Разное

Кенуа что это за крупа польза: Крупа киноа – польза и вред, влияние на диабет

Содержание

Крупа киноа – польза и вред, влияние на диабет

Киноа – это съедобные семена, которые по ошибке относят к зерновым культурам. Они обладают теми же свойствами, что и зерно. Киноа может заменить булгур, кускус и рис.

После сбора семена обрабатывают, чтобы удалить с оболочки сапонины. Они имеют горький вкус и действуют как природный пестицид. В продаже необработанная крупа встречается редко.

В мире насчитывает около 120 сортов киноа, но самыми распространёнными являются белый, красный и черный. Свойства каждого сорта отличаются друг от друга.

  • Белый сорт – это наиболее популярный. Имеет самую мягкую структуру и быстро готовится.
  • Красный сорт – дольше сохраняет форму после приготовления, поэтому подходит для салатов.
  • Черный сорт – обладает землистым, сладким вкусом и готовится дольше остальных.

Состав киноа и калорийность

Особенность крупы в том, что в ней не содержится глютен, поэтому она может стать альтернативой зерновым кашам. В состав киноа входит полный профиль всех 20 аминокислот, включая 10 незаменимых, которые организм не производит самостоятельно.

Киноа богата клетчаткой и антиоксидантами. В ней присутствуют омега-3 жирные кислоты, флавоноиды, в том числе кверцетин и кемпферол, а также витамины и минералы.

Состав 100 гр. киноа в процентах от суточной нормы представлен ниже.

Витамины:

  • В9 – 10%;
  • В1 – 7%;
  • В2 – 6%;
  • В6 – 6%;
  • Е – 3%.

Минералы:

  • марганец – 32%;
  • магний – 16%;
  • фосфор – 15%;
  • медь – 10%;
  • железо – 8%;
  • цинк – 7%.

Калорийность киноа – 120 ккал на 100 гр.

Польза киноа

Благодаря обилию витаминов группы В и минеральных веществ, киноа полезна для сердца, костей и нервной системы.

Для костей

Киноа богата магнием и белком. Они важны для формирования костей. Сочетание магния, фосфора и марганца в крупе помогает предотвратить остеопороз и сделать кости более крепкими.

Для крови

Анемия – это болезнь, которая вызвана недостатком рибофлавина и железа, необходимых для производства гемоглобина. Оба эти вещества в достаточном количестве присутствуют в составе киноа.

Для сердца и сосудов

Киноа богата клетчаткой и поэтому снижает уровень плохого холестерина. Это предотвращает развитие атеросклероза и ишемической болезни сердца. В крупе присутствует олеиновая кислота, которая полезна для сердца.

В крупе много магния и калия, которые снижают кровяное давление. Магний расслабляет кровеносные сосуды и предотвращает образование тромбов.

Бутират – это вещество, присутствующее в киноа (не путайте с наркотическим). Оно замедляет развитие атеросклероза.

Для мозга

Киноа уменьшает проявление мигрени и избавляет от головной боли, благодаря рибофлавину.

Для ЖКТ

Крупа полезна для пищеварения. Она помогает полезным веществам быстро усваиваться и предотвращает запоры.

Глютамин в киноа отвечает за здоровье слизистой оболочки желудка. Тиамин помогает в выработке кислоты, важной для пищеварения.

Для почек

При помощи киноа можно предотвратить образование камней в почках. Эта крупа помогает контролировать уровень калия в организме.

Для кожи и волос

Киноа помогает лечить пигментные пятна на коже. Витамин В3 в крупе уменьшает появление прыщей, устраняет раздражение и покраснения на коже. Рибофлавин улучшает эластичность кожи и уменьшает количество морщин. Крупа богата антиоксидантами, которые предотвращают раннее старение.

Крупа изнутри питает волосяные фолликулы. Десять незаменимых аминокислот защищают стержень волоса. Они восстанавливают поврежденные волосы и способствуют их росту. Киноа содержит кальций, железо и фосфор, которые предотвращают появление перхоти.

Для иммунитета

Киноа содержит сапонины, которые снимают воспаления. Их употребление схоже с действием химиотерапии – они защищают от развития рака.

Киноа содержит антиоксиданты, которые борются со свободными радикалами и другими веществами, вызывающими рак.

Киноа при диабете

Крупа снижает уровень сахара в крови, инсулина и триглицеридов. Она является сложным углеводом, который медленно распадается в организме, и не вызывает скачков сахара в крови. Это полезно для людей с диабетом или преддиабетным состоянием. Питание во время диабета должно включать продукты с низким гликемическим индексом, к которым относится киноа. Она содержит все аминокислоты для производства белка, которые тоже снижают уровень сахара в крови.

Употребление продуктов, богатых бутиратом (не путайте с наркотическим веществом), может повлиять на диабет. Бутират подавляет воспаления, связанные с резистентностью к инсулину. Магний важен для снижения риска диабета 2 типа. Все эти вещества можно получить из киноа, поэтому крупа полезна при диабете.

Киноа при похудении

В крупе много белка, который поможет разогнать метаболизм и снизить аппетит. После употребления продукта вы долго не захотите есть, благодаря клетчатке. Киноа имеет низкий гликемический индекс – такие продукты снижают риск переедания.

В крупе есть еще одно вещество, которое заслуживает внимания. Это 20-гидроксиэкдизон – соединение, которое помогает контролировать вес. Оно ускоряет процесс сжигания калорий и помогает похудеть.

Киноа влияет на действие гормонов, которые отвечают за чувство голода, таких как кортизол, пептид YY и инсулин.

Ещё одна причина, по которой крупа влияет на вес – содержание более половины дневной нормы марганца. Элемент воздействует на гормоны и пищеварительные ферменты, помогая организму переваривать пищу. Регулярное употребление киноа может стать одним из способов предотвращения ожирения.

Как готовить киноа

Чтобы сохранить полезные свойства киноа, необходимо правильно её готовить.

  1. Промойте семена перед приготовлением, поместив их в сито и пропустив под холодной водой. Это поможет избавиться от сапонинов, которые находятся на внешнем слое крупы и придают ей горький вкус.
  2. Вскипятите два стакана воды и высыпьте в кипящую воду стакан киноа. Тщательно перемешайте, добавьте соль и варите на медленном огне 15-20 минут, пока крупа не станет мягкой или не раскроется, в зависимости от её вида.

Продукт можно употреблять на завтрак, смешав со свежими фруктами или орехами. Им заменяют рис в жарком или суши. Крупу можно добавлять в салаты и супы и есть в качестве отдельного гарнира.

Вред киноа и противопоказания

Киноа можете нанести вред организму при чрезмерном употреблении. Поскольку эта крупа богата клетчаткой, ее избыток может привести к газообразованию, вздутию живота и диарее.

Большое количество сапонинов, имеющихся в киноа, может стать причиной повреждения кишечника.

Киноа содержит немного щавелевой кислоты. Она выделяется с мочой, но может связываться с кальцием и образовывать камни в почках у людей с предрасположенностью.

Как выбрать киноа

При покупке киноа ищите мелкие и сухие зерна. Они должны свежий вид и запах. Независимо от того, покупаете вы киноа на развес или в упаковке, убедитесь, что в ней нет влаги.

Как хранить киноа

Зерна нужно хранить в прохладном и сухом месте в герметичном контейнере с плотно закрытой крышкой. Закрытый контейнер обеспечит свежесть в течение нескольких месяцев или более года, если хранить киноа вдали от солнечного света и тепла.

Для увеличения срока годности можно хранить крупу в холодильнике или морозильной камере.

Киноа не является одной из популярных круп, но те, кто включил её в рацион, смогут улучшить состояние здоровья и нормализовать работу организма.

Киноа – калорийность и свойства (польза и вред) крупы; как варить

Калорийность: 368 кКал.

Энергетическая ценность продукта Киноа:
Белки: 14.12 г.
Жиры: 6.07 г.
Углеводы: 57.16 г.

Описание

Киноа представляет собой злаковую культуру, которая растет высоко в горах. Изначально выращивали ее только на территории Анд. Многие называют этот продукт «божественным зерном». Сам Далай-лама признал не только отличный вкус, а и пользу этой крупы. С той поры киноа начали культивировать и на других территориях. В России распространено еще одно название – «лебединая киноа». На данный момент этот продукт все еще остается малоизвестным, и найти его в магазинах достаточно сложно. Есть информация, что это псевдозерновая культура, у которой плоды являются фруктами.

Выращивание киноа во многом похоже на другие культуры, но для этого растения важны холодные ночи, ведь оно не любит жаркую погоду. Стебель в высоту может достигать до 1,5 м (см. фото). Плоды растения собраны в гроздья. Внешне зерна чем-то похожи на гречневую крупу. В зависимости от оттенка различают красное, черное и бежевое киноа. По вкусу крупа похожа на неочищенный рис.  

Полезные свойства

Польза киноа заключается в наличии различных витаминов, макро- и микроэлементов. В большом количестве в крупе содержится растительный белок, который важен для детей, людей, занимающихся спортом и вегетарианцев. Белок легко и практически в полной мере усваивается в организме. Есть в киноа лизин – аминокислота, важная для усвоения кальция. Это вещество нужно для формирования и восстановления костной ткани. В состав киноа входит также аминокислота триптофан, которая провоцирует выработку сератонина, так называемого гормона счастья. Стоит сказать о том, что в данной крупе нет глютена, который вызывает у многих аллергические реакции.

В состав киноа входит много клетчатки, которая помогает очистить кишечник от продуктов распада и различных токсинов. Это важно для нормальной работы ЖКТ и всей пищеварительной системы. Клетчатка также необходима для диабетиков, поскольку она не позволят холестерину поступать в кровь. Кроме этого, у этого вида зерновых невысокий гликемический индекс, который в зависимости от сорта может варьироваться от 35 до 53. При частом употреблении можно снизить риск возникновения проблем с сердцем и сосудами.

Положительно сказывается этот вид зерновых на работе нервной системы. А еще он помогает избавляться от мигрени. Киноа является прекрасным общеукрепляющим средством, поэтому крупу рекомендуется употреблять после тяжелых заболеваний и операций, чтобы быстрее восстановиться.

В составе киноа есть вещества, неоднозначно действующие на организм – сапонины. Так, если они поступают через кровь, то действуют как яд, но при этом в продуктах питания эти вещества безвредны, а иногда и полезны. Сапонины помогают нормализовать уровень холестерина и улучшают функционирование поджелудочной железы.

Еще одна важная ценность зерен – способность замедлять процессы старения. В зародышах киноа есть фитиновая кислота, которая снижает риск возникновения онкологических образований.

Как прорастить киноа?

Ростки киноа так же полезны, как и зерна, поэтому многие предпочитают добавлять их в салаты и другие блюда. При желании каждый человек может в домашних условиях прорастить эту зерновую культуру. Только не берите более 110 г зерен (этого будет достаточно). Проходит проращивание в несколько этапов:

  1. Начать стоит с промывания зерен. Это позволит удалить вещество, которое придает продукту горький вкус. Затем зерна отправьте в дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость.
  2. Выложите киноа в миску и налейте прохладную воду. Важно, чтобы жидкость покрывала все зерна. Оставьте все на 30 мин.
  3. По истечении времени воду слейте и оставьте зерна подсохнуть.
  4. Промойте их вновь в прохладной воде и замочите. Повторяйте процедуры каждые 8 ч. в течение 2-х дней.
  5. Зерна выложите на поднос или противень и отставьте в темное место. Сверху накройте их тканью, чтобы предотвратить попадание пыли. Важно, чтобы в помещении не было жарко (но и не слишком холодно). Оставьте на сутки.
  6. Затем зерна еще раз нужно промыть и повторять процедуру опять же каждые 8 ч. в течение 2-х дней.
  7. Просушите зерна и вновь разложите на подносе. Накройте тканью и поставьте в темное место. Все это должно привести к образованию ростков длиной минимум 0,6 мм. Оставьте на 12 ч., чтобы они подсохли, поскольку сильная влага портит ростки.
  8. Хранить их необходимо в герметичном контейнере из стекла в холодильнике.

