Каперсы — описание продукта на Gastronom.ru

Описание продукта

Каперсами в кулинарии называют бутоны и молодые плоды (диаметром не больше сантиметра) каперсника – тернистого кустарника родом из средиземноморских стран. При засолке и мариновании каперсы «выпускают» горчичные масла, что придает им неповторимый горьковатый вкус. 

Каперсник – стелющийся кустарник, удивительно неприхотливый и выносливый, он легко выдерживает жару и может расти на голых камнях. В период длительного цветения каперсник покрыт крупными цветами редкой красоты. Некоторые виды каперсников растут на Кавказе и в Крыму. Армянское название каперсника – капар, грузинское – капари. 

В пищу используются нераспустившиеся бутоны каперсника или же зрелые плоды (ягоды). Свежесобранные бутоны несъедобны; прежде чем стать оригинальным деликатесом, они должны пройти путь длиной в 3 месяца. Согласно сложившейся веками технологии бутоны сортируют, вялят на солнце, обдают соленым кипятком и выдерживают в маринаде или укладывают в смесь 
оливкового масла и соли. И только по прошествии времени они приобретают насыщенный цвет и плотную консистенцию, а также уменьшаются до размера горошины. 

После цветения на кустарнике образуются ягоды. Они сладкие и сочные, ярко-зеленые, с красной мякотью. Употребляются в пищу в свежем виде, из них варят варенье, а незрелые маринуют и используют точно так же, как бутоны.

Предположительно родиной каперсника является Западная или Центральная Азия, хотя в дикорастущем виде он встречается по всему Средиземноморью. А культивируется каперсник ради плодов во Франции, Испании, Италии, Алжире, на Кипре, в Греции и в Северной Америке.

Известны каперсы были еще в античные времена, причем эллины даже вели активную торговлю их плодами. В Древней Греции ягоды каперсника сушили и использовали как подсластители блюд. Вполне вероятно, что слово «каперс» произошло от греческого названия острова Кипр (Кипрос), где эти растения произрастают в изобилии. В древности каперсы считались прекрасным афродизиаком.

В бутонах каперсника содержится около 30% белка, много витамина С, эфирные масла, пектин. Они содержат флавоноиды, самый важный из них – рутин. Народная медицина уверяет, что свежие побеги и корни каппариса, заваренные в виде чая, очень помогают при ревматизме

Виды и сорта

Наиболее ценны плотные маленькие бутоны менее 1 см длиной – известно, что чем мельче каперсы, тем лучше их вкус. Поэтому прованские каперсы размером 1–3 мм, nonpareille (нонпарель), считаются лучшими. Более крупные каперсы capote (капот), или 
communes, в 5 раз крупнее, также очень хороши, хотя и уступают мелкой нонпарели.

Высоко ценятся каперсы с мальтийского острова Гоцо, прекрасные сорта выращивают в Испании, Италии, Франции и Северной Африке. А каперсы с острова Санторини обладают тонким вкусом благодаря наличию в почве вулканического пепла. 

Как готовить

Маринованные каперсы – прекрасная острая приправа, используемая в приготовлении множества блюд. Они особенно часто используются в южно-итальянской, сицилийской и кипрской кухнях.

Маринованные бутоны или ягоды используют в салатах, супах, мясных блюдах, в пастах, как приправу к птице, рыбе и почкам.

Соленые каперсы часто используют как ингредиент для приготовления соусов, среди которых наиболее известен соус тартар и ремулад.

Каперсы добавляют в знаменитый ниццкий салат, а иногда вместо традиционных оливок они служат гарниром в коктейлях с мартини.

Чаще всего каперсы растирают с солью или травами или мелко нарезают, чтобы их яркий вкус распределился равномерно. Для сохранения специфического вкуса и аромата их следует добавлять незадолго до готовности блюда. В умеренных количествах каперсы можно добавлять даже в борщ, не говоря уж о мясной или рыбной сборной солянке. Перед употреблением каперсы рекомендуется промыть или вымочить в воде, чтобы удалить излишки соли.

Маринованные каперсы следует хранить в маринаде, вынимая их непосредственно перед использованием.

Каперсник – прекрасный медонос, в местах его произрастания можно попробовать необычный каперсный мед. 

Сезон

В продаже круглогодично — каперсы в соли и маринованные плоды.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

«Чем меньше каперс, тем лучше» – Weekend – Коммерсантъ

Об одних из самых любимых у итальянцев цветах — каперсах — рассказывает Карло Греку, шеф-повар ресторана Beef Bar Moscow

Каперсы — это бутоны или плоды?

Конечно, бутоны. Они растут на каперснике — кустарнике, который может достигать полтора метра в высоту. Если в конце весны не собрать с каперсника его не распустившиеся еще бутоны, летом мы увидим прекрасные белые или бледно-розовые цветы с нежнейшими лепестками.

А в каких условиях растет каперсник?

Каперсы боятся мороза, зато жара их не пугает, вот и получается, что идеальный температурный режим для них — от 0 до 40°С. Не любят они и ветра. Поэтому чаще всего растут не в открытой местности, а рядом с кирпичной стеной или изгородью, защищающей их от порывов. Эти кустарники растут спонтанно, выращивать их специально очень сложно, хотя и в Испании, и в Италии они культивируются.

Итальянцы ведь очень любят каперсы, да?

Безусловно, в Италии каперсы — одна из самых популярных приправ. Их любила добавлять в блюда моя бабушка — и это довольно типично в наших краях. У нас считается, что самые лучшие каперсы растут на юге Италии — на острове Эоле (Eolie), ну а я рекомендую выбирать каперсы по размеру.

Чем меньше — тем лучше?

Точно! Есть по крайней мере четыре вида каперсов, разделенных по этому признаку. Non pareil — самые маленькие, до семи миллиметров, они же и самые дорогие, у каперсов Surfines — восемь миллиметров в диаметре, сантиметровые уже не такие ценные, они называются Fines, а самые большие, чей диаметр может быть больше полутора сантиметров, называются Grusas. Я рекомендую, конечно, самые маленькие, твердые и гладкие — это идеал.

Свежие каперсы можно есть?

Нет, в свежем виде они не используются. Каперсы продаются в магазинах и поступают в рестораны только в маринованном виде. В конце весны бутоны собирают, затем сортируют по размеру, после чего засаливают. Кто-то прокладывает слоями каперсы и крупную соль, кто-то заливает соляно-уксусным раствором. В любом случае мариноваться каперсы должны не меньше трех месяцев. За это время каперсы приобретают темно-зеленый цвет и уменьшаются в размерах примерно до горошка.

А вкус их как можно описать?

Каперсы — одна из самых интересных специй в кулинарии. У них ярко выраженный вкус и сильный аромат, который довольно сильно меняет привычный вкус блюд. Они одновременно и соленые, и пряные, и чуть островатые. И если соленость они приобретают после консервирования, то особенная пряность — их собственная специфика.

Вы давно используете каперсы в блюдах?

Всю жизнь. Ведь большая часть блюд, традиционных для средиземноморской кухни, предполагает использование каперсов. Это такая же распространенная приправа, меняющая вкус блюда, как черный перец или трюфели.

А между собой эти приправы сочетаются?

Если протереть каперсы с черным перцем, можно добавлять эту смесь в блюда, а вот трюфели не потерпят такого сочетания. Еще мне не нравится, как каперсы сочетаются с сырами, но тут у каждого могут быть свои предпочтения.

Есть ли какие-нибудь тонкости в использовании каперсов или их можно просто класть в блюда и есть?

Каперсы лучше добавлять в блюдо перед подачей — будет вкусно. А вот подвергать тепловой обработке не стоит, они могут потерять свои вкусовые качества. Поэтому в горячие блюда кладем непосредственно перед тем, как есть. При приготовлении соусов каперсы лучше измельчить.

А вы как их используете?

Я сам часто добавляю каперсы в тартары, считаю, что это всегда хорошая добавка к мясу и рыбе. Например, мне нравится чилийский сибас с каперсами. Или тушеный кролик, в который добавлены маслины, оливки, вяленые помидоры и каперсы. Они добавляются за 10 минут до окончания приготовления. Вы снимаете сковородку с плиты, добавляете эти приправы и оставляете просто постоять на 10-15 минут. Вообще, это сочетание — оливки, каперсы и вяленые помидоры — визитная карточка средиземноморской кухни. Когда я ем блюдо, в котором есть три этих ингредиента, я чувствую себя почти как дома и вспоминаю бабушкины блюда. Кстати, в Италии каперсы — один из главных ингредиентов для пиццы, их обязательно добавляют в соус для пиццы вместе с анчоусами и чесноком. А на Сицилии, откуда я родом, есть такое классическое блюдо: рыба-меч с соусом из каперсов. Берем по 100 граммов лимона, каперсов, чеснока и сладких помидоров черри, а также немного петрушки. Все нарезаем, смешиваем с оливковым маслом, добавляем соль и перец по вкусу и выкладываем сверху на горячую рыбу.

А плоды каперсника можно есть?

В Италии не едят, но я слышал, что во Франции их маринуют и используют тоже как пряность. А еще говорят, что они очень сладкие.

Беседовала Анна Карманова

Каперсы консервированные — калорийность и свойства. Польза и вред каперсов консервированных



Свойства каперсов консервированных

Пищевая ценность и состав |
Витамины |
Минеральные вещества

Сколько стоит каперсы консервированные ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

385 р.

Каперсы… Эта интересная приправа с таким загадочным названием известна очень давно, однако в наших широтах все еще вызывает массу вопросов. Что это за шарики, похожие на оливки? С чем их едят? Да и вообще, какие они на вкус? Что ж, попробуем разобраться.

Довольно интересно, что каперсы – это вовсе не плоды, а бутончики цветов растения, которое носит название каперсник. Насчитывается примерно 300 видов этого растения родом из Африки и Азии. Но в пищу употребляют исключительно каперсник колючий. Для того чтобы сохранить все полезные свойства каперсов консервированных, их собирают вручную, с той целью, чтобы не пропустить самые маленькие бутоны. Именно их считают элитными. После сбора бутоны вялят в тенистых помещениях, чтобы они не слишком сильно засохли, а затем пересыпают солью и добавляют растительное масло. Три месяца и консервированные каперсы готовы.

Очень часто каперсы маринуют, но если вы хотите окунуться в средиземноморскую кухню и сохранить полезные вещества продукта – остановите свой выбор на соленых. К большому сожалению, их бывает сложно найти на полках наших магазинов, так как маринованные дольше хранятся и продаются намного проще.

По поводу вкусовых особенностей этой приправы можно сказать лишь одно: по вкусу каперсы похожи… только на каперсы. Они прекрасно сочетаются с закусками (как холодными, так и горячими), солянками, а также вторыми блюдами из рыбы и мяса. Их можно добавить в разнообразные соусы, майонезы. При низкой калорийности каперсов консервированных (всего 23 ккал) они являются очень ценным и полезным продуктом. В нашей стране, если у вас нет возможности их прибрести, равнозначной альтернативой может послужить самая обыкновенная настурция.

