является хорошим источником белка, арахис, хотя на самом деле является бобовым, связанным с фасолью и горохом, является отличным, простым и вкусным выбором.

      Прежде чем идти покупать орехи, будьте осторожны: орехи являются распространенным пищевым аллергеном, а арахис является первым источником тяжелых реакций анафилактического типа. Но если у вас нет такой аллергии, есть несколько продуктов, столь же простых, вкусных и полезных, как орехи.

      11. ПИТАТЕЛЬНЫЕ АСПЕКТЫ НАЛИЧНЫХ ОРЕХОВ

      11. ПИТАТЕЛЬНЫЕ АСПЕКТЫ НАЛИЧНЫХ ОРЕХОВ — B.К. Нанди [11]


      1. ВВЕДЕНИЕ

      Орех кешью ( Anacardium occidentale ) дает орехи,
      ядра которых значительно выросли в экономическом значении по сравнению с
      последние несколько десятилетий. Коренные жители Бразилии, кешью были доставлены в Западную Африку,
      Восточная Африка и Индия португальцами в 15 и
      16, -е, вв. Было замечено, что дерево хорошо росло на бедном песчаном
      почвы вдоль прибрежной полосы и использовался португальцами в Африке в качестве
      противоэрозионные мероприятия.Дерево процветало и росло естественно, особенно
      в Восточной Африке и Индии, и потомство этих диких кешью сформировало
      основа сырья для производства кешью. Хотя завод был
      в первую очередь предназначенный для проверки эрозии почвы, сейчас он выращивается в основном для
      коммерчески важное масло косточек и скорлупы (Aiyadurai, 1963).

      После войны 1945 года мировое производство и потребление
      резко выросло производство орехов кешью, и вскоре он стал самым важным в мире
      десертный орех после миндаля.Мировое потребление орехов кешью растет
      стабильно со 125 000 тонн в 1955 г. до 1 000 000 тонн в 1995 г., и по оценкам
      к 2005 году составит около 1 260 000 тонн (Ohler, 1979). Производство
      орех кешью также идет в ногу с спросом в Европе и Африке, и рост
      в производстве достигнута в основном за счет расширения площадей под
      обрезать. Однако производство орехов кешью в Индии далеко от
      мощности существующих перерабатывающих производств и, как следствие, производство орехов кешью
      промышленность в Индии находилась в застое в течение последних двух десятилетий.Увеличивать
      урожайность, улучшенный посадочный материал и более совершенные методы растениеводства будут
      следует уделить некоторое внимание (Russel, 1979).

      Другие страны Юго-Восточной Азии и Тихоокеанского региона
      включая многие острова в Индонезии, где орехи кешью и кешью
      яблоко ценится. В Малайзии, где его пригодность для выращивания
      были показаны и Филиппины, где их экономический потенциал еще не реализован.
      эксплуатируются некоторые из новых областей с будущим потенциалом, хотя рабочая сила
      требования кажутся непомерными, особенно в Австралии, где условия
      также кажутся подходящими для его выращивания.

      Тенденции производства кешью также связаны с потреблением
      а это, в свою очередь, будет зависеть от мировой экономической ситуации. С увеличением
      в уровне жизни в развивающихся странах большой потребительский рынок
      развивающихся, особенно в странах-производителях орехов кешью (Ohler, 1979). Есть
      также необходимость изучения возможности более широкого использования масла в рационе
      полученные из скорлупы при переработке сырых орехов, что также является потенциальным
      экспортный продукт.

      2. ПИТАТЕЛЬНАЯ ЦЕННОСТЬ / СОСТАВ

      Кешью — высокопитательный и концентрированный продукт питания,
      обеспечивая значительное количество энергии. Ядро ореха кешью имеет приятный
      вкус и аромат, их можно есть сырыми, жареными, иногда солеными или подслащенными
      с сахаром (Manay et al, 1987). Он также является важным источником
      невидимые жиры в рационе, которые широко используются различными способами. У них есть
      спрос на кешью во многих странах с умеренным климатом, где спрос
      возрастает (Russel, 1979).Орех содержит едкое соединение, которое
      сильнодействующий вессикант, абразивный для кожи. В скорлупе кешью содержится 25%
      этого красновато-коричневого масла, известного в промышленности как жидкость из скорлупы кешью (CNSL)
      который является побочным продуктом процесса обжарки.