Постарайтесь использовать ростки быстро, поскольку через 2 недели польза и качество исчезает полностью.

Киноа для похудения

Киноа идеально подходит для похудения. Даже несмотря на высокую калорийность (в 100 г продукта содержится 368 кКал), крупу можно использовать в диетах. Все дело в том, что в ней есть пищевые волокна, которые длительное время перевариваются в организме, создавая эффект сытости.

Как и любые злаковые, киноа – прекрасный выбор для завтрака. Крупу используют в безглютеновой диете, которая помогает не только избавиться от лишних килограммов, а и улучшает работу организма. Учитывая высокое содержание растительного белка, киноа можно включать в меню белковых диет. Есть сведения, что состав крупы во многом похож на женское молоко. 

Использование в кулинарии

В кулинарии используют киноа по-разному и, можно сказать, что практически у каждой страны есть свой оригинальный способ приготовления. К примеру, в Испании зерна входят в рецепт национального блюда – паэльи. В Италии киноа варят, соединяют с оливковым маслом, большим количеством вяленых помидоров и пикантного перца. В Греции любят салат из зерен красного и черного цвета с мягким сыром, помидорами и специями.

Рецепты с использованием киноа совершенно разные. Зерна можно класть в первые блюда, в смеси, предназначенные для фаршировки птицы и овощей, а также в фарш для котлет, биточков и т. п. Киноа является прекрасным вариантом для приготовления простых гарниров и теплых салатов. Из киноа делают муку, которую используют в выпечке, что позволяет добиться воздушной текстуры. Пророщенные зерна кладут в салаты и соединяют с соевым соусом, бальзамическим уксусом или чесноком. Сочетать киноа можно с овощами, грибами, мясом и рыбой, а для разнообразия вкуса подходят многочисленные специи.

Многие интересуются, чем можно заменить киноа. Лучше всего вместо этой крупы применять пшено. Все дело в том, что его грубая оболочка также содержит полезную клетчатку и достаточно много растительного белка. Стоит сказать, что в пшене нет глютена, как и в киноа.

Как готовить киноа?

Готовится киноа подобно более привычному для многих рису. Крупу сначала рекомендуется замачивать в холодной воде минимум на несколько часов, а лучше и на всю ночь. Благодаря этому исчезает присущая зернам горечь и в процессе приготовления продукт становится более мягким. Перед термической обработкой крупу необходимо тщательно промыть в воде.

Вначале разберем, как варить киноа. Крупу необходимо залить водой в пропорции 1:2. Можно готовить и на молоке. Когда зерна закипят, огонь стоит снизить к минимуму и готовить в течение 15 мин. О готовности будет свидетельствовать внешний вид крупы, который для многих является необычным. Внутри зерно становится прозрачным, а вокруг появляется своеобразная «корона». Объем крупы после термической обработки увеличивается в 4 раза. Многие сравнивают готовые зерна киноа с икрой, поскольку при употреблении они лопаются. Чтобы крупа в итоге получилась рассыпчатой, перед варкой ее рекомендуется прокалить в течение 3-х мин. на сковороде.

Можно сварить зерна и в мультиварке. Для этого крупу заливают молоком или водой в пропорции 1:2 и готовят в режиме «Молочная каша» в течение 20 мин..

Вред киноа и противопоказания

Вред киноа может принести при обнаружении индивидуальной непереносимости продукта. Противопоказана данная крупа женщинам, кормящим грудью, поскольку ребенок может быть чувствительным к этому злаку. В общем, рекомендуется перед употреблением киноа проконсультироваться с врачом и вводить продукт в меню постепенно. Еще одна особенность – в состав крупы входит много оксалатов, которые в большом количестве могут стать причиной возникновения заболеваний с почками.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

  Пищевые волокна 7 г
  Зола 2.38 г
  Крахмал 52.22 г
  Вода 13.28 г
  Насыщеные жирные кислоты 0.706 г

Витамины

Минеральные вещества

что это за крупа, полезные свойства и способы приготовления

Крупа киноа – один из самых полезных продуктов в мире, в составе которого фосфора больше, чем в рыбе, а белков, — чем в остальных злаках. Некогда она была основным блюдом инков. Сегодня же крупа незаменима в рационе веганов и сыроедов.

От «пищи богов» до «корма дикарей» и обратно

Киноа – псевдозерновое растение из рода маревых. На Руси известна как рисовая лебеда или квинта. По вкусовым особенностям и составу напоминает картофель и кукурузу.

Родиной растения считаются земли, прилегающие к озеру Титикака. Сытная и полезная культура составляла основной рацион местных жителей, за что получила наименование «матери зерен» и «дара богов».

По легенде, киноа использовалась в религиозных обрядах и церемониях, входя в состав священных напитков. Также о ценности семян для инков говорит тот факт, что в их посеве участвовал сам император, который первым бросал горсть в землю.

Белая киноа

С вторжением в эти края испанских завоевателей и распространением католицизма, киноа утратила свое сакральное значение: ее стали считать «кормом дикарей» и запретили к употреблению в пищу. Лишь со второй половины ХХ века бум на экологическую пищу вернул продукт в моду. Сегодня эта крупа почитается вегетарианцами и сторонниками здорового питания.

Подбирая подходящую крупу для питания астронавтов в космосе, в 1990-х годах ученые NASA выбрали киноа. Этот продукт длительного хранения насыщен всеми необходимыми полезными веществами и витаминами. Кроме того, потенциально его можно выращивать на космических станциях.

Особенности выращивания и цветения киноа

Неприхотливое диетическое растение распространено на высокогорных склонах Анд. Также киноа выращивают на Украине и в северных регионах европейской части России. Культура плохо адаптируется к жаркому и засушливому климату, но комфортно себя чувствует в холоде.

Внешне растение схоже с мавританской лебедой. Высота его стебля колеблется от 1,5 до 4 м. Листья трехлопастные, напоминающие гусиные лапы. Киноа имеет стержневую разветвленную корневую систему, что помогает культуре вытягивать влагу из бедной почвы и закрепляться на склонах гор.

Растение не нуждается в дополнительном опылении. Период цветения сменяется образованием высоких кистей в форме свечей с белыми, красными или желтыми мелкими цветками. Семена киноа достигают 3 мм в диаметре и напоминают зерна гречневой крупы.

В странах Европы киноа культивируется как овощное растение, семена и плоды которого добавляют в салаты.

Польза, вред и питательные свойства

Диетическая культура не содержит глютен и является незаменимым продуктом в рационе людей, которые:

  • страдают сахарным диабетом;
  • имеют проблемы с проходимостью сосудов и заболевания сердечно-сосудистой системы;
  • склонны к быстрому набору веса и ожирению;
  • страдают непереносимостью глютена.

Кроме того, продукт подходит вегетарианцам и сыроедам.

В составе преобладают:

  • витамины группы В, С, А, Е;
  • холин;
  • марганец;
  • калий;
  • фосфор;
  • магний;
  • железо.

Калорийность — 378 килокалорий на 100 грамм киноа.

Питательные вещества Количество в 100 г
Белки 13,33 г
Жиры 5,56 г
Углеводы 64,44 г
Клетчатка 6,7 г
Сахара, включая NLEA 4,44 г
Кальций, Ca 47 мг
Железо, Fe 4,44 мг

По своему составу культура относится к лекарственным растениям. Также в киноа насчитывается 20 незаменимых аминокислот, необходимых для выработки серотонина и лизина. На организм человека продукт оказывает комплексное воздействие, в том числе:

  • желче- и мочегонное;
  • антиоксидантное;
  • противовоспалительное;
  • успокоительное.

Также крупа киноа полезна в качестве средства профилактики:

развития онкологических заболеваний печени и поджелудочной железы;
ломкости костей;
болезней желудочно-кишечного тракта;
образования холестериновых бляшек.

Крупа киноа содержит больше белка и клетчатки, чем рис, пшеница и ячмень. По количеству входящего в состав крупы фосфора, она сравнима с рыбой.

Противопоказания к употреблению

Крупа киноа не имеет строгих противопоказаний к употреблению, но в редких случаях может вызвать аллергические реакции. Перед ее употреблением в пищу желательно проконсультироваться у аллерголога.

В киноа содержатся оксалаты, переизбыток которых приводит к образованию камней в почках. Поэтому крупа не подходит для ежедневного меню.

Вкусовые качества

Семена киноа горчат, так как их оболочка покрыта защитной сипаниновой оболочкой, отпугивающей насекомых, поэтому перед приготовлением их промывают и ошпаривают кипятком. После термообработки крупа приобретает нежно сливочно-ореховый привкус.

Аромат киноа близок к кунжуту и помогает раскрывать интенсивные кулинарные запахи.

Крупа киноа подходит детям первого года жизни в качестве кашевого прикорма.

Севиче с лососем и лебедой

Сфера применения

Основная сфера применения крупы киноа – кулинария. Разные части растения используют в приготовлении салатов, каш, выпечки, гарниров, первых и вторых блюд.

Рецепт крупы киноа с овощами

Приготовить разваристую кашу из крупы киноа с овощами можно с использованием следующих продуктов.

Перед началом приготовления крупу замачивают и хорошо промывают, чтобы ушла горечь. Варят киноа в подсоленной воде 20-25 минут. Готовую кашу снимают с огня. Затем:

  1. Капусту отваривают до готовности. Извлекают из воды и нарезают на части.
  2. Морковь натирают на терке и обжаривают в разогретом масле.
  3. В зажарку добавляют измельченный кубиками перец и помидор. Тушат 5 минут.
  4. Кашу и капусту перекладывают в сковороду. Перемешивают, тушат 3 минуты, добавляют специи и дают пропитаться под крышкой.

Подают в качестве гарнира или самостоятельного блюда.

Чтобы разнообразить блюдо, в кашу из лебеды можно добавить один сочный апельсин

Читайте также, что такое булгур и как его готовить вкусно

Как правильно готовить в мультиварке

Предварительно крупу прожаривают. Для этого включают режим «жарка», засыпают в чашу киноа (на 2 мультичашки крупы нужно 5 мультичашек воды) и прожаривают 5 минут.

Следующие этапы приготовления:

  1. Крупу заливают кипятком. Включают режим «каша». Готовят до звукового сигнала.
  2. После сигнала в чашу добавляют 50 г сливочного масла и дают настояться 10-15 минут.

Можно подать киноа с молоком и сахаром или с овощами.

Лебеда с яблоками и корицей

Сыроедение

По мягкости размоченные и сырые крупинки киноа схожи с зеленой гречкой. Их текстура подходит для сыроедческого плова.

Узнайте больше о пользе полбы для здоровья

Диетология

Киноа содержит биоусвояемый растительный белок и является полноценным источником растительного протеина. Крупа подходит для белковой диеты, восполняя в организме дефицит мяса и рыбы.

Как выбрать

Крупу киноа, как и другие зерновые культуры, продают в упаковках или на развес. При выборе продукта его нужно оценить визуально:

  • крупа не должна иметь примесей и мусора;
  • структура крупинок должна быть максимально одинаковой;
  • весовая крупа должна быть сухой.

Как правильно хранить крупу

Зерна быстро прогоркают, поэтому их не рекомендуется хранить больше 2-3 месяцев. Продлить срок годности киноа можно:

  • пересыпав крупу в стеклянную или керамическую емкость с притертой крышкой;
  • герметично закрыв и оставив в холодильнике.

Сколько стоит киноа

Купить крупу можно в крупных супермаркетах, таких как Ашан, или же оформив заказ в интернете.