Польза каперсов консервированных

Каперсы — это не только отменная приправа к блюдам, но и прекрасное лекарство. Польза каперсов консервированных обоснована наличием целого списка витаминов и жизненно необходимых макро и микроэлементов, входящих в состав бутонов. Кстати, белый налет, который иногда выступает на поверхности каперсов – самый настоящий рутин.

Нераспустившиеся бутоны обладают способностью укреплять сердце, заживлять раны, являются хорошим болеутоляющим средством. Каппаридин, который присутствует в этом продукте, действует в качестве натурального противоаллергенного препарата. Как видите, польза каперсов консервированных не подлежит сомнению.

Вред каперсов консервированных

Вред каперсов консервированных можно узнать на собственном опыте в случае их чрезмерного употребления, так как глубокое перенасыщение может вызвать метеоризм и тошноту. При использовании этой приправы в пищу помните “золотое” правило: всего хорошего – понемногу.

Калорийность каперсов консервированных 23 кКал

Энергетическая ценность каперсов консервированных (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 2.36 г. (~9 кКал)
Жиры: 0.86 г. (~8 кКал)
Углеводы: 1.69 г. (~7 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 41%|34%|29%

Рецепты с каперсами консервированными



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 чайной ложке 10 граммов
в 1 столовой ложке 30 граммов
в 1 банке 190 граммов

Пищевая ценность и состав каперсов консервированных

НЖК — Насыщенные жирные кислоты

0.233 г

Моно- и дисахариды

0.41 г

Пищевые волокна

3. 2 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 16347

Что такое каперсы и с чем их едят? | Вечные вопросы | Вопрос-Ответ

Каперсы — это не распустившиеся цветочные бутоны растения семейства каперсовых (Capparis spinosa). Каперсник является стелющимся кустарником. Его родиной считается Северная Африка и Южная Европа. Кустарник также растёт в Средиземноморье, в Азии, Индии, Северной Африке и Северной Америке. Некоторые виды каперсников растут на Кавказе и в Крымских скалах.

Что такое каперсы?

Каперсы — не распустившиеся бутоны колючего кустарника Capparis spinosa. В сыром виде они несъедобны.

Каперсник колючий. Фото: wikipedia.org / Alberto Salguero

Какой вкус имеют каперсы?

Каперсы употребляют в пищу маринованными или консервированными в уксусе с солью. Их используют для приготовления многих блюд, иногда предварительно вымочив их в миске с водой или ошпарив, чтобы удалить избыток соли. Вкус их можно сравнить с горчицей или чёрным перцем.

Вкус у каперсов пикантный, островатый, слегка терпкий, кисловатый, немного горчичный.

Куда добавляют каперсы?

Каперсы являются низкокалорийным и диетическим продуктом, содержащим 14 кКал на 100 г свежего продукта.

Они придают замечательную пикантность и остроту соусам. Их подают к рыбе или мясу, в салатах или в салатных заправках.

Рецепты блюд с каперсами

Масло с каперсами:

В кухонном комбайне взбить несолёное сливочное масло, каперсы, маринованные огурчики, чеснок, лук-шалот и порезанный шнитт-лук, эстрагон и кервель. Добавить порошок карри и приправить по вкусу. Подавайте со стейком, запечённым на гриле

Каперсовый соус для макарон:

Быстро обжарить полоски 1 красного сладкого перца в оливковом масле с раздавленным чесноком. Достать, перемешать с банкой консервированного тунца, ложкой каперсов и порезанным свежим базиликом. Подавать с отваренными макаронами.

Цветок и нераскрывшиеся бутоны каперсника колючего. Фото: wikipedia.org / Ghislain118

Салат из каперсов:

Небольшой пучок рукколы, банка тунца, 1 луковица, каперсы, 100 г пармезана, соль, перец, оливковое масло, бальзамический уксус. Лук мелко порезать, пармезан натереть на крупной тёрке. Смешать все ингредиенты, немного сбрызнуть бальзамическим уксусом и добавить 1–2 ст. л. масла.

Креветки с каперсами:

750 г креветок, 1 луковица, 500 г помидоров, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. томатной пасты, 3 ст. л. муки, оливковое масло, соль, перец, сок одного лимона, 2 ст. л. петрушки, 2 ст. л. каперсов. Лук и чеснок мелко нарезать и потушить в 2 ст. л. оливкового масла. Мелко нарезать помидоры и добавить на сковородку их и томатную пасту. Потушить 10 минут. Креветки обвалять в муке, приправить и обжарить 4 минуты. Готовые креветки залить томатным соусом, посыпать петрушкой и каперсами, сбрызнуть лимонным соком.

фото, цена, рецепты, польза и многое другое

Эти цветы цветут только несколько часов, а их характерный горчично-перечный вкус любят жители средиземноморских стран. У нас в стране каперсы не пользуются большой популярностью, хотя и являются отличным дополнением ко многим блюдам и обладают многими целебными свойствами.

Каперс колючий – это растение, которое выживает даже в самых экстремальных условиях. Часто растет на скалах и отвесных стенах, а корни кустарника способны проникать глубоко в почву до 10 метров. Нежные белые или розовые цветы цветут лишь несколько часов, поэтому их бутоны должны быть собраны очень быстро, как правило, ранним утром. Затем их маринуют в уксусе, масле, в солевом растворе или только соли, и тогда они становятся одним из любимых продуктов средиземноморской кухни.

Немного истории

Но не греки или итальянцы открыли свойства каперсов. Вероятно, их родиной является Центральная Азия и Ближний Восток. Из обнаруженных документов следует, что их ели уже жители Древней Месопотамии. Вместе с арабскими караванами каперс попал на Апеннинский полуостров и Ибер, а затем они овладели целым регионом Средиземноморья. Вероятно, уже в 13-14 веках в другие части Европы их привезли купцы из Генуи, Флоренции и Венеции. Конечно, есть маринованные бутоны экзотических цветов могли позволить лишь богатые гурманы. Но из архивов следует, что, по крайней мере, до 18 века каперсы были среди наших предков довольно популярны. В последующие столетия они исчезли с наших столов, и только в последние годы мы начали заново открывать преимущества и ценность этого деликатеса, что связано с модой на средиземноморскую кухню.

Что прячется в каперсах: состав

Каперсы состоят примерно на 85 процентов из воды, но оставшиеся 15 процентов являются вместилищем ценных компонентов. В них можно найти множество витаминов, особенно А и С.

Самым важным компонентом каперсов является рутин
– органическое химическое соединение из группы флавоноидов, которое уплотняет и укрепляет кровеносные сосуды. Кроме того, облегчает усвоение ценных веществ и замедляет окисление витамина С, тем самым продлевая его действие.

Маринованные бутоны также содержат много сапонина
(вещества с мочегонными и отхаркивающими свойствами, усиливающего выделение слизи, ускоряющего метаболизм жаров) и минеральные соли.

Неудивительно, что на протяжении веков каперсы считались продуктом с целебными свойствами. Они улучшают работу желудочно-кишечного тракта и печени, могут снижать вздутие живота, а также оказывают противовоспалительное воздействие. Некогда они были известны как мощный афродизиак и эффективное средство для мужчин, страдающих импотенцией.

Каперсы в кулинарии

Каперсы имеют специфический, терпкий кисло-горький вкус, в котором некоторые распознают аромат перца, другие – горчицы или хрена. Благодаря этому они являются незаменимым дополнением для многих блюд средиземноморской кухни, добавляют им выразительности. Обогащают достоинства блюд из птицы, рыбы, макаронных изделий, морепродуктов и пиццы.

Каперсы прекрасно сочетаются с помидорами, а также с известным (основными компонентами являются горчица, майонез, нарезанные корнишоны и каперсы) и закуской (маслины, оливки, вяленые помидоры, анчоусы, каперсы, оливковое масло).

В Испании популярная добавка, особенно к блюдам из рыбы, — это паста из измельченных каперсов, миндаля, чеснока и петрушки. Маринованные бутоны любят общество оливок, перца, других специй, особенно орегано, горчицы, базилика, чеснока и эстрагона. Могут быть вкусными с сырами, особенно с плесенью. Также их стоит сочетать с вареными овощами, например, спаржевой фасолью.

Каперсы улучшают вкус маринадов, творожных паст или салатов с сельдью. Ими украшают овощные и мясные заливные. Следует помнить, что каперсы теряют свой уникальный аромат под воздействием температуры. Поэтому добавлять их следует в конце приготовления, а еще лучше – в холодные блюда.

Многие хозяйки задаются вопросом: каперсы — это что? Все очень просто – это нераспустившиеся цветы куста каперсника. Обитает он на севере Африки и юге Европы. В рацион этот странный фрукт вошел около 2 тысяч лет назад. Кусты выращивают только в странах Средиземноморья: в Турции, Марокко и на островах, принадлежащих Италии, там кусты дикорослого растения обитают уже несколько веков. Сейчас плоды с переменным успехом выращивать и на других территориях.

Что такое каперсы, и как они выглядят?

Внешне каперсы похожи на маленькие бутончики зеленого цвета. Некоторые называют их миниатюрной капустой, другие горохом. Сложно однозначно ответить, как выглядят эти соления, ведь все видят их по-разному.

Свежие плоды не используются нигде в кулинарии из-за своего своеобразного вкуса, который никому не пришелся по душе.
Поэтому их солят или маринуют в специальном секретном рассоле. Благодаря этому вкус получается пикантный, терпкий, кислый, с небольшой ноткой горечи. Каперсы придутся по вкусу тем, кто любит пряности или очень острую пищу.

Интересные факты:

• Самыми ценными и вкусными являются маленькие плоды.
• В древности, греки активно использовали бутоны как лекарство от метеоризма.
• Впервые соление упоминается в «Эпосе о Гильгамеше».
• Каперсы присутствуют в оригинальном салате «Оливье», сейчас вместо них используют огурцы.

Недозрелые цветы собирают вручную. Однако собрать это лишь пол дела. Чтобы недозрелые цветы стали вкусными и пригодными для употребления, их нужно правильно замариновать. Интенсивный вкус достигается благодаря содержащимся в составе эфирным маслам, которые проявляются лучше, если каперсы замариновать в рассоле.

Каперсы в мировой кулинарии

Несмотря на свой интересный вкус, маринованные бутоны смогли занять свое место практически во всех известных кухнях мира. Интересная особенность этого ингредиента в том, что он действует как химикат глутамат натрия. Блюда, с добавлением плодов каперсника, будут иметь более насыщенный вкус.

Бутоны не используют целыми, слишком насыщенный и яркий вкус не каждому придется по душе. Их мелко нарезают и добавляют в блюда в зависимости от его веса. В горячие блюда каперсы добавляют перед подачей, чтобы сохранить аромат.

С чем сочетаются:

1. Блюда из рыбы;
2. Пицца, соусы, салаты;
3. Мясо птицы, говядины, баранины;
4. С сырами, по типу феты и моцареллы;
5. Гарнир: макароны, каша, картофель.