      2.1 Общий состав

      Ядро считается высоко питательным и
      условия выращивания или сорт кешью могут влиять на ядро
      состав (Олер, 1979).Общий состав ядра — белок 21%,
      жира 46% и углеводов 25%.

      2.2 Общее содержание питательных веществ

      Представлена ​​общая питательная ценность 100 г орехов кешью.
      в таблице 1.

      Таблица 1. Пищевая ценность 100 г кешью
      Гайка

      Влажность

      5,9

      Всего минералов

      2.4

      Всего волокон

      1,3

      Энергия

      785

      Белок

      24

      Всего жиров

      64

      Насыщенный

      12.9

      Ненасыщенные (олеиновые)

      36,8

      Ненасыщенные (линолевая)

      10,2

      Углеводы

      41

      Ca

      53

      П

      52.2

      Fe

      5,3

      Тиамин

      0,63

      Рибофлавин

      0,19

      Ниацин

      2,5

      Бета-каротин

      60

      Ретинол в эквиваленте

      33 МЕ; 10 мкг

      Витамин К

      650

      2.3 Содержание протеина

      Значительные различия в содержании протеина от 13,13 до
      25,03% поступили из различных регионов Индии. Это было предложено
      чтобы содержание протеина считалось одним из наиболее важных факторов
      будущие программы разведения и селекции орехов кешью. Аминокислотный состав
      белка ядра сообщалось различными экспертами (Таблица 2).

      Таблица 2. Аминокислотный состав ядра кешью
      Белок

      Аминокислота

      Состав (%)

      Глутаминовая кислота

      28.0

      лейцин

      11,93

      Изолейцин

      3,86

      Аланин

      3,18

      Фенилаланин

      4,35

      Тирозин

      3.20

      Аргинин

      10,30

      Глицин

      5,33

      Гистидин

      1,81

      Лизин

      3,32

      метионин

      1.30

      Цистин

      1,02

      Треонин

      2,78

      Валин

      4,53

      Триптофан

      1,37

      Аспарагиновая кислота

      10.78

      Пролин

      3,72

      Серин

      5,76

      2,4 Содержание углеводов

      Анализ ядер орехов кешью из разных регионов Индии
      выявили, что содержание редуцирующего сахара варьируется от 1% до
      3% и невосстанавливающие сахара из 2.От 4% до 8,7%. Содержание крахмала варьировалось от
      От 4,6% до 11,2%, а содержание масла также сильно варьировалось от 34,5% до
      46,8%.

      2,5 Состав жирных кислот

      Содержание жира и масла в орехе кешью способствует
      в значительной степени по своему энергетическому содержанию и состоит в основном из глицеридов олеиновой кислоты.
      кислота (73,8%) и линолевая кислота (7,7%) (Ohler, 1979). В таблице 3 приведены
      состав жиров в ядрах кешью.

      Таблица 3. Жирнокислотный состав ядер кешью
      (%)

      Олеиновая кислота

      73.3

      Линолевая кислота

      7,67

      Пальмитиновая кислота

      0,89

      Стеариновая кислота

      11,24

      лигносериновая кислота

      0.15

      Неомыляемое вещество

      0,42

      Можно отметить, что высокая доля олеиновой и
      содержание стеариновой кислоты может ограничивать ее использование в диетах, пропагандирующих низкое потребление энергии.
      потребление. Однако высокое содержание олеиновой кислоты MUFA может быть полезным в случаях
      кишечная энтеропатия. Также с точки зрения незаменимых жирных кислот
      требований, соотношение линолевой кислоты к линоленовой (значения для ореха кешью не
      в наличии) кислота считается важной.Учеба в Национальном институте
      Nutrition (NIN) показали, что зерновые и зернобобовые в среднем составляют 3% и
      2% невидимого жира соответственно, обеспечивая 1,5% LA и 0,08% ALNA и бобовых
      обеспечивают рацион 1,3% LA и 0,28% ALNA. Исходя из этого, привычный сельский индеец
      было обнаружено, что рацион обеспечивает 7 эн% невидимого жира (как из злаков, так и из
      импульсы) (Ghafoorunissa, 1989).