Производитель, вес Цена в рублях
Мистраль, 500 г 207
Радоград, 200 г (белая) 220
Радоград, 200 г (черная) 170
Pollezno, 300 г (белая) 320
Orgtium, 200 г (белая) 225

Black Kinoa

Экзотическая крупа киноа с пикантным орехово-сливочным вкусом и целым набором питательных веществ и полезных свойств незаменима в рационе детей и взрослых. Ценные зерна добавляют в выпечку, супы и вторые блюда, раскрывая богатые кулинарные ароматы.

что это такое, калорийность, вкус крупы

Наверняка многие из вас хотя бы раз слышали о таком продукте, как киноа (она же квиноа или кинуа). Но мало кто знает характеристики каши киноа – что это за крупа, чем она полезна, какую пищевую ценность имеет и как именно способствует похудению. Именно обо всех этих нюансах – наша сегодняшняя статья.

Крупа киноа: что это такое и с чем ее едят

Начнем с определения и истории. Киноа – растение из семейства Маревые. Проще говоря – злаковая культура. Произрастает она на склонах гор – там, где климат, как правило, весьма суров.

“Открыли” эту крупу индейцы, которые использовали зерна киноа для приготовления хлеба и лепешек. Позже эта замечательная каша также вошла в кухню других народов. Однако настоящей популярности до сих пор не снискала, и дело тут не в свойствах самой каши. Просто культивировать ее пока не получается – для выращивания киноа нужен особенный климат. К счастью, на сегодняшний день существует несколько районов, где эта культура выращивается в достаточных количествах. Это позволяет поставлять ее по всему земному шару, в том числе и в нашу страну.

В привычном для нас виде киноа – это крупа, напоминающая внешним видом кукурузу или гречку (поскольку в основном бывает двух цветов – бледно-желтого или коричневого). Также существует киноа красного цвета, но на прилавках магазинов она встречается нечасто.

На что похожа по вкусу крупа киноа? Та, которая коричневого цвета, чем-то напоминает необработанный рис, белая каша обладает нейтральным вкусом, красная – слабым ореховым привкусом. Вне зависимости от оттенка, крупу можно использовать и как гарнир, и как отдельное блюдо. Кроме того, киноа нередко применяется для изготовления макарон или хлеба – правда, найти подобные деликатесы можно только в специализированных лавочках.

Из чего состоит киноа

Прежде, чем говорить о полезных свойствах крупы киноа, давайте разберем ее “по составу”.
Итак, в каше киноа много рибофлавина, фолиевой кислоты, разнообразных витаминов (групп А,В, С и Д), также минералов – меди, железа, магния, марганца, фосфора, плюс альфа-токоферолы. Кроме того, в этой крупе большое содержание аминокислот, в том числе лизин, который помогает кальцию усваиваться, а также способствует скорому заживлению ран. Ну и самое главное “полезное свойство” крупы киноа – высокое содержание растительного белка. По этому параметру киноа – абсолютный лидер среди продуктов растительного происхождения. Именно поэтому эту кашу очень любят вегетарианцы.

В каше киноа не содержится глютен, поэтому она идеально подходит людям, страдающим целиакией.

Разбор по составу

Теперь подробнее поговорим о “характеристиках” киноа. О составе этой крупы мы уже писали ранее и не станем повторяться. В этой статье рассмотрим другие моменты – калорийность крупы киноа, соотношение жиров, белков и углеводов в ней, гликемический индекс и тому подобные важные параметры.

Гликемический индекс киноа очень низкий – всего 35. Это означает, что киноа очень медленно расщепляется в желудке и кишечнике, надолго сохраняя чувство насыщения. Именно поэтому считается, что зерна киноа – это идеальный продукт для тех, кто мечтает поскорее расстаться с лишними сантиметрами.

Калорийность киноа на 100 грамм – целых 368 ккал. Соотношение белков, жиров и углеводов: 14,1/6,1/57,2.

Казалось бы, калорийность у готового блюда киноа выйдет довольно приличная. Поэтому неудивительно, что многие худеющие, опасаясь высокой пищевой ценности киноа, предпочитают обходить эту кашу стороной. И совершенно напрасно – несмотря на высокую калорийность, вареная киноа станет отличным дополнением к любой сбалансированной диете. Тем более, что по факту в одной стандартной порции содержится примерно 170 ккал.

А самое важное – в этой крупе очень много белка. В некоторых сортах – пятая часть от общей массы! Это почти вдвое больше, чем в рисе, и втрое, чем в кус-кусе. По количеству содержащегося в ней белка киноа может соперничать только с молоком.

Кашу очень быстро и просто готовить, и даже вареная она сохраняет в составе большое количество аминокислот и витаминов.

Мы постарались рассказать вам на словах, что это такое – киноа, а фото и видео, представленные в этой статье, дополнят картину. Предлагаем вашему вниманию программу, из которой вы сможете узнать о киноа много интересного:

Опытные стройнеющие знают: существуют продукты, которые действительно способствуют похудению, выводят шлаки и токсины и вообще безумно полезны для организма. Например, каша киноа, пользу которой трудно переоценить. Хотите узнать об этом чудо-продукте подробнее? Читайте нашу статью – расскажем, чем полезна крупа киноа и как она помогает худеть!

Крупа киноа: польза и вред

Теперь подробнее поговорим о полезных свойствах киноа и противопоказаниях к ее употреблению.

Для начала – о плюсах. Польза крупы киноа очевидна:

  • Каша замечательно усваивается организмом. По этому параметру она стоит на одной ступени с материнским молоком. Лучшего варианта для тех, кто хочет добавить в рацион легкоусвояемые продукты, попросту не найти.
  • Согласно отзывам врачей, полезные свойства крупы киноа трудно переоценить, если вы ведете активный образ жизни. Дело в том, что эта каша – очень мощное общеукрепляющее средство, которое идеально подходит тем, кто ежедневно тратит много сил и энергии. Поэтому диетологи настойчиво рекомендуют спортсменам включить киноа в ежедневный рацион. Кроме того, эту крупу полезно использовать для программ активной детоксикации.
  • Крупа киноа полезна для тех, кто страдает мигренью. А еще она помогает снизить артериальное давление, предупреждает некоторые онкологические заболевания – например, рак толстой кишки, а также идеально подходит для диабетиков.

Регулярное употребление киноа – это крепкие кости, а значит, профилактика артроза, артрита и других подобных заболеваний.

Разобрались с пользой киноа – и о вреде крупы также скажем буквально пару слов. Каша может навредить только в одном случае – если ею злоупотреблять. Особенно тем, у кого есть проблемы с почками. Поэтому не нужно есть ее на завтрак, обед и ужин – ваш рацион должен быть в первую очередь сбалансированным.

С осторожностью крупу следует употреблять беременным и кормящим женщинам – особенно если раньше никогда ее не ели. Киноа следует вводить в рацион постепенно и внимательно следить, как организм на нее отреагирует.

Смело покупай к ужину:

Киноа: полезные свойства для похудения

Профилактика заболеваний – это, конечно, хорошо, но нас с вами в первую очередь волнует, как именно эта крупа помогает постройнеть. Польза семян киноа для похудения очевидна. В крупе очень много клетчатки, которая, как известно, помогает в лечении ожирения и борьбе с лишними килограммами. Благодаря клетчатке из организма выводится лишний холестерин, эффективно очищается ЖКТ, активно расщепляются жиры.

Если верить отзывам, полезные свойства крупы киноа работают только в том случае, если употреблять эту крупу постоянно. Поэтому смело включайте ее в ежедневный рацион и стройнейте на глазах! Для любителей сладенького с кашей можно есть кленовый сироп или мед.

Подробно и познавательно о полезных свойствах крупы киноа и противопоказаниях к употреблению – из уст Елены Малышевой сотоварищи:

состав, калорийность, норма в день, польза и вред

Как применять в пищу киноа? 

Киноа отлично подходит на роль гарнира, вареная крупа киноа имеет ореховый вкус. Что само по себе с кулинарной точки зрения уже хорошо. Также киноа можно использовать в супах, как крупу. Можно использовать в салатах и закусках, как панировку для запекания, например, индейки или курицы. Из киноа получаются отличные каши. Из киноа можно готовить запеканки с различными добавками (мясо, овощи). Хороша вареная крупа киноа с фруктами и медом на завтрак. Неплохо сочетается киноа с тофу.

Похожие новости

  • Доля затрат на еду в бюджете россиян превысила 30% 17.12.2018 11:12
  • Правительство рассмотрит законопроект об органическом сельском хозяйстве 18.01.2018 10:33
  • Зубочистки со вкусом бурбона или скотча 20.10.2015 10:03
  • Кондитеры назвали фантастикой идею пчеловодов об ограничении импорта сладостей 26.08.2015 14:28
  • Российского рынка зерновых хлопьев в 2011 году сократился по сравнению с предыдущим годом 16.04.2012 09:26
  • ЕС будет проверять импортный мед на наличие ГМО 08.09.2011 08:39
  • Цены на гречку снизятся, когда начнется ее сбор, утверждает эксперт 27.08.2010 14:20
  • Инфляция разгоняется 26.08.2010 07:23
  • Зерно из Интервенционного фонда будет распределяться без аукционов 06.08.2010 14:47

Киноа ― хлеб Южной Америки

Родина киноа, хлебной культуры ― высокие Анды Южной Америки. Это однолетнее растение произрастает на малоплодородных горных склонах, вдоль берегов самого высокогорного озера в мире Титикака.

Стебель растения достигает высоты роста взрослого человека. На верхушке стебля распускается кистеобразное соцветие. Цветы киноа имеют разные цвета от белого до тёмно-красного. Зерна кинвы очень маленькие и белые. Именно эти семена собирали и готовили древние инки.

У растения есть другие, русские варианты названия растения, например, «рисовая лебеда», «кормовая лебеда», однако самый правильный вариант – «кинва». Так это растение называли местные племена инков.

Что такое киноа, фото растения и крупы

Киноа (Quinoa) — это злаковая культура из семейства амарантовых, о которой большинство людей даже не слышали, а что уж говорить об их знаниях о том, как ее готовить, чем она полезна и с чем ее едят?!

Киноа впервые стали растить индейцы, которые использовали крупу для хлебных изделий, различных лепешек. И только после этого крупу стали применять во многих кухнях разных народов мира.

Киноа входит в рейтинг самых полезных продуктов в мире, иначе ее называют кинуа или же квиноа. Раньше злак рос в основном в горных районах Анд, потом «поселился» и в Гималаях… На сегодняшний же день, агрономы находятся в поисках самого подходящего климата для этого злака, местности и нужного грунта для хороших урожаев киноа.

Приобрести киноа можно в больших супермаркетах, где она будет стоять на полках с остальными крупами.

По внешнему виду киноа напоминает гречневую крупу или кукурузную. Она может быть как желтой, так и коричневого цвета. Что касается вкусовых качеств, то этот злак похож на необработанную неотшлифованную рисовую крупу. Еще одно название злака — рисовая лебеда.

Готовят киноа так же как и остальные крупы как гарнир или кашу. Купить киноа в небольшом городе, в промышленном магазине нереально. Поэтому лучше купить этот продукт через интернет или в больших супер- и гипермаркетах.

Киноа: состав

Стоит сразу отметить, что в этой культуре очень много белка – до 20%, что делает ее просто необходимым продуктом для спортсменов, вегетарианцев, беременных женщин, худеющих, людей с большими физическими нагрузками.

По составу витаминов больше всего – Витаминов С, Е, А, РР, Витамины группы В. Из минералов можно выделить – кальций, железо, магний, фосфор, натрий, цинк, калий.

В семенах много клетчатки и жирных кислот.