Маринованные бутоны активно используются в кулинарии Италии, Греции, Турции и многих других странах.
Кроме бутонов, там активно используют плоды растения. На вкус они сладкие, немного напоминают арбуз.

В связи со своим необычным вкусом, кулинары, в большинстве случаев, добавляют каперсы перед подачей блюда на стол. Так, маринованные бутоны не напитываются соками салата, что можете испортить их оригинальный вкус. Кроме того, перед добавлением солений, стоит попробовать их. Если слишком пересолены — вымочите зеленые плоды в воде или не солите основное блюдо.

Блюда с каперсами

Чтобы удивить гостей своими кулинарными способностями, советуем приготовить для них что-то интересное. Каперсы помогут сделать блюдо неповторимо вкусным.

Масло с каперсами

В чаше блендера смешайте: каперсы, подсолнечное масло, маринованные огурцы, лук-шалот, чеснок, мелко нарезанный шнитт-лук, кеврель и эстрагон. Соль, пряности по вкусу. Полученный масляный соус подают с мясом и рыбой.

Салат с каперсами

Для приготовления понадобится: консервированный тунец, руккола, 100 грамм пармезана, маринованные каперсы, перец, соль, бальзамический уксус и оливковое масло. Сыр натираем на мелкой терке, лук измельчаем на мелкие кубики. Маринованные соления нарезаем на очень мелкие кубики, смешиваем все ингредиенты. В заключение добавляем оливковое масло и слегка брызгаем бальзамическим уксусом.

Соус с каперсами к макаронам

Нарежьте болгарский красный перец на тонкие полоски, обжарьте их со всех сторон на оливковом масле с чесноком. Смешайте с консервированным тунцом, нарезанным базиликом и каперсами. Подают соус с отварными макаронами.

Чем можно заменить?

Сейчас купить этот продукт можно практически в любом магазине. Однако зачастую именно каперсы не используются, ведь они не являются предметом первой необходимости, ведь это всего лишь пряность, придающая блюду «характер». Заменить эти маринованные бутоны можно следующими ингредиентами:

1. В приготовлении салатов вы легко можете использовать или маринованные корнишоны.
2. В мясные и рыбные блюда смело можете добавлять оливки.
3. Для приготовления соусов можете также использовать оливки, однако тут лучше усилить их действие лимонным соком.

Да, каперсы можно заменить большим количеством других ингредиентов, однако все они не смогут подарить вам ту пикантность и нежную терпкость. Истинные гурманы и профессионалы в приготовлении еды, скажут вам, что каперсы заменить невозможно. Отчасти это правда.

Влияние на организм

Растение приносит пользу не только в кулинарии, но также и в медицине. В качестве лечебного средства его применяют в таких случаях:

• защитить сердечно-сосудистую систему;
• улучшить свертываемость крови;
• повысить иммунитет;
• вывести шлаки и токсины из организма.

Не созревшие маринованные цветы богаты клетчаткой, жирами и белками. Семена содержат около 35% полезного для организма масла. В бутонах также можно найти большое количество минералов: магний, кальций, железо, марганец и витамины А, С. Любителям этого деликатеса стоит быть осторожными, ведь он содержит в себе большое количество натрия. Однако это можно исправить, вымачивая каперсы в масле или воде перед употреблением.

Каперсы, нераспустившиеся бутоны цветов каперсника, для многих россиян до сих пор являются таинственной экзотикой. А ведь на самом деле — маринованные каперсы в стеклянной банке из супермаркета похожи и на оливки с хвостиком, как у вишни, и на почки гигантских деревьев, и на диковинные ягоды или незрелые карликовые томаты вытянутой формы. Первые рецепты блюд с добавлением каперсов изобрели древние греки и арабы, правда для них горькие цветочные бутоны были лекарством, а не лакомством. Каперсы употребляли в пищу для устранения боли в сердце, понижения давления, лечения зубов, десен, ревматизма, зоба и головной боли. Постепенно люди научились обрабатывать целебные бутоны таким образом, чтобы использовать их для кулинарных целей.

Каперсы и их применение в кулинарии

Кустарник каперсник растет в Средиземноморье и Центральной Азии, иногда его можно встретить на Кавказе и в Крыму, а самые вкусные плоды каперсника получают на острове Санторини. Каперсы обычно собирают ранним утром вручную, сушат на солнце, а потом маринуют или солят по старинным рецептам, чтобы устранить неприятную горечь. Процесс маринования состоит из нескольких этапов — сначала бутоны ошпаривают соленым кипятком, потом заливают маринадом или держат каперсы в оливковом масле. Иногда их просто пересыпают солью и годами хранят в стеклянных банках, поскольку такие каперсы практически не имеют срока годности.

Приобрело популярность благодаря их острому, соленому и терпкому вкусу, который делает блюда пряными и необычными. По своему воздействию эти цветочные бутоны похожи на глютамат натрия — они усиливают вкус основных продуктов и повышают чувствительность вкусовых рецепторов, поэтому и пища кажется вкуснее.

Каперсы в кулинарии: популярные рецепты и секреты приготовления

Каперсы добавляют к мясу, рыбе, соусам, салатам и борщам, но не целиком, а в растертом или мелко нарезанном виде, чтобы смягчить их резкость и равномерно распределить пикантный аромат по всему блюду. Желательно сдабривать блюда каперсами в самом конце, поскольку в процессе долгой тепловой обработки их специфический вкус теряется. Если каперсы слишком соленые, перед готовкой их можно слегка вымочить в воде.

Существует множество рецептов , но вам достаточно запомнить беспроигрышные сочетания продуктов, чтобы впоследствии импровизировать на кухне. Итак, каперсы очень вкусны с мясом (особенно с бараниной и говядиной), птицей, рыбой, белыми сырами (фетой и моцареллой), макаронами, рисом, солеными огурчиками и яйцами. Сладкий перец, оливки, лук, сельдерей, петрушка, укроп и эстрагон также идеально подходят к каперсам, а лучшие заправки для таких блюд — майонез, томатный соус и тартар. Соленые бутоны — важный компонент салата «Оливье» и грузинской солянки, хотя их можно добавлять в любые блюда, требующие остроты. Некоторые любители острых приправ делают с каперсами бутерброды, пироги и десерты — как говорится, о вкусах не спорят!

Каперсы — природные антиоксиданты, поэтому для профилактики старения организма следует чаще включать их в свой рацион. Открытая банка с маринованными солеными бутонами может храниться несколько месяцев, поэтому для разнообразия можно изредка покупать каперсы, чтобы жизнь была более яркой и пикантной. Питайтесь нестандартно и пробуйте новые вкусы!

Каперсы — это не распустившиеся цветочные бутоны растения семейства каперсовых (Capparis spinosa). Каперсник является стелющимся кустарником. Его родиной считается Северная Африка и Южная Европа. Кустарник также растёт в Средиземноморье, в Азии, Индии, Северной Африке и Северной Америке. Некоторые виды каперсников растут на Кавказе и в Крымских скалах.

Что такое каперсы?

Каперсы — не распустившиеся бутоны колючего кустарника Capparis spinosa. В сыром виде они несъедобны.

Каперсник колючий. Фото: wikipedia.org / Alberto Salguero

Какой вкус имеют каперсы?

Каперсы употребляют в пищу маринованными или консервированными в уксусе с солью. Их используют для приготовления многих блюд, иногда предварительно вымочив их в миске с водой или ошпарив, чтобы удалить избыток соли. Вкус их можно сравнить с горчицей или чёрным перцем.

Вкус у каперсов пикантный, островатый, слегка терпкий, кисловатый, немного горчичный.

Куда добавляют каперсы?

Каперсы являются низкокалорийным и диетическим продуктом, содержащим 14 кКал на 100 г свежего продукта.

Они придают замечательную пикантность и остроту соусам. Их подают к рыбе или мясу, в салатах или в салатных заправках.

Рецепты блюд с каперсами

Масло с каперсами:

В кухонном комбайне взбить несолёное сливочное масло, каперсы, маринованные огурчики, чеснок, лук-шалот и порезанный шнитт-лук, эстрагон и кервель. Добавить порошок карри и приправить по вкусу. Подавайте со стейком, запечённым на гриле

Каперсовый соус для макарон:

Быстро обжарить полоски 1 красного сладкого перца в оливковом масле с раздавленным чесноком. Достать, перемешать с банкой консервированного тунца, ложкой каперсов и порезанным свежим базиликом. Подавать с отваренными макаронами.

Цветок и нераскрывшиеся бутоны каперсника колючего. Фото: wikipedia.org / Ghislain118

Салат из каперсов:

Небольшой пучок рукколы, банка тунца, 1 луковица, каперсы, 100 г пармезана, соль, перец, оливковое масло, бальзамический уксус. Лук мелко порезать, пармезан натереть на крупной тёрке. Смешать все ингредиенты, немного сбрызнуть бальзамическим уксусом и добавить 1-2 ст. л. масла.

Креветки с каперсами:

750 г креветок, 1 луковица, 500 г помидоров, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. томатной пасты, 3 ст. л. муки, оливковое масло, соль, перец, сок одного лимона, 2 ст. л. петрушки, 2 ст. л. каперсов. Лук и чеснок мелко нарезать и потушить в 2 ст. л. оливкового масла. Мелко нарезать помидоры и добавить на сковородку их и томатную пасту. Потушить 10 минут. Креветки обвалять в муке, приправить и обжарить 4 минуты. Готовые креветки залить томатным соусом, посыпать петрушкой и каперсами, сбрызнуть лимонным соком.

Если вы опытный кулинар, то, скорее всего, слышали это название, если же нет, то предоставленная информация полностью ответит на вопрос: что это – каперсы?

Каперсы – это не фрукт или овощ, это – растение.
Кустарник, на котором и произрастают эти небольшие, нераспустившиеся бутоны. Как выглядят каперсы? Они зеленого цвета с лепестками, которые только начинают развиваться.

Собирают бутоны руками, в свежем виде они несъедобны, поэтому их консервируют, маринуют и используют в качестве пищевой добавки.

Они очень соленые, в составе много натрия, поэтому перед применением их нужно вымачивать.

Вкус у них яркий, пикантный, немного терпкий и кисловатый. Есть и привкус горчицы, так как в стеблях находится горчичное масло.

Как и где растут каперсы – экскурс в ботанику

Как растут каперсы? Это небольшой колючий кустарник с длинными ветками, который стелется. У него очень красивые цветы. А обитает он в основном в трещинах стен или между камней.

Произошло растение с Азии и побережья Средиземного моря, а основные поставщики каперсов – Италия, Балканские острова, Италия, Северная Африка.
В диком виде растет в Украине, в Средней Азии и на Кавказе.

Что такое каперсы в кулинарии?

В чистом виде каперсы не употребляют.
Они являются приправой или пищевой добавкой. За счет выраженного вкуса они насыщают блюдо, делая его более ярким.

Их добавляют к мясным, рыбным и овощным блюдам. Но не в цельном виде, а порезав на мелкие кусочки или же растерев их. Делается это для смягчения очень резкого вкуса. Рекомендуется их класть, когда блюдо практически готово, так как во время термической обработки растение теряет свои свойства.