      ВОЗ / ФАО (1977) рекомендовали потребление ЛА более 3 эн%,
      требование LA составляет около 8 г на человека в день.В сельском питании невидимое
      жир, присутствующий в зерновых, бобовых и молоке, может составлять около 66% дневной нормы LA.
      требования. Чтобы добавить оставшиеся 33%, разное количество растительных масел.
      потребуются из различных источников орехов и масличных семян. В Индии
      контекст, цифры доступны для двух пищевых масел, обеспечивающих рекомендуемое потребление
      LA составляет 11 г или 4 эн.% в рационе взрослых, при этом потребление жиров
      от общего количества калорий будет 11% или 30 г.

      Разумное использование кешью в рационе в подходящих
      пропорции для повышения качества диеты в отношении жиров и белков
      поэтому должно быть возможно.Благодаря высокому содержанию белка он мог быть
      используется вместе со злаками / основными продуктами питания и бобовыми в небольших количествах в сочетании с
      овощи для улучшения диетического профиля. Уровень масла в
      кешью для обеспечения энергетической ценности рациона кажется достаточным, но стоит ли
      он может соответствовать диетам, необходимо изучить требования ЛА
      дальше.

      2,5 Содержание витаминов

      Содержание витаминов в ядрах орехов кешью показано в таблице 4
      указывает, что 0.От 5 до 1,4 мг на 100 г тиамина и 0,58 мг на 100 г
      рибофлавин, большое количество витамина Е и следы других витаминов
      присутствует в кешью.

      Таблица 4. Содержание витаминов (мг на 100 г) кешью
      Ядра

      Тиамин

      0,56

      Ниацин

      3,68

      Рибофлавин

      0.58

      Токоферол

      210

      Пиридоксин

      следов

      Аксерофтол

      следов

      Витамин D

      следов

      Следует отметить, что содержание витамина Е в орехе кешью
      может быть полезным фактором, учитывая более широкое использование в рационе
      пожилые люди и те, кто подвержен риску сердечно-сосудистых заболеваний.Витамин Е также
      мощный антиоксидант, и его роль в метаболизме липидов хорошо известна
      учредил. Жиры, содержащие меньшее количество неомыляемого токоферола.
      Сообщается, что фракция является более атерогенной по сравнению с большинством сельскохозяйственных культур.
      виды, содержащие более высокие концентрации токоферолов (Куруп, 1989).

      Таким образом, количество кешью, которое необходимо включить, и
      экономическая целесообразность использования в местных диетах должна быть критически
      осмотрел. Сердечно-сосудистые заболевания, от которых страдают в основном люди среднего возраста.
      возраст распространен среди более обеспеченных.Использование небольшого количества орехов кешью в
      поэтому диета может сдерживать сердечно-сосудистые заболевания.
      недуги.

      2,6 Минеральное содержание

      Минеральное содержание ядра кешью (таблица 5) представляется равным
      минимальный по сравнению с более высоким содержанием минералов в яблоке кешью,
      особенно высокое содержание витамина С (240 мг). Большинство видов цитрусовых, таких как
      апельсин содержит всего 45 мг витамина С. Однако яблоко кешью еще не
      широко используется для снижения потребности в питании витамином С в
      тропические страны, где выращивают урожай.

      Кешью также является одним из немногих источников фенолов (содержит
      около 60% анакардовой кислоты по весу). Эта кислота отвечает за
      пузырчатая активность жидкого экстракта скорлупы и может вызвать острый дерматит.
      Поэтому очень важно следить за тем, чтобы загрязнение окружающей среды было минимальным.
      CNSL должен возникать во время обработки ядер. Однако в традиционной медицине
      этот экстракт успешно использовался (Ohler, 1979).