Важно! Эта крупа не содержит глютен, что очень важно для людей с непереносимостью и аллергией на это вещество. Кроме того продукт полностью усваивается организмом, таким свойством обладает только материнское молоко.

Невероятно, но все-таки факт

Есть несколько интересных отличий киноа от других круп:

  1. По питательной ценности для организма биопродукт является аналогом материнского молока. Может стать достойной его заменой.
  2. Хотя плоды киноа очень малого размера (даже меньше ягод), но они считаются фруктами, а не зернами.
  3. Киноа полностью заменяет мясо в рационе вегетарианцев.

Не удивляйтесь, когда знакомую теперь и вам, крупу назовут:

  • рисовой лебедой;
  • квиноа;
  • квиноей;
  • лебедой кино;
  • кинуа;
  • кинвой.

Ее название кинва. Но у нас она вошла и прижилась как киноа.

Хоть это и хлебная культура, но ученые считают ее псевдо зерновой, т.е. не злаковой, а злакоподобной, не относящейся к зерновым. В 2017 г. киноа включена Минсельхозом в Госреестр достижений селекции, которые разрешены к использованию в России. Есть надежда, что его начнут выращивать и в нашей стране, и тогда цена значительно снизится.

Распространение [ править | править код ]

Долгое время киноа культивировалась только в Андах. Однако высокая питательная ценность киноа и её приспособленность к горному климату открывают широкие перспективы для распространения этой культуры в других частях света. В частности, ведутся активные и успешные работы по выращиванию киноа в Тибете и Гималаях, одобренные Далай-Ламой [16] . Киноа прекрасно растёт также на морских побережьях и на территориях, отвоёванных у джунглей.

Производство киноа в мире
(в тысячах тонн)Страна200920112016 Перу 39,441,279,3 Боливия 34,138,365,5 Эквадор 0,80,83,9Всего74,478,1148,7 Источник: Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН (FAO) [17]

Где купить киноа

Сейчас киноа продается и у нас, просто внимательно осмотрите полки с крупами в супермаркетах. Я чаще всего покупаю “Мистраль”, в разных упаковках бывает. Просто потому что у них смесь красных и белых зернышек, мне это нравится. Еще бренд “Ярмарка” выпускает киноа.

Опасные свойства киноа

Оборотной стороной наличия большого количества белка является индивидуальная непереносимость людей страдающих подагрой и почечной недостаточностью. В первую очередь для организма могут оказаться вредными сапонины, каковыми, если злоупотребить, то можно вызвать отравление, главным образом касается людей с пониженной массой тела. Они содержатся исключительно в шелухе, в связи с чем вам достаточно будет просто тщательно обработать зерна под краном.

Киноа также с осторожностью нужно вводить в рацион беременным и детям, несмотря на большую пользу. По этой причине перед приобретением стоит проконсультироваться со своим врачом.

Киноа крупа: польза и полезные свойства

1.  Она относится к продуктам-антиоксидантам, которые необходимы в качестве профилактики онкологических заболеваний.

2. Благодаря большому содержанию железа, крупа необходима для профилактики анемии у детей и взрослых.

3. А калий и магний отвечают за правильную работу сердечно-сосудистой системы, прочистит кровеносные сосуды, нормализует уровень холестерина, что положительно скажется на здоровье людей с варикозным расширением вен и тромбофлебитом.

4. Кальций и фосфор необходимы для прочности костей, ногтей и зубов.

5. Киноа усилит метаболизм, насытит клетки кислородом, сделает кожу более эластичной.

6. Кашу из этой крупы полезно употреблять после тяжелых операций или серьезной болезни. Она поможет быстрее восстановиться, придаст энергии и жизненных сил.

7. Зерна улучшают концентрацию внимания, память, облегчают течение старческого слабоумия.

8. Витамины группы В нормализуют психоэмоциональное состояние человека, улучшат качество сна, снимут чувство тревожности и апатию.

9. Замечено, что при регулярном употреблении семян помогает значительно уменьшить симптомы мигрени и головокружений.

10. За счет ускорения метаболизма киноа и способности быстро устранить голод, она помогает людям сбросить лишний вес.

11. Киноа нормализует уровень глюкозы в крови, что просто необходимо для людей с сахарным диабетом.

12. Хочется отметить, что крупа содержит огромное количество марганца (в 100 гр. суточная доза). Этот элемент отвечает за правильное формирование и состояние костей и мышечной ткани, поэтому семена рекомендуется употреблять пожилым, детям, а также людям страдающим артритом, артрозом, остеопорозом.

Принципы приготовления

Семена киноа имеют нежный ореховый привкус с небольшой горчинкой. Они продаются в двух видах: цельные (часто уже вымоченные) и без семенной оболочки. Это полноценная замена рису и булгуру в любых блюдах, а также отличный гарнир и начинка для салатов. При варке оптимальное соотношение семян и воды 1:3. Среднее время — 15-20 минут. Варёная киноа может храниться в холодильнике почти неделю. Кроме того, киноа полюбят любители пророщенных семян. Здесь киноа рекордсмен по скорости. Весь процесс занимает 2-3 часа.

Читайте также: Как готовить блюда, чтобы они сохраняли пользу

Калорийность 100 г

Калорийность киноа составляет 368 ккал на 100 граммов продукта. Это касается сырых зерен. 

Калорийность крупы киноа, вареной на воде, становится ниже, и ее показатель равен 120 ккал. В этом случае количество углеводов, жиров и белков снижается в три раза. 

Из-за того, что калорийность вареной крупы киноа такая низкая, то из нее можно сделать много различных блюд, которые помогут сбросить лишний вес.

С чем сочетается

Киноа будет вкусной и ароматной, если ее готовить:

  1. С луком.
  2. С чесноком.
  3. С помидорами.
  4. С орехами.
  5. С кукурузой.
  6. С цитрусовыми.
  7. С фасолью.
  8. Со шпинатом и другими салатными травами: кинзой, петрушкой, мятой и другими.
  9. Со специями: орегано, чили; кумином.

Семена чиа: польза и вред

Сколько крупы можно съесть: нормы и рекомендации

Узнав о пользе этого продукта, не стоит торопиться и добавлять его в каждый прием пищи. Как известно, все хорошо в меру. Употребление чрезмерно больших порций может превратить киноа из природного лечебного средства в настоящий яд. Дело в том, что зерна содержат в себе оксалаты – переизбыток этих веществ в организме приводит к образованию песка и камней в почках. Для того, чтобы не подвергнуть свой организм опасности, достаточно съедать не более 100 грамм уже приготовленной крупы киноа в день. Это количество можно разделить на несколько приемов пищи.

Защита киноа от болезней и вредителей

Чаще всего киноа поражается стеблевыми гнилями, серой гнилью, бактериальным ожогом, ложной мучнистой росой, пятнистостью листьев. В домашних условиях для борьбы с болезнями нужно использовать для защиты растений от болезней только безвредные для человека и животных биопрепараты. Это Агат-25, Алирин-Б, Гамаир, Глиокладин. Перечисленные биофунгициды эффективны при росах различной этиологии, гнилях, бактериальном ожоге. Дозировки, периоды обработки растений, использование в баковых смесях с биоинсектицидами указаны на упаковках или инструкциях по применению.

Вредителями киноа практически не повреждается, но если наблюдаются отдельные представители грызущих или сосущих на растениях, можно использовать в баковой смеси с биофунгицидами Лепидоцид, Битоксибациллин, Фитоверм, Гаупсин согласно рекомендациям.

Как готовить киноа: надо ли вымачивать?

Как и любую другую крупу, можно есть и вымоченной, и не вымоченной.

Более полезным является первый вариант. Так как в семенах много фитиновой кислоты, которая ухудшает всасывание микроэлементов. А поскольку в крупе много магния, марганца, железа, калия, цинка и меди, то было бы жаль утратить всю эту пользу.

Кроме того, на поверхности семян находятся соединения сапонины. Предположительно эти компоненты обладают некоторым лечебным влиянием, хотя и считаются ядовитыми. Количество сапонинов на поверхности семечек не столь велико, чтобы ими можно было отравиться, но они придают каше горький вкус. Вымачивание дает возможность снизить концентрацию этих веществ.

Киноа для похудения

Отдельно стоит выделить преимущества киноа в борьбе с лишним весом.

Киноа обладает многими свойствами, которые делают его продуктом, подходящим для диеты. В этих семенах больше белка, чем в аналогичных продуктах (рис, кукуруза и цельная пшеница), а белок считается ключевым фактором для потери веса, так как он способствует метаболизму и чувству сытости. Также для похудения важна клетчатка: она способствует снижению потребления калорий за счет увеличения чувства сытости и улучшения здоровья кишечника, а в киноа больше клетчатки, чем во многих других цельнозерновых продуктах. Кроме того, киноа имеет относительно низкий гликемический индекс, а продукты с низким ГИ предотвращают переедание и уменьшают чувство голода.

Отзывы покупателей

А что же о киноа говорят покупатели? Вот несколько отзывов:

Otzyvplant.ru Otzyvplant.ru Otzyvplant.ru Otzyvplant.ru

На самом деле отзывов множество, и все они положительные.

3. Солёные шоколадные батончики с киноа

Вам потребуется: четверть стакана киноа, полстакана очищенных фисташек, 220 г. горького шоколада, соль и молотый острый красный перец по вкусу.

Обжарьте киноа на сковородке до золотистого цвета. Растопите шоколад на водяной бане. Добавьте в него перец и перемешайте. Расстелите на разделочной доске бумагу для выпекания и вылейте на неё шоколад. Посыпьте его обжаренной киноа, фисташками и солью и поставьте в холодильник на 30 минут. Разломайте на кусочки — вы получите отличные снеки в дорогу.

Как прорастить семена кенуа?

Не только созревшее и переработанное зерно киноа отличается уникальной пользой и питательностью. Особое место занимают его ростки. В последнее время для приготовления салатов используют именно пророщенную кинву. В домашних условиях совершенно несложно прорастить это растение, достаточно приобрести нужное количество зерен (около 100 граммов).

Слишком большие партии покупать не стоит, ведь вы просто не успеете все использовать за один раз, а срок годности молодого растения очень мал.

Стоит обратить внимание на следующие правила проращивания дома:

  • хорошо промойте зерна, чтобы избавиться от токсичных веществ, придающих крупе горький вкус – лучше всего это сделать 4–5 раз; затем высыпьте их в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость;
  • в отдельной емкости залейте зерна полностью прохладной водой – оставьте на 30 минут;
  • после этого необходимо слить остатки жидкости, оставив зерна сохнуть;
  • теперь следует еще раз промыть и замочить зернышки – это должно повторяться каждые 8 часов в течение 2 суток;
  • выложенный продукт на поверхность (поднос, противень) оставьте в темном месте, можно прикрыть тканью от попадания пыли; температура в помещении должна быть средней, в таком состоянии оставьте на весь день;
  • повторять прежние процедуры по промывке и замачиванию;
  • потом нужно разложить сухие зерна на подносе, накрыть и поместить в темное место, в таких условиях появятся первые ростки – около 0,6 мм в длину;
  • для полного подсыхания потребуется около 12 часов, а повышенная влажность испортит молодое растение;
  • по окончании пересыпьте ростки в стеклянную банку с плотно закрывающейся крышкой; хранить следует в холодильнике;
  • постарайтесь использовать пророщенную культуру в течение 2 недель, так как через это время качество и вкус утрачиваются без остатка.

Уборка урожая

Уборку проводят после полного пожелтения и опадения листьев. Иногда с наступлением ранних заморозков киноа не успевает вызреть. Она легко переносит кратковременные заморозки до -2..-3°С и дозревает в последующие теплые дни.