Если вы любите острые блюда, то можете делать с каперсами бутерброды, выпекать пироги и даже десерты. Они – обязательный компонент грузинской солянки.

Идеальным сочетанием считается каперсы с анчоусом или сельдью. Хорошо гармонируют с молотым черным перцем, свежими помидорами и сыром.

Польза каперсов для организма человека

Польза каперсов для организма человека достаточно велика, ведь они являются антиоксидантами, поэтому рекомендуется чаще включать их в рацион.

1. Кроме этого в них содержится много витаминов, фитонутриентов, которые оказывают благоприятное влияние на иммунную систему.
2. Входящий в состав рутин укрепляет капилляры, предотвращает образование тромбов, улучшает циркуляцию крови. Иногда их применяют при расширении вен и геморрое.
3. Ниацин позволяет снизить уровень вредного холестерина, а кверцетин оказывает противовоспалительное, антибактериальное действие.
4. Применяют их и для устранения метеоризма, тяжести в животе, стимуляции аппетита.
5. Каперсами лечат ожоги, устраняют кровотечение и болезни почек.

Популярные рецепты с каперсами

Конечно за то, сколько лет это растение произрастает, придумали уже очень много блюд, но среди них есть самые популярные и вкусные, которые нужно попробовать хотя бы один раз.

Маринованные каперсы в домашних условиях

Самый простой вариант приготовления этого растения.

Необходимые продукты:

• ложечка соли;
• одна луковица;
• 500 грамм каперсов свежих;
• пол-лимона;
• два зубчика чеснока;
• уксус – 0,3 литра;
• две сушенных гвоздики;
• несколько горошин черного перца.

Процесс приготовления:

1. Хорошо переберите бутоны, среди них не должно быть испорченных, промойте и оставьте просохнуть, чтоб ушла лишняя жидкость.
2. Лук и чеснок мелко измельчаем, лимон превращаем в дольки и отправляем эти ингредиенты в кастрюлю. Туда же вливаем уксус, все указанные специи и соль.
3. Эту массу, постоянно помешивая, доводим до кипения, но только на среднем огне, а затем снимаем и ждем, пока остынет.
4. В стерилизованную банку помещаем каперсы, так чтобы они были почти до горлышка, заливаем приготовленным рассолом, закрываем крышками и оставлять на 2-4 недели, после чего они готовы к использованию в других блюдах.

Солянка

Солянка с каперсами – блюдо, пришедшее из Грузии. Если у нас ее привыкли готовить с солеными огурцами, то там, и в странах Европы, их вполне заменяют зеленые бутоны.

Необходимые продукты:

• 0,4 кг различных копченостей;
• соль, перец и другие специи;
• ложечка сахара;
• полкилограмма говядины;
• луковица и морковка;
• сладкий перец;
• три помидора;
• 200 грамм каперсов и столько же оливок;
• четыре картофелины.

Процесс приготовления:

1. Из указанного количества мяса нужно сварить бульон, достать, порезать на небольшие кусочки и снова вернуть обратно в кастрюлю.
2. Туда же выложить картошку, измельченную на квадратики, продолжать варить.
3. Обжарить нарезанный лук, тертую морковь и каперсы на горячей сковороде до мягкости.
4. Добавить туда, очищенные от кожуры и перебитые в пюре помидоры, маленькую ложку сахара, оставить кипеть на медленном огне примерно на 10 минут.
5. Полученную смесь отправляем в бульон, а на сковороде обжариваем выбранные и нарезанные на квадратики копчености.
6. Их тоже кладем в кастрюлю и туда же выкладываем измельченный перец.
7. Осталось выложить оливки, их можно опустить в блюдо целиком или, поделив на части. Добавьте специи по своему вкусу, можно нарезать немного зелени.
8. Дождитесь кипения, снимите с плиты и дайте постоять около 30 минут, после чего можно подавать.

Рецепт вкусного салата

Салат с каперсами – весьма необычное блюдо, но именно за счет этих бутонов вкус получается пряным, изысканным.

Необходимые продукты:

• 2 яйца;
• грецкие орехи – две ложки.
• 0,3 кг куриного филе;
• две ложки сметаны;
• приправы и специи;
• ложечка уксуса;
• 2 большие ложки каперсов.

Процесс приготовления:

1. Филе выкладываем в кастрюлю с водой, доводим до кипения и отвариваем, не забыв приправить специями. Достаем и ждем, пока остынет.
2. Яйца тоже нужно довести до готовности, они должны быть вкрутую.
3. Орехи нужно измельчить, это можно сделать при помощи блендера, но не так чтоб получилась совсем каша, они должны хоть немного чувствоваться. Лучше конечно просто нарезать ножом.
4. В салатницу кладем порезанную на кубики курицу, яйца квадратиками, каперсы с которых предварительно сливаем жидкость и посыпаем все сверху орехами.
5. Заправляем блюдо смесью сметаны с уксусом, солью, перцем и другими специями по своему вкусу.

Необычная паста с каперсами

Сочетание, которое мало кого оставит равнодушным.

Необходимые продукты:

• 100 грамм тунца;
• 200 грамм помидор в соку;
• луковица;
• зубчик чеснока;
• 0,3 кг пасты;
• две маленькие ложки каперсов;
• специи.

Процесс приготовления:

1. На разогретую сковороду отправляем нарезанный чеснок и лук, обжариваем до красивого цвета.
2. Выложить туда томаты, включить слабый огонь и потушить несколько минут.
3. Затем туда же выложить указанное количество тунца и каперсов, держать еще около пяти минут, не увеличивая силу нагрева.
4. Отдельно в кастрюле сварить пасту, выложить ее на блюдо и заправить приготовленным соусом.

Классический соус с каперсами

Кроме самостоятельных блюд из бутонов можно приготовить и вкусный соус.

Необходимые продукты:

• 2 ложки каперсов;
• зубчик чеснока;
• сок из половины лимона;
• горчица – две маленькие ложки;
• майонеза 100 грамм;
• свежая зелень.

Процесс приготовления:

1. Каперсы порезать на мелкие кусочки. Также поступаем с зеленью и чесноком.
2. Горчицу соединяем с лимонным соком, майонезом, перемешиваем до однородности.
3. Выкладываем в эту смесь все остальные продукты, вымешиваем. Это идеальный вариант соуса для мяса.

Оригинальная пицца

Еще одно блюдо, в котором каперсы особенно хорошо показывают себя – пицца. Обязательно попробуйте приготовить.

Необходимые продукты:

• 0,4 кг теста для пиццы или готовая основа;
• большая ложка каперсов;
• кетчуп или томатный соус для промазки;
• 2 ложки оливок;
• 0,2 кг копченой колбасы;
• три помидора;
• сыр моцарелла или другой – 150 грамм;
• перец сладкий;
• кукуруза консервированная – две ложки.

Процесс приготовления:

1. Сначала подготовим все ингредиенты для начинки. Колбасу нарезаем тонкими полосками, перец дольками, помидор на кружочки, оливки делим пополам, а сыр натираем на крупной терке.
2. Если у вас тесто, то его нужно раскатать в подходящий размер, если уже готовая основа, то можно начинать промазывать кетчупом или томатным соусом.
3. На тесто кладем все измельченные ингредиенты для начинки, вместе с промытыми каперсами и кукурузой. Последними должны быть помидоры, которые покрываются сыром. По желанию можно еще добавить зелени. Выпекать на 220 градусах в течение 12 минут.
4. Семена промойте, поместите в банку, залейте маринадом, прикройте крышкой, уберите на хранение. Они будут готовы через три месяца.

Что такое каперсы

В своей заметке о том, что такое анчоусы, я написал, что не все знают, что это такое. Признаться, я немного лукавил — в самом деле, думал я, в наши дни, наверное, таких людей уже не осталось. Однако оказалось, что анчоусы и правда знакомы не всем, поэтому сегодня поговорим о другом продукте: еще не так давно в нашей стране слышали о нем немногие, а сейчас он продается в каждом супермаркете и даже магазинчиках поменьше. Но о том, что такое каперсы и для чего они нужны, наверное, тоже знают не все, верно?

Каперсы: что это и откуда?

Если в рецепте указано слово «каперсы», речь, как правило, идет о бутонах растения каперсы колючие, которые были собраны до того, как успели распуститься, и замаринованы в уксусе с солью или просто в соли. По вкусу каперсы напоминают… каперсы. Их сложно с чем-то сравнивать — хотя недавно и довелось читать заметку, в которой предлагалось заменять их оливками, мне такая аналогия видится надуманной. В кулинарии каперсы используют именно благодаря их специфическому острому, железистому вкусу (его действительно сложно описать иначе), которым эти бутоны, как говорят, обязаны содержащемуся в них горчичному маслу (глюкокаппарину, как назвали его химики именно в честь каперсов).

Впрочем, помимо бутонов аналогичным образом засаливают и плоды каперсов, ягоды, которые вырастают, если дать бутонам отцвести, и внешне напоминают зеленые оливки с длинным хвостиком. Внутри такие каперсы имеют нежно-розовую мякоть и множество светлых косточек: они съедаются целиком, но косточки могут быть довольно жесткими, что, полагаю, и обусловило им судьбу продукта на любителя, в отличие от тех же бутонов.

Кулинарное применение каперсов, разумеется, более всего распространено в историческом регионе их произрастания, каковым считается Средиземноморье. Без каперсов немыслимы многие блюда итальянской кухни (особенно те, что родом с Сицилии и юга страны) — их добавляют к салатам, пасте и основным блюдам. Нашлось место каперсам и в кухне Греции: каперсами активно торговали еще древние греки, а уже упомянутые выше ягоды каперсов весьма популярны у их потомков в качестве закуски.

В то же время каперсы не чужды и русской кухне.

Елена Молоховец, например, писала о них (называя «капорцы») как об одном из рядовых ингредиентов, рекомендуя готовить с ними, например, соус для отварной говядины.

Готовим с каперсами

Приготовлений для того, чтобы приготовить блюдо с каперсами, нужно минимум — основную работу уже проделали до нас. Если вы принадлежите к числу тех, кто предпочитает плоды каперсов, их можно использовать в салатах, целиком или нарезав крупно. Другие варианты — добавлять такие каперсы к готовым блюдам и закускам, скажем, брускеттам, использовать их в солянке, наконец, просто есть без добавок, как в Греции.

С бутонами каперсов все примерно так же просто. Следует различать каперсы в маринаде и засоленные сухим методом, то есть просто пересыпанные солью. Вторые следует промывать всегда, первые обычно не промывают, но это также можно сделать в том случае, если вам не нужна излишняя соленость. Бутоны можно использовать как целиком, так и рубить крупно или мелко, в зависимости от выбранного блюда. Так, незаменимы они в зеленом соусе, для приготовления которого измельченные травы, оливки и каперсы смешиваются с маслом и лимонным соком или уксусом. Не менее уместны каперсы в салатах, солянке, мясных или рыбных тартарах.