      Высокая цена ядер кешью, безусловно, будет стимулировать
      программы посадки в разных странах.Поскольку рынок орехов кешью конкурирует
      с другими орехами обязательно будет увеличиваться производство всех орехов. В
      настоящая стоимость переработки кешью намного выше по сравнению с другими орехами, которые
      обеспечивает небольшую гибкость в ценах на ядра кешью. Поэтому необходимо
      разработать более эффективные и экономичные системы обработки орехов кешью (Рассел,
      1979).

      Таблица 5. Минеральное содержание ядер кешью
      (%)

      Ca

      0.04

      П

      0,88

      Na

      0,005

      К

      0,57

      мг

      0,28

      Fe

      0.008

      Cu

      0,002

      Zn

      0,004

      млн

      0,002

      2,7 Арахис

      Напротив, арахис ( Arachis hypogea ), который также
      важная масличная культура бразильского происхождения, в настоящее время культивируется в тропических и
      теплый умеренный климат.Португальцы изначально отвечали за
      Представление урожая в Гоа, Индии и остальной части Азии и Африки. С 31%
      в мире по производству арахиса Индия сегодня занимает первое место по производству арахиса.
      Арахис богат не только белками, которые легко усваиваются и
      следовательно, более высокая биологическая ценность, но также богаты B-комплексом
      витамины. Как и другие съедобные орехи, его используют по-разному, и это
      незаменимый элемент в некоторых кондитерских изделиях и в прикорме
      программы, такие как составы кормов для отъема в сочетании с злаками и
      зернобобовые во многих развивающихся странах.Различные сорта арахиса протестированы в
      Андхра-Прадеш, Южная Индия, показал высокое содержание P и K, возможно, из-за
      к сортовым различиям (Pillai et al, 1984). Есть аналогичная потребность в
      исследовать изменчивость содержания минералов в разновидностях орехов кешью, чтобы
      производить лучшие сорта и оптимизировать их использование.

      В то время как арахис при переработке в маргарин набирает
      популярность в качестве заменителя сливочного масла в США и других странах, в частности, из-за
      к его альтернативному использованию в случаях непереносимости лактозы, он быстро заменяет
      молочные продукты из-за отсутствия холестерина.Основное применение арахиса
      однако он связан с добычей нефти (Cummins, 1986).

      2,8 Сравнительная питательная ценность арахиса и кешью
      Орех

      Сравнительный примерный состав арахиса и кешью
      орех приведен в Таблице 6. Пищевая ценность обоих орехов, по всей видимости, схожа.
      за исключением железа, где орех кешью имеет в два раза больше уровня арахиса, чем
      а также содержание хрома в кешью выше. Биодоступность
      эти минералы необходимо изучить, поскольку кешью также имеет высокое содержание оксалатов.Этот аспект требует изучения в связи с его возможным применением в
      удовлетворение потребностей в железе вегетарианских диет, которые обычно не содержат
      железо. Присутствие хрома также может помочь в составлении более эффективных диет для
      диабетики.

      Таблица 6. Сравнительная питательная ценность орехов кешью и
      Арахис

      Орех кешью

      Арахис

      Энергетический кил

      596

      567

      Белок (г)

      21.2

      25,3

      Жир (г)

      46,9

      40,1

      Минералы (мг)

      2,4

      2,4

      Клетчатка (г)

      1.3

      3,1

      Углеводы (г)

      22,3

      26,1

      Кальций (мг)

      50

      90

      P (мг)

      450

      350

      Fe (мг)

      5.81

      2,5

      Cr (мг)