К уборке приступают в сухую погоду. Метелки

срезают

, увязывают в снопы и свозят к месту обмолота. Если дождливая погода затянулась, убирают влажные метелки и подвешивают для просушки под навесами на сквозняке. Им необходима быстрая просушка, так как семена могут прорасти в течение суток в срезанных метелках. Сухие метелки обмолачивают и очищают от отходов на ветру или используют различные приспособления (можно бытовой вентилятор).

Лучший вариант хранения киноа – холодильник или морозильник. При хранении в иных условиях, продукция в таре должна быть плотно упакована и находиться в сухом, темном месте при нулевой или минусовой температуре.

Перед использованием для приготовления пищи плоды киноа необходимо промыть от сапонина, придающего горький привкус блюдам.

Выполаскивают семена в воде комнатной

температуры

, меняя воду не менее 5 раз до полного исчезновения мыльной пены. Оригинальный способ предлагают некоторые огородники. Семена зашивают в наволочку, закладывают в стиральную машину и включают режим полоскания на низких оборотах. Отмытую от сапонинов продукцию раскладывают на полотенцах и сушат (не на пленке). Хранят в плотно закрытой таре и используют при необходимости.

Наибольшую ценность эта культура представляет для простых дачников, – её не сложнее выращивать, чем картофель. Убедитесь в этом сами – вырастите киноа на своём участке и получите ценный продукт в свой рацион питания!

Вам может пригодиться:

Семена киноа черного

Семена киноа белого

Семена киноа красного

Удобрения

Инструменты

4. Вегетарианский рецепт: киноа с грибами и овощами

[vc_video link=»https://www.youtube.com/watch?v=zS0trzCfqn0″ align=»center»]

© канал 

Римма Казанцева

Иллюстрации: Анастасия Леман

Полезные советы

Как выбрать киноа в магазине

Купить киноа можно далеко не в каждом магазине. Конечно, в последнее время эта крупа приобрела достаточно большую популярность, но все же ее предпочитают продавать владельцы торговых точек, ориентированных на сторонников ЗОЖ, или крупные интернет-магазины.

Покупая пакетик с семенами, проследите за тем, чтобы они были ровными, нераздробленными, без сколов и микрочастиц в упаковке. Обратите внимание на срок годности и дату производства (чем она ближе к текущей, тем лучше).

Что касается сортов, то белое киноа больше подходит для каш, поскольку лучше разваривается. Для рассыпчатых гарниров и салатов выбирайте красные и темные семена, которые лучше сохраняют свою форму.

Где хранить киноа на кухне

Киноа не любит свет и влагу: от солнечных лучей крупа начинает горчить, а от влаги может испортиться. Храните киноа в закрытой таре (банка, пакет с возможностью герметизации), подальше от окна и сырых мест.

Где ставить ударение и к какому роду относится слово «киноа»?

Естественно, слово «киноа» само по себе звучит экзотично. Именно поэтому многие не знают, где нужно ставить ударение, поэтому произносят по-разному.

Однако следует учитывать, что правильным ударением в слове считается на второй слог – кино́а.

Современные словари определяют грамматический род существительного «киноа» как средний. Поэтому верным употреблением является «красное киноа» и никак не «красная».

состав, калорийность, норма в день, польза и вред

Крупа киноа

Добрый день, дорогие читатели! Киноа на сегодняшний день входит в ТОП-20 самых полезных продуктов мира. Она обрела большую популярность среди вегетарианцев и  у людей желающих похудеть.

А мы о ней так мало знаем, некоторые о ней даже ничего не слышали. Давайте разбираться подробно! Чем так полезна эта крупа и что это вообще такое – киноа.

 

Киноа что это за крупа или что это за продукт?

 

Киноа или кинва (еще «рисовая лебеда», «квиноя», «перуанский рис») относится к псевдозерновой культуре, все считают ее крупой, но это семена. Родиной этого растения считается Южная и Центральная Америка, в наше время ее выращивают на Тибете, в Боливии, Эквадоре, Перу и даже в джунглях.

Она входила в основной рацион древних инков, жителей майя и индейцев. В наше время крупа особо ценится у тех, кто является поклонником здорового образа жизни и правильного питания.

По вкусу эта крупа напоминает рис, по внешнему виду гречку. А древние жители сравнивали ее с картофелем.

 

Киноа: состав

 

Стоит сразу отметить, что в этой культуре очень много белка – до 20%, что делает ее просто необходимым продуктом для спортсменов, вегетарианцев, беременных женщин, худеющих, людей с большими физическими нагрузками.

По составу витаминов больше всего – Витаминов С, Е, А, РР, Витамины группы В. Из минералов можно выделить – кальций, железо, магний, фосфор, натрий, цинк, калий.

В семенах много клетчатки и жирных кислот.

Важно! Эта крупа не содержит глютен, что очень важно для людей с непереносимостью и аллергией на это вещество. Кроме того продукт полностью усваивается организмом, таким свойством обладает только материнское молоко.

 

Как растет киноа. Фото

 

 

Киноа: калорийность

 

Калорийность крупы киноа довольно высокая и составляет 368 ккал на 100 гр. продукта, а вареная крупа на воде содержит 120 ккал на 100 гр.

 

Сколько киноа можно съесть в день?

 

По мнению диетологов, употреблять киноа можно 3-4 раза в неделю, спортсменам 4-5 раз в неделю. Суточная норма каши может составлять 100-200 гр.

Причем, если вы пробуете этот продукт первый раз, то лучше начать с 1-2 ложек, если в течение суток или двое негативной реакции не последовало, то смело можно увеличивать порцию.

 

Крупа в магазине

Киноа крупа: польза и полезные свойства

 

1.  Она относится к продуктам-антиоксидантам, которые необходимы в качестве профилактики онкологических заболеваний.

2. Благодаря большому содержанию железа, крупа необходима для профилактики анемии у детей и взрослых.

3. А калий и магний отвечают за правильную работу сердечно-сосудистой системы, прочистит кровеносные сосуды, нормализует уровень холестерина, что положительно скажется на здоровье людей с варикозным расширением вен и тромбофлебитом.

4. Кальций и фосфор необходимы для прочности костей, ногтей и зубов.

5. Киноа усилит метаболизм, насытит клетки кислородом, сделает кожу более эластичной.

6. Кашу из этой крупы полезно употреблять после тяжелых операций или серьезной болезни. Она поможет быстрее восстановиться, придаст энергии и жизненных сил.

7. Зерна улучшают концентрацию внимания, память, облегчают течение старческого слабоумия.

8. Витамины группы В нормализуют психоэмоциональное состояние человека, улучшат качество сна, снимут чувство тревожности и апатию.

9. Замечено, что при регулярном употреблении семян помогает значительно уменьшить симптомы мигрени и головокружений.

10. За счет ускорения метаболизма киноа и способности быстро устранить голод, она помогает людям сбросить лишний вес.

11. Киноа нормализует уровень глюкозы в крови, что просто необходимо для людей с сахарным диабетом.

12. Хочется отметить, что крупа содержит огромное количество марганца (в 100 гр. суточная доза). Этот элемент отвечает за правильное формирование и состояние костей и мышечной ткани, поэтому семена рекомендуется употреблять пожилым, детям, а также людям страдающим артритом, артрозом, остеопорозом.

 

Киноа при беременности

 

1. Для беременных женщин употребление каши станет залогом нормализации веса и устранение проблем с пищеварением, так как в крупе много клетчатки.

2. Поможет сохранить в хорошем состоянии кости, волосы и ногти.

3. Регулярное употребление снимет нервозность, уйдет депрессивное состояние, нормализуется гормональный фон.

4. Поможет правильному формированию и развитию плода.

 

Киноа для детей

 

Детям рекомендуется вводить новый продукт, только начиная с трех лет. Такое ограничение связано с наличием сапонитов, которые для детского организма являются просто ядом.

Несмотря на то, что в магазине продается уже очищенная крупа без шелухи, в которой и концентрируется это вещество, все равно перед приготовлением крупу промойте, замочите на 1,5 – 2 часа. Готовить кашу для детей можно на молоке. Ребенку в день будет достаточно 50-70 гр. такой каши.

 

Киноа для похудения

 

Сам процесс похудения – это большой стресс для оргазма, уменьшается рацион, количество потребляемой пищи, что может привести к большим проблемам со здоровьем. Киноа поможет решить множество проблем:

1. Клетчатка очистит организм от шлаков и токсинов, способствует расщеплению жиров.

2. Ускорит обменные процессы в организме.

3. В данной крупе гораздо меньше крахмала, чем, например, в картофеле или рисе.

 

Виды семян

Виды киноа

 

Традиционно различают три вида крупы – красная, белая и черная, хотя на самом деле их около 120 сортов. В магазинах можно встретить даже хлопья и муку из киноа.

1.  Белая крупа по вкусу напоминает белый рис и считается самой вкусной.

2. Красная содержит больше всего полезных веществ (белка, фосфора, кальция, железа). После приготовления она становится темно-коричневого цвета с фруктовым ароматом, считается самой полезной.

3. Черная крупа была выведена в Колорадо при скрещивании семян с диким шпинатом. Ее очень сложно найти, только в специализированных магазинах или заказать в интернете.

Такая крупа помогает лучше всего справится с диабетом, защитит организм от свободных радикалов, является профилактикой онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний, обладает антиоксидантными и противовоспалительными свойствами.

 

Каша для завтрака

Как приготовить кашу киноа

 

Семена надо тщательно промыть, можно перетереть руками, чтобы снять защитный слой, даже если вы купили семена очищенные. Лучше крупу замочить минимум на 1 час, так вы точно уберете горечь, которую может дать плохая очистка.

Далее крупу варить в течение 15-20 минут, черная будет готова уже через 10 минут. В течение варки кашу лучше помешивать, чтобы она не слиплась. На одну часть крупы надо взять две части воды, варить до впитывания всей воды.

Для лучшего вкуса некоторые предпочитают готовую кашу обжарить на сковородке около 5 минут.

Крупа хорошо подойдет к любому мясу, овощам, рыбе. Хорошо употреблять ее на завтрак с медом и фруктами, можно на основе каши готовить вкусные салаты.

Готовую кашу можно переложить в пластиковый контейнер, хранить в холодильнике не более двух дней, а лучше варить минимальное количество, которое вы сможете  съесть сразу.

 

Киноа: вред и противопоказания

 

 

1. Употреблять крупу с оптимальном количестве, не превышать допустимую дозу.

2. Если в период беременности женщина не употребляла этот продукт, то и при грудном кормлении лучше не начинать.

3. Не рекомендуется употребление продукта людям с больными почками, при подагре, мочекаменной болезни.

4. Не употреблять при индивидуальной непереносимости и аллергии на этот продукт.

 

Видео: “Жить здорово” и Елена Малышева. Киноа – польза, как выбрать, как хранить, как приготовить

 

 

СЕЙЧАС ЧИТАЮТ:

Вконтакте

Facebook

Pinterest

Одноклассники

БУДЕТ ИНТЕРЕСНО:

Вареная кукуруза: состав, калорийность, норма в день, польза и вред дл…

Полба: как выбрать, как хранить, как съесть, польза и вред для организ…

Кус-кус (кускус): что это за крупа, из чего делают, польза, калорийнос…

Какая каша самая полезная для здоровья и похудения

Крупа булгур: состав, калорийность, как готовить, польза и вред

Горох: состав, калорийность, норма в день, польза, как приготовить и в…

Отруби пшеничные: состав, калорийность, польза и вред, как принимать

Чечевица: состав, калорийность, для похудения, польза и вред

Турецкий горох нут: что это такое, состав, калорийность, польза, что п…

Крупа киноа: польза и вред для организма | CroKKe

Крупа киноа: польза и вред для организма

Многие слышали о киноа (квиноа), которое часто называют суперъедой. Предлагаем подробно узнать о его преимуществах, которые были признаны в кругах здравоохранения уже довольно давно, но привлекли внимание средств массовой информации только в последние несколько лет.