Впрочем, если есть желание, каперсам найдется достойное применение и в повседневных блюдах. Чтобы не ограничиваться общими словами, приведу несколько своих любимых рецептов с каперсами. Баночка каперсов стоит недорого, хранится долго, польза от них несомненна, так что дерзайте, организм за такое нововведение только спасибо скажет!

Карпаччо из креветок
Тартар из лосося
Вителло тоннато
Теплый салат из молодой картошки
Тушеные кабачки с баклажанами
Капоната из баклажанов
Запеченный костный мозг
Паста с тунцом
Паста с семгой в сливочном соусе
Рыбная солянка
Рыба с соусом из укропа и каперсов
Лимонный соус с каперсами
Простой соус из йогурта к рыбе
Зеленая сальса к рыбе и овощам

Настурция вместо каперсов: как приготовить, рецепты блюд

В кулинарных рецептах некоторых блюд упоминается о каперсах. Не все пробовали этот экзотический продукт. Да и продаётся он не в каждом магазине, стоит дорого. А вот про то, что у экзотических каперсов есть отечественный «аналог», слышали многие. Я даже некоторое время считала, что каперсы — это маринованные бутоны настурции.

Настурция не только красива, но и съедобна. В готовку идут листья и цветки, которые добавляют в салаты и бутерброды. Используются также бутоны и незрелые плоды. Их маринуют или засаливают, после чего готовят и едят как настоящие каперсы.

Наструрция

Каперсы колючие и травянистые

Нас интересует не весь многочисленный род семейства Каперсовые. Интереснее познакомиться с двумя видами: каперсами колючими и каперсами травянистыми. Это многолетние кустарники и полукустарники, у которых во время цветения распускаются крупные белые или бледно-розовые цветки с пушистым веером кремовых или лиловых тычинок. Цветки невероятно красивы, они появляются в течение всего лета. Цветоводы-любители выращивают это растение в цветочных горшках дома, чтобы иметь возможность любоваться чудесными цветами. Незрелый плод — зелёная мясистая овальная ягода, по форме напоминающая совсем крошечные огурчики. Созревшие плоды раскрываются, показывая свои «внутренности» во всей красе: ярко-красную мякоть с множеством крупных коричнево-бурых семян.

У травянистого каперса стелющиеся побеги деревенеют у основания. Каперс колючий имеет более крепкие ветви. Кусты колются, так как имеют колючие прилистники и заострённые кончики круглых или эллиптических листьев. Каперсы колючие растут в Средиземноморье, Судане, Индии, Крыму (от Алушты до Судака и Феодосии). Их много в Азербайджане, Туркмении, на Кавказе и в Дагестане. Каперсы травянистые можно встретить на южной части Крыма, на Кавказе и в Средней Азии.

Бутоны и незрелые плоды дикорастущих каперсов собирают в Иране, Дагестане, Крыму и некоторых др. местах. Во многих тёплых странах (например, в Марокко, Алжире, на Филиппинах и в Испании) каперсы выращивают специально. Во Франции была даже выведена садовая форма почти без колючек, которая, к сожалению, имела ряд серьёзных недостатков и не стала популярной. Знатоки считают самыми вкусными маринованные каперсы, которые выращивают на острове в Сицилийском проливе Пантеллерия (каперсы с маркировкой IGP). Не менее ценными являются каперсы с греческого острова Санторини, где они растут в почве, насыщенной вулканическим пеплом.

В кулинарных целях собирают нераспустившиеся бутоны и незрелые плоды. Ценнее круглые и плотные бутоны, длиной менее 1 см. Урожайность куста — около 3 кг. Высокая цена продукта объясняется тем, что сырьё приходится собирать ранним утром вручную, затем его сортируют по размеру и некоторое время вялят под солнцем. Из-за высокой стоимости солёные или маринованные каперсы чаще продаются в небольших стеклянных баночках.

Незрелые зелёные плоды, цветочные бутоны (они вкуснее плодов) и мягкие кончики молодых побегов солят, маринуют, заливают виноградным уксусом или оливковым маслом. Получается острая приправа для большого числа блюд: салатов (типа «Оливье», зелёных и др.), соусов, бутербродов, мясной солянки и супов. Каперсы полезны, но чрезмерное их употребление может вызвать тошноту и иные неприятности.

На соленых каперсах при хранении выступает соль

Вот, что написано про каперсы в «Книге о вкусной и здоровой пище» издания 1952 года:

Каперсник — кустарник, растущий в Закавказье, Крыму и Средней Азии. Есть и травянистое, стелющееся по земле растение того же семейства каперсовых.
Нераскрывшиеся цветочные почки обоих этих растений в маринованном или солёном виде используют как острую и своеобразную по вкусу приправу к соусам, салатам и при изготовлении различных других блюд.

Каперсы из настурции

Вкусные «каперсы» получаются из маринованных бутонов или незрелых плодов (коробочек) настурции. Плоды должны быть зелёными или молочно-зелёными, пока они не начали желтеть. Из бутонов отбирают только неокрашенные, которые еще не успели раскрыться.

Каперсы из настурции острее по вкусу и богаче по составу необходимых для организма веществ, чем настоящие. В них есть йод, фосфор, калий и витамины. Известно, что настурция обладает массой лекарственных свойств. Её иногда даже сравнивают с природным антибиотиком. Кулинары рассматривают это растение как пищевое.

Препарированные каперсы

Маринованные «каперсы» из настурции. Для того, чтобы приготовить из настурции вкусную замену каперсов, подготовленные зелёные незрелые плоды или нераскрывшиеся бутоны складывают в сухие стеклянные банки, которые предварительно стерилизуют. После этого «каперсы» заливают горячим маринадом. Остывшие банки держат в холодильнике или ином прохладном месте. Острый вкус каперсов из плодов настурции нравится всем.

Маринад готовят из только что закипевшей воды (0,5 л), в которой растворяют соль (0,5 — 1 столовая ложка, по вкусу), сахарный песок (0,5 — 1 столовая ложка) и наливают уксус (1 — 3 столовой ложки 9%-ного). В маринад добавляют душистый перец (2 — 3 горошины) и гвоздику (2 шт.). Лавровый лист — на любителя, так как не всем нравится его привкус. Хозяйки, которые маринуют огурцы, могут использовать огуречный маринад.

Есть еще один способ, при котором зелёные плоды или бутоны настурции нужно засыпать солью и оставить на сутки в эмалированной, фаянсовой или стеклянной миске. За это время их несколько раз перемешивают. После этого плоды (бутоны) перекладывают в стеклянные банки и заливают 6%-ным столовым уксусом. Вместо него можно использовать сок красной смородины. Через две недели уксус сливают и заливают бутоны (плоды) маринадом, который готовят как для маринования огурцов или грибов.

Мне нравится такой рецепт: бутоны или плоды настурции дважды заливают крутым кипятком и каждый раз оставляют в нём на 3 — 4 минуты. За это время готовят маринад из закипевшей воды (0,5 л), соли (0,5 столовой ложки), сахара (1 столовая ложка), пряностей (душистого перца и гвоздики, не более 2 шт. каждого). Можно добавить немного смеси сухих трав, известной как «прованские травы». В самом конце наливают столовый уксус (9%-ный). Для того, чтобы маринад был прозрачным, его нужно наливать в банку через сито. Банки закрывают крышками и хранят в прохладном месте. Перед использованием «каперсы» достают из маринада и настаивают пару дней в оливковом масле.

Солёные «каперсы» из настурции. Бутоны и незрелые плоды настурции пересыпают солью и ждут, пока не выделится сок. Их хранят в прохладном месте. Примерно через три месяца «каперсы» будут готовы к употреблению. Есть и другие варианты: каперсы солят с добавлением уксуса или заливают достаточно крепким раствором соли.

Каперсы из плодов (бутонов) настурции применяют так же, как и настоящие.

Попробуйте сделать приправу для мяса, которую можно использовать и для макарон. В её состав входят томаты, сладкий перец (лучше красный или оранжевый), несколько выдавленных зубчиков чеснока, сухие или свежие пряные травы (кориандр, базилик) и столовая ложка каперсов (целиком или измельчённые). Овощи и пряности нарезают и заливают оливковым маслом.

Я добавляю каперсы в сложные бутерброды, которые делаю с белым хлебом. Каждый такой бутерброд — сытное и вкусное блюдо, которое хорошо брать в дорогу. Каперсы выкладываю на сыр, на который перед этим выдавливаю немного майонеза или кетчупа. Такие бутерброды будут вкуснее, если под сыр положить лист салата, тонкие кружочки свежего огурца и зелень (укроп, кинзу, базилик или петрушку). Готовлю их и с холодным мясом, вкуснее с куриным. Каждый бутерброд я заворачиваю в пищевую плёнку или фольгу для того, чтобы не высыпалось его содержимое.

Знаменитый холодный соус «Тартар» традиционно готовится с каперсами. Дома можно быстро приготовить один из его вариантов, взбив блендером в пышную однородную массу майонез (по правилам, нужно взбить сырые яичные желтки с уксусом и оливковым маслом), сметану (для мягкости), несколько варёных желтков и выдавленный чеснок (для мяса). После этого в соус добавляются нарезанные на кусочки каперсы (настоящие или из настурции), измельчённые солёные или маринованные огурцы (можно грибы) и зелень.

Каперсы хорошо подавать к мясу (особенно к шашлыку) или любому другому блюду. А если кому-то захочется «солёненького», то лучше каперсов из настурции не найти. Они острее и пикантнее настоящих.

© А.Анашина. Блог «Подмосковье», www.podmoskovje.com

Статьи по теме:

© Сайт «Подмосковье», 2012-2021. Копирование текстов и фотографий с сайта pоdmoskоvje.cоm запрещено. Все права защищены.

Сколько стоят каперсы?

Автор: Howmuchisit.org Staff

Последнее обновление: 14 августа 2018 г.

Каперсы — это маринованные бутоны куста каперсов, также известные как Capparis Spinsoa . Их собирают с куста, напоминающего куст, задолго до того, как бутон даже начинает формироваться как цветок. После сбора они будут высушены и посолены или упакованы в банку с солью. Часто они созревают до размера оливы и продаются либо как ягоды каперсов, либо их можно есть как маринад.

Каперсы — это съедобные бутоны, которые можно использовать в различных рецептах, обычно они используются в качестве приправ или гарниров. Они имеют темно-оливково-зеленый цвет, размером не больше косточки оливы.

Сколько стоят каперсы?

В среднем каперсы будут выпускаться в бутылках по 4, 16 или 32 унции. Стоимость может варьироваться от 3 до 10 долларов за бутылку, в зависимости от размера. Поскольку каперсы нельзя собрать машиной, каждый из них нужно собирать вручную, сортировать по размеру и рассолить, что приводит к более высокой цене, чем большинство ингредиентов в банках.

Например, бутылка Bel Aria Nonpariel Capers на 32 унции может стоить от 9 до 12 долларов, а бутылка на 16 унций может стоить от 6 до 9 долларов.