      0,163

      0,048

      Состав жирных кислот арахиса представлен в таблице.
      7. Содержание олеиновой кислоты в арахисе намного ниже, чем в орехе кешью,
      в то время как линолевая кислота в три раза больше, чем в орехе кешью. Эксперт ВОЗ / ФАО
      группа рекомендовала, чтобы 30-35 процентов потребности в калориях
      Встречается из жиров и масел в соотношении 1: 1 от насыщенных к ненасыщенным.это
      Также общепризнано, что общее количество жиров в рационе человека не должно превышать 30 пенсов.
      % или даже ниже у людей, ведущих малоподвижный образ жизни (Fats and Oil News, 1988, Grundy et al,
      1987). Диетические жиры (видимые и невидимые), которые до сих пор считались
      как важный питательный компонент просто как концентрированный источник энергии,
      в последние годы приобрела огромное питательное значение благодаря тесным связям
      к качеству жира по отношению к составляющим его жирным кислотам.С учетом
      это может быть интересно диетологам и специалистам по пищевым продуктам, чтобы оценить
      достоинства и недостатки использования орехов кешью и арахиса в диете в
      подходящие пропорции для улучшения качества пищевых жиров и оптимизации его
      диетические преимущества и применения.

      Таблица 7. Общий состав жирных кислот арахиса
      Масло

      Насыщенный

      20

      Мононенасыщенные

      54

      Олеич

      47

      Полиненасыщенные

      26

      Линолевая

      28

      ССЫЛКИ

      Aiyadurai, S.Г. (1963). Обзор исследований по специям и
      Кешью в Индии. Комиссия по сельскому хозяйству, правительство Индии.

      Cummins D.G. (1986). Арахис. Непредсказуемый боб!
      Производственные ограничения и исследовательские потребности. Proc. Международный симпозиум,
      ICRISAT Sahelian Center, Ниамей, Нигер.

      ФАО / ВОЗ (1977). Пищевые жиры и масла в питании человека. ФАО,
      Документ о пищевых продуктах и ​​питании 3, ФАО, Рим.

      Новости жиров и масел (1986). Journ. Амер. Chem. Soc,
      63: 718.

      Gafoorunissa. (1989). Аспекты питания в индийской диете.
      Proc. Nutr. Soc. Индия. 35: 43-51.

      Gopalan, C. et al. Ред. (1991). Пищевая ценность индийского
      Еда. (Rev. Ed). NIN, ICMR, Хайдарабад.

      Гранди, С.М., и Нестле, П.Дж. (1987). Амер. Journ. Clin.
      Нитрит. 45: 1087.

      Куруп П.А. (1989). Факторы питания и атеросклероз.
      Proc. Nutr. Soc. Индия: 34: 27-36.

      Манай, Н., и М. Шадакшарасвами (1987). Факты и
      Принципы.Wiley Eastern Ltd, Нью-Дели.

      Олер, Дж. Г. (1979). Кешью. Департамент сельского хозяйства
      Исследования, Королевский тропический институт, Амстердам.

      Пиллаи, Р. Н., Ранганакулу, Г., Падма Раджу, А., Шанкара Редди,
      G.H (1984). Минеральный состав ядер и скорлупы четырех сортов
      Арахис. Андхра-Прадеш Журн. (Индия). 31 (4): 351-352.

      Рассел (1979). Кешью Переработка. ФАО Сельское хозяйство
      Бюллетень услуг. Третье изд. ФАО, Рим.


      [11] Старший сотрудник по продовольственной политике и питанию,
      Региональное отделение ФАО для Азии и Тихого океана, Бангкок, Таиланд.


      Сладкие и пряные жареные кешью

      Опубликовано: · Изменено: автор: Gina · Этот пост может содержать партнерские ссылки · Этот блог приносит доход за счет рекламы · #sponsoredpost · 2 комментария

      Сладкие и пряные жареные кешью — это восхитительная закуска, закуска или подарок, который можно быстро и легко приготовить. Самое приятное, что эти орехи кешью полезны для вас, они не содержат глютена и подходят для веганов.

      Полезны ли кешью?