Что такое киноа

Это зерно стало популярным среди людей, заботящихся о своем здоровье, благодаря его различным преимуществам, включая большое количество белка, клетчатки, витаминов и минералов. Оно богато магнием, железом, витаминами группы В, кальцием, калием, фосфором, витамином Е и различными антиоксидантами. Не содержит глютена и рекомендуется людям, которые находятся на безглютеновой диете.

Киноа – это зерновая культура, выращиваемая в основном из-за съедобных семян. Это растение является разновидностью рода гусиная лапка (Chenopodium quinoa), который появился в районе озера Титикака в Перу и Боливии. Одомашнивание датируется 3–5 тыс. лет до нашей эры, когда его начали разводить народы Америки согласно существующим историческим данным. Кроме того, существуют археологические свидетельства о квиноа в гробницах Арики в Чили, Тарапака, Каламе и в различных регионах Перу. В то время доколумбовые цивилизации выращивали и использовали квиноа в качестве основного продукта питания.

Наиболее распространенные типы включают белое, красное и черное киноа. В дополнение к уникальности цвета различные сорта дают свои вкусы и текстуры. Белое квиноа является наиболее распространенным, с более гладкой текстурой, чем красная лебеда, которая чаще всего используется в холодных салатах. Черная киноа немного землистее и слаще, чем мягкое белое.

Состав и калорийность

Калорийность киноа составляет 368 ккал на 100 грамм продукта.

Жиры содержатся в небольших количествах. Это полиненасыщенные и мононенасыщенные.

Квиноа – это полноценный белок, его приходится примерно 8 граммов на порцию. Полноценные белки – это те, которые содержат все 9 незаменимых аминокислот.

Киноа не содержит глютена, богато протеином и является одним из немногих растительных продуктов, содержащих все 9 незаменимых аминокислот. Квиноа также богато клетчаткой, магнием, витаминами группы В, калием, кальцием, железом, фосфором, витамином Е и различными полезными антиоксидантами. Некоторые типы, известные как фитоэстрогены, изучаются в области лечения симптомов менопаузы, потому что они иногда обладают способностью вести себя как эстрогены в организме.

Включив в свой рацион крупу киноа, вы, несомненно, увеличите общее потребление этих питательных веществ, а также других важных растительных компонентов.

В отличие от многих злаков квиноа очень богато клетчаткой. В одном исследовании, проведенном в университете Валенсии в Испании, для определения количества клетчатки использовались 4 сорта квиноа. В среднем получилось от 10 до 16 граммов клетчатки на каждые 100 граммов крупы.

Это зерно не содержит ГМО и обычно выращивается органически.

Полезные свойства крупы киноа

Киноа с низким содержанием натрия богата клетчаткой и белком. Клетчатка – это неперевариваемая часть углеводов, которая помогает насытить организм и избавить от чувства голода. Каша из этой крупы предотвращает и облегчает запоры, может помочь снизить уровень холестерина, что полезно для сердца. Показана для поддержания стабильного уровня сахара в крови.

Исследования показывают, что риск диабета 2 типа ниже при частом употреблении цельного зерна. Является альтернативой макаронам, чтобы удовлетворить тягу к крахмалу.

Каша из киноа будет полезна для спортсменов. Мышцы нуждаются не только в белке, чтобы нормально функционировать и расти, но и в других питательных веществах, таких как железо, которые также помогает поддерживать здоровый метаболизм мышц.

Киноа при грудном вскармливании и беременности

Из-за большого содержания полезных веществ киноа рекомендовано женщинам при беременности. Крупа наполнит организм витаминами и минералами, а также поможет восстановить силы, снизить аппетит, избежать анемии.

При грудном вскармливании киноа рекомендована к употреблению для выработки молока и насыщении его полезными веществами. Поскольку каша из этой крупы не содержит глютена, возможность возникновения аллергической реакции на это блюдо сведена к минимуму.

С какого возраста можно киноа детям

Не рекомендовано кормить киноа детей не достигших 2 лет, несмотря на все его достоинства. Крупа содержит сапонины, которые токсичны для малышей и раздражают кишечник. После 2 лет можно добавлять кашу из этой крупы в рацион.

Польза и применение киноа при похудении

Киноа сегодня – это тренд здоровой пищи, и она стала одним из основных ингредиентов в рационе многих людей, заботящихся о своем здоровье. И это неудивительно: каша из этой крупы дарит ощущение сытости надолго, имеет нейтральный вкус. Также крупа содержит некоторые питательные вещества, которые могут помочь сбросить лишние килограммы, поэтому она является полезным дополнением к диетам для похудения, главное – следить за размером порции.

Доказательства эффективности квиноа при похудении очевидны.

  1. Есть некоторые предварительные доказательства, прямо связывающие киноа с потерей веса. В одном исследовании, опубликованном в журнале Food Science and Technology в 2015 году, рассматривалось влияние квиноа на аппетит у лабораторных крыс. Авторы исследования обнаружили, что крысы, которых кормили крупой киноа, съели в целом меньше пищи, чем крысы, которые не ели крупу.
  2. Другие исследования показывают, что 20-гидроксиэкдизон, одно из соединений, обнаруженных в киноа, может помочь в контроле веса. Одно исследование на животных, опубликованное в журнале «Психология и поведение», показало, что мыши, которых кормили экстрактом квиноа с высоким содержанием 20-гидроксиэкдизона, сжигали больше калорий в течение дня и поглощали меньше жира из своего рациона.

В другом исследовании, опубликованном в 2012 году по проблеме ожирения, было обнаружено, что мыши, получавшие экстракт квиноа с высоким содержанием 20-гидроксиэкдизона, с меньшей вероятностью набирают вес на диете с высоким содержанием жиров, чем мыши, которые не получали экстракта. Хотя это исследование многообещающее, пока рано говорить о том, приносит ли квиноа такую же пользу людям.

Если вы хотите худеть вкусно, то подавать к столу можно квиноа, увенчанное питательным песто из смешанной капусты, миндаля и оливкового масла, для здорового гарнира, наполненного зеленью. Или приготовить из квиноа салат на обед, смешав его с тушеным цукини, сладким перцем, луком, грибами, баклажанами и домашним винегретом с лимоном и базиликом.

Вред и противопоказания

  1. Киноа противопоказано при индивидуальной непереносимости и при проблемах с почками, людям с мочекаменной болезнью и подагрой.
  2. Не дают каши из киноа детям младше 2 лет.

Как выбрать и хранить киноа

Белая киноа является наиболее распространенным типом зерна, который вы найдете в большинстве магазинов, хотя красная и черная становятся тоже доступными в крупных городах. Что касается выбора крупы, то тут действует одно единственное правило: проверяйте срок годности, указанный производителем на упаковке, и ее целостность.

Хранить киноа лучше в герметичном контейнере из стекла или пластика: в таком случае крупа будет храниться в течение более длительного периода, примерно от 3 до 6 месяцев.

Proctor East Africa нацелена на увеличение доли завтрака с фабрикой

По словам генерального директора Proctor East Africa Дэвида Камау, спрос на удобные хлопья для завтрака и полуфабрикаты растет с момента перехода Кении до статуса страны со средним уровнем дохода, когда страна перестроила свою экономику. в 2014 году.

Этот спрос привлек на рынок многие транснациональные корпорации, такие как Weetabix и Kellogg’s, и Проктор и Аллан надеются, что расширение завода позволит ей предотвратить растущую конкуренцию и увеличить свою долю на рынке зерновых RTE.

Прерывание поста в Кении

Рынок хлопьев для завтрака в Кении по-прежнему невелик, и Euromonitor International сообщила, что в 2016 году на зерновые RTE приходилось менее 1% стоимостных продаж упакованных пищевых продуктов. рост, включая более быстрый образ жизни и стремление офисных работников к большему удобству, а также растущее принятие западной культуры среди групп со средним доходом в Кении.

Производители также отреагировали на эту тенденцию, представив упаковки меньшего размера, более портативные и удобные.

Сегодня рынок оценивается примерно в 3 миллиарда шиллингов (19 миллионов долларов), при этом ежегодный объем производства составляет около 2700 тонн.

Увеличение производственных мощностей и занятости

Завод Limuru, производящий сухие завтраки, овес и предварительно приготовленную обогащенную муку, увеличил свою производственную мощность до семи тонн в час и создал дополнительные рабочие места для примерно 200 рабочих.

«Эти инвестиции позволили нам запустить новые продуктовые линейки, чтобы предоставить потребителям разнообразные продукты», — сказал Камау , отметив, что компания также расширяет свое распределение как в Кении, так и за ее пределами.

Proctor East Africa ведет операции в Уганде, Танзании и Руанде и планирует выйти на рынок Бурунди и Эфиопии.

«Мы также стремимся к расширению нашего присутствия в странах, где мы работаем. В настоящее время мы находимся в Дар-эс-Саламе, Аруше и Моши, но мы хотим расшириться до Мванзы », — сказал он .

Расширение прав и возможностей кенийцев

На местном уровне компания набирает оптовых торговцев в сельской местности для охвата тех потребителей, которые не живут рядом с магазинами розничной торговли, в которых в настоящее время продаются ее товары.

«С расширением у нас появилась возможность доставлять нашу продукцию в магазины, чтобы охватить гораздо больше кенийцев.

«Нам также необходимо дать возможность кенийцам, которые являются предпринимателями, зарабатывать деньги, предлагая им возможность продавать нашу продукцию», — сказал он.

Proctor & Allan — одна из старейших фабрик по переработке пищевых продуктов в регионе, основанная в 1940-х годах в Накуру, а затем переехавшая в Найроби.

Proctor & Allan East Africa Ltd была зарегистрирована в 1999 году после того, как группа местных инвесторов и Acacia Fund приобрели Proctor & Allan Ltd.

Камау, бывший директор по маркетингу Haco Tiger Brands, был назначен генеральным директором в 2015 году.

Кенийский рынок хлопьев для завтрака

Рис: © iStock / naruedom

Ряд мировых гигантов зерновых также стремятся получить долю в готовых к употреблению продуктах. Ешьте зерновой рынок.

Компания Kellogg’s вышла на рынок Кении в 2015 году с такими брендами, как Rice Krispies, Froot Loops, Coco Pops, Frosties и картофельные чипсы Pringles.

В прошлом году южноафриканская компания Pioneer Foods Group вышла на рынок благодаря приобретению 49.89% акций Weetabix East Africa в сделке с британской Weetabix Food Company.

Кэтрин Мудачи из Weetabix East Africa сообщила, что в годовом исчислении компания демонстрирует двузначный рост.

«Рынок зерновых [в Кении] все еще невелик, но очевидно, что все больше людей меняют свои привычки, и, безусловно, наблюдается рост», — сказала она.

Данные Euromonitor показывают, что Weetabix East Africa лидирует в Кении по производству сухих завтраков в 2016 году с долей в стоимости 46%, за ней следует Procter & Allan с 14%.

Nestlé Foods Kenya и Kellogg’s заняли третье и четвертое места, соответственно, с их брендами Cerevita и Kellogg’s, генерируя доли стоимости в 11% и 9% в течение года.

(PDF) Принятие и готовность потребителей платить за злаковые продукты быстрого приготовления с обогащением продуктов питания в пищу в Элдорете, Кения

Сравнение затрат с ГП показывает, что смешивание кукурузы

с сорго было очень прибыльным (прибыль

22% сверх просеянной кукурузы), за которым следует

цельного шрота (11%, в основном из-за более низкой цены

) и небольшая прибыль для быстрого приготовления (5%),

при обогащении, по крайней мере, с ингредиентами

, используемыми в этом эксперимент, оказался не выгодным.Тем не менее, следует изучить более дешевые альтернативы, в частности смеси pre-

, обычно используемые в пищевой промышленности, или комбинации премиксов

с добавлением продуктов питания в продукты питания для спецификации

.