Органические каперсы, пропитанные морской солью, могут стоить от 5 до 13 долларов за банку на 3 унции.

TraderJoes365.blogspot.com сообщает, что цена составляет 2,69 доллара. В блоге также упоминается, что они прекрасны в омлетах и ​​поверх лосося.

Обзор каперсов

Что такое каперсы? Каперсы — это маленькие зеленые штуки размером с горошину, похожие на оливки, которые имеют соленый и уксусный вкус.Они обычно встречаются в средиземноморских блюдах, таких как курица пикката или спагетти путтанеска, и, как известно, придают острый уксусный вкус всему, к чему его добавляют. Люди часто добавляют эти продукты в любое блюдо, которому они хотят придать более соленый вкус.

Каперсы часто можно купить в любом продуктовом магазине, таком как Walmart, или в Интернете в продуктовых магазинах для гурманов или даже на Amazon. В большинстве магазинов ищите его в отделе итальянской кухни или рядом с оливками и солеными огурцами, обычно в стеклянной банке.

Каперсы обычно сушат на солнце и маринуют в уксусе и соли. Некоторые ароматизированы, а другие нет.

Какие дополнительные расходы?

При покупке через Интернет могут возникнуть расходы по доставке. Многие розничные торговцы требуют, чтобы определенная сумма была потрачена до тех пор, пока не будет применена бесплатная доставка.

Приправленные каперсы с дополнительным вкусом будут стоить дороже, чем простые каперсы. Разница в цене может составлять от 2 до 5 долларов.

Полезные советы:

Обязательно промывайте и очищайте каперсы прямо из банки.Это позволяет каперсу терять лишнюю соль, оставшуюся в банке. Рекомендуется мыть под теплой водой не менее 30 секунд, чтобы смыть излишки соли и рассола.

Тем, кто придерживается диеты с ограничением натрия, лучше избегать этого типа перекусов.

Каперсы обычно отлично сочетаются с такими продуктами, как салаты, соусы, морепродукты и паста. Их также можно употреблять в сыром виде прямо из банки. В Интернете есть много отличных рецептов, в том числе неизменно популярный морской гребешок.Поскольку у каперсов очень много применений, обратитесь к этой ветке форума chowhound.com или к этой статье Huffington Post, чтобы получить больше идей о том, что с ними можно сделать. Большинство людей обнаруживают, что после открытия они используют только часть банки и не хотят тратить то, что осталось.

Если вы собираетесь хранить каперсы, убедитесь, что у вас правильная часть растения. Многие люди путаются с бутонами растения, которые похожи на каперсы. При хранении убедитесь, что он хранится в герметичном контейнере.Его можно хранить при комнатной температуре до шести месяцев.

Чтобы получить максимальную отдачу от каперсов с точки зрения вкуса, попробуйте добавить их в конце процесса приготовления.

Каперсы, приобретенные в Интернете и в продуктовом магазине, обычно импортируются из таких стран, как Франция.

Наименьший размер будет обозначаться как non pareil capers , и он будет наиболее желательным для рецептов.

Каперсы полезны?

Каперсы могут быть полезны для вас, если вы хотите увеличить потребление клетчатки, но из-за процесса упаковки содержание натрия немного завышено, и их следует избегать тем, у кого высокое кровяное давление или есть риск сердечных заболеваний.

Естественно, эти бутоны мало калорийны. По данным Национальной базы данных по питательным веществам для стандартной справки Министерства сельского хозяйства США, около трех столовых ложек будут составлять от 10 до 15 калорий.

Три столовые ложки содержат около одного грамма клетчатки, и согласно рекомендациям по питанию взрослым необходимо 14 граммов на каждые 1000 калорий.

С другой стороны, поскольку каперсы часто хранятся в рассоле, потребление натрия может составлять около 250 миллиграммов на столовую ложку.Хотя натрий необходим в вашем рационе для поддержания баланса жидкости в клетках и вокруг них, слишком большое его количество часто может нанести ущерб вашей системе, что приведет к повышению артериального давления и увеличению вероятности сердечных заболеваний. По возможности избегайте употребления более 2300 миллиграммов натрия в день.

Как я могу сэкономить?

Рассмотрите возможность покупки оптом, если вы собираетесь использовать их более чем для одного приема пищи. Оптовые закупки на одну банку будут намного дешевле, чем покупка отдельных банок.

Органические банки будут стоить дороже, чем неорганические. Хотя особой разницы нет, все сводится к личным предпочтениям.

Раскрытие информации о рекламе: Это содержимое может включать реферальные ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации для получения дополнительной информации.

Средняя заявленная стоимость: $ 0

Сколько вы потратили?

Что такое каперсы?

Каперсы — это незрелые, незрелые, зеленые бутоны куста каперсов ( Capparis spinosa или Capparis inermis ).Растение выращивают в Италии, Марокко и Испании, а также в Азии и Австралии. Чаще всего он ассоциируется со средиземноморской кухней, но его любят во всем мире. В соленом или сушеном виде каперсы ценятся за привкус, который они придают блюдам. Он добавляет текстуру и пикантность большому количеству рецептов, включая рыбные блюда, пасту, рагу и соусы.

Быстрые факты

• Происхождение: Втулка каперса; Средиземноморье
• Обычное использование: гарниры, приправы, соусы, заправки
• Заменитель: оливки, настурция маринованная
• Срок годности: 6 месяцев в холодильнике

Что такое каперсы?

Каперсы — это колючее многолетнее растение, произрастающее в Средиземноморье и некоторых частях Азии.Его использование восходит к 2000 году до нашей эры. где он упоминается как еда в шумерском эпосе о Гильгамеше. Чтобы превратить незрелый бутон в соленый шар размером с горошину, его сушат на солнце, а затем замаривают в уксусе, рассоле, вине или соли. Посолка придает пикантный лимонный вкус, напоминающий зеленые оливки.

Caper vs. Caperberry

Каперсы — это не то же самое, что каперси. Если не сорвать незрелую почку, она в конечном итоге превращается в плоды капербариса.Ягода крупнее самых крупных каперсов, размером с оливку, и прикреплена к длинному вишневому стеблю. Внутри каперники очень маленькие семена, похожие на семена киви. В маринованном виде из них получается интересный гарнир к коктейлям с кровью Мэри и мартини.

Сорта

Коммерческие каперсы обозначаются и продаются по размеру. Почки варьируются от крошечных (размером с маленькую зеленую горошину) до размера небольшой оливы. Как правило, самые маленькие каперсы имеют нежнейшую консистенцию и лучший вкус.Каперсы большего размера являются более кислыми, поэтому их лучше использовать экономно.

Самая маленькая разновидность — около 1/4 дюйма или 7 мм в диаметре — родом с юга Франции. Названные французскими nonpareils , они являются наиболее ценными и имеют не менее заметную цену. Также относительно легко найти surfines capers, которые немного больше (от 7 мм до 8 мм). Capucines (от 8 мм до 9 мм), capotes (от 9 мм до 11 мм), мелких частиц (от 11 мм до 13 мм и grusas (более 14 мм)) встречаются реже.

Caper Uses

Каперсы давно стали фаворитом в Средиземноморском регионе. Они известны как главный ингредиент итальянских рецептов с курицей пикката и пастой путтанеска. Французы добавляют их в skate meunier с обжаренным маслом, и они являются незаменимым ингредиентом для ряда испанских тапас. В Индии плоды и бутоны растения маринуют. В США их используют для украшения и добавления кислоты в бублик в нью-йоркском стиле с нова локсом и сливочным сыром.

Эти маленькие зеленые бутоны могут придать пикантный кисло-соленый вкус многим другим рецептам. Приготовления не требуется, и их можно просто добавлять в салаты (включая пасту, курицу и картофельные салаты), использовать в качестве приправы или гарнира или мелко нарезать для заправок и соусов. Их также готовят с жареными овощами и различными основными блюдами или используют в качестве начинки для пиццы. Прилив соли и кислоты — отличное дополнение к рыбе, особенно богатой, такой как лосось, а также баранина.Довольно часто каперсы сочетаются с лимоном, который дополняет их натуральный лимонно-оливковый вкус. Еще одна популярная добавка — сыр и орехи.

Как приготовить с каперсами

Из-за сильного вкуса каперсы (особенно крупные) лучше использовать экономно. Вместо того, чтобы добавлять горсть, постарайтесь найти баланс в рецепте, чтобы он не подавлял вкус готового блюда.

Каперсы уже готовы к употреблению. Многие рецепты требуют ополаскивания каперсов, чтобы удалить часть соли или уксуса, что позволяет раскрыть истинный аромат каперсов.После ополаскивания промокните каперсы бумажным полотенцем. Более крупные каперсы перед употреблением измельчить. Некоторые рецепты, такие как соусы, могут требовать мелко нарезанных каперсов, в то время как другие используют их в пюре, таком как тапенада. В большинстве случаев вы просто добавляете их в горячую сковороду с другими ингредиентами, как правило, в конце процесса приготовления. Это позволяет каперсу сохранять форму и сохранять свой фирменный вкус.

Какой вкус?

Каперсы имеют лимонный, оливковый и соленый вкус.Большая часть соленого, уксусного вкуса происходит от упаковки.

Заменитель каперса

Чтобы соответствовать соленому вкусу каперсов, проще всего заменить мелко нарезанные зеленые оливки. Если у вас есть доступ к ним, подойдут и маринованные семена настурции.

Рецепты каперсов

Вы найдете каперсы во множестве рецептов, включая морепродукты и пасту. Также это хорошее дополнение к блюдам из баранины и сыра. Каперсы популярны в различных салатах и ​​заправках для салатов, а также в тапенаде и густых соусах, таких как ремулад.

Как приготовить простой лимонный соус из каперсов

Где купить каперсы

Продовольственные магазины, супермаркеты и магазины натуральных продуктов с хорошим ассортиментом должны предлагать на продажу хотя бы одну банку каперсов. Их также можно найти в специализированных магазинах и магазинах деликатесов, а также в Интернете. Каперсы обычно расфасовываются в небольшие банки, не более четырех унций, в рассоле уксуса. Вы можете найти их в ряду с маринованными продуктами вместе с оливками. Мелкие непревзойденные каперсы дороже более крупных и сопоставимы по цене с банками изысканных оливок.

В их родных регионах кусты каперсов разрастаются, и почки можно собирать. Молочай каперсовый ( Euphorbia lathyris ) похож на ядовитое растение, поэтому его правильная идентификация имеет жизненно важное значение. Садоводы также могут сажать куст из семян или черенков. Растение может переносить жару, но не холод, и в северном климате следует перезимовать в помещении. Соберите каперсы нужного размера, а затем сохраните бутоны в рассоле.

Хранилище

Каперсы могут быть упакованы в рассол или соль, и это определит способ их хранения; оба должны быть в герметичном контейнере.Каперсы в рассоле должны быть полностью погружены в воду и хранятся в холодильнике девять месяцев или дольше. Невскрытые банки можно хранить в кладовой. Каперсы в соленой упаковке можно хранить при комнатной температуре до шести месяцев.