      Согласно Livestrong, кешью обладают рядом преимуществ для здоровья, хотя многие избегают их употребления из-за содержания в них жира. Дело в том, что кешью содержат меньше жира, чем многие другие орехи, и в основном они содержат ненасыщенные жиры. Ненасыщенные жиры могут помочь снизить уровень холестерина и улучшить здоровье сердца. Кешью не только содержит полезные жиры, но и положительно влияет на ваше здоровье по ряду других причин.

      Пищевая ценность кешью

      • 155 калорий
      • 9.2 грамма углеводов
      • 5,1 грамма белка
      • 12,3 грамма жира
      • 0,9 грамма волокна
      • 0,6 миллиграмма меди (31 процент DV)
      • 0,5 миллиграмма марганца (23 процента DV)
      • 81,8 миллиграмма магния (20 процентов DV)
      • 166 миллиграммов фосфора (17 процентов DV)
      • 9,5 мкг витамина K (12 процентов DV)
      • 1,6 миллиграмма цинка (11 процентов DV)
      • 1,9 миллиграмма железа (10 процентов DV)
      • 0,1 миллиграмма тиамина (8 процентов DV)
      • 5.6 микрограммов селена (8 процентов DV)
      • 0,1 миллиграмма витамина B6 (6 процентов DV)
      • 185 миллиграммов калия (5 процентов DV)

      Питание кешью также содержит некоторое количество витамина E, ниацин, фолат, пантотеновую кислоту и кальций. .

      Следует ли есть кешью сырыми?

      Согласно данным Medical News Today, по-настоящему сырые кешью небезопасны, поскольку они содержат вещество, известное как урушиол, которое содержится в ядовитом плюще. Урушиол токсичен, и контакт с ним у некоторых людей может вызвать кожную реакцию.

      Ядра кешью часто продаются в магазинах «сырыми», но они уже приготовлены на пару. Это выводит токсины. Эти кешью полезны.

      Что лучше, жареное или сырое?

      Обжарка усиливает вкус кешью, создавая хрустящий ореховый привкус. Сырые кешью имеют мягкий слегка маслянистый вкус и более жевательные.

      Жарить кешью очень просто, а когда вы готовите это в собственной духовке, вы можете создавать самые разные ароматы.

      Где купить сырые кешью?

      В большинстве местных магазинов здорового питания продаются экологически чистые сырые кешью.Кроме того, Costco предлагает хороший выбор по хорошей цене. Если вы не можете найти их в местном масштабе, попробуйте бренд Jiva.

      Сырые органические кешью Jiva

      🔪

      Инструкции

      Жареные орехи в аэрогриле

      Использование фритюрницы — отличный способ жарки небольшими партиями.

      1. Разогрейте фритюрницу до 350 ° F. В небольшой миске смешайте 1 стакан сырых кешью, 1 чайную ложку оливкового масла и щепотку соли. Перемешайте и поместите их во фритюрницу.
      2. Готовьте орехи в течение 5 минут, вынув корзину, чтобы встряхнуть кешью.Установите корзину на место и готовьте еще 3-5 минут, пока кешью не приобретет желаемый цвет.

      Рост печи

      1. Нагрейте большую сковороду на среднем огне. Добавьте в сковороду 1 стакан кешью, 1 чайную ложку оливкового масла и щепотку соли. Перемешайте.
      2. Готовьте 3-5 минут, часто помешивая, чтобы каждый орех нагрелся на сковороде.
      3. Когда орехи достигнут желаемого цвета, снимите их с огня и дайте остыть.

      Как сушить жареные кешью

      Сухая обжарка — это процесс обжарки орехов кешью без использования масла или воды в качестве носителя.

      1. Разогрейте духовку до 350 градусов (F).
      2. Выложите сырые кешью на несмазанный противень в один слой.
      3. Выпекать 10–12 минут или до легкого поджаривания. Вынуть из духовки и дать остыть.