Для политиков важно, чтобы потребители —

человека были заинтересованы в улучшенных зерновых продуктах,

— что информация играет важную роль, но

информация о качестве питательных веществ ограничена. Это

может быть улучшено за счет формального образования как

, а также специальных информационных кампаний.

Исследователи могут помочь мелким предприятиям пищевой промышленности

разрабатывать продукты надлежащего качества, используя свои навыки

в области пищевой науки и сенсорной оценки.

В настоящее время исследования потребителей ограничены в Кении,

, как и сотрудничество между исследовательским сообществом

и пищевой промышленностью. Мелкосерийное производство

экструдеров требует технического обучения

для правильного использования и настройки экструдера

.

Интересным результатом нашего исследования является обмен

между вкусом, улучшенными питательными качествами,

и WTP для этого качества. Хотя обогащенный продукт

явно не показал хороших результатов при сенсорной оценке

, потребители все же были готовы платить за него премию

. О таких компромиссах ранее сообщалось в Европе, где вера в пользу здоровья от функциональных пищевых продуктов стала жестким положительным фактором, определяющим готовность уступить обещаниям по вкусу.

29

Кроме того, заявления о пользе для здоровья новых пищевых продуктов

оказались более важными

, чем заявления о питательности.

30

В Африке этот тип исследований

требует большего внимания, и следует изучить комбинации

обогащения продуктов питания и премиксов

, которые меньше ухудшают вкус, а

добавляют оптимальные уровни питательных микроэлементов.

Это исследование имеет несколько ограничений. Во-первых,

участников не были выбраны случайным образом из целевой группы

, а включали только взрослых.Как бы то ни было, наши результаты показывают, что существует немного, если вообще есть,

эффектов социально-экономических характеристик на характеристики до

, а также WTP для определенных черт, в строке

с аналогичным исследованием в Тубе.

13

Исследование WTP

для африканских листовых овощей по сравнению с импортными

овощей, также в Элдорете, обнаружило положительное влияние

на образование и количество детей, но не на

дохода.

31

Что касается потребителей кукурузы, то исследование, проведенное в 4

странах Восточной Африки, обнаружило влияние только обучения

на WTP для повышения качества белка.

7

Обзорная статья, охватывающая 11 рисовых рынков также

, показала, что на уровни ГП обычно не влияют социально-демографические факторы, за исключением

, за исключением нескольких переменных.

32

Эти результаты

согласуются с литературными данными.

33

На следующем этапе,

продукты могут быть доставлены в их действующие

точки продажи и протестированы там. Кроме того, следует изучить рынок

детского и детского питания, который часто предлагает

надбавки за высококачественные продукты.

В качестве второго ограничения продукты не были

в достаточной степени проверены на приемлемость для потребителей

и стоимость, в частности обогащенный продукт, поэтому

необходимы дополнительные исследования для уточнения продуктов путем

тестирования различных вариантов. Оптимальная смесь

кукурузы с сорго и, возможно, других злаков,

должна быть определена путем более детального тестирования потребителей

как для угали, так и для удзи, в частности

, в частности, на текстуру, вкус и простоту приготовления. .

Хотя цельная мука

не ценилась больше, чем просеянная, ее стоимость была значительно ниже, поэтому более полезный для здоровья продукт

может быть предоставлен по более низкой цене.

Тем не менее, необходимо дополнительно изучить различные комбинации цельного зерна

с различными смесями зерна и растворимые ингредиенты

. Экструзия, вероятно, прибыльна,

, но необходимы более подробные сведения о стоимости растворимого продукта,

за более длительный период времени, чтобы убедиться, что дополнительные затраты

включены в цену.Необходимо изучить влияние

экструзии на срок хранения цельных продуктов из муки

единиц и удержание микроэлементов

. Хотя существует высокая надбавка за обогащение в

, протестированные продукты

все же были дороже, чем премиальные, а используемые ингредиенты

не были особенно оценены потребителями. Однако стоимость обогащения

может быть существенно снижена на

при использовании стандартных промышленных смесей в сочетании

с недорогими природными источниками, которые нацелены на разумные уровни дефицита питательных веществ на

.

В качестве третьего ограничения в данном исследовании людей

рассматривались только как отдельные субъекты, в то время как люди поколения

обычно стремятся оценить свое мнение, и если

нет объективных средств для этого, они оценивают

Де Гроот и др. 17

Кенийские мелкие фермеры хранят зерно для получения банковских кредитов

Группы фермеров, использующие складскую схему для получения ссуд, достигли большого успеха, дав им больший доход и большую безопасность во время неопределенности

НАКУРУ, Кения (Фонд Thomson Reuters) — инновационная кенийская схема позволяет мелким фермерам хранить свою продукцию на сертифицированных складах и использовать ее для получения кредита в банках, избегая посредников, которые платили им минимальные цены, и позволяя им покупать хорошие семена и удобрения и повысить их урожайность.

«Брокеры всегда были занозой для бедных фермеров, потому что они использовали сезон сбора урожая, чтобы покупать сельскохозяйственную продукцию по очень низкой цене, а затем очень дорого продавать (ресурсы) фермерам, когда таких товаров мало на рынке», — сказал Падди Лихайо, кенийский эксперт по хранению зерна.

Джозеф Каранджа, мелкий фермер из кенийского региона Рифт-Валли, сказал, что цены на сельскохозяйственную продукцию, особенно на зерновые, всегда очень низкие во время сбора урожая и очень высокие во время посевного сезона, что не позволяет бедным фермерам покупать сельскохозяйственные ресурсы по праву. время.

«Иногда мы заканчиваем сажать без удобрений, потому что не можем себе это позволить, или иногда мы сажаем, когда уже слишком поздно, потому что мы не получили финансирование вовремя», — сказал Каранджа Фонду Thomson Reuters.

Эксперты говорят, что недельная задержка посева может снизить урожайность более чем на 50 процентов, а Питер Нджау, научный сотрудник Кенийского научно-исследовательского института сельского хозяйства (KARI), говорит, что поздняя посадка из-за финансовых проблем является одной из причин. основные причины низкой урожайности среди мелких фермеров.

Чтобы восполнить этот пробел, Совет по зерну Восточной Африки (EAGC) в сотрудничестве с Альянсом за зеленую революцию в Африке (AGRA) и отдельными коммерческими банками поддерживает фермеров, позволяя им хранить зерно на сертифицированных складах и использовать складские свидетельства. в качестве обеспечения кредитов для финансирования их сельскохозяйственной деятельности.

Этот процесс известен как «структурированная система торговли зерном», — сказал исполнительный директор EAGC Джеральд Масила. «Это коммерческое предприятие для мелких фермеров.Те, кто попробовал это сначала два года назад, уже стали самодостаточными и могут получать ссуды без нашей поддержки ».

Многие кенийские мелкие землевладельцы не производят достаточно продукции, чтобы создать партию в 100 тонн, минимум, требуемый стандартными складами EAGC, поэтому они объединяются в группы и доставляют зерно вместе. Взамен они получают складское свидетельство, которое могут предъявить банку в качестве залога по ссуде.

«В январе 2011 года мы хранили 113 (90 кг) мешков кукурузы в компании Lesiolo Grain Handlers и использовали складские квитанции для получения банковской ссуды в размере 300 000 шиллингов (2500 долларов США).Это позволило нам своевременно подготовить наши участки земли, закупить необходимые ресурсы для фермы заранее и вовремя сажать, не продавая нашу продукцию брокерам », — сказала Лидия Ньороге Гичума, председатель группы самопомощи Мвихоко, состоящей из 25 человек. Накуру в Рифтовой долине.

«Это была первая банковская ссуда в моей жизни», — сказала Гичума, мать четверых детей.

Lesiolo Grain Handlers Ltd — частная компания, присоединившаяся к системе складских свидетельств.

Кредитование мелких землевладельцев, особенно фермеров, всегда было проблемой, потому что изменение климатических условий и чрезвычайные ситуации в виде вредителей и болезней означают, что нет гарантии, что урожай будет соответствовать ожиданиям, — говорит Никсон Буго, руководитель программы, Innovative Finance. Политика и программа партнерства в AGRA.

Группа самопомощи

Гичумы продала зерно в апреле, когда цена выросла до 4600 шиллингов за мешок с 3200 шиллингов в декабре. «Это позволило нам сразу выплатить банковский кредит, оплатить складские расходы и разделить оставшуюся сумму между собой в зависимости от количества зерновых, хранящихся у каждого человека», — сказала она.

Теперь у них есть еще один урожай, который они собираются собрать в ближайшее время и забрать на склад в январе 2014 года.

Другая группа, группа самопомощи Кирима, сдала 111 мешков кукурузы в Лезиоло в 2012 году и забрала их после того, как цены выросли.

«Складская система снижает многие риски, потому что после хранения зерна мы не беспокоимся о том, что оно подвергнется нападению вредителей или афлатоксинов или будет украдено. Всегда есть гарантия, что мы вернем наше зерно, как указано в квитанции, когда оно нам понадобится », — сказал Дэвид Камау Туо из Kirima SHG в Мененгай, Накуру.

На данный момент EAGC сертифицировал 10 складов вместимостью 30 000 тонн каждый в разных частях страны.

Масила говорит, что решающее значение для этой схемы имеют банки и связанные с ними финансовые учреждения.«Их готовность принимать складские свидетельства в качестве залога является важным достижением для мелких фермеров», — сказал он, поскольку это позволяет им своевременно сажать растения и получать более высокие урожаи.

План действий Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (ФАО) по гендерным вопросам и развитию подчеркивает важность финансового капитала для фермеров для улучшения производства. «Для покупки семян, удобрений и других сельскохозяйственных ресурсов часто требуются краткосрочные кредиты, которые возвращаются после сбора урожая», — говорится в отчете.

«Благодаря инновационному финансированию многие банки уже меняют свое мнение о предоставлении кредитов мелким фермерам. И это правильный путь, если мы хотим добиться зеленой революции в Африке », — сказал Буго из AGRA.

Исайя Эсипису — независимый журналист, специализирующийся на освещении окружающей среды и сельского хозяйства. С ним можно связаться по [email protected]

Наши стандарты: принципы доверия Thomson Reuters.

Произошла ошибка при настройке пользовательского файла cookie

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности. Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт.


Настройка вашего браузера для приема файлов cookie

Существует множество причин, по которым cookie не может быть установлен правильно. Ниже приведены наиболее частые причины:

  • В вашем браузере отключены файлы cookie. Вам необходимо сбросить настройки своего браузера, чтобы он принимал файлы cookie, или чтобы спросить вас, хотите ли вы принимать файлы cookie.
  • Ваш браузер спрашивает вас, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались.
    Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, нажмите кнопку «Назад» и примите файлы cookie.
  • Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Если вы подозреваете это, попробуйте другой браузер.
  • Дата на вашем компьютере в прошлом. Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г.,
    браузер автоматически забудет файл cookie. Чтобы исправить это, установите правильное время и дату на своем компьютере.
  • Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie.
    Вы должны отключить приложение при входе в систему или проконсультироваться с системным администратором.

Почему этому сайту требуются файлы cookie?

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности, запоминая, что вы вошли в систему, когда переходите со страницы на страницу. Чтобы предоставить доступ без файлов cookie
потребует, чтобы сайт создавал новый сеанс для каждой посещаемой страницы, что замедляет работу системы до неприемлемого уровня.


Что сохраняется в файле cookie?

Этот сайт не хранит ничего, кроме автоматически сгенерированного идентификатора сеанса в cookie; никакая другая информация не фиксируется.