Неприятный запах и темный цвет в банке (за исключением любых специй, которые могут быть включены) — это признаки того, что каперсы испортились и их нужно выбросить.

Питание и преимущества

Каперсы — это низкокалорийная, малоуглеводная и нежирная пища.Как правило, их не едят в достаточно больших количествах (из-за вкуса), чтобы придать им значительную питательную ценность, но они богаты витамином К и хорошими источниками меди, железа и магния. Каперсы очень богаты натрием из-за процесса отверждения, фактор, который может повлиять на их употребление для всех, кто следит за потреблением соли.

Неуловимый капер | Новости

Когда 20 лет назад мы основали Zingerman’s, каперсы, без сомнения, были одним из экзотических продуктов, которые можно было найти почти в каждом «специализированном магазине».Тогда и даже сейчас удивительно мало сотрудников или клиентов розничной торговли, казалось, знали, что такое каперсы на самом деле, откуда они берутся и — помимо того, что посыпают ими лосося, — как их использовать. Итак, вот информация, которой вы можете поделиться со своими сотрудниками и клиентами об одном из самых стабильных и самых приятных небольших деликатесов в мире.

Что такое Caper?
Если вы хотите проверить кулинарные знания своих сотрудников, спросите их: «А что такое вообще такое? Хотя почти все слышали об этих вещах, вряд ли кто-то сможет сказать вам, что это такое и откуда они взялись.Так что, если кто-то задаст вам этот вопрос, позвольте мне подготовить вас к Caper Quiz Show. Вопрос: На 50 евро: «Что, собственно, такое каперсы? Ответ: Каперсы — это вылеченные почки дикого куста, произрастающего по всему Средиземноморью.

На самом деле, это серия родственных кустов, все почки которых подходят для выращивания каперсов. В отличие от многих продуктов — на ум приходят лосось и клубника — которые сейчас почти невозможно найти в дикой природе, большинство каперсов по-прежнему собирают в дикой природе или, по крайней мере, в полудиких штатах.Я пробовала отличные каперсы из Испании, Италии и Греции; вероятно, есть одинаково интересные предложения из любой части Средиземного моря.

Хотя каперсы кажутся достаточно невинными, когда смотришь, как они тихо сидят на полках магазинов, попасть в плен нелегко. Растения очень колючие, они растут вверх и вниз по сухим склонам, особенно в причудливых маленьких расщелинах скал. Типичное растение дает всего около десяти фунтов почек в хороший год. Если клиенты прокомментируют цену каперсов, вы можете сказать, что их сбор — это большая работа; Хорошему собирателю требуется два часа, чтобы собрать пару фунтов.Для каперсов меньшего размера это будет около 9000 бутонов. Сбор урожая производится в июле и августе, когда средиземноморское солнце наиболее жарко.

Имеет ли значение размер?
Каперсы сортируются по размеру: от крошечных бутонов размером не больше черного перца до настоящих монстров, похожих на виноград среднего размера. Самые маленькие, помеченные как nonpareilles, продаются в тонких бутылках по 2 унции на полках специализированных магазинов. Они самые дорогие и самые «востребованные».(Лично я предпочитаю более крупные каперсы, которые в Испании известны как gruesas, что означает «густой. У них более крупный и смелый вкус, и они больше способствуют созданию блюд, в которых они используются.)

Каперсы почти всегда продаются в вяленом виде. В США большинство каперсов упаковывают в уксус. Чтобы каперсы были готовы к употреблению в этом виде, требуется около двух месяцев приготовления.

Лично я предпочитаю соленые каперсы. Вам нужно замочить их на несколько минут, чтобы немного не посолилось, но, на мой взгляд, вкус каперсов ощущается намного лучше.Когда я впервые попробовал каперсы с солью, меня поразило, насколько вкус, который я ассоциировал с каперсами, был на самом деле уксусом.

Итальянцы любят и производят соленые каперсы. Есть отличные со всех сицилийских островов. Те, что из Пантеллерии, пользуются большой популярностью и очень хороши, но есть отличные блюда почти со всех средиземноморских островов.

Испанцы любят каперсы в уксусе; Каперсы из Мурсии очень хороши, хотя при взгляде трудно сказать, потому что мурсийские производители теперь упаковывают каперсы, которые собирают по всему югу Испании.Греки сушат каперсы на солнышке, а я еще не пробовала сушеные каперсы. Будь то соль, уксус или сушка на солнце, срок годности каперсов практически неограничен.

Однажды в Мерсии я попробовал свежие каперсы с куста. Я никогда не видел, чтобы они продавались свежими, и я стоял рядом с кустом каперсов с висящими передо мной бутонами. Я решил пойти на это и счастлив, что сделал это. Свежие каперсы обладают острым перцем и имеют приятный вкус. Я передал это нашей испанской хозяйке, которая быстро отругала меня: «Никто не ест их в свежем виде, — сказала она, с одним из самых презрительных взглядов, которые я видела за 20 лет.

Бутоны и ягоды
Очень немногие американцы знакомы с ягодами каперсов, которые одинаково вкусны. Известные в Испании как alcaparrones, а в Италии как cucuncio, это просто плоды куста каперсов. Если вы позволите бутону, то есть тому, что мы называем каперсом, продолжать развиваться на кусте, он превратится в цветок. Цветы, которые распускаются каждую весну, нежно-белые, с двумя дюжинами или около того крошечных шиповидных нитей с розовыми кончиками, торчащими из центра. Каждый из них имеет потенциал — если он достигнет зрелости — превратиться в плод, т.е.э., ягода каперсов. Алькапарроны, собранные с куста, а затем маринованные, как каперсы, имеют довольно похожий аромат, но они больше по размеру и более смелые на вкус. Они идеальны на подносе для приправ, а еще лучше — вместо оливок в мартини. В Средиземном море местные жители едят почти все остальные части куста каперсов. Мне подали маринованные стебли каперсов, бутоны каперсов и цветы каперсов.

Морепродукты и салаты
Каперсы — один из самых универсальных ингредиентов. Они хороши почти во всем, но им особенно нравятся морепродукты.Каперсы хорошо подходят к любым блюдам с анчоусами, тунцом или сардинами. Они просто обязательны к вителло тоннато, по праву знаменитой итальянской телятине в соусе из тунца. А еще они отлично подходят для лосося, как свежего, так и копченого.

Помимо рыбы, каперсы — отличный способ добавить немного жизни салату — это типично для того, как их подают на сицилийском острове Аликуди. Их часто используют в том, что французы называют Salade Russe (также известный как Insalata Russa в Италии или Ensaladilla Russa в Испании) — картофель, сваренные вкрутую яйца, перец, оливки и т. Д.в майонезной заправке. Я добавляю несколько больших каперсов в греческий салат с фетой из овечьего молока, жареным перцем, помидорами и огурцами.

Что касается соусов, то каперсы — это основа того, что итальянцы называют Salsa Verde. Не имеет никакого отношения к зеленой сальсе на юго-западе Америки, этот приготовлен из нескольких ложек каперсов, анчоусов, чеснока и петрушки в блендере вместе с большим количеством оливкового масла и щедрой дозой свежего лимонного сока. Также можно добавить немного дижонской горчицы.Сальса Верде используется со всеми блюдами, от морепродуктов до соуса для пасты, но особенно хороша она с боллито мисто, мясным ассорти.

Каперсы также очень хороши в томатных соусах, особенно если их подавать с морепродуктами. На греческих островах делают пасту из помидоров, приправляют ее каперсами и оливковым маслом, а затем намазывают на хлеб. Вы можете повторить это здесь, но используйте томатную пасту высшего качества. Каперсы необходимы в классической пасте Puttanesca, наряду с анчоусами, чесноком, нарезанными кубиками помидорами и оливками.

В Мерсии, на юго-востоке Испании, они едят каперсы в том же количестве и в том же стиле, что и каджунские раки, — в очень больших количествах, просто для легкой и очень вкусной закуски. Жители Мурсии переливают каперсы из банки в миску, быстро заправляют их оливковым маслом, небольшим количеством морской соли и лимона и едят их как есть, с аперитивами, как мы едим оливки.

В общем, каперсы — это ответ на попытки любого повара придать жизнь любым блюдам.

Ари Вайнцвейг — совладелец магазина Zingerman’s Delicatessen в Анн-Арборе, штат Мичиган., а также автор «Руководства по хорошему уксусу» Зингермана и других книг

Дегустационная панель: Покупка каперсов — Артикул

Острые средиземноморские блюда, такие как пенне алла путтанеска, курица пикката или тушеный фенхель, получают из каперсов восхитительный соленый пунш. Маленькие, но насыщенные острым ароматом, каперсы — это нераспустившиеся цветочные бутоны каперсового куста, произрастающего на всем побережье Средиземного моря. Неаппетитные в свежем виде каперсы обычно сушат на солнце и сушат в смеси из рассола и уксуса или в соли.Поскольку мы часто используем каперсы для приготовления соусов для пасты, приправ и рыбных блюд, мы хотели выяснить, какие бренды стоит спрятать в кладовой. Итак, мы попробовали банки и банки каперсов — в рассоле и в соли. И вот что мы обнаружили.

Каперсы в рассоле

В продуктовых магазинах в этой стране, скорее всего, вы найдете банки с солеными каперсами, в то время как соленые каперсы доступны только в специализированных продуктовых магазинах и некоторых супермаркетах.
После слепого тестирования нескольких широко доступных брендов непревзойденных каперсов (самых маленьких и самых ароматных) в рассоле, Roland capers взлетели вверх благодаря идеальному балансу рассола, уксуса и соли, а также твердой, приятно хрустящей текстуре.Мы в любой момент добавим их в соус ремулад или путтанеска. Нам также понравились каперы B&G , хотя они обладают немного большей мощностью. Хорошо промойте их, чтобы снять край, прежде чем использовать.

Каперсы в соли

В то время как каперсы в рассоле часто в конечном итоге имеют привкус рассола и теряют часть своей хрустящей текстуры из-за жидкости, каперсы, посоленные в соли, как правило, сохраняют как вкус, так и текстуру. Но они действительно становятся довольно солеными. Поэтому рекомендуется замочить их в воде на 10-15 минут и хорошо промыть перед использованием.Нашими любимыми солеными каперсами были La Nicchia каперсов из Пантеллерии, крошечного острова у юго-западного побережья Сицилии. Они полные, плотные и хрустящие (в хорошем смысле), с истинным вкусом каперсов и прекрасными цветочными, анисовыми нотками. Сохраните их для особых случаев, когда вы действительно хотите, чтобы каперсы сияли — мы даже добавляем их в салаты. Вы можете найти их на Gustiamo.com. Agostino Recca соленые каперсы также обладают приятным вкусом каперсов по более доступной цене. Кроме того, они доступны во многих продуктовых магазинах (или вы можете заказать их по почте на Amazon.com).

Знакомство с каперсовыми ягодами

Ягоды каперса — зрелые плоды кустарника каперсов. Они крупнее, но мягче и слаще, чем каперсы, поэтому их часто используют вместо соленых оливок. Обычно их продают в банках, замаринованных в уксусном рассоле. Попробуйте их в блюде с закусками, в салатах или даже в мартини. Наши любимые ягоды каперсов — испанские Piter Alcaparrones , которые можно купить на Tienda.com. Они хрустящие, мясистые и насыщенные, с достаточно соленым вкусом, чтобы сохранять их интересными — идеально подходят для перекусов прямо из банки.

Лечебная сила каперсов цена для вашего здоровья — Alibaba.com

Улучшите свое здоровье с удивительной коллекцией каперсов по цене по непревзойденным предложениям на Alibaba.com. Каперсы по цене поставляются с активными ингредиентами, которые удовлетворяют различные медицинские и косметические потребности. Широкий выбор caper price гарантирует, что вы получите продукт по вашему выбору, покупаете ли вы его для себя, своих близких или друзей.

Каперсы цена получены из подходящих растений, которые были изучены и научно доказали, что обладают благотворным действием. Эти каперсы по цене , полученные в результате строго регулируемых процессов добычи, гарантируют, что вы всегда будете пользоваться всеми их преимуществами. Эти caper price также включают инструкции и руководства, которые помогут вам выбрать правильную дозировку, хранение и способы их использования для достижения максимальных желаемых результатов. Производственные линии состоят из сертифицированных производителей, поставщиков и оптовиков, которые гарантируют, что вы всегда будете получать высококачественные каперсы по цене при каждой покупке, совершаемой на Alibaba.com.

Цена каперсов доступны в широком ассортименте, который учитывает различные факторы и требования для отдельных лиц и групп людей. caper price , предлагаемые на сайте, представлены в нескольких формах, таких как капсулы, порошки и таблетки, чтобы удовлетворить потребности как детей, так и взрослых. Вы всегда найдете каперсов по цене , которые подходят для ваших нужд, потому что они бывают разных размеров и дизайна упаковки.

Если вы думаете о том, чтобы сэкономить деньги и одновременно покупать высококачественные товары, воспользуйтесь этой возможностью и изучите широкий диапазон caper price , доступный на Alibaba.com. Независимо от того, какой тип вы ищете, ваши ожидания оправдаются. Вы также можете договориться с оптовиками и поставщиками по поводу индивидуальных логотипов и принтов.

каперсов: новый урожай для Калифорнии?

Центр малых ферм, Калифорнийский университет, Дэвис, Калифорния 95616

Пересмотрен в июле 1989 г.

Деметриос К. Контаксис, доктор философии

Калифорнийский университет

Борьба с вредителями I Советник по программам общественной информации

Округ Контра-Коста

Глухарь, Capparis spinosa, является членом отряда Capperales, семейства Caperaceae, которое насчитывает около 200 видов.Он родом из Средиземноморья, а также из тропиков. Название каперса происходит от арабского слова Кабар. Это листопадное двудольное растение (с двумя семенными листами и ежегодно сбрасывающими все листья), вырастающее примерно на два фута в высоту и раскидистое. Лозы могут быть 2-3 метра (или от 7 до 10 футов в длину) и иметь очень глубокую корневую систему. Растение очень засухоустойчиво, не требует особого ухода, требует хорошего дренажа и практически не заражено болезнями и насекомыми-вредителями.

Цветки обоеполые, с многочисленными тычинками.Они привлекательны и напоминают цветок розы с белыми лепестками и пурпурными оттенками около 4-6 см (от 2 до 2,5 дюймов) в диаметре. Продолжительность жизни цветка короткая, около 24-36 часов, но каждое растение дает сотни плодов за сезон. Плоды зеленые, удлиненные, 3-5 см (2-3 дюйма в длину), 1-1,5 см (1/2 — 3/4 дюйма) в диаметре, содержат 200-300 семян. Листья овальной формы, кожистые, ярко-зеленые. Размножают растение половым путем (семенами) или бесполым (черенками или корнями). Последний метод является предпочтительным просто из-за разнообразия растений, размножаемых семенами.

Черенки укореняются в теплице не менее одного года, а затем высаживаются на поле на расстоянии 5 х 5 метров (примерно 16 на 16 футов) друг от друга. Полевые посадки проходят в феврале-марте. В первые два лета после посадки необходимо 2-3 полива, но растения старше 2 лет в поливе не нуждаются. Рекомендуется весеннее удобрение сульфатом аммония (21-0-0) или 16-16-16 из расчета 0,5 фунта на растение в год. Полив необходим после каждого применения.

Детальной информации по сортам нет.Одна группа каперсов бесхребетная, C. spinosa, а другая — с колючками. Оба кажутся одинаково хорошими.

Зрелые каперсы обрезают до уровня земли в ноябре-декабре. Весной развиваются нежные новые побеги, которые используются как овощ и, по мнению некоторых, лучше, чем стебли спаржи. Почки собирают с середины мая до середины августа. Двухлетнее растение дает немного, трехлетнее растение дает чуть более 2 фунтов в год, а растение старше 4 лет может давать более 20 фунтов.бутонов в год. Невскрытые бутоны собираются вручную, сортируются по пяти сортам и рассыпаются так же, как и огурцы (рис. 4). Чем меньше бутон, тем выше качество и цена. Стеклянный флакон с примерно 200 граммами каперсов хорошего качества продается почти за 5 долларов. Фрукты также засолены, но их качество считается невысоким и не так важно с коммерческой точки зрения.

Каперсы коммерчески выращиваются в Марокко, Испании и Италии. В Греции, на Кипре и в Турции растение хорошо адаптировано, но не выращивается в коммерческих целях.Соединенные Штаты ежегодно импортируют из этих стран переработанных каперсов на сумму более 5 миллионов долларов.

Каперсы в основном используются в качестве приправы — в салатах или соусах, или к стейкам, рыбе, птице или баранине. Он также используется для изготовления косметических средств, улучшающих сухость кожи, и некоторых лекарств. Некоторые виды Capparis ядовиты. В зависимости от использования каперсы можно считать овощем (побеги) или травой (обработанные почки).

Помимо этих пищевых целей, каперсы можно использовать в качестве украшения — цветы многочисленные и очень привлекательные, а листва блестящая и темно-зеленая.Наконец, растение можно использовать для борьбы с эрозией почвы, особенно на склонах, где орошение затруднено и эрозия почвы более выражена.

Проращивание и пересадка рассады

1. Наполните банку (размером с кварту) теплой водой (110-115 F.).
2. Бросьте семена в воду, чтобы они впитались как минимум на 12 часов. Дайте воде остыть до комнатной температуры. Нет необходимости поддерживать температуру воды 110-115 F на протяжении этой обработки.
3. Слейте воду, оберните семена влажным полотенцем, поместите в полиэтиленовый пакет и храните в холодильнике от 65 до 70 дней.
4. Затем выньте семена из холодильника и снова обработайте их, как в шаге №2. На этот раз охлаждение не требуется.
5. Посадите на глубину от 1/4 до 1/2 дюйма в почвенную смесь, состоящую из 50-25-25 частей посадочной смеси (или почвы U.C.), перлита и песка соответственно. Используйте 6-дюймовые глиняные горшки или глубокие балетки.
6. Хорошо полейте и храните в теплом месте (70-85 F.), частично на открытом солнце.
7. Не допускать образования корки на поверхности почвы. Держите почву влажной.
8. Прорастание должно начаться в течение 3-4 недель и может продолжаться в течение 2-3 месяцев.Не все семена прорастают одновременно.
9. Перед пересадкой дайте саженцам вырасти до 3-5 дюймов в высоту. Если саженцам слишком тесно в глиняном горшке или на квартире, не вытаскивайте их. Вместо этого используйте ножницы и срежьте мелкие, менее сильные и нежелательные. Таким образом не нарушается корневая система оставшихся сеянцев.
10. Пересадите саженцы в отдельные контейнеры емкостью 1 галлон в той же посадочной смеси, что и выше. При пересадке старайтесь как можно меньше беспокоить корневую систему — старайтесь, чтобы вокруг каждого пересаженного саженца оставалась оригинальная почва.Хорошая дренажная почва необходима для предотвращения корневой гнили.
11. Плотно утрамбуйте почву вокруг пересаженного саженца и немедленно полейте.
12. Накройте каждый контейнер полиэтиленовым пакетом и храните в тени (если весна, лето) или в теплом месте (70-85 F.), если сейчас зима. Держите полиэтиленовый пакет на месте в течение одной недели.
13. Затем (через 1 неделю) отрежьте верхнюю часть пакета, чтобы саженец постепенно подвергался воздействию окружающей среды. Еще через 10 дней увеличьте отверстие полиэтиленового пакета.
14. Через неделю снимите пластиковые пакеты и храните в затемненном месте.
15. Хранить в емкостях на один галлон и сажать ранней весной, после последних заморозков, когда почва пригодна для обработки.
16. Растение в приподнятых рядах. Ряды должны находиться на расстоянии 8-10 футов друг от друга, а растения в каждом ряду должны находиться на расстоянии 8-10 футов друг от друга.
17. Колодец. Убедитесь, что дренаж достаточный, следует избегать затопления.
18. Часто поливайте и удобряйте 21-0-0 или 16-16-16; два-три раза в весенне-летние месяцы.Орошение необходимо в первые 2 года развития.
19. Не обрезайте молодые растения первые два года.
20. Обрезайте до земли (поверхности почвы) растения 3-летнего возраста и старше в течение ноября-декабря.

Примечание: семена каперса плохо прорастают. Вышеуказанные методы дали всхожесть 40-75%. Саженцы при пересадке очень темпераментны. Некоторые могут увядать и умереть. Чтобы уменьшить эту потерю, пересадите саженец с почвой, прикрепленной к корневой системе, полейте и накройте полиэтиленовым пакетом сразу после пересадки.Используйте зрелые (темно-коричнево-черные) семена от одного до двух лет. Семена можно получить через Park Seed Company, Cokesbury Road, Greenwood, South Carolina, 29647-0001. (803) 223-7333. Для получения дополнительной информации о семенах и источниках рассады, свяжитесь с автором в Contra Costa County Cooperative Extension: (415) 646-6540.

Вернуться к брошюрам

каперсов Reese Non Pareil — 3,5 унции. | Свежие овощи

|
Мой аккаунт

• Текущее объявление
• Мой магазин
  • Расположение магазинов
• маг.
• Купоны
• Рецепты

Переключить навигацию

Поиск

Удалять

Мой магазин: выберите магазин

• Моя учетная запись
• Расположение магазинов
• Политика конфиденциальности

• Выйти

Вернуться наверх

Быстрые ссылки

• Моя учетная запись
• Расположение магазинов
• Текущее объявление

Покупки

• маг.
• Купоны
• Купонная политика

Компания

• Свяжитесь с нами
• Карьера
• Часто задаваемые вопросы

Подключить

• Facebook
• Pinterest
• YouTube

яблоко
Android

яблоко
Андриод

яблоко
Android

© 2021 Прайс Меньше Еды

• Политика конфиденциальности
• Условия использования
• Заявление о доступности

.