      Сладко-пряная приправа

      1. Разогрейте духовку до 375F.
      2. В миске добавьте сырые кешью, подогретое кокосовое масло, кленовый сироп, коричневый сахар, 1/2 чайной ложки соли, кайенский перец и 1 столовую ложку розмарина, хорошо взбейте.Затем перемешайте орехи и перемешайте, пока они не будут равномерно покрыты смесью.
      3. Обжарьте орехи на сковороде, выстланной пергаментной бумагой, в течение примерно 10 минут, помешивая и переворачивая сковороду на половину стадии обжарки. Затем запекайте еще 7 минут или до золотистой корочки. Я установил таймер и проверял их каждую минуту, пока они не стали коричневыми и не карамелизировались. Будьте осторожны, они могут быстро перейти от золотого к темному!
      4. Сразу после извлечения орехов кешью из духовки посыпьте оставшейся солью и свежим розмарином.Дайте остыть в течение одной минуты, затем перемешайте. Дайте остыть еще минуту или около того, а затем поднимите пергаментную бумагу с орехами и разломайте все слипшиеся орехи.
      5. Подавать слегка теплым или комнатной температуры. Хранить в закрытом контейнере до недели.

      📖

      Вариант приправы

      Добавьте 2 чайные ложки оливкового масла, 1 чайную ложку приправы по вашему выбору к 1 чашке сырых кешью перед обжариванием, чтобы приготовить жареные кешью с уникальными приправами.

      Для жареных кешью я предпочитаю использовать аромат масла вместе с кленовым сиропом. Я сделал это с помощью органического кокосового масла Nutiva со вкусом сливочного масла

      Чтобы получить еще одну вкусную жареную закуску, попробуйте мой BBQ Roasted Chickpeas Это простая в приготовлении, здоровая закуска, полная сладкого вкуса барбекю, и, что самое приятное, они содержат белок, не содержат глютена, молочных продуктов и сахара. бесплатно!

      КАК ПОДАВАТЬ СЛАДКОЕ И ОСТРОЕ ОБЖАРЕННЫЕ КЕШЬЮ

      БОЛЬШЕ ИДЕЙ ЗАКУСКИ

      Сладкие и пряные жареные кешью

      Джина ~ Преднамеренное гостеприимство

      Сладкие и пряные жареные кешью — это восхитительная закуска, закуска или подарок, который можно быстро и легко приготовить.Самое приятное, что эти орехи кешью полезны для вас, они не содержат глютена и подходят для веганов.

      ]]>

      Cook Mode (Режим готовки) Предотвращение потемнения экрана

      Порций 8,25 стакана

      Калорийность 220 ккал

      Инструкции

      • Разогрейте духовку до 375F

      • Добавьте сырые кешью, подогретое кокосовое масло, кленовый сироп, коричневый сахар, 1/2 чайной ложки соли, кайенский перец и 1 1/2 столовой ложки розмарина хорошо взбиваем.Затем перемешайте орехи и перемешайте, пока они не будут равномерно покрыты смесью.

      • Жарьте орехи на противне, выстланном пергаментной бумагой, в течение примерно 10 минут, помешивая и переворачивая сковороду на половину стадии обжарки. Затем запекайте еще 7 минут или до золотистой корочки. Я установил таймер и проверял их каждую минуту, пока они не стали коричневыми и не карамелизировались. Будьте осторожны, они могут быстро перейти от золотого к темному!

      • Сразу после извлечения орехов кешью из духовки посыпьте оставшейся солью и свежим розмарином.Дайте остыть в течение одной минуты, затем перемешайте. Дайте остыть еще минуту или около того, а затем поднимите пергаментную бумагу с орехами и разломайте все слипшиеся орехи.

      • Подавать слегка теплым или комнатной температуры. Хранить в закрытом контейнере до недели.

      Nutrition

      Порция: 0,25 чашкиКалорийность: 220 ккалУглеводы: 16 г Белки: 6 г Жиры: 16 г Насыщенные жиры: 4 г Натрий: 296 мг Калий: 230 мг Волокно: 1 г Сахар: 7 г Витамин A: 52 IU Витамин C: 1 мг кальция 9000

      Знаменитая поваренная книга рецептов Августы Принесите немного Masters Golf к своему столу! Я собрал самые известные рецепты, связанные с традициями гольфа в Августе.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.