Как правило, в файлах cookie может храниться только информация, которую вы предоставляете, или выбор, который вы делаете при посещении веб-сайта. Например, сайт
не может определить ваше имя электронной почты, пока вы не введете его. Разрешение веб-сайту создавать файлы cookie не дает этому или любому другому сайту доступа к
остальной части вашего компьютера, и только сайт, который создал файл cookie, может его прочитать.

Пространственное и временное распределение водных и земельных ресурсов для оптимального производства зерновых в Кении

Аннотация

По мере роста населения мира проблема продовольственной безопасности становится все более актуальной. Особенно это актуально для Кении. Население страны растет очень быстрыми темпами, а производство продуктов питания не успевает за ростом населения. В этом анализе оценивается способность Кении накормить свое население путем моделирования потенциала увеличения производства зерновых, в частности кукурузы, пшеницы и риса, которые вместе составляют примерно половину калорий в среднем кенийском рационе.Для определения пространственного и временного распределения земельных и водных ресурсов для получения оптимальных калорий, производимых кукурузой, пшеницей и рисом, были использованы две модели оптимизации. Первая оптимизация — это оценка методом наименьших квадратов, используемая для калибровки модели и воспроизведения текущих условий. Вторая оптимизация максимизирует общее количество калорий, производимых для пшеницы, кукурузы и риса, при этом ограничивается водным балансом и доступностью земли с учетом пригодности почвы для каждой культуры. Результаты этого анализа показывают, что Кения имеет очень большой потенциал для увеличения производства зерновых, главным образом в западной и южной части страны.Примерно половина воды для этих культур поступает за счет орошения. По мере увеличения добычи сток в реке уменьшается, а использование грунтовых вод увеличивается. Вывод этой статьи состоит в том, что Кения имеет потенциал для увеличения производства калорий из зерновых, по крайней мере, в 5 раз.

Описание

Диссертация: M. Eng., Массачусетский технологический институт, Департамент гражданской и экологической инженерии, 2015.

Внесено в каталог из версии диссертации в формате PDF.

Включает библиографические ссылки (страницы 135–142).

Отделение

Массачусетский Институт Технологий. Департамент гражданской и экологической инженерии; Массачусетский Институт Технологий. Кафедра гражданской и экологической инженерии

Издатель

Массачусетский технологический институт

Ключевые слова

Гражданская и экологическая инженерия.

Система двухтактного земледелия в Кении: последствия для экономического и социального благосостояния

Основные моменты

Мы оценили влияние внедрения двухтактной технологии (PPT) на экономическое и социальное благосостояние.

Эконометрические модели и модели экономического профицита объединены для оценки воздействия внедрения PPT на благосостояние.

Принятие PPT привело к значительному увеличению урожайности кукурузы и чистого дохода от кукурузы.

Технология существенно увеличивает экономический излишек при одновременном сокращении бедности.

Реферат

В этом исследовании изучаются экономические выгоды на уровне фермы и совокупное влияние на благосостояние от внедрения двухтактной технологии (PPT) — инновационной, интегрированной стратегии управления вредителями и плодородием почвы — с набором домашних хозяйств и участков. -уровневые данные, собранные в западной Кении.Оценка основана на сочетании эконометрического и экономического анализа профицита. Оценки эффекта обработки используются для оценки вызванного технологией сдвига в кривой предложения кукурузы, которая затем используется в качестве исходных данных для анализа экономического излишка. Наконец, совокупное воздействие на бедность рассчитывается с использованием оценок экономического излишка. Мы наблюдаем, что принятие PPT привело к значительному увеличению урожайности кукурузы и чистого дохода от кукурузы. Технология имеет значительные потенциальные преимущества с точки зрения увеличения экономического излишка и сокращения числа людей, считающихся бедными в западной Кении.Важные факторы, повлиявшие на решение о внедрении PPT, включали доступ к информации, домашнее образование, социальный капитал и социальные сети. Мы пришли к выводу, что эффективная политика и программы развития для продвижения PPT в Кении должны включать более эффективные механизмы доставки информации и обучения.

Ключевые слова

Экономическая выгода

Воздействие на уровне хозяйств

Кения

Кукуруза

Бедность

Двухтактная технология

Рекомендуемые статьиЦитирующие статьи (0)

© 2018 Авторы.Опубликовано Elsevier Ltd.

Рекомендуемые статьи

Ссылки на статьи

Понимание политической экономии кукурузы в Кении

Кукуруза является самым дешевым источником калорий среди зерновых культур, составляя около 65% от общего количества калорий, потребляемых домашними хозяйствами в Кении. Чтобы удовлетворить этот спрос, кукуруза выращивается на 40% от общей посевной площади — в основном мелкими землевладельцами.

Годовой объем производства Кении составлял 40 миллионов мешков, или примерно 3 штуки.6 млн тонн. Однако за последнее десятилетие средний объем производства был значительно ниже 40 миллионов мешков, за исключением 2012, 2013, 2015 и 2018 годов. В прошлом году был зафиксирован самый высокий объем производства — 46 миллионов мешков.

В то же время спрос растет из-за роста населения и превысит 50 миллионов мешков в 2019 году. Прогнозируется, что к 2025 году он достигнет 60 миллионов мешков.

Разрыв между спросом и внутренним производством поставил кукурузу в центр дискуссии о продовольственной безопасности.

Прогнозируемое производство в этом году вряд ли достигнет 40 миллионов. Учитывая это, продолжаются дискуссии о том, следует ли импортировать кукурузу из-за пределов региона Восточноафриканского сообщества, чтобы заполнить этот пробел.

Импорт из стран Восточноафриканского сообщества является первым логическим шагом с учетом 50% общего внешнего тарифа, предназначенного для защиты местных производителей. Однако страны могут добиваться освобождения от налогов и импортных пошлин из других стран, когда возникает острая необходимость. В Кении также действует полный запрет на ГМО-продукты, что означает, что она может импортировать только из стран, свободных от ГМО.

Споры об импорте все чаще приобретают политический оттенок: политики из регионов Кении, производящих кукурузу, категорически против любого импорта. Они утверждают, что импорт, вероятно, снизит цены производителей в середине основного сезона сбора урожая. Фермеры обычно продают сразу после сбора урожая.

Но правительство ответило, что импорт необходим ввиду ожидаемого дефицита.

Я считаю, что ключевым камнем преткновения являются оспариваемые данные, когда разные заинтересованные стороны предоставляют разные цифры, подтверждающие их аргументы.Министерство сельского хозяйства — это учреждение, которому поручено собирать данные о продовольственной безопасности. Но у него есть пробелы в возможностях, и он плохо справляется с этим.

Институт Тегемео, где я работаю научным сотрудником, признан надежным источником данных в области сельского хозяйства. Тем не менее, Министерство сельского хозяйства может решить, использовать ли данные или нет, что оно и делает, и выключает.

Нынешняя дискуссия вызвана интересами политического класса, элиты деловых людей. Использование доказательств не в их интересах.

Производственный ландшафт

Политика в отношении кукурузы всегда оспаривалась на рынке, который характеризовался лоббированием со стороны фермеров, мукомолов и потребителей.

В идеале фермеры и мукомолы будут получать разумную прибыль, а потребители — доступные цены. Но кенийский случай далек от идеала. Фермеры постоянно настаивают на повышении цен из-за высоких производственных затрат. В ответ правительство вмешалось, установив цены на кукурузу, обычно выше рыночных, для стратегического продовольственного резерва.Стратегический продовольственный резерв был создан для стабилизации продовольственных запасов и цен на продукты питания.

С другой стороны, потребители хотят покупать дешевую кукурузную муку, в результате чего государство сталкивается с требованиями производителей и потребителей.

Изобилие проблем

Несмотря на важность кукурузы, урожайность осталась неизменной и сейчас составляет всего 1,6 т / га, в результате чего Кения отстает от других производителей кукурузы на континенте. Эфиопия, например, в два раза производительнее, с производительностью в 3 раза.7 т / га. Эфиопии удалось достичь высокой производительности за счет улучшения доступа к услугам по распространению знаний, использования современных средств производства и улучшения сельской инфраструктуры.

Продуктивность кенийских фермеров, выращивающих кукурузу, осталась на прежнем уровне, поскольку размеры ферм сократились до неэкономичных. В основном это было вызвано ростом населения и урбанизацией, которые привели к увеличению территориального деления в сельской местности. Кроме того, качество почвы в Кении ухудшается, в то время как мелкие фермеры часто сажают неподходящие сорта, мало используют дополнительные ресурсы и неоптимально используют неорганические удобрения.

Ко всему этому добавляются эффекты непредсказуемых и неблагоприятных погодных условий, усугубляемых ограниченным доступом к воде для орошения, а также повышенной распространенностью вредителей и болезней, таких как смертельная некротическая болезнь кукурузы и осенний армейский червь.

Большинство фермеров полагаются на системы распространения знаний в государственном секторе. Без доступа к надлежащим службам распространения сельскохозяйственных знаний кенийские фермеры не имеют доступа к информации о том, как повысить производительность.

Есть также рыночные сбои, примером которых является плохое распределение между регионами с дефицитом и профицитом.Это означает, что рынок не может сигнализировать или стимулировать трейдеров решать проблемы предложения. Это означает, что правительство должно вмешаться, чтобы исправить провал рынка.




Прочитайте больше:
Почему кенийцы голодают через несколько месяцев после рекордного урожая кукурузы


Тем не менее, попытки правительства решить эти проблемы на протяжении многих лет мало что демонстрируют. Основные меры вмешательства в прошлом включали субсидию на удобрения, продовольственную субсидию и поддержку цен производителей.Целевая группа, назначенная в прошлом году для поиска решений проблем, еще не представила свой отчет.

Есть дефицит?

В ходе последней дискуссии мукомолы обвинили фермеров в том, что они собирают кукурузу для повышения цен, и фермеры отвергают это утверждение. Фермеры и мукомолы расходятся во мнениях относительно уровня хранимой кукурузы.

Еще тревожнее то, что Министерство сельского хозяйства и Совет по стратегическим продовольственным резервам, два учреждения, играющие ключевую роль в поддержании продовольственной безопасности в стране, занимают разные позиции в отношении имеющихся запасов кукурузы.

Последние прогнозы Института Тегемео показывают, что в стране достаточно запасов, чтобы дойти до начала периода сбора урожая в 2019 году, даже при самом пессимистичном сценарии. Теперь ожидается, что урожай будет в августе, а не в июле из-за отложенных дождей.

Прогноз предполагает дефицит на весь сезон. Правительство недавно оценило дефицит в 12,5 миллионов мешков, пояснив, что не санкционировало импорт. Судя по недавней истории, министерство поступает правильно с точки зрения готовности.Однако это заявление было встречено скептически, особенно политическими лидерами из регионов, производящих кукурузу, которые настаивали на том, что данные неточны.

Размер дефицита имеет значение, потому что он определяет, можно ли импортировать кукурузу из-за пределов Восточноафриканского сообщества. Как и в Кении, в других странах Восточноафриканского сообщества также была плохая погода. Ожидается, что их производство будет ниже нормального. Однако первые признаки указывают на то, что Танзания имеет достаточно запасов, чтобы восполнить дефицит, с которым сталкивается Кения.Более того, дополнительные запасы могут поступить из Уганды.

Когда импортировать

Только после учета притока из региона можно принять решение о необходимости импорта из-за пределов региона. И в таком решении следует руководствоваться тремя принципами. Во-первых, это проверяемые данные о дефиците, во-вторых, время импорта, которое не должно совпадать с сезоном сбора урожая в Кении, и, в-третьих, обеспечить, чтобы решения об импорте не откладывались до тех пор, пока запасы в стране не будут исчерпаны.

Наконец, все эти решения и процессы должны быть прозрачными. Это будет включать обнародование импортеров и разрешенных к ввозу объемов.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *